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2023/8/4 (五) 海味一夏New Menu餐酒會


海味夏天!

時序終於來到炎熱到夏日,尋俠堂夏季菜單 Summer Menu 已經出爐了!

這季新菜主題『海味一夏』,

就是要帶給大家清涼一夏的感覺!


『海鮮』是尋俠堂主廚佳威的拿手菜,

從小在日本料理及海產店長大的他,對海鮮有著獨特的敏感度。

如何保留海鮮的原味,又能呈現地中海菜系的濃縮與層次感,是非常關鍵的!但這一點也難不倒他。

這一季下酒菜,歡迎大家相揪來嚐鮮!


2023/8/4 (五) 晚上 6:30-9:00海味一夏!

品酒費:2500元 2人同行85折、4人同行8折





 

開胃菜

【石臼棍法國麵包佐橄欖油巴薩米克醋】

油漬甜椒墨魚塔塔

酥炸波特菇鑲肉餅佐柚子胡椒奶醬

大西洋 Albariño白酒:海味花枝+鮮味炸菇

位於西班牙大西洋沿岸的加利西亞省 Galicia 內,非常著名的白酒產區 Rías Baixas,當地標誌性的葡萄品種:Albariño ,可以釀製出清新芳香的白葡萄酒,酸度高且口感宜人,受到全世界廣大的歡迎。Rías Baixas 有很長一段時間,偏好釀造易開即飲,價格便宜的輕鬆白酒,然而釀酒師Eulogio Pomares 卻無法滿足這樣的作法,他認為Albariño 葡萄其實可以釀出非常多樣且深度複雜,並且具陳年實力的白葡萄酒,因此,他透過各種方式,不斷地研發與創新,他成為Albariño 葡萄酒的先驅,並且為西班牙大西洋沿岸帶來全新的改變。Robert Parker 更讚譽他為 Galicia 最佳酒莊、最具影響力釀酒師之一。

Zárate El Palomar 2021 薩勒多酒莊 單一園原株鴿園白酒

產區:Rias Baixa

品種:Albariño 原株歐洲根,藤齡最少150 年。

酒精:13.5%

種植:花崗岩土,種植面積 22 公頃,1500 株/公頃。手工採收、揀選。

釀造:天然酵母橡木桶自體發酵,大型 Roble Vosges 橡木桶發酵 9 個月,橡木桶酒渣浸漬(6個月酒渣浸漬、過渣後入桶 3 個月細微酒渣浸漬)無桶型攪拌,完全乳酸發酵酸度高達 PH3.3,殘糖 < 3 g/l SO2 26mg。產量 2660 瓶。

品酒筆記:烘烤蘋果、梨子、橡木桶等暖型香氣,酸度相當鮮明,口感極度乾淨,礦石線條依舊是 Zarate 正字標記。香草、烘烤過後香料氣息佐柑橘香氣,尾韻悠長,2200 公升橡木桶作用下,木桶特色恰到好處,不過多、穩穩襯在眾多風味最後端,酒體具重量卻不失輕盈。三款單一園中最具酒體、香氣複雜度酒款。

得獎紀錄:“This should develop beautifully and for a long time in bottle. “-- Luis Gutierrez, RP WA 95+

"Rias Baixas 最好的 Albariño“-- James Suckling 96

Jamie Goode 93、JS Top 100 of Spain 2019

定價:2100元 當天另有特價

前菜

現流透抽/羽衣甘藍綠醬/皎白筍

日本Koshu甲州白酒:現流透抽佐綠醬

日本的葡萄酒中心─山梨縣甲州市勝沼町,也是日本葡萄酒產業的發源地,而中央葡萄酒株式會社早在 1923 年就創立於這裡。受惠於山梨縣典型的內陸谷地,有長足的日照、溫差劇烈及雨量偏少的氣候,加上河流沖積的谷地,能夠調節炎夏的氣溫,多孔的土壤則利於排水及葡萄樹根向地底扎深,造就這裡成為甲州Koshu葡萄完美的栽培地區。甲州葡萄典型的東方氣息,蘋果與柑橘的香氣,搭配各種日料色彩的菜系,包括海鮮、燒烤與香料蔬菜,都是絕配。


“Grace Wine” 酒莊靈感來自 “Three Graces” 〈三位希臘神話中的美女神,象徵光輝、喜悅與花開〉。酒莊的靈魂人物─釀酒師 三澤彩奈,是現任社長的女兒,她不墨守成規、不走捷徑,她釀的酒如今已成為日本對外最具標誌性的酒款,也受到世界各國的喜愛。

