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葡萄酒是土地的詩歌 達米揚•波維什克 (Damijan Podversic) 酒莊位於 義大利東北 (Friuli-Venezia Julia) 大區 ，占地10公頃的南向葡萄園，坐落於科里歐 (Collio) 產區，鄰近苟利里亞 (Gorizia) Mount Calvario 的陡峭山坡。 在釀酒師的道路上，了解本質非常重要。當人們不再習慣聽它，而是注意她的顏色，氣味和圓圈，一切都變得更加清晰。釀酒師最重要的工作與葡萄園有關，因為要釀造出優質的葡萄酒需求，必須要有優質的風土、優良的品種和成熟的種子。 建構北義大利最偉大的橘酒的風土，叫『龐卡Ponca』 —它是由泥灰岩和砂岩構成的土地，具有在乾旱時期保水，並且能夠為葡萄酒增添許多礦物質氣息的特性，非常適合種植水果。這塊地也成為 Ribolla Gialla、Malvasia 和 Friulano 這三大品種的王國。 重要的東西眼睛往往看不見 莊主Damijan 從 12 歲開始釀酒，那時候的他充滿熱情與理想；17 歲那年，他在當地採用小型橡木桶和人工酵母來釀酒的作法蔚為風潮時，他所釀的首年份酒款也受到國際酒評的青睞。 同年時期，他結識並師承釀酒大師 Josko Gravner，並深受其釀酒哲學，技藝乃至酒窖管理各方面的啟發與感召。 從Josko 大師那邊學到的天然釀酒技術，採取不以現代精煉跟標準固定模式的釀酒方式，因而釀造出純淨且獨特的酒款。 酒莊生產的白葡萄酒，都是以葡萄本身皮上的天然酵母發酵而成，因此若不是絕對美好的口感，Damijan不會讓它上市。 專注地栽植與釀造過程，使得 Podversic 成為令人感到驚艷的酒窖，提供具有深度，且香氣豐富濃郁的 Collio 酒款。 時間是酒窖的主人，重要的東西往往是肉眼看不見得。達米揚的葡萄酒在最初的幾個月裡， 透過浸漬萃取呈現出：水果的脆度、風土的礦物質和釀酒的節奏。 之後， 它會在木桶內存放三年，在瓶中存放一年，然後再放幾年等到試飲期，才釋放到市場。 達米揚酒莊的工作重點就是保存在葡萄園中獲得的一切，並在每一口酒中重現它。 Damijan Podversic 達米揚•波維什克酒莊 40年的歲月讓達米揚•波維什克 (Damijan Podversic) 擁有了驚人的釀酒經驗。他從青年時期開始為數間家族酒莊照顧葡萄園，並從他的老師約什克•格拉夫 (Josko Gravner) 學習所有關於酒的知識與釀酒技術。他的妻子 Elena，跟他一起管理複雜的酒窖工作，多年來，她總是為 Damijan 提供許多的建議。 酒莊中最重要的葡萄園以及其他零星地塊，遍布在 Collio 產區，這些葡萄園位於 Gorizia (戈里齊亞) 附近的 Calvario朝南山坡上， 處於原始環境中，因此當地的葡萄品質佳，口感濃郁。Damijan 對於葡萄樹採取嚴格的有機種植，謹慎地維護生態的平衡跟健康。 在浸皮白酒商業化的翌年 (1999年)，Damijan 也決定拋開傳統的釀酒思維，獨鍾 “回歸自然,” 減少人為干涉，採用自然酵母。 Damijan 所釀製的白酒經由晚摘已生成貴腐黴，經過 2-3 個月的浸皮，不過濾，因而能展現出好的丹寧結構和非常高雅的香氣，且只能於適飲時期才上市。 如今，達米揚酒莊的橘酒已經成為國際知名的葡萄酒，且一瓶難求，被認為是當今最有指標性的🇮🇹橘酒之王。 2025/3/7 (五) 晚上 18:30開始，尋俠堂 & 越昇，特別配合酒莊代表，也是莊主女兒來台，舉辦這場難得一見，又超級稀有的橘酒餐酒會。 也許你喝過很多橘酒，但達米揚的橘酒，真的很厲害，千萬別錯過！ 講師：莊主達米揚Damijan的女兒 翻譯：越昇葡萄酒行銷經理 Ken 餐酒費：2200元 兩人同行9折優惠 搭配：油風廣島牡蠣、黑鮪魚腹肉、義大利起司奶油燉飯、義大利獵人燉雞 Damijan R ibolla Gialla Collio DOC 2019 達米揚酒莊雷布拉白葡萄酒 產區： 北義Friuli-Venezia Giulia 品種： 100% Ribolla Gialla 酒精： 13.5% 葡萄園： 位於Monte Calvario的葡萄園，土壤為當地稱為”Ponca”的砂岩和泥灰岩混合土壤，海拔高140-180公尺，座向面南，產量4公噸/公頃。 釀造 ：於大橡木桶中浸皮發酵60-90天，之後移置2,000-3,000公升的橡木桶中進行3年的陳釀，瓶陳1年。 品酒筆記： 深黃帶金色光澤。香氣濃郁飄逸，帶有令人愉悅的草本植物跟細緻的水果氣息。口感高雅有深度，豐盈但不厚重，有顯著而怡人的礦物滋味。 餐酒搭配 ： 燉煮白肉、各式魚類料理(燉、炸、烤、蒸)、無番茄魚類義大利麵、魚湯和煙燻魚類開胃菜。 得獎紀錄：94/100 pts Vinous 定價：2650元 當天另有特價 Damijan Malvasia Collio DOC 2019 達米揚酒莊 瑪爾維薩白葡萄酒 產區： Friuli-Venezia Giulia 品種： 100% Malvasia Istriana 酒精： 14% 釀造 ：於錐形小橡木桶中浸皮發酵60-90天後，於2,000-3,000公升的橡木桶中續陳釀3年，瓶陳1個月。瓶中的沉澱物具有保存和保護葡萄酒的作用。 品酒筆記： 金黃色澤。精緻水果香氣，帶有清新優雅的礦物氣息。口感柔和且細緻，帶有平衡的酸度。 餐酒搭配 ： 適合搭配溫熱的魚類前菜、蒸魚料理、蔬菜燉飯、海鮮燉飯、烤魚、燉煮魚類、白肉、新鮮起司。 “It’s hard to argue with its quality. Very impressive.”- Ian D’Agata. “品質無可挑剔，令人印象深刻”是義大利酒評家 Ian D’Agata對此酒款的評價。香氣豐盈，有辛香、石墨和石南花的氣息；中至重酒體，堆疊恰如其份的酸度和柔軟細緻的單寧。年產量僅約5,000瓶。 得獎紀錄：92/100 pts Robert Parker 2023-2030 定價：2650 元 當天另有特價 Damijan Nekaj Friulano Collio DOC 2019 達米揚酒莊 "內卡"費優拉諾白葡萄酒 產區： Friuli-Venezia Giulia 品種： 100% Friulano 酒精： 14.5% 釀造 ： 於大橡木桶中浸皮發酵60-90天，續於2,000-3,000公升的橡木桶中陳釀3年，瓶陳1年後上市。 品酒筆記： 稻草黃帶金光澤。香氣複雜高雅，有柑橘、榛果以及令人愉悅的草本氣息。口感深沉濃厚，甜味及風味相當平衡。 餐酒搭配 ： 魚類為主的主餐。 得獎紀錄：93/100 pts Vinous 2025-2032 定價：2650 元 當天另有特價 Damijan Kaplja Venezia Giulia IGT 2005 - The Selection達米揚酒莊 "卡帕亞" 白葡萄酒 產區：北義大利 Friuli-Venezia Giulia 品種： 40% Chardonnay、30% Malvasia Istriana及30% Friulano。 酒精： 13.5% 釀造 ：於大橡木桶中浸皮發酵60-90天，續於2,000-3,000公升的橡木桶中陳釀6年，瓶陳4年後上市。 品酒筆記： 略帶乳白色的老金黃色澤。有蜂蠟、杏仁、栗子蜂蜜、佛手柑、梨和花卉所襯托紅茶、萊姆和苜蓿等高品質和複雜的香氣。口感飽滿圓潤、誘人且持久。 定價：4150 元 當天另有特價 Damijan Prelit Collio DOC 2019 達米揚酒莊“花環”紅葡萄酒 產區： Friuli-Venezia Giulia 品種： 70% Merlot 30%(Cabernet Sauvignon) 酒精： 14% 釀造 ： 於大橡木桶中浸皮發酵40天，之後於2,000-3,000公升的木桶中陳釀3年，瓶陳1年後上市。 品酒筆記： 石榴寶石紅。野味、燉煮白肉、燒烤肉類、燉紅肉、肉醬燉飯、肉醬義大利麵。 得獎紀錄：94+/100 pts Vinous 2024-2032 定價：2650 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 油風橙漬廣島牡蠣 黑鮪魚腹肉 義大利起司奶油燉飯 義大利獵人燉雞 2025/3/7 (五) 晚上 18:30開始，尋俠堂 & 越昇，特別配合莊主來台，舉辦這場難得一見，又超級稀有的橘酒餐酒會。也許你喝過很多橘酒，但達米揚的橘酒，真的很厲害，千萬別錯過！ 餐酒費：2200元    兩人同行9折優惠 搭配：油風廣島牡蠣、黑鮪魚腹肉、義大利起司奶油燉飯、義大利獵人燉雞 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

日內瓦湖畔的葡萄酒 日內瓦湖是阿爾卑斯山北側的一個湖泊，是西歐最大的湖泊之一，也是隆河沿岸最大的湖泊。 而法國東部靠近日內瓦湖的位置有個鮮為人知的產區 — Savoie 薩瓦產區，常與 Jura 侏羅並稱 Jura -Savoie 產區。 Savoie 產量稀少、種植面積也極為狹小，但卻因為其特殊的風土，造就了 所釀的葡萄酒風格獨特，在法國眾多葡萄酒中獨樹一幟。該產區氣候嚴寒 ， 所產葡萄酒 風格活潑、酸度爽脆，非常適合搭配當地特色美食，特別是拉克萊特起司（ Raclette ）。 別具瑞士風格的 Savoie 產區 Savoie 以生產白葡萄酒居多，以生產適合年輕飲用的清爽白酒為主，也有少數紅酒、粉紅，以及氣泡酒。為保留葡萄酒的新鮮果香，裝瓶通常較早，且常在瓶中留有些許二氧化碳，讓酒味更清新 ，這樣的特色也讓高海拔的清新風格成功闖進市場，獲得一眾人的喜愛。 當地除了常見的 Chardonnay ，還有一些極具特色的小眾葡萄品種 ，分別為 Altesse、 Jacquere (皆為 Savoie 白酒的法定釀造品種)、 Roussanne 、 Chasselas 。 Altesse 釀造的酒酸度較高，風味獨特，帶有佛手柑、榛果和杏仁的風味。Jacquere 白酒同樣具有頗高的酸度，帶有青蘋果、梨子和青草的香氣，並展現出活潑的柑橘和純淨的礦物風味。 Savoie wine map 與 Savoie 隔山相對的 Piemonte 義大利西北部的 Piemonte ，北面與瑞士接壤，西面與法國相連，與勃根地一樣在葡萄酒界是極富盛名的產區。義大利著名的 ”雙 B” 酒款 (酒王 Barolo、酒后 Barbaresco) 正產自 Piemonte。該產區已擁有16種DOCG（保證法定產區酒）和 44 種 DOC（法定產區酒），遙遙領先於其它產區。 Piemonte 位於阿爾卑斯山脈（Alps）的丘陵地帶，其名字「Piedmont」在義大利語中就是「山麓」之意。阿爾卑斯山對這裡影響很大，產區內的葡萄園幾乎都位於綿延的山坡上，土地結構良好，土壤肥沃，各個子產區也有它們獨特的土壤。 除釀造酒王及酒后的 Nebbiolo 外，知名的紅葡萄品種還有 Barbera 和 Dolcetto。白葡萄品種則是Moscato 釀造的微甜白酒相當受歡迎，本場品酒課品飲的 Bera Vittorio e Figli 酒莊便是 Moscato 界的翹楚！ Piemonte wine map 2025/ 3 / 8（六）下午 2:00 開始， 尋俠堂 & 興饗 一起領略阿爾卑斯山兩側截然不同的風景，品飲日內瓦湖畔與阿爾卑斯山 葡萄酒的上乘之作！ 講師 / Yoyo 是興饗行銷＆採購， 擁有 國際葡萄酒認證 WSET Level 3 、 法國葡萄酒顧問及侍酒師證照、 法國葡萄酒旅遊與行銷碩士 品酒費：1800元    兩人同行9折優惠 搭配： 季節沙拉、 西班牙油蒜蝦 、黑鮪魚腹肉佐濃口醬油/雪莉醋/紅蔥、法國麵包 Bera Vittorio e Figli 貝拉・維多里奧酒莊 貝拉家族是個迷人的家族，生產的葡萄酒同樣迷人。Alessandra 和她的兄弟 Gianluigi 位於 Asti 地區的卡奈琍鎮 (Canelli) ，遵循家族傳統，生產該地區的典型葡萄酒。 貝拉 (Bera) 的歷史 Moscato 息息相關，她的父親 Vittorio 於1964 年第一個將自己的莫斯卡托裝瓶，而不是將葡萄出售給合作社。 葡萄園一直採用有機種植，尊重環境的生物多樣性和自然美景。藥草、野花和豆類自然生長，無需種植。是為真正的工匠之作。 傳承兩百多年的釀酒世家，一切起源由家族祖輩在 1785 年。從馬爾他騎士團 (創立於首次十字軍東征) 購入 10 公頃的地，所持有的田地雖貧瘠，但十分適合種植葡萄園，尤其 入手 最古老的 Moscato 發源之鄉—Canelli 卡奈琍。 卡奈琍鎮 (Canelli) 位在山巒丘陵之間， 朝陽的山坡充分汲取陽光，200 至 500 公尺的海拔高度和五百萬年前富含養分的海洋沈積岩土， 使果實達到優良的成熟度和宜人清爽的酸度。 若想一親芳澤 Moscato 的上乘之作，卡奈琍無疑是高品質『蜜思嘉朵阿斯提 (Moscato d’Asti ) 』的代名詞！ Moscato 澄澈生動的全新面貌 慧眼識珠的 Bera 家族為最早洞悉 Canelli 特殊風土的伯樂，也是該地首次主打 Canelli 引以為榮印製於酒標上的先行者。認為 Canelli 此產地最能展現 Moscato 最澄澈最生動的一面。 一改往常對於 Moscato d’Asti 量產且便宜的甜酒印象，酒莊葡萄園總面積僅 12 公頃，其中僅 6公頃才是釀製 Moscato 的葡萄園。葡萄藤齡平均 25 年且有部份是 80 年的荖藤，種植在陡峭的山坡上，釀造過程中不使用農藥、化學肥料、降低人為干預，以小產量高質量為核心。 目前由新生代 Alessandra 和 Gianluigi 兄妹聯手承襲百年傳統， 維持祖輩的自然工藝，採全手工採摘、不噴灑任何化學物，天然酵母發酵，低二氧化硫。 兢兢業業、嚴謹落實天然有機栽種四十餘年，始終對環境永續保持良善初衷，並擁有 Triple A 自然酒農藝認證、 ICEA 環境友好國際認證和有機認證，與自然達到良好平衡。 Bera Vittorio e Figli Ronco Malo Barbera d'Asti DOCG 2020 貝拉・維多里奧酒莊 巴貝拉紅酒 產區： Piemonte 品種： 100% Barbera 釀造： 平均藤齡 30 年。壓榨後進行自然發酵，並於 50hl 水泥槽中帶皮浸漬30天; 再入水泥槽陳釀 2 年，不過濾。 品飲筆記 ：香氣濃郁，聞起來有藍莓果醬和酸櫻桃的氣息，口感圓潤、果香馥郁，充滿黑櫻桃及淡淡的李子味。 定價 ：1500 元      當天另有特價 Bera Vittorio e Figli Bianchdusèt 2007 貝拉・維多里奧酒莊 “和” 黃酒 非固定出產的酒款，僅特殊年份才釀製 產區： Piemonte 品種： 100% Moscat Bianco di Canelli 種植： 葡萄藤齡 30 年，產自Mosacato最古老的發源地 Canelli 區。土壤組成為黏土、石灰岩黏土。 釀造： 手工採摘，輕柔壓榨，天然酵母發酵陳釀 2年。陳年於天然酵母泥膜超過十年。釀造過程無添酒，無過濾。 品飲筆記 ： 一個被歲月塵封的隱藏橘酒，超過十年的窖藏光陰。 琥珀燦橙光澤下，娓娓道出古早味仙草蜜香、蜂蠟，薄荷和芬芳的洋甘菊氣息，香氣富饒多變。入口後如同細品一杯香醇的普洱茶、陳皮果乾，越嚼越香，深沉複雜，悠長回甘。隔一段時間再品，宛若解開泛黃記憶中的美好時光… 餐酒搭配： 橙漬鵪鶉、香煎鵝肝、熟成乾酪 定價 ：2150 元      當天另有特價 Bera Vittorio e Figli Canelli Moscato d’Asti DOCG 2023 貝拉・維多里奧酒莊 密思嘉甜氣泡酒 產區： Piemonte 品種： 100% Muscat à Petit Grain 種植： 平均葡萄藤齡 20 年，位於 Canelli 小區為Moscato 最古老的發源地之一。 土壤組成。 海洋沈積岩、石灰岩土 釀造發酵: 手工採摘、輕柔壓榨萃取鮮果汁，天然酵母於不鏽鋼桶低溫發酵，不過濾 品飲筆記： 春暖花開的氛圍從鼻尖蔓延，甜桃、蜂蜜、玉荷包和馥郁花香。冰涼一啜飲，四溢蜜梨、蜂蜜花茶，微氣泡的冰涼口感，佐上一層恰恰好的酸度，甜而不膩。一杯如沐春風、花好月圓的好心情 餐酒搭配： 桂花糕、芋香奶凍卷、可麗餅 得獎紀錄 義大利酒評家Luca Maroni 94分 定價：1400 元      當天另有特價 Les Vignes de Paradis 天堂莊園 天國的葡萄酒 釀酒已超過五代歷史的勃艮第葡萄酒釀造商家族Dominique Lucas，在 Ballaisons（Savoie）小村莊外，一處俯瞰日內瓦湖的山坡上成立了 LES VIGNES DE PARADIS酒莊；意喻為「天國的葡萄酒」。專注於製作與土地、人、文化併行，質量上乘的葡萄酒。 當他接管薩瓦莊園時，他決定放棄 Crépy 產區，因為該產區對於他所追求的葡萄酒的表達來說過於限制。 因此，他將自己的葡萄酒降級為 IGP d’Allobrogie，允許他種植 Crépy 產區禁止的葡萄品種，這些品種與鄰近產區的葡萄品種不同。 2010 年，他接管了波瑪的父母的遺產，但後來因財務原因將其出售。然而，他保留了土壤中的粘土，以便為他的薩瓦莊園製作釀酒用的雙耳瓶。 這位傑出的釀酒師釀造的葡萄酒極其精緻、優雅、醇厚，向他最喜愛的葡萄品種——莎斯拉 (Chasselas) 致敬。 當地具備了泥灰岩和花崗岩土壤，表面有一些沉積的石頭。葡萄藤被分成 27 種由不同土壤成分種植 的區域，每片土地的果實都是手工採摘，以便收穫到恰到好處成熟的果實，且分別釀製。 Dominique Lucas 尤其致力於釀製瑞士著名的葡萄品種 Chasselas，以及少部分的 Savagnin，Pinot Gris和Chardonnay。隨著 Dominique Lucas對自我的不斷精進，去年起他甚至建造了一個嶄新的混凝土金字塔酒槽，用於讓未來的釀製變得更加精緻。 哥本哈根最佳餐廳 Noma 收入酒單 迥異於薩瓦當地普遍清爽易飲卻缺乏複雜度的葡萄酒，天堂莊園的白酒散發出優雅迷人的香氣，帶出豐富的層次，聲名遠播於世界各地。 不僅在歐洲酒館，以及舊金山與紐約最時髦的葡萄酒商店販售，同時被列入哥本哈根世界最佳餐廳 NOMA 的酒單當中。 Les Vignes de Paradis   Un P’tit Coin de Paradis  2022 天堂莊園 天堂白酒 產區： 法國 薩瓦 Savoie 品種 ： 100% Chasselas 葡萄園歷史 ：  平均葡萄藤齡30年。 土壤組成 ： 冰磧石、黃粘土。 釀造發酵 ： 手工採摘、​​輕壓榨，天然酵母。大型橡木桶陳年7至9個月。 品飲筆記 ： 淺黃酒澤，舒緩透出別緻的蘋果、梨子如果園般的芬香。初嚐清脆而深層，中後調和諧轉化成濃郁飽滿的質地，風味獨特而複雜。 餐酒搭配 ：  香煎檸檬鮭魚、櫛瓜天婦羅、蒜香驢魚片。 備註 ： Guide Vert RVF 90/100、生物動力法認證Ecocert ​​ 定價：1900 元 當天另有特價 Les Vignes de Paradis Pinot Gris “M…” 2022   天堂莊園 灰皮諾「M」橘酒 產區： 法國 薩瓦 Savoie 品種： 100% Pinot Gris 葡萄園歷史 ：   葡萄藤齡13年，實行生物動力法，持有Ecocert認證。 土壤組成 ： 冰磧岩、礫岩、黃色黏土。 釀造發酵 ： 進行兩批次人工採摘，輕柔壓榨，低溫發酵、浸皮。於蛋型水泥槽中陳年 9 個月。 品飲筆記 ： 東方香料的辛香、蜂蠟、茉莉花與淡雅的焦糖香氣交織，單寧質地緊緻細膩，在口中有更多乾燥果香與花香，餘韻帶有蜂蜜與甘草糖風味。 餐酒搭配 ：   越南河粉、炸山羊起司。 定價：2600 元 當天另有特價 Les Vignes de Paradis Amphore 2022 天堂莊園 陶甕白酒 產區： 法國 薩瓦 Savoie 品種 ： 100% Chasselas 葡萄園歷史 ：   面西向陽坡，藤齡平均 30 年，實行生物動力農法，持有Ecocert認證 。 土壤組成 ： 冰磧岩、砂土、貝殼、礫岩、黃色黏土 土。 釀造發酵 ： 進行兩批次人工採摘，輕柔壓榨，低溫發酵。於200L與300L的Dolia (陶甕) 中陳年12個月，無添加SO2，不澄清、不過濾 。 品飲筆記 ： 酒呈現淡金色，透出清新的奶香味，清楚嗅聞到曲奇餅、木瓜與榛果，一點茴香、明顯的白胡椒。在口中能嚐到糖漬青梅，酒體輕柔，酸度亮麗，帶有礦感的些微架構 。 餐酒搭配 ：   香煎金目鯛佐焦化奶油醬汁、鹽水鵝切盤 。 定價：2600 元 當天另有特價 ｜菜單 Menu｜ 青花筍沙拉 西班牙油蒜蝦 黑鮪魚腹肉佐濃口醬油 2025/ 3 / 8（六）下午 2:00 開始， 尋俠堂 & 興饗 一起領略阿爾卑斯山兩側截然不同的風景，品飲日內瓦湖畔與阿爾卑斯山 葡萄酒的上乘之作！ 品酒費：1800元 兩人同行９折優惠 搭配： 季節沙拉、 西班牙油蒜蝦 、黑鮪魚腹肉佐濃口醬油/雪莉醋/紅蔥、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

法國西南部的雅馬邑 ( Armagnac ) 與干邑 ( Cognac )是生產白蘭地的著名產區，也 是法國最古老的蒸餾酒產區，擁有七百年的歷史， 被譽為法國的生命之水 (l’eau-de-vie)。 前者以柔美細膩的風味聞名於世，後者則是宏大寬厚。不過，干邑產區多半是全球知名的大品牌，例如耳熟能詳的 人頭馬 Remy Martin、軒尼詩Hennessy 和馬爹利 Martell。 雅馬邑則是以小酒廠生產為主，因此，多數人對雅馬邑的了解遠不如干邑。 風土位置的差異 雅馬邑與干邑產區距離約300公里，前者的 風土條件， 土壤多半是矽質黏土、石灰石、細沙 。後者干邑產區，主要的土壤以石灰岩土壤為主 ，干邑的酒因此 比雅馬邑喝起來更年輕，口感更加柔和，受到世界各地的歡迎。 蒸餾方式的差異 在蒸餾的差異上，雅馬邑 僅在傳統的雅馬邑塔式蒸餾器中蒸餾一次，保留了豐富而濃鬱的芳香複雜性，經常 有蜜餞、李子和香料的溫暖氣息。而干邑區的白蘭地 ，必須在特殊的 壺式夏朗德蒸餾器 中蒸餾兩次，因此口感更加的精緻且充滿甜味，有著更微妙的香氣，其 酒體也較淡，通常會散發出花香、香草和輕微的木質調。 陳年規定的差異 干邑白蘭地根據 BNIC（Bureau National Interprofessionnel du Cognac）控制的標準化規格按陳釀年份進行分類： V.S.（Very Special）：至少在橡木桶中陳釀 2 年 V.S.O.P.（Very Superior Old Pale）：至少在橡木桶中陳釀 4 年 X.O.（Extra Old）：至少在橡木桶中陳釀 10 年 X.X.O.（Extra Extra Old）：至少在橡木桶中陳釀 14 年 雅馬邑白蘭地可以混合不同年份或製作單一年份的陳釀，不像干邑白蘭地受年份標準約束，然後，其標籤上會註明「年齡數」（7、12、18、30 年等），證明混合物中最年輕的白蘭地的陳釀期。 雅馬邑可以分為以下六個等級： Blanche：未經橡木桶陳年 VS（Very Special）：在橡木桶中陳年至少 1 年。 VSOP（Very Superior Old Pale）：於橡木桶中陳年至少 4 年。 XO / Napoleon：於橡木桶中陳年至少 6 年。 Hors d’Age：在橡木桶中陳年至少 10 年。 Vintages/Millesime：單一年分，酒液至少在橡木桶中陳年 10 年。 釀酒葡萄的差異 根據規定，雅馬邑產區法定可使用的葡萄有多達10種葡萄，其中最主要的四種為白玉霓 Ugni Blanc、巴科 Baco、白福兒 Folle Blanche 和鴿籠白 Colombard。又白玉霓 Ugni Blanc 占一半的種植面積，白玉霓酸度較高，具有抗菌的作用，酒精度低。巴科Baco帶有泥土和李子的氣息，風味濃郁。鴿籠白Colobard則是香料香氣的來源。 兩個產區的葡萄品種差異：雅馬邑主要以白玉霓(Ugni Blanc)、福爾布蘭奇(Folle Blanche) 和巴科(Baco) 等葡萄品種釀製而成，香氣豐富多樣，而干邑區則主要採用白玉霓 (Ugni White)，香氣更輕盈、更精緻。 Armagnac 產區 雅馬邑包括 3 大產區，分別是下雅馬邑Bas Armagnac、泰納雷澤 Tenareze 上雅馬邑 Haut Armagnac。葡萄種植主要集中在下雅馬邑。 釀造雅馬邑的葡萄採摘後，不使用二氧化硫。之後將各種葡萄分開發酵至 8% 至 10%，再進行蒸餾。雅馬邑既可以採用 壺式蒸餾器 pot still， 也可以採用 塔式蒸餾器 column still 進行蒸餾 。根據規定，雅馬邑的白蘭地可以蒸餾到 52% 至 72.4%，但多數雅馬邑生產商會選擇蒸餾 至60%。蒸餾結束後，酒液會進行熟成。先會置於新橡木桶中一段時間，隨後轉入更舊的橡木桶中熟成。隨後釀酒師會進行調配。在裝瓶與發售前，最後一步是減兌，使酒精度降低到 40 度左右，可以使用蒸餾水、脫礦水或者 16 度到 18 度的低酒精度的雅馬邑混合，也可以使用自然手段，用長時間的等待來換取酒精蒸發，使酒精度數自然降低。這個過程被稱為 「天使之享 Angel’s share」。 Armagnac 分級與風味 VSOP 等級以上的雅馬邑，如 XO 或 Millesime 更為重要，約占整個雅馬邑銷量的 40%。相較於干邑區，雅馬邑有更廣泛的選擇，他們可以選擇不同的葡萄品種，釀製出酒精度更低的酒，也可以釀造未經橡木桶陳年的雅馬邑。因此雅馬邑香氣更加突出，酒體更豐滿，風格也更多樣。典型的雅馬邑帶有乾果的香氣，如梅干、葡萄乾和無花果，喝起來比較質樸一些。 雅馬邑可以單獨飲用，也可以搭配食物，比如鵝肝、野菇起司派、蘋果派、巧克力。當然，冰鎮後或加冰塊品嘗也非常高雅，配上雪茄也是不錯的選擇。 Cognac 干邑白蘭地 干邑受到「法國國家干邑事務局」BNIC（Bureau National Interprofessional du Cognac）的嚴格規範和管理，基本的法規如下： 1. 必須在法定的干邑產區內，使用指定的葡萄品種生產。指定的葡萄品種主流為 Ugni Blanc，其餘被允許的葡萄品種分別為 Colombard、Folle Blanche、Montils、Sémillon 和 Folignan。生產者通常追求低糖、高酸度的水果。至於採收方式無論是機器或手工採摘葡萄都是允許的。 2. 必須以傳統的銅製「夏朗德」壺式蒸餾器（Alambic Charentais）將白葡萄酒進行二次蒸餾，取得酒精濃度 72% 以下的蒸餾液。 3. 必須用特龍賽（Tronçais）、利穆贊（Limousin）生產的法國白橡木，製成容量 300公升的橡木桶中熟成至少 2 年；裝瓶時的酒精濃度至少 40%。此外，干邑允許每 1 夸脫（946 毫升）添加 7 公克的糖調味，也允許添加適量的焦糖調色，因此酒液顏色並不能判斷一款干邑的酒齡高低。 Cognac 產區與風味 干邑由6個特定葡萄園產區所組成，主要的地區為大香檳區及小香檳區： 大香檳區（Grande Champagne）：這裡的「香檳」是指土壤特色，與法國北部香檳區無關。此地有起伏的丘陵與陡峭的斜坡，充滿白堊土及石灰岩的土壤賦予生命之水飽滿且富裕的堅果及紅色水果香氣，適合陳釀超過 40 年。 小香檳區（Petite Champagne）：淺灰色的白堊質土壤釀造出精緻、結構感十足的生命之水，陳釀時間接近40年，其風味充滿堅果、紅色莓果及果乾香氣。 2/15 星期六，下午 2:00 開始，尋俠堂＊悅盛Nikki，在蛇年的開春一起暢飲法國的生命之水：深入兩大白蘭地產區，感受不一樣的風味！ 講師：Nikki Chu 證照 葡萄酒 WSET Level 1 WSET Level 2 WSET Level 3 清酒 KikiSakeShi 唎酒師 日本酒學講師 經歷 各大代理商業務現任悅盛國際 Hine 御鹿品牌大使 各大飯店餐酒會/品酒會/教育訓練舉辦如: W hotel、Hyatt、喜來登、萬豪、西華等五星飯店 各大銀行VIP 品酒會 如: 台新、兆豐、花旗等 品酒費：1500元 兩人同行9折優惠 搭配： 野菇起司派 、經典蘋果派、蜜漬香橙巧克力、法國麵包  Domaine de Laubade  龍堡酒莊 這一次特別挑選了雅馬邑赫赫有名的酒廠 Domaine de Laubade， 經過 Lesgourgues 家族三代經營，Laubade 酒莊已成為當之無愧的高品質雅馬邑代名詞 。 比起其餘的雅馬邑品牌，在陳釀時間上平均多出 2到 3 倍。 Château de Laubade 建於 1870 年，位於下雅馬邑地區的中心地帶，是該區最大 ( 107 公頃) 並唯一持續生產的莊園。環境得天獨厚, 擁有優越的淺黃褐色沙質土壤和加斯科涅陶土。嚴格控制種值、釀造、蒸餾與陳年的每個階段。 葡萄園照料種植遵循生態平衡，30 多年來每年放養 600 頭母羊，製造足夠的肥料，滋養葡萄園的每一寸土地。所有的橡木桶由選料、乾燥到製桶不假人手，由酒莊內專人打理，追求品質的極致。Lesgourgues 家族於 1974 年入主，為壯大庫藏，有 10 年之久堅持只釀存，不賣出任何一滴原酒，造就超過 2,600 個(每個 400 公升) 橡木桶的壯觀窖藏，由 1886 年份一直到最近生產年份，分別熟成，是雅馬邑地區最珍貴的資產。現由 Lesgourgues 家族第三代 Arnaud 和 Denis 兄弟親自打理，維繫雅馬邑白蘭地產區的領導地位。 Château de Laubade Classic Series Blanche 龍堡酒莊 經典系列 未過桶雅馬邑白蘭地 產區： 下雅馬邑區 Bas-Armagnac 酒精度： 42 % 品酒筆記： 最原始的沒有經過木桶修飾的風味，呈現出來的是雅馬邑白蘭地最原始的風味，純粹的果香，最能感受到葡萄本身的富裕的香氣與迷人的果實感~ 定價：1500元 當天另有特價 Château de Laubade Classic Series VSOP 龍堡酒莊 經典系列 VSOP 雅馬邑白蘭地 產區： 下雅馬邑區 Bas-Armagnac 品種： 最终的調配經由 20 種不同的生命之水，但是主要是白玉霓和白福兒 Ugni Blanc & Folle Blanche，並以巴可 Baco 和鴿籠白 Colombard 補足。 釀造 ： 每個品種的葡萄都單獨釀造和在雅馬邑蒸餾塔中蒸餾，陳年過程在由當地加斯科尼橡木訂製的木桶中進行。熟化過程長達6到12年，按不同葡萄品種，不同年份分别進行。 酒精度： 40 % 品酒筆記： 慎選均齡 6-12 年陳年原酒精心調配，可當開胃酒或是搭配清爽甜點或淡味咖啡，香氣富含成熟水果、李子、糕點、香草、柑橘 定價：2600元 當天另有特價 Domaine du Tariquet(塔麗格酒莊) Domaine du Tarique t(塔麗格酒莊) 位於下雅馬邑區 (Bas-Armagnac)，Grassa 家族在上個世紀初就紮根此地，1912 年開始生產雅馬邑白蘭地，至今已有百餘年歷史。秉持著「 好的白蘭地源自於高品質的葡萄酒 」，Grassa 家族於 1982 年將產品線延伸至未蒸餾的一般葡萄酒，於是生產白酒的 Tariquet 與紅酒的Mage 隨之誕生，推出之後大受好評，優秀的品質讓 Tarique t酒莊迅速竄紅於。歐洲人的餐桌上，除了是許多 米其林星級餐廳酒單必備廠牌，近年來更是法國戴高樂機場許多航空公司貴賓室的指定用酒 ! Tariquet Bas-Armagnac 8 Years Folle Blanche Brut de Fut 塔利格酒莊 雅馬邑 8年白蘭地 產區：下雅馬邑區 Bas-Armagnac 品種 : Folle Blanche 100% 酒精度：51% 品酒筆記：這款酒於橡木桶中陳放8年。 顏色讓人聯想起陳年的蘭姆酒。精緻優雅的香氣， 蜂蜜、香料和乾果為主調 。並帶有可可和香草的氣息，口感平衡而強勁，帶有辛辣感和李子香氣的尾韻，口感圓潤而濃郁，尾韻綿延不絕。 定價：2300元 當天另有特價 Hine 御鹿干邑酒莊 御鹿干邑（Hine），1763 年創立，因標誌為一頭棲息的雄鹿，故中文得名「御鹿」。御鹿干邑自1962 年起，受英國女王伊莉莎白二世欽點為皇室獨家干邑供應商，御鹿是世界唯一享有此殊榮的干邑酒商 。 始創於 1763 年的 HINE 御鹿干邑，在大香檳區（一級干邑產區）115公頃的葡萄園，只選用上好的白玉霓葡萄，挑選細緻紋理、輕度烘烤的法國橡木桶陳釀干邑，自 1962 年以來，御鹿成為英國女皇伊莉莎白二世指定的御用干邑，瓶身擁有皇家烙印徽章。此外，HINE 御鹿還延續著英、法兩地熟化干邑的古老傳統，將一些珍貴的干邑運往英國陳釀。作為獨立且為家族擁有的酒莊的御鹿，有著一個僅 40 人的精幹團隊，只專注釀造 VSOP 等級以上的干邑。 HINE Cognac "H by HINE" V.S.O.P Fine Champagne Cognac 御鹿「H」V.S.O.P干邑白蘭地 產區： 法國 法定特優香檳區 釀造： 20 多種以大、小香檳區及優質林區的生命之水調配而成，陳年平均超過15年以上 酒精度： 40% 品酒筆記： 法定特優香檳區，精選 20 多種產自大、小香檳區的生命之水 ，陳釀平均為 7-8 年以上酒款。這是 HINE 酒莊精妙調配的佳釀，體現了 HINE 酒莊的優雅與細膩，茉莉花，鳶尾花，康乃馨，杏和香草等沁人心脾的果香和花香，入口細膩柔潤，味覺豐富，帶來豐腴的品嚐體驗。 定價：1900元 當天另有特價 Hine Rare The Orginal VSOP Cognac 御鹿 VSOP干邑白蘭地 產區： 大香檳區 釀造： 由超過25種來自法國大、小香檳區的頂級葡萄釀製而成， 每瓶佳釀的陳年時間都在6年以上 酒精度： 40% 品酒筆記： 口感散發著茉莉花、洋瑰花香及果香味， 深沉圓醇且餘韻悠長。 得獎紀錄： 999年國際烈酒競賽(ISC) 銀牌獎。 定價：2900元 當天另有特價 Hine Cigar Reserve XO   御鹿 Cigar XO 干邑雪茄陳釀白蘭地 產區： 大香檳區 釀造： 精選20多種產自大香檳區（Grande Champagne）及小香檳區（Petite Champagne）的生命之水；陳釀酒齡超過15年以上。 酒精度： 40% 品酒筆記： 深沉的琥珀色預示其複雜的香氣結構，新鮮胡椒和煙草醞釀出愉悅辛香，間或交織著核桃、蜂蜜、烤麵包、焦糖和香草的氣息！ 餐酒搭配 ： 搭配濃厚醇香的切達乳酪（Cheddar）或是搭配烤菠、香橙巧克力，可令芬芳更加馥郁綿⻑。 定價：5000元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 野菇起司派 蘋果派 蜜漬香橙巧克力 2/15 星期六，下午 2:00 開始，尋俠堂＊悅盛Nikki，在蛇年的開春一起暢飲法國的生命之水：深入兩大白蘭地產區，感受不一樣的風味！ 品酒費：1500元 兩人同行9折優惠 搭配： 野菇起司派 、經典蘋果派、蜜漬香橙巧克力、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

