嘉義店｜2025/10/24 (五) 南北半球黑皮諾16款壯遊酒展
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從香檳到布根地，再到新世界，揭示黑皮諾的多樣面貌
From Champagne to Burgundy
喝過葡萄酒的人多少一定聽過黑皮諾（Pinot Noir）這個嬌貴的品種，皮薄早熟又特別容易感染疾病，被公認為最挑惕也最難照料的品種，但黑皮諾獨有的梅果花香與絲絨般口感總能以女王之姿風靡全球，無論是初學者或是老饕都會為她深深著迷。據說黑皮諾原產於法國東北部，至今種植區域從法國經典產區到南半球的紐澳與美國都有她的蹤影，主要生長在寒冷的氣候，並偏好在石灰岩
黏土中生長。黑皮諾是紅色葡萄，但因為皮薄的特性可以釀出紅、白、粉紅甚至氣泡酒，而我們最常見的種類以紅酒與氣泡酒為主。此外年輕的黑皮諾顏色較淺、呈現紅寶石色澤，香氣以紅櫻桃、梅果、黑醋栗、香料、玫瑰花與其他花香為主；陳年後常帶有松露香、甘草與辛香料等多層次風味，讓許多消費者對於黑皮諾葡萄能在不同風土下創造獨特風貌，感到十分著迷。
10/24(五)下午2:00開始，歡迎大家來參與『嘉義尋俠堂開幕第一場酒展』，尋俠堂與鈞太酒窖合作，大陣仗的為大家準備16款橫跨新舊世界的黑皮諾酒款，讓大家可以一次體驗它的獨特魅力。且本次更有紐西蘭Burn Cottage烈焰酒莊原廠代表Andy Crozier帶來老年份加碼，親自與酒友們分享酒莊新舊年份的佳釀！誠邀您一同舉杯，踏上這場跨越寰宇的探索之旅！
講師：Andy Crozier
Burn Cottage Sales & Marketing Manager
酒莊代表親自來台，帶領大家一次品飲 烈焰酒莊 新舊年份！
講座名額有限，依報名登記優先入場
酒展費：1380元 早鳥票 1180元
搭配：當天可以現場點『嘉義尋俠堂小酒館』的各種下酒菜喔！
｡ﾟ･ ⟡ ｡ﾟ･ 16款南北半球黑皮諾一次到位 ｡ﾟ･ ⟡ ｡ﾟ･
法國 - 香檳區 Champagne
Brice Bouzy Grand Cru Blanc de Noirs Extra Brut NV
Pierre Paillard Grand Cru Les Parcelles XX Extra Brut NV
Benoît Lahaye Rosé de Macération Extra Brut NV
Christian Gosset Grand Cru Brut A04 Extra Brut NV
法國 - 布根地 Burgundy
Maxime Cheurlin Noëllat Bourgogne Hauets Cotes de Nuits Rouge 2022
Arnaud Baillot Gevrey Chambertin 2023
Domaine du Couvent Chambolle Musigny Les Quarante Ouvrees 2022
Jean-Marc Millot Savigny Lès Beaune 2022
Fabien Coche Meursault Rouge 2022
紐西蘭 - 中奧塔哥 Centreal Otago
Burn Cottage Central Otago Moonlight Race Pinot Noir 2022 /WS 95
Burn Cottage Central Otago Vineyard Pinot Noir 2021 /WA 96
Burn Cottage Central Otago Sauvage Vineyard Bannockburn Pinot Noir 2021 /WA 97
Burn Cottage Moonlight Race Pinot Noir 2016 / TRR 94, JS 92
Burn Cottage Central Otago Vineyard Pinot Noir 2016 / TRR 98, JS 93
南非&美國 South Africa & USA
Storm Vrede Pinot Noir 2022 /TA 97
Les Belles Collines Sonoma Coast Pinot Noir 2021 /WE 94
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產區介紹 - 法國香檳區
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製作香檳最重的環節即是讓靜態酒瓶中二次發酵並經過不換瓶的除渣步驟，這種方式稱為傳統法（Traditional Method），在1980年前這個方式一直稱為香檳法（Champagne Method），但這個稱呼很容易造成消費者誤解，以為其他國家或地區也能釀製香檳，在香檳區的葡萄農與酒莊極力爭取下，歐盟的歐洲執委會（European commission）於1986年同意禁用『香檳法』的使用並以『傳統法』取代原本酒標上的標示。
