搜尋結果

葡萄酒中有哪些酸呢? 葡萄中主要有三種酸，即酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。在葡萄酒釀製過程中，起主要作用的酸是醋酸、乳酸和琥珀酸。有些時候釀製葡萄酒也會加入額外的酸，例如抗壞血酸、山梨酸和亞硫酸等。 葡萄本身的酸 酒石酸 酒石酸可以保持葡萄酒的化學穩定性和色澤，進而影響成品的口感。酒石酸是一種不揮發酸，其富含程度取決於葡萄種類和葡萄園的土壤。Palomino (雪莉酒的葡萄品種)天然就含有高濃度的酒石酸，而 Pinot Noir 和 Malbec 所含酒石酸濃度就較低。花季時酒石酸聚集在花朵中，結果後便進入葡萄中。隨著葡萄的成熟，酒石酸並不會像蘋果酸一樣自然由呼吸代謝掉，所以整個葡萄成長季其程度都是相對穩定的。 通常來說，葡萄酒中酒石酸的含量相對較少，但由於細菌作用會產生醋酸和雙乙醯，可能會對香味產生負面影響。 蘋果酸 蘋果酸和酒石酸一樣是屬於葡萄中的有機酸。其是葡萄成長時傳遞能量時，酶促反應需要的化學物質，不同的葡萄所含蘋果酸的濃度也不一樣，例如 Carignan、Sylvaner 等就較其他葡萄高。在葡萄開始著色成熟時蘋果酸濃度達到最高，最高可達20克/升。隨著葡萄的成長，蘋果酸會逐漸被植物呼吸代謝掉，因而降低。這種蘋果酸減少現象在暖季尤為顯著，所有蘋果酸全部消失的情況被稱作過度成熟或老化。如果發生了這種情況，釀酒人必須在釀酒時加入額外的酸以補償這部分損失。 檸檬酸 檸檬酸只存在於少數葡萄中，且常常只有酒石酸的二十分之一。不過因為蔗糖較容易發酵的緣故(沒錯就是魔法的白色粉末 - 添糖)，因此葡萄酒中這種酸不算罕見，釀酒人們會用其來提高葡萄酒的總酸度。 葡萄酒中含有相對少量的檸檬酸，但由於細菌作用會產生醋酸和雙乙醯，可能會對香味產生負面影響。 葡萄發酵產生的酸 乳酸 蘋果和葡萄中含有豐富的蘋果酸，通過 MLF 蘋果乳酸發酵，乳酸菌吞噬蘋果酸時，產生乳酸和二氧化碳的過程。這一過程是為了減少蘋果酸，使它們將轉化為柔和的乳酸，降低其酸度並增强葡萄酒中微生物的穩定性。雖然像在 Chenin Blanc 和 Chardonnay 中，這種轉換可以導致奶油等特殊的風味，但未必對全部的葡萄酒來說都是好的。一般來說，紅酒較白酒更適合於進行乳酸發酵，因此後者也就含有更高的蘋果酸度。 醋酸(乙酸) 醋酸是葡萄酒釀製設計的酸中揮發性最強的，它會導致醋般的口感。 在發酵時，酵母菌會自然而然地產出一些醋酸。如果葡萄酒暴漏於氧氣中，醋酸菌會將酒精轉化為醋酸。這一過程叫做「醋化作用」 乙酸揮發會釋放難聞的氣味或味道。發酵過程中溫度過高或細菌都會導致乙酸的產生。 琥珀酸 大多數的琥珀酸是發酵過程中產生的，不論酒精發酵還是蘋果乳酸發酵，剛入口時酸度較淡，隨後越來越濃，先鹹後苦並能引起唾液分泌，是葡萄酒中味感最複雜的物質，能增强葡萄酒的醇厚感與鮮味。日本清酒中也有琥珀酸。 pH 酸度對照表 達人帶路 這次盲品課程特別挑選六款不同類型酸度的葡萄酒，讓大家深入的理解葡萄酒本身的酸以及葡萄酒發酵時產生的酸的不同，讓您的味蕾有新的開發。 同時，我們也邀請盲飲達人： 2017 年 Vino Rich 台灣葡萄酒盲飲比賽團體組第三名 ‧ 2019 年 RVF 台灣選拔賽團體組第二名的 Toshi 林俊宇， 帶你進入葡萄酒的酸度世界。 盲飲前的小食，尋俠堂幫你準備好了 每月周間或周日晚上舉辦的課程，尋俠堂為了從各地趕來學習的各位，準備了特製的各國Tapas，每次口味都會有些不同，唯一的共同點就是讓大家不用空腹喝酒，同時也可以解決晚餐及剛下班趕著參加活動的覓食的煩惱，這一次我們的一份飽食TAPAS，包括雞肝醬洋蔥tapas、鯷魚甜椒、西班牙香腸潛艇堡。 ●｜菜單 Menu｜● 一份飽食 Tapas(多種) 甜椒鯷魚 Tapas 西班牙香腸潛艇堡 4/18 星期日下午 2:00，Toshi 大師帶你進入盲品的世界 品酒費：1100元 搭配：每人一份飽食Tapas(多種)、雞肝醬洋蔥tapas、鯷魚甜椒、西班牙香腸潛艇堡 Pinot Grigio 灰皮諾 品種特性：灰皮諾發芽較早，屬於早熟品種。該品種的產量不高，易受葡萄孢菌與霜霉病侵染。與大多數白葡萄品種相比，灰皮諾的果皮顏色較深，呈粉色或紫色，在一些較溫暖的地區，該品種的果皮顏色會更接近黑皮諾。灰皮諾的果串和果實較小，甜度高，酸度中等或較低。灰皮諾（Pinot Gris）起源於法國的勃艮第（Burgundy）產區，是黑皮諾（Pinot Noir）基因突變的結果。 常見國家：法國、德國、美國、澳洲、紐西蘭、義大利、奧地利 匈牙利、斯洛文尼亞、瑞士、盧森堡、加拿大、阿根廷、捷克共和國、羅馬尼亞、摩爾多瓦共和國、烏克蘭、俄羅斯、智利、南非、日本 酸度特性：灰皮諾的果串和果實較小，甜度高，酸度中等或低。 Specogna Pinot Grigio 2018 思沛娜酒莊灰皮諾白酒 產區：Italy - Veneto - Friuli 品種：100% Pinot Grigio 酒精：13.5% Friuli 弗留利酒區歷史，從拜占庭帝國開始，此區的釀酒歷史就深受歷史的強烈影響，地中海的香料路線，即從這裡穿越。中世紀開始，穿過這個區域的旅客，從馬其頓帶來了葡萄藤，開啟了此區的葡萄酒歷史。此區域位於義大利的東北角，是義大利最頂級的白酒產區，早在 70年代開始，此區域的白酒就以高雅著稱於世。此區的白酒，不論是香氣及酸度都有傑出的表現。由於受到北邊阿爾卑斯山的屏障，得以躲過嚴寒北風的威脅，南部鄰近亞德里亞海，因此有著海洋性氣候的調節。 莊主Graziano Specogna一直渴望獲得味道豐富的葡萄。葡萄品質超群，發酵前，也將葡萄浸泡18至24小時，因此造就了豐富的風味，由於地處東北部，酒體風格也較為纖細、優雅。 土壤：泥灰岩、砂岩 海拔：170公尺 釀造：手工採收去梗天然酵母發酵，10%木桶熟成90%不鏽鋼桶熟成。 品酒筆記：是充滿水果和花香的味道: 蘋果、梨和莓果的香氣。香甜的口感，非常天鵝絨感的蘋果。配搭蒸蟹、蝦和龍蝦最佳。一般來說，燉墨魚、蟶子和扇貝、意大利麵食和魚燴飯可以把味道提升。 定價：1400元 當天另有特價 Assyrtiko 阿塞媞口 品種特性：原產自聖托里尼島（Santorini），是在希臘種植越來越廣泛的頂級白葡萄品種。由於該品種具有較濃郁的礦物質味，能在較炎熱的氣候條件下保持較高的酸度，因此，在該島以外的地方，阿塞媞口也有種植，尤其是在哈爾基迪基（Halkidiki）周圍的東北部內陸地區。 常見國家：希臘 酸度特性：高酸，含較多礦石感與鹹度。 Domaine Sigalas Santorini 2018 希格列斯莊園聖托里尼白酒 產區：Greece - Santorini 品種：100% Assyrtiko 阿希提康 酒精：14% 希臘葡萄酒在國際市場上嶄露頭角僅僅於這十多年間；而最重要的推手莫過於希格列斯莊園 Domaine Sigalas，一間位於聖托里尼島北部—伊亞(Oia)的精品酒莊。莊主Paris Sigalas家族世代居住於聖托里尼，自古以希臘的傳統方式小量釀造家族日常飲用的酒款。 Paris Sigalas在法國求學時期，不僅攻讀完成數學碩士學位，同時近距離觀察了法國的釀酒技術與葡萄酒產業，對他造成莫大的啟發。當他回到聖托里尼後，開始思考希臘白酒的可能性，於是在1991成立了Domaine Sigalas，開始形塑他心目中希臘白酒的現代樣貌。 品酒筆記：輕搖酒杯即有撲鼻而來的柑橘、檸檬與白花香氣。淡檸檬色的酒液入口充滿活潑的酸度與明顯的礦石感，是經典Assyrtiko阿希提康與聖托里尼島Santorini的風土呈現。 餐酒搭配：適合烤海鮮、白肉類料理，陳年潛力5~7年。 得獎紀錄：RP94points(2015年) 、RP93 points (2014年份)、93 points (2011年份) / 90 points (2012年份)、WS年度百大，唯一奪得百大的聖托里尼島白酒(2011) 定價：1500元 當天另有特價 Torrontes 多倫特斯 品種特性：多倫特斯（Torrontes）是西班牙和南美一些獨特葡萄品種的總稱，涉及到的品種之多以至於很難說清在各個地區有哪些品種被稱作“Torrontes”。在伊比利亞半島（Iberian Peninsula）眾多被稱作多倫特斯的品種中，西班牙加利西亞（Galicia）的多倫特斯可能是其中最常見也最重要的。阿根廷最有名的多倫特斯品種被稱作里奧哈特多倫特斯（Torrontes Riojano），用來釀造香氣濃郁的阿根廷白酒。 常見國家：西班牙、葡萄牙、阿根廷 酸度特性：酸度不高，以豐富花香、荔枝味為主調。 Susana Balbo Crios Torrontés 2020 蘇珊娜包柏 風神之父 產區：Argentina - Cafayate (Salta) and Valle de Uco (Mendoza) 品種：100% Torrontés 酒精：13% Susana Balbo 蘇珊娜包柏-被認為是阿根廷最傑出的女性釀酒師，也是第一個被歐洲酒莊聘為顧問，協助酒廠提升葡萄酒品質的阿根廷籍釀酒師。她在阿根廷擁有 Dominio Del Plata 普拉塔酒莊，是深具影響力的釀酒師。因專注研究 Torronte 品種，也被稱為「Torrontes 之后」。 品酒筆記：充滿活力，芳香和清爽，具有柑橘香氣，百香果、荔枝和白花。明亮的酸度，微妙的乳脂感和礦物質味使您的上顎增添深度和平衡感。 餐酒搭配：煙燻肉、半硬乳酪、海鮮（尤其是螃蟹、蝦、生魚）一起享受。也是搭配亞洲美食或壽司的優質葡萄酒。 得獎紀錄：Descorchados 90 pt (2021)。 定價：1000元 當天另有特價 Chenin Blanc 白稍楠 品種特性：白詩南（Chenin Blanc）來自法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）的安茹（Anjou）地區，最早的記載可追溯到 9 世紀，至於白詩南名字“Chenin Blanc”的由來，有人認為來源於法語詞“Chien”，即“狗”的意思，因為狗會吃掉白詩南的果實；也有人認為這個名字取自當地的蒙詩南（Montchenin ）修道院。白詩南屬於一種較為高產的白葡萄品種。在沙質壤土或者黏性壤土中葡萄藤的生命力頑強，但在沙質土壤中則為相反的狀態。白詩南發芽較早，成熟晚，因此很可能遭受霜凍天氣的威脅，而且非常容易受到灰黴病和白粉病的感染。花梗長度中等或較短；果串中等或偏大，呈較長的圓錐狀；果實為黃綠色的橢圓狀，顆粒小且集中。 常見國家：法國、南非、美國、澳大利亞、新西蘭、阿根廷 酸度特性：酸度中等，帶有些許草本香氣。 Taille aux Loups Montlouis Sur Loire Clos Michet Jacky Blot 2018 黛歐露酒莊 蒙路易米榭丘園白酒 產區：France - Loire 品種：100% Chenin Blanc 酒精：12.5% Jacky Blot：羅亞爾河的明星級釀造大師，他的葡萄酒就如同本人一般，永遠令人驚艷且變化萬千。旗下兩座酒莊以 Chenin （白梢楠）釀造白酒、甜酒&氣泡酒，出產白酒的黛歐露酒莊（Domaine de la Taille aux Loups）和以百分之百Cabernet Franc（卡本內佛朗）釀製的四款紅酒的布特酒莊（Domaine de la Butte）。 品酒筆記：產量極少，約每公頃僅產出15-20百公升，發酵時間為六個月，使用25%的新桶、25%的一年桶、25%的兩年桶以及25%的三年桶。有著蜜糖香氣，及清新宜人的酸度，滑順 得獎紀錄：WS93 定價：1600元 當天另有特價 Verdejo 弗德喬 品種特性：弗德喬（Verdejo）很可能是起源於西班牙中部的盧埃達（Rueda）產區，該品種的果實呈綠色，因此被命名為“Verdejo”。弗德喬外文名稱中的“Verde”在西班牙文中是“綠色的”意思。弗德喬所開的花呈獨特的藍綠色，其果皮較薄，果串大小中等，十分緊湊。該品種成熟較早，產量低，極易感染霜霉病，適合種植在貧瘠的粘土中。 常見國家：西班牙、美國、葡萄牙、澳大利亞 酸度特性：酸度中等或較高，口感豐富順滑，餘味中帶有一絲苦杏仁的味道，隨著陳年時間的增加，還會展現出更多的堅果味。 Bellori Rueda Verdejo 2019 貝羅里酒莊 維德渥白酒 產區：Spain - Rueda 品種：100% Verdejo 酒精：13% 品酒筆記：酒色透明的淡檸檬色； 香氣帶有綠色水果-青蘋果； 梨，柑桔類-檸檬，酸橙，橙皮； 核果類-杏，油桃； 草藥-薰衣草，茴香，蒔蘿，口感不甜高酸度，清淡的口感，風味-桃子，餅乾，麵包餘韻留長 餐酒搭配：Verdejo可與湯，冷肉，雞蛋，沙拉，魚和烤大蝦搭配 定價1000元 當天另有特價 隆河混釀白葡萄 瑪珊(Marsanne) 毫無疑問，高產是瑪珊普及的一個重要原因。該品種在法國南部的種植面積越來越廣泛，在這裡，該品種是受大多數產區歡迎的釀酒原料。瑪珊葡萄酒易出現結構鬆弛的問題，不過現代釀酒技術的使用改善了這一情況。它既能釀製出酒體豐滿，個性十足的單品酒，也能與香味更濃，酸味更足的葡萄品種混釀，如瑚珊、維歐尼（Viognier）和侯爾（Rolle）。瑪珊葡萄酒顏色尤為深濃，酒體豐滿，常帶有濃郁（有時顯得有些厚重）的膠水香，有時還有金銀花和杏仁的味道。 瑚珊(Roussanne) 瑚珊（Roussanne）屬白葡萄品種，起源於北羅納（Rhone），於1781年首次在文獻中被提及，它的外文名得名於其赤褐色的葡萄皮。根據DNA分析，瑚珊和瑪珊（Marsanne）有著親子關係，因此這兩個葡萄品種經常被人弄混。 瑚珊適合種植在貧瘠多石的石灰土中，抗風、抗旱能力較弱，容易受白粉病、灰黴病、蟎蟲和牧草蟲的影響。其主要的特性是芳香縈繞，久久不散，它的香氣與清新的草藥茶有幾分相似。此外，它酸味十足，因而比瑪珊更具陳年潛力，能為葡萄酒提供酒體。不過，為了充分展現其優雅性，瑚珊需要達到完全成熟的狀態才能採摘。 克萊雷(Clairette) 克萊雷（Clairette）是法國米蒂（Midi）地區最古老的葡萄品種之一。克萊雷的法文名稱意為“淺白色”，很可能是指該品種葉子下面的白色絨毛。 克萊雷屬於晚熟品種，易受蟎蟲和葡萄蛾的侵襲，但對霜霉病以及灰霉腐爛病有著較強的抵抗能力。該品種生命力頑強，可以抵禦強風並且能夠筆直生長，其果粒較小，果皮較厚，在生長期末成熟地非常快，適合種植在貧瘠乾燥的石灰質土壤中。 白格納西(Grenache Blanc) 白格納西（Grenache Blanc）由格納西（Grenache）變種而來，其DNA與格納西相同。值得注意的是，意大利的格拉那恰（Granaccia）雖然也常被人認作白格納西，但其實是薩丁尼亞島（Sardegna）奧里斯塔諾（Vernaccia）產區的維奈西卡（Oristano ）葡萄的別稱。同樣來自薩丁尼亞島的白卡努娜（Cannonau Bianco）也常被誤認做白格納西 白格納西的萌芽和成熟期適中，產量較高，適合在酸性土壤、石灰岩土壤以及石灰質土壤中生長。雖然該品種在沙土上也可生長，但會降低產量。白格納西耐旱性較好，對病蟲害具有很高的抗性，開花坐果也較穩定。 白格納西的果實較大，在成熟之前便容易氧化，酒精度極高，特別適合與其它風味爽脆的葡萄品種混釀。 Domaine des Escaravailles La Ponce White 2018 金龜酒莊 浮石白酒 產區：France – Côtes du Rhône 品種：40% Roussanne、40% Marsanne、20% old Clairette and Grenache 酒精：13.5% 這個名字在南法 Occitan 語言中是“Escaravay”，就是“甲蟲”的意思，是住在這山坡上修道院穿著黑袍僧侶的綽號，18 世紀這裡是教宗在 Avignon 的土地。直到 1953 年 Jean-Louis Ferran 買下來，才成為金龜酒莊。 品酒筆記：這款酒是Domaine des Escaravailles 傑出的白酒，充滿了南法特有的強烈胭脂的香氣的白酒，及濃郁集中的口感，熟成的黃色水果風味中，帶有一絲的草本及辛香，適合搭配濃郁的海鮮及口感重的食物。 定價：1000元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 一份飽食 Tapas (多種) 鯷魚甜椒Tapas 西班牙香腸潛艇堡 4/18 星期日下午 2:00，Toshi 大師帶你進入盲品的世界 品酒費：1100元 搭配：每人一份飽食Tapas(多種)、雞肝醬洋蔥tapas、鯷魚甜椒、西班牙香腸潛艇堡 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

我不醜，因為我很可口 「酉鬼」兩個字合起來是「醜」，唸起來發音近似「酒鬼」，從命名便可感受到品牌活潑奔放、與眾不同的個性。團隊將「UGLY HALF」的涵義定義為：拋開表面，帶著玩心全面探索。人與人之間的連結、創意所帶來的可能性及生活中每個值得歡慶的真摯時刻，才是「醜」啤酒所在意、相較於表面價值之外的「UGLY HALF」。 從上海相遇，在台灣成立，啤酒啤酒挖愛莉 創辦人 Max Gilbert 和 Harn Sun，分別來自精釀文化最盛行的紐西蘭和美國，他們因為對美食美酒的熱忱而在上海相遇。過去數年，兩人致力於將兩地的精釀風潮、新型態飲食風格介紹至亞洲，也因為這段生活經歷，在 2017 年決定開始組建團隊，2019 年在台灣成立屬於自己的精釀啤酒品牌，廠址位於新北五股，他們認為：釀出一杯好酒，需要好喝、好玩，還有好朋友，有了這些，就是精釀啤酒的好味道。 這次尋俠堂 x Ugly Half Beer 酉鬼啤酒，帶大家一探啤酒的千種萬種可能性。醉翁之意不只酒，喝下的是青春、活力還有無限可能的創意想像~ 4/17星期六，下午2:00開始，啊～啥人會當了解，拎密魯的爽快!! 品酒費：1000元 搭配：破蛋薯條、啤酒燉雞、西班牙蒜油蝦、法國麵包與堅果 Ugly Half Beer 酉鬼啤酒 酉鬼啤酒釀酒團隊由首席釀酒師 Tom Ashton 領軍。來自紐西蘭的 Tom Ashton，擁有國際釀造與蒸餾學院 (IBD) 釀酒文憑，以及 10 年的釀酒資歷，更多次擔任國際啤酒大賽評審。團隊擅長以各式不同酒款風格作為基底，堆疊出平衡易飲、同時令人耳目一新的風味。 Ugly Half Beer Kuku IPA 酉鬼啤酒 苦苦 IPA 產區：台灣 Taiwan 酒精：6.0% 容量：330ml 酒標設計： 仙女 - 倪瑞宏 Ni Jui_Hung 倪瑞宏的畫風有一種很荒謬的空間感，畫作本身的故事性也非常強烈，和我們當初想詮釋這支酒想呈現的感覺非常像，荒謬卻細膩，這也是為什麼找上倪瑞宏合作設計酒標的原因。 團隊裡的大家都非常喜歡《小雨來得正是時候》這首歌，甚至有時候在辦公室就一起大合唱了起來（瑞宏要一起去唱K嗎？） 「苦苦的這一杯酒，淡淡的沒有滋味」是鄭怡一首80年代經典的「苦戀」民謠。IPA也是名符其實的「苦戀」啤酒，那種從“好苦，好苦”慢慢變成的“好喝，好喝”，進而發展成一碰到 IPA 就一發不可收拾的苦戀，我們懂。 所以就有了這款用美系啤酒花Simcoe、Cascade及Chinook的 IPA 面世：帶有葡萄柚、荔枝般的熱帶果香風味，讓你想起來第一次遇見 IPA 的怦然心動，尾韻的苦搭配特殊麥芽帶出來的太妃糖香甜。苦苦又甜甜，不就是戀愛的滋味嗎？ 苦甜交疊的這一杯，獻給正在和精釀啤酒交往的你們 品酒筆記：帶有葡萄柚、荔枝般的熱帶果香風味，讓你想起來第一次遇見 IPA 的怦然心動，尾韻的苦搭配特殊麥芽帶出來的太妃糖香甜。苦苦又甜甜，不就是戀愛的滋味嗎？ 定價：250元 當天另有特價 Ugly Half Beer Endless Summer Saison 酉鬼啤酒 戀夏 365 日 Saison 產區：台灣 Taiwan 酒精：5.5% 容量：330ml 酒標設計： LALA EATS LALA 來台灣創作已經七年了。 很美，很台。 主流外的前衛、渾身散發著奇怪誘人的魅力，讓我們忍不住敲了他。 螢幕另一端聽完我們對 戀夏 365 日 浪漫的想像之後，只問了一句： 「可以畫屁股嗎？」 （然後就有了屁股） LALA的作品中，充滿各種趣味的微妙細節和語意符號。 我們得先穿越一雙由性感毛腿打造而成的大門、踏過一片鮭魚粉沙灘，才能進入這片霓虹迷幻的 EndlessSummer，和全身發紫的美人魚共游、搭訕穿羽絨大衣下海的怪妹。 在這裡，屁股很快樂，夏天也沒有盡頭。 We keep those butts happy and those summer endless. 品酒筆記：香氣：玫瑰、桂花、漬鳳梨、蜜蘋果 入口：（燕麥帶來的）柔順口感、輕盈酒體、乾爽收尾 使用：斯洛維尼亞酒花 Styrian Dragon、台灣小麥 Taiwan Wheat 定價：250元 當天另有特價 Ugly Half Beer Jumbo Sour 酉鬼啤酒 強波酸啤 產區：台灣 Taiwan 酒精：5.5% 容量：330ml 酒標設計： いくいく小高潮色計事務所 可不只好看好喝，也很深 關於人、關於動物 關於年輕、關於成長 關於性、認同、以及和別人不一樣的地方 強波 曾經是浪浪，是社會裡相對弱勢的一群。 這次酒標合作的藝術家 いくいく小高潮色計事務所 擅長以詼諧可愛的方式將性、動物、大自然和旅行結合。主張大家能用健康的方式，來看待那些不符合一般想像的，或是被忽略、被不平等看待的事情。 比如，多元文化是需要被尊重的 比如，慾望是很自然的 比如，瀕危動物面對的難題 你可能看出來了，酒標上的動物之間似乎存在著某種連結，空間與時間的交錯讓人有點理不清。強波流浪時的心酸、年輕時的荒唐、有主人陪伴的甜蜜歲月... 強波 Jumbo 是我們釀酒壯漢 Ian 的主子，牠濕身的時候，聞起來就像這支酸啤釀到一半的味道。但是先不要緊張！釀好之後濕狗大變身，裝進瓶內的是輕盈果酸和清爽的檸檬、柑橘酒花香氣～ 品酒筆記：如稻桿般的金黃酒液，使用了二款紐西蘭酒花 Taiheke、Kohatu 為酒體帶來輕盈俐落的果酸香氣。入口碳酸口感細緻，細細品嚐是乾淨的檸檬、蘋果酸味及柑橘桃香，巧妙地平衡了淡雅的麥芽甜感。 定價：250元 當天另有特價 Ugly Half Beer Big Three XPA 酉鬼啤酒 大三元 XPA 產區：台灣 Taiwan 酒精：4.44% 容量：330ml 酒標設計： 蔡賢臻 (和平製品) 剛退伍的台東人。 喜歡畫畫、寫字。 剛得了美國獨立音樂獎的海報設計獎。 兩款麻將酒，既是兄弟，卻又獨立自主，擁有截然不同個性。 這是我們給 和平製品 Paixpro 的挑戰。 | 4.44% 大三元 XPA | 則以 三筒 火槍炮，炸出太平洋三地酒花的熱帶果香。海浪般輕盈舒爽的酒體，在嘴裡拍打出小島夏天的清甜浪花。 品酒筆記：香氣：草本松針、鳳梨芒果、柑橘 使用：美、澳、紐 新世界酒花 定價：250元 當天另有特價 Ugly Half Beer Double Happiness DIPA 酉鬼啤酒 雙喜 DIPA 產區：台灣 Taiwan 酒精：8.88% 容量：330ml 酒標設計： 蔡賢臻 (和平製品) 剛退伍的台東人。 喜歡畫畫、寫字。 剛得了美國獨立音樂獎的海報設計獎。 兩款麻將酒，既是兄弟，卻又獨立自主，擁有截然不同個性。 這是我們給 和平製品 Paixpro 的挑戰。 | 8.88% 雙喜 DIPA | 是一款以繁複儀式及隆重禮節伺候的厚實酒款。一索 麻雀化身翱翔廟宇的祥瑞雙龍，一字排開威震八方、諸侯賓服。 品酒筆記：雙倍 Citra 酒花冷泡，濃郁奔放的熱帶果香透出強勁苦度，帶有柑橘、紅心芭樂、百香果及荔枝的甜蜜香氣。8.88%的靈魂酒體，適合喜歡用啤酒和生活直球對決的你。 香氣：熱帶水果、橙香、芭樂香 使用：雙倍酒花冷泡 定價：250元 當天另有特價 Ugly Half Beer Oyster Stout 酉鬼啤酒 蚵仔黑 產區：台灣 Taiwan 酒精：8.0% 容量：330ml 酒標設計： 從海裡來 海浪 粼粼波光 美麗的 不可預期的 蚵殼 碳酸鈣層層積累 銳利的 虹彩的 到酒裡去 深焙咖啡 海味 還有你的人生 AD / D：Tsan Yu Yin D： Ai-Yin Shen Photography：Tzuyin Chiu Featuring 白水湖蚵學家 品酒筆記：使用了六款麥芽，堆疊出飽滿圓潤的酒體層次。蚵殼與蚵肉投入麥汁一同煮沸，釋放出豐富的碳酸鈣與氨基酸，與酒液完美平衡出焦糖般的甜美質地。 定價：250元 當天另有特價 Science for Adults 大人的科學 ＃野生酵母 X ＃紅白酒桶 X ＃酸啤Saison 大亂鬥！ 我們在桶陳的時候...... 先加一匙靈感、再加兩匙經驗 最後倒點實驗精神......啊！打翻了啦！ 釀造是門科學，而我們決定來場科學實驗。 在橡木桶陳的過程中，加入了未馴化的 ＃野生酵母 和 ＃台灣水果。酒液中殘留的糖份及水果本身的甜味，和酵母持續進行為期數月的二次發酵，釀成四款毫不尋常、過口不忘的 ＃桶仔系列。 開桶啜飲，活躍的香氣與風味在嘴裡現場演出。實驗結果證明：喝啤酒使人快樂 ＃且利尿 《控制變因》 ▸ ＃戀夏365日Saison ▸ ＃強波酸啤 《操作變因》 ▸ 野生酵母：＃Brett ▸ 來自美國加州的葡萄酒桶：＃夏多內、＃卡本內 Ugly Half Beer Funky Sour Aged in a blend of Chardonnay and Cabernet Barrels with Brett 酉鬼啤酒 野生酵母怪奇酸啤 泡在夏朵內以及卡本內裡面 產區：台灣 Taiwan 酒精：6.0% 容量：650ml 高級酸啤，釀給高級酸民。 品酒筆記：以 強波酸啤 做為基底，運用乳酸菌進行為期一天的麥汁酸化、達到理想的酸鹼值後，再以艾爾酵母進行為期三個禮拜的主發酵。等待糖分大致分解完全，再將新鮮酒液注入夏多內及卡本內橡木桶中陳放四個月，與野生酵母進行緩慢的第三次發酵。歷經三款酵母、三次不同時長發酵，帶有輕盈舒爽的微酸、野生酵母的狂野氣息和紅白酒桶的奔放橡木香氣。細緻氣泡感冰涼解渴，如 檸檬C錠般地酸甜咂嘴，是一款讓人欲罷不能的夢幻酸啤。 定價：500元      當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 啤酒燉雞 西班牙油蒜蝦 Fried shrimp with oliver oil 炸破蛋薯條 4/17星期六，下午2:00開始，啊～啥人會當了解，拎密魯的爽快!! 品酒費：1000元 搭配：破蛋薯條、啤酒燉雞、西班牙蒜油蝦、法國麵包與堅果 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

