2025/7/26 (六) 比勃根地還複雜的產區分級在那裡？Etna火山酒等你來探秘

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7月10日
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已更新：13小时前

地中海的勃根地：Etna火山酒

埃特納 (Etna) 火山是位於義大利西西里島的一座活火山，位處大陸型氣候，海拔超過3000公尺，遍佈肥沃的火山黑土，這裏也是西西里島於1968年第一個獲得DOC的法定產區 Etna DOC。灰黑色的裸山土經過許多岩漿、灰燼、沙礫混合而成，豐富的礦物質賦予當地葡萄品種些許煙燻、泥土香氣，豐富的礦物。這裡同時擁有地中海的陽光、高海拔的氣候以及滿山遍野的荖藤，很多都是上千年歷史的原生品種，簡直得天獨厚！

埃特那種植葡萄酒的歷史可追溯至西元前八世紀左右，有超過65個原生種，最常見的包括紅葡萄 Nerello Mascalese 、 Nerello Cappuccio 及白葡萄 Carricante 等原生品種，能釀出果味純淨、口感優雅細緻且風味繁複迷人的佳釀，因此被稱作「地中海的勃根地」。當地 34％的葡萄園都是天然有機的，除了葡萄之外也生產橄欖油、蜂蜜。

Etna 產區獨有的特級園： Contrada 等級

埃特納 (Etna) 的土壤都來自數千年來多次流動並硬化的熔岩，形成無數種不同年齡和成分的土壤。經過長期努力下葡萄酒保護聯盟（Consorzio Tutela Vini Etna）於2011年完成第一版專屬Etna葡萄園地圖，Etna DOC 同時被重新定義，承認 133 個地區在法律上等同於附加地理單位 (UGA)，以「Contrada」單一葡萄園呈現在地圖上，它猶如勃根地「Cru」的概念但理念更為複雜，非常值得一一探索。

Etan 從一開始的133個Contradas ，目前已增加到142個，每一個Contrada會依據地塊坡向、土壤組成與年齡、海拔高度、岩漿流等分為不同區塊。較有名氣的有Guardiola、Barbabecchi、Rampante、Feudo di Mezzo、Santo Spirito、Calderara、Arcuria、Rovitello等。值得一提的是，Contrada與Contrada之間沒有分明的界線，因爲區域的劃分是以舊地圖為依據，早期畫的等高線很多都被岩漿覆蓋而消失，而新地圖是根據近期的土地調查建立的，運用疊加使用 GIS（地理資訊系統）工具進行多次調查構建的地圖圖層。這也表示Etna 當地葡萄分級上仍具高度發展空間，岩漿的流動性賦予每塊葡萄園擁有自己的特色，因此即使品嘗相鄰兩地塊的葡萄園，很容易因為土壤、環境不同而造就渾然不同的風格。

擁有11個contradas 特級園的Tornatore家族

Tornatore 托納多雷酒莊是埃特納火山最大的莊園，耕種面積約莫 60 公頃（148 英畝），海拔範圍從 400 米到 700 米不等，位在歐洲最高的活火山埃特納山北側。因此，擁有產區11個ＣＲＵ等級的地塊，可說是非常難得的！酒莊的土壤由岩漿、火山灰和火山礫石所組成，肥沃的火山黑土造就當地獨特景觀外，地勢高度賦予葡萄園較大的日夜溫差。

家族則擁有11個 Contrada — **家族則擁有11個** **Contrada**

講師 – Gianni Eliani

經驗豐富的葡萄酒顧問與侍酒師，擁有超過十年的國際經歷，曾擔任 Cantina del Giò 餐廳的首席侍酒師，以及歐洲侍酒師學校台灣分校的校長。

目前他擔任台北知名葡萄酒進口商 Vinology Ltd 的業務開發經理，並正攻讀 WSET Diploma 國際葡萄酒與烈酒文憑課程，持續拓展他在亞洲葡萄酒市場及國際間的影響力。。

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品酒費：1700 元 兩人同行9折優惠

搭配：西西里海鮮麵、西西里紙包香料魚、西西里香料肉丸、法國麵包

Tornatore 托納多雷酒莊

Tornatore家族深深受到在Etna的火山土壤的影響，這裡藏著幾個世紀的歷史。作為Etna山上最古老的葡萄種植家族之一，Tornatore家族從1680年以來一直居住在西西里島，他們從1865年就開始在Etna山上種植葡萄。

1910 年祖父喬治 (Giuseppe) 在Piano Fiera 地區建造當地第一座葡萄壓榨機的房屋，並擁有4公頃的葡萄園，其中有兩公頃位於埃特納 (Etan) 北側的 Piano Felci 地區，海拔1000米。同一個時期，祖父也在酒廠旁建造了一座橄欖油壓榨廠。

