出發勃根地之前，先來找找74號公路在哪裡?
這是一條細長的路，南北軸延伸，長度約60公里，海拔不超過300至400米。從 Dijon 到 Santenay，途經 Vosne-Romanee、Chassagne-Montrachet......等勃根地的重要產區(經濟價值最高的村莊)，路標上有白色葡萄串與棕色背景標誌。以前叫做N74公路，現在已改名為D974。其實他有一個更響亮的名字<頂級葡萄酒之路(Route des Grands Crus)>。而每當有人走在這條路上，時不時左顧右盼，就可以看到許多名莊名園，像是 Richebourg 李奇堡、Echezeaux 艾雪索、Romanee-Conti 羅曼尼康帝、Montrachet 蒙哈榭......等的風土各異的莊園，有的距離只有短短十幾米但差異甚大，所以很早以前的酒農、傳教士們就已分出不同的 Climat 土壤地塊 ，上述的這些特級園也就是他們歸納出來的 Climat
大家最愛說的" Terroir "起源於" Climat "
在講 Climat 之前，我們先談談風土 Terroir 是甚麼 ? 。風土是葡萄藤所有自然生長環境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環境等一切影響葡萄酒風格的自然因素。
而 Climat 是經過明確界定的、擁有特殊地質和氣候條件並結合了葡萄栽培技術等人類活動的特殊土壤地塊，不論是特級園或是一級園，都可細緻劃分成擁有不同微氣候的地塊，每塊 Climat 的土壤氣候都不一樣，有的明明只有十幾公尺之差，但風格卻完全不一樣，造就他們對每個微小地塊的重視，因此，從釀酒的角度來說，Climat 非常科學且精準地表達了風土的精髓。目前已登錄為聯合國教科文組織《世界遺產》的是來自金丘1274片不同的 Climat，最大不過100公頃，最小不到1公頃。
那 Lieu-dit 又是甚麼? 怎麼常常跟 Climat 搞混?
大多數 Lieu-dit 和 Climat 的名字起源於中世紀，一些非常古老的名字甚至可以追溯到高盧和羅馬時期。它們的名字通常與當地的歷史、傳統或地貌有關，有以植被命名的，如「Les Charmes」（未開墾的土地）；有以土壤命名的，如「Les Cras」（多石的山坡）；有以地貌命名的，如「La Piece-sous-le-Bois」（森林之下的土地）和「Montrachet」（光禿的山丘）；有以擁有者命名的，如「Le Clos du Roi」（國王的葡萄園）……
從概念上來看，Climat 是葡萄酒概念，而 Lieu-dit 是行政上的地理概念。從地理範圍來看， Climat 和 Lieu-dit 經常出現部分重合、互相歸屬，甚至完全重合的情況。
最著名的例子為 Vosne-Romanee 產區內，特級園 Richebourg 是 Climat，當中會分成兩個 Lieux-dits 分別是5公頃多的 Les Richebourgs 和2.98公頃的 Les Verroilles 或直接稱為 Richebourgs，酒莊不一定會把 Lieu-dit 印在酒標上，視乎酒莊選擇。
法國評論家布爾齊：「Climat 是虛擬的酒農語言，Lieu-dit 是行政概念……我們可以住在一個 Lieu-dit 裡，但絕不可能住在一個 Climat 裡」。 Climat 和 Lieu-dit 是 2 個不同的、平行的土地劃分方式，如果說 Climat（特殊土壤地塊）的概念既包括了自然和人文因素，那麼，Lieu-dit（小地塊）是地理上的概念。
Climat (上)與 Lieu-dit (下)示意圖
看完有沒有覺得滿頭問號？為了讓大家有一個簡單的概念，除了可以參考一本很厲害的書" Climat et Lieu-dit des Grands Vignobles de Bourgogne " ，也可以來尋俠堂參加我們的勃根地品酒課，直接用舌頭來體會所謂的風土特色吧!