做到一般人做不到的事，釀酒成精的瘋狂猛男 猛男是指肌肉男或有力的男人，但也可以用來指有氣勢或者霸氣的男人，近來又有人說，只要是做到一般男人沒有辦法做到的是，就是猛男。這次我們要喝兩個釀酒成精的猛男 Ernesto Cattel 先生與 Giulio Armani 先生。 猛男一號 Ernesto Cattel ，因為偶然的機會得知數百年前風行的「Col Fondo」釀酒方式，在追尋相關資料的過程，深感自己的使命，多次跟周圍的朋友分享這個「Col Fondo」工法，他釀的酒因為天然沉澱物如雲霧狀漂浮，因為這個酒又被稱為 Cloudy Wine 雲霧之酒。 猛男二號 Giulio Armani 先生，在義大利橘酒釀酒師中，地位的相當崇高，他因為 La Stoppa 酒莊的高品質酒款，而聲望崛起，因為他把傳奇酒莊 La Stoppa 推向高峰。他熱愛傳統與大自然，特別喜好義大利釀酒傳統中，已有數百年歷史的「將葡萄做長時間泡皮萃取的釀酒技巧(無論紅葡萄還是白葡萄)」，他大量種植當地品種如 Malvasia di Candia Aromatica、Barbera、Bonarda 等，他相信唯有當地品種，才能展現最佳的風土特色。 二位如此執著又富有行動力的釀酒師，把義大利原生品種特色發揮的淋漓盡致，可說是真正的猛男拉! 4/10 (六)下午，尋俠堂邀請旭宣葡萄酒顧問、 新一代葡萄酒男神 Joshua 劉源理 帶你了解北義自然酒界的兩位猛男 Italy Wine Map 義大利葡萄酒地圖與酒莊位置 4/10 星期六 2:00 開始，品飲北義自然酒猛男們極致復興~ 品酒費：1200元 搭配：⽻⾐⽢藍葉培根半熟蛋、炸咪咪卷佐蒜蓉蛋⿈黃醬、法國麵包與橄欖油醋、布里起司焗烤馬鈴薯Gratin Dauphinois With Brie Cheese Costadilà 克斯塔蒂雅酒 義大利傳統不除渣氣泡酒、Col Fondo 風格 - 雲霧之酒 Ernesto Cattel 先生是義大利北方 Veneto 維內多的當地人，偶然的機會得知數百年前風行的「Col Fondo」釀酒方式，在追尋相關資料的過程，他深感自己的使命感，多次跟周圍的朋友分享這種「Col Fondo」工法：以瓶中二次發酵釀酒，裝瓶前不除渣，讓葡萄酒保持與酵母殘渣共存的狀態。用這種釀法而刻意留存自然的酵母、果皮、果肉殘渣的葡萄酒，富含最天然的果香滋味，從外觀上會發現明顯的沉澱物，飲用前建議先均勻搖晃，使天然沉澱物如雲霧狀漂浮 (這也是為什麼 Costadilà 的酒又稱為 Cloudy Wine 雲霧之酒)，再倒入酒杯中，由於沉澱物都非常細小，並不會影響口感。 2000年初某次晚餐中，有朋友提議Ernesto應該自行創業，把這種1895年後幾乎失傳的氣泡酒，再找回到義大利的餐桌上，所以大家幫忙找土地、包忙募款，終於在 2006 年 Ernesto 與 Mauro Lorenzon(Veneto 區知名侍酒師)一起合作，創立了 Costadilà 克斯塔蒂雅酒莊，目前僅有7公頃，並以「真誠」、「簡約」為核心價值，這也是Ernesto信仰的生活理念，酒標上的圖案是「山區葡萄園蜿蜒的小徑」，像大腦一般，也像人的情感、生命一樣，不停的繞圈、不歇的思考、不斷的追尋。 酒款的名稱如 280slm、330slm......等，都是直白地以葡萄園海拔高度來取名，而背標與酒款必要資訊，則不同於一般葡萄酒黏貼在酒瓶背面，而是用一條當地生產的棉繩，牽掛在酒瓶的頸部，這種看似簡約的設計，卻非常耗費人工。製程中「瓶中二次發酵」(與法國香檳相同作法)所需的糖與酵母，Ernesto 拒絕市售的人工酵母與商業糖，選擇了以同地塊的天然葡萄汁來緩慢發酵，且不追求過多失衡的氣泡刺激感，並以最單純的金屬瓶蓋來裝瓶。 Costadilà 克斯塔蒂雅酒莊，不是一個追求高單價、存放數十年才好喝的酒款，而是回歸生活，定位在與家人、朋友一同分享的葡萄酒，而 Costadilà 酒莊也是少數擁有「Triple A」認證的酒莊，此認證協會以「Agricoltori, Artigiani, Artisti 農夫、職人工匠、藝術家」為核心理念，是自然派葡萄酒領域中最難進入的協會，而協會以推廣尊重自然的方式，生產如藝術品的高雅酒款為目標，入會審核非常嚴格，目前義大利擁有最多會員，卻也僅有39間酒莊入選，如 Radikon, Foradori, La Stoppa, Emidio Pepe 等名莊，法國酒莊數量更少，但卻包含了 Maison Pierre Overnoy(自然酒之父)，Domaine Prieure Roch (布根地的菜刀酒莊)、Domaine Ballorin 等會員酒莊，其他國家亦有像黎巴嫩之光的 Chateau Musar 酒莊，而全世界的葡萄酒愛好者，也將 Triple A 視為自然派佳釀的重要標準之一。 Costadilà 450 slm Vino Bianco Frizzante 2019 克斯塔蒂雅酒莊 450 氣泡酒 產地：Italy - Veneto 品種：Glera、Verdiso 酒精：11% 此酒款為「Col Fondo 刻意不除渣」瓶中二次發酵氣泡酒，有明顯沉澱物屬正常現象，建議按照義大利 Col Fondo 傳統飲用方式：飲用前，請均勻搖晃成雲霧狀再倒入酒杯(同時飲用酒與天然果渣)，若沉澱物成塊狀的話，請搖晃後等約 3 秒鐘(等較大沉澱物沈下)，再將酒倒入酒杯。 釀造：葡萄園來自威尼斯北方 Colli Trevigiani 區的 Zuel 村，海拔 400-450 公尺，樹齡 40 歲，手工採收後，在不鏽鋼桶內低溫浸皮 6 天(類似橘酒作法)，之後輕柔榨汁，再移往 1000 公升的大橡木桶內，以天然酵母緩慢發酵 6 個月，裝瓶前加入同一地塊、同年份的葡萄汁(包含天然酵母)，使其進行「瓶中二次發酵」，之後刻意「不除渣」，瓶中保持發酵後酵母、果皮、果肉的沉澱物，裝瓶後，瓶中培醞至少 3 個月後，才釋出於市場中。 品酒筆記：雲霧狀的麥桿色澤，典雅的柑橘、杏桃、葡萄柚、香料、烤麵包、香草、橡木桶、小白花、檸檬、礦石感等香氣，酸度精巧可人，口感清爽易飲，充滿變化，令人想一飲而盡的慾望。 ✤有機認證 定價：1150元 當天另有特價 Costadilà 280 slm Frizzante 2019 克斯塔蒂雅酒莊 280 氣泡酒 產地：Italy - Veneto 品種：Glera、Verdiso、Bianchetta Trevigiana 酒精：12.5% 此酒款為「Col Fondo 刻意不除渣」瓶中二次發酵氣泡酒，有明顯沉澱物屬正常現象，建議按照義大利 Col Fondo 傳統飲用方式：飲用前，請均勻搖晃成雲霧狀再倒入酒杯(同時飲用酒與天然果渣)，若沉澱物成塊狀的話，請搖晃後等約3秒鐘(等較大沉澱物沈下)，再將酒倒入酒杯。 釀造：這款是 Costadilà 酒莊最受喜愛的酒款之一，葡萄園來自威尼斯北方 ColliTrevigiani 區的 Col di Osigo 村，海拔 250-300 公尺(大部分都在 280 公尺左右)，樹齡 50 歲，手工採收後，在不鏽鋼桶內低溫浸皮 15 天(類似橘酒作法)，之後輕柔榨汁，再移往 500 公升的小橡木桶內，以天然酵母緩慢發酵 6 個月，裝瓶前加入同一地塊、同年份的葡萄汁(包含天然酵母)，使其進行「瓶中二次發酵」，之後刻意「不除渣」，瓶中保持發酵後酵母、果皮、果肉的沉澱物，裝瓶後，瓶中培醞至少 3 個月後，才釋出於市場中。 品酒筆記：明亮耀眼的金黃色，如朝露般的雲霧狀，活潑的檸檬、萊姆、柑橘、小白花、礦石感、柚子、白桃、香料、榛果、橡木桶、葡萄柚等香氣，口感細膩緊緻，複雜濃郁，充滿層次。 ✤有機認證 定價：1350元 當天另有特價 Costadilà Móz Vino Bianco Frizzante 2019 克斯塔蒂雅酒莊 Móz 氣泡酒 產地：Italy - Veneto 品種：Glera、Moscato fior d’arancio 酒精：10.5% 此酒款為「Col Fondo 刻意不除渣」瓶中二次發酵氣泡酒，有明顯沉澱物屬正常現象，建議按照義大利 Col Fondo 傳統飲用方式：飲用前，請均勻搖晃成雲霧狀再倒入酒杯(同時飲用酒與天然果渣)，若沉澱物成塊狀的話，請搖晃後等約3秒鐘(等較大沉澱物沈下)，再將酒倒入酒杯。 釀造：葡萄園位在威尼斯與維洛納之間 Colli Euganei 區的 Vò 村，土壤以火山岩為主，樹齡 20 歲，手工採收後，在不鏽鋼桶內低溫浸皮 6 天(類似橘酒作法)，再輕柔榨汁，並移往 1000 公升的大橡木桶內緩慢發酵5個月，裝瓶前加入同一地塊、同年份的葡萄汁(包含天然酵母)，使其進行「瓶中二次發酵」，之後刻意「不除渣」，瓶中保持發酵後酵母、果皮、果肉的沉澱物，裝瓶後，瓶中培醞至少 3 個月後，才釋出於市場中。 品酒筆記：迷人的麥桿色，如雲霧般絢麗，清脆的酸度，豐富的柑橘、甜橙、香料、橘子花、草本、葡萄柚、乾燥花、白桃、礦石等香氣，口感爽口，香氣馥郁集中，擁有令人想一杯接一杯的魔力。 ✤有機認證 定價：1200元 當天另有特價 Costadilà Vino Rosso 2019 克斯塔蒂雅酒莊 紅酒 產地：Italy - Veneto 品種：1/3 Refosco、1/3 Cabernet Franc、1/3 Merlot 酒精：13% 釀造：這是一款莊主Ernesto特地釀來與家人、好友佐餐的紅酒，葡萄園來自威尼斯東北方Piave河下游的Salgareda村，樹齡20歲的年輕葡萄，手工採收後，以天然酵母在不鏽鋼桶內浸皮發酵20天，再移往1500公升的大橡木桶內培醞8個月，裝瓶前不過濾不澄清。 品酒筆記：紅寶石色，奔放的草莓、黑櫻桃、桑椹、藍莓果醬、甘草、橡木桶、紫羅蘭、石墨、黑胡椒、蕈菇、皮革等香氣，酒體細膩，口感滑順多汁，尾韻甘甜充滿熟果香氣。 ✤有機認證 定價：1000元 當天另有特價 Denavolo 狄娜沃羅酒莊 橘酒大師、義大利傳奇釀酒師 Denavolo 的莊主 Giulio Armani 先生，他在義大利橘酒釀酒師地位的相當崇高，他因 La Stoppa 酒莊高品質酒款的聲望而崛起，因為就是他把傳奇酒莊 La Stoppa 推向高峰，Armani 先生目前仍是 La Stoppa 的釀酒師。Pantaleonic 家族在 1973 年取得 La Stoppa 酒莊，當時酒莊種滿了 Chardonnay、Sauvignon Blanc、Tokay、Pinot Gris、Grechetto 與 Pinot Noir 等，與現在截然不同的葡萄品種，Pantaleonic 先生的小女兒 Elena 在 70 年代後期也參與酒莊的經營，邀請了當地知名的釀酒師 Giulio Armani 先生到 La Stoppa 酒莊參觀，並評估各種提昇品質的作法，這對 Armani 先生來說，簡直是天上掉下來的禮物，因為 Armani 先生是 Emilia-Romagna 當地人，從小就嚮往著在 La Stoppa 酒莊裡工作，所以向 Elena 毛吹自薦希望擔任 La Stoppa 的釀酒師，Elena 與 Armani 非常投緣，也很樂意他加入團隊。 Armani 先生自 1980 年正式擔任 La Stoppa 酒莊的釀酒師，熱愛傳統與大自然，特別喜好義大利釀酒傳統中，已有數百年歷史的「將葡萄做長時間泡皮萃取的釀酒技巧(無論紅葡萄還是白葡萄)」，首先大規模剷除原本的品種，而大量種植當地品種如 Malvasia di Candia Aromatica、Barbera、Bonarda 等，他相信唯有當地品種，才能展現最佳的風土特色，進一步在 90 年代帶領 La Stoppa 緩慢轉型成為有機認證、友善土地的自然派酒莊，而這一待，至今 Armani 先生已在 La Stoppa 酒莊工作 40 年整(持續中)，若說他是把 La Stoppa 酒莊推上，成為義大利葡萄酒代表人酒莊則一點也不為過，他與 Elena 的付出改變了酒莊，也深刻影響 Emilia-Romagna 這一區的葡萄酒產地與風格。 Armani 在 2003 年左右開始找尋葡萄園，在 La Stoppa 工作的同時，也斜槓創業自己的酒莊 Denavolo，目前產量不到一萬瓶，是非常迷你的酒莊規模，酒款全部都是他最喜愛的「橘酒」類型，而葡萄園主要種植 Malvasia di Candia Aromatica、Ortrugo(Emila-Romagna 當地特有)、Sciampagnino (Marsanne)與一些極少數非常珍貴的當地品種，在 2005 年，Armani 先生正式推出他個人酒莊的第一個年份，一推出就受到日本與歐美市場的熱烈追逐。 Denavolo Dinavolino Bianco 2019 狄娜沃羅酒莊 狄娜沃利諾橘酒 產區：Italy - Emilia-Romagna 品種：50% Malvasia di Candia Aromatica、25% Marsanne、25 % Ortrugo 酒精：10.5% 釀造：Denavolo 酒莊最為人所知的一款，葡萄果實來自單一葡萄園，海拔約 350-450 公尺，主要為粘土與石灰質，葡萄樹齡約 20 歲與 40 歲，手工採收後，以天然酵母在不鏽鋼桶內帶皮發酵 15 天，途中不作任何溫控、也不加任何人工添加物，之後在舊橡木桶與不鏽鋼槽內培醞、與酵母殘渣共存 10 個月，裝瓶前不過濾、不澄清。 品酒筆記：耀眼的麥桿色澤，酸度爽脆，伴隨輕巧的單寧感，典雅的水梨、杏桃、柚子皮、柑橘、香料、鼠尾草(sage)、月桂葉、甘菊、小白花、礦石感與葡萄乾等香氣，果香豐沛，口感多汁可口，尾韻細長。 ✤有機認證 定價：1150元 當天另有特價 Denavolo Mansano Vino Bianco 2019 狄娜沃羅酒莊 曼沙諾橘酒 產區：Italy - Emilia-Romagna 品種：100% Sauvignon Blanc 酒精：11% 釀造：是一款非常有男子氣概的 Sauvignon Blanc，沒有一般常見的芭樂、青草香氣，取而代之的是草本、香料為主的香氣，利用長時間浸泡的橘酒釀法，展現白蘇維儂葡萄的另外一種樣貌。海拔約 350 公尺的單一葡萄園，主要為粘土與石灰質，葡萄樹齡約30歲，手工採收後，以天然酵母在不鏽鋼桶內帶皮發酵 15~20 天，途中不作任何溫控、也不加任何人工添加物，之後在舊橡木桶與不鏽鋼槽內培醞、與酵母殘渣共存 8 個月，裝瓶前不過濾、不澄清。 品酒筆記：明亮的橘色光澤，酒體厚實，酸度高雅，雄壯的乾稻桿、香料、鼠尾草(sage)、薄荷、柑橘、柚子果醬、草本、乾燥花等香氣，單寧感輕巧，口感細膩緊緻，旨味豐富，尾韻口齒生津、充滿力量。 ✤有機認證 定價：1500元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● ⽻⾐⽢藍葉培根半熟蛋 炸咪咪卷佐蒜蓉蛋⿈黃醬 布里起司焗烤馬鈴薯Gratin Dauphinois With Brie Cheese 4/10 星期六 2:00 開始，品飲北義自然酒猛男們極致復興~ 品酒費：1200元 搭配：⽻⾐⽢藍葉培根半熟蛋、炸咪咪卷佐蒜蓉蛋⿈黃醬、法國麵包與橄欖油醋、布里起司焗烤馬鈴薯Gratin Dauphinois With Brie Cheese 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

熱血少年漫畫都喜歡的題材 - 探索 相信大家或多或少都看過漫畫，而熱血少年類型尤其喜歡 " 探索 " 這個題材，像今天被我致敬的獵人就是其中翹楚，不斷探索，發現新事物，學習後融會貫通，接著再繼續發現更龐大的新事物，這樣不斷的循環，就是一種探索。這也是人氣漫畫不可或缺的要素。紅遍天的探險漫畫 " 航海王 One Piece " 就是遵循這個原則，讓所有人對探索感到無比興奮。 探索吧! 往 " 葡萄酒獵人 " 之路邁進 這次尋俠堂 x Salud 莎祿，將帶領大家前往世界的盡頭的加利西亞（Galicia）與原生品種多到無人知曉的黑暗大陸（Valencia），收集兩個產區的奇珍異品，感受葡萄酒的各種可能性~ Javi Revert 哈維瑞菲酒莊專注於培育高海拔、面朝北邊土質健康的葡萄田，田中多半是晚熟、果大的地中海品種。清新的果香、優雅的酒質與易飲的當代風格，也成為 Javi 作品的經典元素。但這就是瓦倫西亞的魅力吧! Zárate 薩勒多酒莊的 Quinta do Estranxeiro 異鄉人計畫，主要尋找原生種 Mencia 老 Calicia 加利西亞藤以及 Albariño，用義大利大桶或水泥槽中長期陳年，從而尋求優雅的質地，並且復育這些古老的葡萄田。 當天，超限量浸皮橘酒預購同步開跑，可以喝2017年， 2018年份共20箱，一箱四入，原價8800元，預購價7000元，可免運費!! 3/27星期六，下午2:00開始，探索吧! 挖掘一切奇珍異品~ 品酒費：1350元 搭配：奶油焗烤花椰菜 Vegetables BBQ、西班牙油蒜蝦 Fried shrimp with oliver oil、檸檬起司燉雞、石臼法棍與橄欖油 Valencia - 黑暗大陸 瓦倫西亞是西班牙著名的葡萄酒產區，但許多人並不知道產於這裡的葡萄酒到底有多好。事實上，瓦倫西亞是西班牙最古老的葡萄酒產區，其歷史可追溯至新石器時代。20 世紀初，當西班牙的許多葡萄酒產地還在出口遇上極大困難的時候，瓦倫西亞的葡萄酒已經出口到世界各地。 瓦倫西亞地區的葡萄種植區分為四個部分，其中的克拉利亞諾分區(Clariano)位於瓦倫西亞省最南端，與阿利坎特相鄰；莫卡斯特雷爾一德瓦倫西亞分區(Moscatel de Valencia)位於瓦倫西亞市西南；上圖里亞分區(Alto Turia）位於瓦倫西亞市西北，而瓦倫蒂諾分區(Valentino)位於西北部與卡斯蒂利亞一曼恰自治區的昆卡省(Provincia de Cuenca)相鄰的地區。 雖然各地區的具體情況不一，但總括而言，位於西北部瓦倫蒂諾分區的葡萄園地勢最低，海拔 175 公尺左右，土地表層為棕紅色泥灰土。底層為石灰岩，河谷地區的部分土地為衝擊土。里亞分區的葡萄種植區地勢最高，海拔高度約 600 公尺，地表多沙，底層為石灰岩。Valencia 瓦倫西亞，被我們稱呼為黑暗大陸，因其原生品種繁多，讓專家也頭痛，實在是太稀少也太稀奇，但我想這就是瓦倫西亞的魅力吧! Javi Revert 哈維瑞菲酒莊 Javi Revert（哈維瑞菲）居住在 Valencia 子產區 Terres dels Alforins ，名為 La Font de la Figuera 村莊中，並在此創造深具風土特質的葡萄酒。這些原生種葡萄在尊重環境、極低人為干預的思維下被悉心照顧。 從2014年說起，當 Javi 與夥伴正在努力尋找當地的白葡萄老藤時，驚喜突然降臨：爺爺 Vicent Albero 主動將過去自己種植的老葡萄田提供給他，以這塊美好的老田作為線索，他們深入來到在 La Font de la Figuera 的最西邊，這塊海拔約 700-800 公尺的區域充滿了原始的美感，未被開發/破壞的白色土壤甚至達到”Albariza”般的白堊土程度。葡萄藤、橄欖與杏仁樹在此和諧共存，地中海式的森林與卡斯蒂里昂典型的嚴冬也同時發生。 Javi 的探險任務從此開始，他積極與本地耆老訪談、復育有潛力的老葡萄田。不只是找尋原生葡萄，當地許多老梯田已被棄耕了超過五十年之久，葡萄老藤往往已被叢林淹沒或轉變。能在正確的地區栽種、釀造它們也變得格外不容易。而今，Javi 仍專注於培育高海拔、面朝北邊土質健康的葡萄田，田中多半是晚熟、果大的地中海品種。而清新的果香、優雅的酒質與易飲的當代風格，也成為 Javi 作品的經典元素。 Javi Revert Delmoro 2019 摩人啾啾單一園紅酒 產區：Valencia 品種：Garnacha、Bobal、Syrah 土壤：完全有機種植的單一園，避免化學與人為產物的侵蝕 釀造：一經採收，不同品種各別以野生酵母在不鏽鋼桶自然啟動發酵。Garnacha 留在不鏽鋼桶中陳放，另兩個品種則轉移到 225L 的法國舊桶中進行乳酸發酵，並休息五個月。 品酒筆記：澄澈的紅寶石色，散發著香草與香料氣息：百里香、迷迭香等地中海香料，紅色水果與淡淡的甘草味迎面撲鼻而來。香料背景為她帶來優秀的優雅質地和清新感受，結尾飄起花香。樸實卻又誘人，輕柔的巴薩米克醋香隱藏在尾韻中。 餐酒搭配：家禽、豬肉與鮭魚皆可 這是兩名好友Javi Revert與 Victor Marqués的合作結晶：兩人過去曾一起在Celler del Roure酒莊工作。葡萄皆能完整地表達田塊的風土特色。 定價：1100元 當天另有特價 Javi Revert Sensal 2019 降世神通村莊級紅酒 產區：Valencia（子產區 Clariano），四塊不同的葡萄田坐落於 Font de la Figuera 村莊周圍，海拔約 700 公尺 品種：這可說是 Javi”村莊級”的酒款：傳統品種 Garnacha Tintorera（50 年老藤）與附近的 Monastrell（30 年）、Bonicaire 與 Arcos 土壤：破碎、砂質的石灰黏土 釀造：每個品種都被精心對待，整串浸漬，野生酵母自然進行發酵，隨後在陶甕中陳放 10 個月。 品酒筆記：在今年的採收中途，本地降下了 200 公升的大雨，而晚熟的葡萄品種 Arcos 與 Monastrell 在這之後才迎來採收季，因此本年份並無添入 Monastrell ，因此有更高比例的 Garnacha Tintorera 整串發酵 （50%）…結果奇佳，更多的花香與石灰岩特徵，堪稱是本作品最好的一年：比起前年（2018）更為輕柔、明亮且銳利，美好的口感和優秀的丹寧，與白堊土的精緻線條。這作品顯然超越了本年份，並且比以往的任何時刻都更傑出。 • Luis Gutierrez RP WA93 定價：1700元 當天另有特價 Galicia - 世界的盡頭 Calicia 加利西亞最初的葡萄種植是由羅馬人引進的。至 12 世紀，西班牙的修道士們延續發展，種植了一些西班牙本土的葡萄品種，並逐漸形成了當地特定的種植習慣和文化，傳承數百年。 這裡最出名的莫過於海鮮，貝類與蝦類、生蠔、佛手，都是有鮮又大，龍蝦也是一絕。由於西側和北側環繞著大西洋水域，受海洋水汽的影響，加利西亞產區有著顯著的海洋性氣候，全年溫和，涼爽多雨。產區內植被生機勃勃、綠意盎然，河流在起伏的山間靜靜流淌，瀕海的翠色葡萄園與海濱地區典型的海蝕崖地貌交互分布，一派悠然閒適，自成加利西亞特有的一景。 加利西亞擁有下海灣（Rias Baixas）、河岸地區（Ribeiro）、薩克拉河岸（Ribeira Sacra）、瓦爾德奧拉斯（Valdeorras）和蒙特雷依（Monterrei）5個子產區。 Zárate 薩勒多酒莊 第三代傳人 Eulogio Pomares 現役莊主 Eulogio Pomares 的爺爺 Ernesto 不只是平凡的貴族後代而已，身為西班牙 Albarino 節的創始人之一，在他連續兩年奪下本地 Albarino 競賽的冠軍後，宣布從此不再參加該比賽。家族的單一園 Palomar（鴿園）至今仍是西班牙西北角最古老的 Albarino 葡萄田，最低藤齡高達 150 歲的歐洲原株根與村莊這兒的傳統「橘黃色壯麗大酒」Albarino 釀造哲學，更深深地影響 Zarate 後代的所有白酒… 年輕時的 Eulogio 可不這麼想，90年代的德白風潮讓留學德國的他一度沉迷於爽脆秀麗的不鏽鋼桶，畢竟 Albarino 一直被當成 Riesling 在西班牙的後代，不鏽鋼桶則是釀造這類葡萄酒的標準指南，Balado（石園）就是歸國後釀成的代表作。除了維持自然農法與 Palomar 鴿園白酒的傳統，他幾乎修改了全酒莊的釀酒方針：木桶與氧化？那些都是不夠精準的老人做法，毫無現代感可言！Eulogio 棄置了許多栗子樹桶，志在打造產區最經典 Albarino 的他可不需要這些過時的工具。 多年後，Eulogio 打開了爺爺與自己釀的酒給自己的親朋好友盲飲比較，這才發現，經歷了兩個世代的時間，濃縮的老酒竟如此耀眼，甚至奪去年輕白酒的風采，比自己的全新作品更有活力…於是 Eulogio 重新鑽研古老的釀酒工法，特地尋找仍在生產栗子樹桶的桶場，重新打造古風十足的栗子桶白酒，並讓橘酒，或甚至是更氧化的陶甕白酒重現江湖。Eulogio 的每款酒都是深沉的自我探問。隨著他自問自答的腳步，讓我們一起他過去的作品喝起，再到超限量的橘酒，一起見證，老派如何成為經典。 Quinta do Estranxeiro 異鄉人計畫 艾斯塔尼薛諾（異鄉人）計劃始於2019年，Eulogio Pomares 與妻子 Rebeca Montero 在 Ribeira Sacra 的中心地帶 Pantón，找尋到一座擁有百年歷史的莊園。 Eulogio：在 Ribeira Sacra，第一個會吸引您注意的總是山水地景，此處的大自然早已戰勝了人類，視線所及幾乎都被森林征服，大片的葡萄園則是消失湮滅。本區葡萄田工作只能以手工完成，沒有曳引機與絲毫的噪音干擾，一切讓人感到平靜。葡萄酒農平均高齡已達 70 歲，因此這是一個逐漸消失，必須被我們細心保護的獨特產業。我仍感受到自己正在逐漸進入/參與 Ribeira Sacra，2019 年時我們在兩個子產區工作，在Sil區有座50年的老葡萄田，位在“A Ponte”的 Doade，由擁有者 Pegerto 負責管理與耕作。而在 Minho 區的“A Cova”，則有 20-80 年藤齡的地塊。此處的葡萄田多由 Mencía 強勢主導，即便所有葡萄品種幾乎都已被嫁接至 Mencía ，我還在尋找完整的原生種 Merenzao 與Brancellao。葡萄並非我們酒莊所擁有，我們與小農簽約，並協助轉型成有機種植。希望未來能購入一些自己的土地。 原生種 Mencia 之於 DO Ribeira Sacra，就像 Albariño 之於 DO Rías Baixas，過去 30 年的葡萄酒業促使單一品種的絕對壟斷，現在除了擁有與種植既有的葡萄，人們已不可能再找到其他品種的老葡萄田。Godello、Albariño（80 年代被引進此區）與 Treixadura 是我們在此種植的白葡萄品種，主要在子產區 Quiroga，更內陸且幾乎已與 Valdeorras 和 Bierzo 接壤，也不再是陡峭的山坡。在較靠近酒莊的 Castillón_Pantón 區域，也有一塊較年輕的白葡萄田（15-25 年）。 自 DO Ribeira Sacra 創建以來，Mencía 葡萄就受到普遍粗暴的待遇，被大量以不鏽鋼桶釀成原始簡單的紅酒。約 15 年前，Raul 與 Algueira（阿奎依拉酒莊）、Guimaro 的合作，才可說是形塑本區葡萄酒產業最重要的一次革命。我的計劃是讓此區的葡萄在義大利大桶或水泥槽中長期陳年，從而尋求優雅的質地。靈感來源出自最古老典雅的 Piedmont 葡萄酒。 Quinta do Estranxeiro O Estranxeiro White Wine 2019 異鄉人計畫 白酒 產區：Ribeira Sacra 品種：Godello 79%、Albariño 13% 與 Treixadura 8%，平均藤齡 20 年 氣候：受大西洋影響，位處地中海前緣的大陸型氣候 土壤：Quiroga 區多為沙子與黏土製成的板岩土壤，Miño 區則是花崗岩土質 釀造：手工採收，不鏽鋼桶發酵，泡渣於不鏽鋼桶中陳放 6 個月後裝瓶。 品酒筆記：清爽的年輕白酒，乾淨的水果特質由成熟的柑橘主導，白色水果與更芬芳的香草氣息。口感美妙且結構優雅，恰到好處的酸度平衡了整體風格。這僅是本款酒的第一個年份，而未來大有可期。 由子產區 Quiroga 的 A Ermida，與另一子產區 Miño的 Castillon 兩區葡萄合釀而成 定價：1200元      當天另有特價 Quinta do Estranxeiro O Estranxeiro Red Wine 2019 異鄉人計畫 紅酒 產區：Ribeira Sacra 品種：100% Mencía 氣候：受大西洋影響，位處地中海前緣的大陸型氣候 土壤：多為花崗岩，輔以部分的板岩和頁岩 釀造：手工採收，在栗子桶與水泥槽發酵後，部分轉往法國大桶，其餘繼續在水泥槽陳放 7 個月後裝瓶。 品酒筆記：年輕的果香風格，有黑色莓果、花香與讓人清爽的草本香氣。 由子產區 Miño 的 A Cova 與另一子產區 Amandi 的 Doade 兩區葡萄合釀而成 定價：1400元      當天另有特價 Zárate 薩勒多酒莊 Ribeira Sacra 與 Rías Baixas 是西班牙近年新興產區，位在西北區 Galicia。深受大西洋氣候影響潮濕寒冷、多雨是這兩產區最與眾不同處，加重葡萄耕種困難，卻也因此使酒款保有酸度，礦石氣息明顯，人稱「具西班牙海洋風」葡萄酒，被拿來與夏布利、勃艮第產區相提並論。EulogioPomares 是近代西班牙 Galicia 最受矚目年輕釀酒師，家族 17 世紀就開始釀酒，一直致力釀造 Albariño，直到 Eulogio 將其發揚光大，以嶄新釀酒方式呈現各地區 Albariño 差異，風土在 Eulogio 手中完美呈現。Robert Parker 譽為 Galicia 最佳酒莊、最具影響力釀酒師之一。 Zárate El Palomar 2019 單一園原株鴿園白酒 產區：Rías Baixas 品種：100% Albariño，原株歐洲根，藤齡最少150 年。 土壤：花崗岩土 種植面積： 22 公頃 密度：1500 株/公頃 產量：2660 瓶 釀造：手工採收、揀選。天然酵母橡木桶自體發酵，大型 Roble Vosges 橡木桶發酵 9 個月，橡木桶酒渣浸漬（6個月酒渣浸漬、過渣後入桶 3 個月細微酒渣浸漬）無桶型攪拌，完全乳酸發酵酸度高達 PH3.3，殘糖 < 3 g/l SO2 26mg。 品酒筆記：烘烤蘋果、梨子、橡木桶等暖型香氣，酸度相當鮮明，口感極度乾淨，礦石線條依舊是 Zarate正字標記。香草、烘烤過後香料氣息佐柑橘香氣，尾韻悠長，2200 公升橡木桶作用下，木桶特色恰到好處，不過多、穩穩襯在眾多風味最後端，酒體具重量卻不失輕盈。三款單一園中最具酒體、香氣複雜度酒款。 • “This should develop beautifully and for a long time in bottle. “-- Luis Gutierrez, RP WA 95+ • "Rias Baixas 最好的 Albariño“-- James Suckling 96 • Jamie Goode 93 • #31 JS Top 100 of Spain 2019 定價：1500元      當天另有特價 Desigual MerceraciónCon Pieles 2018 即興系列浸皮橘酒 品種：Albariño 原株歐洲根（藤齡>40 年） 釀造：手採並在田野進行葡萄精選的步驟。去梗破皮後在開放式不鏽鋼槽長時間與葡萄皮浸漬，取得特別的香氣與單寧開始自發性酒精發酵，結束後繼續浸皮兩個星期。之後榨汁， 9 個月的 Acacia 舊木桶陳年，無乳酸發酵，於隔年 12 月裝瓶。 Desiguales 西文原意是「不對稱」，以古希臘神話羊頭獅身、人身鷹翅等圖像，表達此意象，傳達 Eulogio 顛覆傳統、打破既定葡萄酒框架的勇氣。Albariño 難道只能有一種方式呈現？是否可以大膽擁抱一般釀酒師所畏懼的氧氣，呈現截然不同的氧化型態 Albariño？是否可以玩弄大量單寧的果皮，呈現出不同架構的口感？是否可以忘情的陳放在瓶中 60 個月，逼出 Albariño 你完全不認識的香氣？ 品酒筆記：入鼻香氣相當不同於既往的 Albariño 柑橘、蘋果等，更多花香、綠橄欖、青草、乾燥金棗、金桔、蘋果、乾燥花束等香氣，層次變化比一般白酒有更多轉折。口感更濃郁立體，酸度明亮卻不尖銳，礦物線條清晰具結構感，單寧讓口感極為爽口、乾淨明亮！尾韻微妙的烘培酵母香氣也是此款酒的一絕。 • Robert Parker 92 定價：2200元 當天另有特價 超級限量橘酒預購，同步開跑，只有20箱，一箱四入， 原價8800元，預購價7000元，免運費!! ●｜菜單 Menu｜● 奶油焗烤花椰菜 Vegetables BBQ 西班牙油蒜蝦 Fried shrimp with oliver oil 檸檬起司燉雞 3/27星期六，下午2:00開始，探索吧! 為葡萄酒獵人之路邁進~ 品酒費：1350元 搭配：奶油焗烤花椰菜 Vegetables BBQ、西班牙油蒜蝦 Fried shrimp with oliver oil、檸檬起司燉雞、石臼法棍與橄欖油 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

