嘉義店｜2026/1/02 (五) 諸羅老饕的法式餐搭：芭蕾女伶酒莊 × 嘉義庶民食光

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當芭蕾女伶遇見嘉義老饕

當勃根地新生代芭蕾女伶 Coudurier-Jung 以輕盈舞步踏進了嘉義諸羅城的日常餐桌，就如同尋俠堂當初決定落腳嘉義最熱鬧的東市場的初衷。喝葡萄酒並不一定要穿西裝吃高級料理，它可以是種飲食日常，如同芭蕾女伶以輕盈步伐詮釋法國勃根地細緻優雅的個性，不張揚、不浮誇卻值得細細品嚐。這份細緻，恰如嘉義多元的街頭美食——無論是炭烤海鮮、或是脆皮煎餃，還是日常的麻婆豆腐或松阪豬，看似簡單，卻都有著獨門的「食材與醬料」。

2026新年度一開始，尋俠堂希望能邀請諸羅老饕一起用法式葡萄酒來一場美味的餐搭，我們把位於勃根地 Hautes Cotes de Nuits 上夜丘的Coudurier-Jung 芭蕾女伶酒莊的葡萄酒，包括夏多內白酒與黑皮諾紅酒，以及產量極少的氣泡酒，與嘉義的庶民小吃進行餐搭，讓大家感受微型酒莊的用心技巧和對工藝的熱情。歡迎大家2026/01/02（五）晚上6:30~一起到：嘉義尋俠堂，體驗諸羅老饕的法式餐搭！

法國勃艮地

勃根地位於法國東部，北起夏布利（Chablis），南至薄酒萊（Beaujolais），南北橫跨超過 200 公里，處於溫帶海洋性與大陸性氣候的交界。這裡的葡萄酒產量極為稀少，僅佔世界總產量的 0.5% 左右。 黑皮諾（Pinot Noir）是這裡的靈魂品種。它嬌貴難種，對環境極度敏感，卻能展現出其他產區無法比擬的細緻花香與陳年潛力。正因如此，它成為無數藏家爭相追逐的夢幻逸品，價格也隨之水漲船高。

勃艮地葡萄酒都這麼貴嗎？其實沒有，在這麼小的產區中其實還是分出四個等級，從大區級Bourgogne，村莊級Village、一級園 Premier Cru到特級園Grand Cru，其中，真正飛漲的葡萄酒，只有佔布根地總產量約1%的特級園Grand Cru，這些特級園因為稀有性，導致平均價格都要破萬元，也讓大家誤以為勃根地就是『貴』的代名詞！事實上，好喝又合理價格的勃根地比比皆是，畢竟我們又不是葡萄酒藏家，也沒要做葡萄酒投資生意！何苦追逐那些稀有又不能拿來日常飲用的酒呢？

金丘 Cote d'or

夜丘（Cote de Nuits）與勃恩丘（Cote de Beaune）合稱為金丘，源自於「東方山丘」 (Cōte d'Orient) 的地理稱呼。葡萄園最好的位置是面東的山丘，接收早晨第一道溫暖的陽光，除了日照時數長，些受到的光線也相對溫柔而不刺激，讓葡萄能完美熟成。同時在秋季來臨之際，葡萄葉子逐漸轉黃，在陽光輝映下葡萄園如黃金般閃耀動人，有因此成為勃根地最頂級的葡萄產區，並被譽為『黃金海岸』。

Cote de Nuits 夜丘 -- 黑皮諾的聖地

位於法國勃根地最北部的葡萄酒產區，集結勃根地最精華的紅酒產區，許多知名酒莊都坐落於此，布根地總共有33個特級園、其中夜丘就獨佔了24個。夜丘（Côte de Nuits）是法國勃艮第金丘北部最精華的紅酒產區，以盛產頂級黑皮諾（Pinot Noir）聞名，擁有如羅曼尼康帝（Romanée-Conti）等傳奇特級園，其葡萄酒以優雅、複雜、陳年力強著稱，集中了勃艮第絕大部分的特級葡萄園，是全球頂級黑皮諾的聖地。

