嘉義店｜2026/6/28 (日) 多瑙河畔的珍珠之夜--布達佩斯餐酒會

3天前
讀畢需時 10 分鐘

已更新：9小时前

土耳其、猶太與奧地利文化大熔爐：匈牙利

草原民族的佳餚與美酒

春天到了，旅行的季節也來了！讓我們一起前往匈牙利的首都布達佩斯（Budapest），這個被稱為「多瑙河上的珍珠」，大啖當地的美食與美酒。歡迎大家帶著家人，6/28(日)晚上，尋俠堂邀請您一起前往多瑙河畔-感受匈牙利這個草原上的民族，一起大啖美酒與佳餚。

在這裡，古羅馬人、日耳曼人、馬札爾人與文藝復興時期意大利人的料理風格同時躍上餐桌，再加上鄂圖曼土耳其人長達150年的佔領，以及18世紀時猶太人的移居，匈牙利的美食與好酒，展現出它極為豐富的面貌。這一天我們為大家準備下面的美食：

蘭戈斯（Lángos）、白菜捲（Töltött Káposzta）、北非番茄半熟蛋料理shakshuka、匈牙利燉肉湯（Goulash/Gulyás）、匈牙利奶油凍蛋糕 (Krémes)

匈牙利美食以濃郁的紅椒粉（Paprika）調味及燉煮料理聞名。必吃經典包括燉牛肉湯（Gulyás）、紅椒燉雞（Paprikás csirke）、特色炸餅（Lángos）等，是一個結合中歐傳統與奧匈帝國風格的風味體驗。

蘭戈斯Lángos是匈牙利的油炸扁麵包，扁平的外型，加上鋪著滿滿的起司、大蒜、酸奶油，某些人也將它稱為「匈牙利披薩」，是匈牙利最受歡迎的街頭小吃之一，也是許多匈牙利人的最愛。

白菜捲（Töltött Káposzta）是匈牙利人們重要的冬日菜餚。雖然每個人都有自己的做法，基本上是用高麗菜的葉子，包著碎肉和米飯，然後用番茄醬烹調。根據文獻資料，在2000年前，猶太人最早開始食用白菜捲。隨著文化的傳播，這道菜也成為了，東歐、中歐、中亞與中國北方的傳統食物。按照匈牙利的習俗，白菜捲可以為人們帶來財富和健康。

匈牙利番茄半熟蛋料理Shakshouka：據說是源自北非突尼西亞的料理，但隨著歷史發展與文化流通，繞了地中海一圈以後，各地都發展出別具特色的shakshouka用橄欖油爆香洋蔥與大蒜，將蔬菜碎與蕃茄碎燉爛以後，再加入各式香料，特別是匈牙利紅椒粉（paprika）與孜然（cumin），最後再打進幾顆蛋，將蛋煮至半熟。

匈牙利燉肉湯（Goulash/Gulyás）是一道經典的東歐燉菜，以牛肉、大量洋蔥、匈牙利紅椒粉及根莖蔬菜慢燉而成。湯頭濃郁、香氣煙燻且帶微辣，是營養豐富的暖胃料理。

匈牙利奶油凍蛋糕 (Krémes) 是一種經典的中歐甜點，由兩層薄而鬆脆的酥皮，夾入厚實濃郁的香草卡士達蛋黃餡製成。這種甜點在匈牙利咖啡館非常普遍，通常切成正方形，表面灑上糖粉，口感絲滑脆口。

至於匈牙利的釀酒歷史，可追溯至古羅馬時代，不僅擁有堪稱全世界最古老的葡萄酒分級制度，在長達千年的飲酒文化裡，象徵勝利及勇氣的公牛血紅酒，除了背後的傳奇史詩故事加持，選材嚴謹的混釀工藝，也造就出層次分明、底蘊深厚的酒體個性，備受世界愛酒人士推崇，特色鮮明的風味，縱使遇上重口味的川菜或中式料理，也能駕馭自如。此外，最負盛名的匈牙利國酒 Tokaj 貴腐甜酒，又被稱為「天使之淚」，一向以獨特優異的品質享譽全球，法王路易十四曾稱其為「酒中之王，王者之酒」，數百年來一直是歐洲王室最後歡迎的葡萄酒。

公牛血? 是真的血嗎?