如果你以為粉紅酒只是有肉體而沒有靈魂，那你就錯了！ 粉紅酒發展到今天，已經不只是簡單的生活餐酒， 他們有自己的靈魂，並且擁有強烈的象徵意義。 一言以蔽之，粉紅酒是一種藝術啦！ 粉紅不粉紅 粉紅酒法文稱Rose，但卻與玫瑰無關，粉紅酒也不是只是粉紅色，粉紅酒通常也不甜，也不是只有女生愛喝，粉紅酒更不是紅酒+白酒調製而成，也不是紅白酒的副產品。 粉紅酒的刻板印象太多，因此，我們需要來 一場粉紅革命!!Rose Revolution。 什麼樣的葡萄品種適合拿來做粉紅酒呢？其實並不多，經過多年的研究，每個產區都有自己最最特色的品種，靠近地中海的 法國南部有：Grenache、Cinsault、Shriaz、Cabernet Franc、Gamay、Pinot Noir，西班牙以 Grenache(格那希)  ， Syrah(希哈) 和 Carignan(卡利濃)  、 Monastrell、  Tempranillo、Ｍerlot為主。美國有Zinfandal、德國有Pinot Noir黑皮諾、奧地利Zweigelt 、義大利以Barbera最常見、Negroamaro次之，希臘Mavrotragano、阿根廷Malbec等。 法國和西班牙多生產干型DRY不甜的粉紅酒 ， 典型酒款通常混合2～3種品種，而非單一釀造， 這類干型的粉紅酒主要集中在法國隆河的普羅旺斯、西班牙瓦倫西亞一帶。甜型粉紅酒（Sweet Rosé Wine）反而不普遍， 美國White Zinfandel、White Merlot、Pink Moscato最常見。 粉紅釀造法 粉紅酒釀造主要有三種方法： 第一個是浸皮法(macération) ， 釀酒師會先將果皮和葡萄梗剔除，讓葡萄皮一起下去浸泡發酵，這是目前最常見的方法，通常浸泡發酵時間較短就會成為粉紅酒，反之則變成紅酒。 第二個方法是放血法 (saignée) ，為了讓果汁跟果皮有更高比例的接觸，使紅酒顏色更深風味更濃，紅酒在釀造時會放掉約10%的果汁。被放掉的紅酒就被釀成玫瑰紅，放血法做出來的酒通常比浸漬法更深風味也更佳，也有更長的賞味期。第三個是現今最常見的方法是 直接壓榨法 (pressurage direct) ，釀酒師們會壓榨葡萄，或是將葡萄皮劃破，並直接將這些流出來的果汁拿去快速地發酵。 粉紅泰百搭 粉紅酒可說是駕馭 各國餐點廣渡最夠的葡萄酒 ！ 去朋友家作客吃飯，不需問他菜色是牛肉、雞肉、魚肉，還是蝦子、花枝，也不需問菜色是甜鹹酸辣，不管是什麼菜色，搭配粉紅酒的表現都能到打及格分數。整體來說， 粉紅酒非常 適宜炎熱的國家飲用；且易於搭配亞洲、台灣、泰國常見的各種料理，重鹹、重辣也不怕；且價格也非常親民。 講師：Nina 石郁寧 學歷 — 葡萄酒烈酒管理學碩士 MSC Wine Management (英語項⽬) 勃根地第戎高商 Burgundy School of Business, School of Wine & Spirits Business, Dijon, France 葡萄酒證照 — WSET 4 Candidate (2018) 工作經歷 — 2020現職 Peter Mertes 彼得美德釀酒集團亞洲區銷售經理、 2019 Château Pape Clément 波爾多中國北區商務拓展經理、 2018 D&C Domaines et Châteaux France 波爾多行銷出口業務 2025/3/1 (六)下午 2:00，尋俠堂 特別邀請伺酒師Nina與大家來一場浪漫的粉紅革命，顛覆大家對粉紅酒的想像。 品酒費：1700 元   兩人同行9折優惠 伴手禮：冰靈希哈罐裝粉紅酒一瓶，定價300元 搭配： 手撕豬肉漢堡  、魔鬼蛋、酥炸肉與薯條佐蛋黃醬、西班牙鴨肉可樂餅 、法國麵包 敢來就送你伴手禮！ Bree Secco Syrah Rose 冰靈 希哈粉紅微氣泡 葡萄酒年份： NA 容量： 200ml 酒精度：11.0% 殘糖度： 34 g/L 酸度： 4.7 g/L 品酒紀錄： 德國時尚網紅品牌BREE 冰靈藍莓、黑莓、蔓越莓的香氣繚繞，口感綿密順口，酒體清爽淡雅，無論是單獨飲用或搭餐都非常合適。 個性化、有吸引力的設計，200ml方便飲用。頂級品質，知名葡萄品種希拉粉紅葡萄酒，口感清爽，適合年輕消費者的風格。它散發出濃郁的香氣和微妙的光澤，令人著迷。冰鎮後直接整罐或是用吸管享用，兩杯裝適合派對和日常品飲，也是旅途中閃閃發光的樂趣。 得獎： ☆德國專業葡萄酒雜誌Weinwirtschaft評選為2023年度氣泡酒第一名!!! 定價：300元 當天購買另有特價 Patrick Sullivan 澳洲 派翠克沙利文酒莊 「葡萄酒因情感，當下時空及場域感受的交織而啟動了靈魂」 酒莊位於 Victoria 省的 Gippsland，他與 Bill Downie ( William Downie ) 比鄰而居，也是朋友，種植與釀酒理念相近，皆以有機種植為宗旨。Bill 以釀造 Pinot Noir 有名，而 Patrick 以釀造 Chardonnay 聞名，以及少數其他品種，為保留葡萄最原始的風味以及年份特色，釀酒過程皆不進行調整，於大槽中發酵，少量甚至不添加二氧化硫。2010 年Patrick 創立了自己的品牌，早期是用契作葡萄來釀造，但近年他開始有自己的葡萄園。 至今，他的酒款以遍及國際，也擁有很好的名譽，即使到今日，他的酒依然讓人驚喜而印象深刻。 “釀造葡萄酒不是像在工廠工作，而是在一個充滿能量與和善人民的美麗環境”—Patrick Patrick Sullivan Jumping Juice Pet Nat NV 派翠克蘇利文酒莊 跳躍果汁微氣泡酒 產地： 澳洲, Victoria 品種： Vermentino, Nero di Troia 酒精： 13% Jumping Juice 系列為 Patrick Sullivan 和同樣為 Gippsland起家的好友 Xavier Goodridge 共同聯手打造的品牌選最好的葡萄釀造高品質且極低二氧化硫的自然派葡萄酒為宗旨這系列的酒款葡萄來自他們遍尋全澳洲各地的好葡萄釀造，非全來自他們的自有葡萄園。有趣且可即時享受的風格。 品酒筆記： 葡萄選自 Riverland 的 Barmera，此區有豐富的沙土和石灰岩。採收後即刻壓榨，並於 12 度的恆溫槽中發酵，發酵到一半時裝瓶，留下些微殘糖繼續在瓶中發酵，進而產生微氣泡。為 Jumping Juice 系列第一次生產的微氣泡酒，此酒帶有紅色莓果和熱帶水果香氣，酸度活潑，是款相當清爽且在任何時刻都可享用的酒款。紅色莓果，熱帶水果風味。 餐酒搭配： 輕食小點，開胃菜，零食餅乾 定價：1500元 當天另有特價 Jauma Winery 啾瑪酒莊 坐落在澳大利亞南部阿德萊德山的 Basket Range 地區，Jauma 酒莊源自於該區域的古老原始砂岩建築物中的一個 Shed（小型釀酒廠），起初只有 James Erskine 與他的合作夥伴 Mark Warner 釀製葡萄酒，直到 Fiona Wood 的加入，她負責葡萄園管理，組成了一支迅速空降澳大利亞自然葡萄酒聚光燈下的三巨頭。不管是紅、白或是氣泡酒，均用啤酒瓶蓋裝瓶，雖然酒標是走輕鬆愉快的風格，但背後付出的努力及心血可就不是這麼輕鬆了。Jauma 的葡萄都是有機種植、手工修剪和手工採收，葡萄園採旱地農作，不使用灌溉系統，讓葡萄藤不要輕易取得水分，根才會往下生長，吸收到更多不同的養分。釀造過程中選用野生酵母，不經過濾除渣、不添加二氧化硫及任何化學藥劑，酒液靠重力自然下流。如此費工又耗時的製程造就了 Jauma 獨一無二的自然派風格。 Jauma Winery “Why Try so Hard?” 2021 啾瑪酒莊 到頭來淡紅酒 產地： 澳洲 品種： 95% Arneis & Chenin Blanc、5% Shiraz 酒精： 12.5% 釀造： Arneis & Chenin Blanc 都去梗，Arneis 於不鏽鋼槽培養，Chenin Blanc 在舊木桶培養，Syrah 則是用二氧化碳泡皮法。 品酒筆記： 因為混了 5% 的 Syrah 所以酒色看起來蠻深的，但喝起來還是像隻白酒，微微舒服的酸度，野草莓、蔓越莓、檸檬、白花和淡淡的甘草香。 最早這款酒是 James 獨家為日本酒商釀造的，酒名的意思是在勸已經很努力工作的日本人「不要太拼命了」！ 定價：1400元 當天另有特價 Sete Wines 渴望酒莊： 「解渴，是⽣⽽為⼈的本能及⾃然需要。」 我們 2013 年開始這項復育廢棄葡萄園的計畫，從第⼀次收成時賣給朋友、愛好者中⾃籌到了資⾦。2017 年 Sete 正式誕⽣。我們三個 Emiliano, Arcangelo 和 Martina 從零開始，⽽這⼀切要歸功於對⾃然與葡萄酒的熱情以及⼟地的熱愛。這⽚⼟地是我們出⽣長⼤、回鄉、決定⽣根的地⽅。我們深愛這些酒，不只是個產品，⽽是不斷進化得滋養，是尊重⾃然、⼟地和⼈類的成果。⽽這些酒被傳遞給⼗⼆個國家，三個不同⼤陸的⼈們，這簡直就是活在夢中的美好。 採⽤⾃然動⼒法，酒窖中則是低⼲預發酵/釀造。在酒窖中，只有在下弦⽉時讓他醒⼀下，不澄清也不過濾，在任何階段都不添加任何不該添加的。渴望酒莊的葡萄酒本質上就是⾃然發酵的 “葡萄汁”  ( 所以他們也沒有 ”釀酒師” )。 SETE 意味著渴，是⽣⽽為⼈的需求。也是改變我們⽣活，啟發了⼀個復育廢棄葡萄園，重現風⼟特⾊的計畫。SETE 也稱為 Vins de Soif：解渴的葡萄酒，清新、清爽，可以隨時提供歡樂。 Sete Wines Rosafante 2021 渴望酒莊 粉色大象氣泡淡紅酒 產區： Italy, Lazio 品種： Ottonese, Malvasia Puntinata,Trebbiano,Moscato, Sangiovese,Montepulciano, Cesanese. (40年老藤) 酒精： 11% 釀造： 葡萄生長於黏土和粉質壤土中，紅白葡萄一起浸皮七天，添加十月底採收的 Cesanese 葡萄酒泥，玻璃纖維罐中發酵和陳放。每瓶都是手工除渣。 品酒筆記： 酸櫻桃、蔓越莓乾、碎香料、紫羅蘭香氣。 莊主說：「Rosafante 意思是 “粉紅大象”，它是由義大利文 Rosa (粉紅色) 和 Elefante (大象) 組合而成的自創文。適合大口咕嚕咕嚕喝，可以一次嚐到多層靈魂，帶有柑橘的清新和如同靈性動物的強烈，適合與食物一起享用,當然也可以當開胃酒！好喝到想跟粉紅大象一起跳舞耶！」 定價：1600元 當天另有特價 Reverchon Estate 雷布雄酒莊 雷布雄酒莊有著數百年的葡萄酒歷史，最令人驕傲的莫非是豐富的自然風土所創造出的葡酒，這些葡萄酒隨著陳年陳年更有韻味。其中特級園，來自歷史悠久的陡坡紳士園 Filzener Herrenberg（ 獨占園） 和山羊石園 Ockfen Bockstein。雷布雄酒莊的歷史可以追溯到 1627 年，作為薩爾河上最大的傳統釀酒廠之一，可以說是薩爾河充滿礦物氣息的葡萄酒的源頭。1685 年左右，雷布雄酒莊所在的莊園裡就已經開始栽培葡萄和釀造葡萄酒，也就是說雷布雄酒莊擁有著數百年的葡萄酒歷史，稱得上是這個古老的地區最重要的葡萄酒生產商之一了。 Reverchon Spätburgunder Rosé 2021 雷布雄 薩爾半甜型黑皮諾粉紅酒 產區： 德國 - Mosel 品種： 100% Spätburgunder(Pinot Noir) 酒精： 12% 酸度： 6.3g/L 殘糖： 15.5g/L 釀造： 為手工採摘，精心挑選，為了保有最純粹的果香與花香，在低溫下進行酒精發酵，兼具優雅與個性的美味香氣被完美的保存下來。 品酒筆記： Off-dry 半乾型的粉紅酒，酒裙呈現精緻優美的淡粉色。甜美細緻的蔓越莓、黑醋栗的香氣濃郁，尾韻 帶有一絲礦物般的清新優雅，並帶著一股青蔥大地的氣息。酒體與酸度完美的結合，一絲細膩的葡萄柚香氣在喉尖回甘。 餐酒搭配： 非常適合當開胃酒，或在輕鬆的下午茶時刻，搭配沙拉、雞肉料理、水果、甜 點或新鮮莓果都很美味。 米其林餐廳專用house wine 定價：1000元 當天另有特價 Domaine de la Garance卡紅斯酒莊： 釀酒人皮耶-奇諾雷 Pierre Quinonero 創建於 1991 年的年輕酒莊，其目標是釀造能夠突出法國南部極好風土的地質演變的優質葡萄酒。葡萄藤平均樹齡為55 年，植根於 Pézenas 東北部塞文山脈的最後一個山麓，距離地中海 25 公里。由於位於山谷中部，雖然乾燥，卻不悶熱，地塊上的葡萄受涼風照拂，Pierre 好喝的「風系列」(Kaze) 就是以此命名的。目前約有6.5公頃葡萄園，有機耕作。 Domaine de la Garance VDF Kaze Rosé 2022 卡紅斯酒莊<風>粉紅酒 產區：法國 - Languedoc 隆格多克 品種：Grenache Gris 酒精： 12.5% 釀造： 習慣整串葡萄傳統發酵 (不使用二氧化碳釀造法)，釀造期間不添加硫化物 (某些酒款只在換桶沉澱時添加少許) 也不控溫，裝瓶前不澄清、不過濾。 品酒筆記： 亮白橘酒色，熟蘋果皮、濃縮紅莓汁、礦石、新鮮百里香與乾燥花瓣等濃郁香氣飄蕩。明亮酸度，爽口酒體，架構均襯，單寧柔順平衡細緻，尾巴仍具稍強的酒精感。 定價：1000元 當天另有特價 Tenuta Ulisse 尤里西斯酒莊 2006年由兩兄弟Antonio & Luigi Ulisse成立，位於在義大利中部的阿布佐Abruzzo產區。他們多年來對這塊土地及葡萄酒的熱情與喜愛，深切的知道非常適合原生葡萄Montepulciano D’Abruzzo, Trebbiano D’Abruzzo, Pecorino, Passerina e Cococciola，從種植照顧到釀造，都是以保留這些葡萄最獨特細緻的風味為主，親切的價格來加高酒款的CP值，期盼藉由這些高CP值的酒能在國際市場上佔有一席之地。 Tenuta Ulisse Merlot Rose 2021 尤里西斯梅洛粉紅酒 產區： 義大利Abruzzo, Vino Varietale 品種： 100% Merlot 酒精： 13% 釀造： 所有的葡萄在我們的獨有的冷卻輸送道上先進行急速冷卻，在低溫下去皮。去梗後，在不銹鋼桶內輕柔地壓碎果肉， 然後讓葡萄汁液在14度下呼吸24-48小時，再降到8-11度進行發酵。  陳年： 所有的葡萄在酒莊獨有的冷卻輸送道上先進行急速冷卻，再低溫下去皮。去梗後在不銹鋼桶內保持低溫連皮浸漬12小時，並在桶內輕柔地壓碎果肉， 然後讓葡萄汁液在14度下呼吸 24-48小時，再降到8-11度進行發酵。 品酒筆記： 是一款強調香氣及感官感受的酒。淡粉紅酒色，帶著春季氛圍的紅色系，櫻桃、草莓、覆 盆子及玫瑰果的香氣圍繞。口感香濃，瀰漫著新鮮紅果肉香氣伴隨著活躍的酸度。  餐酒搭配： 非常適合搭配前菜、白肉料理及新鮮起司。 定價：1200元 當天另有特價 菜單 手撕豬肉漢堡 魔鬼蛋 酥炸肉與薯條佐蛋黃醬 西班牙鴨肉可樂餅 2025/3/1 (六)下午 2:00，尋俠堂 特別邀請侍酒師Nina與大家來一場浪漫的粉紅革命，顛覆大家對粉紅酒的想像。 品酒費：1700 元   兩人同行9折優惠 伴手禮：冰靈希哈罐裝粉紅酒一瓶，定價300元 搭配： 手撕豬肉漢堡  、魔鬼蛋、酥炸肉與薯條佐蛋黃醬、西班牙鴨肉可樂餅 、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

輕鬆入門，您也是品杯高手 品酒行為中，酒與杯的影響加持佔比有多高？很多人其實不是很清楚！事實上，不同的杯款、不同的工藝、會很大的影響一支酒的香氣、口感，嗅覺、味覺。如果你有機會把同樣的酒倒在不同的杯子上，仔細品飲的話，你一定可以察覺到巨大的差異與變化。 酒與杯的交融總是很耐人尋味 ，這一次我們用一場餐酒會，與杯子的專家，一起來深入酒杯與酒交融的火花。 Lehman雷曼酒杯 的創辦人是一位來自比利時的製杯師『傑勒德•萊曼(G&ardLehmaim)』，他是一位充滿激情的完美主義者。 憑藉 30 年的製造經驗，他製作了無數的葡萄酒杯，廣泛吸收了葡萄酒界專家和專業人士的知識。 創立品牌之後，他還邀請了三位伺酒大師及一位米其林廚師共同研發出不同系列的酒杯，並得到酒界一致認同的認同。 2 025/2/14（五）晚上，尋俠堂＊台灣總代理「波西米亞精品」創辦人 Maggie，將透過不一樣的杯型，拉近你與葡萄酒、酒杯的距離，讓您感受不同杯子帶來的多層次風味以及不一樣的儀式感。 當天參加活動，現場可以帶走一個 Lehmann Jamesse 球體系列品酒杯乙支 喔~ 品飲酒款 Dissaux Brochot Grande Brut Champagne NV迪梭.博修 酒莊 無年分香檳 Domaine Bohrmann Bourgogne Blanc Les Belles Gouttes 2018 薄荷蔓酒莊 布根地美麗酒滴白酒 Torbreck Vintners Woodcutter's Shiraz 2022 托貝克伐木工希哈紅葡萄酒 當日餐點 綠野柿子沙拉、西班牙蒜辣油漬小花枝 、 義大利牛肝菌起司燉飯 如果吃不夠，現場也可以加點尋俠堂小酒館的菜喔！ 伴手禮 伴手禮 : Lehmann Jamesse 球體系列品酒杯乙支 (市值 600元) 講師: Maggie張修萍 2/14（五）晚上 6:30~9:00品杯餐酒會。 一瓶酒 三個杯，深入探討嗅覺&味覺更多更細緻的感受 品杯餐酒費 ： 1580元/人 (兩人同行3000元優惠)   搭配：綠野柿子沙拉、西班牙蒜辣油漬小花枝、義大利牛肝菌起司燉飯 LEHMANN — 雷曼酒杯 Lehmann Glass Oenomust Tasting 雷曼 品釀之最 功能型通用品酒杯 420ml 法國酒杯 Lehmann 與侍酒大師 Gerard Basset 的世紀之作。 侍酒大師重新設計兩個絕妙的弧度，展現葡萄釀酒的特性及酒體的本質。下方弧度盡情搖晃，完全激盪出酒體的圓融、和諧及豐富；而上方的弧度則是將熟成的狀態優雅地送入鼻口之中。 法國雷曼此系列最重要的功能就是讓每一款葡萄酒在最短的時間內更香、更好喝；同時，維持她的香度及餘韻。 定價：600元 當天另有特價 Lehmann Glass Collection Signature P. JAMESSE 雷曼 球體機器香檳杯 285ml 香檳區米其林二星 Les Crayeres 城堡的前首席侍酒師、香檳大師及葡萄酒顧問 Philippe Jamesse 對於酒杯一直有自己的想法、直到找上了 Lehmann 杯廠 (同樣位於漢斯 Reims, 法國酒杯商)、終於可以將心中所想化為實際的作品。 P. Jamesse 認為：世界上很多東西都是球體的，地球是球體的、果實是球體的、樹幹是球體的、甚至動物的型體上有許多軀幹也是球體型。球體的弧度是最自然的弧度。在球體的世界裡、自然界的生命或是向外生長、或是向內圓滿自身的小宇宙。所以、Jamesse 認為，也只有在球體杯型裡、葡萄酒 & 香檳的口感 & 香氣才能得到最和諧 & 全然有次序的綻放。 寬而廣的球體面積允許葡萄酒有最佳的伸展空間。 底部的凹點強化了香檳綿密、細緻的氣泡，並提供了靜止酒液一個搖晃的最佳起點。 水滴型狹窄的底部緩緩往上展開，讓香氣分子有時間沿著球型杯壁慢慢釋放。 清澈的無鉛水晶材質可精準欣賞細微的酒色差異。 定價：600元 當天另有特價   Lehmann Glass Collection Signature P. JAMESSE 雷曼 球體機器級數紅酒杯 520ml 葡萄酒大師(MW) Essi Avellan 香檳的專家 在一場活動中使用了Jamesse 球體香檳杯，立即愛上了這只杯子，並且聯絡上 Janese 親往餐廳，並且在她自己的網站 & 所有香檳的活動，全然使用 & 推廣 Jamesse 球體杯。 Essi 說： Grand Champgne 杯讓我的工作變得更容易了。 ↔ GRAND ROUGE 垂直伸展　引領出風土的能量、酒液的骨幹、ＤＮＡ（白堊石、石灰石　、花崗岩、蔬菜類、好的皮毛味） 定價：700元 當天另有特價   Dissaux-Brochot 迪梭.博修 香檳酒莊 酒莊位於 Binson-Orquigny，在馬恩山谷(Vallée de la Marne)的心臟地帶，距離艾培涅(d’Epernay) 15 公里，蘭斯(Reims)35 公里，這個村莊是被葡萄園包圍著的。我們的葡萄園風土條件的多樣性帶來了獨特性，主要是粘土和石灰岩土壤，其斜坡朝南讓葡萄園享受理想的條件和陽光。植根於偉大香檳的風土條件，葡萄園 Dissaux Brochot 的三個品種 – Chardonnay、Pinot Noir 和 Pinot Meunier，提供一系列微妙的味道，是這一地區獨特的特色。我們種植葡萄已經好幾代了，發展我們的傳統的香檳，葡萄都是經過手工仔細挑選，依據傳統工藝釀造而成。裝瓶後會儲存在我們的地窖裡（10〜15℃）裡休息好幾年。 Dissaux Brochot Grande Brut Champagne NV 迪梭.博修 酒莊 無年分香檳 產區： 法國香檳區 Champagne 品種： 50% Pinot Meunier、50% Pinot Noir 樹齡 25~35 年 酒精： 12.5% 品酒筆記： 倒酒時泡沫綿密，在杯中氣泡形成的細線持續，顏色明亮金黃，鼻子感受到歡愉的成熟水果的香味，尤其是柑橘的香味，口中充滿大量豐富的水果香味以及優美的尾韻。 餐酒搭配： 本款不甜的香檳適合作為餐前開胃酒和配餐的酒，特別與魚類和乾貝搭配，也適合生魚片和中國的點心。 定價：1800 元 當天另有特價   Domaine Bohrmnn 薄荷蔓酒莊 莊主 Dieter Bohrmann 先生，一位熱愛葡萄酒的比利時人，決定於 1990 年代買下葡萄牙的酒莊 Quinta do Passadouro。雖然他喜愛世界各地的葡萄酒，不過最崇拜還是布根地區所生產的佳釀，因此也徹底影響了其兩位女兒：Ans 和 Sofie。兩位姊妹於 1999 年定居在 Beaune 市並開始學習葡萄酒事業：過不久後，姊妹們創立了小型的葡萄酒商：le Domaine des Forges。 2002年，父親 Dieter 趁機購買位在 Meursault 並面積僅有 1.5 公頃的小酒莊， Domaine Jean Germain：他請兩位姊妹與他合作，並立即改名為 Domaine Bohrmann。 2005 年，因為 Ans 回國生孩子，Sofie & Dieter 邀請了 Dimitri Blanc 釀酒師與他們合作。Dieter 於 2011 年過世後，酒莊由 Sofie & Dimitri 兩位一起管理。 Domaine Bohrmann Bourgogne Blanc Les Belles Gouttes 2018 薄荷蔓酒莊 布根地廣域級 美麗酒滴 白酒 品種： 100% Chardonnay 葡萄藤樹齡： 40 年 風土： 石灰岩、黏土，來自 Meursault & Puligny-Montrachet。 釀造： 輕柔，長期壓榨。100% 天然酵母。採用 228 公升和 500 公升的橡木桶（來自於法國和奧地利）。最高使用 15% 新橡木桶。陳釀 12 個月後裝瓶。 品酒筆記： 淺金色澤，優雅白花香氣，圓潤豐腴又不過重的口感，帶有豐富的礦石味。 定價：1400元 當天另有特價   Torbreck Vintners 托貝克酒莊 提到澳洲頂級名酒,絕對不會錯過托其克酒莊，莊主大衛包威爾(David Powell)自幼成長於南澳醸酒重鎮阿德雷德，在耳濡目染之下踏上了葡萄酒之路。大衛自大學畢業后遊歷歐洲、澳洲及加州等知名酒莊學習，學會了各地的釀酒技術，歷時十年的時間終於回到故鄉成立自己的酒莊。在苦思酒莊名字之際，大衛想起了在歐洲籌措旅費時曾經在蘇格蘭當過伐木工，大衛便以曾經工作過的蘇格蘭森林 Torbreck 為酒莊命名,自此世界名酒之林多了一顆閃耀新星。 在初釀酒之際,大衛並没有自己的葡萄園，而是向人承租莊園。幾年之后托其克酒莊打響了名號，大衛便開始收購有潛力的老藤莊園，並開始釀造自家莊園的葡萄酒。托其克酒莊使用有機法管理莊園，盡量減少對葡萄的干預。但大衛也接受新式做法來釀酒，葡萄在非常成熟後進行採摘，白葡萄經由氣壓式壓榨機榨汁，一部分使用埀直式柵欄壓榨機進行榨汁，雖然所需的時間較長但可得到較細膩的口感。紅酒則是不過度萃取單寧，將完美的果味忠實星現。 Torbreck Vintners Woodcutter's Shiraz 2022 托貝克伐木工希哈紅葡萄酒 產區：Barossa Valley 品種：100%Syrah 酒精： 15% 品酒筆記： 以 Barossa 谷的多個葡萄園 Shiraz 老藤之手摘果實釀成，使用不鏽鋼槽、水泥槽以及木槽發酵，之後在法國舊大橡木桶裡熟成 12 個月，未經過濾或是濾清便裝瓶。此為欣賞本莊美酒的最佳優質入門款，酒評多給予高分。酒質集中濃郁而迷人，果香純淨，且有極好的架構、細膩度以及不錯的複雜度，物超所值。 餐酒搭配： 烤乳豬、滷豬腳、烤乳鴿、羊肉串燒。 定價：1500元 當天另有特價   ●｜菜單 Menu｜● 綠野柿子沙拉 西班牙蒜辣油漬小花枝 義大利牛肝菌起司燉飯 2/14（五）晚上 6:30~9:00品杯餐酒會。 一瓶酒 三個杯，深入探討嗅覺&味覺更多更細緻的感受 品杯餐酒費 ： 1580元/人 (兩人同行3000元優惠)   搭配：綠野柿子沙拉、西班牙蒜辣油漬小花枝、義大利牛肝菌起司燉飯 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

