3/19(五) 義路向北 - 北義女釀酒師的優雅姿態



女力崛起,女釀酒師才是王道


說到釀酒師,通常我們腦海中會自動聯想到一個強壯有力、帶點鬍渣、皮膚黝黑、不拘小節的男性形象。好似釀酒師這個充滿體力活的職業天生就是為男人準備的,與柔弱嬌貴的女人並沒什麼關聯。但事實上,越來越多的女性釀酒師,通過她們不斷的努力與堅持,釀造出了極致優雅、細膩的頂級美酒。她們的成功證明了女性同樣可以成為優秀的釀酒師,也打破了這一職業長期被男性壟斷的傳統。


男性釀酒師靠邊站,女王駕到


說到最貴的酒款,相信大家第一個想到的就是 DRC (Domaine de La Romanée-Conti),但曾經的勃根地之王已經被 Lalou Bize-Leroy 女士的 Domaine Leroy Musigny Grand Cru 打敗了,2015 年的 Musigny 國際均價已經來到 2,522,565 元,而同年的 Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru 國際均價才 680,970 元,真不愧是女王,實至名歸。


如今女性釀酒師已超越以往的地位,喊水會結凍,連勃根地頂尖酒廠 DRC 都被打趴了,成為女力崛起最好的證據。而這次 3/19 (五)晚上,這場尋俠堂邀請旭宣葡萄酒顧問 + 新一代葡萄酒男神 + 飲君子 Mr. Wine 主理人" Joshua 劉源理 " 帶你了解北義自然酒界的兩朵玫瑰。


Italy Wine Map 義大利葡萄酒地圖與酒莊位置


3/19 星期五 6:30 開始,品飲北義自然酒女王們優雅魅力~


品酒費:1350元

搭配:牛肝菌義大利麵、紙包香草檸檬烤鮭魚、歐式打拋豬肉、法國麵包、義大利松露火腿起司拼盤




Cascina Tavijn 塔維金酒莊

2014年,聯合國教科文組織將Barolo、Barbaresco村所屬的「Langhe-Roero」與「Monferrato」這兩區,特別列為「世界文化遺產」並予以保護,這也是眾多頂尖義大利葡萄酒產區中,「唯一」被列為世界遺產的,而Cascina Tavijn 塔維金酒莊,就是隱身在珍貴的Monferrato山坡上,儘管酒莊從1908年釀酒至今,承載百年的傳統,卻不曾顯得老態,關鍵就在於現在的莊主Nadia Verrua小姐身上,她在不滿20歲時,就說服爸爸Ottavio先生,將酒莊本來只成桶賣給熟客與餐廳的經營方式,轉型為在酒莊內獨立裝瓶,對外銷售,做自己的酒莊品牌。Nadia如其他義大利人一樣,擁有非常真摯的家庭觀,把家人視為最重要的,這也反應在塔維金酒莊的名稱上,「cascina」是指農莊,而「Tarijn」則是Nadia爺爺的小名,許多酒標上也是以爸爸Ottavio、媽媽Teresa、女兒Bianca的外型去創作的,Nadia說:「將家人與自己的樣子畫上酒標,其實是很害羞的,但我希望愛好者在喜歡酒的同時,也能有機會認識我的家人,這也會讓我更努力把酒做好!」

塔維金酒莊有5公頃的葡萄園,年產僅僅20000瓶,Nadia是非常重視傳統的酒農,在近年來大家一窩蜂喝nebbiolo葡萄酒,甚至將Piedmont皮蒙特與nebbiolo葡萄畫上等號時,她沒有像其他鄰居一樣,將葡萄數拔掉重種好賣的品種,仍「叛逆」地將「Barbera」、「Grignolino」、「Ruchè」這三個當地的原生種為主要生產品種,並維持在葡萄園中種榛果樹的當地傳統,只使用天然的野生酵母發酵,且以最低干預的自然方式培醞葡萄酒,儘管頂著知名又好賣的法定產區光環,Nadia為了更寬廣的釀酒空間,選擇將酒莊全部酒款都降級,放棄最高等級的DOCG與DOC法定產區,如:Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG、Barbera d’Asti DOCG、Grignolino d’Asti DOC等等,Cascina Tavijn塔維金酒莊曾多次被雜誌評為義大利消費者最喜歡在餐廳點的酒,除了酒質迷人優雅外,輕鬆、可愛的酒標也是重要的原因之一。

Cascina Tavijn Bianca Vino Bianco 2018 塔維金酒莊 碧昂卡白酒

產地:Italy - Piedmont

品種:Vermentino、Cortese、Moscatel、Chardonnay、Pinot Gris 酒精:12.5%

酒標:這是一款以女兒為名的酒款,有次Nadia帶著正在唸小學的女兒Bianca在葡萄園散步,有一隻小鳥忽然停在女兒的帽子上,Nadia覺得很可愛,決定把葡萄園裡的品種都混合起來,目標釀出像Bianca一樣可愛又率性的葡萄酒。

