2023/3/1 (三) 晚：Xarel lo沙雷諾的變革與創新-Pares Balta 巴塔酒莊餐酒會

Mei feng yu
2023年1月27日
讀畢需時 6 分鐘

已更新：2023年2月27日

Xarel lo 在加泰納尼亞的變革與創新

Xarel lo 原生於西班牙的 Catalonia (加泰羅尼亞)，是一種薄皮淺色的白葡萄品種。大多數人見到Xarel lo這葡萄名字﹐都是在西班牙汽酒 Cava 的成份裡出現。的確，Xarel lo 很少釀造成100% Xarel lo干型白酒。

Xarel lo 在種植上沒有土壤或氣候的偏好，產量豐富，是葡萄農非常喜歡的葡萄品種。唯一的缺點是它容易受徵菌感染，但隨著氣候暖化，成熟的Xarel lo 含糖量高，未經橡木桶陳年時，會有迷人的花香、還有常在這葡萄出現的柑橘風味和足夠的酸度，非常適合夏天清爽飲用。

近年來，西班牙Catalonia加泰農尼亞酒莊發現Xarel lo的單一品種會散發出一種類似法國白酒的礦物氣息，因此，開始有一些釀酒師著手研究單一的Xarel lo葡萄酒，包括利用陶甕與長時間浸皮的橘酒釀法，希望能釀造出新一代具備可陳年的頂級干白酒，這也是Pares Balta 巴塔生物動力酒莊的目標。

由於Xarel lo清新的果香加上醉人的花香，因此，搭餐的選擇上，非常適合各種沙拉、蔬果、涼菜、鱸魚、海鮮，此外，它足夠的酸度，更可以搭配各種炸物，日本的天婦羅、炸蔬菜、更是不錯的選擇。甚至連鴨肉都很配。更不用說，近年研究發現，Xarel lo 擁有高質量的多酚，同時也含有大量的白藜蘆醇，這些都是非常優秀的抗衰老和抗癌細胞的天然營養素。

生物動力認證與陶甕釀酒理念

Pares Balta 巴塔生物動力酒莊，自1790年創立，一直以有機為創始理念，於 2003 年取得有機認證、2012 年取得 Demeter 生物動力認證，首席釀酒師 Marta是一位女性釀酒師，她說 : 「女性釀酒師的特質是有母親的味道，釀造的酒款就像我的小孩一樣，我希望他讓我驕傲。」

他們把葡萄本身的特質研究到淋漓盡致，不用除草劑，就使用放羊吃草的概念將草除進，不用硫化物、少用銅等對葡萄園與僕逃進行最少的干擾。Marta 一邊也在大學與農業單位教書，希望傳遞生物動力法與大宇宙結合、傳遞人類最原始的能量，尊重自然力才能釀出好酒！她表示坊間有許多酒莊為了要迎合市場的需求去釀造自然酒、生物動力酒，這些口感都不會是對的，就算證書拿到，沒有情感、理念不對一樣無法傳遞好的能量到葡萄酒裡，難喝還是難喝，並不會因為拿到證書讓愛酒人迷戀。‍

陶甕酒理念

西班牙2000 年前伊比利人於Foix山中就有陶甕釀酒方法，傳承了這項技術，再用自然酒零硫化物添加的方式，保留最原始的純粹葡萄酒。陶甕密度高毛細孔相當細，不容易使酒快速氧化，容易保存。同時，微氧化使得酒體達到一個新平衡，也可以增加口感的協調性與醇厚感。此外，陶土內含有大量元素也會促進酒質熟成與增加非常微量元素風味。最重要的是陶甕釀造比較能保存水果的原始風味，同時增加礦物質。

3/1 (三) 晚上 6:30 - 9:30 Pares Balta 巴塔酒莊酒莊代表來台，尋俠堂＊深杯子歡迎大家一起感受 Xarel lo 沙雷諾與生物動力葡萄酒的魅力。

