2026/12/19 (六) 英倫新浪潮：氣泡王國的靜態變革｜Walgate & Ham Street

10月19日

讀畢需時 9 分鐘

氣泡王國的靜態變革

近年來，英格蘭的葡萄酒產業正經歷一場深刻的典範式轉移。近十年來被香檳法氣泡酒(Traditional Method)所主導的英格蘭南部，如今正湧現出一批極具活力、專注於展現微氣候與極端風土特徵的靜態葡萄酒(Still Wine)釀造先鋒。

英國重新定義自己的葡萄酒

英國曾經定義了法國波爾多與葡萄牙波特酒的經典標準；現在，他們正重新定義自己的葡萄酒！由於氣候寒冷，英國的葡萄酒生產條件一點都不理想。然而，隨著過全球氣溫逐漸升高，情況有了巨大的變化。本來寒冷的英國，拜暖化所賜成為香檳區葡萄品種生長的「最佳地點」，有三分之二的英國最好的葡萄酒都是氣泡酒，除了不斷斬獲國際獎項，也經常在盲品中擊敗價格更高昂的香檳。

英格蘭東南方可說是英國陽光最充足的地方, 白堊土孕育出的果實可釀造出輕巧、酸度美好、有礦石感的酒款，品質甚超越主流香檳！作為一個新興產區，英國徹底擺脫了舊世界數百年歷史的傳統包袱與繁瑣法規的束縛。

這種非凡的「自由度」，吸引了一批兼具現代科學理性與古老自然哲學的新生代釀酒師，將英格蘭南部(特別是East Sussex 與Kent)塑造成全球自然酒與低介入釀造最具活力的前沿試驗場。在這裡，除了自然派常見的生物動力、Pét-Nat 和橘酒等核心實踐外，還融入了源自義大利Veneto 古老傳統的低干預風格—Col Fondo。這種帶著雲霧般朦朧美感的氣泡酒等等。

本次品飲會，我們將為您帶來兩家變革前沿的優秀酒莊

🔹 Walgate Wines 由前英國氣泡酒第一名莊- Gusbourne CEO的總釀酒師 Ben Walgate 創立。經過六年的磨練與經驗，他把早期絕對自然主義的野性加以收斂，走向極致的「低干預精準主義」。被譽為英國金丘的 Crouch Valley (Côte d'Or)微氣候葡萄酒，釀造出充滿當代審美的頂級酒款。

🔹 Ham Street Wines 則是倫敦金融分析師跨界打造的綠色奇蹟。全英僅 6 家獲得「BDA 英國生物動力全面認證」的莊園之一。100% 離網零碳、採用最天然復古的方式釀造，將自然酒的生命力發揮到極致。

2026/12/27 (六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＊萬憂解，為您帶來英倫新浪潮，深入英國靜態葡萄酒最精華的兩個酒莊！

講師：萬智康 Wade

萬憂解葡萄酒創辦人
英國葡萄酒與烈酒認證 WSET level 3
SIWC 台灣盲飲分賽團體賽第三名
今周刊盲飲專文特約編輯

品酒費：2100元

兩人同行9折優惠

搭配：英式炸魚薯條、法式奶油蘑菇燉雞、戰斧豬排佐蔬菜、法國麵包

2026/12/19 (六) 英倫新浪潮：氣泡王國的靜態變革｜Walgate & Ham Street

2026年12月19日下午2:00至5:00 GMT+8尋俠堂葡萄酒鋪

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Walgate Wines 沃爾蓋特酒莊

釀酒師Ben Walgate 成長於北林肯郡丘陵的農場家族，家庭同時涉足餐飲與房地產，使他兼具農藝風土感知與體驗商業視野。18 歲攻讀古典學後，他在22 歲時受法國布根地生物動力法葡萄園啟蒙，隨後於PlumptonCollege(普倫普頓學院)修讀釀酒學，並在Brighton(布萊頓)經營有機葡萄酒專賣店達三年之久，深諳市場分銷與消費者心理。

