2025/9/20 (六) 我的『慢食微醺』義大利

宜蒨林
9月14日
讀畢需時 9 分鐘

Get into the Food and Wine

慢食運動（Slow Food）起源於義大利2004年，是全球第一個將慢食藝術、美食研究、飲食文化、環境科學與永續發展列為學科的大學，創辦人卡羅派崔尼也是個名廚。如今慢食已是一種全球性的運動，它強調品嚐食物的樂趣，同時關注食物的來源、製作過程以及對環境的影響。

慢食大學校園內還擁有義大利最大的「葡萄酒銀行」，存有來自各個產地的葡萄酒，其地下酒窖是180年前由Savoy國王Carlo Alberto建立的國王藏酒空間，現今已成為UNESCO的世界文化遺產之一，並成了學生上課的地方；裡頭存有約4、5百種的葡萄酒，擁有超過10萬瓶藏酒，學生在此可以深入了解產地、氣候、環境等多元素對酒的影響。

義大利是世界上最大的葡萄酒生產國之一，超過300種的葡萄品種，使義大利成為全世界原生品種最多且風格最多樣的產區，從北到南著名的產區，包括：北部皮蒙特、中部托斯卡尼與南部西西里等地，生產出從輕盈到濃厚的多種酒款。且每個產區的餐酒搭配，更是充滿深厚的文化傳統，完全可以體現『地酒與地食』的歷史。

如西西里島的葡萄酒，就是要搭配西西里島當地獨特的茄子、酸豆、松子、柳橙/檸檬。西西里島糖醋茄子Caponata，可以吃得出阿拉伯文化的影響；有的人放櫛瓜、茴香根或甜椒。此外，西西里海鮮麵(Spaghetti ai Frutti di Mare)，因為四面環海，海鮮料理豐富，這道麵食通常搭配各種新鮮海鮮，如鯛魚、蝦仁和各種貝類。最後，則是諾瑪義大利麵(Pasta alla Norma)，這道菜以茄子、番茄、羅勒和瑞可塔乳酪為特色，是西西里卡塔尼亞地區的代表性麵食。

托斯卡尼的葡萄酒，當然少不了這裡的野味，如野豬(cinghiale)、鹿、兔子等，這些動物也是托斯卡尼鄉村地區常見的動物。此外，這裡的特殊的風土生產的麵包，使這裡出現麵包丁沙拉Panzanella、與麵包番茄湯pappa al pomodoro這類美食。然後，肉醬寬麵、冷肉火腿、肝醬pate'，也是這裡的餐館必點美食。

北部維洛納(Verona) 這個浪漫的茱麗葉故鄉，一直以獨特的國寶風乾葡萄酒Amarone出名，因此當地的美食少不了以Amarone紅酒做的燉飯，Risotto all'amarone 風乾紅酒燉飯，當然還有赫赫有名的馬鈴薯麵疙瘩(Gnocchi di Verona)也是出自這裡。

為了讓大家感受到義大利慢食運動的精神，以及對於地酒地食的搭配文化，我們特別提供五道美食與六款好酒，讓大家深入這裡的美好！

搭配順序

Prio白酒＋ insalata siciliana 沙拉 (茴香球莖,柳橙,酸豆)
Lighea白酒＋ Caponata (燉茄子前菜)
Rosso di montalcino蒙塔奇諾紅酒＋冷肉火腿
Brunello布魯內諾紅酒＋一千零一夜紅酒＋托斯卡尼肉醬寬麵　
Amarone 紅酒＋阿瑪諾內紅酒燉飯
收尾：Crapa渣釀白蘭地

講師：越昇行銷經理 Ken

9/20 (六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＊越昇葡萄酒，邀請您與我們一起探索義大利『慢食微醺』之旅！

品酒費：1980 元兩人同行9折優惠

搭配：西西里酸豆沙拉、西西里糖醋茄子、托斯卡尼冷肉火腿＋肉醬寬麵、阿瑪洛內紅酒燉飯、長棍麵包

2025/9/20 (六) 我的『慢食微醺』義大利

2025年9月20日下午2:00至5:00 GMT+8尋俠堂葡萄酒鋪

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風乾國寶酒Amarone ：Tommasi 湯瑪士酒莊

對於Tommasi 這個品牌，相信喝義大利風乾葡萄酒的酒友都認識它，不僅因為他在台灣歷史悠久，在全世界的版圖上更是佔有一席之地。TOMMASI湯瑪士家族來自義大利浪漫之都威尼斯，1902 年創立於北義 Verona 維諾那地區。百年家族經營陸續增加四星飯店、頂級餐廳、莊園品牌等，購入Valpolicella Classico、Garde、Soave 產區共 21 個獨立葡萄園為當地之最。近年來更前進托斯卡尼地區，釀造新的酒款。其葡萄酒不僅獲得全球各大酒評家極力讚賞，更風靡世界百餘國。

