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2024/5/11(六)阿爾薩斯「自然酒連線」Du Vin aux Liens



受熱情感召、無框架、無拘束


熱愛自然酒的 Vanessa Letort 女士,她既不是酒莊主人、也非擁有一個酒莊,但卻能以其對自然酒的熱情感染知名的自然酒莊主、釀酒師,共同合作釀出心目中的自然酒。她於 2014 年投入葡萄酒界,在羅亞爾河區昂布瓦斯 (Amboise) 出道,並向羅亞爾河與阿爾薩斯自然酒莊切磋請教,最後在阿爾薩斯自然酒領銜人物 Christian Binner 的熱情邀約下,一同建立「Les Vins Pirouettes」(單腳迴旋釀酒計畫;集合 20 位年輕酒農,以自然釀造為宗旨,協助他們獨立銷售。


與你我連線《Du Vin aux Liens》

2019 年進一步實踐其想法,創立了《Du Vin aux Liens》一個涵蓋阿爾薩斯和羅亞爾河的自然酒貿易合作社,讓釀酒師在無框架的狀態下自由釀酒!Vanessa女士秉持著擇尊重生命,絕對的自然派作為與哲理,充滿熱情的葡萄酒農一起工作,實際參與大部分的釀造,讓葡萄酒的品質和美學,加入更多想法,開創出獨一無二連結你我的「自然酒連線社」!


我的 ALSACE ​阿爾薩斯夥伴


阿爾薩斯(Alsace)位於法國東北部,東鄰德國,西倚孚日山脈(Vosges)。半大陸性氣候伴隨寒涼的氣溫,再加上孚日山脈(Vosges)阻擋了來自北邊和西北邊海洋水氣的影響,使得整個產區成為法國降水量最少的產區(年均500-600毫米)。


大部分的葡萄園都在孚日山脈(Vosges)東側覆蓋著風景秀麗的山坡地上而形成了從北到南,超過170公里的阿爾薩斯“葡萄酒之路(La Route des Vins)”。阿爾薩斯(Alsace)優質葡萄園的土壤變化多端,有花崗岩、黏土、石灰石、砂石、火山土等。陽光充足且乾燥的氣候很適合種植白葡萄品種。其中麗絲玲(Riesling)、灰皮諾(Pinot Gris)、格烏茲塔明那(Gewürztraminer)最具代表;此外,黑皮諾的複雜多變、花朵風味明顯,更是阿爾薩斯(Alsace)產區單一品種釀造最迷人,也最讓人津津樂道的酒款。



1.Hertz 阿爾伯特赫茲酒莊

赫茲(Hertz) 家族於1950 年在埃吉桑(Eguisheim) 的一棟建於19 世紀中葉定居。由阿爾伯特和他的兒子弗雷德里克製作。兩人是非常親密的朋友,有著相同的葡萄酒哲學:“葡萄園的風土是最優先的,而非酒窖的釀造”,必須以風土為主導,以葡萄品種為背景。目前共有 9.5 公頃葡萄園,全部手工採收認,1982 年全部改為有機耕作。2008 年獲得 AB 認證、2011 年獲得 Demeter 認證後,Biodyvin 品牌於 2013 年(Frédéric 首個年份的年份)完成了流程。


2.Loberger 洛伯格酒莊

Loberger 莊園建於 1600 年代,一直是個混合農場,直到 1990 年代 Jean-Jacques 接管為止。當時有 4 公頃的葡萄、乳牛、一百隻兔子和「蘆筍田」。出於對葡萄樹的熱愛,兒子Jean-Jacques 在父親的反動下,持有釀酒師證書後,決定成為釀酒師。

這位年輕人在工作中學習,並透過與鄰近葡萄種植者的交流進行培訓。 20歲時,他決定走向有機之路。他的父親後來將葡萄園移交給了他的兒子,兒子於1984 年正式接管了莊園。Jean-Jacques 是那種拒絕經典方案的人,他透過各種自然派的釀酒實驗,懷著好奇和謹慎的態度觀察結果,小心翼翼地避免釀造出「異常」的葡萄酒,並保持謙虛中持續前進,其葡萄酒最後也獲得廣大好評。


3. Yannick Meckert雅尼克麥克特酒莊

雅尼克·梅克特 (Yannick Meckert) 經營 4 公頃的葡萄園,2020 年是他的第一個年份。在世界各地接受訓練後,他最終在羅塞姆建立了自己的酒窖。他來自阿爾薩斯,經常旅行,使他可以接受其他文化和觀點。