西班牙紅酒重鎮Rioja 產區的白酒新風貌 19世紀因為根留芽蟲病，全世界的葡萄園幾乎被摧毀殆盡，法國波爾多也不例外，為了應付市場上的需球，酒商們紛紛看上與波爾多有相同地理環境的西班牙有 Rioja（里奧哈）產區 ，因此，也讓西班牙開始了使用法國小橡木桶的傳統。 Rioja 西班牙第一個 DOCa 產區 (西班牙僅有兩個DOCa, 另一個是Priorat)， 在 DOCa 的法定規範中有著更為嚴格釀造要求，平均生產成本都在 DO 級別的兩倍以上，也是更高葡萄酒品質的保証 。 Tempranillo 是 Rioja 產區最引以為傲的原生葡萄品種，它可以釀造出多重樣貌的酒款風格，酒液在經過長時間的橡木桶儲藏後，單寧會呈現如絲絨般沙滑的口感，在 Rioja 當地擁有 75% 以上的超高種植比例。 然而 ，使用橡木桶陳年的方法用來釀造白酒，經常會讓白酒清新的果香消失，喝起來不爽口，所以Rioja的 白酒，一直沒能像Rioja 紅酒一樣受到好評，有人甚至形容喝Rioja 白酒像在咬一塊木頭。其實，Rioja谷地中，有許多厲害的白葡萄，除了 早熟的 Chardonnay、Verdejo、Sauvignon Blanc、Malvasía外，還有晚熟的Viura、Garnacha Blanca ，都是非常好的白葡萄， 近年來，透過新型態的不銹鋼低溫發酵槽，以及陶甕與泡渣的方法，這裡的白酒開始受到國際的關注，因為新型態的釀法，不僅可以呈現其濃郁的果香外，複雜又圓潤的口感，更受到消費者的好評！ La Rioja 位於西班牙的中北部，主要的紅葡萄品種有：Tempranillo 、Garnacha、Mazuelo及Graciano，白葡萄則有 Macabeo、Malvasia 及 Garnacha Blanca 等。 Rioja 沿著 River Ebro 向東南方向延伸 100 公里，受週邊山脈影響，可以抵擋惡劣的氣候條件。主要區分為三個子產區 ，分別為 Rioja Alta，Rioja Alavesa 和 Rioja Oriental (2017 前叫 Rioja Baja)，不同的地理位置令三個子區都有明顯的風土差異，所以 2017 開始都允許子產區的標示。 Rioja Alavesa 位於 Rioja 西北邊，是最小的子產區 ， 氣候受海洋性氣候影響最大，海拔較高，且相對最清涼和潮濕，與一般印象中厚身的 Rioja 不同，酒體輕盈且優雅。 通常幾個經典的小酒莊都集中在 Rioja Alavesa，大型的酒莊或是從事購買葡萄在自行釀造等的酒莊則分布在 Rioja Baja中 。 刷味蕾！巴斯克 Txakolina 查科莉白酒 在巴斯克地區，大部份酒吧和餐廳都會供應 Txakoli，配對當地著名的 Pintxos享用。而且 Txakoli 酒在世界各地也是極受歡迎；在美國紐約每年甚至都會舉辦一場 Txakoli 的 Txikifest！ Txakoli 是西班牙語，讀音 Cha-coal-lee，在巴斯克語是 Txakolina，是「農家酒」的意思；起源於巴斯克自治地區。 它是一種充滿果香、口感輕盈，略帶汽泡的白葡萄酒，味道微酸，帶有明亮的酸度，酒精含量較低，口感鮮美。 Txakoli 主要以白葡萄品種 Hondarrabi Zuri 與紅葡萄品種 Hondarrabi Beltza 釀製，在巴斯克靠近大西洋地區的沿岸種植，天氣多雨，年降雨量介於1000 至 1600 毫米，平均氣溫於 7.5℃ 和 18.7℃ 之間。在本區，多數的葡萄樹採用棚架式的栽種方式，這也是西班牙較少見的方式，主要可以幫助在多雨區域促進空氣流通以增進葡萄株的健康。 2025/2/8 (六)下午 2:00，尋俠堂 & 萬憂解，特別為大家帶來你所不知道的 Rioja產區的紅白酒！歡迎大家一起來認識你不知道的西班牙！ 講師： 單瑜＜尚語葡萄酒負責人、萬憂解葡萄酒顧問＞ 單瑜本業為精神科醫師，卻有個名為葡萄酒的情婦，他不但有廣泛且具系統性的葡萄酒品飲經驗，精通法、義、西班牙、葡萄牙、日本葡萄酒，更活躍於 Vivino 平台，評論筆記多到可集結成書。善於說故事的他常受邀演講，以深入簡出的方式融會人文與葡萄酒，讓聽眾品飲時更有感受。 品酒費：1500元 兩人同行9折優惠 搭配：西班牙蒜油蝦、西班牙紅椒粉香腸、西班牙雙醬薯條等 巴斯克的Adur 阿杜爾酒莊   Adur 酒莊位於巴斯克的吉塔里亞鎮（Getaria），由夫婦檔 Maitena 和 Héctor 於2010 年成立，在 僅三公頃的葡萄園中，他們致力以不干預方式，釀造優質的查克利白酒（Txakoli）。查克利的產區靠海，強勁的海風加上潮濕的環境和日照短，葡萄成熟不易，且易受黴菌感染，要做到自然有機的葡萄園相當少見，然而 Adur 做到了，擁有農學背景的他們在樹冠管理有其方法，特別是在日漸升溫的氣候下，更能有效減少葡萄的日灼；因此相較於鄰近的葡萄園，Adur的葡萄園特別茂密且充滿生命力。此外，在釀造方面，他們更是早期少數使用長時間浸渣，來提高Hondarribi Zuri的集中度、複雜性和礦物感，而有別於一般微氣泡、淡薄的查克利白酒。 Adur Sobre Lias G etaria Txakolina 2020 阿杜爾酒莊 恰克力泡渣白酒 產區： 查克里-吉塔里亞（Getaria Txakolina） 品種： Hondarribi Zuri 酒精： 12% 製酒 ： 葡萄直接壓榨後入舊法國橡木桶發酵，其中10%經乳酸發酵以降低酸度，加上6個月的浸渣。 品酒筆記： 部分乳酸發酵以及6個月的泡渣，賦予酒體更好的重量和平衡感。聞香帶有白色水果、西洋梨、新鮮香草和柑橘，入口有清新的酸度，以及明顯的礦物感與鹹味，帶引出優雅的回韻。適合做為開胃酒，或是搭配生蠔、醃製鮭魚、蟹肉等冷盤。 定價：1150元 當天另有特價 Bodega 220 Cántaras 甕藏酒莊 Bodega 220 Cántaras 來自 上里奧哈的子產區科爾多溫（Cordovin） ，如今已轉型為一個以自然派為導向的家族酒莊。科爾多溫座落的位置屬高海拔，傳統上以釀造淡紅酒為名，通常混釀 Viura和 Garnacha 為主。 在里奧哈，白酒向來不受重視，但酒莊的第一代業主 Honorio Rubio，在1930 年成立酒莊之時，便致力於以莊園最優質的白葡萄來生產白酒，而非作為混調。 偕同現今主要的釀酒師 Alberto Pedrajo 融合傳統與現代的做法，打造出獨一無二的白酒與淡紅酒。在消化來自各地的傳統橘酒概念後， Alberto 做出了屬於上里奧哈的 “Macerado”，Viura 葡萄長達一年的浸皮， 卻仍做出了輕巧、豐富的滋味。 Bodega 220 Cántaras 2020 甕藏酒莊 維奧娜橘酒 產區： 西班牙 Cordovin, La Rioja 品種： Viura 酒精： 13.5 % 製酒： 葡萄入不銹鋼槽發酵後，再進行密封浸皮和泡渣將近一年，過程中完全不干預，僅在裝瓶前微過濾。 品酒筆記： 酒色呈透亮琥珀，剛開始會有烤蘋果、花粉、綠蘋果皮的聞香，隨著時間會再變化。入口多汁，有明顯單寧，以及一點酒渣的香氣。中段是清香的乾燥菊花茶、野生酸蘋果，伴隨微微成熟葡萄的風味，尾韻帶有仙草茶的甘甜，雖是橘酒，卻保有上里奧哈 Viura 品種該有的清爽感。 定價：1250 元 當天另有特價 G il Berzal 吉爾貝索酒莊 Gil Berzal 酒莊可追溯到百 1936 年，現任莊主Saúl 和 Benjamín Berzal 兩兄弟是家族第五代，傳承了在 Laguardia（拉瓜地亞）一共 14 公頃的地塊，當中不乏上百年的葡萄園，為了能更加傳達 Laguardia 風土特色，即高海拔、富含石灰岩質土以及較為涼爽的天候，他們以他們稱之為波西米亞式的種植方式，也就是不使用任何會破壞生態平衡的化學物質，釀造過程中減少干預，並全面以水泥槽代替不鏽鋼槽作為天然的控溫發酵。 酒莊目前是已經得到有機認證，但更重要的是他們對土地的熱愛、家族傳統的堅持。 Gil Berzal Buscando El Paraíso 2021 吉爾貝索酒莊 天堂混釀白酒 產區： 西班牙 Laguardia, Rioja Alavesa 品種： Chardonnay, Malvasía, Viura….etc 酒精： 12.5% 釀造 ： 為 Gil Berzal 釀酒師 Saúl 的特殊釀酒計劃，他把超過 100 年的老藤重新嫁接在單一葡萄園，將較為早熟的 Chardonnay、Verdejo、Sauvignon Blanc、Malvasía 和晚熟的 Tempranillo Blanco、Viura、Garnacha Blanca 在中期同時採收混釀，於陶甕發酵並經過 6 個月泡渣，未添加二氧化硫。 品酒筆記： 入口能感受到果實的成熟風味，亦有來自石灰岩黏土的礦物感。聞香是淡雅的白花、花蜜、鳳梨醬、潮濕的石頭以草葉的涼感。酸度迷人，酒體輕盈。 定價：1800 元 當天另有特價 Gil Berzal Pequeñas Parcelas, Red Organic wine 2019 吉爾貝索酒莊 田帕尼優紅酒 產區： 西班牙   Laguardia, Rioja Alavesa 品種： Tempranillo 酒精： 13.5% 釀造 ：水泥槽以天然酵母發酵，並經過輕柔壓榨與淋皮，最後於法國橡木桶陳年 12 個月，裝瓶前未再換桶靜置與澄清。 品酒筆記： 酒色紫紅透亮，聞香帶有甘草、涼葉、伴隨一點細緻木頭的 暗示，酒體適中，鮮活的果味與迷人的酸度帶來味蕾上的滿足。 定價：1300 元 當天另有特價 Gil Berzal Buscando 5V 2021 吉爾貝索酒莊 5V 混釀紅酒 產區： 西班牙   Laguardia, Rioja Alavesa 品種： Tempranillo, Maturana, Graciano…etc 酒精： 13% 釀造 ： 為 Gil Berzal 釀酒師 Saúl 的特殊釀酒計劃。他將早熟的 Tempranillo、Maturana 和晚熟的Graciano、Mazuelo、Garnacha 於中期同時採收，水泥槽發酵，再入橡木桶完成乳酸 發酵並培醞12個月，以最低干預的方式釀造。 品酒筆記： 聞香有 藍莓、櫻桃等，入口酒體不重，但結構緊實、清澈、細緻， 有種如Nebbiolo耐嚼的單寧感。整體仍以新鮮果味為主，充滿活力，伴隨淡雅的香氣，帶給品飲者耳目一新的感覺。 定價：3000 元 當天另有特價 Jesús Madrazo 赫蘇斯•馬德拉索 Jesus Madrazo 是西班牙傳奇酒莊 Compania Vinicola del Norte Espana (CVNE) 家族的第五代 ， 其父親 José Madrazo 則是 Contino 創始人之一 。從小在 Contino 莊園和葡萄園長大的Jesus，在 1999 年受延攬為 Contino 的資深釀酒師，在Contina 長達 18 年的釀酒生涯，Jesus 的創舉許多，深獲得國際矚目，譬如在重視葡萄調和的西班牙，他是首創釀造百分之百的 Graciano。2017年，Jesus 離開 Contino 自立門戶，對 Rioja 仍有相當深的情感，因此目前活耀於 DOCa Rioja & DO Ribera del Duero 產區作為顧問釀酒師，以及與他人合作釀酒計畫，同時也擁有同名品牌 Jesus Madrazo。Jesus 常奔於各個酒莊間，他對釀酒的直覺和執行力深得業界敬佩。他不僅對各個地塊有深入的了解，還在捍衛西班牙釀酒傳統的同時，大膽嘗試創新與挑戰。雖然他不完全是傳統派，也絕非盲目跟隨潮流，但他的酒總能展現出他獨特的風格，彷彿每一瓶酒都是他個人印記的延伸。 Jesús Madrazo En Mi Memoria Red wine 2022 赫蘇斯•馬德拉索 心中回憶紅酒 產區： 西班牙 品種： Tempranillo 酒精： 13.5% En Mi Memoria意指「我的回憶」，是一款致敬西班牙釀酒大師 Ezequiel Garcia（50 to 70年代CVNE西吧牙之星的主要釀酒師 ，70 -90 年則在 Olarra 酒莊），多才多藝的他不只是記錄里奧哈葡萄酒文化的歷史家，也是位畫家。在他出版的圖畫書《回憶里奧哈》生動地展現出里奧哈酒農家的文化與生活，紅酒酒標便是他的畫作，描繪了每年在里奧哈 Haro 舉行的 Battle of Wine（潑酒節）。 品酒筆記： 帶有新鮮滋味的里奧哈葡萄酒，一向是Ezequiel Garcia和與朋友家人一同度過歡樂時光所享用酒，對他來說，這些時刻才是生活的真諦。這款酒有高度的易飲性，漿果滋味飽滿，酒體和酸度中，非常適合各種tapas小吃。 定價：1000 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 松露燉雞 西班牙蒜油蝦 雙醬破蛋馬鈴薯 2025/2/8 (六)下午 2:00，尋俠堂 & 萬憂解，特別為大家帶來你所不知道的 Rioja產區的紅白酒！歡迎大家一起來認識你不知道的西班牙！ 品酒費：1500元   兩人同行9折優惠 搭配：西班牙蒜油蝦、西班牙紅椒粉香腸、西班牙雙醬薯條 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

一期一會、一生懸命 恐怕我們一生之中只會有一次與某些人認真的相遇，所以就讓我們竭盡誠意去看待這一刻的相遇吧。 遠從義大利來台的 Parusso酒莊 莊主，今年已經快八十歲了，與您相遇的這一刻，可能是第一次，也可能是最後一次了，因為他年紀太大了，飛行對他來說如今有點吃力了，但他還是盡可能的想要漸漸老朋友、老客戶，這個老朋友是我們的進口商 Alessandro Zuttioni，而台灣則是他的老客戶，在這裏 Parusso酒莊經歷了15年的推廣，如今粉絲眾多，喜歡的人總是會時時尋味，感受他的葡萄酒帶來的美好！ 2025/1/11（六）Parusso莊主特別來台灣，距離他上次來的時間，已經是四年前的事了！他說這應該是他最後一次飛行了！他是個一直是很 努力、很拼命、總是盡全力去做酒的職人，他說：那是他感受幸福的祕密。沒錯， 人生的機會，總是很難得，可能不會再來第二次，所以，要好好的把握、珍惜當下。也希望喝過他的酒，知道那美好的朋友們，別錯過這次機會與老莊主碰面一下囉！ 　　 先休息、再出發的哲學 Parusso 莊主 Marco 說：先讓葡萄休息放鬆，才能夠馴服其強悍的單寧。 莊主Marco本人就像一座火山般，他總是想從自己釀造的葡萄酒中噴發、碰撞出更多的風格。他主要目標就是釀製出 同時具有傑出優雅、富含水果風味，以及柔軟單寧等特性的葡萄酒。 他嘗試在葡萄發酵的前幾天， 先將葡萄放置於室溫下通風良好的房間內， 等葡萄風味進一步地熟成後再開始榨汁， 這種獨特的釀造手法在 1990 年代中期開始成功的奏效 ，這樣的技術正是羅馬人釀葡萄酒的秘訣 ：先讓葡萄休息放鬆，才能夠馴服並軟化其強悍的單寧。 如要講述帕路梭酒莊的厲害技術與專業，可能需要花上許多時間描述，包括一系列從Barolo產區傳統的手法到目前現代化的技術。換句話說， Parusso 帕路梭酒莊在眾多Barolo巴羅洛酒莊中， 其實是一位勇敢無畏的追求者，也是這個秘境Barolo未來不同風貌的影響者。 屢次獲得美國Wine Spectator 盲飲評分90分以上 Parusso 帕路梭莊主Marco 從不是個容易滿足現狀的人。他的的葡萄園 主要位於： Monforte d'Alba 的 Località Bussia，佔地 28 公頃，每年生產約 150,000 瓶葡萄酒。主要3 個巴羅洛產區包括：布西亞(Bussia)、莫斯科尼(Mosconi) 和馬裡奧迪諾(Mariondino)，雖然採用相同的技術釀造，但它們所來自的風土的聲音和表現卻截然不同。 其次是 Dolcetto d'Alba DOC Piani Noce、Barbera d'Alba DOC Ornati；另外，唯一非本地葡萄品種是白蘇維翁，DOC Bianco Sauvignon Rovella。 這三十年來 Marco 莊主不斷的努力與耕耘，終於建立起 Paurrso 酒莊的聲望，他所釀造的七十幾款 Barolo 酒款， 屢次獲得美國 Wine Spectator 盲飲評分 90 分以上，得到各界的認同，而躍升為義大利的名莊。 事實上， Marco莊主之所以能夠造就 Parusso帕路梭出類拔萃的原因，就在於他非比尋常的釀酒方法，他不停歇的好奇心以及大膽的實驗精神 ， 也使他持續不斷的改進釀酒方式，進而誘導出Nebbiolo葡萄品種特有的個性與風味。 1/11 (六) 尋俠堂＊雅月主理人Alessandro，加上遠自義大利來的Parusso老莊主，與您在尋俠堂相見，用酒王巴羅洛啟動新的一年，也歡迎大家一起來感受Barolo的魅力。 講師 – Alex Cin Cin Wines 的創辦人， 義大利品酒師 Alex (Alessandro Zuttioni) 與我們分享 Parusso 華麗的技巧和鮮明的風格，與北義皮蒙特的深度和廣度!看看 Paurrso 酒莊 到底用什麼非比尋常的釀酒方法釀出讓大家驚豔的巴羅洛。 品酒費：2500元 （兩人同行9折優惠 ） 搭配：牛舌佐鮪魚酸豆醬、 松露起司燉飯、牛肝箘燉雞、法國麵包、起司等 Metodo Classico 100 Rose Millesimato Extra Brut 2011 帕路梭酒莊 冰霧粉紅氣泡酒 產地：義大利皮蒙特 品種：100% Nebbiolo 酒精濃度：12.5% 釀造： 泡渣陳年 (100 個月)   品酒筆記： 細緻且持久的氣泡，倒在酒杯裡充滿熟成的水果、杏桃、草莓、蘋果的模樣。入口後的風味呈現優雅、美妙的新鮮度等最佳的狀態。 適飲溫度：8~10度 定價：3500元 當天購買另有特價 Parusso Langhe Nebbiolo 2022 帕路梭酒莊 山丘輕霧 產地： 義大利 - Piemonte 品種： 100% Nebbiolo 酒精濃度： 釀造： 不鏽鋼槽 ( 8 個⽉) 品酒筆記：明亮的紅寶石，濃郁、充足的花香調，酒體呈現優雅的水果、花香、香料口感。開創了一條通往香甜、精緻單寧等特性，使其變得和藹親人，可在年輕的時候開平就可享用。 餐酒搭配：適合搭配紅肉類如牛排羊排食用。 定價：1500元　　　 當天另有特價 Parusso Barolo prarmando DOCG 2020 帕路梭酒莊 巴羅洛 佩阿曼多紅酒 產地： 義大利 - Piemonte 品種： 100% Nebbiolo 酒精濃度： 14.5% 品酒筆記： 豐富香氣充滿乾燥紅色水果及熟成莓果芬芳，其中更是富含野草莓香、新鮮的橘子皮,而特殊的風味中則是有丁香、樹皮香、鮮豔的花香。飽滿酒體有著天鵝絨般且扎實的質地,草莓和柑橘水果的風味滲入絲絨般的單寧中,賦予盤繞在悠長的紅甘草味中結束。 建議飲用方式： 醒酒 30分鐘 陳年潛力： 30 - 40 年 定價：2700元　　　 當天另有特價 Parusso Barolo Mariondino 2019 DOCG 帕路梭酒莊 馬里昂迪諾單一園 巴羅洛紅酒 產地：皮蒙特 Mariondino單一園 品種：100% Nebbiolo 酒精濃度：14.5% 品酒筆記： 馬里昂迪諾單 一葡萄園是帕路梭酒莊最極致的表現方式，也是 巴羅洛產區唯一一個使用只來自馬里昂迪諾葡萄園的40年老藤釀造葡萄酒。 此酒用現代派釀造法完美呈現，柔軟、高雅又極度的充滿力量的風格，第一口就像排山倒海一般席捲而來，佔滿每一寸味蕾並且迴盪不去。介於磚紅色與石榴色之間，由相當濃郁的乾玫瑰、香草、大地以及熱帶水果的香氣引領，慢慢的發展成香蕉和迷人的香蕉油氣味 ，這樣的香味是世界上最好的巴羅洛的標準香氣。隨著深紅色的覆盆莓開始，一系列的滋味在口腔中引爆，茴香、乾玫瑰、煙薰風味隨之而來。極佳的深度以及強烈程度隨著花香的結尾盪氣迴腸。表現遠好過預期！ 建議飲用方式： 醒酒 30分鐘 定價：3600元　　　 當天另有特價 Parusso Barolo Le Coste Mosconi DOCG 2019 帕路梭酒莊 摩斯康尼 單一園巴羅洛紅酒 產地： 皮蒙特 Le Coste Mosconi 單一園 品種： 100% Nebbiolo 酒精濃度：15% 種植： 帕路梭摩斯康尼是酒莊充滿幻想的新作之一，年產量僅有 3000 瓶。此酒的葡萄種植在坡度陡峭的泥灰土和白凝灰岩上，海拔大約 450 公尺，為了讓葡萄得到最充足的陽光，只選擇此片葡萄園的東南方以及西南方種植，因此釀出酒體飽實、濃郁紮實的葡萄酒。在帕路梭酒莊所釀的巴羅洛之中， 摩斯康尼是最男性化並且酒體最飽滿的但同時充滿帕路梭酒莊的風格 。 品酒筆記： 深石榴紅的顏色，柔軟光滑的單寧，具有大量濃郁的香氣混雜著野莓、李子、杏子、蜜桃、以及泥土味和灌木叢的芬芳味，酒體飽滿且帶有陽剛的氣息、義式濃縮咖啡、焦油、櫻桃全部混合並沾染上甘草和辛香料香氣的美妙滋味，細緻的丹寧潛伏在背景之中。既平衡又充滿活力，令人驚艷！ 美食搭配： 燒烤紅肉、松露料理以及熟成的起司都很適合。 建議飲用方式： 醒酒1小時 　 陳年潛力： 30 - 40 年 　 得獎紀錄：JS97pt 定價：5200元　　　 當天另有特價 Parusso Barolo Bussia DOCG 2019 帕路梭酒莊 布希亞單一園巴羅洛紅酒 產地：皮蒙特  Bussia 單一園 品種：100% Nebbiolo 酒精濃度：15% 品酒筆記： 布希亞可以說是來自當地最有名望的產區，' 也是 帕路梭酒莊最上等的葡萄園。 從這個斜坡環抱的半圓形盆地所種植出的葡萄，可釀造出擁有驚人的細緻度以及絲綢般的質感的絕世美酒 ，可能是在Monforte d’Alba此區可以嚐到最富有女性魅力但同時兼顧陳年潛力的好酒。明顯的 鼠尾草、橄欖滋味浸漬在櫻桃、越橘、紫羅蘭、甘草以及礦石味 之中，突顯了此巴羅洛的複雜度及迷人之處，強烈但又清爽、既高雅又持久，延綿且平衡，充滿空間感以辛香料點綴的後味，令人無法忘懷！ 美食搭配：燒烤紅肉、松露料理以及熟成的起司都很適合。 得獎紀錄：RP96pt Robert Parker's Wine Advocate： 酒莊的主人Marco Parusso對Nebbiolo的觀點是富含濃郁的水果口感和迷人的香料風味，有烤榛果、豆蔻、冷榨玫瑰、樹脂和焦油的香氣，酒體呈現出相當可觀的份量、深度以及結構，都是一般巴羅洛酒款不常出現的特徵。 AG94pt：Vinous Antonio Galloni： 古色古香的結構與布希亞的釀酒技術結合在巴羅洛中，一同創造出優美且強大的迴響。深色紅色水果與黑色水果、煙燻、菸草、薄荷腦和大量的細微變的的葡萄酒醋味在酒瓶裡成形。 飲用方式： 醒酒1小時    陳年潛力： 35 - 40 年 定價：5250元　　　 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 義大利牛肝箘起司燉飯 皮蒙特牛舌佐鮪魚酸豆醬 松露牛肝箘燉雞 1/11 (六) 尋俠堂＊雅月主理人Alessandro，加上遠自義大利來的Parusso老莊主，與您在尋俠堂相見，用酒王巴羅洛啟動新的一年，也歡迎大家一起來感受Barolo的魅力。 講師 – Alex Cin Cin Wines 的創辦人， 義大利品酒師 Alex (Alessandro Zuttioni) 與我們分享 Parusso 華麗的技巧和鮮明的風格，與北義皮蒙特的深度和廣度!看看 Paurrso 酒莊 到底用什麼非比尋常的釀酒方法釀出讓大家驚豔的巴羅洛。 品酒費：2500元 （兩人同行9折優惠 ） 搭配：牛舌佐鮪魚酸豆醬、 松露起司燉飯、牛肝箘燉雞、法國麵包、起司等 轉帳資訊 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 ★ 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

萊茵河上游兩大產區 Ahr & Mosel上的傳奇葡萄園 摩賽爾（Mosel）最早葡萄園可能是在公元 2 世紀時就建立在特里爾的山丘上，當時特里爾（Trier）是羅馬前哨駐地，因為要從義大利半島或者法國的葡萄園運葡萄酒到這個地區的代價實在太高，因此，羅馬人在德國最先在 摩賽爾（Mosel） 和萊茵河之間種植葡萄，目的是想要給自己的駐防部隊提供葡萄酒，到公元 4 世紀時，葡萄種植已經在該地區相當繁盛，中世紀開始，一座座酒莊如雨後春筍般拔地而起。 16 世紀，人們甚至用炸藥來對付河流兩岸堅硬的岩石，開采出新的葡萄種植區。 德國的 摩賽爾（Mosel） 和萊茵河 之間，有許多具有具有百年歷史的傳奇故事且100% 陡峭的特殊葡萄園，種植長達80您以上的老滕，可釀造出酒體濃鬱、辛辣的葡萄酒。其中有傳奇的醫生園葡萄酒可以治癒不治之症，以及saar 薩爾河產區充滿礦物氣息的葡萄酒 ，  還有Ahr 產區頂級的黑皮諾酒款 ，因複雜多變的口感和和諧且香氣濃郁的酒體，成為當前德國紅酒最受矚目的地區。 Riesling 麗絲琳與黑皮諾Spätburgunder 全球 50% 以上的 Riesling 葡萄是在德國種植的，德國白酒從干型到非常甜，從過桶、不過桶，到有無氣泡等百花齊放，經常有汽油、檸檬塔、萊姆皮的香氣，過桶後則有蜂蜜焦糖的風味，也適合陳放。如今 炎熱的氣候改變了德國的甜酒市場，酒廠們紛紛開始調整策略，轉向不甜的干白酒市場。並且在產區中推動分級制度，將葡萄園劃分成大區級、村莊級、一級園與特級園ＧＧ，而不是過去以甜度進行分級的方式，讓德國白酒的風土變化更加鮮明。 而黑皮諾在德國又稱為 Spätburgunder ，目前佔德國葡萄酒總產量的 11,5%，共有11800公頃，主要分佈在Baden（5600Ha），Pfalz（1600Ha），Rheinhessen（1400Ha），Württemberg（1300Ha），Rheingau（400Ha）以及 Ahr（超過300Ha）等六大地區，過去 德國寒冷的氣候實在不太適合黑皮諾的生長，除了少數區域產紅酒外，大部份的德國紅酒都被嫌棄。然而，近十年拜全球暖化氣候之賜，德國紅酒可以更加成熟，其中又以黑皮諾最受矚目，不僅香氣獨特且品質優越，被認為繼勃根地之後，未來的亮眼新星地區！ 德國名莊聯盟(VDP)：產地重於一切 什麼是 VDP？Verband deutscher Pradikatsweinguter 的簡稱， 譯為『德國名莊聯盟』，創立於 1910 年，是世界上最早的葡萄酒酒莊聯盟之一。 目前共有 196 家德國酒莊 是 VDP 的成員，致力於釀造足以代表德國風土的優質葡萄酒。 VDP 認為優質葡萄酒的唯一關鍵在於產地。 土壤、日照、陰影、風向及氣候的炎熱或冷涼都有助於賦予葡萄酒與眾不同的個性和特色。 德國名莊聯盟中的葡萄栽種者會詳細分析上述條件，查閱古老葡萄園地圖，尋找合適的葡萄品種，並根據其歷史表現和當前潛力對葡萄園進行評估。 VDP 分級有著明確的理念：產地來源越單純，品質越高。 2021 年德國葡萄酒官方正式通過這樣的分級，而來自 VDP 的葡萄酒在瓶頸或酒標上印有標誌 ，一頭胸前有6顆葡萄的老鷹，這個標誌代表酒瓶內容物具有品質保證。 2025/1/18 (六)下午 2:00，尋俠堂 & 彼得美德葡萄酒，規劃12款德國頂級葡萄園的紅白酒，讓您感受找到年菜搭配的好酒，感受蛇麼都有的美好。 酒展費：1700元 兩人同行9折優惠 搭配：可以點尋俠堂小酒館的各種下酒菜喔！ Berncasteler Doctor 傳奇醫生園: Dr . H. Thanisch   傳奇的Berncasteler Doctor醫生園位於Bernkastel 村後面，是德國最負盛名的葡萄園之一。 這個 100% 陡峭的地點具有南-西南-西方向，由中深、石質、壤質風化泥質片岩組成。這裡種植著樹齡長達80年的葡萄藤，釀造出酒體濃鬱、辛辣的葡萄酒。葡萄園的西南向保證了一天中大部分時間的最佳陽光照射。 伯恩卡斯特爾醫生園 (Berncasteler Doctor) 出產的雷司令葡萄酒是世界上最著名、最高貴的白葡萄酒之一。 直至今日，酒窖的寶庫中還存放著諸如 1921 年的 Berncasteler Doctor Trockenbeerenauslese 等珍貴珍品，以及過去 100 年來精選的頂級品質葡萄酒。 Witwe Dr. H. Thanisch Erben Müller-Burggraef 這個名字與來自德國『最昂貴』的白葡萄酒產地“Berncasteler Doctor” 的奢華麗絲玲葡萄酒密不可分。 一個具有百年歷史的故事說明了醫生園葡萄酒的崇高：特里爾的 選帝侯 博蒙德患有不治之症，公開宣布任何治愈他疾病的人 都將獲得難以想像的財富作為獎勵 。醫生、藥劑師和治療師在病床前排隊，但毫無效果。最後有一位貴族出現了並遞給他一杯金色白酒時，選帝侯的命運因此改變了。然後他一飲而盡，滿心歡喜。 幾天后，博蒙德的燒退了，完全康復了。當被問及他希望如何獲得獎勵時，這位貴族笑著說： 「我所要求的只是您授予我的葡萄酒一個適當的博士學位，因為它是真正的醫生， 這種葡萄酒只生長在貝爾恩卡斯特爾的山上。博蒙德欣然同意，並向種植地點頒發了正式博士學位。 從此，葡萄園有了光榮的名字：“伯恩卡斯特爾醫生” Dr. H. Thanisch Berncasteler Doctor Riesling Kabinett 2019   泰尼斯醫生莊園 伯恩卡斯特醫生特級園 麗絲玲珍藏白酒甜型 產區： 德國 - Mosel 品種： 100%   Riesling 酒精： 12% 酸度： 7.7/L 殘糖： 91.3 g/L 釀造： 富有傳奇色彩的 Berncasteler Doctor 葡萄園位於 Bernkastel 村後面，是德國最著名的葡萄園之一。這個 100% 陡峭的地點具有南-西南-西方向，由中深、石質、壤土風化泥質片岩組成。這裡種植樹齡長達 80 年的葡萄藤，釀造出酒體濃鬱的辛辣葡萄酒。葡萄園的西南向保證了一天中大部分時間的最佳陽光照射。 品酒筆記： 活潑的酸度和礦物質味，這是 Doctor 葡萄園的典型特徵。這是一款極其複雜的葡萄酒，具有巨大的陳年潛力。帶有熱石的香氣，帶有黑醋栗和油桃的味道，並伴隨活潑的酸度。餘韻濃鬱多汁，帶有白巧克力和香料的味道。 定價：2400元 當天另有特價 Dr. Thanisch Bernkasteler Doctor Riesling Spätlese   2018 泰尼斯醫生莊園 伯恩卡斯特 醫生特級園 麗絲玲晚摘白葡萄酒 產區： 德國 - Mosel 品種： 100%   Riesling 酒精： 8 % 酸度： 6/L 殘糖： 99.2 g/L 釀造： 葡萄均經過手工採摘和精心挑選，只是輕微地擠壓，然後浸泡14小時，隨後再進行浸漬和發酵。不加任何添加劑，持續四至五個月發酵完成後，在酒槽上再陳釀幾個月以獲得更高的穩定性和複雜性。 品酒筆記： 富含楊桃、黃李子、接骨木果、鳳梨的香氣。木瓜及柳橙皮、酵母餘子、松露和草本層感。酒體飽滿，帶有優雅的礦物味和典型的煙燻味和鹹味。 餐酒搭配： 非常適合搭配海鮮和魚類、亞洲美食。 定價：3000元 當天另有特價 酒款得獎紀錄： Wine Enthusiast – 94 points Yves Beck – 92 points Parker/Wine Advocate – 92+ points Falstaff – 92 points Reverchon Estate 雷布雄酒莊 雷布雄酒莊的歷史可以追溯到 1627 年，作為薩爾河 (Saar) 上最大的傳統釀酒廠之一，可以說是薩爾河充滿礦物氣息的葡萄酒的源頭。1685 年左右，雷布雄酒莊所在的莊園裡就已經開始栽培葡萄和釀造葡萄酒，也就是說雷布雄酒莊擁有著數百年的葡萄酒歷史，稱得上是這個古老的地區最重要的葡萄酒生產商之一了。 1921 年，當地的銀行家族 Reverchon 正式收購了莊園，並很快確立了其麗絲玲葡萄酒的聲譽，成為當時薩爾最大且最富盛名的 葡萄酒莊。 1967 年，前任莊主 Eddie Reverchon 接管了莊園，並開始專注於酒莊百年來一直擁有的獨占園 Filzener Herrenberg 和 Steinberg 及 Bockstein 等葡萄園，利用這裡豐富的自然風土釀造出了隨時間沉澱而愈發美味的葡萄酒。 酒莊的一切情況都在 2007 年得以改變。2007 年，來自特里爾市從事金融行業多年的 Hans Maret 決定收購這家酒莊。Hans 憑藉著深厚的涵養和對葡萄酒的熱情，為這座歷史悠久的酒莊進行了翻新，並且組建了一個充滿激情和高素質的團隊。而他對葡萄酒的熱愛源自於他的家庭，自幼便受到父母的耳濡目染，其實他們的家就是薩爾和摩澤爾許多頂尖酒莊莊主的聚會場所。 2013 年，莊主 Hans 力邀已在萊茵高知名酒莊 Schloss Vollrads 擔任了 20 年釀酒師的 Ralph Herke 加入雷布雄酒莊。出身於 1968 年的 Ralph Herke 對雷司令抱有強烈的熱情，早期在一些酒莊裡擔任釀酒助理，而後前往著名的蓋森海姆大學深造了葡萄釀酒學，之前便前往 Schloss Vollrads 擔任釀酒師 。加入雷布雄酒莊，不僅是其個人釀酒上的一次改變，更是雷布雄酒莊實力大增的一個里程碑。 Reverchon Riesling “PUR” Saar Feinherb Off-Dry 雷布雄酒莊 薩爾純淨麗絲玲半乾型 產區： 德國 - Mosel 品種： 100% Riesling 酒精： 10.5% 酸度： 7.7g/L 殘糖： 21.8g/L 品酒筆記： 迷人果香四溢，蘋果，青檸的香氣凝聚杯中， 成熟的白桃甜味微微滲透，與明亮的酸度融合後，留下一絲清新的礦物氣息，瞬間心曠神怡。適合搭配傳統蘆筍菜餚或地中海食物。 餐酒搭配： 非常適合當開胃酒，或在輕鬆的下午茶時刻，搭配沙拉、雞肉料理、水果、甜 點或新鮮莓果都很美味。 定價：1100元 當天另有特價 Reverchon Rielising Alite Reben Trocen 2019 雷布雄 山羊石園 老滕乾型白酒 產區： 德國 - Mosel 品種： 100% Riesling 酒精： 12.5% 酸度： 5.9 g/L 殘糖： 6.4 g/L 釀造： 手工採摘，精心挑選，為了保有最純粹的果香與花香，在低溫下進行酒精發酵，兼具優雅與個性的美味香氣被完美的保存下來。 品酒筆記： 頂級乾型葡萄酒被稱為 "Großes Gewächs"。清新爽朗的礦物與酵母鹹香是山羊石園最大的特色，除了個性鮮明的風味， 優雅的芙蓉幽香也不甘示弱的在唇齒間留下深深的印記，彷彿置身葡萄園中般迷人卻真實。 得獎紀錄： Sakura Japan Women’s Wine Awards Silver Vintage 2017 定價：1500 元 當天另有特價 Reverchon Filzener Herrenberg Riesling Spätlese 2018 雷布雄酒莊 費茲恩紳士山丘特級園 麗絲玲晚收甜型 產區： 德國 - Mosel 品種： 100% Riesling 酒精： 8% 殘糖度： 69 G/L  酸度： 8.1 G/L  釀造： 手工採摘，精心挑選，為了保有最純粹的果香與花香，在低溫下進行酒精發酵，兼具優雅與個性的美味香氣被完美的保存下來。 品酒筆記： 採收的葡萄盡情的在藤上吸取大地日光，造就你我杯中這香氣繚繞的幸福滋味。鮮明的酸度與綿密的香甜在口中曖昧拉扯，像極了糖漬檸檬配上焦糖蜂蜜，既神秘又放浪。  得獎紀錄： 2018 Global Riesling Masters Vintage 2017 定價：1800 元 當天另有特價 Reverchon Spätburgunder Rosé 2021 雷布雄 薩爾半甜型黑皮諾粉紅酒 產區： 德國 - Mosel 品種： 100% Spätburgunder(Pinot Noir) 酒精： 12% 酸度： 6.3g/L 殘糖： 15.5g/L 釀造： 為手工採摘，精心挑選，為了保有最純粹的果香與花香，在低溫下進行酒精發酵，兼具優雅與個性的美味香氣被完美的保存下來。 品酒筆記： Off-dry 半乾型的粉紅酒，酒裙呈現精緻優美的淡粉色。甜美細緻的蔓越莓、黑醋栗的香氣濃郁，尾韻 帶有一絲礦物般的清新優雅，並帶著一股青蔥大地的氣息。酒體與酸度完美的結合，一絲細膩的葡萄柚香氣在喉尖回甘。 餐酒搭配： 非常適合當開胃酒，或在輕鬆的下午茶時刻，搭配沙拉、雞肉料理、水果、甜 點或新鮮莓果都很美味。 米其林餐廳專用house wine 定價：1000元 當天另有特價 Weingut Burggarten 莊園堡酒莊 莊園堡酒莊是 Ahr 頂級酒莊之一。三年前晉升為 VDP 酒莊。高品質的黑皮諾使莊園堡家族迅速崛起，成為 Ahr 頂級的釀酒家族。莊園堡的黑皮諾酒款 "R" Heimersheimer Burggarten 以其複雜多變的口感和和諧且香氣濃郁的酒體而享有德國紅酒崇高的地位。2013 年，憑藉“黑皮諾”獲得了德國紅酒獎的一等獎。紅酒指南艾歇爾曼（Eichelmann）也對其葡萄酒表示讚賞：“德國最好的黑皮諾非莊園堡莫屬”。該酒莊在阿爾（Ahr）上享有最高的位置，阿爾產區最優質的紅葡萄皆來自這裡。像是火山岩土壤種植，充滿礦物與酵母鹹香的黑皮諾，或是果香奔放濃郁的經典款黑皮諾。 莊園堡 - 阿爾產區的閃耀之星 自 1910 年以來，Schäfer 家族一直在 Burggarten 釀造葡萄酒。莊主保羅·約瑟夫·謝弗（Paul Josef Schäfer）得到兒子保羅·邁克爾（Paul Michael），海科（Heiko）和安德里亞斯（Andreas）的大力支持，在基礎設備上投入了大量資金，並全家協力合作種植釀造,才擁有最高品質的葡萄酒，最重要的德國酒評家也對此致敬,在年度 Ahrwein 競賽和德國紅酒大獎中，Burggarten 酒莊位居榜首。Gault Millau 非常熱愛他們的葡萄酒,並頒發了 3 顆星。在葡萄酒指南中還獲得 5 顆星，表示莊園堡酒莊的水準仍持續上升中。 Burggarten 的葡萄園與自然和諧共處，管理著 15 公頃的葡萄園。他們遵循農作物保護措施，為葡萄園提供永久性的綠化和稻草覆蓋，並定期採集土壤樣品。因此可以保持健康，採摘完全成熟的葡萄，並在歷史悠久的採石場地下室加工。大多數葡萄酒在橡木桶中成熟，而單寧口感濃郁強健的酒款則陳釀於橡木桶。 Weingut Burggarten Pinot Noir Classic VDP 2018 莊園堡 阿爾經典黑皮諾紅酒 產區： 德國 - Ahr 阿爾 品種： 100% Spätburgunder(Pinot Noir) 酒精： 13% 殘糖度： 6.2 G/L 酸度： 5.1 G/L 釀造： 舊像木桶陳釀 12 個月(用桶比例 40%) 品酒筆記： 一開始撲鼻的是淡雅的丁香氣息，接著黑醋栗、櫻桃、草莓的香氣四溢。濃郁的紅色醬果是其最經典的風味，紫羅蘭的香氣在鼻腔間迴盪。成熟成熟甜美的滋味與恰如其芬的酸度在吸漱間，緩緩的在舌尖上留下印記。 得獎紀錄： Gold Medal in 2015、Gold Medal in 2016、Gold Medal in 2017 定價：1300元 當天另有特價 Weingut Burggarten VDP Heimersheimer Pinot Noir P.J's Signatur 2019 莊園堡 招牌特釀村莊級黑皮諾 產區： 德國 - Ahr 阿爾 品種： 100% Spätburgunder(Pinot Noir) 酒精： 13% 殘糖度： 2.1 G/L 酸度： 4.9 G/L 釀造： 舊像木桶陳釀 12 個月(用桶比例 40%)   品酒筆記： 呈現出濃鬱的深紅色。它不僅以其華麗的外觀而令人印象深刻，而且最重要的是其令人愉悅的果實。口感強勁、多汁，單寧結構良好。花束中含有美味櫻桃和紅色漿果的果香。在這款黑皮諾葡萄酒中還可以發現優質巧克力的細微差別。美妙的漿果巧克力味道持續很長一段時間，使這款酒成為真正的體驗。度過輕鬆夜晚的完美葡萄酒！ 餐酒搭配： 適合各種燒烤肉類食物、 燉菜、深色家禽 以及油脂豐富的牛排。 定價：1700元 當天另有特價 Weingut Burggarten Ortswein Heimersheimer 2018 莊園堡 阿爾漢姆斯姆 村莊級紅酒 產區： 德國 - Ahr 阿爾 品種： 100% Spätburgunder (Pinot Noir) 酒精： 13% 酸度： 5,6 g/l 殘糖： 2,1 g/l 二氧化硫： SO² 48 mg/l 品酒筆記： 櫻桃，李子果香氣濃郁， 濃濃果香中夾帶著杏仁和巧克力的香味，如此平衡的⼝感與鮮明的酸度刺激著你我的味蕾。強健的丹寧，成熟甜美的滋味與恰如其芬的酸度在吸漱間，緩緩的在舌尖上留下印記 定價：2300元 當天另有特價 Weingut Burggarten VDP Schieferlay GG 2018 莊園堡 大板岩 特級園紅酒 產區： 德國 - Ahr 阿爾 品種： 100% Spätburgunder(Pinot Noir) 酒精： 13.5% 酸度： 5,8 g/l 殘糖： 2,2 g/l 二氧化硫： SO² 122 mg/l 橡木桶陳釀： 15 個月 種植 & 釀造： 手工採摘葡萄，VDP.GROSSELAGE® SCHIEFERLAY 在教堂的西邊和東面的Sonnenberg。 富含 Grauwacke 灰色沙岩和 Grauwacke Schiefer 硬砂岩的土壤。黃土, 亞黏土，種植在向南到西延伸陡峭的小山谷葡萄園，葡萄園位於海拔150至160米的海拔，坡度為45％。 品酒筆記： 優雅的果香氣味帶有著蔓越莓、紅醋栗和精緻覆盆莓的濃烈果香 ， 尾韻中帶有杜松子、丁香、黑胡椒和月桂葉的淡淡辛辣味，複雜迷人的香氣夾雜著一絲的高貴菸草香脂細膩 ， 多汁新鮮令人振奮的水果酸度達到美妙平衡的口感 定價：3900元 當天另有特價 Weingut Burggarten Alter Weinbrand XO 莊園堡 限量版 陳年 XO 白蘭地 產區： 德國 - Ahr 阿爾 品種： 100% Spätburgunder(Pinot Noir) 酒精： 40 % 品酒筆記： 此款 XO 白蘭地是酒莊限定款，陳放於法國橡木桶中 20 年以上 。整體的架構以木質調為主，並伴隨著鮮花、果乾、李子、菸草的香氣。口感飽滿且柔美且平衡，有著熱帶水果乾、葡萄乾、辛香料等的風味。尾韻非常綿長。無論是抽著雪茄或搭配糖果甜點都會是極佳的饗宴。 定價：2700元 當天另有特價 2025/1/18 (六)下午 2:00，尋俠堂 & 彼得美德葡萄酒，規劃12款德國頂級葡萄園的紅白酒，讓您感受蛇來運轉的美好。 酒展費：1700元   兩人同行9折優惠 搭配：可以點尋俠堂小酒館的各種下酒菜喔！ 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