7/25(六)歡迎大家一起來延著74號公路 - 品飲勃根地頂級葡萄酒~
餐酒費：1600元
搭配：香草起司烤茄子、香濃白酒蛤蠣、咖啡櫻桃鴨胸、石臼法棍麵包、堅果。
酒莊正式建立於1987年。當時，準備退休的 Henri Magnien 先生讓兒子 François 管理新開的公司，而將家族擁有的葡萄園交給他。家族種植葡萄的歷史相當悠久，1700年左右就有紀錄證 明 Magnien 家族在耕種葡萄，而 1850 年 時 ， Magnien 家族發明了特殊的黑皮諾品種，並稱為此品種為 Pinot Noir Magnien；至今，酒莊的酒款皆由此特殊的 品種釀製。該酒莊位在 Gevrey-Chambertin 村上方，緊鄰村裡的老城堡，並位在知名 Cazetiers ⼀級葡萄園的下方。 2009年起，François 的兒子 Charles Magnien 擔負起酒莊管理的重責。酒莊目前佔地面積僅有6公頃，產量珍稀。
特殊品種 Pinot Magnien的發明者
« 我們仍然採用1850年家族發明的黑皮諾品種 » « 酒莊有1915年栽植的葡萄藤：產量極小，但濃度很驚人！至今，即便要重新耕種葡萄園，我們也都堅持採用 Pinot Noir Magnien。透過我們認識的一位阿爾薩斯的種苗專家，藉由精選的木料，嫁接後一年，我們便能拿到1200個新葡萄藤。我們養馬其實只是一種娛樂而已，雖然⾺很適合在某些葡萄園裡工作，但是氣候變化越來越大，必須應變得非常即時，因此馬匹的使用便相對來說不夠彈性，因此我們使用 DRC 檢定的拖拉機，不但環保，也非常輕，對葡萄園的影響甚至比馬還小。我認為必須夠成熟才能選葡萄農這職業，16歲的年紀是無法想像這是多大的工作量與犧牲：1970年代管理酒莊的方式和現在完全不同，我們雖然很熱愛這份工作，但現今有太多令人頭痛的手續工作了。 »
Domaine Henri Magnien et Fils Gevrey-Chambertin Premier Cru Estournelles-Saint-Jacques 2014 亨利 ‧ 曼尼亞酒莊 哲維瑞-香貝丹 一級園紅酒
產區：Bourgogne，Gevrey-Chambertin
品種：100% Pinot Noir
Estournelles-Saint-Jacques 介紹：1855年 Jules Lavalle 的分級制度下，Estournelles 為 Première Cuvée（與 Charmes, Clos-St-Jacques, Cazetiers 相同）。於1930年首次規定 Gevrey-Chambertin 村的 AO （Appellation d’Origine）時就在 Estournelles 和 Lavaut/ Lavaux 後冠了 Saint-Jacques 名字。 Estournelles-Saint-Jacques 海拔高度為315-340公尺，就是 該村莊，甚至全布根地海拔最高的一級園之一。此地塊有著向 南/東南的向陽坡度。 Estournelles 為上坡陡削多石的地塊，比 Clos-Saint-Jacques 稍微冷一些，較為晚熟。知名布根地專家 Jasper Morris 註明：Estournelles 酒質強勁且優雅，充滿香料，非常細緻。
品酒筆記：來自緊鄰 Poissenot 1er Cru 的地塊，該佳釀為酒莊最佳酒款之一。優雅的覆盆子，柑橘皮，芍藥，玫瑰香氣撲鼻而來。多層，優雅，紮䋿，單䌀結構細緻，有著生氣勃勃的酸度以及帶有礦石味的綿長餘韻。細膩又活潑。
Robert Parker : 91-93/100
定價：4700元 當天另有特價
Bruno Desaunay 先生當初與岳父 Daniel Bissey 租Flagey-Échézeaux 中的葡萄園（約2公頃），另外也跟另外一位地主租 Chambolle-Musigny 的地。岳父於1990年代退休後，放心地讓 Bruno Desaunay 先生接手並管理其酒莊，也改名為 Desaunay-Bissey。酒莊位在 Flagey-Echézeaux 村中，並於全夜丘擁有多數的老葡萄藤：
•Nuits-St-Georges (平均60年）
•Grands Echézeaux Grand Cru (平均70年)
•Vosne-Romanée 1er Cru Les Rouges (平均80年)
•Echézeaux Grand Cru (110年)
酒莊自從2007年停止採用任何除草劑和殺蟲劑。雖然尚未申請有機認證，酒莊年年進行的耕作皆為尊重大自然並符合有機認證的所條件。Bruno 先生釀酒時最注重各個地塊的風土，發酵前先進行短暫的冷浸泡，通常僅採用1/3的新橡木桶比例（特級園除外）。無任何黏合法或過濾過程。
