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2024/4/26(五) 當紅『酸菜魚』該配什麼葡萄酒呢?




酸菜魚與葡萄酒如何搭配


近幾年在台北掀起了一陣「酸菜魚旋風」,可謂台灣近年最具人氣的料理,各間酸菜魚餐廳也如雨後春筍般出現,豪不意外的成為了家庭聚會必備的好料理!不過關於酸菜魚要如何跟葡萄酒做搭配也是一門學問,酸菜魚是一道口感豐富、酸辣可口的川菜經典菜品,集酸味、鮮味、辣味及鹹味於一身的複雜菜色,若搭配合適的葡萄酒可以更好地提升菜餚的風味,白葡萄酒、輕盈的紅酒和氣泡酒都是相當不錯的選擇。


  • 白葡萄酒

酸菜魚中的酸味和辣味需要與葡萄酒中的柔和和清爽相搭配。因此,白葡萄酒是搭配酸菜魚的好選擇。白酒通常有較高的酸度,搭配 Chardonnay 這類口感圓潤和香味濃郁的葡萄酒可以平衡酸菜魚的酸與辣


  • 氣泡酒

香檳幾乎是百搭的存在,若受邀去朋友家作客卻不知道他當天的菜色,香檳會是極好的選擇,與大部分的菜色搭配起來都不會有太大的衝突。而氣泡酒對於酸菜魚來說則完全有加乘的效果,香檳、Cava 或 Prosecco 等氣泡酒都可以搭配酸菜魚,其中的高酸度和活潑的氣泡可以很好的平衡酸菜魚的味道。


2024/4/26(五)晚上6:30~開始,尋俠堂*瑚閣,由大廚佳威製作的酸菜魚料理大餐,結合法國葡萄酒,帶給大家不一樣的生活體驗,讓葡萄酒走入台灣的大眾生活!


講師 / Brian 葡萄酒老高


學歷:法國第戎高等商學院 – 葡萄酒商業碩士文憑

葡萄酒證照:

  • WSET Level 4 Diploma in Wines and Spirits Candidate

  • A+ Australian Wine School Level 1

  • CWI California Wine Connoisseur

  • Inter-Rhône Certified Wine Course, Level 1

  • Wine Scholar Guild Master of Burgundy

  • 現任醐閣有限公司 HYGGE Life 創辦人

  • 法國巴黎葡萄酒講師 1年



餐酒費:2900元/2人 桌菜:一桌2人含五款葡萄酒

搭配:兩人份的酸菜魚一鍋(木耳、金針菇、手工丸、豬五花、娃娃菜、豬血糕、驚喜配料等)、白飯






 
Champagne Le Brun de Neuville 四季香檳

Le Brun de Neuville 的發展歷史圍繞著葡萄種植者家族的歷史,他們的共同願望是照亮塞尚丘 (Côte de Sézanne) 及其豐富而明亮的夏多內 (Chardonnay)。 酒莊的葡萄園坐落於 Côte de Sézanne 的正中央,遍佈 12 個村莊,葡萄園內皆為有機種植,多數皆為 Chardonnay。由於塞尚丘覆蓋了幾公分的泥土是由方解石顆粒組成,它的高孔隙率使其擁有極佳的保水性,確保植物即使在最乾燥的夏季也能獲得充足的供應。葡萄園位於山坡上,可以累積大量的太陽能。有機種植、不使用任何除草劑、獲得 Haute Valeur Environnementale (HVE)及 Viticulture Durable en Champagne (VDC)認證。


1959年,酒莊尚未建立時,主要將販售給 Champagne Negociants。1963年開始,酒莊創始人與 28 位珍惜當地風土的釀酒師於 lieu dit『La Crayère』開始深耕與研究,並於兩年後著手開始建立簡易的釀造酒莊。而決定開始販售屬於自己的香檳,以及正式成立酒莊『Champagne Le Brun de Neuville』是在1973年。


幾年的努力後,酒莊規模擴大,新增了許多釀酒設備,包含除渣機、貼標機、恆溫發酵槽和壓榨機。為了更好的環境也新增了汙水處理設備。酒窖於 2008 年又再次擴建,並且專注與更深的研究釀造【Cru】的酒款,在 2011年 開始將二次發酵前的酒款放置於橡木桶中陳年。2022年起,Champagne Le Brun de Neuville 每年約有 30 萬瓶的產量供給全世界的愛酒人。



