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2023/3/1 (三) 晚:Xarel lo沙雷諾的變革與創新-Pares Balta 巴塔酒莊餐酒會


Xarel lo 在加泰納尼亞的變革與創新


Xarel lo 原生於西班牙的 Catalonia (加泰羅尼亞),是一種薄皮淺色的白葡萄品種。大多數人見到Xarel lo這葡萄名字﹐都是在西班牙汽酒 Cava 的成份裡出現。的確,Xarel lo 很少釀造成100% Xarel lo干型白酒。


Xarel lo 在種植上沒有土壤或氣候的偏好,產量豐富,是葡萄農非常喜歡的葡萄品種。唯一的缺點是它容易受徵菌感染,但隨著氣候暖化,成熟的Xarel lo 含糖量高,未經橡木桶陳年時,會有迷人的花香、還有常在這葡萄出現的柑橘風味和足夠的酸度,非常適合夏天清爽飲用。


近年來,西班牙Catalonia加泰農尼亞酒莊發現Xarel lo的單一品種會散發出一種類似法國白酒的礦物氣息,因此,開始有一些釀酒師著手研究單一的Xarel lo葡萄酒,包括利用陶甕與長時間浸皮的橘酒釀法,希望能釀造出新一代具備可陳年的頂級干白酒,這也是Pares Balta 巴塔生物動力酒莊的目標。


由於Xarel lo清新的果香加上醉人的花香,因此,搭餐的選擇上,非常適合各種沙拉、蔬果、涼菜、鱸魚、海鮮,此外,它足夠的酸度,更可以搭配各種炸物,日本的天婦羅、炸蔬菜、更是不錯的選擇。甚至連鴨肉都很配。更不用說,近年研究發現,Xarel lo 擁有高質量的多酚,同時也含有大量的白藜蘆醇,這些都是非常優秀的抗衰老和抗癌細胞的天然營養素。


生物動力認證與陶甕釀酒理念


Pares Balta 巴塔生物動力酒莊,自1790年創立,一直以有機為創始理念,於 2003 年取得有機認證、2012 年取得 Demeter 生物動力認證,首席釀酒師 Marta是一位女性釀酒師,她說 : 「女性釀酒師的特質是有母親的味道,釀造的酒款就像我的小孩一樣,我希望他讓我驕傲。」


他們把葡萄本身的特質研究到淋漓盡致,不用除草劑,就使用放羊吃草的概念將草除進,不用硫化物、少用銅等對葡萄園與僕逃進行最少的干擾。Marta 一邊也在大學與農業單位教書,希望傳遞生物動力法與大宇宙結合、傳遞人類最原始的能量,尊重自然力才能釀出好酒!她表示坊間有許多酒莊為了要迎合市場的需求去釀造自然酒、生物動力酒,這些口感都不會是對的,就算證書拿到,沒有情感、理念不對一樣無法傳遞好的能量到葡萄酒裡,難喝還是難喝,並不會因為拿到證書讓愛酒人迷戀。‍

陶甕酒理念


西班牙2000 年前伊比利人於Foix山中就有陶甕釀酒方法,傳承了這項技術,再用自然酒零硫化物添加的方式,保留最原始的純粹葡萄酒。陶甕密度高毛細孔相當細,不容易使酒快速氧化,容易保存。同時,微氧化使得酒體達到一個新平衡,也可以增加口感的協調性與醇厚感。此外,陶土內含有大量元素也會促進酒質熟成與增加非常微量元素風味。最重要的是陶甕釀造比較能保存水果的原始風味,同時增加礦物質。


3/1 (三) 晚上 6:30 - 9:30 Pares Balta 巴塔酒莊酒莊代表來台,尋俠堂*深杯子歡迎大家一起感受 Xarel lo 沙雷諾與生物動力葡萄酒的魅力

講師:巴塔酒莊代表+深杯子葡萄酒王依亭。


餐酒費:1500元

搭配:西班牙破蛋薯條、西班牙海鮮飯、堅果豆泥佐青花菜、咖啡燉鴨肉、法國麵包。



 

Parés Baltà Calcari 2021

巴塔酒莊 卡哩卡哩 白酒 產區:西班牙 Spain- Penedès 品種:100 % Xarel.lo 酒精度:12.5% 釀造:不破皮發酵4小時後,將葡萄輕輕壓榨並在不鏽鋼槽中低溫 (16度) 發酵 18 天。結束發酵後,將酒液繼續酒渣陳釀並攪桶使葡萄酒獲得更多風味。 品酒筆記:酒色呈現金黃透綠光,氣味表現上,有成熟水梨、及濃密的帶核水果,又同時像果泥中混有些許香草氣味。口感上,因為酒渣陳釀,給予了酒體許多的香氣。帶有圓潤的口感及令人驚訝的水果氣味,新鮮且果味濃郁。‍ 餐酒搭配:適合搭配生蠔、貝類、雞肉及烤魚。

