2024/2/17(六) 娥與蝶之美<葡萄牙自然酒>世界

應是夢中飛作蛾，悠揚只在此花前

說到飛蛾，經常給人悲情色彩，因為是夜間生物，天生的趨光性，而有「飛蛾撲火」之傷感。說起蝴蝶，則都是讚美之詞，蝴蝶在白天活動；尋花覓食，給人『蝶飛若舞』之美感，然而，蝴蝶真的比飛蛾美嗎？生物界的研究顯示，飛蛾和蝴蝶，都是鱗翅目的動物，其中，蛾又佔了絕大多數，在臺灣，蝶和蛾的比例大約為1：10到1：15，以觸角來分辨，就可以精準地看出，蝴蝶觸角都是同一種類型，頂端較粗似火柴的棍棒，蛾的觸角則變化多端、有各種不同的樣式，且身體的造型與紋路也千奇百怪，比起蝴蝶具備更多樣性，且美感更加驚人。

飛蛾是一種經常被忽略的動物，有如葡萄牙這個被世界遺忘的角落，這些人終於開始有許多品飲者重新探索它，發現<葡萄牙酒>不僅豐富萬千，千奇百怪，造型各異，美出一個新高度，且他們不斷的再進化，有如萬花筒一般，令人為之驚艷。

2024/2/17(六)下午2:00~尋俠堂 x 萬憂解，為大家開疆闢土，帶來許多不同產區的葡萄牙自然派酒莊，希望讓大家可以喝到最自然純淨、最具美感的葡萄酒。

Lisboa 里斯本：Quinta da Serradinha 瓢蟲酒莊。

Humus Quinta do Paço 大地土壤帕修莊園

Bairrada 巴拉達：Quinta de Baixo 下海灣莊園

Dão 杜奧：Alves de Sousa 艾薩德索薩酒莊

Alentejo 阿蓮特茹：XXVI Talha Ricardo Santos 陶甕貳陸酒莊

Portugal Wine Map 葡萄牙葡萄酒地圖

講師 - 萬智康<萬憂解葡萄酒創辦人>

->英國葡萄酒與烈酒認證 WSET level 3

->SIWC 台灣盲飲分賽團體賽第三名

->今周刊盲飲專文特約編輯

2024/2/17(六)下午2:00開始，歡迎大家報名！

品酒費：1500元

兩人同行9折優惠

搭配：雙醬西班牙薯球、葡萄牙培根炒蛤蜊、葡萄牙霹靂霹靂烤雞、石臼短棍麵包

Lisboa 里斯本

里斯本大區是葡萄牙產量最大的葡萄酒產區之一，它的地域廣闊、多山、所以是一個多樣化的產區。在白葡萄酒上的表現亮眼，特別是在一些葡萄園中，他們受到海岸地區吹來的涼風，以及侏儸紀的石灰岩土壤，更能種出極有釀酒潛力的白葡萄品種，像是愛玲朵（Arinto）和費爾諾皮埃斯（Fernão Pires）。近年來新進展的是卡斯特勞（Castelão）的復興，釀出來的葡萄酒清柔清新，被譽為是溫暖氣候的黑皮諾。

Quinta da Serradinha 瓢蟲酒莊

生產者：António Marques da Cruz

產區：Lisboa - Leiria

葡萄園耕種法：自然動力法

Serradinha 葡萄牙文意為小山丘，他們是葡萄牙自然派的先驅者，1978 年開始採用有機耕作，1994 年取得有機認證，部分葡萄園為混種園（Field blend）。釀酒師 António Marques da Cruz（安東尼歐‧馬克思‧克魯斯）生性低調，他其實不希望任何人報導他的酒款，甚至拒絕拜訪的酒評將他的酒寫入書中，因為他只希望做好份內的工作。他的所有酒款酒標皆為瓢蟲圖騰，且在酒塞頂部放木刻小瓢蟲。安東尼歐表示，在父親屆齡退休傳承家族事業給他之際，某天父親準備打開一瓶老酒跟他分享，剛好一隻小瓢蟲飛落在軟木塞頂部，久久不願離去，他因此受啟發以瓢蟲作為自己作品的酒標，象徵世代的承先啟後。

