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尋俠堂第二場品酒與狗聚，除了帶給大家許多好酒與料理外，也讓大家把自己的心愛的小狗帶過來，讓狗兒們可以互相認識，並且還可以吃著荳荳大廚特別準備的好口味狗狗餐。當然，尋俠堂緊鄰的景華公園大草原，更是平日堂主遛狗的好去處。因此，我們也會帶狗狗們前往公園野餐品酒，同時，讓狗兒們可以開心自由地奔跑。 狗主人們，一邊喝著好喝的自然派好酒，一邊看著狗小孩玩樂。讓狗狗與狗主人都能注入滿滿的活力。當然，沒養狗的愛狗人士，也可以一起過來與狗兒們玩耍喔。 我們的活動流程如下： PM　2:00 開始，介紹自己與狗兒，並且喝第一款，解說完第二個酒莊後出發。 PM　3:00 出發到鄰近的景華公園大草園，草原品酒與野餐，讓狗兒自己玩樂與奔跑，供應第二 & 三款 ＋川燙雞胸肉狗狗便當 PM　4:00　回尋俠堂，供應後兩款。 11/6 星期六 下午 2:00，人要聚，狗也要聚，帶狗寶貝一起聚會，小酌小吃好開薰~ 各式自然派酒莊 這次尋俠堂 x 新生活，加上愛狗人士，讓狗兒出門跑跑，我們喝酒，好吃好喝又讓狗兒開薰，11/6(六)這一次挑選來自三個國家四酒莊五款不同的自然派酒款+愛狗便當： 德國 Rheinhessen 萊茵黑森：Marto Wines 堅石瑪托酒莊 西班牙 Penedès 佩內​​德斯：Celler La Salada 薩拉達酒莊 法國 Jura 侏羅：Domaine de L'Octavin 愛麗絲與小矮人酒莊 西班牙 Terra Alta 高地：Cellar Mendall 聖源酒莊 何謂自然酒 ? 人家說的有機酒算嗎? 有機酒 Organic wine： 禁止使用任何化學物質（除草劑、殺蟲劑、肥料，就算是對身體無害的物質也不行使用）但允許有適當的人工干預，包括犁田、除草使用綠肥，以植物來作為葡萄藤的施肥的原料，但得注意細菌與微生物的生長控制。 歐盟有機認證的標誌 自然動力 Biodynamic wine： 自然動力法是由目前最古老的有機農業組織 Demeter （Demeter 商標於 1928 年註冊）所奉行且致力推廣的有機農法。當時歐洲一群農夫發現土壤生命力下降（當時即採行有機農業)，於是請教奧地利哲學家魯道夫‧史丹勒（Rudolf Steiner）他為這群農夫進行八場演講，成為 Biodynamic 農法基礎，此農法主張把動植物、生態環境、地球運行與星辰變化，視為一個活的有機體，倡導不污染環境，回歸自然、恢復土壤活力的一種有機農法。循著月亮的曆法來更換田野間的耕作不可使用任何的化學物質主張不除草、不做任何的人為干預、讓葡萄田有自己對環境與微生物的「抵抗力」。 說到自然動力法，就不得不提一下由德國女祭司瑪利亞·圖恩 Maria Thun 所編製的「自然動力年曆」，瑪麗亞從事太陽、月亮、星座及行星的運動周期研究 55 年，這是以月亮在十二星座間的運行為準，再參考太陽與各行星的宮位所製定成農事曆，因月球是離地球最近的星體，因此從自然動力法的觀點來看，月球的軌跡所促成的月球引力是當中最重要的一環對植物的影響也最關鍵並因應此規律而訂立出花日，果日，葉日，根日和忌日來挑選出最合適植物的種植、接枝、收成等等的時間，令植物的生長更順遂。 花日: 風象 – 令香氣更通透，酒體更輕柔 果日: 火象 – 令香氣更集中且有活力，酒體更有力，果香更充沛 葉日: 水象 – 令香氣變得較柔弱，酒的酸度會變得稍為突出 根日: 土象 – 令香氣更具大地氣息和礦物感，令果味稍為收歛 自然酒 Natural wine： 直到 2020 年法國 INAO 部門及 Nature'l 葡萄酒協會，終於正式確立自然酒的名稱及方法 Vin méthode Nature 標籤，即<天然葡萄酒>。這個標籤規定生產者必須遵守以下 12 條規則： 必須由認證的有機葡萄製成 必須用手工採收的葡萄製成 用在地原生酵母發酵 不含任何添加劑 不允許任何自行修改的葡萄成分 不能使用<有傷害性>的技術，如逆滲透、過濾、快速巴氏滅菌、熱vinvinification… 不能添加任何亞硫酸鹽，最低不超過30mg/l 的SO2 鼓勵酒莊在瓶身上貼上相關自然酒的解說 酒瓶上必須貼上正確標誌（如圖所示） 生產者必須每年向Nature'l協會提供Vinméthode自然認證.........等。 狗聚趴：1000元 搭配：西班牙油蒜蝦、酸菜燉豬腳、侏羅起司醬香腸、愛狗便當 Marto Wines 堅石瑪托酒莊 生產者：Martin Otto Wörner 產區：Rheinhessen Martin 是德國自然酒界的後起之秀，來自 Rheinhessen(萊茵黑森)西邊的小村莊─FLonheim，出生於一個釀酒家庭，與父親同樣畢業自 Geisenheim 釀酒大學，Martin 對釀酒卻有完全不同的想法。17 歲時，喝到一款阿爾薩斯的自然派灰皮諾，就下定決心要做自己想喝的酒。畢業後追隨 Tom Lubbe(Matassa)及 Steph & Eddie(Gut Oggau)，在奧地利自然派底下學習，2017 回到家鄉後開始為自己釀酒。 為了做出自己想要的東西，使用父親的葡萄園沒在使用的地塊，將土地改為有機種植，甚至連橡木桶都得重買，雖然搞得父親不太開心，但這就是 Martin 的決心，同時也反應在酒款上，完全的葡萄產物，天然酵母發酵、不添加任何化學物，包含裝瓶都沒使用 SO2，純淨無瑕的風格，喝過你就知道 Marto Wines Weiss 2019 堅石瑪托酒莊 純白 橘酒 產區：德國 - Rheinhessen 品種：Riesling、Müllerthurgau、Silvaner、Bacchus、Scheurebe、Würzer、Faber 酒精：10.5% 年產量：20,000 瓶 耕種 & 釀造：2017 年酒莊成立出產的第一款酒，今年是第二年。葡萄園以沙岩（Quzrtz）為主，大概 8 月中採收，Bacchus、Müllerthurgau、Scheurebe、Faber、Würzer 經過兩週的浸皮發酵後再加入 Riesling 及Silvaner 融為一體。最後在 1250~2500 公升的橡木桶中陳年 10 個月。 品酒筆記：因著不過濾、不澄清，加上橘酒連皮發酵的關係，酒液呈現混濁狀，並略帶澄黃色澤，有點柳橙汁的感覺。Weiss 有著漂亮酸度，帶著短時間進皮的輕柔丹寧，果香味十足，並充分展現 Müller-Thurgau 的品種特性(Muscat)，與 Riesling 的特色。喝起來十分有趣，且有個性。 餐酒搭配：搭配含有辛香料的料理、台菜、或是海鮮都非常適合。 定價：1100元 當天另有特價 Celler La Salada 薩拉達酒莊 生產者：Toni Carbó & Anna Serra 產區：Penedès Toni Carbó 在 2006 年與大學時結交的好友 Ramón Jané 在 Penedès 共同創立了 Mas Candí 酒莊。兩人從成立酒莊的一開始，就堅持以低人工干預的方式釀酒，也因此讓他們在短短的時間內一舉成名。於 2012 年，Toni 和妻子 Anna Serra 為了想要向 Toni 的祖父致敬，決定更進一步創建了屬於自己的品牌「La Salada」。 Toni 的家族在 Penedès 當葡萄農已經有數百年的歷史了，但他們一直沒有屬於自己的地。Toni 的祖父為了想要改善家庭的經濟狀況，努力的工作將血汗錢都存了下來。當他終於有些積蓄購買土地時，他只買得起最便宜、最沒人要、分佈在陡峭的石灰岩和粘土上的葡萄園。這些葡萄園在我們眼裡是釀造優質葡萄酒絕佳的地，但是當時的西班牙「重量不重質」，所以這些充滿貧瘠土壤的地根本沒有人看在眼裡。 Toni 的祖父當時也沒有多餘的錢購買化學肥料和農藥，所以這些葡萄藤很幸運地在 80 年來都從未接觸過任何的化學物。 Toni 自從接手經營祖父傳承下來的葡萄園後，他就延續了尊重自然的傳統。近期，他也成功地轉型成生物動力農法。Toni 和 Anna 對純天然的講求不單單只在葡萄園內，在酒窖裡也是秉持一樣的信念。在 La Salada，所有的酒都是透過野生酵母自然發酵，也沒有添加任何其他的東西。裝瓶前也完全不經澄清和過濾。希望 La Salada 這樣細心照料的酒款，能夠讓你體會此區風土及果實本身的獨特個性！ Celler La Salada Roig Boig Esverat 2020 薩拉達酒莊 不正經 自然氣泡酒 產區：Spain - Penedès 品種：Sumoll、Roigenc、Mandó、Cannonau、Mònica、Tourbat、Parellada、Xarel·lo、Macabeo、Malvasia de Sitges 酒精：12% 釀造：Toni 從 5 個葡萄園中精心挑選了 10 種不同的品種混釀，其中包括了一些罕見的古老品種 (Sumoll、Roigenc、Mandó、Cannonau、Mònica、Tourbat、Parellada、Xarel·lo、Macabeo、Malvasia de Sitges)。其中 5% 的紅葡萄浸漬 20 天，其餘的葡萄冷浸漬後直接榨汁於不鏽鋼槽自然發酵，葡萄汁在還沒發酵完成時，就直接裝瓶，繼續讓它在瓶中完成發酵。 品酒筆記：活潑的氣泡，新鮮紅色水果，酸度中等，佐以些許的礦物感，著實美味可口。 定價：1100元 當天另有特價 Celler La Salada Con Barbas y a lo Loco 2019 薩拉達酒莊 瘋鬍子 淡紅酒 產區：Spain - Penedès 品種：70% Xarel·lo、30% Sumoll 酒精：12.5% 釀造：50% 整串、50% 去梗，用腳破皮後以原生酵母在不鏽鋼桶中發酵。 品酒筆記：一款平易近人的紅白混釀淡紅酒，紅色漿果、大黃根、血橙、葡萄柚及薑餅香料風格，入口緊實，單寧細膩，帶有些許烘焙味。 Toni 很欣賞電影導演比利．懷德，而這款淡紅酒的名字就是由 1959 上映的電影《熱情如火》而啟發，再用雙關語去做連結。 定價：1200元 當天另有特價 Domaine de L'Octavin 愛麗絲與小矮人酒莊 生產者：Alice Bouvot 產區： Jura 莊主愛麗絲(Alice Bouvot)年少時期，完全是在音樂的薰陶中成長，並且大學時就讀貝桑音樂學院 （BesançonMusic Academy）主修大提琴，但與許多自然派釀酒師一樣，因緣際會下，總能讓他們被這種富有生命力著酒吸引，進而走上這不歸路！ 「雖然音樂不能釀造葡萄酒，但能伴隨葡萄酒！」─ Alice 之後愛麗絲在波爾多大學攻讀農藝，並通過國家釀酒學位。環遊世界看遍各地酒莊後，決定回到故鄉 Jura，並定居在 Arbois。2005 年與查爾斯（Charles Dagand），共同創立 L’OCTAVIN。當時她在 Arbois 周圍的山上買了一個小酒窖和幾公頃的地塊，並保留野生植物、雜草，還有讓昆蟲、野生動物故享其美好空間，為 L'Octavin 的葡萄酒賦予更深層的意義。 Alice 在做酒的過程，完全使用原生酵母，不管是哪個地塊、哪款酒、哪個年份，都是這樣做的。這是一種完全出乎預料的方式，也釀成了真正有特色並令人驚嘆的葡萄酒，每種葡萄酒都像是活的一樣，美味的令人興奮。並且無添加任何添加物，包含在任何階段都不會添加硫化物，不過濾、不澄清。已沒有控制發酵溫度，完全順著酒窖中的溫度進行。 “wines are alive and do not get any input nor filtration”. “葡萄酒是活的，沒有任何輸入或過濾”─ Alice 而為了解決 Jura 產量太小的問題，L'Octavin 分為兩個系列的葡萄酒，一個是音樂系列，都出自 Alice 在 Jura 自己的葡萄園；而奇幻的矮人系列，則是 Alice 從各地好友葡萄園買回 Jura 釀造的，但就算是這類葡萄，品質也完全不馬虎，種植也完全都是有機、自然栽種，很多時候 Alice 也都會親赴現場採收。 Domaine de L'Octavin Raph'Noel 2017 愛麗絲與小矮人酒莊 聖誕滑雪趣 產區：法國 - Jura(酒莊址不是葡萄產地) 品種：100% Gamay 酒精：12.5% 奇幻的矮人系列，則是 Alice 從各地好友葡萄園買回 Jura 釀造的，但就算是這類葡萄，品質也完全不馬虎，種植也完全都是有機、自然栽種，很多時候 Alice 也都會親赴現場採收。 品酒筆記：一支可以體會愛麗絲小矮人酒莊風格的酒，愛麗絲在這支酒上面用了自由且天 馬行空的想法釀造，但不變的是對於葡萄高品質的要求。新鮮活潑果汁風格的 Gamay 葡萄酒，來自 35 年的老藤，使用葡萄本身的天然酵母，於不鏽鋼槽浸 皮發酵發酵 45 天，不澄清、不過濾，並且裝瓶完全不添加 SO2，試飲溫度 14~16， 適合搭配帶有油脂的魚類。 定價：1600元 當天另有特價 Cellar Mendall 聖源酒莊 生產者：Laureano Serres 產區：DO Terra Alta - Pinell de Brai Mendell 酒莊位於 Terra Alta 內的 Pinell de Brai 村，一個位在巴塞隆那南部 200 公里，距離地中海僅 50 公里遠的小村莊，於同屬加泰羅尼亞的 Capçanes 只有短短的距離，但卻呈現著完全不同的風貌。酒莊名字則是取自于莊主母親的小名。釀酒師兼莊主的 Laureano 出生於 Pinell 的一個單純的農家，成年的他在馬德里和巴塞隆那從事 IT 研究工作達十年之久，也許是長年在外打拼後的倦怠，讓他在 1997 年時產生了“落葉歸根”的念頭，並毅然決然的回到家鄉開始進行務農及釀酒工作。他從擔任當地合作社主席的方式切入農業種植事業，但是單純的務農對未來發展上並沒有前景，於是在 1999 年起，他開始用自種的葡萄釀造屬於自己的葡萄酒，並且緩步的增加產量，同時他也開始承租其他人的葡萄園準備釀造更多元的葡萄酒款。總計從 2007 年開始至今，他已經將釀酒葡萄種植的面積擴大到 6 公頃，但特別的是，他的葡萄園平均只生產 20 公斤/公頃，完全採精緻化種植。 近年市場上掀起一股自然酒 Vin Naturel 的熱潮，Laureano 也是此法的先驅之一，早在剛開始釀酒的 2003 年起他便放棄使用二氧化硫，以有機和自然動力法來進行種植與釀造。隨性的他，有時喜歡在自家用手慢慢去進行去梗然後發酵，有時卻又會將整串葡萄直接進行碳酸發酵，這中間的差異全來自於他對不同採收葡萄的解讀去決定最適合的釀造方法，他一直嘗試以不同的方式來釀造葡萄酒，因為他深信每個區域的葡萄都會因各種因素而表現出不同的風格，再加上 Laureano 對這塊土地是如此的了解，所以他往往會創造出很多令人困惑的方法，例如分開裝瓶等，但完成裝瓶的葡萄酒，確實有著清晰而有趣的差異，令人無法不佩服他的強大解讀能力。不過也因為如此，Mendall 酒莊的葡萄酒只能掛上 VDT 的標誌，因為 DO Terra Alta 對於此區的酒款有著添加劑基本規範（二氧化硫、酸度等等）。但 Laureano 什麼都沒有，也什麼都不願意添加，甚至於裝瓶他也是利用自然重力法進行，且不經過過濾，連酒標也是用手工方式一瓶瓶貼上，所以請原諒這位天才，因為你很可能拿到的是一瓶稍微歪斜酒標的酒款，那是因為，他已經將熱情與精力全部投注在釀造這獨一無二的酒款上了。 Cellar Mendall Blanc Terme de Guiu La Plana Trankil 2020 聖源酒莊 不安靜白酒 產區：西班牙 Spain - DO Terra Alta - Pinell de Brai 品種： 90% Macabeo、10% Garnacha Blanc 酒精：14.86% 釀造：來自最年輕的葡萄，手工採收，去梗後於不鏽鋼槽泡皮發酵 2 天，壓榨後持續在不鏽鋼槽直到發酵自然停止，因此我們決定將她裝瓶，也因為有殘糖，這樣說不定可得到一瓶 Pet-Nat，2021 年 1 月底裝瓶，建在溫度低一點的情況打開，因為我們也不知道會發生甚麼事!?(幾乎完成瓶裝發酵，剩餘殘糖不到 2G)。 品酒筆記：帶微氣泡感，微微的鹹味，溫潤甜美，猶如清酒米麴的醇香，一口接一口，不小心整瓶就喝完了。 定價：1400元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 西班牙油蒜蝦 酸菜燉豬腳 侏羅起司醬香腸 11/6 星期六下午 2:00，人要聚，狗也要聚，帶狗寶貝一起聚會，小酌小吃好開薰~ 狗聚趴：1000元 搭配：西班牙油蒜蝦、酸菜燉豬腳、侏羅起司醬香腸、狗便當 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

經歷了疫情，終於可以發表這本書了。2020年尋俠堂也曾加入書中25場料理會的其中一場，今年終於等到這本書花開結果。 這本書記錄了一趟歷時一年，以煮會友的25場料理會，讓我們看見台灣蔬果的豐富，也讓我們看見了蔬果入菜的無限可能。全體50位料理達人的跨界合作，由私房主廚和生態廚師共同呈現的100道創意料理，從前菜、主餐、主食到甜點，不同領域不同風格，但都極具特色，讓我們愛上蔬菜，戀上水果。書中的每一道菜都是跨界主廚所端出的特色佳餚，跳脫中菜原有的刻板風貌，也引領我們可以自己在家開心做料理，享受台灣好成果，天天都蔬服的小確幸生活。 蔬食餐桌 作者史法蘭／朱美虹 蔬食當道：蔬食、美酒、分享與簽名 尋俠堂一直致力於友善環境的風土食物與葡萄酒的搭配，大家可以從我們每季的菜單看出這個取向。除了對食材與土地的尊重外，對於大自然的賜予，也充滿感謝，因此尋俠堂才會參與此次<土地能量料理計劃>，我們抓住兩位作者忙碌穿梭於各個媒體打書行程的空檔，到尋俠堂來分享這個全台廚房走透透的蔬食料理盛會，現場不只能夠聽到這趟料理盛會的種種美好的經驗，更能吃到2位作者與大家分享的蔬食料理，還有作者親筆簽名。 蔬食餐酒，吃了美味的蔬食料理，當然還有搭配的美酒。很多人會困擾的蔬食如何搭葡萄酒，這部分也將由尋俠堂為大家安排三款好酒，讓大家平時享用蔬食料理的時候，也能開心地喝上幾杯與蔬食相得益彰，讓美味加乘的美酒。 不論是想純粹感受這趟風土料理盛會的美好，還是想要趁機學習蔬果入菜的運用法，或是想要一窺蔬食餐酒搭，或者就是來品酒讀冊補氣質，都歡迎在11月3日晚上7點，一起來共襄盛舉。 11月3日 晚上7：00開始 品酒讀冊嚐蔬食 現場供應蔬食料理與三款超搭美酒 主持人：蔬食料理作者/史法蘭與朱美虹 品酒伴蔬食費：500元 搭配：西班牙馬鈴薯波菜烘蛋、其他蔬食料理、三款超搭葡萄酒 史法蘭──找找私廚 本名史玲瑜，曾是國際4A廣告副總、企管顧問公司講師和網站COO。後轉身成為廚師，在法國米其林三星的博古斯Bocuse餐廳上海分店任職學習，後回台創立找找私廚，供應使用本地食材的法義式創意料理，還有廚藝教學小旅行和餐飲顧問工作。 FB粉絲頁──法蘭的找找私廚，著作《田野裡的生活家》。 朱美虹──美虹廚房 出生宜蘭，台北長大，當媽媽後全家移居回宜蘭農村。因為老做七、八十歲老人家才會的傳統食物，被戲稱深溝村最年輕的耆老。常常不是在自己的廚房就是在別人的廚房，整個宜蘭農村就像私人的廚藝教室，隨著四季作物變換，上演各種食材秀。2017年開設採用在地小農食材的美虹廚房。2018年4月起在鄉間小路撰寫（田野保存食）專欄。 ●｜酒單與菜單 Menu｜● 西班牙聖酒 Sangria 產區：台灣 主要成分：鮮榨柳橙汁、蘋果、柳橙、梨子、哈密瓜、橙香焦糖漿 Sangria 是西班牙的招牌調酒，是夏日餐酒館必備的清涼飲品。大部分調酒都是以烈酒為基底，但西班牙因為盛產紅酒與水果，因此，調酒自然以當地的特產為主。 Sangria 的涵義原本就是血腥的意思，就是將一瓶紅酒加入現榨新鮮果汁，再泡入新鮮切丁水果與橙香焦糖，其顏色非常深紅，所以又稱<西班牙的血腥瑪麗>。 在家裡，只要一瓶紅酒，再加上一包冷凍新鮮Sangria調酒包，就可以泡出道地的西班牙調酒風味。暢飲西班牙風情喔。 定價：650元(含一瓶紅酒+主廚特調水果冰砂包) 當天購買另有特價 Castelli Del Duch Obello Bianco 2019 杜卡堡小美人白酒 產區：義大利 Emilia-Romagna 品種：100% Malvasia di Candia Aromatica 酒精：9.5% Malvasia di Candia Aromatica 是來自希臘克里特島的古老葡萄品種，在威尼斯帝國統治下達到其極盛時期，通常都有著美妙的葡萄和花朵香氣。在威尼斯帝國時期產自地中海東部，特別是克里斯島北方 Candia 城的高級甜點酒，被世人所喜愛，因此成為當時貿易的重要商品，所有的貨品都是從伯羅奔尼薩半島的 Monemvasia 港出口，被義大利人翻譯為 Malvasia ，許多威尼斯的葡萄酒專賣店都以「Mavasie」為名，也因此釀造此美妙甜點酒的葡萄品種也自然地被稱為 Malvasia。 品酒筆記：撲鼻而來的花朵香氣帶有一絲檸檬塔的滋味，水蜜桃、杏桃的滋味在口中彈跳，微甜的滋味搭配上完美的酸度 餐酒搭配：搭配前菜、魚類料理和蔬食、披薩和甜點都很適合。 定價：750元 當天購買另有特價 Domaine de Bastidonne Ventoux Rose 2019 巴斯提東 精選粉紅酒 產地：Cotes du Ventoux 品種：50% Grenache, 50% Syrah 酒精：14% 巴斯堤東是普羅旺斯地區最棒的酒莊之一，莊園位於Vaucluse山的南邊（Cotes du Ventoux馮度丘產區）, Luberon 山的另一邊，在19世紀末由Marreau家族擁有。Gerard Marreau 在1990 年繼承了家族的百年釀酒事業，釀製精美的紅酒、白酒以及粉紅酒。 在此之前他在 Burgundy 大學完成了釀酒學位(Oenology)並且在香檳區工作了 10 年。跟隨傳統的收成方式、 所有葡萄都是人工以手摘取分類。使用傳統橡木桶熟成但也採用現代溫控不鏽鋼桶處理發酵的作業。 在 30 公頃的葡萄園裡種植的葡萄品種有： 品酒筆記：這款酒體色澤呈現如玫瑰木般的美麗顏色，香氣豐富，口感主要以水果為主，如草莓以及覆盆子。夏日冰涼飲用，非常適合搭配貝類、蔬食或是地中海的各式鮮魚。 定價：750元 當天購買另有特價 西班牙波菜馬鈴薯烘蛋、拌其他蔬食料理 11/3星期三，晚上7:00 開始，帶您感受蔬食料理與葡萄酒的美好 品酒拌蔬食費：500元 搭配：西班牙馬鈴薯波菜烘蛋、其他蔬食料理、三款超搭葡萄酒 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

