2026/3/6(五) 輕舟已過萬重山：小農勃根地酒莊的歷險與蓄勢待發

卉庭林
7小时前
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勃根地小農的輕舟、如何翻過萬重山？

對於一位年輕女子，又是菜鳥、小白者來說，要在明星產區勃根地闖出名號來，肯定少不了辛酸淚吧？不過認識Agnès Paquet 阿涅斯多年的講師Claire說：樂觀進取的她，從來都沒提過任何酸楚或抱怨辛勞，因為那一切彷彿『輕舟已過萬重山』！

沒有明星莊園可承繼，也無法「在起跑線上獲勝」，但 Agnès還是驕傲地對其他同行說，她利用有限的資源，做到了可能範圍內的最好。她的理念很簡單，田園的健康是重中之重，許多人都把關心掛在嘴上，但如何讓田園地塊得以健康，每個酒莊做的程度也不一緻。阿涅斯一直奉行有機農耕，並且多年來始終如一，且很很早就申請了相關認證，但因為酒莊本身並沒有足夠的人力去處理相關繁瑣的行政工作，所以她雖然還沒取得認證，但她不急於那一張紙的認證，而是悉心謹慎照料持有的每一片土地，讓田地發揮最深層價值。

如今Agnès Paquet 的酒，深受日本酒迷喜愛，她的 Les Hoz 去年更被日本葡萄酒雜誌 Real Wine指南選為封面酒款！

同樣的Domaine de I’Enclos 昂克洛酒莊，曾經擁有夏布利 Chablis村莊、一級、特級葡萄園共33公頃大，並且紅極一時，相當成功的酒莊，然而2015年因為財務困難，而被不得不將品牌、酒窖及部分葡萄園出售給超大品牌Albert Bichot。還好，家族把大部分優質葡萄園都保留下來，該酒莊目前持有包括：村級 Chablis、5 座一級園與 3 座特級園，由兩兄弟 Romain 與 Damien 繼續經營，慢慢的讓酒莊重新起步，正準備蓄勢待發！

2026/3/6(五) PM 6:30 開始～讓我們聽勃根地大師Claire分享她超喜歡的兩個酒莊Agnès Paquet 阿涅絲．帕奎酒莊與Domaine de I’Enclos 昂克洛酒莊，如何渡過重重難關而成為最受歡迎的小農酒莊

講師：Claire

資歷：2016年到勃艮第，2017年通過法國國家侍酒師考試、

2019年取得法國排名第一的BSB/CIVS葡萄酒商業碩士，

2020年再考取WSG勃艮第大師。

現為SC French Wine Tour 負責人，專營法國葡萄酒旅遊。

「一萬瓶酒就有一萬個故事」始終是我的初衷與信念！

餐酒費：1900元兩人同行九折優惠

搭配：奶油白酒蛤蜊、香煎透抽佐第戎芥末醬、燉牛臉頰肉、松露燉飯、法國麵包

2026/3/6(五) 輕舟已過萬重山：小農勃根地酒莊的歷險與蓄勢待發

2026年3月6日下午6:30至9:30 GMT+8尋俠堂葡萄酒鋪

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Agnès Paquet 阿涅絲．帕奎酒莊

Agnès Paquet 雖然不是來自釀酒世家，但家族從1950 年代就擁有 Auxey-Duresses的葡萄園，祖輩將土地租給葡萄農。於商學院畢業的 Agnès在1995 年回到家鄉布根地，曾經在大學期間於加州製桶廠實習使她對於葡萄酒的興趣日益濃厚，而就在這個時候，她的父母正討論出售葡萄園，Agnès 心中燃起了一股理想，她認為身為布根地的在地家族，又幸運地擁有上天餽贈的葡萄園，賣掉它豈不是一種羞辱? 從那一刻起，她決定經營自家葡萄園，並成為家族第一代酒農。

身為一名沒有酒農血脈的獨立釀酒師，憶起從零開始的釀酒之路，Agnès 認為自己很瘋狂，因為當時並沒有意識到這有多難，不僅回到校園學習了 9個月的基礎知識，同時面臨著葡萄園長期租客想買下土地的企圖。也因為背景的緣故，加入酒莊實習取經並不容易，所幸位於 Volnay 的在地名莊 Domaine Joseph Voillot 的莊主 Jean-Pierre Charlot 給了年輕的 Agnès機會，為她的經歷添上一筆精彩。

酒莊於2000年建立，2001年出產第一個年份，Agnès目前持有與承租總共13公頃的葡萄園，主要分佈在 Côte de Beaune和 Haute Côte de Beaune 多個產區，包含父母當初差點賣掉的 Auxey-Duresses Les Hoz葡萄園，也有部份田園來自Meloisey。她未持有眾人簇擁的明星風土，但悉心謹慎照料持有的每一片土地，並發揮最深層價值。

對 Agnès 來說，葡萄園的健康是首要之重，從2004年開始就不使用除草劑，一直以來實行有機農法，並不特別追求認證，直至近年才首次申請並通過有機認證。Agnès的酒質地細膩同時保有飽滿的口感，自然不失精準。她總是尋求著能讓土地展現獨特個性的方式，盡可能的減少干預，從創業初期選擇淋汁萃取，再來改為壓帽，到現在的腳踩壓榨，不斷精煉著果實本味，感性與理性兼具，就是Agnès Paquet美妙的核心滋味。