在夜丘可大致劃分為Bourgogne或 Hautes Côtes de Nuits兩個地區級產區，『 Haut 』只得是高地的意，同時也是只葡萄園來自夜丘較高地勢的區域，大多坐落於中坡地段。Hautes Côtes de Nuits（上夜丘）的土壤以石灰岩與黏土混合，且多石子為主，賦予酒款強烈的礦物感；其風味通常呈現多汁的紅莓果（覆盆子、櫻桃）、草莓、伴隨草本與大地土壤的氣息，帶有細膩的單寧和清爽的酸度，風格經典。海拔較金丘高，氣候涼爽，使得酒款在果味與清新感間取得平衡，近年品質與結構感提升顯著。

Cote de Beaune 伯恩丘 - 白酒的天堂

勃恩丘Cote de Beaune位於夜丘（Cote de Nuits）南邊，於1937年獲得法定產區 AOC 的地位。這裡出產的法定紅酒主要產自分佈在伯恩丘的16個村莊，北起 Ladoix 村，南至 Maranges 村。

伯恩丘是夏多內葡萄Chardonnay 的天堂，不過這裡也種有Pinot Noir、Aligote、Pinot Blanc 、Pinot Gris等葡萄品種，如果說夜丘是公認的頂級紅葡萄酒產區，那麼伯恩丘就是最頂級的白葡萄酒產區了，在 Wine Searcher 世界上最貴的50款葡萄酒中，有14款是白葡萄酒，其中有6款都產自同一產區—伯恩丘。

伯恩丘跟夜丘一樣大區可分為Bourgogne與Haut Cote de Beaune兩個名稱，上伯恩丘（Hautes Côtes de Beaune）白酒的風土特色在於高海拔、面向陽光的泥灰岩、石灰岩與黏土混合土壤，位於金丘（Côte d'Or）的東側山坡高地，地理因素賦予白酒清爽、礦物感強烈的風格，風味以柑橘、蘋果、白桃、檸檬、榅桲等白色水果為主，伴隨金合歡、山楂花香，並有獨特礦物尾韻，口感清新平衡，適合搭配海鮮與清淡料理。

2026/01/02（五）晚上6:30~嘉義尋俠堂＊醐閣生活HYGGE Life ，邀請大家一起體驗諸羅老饕的法式餐搭

講師 James Huo

學歷：BACHELOR degree、Swiss Hotel Mangement School

證照：WSET Level 3 Advanced 國際品酒師認證

CIVB 波爾多學院三級認證

CWC 香檳品鑑二級認證

LNDV 香氣大師認證

餐酒費：1500 元 兩人同行9折優惠

搭配：法國麵包、烤軟絲搭鹽奶油、麻婆豆腐、脆皮煎餃、松阪豬佐鹽檸檬

嘉義店｜2026/1/02 (五) 諸羅老饕的法式餐搭：芭蕾女伶酒莊 × 嘉義庶民食光

2026年1月2日下午6:30至9:30 GMT+8尋俠堂葡萄酒＿嘉義店

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Coudurier-Jung 芭蕾女伶酒莊

2013 年，與 David Duband 一起合作開始釀造販售酒款並於同年在 Hautes Cotes de Nuits 買了酒莊的第一塊地，因為深愛葡萄酒，2016 決定開始如車庫酒莊般的開始了第一個年份，Christine 和 David Coudurier-Jung 夫婦傾注心血打造，這座位於伯恩丘的家族式微型酒莊佔地雖小，卻體現了他們對手工葡萄種植的深厚情感。作為自家種植者，他們親手把關從葡萄種植到裝瓶的每個生產環節，確保葡萄酒的卓越品質，並真實地展現勃根地的風土。釀酒採用重力流技術，避免使用泵，以保持葡萄的完整性。葡萄酒未經過濾，保留了其濃鬱的芳香和自然的質感。此外，在釀酒的各個階段，酒莊都會考慮月亮週期的影響，這是一種旨在使葡萄酒與自然節奏相協調的傳統做法。低亞硫酸鹽含量的使用進一步體現了酒莊對更健康、更純正葡萄酒的承諾。酒莊提供一系列精選微釀葡萄酒，每一款都彰顯了該地區獨特的風土特徵。酒莊出產的葡萄酒包括勃根地上夜丘 (Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits)、勃艮地上伯恩丘 (Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune) 和勃根地起泡酒 (Crémants de Bourgogne)。每款葡萄酒都經過精心釀造，展現了釀酒師的傳統技巧和對工藝的熱情。