嘉義店｜2026/7/26 (日) 晚：不只是『香腸 Wurst』的德國餐酒會

3天前
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冷涼氣候的德國地酒與美食

德文的「香腸」統稱為 Wurst，其香腸種類超過1,500種，可說是國民美食，最受歡迎的德式烤香腸（Bratwurst）及近年常見的街頭小吃咖哩香腸（Currywurst 淋上番茄醬與咖哩粉）。台灣本地常見則是法蘭克福香腸（Frankfurter）與巴伐利亞白香腸（Weisswurst）。德國為何會發展出如此多種類的香腸呢？主要是因為早年氣候寒冷，無法出門狩獵或覓食，缺乏冷藏技術，加上各地區的風土與香料不同與德國人節省的性格，促使德國人將各部位豬肉絞碎、醃製、煙燻或風乾以延長食物的保存。

很多人都以為德國只有啤酒有名，慕尼黑啤酒節堪稱全球盛事，豪邁的啤酒文化搭配酥脆鹹香的烤豬腳，是人們心目中完美的德國形象。但其實，德國的葡萄酒歷史更悠久！西元前1世紀羅馬人征服阿爾卑斯山以北的日耳曼地區，開始在萊茵河（Rhine）與摩澤爾河（Mosel）流域試種葡萄。西元8世紀，查理曼大帝（Charlemagne）規範了葡萄種植與商業行為。隨後，天主教修道院（西篤會）在萊茵河流域建立了大量葡萄園，成為德國葡萄酒的生產與技術研發中心。今日的德國酒不僅是全球頂級麗絲玲（Riesling）的代名詞，其黑皮諾（Spätburgunder / Pinot Noir）紅酒如今也在國際上屢獲好評，即將成為超越勃根地的新星！

暖化下德國酒的風味革新運動

近年極端氣候（乾旱、晚霜等）及全球總體消費萎縮對德國酒業帶來劇烈衝擊。過去15年間全德已有約三分之一的酒莊關閉或轉型。雖然整體產量減少，但市場走向「量少質精」的精品化路線，頂級酒莊聯盟VDP的酒款在拍賣與收藏市場上表現亮。整體發展轉向不甜（Dry/Trocken）與高品質化、無/低酒精飲品崛起。

風味革新：從「半甜」到「不甜」的全面轉型：過去德國酒常被認為是平價、微甜的代名詞（如聖母之乳）。近年市場重心已大幅轉移至干型/不甜（Trocken）的高品質白酒。德國分級制度以葡萄的成熟度為主，特級優良酒(QmP，Qualitätswein mit Prädikat)為最高等級，再細分為6個等級(按葡萄甜度由低至高)：一般成熟(Kabinett)、遲摘(Spätlese)、遲摘串選(Auslese)、遲摘粒選(Beerenauslese)、冰酒(Eiswein)、特級遲摘粒選(TBA，Trockenbeerenauslese)。此等級禁止添加糖分。
無酒精（Non-Alcoholic）葡萄酒普及化：身為啤酒大國，德國無酒精飲品風潮也吹向葡萄酒市場。越來越多酒莊開始投入「無酒精葡萄酒」的研發，採用真空蒸餾等技術保留葡萄品種的香氣與風味。這類產品在餐廳、酒吧及重視健康族群中銷量顯著成長。

德國黑皮諾異軍突起：黑皮諾是嬌生慣養的葡萄品種，在德文裡叫做Spätburgunder/ Blauburgunder，從字面上來看，就是來自勃根地的一種紅葡萄種，Spät則是因為他屬於晚熟的品種。德國黑皮諾在9世紀時在巴登Baden產區開始種植，13世紀時更傳播到萊茵高（Rheingau）。目前黑皮諾佔德國葡萄酒總產量11,5%，主要分佈在Ahr，Baden，Pfalz，Franken，Rheingau，Mittelrhein，Rheinhessen，Hessische Bergstraße以及Württemberg等地，其中又以Baden（5600Ha）最大！

這一次，尋俠堂準備了德國最潮的紅白酒與在地美食，讓您帶著家人，與我們一起前往德國、感受德國新風味！2026/7/26(日)晚上6:30~，歡迎大家報名！

當天晚餐：德式馬鈴薯沙拉、德國酸菜豬腳改良版、巴伐利亞白腸(Weißwurst)、德式炸肉排（Schnitzel）、松露起司麵餃(Tortelloni)

當日酒單：

Wittmann 100 Hügel Riesling Trocken 2023 威特曼酒莊完美山丘麗絲玲干白酒
Reverchon Spätburgunder Rosé 2021 雷布雄酒莊半甜型黑皮諾粉紅酒
Shelter Winery Lovely Lilly Pinot Noir 2021 庇護堡酒莊愛犬莉莉黑皮諾紅酒
Weingut Burggarten Ahr Spatburgunder Classic Gutswein 2021莊園堡酒莊阿爾經典黑皮諾紅酒
Peter Mertes Weinkellerei, Nachtgold Eiswein NV彼得美德集團黃金之月系列冰酒
Peter Mertes Light House Sparkling Alcoholfree 彼得美德半乾型無酒精白葡萄氣泡

