西班牙伺肉師陳又瑜+伺酒夏娃Eve線上對談品酒課
因應疫情，品酒會轉成線上的方式是一種嘗試，也是不得不的轉變。也因為線上直播的方式，我們可以邀請到遠在西班牙的 Eve - 侍酒夏娃與長期在西班牙擔任伊比利火腿侍肉師 - 陳又瑜，同步跟我們一起在網路碰面，聊聊她們多年來累積對伊比利與葡萄酒的想法，8/8 (日)父親節當天下午兩點，想參加品酒會的朋友，請進入GOOLE MEET https://meet.google.com/fnw-keem-ywc，<會議代碼>會給<有買酒或火腿的朋友>喔@@ ，歡迎大家跟我們一起上線品酒~
知識就是力量，了解才不會被騙
對於酒對於美食，相信大家都是一樣的有自己想法，但古有云" 一知半解吃大虧 "，有時候知道一些五四三的知識，反而成為絆腳石，尤其現在網路發達，隨隨便便就可以去 google，但是否可以得到正確的知識就不一定了? 為了怕大家再被奇怪的知識誤導，這次尋俠堂 X Salud X 食在伊比利 - 陳又瑜，給你帶來最好的伊比利火腿餐酒搭配與知識。
莎祿+尋俠堂+店內品酒課
署光初現的微解封，尋俠堂決定開放10位酒友，到店品嘗火腿與好酒。除了品嘗兩種不同部位的伊比利火腿外，我們還會準備三道好吃的伊比利TAPAS，包括：伊比利火腿炒蛋TAPAS、伊比利佐煎香蕉、伊比利香煎節瓜，讓大家感受伊比利的美好。
8/8(日)下午 2:00，歡迎大家一起來參加尋味伊比利：開封品酒課啦!!
品酒費：1300元
搭配：每人三道伊比利火腿做的Tapas (伊比利火腿炒蛋TAPAS、伊比利佐煎香蕉、伊比利香煎節瓜)
侍肉師 - 陳又瑜，告訴你伊比利火腿的正確知識
陳又瑜
在桃園大溪長大、在紐西蘭茁壯、在拉丁美洲背包行旅時被當地深深著迷、漫遊於歐洲，目前停腳在西班牙，慢慢生根。跨過語言藩籬、越過文化差異，現居西班牙，為伊比利火腿國際推廣人，熱愛美食的同時喜歡用文字述說西班牙飲食文化少有人知的一面。擁有品酒師 WSET 3 證照，也是伊比利火腿侍肉師，相信好的食物是以不剝削大自然為前提，而取得好的食物更是每個人的基本權利，擁有一個FB粉專 食在伊比利
這幾年在台灣多家餐廳或是進口超市可見到伊比利火腿，仍常聽到許多人的誤解或是對這食物的迷思。 「你要買這個，是 40 個月的。」 「這顏色比較深，感覺比較有年份。」
「有侍肉師在切火腿，問他看看這火腿是哪裡來的。」 「這品牌人家說是最高等級的，買這比較好。」 「標籤上寫上伊比利豬的血統是 100%，感覺比較高貴。」
台灣對於伊比利火腿的認識並不足夠。別說是台灣，就連在西班牙，當地人也對伊比利火腿一知半解。可惜的是，網路上的資訊很多但都未必正確，切火腿的侍肉師知道切火腿，但多數卻沒有火腿知識的訓練，可能誤導消費者。
也因為如此，陳又瑜很渴望分享伊比利火腿的知識，讓讀者成為品鑑家，知道什麼是伊比利火腿、它的名氣為何而來，為何西班牙仍維持天然的放牧甚至是游牧的原因？以及他們依據季節更迭有不同的放養方式與製作工序。
第一本台灣味蕾視角介紹「世界名腿」伊比利火腿專書即將上市！
住在西班牙至今第八個年頭，陳又瑜以台灣味蕾去發掘在世界另一端的美食跟工匠手藝。希望帶讀者從產地出發，了解當地的氣候環境，並認識迷人的小農堅持著上一世代的做法，尊重土地、維持生態平衡、並堅信用自己知道的方式與這片土地溝通。Carrasco卡拉斯科 伊比利火腿就是她親自推薦的火腿界中的“愛馬仕”。台灣第一本火腿專書<伊比利火腿的一切>訂價400元，有需要的朋友也可以跟堂主訂，特價9折。
火腿界中的愛馬仕-Carrasco卡拉斯科伊比利火腿
