6/25(六) 輕夏粉白小生濕背秀 Special Rose & White


上圖為韓國小生 " 朴敘俊 "


俊美小生可口嗎?


中國傳統劇曲的小生,通常不戴鬍鬚,扮相英俊,唱腔多呈現細聲假嗓,總是深受女性歡迎,如今取而代之的則是風靡全球的俊美韓星,通常特質陰柔,似男似女,不僅受女人喜愛、男性也對其魅力無法擋。俊美小生就很像葡萄酒中的粉白酒般,有著美麗的外表,偶而會誤以為是妹酒,殊不知這些粉白酒,經常帶著辛辣與強壯風格,喝起來會讓人出乎意料,畢竟他們除了天生麗質之外,還必須具備聰明到腦袋、十足的體能,以及高度EQ,才能擠身全球受矚目的俊美小生。


全球最強粉白產區:羅亞爾河 Anjou 安茹區、隆河Tavel 塔維爾、普羅旺斯Bandol班多爾

法國北邊羅亞爾河上游的安茹 Anjou產區,有多變的土壤層,氣候為海洋型氣候並受大陸型氣候影響,溫和、濕潤,非常適合各種葡萄的種植,其中,最具知名度的白肖楠 Chenin Blanc 葡萄,因獨特的香氣與內斂的層次,深受喜愛白酒的老饕歡迎,此外,產區也因為秋天的晨霧造成葡萄的貴腐菌感染,得以釀出獨特又十分出眾的甜白酒,其絕佳的香氣、濃郁集中的口感,清脆活潑的酸度,已是國際酒評家譽為神話等級的夢幻甜酒產區



南隆河的塔維爾Tavel產區,法國第一個100%釀造粉紅酒的法定產區塔維爾的粉紅酒,不但是太陽王路易XVI的最愛,更獲得法國名作家巴爾札克Honoré de Balzac與美國作家海明威Ernest Hemingway的青睞塔維爾的粉紅酒口感濃郁、層次豐富,且可以陳年十年以上,並可以駕馭各種亞洲酸香鹹辣的食物。這個特性除了和土質有關外,也和釀造方式有很大的關係,藉由放血法Saignée,讓黑葡萄短暫泡皮,時間從數小時到一、兩天不等,萃取出顏色後,再進行榨汁,釀成的粉紅酒和紅酒一樣,會帶著較多單寧和濃郁的顏色,酸度雖低但風味卻複雜很多,這種風格介於紅、白酒之間的粉紅酒,反而能夠完美地襯托無法搭配紅酒的料理。

隆河Tavel 塔維爾、普羅旺斯Bandol班多爾產區


再往南的普羅旺斯Bandol班多爾產區,距南法大城馬賽(Marseille)僅不到40分鐘的火車程。這裡的葡萄園北面臨山(抵禦寒風),南迎地中海、朝陽的坡地,葡萄能享受平均3000小時的年日照時長,熟成的狀況絕佳。當地的扛霸子 慕維德爾Mourvèdre 紅葡萄品種,為Bandol產區御用的葡萄。果皮厚實的他,酷愛乾熱暖和的地方,以釋放旺盛的生命力,而當地偏冷淺的黏土土壤,可均衡抑制過剩的生長力,故酒體及酒精雖偏高,但在地形優勢下仍保留一定的細緻感。整體風格穩實宏大,常有熟李子乾、黑莓的香氣,帶些皮革、草本粗獷感,樸實卻不失細膩的滋味!


亞洲侍酒師亞軍,台灣侍酒師冠軍為您引介Rose & White

講師:曾思皓

曾思皓擁有餐飲管理文憑,2011 年進入STAY ,擔任助理侍酒師,受到 STAY 法國首席侍酒師 Sébastine 的啟蒙,決定深入了解法國風土,整裝前往布根地攻讀法國國家級侍酒師證照。除了專業知識及實務的品酒、服務課程,思皓遍訪法國產區,親身體驗種植及釀酒的奧妙。


取得專業文憑後, 思皓於米其林一星餐廳一星 Le Charlemagne 以及里昂歷史悠久的葡萄酒吧 La Cave des Voyageurs 工作,2014 年~2018 年間獲聘至杜拜四季酒店的 COYA 餐廳擔任總侍酒師。2019 年思皓接受 Park 90 邀請返回台灣擔任 Chef Clubs 總侍酒師。2019 年 參與台灣法國侍酒師比賽獲得冠軍並代表台灣過關斬將取得亞洲國際賽法國侍酒師亞軍。


這一次 尋俠堂 x 亞舍 合作,挑選出全球超吸睛的粉紅酒與白酒組合,讓您在炎炎的夏日中,感受夢幻的粉紅與白酒,讓您的味蕾清涼一夏!


6/25 星期六下午 2:00,由台灣冠軍伺酒師 - 曾思皓,帶領大家認識超吸睛的粉紅與白酒吧!


