怪咖、秘不可測、不可告人的，都藏在酒中？！ 文藝復興起源於義大利，那是一場『人代替神』的藝術轟趴！當時，照亮文藝復興的光，有愛畫肌肉男、肌肉女的米開朗基羅、還有集眾多能力於一身的畫家、雕刻家、建築家、數學家、解剖學家、植物學家的達文西，這些藝術家，讓世界不再『無聊』了！ 同樣的，葡萄酒的文藝復興就是『自然酒』與『復古風潮』。這場運動致力於回歸土地，減少化學干預，並重新挖掘失傳的古老釀造技術與原生葡萄品種。釀酒師屏除現代化學肥料與農藥，採用原生酵母，並盡可能降低二氧化硫的添加，讓葡萄酒展現最純粹「風土 (Terroir)」與原始果香。 原生品種、古法重現、歷史酒莊轉型 許多過去因產量低、商業價值不高而被忽視的本土葡萄品種，例如西西里島的Grillo在釀酒師的努力下重新復活，帶來更豐富多變的風味選擇。還有，不輸給勃根地黑皮諾的東部義大利馬爾凱（Marche）產區的珍稀原生紅葡萄，以濃郁的玫瑰與紫羅蘭花香、絲滑柔順與輕盈的丹寧聞名，被譽為義大利的「香水紅酒」。 此外，義大利也重啟陶甕釀酒（Amphora / Qvevri）與橘酒（Orange...

夏日微醺｜自由品飲時光 炎炎夏日為了讓大家解暑，嘉義尋俠堂都幫大家設想好，每一個月會精選四款酒款，來自不同國家、知名國際品種、重點葡萄酒產區。這次的微醺體驗跟以往主題課程有所不同，沒有時間限制、去化掉制式PPT、酒款順序跟難懂的葡萄酒語言，可以獨自一人喝葡萄酒享受下午悠哉時光、或是約兩三個好朋友一起選杯喜歡的紅、白、氣泡酒，享受葡萄酒帶給你的緩慢步調，為生活喘息一下！ 想環遊全世界？從認識葡萄酒開始！ 葡萄酒的世界很難卻也很簡單，每一個酒瓶都有它自己的「風土」，當你開始喝葡萄酒時，它就帶你到全世界旅行，體驗每個國家不一樣的「文化」。當你到一個國家旅行或餐廳用餐，品嘗當地的美食是必備的行程，但很多人卻忘了選一款「地酒」搭配「地食」，實在可惜！ 當你旅遊時，總是被歐洲琳瑯滿目的葡萄酒超市深深吸引，卻站在酒櫃前束手無策？ 其實只要依循一些選酒訣竅，葡萄酒就會化為你的日常。這一次我們挑選四個國家，最受消費者歡迎的葡萄品種，也是香氣最多、最容易記住的品種。包括： 南法Muscat麝香葡萄蜜斯嘉 ：最多小白花香氣。帶一點蜂蜜的甜感。 紐西蘭黑皮諾Pinot.

有些下午，是用來與老朋友好好坐下聊聊 一杯橘酒，一個老朋友，剩下的交給時間 你有沒有這樣的朋友不需要鋪墊，不需要解釋最近過得怎樣，坐下來就能直接說到重點的那種。也許你們已經很久沒見，但見了面，時間好像沒有動過。說著說著，窗外的光從直射變成斜的，你才發現，原來已經過了這麼久。這樣的人，一生裡不會太多。但只要有一個，就已經很幸運了。 為什麼這樣的時光需要橘酒？ 橘酒放在桌上，第一眼就跟別的酒不一樣、喝了更讓人念念不忘 琥珀色的光澤，帶著一點渾濁，不透明，像是藏著什麼還沒說完的話。它用白葡萄釀成，卻把葡萄皮一起浸泡，讓酒染上了皮的單寧，染上了一種介於白酒與紅酒之間、又不屬於任何一邊的性格。喝下去，你可能會喝到蜂蜜，喝到橙皮，喝到堅果，喝到某種像舊時光的氣息——然後你停下來，想說什麼，卻發現一時找不到合適的詞。那個停頓，就是橘酒最迷人的地方。 它不讓你輕易定義它。它只是靜靜地在那裡，等你準備好，慢慢說。 蔣勳曾說，真正美的東西都有一種「慢」—橘酒大概就是這樣，這個時代什麼都快，它偏偏不肯配合。 七月尋俠堂嘉義店為你們留了位置 這個夏天，我們準備數款來自不

