3/26(六) 重中之重:勃根地神人<Henri Jayer亨利·賈葉>的傳人、門徒與祕寶


Henri Jayer was born in 1922 ,died in 2006, aged 84, his last vintage is 2001.


《海賊王》裡羅傑臨死前說:「想要我的寶藏、名聲嗎?想要的話,就到海上去找吧,我全部都放在哪裡,全部都可以給你。」於是這個世界上開始了<大海賊時代>,羅傑留下的秘寶「One Piece」,成了無數海賊揚帆起航,互相爭奪與追求的目標。


有如勃根地神人<Henri Jayer亨利·賈葉>留下的祕寶,他完美的呈現勃根地風土的頂級味蕾,他的麗奇堡(Richebourg)價格超過羅曼尼·康帝,穩坐世界最貴的葡萄酒寶座,他的葡萄酒被世人所鍾愛,甚至成為全世界被偽造最多次的葡萄酒之一。他的「不干預」的釀酒理念,影響了一代又一代的釀酒人。而所有「賈葉傳人或門徒們」都想要擁有那個秘寶,他們奔向田地,孜孜不倦的耕耘,希望可以創造如「酒神一般」的美味葡萄酒。Henri Jayer亨利·賈葉說:去葡萄田裡去尋找吧,這個世界最好的葡萄酒都在那裡!


3/26(六) <尋俠堂>與在台灣有三十年歷史的進口商<亞舍>合作,讓大家有機會可以喝到很難取得又價格不斐的葡萄酒,機會十分難得。同時還請到業界超級講師<聶汎勳>,來與大家分享這些酒莊的迷人風味。大家千萬別錯過。


酒單如下:

2017 Domaine Hoffmann-Jayer, Bourgogne Aligote -------------------------------------------------------- $1,600 /瓶

2017 Domaine Fontaine-Gagnard, Chassagne-Montrachet 1er Cru <La Maltroie> -------------- $4,000 /瓶

2014 Domaine Pavelot, Savigny-lès-Beaune 1er Cru <Aux Guettes> ----------------------------------$2,700 /瓶

2014 Domaine Philippe Charlopin, Gevrey-Chambertin <La Justice>---------------------------------- $ 4,000/瓶

2016 Château de La Tour, Clos de Vougeot Grand Cru --------------------------------------------------- $ 8,250/瓶

2016 Domaine Philippe Charlopin, Chambertin Grand Cru -------------------------------------------- $ 21,000/瓶


講師:聶汎勳

聶汎勳學術及實務經驗豐富,為台灣侍酒文化先驅。旅居巴黎期間於法國巴黎藍帶廚藝學校取得法國料理證書及葡萄酒證書並進入米其林星級餐廳服務。 多年來深耕台灣葡萄酒教育推廣工作,培育新一代台灣侍酒師新血,並持續鑽研葡萄酒風土走訪各產區。目前於台北萬豪酒店擔任餐飲部副協理,


聶汎勳說 “酒窖像我的第二個家,每開一瓶酒就像欣賞當地的風景。” 除了現場服務及教育工作,聶也將所知所學以文字及攝影作品分享給台灣葡萄酒愛好者,他的著作《酒瓶裡的品飲美學》 有他多年來的品飲歷程,值得大家閱讀。


亞舍股份有限公司

台灣唯一代理DRC的進口公司, 於1983年由王婷蓉創立,三十年來,亞舍引領台灣美食、美酒風潮,滿足酒店、餐廳及私人鑑賞家的的需求。

亞舍旗下代理品牌包含了: Domaine de la Romanée-Conti、Domaine Bonneau du Martray、Château de la Tour、 Domaine Jayer-Gilles 、 Domaine Philippe Charlopin 等布根地以及法國各區域卓越酒莊。


自2011年起,亞舍公司更積極投入伯恩濟貧醫院葡萄酒慈善拍賣活動,每年帶領貴賓參與 3 月的 Hospices de Nuits Auction 夜聖喬治濟貧醫院拍賣會以及 11 月的 Hospices de Beaune Auction 伯恩濟貧醫院拍賣會。如今,亞舍已成為拍賣會重要買家之一。


品酒費:3900元

搭配:法國麵包、起司、火腿拼盤,勃根地紅酒燉牛肉、第戎芥末籽奶油燉雞




亨利賈葉家族:Gilles Jayer >> Hoffmann-Jayer霍夫曼 賈葉酒莊

賈葉家族第一分支:Domaine Robert Sirugue西湖格酒莊、Domaine Georges Noellat

他的女兒珍妮·賈葉(Jeanne Jayer)嫁入勃艮第著名西魯格(Sirugue)家族,也因此將賈葉家族的血脈和土地帶到那裡,她的後代管理了羅伯特·西湖格莊(Domaine Robert Sirugue)和喬治·諾拉酒莊(Domaine Georges Noellat)。


