7/23(六) 依時品味葡萄酒:Monastrell 花日+Syrah 果日之酒



When Wine ? 24節氣與Biodynamic自然動力法

東方人談農業勞動與作息運行,有24節氣之說,背後隱含著將人融入自然,融入宇宙的循環哲學,而西方呼應的則是越來越受重視的「自然動力法」(Biodynamic)自然動力農業被視為有機農業的一種獨特類型,其歷史源自於1924年奧地利的魯道夫史戴納所開創。


自然動力學不僅把農場當作一個完整的有機體,也把地球視為一個個體,受到宇宙的律動與能量的影響,並自成一套自然動力的年曆,以葡萄為例,從發芽、開花、結果、採收、落葉、剪枝、休眠等,每個過程都依據年曆來推展,年曆精確到以「日」或「時」為單位,而出現所謂的「根」、「葉」、「花」、「果」等時辰。


國的女園藝家瑪麗雅圖恩Maria Thun 出版的『什麼時候葡萄酒嚐起來最棒:給葡萄酒飲者的自然動力年曆』,依據太陽、月亮、自然星象、節氣、潮汐等,而訂出「果日」是最適合品嚐葡萄酒到時間,口感特色最清楚、單寧也特別柔順,「花日」次之,葡萄香氣最為顯著。

上圖為APP「When Wine」


不論你信不信,依時品味葡萄酒,也進而發展出一個有趣的APP「When Wine」,如今有超多人在使用。為了讓大家有機會驗證自然動力法的神奇,特別在花日與果日適合喝酒的日子裡,這一次尋俠堂與深杯子創辦人王依亭,挑出兩種西班牙特有的葡萄品種,一是充滿花香與果香的Monastrell 、二是充滿強烈丹寧與果調的Syrah ,這些酒款都是依據自然動力法則釀造的酒款,讓大家在春天的花果盛開的季節裡,依時品味葡萄酒,感受自動動力帶給大家的感動。




7/23 星期六下午 2:00,尋俠堂*深杯子與您依時品味葡萄酒,讓您在春夏百花盛開的季節裡,品嚐美好的葡萄酒!


品酒費:1350元

搭配:中東香料烤起司白花椰菜、月桃啤酒雞佐野薑花泥 Chicken In Shell Ginger and Beer with Mashed Ginger Lily、 洛神花咖啡燉豬肉 Adobo of Pork in Jaimaica and Coffee、石臼短棍麵包




Monastrell/Mourvedre/Mataro:花日之酒

Monastrell在西班牙文的意思是Vino de la tierra(土地裡的葡萄),如果從拉丁文的脈絡裡去理解,指的是「回饋我個人勞動的土地」,召喚的是一種對於土地與勞動的情感。相傳Monastrell最早被種在西班牙修道院的院牆邊,牆邊種植的Monastrell不但可以吸熱獲得良好的熟度,也可以替修道院作微幅的氣溫調節。當時的修道院,可以算是旅人高級飯店,而修道院也用Monastrell釀成的紅酒來招待客人。


不過當19世紀根瘤蚜蟲爆發的時候,Monastrell也最倒楣,最首當其衝,幾乎遭到滅種。有很長的一段時間,它一直都在釀酒師的視線之外流浪,直到二戰後,發現砧木嫁接法能夠讓它的果實產量穩定,釀酒師才開始認真對待Monastrell這個品種。Monastrell到了法國以後被稱為Mourvedre,Mourvèdre之所以比較出名,主要是Monastrell能夠很好的調和Grenache與Syrah,而教皇新堡出來的GSM酒款,在市場上非常成功,因此Monastrell跟著水漲船高。