其實「公牛血」並不是指真正的血液，而是指顏色像血液一樣濃郁的匈牙利紅酒。 關於這個傳說是眾說紛紜，其中一個版本是提到 1552 年，當時匈牙利正爆發伊格爾圍城戰，奧斯曼人圍攻匈牙利北部的埃格爾 (Eger)，傳說匈牙利守城將軍鼓勵士兵飲用當地紅酒後，士兵們的皮膚都染成了血紅色，甚至連毛髮、盔甲都變成血色，宛如吃生肉、飲牛血般的狂野，匈牙利軍隊開始連番得勝。這樣的場景讓攻城的奧斯曼土耳其人誤以為他們一定是喝了公牛血才能在戰場上無往不利，因此心生恐懼，最終撤退。自此，伊格爾的紅酒便獲得了「公牛血」(Egri Bikavér) 的傳奇美名。

匈牙利五大葡萄酒產區

匈牙利是中歐的釀酒大國，全國五大葡萄酒產區包括：北帕農平原(Upper Pannon)、巴頓產區(Balaton)、帕農大平原(Pannon)、北匈牙利(Upper Hunary)，托凱依產區(Tokaj)。這一次，我們帶來三個重要產區的酒款，讓大家一次搞懂匈牙利美酒。

Eger埃格爾產區：北方公牛血

位於匈牙利北部，5000多公頃葡萄園坐落在連綿的火山群中。這裡獨特的火山土質和溫暖的氣候適合葡萄的生長：卡本內蘇維翁、梅洛等品質極其優良。根據匈牙利當地法令規定，公牛血需在當地所規範的13種葡萄品種當中，使用至少3種以上的品種混釀，其中匈牙利原生品種 Kékfrankos 佔比更需達40%以上，同時法令規定每單一品種不得超過 50%，因此公牛血風格表現多元，複雜性高，入口厚重強勁濃郁、單寧感顯著卻不過澀，其飽滿厚實與獨特的辛香料風味，與台灣的飲食文化也格外契合。

Szekszárd西薩產區：南方公牛血

位於匈牙利南方的西薩（Szekszárd）亦為公牛血法定產區之一，臨近蜿蜒細長的多瑙河，土質為厚實黃土，加上匈牙利南方天氣溫暖和煦，使得西薩的緩和地勢可種植出多樣質優的葡萄，有別於埃格爾區的法規，西薩區的公牛血分初階與高階兩種等級，釀造條件也有所不同，因混釀的葡萄配比規範相異，所以更濃郁熱情，卻不失柔美的韻味。

Tokaj 托凱伊產區：蜜的故鄉

托卡伊（Tokaji Aszu）是匈牙利的國寶級貴腐葡萄酒。它帶有天然的微甜口味，自17世紀以來一直是匈牙利貴族餐桌上的飲品。然而，一次世界大戰後，匈牙利葡萄酒在全球葡萄酒地圖上消失了整整一個世紀。直到蘇聯解體後，最先復出的匈牙利酒便是托凱伊貴腐甜酒，之後20年因外國投資者和匈牙利政府的資助，這裡的甜酒、貴腐酒，再次重返國際舞台，並成為米其林餐廳的必要甜酒。

2026/6/28(日)晚上6:30~，歡迎大家帶著家人，與我們一起前往多瑙河畔-感受匈牙利這個草原上的民族，如何成為飲食文化的大熔爐。

餐酒費：1800 元

搭配：蘭戈斯（Lángos）、白菜捲（Töltött Káposzta）、北非番茄半熟蛋料理shakshuka、匈牙利燉肉湯（Goulash/Gulyás）、匈牙利奶油凍蛋糕 (Krémes)

嘉義店｜2026/6/28 (日) 多瑙河畔的珍珠之夜--布達佩斯餐酒會

2026年6月28日下午6:30至9:00 GMT+8尋俠堂葡萄酒鋪

立即報名

Bárdos 巴朵斯酒莊

來自Mátra山脈的芳香之丘酒莊創立於1999年，是一座結合家族傳統與現代技術的精緻酒莊，葡萄園多分布在海拔200至500公尺的山坡上。在這片以火山岩地土壤聞名的產地，晝日夜溫差保留了原生種葡萄的芳香和口感，故這裡釀出的酒常帶有清新花香與爽口果味，風格年輕且討喜，近年深受國際市場青睞。酒莊自有10公頃葡萄園，採行綠色農業管理與精準釀造，種植了豐富多樣的白葡萄品種。為還原生葡萄的果香與酸度，以低溫控溫發酵為主，呈現Mátra產區明亮清新的風土個性。隨著世代交替，許多年輕釀酒師返鄉接班， Bárdos酒莊與當地優質小農合作，在尊重自然的前提下，讓Mátra酒不再只是地方酒，而是具備國際感的風土之酒。在維持穩定品質的要求下。多年來屢獲國內外葡萄酒賽事獎項肯定，是探索匈牙利北部風土、品味芳香白酒的絕佳代表。