萬千世界，心之所向 人生活在世界上，不可能完全與世隔絕，總會或多或少地受到外界的影響，如同葡萄酒在進化的歷程中，從自然釀造逐漸開始變成工業製造，人定勝天的控制，製造出最完美的佳釀，極度被外在影響的酒不斷出現，但隨著時間的變遷，人們開始審視自我與土地的關係，生命再次走向返璞歸真的方向。葡萄牙這個被世界遺忘的角落，這次我們重新探索它，發現<葡萄牙酒>不僅豐富萬千，而且不斷的再進化，有如萬花筒一般，令人為之驚艷。 綻放葡萄牙的各式自然派酒莊 葡萄牙的自然派在台灣一直不多，這次尋俠堂 x 萬憂解為大家開疆闢土，帶來許多不同產區的葡萄牙自然派酒莊，希望讓大家可以喝到最自然純淨的葡萄酒，而不是很多經過實驗室調配出來的精緻裝飾過的葡萄酒，當然，喝自然也喝超級好、超級厲害的葡萄酒。10/30(六)這一次挑選來自西班牙四個重要產區的自然派葡萄酒， Bairrada 巴拉達：Quinta de Baixo 下海灣莊園 Dão 杜奧：António Madeira 安東尼‧馬德拉酒莊 Lisboa 里斯本：Humus Quinta do Paço 大地土壤 帕修莊園 Quinta da Serradinha 瓢蟲酒莊 Casal Figueira 無花果戀人酒莊 Alentejo 阿蓮特茹：XXVI Talha Ricardo Santos 陶甕貳陸酒莊 大家千萬別錯過。 講師 - 萬智康<萬憂解葡萄酒創辦人> ->英國葡萄酒與烈酒認證 WSET level 3 ->SIWC 台灣盲飲分賽團體賽第三名 ->今周刊盲飲專文特約編輯 以下為兩篇專文 進擊！地表最強盲品王 誰是盲飲之王 有機 & 自然動力法 有機酒 Organic wine： 禁止使用任何化學物質（除草劑、殺蟲劑、肥料，就算是對身體無害的物質也不行使用）但允許有適當的人工干預，包括犁田、除草使用綠肥，以植物來作為葡萄藤的施肥的原料，但得注意細菌與微生物的生長控制。 歐盟有機認證的標誌 自然動力 Biodynamic wine： 自然動力法是由目前最古老的有機農業組織 Demeter （Demeter 商標於 1928 年註冊）所奉行且致力推廣的有機農法。當時歐洲一群農夫發現土壤生命力下降（當時即採行有機農業)，於是請教奧地利哲學家魯道夫‧史丹勒（Rudolf Steiner）他為這群農夫進行八場演講，成為 Biodynamic 農法基礎，此農法主張把動植物、生態環境、地球運行與星辰變化，視為一個活的有機體，倡導不污染環境，回歸自然、恢復土壤活力的一種有機農法。循著月亮的曆法來更換田野間的耕作不可使用任何的化學物質主張不除草、不做任何的人為干預、讓葡萄田有自己對環境與微生物的「抵抗力」。 說到自然動力法，就不得不提一下由德國女祭司瑪利亞·圖恩 Maria Thun 所編製的「自然動力年曆」，瑪麗亞從事太陽、月亮、星座及行星的運動周期研究 55 年，這是以月亮在十二星座間的運行為準，再參考太陽與各行星的宮位所製定成農事曆，因月球是離地球最近的星體，因此從自然動力法的觀點來看，月球的軌跡所促成的月球引力是當中最重要的一環對植物的影響也最關鍵並因應此規律而訂立出花日，果日，葉日，根日和忌日來挑選出最合適植物的種植、接枝、收成等等的時間，令植物的生長更順遂。 花日: 風象 – 令香氣更通透，酒體更輕柔 果日: 火象 – 令香氣更集中且有活力，酒體更有力，果香更充沛 葉日: 水象 – 令香氣變得較柔弱，酒的酸度會變得稍為突出 根日: 土象 – 令香氣更具大地氣息和礦物感，令果味稍為收歛 Portugal Wine Map 葡萄牙葡萄酒地圖 10/30 星期六下午 2:00，品飲令人驚艷的<葡萄牙自然萬花筒> 品酒費：1350元 搭配：雙醬西班牙薯球、葡萄牙培根蛤蜊、烤雞佐哈瓦那芒果醬、石臼短棍麵包 Bairrada 巴拉達 巴拉達位於杜奧區的花崗岩山地與大西洋海岸之間，這裡有許多低矮的山地，造就各種風土類型。由於靠近大西洋，其葡萄園相對潮濕，釀出的酒整體上自然清新。土壤多為石灰岩，它賦予當地的紅白葡萄酒體，和典型的葡萄牙風味。巴拉達最有特色的紅葡萄品種是巴加，通常不會混釀，單一品種釀造在葡萄牙相當罕見，在當地更有許多獨立酒莊所聯合的「巴加之友」（包含涅波特 Niepoort），致力於釀造巴加，將此葡萄品種發揚光大。而白葡萄品種則以瑪利亞戈麥斯、碧卡為主，它在黏土、石灰岩土質中，表現出色，風格多樣，有簡單樸素且冷峻堅實，也有酒體飽滿、層次分明的樣貌，適於陳年。 Quinta de Baixo 下海灣莊園 生產者：Dirk Niepoort 產區：Bairrada 葡萄園耕種法：自然動力法 涅波特世家（Niepoort）原是在斗羅河區擁有悠久歷史的波特酒酒商，第五代德克‧涅波特（Dirk Niepoort）長期以來卻對精巧多酸、細緻的酒款情有獨鍾，個人更是高級布根地酒收藏家。接掌家族事業後，德克‧涅波特嘗試在斗羅河釀製輕盈細緻的葡萄酒，這在他著名的“Charme”（魅力）酒款可以感受到他的企圖心，在柔和的酒體和輕盈的酒精度中，還能嘗到斗羅河產區風情。1995 年，德克‧涅波特第一次拜訪巴拉達區（Bairrada），愛上當地的原生品種巴加（Baga）。這裡的風土條件能釀出他理想中優雅細緻、酸度迷人的酒款。德克‧涅波特在 2012 年購入巴拉達區的莊園 Quinta de Baixo，透過早摘、輕柔萃取、部分去梗的手法，釀出更接近布根地風格的芬芳、清新、有單寧結構的紅白酒。 Quinta de Baixo Caracolete 2015 下海灣莊園 小蝸牛白酒 產區：葡萄牙 - Bairrada 品種：Maria Gomes 瑪麗亞果莫斯 & Bical 碧卡 酒精：12% 土壤：Calcareous clay 鈣質土壤，常含有石灰 酸鹼值：3.05 二氧化硫添加：有 釀造：手工採收， 破皮榨汁後於不銹鋼桶浸皮發酵一個月， 隨後於不銹鋼桶靜置 5 年， 完成 乳酸發酵，不過濾裝瓶 品酒筆記：酒的色澤呈現熟成的稻黃色，聞香有顯著的石灰岩、略帶橙花香氣。入口後即會感受到迷人的柑橘性酸度，口感鮮活、複雜，酒體優雅細緻。尾韻帶有礦物風味，是一款既嚴肅、又特別的白酒，建議使用布根地酒杯品飲。 定價：1650元 當天另有特價 品種小知識 Baga 巴加──葡萄牙的原生品種，主要產於巴拉達區，釀出的酒屬於酸度高、單寧後勁，適於陳年，許多人認為類似義大利的內比歐露（Nebbiolo）。 Maria Gomes 瑪利亞戈麥斯──葡萄牙古老白葡萄品種 Fernão Pires（費爾諾皮埃斯），在巴拉達區和綠酒區稱為瑪麗亞果莫斯，常作為氣泡的調配，其特色是高產、早熟，並帶有獨特香氣，包括柑橘、菩提花、含羞草、月桂、蜂蜜和香料等。 Bical 碧卡──葡萄牙原生白葡萄品種，起源於巴拉達和杜奧產區（Dao），在巴拉達所產生的碧卡所釀出來的酒，酸度清晰、結構良好，散發迷人的桃子、熱帶水果香氣。陳年的優質碧卡，可以發展出陳年麗絲玲（Riesling）的氣息。 Alentejo 阿蓮特茹 阿蓮特茹地區除了斯奧-馬梅德山區（Serra de São Mamede）之外，地勢整體上屬於平原地區，面積幾乎覆蓋三分之一的葡萄牙大陸。這裡的土壤類型多樣，有片岩土壤、黏土、大理岩石土壤、花崗岩和石灰岩土壤等，而氣候則是典型的地中海氣候，而且還有點大陸性氣候特徵，炎熱且乾燥。產區被劃分為 8 個 DOP 次產區：博爾瓦（Borba）、埃沃拉（Évora）、格蘭雅-阿瑪雷萊雅（Granja-Amareleja）、莫拉（Moura）、波塔萊格雷（Portalegre）、雷東多（Redondo）、雷根戈斯（Reguengos）和維迪蓋拉（Vidigueira）。阿蓮特茹產區愈來愈知名的特色是陶甕酒（Tallha），而且是當地家庭式酒廠的傳統。葡萄液在完成發酵後會倒入陶甕，陶甕的最下方舖葡萄梗作為過濾，然後在酒液的最上方以橄欖油密封。待葡萄酒熟成後，陶甕的底下有水龍頭，可以從中取酒。2010 年，Vinho de Tallha DOC 建立，根據規定，葡萄必須完全去梗，發酵必須在不滲漏的罐體中完成。 XXVI Talha Ricardo Santos 陶甕貳陸酒莊 生產者：Ricardo Santos 產區：Alentejo 葡萄園耕種法：有機栽種 酒莊的名字之所以為陶甕貳陸，主要是因為酒莊一共設立了 26 個葡萄牙傳統的陶甕（Talha）。在葡萄牙，陶甕酒的釀製從羅馬時期開始，歷史超過兩千年，儘管阿蓮特茹（Alentejo）釀製陶甕酒的歷史在 1950-1960 年代葡萄牙政府設立釀酒合作社後近乎絕跡，但家家戶戶依然保有私釀陶甕酒傳統。釀酒師 Ricardo Santos（里卡多‧聖陶斯）接手前陶甕酒大師 Mastre Daniel（丹尼爾大師）辭世後的酒窖，成為陶甕酒傳統的復興者，依循古老釀酒技術，所有酒款皆於陶甕內帶梗發酵至少 2 個月，所有酒款皆不過濾裝瓶。在 Ricardo 的努力下，陶甕貳陸酒莊已成為阿蓮特茹復興陶甕酒的代表性酒莊，且被橘酒時代作者選為續作《Foot Trodden》推薦酒莊的代表性酒款。 XXVI Talha Ricardo Santos Mestre Daniel Talha X Branco 2019 26 個塔爾哈酒莊 丹尼爾大師 十號橘酒 產區：葡萄牙 - Alentejo 阿蓮特茹 品種：Antão Vaz 安圖奧維斯、Diagalves 蒂葉篙、Perrum 佩胡姆、Roupeiro 胡佩里奥、Manteúdo 曼特烏多，Field Blend 酒精：11.5% 土壤：頁岩與花崗岩 酸鹼值：3.05 二氧化硫添加：有 釀造：為最晚採收葡萄園，大部分皆於 9 月份第二週採收，白葡萄手工採收後去梗破皮，置入陶甕後再加入 10% 的梗與葡萄共同發酵，在聖馬汀節日後裝瓶（是每年 11 月 11 日，為慶祝天主教聖人馬汀定的慶日而舉辦的宗教傳統節日。） 品酒筆記：聞香特殊，有種草葉、甘蔗蜜糖、柑橘、橙花的氣息，喝起來酸度不高，單寧少，口感絲滑，體現一種阿蓮特茹少見的「弱滋味」平衡美感。 定價：1650元 當天另有特價 品種小知識 Antão Vaz 安圖奧維斯──葡萄牙的白葡萄品種，主要種植在阿蓮特茹產斯。它的果粒大、皮厚堅實，因此具有相當好的抗病系性、耐旱，成熟時有很好的一致性。早摘時會充滿柑橘和礦物風味，成熟時口感圓潤，是木桶陳釀，作為混釀時，會產生蜂蜜的香氣。 Diagalves 蒂葉篙──葡萄牙的白葡萄品種，主要產區為阿蓮特茹和斗羅河產區。屬晚熟品種，釀造的白酒酒精度低、酸度低，有迷人的香草味，適合淺齡時飲用。 Perrum 佩胡姆──白葡萄品種，在西班牙和南非稱為帕洛米諾（Palomino），在葡萄牙主要產區為阿蓮特茹。帕洛米諾葡萄果粒大皮薄，發芽其適中，成熟時間中偏晚，但通常會早期採收，成熟後果實的酸度、糖量會降低，由於容易感染霜黴，因此特別適合生長在炎熱乾燥、氣候晴朗的地區。 Roupeiro 胡佩里奥──葡萄牙原生白葡萄品種，主要種植於阿蓮特茹和斗羅河谷，所產的白酒酒精度和酸度低，會有柑橘、甜瓜、蜂蜜的香氣，適合年輕時飲用。 Manteúdo 曼特烏多──葡萄牙的紅葡萄品種，常用於混釀。 上圖為陶罐的製程 Lisboa 里斯本 里斯本大區是葡萄牙產量最大的葡萄酒產區之一，它的地域廣闊、多山、所以是一個多樣化的產區。在白葡萄酒上的表現亮眼，特別是在一些葡萄園中，他們受到海岸地區吹來的涼風，以及侏儸紀的石灰岩土壤，更能種出極有釀酒潛力的白葡萄品種，像是愛玲朵（Arinto）和費爾諾皮埃斯（Fernão Pires）。近年來新進展的是卡斯特勞（Castelão）的復興，釀出來的葡萄酒清柔清新，被譽為是溫暖氣候的黑皮諾。 Humus Quinta do Paço 大地土壤 帕修莊園 生產者： Rodrigo Filipe 產區：Lisboa 葡萄園耕種法：有機栽種 帕修莊園位於里斯本北部，離市中心開車一小時，是一間世外桃源般的小型家族酒莊。釀酒師 Rodrigo Filipe（羅德里戈‧菲利佩）接掌莊園後，原本只是在父親的筆記本中學習到如何釀酒，並上了幾堂關於釀酒的課程，但從未正規學習過，大多一切靠自學。他在 1999 年成立 HUMUS，並在 2006 年將葡萄園全改為有機種植，以最低干預的方式釀酒，經過多年試驗也終於完全排除二氧化硫的添加，而他是目前葡萄牙少數這麼做的釀酒師之一。 羅德里戈的葡萄園受到大西洋涼爽的海風和濕度的特殊微型氣候，並且主要以紅黏土與石灰岩土壤為主，因此他的葡萄酒酒精度低，並有漂亮的酸度和陳年潛力。 種植的白葡萄品種大多為愛玲朵（Arinto）、費爾諾皮埃斯（Fernão Pires）、白蘇維翁（ Sauvignon Blanc ），紅葡萄則是國產杜麗佳（Touriga Nacional）、Tinta Barroca（巴羅卡紅）＊、卡斯特勞（Castelão）和席哈（Syrah ）。 Humus Quinta do Paço Humus Pet-Nat Rose 2020 大地土壤 帕修莊園 大地土壤粉紅自然氣泡酒 產區：葡萄牙 - Lisboa 里斯本 品種：Touriga Nacional 國產杜佳麗70%、Castelão 卡斯特勞30% 酒精：11% 土壤：黏土、石灰岩土壤 二氧化硫添加：無 釀造：有機摘種，老桶發酵後裝瓶，無添加二氧化硫。 品酒筆記：這是一款帶有個性而不失質感的粉紅氣泡，聞香有相當獨特、狂野的風味，入口卻相當細緻、帶有野生紅莓、玫瑰花瓣和西瓜的香氣。相當適合搭配貝類、和海鮮燉飯。 定價：1300元 當天另有特價 品種小知識 Touriga Nacional 國產杜佳麗──為葡萄牙最知名的紅葡萄品種，自 18 世紀，就被用來釀製波特酒。它是一種早熟品種，生命力強，果實皮厚、色深。它能釀出果味濃郁芳香、單寧豐富、結構感強，口感平滑柔順的酒體，陳年潛力強，典型的風味為紫羅蘭、草莓、黑醋栗、李子、香料等香氣。 Tinta Barroca 巴羅卡紅──葡萄牙原生紅葡萄品種，主要種植在斗羅河產區。它的特色是早熟、產量高、糖分高、果皮薄，喜好生長在高海拔的涼爽地區。它所釀造的葡萄酒色深，具有紫羅蘭、櫻桃、覆盆子、香料、李子等香氣。通常作為波特酒的品種之一，主要增添波特酒的顏色與香氣而不會增加單寧。 Arinto 愛玲朵──源自於里斯本北部的布塞拉斯（Bucelas）的白葡萄品種，該品種發芽晚、屬晚熟型，果粒小，能適應多種環境，即使在炎熱的環境下，也能生存並保有良好的酸度。品種典型香氣為檸檬、酸橙、青蘋果，伴有金屬和礦物的風味，而布塞拉斯的鈣質土壤為葡萄添加了更多的複雜度和陳年潛力。 Quinta da Serradinha 瓢蟲酒莊 生產者：António Marques da Cruz 產區：Lisboa - Leiria 葡萄園耕種法：自然動力法 Serradinha 葡萄牙文意為小山丘，他們是葡萄牙自然派的先驅者，1978 年開始採用有機耕作，1994 年取得有機認證，部分葡萄園為混種園（Field blend）。釀酒師 António Marques da Cruz（安東尼歐‧馬克思‧克魯斯）生性低調，他其實不希望任何人報導他的酒款，甚至拒絕拜訪的酒評將他的酒寫入書中，因為他只希望做好份內的工作。他的所有酒款酒標皆為瓢蟲圖騰，且在酒塞頂部放木刻小瓢蟲。安東尼歐表示，在父親屆齡退休傳承家族事業給他之際，某天父親準備打開一瓶老酒跟他分享，剛好一隻小瓢蟲飛落在軟木塞頂部，久久不願離去，他因此受啟發以瓢蟲作為自己作品的酒標，象徵世代的承先啟後。 Quinta da Serradinha Vinhas Velhas Baga 2015 瓢蟲酒莊 荖藤巴加 混釀紅酒 產區：葡萄牙 - Lisboa 里斯本 - Leira 品種： 65% Baga 巴加、20% Alicante Bouschet 紫北塞、Castelão 卡斯特勞、Tinta Miúda 紅迷鳥達、Trincadeira 特林加戴拉；Fernão Pires 費爾諾皮埃斯 + Bical 碧卡 15%，Field blend 酒精：12% 酸鹼值：3.48 二氧化硫添加：有 釀造：手工採收後去梗，於花崗岩槽 Lagar 每天腳採一次共採 8 天，於槽內發酵 12 天，隨後導入 600 公升舊桶內陳年 24 個月，不過濾裝瓶 品酒筆記：聞香帶有松林、樟樹以及棗泥的氣息，入口以草本細為主，酸度明亮，稍待片刻後，有著鮮活的黑莓果、黑橄欖，烏梅…等風味，喝起來滋味豐富，相當回味。 定價：2000元 當天另有特價 品種小知識 Alicante Bouschet 紫北塞──源於南法的葡萄品種，釀出來的酒酒體豐滿，色澤深邃、果香濃郁，帶有黑色水果、草本植物、咖啡、巧克力的氣息。 Trincadeira 特林加戴拉──通常用於波特酒的生產。葡萄因其深色而聞名。近年來，它在斗羅地區的使用越來越多，在乾燥炎熱的氣候下表現更好。它是葡萄牙種植最廣泛的葡萄品種之一。 Tinta Miúda 紅迷鳥達──葡萄牙的紅葡萄品種，多種植於里斯本區，產量低，釀製出來的葡萄酒迷人而強勁。該品種成熟期晚，容易腐爛，但能賦予葡萄酒深濃的色澤和十足的酸度，深受許多釀酒師的青睞。 Casal Figueira 無花果戀人酒莊 生產者：Marta Soares 產區：Lisboa 葡萄園耕種法：自然動力法 António Carvalho（安東尼歐‧卡瓦略）在南法的蒙彼利埃（Montepillar）取得釀酒學位，在 波爾多和布根地習得葡萄種植和釀酒實務經驗後，返回家鄉並於 1995 開始在無花果戀人酒莊釀酒。Marta Soares（瑪塔‧索拉斯）原為畫家，在 2000 年初認識安東尼歐，兩人陷入愛河結縭，共同照護葡萄園與釀酒，但不幸地，安東尼歐在 2009 年於在釀酒過程中忽然猝死，瑪塔則在無比地悲傷中，接續了安東尼歐究其一生的使命，對瑪塔來說，釀酒就是她對安東尼歐刻骨銘心的愛與無限思念的體現。 Casal Figueira Tinto 2019 無花果戀人酒莊 追憶紅酒 產區：葡萄牙 - Lisboa 里斯本 - Leira 品種：100% Castelão 卡斯特勞 酒精：13.5% 土壤：花崗岩砂質土與少量火山岩 二氧化硫添加：有 釀造：手工採收後手工逐粒撥果實去梗， 於小花崗岩槽 Lagar 腳踩後溫控發酵， 一半的酒液存放舊木桶內 10 個月，另一半酒液存放不鏽鋼桶，兩者混合後裝瓶，年產量 1500 瓶。 品酒筆記：酒色散發紅寶石、紫羅蘭的色澤。聞香主要以紅莓果香、夾帶海風和紅茶的氣息。入口後有種活潑、討喜的甜美感，但又帶有鹹度以及後段的一絲絲的苦韻增加它的複雜度。迷人的酸度和柔和的單寧讓整體更有平衡感，適飲溫度稍低。 定價：1350元 當天另有特價 品種小知識 Castelão 卡斯特勞──是葡萄牙古老的紅葡萄品種，是葡萄牙種植面積最廣泛的葡萄品種。在里斯本南部的沙質土壤中生長的產量最高，釀製的葡萄酒色顏色深遂，香氣芬芳，酒體飽滿且富有肉感，同時還帶有紅色水果和森林水果的風味，具有一定的陳年潛力。 Dão 杜奧 杜奧產區（Dão）看起來並不像一個典型的葡萄酒產區，這裡是一塊花崗岩的台地，光禿禿的岩石會從沙土中露出，周遭常散布著一些卵石，在較為平坦的南部和西部還有一些頁岩。整個景致中，葡萄園只是陪襯，散落在樹林之間。比較理想的種植海拔高度是400~500，葡萄園位置愈高日夜溫差愈大。在埃斯特雷拉山脈（Serra da Estrela）生長季較長，可以釀出當地最好的紅葡萄酒，和結構感強的白葡萄酒。由於山脈的屏障，杜奧區的東季季冷又濕，夏季又暖又乾，會比巴拉達更加乾燥，因此相較於巴拉達，杜奧產區（Dão）的酒帶有更多的葡萄牙的風情，但到90年代都還是會讓人聯想到風味呆版、單寧粗重的酒款。但這三十幾年來，杜奧產區已有長足的進步，因此在近代都能釀出比原本誘人、易飲、優雅的葡萄酒。 António Madeira 安東尼‧馬德拉酒莊 生產者：António Madeira 產區：Dão - Serra da Estrela 葡萄園耕種法：自然動力法 António Madeira（安東尼奧‧馬德拉）原是一位在巴黎當工程師的型男，從小深受法國文化薰陶，熱愛勃根地酒。2010 年，當他回到父母的家鄉葡萄牙，在杜爾產區找到了他人生的感召：一座 50 年以上的混種葡萄園（field blend），留有罕見的葡萄牙原生品種，意外地開啟了他的釀酒生涯。安東尼奧對自然動力法深信不疑，並相信地塊特性決定酒風格，在過去 10 年間他踏遍杜奧區尋找他心中的「特級園」，如今他的葡萄園散佈在六個不同的村莊，皆為混種園，全採用自然動力農法。他追求老藤的韻味、加上他的堅持與才能，全然反映在他優雅卻又充滿神秘力量的酒款中，怪不得被休‧強森（Hugh Johnson）譽為杜奧產區（Dão）的天才釀酒師! António Madeira Tinto 2018 安東尼‧馬德拉酒莊 藍色老樹藤紅酒 產區：葡萄牙 - Dão - Serra da Estrela 品種：Baga 巴加、Jaen Alfrocheiro 阿弗萊格、Tinta Pinheira 賓艾拉、etc，Field blend 酒精：14% 土壤：花崗岩底土 Granite soil 二氧化硫添加：有 釀造：手工採收，去梗破皮後置入開放槽內發酵，於舊法國桶內陳年 18 個月，再靜置於不鏽鋼桶內 3 個月而後裝瓶。 品酒筆記：安東尼奧‧馬德拉紅酒是認識杜奧產區最好的一款入門酒。充滿鮮活的紅莓果香氣，來自於阿弗萊格的葡萄特色，伴隨紫羅蘭乎花香，更有香料和礦物的暗示。口感滑順、滿腔充滿高級感的果香，而老藤的關係讓酒體增加一層深度，是一款具風土代表性、卻又是優雅、鮮活的紅酒。 得獎紀錄：Hugh Johnson 世界葡萄酒地圖“Dão產區的天才釀酒師” 定價：1200元 當天另有特價 品種小知識 Jaen Alfrocheiro 阿弗萊格──原產於葡萄牙中部的杜奥（Dão）或阿蓮特茹（Alentejo）的红葡萄品种。阿弗萊格有著濃郁而集中的果香，釀酒潛力大，是葡萄牙發展前景最看好的品種之一。它的發芽期和成熟期較早，產量高，釀的酒顏色深濃，有絲滑單寧和精緻馥郁的香氣，酒體結構強，適合陳年。通常出現在混種園中，因此常與其他葡萄混釀。 Tinta Pinheira 賓艾拉──在西班牙稱為魯夫特（Rufete），除了杜奧產區，也種植於斗羅河谷，常用來作為波特酒的混調。也屬於早熟的品種，產量低，釀出的酒較為輕盈，常用來做成輕鬆易飲的餐酒。成熟的賓艾拉會有櫻桃、李子、樹莓、皮革、香料和大地氣息。有足夠的單寧和酸度，通常用於混釀。 ●｜菜單 Menu｜● 雙醬西班牙薯球 葡萄牙培根蛤蜊 烤雞佐哈瓦那芒果醬 10/30 星期六下午 2:00，品飲令人驚艷的<葡萄牙自然萬花筒> 餐酒費：1350元 搭配：雙醬西班牙薯球、葡萄牙培根蛤蜊、烤雞佐哈瓦那芒果醬、石臼短棍麵包 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

圖為周星馳電影-食神的擷取片段 甚麼!? 太簡單了嗎? 上次的酸度盲品結束時，一直有朋友說，這實在太簡單了，想請老師規劃深度一點的課程，不然每次都拿一百分，看來喜歡盲品的人果然都很聰(ㄕㄡˋ)明(ㄋㄩㄝˋ)，這有甚麼問題，老師馬上就來一場單一品種與盲品容易搞混的相似品種，絕對讓你感受到這真的有難度~ 考前預習 - 攻略筆記在這裡 Riesling 麗絲玲 典型香氣：椴花、青蘋果、葡萄、檸檬、青檸、柑橘、桃子、杏、菠蘿、芒果、蜂蜜、烘烤和煙燻等 品種歷史與特性：麗絲玲(Riesling) 是德國最古老的葡萄品種之一，該品種於 1435 年第一次在文獻中被提及，很可能起源於德國的萊茵高（Rheingau）地區。DNA 檢測結果表明，雷司令與西歐最古老、多產的葡萄品種之一——白高維斯（Gouais Blanc）之間存在親子關係。因為白高維斯同時還與 Chardonnay、Gamay 和艾伯靈 (Elbling)等至少 8 個葡萄品種存在親子關係，因而麗絲玲也與這些品種或多或少存在著“血緣關係”。 值得注意的一點是，麗絲玲與威爾士麗絲玲（Welschriesling）、意大利麗絲玲（Riesling Italico）、巴納特麗絲玲（Banat Riesling）和開普麗絲玲（Cape Riesling）等名字中帶“麗絲玲”的葡萄品種沒有任何親緣關係。 香氣濃郁，是一種能夠反映土壤特徵的葡萄品種。其發芽較晚，因此常免受春季霜凍的威脅。根據釀酒風格的不同，麗絲玲的採收時間和成熟度也會不同。該品種葡萄藤木質堅硬，因而十分耐寒，這讓它成為寒冷產區的首選葡萄品種，但它也需要種植在最合適的選址才能完全成熟。十分耐霜霉病，但較易感染白粉病和貴腐菌。 常見國家：德國、奧地利、法國、澳大利亞、美國、紐西蘭 有種植的其他國家：盧森堡、匈牙利、捷克共和國、斯洛伐克、斯洛文尼亞、克羅地亞、摩爾多瓦共和國、保加利亞、烏克蘭、加拿大、中國、日本 達人帶路 這次盲品課程特別挑選六款不同類型酸度的葡萄酒，讓大家深入的理解葡萄酒本身的酸以及葡萄酒發酵時產生的酸的不同，讓您的味蕾有新的開發。 同時，我們也邀請盲飲達人： 2017 年 Vino Rich 台灣葡萄酒盲飲比賽團體組第三名 ‧ 2019 年 RVF 台灣選拔賽團體組第二名的 Toshi 林俊宇， 帶你進入葡萄酒的酸度世界。 盲飲前的小食，尋俠堂幫你準備好了 每月周間或周日晚上舉辦的課程，尋俠堂為了從各地趕來學習的各位，準備了特製的各國Tapas，每次口味都會有些不同，唯一的共同點就是讓大家不用空腹喝酒，同時也可以解決晚餐及剛下班趕著參加活動的覓食的煩惱，這一次我們的一份飽食TAPAS，包括雞肝醬洋蔥tapas、鯷魚甜椒、西班牙香腸潛艇堡。 ●｜菜單 Menu｜● 一份飽食 Tapas(兩種) 10/24 星期日下午 2:00，Toshi 大師帶你進入盲品的世界 品酒費：1100元 搭配：每人一份飽食Tapas(兩種) Central Otago 紐西蘭 中奧塔哥 中奧塔哥(Central Otago)位於南緯 45 度，幾乎已到了適合種植釀酒葡萄最極限的位置。屬於大陸型氣候，夏天短，但日照時間長 (夏天太陽到晚上快 10 點才下山)，而臭氧層破洞讓陽光非常炙炎。儘管如此，夜間卻有非常穩定的低溫，幫葡萄保持了許多酸度以維持高品質。這種環境下生長的黑皮諾有非常耀眼明亮的奔放果味，讓葡萄的成熟度非常高，酒精濃度很容易過 14%。 氣候相當乾燥的夏天和早秋，也是中奧塔哥的一大特點 (難怪紐西蘭盛產保濕的綿羊油)，某些葡萄園使用南阿爾卑斯山脈融化的雪水做引水灌溉，但土壤的保水性很差。 葡萄園面積：1,540公頃 葡萄品種：黑皮諾（Pinot Noir）、夏多內（Chardonnay）、白蘇維儂（Sauvignon Blanc）、麗絲玲（Riesling） 推薦年份：紅酒為 2001、2002、2006、2008、2010，白酒為 2002、2006、2008、2010。 葡萄酒特點：黑皮諾是這裡最成功的葡萄品種，用其釀製的葡萄酒非常優秀，果香濃郁。 氣候：大陸性氣候，夏季短暫且炎熱乾燥，冬季寒冷。 土壤：上層多為黃土和沖積淤泥，下層為砂礫，排水性良好。 Sato Central Otago Riesling 2018 佐藤酒莊 雷司令白酒 產區：New Zealand - Central Otago 品種：100% Riesling 釀造：本款來自“Pisa Terrace Vineyard” 與“Avalon Vineyard”排水良好的礫石土壤，混合沖積壤土，覆蓋礦物質豐富石英與頁岩風化的黃土。整串壓榨，原生酵母發酵，以不銹鋼槽培養10個月。裝瓶前才添加15mg/L的微量SO2。1 g/L殘糖。裝瓶前不澄清不過濾。 品酒筆記：淺淺的稻草色，清爽的檸檬、柑橘和蘋果氣息，伴著一些烤麵包、汽油的暖香，美妙的香氣非常純凈，干型的白酒帶著圓潤的口感，溫和的酸度和礦物感綿延，爽口而回味多。 年產量：2587瓶 得獎紀錄：The Wine Front 94分 (2013) 定價：1300元 當天另有特價 Clare Valley 澳洲 克萊爾谷 位於南澳最北的產區，屬於大陸型氣候，因位處於高地，日夜溫差大。此區的土壤種類較多，石灰岩紅土、板岩的土質極適合 Riesling 生長，能釀造出帶具有酸度且有陳年實力的酒款，而紅葡萄品種的 Shiraz 與 Cabernet Sauvignon 也富有柔美的酸度。 位置：克萊爾谷 Clare Valley 葡萄酒產區坐落於南部洛夫蒂山脈連綿起伏的山丘之中。 葡萄園面積：5,700 公頃 推薦年份：紅酒為 1998 年、1999 年、2002 年、2004 年、2005 年、2009 年，白酒為 1997 年 葡萄酒特點：Dry 的 Clare Valley Riesling 是澳大利亞的經典葡萄酒之一，具有活力的酸橙汁和柑橘水果味，以及令人振奮的酸味。這些神奇的葡萄酒擁有迷人的純淨以及口感上強大的地域感。隨著酒齡的增長會變得越來越好，並呈現出極好的蜂蜜味和烤麵包味的特點。Polish Hill River 出產的葡萄酒交錯緊密，簡樸無華，並帶有極好的礦物味和余韻。Watervale 地區的葡萄酒比較易於入口且美味無窮。 氣候：該產區為大陸性氣候，涼爽的午後微風以及 200 至 500 米的海拔高度能夠調節其氣候。 土壤：地形多樣，土壤類型包括覆蓋在石灰岩上的紅色石灰土、砂質壤土、板岩和肥沃的沖積土。 Jim Barry The Lodge Hill Riesling 2019 金柏瑞酒莊盧舍山丘 麗絲玲白酒 產區：Australia - Clare Valley 品種：100% Riesling 酒精：14% 澳州的葡萄酒歷史上赫赫有 – 金柏瑞酒莊 Jim Barry 與克萊爾谷有同義之意自 1959 年創立以來，一直以優異品質著稱。創立人 – Jim Barry 金柏瑞先生於 2014 年的克萊爾谷美食週授頒為“澳洲傳奇名人堂＂的殊榮；亦是克萊谷首位合格的釀酒師。他在 Clarevale 釀酒公司擔任釀酒師有 22 年；第二代 Peter, Mar k及 John 也參與公司的成長。Peter Barry在 1985 年成為總經理。目前第三代 Peter 的兩個兒子分別在金柏瑞酒莊擔任釀酒師及業務經理，而其女兒 Olivia 也將加入公司的團隊。酒莊最頂級酒款 The Armagh 獲得 Robert Parker 公開稱讚，並將其列為澳洲偶像酒之一；澳洲著名的葡萄酒拍賣公司 Langton’s 將 The Armagh 與 Penfolds, Henschke 等澳洲知名酒莊的旗艦酒款同列為最具投資價值的澳洲葡萄酒之一。 品酒筆記：洋溢檸檬，綠蘋果及橙花的香氣。清徹金黃酒體，帶著清新蘋果、水梨與杏桃口感。怡人的酸度點綴出悠久餘韻，整體表現更為精彩。 定價：1200元 當天另有特價 Alsace 法國 阿爾薩斯 阿爾薩斯 Alsace 葡萄酒產區的地理位置由兩個主要因素決定，西部的孚日山脈和東部的萊茵河。葡萄園集中在一條狹窄的地帶上，這海拔高度(在大約 175-420 m的孚日山脈較低的東坡上)可以在溫度，排水和陽光照射之間提供良好的平衡。由於孚日山脈可以幫助擋住西風，使阿爾薩斯 Alsace 免受雨水和海洋的影響，因此該地區相當乾燥和陽光充足，並且是法國最乾旱的城市，這様令有機和生物動力栽培得到廣泛應用 ，葡萄藤較小機會出現病害。 位置：位於法國東北部，在孚日山脈（Vosges）和萊茵河（Rhine River）之間。 葡萄園面積：15,000公頃（37,000英畝） 葡萄品種：麗絲玲（Riesling）、白皮諾（Pinot Blanc）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、托卡伊灰皮諾（Tokay Pinot Gris）、希瓦納（Sylvaner）、黑皮諾（Pinot Noir）、蜜絲加（Muscat ） 推薦年份：2007年、2005年、2003年、2000年 葡萄酒特點：可能因為熱的關係，此產區通常容易有蜂蠟的氣味。 產區產量：16,500萬瓶，超過90%為白葡萄酒。 香氣：麗絲玲葡萄酒有礦物質、玫瑰、桃核、甜瓜的香氣 熟成時間：麗絲玲葡萄酒可陳放2至10年。 土壤：土壤類型多樣，從沙地和花崗岩到黏土和泥灰土不等，朗讓（Rangen）和卡斯特博格（Kastelberg）特級葡萄園為花崗岩。 Hugel Classic Riesling Hugel 2015 賀加爾 麗絲玲白酒 產區：France - Alsace 品種：100% Riesling 酒精：12.5% 釀造：這款酒壓榨後的葡萄汁使之自然沉澱數小時，然後置入溫控的鋼槽或橡木桶中以 18℃~24℃ 發酵，次年春天過瀘並裝瓶，然後儲藏於酒窖中一直到出廠。 品酒筆記：淡淡的金黃中帶有亮麗的青綠色澤，整支酒散發出清新的水果香味，並隱含著蘋果、稻草及礦石香氣。酒體結構紮實均衡，有著甘醇及平衡的酸度，穠纖合度的口感呈現出 Riesling 麗絲玲多變的風貌，可現在飲用亦可存放 3~5 年。 餐酒搭配：搭配生食或熟食的新鮮魚類，清爽滑順的海鮮料理 得獎紀錄：RP 90 定價：1200元 當天另有特價 Mosel 德國 摩賽爾 葡萄酒特點：葡萄酒香氣濃郁，新鮮辛辣，果香怡人，精緻細膩。 氣候：這裡的氣候相對涼爽，西部地區由於受大西洋的影響，氣候變化不大，但單以德國來說一直是德國產區中屬於溫暖的，葡萄的生長季高達六個月，從每年四月到十月，甚至有些年份要到十一月才完全成熟。 土壤：主要土壤可以分成三類，Moseltor 和 Obermosel 布滿了殼灰岩(Muschelkalk) ，Saar、Ruwer，和 Mittelmosel：泥盆紀頁岩 (Devon-Schiefer)，Terrassenmosel （Untermosel)：黏質灰岩(Tonschiefer)和灰瓦岩(kieselsäurereiche Grauwacken) Reverchon Pur Riesling Mosel off-dry 2017 雷布雄純淨麗絲玲半乾型 產區：Germany - Mosel 品種：100% Riesling 酒精：12.5% 釀造：手工採摘，精心挑選，為了保有最純粹的果香與花香，在低溫下進行酒精發酵，兼具優雅與個性的美味香氣被完美的保存下來。 品酒筆記：迷人果香四溢，蘋果，青檸的香氣凝聚杯中，成熟的白桃甜味微 微滲透，與明亮的酸度融合後， 留下一絲清新的礦物氣息，瞬間心曠神怡。 餐酒搭配：搭配生食或熟食的新鮮魚類，清爽滑順的海鮮料理 得獎紀錄：Best of Riesling 90 point Vintage 定價：1000元 當天另有特價 Kamptal 奧地利 凱普谷 位置：該產區以 Langenlois 鎮為中心，距離 Vienna 西側 27 英里（45 公里）。 葡萄園面積：3,802 公頃 葡萄品種：綠維特利納（Gruner Veltliner）、麗絲玲（Riesling） 葡萄酒特點：自2008年份開始，Gruner Veltliner 和雷司令釀製的凱普谷 DAC 葡萄酒具備兩種風格，酒體均衡的經典葡萄酒和豐富華麗且不甜的珍藏級佳釀。 氣候：坎普谷既有來自東部潘諾尼亞平原的炎熱，也有來自西北部森林區的涼風，兩者的結合造就了晝熱夜涼的獨特氣候，使葡萄富有細膩、微妙的芳香，也保留了其天然的充滿活力的酸度。 土壤：坎普谷擁有各種不同的土壤，包括黃土礫石、原生岩、甚至含有類似 Heiligenstein 的火山質土壤。 Domaene Schloss Gobelsburg Riesling 2018 葛堡城堡酒廠 經典 麗絲玲白酒 產區：Austria - Kamptal 品種：100% Riesling 酒精：12.5% 葡萄來自於多瑙河畔Kamptal區優質的葡萄地塊，葡萄園受到多瑙河以及從瓦爾德地區吹來的冷風影響，氣溫涼爽，讓麗絲玲有著新鮮的水果香以及顯著又宜人的酸度。 品酒筆記：玫瑰花的漂亮香氣從杯中飄出，杜松、松林的木質香也接著竄出。這瓶2018的經典麗絲玲白酒有著引人注目的靈魂，結構輕盈又紮實，口感清脆，乾淨明亮的果香，輕快的酸度停留在舌尖，繚繞久久不散。絕對是一款輕鬆卻又讓人回味無窮的白酒。 餐酒搭配：海鮮開胃料理、或是日式冷麵、壽司等等，泰式酸辣料理也和酸度明顯的Riesling是絕配。 定價：1000元 當天另有特價 魔王題 - Gruner Veltliner 綠維特利納 典型香氣：胡椒、香料、柑橘類水果、桃子和礦物質 品種歷史與特性：綠維特利納（Gruner Veltliner）是一個起源於奧地利的白葡萄品種，其歷史最早可追溯到18世紀。“Gruner”的意思是“綠色”，這表明了葡萄成熟時的果實呈綠色，也反映了綠維特利納帶有的典型的青椒風味，而“Veltliner”是幾個歐洲葡萄品種的後綴。綠維特利納是白葡萄品種塔明娜（Traminer）的後代，據近期研究發現，其另一親本可能為奧地利聖格奧爾根鎮（St.Georgen）上的古老葡萄品種。 綠維特利納成熟期中等，但在北歐地區，該品種成熟得較晚。該品種產量非常高（可達到5.7噸/英畝），果實顆粒小，呈綠黃色。綠維特利納很容易受到黴菌、白粉病和葡萄銹蟎的影響。 常見國家：奧地利 有種植的其他國家：匈牙利、捷克共和國、斯洛文尼亞、保加利亞、法國、澳洲、紐西蘭、德國和義大利 Weinviertel 奧地利 威菲爾特 位置：廣闊的葡萄區從南部的多瑙河，一直延伸至北部的捷克邊境、西部的 Manhartsberg 和東部的斯洛伐克邊境。 葡萄園面積：13,356公頃 葡萄品種：綠維特林納（Gruner Veltliner） 葡萄酒特點：葡萄酒香氣獨特，帶有白椒、青椒和較熟黑椒的特點，具有清新酸味及辛辣味。 氣候：氣候乾燥溫暖。 土壤：主要為黃土和石灰岩土壤。 Ebner-Ebenauer Grüner Veltliner 2019 艾本納酒莊 綠維特林納白酒 產區：Austria - Weinviertel 品種：100% Gruner Veltliner 酒精：12.5% 土壤 & 釀造：Ebner-Ebenauer 綠翡特利納白酒的葡萄種植於遠古時期原為海洋沙洲的 Weinviertel 地區，鬆軟的表層黃沙土與底層豐富的石灰岩層，加上冷涼且日夜溫差大的氣候，成就冷冽且具豐富礦石感的酒質。 樹齡 20 歲的葡萄於九月中分批採收，經五小時低溫浸皮萃取後榨汁，置入不銹鋼槽中發酵，並經泡渣三個月後裝瓶。 品酒筆記：酒呈清透的淡金黃色，開瓶西洋芹、白胡椒、葡萄柚與萊姆的香氣飄出，清新宜人；柑橘與新鮮葡萄柚有活力的酸伴著礦石口感，入喉可感受淡淡辛香料的氣息，尾韻有如柚子皮與檸檬皮般的微苦，輕盈優雅。 定價：900元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 一份飽食 Tapas (兩種) 10/24 星期日下午 2:00，Toshi 大師帶你進入盲品的世界 品酒費：1100元 搭配：每人一份飽食Tapas(兩種) 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

