3/19(五) 義路向北 - 北義女釀酒師的優雅姿態

Mei feng yu
2021年3月19日
讀畢需時 8 分鐘

女力崛起，女釀酒師才是王道

說到釀酒師，通常我們腦海中會自動聯想到一個強壯有力、帶點鬍渣、皮膚黝黑、不拘小節的男性形象。好似釀酒師這個充滿體力活的職業天生就是為男人準備的，與柔弱嬌貴的女人並沒什麼關聯。但事實上，越來越多的女性釀酒師，通過她們不斷的努力與堅持，釀造出了極致優雅、細膩的頂級美酒。她們的成功證明了女性同樣可以成為優秀的釀酒師，也打破了這一職業長期被男性壟斷的傳統。

男性釀酒師靠邊站，女王駕到

說到最貴的酒款，相信大家第一個想到的就是 DRC (Domaine de La Romanée-Conti)，但曾經的勃根地之王已經被 Lalou Bize-Leroy 女士的 Domaine Leroy Musigny Grand Cru 打敗了，2015 年的 Musigny 國際均價已經來到 2,522,565 元，而同年的 Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru 國際均價才 680,970 元，真不愧是女王，實至名歸。

如今女性釀酒師已超越以往的地位，喊水會結凍，連勃根地頂尖酒廠 DRC 都被打趴了，成為女力崛起最好的證據。而這次 3/19 (五)晚上，這場尋俠堂邀請旭宣葡萄酒顧問 + 新一代葡萄酒男神 + 飲君子 Mr. Wine 主理人" Joshua 劉源理 " 帶你了解北義自然酒界的兩朵玫瑰。

Italy Wine Map 義大利葡萄酒地圖與酒莊位置

3/19 星期五 6:30 開始，品飲北義自然酒女王們優雅魅力~

品酒費：1350元

搭配：牛肝菌義大利麵、紙包香草檸檬烤鮭魚、歐式打拋豬肉、法國麵包、義大利松露火腿起司拼盤

Cascina Tavijn 塔維金酒莊

2014年，聯合國教科文組織將Barolo、Barbaresco村所屬的「Langhe-Roero」與「Monferrato」這兩區，特別列為「世界文化遺產」並予以保護，這也是眾多頂尖義大利葡萄酒產區中，「唯一」被列為世界遺產的，而Cascina Tavijn 塔維金酒莊，就是隱身在珍貴的Monferrato山坡上，儘管酒莊從1908年釀酒至今，承載百年的傳統，卻不曾顯得老態，關鍵就在於現在的莊主Nadia Verrua小姐身上，她在不滿20歲時，就說服爸爸Ottavio先生，將酒莊本來只成桶賣給熟客與餐廳的經營方式，轉型為在酒莊內獨立裝瓶，對外銷售，做自己的酒莊品牌。Nadia如其他義大利人一樣，擁有非常真摯的家庭觀，把家人視為最重要的，這也反應在塔維金酒莊的名稱上，「cascina」是指農莊，而「Tarijn」則是Nadia爺爺的小名，許多酒標上也是以爸爸Ottavio、媽媽Teresa、女兒Bianca的外型去創作的，Nadia說：「將家人與自己的樣子畫上酒標，其實是很害羞的，但我希望愛好者在喜歡酒的同時，也能有機會認識我的家人，這也會讓我更努力把酒做好！」

塔維金酒莊有5公頃的葡萄園，年產僅僅20000瓶，Nadia是非常重視傳統的酒農，在近年來大家一窩蜂喝nebbiolo葡萄酒，甚至將Piedmont皮蒙特與nebbiolo葡萄畫上等號時，她沒有像其他鄰居一樣，將葡萄數拔掉重種好賣的品種，仍「叛逆」地將「Barbera」、「Grignolino」、「Ruchè」這三個當地的原生種為主要生產品種，並維持在葡萄園中種榛果樹的當地傳統，只使用天然的野生酵母發酵，且以最低干預的自然方式培醞葡萄酒，儘管頂著知名又好賣的法定產區光環，Nadia為了更寬廣的釀酒空間，選擇將酒莊全部酒款都降級，放棄最高等級的DOCG與DOC法定產區，如：Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG、Barbera d’Asti DOCG、Grignolino d’Asti DOC等等，Cascina Tavijn塔維金酒莊曾多次被雜誌評為義大利消費者最喜歡在餐廳點的酒，除了酒質迷人優雅外，輕鬆、可愛的酒標也是重要的原因之一。