品酒費:1500 元

搭配:燻培根貝比生菜沙拉 、焗烤培根馬鈴薯、烤章魚佐蕃紅花薯泥 Grilled Octopus with Saffron Mashed Potato




Domaine Belargus 貝拉格斯酒莊

Domaine Belargus 位於 Anjou Noir 產區中心,葡萄分布於 Savennières、Quarts-de-Chaume 和 Layon Valley 三個獨特風土地塊的面向、土壤、坡度如同馬賽克鑲崁組成多變的單一地塊酒質風格。 出生於 Loire 的莊主 Ivan Massonnat 在這片千年歷史的風土上一磚一瓦打造出多年夢想孕育的 Domaine Belargus, 旅居巴黎多年從未忘懷成長在爺爺葡萄園的童年時期,經過 20 多年與酒商、種植者、釀酒學家交流,終於水到渠成在購入葡萄園後,以布根地Climats概念出發,釀造出 Chenin Blanc 最精粹動人的單一地塊 Grand Cru 滋味。 擁有 24 公頃地塊,遵守生物動力法原則,除了平衡且充滿張力與能量,極佳的陳年潛力及獨特內歛的芬芳的干型白酒。酒莊在特殊氣候允許的年份生產貴腐甜白酒,在Layon 河的晨霧中搭配良好的通風,孕育出濃郁集中,清脆活潑,國際酒評家譽為神話等級的夢幻甜酒

Domaine Belargus Sec Ronceray Blanc 2018 貝拉格斯酒莊 猴塞雷白酒

產區:法國 - Loire 羅亞爾河 - Anjou 安茹

品種:100% Chenin Blanc

酒精:13.5%

耕作 & 釀造:Ronceray 源自 11 世紀開始擁有 Chaume 葡萄園的 Ronceray 修道院, 融合 Chaume 1er Cru 和 Quarts-de-Chaume Grand Cru 風土, 頁岩和砂岩結合的複雜地質帶來了這片風土的特殊標誌

品酒筆記:強烈的礦物風味、豐富的花香和果味、多層次和悠長的口感, 也賦予了這個酒款偉大的陳年潛力。

定價:2100元 當天另有特價

Domaine Belargus Coteaux du Layon 1er Cru Echarderie Moelleux 2017 貝拉格斯酒莊 萊昂丘 一級園 甜白酒

產區:法國 - Loire 羅亞爾河 - Anjou 安茹 - Coteaux du Layon - Echarderie Moelleux

品種:100% Chenin Blanc

酒精:12.5%

耕作 & 釀造:Echarderie 是 Quarts-de-Chaume 一個 « Lieu-dit »,Haute-Guerche 的領主由 11 世紀開始替 Ronceray 修道院種植葡萄。Chaume 產區頁岩風土典型的礦物複雜性充分表現在這款甜酒中。

品酒筆記:木桶中發酵與桶陳帶來了多層次的結構,焦糖與摩卡香氣尾韻伴隨苦甜。

定價:2900元 當天另有特價


Château de Pibarnon 琵琶濃酒堡

Château de Pibarnon 由 Henri de Saint Victor 夫婦創立於 1977 年,座落 Marseille 東邊 50 公里,眺望著地中海。隨著蜿蜒的山路而上,圓形劇場般的葡萄梯田, 圍繞著修葺精美的 14 世紀普羅旺斯風格石砌大宅, 是 Bandol 產區最美麗迷人的酒莊。現任莊主 Eric de Saint Victor 子承父業, 親自管理種植與釀造,並全心投入品牌推廣是酒款邁向國際市場的重要推手。位於 Bandol 產區北部海拔達 300 公尺的最高點, Château de Pibarnon 葡萄種植面積 50 公頃, 擁有釀造好酒的絕佳條件:古老的三疊紀灰岩土層及罕有的晚期白堊紀藍泥灰土、氣候清爽乾燥、白天日照充足、夜晚涼風徐徐。 Bandol 產區大多數酒款厚重有餘、精緻不足, Pibarnon 葡萄酒卻精巧細緻,受到眾多數米其林星級餐廳及老饕喜愛。酒莊陳年潛力深不可測的粉紅酒,打破南法粉紅酒款只適合新鮮玩票引用的刻板印象,是知名餐廳必備的粉紅酒款。白酒在普羅旺斯的餐飲界常常一瓶難求, 出口配額極少,物以稀為貴,有 “地中海雪人”之稱。

Château de Pibarnon Bandol White 2020 琵琶濃酒堡 班多爾 白酒

產區:法國 Provence 普羅旺斯 Bandol 班多爾

品種:50% Clairette、30% Marsanne、 20% Ugni Blanc

酒精:13.5%

耕作 & 釀造:Pibarnon 白葡萄種植在涼爽面北的邊坡約 900 英尺, 土質都飽含 Santonian 地質時期的 Blue Marl.與 Petrus 及 Château-Chalon 雷同, 有機種植、採用部分自然動力農法,利用Clairette 葡萄釀出細膩典雅的酒體, Bourboulenc 則提供了白酒該有的清新活潑, 25% 南法特色的 Marsanne & Ugni Blanc 用花香點綴出這款白酒的豐富性。