克里特，宙斯的誕生之地 在古希臘神話裡，眾神之神"宙斯(Zeus)"，便是在 克里特島 出生，他的父親"克洛諾斯"為保存自己的王位不被動搖，他的每一個孩子在剛出生之後，都會被他一口吞掉，令其母親"蓋亞"傷心欲絕，於是，在宙斯出生之後，蓋亞包了塊石頭給他的父親，告訴他這是新生兒，缺心眼兒的克洛諾斯看也不看就把它吞進去。於是宙斯得以存活，蓋亞把宙斯藏到克里特島最高峰的山洞裡。長江後浪推前浪，長大後的宙斯終於把父親拍在沙灘上，一躍成為奧林匹斯眾神之王。 歐洲又叫歐羅巴，那麼歐羅巴又是怎麼來的呢？她就是腓尼基（今天的黎巴嫩一帶）公主。神通廣大的宙斯，可以化作各種動物來引( ㄅㄤˇ )誘( ㄐㄧㄚˋ )被他看中女孩，為了躲避善妒嫉的妻子"希拉"，這次他化作公牛馱著公主跨海來到了他生長的地方：克里特島。播種完畢立馬消失，無數年過去，他們的後代又開闢了一片新大陸，後來這片新大陸就以公主的名字「歐羅巴」來命名，也就是歐洲的由來。 最古老的歐洲文明「米諾斯文明」的中心 在那之後，歐羅巴與宙斯所生的兒子「米諾斯」(Minos)，成為統治克里特島的國王；這段浪漫的故事，過去世人一直以為只是大文豪荷馬(Homer)的想像，豈知在二十世紀初，當英國考古學家亞瑟‧依凡斯(Sir Arthur Evans)爵士，受到史詩《奧德賽》(Odyssey)的啟發，在今天該島的首府伊拉克利翁(Iraklion)附近動手挖掘，竟赫然發現消失數千年之久，誕生於公元前三千五百年、消失殞落於公元前一四五零年的米諾斯王國遺址。 從神話到變成史實，由米諾斯時期所衍生出的「米諾安(Minoan)文明」，以及歷史文物的出土，使得克里特島的地位，一夕間扶搖直上。在西方文化的脈絡裡，過去一直將古希臘的邁錫尼文明當作源頭；但米諾安文明的出現，一時間使得這個源頭，又往前推進了許多。不只如此，根據後繼學者的研究，證明在米諾斯的治理下，不但建有宏偉的宮殿、廟宇，留有迄今尚未有人能破解的古文字「線性文字A」(Linear A)，在廣大的地中海上，他更藉由與埃及、敘利亞、巴比倫、小亞細亞等地區的貿易，創造了一個無可匹敵的王國。 沒有敵人的克里特島，原生品種的天堂 產區歷史 古克里特島的文明被認為是歐洲最早的文明，在島上種植葡萄的歷史可以追溯到至少公元前 5000 年。在到上發現了古代的葡萄壓榨機，在 Minoan 宮殿的壁畫裡描述了古代葡萄種植和葡萄酒釀造。克里特島最重要的葡萄種植歷史是在中世紀時期，當時由威尼斯商人把著名的克里特甜葡萄酒甜葡萄酒販運到全歐洲，這種貿易一直持續到克里特島十五世紀被奧斯曼帝國統治為止。現代克里特島釀酒起始於 20 世紀 70 年代，由於希臘旅遊業的迅速崛起，帶動了克里特島葡萄酒產業的複蘇和蓬勃發展。 地理氣候 克里特島這種獨特的風土是山脈中的鈣質土壤和典型的地中海氣候的結果： 克里特島產區東西橫跨克里特島 240 km，大部分的葡萄園種植在島的北部。 適宜的天氣提供炎熱和陽光明媚的夏季和溫和多雨的冬季。葡萄園受到克里特島的山脈阻擋了北非炎熱的氣流，從北愛琴海吹來的涼爽的海風這有助於葡萄的緩慢成熟，使得葡萄在克里特島陽光明媚炎熱的夏天保持一定的酸度。 石灰岩土地範圍從較密的粘土到砂壤土，使藤蔓根系深入生長，深入接觸水和礦產資源。 島上有些葡萄園海拔高達 900 米，那裡涼爽的環境也利於優質葡萄的種植。陡峭的葡萄園提供了良好的排水，葡萄根系往往很發達，以從更深的地底汲取水分和養分，促進了葡萄的品質和風味濃度的提升。 葡萄酒產區 目前克里特島上有四個 PDO 產區：Peza、Arhanes、Dafnes 和 Sitia 輔之以六個更通用的區域名稱：hania、Rethymno、Lasithi、Kissamos、Heraklion 和 Crete 島本身。 這次由專門經營希臘的進口商， 汎特思 x 尋俠堂 ，帶你來希臘最南端，品飲克里特島的各種原生品種~ Greece Wine Map 希臘葡萄酒地圖 10/23 星期六下午 2:00，來到眾神誕生之地，品飲神的飲料，感受神的榮耀~ 品酒費：1450元 搭配：義式酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬、希臘優格烤肉 、雞肝醬麵包、 起司堅果。 Lyrarakis Wines 里拉拉奇斯酒莊 位於愛琴海上最大島也是歐洲文明的起源地 - 克里特島的 Lyrarakis wines 成立於 1966 年，酒莊擁有 14 公頃的葡萄園，位於海拔 550 公尺的山區，由石灰石的碎石土壤組成，氣候溫和且日夜溫差大。家族迄今已投入葡萄酒產業歷經五十餘年，經歷國際葡萄酒市場在過去幾十年裡不斷的轉變，Lyrarakis wines 一直專注心力在復育克里特島的原生葡萄品種，尤其 Dafni 與 Plyto 這兩個幾乎絕跡的品種便是由 Lyrarakis 家族所復育，透過原生葡萄品種來呈現屬於克里特島的獨特風味。 目前，酒莊已經交棒第二代，除了使用對土地友善的有機栽種或是自然動力法，再到酒莊減塑以及減少生產過程的資源耗費，說明了新一代的 Lyrarakis 在重塑家族品牌形象同時，更持續探索著更多克里特島葡萄酒的可能性並實踐著對土地的承諾。 Lyrarakis Wines Vidiano 2020 里拉拉奇斯酒莊 薇迪亞諾 白酒 產區： 希臘 - PGI Crete 品種： 100% Vidiano 酒精： 12.5% 品酒筆記： Vidiano 薇迪亞諾是克里特島上種植數量最多的白葡萄品種，也是當地人心目中葡萄酒的皇后；此款酒的酒標以克里特島米諾斯考古遺址中出土的女神雕像(約 1600 BCE)為發想，而身上的幾何黑白線條設計則來自於當地早期的陶器風格。 2020 是 Lyrarakis Vidiano 的第一年，亦在布魯塞爾酒類競賽中獲得銀牌；倒入杯中散發出乾淨的熱帶水果香氣，百香果、柑橘與桃子氣息交錯浮現，爽口的酸度與溫柔尾韻，是女性特質鮮明的一款酒。來一杯 Vidiano ，一邊神遊到那迷人的古希臘吧。 得獎紀錄： Vintage 2020 - 2021 Decanter World Wine Awards, Silver medal Vintage 2020 - 2021 Berliner Wein Trophy, Silver medal Vintage 2020 - 2021 JancisRobinson.com, 16 points Vintage 2019 - 2020 Concours Mondial de Bruxelles, Silver medal Vintage 2019 - 2020 Decanter World Wine Awards, Bronze medal Vintage 2019 - 2020 JancisRobinson.com, 16,5 定價：1000元 當天另有特價 Lyrarakis Wines Dafni "Psarades" 2020 里拉拉奇斯酒莊 黛芙妮 單一園 白酒 產區： 希臘 - PGI Crete 品種： 100% Dafni 酒精： 12% 希臘神話中，美麗的月桂女神黛芙妮，彷彿將其枝椏樹葉的香氣都轉變成這支酒。 品酒筆記： Dafni 曾是幾乎絕跡的希臘原生品種，經過 Lyrarakis 家族的努力在自有葡萄園裡復育了這個特別的品種，混入了前一個年份的基酒增加香氣，並與酒渣浸泡半年以增加香氣複雜度。 Dafni 的希臘文即是 Laurel 月桂葉的意思；開瓶撲鼻的香氣帶有月桂葉、檸檬薄荷、迷迭香、鼠尾草等新鮮香草氣息，飽滿的酒體與平衡的酸度，令人驚豔的風味表現。 得獎紀錄： Vintage 2020—2021 Decanter World Wine Awards, Silver medal Vintage 2019—2020 JancisRobinson.com, 16,5 points Vintage 2019—2020 Wine Advocate Magazine, eRobertParker.com, 89 points Vintage 2018—2019 wineanorak, 93 points Vintage 2018—2019 JancisRobinson.com, 16,5 points 定價：1100元 當天另有特價 Lyrarakis Wines Assyrtiko "Voila" 2020 里拉拉奇斯酒莊 艾希堤康 單一園 橘酒 產區： 希臘 - PGI Crete 品種： 100% Assyrtiko 酒精： 12.5% 希臘最具標誌性的白葡萄品種 Assyrtiko，以爽脆的明亮酸度與地中海岩岸般的礦石風格，被全世界的酒評家、侍酒師所注目。 品酒筆記： 純手工挑選成熟度完美的白葡萄 Assyrtiko，浸皮 16個小時。明亮的金黃色澤，融合了熱帶水果及白肉水果的香氣，並帶有淡淡的生薑氣息；爽脆及馥郁兼容並蓄的口感，並有著 Assyrtiko特有的礦石風格。 餐酒搭配： 適合搭配海鮮、烤魚、白肉類菜餚。 得獎紀錄： Vintage 2019—2020 Wine&Spirits Magazine, 93 points -Best Buy, Year's best Assyrtikos Vintage 2019—2020 JancisRobinson.com, 16,5 points Vintage 2018—2020 Wine&Spirits Magazine, 91 points -Best Buy, Year's best Assyrtikos 定價：1000元 當天另有特價 Lyrarakis Wines Melissaki "Gerodeti" 2020 里拉拉奇斯酒莊 梅里薩奇 單一園 橘酒 產區： 希臘 - PGI Crete 品種： 100% Melissaki 酒精： 12.5% 這種橘酒是由在 Psiloritis 山腳下發現的 Melissaki 品種釀製的。 陳年時間： 2.5 個月法國橡木桶。(新桶、二次桶)。 品酒筆記： 種植於克里特島的山腳下的葡萄園，由於它的蜂蜜、蜂蠟、白花與檸檬精油香氣，讓克里特人為 Melissaki 取了一個可愛的暱稱 -「小蜜蜂」。在橡木桶裡浸皮發酵 2 週，無添加二氧化硫。 得獎紀錄： Vintage 2019—2020 JancisRobinson.com, 17,5 points Vintage 2018—2020 Wine Advocate Magazine, eRobertParker.com, 87 points Vintage 2018—2019 wineanorak.com, 93 points Vintage 2018—2019 JancisRobinson.com, 17,5 points Vintage 2017—2018 JancisRobinson.com, 17 points Vintage 2016—2018 JancisRobinson.com, 16,5+ points 定價：1200元 當天另有特價 Lyrarakis Wines Liatiko 2020 里拉拉奇斯酒莊 里阿提可 紅酒 產區： 希臘 - PGI Crete 品種： 100% Liatiko 酒精： 14% Liatiko 這個名字是希臘語七月的縮寫，意指此葡萄品種為早熟的。 品酒筆記： 淡紅寶石的酒液，擁有紅色莓果香氣與新鮮番茄的酸度，Liatiko是克里特島最有潛力的紅葡萄品種。 餐酒搭配： 搭配帶有橄欖及番茄底的地中海系菜餚，完整打包克里特島的風土。 得獎紀錄： Vintage 2020 - 2021 Decanter World Wine Awards, Silver medal Vintage 2020 - 2021 JancisRobinson.com, 16+ points 定價：1000元 當天另有特價 Lyrarakis Wines Kotsifali "Karnari" 2016 里拉拉奇斯酒莊 柯基法里 單一園 紅酒 產區： 希臘 - PGI Crete 品種： 100% Kotsifali 酒精： 14.9% 陳年時間： 2.5年(舊法國橡木桶) 品酒筆記： 克里特島上經典的紅葡萄品種- Kostifali，在克里特島 Karnari 區域種植，經橡木桶陳年，帶有的果乾、蜜餞、淡淡巧克力、成熟水果與香料氣息，並保離了克里特島上傳統的微氧化風格 “Marouvas” ；口感甜潤優雅，幾乎無明顯單寧感卻又飽滿圓潤的酒體，層次分明且平衡，無論是紅酒初心者或是葡萄酒老司機，都會深受吸引。 餐酒搭配： 更是特別適合搭配有熟成乾貨香氣的中式菜餚。 得獎紀錄： Vintage 2016—2020 Thessaloniki International Wine & Spirit Competition, Bronze medal Vintage 2016—2019 Wineanorak.com, 92 points Vintage 2016—2019 JancisRobinson.com, 17 points Vintage 2012—2017 JancisRobinson.com, 16,5 points 定價：1300元 當天另有特價 Lyrarakis Wines Liastos 2015 里拉拉奇斯酒莊 里阿斯圖斯 甜酒 產區： 希臘 - PGI Crete 品種： Vidiano、Plyto、Dafni、Assyrtiko、Thrapsathiri、Vilana 酒精： 11% 陳年時間： 12 個月 品酒筆記： 摘採島上數個原生品種的葡萄，在陰影下風乾 7 天後再直接日曬 2 天，濃縮出甜蜜的汁液，再經橡木桶陳年 12 個月。焦糖、杏桃香氣中帶有淡淡的香草氣息，緊接的是柳橙果醬的香氣，口感清新層次分明。 餐酒搭配： 適合搭配甜派與輕食小點。 得獎紀錄： Vintage 2017—2021 Decanter World Wine Awards, Silver medal Vintage 2015—2019 Decanter World Wine Awards, Silver medal Vintage 2015—2019 TEXSOM International Wine Awards, Bronze medal Vintage 2015—2018 JancisRobinson.com, 17 points 定價：1200元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 雞肝醬麵包 義式酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬 Il Fritto Misto Di pesce 希臘優格串燒 Pork, Chicken, Cutfish and Vegetables BBQ 10/23 星期六下午 2:00，來到眾神誕生之地，品飲神的飲料，感受神的榮耀~ 餐酒費：1450元 搭配：義式酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬、希臘優格串燒 、雞肝醬麵包、 起司堅果。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email： service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或 尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

雪莉酒，一個古老的混調技術 雪莉酒是由一個釀酒師跟一個加烈師(Capataz)製作而成的加烈葡萄酒，其中加烈師更是舉足輕重，在這個不講求數位化的雪莉酒中，一個經驗老到的加烈師是整個雪莉酒的成敗關鍵，好的加烈師可以分辨酒款適合發展的方向，就像哈利波特裡面的分類帽，但更厲害，因為酒款一天一天都在不斷變化，而酵母形成的酒花(Flor)也是會一直改變型態，而該如何應對現在的狀況，就必須靠加烈師的經驗，而釀酒師在這裡只是負責把葡萄汁變成酒精而已，其餘的選擇與判斷都是由加烈師所決定的。 雪莉酒的疊疊樂技法 - Solera Solera 是雪莉酒的精隨，由橡木桶疊成像金字塔的形狀，而一層就代表一年，如果他有六層，就代表他至少有六個年份混和而成，要細說其實可以很複雜，但簡單來說，就是把時間的味道做最大化利用，讓他可以擁有更多瓶此年份味道的酒款，當然，也是有不經過 Solera 的雪莉酒，我們稱作單一年份雪莉酒(Añada)，當然，價格就是未稀釋過的，哼哼! 台灣第一堂，凡樸歸真的雪莉產區地塊風土 這次尋俠堂 x 莎露，從雪莉白酒一路到雪莉白蘭地，全部類型都喝的到，尤其是把雪莉地塊做分類釀造的 Ramiro Ibañez，連 Decanter 專欄作家 Andrew Jefford 都如此讚嘆：Ramiro Ibañez 的葡萄酒是我在雪莉區喝過最棒的未加烈葡萄酒。他仔細敏感地探索了雪莉酒無限的內在與各種細節，唯獨數量非常有限… 作為第一位如此全面、專注地在雪莉區探討「地塊差異」這個議題的釀酒師。Ramiro 釀出幾個經典系列：依大西洋距離的不同，釀出 PItijopos Volume 1 (Marco de Jerez de Norte a Sur--從北到南的雪莉區六大地塊)的未加烈葡萄酒(mosto)系列，再依與 Guadalquivir 河流和大西洋的距離，釀出 Pitijopos Volume2 (Guadalquivir vs Atlantic，Sanlucar 六大地塊)的未加烈葡萄酒系列。 Jerez Wine Map 雪莉葡萄酒地圖 10/16 星期六下午 2:00，台灣第一堂雪莉風土講堂，絕對不藏~ 品酒費：1450元 搭配：義式酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬、辣炒蛤蜊、糖醋肉、石臼短棍麵包。 Cota 45 科塔四五酒莊 雪莉白堊土實驗室的科學家 - Ramiro Ibañez 在擁有 Cota 45 酒莊後，他更依照土壤成分性質選出四個地塊，分別釀出各自的單一園未加烈 UBE 系列。這些系列的共通點，都是雪莉酒在完成酒精發酵後，未經生物陳年、未加烈的酒款(雪莉稱區之為Mosto)，目的是讓你看清楚這些風土條件在未經任何修飾、演化與陳年下，如何影響著葡萄酒的風味。 Ramiro Ibañez Espinar 在許多雪莉酒莊擔任顧問與釀酒師的工作，是個土生土長，曾流浪異地，最後又回到自己家鄉的正統雪莉人(Sanluqueño)，也是現今雪莉產區最夯、最具知識硬底子的釀酒師。在釀酒系畢業後他花了三年的時間走遍世界各地釀酒，最後身體的雪莉魂呼喚他回到家鄉貢獻他的經驗與才氣。2012 年在毫無家族背景的狀況下，開始了自己釀酒的事業，Cota 45 是他展現理想的地方。Cota45 非常小，只有 60 平方公尺 (18 坪)，但卻享有著神聖的名稱『Albarizatorio』，意指白堊土壤實驗室。這小小的酒莊就位在知名的 Guadalquivir 河流匯入大西洋的區域，這地方對 Ramiro 有著特別的意義，因為這就是他的出生地。Cota45 目前只有 25 桶葡萄酒，這 25 個桶就坐立在古老的牡蠣岩上。 UBE 系列起源於 Ramiro 針對 Albariza 白堊土研究的系列。我們熟知的 Albariza 依照組成性質、顆粒、外觀，其實零零總總可分成 15 個種類。UBE 系列 4 款酒分別來自 4 個地塊 Pago Miraflores、Pago Paganilla、Pago Mania、Pago Carrascal。 首先登台的兩款單一園分別來自 Miraflores 和 Paganilla，主要由 4 種白堊土組成： Tosca de lentejuelas：亮片白堊土(lentejuelas 原意為亮片) 由非常柔軟的海綿狀岩石組成，外觀為顆粒狀，矽藻含量高。 主要出現在沿海地區（例如 Sanlúcar 的 Miraflores 地塊 和 El Carrascal 地塊），和其他零星的內陸地區。 這種土壤的空氣滲透量較高，葡萄藤很容易向下紮根，因此葡萄藤可生長在涼爽的土壤中，並吸收大量的地下水。 在這生長條件下釀出的葡萄酒，風味清新、清瘦直接、口感輕盈，酸度立體，易飲。也相當適合培養出生物陳年(crianza biologica/biological aging 雪莉酒，如 Fino 或 Manzanilla 特有的酵母)。 Tosca cerrada：封塊白堊土 乾燥時是堅固的塊狀土壤，矽藻比例最低。乾燥時是3 種土壤中最硬的，但當它變濕時卻變得相當柔軟，還可輕易扒成碎屑。這種土壤佔據了 Jerez de la Frontera 最大的面積(大約 80%) 。 這土壤條件下釀造的葡萄酒也較圓潤，酒體較為龐大，適合釀造 Oloroso。 Tosca de barajuelas：千層白堊土 矽藻含量最高，土壤密度最小且重量也最輕。結構為層狀與片狀，像副紙牌或酥皮糕點(像千層酥很容易扒開)。 主要分佈在雪莉區較高的山丘上。 Barajuelas 土壤所釀出的葡萄酒有著雪莉酒經典的「生津感」，風味在口中呈現水平擴張，像整個抓住你味蕾般持續極久，甚至能在舌尖感受到顆粒感 (因為不是氣泡酒，這在物理其實上並不存在)，相當奇妙。適合釀造氧化型酒款像是 Amontillado。 Lustriollo：粉紅白堊土 為顏色與純度都稍低的白堊土，含有像肉桂色氧化的細微顆粒，主要分布在 Trebujena 到 Sevilla 的路上。有一小塊分佈在 Salucar 的 Paganilla 地塊。 Cota 45 Miraflores 2020 科塔四五酒莊 單一園米拉芙洛雷斯 白酒 產區：西班牙 - Jerez 品種：100% Palomino Fino 酒精：12% 地塊位在靠近大西洋海岸處，總共面積為160 公頃。UBE Miraflores 主要來自五片葡萄田。其中三片來自 Miraflores Alta，以塊狀與片狀白堊土為主，有較多的酸度與結構感，以及明顯的柑橘果香。另外兩片來自 Mirraflores Baja，則以亮片白堊土為主，口感為清爽纖瘦。 雖然我們每年都會依照當年葡萄生長的狀況做葡萄比例的調整，但 Pago Miraflores 的葡萄酒始終有一個清晰不變的特質： 來自 Lustriollos 粉紅白堊土在結合 Tosca de lentejuelas 亮片白堊土與 Tosca cerrada 封塊白堊土後，帶給葡萄酒這種特殊風格，近似於煙霧、灰燼、火藥(smoke, ash, gunpowder)的氣息，完整表現出 Sanlucar 最靠近大西洋的這個地塊所賦予的風土。 釀造：100% 含梗壓榨(只壓榨 45-50%)後便送至 Manzanilla 舊桶進行野生酵母天然發酵，期間不做任何溫控。在木桶裡靜置陳年九個月，受到雪莉酵母(Flor)影響兩個月。每片葡萄田不同的土壤性質，便會發展出不同的酵母菌種與厚度。最後再將相同地塊的葡萄酒再混合，直接裝瓶。 品酒筆記：首先是以硝石、煙霧等氣息揭開這支酒的神秘面紗，讓人聯想到礦物線條明顯的大酒，有如 Riesling 或 Chablis，或來自相同石灰岩性質土壤的葡萄酒，像是侏羅白酒或香檳。接著是飽滿新鮮的青蘋果香，這對在雪莉區的葡萄酒可說是極為罕見。入口有集中的酸度、相當清瘦的酒體，令口感清爽怡人，尾韻帶鹹，濃郁的海洋氣息提醒著這是瓶來自 Sanlucar 的未加烈葡萄酒，短時間的生物陳年，已足夠使雪莉的魂魄清楚地烙印於這隻白葡萄酒的深處，經典與新穎並存。 定價：1200元 當天另有特價 Cota 45 Paganilla 2020 科塔四五酒莊 單一園帕佳尼雅 白酒 產區：西班牙 - Jerez 品種：100% Palomino Fino 酒精：12% 本單一小型地塊的矽藻含量在整個雪莉區裡排名第二，僅次於 Maína 地塊。 Paganilla 迷人之處，在於那狂野不羈、未知、甚至有點被誤解的特性。理論上，來自 Paganilla 的酒應該有著 Sanlucar 的樣貌，即是清瘦直接。但在 Paganilla 的骨子裏似乎有著更接近 Jerez 內陸的靈魂，酒體稍微渾圓龐大。 UBE Paganilla 2020 來自兩片葡萄田，一片主要由 Tosca cerrada 封塊白堊土組成，另一片則是 Tosca de barajuelas 千層白堊土。 釀造：100% 含梗壓榨(只壓榨 45-50%)後便送至 Manzanilla 舊桶進行野生酵母天然發酵，期間不做任何溫控。在木桶裡靜置陳年九個月，受到雪莉酵母(Flor)影響兩個月。每片葡萄田不同的土壤性質，便會發展出不同的酵母菌種與厚度。最後再將相同地塊的葡萄酒再混合，直接裝瓶。 品酒筆記：比起 Miraflores，Paganilla 相對酒體稍微渾圓且更有重量，不像 Miraflores 那樣清瘦直接，酸度較為平衡，讓酒體多了點肉感。果香稍少些，取而代之的是更多乾果、麵包、茴香、土壤的味道，帶點氧化的風味。礦物線條同樣相當明顯，雪莉那標準帶鹹、生津的尾韻可說是毫無保留地迴盪口舌，沖刷翻滾數圈後再完美落地。 定價：1200元 當天另有特價 Ximénez-Spínola 席曼尼斯-史賓諾拉 酒莊 老靈魂，大膽氣，以單一品種PX稱霸雪莉區 Zarzana-Spinola 家族1894 年便開始 Pedro Ximenez（PX）葡萄酒釀造。始祖Philipe Antonio Zarzana Spinola 最開始以出口葡萄酒為業，歷經家族的傳承，釀酒師兼酒莊主人José Antonio Zarzana是第9代傳人。José Antonio Zarzana也是雪利區內唯一自己種植葡萄與釀造葡萄酒的第一人，今天，雪莉區內 PX葡萄 95% 由該家族擁有，獨霸全產區！XS 酒莊不僅是雪利區唯一將 PX 自種、自釀酒莊，莊主 Jose Anotnio Zarzana 身為少數勇於衝破當地法規限制，把 PX 葡萄釀造成各種形態的瘋狂釀酒師，也讓 XS 酒莊成為西班牙首個，更是目前唯一以「葡萄品種」就地成立產區的酒莊 （Acreditacion Propia 100% Pedro Ximenez）。酒莊至今仍以非常稀少年產量來維持釀酒工藝與品質。 Ximénez-Spínola Exceptional Harvest 2019 史賓諾拉酒莊 嚴選採收 產區：西班牙 - Jerez 品種：100% Pedro Ximénez 釀造：每年九月底十月初採收，特選葡萄成熟後 21 天全程手摘採收，葡萄自然累積糖分。每噸葡萄只有 500 公升葡萄汁產出。就釀造一瓶白酒來說，Exceptional Harvest 是困難與耗費經費的過程，卻是一瓶可經長時間保存的白酒。四個月舊 Solera 橡木桶陳放，保留葡萄天然殘渣，陳釀期間橡木桶柔型攪拌(Soft Battonage)， 讓 Exceptional Harvest 除有白酒本身新鮮葡萄香外，底層更襯著些許酵母、氧化型雪莉香氣。除了 Ximénez-Spínola，再也找不到其他人以這樣獨特方式釀造 PX off-dry 白酒。 品酒筆記：金黃色澤有比起一般白酒較濃郁酒體。入鼻香氣強烈：無花果、葡萄乾、李子、烏梅等，極具亞洲個性。中段襯著白色花朵、蜂蜜、香草，讓整體香氣更圓潤飽滿。最後帶些微海風與酵母點綴。入口甘甜並襯著優雅酸度，酸度極為重要，讓整體偏香甜氣味有最平衡轉折，最後回甘以茉莉花香收尾，是具東方表現的半干白酒。 定價：1500元 當天另有特價 La Gitana 吉普賽女郎酒莊 由 José Pantaleón Hidalgo 成立於 1792 年，至今仍由 Hidalgo 家族經營，8 代傳承，225 年釀造雪利酒歷史，是 Sanlucar 老字號雪莉酒莊之一。所有釀酒葡萄皆從自有一級葡萄園（pago）摘採：El Cuadrado 與 Pastrana。Pastrana Manzanilla Pasado 就是由此單一園土壤所釀造陳年，雪莉區唯一具有「單一園」風土概念、並以之命名的雪莉酒。旗下傳統酒廠 San Luis 與 San Fermin，皆位在 Sanlucar 靠近海邊地方，酒花在海風濕氣滋潤下有最好生長。兩座酒廠天花板皆有 42 呎高，通風良好。San Roque 是另一個專門陳年老雪莉的廠區，最年輕 20 年，最老 80 年等雪莉酒皆沈睡在酒窖內，有些木桶甚至與酒莊同樣長達 200 多歲。 Pastrana 帕斯塔納單一園： 總面積 10 公頃，位在 Miraflores 區裡，是最靠近大西洋的葡萄田區塊，距離海邊有 3 公里多。這裡的葡萄藤平均樹齡為 50 年，土壤則是 Sanlucar 等級最高的的 Albraiza 土壤之ㄧ。La Guitana 的 Pastrana Manzanilla Pasado 就是從這個單一園土壤所釀造陳年出來的，也是雪莉酒裡目前唯一一個具有『單一園』風土概念、並以『單一園』命名的葡萄酒。 這裡有兩家傳統酒莊 Sant Luis 與 San Fermin。兩座酒莊皆位在 Sanlucar 靠近海邊的地方，在那裡酒花得以在海風的濕氣滋潤下有著最好的生長。兩座酒莊天花板皆有42呎高，通風良好讓濕氣自由進入。San Roque 是另一個專門陳年老雪莉的地方，最年輕 20 年，最老 80 年等的雪莉酒皆沈睡在 San Roque 酒窖裡。La Guitana 有著 8000 個美國橡木桶(550L)，有些木桶的年紀與酒莊年年紀一樣 200 多年的歷史。 San Raque 酒窖裡藏的所有 VORS 等級的 Amontillado, Palo Cortado, Oloroso San Fermin 距離海洋只有 3 公里的距離，氣候條件允許下，酒莊內的酒花，生長特別旺盛!! La Gitana Amontillado Nepolean 吉普賽女郎酒莊 拿破侖王 阿蒙提雅多雪莉 產區：西班牙 - Jerez - Sanlucar de Barrameda 品種：100% Palomino Fino 酒精：17.5% 品酒筆記：Manzanilla 為基底，經加列後氧化陳年成為Amontillado。堅果類香氣是最突出的類別，烘烤杏仁、榛果等，風味濃郁具重量。Amontillado 也是所有葡萄酒類口感最Day 的一種，入喉瞬間讓唾液分泌，飢餓感提升，是最能應付所有美食的葡萄酒，搭配陳年起司、濃湯、香料大量應用的亞洲料理、醬燒料理北京烤鴨、東北料理、上海料理、脂肪豐富魚類如鮪魚、鱈魚、虱目魚等，白肉料理皆搭襯。 得獎紀錄：Robert Parker 90 定價：1200元 當天另有特價 La Gitana Palo Cortado Willington VOS 吉普賽女郎酒莊 威靈頓保羅科他多 VOS 20年老雪莉 產區：西班牙 - Jerez - Sanlucar de Barrameda 品種：100% Palomino Fino 酒精：17.5% 品酒筆記：Palo Crotado 一直是雪莉酒最獨特也最稀有酒款，並非每個年份都有 Palo Cortado 的產生來延續 Solera 系統，它是天時地利人和下的巧合。 通常 Palo Cortado 由 Amontillado 與 Oloroso 兩類風味交融而成，香氣有明顯酒花酵母影響下的堅果香，口感卻有 Oloroso 豐腴感。La Guitana 推疊出平均超過 20 年以上 VOS、30 年以上VORS 的Solera 系統，是酒莊裡最受呵護的珍寶。深沉核桃木色，香氣令你以為是陳年 Amontillado，烘烤堅果香明顯，口感卻不如 Amontillado 乾爽，反而呈現 Oloroso 般圓潤表現，滿口巧克力與核果香氣迴繞。 餐酒搭配：除適合搭配陳年的起司外，採款 Palo Cartado 在甜點上也能稱職勝任，甚至獨飲一杯 Palo Cortado 代替甜點都能為料理畫上完美的句點。 得獎紀錄：Robert Parker 93、Wine Spectator 93 定價：2000元 當天另有特價 La Gitana Hidalgo 200 Solera Gran Reserva Brandy 吉普賽女郎酒莊 兩百年紀念白蘭地 產區：西班牙 - Jerez - Sanlucar de Barrameda 品種：100% Palomino Fino 酒精：40% 品酒筆記：用 Alquitaras 蒸餾的傳統法（酒精度65%）白蘭地製成。以 ”Holandas”（原意為貴族）命名，是因為本款烈酒經過精挑細選，而能為味蕾帶來非凡的品飲體驗，並召喚原葡萄酒基底的印象。 Hidalgo 200 在吉普賽女郎酒莊成立 200 週年時發表。經蒸餾後，依照傳統方法，被放入曾為雪莉酒釀造系統的百年美國老橡木桶陳年，時間為它帶來了感官上的美好品質，與出色的個性。橡木桶則帶來的琥珀酒色、迷人的香氣特徵，與溫暖而略帶煙燻的風味。 得獎紀錄：Decanter 四星推薦 Repsol 94 Pronesa 94 Vivir El Vino 93 定價：3000元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 義式酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬 Il Fritto Misto Di pesce 辣炒蛤蜊 糖醋肉 10/16 星期六下午 2:00，台灣第一堂雪莉風土講堂，絕對不藏~ 餐酒費：1450元 搭配：義式酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬、辣炒蛤蜊、糖醋肉、石臼短棍麵包。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

Robert Sirugue - 傳承自勃艮第之神的叔叔 西湖格酒莊(Robert Sirugue)歷史悠久，是龐大的賈葉家族（Jayer Family）的一個分支產業。酒莊最早的主人是尚·弗朗索瓦·賈葉（Jean Francois Jayer），他是人稱“勃艮第之神”的傳奇釀酒師亨利·賈葉（Henri Jayer）的叔叔，是亨利父親的兄弟。後來，尚和珍妮·馬爾尚（Jeanne Marchand）結了婚，婚後養育了路易斯（Louis）和珍妮（Jeanne）兩個孩子，後來珍妮嫁給了西湖格（Sirugue），而西湖格家族和賈葉家族的淵源自此開始。西湖格酒莊在 20 世紀 60-80 年代時期聲名最盛，後來進入了一個相對沉寂的時期，直到 2007 年，瑪麗-弗朗絲（Marie-France）和尚-路易斯（Jean-Louis）接管酒莊後採取了一些變革，酒莊才再次重現昔日輝煌，成為勃艮第葡萄酒界一顆閃亮的明星。 酒莊目前擁有 12 公頃的葡萄園，散落分佈在馮斯-羅曼尼（Vosne-Romanee）、香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）、大艾雪索（Grands Echezeaux）和雷格諾（Aux Reignots）。釀酒師為 Robert Sirugue 先生的女兒 Marie-France，承襲了勃艮第地區傳統的葡萄種植和葡萄酒釀製手法，採用純手工的方式摘採葡萄，以冷浸漬（cool maceration）的方式來提取葡萄皮中的顏色、單寧和風味物質。完成發酵的酒液會在橡木桶中熟成 15-18 個月，最後不經過澄清或過濾，直接在酒莊內裝瓶，當然，身為女性釀酒師，所釀酒款也會帶有女性的柔美特質，豐富的果香又有充分的滑順，韻細膩且均衡。 神之雫漫畫中的第10使徒 若非《神之雫》這部漫畫，恐怕沒多少人會知道 Robert Sirugue。本莊產量極少，每年的酒一出酒窖就被酒商和熟客訂去大半。市場上很少見到。但如果嘗過 Sirugue 酒莊的酒，你一定會驚訝於酒的「內涵」：感性而內斂，非常優雅。 知名酒評家 Robert Parker 評定的三星級酒莊，旗艦酒款 Grands Echezeaux 更是讓日本葡萄酒漫畫「神之雫」選為第 10 使徒，而聲名大噪！ 以下為神咲豐多香對第十使徒的敘述： 我孕育著強烈的生命力 同時像是種子一樣等待時機 在彷徨中不斷地探索生存下去的意義 胎動而後誕生 抹黑向上爬 在亮光的誘導之下向未曾見過的天空前進 突破了夾在地底以及眼花繚亂外界之間的地面 朝著天空伸出我的手 成為巨木 從虛空之中俯瞰著大地 Bourgogne Wine Map 頂級Salon香檳姊妹廠：黛拉夢香檳Delamotte 黛拉夢香檳 (Delamotte) 1760年由 Francois Delamotte 在漢斯 (Reims)創立，至今已超過250年，是世上第五古老的香檳酒廠。酒廠座落於大名鼎鼎的白丘中心 Mesnil - sur - Oger 特級村，百年以來一直與最具神話傳奇的沙龍 (Salon) 香檳比鄰而立。兩家酒廠在1988年被 Laurent-Perrier 集團購入後，沙龍與黛拉夢享有同樣的葡萄種植、釀酒與管理團隊，名副其實的姊妹廠。不生產沙龍香檳的年份，其葡萄就會拿來釀製黛拉夢白中白甚至是經典香檳，不愧其「小沙龍」的美名。 少量生產．精緻追求 與一般大型香檳廠動輒上千萬瓶的產量相比，團隊十二人每年僅生產75萬瓶的黛拉夢香檳，酒廠更著墨於品質與風格的追求，其香檳釀造哲學非常直截了當：透過酒液長時間與酒渣接觸，讓時間在香檳上施予魔法。大幅超過法定年限的瓶中發酵是酒廠釀造好香檳的公開祕袂，不使用任何的橡木桶，無偏好酵母的使用與少比例的混釀，以免改變香檳應有的原始風格。 這次尋俠堂 x 長榮桂冠，帶來第十使徒的酒莊 - Robert Sirugue 侯伯 ‧ 西湖格酒莊與頂級香檳黛拉夢酒莊，體驗漫畫中說的誕生之力。 9/25 星期六，下午 2:00 開始，進入故事，品飲誕生。 品酒費：1500元 搭配：巴斯克小花枝、什錦蔬菜佐半熟蛋、勃根地紅酒牛肉、法國麵包與起司堅果拼盤 Champagne Delamotte Blanc de Blancs N.V.黛拉夢香檳酒廠白中白香檳 產區：Champagne Le Mesnil sur Oger 品種：100% Chardonnay 釀造：釀酒果實選自白丘區 Cramant ∙ Avize ∙ Oger ∙ Le Mesnil 四個特級村， 是釀造全世界最優質白中白香檳的產地。在大型不鏽鋼桶中進行發酵，填入瓶中完成二次發酵，並於酒窖熟成4-5年。 品酒筆記：這款酒有細膩的玫瑰花香氣與適中的酸度，喝起來非常的乾淨、清爽及細膩，由100% Chardonnay所釀造，如稻香金黃色澤，誘人的玫瑰花朵香氣，酒體架構平衡，濃郁的柑橘水果果香同時擁有細緻的礦物口感，尾韻可以感受到迷人烤土司香氣在口中綿延不絕，適合與各式各樣的新鮮海鮮或是奶香濃郁的餐點。 得獎記錄：WS 92 分、R.P.93分 定價：3300元 當天購買另有特價 Robert Sirugue Bourgogne Aligote 2018 西湖格酒莊 布根地阿里哥蝶白酒 產區：法國 - Burgundy 品種：100% Aligote 酒精度：12.5% 釀造：酒莊仍舊承襲傳統的釀造手法，釀造高品質的葡萄酒。傳統的釀製手法與現代化設備的結合。葡萄一經採收便直接送到酒莊篩選榨汁，之後置入不鏽鋼槽進行澄清與發酵的動作，為保留新鮮果味與酸度，採用不鏽鋼槽釀造。 品酒筆記：Robert Sirugue 的 Aligote 白酒雖為基本款，卻非每年生產。這款酒主要供給布根地當地餐廳及酒商，甚少出口！葡萄主要來自 Gilly les Citeaux 村，葡萄樹齡平均為 25-30 年，清爽細緻的酸度和果味，最適合炎炎夏日飲用！ 定價：1100元 當天另有特價 Robert Sirugue Bourgogne Pinot Noir 2018 西湖格酒莊 布根地紅酒 產區：法國 - Burgundy 品種：100% Pinot Noir 酒精度：13% 釀造：酒莊仍舊承襲傳統的釀造手法，釀造高品質的葡萄酒。傳統的釀製手法與現代化設備的結合。透過長時間的冷浸漬，一般為期 5 天，再提高溫度以利酒精發酵進行。最後經過橡木桶中熟成 15 至 18 個月，直接裝瓶不過濾，以增添風味。 品酒筆記：以紅色漿果與黑醋粟的香氣為主，帶有如胡椒般的辛香料風味夾雜其中。巧妙的釀製方法賦予了這款酒均衡的口感，體現了黑皮諾葡萄的特色。酒體平衡，散發著梅子的清香。口感圓潤，結構柔順。 定價：1400元 當天另有特價 Robert Sirugue Vosne Romanee 2018 西湖格酒莊 馮內侯馬內村莊紅酒 產區：法國 - Burgundy - Vosne Romanee 品種：100% Pinot Noir 酒精度：13.5% 採用來自 Vonse Romanee 幾個不同的村莊級地塊，融和村北的細緻度與村南的渾厚感，結合位於山坡上帶有冷冽感風格的葡萄與靠近村莊較成熟的葡萄，而完美詮釋出帶有 Vosne Romanee 村風格的紅酒。 釀造：酒莊仍舊承襲傳統的釀造手法，釀造高品質的葡萄酒。傳統的釀製手法與現代化設備的結合。透過長時間的冷浸漬，一般為期 5 天，再提高溫度以利酒精發酵進行。最後經過橡木桶中熟成 15 至 18 個月，直接裝瓶不過濾，以增添風味。 品酒筆記：輕透的紅寶石色澤，帶有更純潔的香氣，雅緻的果香、不斷增加的複雜香氣，帶點水果甜香，單寧還有些強壯，緊緻迷人的成熟酸度。 定價：3300元 當天另有特價 Robert Sirugue Chambolle Musigny Mombies 2018 西湖格酒莊 香波蜜絲妮村莊紅酒 產區：法國 - Burgundy - Chambolle Musigny 品種：100% Pinot Noir 酒精度：13% 採用位於 Chambolle Musigny 村中央的 Les Mombies 地塊，由於比較靠近低緩坡處，得以釀出輕柔型酒款。 釀造：酒莊仍舊承襲傳統的釀造手法，釀造高品質的葡萄酒。傳統的釀製手法與現代化設備的結合。透過長時間的冷浸漬，一般為期 5天，再提高溫度以利酒精發酵進行。最後經過橡木桶中熟成15至18個月，直接裝瓶不過濾，以增添風味。 品酒筆記：輕透的紅寶石色澤中，帶出迷人雅緻的果香，入口，輕柔的酒體微撫舌尖，散發出輕甜微酸的漿果氣息，單寧軟熟、尾韻細緻。 定價：4000 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 巴斯克小花枝 什錦烤蔬菜佐半熟蛋 勃艮第紅酒燉牛肉 6/12 星期六，下午 2:00 開始，進入故事，品飲誕生。 品酒費：1500元 搭配：巴斯克小花枝、什錦蔬菜佐半熟蛋、勃根地紅酒牛肉、法國麵包、起司堅果拼盤 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