「朝聖之路」是什麼路? 朝聖之路又稱聖雅各之路 (El Camino de Santiago)，是一系列通往聖地牙哥康波斯特拉(Santiago de Compostela) 的朝聖路線，相傳這座城市安葬了耶穌十二使徒之一的聖雅各(Apostle Santiago)。這項傳統可追溯至千年前，在聖雅各死後，有一位國王親自從首都步行前往墓地視察，這段路程約 321 公里，從此開始全歐洲的信徒都在效仿，並逐漸發展出現在的法國之路、北方之路與銀之路...等多條路線。更於 1993 年榮獲聯合國教科文組織（UNESCO）世界文化遺產的認證。 徒步登山，走過漫漫長路並且經歷飢寒交迫，這些都被視為一種對肉體的懲罰，信徒相信肉體經受的苦難可以洗滌罪孽，而這條漫長的朝聖之路，便是最好的淨化儀式。演變到如今，朝聖之路的意義不再全然與宗教相關了，它更像是一場旅人心靈之旅，與自我的深度對話、透過肉體磨練來尋找自我、在壯麗自然與歷史遺跡中尋覓寧靜，並與來自世界各地的旅人交流。 從布根地的起點，走向自我覺醒的終點 受德國電影「我出去一下」的啟發，劉源理 Joshua...

一堂課涵蓋所有品酒必備基礎 當個有模有樣的品酒人 嘉義尋俠堂希望讓大家 沒有壓力、不用懂酒， 也能用最輕鬆的方式認識葡萄酒、 享受餐酒搭配。 一個人來很自在， 和朋友一起來更剛好。 學習品酒有什麼用呢? 架構葡萄酒知識：更有系統的建構起葡萄酒知識。 學習品飲技巧：透過系統化的品飲訓練，學習更確的品酒方式及品酒筆記。 學以致用：學會葡萄酒可以認識更多國家的生活文化，增加國際交流與品味建立。 學會看懂酒標與酒單：讀懂酒標及酒單上複雜的資訊，幫助你在職場上或出國旅遊都更加方便。 單純喜愛葡萄酒的wine lovers：參與此課程從中獲取更專業的知識，當個聰明的買酒與品酒人。 Level １ 基礎品酒課程內容概述 ▍葡萄酒的品嘗，葡萄酒與食物搭配，葡萄酒儲存與侍酒 ▍葡萄酒環境與種植，認識酒標，釀造過程 ▍系統化品酒技巧 ▍三種主要白葡萄品種 Chardonnay,SauvignonBlanc, Riesling ▍三種主要黑葡萄品種 Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir ▍氣泡酒，雪莉甜酒 尋俠堂師資與環境

布根地酒商Négociant和酒莊Domain結合的最佳典範 法國大革命後的布爾喬亞: 勃根地葡萄酒酒商 (Négociant) 1798 年法國大革命除了將奢華的瑪麗皇后送上斷頭台之外，也一併斷送貴族與教會的權貴生涯，特權份子的土地與產業在革命後免不了被全數充公並逐批拍賣。而接手勃根地葡萄園的，是一群在十八世紀中期崛起並嶄露頭角的布爾喬亞階級 (Bourgeoisie)，也就是中產階級的商人，他們承接著勃根地的葡萄園外，也接棒領導著葡萄酒的發展，並且發展出勃根地酒業的新樣貌：葡萄酒商 (Négociant)。 早在 1720 年代，勃根地的第一間葡萄酒酒商已在伯恩市成立，隨後新興酒商們如雨後春筍般在勃根地一一冒出。他們除了進行一般的葡萄酒交易買賣外，也擔任起葡萄酒的調配與培養工作，使釀造葡萄酒不再是貴族與教會的特權，使商人們也可以從事釀酒的事業。隨著工業革命的發展與交通要道的拓展，人們有更好的釀造，裝瓶，運輸技術，有遠見地將葡萄酒銷售到英國，德國等地，擴張了勃根地的市場潛力。 Louis Jadot 路易佳鐸酒莊 Jadot 家族於1826..