雅尼克是一位釀酒師的兒子,擁有葡萄栽培和釀酒學位,但他總是對他眼前的葡萄酒環境感到不舒服。與讓-皮埃爾·弗里克(Jean-Pierre Frick)的會面讓他鬆了一口氣,他發現“有人在做其他事情”,特別是自然派葡萄酒,這讓他可以安心並且決定成為一名釀酒師。如今,他從父母那裡繼承酒莊,在經過多年的傳統耕作之後,雅尼克決定從頭開始,全面的採用生物動力法種植的。


5/11(六) 下午2:00 開始,尋俠堂與詩人酒窖Morris,讓您感受不拘框架、毫無束縛的阿爾薩斯自然酒


講師:陶緒康(Morris Tao)

自詡為文青嗜酒師而不是侍酒師;獨戀法式優雅的韻澤風味並將心願許下畢生徜徉在美酒佳釀之中。

Morris 認為大家應該「從酒瓶中看世界」,而不是受到酒標的影響,用酒瓶定義外在的世界,當葡萄酒進入生活,不要有刻意的期待,只要盡情暢飲其中,而他希望他選的每一瓶酒,都可以是準確、合適地被享受著,在Morris 心中有著非常明確的自然派哲學。



品酒費:1700元 兩人同行9折優惠

搭配: 驕陽塔塔、酥炸軟殼蟹佐蛋黃醬、紅酒慢燉豬頰肉、法國麵包等





 

Du Vin aux Liens, VDF "J' hallucine" Pét-nat 2021

自然酒連線社「幻覺」自然氣泡酒

  • 合作酒莊 / The Red Pits

產區:Loire

品種:100% Pineau d'Aunis

釀造:葡萄樹的平均樹齡約為 15 年,在鬆散且含量高粘土上種植。手工採收後在地窖中葡萄經過直接輕微壓榨,足以提取所需量的顏色後,葡萄汁在開放式不銹鋼罐中進行自發酒精發酵。

  • 發酵過程仍在進行中採用祖傳技藝法 (Ancestral method) 釀製,近似 Pét-Nat 作法的天然氣泡酒。先以原生酵母在不銹鋼槽內進行一次發酵,當酒精度達到 7%後,直接降溫中止發酵並裝瓶,剩餘的糖與酵母會在瓶中持續發酵達到酒精度約9-10%,最後進行除渣, 使瓶內保留天然氣泡,因此不需添糖。不過濾、不添加SO2。

品酒筆記:具有明亮而清新的粉紅色。香氣上有淡淡莓果和覆盆子等紅色水果的宜人香氣,隨後是花香和酵母香。口感順滑、 清爽,充滿活力的泡沫感增強了收尾時的果味感覺,是輕鬆而迷人的天然氣泡酒。

定價:1600 元 當天另有特價


Du Vin aux Liens, VDF "Imagine" Blanc 2020

自然酒連線社「遐想」白酒

合作酒莊 / Domaine Perrault-Jadaud

產區:Loire

品種:100% Chenin Blanc

釀造:35 歲樹齡,直接榨汁,以自有的天然酵母自然釀造,無任何添加物。葡萄酒和酒渣在玻璃纖維桶 (fiber lyres) 中緩慢發酵、熟陳 12 個月,歷經一整年的時間才完成酒精發酵;換桶後裝瓶,不過濾、不添加SO2,殘糖2g/L。

品酒筆記:絢麗的金黃色澤,桃子、杏子和白花的複雜而清晰的香味與嗅覺相輔相成,點綴著礦物質和柑橘的味道。 飽滿而廣 泛的口感展現出非凡的豐富性和充滿活力的新鮮感,以及悠長的鹹味和礦物味,尾韻悠長。這是一款具有絕佳陳年 潛力的白酒,可與精心烹調的海鮮完美搭配。

得獎紀錄:

定價:1800 元 當天另有特價



Du Vin aux Liens, VDF "Guet Apens" Blanc 2020

自然酒連線社「阿爾薩斯的伏擊」白酒

  • 合作酒莊 / Domaine Albert Hertz / 阿爾薩斯

產區:Alsace

品種:10% Gewürztraminer, 40% Sylvaner, 30% Muscat Ottonel, 10% Riesling, 10% Pinot Gris