伯恩濟貧院(Hospices de Beaune)建於 15 世紀，為伯恩知名景點 到伯恩，酒友們一定會去"伯恩濟貧院"朝聖 這座建築最初便負有慈善使命。1443 年，勃艮第公爵(Duc de Bourgogne)的掌璽大臣 — 尼古拉‧羅班(Nicolas Robin)打算建造一所醫院用於接納伯恩那些飽受貧困和饑餓之苦的窮人，當時英法百年戰爭還未結束。濟貧醫院的葡萄酒來源，是由別人提供來拍賣，醫院拍賣後獲得資金，來免費為當地居民提供醫療服務，但其實，眾人提供的不是釀好的葡萄酒，而是更實在的葡萄園土地。自 15 世紀開始，病人因感念醫院提供服務，康復後捐贈土地回饋（當時葡萄園沒那麼貴），到現在，伯恩濟貧醫院已經有 60 公頃以上葡萄園，直到 2017 年，醫院都還收到一塊 Puligny-Montrachet 葡萄園。 11 月的葡萄酒拍賣會 幾個世紀以來，伯恩濟貧院還擁有卓越的葡萄酒遺產。這片優秀的葡萄園區交由 22 位精心挑選的酒農打理，園區 85% 為一級園和特級園，根據傳統，這些優秀的瓊漿玉液在每年 11 月的第 3 個周日進行拍賣。這是世界上最受歡迎的葡萄酒大事之一，而拍賣所得資金完全遵照濟貧院的傳統用於慈善事業以及維護濟貧院的良好運轉。這一次我們就喝伯恩丘最知名的葡萄酒，包括三款厲害產區的白酒： Chassagne-Montrachet 、 Saint-Aubin 產區、以及三款來自 Côte de Beaune 及 Santenay 產區的紅酒 伯恩濟貧院拍賣會現場 大家最愛說的" Terroir "起源於" Climat " 既然說道勃根地，就不得不提一下"Climat"，但在講 Climat 之前，我們先談談"風土 Terroir"是甚麼 ? 。 風土是葡萄藤所有自然生長環境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環境等一切影響葡萄酒風格的自然因素。 而 Climat 是經過明確界定的、擁有特殊地質和氣候條件並結合了葡萄栽培技術等人類活動的特殊土壤地塊，不論是特級園或是一級園，都可細緻劃分成擁有不同微氣候的地塊，每塊 Climat 的土壤氣候都不一樣，有的明明只有十幾公尺之差，但風格卻完全不一樣，造就他們對每個微小地塊的重視，因此，從釀酒的角度來說，Climat 非常科學且精準地表達了風土的精髓。目前已登錄為聯合國教科文組織《世界遺產》的是來自金丘 1274 片不同的 Climat，最大不過 100 公頃，最小不到 1 公頃，屬於《文化景觀》類別。 此為知名葡萄園 Montrachet(意為-禿頭的山)是勃根地產最好白酒的特級園 那 Lieu-dit 又是甚麼? 怎麼常常跟 Climat 搞混? 大多數 Lieu-dit 和 Climat 的名字起源於中世紀，一些非常古老的名字甚至可以追溯到高盧和羅馬時期。它們的名字通常與當地的歷史、傳統或地貌有關，有以植被命名的，如「Les Charmes」（未開墾的土地）；有以土壤命名的，如「Les Cras」（多石的山坡）；有以地貌命名的，如「La Piece-sous-le-Bois」（森林之下的土地）和「Montrachet」（光禿的山丘）；有以擁有者命名的，如「Le Clos du Roi」（國王的葡萄園）…… 從概念上來看，Climat 是葡萄酒概念，而 Lieu-dit 是行政上的地理概念。從地理範圍來看， Climat 和 Lieu-dit 經常出現部分重合、互相歸屬，甚至完全重合的情況。 最著名的例子為 Vosne-Romanee 產區內，特級園 Richebourg 是 Climat，當中會分成兩個 Lieux-dits 分別是5公頃多的 Les Richebourgs 和2.98公頃的 Les Verroilles 或直接稱為 Richebourgs，酒莊不一定會把 Lieu-dit 印在酒標上，視乎酒莊選擇。 法國評論家布爾齊：「Climat 是虛擬的酒農語言，Lieu-dit 是行政概念……我們可以住在一個 Lieu-dit 裡，但絕不可能住在一個 Climat 裡」。 Climat 和 Lieu-dit 是 2 個不同的、平行的土地劃分方式，如果說 Climat（特殊土壤地塊）的概念既包括了自然和人文因素，那麼，Lieu-dit（小地塊）是地理上的概念。 Climat (上)與 Lieu-dit (下)示意圖 看完有沒有覺得滿頭問號？為了讓大家有一個簡單的概念，除了可以參考一本很厲害的書" Climat et Lieu-dit des Grands Vignobles de Bourgogne " ，也可以來尋俠堂參加我們的勃根地品酒課，直接用舌頭來體會所謂的風土特色吧! 9/18星期六，2:00 開始，深入勃根地，往伯恩丘前進~ 品費：1400元 搭配：香烤透抽佐香蔥墨汁醬、布里起司菇菇法式鹹派、勃根地紅酒燉牛肉、石臼法棍麵包。 Domaine Bohrmann 薄荷蔓酒莊 兩位比利時姊妹所創立的現代酒莊 莊主 Dieter Bohrmann 先生，一位熱愛葡萄酒的比利時人，決定於 1990 年代買下葡萄牙的酒莊 Quinta do Passadouro。雖然他喜愛世界各地的葡萄酒，不過最崇拜還是布根地區所生產的佳釀，因此也徹底影響了其兩位女兒：Ans 和 Sofie。兩位姊妹於 1999 年定居在 Beaune 市並開始學習葡萄酒事業：過不久後，姊妹們創立了小型的葡萄酒商：le Domaine des Forges。 2002年，父親 Dieter 趁機購買位在 Meursault 並面積僅有 1.5 公頃的小酒莊， Domaine Jean Germain：他請兩位姊妹與他合作，並立即改名為 Domaine Bohrmann。 2005 年，因為 Ans 回國生孩子，Sofie & Dieter 邀請了 Dimitri Blanc 釀酒師與他們合作。Dieter 於 2011 年過世後，酒莊由 Sofie & Dimitri 兩位一起管理。 酒莊剛開始佔地僅有 1.5 公頃，目前面積約 13 公頃，不僅擁有 Meursault 地塊，也釀製 Puligny-Montrachet 和 Saint-Aubin 的白酒佳釀。 2007 年起，Dimitri 讓酒莊使用 100% 有機耕作，不過尚未申請有機認證：原因無他，釀酒師認為較為辛苦的年份（譬如多雨的 2012 年）適合採用少量的農藥，若申請了認證的話並無法救葡萄，在此情況下不僅是產量降低，也無法控制葡萄的品質了。 釀造哲學 100% 手工，採收通常約 10 天的時間。 白葡萄輕柔壓榨過後，葡萄汁直接轉進橡木桶裡，新桶比例最高 15%：Dimitri 先生堅持保留葡萄酒的礦石味，每一年份希望能抓酸度和糖份的最佳平衡。 紅葡萄嚴格篩選後，使用 50% 至 80% 的整串葡萄，發酵過程約 3-4 週，多使用淋皮，不踩皮。新橡木桶比例最高 50%。 Domaine Bohrmann Bourgogne Blanc Les Belles Gouttes 2018 薄荷蔓酒莊 布根地廣域級 美麗酒滴白酒 產區：Côte de Beaune - Meursault & Puligny-Montrachet 品種：100% Chardonnay 夏多內 藤齡：40 年 風土：石灰岩，黏土，來自 Meursault & Puligny-Montrachet 釀造：輕柔，長期壓榨。100%天然酵母。採用228公升和500公升的橡木桶（來自於法國和奧地利）。最高使用15%新橡木桶。陳釀12個月後裝瓶。 品酒筆記：淺金色澤，優雅白花香氣，圓潤豐腴又不過重的口感，帶有豐富的礦石味。 定價：1400元 當天另有特價 Climat：Murgers des Dents de Chien 狗牙園(1er) Murgers des Dents de Chien 一級葡萄園位在 Saint-Aubin 最靠近 Chevalier-Montrachet 特級園的斜坡上，具有向南的坡度，340公尺的平均海拔高度，充滿小石頭和石灰岩的貧瘠土壤結構（黏土成分極少）。該地塊或許是 Saint-Aubin 最知名的產區，具有與 Chassagne-Montrachet 1er Cru Dent de Chien 相同的風土。 Domaine Bohrmann Saint-Aubin 1er Cru Murgers des Dents de Chiens 2016 薄荷蔓酒莊 聖奧班一級園 狗牙園 白酒 產區：Côte de Beaune - Saint-Aubin - Murgers des Dents de Chiens 品種：100% Chardonnay 夏多內 藤齡：20 年 風土：石灰岩，黏土，小顆白石頭 釀造：輕柔，長期壓榨。100%天然酵母。採用228公升和500公升的橡木桶（來自於法國和奧地利）。最高使用15%新橡木桶。陳釀12個月後裝瓶。 品酒筆記：淺金色澤，帶有礦石風味的濃郁果香，以及優雅，細緻的的口感帶來理想的的平衡感和綿長的餘韻。 定價：2300元 當天另有特價 Domaine Bohrmann Bourgogne Pinot Noir Entrecouer 2018 薄荷蔓酒莊 布根地廣域級紅酒 產區：Bourgogne 品種：100% Pinot Noir 黑皮諾 藤齡：35 年 風土：Beaune Bourgogne & Côte de Beaune 村莊級 & Pommard 村莊級 釀造：輕柔，長期壓榨。100%天然酵母。採用228公升和500公升的橡木桶（來自於法國和奧地利）。最高使用15%新橡木桶。陳釀12個月後裝瓶。 品酒筆記：這款黑皮諾混合了紅色及黑色漿果味，相當討喜。口感飽滿不陽剛，清爽瀟灑，酸度適中，香氣撲鼻。 定價：1300元 當天另有特價 Lequin-Colin 柯林酒莊 兩大勃根地白酒菁英家族的結晶 自從 1679 年定居在 Santenay 村，並投入於葡萄農業，一代接著一代照顧葡萄園，釀製盡可能美味的佳釀。1992 那一年採收過後，本來的 Domaine Lequin-Roussot 一分為二 ； Louis 獲得一半的葡萄園，René 先生與其妻子 Josette Colin 則建立了 Lequin-Colin 酒莊。 René Lequin 的妻子 Josette Colin 亦為傳奇白酒家族的人員：她是 Chassagne-Montrachet 傳奇釀酒師 Michel Colin-Deléger （第五使徒）的姐妹。身為兩大白酒家族的後代，目前莊主 François Lequin 非常清楚，必須保持 Lequin 和 Colin 家族特有的高水準。他於 1996 年接手父母的酒莊管理，且目前已完成其第 23 個年份。 François Lequin 先生與其父執輩的概念相當不同：回到布根地接手之前，他先於知名香檳區 Avize 學習葡萄農業和釀酒技術，也當了加州 Chalk Hill 知名 David Ramey 先生的學徒。新舊世界觀念的融合讓 François 不僅能夠延續家族傳統，也適切加入與時俱進的釀造元素。 正式接手管理後漸漸改變照顧葡萄的方式，並從 2009 年起全面改為有機耕作。僅僅三年就獲得了 Ecocert 的有機認證。François 另外也增加了一些自然動力的作法，朝著更尊重土地和大自然的方向邁進。 釀造哲學 與多數努力有智慧的葡萄農相同，François Lequin 認為好的酒是在葡萄園裡照顧出來的，並不是在酒窖裡釀的。每一個地塊皆採用有機耕作法，100% 手工採收，且採收時間是以葡萄的酸度來決定，而不是用其糖份來判斷。 白酒第二次發酵完成後不添加二氧化硫，僅在裝瓶前，依不同酸度，添加少量的 SO2 ；無論是哪一個年份，Lequin-Colin 的 SO2 量一定低於 Demeter 自然動力法認證的標準。 紅酒釀法依照不同年份而有些微變化；若遇到涼爽，較晚熟的年份，將把黑皮諾 100% 去梗。若年份非常熱，例如 2015 年，可增加 10-20% 的整串葡萄。 莊主認為酒質不該受人為太多的干預，每一款必須有其特別的風味：因此，基本款 Bourgogne ，村莊級，一級園和特級園最多僅採用 20% 的新橡木桶比例。 Climat：Les Charrières 老車道(村莊級) Lequin Colin Chassagne-Montrachet Les Charrières 2019 柯林酒莊 夏森-蒙哈謝村莊級 老車道 白酒 產區：Côte de Beaune - Chassagne-Montrachet - Les Charrières 品種：100% Chardonnay 夏多內 藤齡：65-70 年 種植 & 釀造：Lequin-Colin 酒莊擁有的地塊皆位於葡萄園的西北邊，離 Criots 和 Bâtard 特級園僅有幾公尺。此地塊為莊主最喜愛的產區之一，酒莊需要在別的地重耕種葡萄藤時，藤都來自於 Les Charrières 。 桶陳：陳釀於橡木桶裡 12 個月，新桶比例 20%，之後換於不鏽鋼桶裡 3 個月。 品酒筆記：酒體相較於村莊其他風土較為清瘦，細緻，甚至令人想到 Puligny 的款式。 定價：2500元 當天另有特價 Climat：Champs Claude & Les Hates & Clos Genet (村莊級) Lequin Colin Santenay Vieilles Vignes 2018 柯林酒莊 桑特內村莊級 荖藤 紅酒 產區： Côte de Beaune - Santenay - Champs Claude & Les Hates & Clos Genet 品種：100% Pinot Noir 黑皮諾 藤齡：45 -70 年 種植 & 釀造：混合 Santenay 三個地塊的老藤：Champs Claude (樹齡70年以上），Les Hates (樹齡55年)，Clos Genet (樹齡45年)。陳釀於橡木桶裡12個月，於不鏽鋼桶裡6個月。 品酒筆記：以三個不同的村莊級葡萄園混釀而成，使用荖藤釀造讓酒更有層次與複雜度，來自 Les Hates 的葡萄帶來架構，飽滿的口感，另兩個地塊的葡萄帶來的是細緻，果香風味。此款相當平衡，適合早飲也適合收藏。 定價：1400元 當天另有特價 Climat：La Comme 山谷(1er) Lequin Colin Santenay 1er Cru La Comme 2018 柯林酒莊 桑特內一級園 山谷 紅酒 產區：Côte de Beaune - Santenay - La Comme 品種：100% Pinot Noir 黑皮諾 風土：最靠近 Chassagne-Montrachet 的 Santenay 1er Cru。 釀造：石灰岩為主的 La Comme 讓酒質更為細緻，有著優良的丹寧架構。新桶比例 20%。陳釀於橡木桶裡 12 個月，於不鏽鋼桶裡 6 個月。 品酒筆記：紅寶石色，迷人的香氣，帶有誘人的黑醋栗、紅醋栗與黑李香氣。新鮮果香伴隨淡雅的木桶香氣，口感豐富均衡，以優雅的尾韻作結。 定價：1800元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 香烤透抽佐香蔥墨汁醬 布里起司菇菇法式鹹派 勃根地紅酒燉牛肉 9/18星期六，2:00 開始，深入勃根地，往伯恩丘前進~ 品酒費：1400元 搭配：香烤透抽佐香蔥墨汁醬、布里起司菇菇法式鹹派、勃根地紅酒燉牛肉、石臼法棍麵包。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

2021年入秋迎來緩和的疫情， 尋俠堂把握機會一定要與大家同歡!!推出中秋送禮優惠，歡迎大家買來闔家品酒賞月趣!! 2021疫暖人情在，好事成雙財運通 有興趣的朋友，請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主、 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com、fb尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可宅配，宅配費12瓶以內均收170元 威士忌禮盒組原價：1500元 禮盒特價：1300元 【西班牙 Carrasco】伊比利豬 Bellota 橡果放養 手工後腿切片 Carrasco 所製作的 Jamón Iberico de bellota 橡果放養伊比利火腿，口味特別香甜，帶有鮮味，含鹽量低，質地柔嫩，油脂豐潤但輕盈精緻，入口即化。滿溢的芬芳馨香，讓人感受到橡果林(Dehesa)的香氣，同時呈現核桃、堅果與焦糖的複合味道。原價1300元 Agustí Torelló Mata Trepat Reserva Cava 2018 ATM 瑰紅璀珀陳釀氣泡酒 產區：西班牙 - Penedès 品種：100% Trepat 酒精：12.2% 釀造：最少 18 個月傳統二次瓶中發酵 品酒筆記：玫瑰紅寶石般晶瑩剔透，紅色莓果與玫瑰花束奔放香氣。酸度優雅、年輕，似乎還可感覺到 Trepat 年輕活躍個性。是一款優雅少見的粉紅佳釀，舒適丹寧佐以豐富水果，在西班牙，粉紅 Cava 也是搭配生燻鮭魚料裡最好酒款。 得獎紀錄：Robert Parker 92、Guía Peñín 90 原價：1100元 火腿+酒原價：2400元 禮盒特價：1800元 <詹喻帆 藝術家創作與 葡萄酒的結合> Toscana Maremma Bianco 2018 帶著珍珠耳環的鸚鵡少女白酒 產區：義大利Tuscana,Maremma 品種：60% Vermentino, 30% Trebbiano, 10% Moscato 酒精：12.5% 托斯卡那經典的混釀，使用Vermentino為基底，加以Trebbiano和Moscato Bianco潤飾。 酒款介紹：產自智利精華地帶安地斯山脈(Andes 相當清爽且可口，酸度均衡且爽脆，果香直接，搭配沙拉或是前菜都是一大享受。 Gran Reserva Cabernet Carmenere 2018 大衛拿著玩偶兔的頭 紅酒 產區：智利 Alto Cachapoal, Rapel 品種：50% Cabernet Sauvignon, 50% Carménère 酒精：13.5% 產自智利精華地帶安地斯山脈(Andes Mountains)山腳下的Alto Cachapoal產區，此區以細緻優雅的波爾多混釀風格為名，以及高品質的Cabernet Sauvignon和Carménère葡萄。智利最代表性的兩大葡萄品種混釀， Cabernet Sauvignon和Carménère ，葡萄皆取自單一葡萄園，手工採摘，並於不鏽鋼桶中進行酒精發酵。最終經過18個月的法國橡木桶陳年後上市。 品酒筆記：香氣飽滿奔放，香草、可可、莓果、藍莓等香氣撲鼻，酒體濃郁，厚實單寧中帶有均衡酸度。 原價：2280元 禮盒特價：1980元 (付當代藝術設計的禮盒) 布達馬爾它特級冷壓初榨 Extra Virgin 橄欖油 500ml 二入禮盒裝 產區：西班牙原裝進口 品種：100% Picual ★ 酸價低於0.2克 ★ 優質品種Picual橄欖富含橄欖多酚 ★ 發煙點攝氏200度，煎炒煮炸都適合 ★ 單元不飽和 Omega-9 脂肪酸和維生素 E 含量居所有橄欖之冠 特級冷壓初榨橄欖油具有游離酸度，也就是酸價（Acid Value），國際橄欖油理事會 IOC 官方認定，每100克含有不大於0.8克的酸價可稱為冷壓初榨橄欖油（Extra Virgin），而布達馬爾它特級冷壓初榨橄欖油的酸價更是低於0.2克，營養價值高、香氣馥郁，堪稱極品中的極品。 原價：1300元 禮盒特價：980元 Ceccato Pinot Grigio 2019 小畫家 灰皮諾白酒 產區：義大利 Veneto 品種：100%Pinot Grigio 灰皮諾 酒精：12% Ceccato 小畫家：專門釀造來自於 Veneto 產區的各種 DOCs 葡萄品種，此區的所有酒都有圓潤、富含水果香氣、中等酒體且未過橡木桶等是典型。來自 Veneto 的灰皮諾在近來 2019 年時才從 IGT 等級躍升成 DOC 等級。小畫家灰皮諾帶有乾淨的果香味，撲鼻的香氣帶有熱帶水果以及溫和的花香調。感上有著愉悅的清爽，帶有柑橘類，核果類水果風味。 Ceccato Merlot 2019 小畫家 梅洛紅酒 產區：義大利 Veneto 品種：100% Merlot 酒精：12% Merlot 可說是Veneto的本家，拿破崙佔據北義200年前就已經來到這邊，因為阿爾卑斯山腳下氣候涼爽宜人，造就出非常適合種植梅洛的環境。這款酒紅色水果香氣帶著櫻桃的口感與紫羅蘭花的風味。莓果調中含著些許的桉樹風味，圓潤的酸度與單寧，架構平衡，是一款搭餐容易又順口的紅酒。可以搭配大多數的義大利麵料理、白 肉都是理想的搭餐選擇。 原價：1100元 紅白雙入+禮盒特價：880元 Miguel Torres 多利士酒廠 ： Miguel Torres Chile 是第一個發掘智利釀酒潛力的外國酒廠，1979 年買下靠近安地斯山脈的葡萄園後，便開始西班牙 Torres 酒廠在智利的釀酒事業。Miguel Torres Chile 酒廠對於環境保護與對抗全球暖化的議題極為重視，將所有葡萄園進行有機認證，對於智利地方發展也不遺餘力，固定支出每瓶酒款的銷售，投入當地發展基金、建造公共建設。歷經30多年的深耕及努力，Torres 在智利的發展亦創造出許多的第一名：《第一前進智利的外國酒廠》《第一引進不銹鋼槽發酵技術》《第一使用法國橡木桶陳年紅酒技術》目標朝向將所有酒款認證為「公平交易酒款」而邁進。 Santa Digna Chardonnay Reserva 2019 多利士酒廠 聖迪娜公平交易系列 精選夏多內白酒 品種：100%Chardonnay 指定2021年中華民國總統晚宴酒 品酒筆記：金黃酒體帶有青綠色光澤，芒果與杏桃香撲鼻而來，在檸檬氣息的輔襯下讓香氣更為豐沛。濃郁口感 與酸度在口中形成完美平衡，餘韻中飽含迷人果香 餐酒搭配：魚排，火雞或雞肉佐奶油醬汁。 Miguel Torres Santa Digna Reserva Syrah 2019 聖迪娜公平交易系列 精選希哈紅酒 品種：Syrah、Small Percentage of Cabernet Sauvignon 品酒筆記： Curicó 南方 140 公里處的 Linares 栽種， 在這片貧瘠乾燥的土地上，希哈葡萄產量雖低卻有令人驚喜的出色表現。 這款希哈紅酒有著深紫色澤，濃郁的紫羅蘭、紅莓香氣。酒體精緻，單寧如絲，由於經過木桶陳年所以有一股宜人的燻烤香氣。 餐酒搭配：義大利麵佐醬汁，燒烤肉類或是異國料理，風味絕佳。 原價：1500元 紅白雙入+禮盒特價：980元 Amós Bañeres / Saltamartí/ 2019 阿莫酒莊 蚱蜢紅酒 產區：西班牙Penedés 酒精：12.5％ 品種：Tempranillo(Ull de Llebere) & Garnacha 自然農者阿莫酒莊主Amós Bañeres，釀造時完全採用野生酵母自然發酵、無過桶、無 SO2添加。Saltamartí蚱蜢，是加泰隆尼亞語，Tempranillo是西班牙的知名品種，香氣細緻複雜，有著驚人的陳年潛力。Garnacha是地中海沿岸被普遍種植的品種，可呈現明亮的紅色果實香氣，細緻清爽，只要在適當的時間採收，避免過熟，都可有俐落的礦石香氣表現。這款酒有著許多李子、黑醋栗、覆盆莓等新鮮香氣，細節帶著許多地中海香料的呈現，百里香、迷迭香等，底層有堅實的礦石香氣打底，相當具當地色彩，充分反映著風土。 Amós Bañeres /Lluerna 2018 阿莫酒莊 螢火蟲白酒 產區：西班牙Penedés 品種：100% Xarel.lo 酒精：13.35％ Xarel.lo這品種則是Penedés這產區最具潛力的原生品種。它成熟早，具有漂亮的酸度，在適當的土壤生長下，總能將礦石香氣呈現的相當漂亮，野生酵母自然發酵，10% 2015年的Xarelo，混合 90% 2016年的 Xarel.lo。無攪桶、澄清、穩定等後期加工程序，豐沛的果香，柑橘、梨子等，代表葡萄呈現完美的成熟。另外夾帶著青綠色植物的新鮮香氣，茴香語花香微妙得回應。冷冽的礦石、硝石香氣，是Xarel.lo在石灰岩土壤上特殊的表現，有如一飲山泉的清涼。 原價：1700元 紅白雙入+禮盒特價：1280元 Chateau Crusquet Sabourin Taillasson【大藝術家】薩布蘭堡 1832年Antoine Carreau從皇帝拿破崙三世任命的皇室貴族將軍手中，購入Ch L'Escadre，開啟釀酒事業，目前家族已歷經7代經營，並擁有8個酒堡，葡萄園總面積超過110公頃。2015年Sébastien et Nicolas Carreau兩位堂兄弟，買下酒堡，果園佔地約50公頃，被像勃根地產區的石牆包圍細心呵護著，為白堊土與黏土石灰質地。 Le Blanc de Crusquet Sabourin 2018 大藝術家白酒 品種：80% Sauvignon Blanc、20% Semillon 白酒筆記：淡淡的金黃稻穗酒色，樹齡約20年，採收之後於不鏽鋼槽低溫發酵，充滿豐富的柑橘、杏桃、鳳梨、青蘋果、哈密瓜等香氣。口感清爽、酸度柔順。 Ch. Cone-Taillasson Sabourin 2012 大藝術家紅酒 品種：90% Merlot、10% Cabernet Sauvignon 紅酒筆記：深沉的紅寶石酒色，樹齡約30年，採收之後於不鏽鋼槽低溫發酵，再轉舊橡木桶熟成12個月，有著複雜的黑加侖、草莓、木質、白胡椒、雪松、乾燥花等香氣。 原價：1800元 紅白雙入+禮盒特價：1480元 Lequin-Colin 勃根地 柯林酒莊 1679年柯林家族原本定居於Santenay 村，投入於葡萄農業，一代接著一代照顧葡萄園，釀製盡可能美味的佳釀。François Lequin 先生回布根地接手前，於知名香檳區 Avize 學習葡萄農業和釀酒技術，也當了加州 Chalk Hill 知名 David Ramey 先生的學徒。新舊世界觀念的融合讓 François 不僅能夠延續家族傳統，也適切加入與時俱進的釀造元素。 正式接手管理後漸漸改變照顧葡萄的方式，並從2009年起全面改為有機耕作。僅僅三年就獲得了 Ecocert 的有機認證。François 另外也增加了一些自然動力的作法，朝著更尊重土地和大自然的方向邁進。 Lequin Colin Bourgogne Chardonnay 2108 柯林酒莊 夏多內白酒 葡萄來自 Santenay 村中的兩個地區級葡萄園：Lavau & Saint-Martin (位在 Santenay 村)。 一半發酵於不鏽鋼桶裡，一半於橡木桶裡。新桶比例：5%。 陳釀於橡木桶裡10個月，於不鏽鋼桶裡1個月。 品種：100% Chardonnay 白酒筆記：清爽，充滿柑橘風味，餘韻綿長的基本款：單純，討喜，沒有化妝，適合天天滿足布根地白酒愛好者的味蕾。 Lequin Colin Bourgogne 2018 柯林酒莊 黑皮諾紅酒 新桶比例：20%。 陳釀於橡木桶裡12個月，於不鏽鋼桶裡6個月。 石灰岩為主的 La Comme 讓酒質更為細緻，有著優良的丹寧架構。 品種：100% Pinot Noir 紅酒筆記：紅寶石色，迷人的香氣，帶有誘人的黑醋栗、紅醋栗與黑李香氣。新鮮果香伴隨淡雅的木桶香氣，口感豐富均衡，以優雅的尾韻作結。 原價：2200元 紅白雙入+禮盒特價：1680元 Domaine Gilles 勃根地 吉爾喬登酒莊 Comblanchien 和 Corgoloin 是唯一兩個僅生產夜丘村的產區，因為缺了知名的 Grand Cru 和 Premier Cru，長期被葡萄酒愛好者忽略。雖然對當地葡萄農而言相當不公平，不過對於消費者而言有著相當大的好處：夜丘村確䋿是目前唯一一個價格合理的夜丘村莊級佳釀，能夠以地區級金額換購村莊級佳釀肯定是難得的機會，尤其在夜丘。 年產量：4,500瓶，葡萄藤栽植於1947年 Domaine Gilles Jourdan Côtes de Nuits-Villages Blanc 2017 吉爾喬登酒莊 夜丘村白酒 品種：100% Chardonnay 白酒筆記：紮實的口感中有著多層次且清新的熱帶水菓風味，酒質絕對可與任何一級園的白酒相提並論。 Domaine Gilles Jourdan Côtes de Nuits-Villages Rouge 2016 吉爾喬登酒莊 夜丘村紅酒 品種：100% Pinot Noir 紅酒筆記：紮實的丹寧結構中，有著多層次的香氣，典雅的黑莓味道中，散發出令人愉悅的香草及些許的黑胡椒香氣，品質絕對不亞於一級園的品質。 原價：3300元 紅白雙入+禮盒特價：2480元 Lagar de Codegua 智利印象派酒莊： 印象派莊園 (Lagar de Codegua)位於 Santiago 以南，安地斯山脈(Andes Mountains)山腳下的 Alto Cachapoal 產區，海拔 650 公尺，典型地中海氣候。首席釀酒師-Meinard Bloem 以第一名成績畢業於釀酒學系，曾於德國和波爾多釀酒，回到智利後，決心釀造屬於智利的頂級葡萄酒，Meinard 堅信葡萄與自然共存，使用有機農法，減少人工干預及化學農藥使用。葡萄都來自自有葡萄園，釀造裝瓶全都在莊園內完成，從生長釀造到上市都由酒莊把關。 每年榮獲國際酒評 90 分以上高評價，其中高階酒款-” Aluvión ensamblaje (旗艦莊園紅葡萄酒)”以及”Syrah Edición Limitada ( 旗艦莊園施赫紅葡萄酒)” 皆曾榮獲 Wine Enthusiast 百大葡萄酒之選，酒莊粉紅酒-” Lagar de Codegua Rosado (莊園粉紅葡萄酒)”知名酒評家 James Suckling 讚賞為”Best rosé of Chile” 釀造：產自智利精華地帶安地斯山脈(Andes Mountains)山腳下的 Alto Cachapoal 產區，此區以細緻優雅的波爾多混釀風格為名，以及高品質的 Cabernet Sauvignon 和 Carménère 葡萄。 智利最代表性的兩大葡萄品種混釀， Cabernet Sauvignon 和 Carménère ，葡萄皆取自第八號 單一葡萄園(Block No.8)，手工採摘，並於酒莊的第八個不鏽鋼桶中進行酒精發酵(No.8 Tank) 熟成：最終經過 18 個月的法國橡木桶陳年後上市。 品酒筆記：香氣飽滿奔放，香草、可可、莓果、藍莓等香 氣撲鼻，酒體濃郁，厚實單寧中帶有均衡酸度。 餐酒搭配：乾式熟成小羔羊排，燉牛頰，香料烤雞，佛跳牆。 原價：1880元 紅白雙入+禮盒特價：1280元 The Senju Whisky Shirabyoushi 日本千壽 ‧ 白拍子職人威士忌 千壽酒造《來自日本靜岡的百年酒廠》：創立於明治35年(西元1902年)，原以清酒生產為主，10多年前，開始小規模的嘗試生產威士忌，並以職人的態度，不斷地精進酒質風味與口感，本來只是供酒廠自家人與街坊鄰居飲用，但因深受好評，許多訂單從日本國內外瘋狂湧入，躍身為威士忌愛好者爭購的菁英酒品，但因莊主釀酒師鈴木繁希先生的堅持，若非高品質就不生產的完美主義，捨棄立即大規模增產的方式，而是以緩慢增產的方式進行。 「千壽」職人威士忌，以蘇格蘭進口的穀類、麥等原料，在靜岡當地釀製蒸餾，並以美國進口的波本桶培醞原酒，調和時僅挑選3至12年的熟成威士忌，勾兌時只使用當地天龍川、大井川河流流域的天然井水，並特意將酒精度降至37度，以最自然的方式，達到順口易飲的酒質特色，而酒標以黑色為底，再以書法形式勾勒出千壽金色字樣，日式成穩內斂的風格相當討喜，是送禮、自飲的絕佳選擇。 品酒筆記：金黃色澤，細膩豐富的香草、焦糖、奶油、花香、榛果、橡木、蜂蜜、薄荷與木質香氣，口感飽滿厚實，尾韻甘甜芬芳。 原價：1200元 雙入禮盒特價：1900元 禮盒一箱12瓶特價：10500元 2021年入秋迎來緩和的疫情， 尋俠堂把握機會與大家同歡!!推出中秋送禮優惠，歡迎大家買來，闔家賞月趣!! 也祝福大家2021秋天開始、好事成雙財運通 有興趣的朋友，請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主、 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com、fb尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可宅配，宅配費12瓶以內均收170元