Carrasco 卡拉斯科被稱為火腿界中的“愛馬仕”強烈而明亮的顏色(從脂肪中散發出來，在室溫下融化)和櫻桃色的色調。香氣是優美而自然的，帶著堅果和木頭香氣。肉質光滑，帶有脂肪，還有點纖維的口感。低鹽的製作手法讓它有的甜度能慢慢散發出口中。 它在你的嘴裡融化，無需太多咀嚼，並且有持久的和持久的餘香。這是一種獨特的、優雅的、非常精細的感官體驗。
【 Carrasco】伊比利豬 Bellota 橡果放養 前腿切片
Carrasco 的 Paleta de bellota ibérica 橡果放養 伊比利前腿，口味特別濃郁，帶有鮮味，含鹽量低，質地柔嫩，油脂豐潤但輕盈精緻。滿溢的芬芳馨香，讓人感受到橡果林(Dehesa)的香氣，同時呈現核桃、堅果與焦糖的複合味道。 懂伊比利火腿的行家，選擇 Carrasco火腿！ 【前腿特色】 來自橡果放養的伊比利豬瘦長前腿，它的油脂紋路細膩柔軟、和多汁的深紅色肉融合。特點為可口多汁，散發濃郁的香氣，肉質口感均勻，口味強烈且迷人！
定價：1000 元
滿 3000 有 9 折 滿 5000 有 85 折
【Carrasco】伊比利豬 Bellota 橡果放養 後腿切片
Carrasco 所製作的 Jamón Iberico de bellota 橡果放養伊比利火腿，口味特別香甜，帶有鮮味，含鹽量低，質地柔嫩，油脂豐潤但輕盈精緻，入口即化。滿溢的芬芳馨香，讓人感受到橡果林(Dehesa)的香氣，同時呈現核桃、堅果與焦糖的複合味道。 懂伊比利火腿的行家，選擇Carrasco火腿！
【後腿特色】
來自橡果放養的伊比利豬後腿，每一包後腿切片中融合後腿不同部位，帶來多重的體驗及口感。橡果的油脂完美展現在火腿的紋理，使肉質多汁醇厚，每一片都嘗到橡果樹林的風味。油脂香氣十足，在肉間活躍流動，入口即化。口味溫醇並令人回味無窮！
定價：1300 元
滿 3000 有 9 折 滿 5000 有 85 折
搭配好酒1：Cueva by Mariano 瑪力歐諾的泡泡欲
Mariano Taberner 瑪力歐諾‧塔伯納酒莊Bodega Cueva ，就位在 Utiel-Requena DO 的 La Portera 小鎮中心，周圍圍繞著數百年歷史的葡萄藤，有一棟 18 世紀建成，面積達 200 平方公尺的涼爽酒窖，至今 Mariano 也仍保留最傳統的手工釀法。這裡的葡萄酒將我們帶向香氣滿溢的世界，成熟的果香、蜜餞、甘草、紫羅蘭、櫻桃、穀物，以及柔軟、平衡且圓潤的風格。
「Grape and nothing else.」是酒莊的座右銘，只以天然有機的本地品種釀酒。擁有高氧化力的 Bobal 和較晚熟的 Tardana，都是釀造低酒精度氣泡酒的理想選擇。 Mariano 始終堅持野生酵母自然發酵，不再精煉，不過濾，無進一步處理，零添加硫化物。
Cueva by Mariano Cueva Brutal Ancestral 2019 瑪力歐諾的泡泡欲 帥呀老皮氣泡酒
產區：西班牙 - Valencia DO
品種：Moscatel de Alejandría、Macabeo
酒精：11.5%
產量：150 瓶
釀造：浸皮20天，野生酵母自然啟動酒精發酵，瓶中發酵至少4個月後除渣，不過濾，零添加硫化物。
品酒筆記：極為強烈的香氣攫住你的想像！新鮮荔枝、檸檬、蜂蜜、白葡萄果香與野薑花香。入口揚起檸檬香茅的清涼，萊姆與更多的荔枝，夾雜一絲奇妙的綠色奇異果。猶如跳跳糖的脆爽結尾，既有輕快的香氣，又有圓潤的酒體，尾韻讓人意猶未盡，不禁大喊 Oh！Brutal！