Irsai Olivér 是 1930 年代在匈牙利培育成功的品種，因具有強烈的爆發性花香，從早期的食用點心葡萄轉化為當今匈牙利最受歡迎的芳香型白酒主力。

Bárdos Pincészet Irsai Olivér 2024

巴朵斯酒莊奧利佛白葡萄酒

產區：匈牙利Mátra

品種：100% Irsai Olivér

酒精：12%

釀造：嚴格的人工精選漿果，50%於不鏽鋼桶、50%於橡木桶中發酵。最後使用5-6年的匈牙利舊桶陳釀3個月。

品酒筆記：透亮的淡金黃色，有著青蘋果、檸檬的香氣。口感風味也與香氣十分相近，青蘋果；檸檬，夾帶著風土的礦物質感與些許的白花香。尾韻帶點檸檬皮的苦味，甚至有些類似雪莉酒的風味。酒體中等，酸度較高，餘韻中等，味道十分純淨，簡單卻豐滿。

定價：900元 當天購買另有特價

北公牛血－Bolyki 波姬酒莊

釀酒師 JánosBolyki，2006 年釀出第一款 Bikavér公牛血，在波爾多的 WineOlympics 贏得了銀牌。從那以後，他成為各項重要的葡萄酒賽事中的常勝軍，同時連年榮獲匈牙利年度釀酒師提名。波姬酒莊是個以他為名，以其高品質、標籤設計和名稱而聞名，也是一個充滿活力與藝術性的精品酒莊。波姬酒莊坐落在一個廢棄的採石場的山腳下，酒窖直接雕刻在岩壁上，他生產一系列獨特的紅葡萄酒和白葡萄酒，喚起了這種獨特風土的特色和豐富的礦物質。葡萄酒存放在 ELosonczy 山谷 30 米高的老石灰石採石場的拱門下，為葡萄酒的陳年提供了合宜的儲存環境。創造出豐富而果味的傑作，其誘人的複雜礦物質結構只有最好的公牛血才能提供。波姬酒莊的紅酒不過濾的釀造，果香迷人結構扎實，酸度與單寧間有良好的平衡，就是想要做出一款可以天天品嘗而且喝了心情會很愉悅的酒。

Bolyki Egri Bikaver 2018

波姬酒莊巴拓賽公牛血紅酒

產區：北匈牙利, Eger

酒精：14%

品種：Kékfrankos, Cabernet Franc, Merlot, Zweigelt, Blauburger, Portugieser

釀造：遵循嚴格的Eger公牛血釀造規範釀造，於不銹鋼槽內自然發酵後，未經過濾，在橡木桶中陳放18個月。

品酒筆記：經典的公牛血酒款，呈現濃郁晶瑩剔透的紅寶石色，辛香料的香氣中透出深色燉水果味道與一絲絲的巧克力味道。口感豐富，帶有濃郁的黑胡椒香，隨後是黑櫻桃和黑醋栗的味道以及淡淡的香草味與煙燻木桶的香味更使其增添其豐富的口感。酸度活潑，單寧結構緊密，悠長尾韻。未經過濾裝瓶，鮮爽的果香，充份表現原始的風土特色。

定價：1400元 當天購買另有特價

北公牛血－St. Andrea 聖南德烈酒莊

聖安德烈酒莊毫無疑問是匈牙利最頂尖的特級酒莊之一，擁有45公頃土地，有九座葡萄園，分佈於四個區域。每個區域各自擁有不同的優異風土條件及微型氣候。酒莊家族篤信天主教，深感能擁有得天獨厚的風土條件，皆來自於上天的恩典，故酒款皆以聖經上的文字命名。而基於對自然環境的愛護及重視，故葡萄園的管理以尊重大地的方式，維持原有的生態平衡，以確保將上天給予的禮物，完整的呈現給人們。釀酒師Dr.Lőrincz György 洛林奇捷爾吉已多次獲得匈牙利最佳釀酒師獎項。