歐~瞎賊力賊，自然而然就想她 自然酒的魔力，喝過就知道，像我每次要找甚麼喝的時候，總是會想到她。用音樂比喻的話，比起沒穿西裝就不能去聽的交響樂，更像法國街巷都會出沒的 - 瞎賊力賊(正確歌名：Les champs Élysées 香榭大道)，除了與土地連結非常深之外(猶如香榭大道你一聽就會想到法國)，沒有負擔，沒有壓力，不用很莊嚴，可以很輕鬆的享用，直爽直接，我想就是她的魔力來源~ 自然爽，喝自然酒就是爽 自然酒酒莊多數的理念，是希望讓大家可以喝到最純淨天然發酵的葡萄汁，而不是很多經過實驗室調配出來的精緻裝飾過的葡萄酒，當然，不能因為追求自然放棄好喝，如果不好喝的葡萄酒，就算自然也枉然。喝好喝的酒就是很快樂，這一次 尋俠堂 x 是酒 合作一起來品飲這些美好自然酒，講師一樣為大家請到自然酒吧的偶吧，肯自然的帥哥肯尼，歡迎大家 9/4(六)一起來品嘗： 帥哥肯尼位於店門口的形象照 XD Jura 侏羅：Domaine de la Borde 波德酒莊 Rhône Valley 隆河谷：Domaine Ozil 歐希爾酒莊 Loire 羅亞爾河流域自然酒莊：Domaine Mikaël Bouges 米卡爾酒莊 Languedoc-Roussillon 隆格多克-胡西雍產區的自然酒莊：Domaine Le Temps des Cerises 櫻桃時光酒莊 Coteaux Bourguignon - 勃根地丘：Domaine Renaud Boyer 波耶酒莊 何謂自然酒 ? 人家說的有機酒算嗎? 有機酒 Organic wine： 禁止使用任何化學物質（除草劑、殺蟲劑、肥料，就算是對身體無害的物質也不行使用）但允許有適當的人工干預，包括犁田、除草使用綠肥，以植物來作為葡萄藤的施肥的原料，但得注意細菌與微生物的生長控制。 歐盟有機認證的標誌 自然動力 Biodynamic wine： 自然動力法是由目前最古老的有機農業組織 Demeter （Demeter 商標於 1928 年註冊）所奉行且致力推廣的有機農法。當時歐洲一群農夫發現土壤生命力下降（當時即採行有機農業)，於是請教奧地利哲學家魯道夫‧史丹勒（Rudolf Steiner）他為這群農夫進行八場演講，成為 Biodynamic 農法基礎，此農法主張把動植物、生態環境、地球運行與星辰變化，視為一個活的有機體，倡導不污染環境，回歸自然、恢復土壤活力的一種有機農法。循著月亮的曆法來更換田野間的耕作不可使用任何的化學物質主張不除草、不做任何的人為干預、讓葡萄田有自己對環境與微生物的「抵抗力」。 說到自然動力法，就不得不提一下由德國女祭司瑪利亞·圖恩 Maria Thun 所編製的「自然動力年曆」，瑪麗亞從事太陽、月亮、星座及行星的運動周期研究 55 年，這是以月亮在十二星座間的運行為準，再參考太陽與各行星的宮位所製定成農事曆，因月球是離地球最近的星體，因此從自然動力法的觀點來看，月球的軌跡所促成的月球引力是當中最重要的一環對植物的影響也最關鍵並因應此規律而訂立出花日，果日，葉日，根日和忌日來挑選出最合適植物的種植、接枝、收成等等的時間，令植物的生長更順遂。 花日: 風象 – 令香氣更通透，酒體更輕柔 果日: 火象 – 令香氣更集中且有活力，酒體更有力，果香更充沛 葉日: 水象 – 令香氣變得較柔弱，酒的酸度會變得稍為突出 根日: 土象 – 令香氣更具大地氣息和礦物感，令果味稍為收歛 自然酒 Natural wine： 直到 2020 年法國 INAO 部門及 Nature'l 葡萄酒協會，終於正式確立自然酒的名稱及方法 Vin méthode Nature 標籤，即<天然葡萄酒>。這個標籤規定生產者必須遵守以下 12 條規則： 必須由認證的有機葡萄製成 必須用手工採收的葡萄製成 用在地原生酵母發酵 不含任何添加劑 不允許任何自行修改的葡萄成分 不能使用<有傷害性>的技術，如逆滲透、過濾、快速巴氏滅菌、熱vinvinification… 不能添加任何亞硫酸鹽，最低不超過30mg/l 的SO2 鼓勵酒莊在瓶身上貼上相關自然酒的解說 酒瓶上必須貼上正確標誌（如圖所示） 生產者必須每年向Nature'l協會提供Vinméthode自然認證.........等。 9/ 4星期六下午 2:00，來品飲那些自然的彩虹吧! 品酒費：1350元 搭配：墨西哥玉米脆片佐酪梨莎莎醬、烤雞佐哈瓦那芒果醬、炸小卷、石臼短棍麵包、起司堅果拼盤 Jura 侏羅 在葡萄酒的世界裡，法文稱為 Jura 的侏羅區，是法國東部鄰近瑞士邊境，一個不太知名的偏遠小產區，因為區裡面有相當多上億年前的沉積岩地型，知名的地質年代侏羅紀（Jurassic）便是以此區為名。侏儸紀(Jurassic)的名稱，是由一位法國化學、礦物學&動物學家：亞歷山大‧布隆尼亞爾(Alexandre Brongniart)所命名的，由於在法、德、瑞邊界的侏羅山(Monts Jura)發現了大量的侏羅紀時期的沉積岩地型，因此取名為侏羅紀。 氣候及地理環境：法國的侏羅東邊與布根地隔著布列斯 (Bresse)平原，西邊和瑞士交界，葡萄園面積僅僅不到 2,000 公頃，是全法國最小的古老產區，由於地處內陸，開發較少，放眼所及，都是由葡萄園、牧草地、森林與零星錯落的農舍組合而成的鄉村景色，有著令人感覺相當遺世獨立的原野景觀。 主要葡萄品種：這裡除了 Pinot Noir、Chardonnay 之外，更種植 Savagnin 莎瓦涅、Ploussard 普沙、Trousseau 土梭等別處幾乎看不到的特殊品種，連釀造方式都與眾不同，最有名的黃酒 Vin Jaune，其風味獨一無二，有著類似雪利酒的氧化風味，卻讓全球最頂尖的伺酒師、葡萄酒迷與星級餐廳為之瘋狂。 Domaine de la Borde 波德酒莊 生產者：朱利安-瑪黑夏 Julien Maréchal 在經過幾個不同產區的釀造經歷之後，Julien 於 2003 年在 Jura 產區開始了屬於自己的釀酒事業。 平均大約 30 年樹齡的 Ploussard, Trousseau, Pinot Noir, Chardonnay 與 Savagnin 錯落在土壤組成更為複雜的五公頃葡萄園中。完全手工採收，無化學除草劑或合成肥料。 酒莊在 2012 年全面實行有機農法，同年也開始著手準備生物動力農法(Biodynamique)。 Domaine de la Borde Arbois-Pupillin FC Naturé Savagnin Ouillé 2018 波德酒莊 添桶莎瓦涅 白酒 產區：法國 - Jura 侏羅 品種：100% Savagnin 酒精：13% 添桶（Top up the barrels）：在釀造靜止酒的過程當中，橡木桶中的酒液會不斷流失，需要進行補液處理的過程稱之為添桶。 靜止酒在橡木桶陳年的過程中始終伴隨著酒液的蒸發，最終形成桶壁與液體之間的間隙（Ullage），會導致氧化反應加劇。為了避免這種情況，就要進行添桶，而且添桶所用的酒液也必須是同一批次的葡萄酒。 品酒筆記：種植在藍色片岩上的 Savagnin，添桶攪桶 24 個月，晶亮熒黃酒色，乾麥稈、堅果、西洋梨、礦石與些許香草風味。口感扎實強勁，酸與鹹度交錯，如層疊堆積的片岩，帶著鋒銳的角度，卻保有清新純淨感，酒體飽滿圓潤，尾韻悠長。 定價：1800元 當天另有特價 Rhône Valley 隆河谷 隆河是法國最大的法定紅葡萄酒產區，以及第二大法定葡萄酒產區。它地處法國東南部，位居里昂（Lyon）與普羅旺斯（Provence）之間，沿著隆河由北向南呈狹長的帶狀分佈，延綿 250 公里。這裡溫暖如春，終日陽光明媚，擁有法定葡萄酒產區 28 個。 氣候及地理環境：因氣候和土壤條件的不同，該產區又可分成北部區域和南部區域。隆河（Northern Rhone Valley）地區與勃根地（Bourgogne）產區接壤，屬於溫暖的大陸性氣候，許多葡萄園坐落在靠近隆河的陡峭山坡上，得益於河谷地形的保護，這些葡萄園受密斯托拉風（Mistral）的影響較小。園內土壤多為黏土、岩石和花崗岩。黏土有助於生產出色澤較深、香氣濃郁且單寧豐富的葡萄酒，岩石和花崗岩則有利於塑造酸度脆爽、架構緊實且具有陳年潛力的酒款。而南隆河谷（Southern Rhone Valley）地區，沐浴在地中海的陽光和海風之中，陽光充足，雨量充沛，時而有乾冷的強風光顧。同時葡萄園內的鵝卵石土壤為該產區增添了一道獨特的風景，這為世界上釀製酒精度最高（16.2%）的葡萄酒提供絕佳的先天條件。 主要葡萄品種：羅訥河谷產區共有27個法定葡萄品種，包括15個紅葡萄品種和12個白葡萄品種。紅葡萄品種以希哈（Syrah）和格納希（Grenache）為主，白葡萄品種中維歐涅（Viognier）、瑪珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）則較為常見。當地的種植者們十分善於利用造物主的饋贈，釀製出來的葡萄酒毫無矯揉造作之態。 Domaine Ozil 歐希爾酒莊 生產者：歐希爾兄弟 Thomas et Jean Daniel Ozil 自 2002 年由大哥 Jean-Daniel 與 2013 年才加入的弟弟 Thomas 兩兄弟共同經營，2016 年酒莊通過自然動力農法認證，目前約有 17 公頃的葡萄園，另外還有 3 公頃的薰衣草與2公頃橄欖園。 Ozil 兄弟在耕作與釀造上無添加除蟲劑與硫化物，單純地想在葡萄酒中直接表現葡萄與土地的風味。 Domaine Ozil Cuvée Sans Rancune 2019 歐希爾酒莊 和好吧! 白酒 產區：法國 - Rhône 隆河(Vin De France) 品種：100% Viognier 酒精：15% 喜歡帶有馥郁花香的葡萄酒嗎？ 那麼維歐涅( Viognier) 是你不可錯過的品種。輕輕的聞一下，通常有股熟悉的甜橙氣息，甚或更偏熱帶水果的香氣；但更使你印象深刻的絕對是其甜美的花香，尤其是我們再熟悉不過的茉莉花香，甚或更濃烈一些的玫瑰花瓣香氣。當然，與夏多內 (Chardonnay) 相比，維歐尼耶 (Viognier) 的酸度略低一些，酒體更加輕盈，香氣更加奔放。 品酒筆記：微氲明亮淺亮黃酒色，新鮮綠色香草、百里香、薄荷葉、礦石、西洋梨、奶油感、乾燥薰衣草等豐沛香氣。同樣帶著油感的酒體包裹著紮實酸度與不容忽略的酒精感，複雜度足，收尾有咬口單寧感。 定價：1300元 當天另有特價 Domaine Ozil Cuvée Bois Blanc Macération de Marsanne 2019 歐希爾酒莊 平衡木 橘酒 產區：法國 - Rhône 隆河(Vin De France) 品種：100% Marsanne 酒精：13.5% 釀造：瑪珊浸皮發酵 瑪珊是一種比較難打理的葡萄，適合在溫暖、乾燥和多石的環境下生長。由於它不易產生高的酸度，容易氧化褐變，釀酒師為了保持它的高酸度一般會在它將要成熟之前採摘;也有的釀酒師更喜歡讓葡萄在葡萄樹上掛的時間長一些以提高它潛在的酒精度和陳釀潛力。瑪珊的抗病性較弱，容易染上白粉病。 用瑪珊釀制的葡萄酒酒體豐富，有著堅果味、梨和辛辣的味道。瑪珊有種吸收土壤中礦物質風味的傾向，通過不銹鋼罐發酵可以把這種品質顯示出來。用這種品種釀的酒瓶裝後久存會發生顯著變化，產生一種金黃色並且散發出一種像烤蘋果的味道。 品酒筆記：微濁楊桃汁酒色，明顯灌木叢、礦石、柑橘油、綠色香草與蕨類等香氣流動。酸度紮實酒體均衡圓厚，餘韻中長包裹著可口身影。 定價：1400元 當天另有特價 Languedoc-Roussillon 隆格多克-胡西雍 這個產區是法國最大且最多元的葡萄酒產區，產量佔全法的三分之一。你可以一次滿足紅酒、白酒、粉紅酒、氣泡酒、加烈酒的需求，宛如萬花筒一般多采多姿！此區的發展與19世紀高速公路開發有很大的影響，讓當地的酒有管道可以對外運輸；近年來在品質上也不斷求進步，在價格方面已有可跟澳洲或智利競爭的酒款。 氣候及地理環境：Languedoc-Roussillon 位於法國南部，範圍橫跨地中海海岸，介於法西邊界到普羅旺斯之間 ，首都在蒙貝利耶 。Languedoc葡萄園大多接近靠海的平原；Roussillon 葡萄園多處於庇里牛斯山腳或峭壁上。整體而言，此區有內部乾熱、靠海受到地中海型氣候的影響。早期 Languedoc 和 Roussillon 是兩個獨立的區域，Languedoc 偏典型的法國風格；Roussillon 因地理位置受到西班牙和加泰隆尼亞深厚的影響。現今 Languedoc-Roussillon 被歸類為同一個葡萄酒產區。 Languedoc AOC：亦稱 Coteaux du Languedoc。Faugères AOC：紅酒產量占 80%，紅酒和粉紅酒主要用 Cinsault、Grenache、Mourvèdre、 Syrah等釀造；白酒用 Rousanne、Marsanne、Vermentino等。 Minervois AOC：紅酒混釀以 Carignan 為主，至少占40%。 Cabardès AOC：從2011年後，紅酒混釀至少要有40% 的 Syrah、Grenache等 & 至少40% Merlot、Cabernet Sauvignon等。 Corbières AOC：最常見的品種為 Carignan 。Fitou AOC：Carignan 為主要品種，混釀比例占40%，再加上其他品種，如 Grenache 、 Lladoner Pelut、Mourvèdre等。 Malepère AOC：常見品種有Merlot、Cabernet Sauvignon、Malbec、Grenache、Syrah、 Cinsault。 Limoux AOC：產紅、白酒，最知名為氣泡酒 Blanquette de Limoux、Cremant de Limoux，主要 以 Mauzac 品種釀造，當地稱 Blanquette。 Domaine Le Temps des Cerises 櫻桃時光酒莊 生產者：阿克賽勒-普菲 Axel Prüfer Axel Prüfer自1998從德國定居於法國南部，期間巧遇了三位新生代自然酒派代表，因而開始了他釀造自然酒之路。 租賃的農場面積只有8.5公頃，在山間種植的葡萄園一切與原始環境共生。 葡萄園中佈滿了各式植物、野花與蜘蛛絲，展現生物豐富的多樣性面貌。Axel甚至得從鎮上收集理髮店不要的人髮偷偷藏在葡萄園四周，以人類的氣味善意地使林間野豬不至於太靠近葡萄藤。 Domaine Le Temps des Cerises La Peur du Rouge blanc VDF 2018 櫻桃時光酒莊 紅酒怕怕 橘酒 產區：Languedoc 隆格多克 品種：100% Chardonnay 酒精：12.2% 釀造：夏多內浸皮發酵 品酒筆記：這款酒呈現灰濁微澄酒色，口感上充滿了西洋梨、森林底層、蘚苔植披、些許熟蘋果皮等迷濛香氣。 酸度扎實，酒體濃縮平衡帶著明顯鹹味口感結尾，仍保有紅酒怕怕一貫彈牙可口個性。非常適合搭配各種海鮮及中式熱炒。 定價：1300元 當天另有特價 Domaine Le Temps des Cerises Auanti Popolo Rouge 2019 櫻桃時光酒莊 Popolo 進擊吧! 紅酒 名字來自 20 世紀初蓬勃發展的勞工運動（後來發展為意大利社會主義和共產主義運動）的一首老歌—Avanti Popolo 翻譯為"前進，人民！" 產區：Languedoc 隆格多克 品種：Carignan、 Grenache 酒精：10.5% 耕種 & 釀造：主要是 Carignan 和少量的 Grenache，生長在的石灰土、石英和花崗岩土壤中，藤齡為 90 年左右，手工採收。自然發酵（環境酵母；無溫度控制） - 壓榨前會有短暫的半二氧碳浸泡。Élevage 在裝瓶前持續約 6 個月。未精製、未過濾、無額外 SO2。 品酒筆記：微濁紅寶石酒色，乾燥橘子皮、紅色莓果、乾燥辛香料、礦石、灌木叢。酸度高昂，單寧淡雅細緻，帶著通透的氛圍，酒精濃度只有小巧玲瓏的 10.5%，酒體可口，是 Carignan 老藤的進擊！ 定價：1200元 當天另有特價 Loire 羅亞爾河 羅亞爾河為法國白酒產量第1名、法國AOC認證氣泡酒產量第1名、法國總葡萄酒產量第3名、法國葡萄園面積第4名。羅亞爾河的下游到上游主要分成四個產區，依序是：南特區域(Le pays Nantais)、安茹和索米爾(Anjou et Saumur)、都漢(La Touraine)以及中央(Le Centre)。 南特（Nantes）：靠近羅亞爾河出海口，以蜜思卡得（Muscadet）不甜白酒聞名。酒的酸度高，口味清淡，略帶一點礦石的味道。最常用來搭配生蠔與海鮮冷盤。 安茹(Anjou)：以粉紅酒著名，味道淡雅、帶點甜味。此地也是白梢楠（Chenin Blanc）白酒的最佳產地。甜白酒以南岸的萊陽丘（Coteaux du Layon）最著名，酒的口感均衡不會太甜膩，常有蜂蜜、杏桃的香味。 都漢（Touraine）：可生產紅、白、粉紅酒、新酒以及氣泡酒。以白梢楠為主，主要分布在梧雷（Vouvray）及蒙路易（Montlouis）。 上游區（Eastern loire）：主要生產白蘇維濃（Sauvignon Blanc）釀成的不甜白酒，帶礦石與火藥氣味，風格獨特。松塞爾Sancerre和普衣芙美Pouilly-Fumé最著名。 Domaine Mikaël Bouges 米卡爾酒莊 生產者： 米卡爾-布哲 Mikaël Bouges 米卡爾家族在羅亞爾河 Touraine 區域種植葡萄已經傳承第四代了，米卡爾自 1999 在父親的酒莊 Domaine de la Puannerie 工作後於 2005 開始成立自己的酒莊。 從精巧的 5.5 公頃到目前的 8 公頃，從父親那裏傳承下來的有機耕種，讓米卡爾對於釀造與種植皆採自然的態度。米卡爾也不特別迷信老藤與明星產區，購入零星與耕種較困難的地塊，逐步改種適合的當地葡萄品種。 Domaine Mikaël Bouges La Pointe du Coteaux 2018 米卡爾酒莊 眾山小 紅酒 產區：Loire 羅亞爾河 品種：100% Gamay 酒精：13.8% 藤齡：80 年以上老藤 種植 & 釀造：葡萄園為一個三角形，土壤為礫石與石灰質，它在朝南的斜坡上捕捉陽光，並以此為葡萄酒命名。葡萄經過傳統的壓榨和浸漬，而不是大多數 Gamay 的二氧化碳浸泡法。在裝瓶前在舊桶中陳釀 12 個月。 品酒筆記：深濃紅色帶點紫光酒色，濃縮飽滿鮮活果漿、集中飽和礦石、鹹味與花香。強勁紮實酒體貫穿，與高密度的酸度、甜感、單寧等共振成一根筆直堅硬的鐵釘。 定價：1700元 當天另有特價 Coteaux Bourguignon - 勃根地丘 Coteaux Bourguignons（以前稱為Bourgogne Grand Ordinaire或Bourgogne Ordinaire）是紅葡萄酒，白葡萄酒和粉紅葡萄酒的通用名稱，適用於整個勃艮第葡萄酒產區。它於1937年推出，其Grand Ordinaire的名稱來源是週日慶典的消費用酒。現在它已經重新命名為Coteaux Bourguignons，目前，Grand Ordinaire的標示仍然被有些酒廠使用。 主要葡萄品種：該產區的紅葡萄酒主要添加 Pinot Noir 和 Gamay（註：Arnaud Ente's 100% Gamay），在勃根地更偏北的地方（Yonne）允許添加另一種紅葡萄品種 César。與大多數勃根地紅葡萄酒的情況一樣，白葡萄酒 Chardonnay，Pinot Blanc 和 Pinot Gris 也可用於被允許與紅酒混合，但最多只能達到15％。白葡萄酒由 Chardonnay，Aligoté，Melon de Bourgogne 和 Pinot Bianc製成。 Domaine Renaud Boyer 波耶酒莊 生產者： 雷諾-波耶 Renaud Boyer 雖然雷諾波耶從 2005 年才承接來自叔叔 Thierry Guyot 的葡萄園，但叔叔的葡萄園在 1986 年便已開始實行自然動力農法並獲得了有機和生物動力學認證。3 公頃的葡萄園主要分布在 Saint-Romain，Puligny-Montrachet 與 Beaune 等處。不加硫化物釀造。雷諾波耶酒風乾淨純粹確保有巨大可口的難以抗拒風格。 Domaine Renaud Boyer Coteaux Bourguignon Rouge 2019 波耶酒莊 勃根地丘地區紅酒 產區：法國 - Coteaux Bourguignons 勃根地 品種：100% Pinot Noir 酒精：12% Coteaux Bourguignon 是 2011 年重新定義並取代以前的 Bourgogne Grand Ordinaire，此類型產區跨距甚大，從勃根地最北邊的歐塞爾（Auxerre）一直到薄酒萊都可以做此款酒。 品酒筆記：明亮深紅寶石酒色，開瓶即有招牌奔放迷人花香、濃縮櫻桃、薄荷、新鮮香草等香氣。酸度明亮均衡，單寧沁人秀麗同時擁有綿長架構感，酒體帶著彈舌口感，是布根地的招牌典範! 定價：1700元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 墨西哥玉米脆片佐酪梨莎莎醬 烤雞佐哈瓦那芒果醬 歐式炸咪咪卷佐蒜蓉蛋黃醬 9/4星期六下午2:00，來品飲那些自然的彩虹吧! 餐酒費：1350元 搭配：墨西哥玉米脆片佐酪梨莎莎醬、烤雞佐哈瓦那芒果醬、炸小卷、石臼短棍麵包、起司堅果拼盤 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

也許你已經知道酒標的功能是什麼：標注年份、葡萄品種、酒莊、產地等與葡萄酒相關的訊息。不過，從薄薄的一張酒標上面，其實也能看到藝術的故事，以及與設計密不可分的關係。在這次的講座上，就由前《藝術家》雜誌總編輯莊偉慈，和大家分享酒標設計與藝術的故事。 此為木桐酒莊的酒標，由左至右，標示年分 - 畫家 1969 - Joan Miró i Ferrà、1973 - Pablo Ruiz Picasso、1975 - Andy Warhol 從酒標，看藝術的故事 說到酒標，最知名的應該就法國波爾多的五大酒莊之一的木桐・羅斯柴爾德酒莊。1924年，木桐酒莊為紀念首次灌裝成品葡萄酒，酒莊主人菲利普・德・羅斯柴爾德男爵特地邀請畫家尚．卡呂（Jean Carlu）為該年的葡萄酒設計了一幅全新的標籤。在1945年第二次世界大戰結束，菲利普男爵決定每年都邀請不同的藝術家設計酒標，這樣的決定也開啟了木桐酒莊半世紀以來與藝術家合作的美談。 細數這些曾經設計過酒標的藝術家，一字排開還挺驚人的，從立體派的勃拉克、畢卡索，超現實主義的藝術家米羅、達利、馬遜（Andre Masson）、夏卡爾，到抽象畫家康丁斯基、馬瑟威爾、蘇拉吉，以及培根、達比埃斯、安迪．沃荷、弗洛伊德等等，每一位都是赫赫有名的藝術家。觀看木桐酒莊的酒標，也等於閱讀了現當代的藝術史。 在講座中，莊偉慈將與大家分享木桐酒莊的酒標故事，也介紹其中幾位藝術家的創作風格。歡迎大家來聽聽藝術與酒標的故事，也品嚐美酒的滋味。 8/22 星期日，2:00 開始， 就讓酒液， 順著喉頭， 滑下， 那一夜， 決定與藝術發生關係 。 主持人：莊偉慈─策展人、藝評人、前《藝術家》雜誌總編輯 藝術 & 酒講座費：900元 莊偉慈─策展人、藝評人、前《藝術家》雜誌總編輯 曾在網路媒體尚未普及前從事新聞工作，於《台灣日報》、《中國時報》（娛樂周報）撰寫樂評與音樂文化評論。其後綜合新聞訓練與對藝術的評析專業，投入藝文新聞報導與藝術評論領域，目前為《藝術家》雜誌「藝點觀察」、「當代藝術現象」單元專欄作者。近年專注於當代藝術展覽策畫，如「Re:Play 操／演現場」（主要策展人）、「勒法利計畫」等。 熱愛美食美酒、看網球與探索新奇的事物，相信每個人都能找到自己喜愛藝術的方式。 ●｜酒單 Wine Menu｜● Vietti 維耶蒂酒莊 Vietti 酒莊是 Piedmont 地區的頂級酒莊之一，也是 Barolo 葡萄酒最具代表的酒莊之一，率先提出單一葡萄園的理念，所釀製的單一葡萄園 Barolo 備受矚目，前一代莊主，同時也是首席釀酒師 Alfredo Currado 同時被稱作“ Arneis 葡萄之父”， 他因為挽救了 Arneis 這個葡萄品種而倍受尊重。 1974年開始至今不斷更新的“藝術家酒標”，更是賦予 Vietti 葡萄酒濃厚的藝術氣息，靈感來源要追溯至 1970 年的一個晚上，釀酒師 Alfredo 和他的妻子及其他藝術家朋友相聚一齊品酒。他們突發奇想，認為好酒應該配上他們的藝術，於是酒莊開始將這個概念結合在其酒標上，除了讓更多人接觸到許多藝術家的作品外，也讓每個特殊的年份葡萄酒有不同的意義與特色，每個藝術家可以在前 100 瓶葡萄酒上簽名，且每個藝術作品只用一次。 Vietti 家族的經商淵源可以追溯自18世紀，當時 Carlo Vietti 創立了 Vietti 家族企業。 Carlo 的兒子 Mario Vietti ，於1919年在 Piemonte 地區 Cuneo 省的 Castiglione Falletto 地區 〈主要種植用以釀造 Barolo 葡萄酒的 Nebbiolo 葡萄〉，開始釀造第一批 Vietti 葡萄酒，酒莊自此開始登上葡萄酒舞台。 從那時起， Vietti 酒莊便專注於釀造能夠反映當地獨特風土人文的優質葡萄酒。 Mario Vietti 的女兒 Luciana Vietti 和丈夫 Alfredo Currado 兩人，將 Vietti 酒莊帶上 Piedmont 地區頂級酒莊的道路，並且成為義大利最早出口美國的酒莊之一。 Alfredo 是Piedmont 地區最早提出釀製單一葡萄園 Barolo 葡萄酒的概念，並身體力行的先驅之一。 在幾十年前的 Barolo 產區，可說是一個非常先進的理念，如今單一葡萄園的釀造方式已在 Barolo 和 Barbaresco 產區成為風潮。目前酒莊由其兒子 Luca Currado 負責，他年僅 25 歲便接下酒莊的事業，更曾在五大酒莊 Chateau Mouton 和美國頂尖酒莊 Opus One 學習釀酒。 Vietti Roero Arneis DOCG 2019 維耶蒂酒莊 羅埃洛 阿涅斯白酒 產區：義大利 - Piemonte - Roero 品種：100% Arneis 酒精：13.5% 葡萄藤：主要來自 Roero 中部地區，平均數齡 25 年，不銹鋼加壓槽中進行酒精發酵，不經過乳酸發酵，保留最原始的酸度和風味。 釀造：1967 年始，莊主 Alfredo Currado 奉獻許多心力研究瀕臨絕種的白葡萄品種安聶 ( Arneis )，起初以實驗方式小面積栽種，隨著種植的成功規模也漸漸變大，Alfredo Currado 也獲得阿涅斯之父的稱號。 品酒筆記：柔和的淺金黃色澤帶著些許綠光，散發清新的蘋果、梨子、檸檬和橙皮香氣，酒體中度飽滿、酸度爽脆，餘韻綿延且層次豐富。 定價：1200元 當天購買另有特價 San Lorenzo 聖羅倫佐酒莊 創立於西元 1890 年，超過一百二十年的歷史，奉獻給這片大自然。「Sometimes one dream is enough to light up the whole sky.」有時候一個夢想可以閃耀整片天空。傳承到第五代的家族酒莊，由創始人 Francesco D’Amico 的夢想開端，連續五個世代都是優秀的釀酒師，以無比的熱情與堅毅繼續釀造出美好的葡萄酒。 酒標藝術 畫家：Tiziano Vecellio (1485~1576) 提香，義大利文藝復興時期畫家，被稱為「群星中的太陽」，是當代最有才能的畫家之一。 畫作：酒神祭《The Andrians》原著現藏於西班牙馬德里普拉多美術館。 酒神來到愛琴海中的小島，追隨者們以不同的陶醉姿態等待著祂，河中波光粼粼的是酒而非水。畫中前景中有張樂譜上寫著：「孰一飲而未再飲者，不知何為飲也。」(誰喝了酒而不再繼續喝，不知何謂真正喝酒。) 相傳希臘神話中酒神的朋友死於決鬥，萬分悲痛的祂將朋友埋葬起來。不久後，墳墓上長出藤蔓並結果。酒神將果實榨汁用公牛角飲下，頓時覺得興奮異常，後來他將這奇妙的飲料獻給奧林匹斯眾神，為紀念祂的貢獻，每到秋收時都舉辦名為「酒神祭」的盛大狂歡。正如畫面所見到的，人們肆意盡情舞蹈、歡談、酣睡。畫面中每個人都洋溢著無窮生命力，渾然天成的光影與色彩也只有提香才能真正駕馭。 酒名 Oinos，意為希臘文中的「酒」，向酒神致敬。 San Lorenzo Oinos Montepulciano d’Abruzzo DOCG 2012 聖羅倫佐酒莊 歐伊諾 紅酒 產區：義大利 品種：100% Montepulciano 酒精：14% 釀造：十月底採收，葡萄破皮後壓榨，浸皮 25 天。放置法國橡木桶 18 個月，瓶裝陳年6 個月 品酒筆記：深沉的磚紅酒色，一抹紅寶石色的酒暈閃耀光芒。黑醋栗、成熟李子、醇美的梅子、豐富多層次的果香味，佐以咖啡與巧克力的芬芳。適中的酸度均衡了單寧與酒精的表現，濃郁紮實的口感，尾韻強壯且厚實。 餐酒搭配：佐餐建議適合搭配紮實的料理、BBQ、成熟的起司、蛋類、野味與紅肉。 得獎紀錄：Bronze Medal - Decanter Wine Awards 品醇客 銅牌獎 定價：1800元 當天購買另有特價 Domaine Brand 布蘭德酒莊 來自法國北方的阿爾薩斯產區，位於史特拉斯堡 20 公里外的 Ergersheim 小村莊，由現在莊主 Philippe Brand 的爺爺 Lucien Brand 在 1956 年創立，當時 Lucien 對酒有極大的熱情，從鄰居手中購得 15 公頃的農田，其中許多農田當時並不是種植葡萄樹，但 Lucien 非常努力的耕耘與研究適合的品種，終於許得 INAO 法定產區管理單位的認可，但當時名聲仍鮮為人知。而在兒子 Charles 接手後，品質得到市場與愛好者的喜好，當史許多史特拉斯堡的餐廳開始選用 Domaine Brand 的酒款來搭餐，也逐漸改善了酒莊的資金狀況，由於常常售罄不足應付市場的需求，布蘭德酒莊開始尋找更多、更好的葡萄園，增加產量，同時更升級酒莊的設備與技術，長久以來一直只使用友善自然的方式耕作葡萄園，並在 2001 取得有機認證。 創辦人的孫子 Philippe Brand 先生在多個產區與酒莊工作後，於 2006 年加入酒莊運作，內斂沉穩的 Philippe 在繼承家業後，決定要把酒莊帶往更布一樣的境界，多年試驗成功後，決定大規模使用生物動力法(Biodynamic)種植葡萄樹，並在 2015 年取得自然動力法認證，同時，也將酒莊的酒款分為「經典酒款」與「自然派酒款」，而「自然派酒款」以最自然、最嚴格方式生產，即在整個製程，完全不加任何添加物，連微量 SO2 都不會加，亦屬於我們常說的 SAINS 酒，這種截然不同的選擇，在家族中產生很大的衝突，但 Philippe 慢慢地以酒質成功說服家人，為了提高產品的識別度，讓富有詩意的酒款與酒標有更好的連結，Philippe 將酒莊內的「自然派酒款」以法國著名的超現實主義 Guillaume Apollinaire 先生的「圖畫詩」作品當做酒標，每個酒標都是法國經典的作品，也展現布蘭德酒莊截然不同的氣質，英國著名 RAW 自然酒展每年必邀請 Philippe 在倫敦、洛杉磯等地參展，與全世界愛好者分享阿爾薩斯自然酒的不同面貌，而雜誌常以「瓶裝的詩意」來形容布蘭德酒莊的高品質佳釀。 酒標藝術 畫家：Guillaume Apollinaire (1880－1918）紀堯姆，法國詩人，劇作家，藝術評論家。其詩歌和戲劇在表達形式上多有創新，被認為超現實主義的先驅之一。 畫作：書法 - 馬《Calligrammes: Poèmes de la paix et de la guerre - Cheval 1913-1916》 1913年10月6日出版的《醇酒集》，是超現實主義詩人紀堯姆的代表作。此部作品有兩個創舉，一為取消了標點符號，不以傳統的音節劃分句子；一為開「圖畫詩」之先例，即以詩句排列組成符合詩作主旨的意象圖案，對後來詩歌形式的發展有巨大影響。 紀堯姆是一位波蘭女貴族的私生子，從小跟著母親在法國南部生活。曾當過銀行職員和記者，後來專職寫作。由於他極富才華與美感，對藝術的創造力與欣賞力皆不在話下，朋友圈因此橫跨詩人與畫家領域，畢卡索和馬賽爾等大師級畫家都是他的知心好友，他並將巴黎特有的藝術觀推向整個歐洲。 一次世界大戰爆發後，紀堯姆志願參軍，但後來頭部受到重創。養傷期間，他完成了劇本《蒂雷西亞的乳房》，創造出「超現實主義」（Surrealism）這個詞，該劇也因此被視為超現實主義戲劇的創始之作。1918年，他染上西班牙流感，因而去世。 Alsace Gewurztraminer Tout Terriblement Pet-Nat 布蘭德酒莊 格烏茲塔米娜 Pet-Nat 天然 氣泡酒 產區：Crémant d’Alsace 品種：100% Gewurztraminer 酒精：12.6% 品酒筆記： 微氣泡的的⼜感，搭配豐富的荔枝、⽩桃、蜂蜜的⾹氣，清爽可口。 以 Pet-Nat ⽅式⽣產的傳統氣泡酒，將完全成熟的年輕 Gewurztraminer 葡萄樹果實，⼿⼯採收後，輕柔地壓榨發酵，並在發酵至 8 度酒精度時裝瓶，剩餘的天然糖與酵母會持續在瓶內發酵，產⽣氣泡，此酒款裝瓶後瓶內約有 1.8bar 的氣壓。 定價：1400元 當天購買另有特價 8/22 星期日，下午 2:00 開始，就讓酒液順著喉頭滑下，那一夜，決定與藝術發生關係 藝術 & 酒講座費：900元 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

