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飛行釀酒師Eddie Mcdougall 要來台灣了，這一次他帶來了新世界的勃根地：位於紐西蘭瓦拉拉帕 Wairarapa 產區的格萊斯頓酒莊 Gladstone 所釀的黑皮諾與白蘇維翁Sauvignon Blanc。 Eddie近年與不同的莊園攜手合作，合作的酒莊包含了義大利知名酒莊Vietti ， 在The Urban Project Taiwan中與威石東酒廠使用台灣本土的三種原生葡萄釀造PET-NAT氣泡酒。 Eddie認為：釀酒師可以全球移釀酒沒有框架和邊動、葡萄果實也可以移動、產地當然也可以移動。他憑著熟稔的技巧、想像力和感知的細膩度將所有重要因素重新組合，再「混釀」在一起，更厲害的是他不築牆，相反的打破東西方的藩籬，讓東方不再只是葡萄酒的消費者，也可以是舉足輕重的創造者。 Eddie Mcdougall -Hong Kong’s First Winemaker 飛行釀酒師Eddie Mcdougall現為格萊斯頓酒莊酒莊CEO，他認為紐西蘭當地風土條件能夠成就馥郁溫暖且帶有鹹味的黑皮諾，以及充滿活力、濃郁且帶有礦石質地的白蘇維翁，並決定在2018年承接格萊斯頓酒莊，與原釀酒團隊繼續配合，企圖將這個紐西蘭葡萄酒的根源地發揚光大。 紐西蘭格萊斯頓酒莊 Gladstone 成立於1986年，是在瓦拉拉帕建立的一系列精品酒莊中的第一家。酒莊認為葡萄酒釀造中最重要的部分是葡萄園的管理以及有機的耕作，並以紐西蘭永續葡萄種植計畫為標準來保持土壤和葡萄藤的健康，優質的葡萄產出高品質的葡萄酒，也是最能真實表現產區風土的方法。 Gladstone是屬於瓦拉拉帕的中區，沿著Ruamahanga河的河階種植葡萄藤，黏土覆蓋在充滿岩石的泥質壤土上使此地有極佳的排水性，擁有類海洋性氣候，涼爽的春天、日曬時間長造就高品質的葡萄有機會緩慢熟成。紐西蘭的第一株黑皮諾就是種植在瓦拉拉帕 Wairarapa產區，1880年威廉和漢瑪斯貝頓認定此地擁有非常相似於勃根地的風土，也造就了瓦拉拉帕成為世界頂尖黑皮諾的產區之一。 瓦拉拉帕 Wairarapa 位於紐西蘭北島的最南端，距惠靈頓東北方向約1小時的車程。該產區的葡萄生長期很長，夏季普遍炎熱，冬季涼爽，秋季成熟期溫差較小。由於Tararuas的雨影效應，這裡是北島最乾燥的葡萄酒產區。Gladstone的葡萄園，因海拔較高，靠近山體，氣候較為涼爽濕潤。土壤表層覆蓋著富含礦物質的粉砂壤土，易於排水。階地上還有石灰岩和黏壤土。 瓦拉拉帕 Wairarapa在紐西蘭不只代表「閃閃發光的水域」（毛利族語），也是當地北島（North Island）一個湖泊和葡萄酒產區的名稱。產區涵蓋範圍和湖泊均位處紐國首都威靈頓市（Wellington）東北面，天氣溫和清涼，甚是潮濕，但清風凜冽。 紐西蘭瓦拉拉帕共有三個分區：馬斯特頓（Masterton）、格萊斯頓（Gladstone）和馬丁堡（Martinborough），雖然面積小，釀製的葡萄酒卻一點也不能輕視，近年逐漸受到國際葡萄酒壇的注目。 格萊斯頓（Gladstone）在80年代開始發展為葡萄酒產區，當地莊園規模普遍比馬丁堡的大，近年積極向外開拓產區面積，發展迅速。這個產區前身是河床，經過多個世紀的地勢演變，從三河匯聚的河床梯田形成今日的獨特土壤風貌。泥土主要由粘土、碎石、淤泥和沃土混合而成，透水度理想，陽光普照，適宜種植香氣品種如黑皮諾（Pinot Noir）、白蘇維翁（Sauvignon Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、麗絲玲（Riesling）和Gewurztraminer等。不過土地頗為肥沃，葡萄樹生命力旺盛，栽種時必須十分小心，需要系統管理樹冠和果串分布，控制產量，保留葡萄果實的濃郁度和質素。 12/1(日)Eddie特別來到尋俠堂，與大家分享他在紐西蘭的創作。持有澳洲墨爾本大學葡萄酒技術與葡萄栽培專業碩士文憑的他； 2007年，他創立自己的品牌〝Eddie McDougall葡萄酒〞；2012年起擔任Decanter亞洲葡萄酒大師的評委，2013年被THE LEN EVANS 選為12個葡萄酒專業精英之一。他是一個革命者，在五個大城市包含香港、新加坡、上海、澳門、東京舉辦Rose’ Revolution粉紅酒革命。他還是一個主持人，擔任TLC節目13集的國際美食美酒旅遊。認識他的人很多，但是最重要的是他每年都為大家帶來不一樣的葡萄酒創作，才是愛酒人最期待的大事。這一次酒單如下，歡迎大家來與Eddie McDougall喝杯葡萄酒。 Gladstone Vineyard The Flying Winemaker Sauvignon Blanc 2018 飛行釀酒師 白蘇維翁 2018 產區：紐西蘭北島Wairarapa 葡萄品種： 100% Sauvignon Blanc Eddie 與Gladstone Vineyard 首次合作釀造的酒款，致力於尋找和呈現最優質的風土，不需要太多人為的干預就可以從每種葡萄中獲取最佳的風土條件。 Eddie致力釀造出優質的葡萄酒，以熱情和精準的工藝精心打造，將Sauvignon Blanc 的水準再往上提升，讓更多人能夠品嘗到多層次的風味。 品酒筆記：淡淡的金黃色泛著青綠色的光影。芬芳的柑橘類水果和新鮮切碎的綠色香料的香氣充滿鼻腔。口感清爽，溫和，果香餘味悠長，令人著迷。適合搭配新鮮海鮮，雞肉料理。也是絕佳的開胃酒。 親購價：850元 　　　　當天另有特價 Gladstone Vineyard Sauvignon Blanc 2018 格萊斯頓酒莊 白蘇維翁2018 產區：紐西蘭北島Wairarapa 葡萄品種： 100% Sauvignon Blanc 葡萄：依照不同的地勢，採取人工和機器兩種採收的方式。果實收成後迅速加工以減少氧化，輕柔的壓榨避免萃取丹寧。將果汁低溫靜置三天，讓雜質沉澱並分離。乾淨的果汁在不銹鋼槽中發酵，部分果汁在橡木桶發酵，使口味更有層次，口感因此更為豐富飽滿。 品酒筆記：清澈明亮的淡黃綠色，開瓶後強烈的芭樂、百香果風味，旋即熱帶水果、柑橘及青檸花撲鼻而來，伴隨細緻的烤腰果氣息，入口後感受到酒的酸度讓你口水直流，輕盈的酒體，搭配豐富的果香，讓人不禁想與海鮮作為一個搭配。 親購價：950元 　　　　當天另有特價 Gladstone Vineyard The Flying Winemaker Pinot Noir 2018 飛行釀酒師 黑皮諾2018 產區：紐西蘭北島Wairarapa 葡萄品種： 100% Pinot Noir 在Wairarapa 這個地區找尋最好的風土，來釀造最好的Pinot Noir，並前往其他知名產區實際考察，吸收更多經驗以運用在自家葡萄園，打造出Eddie特有的風格。試圖讓更多葡萄酒愛好人士認識Wairarapa產區，在非一級產區釀造，能夠擁有更多空間可以發揮。 品酒筆記：細緻的風格，充沛的花香，新鮮多汁的紅色櫻桃與黑加侖果挑逗著味蕾，完美展現黑皮諾花與果的風格。和口味偏重的亞洲料理或是微辣的泰式料理皆可搭配。 親購價：1200元 　　　　當天另有特價 Gladstone Vineyard Pinot Noir 2018 格萊斯頓酒莊 黑皮諾 2018 產區：紐西蘭北島Wairarapa 葡萄品種： 100% Pinot Noir 葡萄：種植於位在Dakins Road裡面不同的區塊， 人工採收所有的果實，以最謹慎的態度與方式處理和加工。葡萄依區塊分批釀造，先去梗再破皮，發酵時每天攪桶兩次，幫助萃取顏色和單寧。發酵完成後再使用手工浸皮兩到三週，確保單寧的萃取以其具有飽滿的酒體與結構。使用新舊法國橡木桶熟成十個月，最後再做混調。 品酒筆記：紅寶石色澤，迷人的黑櫻桃和蔓越莓香氣，短時間的過桶，給予丁香、甘草的香氣，伴隨著紅色漿果、花香撲鼻而來，在口中酒體結構飽滿，酸度平衡不膩口，絲滑柔順般的單寧在舌頭上輕輕掠過，讓人念念不忘。 親購價：1500元 　　　　當天另有特價 Gladstone Vineyard Dakins Road Single Vineyard Pinot Noir 2018 格萊斯頓酒莊 丹克路 單一園黑皮諾2018 產區：紐西蘭北島Wairarapa 品種： 100% Pinot Noir 田區：Gladstone酒莊所擁有的兩個單一園之一，「Dakins Road」葡萄園位在Wairarapa產區最重要的Ruamahanga河旁，大量的日照反射及河水調節溫度，加上排水性良好的土壤，促使葡萄熟成，能有複雜多層次的風味。 在葡萄園裡的Pinot Noir分成不同的Clone，這款Pinot Noir使用Clones: Abel、 777 & 667，不同的Clone組成，給予這款酒更多層次感及複雜度，加上使用野生酵母與法國橡木桶陳年14個月，使得這款Pinot Noir 可以陳放 8-10年之後再開瓶，風味更迷人、餘韻悠久。 品酒筆記：紅寶石色澤，迷人的桑葚及蔓越莓等紅、黑色水果香氣，經過法國橡木桶陳年，辛香料味與花香撲鼻而來，再加上些微的礦物味，酸度平衡，口感及結構紮實飽滿，單寧猶如巧克力般的柔滑。 親購價：2300元 　　　　當天另有特價 餐酒費：1200元 搭配法國麵包、起司與堅果拼盤、三種雞肝醬麵包、祕魯杮漬鮭魚、蕈菇水波蛋吐司等。 12月01日 下午2:00 – 下午4:00 ●｜ Menu｜● 三種雞肝醬麵包 Home made Chicken Liver Pate X 3 +Bread 祕魯杮漬鮭魚 Salmon Ceviche 蕈菇水波蛋 吐司Mushroom & Poached Egg Toast 餐酒費：1200元 搭配法國麵包、起司與堅果拼盤、三種雞肝醬麵包、祕魯杮漬鮭魚、蕈菇水波蛋吐司等。 12月01日 下午2:00 – 下午4:00 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