二次瓶中發酵即是混調一次發酵後的靜態酒（又稱為基酒）後，裝瓶加入糖漿混合物（liqueur de tirage）重啟發酵，過程中產生的二氧化碳溶於酒中而產生綿密的氣泡感。發酵完成後，酵母會死亡水解後沉澱於瓶底形成酒渣（lees），並讓葡萄酒與酒渣進行泡渣陳年（Autolysis）的步驟，也是香檳重要的風味之一，給予豐富堅果、烤麵包與餅乾的香氣。香檳規定出廠前至少需陳年15個月，其中12個月必須在泡渣的環境下，實際上會更久。香檳區主要有三個法定品種：黑皮諾（Pinot Noir）、夏多內（Chardonnay）與皮諾莫尼耶（Pinot Meunier），酒標上除了會標示年份或無年份NV外，也會依照使用的葡萄大致分為以下幾種：
黑中白香檳（Blanc de Noir） ：完全採用紅葡萄品種，並只能由黑皮諾（Pinot Noir）與皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）單獨釀造或混釀。在釀造過程中，酒莊會盡可能避免葡萄皮與果肉的接觸，酒色擁有比白中白稍微飽滿的金色，酒體飽滿並帶有討喜的梅果滋味。
白中白香檳 （Blanc de Blanc）：僅能使用白葡萄品種，最常以100% 夏多內 （Chardonnay）葡萄品種釀製，一般來說酸度較高，酒體較輕盈，帶有柑橘花香。陳年後可能三發出乃有香氣與質地。
黑白混釀：大部分的香檳採用紅白葡萄混釀而成，口感更均衡飽滿，帶有夏多內（Chardonnay）清脆的酸度，皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）能帶出豐厚的酒體與果香，黑皮諾（Pinot Noir）則展現優雅的紅漿果氣息。混釀所使用的葡萄比例大多會標示在背標。
粉紅香檳香檳：主要有兩種方式，首先是調和法（Assemblage）將少量黑皮諾與皮諾莫尼耶釀成靜態酒後混入白酒進行二次發酵。另一種形式是放血法（Saignée），透過進紅葡萄浸皮的方式萃取顏色，並進行榨汁釀造。粉紅色澤誘人。並帶有相當豐富的花卉、草莓、覆盆莓與紅色果漿清香。
Brice Bouzy 布里斯香檳酒廠
靜態酒與香檳雙修，立足Bouzy 村超過300年！
1684年以來，Brice香檳就位於有著黑皮諾之鄉美名，漢斯山產區的Bouzy特級村，至今已傳承十代。自2004年開始由Jean-René跟Remi兩兄弟經營，共計12公頃的葡萄園，主要位於家鄉Bouzy特級村，另外有一部分來自香檳區南邊的Aube省。
Brice Bouzy Blanc de Noirs NV 布里斯 黑中白無年份 香檳
產區：法國香檳區
品種：100% Pinot Noir
二次瓶陳：15 個月
陳年基酒：有
製程：主要不鏽鋼槽、少部分橡木桶
添糖：< 4 g/L (Extra Brut)
乳酸發酵：無
風土：來自Bouzy特級村「Les Chantereines」、「Les Cercets」、「Les Grosses Pierres」三個地塊。主要於不鏽鋼槽中陳釀，少部分於木桶中陳釀，未進行乳酸發酵。
釀造：絕大多以不銹鋼槽低溫發酵，之後導入橡木桶進行培養，到隔年7月才進行裝瓶。酒莊的另一個特色便是長時間的二次瓶陳，最少也經過了42個月的靜置。低添糖，整體的SO2含量僅止20~30 mg/L。品酒筆記：散發黃色水果、烤麵包、甜香料等氣息，口感清爽、中段有柑橘風味，尾韻略帶鹹感，與白肉或是帶油脂的魚肉料理是絕配。
國際評分：Wine Advocate 90
定價：2750 元 當天另有特價
Pierre Paillard 皮耶·帕亞香檳酒莊
遊走力量與靈動之間！Bouzy村最優雅的小農 --
多數Bouzy葡萄園都選擇種植黑皮諾，皮耶帕亞香檳所持有共計11公頃的葡萄園都位於Bouzy村，產量的60%為黑皮諾；40%為夏多內。酒莊採取有機農法，杜絕化學除草劑，打造健康且充滿競爭力的環境，使葡萄藤向下紮根。
Pierre Paillard Les Parcelles Bouzy Grand Cru Extra Brut NV 皮耶·帕亞 Les Parcelles Bouzy 頂級園 無年份香檳
產區：法國香檳區
品種：80% Pinot Noir、20% Chardonnay
二次瓶陳：36+ 個月
陳年基酒：20%
製程：橡木桶
添糖：3 g/L
乳酸發酵：無
風土：混合面朝南的Bouzy村中的22塊葡萄園，平均樹齡25歲，「Les Parcelles」意指Bouzy村中多個優質葡萄園，酒標上的羅馬數字代表基酒的年份。
釀造：絕大多以不銹鋼槽低溫發酵，之後導入橡木桶進行培養，到隔年7月才進行裝瓶。酒莊的另一個特色便是長時間的二次瓶陳，最少也經過了36個月的靜置。低添糖，整體的SO2含量僅止20~30 mg/L。
品酒筆記：酸度明亮，酒質輕巧。帶有蜜蘋果、餅乾及檸檬蛋白霜的香氣。尾韻帶出生薑與茴香，以及鮮奶油般的圓潤質地。
國際評分：Wine Advocate 90
定價：3000 元 當天另有特價
Benoît Lahaye 貝努瓦·雷耶香檳酒莊
2022 年度最佳釀酒師 by Gault & Millau--
