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2024/2/17(六) 娥與蝶之美<葡萄牙自然酒>世界


應是夢中飛作蛾,悠揚只在此花前


說到飛蛾,經常給人悲情色彩,因為是夜間生物,天生的趨光性,而有「飛蛾撲火」之傷感。說起蝴蝶,則都是讚美之詞,蝴蝶在白天活動;尋花覓食,給人『蝶飛若舞』之美感,然而,蝴蝶真的比飛蛾美嗎?生物界的研究顯示,飛蛾和蝴蝶,都是鱗翅目的動物,其中,蛾又佔了絕大多數,在臺灣,蝶和蛾的比例大約為1:101:15,以觸角來分辨,就可以精準地看出,蝴蝶觸角都是同一種類型,頂端較粗似火柴的棍棒,蛾的觸角則變化多端、有各種不同的樣式,且身體的造型與紋路也千奇百怪,比起蝴蝶具備更多樣性,且美感更加驚人。


飛蛾是一種經常被忽略的動物,有如葡萄牙這個被世界遺忘的角落,這些人終於開始有許多品飲者重新探索它,發現<葡萄牙酒>不僅豐富萬千,千奇百怪,造型各異,美出一個新高度,且他們不斷的再進化,有如萬花筒一般,令人為之驚艷


2024/2/17(六)下午2:00~尋俠堂 x 萬憂解,為大家開疆闢土,帶來許多不同產區的葡萄牙自然派酒莊,希望讓大家可以喝到最自然純淨、最具美感的葡萄酒。


Lisboa 里斯本:Quinta da Serradinha 瓢蟲酒莊。

Humus Quinta do Paço 大地土壤 帕修莊園

Bairrada 巴拉達:Quinta de Baixo 下海灣莊園

Dão 杜奧:Alves de Sousa 艾薩德索薩酒莊

Alentejo 阿蓮特茹:XXVI Talha Ricardo Santos 陶甕貳陸酒莊

Portugal Wine Map 葡萄牙葡萄酒地圖


                                                             

講師 - 萬智康<萬憂解葡萄酒創辦人>

->英國葡萄酒與烈酒認證 WSET level 3

->SIWC 台灣盲飲分賽團體賽第三名

->今周刊盲飲專文特約編輯

2024/2/17(六)下午2:00開始,歡迎大家報名!


品酒費:1500元

兩人同行9折優惠

搭配:雙醬西班牙薯球、葡萄牙培根炒蛤蜊、葡萄牙霹靂霹靂烤雞、石臼短棍麵包




 

Lisboa 里斯本

里斯本大區是葡萄牙產量最大的葡萄酒產區之一,它的地域廣闊、多山、所以是一個多樣化的產區。在白葡萄酒上的表現亮眼,特別是在一些葡萄園中,他們受到海岸地區吹來的涼風,以及侏儸紀的石灰岩土壤,更能種出極有釀酒潛力的白葡萄品種,像是愛玲朵(Arinto)和費爾諾皮埃斯(Fernão Pires)。近年來新進展的是卡斯特勞(Castelão)的復興,釀出來的葡萄酒清柔清新,被譽為是溫暖氣候的黑皮諾。

Quinta da Serradinha 瓢蟲酒莊

生產者:António Marques da Cruz

產區:Lisboa - Leiria

葡萄園耕種法:自然動力法

Serradinha 葡萄牙文意為小山丘他們是葡萄牙自然派的先驅者,1978 年開始採用有機耕作,1994 年取得有機認證,部分葡萄園為混種園(Field blend)。釀酒師 António Marques da Cruz(安東尼歐‧馬克思‧克魯斯)生性低調,他其實不希望任何人報導他的酒款,甚至拒絕拜訪的酒評將他的酒寫入書中,因為他只希望做好份內的工作。他的所有酒款酒標皆為瓢蟲圖騰,且在酒塞頂部放木刻小瓢蟲。安東尼歐表示,在父親屆齡退休傳承家族事業給他之際,某天父親準備打開一瓶老酒跟他分享,剛好一隻小瓢蟲飛落在軟木塞頂部,久久不願離去,他因此受啟發以瓢蟲作為自己作品的酒標,象徵世代的承先啟後。