尋俠堂很榮幸能夠請到兩位侍酒師來辦一場家宴。其中一位是大名鼎鼎的伺酒夏娃EVE，她將展現她平常為心愛家人準備的菜色，並且與老公Franck Massard 釀的葡萄酒做餐酒搭配，對於Wine Pairing有興趣的朋友千萬別錯過這場空前絕後的課程！ 很多人頗好奇夏娃在異國的人妻與人母的家庭生活，西班牙沒有所謂的小吃店，所以每天準備三餐是理所當然的routine。對許多人來說這種routine是媽媽痛恨的每日工作，不過對夏娃來說卻是每日生活的亮點。 夏娃和Franck的結緣是從一次餐酒搭開始的，當時夏娃邀請他為台灣菜做一場餐酒搭配，1996年最佳英國侍酒師的他，想必一定可以幫亞洲的料理找到最適合的餐酒搭配方程式。為了要讓Frank更了解屬於亞洲的味道，夏娃帶了許多材料讓他體驗，她甚至靈機一動來了場比賽，同樣以海鮮作基底，以東西方不同的香料和料理方式入菜，再搭配同一支酒來界定勝負。當然，那場比賽夏娃不但贏了菜，也贏了這位侍酒師的心，哈！ 夏娃成為人妻後的生活點滴：「每每在廚房忙著做菜，Franck就會去酒櫃挑一隻最適合搭配今天菜色的葡萄酒，餐酒搭配是幾乎每餐的必要流程。她說：我們兩個都是對味道著迷的人，每餐我們總會不厭其煩地討論著味道的細節，再從食物的味道擴散到生活中的柴米油鹽，擴散到人生的酸甜苦辣，於是餐桌成為我們家最重要的地方，這裏有每次想法的交流、人生的分享與愛的藴育。 地中海的家宴從佈置、餐具擺設、菜色安排等，每個家庭都會精心規劃，展現自家的特色。幾個會做菜的朋友，家宴菜則是色香味俱全，一點都不輸餐廳的水準。 一般來說西班牙家宴的流程，基本上會有前菜、兩道主菜、甜點，如果比較重視葡萄酒的家庭，有餐酒搭配會是一到兩種的葡萄酒入席(通常是白酒一款、紅酒一款。我家比較特別，因為Franck是法國人再加上他曾是多年的侍酒師，且一群朋友也是喜愛吃吃喝喝的侍酒師們，所以法式的家宴會有開胃菜、前菜、兩道主菜、起司、甜點，葡萄酒則會有最少五款入席〈氣泡酒、白酒、紅酒、加烈酒、甜酒)，沒錯，這樣一吃下來最少三個小時跑不掉，如果大家輕鬆有時間或是遇到特別的節日，甚至還會乾脆把兩餐連起來，一路一直在餐桌上大快朵頤、吃吃喝喝個十個小時也不為過。你說這樣日積月累的累積下來，不會有三高或心血管疾病嗎？答案是：地中海的家宴在餐酒搭配下、歡樂氣氛中，這些法國、西班牙人們卻是最長壽的兩個國家。 至於夏娃煮的家常菜，味道如何？Franck說：他總是能在我的料理中，找到不同於西方世界的味道，而那帶點亞洲風味的kick，總讓他驚艷。今年她家的小娃兒開始加入餐桌，在食材的選擇上多了許多對均衡、健康、味道的琢磨，不知不覺地夏娃的菜又多了屬於媽媽的味道。這一次透過與Franck所釀的葡萄酒來結合，讓屬於他們家的溫暖味道，不失真地呈現給你。歡迎同樣對味道著迷的你一起入桌！ 餐酒費：2500元 ●｜ Menu｜● 大蒜杏仁白冷湯 此道菜為傳統西班牙安達魯西亞菜，純白色的冷湯不論在視覺上或味覺上皆是享受。採用西班牙傳統未烘烤過的白杏仁磨碎，杏仁磨碎時香氣四溢，佐少許鮮奶、大蒜與幾滴靈魂之滴雪莉醋提味，是一道標準宴客的開胃菜。 法式四香料快炒鷹嘴豆 鷹嘴豆是地中海菜裡重要的食材之一，地中海對鷹嘴豆的喜愛，你可以在煎煮炒炸各種料理方式中見到它的蹤跡。 此道菜是夏娃戰勝挑惕味蕾的家常菜色，也是讓小孩願意大口咀嚼的一道菜餚。夏娃創意加入的肉豆蔻、丁香、薑粉、胡椒、西班牙紅椒粉等各式香料，成為香味四溢口感綿密的一道菜。 野蔬炒藜麥 這道是夏娃自創菜色，是個中西合併的菜色。藜麥是超級食材，在地中海菜裡則通常出現在沙拉的陪襯食材。但夏娃發現藜麥在快炒過後口感更為特殊，可維持不軟爛、粒粒分明的咬勁，與香菇、紅椒、紅蘿波、四季豆、昆布或紫菜一同拌炒後，有別於地中海料理的做法，改佐入醬油、香油提味，讓Umani 甘旨味扮演一個重要的角色。 前菜餐酒搭配：靈魂白酒、粉紅魔歌 前菜與具有漂亮酸度的Albariño打開你的味蕾，此款靈魂Alma 因為年份的關係已有相當的陳年，因此在風味上更有不同的層次與深度，如此才能掌握料理中來自食材本身與各種香料交織出的複雜度。 在料理中的Umami常是餐酒搭配較為頭大的元素，但這款粉紅魔歌自然酒卻能輕易地迎刃而解，若有似無的單寧與甘味化敵為友。帶點氧化型風味的粉紅魔歌，在香氣上有著美妙的果香與些微堅果的氣息，與來自香油的芝麻香氣、香菇等互相對稱，在味覺與嗅覺都有美妙的應合。 野釣透抽西班牙紅椒堅果 地中海海鮮資源相當豐富，透抽是Franck最愛的一道菜之一，只要這道菜出現，一定是見到鍋底收場。野生海釣的透抽特別鮮美海味十足，與洋蔥、番茄、番紅花、紅椒粉、雪莉酒、雪莉醋拌炒後，撒入打碎的堅果增加不同的口感，最後蓋上鍋蓋小火悶煮至透抽口感軟化與醬汁收汁。這是道菜在入秋品嚐，熱騰騰的濃郁醬汁拌上白飯，滿足挑惕的味蕾～ 餐酒搭配：搭配來自Galicia的Licis。理論上海鮮是搭配白酒，但我們創意地將這款透抽以紅酒來搭配。由於料理的方式與食材的選用，此款海鮮料理有多層次的口感與風味，搭上Mencia這種輕酒體，輕微的單寧相稱料理的重量，反而是比白酒更適合的搭配。 香料鮮蝦燉菜 這道菜在法國叫Ratatouille, 在西班牙稱Samfaina，夏娃則將這兩個國家的燉菜風味結合，灑入紅椒粉、肉桂、孜然、微辣的辣椒粉香料，成了一道結合地中海與北非的特殊料理，加上蝦子的鮮味讓整個燉菜味道提升。經典燉菜中五顏六色的茄子、櫛瓜、番茄，讓眼福與口福一起飽足。 餐酒搭配：餐酒搭配裡有個最奇妙的媒合境界，就是餐與酒互相搭配外，葡萄酒更讓料理的風味更上層樓。一般的葡萄酒常無法駕馭類似這種香料複雜交錯的菜色，但夏娃在家嘗試過後意外的發現，Franck的這支自然酒搖籃La Cesta 卻輕而易舉地與菜色裡複雜的香料融合，並甚至逼出更不同的味道層次。 苦艾酒慢燉豬頰 伊比利豬頰肉是西班牙特有的部位，但有鑒於最近台灣黑豬的口碑暴增，夏娃忍不住想嘗試看看台灣黑豬的威力。這道菜會倒入整罐的西班牙苦艾酒燉煮，並加入迷迭香、百里香、月桂葉、黑白胡椒、番茄等食材，慢煮四小時後，置入冰箱一晚讓黑豬豬頰吸滿飽飽的醬汁與香氣，隔日再上菜。 餐酒搭配：搭上Franck 最經典的酒款Huella 指印，酒體的重量與豬頰的重量相當，細緻的單寧化開油脂，醬汁裡地中海的香料又與Huella裡的地中海香氣相互呼應，是餐酒搭配裡最經典的例子。 Franck Massard 法蘭克馬莎： 從小就在父母親經營、位於法國羅亞爾河的葡萄酒專賣店中長大。22歲時先花了2年的時間在德國學習成為侍酒師，接著來到英國與葡萄酒大師暨世界最佳侍酒師Gerard Basset共事，進而奪下1996年英國最佳侍酒師冠軍頭銜；2000年加入西班牙知名集團擔任國際品牌大使，然而他對釀造自己的葡萄酒懷著更大的熱情，但他並沒有選擇到法國尋找他的葡萄園，反而在西班牙購買了一塊種有90年 Carignan 的小土地，開始實現他的夢想。Franck Massard曾師從傳奇侍酒大師 Gerard Basset (MS, MW, OBE, World Best Sommelier 2010) 歷經多年頂尖侍酒師歷練，且獲獎無數。從英國最佳侍酒師 (Best Sommelier of UK, 1998) 到最貼近風土的釀酒師 (Winemaker of the year, Naked Wines, 2013)，這當中唯有西班牙讓他深深眷戀：這裡有潛力無窮的田塊、豐富的氣候與原生品種，以及競爭激烈卻開放的釀酒文化。至今Franck也致力於有機健康的葡萄田管理、極低人為侵入的葡萄栽培與釀造。 Franck Massard法蘭克馬沙，他的葡萄酒非常專注於風土，除了親自照顧自己的葡萄園很努力的種田外，他還與西班牙優質的葡萄農合作，釀出具有現代性及優雅的葡萄酒系列，且非常超值。目前他的葡萄園已遍佈西班牙9個主要產區。 Franck Massard Alma 2015 靈魂 單一園白酒 產區：Rías Baixas  品種：Albariño (藤齡15-40年) 土壤：砂質黏土夾帶碎裂片岩 釀造：去梗並於氣動壓力機中壓榨。澄清後在18℃下發酵8天。酒渣伴隨著不銹鋼桶陳年10個月。 品酒筆記：極濃郁的檸檬金色外觀。結合了燧石的礦感，海草與柑橘調性。明亮且清爽的酸度，適當的酒體與萊姆、葡萄柚、一絲辛香料與鹹質風味，微澀感的高雅平衡。陳年過程的酒渣影響，使風味更加集中。可現在飲用，也可在瓶中發展陳年。是一瓶極有代表性的Albariño。 得獎紀錄：90 points RP WA 2015 (2013). 15/20 El Mundo Vino 2013 (2011) 親購價：1000元 Franck Massard  El Mago Rosado 2018 魔歌粉紅酒 產區：Terra Alta (DO) 品種：100% Grenache 產區特色：位於Terra Alta， 受益於兩種不同的風， Cierzo，冬季寒冷而夏季炎熱的乾燥陸風；Garbi，潮濕海風在夜裡吹拂使葡萄園冷卻。兩者帶來顯著的交互變化，使葡萄擁有完好成熟的機會。 釀造：手採後短時間浸皮，野生酵母自然發酵，不鏽鋼桶溫控發酵，3個月後裝瓶，全程無添加二氧化硫。 品酒筆記：淡白粉紅外觀，纖細的野草莓、玫瑰，酸度亮眼，口感溫潤而多汁，回甘甜美，優雅動人。 親購價：1000元 Franck Massard Licis 2015莉希絲 單一園紅酒 產區：Ribeira Sacra 品種：Mencía (藤齡20-30年) 土壤：位於Amandi (Lugo)的單一葡萄園，土質為片岩 釀造：在24℃-29℃的環境中浸皮發酵10天，過程伴隨輕柔地淋皮。之後，部分於500L的法國新桶自然啟動乳酸發酵，其餘保留在不鏽鋼桶，裝瓶前混和兩者。年產量4000瓶。 品酒筆記：複雜之中，不失甜美清新。花香讓人聯想到野生紫羅蘭、薰衣草、無花果、覆盆子與黑色莓果。香料導引出美好的風味，天鵝絨般的單寧與平衡酸度，創造出非常優雅，充滿活力與香料感的單一園紅酒。 親購價：1200元 La Cesta 2017 單一園　搖籃紅酒 (自然酒) 產區：Priorat 田塊：Torroja del Priorat 單一園 品種：Carignan、Grenache、Syrah產量極低 (每株老藤僅1公斤產出)。以自然農法栽種，不使用農藥或任何化學、非永續的產品。 土壤：板岩 釀造：極低人為侵入的 釀造過程：全程手工挑選，溫柔去梗，不鏽鋼桶中溫控發酵，只以踩皮與淋汁自然提取葡萄酒。100% 陳放於第二或三年的500公升法國舊桶5個月，全程不添加二氧化硫。 品酒筆記：深紅寶石色澤，討喜的白胡椒與丁香、黑醋栗、香草如百里香與迷迭香，結合了新鮮的紅色水果如草莓、覆盆子，口感緊實的李子。