2003年，Benoît完成有機農法的轉換，獲得Ecocert認證；隔年隨即開始施行自然動力法，並於2010年正式取得Biodyvin認證。
二次發酵的時間至少都長達3年以上，目的為了協助發展出黑皮諾為主所需要足夠的複雜度。法國第二大全國性日報《Le Monde世界報》，以及法國權威酒評雜誌《RVF法國葡萄酒評論》都將Benoît Lahaye譽為香檳區最傑出的黑皮諾釀造者，可以見得Benoît Lahaye在法國國內享有極高的聲譽。
Benoît Lahaye Rosé de Macération Extra Brut NV 貝努瓦·雷耶 粉紅無年份香檳
產區：法國香檳區
品種：100% Pinot Noir
二次瓶陳：36+ 個月
陳年基酒：有
製程：60% 橡木桶、40% 陶罐
添糖：3 g/L
乳酸發酵：無
風土：本款粉紅香檳由100%黑皮諾釀成，並且葡萄全數皆採收自Bouzy村的葡萄園「Les Juliennes」。
釀造：釀造時僅透過原生酵母，使用橡木桶進行發酵。二次發酵前的培韞，大多數使用橡木桶發酵，其他還有小部分不鏽鋼槽、琺瑯瓷槽與陶甕。大部分進行乳酸發酵。二次發酵的時間至少都長達3年以上，補糖極少，最高僅6 g/L，並持續降低。
國際評分：LVF 15.5/20
定價：3200 元 當天另有特價
Christian Gosset 克里斯汀·戈塞香檳酒莊
奠基Aÿ村傳奇，專注黑皮諾的創新演繹--
Christian的葡萄園面積約5公頃，其中3公頃為特級村，主要分布於Aÿ(90%)與Chouilly，以及Mareuil-sur-Aÿ一級村等。葡萄園平均樹齡超過45年，採用無除草劑、殺蟲劑等化學物質耕作，並獲得HVE(Haute Valeur Environnementale)認證。
Christian所擁有的葡萄園地勢多變，涵蓋不同海拔、坡度與土壤條件，展現小範圍內的風土多樣性。他形容：「讓酒液安靜地發酵，我們隔年七月再見面進行裝瓶。」無論是無年份還是年份香檳，他的香檳皆需浸渣培養與窖陳三年以上。
Christian Gosset Grand Cru Brut A Extra Brut NV 克里斯汀·戈塞 特級園 無年份香檳
產區：法國香檳區
品種：85% Pinot Noir、15% Chardonnay
二次瓶陳：36+ 個月
陳年基酒：有
製程：琺瑯槽、橡木桶
添糖：3 g/L
乳酸發酵：自然不控制
風土：酒款名稱「Brut A」數字代表基酒年份批次。酒款的首個年份「A01」為2016年，精選兩個優質特級村的葡萄：黑皮諾來自馬恩河谷的Aÿ特級村，夏多內則取自白丘的Chouilly特級村。
釀造：在橡木桶中分別釀造。他採取低干預釀酒方式，使用傳統Coquard壓榨機進行壓榨，酒液經由重力流入酒窖直接進入發酵桶，使用天然酵母自發性發酵。他形容：「讓酒液安靜地發酵，我們隔年七月再見面進行裝瓶。」無論是無年份還是年份香檳，他的香檳皆需浸渣培養與窖陳三年以上。
品酒筆記：香氣豐富且層次分明，散發著成熟水果的誘人氣息，梨子與柑橘皮的風味中點綴著一絲黃色花朵的優雅芬芳，並交織著奶油麵包與茴香的細緻香氣。口感綿長且餘韻悠揚，礦物感與鹹鮮風味相互襯托，相當適合佐餐，是一款極具優雅風格的美食香檳。
國際評分：Bettane & Desseauve 96, Gault & Millau 90
定價：2400 元 當天另有特價
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產地介紹 - 法國勃根地
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法國黑皮諾最有名的產區莫過於東部的勃根地，是少見僅用單一品種釀造的區域，從分級上主要可以分為四個等級：大區（Bourgogne）、村莊（Village）、一級園（Premier Cru）與特級園（Grand Cru）。勃根地是一個狹長的產區，主要分為四個不同的子產區，由北到南分別是：夏布利（Chablis）、金丘（Côte d'Or）、夏隆丘（Côte Chalonnaise）跟馬貢區（Maconnais）。其中金丘（Côte d'Or）這個名字不僅浪漫也同時是勃根地的精華產區，這片如黃金般璀璨的土地，金（Or）源自東邊（Orient）的縮寫，由於面東的山丘能最早接受到溫和的陽光、日照更長葡萄酒能達到更完美的成熟度，擁有許多世界知名的好酒，勃根地總共33個特級園中就有32個坐落在這裡。金丘（Côte d'Or）又可以細分為北部的夜丘（Côte de Nuit）與南部的伯恩丘（Côte de Beaune）。
Maxime Cheurlin Noëllat 馬克辛·修蘭·諾以拉酒莊
--栽種最頂級葡萄提供Leroy與Rouget釀造
過去酒莊曾與Louis Jadot，Joseph Drouhin等簽訂20年的葡萄契約，也因家族關係，部分高品質的葡萄則售予Leroy與Rouget使用。
