2026/10/17 (六) 捷克『香奈兒』：波希米亞的頂級原料與香氣美學

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最好的緯度、最頂級的原生種

許多人對捷克的第一印象往往是皮爾森啤酒（Pilsner）的發源地。然而，憑藉涼爽氣候孕育的獨特風土以及近年興起的自然酒風潮，捷克葡萄酒正迅速在國際酒壇嶄露頭角。捷克的地理位置處於典型涼爽氣候區（約北緯 49 度，與法國香檳區、阿爾薩斯相近），因此得以釀造鮮明酸度、香氣突出的芳香型白葡萄酒聞名。

當地特有品種帕拉瓦 (Pálava)是由 Müller-Thurgau 與 Gewürztraminer 雜交而成，具有極高的香氣，熱帶水果、荔枝、香料與極佳酸度，一直有「捷克香奈兒」的美譽。此外，白葡萄還有麗絲玲（Riesling），綠維特利納 (Grüner Veltliner)也是香氣高雅、酸度鮮明，層次複雜的品種，紅葡萄藍佛朗克 (Blaufränkisch / Frankovka)果香濃郁、帶香料與深色莓果風味，以及聖羅蘭 (Saint Laurent / Svatovavřinecké)的香料與特殊風味。

捷克全國約1.7萬公頃葡萄園中，高達96%集中在南部『摩拉維亞Moravia 』，產區包括米庫洛夫（Mikulov）、斯洛瓦茨科（Slovácko）、大比洛維采（Velké Pavlovice）及茲諾伊摩（Znojmo）。但捷克葡萄酒產量其實很少，僅能滿足國內需求的30%，屬於「精緻內銷型」。捷克的自然酒近年發展迅速，「低干預」及生物動力農法栽種葡萄、手工採收，天然酵母，盡量不添糖、酵母或其他添加物，裝瓶前也少過濾，因此，很大一部分保留其獨特的風土風味。

捷克的波希米亞Bohemian美學

19世紀的法國人誤以為四處流浪的吉普賽人（羅姆人）是來自捷克的波西米亞王國。因此，法國人用 "Bohème" 來形容那些在巴黎過著清貧、反傳統、專注於創作的藝術家『波希米亞』，演變成今天我們熟知、充滿流蘇與大地色系的「波西米亞風格」。然而在地理上，波西米亞（Bohemia）指的是捷克中西部地區（包括首都布拉格）；在全球美學語境中，它代表著一種打破常規、自由流浪、不拘一格的藝術家風格。如今，真正的捷克波西米亞美學並不等同於時尚界的印花長裙，而是體現於捷克的工藝與自然景觀，包括：捷克的波希米亞水晶（Bohemian Crystal）工藝歷史超過七百年，高度吹製技藝、精細刻花和極高的折射率聞名，用於高檔燈飾、酒器與首飾，常被作為歐洲王室與各國政要的指定國禮。

此外，注重生態多樣性的捷克葡萄酒與釀酒技術，也無不表現出對土地的信任與尊重。除了葡萄種植，在酒窖裡，使用附近森林木材做的木桶，無添加不過濾，原生酵母，低干預的釀造方式。來自當地的原生葡萄、當地的製桶工人、當地森林的木材，都是同一環境下的產物，本來就是屬於同塊土壤。因此，捷克的葡萄酒永遠有著濃郁且獨特的氣息。

2025/4/12 (六)下午 2:00，尋俠堂 & 可露葡萄酒，為大家帶來捷克的『香奈兒』葡萄酒，讓我們一起感受『波西米亞』頂級原料與香氣美學吧！

講師：雙雙

台灣自然酒進口商，創辦人暨主理人為 Denise Chang

擁有英國葡萄酒與烈酒教育基金會高階認證（WSET L3 Award in Wines and Spirits）。她曾於英國流浪期間練就對飲酒文化的熟稔度，特別著迷於非主流的葡萄酒產國、產區以及原生葡萄品種，並致力於在台灣推廣對風土友善、充滿真誠信念的自然酒（Natural Wine）。

品酒費：1700元兩人同行9折優惠

搭配：匈牙利牛肉湯、豬肉酸白菜佐麵包、捷克版馬鈴薯煎餅、長棍麵包

2026/10/17 (六) 捷克『香奈兒』：波希米亞的頂級原料與香氣美學

2026年10月17日下午2:00至5:00 GMT+8尋俠堂葡萄酒鋪

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Martin Vajčner 馬丁酒莊

Martin Vajčner 是一位來自捷克共和國南摩拉瓦（South Moravia）茲諾伊莫（Znojmo）產區的獨立葡萄種植者與自然酒釀酒師。管理約 8 公頃的葡萄園，以認證的有機（Organic）方式進行耕作。釀酒師曾就讀捷克唯一的葡萄酒高中，並擔任過侍酒師與葡萄栽培研究員，於 2019 年推出個人第一款商業酒款。

