2026/9/26 (六) 當風土變的希缺—希臘葡萄酒的困境與未來樣貌

7月29日
讀畢需時 12 分鐘

希臘：既古老又稀缺的風土

希臘葡萄酒雖然歷史悠久，但在今天的國際市場上仍是一名年輕人。長期以來多半以內銷為主，故在國際上的名聲不及法國或義大利葡萄酒。且希臘葡萄酒重質不重量，全國產量比法國單一個產區波爾多的產區還少，僅有11萬公頃的葡萄園，每年平均只可釀製3億公升的葡萄酒。

目前希臘全國共有33個法定產區PDO，主要可分成三大產區：愛琴海群島區（包括：聖托里尼島、克里特島、利姆諾斯島等）、伯羅奔尼薩半島（位於希臘半島的下半部）及希臘北部產區（與歐洲大陸銜接的地區）。

希臘的白酒比紅酒更多

希臘雖處於地中海氣候帶，日照充足且溫暖，但生產的白葡萄酒卻遠比紅酒多。主要的原因是希臘多高山且有風土多樣的特性，許多葡萄園均建在高海拔地區，清涼的氣候賦予了葡萄酒充沛的清新度及令人驚訝的酸度。因此，白葡萄酒表現特別突出。

四大原生品種您不可不知

Santorini 聖托里尼的Assyrtiko葡萄、北希臘Mantinia 產區的Moschofilero 葡萄、Nemea 產區的Agiorgitiko 葡萄及Naoussa 的Xinomavro葡萄，可說是最重要的四大原生種。其中，Assyrtiko備受「追」捧，Assyrtiko 是葡萄酒界的奇葩，它帶有檸檬及礦物味，清新度極高。這個葡萄品種遍布整個希臘，它的發源地卻在細小而美麗的聖托里尼島上的火山中。Assyrtiko完美地結合了純粹的力量與無暇的清新，能在瓶中優雅地熟成，您可以放心讓它在酒窖中陳年數十載。

其次，Xinomavro和 Agiorgitiko可說是紅葡萄酒界的「新星」這兩種風格各異的红葡萄品種，產自希臘的不同地區。希臘北部的Xinomavro不論是在葡萄園還是酒莊都是個難以馴服的品種，故被奉為「天后」，它有極高的丹寧和酸度，帶有新鮮的紅莓和櫻桃的味道。Xinomavro葡萄酒在經過10年陳年後其結構會被軟化，變得更為複雜。松露及泥土的芬芳令人垂延欲滴。

三大火山島：聖托里尼島、克里特島、利姆諾斯島

聖托里尼島（Santorini）位處於愛琴海的南邊，距離希臘首都雅典約二百多公里，從高空望下去會看到一個半月形主島連同一堆小島組成環狀，包圍著中間一個近圓形的火山島，這獨特的地形相信是距今約 4000 年前的一次大型火山爆發所形成的。聖托里尼主島的面積不大，但在希臘卻是舉足輕重的葡萄酒產區，以本土葡萄 Assyrtiko 為主的白酒更是享負盛名。

古克里特島的文明被認為是歐洲最早的文明，在島上種植葡萄的歷史可以追溯到公元前 5000 年。克里特島獨特的風土是山脈中的鈣質土壤和典型的地中海氣候，產區東西橫跨 240 km，大部分的葡萄園種植在島的北部。葡萄園受到克里特島的山脈阻擋了北非炎熱的氣流，從北愛琴海吹來的涼爽的海風這有助於葡萄的緩慢成熟，使得葡萄在克里特島陽光明媚炎熱的夏天保持一定的酸度。石灰岩土地範圍從較密的粘土到砂壤土，使藤蔓根系深入生長，深入接觸水和礦產資源。島上有些葡萄園海拔高達 900 米，涼爽的環境也利於優質葡萄的種植。陡峭的葡萄園提供了良好的排水，葡萄根系往往很發達，以從更深的地底汲取水分和養分，促進了葡萄的品質和風味濃度的提升。

北愛琴海的 Lemnos (利姆諾斯島)是希臘火山群島的一部分；自古以來，Lemnos 以生產穀物而聞名，它是古雅典的糧倉，也以葡萄園葡萄酒聞名。Lemnos 種植了大約 5,000 公頃的葡萄園，其中 90-95% 為 Muscat of Alexandria (亞歷山大白麝香葡萄)覆蓋。Muscat of Alexandria 是 Muscat 家族的一員，起源於埃及的亞歷山大，在 20 世紀初由埃及傳播至 Lemnos 島； Muscat of Alexandria 耐旱、耐乾燥的特性讓它很快地適應了島上乾熱的氣候及火山土壤，過去的 70 年裡，它一直是島上最廣泛的葡萄品種。