2010是年輕莊主Maxime Cheurlin的首釀年份。在接手酒莊前，他就在Rouget的酒莊和Gros Frère et Soeur 內工作學習。身為近年布根地最受矚目的新銳釀酒師之一，Maxime Cheurlin憑藉一款又一款的佳釀展現出令人意想不到的平衡感，充滿穿透性的風土表現。
Maxime Cheurlin Noëllat Bourgogne Hauts Côtes de Nuits Rouge 2022 馬克辛·修蘭·諾以拉酒莊 上夜丘紅酒
產區：法國 - 勃根地
品種：100% Pinot Noir
酒精：13%
風土：來自海拔較高的上夜丘「Le Champ des Allouettes」地塊，坡向朝南，日照充足，土壤以石灰岩為主，近幾年越來越受到饕客們的注意！
釀造：人工採收，去梗冷浸泡。發酵採用輕柔的踩皮萃取。裝瓶前不澄清也不過濾。葡萄百分百除梗，最終導入33%比例的新桶中陳釀16個月！
品酒筆記：散發新鮮多汁的莓果、紅櫻桃、淡淡花香，口感清新、單寧感柔和、些許木質調氣息在口中盤旋！
國際評分：
2022 年份評分：Burghound 86-88、Jasper Morris 87-89
2020 年份評分：Jasper Morris 87-88
定價：1900元 當天另有特價
Arnaud Baillot 阿諾．拜悠酒莊
-- 新銳酒莊，再現名莊的經典風味
莊主Arnaud Baillot在就學時期主修國際貿易與葡萄酒貿易，畢業後更是在布根地成立多家經銷商，可說是個不折不扣的商業天才。
因為商業機緣認識了現任妻子，也就是名莊Hudelot-Noëllat莊主的妹妹Laure Van Canneyt。Arnaud 憑藉對葡萄酒釀造的熱情並受到大師Charles van Canneyt的指導，酒莊僅成立不到5年的時間就已獲得國際關注！
Arnaud Baillot Gevrey Chambertin 2023 阿諾．拜悠酒莊．哲維瑞香貝丹 紅酒
產區：法國 - 勃根地
品種：100% Pinot Noir
酒精：13%
風土：Gevrey Chambertin村是夜丘菁華區的起點，這裏有高達九座特級園(Grand Cru)，為全布根地之冠，更相傳拿破崙最喜好這個地方所生產的酒，因此也被稱為「王者之村」。
釀造：Arnaud在釀酒上仍保有經商時注重細節的習慣，完全使用DRC御用桶廠François Frères，以及布根地知名工匠桶廠Chassin出品的橡木桶。此款使用30%新橡木桶陳釀。
品酒筆記：散發迷人的黑醋栗、紅醋栗、石榴香氣，伴隨些許精緻的肉荳蔻氣息，以及一絲紫羅蘭芬芳。
定價：3700元 當天另有特價
Domaine du Couvent 瑟隆修道院酒莊
--夜丘區風土代言人，坐擁最精華的上乘地塊！
酒莊座落於Gevrey Chambertin村內一座古老的修道院中，葡萄園面積超過10公頃。葡萄園內70%的藤齡超過50歲，施肥僅使用有利於微生物活動且維持土壤平衡的堆肥，完全不使用除草劑與殺蟲劑。Philippe Chéron的核心宗旨為「為風土服務的釀酒師」，旨在保留布根地傳承上百年的地塊劃分，如同中世紀的修道院士一般，以謙遜的心栽培葡萄，讓葡萄藤發揮自己的風土特色。
Domaine du Couvent Chambolle Musigny Les Quarante Ouvrées 2022 瑟隆修道院酒莊 香波慕斯尼 四十耕地村莊級 紅酒
產區：法國 - 勃根地
品種：100% Pinot Noir
酒精：13%
風土：葡萄來自村莊內12塊不同的地塊，其中三分之二的樹齡超過40年。L'Ouvrée是布根地傳統的面積計算基準 (428平方米)，約為釀酒師一天工作的總面積。而其名Les Quarante Ouvrées意為這12塊地塊總面積為40塊Ouvrée所組成。
釀造：百分之百手工採摘葡萄，使用20公斤的小鏤空箱收穫，以避免果實受到擠壓。葡萄通常完全去梗，依年份決定整串加入的比例，並於溫控水泥槽與不鏽鋼槽中進行10度左右的預冷發酵，目的為促進黑皮諾的新鮮果味表現。發酵完後進行長達30天的浸漬，期間溫度保持在28°c。橡木桶陳釀約15個月，新桶比例為15%至20%。裝瓶前不澄清，只進行輕微的過濾。
品酒筆記：濃郁的紅櫻桃香氣，搭配優雅、細緻及柔滑的口感，非常典型的Chambolle Musigny村風格。
國際評分：
2022 年份評分：Burghound 87-89、Jasper Morris 89-91
2021 年份評分：Jasper Morris 89-92、Burghound 88-90
2020 年份評分：Jasper Morris 90-92、Burghound 87-90
2019 年份評分：Jasper Morris 89-92、Vinous 90-92
定價：4500元 當天另有特價
Jean-Marc Millot 強-馬克·米勒酒莊
二代女力再創酒莊新高度，展現黑皮諾的優雅 --
Jean-Marc Millot從1980後期開始學習釀造，1992年時開始生產夜丘村莊級，以及Vosne Romanée村莊級的酒款，另有極少量的Clos Vougeot，並開始受到矚目，並採用有機栽培，絕不使用化學藥劑與化肥。
