2025/6/13（五）經典重現！葡萄牙陶甕酒莊XXVI Talha 莊主來台餐酒會

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聖馬丁節必喝陶甕酒Vinho de Talha

每年 11 月 11 日，是歐洲重要的傳統節日「聖馬丁節」St. Martin’s Day，對葡萄牙人而言，這一天不僅象徵「收成之日」，更是慶祝當地葡萄酒剛釀好的最佳時機。位於葡萄牙東南部、鄰近西班牙邊境的 Alentejo（阿蓮特茹）產區，至今仍保留許多源自羅馬時期的釀酒傳統，其中最具代表性的，便是以大型陶甕釀製而成的 Vinho de Talha（陶甕酒）。

在這一週的慶典期間，當地市鎮會舉行熱鬧的遊行與馬術表演（Feira），鄉間的 Taberna（小酒館）與 Adega（酒窖）也紛紛推出剛釀成的 Vinho de Talha，此時的陶甕葡萄酒年輕易飲，亦有紅、白、混釀眾多品項，常與鹹派、豬肉與紅肉料理搭配，清新的陶甕酒與細膩的單寧非常適合搭配濃郁的鄉村菜餚。因此聖馬丁節在Alentejo當地也有一個特殊名稱為「Talha Opening Day」意指陶甕酒的開飲之日。

兩千年歷史的陶甕技藝

Vinho de Talha 的歷史可追溯至羅馬帝國時期，已有超過兩千年的傳承。這項技藝源自古代的 amphora（陶罐釀酒法），當時羅馬人將葡萄壓榨後連皮連籽倒入大型陶甕中發酵與熟成，賦予酒液一種獨特的礦石與天然酵母風味。Alentejo 地區至今仍可見傳統陶甕，其尺寸可高達數百公升，內部常以蜂蠟封層保持密封與穩定性。儘管Alentejo（阿蓮特茹）釀製陶甕酒的歷史在1950~1960年代政府設立釀酒合作社後近乎絕跡，但家庭依然保有私釀陶甕酒的傳統（與葡萄酒的發源地_喬治亞一樣），現在到當地 Adega （小酒窖）或 Taberna (小酒館）也很容易找到琳瑯滿目的傳統陶甕與年輕易飲的 Vinho de Talha 陶甕酒。

獨特的葡萄牙陶甕 Talha設計與保養

葡萄牙的傳統陶甕 Talha 容量大小不等，從最常見的600公升到大容量的1200公升都有，由於陶甕全為手工製作，製作繁複，產量越來越少。容器的保養也是一門技藝，釀酒師需定期為陶甕內壁塗上名為"Pez"的防護層，這是一種以蜂蠟、橄欖油與松脂的混合而成的天然封蠟，在加熱塗覆前，若未將舊有塗層徹底清除，殘留雜質極可能在加熱過程中燃燒起來，導致陶甕破損。像是Talha Ricordo Santos 酒莊先前所保留的五號陶甕，製作於1847年的古老陶甕，便因清理不全不甚起火而損壞。

陶甕的最下方有時會舖葡萄梗作為過濾，然後在酒液的最上方以橄欖油密封。待葡萄酒熟成後，陶甕的底下有水龍頭，可以從中取酒。為保護這項千年技藝，葡萄牙政府於 2010 年設立Vinho de Tallha DOC ，根據規定葡萄必須完全去梗，發酵必須在不滲漏的罐體中完成。

葡萄牙品種小知識

Antão Vaz 安圖奧維斯──葡萄牙的白葡萄品種，主要種植在阿蓮特茹產斯。它的果粒大、皮厚堅實，因此具有相當好的抗病系性、耐旱，成熟時有很好的一致性。早摘時會充滿柑橘和礦物風味，成熟時口感圓潤，是木桶陳釀，作為混釀時，會產生蜂蜜的香氣。
Diagalves 蒂葉篙──葡萄牙的白葡萄品種，主要產區為阿蓮特茹和斗羅河產區。屬晚熟品種，釀造的白酒酒精度低、酸度低，有迷人的香草味，適合淺齡時飲用。
Perrum 佩胡姆──白葡萄品種，在西班牙和南非稱為帕洛米諾（Palomino），在葡萄牙主要產區為阿蓮特茹。帕洛米諾葡萄果粒大皮薄，發芽其適中，成熟時間中偏晚，但通常會早期採收，成熟後果實的酸度、糖量會降低，由於容易感染霜黴，因此特別適合生長在炎熱乾燥、氣候晴朗的地區。
Roupeiro 胡佩里奥──葡萄牙原生白葡萄品種，主要種植於阿蓮特茹和斗羅河谷，所產的白酒酒精度和酸度低，會有柑橘、甜瓜、蜂蜜的香氣，適合年輕時飲用。
Manteúdo 曼特烏多──葡萄牙的紅葡萄品種，常用於混釀。