名莊 CEO 到生態先鋒：Tillingham 的狂野與試煉

之後於Isle of wight(懷特島)經歷了2 個年份的實地釀造，但因其所有者缺乏擴展業務的野心，Walgate 加入英格蘭氣泡酒名莊Gusbourne 擔任CEO 長達六年，建立起頂尖商業與品牌運營能力。2017 年，他與Devonport 勳爵合作創立Tillingham，將其打造成集再生農業、生物動力法與旅宿於一體的生態地標，並大膽嘗試陶罐發酵(Qvevri)、橘酒與Pét-Nat 等自然作法。然而，早期「絕對零干預（Zero-Zero）」自然釀造的執著，在某些極端氣候年份下也帶來了品質波動與結構穩定度的考驗。

勇敢的轉身：收束野性，走向「低干預的精準主義」

2022 年底，Walgate 做出職業生涯中最具勇氣的決定：全面脫離Tillingham 的日常運營與股權關係，告別繁雜的農業文旅，將精力徹底收束至純粹的釀酒本身。伴隨轉型，他的釀造哲學從「絕對自然主義」演變為「低干預精準主義」（Lo-Fi Precision），不再抗拒必要的現代科學控制，而是在發酵與陳釀的關鍵節點進行極其微量、精準的二氧化硫(SO2)保護，確保酒液在未澄清、未過濾的狀態下依然能展現出極致的純淨度、酸度張力與結構穩定性。

2023 年4 月，他正式將個人品牌Walgate Wines 的生產運營轉移至歷史名鎮Rye(萊伊)，擺脫單一自有葡萄園的束縛，採用與英格蘭東南部頂尖種植者深度合作的「精品酒商」(Maison)模式。在酒廠中，他引進熱傳導率遠低於不銹鋼的玻璃纖維(Fiberglass)發酵罐，利用其優異的熱力學特性使酒液在發酵與陳釀過程中保持極為緩慢自然的升溫，進而穩定保護野生酵母群落，賦予葡萄酒更具層次感的質地與細緻度。目前，WalgateWines 年產量約22,000 瓶，涵蓋9 個品項。

面對英格蘭春季霜凍頻繁與生長季熱量有限導致的高昂採購成本(有時高達傳統產區的7 倍)，沃爾蓋特為了讓每瓶零售價30 英鎊(35 歐元)以上的酒款展現絕佳競爭力，極為嚴格地遴選風土來源。他以被譽為英國靜止葡萄酒「特級園（Grand Cru）」腹地的Crouch Valley, Essex 為核心，利用其全英最密集且日照充足的地理條件，以及溫暖微氣候與富含礦物質的深厚黏土(Clay Soils)，賦予Pinot Noir 和Pinot Blanc 飽滿成熟度、多汁果香與細緻單寧；同時搭配緯度更高、具備黏土地質與強勁海風的Shotley, Suffolk，保留葡萄極高的天然酸度與細緻芳香；最後再輔以East Sussex & Kent 帶有白堊土(Chalk)與沙質黏土特徵的Pinot noir 和Pinot Meunier，為酒款注入優雅骨架感與鮮明的礦物鹹感。

Walgate Wines Pétillant Rosé 2022 沃爾蓋特酒莊 自然氣泡粉紅酒

產區：East Sussex, England 品種：33% Pinot Noir、32% Pineau d'Aunis、35% Gamay

酒精度：10.5%

葡萄來自East Sussex(東薩塞克斯郡)，依循生物動力法與再生農業原則種植。將大約等比例的三種葡萄混合，壓榨至不銹鋼罐中，並在發酵即將結束前直接裝瓶，以保留天然氣泡。

品酒筆記：外觀呈淡櫻桃紅與石榴紅色。香氣以櫻桃和香料為主，伴隨一抹香草氣息，讓人有種可樂的聯想。口感喝起來更像一款微泡淡紅酒，而非傳統粉紅酒；Gamay 為香氣增添了野性的鮮鹹感；Pineau d'Aunis 則帶來標誌性的辛香料感與輕盈的鮮鹹餘韻。

定價：2000元 當天另有特價

Walgate Pinot Blanc 2023 沃爾蓋特酒莊白皮諾白酒

產區：East Sussex, England

品種：100% Pinot Blanc

酒精度：13%

釀造：葡萄來自Crouch Valley, Essex(埃塞克斯郡克勞奇山谷)的黏土土壤。整串壓榨後，轉入全新500升Stockinger 橡木桶與玻璃纖維罐中自然發酵。歷經長時間泡渣培養，以賦予酒液更豐富、多層次的質地。