品酒筆記:素有 “地中海雪人” 之稱的 Pibarnon 白酒在普羅旺斯地區的餐飲界常常一瓶難求, 更別說是出口的配額。Pibarnon 白酒有著細膩典雅的酒體, 充滿清新活潑的酸度以及鮮明的花香,喝起來複雜多變,且可以搭配眾多食物。

定價:2000元 當天另有特價

Château de Pibarnon Bandol <Nuances> Rosé 2018 琵琶濃酒堡 班多爾 努翁斯粉紅酒

產區:法國 Provence 普羅旺斯 Bandol 班多爾

品種:95% Mourvèdre、5% Cinsault

酒精:13.5%

耕作 & 釀造:海拔 300 公尺面海的梯田葡萄園,有機種植、採用部分自然動力農法製劑。Mourvèdre 採出血法釀造, Cinsault 直接榨汁,兩個品種混合之後一起發酵部分在 3000L Stockinger 木槽,部分在圓形砂岩陶罐中以原生酵母低溫長發酵,培養 6 個月,溫和萃取出香氣培養極耐窖藏 Nuance 粉紅酒,融合大型橡木的烘烤芬芳及圓形砂岩陶罐帶來的純淨。

品酒筆記:緊緻的口感,典雅﹑新鮮等草本﹑紅莓與甘草多變香氣,入口酒體完整兼具清脆與力道〪

定價:2600元 當天另有特價


Domaine de la Mordorée 山鷸莊園

Domaine de la Mordorée 擁有 57 公頃分布於 38 個不同地塊, 8 個不同村莊,種植團隊依照各地塊不同風土特性栽植葡萄,精心打造最具南隆河特色又帶獨特風格的佳釀。不使用化學除草及化學肥料,尊重大地與生態,以自然釀造法 (強調最少干預讓葡萄發揮出自己的風格) 每個不同地塊表現不同特色,易於識別。果香濃郁,年輕時美味可口,並有極大的陳年潛力! 初期以 Tavel 粉紅葡萄酒建立聲譽,版圖逐漸擴展到 Lirac 與 Châteauneuf-du-Pape,成為隆河區耀眼夢幻酒莊,備受推崇。Domaine de la Mordorée <山鷸莊園> 榮獲酒評大師 Mr. Robert Parker « The World's Greatest Wine Estates » 精選為全球最偉大的 155 家酒莊之一。

Domaine de la Mordorée Lirac <La Reine des Bois> White 2014 山鷸莊園 利哈克 森林女王 白酒

產區:法國 - Rhône 隆河 - Lirac

品種:30% Grenache、20% Clairette、10 % Viognier、10 % Roussanne、10 % Marsanne、10 % Picpoul、10 % Others

酒精:14%

種植 & 釀造:平均樹齡 30 年, 葡萄園以礫石及紅砂土為主, 參雜一點點的黏土, 所有葡萄皆為人工採收, 低溫浸泡萃取清新果香汁液。10% 於木桶中進行發酵,90% 於不鏽鋼桶中進行發酵, 擁有有機認證標章。

品酒筆記:白色水蜜桃, 微微的奶油香氣隱藏在豐富檸檬及清新的柑橘類水果皮香味之間, 在飽滿的質地中有著分明的礦石風味, 整體口感明亮. 在圓潤的口感與新鮮的酸度中取得巧妙的平衡! 可年輕飲用, 也具陳年實力. 是開胃酒的好選擇, 可搭配魚類, 海鮮, 乳酪, 及異國風味料理。

定價:2100元 當天另有特價

Domaine de la Mordorée Tavel <La Dame Rousse> Rosé 2019 山鷸莊園 塔維爾 紅髮娘子 粉紅酒

產區:法國 - Rhône 隆河 - Tavel

品種:60 % Grenache、30% Cinsault/Syrah /Mourvèdre、10% Clairette/Bourboulenc

酒精:14.5%

種植 & 釀造:平均樹齡 40 年, 葡萄園土壤混合鵝卵石、平坦的白色石灰石和沙質土壤, 所有葡萄皆為人工採收, 100% 去梗低溫浸泡。

品酒筆記:豐富的草莓、櫻桃、小紅莓、葡萄柚、柑橘、花香、乾燥玫瑰等香氣, 口感圓潤的口感、新鮮, 可搭配魚類, 帶殼海鮮, 白肉, 微辣或香料豐富的異國風味料理。

定價:1500元 當天另有特價

 

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燻培根貝比生菜沙拉


焗烤培根馬鈴薯


烤章魚佐蕃紅花薯泥 Grilled Octopus with Saffron Mashed Potato


6/25 星期六下午 2:00,由台灣冠軍是酒師 - 曾思皓,帶領大家認識超吸睛粉白小生的美好吧!

餐酒費:1500元

搭配:燻培根貝比生菜沙拉 、焗烤培根馬鈴薯、烤章魚佐蕃紅花薯泥 Grilled Octopus with Saffron Mashed Potato



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