Cascina Tavijn Bianca Vino Bianco 2018 塔維金酒莊碧昂卡白酒

產地：Italy - Piedmont

品種：Vermentino、Cortese、Moscatel、Chardonnay、Pinot Gris 酒精：12.5%

酒標：這是一款以女兒為名的酒款，有次Nadia帶著正在唸小學的女兒Bianca在葡萄園散步，有一隻小鳥忽然停在女兒的帽子上，Nadia覺得很可愛，決定把葡萄園裡的品種都混合起來，目標釀出像Bianca一樣可愛又率性的葡萄酒。

釀造：手工採收，輕柔地榨汁，在不鏽鋼桶內緩慢發酵，再培醞10個月後裝瓶。

品酒筆記：清爽活潑的酸度，白桃、水梨、萊姆、青草地、蜂蜜與礦石風味，口感迷人可愛。

✤有機認證

定價：1100元 當天另有特價

Cascina Tavijn Rosetta Freisa Vino Rosato 2018 塔維金酒莊小女孩粉紅酒

產地：Italy - Piedmont

品種：100% Freisa 酒精：12%

酒標：這是一款獻給小女兒的酒款，酒款名稱Rosetta是義大利文中”小玫瑰”的意思，也是莊主Nadia對小女兒的可愛暱稱，葡萄園來自Asti附近的Portacomaro村旁，這裡不僅擁有良好風土的天然環境，更是教宗聖方濟各家族的所在地，教宗家族在這裡落腳上百年，後來才搬到阿根廷，這也是會什麼教宗大多喝帶有家鄉味的Piedmont產區酒款。

釀造：手工採收後，在不鏽鋼桶內低溫發酵，並浸皮萃取約20小時，再培醞18個月(過程中不換桶)，亦不過濾不澄清後裝瓶，Nadia刻意用金屬蓋裝瓶，讓大家以為這是氣泡酒，藉以聯想到她因小女兒古靈精怪的個性。

品酒筆記：豐富出眾的覆盆子、藍莓、櫻桃、草莓、玫瑰花香、香料等細緻香氣，酸度高雅，口感純淨誘人。

✤有機認證

定價：1200元 當天另有特價

Cascina Tavijn Bandita Barbera Vino Rosso 2016 塔維金酒莊班妮塔紅酒

產地：Italy - Piedmont

品種：100% Barbera 酒精：15%

酒標：這是一款Nadia獻給自己的酒款，那時爸媽身體不太好，兄弟姊妹也無法回來承接酒莊，Nadia說自己像是俠女一樣，帥氣地拋棄一切回到家裡接酒莊(她有特別請設計師把葡萄葉畫上去)。

釀造：來自單一地塊，葡萄樹皆超過40歲，手工採收後，全去梗，先低溫浸皮發酵整整2個月，之後在水泥槽中培醞12個月，不過濾不澄清直接裝瓶。

品酒筆記：深沈的磚紅色澤，果香濃郁，豐富的紅李、覆盆子、丁香、胡椒、花香、草莓果醬等香氣，中高酸度，口感誘人。

✤有機認證

定價：1200元 當天另有特價

La Stoppa 拉斯多帕酒莊

來自義大利北方 Emilia-Romagna 區，酒莊擁有遼闊的 58 公頃，但莊主 Elena Pantaleonic 卻沒有全部用來種植葡萄樹，因為她認為最棒的葡萄酒一定要來自生態的充分平衡，土地上不能只有單一物種，必須讓土地自己成為生態完整且生意盎然、充滿力量的地方，產出的葡萄酒才會風味多變、細緻充滿且陳年潛力十足，她特地將酒莊的28公頃保留為森林、橡木林、榛果樹等，並盡可能保持原始的樣貌，讓大自然愜意地成為自己想要的樣子，葡萄園從山坡頂處，一路延伸到 Trebbiola 山谷附近。

La Stoppa 最早在一個世紀以前，由一位叫 Giancarlo Ageno 的律師創立，直至 1973 年由 Elena 的 Pantaleonic 家族購得，再投入大量的資金翻新生產設備，並以友善土地的方式生產葡萄酒，釀酒過程也不加任何物質，完全以傳統、自然為唯一方式，酒莊以種植當地品種 Malvasia di Candia Aromatica、Barbera、Bonarda 為主，也有一小塊專門生產貴腐酒的 Semillon，酒莊自 2008 年取得有機認證。

