3/7(六)復古才是一件最摩登的事-Zarate極度限量品飲


想像一下自己是從80、90年代穿越而來的時空旅人。走在2020年的台北街頭,也許會覺得一切並不那麼讓人陌生:星戰還在拍續集,銀翼殺手、教父、霸王別姬的修復版票房依然賣座,路邊攤播著9m88的音樂,走著走著你撞上一位路人,猛發現眼前這位帥哥頂著英倫油頭身穿花襯衫與老爺褲,你揉揉眼睛,自問著現在到底是民國幾年?


所有的Fashion Icon有天都會老去,但那些最酷最棒,被名以經典的人事物,宛如被賦予了永生的權利,吸引著跨世代的熱情與膜拜。於是,復古成為一件最摩登的事。葡萄酒也一樣,Zárate 薩勒多酒莊 第三代傳人,一度沉迷於爽脆秀麗的不鏽鋼桶,因為那是釀造白葡萄酒的標準指南,他幾乎修改了全酒莊的釀酒方針,並且把木桶與氧化的方法拋棄,認為那都是不夠精準的老人做法,毫無現代感可言!


然而,多年後他打開了爺爺釀的酒,給自己的親朋好友盲飲比較,才發現經歷了兩個世代的時間,濃縮的老酒竟如此耀眼,甚至奪去年輕白酒的風采,比自己的全新作品更有活力。於是Eulogio重新鑽研古老的釀酒工法,特地尋找仍在生產栗子樹桶,重新打造古風十足的栗子桶白酒,並讓橘酒或甚至是更氧化的陶甕白酒重現江湖。


復古才是一件最摩登的事,Eulogio莊主深沉的自我探問,隨著他自問自答的腳步,讓我們一起從他過去的作品喝起,特別是每年只有預購的超限量的橘酒,這一次我們不惜千金與限量,決定開啟他,希望大家可以一起見證,老派如何成為經典。


3/7星期六,下午2:00開始,Zarate酒莊,極度限量品飲:你不能錯過的橘酒

限量橘酒預購,同步開跑,只有20箱,一箱四入,原價8800元,預購價7000元,免運費!!


餐酒費:1200元

搭配:西班牙海鮮飯、巴斯克小花枝、加利西亞章魚、起司堅果拼盤等。





Zárate 薩勒多酒莊 第三代傳人

現役莊主Eulogio Pomares的爺爺Ernesto不只是平凡的貴族後代而已,身為西班牙Albarino節的創始人之一,在他連續兩年奪下本地Albarino競賽的冠軍後,宣布從此不再參加該比賽。家族的單一園Palomar(鴿園)至今仍是西班牙西北角最古老的Albarino葡萄田,最低藤齡高達150歲的歐洲原株根與村莊這兒的傳統「橘黃色壯麗大酒」Albarino釀造哲學,更深深地影響Zarate後代的所有白酒…


年輕時的Eulogio 可不這麼想,90年代的德白風潮讓留學德國的他一度沉迷於爽脆秀麗的不鏽鋼桶,畢竟Albarino一直被當成Riesling在西班牙的後代,不鏽鋼桶則是釀造這類葡萄酒的標準指南,Balado(石園)就是歸國後釀成的代表作。除了維持自然農法與Palomar鴿園白酒的傳統,他幾乎修改了全酒莊的釀酒方針:木桶與氧化?那些都是不夠精準的老人做法,毫無現代感可言!Eulogio棄置了許多栗子樹桶,志在打造產區最經典Albarino的他可不需要這些過時的工具。

多年後,Eulogio打開了爺爺與自己釀的酒給自己的親朋好友盲飲比較,這才發現,經歷了兩個世代的時間,濃縮的老酒竟如此耀眼,甚至奪去年輕白酒的風采,比自己的全新作品更有活力…於是Eulogio重新鑽研古老的釀酒工法,特地尋找仍在生產栗子樹桶的桶場,重新打造古風十足的栗子桶白酒,並讓橘酒,或甚至是更氧化的陶甕白酒重現江湖。