Quinta da Serradinha Baga e Outras 2012 瓢蟲酒莊 巴加 奧特拉斯 紅酒

產區:葡萄牙 - Lisboa 里斯本 - Leira

品種: 50% Baga 巴加25% Castelão 卡斯特勞、15% Touriga Nacional 國產杜佳麗、10% Alfocheiro

酒精:12%

釀造:手工採收後去梗,在舊大桶內輕柔腳踩壓搾,採用野生酵母發酵,發酵完畢後入法國舊桶24個月,未澄清過濾。

品酒筆記:開瓶後散發莓果、森林、落葉、樟樹、焦油與乾燥花瓣香氣,入口後極具張力但同時酒體勻稱平衡,是不可多得的自然派佳釀。

定價:2000元 當天另有特價


品種小知識
  • Castelão 卡斯特勞──起源於葡萄牙,是當地的十分古老的紅葡萄品種。其釀製的葡萄酒顏色深邃,香氣芬芳,酒體飽滿且富有肉感,帶有紅色水果、藍色花朵和森林水果的氣息。

  • Touriga Nacional 國產杜佳麗──為葡萄牙最知名的紅葡萄品種,自 18 世紀,就被用來釀製波特酒。它是一種早熟品種,生命力強,果實皮厚、色深。它能釀出果味濃郁芳香、單寧豐富、結構感強,口感平滑柔順的酒體,陳年潛力強,典型的風味為紫羅蘭、草莓、黑醋栗、李子、香料等香氣。

  • Alfocheiro 阿弗萊格──是原產於葡萄牙中部的杜奧(Dao)產區或阿連特茹(Alentejo)以南地區的紅葡萄品種。 酒體與清新度平衡,單寧精緻,散發著明顯且濃鬱的鮮花、薄荷、壕歐芹黑櫻桃和成熟草莓的氣息。


Quinta da Serradinha Arinto e Ferão Pires Branco 2020 小瓢蟲 白酒

產區:葡萄牙 - Lisboa 里斯本 - Leira

品種:65% Arinto 愛玲朵、Ferão Pires 費爾諾皮埃斯

酒精:12.5%

釀造:手工採收去梗,輕柔腳踩破皮,於舊木桶內野生酵母發酵,法國舊桶培養11個月,未澄清過濾

品酒筆記:聞香有礦物、柑橘、白花等層層香氣,酒體飽滿卻仍有足夠的酸度支撐,是一款相當優雅且有重量的白酒。

定價:1600元 當天另有特價


品種小知識
  • Arinto 愛玲朵──源自於里斯本北部的布塞拉斯(Bucelas)的白葡萄品種,該品種發芽晚、屬晚熟型,果粒小,能適應多種環境,即使在炎熱的環境下,也能生存並保有良好的酸度。品種典型香氣為檸檬、酸橙、青蘋果,伴有金屬和礦物的風味,而布塞拉斯的鈣質土壤為葡萄添加了更多的複雜度和陳年潛力。

  • Fernão Pires 費爾諾皮埃斯──是古老的葡萄牙白葡萄品種,早熟,帶有獨特的香氣,如柑橘、菩提花、含羞草、月桂、蜂蜜和香料。

Humus Quinta do Paço 大地土壤 帕修莊園

生產者: Rodrigo Filipe

產區:Lisboa

葡萄園耕種法:有機栽種

帕修莊園位於里斯本北部,離市中心開車一小時,是一間世外桃源般的小型家族酒莊。釀酒師 Rodrigo Filipe(羅德里戈‧菲利佩)接掌莊園後,原本只是在父親的筆記本中學習到如何釀酒,並上了幾堂關於釀酒的課程,但從未正規學習過,大多一切靠自學。他在 1999 年成立 HUMUS,並在 2006 年將葡萄園全改為有機種植,以最低干預的方式釀酒,經過多年試驗也終於完全排除二氧化硫的添加,而他是目前葡萄牙少數這麼做的釀酒師之一。


羅德里戈的葡萄園受到大西洋涼爽的海風和濕度的特殊微型氣候,並且主要以紅黏土與石灰岩土壤為主,因此他的葡萄酒酒精度低,並有漂亮的酸度和陳年潛力。


種植的白葡萄品種大多為愛玲朵(Arinto)、費爾諾皮埃斯(Fernão Pires)、白蘇維翁( Sauvignon Blanc ),紅葡萄則是國產杜麗佳(Touriga Nacional)、Tinta Barroca(巴羅卡紅)*、卡斯特勞(Castelão)和席哈(Syrah )。

