3/19(六) 記得住的鄉愁-台灣黑后與深耕園的垂直品飲



鄉愁靠什麼來記憶?地酒與地食


人們長大後,不免常回憶快樂的童年時光或中壯年的經歷。這種對人、時、地的眷戀,英文是<Nostalgia>,中文則是<鄉愁>,鄉愁有時不一定與<鄉>有關,多半是超越文化、種族、階層的普世經驗與情緒。人們記憶鄉愁的方式有很多種,但多數人離不開吃與喝,<地酒與地食>是人們相互取暖與娶的心理支持最好又最方便的方式。而台灣有自己本土的一紅一白葡萄酒,喝過的人都知道也絕對可以辨識的出來,那就是我們獨有的紅葡萄叫[黑后]、白葡萄叫[金香]。


釀酒師黃國彥


黃國彥,一個台灣的釀酒師,從2009~2010在自家頂樓製作了"頂樓"黑后葡萄酒,2012年走下自家的頂樓,來到彰化二林鎮秉森酒莊楊老闆購買其黑后葡萄,用產量極少的[黑后葡萄],在接近北迴歸線的城鎮創造出一支風格迥異於世界各地的葡萄酒[黑后風華]。


黃國彥的夢想是將台灣幾近沒落的本土[黑后]葡萄Black Queen以 台灣自己的風土Taiwan Terroir,向全世界展示這支百分百出自台灣本土的高水準葡萄酒,同時也借這個機會幫助當地農民。這個不被葡萄酒神眷戀的國度,黃國彥以最大的熱情與堅持,打破傳統,釀出可以向世界發聲的葡萄酒,其品牌「深耕園」就是台灣在地的好滋味。

台灣黑后Black Queen

黑后葡萄(Black Queen):是日本川上善兵衛於 1937年發表的品種,使用Bailey(歐美雜交種)與Golden queen(歐洲種)雜交後的品種,而台灣得天獨厚的天氣也是最適合黑后葡萄生長,可以釀成紅酒顏色頗深,酸度高的紅葡萄酒


黑后葡萄顆粒小,果香重,酸度高且澀味少,是台灣在地特有風味,有點類似薄酒萊產區Gamay葡萄風韻。酒的顏色是極深的紫紅色,帶有烏梅香氣,酒體渾厚紮實,口感飽滿。桑葚,黑櫻桃,黑李子等水果風味非常豐富,喝起來像義大利酒,由於酸度極高,搭配台菜燉滷的肉類;德國豬腳,番茄肉醬義大利麵,都非常速配!


黑后葡萄 (Black Queen) 目前在彰化二林地區適應良好,且可以找到樹齡超過50年的黑后老藤。黑后葡萄種植面積從全盛期的近千公頃,如今不到50公頃。近年,臺酒公司的收購價格一年不如一年,今年甚至出現了一公斤8元的賤價,且極端天氣也使葡萄園的管理變得十分的困難。葡萄的採收期之前連日的大雨,讓吸飽水份的葡萄再加上刺辣的太陽照射之下,變得非常容易破裂及腐爛。此外,創紀錄的高溫會使得葡萄發霉;近年在葡萄園發現的隱翅蟲愈來愈多,雖不致傷害葡萄,但人被咬到會導致皮膚潰爛。


歷時八年的垂直品飲:2012-2019

這一次3/19(六)很難得邀請到深耕園釀酒師:黃國彥來尋俠堂,與大家分享他八年來釀黑后的經歷,也讓大家有機一窺黑后的陳年實力,與歲月帶來的風華。品飲的酒單共有六個年份12、13、17、18、19 的黑后葡萄酒,以及2018年的黑后白蘭地。至於,可供銷售的年份只有 2018;2019、2020 黑后葡萄酒,黑后白蘭地只有2018與2019兩個年分。


歡迎大家一起來感受台灣的鄉愁~

3/19(六)下午兩點開始,尋俠堂 x 黃國彥

帶你一起探索深耕園黑后五個年份的垂直品飲+果渣白蘭地


品酒費:1600元

搭配:台式滷味拼盤、蝦仁炒蛋、日式蔬菜與雞肉串燒、甜點司康與覆盆子果醬




秉森酒莊Benson Winery

秉森酒莊成立於2004年,擁有全台灣最古的釀酒葡萄園。秉森酒莊原先只是種植葡萄的果農,傳至第二代楊秉森時,正值台灣菸酒專賣解禁,因而創立秉森酒莊,致力於釀造及蒸餾出品質優良的台灣在地葡萄酒與各類水果酒。