定價:1100元   當天另有特價


Parés Baltà Amphora Brisat 2019

巴塔酒莊 陶甕白葡萄酒{特殊釀造計畫}  產區:西班牙 Spain- Penedès 品種:100 % Xarel.lo 酒精度:12.5%    釀造:手工採摘葡萄,將其放入小盒子中減少氧化,運回酒廠後輕輕將葡萄榨汁,並使用來自自家葡萄園的酵母發酵,後將酒液存放於陶甕中並經過浸皮過程,因陶甕孔隙較大,能夠產生過度氧化,幫助可氧化物質沉澱,只留下乾淨的酒液。

品酒筆記:烤蘋果、香蕉尾韻,微微葡萄皮的甜澀口感。將白葡萄於陶甕中長時間泡皮成橘酒,年產 2790 瓶,野生酵母發酵。

餐酒搭配:海鮮、燉煮魚類以及藍紋乳酪是完美的搭檔。 定價:2200元    當天另有特價


Parés Baltà Amphora Roja 2019

巴塔酒莊 紅土陶甕白酒 - Microcuvee 特釀 產區:西班牙 Spain- Penedès 品種:100 % Xarel.lo 酒精度:13.5%        

釀造:使用野生(原生)酵母做酒精發酵,陶甕中氣孔較大,發酵過程中空氣與雜質結合,將酒液中較大的分子吸收並沈澱,達到自然澄清的效果。使用在地紅土製作的陶甕釀造,土質與 2000 餘年前伊比利人釀陶甕酒時使用的一樣。

品酒小記:百香果、柑橘,口感清爽、微酸、尾韻滑順。 發酵、陳年於 2000 年前伊比利人使用的紅土陶甕,釀造會呼吸的自然酒。年產2825瓶。零 SO2 硫化物添加,口感乾淨、可保存。年產 2825 瓶。

餐酒搭配:米飯、燒烤、魚類。

定價:2500元 當天另有特價


Parés Baltà Hisenda Miret 2018

巴塔酒莊 旗艦格納希 - Microcuvee 特釀 產區:西班牙 Spain- Penedès 品種:100 % Garnatxa 酒精度:14.5% 釀造:手工摘採並裝入小木盒中,避免葡萄氧化以到達釀酒廠。以溫和的方式擠壓葡萄汁,並在 20℃ 不鏽鋼槽中發酵3周,每天進行 3 次的翻攪。以新桶或兩年桶陳釀 5 個月。以生物動力法釀造葡萄酒。 品酒筆記:酒莊的旗艦酒款,使用當地代表性品種格納希,單寧較高但卻細緻迷人。花香、奶油味及野果的複雜香氣以強烈清爽的樣貌呈現於鼻腔之中。入口後,水果香氣非常明顯,留下一絲辛香料、焙烤味,平衡的結構、悠長的韻味,展現了其最終風貌。 餐酒搭配:適合搭配鴨肉、紅梅、海鮮燉飯或雞肉。

價:2000元 當天另有特價


Parés Baltà Microcuvee Marta de Balta 2017

巴塔酒莊 瑪塔之愛

產區:西班牙 Spain- Penedès

品種:100 % Syrah

酒精度:14% 產量:1,976 瓶

釀造:在 400 公升的法國新桶以 24~29℃ 浸漬發酵 13 個月,每天進行三次的手工 ”踩皮” 技法,此過程長達 25 天。

品酒筆記:酒色呈現深紫羅蘭色,擁有強烈且複雜的香氣,富有動物毛皮、李子、黑桑葚及其他深色水果的氣味。口感上具有黑巧克力的苦甜,也同時擁有菸草、烤麵包、來自橡木桶的香草味,口感絲滑柔順,紮實的酒體卻又帶有純粹的水果香味來平衡,餘韻悠長,讓人耳目一新。

餐酒搭配:切達起司、野味、雜燉及布朗尼。

價:3800元   當天另有特價


 

●|菜單 Menu|●


西班牙破蛋薯條 Huevos Rotos


西班牙海鮮飯 paella


青花筍佐香草堅果豆泥 Coles with Hummus and nuts Cream


咖啡燉櫻桃鴨腿 Duck in Coffee Stew


 

3/1 (三)晚上 6:30-9:30 Pares Balta 巴塔酒莊酒莊代表來台,歡迎大家一起感受 Xarel lo 沙雷諾與生物動力葡萄酒


餐酒費:1500元

搭配:西班牙破蛋薯條、西班牙海鮮飯、堅果豆泥佐青花菜、咖啡燉鴨肉、法國麵包。




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