著名導演 Jonathan Nossiter 在 2006 年拍攝了 Mondovino(台灣翻譯：葡萄酒世界)紀錄片(對，就是那部讓著名飛行釀酒師 Michel Rolland 很不開心的紀錄片)，同時入圍坎城影展與柏林影展，成為最為人熟知的葡萄酒紀錄片，相隔10年，導演以 Natural Resistance 為電影名稱(台灣翻譯：不能說的葡萄酒)，採訪包含 La Stoppa 的 Elena 在內的三位自然派釀酒師，探討大自然、葡萄酒與酒農之前的關係。La Stoppa 酒莊是少數擁有「Triple A」認證(有明顯放在酒標上)的酒莊，此認證協會以「Agricoltori, Artigiani, Artisti 農夫、職人工匠、藝術家」為核心理念，是自然派葡萄酒領域中最難進入的協會，而協會以推廣尊重自然的方式，生產如藝術品的高雅酒款為目標，入會審核非常嚴格，而全世界的葡萄酒愛好者，也將 Triple A 視為自然派佳釀的重要標準之一。

La Stoppa Ageno 2015 拉斯多帕酒莊愛米莉亞阿傑諾橘酒

產區：Emilia Bianco IGT

品種：90% Malvasia di Candia Aromatica、10% 當地品種 Ortrugo 與 Trebbiano

酒精：10.5%

La Stoppa 最知名的酒款之一，剛被紐約時報選為 2020 年必喝的十款酒之一，此酒款以一世紀前酒莊創辦人 Giancarlo Ageno 律師為名。

釀造：每公頃僅種植 6000 株葡萄樹的低產量(布根地特級園為每公頃一萬株)，手工採收後，以天然酵母，在不鏽鋼槽內帶皮發酵120天，再移往 40HL 的大橡木桶內培醞、與酵母殘渣共存約 18 個月，裝瓶前不過濾不澄清，之後在酒窖裡瓶中熟成約 2 年後再釋放到市場上。

品酒筆記：絢爛迷人的琥珀色澤，豐富高雅的水蜜桃、杏桃、香料、水梨、榛果、香草、木質、草本等香氣，口感綿密純淨，結構厚實，尾韻細緻悠長，是一款絕不可錯過的超好喝義大利橘酒。

✤有機認證 ✤生物動力法

定價：1900元 當天另有特價

La Stoppa Emilia Rosso Trebbiolo 2018 拉斯多帕酒莊蝶比歐露紅酒

產區：Emilia Rosso IGT

品種：60% Barbera、40% Bonarda 有機認證、

酒精：12.5%

釀造：以典型blend of Colli Piacentini(意指hills of Piacenza)的混調風格，從數塊樹齡10~50歲的葡萄園中，以人工挑選顆粒飽滿、成熟度極佳的葡萄果串，手工採摘後，在80％大橡木桶與20％的水泥槽中低溫發酵20天，再到大橡木桶中培醞14個月，不過濾不澄清即裝瓶。

品酒筆記：紅寶石色澤，帶有些許酵母與果皮果肉渣泥的天然混濁物，酒款保留非常少的氣泡感，熟透的藍莓、黑莓、皮革、肉汁、紫羅蘭、草莓果醬、甘草、煙燻、葡萄果乾與乾燥花的香氣，口感濃郁，多汁易飲，適合搭配各式肉類料理，建議醒酒。

✤有機認證 ✤生物動力法

定價：1050元 當天另有特價

La Stoppa Emilia Rosso Macchiona 2002 拉斯多帕酒莊瑪奇歐娜紅酒

產區：Emilia Rosso IGT

品種：50% Barbera、50% Bonarda

酒精：14%

釀造：這是 La Stoppa 最高等級的紅酒，陳年潛力極強，來自酒莊內一塊以古老農舍舊名 Macchiona 為名的葡萄園，主要為粘土與砂土，種植以典型 Blend of Colli Piacentini(意指hills of Piacenza)混調風格的 Barbera 與 Bonarda，葡萄園平均樹齡為 40 歲，手工採收後，在不鏽鋼槽與水泥槽內以天然酵母低溫發酵 40 天，再分別移往 10 hl、20 hl 的斯洛維尼亞橡木桶與 40 hl 的法國橡木桶內，培醞 14~18 個月，裝瓶前不過濾不澄清，之後在酒窖內瓶中長時間熟成至少 36 個月後，才會釋出到市場，製程相當繁複。此酒款為酒莊直出的保留款，裝瓶後一直都待在酒莊陳年。

品酒筆記：紅寶石偏橘的色澤，帶有些許沉澱物的混濁，輕盈的草莓、紅櫻桃、玫瑰花香，伴隨淡雅的桑椹、酸梅、紫羅蘭、松露與雪松等香氣，單寧細膩，酸度爽口，結構紮實，口感純淨甜美。

✤有機認證 ✤生物動力法

定價：3000元 當天另有特價

●｜菜單 Menu｜●