嘉義店｜2026 /2 /8(日)～9(一)雪莉『馬拉松』酒展 ｜雪莉重開機：喝雪莉酒非喝雪莉桶
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- 2025年12月26日
- 讀畢需時 16 分鐘
喝過雪莉桶、未必喝過雪利酒
身穿雪莉區傳統服裝的雪莉區品酒師(Venenciador)，手持帶有彈性的銀器長柄壺，華麗且優雅地為大家斟滿一杯雪莉酒，如此有儀式感的倒酒文化只能在雪莉區能體驗到。很多愛酒人士認識雪莉酒都是因為威士忌的雪莉桶，但其實未曾嘗過真正的雪莉酒風味，此外，受限於「雪莉桶」的風味，因此，雪莉酒很常被誤認為就是一種單一風味，但他其實是加烈酒中最為獨特、複雜的系統。
僅用兩個品種稱霸西班牙南部的雪莉產區
雪莉產區位在西班牙最南部的安達魯西雅（Andalucía）省，這裡有著大西洋的海風與豐富白堊土Albariza土壤，而被譽為「雪莉金三角」由三最重要的城市：赫雷斯 (Jerez de la Frontera)、聖塔瑪麗亞港 (El Puerto de Santa María) 和桑盧卡爾德瓦拉梅達 (Sanlúcar de Barrameda) 環繞而成。
傳統的雪莉酒多是加烈酒，但又不像一般加烈酒都是以「甜」為基礎，在這裡可以找到從無糖到全糖全品項，多數的乾型雪莉酒都源自一個品種-Palomino ，葡萄酒經過加烈後，經過獨家的Solera 系統釀造出不同的風味，從清爽怡人的Fino 、海風吹拂才能釀造的Manzanilla 、半氧化陳年的Amontillado、僅在特定情況下才有的Palo Cortado 到充滿巧克力堅果香的氧化型Olorosso。
「甜酒」給人的既定印象既甜膩又喝不多，但在雪莉區可以喝到單一品種、多種甜度的葡萄酒，以Pedro-Ximernez (PX) 葡萄酒種為主流， 此葡萄品種皮薄且產量極低，傳統上會將 PX 放置於太陽下曬乾，香氣與糖分藉由風乾後更濃郁豐富，常有葡萄乾、無花果、巧克力、太妃糖等迷人香氣。雪莉產區的酒款其實不限於此，有些葡萄也會蒸餾成白蘭地，獨特工法一點也不輸法國有名的干邑白蘭地。
葡萄酒界老滷水－Solera系統
多數人第一次聽到Solera系統都是因為威士忌，卻不知道這個釀造手法其實源自於「雪莉酒」。走訪雪莉酒廠，橡木桶會像金字塔一樣層層堆疊在如穹頂的酒窖中，每一層都稱之為Criadera（搖籃），最下層（即為裝瓶層）名稱為 Sloera，層數越多代表堆疊的年份越多，層次感越豐富。
雪莉酒的工法繁瑣，釀酒師每年會抽取固定比例（約莫1/3）酒液到下一層，在年輕的一層再填滿新一年的葡萄酒。一年復一年，每個酒場都有別人無法復刻的香氣，就如同總舖師都有屬於自己的一桶老滷水一樣。簡單來說，就是把時間的味道做最大化利用，讓他可以擁有更多瓶此年份味道的酒款，而這也是雪莉酒長壽的秘密，因為可以一直有『新血』新年份的酒液加入老酒中，使它可以禁得起時間的考驗，好比中國人常說要『活到老學到老』、長壽的秘密無非是『保持內在心境的年輕』。又老又年輕的雪莉酒到底是什麼滋味呢？
雪莉桶中的極致 - PX桶
喝過威士忌的想必聽聞Sherry Oak的稀有性，而喝過Sherry Oak威士忌的人必定知道，Sherry Oak中又以PX桶的風味最極致，PX神聖的地位是每位烈酒魂字典裡必拜的字。其中，雪莉區的史賓諾拉 Ximénez Spínola酒莊近年來也成為蘇格蘭威士忌產區最受討論與矚目的酒莊！這個家族早在1894年開始PX的釀造事業，並早在400年前就只專注PX的種植。至今整個雪莉區的PX葡萄品種，因爲19世紀的葡萄根瘤蚜蟲浩劫下損失慘重，導致整個雪莉區只剩當初不到1/10的種植面積。因此，雪莉區的PX葡萄，如今有95%是 史賓諾拉家族所有，可說是獨霸整個雪莉產區！400年的賭注，在今日成為無可取代的獨霸地位。