女力崛起，女釀酒師才是王道 說到釀酒師，通常我們腦海中會自動聯想到一個強壯有力、帶點鬍渣、皮膚黝黑、不拘小節的男性形象。好似釀酒師這個充滿體力活的職業天生就是為男人準備的，與柔弱嬌貴的女人並沒什麼關聯。但事實上，越來越多的女性釀酒師，通過她們不斷的努力與堅持，釀造出了極致優雅、細膩的頂級美酒。她們的成功證明了女性同樣可以成為優秀的釀酒師，也打破了這一職業長期被男性壟斷的傳統。 男性釀酒師靠邊站，女王駕到 說到最貴的酒款，相信大家第一個想到的就是 DRC (Domaine de La Romanée-Conti)，但曾經的勃根地之王已經被 Lalou Bize-Leroy 女士的 Domaine Leroy Musigny Grand Cru 打敗了，2015 年的 Musigny 國際均價已經來到 2,522,565 元，而同年的 Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru 國際均價才 680,970 元，真不愧是女王，實至名歸。 如今女性釀酒師已超越以往的地位，喊水會結凍，連勃根地頂尖酒廠 DRC 都被打趴了，成為女力崛起最好的證據。而這次 3/19 (五)晚上，這場尋俠堂邀請旭宣葡萄酒顧問 + 新一代葡萄酒男神 + 飲君子 Mr. Wine 主理人" Joshua 劉源理 " 帶你了解北義自然酒界的兩朵玫瑰。 Italy Wine Map 義大利葡萄酒地圖與酒莊位置 3/19 星期五 6:30 開始，品飲北義自然酒女王們優雅魅力~ 品酒費：1350元 搭配：牛肝菌義大利麵、紙包香草檸檬烤鮭魚、歐式打拋豬肉、法國麵包、義大利松露火腿起司拼盤 Cascina Tavijn 塔維金酒莊 2014年，聯合國教科文組織將Barolo、Barbaresco村所屬的「Langhe-Roero」與「Monferrato」這兩區，特別列為「世界文化遺產」並予以保護，這也是眾多頂尖義大利葡萄酒產區中，「唯一」被列為世界遺產的，而Cascina Tavijn 塔維金酒莊，就是隱身在珍貴的Monferrato山坡上，儘管酒莊從1908年釀酒至今，承載百年的傳統，卻不曾顯得老態，關鍵就在於現在的莊主Nadia Verrua小姐身上，她在不滿20歲時，就說服爸爸Ottavio先生，將酒莊本來只成桶賣給熟客與餐廳的經營方式，轉型為在酒莊內獨立裝瓶，對外銷售，做自己的酒莊品牌。Nadia如其他義大利人一樣，擁有非常真摯的家庭觀，把家人視為最重要的，這也反應在塔維金酒莊的名稱上，「cascina」是指農莊，而「Tarijn」則是Nadia爺爺的小名，許多酒標上也是以爸爸Ottavio、媽媽Teresa、女兒Bianca的外型去創作的，Nadia說：「將家人與自己的樣子畫上酒標，其實是很害羞的，但我希望愛好者在喜歡酒的同時，也能有機會認識我的家人，這也會讓我更努力把酒做好！」 塔維金酒莊有5公頃的葡萄園，年產僅僅20000瓶，Nadia是非常重視傳統的酒農，在近年來大家一窩蜂喝nebbiolo葡萄酒，甚至將Piedmont皮蒙特與nebbiolo葡萄畫上等號時，她沒有像其他鄰居一樣，將葡萄數拔掉重種好賣的品種，仍「叛逆」地將「Barbera」、「Grignolino」、「Ruchè」這三個當地的原生種為主要生產品種，並維持在葡萄園中種榛果樹的當地傳統，只使用天然的野生酵母發酵，且以最低干預的自然方式培醞葡萄酒，儘管頂著知名又好賣的法定產區光環，Nadia為了更寬廣的釀酒空間，選擇將酒莊全部酒款都降級，放棄最高等級的DOCG與DOC法定產區，如：Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG、Barbera d’Asti DOCG、Grignolino d’Asti DOC等等，Cascina Tavijn塔維金酒莊曾多次被雜誌評為義大利消費者最喜歡在餐廳點的酒，除了酒質迷人優雅外，輕鬆、可愛的酒標也是重要的原因之一。 Cascina Tavijn Bianca Vino Bianco 2018 塔維金酒莊 碧昂卡白酒 產地：Italy - Piedmont 品種：Vermentino、Cortese、Moscatel、Chardonnay、Pinot Gris 酒精：12.5% 酒標：這是一款以女兒為名的酒款，有次Nadia帶著正在唸小學的女兒Bianca在葡萄園散步，有一隻小鳥忽然停在女兒的帽子上，Nadia覺得很可愛，決定把葡萄園裡的品種都混合起來，目標釀出像Bianca一樣可愛又率性的葡萄酒。 釀造：手工採收，輕柔地榨汁，在不鏽鋼桶內緩慢發酵，再培醞10個月後裝瓶。 品酒筆記：清爽活潑的酸度，白桃、水梨、萊姆、青草地、蜂蜜與礦石風味，口感迷人可愛。 ✤有機認證 定價：1100元 當天另有特價 Cascina Tavijn Rosetta Freisa Vino Rosato 2018 塔維金酒莊 小女孩粉紅酒 產地：Italy - Piedmont 品種：100% Freisa 酒精：12% 酒標：這是一款獻給小女兒的酒款，酒款名稱Rosetta是義大利文中”小玫瑰”的意思，也是莊主Nadia對小女兒的可愛暱稱，葡萄園來自Asti附近的Portacomaro村旁，這裡不僅擁有良好風土的天然環境，更是教宗聖方濟各家族的所在地，教宗家族在這裡落腳上百年，後來才搬到阿根廷，這也是會什麼教宗大多喝帶有家鄉味的Piedmont產區酒款。 釀造：手工採收後，在不鏽鋼桶內低溫發酵，並浸皮萃取約20小時，再培醞18個月(過程中不換桶)，亦不過濾不澄清後裝瓶，Nadia刻意用金屬蓋裝瓶，讓大家以為這是氣泡酒，藉以聯想到她因小女兒古靈精怪的個性。 品酒筆記：豐富出眾的覆盆子、藍莓、櫻桃、草莓、玫瑰花香、香料等細緻香氣，酸度高雅，口感純淨誘人。 ✤有機認證 定價：1200元 當天另有特價 Cascina Tavijn Bandita Barbera Vino Rosso 2016 塔維金酒莊 班妮塔紅酒 產地：Italy - Piedmont 品種：100% Barbera 酒精：15% 酒標：這是一款Nadia獻給自己的酒款，那時爸媽身體不太好，兄弟姊妹也無法回來承接酒莊，Nadia說自己像是俠女一樣，帥氣地拋棄一切回到家裡接酒莊(她有特別請設計師把葡萄葉畫上去)。 釀造：來自單一地塊，葡萄樹皆超過40歲，手工採收後，全去梗，先低溫浸皮發酵整整2個月，之後在水泥槽中培醞12個月，不過濾不澄清直接裝瓶。 品酒筆記：深沈的磚紅色澤，果香濃郁，豐富的紅李、覆盆子、丁香、胡椒、花香、草莓果醬等香氣，中高酸度，口感誘人。 ✤有機認證 定價：1200元 當天另有特價 La Stoppa 拉斯多帕酒莊 來自義大利北方 Emilia-Romagna 區，酒莊擁有遼闊的 58 公頃，但莊主 Elena Pantaleonic 卻沒有全部用來種植葡萄樹，因為她認為最棒的葡萄酒一定要來自生態的充分平衡，土地上不能只有單一物種，必須讓土地自己成為生態完整且生意盎然、充滿力量的地方，產出的葡萄酒才會風味多變、細緻充滿且陳年潛力十足，她特地將酒莊的28公頃保留為森林、橡木林、榛果樹等，並盡可能保持原始的樣貌，讓大自然愜意地成為自己想要的樣子，葡萄園從山坡頂處，一路延伸到 Trebbiola 山谷附近。 La Stoppa 最早在一個世紀以前，由一位叫 Giancarlo Ageno 的律師創立，直至 1973 年由 Elena 的 Pantaleonic 家族購得，再投入大量的資金翻新生產設備，並以友善土地的方式生產葡萄酒，釀酒過程也不加任何物質，完全以傳統、自然為唯一方式，酒莊以種植當地品種 Malvasia di Candia Aromatica、Barbera、Bonarda 為主，也有一小塊專門生產貴腐酒的 Semillon，酒莊自 2008 年取得有機認證。 著名導演 Jonathan Nossiter 在 2006 年拍攝了 Mondovino(台灣翻譯：葡萄酒世界)紀錄片(對，就是那部讓著名飛行釀酒師 Michel Rolland 很不開心的紀錄片)，同時入圍坎城影展與柏林影展，成為最為人熟知的葡萄酒紀錄片，相隔10年，導演以 Natural Resistance 為電影名稱(台灣翻譯：不能說的葡萄酒)，採訪包含 La Stoppa 的 Elena 在內的三位自然派釀酒師，探討大自然、葡萄酒與酒農之前的關係。La Stoppa 酒莊是少數擁有「Triple A」認證(有明顯放在酒標上)的酒莊，此認證協會以「Agricoltori, Artigiani, Artisti 農夫、職人工匠、藝術家」為核心理念，是自然派葡萄酒領域中最難進入的協會，而協會以推廣尊重自然的方式，生產如藝術品的高雅酒款為目標，入會審核非常嚴格，而全世界的葡萄酒愛好者，也將 Triple A 視為自然派佳釀的重要標準之一。 La Stoppa Ageno 2015 拉斯多帕酒莊 愛米莉亞 阿傑諾橘酒 產區：Emilia Bianco IGT 品種：90% Malvasia di Candia Aromatica、10% 當地品種 Ortrugo 與 Trebbiano 酒精：10.5% La Stoppa 最知名的酒款之一，剛被紐約時報選為 2020 年必喝的十款酒之一，此酒款以一世紀前酒莊創辦人 Giancarlo Ageno 律師為名。 釀造：每公頃僅種植 6000 株葡萄樹的低產量(布根地特級園為每公頃一萬株)，手工採收後，以天然酵母，在不鏽鋼槽內帶皮發酵120天，再移往 40HL 的大橡木桶內培醞、與酵母殘渣共存約 18 個月，裝瓶前不過濾不澄清，之後在酒窖裡瓶中熟成約 2 年後再釋放到市場上。 品酒筆記：絢爛迷人的琥珀色澤，豐富高雅的水蜜桃、杏桃、香料、水梨、榛果、香草、木質、草本等香氣，口感綿密純淨，結構厚實，尾韻細緻悠長，是一款絕不可錯過的超好喝義大利橘酒。 ✤有機認證 ✤生物動力法 定價：1900元 當天另有特價 La Stoppa Emilia Rosso Trebbiolo 2018 拉斯多帕酒莊 蝶比歐露紅酒 產區：Emilia Rosso IGT 品種：60% Barbera、40% Bonarda 有機認證、 酒精：12.5% 釀造：以典型blend of Colli Piacentini(意指hills of Piacenza)的混調風格，從數塊樹齡10~50歲的葡萄園中，以人工挑選顆粒飽滿、成熟度極佳的葡萄果串，手工採摘後，在80％大橡木桶與20％的水泥槽中低溫發酵20天，再到大橡木桶中培醞14個月，不過濾不澄清即裝瓶。 品酒筆記：紅寶石色澤，帶有些許酵母與果皮果肉渣泥的天然混濁物，酒款保留非常少的氣泡感，熟透的藍莓、黑莓、皮革、肉汁、紫羅蘭、草莓果醬、甘草、煙燻、葡萄果乾與乾燥花的香氣，口感濃郁，多汁易飲，適合搭配各式肉類料理，建議醒酒。 ✤有機認證 ✤生物動力法 定價：1050元 當天另有特價 La Stoppa Emilia Rosso Macchiona 2002 拉斯多帕酒莊 瑪奇歐娜紅酒 產區：Emilia Rosso IGT 品種：50% Barbera、50% Bonarda 酒精：14% 釀造：這是 La Stoppa 最高等級的紅酒，陳年潛力極強，來自酒莊內一塊以古老農舍舊名 Macchiona 為名的葡萄園，主要為粘土與砂土，種植以典型 Blend of Colli Piacentini(意指hills of Piacenza)混調風格的 Barbera 與 Bonarda，葡萄園平均樹齡為 40 歲，手工採收後，在不鏽鋼槽與水泥槽內以天然酵母低溫發酵 40 天，再分別移往 10 hl、20 hl 的斯洛維尼亞橡木桶與 40 hl 的法國橡木桶內，培醞 14~18 個月，裝瓶前不過濾不澄清，之後在酒窖內瓶中長時間熟成至少 36 個月後，才會釋出到市場，製程相當繁複。此酒款為酒莊直出的保留款，裝瓶後一直都待在酒莊陳年。 品酒筆記：紅寶石偏橘的色澤，帶有些許沉澱物的混濁，輕盈的草莓、紅櫻桃、玫瑰花香，伴隨淡雅的桑椹、酸梅、紫羅蘭、松露與雪松等香氣，單寧細膩，酸度爽口，結構紮實，口感純淨甜美。 ✤有機認證 ✤生物動力法 定價：3000元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 牛肝菌義大利麵 紙包香草檸檬烤鮭魚 歐式打拋豬肉 松露火腿拼盤 3/19 星期五 6:30 開始，品飲北義自然酒女王們優雅魅力~ 品酒費：1350元 搭配：牛肝菌義大利麵、 紙包香草檸檬烤鮭魚、歐式打拋豬肉、法國麵包、義大利松露火腿起司拼盤 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

十八、十九世紀法國料理進入黃金年代，當時吃的豐厚、身材豐腴，都是潮的象徵。直到1960年代，民眾健康意識高漲，年輕廚師開始主張不過度烹調，運用新鮮優質食材、少油少膩，不用褐色及白色醬汁，找到新技術發揮極限、一定要創新的概念大受歡迎，因此，新鮮、輕盈的新型態料理終於出現了。是的，這就是法國的新料理運動[Nouvelle Cuisine]。  6/29(六)中午，尋俠堂為了新店舖的小酒館菜系，即將舉辦一場試菜大會，由荳荳主廚及佳威二廚幫大家推出的：夏日香檳新料理運動，歡迎大家來試菜，名額有限，報名要快囉!! ●｜菜單 Menu｜● 荔枝香檳魚 - Lychee Champagne Fish 普羅旺斯燉菜 - Ratatouille 蘋果酒燉豬肉 - Apple Cider Pork Chops 中東蔬菜球袋餅 - Falafe Pita 草莓湯 - Strawberry Soup (加泰隆尼亞) 16世紀，一個手工玻璃世家舉家遷至當時的玻璃之都——威尼斯，並將家族姓氏冠以新的名字 Casanova ，法文Cazanove意思是“新的家園”，這便是Cazanove家族姓氏的由來。1811年，年僅24歲的查理斯先生 (Charles Gabriel De Cazanove) 在香檳區的白丘(Côte des Blancs) 中心，創立家族品牌。經過四個世代的傳承200年的歷史，查理斯香檳(Champagne Charles de Cazanove) 憑藉其出色的酒款受到各方認可，曾先後隸屬於Martini & Rossi 及Groupe Moët – Hennessy(LVMH) 集團 直到2004年，酒莊決定回歸家族產業，專注於打造真正屬於Cazanove精神的品牌香檳。酒莊釀酒師Mr. Christophe RAPENEAU在2017年獲得了International Wine Challenge 所評選出的年度最佳氣泡酒釀酒師 ( Sparkling Winemaker of the Year ) ● Champagne Charles de Cazanove Tradition Brut NV Tete de Cuvee 查理斯香檳-經典系列干型香檳 產區：法國香檳產區Montagne de Reims 品種：50% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 20% Pinot Meunier 酒精濃度：12% 補糖量 DOSAGE：10g/L 品酒筆記： 這款香檳泡渣陳年24個月。明亮的金黃色色澤伴隨著歡愉的氣泡，生動而清新的礦石氣息中堆疊出烘烤麵包的香氣，口感清爽鮮活，伴隨著細緻的氣泡以及淡淡的檸檬氣息，和諧優雅。 多家航空公司商務艙指定用酒： American Airlines/ China Airlines/ Hongkong Airlines/ SilkAir 親購價：2000元     當天購買另有特價 ● Champagne Charles de Cazanove Tradition Brut Rose查理斯香檳-經典系列粉紅香檳 產區：法國香檳產區Montagne de Reims 品種：混釀 40% Pinot Noir, 25% Chardonnay, 20% Pinot Meunier,15% Vin Rouge AOC Champagne 酒精濃度 ：12% 補糖量 DOSAGE：10g/L 品酒筆記：由15% 香檳區AOC Pinot Noir混調而成，優雅的淡粉紅色酒體；濃郁奔放的櫻桃，草莓等紅色水果香氣；口感清爽而充滿活力，結構紥實且富有深度，尾韻充滿水果風味，又帶有一絲香草的甜美氣息，高度平衡，令人回味。 得獎資料 AWARD：Wine Spectator 91 Points 親購價：2200元    當天購買另有特價 ● Champagne Charles de Cazanove  Tradition Brut Millesime 2007查理斯香檳-經典系列2007年份香檳 產區：Montagne de Reims 品種：59% Chardonnay, 26% Pinot Noir, 15% Pinot Meunier 酒精濃度： 12%   補糖量 DOSAGE：10g/L 品酒筆記：這款香檳泡渣陳年9年才上市。明亮的金黃色裙擺。優雅的花香伴隨著清新的白桃香氣，馥郁芬芳；口感濃郁複雜，帶有烘烤榛果與奶油麵包的香氣久久縈繞在口腔，襯托出細緻動人的氣泡， 餘韻細膩綿長，回味無窮。 得獎資料：The Real Review 95 Points 親購價：2500元   當天購買另有特價 ● Villa Maria Cellar Selection Sauvignon Blanc 2018瑪麗亞莊園窖藏白蘇維翁白酒 產區：紐西蘭 Marlborough 品種：100% Sauvignon Blanc 酒精濃度：13% 品酒筆記：淡金黃色澤。新鮮的熱帶草本植物辛辣香氣中，夾帶著濃郁的葡萄柚和蜜瓜等水果口感，酸度均衡完美，清新細緻。很適合搭配：新鮮生蠔、扇貝類，軟質乳酪起司。 得獎資料： International Wine Challenge - Sliver & 90 Points Royal Easter Wine Show 2019 - Gold Cuisine Magazine 2018 - Best Buy & 4 stars Robert Parker Wine Advocate 2019 – 90 points 親購價：1050元   當天購買另有特價 ● Casa Santos Lima Monte Da Cacada Alicante-Bouschet Alentejano IGP Red 2015桑托斯利馬莊園紅鷓鴣阿利坎特布歇精選紅酒 產區：葡萄牙Alentejano 阿連特茹 品種：100 % Alicante Bouschet 酒精濃度 ALCOHOL14.5% 品酒筆記：深沉的紅寶石色澤，使用的是最好的Alicante Bouschet葡萄，陳年於法國及美國的橡木桶九個月，有著撲鼻的紫羅蘭花香及黑色水果香氣。酒體飽滿，口感圓潤並帶有豐富的層次，餘味悠長且宜人，令人回味無窮。 得獎資料 ：AWARDS International Wine Challenge (Tranche 1) 2017 – Silver Mundus Vini 2016—Gold Medal Concours Mondial Bruxelles 2016—Silver Medal Concurso Vinhos de Portugal 2016 - Silver 親購價：950元   當天購買另有特價 品酒費：1600元 搭配：堅果起司拼盤、法國麵包、熟成培根、義大利麵餃、蒜蒸蛤蜊。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區三福街7-1號一樓

尋俠堂在搬家之前的大特價，真的是非常優惠，好多朋友都殺過來買。雖然我們也能刷卡，但還是有很多酒友們會在買酒前先去趟ATM，領現金給我們，副店長小弟我在這裡致上最高的感謝!! 說到這邊，相信大家去ATM領錢不陌生，但你知道嗎？西班牙也有個非常厲害的CAVA酒莊也叫做ATM嗎? Agustí Torelló Mata阿古斯提酒莊，是西班牙最重要也最具代表性的氣泡酒之一，在國際的米其林三星餐廳裡更是必備的藏酒。 Agustí Torelló Mata 阿古斯提酒莊 CAVA是世界另一個採用傳統香檳釀造法的氣泡酒，是世界氣泡酒第二大生產國，在歐洲更是以黑馬之姿搶掉香檳的風采，擄獲市場與國際酒評家的注目，地中海氣候下的卡瓦氣泡酒，有最黃金比例的酸甜、最奔放的香氣。 Agustí Torelló Mata 自1953成立酒莊,在成立酒莊前他已經是當地赫赫有名的釀酒師了。曾是DO Cava 榮譽創會會長，西班牙農業部頒獲第一份農業榮譽勳章，為創造一瓶代表西班牙的偉大氣泡酒，他用盡他一生的時間在找尋最美的魔法，終於在35年後的一天誕生了Kripta 這瓶象徵完美的氣泡酒，今日的Agustí Torelló Mata酒莊是個三代相承的事業，所有家族完全只投注在這氣泡酒王國裡。 ATM CAVA 酒莊位於 Sant Sadurní d’Anoia，這裡是Penedès 產區的心臟地帶，也是cava之都。ATM位在西班牙氣泡酒重鎮Sant Sadurni，依Monserrat山脈，鄰靠地中海。寒冷確有地中海海風調節，擁有最老樹齡的老藤，對風土的堅持全程有機永續栽種、敬重這片土地控制產量，在國際上極具聲望，就連法國權威評論家都曾經將ATM其中一款Kripta評選為世界釀最好的前五大氣泡酒，可見ATM 在氣泡酒的釀造品質與威望。ATM是西班牙最重要也最具代表性的氣泡酒之一，在國際的米其林三星餐廳裡更是必見的藏酒，更曾經與獲選2013第一名的Can Roca 共同推出餐酒搭。 9/7星期六，就來直接感受ATM酒莊世界前五大氣泡酒的威力吧~ 餐酒費：1300元 搭配荳荳下酒菜：葡萄龍眼乾燉雞肉、西班牙蒜油蝦、白酒蛤蠣、堅果拼盤、法國麵包等。 原生翡翠陳釀氣泡酒 Brut Reserva Cava 2015 有機認證、蔬食友善 產區：Penedès 品種：Macabeo 39%、Parellada 38%、Xarel.lo 23% 位在西班牙氣泡酒重鎮聖：莎慕尼（Sant Sadurní）依靠蒙塞拉特（Monserrat）山脈鄰靠地中海，氣候寒冷但有地中海海風調節氣溫，土壤種類多元卻貧脊適合葡萄生長。擁有最老樹齡老藤。 釀造：最少 24 個月傳統二次瓶中發酵（傳統法） 品酒筆記：Xarel.lo為CAVA 提供結構與酸度、 Macabeo 提供口感層次和細緻、Parellada 則帶來花香等細緻香氣，三種葡萄都是地中海風土條件適合品種， 也創造 CAVA 經典風味。酒體剔透清澈，汽泡非常細緻。香氣呈現青蘋果、檸檬、柑橘、清淡花香與經典烤麵包香。酸度與甜度均衡，尾韻綿長延續。 • Robert Parker 90 • Guía Peñín 90 • Decántalo 91 定價：950元     當天購買另有特價 瑰紅璀珀陳釀氣泡酒 2016 Trepat Reserva Cava 有機認證、蔬食友善 產區：Penedès 品種：Trepat 100% 釀造：最少 18 個月傳統二次瓶中發酵（傳統法） 品酒筆記：玫瑰紅寶石般晶瑩剔透，紅色莓果與玫瑰花束奔放香氣。酸度優雅、年輕，似乎還可感覺到 Trepat 年輕活躍個性。在西班牙，粉紅 Cava 也是搭配生燻鮭魚料裡最好酒款。 • Robert Parker 92 • Guía Peñín 90 定價：1100元     當天購買另有特價 白標經典頂級陳釀氣泡酒 2012 Brut Gran Reserva Cava 酒莊全新Gran Reserva CAVA 產區：Penedès 品種：Macabeo、Parellada、Xarel.lo 釀造：最少36個月瓶中二次發酵（傳統法），每瓶皆附編號，限量生產，背標除渣日保證最長的陳年品質。 品酒筆記：外觀呈現金黃色帶綠色邊緣，奶油與烘烤的典型長時間陳年風味，完整的結構與優雅溫柔的氣泡，平衡極好，優秀的餘味結尾。 搭餐建議：極好搭配魚類與海鮮食物、白肉與起司。 • Michael Schachner 91 • 50 Cavas 95 定價：1200元     當天購買另有特價 黃標橡木桶頂級陳釀氣泡酒 2012  Barrica Gran Reserva Cava 產區極稀有，曾入法國桶陳年的「老」Cava 產區：Penedès 品種：Macabeo 100% 釀造：全 Cava 區唯一在一次發酵後，將酒液 30% 以法國橡木桶陳年 8 個月，再混和裝瓶二次發酵，最少 60 個月瓶中發酵。葡萄本身單寧遇到橡木桶單寧，兩者經過微量發酵後單寧將渾圓柔化。讓傳統氣泡酒不只有清爽口感，單寧撐起氣泡酒體結構，變濃郁立體。 品酒筆記：邊緣稻草金黃色澤，氣泡緩慢細膩，開瓶即有非常顯著迷人黑巧克力香，佐青蘋果、香料、煙燻木桶氣息。因獨特橡木桶發酵釀造法，使此款氣泡酒有獨特木桶風味，入口甘醇，可感受單寧份量，經典料理搭配新鮮香煎鵝肝。 • Robert Parker 93 • Guía Peñín 92 定價：2300元     當天購買另有特價 Kripta Gran Reserva Cava  2008 黃金之冠頂級陳釀氣泡酒 產區：Penedès  品種：Macabeo、Parellada、Xarel.lo  釀造：最少 72 個月瓶中二次發酵（傳統香檳發酵法）每瓶皆有專屬 Kripta 記號、手工橢圓底玻璃瓶與限量 生產瓶身編號。 品酒筆記：稻草色邊緣閃爍澄淨金黃色澤，泡沫細緻如天鵝絨絲滑，是手工氣泡酒極致釀造象徵。香味細緻澄淨，濃郁熟果香夾帶甜香草，如西洋梨、蘋果、 香蕉、檸檬、熱帶水果、莓類等，加上烤麵包香料等變化，完美結合酵母風味，是西班牙頂級米其林料裡 重要選擇指標。經典搭配如魚子醬、生蠔等。 拉斐爾·巴爾托洛齊（Rafael Bartolozzi）是西班牙當代最重要抽象畫家之一。因與 Agustí Torelló Mata 家族交誼至深，於 1979 年為ATM 葡萄園親手留下一幅獨一無二的創作，稱為「Kripta 黃金之冠」。 得獎紀錄： Robert Parker 92 • Guía Proensa 94 • Decanter 95, Best CAVA 2017 最老的藤、1460日子的等待、1979誕生於世：連續數 年獲選西班牙最好的氣泡酒頭銜。西班牙首支頂級 CAVA氣泡酒，毫無疑問的代表作。世界五大氣泡酒： 傲視群雄，與庫克、水晶香檳、香檳王和貝林爵老藤香檳等頂級香檳齊名… 世界五大氣泡酒,“Among the 100 best wines of the world…selected 5 sparkling wines…Kripta and 4 champagnes: Klos du Mesnil de Krug, Cristal Roederer, Don Perignon de Moet and Vieilles Vignes de Bollinger…Les plus grans vins du monde” Bettane & Desseauve. (La Revue du Vin de France總編輯) Decanter 95, 雜誌評選2017年度最佳CAVA RP 92,“Kripta Gran Reserva can compete with the best of Champagne. The Agusti Torello Mata Cavas rank with the best I have tasted”. Jay Miller de Wine Advocate, Robert Parker Guía Proensa 94 世界500頂尖氣泡酒莊, Les 500 meilleurs effervescents du monde entire. (Vin mousseux et Champagnes ) 定價：4200元    當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 白酒蛤蠣 西班牙蒜油蝦 葡萄龍眼燉雞肉 餐酒費：1300元 搭配荳荳下酒菜：葡萄龍眼乾燉雞肉、西班牙蒜油蝦、白酒蛤蠣、堅果拼盤、法國麵包等。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

