2026/11/21(六) 歲月與氣候留下的軌跡｜義大利酒王Parusso垂直品飲會
Vertical Tasting 什麼是垂直品飲？
垂直品飲（Vertical Tasting）指品嚐來自同一個酒莊、同一個酒款或系列，但不同年份的多款酒，藉此感受歲月與氣候在同一款作品上留下的軌跡。核心目的是：
關察年份差異：感受不同年份的氣候（如雨量、氣溫、日照）對葡萄生長與風味造成的直接影響。
見證時間演變：觀察同一款酒在瓶中隨著陳放時間增長，香氣、單寧、酸度與結構的轉變與成熟度。
理解釀造工藝：檢視特定酒莊在不同年度的微調、技術改變或調配比例（若是混釀）。
垂直品飲的順序與安排，慣例上多數人會由年輕（年份近）喝到年長（年份遠），避免老酒細緻的香氣被年輕酒強烈的酸度或單寧掩蓋。
巴羅洛Barolo產區氣候變遷與年份變化
義大利巴羅洛（Barolo）產區在 2019 至 2024 年間經歷了極具代表性的氣候與風格轉折：2019 與 2021 年被視為結構宏大、極具陳年潛力的頂級經典年份；2020 年較為柔和易飲；而2022 至 2024 年則深受極端氣候、高溫與乾旱或多雨考驗，風格走向更顯多變。
2019 年份：垂直緊湊、經典架構，氣候：春季多雨、夏季常規、秋季穩定。風格：酸度與酒精平衡優異，單寧紮實且優雅，香氣多層次，屬於極具傳統巴羅洛骨架、需長時間陳年的經典好年（Wine Spectator 97分）。
2020 年份：平衡柔和、相對早熟。氣候：春季多變、夏季溫和微濕。風格：相較於2019的緊繃與垂直，2020顯得更加圓潤、果香奔放、單寧柔順，在年輕時便具備不錯的親和力與均衡感。
2021 年份：近十年巔峰的「大年」。氣候：降雪冬季、生長季溫暖適中，部分區域雖歷經冰雹但果實濃縮度極佳。風格：完美融合了2019的結構力量與2020的芬芳，集中度高、充滿能量感（Wine Spectator 99分），被酒評家譽為世紀級的超級年份。
2022 年份：炎熱乾旱、極具挑戰。氣候：極度炎熱與乾燥的一年，面臨熱浪考驗。風格：酒體普遍較輕盈、部分酒款風土特色略微模糊或過熟的疑慮，但優秀酒莊依然成功保留清爽的酸度與活力。
2023 年份：多變與高溫交織。氣候：春季多雨、夏季轉為高溫炎熱並延續至初秋。風格：產量與品質呈現明顯的兩極化，十分考驗釀酒師在田間與發酵時的萃取精準度。
年份 | 權威評分 | 氣候與生長特點 | 風格與陳年潛力 |
2019 | Wine Spectator97分 / 需長期陳年 (Hold) | 冬季長且多雨、夏季規暖，9月微有冰雹但影響小，收成佳。 | 結構垂直堅實，酸度與酒精完美平衡，單寧優雅，極具經典架構與長期窖藏實力。 |
2020 | Wine Spectator 95分 Enogea ★★★☆ / 需陳年 (Hold) | 春季多變、夏季溫和且濕潤，採收早，葡萄健康成熟。 | 風格比2019更親民、柔順且具芳香，單寧較柔和，年輕時即可展現迷人姿態，亦有良好陳年力。 |
2021 | Wine Spectator99分 / 頂級收藏 (Hold) | 降雪多、夏季溫暖但不酷熱，生長季完整。 | 被視為集2019之骨架與2020之優雅於一身的「神級年份」，濃郁度極高、能量與層次感卓越。 |
2022 | Enogea ★★★ / 需觀察 (Hold) | 非常炎熱乾燥的一年，降雨量少且分布均勻。 | 酒體較輕盈、單寧絲滑但複雜度略減，部分單一園特色稍模糊，不宜過度長期陳放。 |