Quinta da Serradinha Baga e Outras 2012 瓢蟲酒莊巴加奧特拉斯紅酒

產區：葡萄牙 - Lisboa 里斯本 - Leira

品種： 50% Baga 巴加、25% Castelão 卡斯特勞、15% Touriga Nacional 國產杜佳麗、10% Alfocheiro

酒精：12%

釀造：手工採收後去梗，在舊大桶內輕柔腳踩壓搾，採用野生酵母發酵，發酵完畢後入法國舊桶24個月，未澄清過濾。

品酒筆記：開瓶後散發莓果、森林、落葉、樟樹、焦油與乾燥花瓣香氣，入口後極具張力但同時酒體勻稱平衡，是不可多得的自然派佳釀。

定價：2000元當天另有特價

品種小知識

Castelão 卡斯特勞──起源於葡萄牙，是當地的十分古老的紅葡萄品種。其釀製的葡萄酒顏色深邃，香氣芬芳，酒體飽滿且富有肉感，帶有紅色水果、藍色花朵和森林水果的氣息。
Touriga Nacional 國產杜佳麗──為葡萄牙最知名的紅葡萄品種，自 18 世紀，就被用來釀製波特酒。它是一種早熟品種，生命力強，果實皮厚、色深。它能釀出果味濃郁芳香、單寧豐富、結構感強，口感平滑柔順的酒體，陳年潛力強，典型的風味為紫羅蘭、草莓、黑醋栗、李子、香料等香氣。
Alfocheiro 阿弗萊格──是原產於葡萄牙中部的杜奧（Dao）產區或阿連特茹（Alentejo）以南地區的紅葡萄品種。酒體與清新度平衡，單寧精緻，散發著明顯且濃鬱的鮮花、薄荷、壕歐芹黑櫻桃和成熟草莓的氣息。

Quinta da Serradinha Arinto e Ferão Pires Branco 2020 小瓢蟲白酒

產區：葡萄牙 - Lisboa 里斯本 - Leira

品種：65% Arinto 愛玲朵、Ferão Pires 費爾諾皮埃斯

酒精：12.5%

釀造：手工採收去梗，輕柔腳踩破皮，於舊木桶內野生酵母發酵，法國舊桶培養11個月，未澄清過濾。

品酒筆記：聞香有礦物、柑橘、白花等層層香氣，酒體飽滿卻仍有足夠的酸度支撐，是一款相當優雅且有重量的白酒。

定價：1600元當天另有特價

品種小知識

Arinto 愛玲朵──源自於里斯本北部的布塞拉斯（Bucelas）的白葡萄品種，該品種發芽晚、屬晚熟型，果粒小，能適應多種環境，即使在炎熱的環境下，也能生存並保有良好的酸度。品種典型香氣為檸檬、酸橙、青蘋果，伴有金屬和礦物的風味，而布塞拉斯的鈣質土壤為葡萄添加了更多的複雜度和陳年潛力。
Fernão Pires 費爾諾皮埃斯──是古老的葡萄牙白葡萄品種，早熟，帶有獨特的香氣，如柑橘、菩提花、含羞草、月桂、蜂蜜和香料。

Humus Quinta do Paço 大地土壤帕修莊園

生產者： Rodrigo Filipe

產區：Lisboa

葡萄園耕種法：有機栽種

帕修莊園位於里斯本北部，離市中心開車一小時，是一間世外桃源般的小型家族酒莊。釀酒師 Rodrigo Filipe（羅德里戈‧菲利佩）接掌莊園後，原本只是在父親的筆記本中學習到如何釀酒，並上了幾堂關於釀酒的課程，但從未正規學習過，大多一切靠自學。他在 1999 年成立 HUMUS，並在 2006 年將葡萄園全改為有機種植，以最低干預的方式釀酒，經過多年試驗也終於完全排除二氧化硫的添加，而他是目前葡萄牙少數這麼做的釀酒師之一。