釀造:埃吉桑村(Eguisheim)的黏土-泥灰岩-石灰岩土壤,面東南之大陸性氣候,平均樹齡30歲。手工採收後直接榨汁 ,混合葡萄品種共同發酵並在橡木桶中陳釀 12 個月。無添加、不過濾,釀造過程中絕不添加二氧化硫,殘糖 1.7g/L。

品酒筆記:「這款酒乾爽,果香濃郁,溫柔細膩,結合了新鮮度和柔順性,可與多種菜餚搭配。它保證了阿爾薩斯風土的真實性和原創性;葡萄品種的微妙結合和四個季節的反映讓此酒代表永恆的葡萄酒」。

得獎紀錄:2007 得到 Demeter & Biodyvin 認證

定價:1500 元 當天另有特價



Du Vin aux Liens, VDF "Tribute to Frida" Orange 2020 自然酒連線社「致敬佛里達」橘酒

  • 合作酒莊 / Domaine Claude STRAUB

產區:Alsace

品種:100% Sylvaner

釀造:由 Vanessa 在布林施維萊 (Blienschwiller) 村與 Domaine Claude STRAUB 共同釀製,地塊由粘土和花崗岩組成, 樹齡約 50 多歲,手工採收極度成熟的葡萄,整串泡皮 8 天;期間腳踩榨汁 3 次,發酵過程需要 10 個月的時間在舊 橡木桶中緩慢發展。無添加、不過濾,釀造過程中絕不添加二氧化硫,殘糖9g/L。

品酒筆記:它表現出一種坦率的個性,擁有明亮的琥珀色調和橙色色調,包裹著單寧的味道和充滿活力和脈動的新鮮感,新鮮 柑橘類水果、燧石、香料和淡淡花香展現出記憶的香氣,口感柔和,與宜人的礦物質清新融為一體。

定價:1800 元 當天另有特價



Du Vin aux Liens, VDF "Babylone" Rouge 2021

自然酒連線社「巴比倫」紅酒

產區:Alsace

品種:100% Pineau d'Aunis

釀造:紅色黏土地塊 35 歲老藤,葡萄園全程用馬耕種,手工採收後整串葡萄浸漬 21 天。經過 15 天的二氧化碳浸漬法(Carbo),然後在壓榨前短暫淋汁三次後進行發酵,之後在不銹鋼桶中酒糟陳年 10 個月。不過濾、不添加SO2。

品酒筆記:覆盆子和草莓等紅色水果的細膩,與翩翩起舞的辛料感,豐富了層次與口感。清新的香氣,細緻的單寧展現出高雅 與輕鬆的質感。酸度清澈鮮明,帶出細緻單寧與滑膩口感架構,尾韻迷人又討喜。

定價:1800 元 當天另有特價



Du Vin aux Liens, VDF "Mora" Rouge 2018

自然酒連線社「猜拳黑皮諾」紅酒

  • 合作酒莊 / Domaine Albert Hertz

產區:Alsace

品種:100% Pinot Noir

種植:埃吉桑村(Eguisheim)的黏土-泥灰岩-石灰岩土壤,面東南之大陸性氣候,平均樹齡25歲。手工採收,壓榨前將 葡萄去梗並浸漬 18 天。 在布根地酒桶中用酒糟陳釀 18 個月。無添加、不過濾,釀造過程中絕不添加二氧化硫, 殘糖0.7g/L。

品酒筆記:企圖傳播輕盈宜人的討喜葡萄酒,精緻且有趣;聞起來有紅色水果、黑色水果和灌木叢香料的味道,這是黑皮諾的 典型特徵,更有法國北部風土常見的礦石感元素。 口感清新、礦物味十足、口感辛香。 多汁的迷人特性。

得獎紀錄:2007 得到 Demeter & Biodyvin 認證

定價:1800 元 當天另有特價


 

●|菜單 Menu|●


驕陽塔塔

酥炸軟殼蟹佐蛋黃醬

紅酒慢燉豬頰肉

Guancia di Maiale al Vino Rosso


5/11(六) 下午2:00 開始,尋俠堂與詩人酒窖Morris,讓您感受不拘框架、毫無束縛的阿爾薩斯自然酒


品酒費:1700 元  兩人同行9折優惠

搭配: 驕陽塔塔、酥炸軟殼蟹佐蛋黃醬、紅酒慢燉豬頰肉、法國麵包等





付款資訊

中國信託 (822) 314-540-329-665

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客服專線  週二-週六:13:00~22:00

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