雪莉酒重開機：加烈掰掰/氣泡、干白、PX白蘭地炫風
雪莉酒從航海時代的如日中天；到如今市場份額不斷縮減，甚至以賣酒桶給威士忌廠維持營運。可謂蒼海桑田、十年河東十年河西。不過也由於雪莉酒的逐屆式微，解放了許多雪莉酒歷史的包袱，讓雪利酒以全新的面貌重新出現。把過往只能將葡萄賣給大型雪莉酒廠的小農，也不在受限於加烈需要的漫長時間與空間成本，近一步的催生了西班牙南部雪莉葡萄酒的創新。
雪莉酒不再只是加烈酒的代名詞；開始出現許多意想不到的氣泡酒、細緻優雅的頂尖白酒、白蘭地等，還有那些飄逸的、自然派的紅酒紛紛面世。這些新浪潮般的雪莉酒出現，重新詮釋雪莉最核心與原生的白葡萄品種Palomino的樣態，拋棄過往加烈的 solera系統外，也開始用風土地塊的方式，找出 Palomino 特級園的可能性，這些做法都讓西班牙的雪莉酒出現新一波的浪潮，也讓歐洲人趨之若鶩，甚至成為全球葡萄酒界的隱藏的寶石，奠定下一世代雪莉酒的趨勢！
『12款雪莉馬拉松酒展』讓你一次到位啦！
2026 /2 /8(日)～9(一)連續兩天，嘉義尋俠堂＊莎祿 ，自下午PM2:00~開始，馬拉松雪莉酒展，隨到隨喝，中途3:30穿插40分鐘『大師講堂』，邀請台灣雪莉酒專業進口商及代言人Ｓong，與大家一起深入探討雪利酒的多元風貌。歡迎大家報名！
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莎祿第二把交椅SONG
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酒展費：1200 元 兩人同行9折優惠
酒展當天可自行加點尋俠堂小酒館餐點
重開機的先鋒：Barbadillo 巴巴狄優雪莉酒莊
西班牙最大的 Manzanilla 生產者，於 1821 年創立酒廠。Barbadillo 是第一個將葡萄酒命名為 Manzanilla 並將其裝瓶出售的酒莊。至今它仍是一 個融合傳統與現代的家族企業，由第七代傳人經營。
Barbadillo 可說是 Salúcar 最大的生產者，超過一世紀的釀造歷史，可說是雪莉的『世界遺產』，通常這樣的酒莊有許多經典之作，但通常也有著包袱。但 Barabdillo 近年來不斷幫酒莊品牌注入新血，特別請來年輕的釀酒顧問 Armando，他創新、不羈傳統的想法與有著天賦般靈敏的味蕾，推出許多令人感動、具有雪莉靈魂的紅白酒。除了生產有機的未加烈葡萄酒，甚至釀成Jerez 史上第一瓶氣泡酒Beta Brut。這款氣泡酒近來也成了雪莉區最耀眼的明星。Barbadillo 是 Manzanilla 世界絕不不能錯過的酒莊。 除了500 公頃的葡萄園，還與許多小農家族有深遠的合作關係。17 個酒窖則戰略性地分布在 Sanlúcar de Barrameda 的最佳區塊，這個地區的雪莉酒深受大西洋氣候影響，清脆、爽口、礦感、柑橘花香、酵母香氣的特色，並且陳年後也最變化多端。 擁有 Sanlúcar 規模最大的酒窖群。
Espumoso Toto Barbadillo 2022
巴巴狄優酒莊 托托氣泡酒
產區：西班牙 Vino de la Tierra de Cádiz
品種：Palomino Fina (藤齡30年以上)、Chardonnay
釀造：在低於15度的溫控不鏽鋼桶中，酒精發酵15天，後再裝入瓶中執行二次發酵，瓶陳20個月後出廠。
品酒筆記：明亮的淡黃色外觀，風味優雅細膩，得益於Albariza白堊土，可謂是非常之dry且親新，不可思議的嶄新體驗！