亮眼而平衡的酸度帶來尤加利樹般的主題，為這款酒帶出清新、優雅且悠長美好的尾韻。 親購價：1500元 Franck Massard Huellas 2015 印記單一園紅酒 產區：Priorat    土壤：板岩 田塊：Poboleda 極小塊單一園，以自然農法栽種，不使用任何化學產品。 品種：60% Carignan，40% Grenache，藤齡25-100年，產量極低 (每株老藤僅1公斤產出)。 釀造：極低人為侵入的釀造過程：全程手工挑選，溫柔去梗，不鏽鋼桶中溫控發酵，只以踩皮與淋汁自然提取葡萄酒。20% 陳放於500公升的法國新桶，80%陳放於第二或三年的法國舊桶，共桶陳12個月。 品酒筆記： 活力十足的深紅寶石色澤，掛杯明顯。張力十足的肉桂，雪松，成熟李子，黑莓，香草、櫻桃酒香氣。醒酒後開始出現煙熏與黑巧克力風貌。 扎實的結構帶來飽滿口感。黑色水果、乾果與新鮮果香，明顯的酸度帶來薄荷。完美整合了豐富細膩的質地與悠長尾韻，經典的Priorat佳作。 這是Franck的第一支作品，全程手工打造的努力與堅持都被完整地烙印其中，產量極少。 得獎紀錄：91 points Robert Parker (2012) 親購價：1600元 餐酒費：2500元 搭配侍酒師FRANK&EVE家宴菜餚：大蒜杏仁白冷湯、法式四香料快炒鷹嘴豆、野菜炒紅藜 、野釣透抽西班牙紅椒堅、香料鮮蝦燉菜、苦艾酒慢燉豬頰等。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

佛祖的弟子阿難對佛祖説：「我喜歡上了一女子。」 佛祖問阿難：「你有多喜歡這女子？」 阿難説：「我願化身石橋，受那五百年風吹，五百年日曬，五百年雨淋，只求她從橋上經過。」 會有多喜歡？ 甘願風吹日曬，受 造化之苦。 一個傳承五百年的酒莊，後代的子孫是有多喜歡？才願意接替家業持續地耕作與釀酒？是有多堅持？才不會輕易放棄，不斷的修練與精進。 這一切要起源五百年前，當時莫內德酒莊這塊土地是屬於威尼托王國，古地圖就稱之為Moletto。這個家族的人就在這裡落地生根，因為這裡得天獨厚的土地特質：黏土質和鈣質土壤，莫內德酒莊利用優越的自然環境與土壤，種下了原生品種：Franconia 、Pinot Grigio 以及Merlot，至今葡萄樹已有數百年曆史。莫內德家族延續了古威尼斯人的釀酒傳統、古羅馬人的釀酒文化，直到威尼托王國的建立，都留在這塊土地上。 莫內德家族最特有的品種：弗蘭肯（Franconia）品種，又被稱為Blaufrankisch。它起源於奧地利，在義大利它主要分布在Fruli（Pordenone、Udine和Gorizia省）、倫巴底和威尼托（特雷維索省），由於早熟、高產、可以對抗疾病以及惡劣的條件，特別是寒冷的冬天，因此它在義大利北部傳播。 Franconia這個名字來自法蘭西，這是中世紀的術語，用於指定說德語的外國人。 1920年在從北義弗留利（Friuli）開始種植， 傳到了特雷維索地區，只剩下Moletto莫內德酒廠在莫塔迪利文薩（Motta di Livenza）產區有種植9公頃的Franconia。且因為Moletto酒廠與義大利農業部的合作，花了三十年成功的復育這個品種，讓研究單位可以用酒廠種植的Franconia母藤來繁殖該品種，對當地克隆的選擇有巨大的貢獻。 莫內德酒莊家族在Province of Treviso特雷維索省的最東端，擁有74公頃的葡萄園，此外，在位於DOC Lison-Pramaggiore的中心，也有25公頃的葡萄園，總共這個酒莊擁有 四個 DOC產地 以及 兩個 DOCG產區： DOC PIAVE、DOC LISON-PRAMAGGIORE、DOC PROSECCO、DOC VENEZIA、DOCG LISON、DOCG MALANOTTE del PIAVE。 近20年來的，酒裝更投資電力設施；並且更新釀酒設備，希望以乾淨能源達到環境保育的目標，酒廠於2001年即獲得ISO 9000認證，從2010年中開始，Moletto還獲得了IFS和BRC標準的認證。2017年已確認通過ISO 9001：2008 Cert.Nr.IT 11/035認證，以與時俱進的方式，成為當地的釀酒領導者。 這一次莊主親自蒞臨尋俠堂，並且由湘誠葡萄酒二代Kellie擔任翻譯，由尋俠堂搭配有趣的餐點，尤其讓大家喝到酒莊最頂級的酒款，相信大家會不虛此行。 香草奶油佐麵包 Herbs Ghee 雞肝醬福椒餅 Chicken liver pate with cookie 菊苣核桃薩拉米 Endive with wanut and salami 餐酒費：1200元 MOLETTO Pinot Grigio 2016 莫內德 灰皮諾白酒 產區：Italy, Veneto 葡萄品種：Pinot Grigio 100% 葡萄園：葡萄園土壤屬於黏土與石灰岩，葡萄樹齡介於20-50年之間。 釀造方式：採收後的葡萄經過適當的壓力擠壓後放入不鏽鋼桶進行發酵，完成後留在不鏽鋼桶內直到裝瓶。 佐餐建議：適合有草本植物香料的料理，各式開胃小菜、湯、蒸煮肉、與魚類料理。 品飲筆記：麥穗般的酒色，佐以一抹銅色光澤。豐富濃郁的白桃香氣撲鼻，微微的白色花朵香氣迷人。舒服的酸度與紮實酒體，口感鮮活清爽。 親購價：900元 當天購買另有特價 MOLETTO Franconia 2015 莫內德 法蘭科尼亞紅酒 產區：Italy, IGT Veneto Orientale 葡萄品種：Franconia 100% 釀造方法：嚴密溫度掌控浸皮25天，以適當的壓力擠壓提取單寧。在桶內進行二次發酵3個月，再存放不鏽鋼桶8個月。最終的雕琢在裝瓶後進行。 佐餐建議：適合佐湯、加辣味調料的義大利麵、燒烤白肉和味道濃郁的魚類料理。 品飲筆記：具有國際水準的原生葡萄品種，酒色呈現閃耀的紅寶石色，豐富醇美的果實香氣、覆盆莓與櫻桃果香，帶有一絲辛香味，單寧細緻鮮活，酒體飽滿紮實，搭配辣味食物特別出色。 親購價：900元 當天購買另有特價 MOLETTO Merlot Barrel 2016 莫內德 桶熟梅洛紅酒 產區：Italy, DOC Piave 葡萄品種：Merlot 100% 釀造方式：葡萄在不鏽鋼桶發酵，並於26℃-30℃的溫度控制下浸皮25天，當酒精發酵完成後移入不鏽鋼桶內進行乳酸發酵。放入225升的橡木桶15個月，接著裝瓶使其在瓶內6個月做最後雕琢。 佐餐建議：適合與重口味的義大利麵或小牛肉食用。 品飲筆記：細緻經典的Merlot紅酒，紅寶石酒色，透出紫羅蘭的酒暈，具有洋李果香、櫻桃、可可、香草與些微香甜味道，果香圓潤濃郁，結構平衡，餘韻悠長層次豐富，擁有經典的貴族紅酒特質。 親購價：1200元 當天購買另有特價 MOLETTO Colmello Rosso 2004 莫內德 頂級梅洛法蘭科尼亞紅酒 產區：Italy, IGT Veneto Orientale 葡萄品種：Merlot 60% Franconia 40% 釀造方式：在精密溫度控制的環境下發酵後，移入中等Allier橡木桶，存放7年。最終的雕琢在裝瓶後進行，以達到完整平衡的架構。2012年1月裝瓶。 佐餐建議：宜搭配炭烤與香煎的紅肉，燉食、烤食及野禽、家禽肉類均適宜。 品飲筆記：將梅洛與法蘭科尼亞葡萄品種結合的完美佳作。強烈的紅寶石色，多層次且令人陶醉的香氣，濃郁的紅莓果與香草氣息，微微的皮革香、巧克力、可可氣息均衡怡人。果香與橡木的完美平衡。入口隨即感受到的華麗，高雅經典的氣息讓人難忘。 得獎紀錄：維也納酒展 金牌獎，布魯塞爾世界葡萄酒大賞 金牌獎，世界葡萄酒大賞 金牌獎 ，威尼托釀酒競賽 銀牌獎，品醇客Decanter 世界葡萄酒大賞 銅牌獎。 親購價：2400元 當天購買另有特價 MOLETTO Selecti Cabernet Sauvignon 2007 莫內德 頂級卡本內蘇維翁紅酒 產區：Italy, IGT Veneto Orientale 葡萄品種：Cabernet Sauvignon 100% 釀造方式：採收後將葡萄表皮浸漬一個半月，酒精發酵後接續壓榨與乳酸發酵，在不鏽鋼桶內存放六個月後，移入400升的橡木桶中陳放七年。 餐酒搭配：適合佐多汁的炭烤或香煎紅肉、成熟的起士。 品飲筆記：莫內德酒莊的頂級佳作，強烈深邃的紅寶石色，撲鼻的橡木香與辛香味，伴隨著香草芬芳和皮革香氣，在口中有豐富厚實的口感，酒體紮實，櫻桃和洋李濃郁的果香層次複雜，單寧和諧柔順，悠長餘韻。桶中陳年七年後的傑出酒款。 得獎紀錄：第八屆ENOEXPO釀酒大賽 銅牌獎，世界葡萄酒大賞 金牌獎，國際葡萄酒大賞 傑出認證，威尼托釀酒競賽銀牌獎，國際葡萄酒節 金牌獎，布魯塞爾世界葡萄酒大賞 金牌獎，國際葡萄酒大賞 銅牌獎 。 親購價：3200元 當天購買另有特價 MOLETTO Dolce Amore 莫內德 愛。慕 微甜汽泡酒 產區：Italy, Veneto 葡萄品種：Moscato、Glera 釀造方式：在溫度控制恰當的不鏽鋼桶內發酵，接著在壓力缸內進行特有的汽泡酒釀製法”Charmat夏瑪法”。 品飲筆記：閃耀酒色佐以細膩的氣泡，優雅的迷人香氣，剛入口馬上感受到Moscato的豐富果香，搭配一絲Glera葡萄帶來的鮮活口感，融合成完美的和諧搭配。柔順甜美的氣泡酒，適合搭配任何甜點或獨飲，討喜口感讓人愛不釋手。 親購價：650元 當天購買另有特價 當天也可購買荳荳特製衝浪雞肝醬 每瓶350元 三瓶一起買特價1000元 餐酒費：1200元 搭配下酒菜： 香草奶油佐麵包Herbs Ghee 雞肝醬福椒餅Chicken liver pate with cookie 菊苣核桃薩拉米 Endive with wanut and salami等 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