Agnès Paquet Bourgogne Aligoté Le Clou et la Plume 2023 阿妮絲．帕奎阿里哥蝶白酒

產區：Bourgogne, France

品種：100% Aligoté

葡萄園歷史: 來自Meursault的Les Plumes地塊、Meloisey(位於Hautes Côtes de Beaune)種植年輕葡萄藤的Le Topo du Clou中坡地塊。2022開始持有Ecocert有機認證

土壤組成: 石灰岩、黏土

釀造發酵: 使用野生酵母，於228L與500L橡木桶中發酵、陳年10-12個月

品飲筆記: 濃郁集中的青蘋果與柑橘果調，雜揉帶輕細鹹感的奶油清香。入口立即感受到爽脆的高酸度，酒體輕柔但風味集中厚實，平衡感優秀，餘韻透著礦物感與黃檸檬

餐酒搭配: 鹹酥雞、火腿起司拼盤

定價：1600 元當天另有特價

Agnès Paquet Auxey-Duresses Les Hoz Blanc 2023 阿妮絲．帕奎 奧賽都黑斯白酒

產區：Bourgogne, France

品種：100% Chardonnay

葡萄園歷史: 種植於1920年代，占地5公頃，面南坡

土壤組成: 深厚的白色石灰岩土

釀造發酵: 使用野生酵母，在舊橡木桶中陳放12個月，經過酒泥接觸但不攪桶。再於不鏽鋼槽陳放3個月，不過濾

品飲筆記: 日本蜜柑、香草奶油與葡萄柚香氣，礦感藏在果韻之下，帶有一絲辛香。在口中嚐到更豐富的柑橘果香與蜜香，餘韻散發著迷人的橡木桶氣息與煙燻礦物感

餐酒搭配: 培根蛋黃義大利麵、白酒燴大比目魚

定價：2400元當天另有特價

Agnès Paquet Auxey-Duresses Les Hoz Rouge 2023 阿妮絲．帕奎 奧賽都黑斯紅酒

產區：Bourgogne, France

品種：100% Pinot Noir

葡萄園歷史: 葡萄藤一半種植於1950年代，另一半為2000年，占地5公頃，向南坡。2022開始持有Ecocert有機認證。

土壤組成：深厚的白色石灰岩土

釀造發酵：荖藤與年輕藤分開釀造與陳放。年輕藤為60-85%含梗，荖藤則是全去梗。使用野生酵母，於水泥槽發酵，腳踩壓榨。在橡木桶中陳放12個月(最多15%新桶)。陳桶完將兩種酒液融合，再進不鏽鋼槽陳放2個月。

品飲筆記: 典型的布根地印象，充滿野莓、森林土壤、香料與木桶的點綴。口感均衡，可可豆與覆盆子風味，單寧細柔。在尾端嚐到一點酵母煙燻與薰衣草的清香。

餐酒搭配: 港式脆皮乳鴿、叉燒腸粉

定價：1600元當天另有特價

Agnès Paquet Hautes Côtes de Beaune Rouge 2021 阿妮絲．帕奎上伯恩丘紅酒

產區：Bourgogne, France

品種：100% Pinot Noir

葡萄園歷史: 種植於1990年，位於Meloisey。2022開始持有Ecocert有機認證

土壤組成: 淺層紅色黏土表土、堅實的石灰岩基岩

釀造發酵: 去梗，使用野生酵母，於水泥槽發酵3週，腳踩壓榨。於舊橡木桶陳放10個月

品飲筆記: 紅櫻桃、紅李與草莓果漾，配搭上奶油與一點可可的暗示。酒體中等，在口中嚐到更濃郁的果味，融合的風味彷彿精緻的莓果塔一般。餘韻出現一些胡椒的暗示與多汁的果韻

餐酒搭配: 香煎鹿菲力、鴨胸與香橙醬汁

定價：2400元當天另有特價

Domaine de I’Enclos 昂克洛酒莊

Domaine de I’Enclos 於2016年由 Romain與Damien兄弟共同創立並經營。酒莊坐落於Chablis中心，由一座19世紀的僧侶居所與2016建立的大型地窖組成。酒莊前身是由父親Pascal Bouchard於1979年接手來自岳父André Tremblay涵蓋Petit Chablis、Chablis、Chablis 1er Cru與Chablis Grand Cru總共33公頃的葡萄園開始，酒莊因為優良酒質與穩定的產量收穫巨大成功，紅極一時，還因為供不應求而加開Négociant支線，租用更多葡萄園與購買葡萄汁來增加產量，Romain與Damien則先後於2000年與2010年加入酒莊。Pascal Bouchard曾與Blasons de Bourgogne合作，使得酒莊品牌得以佈滿酒饕們的日常生活，不料在2015年遇上種種經營困難，終將品牌、酒窖與小部分葡萄園出售給Albert Bichot，但家族的優良園地卻近乎完整的保留給了Romain與Damien，目前Domaine de I’Enclos持有的29公頃地由包含兄弟倆在內的19人團隊悉心照料。

Romain曾經接手Domaine de la Grande Chaume葡萄園，生產以自己為名的有機葡萄酒一小段時間，秉持著自然栽種、尊重風土的理念延續至Domaine de l’Enclos，而弟弟Damien則一起負責釀酒與推廣事務。在葡萄園照料與釀酒上皆降低人工干預，僅使用有機肥。使用五年以上的橡木桶，將桶的影響轉化為輕盈的點綴，讓土地特色得以完全舒展。酒莊持有多處風土葡萄園，除了村級Chablis與Petit Chablis之外更擁有5座一級園與 3座特級園，萬花筒般的風土展現是兄弟引以為傲的在地價值，也是Domaine de l’Enclos 聲勢持續成長的關鍵。