賈葉家族第二分支:Domaine Gilles Jayer 吉勒斯·賈葉酒莊

阿道夫·賈葉(Adolphe Jayer),他是亨利的二伯。阿道夫的目光十分長遠,是家族裡最早開始購買葡萄園的人,為後代積累了不少好地塊。1933年,他買下的上依瑟索(Echezeaux du Dessus)內1.07公頃葡萄園,原屬於羅曼尼-康帝,是勃艮第最偉大的風土之一。日後,他的葡萄園被平分給了自己的孫子和孫女孫子,吉勒斯·賈葉(Gilles Jayer)仍妥善經營著釀酒事業,並且已經獲得諸多讚譽,被稱為「賈葉家族的最後一根香火」

吉勒斯的葡萄園主要分布在夜聖喬治和伊瑟索,其中位於依瑟索的葡萄園,就是他的太爺爺阿道夫從羅曼尼-康帝手上買來的1.07公頃神園—上依瑟索(Echezeaux du Dessus)。他釀造的上依瑟索特級園,被著名酒評家艾倫·梅多斯(Allen Meadows)列為此園風土的最佳代表作之一。2016年Gilles Jayer積勞成疾,決定將酒莊出售給瑞士 Hoffmann 集團,並將釀酒精神傳承新任釀酒總管 Alexandre Vernet。 遺憾的是Gilles 因癌症治療無法參與 2017年的收成工作, 2018 年初與世長辭。

2016年成為 Domaine Jayer Gilles承先啟後的一年, 同時也成為Gilles親身參與釀造的最後一個年份。2017年份開始,酒標更名為 Hoffmann-Jayer, 酒窖總管 Alexandre Vernet 以豐富的釀酒、種植經驗順利接軌,在釀酒步驟上將繼續遵循Gilles Jayer釀酒哲學。新團隊也將納入專職種植團隊進一步朝有機栽植的永續經營前進。

Domaine Hoffmann-Jayer, Bourgogne Aligote 2017 霍夫曼賈葉 勃根地 阿李哥蝶白酒

產區:Bourgogne大區

品種:100% Aligote

品酒筆記:阿李哥蝶是勃根地最古老又最具代表性的白葡萄品種,這款酒選自60年的老藤,葡萄園的面積2公頃,位於Magny-les-Villers村,三個地塊中,海拔340公尺高,面南方與東南方。

年產量只有3000瓶,每公頃產量低於法定產區的規定。嚴格篩選品質特別優異的葡萄,不鏽鋼統培養12-16個月,保有獨特的清新香氣,一開始是洋梨、檸檬、葡萄柚與水蜜桃的風味,口感十分飽滿,酸度也非常平衡,是一款乾淨又尾韻很長的白酒。

訂價:1600元 當天購買另有特價

亨利賈葉門徒Domaine Philippe Charlopin 菲利普-夏洛邦酒莊

說完賈葉龐大的家族體系,是不是感覺有種勃艮第都是賈葉家族的錯覺,但請收起吃驚的下巴,因為看到賈葉龐大的門徒學生們,你會明白「桃李滿天下」的真正含義。

20世紀70-80年代,亨利·賈葉來到帕瑞澤酒莊,協助剛剛當上酒莊莊主的菲利普工作。菲利普是一個很有能力的人,1977年,他剛接手酒莊時,僅有1.5公頃的葡萄園,如今,他的葡萄園面積已經擴大到25公頃,遍布伯恩丘和夏布利產區,成為整個夜丘最出眾風土財富之一。

Domaine Philippe Charlopin 大師酒神 Henri Jayer 直傳弟子之一,Philippe 創業初期得助於Henri Jayer,他沿用 Jayer 風格:強剪修枝、 篩選果串、 100%去梗、低溫浸漬、使用新桶熟成同時對葡萄種植採最低干預手法,並開始有機種植的概念,Philippe 深信天然浸泡發酵比起攪桶更可釀出獨特風味,大部分酒款使用50%~ 70% 比例新桶,特級園酒款使用 100% 新桶,熟成約 15~24個月,酒款裝瓶之前進行少許的過濾。近年來 Philippe 在兒子 Yann 協助下, 將品質更進一步提昇。 Charlopin 特級園酒款, 產量極小, 常常一瓶難求。村莊級酒款因為來自高比例老藤,亦十分甘醇,各酒款果味濃郁,果酸清新、單寧堅實卻不失細膩,酒體渾厚而不失優雅。

Domaine Philippe Charlopin, Gevrey-Chambertin <La Justice>2014 菲利普夏洛邦酒莊 哲維瑞-香貝丹 村莊<La Justice>紅酒