St. Andrea Hangacs Egri Bikaver Grand Superior 2017 聖安德烈酒莊伊甸園公牛血紅酒

產區：北匈牙利, Eger

品種：Kékfrankos, Merlot, Pinot noir, Cabernet sauvignon, Syrah, Cabernet franc, Kadarka

酒精度：14.5%

釀造：於橡木桶中陳釀16個月。

品酒筆記：口感充滿豐富性且尾韻悠長。散發著黑莓香氣的酒液，不僅帶來森林莓果的味道，更有一種像在火山噴發後，森林燃燒殆盡時，空氣中溢滿的凋落物的自然氣息。桑葚、黑加侖、辛香料、巧克力的味道，刺激著味蕾，在口中融合成一股奇妙，卻不失迷人的味道。天鵝絨般的口感、帶有成熟、優雅的韻味，一款非常精緻的紅酒。

定價：2200元 當天購買另有特價

南公牛血-Lajver Borbirtok 徠福酒莊

徠福酒莊 (Lajver Borbirtok) 是一家位於匈牙利塞克斯札德 (Szekszárd) 產區的頂級現代化精品酒莊。酒莊巧妙地融合了尖端釀酒科技與自然地景，以生產高品質且風味純淨的葡萄酒聞名。酒莊佔地 26 公頃，坐落於賴米爾 (Lajvér) 河谷的丘陵之間。葡萄園依山勢開闢成 30 個梯田式區塊，垂直風道帶來優異的通風性， loess（黃土）層土壤則賦予葡萄極佳的風味層次。

釀酒廠擁有超現代的建築線條，高達 30 公尺深的酒窖完全建於地下。酒莊全程採用自然重力技術 (Gravity Technology)，讓葡萄與酒液在各加工層之間自然流動，避免使用幫浦機械破壞結構，以最溫和的方式保留最純粹的果香。全面採用人工簇選優質葡萄，發酵過程實施 24 小時全天候監控，並混用優質的匈牙利橡木桶與美國橡木桶進行熟成。 [1, 2, 3]

Lajver Szekszárdi Premium Bikavér 2021

徠福酒莊金釀公牛血紅酒

Szekszárd風格的「極緻混釀工藝」公牛血紅酒

產區：Szekszárd Pannon

品種：Kékfrankos、Cabernet Sauvignon、 Merlot、Kadarka、Cabernet Franc

酒精度：14度

釀酒工藝:手工採收與篩選，各品種分別還原釀造並於橡木桶中陳年12個月，完成混釀後，再於瓶中熟成 12 個月才上市

品酒筆記：明亮紅寶石色。香氣呈現現煮濃縮咖啡與刨碎黑巧克力的香氣，隨後綻放黑醋栗、黑莓與成熟的覆盆莓果香，橡木桶帶來的甜香料與烘烤氣息，濃郁而層次分明。酒體厚實飽滿、結構緊實，單寧有肌肉感，烘焙的甜香料與與深色果實的風味交織，展現出南方公牛血紅酒風格的力度與深度

定價：1400元 當天購買另有特價

Füleky Tokaji Aszú貴腐甜酒-Tokaj甜酒

該酒莊酒廠以第一位Tokaj葡萄酒種植協會的創始成員György Füleky(喬治富樂其)的名字命名。同時也是Tokaij葡萄酒工會的創始人，成立於1998年，如以擁有25公頃的葡萄面積，全手工採摘，名列Tokaij產區最佳葡萄園之一，也是匈牙利貴腐酒歷史最悠久的酒莊之一。為了維護葡萄園永續經營，酒莊致力投入環境保育，以期讓這片美好的風土上的所有物種得以生生不息。

目前主要為匈牙利前Top25釀酒師George負責操刀，釀製的酒款細膩優雅。莊園裝修精美，經過翻新的溫馨典雅釀酒廠和18世紀的巴洛克式Füleky豪宅位於Bodrogkeresztúr中心，毗鄰的哥德式教堂為之前學校和牧師的住所。酒廠是用Tokaij當地的石材建造，相當具有歷史價值。曾於全球最受歡迎的建築網站ArchDaily.com的市調中贏得了2011年度最佳工業建築獎。這一享有盛譽的獎項使該建築的非對稱立面而享譽國際。