兩位釀酒師愛上亞洲武俠片電影，進一步迷上台灣，因為武俠片，讓兩人決定攜手一起笑傲啤酒江湖 ! 圖左為福爾摩沙精釀的網管 & 釀酒配方師 - Julien / 圖右為福爾摩沙精釀的執行長& 釀酒配方師 - Cyril 台灣靈魂 x 法式風格 x 挪威工藝 『啤酒是液體友誼，暢飲高品質啤酒，享受愜意人生，分享精釀啤酒帶來的幸福與美味。』正是福爾摩沙精釀啤酒(Formosa Brewing Company)的品牌理念 Cyril，一個視啤酒為生命志業，熱愛亞洲文化及電影的法國人。他是法國推動精釀啤酒界的元老之一，在法國精釀啤酒界享有盛名，他再里昂經營的 « Les fleurs du Malt » 精釀啤酒專賣店以及啤酒吧更是法國啤酒迷們必朝聖的啤酒聖殿。2004 年初次來到台灣旅遊，他便對這遙遠陌生的土地產生無法割捨的愛戀，最終成為台灣女婿，往後，每年必來台灣旅遊探親。夢想著有一天要在這美麗島嶼上成立自己的精釀啤酒品牌。 Julien，從小便看著亞洲電影長大的法國人，微生物學博士，原本在瑞士洛桑大學教書，一直是精釀啤酒迷，為業餘的釀酒師，經常在家自釀啤酒。一次來台旅遊後，便深深地被這裡的文化人情撼動，他毅然放棄在瑞士的教學研究工作，決定來台分享自己對精釀啤酒的熱情。 憑著對精釀啤酒的熱忱，他們展開了人生新的冒險旅程，在台灣創立屬於自己的精釀啤酒品牌。在品牌創立之前，釀酒師 Cyril 和 Julien 更向世界知名的挪威釀酒大師 Kjetil Jikiun 拜師學藝，Kjetil 是挪威知名啤酒廠 Nøgne Ø 的創始人之一，今日他也在希臘創立了 Solo 精釀啤酒品牌。在釀酒大師的傳授調教之下，Cyril 和 Julien 決定以台灣為出發，展開自己的羽翼，飛向自己的夢想。 對他們而言 Formosa 這名稱是他們對這美麗島嶼的最初印象，也真正意涵著台灣的美麗與迷人的魅力，他們希望以台灣為立基點，除了透過精釀啤酒展現出台灣的文化美食特色外，更希望將台灣內涵傳遞至國際上。所以，福爾摩沙精釀啤酒品牌(Formosa Brewing Co.)就此誕生!!! 經過三年在台灣的冒險旅程，福爾摩沙精釀啤酒成為台灣精釀啤酒界重要的品牌之一，在成功的基礎上，於 2020 年，法國釀酒師們決定重返法國，創立了 Formosa France，也希望將台灣獨具的特色文化推廣至歐洲 ! 8/21 星期六，尋俠堂 x 福爾摩沙精釀，下午 2:00 開始，帶您感受正宗台灣武俠啤酒 品酒費：1300元 搭配：西班牙油蒜蝦、松露薯條、歐式香草唐揚雞、法國麵包與堅果 Mountain Pepper Wheat 二重奏山胡椒小麥啤酒 產區：台灣 品種：小麥+台灣野生的山胡椒馬告 酒精度：5.5% 品酒筆記：二重奏是我們釀酒師 Cyril 的最愛，與釀酒師有著深厚的革命情感，也是釀酒師傳達出對台灣土地愛戀最直接深刻的方式。採用台灣山區的野生馬告為原料，由原住民手工採摘，它獨具的檸檬、香茅、薑及胡椒的獨特味道。經過一番實驗後，Cyril 在 2015 年便與法國當地知名的微型酒廠 Brasserie le paradis 合作推出了限量的山胡椒小麥啤酒並命名為« Les fleurs du paradis »，這款啤酒首次在法國精釀啤酒界中獲得極大的迴響，深受啤酒迷的喜好。 這款啤酒添加台灣野生的山胡椒-馬告，散發出檸檬、香茅、胡椒及薑的香氣，混合德式小麥輕盈的香蕉尾韻，清新暢快。散發出檸檬、香茅、胡椒及薑的香氣，啤酒花則帶來豐富的果香味，尾韻帶著德式小麥輕盈的香蕉香氣，讓風味和諧呈現，口感清爽暢快，尾韻悠長回甘。 定價：250元 當天購買另有特價 Flower Session IPA 春神來了 印度淡愛爾啤酒 產區：台灣 酒精度：5.5% 品酒筆記：為了釀出獨具花香風味的啤酒，福爾摩沙團隊這次特別空運了台灣少見的貴族及花香型歐式啤酒花，並添加些許的台灣茉莉花釀造讓啤酒散發出天然的優雅花香，清新，幽靜再加上暢快易飲的口感，讓人彷彿置身於滿庭芬芳的春日花園之中，陪伴您一起迎接陽光與幸福的到來! 這款啤酒散發出天然優雅的花香，帶著清新又沁入心扉的幽香，再加上清爽易飲的口感，讓人彷彿置身於滿庭芬芳的春日花園之中，感受花草縈繞，微風輕拂的自在愜意! Cheers! 定價：250元 當天購買另有特價 New French IPA 七里香 新法蘭西淡愛爾 產區：台灣 酒精度：5.5% 品酒筆記：開瓶瞬間散發出濃郁奔放的果香，為了釀造全世界最流行的酒款，我們選用頂級麥芽，投入了激量啤酒花，冷泡宣染香氣，滑順入口後，立即在口中引爆柑橘、葡萄柚、百香果、 芭樂、芒果等熱帶水果的香氣， 同時伴隨著鮮甜的麥芽及燕麥香，隨之而來的淡淡苦韻，在舌尖喉頭留下微微刺激感 … 「是酒花… 啤酒花在口中跳舞了！」你怎麼能抗拒？ 我們的第七支酒，中文取名 「七里香」，除了她濃郁持久的啤酒花香如同七里花香般令人迷戀沉醉，她的花語正是「我是你的俘虜」，小心 ! 你的味蕾將被擄獲，感受綿綿無絕期的酒花縈繞… 定價：250元 當天購買另有特價 Sour Grape 忌妒 葡萄風味酸啤酒 產區：台灣 酒精度：5.5% 品酒筆記：您是不是有時想來杯清涼暢快的啤酒? 但有時又想靜靜優雅地品嘗一杯葡萄酒? 往往陷入天人交戰，猶豫不決… 再也不用煩惱，救星來了 ! ! !這款用紅葡萄釀造的酸啤酒 ，有著天然的葡萄果香以及細緻的紅醋栗、覆盆子等紅色漿果風味，交疊呈現，入口是平衡舒爽的酸度，令人憶起氣泡葡萄酒的滋味，而淡淡的麥香又提醒您這其實是支酸啤酒!無添加任何糖份，只有葡萄和麥芽的天然甜味，再加上乾爽的尾韻，酸甜交織，絕對讓您一杯接一杯，欲罷不能 ! 『忌妒-葡萄風味酸啤酒』(Sour Grape)，忌妒嗎 ? 來一杯吧 ! 盡情醉臥在葡萄、啤酒、夜光杯中吧! ! ! 定價：250元 當天購買另有特價 Hoppy Triple 三劍客 啤酒花香金啤酒 產區：台灣 酒精度：11% 釀造：這款三劍客除了加入多款啤酒花外，並且冷泡美國 Cascade 啤酒花，不同一般 Triple 啤酒使用的酵母，釀酒師特別採用了 Saison 酵母發酵，使得口感不再甜膩，入口時能感受到豐盈香醇的麥芽甜味但尾韻卻又爽口神回甘，這種意想不到的層次變化，顛覆了我們對Triple啤酒的想像。 品酒筆記：很多啤酒粉都是從比利時啤酒開始進入精釀啤酒的領域，而我們的釀酒師也不例外。Triple 類型的比利時啤酒是釀酒師 Cyril 的最愛之一，但這類型啤酒往往強調麥芽風味，甜度較高，喝多了會覺得過於甜膩。釀酒師一直苦思著，如何讓Triple啤酒變 « 唰嘴 »，創造出不一樣的 Triple 啤酒 ?如何拿捏才能讓啤酒花香與麥芽香均衡呈現，又能有相互襯托的加乘效果?經過一番研究實驗後，終於定案了這款三劍客！ 我們超愛這款三劍客-啤酒花香金啤酒，它的酯香令人驚艷。甘醇、乾爽、清新、果香、辛香、口感層次豐富，尾韻帶百香果、葡萄柚的風味。這驚為天人的三劍客將顛覆您的想像。如同三劍客般，所向無敵! 得獎紀錄：榮獲 2017 年國際啤酒大賽(International Beer Cup) 比利時三料啤酒類型(Belgian-Style Tripel)的銅賞!!! 定價：250元 當天購買另有特價 Quadruple IPA 雲端之上 四倍麥芽印度淡愛爾啤酒 產區：台灣 酒精度：12.7% 品酒筆記：「我要爆炸的酒花香氣，爽口不甜膩的口感💁‍」 「我想要濃度高、順口易飲的啤酒🙆‍」 「我只要一杯啤酒，一杯就能讓我神魂顛倒的啤酒🙋‍🙋‍」 為滿足您所有的需求， 福爾摩沙獻上了採用四倍麥芽、六種不同類型的酒花，釀出直逼 13% 的濃度，卻沒有酒精感，甘口而全然不甜膩，滿足酒客的一切貪婪需求。 先用百香果、芒果、鳳梨奔放的熱帶水果香氣將你撲倒，又迎來杏桃、水蜜桃、柑橘、葡萄柚等清爽香氣的擁抱爽口的收尾後，餘韻輕輕撫過你的呼吸縈繞不散。 福爾摩沙團隊最新力作，再次挑戰你的極限，敢不敢跟我們一起窺探雲端之上的奇境。 定價：250元 當天購買另有特價 Imperial Pilsner 大鵰傑克 帝國型皮爾森啤酒 產區：台灣 酒精度：9.5% 品酒筆記：啤酒，是古老傳統的飲品。這次將帶領大家回歸到經典風格的啤酒-皮爾森，這款源自於捷克的傳統風味啤酒，在福爾摩沙團隊的加持下，變身為鮮明獨特，濃郁猛烈的帝國型皮爾森，有著更高的酒精濃度，更飽滿的酒體層次! 強而有力的酒精濃度，卻無酒精感，帶著優雅乾爽的苦韻，濃醇香甜的麥芽，伴隨著草本香氣，蜂蜜風味以及柔和細緻的酒花果香，霸道又溫柔，猛烈又優雅的品飲感受，絕對顛覆您對皮爾森啤酒的認識 ! 定價：250元 當天購買另有特價 Formosa & Redpoint The Dark Age Belgian Strong Ale 福爾摩沙 & 紅點 闇黑世紀 比利時式烈性愛爾 產區：台灣 酒精度：12% 酒款由來：當釀酒師聚在一起，總能蹦出令人意想不到的火花。Cyril 與 Spencer 亦然。在整夜的電玩遊戲與酒過三巡後，兩人覺得「我們來做一支啤酒吧。」於是，福爾摩沙擅長的高濃度啤酒即在紅點酒廠的細心釀造中，合力催生面世！ 酒標概念：由紅點啤酒設計當疫情籠罩這個世界，確實對於很多人可謂一個闇黑世紀。但我們何不戲謔？至少我們還有美味的啤酒。 品酒筆記：唯有真誠相待的友誼，才能釀造出濃烈醇香的啤酒。 這款闇黑世紀，比利時烈性啤酒。濃度 12%，酒體醇厚，在享受過麥芽的香甜後，乾炒過的黑胡椒香氣油然而生，緊接著新鮮生薑混合香茅的清新在口中做下結尾。特別適合搭配肉類食材飲用。 定價：250元 當天購買另有特價 Imperial Stout 手沖黑潮 帝國司陶特啤酒 產區：台灣 酒精度：8% 酒款由來：福爾摩沙的釀酒技術已是有目共睹，但事實上我們更擅常釀造黑啤酒，而大多數的福爾摩沙成員，都是深色啤酒的狂熱粉絲。在市場上黑啤越來越少的時期，我們想釀造讓自己滿意，可因應亞洲的氣候，香醇卻又可以大口享用，令人難忘的一支帝國司陶特。 酒標概念：是啤酒? 還是咖啡? 悠游在香醇濃郁的黑潮暖流中... 品酒筆記：當您覺得咖啡不夠力，而又需要強有力的飲品來支撐時，當您想再喝一杯，卻又不想喝得太撐時，這隻『手沖黑潮-帝國司陶特啤酒』，正能滿足您的需求 ! 這款濃郁卻又滑順平衡的帝國司陶特啤酒，採用了八種不同麥芽搭配，創造出層次豐富的麥香，有著香濃的咖啡風味，黑巧克力的香醇和烘培的焦香味 ! 醇厚卻不甜膩，尾韻乾爽回甘，讓人一口接口，沉醉在這不可思議的烘培麥香中! 您甚至可以嘗試倒在咖啡杯中，用勺子來啜飲，但請不要加糖！ 定價：250元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 西班牙油蒜蝦 松露薯條 歐式香草唐揚雞 8/21 星期六，尋俠堂 x 福爾摩沙精釀，下午 2:00 開始，帶您感受正宗台灣武俠啤酒 品酒費：1300元 搭配：西班牙油蒜蝦、松露薯條、歐式香草唐揚雞、法國麵包與堅果 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

洄遊是，向外努力吸收後，再把資源帶回來孕育 洄游（migration）是魚類運動的一種特殊形式，是一些魚類的主動、定期、定向、集羣的移動。洄游也是一種週期性運動，隨著魚類生命週期各個環節的推移，每年重複進行。洄游的距離隨種類而異，爲了尋找適宜的外界條件和特定的產卵場所，有的種類要遠遊幾千公里的距離。 除了魚會洄游外，人其實也會向外發展後，把在別的國家學到的知識與生活哲學帶回來，進化成適合當地文化的方式，並改變達到更好的新和諧，如是法餐、葡萄酒......等 由萊茵河回朔上游的兩個產區 Ahr & Mosel 這次我們會喝到的兩間酒莊分別是 Reverchon Estate 雷布雄酒莊 來自摩賽爾 Mosel 河，據考證，羅馬人於德國最先在這個產區種植葡萄，他們的葡萄園位於摩賽爾（Mosel）和萊茵河之間，目的是想要給自己的駐防部隊提供葡萄酒，因為要從義大利半島或者位於高盧的羅馬葡萄園運輸葡萄酒到這個地區的代價實在太高，而雷布雄酒莊的歷史可以追溯到 1627 年，作為摩賽爾（Mosel）的上游薩爾河（Saar）上最大的傳統釀酒廠之一，可以說是薩爾河充滿礦物氣息的葡萄酒的源頭。1685 年左右，雷布雄酒莊所在的莊園裡就已經開始栽培葡萄和釀造葡萄酒，也就是說雷布雄酒莊擁有著數百年的葡萄酒歷史，稱得上是這個古老的地區最重要的葡萄酒生產商之一了。 另外一間 Burggarten Estate 莊園堡酒莊則是位於阿爾 Ahr 河。該河谷風景如畫，充滿浪漫情趣，是萊茵板岩山中植物種群最為豐富的地區，還是珍稀動物的故鄉和家園。據考證，從羅馬時代開始，該產區就已經開始種植葡萄了。今天，它已經成為德國最具特色的紅葡萄酒產地。這裡的葡萄酒莊園雖然為數不多，但卻堪稱一流，追求的是質量而不是數量，被譽為“紅葡萄酒天堂”，而莊園堡酒莊是 Ahr 頂級酒莊之一。三年前晉升為 VDP 酒莊。高品質的黑皮諾使莊園堡家族迅速崛起，成為 Ahr 頂級的釀酒家族。莊園堡的黑皮諾酒款 "R" Heimersheimer Burggarten 以其複雜多變的口感和和諧且香氣濃郁的酒體而享有德國紅酒崇高的地位。2013 年，憑藉“黑皮諾”獲得了德國紅酒獎的一等獎。紅酒指南艾歇爾曼（Eichelmann）也對其葡萄酒表示讚賞：“德國最好的黑皮諾非莊園堡莫屬” 就讓洄游的美女講師教你用葡萄酒認識德國 要了解德國葡萄酒，真不是三言兩語就能交代完的，而其中錯綜複雜，必須要讓最專業的美女講師石郁寧來教大家深入淺出的了解這兩個德國產區的點點滴滴，講師非常專業，如果有甚麼其他問題 8/14 也可以趁機來解惑一下~ 講師 - 石郁寧 Yu-Ning SHIH 學歷 2017-2018 葡萄酒烈酒管理學碩士 MSC Wine Management (英語項⽬) 勃根地第戎高商 Burgundy School of Business, School of Wine & Spirits Business, Dijon, France 2016-2017 葡萄酒烈酒管理學碩士 MSC Wine Management (法語項⽬) 勃根地第戎高商 Burgundy School of Business, School of Wine & Spirits Business, Dijon, France 酒類相關經驗 葡萄酒烈酒管理學碩士課程 葡萄酒證照 — 葡萄釀造學, 葡萄酒歷史, 葡萄品種學 — WSET 2 (2016) — 葡萄酒銷售 : 侍酒, 酒窖管理 — WSET 3 (2017) — 葡萄酒行銷與經濟學 — WSET 4 Candidate (2018) — 葡萄酒觀光學 — 葡萄酒產業財經會計 — 烈酒與銷售 — 葡萄酒國際法規 — 品酒與盲品 葡萄酒工作經歷 2020現職 Peter Mertes 彼得美德釀酒集團亞洲區銷售經理 2019 Château Pape Clément 中國北區商務拓展經理 – 波爾多 法國 2018 D&C Domaines et Châteaux France 行銷出口業務 – 法國 波爾多 2017 Château Meursault 侍酒師 – 法國 勃根地 2016 Palinda Wine 中國區商務拓展經理&採收期間助理釀酒師＆伯斯酒窖銷售 – 澳洲 瑪格烈特河 & 伯斯 Germany Wine Map 德國葡萄酒地圖 8/14 星期六下午 2:00，沿著萊茵河洄游，向兩河產區暢遊~ 品酒費：1300元 搭配：阿爾薩斯酸菜醃肉、香煎櫻桃鴨胸、蘋果派、石臼短棍麵包。 Mosel 摩賽爾 特里爾（Trier）（公元前 16 年建立）是當時主要的羅馬前哨駐地，摩賽爾（Mosel）最早葡萄園很可能是在公元 2 世紀建立，位於特里爾（Trier）附近的山丘上。到公元 4 世紀時，葡萄種植業已經在該地區相當繁盛，羅馬詩人奧索尼烏斯曾作詩，盛讚這片土地在葡萄收穫季節時的美景。到中世紀的時候，一座座酒莊如雨後春筍般拔地而起。公元 16 世紀，人們甚至用炸藥來對付河流兩岸堅硬的岩石，以開采出新的葡萄種植場地。 氣候及地理環境：由於地理位置偏北，氣溫相對涼爽，西部地區受大西洋的影響，氣候變化不大，夏季均溫不超過 18 度。位於峭壁上與河谷中的葡萄園享有十分理想的溫度和降雨量。春季和晚秋的霜凍是天氣威脅，也為這裡創造了釀造冰酒的條件。 主要葡萄品種：摩賽爾種植白葡萄比例為 91.7%，紅葡萄比例為 8.3%。在此產區內，麗絲玲（Riesling）是聲譽最高、品質最高的品種，但由於它在寒冷地區較難成熟，所以在這個產區內，並不是每個葡萄園都會種植，海拔、光照、山坡朝向都會影響到它的成熟及酒質，目前種植比重為 56.8%。另外，比較重要的葡萄品種為米勒-圖高（Muller-Thurgau）佔比 16.1%，其次為艾伯靈（Elbing）佔比 7.2%，這一古老的品種由羅馬人培植，通常表現出極高的酸度，常被用於釀造起泡酒，另外還有一些肯納（Kerner）、巴斯克（Bacchus）、斯貝博貢德（Spätburgunder，德國對於黑皮諾的稱呼）。 Reverchon Estate 雷布雄酒莊 雷布雄酒莊的歷史可以追溯到 1627 年，作為薩爾河(Saar)上最大的傳統釀酒廠之一，可以說是薩爾河充滿礦物氣息的葡萄酒的源頭。1685 年左右，雷布雄酒莊所在的莊園裡就已經開始栽培葡萄和釀造葡萄酒，也就是說雷布雄酒莊擁有著數百年的葡萄酒歷史，稱得上是這個古老的地區最重要的葡萄酒生產商之一了。 1921 年，當地的銀行家族 Reverchon 正式收購了莊園，並很快確立了其麗絲玲葡萄酒的聲譽，成為當時薩爾最大且最富盛名的 葡萄酒莊。 1967 年，前任莊主 Eddie Reverchon 接管了莊園，並開始專注於酒莊百年來一直擁有的獨占園 Filzener Herrenberg 和 Steinberg 及 Bockstein 等葡萄園，利用這裡豐富的自然風土釀造出了隨時間沉澱而愈發美味的葡萄酒。 酒莊的一切情況都在 2007 年得以改變。2007 年，來自特里爾市從事金融行業多年的 Hans Maret 決定收購這家酒莊。Hans 憑藉著深厚的涵養和對葡萄酒的熱情，為這座歷史悠久的酒莊進行了翻新，並且組建了一個充滿激情和高素質的團隊。而他對葡萄酒的熱愛源自於他的家庭，自幼便受到父母的耳濡目染，其實他們的家就是薩爾和摩澤爾許多頂尖酒莊莊主的聚會場所。 2013 年，莊主 Hans 力邀已在萊茵高知名酒莊 Schloss Vollrads 擔任了 20 年釀酒師的 Ralph Herke 加入雷布雄酒莊。出身於 1968 年的 Ralph Herke 對雷司令抱有強烈的熱情，早期在一些酒莊裡擔任釀酒助理，而後前往著名的蓋森海姆大學深造了葡萄釀酒學，之前便前往 Schloss Vollrads 擔任釀酒師 。加入雷布雄酒莊，不僅是其個人釀酒上的一次改變，更是雷布雄酒莊實力大增的一個里程碑。 Reverchon Pur Riesling Mosel Off-Dry 2017 雷布雄 純淨麗絲玲 半乾型 產區：德國 - Mosel 品種：100% Riesling 酒精：10.5% 釀造：手工採摘，精心挑選，為了保有最純粹的果香與花香，在低溫下進行酒精發酵，兼具優雅與個性的美味香氣被完美的保存下來。 品酒筆記：迷人果香四溢，蘋果，青檸的香氣凝聚杯中，成熟的白桃甜味微微滲透，與明亮的酸度融合後， 留下一絲清新的礦物氣息，瞬間心曠神怡。 得獎紀錄：Best of Riesling 90 point Vintage 2017 定價：1000元 當天另有特價 Reverchon Filzener Herrenberg Spätlese Riesling 2014 雷布雄 費茲恩紳士山丘園晚收麗絲琳甜型白酒 產區：德國 - Mosel 品種：100% Riesling 酒精：8% 殘糖度：69 G/L 酸度：8.1 G/L 釀造：手工採摘，精心挑選，為了保有最純粹的果香與花香，在低溫下進行酒精發酵，兼具優雅與個性的美味香氣被完美的保存下來。 品酒筆記：採收的葡萄盡情的在藤上吸取大地日光，造就你我杯中這香氣繚繞的幸福滋味。鮮明的酸度與綿密的香甜在口中曖昧拉扯，像極了糖漬檸檬配上焦糖蜂蜜，既神秘又放浪。 得獎紀錄：2018 Global Riesling Masters Vintage 2017 定價：1800元 當天另有特價 雷布雄酒莊有著數百年的葡萄酒歷史，最令人驕傲的莫非是豐富的自然風土所創造出的葡酒，這些葡萄酒隨著陳年陳年更有韻味。其中特級園，來自歷史悠久的陡坡紳士園 Filzener Herrenberg（ 獨占園） 和山羊石園 Ockfen Bockstein。 Ockfen 鎮上歷史悠久的 Bockstein（山羊石）葡萄園和位於 Filzen 鎮上酒莊後面的葡萄園 Herrenberg（紳士山丘）擁有最佳的培育條件，能栽種出反映風土優點的頂級葡萄酒。 Reverchon Ockfener Bockstein GG 2018 雷布雄 山羊石園 GG 特級園乾型白酒 產區：德國 - Mosel 品種：100% Riesling 酒精：12.5% 殘糖度：6.4 G/L 酸度：5.9 G/L 釀造：手工採摘，精心挑選，為了保有最純粹的果香與花香，在低溫下進行酒精發酵，兼具優雅與個性的美味香氣被完美的保存下來。 品酒筆記：頂級乾型葡萄酒被稱為“Großes Gewächs”。清新爽朗的礦物風味是其特色，芙蓉幽香也不甘示弱的在唇齒間留下深深的印記。彷彿就這樣來到了世界名園 - 山羊石園。 得獎紀錄：Sakura Japan Women’s Wine Awards Silver Vintage 2017 定價：2900元 當天另有特價 Reverchon Filzener Herrenberg GG Dry 2018 雷布雄 費茲恩紳士山丘 GG 特級園乾型白酒 產區：德國 - Mosel 品種：100% Riesling 酒精：12.5% 殘糖度：8.4 G/L 酸度：6.1 G/L 釀造：手工採摘，精心挑選，為了保有最純粹的果香與花香，在低溫下進行酒精發酵，兼具優雅與個性的美味香氣被完美的保存下來。 品酒筆記：來自紳士山丘的 GG 其花卉芬香，淡淡草本，清新爽朗的礦物風味和飽滿的果香香氣，香甜桃子和散發出濃郁的葡萄柚及薄荷氣息。複雜多變的香氣與新鮮爽朗的辛辣礦物口感增加了深度，清晰的酸度在綿延的尾韻中使整體層次更上層樓。 得獎紀錄：2019 Eichelmann：89/100 定價：2900元 當天另有特價 Ahr 阿爾 氣候及地理環境：該產區大部分的葡萄園位於阿爾河中部和下部的斜坡上，具有一種特殊的地中海式的微氣候，比較適合紅葡萄的生長和成熟。其土質主要為板岩、玄武岩和來源於火山岩的雜砂岩黏土。而在阿爾河谷的低處，這種岩石上還覆蓋有黃土和黏土，土壤的這種特殊條件形成了一種“熱水袋”效應，白天積攢光照熱量，夜間則散發熱量。 主要葡萄品種：該產區位於北緯 50° 和 51° 之間，是世界上最靠北的紅葡萄酒產區，也是德國最小的葡萄酒產區。它的葡萄酒產量非常小，大多在本地銷售，極少出口到外國。它主要生產紅葡萄酒，與符騰堡（Württemberg）是德國僅有的兩個生產紅葡萄酒多過白葡萄酒的產區。在此產區中，每生產5瓶葡萄酒，就有4瓶是紅葡萄酒。當地最常見的紅葡萄品種為斯貝博貢德或稱黑皮諾（Spätburgunder）、和葡萄牙人（Blauer Portugieser），白葡萄品種則是麗絲玲（Riesling）。 Burggarten Estate 莊園堡酒莊 莊園堡酒莊是 Ahr 頂級酒莊之一。三年前晉升為 VDP 酒莊。高品質的黑皮諾使莊園堡家族迅速崛起，成為 Ahr 頂級的釀酒家族。莊園堡的黑皮諾酒款 "R" Heimersheimer Burggarten 以其複雜多變的口感和和諧且香氣濃郁的酒體而享有德國紅酒崇高的地位。2013 年，憑藉“黑皮諾”獲得了德國紅酒獎的一等獎。紅酒指南艾歇爾曼（Eichelmann）也對其葡萄酒表示讚賞：“德國最好的黑皮諾非莊園堡莫屬” 莊園堡 - 阿爾產區的閃耀之星 自 1910 年以來，Schäfer 家族一直在 Burggarten 釀造葡萄酒。莊主保羅·約瑟夫·謝弗（Paul Josef Schäfer）得到兒子保羅·邁克爾（Paul Michael），海科（Heiko）和安德里亞斯（Andreas）的大力支持，在基礎設備上投入了大量資金，並全家協力合作種植釀造,才擁有最高品質的葡萄酒，最重要的德國酒評家也對此致敬,在年度 Ahrwein 競賽和德國紅酒大獎中，Burggarten 酒莊位居榜首。Gault Millau 非常熱愛他們的葡萄酒,並頒發了 3 顆星。在葡萄酒指南中還獲得 5 顆星，表示莊園堡酒莊的水準仍持續上升中。 Burggarten 的葡萄園與自然和諧共處，管理著 15 公頃的葡萄園。他們遵循農作物保護措施，為葡萄園提供永久性的綠化和稻草覆蓋，並定期採集土壤樣品。因此可以保持健康，採摘完全成熟的葡萄，並在歷史悠久的採石場地下室加工。大多數葡萄酒在橡木桶中成熟，而單寧口感濃郁強健的酒款則陳釀於橡木桶。 阿爾產區 - 德國黑皮諾的名產區 該酒莊在阿爾（Ahr）上享有最高的位置，阿爾產區最優質的紅葡萄皆來自這裡。像是火山岩土壤種植，充滿礦物與酵母鹹香的黑皮諾，或是果香奔放濃郁的經典款黑皮諾。 Burggarten Pinot Noir Vulkangestein 2018 莊園堡阿爾火山岩黑皮諾 產區：德國 - Ahr 阿爾 品種：100% Spätburgunder(Pinot Noir) 酒精：13% 釀造：手工採摘葡萄，種植在東南向斜坡的葡萄園上浸皮 2-3 周，定期壓帽淋汁並經過 10 個月以上的橡木桶中陳釀。 品酒筆記：最令人印象深刻的就是開瓶後那撲鼻而來的辛辣燒烤鹹香，因為此葡萄種植於自當地特有的火山岩。所以除了鮮美水果風味、杏仁、堅果、礦石、皮革以及黑巧克力的複雜風味排山倒海而來。濃郁圓潤的單寧划入喉間鎖在體內，最後再由一絲礦物酵母的鹹香點綴，餘波盪漾。 得獎紀錄：Gold Medal in 2014、Gold Medal in 2015、Gold Medal in 2016、Gold Medal in 2017 定價：1200元 當天另有特價 Burggarten Pinot Noir Classic VDP 2018 莊園堡 阿爾經典黑皮諾紅酒 產區：德國 - Ahr 阿爾 品種：100% Spätburgunder(Pinot Noir) 酒精：13% 殘糖度：6.2 G/L 酸度：5.1 G/L 釀造：舊像木桶陳釀 12 個月(用桶比例 40%) 品酒筆記：一開始撲鼻的是淡雅的丁香氣息，接著黑醋栗、櫻桃、草莓的香氣四溢。濃郁的紅色醬果是其最經典的風味，紫羅蘭的香氣在鼻腔間迴盪。成熟成熟甜美的滋味與恰如其芬的酸度在吸漱間，緩緩的在舌尖上留下印記。 得獎紀錄：Gold Medal in 2015、Gold Medal in 2016、Gold Medal in 2017 定價：1300元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 阿爾薩斯酸菜醃肉 Choucroute 香煎櫻桃鴨胸 Pan-fried Duck Breast 蘋果派 Apple pie 8/14 星期六下午 2:00，沿著萊茵河洄游，向兩河產區暢遊~ 餐酒費：1300元 搭配：阿爾薩斯酸菜醃肉、香煎櫻桃鴨胸、蘋果派、石臼短棍麵包。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