羅德里戈的葡萄園受到大西洋涼爽的海風和濕度的特殊微型氣候，並且主要以紅黏土與石灰岩土壤為主，因此他的葡萄酒酒精度低，並有漂亮的酸度和陳年潛力。

種植的白葡萄品種大多為愛玲朵（Arinto）、費爾諾皮埃斯（Fernão Pires）、白蘇維翁（ Sauvignon Blanc ），紅葡萄則是國產杜麗佳（Touriga Nacional）、Tinta Barroca（巴羅卡紅）＊、卡斯特勞（Castelão）和席哈（Syrah ）。

Humus Quinta do Paço Humus Pet-Nat Rose 2020 大地土壤帕修莊園 大地土壤白酒

產區：葡萄牙 - Lisboa 里斯本

品種：65% Touriga Nacional 國產杜佳麗、30% Sauvignon Blanc 白蘇維翁、5% Arinto 愛玲朵& Fernao Pires 費爾諾皮埃斯

酒精：13%

釀造：Curtimenta採用了獨特的釀造手法，創造出不同一般橘酒的濃郁花香。其秘方是65% Touriga Nacional直接壓榨(果汁)，加入去梗的Sauvignon Blanc，與Arinto & Fernão Pires的皮一起浸漬3個月，之後於舊木桶培養8個月。

品酒筆記：蜜、水梨、熱帶水果和玉蘭花系的白花，輕薄的丹寧，尾韻帶點考杏仁，是支複雜而宜人的橘酒。

定價：1600元當天另有特價

Alentejo 阿蓮特茹

阿蓮特茹地區除了斯奧-馬梅德山區（Serra de São Mamede）之外，地勢整體上屬於平原地區，面積幾乎覆蓋三分之一的葡萄牙大陸。這裡的土壤類型多樣，有片岩土壤、黏土、大理岩石土壤、花崗岩和石灰岩土壤等，而氣候則是典型的地中海氣候，而且還有點大陸性氣候特徵，炎熱且乾燥。產區被劃分為 8 個 DOP 次產區：博爾瓦（Borba）、埃沃拉（Évora）、格蘭雅-阿瑪雷萊雅（Granja-Amareleja）、莫拉（Moura）、波塔萊格雷（Portalegre）、雷東多（Redondo）、雷根戈斯（Reguengos）和維迪蓋拉（Vidigueira）。阿蓮特茹產區愈來愈知名的特色是陶甕酒（Tallha），而且是當地家庭式酒廠的傳統。葡萄液在完成發酵後會倒入陶甕，陶甕的最下方舖葡萄梗作為過濾，然後在酒液的最上方以橄欖油密封。待葡萄酒熟成後，陶甕的底下有水龍頭，可以從中取酒。2010 年，Vinho de Tallha DOC 建立，根據規定，葡萄必須完全去梗，發酵必須在不滲漏的罐體中完成。

XXVI Talha Ricardo Santos 陶甕貳陸酒莊

生產者：Ricardo Santos

產區：Alentejo

葡萄園耕種法：有機栽種

酒莊的名字之所以為陶甕貳陸，主要是因為酒莊一共設立了 26 個葡萄牙傳統的陶甕（Talha）。在葡萄牙，陶甕酒的釀製從羅馬時期開始，歷史超過兩千年，儘管阿蓮特茹（Alentejo）釀製陶甕酒的歷史在 1950-1960 年代葡萄牙政府設立釀酒合作社後近乎絕跡，但家家戶戶依然保有私釀陶甕酒傳統。釀酒師 Ricardo Santos（里卡多‧聖陶斯）接手前陶甕酒大師 Mastre Daniel（丹尼爾大師）辭世後的酒窖，成為陶甕酒傳統的復興者，依循古老釀酒技術，所有酒款皆於陶甕內帶梗發酵至少 2 個月，所有酒款皆不過濾裝瓶。在 Ricardo 的努力下，陶甕貳陸酒莊已成為阿蓮特茹復興陶甕酒的代表性酒莊，且被橘酒時代作者選為續作《Foot Trodden》推薦酒莊的代表性酒款。