夏末初秋，樹梢上的葉片將轉為枯黃，稻浪轉為金黃，翠綠葡萄也逐漸飽滿成熟，秋天是葡萄採收的季節同時也是蕈菇的產季，入秋日漸涼爽，正好合適菇的生長。 大家知道台灣也是蕈菇出口大國嗎？台灣菇類主要以香菇、木耳及金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻喜菇、巴西洋菇為主。台灣的洋菇產業在國際間相當出名，在1980年以前榮登全世界輸出洋菇罐頭第一的國家，首創太空包的栽植技術，甚至近年還發現了新品種的松露，也許之後我們就能吃到台灣產的新鮮松露了呢！ 松露是一種生長在松樹、櫟樹、橡樹下的天然真菌類植物。因其櫛松風、沐晨露，所以叫做松露，與肥鵝肝、魚子醬合稱為法國三大美食珍品。松露生長在地表之下 ，且沒有具體生長位置，大部分產自無人為干擾的野地，土壤必須是石灰質。 最好的白松露產自義大利阿爾巴，最好的黑松露產自法國佩利哥德，在人工培育技術尚未成熟時必須借助獵犬或母豬狩獵相當耗時費力，也難怪松露價格不菲 。 入秋之味 —這一次餐酒會我們要吃的就是季節限定的蕈菇 蕈味農厚的土壤與堅果氣息，搭配相對應產地及風味的葡萄酒。 ●｜菜單 Menu｜● 雞肝醬捲心酥 西班牙菇菇森林烘蛋 松露雙薯水波蛋 煎雞油菌干貝 牛肝菌燉飯 蜜漬香橙巧克力&紅酒燉西洋梨 ●｜酒單 Wine List｜● Champagne Charles de Cazanove Tradition Brut Rose查理斯香檳-經典系列粉紅香檳 Palmento Bianco 2018 安娜 帕爾門托白酒 Truffle Hunter LEDA-Nebbiolo d’Alba 2016 松露獵人內比歐羅紅酒 Jorge Ordoñez Bodega Victoria N º2 2014 喬治奧突尼酒莊 維多利亞2號甜葡萄酒 餐酒費2200元 牛肝菌，又名牛肚菇、石蕈，歐洲地區常見的食用菌類，義大利文稱為porcini、法文稱為Cepe，產區遍布歐洲、義大利、匈牙利、波蘭、俄國、羅馬尼亞、斯洛伐克、德國、北美洲及法國均有生產，雖然牛肝菌各處都有，仍然無法完全以人工栽培，還是需要以人工進入森林尋找採收。一般而言，八九月為當季，最是美味，產季可以一直到初冬。 雞油菌是世界著名的四大名菌之一，除了具備濃郁的泥土氣息外，它還有特殊的花香及緊實的口感， 並能為菜餚增添些許類似水果的風味。因其金黃的顏色和不規則如雞油的頂部而得名。成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要韌，有點彈性，聞起來有明顯的杏香味。雞油菌的美味從18世紀起就隨著法國料理的傳播，在世界受到越來越多的矚目。 Champagne Charles de Cazanove Tradition Brut Rose查理斯香檳-經典系列粉紅香檳 產區：香檳區 Champagne - Montagne de Reims 品種：40% Pinot Noir、25% Chardonnay、20% Pinot Meunier、15% Vin Rouge AOC Champagne 年份 ：NV 補糖量 ：DOSAGE 10g/L 品酒筆記：由15% 香檳區AOC Pinot Noir混調而成，優雅的淡粉紅色酒體；濃郁奔放的櫻桃，草莓等紅色水果香氣；口感清爽而充滿活力，結構紥實且富有深度，尾韻充滿水果風味，又帶有一絲香草的甜美氣息，高度平衡，令人回味。 親購價：2200元 當天另有特價 Palmento Bianco 2018 安娜 帕爾門托白酒 產區：西西里島 艾特拿(Etna) 品種：Grecanico Dorato (50%)、Catarratto (40%) Minella Bianco + Carricante + Insolia (10%) 產量：6,000 瓶 品酒筆記：白桃及葡萄柚等香味，伴隨礦石感、柔順的酸度以及火山岩壤帶來的鹹感。 親購價：1300元 當天另有特價 Palmento：是西西里島當地特有的酒窖建築，主要以黑色熔岩及石塊構成，用來釀酒和儲藏，特色為建築物中有三到四個樓層交錯或高低位置不同卻相連的凹槽，以重力來引流不同階段或型態的未發酵葡萄汁〈Must〉，同時最後讓未發酵葡萄汁得以引入選定的容器中進行發酵或培養。這款Vino di Anna即使用 Palmento 的方式。 Truffle Hunter LEDA-Nebbiolo d’Alba 2016 松露獵人內比歐羅紅酒 產區：義大利皮蒙特 葡萄品種：內比歐羅（Nebbiolo） 品酒筆記：深紅寶石色澤，酒緣帶有磚紅色，是義大利最高貴的葡萄品種，帶有紫羅蘭花香，單寧紮實，櫻桃莓果的酸度與果感，酒體優雅，令人喝不膩。 餐酒搭配：硬質乳酪，白黴乳酪及紅肉料理。 親購價：1000元 當天另有特價 波西歐Bosio酒莊：位於義大利北部皮蒙特Piemonte大區的阿爾巴Alba，一個擁有60公頃的自有葡萄園家族酒莊，葡萄園分布在 S. Stefano Belbo 村一帶，雖是個家族酒莊，但也與皮蒙特不同村莊的葡萄農合作，包括：Langa、Monferrato 及 Roero等地區，契作葡萄將近 1000 公頃，藉由風土的差異性，生產出不同類型的高品質葡萄酒並行銷到全世界。 目前酒莊的靈魂人物正是Valter Bosio，他讓酒莊的事業蒸蒸日上，並且以尊重風土為目標，讓其葡萄酒更具特色並獲得廣大認同。 Jorge Ordoñez Bodega Victoria N º2 2014 喬治奧突尼酒莊 維多利亞2號甜葡萄酒 產區：DO M álaga 馬拉加法定產區 品種：100% Moscatel de Alejandr 麝香白葡萄 釀造方式：全程有機栽種， 每棵樹平均採收 10kg 葡萄。手工採收並日曬風乾葡萄。以不鏽鋼桶低溫發酵後，再控中止發酵。 品酒筆記：純淨的黃金色澤、淚滴豐沛細膩。蘋果、橘子皮蜂 蜜、花粉與香草，橘子荔枝蜂玫瑰氣 ，使人如漫步在花園般清新芳香。入口討喜的甜味帶著些微酸度，整體平衡表現出恰到好處的完美， 適合搭配甜點、巧克力、鵝肝。 得獎紀錄：2012諾貝爾獎晚宴指定用酒 、Robert Parker 95、Guía Penín 94 、International Wine Celler 94 、Decanter Silver 親購價：1300元 當天另有特價 Jorge Ordoñez Bodega 喬治奧突尼酒莊：以Málaga 山脈產區有最嚴峻地形，在斜度 40-60 度山坡上種滿藤齡 70 歲以上老藤，由於坡度過陡，只能完全以人力和騾來耕種採收。這些年邁葡萄樹有些甚至直接生長在母岩上，所以當樹根穿過岩石深扎岩石中，讓葡萄可吸收藏在岩層裡的深層水和礦物質，讓這裡的麝香白葡萄有著顯著礦石味。這些風土條件讓 Moscatel de Alejandría 麝香白葡萄充滿傳奇色彩。Jorge Ordoñez 將傳統甜白酒價值發揚光大，與奧地利名國寶甜酒釀造家族 Alois Kracher 合作，創造經典的維多莉亞 2 號！ 當天也可購買荳荳特製無毒雞肝醬 每瓶350元 三瓶一起買特價1000元 採用元榆牧場友善飼養黑羽衝浪土雞的健康無毒小心肝，沒有抗生素殘留的隱憂。 １.堅果口味以大象山綜合堅果醬及楓糖泡泡胡桃醬，100%低温烘培堅果使用。 2.玫瑰葡萄口味，每一瓶都含有一朵屏東大花有機農場冠軍玫瑰花。 3.多層胡椒口味網羅各種胡椒，山椒及花椒，保留原味風貌更提味 餐酒費2200元 搭配荳荳下酒菜： 雞肝醬捲心酥、西班牙菇菇森林烘蛋、松露雙薯水波蛋、煎雞油菌干貝、牛肝菌燉飯、蜜漬香橙巧克力、紅酒燉西洋梨、堅果拼盤、法國麵包等。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

艾特拿火山陡峭的山腰中坡處，仍留存著許多百年老藤的葡萄園，位處大陸型氣候區、地處高海拔地帶，廣布黑色火山熔岩的粗曠地表上所種植的Nerello Mascalese 及 Nerello Cappuccio 等原生品種，能釀出果味純淨、口感優雅細緻且風味繁複迷人的佳釀，著實令許多酒迷傾心不已，為該產區贏得“地中海上的勃根地”之美譽。 火山土壤占全球地表不超過1%，火山地區通常保存了獨特本土葡萄品種，而火山噴發帶來的火山岩、浮石、火山灰、玄武岩等土壤，使葡萄酒可以產生多層次的複雜香氣，以及令人生津的高酸度、高鹽度自然風味；而火山土壤孔隙也較一般土壤能儲藏更多水分，有助於維持葡萄酒鮮活口感。 釀酒師Anna Martens安娜與Eric Narioo迷戀於Etna火山產區的魅力，在2008年相遇後決定一起在Etna產區釀酒。但是直到2010年，它們才買下他們的第一塊老藤Nerello Mascalese葡萄園，同時間也買下並整修了一棟具250年歷史的Palmento，Vino di Anna安娜酒莊於焉誕生！ 8/10安娜酒莊有新的酒款誕生，總共六款酒，歡迎大家來試試。 餐酒費：1200元 搭配：兩種雞肝醬、義大利皮薩、火腿、起司堅果拼盤、法國麵包等。 Vino di Anna安娜酒莊 Vino di Anna坐落於西西里島Etna產區北側Solicchiata村，擁有六公頃的葡萄園，分布於海拔600~1200米的梯田，以有機農法耕種、以人工照料葡萄與釀酒，葡萄藤型態為當地常見的alberello〈矮藤〉、樹齡介於60到100歲以上，品種以Nerello Mascalese為主，白酒以在地原生品種混釀，主要品種為Grecanico和Carricante，以最低人為介入、野生酵母、不添加、不澄清安定與過濾的方式釀酒，極低添加量或不添加二氧化硫。釀酒的容器多樣化，包含Palmento、不銹鋼槽、舊橡木桶與喬治亞陶甕〈Qvevri〉。 Anna Martens Anna成長於南澳阿德雷德，於阿德雷德大學研習釀酒學期間即開始在阿德雷德丘的Petaluma酒莊工作，於該酒莊前後待了十年的時間；隨後Anna展開了一段周遊列國釀酒的時間，足跡遍布法國布根地、紐西蘭、阿根廷Mendoza、南法Corbières及南非Stellenbosch等地酒莊，2001年還加入了超級托斯卡尼名莊之一Tenuta dell’Ornellaia的釀酒團隊。到了托斯卡尼沒多久Anna就遇見了復興西西里島葡萄酒的重要人物之一的Andrea Franchetti，而轉至Franchetti享有盛名的超級托斯卡尼酒莊Tenuta di Trinoro參與釀酒的工作；最終2005年，Anna在Franchetti的帶領下，來到西西里島Etna北坡，並在Franchetti於2000年才成立、且富盛名的Passopisciaro參與釀酒直到2008年。 