今年是達文西逝世五百周年，達文西被形容是[史上最有好奇心的人]，他是個藝術家、科學家、解剖家，更是個音樂家。他發明透視畫法，因此畫出[蒙娜麗莎的微笑]以及[最後的晚餐]，他研究流體力學與建築學，因此製作出人類飛行器，同時他也是最早發現心臟是血液系統中心的人。達文西的好奇心清單包羅萬象，他不會被經驗綁架，也絕對無法滿足現有答案，他的好奇心是推動所有研究及心靈探索的動力。蘋果創辦人賈伯斯曾說：達文西在藝術與工程都能看到美，他結合了兩者的能力，使他成為真正的天才。 同樣是自然酒迷的你，是否也有好奇清單呢？這一次我們特別找來全世界最古老的自然氣泡酒產地，南法Limoux (里莫)的氣泡酒與紅白酒，以及隆河區的紅白酒，讓大家的好奇清單增加一個選項囉!!! 這一次特別邀請到：醇酒街Rue du Vin的負責人Jean-François與行銷總監唐嘉寧Kanny，總經理溥和康(Jean-François Bourrec) 來自浪漫的花都巴黎，從小受葡萄酒文化濡染，同時又鍾情於中華文化，不但會法語、英語，也會說流利的中文、日文。同時是高雄餐旅大學兼任講師，熱愛研究葡萄酒風土(Terroir)和自然的葡萄酒栽種、釀造。行銷總監唐嘉寧Kanny ，為杜爾大學葡萄酒學位(Licence Professionnelle Specialité Commercialisation des vins, Institut Universitaire de Technologie de Tours)。在法國居住將近十年的時間，和先生Jean-François一起負責多間法國酒莊大中華區的葡萄酒銷售。專精品酒和佐餐搭配。 9/28星期六，來把清單中的酒款打勾吧~ 餐酒費：1350元 搭配荳荳下酒菜：3種口味雞肝醬＋麵包 Home made Chicken Liver Pate X 3 +Bread、祕魯杮漬鮭魚 Salmon Ceviche、蕈菇水波蛋 Mushroom & Poached Egg、蘋果燉豬肉 Pork＆Apple Cider Stew等 全世界最古老的自然氣泡酒產地Limoux (里莫) AOP Limoux 為於法國和西班牙中間匹里牛斯山的山腳下，也是位於獲得聯合國教科文化組織（UNDESCO）名列為世界遺產的歷史古都卡爾卡森(Carcassonne)以南約26公里處。整個里莫法定產區(AOP Limoux)都位於羅德省(L’Aude)境內。風土的地質條件上：土壤主要以石灰石黏土和礫石為主。 在地勢高度上主要受到匹里牛斯山脈(Pyrénées)、科比爾(Corbières)和沙拉布雷(Chalabrais)山脈等地形因素分佈而呈現海拔100公尺至300公尺。氣候上受到地中海型氣候和大西洋型氣候的影響但是主要以地中海型氣候為主導。總體而言，氣候呈現陽光充足、雨水充足以及夏天溫和且冬天有點濕冷的氣候。 因此，這裡的葡萄品種以白葡萄品種為主，如：Chardonnay, Chenin, Mauzac。在這的白葡萄酒和氣泡酒是相當有名的，其中又以氣泡酒為最，堪稱是全世界最古老的氣泡酒產地，由聖提烈修道院(Abbaye de St. Hilaire)的修道士在1531年釀造白酒時發現的。這比香檳區的氣泡酒(香檳)的歷史早了300多年之久，而且，所有的葡萄採收必須是全手工。 在這裡的AOP Limoux 在細分上又分成四個主要的法定產區(AOP)：AOP Blauquette de Limoux, AOP Blaquette Méthode Ancestrale ; Crémant de Limoux 以及 AOP Limoux。前三個是屬於氣泡酒的法定分級，最後一個是屬於靜置酒。 這個的氣泡酒主要以：莫扎克(Mauzac)葡萄品種來主導的氣泡酒，這個葡萄品種的葉面上有一層白白的細毛，這讓葉子看起來就像鋪了一層白膜似的，這是就Blaquette的由來。今日的Blanquette (布朗克特氣泡酒)在AOP Blanquette de Limoux規定必須至少要有90%的莫扎克(Mauzac)和白詩南(Chenin)及夏多内(Chardonnay)。釀造方法以二次釀造發酵法為主。第二次的瓶中發酵必須至少陳年9個月以上才可出廠銷售。若是，AOP Blaquette Méthode Ancestrale氣泡酒，這個分級的氣泡酒，其酒精濃度大約停留在8%以下，且其顏色較為混濁，因為他不會被過濾、淨化，同時也是屬於較甜的氣泡酒。Crémant de Limoux (里莫克蒙氣泡酒法定分級，主要主導葡萄品種為Chardonnay及Chenin Blanc。 AOP Limoux (里莫法定分級)：屬於靜置酒法定分級。在白酒部分，必須是由Chardonnay, Chenin Blanc 和 Mauzac 三種葡萄品種來混釀。且Mauzac 須占15%。紅酒部分，可由Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Grenache, Cot, Syrah, Carignan來混釀。其中Merlot必須占50%，Grenache, Cot, Syrah and Carignan 必須至少占30%以上 Domaine Les Hautes Terres 頂峯莊園 頂峰莊園位於南法Roquetaillade 這個小村莊，位於凹型地形的中央，四周又有山峰環繞，隸屬於利慕(Limoux)法定產區。莊主Gilles Azam 從小在村莊長大，於2000年他買下第一塊不到一公頃的葡萄田，慢慢的發展到今天的九公頃。利慕的葡萄田可以分為四大地形: 中央型、大西洋型、地中海型和高谷型。高谷型的葡萄田平均種植在300公尺以上，而頂峰莊園的葡萄田位於高達600公尺的山坡上，這裡的氣溫是四種類型中最寒冷的，同時葡萄的成熟期也是最晚的。另外一個特點是，這裡的山峰在地形學上稱為單面山(cuesta)，山的一面陡峭另一面緩斜，如果葡萄園的面向不同，就可能會有溫暖乾燥或涼爽潮濕的不同發展，葡萄園的採收可以多達長二個禮拜的差距。 酒莊酒標上的徽章，源自早期Roquetaillade領主的家傳徽章，一面代表著高塔、一面代表著騎士的融合。Gilles 說: 領主世家是戰績顯赫的勇猛騎士，徽章的含意是「勇氣的考驗」這也和我當初創立這個酒莊的心境不謀而合。Gilles在太太Geneviève的協助下，把這塊無法模仿的獨特地形和葡萄田面向的多樣，釀造成獨一無二的利慕酒款。 AOP Limoux Méthode Ancestrale "L'Air du Paradis"利慕《天堂的泡泡》自然氣泡酒 產區：AOP Limoux Méthode Ancestrale 品種：100%莫扎克(mauzac) 認證類別歐盟有機認證 不同香檳藉著二次發酵產生氣泡， Méthode Ancestrale首先發酵至酒精5-6度的葡萄酒，接著於三月的時候裝瓶，當天氣轉熱葡萄酒會在瓶中繼續發酵因而產生氣泡 釀造先在不鏽鋼槽發酵，培養7個月瓶中熟成 這款酒結合了蘋果、蜂蜜、椴花的香氣，細膩綿密的氣泡表現出溫柔優雅的風格，輕盈的口感讓這款氣泡酒在任何輕鬆的場合都很適合。 定價：1300元     當天購買另有特價 AOP Crémant de Limoux "Joséphine" brut nature 利慕無補糖《約瑟芬》氣泡酒 產區：Crémant de Limoux 品種：夏多內，白梢楠，莫扎克(mauzac)，手工採收 認證類別歐盟有機認證 土壤：黏土砂岩，位於450-600公尺的山坡 釀造：先在橡木桶發酵 培養：9個月橡木桶陳年，24個月瓶中陳年，無補糖 調配液糖量0 g/L 品酒豐富的香氣散發出白花香、西洋梨、蘋果、奶油烤餅乾等香氣，清爽感受的礦石味交織成細膩綿密的口感，入口優雅的表現帶出烤堅果的味道，適合搭配黑松露奶油的開胃點心，或精心料理的干貝搭配。 適飲溫度8 - 10°C 定價：1600元     當天購買另有特價 VDF Les Autres Terres blanc 2018 《其他的田》白酒 產區：AOP Limoux 品種：100%夏多內，手工採收 認證類別歐盟有機認證 土壤：黏土石灰岩，有大量的貝殼化石，位於450公尺的山坡 釀造：水泥槽、不鏽鋼槽自然發酵 培養：水泥槽熟成6個月 品酒以清新的花香展開序曲，滿滿的果香可口迷人之餘又有細緻優雅的口感，是夏多內品種在法國南部漂亮的演繹。適合搭配Tapas 小菜，泰式酸辣海鮮、木瓜沙拉 適飲溫度10°C 定價：1000元     當天購買另有特價 VDF Les Autres Terres rouge 2018 《其他的田》紅酒 產區：AOP Limoux 品種：70% 卡麗濃、30% 仙索，手工採收 認證類別歐盟有機認證 土壤：黏土石灰岩，位於450公尺的山坡 釀造：二氧化碳浸泡法發酵 培養：水泥槽熟成6個月 品酒鮮明的紅色水果果香，加以些微的胡椒氣息、柔順成熟的丹寧，輕鬆易飲的特色適合搭配炭烤鹹豬肉，或與略為辛辣的料理也非常合襯。 適飲溫度16 – 18°C 定價：1000元     當天購買另有特價 AOP Limoux "Maxime" 2018 利慕《馬克西姆》紅酒 產區：AOP Limoux 品種：90%馬爾貝克，10%梅洛、卡本內弗朗，手工採收 認證類別歐盟有機認證 土壤：石灰岩土壤，位於450-600公尺的山坡 釀造：桶中自然發酵 培養：桶中陳年12個月 品酒散發出黑色漿果和甜香料的香氣，濃郁渾厚的口感下隱藏著成穩優雅的架構，適合搭配油封鴨腿、海鹽牛肋排、燉牛膝佐玉米糕。 適飲溫度16 - 17°C 定價：1300元     當天購買另有特價 Domaine Rouge Garance 格宏斯莊園 不只是一座橋： 南法Pont du Gard─加爾橋下的Domaine Rouge Garance 格宏斯莊園，是一個堅持有機種植、手工採收，與自然釀造的酒莊。 法國La Revue du Vin de France雜誌 : 這裡的隆河酒完全不粗魯不過份沉重，展現出豐富香氣、圓潤且爽口 葡萄酒31堂必修課程作者Bettane & Desseauve說 : 酒莊採有機種植，細膩的工藝，使其葡萄酒有清爽順口的特色，讓我們一年又一年不禁被迷倒 酒莊位於加爾橋不遠處的Saint Hilaire d'Ozhilan 村莊，Bertrand 和Claudie這對夫妻，經過20個年頭在當地的農業合作社工作的經驗，決定從1997年開始在這個南隆河的村莊落腳。他倆對於葡萄酒工作的熱情和專注，深深感動了他們的鄰居，而這位鄰居兼好友也正是家喻戶曉的國寶級坎城影帝Jean-Louis Trintignant尚路易坦帝尼昂。這位影帝對於藝術表演的敏感度，及他對於美食美酒的愛好，立刻讓他覺得二人的潛力無限，在他的幫助下三人一起買下了葡萄田成立了格宏斯莊園Domaine Rouge Garance 。 格宏斯莊園Domaine Rouge Garance的酒款，特別邀請法國插畫大師Enki Bilal，親自創作出一隻飛翔的鴿子，象徵著三人的夢想起飛 ，成為了酒莊的代表標誌 ! 。這個畫家出版過無數的歐洲漫畫，作品還曾經受邀於羅浮宮展出，他簡單的筆觸生動描繪出一隻飛翔的鴿子在格宏斯莊園，講求的是嚴格和準確的工藝，堅持有機種植、手工採收，特別是它們追求自然的釀造工法，以質制量。Bertrand加上夫人Claudie 的輔助，專業酒評家稱為表現出南隆河鮮有的細膩香氣和口感，是隆河最耀眼的明星酒莊。 IGP des Coteaux du Pont du Gard "Little Garance Rosé" 2018 格宏斯莊園 飛翔 粉紅酒 產區：南法Côtes-du-Rhône 品種：100% 希哈，手工採收 土壤：石灰岩黏土 釀造：直接榨汁後發酵 培養：水泥槽培養約5個月，輕微過濾 品酒表現出甜美的覆盆子果香，口感柔和、清爽迷人，適合搭配鮭魚沙拉或普羅旺斯香料的菜餚 適飲溫度10°C 定價：900元     當天購買另有特價 AOP Côtes du Rhône Feuille de Garance 2018 隆河 飛翔橘 紅酒 產區：AOP Côtes du Rhône 品種：60% 黑格那希，30% 希哈，10% 仙梭，手工採收 土壤：石灰岩黏土 釀造：去梗，採天然酵母發酵10天，其中低溫浸皮2天 培養：水泥槽培養約9個月，不過濾 品酒香氣迷人，散發出紫羅蘭的花香和甜美的果味，如無花果、櫻桃果醬等，入口單寧細膩柔順，感覺愉快 適飲溫度16-17°C 定價：1100元     當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 3種口味雞肝醬＋麵包 祕魯杮漬鮭魚 蕈菇水波蛋 蘋果燉豬肉 當天也可購買荳荳特製衝浪雞肝醬 每瓶350元 三瓶一起買特價1000元 餐酒費：1350元 搭配荳荳下酒菜：3種口味雞肝醬＋麵包 Home made Chicken Liver Pate X 3 +Bread、祕魯杮漬鮭魚 Salmon Ceviche、蕈菇水波蛋 Mushroom & Poached Egg、蘋果燉豬肉 Pork＆Apple Cider Stew等 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

喝了這麼久的葡萄酒，你可曾想過台灣這樣的水果王國，應該可以釀好喝的葡萄酒吧。 如果你也好奇的話，就聽我們娓娓道來吧! 台灣的葡萄酒始於日治時代，日本人將釀酒葡萄引進台灣，才開始了台灣第一座釀酒葡萄園。在地的葡萄酒產業在政府的補助下，一直發展到1996年。直到後來政府停止補助，民營產業無力投資研發新的葡萄栽培與釀酒技術，所以許多釀酒葡萄園逐漸荒廢。釀造葡萄的栽培面積從5,200公頃到後來僅存后里及二林不到40公頃的金香及黑后葡萄。不過這樣的荒廢也不算壞事，如果你瞭解風土地理的話，應該就知道許多農業栽種都會休耕時期，讓土壤休息後更能表現出當地風土的特色。 2002年台灣加入WTO，為了因應國際化與自由化，民營酒廠開始蓬勃成立發展。其中，威石東酒莊就是一個例子。威石東始於楊文彬先生，他從事台灣農業 40 多年，人生中最後一個願望就是凝聚在台灣本地葡萄釀造。於是威石東開始與當地的葡萄農民一起栽培，期望可以一起耕作一起扶持，以有意義的方式保護和回饋給這塊土地。從土壤、葡萄藤到葡萄，威石東一直都是細心傾聽，追求「平衡」，透過生長季節和葡萄培育來表達這個島嶼的獨特個性。自從 2017 年推出首發年份，就在兩年期間拿到 25 項國際知名葡萄酒大賽獎項，2018 年更獲得英國金融雜誌《World Finance》遴選為世界Top 13「最佳新創酒莊」。 10/26星期六，讓我們用舌頭感受台灣葡萄酒的歷史與未來吧~ 餐酒費：1500元 搭配荳荳下酒菜：三種口味雞肝醬、祕魯漬鮭魚、蘋果燉豬肉、西班牙烘蛋、堅果拼盤、法國麵包等 Weightstone 威石東台灣葡萄酒 勇敢追夢做出一瓶令台灣人驕傲的葡萄酒 楊文彬先生一生致力於台灣農業，並對葡萄酒能超越語言、國界與文化，成為人與人之間橋樑的這一點所感動。所以十年前，當好友鼓勵他釀出令台灣驕傲的高品質本土葡萄酒時，他決定接受這項挑戰。 2009那年，楊文彬先生第一次在葡萄酒杯中遇見由台灣農改場研發的新品種－木杉葡萄(Musann Blanc)時，他心中的夢想開始茁壯，並於隔年成立了威石東，希望能透過現代技術在台灣本地種植傳統及新的釀酒葡萄品種；累積栽培技術並分享每個經驗，幫助葡萄農友穩定生計。楊文彬先生認為葡萄酒產業發展需要引進新時代的專業人才，因此他組織了一支台灣青年農學與釀酒團隊，並導入美國納帕谷(Napa Valley)的種植及釀造技術顧問。 “台灣農民勤勞、聰明。他們了解也深愛這片土地和作物。我們要努力做出高品質的葡萄酒，才能不負他們，讓他們能為自己努力的結晶感到驕傲。 “ – 創辦人 楊文彬 醞釀中的莊園 “威石東" 的由來 2012年在因緣際會下，楊先生踏上了一片遠眺埔里山谷的土地。當他低下頭時，發現這片土地正適合釀酒葡萄生長；當他抬起頭時，則被層層山巒蒼鬱美景圍繞下，孕育著的寧靜之美所感動。 埔里葡萄莊園佔地4.6公頃，海拔480米、坡度8%，座落於巍峨的中央山脈腳下，過去曾經是石器時代的原住民們最愛的捕魚勝地，古湖的原址中還遺留著許多史前的捕魚工具，包括以岩石雕琢而成的鉛錘；這份人文與土地的情感連結，被腳下的這片土地默默的記錄了3,000年，我們心念於這樣的感動，將這特別的緣分謹記於心，我們努力去連結這片土地與人民，期望當初這份感激與感動能藉由這瓶葡萄酒繼續傳遞下去，因此命名為威石東(Weightstone) 。 木杉 白葡萄酒 2017 Musann Blanc (20190916上市) 產區：埔鹽 葡萄品種：100%木杉 手工釀造1,100瓶 從種植到釀造，我們以最溫柔的方式悉心對待這世界唯一，台灣特有種木杉。 2017年的生長季節中，6月中旬兩段遲來的降雨和隨後的晴朗陽光，熟成了這個年份的風味主軸。細緻清新的荔枝、哈密瓜、黃芒果的香氣揭開迷人的序幕；台灣經典熱帶水果的溫柔口感，平衡了檸檬調性的酸味與鮮薑的紋理，轉化為礦石質地深刻的餘韻 – 獨特地詮釋木杉多層次複雜細緻風貌。 建議中寬型白酒杯於11-13°C品飲。 餐酒搭配：這款酒的細膩風味非常適合搭配白蘆筍、綠竹筍、貝蝦類、法式酥皮肉醬派、碳燒雞肉串、松露蛋白蟹肉餃、蒜蒸龍蝦。 定價：3200元 當天另有特價 即興曲 粉紅酒 2018 Impromptu (201905上市) 上個年份熱烈好評，一個月360瓶完售。 產區：45年老藤 產自彰化二林 傳承三代葡萄農家栽培契作 葡萄品種：100% 黑后葡萄 手工製作限量1,680瓶 陳年：果串壓榨 50%舊法國橡木桶 / 50%不鏽鋼桶 低溫發酵4個月酒渣培養、3個月攪桶 黑后是台灣已種植一個世紀珍貴的釀酒紅葡萄品種。「即興曲｣是各產季、各年份我們向她所孕育的迷人多樣滋味的致敬。 2018年生長季中沒有梅雨、乾爽充足陽光的春夏裡葡萄穩定成熟，而因颱風來前早些採收。釀造上我們首次使用10年舊法國橡木桶與不鏽鋼桶發酵培養。以濃郁的紅色花香做為誘人的序幕，緊接而來是由青梅、烏梅、紅櫻桃及葡萄柚共同交織而成的甜美滋味，並縈繞著細緻的礦物鹹味，透過豐潤層次和細膩質地表達黑后葡萄的深度。建議於溫度12-15°C下品飲。 餐酒搭配：台灣豐盛各種梅李子的可口酸感又微鹹感的風味特別搭配各種料理。 定價：2400元 當天另有特價 小威石東 (20190916上市) 受到這塊慷慨島嶼與真實窩心人民的啟發；進而栽培、釀造、回饋，WE by Weightstone充滿活力、代表初心、正宗與個性。 這裡沒有界限，不特別定義，只是試圖藉由此手工釀製的葡萄酒系列，真實反映這個島嶼迷人和正能量的人文氛圍。 產區與品種：60% 木杉-埔鹽自有果園、30% 黑后-二林契作果園、10% 金香-后里契作果園 釀造：經典Méthode Traditionnelle 傳統釀造法釀製, 瓶中二次發酵培養, 手工轉瓶除渣至最終封瓶。 手工限量釀造2,560瓶。 腳下島嶼的豐富生態與人民多樣性的力量和美麗，催生了我們首支混釀微氣泡葡萄酒款，與在地三種釀酒葡萄的結合，經典méthode traditionnelle 傳統釀造法釀造。淡淡桃紅色的酒體，洋溢熱帶風味的細膩氣泡，散發出柑橘、桃子、葡萄柚和荔枝的明亮香氣，按捺不住的複雜，最終呈現出迷人清新的活力。這是一款適合各種場合的葡萄酒，本身就是一種純粹的喜悅。建議在6-8°C下飲用。 餐酒搭配：也可以搭配任何輕盈調味的食物。 定價：1800元 當天另有特價 白中白 傳統手工釀造氣泡酒 2016 Blanc de Blancs Extra Brut 上個年份 (Vintage 2015, Brut, 100%金香) ，龍吟與RAW整年包下 2019「神之雫」推薦酒款。 產區與品種：66% 金香葡萄 產自彰化二林與台中后里 45年老藤 傳承三代農家契作、34% 木杉葡萄 產自埔里莊園 手工釀造1,480瓶 陳年：Dégorgement 2019年2月，瓶中陳年22個月。 金香葡萄擁有獨特熱帶水果香氣，是半個世紀以來代表台灣的釀酒白葡萄。台灣的採收期較早，我們選擇了傳統釀造氣泡酒方法，每年份酒款以優雅的方式表達多樣的熱帶水果。2016年春季陽光充足，隨後6月初的正常雨季減緩了炎熱，接著許多晴朗的日子，直到7月中下旬採收。 這個年份，我們混合66％產自二林和后里的契作合作農園的金香以及34％產自埔里自有莊園的木杉，而釀造了這瓶富含我們精彩風土的Extra Brut。生動的慕斯，雅緻的金黃色調，伴隨著濃郁的香料與熱帶水果香氣。 這款葡萄酒具有均衡的明亮酸度，成熟的鳳梨，水梨，桃，荔枝，草本和堅果調性，層層交疊出了一種清脆的難忘印象。 建議使用寬型香檳杯於溫度6-8°C下品飲。 餐酒搭配：各式蔬菜海鮮天婦羅、東南亞香料料理、富含油脂的海魚料理或醬油、陳年和羊奶乳酪等發酵食材調味的菜餚皆合適，是活潑迷人的酒款。 定價：3600元 當天另有特價 黑中灰 傳統手工釀造 粉紅氣泡酒 Gris de Noirs N˚15 Extra Brut DECANTER世界葡萄酒大賽 90分銀獎。 2018「神之雫X神田裕行聯手MARIAGE餐酒會」選用酒款。 2019外交部選購，總統出國訪問，代表台灣的禮物。 產區與品種：100% 黑后葡萄 產自彰化二林 45年老藤 傳承三代農家契作 陳年：Dégorgement 2018年11月，瓶中陳年30個月。此批次僅剩800瓶，平衡優雅地呈現青梅酸風味與細緻氣泡。 手工釀造2,340瓶 半個世紀以來，黑后葡萄是台灣主要釀酒紅葡萄。2015年，我們在彰化二林找到傳承三代的農夫世家-涂大哥。我們一起栽培守護，透過高品質樹冠管理，讓整個生長季豐沛的陽光與流動的空氣，達到每一株葡萄藤健康平衡。特釀N° 15的栽培年，春雨的洗禮緩慢了成熟的步伐，颱風來襲前稍早摘的葡萄經手工選果、整串溫和壓榨，真實呈現黑后獨特鮮明的風味。 透過細膩的手工傳統釀造法瓶中二次發酵與長時間靜置熟成，黑中灰 特釀N°15–以Extra Brut風格，獨特青梅、黑李、草莓及葡萄柚風味，在細緻的鮭魚粉金色氣泡，輕盈又純粹優雅地慢慢釋放。 建議寬型香檳杯於6-8°C品飲。 餐酒搭配：草莓、櫻桃、粉紅胡椒、紫蘇梅漬物、淡醬油、Beluga魚子醬、鰻魚、禽類、和牛陶鍋飯等。 定價：3600元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 3種口味雞肝醬 祕魯杮漬鮭魚 蘋果燉豬肉 當天也可購買荳荳特製衝浪雞肝醬 每瓶350元 三瓶一起買特價1000元 餐酒費：1500元 搭配荳荳下酒菜： 三種口味雞肝醬、祕魯漬鮭魚、蘋果燉豬肉、西班牙烘蛋、堅果拼盤、法國麵包等。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