釀造:手工採收,輕柔地榨汁,在不鏽鋼桶內緩慢發酵,再培醞10個月後裝瓶。

品酒筆記:清爽活潑的酸度,白桃、水梨、萊姆、青草地、蜂蜜與礦石風味,口感迷人可愛。

有機認證

定價:1100元 當天另有特價

Cascina Tavijn Rosetta Freisa Vino Rosato 2018 塔維金酒莊 小女孩粉紅酒

產地:Italy - Piedmont

品種:100% Freisa 酒精:12%

酒標:這是一款獻給小女兒的酒款,酒款名稱Rosetta是義大利文中”小玫瑰”的意思,也是莊主Nadia對小女兒的可愛暱稱,葡萄園來自Asti附近的Portacomaro村旁,這裡不僅擁有良好風土的天然環境,更是教宗聖方濟各家族的所在地,教宗家族在這裡落腳上百年,後來才搬到阿根廷,這也是會什麼教宗大多喝帶有家鄉味的Piedmont產區酒款。

釀造:手工採收後,在不鏽鋼桶內低溫發酵,並浸皮萃取約20小時,再培醞18個月(過程中不換桶),亦不過濾不澄清後裝瓶,Nadia刻意用金屬蓋裝瓶,讓大家以為這是氣泡酒,藉以聯想到她因小女兒古靈精怪的個性。

品酒筆記:豐富出眾的覆盆子、藍莓、櫻桃、草莓、玫瑰花香、香料等細緻香氣,酸度高雅,口感純淨誘人。

有機認證

定價:1200元 當天另有特價

Cascina Tavijn Bandita Barbera Vino Rosso 2016 塔維金酒莊 班妮塔紅酒

產地:Italy - Piedmont

品種:100% Barbera 酒精:15%

酒標:這是一款Nadia獻給自己的酒款,那時爸媽身體不太好,兄弟姊妹也無法回來承接酒莊,Nadia說自己像是俠女一樣,帥氣地拋棄一切回到家裡接酒莊(她有特別請設計師把葡萄葉畫上去)。

釀造:來自單一地塊,葡萄樹皆超過40歲,手工採收後,全去梗,先低溫浸皮發酵整整2個月,之後在水泥槽中培醞12個月,不過濾不澄清直接裝瓶。

品酒筆記:深沈的磚紅色澤,果香濃郁,豐富的紅李、覆盆子、丁香、胡椒、花香、草莓果醬等香氣,中高酸度,口感誘人。

有機認證

定價:1200元 當天另有特價


La Stoppa 拉斯多帕酒莊

來自義大利北方 Emilia-Romagna 區,酒莊擁有遼闊的 58 公頃,但莊主 Elena Pantaleonic 卻沒有全部用來種植葡萄樹,因為她認為最棒的葡萄酒一定要來自生態的充分平衡,土地上不能只有單一物種,必須讓土地自己成為生態完整且生意盎然、充滿力量的地方,產出的葡萄酒才會風味多變、細緻充滿且陳年潛力十足,她特地將酒莊的28公頃保留為森林、橡木林、榛果樹等,並盡可能保持原始的樣貌,讓大自然愜意地成為自己想要的樣子,葡萄園從山坡頂處,一路延伸到 Trebbiola 山谷附近。

La Stoppa 最早在一個世紀以前,由一位叫 Giancarlo Ageno 的律師創立,直至 1973 年由 Elena 的 Pantaleonic 家族購得,再投入大量的資金翻新生產設備,並以友善土地的方式生產葡萄酒,釀酒過程也不加任何物質,完全以傳統、自然為唯一方式,酒莊以種植當地品種 Malvasia di Candia Aromatica、Barbera、Bonarda 為主,也有一小塊專門生產貴腐酒的 Semillon,酒莊自 2008 年取得有機認證。


著名導演 Jonathan Nossiter 在 2006 年拍攝了 Mondovino(台灣翻譯:葡萄酒世界)紀錄片(對,就是那部讓著名飛行釀酒師 Michel Rolland 很不開心的紀錄片),同時入圍坎城影展與柏林影展,成為最為人熟知的葡萄酒紀錄片,相隔10年,導演以 Natural Resistance 為電影名稱(台灣翻譯:不能說的葡萄酒),採訪包含 La Stoppa 的 Elena 在內的三位自然派釀酒師,探討大自然、葡萄酒與酒農之前的關係。La Stoppa 酒莊是少數擁有「Triple A」認證(有明顯放在酒標上)的酒莊,此認證協會以「Agricoltori, Artigiani, Artisti 農夫、職人工匠、藝術家」為核心理念,是自然派葡萄酒領域中最難進入的協會,而協會以推廣尊重自然的方式,生產如藝術品的高雅酒款為目標,入會審核非常嚴格,而全世界的葡萄酒愛好者,也將 Triple A 視為自然派佳釀的重要標準之一。