餐搭：無疑是海鮮與魚類的最佳拍檔（如牡蠣和鮭魚），烤肉、炒蔬食或亞洲冷食如壽司。甚至也能與堅果、糕點或巧克力等甜點做搭配。
定價：1200元 當天另有特價
Barbadillo Patinegro 2022
巴巴狄優酒莊 環頸鴴有機生物型白酒
產區：西班牙 Vino de la Tierra de Cádiz
品種：Palomino Fina (均齡30年)
這款酒與Sabalo來自相同的兩個有機認證葡萄田，進一步放入舊雪莉桶中陳年，以呈 Palomino帶短時間陳年後風味上的變化。此款以環頸鴴Kentish plover（Charadrius alexandrinus） 這稀有的鳥類作命名，西班牙語為 Patinegro。 它是一種容易激動的小型候鳥，喜歡Cadiz的沙丘，能飛上數千英里的距離到這邊築巢。
釀造：手採後單獨壓榨、浸漬與發酵，在小型的水冷不鏽鋼桶中溫控發酵，酒渣浸漬4個月，再於舊Manzanilla桶中陳年12個月，裝瓶前未澄清，僅輕微過濾。
品酒筆記：水果香氣開始展現不一樣的變化，開始有成熟蘋果、乾燥杏桃等較為熟香的水果香氣，尾韻帶絲微地乾燥菊花香，香氣線條開始複雜交織。開始感受到酵母的影子，麵團與乾燥果仁(生杏仁)的香氣明顯。口感仍維持清瘦、乾淨，礦感明顯。
定價：1300元 當天另有特價
選物潮牌：雪莉共犯團 The Contubernio Club
The Contubernio Club 是一個私人俱樂部，是一群不墨守成規的人聚集在一起，他們對葡萄酒的所有感官充滿熱情。發起人是 Armando Guerra Monge ，此人是雪莉區最酷的酒咖，他有釀雪莉酒經驗，擔任多家 Andalucia 大廠技術顧問；他開雪莉酒吧，喝遍市面上所有雪莉款式；他是雪莉酒的大師，是 MW (Masters of Wine) 和 MS (Master Sommeliers) 遇到雪莉酒問題請教的對象。代理商 Salud 堅持了 2 年半，終於讓大師同意把他的「選酒」分享給台灣酒友。這些雪莉酒的珍貴在於「市面沒有的獨家裝瓶」，只有 Armando 才有辦法讓酒莊特地為他『選桶裝瓶』，並且部分的酒款只專門為了『雪莉共犯團俱樂部』成員釀造。
Xpertvinum 唯酒主義
唯酒主義酒莊 (Xpertvinum) 是家比利時公司， Wim Casteur 是該公司成員，只要有機會，Wim 總是很樂意拜訪 Sanlúcar，他在這裡尋覓理想的葡萄園，而 Armando 剛好口袋裡有處理想選擇，那時是 Mahina 2。現在，我和 Wim 是一家名為 Wim War SL 跨國公司的合作夥伴，該公司每年生產限量 3,000 瓶的「紅隼二號」，主要銷往比利時。來到你手中的這瓶酒，你可選擇立即享用或繼續陳年。這款酒標Cernícalo Primilla 是一種小紅隼（小塔隼），經常在雪莉酒產區的葡萄園上空看到，它會繞圈子，幫助葡萄種植者驅趕老鼠和兔子。
Xpertvinum Cernícalo Saca II 2021
唯酒主義酒莊 紅隼二號生物型白酒
產區：西班牙 Sanlúcar de Barrameda
品種：Palomino (藤齡高達80年)
釀造：來自Pago Mahina，海拔65-75公尺，距大西洋僅5公里，占地僅0.8公頃的南向單一園。這裡的白堊土 (Albariza) 組成種類之多令人眼花繚亂，地塊已孕育不少美妙葡萄酒，但皆為小農自耕自釀。
品酒筆記：這是新世代的Palomina白酒：風土帶來的礦感與鹹質要比葡萄本身的果香更為鮮明。酵母味與白花香氣，夾雜成熟的白色水果、柑橘與蘋果酒香，礦感十足，複雜度將隨陳年而日增。酸度不高，但新鮮脆爽的餘味，卻十足sapidez！
定價：1500元 當天另有特價
Bodegas Pérez Barquero 老船長酒莊