550年的時間之味 美酒如同生命，除了香氣、酸度、甜度、單寧、酒精等五個味道外，別忘了第六味－『時間』之味！ 自 1467 年成立以來，卡蕾塔 (Tenuta Carretta) 酒莊已經有超過 550 年的歷史。 座落在義大利皮蒙特南方的Tenuta Carretta 卡蕾塔酒莊，家族擁有80 公頃酒王巴羅洛及酒后巴巴瑞斯可產區的葡萄園，堪稱最有規模與影響力的酒莊！ 第一任地主卡蕾塔‧康絲坦茲女士。 從歷史記載的文件當中我們可以推測出 酒莊的名字源自於第一位地主，也是當時的貴族成員：卡蕾塔‧康絲坦茲 (Careta Constanzi) 女士。 1467 年的 11 月28 日，當時的地主安德烈‧達米安諾 (Andrea Damiano) 與波里尼 (Porrini) 兄弟簽約，同意讓他們在這片土地上進行種植活動，這個日期便成為酒莊的創始日期。這份契約提供了很多寶貴的資訊，其中包含了 對於農民的約束：他們應適當的篩選和改良葡萄藤使其擁有更好的品質，契約中也提到在波帝歐 (Podio) 丘上的葡萄藤應全權屬於地主 ，這份完整的契約在當時是很少見的，但也是因此確保了葡萄藤的品質，為往後的葡萄種植活動奠定下良好的基礎。 經過達米安諾家族 350 年的經營，葡萄園在 1811 年轉手給當時羅埃洛 (Roero) 的伯爵，這位伯爵又在 1911 年，將莊園交給都靈 (Turin) 出身的維吉亞 (Veglia) 家族經營，最後在 1985 年轉讓給了現任莊主，來自阿爾巴 (Alba) 的米洛利歐 (Miroglio) 家族。 Barolo巴羅洛產區的左岸與右岸 卡蕾塔的總部位於皮奧貝西‧達爾巴 (Piobesi d’Alba)，即在阿爾巴市的北方和塔納羅 (Tanaro) 河的 左岸 。酒莊共有 80 公頃的葡萄園，其中 35 公頃圍繞在總部周圍，另外的 45 公頃則在河的南邊，也就是右岸的朗格 (Langhe) 山丘上。 右岸葡萄園 (The Vineyards)： 羅埃洛Roero＋蒙菲拉托Monferrato 卡蕾塔的葡萄園都坐落於朗格-羅埃洛和蒙菲拉托(Monferrato)產酒區 ，這個地塊於2014年被聯合國教科文組織認定為世界遺產。酒莊卡蕾塔總部的周圍有35公頃的葡萄園，包括波帝歐園(Podio)、奎奇亞園(Quercia)、帕拉帝索園(Paradiso)、卡耶佳園(Cayega)和卡諾雷園(Canorei)，種植了雅妮絲(Arneis)、內比歐 羅(Nebbiolo)、巴貝拉(Barbera)和法沃麗塔(Favorita)葡萄。 巴羅洛大區有兩個不同地塊土壤和周圍結合的微型氣候分別給了葡萄酒不同的特性。這裡的人以塔納羅 (Tanaro) 河的來區分成左岸與右岸，右岸朗格地區的土壤為結 構分明的平行岩層，由泥灰岩、鈣質黏土沉積岩以及白堊岩、黏土和沙交錯堆疊而成。右岸的葡萄多半種植在海拔200至400公尺的山坡上，這裡有分層明顯的土壤帶給葡萄酒一種細緻、富有結構但平衡的口感，與鈣質泥灰岩的交互作用也讓葡萄酒擁有更好的陳年潛力。 左岸Roero葡萄園：Bordino、Garassino 左岸羅埃洛Roero的土壤，因爲這裡的山坡地是從海底隆起，隆起的時間較晚，因此多為由沙質土壤壓縮而成的砂岩，這種砂岩土壤多半比較軟，水的滲透度也比較高，釀出來的葡萄酒，會有比較突出的優雅香氣與細膩柔軟的單寧，也是很多巴羅洛愛好者最喜歡的產區。 另外，最負盛名的卡努比葡萄園(Cannubi)山丘上有一塊2.6公頃的葡萄園－法雷洛園(Ferrero)和卡努比園， 這裡種植的內比歐羅葡萄都用於生產酒莊很受歡迎的巴洛羅(Barolo)。 柏帝諾園(Bordino, 6.5公頃)及加拉西諾園(Garassino, 4.5公頃)坐落在特雷伊索市(Treiso)內，用於生產巴巴瑞斯可(Barbaresco)酒款。 產自泰沃雷托園(Tavoleto, 8 公頃)的內比歐羅葡萄用於生產同名的內比歐羅酒款；多契托葡萄種植在阿爾巴的帕雷索(Il Palazzo)園並生產同名的多契多(Dolcetto)酒款。 最後，在最南邊的艾拉利園(Airali)種植了黑皮諾(Pinot Noir)葡萄，用於生產氣泡酒款。 全新與先進的地下酒窖 (The Cellar) 酒莊目前所使用的酒窖為一座在90年代重新整建的地下設施，全區又再分為兩大區：釀酒裝瓶區及陳年區，另外也在酒窖的一角設置了品飲區。為了平衡葡萄的風味和葡萄酒的口感，釀酒的過程融合了傳統技法及現代科技，前期先使用不鏽鋼桶及斯洛伐克大型橡木桶進行釀造， 使用斯洛伐克橡木桶的原因，主要這種木頭的密合度高，也有更多能提高香味和甜味的酚類，並且能夠降低木桶的單寧濃度； 這些橡木桶主要 來自德國與奧地利，釀造 後期會再依不同酒款使用不同大小和產地的小型橡木桶進行陳釀。 講師 ： 劉源理 Joshua Liu 法國布根地大學葡萄酒風土條件碩士 Master of Terroir, University of Burgundy, France (BAC+5) 瑞士 Changins 高等葡萄酒工程師學校進修研究 Ecole d‘Ingenieurs de Changins, Switzerland 釀酒師、評審講師，為全球頂尖名校法國布根地大學葡萄酒碩士，是世界百大酒莊之一的大德園酒莊（Clos de Tart）於1141年創立後，首位來自亞洲負責葡萄園種植及釀酒製程等工作的專家。 2025/1/17 (五)晚上 6:30 開始， 尋俠堂＊ 越昇葡萄酒 特別邀請明星講師 劉源理，與大家一起分享 時間之味：Since1467～義大利酒王Tenuta Carretta 卡蕾塔 品酒費：2200元 (兩人同行9折優惠) 搭配：雙醬破蛋薯條、牛舌鮪魚酸豆冷盤、牛肝箘燉雞、牛臉頰肉、牛肝箘燉飯、法國麵包 WINE LIST Tenuta Carretta Nebbiolo Cuvee San Rocco Rosé Brut DOC 2021 卡蕾塔酒莊 聖羅科園 內比歐羅粉紅氣泡酒 產區： Italy 品種： 100% Nebbiolo 酒精： 12.5% 葡萄園： 海拔高 290-300 公尺 ; 占地約 1.4公頃 ; 土壤組成為砂質土壤，採居由式種植。 釀造： 採收葡萄在氣動壓榨機中破皮壓汁，亦可避免葡萄汁過度氧化。經過數小時浸皮後，將自流的葡萄汁置入不鏽鋼桶中，溫控16°C進行發酵至少6個月。收成後的翌年4月開始裝瓶，進行第二次發酵，之後續瓶陳18個月後除渣 品酒筆記： 慕斯般的細緻綿密氣泡，有玫瑰、乾燥花、乾果和烤麵包屑的香氣，在溫度稍高下會散發李子的香氣。 酒體飽滿，口感和諧、活潑而美味，酒體結構極佳，餘韻悠長。 內比奧羅(Nebbiolo)無疑是以用來生產優質紅酒而聞名的葡萄品種，即使是傳統上是極為嚴謹的薩沃依(Savoy)風格，自1900年代以來就備受讚賞。當時要取得能夠經長時間窖藏的葡萄酒特別困難，為了克服這個問題，亦將此高貴葡萄品種拿來進行氣泡酒的釀造。 定價：2000 元 當天另有特價 Tenuta Carretta Roero Arneis Bianco Secco DOCG 2021 卡蕾塔酒莊 卡諾蕾 雅妮絲陳釀白酒 產區： Italy, Piemonte 品種： Arneis 酒精： 14.0% 卡諾蕾（Canorei）這個地塊名稱早已出現在古代文獻中，並且以MGA 單一園的地位紀載。它就是卡蕾塔酒莊的單一葡萄園 "Cru Monopole"。這款酒值得引以為傲地以陳釀（Riserva）作為其等級；也凸顯了雅妮絲身為掌旗葡萄品種以及此地域的代表象徵。 葡萄園： 占地約 2.5公頃；土壤為富含石灰質的砂士；採居由（Guyot）式種植。 釀造： 溫控 10°C 冷浸皮 24 小時。續於不鏽鋼桶溫控18-20°C 進行低溫發酵。泡渣陳釀至少12個月，瓶陳12個月。 釀造：浸皮24小時後 於不鏽鋼桶中溫控低溫發酵，泡渣12個月。瓶陳12個月。 品飲筆記： 帶有香草、蜂蜜、白花以及熱帶水果香氣。溫潤盈口，有良好的酸度，賦予酒款新鮮和持久的尾韻。 定價：1300 元 當天另有特價   Tenuta Carretta Barbera Bricco Manera Nizza DOCG 2020卡蕾塔酒莊 巴貝拉尼薩 馬內拉園紅酒 產區 ：義大利 Piemonte    品種 ：100% Barbera 酒精： 14.5% 巴貝拉尼薩 (Nizza DOCG) 是蒙費拉托 (Monferrato) 地區最具代表性的葡萄酒之一。葡萄園的得天獨厚、採用的葡萄栽植方式和經過精心的釀造，始能產出優雅、細緻和怡人的巴貝拉(Barbera)葡萄酒，其更勝對嚴謹和酒體結構的要求。 釀造 ： 葡萄汁溫控 28°C 發酵 10-12 天，續於法國橡木桶中陳釀至少 12 個月，瓶陳至少18 個月。 品飲筆記 ： 有莓果、櫻桃、香草、咖啡豆及可可等濃郁而複雜的香氣。口感絲柔和諧，酒體飽滿、平衡，帶有辛香的尾韻長。 餐酒搭配： 非常適合搭配燒烤和水煮肉、串燒肉類和美味的第一道菜。 定價：1300 元 當天另有特價   Tenuta Carretta Barbaresco Garassino DOCG 2019 卡蕾塔酒莊 巴巴瑞斯寇 加拉西諾園紅酒 產區： 義大利 Piemonte 品種： 100% Nebbiolo 酒精： 14% 加拉西諾 (Garassino) 是巴巴瑞斯寇 (Barbaresco)單一葡萄園地理位置 (MGA) 所提及的單一葡萄園地塊，位於特雷索 (Treiso) 鎮的西北側，所產葡萄酒以其獨特個性和優雅而著稱。 釀造： 溫控28°C，浮蓋浸皮發酵持續10-12天。續於中/大型橡木桶中陳釀至少12個月，然後再行瓶陳。從葡萄收成當年的11月1日起算，陳釀的時間至少須達24個月。 品飲筆記： 有濃郁紫羅蘭、乾燥玫瑰和灌木叢下的香氣，並隱含香草和辛香的氣息。一款精緻的經典葡萄酒，口感複雜，新鮮、和諧且醇厚。 餐酒搭配： 適合搭配口味濃郁的第一道菜，肉類/野味的豐富主菜和熟成起司。 得獎紀錄： JS-91 定價：1900元 當天另有特價 Tenuta Carretta Barolo Cascina Ferrero DOCG 2019 卡蕾塔酒莊 巴洛羅 費雷洛園紅酒 產區 ：義大利 Piemonte    品種 ：100% Nebbiolo 酒精： 14% 根據經典「配方」所釀造的巴洛羅葡萄酒，傳統上需要使用來自不同葡萄園的葡萄進行釀造，使得以將瓶裝葡萄酒的個性定義的更好，並在品質上獲得極佳的一致性。 釀造： 溫控 28°C，浮蓋浸皮發酵持續10-12天。續於中/大型橡木桶中陳釀至少24個月，然後再行瓶陳。從葡萄收成當年的11月1日起算，陳釀的時間至少須達 36 個月。 品飲筆記： 有乾燥玫瑰、李子、煙草、甘草和可可的濃郁香氣和辛香氣息。口感溫潤複雜，和諧而醇厚。柔順優雅的單寧賦予酒款個格，餘韻悠長。 餐酒搭配： 適合搭配紅肉/野味、燉煮的主菜和熟成起司。 得獎紀錄： JS-91 定價：2100 元 當天另有特價   Tenuta Carretta Barolo Cannubi DOCG 2019 卡蕾塔酒莊 巴洛羅 卡努比園紅酒 產區 ：義大利 Piemonte    品種 ：100% Nebbiolo 酒精： 14% 卡努比 (Cannubi) 的獨特性源自於土壤和微型氣候的獨特結合，賦予了葡萄酒生命力，使此款葡萄酒在該產區有最佳的呈現。 釀造： 溫控28°C，浮蓋浸皮發酵持續10-12天。續於中/大型橡木桶中陳釀至少24個月，然後再行瓶陳。從葡萄收成當年的11月1日起算，陳釀的時間至少須達36個月。 品飲筆記： 有玫瑰和成熟水果的明顯香氣，繼之是甘草、可可和辛香的氣息。口感上展現出酒體結構、酸和單寧的平衡， 極致的優雅使這款巴洛羅葡萄酒忠實地演繹其來自傳奇的 MeGA 單一葡萄園地塊。 餐酒搭配： 適合搭配口味濃郁的第一道菜，肉類/野味的豐富主菜和熟成起司。 得獎紀錄： JS-94 定價：4200 元 當天另有特價   ●｜菜單 Menu｜● 牛舌鮪魚酸豆醬 松露燉雞 燉牛臉頰肉 雙醬破蛋馬鈴薯 牛肝菌燉飯 Risotto with Porcini Mushrooms with Parmesan 2025/1/17 (五)晚上 6:30 開始， 尋俠堂＊ 越昇葡萄酒 特別邀請明星講師 劉源理，與大家一起分享 時間之味：Since1467～義大利酒王Tenuta Carretta 卡蕾塔 品酒費：2200元   (兩人同行9折優惠)   搭配：雙醬破蛋薯條、牛舌鮪魚酸豆冷盤、牛肝箘燉雞、牛臉頰肉、牛肝箘燉飯、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

雪莉酒，一個很老的混調技術 雪莉酒是由一個 釀酒師 跟一個 加烈師 (Capataz) 製作而成的 加烈葡萄酒 ，其中加烈師更是舉足輕重，在這個不講求數位化的雪莉酒中，一個經驗老到的加烈師是整個雪莉酒的成敗關鍵，好的加烈師可以分辨酒款適合發展的方向，就像哈利波特裡面的分類帽，但更厲害，因為酒款一天一天都在不斷變化，而酵母形成的 酒花 (Flor) 也是會一直改變型態，而該如何應對現在的狀況，就必須靠加烈師的經驗，而釀酒師在這裡只是負責把葡萄汁變成酒精而已，其餘的選擇與判斷都是由加烈師所決定的。 雪莉酒長壽的疊疊樂技法 - Solera Solera 是雪莉酒的精隨，由橡木桶疊成像金字塔的形狀，一層就代表一年，如果他有六層，就代表他至少有六個年份混和而成，要細說其實可以很複雜，但簡單來說，就是把 時間的味道做最大化利用 ，讓他可以擁有更多瓶此年份味道的酒款，而這也是雪莉酒長壽的秘密，因為可以一直有『新血』新年份的酒液加入老酒中，使它可以禁得起時間的考驗，好比中國人常說要『活到老學到老』、長壽的秘密無非是『保持內在心境的年輕』。 又老又年輕的雪莉酒到底是什麼滋味呢？歡迎大家到尋俠堂深入探討一下。 Jerez Wine Map 雪莉葡萄酒地圖 2025/2/22 (六) 下午 2:00，尋俠堂 & 莎祿， 將用最限量的、最稀有的百年老雪莉， 與您一起分享百歲老雪莉的人生攻略！ 品酒費：1800元   (兩人同行9折優惠)   搭配：酥炸海鮮佐蒜蓉蛋黃醬、香料堅果起司球、雪莉蔥靠五花豬小排、法國麵包 Barbadillo 巴巴狄優雪莉酒莊 Barbadillo 是西班牙最大的 Manzanilla 生產者。 Benigno Barbadillo Hortigüela  在墨西哥生活 20 年後定居在 Sanlúcar，於 1821 年創立酒廠。 1827 年， Barbadillo 是第一個將葡萄酒命名為 Manzanilla 並將其裝瓶出售的酒莊 （此前雪莉酒只被裝進木桶並送往酒吧）。至今它仍是一 個融合傳統與現代的家族企業，由第七代傳人經營。來自 Jerez Superior 地區的 Gibalbín 與 Santa Lucía 兩個莊園共有 500 公頃的葡萄園，與許多小農家族有深遠的合作關係。 17 個酒窖則戰略性地分布在 Sanlúcar de Barrameda 的最佳區塊 (Bonanza、San Agustín、San Roberto、MIL Pesetas、San Guillermo、Arboledilla、El Toro、Pastora…)，擁有 Sanlúcar 規模最大的酒窖群。而尊重傳統並不意味著得受困其中，200 年來，Bodegas Barbadillo 一直是本地釀酒潮流的創造者。近期他們除了生產有機的未加烈葡萄酒，甚至釀成Jerez 史上第一瓶氣泡酒 Beta Brut。在所有雪莉酒產區裡， Salúcar de Barrameda 的雪莉酒深受大西洋氣候影響，最具清脆、爽口、礦感、柑橘花香、酵母香氣的特色，這些雪莉酒陳年後也最變化多端。   Barbadillo 是 Salúcar 裏最大的生產者，有著超過一世紀的釀造歷史，可說是雪莉的『世界遺產』，通常這樣的酒莊有許多經典之作，但通常也有著包袱。但 Barabdillo 最近為要幫酒莊品牌注入新血，特別請來年輕的釀酒顧問 Armando，他創新、不羈傳統的想法與有著天賦般靈敏的味蕾，推出許多令人感動、具有雪莉靈魂的紅白酒。Barbadillo 是 Manzanilla 世界絕不不能錯過的酒莊。 Manzanilla Pasada en Rama Solear Saca Estacional 四季未過濾 老蔓沙尼雅雪莉酒禮盒 產區： 西班牙 Sanlúcar de Barrameda -Jerez de la Frontera 品種： Palamino Fino 酒精： % 容量： 375ml，單盒4瓶裝（春夏秋冬，4款各1瓶） 釀造： Barbadillo酒莊從1999年至今仍持續著Manzanilla Pasada en Rama，也就是直接將極老的蔓沙尼雅雪莉酒從陳年系統（雪莉桶）未過濾便裝瓶的傳統，以此來表達Sanlúcar de Barrameda產區最極致的生物陳年。每年四季，酒莊會提取及少量的 Manzanilla Solear Saca Estacional 來裝瓶，春、夏、秋、冬，它們是共享同個陳年系統的兄弟姊妹，不同Saca（裝瓶批次）賦予了它們微妙的個性與差異。 品酒筆記： 豐富的堅果與洋甘菊茶香，酵母氣息新鮮且口感飽滿，完全經得起時間的考驗！獻給雪莉狂的秘密禮盒，以動態陳年系統的四季為風土 獻給雪莉狂的秘密禮盒，以動態陳年系統的四季為風土 單一Solera系統涵蓋一年四季裝瓶的極限量版本 限量到貨4盒  定價：5200元 當天另有特價 Barbadillo Vermut Atamán 巴巴狄優雪莉酒莊 阿塔曼將軍紅色苦艾酒 產區： Spain - Sanlúcar de Barrameda - Jerez de la Frontera 品種： Palomino Fina 酒精： 17% 本款苦艾酒 (雪莉區稱之為Vermut) 由前莊主 Manuel Barbadillo 於 1943 年以一位哥薩克騎兵將軍的名字命名，曾蔚為流行卻仍被淡忘於酒莊的生產線中。歷經數十年的消沉後，被現任酒莊顧問 Armando Guerra 重新挖掘並以小量生產。  釀造： 以 Sanlúcar 上城區鄰近的兩間名莊 Angioletti 和 El Toro之Manzanilla 雪莉酒為基底，與已在巴巴狄優酒莊陳年五十年之久的 Quinquina 金雞納酒以及非常濃縮的老苦艾酒混和，之後再添加苦木、塞爾維亞苦橙、艾草、接骨木莓果和迷迭香等約 20 種本地植物材料。  品酒筆記：  首先是濃郁的雪莉酒和焦糖甜香，接著朝鮮薊和醃製綠橄欖的優雅苦味開始出現，與橙皮、桉樹氣息達成和諧的平衡。這款苦艾酒可以被單獨飲用，而調酒的最佳裝飾物將是橙皮與橄欖：簡單加入橙皮和冰塊就是杯開胃好酒。也可和琴酒、蘭姆酒、威士忌、梅茲卡爾酒等烈酒混調。  Vermut Atamán 無疑能進入最優秀的雪莉苦艾酒之列，複雜、優雅，更有充滿魅力的優秀苦味。 定價：1500元 當天另有特價 La Gitana 吉普賽女郎酒莊 由 José Pantaleón Hidalgo 成立於 1792 年，至今仍由 Hidalgo 家族經營，8 代傳承，225 年釀造雪利酒歷史，是 Sanlucar 老字號雪莉酒莊之一。所有釀酒葡萄皆從自有一級葡萄園（pago）摘採：El Cuadrado 與 Pastrana。Pastrana Manzanilla Pasado 就是由此單一園土壤所釀造陳年，雪莉區唯一具有「單一園」風土概念、並以之命名的雪莉酒。旗下傳統酒廠 San Luis 與 San Fermin，皆位在 Sanlucar 靠近海邊地方，酒花在海風濕氣滋潤下有最好生長。兩座酒廠天花板皆有 42 呎高，通風良好。San Roque 是另一個專門陳年老雪莉的廠區，最年輕 20 年，最老 80 年等雪莉酒皆沈睡在酒窖內，有些木桶甚至與酒莊同樣長達 200 多歲。 La Gitana Oloroso Faraon 吉普賽女郎酒莊 法老王 奧羅羅梭雪莉酒 產區： 西班牙 - Jerez - Sanlucar de Barrameda 品種： 100% Palomino 酒精： 18% 品酒筆記： 典型氧化型酒款，沒有酒花影響、純氧化陳年，並經長年美國橡木桶Solera系統陳年。琥珀色澤，香氣具蜂蜜、焦糖、核桃、黑巧克力，口感勻稱圓滑，有很好延續。與藍紋起司、京醬排骨、台式控肉、醬燒豬肉，或陳年老起司、黑巧克力是最佳 FoodPairing選擇。 得獎紀錄： WineSpectator91 定價：1200元 當天另有特價 La Gitana Palo Cortado Willington VOS 吉普賽女郎 威靈頓保羅科他多 VOS 20年老雪莉 產區： 西班牙 - Jerez - Sanlucar de Barrameda 品種： 100% Palomino Fino 酒精： 17.5% 品酒筆記： Palo Crotado 一直是雪莉酒最獨特也最稀有酒款，並非每個年份都有 Palo Cortado 的產生來延續 Solera 系統，它是天時地利人和下的巧合。 通常 Palo Cortado 由 Amontillado 與 Oloroso 兩類風味交融而成，香氣有明顯酒花酵母影響下的堅果香，口感卻有 Oloroso 豐腴感。La Guitana 推疊出平均超過 20 年以上 VOS、30 年以上VORS 的Solera 系統，是酒莊裡最受呵護的珍寶。深沉核桃木色，香氣令你以為是陳年 Amontillado，烘烤堅果香明顯，口感卻不如 Amontillado 乾爽，反而呈現 Oloroso 般圓潤表現，滿口巧克力與核果香氣迴繞。 餐酒搭配： 除適合搭配陳年的起司外，採款 Palo Cartado 在甜點上也能稱職勝任，甚至獨飲一杯 Palo Cortado 代替甜點都能為料理畫上完美的句點。 得獎紀錄：Robert Parker 93、Wine Spectator 93 定價：2700元 當天另有特價 Bodega Tradición 傳說酒莊 頂級雪莉酒來自西班牙最傳奇的古老酒廠CZ(已倒廠)，更是當時西班牙國王皇室指定的酒廠，經過幾百年歷史的變遷後(戰爭、雪利酒沒落...等)，如今再次由Bodega Tradición 傳說酒莊重現當年令人愛不釋手，極度渴望的頂級陳年雪利酒(VORS)。你喝過絕對不會忘記的深沉又優雅的老酒。 雪莉產區內僅存來自16世紀，超國350年歷史傳承的酒廠！堅持以傳統手工100%釀製VORS 等級的陳年老雪莉酒。  雪莉產區的陳年定義 最長的陳年等級稱為 VORS (源自於拉丁文，曾經瘋狂著迷雪莉酒的英國人則給他一個英文名Very Old Rare Sherry，中文直譯非常老且稀有的雪莉)。VORS 等級規定：必須最少陳年30年以上才可稱為VORS，數量稀有珍貴，並非每個雪莉酒廠皆有釀造。  Bodega Tradición全廠只釀造VORS等級的雪莉，並且堅持完全承襲傳統釀造，包括：傳統人工添換Solera桶、手工完整包裝每瓶老雪莉酒等。從手工釀造到包裝，均呈現頂級的工藝水準，在雪莉區被稱為 [賓士級的雪莉酒莊] 。  Bodega Tradición一年只有不到兩萬瓶的產量，每個從Fino、Amontillado、Palo Cortado、Oloroso、PX、Brandy 產量都不超過3000 瓶，因此在歐洲與美國的市場，只有非常頂級的雪莉蒐藏家才會擁有他的雪莉。    Fino Viejo Tradición 傳說酒莊 老菲諾雪莉 產區： Jerez de la Frontera 雪莉區 品種： 100% Palomino 酒精： 15% 陳年： 碳 14 檢定超過12-­‐14年Solera系統陳年  試飲溫度： 7-­‐9 度  殘糖： 3.4 gr./l.  此款酒是Bodega Traición 的新產品，一向堅持釀造VORS 陳年老雪莉的Tradición，一直以來只釀造陳年極久的Amontillado、Oloroso、Palo Cortado、PX、Brandy…後來因為太多頂級雪莉酒收藏家的不斷要求，讓Tradición 在近年開始釀造Fino 這樣相較起來較年輕的雪莉。但因為Tradición 所有擁有難得的資產在於那數群百年的Solera 系統與極度陳年的原酒，讓Tradición 的Fino 也比市場上所有的Fino 更為古老，且光是在新酒培養階段到Sobretable，都可能是十年以上的老酒，造就Tradición 老雪莉的威力與獨特香氣。 品酒筆記： 這款酒香氣極為細緻清爽，充滿新鮮酵母的香氣，伴隨乾草、杏仁、與海洋的氣息。入口細緻，清晰的杏仁、酵母的風味，非常生津，尾韻優長。  搭餐： 開胃菜：橄欖、杏仁、炸花生、菱角、糖炒栗子、魚乾、伊比利火腿或其他火腿類型料理。 主菜:海鮮龍蝦燉飯、生煎干貝、鮪魚、蒜蓉蒸蝦、或所有蒸煮類型的魚類料理、禽類料理如傳統雞肉飯、許多本土海鮮料理皆是最好的搭配選擇。 定價：2500元 當天另有特價 Amontillado Tradición V.O.R.S 傳說酒莊 老阿蒙提雅多雪莉 產區： Jerez de la Frontera 雪莉區 品種： 100% Palomino 酒精： 19.5% 陳年： 碳14檢定超過43年Solera系統陳年(6-­‐8年酵母菌花培養，最少30年氧化陳年)  殘糖： 3.4gr./l.   年產量： 3000瓶 適飲溫度： 12-­‐14度  阿蒙提雅多是雪莉酒類型裡最經典類型之一，由生物陳年階段與氧化陳年階段釀造而成，長年累月與空氣接觸，這是讓阿蒙提雅多具有非常特殊的風味的主要原因。Bodega Tradición的阿蒙提雅多最少43年的陳年，為雪莉法定產區所認定最頂級陳年之VORS等級。   品酒筆記： 乾燥果實香氣豐沛厚實，如烘烤杏仁、榛果等香氣，底層韻著大海的氣味。口感極度干醇爽口、風味複雜龐大，酸度清晰卻如絲滑順，尾韻極度綿長。  餐酒搭配： 開胃菜：醃漬黃瓜、西班牙火腿、鮪魚、茄子、鹽漬魚類如大西洋圓鱈、鯖魚、土魠、蔥燒黃魚等。 前菜：朝鮮薊、蘆筍、煙薰小食、禽類料理、醬燒料理、北京烤鴨、東北料理與上海料理。 主菜：脂肪豐富的魚類如鮪魚、鱈魚、虱目魚等，白肉料理等。 定價：4600元 當天另有特價 Bodega Tradición Brandy Tradición SGR 傳說酒莊 傳說25年頂級白蘭地 產區： Jerez de la Frontera 雪莉區 品種： 100% Palomino 酒精： 38% 釀造： 碳 14 檢定超過 25 年 Solera 系統陳年。儘管產區只規定 3 年的動態陳年就符合 Solera Gran Reserva Brandy 的標準，這仍是款在 Oloroso Tradición VORS 雪莉桶中長期陳年達平均 25 年的頂級雪莉白蘭地。 每年僅裝瓶不到 3000 瓶。 一如傳說酒莊的堅持，僅有 VOS 或 VORS 等級的雪莉白蘭地才得以從這裏裝瓶出廠！香氣溫柔，比起多數雪莉白蘭地更為複雜濃郁，口感又更 Dry。  品酒筆記： 首先是烤榛果、杏仁與淡雅的煙熏味。有深沉的辛香料如丁香、肉荳蔻、肉桂皮，與之構成平衡的是黑巧克力、黑李果醬和粘稠的太妃糖氣息。帶點甜煙草的暗示。入口則展現出龐大的橡木桶風格，混合了焦糖、葡萄乾、李子與核桃堅果，美妙甜感與優雅的苦味交織。同時光滑和集中。淡淡的香草如百里香、鼠尾草，糖漿與些微的甘草尾韻。   餐酒搭配： 鹽漬魚類如大西洋圓鱈、鯖魚、土魠、蔥燒黃魚等禽類料理、醬燒料理、北京烤鴨、東北料理與上海料理。脂肪豐富的魚類如鮪魚、鱈魚、虱目魚等，白肉料理等。 定價：5000元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬 香料堅果起司球 雪莉蔥靠五花豬小排 2025/2/22 (六) 下午 2:00，尋俠堂 & 莎祿， 將用最限量的、最稀有的百年老雪莉， 與您一起分享百歲老雪莉的人生攻略！ 品酒費：1800元   (兩人同行9折優惠)   搭配：酥炸海鮮佐蒜蓉蛋黃醬、香料堅果起司球、雪莉蔥靠五花豬小排、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

