8/8(日)尋味伊比利:線上與線下品酒課父親節開動啦!!


西班牙伺肉師陳又瑜+伺酒夏娃Eve線上對談品酒課


因應疫情,品酒會轉成線上的方式是一種嘗試,也是不得不的轉變。也因為線上直播的方式,我們可以邀請到遠在西班牙的 Eve - 侍酒夏娃與長期在西班牙擔任伊比利火腿侍肉師 - 陳又瑜,同步跟我們一起在網路碰面,聊聊她們多年來累積對伊比利與葡萄酒的想法,8/8 (日)父親節當天下午兩點,想參加品酒會的朋友,請進入GOOLE MEET https://meet.google.com/fnw-keem-ywc<會議代碼>會給<有買酒或火腿的朋友>喔@@ ,歡迎大家跟我們一起上線品酒~


知識就是力量,了解才不會被騙


對於酒對於美食,相信大家都是一樣的有自己想法,但古有云" 一知半解吃大虧 ",有時候知道一些五四三的知識,反而成為絆腳石,尤其現在網路發達,隨隨便便就可以去 google,但是否可以得到正確的知識就不一定了? 為了怕大家再被奇怪的知識誤導,這次尋俠堂 X Salud X 食在伊比利 - 陳又瑜,給你帶來最好的伊比利火腿餐酒搭配與知識。


莎祿+尋俠堂+店內品酒課

署光初現的微解封,尋俠堂決定開放10位酒友,到店品嘗火腿與好酒。除了品嘗兩種不同部位的伊比利火腿外,我們還會準備三道好吃的伊比利TAPAS,包括:伊比利火腿炒蛋TAPAS、伊比利佐煎香蕉、伊比利香煎節瓜,讓大家感受伊比利的美好。



8/8(日)下午 2:00,歡迎大家一起來參加尋味伊比利:開封品酒課啦!!

品酒費:1300元


搭配:每人三道伊比利火腿做的Tapas (伊比利火腿炒蛋TAPAS、伊比利佐煎香蕉、伊比利香煎節瓜)




侍肉師 - 陳又瑜,告訴你伊比利火腿的正確知識

陳又瑜

在桃園大溪長大、在紐西蘭茁壯、在拉丁美洲背包行旅時被當地深深著迷、漫遊於歐洲,目前停腳在西班牙,慢慢生根。跨過語言藩籬、越過文化差異,現居西班牙,為伊比利火腿國際推廣人,熱愛美食的同時喜歡用文字述說西班牙飲食文化少有人知的一面。擁有品酒師 WSET 3 證照,也是伊比利火腿侍肉師,相信好的食物是以不剝削大自然為前提,而取得好的食物更是每個人的基本權利,擁有一個FB粉專 食在伊比利


這幾年在台灣多家餐廳或是進口超市可見到伊比利火腿,仍常聽到許多人的誤解或是對這食物的迷思。 「你要買這個,是 40 個月的。」 「這顏色比較深,感覺比較有年份。」

「有侍肉師在切火腿,問他看看這火腿是哪裡來的。」 「這品牌人家說是最高等級的,買這比較好。」 「標籤上寫上伊比利豬的血統是 100%,感覺比較高貴。」

台灣對於伊比利火腿的認識並不足夠。別說是台灣,就連在西班牙,當地人也對伊比利火腿一知半解。可惜的是,網路上的資訊很多但都未必正確,切火腿的侍肉師知道切火腿,但多數卻沒有火腿知識的訓練,可能誤導消費者。

也因為如此,陳又瑜很渴望分享伊比利火腿的知識,讓讀者成為品鑑家,知道什麼是伊比利火腿、它的名氣為何而來,為何西班牙仍維持天然的放牧甚至是游牧的原因?以及他們依據季節更迭有不同的放養方式與製作工序。


第一本台灣味蕾視角介紹「世界名腿」伊比利火腿專書即將上市!


