4/10(六) 義路向北 - 猛男野瘋狂


做到一般人做不到的事,釀酒成精的瘋狂猛男


猛男是指肌肉男或有力的男人,但也可以用來指有氣勢或者霸氣的男人,近來又有人說,只要是做到一般男人沒有辦法做到的是,就是猛男。這次我們要喝兩個釀酒成精的猛男 Ernesto Cattel 先生與 Giulio Armani 先生。


猛男一號 Ernesto Cattel ,因為偶然的機會得知數百年前風行的「Col Fondo」釀酒方式,在追尋相關資料的過程,深感自己的使命,多次跟周圍的朋友分享這個「Col Fondo」工法,他釀的酒因為天然沉澱物如雲霧狀漂浮,因為這個酒又被稱為 Cloudy Wine 雲霧之酒。


猛男二號 Giulio Armani 先生,在義大利橘酒釀酒師中,地位的相當崇高,他因為 La Stoppa 酒莊的高品質酒款,而聲望崛起,因為他把傳奇酒莊 La Stoppa 推向高峰。他熱愛傳統與大自然,特別喜好義大利釀酒傳統中,已有數百年歷史的「將葡萄做長時間泡皮萃取的釀酒技巧(無論紅葡萄還是白葡萄)」,他大量種植當地品種如 Malvasia di Candia Aromatica、Barbera、Bonarda 等,他相信唯有當地品種,才能展現最佳的風土特色。


二位如此執著又富有行動力的釀酒師,把義大利原生品種特色發揮的淋漓盡致,可說是真正的猛男拉!


4/10 (六)下午,尋俠堂邀請旭宣葡萄酒顧問、

新一代葡萄酒男神 Joshua 劉源理 帶你了解北義自然酒界的兩位猛男


Italy Wine Map 義大利葡萄酒地圖與酒莊位置


4/10 星期六 2:00 開始,品飲北義自然酒猛男們極致復興~


品酒費:1200元

搭配:⽻⾐⽢藍葉培根半熟蛋炸咪咪卷佐蒜蓉蛋⿈黃醬、法國麵包與橄欖油醋、布里起司焗烤馬鈴薯Gratin Dauphinois With Brie Cheese




Costadilà 克斯塔蒂雅酒

義大利傳統不除渣氣泡酒、Col Fondo 風格 - 雲霧之酒


Ernesto Cattel 先生是義大利北方 Veneto 維內多的當地人,偶然的機會得知數百年前風行的「Col Fondo」釀酒方式,在追尋相關資料的過程,他深感自己的使命感,多次跟周圍的朋友分享這種「Col Fondo」工法:以瓶中二次發酵釀酒,裝瓶前不除渣,讓葡萄酒保持與酵母殘渣共存的狀態。用這種釀法而刻意留存自然的酵母、果皮、果肉殘渣的葡萄酒,富含最天然的果香滋味,從外觀上會發現明顯的沉澱物,飲用前建議先均勻搖晃,使天然沉澱物如雲霧狀漂浮 (這也是為什麼 Costadilà 的酒又稱為 Cloudy Wine 雲霧之酒),再倒入酒杯中,由於沉澱物都非常細小,並不會影響口感。


2000年初某次晚餐中,有朋友提議Ernesto應該自行創業,把這種1895年後幾乎失傳的氣泡酒,再找回到義大利的餐桌上,所以大家幫忙找土地、包忙募款,終於在 2006 年 Ernesto 與 Mauro Lorenzon(Veneto 區知名侍酒師)一起合作,創立了 Costadilà 克斯塔蒂雅酒莊,目前僅有7公頃,並以「真誠」、「簡約」為核心價值,這也是Ernesto信仰的生活理念,酒標上的圖案是「山區葡萄園蜿蜒的小徑」,像大腦一般,也像人的情感、生命一樣,不停的繞圈、不歇的思考、不斷的追尋。


酒款的名稱如 280slm、330slm......等,都是直白地以葡萄園海拔高度來取名,而背標與酒款必要資訊,則不同於一般葡萄酒黏貼在酒瓶背面,而是用一條當地生產的棉繩,牽掛在酒瓶的頸部,這種看似簡約的設計,卻非常耗費人工。製程中「瓶中二次發酵」(與法國香檳相同作法)所需的糖與酵母,Ernesto 拒絕市售的人工酵母與商業糖,選擇了以同地塊的天然葡萄汁來緩慢發酵,且不追求過多失衡的氣泡刺激感,並以最單純的金屬瓶蓋來裝瓶。