產區:Gevrey-Chambertin 村莊級

品種:100% Pinot Noir

布根地紅酒最受歡迎的三個村莊分別是 Vosne-Romanée、Chambolle-Musigny 與 Gevrey-Chambertin。而 Gevrey-Chambertin 是三者之中最北的一個村,共有 9 座特級園。

這款Gevrey-Chambertin 的葡萄酒色是明亮的紅寶石,隨著年齡的增長有一點胭脂紅或磚紅色。充滿了草莓、桑莓、紫羅蘭和玫瑰花的香氣。葡萄酒的成熟度更高時,可帶出甘草,皮革和皮毛,並帶有野味氣息和淡淡的森林氣息。

訂價:4000元 當天購買另有特價

Domaine Philippe Charlopin, Chambertin Grand Cru 2016 菲利普夏洛邦酒莊 香貝丹 特級園紅酒

產區:Chambertin Grand Cru特級園

品種:100% Pinot Noir

品酒筆記:80年代起 Charlopin酒莊續購入Morey St Denis、Vosne Romanee、Chambolle Musigny 與 Gevrey 等,特級園與一級園地塊,目前品質和聲望在勃根地擁有極高的評價。這款酒有著美味的黑櫻桃、檀香、木炭,濃縮的口感,超成熟的單寧,濃郁的水果味,讓人久久難以忘懷厚實雄壯卻不失優雅,並擁有圓潤的單寧,令人著迷。

訂價:21000元 當天購買另有特價


亨利賈葉的追尋者:Domaine Fontaine-Gagnard 風帝-卡納酒莊

Domaine Fontaine-Gagnard (風帝-卡納酒莊)Chassagne-Montrachet的專家,由Richard Fontaine與妻子Laurence Gagnard 在1982年共同創立,女兒Céline於2007年加入釀酒團隊,年紀雖輕已與父親共同釀出許多酒評家讚嘆的年份。

Fontaine-Gagnard酒莊以Criots-Bâtard-Montrachet、Bâtard-Montrachet、Le Montrachet及Chassagne-Montrachet等優質白酒受到矚目,口感飽滿紮實,層次豐富的各款一級園白酒,深受喜愛布根地白酒酒迷們喜愛,同時紅酒結構緊實,口感細緻可耐窖藏。


Fontaine-Gagnard酒莊悉心照料葡萄園,遵守Lutte Raisonée耕耘法則,不做過多人為干預,以接近有機的手法克服大自然病蟲害,相信對環境友善葡萄一定會給予回報,對木桶品質也是非常要求,親自進入森林挑選木材並有長期配合的工匠打造專屬木桶強調所有木桶在使用前經過兩年以上乾燥時間,新桶使用比例絕不超過三分之一,白酒桶熟時間不超過12個月,紅酒不超過18個月,酒款僅進行兩次換桶,(隔年春天&裝瓶之前) 盡量不過濾澄清,保留酒體與清新酸度的平衡。

Domaine Fontaine-Gagnard, Chassagne-Montrachet 1er Cru <La Maltroie>2017風帝卡納酒莊 夏山蒙哈榭一級園白酒

產區:Chassagne-Montrachet 1er Cru 一級園

品種:100% Chadonay

品酒筆記:接近有機的手法克服大自然病蟲害,這款一級園白酒,桶熟時間不超過12個月,酒款僅進行兩次換桶,(隔年春天&裝瓶之前) 盡量不過濾澄清,保留酒體與清新酸度的平衡。

Drink Date 2020+

2014 是生長季節相對容易的年份, 9月14日開始收成Chardonnay, 2015 年 8 月裝瓶。酒莊產出的2014 白酒, 酒質圓潤柔順,新鮮度高,酸度適中,淡雅集中的芬芳讓原本美麗的柑橘、洋梨、柔軟花香等表現更為奔放,口感質量飽滿卻高雅細膩,中段活潑並帶著精巧的礦石鹹味,尾韻平衡和諧。

訂價:4000元 當天購買另有特價

勃根地最大的特級園擁有者Château de La Tour 德拉圖堡

Château de La Tour Vougeot 特級園最大的擁有者〪位於 Clos de Vougeot 城牆內,為現任莊主祖先Labet 及 Déchelette家族於西元1890年所建造,家族釀酒歷史可追溯至15世紀。


種植面積約為5.48公頃。 世襲家業代代嚴格控制產量,在桶裝售酒仍盛行的年代,即採用裝瓶銷售。目前城堡主人是François Labet, 世代遵循傳統限制堅信好葡萄是釀出好酒的不二法門,1992 年開始採用有機栽植,特級園裡平均樹60年,堅持每個剪枝、採收到釀造的手工細節。 剪枝時每株樹藤僅留下六串葡萄,五次來回採收皆以肩負柳條籃的傳統方式,讓葡萄自然呼吸避免過度氧化。不去梗浸泡保留原始風土特色,以天然酵母溫控發酵,採用高比例法國新桶熟成,裝瓶前不過濾、不澄清。