Pérez Barquero 位於 Montilla Moriles，成立於 1905 年，其歷史可追溯到 1985 年，當時 Córdoba、Ruz 和 Gracia 家族購買了這家歷史悠久的酒莊。自收購以來，酒莊一直由拉斐爾·科爾多瓦 (Rafael Córdoba) 代表，他身兼首席執行官、總裁和主要股東數職。在他的領導下，格蘭巴克羅酒莊 (Gran Barquero) 的葡萄酒贏得了良好的聲譽，並限量發行了酒莊創立時期的古老Soleras陳釀葡萄酒。
Pérez Barquero在Montilla-Moriles產區有兩大優質產區－蒙蒂利亞山脈（Sierra de Montilla）和莫里萊斯阿爾托（Moriles Alto）擁有140公頃葡萄園。頂級葡萄園位於地勢較高的白色白堊質土壤上，類似雪莉酒產區的白堊土，賦予葡萄酒獨特的礦物風味和鹹鮮氣息。其標誌—一位船夫扛著三個木桶（分別代表三位創始人兄弟）—可追溯到 20 世紀 50 年代。這個標誌旨在喚起人們對瓜達爾基維爾河可以通航至科爾多瓦的時代的記憶。
Bodegas Pérez Barquero Gran Barquero Fino
老船長酒莊 佩雷斯巴克羅 老船長 Fino
產區：西班牙 Montilla Moriles
品種：Pedro Ximénez
釀造：生物動力法、有機耕作，不銹鋼槽與開放式中性橡木桶中進行發酵，使用20%新桶陳年，並選訂在超級月亮時進行無過濾裝瓶。
品酒筆記：它採用天然發酵工藝，釀造過程中無需添加酒精，從而凸顯了葡萄酒的平衡感、淡淡的烤麵包和乾果香氣，以及悠長的回味。 這款Fino雪莉酒採用Pedro Ximénez釀造，在花酒中陳釀 8-10 年，突破了生物陳釀的極限，使其風味與眾不同。
定價：1500元 當天另有特價
The Wine Bang 大爆炸酒莊
Pedro Morales和 Juan Morales 兄弟（Bodegas Lunares, Málaga）以及Víctor Soltero三人一起創立了The Wine Bang。The Wine Bang 的誕生就是為了被人們享受、消費和選擇那些獨一無二、不重複、不同的酒桶裝載物。
大爆炸的概念主要是讓消費者不只品嘗葡萄酒，更體驗了生態系統：去感受成千上萬個生物在黑暗中進化和社交超過數個世紀的結晶。當你遇到一個獨特且不再重複的嶄新雪莉酒，其所帶來的滿足感仍是我們最偉大的感官體驗之一。
過去雪莉區沒有一家雪莉酒莊能同時生產消費者認可的產品，又可以在市場上也自己明確的定位；又能以「獨特」的酒桶裝供應數百種不同的葡萄酒；同時還要能維持同一個木桶，或整座Solera系統的健康與運行。這種矛盾是雪莉區演化至今的必然結果，也是TWB誕生的原因。
The Wine Bang Amontillado Pisador
大爆炸酒莊 腳踏者 阿蒙提亞多雪莉酒
產區：西班牙－Jerez-Xeres-Sherry
品種：Palomino
釀造：Solera年份平均15年，精選12桶橡木桶未除渣裝瓶。
品酒筆記：這瓶酒來自Trebujena，正如我之前提過這個小鎮曾是雪莉酒的生產區域之一，遠離喧囂市區，現在卻完全納入Marco de Jerez的一部分。若要理解酒花在不同養成地的強度，樣本數越多越好。Trebujena是一座小鎮，這裡大部分葡萄園以小規模農場方式運作，圍繞著當地兩家葡萄酒合作社。這瓶酒來自其中一家合作社，具體來說，它來自聖母合作社（Cooperativa Virgen de Palomares），該合作社大約有650名葡萄種植者加入，The Wine Bang（TWB）的酒也跟他們合作多年。合作社通常扮演的角色是為當地大型酒莊提供基酒，但他們開始打造自有品牌葡萄酒，擴大跟品牌商合作，幫助推廣屬於該區的風土葡萄酒，這瓶酒就是源自此概念的產品。請先細細品味，之後再來談品種、土壤和葡萄田間的風向。
