5/2(六)時局板蕩、曖昧天光，孕育羽毛般輕薄的火山酒 Vino di Anna 安娜酒莊

在西西里島艾特拿ETNA火山下，火山爆發的不可預知性，災難禍害如此沉重，平民百姓能擁有的福份如羽毛般的輕薄，命運飄忽不定，不知道怎樣才能承接、怎樣才能擁有。暗藏兇險的環境危機，想要閃避，卻也不一定有方法全身而退。

面對混亂的局勢，唯有把心靈收回自身；專注在自己可以掌握的事情，不執著也不陷溺，懂得深情而不滯於情，才能面對那驚滔駭浪的生活。是的，安娜就是這樣的釀酒師，在2005年來到了西西里島Etna的北坡，2008年與先生Eric Narioo一起建立了Vino di Anna安娜酒莊，致力於釀造忠於原產地風土、全手工生產、最低人為介入與尊重自然環境的葡萄酒。

艾特拿火山陡峭的山腰中坡處，仍留存著許多百年老藤的葡萄園，位處大陸型氣候區、地處高海拔地帶，廣布黑色火山熔岩的粗曠地表上，種植了非常喜愛火山土壤的Nerello Mascalese 及 Nerello Cappuccio 等原生品種，能釀出果味純淨、口感優雅細緻、酒體輕如羽毛，香氣卻重如泰山般，風味繁複迷人的佳釀，令許多酒迷傾心不已，為該產區贏得“地中海上的勃根地”之美譽。

全球火山土壤占全球地表不超過1%，火山地區通常保存了獨特本土葡萄品種，而火山噴發帶來的火山岩、浮石、火山灰、玄武岩等土壤，使葡萄酒可以產生多層次的複雜香氣，以及令人生津的高酸度、高鹽度自然風味；而火山土壤孔隙也較一般土壤能儲藏更多水分，有助於維持葡萄酒鮮活口感。

釀酒師Anna Martens安娜與Eric Narioo迷戀於Etna火山產區的魅力，在2008年相遇後決定一起在Etna產區釀酒。但是直到2010年，它們才買下他們的第一塊老藤Nerello Mascalese葡萄園，同時間也買下並整修了一棟具250年歷史的Palmento，Vino di Anna安娜酒莊於焉誕生！

餐酒費：1500元

搭配：煙燻花枝佐鳳梨檸檬醬、菌菇義大利麵、義式蘑菇醬牛肉、法國麵包與巴薩米克醋。

Vino di Anna安娜酒莊

Vino di Anna坐落於西西里島Etna產區北側Solicchiata村，擁有六公頃的葡萄園，分布於海拔600~1200米的梯田，以有機農法耕種、以人工照料葡萄與釀酒，葡萄藤型態為當地常見的alberello〈矮藤〉、樹齡介於60到100歲以上，品種以Nerello Mascalese為主，白酒以在地原生品種混釀，主要品種為Grecanico和Carricante，以最低人為介入、野生酵母、不添加、不澄清安定與過濾的方式釀酒，極低添加量或不添加二氧化硫。釀酒的容器多樣化，包含Palmento、不銹鋼槽、舊橡木桶與喬治亞陶甕〈Qvevri〉。

Anna Martens Anna成長於南澳阿德雷德，於阿德雷德大學研習釀酒學期間即開始在阿德雷德丘的Petaluma酒莊工作，於該酒莊前後待了十年的時間；隨後Anna展開了一段周遊列國釀酒的時間，足跡遍布法國布根地、紐西蘭、阿根廷Mendoza、南法Corbières及南非Stellenbosch等地酒莊，2001年還加入了超級托斯卡尼名莊之一Tenuta dell’Ornellaia的釀酒團隊。到了托斯卡尼沒多久Anna就遇見了復興西西里島葡萄酒的重要人物之一的Andrea Franchetti，而轉至Franchetti享有盛名的超級托斯卡尼酒莊Tenuta di Trinoro參與釀酒的工作；最終2005年，Anna在Franchetti的帶領下，來到西西里島Etna北坡，並於2000年才成立酒莊，且邀請富盛名的Passopisciaro參與釀酒直到2008年。

Eric Narioo Eric Narioo來自法國，曾經是個英式橄欖球選手，現在則是英國的自然葡萄酒進口商Le Cave de Pyrene創辦人兼總裁，鍾情於葡萄酒的他，多年來於世界各地尋覓具有風土及典型特色的葡萄酒〈特別是自然酒〉，選酒的宗旨為忠於原產地風土、全手工生產、最低的人為介入與尊重自然與環境；Eric同時也是倫敦一系列自然酒吧／餐廳、包括知名的Terroirs背後的催生者。