Grace Wine Gris de Koshu 2021 灰之甲州白酒

產地:山梨縣西北部茅ヶ岳山麓

品種:100% Koshu甲州

酒精:12%

葡萄園:Campo Rotaliano, Mezzolombardo 釀造方式:於不銹鋼槽中發酵、貯藏 品飲筆記:清澈的淡黃色調,青蘋果、杏桃的果香與淡淡白花撲鼻而來,並帶有微微韮蔥與白胡椒的氣息,及些微礦石感,柑橘與杏桃的鮮活果酸在口中擴散開來,最後以些微的果皮的清澀收尾,是瓶最能品嚐出甲州葡萄特色的白酒。100% 山梨縣甲州葡萄釀製,屬廣域型甲州白酒,於不鏽鋼槽發酵完成後與死酵母及酒渣短暫浸泡,以易飲並與日本料理速配著稱。

得獎紀錄:Grace Gris de Koshu 2012 曾獲得 Decanter Asia Wine Awards 2013 金牌獎,2014年份又再度獲得 Decanter Asia Wine Awards 2015 金牌獎!Foradori Morei Teroldego 2019

定價:1200元 當天另有特價

主菜

野味鑄鐵鍋飯

雪莉區Manzanilla氣泡酒:瓦倫西亞野味烤飯

Barbadillo 是西班牙雪莉區最大的 Manzanilla 生產者, 1821 年創立酒廠,至今它仍是一 個融合傳統與現代的家族企業,由第七代傳人經營。來自 Jerez Superior 地區的 Gibalbín 與 Santa Lucía 兩個莊園共有 500 公頃的葡萄園,與許多小農家族有深遠的合作關係。17 個酒窖則戰略性地分布在 Sanlúcar de Barrameda 的最佳區塊,是 Salúcar 裏最大的生產者。尊重傳統並不意味著得受困其中,200 年來,Bodegas Barbadillo 一直是本地釀酒潮流的創造者。


近幾年來,他們開始釀造有機未加烈葡萄酒,甚至釀成Jerez 史上第一瓶氣泡酒 Beta Brut,這款氣泡酒比起香檳毫不遜色,同時充滿海洋白堊土的鮮味,不僅適合各種海鮮料理,各種亞洲燒烤與肉類更是駕馭自如。Barabdillo 為了讓酒莊品牌注入新血,特別請來年輕的釀酒顧問 Armando,他創新、不羈傳統的想法與有著天賦般靈敏的味蕾,推出許多令人感動、具有雪莉靈魂的葡萄酒。

Espumoso Toto Barbadillo 2017 巴巴狄優雪莉酒莊 雪莉托托氣泡酒

產區:西班牙 - Vino de la Tierra de Cádiz

品種:PalominoFina (藤齡 30 年以上)、Chardonnay

酒精:11.5% 耕種 & 釀造:在低於 15 度的溫控不鏽鋼桶中,酒精發酵 15 天,後再裝入瓶中執行二次發酵,瓶陳 20 個月後出廠。土質來自 Jerez Superior 的 Gibalbín 與 Santa Lucía 葡萄園,100%Albariza soils 白堊土。

釀造靈感來自雪莉區最古老的白葡萄酒釀法:在 Manzanilla 老桶裡天然發酵,不透過加烈的方式,自行培養出雪莉酒花,也不經過 Solera 的混釀系統來達到陳年的目的。 品酒筆記:明亮的淡黃色外觀,風味優雅細膩,得益於 Albariza 白堊土,可謂是非常 dry 且清新,不可思議的嶄新體驗! 搭餐指南:無疑是海鮮與魚類的最佳拍檔(如牡蠣和鮭魚),烤肉、炒蔬食或亞洲冷食如壽司。甚至也能與堅果、糕點或巧克力等甜點做搭配。

定價:1200元 當天另有特價

主菜

花魚一夜干/濃縮番茄魚醬/ 青花椒/大紅袍花椒

南法 Cinsault紅酒 :青花椒番茄一夜干

狂放不羈的 Antony 曾在南法多個地區⼯作, 2008 年決定依循⾃⼰的風格喜好,開始 La Sorga(The Srping)的釀酒計畫。Antony 只跟信任的葡萄農合作,希望可以推動理念相同的農耕與釀造計畫,他的所有葡萄都從當地葡萄園挑選,皆是來自使用生物動力法或有機農法種植的老藤葡萄。


釀酒過程很溫柔,使用水泥槽和舊橡木桶讓酒自然發酵,不添加二氧化硫。他的葡萄園多位於南法 Aude 和 Herault 地區。雖然一年只有不到五萬瓶的年產量,但酒款可以多達 25 種以上!Antony 相信葡萄酒帶給人們一喝就充滿活⼒的感覺,而這中間容不得⼀絲妥協,他的酒無添加、無過濾,喝得出風⼟,喝得出靈魂!