Jean-Marc之所以被人稱為香氣的魔術師，正是因為他釀造的酒款，總是柔軟多汁，具有迷人的果味，與優雅的口感，更有芬芳優雅的香氣與巧妙的酸度支撐。2014年Jean-Marc的女兒Alix也回到酒莊，全權負責葡萄園的種植、管理，以及酒窖內的釀造環節。
Jean-Marc Millot Savigny lès Beaune 2022 強-馬克·米勒酒莊 伯恩 薩維尼 村莊級 紅酒
產區：法國 - 勃根地
品種：100% Pinot Noir
酒精：13%
風土：採收自Savigny lès Beaune村中的三個地塊，其中「Les Vermots」與「Les Gollardes」，都座落於背斜谷出口處，海拔300公尺左右的葡萄園，另一塊「Aux Fourches」則是村北較開闊的地形處。
釀造：夜間進行人工採收，以小籃分裝避免擠壓。酒廠內進行選果並全數除梗，低溫浸泡，並控溫狀態進行長時間的發酵。以浸泡方式取得柔軟細緻的甜美單寧，新桶比例平均為50%，以保留布根地特有的柔美芳醇。
品酒筆記：散發迷人的黑醋栗、紅醋栗、石榴香氣，伴隨些許精緻的肉荳蔻氣息，以及一絲紫羅蘭芬芳。
國際評分：
2022 年份評分：Burghound 87-89、Jasper Morris 88-91、Winehog 89
2018 年份評分：Burghound 87-89
2017 年份評分：Burghound 87-90
定價：2900元 當天另有特價
Fabien Coche 法比安·科旭酒莊
-- Coche Dury的堂兄弟，低估的起漲名莊
Coche家族是Meursault村中最知名的白酒家族，雖然不像Morey或Colin家族一般開枝散葉，但每一分支卻都成為梅索村的頂尖菁英酒莊。家族尊崇自然的哲學，棄絕化學藥劑，人工方式犁田，新桶比例約介於15%~20%的低比例，造就出屬於Coche家族中年輕時就非常美味的風格。
The Wine Advocate的William Kelley，曾描述道：「Fabien Coche的白酒是布根地伯恩丘區最被低估的。」或許是Fabien鋒芒不露的低調個性，使得酒莊一直是行家間才知曉的高品質名莊，超強實力無庸置疑。
Fabien Coche Meursault Rouge 2022 法比安·科旭酒莊 梅索 村莊級 紅酒
產區：法國 - 勃根地
品種：100% Pinot Noir
酒精：13%
風土：採收自Savigny lès Beaune村中的三個地塊，其中「Les Vermots」與「Les Gollardes」，都座落於背斜谷出口處，海拔300公尺左右的葡萄園，另一塊「Aux Fourches」則是村北較開闊的地形處。
釀造：白酒進行輕柔的壓榨再經過精微澄清後，導入橡木桶發酵與培養，新桶比例也是遵照家族傳統，約介於15%~20%的低比例，造就出屬於Coche家族中年輕時就非常美味的風格。紅酒部分整串發酵，以淋汁取代踩皮，同樣希望創造出更加輕盈可口的特性。
品酒筆記：香氣由成熟果味主導，多汁的黑醋栗及草莓果香，微微的花香及煙燻風味，口中能品嘗到酸度適中且多汁的果味。
定價：3200元 當天另有特價
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產地介紹 - 紐西蘭
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中奧塔哥(Central Otago)位於南緯 45 度，幾乎已到了適合種植釀酒葡萄最極限的位置。屬於大陸型氣候，夏天短，但日照時間長 (夏天太陽到晚上快 10 點才下山)，而臭氧層破洞讓陽光非常炙炎。儘管如此，夜間卻有非常穩定的低溫，幫葡萄保持了許多酸度以維持高品質。這種環境下生長的黑皮諾有非常耀眼明亮的奔放果味，讓葡萄的成熟度非常高，酒精濃度很容易過 14%。氣候相當乾燥的夏天和早秋，也是中奧塔哥的一大特點 (難怪紐西蘭盛產保濕的綿羊油)，某些葡萄園使用南阿爾卑斯山脈融化的雪水做引水灌溉，但土壤的保水性很差，大部分土質都是覆蓋在片岩 (Schist) 上。
讓中奧塔哥躍上世界舞台的推手 - 黑皮諾 & 自然理念
讓中奧塔哥躍上世界舞台的並佔有一席之地的，是他所產的黑皮諾 (Pinot Noir)。黑皮諾是公認最難搞的葡萄品種，適合在較冷的環境生長，但又不能太冷，否則果實不夠成熟會讓口味太過艱澀。也不能在太濕的地方，容易讓皮薄的黑皮諾感染病蟲害。中奧塔哥是紐西蘭最乾燥的地方之一，年降雨量僅約 350 毫米左右，這樣乾冷的氣候非常適合黑皮諾生長，再加上這邊的日照非常強烈，讓中奧塔哥的黑皮諾果皮得以較厚實，水果的氣味也較為奔放。中奧塔哥產區全區產量雖只佔全紐西蘭 5%，卻有高達 85% 種植黑皮諾，是世界上種植比例最高的單一產區。
Burn Cottage 烈焰酒舎
隱世樂土，人間仙境，極致生物動力農法的無限可能 --