Eric Narioo Eric Narioo來自法國，曾經是個英式橄欖球選手，現在則是英國的自然葡萄酒進口商Le Cave de Pyrene創辦人兼總裁，鍾情於葡萄酒的他，多年來於世界各地尋覓具有風土及典型特色的葡萄酒〈特別是自然酒〉，選酒的宗旨為忠於原產地風土、全手工生產、最低的人為介入與尊重自然與環境；Eric同時也是倫敦一系列自然酒吧／餐廳、包括知名的Terroirs背後的催生者。 Palmento是西西里島當地特有的酒窖建築，主要以黑色熔岩及石塊構成，用來釀酒和儲藏，特色為建築物中有三到四個樓層交錯或高低位置不同卻相連的凹槽，以重力來引流不同階段或型態的未發酵葡萄汁〈Must〉，同時最後讓未發酵葡萄汁得以引入選定的容器中進行發酵或培養。 Vino di Anna安娜酒莊使用 Palmento 的方式，主要是將最上層的槽用來做破皮泡皮，同時也會進行數次踩皮；完成浸皮程序的自流汁會引流至下一層進行發酵，而最上層引流過篩後的果肉、果皮與籽等經過壓榨、未發酵的果汁加入下層的自流汁一起發酵，最後再將完成初步發酵的酒液引流至最下一層裝入選定的容器進行培養。今年安娜酒莊先推出一款白酒，兩款紅酒，加上去年的三款紅酒，讓西西里火山島的風貌更加完整。 Vino di Anna Palmen+o Bianco 2018 安娜 帕爾門托白酒 產區：西西里島 艾特拿(Etna) 品種：Grecanico Dorato (50%)、Catarratto (40%) Minella Bianco + Carricante + Insolia (10%) 酒精濃度：11.5% 產量：6,000 瓶 樹齡60~100年的葡萄九月以人工分批採收，主要的葡萄含梗輕破皮後浸皮發酵一週搾汁，再與其他葡萄整串搾汁後一 起置入不銹鋼槽以天然酵母進行酒精發酵，發酵期間無溫控，爾後經自發性乳酸發酵，與酒渣浸泡培養五個月未澄清、未過濾即裝瓶，僅添加微量的SO2。 親購價：1300元   當天另有特價 Vino di Anna Palmen+o Rosso 2016安娜 帕爾門托紅酒  產區：西西里島 艾特拿(Etna) 品種：Nerello Mascalese (90%)、Nerello Cappuccio (2%)、Allicante (3%) Minella Bianco + Catarratto + Grecanico Dorato (5%) 酒精濃度：12.5%    年產量：12,000 瓶 樹齡60~100年的葡萄以人工採收，50%手工去梗、50%葡萄使用整串破皮後浸皮發酵四天，期間踩皮數回；爾後進行榨汁再分別置入不銹鋼槽、使用的橡木桶與喬治亞陶甕繼續發酵兩週，經自發性乳酸發酵，與酒渣浸泡培養六個月未澄清、過濾裝瓶。 親購價：1300元    當天另有特價 Vino di Anna Jeudi 15 Rosso  2016安娜 415紅酒  產區：西西里島 艾特拿(Etna) 品種：Nerello Mascalese (95%+) & Nerello Cappuccio + Allicante (5%-) 葡萄園：Monte LaGuardia 酒精濃度：13.5%    年產量：3,372 瓶 80年老藤葡萄種植於海拔800米的Monte LaGuardia園，十月中以手工採收，70%手工去梗、30%葡萄使用整串置入三千公升開放式橡木發酵槽破皮後浸皮發酵十天，期間踩皮數回，爾後進行榨汁再置入不銹鋼槽繼續發酵，並經自發性乳酸發酵，最後與酒渣浸泡培養九個月未澄清、過濾裝瓶。 親購價：1700元 當天另有特價 Vino di Anna Rosso CR 2017 安娜 ＣＲ紅酒 產區：西西里島 艾特拿(Etna) 品種：Nerello Mascalese (97%+) & Nerello Cappuccio + Allicante + Malvasia + Minella Bianco etc. (3%-) 葡萄園：Jules & Crasa 酒精濃度：14.0% 產量：< 2000 瓶 葡萄分別來自種植於海拔約700米的逾90歲老藤及近年原根種植的新園Crasa，十月中以手工採收、去梗、破皮後置入 開放式發酵槽浸皮發酵六週，爾後進行榨汁再置入大型橡木桶繼續發酵，並經自發性乳酸發酵，最後與酒渣浸泡培養 十個月未澄清、過濾裝瓶 親購價：2100元 當天另有特價 Vino di Anna Qvevri Rosso 2016 安娜 陶甕紅酒 產區：西西里島 艾特拿(Etna) 品種：Nerello Mascalese (95%+) & Nerello Cappuccio + Allicante (5%-) 酒精濃度：13.0% 年產量：2,102 瓶 栽種於海拔800~950米、樹齡60~100年的葡萄以人工採收、去梗與破皮後分別置入數個已經埋進地裡、容量800~1500公升的喬治亞陶甕進行酒精發酵；酒精發酵完成後，將陶甕密封讓葡萄與新酒液浸漬兩到四個月，最後將新酒與經壓榨的酒液混合後裝進單一陶甕培養約六個月，未經澄清、過濾、無添加二氧化硫裝瓶。 親購價：2100元 當天另有特價 Vino di Anna Qvevri Rosso “Don Alfio” 2016 安娜“亞婓歐先生”陶甕紅酒  產區：西西里島 艾特拿(Etna) 品種：Nerello Mascalese 100% 葡萄園：Don Alfio 酒精濃度：13.5%    產量：1,800 瓶  栽種於海拔900米、樹齡90~100+年的葡萄十月中以人工採收、去梗與破皮後置入已經埋進地裡的1500公升的喬治亞 陶甕進行酒精發酵；酒精發酵完成後，將陶甕密封讓葡萄與新酒液浸漬四個月，最後將新酒與經壓榨的酒液混合後裝 進較小型陶甕培養約18個月，未經澄清、過濾、無添加二氧化硫裝瓶。 親購價：2500元   當天另有特價 餐酒費：1200元 搭配：兩種雞肝醬、義大利皮薩、火腿、起司堅果拼盤、法國麵包等。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

野人是甚麼? 微基百科說是一種未被證實存在的靈長目動物。其較為正式的學術名稱是「直立高等靈長目奇異動物」。野人可能是遠古智人進化到現代人之間，故有人將其分類為人科人屬但並非智人種，可能與現代人類有最近的親緣關係。「野人」是眾多傳說的神秘動物中的一種。對於「野人」，世界上不同地方有不同的稱呼，如「雪人」、「雪怪」、「大腳怪」等。 現代的野人是甚麼? 是原始，是自然，是一種由內而外散發出來的魅力，這種魅力讓你跟他的接觸完全沒有隔閡，談吐間宛如肌膚之親的直接與舒服，這次的酒莊莊主就是如此，這也是為甚麼要叫做野人酒莊。 7/27我們的荳荳上菜第二彈 x 野人酒莊，讓大家一起回歸自然 餐酒費：1000元 荳荳師傅下酒菜：三種口味的雞肝醬+法國麵包起司堅果拼盤、西班牙蒜香蛤蜊、葡萄龍眼乾燉雞肉等等。 Lucy Margaux 露西 瑪哥 我是自然派的釀酒師，意思是，釀酒師在釀酒時，只選用有機和生物動力栽植的葡萄，透過自然發酵的方式，不進行澄清、過濾並且在過程中毫無任何添加（包含二氧化硫）。 所有 Lucy M. 出產的葡萄酒所使用的葡萄是有機農法栽培，雖然目前尚未取得認證資格，不過今年我們的目標是獲得認證以讓消費者更有保障。 我們的酒不使用人工或是天然添加物。釀造中不使用化學成份的產品，也不進行人工澄清（清潔時只使用淨水以及偶爾使用由我們親自蒸餾的酒精），酒莊中的任何一個環節，包括釀造過程以及空桶的儲存，完全沒有使用硫的氧化物。 為了提供對人體和環境友善的葡萄酒，除了無添加化學成分，我們更致力於透過提早採收、改良釀造技術來生產較低酒精濃度的葡萄酒，因為我們認為酒精濃度在 11.5%或更低度數時，對消費者的健康友善，同時最美味可口。 如何減少自然酒在釀造過程中，通常發生的腐壞、變質、裝瓶後的發酵破壞，一直是我們近幾年來努力的方向。 釀造一瓶自然酒是藝術和技術的結合，也是最好喝的葡萄酒！ “我是雅德雷大學釀造學系第一名畢業的學生,但又如何,我釀造我和我家人朋友喜喝的酒。透過葡萄酒傳達訊息到全世界，此點我感到自豪”。 所有酒標都是我親手繪製、裁切和貼標 Wildman Pinot Noir Pet-Nat 野人黑皮諾汽泡飲 品種：100% Pinot Noir 樹齡：25年，無嫁接 酒精度：11.3% 『野人是我，我很野，所以我是野人』這是一支黑皮諾的氣泡酒,很果汁,超好喝. But…香檳區開瑪莎拉蒂的酒農應該覺得我不只是野人,而是十惡不赦的罪人... 來自皮卡迪利谷地“The Deans’”農莊，土壤為紅色黏土、砂石，向東面坡地，氣溫寒冷，採用垂直藤架系統和短枝栽培，提早採收、去梗並浸製2天後，榨汁、於陶土發酵槽中發酵至最適當糖分濃度後裝瓶。瓶中第一道汁發酵，然後倒放貯存後於隔年春天除渣，綻放活力、明亮的淡紅色火花，紅色系夏日果實風味 定價：1500元 當天另有特價 Aperitivo Bianco 開胃小白酒 品種：100% Chardonnay 樹齡：30年，無嫁接 酒精度：12.9% 『僅次一次 別無僅有』 這支酒我用很不尋常的方式釀造, 僅此一次，別無僅有，但下次，我會在試試別的方法，也許吧... 皮卡迪利谷地，“墓園區”，黑色沖積砂土質，長枝修剪。由已在當地經營六代的Jenny and Jim Griggs耕種。 泡皮榨汁發酵 21 天後，進 300L 的橡木桶有酒渣浸泡熟成。同時加入 是15 liter. 蘋果蒸餾酒（自家種的蘋果）+ 12liter 夏多內蒸餾酒 （用酒渣蒸餾） 洋溢著夏多內香氣、礦石、鹹牡蠣殼的風味，還有來自葡萄皮的單寧，混合蘋果酒、葡萄酒的韻味，簡直是一款完美的夏日葡萄酒。建議加入冰塊、薄荷葉一同調製飲用，夏天萬歲！！！ 定價：1700元 當天另有特價 Summer of Love 2018 愛的夏天 品種：35%Pinot Gris、35%Gamay、30%Merlot、Pinot Blanc、Sangiovese、Pinot Noir、Cabernet Franc、Sauvignon Blanc 酒精度：11.7% 我們愛的夏天，揭露 Rachel 跟我的愛情故事。 我在這個夏天結婚了(南半球的夏天) 我會和 Rachael 一直愛下去的… 大部份的果實來源為來自托特尼斯 “Robert Surmann’s”葡萄園，片岩地質的黑色砂土，採用垂直藤架系統和短枝栽培。