餐酒搭配：臘腸、伊比利火腿、肉類大鍋飯
定價：1400元
滿 3000 有 9 折 滿 5000 有 85 折
搭配好酒2：Agustí Torelló Mata ATM酒莊
ATM酒莊世界是前五大最佳氣泡酒莊，香檳專書Vin mousseux et Champagnes 更評為世界 500 頂尖氣泡酒莊。ATM成立於 1953 年，莊主 DO CAVA 榮譽創會會長，也是當地赫赫有名釀酒師。曾獲西班牙農業部頒發首份農業榮譽勳章，用盡 35 年終於釀成「KRIPTA」象徵完美的氣泡酒。ATM 釀造極致 CAVA 的原因：
1.絕佳風土位置，近 Monserrat山臨地中海，寒冷卻有海風調節。
2.擁最老樹齡老藤，土壤種類多元卻貧脊，適合葡萄生長。
3.有機天然的環境與嚴格控制產量。
4.全程手工採收黃金狀態的葡萄。
Agustí Torelló Mata Trepat Reserva Cava 2018 ATM 瑰紅璀珀陳釀氣泡酒
產區：西班牙 - Penedès
品種：100% Trepat
酒精：12.2%
釀造：最少 18 個月傳統二次瓶中發酵
品酒筆記：玫瑰紅寶石般晶瑩剔透，紅色莓果與玫瑰花束奔放香氣。酸度優雅、年輕，似乎還可感覺到 Trepat 年輕活躍個性。是一款優雅少見的粉紅佳釀，舒適丹寧佐以豐富水果，在西班牙，粉紅 Cava 也是搭配生燻鮭魚料裡最好酒款。
得獎紀錄：Robert Parker 92、Guía Peñín 90
定價：1100元
滿 3000 有 9 折 滿 5000 有 85 折
搭配好酒3：MicroBio Wines 微物論酒莊
釀酒師Ismael Gozalo 伊斯梅爾·戈薩洛來自 Segovia 省總人口不到 500 人的小村莊 Nieva，繼承了至少五個世紀的葡萄 (高齡 180 年) 遺產。有別於 DO Rueda 與 Verdejo 品種一陳不變的背景敘事：在 Nieva，古老的松樹林與細密的沙質土圍繞著整座村莊，根瘤蚜蟲從未能成功入侵此處；從寒武紀開始擠壓至今的板岩與赭色頁岩層，賦予了葡萄冷涼優雅的獨特礦物質地；葡萄田海拔高達九百多公尺，乾燥且四季分明、日夜溫差極大的大陸型氣候，則讓葡萄有穩定的成熟週期；100% 未嫁接的歐洲原株古藤 Verdejo，都使 Ismael 始終堅信家鄉的 Verdejo 有著驚人的釀酒潛力。
身兼 Ribera del Duero 斗羅河產區前主席 Javier Zaccagnini 前來 Nieva，與釀酒師 Ismael 展開共同計畫 ”Ossian Winery”：這款重量級作品向世界證明了未嫁接老藤 Verdejo 龐大豐富的能耐，Ossian 至今仍被視為西班牙最偉大的白酒之一，也因為這樣肩負種植與釀造責任的 Ismael Gozalo 名字隨之震撼了西班牙酒圈。如今Ismael 除了繼續將自己種植 75-80% 的葡萄售出給 Ossian Winery，其餘葡萄則成為 Ismael 航向自由理想的燃料。他不再受限於商業規則、擺脫 DO Rueda 僵硬的產區法規，投入自由創作葡萄酒。這個車庫規模的釀酒計畫由此誕生。身為堅定的風土與自然派擁護者，Ismael Gozalo 時常提及生物彼此的交互作用與生態學種植邏輯。他拒絕在釀酒時使用添加物，以野生酵母自然發酵，部分酒款只在裝瓶前封入極低量二氧化硫，酒莊年產總量約一萬瓶。
MicroBio Wines Correcaminos 2020 微物論酒莊 馬力夯白酒
產區：西班牙 - Castilla y León