氣候與土地的雙重擠壓：產量大幅下滑

希臘最重要的產區『聖托里尼島』葡萄酒近年價格攀升的核心原因，首先是產量出現斷層式的下滑。2009 到 2014 年間，全島葡萄平均每年產量約有 3,000 噸；近年來，更因為環境影響，全島年總產量已滑落至約 400 噸。等於島上每公頃平均只能採收到大約 10 個籃子的葡萄，產量相當稀少。造成產量大幅萎縮的原因主要有二：連續的極端氣候影響、觀光業對土地的競爭，早年島上擁有近 4,000 公頃的葡萄園，如今僅剩約 1,000 公頃。超過四分之三的葡萄園已經消失，轉為 Villa、飯店等觀光設施。

無法機械化的代價

聖托里尼葡萄酒的成本居高不下，與其獨特且無法被科技取代的耕作工藝有著直接關係。島上並非使用常見的垂直棚架，為了抵禦愛琴海強烈的日曬及強風沙塵，農民發展出「鳥巢型剪枝法」（Kouloura）。農夫必須手工將葡萄藤貼著地面編織成圓形的籃子，讓果實在籃子內部生長，利用外圍枝葉擋下烈日與強風，並在夜間捕捉來自海面的微薄霧氣。全程需仰賴純手工，導致當地的葡萄果實面臨激烈的收購競爭。最新的市場數據，聖托里尼 Assyrtiko 葡萄的收購價已來到每公斤約 €13 歐元甚至更高。

風土的稀缺性與未來葡萄園

聖托里尼或希臘周邊島嶼近年正展開一場關於未來葡萄園樣貌的討論，也引發兩種不同路線的發展模式。

現代化管理派：主張在新植葡萄園中引入現代棚架式（Wire-trained）系統。相較於傳統 Kouloura 籃子藤，垂直棚架更容易管理，可降低修剪與採收的人力需求，未來也較有機會導入部分機械化作業。為了因應強烈日照與高溫風險，搭配葉幕管理、遮蔭技術與灌溉等現代栽培方式，希望在維持品質的同時提高葡萄園的永續性。
傳統保存派：主張 Kouloura 籃子藤不僅是一種栽培技術，更是聖托里尼風土的重要組成。這種貼地編織的傳統整枝方式，數百年來幫助葡萄藤抵禦強風、保留濕氣並適應極端乾旱環境。支持者認為，若大量改採現代棚架系統，會削弱 Santorini 最具代表性的葡萄園景觀與風味特徵。
如何在適應氣候變遷的同時，保留火山島一路傳承的葡萄園特色。圍繞著 Kouloura 、灌溉與現代化棚架系統的討論，其實不只是栽培方式的選擇，更關係著希臘各產區未來的發展方向。

2026/9/26 (六) 下午2:00~5:30 ，尋俠堂與汎特思，用三大火山島嶼與北希臘半島6款好酒，讓您感受土稀缺的希臘，如何克服困境與擘劃未來！

講師：Sean Yu 汎特思主理人

台灣第一家專門代理與推廣希臘葡萄酒的進口商。他致力於挑選風味獨特且具備深厚文化底蘊的希臘酒款，並常擔任專業品酒會與講座的講師，帶領大眾探索希臘葡萄酒的風土與歷史傳奇。

品酒費: 1700元 兩人同行9折優惠

搭配：黃瓜優格醬Tzatziki沙拉、 Souvlaki 希臘烤肉、炭烤章魚Grilled Octopus 、布蕾吐司

2026/9/26 (六) 當風土變的希缺—希臘葡萄酒的困境與未來樣貌

2026年9月26日下午2:00至5:00 GMT+8尋俠堂葡萄酒鋪

立即報名

北希臘：Domaine Karanika 卡菈尼卡莊園

Domaine Karanika 卡拉尼卡酒莊位於北希臘的有機葡萄園，其氣泡酒是希臘最佳表現的氣泡酒，同時也被譽為世界級的作品，獲得了香檳專家的高度評價，每年都印證了 Amyntaio 風土對氣泡酒的獨特性。所產出的氣泡酒為傳統法釀造並以全手工生產；與自然和諧共處是酒莊的中心思想，給予葡萄最少的干預，依據生物動力法工作，讓葡萄們自然地呼吸 ”風土”；清澈、純淨，沒有爆炸性的口感、真誠直接，連續不停地迷人氣泡，展現出希臘的美妙舞曲。

源自於對 Xinomavro 的熱愛。Laurens M. Hartman – Karanika 一家人從生活了大半輩子的荷蘭遠渡到希臘，從出版業跨行葡萄酒業，在北希臘 Amyndeo 落腳，開始了他們的葡萄酒之路。如同黑皮諾之於香檳；Xinomavro 是希臘北方的特有品種，其微妙的酸度、獨特且清澈的芳香、淡淡的瓜果及酵母風味，綿密優雅的氣泡，讓 Karanika 一躍而為希臘釀造氣泡酒的超級新星，也讓他們跨越了夢想與真實的界線。