六年前已獲得有機耕種農地認證，是一片欣欣向榮的好地 採用二氧化碳浸泡法，全部置於2200L的橡木桶中發酵釀造 無庸置疑的“夏日之愛”，此款葡萄酒不管是直接飲用或是收藏都很好，畢竟要維持熱情地燃燒！酒色呈淺粉紅，並帶有馥郁的玫瑰果實香氣。建議冰鎮後再“咕嘟咕嘟”的倒來喝。一年中，不論任何季節都可以愛下去 定價：1300元 當天另有特價 Noir de Florette 2018 我的女兒紅 品種：100% Pinot Noir 樹齡：25年，原生種 酒精度：12.9% 這是我的女兒，Lucy Margaux 。  我的女兒非常棒,我在此不多做解釋... 來自皮卡迪利谷地“The Deans’”農莊，土壤為紅色黏土、砂石，向東面坡地，氣溫寒冷，採用垂直藤架系統和短枝栽培。整串放血取汁，帶莖去梗破皮發酵七天，再榨，於500L橡木桶中酒渣熟成，味道是性感黑皮諾小妞 定價：1500元 當天另有特價 Sangiovese Supefacente 2018 山吉歐維不思議 品種：100% Sangiovese 樹齡：25年，無嫁接 酒精度：13.2% 我和我朋友 Tim Webber 在多年前開辦了 Rootstock 自然酒展在雪梨，如今也是澳洲最有趣好玩的酒展了,我把這個麻吉放在酒標上,讓他爽一下,好像也不為過吧 !! 來自皮卡迪利谷地“The Deans’”農莊，土壤為紅色黏土、砂石，向東面坡地，氣溫寒冷，採用垂直藤架系統和短枝栽培，提早採收，去梗放血法取汁。泡皮發酵，置於密封槽中8個月熟成，酒體明亮，帶有強烈明顯的葡萄皮香氣 定價：1800元 當天另有特價 Merlot 2018 喝嗨的梅洛 品種：100% Merlot 樹齡：20年，無嫁接 酒精度：12.9% 我和我朋友 Tom Shobrock (澳洲 Barossa Valley 最屌釀酒師) 我們在義大利某城鎮喝嗨了，之後我也不記得了... 來自皮卡迪利谷地“The Deans’”農莊，土壤為紅色黏土、砂石，向東面坡地，氣溫寒冷，採用垂直藤架系統和短枝栽培。提早採收，去梗放血法取汁。泡皮發酵，置於密封槽中8個月熟成。味道一如往常的深沈，名符其實的梅洛隊長！ 定價：1500元 當天另有特價 餐酒費：1300元 荳荳師傅下酒菜：三種口味的雞肝醬+法國麵包起司堅果拼盤、西班牙蒜香蛤蜊、葡萄龍眼乾燉雞肉等等。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

歌劇女神卡拉絲一生用[意志]過活，為了減肥無所不用其極，從出道的108公斤減到剩下68公斤，總是壓抑自己愛吃、愛喝、愛做菜的天性，減肥之後從未吃過一口牛肉或澱粉食物，如此強烈的毅力，卻始終放不下口味最細緻高貴的香檳，因為卡拉絲相信，香檳比一般的葡萄酒熱量還低，所以偶爾還是要放縱一下自己，去品嘗香檳那美味的魔力。 香檳是如此的迷人，以至於現代的香檳大廠，除了用力砸錢行銷，炒熱全球香檳市場外，也讓喝香檳的習慣愈來愈普遍，但香檳價格也愈發昂貴，讓人不敢親近。同時，香檳大廠混調不同年份和產區的作法，以確保一致的風格，卻也引來缺乏風土表現與無趣的質疑。相較之下沒有品牌包袱的獨立酒農，反成了香檳區令人驚喜的一支異軍。 獨立酒農香檳又稱RM香檳récoltant manipulant，就是自己的葡萄園，自己栽種、自己釀酒到自己裝瓶出廠。其中自然派小農香檳的產量更少、更在意風土的特色、更尊重自然的環境，也更依賴職人的技藝與風格。美國知名葡萄酒達人 Terry Theisse 暱稱這類型小農香檳仿佛自己發出美妙的聲音Farmer Fizz，讓人不得不注意。且能夠躋身法國頂尖小農香檳組織Club Trésors de Champagne 也絕不是件容易的事，除了每年都要接受組織高達三次的盲飲評鑑，還要各成員的投票認可。可說是徹底貫徹自然，讓風土講述自己最完整的美味故事。 小農香檳不僅開啟了新創意與新思維，個性化的種植釀造方式，不受大環境主流作法的影響，因此，你幾乎無法找到兩家風格一樣的香檳，這些香檳融入了釀酒師最天然的本性，使其風味無法被複製。單一葡萄園概念、有機栽種、自然動力法釀造、特殊珍稀品種香檳；無乳酸發酵、無添糖zéro dosage香檳等等。小農香檳以自己為明燈，以心中的真理為依歸，堅持自己的想法，而不被環境的洪流所淹沒。如今，從紐約到上海，從巴黎到東京，在時尚的葡萄酒吧和高級餐館裡，都刮起一陣小農香檳的風潮。香檳的世界不再是香檳大廠的天下，而有更多的選擇。 這一次我們再與鈞太酒窖合作，推出極富代表性的七款香檳區好酒，其中2款白中白(100%夏多內)，3款黑中白(100%黑皮諾)，1款香檳區紅酒，1款香檳區加烈酒，挑出香檳區極稀有的紅酒與加烈酒，風味獨特，喝了保證讓你顫抖。 品酒費：1300元 搭配：堅果起司拼盤、法國麵包、熟成培根、義大利麵餃、蒜蒸蛤蜊。 Champagne Doyard督亞香檳：香檳王，水晶香檳的幕後推手， 工匠級的風土傳遞者 Champagne Doyard 創立於1677年，是香檳區最具歷史的酒莊之一，至今已經傳至13代的Guillaume Doyard。自行釀造裝瓶的第四代。Doyard以白丘Vertus 為根據地，從2006年起，父親Yannick陸續購入Le Mesnil-sur-Oger, Avize, Cramant, Ay, Oger 等特級村的葡萄園，加上Guillaume母親繼承的特級園，目前共計將近11公頃。10公頃夏多內，1公頃黑皮諾。 香檳區最具影響力的香檳酒業委員會(CIVC)便是由Moet Chandon與曾祖父Morris共同發起創立，可見Doyard 在當地的崇高地位。許多知名的世界名莊，包括香檳王、水晶香檳等，都是由Champagne Doyard提供其高品質基酒。Doyard 每年近70%的產量是賣給各大名廠。平均40歲以上的老藤，1992年開始全面的有機農法，長年家族對土地與氣候的透徹了解，使得Doyard 身居Les Artisans de Champagne(工匠型香檳)理所當然，也成為白丘最具代表性的小農香檳。受限於現有的設備容量，及各家名廠對Doyard的高度依賴，督亞的酒款相當稀有，扣除直接配給米其林餐廳等的數量後，要在市場找到更是難上加難。年產量僅1,000~1,200瓶。 在Charles手上：釀造是一種減法的藝術。他的釀造哲學：盡可能地不加干預，靜靜地守護，因為我們不可能創造出大自然沒有賜與我們的東西。讓香檳區的天候與土壤，透過葡萄，展現出最原本的風味。酒莊全程手工，橡木桶的使用比例依酒款相當不同，約為40%~100%。最低限度的乳酸發酵。低比例的添糖風格。Triage的補糖18g~20g，以便將大氣壓力控制在4.5~5個大氣壓。目的皆是為了保持風土的純淨滋味與酒質的透明度。 督亞香檳在釀造的各方面都已臻成熟，兼具小農香檳的風土特色與大廠的安定感與品質穩定性。 Champagne Doyard Cuvée Vendémiaire Blanc de Blancs 1er Cru NV Brut 督亞 葡月白中白香檳 品種：100 % Chardonnay 三個年份混合：2010 (20%), 2011 (30%), 2012 (50%) 產區：法國香檳區白丘Vertus 80% Vertus, 20% Grand Cru of Côtes des Blancs 添糖：4 g/L Dosage ，40 % Winemaking in oak。 只選用Cuvee部分釀造，基酒帶渣培養8個月才裝瓶。 Mininum malolactic fermentation (20 %)，二次瓶中發酵培養長達4年。 得獎紀錄：CellarTracker 90、BH 93 酒莊全程手工，橡木桶的使用比例依酒款相當不同，約為40%~100%。僅部分或完全不進行乳酸發酵。低比例的添糖或不另添加。低比例的硫化物。並且刻意在Triage的階段不另加糖，以便將大氣壓力控制在4.5~5個大氣壓，回歸到香檳的黃金年代。因此Champagne Doyard的風格具有一種沉穩天然的安定感。輕巧呈現的礦物感，果味圓潤帶有膨脹感，卻沒有凝滯的重量，細緻優雅的氣泡質地。洗鍊的香檳精品，遠勝知名品牌香檳。 親購價：2200元  當天購買另有特價 Champagne J.L. Vergnon珍.路易.維格諾：白丘最受矚目的工匠級RM小農香檳 源自香檳區最精華的Chardonnay產區[白丘]的 Vergnon家族在第五代的Jean-Louis 接手後，1985年決定轉型為自行釀造裝瓶的RM小農香檳。無奈中途歷經家庭變故，直到2002年時，前Pol Roger的釀酒師Christophe Constant 接手，才奠定酒莊現在的精品香檳地位。 酒莊位於香檳區最適合Chardonnay生長的白丘”Cote des Blancs”。豐富的白堊土，使得釀造出來的葡萄酒酸度明亮，白花香氣迷人。5公頃的特級村，包含Mesnil-sur-Oger，Oger，Avize；另有7公頃的一級村葡萄園，皆採用有機農法耕種。 Christophe的釀酒哲學相當獨特。多數人在釀造Mesnil-sur-Oger的香檳時，會搭配乳酸發酵或是較高的補糖，來平衡酒質的高酸度。但Christophe認為並非如此，只要葡萄原本的糖份足夠，便不需要MLF(乳酸發酵)與Dosage。因此J.L. Vergnon的採收期向來較晚，以便得到較高成熟度的葡萄。 J.L. Vergnon距Selosse(為神の雫第八使徒酒莊)不遠，雙方時有往來，尤其接近採收期時，雙方更是頻繁交換意見，以便得到最高品質的葡萄。酒莊第一次發酵完成後的酒精度，往往高達11%，可以知道葡萄本身的成熟度極佳。 酒莊所釀造的酒款，除了頂級款的Confidence以外，都是使用不銹鋼槽發酵，並且除渣時間至少3年以上。無年分系列，混合20~25%的基酒。 在這樣的釀酒哲學下所創造出的香檳，既保留明亮的酸度，白堊土的礦物感與鹹味，以及格外有型修長的酒體架構，也兼具柑橘，青蘋果，葡萄柚，百香果等新鮮的水果香氣，並隨時間出現焦糖，奶油，烤麵包的味道。陳年後更能展現出頂級香檳才有的烤杏仁，菌菇的難得香氣特質。花香氣息更是在告訴飲者，這款香檳是出身自高貴的白丘。 JL Vergnon Conversation Grand Cru Blanc de Blancs Brut NV 珍.