Humus Quinta do Paço Humus Pet-Nat Rose 2020 大地土壤 帕修莊園 大地土壤 白酒

產區:葡萄牙 - Lisboa 里斯本

品種:65% Touriga Nacional 國產杜佳麗、30% Sauvignon Blanc 白蘇維翁、5% Arinto 愛玲朵& Fernao Pires 費爾諾皮埃斯

酒精:13%

釀造:Curtimenta採用了獨特的釀造手法,創造出不同一般橘酒的濃郁花香。其秘方是65% Touriga Nacional直接壓榨(果汁),加入去梗的Sauvignon Blanc,與Arinto & Fernão Pires的皮一起浸漬3個月,之後於舊木桶培養8個月。

品酒筆記:蜜、水梨、熱帶水果和玉蘭花系的白花,輕薄的丹寧,尾韻帶點考杏仁,是支複雜而宜人的橘酒。

定價:1600元 當天另有特價


Alentejo 阿蓮特茹

阿蓮特茹地區除了斯奧-馬梅德山區(Serra de São Mamede)之外,地勢整體上屬於平原地區,面積幾乎覆蓋三分之一的葡萄牙大陸。這裡的土壤類型多樣,有片岩土壤、黏土、大理岩石土壤、花崗岩和石灰岩土壤等,而氣候則是典型的地中海氣候,而且還有點大陸性氣候特徵,炎熱且乾燥。產區被劃分為 8 個 DOP 次產區:博爾瓦(Borba)、埃沃拉(Évora)、格蘭雅-阿瑪雷萊雅(Granja-Amareleja)、莫拉(Moura)、波塔萊格雷(Portalegre)、雷東多(Redondo)、雷根戈斯(Reguengos)和維迪蓋拉(Vidigueira)。阿蓮特茹產區愈來愈知名的特色是陶甕酒(Tallha),而且是當地家庭式酒廠的傳統。葡萄液在完成發酵後會倒入陶甕,陶甕的最下方舖葡萄梗作為過濾,然後在酒液的最上方以橄欖油密封。待葡萄酒熟成後,陶甕的底下有水龍頭,可以從中取酒。2010 年,Vinho de Tallha DOC 建立,根據規定,葡萄必須完全去梗,發酵必須在不滲漏的罐體中完成。

XXVI Talha Ricardo Santos 陶甕貳陸酒莊

生產者:Ricardo Santos

產區:Alentejo

葡萄園耕種法:有機栽種

酒莊的名字之所以為陶甕貳陸,主要是因為酒莊一共設立了 26 個葡萄牙傳統的陶甕(Talha)。在葡萄牙,陶甕酒的釀製從羅馬時期開始,歷史超過兩千年,儘管阿蓮特茹(Alentejo)釀製陶甕酒的歷史在 1950-1960 年代葡萄牙政府設立釀酒合作社後近乎絕跡,但家家戶戶依然保有私釀陶甕酒傳統。釀酒師 Ricardo Santos(里卡多‧聖陶斯)接手前陶甕酒大師 Mastre Daniel(丹尼爾大師)辭世後的酒窖,成為陶甕酒傳統的復興者,依循古老釀酒技術,所有酒款皆於陶甕內帶梗發酵至少 2 個月,所有酒款皆不過濾裝瓶。在 Ricardo 的努力下,陶甕貳陸酒莊已成為阿蓮特茹復興陶甕酒的代表性酒莊,且被橘酒時代作者選為續作《Foot Trodden》推薦酒莊的代表性酒款。

XXVI Talha Ricardo Santos Mestre Daniel Talha XV Branco 2021 陶甕貳陸橘酒

產區:葡萄牙 - Alentejo 阿蓮特茹

品種:Field Blend-Antão Vaz 安圖奧維斯、Diagalves 蒂葉篙、Perrum 佩胡姆、Roupeiro 胡佩里奥、Manteúdo 曼特烏多 and other indigenous grapes