崇尚自然（Zero-Zero）：採用極其激進的自然酒釀造手法，追求無添加的純粹自然風土。使用釉面陶瓷陶罐（Amphora）進行釀造與陳釀。實行長時間浸皮（Maceration）、極少或不進行澄清（Minimal debourbage）以及零攪桶（Zero batonnage）。

Martin Vajčner Veltliner 2024 Tasovice

捷克馬丁酒莊維特林納白酒

產區：Czech, Moravia

品種：Grüner Veltliner 100%

酒精： 11%

釀造：來自Tasovice-Znojmo風土的Grüner Veltliner釀製而成。整串葡萄直接壓榨，陳放於法國、Moravian區橡木桶中。不添加酵母，無過濾，不澄清，零添加硫。

葡萄園：位於river Dyje附近，種植於1985年，面積1.5公頃。這裡有Grüner Veltliner、Sauvignon Blanc，高架籬架式有機栽培。Tasovice葡萄酒村位於波希米亞地塊的邊緣。Kamenný vrch風土是一條古老綿長、傾斜的石質斜坡，由古生代(Paleozoic)基岩(Kambrium地層）構成，環繞river Dyje延伸。其土壤源自Dyje地塊花崗岩上的風化砂壤土。海拔222-238米，坡度5-10%。底土主要由砂土構成，夾雜著各種類型的花崗岩、片麻岩和石英。

品酒筆記：GV一直都是展現地塊風土的好夥伴！這款酒來自礦物質豐富土壤，除標誌性GV的青蘋果、柑橘、白花，尾韻帶些許白胡椒風味外，更有著礦感、鹹感。酒體輕盈爽口，架構完整，留在口中的香氣及包覆感都讓人想一喝再喝！

定價：1600 元當天另有特價

Martin Vajčner Omne Vivum Ox Ovo 2024

捷克馬丁酒莊蛋生白酒

產區：Czech, Moravia

品種：Welschriesling, Rheinriesling

酒精： 11.5%

釀造：來自 Dyjákovičky-U sklepů區的Welschriesling和Rheinriesling共同釀造而成。整串葡萄直接壓榨，Moravian 1000L橡木桶與

酒泥陳放12個月。不添加酵母，沒有過濾，不澄清，零添加硫。

葡萄園：由喀爾巴阡山脈(Carpathian)海洋沉積岩構成，地表為層狀鈣質黏土。第三紀晚期，這裡曾是崎嶇海灣，第四紀寒冷時期的風暴促成鈣質黃土的形成。這裡的土壤非常肥沃，呈現鹼性。 U sklepů葡萄園位於略微向北的山坡上。從古至

今，這裡都是種植Welschriesling最好的地塊。

品酒筆記：酒花(flor)陳放的酒，都是獨特存在。礦感、熟蘋果、堅果、鹹感和剛剛好的氧化風味。口感乾淨、充滿活力且平衡。酒體飽滿，略帶奶油般的滑順質感。Omne Vivum Ox Ovo為拉丁文諺語 Omne vivum ex ovo（意為「所有生物皆來自卵」）的文字變體，萬物始於蛋，酒液也始於大自然。

定價：1600 元當天另有特價

Martin Wajčner 2025 pét-nat

馬丁酒莊粉紅氣泡酒

產區：Czech, Moravia

品種：Moravian Muscat (80%), Saint Laurent (20%)

酒精：10.5%

釀造：來自 Dyjákovičky-U sklepů區的Moravian Muscat和Saint Laurent共同釀造而成。香氣飽滿，酒體輕盈活潑。玻璃大瓶中進行自然發酵；瓶中完成發酵，殘糖量約8克/公升。這款酒是為了紀念我們的祖先—釀酒師（Martin Wajčner），他在戰後重返葡萄園。酒標設計靈感源自於一幅保存完好的原創畫作。

葡萄園：由喀爾巴阡山脈(Carpathian)海洋沉積岩構成，地表為層狀鈣質黏土。第三紀晚期，這裡曾是崎嶇海灣，第四紀寒冷時期的風暴促成鈣質黃土的形成。這裡的土壤非常肥沃，呈現鹼性。 Usklepů葡萄園位於略微向北的山坡上。

品酒筆記：太可口了！有白酒特性但添加紅酒架構，完美結合！花香、柑橘香氣飽滿，些許明亮的紅醋栗、紅櫻桃風味，氣泡細膩，口感清爽活潑，令人心曠神怡。在白酒與紅酒中游移時，這就是最佳選擇，或是轉換口味心情的好幫手！