2025/6/13 (五) 晚上6:30~ 尋俠堂 x 萬憂解，特別邀請 XXVI Talha Ricardo Santos 陶甕貳陸酒莊主Ricardo Santos，來尋俠堂分享他從葡萄牙帶來的新年份的陶甕葡萄酒，其中有兩款橘酒、一款陶甕紅酒、一款陶甕氣泡酒！非常吸睛，大家千萬別錯過。

陶甕貳陸酒莊莊主：Ricardo Santos

講師 - 萬智康 萬憂解葡萄酒創辦人

英國葡萄酒與烈酒認證 WSET level 3

SIWC 台灣盲飲分賽團體賽第三名

今周刊盲飲專文特約編輯

餐酒費：1700元

兩人同行9折優惠

搭配：青花筍起司沙拉、破蛋薯條、葡萄牙培根炒蛤蜊、葡萄牙霹靂霹靂烤雞、葡萄牙海鮮燉飯

Alentejo 阿蓮特茹

阿蓮特茹地區除了斯奧-馬梅德山區（Serra de São Mamede）之外，地勢整體上屬於平原地區，面積幾乎覆蓋三分之一的葡萄牙大陸。這裡的土壤類型多樣，有片岩土壤、黏土、大理岩石土壤、花崗岩和石灰岩土壤等，而氣候則是典型的地中海氣候，而且還有點大陸性氣候特徵，炎熱且乾燥。產區被劃分為8個 DOP 次產區：博爾瓦（Borba）、埃沃拉（Évora）、格蘭雅-阿瑪雷萊雅（Granja-Amareleja）、莫拉（Moura）、波塔萊格雷（Portalegre）、雷東多（Redondo）、雷根戈斯（Reguengos）和維迪蓋拉（Vidigueira）。阿蓮特茹產區愈來愈知名的特色是陶甕酒（Tallha），而且是當地家庭式酒廠的傳統。

XXVI Talha Ricardo Santos 陶甕貳陸酒莊

生產者：Ricardo Santos

產區：Alentejo

葡萄園耕種法：有機栽種

酒莊的名字之所以陶甕 (Talha)貳陸 (XXVI)命名，主要是因為酒莊是一間專門生產 Talha 的陶甕生產商，因其擁有 26 個 Talha 酒廠而得名。

酒莊位在葡萄牙Alentejo地區的Vila Alva村，是當地有名的 (Mestre Daniel) 丹尼爾大師所留下的酒莊，前任莊主在世時堅持釀造傳統的Talha陶罐葡萄酒，直到1985年去世，酒莊也隨之停擺。

直到2018年由他的孫子Alda、Daniel，和他們的表弟與朋友Ricardo Santos（釀酒師）創立了XXVI Talhas，並致力復興 Alentejo 的Talha 葡萄酒。釀酒師 Ricardo Santos（里卡多‧聖陶斯）接手前陶甕酒大師 Mastre Daniel（丹尼爾大師）辭世後的酒窖，成為陶甕酒傳統的復興者，他們採有機農法並保留Field Blend，依循古老釀酒技術，所有酒款皆於陶甕內帶梗發酵至少2個月，所有酒款皆不過濾裝瓶。在 Ricardo 的努力下，陶甕貳陸酒莊已成為阿蓮特茹復興陶甕酒的代表性酒莊，且被橘酒時代作者選為續作《Foot Trodden》推薦酒莊的代表性酒款。

XXVI Talha Mestre Daniel Talha X Branco 2022

陶甕貳陸酒莊「陶甕十號」橘酒

產區：葡萄牙 - Alentejo 阿蓮特茹

品種：Field Blend（Antão Vaz、Diagalves、Perrum、Roupeiro、Manteúdo、Other） indigenous grapes

酒精：11.5%

釀造：選自酒莊最佳的單一園，每年皆特別單一園、單一陶甕釀造。為最晚採收葡萄園，大部分皆於 9 月份第二週採收，白葡萄手工採收後去梗破皮，置入陶甕後再加入 10% 的梗與葡萄共同發酵，在聖馬汀節日後裝瓶（每年 11 月 11 日，為慶祝天主教聖人馬汀定的慶日而舉辦的宗教傳統節日。）