酒精:11.5%

釀造:為最晚採收葡萄園,大部分皆於 9 月份第二週採收,白葡萄手工採收後去梗破皮,置入陶甕後再加入 10% 的梗與葡萄共同發酵,在聖馬汀節日後裝瓶(是每年 11 月 11 日,為慶祝天主教聖人馬汀定的慶日而舉辦的宗教傳統節日。)

品酒筆記:聞香特殊,有種草葉、甘蔗蜜糖、柑橘、橙花的氣息,喝起來酸度不高,單寧少,口感絲滑,體現一種阿蓮特茹少見的弱滋味平衡美感。

定價:2200元 當天另有特價


品種小知識
  • Antão Vaz 安圖奧維斯──葡萄牙的白葡萄品種,主要種植在阿蓮特茹產斯。它的果粒大、皮厚堅實,因此具有相當好的抗病系性、耐旱,成熟時有很好的一致性。早摘時會充滿柑橘和礦物風味,成熟時口感圓潤,是木桶陳釀,作為混釀時,會產生蜂蜜的香氣。

  • Diagalves 蒂葉篙──葡萄牙的白葡萄品種,主要產區為阿蓮特茹和斗羅河產區。屬晚熟品種,釀造的白酒酒精度低、酸度低,有迷人的香草味,適合淺齡時飲用。

  • Perrum 佩胡姆──白葡萄品種,在西班牙和南非稱為帕洛米諾(Palomino),在葡萄牙主要產區為阿蓮特茹。帕洛米諾葡萄果粒大皮薄,發芽其適中,成熟時間中偏晚,但通常會早期採收,成熟後果實的酸度、糖量會降低,由於容易感染霜黴,因此特別適合生長在炎熱乾燥、氣候晴朗的地區。

  • Roupeiro 胡佩里奥──葡萄牙原生白葡萄品種,主要種植於阿蓮特茹和斗羅河谷,所產的白酒酒精度和酸度低,會有柑橘、甜瓜、蜂蜜的香氣,適合年輕時飲用。

  • Manteúdo 曼特烏多──葡萄牙的紅葡萄品種,常用於混釀。

上圖為陶罐的製程


Bairrada 巴拉達

巴拉達位於杜奧區的花崗岩山地與大西洋海岸之間,這裡有許多低矮的山地,造就各種風土類型。由於靠近大西洋,其葡萄園相對潮濕,釀出的酒整體上自然清新。土壤多為石灰岩,它賦予當地的紅白葡萄酒體,和典型的葡萄牙風味。巴拉達最有特色的紅葡萄品種是巴加,通常不會混釀,單一品種釀造在葡萄牙相當罕見,在當地更有許多獨立酒莊所聯合的「巴加之友」(包含涅波特 Niepoort),致力於釀造巴加,將此葡萄品種發揚光大。而白葡萄品種則以瑪利亞戈麥斯、碧卡為主,它在黏土、石灰岩土質中,表現出色,風格多樣,有簡單樸素且冷峻堅實,也有酒體飽滿、層次分明的樣貌,適於陳年。

Quinta de Baixo 下海灣莊園

生產者:Dirk Niepoort

產區:Bairrada

葡萄園耕種法:自然動力法

涅波特世家(Niepoort)原是在斗羅河區擁有悠久歷史的波特酒酒商,第五代德克‧涅波特(Dirk Niepoort)長期以來卻對精巧多酸、細緻的酒款情有獨鍾,個人更是高級布根地酒收藏家。接掌家族事業後,德克‧涅波特嘗試在斗羅河釀製輕盈細緻的葡萄酒,這在他著名的“Charme”(魅力)酒款可以感受到他的企圖心,在柔和的酒體和輕盈的酒精度中,還能嘗到斗羅河產區風情。1995 年,德克‧涅波特第一次拜訪巴拉達區(Bairrada),愛上當地的原生品種巴加(Baga)。這裡的風土條件能釀出他理想中優雅細緻、酸度迷人的酒款。德克‧涅波特在 2012 年購入巴拉達區的莊園 Quinta de Baixo,透過早摘、輕柔萃取、部分去梗的手法,釀出更接近布根地風格的芬芳、清新、有單寧結構的紅白酒。