Tornatore家族生根此地，深深融入當地文化，這點激發起Francesco Tornatore在2010年於西西里島Castiglione鎮創立家族酒莊的決心，雖然距離他的曾祖父開始在Etna山上種植葡萄園已經過去了近一個半世紀，憑藉Tornatore家族對土地有著深厚的尊重和理解，葡萄酒巧妙地在濃郁的風味、覆雜性、新鮮度和精致度達到一個完美的平衡。

頂規釀酒設備與獨特理念

Tornatore酒莊重本投資釀酒設備，包含發酵期間水泥槽、不鏽鋼桶與獨特的錐形橡木桶，並為各地塊特製不同大小的橡木桶。釀酒師Vincenzo Bambina 認為，位於活火山腳下意味著葡萄酒可能會受到該地區存在的火山流的電磁作用，因此混泥土罐可以成功阻隔葡萄酒。另外釀酒師也會盡量減少橡木桶過度干預風味，陳釀時會使用大容量的法國橡木桶。

葡萄品種小知識

Carricante 卡利坎特

來自西西里東部的一種古老的本土白葡萄品種。據說它在Etna火山坡上生長了至少一千年。全島約有 200 公頃的種植面積。Carricante屬於晚摘品種、酒精濃度也不高，並能在炎熱環境下保有清新均衡的酸度，散發迷人的柑橘、葡萄柚香，也常有地中海白酒常見的新鮮回香草、礦石與蜂蜜香氣。主要種植於西西里島東部火山東坡，Etan Bianco DOC 的白酒必須包含 60% 以上的 Carricante。

Nerello Mascalese 馬斯卡斯奈萊洛

被譽為「西西里黑皮諾」，與Pinot Noir 有許多相似之處，例如草莓、櫻桃的甜美香氣，也時常讓人聯想到 Zinfande 這個品種，充滿活力與甜果醬香氣。葡萄果皮顏色淺、葡萄串大屬於晚熟的品種。據說葡萄源自Mount Etna東邊的 Mascali平原，並以平原名為葡萄命名。Nerello Mascalese 是西西里的主要紅葡萄品種 ,主要種植在東北部，Etan Rosso DOC 至少要包含 80% 以上的 Nerello Mascalese。

Nerello Cappuccio 修士奈萊洛

「Cappuccio 」意旨小樹，因為葡萄成串果實較緊密形狀猶如小樹，也屬於晚摘葡萄，常用於混釀 Nerello Mascalese 增加酸度與單寧。少有100%釀造酒款，優質的酒款常帶有一些櫻桃味，明亮的酸度和豐富的單寧。

Tornatore Etna Bianco DOC 20222 托雷多酒莊埃特納大區白酒

產區：西西里島埃特納(Etna)

品種：100% Carricante.

酒精濃度：12.5%

年產量：70升/公頃（手工採摘）

釀造: 葡萄由手工採摘，放入小籃子中，運送到酒莊，在傳送帶上手動挑選。脫梗並輕輕擠壓，然後送入垂直壓榨機中輕輕擠壓。花澤低溫淨化，並在木桶中以 15/16 °C 發酵，然後裝瓶。發酵後，酒在酒渣上靜置 5 個月。水泥和不鏽鋼罐陳年6個月。

品酒筆記：淡稻草黃色，香氣中帶有青蘋果、葡萄柚、白桃和芳香草本植物的氣息。口感中還帶有清新出色的礦物質味。

食物搭配：檸檬雞，山羊乳酪，海鮮

定價：1500元當天另有特價

Tornatore Etna Bianco Pietrarizzo DOC 2022.托雷多酒莊埃特納 "Pietrarizzo"單一園白酒

產區：西西里島埃特納(Etna)

品種：95% Carricante，5% Catarratto

酒精濃度：13%

年產量：60升/公頃（手工採摘）

產區: Pietrarizzo 是Etna DOC 中最優秀的 Contradas 之一，自古以來就受當地人高度評價。它產生的葡萄酒具有出色的結構和優雅風格。 Contrada 在勃艮第等於“Cru”有機葡萄園位於Etna北坡的卡斯蒂利翁迪西西利亞，海拔 700 米。培訓系統是反橫扶正，修剪由帶刺的長條管理。

釀造: 葡萄由手工採摘，放入小籃子中，迅速運送到酒窖進行手動挑選。經脫梗和輕輕擠壓後，得到的花澤在溫度為 15/16°C 的木桶中進行發酵。發酵後，葡萄酒在50升桶中陳化 5 個月，然後在瓶中再陳化 5 個月。

