酸菜魚與葡萄酒如何搭配
近幾年在台北掀起了一陣「酸菜魚旋風」，可謂台灣近年最具人氣的料理，各間酸菜魚餐廳也如雨後春筍般出現，豪不意外的成為了家庭聚會必備的好料理！不過關於酸菜魚要如何跟葡萄酒做搭配也是一門學問，酸菜魚是一道口感豐富、酸辣可口的川菜經典菜品，集酸味、鮮味、辣味及鹹味於一身的複雜菜色，若搭配合適的葡萄酒可以更好地提升菜餚的風味，白葡萄酒、輕盈的紅酒和氣泡酒都是相當不錯的選擇。
白葡萄酒
酸菜魚中的酸味和辣味需要與葡萄酒中的柔和和清爽相搭配。因此，白葡萄酒是搭配酸菜魚的好選擇。白酒通常有較高的酸度，搭配 Chardonnay 這類口感圓潤和香味濃郁的葡萄酒可以平衡酸菜魚的酸與辣。
氣泡酒
香檳幾乎是百搭的存在，若受邀去朋友家作客卻不知道他當天的菜色，香檳會是極好的選擇，與大部分的菜色搭配起來都不會有太大的衝突。而氣泡酒對於酸菜魚來說則完全有加乘的效果，香檳、Cava 或 Prosecco 等氣泡酒都可以搭配酸菜魚，其中的高酸度和活潑的氣泡可以很好的平衡酸菜魚的味道。
2024/4/26(五)晚上6:30~開始，尋俠堂＊瑚閣，由大廚佳威製作的酸菜魚料理大餐，結合法國葡萄酒，帶給大家不一樣的生活體驗，讓葡萄酒走入台灣的大眾生活！
講師 / Brian 葡萄酒老高
學歷：法國第戎高等商學院 – 葡萄酒商業碩士文憑
葡萄酒證照：
WSET Level 4 Diploma in Wines and Spirits Candidate
A+ Australian Wine School Level 1
CWI California Wine Connoisseur
Inter-Rhône Certified Wine Course, Level 1
Wine Scholar Guild Master of Burgundy
現任醐閣有限公司 HYGGE Life 創辦人
法國巴黎葡萄酒講師 1年
餐酒費：2900元/2人 桌菜：一桌2人含五款葡萄酒
搭配：兩人份的酸菜魚一鍋（木耳、金針菇、手工丸、豬五花、娃娃菜、豬血糕、驚喜配料等）、白飯
Champagne Le Brun de Neuville 四季香檳
Le Brun de Neuville 的發展歷史圍繞著葡萄種植者家族的歷史，他們的共同願望是照亮塞尚丘 (Côte de Sézanne) 及其豐富而明亮的夏多內 (Chardonnay)。 酒莊的葡萄園坐落於 Côte de Sézanne 的正中央，遍佈 12 個村莊，葡萄園內皆為有機種植，多數皆為 Chardonnay。由於塞尚丘覆蓋了幾公分的泥土是由方解石顆粒組成，它的高孔隙率使其擁有極佳的保水性，確保植物即使在最乾燥的夏季也能獲得充足的供應。葡萄園位於山坡上，可以累積大量的太陽能。有機種植、不使用任何除草劑、獲得 Haute Valeur Environnementale （HVE）及 Viticulture Durable en Champagne （VDC）認證。
1959年，酒莊尚未建立時，主要將販售給 Champagne Negociants。1963年開始，酒莊創始人與 28 位珍惜當地風土的釀酒師於 lieu dit『La Crayère』開始深耕與研究，並於兩年後著手開始建立簡易的釀造酒莊。而決定開始販售屬於自己的香檳，以及正式成立酒莊『Champagne Le Brun de Neuville』是在1973年。
幾年的努力後，酒莊規模擴大，新增了許多釀酒設備，包含除渣機、貼標機、恆溫發酵槽和壓榨機。為了更好的環境也新增了汙水處理設備。酒窖於 2008 年又再次擴建，並且專注與更深的研究釀造【Cru】的酒款，在 2011年 開始將二次發酵前的酒款放置於橡木桶中陳年。2022年起，Champagne Le Brun de Neuville 每年約有 30 萬瓶的產量供給全世界的愛酒人。
Le Brun de Neuville Côte Blanche NV
四季香檳 春日系列【白山】
產區：Côte de Sézanne
品種：(45-years-old) 100% Chardonnay, (Base 2018) 25% of reserve wines
種植：South-East facing, Clay and chalk soils
甜度：Brut 8g/l
釀造：酒精發酵於不銹鋼大槽 & 橡木桶中進行。不進行完整的 MLF。二次發酵後，瓶中陳年 36 個月以上才進行除渣。
品酒筆記：家族經典特釀，這款 Blanc de Blancs 來自 Côte de Sézanne 的各個 Crus，經
過長時間的酒糟陳釀。
得獎紀錄：WE - 92 | JS - 93 | JR - 17
定價：1850 元 當天另有特價
Le Brun de Neuville Milllésime 2009
四季香檳 冬雪系列【沉澱】
產區：Côte de Sézanne 生物動力
品種：40 years-old vineyard,93% Chardonnay, 7% Pinot Noir
種植：South-East facing, Clay and chalk soils
甜度：Extra-Brut 6g/l
