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7/23(六) 依時品味葡萄酒:Monastrell 花日+Syrah 果日之酒



When Wine ? 24節氣與Biodynamic自然動力法

東方人談農業勞動與作息運行,有24節氣之說,背後隱含著將人融入自然,融入宇宙的循環哲學,而西方呼應的則是越來越受重視的「自然動力法」(Biodynamic)自然動力農業被視為有機農業的一種獨特類型,其歷史源自於1924年奧地利的魯道夫史戴納所開創。


自然動力學不僅把農場當作一個完整的有機體,也把地球視為一個個體,受到宇宙的律動與能量的影響,並自成一套自然動力的年曆,以葡萄為例,從發芽、開花、結果、採收、落葉、剪枝、休眠等,每個過程都依據年曆來推展,年曆精確到以「日」或「時」為單位,而出現所謂的「根」、「葉」、「花」、「果」等時辰。


國的女園藝家瑪麗雅圖恩Maria Thun 出版的『什麼時候葡萄酒嚐起來最棒:給葡萄酒飲者的自然動力年曆』,依據太陽、月亮、自然星象、節氣、潮汐等,而訂出「果日」是最適合品嚐葡萄酒到時間,口感特色最清楚、單寧也特別柔順,「花日」次之,葡萄香氣最為顯著。