住在西班牙至今第八個年頭,陳又瑜以台灣味蕾去發掘在世界另一端的美食跟工匠手藝。希望帶讀者從產地出發,了解當地的氣候環境,並認識迷人的小農堅持著上一世代的做法,尊重土地、維持生態平衡、並堅信用自己知道的方式與這片土地溝通。Carrasco卡拉斯科 伊比利火腿就是她親自推薦的火腿界中的“愛馬仕”。台灣第一本火腿專書<伊比利火腿的一切>訂價400元,有需要的朋友也可以跟堂主訂,特價9折。

火腿界中的愛馬仕-Carrasco卡拉斯科伊比利火腿

Carrasco 卡拉斯科被稱為火腿界中的“愛馬仕”強烈而明亮的顏色(從脂肪中散發出來,在室溫下融化)和櫻桃色的色調。香氣是優美而自然的,帶著堅果和木頭香氣。肉質光滑,帶有脂肪,還有點纖維的口感。低鹽的製作手法讓它有的甜度能慢慢散發出口中。 它在你的嘴裡融化,無需太多咀嚼,並且有持久的和持久的餘香。這是一種獨特的、優雅的、非常精細的感官體驗。


【 Carrasco】伊比利豬 Bellota 橡果放養 前腿切片

Carrasco 的 Paleta de bellota ibérica 橡果放養 伊比利前腿,口味特別濃郁,帶有鮮味,含鹽量低,質地柔嫩,油脂豐潤但輕盈精緻。滿溢的芬芳馨香,讓人感受到橡果林(Dehesa)的香氣,同時呈現核桃、堅果與焦糖的複合味道。 懂伊比利火腿的行家,選擇 Carrasco火腿! 【前腿特色】 來自橡果放養的伊比利豬瘦長前腿,它的油脂紋路細膩柔軟、和多汁的深紅色肉融合。特點為可口多汁,散發濃郁的香氣,肉質口感均勻,口味強烈且迷人!

定價:1000 元

滿 3000 有 9 折 滿 5000 有 85 折




【Carrasco】伊比利豬 Bellota 橡果放養 後腿切片

Carrasco 所製作的 Jamón Iberico de bellota 橡果放養伊比利火腿,口味特別香甜,帶有鮮味,含鹽量低,質地柔嫩,油脂豐潤但輕盈精緻,入口即化。滿溢的芬芳馨香,讓人感受到橡果林(Dehesa)的香氣,同時呈現核桃、堅果與焦糖的複合味道。 懂伊比利火腿的行家,選擇Carrasco火腿!

【後腿特色】

來自橡果放養的伊比利豬後腿,每一包後腿切片中融合後腿不同部位,帶來多重的體驗及口感。橡果的油脂完美展現在火腿的紋理,使肉質多汁醇厚,每一片都嘗到橡果樹林的風味。油脂香氣十足,在肉間活躍流動,入口即化。口味溫醇並令人回味無窮!

定價:1300 元

滿 3000 有 9 折 滿 5000 有 85 折




搭配好酒1:Cueva by Mariano 瑪力歐諾的泡泡欲

Mariano Taberner 瑪力歐諾‧塔伯納酒莊Bodega Cueva ,就位在 Utiel-Requena DO 的 La Portera 小鎮中心,周圍圍繞著數百年歷史的葡萄藤,有一棟 18 世紀建成,面積達 200 平方公尺的涼爽酒窖,至今 Mariano 也仍保留最傳統的手工釀法。這裡的葡萄酒將我們帶向香氣滿溢的世界,成熟的果香、蜜餞、甘草、紫羅蘭、櫻桃、穀物,以及柔軟、平衡且圓潤的風格。

「Grape and nothing else.」是酒莊的座右銘,只以天然有機的本地品種釀酒。擁有高氧化力的 Bobal 和較晚熟的 Tardana,都是釀造低酒精度氣泡酒的理想選擇。 Mariano 始終堅持野生酵母自然發酵,不再精煉,不過濾,無進一步處理,零添加硫化物。

Cueva by Mariano Cueva Brutal Ancestral 2019 瑪力歐諾的泡泡欲 帥呀老皮氣泡酒

產區:西班牙 - Valencia DO

品種:Moscatel de Alejandría、Macabeo

酒精:11.5%

產量:150 瓶

釀造:浸皮20天,野生酵母自然啟動酒精發酵,瓶中發酵至少4個月後除渣,不過濾,零添加硫化物。

品酒筆記:極為強烈的香氣攫住你的想像!新鮮荔枝、檸檬、蜂蜜、白葡萄果香與野薑花香。入口揚起檸檬香茅的清涼,萊姆與更多的荔枝,夾雜一絲奇妙的綠色奇異果。猶如跳跳糖的脆爽結尾,既有輕快的香氣,又有圓潤的酒體,尾韻讓人意猶未盡,不禁大喊 Oh!Brutal!