風味特色


典型的香氣表現是覆盆子、黑莓、李子乾還有紅色花香。老藤的表現會偏向黑漿果,年輕點的會偏向紅漿果。對於Monastrell來說35年以下都算是年輕,45年以上才能算老藤。Monastrell的兩個最具特色的香氣,一是木質與草本植物的調性,另一個是肉味。木質調性的味道像是松樹、桂皮,草本植物則像是丁香、黑胡椒、嫩薑,至於肉味,主要是紅肉,有些甚至會有鹿肉的味道。

 
Can Suriol 樹里歐莊園

長期致力於生產高品質的西班牙 Cava 氣泡酒,使用傳統香檳釀造法,以生產純正、道地的家族葡萄酒經營為信念,100% 葡萄皆摘選自自家葡萄園並於自家酒窖中釀製,保證絕無人工添物(不使用除草劑、殺菌劑及肥料),酒莊內同時並行「自然動力法」等追隨日月星辰的栽植、養土與釀造方式。 酒莊座落於 Font-Rubí,Alt Penedès 的中心,傾斜的大片土地上面向西南方的位置。在此有兩大因素影響著葡萄園的種植,一:靠近 Foix 和 Anoia 這兩條河流的盆地地形,二:鄰近的村莊的石灰岩地質,這賦予了這片土地得天獨厚、適合生產葡萄酒的特性。


樹里歐酒莊的葡萄園被分成 15 個區塊,高度從 310 公尺降至 240 公尺,從城堡所在的山丘南面至 Llitrà 這條溪流的方向傾斜,因此可以吸收到充足的陽光,長年受海風吹拂,也可以除去每天早晨所凝結的露珠。樹里歐莊園以「永續發展」為指標,並尊重可再生能源的利用,從回收紙板、玻璃(拒絕使用高標記的貼標)、和水(在這地區非常重要的一項要素),並為此建造了兩個單位的水處理系統,可同時清洗容器以及灌溉葡萄樹藤,以滿足酒廠所需。

Can Suriol Cava Brut Rosat Reserva 2019 樹里歐生物動力粉紅氣泡

產區:西班牙 - Penedes

品種:100% Monastrell

酒精:12%

釀造:超過 30 個月與死酵母菌浸泡增加圓潤度。在壓榨過程中稍微浸漬 6 小時,再移至不鏽鋼酒桶中靜置 24 小時。透過乳酸發酵,結合自身的菌種及 Battonage 手工攪動技法,使其在低溫中產生自然的酒精發酵,放置直到冷卻安定後以薄紙進行過濾,之後再進行裝瓶。

品酒筆記:在浪漫的粉紅色中深藏許多微氣泡,這款酒令人聯想到鮮紅色水果的香氣及葡萄口香糖的滋味,在味覺上是飽滿多汁的果實口感。

定價:1100元 當天另有特價


Can Suriol Mataro 2016 樹里歐酒莊馬塔羅紅自然酒

產區:西班牙 - Penedes

品種:100% Monastrell

酒精:13%

種植&釀造:葡萄園自1174年開始在地中海耕作、釀酒,酒標設計來自藝術家Alejandra Rubio,每一年都會推出一個關於吻的作品! 淺層土壤,排水良好的區域,海拔700米的礫石土壤,平均坡度10%。栗木桶陳年 5 個月。

品酒筆記:無花果、黑梅等深色水果果香強勁,帶點俏皮濃郁果醬。

餐酒搭配:紅肉、菇類、口味重的蝦類都適合。

定價:1600元 當天另有特價


Syrah / Shriaz 果日之酒

Syrah是由Mondeuse Blanc與Dureza自然雜交繁衍的後代,一般推論Syrah的原生產地,應該是他的父系與母系葡萄都曾經出現過的Isere。不過利用現代技術雜交出來後的品種,卻跟北隆河的Syrah有所不同,可見這中間出現了極大的遺傳變異,而這個變異卻很有可能證明,北隆河確實是Syrah的家鄉。


北隆河的Syrah味道較為內斂(特別是Cote-Rotie),黑胡椒、紫羅蘭花香與烘乾的菸草香氣表現會更明顯,紅李的果味豐沛,而且有良好的丹寧與架構;南隆河的Syrah則是以GSM酒款征服了大家的味蕾。