Eulogio的每款酒都是深沉的自我探問。隨著他自問自答的腳步,讓我們一起他過去的作品喝起,再到超限量的橘酒,一起見證,老派如何成為經典。


Xabre 2017 夏佈雷之沙紅酒

產區:RibeiraSacra

品種:Mencia、Sousón 藤齡 15 - 80 年

土壤:石灰岩、黏土、花崗岩風化砂土

釀造:位在 300 至 700 公尺高度,Ourense 北邊,Sil 河貫穿其中。Ribera Sacra 意指神聖的河岸,原因來自多個修道院遺跡,最早可追溯至西元 6 世紀。手工採收。採自流汁經低溫溫控發酵,冷凝過濾後裝瓶。

品酒筆記:成熟黑色果實香氣,帶煙燻、花香、石墨氣息,礦石性格明顯。酸度迷人,酒體輕柔,單寧圓潤,口感優雅精巧, 是款四季皆可享用葡萄酒。

•Robert Parker 92

定價:1000元 當天另有特價

Zárate Balado 2017 單一園原株石園白酒

產區:Rías Baixas

品種:Albariño 原株歐洲根,藤齡>60 年

土壤:花崗岩土 種植面積:0.6 公頃

密度:1500 株/公頃 產量:2500 瓶

釀造:手工採收、揀選。天然酵母不鏽鋼桶發酵、9 個月酒渣浸漬,無桶型攪拌,無乳酸發酵,酸度 PH2.89。酒體相當飽滿,香氣多層次。釀酒師 Eulogio譽為最具陳年潛力(至少 5 - 10年)。

品酒筆記:蘋果、香瓜、檸檬、青草等香氣,夾帶微鹹、極度礦石風 味、甚至類似石油的煙硝味,非常乾淨、幾近無瑕清澈口感,尾韻極干讓兩頰瞬間分泌唾液包覆味蕾,使後味回甘。三款單一園內最具礦石稜線酒款。

•RP WA 94

•Decántalo 94

•Jamie Goode 93

•JS Top 100 of Spain 2019

定價:1400元 當天另有特價

Zárate El Palomar 2018

單一園原株鴿園白酒

產區:Rías Baixas

品種:Albariño 原株歐洲根,藤齡>150年

土壤:花崗岩土 種植面積: 22 公頃

密度:1500 株/公頃 產量:2660 瓶

釀造:手工採收、揀選。天然酵母橡木桶自體發酵,大型 Roble Vosges 橡木桶發酵 9 個月,橡木桶酒渣浸漬(6個月酒渣浸漬、過渣後入桶 3 個月細微酒渣浸漬)無桶型攪拌,完全乳酸發酵酸度高達 PH3.3,殘糖 < 3 g/l SO2 26mg。

品酒筆記:烘烤蘋果、梨子、橡木桶等暖型香氣,酸度相當鮮明,口感極度乾淨,礦石線條依舊是 Zarate正字標記。香草、烘烤過後香料氣息佐柑橘香氣,尾韻悠長,2200 公升橡木桶作用下,木桶特色恰到好處,不過多、穩穩襯在眾多風味最後端,酒體具重量卻不失輕盈。三款單一園中最具酒體、香氣複雜度酒款。

•“This should develop beautifully and for a long time in bottle. “-- Luis Gutierrez, RP WA 95+

•"Rias Baixas 最好的 Albariño“-- James Suckling 96

•Jamie Goode 93

•JS Top 100 of Spain 2019

定價:1400元 當天另有特價

Parcelarios(I), Carralcoba Albarino 2017 單一園卡拉科巴老藤白酒

產區:Rías Baixas

品種:Albariño 葡萄根瘤芽蟲災後未嫁接原始老藤 ,藤齡 70 年。

土壤:花崗岩風化土壤 氣候:大西洋氣候

釀造:大型 1200 公升栗子桶酒精發酵,8 個月細酒渣浸漬,無乳酸發酵。酸度高達 PH3.2。

品酒筆記:檸檬、柑橘、花香、蘋果、佛手柑為香氣主調,帶微妙甘草、沙士糖香,有趣討喜。酸度一直是 Eulogio 釀酒師最重要印記,直逼香檳、夏布利酸度,讓味蕾兩側分泌足夠唾液,帶來尾韻生津感和甘甜,是相當適合餐點的白酒。礦石調也是 Eulogio 另一個精彩特質,令人想到大西洋氣候下的陰鬱森林,濕氣、石氣互相交雜,有醍醐灌頂般透徹感。Carralcoba 是純淨極致,酸度肌理明顯的酒款,尾韻的回甘柔和,峰迴路轉味蕾感官表現,堪稱驚奇。