Domaine Desaunay-Bissey Bourgogne Pinot Noir Vieilles Vignes 2016 德索內-比塞酒莊 勃根地紅酒
產區：Bourgogne，Vosne-Romanée
品種：100% Pinot Noir
釀造：來自 Vosne-Romanée 中二個地塊 :
Le Poirier d’Août & Les Rouges Champs
總面積約1.5公頃。
最老葡萄藤栽植於1937年，目前所有葡萄藤超越40年，因此酒莊在其基本款增加了 Vieilles Vignes (老藤) 表示。
定價：1300元 當天另有特價
淺藍色是其他Côtes de Nuits-Villages，深紅色是Domaine Gilles Jourdan酒莊所在的村莊
Clive Coates MW 葡萄酒大師迷上的小酒莊
• Domaine Gilles Jourdan 位於夜丘最南方的 Corgoloin 村，該村莊不僅非常低調，也是葡萄酒 愛好者容易錯過的小地方（因為夾在伯恩丘地區和 較大的夜聖喬治村莊之間）。
• Jourdan 家族從1872年起皆在 Corgoloin 村釀製 葡萄酒，目前已由第六代葡萄農 (Gilles) 所管理。 Gilles Jourdan 先生在1997年前長期為知名 Maison Albert Bichot 釀酒，達到一定的釀酒經驗 及程度後則決定用心管理家族酒莊。
• 酒莊目前擁有約6公頃的葡萄園，皆採用 Lutte Raisonnée (理性控制法）。
• 酒莊所擁有的葡萄藤樹齡平均約65年，生產的葡萄 具有⼀定的熟成潛力，每一產區所生產的佳釀普遍都有著難想像的品質。
Gilles Jourdan 先生於1977年接手父親 Jean 的酒莊；自從那時候起，酒莊獨立裝瓶。酒莊手工採收，葡萄100%去梗，冷浸泡45天，長期發酵 （僅踩皮，不淋皮），最高溫度為30度，新橡木桶比例約25%。這是相當高級的釀酒方式，不容錯過的酒莊。2008年起增加了 Côte de Nuits Village 的白酒品項。
Côtes de Nuits-Villages 夜丘村簡介
建立AOC法定產區管制系統時，有五個村(Fixin, Brochon, Prémeaux, Comblanchien,Corgoloin )，因為面積不大(紅酒產區158.90公頃，白酒產區10.08公頃)，且沒有大名氣的葡萄園而被歸類於同一個產區：夜丘村。
Fixin村為例外：由於具有獨立的一級葡萄園，該產區的村莊地塊同時也被認可 於 Fixin 名下裝瓶。Brochon 村夾在 Fixin 和 Gevrey 之間，約一半的葡萄園屬 於 Gevrey-Chambertin 產區，另一半為夜丘村。Prémeaux村幾乎為Nuits-StGeorges產區，僅有兩個地塊為夜丘村的產區。
Comblanchien 和 Corgoloin 是唯一兩個僅生產夜丘村的產區，因為缺了知名的 Grand Cru 和 Premier Cru，長期被葡萄酒愛好者忽略。雖然對當地葡萄農而言相當不公平，不過對於消費者而言有著相當大的好處：夜丘村確䋿是目前唯一一個價格合理的夜丘村莊級佳釀，能夠以地區級金額換購村莊級佳釀肯定是難得的機會，尤其在夜丘。
Domaine Gilles Jourdan Côtes de Nuits-Villages Blanc 2017 吉爾喬登酒莊 夜丘村白酒
產區：Corgoloin
品種：100% Chardonnay
年產量：1,500瓶
Comblanchien 和 Corgoloin 是唯一兩個僅生產夜丘村的產區，因為缺了知名的 Grand Cru 和 Premier Cru，長期被葡萄酒愛好者忽略。雖然對當地葡萄農而言相當不公平，不過對於消費者而言有著相當大的好處：夜丘村確䋿是目前唯一一個價格合理的夜丘村莊級佳釀，能夠以地區級金額換購村莊級佳釀肯定是難得的機會，尤其在夜丘。
品酒筆記：紮實的口感中有著多層次且清新的熱帶水菓風味，酒質絕對可與任何一級園的白葡萄酒相提並論。
定價：1650元 當天另有特價
Domaine Gilles Jourdan Côtes de Nuits-Villages Rouge 2016 吉爾喬登酒莊 夜丘村紅酒
產區：Corgoloin
品種：100% Pinot Noir
年產量：4,500瓶，葡萄藤栽植於1947年
Comblanchien 和 Corgoloin 是唯一兩個僅生產夜丘村的產區，因為缺了知名的 Grand Cru 和 Premier Cru，長期被葡萄酒愛好者忽略。雖然對當地葡萄農而言相當不公平，不過對於消費者而言有著相當大的好處：夜丘村確䋿是目前唯一一個價格合理的夜丘村莊級佳釀，能夠以地區級金額換購村莊級佳釀肯定是難得的機會，尤其在夜丘。