定價：1500元 當天另有特價
經典雪莉代表：La Guitana 吉普賽女郎酒莊
La Guitana 西班牙文原意是吉普賽女郎，整個南部的安達魯西亞，都深受吉普賽文化的影響，最經典的佛朗明哥音樂與舞蹈。佛朗明哥發源自古老的吉普賽民族，一路從北印度遷徙至西班牙安達魯西雅落腳。而雪莉酒，這個由安達魯西亞雪莉區所孕育全世界獨一無二的酒款，如同吉普賽文化般古老又深具神秘的色彩，Bodega Hidalgo 因此將酒莊命名為La Guitana，代表著安達魯西亞最經典原始的印記。
La Guitana成立於1792年，由José Pantaleón Hidalgo成立，是西班牙最老的酒莊之一，至今能延續Hidalgo家族經營，8代傳承，有225年釀造雪利酒的時間，也是Sanlucar最重要的雪莉酒莊老字號之ㄧ。所有釀造雪利酒的葡萄皆來自自有的一級葡萄園(pago) Balbaina、Miraflores，這兩大葡萄園也是Sanlucar 最具知名度的葡萄產區。
La Gitana Amontillado Nepolean
吉普賽女郎酒莊 拿破侖王 阿蒙提雅多雪莉
產區：西班牙－Sanlucar de Barrameda
品種：Palomino
葡萄田： 總共有100公頃，100% Hidalgo家族擁有的葡萄田El Cuadrado正田園：在Balbaina區裡，是家族最大的田，距離大西洋只有11公里的距離，而在海洋氣候的影響下，讓La Guitana的雪莉有著最特殊的風味。
土壤：由不同的白堊土Albariza組成，有些區塊甚至有超過90%的碳酸鈣含量。
品酒筆記：Manzanilla 為基底，經加列後氧化陳年成為 Amontillado。堅果類香氣是最突出的類別，烘烤杏仁、榛果等，風味濃郁具重量。Amontillado 也是所有葡萄酒類口感最 Dry 的一種，入喉瞬間讓唾液分泌，飢餓感提升，是最能應付所有美食的葡萄酒，搭配陳年起司、濃湯、香料大量應用的亞洲料理、醬燒料理北京烤鴨、東北料理、上海料理、脂肪豐富魚類如鮪魚、鱈魚、虱目魚等。
• Robert Parker 90
定價：1350元 當天另有特價
La Gitana Oloroso Faraon
吉普賽女郎酒莊 法老王奧羅羅梭雪莉
產區：西班牙－Sanlucar de Barrameda
品種：Palomino
葡萄田：總共有100公頃，100% Hidalgo家族擁有的葡萄田El Cuadrado正田園：在Balbaina區裡，是家族最大的田，距離大西洋只有11公里的距離，而在海洋氣候的影響下，讓La Guitana的雪莉有著最特殊的風味。
土壤：由不同的白堊土Albariza組成，有些區塊甚至有超過90%的碳酸鈣含量。
品酒筆記：典型氧化型酒款，沒有酒花影響、純氧化陳年，並經長年美國橡木桶 Solera 系統陳年。琥珀色澤，香氣具蜂蜜、焦糖、核桃、黑巧克力，口感勻稱圓滑，有很好延續。與藍紋起司、京醬排骨、台式控肉 、 醬 燒 豬 肉 ， 或 陳 年 老 起 司 、 黑 巧 克 力 是 最 佳Food Pairing 選擇。
• Wine Spectator 91
定價：1350元 當天另有特價
La Gitana Palo Cortado Willington VOS
吉普賽女郎酒莊 威靈頓保羅科他多20年老雪莉
產區：西班牙－Sanlucar de Barrameda
品種：Palomino