路易維格諾 特級園無年份白中白香檳 產區：法國香檳區Mesnil sur Oger、Oger、 Avize村莊 品種：100% Chardonnay 無乳酸發酵 得獎紀錄： Wine Spectator 92分 這款酒的葡萄選用特級村莊Mesnil sur Oger、Oger Avize的100%夏多內葡萄。全程使用不銹鋼槽發酵培養，並且不進行乳酸發酵。二次發酵窖藏時間長達三年才上市。 這款白中白香檳Dosage低於7g/L，帶有白中白迷人的葡萄柚，白花，香草，酵母等香氣，低程度的補糖也使得這款香檳更具酒體與厚度，帶出奶油，太妃糖的迷人香氣，也讓搭餐幅度更加廣泛。陳年後更能展現出頂級香檳才有的烤杏仁，菌菇難得香氣。 親購價：2100元  當天購買另有特價 Champagne Marc Hebrart 瑪黑香檳：獲選Wine & Spirits 2014 全球百大風雲酒莊 瑪黑香檳創立於1964年，第一年的總產量只有280瓶，透過上一代的殷實耕耘，才將土地擴大到目前約12.5ha的小規模。當時年僅19歲的第二代Jean-Paul Hebrart在1983年起就加入釀造。父子兩代堅持古法，持續釀造出令人讚賞的美味佳釀。1997年時合併家族土地，並將Marc Hebrart推上另一個高峰，成為世界香檳行家間熱門的精品RM香檳。 為維持傳統的香檳工藝與滋味Champagne Marc Hebrart 至今仍採用大量的人工方式進行生產，與Selosse等頂尖的RM廠相同。堅持古典方式人工採收，舊式壓榨機，手動轉瓶除渣，因此產量非常稀少。以酒莊的粉紅香檳為例，年產量僅2,500瓶。釀造時使用不銹鋼桶，與少部分的橡木桶，不進行攪桶，以保持葡萄原本的純淨自然的風味。馬黑香檳的葡萄75%為Pinot Noir，以Mareuil-sur-Ay為主，其他分散在Avenay，Bisseuil，Ay等特級村；25% 的Chardonnay 則位於Chouilly，Oiry特級村。總計65塊田地。採用近似自然動力法的傳統栽種方式，培養酒莊所擁有平均30年以上樹齡的老藤。 Jean-Paul Hebrart並不特別強調低補糖，因為他認為過少的Dosage 反倒會減損香檳整體的平衡感與尾韻的長度。 1985年時酒莊加入Club Trésors de Champagne。該團體是香檳區中優秀的RM廠為了追求高品質，也為了國際市場需要，經過高達三次的嚴格評比，才可使用”Special Club”的稱號。Marc Hebrart 不僅在法國盛名廣播，更受到許多國際酒評家高度的矚目與全面肯定。酒莊榮獲2014 Wine & Spirits magazine Top 100 Leading Wineries的肯定。香檳區只有5家入選，包括Krug。 Marc Hebrart 1er Cru Blanc de Blancs Brut NV 瑪黑一級園 無年分白中白香檳 產區：法國香檳區Mesnil sur Oger、Oger、 Avize村莊 品種：100% Chardonnay 無乳酸發酵產區：法國香檳區特級與一級葡萄園20% Chouilly+Oiry Grand Cru， 80% Mareuil-sur-Ay 1er Cru 品種：100% Chardonnay 得獎紀錄：Wine Advocate 91分 、Stephen Tenzer 92分 、Wine Spectator 92分 、Vinous 92分、神之雨下漫畫推薦香檳 淺檸檬黃的色澤，微帶品種特有的淺綠色邊緣。蘋果，葡萄柚，金桔，洋梨，白花的香氣，可以明顯感覺到白中白的酸度結構與礦物感。口感滑順並意外的圓潤，隨著時間變化與稍微回溫，轉為成熟水果，烘烤堅果，糖漬水果等的複雜風味，表現遠勝過一般的頂級款香檳。 親購價：2400元  當天購買另有特價 Champagne Fleury Pere & Fils弗勒里香檳：全香檳區首家導入生物動力法的先鋒酒莊 Fleury家族的主要根據地在香檳區的南邊，Cote de Bar區。從現任莊主Jean-Pierre Fleury的祖父Emile於1895年成立酒莊開始，1929年遭遇經濟大蕭條，葡萄價格大幅崩盤的背景下，促使當時的酒莊主父親Robert 決定自行裝瓶出售。 酒莊早在1970年Jean-Pierre便採取有機的種植方式，是釀造有機香檳酒的先鋒。1989年時全面轉換為生物動力法並獲得”Demeter”認證。酒莊種植葡萄的觀念中，比起低產率，更重視葡萄果實本身的健康程度。在好年份時，生物動力法的產量或許較低，但在惡劣的年份威脅下，產量卻可以保持穩定，這正是葡萄藤本身抵抗力夠強的緣故。 利用馬匹犁田，使得土壤維持鬆軟。採收的時間，除了考慮糖度，更在乎酸度的維持。酒莊認為唯有足夠的酸度，才能進行完整充分的乳酸發酵，帶出酒莊所追求的香氣層次與口感變化。2009年時，第四代Jean-Sébastien加入，維持家族經營的傳統直至今日。手工採收後，放入自1990年起就開始使用的舊式壓榨機進行輕柔的榨汁。 1997年起更每年保留10%作為基酒，保存在6000公升的大木桶，也計畫導入蛋型發酵槽與水泥槽，增加更多樣化的基酒風格供未來使用。 目前酒莊約擁有15公頃的葡萄園土地，劃分為10塊Parcel，其中約90%都種植黑皮諾。是全香檳區最大的自然動力法生產者。莊主Jean-Pierre 相信，只有當土地回復健康，才能將土地的特色忠實的反映在葡萄果實的滋味中。 黑皮諾飽滿的醇厚果味，低補糖的現代風格，以及生物動力法香檳特有的生命力，使得Fleury的香檳具有充分的果香與纖細的口感，廣受各米其林餐廳的喜愛。2015諾貝爾頒獎典禮上，也選用Fleury香檳作為代表。 Fleury Blanc de Noirs Brut NV弗勒里 黑中白無年分香檳 品種：100% Pinot Noir 產區：法國香檳區 Cote des Bar 得獎記錄：Wine Spectator 90分、IWC 銀獎 低補糖的現代風格，以及生物動力法香檳特有的生命力，使得Fleury的香檳具有充分的果香與纖細的口感，廣受各米其林餐廳的喜愛。黑皮諾一直是Fleury擅長釀造的葡萄品種。僅在水泥槽發酵。紅色櫻桃，紅蘋果，草莓的香氣，並帶有明顯柑橘的酸度。口感細緻，恰到好處的礦物感，驚人的一體感勝過許多知名產區的香檳。Dosage 8.6 g/L。香檳著作The Champagne Guide中更給予94的驚人高分。CP值破表。 親購價：2100元  當天購買另有特價 Champagne Moussé Fils 幕斯父子小農香檳：首間以100% Pinot Munier 獲得頂尖小農香檳組織Club Trésors de Champagne的肯定 Moussé 家族在馬恩河谷栽種的歷史可以追溯到1750年，而早在1923年，家族便決定改為RM酒莊的形式，自行釀造裝瓶，並進行販售。 酒莊位在香檳之名產區Vallee de la Marne中心地帶的Cuisles村，僅持有5.6公頃的葡萄園。自古這裡就因其靠近馬恩河，土壤以黏土，砂質，礫石為主，並受惠於較為溫和的氣候變化，最適合釀造出頂尖的Pinot Meunier。 Pinot Meunier是香檳三大品種之一，產量僅次於黑皮諾。與黑皮諾相比，皮諾慕尼耶的酸度較高，酒精度也較適中，以紅色漿果香氣為主，成熟後帶有大地香氣，以及較為圓潤飽滿的口感。Moussé Fils 幕斯父子酒莊以Pinot Meunier為主，高達85%。同時依照葡萄園的土壤成份，也有種植3%夏多內與12%的黑皮諾。年產僅50,000瓶。 酒莊目前已經傳承至第四代從種植到釀造，都秉持家族重視葡萄生長自然環境的健康。採用精油強化與治療葡萄藤。園中同時種植多種西洋草本，以最天然的方式抵禦病蟲害。使用馬匹犁田，連水都強調來自天然的湧泉。根據日月星辰進行各式種植。不使用化學藥劑。到了秋天，保留葡萄行間的雜草，改善土質。 甚至釀造室的設計都強調引入自然光，避免能源浪費。瓶身是最新輕量化的高強度玻璃瓶。燃燒老舊樹枝的熱能用來進行室內加溫。加裝太陽能板，供應酒莊的使用。一切都是源自於Moussé 家族重視自然的最基本人生哲學。 Champagne Moussé Fils Terre d'illite 2012 慕瑟父子 伊利石風土 年分香檳 品種：95% Pinot Meunier , 5% PiNoir 產區：法國香檳區。葡萄僅來自Cuisles村 添糖：5 g/L Dosage 只在上好年分以及極具風格特性的特殊年份生產的特別版年份香檳。 二次瓶陳 50個月。 得獎記錄：Wine Spectator 90分、IWC 銀獎 精緻綿長的氣泡。帶有梅子，黃肉李的特殊香氣。年份香檳特有的圓潤口感與奶油布里歐麵包的香氣，尾韻完美無缺，等候未來高峰期的精采表現。 親購價：2800元  當天購買另有特價 Champagne Moussé Fils Ratafia La Vie en Meunier 慕瑟父子 皮諾莫尼耶 加烈酒 500ml 品種：100% Pinot Meunier 產區：法國香檳區。 葡萄來自酒莊所在地Cuisles村的葡萄園，葡萄汁混合酒莊自行蒸餾的Marc de Champagne所釀造而成的加烈型葡萄酒 。 自然冷卻 - 無過濾 ，24個月橡木桶陳培養。 原本是酒莊第二代的Edmond Moussé利用壓榨後的葡萄進行蒸餾，釀造供自家飲用的加烈酒。後來兒子Jean-Marc和他的孫子Cédric，將其正式生產作為全系列之一。 搭配水果，甜點，鵝肝，甚至簡單的麵包跟起司都非常適合。 親購價：1800元  當天購買另有特價 Champagne Pierre Gerbais 皮耶傑貝香檳-『深受布根地影響，與Roses de Jeanne相提並論』 Gerbais家族已經連續八代在Celles-sur-Ource村種植葡萄。自1930年開始自行釀酒裝瓶販售。在第二次世界大戰期間，Pierre Gerbais開始大量投資葡萄園土地，開始時只有40多棵葡萄樹，今天已增長到近18公頃。現在酒莊是由Pascal Gerbais負責管理，並且從2009年起，Pascal的兒子Aurélien加入，與父親與祖父三代一起照料葡萄園與釀酒。 除了一小部分的葡萄園位於Landreville村，絕大多數的田地都在Celles-sur-Ource村。 