Costadilà 克斯塔蒂雅酒莊,不是一個追求高單價、存放數十年才好喝的酒款,而是回歸生活,定位在與家人、朋友一同分享的葡萄酒,而 Costadilà 酒莊也是少數擁有「Triple A」認證的酒莊,此認證協會以「Agricoltori, Artigiani, Artisti 農夫、職人工匠、藝術家」為核心理念,是自然派葡萄酒領域中最難進入的協會,而協會以推廣尊重自然的方式,生產如藝術品的高雅酒款為目標,入會審核非常嚴格,目前義大利擁有最多會員,卻也僅有39間酒莊入選,如 Radikon, Foradori, La Stoppa, Emidio Pepe 等名莊,法國酒莊數量更少,但卻包含了 Maison Pierre Overnoy(自然酒之父),Domaine Prieure Roch (布根地的菜刀酒莊)、Domaine Ballorin 等會員酒莊,其他國家亦有像黎巴嫩之光的 Chateau Musar 酒莊,而全世界的葡萄酒愛好者,也將 Triple A 視為自然派佳釀的重要標準之一。

Costadilà 450 slm Vino Bianco Frizzante 2019 克斯塔蒂雅酒莊 450 氣泡酒

產地:Italy - Veneto

品種:Glera、Verdiso 酒精:11%

此酒款為「Col Fondo 刻意不除渣」瓶中二次發酵氣泡酒,有明顯沉澱物屬正常現象,建議按照義大利 Col Fondo 傳統飲用方式:飲用前,請均勻搖晃成雲霧狀再倒入酒杯(同時飲用酒與天然果渣),若沉澱物成塊狀的話,請搖晃後等約 3 秒鐘(等較大沉澱物沈下),再將酒倒入酒杯。

釀造:葡萄園來自威尼斯北方 Colli Trevigiani 區的 Zuel 村,海拔 400-450 公尺,樹齡 40 歲,手工採收後,在不鏽鋼桶內低溫浸皮 6 天(類似橘酒作法),之後輕柔榨汁,再移往 1000 公升的大橡木桶內,以天然酵母緩慢發酵 6 個月,裝瓶前加入同一地塊、同年份的葡萄汁(包含天然酵母),使其進行「瓶中二次發酵」,之後刻意「不除渣」,瓶中保持發酵後酵母、果皮、果肉的沉澱物,裝瓶後,瓶中培醞至少 3 個月後,才釋出於市場中。

品酒筆記:雲霧狀的麥桿色澤,典雅的柑橘、杏桃、葡萄柚、香料、烤麵包、香草、橡木桶、小白花、檸檬、礦石感等香氣,酸度精巧可人,口感清爽易飲,充滿變化,令人想一飲而盡的慾望。

有機認證

定價:1150元 當天另有特價

Costadilà 280 slm Frizzante 2019 克斯塔蒂雅酒莊 280 氣泡酒

產地:Italy - Veneto

品種:Glera、Verdiso、Bianchetta Trevigiana 酒精:12.5%

此酒款為「Col Fondo 刻意不除渣」瓶中二次發酵氣泡酒,有明顯沉澱物屬正常現象,建議按照義大利 Col Fondo 傳統飲用方式:飲用前,請均勻搖晃成雲霧狀再倒入酒杯(同時飲用酒與天然果渣),若沉澱物成塊狀的話,請搖晃後等約3秒鐘(等較大沉澱物沈下),再將酒倒入酒杯

釀造:這款是 Costadilà 酒莊最受喜愛的酒款之一,葡萄園來自威尼斯北方 ColliTrevigiani 區的 Col di Osigo 村,海拔 250-300 公尺(大部分都在 280 公尺左右),樹齡 50 歲,手工採收後,在不鏽鋼桶內低溫浸皮 15 天(類似橘酒作法),之後輕柔榨汁,再移往 500 公升的小橡木桶內,以天然酵母緩慢發酵 6 個月,裝瓶前加入同一地塊、同年份的葡萄汁(包含天然酵母),使其進行「瓶中二次發酵」,之後刻意「不除渣」,瓶中保持發酵後酵母、果皮、果肉的沉澱物,裝瓶後,瓶中培醞至少 3 個月後,才釋出於市場中。