Amarone這個字緣起於義大利文amaro苦，早期跟Recioto 歸屬在同一類型的酒，因為當時多數人喜歡帶甜的葡萄酒。後來，有些酒莊把Recioto 裡面的糖分完全發酵，導致於酒的酒精度到達 15%甚至16%，並出現一些苦感，而受到歐美的歡迎。直到50年代才開始大量生產，2010年Amarone 跟Recioto分開，有了自己的頂級法定產區DOCG。

Tommasi Amarone Valpolicella Classico DOCG 2017 湯瑪士阿瑪洛內紅葡萄酒

產區：Valpolicella Classico

品種：50%Corvina Veronese 、5%Molinara、15%Corvinone 、30%Rondinella

酒精：15%

釀造：風乾期：10 月至隔年2 月。

熟成：3 年於斯洛伐尼亞大橡木桶(35HL)

品酒筆記：香氣：果乾、丁香及乾燥薰衣草的花香氣息口感：酒體飽滿、單寧細緻、極佳而持久的尾韻。口感呈現多汁但緊實的黑櫻桃滋味，繼之有白胡椒、肉豆蔻和杏仁味。有纖細但絕非廣而膩口的甜味，完美的持久尾韻。

定價：2700 元當天另有特價

托斯卡尼Sangiovese ：Argiano 安傑諾酒莊

Argiano 是意大利出產最優質的 Brunello di Montalcino 的酒莊之一，酒莊位於意大利托斯卡納 (Tsucany) Orcia 河谷的山丘上，海拔達 300 米以上。酒莊早在 1580 年由錫耶納 (Siena)的貴族Pecci家族創立，並花了16年的時間 ( 1581-1596年) 建成了酒莊城堡，除了城堡外還有一個古老的地下酒窖。酒莊現在面積共125公頃，除了葡萄園外，還有大片的樹林和橄欖樹園，除了出產Brunello di Montalcino DOCG、Rosso di Montalcino DOC、Suolo IGT、Solengo IGT、NC IGT五款紅酒，也生產Grappa和橄欖油。

數百年來酒莊經歷多個不同的貴族管理，直到十九世紀末由 Ersilia Caetani Lovatelli 女士接手後，酒莊開始強勢崛起，她把 Argiano 的葡萄酒推廣到最上流的社區圈子，當年意大利著名詩人 Giosue Carducci的一首詩曾經提及 Argiano 的葡萄酒能夠洗滌他的心靈，感覺非常良好。

Argiano Rosso di Montalcino DOC 2019

安傑諾酒莊蒙塔奇諾紅酒

產區：義大利 Toscana

品種：Sangiovese

酒精：14.5%

釀造：葡萄於發酵前先低溫浸漬以萃取顏色及香氣，使用溫控不鏽鋼桶浸皮自然發酵10天。於1,000-5,000公升的法國橡木桶陳釀數月。

品酒筆記：有迷人的紅色莓果、紫羅蘭、薄荷及泥土清新的平衡香氣。酒體中等、味覺集中、口感高雅。

定價：1200 元當天另有特價

托斯卡尼BDM國寶酒：Fossacolle 福薩柯爾酒莊

Fossacolle酒莊以釀製義大利傳統名酒 Brunello di Montalcino(布魯內羅)紅酒而聞名，旗下酒款質優量少，由 Argrano 地區知名釀酒師 Bambagioni Adriano 所釀製之系列紅葡萄酒，有著媲美大師 Giocomo Tachi (Sassicaia 釀酒師) 的生產品質。但價位上卻是平易近人，旗艦酒款 Brunello di Montalcino 更是年年獲得國際酒評 90分以上之高分加持，是不可錯過的托斯卡尼代表性佳釀。

Fossacolle 是一小型精緻的家族式酒莊，現任莊主 Marchetti Sergio 和家人致力於葡萄品種培育及栽植，而女婿 Babagioni Adriano 除了負責釀酒的工作外也和兒子 Stefano Bambagioni 負責葡萄酒之銷售。莊園占地僅4公頃，位於 Montalcino 南方建於中世紀的小村莊 Tavermelle，良好的地理環境及由鄰近 Maremma 吹來的風，提供葡萄生長及熟成的絕佳氣候條件。酒莊目前僅生產三款酒，分別是 Brunello di Montralcino DOCG、Rosso di Montralcino DOC、Rosso di Toscana IGT，全年產量不超過兩萬瓶，每年薪酒一釋出就總會造成各國代理商搶購，款款皆是物超所值之優質佳釀。