•Robert Parker 93

•Jamie Goode 96

定價:1800元 當天另有特價

Parcelarios(III), Castiñeiro Albariño 2017 單一園陶甕白酒

產區:Rías Baixas

品種:40年的Albariño老藤,來自坐落在Aldea do Monte – Lois (Ribadumia)的單一園,以Pergola法栽培。

土壤:花崗岩風化土壤 氣候:大西洋氣候

釀造:全程未經任何木桶:使用為未上塗層的原始陶甕,讓Albariño氧化程度更大。100%去梗,48小時浸皮後壓榨,進350L陶甕發酵,溫控20度,乳酸發酵。6個月酒渣浸漬陶甕陳年,瓶陳6個月。

Eulogio說:這支酒的特性,是釀造過程多於品種本身,因為他想試試看Albariño究竟可以有多少可能性。

品酒筆記:陶甕氧化的目的就是將Albariño的稜角都修飾掉。鼻子香氣偏向氧化調性。因為6個月酒渣浸漬的關係,使口中層次較多,也更圓潤。對 Eulogio來說,這支酒有更多 Jura 的影子。寬廣帶點厚度的口感,使初次盲飲容易猜向Chenin。香氣又帶你往隆河Marssanne Roussanne 秀氣的杏桃、成熟蘋果、蜂蜜香氣。反而過往Albariño熟悉的柑橘調性退居二。

令人印象第深刻的是酸度,酸度仍舊明顯但卻被馴化非常多,變得更圓潤精巧,口感有來自酒渣的些許重量,但因為有漂亮的酸度陪襯,所以相當均衡。

定價:1800元 當天另有特價

Desigual MerceraciónCon Pieles 2018

即興系列浸皮橘酒 品種:Albariño 原株歐洲根(藤齡>40 年) 釀造:手採並在田野進行葡萄精選的步驟。去梗破皮後在開放式不鏽鋼槽長時間與葡萄皮浸漬,取得特別的香氣與單寧開始自發性酒精發酵,結束後繼續浸皮兩個星期。之後榨汁, 9 個月的 Acacia 舊木桶陳年,無乳酸發酵,於隔年 12 月裝瓶。

Desiguales 西文原意是「不對稱」,以古希臘神話羊頭獅身、人身鷹翅等圖像,表達此意象,傳達 Eulogio 顛覆傳統、打破既定葡萄酒框架的勇氣。Albariño 難道只能有一種方式呈現?是否可以大膽擁抱一般釀酒師所畏懼的氧氣,呈現截然不同的氧化型態 Albariño?是否可以玩弄大量單寧的果皮,呈現出不同架構的口感?是否可以忘情的陳放在瓶中 60 個月,逼出 Albariño 你完全不認識的香氣?

品酒筆記:入鼻香氣相當不同於既往的 Albariño 柑橘、蘋果等,更多花香、綠橄欖、青草、乾燥金棗、金桔、蘋果、乾燥花束等香氣,層次變化比一般白酒有更多轉折。口感更濃郁立體,酸度明亮卻不尖銳,礦物線條清晰具結構感,單寧讓口感極為爽口、乾淨明亮!尾韻微妙的烘培酵母香氣也是此款酒的一絕。

•Robert Parker 92

定價:2200元 當天另有特價

超級限量橘酒預購,同步開跑,只有20箱,一箱四入,

原價8800元,預購價7000元,免運費!!


3/7星期六,下午2:00開始,Zarate酒莊,極度限量品飲:你不能錯過的橘酒


餐酒費:1200元

搭配:西班牙海鮮飯、巴斯克小花枝、加利西亞章魚、起司堅果拼盤等。



有興趣的朋友

請洽:02-29306686 尋俠堂葡萄酒

或手機 0920-050-828 找堂主

或手機 0961-543-623 店長宇樵

或email:service@sunshine-town.com

或官網右下方LiveChat留言均可

尋俠堂葡萄酒臉書

轉帳資訊:中國信託(822) 帳號:314-540-329-665

可現場付費,如臨時有事不克參加,請提前兩天告知

地址:臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

取得我們最新的訊息

聯繫

  • Facebook - Black Circle

飲酒過量 有礙健康

© 2020 尋俠堂國際創藝有限公司