品酒筆記：酒體磅礡，散發純淨柑橘、梨子和野花芬芳，並且有種特殊草葉、甘蔗蜜糖、橙花的氣息，喝起來酸度不高，單寧細膩，口感絲滑，尾韻悠長，體現一種阿蓮特茹少見的「弱滋味」平衡美感。

定價：2200元當天另有特價

Mestre Daniel Talha XV Tinto 2022

「陶甕拾伍」紅酒

產區：葡萄牙 - Alentejo 阿蓮特茹

品種：Tinta Grossa

酒精：13.5%100%

釀造: 葡萄來自酒莊最優質的單一荖藤葡萄園，為酒莊最早採收之葡萄園，大部分皆於8月中採收，手工採收後去梗破皮，並加入10%的梗與葡萄共同發酵6個月，未經溫控，不澄清不過濾。單一陶甕皆為特別選甕裝瓶，年產量僅900瓶。

品酒筆記：煙燻味與甜美果香交相輝映，伴隨深紅色果香。略帶一絲葉子的清香，還有些葡萄乾、黑茶、黑巧克力的提示，但果香才是這款酒的主角。口感緊實耐嚼，單寧絲滑輕盈。果香鮮活多汁，與單寧完美平衡。充滿新鮮與活力，又可像品茶般慢慢體會。

定價：2200元當天另有特價

XXVI Alentejo Branco 2020

「陶甕貳陸」旗艦橘酒

產區：葡萄牙-Alentejo 阿蓮特茹

品種：Field Blend（Antão Vaz、Diagalves、Perrum、Roupeiro、Manteúdo、Other）

酒精：11.5%

釀造：完美重現傳統葡萄酒的樣貌，早期只有陶罐可以長期儲存葡萄酒，以便在任何時候享用。陶罐泡皮發酵6個月，將酒渣（皮和梗）移除，並持續陶罐培養1年，培養期間會覆蓋一層橄欖油。釀造上基本與Mestre Daniel無異，差別是陳釀於300公升的陶甕一年，而不是在瓶子陳年。

品酒筆記：濃郁柑橘、杏桃、烤蘋果，無氧化感，酒精度低但酒體相當磅礡寬廣，讓人有種飽滿的錯覺，口感清新耐嚼，複雜層次分明，隨著陳年發展出更完整的風味，一款帶你回到上古時代的酒款！

定價：3400元當天另有特價

Pet Nat do Tareco 2020

貳陸陶甕自然氣泡酒

產區：葡萄牙-Alentejo 阿蓮特茹

品種：100% Roupeiro(Doña Blanca)11.5%

釀造：採用來自Alentejo和Douro的Roupeiro釀製而成，葡萄榨汁後，陶甕泡皮10天，野生酵母發酵，發酵將近尾聲時，輕微過濾並裝瓶，並在瓶中培醞3年半，於2024年除渣。一款獨特的氣泡酒，將Alentejo的釀酒工藝，融入傳統與自然中。

品酒筆記：散發著橘子和杏子的芬芳，以及一些果乾甚至蜜餞的聯想，淡淡的氣泡，明亮的酸度，口感緊實富有重量。

定價：2200元當天另有特價

Herdade do Rocim 霍桑酒莊

釀酒師：Pedro Ribeiro及其妻子Catarina Vieira

產區：Alentejo (Lisboa/Madeira/Vinho Verde)

葡萄園耕種法：有機種植

位於葡萄牙南部阿連特茹（Alentejo）地區的 Herdade do Rocim，是一座近年在國際間逐漸嶄露頭角的酒莊。座落於Vidigueira和Cuba之間，不僅擁有絕佳的地理條件，更以其對傳統釀酒法的復興與創新精神，贏得廣泛讚譽。酒莊創立於2000年，總佔地約120公頃，其中70公頃為葡萄園，另有10公頃為橄欖樹園。創立以來，Herdade do Rocim便致力於結合傳統與現代技術，釀造出兼具風土與品質的葡萄酒。

酒莊由釀酒師 Pedro Ribeiro 及其妻子Catarina Vieira 共同經營。兩人不僅秉持對葡萄酒的熱情，也積極推動永續農業。酒莊採用有機種植方式，並通過阿連特茹地區的可持續發展認證，反映出他們對自然環境的尊重與責任。Herdade do Rocim最具特色的技術之一，是其對傳統陶甕釀酒法（Vinho de Talha）的復興。這種源自羅馬時代的古老釀酒工藝，以大型未上釉的陶甕進行自然發酵與熟成，賦予酒體特殊的礦物感與質樸風味，展現出獨特的地方風土。