近年來，台灣米其林餐廳開始出現一種叫「康普茶 Kombucha」的佐餐飲品！說它是茶嗎？也不是茶，卻是以茶葉來培養，說它是酒嗎？也不是，但它卻含有非常微量的酒精。到底康普茶 Kombucha是什麼呢？為何康普茶能一躍成為高級餐廳的神秘客？
其實，康普茶 Kombucha是一種紅茶菌的發酵飲。起源於歐美迷戀發酵食品、注重保健機能，以及「世界 50 最佳餐廳」榜首的丹麥餐廳 Noma 於 2018 年發行的食譜「NOMA餐廳發酵實驗」中，大讚康普茶做成飲料可消暑、可解膩且風味十足，彷彿喝氣泡酒一般，康普茶同時可以做成醬料、充滿解膩以及可讓各種料理變得十分美味，因為這些原因，康普茶從此一躍成為明星茶飲。
康普茶是甚麼?
所謂的康普茶，可以任一種茶葉當基底，例如：紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶等，再加上水、糖、與紅茶菌（又稱紅茶菇，是由酵母菌加上醋酸菌所生成的物質如第一張圖片）發酵而成。這種添加菌種來發酵的茶，就是康普茶與一般茶品的最大不同。
圖為康普茶菌(紅茶菇)從康普茶裡取出的畫面
康普茶內含：酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等三大類發酵菌的活菌群，以及天然茶多酚、兒茶素等，對身體帶來好處，不少人飲用後覺得膚質有改善；它可以改變腸道環境中的酸鹼值，抑制壞菌的活性，纖維素也幫助排便，因此整體而言確實有幫助消化的效果。
此外，康普茶含有一種非常特殊的成分 - 葡萄醣醛酸 - 聽起來像是一個可怕的名字，但一篇論文將其描述為我