Fossacolle brunello di montalcino DOCG 2010 福薩柯爾酒莊布魯內羅紅酒

產區：Montalcino

品種：100% Sangiovese

酒精：14.5%

品酒筆記：檸檬皮、橙子、丁香和櫻桃的迷人香氣，但這裡的美妙之處在於鹹味、鹽、礦物質和漿果的特徵。

定價：2950 元當天另有特價

西西里島：Donnafugata 浪槓公主酒莊

Donnafugata 的意思是「逃走的女人」，故事是起源自 Maria Carolina 瑪麗亞·卡洛琳娜，她出生時是奧地利哈布斯堡王朝的貴族，十六歲嫁給義大利波旁皇族費迪南多四世，成為那不勒斯和西西里的王后。 19 世紀初期，哈布斯王朝(奧匈帝國)歷經家族變遷及一次世界大戰；皇室勢力逐漸瓦解，被迫流亡海外，這個歐洲歷史上最為顯赫，統治地域最廣的王室，也逐漸消逝與結束。 皇后 Maria Carolina 從那不勒斯逃亡後，在距離西西里島葡萄園幾公里附近找到避難處，距離現今的酒莊很近，因此 Donnafugata 酒廠，便將這段歷史化為一張畫。如今在 Donnafugata 的酒瓶上，你都能見到一位秀髮隨風飄揚的女人。

Donnafugata Prio Sicilia DOC Catarratto 2022

浪槓公主 "普里歐"白酒

產區：Sicily 西西里島

品種：100% Catarratto (新命名為Lucido)

酒精：5.4 ％

發酵：溫控不銹鋼桶中發酵

熟成：不銹鋼桶中陳釀數個月，再瓶中陳放 3 個月。

品酒筆記：明亮的淡稻穗黃色澤，細緻優雅的小白花香氣，入口有愉悅的柑橘類，尤其是檸檬與佛手柑風味，尾韻持久綿長，為帶來歡愉的一款白酒。

定價：1100 元當天另有特價

Donnafugata Lighea Zibibbo Sicilia IGT 2023

浪槓公主利格亞白酒

產區：Sicily 西西里島

品種：100% Zibibbo（Moscato d’Alessandria）

酒精：13％

釀造：溫控不銹鋼桶中發酵，不銹鋼桶中陳釀數個月，再瓶中陳放3個月

品酒筆記：明亮的稻穗黃帶微綠色澤，散發葡萄，洋梨，甜瓜的果味，花香中融合了杏仁與迷迭香的香氣，口中迷人的 Zibibbo 葡萄滋味，持久而令人著迷。

得獎紀錄：JS-91

定價：1250 元當天另有特價

Donnafugata Mille e Una Notte IGP 2011

一千零一夜紅酒

產區：Sicily 西西里島

品種：Nero d'Avola、Petit Verdot、Syrah and other grapes

酒精：13.5 ％

酒標上的 Santa Margherita Belice 皇宮,是 Maria Carolina 皇后逃出那不勒斯時的避難所,同時也是義大利知名作家 Tomasi di Lampedusa 最喜愛駐足的居所。Gabriella Anca Rallo 將這個皇宮的畫像與一千零一夜的星空結合,完成了如此優雅的酒標。這款酒在26-3°C 的不鏽鋼桶中溫控發酵 12 天，然後在法國橡木桶中陳釀 14 到 16 個月，之後裝瓶陳釀 12 個月後上市。

品酒筆記：高品質的 Nero d’Avola 所散發出成熟、甜美的香氣以及紫羅蘭的花香味，仔細品嚐,還能發現淡淡的菸草味。此款酒為Donnafugata 酒莊的旗艦酒款,有紮實的酒體結構、層次豐富、個性鮮明。

得獎紀錄：RP 95 分/ JS 94 分. 葡萄酒界的夢幻逸品

定價：3950 元當天另有特價

獨一無二的渣釀白蘭地：Grapa

艾吉安諾 (Argiano) 酒莊是橫跨五世紀的歷史名莊，1580年由托斯卡納 (Toscana) 的西恩納 (Siena) 貴族佩奇 (Pecci) 家族所建園，擁有 48 公頃葡萄園，橄欖樹與森林環繞，葡萄園位於歐奇亞 (Orcia) 河谷的山丘上，海拔高度在 300 公尺以上，面南，日照良好，土壤由石灰石和黏土組成，主要種植桑嬌維榭 (Sangiovese)、卡本內•蘇維儂 (Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和西拉(Syrah)葡萄品種。1992年由諾埃米•馬羅內•琴扎諾女伯爵(Countess Noemi Marone Cinzano) 接手後，便開始整修酒莊與擴張葡萄園，創新的方式管理傳統的酒莊，並與義大利知名的釀酒大師賈可莫•塔奇斯 (Giacomo Tachis)合作(Decanter 2011 年度人物，也是 Sassicaia、Solaia 的釀酒師)。1967 年 Argiano酒莊用傳統釀造出經典的 Brunello di Montalcino酒款而創造了歷史；1888 年，酒莊開始以最好的 Sangiovese Grosso 葡萄品種來釀造布魯內羅 (Brunello) 紅葡萄酒，近期酒莊逐漸擴大Sangiovese的葡萄園，酒窖也開始翻新並呈現現代化的設計，朝精緻化方向發展。