Domaine Karanika Brut Cuvée Special 2023

卡菈尼卡酒莊黑標氣泡酒

產區：希臘 - Amyntaio, PGI Florina

品種：90% Xinomavro,10% Assyrtiko

酒精：11%

釀造：有機栽種，傳統香檳法，瓶中二次發酵 12 個月，釀製成黑中白香檳法氣泡酒。

添糖 : <3g/L

品酒筆記： 細緻的泡泡伴隨著水梨、青蘋果、桃子等水果香氣，12個月的陳年帶來淡淡酵母香氣為酒款增加更多層次的香氣表現。輕脆的酸度與口感，特別適合各式燒烤料理，讓人忍不住一口接一口。

定價：1500元當天另有特價

聖托里尼島：Domaine Sigalas 希格列斯酒莊

Paris Sigalas 是莊主也是當地釀酒師的先驅，他將數學和其他創新概念應用於釀酒學和葡萄栽培，將聖托里尼島的葡萄酒提升為國際明星。 1991 年的聖托里尼酒是他的處女酒，也是第一款被貼上原產地保護標誌的葡萄酒，也代表酒莊Domaine Sigalas開始運作。

希臘最精彩的原生白葡萄品種 - Assyrtiko 在 Mr. Sigalas 的操刀之下釀出隻隻風格迥異、獨特兼具的酒款，這只有最熟悉聖托里尼這塊土地、最了解這個品種的釀酒師才能辦到。Domaine Sigalas 持續在傳統和創新中帶領希臘葡萄酒前進；不但積極復育瀕臨絕種的原生紅葡萄品種 - Mavrotragano 並且不斷創新 - Assyrtiko 所釀造的酒款；連年的得獎紀錄更說明了 Sigalas 的不凡。

Domaine Sigalas Santorini 2023

希格列斯酒莊聖托里尼白酒

產區：希臘 - PDO Santorini

品種：100% Assyrtiko

酒精：14%

品酒筆記：Santorini 是酒名亦是地名，為莊園中代表性的酒款。輕搖酒杯即有撲鼻而來的柑橘、檸檬與白花香氣，淡檸檬色的酒液入口後跳出令舌尖為之一亮的酸度與鮮明的礦石感，純粹素淨中綻放出海潮在炙熱陽光下蒸散出的絲絲鹹鮮氣息，餘韻悠長有力；經陳放後香氣轉化為更集中，呈現另一番深沉韻味，是經典 Assyrtiko 與聖托里尼島的最佳風土呈現。

建議搭配：適合單獨啜飲，亦能與各式帶殼海味完美融合。

定價：2300元當天另有特價

Domaine Sigalas Apiliotis 2014

希格列斯酒莊阿匹里歐提甜酒

產區：希臘 - PGI Cyclades

品種：100% Mandilaria

酒精：9%

釀造：阿匹里歐提斯意為吹拂自東邊的海風，而愛琴海風亦來自太陽升起的東邊。代表了風、太陽與釀酒師合作無間。摘採了完美成熟的紅葡萄- Mandilaria，經過8-15天日曬，濃縮出高甜度深沉濃郁的葡萄汁液。桶陳七年。

品酒筆記：帶來了堅果、菸草、蜂蠟等細緻木桶香氣，爽脆的酸度，濃郁的焦糖、煙燻味中帶著顯明外放的糖漬梅李氣息。

建議搭配：適合搭配各式巧克力甜點及中式棗泥鍋餅，與甜品相互襯托，為您帶來幸福滿點的甜點經驗。

定價：2400元當天另有特價

克里特島：Lyrarakis Wines 里拉拉奇斯酒

位於愛琴海上最大島也是歐洲文明的起源地 - 克里特島的 Lyrarakis wines 成立於 1966 年，酒莊擁有 14 公頃的葡萄園，位於海拔 550 公尺的山區，由石灰石的碎石土壤組成，氣候溫和且日夜溫差大。家族迄今已投入葡萄酒產業歷經五十餘年，經歷國際葡萄酒市場在過去幾十年裡不斷的轉變，Lyrarakis wines 一直專注心力在復育克里特島的原生葡萄品種，尤其 Dafni 與 Plyto 這兩個幾乎絕跡的品種便是由 Lyrarakis 家族所復育，透過原生葡萄品種來呈現屬於克里特島的獨特風味。

目前，酒莊已經交棒第二代，除了使用對土地友善的有機栽種或是自然動力法，再到酒莊減塑以及減少生產過程的資源耗費，說明了新一代的 Lyrarakis 在重塑家族品牌形象同時，更持續探索著更多克里特島葡萄酒的可能性並實踐著對土地的承諾。