土耳其、猶太與奧地利文化大熔爐：匈牙利 草原民族的佳餚與美酒 春天到了，旅行的季節也來了！讓我們一起前往匈牙利的首都布達佩斯（Budapest），這個被稱為「多瑙河上的珍珠」，大啖當地的美食與美酒。歡迎大家帶著家人，6/28(日)晚上，尋俠堂邀請您一起前往多瑙河畔-感受匈牙利這個草原上的民族，一起大啖美酒與佳餚。 在這裡，古羅馬人、日耳曼人、馬札爾人與文藝復興時期意大利人的料理風格同時躍上餐桌，再加上鄂圖曼土耳其人長達150年的佔領，以及18世紀時猶太人的移居，匈牙利的美食與好酒，展現出它極為豐富的面貌。這一天我們為大家準備下面的美食： 蘭戈斯（Lángos）、白菜捲（Töltött Káposzta）、北非番茄半熟蛋料理shakshuka、匈牙利燉肉湯（Goulash/Gulyás）、匈牙利奶油凍蛋糕 (Krémes) 匈牙利美食以濃郁的紅椒粉（Paprika）調味及燉煮料理聞名。必吃經典包括燉牛肉湯（Gulyás）、紅椒燉雞（Paprikás csirke）、特色炸餅（Lángos）等，是一個結合中歐傳統與奧匈帝國風格的風味體驗。...

西班牙獨特的Tapas文化 西班牙人有著特殊的飲食作息時間，中午用餐時間約1-2點左右開始，晚餐大約8-9點才開始，餐與餐相隔時間拉長，因此衍生出獨特的Tapas文化；Tapas菜色冷熱不拘，種類也不拘，常見強烈元素（如大蒜、辣椒、醋漬鯷魚），適合下酒，當然也常搭配大量的橄欖油，溫柔地包裹許多酒與食物的銳利風味，也可以將互不相干的食材連結在一起，達成整體的和諧。西班牙把橄欖油形容成液態黃金Liquid Gold，在地中海飲食中，橄欖油就像餐桌上的米飯或茶一樣重要。當熱騰騰的 Tapas 上桌，橄欖油隨熱氣揮發出的青草與果香，成了誘發食慾的第一道關卡。 這一次我們深入西班牙人獨特的Ｔapas生活，一方面品酒、一方面品油，並且享用橄欖油做出的美味下酒菜Ｔapas，除了喝古老酒莊的自然酒外，也喝油莊的橄欖油，讓大家不只喝得好、也吃的健康！ 最古老的西班牙油莊：YBARRA 益百萊橄欖油莊 YBARRA橄欖油莊創立於1842年，長達170多年的橄欖油生產歷史，使他們在特級初榨橄欖油的種植方面積累了豐富的專業知識。YBARRA Alimentación位於

希哈王子的優雅與深沈 希哈只能被貼上「妖豔甜美」的標籤嗎 ? 多數人的第一口希哈紅酒來自熱情的澳洲，當地艷陽高照，熟透的果實非常甜美可口。不低的酒精度顯得熱情，酸度不多，以新桶化妝的妖豔姿態讓初手很容易入手。然而，總是吃「麥當勞」的人生很無趣，不是嗎 ? 因為大多澳洲酒廠以商業化為導向，口感以濃郁甜美為主流。 希哈這個品種源自於法國東邊的隆河（Rhône）產區，發源自瑞士，其左岸最知名的法定產區（AOP）非艾米達吉（Hermitage）莫屬；不過，近年來坡度較緩的克羅茲-艾米達吉產區（Crozes Hermitage）紅酒，也能在優雅均衡且有深度的紅酒，打敗不少昂貴艾米達吉名莊，其中一間就是近年被稱為「希哈王子」的大衛・黑諾（David Reynaud），也是5/24 (日)晚上為大家推薦的歐石楠酒莊莊主釀的酒款。 北隆河最被低估的角落 Crozes-Hermitage 隆河發源於瑞士，向西流進法國後在里昂（Lyon）轉向往南，最終注入地中海。這條河流不僅是地理上的分界，也深深影響了法國當地的葡萄酒產區。綿延的隆河產區，大致可分成南北隆河，其中許