一個是在1976年打敗法國五大酒莊的Napa 冠軍釀酒師，一個是被Wine Spectator雜誌評為Napa地區最佳釀酒師，以及“Napa地區最有價值的酒”。兩位傳奇人物，在不同的時空中，都對美國的酒業產生卓越的貢獻。我們今年很榮幸的，請到Peter Franus 11/14(四)晚上來到尋俠堂，與大家一起對談，我們備了好菜招待遠來的貴客與酒友，希望大家可以輕鬆的品嘗這些難得的好酒，並傾聽他們對美國酒業所做的努力。 1976年美法世紀盲飲賽， Napa Valley 的白酒和紅酒都擊敗了法國最好的酒!。其中，冠軍釀酒師Mike Grgich的白酒最具代表性，因此，除了他的白酒外，也讓Peter Franus的白酒，一起來比較看看，Napa Valley 白酒的豐富與多變。 Peter Franus在1980年來到Napa，便待在釀酒產業。2005年起以獨門配方釀製波爾多式的調合葡萄酒，立刻就獲得Wine Spectator給予90分的好評。2009年Peter Franus的酒更在Wine Spectator雜誌評論為“Napa地區最有價值的酒”，以及“常年受歡迎的Cabernet” 從小在康乃狄克州長大，大學時跑到加州UC Berkeley念新聞系。與葡萄酒結緣是因為距離Napa Valley太近了，經常的拜訪喚起他內心深處熱愛葡萄酒的靈魂與熱情，畢業後馬上轉行攻讀葡萄栽培與釀酒的課程，從1978年起開始全心投入迄今。 他說：葡萄酒對我是一種羅曼蒂克、愛情、歡樂和熱情，這些都可以在我的酒瓶裡發掘，相信你也能夠。 Peter Franus的釀酒哲學很簡單 – “酒就是要好喝” (Wine should be delicious)，帶著俏皮的神情他繼續談到令他引以自豪的是“在茫茫酒海之中，我釀造好喝且價格合理的Napa葡萄酒”。 餐酒費：1900元 搭配下酒菜：雞肝醬捲心酥 Chicken liver pate waferroll 、海鮮飯 Paella 、墨西哥紅豆酪梨雞肉玉米片 Nachos with chicken in red bean pate and gucamole 、迷迭香紅酒豬肉 pork with red wine sauce and rosemary 、加州太陽梅牛肉 siron beef with prum souce等 加州葡萄酒的傳奇人物 – Mike Grgich 說到加州葡萄酒，最讓人們津津樂道的就屬1976 年巴黎著名的盲飲競賽，打敗所有法國白酒勇奪白酒冠軍的Chateau Montelena Chardonnay 正是Mike Grgich 擔任釀酒師的傑作。這次事件震撼了葡萄酒的世界，把Napa Valley推到葡萄酒生產的頂端。 Mike Grgich 來到美國後先是為Souverain 酒莊工作，然後為Christian brothers，接下來為BV Beaulieu Vineyard 莊園工作。他花了9 年的時間和傳奇性的俄國釀酒師André Tchelistcheff 一同工作， Andre 是被尊稱為加州葡萄酒教父也是加州葡萄酒界另一傳奇人物。到了1968 年，Mike 成為當時最有創新能力的Robert Mondavi 酒莊的首席釀酒師。 在1977 年, Mike與咖啡大家族的Austin Hills 在Napa Valley 中心地區的Rutherford 共同創立了Grgich Hills酒窖。除了1976 年巴黎盲飲的勝利，Mike Grgich 的Chardonnay 也是國宴用酒的代名詞。2008 年Mike 被選入釀酒人名人堂(Vintners Hall of Fame)，這是葡萄酒界的最高榮譽。 Grgich Hills Estate  Fume Blanc 2013 品種： 100% Sauvignon Blanc   酒精：14.1% 酵母種類：在葡萄皮上的原生天然酵菌 木桶熟成：6 個月 橡木桶種類：80%為900 加侖的大型法國橡木桶，20%小型法國橡木桶 Wine & Spirit：92 分 Year’s Best Sauvignon Blanc 葡萄來自Napa最涼爽的Caneros & American Canyon地區。使用原生酵母菌，在使用過的木桶熟成6個月。裝瓶後在瓶中熟成12個月。 我們只使用葡萄皮上的原生天然酵母菌，將80%的葡萄放置於900 加侖的大型法國橡木桶中，其餘的20%放置於使用過的小型法國橡木桶中。涼爽的氣候使得葡萄產生清新的酸度，帶著熱帶水果和檸檬的香味、些許的礦物質味，尾韻悠楊。與多種食物例如烤魚、羊乳酪沙拉、以及辣的墨西哥和亞洲食物搭配。 -1992 年Wine Spectator 雜誌封面人物，該雜誌說：“加州釀造舊世界酒的高手-幾乎沒有人能夠比Mike Grgich 更能夠釀出世界級的酒。” - 2004 年葡萄酒教育協會頒獎給Mike 以表彰他的創新、領導力以及對產業的貢獻。克羅埃亞商會以最⾼榮譽表彰他對國家的貢獻，克羅埃西亞總統親自頒獎給Mike。 - 2005 年美國葡萄酒協會頒發最高榮譽獎給Mike 以表彰他在葡萄酒產業的成就 - 2006 年在巴黎試酒會30 週年的記念會上，加州州長Schwarzenegger 書面表揚Mike 的成就與對加州葡萄酒產業的貢獻。美國國會也以399決議案表揚Mike的成就。 - 2008 年Mike 在3 月7 日被選入釀酒人名人堂(Vintners Hall of Fame)，這是葡萄酒界的最高榮譽，同時加州博覽會頒發終身成就獎給Mike 定價：1600元     當天購買另有特價 Napa Valley 最佳釀酒師：Peter Franus Peter Franus是Napa Valley 地區30年老經驗的釀酒師。他在1980年來到Napa，自此就一直在釀酒產業。他在1981年至1992年間擔任Mount Veeder Winery酒廠的釀酒師，並且在1987年創造了自己的品牌，剛開始只有釀製Zinfandel 品種的葡萄酒。5年後他開始釀製Cabernet Sauvignon品種的葡萄酒，在2005年起以獨門配方釀製波爾多式的調合葡萄酒，立刻就獲得Wine Spectator給予90分的好評。 Peter Franus畢業於加州大學的柏克萊校區，在1978年念完Fresno分校的葡萄栽培與釀酒的課程。他在1981年至1992年間擔任Mount Veeder Winery酒廠的釀酒師。Peter Franus認為有特色的葡萄酒來自傑出的葡萄，這些葡萄產自於獨特的地區和氣候，不需要特別的操縱就能夠釀製出令人興奮的好酒。Peter說他很幸運有一些最棒的葡萄園供應品質最好的葡萄。 Wine Spectator雜誌的介紹 Peter Franus的酒在2009年被Wine Spectator雜誌評論為“Napa地區最有價值的酒”，以及“常年受歡迎的Cabernet” Peter Franus Sauvignon Blanc 2017 產區：納帕谷 Napa Valley 葡萄園： Stewart - Carneros Napa Valley 品種：100% Sauvignon Blanc 無性生殖葡萄 發酵：以VIN 13號酵母菌在華氏50º 發酵14天 熟成：80%在不鏽鋼桶，20%在法國橡木桶中熟成 任何人嚐過我釀的酒都知道我對本葡萄園Sauvignon Blanc的熱情。葡萄園位於Napa Valley最南端的Carneros，也是Napa Valley最涼爽的地區。她的時髦與異國風味創造出獨特的個性使得它和法國、紐西蘭、甚至於美國加州其他地區的都不相同。這塊地區的風、氣候、土壤、無性繁殖的葡萄藤、以及栽種者Jim Fore和Doug Hill的實務實踐生產的葡萄，使我每年都迫不及待的想很快的開始釀酒。 定價：1400元     當天購買另有特價 Peter Franus Red Hills Lake County Zinfandel 2013 產區：納帕谷 Napa Valley - Red Hills Lake County 葡萄園：Fore Family Vineyard 品種：Zinfandel 發酵在華氏80度的溫度平均10天，大約10天的浸皮，然後置於橡木桶中熟成20個月，採用25%全新法國、美國、羅馬尼亞橡木桶。 12年前，當時還沒有人認真的考慮在Lake County栽種葡萄，Jim Fore就在Cobb Mountain山頂買下土地栽種葡萄，他的莊園在Sonoma County東邊幾英里，在Napa Valley的Calistoga約12英里。隨著時間過去，我深入瞭解此地區的生長條件，拿來和Napa Valley的區域比較，我覺得和Mount Veeder最為相似。Mount Veeder是我們Zinfandel旗艦酒的生產地，所以我們在此栽種了River One和Mead Ranch兩種Zinfandel葡萄，在2012年開始釀酒，結果證明我們的直覺是正確的。在2012年的美妙年份後，2013年又是一個可喜的年份，生長和成熟季節幾乎是完美的，我“悠閒的”收成葡萄，不必擔心下雨或者熱浪。中等紅寶石的顏色，鼻子聞到白胡椒、藥草、多香果、覆盆子的香氣，清新活潑的結構是一般Zinfandel少見的，這是一款容易飲用的Zinfandel。 定價：1300元     當天購買另有特價 Peter Franus Merlot 2016 產區：納帕谷 Napa Valley 葡萄園：Stewart 品種：100% Merlot 酒精度：14.5% 發酵：在低於華氏82º溫度下發酵8天 浸泡：榨汁前浸泡21天 熟成：在50%全新的橡木桶中熟成19個月 本款酒呈現深紅寶石色，充滿著野生莓果、成熟梅子、百里香、香草結合為複雜的香味，法國橡木桶的味道和酒完美的結合。本款酒單寧和結構可以支持多年的熟成。新鮮活潑是本葡萄園的特徵。Steward 葡萄園位於天氣較涼的Carneros，這裡結的果實通常較小顆，可以釀造出集中度高又有完美成熟的口感。2016年又是一個傑出的年份，春季乾燥溫暖，充滿陽光，夏季溫和，適合生長。生長和成熟季節沒有極端的氣候，結果葡萄的風味美妙集中。 定價：2000元     當天購買另有特價 Peter Franus  Cabernet Sauvignon 2011 產區：納帕谷 Napa Valley 品種：100% Cabernet Sauvignon    酒精度：14.5% 生產量：725 箱   葡萄園：Taplin Road and Howell Mountain 這款酒放置於法國橡木桶中18 個月, 其中64%是新的橡木桶 這款酒有集中的主體，並且與新鮮黑莓果味非常平衡。薰衣草、黑莓、香草、白胡椒以及些許香菜的味道在酒杯裡活蹦亂跳。這是一款有魅力、現在就好喝的酒，但是也有完整的結構可以窖存。紅寶石顏色，帶著黑莓、大茴香、成熟的梅子、雪松和香草的香氣。香氣和口感相互輝映，很恰當的酸度結合而成圓潤結實的結構。 葡萄來自二個都已認證有機（Organic）的葡萄園：一個是 Howell Mountain，位於Napa Valley 東北邊山上，這裡的葡萄以有力量、集中著稱，非常合適作為酒的主體。雖然有些人會採用100% Howell Mountain 的葡萄釀酒，但是這款酒選擇加上一部分迷人、優雅的Taplin Road產區來調配，這個組合得以釀出協調、平衡的好酒。 Wine Spectator 雜誌的介紹Peter Franus 的酒在2009 年被Wine Spectator 雜誌評論為”Napa 地區最有價值的酒”，以及“常年受歡迎的Cabernet”。 知名酒評家-Antonio Galloni (Dec. 2014) 給予91 分 定價：2200元     當天購買另有特價 當天也可購買荳荳特製衝浪雞肝醬 每瓶350元 三瓶一起買特價1000元 餐酒費：1900元 搭配下酒菜：搭配下酒菜：雞肝醬捲心酥 Chicken liver pate waferroll 、海鮮飯 Paella 、墨西哥紅豆酪梨雞肉玉米片 Nachos with chicken in red bean pate and gucamole 、迷迭香紅酒豬肉 pork with red wine sauce and rosemary 、加州太陽梅牛肉 siron beef with prum souce等 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

侏羅區的葡萄酒可說是最早的自然酒，不干預的釀法古早以來從沒變過，早在自然酒浪潮興起之前，便已經是許多愛酒人爭相搶購及收藏的酒款。 侏羅產區由一億五千萬到兩億年前的石灰岩層所堆積而成，這個地質年代正好是侏羅紀（Jurassic）時期，這也是侏羅產區得名的原因。這些由黏土與石灰構成的泥灰質黏土，是侏羅產區的代表性土壤，因此，種植出來的葡萄，帶有無可比擬的礦物質氣息。 侏羅位於法國東端，四面環山，西接布根地的黃金丘（Cote d’Or），東鄰瑞士的佛德州（Vaud）。然而侏羅地勢較高 ─ 由海拔200公尺至1200公尺 ─ 又被茂盛樹林環抱，交通部便，產量也少，有如隱世桃源，因此，也鮮少人知。 侏羅產區的氣候，有如鄰近的勃根地，不過侏羅產區更深入內陸，氣候比勃根地寒冷，受到大陸型氣候的影響，冬季嚴寒而漫長，春季潮濕多雨，葡萄常遭霜害侵襲，必須種植在面向西或西南的向陽坡，才能達到足夠的成熟度。 侏羅的葡萄園面積不到2,000公頃，是法國最小的古老產區，侏羅其名字來自高盧時期，意思為山的森林，由於開發少，放眼所及，都是由葡萄園、牧草地、森林與零星錯落的農舍組合而成的鄉村景色，山勢雖不高聳，但連綿起伏，漫山遍野有很多松樹，法國人歡度聖誕節所需要的聖誕樹中，不少就來自汝拉山區。這裡除了Pinot Noir、Chardonnay之外，更有別處見不到的特殊品種：Savagnin莎瓦涅、Poulsard(當地亦稱為Ploussard普沙)、Trousseau土梭等。 葡萄品種普薩（Poulsard）最常見。從現代的眼光看來，這品種是一有多重缺點的葡萄，如產量很低、葡萄皮很薄、頗易染病、顏色淡、單寧少、容易氧化等等，若不是種植於侏羅這個獨特的產區，很可能早已被淘汰。釀成的紅酒顏色如淡紅酒，常有新鮮莓果香氣，口感柔和，質地精緻，相當可口易飲。 另一較為少見的黑葡萄土梭（Trousseau）果粒小、皮相當厚、皮色深黑，釀成的紅酒多紅色漿果香氣、顏色深一些、稍濃一點，也較多澀味。 Savagnin 莎瓦涅品種，是釀製侏羅區最特別的<黃酒 Vin Jaune>的唯一品種，為中世紀之前就已經存在的古老品種，因繁衍出如白蘇維濃（Sauvignon Blanc）、白梢楠（Chenin Blanc）、綠維特林納（Grüner Veltiner）等國際名種。這種葡萄一般生長在藍色或灰色泥灰岩土壤中， 其中，黃酒的釀造方法有如雪利酒，培養並儲藏至少6年以上，過程間不添桶；相當獨特。當然，侏羅也種植鄰近勃根地的品種如 Chardonnay 與 Pinot Noir及許多趣味的品種，例如： 如Argant、Enfariné、Gouais Blanc、Gueuche Noir、Mézy、Petit Béclan和Poulsard Blanc等 ，能釀出最均衡多變的葡萄酒。 12/28(六)正值聖誕節，尋俠堂特別選了與聖誕老公公有關的老派葡萄酒，想約大家來個聖誕約會，歡迎大家來報名喔，我們特別準備了特色的聖誕餐點：黃酒栗子燉雞，焗烤奶油扇貝、聖誕雞肝醬，讓大家一飽聖誕口福喔!! L'OCTAVIN 小矮人酒莊 酒莊主人兼釀酒師 Alice Bouvot 2004 年在 Jura 的 Arbois 地區從頭開始，當時她在周圍 的山上買了一個小酒窖和幾公頃的地塊。現在已經發展到種植了 Chadenonnay、Savagnin、Poulsard、Trousseau 和 Pinot Noir 等等 5 公頃大小的葡萄園，並通過了 歐洲Demeter 生物動力認證。葡萄完全百分之百手工採收，並有完善的生態系統，保留了野生植物、雜草，還有昆蟲和動物與其共享這個美好的空間。 在 L'Octavin 沒有一個標準的 SOP，釀酒是隨心所欲的，她將它與即興音樂相呼應，而不是制式播放，表達出酒裡面蘊含情感和態度。 這裡的一切都只有在葡萄到達酒窖後，才會做出決定要變成什麼樣子。葡萄在玻璃纖維製成的大桶或不鏽鋼桶中發酵，完全使用原生酵母並沒有控制發酵溫度，不管是哪個地塊、哪款 酒、哪個年份，都是這樣做的。此外，釀酒師也不會在葡萄酒中添加任何添加物， 在任何階段都不會添加硫化物，並且不會過濾或澄清。 侏羅山區的一些特色菜餚常使用黃酒來烹制，無論是魚，還是雞和蘑菇，黃酒都是不可或缺的調味食材。 傳統上，侏羅人會以雞肉菜式搭配黃酒，而在烹調時，少不了加入黃酒調味。另外，由於酒中散發著的硬殼果味道，用來伴吃乳酪亦是當地人非常流行的飲食習慣。 ●｜菜單 Menu｜● 聖誕雞肝醬 Chicken liver pate 奶油焗烤扇貝 Baked Scallops 黃酒栗子燉雞 Vin Jaune Chicken stew 餐酒費：1500元 搭配：法國麵包、黃酒栗子燉雞，焗烤奶油扇貝、聖誕雞肝醬等。 12月28日 下午2:00 – 下午4:00 MMM Pat-Net 滿足的貝蒂泡泡 產區：JURA侏羅 品種：Gamay 選用隆河谷（Rhone Valley）西邊，阿德謝（Ardeche）的Gamay，不要懷疑，就是Rhone Valley，壓榨後，在裝瓶完成一次發酵(Pat-Net)，今年的顏色比往年更深，看起來帶有神迷魔法的粉紅。酒款氣泡細緻，滿滿的果香，並且有著些許殘糖的甜美口感 親購價：1980 元   當天另有特價 Cle a Molette 2017莫雷特之鑰 產區：JURA侏羅 品種： Molette Alice 從 Bugey 產區的 Domaine Trichon 葡萄園摘取的， Bugey 產區位於 Beaujolais 和 Jura 中間。她帶著葡萄回到 Jura 後直接開始榨汁、發酵、成年 之後在 2018 年 5 月裝瓶。這款酒用 100%Molette 釀成，這種白葡萄品種是在 Jura 的西南方延伸到 Savoie 中間發現的。 Molette 是 Gouais Blanc 與另一種不知名葡萄的亞種（就跟許多品種一樣，包括 Chaddonay）。這款酒明亮、清新而且有活力，是一款非常棒的開胃酒。 親購價：1980 元    當天另有特價 LE ROI 國王的麗絲玲 產區：JURA侏羅 品種：Riesling 葡萄在玻璃纖維製成的大桶或不鏽鋼桶中發酵，完全使用原生酵母並沒有控制發酵溫度，不管是哪個地塊、哪款 酒、哪個年份，都是這樣做的。此外，釀酒師也不會在葡萄酒中添加任何添加物， 在任何階段都不會添加硫化物，並且不會過濾或澄清。 由愛麗絲從Alsace Domaine Philippe Brand酒莊選出的Riesling，整串浸皮發酵15天，於2018年5月裝瓶，一如既往的無添加。來自Alise的Riesling橘酒不容錯過！ 親購價：1980 元    當天另有特價 Charmay 2016 蝦妹的丘比特 產區：JURA侏羅 品種： Gamay、Chadonnay 50%來自 Beaujolais 的 Gamay（Patric Besson）、50%來自 Bugey 的 Chadonnay，由 Alice 親自摘取，並在自己的酒廠內的酒窖釀造。兩種 葡萄整串一起發酵 30 天，在 2018 年五月裝瓶，僅生產一批，售完為止。 親購價：1980 元    當天另有特價 Cariboum 2017 爆炸卡利農 產區：JURA侏羅 品種：Carignan、Muscat、Molette Cariboum 是 Alice 釀造的一款紅酒，將其淡化後，再加入精心挑選的白酒，已製造出明亮、清新，而且同時兼具易飲以及複雜性的酒款。 這款酒 88%使用來自 Languedoc 地區 Remi Poujol 的 Carignan，Alice 在整串搾汁前 20 天摘 採。2018 年 4 月，她混合了 Carignan 葡萄汁及 4%的 Muscat、4%的 Viognier 和 4%的 Molette，並在當年 6 月裝瓶。這是一款非常具有突破性的酒款，同時兼具延展性及深度的酒款。 親購價：1980 元    當天另有特價 CORVEE DE TROUSSEAU 釀酒的特魯斯 產區：JURA侏羅 品種：Trousseau 葡萄採栽自40年的老藤，完全手工採收，採收完畢馬上進到酒廠開始釀造。去梗後先於舊桶浸漬一個半月，再去皮浸漬七個月，還有另外30%是用半二氧化碳浸泡法。香氣是令人難以置印的純淨，散發溫和的辛香料以及紅像苺果味，口感細膩純淨、像是輕盈的礦物感，這樣新鮮的酒令人回味無窮，讓人不愛Jura也難。 親購價：2300 元    當天另有特價 餐酒費：1500元 搭配：法國麵包、黃酒栗子燉雞，焗烤奶油扇貝、聖誕雞肝醬等。 12月28日 下午2:00 – 下午4:00 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

義大利的 Firenze 佛羅倫斯、Milano 米蘭跟 Venezsia 威尼斯都很多朋友去過，但 Umbria 翁布里亞倒是沒聽到甚麼朋友分享，其實Umbria也是有很多的名勝，下面就列出三個： 【 Assisi 阿西西 -世界文化遺產： 聖方濟各教宗聖殿】 【 Lago Trasimeno – 中部最大湖泊， 義大利第四大，湖中有三個小島】 【 Orvieto – 建造於石灰岩上、伊特拉斯坎 時期建立，3000年歷史的山城】 除了名勝外，Umbria 翁布里亞還有最古老、最重要、最旗艦原生品種 Sagrantino（薩格蘭蒂諾）， 號稱[義大利的丹寧之王]。源起於羅馬時期的原生品種，最早的文字記錄能追溯到1598年，主要種植地在義大利中部的翁布里亞大區（Umbria），尤其是在蒙特法爾科（Montefalco）是一個非常受到重視的品種，特性是：皮厚，帶有高糖、高單寧與高濃度酚類物質的特性，酸度則是隨採收期不同而有所差異，主要帶有濃郁的黑色水果類香氣（如黑櫻桃、黑莓、李子等），透過這次的品飲中發現還帶有草本類辛香料的風味（以丁香的氣味最明顯），或許還帶有一些梅子、皮革或皮毛的味道。 原本只生產甜型的 Sagrantino ，在1979年建立了『Sagrantino di Montefalco DOC』法定產區，開始以干型紅酒為主，1992年並升級為DOCG，2009年更名為『Montefalco Sagrantino DOCG』。 不論是甜酒或干型，都需要經過33個月的陳年，且這種酒平均都有20年以上的陳年實力，相當厲害。 義大利酒從尋俠堂開店以來，一直是店裡的主力酒款，光是看三B一A(Barolo、Barbareseco，brunello、Armarone..)就知道了。雖然有琳瑯滿目的義大利酒，但到現在，本店都未曾賣過這個品種，因為Sagrantino的丹寧實在太多，很多進口商都不太敢進這個葡萄酒。 很幸運，有個勇敢的進口商亞源國際，為我們帶來了這個義大利綠色心臟的丹寧之王。並且請到義大利侍酒師 Estella(義大利侍酒師基金會認證侍酒師、Assosommelier 亞洲區代表)來當講師， Estella在義大利旅居6年，取得侍酒師執照後在義大利酒莊工作，熱愛葡萄酒及美食文化，回到台灣後，想把義大利風土與當地菜餚與葡萄酒文化的結合傳達給大家。Estella自助旅行過28個國家，90幾個城市，不得不說，我們的合作對象多是女生，這可說女力崛起的趨勢。 2/8星期六，下午2:00開始，由在義大利侍酒師Estella帶你進入義大利的綠心臟 餐酒費：1200元 搭配：三種雞肝醬與法國麵包、起司堅果拼盤、pancetta 炭烤熟成培根、培根牛肉起司捲beef roll with bacon and cheese等。 Umbria 翁布里亞 整年氣候夏季乾熱、冬季倒不嚴峻，在亞平寧山脈帶來的高山(30%)丘陵(70%)地形影響下，屬於海拔越高、日夜溫差越明顯的高山型氣候。但區域境內有著義大利中部最大的特拉西梅諾湖 (Lago Trasimeno)，還有散佈各處的大小湖泊及河川流域，也因這些水源調節氣候的關係，使得河川湖泊周遭一帶氣候趨近溫和的地中海型氣候，孕育葡萄、橄欖及其他作物的生長。此區的釀酒歷史可追溯到兩千五百年前，相當悠長。而Umbria特殊的原生葡萄品種Grechetto ，以及Sagrantino增添了義大利葡萄酒多樣的色彩，也是帶給這世界最好的禮物。 Lungarotti 龍閣羅醍酒莊 喬治.龍閣羅醍(Giorgio Lungarotti)的家族從18世紀以來一直生活在溫布利亞區(Umbria)托嘉諾鎮(Torgiano)從事一般農業及葡萄酒的生產，直至20世紀初還是當地唯一一家繼續生產葡萄酒的家族，但只供應給當地商家以及餐廳。1962年喬治先生接手了家族事業，決定將家族事業專注於葡萄種植與釀酒，並建立了自己的酒莊龍閣羅醍(Lungarotti)，同年誕生的經典酒款「Rubesco」紅酒及白酒「Torre di Giano」至今仍享譽全球。 喬治先生也致力於拓展當地葡萄酒產業，在1974年與夫人瑪麗亞(Maria Grazia)改建了16世紀的宮殿，建立了知名的MUVIT葡萄酒博物館，目前仍坐落在托嘉諾鎮上，被紐約時報譽為義大利最好的葡萄酒博物館。隨後又在1987年成立Lungarotti基金會，旨在葡萄酒及橄欖油文化的推廣，義大利政府讚賞其為Umbria走向世界最重要的酒莊，也是對Umbria貢獻最多的人。 龍閣羅醍 Lungarotti酒莊的發展 喬治先生的兩個女兒琪雅拉·龍閣羅醍(Chiara Lungarotti) 特蕾莎·塞維利 (Teresa Severin)對於父親的工作從小耳濡目染。並在90年代進入波爾多葡萄酒釀酒學院分別學習葡萄種植栽培和釀酒，畢業後一直在父親身邊幫忙，直到喬治先生於1999過世之後才共同接任了父親的工作，延續著喬治先生對土地的愛。 父親逝世後姐妹倆各展所長，姊姊Chiara女士學習葡萄種植栽培，以尊重環境和永續發展為核心。且為了釀出更高品質的葡萄酒，使葡萄園的種植密度優化，確保每棵葡萄樹競爭生長，以限制每株葡萄的生長，不使用除草劑和驅蟲藥，也進行最少人工干預法，讓葡萄能用最貼近自然的方式成長。 而學習釀酒的妹妹Teresa接手釀酒後，依舊保持著最傳統純粹的方式進行釀酒，依照當年葡萄結果狀況和氣候而調整橡木桶的陳釀時間，也請來波爾多學院釀酒學的教授同時也是知名的波爾多白酒教父Denis Dubourdieu(德尼‧都博迪)作為釀酒顧問。 Denis Dubourdieu 為受勃根地白酒啟發進而影響波爾多白酒演進的白酒教父，身兼多家名莊 如Château d‘Yquem、 Château Cheval Blanc 姊妹倆共同努力延續酒莊精神及品質終於在2012年受邀進入了義大利頂級酒莊聯盟(Istituto del vino italliano di qualita) ，其中包含許多義大利各區名莊：SASSICAIA,GAJA,PIO CESARE ..等共19間頂級酒莊，Lungarotti至今仍是Umbria大區唯一一間入選的酒莊。(此聯盟年年依據評比汰換未達標準的酒莊。) 並在2016年至2018年接受義大利環境局一系列驗證(土地，水，空氣,葡萄園四大項目) ，連續兩年都合乎嚴格的永續經營規範，獲得VIVA認證標章。(全義大利第九間，Umbria第一間) Lungarotti Torre di Giano Bianco di Torgiano DOC 2016 產區：Umbria 品種： Vermentino, Grechetto, Trebbiano 酒精濃度：12.5% 土壤：黏土土層，良好的結構與保水度 葡萄收穫期：9月 釀造：僅使用自流汁，經短暫浸漬，在溫控不鏽鋼桶中進行低溫發酵釀造。保持酒糟接觸直到裝瓶，讓風味更有層次，全程都在嚴格溫控低溫中進行。 1968年成立的DOC地區。這是義大利最早成立的DOC地區之一，該酒的名字代表托嘉諾鎮的歷史和文化。托嘉諾鎮是古羅馬時代成立的，羅神是當時的雙面神。 品酒筆記：酒體呈現柑橘與小白花香氣，及熱帶水果、白水蜜桃、香梨等豐富果香；均衡的酸度加上礦石香氣，口感細緻圓潤。 搭配：開胃酒，適合搭生蠔、義大利麵和義式燉飯，白肉，各種魚類和海鮮，起司以及火腿 定價：1250元 當天另有特價 Lungarotti Rubesco Rosso di Torgiano DOC 2014 產區：Umbria 品種： Sangiovese 90％ , Colorino 10% 土壤：砂質黏土與石灰岩 酒精濃度：13.5% 釀造：不鏽鋼桶內進行15日的浸皮發酵，然後進行大木桶內12 個月陳釀，之後再經過1年的瓶內陳釀才能上市。裝瓶後，平均可保存10-15年，最好的年份則可存放更長時間。 特色：這是龍閣羅醍酒莊產的最具代表性的酒款，全義大利第五個 (1968年)獲得法定產區認證的區域，也正是因為Rubesco政府才特此頒布Torgiano DOC法定產區。它代表著快樂。酒標上是佩魯賈主要廣場大噴泉上的著名浮雕，它描繪的是古代收穫葡萄的場景。這處噴泉堪稱義大利13世紀最美的廣場噴泉。 品酒筆記：柔和單寧與適中的酸度，充滿紅色漿果氣息，伴隨杉木、紫羅蘭與丁香、 胡椒及菸草等香氣，酒體結構完整 。 搭配：義大利麵、義式燉飯、牛排、辛辣料理。 定價：1400元 當天另有特價 Lungarotti IL BIO 2016 產區：Umbria 品種：Sagrantino 100% 土壤：黏質土壤混和石塊、碎石 釀造：25 天不鏽鋼桶浸置 陳釀：過10個月30HL大橡木桶，之後瓶中陳放6個月 酒精濃度：14.5% 特色：特別不同於此產地傳統的釀造方式，為了保留其原始果香及草本花香，使用不鏽鋼及大桶，避免過多的橡木桶接觸，雖然是全世界單寧最多的葡萄品種，但經過細心的釀造方式，使單寧富有結構且口感平衡。 品酒筆記：來自有機莊園蒙特法科栽種與釀造的酒款，深邃寶石紅色澤與迷人複雜芳香，甘草、甜菸草、肉桂及討喜的小紅莓果醬並帶有松脂及草本氣息。優雅且結構平衡的單寧，尾韻悠長帶有深色礦物氣息，是一支有趣值得嘗試的酒款。 定價：1400元 當天另有特價 Lungarotti Rosso di Montefalco 2015 產區：Umbria 品種：Sangiovese 60%, Merlot 25%, Sagrantino 15% 土壤：日照西南方，鬆軟、砂石、黏質土壤、石灰石底土 釀造：28天不鏽鋼桶浸皮 酒精濃度：14% 陳釀：過12個月小橡木桶與大橡木桶，接著酒窖瓶陳10 個月 特色：單寧之王與Merlot及Sangiovese的混釀平易近人款，層次豐富單寧適中圓潤，辛香料氣息主調，伴隨著花香果香，是Montefalco產區很重要的入門佳 品酒筆記：紅色漿果伴隨些許木質調及甘草丁香等甜辛香料，咖啡、菸草、大地氣息，成熟多層次，柔軟的丹寧，酒體結構飽滿優雅，帶些煙燻氣息，餘韻綿長。 定價：1600元 當天另有特價 Lungarotti Sagrantino 2011 產區：Umbria 品種：Sagrantino 100% 採收期：10月中 土壤：鬆軟、砂質土壤、石灰岩 釀造：28天不鏽鋼桶浸置 陳年：過12個月以上小桶，瓶中至少3年 酒精濃度：14.5% 特色：有單寧之王美譽，全世界葡萄品種皮最厚、單寧及抗氧化多酚物質最多，蒙特法科地區最具特色的古老原生品種釀造。其渾厚但內斂之單寧就像骨幹，支撐、架構著所有各類香氣同聚， 一層一層展現出來，有驚人陳年潛力，開瓶後可以感受其無窮無盡的迷人變化。 品酒筆記：深色漿果與馬拉斯加櫻桃、覆盆子，帶有皮革、雪茄 、辛香料風味，尾韻有草本氣息，優美悠長 。 定價：3000元 當天另有特價 Lungarotti Passito di Montefalco Sagrantino DOCG 2012 葡萄品種：Sagrantino 100% 採收期：10月中手篩 土壤：黏質土壤混和石塊、碎石，排水性佳土層 風乾法：一部分藤上自然風乾，另一部分層架風乾兩個月 釀造：不鏽鋼桶發酵浸皮14天 酒精濃度：14% 陳釀：法國橡木桶陳釀36個月後，瓶中再陳年至少6個月後才上市 特色：在這產區最傳統經典的葡萄酒，Sagrantino因其抗氧化物最多、單寧最強之個性在釀酒史上一直都是以風乾型甜酒呈現，到近代才有乾型。葡萄園西南方向陽面，日照時間長，其產區氣候早晚溫差大，絕佳的風土才能造就晚熟、多酚類最多的釀酒葡萄單寧之王Sagrantino多樣複雜的個性，單寧的熟成在採收期尤為重要，故僅在絕佳年份才生產並要精選最佳之葡萄才釀造。 品酒筆記：單寧之王之渾厚單寧經過風乾及陳釀後，製成得來不易的風乾型甜酒，完美的酸度襯托著其因風乾濃縮後之精華，豐厚的單寧造就了精彩萬變的酒體架構 —充滿豐沛的黑紅莓香氣，馥郁的果醬、巧克力、丁香等甜辛香料，和些微煙燻木質香氣，一層一層地緩緩湧現出來，單寧柔順飽滿，細緻的尾韻悠長，縈繞不絕。 定價：1950元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 三種雞肝醬與法國麵包 pancetta 炭烤成培根 培根牛肉起司捲beef roll with bacon and cheese 2/8星期六，下午2:00開始，由義大利侍酒師的美女Estella帶你進入義大利的綠色心臟 餐酒費：1200元 搭配：三種雞肝醬與法國麵包、起司堅果拼盤、pancetta 炭烤熟成培根、培根牛肉起司捲beef roll with bacon and cheese等。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