餐酒費：1800 元

兩人同行享九折優惠

搭配：德式馬鈴薯沙拉、德國酸菜豬腳改良版、巴伐利亞白腸(Weißwurst)、德式炸肉排（Schnitzel）、松露起司麵餃Tortelloni

嘉義店｜2026/7/26 (日) 晚：不只是『香腸 Wurst』的德國餐酒會

2026年7月3日下午6:30至9:00 GMT+8尋俠堂葡萄酒鋪

立即報名

Wittmann 威特曼酒莊

過去近 10 年來，除了 2012 年及 2015 年冬季相對寒冷一些，德國的天氣幾乎都是暖冬；最需要冷涼天氣的冰酒收成幾乎慘收，且 2019 年之後，更是宣告掛蛋。炎熱的氣候改變了德國的甜酒市場，酒廠們紛紛開始調整策略，轉向不甜的干白酒市場。並且在產區中推動分級制度，將葡萄園劃分成大區級、村莊級、一級園與特級園 GG，而不是過去以甜度進行分級的方式，讓德國白酒的風土變化更加鮮明，而這一切的改變與重要推手正是威特曼家族。

威特曼家族於 17 世紀就開始他們的釀酒事業，至今已有 350 年之歷史、傳承十五個世代。他們於 1990 年及 2004 年分別獲得了有機種植與生物動力法的認證，秉持著友善生物環境的理念在種植葡萄及釀造葡萄酒，同時也努力的推動干白酒的釀造，他們透過健康的葡萄藤、釀出具有深度且味道上表現也相對符合市場需求的干白酒，這樣的過程，也得到了市場的回報。酒評家 James Suckling 曾說： “當我們提到改變市場的嶄新德國葡萄酒時，立刻會想到的就是摩絲丹特級園 Morstein GG 所生產的麗絲玲干白酒。而這馳名的白酒有個幕後推手，那就是在韋斯托芬 (Westhofen) 的威特曼酒莊莊主兼釀酒師—菲利浦威特曼 ( Philipp Wittmann)。

Wittmann 100 Hügel Riesling Trocken 2023

威特曼酒莊完美山丘麗絲玲干白酒

產區：Germany

品種：100% Riesling

酒精：11.5%

釀造：人工採收，50% 不鏽鋼桶、50%大橡木桶熟成。

雷司令為德國最具代表性的芳香葡萄品種，高酸度及耐寒的特性讓它在不同的產區和成熟狀況下，表現出相當多元且豐富的風味。在富繞山丘的萊茵黑森 (Rheinhessen) 擁有著享譽國際的雷司令白酒，而這裡也是菲利浦威特曼的家鄉。他謹慎完善的釀酒風格使他的「100 Hügel完美山丘」成為了相當經典的模範酒款；優雅兼併著清新的葡萄柚及桃子香氣，綿延不絕。

品酒筆記：新鮮多汁的雷司令 (Riesling) 帶有活潑的酸度與礦物感，優雅伴隨著柔和的鳳梨、哈密瓜、烤蜜桃、蘋果乾和西洋梨塔的風味。尾韻滯留的黃色水果香氣在口中完美的結尾，是一款無可挑剔、可每天享用的麗絲玲!

定價：1000元 當天購買另有特價

Reverchon Spätburgunder Rosé 2021

雷布雄酒莊半甜型黑皮諾粉紅酒

產區：Germany－Mosel

品種：100%Spätburgunder(Pinot Noir)

酒精：12%

釀造：為手工採摘，精心挑選，為了保有最純粹的果香與花香，在低溫下進行酒精發酵，兼具優雅與個性的美味香氣被完美的保存下來。

品酒筆記：Off-dry 半乾型的粉紅酒，酒裙呈現精緻優美的淡粉色。甜美細緻的蔓越莓、黑醋栗的香氣濃郁，尾韻帶有一絲礦物般的清新優雅，並帶著一股青蔥大地的氣息。酒體與酸度完美的結合，一絲細膩的葡萄柚香氣在喉尖回。

餐酒搭配：非常適合當開胃酒，或在輕鬆的下午茶時刻，搭配沙拉、雞肉料理、水果、甜點或新鮮莓果都很美味。

定價：1100元 當天購買另有特價

Shelter Winery 德國庇護堡酒莊

2003 年，莊主 Hans-Bert Espe 和夫人 Silke Wolf 在廢棄空軍庇護碉堡成立了庇護堡酒 (Shelter Winery) 共同釀酒，短時間成了享譽盛名的有機酒莊，其 Pinot Noir 榮獲德奧權威葡萄酒雜誌 Falstaff 以及 James Suckling 雙雙給予 96 高分，這是德國 Pinot Noir 歷史最高分之一。