Palmento是西西里島當地特有的酒窖建築，主要以黑色熔岩及石塊構成，用來釀酒和儲藏，特色為建築物中有三到四個樓層交錯或高低位置不同卻相連的凹槽，以重力來引流不同階段或型態的未發酵葡萄汁〈Must〉，同時最後讓未發酵葡萄汁得以引入選定的容器中進行發酵或培養。

Vino di Anna安娜酒莊使用 Palmento 的方式，主要是將最上層的槽用來做破皮泡皮，同時也會進行數次踩皮；完成浸皮程序的自流汁會引流至下一層進行發酵，而最上層引流過篩後的果肉、果皮與籽等經過壓榨、未發酵的果汁加入下層的自流汁一起發酵，最後再將完成初步發酵的酒液引流至最下一層裝入選定的容器進行培養。今年安娜酒莊先推出一款白酒，兩款紅酒，加上去年的三款紅酒，讓西西里火山島的風貌更加完整。

Vino di Anna Palmen+o Bianco 2018 安娜帕爾門托白酒產區：西西里島艾特拿(Etna) 品種：Grecanico Dorato (50%)、Catarratto (40%) Minella Bianco + Carricante + Insolia (10%) 酒精濃度：11.5% 產量：6,000 瓶樹齡60~100年的葡萄九月以人工分批採收，主要的葡萄含梗輕破皮後浸皮發酵一週搾汁，再與其他葡萄整串搾汁後一起置入不銹鋼槽以天然酵母進行酒精發酵，發酵期間無溫控，爾後經自發性乳酸發酵，與酒渣浸泡培養五個月未澄清、未過濾即裝瓶，僅添加微量的SO2。

定價：1300元當天另有特價

Vino di Anna Palmen+o Rosso 2018 安娜帕爾門托紅酒產區：西西里島艾特拿(Etna) 品種：Nerello Mascalese (90%)、Nerello Cappuccio (2%)、Allicante (3%) Minella Bianco + Catarratto + Grecanico Dorato (5%) 酒精濃度：12.5% 年產量：12,000 瓶樹齡60~100年的葡萄以人工採收，50%手工去梗、50%葡萄使用整串破皮後浸皮發酵四天，期間踩皮數回；爾後進行榨汁再分別置入不銹鋼槽、使用的橡木桶與喬治亞陶甕繼續發酵兩週，經自發性乳酸發酵，與酒渣浸泡培養六個月未澄清、過濾裝瓶。定價：1300元當天另有特價

Vino di Anna Jeudi 15 Rosso 2018 安娜 415紅酒產區：西西里島艾特拿(Etna) 品種：Nerello Mascalese (95%+) & Nerello Cappuccio + Allicante (5%-) 葡萄園：Monte LaGuardia 酒精濃度：13.5%

80年老藤葡萄種植於海拔800米、面積僅兩公頃的Monte LaGuardia園，十月中以手工採收，80%手工去梗、20%葡萄

使用整串置入三千公升開放式橡木發酵槽破皮後浸皮發酵14天，期間踩皮數回，爾後進行榨汁再置入不銹鋼槽繼續發酵，並經自發性乳酸發酵，最後與酒渣浸泡培養十個月未澄清、過濾裝瓶。

定價：1700元當天另有特價

Vino di Anna Rosso CR 2017 安娜ＣＲ紅酒產區：西西里島艾特拿(Etna) 品種：Nerello Mascalese (97%+) & Nerello Cappuccio + Allicante + Malvasia + Minella Bianco etc. (3%-) 葡萄園：Jules & Crasa 酒精濃度：14.0% 產量：< 2000 瓶葡萄分別來自種植於海拔約700米的逾90歲老藤及近年原根種植的新園Crasa，十月中以手工採收、去梗、破皮後置入開放式發酵槽浸皮發酵六週，爾後進行榨汁再置入大型橡木桶繼續發酵，並經自發性乳酸發酵，最後與酒渣浸泡培養十個月未澄清、過濾裝瓶。

定價：2100元當天另有特價

Vino di Anna Qveri Rosso Don Alfio 2016 安娜陶甕紅酒產區：西西里島艾特拿(Etna) 品種：Nerello Mascalese (95%+) & Nerello Cappuccio + Allicante (5%-) 酒精濃度：13.0% 年產量：2,102 瓶栽種於海拔800~950米、樹齡60~100年的葡萄以人工採收、去梗與破皮後分別置入數個已經埋進地裡、容量800~1500公升的喬治亞陶甕進行酒精發酵；酒精發酵完成後，將陶甕密封讓葡萄與新酒液浸漬兩到四個月，最後將新酒與經壓榨的酒液混合後裝進單一陶甕培養約六個月，未經澄清、過濾、無添加二氧化硫裝瓶。