想像一下自己是從80、90年代穿越而來的時空旅人。走在2020年的台北街頭，也許會覺得一切並不那麼讓人陌生：星戰還在拍續集，銀翼殺手、教父、霸王別姬的修復版票房依然賣座，路邊攤播著9m88的音樂，走著走著你撞上一位路人，猛發現眼前這位帥哥頂著英倫油頭身穿花襯衫與老爺褲，你揉揉眼睛，自問著現在到底是民國幾年？ 所有的Fashion Icon有天都會老去，但那些最酷最棒，被名以經典的人事物，宛如被賦予了永生的權利，吸引著跨世代的熱情與膜拜。於是，復古成為一件最摩登的事。葡萄酒也一樣，Zárate 薩勒多酒莊 第三代傳人，一度沉迷於爽脆秀麗的不鏽鋼桶，因為那是釀造白葡萄酒的標準指南，他幾乎修改了全酒莊的釀酒方針，並且把木桶與氧化的方法拋棄，認為那都是不夠精準的老人做法，毫無現代感可言！ 然而，多年後他打開了爺爺釀的酒，給自己的親朋好友盲飲比較，才發現經歷了兩個世代的時間，濃縮的老酒竟如此耀眼，甚至奪去年輕白酒的風采，比自己的全新作品更有活力。於是 Eulogio重新鑽研古老的釀酒工法，特地尋找仍在生產栗子樹桶，重新打造古風十足的栗子桶白酒，並讓橘酒或甚至是更氧化的陶甕白酒重現江湖。 復古才是一件最摩登的事，Eulogio莊主深沉的自我探問，隨著他自問自答的腳步，讓我們一起從他過去的作品喝起， 特別是每年只有預購的超限量的橘酒 ，這一次我們不惜千金與限量，決定開啟他，希望大家可以一起見證，老派如何成為經典。 3/7星期六，下午2:00開始，Zarate酒莊，極度限量品飲：你不能錯過的橘酒 限量橘酒預購，同步開跑，只有20箱，一箱四入，原價8800元，預購價7000元，免運費!! 餐酒費：1200元 搭配：西班牙海鮮飯、巴斯克小花枝、加利西亞章魚、起司堅果拼盤等。 Zárate 薩勒多酒莊 第三代傳人 現役莊主Eulogio Pomares的爺爺Ernesto不只是平凡的貴族後代而已，身為西班牙Albarino節的創始人之一，在他連續兩年奪下本地Albarino競賽的冠軍後，宣布從此不再參加該比賽。家族的單一園Palomar（鴿園）至今仍是西班牙西北角最古老的Albarino葡萄田，最低藤齡高達150歲的歐洲原株根與村莊這兒的傳統 「橘黃色壯麗大酒」Albarino釀造哲學，更深深地影響Zarate後代的所有白酒… 年輕時的Eulogio 可不這麼想，90年代的德白風潮讓留學德國的他一度沉迷於爽脆秀麗的不鏽鋼桶，畢竟Albarino一直被當成Riesling在西班牙的後代，不鏽鋼桶則是釀造這類葡萄酒的標準指南，Balado（石園）就是歸國後釀成的代表作。除了維持自然農法與Palomar鴿園白酒的傳統，他幾乎修改了全酒莊的釀酒方針：木桶與氧化？那些都是不夠精準的老人做法，毫無現代感可言！Eulogio棄置了許多栗子樹桶，志在打造產區最經典Albarino的他可不需要這些過時的工具。 多年後，Eulogio打開了爺爺與自己釀的酒給自己的親朋好友盲飲比較，這才發現，經歷了兩個世代的時間，濃縮的老酒竟如此耀眼，甚至奪去年輕白酒的風采，比自己的全新作品更有活力…於是Eulogio重新鑽研古老的釀酒工法，特地尋找仍在生產栗子樹桶的桶場，重新打造古風十足的栗子桶白酒，並讓橘酒，或甚至是更氧化的陶甕白酒重現江湖。 Eulogio的每款酒都是深沉的自我探問。隨著他自問自答的腳步，讓我們一起他過去的作品喝起，再到超限量的橘酒，一起見證，老派如何成為經典。 Xabre 2017 夏佈雷之沙紅酒 產區：RibeiraSacra 品種：Mencia、Sousón 藤齡 15 - 80 年 土壤：石灰岩、黏土、花崗岩風化砂土 釀造：位在 300 至 700 公尺高度，Ourense 北邊，Sil 河貫穿其中。Ribera Sacra 意指神聖的河岸，原因來自多個修道院遺跡，最早可追溯至西元 6 世紀。手工採收。採自流汁經低溫溫控發酵，冷凝過濾後裝瓶。 品酒筆記：成熟黑色果實香氣，帶煙燻、花香、石墨氣息，礦石性格明顯。酸度迷人，酒體輕柔，單寧圓潤，口感優雅精巧， 是款四季皆可享用葡萄酒。 •Robert Parker 92 定價：1000元 當天另有特價 Zárate Balado 2017 單一園原株石園白酒 產區：Rías Baixas 品種：Albariño 原株歐洲根，藤齡>60 年 土壤：花崗岩土 種植面積：0.6 公頃 密度：1500 株/公頃 產量：2500 瓶 釀造：手工採收、揀選。天然酵母不鏽鋼桶發酵、9 個月酒渣浸漬，無桶型攪拌，無乳酸發酵，酸度 PH2.89。酒體相當飽滿，香氣多層次。釀酒師 Eulogio譽為最具陳年潛力（至少 5 - 10年）。 品酒筆記：蘋果、香瓜、檸檬、青草等香氣，夾帶微鹹、極度礦石風 味、甚至類似石油的煙硝味，非常乾淨、幾近無瑕清澈口感，尾韻極干讓兩頰瞬間分泌唾液包覆味蕾，使後味回甘。三款單一園內最具礦石稜線酒款。 •RP WA 94 •Decántalo 94 •Jamie Goode 93 •JS Top 100 of Spain 2019 定價：1400元 當天另有特價 Zárate El Palomar 2018 單一園原株鴿園白酒 產區：Rías Baixas 品種：Albariño 原株歐洲根，藤齡>150年 土壤：花崗岩土 種植面積： 22 公頃 密度：1500 株/公頃 產量：2660 瓶 釀造：手工採收、揀選。天然酵母橡木桶自體發酵，大型 Roble Vosges 橡木桶發酵 9 個月，橡木桶酒渣浸漬（6個月酒渣浸漬、過渣後入桶 3 個月細微酒渣浸漬）無桶型攪拌，完全乳酸發酵酸度高達 PH3.3，殘糖 < 3 g/l SO2 26mg。 品酒筆記：烘烤蘋果、梨子、橡木桶等暖型香氣，酸度相當鮮明，口感極度乾淨，礦石線條依舊是 Zarate正字標記。香草、烘烤過後香料氣息佐柑橘香氣，尾韻悠長，2200 公升橡木桶作用下，木桶特色恰到好處，不過多、穩穩襯在眾多風味最後端，酒體具重量卻不失輕盈。三款單一園中最具酒體、香氣複雜度酒款。 •“This should develop beautifully and for a long time in bottle. “-- Luis Gutierrez, RP WA 95+ •"Rias Baixas 最好的 Albariño“-- James Suckling 96 •Jamie Goode 93 •JS Top 100 of Spain 2019 定價：1400元 當天另有特價 Parcelarios(I), Carralcoba Albarino 2017 單一園卡拉科巴老藤白酒 產區：Rías Baixas 品種：Albariño 葡萄根瘤芽蟲災後未嫁接原始老藤 ，藤齡 70 年。 土壤：花崗岩風化土壤 氣候：大西洋氣候 釀造：大型 1200 公升栗子桶酒精發酵，8 個月細酒渣浸漬，無乳酸發酵。酸度高達 PH3.2。 品酒筆記：檸檬、柑橘、花香、蘋果、佛手柑為香氣主調，帶微妙甘草、沙士糖香，有趣討喜。酸度一直是 Eulogio 釀酒師最重要印記，直逼香檳、夏布利酸度，讓味蕾兩側分泌足夠唾液，帶來尾韻生津感和甘甜，是相當適合餐點的白酒。礦石調也是 Eulogio 另一個精彩特質，令人想到大西洋氣候下的陰鬱森林，濕氣、石氣互相交雜，有醍醐灌頂般透徹感。Carralcoba 是純淨極致，酸度肌理明顯的酒款，尾韻的回甘柔和，峰迴路轉味蕾感官表現，堪稱驚奇。 •Robert Parker 93 •Jamie Goode 96 定價：1800元 當天另有特價 Parcelarios(III), Castiñeiro Albariño 2017 單一園陶甕白酒 產區：Rías Baixas 品種：40年的Albariño老藤，來自坐落在Aldea do Monte – Lois (Ribadumia)的單一園，以Pergola法栽培。 土壤：花崗岩風化土壤 氣候：大西洋氣候 釀造：全程未經任何木桶：使用為未上塗層的原始陶甕，讓Albariño氧化程度更大。100%去梗，48小時浸皮後壓榨，進350L陶甕發酵，溫控20度，乳酸發酵。6個月酒渣浸漬陶甕陳年，瓶陳6個月。 Eulogio說：這支酒的特性，是釀造過程多於品種本身，因為他想試試看Albariño究竟可以有多少可能性。 品酒筆記：陶甕氧化的目的就是將Albariño的稜角都修飾掉。鼻子香氣偏向氧化調性。因為6個月酒渣浸漬的關係，使口中層次較多，也更圓潤。對 Eulogio來說，這支酒有更多 Jura 的影子。寬廣帶點厚度的口感，使初次盲飲容易猜向Chenin。香氣又帶你往隆河Marssanne Roussanne 秀氣的杏桃、成熟蘋果、蜂蜜香氣。反而過往Albariño熟悉的柑橘調性退居二。 令人印象第深刻的是酸度，酸度仍舊明顯但卻被馴化非常多，變得更圓潤精巧，口感有來自酒渣的些許重量，但因為有漂亮的酸度陪襯，所以相當均衡。 定價：1800元 當天另有特價 Desigual MerceraciónCon Pieles 2018 即興系列浸皮橘酒 品種：Albariño 原株歐洲根（藤齡>40 年） 釀造：手採並在田野進行葡萄精選的步驟。去梗破皮後在開放式不鏽鋼槽長時間與葡萄皮浸漬，取得特別的香氣與單寧開始自發性酒精發酵，結束後繼續浸皮兩個星期。之後榨汁， 9 個月的 Acacia 舊木桶陳年，無乳酸發酵，於隔年 12 月裝瓶。 Desiguales 西文原意是「不對稱」，以古希臘神話羊頭獅身、人身鷹翅等圖像，表達此意象，傳達 Eulogio 顛覆傳統、打破既定葡萄酒框架的勇氣。Albariño 難道只能有一種方式呈現？是否可以大膽擁抱一般釀酒師所畏懼的氧氣，呈現截然不同的氧化型態 Albariño？是否可以玩弄大量單寧的果皮，呈現出不同架構的口感？是否可以忘情的陳放在瓶中 60 個月，逼出 Albariño 你完全不認識的香氣？ 品酒筆記：入鼻香氣相當不同於既往的 Albariño 柑橘、蘋果等，更多花香、綠橄欖、青草、乾燥金棗、金桔、蘋果、乾燥花束等香氣，層次變化比一般白酒有更多轉折。口感更濃郁立體，酸度明亮卻不尖銳，礦物線條清晰具結構感，單寧讓口感極為爽口、乾淨明亮！尾韻微妙的烘培酵母香氣也是此款酒的一絕。 •Robert Parker 92 定價：2200元 當天另有特價 超級限量橘酒預購，同步開跑，只有20箱，一箱四入， 原價8800元，預購價7000元，免運費!! 3/7星期六，下午2:00開始，Zarate酒莊，極度限量品飲：你不能錯過的橘酒 餐酒費：1200元 搭配：西班牙海鮮飯、巴斯克小花枝、加利西亞章魚、起司堅果拼盤等。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email： service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或 尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

法式料理來搭配日本葡萄酒 日本人釀的葡萄酒經常帶著幾分輕巧與鮮活，且幾無例外的充滿較多的香氣，喝起來給人無限的驚喜；日本人做事認真，一絲不苟，這種態度正好是烹調精巧細緻的法國菜的必備元素，所以日本法國料理水準極高；這次尋俠堂特地請來"拾穗"主廚"呂甯期-莎莎"共同合作。 主廚莎莎"的長棍一直是尋俠堂品酒課的麵包，她曾在台中名店"樂沐Le Moût Restaurant"工作過，對食物非常講究，除了有法餐的細緻功夫，同時也擁有台灣的實吃，份量絕不手軟，這一次特別搭配日本山形酒莊Yamagata Winery，這麼好康的組合，你覺得不能錯過~~ Yamagata Winery 山形酒廠 成立於 2017 年。酒莊的一切都讓人意想不到，莊主 Kazuomi Fujimaki 年輕時是位軍人、之後在東京、橫濱、大阪分別擁有 6 家義式餐廳，內心一直夢想一天可以創立屬於自己的酒廠，最後在 50 歲這年夢想成真。新的釀酒廠直接引進西班牙進口的陶瓷甕，並讓更多原本荒廢的農田。被重新使用。最終目標是發展可以跟南洋市當地的著名產品或農藝合作，將整個市鎮打造成像“葡萄共和國”這樣的大型釀酒區。 那是我們的概念。 日紐聯手 Kazu San 與紐西蘭 Don Kindeli 的莊主 Alex Craighead 因為自然酒結為朋友及夥伴。互相切磋不同釀酒的經驗，因為南北半球氣候關係，剛好可以兩邊跑，互相協助並幫忙。 多元葡萄品種 創造超複雜果香 「Grape Republic」的最高宗旨為「Made of 100% Grapes」，其中相當重要的含意，在於釀造過程中僅使用葡萄，完全不添加任何添加物。在葡萄栽種方面也是，不僅不使用除草劑和殺蟲劑等農藥，也不使用任何肥料。 另一層重要含意則是，「Grape Republic」使用了超多種在地栽種、不同品種的葡萄，不只國際品種，還有多種日本在地品種；不只釀酒葡萄，更利用多種食用葡萄，包含 Delaware、Neo Muscat，以及價格高昂、超級高檔的「晴王麝香葡萄」 Shine Muscat （微X超市也有賣）。你可以說他奢侈，但混用如此多種不同葡萄，這樣創舉所釀造出的酒款有著難以想像的複雜果香以及多元變化。 3/21星期六，中午12:00開始，拾穗 x 尋俠堂，法日餐酒午 Santé 餐酒費：2500元 搭配：手工發酵奶油&石臼法棍、友善養殖蝦沙拉、澎湖小管手工麵、烤伊比利帶骨豬排佐鳳梨花椒醬、燒烤紐西蘭小牛肋等。 以山形縣的縣鳥「鴛鴦」為視覺所創造，以表對山形自然風土崇敬的系列酒款，每款皆使用了5-6 種不同品種（釀酒葡萄&食用葡萄）的葡萄混釀而成，根據不同葡萄特性，交錯混用陶甕以及不銹鋼材進行發酵，是感受山形縣風土的最佳選擇！ Yamagata Winery Giallo Frizzante 2018 山形酒廠 霞鶴 微氣泡酒 產區：山形縣南陽 品種：100% Delaware 酒精濃度：12.5% Della Giallo Frizzante是在瓶中二次發酵製成的氣泡白葡萄酒。Delaware分三個階段採收，早採收的用二氧化碳浸漬法；正常採收的直接壓榨；晚摘的葡萄則經過48小時的泡皮，然後置於不鏽鋼桶發酵。”Giallo”的在義大利文中是黃色的意思，這整枝酒充滿成熟水果味，尤其是黃色水果。 定價1300元 當天另有特價 Yamagata Winery Bianco 2018 山形酒廠 白鴛鴦 白酒 產區：日本東北 品種：54%Delaware、20%Steuben、 16% Neo Muscat、7%Rosario Bianco、3% Niagara 酒精濃度：11.5% 100%來自山形的葡萄，喝下這隻酒，彷彿讓你置身南洋島國的水果海中，百香果、葡萄柚......等各式各樣襲來的果香，給你超乎想像的多元風味，並具有良好的酸度，完全沒有任何不討喜的味道，其搭餐範圍之廣，要配上生火腿、堅果、醬油都不是問題。當然日本料理更是一絕。將來自南陽市和山形浸皮2天的Delaware，混合榨汁的Steuben和Neo muscat，於雙耳陶罐發酵，並將Rosario Bianco和Niagara整串發酵8天，最後於不鏽鋼桶中陳年。 是個令人耳目一新，並且適合從早喝到晚的葡萄酒 定價1300元 當天另有特價 Yamagata Winery Amphora Arancione 山形酒廠 歌舞伎達摩 橙酒 產區：日本東北 品種：45%Delware、24%Koshu、19%Niagara、9%Neo Muscat、2%Rosario Bianco、1%Shine Muscat 酒精濃度：11.5% Delaware去梗後在雙耳陶甕泡皮45天，之後再直接壓榨，並與山梨縣的甲州葡萄（用雙耳瓶發酵）以及Niagara、Neo Muscat和Rosario Bianco混合發酵8天。 Arancione在意大利語中是橙色。 帶有成熟葡萄衍生的單寧和深度的優質橙色葡萄酒。接著於2019年3月混合，最後在不鏽鋼曹中陳年5個月，於2019/10/25開始販售(日本當地)。 酒款帶有來自陶罐發酵所獨有，絲滑乾淨的蜂蠟氣息。因著白葡萄較長時間泡皮的關係，會有些許單寧感。此酒開瓶後，你可將木塞塞回去，冰進冰箱，兩周內都會很好喝，不會產生怪味。莊主建議，你可以開瓶後1天、2天、1周、2周，好好品嚐它的變化 定價1500元 當天另有特價 Yamagata Winery Rosso 2018 山形酒廠 紅鴛鴦 紅酒 產區：日本東北 品種：52%Steuebn、26%Delaware、 10%Yama Sauvignon、 7%Rosario Bianco、5%Neo Muscat 酒精濃度：12% 來自山形還有少量岩手的葡萄，將去皮的Steuebn發酵七天，加上帶皮發酵8天的Delaware。接著將直接壓榨的Steuebn和Neo Muscat在陶罐中釀造。而來自岩手縣的Yama Sauvignon帶皮發酵9天(15%整串)，在發酵完成後將其混合，最後在不鏽鋼槽中陳年，是支令人印象深刻易於飲用果味輕盈的葡萄酒。 荔枝、草莓、以及薄荷百里香等草本植物，以及紫羅蘭的芬芳。宜人的酸度，輕盈和新鮮果味。雖然他是隻紅酒，但搭配海鮮也是非常的棒。當然肉類也沒問題，不過溫度可以稍低(10~12) 定價1300元 當天另有特價 Yamagata Winery Amphora Rosso 山形酒廠 暗黑粉鴛鴦 紅酒 產區：日本東北 品種：45%Steuben、20%Merlot、19%Yama Sauvignon岩手、10%Delaware、6%Neo muscat 酒精濃度：11% 將山形的Steuben、南陽的Neo muscat在雙耳陶罐中浸皮發酵8天。壓榨後，繼續在雙耳陶罐中陳年5個月；來自山梨的Merlot則進行4天的二氧化碳浸漬法，然後混合帶皮發酵9天的Yama Sauvignon。裝瓶後再靜置4個月。此款酒有來自陶罐的細膩質地，和平衡的酸度，加上迷人的水果味。 定價1500元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 手工發酵奶油&石臼法棍 友善養殖蝦沙拉 澎湖小管手工麵 烤伊比利帶骨豬排佐鳳梨花椒醬 燒烤紐西蘭小牛肋 3/21星期六，中午12:00開始，拾穗 x 尋俠堂，法日餐酒午Santé 餐酒費：2500元 搭配：手工發酵奶油&石臼法棍、友善養殖蝦沙拉、澎湖小管手工麵、烤伊比利帶骨豬排佐鳳梨花椒醬、燒烤紐西蘭小牛肋等。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

自然酒愛好者的圈子裡，一直都圍繞在法國與西班牙兩大產區上，北義除了酒王、酒后外，甚少聽過自然酒。北義的酒癡們，應該覺得只有nebbiolo這種葡萄才是正宗美女，才是心中珍愛，無人可以取代。但其實，北義的美女不只有nebbiolo，巷弄裡隱藏的絕世佳釀，不僅讓你大開眼界，也絕對讓你有顛覆性的感受。這一次自然酒圈的酒癡們，終於可以換換愛了。 2014年，聯合國教科文組織將Barolo、Barbaresco村所屬的「Langhe-Roero」與「Monferrato」這兩區，特別列為「世界文化遺產」並予以保護，這也是眾多頂尖義大利葡萄酒產區中，「唯一」被列為世界遺產的，而Cascina Tavijn塔維金酒莊，就是隱身在珍貴的Monferrato山坡上，塔維金酒莊擁有5公頃的葡萄園，年產僅20000瓶，從1908年釀酒至今，第四代的年輕莊主Nadia，將酒莊本來只成桶賣給熟客與餐廳的經營方式，轉型為在酒莊內獨立裝瓶，對外銷售，做自己的酒莊品牌。 許多酒標上也是以爸爸Ottavio、媽媽Teresa、女兒Bianca的外型去創作的，Nadia說：「將家人與自己的樣子畫上酒標，其實是很害羞的，但我希望愛好者在喜歡酒的同時，也能有機會認識我的家人，這也會讓我更努力把酒做好！」Nadia是非常重視傳統的酒農，在近年來大家一窩蜂喝nebbiolo葡萄酒，甚至將Piedmont皮蒙特與nebbiolo葡萄畫上等號時，她沒有像其他鄰居一樣，將葡萄數拔掉重種好賣的品種，仍「叛逆」地將「Barbera」、「Grignolino」、「Ruchè」這三個當地的原生種為主要生產品種，並維持在葡萄園中種榛果樹的當地傳統，只使用天然的野生酵母發酵，且以最低干預的自然方式培醞葡萄酒，Nadia為了更寬廣的釀酒空間，選擇將酒莊全部酒款都降級，放棄如：Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG、Barbera d’Asti DOCG等的最高等級DOCG法定產區。 釀酒師Nadia利用 Barbera、 Grignolino 釀造許多可愛又迷人的自然酒。其中，Grignolino 格里尼奧利諾有「義大利薄酒萊」之稱，釀出的酒，顏色較淡，讓人覺得像「粉紅酒」，因此又有 Nebbiolo Rosato 別稱，她與Nebbiolo 相似之處是均為高單寧的品種，但酒精度並不高。特殊且稀少的 Grignolino，雖然不知名，但在官方分級制度下有兩個 DOC 等級：Grignolino d’Asti 和 Grignolino del Monferrato Casalese。 CascinaTavijn塔維金酒莊曾多次被雜誌評為義大利消費者最喜歡在餐廳點的自然酒，除了酒質迷人優雅外，輕鬆、可愛的酒標也是重要的原因之一。 有史以來第一次引進的北義自然酒，將由旭宣葡萄酒劉源理大師，帶領大家一起體驗一下換換愛的感覺囉!! 4/11(六)下午歡迎大家來。配合四月洋蔥的季到來，荳荳師傅特別安排：雞肝醬前菜、洋蔥磚、雙梅雞腿排、西班牙烤飯。 品酒費： 1600元 Cascina Tavijn，Bianca vino bianco 2018 塔維金酒莊碧昂卡白酒 產地：義大利 (Piedmont, Italy) 品種：Vermentino, Cortese, Moscatel, Chardonnay, Pinot Gris ✤有機認證 酒標：這是一款以女兒為名的酒款，有次Nadia帶著正在唸小學的女兒Bianca在葡萄園散步，有一隻小鳥忽然停在女兒的帽子上，Nadia覺得很可愛，決定把葡萄園裡的品種都混合起來，目標釀出像Bianca一樣可愛又率性的葡萄酒。 釀造：手工採收，輕柔地榨汁，在不鏽鋼桶內緩慢發酵，再培醞10個月後裝瓶。 風味：清爽活潑的酸度，白桃、水梨、萊姆、青草地、蜂蜜與礦石等風味，口感迷人可愛。 訂價：1000元 Cascina Tavijn Vino rosso 2017 塔維金酒莊精選紅酒 產區：義大利 (Piedmont, Italy) 品種：Barbera & Freisa ✤有機認證 Nadia有一次在酒窖裡，靈機一動地把兩塊葡萄園的Barbera與Freisa混調在一起，出乎意料地喜歡這款酒，在前標設計師都還沒設計好時，她已等不及分享給來訪的朋友，因為大家都太喜歡這款酒了，Nadia直接用手寫的方式，只標示法定上一定要有的資訊，一方面呼應義大利傳統的手寫風格酒標，另一方面不同於酒莊裡其他酒款的可愛模樣，反而成為很大的亮點。 風味：這款酒鮮明的紅寶石色，淡雅的草本、紅色莓果、紅李、花香、乾燥水果等香氣，酒質細膩，風格雅緻。 訂價：900元 Cascina Tavijn Ottavio vino rosso 2017 塔維金酒莊奧塔維歐紅酒 產區：義大利 (Piedmont, Italy) 品種：Grignolino ✤有機認證 酒標：這一款獻給爸爸的酒款，Ottavio是莊主Nadia爸爸的名字，酒標請設計師畫出Nadia她印象中小時候在葡萄園工作的爸爸，穿著白色T-shirt，戴著磨損的帽子與墨鏡的樣子，帥氣十足，是Nadia最崇拜的人。 釀造：手工採收後，部分直接浸皮、部分利用二氧化碳浸皮法發酵，培醞於大橡木桶中10個月後裝瓶。 風味：淺紅寶石色，微微來自土壤的鹹味，酸度中等，主要為櫻桃、草莓、柑橘、茶香、花香等香氣，單寧細緻，尾韻可口。 訂價：1200元 Ottavio Funk vino rosso 2017, Cascina Tavijn 塔維金酒莊奧塔維歐放克紅酒 產區：義大利 (Piedmont, Italy) 品種：Grignolino ✤有機認證 這是一款惡搞爸爸的酒款，因為Nadia的爸爸很嚴肅，年輕時非常喜歡Funk音樂，所以Nadia特別請設計師將爸爸Ottavio畫成Funk年代的標準造型，頭戴黑色爆炸捲髮，帥氣、俏皮卻又活在自我世界中的樣子。 這款與Ottavio來自同個地塊，但只有在很好的年份，Nadia會特別從葡萄園中挑選老葡萄樹的果實，去做這款追求濃縮飽滿的風格酒款。 清澈的紅寶石色，口感濃縮緊實，單寧細緻，黑莓、黑李、花香、礦石、堅果、烘烤等香氣，酸度明顯，層次豐富。 訂價：1350元 Bandita vino rosso 2016, Cascina Tavijn 塔維金酒莊班妮塔紅酒 產區：義大利 (Piedmont, Italy) 品種：Barbera ✤有機認證 這是一款Nadia獻給自己的酒款，那時爸媽身體不太好，兄弟姊妹也無法回來承接酒莊，Nadia說自己像是俠女一樣，帥氣地拋棄一切回到家裡接酒莊(她有特別請設計師把葡萄葉畫上去)。 釀造：來自單一地塊，葡萄樹皆超過40歲，手工採收後，全去梗，先低溫浸皮發酵整整2個月，之後在水泥槽中培醞12個月，不過濾不澄清直接裝瓶。 風味：深沈的磚紅色澤，果香濃郁，豐富的紅李、覆盆子、丁香、胡椒、花香、草莓果醬等香氣，中高酸度，口感誘人。 訂價：1100元 Teresa vino rosso 2018, Cascina Tavijn 塔維金酒莊特瑞莎紅酒 產區：義大利 (Piedmont, Italy) 品種：Ruche ✤有機認證 釀造：這是一款獻給媽媽Teresa的酒款，來自一塊2公頃的單一葡萄園，手工採收後，全去梗，在不鏽鋼桶內浸皮發酵7天，再移到大橡木桶中培醞12個月後裝瓶。 風味：清爽活潑的口感，單寧濃郁厚實，玫瑰、百合、黑櫻桃、黑莓、香料、乾燥花等香氣，尾韻鮮美可口。 定價：1100元 Teresa la Grande vino rosso 2016, Cascina Tavijn 塔維金酒莊老特瑞莎紅酒 產區：義大利 (Piedmont, Italy) 品種：Ruche ✤有機認證 釀造：這是一款獻給媽媽Teresa的特別款，意指偉大的，同樣來自葡萄園，特別挑選老葡萄樹的果實，手工採收後，全去梗，在不鏽鋼槽內低溫泡皮發酵2個月，再移到大橡木桶中培醞12個月後裝瓶。 風味：櫻桃、桑椹、黑李、香料與草本植物等香氣，口感多汁飽滿，單寧輕巧雅緻，非常好喝，不容錯過。 定價：1300元 ●｜菜單 Menu｜● 雞肝醬前菜 洋蔥磚 雙梅雞腿排 西班牙烤飯 4/11(六)下午歡迎大家來。配合四月洋蔥的季到來，荳荳師傅特別安排：雞肝醬前菜、洋蔥磚、雙梅雞腿排、西班牙烤飯。 品酒費： 1600元 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

