9/25(六) 神的使徒 - Robert Sirugue 西湖格酒莊

Mei feng yu
2021年9月25日
讀畢需時 6 分鐘

Robert Sirugue - 傳承自勃艮第之神的叔叔

西湖格酒莊(Robert Sirugue)歷史悠久，是龐大的賈葉家族（Jayer Family）的一個分支產業。酒莊最早的主人是尚·弗朗索瓦·賈葉（Jean Francois Jayer），他是人稱“勃艮第之神”的傳奇釀酒師亨利·賈葉（Henri Jayer）的叔叔，是亨利父親的兄弟。後來，尚和珍妮·馬爾尚（Jeanne Marchand）結了婚，婚後養育了路易斯（Louis）和珍妮（Jeanne）兩個孩子，後來珍妮嫁給了西湖格（Sirugue），而西湖格家族和賈葉家族的淵源自此開始。西湖格酒莊在 20 世紀 60-80 年代時期聲名最盛，後來進入了一個相對沉寂的時期，直到 2007 年，瑪麗-弗朗絲（Marie-France）和尚-路易斯（Jean-Louis）接管酒莊後採取了一些變革，酒莊才再次重現昔日輝煌，成為勃艮第葡萄酒界一顆閃亮的明星。

酒莊目前擁有 12 公頃的葡萄園，散落分佈在馮斯-羅曼尼（Vosne-Romanee）、香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）、大艾雪索（Grands Echezeaux）和雷格諾（Aux Reignots）。釀酒師為 Robert Sirugue 先生的女兒 Marie-France，承襲了勃艮第地區傳統的葡萄種植和葡萄酒釀製手法，採用純手工的方式摘採葡萄，以冷浸漬（cool maceration）的方式來提取葡萄皮中的顏色、單寧和風味物質。完成發酵的酒液會在橡木桶中熟成 15-18 個月，最後不經過澄清或過濾，直接在酒莊內裝瓶，當然，身為女性釀酒師，所釀酒款也會帶有女性的柔美特質，豐富的果香又有充分的滑順，韻細膩且均衡。

神之雫漫畫中的第10使徒

若非《神之雫》這部漫畫，恐怕沒多少人會知道 Robert Sirugue。本莊產量極少，每年的酒一出酒窖就被酒商和熟客訂去大半。市場上很少見到。但如果嘗過 Sirugue 酒莊的酒，你一定會驚訝於酒的「內涵」：感性而內斂，非常優雅。 知名酒評家 Robert Parker 評定的三星級酒莊，旗艦酒款 Grands Echezeaux 更是讓日本葡萄酒漫畫「神之雫」選為第 10 使徒，而聲名大噪！

以下為神咲豐多香對第十使徒的敘述：

我孕育著強烈的生命力

同時像是種子一樣等待時機

在彷徨中不斷地探索生存下去的意義

胎動而後誕生

抹黑向上爬

在亮光的誘導之下向未曾見過的天空前進

突破了夾在地底以及眼花繚亂外界之間的地面

朝著天空伸出我的手

成為巨木

從虛空之中俯瞰著大地

Bourgogne Wine Map

頂級Salon香檳姊妹廠：黛拉夢香檳Delamotte

黛拉夢香檳 (Delamotte) 1760年由 Francois Delamotte 在漢斯 (Reims)創立，至今已超過250年，是世上第五古老的香檳酒廠。酒廠座落於大名鼎鼎的白丘中心 Mesnil - sur - Oger 特級村，百年以來一直與最具神話傳奇的沙龍 (Salon) 香檳比鄰而立。兩家酒廠在1988年被 Laurent-Perrier 集團購入後，沙龍與黛拉夢享有同樣的葡萄種植、釀酒與管理團隊，名副其實的姊妹廠。不生產沙龍香檳的年份，其葡萄就會拿來釀製黛拉夢白中白甚至是經典香檳，不愧其「小沙龍」的美名。

少量生產．精緻追求

與一般大型香檳廠動輒上千萬瓶的產量相比，團隊十二人每年僅生產75萬瓶的黛拉夢香檳，酒廠更著墨於品質與風格的追求，其香檳釀造哲學非常直截了當：透過酒液長時間與酒渣接觸，讓時間在香檳上施予魔法。大幅超過法定年限的瓶中發酵是酒廠釀造好香檳的公開祕袂，不使用任何的橡木桶，無偏好酵母的使用與少比例的混釀，以免改變香檳應有的原始風格。

這次尋俠堂 x 長榮桂冠，帶來第十使徒的酒莊 - Robert Sirugue 侯伯 ‧ 西湖格酒莊與頂級香檳黛拉夢酒莊，體驗漫畫中說的誕生之力。

9/25 星期六，下午 2:00 開始，進入故事，品飲誕生。

品酒費：1500元

搭配：巴斯克小花枝、什錦蔬菜佐半熟蛋、勃根地紅酒牛肉、法國麵包與起司堅果拼盤

Champagne Delamotte Blanc de Blancs N.V.黛拉夢香檳酒廠白中白香檳

產區：Champagne Le Mesnil sur Oger

品種：100% Chardonnay

釀造：釀酒果實選自白丘區 Cramant ∙ Avize ∙ Oger ∙ Le Mesnil 四個特級村，是釀造全世界最優質白中白香檳的產地。在大型不鏽鋼桶中進行發酵，填入瓶中完成二次發酵，並於酒窖熟成4-5年。