開普花卉王國—南非葡萄酒 南非的葡萄酒雖然起步較晚，但價格上非常划算，如今已是世界第六大產區，國際品種十分有知名度，特有的Pinotage（皮諾塔吉）葡萄，由Pinot Noir（黑皮諾）與 Cinsault （神索）葡萄混種，味道豐富獨特，讓南非紅酒在葡萄酒世界佔有一席之地。南非的葡萄品種大多不是當地原生，由歐洲等地引入，著名的品種如Cabernet Sauvignon、Merlot、Syrah、Chardonnay、Sauvignon Blanc等都可以見到，當中又 以Pinotage及Chenin Blanc最常見。 南非主要葡萄酒生產區集中在西開普省(Western Cape)裡 。知名產區如康斯坦夏 (Constantia)、斯泰倫博斯(Stellenbosch)、帕爾(Paar)以及沃克灣(Walker Bay)...等等產區。主要的白葡萄品種為 白梢楠(Chenin Blanc)、可倫巴(Colombard)、白蘇維儂(Sauvignon Blanc) 和 夏多內(Chardonnay)，最知名的白葡萄品種就是白梢楠(Chenin Blanc)，它有著青蘋果和西洋梨的果香，由時還帶一點熱帶水果(如鳳梨、百香果..等)與胡桃的滋味。 南非的紅葡萄品種主要有：皮諾塔吉(Pinotage)、梅洛(Merlot)、希哈(Shiraz)、卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)。 最有特色的是皮諾塔吉(Pinotage)，於1925年問世，既可以經過橡木桶熟成，釀造出香氣濃郁、口感粗獷、重酒體風格的葡萄酒，也可以釀造出口感輕盈柔軟、帶有紅色莓果香氣、適合大口飲用的葡萄酒。其皮諾塔吉以細致的口味、獨特的摩卡香氣和巧克力可可味道，受到世界各地的關注和喜愛。 南非開普琴酒：可以喝的香水 開普琴酒 (Cape Gin) 是南非具有代表性的琴酒，使用南非在地植物蒸餾而成。 由於南非當地獨特的 Fynbos  (細灌木) 植物，充滿多樣性， 故創造出許多獨特的風格與味道，造就了南非開普琴酒特殊的花香與復雜的草本風味，並有著經典杜松子氣息，聞名世界。 南非開普敦主要有三種植物成分用來蒸餾琴酒 杜松子Juniper 琴酒的主要原料是杜松子，屬於柏樹家族，杜松子酒中使用的漿果（實際上是小球果）通常來自義大利、塞爾維亞、阿爾巴尼亞或馬其頓。它最初用於治療胃痛，幾個世紀以來一直用於醫療目的。目前酒廠從阿爾巴尼亞採購杜松子。風味來自莓果中的精油：芬芳而辛辣，帶有松樹的味道，這就是典型的琴酒風味！ 香菜籽Coriander Seeds 香菜籽是我們琴酒中第二重要的植物成分，含有一種稱為芳樟醇的精油，辛辣、芬芳，但帶有柑橘味。它為杜松子酒提供了可愛的柑橘前調。 當歸根 Angelica Root 當歸根是希望酒廠杜松子酒中的第三種主要植物成分。重要的是，它將各種植物油結合在一起，將它們結合起來以提供長度（即確保它們不會消失）和物質。它本身有一種相當霉味、根味（想想森林地面）的味道，但也有柑橘和松樹的味道。乾燥的根是一種治療消化問題的古老療法，通常用於調味烈酒和利口酒。 琴酒就像可以喝的香水一般，從外觀絢麗奪目的瓶身設計，到馥雜的香氣，本身就充滿了很多主觀的喜好和選擇。 在六大基酒 (Gin, Rum, Vodka, Tequila, Whisk(e)y, Brandy) 之中， 琴酒最常被飲用的方式，都是拿來調成雞尾酒，鮮少是以純飲的方式來做享用， 如今的琴酒，會標榜說Sipping Gin，適合純飲的琴酒，的確一款好的琴酒，宛如其他酒類，會有前中後味，在口腔和舌尖之中， 不停地變化萬千，值得令人細細品嚐和玩味。   1/4 (六) 下午2:00～5：00， 尋俠堂 x 東虹 ，歡迎大家趁著立冬 ，一起來 感受這個未知的新大陸，喝一下屬於南非的美好，感受琴酒與葡萄酒特殊風味 ~ 品酒費：1500元 兩人同行9折優惠 現場可以點小酒館的菜單喔！ Hope Distillery 希望蒸餾廠 希望酒廠Hope Distillery 是南非開普敦的 第一家手工 蒸餾廠 ，在鹽河區的中心。他們使用有趣的香草植物和古老的批量蒸餾過程製成，充滿新鮮的口感。與許多其他釀酒廠的差別是，希望酒廠使用最好的原料和正宗的方法來提煉小批量烈酒。 希望蒸餾廠（Hope Distillery）成立於 2014 年，是開普敦市有史以來第一批獲得許可的蒸餾酒的擁有者，亦為該市第一家小批量釀酒。酒廠蒸餾器都是以創始人 Lucy Beard 和夥伴創始人 Leigh Lisk 的祖母們名字命名。 Hope African Botanical Gin 希望酒廠非洲植物琴酒 產區： 南非　Cape Town, South Africa 植物與香料 ： 穀物、杜松子、當歸根、香菜籽、布枯、橙皮、檸檬皮、甘草根、木棉花等。 酒精濃度： 43% 品酒筆記： 使用南非獨特的 Fynbos 植物，從當地穀物烈酒中蒸餾出來的，注入了八種植物含有來自我們花卉王國特有的手工採摘有機木棉（稱為雪花）和布枯 (Buchu)。木棉花是一種野生的甜迷迭香，增加了花香和草本的味道，布枯 (Buchu) 是一種芳香的小灌木，散發出獨特的濃郁黑醋栗味，餘韻複雜，略帶甜味。 定價：2550 元 當天購買另有特價 Hope London Dry Gin 希望酒廠 倫敦琴酒【檸檬天竺葵琴酒】 產區： 南非Cape Town, South Africa 植物與香料： 甘蔗、杜松子、檸檬天竺葵、香菜籽 、當歸根、檸檬皮、橙皮、迷迭香 。 酒精: 43% 釀造： 採用古典的製作方法：使用倫敦琴酒的 —次性方法製作，我們以精心挑選的植物與穀物和酒精一起蒸餾，裡面包括柑橘，檸檬夭竺葵和琴酒必備的杜松子。 定價：2550 元 當天購買另有特價 Hope Real Hope Navy Strength Gin 500ml 希望酒廠 真望 海軍強度琴酒 產區： 南非Cape Town, South Africa 植物與香料： 穀物、杜松子、當歸根、芫荽籽、甘草 等。 酒精： 56% 釀造 ： 與當地南非牛仔褲品牌 Real and Simple合合作，真望琴酒是在開普敦以穀物基底手工蒸餾製作而成。經典款式， 使用倫敦琴酒的一次性方法混合至海軍強度-56度 。它只採用了四種植物－杜松子，當歸根、芫荽籽以及一點點甘草，滑順但醇厚，將真正的主角還給杜松子。 調酒： Real Hope 琴酒 非常適合與通寧水和一片萊姆，或是較強的 Negroni (内格羅尼) 調酒。讓它為您帶來真正的希望！ 定價：2800 元 當天購買另有特價 Formosa Gin of Discovery 福爾摩沙 大航海琴酒 產區： 南非Cape Town, South Africa 植物與香料： 甘蔗、杜松子、坪林包種茶、四季春、木柵鐵觀音、南投鐵觀音、阿薩姆紅茶、台東紅烏龍、柑橘布枯、開普梅 。 酒精: 43% 品酒筆記： 此款有著甜美的柑橘、花香略帶麝香。入口後帶有杜松子和台灣茶葉的香氣，入喉後由杜松子和柑橘調做收尾。 調酒： 將福爾摩沙 大航海琴酒與通寧水以1:4比例混合，最後加上檸檬皮裝飾即可享用。 定價：2800 元 當天購買另有特價 Sugarbird Distillery 糖鳥蒸餾廠 雌性糖烏 (Sugarbird) 是有著士灰色和銅棕色長尾鳴禽，是開普省 Fynbos 生物群落特有的八種鳥類之一。它不斷漫遊以尋找完美的花蜜，長羽毛在普羅蒂亞和 Fynbos 枝芽之間飛來飛去。優雅、謙遜，她是植物王國的勤奮業務，也是我們理想的具有雄心和創業精神的琴酒大使。 Sugarbird 品牌一成立於 2017 年底。最初主要想打造一款花香和柑橘香調之間取得完美平衡的杜松子酒，而採用當地原料帶出獨特而特別的味道。總部設在開普敦，我們擁有製造烈酒必需的工具-開普花卉王國是所有王國中最小的，但就植物、花卉（以及風味）多樣性而言，它無疑是世界六大花卉王國中最豐富的。 Sugarbird The Original Fynbos Gin 糖鳥 原生細灌木琴酒 產區： 南非Cape Town, South Africa 植物與香料 ： 甘蔗、杜松球果、蜜樹、布枯、當歸根、玫瑰天竺葵、香菜、橙皮、柚子皮、芙蓉、檸檬皮、天堂穀、荳蔻等。 酒精濃度： 43% 品酒筆記： 受糖鳥的啟發，此款以花香為主，帶有木槿、芙蓉、布枯和玫瑰天竺葵的香氣，再以柑橘皮和開普細灌木為底色。它代表了花香和柑橘的完美平衡。 獲獎紀錄： 2019 Aurora International Taste Challenge Awards - 四顆星 ・2019 The Merit Wine & Spirits Challenge Awards - 金牌 ・2019 SA Craft Gin Awards - 金牌 ・2020 SA 工藝琴酒獎-雙金牌 定價：2400 元 當天購買另有特價 Springfield 春田酒莊 春田酒莊在高山環抱羅伯遜山谷在南非西開普省的心臟地帶，斯普林菲爾德村是一個家庭式經營的葡萄酒莊園，在1688年來到南非並願意繼續做他們最喜愛 - 釀酒。許多人已經與Bruwers幾十年來，釀酒師和葡萄栽培Abrie不斷葡萄園和葡萄酒注視的輔助，而妹妹珍妮特坐標葡萄酒的銷售在本地及海外。 回莊園時，從準備新種植土壤駕駛叉車涉及的一切都是經由她的手。使用有時有風險的釀酒技術，傳統方法和現代技術相結合，具有務實精神和生活過的土地他們的生活負擔頑強的決心以來，Bruwer家庭能夠手工製作的葡萄酒忠實於自己的座右銘：製造上的榮譽。 Springfield Wild Yeast Chardonnay 2020 春田酒莊 野生酵母夏多內 產區： Robertson, South Africa 品種： 100% Chardonnay 酒精： 13% 品酒筆記： 此款是使用生長於葡萄皮上的天然野生酵母發酵而成的。它在地下水泥罐中以緩慢、不穩定的過程發酵，可能需要 6 到 9 個月的時間。這種方法雖然有風險，但會產生令人意想不到的成果，其成果是使用商業酵母製成的葡萄酒無法比擬。這款新鮮的白葡萄酒充滿了鳳梨和梨子的味道，美味複雜的風格。 定價：1200 元 當天購買另有特價 Springfield Life From Stone 2022 春田酒莊 生命之石 白蘇維儂 產區： Robertson, South Africa 品種： 100% Sauvignon Blanc 酒精： 12.5% 品酒筆記： "生命之石"這名字給予每年在春田酒莊一小部分的葡萄藤，因為它們生長於極多岩石，與石灰性的土壤。在陽光明媚的日子成熟但在溫度非常低的夜間採摘是這地區的特色，造就了這支葡萄酒的優美風格和濃度。及少量的葡萄藤生長於這 70％ 的石英土地，體現此酒的礦物口感；打火石、火藥的氣味會隨著陳年更加明顯。 定價：1050 元 當天購買另有特價 Diemersfontein 迪摩斯峰登酒莊 迪摩斯峰登酒莊是Sonnenberg家族三代的酒莊。第一代的 Max Sonnenberg與他的兒子 Richard 是南非 Woolworths高級百貨的聯合創始人，也曾是南非國會議員。迪摩斯峰登是一個佔地183公頃的農場，位於雄偉的 Hawekwa 山脈，享有Du Toit's Kloof 和 Bains' Kloof 山脈的全景。 葡萄園種植包括基本的國際品種及維歐尼、巴貝拉和慕合懷特。迪摩斯峰登的"龍頭下的皮諾塔吉"是一年一度在南非各大城市的活動，推廣其世界知名的咖啡/巧克力皮諾塔吉。至今迪摩斯峰登品牌繼續獲得無數葡萄酒界裡的獎項。迪摩斯峰登還建立了"卓越非洲信託"主要協助年輕有才華的藝術家發展自己的才華及作品。迪摩斯峰登也創立了Thokozani(2007)，一家將農場工人變成股東的公司，為社區做出永續的貢獻。 Diemersfontein Pinotage 2022 迪摩斯峰登 (咖啡/巧克力)皮諾塔吉 產區： Robertson, South Africa 品種： 100% Pinotage 酒精： 14% 品酒筆記： 嗅覺上有獨特的摩卡咖啡、豐富的黑巧克力、一絲薄荷、烤堅果和烤李子的香氣，加上含有焦糖香蕉和黑醋栗的底味。 餐酒搭配： 成熟及微妙的單寧創造出一支適合直接喝的年輕葡萄酒。這獨特風味的皮諾塔吉適合鮭魚、烤肉、或巧克力慕斯。 定價：1050 元 當天購買另有特價 Groot Constantia 大康斯坦夏酒莊 大康斯坦夏為南非最古老的酒莊，從未休止地從1685 年釀造葡萄酒至今已330 年，也是當今在世界存活最久的商標之一。十八世紀時，康斯坦夏的甜葡萄酒以 其卓越的品質獲得國際讚譽，成為眾所周知的「康斯坦夏酒」。法國路易菲利普國王和拿破崙飲用過。 狄更斯在 “埃德溫.德 魯德” 讚美它，珍.奧斯汀在 “理性與感性” 筆下的角色中，拿它作為治療女主角心碎時的解藥。 Groot Constantia Shiraz 2019 大康斯坦夏 希哈 產區： Constania, South Africa 品種： 100% Shiraz 酒精： 14% 酒莊擁有世界頂級的葡萄酒，多次榮獲歐洲獎項，並且是 南非百大葡萄酒的常勝軍。 曾經，歐洲皇室們都爭相擁有這裡的葡萄酒。它出現在許多世界文豪的作品中，例如珍奧斯汀的小說《理性與感性》中，被作為治療破碎之心的良藥。拿破崙在聖赫勒拿島流亡期間也曾以它撫慰傷痛。 品酒筆記： 此款希哈展現出成熟的黑色水果風味，並帶有淡淡的香料和橡木桶的香氣。入口後，濃郁的黑色水果風味緊隨其後，清新的酸度和細膩的單寧繚繞於口中。 定價：2100 元 當天購買另有特價 Audacia 歐德夏酒莊 歐德夏酒莊創立於1960年代，由 Strydom 和哈里斯家庭共同擁有，位於南非的斯泰倫博斯產區。 「Audacia」這個名字象徵著冒險、創新和大膽的精神 ，這些特質也體現在酒莊對葡萄栽培和自然保存的獨特方法中。而他們也大膽地選擇不在葡萄酒中添加「二氧化硫」。 通常葡萄酒的風味會被添加的二氧化硫所掩蓋而無法展現。然而，酒莊這種創新的釀酒方法不僅增強了葡萄酒的新鮮果味及細緻風味，並在各國獲得專利。 歐得夏 酒莊以天然保存、無二氧化硫卻美味的葡萄酒聞名。葡萄園採用蚯蚓堆肥的方式栽種，並從南非 Fynbos 細灌木和紅灌木植物中提取天然抗氧化劑，取代二氧化硫，自然地保存葡萄酒，無化學防腐劑，且為純素食主義友善。 Audacia No Sulphur Added Chenin Blanc 2023 歐德夏 紅灌木(國寶茶樹) 白梢楠 產區： Stellenbosch, South Africa 品種： 100% Chenin Blanc 酒精： 13.5% 品酒筆記： 這款葡萄酒濃郁飽滿，散發著白梨和甜瓜的複雜香氣。口感層次豐富，以淡淡的柑橘味收尾，尾韻柔和滑順，餘韻悠長。 定價：1050 元 當天購買另有特價 Audacia Rooibos Wooded Cabernet Sauvignon 2020 歐德夏酒莊 紅灌木(國寶茶樹) 卡本內蘇維儂 產區： Stellenbosch, South Africa 南非的斯泰倫博斯產區 品種： 100% Carbernet Sauvignon 酒精： 14% 釀造： 葡萄園採用蚯蚓堆肥的方式栽種，並從南非 Fynbos 細灌木和紅灌木植物中提取天然抗氧化劑，取代二氧化硫，自然地保存葡萄酒，無化學防腐劑，且為純素食主義友善。 品酒筆記： 此紅葡萄酒使用了南非當地的紅灌木(國寶)茶樹及其他開普灌木來釀造。擁有深石榴般的色澤，散發著田櫻桃、薄荷、玫瑰花瓣、白巧克力灌木與果醬的迷人香氣。 柔和、優雅的單寧使這支酒完美無瑕。 定價：1200 元 當天購買另有特價 Mont du Toit 杜托山酒莊 斯蒂芬·杜托特自 1996 年擁有杜托山酒莊以來，一直延續著這一傳統，這源於他童年時對父親葡萄酒莊園的記憶。他的父親也是一名訓練有素的律師，對葡萄藤的熱愛源自他在斯瓦特蘭的童年。儘管他的工作地點在城市，他常常在凌晨四點起床，帶著斯蒂芬一起去訪問位於斯泰倫博斯郊外的葡萄園。 當斯蒂芬的父親被派往國外進行外交服務時，這一傳統曾中斷了一段時間。但斯蒂芬作為高級律師，後來在杜托山充滿活力地恢復了這一傳統。大約22公頃的葡萄園位於哈維誇山腳下，杜托斯克洛夫山口的下方。這個名字讓人想起杜托特家族數代人對山脈路線的早期探索。"Hawequa" 一詞是科伊人的詞語，意思是"謀殺者的地方"。這座山因為是攜帶毒箭的桑人（布須曼人）的藏身地而得名，他們經常襲擊山谷下放牧的科伊人。 「從一開始，我們就得到了兩位著名的德國釀酒師——伯恩德·菲利普和已故的伯恩哈德·布勒爾的幫助。他們與斯蒂芬一起規劃了葡萄園和酒窖——後者建在斜坡上，便於利用重力移動葡萄酒。一個拱形的冷卻地下成熟酒窖中存放著橡木桶，蒙杜托的葡萄酒在其中成熟長達 20 個月。伯恩德至今仍在提供建議，每年定期拜訪酒莊。 我們的第一款葡萄酒是 1998 年的酒，兩年後推出時，被英國《Wine》雜誌評為世界第二佳合資葡萄酒。隨後獲得了其他獎項。杜托山的標籤象徵了其位置和歷史。山的輪廓是哈維誇山的剪影，法文名稱是向我們的胡格諾教徒祖先致敬，而哈維誇標籤上的科伊人形象則提醒我們與非洲及其陽光的聯繫。這座山也成為我們葡萄酒命名的主題——山峰、山坡和山頂。」 Mont du Toit 2017 杜托山特釀葡萄酒 產區： Wellington, South Africa 品種： 混釀葡萄 酒精： 14.5% 品酒筆記： 此款在橡木桶中熟成長達20個月，裝瓶後經過一年或以上時間陳釀，使其充滿紅色水果的風味。口感飽滿、優雅。前味、中味、後味餘韻悠長，是款可以保存10年或更長時間的葡萄酒。 定價：2100 元 當天購買另有特價 1/4 (六) 下午2:00～5：00， 尋俠堂 x 東虹 ，歡迎大家趁著立冬 ，一起來 感受這個未知的新大陸，喝下屬於南非的狂野，感受琴酒與葡萄酒特殊風味 ~ 品酒費：1500 元 兩人同行9折優惠 搭配：現場可以點小酒館的菜喔！ 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

杜勒的犀牛 16世紀的歐洲處在新世界與新航路的探索過程中，水手帶回來的除了香料、黃金、白銀之外，當時最能觸動歐洲人想像力與藝術激情的，莫過於從未見過的動植物。 其中，最著名的美麗錯誤就是德國畫家杜勒畫錯的犀牛。這幅畫是杜勒於1515年創作的木刻版畫， 源自於一位不知名畫家所描述的印度犀牛及文字說明，杜勒本人從沒見過那隻犀牛的實體，卻畫下了它。儘管杜勒畫中的犀牛構造並不正確，但憑著大師的名號，這幅版畫依舊風靡了整個歐洲， 並在接下來的三個世紀被大量複製，曾有人說：「再沒有動物圖畫像『杜勒的犀牛』般對於藝術產生深厚的影響。」 杜勒畫錯的犀牛象徵了16世紀西方因為探索新世界帶回的全新視野及經驗。這個夾雜著幾許吹噓的傳說以及真實卻又破碎的新視野與想像，讓巴洛克藝術得以無盡發揮。正如德國學者威廉．洪堡（Wilhelm von Humboldt）所言： 探索與創造乃人類所有偉大追求的核心。這也是史比內塔酒莊（La Spinetta）選擇犀牛版畫，做為酒廠酒標的原因，除了出自於對德國畫家杜勒的喜愛外，也代表這個酒莊對於<探索與創造>的追求。 犀牛酒莊 La Spinetta 媲美 GAJA 的傳奇酒莊 義大利《紅蝦指南》 Gambero Rosso ，致力於義大利美食和葡萄酒推廣，在義大利人具有權威性。史比內塔酒莊（La Spinetta） 成立不到45年，即 被義大利葡萄酒權威指南 Gambero Rosso 選為2001年的年度酒莊，且至 2012 年止， 總共得到 36 個滿分三杯獎，僅次於第一名的 Gaja 酒莊 ， 因此，被贈予三星酒莊的封號 ，名列義大利排名第二的酒莊。這個有活力的酒莊，在成功的追多年後，仍然致力於追求高品質、入口容易、且具有現代性的釀酒理念，包括：自然動力法，對於北義大利酒業的影響非常深遠。 2017 Wine & Spirits全美餐廳最受歡迎義大利酒第一名「犀牛」 英國Decanter雜誌精選義大利必買的Barolo Moscato 單一園始祖，Wine-Searcher世界排名前十大熱門Moscato蜜思嘉甜白酒 榮獲三杯獎的次數僅次於傳奇名莊Gaja ，榮登全義大利第二。 霸榜紅蝦評鑑38年名莊 Vivino 4.1★ 義大利最佳Top10 Barbaresco 12/28 (六)下午2:00~ 這一次 尋俠堂＊ Enoteca ， 將與大家分享這個來自義大利頂級三星名莊La Spinetta 犀牛酒莊，這個只追求偉大的酒莊，卻又平易近人深具陳年潛力的酒款。 講師 施昕玉 Lynn Shih Branding Department  Assistant Manager 任職期間取得國際葡萄酒認證證照 • 英國葡萄酒與烈酒教育基金會中級課程(簡稱 WSET L2)中級認證   WSET Intermediate: Level 2 Award in Wines and Spirits 葡萄酒類從業相關經驗 • Enoteca Tawian 台灣愛諾特卡　品牌副理 • 參與全台酒商多場品酒課程與參酒活動，並於活動中擔任口譯。 • 2022年開始擔任企業客戶、VIP客戶、教育訓練課程口譯。 品酒費：1900元 (兩人同行9折優惠) 搭配：起司堅果拼盤、法國麵包、 義式辣味番茄燉香料肉丸 Spiced Tomato and Meatballs、松露蕈菇牛肝菌燉雞 Chicken Stew with Truffled Mushrooms and Porcini 子承父志的La Spinetta 莊主 Pin La Spinetta 現任莊主 Giuseppe Rivetti (小名Pin) 是阿根廷的義大利移民的第二代， 19世紀初父親喬瓦尼·里維蒂（Giovanni Rivetti）離開皮蒙特前往阿根廷，開始了里維蒂家族（Rivetti Family）的創業故事，如同當時的義大利人一般，希望將來可以衣錦還鄉創建屬於自己的酒莊，但願望並沒有實現，反而是兒子朱塞佩·里維蒂（Giuseppe Rivetti）在1977年回到故鄉，在Castagnole Lanze村莊，買了葡萄園、建立酒廠，並與他的妻子創立La Spinetta 意為「山峰」酒莊，位於阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d'Asti）中心的產區。 他認為此地的Moscato有相當良好的潛力，因此1978年開始生產義大利第一個用單一葡萄園釀的Biancospino的Moscato白酒，這可說是義大利是首開先河的創舉。 1985年後， La Spinetta 開始陸續推出多款膾炙人口的Piedmont好酒， 包括：三款單一園的Barbaresco和一款Barolo。 2000年Rivetti家族買下了Grinzane Cavour村8公頃的Campè葡萄園，同時還建造了一座設計非常藝術感的 Campè酒莊 ，開始釀造頂級的Barolo紅酒。 2001年Rivetti家族更跨區進軍Toscana生產紅酒。由於表現非常卓越， La Spinetta 已經被譽為義大利未來的葡萄酒界巨星。 平易近人卻深具陳年實力的酒王&酒后 義大利皮蒙特法定產區 (DOCG) 有 40 多個 DOC 產區和 10 多個 DOCG 產區 ，其中酒王巴羅洛（Barolo）及酒后巴巴瑞斯可（Barbaresco）是最著名的兩大 DOCG 等級的葡萄酒，兩者都是採用內比歐羅（Nebbiolo）品種釀造。 La Spinetta犀牛酒莊生產的 葡萄酒平易近人，卻充滿陳年潛力，因此吸引了葡萄酒評論家和消費者的關注。他們的Barolo與Baresesco，總是 散發出淡淡的玫瑰花、果醬、糖漬的甜香、甘草及焦油味。單寧隨著時間非常的圓潤、可口，甚至可以用羽毛般的滑嫩來形容。 WINE LIST La Spinetta Colli Tortonesi Timorasso 2022 犀牛酒莊提摩拉索白酒 產區： 來自 Montemarzino, Montegioco and Monleale山丘 品種: 100% Timorasso 釀造： 去梗軟壓；然後在溫控小型鋼罐中進行酒精發酵。在橡木桶中陳釀 8 個月，過濾後在瓶中陳釀 3 個月，最後才裝瓶。 品酒筆記： Timorasso 是皮蒙特 (Piemonte) 古老及當地的原生葡萄種。這款酒具有令人難以置信的結構和持久性，精緻的柑橘和花香交相輝映，隱約的蜜味，卻有十足的酸度，喝下去給人充滿活力且餘韻很長的口感。 搭配：非常適合搭配南瓜蛋奶酥，鱈魚沙拉。 定價：1300 元 當天另有特價 La Spinetta Barbera d'Asti Ca'Di Pian 2020 犀牛酒莊 巴貝拉 卡迪皮安紅酒 產區： Italy, Piemonte 品種： Barbera 、Nebbiolo 釀造： 這款酒是以當地的著名品種巴貝拉（Barbera）釀造，並經過全新法國橡木桶12個月、不鏽鋼槽6個月熟成；沒有做過濾和澄清處理以保留酒的風味。 品飲筆記： 其外觀呈現深石榴紅色澤。嗅覺上甜美的橡木、巧克力氣味，混合了李子、黑櫻桃類的果香。口感呈現優雅成熟的的果味和橡木香，中上的酒體，適中的單寧，整體感覺均衡雅致，餘味怡人。 搭配： 適合搭配燒烤或精緻烹調的紅肉和乳酪。 定價：1400 元 當天另有特價   La Spinetta Langhe Nebbiolo DOC 2022 犀牛酒莊 內比歐露紅酒 產區 ：義大利 Piemonte    品種 ：100%Nebbiolo 此款Langhe Nebiollo以單一葡萄園Starderi的葡萄製成，主要由鈣 質土壤組成，樹齡平均22~25年，以永續性(sustainable)的方式種 植，不使用殺蟲劑、除草劑等。 釀造 ：採收之後3年才會上市，每年僅能生產36,000瓶。採收開始於10月中旬，在Roto Fermenters(旋轉式鋼槽)內酒精發酵7或8天，然後在橡木桶內進行蘋果 乳酸發酵。在烘烤過的法國橡木桶(medium toast)內陳年12個月，裝瓶之前轉移至鋼槽內靜置2個月，無澄清過濾 即裝瓶，最後於瓶中再陳年12個月。 品飲筆記 ：明亮的紅色水果與蜜餞、玫瑰以及迷迭香等辛香，耐嚼、多汁飽滿、尾韻優雅。 適飲溫度16-17℃，具約15年的陳年潛力。 定價：1500 元 當天另有特價   La Spinetta Monferrato Rosso Pin 2019 犀牛酒莊 混釀紅酒 產區：義大利 Piemonte的Monferrato 品種: Barbera 、Nebbiolo 葡萄園：Monferrato 以莊主 Giuseppe Rivetti 的小名 Pin 來命名，使用兩種代表 Piemonte 產區的經典葡萄品種 Barbera 和 Nebbiolo，和諧而完美的結和彼此的風格與美味，也代表 Rivetti家族對 Piemonte這塊土地的熱愛。 釀造：在恆溫發酵槽中冷浸泡和酒精發酵後移入舊的法國橡木桶中進行乳酸發酵，接著在橡木桶中陳年12 個月，裝瓶後繼續陳放6個月。 品飲筆記： 此酒帶有花香，莓果香氣和香料氣息，單寧與酸度完美平衡，是款相當適合用來佐餐的酒款。 適合搭配： 義式香腸，紅醬義大利麵糰，起司鍋。 定價：2500元 當天另有特價 La Spinetta, "Bordini" Barbaresco 2020 犀牛酒莊 「波丁尼」單一園紅酒 產區 ：義大利 Piemonte    品種 ：100% Nebbiolo 來自Neive村莊中南邊的Barbaresco葡萄園—11公頃「Bordini波丁尼園」，平均樹齡為40年，海拔240公尺。結構扎實酒體強壯的Neive，由北往南，地勢緩緩上升，冷涼氣候轉變，葡萄完整保留必要的酸度，Nebbiolo表現得特別優雅且帶有迷人的香氣。 酒莊以「酒后」Barbaresco聞名於世，而「波丁尼單一園」則是最經典招牌酒款。 更輕盈、更細膩、優雅高於一切，是酒莊對Barbaresco最精確詮釋，融合品種兩大特色及優點—兼具柔美與力量，是最令人迷戀的優秀葡萄酒。年產量僅13,000瓶。 釀造方式： 在精準地控制溫度下進行浸皮與發酵，於舊法國橡木桶中進行乳酸發酵。 酒液在橡木桶中熟成20個月，瓶中熟成約6個月後上市。 品飲筆記： 飄然入鼻的是細緻的香料、甘草、野生漿果、黑醋栗、肉桂、煙草和諧交融產生的綜合香氣。酒體飽滿圓潤、口感細膩，能感受新鮮活潑且香甜的水果風味，清新中蘊藏著茶葉氣息，伴隨誘人的花香、紅色水果和大地氣息也顯得更具層次，塑造出柔美和集中感。陳年實力20年以上。 建議搭配： 燉牛肉、紅肉料理、中度成熟的起司 定價：2950 元 當天另有特價   La Spinetta Barolo Garretti DOCG 2019 犀牛酒莊 巴羅洛單一園 Garretti 紅酒 產區：義大利 Piemonte    品種：100%Nebbiolo 此款酒以單一園Garretti的葡萄製成，土壤充滿鈣質，樹齡平均35年， 以永續性(sustainable)的方式種植，採收後需4年才可上市。 年產量僅8,000瓶 。 葡萄在10月中旬採收，於控溫鋼罐中發酵10天，在橡木桶內進行 蘋果酸乳酸發酵，在烘烤過的600升法國橡木桶(50%新桶、50%舊桶) 內熟成20個月 ，最後移至鋼槽中靜置3個月，無澄清過濾即裝瓶。 品飲筆記： Barolo典型的淡紅色，美味的覆盆子、藥草、薄荷、菸草、甘草氣息，柔滑的單寧與迷人的尾韻。 適飲溫度16-17℃ ，具20-25年的陳年潛力。 定價：3300 元 當天另有特價   La Spinetta Moscato d’Asti Biancospino 2022 犀牛酒莊 山茶花蜜斯佳微甜氣泡酒 產區： 義大利 Piemonte    品種： 100% Moscato 酒精度：4.5% 葡萄園：此款Moscato d'Asti 以單一葡萄園Biancospino生產的葡萄釀製，是義大利第一個單一園Moscato。 產量： 年產量僅九萬瓶。 葡萄在九月份採收，在恆溫15℃的高壓鋼槽(autoclave)中發酵一個月，在十至十一月時裝瓶。 品飲筆記： 呈現美麗的亮黃色， 杯中散發成熟的黃色蘋果、橘子、檸檬冰和甜香料的香氣。活潑純淨、充滿深沉、複雜的柑橘類果味。最後留下悠長的，令人印象深刻的礦物感、鼠尾草、花香尾韻。 定價：1200元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 松露蕈菇牛肝菌燉雞 Chicken Stew with Truffled Mushrooms and Porcini 義式辣味番茄燉香料肉丸 Spiced Tomato and Meatballs 起司堅果拼盤 Cheese Nut Platter 牛肝菌燉飯 Risotto with Porcini Mushrooms with Parmesan 12/28 (六)下午2:00~ 這一次 尋俠堂＊ Enoteca ， 將與大家分享這個來自義大利頂級三星名莊La Spinetta 犀牛酒莊，這個只追求偉大的酒莊，卻又平易近人深具陳年潛力的酒款。 品酒費：1900元 (兩人同行9折優惠) 搭配：起司堅果拼盤、法國麵包、 義式辣味番茄燉香料肉丸 Spiced Tomato and Meatballs、松露蕈菇牛肝菌燉雞 Chicken Stew with Truffled Mushrooms and Porcini 轉帳資訊 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 ★ 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