品酒筆記：淡稻草黃色。香氣中有異國水果、葡萄柚和白桃的氣息。在口感中，這款葡萄酒展現了其真正的身份，複雜的風味和清新感，配上出色的礦物感和溫和的果香餘韻。

食物搭配：烤魚、壽司、小牛肉扒

定價：2000元當天另有特價

Tornatore Etna Rosso DOC 2021 托雷多酒莊埃特納大區紅酒 DOC

產區：西西里島埃特納 (Etna)

品種：Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio

酒精濃度：14%

年產量：70 升/公頃（手工採摘）

釀造: 有機老葡萄樹種植在海拔 650 米的火山土壤上。培訓系統為反橫扶正，修剪由帶刺的長條管理葡萄由手工收成放入小籃子中，運送到酒莊。在控制的溫度下（22-25°C）於混凝土罐中進行10-12天的浸漬發酵。然後，該葡萄酒在木桶中陳化 6 個月，並在瓶中再陳化 3 個月。

品酒筆記：多汁的紅酒，散發紫羅蘭花香，帶有紅莓果和黑櫻桃的氣息。口感豐滿，新鮮，風味豐富。這是一款結構良好，帶有水果、礦物和微鹹味收結的葡萄酒。

食物搭配：檸檬雞，山羊乳酪，海鮮

親購價：1500元 當天另有特價

Tornatore Etna Rosso DOC Pietrarizzo 2019. 托雷多酒莊孤赏石單一園紅酒 DOC

產區：西西里島埃特納 (Etna)

品種：100％Nerello Mascalese

酒精濃度：14.5%

年產量：60 升/公頃（手工採摘）

葡萄園: Pietrarizzo：意為“站立的岩石”，Pietrarizzo是Etna最優秀的Contrada之一，自古以來一直受當地人高度珍視。這裡生產的葡萄酒以出色的結構和優雅而聞名。有機葡萄園位於西西里島Castiglione，位於Etna北坡的海拔700米處。反應式平蔓，修剪是用帶刺小枝管理。

釀造: 葡萄去莖，輕輕擠壓，然後送入木桶進行浸漬約10/12天，溫度為22/25°C。發酵結束後，葡萄繼續浸漬幾天，然後將酒與葡萄皮分離，酒在25公升的木桶中陳年12個月後才裝瓶。

品酒筆記：James Suckling 94分：香料和乾海藻的香氣中帶有土壤味還有紅莓果。酒體豐滿，單寧中等而圓潤，收結帶有風味。可陳年。

Wine Spectator 93分：優雅的中度酒體紅酒，鮮明的酸度和細膩、滑順的單寧，支撐出草莓、八角茴香、石墨和紅糖的風味。微妙的草本和礦物氣息在結尾中浮現，並且在口感中持續回味。即可享用，可延續至2032年。

食物搭配：羊肉、野味、鴨肉、鵝肉

親購價：2000元 當天另有特價

Tornatore Etna Rosso DOC Trimachisa 2018. 拖雷多酒莊 Trimachisa單一園高海拔紅酒

產區：西西里島埃特納(Etna)

品種：Nerello Mascalese 主體，少量 Nerello Cappuccio

酒精濃度：14 %

年產量：60升/公頃（手工採摘）

葡萄園: 有機種植於 Etna 北坡 Castiglione di Sicilia，Contrada Trimarchisa，海拔約 700m。

釀造: 以手工挑選採收最健康的葡萄，並使用小箱運送防止破裂，採收完後立刻抵達酒莊，經過輸送帶上進行第二次的人工篩選。去梗後的葡萄保留部分完整果粒，未完全破碎，直接送入錐形的橡木桶中，在約攝氏22至25度的控制溫度下，進行約10至12天的酒精發酵與浸皮。期間每日多次進行人工壓帽（使用氣動式踩皮裝置），以促進風味及酒色的萃取。酒精發酵結束後，仍會繼續與葡萄皮浸漬數日，以加強結構與風味。隨後進行分離（倒酒）與傳統立式壓榨。所得酒液隨後移入容量為25百升的橡木桶中熟成18個月，最後裝瓶。25 hL 木桶熟成 18 個月 + 瓶中 6 個月陳年。

品酒筆記：寶石紅色，香氣散發紅莓、黑櫻桃、小灌木果、雪松、煙燻與礦物氣息。中等酒體，明亮的酸度，單寧細緻圓潤，餘韻悠長、是一款帶有複雜結構及風味的酒款。

食物搭配：羊肉、野味、鴨肉、鵝肉

親購價：3000元 當天另有特價

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