Le Brun de Neuville Côte Blanche NV

四季香檳 春日系列【白山】

產區:Côte de Sézanne

品種:(45-years-old) 100% Chardonnay, (Base 2018) 25% of reserve wines

種植:South-East facing, Clay and chalk soils    

甜度:Brut 8g/l

釀造:酒精發酵於不銹鋼大槽 & 橡木桶中進行。不進行完整的 MLF。二次發酵後,瓶中陳年 36 個月以上才進行除渣。

品酒筆記:家族經典特釀,這款 Blanc de Blancs 來自 Côte de Sézanne 的各個 Crus,經

過長時間的酒糟陳釀。

得獎紀錄:WE - 92 | JS - 93 | JR - 17

定價:1850 元 當天另有特價



Le Brun de Neuville Milllésime 2009

四季香檳 冬雪系列【沉澱】

產區:Côte de Sézanne 生物動力

品種:40 years-old vineyard,93% Chardonnay, 7% Pinot Noir

種植:South-East facing, Clay and chalk soils

甜度:Extra-Brut 6g/l

釀造:酒精發酵於不銹鋼大槽,完全進行 MLF,bottling in March 2010。二次發酵後,瓶中陳年144 個月後才進行除渣。

品酒筆記:Côte de Sézanne 一整年的風土的表現:大部分 Chardonnay 的混合,輔以幾滴

Pinot Noir,並在我們的地窖中陳釀近十年。

得獎紀錄:WE - 91

定價:2800 元 當天另有特價



Domaine Rolet 羅萊莊園

Domaine Rolet 羅萊酒莊是 Jura 產區的標誌性酒莊,佔地超過 65 公頃,涵蓋 Arbois、Côtes du Jura 和 Etoile 三個產區。作為一個獨立的莊園,他們只使用自家葡萄園出產的葡萄來釀造葡萄酒,葡萄的採摘為純手工採摘。莊園種植 5 種典型的 Jura 葡萄品種:Chardonnay、Savagnin 白葡萄品種、Poulsard 和 Trousseau 和 Pinot Noir 紅葡萄品種。每個葡萄品種都種植在其慎選的土壤上,以產出高品質的葡萄酒。

莊園於 1942 年由 Désiré Rolet 創建,然後於 1958 年由其子女 Eliane、Bernard、Guy 和 Pierre 接管。酒莊收購了Arbois、Côtes-du-Jura 和 L'Étoile 產區的優質老藤,酒莊的葡萄藤平均藤齡為40歲。隨後,葡萄園在 Voiteur、Passenans 和 Etoile 等酒村發展。葡萄樹種植在美麗的山坡上,有時陡峭的山坡使土壤難以耕作。小型採摘機器比拖拉機更受歡迎,因為它們更輕,因此對土壤造成的壓實更小。他們可以從葡萄園的第 5 行和第 6 行之間的草叢中穿過。


自 2018 年 6 月起,Cédric Ducoté 接管了酒莊,並以雄心壯志和一絲不苟的工作態度,繼續生產典型的 Jura 地區高品質葡萄酒。自從他到任後,就開始了有機文化工作的想法,從 2020 年起,一部分葡萄園已經開始轉換成有機種植,堅持手工採收,在傳統的釀造手法中結合先進的釀酒設備,讓酒體更加平衡,香味更加出眾。


不同的葡萄適合不同的土壤特性,羅萊酒莊經過多年的栽培葡萄經驗發現,這裡的土質對於葡萄的影響非常大,研究結果讓他們找到不同土讓,栽培不同品種的最佳方案:

  • 在紅色和藍色泥灰岩上種 Poulsard

  • 在肥沃的礫石,溫暖的土壤上種植 Trousseau

  • 在輕質泥灰岩上種植 Chardonnay 和 Pinot-Noir

  • 在灰色泥灰岩上種 Savagnin.



Domaine Rolet Arbois Chardonnay 2020

羅萊父子酒莊 阿布 夏多內白酒 (非氧化)

產區:法國, Arbois, Montigny-lès-Arsures

品種:100% Chardonnay 不去梗

酒精:13%

種植:這款酒產自蒙蒂尼萊阿爾蘇爾鎮(Montigny-les-Arsures)山坡上一個名為 “En Chagnon” 的地方。

釀造:細酒糟在橡木桶中發酵陳釀 17 個月,其中 10% 為新桶。

品酒筆記:最初的香氣帶有酸橙和白花的香氣,隨後散發出更濃郁的黃色和白色水果風味。口感活潑清新,張力十足,餘韻宜人。柑橘類水果、蜂蜜和烤杏仁的香氣。立即飲用即可享受其新鮮度和輪廓分明的口感,或保存 8 至 10 年以欣賞其柔軟和圓潤。餐酒搭配:烤魚、貝類、烤蔬菜。

得獎紀錄:WE - 91

定價:1100 元 當天另有特價


Domaine Rolet Côtes du Jura“TRADITION”2015

羅萊父子酒莊 侏羅丘【經典】白酒 

產區:法國, Côtes du Jura

品種:50% Chardonnay、50% Savagnin不去梗

酒精:%

釀造:裝瓶前 3 個月混和。Savignin « 不添桶 » 在橡木桶中陳釀 4 年,夏多內在橡木桶中陳釀 4 年。

品酒筆記:Savagnin 為這款酒帶來美麗的複雜性,Chardonnay 則帶來精緻和柔順。這款酒呈

現絢麗的金色,一旦開瓶,就會散發出核桃和蜜餞的複雜香氣。

得獎紀錄:WE - 93

定價:1400 元 當天另有特價



Domaine Rolet Arbois Vin Jaune 2011

羅萊父子酒莊 侏羅黃酒

產區:法國, Côtes du Jura, Vernois

品種:100% Savagnin

酒精:%

  • 單一園 Coteau des Byards

釀造:遲摘,在橡木桶中陳釀至少 6 年,其中 3 個月使用帶酒花的橡木桶。

品酒筆記:迷人的金色色調。香氣濃郁,具有典型性,夾雜著層層乾果和咖哩等香料味道。口感豐富有力,體積和餘韻充沛。

餐酒搭配:燉小牛肉配羊肚菌、野味、塔丁或核桃塔。

定價:3000 元 當天另有特價


 

●|菜單 Menu|●



2024/4/26(五)晚上6:30~開始,尋俠堂*瑚閣,由大廚佳威調製的酸菜魚料理大餐,結合法國葡萄酒,帶給大家不一樣的生活體驗,讓葡萄酒走入台灣的大眾生活!


餐酒費:2900元  桌菜:一桌2人含五款葡萄酒

搭配:兩人份的酸菜魚一鍋(木耳、金針菇、手工丸、豬五花、娃娃菜、豬血糕、油條、驚喜配料等)、白飯






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客服專線  週二-週六:13:00~22:00

(02) 2930-6686 

0920-050-828 堂主





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