德國是三大 Pinot Noir 產國，而 Baden 更是德國第一PN產區，在 Baden 內 Kaiserstuh 區以火山土壤著稱，庇護堡酒莊就位在其北部，受黑森林區冷風影響，成為 Pinot Noir 絕佳冷涼產區。

Shelter Winery Lovely Lilly Pinot Noir 2021

德國庇護堡酒莊愛犬莉莉黑皮諾紅酒

產區：Germany－Baden

品種：100% Pinot Noir

酒精：13.5%

酒款介紹： Lilly 是莊主夫婦的愛犬和家人，也是酒莊的守護者，此款 Pinot Noir 如同 Lilly 的活潑與精巧可愛。最自然的方式釀酒，手摘 25 年葡萄藤、有機農法、去梗、天然酵母、每日四次 Punch Down 、不澄清不過濾、舊大橡木桶陳放12個月，極少量二氧化硫。

品酒筆記：香水般明顯的櫻桃香氣，核心是黑色莓果伴隨淡淡的花香，酸度明亮，尾韻帶有礦石風味，酒體輕柔細緻。

定價：850元 當天購買另有特價

Weingut Burggarten 莊園堡酒莊

莊園堡酒莊是 Ahr 頂級酒莊之一。三年前晉升為 VDP 酒莊。高品質的黑皮諾使莊園堡家族迅速崛起，成為 Ahr 頂級的釀酒家族。莊園堡的黑皮諾酒款 "R" Heimersheimer Burggarten 以其複雜多變的口感和和諧且香氣濃郁的酒體而享有德國紅酒崇高的地位。2013 年，憑藉“黑皮諾”獲得了德國紅酒獎的一等獎。紅酒指南艾歇爾曼（Eichelmann）也對其葡萄酒表示讚賞：“德國最好的黑皮諾非莊園堡莫屬”

阿爾產區 - 德國黑皮諾的名產區

該酒莊在阿爾（Ahr）上享有最高的位置，阿爾產區最優質的紅葡萄皆來自這裡。像是火山岩土壤種植，充滿礦物與酵母鹹香的黑皮諾，或是果香奔放濃郁的經典款黑皮諾。在佔地 15 公頃的葡萄園中，有百分之六的葡萄已經種植了紅葡萄品種。這裡最著名的葡萄是黑皮諾，另外也有其他享譽國際的葡萄品種，例如 Frühburgunder（也稱為 Pinot Noir Précoce）和卡本內蘇維翁。佔地15公頃的葡萄園中有 20％種植了白葡萄品種。白皮諾品種為主，以及一些麗絲琳。幾乎的葡萄酒都是乾型的，只有在特別適合的年份生產少量的甜葡萄酒。

Weingut Burggarten Ahr Spatburgunder Classic Gutswein 2021

莊園堡阿爾經典黑皮諾紅酒

產區：Germany－Ahr

品種：100% Pinot Noir

酒精：13%

釀造：舊像木桶陳釀 12 個月(用桶比例 40%)

品酒筆記：一開始撲鼻的是淡雅的丁香氣息，接著黑醋栗、櫻桃、草莓的香氣四溢。濃郁的紅色醬果是其最經典的風味，紫羅蘭的香氣在鼻腔間迴盪。成熟成熟甜美的滋味與恰如其芬的酸度在吸漱間，緩緩的在舌尖上留下印記。

得獎紀錄：Gold Medal in 2016、2017

定價：1300元 當天購買另有特價

Peter Mertes 彼得美德集團

Peter Mertes 1924 年在 Mosel 區成立酒莊，家族在九百多年前就開始釀酒。1952 年女婿 Gustav Willkomm 博士接手酒莊後，將家族在 Mosel 區持有的頂級葡萄園，包括有名的日晷園，整合後統一管理，並且擴大酒莊規模購買了不少葡萄園，至今 Peter Mertes 酒莊在 Mosel 區持有 60 公頃的葡萄園，是此區規模最大的酒莊之一。此外 Peter Mertes 第一個葡萄酒賣到超級市場及雜貨店的酒莊，把葡萄酒平民化後改變了德國人喝葡萄酒的習慣。不只如此 PeterMertes 當時還擁有德國最大酒窖，並在 1987 年開始生產有機葡萄酒及推動公平交易酒品等，證明了 Peter Mertes 酒莊不只是一個成功的酒商，也是個重視社會責任的企業。

TBA 果乾逐粒精選甜酒：Troken = 乾、beeren＝逐粒、auslese=精選，冰酒跟貴腐甜白酒，最大的差異在於，冰酒是故意讓葡萄成熟之後不採收，繼續留在樹上，等到下雪結冰，再於日出前採收完畢再榨汁釀酒；而貴腐酒是將葡萄留在樹上，等貴腐黴菌侵襲後自然發酵，再以手工挑選乾燥如葡萄乾的顆粒釀製。而德國貴腐甜白酒更為珍貴，因為它的緯度較高，並不是每年都可以等的到貴腐菌的風乾葡萄，所以在德國每年可以釀出BA，但不一定能釀出TBA等級的貴腐甜白酒。