XXVI Talha Ricardo Santos Mestre Daniel Talha XV Branco 2021 陶甕貳陸橘酒

產區：葡萄牙 - Alentejo 阿蓮特茹

品種：Field Blend-Antão Vaz 安圖奧維斯、Diagalves 蒂葉篙、Perrum 佩胡姆、Roupeiro 胡佩里奥、Manteúdo 曼特烏多 and other indigenous grapes

酒精：11.5%

釀造：為最晚採收葡萄園，大部分皆於 9 月份第二週採收，白葡萄手工採收後去梗破皮，置入陶甕後再加入 10% 的梗與葡萄共同發酵，在聖馬汀節日後裝瓶（是每年 11 月 11 日，為慶祝天主教聖人馬汀定的慶日而舉辦的宗教傳統節日。）

品酒筆記：聞香特殊，有種草葉、甘蔗蜜糖、柑橘、橙花的氣息，喝起來酸度不高，單寧少，口感絲滑，體現一種阿蓮特茹少見的「弱滋味」平衡美感。

定價：2200元當天另有特價

品種小知識

Antão Vaz 安圖奧維斯──葡萄牙的白葡萄品種，主要種植在阿蓮特茹產斯。它的果粒大、皮厚堅實，因此具有相當好的抗病系性、耐旱，成熟時有很好的一致性。早摘時會充滿柑橘和礦物風味，成熟時口感圓潤，是木桶陳釀，作為混釀時，會產生蜂蜜的香氣。
Diagalves 蒂葉篙──葡萄牙的白葡萄品種，主要產區為阿蓮特茹和斗羅河產區。屬晚熟品種，釀造的白酒酒精度低、酸度低，有迷人的香草味，適合淺齡時飲用。
Perrum 佩胡姆──白葡萄品種，在西班牙和南非稱為帕洛米諾（Palomino），在葡萄牙主要產區為阿蓮特茹。帕洛米諾葡萄果粒大皮薄，發芽其適中，成熟時間中偏晚，但通常會早期採收，成熟後果實的酸度、糖量會降低，由於容易感染霜黴，因此特別適合生長在炎熱乾燥、氣候晴朗的地區。
Roupeiro 胡佩里奥──葡萄牙原生白葡萄品種，主要種植於阿蓮特茹和斗羅河谷，所產的白酒酒精度和酸度低，會有柑橘、甜瓜、蜂蜜的香氣，適合年輕時飲用。
Manteúdo 曼特烏多──葡萄牙的紅葡萄品種，常用於混釀。

上圖為陶罐的製程

Bairrada 巴拉達

巴拉達位於杜奧區的花崗岩山地與大西洋海岸之間，這裡有許多低矮的山地，造就各種風土類型。由於靠近大西洋，其葡萄園相對潮濕，釀出的酒整體上自然清新。土壤多為石灰岩，它賦予當地的紅白葡萄酒體，和典型的葡萄牙風味。巴拉達最有特色的紅葡萄品種是巴加，通常不會混釀，單一品種釀造在葡萄牙相當罕見，在當地更有許多獨立酒莊所聯合的「巴加之友」（包含涅波特 Niepoort），致力於釀造巴加，將此葡萄品種發揚光大。而白葡萄品種則以瑪利亞戈麥斯、碧卡為主，它在黏土、石灰岩土質中，表現出色，風格多樣，有簡單樸素且冷峻堅實，也有酒體飽滿、層次分明的樣貌，適於陳年。