La Stoppa Ageno 2015 拉斯多帕酒莊 愛米莉亞 阿傑諾橘酒

產區:Emilia Bianco IGT

品種:90% Malvasia di Candia Aromatica、10% 當地品種 Ortrugo 與 Trebbiano

酒精:10.5%

La Stoppa 最知名的酒款之一,剛被紐約時報選為 2020 年必喝的十款酒之一,此酒款以一世紀前酒莊創辦人 Giancarlo Ageno 律師為名。

釀造:每公頃僅種植 6000 株葡萄樹的低產量(布根地特級園為每公頃一萬株),手工採收後,以天然酵母,在不鏽鋼槽內帶皮發酵120天,再移往 40HL 的大橡木桶內培醞、與酵母殘渣共存約 18 個月,裝瓶前不過濾不澄清,之後在酒窖裡瓶中熟成約 2 年後再釋放到市場上。

品酒筆記:絢爛迷人的琥珀色澤,豐富高雅的水蜜桃、杏桃、香料、水梨、榛果、香草、木質、草本等香氣,口感綿密純淨,結構厚實,尾韻細緻悠長,是一款絕不可錯過的超好喝義大利橘酒。

有機認證 生物動力法

定價:1900元 當天另有特價

La Stoppa Emilia Rosso Trebbiolo 2018 拉斯多帕酒莊 蝶比歐露紅酒

產區:Emilia Rosso IGT

品種:60% Barbera、40% Bonarda 有機認證、

酒精:12.5%

釀造:以典型blend of Colli Piacentini(意指hills of Piacenza)的混調風格,從數塊樹齡10~50歲的葡萄園中,以人工挑選顆粒飽滿、成熟度極佳的葡萄果串,手工採摘後,在80%大橡木桶與20%的水泥槽中低溫發酵20天,再到大橡木桶中培醞14個月,不過濾不澄清即裝瓶。

品酒筆記:紅寶石色澤,帶有些許酵母與果皮果肉渣泥的天然混濁物,酒款保留非常少的氣泡感,熟透的藍莓、黑莓、皮革、肉汁、紫羅蘭、草莓果醬、甘草、煙燻、葡萄果乾與乾燥花的香氣,口感濃郁,多汁易飲,適合搭配各式肉類料理,建議醒酒。

有機認證 生物動力法

定價:1050元 當天另有特價

La Stoppa Emilia Rosso Macchiona 2002 拉斯多帕酒莊 瑪奇歐娜紅酒

產區:Emilia Rosso IGT

品種:50% Barbera、50% Bonarda

酒精:14%

釀造:這是 La Stoppa 最高等級的紅酒,陳年潛力極強,來自酒莊內一塊以古老農舍舊名 Macchiona 為名的葡萄園,主要為粘土與砂土,種植以典型 Blend of Colli Piacentini(意指hills of Piacenza)混調風格的 Barbera 與 Bonarda,葡萄園平均樹齡為 40 歲,手工採收後,在不鏽鋼槽與水泥槽內以天然酵母低溫發酵 40 天,再分別移往 10 hl、20 hl 的斯洛維尼亞橡木桶與 40 hl 的法國橡木桶內,培醞 14~18 個月,裝瓶前不過濾不澄清,之後在酒窖內瓶中長時間熟成至少 36 個月後,才會釋出到市場,製程相當繁複。此酒款為酒莊直出的保留款,裝瓶後一直都待在酒莊陳年。

品酒筆記:紅寶石偏橘的色澤,帶有些許沉澱物的混濁,輕盈的草莓、紅櫻桃、玫瑰花香,伴隨淡雅的桑椹、酸梅、紫羅蘭、松露與雪松等香氣,單寧細膩,酸度爽口,結構紮實,口感純淨甜美。

有機認證 生物動力法

定價:3000元 當天另有特價


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牛肝菌義大利麵

紙包香草檸檬烤鮭魚

歐式打拋豬肉

松露火腿拼盤

3/19 星期五 6:30 開始,品飲北義自然酒女王們優雅魅力~


品酒費:1350元

搭配:牛肝菌義大利麵、 紙包香草檸檬烤鮭魚、歐式打拋豬肉、法國麵包、義大利松露火腿起司拼盤




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