品酒筆記：梨子、柑橘、金桔，洋溢著茉莉花與蜜桃的香氣。口感豐滿成熟，中段帶有油脂般的豐富度，帶有一絲核果皮與微鹹的礦物張力，尾韻悠長。

定價：2200元當天另有特價

Walgate Chardonnay 2023 沃爾蓋特酒莊夏多內白酒

產區：East Sussex, England

品種：100% Chardonnay

酒精度：12.5%

釀造：葡萄來自於英格蘭東南部白堊土的丘陵地。整串壓榨，分別於500 公升新橡木桶和玻璃纖維槽發酵，偶爾攪桶，使用重力裝瓶，無泵浦。

品酒筆記：青蘋果、檸檬和緊緻成熟的柑橘香氣，豐滿且結實酸度，在稍微晃杯後，會展現出如浪花般的微鹹與堅果風味。香氣帶有礦物質、鹹鮮和堅果的氣息。口感豐富，酸度明亮平衡，濃鬱的風味與清爽的口感完美融合。

※建議醒酒後飲用。

定價：2400元當天另有特價

Walgate Pinot Noir 2023 沃爾蓋特酒莊黑皮諾紅酒

產區：East Sussex, England

品種：100% Pinot Noir

酒精度：12.5%

釀造：來自Crouch Valley, Essex 的黏土葡萄園，依循有機原則種植。發酵罐中先裝入60%的整串葡萄，再覆蓋40%去梗的果粒，進行為期24~25 天的Semi- Carbonic 後壓榨，發酵期間，嚴格禁止任何形式的Punch Downs(壓帽)和Pumping over(淋皮)。隨後於全新500 升的奧地利Stockinger橡木桶與玻璃纖維槽中混合培醞。

品酒筆記：中等櫻桃紅色澤。迷人的接骨木花香、柑橘、燉李子、香料與奶油香氣，引出柔順且如天鵝絨般絲滑的餘韻。

定價：2500元當天另有特價

Ham Street Wines 漢姆街酒莊：免耕農法＋o碳釀造

Ham Street Wines 漢姆街酒莊於2020年徹底轉向免耕，2022 年通過有機認證，並在23~24 年間取得生物動力全面認證。目前年產約15,000 瓶。「免耕農法」是透過藤下鋪設的厚實堆肥與行間種植的17 種覆蓋作物，自然打破緊實土層並使蚯蚓與真菌呈指數型增長。

而這些美麗的覆蓋作物，也成為了酒莊酒標的藝術靈感—由蘇格蘭花園設計師Thelma Wrightson 手繪、Nomad Rush designs 團隊呈現，以此向滋養葡萄藤的植物致敬；同時，他們在病蟲害管理上展現了極高的科學前瞻性，利用先進的「植物汁液分析」定期檢測不同層次葉片，在病害發生前數週即能精準掌握植株內部的礦物質與營養代謝狀況，達成精準且低介入的生態栽培。

2023 年，酒莊專屬的離網(Off-grid)廠房正式落成(完全自給自足的電力供應，0 碳足跡)，標誌著其釀造理念邁入完全零碳與自然化的全新里程碑。完全依賴太陽能發電，且徹底摒棄了傳統的泵浦與現代氣動壓榨機。所有發酵汁液、果漿與成酒的物理轉移，均遵循生物動力曆法，完全利用重力流(Gravity-fed)與人工操作完成。葡萄的壓榨則遵循最古老的傳統—腳踩破皮(Foot-stomping)，隨後送入垂直壓制機(Basket Press)溫和壓榨。釀造部分，Lucie 與Jules 展現了極強的實驗精神。採用舊勃根地橡木桶(5 次以上)、玻璃罐(Carboys)以及玻璃纖維槽等多元容器，以及二氧化碳浸漬(Carbonic Maceration)與浸皮(Skin Contact)等在英國極為罕見的釀造手段。所有酒款均使用野生酵母進行自然發酵，絕不進行化學人工添加、澄清或過濾。