品酒筆記：紮實的丹寧結構中，有著多層次的香氣，典雅的黑莓味道中，散發出令人愉悅的香草及些許的黑胡椒香氣，品質絕對不亞於一級園的品質。
定價：1650元 當天另有特價
兩位比利時姊妹所創立的現代酒莊
Dieter Bohrmann 先生，一位熱愛葡萄酒的比利時生意人，決定於1990年代買下葡萄牙的酒莊 ：Quinta do Passadouro。其實，雖然他喜愛世界各地的葡萄酒，不過還是一直以來最崇拜布根地區所生產的佳釀，因此也徹底影響了其兩位女兒：Ans 和 Sofie。
兩位姊妹於1999年定居在Beaune市並開始學習葡萄酒事業：過不久後，姊妹們創立了小型的葡萄酒商：le Domaine des Forges。
2002年，父親 Dieter 趁機購買位在Meursault並面積僅有1.5公頃的小酒莊， Domaine Jean Germain：他請兩位姊妹與他合作，並立即改名為 Domaine Bohrmann。 2005年，因為 Ans 回國生孩子，Sofie & Dieter 邀請了 Dimitri Blanc 釀酒師與他們合作。Dieter 於2011年過世後，酒莊由 Sofie & Dimitri 兩位一起管理。
酒莊剛開始佔地僅有1.5公頃，目前面積約13公頃，不僅擁有 Meursault 地塊，也釀製 Puligny-Montrachet 和 Saint-Aubin 的白酒佳釀。 2007年起，Dimitri 讓酒莊使用100%有機耕作，不過尚未申請有機認證：原因無他，釀酒師認為較為辛苦的年份（譬如多雨的2012年）適合採用少量的農藥，若申請了認證的話並無法救葡萄，在此情況下不僅是產量降低，也無法控制葡萄的品質了。
Domaine Bohrmann Saint-Aubin 1er Cru Murgers des Dents de Chiens 2016 薄荷蔓酒莊 聖奧班一級園 白酒
產區：Bourgogne，Vosne-Romanée
品種：100% Chardonnay 夏多內
藤齡：20年
風土：石灰岩，黏土，小顆白石頭
釀造：輕柔，長期壓榨。100%天然酵母。採用228公升和500公升的橡木桶（來自於法國和奧地利）。最高使用15%新橡木桶。陳釀12個月後裝瓶。
品酒筆記：淺金色澤，帶有礦石風味的濃郁果香，以及優雅，細緻的的口感帶來理想的的平衡感和綿長的餘韻。
定價：2300元 當天另有特價
加碼
橘色是酒莊主力的產區，深紅色是今天加碼的產區
New York Times (紐約時報) 和 Los Angeles Times (洛杉磯時報) 極度推崇的法國隆河 Cornas 產區釀酒師
• Franck Balthazar 酒莊是於1931年由目前莊主的祖父，Casimir Balthazar，所創立的。
• 接手酒莊管理時，Franck 僅擁有兩公頃的葡萄園：一公頃為樹齡40年的葡萄藤，另一公頃為樹齡100年的老藤。酒莊目前面積為4公頃，在 Cornas 僅產 Syrah 葡萄品種。
• 酒莊年產量約 15,000 瓶。
• Franck Balthazar為隆河產區少數得到 有機認證的酒莊。 • 因為年年生產穩定高品質的佳釀，酒莊 於 La Revue du Vin de France （法國第一葡萄酒雜誌）獲得了第二顆星（最高等級為三顆星）。也許是北隆河目前 最物超所值的酒莊之一。
Franck Balthazar Côtes-du-Rhône 2018 法蘭克 巴爾薩札酒莊 高納斯紅酒
產區：Côtes-du-Rhône
品種：75% Syrah 25% Grenache
藤齡：20年
風土：石灰岩，黏土，小顆白石頭
Franck Balthazar 的 Côtes-du-Rhône 款式來自於Vinsobres知名產區旁，面積約三公頃。 混合了約 75% 的 Syrah 和 25% 的 Grenache，皆為有機種植。
品酒筆記：物超所值的 Côtes-du-Rhône。清爽，純淨的覆盆子和李子氣息，伴隨著胡椒，香 薄荷，迷迭香，紫羅蘭風味。餘韻帶有濃郁果味，討喜的礦石味，以及不顯著的花香。，這是平衡感優良的佳釀。
Wine Spectator (2016) : 91
定價：850元 當天另有特價
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香草起司烤茄子
香濃白酒蛤蠣
咖啡櫻桃鴨胸
7/25星期六，2:00開始，74號勃根地之旅，與我一同前行~
餐酒費：1600元
搭配：香草起司烤茄子、香濃白酒蛤蠣、咖啡櫻桃鴨胸、石臼法棍麵包、堅果。
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