品種：100% 歐洲原株根 Verdejo
酒精：15%
數量：首批抵台 150 支
釀造：手工採收後，以 500 升不銹鋼立式壓榨機低溫壓榨整串葡萄，在不鏽鋼桶中，未溫控以野生酵母自然啟動發酵，酒精發酵後，靜置並浸泡酒渣 5 個月，不再打擾其反應。裝瓶前不過濾、不澄清、不添加二氧化硫。
品酒筆記：作為 MicroBio 的入門酒款，這完全是款超乎想像，有質感且華麗的 Verdejo：大量柑橘香氣從新鮮檸檬、檸檬香草一路跳躍到橙皮，檸檬皮油的香氣與鹹質交織、明亮的礦感作為背景。整體質地高雅，易飲卻不失結構，推薦享受從低溫到回溫的飲用過程！
定價：1200元
滿 3000 有 9 折 滿 5000 有 85 折
搭配好酒4：nvinate 葡滌酒莊
Envinar 是西方的動詞，意指『用葡萄酒潤一下』，可見這酒莊是多麼希望以葡萄酒將你通體灌透、靈魂淨化！在此，就以『葡滌』來作為它中文的名字。由四位年輕卻滿懷壯志釀酒師組成：Roberto、Alfonso、Laura、José，早在葡萄酒學校已是成績最頂尖學生，因為 Envinate 酒莊讓這四人成為西班牙、歐洲、美國最受矚目年輕釀酒師。Envinate 只在西班牙各偏僻、卻有著原始與龐大風土潛力的產區釀酒，專注釀造「誠實風土」自然酒。四位無財力年輕人，在荒廢葡萄田輔導小農以永續方式經營土地，教育他們葡萄耕種知識。Envinate 重視原生品種、呼籲自然農法野生自然酵母發酵，減少攪桶、限量 SO2 使用、入梗浸漬發酵等回歸原始技術，讓你一口嘗到最真實土地、當年氣候的風味，同時感受種植者用心。全系列酒款皆得 Parker 90-97 高分，以及 James Suckling 高分讚賞。
Envinate Lousas Viña de Aldea 2019 葡滌 岩壤 村莊級紅酒
產區：Loire 羅亞爾河
品種：Mencia 90%，混以 Merenzao、Caiño、Alicante Bouschet、Sousón
酒精：13.8%
土壤 & 氣候：鈣質黏土，海拔 500 公尺，大西洋氣候（混地中海氣候）
種植：Lousas 葡萄田集中在 Sil 河坐北朝南 Amandi 區，來自 5 個不同村莊葡萄，藤齡平均最少 60 年，各品種混種，雙臂高登式剪枝系統。可具體感受大西洋涼爽氣候的葡萄酒，也是種植、釀造最艱困產區，坡度高達 45 至80 度不等，採收相當危險，只能完全人工運送葡萄。
釀造：依照來自不同村莊葡萄田分開發酵、陳年，裝瓶前再混釀。葡萄 40% 入梗浸漬，野生酵母自然發酵並踩皮浸漬 18 天，法國橡木桶自然啟動乳酸發酵再經 11 個月舊橡木桶陳年。
品酒筆記：紅莓、櫻桃、草莓、甘草， 玫瑰花香，青草等……礦石風味讓人清楚聯想當地土壤。漂亮酸度讓酒體保持新鮮感，單寧輕盈、尾韻長，沒有張揚木桶香，還原葡萄酒本身面貌。
得獎紀錄：2018》Robert Parker 94+
2017》Robert Parker 93
2016》Robert Parker 94、James Suckling 96、Guía Peñín 93
定價：1100元 滿 3000 有 9 折 滿 5000 有 85 折
8/8(日)下午 2:00，歡迎大家一起來參加尋味伊比利：開封品酒課啦!!
品酒費：1300元
搭配：每人三道伊比利火腿做的Tapas (伊比利火腿炒蛋TAPAS、伊比利佐煎香蕉、伊比利香煎節瓜)
有興趣的朋友
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