西班牙伺肉師陳又瑜+伺酒夏娃Eve線上對談品酒課 因應疫情，品酒會轉成線上的方式是一種嘗試，也是不得不的轉變。也因為線上直播的方式，我們可以邀請到遠在西班牙的 Eve - 侍酒夏娃與長期在西班牙擔任伊比利火腿侍肉師 - 陳又瑜，同步跟我們一起在網路碰面，聊聊她們多年來累積對伊比利與葡萄酒的想法，8/8 (日)父親節當天下午兩點，想參加品酒會的朋友，請進入GOOLE MEET https://meet.google.com/fnw-keem-ywc，<會議代碼>會給<有買酒或火腿的朋友>喔@@ ，歡迎大家跟我們一起上線品酒~ 知識就是力量，了解才不會被騙 對於酒對於美食，相信大家都是一樣的有自己想法，但古有云" 一知半解吃大虧 "，有時候知道一些五四三的知識，反而成為絆腳石，尤其現在網路發達，隨隨便便就可以去 google，但是否可以得到正確的知識就不一定了? 為了怕大家再被奇怪的知識誤導，這次尋俠堂 X Salud X 食在伊比利 - 陳又瑜，給你帶來最好的伊比利火腿餐酒搭配與知識。 莎祿+尋俠堂+店內品酒課 署光初現的微解封，尋俠堂決定開放10位酒友，到店品嘗火腿與好酒。除了品嘗兩種不同部位的伊比利火腿外，我們還會準備三道好吃的伊比利TAPAS，包括：伊比利火腿炒蛋TAPAS、伊比利佐煎香蕉、伊比利香煎節瓜，讓大家感受伊比利的美好。 8/8(日)下午 2:00，歡迎大家一起來參加尋味伊比利：開封品酒課啦!! 品酒費：1300元 搭配：每人三道伊比利火腿做的Tapas (伊比利火腿炒蛋TAPAS、伊比利佐煎香蕉、伊比利香煎節瓜) 侍肉師 - 陳又瑜，告訴你伊比利火腿的正確知識 陳又瑜 在桃園大溪長大、在紐西蘭茁壯、在拉丁美洲背包行旅時被當地深深著迷、漫遊於歐洲，目前停腳在西班牙，慢慢生根。跨過語言藩籬、越過文化差異，現居西班牙，為伊比利火腿國際推廣人，熱愛美食的同時喜歡用文字述說西班牙飲食文化少有人知的一面。擁有品酒師 WSET 3 證照，也是伊比利火腿侍肉師，相信好的食物是以不剝削大自然為前提，而取得好的食物更是每個人的基本權利，擁有一個FB粉專 食在伊比利 這幾年在台灣多家餐廳或是進口超市可見到伊比利火腿，仍常聽到許多人的誤解或是對這食物的迷思。 「你要買這個，是 40 個月的。」 「這顏色比較深，感覺比較有年份。」 「有侍肉師在切火腿，問他看看這火腿是哪裡來的。」 「這品牌人家說是最高等級的，買這比較好。」 「標籤上寫上伊比利豬的血統是 100%，感覺比較高貴。」 台灣對於伊比利火腿的認識並不足夠。別說是台灣，就連在西班牙，當地人也對伊比利火腿一知半解。可惜的是，網路上的資訊很多但都未必正確，切火腿的侍肉師知道切火腿，但多數卻沒有火腿知識的訓練，可能誤導消費者。 也因為如此，陳又瑜很渴望分享伊比利火腿的知識，讓讀者成為品鑑家，知道什麼是伊比利火腿、它的名氣為何而來，為何西班牙仍維持天然的放牧甚至是游牧的原因？以及他們依據季節更迭有不同的放養方式與製作工序。 第一本台灣味蕾視角介紹「世界名腿」伊比利火腿專書即將上市！ 住在西班牙至今第八個年頭，陳又瑜以台灣味蕾去發掘在世界另一端的美食跟工匠手藝。希望帶讀者從產地出發，了解當地的氣候環境，並認識迷人的小農堅持著上一世代的做法，尊重土地、維持生態平衡、並堅信用自己知道的方式與這片土地溝通。Carrasco卡拉斯科 伊比利火腿就是她親自推薦的火腿界中的“愛馬仕”。台灣第一本火腿專書<伊比利火腿的一切>訂價400元，有需要的朋友也可以跟堂主訂，特價9折。 火腿界中的愛馬仕-Carrasco卡拉斯科伊比利火腿 Carrasco 卡拉斯科被稱為火腿界中的“愛馬仕”強烈而明亮的顏色(從脂肪中散發出來，在室溫下融化)和櫻桃色的色調。香氣是優美而自然的，帶著堅果和木頭香氣。肉質光滑，帶有脂肪，還有點纖維的口感。低鹽的製作手法讓它有的甜度能慢慢散發出口中。 它在你的嘴裡融化，無需太多咀嚼，並且有持久的和持久的餘香。這是一種獨特的、優雅的、非常精細的感官體驗。 【 Carrasco】伊比利豬 Bellota 橡果放養 前腿切片 Carrasco 的 Paleta de bellota ibérica 橡果放養 伊比利前腿，口味特別濃郁，帶有鮮味，含鹽量低，質地柔嫩，油脂豐潤但輕盈精緻。滿溢的芬芳馨香，讓人感受到橡果林(Dehesa)的香氣，同時呈現核桃、堅果與焦糖的複合味道。 懂伊比利火腿的行家，選擇 Carrasco火腿！ 【前腿特色】 來自橡果放養的伊比利豬瘦長前腿，它的油脂紋路細膩柔軟、和多汁的深紅色肉融合。特點為可口多汁，散發濃郁的香氣，肉質口感均勻，口味強烈且迷人！ 定價：1000 元 滿 3000 有 9 折 滿 5000 有 85 折 【Carrasco】伊比利豬 Bellota 橡果放養 後腿切片 Carrasco 所製作的 Jamón Iberico de bellota 橡果放養伊比利火腿，口味特別香甜，帶有鮮味，含鹽量低，質地柔嫩，油脂豐潤但輕盈精緻，入口即化。滿溢的芬芳馨香，讓人感受到橡果林(Dehesa)的香氣，同時呈現核桃、堅果與焦糖的複合味道。 懂伊比利火腿的行家，選擇Carrasco火腿！ 【後腿特色】 來自橡果放養的伊比利豬後腿，每一包後腿切片中融合後腿不同部位，帶來多重的體驗及口感。橡果的油脂完美展現在火腿的紋理，使肉質多汁醇厚，每一片都嘗到橡果樹林的風味。油脂香氣十足，在肉間活躍流動，入口即化。口味溫醇並令人回味無窮！ 定價：1300 元 滿 3000 有 9 折 滿 5000 有 85 折 搭配好酒1：Cueva by Mariano 瑪力歐諾的泡泡欲 Mariano Taberner 瑪力歐諾‧塔伯納酒莊Bodega Cueva ，就位在 Utiel-Requena DO 的 La Portera 小鎮中心，周圍圍繞著數百年歷史的葡萄藤，有一棟 18 世紀建成，面積達 200 平方公尺的涼爽酒窖，至今 Mariano 也仍保留最傳統的手工釀法。這裡的葡萄酒將我們帶向香氣滿溢的世界，成熟的果香、蜜餞、甘草、紫羅蘭、櫻桃、穀物，以及柔軟、平衡且圓潤的風格。 「Grape and nothing else.」是酒莊的座右銘，只以天然有機的本地品種釀酒。擁有高氧化力的 Bobal 和較晚熟的 Tardana，都是釀造低酒精度氣泡酒的理想選擇。 Mariano 始終堅持野生酵母自然發酵，不再精煉，不過濾，無進一步處理，零添加硫化物。 Cueva by Mariano Cueva Brutal Ancestral 2019 瑪力歐諾的泡泡欲 帥呀老皮氣泡酒 產區：西班牙 - Valencia DO 品種：Moscatel de Alejandría、Macabeo 酒精：11.5% 產量：150 瓶 釀造：浸皮20天，野生酵母自然啟動酒精發酵，瓶中發酵至少4個月後除渣，不過濾，零添加硫化物。 品酒筆記：極為強烈的香氣攫住你的想像！新鮮荔枝、檸檬、蜂蜜、白葡萄果香與野薑花香。入口揚起檸檬香茅的清涼，萊姆與更多的荔枝，夾雜一絲奇妙的綠色奇異果。猶如跳跳糖的脆爽結尾，既有輕快的香氣，又有圓潤的酒體，尾韻讓人意猶未盡，不禁大喊 Oh！Brutal！ 餐酒搭配：臘腸、伊比利火腿、肉類大鍋飯 定價：1400元 滿 3000 有 9 折 滿 5000 有 85 折 搭配好酒2：Agustí Torelló Mata ATM酒莊 ATM酒莊世界是前五大最佳氣泡酒莊，香檳專書Vin mousseux et Champagnes 更評為世界 500 頂尖氣泡酒莊。ATM成立於 1953 年，莊主 DO CAVA 榮譽創會會長，也是當地赫赫有名釀酒師。曾獲西班牙農業部頒發首份農業榮譽勳章，用盡 35 年終於釀成「KRIPTA」象徵完美的氣泡酒。ATM 釀造極致 CAVA 的原因： 1.絕佳風土位置，近 Monserrat山臨地中海，寒冷卻有海風調節。 2.擁最老樹齡老藤，土壤種類多元卻貧脊，適合葡萄生長。 3.有機天然的環境與嚴格控制產量。 4.全程手工採收黃金狀態的葡萄。 Agustí Torelló Mata Trepat Reserva Cava 2018 ATM 瑰紅璀珀陳釀氣泡酒 產區：西班牙 - Penedès 品種：100% Trepat 酒精：12.2% 釀造：最少 18 個月傳統二次瓶中發酵 品酒筆記：玫瑰紅寶石般晶瑩剔透，紅色莓果與玫瑰花束奔放香氣。酸度優雅、年輕，似乎還可感覺到 Trepat 年輕活躍個性。是一款優雅少見的粉紅佳釀，舒適丹寧佐以豐富水果，在西班牙，粉紅 Cava 也是搭配生燻鮭魚料裡最好酒款。 得獎紀錄：Robert Parker 92、Guía Peñín 90 定價：1100元 滿 3000 有 9 折 滿 5000 有 85 折 搭配好酒3：MicroBio Wines 微物論酒莊 釀酒師Ismael Gozalo 伊斯梅爾·戈薩洛來自 Segovia 省總人口不到 500 人的小村莊 Nieva，繼承了至少五個世紀的葡萄 (高齡 180 年) 遺產。有別於 DO Rueda 與 Verdejo 品種一陳不變的背景敘事：在 Nieva，古老的松樹林與細密的沙質土圍繞著整座村莊，根瘤蚜蟲從未能成功入侵此處；從寒武紀開始擠壓至今的板岩與赭色頁岩層，賦予了葡萄冷涼優雅的獨特礦物質地；葡萄田海拔高達九百多公尺，乾燥且四季分明、日夜溫差極大的大陸型氣候，則讓葡萄有穩定的成熟週期；100% 未嫁接的歐洲原株古藤 Verdejo，都使 Ismael 始終堅信家鄉的 Verdejo 有著驚人的釀酒潛力。 身兼 Ribera del Duero 斗羅河產區前主席 Javier Zaccagnini 前來 Nieva，與釀酒師 Ismael 展開共同計畫 ”Ossian Winery”：這款重量級作品向世界證明了未嫁接老藤 Verdejo 龐大豐富的能耐，Ossian 至今仍被視為西班牙最偉大的白酒之一，也因為這樣肩負種植與釀造責任的 Ismael Gozalo 名字隨之震撼了西班牙酒圈。如今Ismael 除了繼續將自己種植 75-80% 的葡萄售出給 Ossian Winery，其餘葡萄則成為 Ismael 航向自由理想的燃料。他不再受限於商業規則、擺脫 DO Rueda 僵硬的產區法規，投入自由創作葡萄酒。這個車庫規模的釀酒計畫由此誕生。身為堅定的風土與自然派擁護者，Ismael Gozalo 時常提及生物彼此的交互作用與生態學種植邏輯。他拒絕在釀酒時使用添加物，以野生酵母自然發酵，部分酒款只在裝瓶前封入極低量二氧化硫，酒莊年產總量約一萬瓶。 MicroBio Wines Correcaminos 2020 微物論酒莊 馬力夯白酒 產區：西班牙 - Castilla y León 品種：100% 歐洲原株根 Verdejo 酒精：15% 數量：首批抵台 150 支 釀造：手工採收後，以 500 升不銹鋼立式壓榨機低溫壓榨整串葡萄，在不鏽鋼桶中，未溫控以野生酵母自然啟動發酵，酒精發酵後，靜置並浸泡酒渣 5 個月，不再打擾其反應。裝瓶前不過濾、不澄清、不添加二氧化硫。 品酒筆記：作為 MicroBio 的入門酒款，這完全是款超乎想像，有質感且華麗的 Verdejo：大量柑橘香氣從新鮮檸檬、檸檬香草一路跳躍到橙皮，檸檬皮油的香氣與鹹質交織、明亮的礦感作為背景。整體質地高雅，易飲卻不失結構，推薦享受從低溫到回溫的飲用過程！ 定價：1200元 滿 3000 有 9 折 滿 5000 有 85 折 搭配好酒4：nvinate 葡滌酒莊 Envinar 是西方的動詞，意指『用葡萄酒潤一下』，可見這酒莊是多麼希望以葡萄酒將你通體灌透、靈魂淨化！在此，就以『葡滌』來作為它中文的名字。由四位年輕卻滿懷壯志釀酒師組成：Roberto、Alfonso、Laura、José，早在葡萄酒學校已是成績最頂尖學生，因為 Envinate 酒莊讓這四人成為西班牙、歐洲、美國最受矚目年輕釀酒師。Envinate 只在西班牙各偏僻、卻有著原始與龐大風土潛力的產區釀酒，專注釀造「誠實風土」自然酒。四位無財力年輕人，在荒廢葡萄田輔導小農以永續方式經營土地，教育他們葡萄耕種知識。Envinate 重視原生品種、呼籲自然農法野生自然酵母發酵，減少攪桶、限量 SO2 使用、入梗浸漬發酵等回歸原始技術，讓你一口嘗到最真實土地、當年氣候的風味，同時感受種植者用心。全系列酒款皆得 Parker 90-97 高分，以及 James Suckling 高分讚賞。 Envinate Lousas Viña de Aldea 2019 葡滌 岩壤 村莊級紅酒 產區：Loire 羅亞爾河 品種：Mencia 90%，混以 Merenzao、Caiño、Alicante Bouschet、Sousón 酒精：13.8% 土壤 & 氣候：鈣質黏土，海拔 500 公尺，大西洋氣候（混地中海氣候） 種植：Lousas 葡萄田集中在 Sil 河坐北朝南 Amandi 區，來自 5 個不同村莊葡萄，藤齡平均最少 60 年，各品種混種，雙臂高登式剪枝系統。可具體感受大西洋涼爽氣候的葡萄酒，也是種植、釀造最艱困產區，坡度高達 45 至80 度不等，採收相當危險，只能完全人工運送葡萄。 釀造：依照來自不同村莊葡萄田分開發酵、陳年，裝瓶前再混釀。葡萄 40% 入梗浸漬，野生酵母自然發酵並踩皮浸漬 18 天，法國橡木桶自然啟動乳酸發酵再經 11 個月舊橡木桶陳年。 品酒筆記：紅莓、櫻桃、草莓、甘草， 玫瑰花香，青草等……礦石風味讓人清楚聯想當地土壤。漂亮酸度讓酒體保持新鮮感，單寧輕盈、尾韻長，沒有張揚木桶香，還原葡萄酒本身面貌。 得獎紀錄：2018》Robert Parker 94+ 2017》Robert Parker 93 2016》Robert Parker 94、James Suckling 96、Guía Peñín 93 定價：1100元 滿 3000 有 9 折 滿 5000 有 85 折 8/8(日)下午 2:00，歡迎大家一起來參加尋味伊比利：開封品酒課啦!! 品酒費：1300元 搭配：每人三道伊比利火腿做的Tapas (伊比利火腿炒蛋TAPAS、伊比利佐煎香蕉、伊比利香煎節瓜) 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

響應⾃自主封城、關在家也能過得像出國旅遊!! 餐酒搭配到你家、把廚師和侍酒師一起帶回家， 煮個西班牙海鮮飯加一瓶葡萄酒，就是偽出國啦。 歐式檸檬柳橙汁烤雞腿+西班牙 Txakoli 夏日酸甜超開胃!!! 酸酸的檸檬柳橙醬汁，搭一瓶 Txakoli 最合適， 酸的味型，找 Txakoli 準沒錯。 組合：一份歐式檸檬柳橙汁烤雞腿 350元(真空冷凍食材包)+一瓶西班牙 1000 元 = 1350 元 外帶價一組只要 1200 元 回家後隔水加熱解凍後可放烤箱或油煎 Oxer Marko 2017 歐拾家族馬可白白酒 產區：DO Bizkaiko Txakolina 酒精：13% 品種：60%Hondarribi Zuri Zerratia (Petit Courbu)，40%Hondarribi Zuri (Gros Courbu) Marko酒莊完全將當地葡萄特色與潛力發揮極致，手工特選後葡萄才有資格釀成葡萄酒。擁有成熟和嚴謹的Txakoli海洋風格。葡萄園位在有點歷史城Bizkaia裡面的一個Kortezubi村莊，該地以史前洞穴而聞名，並列入聯合國教科文組織世界遺產。葡萄園的土壤由石灰岩粘土組成。 在不銹鋼罐中進行酒精發酵。然後葡萄酒利用Bâtonnage 與酒糟（酒渣）相互作用長達三個月時間，這給了這款酒更鮮明的特徵。 品酒筆記：非常鮮活清爽的一款白酒，來自於柑橘類水果、青蘋果和草本（月桂葉、茴香）香味為主。酒長時間與酒糟的醞釀，在尾韻品嚐時感受到柔軟的口感。 巴斯克人非常尊重自然以及他們所居住的房子，甚至幫他們的房子取名字。 Marko是Oxer家族房屋的名字，房子周圍被葡萄園所包圍著，正是Marko這種葡萄酒所用的果實來源，酒標中粗獷的原始人是莊主想像自己的樣貌，也是最原始的巴斯克人的樣子，上頭覆蓋著一隻大肥鳥，代表葡萄園中鳥非常多，天空常常會被覆鳥群蓋。右下角有一個金色的石頭，代表著史前時代生活的原始器具，在這塊葡萄園中也曾經找到這樣子的古物，代表歷史與時代。 得獎資料：Marko 2015：90 分 - James Suckling 2016 定價：1000元 歐式雙梅烤雞腿+斗羅河 Temporanillo 加洲太陽梅加中式烏梅， 夏日悶在家，開胃第二彈， 梅子李子類的味型， 開一瓶斗羅河的 Temporanillo 最適合， 他們都是梅子李子味型家族的哦！ 組合：一份歐式雙梅烤雞腿 350 元(真空冷凍食材包)+一瓶斗羅河紅酒 1200 元= 1550 元 外帶價一組只要 1400 元 回家後隔水加熱解凍後可放烤箱或油煎 Goyo Joven de Viñas Viejas 2018 歌優維哈斯紅葡萄酒 產區：Ribera del Duero - Aguilera 品種：100% Tinto Fino (Tempranillo) ，40 歲以上葡萄藤。 葡萄園：位於 Aguilera 自治區海拔 880 公尺的葡萄園。充滿紅色砂質土及礫石。 釀造：於十月上旬採收後，葡萄去梗但不壓碎，直接拿去做發酵 10~15 天，再浸漬 3 個月。不陳年，直接做低溫穩定，裝瓶前才過濾。 品酒筆記：酒液呈現深的櫻桃紅，帶著藍紫色光暈。一開瓶可以嗅聞到濃郁的森林大地氣息，清爽的黑醋栗跟壓碎的醃漬黑橄欖氣味隨後出現。隨著晃杯，黑胡椒、清新的尤加利跟薄荷慢慢飄出，底層有石墨與小茴香的香氣，層次清晰，香氣乾淨分明。入口帶著新鮮度，多了點香甜跟微苦。飽滿的酒體先帶著醃漬黑橄欖的味道，然後進入香料的世界，先是鼠尾草、蕃紅花，再來是月桂葉與茴香籽，單寧細緻純淨，多汁美好的尾韻到最後。 得獎紀錄： 葡萄酒大師 Dawn Davies：『擁有極佳的釀酒工藝以及令人驚艷且愉悅的品質 』 Wine & Spirits 雜誌：從 119 款 Ribera del Duero 葡萄酒中挑選出兩款 Goyo 單一園 El Peruco & Valdeolmos，跟名酒 Vega Sicilia 並列第一，驚豔酒界。 定價：1200元 墨西哥巧克力莫蕾醬烤雞腿+阿根廷 Malbec 既然是想像出國，就讓我們飛遠一點， 到南美洲的墨西哥去晃一晃吧！ 巧克力入菜是中南美洲和 歐洲古老的料理方式之一， 讓我們來找一瓶可以搭 巧克力的紅酒吧！Malbec 是上上之選哦!! 組合：一份歐式雙梅烤雞腿 350 元(真空冷凍食材包)+一瓶阿根廷紅酒 1000 元= 1350 元 外帶價一組只要 1200 元 回家後隔水加熱解凍後可放烤箱或油煎 Trapiche Fincas Uco Valley Mablec 2018 阿根廷翠帝酒莊芬卡斯馬貝克紅酒 產區：阿根廷 Uco valley 品種：100% Malbec 酒精：14% 【全球最受讚賞的頂尖阿根廷葡萄酒莊】 Trapiche 翠帝酒莊位於阿根廷 Mendoza 葡萄酒產區，隸屬全球第五大葡萄酒集團 Grupo Penaflor 旗下，是阿根廷最大的酒莊，擁有多達 1,000 公頃的葡萄園，並與 200 家以上的獨立葡萄酒農合作的Trapiche酒莊，是阿根廷首先引進卡本內（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、與夏多內品種。也是阿根廷全程使用大型不銹鋼桶發酵之先驅。更領導阿根廷使用法國小型橡木桶儲放葡萄酒的風潮。擁有超過 120 多年的歷史，每年有將近 200 萬箱的葡萄酒行銷到全世界 50 多個國家。超過 100 多名的釀酒師在細心呵護葡萄酒，獲得 BRC、ACCP、GMP 等國際認證，可以說是阿根廷最佳酒莊！ 品酒筆記：這款馬爾貝克儲存於法國橡木桶熟成15個月，精挑細選海拔高度 850-1200 公尺 uco valley 葡萄園的葡萄，為口感添加其豐富性及悠長層次。這款酒濃郁深紅色中帶紫羅蘭光暈，多層次香味中含有成熟蜜李、黑莓、藍莓、黑胡椒、甘草、薄荷、及松露風味，並帶有一絲摩卡香氣，單寧甜美滑順，酒體完整，餘韻悠長。 餐酒搭配：牛肉、烤鴨、黑胡椒燒烤；各種起司焗烤 定價：1000元 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

響應自主封城，尋俠堂大廚來救你了!! 995系列開賣： 讓你疫情期間耍廢在家，也能讓老公(老婆)、小孩都開心.......... 讓你耍廢期間、不用發奮圖強、做⾃⼰不擅長的事............ 讓你可以把⾃⼰照顧好、成為全民最⼤的貢獻............ 讓你急診室已經很忙了，還不用自己切菜受傷縫手指............... 讓你防疫在家，也能吃得很有品味.............. 歡迎外帶餐酒，就像把廚師和侍酒師一起帶回家一樣.............. 想要的朋友，可以直接到店外帶!! 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 巴斯克蔬菜烤松阪豬+西班牙Albariño只要995 西班⽛巴斯克地區的做法的蔬菜烤松阪豬一份350元，酸甜又厚實的豬肉，搭上一瓶清爽有高酸的Albariño白酒 ，仿佛在海邊度假一般。 組合：一份巴斯克松坂豬350元+一瓶西班牙Albariño白酒 800 元 = 1150元 外帶價一組只要 995 元 Fento Wines Bico da Ran Albarino 2019 薩拉多酒莊 芬多 海洋之星白酒 產區：Spain - Galicia 酒精：13% 品種：100% Albariño 薩勒多酒莊位於 Rias Baixa 產區，是一個家族酒莊，主要品種有 Albariño、Caiño Tinto、Espadeiro、Loureiro，耕種系統採用 Pregola、Sylvoz 高支法，有 7 片特級葡萄園。耕種方式：有機、自然動力法。不使用任何除草劑、化學肥料，耕種密度極低，5m x 5m。每公頃產量只有到法定產區規定的 50-65%，每公頃 6000 到 8000 公斤。 Eulogio Pomares 是近代西班牙 Galicia 最受矚目的年輕釀酒師，他是 Zárate 薩勒多家族的第三代傳人，家族早在 17 世紀就開始釀酒了。，他看出 Albariño 的潛力是可以直逼德國頂級葡萄園所釀造出的 Riesling。 品酒筆記：酸度是海洋之星的印記，充分讓你感受大西洋氣候風土表現。乾淨的 Albariño 充滿葡萄柚、蘋果、芭樂、柑橘與茴香，層次多樣，口感清爽宜人。餐酒搭配：適合海鮮類料理，尤其搭海產店新鮮烹煮的魚類肉類料理最適宜。 定價：800元 西班牙紅椒粉香腸+利奧哈 Temporanillo 西班牙紅椒份香腸，荳荳大廚手工製作 夏日悶在家，紅椒粉的香氣加上台灣豬， 帶給您不一樣的家鄉味。 開一瓶斗羅河的 Temporanillo 最適合， 他們都是梅子李子味型家族的哦！ 組合：一份西班牙紅椒粉香腸350 元+一瓶利奧哈紅酒 1000 元= 1350 元 外帶價一組只要 995 元 Bodegas Leza Garcia Reserva 2015 萊莎加西亞 陳年紅酒 產區： 品種：100% Tinto Fino (Tempranillo) ，40 歲以上葡萄藤。 釀造：這款酒熟成36個月，主要放在美國法國橡木桶24個月熟成，裝瓶後12個月後才上市。 品飲筆記：這款酒顏色深紅，複雜又豐富，香氣有著優雅的梅李香氣，清爽的醃漬黑橄欖氣味隨後出現。隨著晃杯，黑胡椒慢慢飄出，層次清晰，香氣乾淨分明。搭配紅椒粉香腸，飽滿的酒體更添加香料的風味，鼠尾草、蕃紅花、月桂葉與茴香籽，單寧細緻純淨，多汁美好的尾韻。 定價：1000元 馬德里燉牛肚+斗羅河Temporanillo 西班牙內陸馬德里最常吃的農夫煲，就是用多種番茄及馬鈴薯燉的牛肉或牛雜，非常濃郁又飽足的食物。 斗羅河岸的紅酒最搭這道料理了! 組合：一份馬德里燉牛肚 350 元+一瓶斗羅河紅酒 900 元= 1150 元 外帶價一組只要 995 元 Quinta Milú Historia 2018 米魯酒莊 村莊級紅酒 產區：斗羅河產區Ribera del Duero 品種：Tempranillo (100%) 酒精：13% Quinta Milú 米魯酒莊釀酒師 Asturian 對酒十分熱愛，MILÚ米魯的名字也是源自於他們小寶貝Lucas 的乳名，他們以呵護寶寶的心情，去照料與酒相關的每個細節。 米魯酒莊用有機、高水準、傳統的方式管理，以及自己的葡萄來釀製葡萄酒。主張用最低的人工干預，來創造具有生命力的葡萄酒。這一切都始於這裡的 Tinto Fino 老藤，也就是Tempranillo 開放式橡木桶發酵、雙耳陶甕發酵、大型橡木桶⋯等，超過 40 種微釀酒技術，來對應每一次的採收。忠於像「腳踩破皮法」這種傳統工藝，因為充滿著可能性，就好比每次的收成一般的獨一無二，葡萄酒，也是獨一無二。 平均樹齡：45 年耕種：極低人為干預的自然農法。釀造：腳踩破皮，70%不銹鋼，30%部份開放橡木桶發酵，乳酸發酵，裝瓶前未過濾，極低SO2添加。 裝瓶：無過濾、無冷凝、無澄清，極低SO2添加。 品酒筆記：櫻桃與李子的討喜香氣，搭配胡椒與明亮的酸度，新鮮多汁，單寧柔軟宜人。喚起我們對傳統 Ribera del Duero的深刻回憶，超越新舊派的復古風格。 餐酒搭配：牛肉、烤鴨、黑胡椒燒烤；各種起司焗烤 定價：900元 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

講究健康飲食的今日，蔬食餐酒潮流已蔚為另一股風尚，而『蔬食餐桌』這本書，更讓我們能夠輕鬆進入蔬食世界，在生活中就能優雅地參與這場蔬食餐酒潮流。2020年尋俠堂也曾加入書中25場料理會的其中一場，今年終於等到這本書花開結果。 這本書記錄了一趟歷時一年，以煮會友的25場料理會，讓我們看見台灣蔬果的豐富，也讓我們看見了蔬果入菜的無限可能。全體50位料理達人的跨界合作，由私房主廚和生態廚師共同呈現的100道創意料理，從前菜、主餐、主食到甜點，不同領域不同風格，但都極具特色，讓我們愛上蔬菜，戀上水果。書中的每一道菜都是跨界主廚所端出的特色佳餚，跳脫中菜原有的刻板風貌，也引領我們可以自己在家開心做料理，享受台灣好成果，天天都蔬服的小確幸生活。 蔬食餐桌 作者史法蘭／朱美虹 蔬食當道：蔬食、美酒、分享與簽名 尋俠堂作為從事風土產業－葡萄酒世界的一員，對於食物與葡萄酒的搭配，以及氣候、季節的注重，也可以從我們每季菜的更迭看出。除了對食材與土地的尊重外，還有對大自然的賜予，由衷感謝。這也是尋俠堂參與這個<充滿土地能量料理計劃>的因緣，所以，我們抓住兩位作者忙碌穿梭於各個媒體打書行程的空檔，到尋俠堂來分享這個全台廚房走透透的蔬食料理盛會，現場不只能夠聽到這趟料理盛會的種種美好的經驗，更能吃到2位作者與大家分享的蔬食料理，還有作者親筆簽名。 蔬食餐酒，吃了美味的蔬食料理，當然還有搭配的美酒。很多人會困擾的蔬食如何搭葡萄酒，這部分也將由尋俠堂為大家安排三款好酒，讓大家平時享用蔬食料理的時候，也能開心地喝上幾杯與蔬食相得益彰，讓美味加乘的美酒。 不論是想純粹感受這趟風土料理盛會的美好，還是想要趁機學習蔬果入菜的運用法，或是想要一窺蔬食餐酒搭，或者就是來品酒讀冊補氣質，都歡迎在6月10日晚上7點，一起來共襄盛舉。 6月10日 晚上7：00開始 品酒讀冊嚐蔬食 現場供應蔬食料理與三款超搭美酒 主持人：蔬食料理作者/史法蘭與朱美虹 品酒伴蔬食費：500元 搭配：西班牙馬鈴薯波菜烘蛋、其他蔬食料理、三款超搭葡萄酒 史法蘭──找找私廚 本名史玲瑜，曾是國際4A廣告副總、企管顧問公司講師和網站COO。後轉身成為廚師，在法國米其林三星的博古斯Bocuse餐廳上海分店任職學習，後回台創立找找私廚，供應使用本地食材的法義式創意料理，還有廚藝教學小旅行和餐飲顧問工作。 FB粉絲頁──法蘭的找找私廚，著作《田野裡的生活家》。 朱美虹──美虹廚房 出生宜蘭，台北長大，當媽媽後全家移居回宜蘭農村。因為老做七、八十歲老人家才會的傳統食物，被戲稱深溝村最年輕的耆老。常常不是在自己的廚房就是在別人的廚房，整個宜蘭農村就像私人的廚藝教室，隨著四季作物變換，上演各種食材秀。2017年開設採用在地小農食材的美虹廚房。2018年4月起在鄉間小路撰寫（田野保存食）專欄。 ●｜酒單與菜單 Menu｜● 西班牙聖酒 Sangria 產區：台灣 主要成分：鮮榨柳橙汁、蘋果、柳橙、梨子、哈密瓜、橙香焦糖漿 Sangria 是西班牙的招牌調酒，是夏日餐酒館必備的清涼飲品。大部分調酒都是以烈酒為基底，但西班牙因為盛產紅酒與水果，因此，調酒自然以當地的特產為主。 Sangria 的涵義原本就是血腥的意思，就是將一瓶紅酒加入現榨新鮮果汁，再泡入新鮮切丁水果與橙香焦糖，其顏色非常深紅，所以又稱<西班牙的血腥瑪麗>。 在家裡，只要一瓶紅酒，再加上一包冷凍新鮮Sangria調酒包，就可以泡出道地的西班牙調酒風味。暢飲西班牙風情喔。 定價：650元(含一瓶紅酒+主廚特調水果冰砂包) 當天購買另有特價 Castelli Del Duch Obello Bianco 2019 杜卡堡小美人白酒 產區：義大利 Emilia-Romagna 品種：100% Malvasia di Candia Aromatica 酒精：9.5% Malvasia di Candia Aromatica 是來自希臘克里特島的古老葡萄品種，在威尼斯帝國統治下達到其極盛時期，通常都有著美妙的葡萄和花朵香氣。在威尼斯帝國時期產自地中海東部，特別是克里斯島北方 Candia 城的高級甜點酒，被世人所喜愛，因此成為當時貿易的重要商品，所有的貨品都是從伯羅奔尼薩半島的 Monemvasia 港出口，被義大利人翻譯為 Malvasia ，許多威尼斯的葡萄酒專賣店都以「Mavasie」為名，也因此釀造此美妙甜點酒的葡萄品種也自然地被稱為 Malvasia。 品酒筆記：撲鼻而來的花朵香氣帶有一絲檸檬塔的滋味，水蜜桃、杏桃的滋味在口中彈跳，微甜的滋味搭配上完美的酸度 餐酒搭配：搭配前菜、魚類料理和蔬食、披薩和甜點都很適合。 定價：750元 當天購買另有特價 Domaine de Bastidonne Ventoux Rose 2019 巴斯提東 精選粉紅酒 產地：Cotes du Ventoux 品種：50% Grenache, 50% Syrah 酒精：14% 巴斯堤東是普羅旺斯地區最棒的酒莊之一，莊園位於Vaucluse山的南邊（Cotes du Ventoux馮度丘產區）, Luberon 山的另一邊，在19世紀末由Marreau家族擁有。Gerard Marreau 在1990 年繼承了家族的百年釀酒事業，釀製精美的紅酒、白酒以及粉紅酒。 在此之前他在 Burgundy 大學完成了釀酒學位(Oenology)並且在香檳區工作了 10 年。跟隨傳統的收成方式、 所有葡萄都是人工以手摘取分類。使用傳統橡木桶熟成但也採用現代溫控不鏽鋼桶處理發酵的作業。 在 30 公頃的葡萄園裡種植的葡萄品種有： 品酒筆記：這款酒體色澤呈現如玫瑰木般的美麗顏色，香氣豐富，口感主要以水果為主，如草莓以及覆盆子。夏日冰涼飲用，非常適合搭配貝類、蔬食或是地中海的各式鮮魚。 定價：750元 當天購買另有特價 西班牙波菜馬鈴薯烘蛋、拌其他蔬食料理 6/10星期四，晚上7:00 開始，帶您感受蔬食料理與葡萄酒的美好 品酒拌蔬食費：500元 搭配：西班牙馬鈴薯波菜烘蛋、其他蔬食料理、三款超搭葡萄酒 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