品酒筆記：Palo Crotado 一直是雪莉酒最獨特也是最稀有的酒款，並非每個年份都可有palo cartado 的產生來延續Solera 系統，它是個天時地利人和下的巧合。香氣有明顯酒花酵母影響下的堅果類香氣，口感卻有Oloroso豐腴圓潤的感受。這樣難得稀有的巧合下La Guitana酒莊成功推疊出平均超過20年以上VOS、30年以上的VORS的Solera系統，是酒莊裡最受愛護的珍貴珠寶。深沈核桃木色澤，鼻子的香氣你會以為是款老年的Amontillado，烘烤堅果的香氣相當明顯。口感卻不像 Amontillado 那樣乾爽，反而呈現的是如Oloroso般圓潤的表現，滿口巧克力與核果香氣的迴繞。
搭餐：除適合搭配陳年的起司外，採款Palo Cartado在甜點上也能稱職勝任，甚至獨飲一杯Palo Cortado代替甜點都能為料理畫上完美的句點。
Robert Parker 93
Wine Spectator 93
定價：2750元 當天另有特價
Hidalgo 200 Solera Gran Reserva Brandy
吉普賽女郎 兩百年紀念白蘭地
產區：西班牙－Sanlucar de Barrameda
品種：100% Palomino
釀造：用 Alquitaras 蒸餾的傳統法（酒精度65%）白蘭地製成。以”Holandas”（原意為貴族）命名，是因為本款烈酒經過精挑細選，而能為味蕾帶來非凡的品飲體驗，並召喚原葡萄酒基底的印象。Hidalgo 200 在吉普賽女郎酒莊成立 200 週年時發表。經蒸餾後，依照傳統方法，被放入曾為雪莉酒釀造系統的百年美國老橡木桶陳年，時間為它帶來了感官上的美好品質，與出色的個性。
品酒筆記：橡木桶則帶來的琥珀酒色、迷人的香氣特徵，與溫暖而略帶煙燻的風味。
• Decanter 四星推薦 • Repsol 94 • Pronesa 94
定價：3200元 當天另有特價
極致PX雪莉桶的源頭：Ximénez-Spínola 史賓諾拉酒莊
Zarzana-Spinola 家族1894 年便開始 Pedro Ximenez（PX）葡萄酒釀造。始祖Philipe Antonio Zarzana Spinola 最開始以出口葡萄酒為業，歷經家族的傳承，釀酒師兼酒莊主人José Antonio Zarzana是第9代傳人。
José Antonio Zarzana也是雪利區內唯一自己種植葡萄與釀造葡萄酒的第一人，今天，雪莉區內 PX 葡萄 95% 由該家族擁有，獨霸全產區！XS 酒莊不僅是雪利區唯一將 PX 自種、自釀酒莊，莊主 Jose 身為少數勇於衝破當地法規限制，把 PX 葡萄釀造成各種形態的瘋狂釀酒師，也讓 XS 酒莊成為西班牙首個，更是目前唯一以「葡萄品種」就地成立產區的酒莊 。酒莊至今仍以非常稀少年產量來維持釀酒工藝與品質。
來自西班牙國寶酒產區Jerez，擁有280年歷史的史賓諾拉酒莊"Ximenez Spinola"是雪利區內唯一自己種植葡萄與釀造葡萄酒的第一人，葡萄品種主要是Pedro Ximene(PX)，他也是第一家將Pedro Ximenez 製成蒸餾型白蘭地，年產量僅只有七桶。此外，莊主也是唯一個將PX釀成各種形態葡萄酒的酒莊，包括使用晚收PX釀造的干型白酒，混合了1918年老PX 與 1964年Oloroso的類似Medium雪莉酒"老採收"，以及自1918年進行陳年系統的限量酒款"老佩德羅席曼尼斯"。
Ximénez-Spínola Exceptional Harvest 2023
史賓諾拉酒莊 嚴選採收 PX半干白酒
產區：西班牙－Jerez de la Frontera
品種：Pedro Ximénez
釀造：Exceptional Harvest 每年在九月底十月初採收，特別在葡萄成熟後的 21 天晚摘採收，讓葡萄在自然的方式下讓葡萄累積自然的糖分，並未達到過於極端的濃縮狀態。全程手摘採收，每頓葡萄只能有 500 公升的產出。