獨立語言，自成一派 西班牙Priorat普利奧拉位於加泰隆尼亞省，三百多年前與部分西南法自成一國，擁有自己的語言Catalan（加泰隆尼亞文）。常常被別人誤認為是西班牙的方言，但其實他與西班牙文只有部份相似，與義大利文、葡萄牙文、法文也有相近之處，如果沒有經過特別學習，就連講西班牙文的西班牙人也會聽不懂的。從西南法的Rousillon產區一直到西班牙東部Valencia，甚至外島的Mallorca講的都是加泰隆尼亞文，只是腔調些許不同。 一切的起點，又是羅馬人 Priorat普利奧拉葡萄酒可追朔到1163年，中古世紀時羅馬人已經在此釀造葡萄酒，第一座伊比利島上的修道院「Cartoixa de Santa Maria d’Escaladei」開始出現釀酒文化，「Priorat」來自「Prior」，為修道士之意，而「sacala dei」則有攀向神之意。 歐洲葡萄的大災難，蟲蟲危機大舉入侵 西元1893年，從法國來襲的葡萄根瘤蚜蟲Phylloxera首度攻擊小村莊Porrera，在短短幾年內讓Priorat葡萄園整整損失了5000公頃，可以用面目全非來形容。由於該地土壤貧脊、乾燥，除了種植釀酒葡萄與橄欖、杏仁外也沒有其他可以生長的作物，Priorat山村的居民大都選擇放棄耕作，投奔Barcelona等城市另尋工作，留下繼續重新耕作的農民也不願承擔釀酒的高風險，寧可將收成後的葡萄全數交給釀酒合作社，用大桶裝或是木桶裝的形式出售，或與其他家的葡萄共同釀造、裝瓶、行銷，因此，這段時間的葡萄酒經常口感粗糙、酒精度過高。 直到西元1970年，Celler de Scala Dei 開始釀造現代路線的酒款，使用Priorat當地品種，但採用法式風格的釀法，小量生產，因此其品質也越來越好掌控，外界重新把焦點放回Priorat產區。西元2000年，加泰隆尼亞政府將Priorat產區的DO分級升等為DOQ分級，也就是西班牙文的DOCa，使他成為整個西班牙除Rioja產區外，唯二的最高產區。 從歷史過程來看，十九世紀末，葡萄根瘤菌攻擊前，Priorat產區有超過5000公頃的葡萄園，1979年，Priorat產區只剩下600公頃的葡萄園，2009年已達到1800公頃，每年葡萄耕種面積依舊持續上升，這代表了Priorat產區產酒品質與實力已不同以往，甚至在世界各地引起一波波的饕客潮流。 特殊風土，造就西班牙之最 曾是火山地區的Priorat產區經過長年地形的擠壓，現今板岩地質四佈，群山環繞，而這裡充滿礦物風格、酒體緊實的紅酒也更被許多葡萄酒作家與收藏家譽為西班牙之最，其風土與苛刻的種植環境使得Priorat的葡萄產量極低，特殊板岩地質與石英岩地質土壤（當地稱為Llicorella）折射陽光，匯聚熱能，使之循環於腳下與葡萄園中，幫助葡萄緩慢且精緻的熟成。 4/4星期六，2:00開始，由深杯子王依亭帶領大家一起垂直品飲。 餐酒費：1350元 搭配：手工雞肝醬&法國麵包、起司沙拉米拼盤、奶油蘑菇雞肉、紅酒迷迭蒜香胡椒牛肉。 Mas Doix 杜瓦士酒莊 杜瓦士Mas Doix酒莊由 Doix 與 Llagostera 家族共同創建於1998年，葡萄根瘤菌於二十世紀初肆虐，這並未使原為葡萄農的 Doix 家族釀酒事業終結，他們重新種植了格納希（Garnatxa）與卡立濃 （Gariñena）等普里奧拉（Priorat）產區的原生葡萄品種，將 1850 年遺留下來的葡萄藤翻修後，重新展現於世人面前。1888 年他們在巴塞隆納世界展獲得的金牌、1878年巴黎世界展獲得銀牌，印證了 Juan Extrems Doix 與 Juan Doix 對葡萄種植與釀酒的熱情與理想。 垂直品飲Vertical Tasting，探索時間的奧秘 Mas Doix杜瓦士酒莊所處的風土位置，正是它生產高品質葡萄的主因。陡坡上板岩地質與介於 70 至 110 年的老樹藤，限制了葡萄的產量，正因如此，杜瓦士家族擁有最高品質的釀酒葡萄（平均400公克/株的產量）。這樣高品質的葡萄酒也使其陳年實力大增，透過同一酒莊、同一酒款，同一塊葡萄園，在不同年份上的表現，讓大家有機會理解Mas Doix的厲害之處與陳年實力，同時，也可以探索這一區所展現的時間奧秘。 Mas Doix LES CRESTS 2017 杜瓦士酒莊公雞紅酒 產區：Priorat 普里奧拉 品種：80% Grenache 格納希、10% Carignan 卡利濃、10% Syrah 希哈 酒精度：14.5% 葡萄藤：Les Crestes位於400公尺海平面高處的陡坡間，特殊的板岩地質（Licorella）凸顯這裡獨樹一格的風土。三分之一的葡萄樹的樹齡高於50歲，其他的葡萄樹樹齡則散佈在15-20歲之間。 釀造：葡萄收成時於葡萄園進行第一次篩選，緊接第二次篩選在酒莊內進行，透過兩段式桌台人工篩選。攝氏26度不鏽鋼小桶中進行發酵，18天浸皮發酵。10個月法國細孔橡木桶陳放。品酒筆記：果香、清爽、風格顯著，Priorat最傑出的年輕佳釀！紫羅蘭的花瓣香氣、酸度扎實、果香甜美迷人，稍微醒酒後礦石、墨條等沈沈的味道伴隨著地中海草本植物、茴香繚繞於喉間與鼻頭。。 定價1200元 當天另有特價 Mas Doix Salanques 2016 杜瓦士酒莊 沙蘭卡士 2016 產區：Priorat 普里奧拉 品種：65% Grenache、25% Carignane、 10% Syrah 酒精度：14.5% 葡萄藤：Doix酒莊的葡萄園位於海拔350-500公尺的陡坡間，特殊的板岩地質（Licorella）更凸顯這裡獨樹一格的風土。葡萄樹的樹齡介於70到90歲之間，也有稍微年輕樹齡的席哈品種。 年份報告：由於我們有過最乾燥的夏季之一，所以葡萄又小又健康。九月份平均氣溫適中，小雨使我們成為多年來最安靜，最長的收成之一。成熟度很好，酸度保持良好。一個會有所作為的年份。 釀造：葡萄僅用10公斤木盒採收盛裝，在葡萄園與酒莊進行平台二次篩選以確保葡萄品質，全程手工、一粒一粒挑選。14個月法國木桶陳釀。 品酒筆記：Salanques沙蘭卡士這款酒非常具有深度，開瓶時紫羅蘭花香四溢，黑巧克力與木桶的香草、辛香料味突出，緊接著薄荷、地中海的草本植物點綴一旁，入口時會被爽口果汁口感先震懾著，「本來以為這款酒的酒體、酒精度高，應該會很剛烈的，怎麼喝起來如此的清爽優雅？」酸度、柔順的單寧再加上綿延的尾韻，莊主曾笑著說：「這是一款用脖子喝的酒」、「喝杜瓦士酒莊的酒，不是你在喝酒，是酒在喝你」。 定價2000元 當天另有特價 Mas Doix Salanques 2011 杜瓦士酒莊 沙蘭卡士 2011 產區：Priorat 普里奧拉 品種：65% Grenache、25% Carignane、 10% Syrah 酒精度：15% 葡萄藤：Doix酒莊的葡萄園位於海拔350-500公尺的陡坡間，特殊的板岩地質（Licorella）更凸顯這裡獨樹一格的風土。葡萄樹的樹齡介於70到90歲之間，也有稍微年輕樹齡的席哈品種。 年份報告：寒冷的冬天。多雨的春天。涼爽的七月，炎熱的八月，尤其是在晚上。在較短的成熟過程中，必須“選擇”葡萄。從9月開始提前收穫。 釀造：葡萄僅用10公斤木盒採收盛裝，在葡萄園與酒莊進行平台二次篩選以確保葡萄品質，全程手工、一粒一粒挑選。14個月法國木桶陳釀。 品酒筆記：Salanques沙蘭卡士這款酒非常具有深度，開瓶時紫羅蘭花香四溢，黑巧克力與木桶的香草、辛香料味突出，緊接著薄荷、地中海的草本植物點綴一旁，入口時會被爽口果汁口感先震懾著，「本來以為這款酒的酒體、酒精度高，應該會很剛烈的，怎麼喝起來如此的清爽優雅？」酸度、柔順的單寧再加上綿延的尾韻，莊主曾笑著說：「這是一款用脖子喝的酒」、「喝杜瓦士酒莊的酒，不是你在喝酒，是酒在喝你」。 定價2800元 當天另有特價 Mas Doix Salanques 2007 杜瓦士酒莊 沙蘭卡士 2007 產區：Priorat 普里奧拉 品種：65% Grenache、20% Carignan、10 % Syrah、2% Merlot、3% Cabernet Sauvignon 酒精度：15% 葡萄藤：Doix酒莊的葡萄園位於海拔350-500公尺的陡坡間，特殊的板岩地質（Licorella）更凸顯這裡獨樹一格的風土。葡萄樹的樹齡介於70到90歲之間，也有稍微年輕樹齡的席哈品種。 年份報告：2007年是相對乾燥的一年，總降雨量僅為400毫米。冬季非常乾燥，沒有降水，但是四月份的降雨幾乎是年降雨量的三分之一。夏天非常乾燥，收穫前只有幾陣雨，這有助於使葡萄非常成熟。一年中的平均溫度高於正常水平，冬季溫和，夏季炎熱。從8月中旬開始，溫度降低，尤其是在夜間，在成熟期的第二部分期間，在寒冷和溫暖的氣候之間具有較高的熱振幅，這對於緩慢而均衡的成熟以及葡萄的品質非常重要。 Merlot 的收割始於9月7日，其次是 Syrah 收割。Grenache 於9月26日收穫，10月2日收穫了Cariñena 和 Cabernet Sauvignon。 在葡萄園中手動選擇葡萄串，然後在釀酒廠中選擇葡萄以去除過熟的葡萄。 釀造：過程是在溫度控制的發酵之後進行的，其總浸漬時間為3至4週，可進行漸進且優異的提取。在法國橡木桶中陳釀14個月。 品酒筆記：Salanques沙蘭卡士這款酒非常具有深度，開瓶時紫羅蘭花香四溢，黑巧克力與木桶的香草、辛香料味突出，緊接著薄荷、地中海的草本植物點綴一旁，入口時會被爽口果汁口感先震懾著，「本來以為這款酒的酒體、酒精度高，應該會很剛烈的，怎麼喝起來如此的清爽優雅？」酸度、柔順的單寧再加上綿延的尾韻，莊主曾笑著說：「這是一款用脖子喝的酒」、「喝杜瓦士酒莊的酒，不是你在喝酒，是酒在喝你」。 定價2800元 當天另有特價 Mas Doix Salanques 2006 杜瓦士酒莊 沙蘭卡士 2006 產區：Priorat 普里奧拉 品種：65% Garnacha、15% Cariñena、10% Syrah、5% merlot、5% Cabernet Sauvignon 酒精度：15% 葡萄藤：Doix酒莊的葡萄園位於海拔350-500公尺的陡坡間，特殊的板岩地質（Licorella）更凸顯這裡獨樹一格的風土。葡萄樹的樹齡介於70到90歲之間，也有稍微年輕樹齡的席哈品種。 年份報告：2006年年份的氣候有些異常。就降雨而言，冬天非常潮濕，因此可以長出漂亮的新芽。然後，春天到了一個非常乾燥的季節，為葡萄園提供了豐富的條件。夏季的前半年非常嚴峻，幾乎沒有降雨。僅在9月初，我們才有了不錯的雨水（約25升），這為完成成熟過程提供了很好的感覺。氣溫高於往年的平均水平，更具體地說是從6月中旬到7月底。9月的降雨使氣溫下降，並延長了成熟時間。這個年份顯示了它的獨特之處。 釀造：過程是在溫度控制的發酵之後進行的，其總浸漬時間為3至4週，可進行漸進且優異的提取。在法國橡木桶中陳釀14個月。 品酒筆記：Salanques沙蘭卡士這款酒非常具有深度，開瓶時紫羅蘭花香四溢，黑巧克力與木桶的香草、辛香料味突出，緊接著薄荷、地中海的草本植物點綴一旁，入口時會被爽口果汁口感先震懾著，「本來以為這款酒的酒體、酒精度高，應該會很剛烈的，怎麼喝起來如此的清爽優雅？」酸度、柔順的單寧再加上綿延的尾韻，莊主曾笑著說：「這是一款用脖子喝的酒」、「喝杜瓦士酒莊的酒，不是你在喝酒，是酒在喝你」。 定價2800元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 手工雞肝醬&法國麵包 堅果起司沙拉米拼盤 奶油蘑菇雞肉 紅酒迷迭蒜香胡椒牛肉 4/4星期六，2:00開始，由深杯子王依亭帶領大家一起垂直品飲。 餐酒費：1350元 搭配：手工雞肝醬&法國麵包、起司沙拉米拼盤、奶油蘑菇雞肉、紅酒迷迭蒜香胡椒牛肉。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

北義Parusso 帕路梭酒莊是眾多生產Barolo紅酒的酒莊中最具影響力的酒莊，莊主Parusso 不只是一位勇敢無畏的釀酒先驅，也是第一個提出讓葡萄放鬆方法的人，他的做法也大大的影響了Barolo產區的發展風貌。 什麼是葡萄鬆身術？ 莊主Parusso為了讓葡萄放鬆，嘗試在葡萄發酵的前幾天，先將葡萄放置於室溫下通風良好的房間內，等葡萄風味進一步地熟成，大約需要六天的時間，讓葡萄達到一定的放鬆，讓莖、梗、柄等主幹變成帶有香甜風味的褐色，再將一整串的葡萄榨汁，並採用野生酵母菌來進行發酵，此技術其實來自於許多勃根地酒莊，釀製黑皮諾的方法，但鮮少拿來套用在釀製Barolo巴羅洛上。 蜂膠殺菌、高檔橡木桶、微氧化攪桶 當你進入他那一塵不染的酒窖後，你會被嚇到。因為Marco Parusso投入了龐大的研發能量與金錢打造自己的酒莊，他為了追求更新更好的風味，自己發明並特製釀酒器具、同時每年更換攪拌發酵槽、利用空氣中清香的蜂膠把細菌殺光、使用全世界最昂貴的橡木桶，並且利用細微攪桶與微氧化的方法，讓巴羅洛紅酒有更豐富的香氣，更柔軟的丹寧，且年輕時就可以被享用，同時又保有陳年的實力。 自然農法、野生酵母、獨特產區 此外，提為了追求有機和自然動力所花費的人力。現任莊主Marco Parrusso從種植60英畝以上的葡萄園開始，全程有機耕種並採用自然農法栽培葡萄。他的酒莊坐落在Castiglione Falletto與Monforte d’ Alba兩個村落之間的Bricco Rovella山上，是非常有名的巴羅洛法定產區。 Marco Parusso在每一瓶酒中注入的心力、精神及成本絕對可以從他的紅酒當中感受到的。這樣極端創新的摩登釀造法，不僅可以釀出陳年潛力跟傳統釀造法不分軒輊的作品，且他所以釀製每一瓶都可以窖藏20年以上。這就是為什麼這個酒莊不給任何折扣還年年漲價的原因。 屢次獲得美國Wine Spectator 盲飲評分90分以上 許多酒評家與愛酒人士都認為現任莊主Marco Parrusso是北義皮蒙特Piedmonte屬一屬二的冒險家。因為從他繼承家族中在Monforte d’Alba小鎮裡默默無聞的一大片莊園後，這三十年來不斷的努力與耕耘，終於建立起Paurrso酒莊的聲望，他所釀造的七十幾款Barolo酒款，屢次獲得美國Wine Spectator 盲飲評分90分以上，得到各界的 認同，並躍升為義大利的名莊。 這一次，尋俠堂不惜重本，邀請到雅月的老闆ALEX，一個擁有WEST LEVEL4伺酒師的義大利人來帶領大家品飲，並將多年來收藏的 Parrusso巴羅洛紅酒，拿出來與大家分享，在沒有漲價的情況下，讓大家可以用最好的價格入手，大家千萬別錯過。 4/18星期六，下午兩點開始，喝酒王，午鬆啦~ 餐酒費：1800元 搭配：菌菇義大利麵、火腿起司拼盤、北義蘑菇醬牛肉、法國麵包等。 Parusso Barbera d'Alba Ornati DOC 2016帕路梭酒莊 巴貝拉紅酒 產地：皮蒙特    品種： 100% Barbera 酒精濃度： 15.5% 2015年的 Barbera d'Alba Ornati深色且濃郁的特徵豐富了紅葡萄酒，更藏著與橡木桶中難以猜測的關聯性，如同帕路梭酒莊其他的酒款，這款Barbera也因獨特的釀酒方式而表現傑出。葡萄晚採收是因為Marco Parusso喜歡釀製需要較高技術水準來馴服葡萄酒的酸度，而Barbera恰好是含有高酸度、單寧強的葡條品種，對於當地許多釀酒人來說都是新穎的挑戰。 酒評：此款表現出酒體的圓滑多汁，具有黑莓果肉與櫻桃利口酒的甜味，葡萄藤則種植在白色石灰岩土壤中，能夠讓香氣提升來增加葡萄酒整體的優雅。 得獎紀錄：89pt Robert Parker's Wine Advocate (Vintage 2015) 定價：1300元 當天購買另有特價 Parusso Barolo DOCG 2012 帕路梭酒莊 白標巴羅洛紅酒 產地：皮蒙特 品種：100% Nebbiolo 酒精濃度：13.5% 品酒筆記：去除葡萄梗，再浸漬葡萄皮，讓酒精發酵和酒體酵母菌在不使用亞硫酸鹽以及謹慎的控制時間和溫度的情況下自發性地發生作用。放置於小橡木桶裡與酒液中的酵母菌發酵接觸24個月，裝瓶後發酵6個月的時間皆需低溫控制在15°C。一種柔軟且天鵝絨般的年輕巴羅洛有著淡淡的甜菸草味、玫瑰花瓣和草莓風味，中等飽滿的酒體以新鮮的後味結束。 搭餐建議：調味餐點如香草酥脆烤羔羊排、野菇煙燻烤鴨、白松露奶油雞蛋麵、野豬玉米粥。 定價：2700元　　　 當天另有特價 Parusso Barolo Mariondino 2012 帕路梭酒莊馬里昂迪諾單一園巴羅洛紅酒DOCG 產地：皮蒙特Mariondino單一園 品種：100% Nebbiolo 酒精濃度：13.5% 品酒筆記：馬里昂迪諾單一葡萄園是帕路梭酒莊最極致的表現方式，也是巴羅洛產區唯一一個使用只來自馬里昂迪諾葡萄園的40年老藤釀造葡萄酒。此酒用現代派釀造法完美呈現，柔軟、高雅又極度的充滿力量的風格，第一口就像排山倒海一般席捲而來，佔滿每一寸味蕾並且迴盪不去。介於磚紅色與石榴色之間，由相當濃郁的乾玫瑰、香草、大地以及熱帶水果的香氣引領，慢慢的發展成香蕉和迷人的香蕉油氣味，這樣的香味是世界上最好的巴羅洛的標準香氣。隨著深紅色的覆盆莓開始，一系列的滋味在口腔中引爆，茴香、乾玫瑰、煙薰風味隨之而來。極佳的深度以及強烈程度隨著花香的結尾盪氣迴腸。表現遠好過預期！ 定價：3200元　　　 當天另有特價 Parusso Barolo Le Coste Mosconi DOCG 2012 帕路梭酒莊摩斯康尼 產地：皮蒙特Le Coste Mosconi 單一園 品種：100% Nebbiolo 酒精濃度：14.5% 品酒筆記：帕路梭摩斯康尼是酒莊充滿幻想的新作之一，年產量僅有3000瓶。此酒的葡萄種植在坡度陡峭的泥灰土和白凝灰岩上，海拔大約450公尺，為了讓葡萄得到最充足的陽光，只選擇此片葡萄園的東南方以及西南方種植，因此釀出酒體飽實、濃郁紮實的葡萄酒。在帕路梭酒莊所釀的巴羅洛之中，摩斯康尼是最男性化並且酒體最飽滿的但同時充滿帕路梭酒莊的風格。酒評：深石榴紅的顏色，柔軟光滑的單寧，具有大量濃郁的香氣混雜著野莓、李子、杏子、蜜桃、以及泥土味和灌木叢的芬芳味，酒體飽滿且帶有陽剛的氣息、義式濃縮咖啡、焦油、櫻桃全部混合並沾染上甘草和辛香料香氣的美妙滋味，細緻的丹寧潛伏在背景之中。既平衡又充滿活力，令人驚艷！ 陳年潛力: 35-40年 定價：3900元　　　 當天另有特價 Parusso Barolo Bussia 2010 帕路梭酒莊 布希亞單一園巴羅洛紅酒 產地：皮蒙特 Bussia 單一園 品種：100% Nebbiolo 酒精濃度：14.5% 品酒筆記：布希亞可以說是來自當地最有名望的產區，'也是帕路梭酒莊最上等的葡萄園。從這個斜坡環抱的半圓形盆地所種植出的葡萄，可釀造出擁有驚人的細緻度以及絲綢般的質感的絕世美酒，可能是在Monforte d’Alba此區可以嚐到最富有女性魅力但同時兼顧陳年潛力的好酒。明顯的鼠尾草、橄欖滋味浸漬在櫻桃、越橘、紫羅蘭、甘草以及礦石味之中，突顯了此巴羅洛的複雜度及迷人之處，強烈但又清爽、既高雅又持久，延綿且平衡，充滿空間感以辛香料點綴的後味，令人無法忘懷！ 美食搭配：燒烤紅肉、松露料理以及熟成的起司都很適合。 得獎紀錄：RP93pt Robert Parker's Wine Advocate: 顯現出獨特的香氣特徵來區別年份的先後。酒莊的主人Marco Parusso對Nebbiolo的觀點是富含濃郁的水果口感和迷人的香料風味，有烤榛果、豆蔻、冷榨玫瑰、樹脂和焦油的香氣，酒體呈現出相當可觀的份量、深度以及結構，都是一般巴羅洛酒款不常出現的特徵。 AG94pt：Vinous Antonio Galloni: 在2010一整年中是最優雅自信且柔順的酒款， 古色古香的結構與布希亞的釀酒技術結合在巴羅洛中，一同創造出優美且強大的迴響。深色紅色水果與黑色水果、煙燻、菸草、薄荷腦和大量的細微變的的葡萄酒醋味在酒瓶裡成形，而後在2010年份中轉變為鮮豔的、富有花香和辛辣的鮮味口感，暗示著未來的不口預期的口感變化。 飲用方式：醒酒1小時    陳年潛力：35 - 40 年 定價：4200元　　　 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 菌菇義大利麵 義大利火腿起司拼盤 義式蘑菇醬牛肉 4/18星期六，下午兩點開始，喝酒王，午鬆啦~ 餐酒費：1800元 搭配：菌菇義大利麵、火腿起司拼盤、北義蘑菇醬牛肉、法國麵包等。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

<自然酒>一詞可能無處不在，但到目前為止並沒有明確定義。對於多數酒莊來說，它僅意味著葡萄田的生物動力栽培法與不干預的釀造、發酵過程。但對於Heinrich海維克酒莊來說，這些是不夠的，優秀的葡萄酒應當表達出一種<地方感>，即發展並深入當地自然的精隨，且對於各種原生品種的差異要深入掌握，同時必須進行低干涉的處理方式，讓原生品種發揮它真正的潛力。這是Heinrich海維克酒莊如武士般的修練，也因為這樣，釀酒師Gernot 已經讓國際間注意到布爾根這個奧地利東南部Burgenland-Neusiedlersee 布爾根產區的湖畔小村莊，並成為Decanter 榜上各獎項的常客。 自然的精隨：生物多樣性 什麼是生物多樣性的環境？首先，該環境具有完整的土壤生命力、必須與周邊的動植物融合，其次，讓葡萄藤與它們所生活的複雜生態系統共生。如此，葡萄園才能更具韌性、活力和異質性。從2006年開始Heinrich海維克酒莊完全禁止使用農藥，並使用天然製劑為基礎栽培葡萄，發展自然腐殖土、減少土壤侵蝕，它們更與當地15位友善環境的葡萄酒農一起建立respekt協會，該協會也致力於生物動力栽培的原則。如此，葡萄藤以自然循環整合，無需大量干預，就可以讓果實更早成熟，並且讓潛在的酒精含量變低。 深入氣候條件 在奧地利新錫德勒湖東側的Parndofer Platte（Parndorfer平原）和西側的Leithaberg（Leitha山）之間，可以發現完全不同的氣候條件。溫暖的Pannonia氣團在Parndorfer Platte的懸崖上占主導地位。陽光普照的葡萄園斜坡通常是無風的，而僅幾米以上的帕恩多弗平原的高原上的一排排葡萄卻暴露在風中。他們會表現出異常濃縮的葡萄酒。 另外，在萊塔貝格（Leitha Mountains）的山坡上則發現完全相反的條件。這裡也有風，但是由於附近有大片森林，空氣涼爽得多，這對葡萄樹的生長產生了明顯不同的影響。在面對葡萄園的東南坡上，陽光普照時間多，白天的熱量被涼爽的夜晚減弱。來自這個地區的葡萄酒萊薩貝格（Leitha Mountains）的風土，產生出輪廓分明、緊緻的酒體，芳香也變得較清爽。 野生酵母、浸皮發酵、感知與時間 我們的白酒煮要透過野生酵母自行發酵，透過浸軟葡萄皮，讓它在木桶中成熟，並且控制這些葡萄與酒糟的時間。其中，Neuburger，Grauer Burgunder（Pinot Gris）和Roter Traminer（Gewürztraminer的特殊類型）均在浸皮中上發酵(橘酒的方法)。因此，這些葡萄酒都獲得單寧結構，並且更加有活力，香氣會發生輕微變化，比原先預期的味道多了新的向度。 這個酒莊喜歡將浸皮時間拉長，時間有時長達數週，此外，發酵後葡萄酒會在酒糟中保持純淨，並且是採取用過的木桶，隨著時間的流逝，它們會散發出自己獨特的香氣。除了留意這些自然過程並密切觀察外，釀酒師盡可能減少干預它們。 沒有實驗，就不會有發現，也肯定不會有進化。因此，酒莊進行實驗，努力探索可能性，有時甚至超越極限。酒莊將白葡萄酒留在皮上的時間更長，減少對白葡萄酒的提取，甚至決定完全放棄亞硫酸鹽的添加和過濾。一切都是為了讓這些葡萄酒變得更加純正、更具個性。 釀酒工藝 儘管釀酒廠過去幾年中穩定增長，葡萄園也不斷擴張，但並沒有伴隨著機械化程度的提高。整個冬季都在進行手工藝，無論是冬季修剪，枝條放置，林冠管理還是收果。葡萄酒在酒窖中存放了數月甚至數年，都沒有經過特別處理，希望可以保持酒槽內的生命不斷發展。在克勞斯保沙（Klaus Pauscha）生產的木桶發揮了重要作用。無論大小木桶，使用舊的木製酒桶，可以降低葡萄酒的干預。隨著時間的流逝，木桶使葡萄酒保持平衡和結構，並為它們提供呼吸和成熟所需的自然空氣。這是不銹鋼桶無法做到的事情。 原生品種： Blaufränkisch 藍佛朗克 Heinrich海維克酒莊葡萄園面積90％種植了當地品種，比例還在不斷增長。厚厚的石灰石層和涼爽的氣候構成了理想的白色葡萄條件。對於紅葡萄 Blaufränkisch 也很有說服力。在布爾根蘭大區，'鈣質土壤和涼爽氣候，是最適合 Blaufränkisch 藍佛朗克的風土，可以表現這個品種：充滿活力的酸度、豐富的單寧和清晰的香氣。另外，在Leithaberg（Leitha山）斜坡上的白葡萄品種：Neuburger Grauer Burgunder（Pinot Gris）、Rotter Traminer（Gewürztraminer本地類型），Weissburgunder（Pinot Blanc）和夏多內都是典型品種。此外，在新錫德勒湖周圍則有：Zweigelt，St.Laurent和Pinot Noir 等。 Pannobile 潘諾比利 Pannobile是一個葡萄種植者協會，1994年由布爾根蘭德酒區Neusiedl中七名葡萄種植者所成立的。主要目標是建立布爾根蘭州產地的特性，這個名稱是從地理角度出發，因為該區是Pannonian平原的一部分（該省的羅馬名稱是“ Pannonia”）。 每年在pannobile的公司都會生產自己的葡萄，最多只能釀造一個紅葡萄和一個白葡萄酒pannobilecuvée。每個生產者僅使用成熟度高的且100％的原生葡萄品種釀造，並且極度降低產量且用木桶中溫和的陳年。首選的白葡萄是：白皮諾（Pinot Blanc）和夏多內，再加上灰皮諾（Pinot gris）和紐伯格（Neuburger），首選的紅葡萄是：茨威格特（Capitals）、布朗弗朗斯基（Blaufränkisch）、聖勞倫（St. Laurent）。通過嚴格品嚐後出售為pannobile，必須可以反映在地的品種、土壤和產區位置的微氣候。 協會每月至少舉行一次的pannobile會議，進行密集的討論與經驗交流，並有定期的品酒會和考察旅行。此外，還開展了有關Pannobile的聯合營銷活動。九個成員公司共種植了約170公頃的葡萄園，其中包括117公頃的純潘諾比利斯。 5/16(六)武士的修練，下午兩點開始~ 餐酒費：1400元 搭配：维也纳炸猪排Wiener schnitzel、維也納香腸Johann Georg Lahner、清燉牛肉湯Tafelspitz、堅果起司等。 WEINGUT HEINRICH Graue Freyheit 2016〈自由〉灰皮諾橘酒 產區：奧地利布根藍 品種：Grauer Burgunder (Pinot Gris)40％ , Chardonnay 40％ , Weißburgunder (Pinot Blanc)20％ 酒精度：12.5% 釀造：葡萄園的有機和生物動力栽培。從8月底至9月初手工採摘，自然發酵並留在皮膚上兩個星期。輕輕地進行籃壓蘋果乳酸發酵，最後在安瓿瓶，木質發酵桶和天然酵母酒糟中熟化17個月，裝瓶後未經過濾不添加硫。 For best enjoyment, shake before pouring! 以「灰色」（Graue）命名，〈自由〉灰皮諾有機葡萄酒既不是白酒，也當然不是灰色的酒…酒款色澤像粉紅酒，又更像橘酒。開瓶即茶香撲鼻，檸檬汽水般的微微氣泡感、勻稱酒體、明亮酸度，持久的礦物張力，讓該款酒喝起來輕盈無負擔，又有層次感。 釀造過程：人工採收。自然發酵後浸皮15 天後進行乳酸發酵。14 個月在舊橡木桶中與酒泥一同陳年（on less）。不過濾，不添加二氧化硫。 ★傳統陶瓶、蜂蠟瓶塞 定價：1800元　　　 當天另有特價 WEINGUT HEINRICH Muskat Freyheit 2017　〈自由〉慕思卡白酒 產區：奧地利布根藍 品種：Muskat Ottonel 70％ , Weißburgunder 25％ , Chardonnay 5％ 酒精度：12.5% 釀造過程：人工採收。自然發酵後浸皮14 天後進行乳酸發酵。18 個月在舊橡木桶中與酒泥一同陳年（on less）。不過濾，不添加二氧化硫。 ★傳統陶瓶、蜂蠟瓶塞 品酒筆記：一瓶集合了綜合果汁吧及各國香料（香菜、小茴香…等）的美酒―〈自由〉慕思卡有機葡萄酒有著無法被忽視的甜美香氣；而在甜美香氣後卻是複雜並帶有微微辛辣感的酒體（當然還有夏多娜奶油般柔滑的尾韻）。該款酒從開瓶時的顏色、香氣、到喝完留在口中的尾韻，各種感官驚喜連連，宛如《愛麗絲夢遊仙境》裡瘋狂帽客的下午茶派對。 定價：1800元　　　 當天另有特價 WEINGUT HEINRICH Rosé Blaufränkisch Freyheit〈自由〉藍佛朗克粉紅酒2016 產區：奧地利布根藍 品種：Blaufränkisch 100％ 酒精度：12.5% 如果Blaufränkisch 藍佛朗克為奧地利紅酒之王，那這款酒就是那叛逆公主了！霧濛濛般謎樣的色澤，新鮮梅果、柑橘及青草 香、不易見於粉紅酒的扎實單寧―〈自由〉藍佛朗克粉紅酒使用了Gernot Heinrich最引以為傲的葡萄品種。同時是布爾根產區做最受歡迎的紅葡萄之一，卻顛覆了藍佛朗克常被釀成勻稱柔美的紅酒之印象。 釀造過程：使用自然動力法栽種。人工採收。經過一夜的低溫浸泡（連同葡萄皮及梗）後進行自然發酵及乳酸發酵。7 個月在大型橡木桶發酵槽中與酒泥一同陳年（on less）。不過濾，不添加二氧化硫。 定價：1300元　　　 當天另有特價 WEINGUT HEINRICH Pannobile 2016　〈經典〉混釀紅酒 產區：奧地利布根藍 品種：Zweigelt 55%, Blaufrankisch 45% 酒精：12.5% 由奧地利經典的三款葡萄品種的其中兩種來做混調。深寶石紅的光澤非常賞心悅目，帶有平衡典雅的風格，沒有苛刻的尖酸，或是厚重的油膩。纖細的紅漿果風味，可在味蕾上層層堆疊與蔓延。適合搭配現烤的羊排，可謂完美之極。 Pannobile 是一款特別有意思的酒款，只要掛上此名稱的酒款，都要接受當地區所有的自然派系酒莊的評分，如果當年酒質狀況無法獲得所有自然派系酒莊的認可，那當年份就不可生產任何掛上Pannobile 字樣的酒款。 定價：1800元　　　 當天另有特價 WEINGUT HEINRICH Leithaberg Blaufränkisch 2016〈經典〉雷德堡藍佛朗克紅酒 產區：奧地利布根藍 品種：Blaufrankisch 100％ 酒精度：12.5% 搶眼的櫻桃色澤，帶著亮麗的紫色光澤感。聞起來帶著深厚的豌豆和新鮮松露香氣，再點綴些胡椒香料和烤蔬菜的刺激感。奧地利經典品種藍佛朗克確實是唯一可以如此有效地表達風土的媒介。 而嚴峻的礦物餘味講述了土壤的起源，酒款散發著活力，精準，以及陳年的潛力。 定價：1800元　　　 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 维也纳炸猪排Wiener schnitzel 歐陸紙包鮭魚 清燉牛肉Tafelspitz 5/16星期六，下午兩點開始，武士的修練~ 餐酒費：1400元 搭配：维也纳炸猪排Wiener schnitzel、維也納香腸Johann Georg Lahner、清燉牛肉湯Tafelspitz、堅果起司等。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