品酒筆記:明亮耀眼的金黃色,如朝露般的雲霧狀,活潑的檸檬、萊姆、柑橘、小白花、礦石感、柚子、白桃、香料、榛果、橡木桶、葡萄柚等香氣,口感細膩緊緻,複雜濃郁,充滿層次。

有機認證

定價:1350元 當天另有特價

Costadilà Móz Vino Bianco Frizzante 2019 克斯塔蒂雅酒莊 Móz 氣泡酒

產地:Italy - Veneto

品種:Glera、Moscato fior d’arancio 酒精:10.5%

此酒款為「Col Fondo 刻意不除渣」瓶中二次發酵氣泡酒,有明顯沉澱物屬正常現象,建議按照義大利 Col Fondo 傳統飲用方式:飲用前,請均勻搖晃成雲霧狀再倒入酒杯(同時飲用酒與天然果渣),若沉澱物成塊狀的話,請搖晃後等約3秒鐘(等較大沉澱物沈下),再將酒倒入酒杯。

釀造:葡萄園位在威尼斯與維洛納之間 Colli Euganei 區的 Vò 村,土壤以火山岩為主,樹齡 20 歲,手工採收後,在不鏽鋼桶內低溫浸皮 6 天(類似橘酒作法),再輕柔榨汁,並移往 1000 公升的大橡木桶內緩慢發酵5個月,裝瓶前加入同一地塊、同年份的葡萄汁(包含天然酵母),使其進行「瓶中二次發酵」,之後刻意「不除渣」,瓶中保持發酵後酵母、果皮、果肉的沉澱物,裝瓶後,瓶中培醞至少 3 個月後,才釋出於市場中。

品酒筆記:迷人的麥桿色,如雲霧般絢麗,清脆的酸度,豐富的柑橘、甜橙、香料、橘子花、草本、葡萄柚、乾燥花、白桃、礦石等香氣,口感爽口,香氣馥郁集中,擁有令人想一杯接一杯的魔力。

有機認證

定價:1200元 當天另有特價

Costadilà Vino Rosso 2019 克斯塔蒂雅酒莊 紅酒

產地:Italy - Veneto

品種:1/3 Refosco、1/3 Cabernet Franc、1/3 Merlot 酒精:13%

釀造:這是一款莊主Ernesto特地釀來與家人、好友佐餐的紅酒,葡萄園來自威尼斯東北方Piave河下游的Salgareda村,樹齡20歲的年輕葡萄,手工採收後,以天然酵母在不鏽鋼桶內浸皮發酵20天,再移往1500公升的大橡木桶內培醞8個月,裝瓶前不過濾不澄清。

品酒筆記:紅寶石色,奔放的草莓、黑櫻桃、桑椹、藍莓果醬、甘草、橡木桶、紫羅蘭、石墨黑胡椒、蕈菇、皮革等香氣,酒體細膩,口感滑順多汁,尾韻甘甜充滿熟果香氣。

有機認證

定價:1000元 當天另有特價


Denavolo 狄娜沃羅酒莊

橘酒大師、義大利傳奇釀酒師


Denavolo 的莊主 Giulio Armani 先生,他在義大利橘酒釀酒師地位的相當崇高,他因 La Stoppa 酒莊高品質酒款的聲望而崛起,因為就是他把傳奇酒莊 La Stoppa 推向高峰,Armani 先生目前仍是 La Stoppa 的釀酒師。Pantaleonic 家族在 1973 年取得 La Stoppa 酒莊,當時酒莊種滿了 Chardonnay、Sauvignon Blanc、Tokay、Pinot Gris、Grechetto 與 Pinot Noir 等,與現在截然不同的葡萄品種,Pantaleonic 先生的小女兒 Elena 在 70 年代後期也參與酒莊的經營,邀請了當地知名的釀酒師 Giulio Armani 先生到 La Stoppa 酒莊參觀,並評估各種提昇品質的作法,這對 Armani 先生來說,簡直是天上掉下來的禮物,因為 Armani 先生是 Emilia-Romagna 當地人,從小就嚮往著在 La Stoppa 酒莊裡工作,所以向 Elena 毛吹自薦希望擔任 La Stoppa 的釀酒師,Elena 與 Armani 非常投緣,也很樂意他加入團隊。 Armani 先生自 1980 年正式擔任 La Stoppa 酒莊的釀酒師,熱愛傳統與大自然,特別喜好義大利釀酒傳統中,已有數百年歷史的「將葡萄做長時間泡皮萃取的釀酒技巧(無論紅葡萄還是白葡萄)」,首先大規模剷除原本的品種,而大量種植當地品種如 Malvasia di Candia Aromatica、Barbera、Bonarda 等,他相信唯有當地品種,才能展現最佳的風土特色,進一步在 90 年代帶領 La Stoppa 緩慢轉型成為有機認證、友善土地的自然派酒莊,而這一待,至今 Armani 先生已在 La Stoppa 酒莊工作 40 年整(持續中),若說他是把 La Stoppa 酒莊推上,成為義大利葡萄酒代表人酒莊則一點也不為過,他與 Elena 的付出改變了酒莊,也深刻影響 Emilia-Romagna 這一區的葡萄酒產地與風格。 Armani 在 2003 年左右開始找尋葡萄園,在 La Stoppa 工作的同時,也斜槓創業自己的酒莊 Denavolo目前產量不到一萬瓶,是非常迷你的酒莊規模,酒款全部都是他最喜愛的「橘酒」類型,而葡萄園主要種植 Malvasia di Candia Aromatica、Ortrugo(Emila-Romagna 當地特有)、Sciampagnino (Marsanne)與一些極少數非常珍貴的當地品種,在 2005 年,Armani 先生正式推出他個人酒莊的第一個年份,一推出就受到日本與歐美市場的熱烈追逐。