就釀造一瓶白酒來說，Exceptional Harvest 的釀造是個困難與耗費經費的過程，但卻是一瓶可以經長時間保存的白酒。為要避免新橡木桶產生的過多單寧所導致的緊澀口感，導致失去 Pedro Ximénez 身優雅的口感，Exceptional Harvest 採四個月陳放在有百年歷史的雪莉桶上。獨特保留葡萄本身天然的殘渣，四個月間陳釀期間採特殊的橡木桶柔型攪拌(Soft Battonage)，讓 Exceptional Harvest. 除有白酒本身新鮮葡萄的香氣外，底層更襯著些許的氧化型香氣。
品酒筆記：澄淨剔透的金黃色澤，視覺上有著比起一般白酒較為濃郁的酒體。入鼻香氣強烈，忠實反應著本身的香氣：無花果、葡萄乾、李子、烏梅等，極具亞洲個性。中段襯著白色花朵、蜂蜜、香草等香味，讓整體香氣更為圓潤飽滿。最後底層帶著些微的海風與酵母氣息的點綴。入口甘甜並襯著優雅的酸度，這酸度極為重要，讓整體偏香甜的氣味有著最平衡的轉折，另外就如入鼻有微微海風的氣息，在口中也可感覺到就像些微海水的礦物風味，最後回甘以茉莉花箱收尾，是款極具東方表現的干型白葡萄酒。非常適合搭配中菜。
定價：1500元 當天另有特價
Ximénez-Spínola Old Harvest
史賓諾拉酒莊 老採收
產區：西班牙－Jerez de la Frontera
品種：Pedro Ximénez
釀造：老採收是XS表現釀造法的登峰之作，他是款結合雪莉區兩大特殊資產：氧化形態葡萄酒 vs 雪莉系統甜酒的混合調配酒款。Solera 1918老PX : 採收後的PX經過21天的日曬後進1918年份就開始的雪莉系統中陳年氧化。Solera 1964 Palo Cortado/Oloroso: 是全雪莉區唯一以PX來釀造氧化形態葡萄酒的酒款，經過1964年就開始的Solera桶系，氧化風味接近難得的Palo cortado 與Oloroso之間，風味非常濃鬱香醇 兩大Solera系統在裝瓶前一年進美國橡木桶中陳年均值化一年，風味以雪莉氧化風味為主要主軸，老PX的風味為圓融口感為輔助，是如今雪莉區最特殊的酒款。
品酒筆記：深暗琥珀色，澄淨閃爍，香氣裡有難得特殊的烏木香氣混合著雪莉桶特殊的氧化酒的乾果香氣系統，口感飽滿、圓滑、平衡，烏木香氣為主軸，葡萄乾甜美的調性為輔助，其中明顯的杏仁香氣是老採收最令人拍案稱絕，平衡兩大香氣主軸的橋樑，非常巧妙。
定價：1700元 當天另有特價
Ximénez-Spínola Brandy NO.8 Botellas
史賓諾拉酒莊 八號桶陳年雪莉白蘭地
產區：西班牙－Jerez de la Frontera
品種：Pedro Ximénez
釀造：單一純釀白蘭地系列來自於七個 70cl 的釀造桶，每桶只能生產 350 瓶左右的白蘭地。自 1918 Pedro Ximenez 陳年甜雪莉直接蒸餾後，再進入 1946 年的 Brandy Solera 進行 Solera 系統陳年，最後一年分別裝入 7 桶珍貴的雪莉舊桶進行均化動作，這 7 桶雪莉舊桶各自呈現不一樣的風味，給予每支白蘭地珍貴不同的個性。
全世界唯一『Doble Solera System 雙Solera系統』的白蘭地Solera 1: 採1918 年PX Solera 所陳釀之老PX 雪莉甜酒，進入蒸餾程序。Solera 2: 蒸餾後的老PX雪莉甜酒，再進入1946年Brandy Solera 系統。
定價：6000元 當天另有特價
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