餐酒搭配:臘腸、伊比利火腿、肉類大鍋飯

定價:1400元

滿 3000 有 9 折 滿 5000 有 85 折


搭配好酒2:Agustí Torelló Mata ATM酒莊

ATM酒莊世界是前五大最佳氣泡酒莊,香檳專書Vin mousseux et Champagnes 更評為世界 500 頂尖氣泡酒莊。ATM成立於 1953 年,莊主 DO CAVA 榮譽創會會長,也是當地赫赫有名釀酒師。曾獲西班牙農業部頒發首份農業榮譽勳章,用盡 35 年終於釀成「KRIPTA」象徵完美的氣泡酒。ATM 釀造極致 CAVA 的原因:

1.絕佳風土位置,近 Monserrat山臨地中海,寒冷卻有海風調節。

2.擁最老樹齡老藤,土壤種類多元卻貧脊,適合葡萄生長。

3.有機天然的環境與嚴格控制產量。

4.全程手工採收黃金狀態的葡萄。

Agustí Torelló Mata Trepat Reserva Cava 2018 ATM 瑰紅璀珀陳釀氣泡酒

產區:西班牙 - Penedès

品種:100% Trepat

酒精:12.2%

釀造:最少 18 個月傳統二次瓶中發酵

品酒筆記:玫瑰紅寶石般晶瑩剔透,紅色莓果與玫瑰花束奔放香氣。酸度優雅、年輕,似乎還可感覺到 Trepat 年輕活躍個性。是一款優雅少見的粉紅佳釀,舒適丹寧佐以豐富水果,在西班牙,粉紅 Cava 也是搭配生燻鮭魚料裡最好酒款。

得獎紀錄:Robert Parker 92、Guía Peñín 90

定價:1100元

滿 3000 有 9 折 滿 5000 有 85 折



搭配好酒3:MicroBio Wines 微物論酒莊

釀酒師Ismael Gozalo 伊斯梅爾·戈薩洛來自 Segovia 省總人口不到 500 人的小村莊 Nieva,繼承了至少五個世紀的葡萄 (高齡 180 年) 遺產。有別於 DO Rueda 與 Verdejo 品種一陳不變的背景敘事:在 Nieva,古老的松樹林與細密的沙質土圍繞著整座村莊,根瘤蚜蟲從未能成功入侵此處;從寒武紀開始擠壓至今的板岩與赭色頁岩層,賦予了葡萄冷涼優雅的獨特礦物質地;葡萄田海拔高達九百多公尺,乾燥且四季分明、日夜溫差極大的大陸型氣候,則讓葡萄有穩定的成熟週期;100% 未嫁接的歐洲原株古藤 Verdejo,都使 Ismael 始終堅信家鄉的 Verdejo 有著驚人的釀酒潛力。


身兼 Ribera del Duero 斗羅河產區前主席 Javier Zaccagnini 前來 Nieva,與釀酒師 Ismael 展開共同計畫 ”Ossian Winery”:這款重量級作品向世界證明了未嫁接老藤 Verdejo 龐大豐富的能耐,Ossian 至今仍被視為西班牙最偉大的白酒之一,也因為這樣肩負種植與釀造責任的 Ismael Gozalo 名字隨之震撼了西班牙酒圈。如今Ismael 除了繼續將自己種植 75-80% 的葡萄售出給 Ossian Winery,其餘葡萄則成為 Ismael 航向自由理想的燃料。他不再受限於商業規則、擺脫 DO Rueda 僵硬的產區法規,投入自由創作葡萄酒。這個車庫規模的釀酒計畫由此誕生。身為堅定的風土與自然派擁護者,Ismael Gozalo 時常提及生物彼此的交互作用與生態學種植邏輯。他拒絕在釀酒時使用添加物,以野生酵母自然發酵,部分酒款只在裝瓶前封入極低量二氧化硫,酒莊年產總量約一萬瓶。