Quinta de Baixo Lagar de Baixo Baga 2019 下海灣莊園 石槽巴加 紅酒

產區:葡萄牙 - Bairrada

品種:100% Baga 巴加

酒精:14%

釀造:自然動力法,手工採收,破皮榨汁後於不銹鋼桶浸皮發酵一個月,隨後於不銹鋼桶靜置5個月,完成乳酸發酵,不過濾裝瓶。

品酒筆記:顯現紅寶石的酒色,此款紅酒有相當鮮活的果香、帶點微微的蔬植氣息,有這非常鮮明迷人的味道,口感優雅,有礦物感和明顯的單寧,有著Baga的酸度,但喝起來相當均衡,酒體飽滿但不厚重,尾韻清新悠長,可陳年。

定價:1400元 當天另有特價


品種小知識
  • Baga 巴加──葡萄牙的原生品種,主要產於巴拉達區,釀出的酒屬於酸度高、單寧後勁,適於陳年,許多人認為類似義大利的內比歐露(Nebbiolo)。

 

Douro 斗羅

Douro 斗羅區源自西班牙,東西向貫穿伊比利半島的斗羅河,在葡萄牙北部造就出斗羅河谷產區,葡萄園分布於由河流所切出的狹窄河谷兩岸,土壤以片岩與花崗岩為主;如此層嶺疊巒、水碧山青的奇景,也被 UNESCO 聯合國教科文組織列為世界文化遺跡。區內所有的葡萄園都位於斗羅河中上游的斗羅河谷產區,由西向東共分為 Baixo Corgo、Cima Corgo 以及 Douro Superior 三區。往東向上游氣候越發炎熱而乾燥少雨,地勢也更加險峻。早期以釀造波特酒聞名遐邇,如今也有釀製相當優秀的紅白酒。

Alves de Sousa 艾維德索薩酒莊

生產者:Tiago Alves de Sousa

產區:Douro 斗羅

Alves de Sousa 家族開啟了近代斗羅河干紅酒的濫觴,第四代莊主 Domingo 在義大利學成釀酒後,在波特酒的經典產區斗羅河顛覆傳統釀製干紅白酒,哪怕酒界前輩再不看好、冷嘲熱諷也無法撼動他的決心。也因此震驚 80 年代的葡萄牙酒界,成為唯一兩度拿下當地權威年鑑 Revista de Vinhos 年度釀酒師的酒莊。接棒的第五代莊主 Tiago 更不負過往輝煌與父輩期待,將斗羅河板岩風土以及古老梯田精巧呈現,因此得到 Hugh Johnson 的認同將其寫入葡萄酒教科書「世界葡萄酒地圖」,成為當代斗羅河的代表酒莊之一。


Alves de Sousa, "Caldas" White Porto NV 艾維德索薩酒莊 卡爾達斯白波特酒

產區:葡萄牙 - Dão - Serra da Estrela

品種:Field Blend- Malvasia fina 菲娜瑪爾維薩、Viosinho 維歐辛、Gouveio 高維奧 and other indigenous grapes

酒精:19.5%

釀造:浸皮發酵約3~4天以萃取風味和濃厚度,再加入傳統的葡萄牙烈酒(77%)以停止發酵,最後於不銹鋼桶陳年,以保持白波特鮮活的風味

品酒筆記:呈現古銅色,入口有焦糖、楓糖漿的味道,且伴隨清新的微微酸度。絲絨般的口感,香氣十足,適合餐後搭配甜點,或是搭配蘇打水作為清爽的餐前酒。

※白波特用殘糖作為分類,Extry Dry 40g/L、Dry 60 g/L、Semi Dry 100 g/L、Sweet 150 g/L

定價:1300元 當天另有特價



 

●|菜單 Menu|●


雙醬西班牙薯球或薯塊


葡萄牙培根炒蛤蜊


葡萄牙霹靂霹靂烤雞


2024/2/17(六)下午2:00~尋俠堂 x 萬憂解,為大家開疆闢土,帶來許多不同產區的葡萄牙自然派酒莊,希望讓大家可以喝到最自然純淨、最具美感的葡萄酒。

品酒費:1500元

搭配:雙醬西班牙薯球、葡萄牙培根炒蛤蜊、葡萄牙霹靂霹靂烤雞、石臼短棍麵包



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客服專線  週二-週六:13:00~22:00

(02) 2930-6686 

0920-050-828 堂主





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