烈焰酒舎（Burn Cottage）位於紐西蘭南島的中奧塔哥地區（Certral Ortago）的比薩（Pisa）山麓，葡萄園四面環山彷彿人間仙境，地貌猶如古羅法劇場（amphithéâtre），自然的屏障有效阻隔冷空氣襲擊，同時也是黑皮諾最佳的種植區域。 酒莊創立於2002 年，當年莊主Marquis Sauvage親自走訪紐西蘭南北島，並深深地被這塊土地所吸引，為了讓葡萄園擁有豐富多元且平衡的生態環境，莊主並不急於種植葡萄釀酒而是專注在飼養了許多綿羊、牛、雞隻等，建立完整的生態圈，直到2009年才推出第一個年份。
“釀酒的本質並非展現釀酒師的技藝，而是呈現風土之美“
嚐出勃根地的優雅
Ted Lemon 是勃根地歷史上第一位美國籍釀酒師，同時也是紐西蘭酒莊Burn Cottage的靈魂人物之一。1981 年在法國知名的第戎大學（Université de Dijon）獲得學位後，於1982年擔任勃根地美索（Mersault）產區知名胡洛酒莊 （Domaine Roulot）釀酒顧問。回到美國後，Ted先後在加州與奧勒岡等黑皮諾之名產區的酒莊內擔任顧問，並於2002年，在好友兼莊主的 Marquis 熱情邀約下，Ted Lemon 接下位在紐西蘭酒莊Burn Cottage釀酒師一職。
Ted Lemon 累積了多年的釀酒經驗發現現代化農業理論無法完全解釋植物生長、健康與再生的現象，因此自1990年代末期轉向生物動力農法（Agriculture Biodynamique），他的影響力不僅擴及當年勃根地向聯合國教科文組織（UNESCO）申請世界遺產（World Heritage）所引用的土壤與葡萄酒理念，更親自帶領遠自南半球的烈焰酒舎（Burn Cottage）釀造專屬紐西蘭特色的黑皮諾。
來自與酒莊同名的「Burn Cottage」葡萄園，具排水性良好的冰河沖積土，並以生物動力法栽種。Decanter雜誌的資深酒評家Bob Campbell稱讚道：「酒莊在長期以生物動力法的經營下，讓酒款總是表現出地塊特有的複雜度。」
藝術也能闡述釀酒理念
格德童話故事裡的「青竹絲與百合花」
The Green Snack and the Beautiful Liliy
河流象徵內心理想與現實生活之間的界線，而綠蛇則是跨越這道隔閡的橋樑。在釀酒過程中，葡萄會隨氣候與環境自然變化，而遵循生物動力法，捨棄追求短期利益商業模式，更能讓釀酒者將內心理想的風格與葡萄酒的風土巧妙融合。葡萄酒才能如百合般綻放，呈現和諧、完整與生命力。
Burn Cottage Moonlight Race Pinot Noir 2022
烈焰酒舍．「競月光」黑皮諾紅酒
產區：紐西蘭- Central Otago
品種：100% Pinot Noir
酒精：13%
風土：Central Otago曾被譽為全球最適合Pinot Noir生長的地方，位於紐西蘭南島的南緯45度上，是全球最南邊的葡萄酒鄉，又因位處南端有許多冰河地型造成的風化黃土、冰磧地形與沖積扇，土壤結構相當複雜。此款酒來自Burn Cottage、Sauvage、Sappa三個葡萄園，使用10種以上不同種的黑皮諾，包括來自DRC之La Tâche特級園的Abel克隆種！
釀造：配合葡萄園的土壤與地形，坡度，選擇栽種多種不同的Clone與砧木。透過最小程度的人為干預，最大程度地反映土壤的特色，更堆疊出極為精彩的複雜度。釀造時，盡可能降低硫化物的使用，不使用任何添加劑，不使用控制酵母，不進行過濾，完全遵照月亮曆法照料葡萄園。
品酒筆記：酒風呈現出經典Central Otago黑皮諾風格。酒莊希望保留更多新鮮果味，從2019年份開始改為旋轉瓶蓋。首先散發出紅櫻桃、梅子、玫瑰花香氣，而草本、茶香、香料等風味也接踵而至，舌尖能感受到其細緻的質感，尾韻相當持久！
國際評分：
2022 酒款評分：Wine Spectator 95、Wine Advocate 94、Vinous 91
2021 酒款評分：James Suckling 95、Bob Campbell 95
2020 酒款評分：Wine Spectator 96
2019 酒款評分：James Suckling 94
定價：1800元 當天另有特價
Burn Cottage Central Otago Vineyard Pinot Noir 2021
烈焰酒舍 黑皮諾紅酒
產區：紐西蘭- Central Otago
品種：100% Pinot Noir
酒精：13%
風土：Central Otago曾被譽為全球最適合Pinot Noir生長的地方，位於紐西蘭南島的南緯45度上，是全球最南邊的葡萄酒鄉，又因位處南端有許多冰河地型造成的風化黃土、冰磧地形與沖積扇，土壤結構相當複雜。
釀造：配合葡萄園的土壤與地形，坡度，選擇栽種多種不同的Clone與砧木。透過最小程度的人為干預，最大程度地反映土壤的特色，更堆疊出極為精彩的複雜度。釀造時，盡可能降低硫化物的使用，不使用任何添加劑，不使用控制酵母，不進行過濾，完全遵照月亮曆法照料葡萄園。