講師：巴塔酒莊代表＋深杯子葡萄酒王依亭。

餐酒費：1500元

搭配：西班牙破蛋薯條、西班牙海鮮飯、堅果豆泥佐青花菜、咖啡燉鴨肉、法國麵包。

Parés Baltà Calcari 2021

巴塔酒莊卡哩卡哩白酒 產區：西班牙 Spain- Penedès 品種：100 % Xarel.lo 酒精度：12.5% 釀造：不破皮發酵4小時後，將葡萄輕輕壓榨並在不鏽鋼槽中低溫 (16度) 發酵 18 天。結束發酵後，將酒液繼續酒渣陳釀並攪桶使葡萄酒獲得更多風味。 品酒筆記：酒色呈現金黃透綠光，氣味表現上，有成熟水梨、及濃密的帶核水果，又同時像果泥中混有些許香草氣味。口感上，因為酒渣陳釀，給予了酒體許多的香氣。帶有圓潤的口感及令人驚訝的水果氣味，新鮮且果味濃郁。‍ 餐酒搭配：適合搭配生蠔、貝類、雞肉及烤魚。

定價：1100元 當天另有特價

Parés Baltà Amphora Brisat 2019

巴塔酒莊陶甕白葡萄酒｛特殊釀造計畫｝ 產區：西班牙 Spain- Penedès 品種：100 % Xarel.lo 酒精度：12.5% 釀造：手工採摘葡萄，將其放入小盒子中減少氧化，運回酒廠後輕輕將葡萄榨汁，並使用來自自家葡萄園的酵母發酵，後將酒液存放於陶甕中並經過浸皮過程，因陶甕孔隙較大，能夠產生過度氧化，幫助可氧化物質沉澱，只留下乾淨的酒液。

品酒筆記：烤蘋果、香蕉尾韻，微微葡萄皮的甜澀口感。將白葡萄於陶甕中長時間泡皮成橘酒，年產 2790 瓶，野生酵母發酵。

餐酒搭配：海鮮、燉煮魚類以及藍紋乳酪是完美的搭檔。 定價：2200元 當天另有特價

Parés Baltà Amphora Roja 2019

巴塔酒莊紅土陶甕白酒 - Microcuvee 特釀 產區：西班牙 Spain- Penedès 品種：100 % Xarel.lo 酒精度：13.5%

釀造：使用野生（原生）酵母做酒精發酵，陶甕中氣孔較大，發酵過程中空氣與雜質結合，將酒液中較大的分子吸收並沈澱，達到自然澄清的效果。使用在地紅土製作的陶甕釀造，土質與 2000 餘年前伊比利人釀陶甕酒時使用的一樣。

品酒小記：百香果、柑橘，口感清爽、微酸、尾韻滑順。發酵、陳年於 2000 年前伊比利人使用的紅土陶甕，釀造會呼吸的自然酒。年產2825瓶。零 SO2 硫化物添加，口感乾淨、可保存。年產 2825 瓶。

餐酒搭配：米飯、燒烤、魚類。

定價：2500元當天另有特價

Parés Baltà Hisenda Miret 2018

巴塔酒莊旗艦格納希 - Microcuvee 特釀 產區：西班牙 Spain- Penedès 品種：100 % Garnatxa 酒精度：14.5% 釀造：手工摘採並裝入小木盒中，避免葡萄氧化以到達釀酒廠。以溫和的方式擠壓葡萄汁，並在 20℃ 不鏽鋼槽中發酵3周，每天進行 3 次的翻攪。以新桶或兩年桶陳釀 5 個月。以生物動力法釀造葡萄酒。 品酒筆記：酒莊的旗艦酒款，使用當地代表性品種格納希，單寧較高但卻細緻迷人。花香、奶油味及野果的複雜香氣以強烈清爽的樣貌呈現於鼻腔之中。入口後，水果香氣非常明顯，留下一絲辛香料、焙烤味，平衡的結構、悠長的韻味，展現了其最終風貌。 餐酒搭配：適合搭配鴨肉、紅梅、海鮮燉飯或雞肉。