2012年與釀酒師黃國晏合作,發起台灣黑后葡萄酒的革命,從此讓台灣人更了解黑后與金香的潛力!! 2014年的果渣白蘭地更或的香港ISCW銀牌獎。秉森酒莊莊主以身為二林在地平埔族後裔為榮,2014年以飲水思源莫忘初衷的理念,推出以該族名稱「巴布薩」(Babuza)為名的紅白葡萄酒,展現巴布薩族開墾二林的堅毅精神。


Black Qeen Red 2012、2013、2017、2018、2019 台灣深耕園黑后葡萄垂直年分

產區:台灣彰化二林

品種:Black Qeen

酒精度:14度

釀造:此酒釀酒葡萄採至54年老藤黑后,只使用冬果釀造,而且是最晚收成的葡萄,採收後入機器去梗(如果沒去梗的話,酒體會有很濃厚的青草味),接著葡萄直接入不銹鋼桶碾壓後加入義大利皮埃蒙特(Piedmont)產區的酵母菌,然後為釀造14%的酒精度,如果甜度不足時會補糖釀造,在低溫18~19°C發酵14天左右,過濾後入橡木桶熟成6個月(50%法國桶、50%美國桶),一樣是採用自然酒法,完全不使用二氧化硫,所以這酒是不甜的干紅酒。

品酒筆記:

2012年:帶有桶味、牛奶、奶油、梅干、葡萄乾等氣味,酸度是三個年份中最高的,但是口感也是最優的年,果香也是最充足的一年。


2013年:深紫色酒體,瓶醒40分鐘時,帶有桶味、梅干、葡萄乾、微微酒精、李子,果香雖然比2012差一些,不過三級香氣卻更優了,酸度偏高,酒體中等,越醒香氣越優。


2017:極深的紫紅色,帶有烏梅香氣,酒體渾厚紮實,口感飽滿。桑葚,黑櫻桃,黑李子等水果風味非常豐富,覺得喝起來像義大利酒,2017年特別於低溫中發酵有效的降低酸度。


2018年:極深的紫紅色,帶有烏梅香氣,酒體渾厚紮實,口感飽滿。桑葚,黑櫻桃,黑李子等水果風味非常豐富,覺得喝起來像義大利酒,2017年特別於低溫中發酵有效的降低酸度。


定價:2100 元 當天購買另有特價

Black Qeen Grappa 2017深耕園 黑后白蘭地 2019

產區:台灣彰花二林

品種:100% Black Queen

酒精:53% 容量:750ml

釀造:黑后葡萄酒渣蒸餾、法國新的干邑小橡木桶二個月熟成,再放入黑后葡萄酒舊桶中四個月。葡萄來自微小的單一葡萄園,只採用55年以上的老藤且只使用氣候品質最佳的冬果,橡木桶儲藏,發酵裝瓶過程中均不加化學藥劑。

品酒筆記:風格極優雅細緻,有干邑桶帶來松雪樹的氣息,並結合黑后舊桶中帶來甜美的味道,曾次分明,甜甜的花香、奶油、葡萄乾香氣習習,和餐後的百合紅豆沙形成美麗的共鳴,年產量稀少只有300-500瓶。 酒評分數:2013年份榮獲2014年ISWC銀牌獎


定價:2000元 當天購買另有特價

 

●|菜單 Menu|●


台式滷味拼盤

蝦仁炒蛋

日式蔬菜與雞肉串燒

甜點司康與覆盆子果醬

 

歡迎大家一起來感受台灣的鄉愁~

3/19(六)下午兩點開始,尋俠堂 x 黃國彥

帶你一起探索深耕園黑后五個年份的垂直品飲+果渣白蘭地


品酒費:1600元

搭配:台式滷味拼盤、蝦仁炒蛋、日式蔬菜與雞肉串燒、甜點司康與覆盆子果醬




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