敲碗久等的生蠔趴又來了！這一次還多了聖誕烤雞與諸羅紀 2025年即將到來，大 家期盼已久的生蠔趴與聖誕烤雞，終於來囉！每年到這個季節，都會有酒友敲碗要吃生蠔與聖誕烤雞，今年底尋俠堂全部一次作伙來，不只生蠔，還有聖誕烤雞、各國料理，還有來自侏羅產區的好酒， 並相約大家一起欣賞『諸羅城』的『木都曆』，讓大家在諸羅遇見侏羅 ，好吃又開心～ 侏羅 Jura 遇見 諸羅 Chia Yi 侏羅產區是全法國最小 AOC 產區，彷彿遺世獨立的烏托邦，數世紀以來保持著自己的傳統，孕育出一瓶瓶樸實、誠懇、卻深具個性的酒款。它既不炫耀也很低調， 但深藏在其中的滋味卻是來自幾千年前侏羅紀時期的恐龍沈積岩的底蘊，侏羅產區的酒， 如同被稱為『諸羅城』的嘉義一樣，有著代代相傳的古早味、以及長時間沒被拆除而留下的台味建築，除了樸實無華外，更多的是時間與記憶的典藏， 12/20（五）晚上，我們邀請嘉義木都曆的出品人：蔡佳明， 與大家一起分享嘉義的美食與建築，同時，也搭上聖誕的節慶，用來自法國與嘉義東石的生蠔，搭配侏羅產區的好酒，一起慶祝2024耶誕假期。 法國GEAY生蠔 V.S 侏羅 Savagnin薩維尼 白酒 海鮮是充滿 Umami 的一種食物，所謂的第五味的 Umami 是一個很神奇的味道，他與我們熟知的鹹味甜味不同，不是一匙加一匙的概念，而是一個乘法的概念，當不同的鮮味搭配在一起的時候，就會有乘法倍增的效應，所以一點點就能有數倍感。有趣的是， Umami 不是只在食物裡，葡萄酒裡麵，像是自然酒、雪莉酒就是充滿鮮味的酒類，帶有鮮味的食物搭配這種酒款，不管是食物或是葡萄酒，美味都會倍增，令人不可思議。 每人２顆 Spacial Geay特級 N°2 生蠔＋2顆 日本廣島的2號 熟蠔 吉利特級生蠔： 收成前至少在Claire<近海的乾淨水池>一到兩個月繼續養殖，密度約每平方公尺10顆生蠔。肉質指數必須超過9以上。這種生蠔的味道，明顯的比Fin de Claire甘甜鮮美，同時充滿奶油的風味，不會有腥味，口感爽脆，令人食指大動。 慢火烤雞 VS 高酸丹寧輕巧黑皮諾＋  Ploussard普薩＋ Trousseau土梭 葡萄酒與烤雞的搭配有很多選擇，從高酸的黑皮諾、夏多內，到陳年巴羅洛等都沒太大問題，由於雞肉不是一種特性很強的肉類， 脂肪含量低，因此，理想的葡萄酒搭配，只需要 酒體飽滿的白葡萄酒 或酒 體中等的紅 葡萄酒， 單寧含量低，酸度高的類型是最佳的選擇 。這一次選擇濃郁飽滿的夏多內，加上高酸但丹寧輕巧的 黑皮諾、侏羅代表性的 Ploussard普薩紅酒與 Trousseau土梭紅酒 ，讓大家感受聖誕考績餐的美好！ 四個人1隻烤雞！ 台灣雞醃漬一天，風乾10小時，再慢火低溫烤兩小時！最後高溫把皮烤脆！ ２０２４／１２／２０星期五，晚上６:３０開始， 邀請『嘉義木都曆』的出品人：蔡佳明，與大家一起分享嘉義的美食與建築，同時，搭上聖誕的節慶，讓大家在豬羅城遇見侏羅。 餐酒費：2500元/人 兩人同行4500，4人同行8400 搭配：吉利頂級生蠔、廣島白醬熟蠔、慢火烤雞、 西班⽛牙海鮮短麵 Fideua、石榴番茄鷹嘴豆沙拉 。 Domaine Ligier利吉爾酒莊 Domaine Ligier 於1986年創建，目前種植面積已擴展至11公頃(AOC Arbois 8公頃， AOC Cotes du Jura 3公頃)，1991年，莊主Hervé LIGIER先生與妻子正式定居在酒莊，幾年後兄弟Stéphane又加入，並且由Hervé LIGIER的父母參與莊園的開發，釀酒工作由妻子Marie Colette負責。 自創建以來，葡萄園一直按照可持續葡萄栽培的原則進行管理。  酒莊依循的種植方式： 1.瞭解、馴服和利用風土的價值，並尊重其礦物、植物和動物成分。2.在整個季節中跟蹤葡萄藤並使其老化，同時尊重自然平衡每一項干預措施都是根據觀察和經驗進行的，盡可能地保護種植環境。為了使我們的方法正式化， 該莊園自 2014 年 12 月 8 日起通過了 Terra Vitis 認證。 Ligier酒莊也是法國獨立酒莊協會的成員（Vignerons indépendants de France 簡稱VIF） 是一個位於巴黎的葡萄栽培的行業協會，旨在促進和幫助法國小農與獨立的酒莊，致力於聯合和支持獨立酒莊，並幫助他們在與葡萄酒釀酒合作社的競爭中保持獨立的身份。 Ligier Savagnin ouillé Cuvée des Poètes Côtes du Jura 2020 利吉爾酒莊 詩人特釀侏儸丘薩維尼白酒 產地：法國侏羅 品種：Savagnin薩維尼 酒精：13.5% 品酒筆記： 這款特釀僅由Savagnin薩維尼葡萄品種製成，這是一種當地品種，也是Jura葡萄園的象徵。Savagnin與利亞斯的灰色和藍色泥灰岩結合在一起，Cuvée des Poètes，是在橡木桶中陳年，透過定期加滿白酒（填充桶以補償蒸發），讓它在橡木桶中陳釀過程中不會氧化。目標是保持葡萄品種的礦物質和芳香新鮮度，這與薩瓦寧傳統特釀不同。  餐酒搭配: 蘆筍、熟食小點、魚類、貝類、海鮮 定價：1450元 當天購買另有特價 Ligier Arbois Pinot Noir 2020 利吉爾酒莊 阿布瓦黑皮諾紅酒 產地：法國侏羅 品種： Pinot Noir 酒精：13.5% 品酒筆記： 黑皮諾是勃艮第的葡萄品種，自 15 世紀以來，Jura地區也開始種植。在酒莊，它單獨釀造，桶裝期為10至12天，在橡木桶中陳釀至少一年。其結果是一款濃郁、濃郁的紅葡萄酒，帶有紅色漿果的味道，逐漸向甘草和灌木叢的類型轉化演變。  餐酒搭配： 紅肉、烤野味、特色魚、 鴨肉、 乳酪等…… 定價：1300元 當天購買另有特價 Domaine Rolet 羅萊酒莊 Jura 產區的標誌性酒莊，佔地超過 65 公頃， 涵蓋  Arbois、Côtes du Jura 和 Etoile 三個產區 。作為一個獨立的莊園，他們只使用自家葡萄園出產的葡萄來釀造葡萄酒，葡萄的採摘為純手工採摘。莊園種植 5 種典型的 Jura 葡萄品種：Chardonnay、Savagnin 白葡萄品種、Poulsard 和 Trousseau 和 Pinot Noir 紅葡萄品種。每個葡萄品種都種植在其慎選的土壤上，以產出高品質的葡萄酒。 莊園於 1942 年由 Désiré Rolet 創建，然後於 1958 年由其 子女 Eliane、Bernard、Guy 和 Pierre 接管。酒莊收購了Arbois、Côtes-du-Jura 和 L'Étoile 產區的優質老藤，酒莊的葡萄藤平均藤齡為40歲。隨後，葡萄園在 Voiteur、Passenans 和 Etoile 等酒村發展 。自 2018 年 6 月起，Cédric Ducoté 接管了酒莊， 開始有機的想法， 從 2020 年起，一部分葡萄園已經開始轉換成 有機種植， 堅持手工採收，在傳統的釀造手法中結合先進的釀酒設備，讓酒體更加平衡，香味更加出眾。 Domaine Rolet Côtes du Jura“TRADITION”2015羅萊父子酒莊 侏羅丘【經典】白酒     產區： 法國, Côtes du Jura 品種： 50% Chardonnay、50% Savagnin不去梗 酒精： % 釀造： 裝瓶前 3 個月混和。Savignin « 不添桶 » 在橡木桶中陳釀 4 年，夏多內在橡木桶中陳釀 4 年。 品酒筆記： Savagnin 為這款酒帶來美麗的複雜性，Chardonnay 則帶來精緻和柔順。這款酒呈 現絢麗的金色，一旦開瓶，就會散發出核桃和蜜餞的複雜香氣。 得獎紀錄 ： WE - 93 定價：1400 元 當天另有特價 Domaine Hughes Beguet 功夫熊酒莊 Domaine Hughes Beguet 在法國近瑞士邊境，釀酒師 Patrice Beguet 在 2009 年放棄巴黎的都會生活，回到家鄉 Jura 開展釀酒事業，不到十年的時間就成績斐然，小小產量成了各國代理商角力爭奪的搶手貨，在試算表上管理每個國家的配額是純樸的 Patrice Beguet 最頭疼的工作。Hughes Beguet 酒莊在 AOC Arbois 與 AOC Arbois Pupillin 擁有約四公頃的土地，以自然動力法耕種Jura 的傳統品種：紅葡萄 Poulsard、Trouseau，與白葡萄 Savagnin。 從 2009 年初回 Jura，到取得Demeter 認證的 2013 年期間，Patrice Beguet 花費大量心力整理葡萄園，從各種挫敗中不斷嘗試學習，而後他定下明確的目標：只使用環境中原生的野生酵母發酵。 盡可能地減少二氧化硫的使用，從 2015 年起做到所有酒款都完全不添加二氧化硫。不做人為校正提高酒精度，在田裡不使用化學藥劑，讓葡萄園能自我建立天然的防禦力。  Domaine Hughes Beguet Silk Blue 2021 功夫熊酒莊 絲綢藍 紅酒 產區：Jura 侏羅 品種：80% ploussard, 15% trousseau and 5% savagnin 酒精：11% 釀造： 50% 不去梗發酵 6 個月，50% 不鏽鋼桶、50% 舊木桶。  品酒筆記： 豐富莓果、櫻桃奔放的氣息、辛香料感、森林泥土、帶些還原香氣，胡椒、酸度高且輕盈，單寧非常柔細，感覺到輕柔且複雜的尾韻。披著絲綢走在森林裡，便是這款酒的意象。 定價：1800元 當天購買另有特價 Domaine Fumey Chatelain 富美夏特朗酒莊 1986 年 Domaine Fumey Chatelain 由第一代莊主夫婦 Raphaël & Adeline Fumey 創立，aphaël 來自侏羅夙負盛名的大家族，他是有侏羅頭號釀酒師之名的 Stéphane Tissot，和侏羅名莊 Frédéric Lornet 的堂哥，創業維艱的時期，Raphaël 夫婦便是向家族其他成員商借未使用的酒窖和橡木桶，開始了酒莊劫後餘生的第一個年份。1999 年 Raphaël 和妻子 Adeline 買下 Montigny-lès-Arsures 一間破舊荒廢的農舍，改造為小巧精緻的酒窖。Montigny-lès-Arsures 位於 Jura 市中心，距離 Arbios 約三公里，該地因特殊的石灰岩地質非常適合栽種 Trousseau，因此有「Trousseau 之都」的美名。 目前 Fumey Chatelain 擁有約 17 公頃的葡萄園，葡萄園管理上，酒莊擁有 70 歲以上老藤，並採用馬撒拉選種法，2017 年開始已經全面實施有機耕作，近年更開始採用生物動力法耕作。葡萄園土壤是侏羅紀早期的里亞斯（Lias）和更早的三疊紀的泥灰岩層，及石灰岩，讓白酒可以保有俐落垂直的酸度和新爽感；種植紅葡萄的果園則是黏土與石灰構成的泥灰質黏土，使得紅酒充滿令人愉悅的豐富果味。釀造過程全面手工，以天然酵母啟動發酵，只添加非常微量的硫化物保護，依照品種、年份等決定紅酒的含梗釀造比例，以及選擇以不鏽鋼槽或是橡木桶，緩慢地發酵培養至少一年半，多數品項裝瓶前不過濾不澄清。 Domaine Fumey Chatelain Arbois Ploussard Grappes Entieres de Fertans 2018富美 夏特朗 酒莊 阿爾伯 普薩旗艦款紅酒 產區： 法國 - Jura 侏羅 品種： 100% Ploussard 種植 & 釀造： 酒名即為「Fertans 的 Ploussard」，顧名思義，葡萄全部來自 Fertans 葡萄園 70 歲樹藤，主要土壤為灰泥質黏土。80% 帶梗釀造，原生酵母啟動發酵前，先低溫浸漬 20 天以得到柔和的口感，和鮮明的酒色，之後再以不鏽鋼槽培養 11 個月，裝瓶前不過濾、不澄清。 品酒筆記： 肉桂，白胡椒等辛香料香氣，以及煙燻，甜美糖果，紅色水果的風味，口感質樸，別具個性。 定價：1450元 當天購買另有特價 Domaine Fumey Chatelain Arbois Trousseau Le Bastard 2018富美 夏特朗 酒莊 阿爾伯 土梭旗艦款紅酒 產區： 法國 - Jura 侏羅 品種： 100% Trousseau 種植 & 釀造： 這是酒莊的 Trousseau 頂級酒款。20 歲的 Trousseau a la dam 葡萄(小粒，皮厚，汁少，風味較為細緻)來自面南的地塊 Aux Loges 和 Les Barbi(馬撒拉選種)，此地塊產量低，讓葡萄酒風味更濃縮，土壤主要為泥灰岩和片岩。 原生酵母啟動發酵前，先低溫浸漬 20 天以得到柔和的口感，和鮮明的酒色，之後以不鏽鋼槽培養 11 個月，裝瓶前不過濾、不澄清。 品酒筆記： 這款酒建議飲用前先醒酒，帶有黑櫻桃、白胡椒、甘草和薄荷的香氣。超級、如天鵝絨般柔滑的質地，但對於如此輕盈細膩的葡萄酒來說，餘味卻很長。 定價：1700元 當天購買另有特價 當日加碼！聖誕熱紅酒 聖誔熱紅酒又來啦！ 熱紅酒配料 ： 八角、丁香、肉荳蔻、肉桂，除了基本香料外，荳荳大廚還加了薑片、紅棗、枸杞，還有鳯梨乾和蘋果乾，今年更加碼富有熱帶風味的芒果乾、草莓乾和蔓越莓乾，還有不惜重本的蜜漬橙片和蜜漬檸檬片以及超犯規的橙香焦糖漿！ 熱紅酒包使用方法：1瓶紅酒＋1包熱紅酒包，煮30到45分鐘，煮的時間愈短，酒味愈濃。 【聖誕熱紅酒包組合】 一包紅酒香料包 + 一瓶紅酒 優惠價 800元 ●｜MENU｜● 吉利頂級生蠔N2 每人2顆 廣島白醬熟豪每人2顆 聖誕烤雞4人一隻雞 西班⽛牙海鮮短麵Fideua四人一鍋 紅石榴鷹嘴豆番茄沙拉 四人一份 ２０２４／１２／２０星期五，晚上６:３０開始， 邀請『嘉義木都曆』的出品人：蔡佳明，與大家一起分享嘉義的美食與建築，同時，搭上聖誕的節慶，讓大家在豬羅城遇見侏羅。 餐酒費：2500元/人    兩人同行4500，4人同行8400 搭配：吉利頂級生蠔、廣島白醬熟蠔、慢火烤雞、 西班⽛牙海鮮短麵 Fideua、石榴番茄鷹嘴豆沙拉 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

義大利傳統白酒的代表 Gavi 產區 『Gavi 』既是產區也是葡萄酒名稱，Gavi 產區位於義大利西北部 Piemonte 省，這裡也是義大利最昂貴、最核心的產區，發展出義大利頂級紅酒：酒王 Barolo 和酒后 Barbaresco的地區，與其相對的頂級白酒的代名詞就是 Gavi 和 Asti。Asti 是低酒精度低的白酒代表， Gavi 就是傳統複雜又濃郁的白酒代表 。 Gavi 是用法蘭克斯國王的女兒 Gavia 之名而來，這位公主因愛上侍衛，而出走至義大利偏遠的小鎮，也就是現今的 Gavi。Gavi 位於義大利西北部 Piemonte 裏的一個城市 Alessandria。 當中包含 11 個子產區的部分和全部區域釀造 Gavi，而如果葡萄 100% 是來自中心城市 Gavi 產區，那麼這款酒標可以標為 Gavi di Gavi。在 1974 年，正式取得 DOC 認證，到了1988更升級為 DOCG 法定產區。   Gavi 白酒由 100% Cortese (柯蒂斯) 葡萄釀造而成 ，Cortese 是一種高產量的葡萄，如果葡萄藤不受控制並仔細照顧，很容易產生大量葡萄，而它又是一種非常酸的白葡萄品種，可以很容易地產生大量的中性與高酸卻沒什麼的特別氣味的白酒。所以， Cortese 在其他地區沒有大量種植，除非有很合適的生長環境。而 Gavi 地區是沿海地區，受海風影響，土壤由泥灰土和粘土兩種富含礦物成分的土壤混合而成，為葡萄生長注入了豐富的味道，充裕的陽光讓葡萄充分成熟，可以聚集糖分去平衡酸度， 另外，受山脈與海洋的影響，日夜的溫差變化較大，這樣可以保持清爽的酸度同時聚集濃郁的風味，展現出一種乾爽新鮮的酸度並富含礦物質，帶有山楂花香、檸檬、青蘋果和蜜蜂的精緻香氣。 Cortese 既適合釀造新鮮年輕的葡萄酒，也可以經過長時間陳年，在瓶中陳藏後，酒體結構扎實，帶有葡萄乾和烤榛子。其中 Gavi or Cortese di Gavi Riserva DOCG 法規要求窖藏 18 個月， 6 個月於瓶中陳存；Riserva Spumante窖藏 24 個月，18 個月在瓶中陳存。Gavi 白酒是多樣性，可以做成汽泡酒(Spumante)，半汽泡酒 (Frizzante) 和沒帶汽泡的白酒 (Tranquillo)。 托斯卡納皇冠上的明珠 Brunello di Montalcino Brunello di Montalcino (簡稱BDM) 位於 Tuscany 南部,距錫耶納 (Siena) 約 40公里，葡萄園面積 1,570 公頃（2017年）。蒙塔希諾 (Montalcino) 是 Tuscany 里的一個歷史悠久古鎮,1980 年這裡釀製的 Brunello di Montalcino，成為托斯卡納 DOCG 產區，被稱為 「 托斯卡納皇冠上的明珠 」。 蒙塔爾奇諾（ Montalcino ）是托斯卡納（ Tuscany ） 最熱和最乾的地區 ，年平均降雨量只有700毫米左右，遠低於900毫米的平均水平。北面的山坡受陽光照射的時間較短，一般較南面山坡小幾小時，所以會較寒冷。因此，在北面山坡種植的葡萄會較遲成熟， 而用此葡萄釀出來的酒會有較濃郁的香味 ；相反南面的山坡因長時間受太陽暴晒和受海洋風影響，釀出來的酒酒體會較有深度和較複雜。很多酒莊會南北混合比例，生產出上好的 布魯奈羅 （ Brunello ）。 Sanguis Jovis 宙斯之血 — 紅葡萄品種 Sangiovese Sangiovese 是義大利種植面積最大的紅葡萄品種， 高達七萬公頃 ，除了波河以北的區域外幾乎在每個角落都能看見它的存在，即使放在世界的標準上，都是種植面積前十名。 這其中包含了很多很多的克隆種或是 父株母株交差授粉後而產生另一個同系之品種 （可能因種植需要、一些因應當地之實驗種植等等），他們因為種植很多，酒莊參差不齊，品質也是，所以會讓消費者有很多誤解。 Sangiovese 名字的由來很多， 最廣為人知的傳說來自拉丁文的 Sanguis Jovis (Jupiter’s Blood)，意為宙斯天神的寶血 (希臘神話的宙斯 Zeus，在羅馬神話稱朱庇特 Jupiter)，相傳是在義大利東部的 Santarcangelo di Romagna，旅人好奇詢問當地的僧侶在喝什麼酒，僧侶回答 “Sanguis Jovis 宙斯之血”。 此品種目前證實至少有 14 個分支，變異 種就更不用說了， 最普遍的分法為 Sangiovese Grosso（“Grosso”為「大」之意）& Sangiovese Piccolo（“Piccolo”為「小」之意）。這品種在不同產區有不一樣的稱號，在享譽國際的 Montalcino 被稱作 Brunello ，而鄰近的 Montepulciano 產區，成為 Prugnolo Gentile；移到 Scansano 區，叫做 Morellino。Sangiovese 主要被種植在義大利中部，但南部 Campania和 Sicilia 都有其蹤跡。 講師： Marcello Puorro La Scolca & Le Gerla 酒莊代表 13 年葡萄酒經驗 9 年亞洲市場經驗 義大利侍酒師協會 (AIS) Diploma 認證侍酒師 現為知名品牌 La Scolca&Le Gerla 酒莊代表 12/15(六) 尋俠堂 x 交信 ， 歡迎大家一起 深入 義大利 雙雄： Gavi白酒LA SCOLCA 眺望酒莊與BDM紅酒：La Gerla 拉傑拉酒莊 品酒費：1800元 兩人同行9折優惠 搭配：黑鮪魚腹肉雪莉醋、牛肝菌燉雞、牛臉頰燉肉、法國麵包、起司拼盤等 La Scolca 眺望酒莊 La Scolca 莊園位於皮埃蒙特亞歷山德里亞省的 Gavi，這裡的葡萄種植和葡萄酒生產等重要農業活動使 Gavi 及其現實成為世界領先者。這裡遍布著眾多的中世紀村莊，每個村莊都有自己的堅固堡壘或莊嚴的城堡，葡萄園和零星的樹林交替出現。 佔地60公頃的葡萄園位於羅韋雷托和加維最好的地區，享有微氣候和良好的暴露條件，粘土土壤是葡萄完全成熟的理想條件，這是優質葡萄酒不可或缺的前提。 這就是公司的理念 「要獲得優質葡萄酒，就需要優質葡萄」。 這個家庭偏愛白葡萄酒，主要是法國起泡酒，也正是從這種偏愛中誕生了直覺，將紅漿果連根拔起並種植 Cortese， 釀造出盡可能接近夏布利 (Chablis) 的葡萄酒，釀造出具有貴族個性、礦物味和濃郁感的葡萄酒。 但這一切都是大地、人類和古老傳統結合的成果，這種結合得到了最好的體現。 可以從 La Scolca 這個名字的含義看出他們是具有遠見的， 名字源自古老的地名 Sfurca，原意為 “看得遠”。 自酒莊從 1917 年誕生以來，已經過了 100 多年，創造出知名的酒款 Gavi dei Gavi 並且在 1969 年取得商標。現任所有者喬治·索爾達蒂 (Giorgio Soldati)，目前公司已發展到第五代，如今他的女兒基亞拉·索爾達蒂 (Chiara Soldati )也加入了公司，隨著時間的推移他們開始征服了國外市場，並進入全球愛酒人士餐桌上的優質葡萄酒之一。 LA SCOLCA Gavi DOCG VALENTINO 2023 眺望酒莊 范倫鐵諾嘉維白酒 產區 ： 義大利-皮蒙特 品種： 100% Cortese 酒精： 12% 釀造： 不鏽鋼桶 此款 Gavi 的命名是為了紀念一位曾在我們土地上生活多年的薩沃伊王國的著名將軍 - 瓦倫蒂諾·薩托雷。香氣的芬芳和味道的濃鬱與輕盈相結合，使其成為所有餐桌上廣泛使用的理想選擇；年輕的風格適合在各種的場合飲用，但同時保持我們酒莊所保證的傳統及無可爭議的品質。 品酒筆記： 細膩清爽的干型白酒，結構良好、且具有豐富、持久的酒體。帶有桃子、芒果、青蘋果、柑橘、以及梨子的香氣。 定價：1200 元 當天購買另有特價 LA SCOLCA Gavi DOCG Gavi del Gavi 2023 眺望酒莊 原老嘉維嘉維白酒 產區： 義大利-皮蒙特 品種： 100% Cortese 酒精： 12.5% 久負盛名的 Gavi del Gavi La Scolca，這款酒是在對大自然最莊嚴的尊重，並遵循最古老和傳統的種植規則，在樹齡均達60年以上的葡萄園中，從修剪、採收，精心挑選而獲得的。 採用具有百年經驗精煉的釀酒技術，這是代代相傳的傳統成果 品酒筆記： 口感豐富並帶有鹹味以及一絲燧石的迷人氣息；餘味中伴隨著杏仁和核桃的味道，以及帶有橘子、柳橙、等飽滿的柑橘香氣。具有與精緻的酒香形成鮮明對比的強烈個性，令人驚喜的葡萄酒。生動而強烈、和諧而平衡，給人驚人的新鮮感。 定價：2800 元 當天購買另有特價 LA SCOLCA Gavi DOCG Gavi del Gavi Black Limited Edition 2017 眺望酒莊 限量版嘉維白酒 產區 ： 義大利-皮蒙特 品種： 100% Cortese 酒精： 12.5% 釀造 ： 不鏽鋼桶、部分浸皮發酵，泡渣直至裝瓶，無過濾 多年來 La Scolca 一直支持並展現 Gavi DOCG 的巨大陳釀潛力，2000年時，La Scolca D‘antan 系列在 Viniitaly 上亮相，如今此款酒成為僅提供限量版的特殊品項。 這款 Gavi dei Gavi 是在多年的耐心和呵護下，完成的一款令人興奮的葡萄酒，一切經歷都自然且不匆忙，是款無論在葡萄酒中、在藝術中、在生活中，都會令人讚嘆的完美作品。 品酒筆記： 呈現淺稻草色，香氣細膩濃郁並帶一絲礦石氣息，酒體飽滿、尾韻相當綿長持久。香味從果香到花香一應俱全，入口後帶有榛果、烤麵包與美味糕點的香氣。 定價：4000 元 當天購買另有特價 La Gerla 拉傑拉酒莊 La Gerla 由 Sergio Rossi 在 1978 年創辦，他非常重視人與大自然他感受；傾聽土地每天的低語、尊重它的節奏並滿足它的需求，也許正是因為這個原因，在過去的幾年裡 La Gerla 除了受到葡萄酒商和餐廳的讚譽外，還在最佳美食和葡萄酒指南以及專業雜誌中獲得了高分。 提到 Brunello 就不可不提 Montalcino 村莊的傳奇，Biondi-Santi 家族。他們釀造了許多優質的托斯卡尼葡萄酒，並在葡萄酒市場中創造了屹立不搖的存在。 酒莊在 Tancredi Biondi-Santi 過世時將所有土地分割給了他的孩子們，而 Sergio Rossi 於 1976年 從 Biondi-Santi 家族手中買下了其中一塊土地，並在尊重其原始環境下創立了 La Gerla 酒莊，也促使他們成為了該地區最好的 Brunello家 族之一。 Sergio Rossi 於2011年7月去世，他將畢生的心血傳承給了他的孩子與妻子，酒莊目前釀造的葡萄酒近十款，且年產量僅有九萬瓶，保持質感與優質的味道是他們最在意也是唯一的目的，他的釀酒哲學也繼續成為了 La Gerla 酒莊釀造卓越葡萄酒的基準。 LA GERLA Rosso di Montalcino DOC 2022 拉傑拉酒莊 蒙塔奇諾紅酒 產區 ： 義大利-皮蒙特 酒精： 14% 品種： 100% Sangiovese Grosso 釀造： 手工採摘，橡木桶陳年 10 個月、瓶陳 2 個月 Rosso di Montalcino 與托斯卡尼中南部最著名的Brunello di Montalcino DOCG 產於同一個地區，DOC 於1984年創建，主要使用相較下較為年輕的葡萄藤來釀造葡萄酒，為了展現新鮮的風味，法定陳年時間也比 Brunello di Montalcino DOCG 來的更短。 拉傑拉酒莊的葡萄園都是專門用來釀造 Brunello，所以他們的 Rosso di Montalcino 所使用的葡萄也一樣來自於這些葡萄園，因此即使是 Rosso di Montalcino 也一樣擁有相當漂亮的平衡與優秀的品質。 品酒筆記： 紫羅蘭和黑色莓果交織而成的豐富香氣，口感飽滿且柔順，入口後留有植物香料的清香，適合搭配燒烤豬肉或義大利麵。 定價：1900 元 當天購買另有特價 LA GERLA Brunello di Montalcino DOCG 2019 拉傑拉酒莊 布尼魯 產區： 義大利 托斯卡尼 品種： 100% Sangiovese Grosso 酒精：14.5 % 釀造： 手工採摘，橡木桶陳年24個月、瓶陳12個月 Brunello di Montalcino 被譽為世界上最偉大的紅酒之一，於1980年和 Barolo 一同成為義大利第一個 DOCG，不論在義大利當地或者全球市場中都是無法取代的存在。位於托斯卡納中南部的精華產區，DOCG 法規規定葡萄必須種植在海拔不超過 600 公尺且陽光充足的山丘上，以確保葡萄能達到完美的成熟度，但因為不同方位的山丘有各種不同的微型氣候，因此即使在小型的精華產區，仍然可以釀造出不同品質與風格的 Brunello。拉傑拉酒莊的布魯尼融合了北邊與南邊的葡萄，釀造出完美平衡的 Brunello。 品酒筆記： 濃郁的甜紫羅蘭與鳶尾花香氣，並帶有菸草、皮革、肉桂等豐富的香料味道。和諧且豐富的果香，入口後如天鵝絨般的柔順口感，尾韻悠長。 定價：3500 元 當天購買另有特價 12/15 (六) 尋俠堂 x 交信 ， 歡迎大家一起 深入 義大利 雙雄： Gavi白酒LA SCOLCA 眺望酒莊與BDM紅酒：La Gerla 拉傑拉酒莊 品酒費：1800元 兩人同行9折優惠 搭配：黑鮪魚腹肉雪莉醋、牛肝菌燉雞、牛臉頰燉肉、法國麵包、起司拼盤等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

Franck Massard 法蘭克馬沙是誰？ 1993 年與Gerard Basset（MS、MW、OBE 和2010 年世界最佳侍酒師）共事 1996 年被選為 英國最佳侍酒師 ( Best Sommelier of United Kingdom. ) 1998 年獲得 WSET Diploma 文憑 1999 年獲得 侍酒師大師高級文憑 ( Master Sommelier Advanced Diploma.) 2004年在西班牙普里奧拉買下第一塊葡萄田，位於  El Molar Priorat 2012認識伺酒夏娃evecake（莎祿主理人），從此成為台灣女婿 2014獲得當年最佳自然酒釀酒師獎 Winemaker of the year, Naked Wines 2017年買下兩二塊葡萄田位於 普里奧拉的 Torroja 2018年與ＭＷ David 合作買下第三處葡萄酒位於 普里奧拉的 poboleda 2024年成立Forer Marrsad 酒莊 ， 精通英語、法文、西班牙文，並且是個兵乓球高手 這位擁有超華麗履歷的人物，從小在父母親經營、位於法國羅亞爾河的葡萄酒專賣店中長大。 22 歲時先花了 2 年的時間在德國學習成為侍酒師，接著來到英國與葡萄酒大師暨世界最佳侍酒師 Gerard Basset 共事，進而奪下 1996 年英國最佳侍酒師冠軍頭銜；2000 年加入西班牙知名集團擔任國際品牌大使，然而他對釀造自己的葡萄酒懷著更大的熱情， 但他並沒有選擇到法國尋找他的葡萄園，反而在西班牙購買了一塊種有 90 年 Carignan 的小土地，開始實現他的夢想。 師從 GerardBasset (MS, MW, OBE, World Best Sommelier 2010) 身旁的多年的頂尖侍酒師歷練，今天 Franck 全心投入於西班牙的葡萄酒釀造，尤其是來自過去默默無名的產區與原生品種。 他致力於有機健康的葡萄田管理、低限度的人為影響與誠實風土的表達， 並獲得 The Naked Winemaker of the year 2014 的榮譽。 2018年Franck 與 葡萄酒大師（Master of Wine） David Forer 、藝術總監 Melinda Whiteside 一起創立的 Clos Salanca 薩蘭卡園計畫 ， 他們都同樣熱愛葡萄酒及 Priorat ，當時他們來到 Priorat，被該地區的歷史、遺產和美麗所吸引，於是購買了Clos Salanca 葡萄園，讓他們在舊世界種植葡萄和釀造葡萄酒的夢想終於實現了。現在他們紮根於加泰羅尼亞 (Catalunya)，把心思花在 Barcelona 和神秘美麗的 Priorat 之間。 他們邀請來自附近波博萊達村 (Poboleda) 的長期員工 一起共同照管這些葡萄園，致力維護這片土地的生態，並釀造出優質葡萄酒。 西班牙唯二DOCG中的一個：Priorat 的傳奇與歷史 西班牙最早的產區 (1925年成立)，也是西班牙第一個最高級的 DOCa 產區 (1991年成立)，多數人都知道是位於內陸馬德里北邊的Rioja利奧哈產區，但很少人知道唯二之中第一個 DOCa 則是位於加泰隆尼亞：Priorat普里奧拉產區。 Priorat位在加泰隆尼亞省(Catalunya)， 種植葡萄已有1000多年的歷史， 自12世紀以來，法國僧侶的到來為開發葡萄種植提供了新的知識和技術。氣候比典型的大陸性氣候還更極端， 除了葡萄和橄欖之外，幾乎什麼農物都不能種植，當地地型主要為山區及丘陵，土地乾燥又崎嶇不平， 為耕作多添幾分難度，葡萄園都在山坡或梯田之上，由於坡面陡峭，葡萄全部必須人工採摘。   Llicorella(紅板岩)是 其土壤“風土”的關鍵要素之一， Llicorella主要由板岩和雲母組成，不僅能夠反射光照， 傳遞熱量，使葡萄得以充分成熟，還能在葡萄生長季儲蓄水分，為炎熱氣候下的葡萄樹輸送水分，令葡萄成熟得更好。 Priorat出產紅葡萄酒居多， 紅葡萄大部分為Garnacha(Grenache)、Cariñena（Carignan）， 這2款葡萄所佔比例大概有70%。Priorat的紅酒之所以受到世人所關注，因為當地紅葡萄酒香氣複雜又成熟，90年以上老藤十分常見，酒精度通常較高，酒體的複雜度很高。如此也令Priorat葡萄酒的價錢居高不下。白葡萄酒也一樣，以白格納希 Grenache Blanc 為主，可以釀出有如勃根地蒙哈謝Montrachet的夏多內一般，高酸複雜又充滿堅果、奶油香氣的渾厚白酒，令許多人愛不釋手。 Franck Massard 對葡萄酒的堅持 錙銖的細節 ：在釀造葡萄酒的過程裡，一絲不苟地看待所有的細節，在葡萄園裡細心照料著葡萄樹，在篩選台上再次嚴格挑選，一次又一次地拉高我們對釀造的專注。卻也自我沈迷於過程，自得其樂 。這讓他的葡萄酒， 包含最頂級 Clos Salanca 的膜拜酒，逐漸的在全球市場中屹立不搖。 極度限量 ：除了 從最頂級的特定地塊生產的 Clos Salanca系列外 ，其他的酒款也都從這些地塊中挑選狀態最好的葡萄進行釀造，最後只以最頂級的木桶或玻璃球型陳年容器進行陳年。這意味著全世界的客戶提供非常限量的葡萄酒， 最頂級的每年約 3,000 瓶，只在最好年份釀造 。其他酒款加起來也只有大約三萬瓶左右的數量！ 2024/12/13 (五) 晚上 6:30開始 尋俠堂＊莎祿＊釀酒師Franck Massard，一起與大家分享她帶來的西班牙頂級葡萄酒！特別加碼 老年份的印記 Huellas ，千萬別錯過！ 品酒費：1800元 兩人同行9折優惠 搭配：綠野柿子沙拉、 黑鮪魚腹肉雪莉醋蝦夷蔥、 牛肝箘起司燉飯、馬莎拉雪莉酒燉牛臉頰、西班牙紅椒粉香腸。 WINE LIST Franck Massard Mas Sardana Cava Brut Nature NV 法蘭克馬沙 圈舞氣泡酒 產區： D.O Cava. Sant Marçal 品種： 50& Xarello、25% Macabeo、25% Parellada (藤齡25-55年) 土壤： 黏土與砂土 釀造發酵： 在緩慢的 30 日發酵後，伴隨酒渣放入瓶中進行二次發酵，並且陳年 14 個月。 品酒筆記： 清新的野生蘋果香與一絲餅乾氣息，入口後展現出更多的柑橘和榛果香氣，奶油般優雅的質地與舒適宜人的酸度。 Sardana (圈舞) 是一種發源自Catalonia的多人社交舞，以其開放性而獨樹一格：知曉舞步的人只要把行囊往中央一丟，便可可以隨時加入團體跳舞的行列之中，至今也已是本地的非物質遺產。Mas Sardana Cava 正是用來致敬這為當地人帶來快樂時光的傳統，也是款隨時可被享用，完全百搭的Cava氣泡酒！ 定價：1000 元 當天另有特價 Franck Massard Mas Amor 2023 法蘭克馬沙 香戀白酒 產區： Manzanares，海拔580-650公尺間 品種： 85% Verdejo、15% Sauvignon Blanc (藤齡12-22年) 土壤： 黏土與砂土 釀造發酵： 葡萄在夜間以機器低溫採收後，在酒窖裡低溫浸漬。換桶後在不銹鋼桶中温控進行酒精發酵，並在不鏽鋼桶中泡渣陳放4個月，穩定過濾後裝瓶。 品酒筆記： 柑橘果香與茉莉花香交織，脆口且清爽，是美好的開胃、佐餐酒。 經過多年，Franck終於在馬德里南部的曼薩納雷斯村莊(Manzanares)，沿著瓜地亞納河(Guadiana)的河床找到這塊足以釀造有機Verdejo的葡萄田，海拔高達650公尺，石灰土質提供了極佳的種植條件，圍繞著冬青橡樹的葡萄園夾雜著大量的薰衣草、百里香和迷迭香。 定價：950 元 當天另有特價 Franck Massard El Brindis 2020 法蘭克馬沙 乾杯紅酒 產區： Montsant，來自 Masroig、El Molar 與Marça 村莊，海拔在 500-520 公尺之間。 品種： 60% Carignan，40% Grenache，藤齡20-30年。 土壤： 黏土與石灰土 釀造發酵： 葡萄去梗後在不鏽鋼桶中進行約14天的酒精發酵。之後25%轉往舊桶，陳放約6個月後裝瓶。 品酒筆記： 有著白胡椒、丁香等香料氣息，以及誘人討喜的覆盆莓、藍莓與野生美果香氣，夾帶些許的菸絲與顯著的香脂氣息。恰到好處的酸度平衡著年輕豐滿的口感，是款新鮮又美味的佳釀。 得獎紀錄： 2017: Silver Medal Mundus Vini Summer Tasting 2017: Andreas Larsson 89 (2007 ASI / Blindtasted.com ) 2019: DWWA 89 (2022) 定價：1000 元 當天另有特價 Franck Massard Bellesa Perfecta 2018 法蘭克馬沙 絕美紅酒 產區： Priorat 品種： 60% Grenache，40% Carignan，藤齡20-40年。 田塊： Poboleda 與 El Molar 兩座村莊的陡峭梯田，遠離烈陽但仍有充分日照。 釀造發酵： 全程手動採收與挑選，6ºC 低溫浸漬數天後，溫控 24-26 ºC 啟動發酵，只以踩皮與淋汁提取葡萄酒。在 500 公升的法國桶中進行陳年 12個月。 品酒筆記： 這款是款能反映Priorat精髓的佳釀。深色紅寶石與紫色外觀，香氣誘人，結合了輕質香料、灌木、煙燻風味。質地可口且單寧細緻。清新之餘又帶有完整的結構與複雜度來充分陳年。 致力於追求風土中的礦物質地與葡萄本身的新鮮感，這正是同產區酒款最常缺乏的特質。同樣的，釀造方向也是往質樸、溫柔的風土前進。 得獎紀錄： 92 Points Blind Tasted By Andreas Larsson (2013) 89 Points Guia Peñin (2014) 定價：1350 元 當天另有特價 Franck Massard Huellas Blanco 2019 法蘭克馬沙 印記 單一園白酒 產區： Poboleda, Priorat 品種： 100% Grenache White，藤齡15-25年，產量極低 (每株葡萄藤僅1公斤產出) 酒精： 14% 田塊： 來自兩塊位在Poboleda村莊的小葡萄田，以自然農法栽種，不使用農藥或任何化學、非永續的產品。  土壤： 板岩  釀造 ：極低人為侵入的釀造過程，全程手採，手工挑選，溫柔去梗並在惰性(無氧)環境下壓榨，僅提取50%的葡萄汁 (Flower Of The Must)以確保最佳品質。80%的葡萄在舊桶發酵，每天攪桶21天，之後一直到12月底為止，每週攪桶一次；15%在不鏽鋼桶發酵，5%在玻璃槽中發酵以保持其脆爽。6個月後將葡萄酒混調並裝瓶。 品酒筆記： 這款酒有著近似於雀斑的迷人酒色，在寬厚的口感與新鮮青蘋果間達成和諧的平衡。雖然年輕，香氣卻無比複雜。有白花、白色核果，蜜漬蘋果與一絲果乾氣息。檸檬與礦物香氣在口中有突出的表現。餘韻開放且複雜，讓人驚豔的新鮮酸度在口中迴繞，久久不散。 定價：1900 元 當天另有特價 Franck Massard Huellas 2017 法蘭克馬沙 印記 單一園紅酒 產區： Priorat 單一園品種： 60%Carignan，40%Grenache，藤齡25-100年，產量極低 (每株老藤僅1公斤產出) 酒精： 15% 田塊： Poboleda 極小塊單一園，以自然農法栽種，不使用農藥或任何化學、非永續的產品。 土壤： 板岩 釀造： 極低人為侵入的釀造過程：全程手工挑選，溫柔去梗，不鏽鋼桶中溫控發酵，只以踩皮與淋汁自然提取葡萄酒。20%陳放於500公升的法國新桶，80%陳放於第二或三年的法國舊桶，共桶陳12個月。 品酒筆記： 活力十足的深紅寶石色澤，掛杯明顯。張力十足的肉桂，雪松，成熟李子，黑莓，香草、櫻桃酒香氣。醒酒後開始出現煙熏與黑巧克力風貌。 扎實的結構帶來飽滿口感。黑色水果、乾果與新鮮果香，明顯的酸度帶來薄荷暗示。完美整合了豐富細膩的質地與悠長尾韻，經典的Priorat佳作。 定價：2000 元 當天另有特價 加碼：2011老年份的印記 Franck Massard Huellas 2011老年份 法蘭克馬沙 印記 單一園紅酒 產區： Priorat 單一園品種： 60%Carignan，40%Grenache，藤齡25-100年，產量極低 (每株老藤僅1公斤產出) 酒精： 15% 田塊： Poboleda 極小塊單一園，以自然農法栽種，不使用農藥或任何化學、非永續的產品。 土壤： 板岩 釀造： 極低人為侵入的釀造過程：全程手工挑選，溫柔去梗，不鏽鋼桶中溫控發酵，只以踩皮與淋汁自然提取葡萄酒。20%陳放於500公升的法國新桶，80%陳放於第二或三年的法國舊桶，共桶陳12個月。 品酒筆記：原本 張力十足的肉桂，雪松，成熟李子，黑莓，香草、櫻桃酒香氣，全部轉成輕柔又細緻的煙燻梅、蜜李、果乾的風味。不用醒酒就給人柔暖又溫潤的酒體，酸度依然強勁，細膩的質地與悠長尾韻，歷久不衰，毫無火氣的頂級Priorat佳作。 定價：3900 元 當天另有特價 當日菜單 綠野柿子沙拉 醋漬番茄黑橄欖 馬莎拉雪莉酒燉牛臉頰 黑鮪魚腹肉雪莉醋蝦夷蔥 西班牙紅椒粉香腸 2024/12/13 (五) 晚上 6:30開始 尋俠堂＊莎祿＊釀酒師Franck Massard，一起與大家分享她帶來的西班牙頂級葡萄酒！特別加碼 老年份的印記 Huellas ，千萬別錯過！ 品酒費：1800元 兩人同行9折優惠 搭配：綠野柿子沙拉、 黑鮪魚腹肉雪莉醋蝦夷蔥、牛肝箘起司燉飯、馬莎拉雪莉酒燉牛臉頰、西班牙紅椒粉香腸。 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