Lyrarakis Wines Dafni "Psarades" 2022

里拉拉奇斯酒莊黛芙妮單一園白酒

產區：希臘 - PGI Crete

品種：100% Dafni

酒精：12.5%

希臘神話中，美麗的月桂女神黛芙妮，彷彿將其枝椏樹葉的香氣都轉變成這支酒。

品酒筆記：Dafni 曾是幾乎絕跡的希臘原生品種，經過 Lyrarakis 家族的努力在自有葡萄園裡復育了這個特別的品種，混入了前一個年份的基酒增加香氣，並與酒渣浸泡半年以增加香氣複雜度。 Dafni 的希臘文即是 Laurel 月桂葉的意思；開瓶撲鼻的香氣帶有月桂葉、檸檬薄荷、迷迭香、鼠尾草等新鮮香草氣息，飽滿的酒體與平衡的酸度，令人驚豔的風味表現。

得獎紀錄：Vintage 2020—2021 Decanter World Wine Awards, Silver medal

Vintage 2019—2020 JancisRobinson.com, 16,5 points

Vintage 2019—2020 Wine Advocate Magazine, eRobertParker.com, 89 points

Vintage 2018—2019 wineanorak, 93 points

Vintage 2018—2019 JancisRobinson.com, 16,5 points

定價：1300元當天另有特價

Lemnos (利姆諾斯島) :Garalis Winery 佳拉利斯酒莊

Garalis 酒莊正是典型的希臘家族酒莊的縮影；二戰之後世界經濟慢慢復甦，時至今日在第三代接手之後更著重於尋找希臘風土與傳統文化的平衡點。Manolis Garalis 和他的妻子 Maria Markaki 雙方的原生家庭世代都是葡萄農，但他們並未釀製自己的葡萄酒，而是將收成的葡萄交由島上的釀酒合作社釀製酒款。

直到2000 年開始規劃自己的酒莊，2007 才真正釀出了他們自己的第一個年份。接下來的十年內他們不斷累積釀酒經驗並嘗試著各種可能性，2017 年使用Muscat of Alexandria 釀出 Garalis 第一款低干預(自然派)酒款 -Terra Ambera；這款酒著實驚艷了紐約時報的知名葡萄酒評論家 -Eric Asimov，在他的極力推薦下，Terra Ambera 一夕之間紅遍整個東岸。對 Garalis 來說 2017 Terra Ambera 雖然還是實驗性的作品，但其實卻是集 Garalis 家族將近一世紀的經驗而來的作品。2022 年 Garalis 的葡萄酒已經多樣性的包含了-短暫浸皮白酒、橘酒、粉紅酒、紅酒甚至松香酒等，即使充滿了實驗精神卻與傳統有著深深的連結，啜一口 Garalis 的酒，你會知道這是仍然是一款希臘葡萄酒。

Garalis Winery Terra Ambera Deep Skin 2021

佳拉利斯酒莊琥珀色的大地浸皮橘酒

產區：希臘 - PDO Lemnos

品種：100% Muscat of Alexandria

酒精：12%

釀造：Muscat of Alexandria 經過 5 個月的浸皮(4 個月不銹鋼桶，1 個月舊桶-neutral oak)，沒有溫度控制，自發酵母發酵，未添加添加劑，二氧化硫，裝瓶前未過濾。

品酒筆記：因長時間浸皮帶來了豐富性及深度；帶有柳丁、檸檬、木瓜、小白花、薄荷、草本植物的香氣。

餐酒搭配：適合搭配雞肉料理或羊乳酪。

定價：1450 元當天另有特價

北希臘：Markovitis Winery 馬柯維奇酒莊

1972 年成立的 Markovitis Winery 來自希臘北部 Naoussa，這裡也是希臘第一個法定產區 PDO Naoussa (納烏莎) 。馬柯維奇酒莊坐落於 Vermio 山腳下，前身名為「飛馬酒莊」（原名Chateau Pegasus）是希臘釀酒界的傳奇人物，被認為是希臘第一家在葡萄園中進行有機生產的酒莊。目前有 17公頃的葡萄園。

馬柯維奇酒莊每年僅釀製一款酒莊同名酒款Markovitis；1970 年，Marko 的祖父在 Vermio 山腳下的一片緩坡上，橡樹林之間種植了 24 公頃的 Xinomavro 葡萄。他以本土品種 Xinomavro 釀造內比奧羅風格的葡萄酒而聞名，這款葡萄酒可以與頂級巴羅洛一樣陳年。使用 1981年的老匈牙利橡木桶陳年 12 個月，保留橡木桶氧氣交換的特性卻刻意不加入橡木桶的香氣，不經妝點，以匠心呈現 Xinomavro 和這片土地的原始面貌。