加那利群島 Canary Islands百年防線崩潰？ 2025 年 7 月 30 日，西班牙官方正式確認加那利七個島嶼中的特內里費島（Tenerife）北部的 Valle de Guerra 發現了首例的葡萄根瘤蚜蟲感染。自 19 世紀末葡萄根瘤蚜（Viteus vitifoliae）橫掃歐洲、摧毀了數百萬公頃葡萄園，加那利群島一直被譽為「葡萄酒的諾亞方舟」。受益於孤立的地理位置與獨特的火山土壤，這裡的葡萄藤始終維持著原生根（Ungrafted/Pie Franco）的狀態，保留了許多在歐洲大陸早已絕跡的中世紀品種與古老耕作技術（如獨特的 Cordón Trenzado 辮子式修剪）。 然而，疫情還是發生了！根據 MW 與當地技術團隊（ICIA）的調查，這次爆發並非自然的氣候遷徙，而是一次不幸的人為疏失，初步調查指向一名當地居民私自從島外非法攜帶並種植了帶病株。目前，當地已嚴禁在島嶼間、受災產區內移動任何葡萄苗、機械、甚至可能帶土的農具。國民警衛隊（Civil Guard）已在公路設崗檢查。此外，也針對受感染植株，採取「外科手術式」清除，噴灑藥

『蠔飲』羅亞爾河 羅亞爾河Loire是法國最長的一條河流，延著河岸有超過800公里的蜿蜒道路，充滿了法式風情。羅馬人在2000年前於羅亞爾河谷的南特市附近種植葡萄，今天羅亞爾河谷已是法國第三大的葡萄酒產區，共有63個法定產區AOC。 羅亞爾河從下游到上游共有四大產區，包括：南特（Nantes）安茹(Anjou)、都漢（Touraine）以及上游的松塞爾Sancerre和普衣芙美Pouilly-Fumé最著名。 南特（Nantes）：靠近羅亞爾河出海口，以蜜思卡得（Muscadet）不甜白酒聞名。由於酒的酸度高，口味清雅，帶許多礦石的味道，因此，最常用來搭配生蠔與海鮮冷盤。 安茹(Anjou)：以粉紅酒著名，味道淡雅、帶點甜味。此地也是白梢楠（Chenin Blanc）白酒的最佳產地。甜白酒以南岸的萊陽丘（Coteaux du Layon）最著名，酒的口感均衡不會太甜膩，常有蜂蜜、杏桃的香味。 都漢（Touraine）：可生產紅、白、粉紅酒、新酒以及氣泡酒。以白梢楠為主，主要分布在梧雷（Vouvray）及蒙路易（Montlouis）。...

『花香 vs 酒香』 帶您優雅度過下午時光 每一朵花都有它獨特的靈魂，而在「尋俠堂」的酒窖裡，每一隻葡萄酒也都在訴說自己的故事。 葡萄酒最迷人的地方，往往藏在那些與花香共鳴的瞬間，品嚐葡萄酒時往往能嚐到 桔梗的清幽、茉莉的芬芳、或是康乃馨的柔美香氣 。自然界的花花世界有成千上萬種姿態，而葡萄的品項亦然，它們各自精彩，卻又在香氣的維度裡奇蹟般地重逢。 如果你有一朵能代表你的花，當你進入葡萄酒世界時，也一定有一瓶酒正等待著與妳的味蕾共振。 插花Ｘ品酒 是一種生活儀式感 別把它想得太難 最近很多客人詢：「一定要懂酒、懂花才能來參加活動嗎？」 其實品酒跟美感不是考試，它沒有標準答案！ 大自然中的花花草草，其實你每天都能遇到，可能是在散步的路徑偶遇、或是窗台的風景，只是今天以不同形式與它們相遇。很多人覺得品酒門檻高，怕不懂專業術語。但你有沒有發現？當妳湊近一朵玫瑰，嗅到一絲絲熟習的味道，你的身體本能地就會感到愉悅呢？ 葡萄酒也是大自然的果實，它其實就是「裝在瓶子裡的風土」。這裡沒有老師評分，只有職人分享；沒有難懂的術語，只有指尖與味蕾的遊戲。 繆思女神 -