2023 | 預期表現良好（上市中/預期2027起） | 春季多雨、夏季炎熱，秋季提早到來。 | 整體表現相當均衡，酒莊透過精準的園中管理展現出優良的風土活力。 |
2024 | 風格清雅（預期2028起） | 氣候相對涼爽且多雨，生長季具挑戰性。 | 酒款風格偏向花香、高酸、優雅輕盈，單寧細緻，不少名莊選擇將單一園（Cru）混釀而不獨立裝瓶。 |
先休息、再出發的哲學
Parusso莊主Marco說：先讓葡萄休息放鬆，才能夠馴服其強悍的單寧。莊主Marco本人就像一座火山般，他總是想從自己釀造的葡萄酒中噴發、碰撞出更多的風格。他主要目標就是釀製出同時具有傑出優雅、富含水果風味，以及柔軟單寧等特性的葡萄酒。
面對氣候變遷帶來的升溫、乾旱與極端天氣，parusso主要透過調整葡萄園管理、延遲採收與創新的「室溫放鬆與整串發酵」釀造哲學來因應。這種獨特的釀造手法在 1990 年代中期開始成功的奏效，這樣的技術正是羅馬人釀葡萄酒的秘訣：讓葡萄休息放鬆，才能夠馴服並軟化其強悍的單寧。
葡萄園與氣候管理
Parusso 擁有位於 Monforte d'Alba 與 Castiglione Falletto 之間的頂級園（如 Bussia、Mosconi、Mariondino），針對不同海拔與坡向精準管理地表水分與日照，避免葡萄過度曝曬與脫水。此外，氣候變暖容易使內比歐羅（Nebbiolo）糖分累積過快，酒莊也透過嚴格的冠層管理（Canopy management）來保護果實，維持酸度與結構的平衡。
窖藏與釀造革新
「葡萄先休息放鬆」工法：莊主 Marco Parusso 獨創在發酵前，將採收後的葡萄置於室溫且通風良好的房間「放鬆」數日，使梗變熟並軟化。
整串發酵與野生酵母：採用類似布根地風格的整串發酵（Whole-bunch fermentation）與野生酵母自然發酵，不使用過多人工添加，藉此馴服 Nebbiolo 本身強悍且容易因氣候變乾而過於銳利的單寧。
帶酒泥陳年（Lees aging）：將巴羅洛置於小橡木桶中與天然酒泥長時間接觸並攪拌，藉此天然抗氧化機制來控制氧氣暴露，賦予酒體更圓潤柔順的口感，讓現代巴羅洛在年輕時也更易於親近與品飲。
屢次獲美國Wine Spectator 盲品90分以上
Parusso 帕路梭莊主Marco從不是個容易滿足現狀的人。他的的葡萄園主要位於： Monforte d'Alba 的 Località Bussia，佔地 28 公頃，每年生產約 150,000 瓶葡萄酒。主要3 個巴羅洛產區包括：布西亞(Bussia)、莫斯科尼(Mosconi) 和馬裡奧迪諾(Mariondino)，雖然採用相同的技術釀造，但它們所來自的風土的聲音和表現卻截然不同。其次是 Dolcetto d'Alba DOC Piani Noce、Barbera d'Alba DOC Ornati；另外，唯一非本地葡萄品種是白蘇維翁，DOC Bianco Sauvignon Rovella。
這三十年來Marco莊主不斷的努力與耕耘，終於建立起 Paurrso 酒莊的聲望，他所釀造的七十幾款 Barolo 酒款，屢次獲得美國 Wine Spectator 盲飲評分 90 分以上，得到各界的認同，而躍升為義大利的名莊。
2026/11/21(六) 下午2:0. ~ 尋俠堂＊雅月Alessandro，邀請您前來感受歲月與氣候留下的軌跡｜義大利酒王Parusso垂直品飲會
講師 – Alex