品酒筆記：散發紅櫻桃、梅子、洋甘菊、辛香料、紫羅蘭等香氣，口感表現精緻且帶有舒適的單寧觸感，經過陳放幾年，風味表現將更複雜！」舒適的單寧質地與精緻的口感，讓酒評家James Suckling讚賞不已，堪稱「優雅」的代名詞。
國際評分：
2022 年份評分：Wine Advocate 96、Bob Campbell 96、Vinous 95、James Suckling 94
2019 年份評分：Wine Spectator 96、James Suckling 94
2018 年份評分：Jancis Robinson 17.5/20、B.Campbell 94、Wine Advocate 94
定價：2400元 當天另有特價
Burn Cottage Central Otago Sauvage Vineyard Bannockburn Pinot Noir 2021
烈焰酒舍 「班諾克本野生園」單一圓 黑皮諾紅酒
產區：紐西蘭- Central Otago
品種：100% Pinot Noir
酒精：13%
風土：Central Otago曾被譽為全球最適合Pinot Noir生長的地方，位於紐西蘭南島的南緯45度上，是全球最南邊的葡萄酒鄉，又因位處南端有許多冰河地型造成的風化黃土、冰磧地形與沖積扇，土壤結構相當複雜。來自Bannockburn產區的單一園「Sauvage」，緊連名莊Felton Road，此地塊較Burn Cottage園更溫暖些。
釀造：配合葡萄園的土壤與地形，坡度，選擇栽種多種不同的Clone與砧木。透過最小程度的人為干預，最大程度地反映土壤的特色，更堆疊出極為精彩的複雜度。釀造時，盡可能降低硫化物的使用，不使用任何添加劑，不使用控制酵母，不進行過濾，完全遵照月亮曆法照料葡萄園。
品酒筆記：
Wine Spectator的資深葡萄酒大師描述道：「散發著伯爵茶、煙燻櫻桃、迷迭香、烤茴香等複雜的香氣，口感架構緊緻加上柔順的單寧，綿長尾韻夾雜草本、香料、濕土壤等風味，層次驚人多變，陳年潛力達20年，年產量僅2,000多瓶！」
國際評分：
2022 酒款評分：Wine Advocate 97、James Suckling 96、Wine Spectator 95
2020 酒款評分：James Suckling 95、Bob Campbell 95
2019 酒款評分：Wine Spectator 95
2018 酒款評分：Wine Spectator 95
定價：2400元 當天另有特價
Burn Cottage Moonlight Race Pinot Noir 2016
烈焰酒舍．「競月光」黑皮諾紅酒
產區：紐西蘭- Central Otago
品種：100% Pinot Noir
酒精：13%
風土：Central Otago曾被譽為全球最適合Pinot Noir生長的地方，位於紐西蘭南島的南緯45度上，是全球最南邊的葡萄酒鄉，又因位處南端有許多冰河地型造成的風化黃土、冰磧地形與沖積扇，土壤結構相當複雜。此款酒來自Burn Cottage、Sauvage、Sappa三個葡萄園，使用10種以上不同種的黑皮諾，包括來自DRC之La Tâche特級園的Abel克隆種！
釀造：配合葡萄園的土壤與地形，坡度，選擇栽種多種不同的Clone與砧木。透過最小程度的人為干預，最大程度地反映土壤的特色，更堆疊出極為精彩的複雜度。釀造時，盡可能降低硫化物的使用，不使用任何添加劑，不使用控制酵母，不進行過濾，完全遵照月亮曆法照料葡萄園。
品酒筆記：誘人的美味香氣，百里香、深色莓果、薔薇果、秋季大地、松露與紅色等芬芳氣味。色澤濃郁，具有新鮮且豐滿的力道。酒體結構完整，單寧質地優異，保證其極佳的窖藏潛力。
國際評分：
2016 酒款評分：Wine Spectator 94、TRR 94、James Suckling 92、Wine Advocate 91
2015 酒款評分：The Wine Front 94、Wine Advocate 91
定價：2000元 當天另有特價
Burn Cottage Central Otago Vineyard Pinot Noir 2016
烈焰酒舍 黑皮諾紅酒
產區：紐西蘭- Central Otago
品種：100% Pinot Noir
酒精：13%
風土：Central Otago曾被譽為全球最適合Pinot Noir生長的地方，位於紐西蘭南島的南緯45度上，是全球最南邊的葡萄酒鄉，又因位處南端有許多冰河地型造成的風化黃土、冰磧地形與沖積扇，土壤結構相當複雜。
釀造：配合葡萄園的土壤與地形，坡度，選擇栽種多種不同的Clone與砧木。透過最小程度的人為干預，最大程度地反映土壤的特色，更堆疊出極為精彩的複雜度。釀造時，盡可能降低硫化物的使用，不使用任何添加劑，不使用控制酵母，不進行過濾，完全遵照月亮曆法照料葡萄園。
品酒筆記：散發紅櫻桃、梅子、洋甘菊、辛香料、紫羅蘭等香氣，口感表現精緻且帶有舒適的單寧觸感，經過陳放幾年，風味表現將更複雜！」舒適的單寧質地與精緻的口感，讓酒評家James Suckling讚賞不已，堪稱「優雅」的代名詞。
國際評分：