La Sorga Brutal 2021 叛逆索爾加酒莊 野獸派紅葡萄酒

產區:法國 - Languedoc-Roussillon

品種:Cinsault (67年)

酒精:11.5%

釀造:67年老藤Cinsault 手工去梗,浸漬 50 天,在砂岩罐陳釀 1 年。 品酒筆記:67 年老藤 Cinsault 手工去梗,浸漬 50 天,在大桶中陳釀 1 年。香氣非常飽滿,柑橘、覆盆子、大地、白胡椒。在口中我們發現非常典型的 Faugères 頁岩風土特質,口感圓潤,有著明顯的柑橘類水果和玫瑰的香氣,尾韻悠長。2021 年份很細膩,是個美女!沒添加也不想過濾...產量2,400 瓶。

搭餐:覆盆子的酸度,搭配番茄醬汁的海鮮或肉類,都是絕配,搭上亞洲的醬油也毫不違和,是一款恰到好處的Cinsault 紅酒。

定價:1700元 當天另有特價


主菜

黑蜜豬戰斧豬排/咖啡/巧克力/芝麻醬

奧地利葡萄氣泡果汁:巧克力芝麻豬

Fred Loimer 是一位非常有自我風格與獨特想法的釀酒師,在奧地利的葡萄酒界廣為人知。但是他的知名度不單只及於奧地利,更是一位世界級的釀酒師,個人獨特的釀酒哲學素享盛譽。 「我喜歡帶給自己驚喜!」這句話出自酒莊主人 Fred Loimer 口中,一點也不突兀,他的確是相當擅長給葡萄酒界帶來令人振奮的驚喜,像是在 2000 年,他在 Langenlois 建造了一個帶有極簡建築風格的黑磚酒窖,在 2006 年他開始在他的葡萄園採用自然動力法,一年之後他和一群釀酒同仁們創立了一個「尊重協會」,宗旨是採用自然動力法,使葡萄種植的農業環境能夠永續經營。 時至今日,洛雅夢酒莊擁有 60 公頃的葡萄園,包括產區內知名的葡萄園像是 Käferberg、Spiegel、Steinmassl、Seeberg、Heiligenstein、 Loiserberg、Eichelberg、Dechant,主要使用的葡萄品種是綠維特林納和麗絲玲,但同時還有灰皮諾、黑皮諾和夏多內。這些葡萄擁有集中且良好的甜度,還有飽滿的香氣以及單寧,透過良好的天然環境及自然動力法記述,被釀成了具有產地風格的葡萄酒。

Weingut Loimer Prickelnd Traubensaft 2022 洛雅夢酒莊 氣泡葡萄汁

產區:Weinland 奧地利溫蘭

品種:Donauriesling, Muskateller, Muscaris, Johanniter

酒精:0%

這是一款很特別的葡萄氣泡汁,濃郁、高酸、甜美又充滿細緻的氣泡,很難想像沒有酒精的它,可以釀的如此芬芳迷人。搭配任何亞洲菜系或複雜的巧克力,更是駕馭力十足,非常推薦。 品酒筆記:厚實的胡椒辛香味與青草的圓潤氣息,清澈而細緻的感官享受。 多汁的水果風味和美好的酸度,使得這款酒有活力充沛而且輕鬆易飲,它的酒體結構完整,且擁有明顯悠長的礦石餘韻繚繞,這款酒體適中的葡萄果汁,迷人的香氣、複雜的層次,令人愛不釋手。

定價:900元 當天另有特價

 

『海鮮』是尋俠堂主廚佳威的拿手菜,

從小在日本料理及海產店長大的他,對海鮮有著獨特的敏感度。

如何保留海鮮的原味,又能呈現地中海菜系的濃縮與層次感,是非常關鍵的!

但這一點也難不倒他。

這一季下酒菜,歡迎大家相揪來嚐鮮!


2023/8/4 (五) 晚上 6:30-9:00海味一夏!

品酒費:2500元 2人同行85折、4人同行8折



 


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0920-050-828 堂主





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