法國葡萄酒雜誌《La Revue duVin de France》 認為近幾年 VV的品質高,與布根地酒王DRC有相當神似之處。許多酒迷參訪布根地,也絕對不會錯過Vougeot梧玖村,因為這裡是法國葡萄酒產業中歷史最悠久的珍貴遺產之一。

Château de La Tour, Clos de Vougeot Grand Cru 2016 法國勃根地 德拉圖堡 梧玖特級園

產區:Clos de Vougeot Grand Cru 特級園

品種:100% Pinot Noir

品酒筆記:2016年 無疑是艱困的年份,卻同時是難以超越的優異年份。春天的霜害造成了產量極低,果實卻也特別集中芬芳。由於葡萄熟成狀況良好並且健康無斑點,到乳酸發酵過程完成前不添加SULFUR,酒質濃郁誘人,酒體飽滿、表現平衡,是耐窖藏卻可以提早飲用的年份!

成熟而新鮮的香氣散發出酒浸櫻桃,李子、覆盆子、香料和獨特的花香等變化,細膩堆疊,多汁濃郁,入口圓潤有力道, 細緻的單寧修飾了年輕緊緻的口感, 悠遠有深度, 典雅平衡。

得獎紀錄:BH 91

訂價:8250元 當天購買另有特價

最有天分的釀酒師Domaine Pavelot 潘芙洛酒莊

Domaine Pavelot 潘芙洛酒莊是許多酒評家公認的菁英,現在由第四代的 Hugues 與 Pierre-Yves 接手。Hugues 負責釀酒事務,他謙虛內斂、沉著穩定,只有在談論葡萄酒釀造時才會侃侃而談,被認為是近年來布根地酒莊子承父業的表帥〪


Domaine Pavelot 酒莊一級園涵蓋 Aux Guettes、Aux Gravains、La Dominode、Les Serpentières,面積堪稱該產區佼佼者〪年年酒質穩定,不分大小年份,款款都充份展現Savigny les Beaune 各個地塊的風土特色〪且果香迷人、細緻優雅、豐富飽滿、並極富陳年潛力〪相較於其他布根地知名村莊,Savigny les Beaune 薩維尼伯恩村較少被熱烈討論,離公路稍微偏遠了幾公里,卻有著可口的酒款,但價格上並未被過份炒作〪特別是 2009 年起,國際市場開始熱烈競逐布根地名莊酒款,相形之下位於Savigny les Beaune Domaine Pavelot各個酒款物超所值,更顯動人〪


Neal MartinWine Advocate布根地酒款評分時,形容 Domaine Pavelot 為 Savigny-les-Beaune 村莊最細膩的酒農,除了讚譽 Jean-Marc 與Hugues Pavelot 是當地最有天分的釀酒師,更肯定Domaine Pavelot 近年已為產區設定了標準典範〪

Domaine Pavelot, Savigny-lès-Beaune 1er Cru <Aux Guettes>2014 潘芙洛酒莊 薩維尼伯恩一級園紅酒

產區:Savigny-lès-Beaune 1er Cru一級園

品種:100% Pinot Noir

品酒筆記:年產量約 18,000~22,000 瓶, 精選數個微型地塊40年老藤葡萄藤, 綜合表現產區多變層次口感。葡萄酒總是充滿芬芳豐富的果性,同時表現出溫柔優雅的細緻度,2014因冰雹損失了部分產量, 但質量尚佳,果實健康熟度適中,糖分、酒精度較低。

2014 Savigny-lès-Beaune Village 入口有清脆的黑莓、黑醋栗果香,淡淡的大地鮮美味道,濃郁集中的中段口感,適中的單寧、豐富的礦物質風味,是一款有力道又表現優異深度與溫和尾韻的酒款。

得獎紀錄:RP 89-91, BH 92♥️  Sweet Sopt outstanding, 年產量約7500瓶  

訂價:2700元 當天購買另有特價


 

●|菜單 Menu|●

第戎芥末籽奶油燉雞

勃根地紅酒燉牛肉

法國麵包、起司、火腿拼盤

 

3/26星期六 2:00 開始,跟著亞舍、聶汎勳

一起到尋俠堂追尋立 勃根地神人<Henri Jayer亨利·賈葉>的祕寶~


品酒費:3900元

搭配:法國麵包、起司、火腿拼盤,勃根地紅酒燉牛肉、第戎芥末籽奶油燉雞




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可現場付費,如臨時有事不克參加,請提前兩天告知。

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