7/24(日)發酵的藝術 - 野釀康普茶來囉!

近年來,台灣米其林餐廳開始出現一種叫「康普茶 Kombucha」的佐餐飲品!說它是茶嗎?也不是茶,卻是以茶葉來培養,說它是酒嗎?也不是,但它卻含有非常微量的酒精。到底康普茶 Kombucha是什麼呢?為何康普茶能一躍成為高級餐廳的神秘客?


其實,康普茶 Kombucha是一種紅茶菌的發酵飲。起源於歐美迷戀發酵食品、注重保健機能,以及「世界 50 最佳餐廳」榜首的丹麥餐廳 Noma 於 2018 年發行的食譜「NOMA餐廳發酵實驗」中,大讚康普茶做成飲料可消暑、可解膩且風味十足,彷彿喝氣泡酒一般,康普茶同時可以做成醬料、充滿解膩以及可讓各種料理變得十分美味,因為這些原因,康普茶從此一躍成為明星茶飲


康普茶是甚麼?

所謂的康普茶,可以任一種茶葉當基底,例如:紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶等,再加上水、糖、與紅茶菌(又稱紅茶菇,是由酵母菌加上醋酸菌所生成的物質如第一張圖片)發酵而成。這種添加菌種來發酵的茶,就是康普茶與一般茶品的最大不同。


圖為康普茶菌(紅茶菇)從康普茶裡取出的畫面


康普茶內含:酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等三大類發酵菌的活菌群,以及天然茶多酚、兒茶素等,對身體帶來好處,不少人飲用後覺得膚質有改善;它可以改變腸道環境中的酸鹼值,抑制壞菌的活性,纖維素也幫助排便,因此整體而言確實有幫助消化的效果。


此外,康普茶含有一種非常特殊的成分 - 葡萄醣醛酸 - 聽起來像是一個可怕的名字,但一篇論文將其描述為我們的肝臟製造的“最有效的解毒天然化合物”。它通過與廢物和毒素結合而起作用,並幫助身體消除它們。再加上同樣的化合物是維生素 C 的天然前體。這就是為什麼我認為康普茶應該成為我們日常飲食的一部分。它幫助我們保持健康。


康普茶的始末?傳說與猜測


如果你對日文略懂略懂,看到 kombucha 字尾的「cha」,第一時間的反應,應該會猜想它可能跟日本有關係。事實上,在多種說法當中,確實有一個來自日本版本。關於康普茶的「身世」,坊間謠傳它源起西元前 221 年的中國,但根據文獻記載,西元 414 年,當時日本第 19 代天皇,允恭天皇因為有消化不好的問題,找來了幾位來自朝鮮半島的醫生,其中有一位叫做「Kombu」的醫生用一種茶治好了天皇。日文的茶是「ちゃ(cha)」,因此這個「kombu」醫生帶來的茶,就叫做「kombucha」了。


之後在 20 世紀初,先是傳到了俄羅斯,接著從東歐進入德國;在第二次世界大戰期間,德國流行這種飲料,並且於 1950 年代傳到法國與北非,並引起風潮,不過後來因為茶與糖的短缺的關係,想喝也喝不到,就這麼退燒了。 1995 年一位瑞士的科學家發表文獻,提到它對人體的好處,就跟吃優格一樣,因為它們都有益腸道細菌的平衡;爾後,關注這種茶飲的人就又多了起來。


好菌重生,野釀康普茶美味的秘訣


自製康普茶需備齊四種原料:茶葉、天然蔗糖、紅茶菌母、水,做法是先將茶泡好,加入蔗糖溶解,再透過紅茶菌母進行第一階段為期 7 至 14 天的發酵,就製成原味康普茶;之後再加入天然水果、香藥草等食材,進行第二階段發酵 2 至 5 天,就能製成不同風味的康普茶。


而野釀康普茶則堅持純手工釀造 3-4 週以上,散發天然酸甜滋味、口感沁涼清爽。這次尋俠堂 x 野釀康普茶一次喝六款不同口味的康普茶,與搭配佐茶小食,絕對讓你驚豔康普茶原來這麼好喝~ 六款康普茶的口味:

紅玉紅茶 x 包種茶系列- ● 野釀百香、 高山竹薑、桑葚、金桔竹薑、桶柑果乾

茉莉綠茶系列-

● 茉莉綠茶原味

7/24(日)下午,尋俠堂 x 野釀康普茶,好菌重生,消暑又養身。


品茶費:900 元

搭配:當季蔬果漬鮭魚 Cerviche 起司烤白花椰菜、康普茶炸雞佐檸檬白酒醬 fried chicken in kombucha with lemon sauce



 
野釀康普茶

六種康普茶口味簡介:

一律定價:180元 當天購買另有特價


 

●|菜單 Menu|●


當季蔬果漬鮭魚 Cerviche


起司烤白花椰菜

Cheesy Roasted White Cauliflower


康普茶炸雞佐檸檬白酒醬

fried chicken in kombucha with lemon sauce


7/24(日)下午,尋俠堂 x 野釀康普茶,好菌重生,消暑又養身。


品茶費:900 元

搭配:當季蔬果漬鮭魚 Cerviche 起司烤白花椰菜、康普茶炸雞佐檸檬白酒醬 fried chicken in kombucha with lemon sauce




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