每年12月10日 『Aszú Day』國際托凱貴腐酒節 托凱貴腐酒 Tokaji Aszú 出自匈牙利東北部的托凱( Tokaj )產區，此區風土與釀酒技術已被聯合國教科文組織列為世界文化遺產，亦是葡萄酒世界中有著品質最高級，歷史最悠久的貴腐葡萄酒產出區。匈牙利為推廣托凱貴腐酒，將每年12月10號訂定為「國際托凱貴腐酒日 Aszú Day」，邀請全世界的葡萄酒愛好者，一起為這樣傳奇的滋味舉杯同慶！ 貴腐酒 ( Aszú ) 怎麼出現呢? 貴腐酒到底怎麼出現呢？據說15世紀匈牙利因為戰爭，必須徵調農民上戰場作戰，當農民回到故鄉時，卻發現過採收期的葡萄園裡已面目全非。苦於當時物資缺乏，農民們硬著頭皮將葡萄釀成了酒。卻發現釀出的酒甜美無比，香氣逼人，這便是貴腐酒的起源。 王公貴族爭相寵愛的酒王 Tokaj 西元1611年， Furmint 成為 Tokaj 托凱產區第一個法定品種 ，也是全世界第一個貴腐酒法定品種。緊接著是釀製方式。西元1631年，Laczkó Máté Szepsi 提出關於貴腐酒 Tokaj 的釀製方式，該方式一直延續到今日。1641年以 Mád 村莊 為首的相鄰 12個村莊被正式定義為 Tokaj 法定產 區，也是世界最早的法定產區。甚麼都是第一個。 18世紀初，法王路易十四獲贈 Tokaj 貴腐酒 作為禮物，他對此酒自此情有獨鍾， 並成為凡爾賽宮宴會必備的餐酒， 稱之為「酒中之王，王者之酒」。 當 Tokaj 貴腐酒 傳至俄國王室， 彼得大帝和葉卡捷琳娜女皇即為之傾倒 ，葉卡捷琳娜女皇更專門派軍隊往匈牙利，一路護送 Tokaj 貴腐酒 到聖彼得堡王宮，以確保能繼續享用到這種珍貴的美酒；經過歐陸皇室的吹捧， 貴腐酒以「帝王葡萄酒」之名不踁而走 ， 即使在歌德的作品《浮士德》當中，也提到貴腐酒，並迷戀地稱之為「生命之泉」。 為了規範、保障貴腐酒的品質，根據葡萄園的地質條件、陽光照射、以及貴腐黴菌滋長狀況，進行了3個等級的劃分，並在1737年由皇家憲章進行頒布作業，1757年皇家頒布法令更將 Tokaj 規範了封閉生產區。1765年跟1772年再次針對葡萄園的分級進行普查作業，這些由皇家直接頒布命令，Tokaji 的地位可見一斑。 Tokaj 葡萄酒地圖 2024/12/7 (六) 下午2:00～ 尋俠堂＊托凱 ，邀請全台灣最懂 Tokaj 的男人Jack 游明泰，來帶大家在在 Aszu Day 國際托凱 Tokaji 貴腐酒節 ，一起品飲世界文化遺產中最貴的帝王之酒。 品酒費：1700元 兩人同行9折 搭配： 藍紋乳酪沙拉、酥炸軟殼蟹、牛臉頰肉 、烤布雷法式吐司、麵包 。 Patricius Borház Kft. 貴族酒莊 由匈牙利Kékessy家族成立的酒莊。該酒莊座落於Varhegy莊園旁，呈現出典雅壯觀的建築。除了釀製超值的入門酒之外，該酒莊也致力於發展高品質的甜酒。品質的控管由Tokaj地區最具影響力的專家－Dr. Molnár Péter領軍為酒莊進行嚴格的把關作業。 Patricius Semi-Dry Giorgio Frizzante 2020 貴族酒莊 微氣泡酒 產區：Bodrogkisfalud ,Tokai -Hegyalja 品種： Fumint,Sarga Muskotaly 酸度：6.3l/g 酒精度：11.5% 殘糖量：9.1g /1 壓力：1.8 bar 品酒筆記： 它含有清爽而優雅的甜味柔和的氣泡感，具備Muscat的香氣及Furmint多層次的酸度。 定價：1000元 當天另有特價   Patricius Tokaji Pezsgo Brut 2020 貴族酒莊 香檳法氣泡酒 產區： Bodrogkisfalud ,Tokai -Hegyalja 品種： 100% Furmint 酸度： 5.9l/g 酒精度： 11.5% 殘糖量： 5.2g /1 壓力： 5.4 bar 釀造： 經過初步發酵後,進行二次發酵以產生氣泡。 品酒筆記： 這款氣泡酒以其清新的果香和良好的酸度而受到讚譽，該酒展現出迷人的蘋果和梨的風味，並帶有奶油般的質感，與清新的酸度相得益彰。 定價：1500元 當天另有特價   Balassa Bor 巴拉薩酒莊 由釀酒師Balassa István成立的酒莊。István早年在幾個著名的酒莊如Royal Tokaji、Szent Tamás…等當釀酒師。István於西元2006年開始購入葡萄園成立自己的酒莊，在西元2014年接受國營事業招募著手管理Tokaj產區風土計畫系統。憑藉著多年的資料累積，不斷地為自己的酒莊購入優質的地塊擴充產量。István崇尚自然酒的釀製，也致力於單一品種-Furmint與不同的地質條件進行多方釀酒嘗試，想找出最佳的排列組合。István在Szamorodni的釀製哲學與大多數酒莊迥異，甚至不斷的釀製單一園的酒款，於2019年正式被譽為 Szamorodni之王 。 Balassa Tokaji Dry Furmint 2020 巴拉薩酒莊 乾白酒 2020 產區： Tokai -Hegyalja 品種： 100% Furmint 殘糖量： 2.8g /1 酸度： 6.3l/g 酒精度： 11.5% 釀造： 完成自然發酵法後，將27%的酒放入鋼桶剩餘73%的酒分別放入全新桶及1~3的舊桶進行陳年，陳年共六個月。 品酒筆記： 成熟的桃子及杏桃香氣，並以清新的酸度為基礎帶來豐富的口感，香氣還有白花及細膩烤麵包氣息，整體風味層次分明。 定價：1000元 當天另有特價   Maison Aux Pois 普瓦酒莊 Maison Aux Pois Late Harvest 2021 普瓦酒莊 遲摘甜酒 產區： Tokaj -Hegyalja 品種： Furmint 殘糖量： 137g /1 酸度： 6.3l/g 酒精度： 11.5% 釀造： 十一月份下旬採收葡萄後在不鏽鋼桶發酵後在木桶陳年五個月。 品酒筆記： 複雜而清新的香氣中有梨子青香蕉和細膩的槐花蜜。口感豐富而複雜，酸甜平衡恰當，回韻中等長度，並帶有礦物質的鹹味，為整體增添了一絲變化。 定價：1600元 當天另有特價   Pannon Tokaj Pincészet 潘濃酒莊 Pannon 酒廠於 2000 年成立。這家匈牙利人獨資的家族酒莊最初是一個小型業餘愛好莊園。由於業主的極繁主義和奉獻精神，葡萄園面積擴大到今天的 22 公頃，並且已經生產出商業數量的葡萄酒。 葡萄園已有 30 年的歷史，隨著地區的發展也逐漸發展了釀酒技術。   酒廠在 Tokaj 種植三種最重要的葡萄品種。其中，Furmint 產區佔 30% 以上，Hárslevelű 和新種植的 Sárgamuskotály 各佔約 30-30%。在 10% 的面積上種植了 Zéta 葡萄品種。這些種植園位於托爾奇瓦（Kincsem、Rány、Budaházi）最著名的葡萄園和薩拉茲薩達尼（Sárazsadány）邊境。酒廠的長期計劃包括將葡萄園面積增加到 40-50 公頃，並對現有區域進行持續現代化改造。 Dominium Muscat Lunel Aszu 5 puttonyos 2017 潘農酒莊 多明尼恩 托凱 5P 白麝香貴腐甜酒 產區： Tolcsva, Tokaj-Hegyalja 品種： Muscat Lunel 殘糖量：128.7g /1 酸度：7.81 g/1 酒精度：11度 品酒筆記： 淡淡的麝香氣息混合礦石的層次感厚實的酒體散發出木質般的優雅韻味，呈現出完美的融合。 定價：2000元 當天另有特價   Szent Tamás Szőlőbirtok és Pincészet (Mad Wine Borászat) 聖湯瑪斯酒莊 該酒莊由產區教父 - Szepsy István的兒子 - Ifj. Szepsy István擔綱釀酒師的角色。Ifj. Szepsy承襲父親的釀酒技術，添加入更新式的釀酒風格，帶領Szent Tamás開創出有別於Szepsy Tokaj的釀酒風格。酒莊也朝向國際化進行發展，其海外夥伴之數量更居Tokaj產區之冠。酒莊的產品發展除了發展平易近人的入門酒之外，更發展出多樣的單一莊園品項，屢屢獲得海外葡萄酒競賽的大獎。實屬不可多得的優秀酒莊。 Mad Aszu 2013（500ml） 聖湯瑪斯酒莊 Aszu等級貴腐酒 產區： Mad ,Tokaj-Hegyalja 品種： Furmint ,Harslevelu Sargamuskotaly 釀造： 只在特殊年份才生產的貴腐酒,置入300公升的橡木桶陳年3年的時間 殘糖量： 225.5 g/1 酸度： 8.4 l/g 酒精度： 9% 釀造方式： 只在特殊年份才生產的貴腐酒，公升置入300公升的橡木，至少三年才裝瓶。 品酒筆記： 具備高度的複雜性，混合了熱帶水果，果仁和蜂蜜的平衡滋味。芬芳的果香中具有濃郁的果香氣息。 產量：5,392瓶 得獎紀錄： 2017 Platinum DAWA 95分 定價：3800元 當天另有特價   ●｜菜單 Menu｜● 藍紋乳酪沙拉 酥炸軟殼蟹 牛臉頰肉 布蕾法式吐司 2024/12/7(六) 下午2:00～ 尋俠堂＊托凱 ，邀請全台灣最懂 Tokaj 的男人Jack 游明泰，來帶大家在在 Aszu Day 國際托凱Tokaji 貴腐酒節 ，一起品飲世界文化遺產中最貴的帝王之酒。 品酒費：1700元 兩人同行9折 搭配： 藍紋乳酪沙拉、酥炸軟殼蟹、牛臉頰肉 、 布蕾法式吐司 、麵包 。 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

Cava 革命：超越Champagne之Corpinnat誕生 加泰隆尼亞語Cava是Cave山洞的意思，亦是西班牙氣泡酒法定產區的名字，正式成立於1959年，是西班牙目前差不多七十個法定產酒區中最特別的一個，不以地方為名，且Cava產區分散全國多個不同區域，包括Catalunya加泰隆尼亞，Aragón阿拉岡，Navarra，La Rioja利奧哈，País Vasco巴斯克，Extremadura，Valencia瓦倫西亞和Castilla y León卡斯提亞等。但95％的Cava產自「加泰自治區」(Catalunya)，且75％以上來自區內的Penedés，橫跨Barcelona和Tarragona兩省的產區，才是Cava的真國度。嚴格來說，Cava大概只是一種生產方法，而不是產地認証。 西班牙人Josep Raventós在法國香檳區學藝，回國後於1872年在Penedés以三款本土白葡萄：Xarel.lo，Macabeo和Parellada釀造出第一瓶Cava，所以從一開始，Cava的釀造法就跟Champagne一樣，採用「瓶中二次發酵」的傳統方法。 近年來，Cava的知名度和普及度與義大利Prosecco和法國Champagne不相上下，但Cava低廉價格令其形象略為遜色。 廉價當然不是罪，但對於用心耕耘、精選細釀的酒莊便不公平。 有些生產商甚至只買入散裝的簡單基酒，然後加糖作瓶內二次發酵，仍可以Cava標籤出售。產區管理局的政策寬鬆，至使Cava一直未能確立其產地來源、風土特色、質量保證等問題，令許多精品酒莊長期不滿。 Penedés之心： CORPINNAT 西班牙頂級氣泡聯盟的誕生 2017年西班牙農業管理局宣佈加設最高級別氣酒Cava de Paraje Calificado，認可有風土特色的優級葡萄田，以更嚴格的官方規範所釀造的Cava氣酒，可說是Cava中的Grand Cru，但入選的只有九家酒莊共十四款產品，業界人士批評此舉只是建設漂亮的屋頂，對整體產區結構並無大幫助。 然而，2015年其實有六家精品酒莊創立Corpinnat這個聯盟，包括 Gramona, Llopart, Nadal, Recaredo, Sabaté i Coca和Torelló，他們在2017年得到加泰羅尼亞政府和歐盟的正式認証許可，2018年再多三家酒莊（Huguet-Can Freixes, Júlia Bernat和Mas Candí）加入，從此 CORPINNAT 正式誕生。 Corpinnat的規定很多：首先，生產地必須是Penedés的認可區域，同時，必須： 全有機種植，人手採收，本土原生葡萄佔最少90％，其他品種如Chardonnay、Pinot Noir等不可多於總量的10％， 葡萄酒全量由酒莊自釀，不可購入散裝基酒，瓶內二次發酵後窖藏最少十八個月等等 。對加泰語「COR」是Heart心之意；「PINNAT」源自「PINNAE」，指Penedés。所以Corpinnat就是「Penedés之心」。Penedés正是西班牙氣泡酒Cava的發源地。 Gramona 格拉莫娜酒莊 Batlle 家族成員從 19 世紀中期便開始在 Penedès 地區從事葡萄種植工作。1881 年自學精釀葡萄酒的 Pau Batlle 建立了酒莊 Celler Batlle，開始裝瓶自己的葡萄酒。1921年，家族第三代 Pilar Batlle 與來自巴塞隆納酒店家族（也是開創性葡萄酒刊物 La Vid Catalana 的推動者）的丈夫 Bartomeu Gramona 一起興建酒窖，開啟釀造氣泡酒的新頁。Gramona （格拉莫娜酒莊）不僅改變了家族，更撼動了整個西班牙的葡萄酒歷史。 刻進 Gramona 歷代 家族成員 DNA 的是那份對於長期陳年的堅持與耐心。1951年，第四代 Josep Lluís 和 Bartomeu Gramona 推出陳年7年以上的 Brut Nature Cava ”III Lustros”，展示了絕佳的釀酒工藝與純淨風味，不僅是當時西班牙陳年時間最久的一款氣泡酒，至今也仍極具代表性。 2021年，第五代 Jaume 和 Xavier Gramona 更推出至少陳年十年以上的旗艦氣泡酒 Enoteca Gramona，堪稱西班牙氣泡久的傳奇篇章。 百年耕耘，與土地深刻連結 從 Pau Batlle 成功買下其父親 1850 年起持續耕種的葡萄田塊 La Plana 起，他便已認定此地的 Xarel·lo 葡萄酒有偉大的陳年潛力。 22.5 公頃的土地上種植著 Xarel.lo 和 Macabeo。百年來，家族後代依舊親手耕耘同樣的土地，以人力採收葡萄，崇敬地進行修剪與騎馬耕種。就像祖先所打造的典範：與土地深刻的知識連結才是釀造佳釀的基礎。 而今 Gramona 經典氣泡酒的釀酒葡萄仍持續產自這些健康的葡萄田，藤齡長達50年。 Gramona 的氣泡酒至今仍在酒窖持續陳年，橫跨世代的不懈努力終於讓他們成為當代西班牙葡萄酒的先行者，以及極致釀酒工藝的模範。 第五代的表兄弟 Jaume 和 Xavier Gramona 目前仍為酒莊的掌舵者，從他們開始家族便轉向以有機/生物農法來栽種葡萄，更友善地對待環境。以 Roc 和 Leo Gramona 這對年輕表兄弟為首的第六代，則一方面繼承傳統，從家族的歷史尋求靈感；另一方面也嘗試著以全新視角來表達本地的獨特風土。 英雄出少年，讓 Penedès 再次偉大。 2024/12/1 (日) 下午 2:00開始 尋俠堂＊莎祿，特別邀請酒莊代表Mauri Gall Coupet，一起與大家深入西班牙的頂級氣泡酒。 品酒費：1700元 搭配： 醋漬番茄黑橄欖、   鮪魚塔塔、白醬牡蠣、朝鮮薊炒鮮蝦火腿、法國麵包等 WINE LIST Gramona Gessami 2023   格拉莫娜酒莊 茉莉白酒 產區： Penedès 品種： 15% Gewürztraminer, 40% Muscatde Frontignan, 5% Muscatd‘Alexandria, 40% Sauvignon Blanc 酒精： 11% 釀造發酵： 浸漬後低溫 (15度) 發酵，輕柔地壓榨葡萄並只使用第一批果汁 (Flower Must) 釀造，當每公升殘糖量剩下 6 公克時便停止發酵。 品酒筆記： 洋溢著春天感的新鮮花香：茉莉花、橙花、玫瑰和洋甘菊。酒體輕巧，口感柔滑，酸度極佳而有著清澈的新鮮感。檸檬與柑橘果香緊接其後，一絲鳳梨與桃子香氣。花果香達到美妙的平衡，在細緻與可口之間變換自如。 定價：1200 元 當天另有特價 Gramona Reserva Brut 2021 格拉莫娜酒莊 經典氣泡酒 （375ml） 產區： Sant Sadurní d‘Anoia 品種： 55 % Xarel·lo、10 % Parellada、30 % Macabeo、5 % Chardonnay，經生物動力認證的葡萄老藤混釀。 釀造發酵： 在葡萄成熟的最佳時間點手工採收，仔細揀選 50% 狀態最好的果實釀酒。四個葡萄品種分開釀造，以傳統法進行二次發酵，四種葡萄酒各自於瓶中陳年18 個月。最後用家族的獨門配方勾兌出專屬 Gramona 的優雅特徵，確保新鮮易飲的獨特風格。 品酒筆記： 帶著金色反光的淡黃酒色，讓人滿心愉悅的香氣表現，有成熟蘋果、梨子、白花與月桂樹香氣，麵包皮與乾淨的烤杏仁氣息。口感輕盈，氣泡清新且充滿活力。結尾的一絲高雅苦韻，更是讓味蕾頓時恢復活力，是新鮮美妙的品飲體驗。 ＊目前台灣只有進半瓶裝350ml，之後會有750ml的標準瓶。 定價：1000 元 當天另有特價 Gramona Rosat Brut 2021 格拉莫娜酒莊 粉紅氣泡酒 產區： Sant Sadurní d‘Anoia 品種： Pinot Noir、Grenache，有機種植 釀造發酵： 在葡萄成熟的最佳時間點手工採收，仔細揀選後，輕柔浸漬已獲取完整的顏色，之後在行榨汁。以傳統法進行二次發酵，瓶中陳年至少 18 個月，除渣後每公升至少添糖 (Dosage) 4 公克。 品酒筆記： 開場為野生草莓、玫瑰花瓣與成熟桃子的香氣。清爽的柑橘、百里香、薰衣草與溫暖的大地氣息隨後展開。口感圓潤，結構美妙，清新活潑，融入酒中的脆爽氣泡使風味無比絲滑。 定價：1800 元 當天另有特價 Gramona Imperial Brut 2018 格拉莫娜酒莊 帝國陳年氣泡酒 產區： Sant Sadurní d‘Anoia 品種： 56 % Xarel·lo、10 % Parellada、30 % Macabeo、4 % Chardonnay，經生物動力認證的葡萄老藤混釀。Aliances per la Terra 是 Penedés區域的生物動力學組織，由 Gramona 所領導。 釀造發酵： 在葡萄成熟的最佳時間點手工採收，仔細揀選50%狀態最好的果實釀酒。四個葡萄品種分開釀造，以確保所有品種都能發揮完整潛力。以傳統法進行二次發酵，至少於瓶中陳年 49個月。由家族第三代所創立的 Gramona Imperial，是混釀的藝術品，除了表達各品種的特性，更揉合了不同地塊的特色。年年的完美混調，源自家族頂級工藝船傳統的完整傳承。除渣後添糖，以確保本酒款經典的優雅風格。 品酒筆記： 淡雅的金色酒液，成熟的白色水果與花香為主，柑橘印象夾帶一絲糕點暗示與奶油香氣。入口後，奶油與細緻的氣泡達成了極為平衡的新鮮感。 定價：2000 元 當天另有特價 Gramona Innoble Brut Nature NV 格拉莫娜酒莊 深邃頂級陳年氣泡酒 產區： Sant Sadurní d‘Anoia，產自4.5公頃的家族自有葡萄田 品種： 100 % Xarel·lo 釀造發酵： Gramona多個葡萄園與動態陳年(Solera)概念結合而成的首款氣泡酒。2016-2018年份勾兌混釀。 品酒筆記： 酒液為金黃色澤，複雜的香氣讓人聯想到成熟的金黃蘋果、麵包屑與檸檬。帶著一絲礦物香氣的尾韻尤其悠長。新鮮又強而有力的Brut Nature 氣泡酒，與肉類、魚類和烤蔬菜都非常好搭配。 定價：2100 元 當天另有特價 Gramona III Lustros Brut Nature 2015 格拉莫娜酒莊 始祖頂級陳年氣泡酒 產區： Sant Sadurní d‘Anoia，占地22.5公頃的家族自有葡萄田，15公頃為Xarel·lo，7.5公頃為Macabeo，為黏土與石灰土質 品種： 56 % Xarel·lo、30 % Macabeo 釀造發酵： 全程手工製作，使用天然軟木塞於安靜的酒窖中進行瓶中二次發酵，以達到最長的陳年時間，至少陳年84個月。從轉瓶到除渣都以手工進行，甚至可回收的玻璃紙也是手工包裝。最純粹、極致的氣泡酒手工藝，充分表達了產地的一切。 品酒筆記： 酒液為金黃色澤，香氣讓人想到成熟的帶核水果與白色水果，以及地中海香草的氣息。布里歐麵包、烤麵包邊與肉桂，都是明顯的陳年風味。口感鮮美帶有肉感。 定價：2700 元 當天另有特價 當日菜單 醋漬番茄黑橄欖 鮪魚塔塔 奶油白醬牡蠣 朝鮮薊炒鮮蝦火腿 2024/12/1 (日) 下午 2:00開始 尋俠堂＊莎祿，特別邀請酒莊代表Mauri Gall Coupet，一起與大家深入西班牙的頂級氣泡酒。 品酒費：1700元 搭配： 醋漬番茄黑橄欖、 鮪魚塔塔、白醬牡蠣、朝鮮薊炒鮮蝦火腿、法國麵包等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

探戈是一道悲傷的思緒，讓我聞之起舞。 19 世紀末，大量歐非移民進入拉普拉塔河 (Rios de la Plata)，帶來了非洲、古巴及歐洲的異國節奏，與阿根廷彭巴草原的米隆加融合後在布宜諾斯艾利斯被洗滌成獨樹一格的探戈文化，百餘年前發源於底層人民卻蘊含結合舞蹈、音樂、詩詞文學與人生哲理的音樂元素就此形成。 不論是喜愛皮亞佐拉的新探戈、電影「女人香」中的傳統探戈或是拉普拉塔河的民樂節奏，本場活動將藉由 班多鈕、吉他與低音提琴 三重奏編制，一同與聽眾探訪這條神秘的白銀之河，了解更多關於它的前世！ ★入圍金曲獎最佳演奏專輯、榮獲金音獎最佳爵士專輯吉他家 ★首位多次受邀至阿根廷探戈藝術節演出之探戈音樂家 11/30 (六)下午2:30開始， 尋俠堂再次邀請到三位資深又深具魅力的音樂人，一起與大家分享阿根廷南美探戈的音樂， 無論你是喜歡阿根廷探戈舞步裡的曖昧糾纏，還是南美的民樂或是皮亞佐拉音樂裡的濃烈情感 ， 在這次的活動都可以找到知音。 演出曲目 本場音樂會將帶大家到南美洲， 以拉普拉塔河地區的傳統節奏為骨幹，探訪這條神秘的白銀之河，一起了解更多關於它的前世！不論是喜愛皮亞佐拉的新探戈、電影「女人香」中的傳統探戈或是民樂節奏，藉由班多鈕、吉他與低音提琴三重奏編制，說出音樂裡那些生命中的愛與恨、現實與夢想、分離與相聚。 Por una cabeza 一步之遙 Nocturna 夜 La Pomena 來自波馬省的女孩 Romance de barrio 老城的浪漫曲 Candombilonga 甘東貝 搭配迷人的探戈酒款與西班牙Tapas Bellingham The Tree Series Pear Tree White 2021 柏金漢酒廠 老樹系列 白梢楠白酒 Felline Agricola Cicala Rose Salento Rosato IGP 斐儷蕾酒莊 薩蘭托綺卡拉 粉紅酒 Roberto Riga Rosso 2021義大利羅伯特里加風乾紅酒 不喝酒的客人，我們也提供無酒精葡萄酒 Tapas：手撕豬肉酥炸小饅頭、醃漬起司番茄乾 報名方式 ★ 日期與時間│2023/11/30（六） PM 2:30～5:00 ★ 活動地點│尋俠堂 活動費用│NT$880 兩人同行9 折優惠 ★ 請提前轉帳 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 轉帳資訊：中國信託 (822) 帳號：314-540-329-665 班多鈕Bandoneon：吳詠隆 吳詠隆，2020年發行Tanvolution探戈專輯。數度遠赴阿根廷，師事班多鈕手風琴大師 W.Rios、R.Mederos，並曾進入布宜諾斯艾利斯市立探戈樂團學校。 返台後，從事編曲、配樂、班多鈕琴演奏工作。曾贏得多項國際比賽獎項，包括德國克林根塔爾國際手風琴大賽班多鈕組首獎； 義大利蘭恰諾國際手風琴大賽班多鈕組、皮亞佐拉組雙料首獎。 旅居阿根廷曾受邀至布宜諾斯艾利斯法議會金色大廳演出，並數度受邀于中國、香港、日本、阿根廷、韓國等多個國際性活動演出。 多次於臺北、東京探戈節、香港阿根廷文化週及布宜諾斯艾利斯探戈節演出，亦於國內外探戈舞會、大專院校、藝文場合、兩廳院、香港RTHK、Bravo、IC之音、中廣、飛碟、漢聲、民視、中視等電台節目推廣班多鈕手風琴與阿根廷探戈音樂文化，為台灣首位受邀至阿根廷國際探戈節演出班多鈕演奏者。 吉他Guitar：葉賀璞Hope Yeh 畢業於清華大學。2005年考入比利時皇家布魯塞爾音樂學院爵士音樂系， 師從Fabien Degryse及 Peter Hertmans 等著名音樂家，2010年取得爵士吉他演奏碩士學位。歸國之後多年任教於台南藝術大學應用音樂系，參與流行藝人 的唱片製作及不同領域的編曲與錄音，並活躍在各大城市的爵士舞台與音樂節上。 2016年發行個人吉他獨奏專輯- 白 一The White One，受邀參與指彈中國巡演。 2018年發行第二章獨奏專輯- 響味|味響Sounds|Savors，入圍金曲獎最佳演奏專輯，並且獲得金音獎最佳爵士專輯與最佳樂手等獎項。 低音提琴Contrabajo：鄭小妍 學經歷： 法國巴黎國立布隆尼音樂院(C.N.R. de Boulogne-Billancour) 第一獎演奏家文憑 "Le Prémièr Prix de la Contrebasse " 榮獲"Mention très bien a l´unanimité "~評審教授一致通過最高成績 師承著名國際低音提琴家Daneil Marillier~法國巴士底歌劇院低音提琴首席 留法低音提琴家鄭小妍，自法國巴黎布隆尼音樂院取得第一獎演奏家文憑，回國至今，除了任教於國高中大專院校音樂系以外更致力於傳承多元音樂。 曾於國家音樂廳、台中中興堂等地舉辦獨奏會；近年來更致力於探戈音樂 ，師隨P.Motta與田中伸司，多次於台北探戈舞會、誠品音樂廳、兩廳院等演出阿根廷探戈音樂。 ●｜酒單 Menu｜● Domaine De La Bastidonne Ventoux Blanc 2019 巴斯堤東酒莊 精選白酒 產區： 南法Cotes du Ventoux 品種： 40% Grenache Blanc 40 % Roussanne , 10 % Marsanne , 10 % Vermentino 酒精：13% 釀造方式 : 整顆葡萄以氣動方式榨汁、低溫發酵。混合以後 10% 放置全新橡木桶熟成。 品酒筆記 ： 非常白的顏色反應出些許青綠色，白色的花香、入口後是完美的平衡。水果與白色花香形成悠長的尾韻、及些許香草味。   餐酒搭配： 十分搭配壽司、泰式雞肉捲、凱撒沙拉與魷魚等菜餚。  得獎紀錄： 2019 International Wine & Spirit Competition - Bronze (19) 定價：850元 當天購買另有特價 Felline Agricola Cicala Rose Salento Rosato IGP 斐儷蕾酒莊 薩蘭托綺卡拉 粉紅酒 產區： 義大利 - Puglia 品種： 100% Negroamaro 酒精： 12.5% Felline 歷史悠久，是 Primitivo di Manduria 成功的推手，也是 Accademia dei Racemi 項目的里程碑，它推動了眾多本土葡萄藤的重生。Accademia dei Racemi 開發了一種新的葡萄栽培和釀酒方法，只專注於古老的本土葡萄藤，這些葡萄藤大多不為人知，在市場上被低估。Malvasia Nera、Fiano Minutolo、Ottavianello 和 Sussumaniello 如今都取得了最巨大的成果。 品酒筆記： 色澤飽和的草莓粉紅，聞起來清新甜美有豐盈的草莓與成熟果香，口感柔和滑順、不甜且酸度適中，尾韻及香氣頗能持久。  餐酒搭配： 適合地中海料理如鮮蝦魚類、烤蔬菜等，也適合台式口味之白魯豬蹄醬燒雞或輕滷味。 定價：1150元 當天購買另有特價 Roberto Riga Rosso 2021義大利羅伯特里加風乾紅酒 產區： 義大利Venato, Italy, 品種： Corvina,Corvinone , Sangiovese 酒精：12% Roberto Riga是北義大利vento產區一家大型的酒莊，歷史悠久，契作的葡萄甜也非常多，將近八十公頃，酒莊釀造非常多受歡迎的餐酒，位於風乾葡萄酒產區，因此，這裡葡萄酒多充滿漿果的氣息，非常適合亞洲菜色。  品酒筆記： 酒體圓潤，帶有微妙的漿果香氣，以及鳶尾花和紫羅蘭的清新香氣。 餘味中還帶有一絲香草的甜味。 單寧強勁而柔和，清新與溫暖之間達到完美平衡。   餐酒搭配:   這支酒的多層次風味也讓它極為適合搭配豐盛的紅肉，如烤牛排或香煎羊排。將它搭配濃郁的番茄醬汁或是香濃的起司保證讚不絕口，最佳飲用溫度為15~18度。 定價：1000元 當天購買另有特價 ★ 日期與時間│2023/11/30（六） PM 2:30～5:00 ★ 活動地點│尋俠堂 活動費用│NT$880 兩人同行9 折優惠 ★ 請提前轉帳 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 轉帳資訊：中國信託 (822) 帳號：314-540-329-665 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