2016 年份評分：TRR 98、 Wine Spectator 94、 Wine Advocate 94、 James Suckling 93
2015 年份評分：Wine Advocate 94
2014 年份評分：Jancis Robinson 17/20
定價：2500元 當天另有特價
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產地介紹 - 南非 霍克灣
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沃克灣（Walker Bay）是南非著名的葡萄酒產區，位於開普敦南部的鯨魚海岸。相較於其他新世界產區，南非有著更多的日照時間。但同時沿岸的寒冷洋流，又使得開普敦地區的氣溫較為冷涼。沃克灣享有涼爽的地中海氣候，非常適合種植黑皮諾（Pinot Noir）與夏多內（Chardonnay）。
Storm Wines 風暴酒莊
-- 「 全世界最棒的黑皮諾釀造者之一 」- Tim Atkin, MW
Storm Wines是一家創立於2012年的精品酒莊，座落於南非最南端的海梅爾艾爾迪谷產區(Hemel-En-Aarde Valley)。Hemel-En-Aarde在南非荷蘭語中意為「人間天堂」。這裡受到冷涼的南極寒流影響，加上群山圍繞，保留山谷中涼爽的空氣與水分，同時比開普敦南岸其他葡萄酒產區的平均降雨量都高，這優勢在乾旱年份中完全體現出來，使葡萄園始終維持冷涼的氣候，有助於葡萄藤生產出風味濃郁、酸度良好的葡萄。
Storm Vrede Pinot Noir 南非風暴酒莊黑皮諾紅酒
產區：南非 - Walker Bay
品種：100% Pinot Noir
酒精：13%
風土：Walker Bay區的Hemel-En-Aarde子產區。受到本格拉寒流的影響，氣候相當涼爽，即便炎熱的夏天，最高溫也大約介於攝氏23度到25度之間，也是整個開普敦當中氣候最為冷涼的優異產區。
釀造：完全手工採摘葡萄並全數去梗，在開放式大桶中冷浸泡 10 天，原生酵母發酵，選用與DRC同廠的橡木桶陳釀 11 個月，其中28%是新桶，裝瓶前不進行過濾與澄清。
品酒筆記：甜美的草莓香氣融合玫瑰花瓣與紫羅蘭芬芳，發展出優雅且層次豐富的風味表現。口感細膩，單寧柔滑如絲，伴隨些許香料氣息，餘韻綿長。
定價：1700元 當天另有特價
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產地介紹 - 美國加州
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美國最重要的葡萄酒產區無疑是加州，而除了眾多膜拜酒的根據地納帕谷之外，Sonoma County已是現在許多高評價新興酒莊的聚集地。在郡中可以再細分為許多個法定產區(AVA)，而Sonoma Coast正是其中最重要的一個。顧名思義Sonoma Coast位在北部海岸的沿海地區，冷涼的太平洋洋流經過此處形成霧氣，使得Sonoma Coast的氣溫明顯低於內陸的產區，因此適合釀造出偏向布根地的優雅風格，也因此成為重要的黑皮諾與夏多內產區，孕育了許多卓越的精品酒莊。
Les Belles Collines 美麗山丘酒莊
國際各大酒評家與媒體一致給予93高分肯定 --
美麗山丘的第一個年份是2007，莊主David Pan身為釀造師中罕見的華人，立志釀出優美細緻、充實展現納帕谷風土條件的風格。
Les Belles Collines 與一般加州酒相當不同。許多加州酒因氣候溫暖，有時會出現高酒精度導致過於甜美，並且缺乏變化性的缺點。David 為了避免此問題，特地選在夜間到清晨，一天中最涼爽的時段，透過人工採收，降低氧化速度，維持果粒完整，並利用科學方式確認酚類物質已充分成熟，部分含梗釀造，因此展現出格外優雅的風味，單寧細緻柔美，酸度均衡。
Les Belles Collines Sonoma Coast Pinot Noir 美麗山丘．索諾瑪海岸黑皮諾紅酒
產區：法國 - 勃根地
品種：100% Pinot Noir
酒精：13%
風土：Sonoma Coast位在北部海岸的沿海地區，冷涼的太平洋洋流經過此處形成霧氣，使得此處的氣溫明顯低於內陸其他產區，適合釀造出偏向布根地的優雅風格。
釀造：葡萄經過人工篩選，採用自流汁置入有恆溫控制的不鏽鋼槽中發酵。依不同年份的葡萄特性放於不同的桶中釀造。
品酒筆記：馥含新鮮多汁的櫻桃、草莓與李子香氣，伴隨一抹香草與肉荳蔻風味。酒體結構均衡，蘊含美麗的酸度與單寧，餘韻細膩悠長。熟果味主導，多汁的黑醋栗及草莓果香，微微的花香及煙燻風味，口中能品嘗到酸度適中且多汁的果味。
定價: 2450元 當天另有特價
2025/10/24 (五）下午 2:00- 下午5:30，嘉義尋俠堂 & 鈞太酒窖，一起環遊新舊世界的黑皮諾之旅！
酒展費：1380元 早鳥票 1180元
搭配：可以點尋俠堂小酒館的各種下酒菜喔！
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