品酒筆記：這款酒有細膩的玫瑰花香氣與適中的酸度，喝起來非常的乾淨、清爽及細膩，由100% Chardonnay所釀造，如稻香金黃色澤，誘人的玫瑰花朵香氣，酒體架構平衡，濃郁的柑橘水果果香同時擁有細緻的礦物口感，尾韻可以感受到迷人烤土司香氣在口中綿延不絕，適合與各式各樣的新鮮海鮮或是奶香濃郁的餐點。

得獎記錄：WS 92 分、R.P.93分

定價：3300元當天購買另有特價

Robert Sirugue Bourgogne Aligote 2018 西湖格酒莊布根地阿里哥蝶白酒 產區：法國 - Burgundy

品種：100% Aligote

酒精度：12.5% 釀造：酒莊仍舊承襲傳統的釀造手法，釀造高品質的葡萄酒。傳統的釀製手法與現代化設備的結合。葡萄一經採收便直接送到酒莊篩選榨汁，之後置入不鏽鋼槽進行澄清與發酵的動作，為保留新鮮果味與酸度，採用不鏽鋼槽釀造。品酒筆記：Robert Sirugue 的 Aligote 白酒雖為基本款，卻非每年生產。這款酒主要供給布根地當地餐廳及酒商，甚少出口！葡萄主要來自 Gilly les Citeaux 村，葡萄樹齡平均為 25-30 年，清爽細緻的酸度和果味，最適合炎炎夏日飲用！ 定價：1100元當天另有特價

Robert Sirugue Bourgogne Pinot Noir 2018

西湖格酒莊布根地紅酒 產區：法國 - Burgundy

品種：100% Pinot Noir

酒精度：13% 釀造：酒莊仍舊承襲傳統的釀造手法，釀造高品質的葡萄酒。傳統的釀製手法與現代化設備的結合。透過長時間的冷浸漬，一般為期 5 天，再提高溫度以利酒精發酵進行。最後經過橡木桶中熟成 15 至 18 個月，直接裝瓶不過濾，以增添風味。品酒筆記：以紅色漿果與黑醋粟的香氣為主，帶有如胡椒般的辛香料風味夾雜其中。巧妙的釀製方法賦予了這款酒均衡的口感，體現了黑皮諾葡萄的特色。酒體平衡，散發著梅子的清香。口感圓潤，結構柔順。 定價：1400元當天另有特價

Robert Sirugue Vosne Romanee 2018 西湖格酒莊馮內侯馬內村莊紅酒 產區：法國 - Burgundy - Vosne Romanee

品種：100% Pinot Noir

酒精度：13.5%

採用來自 Vonse Romanee 幾個不同的村莊級地塊，融和村北的細緻度與村南的渾厚感，結合位於山坡上帶有冷冽感風格的葡萄與靠近村莊較成熟的葡萄，而完美詮釋出帶有 Vosne Romanee 村風格的紅酒。釀造：酒莊仍舊承襲傳統的釀造手法，釀造高品質的葡萄酒。傳統的釀製手法與現代化設備的結合。透過長時間的冷浸漬，一般為期 5 天，再提高溫度以利酒精發酵進行。最後經過橡木桶中熟成 15 至 18 個月，直接裝瓶不過濾，以增添風味。品酒筆記：輕透的紅寶石色澤，帶有更純潔的香氣，雅緻的果香、不斷增加的複雜香氣，帶點水果甜香，單寧還有些強壯，緊緻迷人的成熟酸度。 定價：3300元當天另有特價

Robert Sirugue Chambolle Musigny Mombies 2018 西湖格酒莊香波蜜絲妮村莊紅酒 產區：法國 - Burgundy - Chambolle Musigny

品種：100% Pinot Noir

酒精度：13%

採用位於 Chambolle Musigny 村中央的 Les Mombies 地塊，由於比較靠近低緩坡處，得以釀出輕柔型酒款。釀造：酒莊仍舊承襲傳統的釀造手法，釀造高品質的葡萄酒。傳統的釀製手法與現代化設備的結合。透過長時間的冷浸漬，一般為期 5天，再提高溫度以利酒精發酵進行。最後經過橡木桶中熟成15至18個月，直接裝瓶不過濾，以增添風味。品酒筆記：輕透的紅寶石色澤中，帶出迷人雅緻的果香，入口，輕柔的酒體微撫舌尖，散發出輕甜微酸的漿果氣息，單寧軟熟、尾韻細緻。 定價：4000 元當天另有特價