定價：1500元當天另有特價

Milan Nestarec 米蘭酒莊

Milan Nestarec 米蘭酒莊來自捷克摩拉維亞（Morava）產區的傳奇自然酒莊，由被譽為「捷克自然派頑童」，由年輕釀酒師 Milan Nestarec 主理。這裡的風土與奧地利相似。莊主 Milan 是第二代釀酒師，父親於 2001 年種下 8 公頃葡萄藤。他小時候在葡萄園玩耍，不到 16 歲就開始接觸大規模釀酒。採用生物動力法（biodynamic）精神管理葡萄園，不使用化學品與農藥，全部手工採收，堅持自然發酵與最少人工干預。他反對將「自然酒」當作行銷口號，強調葡萄酒應當像麵包與奶油一樣融入日常餐桌，因而設計出充滿活力的酒款系列。

米蘭酒莊共有四個系列：派對刀與叉系列（Forks & Knives）：專為餐桌日常設計的酒款，口感多變且具層次，打破嚴肅的品酒框架。Podfuck系列：深受自然酒迷喜愛的紅酒作品。Danger 230V系列：帶有微氣泡與鮮明礦物感的風格白酒/氣泡酒。Umami / Okr系列：強調獨特風味、鮮味及橘酒（Orange Wine）魅力的創意之作。

Milan Nestarec Okr 2023 (1L)

捷克米蘭酒莊超現實橘酒

產區：Czech, Moravia

品種：Gruner Veltliner, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Gewurztraminer, Pálava

酒精：13%

莊主說：其實橘酒在我心中佔有一席之地。酒標由我的妻子 Mirka 設計，強調質樸休閒的風格，胖乎乎的瓶子和容量，啤酒蓋，讓我想起了童年，這是我們的日常生活，我想要的樣子。沒有長時間的浸皮和太艱澀的單寧，精緻、日常的橘酒。具有滿滿能量、獨特芳香，並且只有一絲「橘色」特質。

品酒筆記：Okr 生動、有趣，而且非常健談，是最好的伴侶! 我們選擇將其命名為 Okr(捷克語:赭色)，不僅因為它遵循了其夥伴的清爽、以顏色為主題的概念，還因為赭石是一種人類使用歷史悠久的天然顏料。赭色原意就是土，確切地說是氧化鐵、黏土、沙的混合物。這是葡萄園土質的完美象徵，也是酒杯中可以期待的色調和光芒。滿滿花香的一公升果汁，有著桃子、熱帶水果香氣，輕輕浸皮，輕鬆快樂的美味飲料!

定價：1700 元當天另有特價

Milan Nestarec Umami 2021

米蘭酒莊激鮮橘酒

產區：Czech, Moravia

品種：Traminer (15-40歲)

酒精：13.5%

釀造：非常棒的年份!10 年中最好的年份之一。葡萄成熟過程美麗而平衡，具有完美成熟度，同時保留明亮酸度，潛力無窮。

這款酒誕生於 2017 年，旨在搭配我們都非常喜歡的亞洲美食! 100% Traminer，這品種是最古老的品種之一，也是許多其他品種的祖先，所以我總是將他視為酒窖中的Queen bee!

白標系列是我們旗艦葡萄酒，來自我們最有趣的地塊、最古老的葡萄藤，通常Field Blend。這些葡萄酒講述了我們對所有缺陷的優雅追求。由內而外的純粹主義。這些都反映在酒標上。去掉了不重要的元素，直到只剩下我的簽名和酒名。

品酒筆記：帶有荔枝、玫瑰花瓣、茉莉花等濃郁花香調性， 尾韻帶有些許鹹感，口感圓潤飽滿，非常迷人。 Milan說:UMAMI大致翻譯為美味、精緻、鮮感。

定價：2200 元當天另有特價

Milan Nestarec POSTMODERNA NV

捷克米蘭酒莊迷幻紅酒

產區：Czech, Moravia

品種：100% Blaufrankisch (23~52年老藤)

酒精：13.5% 種植&釀造：從2016年開始，我們Blaufrankisch作品集裡，集結了幾十款來自這種美麗的葡萄。和他的朋友Dopamin不同，我們刻意得結合來自9桶不同的Blaufrankisch。這款酒並不彰顯某個特殊地塊、年份和差異，我們希望他們能好好相處，這是場相當文明的辯論。 (混釀2016–2022年份，2023裝瓶)

品酒筆記：我想釀造一款友善、充滿活力，可以天天喝的Blaufränkisch。這種酒很棒，不簡單卻很親人，對我來說這非常personal，代表我過去十年釀酒旅程中，不同階段與釀酒哲學。Btw, 每一瓶都是手工原創作品，由我最棒的夥伴噴漆。 (是的，他們討厭這份工作，謝謝你的詢問。)

成熟草莓、覆盆子、櫻桃等香氣，中後段有些大地風味，香氣飽滿，輕鬆易飲，充滿活力! 是屬於Milan的後現代表現!

定價：1500 元當天另有特價

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