品嘗 Rhône Vally 南北隆河的地中海滋味 法國隆河產區 (Côtes du Rhône) ，屬地中海型氣候，乾燥多陽光。此區多山坡地多屬沖積台地、 鵝卵石多，土壤養份少、易排水也容易吸收與反射日照 ；葡萄園面積廣大，堪稱法國葡萄酒的重量級產區。主要可分成北隆河及南隆河兩大區， 北隆河只使用單一葡萄品種希哈(Syrah)釀造， 南隆河則以 混釀為核心 ，主要以 格那希（Grenache）葡萄 品種為主，另有 慕維得爾（Mourvèdre）、希哈（Syrah）調配。 我們準備由北到南的隆河葡萄酒， 並且都是必須要等待才會好喝的酒款，例如： 北隆的 Hermitage 以及南隆的教皇新堡 。 中世紀時，隆河酒主要提供給里昂居民及教會使用。13世紀，法國國王路易七世，把Comtat Venaissan 地區（現在南隆河附近）送給Gregory X 主教。14世紀，羅馬教皇把教廷暫遷到 Avignon後，在當地大規模種植葡萄。 之後的教皇若望二十二世，更在教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape，CNDP）這裡建造了夏日行宮，此地的酒才聲名鵲起。 隆河產區自古就以出產頂級葡萄酒聞名，歷史遠超過波爾多。根據二百多年前的文獻，巴黎高級餐廳最昂貴的紅酒，是來自北隆河的Hermitage產區，而非波爾多或勃根地。 近年來又因為葡萄酒界的評論家Robert Parker，讓南隆河教皇新堡的葡萄酒崛起，成為遠近馳名的收藏品。 南隆河 北隆河 Rhone wine map 12/21（六）下午2:00 開始， 尋俠堂把窖藏多年的老年份南北隆河酒王，拿出來獻寶！ 在沒有調漲價格的情況下，讓大家有機會品嚐真正的老滋味！也邀請有趣又厲害的資深講師  James Ho   ，在 歲末年終之際一起享用這樣的美好，並感謝大家對尋俠堂的支持！ 講師： James Huo 學歷：BACHELOR degree、Swiss Hotel Mangement School 證照：WSET Level 3 Advanced 國際品酒師認證 CIVB 波爾多學院三級認證 CWC 香檳品鑑二級認證 LNDV 香氣大師認證 品酒費1900元 兩人同行9折優惠 搭配：破蛋透抽、燉牛臉頰肉、油封雞胗雞心、法國麵包等 Northern Rhône 北隆河 Domaine Pierre Gonon 果農酒莊 Pierre Gonon 先生於戰爭過後繼承了祖父的 Saint-Joseph 葡萄園：當時佔地面積僅三公頃，其中含有2公頃的白葡萄品種 (Marsanne & Roussanne) ，並僅有1公頃的紅葡萄品種（Syrah）。所生產的酒一律賣給酒商。 • 1960 年代，因為隆河的酒（尤其是白酒）不符合市場的需求，酒商漸漸結束了與 Gonon 莊園的合作。Pierre 先生則只剩兩個選擇：將葡萄園賣掉且換行業，或投資，冒險並自己銷售其葡萄酒。Pierre 因為對農業太有熱情選擇後者，成為該地區獨立裝瓶的先行者，而 Domaine Gonon 第一個正式年份為 1964 年。  1980 年代時，因為父親生病無法照顧葡萄園，兒子 Jean 離開當時就業的倫敦飯店而回來協助葡萄園裡的作業。 自從 2004 年，酒莊採用有機耕作法，僅在較不順的年份使用銅藥，平常只灑二氧化硫，植物性的藥物。為了與其他炫耀自己採用有機耕作並沒有真正去實行的酒莊做區分，Domaine Gonon 與2010 年申請並獲得有機認證。 兩位兄弟聲明了：申請該認證的另一個目的是讓一直懷疑的大家知道，在較辛苦的 Saint-Joseph 風土條件下也能進行最自然的耕作方式。 •酒莊的葡萄藤平均樹齡約40 年，甚至有些葡萄樹已超過 100 年的驚人樹齡。  Pierre Gonon Les Îles Féray Ardeche 2019 果農酒莊 北隆河村莊紅酒 產區： France 品種： 100% Syrah 酒精濃度： 13.5% 因為幾乎都是老藤，生產的風味十足成熟，酒 莊已決定只讓 25%的葡萄去梗。釀在開放式的大桶裡，紅酒浸泡約 3 週，這段期間進行兩次的 踩皮（pigeage) 和一次的淋皮 (remontage)。接下來將自流酒 (vin de goutte) 和壓榨酒 (vin de presse) 混合並轉進 600公升的舊橡木桶裡。 每一地塊雖然分開釀，但隔 14個月後將所有款式混合在一起並在 11 月和 2 月期間進行兩次的裝瓶。 自從 2017 年於 La Revue du Vin de France (法 國葡萄酒雜誌）的法國最佳葡萄酒指南獲得最高評價（三顆星）。 自從 2017 年於 Bettane & Desseauve（葡萄酒指 南）獲得四顆星（最高為五顆星）。  品酒筆記： Les Îles Féray 為 Saint-Joseph 區的葡萄園，但因不位於丘上而被歸類為 Vin de Pays。此款相對較適合早期飲用，能讓各位等不及的葡萄酒愛好者早一點享受。  定價：3500 元    當天另有特價 Domaine Yann Chave 晏夏夫酒莊 1970 年Nicole Chave 和 Bernard Chave 在Mercurol 村莊買下 4 公頃的小塊土地，其中 1 公頃種植 Crozes Hermitage 產區的葡萄, 其餘土地則是種植果樹：櫻桃、杏樹、梨樹以及蘋果樹。從1972 年起持續的購買土地，到了 1994 年的時候，他們擁有 16 公頃的土地，其中 1 公頃在 Hermitage 產區，其餘在 Crozes Hermitage 產區有6.5 公頃種植葡萄。1979 年才建立自己的酒莊，1983 年建造地下酒窖，在這個之前他們把釀好的葡萄酒賣給酒商。 1996 年兒子Yann 正式進入家族的生意，和雙親在葡萄園和釀酒廠內工作，並且決定開始釀製自己的品牌。Yann 又租了 5 公頃的葡萄園種植葡萄，在 2001 年酒莊正式更名為Yann Chave。其中 60% 用來外銷(歐洲, 美洲, 亞洲, 以及澳洲)，其餘的透過葡萄酒專賣店和知名米其林餐廳 (Bocuse,Ducasse, Troisgros, Marcon, Pic,Chabran, Têtedoie, Les Cèdres, etc) 在法國銷售，從不在超級市場銷售。到了 2007 年他們的葡萄園擴充至將近 20 公頃，所有的果園都改為葡萄。 Yann Chave 的葡萄園都是採有機耕種， 所有的酒款也都有法國官方 Organic wine AB 標誌 。 Wine Spectator 的資深酒評  James Molesworth 在 2006 年 11 月特別提到：“妳或許之前沒有聽過 Yann Chave 這家酒莊，但這已不再是秘密了。Yann Chave 正在釀製一流的好酒。” Domaine Yann Chave Crozes Hermitage Le Rouvre 2015 晏夏夫酒莊 克羅茲-艾米塔吉紅酒 產區： Crozes-Hermitage 品種： 100% Syrah 酒精：13.5％ 土壤： 葡萄來自 Le Rouvre 葡萄園，屬於 Chassis 地塊的風土，本地區鄰近 Pont de l’Isère，葡萄籐超過 50 年，土壤是石頭為主被大型鵝卵石覆蓋。 釀造：葡萄園中的工作完全遵照產區的傳統方式：修剪葉子，人工採收與挑選，釀酒也遵照產區的傳統方式。在桶中發酵大約 3 週，以自然流汁方式注入 600 公升的大型橡木桶中，有些是新桶，有些是 1 年的桶，有些是 2 年的桶。  品酒筆記： 本款酒的葡萄出自栽種於 Pont de l’Isere 的 50 年老藤，這是一款很棒的酒。它熟成於 5% 至 10% 新的橡木桶中，酒體結實，結構乳化，葡萄成熟恰到好處，具有藍莓、黑醋栗、以及辛香味，這是一款值得稱讚的酒。 得獎紀錄： Robert Parker的評分 2013年份 92分2015年份 93分 定價：1,500元       當天另有特價 Yann Chave Hermitage 2011 晏夏夫酒莊 艾米塔吉紅酒 產區： 法國 - Northern Rhone - Hermitage 品種： 100% Syrah 酒精： 13.5% Hermitage 產區早在羅馬時期就已釀造葡萄酒，1642 年路易十三巡訪隆河谷 Rhone Valley，他的隊伍在 Hermitage 遇到了一個非常狹窄危險的道口，隨從建議下車步行，人們獻上當地出產的佳釀助興，路易十三對所喝的葡萄酒大加讚賞，從此成為法國宮廷用酒。 品酒筆記： 本款酒出自 lieux-dits of Les Beaumes and Péleat 產區，在全新的法國橡木桶中熟成，酒體結實，新鮮的雪松、烤肉、紅莓以及櫻桃的氣味。酒體厚實，口感柔順以及悠長的尾韻。  適飲期間： 2019 – 2035  得獎紀錄： 2010年 Wine Advocate：94分 2014年 Robert Parker：91分 Dec. 2016 #228 2 015年 Robert Parker：94分 2016年 Wine Advocate：94分 定價：4,200元       當天另有特價 法蘭克·巴爾薩扎酒莊 Franck Balthazar 於 1931 年由前莊主的祖父，Casimir Balthazar所 創立的。接手酒莊管理理時，Franck  僅擁有兩公頃葡萄園：一公頃為樹齡 40 年的葡萄 藤，另一公頃為樹齡100年的老藤。酒莊目前面積為 4 公頃。年產量量約 15,000 瓶。   Franck Balthazar 為隆隆河產區少數有機認證的酒莊。因為生產穩定高品質的佳釀，酒莊於 La Revue du Vin de France （法國 第一葡萄酒雜誌）獲得了第二顆星（最高等級為三顆星）。也許是北隆隆河目前最物超所值的酒莊之一。 New York Times (紐約時報) 和 Los Angeles Times (洛杉磯時報) 極度推崇的法國隆河 Cornas 產區釀酒師 。 Franck Balthazar Cornas Cuvee Casimir Balthazar 2017 法蘭克·巴爾薩扎 高納斯紅酒 產區： 法國 北隆河高納斯 Cornas 品種： 100% Syrah 酒精：13% 品酒筆記： Cornas 這個產地僅生產 Syrah 葡萄品種。   這款酒用 100% 的 Syrah 皆為有機種植釀造的。帶有櫻桃黑莓果香，帶有濃郁果味，印度墨水氣味，整齊的單寧結構，醒開後帶有鹹橄欖的氣息，餘韻充滿花香，十分滑順。 定價：2,500元       當天另有特價 Southern Rhone 南隆河 La Bastide Saint Dominique 多明尼克酒莊 多明尼克酒莊接近Rayas 地區，所屬的葡萄田有稱之Pignan 的砂土地所出產的高級混釀酒。酒莊在教皇新堡區已負有盛名，它在北隆河的陡坡上也釀造出這款Hermitage 好酒。本款酒出自精選的產區，非常限量。 Bonnett 家族採用現代化的釀酒設備但是遵從傳統的釀酒技術，以獲得最佳品質的葡萄。人工採收&人工篩選（園內採收及進酒桶前各一次）並且使用踩皮古法讓酒液自葡萄皮萃取足夠的單寧與色素。最後的裝瓶也在自家的莊園完成。 La Bastide Saint Dominique Les Hespérides Châteauneuf Du Pape 2015 教皇新堡 仙女紅酒 產區： Châteauneuf Du Pape 教皇新堡 品種 ：50% Grenache、50% Mouvredre 酒精 ：15% 葡萄樹齡 ：荖藤–1950 年栽種至今 風土 ：東/西向的山坡地，稱為 Les Bedines，只有 0.9 公頃 釀製過程： 完全去梗，裝在不鏽鋼釀酒大桶中 25 天，在溫度控制下壓皮和淋汁。Grenache 在不鏽鋼桶中，Mourvedre 在橡木桶中，熟成 18 個月，然後在酒莊中混合與裝瓶。 品酒筆記： 本款酒是 50% Grenache 和 50% Mourvèdre 葡萄在小橡木桶和不鏽鋼桶中釀製，飲用時始於綠色草本植物的味道，然後有礦石和黑巧克力的味道。厚重且如絲綢般的酒體，是一款有趣值得嘗試的酒。 餐酒搭配： 烤鴨配著無花果和甘草，陶罐裝的野雞配水果乾 得獎紀錄： Robert Parker 評分 93-95 分 定價：2,950元    當天另有特價 Domaine des Escaravailles 金龜酒莊 Jean-Louis Ferran 在 1953 年購買了位於南隆河區 Rasteau、Roaix 和Cairanne 鄉村的幾塊山坡地。Domaine des Escaravailles 的名字在南法 Occitan 語言中是 “Escaravay”，也就是 “甲蟲” 的意思。這是曾經住在山坡天主教修道院穿黑袍僧侶的綽號，他們曾經在 18 世紀當教宗在 Avignon 時，擁有這塊土地。 本葡萄園包括了 Rasteau 產區 100 公頃的面積 ( ha 是 hectare 的縮寫，中文是公頃為 10,000 平方公尺)；與 Cairanne，Villedieu 和 Saint Roman 產區 60 公頃的面積。大部分的土壤由藍色與黃色黏土與白灰色石頭構成。此地風土很特別，因為葡萄園的高度 ( 250 公尺) 和傾斜度。坡度有助於日曬與天然的排水系統，黏土的土地保留水在很深的地底，在乾旱時問題也少，葡萄園的高度也保持酒的新鮮與和諧。在葡萄園的工作是保持葡萄園的整潔，酒莊不使用任何的化學肥料。 Domaine des Escaravailles Rasteau La Ponce 2016 金龜酒莊 浮石紅酒 產區： Rasteau – Côtes du Rhône Villages 品種： 80% Grenache 、 20% Syrah 風土： 葡萄園的高度是距海平面250 米以上的陡峭山坡地。 釀造法： 人工採收，嚴格的篩選，完全去梗，其目的是獲得成熟度最恰當的葡萄，28-35 天的發酵。Grenache 和Syrah 分別發酵。 熟成： Syrah 在225 公升的橡木桶，Grenache 在傳統水泥槽，放置18 個月後調和、裝瓶。 品酒筆記： 它的顏色深黑，酒體結實，單寧恰當，具有櫻桃、黑覆盆子、以及花香。本款酒是 80% Grenache 和 20% Syrah 混釀而成，其中 Grenache 是在不鏽鋼桶中熟成，Syrah 在橡木桶中熟成。在口腭中的質地美妙，結構圓潤，完全表達了 2016 年份的特色，酒體結構及深度表現優異。接下來 7-8 年間是適飲期。 搭配菜色： 肋骨牛排與蘑菇、牛肉、燉羊肉、煎鮪魚排等. 定價：1,200元    當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 破蛋透抽 燉牛臉頰肉 法式油封雞珍與雞心 12/21（六）下午2:00 開始，  尋俠堂把窖藏多年的老年份南北隆河酒王，拿出來獻寶！ 在沒有調漲價格的情況下，讓大家有機會品嚐真正的老滋味！也邀請有趣又厲害的資深講師  James Ho   ，在 歲末年終之際一起享用這樣的美好，並感謝大家對尋俠堂的支持！ 品酒費1900元     兩人同行9折優惠 搭配：破蛋透抽、燉牛臉頰肉、油封雞胗雞心、法國麵包等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

薄酒萊新酒要趁新鮮喝，不宜陳年？ 薄酒萊以新酒聞名除了源自行銷巧思，並非全出於偶然；這裡產的紅酒在新釀成時就非常柔和可口，沒有太多堅硬澀味，且常有奔放的新鮮花果香氣，是最適合年輕早飲的紅酒。即使是正常釀造的薄酒萊，上市後馬上就可開瓶享用，跟常須超過10年瓶中熟成的頂級波爾多或布根地葡萄酒很不一樣。 加美Gamay是薄酒萊紅酒唯一採用的葡萄品種。相較於卡本內—蘇維濃（CabernetSauvignon）、希哈（Syrah）或甚至黑皮諾（Pinot Noir）等國際名種，加美的皮較薄，且果粒較大，比較多汁，單寧卻較少，釀成的紅酒不會太澀，口感柔和清淡，加上果味豐沛，很適合早喝。 只是，年輕時即適飲的葡萄酒常會被認為不適合久存，但事實並非完全如此。雖然單寧具有抗氧化的功能，但並不是唯一可以讓葡萄酒耐久的原因。例如白葡萄酒中幾乎沒有單寧，但卻有許多白酒比頂級波爾多還耐放。 大師林裕森曾說：『 陳年後的加美不只很像成熟的布根地紅酒，有些甚至比同年的黑皮諾還要新鮮年輕，保有果香與活潑的酸味。』 可以耐久不壞跟變得更美味優雅是兩件不一樣的事， 前者是手段，後者才是目的。薄酒萊無須痛苦的手段就能有美好的目的，近年來更證明薄酒萊新酒 適合早喝也能耐久，這也是『薄酒萊新酒值得您來品飲的重要原因』。 價格不高，代表品質普通？ 自1970年代以來，薄酒萊新酒的流行，加深了酒友對薄酒萊的誤解，在風潮消退之後，也帶來了產區的經濟危機。長年蕭條的酒業因葡萄園的價格低迷，意外吸引許多前來開創夢想的年輕釀酒師，以及南下開疆闢土的布根地酒商，新一代的年輕釀酒師，帶著許多自然派的概念前往這裡，使得近年來薄酒萊新酒變的更具特色與百花齊放。 Beaujolais Nouveau 薄酒萊新酒，使用當年採摘的葡萄入桶釀製， 不經過橡木桶陳年 ， 帶著紅色莓果、新鮮藍莓、 泡泡糖 等豐富果香和輕巧的單寧，在亞洲地區，更容易駕馭辣味與醬油的料理 。 時至今日，薄酒萊產區已有許多名莊投資，且薄酒萊村莊或新酒，也獲得市場的好評，但即使釀成世界級的偉大珍釀，酒價總是被低估！便宜的600元左右，最貴的也頂多1500元上下，然而當地葡萄園大多仍採用傳統引枝種法，以高密度種植，很難機械化，仰賴人工耕作與採收，因此，產製成本相當高。換句話說，薄酒萊的品質好，但價格仍然被低估！ Beaujolais Nouveau 薄酒萊新酒 在每年11月的第3個星期四統一上市，這個傳統在宣傳推廣下，已成了一種慶祝氣氛，也是了解當年度氣候變遷的最優先酒款！ 2024 年薄酒萊氣候及採收報告 2024 的春季以來，布根地南部和薄酒萊地區葡萄園遭遇了異常頻繁大雨，嚴重影響了葡萄的生長和農事作業。首先是春季降雨量打破了歷史紀錄，導致葡萄葉受到病害（如霜黴病、黑腐病和白粉病）的侵襲。直到六月，缺乏陽光使得葡萄成熟緩慢，影響了糖分和風味的累積。雖然面臨這些挑戰，但釀酒師們仍抱持樂觀態度。他們認為葡萄品種具有適應性，且部分品種的成熟期較晚，因此仍有希望獲得優質的葡萄酒。 七月與八月的天氣狀況有所改善，為葡萄的成熟創造了有利條件。釀酒師已經制定了詳細的採收計劃。八月中後天氣晴朗。預計未來將持續晴朗，且北風將為葡萄園帶來涼爽的氣溫。北風有助於降低溫度，有利於葡萄風味的形成；同時，北風還能讓溼氣減少，降低病害或黴菌的發生。採收時間預計從 9月中旬到 10月初。初步品嚐葡萄的結果令人滿意，葡萄風味豐富，果味怡人，果皮厚度適中。 我們精選了六款 2024 年薄酒萊，讓葡萄酒自己說話，邀請您賞味酒農們如何克服今年的挑戰! 2024/11/23 (六) 下午2:00 開始， 尋俠堂與講師JAMES Ho， 讓我們一起開箱今年的薄酒萊新酒，搭配正宗台灣小吃，一起歡度一年一次的美好！ 講師： James Huo 學歷：BACHELOR degree、Swiss Hotel Mangement School 證照：WSET Level 3 Advanced 國際品酒師認證 CIVB 波爾多學院三級認證 CWC 香檳品鑑二級認證 LNDV 香氣大師認證 品酒費：1350元     兩人同行9折優惠 搭配：酥炸雞排、蚵仔煎、滷肉飯、甜不辣 瑪當園酒莊 Domaine de La Madone Wine Spectator 評價最高的薄酒萊新酒！ 瑪當園薄酒萊村莊新酒甫於美國上市，即造成空前之轟動 2002、2003、2005、2016、2018年份都獲得全美最具權威性的酒評雜誌 Wine Spectator 87分，而2009年更獲得88分，皆居所有新酒的最高分佳評，成績領先其它大小酒廠的新酒，堪稱是第一名的薄酒萊新酒。 薄酒萊產區最古老的釀酒家族 尚貝哈德家族的祖先從十六世紀起，便開始在薄酒萊產區的 Le Perreon 村子開始開墾葡萄園與釀製葡萄酒，現在家族住居的房子是村莊內最古老的房子。釀酒師 Bruno Bererd，他自小在薄酒萊產區的美麗小村裡長大，接掌父親開創的瑪當園後，不相信 Gamay 葡萄只能釀造出平凡清淡的紅酒，投注非常多的時間在葡萄園中，葡萄園面積由最早先的十二公頃非常緩慢的擴增到目前的二十八公頃，為確保所有的種植都是依照土地的特性及風土，以期能培育出最優質的葡萄；並不斷更新所有的釀酒設備，如溫控發酵槽、水平榨汁機等等，雖然酒莊位於薄酒萊產區，但所有的生產過程都是以傳統的布根地方式來進行； 濃郁的櫻桃、紅桑的果味，甚至散發一種焦糖的香味，酒體濃厚而複雜；這大概是薄酒萊新酒於1951年問世以來，從來沒有其他新酒像 Domaine de la Madone 的酒體態如此地豐滿厚實。 Domaine de La Madone Beaujolais Villages Nouveau 2024 瑪當園 薄酒萊村莊級新酒 (單一葡萄園) 產區： 法國 薄酒萊 Beaujolais 品種： 100% Gamay 限量： 瓶 酒精：12.5% 瑪當園薄酒萊村莊新酒甫於美國上市，即造成空前之轟動 2002、2003、2005、2016、2018 年份都獲得全美最具權威性的酒評雜誌 Wine Spectator 87 分，而 2009 年更獲得 88 分，皆居所有新酒的最高分佳評，成績領先其它大小酒廠的新酒，堪稱是第一名的薄酒萊新酒。 品酒筆記： 濃郁的櫻桃、紅桑等诶好果物風情，甚至還有焦糖甜香；酒體濃郁複雜。 定價 $1100 預購價 $950 聖羅蘭酒莊 Jean Loron 法國里昂新酒大賽，年年獲獎的超優質酒莊 創始人 Jean Loron 先生 1711 年生於薄酒萊 Chénas 村莊，創立之初是自產自銷的小農，專注於生產小區塊的薄酒來及布根地優質酒款；1821 年，他的孫子 Jean-Marie Loron 開始了酒商的生意，除了 60% 為自有葡萄田所產酒款外，更與薄酒萊與布根地產區優質耕作者合作，釀造出各式精緻的紅白酒；到了現代，已經是由家族的第八代所承接這份家族重任，以可靠的絕佳品質酒款而聞名於國際，是唯一同時專精於薄酒萊及布根地產區的酒商；目前產品 80% 外銷至全世界各國，在薄酒萊產區具有舉足輕重的地位。 Jean Loron Beaujolais Nouveau Vieilles Vignes 2024 聖羅蘭 薄酒萊老藤新酒 (未過濾酒) 產區： 法國薄酒萊Beaujolais 品種： 100% Gamay 品酒筆記： 輕盈活潑，散發新鮮黑櫻桃、紅醋栗、野莓與淡雅花香。 得獎紀錄： 2020/2019 年里昂新酒大賽金牌獎 定價 $1000 預購價 $850 露蒂夢酒莊  Lou Dumont 日本人仲田晃司先生是第一位在法國布根地以葡萄酒立業的亞洲人，他展現出大和民族特有的精工細活本事，吹毛求疵地檢視葡萄釀造的每個細節，你絕對可以在他的作品中喝到薄酒萊的獨特風土，完美詮釋「天、地、人」的釀酒理念。 Lou Dumont 由日本人仲田晃司（NAKADA Koji）於 2000 年七夕創立，承襲了布根地的傳統釀造方式，並融入了自我的創新理念，旨在領悟葡萄酒的本質與精髓。 仲田先生釀造葡萄酒的特別之處，嚴格挑選具不同風土條件（terroir）的葡萄，細心選擇橡木桶的種類及烘烤度，尋求不同產地葡萄酒的理想熟成方式。最後的過濾與裝瓶過程，完全採用手工一瓶瓶地進行，充分展現對細節的極致追求。 Lou Dumont 目前年產約 70 桶（約 20,000 瓶） ，相比一般酒商每年超過 200 桶以上的生產量，仲田先生刻意維持小規模，因為他堅信規模過大將無法掌握每款葡萄酒的獨特特性。 Lou Dumont Beaujolais Nouveau 2024 露蒂夢酒莊 薄酒萊新酒   產區： 法國 薄酒萊 Beaujolais 品種： 100% Gamay Lou Dumont 的薄酒來新酒使用70年老樹藤，除了日本市場，其他國家很少有機會品嚐到這樣的特製酒款，除了新酒的清新果味外，還有豐富的層次感，有別於市面一般的薄酒來新酒。 品酒筆記： Lou Dumont 的薄酒萊新酒展現出典型的紅色水果風味，如覆盆子和紅櫻桃，伴隨淡雅的紫羅蘭和辛香料氣息。 酒體輕盈，酸度清新，單寧柔和，果香集中。這款酒平衡細緻，適合年輕時飲用，展現出精緻且富有層次的風土表現。 定價 $1100 預購價 $950 Chateau Cambon 康寶酒莊 1995年，馬赫賽偕同妻子瑪麗（Marie Lapierre）與好友兼薄酒萊自然酒引導人與行動者之一尚克勞德．夏奴岱（Jean-Claude Chanudet），重啟酒莊13公頃的葡萄園，整理園內平均50年樹齡的老藤。不論在栽種與釀造，盡可能降低人為的介入。 Marcel Lapierre 師承自然酒之父 Jules Chauvet，與 Jean-Paul Thévenet、Guy Breton 和 Jean Foillard 組成「四人幫」（Gang of Four），是薄酒萊天然葡萄酒運動的先驅之一，在法國自然派葡萄酒界佔有舉足輕重的地位。 Château Cambon 是 Marcel 妻子 Marie 家族的酒莊，兒子 Mathieu Lapierre 自 2005 年加入，繼承父親的理念，延續傳統。 葡萄小心翼翼由樹藤手工摘採，無化學添加物或培養酵母，並使用二氧化碳浸泡法釀造（macération carbonique）。對釀酒人夏奴岱來說，自然酒不是一個需要被建立的範疇，這本來就是葡萄酒該有的面貌。不改冷面笑匠本色，他打趣的說：「不該是我們在酒標上標註自然酒，而是其他人要打上化學酒才對。」 Chateau Cambon Beaujolais Nouveau 2024 康寶酒莊 薄酒萊新酒 產區： 法國 薄酒萊 Beaujolais 品種： 100% Gamay Marcel Lapierre 主張新酒不添加 SO2，因此建議在三個月內飲用，以保持新鮮自然的風味。這款酒入口無負擔，細緻且明亮的酸度總是能讓人胃口大開。 品酒筆記： 經典的草莓、紅櫻桃香氣，伴隨一絲白胡椒、紫羅蘭氣息，口感輕柔多汁，是一款輕鬆易飲、搭餐廣普極廣的好喝薄酒萊！ 定價：1100元 預購價 $950 侯慕亞德．瓦洛酒莊 Romuald Valot 侯慕亞德·瓦洛 (Romuald Valot) 平日是布根地特級園香貝丹·貝日 (Chambertin-Clos de Beze) 的釀酒師，假日則全心投入於自己的酒莊。 「 我想要釀造純淨自然的葡萄酒，『有機』這個詞太抽象也背負過多包袱，身為釀酒師，我的責任就是運用最自然健康的方式，創作出美味、又帶給品飲者最多樂趣的葡萄酒，此外，它的價格也要是多數消費大眾可以負擔的。 」 侯慕亞德·瓦洛這樣說道。 出生在釀酒世家的 Romuald Valot 在 2013 年 買下薄酒萊當地一間小酒莊 ，承襲自父親的釀酒血液和紮實的夜丘釀酒資歷，開始了自己瘋狂大膽的冒險之旅。在 Chambolle Musigny 釀酒多年，Romuald 以實力交出一張張漂亮的特級園成績單。 Romuald Valot，如同畢卡索般的釀酒師，作品看似抽象、線條簡單，但是內藏的基本功力十分深厚。不多談自己在布根地特級園的豐富經歷，只想專注於自己的家鄉---薄酒萊，釀造屬於自己的葡萄酒 ，對他來說，那才是能夠盡情發揮創意的所在。回歸原點，以尊重大自然為本，從葡萄園開始著手，以健康的葡萄為起點，釀出許多樸實純淨，卻又瘋狂大膽的作品。是喜愛自然派的酒友們不可錯過的精彩酒莊之一 ! Romuald Valot Beaujolais Nouveau 2024 侯慕亞德．瓦洛酒莊 薄酒萊新酒 產區： 法國 薄酒萊 Beaujolais 品種： 100% Gamay Romuald Valot 釀出來的 Gamay 別於一般的既定印象，反而帶出優雅細緻、明亮的溫柔香氣，酒體醇厚架構完整。 說到薄酒萊，侯慕亞德·瓦洛可以說是直達巔峰！ 品酒筆記： 酒液呈現亮麗的寶石紅色，伴隨著濃郁的紅漿果香氣，如草莓、覆盆子和櫻桃，還帶有一絲微妙的香料氣息。入口後，酒體輕盈而鮮活，酸度清爽，果味充沛，單寧柔和且細膩，餘韻中隱約透出一抹礦物感。這款酒完美展現了自然派釀酒的風格與當地風土的和諧。 定價 $1400 預購價 $1150 碧紅酒莊 Maison Piron 碧紅酒莊 (Maison Piron) 創立於1590年， 現今由第十四代傳人（Dominique Piron）掌舵。 擁有50年以上的葡萄老藤、 斜度30度易於排水的崎嶇地形及多變的微氣候 ， 有30％處莊精心挑的地塊如補丁般拼湊成最佳的Gamay種植地型的大陸型氣候，夏季炎熱少雨，秋季漫長乾燥種植在皮丘（Cote du Py）上，光照充足，土壤主要岩組成，礦物質含量豐富， 非常適合種植高品質的摩恭的佳美風味清新 、單寧柔和、口感豐美，散發香氣，擁有一定水準的窖藏潛力。 碧紅酒莊是薄酒萊特級村莊（Crus de Beaujolais）摩恭產區（Morgon) 的領導莊園， 美酒聞名海外。全酒莊葡萄園位於摩恭區面積約60公頃， 酒莊重視Gamay 這品種的無限潛能，年輕時的甜美可人，陳年後豐富的礦石風味以及Gamay在不同土質生長時，所激發出的風味表現。老藤能在土中扎得更深更廣，有助於調節水分與養分，結出風味更加緊實的果實，展現結構飽滿的酒體，在香氣變化多端的同時，從容展現戴有深度的木質結構，令人心曠神怡。 Piron Beaujolais Villages Nouveau Vieilles Vignes 2024 碧紅酒莊 薄酒萊村莊級老藤新酒 產區： 法國 薄酒萊 Beaujolais 品種： 100% Gamay 碧紅酒莊是耕耘 400 年的薄酒萊老藤專家，酒莊的薄酒萊村莊級老藤新酒是高規格、高品質打造出的薄酒萊新酒！ 品酒筆記： 酒液呈現亮麗的寶石紅色，花香與果香優雅而平衡，漂亮石墨香氣，餘韻繾綣，值得細品。 餐酒搭配 ： 與亞洲料理相當適合，也可搭配起司盤，清爽的海鮮料理，連難搭的麻辣火鍋也相當適合！ 定價 $1300 預購價 $1100 Albert Bichot 亞伯彼修酒莊 亞伯彼修酒莊 (Albert Bichot) 是 從貿易商發跡的酒商，跨足到葡萄酒的酒農的勃根地名門，迄今旗下擁有6座酒莊，超過100公頃的優質葡萄園。堅持各酒款由各酒莊釀酒師自行釀造，保留、彰顯各酒莊獨特的色彩與風格。 亞伯彼修在薄酒萊 Moulin-a-Vent 產區，擁有侯謝葛雷莊園 (Domaine de Rochegres) ，在占地5.2公頃的廣袤田園中，約有4成面積的葡萄藤已屆80-100年，是難能可貴的珍稀老藤；因此，得以生產結構湛美 、花果香氣深刻的薄酒萊葡萄酒。 Albert Bichot Beaujolais Villages Nouveau 2024 亞伯彼修酒莊 村莊級薄酒萊新酒 產區： 法國 薄酒萊 Beaujolais 品種： 100% Gamay 亞伯彼修酒莊 (Albert Bichot) 生產薄酒萊新酒已經有40多年的歷史，除了自有莊園，也和當地優秀酒農建立穩固的合作關係，提供優質的薄酒萊新酒。 品酒筆記： 本款為村莊及新酒，漂亮的丹寧結構，紫羅蘭 、玫瑰、鳶尾等眾多花卉競相盛放，令人難忘。 定價 $1150 預購價 $950 ～菜單～ 酥炸雞排 蚵仔煎 滷肉飯 甜不辣 2024/11/23 (六) 下午2:00 開始， 尋俠堂與講師JAMES Ho， 讓我們一起開箱今年的薄酒萊新酒，搭配正宗台灣小吃，一起歡度一年一次的美好！ 品酒費：1350元     兩人同行9折優惠 搭配：胡椒粉酥炸雞排、蚵仔煎、滷肉飯、甜不辣 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