Ham Street Wines Col Fondo 2024 漢姆街酒莊洋蓍草雲霧氣泡酒

產區：Kent, England

品種：35% Pinot Meunier、32% Pinot Noir、32% Chardonnay

酒精度：10％

釀造：Pinot 家族以腳踩破皮，使用垂直壓榨機壓榨(Basket Press)，並於橡木桶中進行共同發酵；Chardonnay 則單獨進行籃式壓榨，並在橡木桶中獨立發酵。泡渣培養11 個月，隨後利用重力轉移至不鏽鋼槽，裝瓶時加入2025 年發酵中的Chardonnay 以產生氣泡。

品酒筆記：純淨且富含礦物質，交織著鮮活的紅色漿果、爽脆青蘋果以及檸檬塔般的誘人香氣。酒瓶裡的天然酵母酒渣帶來圓潤包覆感，並在悠長尾韻中增添了迷人的質地與層次。

※酒標致敬了「洋蓍草（Yarrow）」是一種常見且繁茂的開花草本植物，在傳統草藥學、生物動力法Biodynamics及農耕歷史中皆有著悠久地位。它是生物動力配方 BD 502 的核心原料，有助於調節植物體內的硫與鉀循環，促進植株健康並提升葡萄的芳香品質。在葡萄園中，它盛開的花朵能吸引授粉昆蟲與益蟲天敵，而其深長的主根則能鬆動土壤，將深層土壤中的礦物養分向上汲取。是當地農田生態系與生物動力實踐中不可或缺的基石。

融入了源自義大利Veneto 古老傳統的低干預風格—Col Fondo。這種帶著雲霧般朦朧美感的氣泡酒，與Pét-Nat 的關鍵區別在於：它先將基酒完全發酵至乾型(Dry)，隨後在瓶中加入新鮮壓榨的葡萄汁Reserved Must啟動二次發酵，且發酵結束後不進行Undisgorged(冰凍吐泥)，將天然的酵母酒泥保留在瓶中Col Fondo 即「帶底泥」。在Zero Dosage 的堅持下，成就口感極致乾爽，洋溢著新鮮烤蘋果、溫暖酵母、礦物質與一抹微鹹的複雜風味，純淨卻極具層次的酒款。

定價：2500元 當天另有特價

Ham Street Wines Pinot Noir Pinot Gris 2024 漢姆街酒莊黑莓仙境紅酒

產區：Kent, England

品種：75% Pinot Noir、25% Pinot Gris

酒精度：9.67％

釀造：單一葡萄園，生物動力法栽種。採收後分置於兩個橡木桶中進行發酵：第一桶為100% PN，3 週的浸皮發酵；第二桶則以PN 和PG 各半混釀，發酵前進行5 天低溫冷浸漬，兩桶皆保留15%整串帶梗發酵(85%去梗)，最後橡木桶培醞10 個月裝瓶，期間未添加任何其他成分。

品酒筆記：散發如玫瑰水般的純淨芬芳。紅心芭樂與新鮮野莓的嬌美，與洛神、仙楂明亮的微酸交織出甘甜生津的喉韻。酒體淡雅輕盈，隨時間推移，香氣在杯中持續噴發開展，最終依然收束在輕透出塵的仙氣之中，簡直就英國的Domaine des Miroirs。

※酒標旨在致敬葡萄園邊緣常見的灌木－Rubus fruticosus(歐洲黑莓/懸鉤子)。Rubus fruticosus(歐洲黑莓/懸鉤子)是一種生命力頑強、競爭激烈的植物，能夠迅速佔領一片區域。一旦佔據一席之地，它便能為眾多生物提供重要的棲息地，甚至還能創造條件，使種子發芽並長成參天大樹，從而保護葡萄園免受鹿和其他覓食者的侵害。它是一種重要的食物來源，花朵為授粉昆蟲提供食物，果實則為鳥類、獾和狐狸提供食物。它柔軟多汁的果實和鮮豔嬌嫩的花朵的組合，完美地詮釋了我們的黑/灰皮諾葡萄酒的精髓。

定價：2800元 當天另有特價

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