Denavolo Dinavolino Bianco 2019 狄娜沃羅酒莊 狄娜沃利諾橘酒

產區:Italy - Emilia-Romagna

品種:50% Malvasia di Candia Aromatica、25% Marsanne、25 % Ortrugo

酒精:10.5%

釀造:Denavolo 酒莊最為人所知的一款,葡萄果實來自單一葡萄園<Débé>,海拔約 350-450 公尺,主要為粘土與石灰質,葡萄樹齡約 20 歲與 40 歲,手工採收後,以天然酵母在不鏽鋼桶內帶皮發酵 15 天,途中不作任何溫控、也不加任何人工添加物,之後在舊橡木桶與不鏽鋼槽內培醞、與酵母殘渣共存 10 個月,裝瓶前不過濾、不澄清。

品酒筆記:耀眼的麥桿色澤,酸度爽脆,伴隨輕巧的單寧感,典雅的水梨、杏桃、柚子皮、柑橘、香料、鼠尾草(sage)、月桂葉、甘菊、小白花、礦石感與葡萄乾等香氣,果香豐沛,口感多汁可口,尾韻細長。

有機認證

定價:1150元 當天另有特價

Denavolo Mansano Vino Bianco 2019 狄娜沃羅酒莊 曼沙諾橘酒

產區:Italy - Emilia-Romagna

品種:100% Sauvignon Blanc

酒精:11%

釀造:是一款非常有男子氣概的 Sauvignon Blanc,沒有一般常見的芭樂、青草香氣,取而代之的是草本、香料為主的香氣,利用長時間浸泡的橘酒釀法,展現白蘇維儂葡萄的另外一種樣貌。海拔約 350 公尺的單一葡萄園,主要為粘土與石灰質,葡萄樹齡約30歲,手工採收後,以天然酵母在不鏽鋼桶內帶皮發酵 15~20 天,途中不作任何溫控、也不加任何人工添加物,之後在舊橡木桶與不鏽鋼槽內培醞、與酵母殘渣共存 8 個月,裝瓶前不過濾、不澄清。

品酒筆記:明亮的橘色光澤,酒體厚實,酸度高雅,雄壯的乾稻桿、香料、鼠尾草(sage)、薄荷、柑橘、柚子果醬、草本、乾燥花等香氣,單寧感輕巧,口感細膩緊緻,旨味豐富,尾韻口齒生津、充滿力量。

有機認證

定價:1500元 當天另有特價

●|菜單 Menu|●

⽻⾐⽢藍葉培根半熟蛋

炸咪咪卷佐蒜蓉蛋⿈黃醬

布里起司焗烤馬鈴薯Gratin Dauphinois With Brie Cheese

4/10 星期六 2:00 開始,品飲北義自然酒猛男們極致復興~


品酒費:1200元

搭配:⽻⾐⽢藍葉培根半熟蛋炸咪咪卷佐蒜蓉蛋⿈黃醬、法國麵包與橄欖油醋、布里起司焗烤馬鈴薯Gratin Dauphinois With Brie Cheese




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