MicroBio Wines Correcaminos 2020 微物論酒莊 馬力夯白酒

產區:西班牙 - Castilla y León

品種:100% 歐洲原株根 Verdejo

酒精:15%

數量:首批抵台 150 支

釀造:手工採收後,以 500 升不銹鋼立式壓榨機低溫壓榨整串葡萄,在不鏽鋼桶中,未溫控以野生酵母自然啟動發酵,酒精發酵後,靜置並浸泡酒渣 5 個月,不再打擾其反應。裝瓶前不過濾、不澄清、不添加二氧化硫。

品酒筆記:作為 MicroBio 的入門酒款,這完全是款超乎想像,有質感且華麗的 Verdejo:大量柑橘香氣從新鮮檸檬、檸檬香草一路跳躍到橙皮,檸檬皮油的香氣與鹹質交織、明亮的礦感作為背景。整體質地高雅,易飲卻不失結構,推薦享受從低溫到回溫的飲用過程!

定價:1200元

滿 3000 有 9 折 滿 5000 有 85 折


搭配好酒4:nvinate 葡滌酒莊

Envinar 是西方的動詞,意指『用葡萄酒潤一下』,可見這酒莊是多麼希望以葡萄酒將你通體灌透、靈魂淨化!在此,就以『葡滌』來作為它中文的名字。由四位年輕卻滿懷壯志釀酒師組成:Roberto、Alfonso、Laura、José,早在葡萄酒學校已是成績最頂尖學生,因為 Envinate 酒莊讓這四人成為西班牙、歐洲、美國最受矚目年輕釀酒師。Envinate 只在西班牙各偏僻、卻有著原始與龐大風土潛力的產區釀酒,專注釀造「誠實風土」自然酒。四位無財力年輕人,在荒廢葡萄田輔導小農以永續方式經營土地,教育他們葡萄耕種知識。Envinate 重視原生品種、呼籲自然農法野生自然酵母發酵,減少攪桶、限量 SO2 使用、入梗浸漬發酵等回歸原始技術,讓你一口嘗到最真實土地、當年氣候的風味,同時感受種植者用心。全系列酒款皆得 Parker 90-97 高分,以及 James Suckling 高分讚賞。

Envinate Lousas Viña de Aldea 2019 葡滌 岩壤 村莊級紅酒

產區:Loire 羅亞爾河

品種:Mencia 90%,混以 Merenzao、Caiño、Alicante Bouschet、Sousón

酒精:13.8%

土壤 & 氣候:鈣質黏土,海拔 500 公尺,大西洋氣候(混地中海氣候)

種植:Lousas 葡萄田集中在 Sil 河坐北朝南 Amandi 區,來自 5 個不同村莊葡萄,藤齡平均最少 60 年,各品種混種,雙臂高登式剪枝系統。可具體感受大西洋涼爽氣候的葡萄酒,也是種植、釀造最艱困產區,坡度高達 45 至80 度不等,採收相當危險,只能完全人工運送葡萄。

釀造:依照來自不同村莊葡萄田分開發酵、陳年,裝瓶前再混釀。葡萄 40% 入梗浸漬,野生酵母自然發酵並踩皮浸漬 18 天,法國橡木桶自然啟動乳酸發酵再經 11 個月舊橡木桶陳年。

品酒筆記:紅莓、櫻桃、草莓、甘草, 玫瑰花香,青草等……礦石風味讓人清楚聯想當地土壤。漂亮酸度讓酒體保持新鮮感,單寧輕盈、尾韻長,沒有張揚木桶香,還原葡萄酒本身面貌。

得獎紀錄:2018》Robert Parker 94+

2017》Robert Parker 93

2016》Robert Parker 94、James Suckling 96、Guía Peñín 93

定價:1100元 滿 3000 有 9 折 滿 5000 有 85 折


 

8/8(日)下午 2:00,歡迎大家一起來參加尋味伊比利:開封品酒課啦!!

品酒費:1300元


搭配:每人三道伊比利火腿做的Tapas (伊比利火腿炒蛋TAPAS、伊比利佐煎香蕉、伊比利香煎節瓜)





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