Cin Cin Wines 的創辦人，
義大利品酒師 Alex (Alessandro Zuttioni) 帶領我們分享 Parusso 華麗的技巧和鮮明的風格，以及不同年份的差異！
品酒費：2200元（兩人同行9折優惠 ）
搭配：牛舌佐鮪魚酸豆醬、松露起司燉飯、牛肝箘燉雞、法國麵包起司
Parusso Metodo Classico Extra Brut 2019帕路梭酒莊 迷霧粉紅氣泡酒
產地：義大利皮蒙特
品種：100%Nebbiolo
酒精濃度：12.5%
釀造： Metodo Classico，瓶中二次發酵
陳年時間：酒泥接觸 36 個月
2019 年產量：約 2,500 瓶
一款相當特殊的義大利 Piemonte 傳統法氣泡酒，以 Barolo 產區最具代表性的紅葡萄品種 Nebbiolo，釀造出帶有鮭魚粉色調的 Extra Brut 氣泡酒。
不同於香檳常見的 Chardonnay、Pinot Noir 等品種，這款酒以 100% Nebbiolo 釀造。葡萄於 8 月下旬提早採收，以保留鮮明的天然酸度。釀造時採用白葡萄酒的方式處理，主要使用自流汁，減少果皮的色素與單寧萃取，呈現 Nebbiolo 不同於紅酒的細緻面貌。
基酒完成後，採用 Metodo Classico 傳統法，在瓶中進行二次發酵，並於酒泥上熟成約 36 個月，再經轉瓶與除渣等程序完成釀造。長時間的酒泥熟成有助於發展細緻持久的氣泡、更加圓潤的口感，以及麵包與酵母等香氣層次。
品酒筆記：酒色呈濃郁的橙粉色，氣泡細緻而持久。香氣以成熟、圓潤的果香為主，帶有覆盆子、飽滿的李子與白色水果氣息，並交織著布里歐麵包及金桔的風味。入口後，細緻的氣泡帶來活躍的口感，酸度明亮，整體呈現出鮮明的活力與純淨度。
適飲溫度：8~10度
定價：2700元 當天購買另有特價
Parusso Langhe Nebbiolo 2022
帕路梭酒莊 山丘輕霧內比歐路紅酒
產地：義大利 - Piemonte
品種：100% Nebbiolo
酒精濃度：13%
釀造：不鏽鋼槽 ( 8 個⽉)
品酒筆記：明亮的紅寶石，濃郁、充足的花香調，酒體呈現優雅的水果、花香、香料口感。開創了一條通往香甜、精緻單寧等特性，使其變得和藹親人，可在年輕的時候開平就可享用。
餐酒搭配：適合搭配紅肉類如牛排羊排食用。
定價：1600元 當天另有特價
Parusso Barolo prarmando DOCG 2018
帕路梭酒莊 巴羅洛 佩阿曼多紅酒
產地：義大利 - Piemonte
品種：100% Nebbiolo
酒精濃度：14.5%
品酒筆記：有著薄荷、乾燥玫瑰、櫻桃、甘草、精準單寧。
2018年帶有較內斂、莊嚴的氣質，香氣先呈現乾薄荷與香脂調，醒酒後逐漸轉向玫瑰、櫻桃及甘草；口感有密度，但仍保有靈活度。
James Suckling： 描述野草莓等成熟與乾燥紅色果實、橙皮、丁香、芳香樹皮及花香；酒體飽滿，質地絲滑但有堅實感，尾韻悠長，並指出這款酒需要時間。
Wine Advocate： 著重乾燥玫瑰、花瓣、葡萄梗、深色果實、甘草及煙燻氣息，呈現 Parusso 具有力量感的風格。
Wine Enthusiast： 黑櫻桃、血橙、野生香草與乾燥玫瑰，口感有溫暖的莓果果醬及烘焙香料，單寧管理得宜，現階段已有一定親和力。
建議飲用方式：醒酒 30分鐘
陳年潛力：30 - 40 年
定價：3000元 當天另有特價
Parusso Barolo prarmando DOCG 2022