16世紀的歐洲處在新世界與新航路的發現及探索過程中，水手帶回來的除了香料、黃金、白銀之外，最能觸動歐洲人想像力與藝術激情，其中最著名的美麗錯誤就是德國畫家杜勒畫錯的犀牛。這幅1515年創作的木刻犀牛版畫，源於一幅不知名畫家所描述的印度犀牛及文字說明，杜勒本人從沒見過那隻犀牛的實體，卻畫下了它。儘管杜勒畫中的犀牛構造並不正確，但憑著大師名號，這幅版畫依舊風靡了整個歐洲，並在接下來的三個世紀被大量複製，曾有人說：「再沒有動物圖畫像『杜勒的犀牛』般對於藝術影響深厚。」 探索與創造乃是人類所有偉大追求的核心 杜勒畫錯的犀牛象徵了16世紀西方因為探索新世界帶回的全新視野及經驗。這個夾雜著幾許吹噓的傳說以及真實卻又破碎的新視野與想像，讓巴洛克藝術得以無盡發揮。正如德國學者威廉．洪堡（Wilhelm von Humboldt）所言：探索與創造乃是人類所有偉大追求的核心。這也是史比內塔酒莊（La Spinetta）選擇犀牛版畫，做為酒廠酒標的原因，除了出自於對德國畫家杜勒的喜愛外，也代表這個酒莊對於<探索與創造>的追求。 史比內塔酒莊（La Spinetta）成立不到45年，即被義大利葡萄酒權威指南Gambero Rosso選為2001年的年度酒莊，且至2012年止，總共得到36個滿分三杯獎，僅次於第一名的Gaja酒莊，因此，被贈予三星酒莊的封號，名列義大利排名第二的酒莊。這個有活力的酒莊，在成功的追多年後，仍然致力於追求高品質、入口容易、且具有現代性的釀酒理念，包括：自然動力法，對於北義大利酒業的影響非常深遠。 子承父志的艱難創 La Spinetta 現任莊主Giuseppe Rivetti (小名Pin)是阿根廷的義大利移民的第二代，19世紀初父親喬瓦尼·里維蒂（Giovanni Rivetti）離開皮蒙特前往阿根廷，開始了里維蒂家族（Rivetti Family）的創業故事，如同當時的義大利人一般，希望將來可以衣錦還鄉創建屬於自己的酒莊，但願望並沒有實現，反而是兒子朱塞佩·里維蒂（Giuseppe Rivetti）在1977年回到故鄉，在Castagnole Lanze村莊，買了葡萄園、建立酒廠，並與他的妻子創立La Spinetta 意為「山峰」酒莊，位於阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d'Asti）中心的產區。他認為此地的Moscato有相當良好的潛力，因此1978年開始生產義大利第一個用單一葡萄園釀的Biancospino的Moscato白酒，這可說是義大利是首開先河的創舉。 1985年後， La Spinetta 開始陸續推出多款膾炙人口的Piedmont好酒，包括：三款單一園的Barbaresco和一款Barolo。2000年Rivetti家族買下了Grinzane Cavour村8公頃的Campè葡萄園，同時還建造了一座設計非常藝術感的Campè酒莊，開始釀造頂級的Barolo紅酒。2001年Rivetti家族更跨區進軍Toscana生產紅酒。由於表現非常卓越， La Spinetta 已經被譽為義大利未來的葡萄酒界巨星。 皮蒙特是義大利保證法定產區(DOCG)等級酒品產量最大的產區，產區有著40多個DOC產區和10多個DOCG產區，其中巴羅洛（Barolo）及巴巴瑞斯可（Barbaresco）是最著名的兩大DOCG等級的葡萄酒，且兩者都是採用內比歐羅（Nebbiolo）釀造。當然，還有許多值得驕傲的特有葡萄品種，例如Barbera, Dolcetto, Nebbiolo, Moscato, Gavi 等等。       Barolo巴羅洛及Baresesco巴巴瑞斯可又被稱為義大利『酒中之王』及『酒中之后』。Barolo及Baresesco是一個地名，也是一種酒的型態。它的產區都位於北義大利Piemonte皮蒙特省，是一個相對寒冷的地方，因此，這類型酒都充滿特殊、迷人的香氣，但相對的，陳年的時間也特別長，大多要等上15年才能喝到他最美好的風味。 釀製Barolo的葡萄品種，是義大利皮蒙特區(Piedmont)原生葡萄品種：內比歐羅Nebbiolo，Nebbiolo的名字的由來取自於拉丁文自nebia 或是 mist ，也就是”霧氣，fog”的意思。每年Nebbiolo葡萄採收期時，雲霧會從托那洛河(Tanaro River)瀰漫到整個山丘，這種特殊的氣候型態，造就了Nebbiolo葡萄品種的多變性，形成一種高酸度、高單寧，但果皮卻不厚的特性，非常具有陳年的實力，但需要耗費漫長的時間等待它熟成。 犀牛酒莊的Barolo及Baresesco色澤普遍偏淺紅寶石色澤(ruby)，然而，陳年後的 Barolo及Baresesco色澤會轉為磚紅帶橘色，會散發出淡淡的玫瑰花、果醬、糖漬的甜香、甘草及焦油味。單寧表現則變得圓潤、可口，毫無火氣，甚至可以用羽毛般的滑嫩來形容。今年首次皮蒙特的品酒課，2/29(六)下午，特別與台灣Enoteca 合作，引進這個超級知名的品牌，機會十分難得，歡迎大家把握囉!! 品酒費：1350元 搭配：起司堅果拼盤、法國麵包、脆皮燒肉、西班牙魯味、牛肝菌燉飯等。 祕魯脆皮燒肉 西班牙魯味 牛肝菌燉飯 酒單如下： La Spinetta Barbera Cà di Pian 2015 犀牛酒莊巴貝拉紅酒 產區： Barbera d’Asti DOCG 品種: 100% Barbera 葡萄園: Castagnole & Costigliole 平均樹齡 : 35-40 年 土壤:：多數為鈣質土 向南坡 釀造：在不鏽鋼中恆溫酒精發酵6-7天，輕烘焙法國橡木桶中蘋果酸發酵及陳年約12個月 (部分新桶，大部分舊桶)，接著移到不鏽鋼槽中陳年 12個月，裝瓶後在瓶中陳年 12 個月，等於採收後需經過4年左右的時間才能出產。 品飲筆記：櫻桃，巧克力，番茄葉，厚實酒體卻帶著清爽的 酸度，結構集中帶有優雅的絲柔口感，強勁平衡，陳年潛力約10-15年 定價：1400元 當天另有特價 La Spinetta Langhe Nebbiolo DOC 2016 犀牛酒莊內比歐露紅酒 產區：義大利 Piemonte 品種：100%Nebbiolo 此款Langhe Nebiollo以單一葡萄園Starderi的葡萄製成，主要由鈣 質土壤組成，樹齡平均22~25年，以永續性(sustainable)的方式種 植，不使用殺蟲劑、除草劑等。 採收之後3年才會上市，每年僅能生產36,000瓶。 採收開始於10月中旬，在Roto Fermenters(旋轉式鋼槽)內酒精發酵7或8天，然後在橡木桶內進行蘋果 乳酸發酵。 在烘烤過的法國橡木桶(medium toast)內陳年12個月，裝瓶之前轉移至鋼槽內靜置2個月，無澄清過濾 即裝瓶，最後於瓶中再陳年12個月。 品飲筆記：明亮的紅色水果與蜜餞、玫瑰以及迷迭香等辛香，耐嚼、多汁飽滿、尾韻優雅。 適飲溫度16-17℃，具約15年的陳年潛力。 定價:1500元 當天另有特價 La Spinetta Barolo Garretti (DOCG) 2015 犀牛酒莊 巴羅洛單一園Garretti紅酒 產區：義大利 Piemonte 品種：100%Nebbiolo 此款酒以單一園Garretti的葡萄製成，土壤充滿鈣質，樹齡平均35年，以永續性(sustainable)的方式種植，採收後需4年才可上市，年產量僅8,000瓶。葡萄在10月中旬採收，於控溫鋼罐中發酵10天，在橡木桶內進行 蘋果酸乳酸發酵，在烘烤過的600升法國橡木桶(50%新桶、50%舊桶) 內熟成20個月，最後移至鋼槽中靜置3個月，無澄清過濾即裝瓶。 品飲筆記：Barolo典型的淡紅色，美味的覆盆子、藥草、薄荷、菸草、甘草氣息，柔滑的單寧與迷人的尾韻。 適飲溫度16-17℃，具20-25年的陳年潛力。 定價：3000元 當天另有特價 La Spinetta Gallina Barbaresco DOCG 2014 犀牛酒莊嘉利娜單一園巴巴瑞斯可紅酒 產區：義大利 Piemonte 品種： 100% Nebbiolo 葡萄園: Gallina , Neive 土壤: 多數為鈣質土，平均樹齡 : 53-60 年 釀造: 向南坡，在不鏽鋼中恆溫酒精發酵 7-8 天，中度烘焙法國新橡木桶中蘋果酸發酵及陳年約 20-22 個，接著移到不鏽鋼槽中陳年 3個月，裝瓶後在瓶中陳年 12 個月，無過濾，無澄清，等於採收後需經過 3 年左右的時間才能出產。2014年氣候表現: 冬季和春季多雨，5 月氣溫上升，開花做果都很順利，6 月突然變得涼爽潮濕，這個產區還有嚴重的冰雹，酒莊決定延遲採收，但產量減少許多，酒體相對輕盈。 品酒筆記：黑櫻桃，李子，香料，煙燻，皮革，甘草，肉桂，八角，單寧緊實，酒體平衡，尾韻回甘且深長，陳年潛力約 25-30 年 定價：6500元 當天另有特價 La Spinetta Moscato d’Asti Biancospino 2018 犀牛酒莊山茶花蜜斯佳微甜氣泡酒 產區：義大利 Piemonte 品種：100% Moscato 酒精度：4.5% 此款Moscato d'Asti 以單一葡萄園Biancospino生產的葡萄釀製(這是義大利第一個單一園Moscato)。年生產量僅九萬瓶。葡萄在九月份採收，在恆溫15℃的高壓鋼槽(autoclave)中發酵一個月，在十至十一月時裝瓶。呈現美麗的亮黃色，杯中散發成熟的黃色蘋果、橘子、檸檬冰和甜香料的香氣。活潑純淨、充滿深沉、複雜的柑橘類果味。最後留下悠長的，令人印象深刻的礦物感、鼠尾草、花香尾韻。 定價：1000元 當天另有特價 2/29(六)下午2:00-4:30義大利犀牛酒莊La Spinetta 史比內塔的探索與創造 品酒費：1350元 搭配：起司堅果拼盤、法國麵包、脆皮燒肉、西班牙魯味、牛肝菌燉飯等。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

尋俠堂3.0 新店面已滿一年，幸運的度過疫情的艱困，也十分感謝大家的支持!! 面對即將到來的牛年， 尋俠堂一定要與大家同歡一下!!推出幾個大優惠，歡迎大家撿便宜!! 2021牛迎春轉乾坤，好事成雙錢運亨 大家千萬別錯過!! 有興趣的朋友，請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主、 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com、fb尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可宅配，宅配費12瓶以內均收170元 黑金烏魚尬雪莉、頭好壯壯撐牛年 烏魚子含豐富的維他命A、B群、E，及礦物質如銅、鋅等，營養價值高。烏魚的蛋白質含量比一般魚肉多，可增強人們的免疫力。一口自然小賣所十兩重烏魚子，精挑細選品質極高、口感細緻、香氣豐富又新鮮不過度鹽製的烏魚子，讓尋俠堂的客人買了之後，每年又再來問，從烏魚子的透明度及顏色，就可以看出品質好壞。吃烏魚子時可以搭配白蘿蔔、青蒜、蘋果等蔬果，提高纖維攝取量，更好的組合是搭配全世界香氣最多、又最多複雜風味的雪莉酒，不僅強化烏魚子的風為，也可以幫助代謝鹽分與油脂。 10兩重烏魚子兩片裝，特價2500元 (限量20組) 搭配尋俠堂雪莉酒，任一款或多款，一律75折優惠價!! 本店雪莉酒款內容請按： https://www.sunshine-town.com/sherry 2021金牛迎春 牛馬轉乾坤 Torres Sangre de Toro 2017 多利士酒廠 托羅紅牛紅酒 產區： D.O Catalunya 品種： Cariñena 、Garnacha Tinta 品酒筆記：西元1954，Miguel Torres 先生在加泰隆尼亞地區尋求最珍貴的格那希葡萄Garnacha與佳麗釀葡萄Cariñena ，希望釀造一款獨特且能表現當地風情的葡萄酒。於是托羅紅酒誕生了，取名自古馬神話的Baccus，又被稱為「公牛之子」。 深紅寶色澤中略帶暗， 香味富地海風情黑莓及香料芬混雜，單寧綿柔中帶有甘草幽香及藍莓黑加侖果味。適合搭配燉煮料理、野味西班牙菜肉飯與傳統山區美食。 得獎紀錄：2017 Decanter World Wine Awards - Bronze (14)、2017 International Wine Challenge - Bronze (14) 2016 Decanter World Wine Awards - Bromze (13)、2015 Semana Vitivinícola - Silver (13) 定價：750元 特價：任選三瓶一律七五折 Domaine d’Andezon CRDV Signargues Rouge 2018 愛斯地酒莊 隆河丘村莊級<紫牛>紅酒 產區：法國隆河 Cotes du Rhone Villages Signargues 品種：80%Syrah、20%Mourvedre 酒精：14% 在 1989 年才創立，短時間內卻以成為全世界最知名的法國自然葡萄酒合作社，位於南法 Avignon 亞維農半小時車程外的 Estezargues 村內，集合 30 多個精緻型小酒農共同合作，由於每個酒農的葡萄園面積都很小，規模不足，無力負擔昂貴的釀造器材成本，但也不輕言放棄生產讓人喜愛的葡萄酒的理想，所以選擇在葡萄種植時各自努力，而採收後就互相幫忙發酵與熟成的工作，輪流使用釀酒與熟成設備，目前由知名釀酒師 Denis Deschamps 先生擔任總釀酒師，合作社的成功是南法美麗的葡萄酒故事之一，酒款以飽滿果香、好喝順飲且為最高性價比的自然酒而聞名。 品酒筆記：此酒款是日本頂尖葡萄酒雜誌「Real Wine」的 2017 年冬季刊封面酒款，此單一園為 Lamouroux 家族所有，手工採收後，在橡木桶內陳年12月後裝瓶，濃郁飽滿的香料、菸草、烤麵包、黑莓、桑椹、黑李、花香、草莓、橡木桶等香氣，酒質純淨細緻 餐酒搭配：各式燒烤肉類、庫斯庫斯couscous、香煎橙汁鴨胸、 紅燒牛腩、日式可樂餅等 定價：1200元 特價：任選三瓶一律七五折 Due Del Monte Quarin Rosso 2015杜德爾蒙德酒莊梅洛千禧牛紅酒 產區：義大利 Friuli-Venezia Giulia 品種：100%Merlot 酒精：14% Due Del Monte Quarin 杜爾蒙特酒莊 位於東北義的Friuli Venezia Giulia產區，靠近斯洛維尼亞邊界的山丘上。此區域以釀造有骨架、複雜酒體、且有可陳年潛力的紅、白酒聞名。不久前此酒莊納入德國勃肯品牌旗下，延續酒莊的夢想跟結晶。這款酒特別採收每公頃50hl低產量葡萄園的葡萄，經過溫和壓榨，開放式大桶以恆溫28度C發酵15天。歷經發酵後，再放入新的法國橡木桶中陳年24個月。 品酒筆記：此款葡萄酒呈現石榴紅，架構紮實，香氣芬芳含有藍莓，乾燥後的李子味， 以木質調香氣明顯，酸度中等，酒體飽滿。大量藍莓覆盆子和香料風味，與細緻得單 寧完全融合,悠長且平滑均勻的結束，十分搭餐。 定價：1200元 特價：任選三瓶一律七五折 Vini Viti Vinci Bourgogne Coulanges La Vineuse 2017 維妮酒莊 布根地小牛紅酒 產區：Bourgogne Coulanges La Vineuse AOP 品種：100% Pinot Noir 酒精：12% 這是一款Nicolas最喜歡的酒款之一，葡萄來自多塊Coulanges La Vineuse村的葡萄園，附近的鄰居很多人養牛，Nicolas將酒標設計出，一隻打領結的母牛，正燙著復古的瀏海、已刷好翹毛膏，嘴咬著煙斗的悠閒模樣，呼應著很多人在喝酒時，常常混雜著優雅與矛盾的美感 品酒筆記：手工採收後，不去梗整串低溫發酵，在橡木桶中培醞12個月裝瓶，酸度適宜，酒體多變，覆盆子、櫻桃、草莓、礦石、乾燥花、紅莓果乾等香氣，口感柔軟迷人，是北方布根地典型的精彩樣貌。 定價：1200元 特價：任選三瓶一律七五折 Viti Vinci Irancy Nicolas Vauthier 2011維尼酒莊 眼鏡馬黑皮諾紅酒 產區： 法國勃根地 Irancy 村 品種：100% Pinot Noir 酒精：14% 葡萄來自於Irancy這個村莊附近，Irancy是布根地最北邊可以生產紅酒的村莊級，該村大部分位在Kimmerigien的岩層上，含有豐富的泥灰質︑黏土，林裕森老師在《布根地葡萄酒》一書中，曾寫道：Irancy的黑皮諾比較清淡，酒體輕盈多酸，常有野櫻桃以及黑醋栗果香，Irancy不單單只有北方黑皮諾的風格，更有緊緻單寧，以及豐富香氣，受地球暖化的影響，北方產區的黑皮諾日漸釀出絕佳迷人的酒質風格，而Nicolas的白酒都產自廣域等級的葡萄園，大多出廠裝瓶時，就已經開始進入適飲期，擁有夏布利白酒的純淨，卻更多增添一份圓潤與柔順，成功擄獲許多餐廳、小酒館與愛酒人的芳心！ 品酒筆記：這款Pinot NoirC黑皮諾，除了有細膩的咖啡豆、榛果、烘焙、紅色莓果等香氣外，其單寧紮實、結構平衡，酸度適中，一開瓶就非常好喝，而且可以搭配非常多的亞洲食物。 定價：1200元 特價：任選三瓶一律七五折 好事成雙 - 雙入禮盒特惠組合 Collis-Riond 蘿朵莊園 成立於2008年，是義大利維內多最大的合作社酒廠之一!!共有2400位契作葡萄農及6000公頃的葡萄園共同合作，在義大利威尼托(Vento) 多數的DOC產區中獨佔鰲頭，近年來氣泡酒Prosecco和極具價值的頂級Amarone遠播聞名，此外，著名的白酒蘇瓦維Soave及灰皮諾Pinot Grigio也受到很大的關注，是少見品質好，又深具CP值得酒款。 Riondo Soave 2019 蘿朵莊園 蘇瓦維白葡萄酒 白酒品種：100% Garganega 白酒筆記：香氣撲鼻的蜜桃和梨香味，伴隨著一絲純白花朵的香氣，帶有金蘋果果香、金合歡花香、以及成熟果核類香氣，礦物質風味令人回憶起粉筆灰的味道。餘韻的甜味、伴隨來的水果香氣增添許多口感。 Riondo Merlot 2018 蘿朵莊園 梅洛紅葡萄酒 紅酒品種：100% Merlot 紅酒筆記：這是一款來自蘿朵莊園大膽且創新做法的酒款，運用了來自於本地釀造Ripasso的方法，而另一部分則在葡萄成熟時經過撿選,在受控的溫度及濕度條件下進行乾燥。 有強烈的藍莓及櫻桃等紅色水果香氣，帶有少許巧克力及果醬風味，以及丁香和香草帶來令⼈愉快的辛辣香味。口感柔和豐富，餘韻留香。 原價：1500 紅白雙入+禮盒特價：1200元 Chateau Crusquet Sabourin 薩布蘭堡酒莊 1832年Antoine Carreau從皇帝拿破崙三世任命的皇室貴族將軍手中，購入Ch L'Escadre，開啟釀酒事業，目前家族已歷經7代經營，並擁有8個酒堡，葡萄園總面積超過110公頃。2015年Sébastien et Nicolas Carreau兩位堂兄弟，買下酒堡，果園佔地約50公頃，被像勃根地產區的石牆包圍細心呵護著，為白堊土與黏土石灰質地。 Le Blanc de Crusquet Sabourin 大藝術家白酒 白酒品種：80% Sauvignon Blanc、20% Semillon 白酒筆記：淡淡的金黃稻穗酒色，樹齡約20年，採收之後於不鏽鋼槽低溫發酵，充滿豐富的柑橘、杏桃、鳳梨、青蘋果、哈密瓜等香氣。口感清爽、酸度柔順。 Ch. Cone-Taillasson Sabourin 大藝術家紅酒 紅酒品種：90% Merlot、10% Cabernet Sauvignon 紅酒筆記：深沉的紅寶石酒色，樹齡約30年，採收之後於不鏽鋼槽低溫發酵，再轉舊橡木桶熟成12個月，有著複雜的黑加侖、草莓、木質、白胡椒、雪松、乾燥花等香氣。 原價：1800元 紅白雙入+禮盒特價：1400元 Zaccagnini 莎卡妮妮酒莊 酒莊建於1978年，以葡萄''梗''為特色標誌，將葡萄酒瓶綁上酒瓶，突顯另類的藝術美感。 葡萄酒與藝術的火花為酒莊的核心價值，深愛藝術的莊主將許多雕刻品與美麗的畫作置於酒莊中，整體的酒莊建築設計也納入藝術涵養。 1996年開始，酒莊通過ISO9002認證標準，產出高品質葡萄酒，並年年要求葡萄酒品質口感的提升，以熱情與對土地的熱愛創造屬於義式葡萄酒 Zaccagnini Bianco di Ciccio 2016 莎卡妮妮酒莊"秋"白酒 白酒品種：80% Trebbiano、20% Chardonnay 白酒筆記：淡淡的金黃稻穗酒色，樹齡約20年，採收之後於不鏽鋼槽低溫發酵，充滿豐富的柑橘、杏桃、鳳梨、青蘋果、哈密瓜等香氣。口感清爽、酸度柔順。 Zaccagnini Montepulciano d'Abruzzo 2017 莎卡妮妮酒莊"梗"紅酒 紅酒品種：100% Montepulciano 紅酒筆記：深紅色帶著紫羅蘭的花香，酒體結構完整 渾厚且充滿水果的鮮味與葡萄品種的香氣，口感柔順與均衡的丹寧，非常適合搭配台式濃郁的東坡肉或是燒烤。100%手工採收以確保釀造品質，熟陳於絲洛維尼亞橡木桶中4~6個月，裝瓶後陳釀於酒窖中存放6個月。 原價：2000元 紅白雙入+禮盒特價：1600元 Lequin-Colin 勃根地 柯林酒莊 1679年柯林家族原本定居於Santenay 村，並投入於葡萄農業，一代接著一代照顧葡萄園，釀製盡可能美味的佳釀。1992年原本的 Domaine Lequin-Roussot 一分為二 ； Louis 獲得一半的葡萄園，René 先生與其妻子 Josette Colin 則建立了 Lequin-Colin 酒莊。 René Lequin 的妻子 Josette Colin 亦為傳奇白酒家族的人員：她是 Chassagne-Montrachet 傳奇釀酒師 Michel Colin-Deléger （第五使徒）的姐妹。身為兩大白酒家族的後代，目前莊主 François Lequin 非常清楚，必須保持 Lequin 和 Colin 家族特有的高水準。他於1996年接手父母的酒莊管理，且目前已完成其第23個年份。François Lequin 先生與其父執輩的概念相當不同：回布根地接手之前，他先於知名香檳區 Avize 學習葡萄農業和釀酒技術，也當了加州 Chalk Hill 知名 David Ramey 先生的學徒。新舊世界觀念的融合讓 François 不僅能夠延續家族傳統，也適切加入與時俱進的釀造元素。 正式接手管理後漸漸改變照顧葡萄的方式，並從2009年起全面改為有機耕作。僅僅三年就獲得了 Ecocert 的有機認證。François 另外也增加了一些自然動力的作法，朝著更尊重土地和大自然的方向邁進。 Lequin Colin Bourgogne Chardonnay 2108 柯林酒莊 夏多內白酒 葡萄來自 Santenay 村中的兩個地區級葡萄園：Lavau & Saint-Martin (位在 Santenay 村)。 一半發酵於不鏽鋼桶裡，一半於橡木桶裡。新桶比例：5%。 陳釀於橡木桶裡10個月，於不鏽鋼桶裡1個月。 白酒品種：100% Chardonnay 白酒筆記：清爽，充滿柑橘風味，餘韻綿長的基本款：單純，討喜，沒有化妝，適合天天滿足布根地白酒愛好者的味蕾。 Lequin Colin Santenay 1er Cru La Comme 2018 柯林酒莊 瑪莎內一級園 黑皮諾紅酒 新桶比例：20%。 陳釀於橡木桶裡12個月，於不鏽鋼桶裡6個月。 石灰岩為主的 La Comme 讓酒質更為細緻，有著優良的丹寧架構。 紅酒品種：100% Pinot Noir 紅酒筆記：紅寶石色，迷人的香氣，帶有誘人的黑醋栗、紅醋栗與黑李香氣。新鮮果香伴隨淡雅的木桶香氣，口感豐富均衡，以優雅的尾韻作結。 原價：2900元 紅白雙入+禮盒特價：2300元 Domaine Gilles 勃根地 吉爾喬登酒莊 Comblanchien 和 Corgoloin 是唯一兩個僅生產夜丘村的產區，因為缺了知名的 Grand Cru 和 Premier Cru，長期被葡萄酒愛好者忽略。雖然對當地葡萄農而言相當不公平，不過對於消費者而言有著相當大的好處：夜丘村確䋿是目前唯一一個價格合理的夜丘村莊級佳釀，能夠以地區級金額換購村莊級佳釀肯定是難得的機會，尤其在夜丘。 年產量：4,500瓶，葡萄藤栽植於1947年 Domaine Gilles Jourdan Côtes de Nuits-Villages Blanc 2017 吉爾喬登酒莊 夜丘村白酒 白酒品種：100% Chardonnay 白酒筆記：紮實的口感中有著多層次且清新的熱帶水菓風味，酒質絕對可與任何一級園的白酒相提並論。 Domaine Gilles Jourdan Côtes de Nuits-Villages Rouge 2016 吉爾喬登酒莊 夜丘村紅酒 紅酒品種：100% Pinot Noir 紅酒筆記：紮實的丹寧結構中，有著多層次的香氣，典雅的黑莓味道中，散發出令人愉悅的香草及些許的黑胡椒香氣，品質絕對不亞於一級園的品質。 原價：3300 紅白雙入+禮盒特價：2600元 以上牛年酒標好酒，任選三瓶七五折、以及雙入禮盒組，限量供應 有興趣的朋友，趁農曆年前趕快來喔!! 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或fb：尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可宅配，宅配費12瓶以內均收170元 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