時至今日,Syrah已經是澳洲最成功的品種,澳洲把Syrah標上了自己的名字Shiraz,果味的衝擊比隆河的Syrah更加劇烈,味道已經越過紅李,從藍莓開始往果醬的程度奔,豐厚濃郁,有中高以上的丹寧與中等 酸度的平衡,最後再以淡淡的黑胡椒味收尾,造就了Shiraz濃郁討喜的風格。


典型Syrah基本上是以藍莓味道為底,如果在冷涼地區,會偏向紅李,在較為溫暖的地區會奔向果醬。通常會帶有烘乾菸草與胡椒的味道,有趣的是,在冷涼地區與溫暖地區的胡椒風味表現也會不同。在冷涼地區,會表現成青胡椒,在溫暖地區則會變成黑胡椒,不過風味表現成青胡椒的Syrah,通常也會帶點橄欖味道,算是稀有酒款。放在最一般的典型表現風味,應該還是黑胡椒。


Pago Casa Gran 老房子莊園

老房子葡萄園位於瓦倫西亞東南方 80 公里處,海拔 500 公尺,葡萄園內昆蟲、爬蟲類、鳥類以及各種地中海的生物並存著,不同樹種、地中海植物等,皆建立起這個生物多樣性的生態。年平均降雨量約為 500-600 公升,主要集中於秋冬之際。土壤以砂岩、沙質與黏土、白黏土為主。當底有瓦倫西亞的義大利托斯坎尼之稱,陽光充足,適合釀酒,全年降雨量少,大多一次出現在秋冬之際,老房子酒莊著眼在如何將多餘的水分鎖住,他們建造天然蓄水池,利用葡萄園高低差不同的高度汲水,模仿希臘的蓄水與灌溉方式。


2005 年 Pago Casa Gran 老房子酒莊拿到歐盟的有機葡萄酒認證資格,2010 年更拿到對環境的最高榮耀 Delinat 生物多樣認證,不使用任何動物相關產品製酒等,是 Vegan 嚴格的蔬食主義者也能品嚐的天然葡萄酒。老房子酒莊採用瓦倫西亞在地原生品種耕種釀造,僅使用原生酵母發酵。葡萄酒口感比西班牙東北部與法國南部的品種更來的節奏鮮明,採用重力系統的酒窖(溫柔的壓榨葡萄的方法榨汁)。


Pago Casa Gran Falcata Rose 2021 老房子莊園

玫瑰鳥 粉紅酒

產區:西班牙 - DOP Valencia

品種:Monastrell、Syrah

酒精:12.5%

釀造:添加野生酵母於不鏽鋼槽中發酵並酒渣陳釀 2 個月。

品酒筆記:嗅覺上,前段富含著澎湃的紅色水果及甜橙的香氣。味覺上,柔順新鮮的口感衝擊著味蕾,酸度漂亮,擁有良好的平衡及後韻。‍

餐酒搭配:適合搭配義大利麵、飯類、白肉、魚類、風乾肉、烤蔬菜及軟起司。

定價:900元 當天另有特價


Pago Casa Gran No Added Sulfie 2020 老房子莊園 音符席哈紅酒

產區:西班牙 - DOP Valencia

品種:100% Syrah

酒精:13.5%

釀造:老房子酒莊採用瓦倫西亞在地原生品種耕種釀造,僅使用原生酵母發酵。不破皮發酵,以保留水果香氣。使用單一 Syrah 釀造,不添加二氧化硫。

品酒筆記:輕鬆易飲,含有皮革、巧克力、黑色莓果、些微的辛香料氣味。中等單寧,中下酸度,是非常好搭配肉類的餐酒。‍ 餐酒搭配:適合搭配野味、牛肉、羊肉、鳥禽類肉品。

定價:900元 當天另有特價