釀造：酒精發酵於不銹鋼大槽，完全進行 MLF，bottling in March 2010。二次發酵後，瓶中陳年144 個月後才進行除渣。
品酒筆記：Côte de Sézanne 一整年的風土的表現：大部分 Chardonnay 的混合，輔以幾滴
Pinot Noir，並在我們的地窖中陳釀近十年。
得獎紀錄：WE - 91
定價：2800 元 當天另有特價
Domaine Rolet 羅萊莊園
Domaine Rolet 羅萊酒莊是 Jura 產區的標誌性酒莊，佔地超過 65 公頃，涵蓋 Arbois、Côtes du Jura 和 Etoile 三個產區。作為一個獨立的莊園，他們只使用自家葡萄園出產的葡萄來釀造葡萄酒，葡萄的採摘為純手工採摘。莊園種植 5 種典型的 Jura 葡萄品種：Chardonnay、Savagnin 白葡萄品種、Poulsard 和 Trousseau 和 Pinot Noir 紅葡萄品種。每個葡萄品種都種植在其慎選的土壤上，以產出高品質的葡萄酒。
莊園於 1942 年由 Désiré Rolet 創建，然後於 1958 年由其子女 Eliane、Bernard、Guy 和 Pierre 接管。酒莊收購了Arbois、Côtes-du-Jura 和 L'Étoile 產區的優質老藤，酒莊的葡萄藤平均藤齡為40歲。隨後，葡萄園在 Voiteur、Passenans 和 Etoile 等酒村發展。葡萄樹種植在美麗的山坡上，有時陡峭的山坡使土壤難以耕作。小型採摘機器比拖拉機更受歡迎，因為它們更輕，因此對土壤造成的壓實更小。他們可以從葡萄園的第 5 行和第 6 行之間的草叢中穿過。
自 2018 年 6 月起，Cédric Ducoté 接管了酒莊，並以雄心壯志和一絲不苟的工作態度，繼續生產典型的 Jura 地區高品質葡萄酒。自從他到任後，就開始了有機文化工作的想法，從 2020 年起，一部分葡萄園已經開始轉換成有機種植，堅持手工採收，在傳統的釀造手法中結合先進的釀酒設備，讓酒體更加平衡，香味更加出眾。
不同的葡萄適合不同的土壤特性，羅萊酒莊經過多年的栽培葡萄經驗發現，這裡的土質對於葡萄的影響非常大，研究結果讓他們找到不同土讓，栽培不同品種的最佳方案：
在紅色和藍色泥灰岩上種 Poulsard
在肥沃的礫石，溫暖的土壤上種植 Trousseau
在輕質泥灰岩上種植 Chardonnay 和 Pinot-Noir
在灰色泥灰岩上種 Savagnin.
Domaine Rolet Arbois Chardonnay 2020
羅萊父子酒莊 阿布 夏多內白酒 (非氧化)
產區：法國, Arbois, Montigny-lès-Arsures
品種：100% Chardonnay 不去梗
酒精：13%
種植：這款酒產自蒙蒂尼萊阿爾蘇爾鎮（Montigny-les-Arsures）山坡上一個名為 “En Chagnon” 的地方。
釀造：細酒糟在橡木桶中發酵陳釀 17 個月，其中 10% 為新桶。
品酒筆記：最初的香氣帶有酸橙和白花的香氣，隨後散發出更濃郁的黃色和白色水果風味。口感活潑清新，張力十足，餘韻宜人。柑橘類水果、蜂蜜和烤杏仁的香氣。立即飲用即可享受其新鮮度和輪廓分明的口感，或保存 8 至 10 年以欣賞其柔軟和圓潤。餐酒搭配：烤魚、貝類、烤蔬菜。
得獎紀錄：WE - 91
定價：1100 元 當天另有特價
Domaine Rolet Côtes du Jura“TRADITION”2015
羅萊父子酒莊 侏羅丘【經典】白酒
產區：法國, Côtes du Jura
品種：50% Chardonnay、50% Savagnin不去梗
酒精：%
釀造：裝瓶前 3 個月混和。Savignin « 不添桶 » 在橡木桶中陳釀 4 年，夏多內在橡木桶中陳釀 4 年。
品酒筆記：Savagnin 為這款酒帶來美麗的複雜性，Chardonnay 則帶來精緻和柔順。這款酒呈
現絢麗的金色，一旦開瓶，就會散發出核桃和蜜餞的複雜香氣。
得獎紀錄：WE - 93
定價：1400 元 當天另有特價
Domaine Rolet Arbois Vin Jaune 2011
羅萊父子酒莊 侏羅黃酒
產區：法國, Côtes du Jura, Vernois
品種：100% Savagnin
酒精：%
單一園 Coteau des Byards
釀造：遲摘，在橡木桶中陳釀至少 6 年，其中 3 個月使用帶酒花的橡木桶。
品酒筆記：迷人的金色色調。香氣濃郁，具有典型性，夾雜著層層乾果和咖哩等香料味道。口感豐富有力，體積和餘韻充沛。
餐酒搭配：燉小牛肉配羊肚菌、野味、塔丁或核桃塔。
定價：3000 元 當天另有特價
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2024/4/26(五)晚上6:30~開始，尋俠堂＊瑚閣，由大廚佳威調製的酸菜魚料理大餐，結合法國葡萄酒，帶給大家不一樣的生活體驗，讓葡萄酒走入台灣的大眾生活！
餐酒費：2900元 桌菜：一桌2人含五款葡萄酒
搭配：兩人份的酸菜魚一鍋（木耳、金針菇、手工丸、豬五花、娃娃菜、豬血糕、油條、驚喜配料等）、白飯
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