Quinta de Baixo 下海灣莊園

生產者：Dirk Niepoort

產區：Bairrada

葡萄園耕種法：自然動力法

涅波特世家（Niepoort）原是在斗羅河區擁有悠久歷史的波特酒酒商，第五代德克‧涅波特（Dirk Niepoort）長期以來卻對精巧多酸、細緻的酒款情有獨鍾，個人更是高級布根地酒收藏家。接掌家族事業後，德克‧涅波特嘗試在斗羅河釀製輕盈細緻的葡萄酒，這在他著名的“Charme”（魅力）酒款可以感受到他的企圖心，在柔和的酒體和輕盈的酒精度中，還能嘗到斗羅河產區風情。1995 年，德克‧涅波特第一次拜訪巴拉達區（Bairrada），愛上當地的原生品種巴加（Baga）。這裡的風土條件能釀出他理想中優雅細緻、酸度迷人的酒款。德克‧涅波特在 2012 年購入巴拉達區的莊園 Quinta de Baixo，透過早摘、輕柔萃取、部分去梗的手法，釀出更接近布根地風格的芬芳、清新、有單寧結構的紅白酒。

Quinta de Baixo Lagar de Baixo Baga 2019 下海灣莊園石槽巴加紅酒

產區：葡萄牙 - Bairrada

品種：100% Baga 巴加

酒精：14%

釀造：自然動力法，手工採收，破皮榨汁後於不銹鋼桶浸皮發酵一個月，隨後於不銹鋼桶靜置5個月，完成乳酸發酵，不過濾裝瓶。

品酒筆記：顯現紅寶石的酒色，此款紅酒有相當鮮活的果香、帶點微微的蔬植氣息，有這非常鮮明迷人的味道，口感優雅，有礦物感和明顯的單寧，有著Baga的酸度，但喝起來相當均衡，酒體飽滿但不厚重，尾韻清新悠長，可陳年。

定價：1400元當天另有特價

品種小知識

Baga 巴加──葡萄牙的原生品種，主要產於巴拉達區，釀出的酒屬於酸度高、單寧後勁，適於陳年，許多人認為類似義大利的內比歐露（Nebbiolo）。

Douro 斗羅

Douro 斗羅區源自西班牙，東西向貫穿伊比利半島的斗羅河，在葡萄牙北部造就出斗羅河谷產區，葡萄園分布於由河流所切出的狹窄河谷兩岸，土壤以片岩與花崗岩為主；如此層嶺疊巒、水碧山青的奇景，也被 UNESCO 聯合國教科文組織列為世界文化遺跡。區內所有的葡萄園都位於斗羅河中上游的斗羅河谷產區，由西向東共分為 Baixo Corgo、Cima Corgo 以及 Douro Superior 三區。往東向上游氣候越發炎熱而乾燥少雨，地勢也更加險峻。早期以釀造波特酒聞名遐邇，如今也有釀製相當優秀的紅白酒。

Alves de Sousa 艾維德索薩酒莊

生產者：Tiago Alves de Sousa

產區：Douro 斗羅

Alves de Sousa 家族開啟了近代斗羅河干紅酒的濫觴，第四代莊主 Domingo 在義大利學成釀酒後，在波特酒的經典產區斗羅河顛覆傳統釀製干紅白酒，哪怕酒界前輩再不看好、冷嘲熱諷也無法撼動他的決心。也因此震驚 80 年代的葡萄牙酒界，成為唯一兩度拿下當地權威年鑑 Revista de Vinhos 年度釀酒師的酒莊。接棒的第五代莊主 Tiago 更不負過往輝煌與父輩期待，將斗羅河板岩風土以及古老梯田精巧呈現，因此得到 Hugh Johnson 的認同將其寫入葡萄酒教科書「世界葡萄酒地圖」，成為當代斗羅河的代表酒莊之一。