圖為周星馳電影-食神的擷取片段 甚麼!? 太簡單了嗎? 上次的酸度盲品結束時，一直有朋友說，這實在太簡單了，想請老師規劃深度一點的課程，不然每次都拿一百分，看來喜歡盲品的人果然都很聰(ㄕㄡˋ)明(ㄋㄩㄝˋ)，這有甚麼問題，老師馬上就來一場單一品種與盲品容易搞混的相似品種，絕對讓你感受到這真的有難度~ 考前預習 - 攻略筆記在這裡 Riesling 麗絲玲 典型香氣：椴花、青蘋果、葡萄、檸檬、青檸、柑橘、桃子、杏、菠蘿、芒果、蜂蜜、烘烤和煙燻等 品種歷史與特性：麗絲玲(Riesling) 是德國最古老的葡萄品種之一，該品種於 1435 年第一次在文獻中被提及，很可能起源於德國的萊茵高（Rheingau）地區。DNA 檢測結果表明，雷司令與西歐最古老、多產的葡萄品種之一——白高維斯（Gouais Blanc）之間存在親子關係。因為白高維斯同時還與 Chardonnay、Gamay 和艾伯靈 (Elbling)等至少 8 個葡萄品種存在親子關係，因而麗絲玲也與這些品種或多或少存在著“血緣關係”。 值得注意的一點是，麗絲玲與威爾士麗絲玲（Welschriesling）、意大利麗絲玲（Riesling Italico）、巴納特麗絲玲（Banat Riesling）和開普麗絲玲（Cape Riesling）等名字中帶“麗絲玲”的葡萄品種沒有任何親緣關係。 香氣濃郁，是一種能夠反映土壤特徵的葡萄品種。其發芽較晚，因此常免受春季霜凍的威脅。根據釀酒風格的不同，麗絲玲的採收時間和成熟度也會不同。該品種葡萄藤木質堅硬，因而十分耐寒，這讓它成為寒冷產區的首選葡萄品種，但它也需要種植在最合適的選址才能完全成熟。十分耐霜霉病，但較易感染白粉病和貴腐菌。 常見國家：德國、奧地利、法國、澳大利亞、美國、紐西蘭 有種植的其他國家：盧森堡、匈牙利、捷克共和國、斯洛伐克、斯洛文尼亞、克羅地亞、摩爾多瓦共和國、保加利亞、烏克蘭、加拿大、中國、日本 達人帶路 這次盲品課程特別挑選六款不同類型酸度的葡萄酒，讓大家深入的理解葡萄酒本身的酸以及葡萄酒發酵時產生的酸的不同，讓您的味蕾有新的開發。 同時，我們也邀請盲飲達人： 2017 年 Vino Rich 台灣葡萄酒盲飲比賽團體組第三名 ‧ 2019 年 RVF 台灣選拔賽團體組第二名的 Toshi 林俊宇， 帶你進入葡萄酒的酸度世界。 盲飲前的小食，尋俠堂幫你準備好了 每月周間或周日晚上舉辦的課程，尋俠堂為了從各地趕來學習的各位，準備了特製的各國Tapas，每次口味都會有些不同，唯一的共同點就是讓大家不用空腹喝酒，同時也可以解決晚餐及剛下班趕著參加活動的覓食的煩惱，這一次我們的一份飽食TAPAS，包括雞肝醬洋蔥tapas、鯷魚甜椒、西班牙香腸潛艇堡。 ●｜菜單 Menu｜● 一份飽食 Tapas(兩種) 6/13 星期日下午 2:00，Toshi 大師帶你進入盲品的世界 品酒費：1100元 搭配：每人一份飽食Tapas(兩種) Central Otago 紐西蘭 中奧塔哥 中奧塔哥(Central Otago)位於南緯 45 度，幾乎已到了適合種植釀酒葡萄最極限的位置。屬於大陸型氣候，夏天短，但日照時間長 (夏天太陽到晚上快 10 點才下山)，而臭氧層破洞讓陽光非常炙炎。儘管如此，夜間卻有非常穩定的低溫，幫葡萄保持了許多酸度以維持高品質。這種環境下生長的黑皮諾有非常耀眼明亮的奔放果味，讓葡萄的成熟度非常高，酒精濃度很容易過 14%。 氣候相當乾燥的夏天和早秋，也是中奧塔哥的一大特點 (難怪紐西蘭盛產保濕的綿羊油)，某些葡萄園使用南阿爾卑斯山脈融化的雪水做引水灌溉，但土壤的保水性很差。 葡萄園面積：1,540公頃 葡萄品種：黑皮諾（Pinot Noir）、夏多內（Chardonnay）、白蘇維儂（Sauvignon Blanc）、麗絲玲（Riesling） 推薦年份：紅酒為 2001、2002、2006、2008、2010，白酒為 2002、2006、2008、2010。 葡萄酒特點：黑皮諾是這裡最成功的葡萄品種，用其釀製的葡萄酒非常優秀，果香濃郁。 氣候：大陸性氣候，夏季短暫且炎熱乾燥，冬季寒冷。 土壤：上層多為黃土和沖積淤泥，下層為砂礫，排水性良好。 Sato Central Otago Riesling 2018 佐藤酒莊 雷司令白酒 產區：New Zealand - Central Otago 品種：100% Riesling 釀造：本款來自“Pisa Terrace Vineyard” 與“Avalon Vineyard”排水良好的礫石土壤，混合沖積壤土，覆蓋礦物質豐富石英與頁岩風化的黃土。整串壓榨，原生酵母發酵，以不銹鋼槽培養10個月。裝瓶前才添加15mg/L的微量SO2。1 g/L殘糖。裝瓶前不澄清不過濾。 品酒筆記：淺淺的稻草色，清爽的檸檬、柑橘和蘋果氣息，伴著一些烤麵包、汽油的暖香，美妙的香氣非常純凈，干型的白酒帶著圓潤的口感，溫和的酸度和礦物感綿延，爽口而回味多。 年產量：2587瓶 得獎紀錄：The Wine Front 94分 (2013) 定價：1300元 當天另有特價 Clare Valley 澳洲 克萊爾谷 位於南澳最北的產區，屬於大陸型氣候，因位處於高地，日夜溫差大。此區的土壤種類較多，石灰岩紅土、板岩的土質極適合 Riesling 生長，能釀造出帶具有酸度且有陳年實力的酒款，而紅葡萄品種的 Shiraz 與 Cabernet Sauvignon 也富有柔美的酸度。 位置：克萊爾谷 Clare Valley 葡萄酒產區坐落於南部洛夫蒂山脈連綿起伏的山丘之中。 葡萄園面積：5,700 公頃 推薦年份：紅酒為 1998 年、1999 年、2002 年、2004 年、2005 年、2009 年，白酒為 1997 年 葡萄酒特點：Dry 的 Clare Valley Riesling 是澳大利亞的經典葡萄酒之一，具有活力的酸橙汁和柑橘水果味，以及令人振奮的酸味。這些神奇的葡萄酒擁有迷人的純淨以及口感上強大的地域感。隨著酒齡的增長會變得越來越好，並呈現出極好的蜂蜜味和烤麵包味的特點。Polish Hill River 出產的葡萄酒交錯緊密，簡樸無華，並帶有極好的礦物味和余韻。Watervale 地區的葡萄酒比較易於入口且美味無窮。 氣候：該產區為大陸性氣候，涼爽的午後微風以及 200 至 500 米的海拔高度能夠調節其氣候。 土壤：地形多樣，土壤類型包括覆蓋在石灰岩上的紅色石灰土、砂質壤土、板岩和肥沃的沖積土。 Jim Barry The Lodge Hill Riesling 2019 金柏瑞酒莊盧舍山丘 麗絲玲白酒 產區：Australia - Clare Valley 品種：100% Riesling 酒精：14% 澳州的葡萄酒歷史上赫赫有 – 金柏瑞酒莊 Jim Barry 與克萊爾谷有同義之意自 1959 年創立以來，一直以優異品質著稱。創立人 – Jim Barry 金柏瑞先生於 2014 年的克萊爾谷美食週授頒為“澳洲傳奇名人堂＂的殊榮；亦是克萊谷首位合格的釀酒師。他在 Clarevale 釀酒公司擔任釀酒師有 22 年；第二代 Peter, Mar k及 John 也參與公司的成長。Peter Barry在 1985 年成為總經理。目前第三代 Peter 的兩個兒子分別在金柏瑞酒莊擔任釀酒師及業務經理，而其女兒 Olivia 也將加入公司的團隊。酒莊最頂級酒款 The Armagh 獲得 Robert Parker 公開稱讚，並將其列為澳洲偶像酒之一；澳洲著名的葡萄酒拍賣公司 Langton’s 將 The Armagh 與 Penfolds, Henschke 等澳洲知名酒莊的旗艦酒款同列為最具投資價值的澳洲葡萄酒之一。 品酒筆記：洋溢檸檬，綠蘋果及橙花的香氣。清徹金黃酒體，帶著清新蘋果、水梨與杏桃口感。怡人的酸度點綴出悠久餘韻，整體表現更為精彩。 定價：1200元 當天另有特價 Alsace 法國 阿爾薩斯 阿爾薩斯 Alsace 葡萄酒產區的地理位置由兩個主要因素決定，西部的孚日山脈和東部的萊茵河。葡萄園集中在一條狹窄的地帶上，這海拔高度(在大約 175-420 m的孚日山脈較低的東坡上)可以在溫度，排水和陽光照射之間提供良好的平衡。由於孚日山脈可以幫助擋住西風，使阿爾薩斯 Alsace 免受雨水和海洋的影響，因此該地區相當乾燥和陽光充足，並且是法國最乾旱的城市，這様令有機和生物動力栽培得到廣泛應用 ，葡萄藤較小機會出現病害。 位置：位於法國東北部，在孚日山脈（Vosges）和萊茵河（Rhine River）之間。 葡萄園面積：15,000公頃（37,000英畝） 葡萄品種：麗絲玲（Riesling）、白皮諾（Pinot Blanc）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、托卡伊灰皮諾（Tokay Pinot Gris）、希瓦納（Sylvaner）、黑皮諾（Pinot Noir）、蜜絲加（Muscat ） 推薦年份：2007年、2005年、2003年、2000年 葡萄酒特點：可能因為熱的關係，此產區通常容易有蜂蠟的氣味。 產區產量：16,500萬瓶，超過90%為白葡萄酒。 香氣：麗絲玲葡萄酒有礦物質、玫瑰、桃核、甜瓜的香氣 熟成時間：麗絲玲葡萄酒可陳放2至10年。 土壤：土壤類型多樣，從沙地和花崗岩到黏土和泥灰土不等，朗讓（Rangen）和卡斯特博格（Kastelberg）特級葡萄園為花崗岩。 Hugel Classic Riesling Hugel 2015 賀加爾 麗絲玲白酒 產區：France - Alsace 品種：100% Riesling 酒精：12.5% 釀造：這款酒壓榨後的葡萄汁使之自然沉澱數小時，然後置入溫控的鋼槽或橡木桶中以 18℃~24℃ 發酵，次年春天過瀘並裝瓶，然後儲藏於酒窖中一直到出廠。 品酒筆記：淡淡的金黃中帶有亮麗的青綠色澤，整支酒散發出清新的水果香味，並隱含著蘋果、稻草及礦石香氣。酒體結構紮實均衡，有著甘醇及平衡的酸度，穠纖合度的口感呈現出 Riesling 麗絲玲多變的風貌，可現在飲用亦可存放 3~5 年。 餐酒搭配：搭配生食或熟食的新鮮魚類，清爽滑順的海鮮料理 得獎紀錄：RP 90 定價：1200元 當天另有特價 Mosel 德國 摩賽爾 葡萄酒特點：葡萄酒香氣濃郁，新鮮辛辣，果香怡人，精緻細膩。 氣候：這裡的氣候相對涼爽，西部地區由於受大西洋的影響，氣候變化不大，但單以德國來說一直是德國產區中屬於溫暖的，葡萄的生長季高達六個月，從每年四月到十月，甚至有些年份要到十一月才完全成熟。 土壤：主要土壤可以分成三類，Moseltor 和 Obermosel 布滿了殼灰岩(Muschelkalk) ，Saar、Ruwer，和 Mittelmosel：泥盆紀頁岩 (Devon-Schiefer)，Terrassenmosel （Untermosel)：黏質灰岩(Tonschiefer)和灰瓦岩(kieselsäurereiche Grauwacken) Reverchon Pur Riesling Mosel off-dry 2017 雷布雄純淨麗絲玲半乾型 產區：Germany - Mosel 品種：100% Riesling 酒精：12.5% 釀造：手工採摘，精心挑選，為了保有最純粹的果香與花香，在低溫下進行酒精發酵，兼具優雅與個性的美味香氣被完美的保存下來。 品酒筆記：迷人果香四溢，蘋果，青檸的香氣凝聚杯中，成熟的白桃甜味微 微滲透，與明亮的酸度融合後， 留下一絲清新的礦物氣息，瞬間心曠神怡。 餐酒搭配：搭配生食或熟食的新鮮魚類，清爽滑順的海鮮料理 得獎紀錄：Best of Riesling 90 point Vintage 定價：1000元 當天另有特價 Kamptal 奧地利 凱普谷 位置：該產區以 Langenlois 鎮為中心，距離 Vienna 西側 27 英里（45 公里）。 葡萄園面積：3,802 公頃 葡萄品種：綠維特利納（Gruner Veltliner）、麗絲玲（Riesling） 葡萄酒特點：自2008年份開始，Gruner Veltliner 和雷司令釀製的凱普谷 DAC 葡萄酒具備兩種風格，酒體均衡的經典葡萄酒和豐富華麗且不甜的珍藏級佳釀。 氣候：坎普谷既有來自東部潘諾尼亞平原的炎熱，也有來自西北部森林區的涼風，兩者的結合造就了晝熱夜涼的獨特氣候，使葡萄富有細膩、微妙的芳香，也保留了其天然的充滿活力的酸度。 土壤：坎普谷擁有各種不同的土壤，包括黃土礫石、原生岩、甚至含有類似 Heiligenstein 的火山質土壤。 Domaene Schloss Gobelsburg Riesling 2018 葛堡城堡酒廠 經典 麗絲玲白酒 產區：Austria - Kamptal 品種：100% Riesling 酒精：12.5% 葡萄來自於多瑙河畔Kamptal區優質的葡萄地塊，葡萄園受到多瑙河以及從瓦爾德地區吹來的冷風影響，氣溫涼爽，讓麗絲玲有著新鮮的水果香以及顯著又宜人的酸度。 品酒筆記：玫瑰花的漂亮香氣從杯中飄出，杜松、松林的木質香也接著竄出。這瓶2018的經典麗絲玲白酒有著引人注目的靈魂，結構輕盈又紮實，口感清脆，乾淨明亮的果香，輕快的酸度停留在舌尖，繚繞久久不散。絕對是一款輕鬆卻又讓人回味無窮的白酒。 餐酒搭配：海鮮開胃料理、或是日式冷麵、壽司等等，泰式酸辣料理也和酸度明顯的Riesling是絕配。 定價：1000元 當天另有特價 魔王題 - Gruner Veltliner 綠維特利納 典型香氣：胡椒、香料、柑橘類水果、桃子和礦物質 品種歷史與特性：綠維特利納（Gruner Veltliner）是一個起源於奧地利的白葡萄品種，其歷史最早可追溯到18世紀。“Gruner”的意思是“綠色”，這表明了葡萄成熟時的果實呈綠色，也反映了綠維特利納帶有的典型的青椒風味，而“Veltliner”是幾個歐洲葡萄品種的後綴。綠維特利納是白葡萄品種塔明娜（Traminer）的後代，據近期研究發現，其另一親本可能為奧地利聖格奧爾根鎮（St.Georgen）上的古老葡萄品種。 綠維特利納成熟期中等，但在北歐地區，該品種成熟得較晚。該品種產量非常高（可達到5.7噸/英畝），果實顆粒小，呈綠黃色。綠維特利納很容易受到黴菌、白粉病和葡萄銹蟎的影響。 常見國家：奧地利 有種植的其他國家：匈牙利、捷克共和國、斯洛文尼亞、保加利亞、法國、澳洲、紐西蘭、德國和義大利 Weinviertel 奧地利 威菲爾特 位置：廣闊的葡萄區從南部的多瑙河，一直延伸至北部的捷克邊境、西部的 Manhartsberg 和東部的斯洛伐克邊境。 葡萄園面積：13,356公頃 葡萄品種：綠維特林納（Gruner Veltliner） 葡萄酒特點：葡萄酒香氣獨特，帶有白椒、青椒和較熟黑椒的特點，具有清新酸味及辛辣味。 氣候：氣候乾燥溫暖。 土壤：主要為黃土和石灰岩土壤。 Ebner-Ebenauer Grüner Veltliner 2019 艾本納酒莊 綠維特林納白酒 產區：Austria - Weinviertel 品種：100% Gruner Veltliner 酒精：12.5% 土壤 & 釀造：Ebner-Ebenauer 綠翡特利納白酒的葡萄種植於遠古時期原為海洋沙洲的 Weinviertel 地區，鬆軟的表層黃沙土與底層豐富的石灰岩層，加上冷涼且日夜溫差大的氣候，成就冷冽且具豐富礦石感的酒質。 樹齡 20 歲的葡萄於九月中分批採收，經五小時低溫浸皮萃取後榨汁，置入不銹鋼槽中發酵，並經泡渣三個月後裝瓶。 品酒筆記：酒呈清透的淡金黃色，開瓶西洋芹、白胡椒、葡萄柚與萊姆的香氣飄出，清新宜人；柑橘與新鮮葡萄柚有活力的酸伴著礦石口感，入喉可感受淡淡辛香料的氣息，尾韻有如柚子皮與檸檬皮般的微苦，輕盈優雅。 定價：900元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 一份飽食 Tapas (兩種) 6/13 星期日下午 2:00，Toshi 大師帶你進入盲品的世界 品酒費：1100元 搭配：每人一份飽食Tapas(兩種) 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

加那利群島，西班牙語名字「Islas Canarias」據說源自於拉丁語名字「Canariae Insulae」，意思是「多狗的島嶼」。另一個猜測是這裡的狗其實是海豹的一種（canis marinus)，目前這種海豹已是極危物種且不在加那利群島生存了。此外，還有一個說法是島上的土著居民，將狗當做一種神聖的動物，與古希臘和古埃及崇拜的狗頭神：阿努比斯，有共同的關聯性。 有趣的是這種和狗的關聯性，也保留在加那利群島的徽章上，徽章上有兩條狗左右護衛者七個島嶼的盾牌及盾牌上的西班牙皇冠。 位於非洲西北岸，與摩洛哥及撒哈拉沙漠隔海相望，擁有長年20度以上的明媚天氣、陽光與海灘，加上物價低廉，一向是歐洲人心目中的避暑勝地。著名作家三毛筆下的《逍遙七島遊》，描寫的正是由七個島嶼組成的加那利群島。 加那利群島是西班牙的海外領土，也是歐盟最外延的特別領域。因地處大西洋，使其有着冬暖夏涼的亞熱帶氣候；這裏沒有冬天，有的是晴空萬里的藍天，和渺無邊際的大海。加那利最大的島嶼是特內里費島（Tenerife），其次為福特彎圖拉島（Fuerteventura）及大加那利島（Gran Canaria），與其餘四個島嶼一樣，它們全都是由火山形成的；世界第三大火山「泰德峰」（Pico del Teide）便坐落於特內里費島上，是加那利群島最重要的地標。 三毛曾這樣描述：「島上的人不但會說話，還有他們自己特別的口哨傳音法。」說的是有「口哨島」之稱的戈梅拉島（La Gomera），這個只有380平方公里，面積第二小的小島，卻蘊藏着深厚的文化技藝 ——口哨語。起源於西元前六世紀，島上的原居民關切人（Guanches）利用吹口哨來傳遞訊息；後來西班牙入侵，口哨語逐漸消失，只剩下老一輩才沿用。口哨語如今被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產，已被列為當地學校必修課程，是世界上唯一得到完善發展的口哨語言。 這個暑假8/31(六)歡迎大家來場小旅行，用舌頭飛翔於加那利群島，感受火山與熱情! 餐酒費：1000元 搭配：蒜香蛤蜊、起司滑蛋、沙拉米輕蔬、堅果拼盤、法國麵包等。 La Palma 地緣最邊陲的孤島 - 拉帕爾瑪 交通極不便利的島嶼，因拓展速度緩慢，反而得以保存許多珍貴的資源。加那利群島是西班牙最南的國界，而帕馬島 (La Palma) 在七個島嶼中開發程度相對最少。國際化的觸角難以延伸到這孤島，葡萄根瘤芽蟲也從未肆虐於這塊處女地，許多樹叢高達300 年以上歷史，是舊世界裡唯一保存歐洲原根最完整的地方，也是世界僅存，保有最原始的葡萄種植與釀造的極傳統產區。 全世界最特殊的風土條件＋最原始的原生品種 1971年帕馬島的田內級亞 (Teneguia) 火山爆發，是近代最晚爆發的火山之一，因此帕馬島有著最新生成，尚未經過世紀風化的土壤，釀造後所形成的火山氣味，成為葡萄酒裡最珍貴的印記，你可以在帕馬島的葡萄酒強烈感受到所謂的風土，有如身歷其境。 帕瑪島雖位處在北非的西側，但卻被大西洋氣候主導著，氣候涼爽溫度介在17-22度之間，四季如春。帕馬島山勢起伏相當大，最高可達三千公尺，葡萄田遍佈在海拔 300公尺到1000公尺，高海拔處有著顯著的溫差，低海拔處有海風對溫度與濕氣的調節，不同葡萄品種可找到其最適耕種位置。例如 Malvasia 這樣的珍貴的品種 ，就必須仰賴足夠的濕度、較少的雨量、與和煦的溫度。 此處葡萄以原生品種為主，如 Listan Priet (16世紀第一個從舊世界傳至美國的品種傳Mission，17 世紀傳至阿根廷稱 Criolla Chica，智利稱 País)，Listan Negro，Listan Blanco (Palomino)，Negramoll，Diego，Burjariego，Malvasia。其中以 Malvasia 耕種最難，產量最稀少，採收也最複雜 (依照甜度，共分成 5 次人工採收，機器完全無法取代)，收成價每公斤高達 5-7 歐，少數世界上單公斤採收價格最高的品種之ㄧ，直逼香檳區特級園！來自帕馬島的 Malvasia 釀造的甜酒更是享負盛名，豐沛圓潤的熱帶水果香氣，搭配著鮮明的火山氣息，風味獨特甜美卻帶十足的個性，近年異軍突起，讓它在許多米其林三星餐酒搭配裡，擠掉許多名貴的貴腐酒、托凱伊，成為饕界必敗的甜酒款。 Matías i Torres Victoria Torres 瑪蒂雅托雷斯酒莊 女性的雙手-力與美的風土展現 Vicky Torres 是位30幾歲的年輕女釀酒師，田事再怎樣忙碌，她也不假他人之手，獨立照顧每座單一園，長時間勞力與日曬讓她年紀輕輕就有了白髮。但這代表著她的歷練，謙虛婉約卻又兼具擇善固執的個性，Vicky 讓人印象深刻。她是典型自然派的釀酒師，若想細問她所有釀造細節，那將會是場最艱難的訪談，你完全得不到一張如商品說明書般的釀造規格表。 但當你從她的酒裡嗅到田內級亞 (Teneguia) 的火山氣息、從大西洋飄來的濕潤海風。又可清晰感受到：身為自然派的釀酒師，她退居其後，幫助葡萄酒發展出自己風味的紋路。她的酒輪廓強烈鮮明，又兼具優雅細緻的細節，有股婉約的平衡力，平衡著這兩個迥異之間的重量，正猶如她的個性般獨特。Vicky 與當地農者合作，以契作方式確保農者僅用自然農法達成葡萄田的生態平衡，不施合成肥料、除草劑、不以產量優先，擔保農者每公斤的售價，穩定農者收入。 這幾年開始有些專業酒評如 Luis Gutiérrez (現今代表Robert Parker的酒評)、Josep Roca (Can Roca 侍酒師總監) 嚐到他的酒款，被這樣特殊的酒質魅力驚艷，大老遠地飛到這個孤島拜訪，在這名不見經傳的島上，Vicky 成為最閃耀的一顆新星。 Vicky 經營的酒產量相當稀少，每個品項年產量至多只有數千瓶，手上的 Malvasia 甜酒更是只有不到500瓶。經過近兩年的等待，這批讓我們一見傾心的極品佳釀終於再次抵台，切勿錯過。 Matías i Torres Diego 2017 帝耶格白酒 產區：La Palma 品種：Diego（Vijariego Blanco）藤齡60年以上，特地使藤蔓攀附於低矮棚架，藉此和火山灰質土保持一定距離。此品種約在16世紀時自Andalucia移至Canary Island上種植，高酸度特性使其常見於釀造氣跑酒和靜態白酒，並帶獨特茶香與草本風味。 釀造：手摘採收，浸皮五天，整株壓榨，天然酵母於不銹鋼槽發酵，9個月酒渣浸漬陳年。 品酒筆記：這支酒款很好的展現了Canary Islands的風土，獨特的個性帶著豐富的礦石、鹹檸檬和熱帶水果風味，有著飽滿的酒體和良好的平衡。 2014 RP92、2015 RP92、2016 RP92 定價：1200元      當天另有特價 Matías i Torres Las Migas 2016 彌迦斯白酒 產區：La Palma 品種：Listan Blanco，此款可視為集Matias I Torres葡萄田間的代表作，散見田間的Listan Blanco，生長於不同高度和土壤中，是闡述風土的媒介。 釀造：手摘採收，浸皮9天，在水泥槽中發酵，9個月酒渣浸漬陳年。 品酒筆記：Victoria新作，Las Migas 在西班牙文意指麵包屑，將她所在Palma島上所有Listan Blanco葡萄田，各取些許搜集而成，所以混雜各式不同火山土壤，不同雨量、高度、濕度田地所種出的Listan Blanco，再集中於水泥槽混釀發酵。可以瞥見整個Listan Blanco在La Palma生長狀況的情形。Las Migas令我強烈連結到雪莉酒，但並非是雪莉氧化面貌，而是立體礦石稜線與微鹹、海洋風味，漂亮酸度令人齒頰生津，火山味也是鮮明的DNA，再流露優雅的白色水果、乾燥花束香氣，充滿個人特色。 2016 RP 92 定價：1200元      當天另有特價 Matías i Torres Negramoll 2016 內閣拉夢伊紅酒 產區：La Palma  以失傳的傳統 Lagar 釀造 品種：Negramoll（Tinta Negra）藤齡30~120年，生長於火山砂質土壤。此品種原為馬德拉酒（Madeira）的基礎品種，在Canary Island廣為種植，於La Palma是常見的釀酒品種，據傳該品種起源自Andalucia，稱為Mollar Cano。 釀造：手摘採收共耗時2個月，天然酵母於不銹鋼槽裡發酵，其中3成採用整株發酵。分別使用美國橡木桶、舊栗子桶釀造，並於600公升中性法國桶與美國橡木桶內進行培養，酒渣浸漬10個月。 品酒筆記：這是我在初嘗她的作品後，決定一連串馬拉松式採訪旅程的酒款！至今那香氣印記仍深深烙印在我腦海。野生紅色莓果、彩色胡椒、帶點乾燥玫瑰花香，一開始就令人對她有所期待。火山風味在這款Negremoll裡反而隱藏在美妙香氣與淡雅單寧中，將鏗鏘有力的硝煙存在感，化為溫柔自信的呢喃。礦感為纖瘦酒體架構出穠纖合度的立體形態，每個細節令人再三回味。 2014 RP91、2015 RP91、2016 RP92 定價：1500元      當天另有特價 Tenerife 擁有全西班牙最高峰的島嶼 - 特內里費 特內里費島是西班牙靠近非洲海岸大西洋中的加那利群島7個島嶼中最大的一個島嶼。除此之外也是歐洲一個最負盛名的度假島嶼，氣候宜人，有天然純黑的海灘，有湛藍清澈的海水，還有一座世界第三大火山—泰德峰。 其中的泰德峰是西班牙和大西洋島嶼的最高峰，並且是世界上第三大火山。這是一座活火山，位於加那利群島的特內里費島，也是加那利群島最著名的地標。火山及其周圍組成了泰德國家公園，占地18900公頃，2007年6月29日被列為世界遺產。 泰德峰海拔高度為3718米，是西班牙和大西洋中最高的山峰。 泰德峰亦是屬於天然紀念物範疇的自然保護地，其包含泰德老火山口，屬於索馬型火山，依據其並不久遠的噴發記錄(最近一次發生在1798年)以及時常從火山口噴出的氣體來看，泰德火山依然是一座活火山。泰德山被看做是加那利群島最著名的自然遺產，也是著名的旅遊景點，每年吸引著全球數百萬人前來旅遊。泰德國家公園是加那利群島和西班牙遊客最多的國家公園，2007年，有三百多萬的遊客，是遊客人數僅次於日本富士山的火山。2016年，遊客數量為四百多萬，打破了保持17年的以往記錄。此外它是歐洲遊客最多、全球遊客數排名第八的國家公園。 Envinate 葡滌酒莊 由四位年輕卻滿懷壯志的釀酒師組成：Roberto, Alfonso, Laura, José。四人幫早在葡萄酒學校就已是成績最頂尖的學生，現在因為 Envinate 的酒莊讓他們成為西班牙、歐洲、美國最受矚目的年輕釀酒師。Envinate 是個非常特別的酒莊，他們在西班牙各個偏僻、卻有著原始、龐大風土潛力的產區釀酒，專注於釀造出『誠實風土』的葡萄酒。四位沒有財力的年輕人，在荒廢的葡萄田裡輔導小農回頭以永續的方式經營土地，並教育他 們葡萄耕種的知識，漸漸讓那些葡萄田再現生機，也提供小農更能自力更生的謀利方式。Envinate 重視原生品 種、呼籲自然農法、野生自然酵母發酵、減少攪桶、限量 SO2 使用、入梗浸漬發酵等回歸原始的釀酒技術，讓 你可一口嚐到最真實反映該片土地、當年氣候的風味，同時感受到種植者的用心與汗水。 Envinar 是西方的動詞，意指『用葡萄酒潤一下』。例如我們會用葡萄酒來潤澤酒杯，去除掉杯子裡其他不屬於葡萄酒的味道，這就是 Envinar， 字尾加個代表使役動詞的 Te，就成了一種催促： 『用葡萄酒潤一下吧你！』，可見這酒莊是多麼希望 以葡萄酒將你通體灌透、靈魂淨化！在此，就以『葡滌』來作為它中文的名字。 Táganan Village Tinto 2017 塔卡南火山村莊級紅酒 產區：Tenerife 品種：Negramoll、Listan Negro 、 Moscatel Negra 、 Listan Gacho 、 Vijariego Negro 土壤：火山岩壤    產量：4200 瓶 氣候：100-500 公尺，大西洋氣候 釀造：來自超過 15 塊葡萄田分開釀造，40% 入梗浸漬，野生酵母自然發酵，8 個月舊橡木桶、不鏽鋼酒渣浸漬陳年，裝瓶前再最後混釀。使用大型水泥槽、與舊橡木桶來柔化單寧，避免過多木桶後天矯飾。 品酒筆記：棗子、藍莓、桑椹、胡椒、森林、青草等黑色果實香氣，搭襯相當鮮明火山煙灰氣味。酸度明亮，礦感鮮明、單寧輕柔、酒體輕盈但適中，尾韻長。雖為村莊級卻有龐大陳年潛力。 2017 Robert Parker 94、2016 Robert Parker 93+、Guía Peñín 92 定價：1000元      當天另有特價 Envinate Taganan Parcela Margalagua 2016 葡滌 塔卡南火山 單一園水之源 品種: Listan Negro, Listan Prieto, Baboso, Negramoll, Malvasia Negra 風土: 火山岩壤｜海拔：150-250 公尺| 60 度陡坡| 大西洋氣候(風勢強勁增加耕種難度) 耕種：百年老藤｜傳統無剪枝系統｜歐洲株原根 產量: 1200 瓶 (750ml) 、台灣配額90 瓶 釀造：來自單一葡萄園Margalagua，100%入梗浸漬，野生酵母天然發酵，18 天泡皮浸漬，11個月舊橡木桶陳年，裝瓶前在做最後混調。 品酒筆記：微弱的煙硝火山味是Tenerife 系列酒款同一的獨特個性，讓你有如置身在火山旁的親歷實境感。覆盆莓、草莓、花香、胡椒等香氣活潑呈現，相當具有層次，礦物感又通體貫穿，冷熱香氣類型雖讓人感覺反差極大，但香氣卻又彼此平衡！酸度扎實卻溫柔、單寧溫順不張揚，酒體適中，風味表現上相當乾淨、無暇。 Margalagua 在塔卡南原住民語裡意指Mother of Water 水之源 的意思，是該火山重要的水源地。水之源單一園有著根瘤芽蟲未侵襲的歐洲株原根，葡萄藤樹齡超過一百年，沒有任何剪枝系統，因此在耕種上需要相當經驗的農者才能勝任照顧葡萄藤的耕作。老藤加上獨特的火山土壤，讓這款酒有爆炸性風味變化。 Robert Parker 95 親購價：1700元 當天另有特價 Migan 2016 葡滌酒莊 火山系列 單一園彌甘 品種: Listan negra(100-120年老藤) 風土:火山岩壤|玄武岩質|低緯度區混合黏土|大西洋氣候(風勢強勁耕種難度高) 耕種：百年老藤｜傳統辮子法剪枝｜歐洲株原根 釀造：兩片單一園(350m、600m)混釀，野生酵母自然發酵，12-30日(部份浸梗)水泥槽浸漬，12個月橡木桶陳年。 品酒筆記：乾燥森林與從中央升起的煙硝風味拉成完整畫面，黑李、烤水果、紅花、乾樹皮、甘草與海風的鹹甜、硝石夾雜在一起，扎實的單寧，果實的風味與礦石的調性融合在一起，酸度與鹽質均衡展現，最後以鮮味與深色櫻桃氣味收尾，尾韻悠長。 Migan來自島上La Perdoma（La Orotava）的兩塊單一園，原始的葡萄荖藤(高達100-120年)，以傳統辮子法剪枝(trenzado)，可愛如香水般的櫻桃、花叢混合火山玄武岩，細緻的紅色水果與巧秒的辛香料。口感強烈恰如我們對百年老藤的期盼…超級密集，令人不敢置信的濃縮感且印象深刻的悠長，質地優雅…是我在Tenerife嚐過棒的佳釀之一。 Robert Parker 94/ Peñin 91 親購價：1700元 當天另有特價 餐酒費：1000元 搭配：蒜香蛤蜊、起司滑蛋、沙拉米輕蔬、堅果拼盤、法國麵包等。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

智利葡萄酒的起源 釀酒葡萄並不產于美洲，第一批進入美洲中部的是幸運兒就是由大名鼎鼎的 " 哥倫布 " 帶來的，隨著發現新大陸後，西班牙陸續殖民，其中天主教傳教士希望在智利也能有葡萄酒來完整儀式，於是就著手解決這個問題，傳說一致認為是由征服者弗雷·弗蘭西斯科‧德·阿吉爾(Francisco de Aguirre)是第一個在 1548 年左右通過康塞普西翁港（Concepción ）將葡萄樹帶入智利的人，自此，葡萄樹成功且快速的遍植于智利－從北方的利馬瑞（Limarí）山谷到南部的（Bí­o-Báío ）比奧比奧山谷，形成了現在的智利葡萄酒的主要產區。 再一步改革，逐漸法國化的智利 在十九世紀早期，隨著航海事業的進一步發展，橫越大西洋的航行變得實際可行，剛剛從西班牙殖民統治下獨立的智利，渴望從歐洲本土獲得知識，一些富裕的家族成員開始了大陸間的朝拜，他們從多方面改變著智利的生活和文化，而法國就是一個倍受喜歡的目標，不久，法國的風俗，從飲食到服裝到建築等各種文化在智利的上層社會繁榮起來了，沒多久，第一個具有法國風格的葡萄酒莊也隨著出現了。 到了十九世紀中葉，一些靠採礦業積累了巨額財富的富裕的家庭走出城市並建造了葡萄園環繞的氣派的莊園。 此外，自然主義者和科學的先鋒― Claudio Gay 先生出於試驗的目的從法國帶來了 30 多個不同的葡萄品種到智利大學的農業研究中心。 隨後，Silvestre Ochagavia 是第一個將法國的不同的葡萄品種引種到智利邁波山谷的人，像 Cabernet Sauvignon、Merlot、 Camenere 等等，都被釀造出了品質高貴的葡萄酒，並迅速獲得了很高的聲望，並代替了傳統的 País 葡萄，如今 País 這種葡萄僅保留於鄉村，僅作為鄉村葡萄酒而用於本地消費。 躲過一劫，接收專業，智利好幸運~ 十八世紀末，歐洲一些狂熱的園林愛好者，從美國進口了一種葡萄樹，這種葡萄雖然對釀酒毫無用處，但它外觀好看，藏在美國本地葡萄藤裏具有破壞性的害蟲―葡萄根瘤蚜也被無意間攜帶而來。 歐洲葡萄酒面臨一場根瘤蚜蟲的浩劫，而智利很幸運地躲過這場危機，因此，智利的釀酒歷史也進入了一個嶄新階段。 歐洲花了很長時間才弄明白並找到解決葡萄根瘤蚜的難題，然而，這也使大批釀酒師跑到新世界去尋找工作。智利理所當然的歡迎許多法國的專家來幫助他們發展自己新興的行業。至此，法國的葡萄樹以及法國的專家，再加上智利優越的自然環境，使智利新興的葡萄酒行業在品質上取得了跳躍式的發展，迅速滿足了本土和海外的需求。 二十世紀早期對智利而言是一個與世隔絕的時期。儘管十九世紀末、二十世紀初在葡萄酒釀造方面取得了一定的成功，但是，第二次世界大戰和幾十年的閉關，使這個國家踏上了與世界技術上隔絕近五十年的孤獨之旅。二十世紀九十年代後，伴隨著政治的穩定、經濟的復蘇，葡萄酒產業穩步發展。1990 年至1993 年期間，新增葡萄種植面積一萬公頃，大量的現代釀酒技術與設備得以採用，許多歐洲、北美投資者進入智利葡萄酒產業。智利葡萄酒產業開始進入現代化階段。 Chile Wine Map 這次尋俠堂 x 交信，滿足你對"真正"的智利酒的好奇，難道智利酒只能飽滿多汁嗎？喝吧! 喝完你就知道囉~ 5/15 星期六，下午 2:00 開始，帶你進入這個冰原與沙漠共存的國度。 品酒費：1100元 搭配：風乾蕃茄佐馬茲瑞拉起司、西班牙蔬菜炒蛋、香煎豬排佐西洋梨、法國麵包與起司堅果拼盤 Longaví Winery 蛇首酒莊 Longaví 的意思是“蛇的頭”，也是安第斯山脈腳下的一座火山的名字，標籤上的藤蔓花環表示 Ourobos，這是一個古老的非洲符號，代表大自然生生不息的循環。 在智利這個充滿大型工業生產酒莊的產區中，Longavi Winery 蛇首酒莊算是獨數一格的怪胎，當幾乎所有的智利酒莊都想著要如何增加產量以及迎合國際市場時，Longavi Winery 想的是如何擺脫智利的既有印象、說服小農走向有機/自然動力、回溯到工業化前的釀酒模式。 Longavi Winery 蛇首酒莊是由在智利四個世代的釀酒世家出生的釀酒師 Julio Buchon 以及南非四個世代的釀酒世家出生的釀酒師 David Nieuwoudt 所開始的瘋狂計畫，他們避開了智利酒莊趨之若鶩的波爾多混釀，避開了容易種植的中央山谷，在最適合的地塊尋找荖藤原生品種，說服連字都看不懂的農民回到 15 年前的種植方式並且完全不灌溉，不斷嘗試各種風土/品種和釀造的可能性，也因為這樣的精神不僅僅讓他們釀出的酒在當地以及國際的酒評獲得極高的評價，也讓首席釀酒師 Julio Buchon 得到了南美前 10 大最佳釀酒師的殊榮。 Longavi Glup Chenin Blanc 2019 蛇首酒莊 咕嘟 白詩南 產區：智利-Itata Valley 品種：100% Chenin Blanc 酒精度：12.5% 釀造：白詩南可以生產淡淡的中性酒，氣泡酒和甜酒。原產於羅亞爾河的 Chenin Blanc，現在於新世界的大多數葡萄酒產區都可以找到。這款栽種在智利 Marchigue Valley 的白詩南被刻意打造成氧化風格，葡萄汁在“ Amphora”陶瓷瓶中泡皮發酵，無刻意控制溫度；酒液會泡皮跟泡渣分別 2 個月和 6 個月之後才結束發酵，裝瓶前不過濾及澄清。 品酒筆記：淡金黃色。開瓶後，令人一醒的柑橘、鳳梨和青檸檬的果香混合著甜甜的白花香撲鼻而來。入口後充滿活力的酸度，飽滿的果實與礦物感，給予良好的結構。 定價：900元 當天另有特價 Longavi Glup Cinsault 2018 蛇首酒莊 咕嘟 神索 產區：智利-Itata Valley 品種：100% Cinsault 酒精度：12.5% Cinsault 起源於法國的南部，是法國最古老的釀酒葡萄品種之一，可混釀，也可單獨用來釀酒，具有多面性的迷人風味。南非著名的葡萄品種 Pinotage 是 Cinsault 與 Pinot Noir 的混種。 這款酒的葡萄來自於 ItataValley，這個歷史悠久的涼爽氣候地區，葡萄園的密度很低，穿插於松樹之間，是藏在智利南部的寶藏。 釀造：手工採摘，低溫泡陂，30%帶梗發酵，法橡木桶陳年6個月。 品酒筆記：淺淺的紅色，有豐沛的紅色水果和綠色的香草氣息。 細緻柔軟的單寧和良好的酸度，具良好的平衡。明亮的風格，尾韻十分優雅。 定價：1000元 當天另有特價 Longavi Glup Pais 2019 蛇首酒莊 咕嘟 派斯 產區：智利-Itata Valley 品種：100% Pais 酒精度：12.5% “這是一顆被遺忘的葡萄” 《Decanter 世界葡萄酒大獎》的區域主席帕特里西奧·塔皮亞（Patricio Tapia）說。智利的許多派斯葡萄藤已有 100 多年的歷史，據信該品種是 16 世紀乘西班牙殖民船抵達該國的。 Bio Bio Valley 是智利最南部的葡萄酒產區之一，自千禧年以來，智利釀酒師決心證明自己可以生產風格細緻的葡萄酒，因此獲得世界關注。 釀造：手工採摘，去梗發酵，在法國大橡木桶做乳酸發酵，4個月之後裝瓶。 品酒筆記：如新鮮草莓般的酒色，散發紅色漿果、紫羅蘭和淡淡的鼠尾草的氣息。 酒體中等，單寧柔順，酸度適中，清爽順口。可搭配小牛肉。 定價：1000元 當天另有特價 Longavi Glup Carignan 2018 蛇首酒莊 咕嘟 卡利濃 產區：智利-Itata Valley 品種：100% Carignan 酒精度：13.5% 在當地稱為”Cariñena”，但早期 南法才是種植最廣泛的產地。1939年 由阿根廷引進卡利濃葡萄進入智利的 Maule Valley，但當時因年輕的卡 利濃過於澀口，最終面臨被做成廉價 酒的命運。幾十年過去，當地農民發 現至少五十年以上樹齡的卡利濃荖藤 竟然脫胎換骨，酸度與單寧優雅、風 味複雜有層次，有別於年輕時的壯烈 風格，轉化成沉穩、內斂且具陳年實 力的酒款，這也促使智利的卡利濃成 為著名的產地之一，名揚國際。 釀造：天然酵母，桶中陳年12個月，裝瓶前不過濾 品酒筆記：亮眼的紫色，擁有藍莓、乾燥香草與丁香的香氣，入口可感受到細緻的單寧以及強壯的結構。 定價：1000 元 當天另有特價 Longavi Mabo 2015 蛇首酒莊 義無反顧 產區：智利-Itata Valley 品種：80% Cabernet Sauvignon、15% Carmenere、5% Carignan 酒精度：13.5% Maule Valley 位於智利中部是最大的葡萄酒產區，也是智利最古老的葡萄酒產區之一。除了 Maipo Valley之外唯一一個能被稱為“智利葡萄酒搖籃”的產區。Cabernet Sauvignon, Carmenere，和 Carignan 的表現在這裡非常出色。 釀造：葡萄於不同月份確認成熟度後，手工採收，發酵後延長浸皮天數，提取更多顏色，單寧和香氣。陳年於法國橡木桶中，為期 18 個月。 品酒筆記：酒色呈現深紅色，豐富飽滿的紅色水果、藍莓與黑胡椒香氣，層層堆疊。厚實的口感，結構分明，且擁有成熟柔順的丹寧。尾韻濃郁，並帶有極具吸引力的煙燻氣息。建議與肉類，起司做搭配。 定價：1700元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 風乾蕃茄佐馬茲瑞拉起司 西班牙蔬菜炒蛋 香煎豬排佐西洋梨 5/15 星期六，下午 2:00 開始，帶你進入這個冰原與沙漠共存的國度。 品酒費：1100元 搭配：風乾蕃茄佐馬茲瑞拉起司、西班牙蔬菜炒蛋、香煎豬排佐西洋梨、法國麵包與起司堅果拼盤 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