帕路梭酒莊 巴羅洛 佩阿曼多紅酒
產地：義大利 - Piemonte
品種：100% Nebbiolo
酒精濃度：14.5%
品酒筆記：綻放出熟果、香料、成熟單寧、還有著美妙的持續性。
2022 年具有香料、果醬或蜜餞般的果香，口感結構平衡，單寧成熟，尾韻持久。
Falstaff 的在2026 年的酒評記錄
香氣：甜美的蜜餞莓果、燉煮蔓越莓、李子果醬、黑巧克力。
口感：有活力、酒體良好，單寧絲滑。
尾韻：可可氣息，持續時間長。
Vinous 紀錄：2022 年的Perarmando 的浸皮與熟成方式延續酒莊特色：低溫浸皮約一週的時間，帶皮發酵約 20 天，並在全新法國橡木桶中熟成，透過酒泥攪拌增加質地。
建議飲用方式：醒酒 30分鐘
陳年潛力：30 - 40 年
定價：3000元 當天另有特價
Parusso Barolo Mariondino 2019 DOCG
帕路梭酒莊 馬里昂迪諾單一園 巴羅洛紅酒
產地：皮蒙特 Mariondino單一園
品種：100% Nebbiolo
酒精濃度：14.5%
品酒筆記：馬里昂迪諾單一葡萄園是帕路梭酒莊最極致的表現，也是巴羅洛產區唯一一個使用只來自馬里昂迪諾葡萄園的40年老藤釀造葡萄酒。2019年呈現出紅色果實、玫瑰花香、香料、明亮的酸度、出色的結構。
2019 年 Barolo 整體有較完整的酸度、結構及經典的 Nebbiolo 單寧著稱。對 Mariondino 而言，這是觀察果香、花香與單寧如何在較有結構的年份中整合的好機會。
Decanter評論：強調玫瑰花瓣、烘烤櫻桃的香氣，伴隨些許焦糖氣息；口感集中、推進感強，單寧具有粉狀質地與明顯抓力，並帶有乾燥香草、焦油、石墨、礦物及鹹感。整體仍然年輕、緊實，酸度帶來良好的清新感。
Wine Spectator酒評：檀香、尤加利、甘草與香料，搭配櫻桃和莓果；單寧融合度不錯，酸度活潑，適飲期建議為 2025–2043 年。！
建議飲用方式：醒酒 30分鐘 定價：3600元 當天另有特價
Parusso Barolo Mariondino 2021 DOCG
帕路梭酒莊 馬里昂迪諾單一園 巴羅洛紅酒
產地：皮蒙特 Mariondino單一園
品種：100% Nebbiolo
酒精濃度：14.5%
品酒筆記：馬里昂迪諾單一葡萄園是帕路梭酒莊最極致的表現，也是巴羅洛產區唯一一個使用只來自馬里昂迪諾葡萄園的40年老藤釀造葡萄酒。
2021年有著與以往不同的明亮櫻桃、薄荷、甘草、甜香料、扎實的力量卻有著無比的細緻度。
Wine Enthusiast酒評：提到明亮櫻桃、薄荷、甘草的香氣，以及帶有異國香料感的芳香。口感上即使具有宏偉嚴肅的結構，仍顯得輕盈靈活。力量感與細緻度兼具，紅色果實及甜香料層次持續奔放。極佳的深度以及強烈程度隨著花香的結尾盪氣迴腸。表現遠好過預期！
建議飲用方式：醒酒 30分鐘
定價：3600元 當天另有特價
●｜菜單 Menu｜●
義大利牛肝箘起司燉飯
皮蒙特牛舌佐鮪魚酸豆醬
松露牛肝箘燉雞
2026/11/21(六) 下午2:0. ~ 尋俠堂＊雅月Alessandro，邀請您前來感受歲月與氣候留下的軌跡｜義大利酒王Parusso垂直品飲會
品酒費：2200元（兩人同行9折優惠 ）
搭配：牛舌佐鮪魚酸豆醬、松露起司燉飯、牛肝箘燉雞、法國麵包、起司等
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