由於Celles-sur-Ource村位於Laignes，Seine，Ource，和Arce四條河谷的交匯處，導致這個村的地形與微氣候變化較大。傑貝很早就注意到這一點，所以在大多數酒農都一窩蜂改種黑皮諾時，酒莊反而根據土壤與坡向。在與相當靠近夏布利擁有同樣充滿牡蠣化石的奇莫里階土壤，種植白葡萄。並且朝北的坡向，保留了當時栽種的白皮諾與夏多內，也因此才有今日百年老藤的存在。皮耶傑貝香檳是霸丘罕見白葡萄頗高的特例。 Pierre為家族酒莊擴大的規模，並發掘Celles-sur-Ource村的風土特色；Pascal進一步提升葡萄園的管理，從1996年起便轉換為有機農法，並取得AMPELOS的有機認證，是為一名極具前瞻性的莊主；Aurélien曾提到對他影響最大的精神導師，就是白酒名家Olivier Remy，最親密的好友Charles Lachaux也常跟他分享直接向Lalou Bize-Leroy女士學習到的經驗與感想。 在香檳的法定品種中，除了主要三種，其餘只占3%的總種植面積。在家族合作無間的傳承下，皮耶傑貝香檳酒莊將持續進步，以高比例的荖藤與獨特的風土，成為今後極受矚目的小農香檳酒莊。日本雜誌更將之選為2015最值得注意的五大新銳酒莊。 Champagne Pierre Gerbais Coteaux Champenois Rouge 皮耶傑貝 香檳區紅酒 品種：100% Pinot Noir 產區：香檳區，全數來自Celles-sur-Ource村，1996年起便獲得Ampelos認證。 釀造：浸泡時間長達20天，再移至大橡木桶培養12個月。 年產500瓶。SO2 僅25 mg/L 富含Kimméridgien的土壤，幫助黑皮諾除了能獲得充分的成熟度之外，也帶有獨特的礦物感與果實風味。在Ampelos認證的方照料下，更是具有濃縮的果實風味，令人難以想像是來自香檳區的靜態紅酒，反倒更像是伯恩丘的飽滿細緻的黑皮諾佳釀。 親購價：2000元  當天購買另有特價 品酒費：1300元   搭配：堅果起司拼盤、法國麵包、熟成培根、義大利麵餃、蒜蒸蛤蜊。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費。感謝。 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區三福街7-1號一樓

Wine Advocate曾提到：Valdespino 瓦德比諾酒莊可以說是雪利酒中的Romanee-Conti。它有著西班牙頂級雪利酒的品質，並且一直堅持其傳統的風格。雖是過時的滋味卻有其永恆的魅力。 Valdespino瓦德比諾酒莊成立於1875年，但釀造雪莉酒的歷史其實可以追朔到700多年前。這個名字Valdespino原是一名英勇騎士的名字，十三世紀初期，他幫助國王Alfonso X成功的擊退抗善戰的摩爾人後，被賜予Valdespino城外的葡萄園作為獎勵，後人還發現在1430年就有Valdespino銷售雪莉酒的歷史紀錄，是一個擁有悠久歷史與傳統、忠於風土和文化的雪莉酒莊。 過時的滋味成就永恆經典 雪莉酒法定產區Jerez位於西班牙南部的安達魯西亞省西南沿岸，此區域的葡萄園有極高的比例都是種植Palomino帕羅米諾白葡萄，唯有少部分區域種植Pedro Ximenez及Muscatel葡萄，用來釀造濃厚的甜雪莉酒。Palomino帕羅米諾本身並非風味優異的葡萄品種，香氣樸實且酸度不高，無顯著的特色，然而正是這樣的特性，讓Palomino成為培養雪莉酒最好的一塊畫布。 雪莉酒中的特級園 Pago Macharnudo是雪莉區中傳說的特優區域，位於Jerez赫雷斯鎮西北5公里處，擁有獨特的氣候和風土條件，富含碳酸鈣的土壤除了非常適合Palomino的生長，也為酒帶來了豐富的變化。Valdespino酒莊在Pago Macharnudo的精華區域內擁有56.2公頃的特級葡萄園，是少數使用單一葡萄園葡萄釀造雪莉酒的酒莊，Valdespino酒莊對品質的堅持與得天獨厚的風土造就了一系列超一流品質的雪莉酒款。 趁著母親節及端午節即將到來， 尋俠堂特別推出這批超限量的雪莉與威士忌， 歡迎大家搶購，很限量喔!! Valdespino Fino  Inocente 瓦德比諾酒莊 純真 雪莉 產區：西班牙Jerez 品種：100% Palomino 酒精濃度：15% Valdespino堅持傳統的釀酒技術，70年代以後多數的酒廠開始使用不鏽鋼桶取代橡木桶進行發酵，此款 Inocente是目前唯一還使用600公升的美國橡木桶進行發酵的Fino。使用傳統橡木桶釀造法相對耗時、耗力，但是Valdespino堅信橡木桶能帶來口感上無法取代的多樣性，因此堅持保留此法。另外Inocente酒款只採用來自高海 拔區域的單一葡萄園Macharnudo Alto 的25年老滕葡萄釀造，是目前唯一的單一園雪利酒，園內的Albariza土質也是聞名世界。 酒款經過Solera系統的陳年後，又在瓶中陳年大約10年的時間。金黃酒色混合著細膩而複雜的香氣，入口有礦物、杏仁和麵包的陳年風味，飽滿的酒體具有悠長的餘韻並帶有海水的氣息，相較其他的Fino，Inocente擁有更多橡木桶的風味。 評分：RP 94、WS 92 適合搭配：各種小吃、湯、海鮮和魚。 定價：1100元 預購另有特價 Valdespino Amontitlado Tio Diego 瓦德比諾酒莊 提耶果叔叔 產區：西班牙Jerez 品種：100% Palomino 酒精濃度：18% 「Amontillado是屬於相當細緻的加烈酒…因為曾是Fino，之後的氧化培養雖為Amontillado帶來乾果和木桶香氣，但Amontillado卻絕不濃膩，有非常細緻多變的榛果、烤杏仁等香氣，口感也較干，質地輕巧多細節。」 ─林裕森《西班牙葡萄酒》 這款Tio Diego Amontillado同樣是在橡木桶中發酵，琥珀般的酒色，直接地將其酵母氧化後的風味表露出來，優雅的果乾、榛果、太妃糖的氣息撲鼻而來，濃郁的口感背後潛藏著均衡的酸度，深深的引誘著你我的味覺。 評分：RP 92、WS 92 定價：1300元 預購另有特價 Valdespino  Solera  1842 V.O.S. 瓦德比諾酒莊索萊拉 1842(375ml) 產區：西班牙Jerez 品種：100% Palomino 酒精濃度：18% 超過20年陳年的膜拜酒款，超過一半的時間都在Solera系統中熟成，直到裝瓶時，會讓人感受到一股天然的甜氣。酒款混合了些許的Oloroso (約8-10%) 以及Pedro Ximénez酒款，交雜出淡雅的香甜。 堅果、葡萄乾、焦糖、甘草的濃郁香氣，引導著人們停不下手上的酒杯，適合在寒冷的冬天晚上品飲，入口後飽滿綿長的尾韻，深深的溫暖了身心，Oloroso的沈厚完全的被表現出來。 評分：RP 91 定價：1400元 預購另有特價 Valdespino Palo Cortado Viejo C.P. 瓦德比諾酒莊老嬉皮 產區：西班牙Jerez 品種： 100% Palomino 酒精濃度：20% 這款Palo Cortados代表了整個酒莊的釀酒歷史的經典。釀酒師從Fino Inocente和Amontillado Tio Diego soleras的第九個criadera（第二個階段）中選出裝著表現最精緻優雅酒款的木桶，接著將酒精提升至18°使其停止酒花的生長。然後進入Viejo C.P.系統<一個solera和四個criaderas>，在此系統中完成整個氧化過程，讓其快速的從Fino / Amontillado轉便而成Palo Cortado，整個製作過程採用最傳統經典的方法，且葡萄是來自於單一葡萄園Macharnudo Alto區裡面的Palo Cortado葡萄園，平均樹齡達20-25年。 評分：RP 93 適合搭配：辛辣料理、印度食物、雪茄 定價：1900元 預購另有特價 Valdespino Palo Cortado 2000 瓦德比諾酒莊單一年份帕羅 產區：西班牙Jerez 品種：100% Palomino 酒精濃度：20% 僅有500瓶的單一園、單一年分的雪利酒款，且每瓶皆有手寫編號，非常珍貴也十分稀有。這款雪莉於2000年八月底採收，葡萄藤使用35-55年老藤，簡單的葡萄壓榨後移至美國橡木桶，並經過了19年的陳釀後，才裝瓶。 只有非常傑出的年份才會做這種雪莉酒，因為酸度高且酒體厚實，經過長時間桶陳，而有非常深的琥珀酒色，喝起來有烘烤過的榛果味，穩重的礦石香氣。飽滿酒體的呈現以及富有層次感的煙燻結尾。 適合搭配紅肉料理、起司、鮪魚類的料理。 定價：5600元 預購另有特價 古樸的西班牙雪莉威士忌 儘管 Valdespino 家族與雪利酒地區的葡萄園之間的關聯可以追溯到十三世紀，並且有官方數據證明他們 在 1430 年開始釀酒活動，但該公司於 1875 年才正式成立為雪利酒生產商。自成立以來，他們就一直在 Jerez de la Frontera 釀酒廠中陳年高品質的 Holandas 和 Eau De Vie 而聞名，並且在二十世紀初，該家族開 始進口稀有的蒸餾液。 Valdespino 家族在 1940 年進口一種非常特殊最古老的古巴萊姆酒，並且陳釀在美國橡木桶中，為 Solera 陳釀系統做好準備。 1955 年，由於作為蘇格蘭釀酒廠的雪利酒調味桶的供應商，Valdespino 在 Jerez de la Frontera 購買了一小批精選的麥芽威士忌。進口和陳釀最優質的小批烈酒最初就像做實驗一樣，要一直不斷週而復始地調配、混釀等等。然而， Valdespino 家族最後並沒有自己私藏這個技術，反而私底下有跟一些好的朋友分享這個技術。 幸運的 是，原來從古巴進口的萊姆酒和麥芽威士忌並沒有用盡，反而是被移置到了酒莊的一個隱密的角落，在 那裡他們不斷地進化和陳年。直到 1999 年 Estevez 家族收購了該公司，才在最古老的 Soleras 酒窖中發現 了這些“寶藏”。其中包含 Valdespino 家族最初於 1840 年創立的 Solera 系統中僅剩的 35 桶老萊姆酒和 28 桶珍釀麥芽威士忌，包含百年 Palo Cortado 和 Oloroso 以及 Brandy de Jerez 才有此獨家配方。 這些烈酒系列陳年的西班牙雪莉桶全部來自於釀過最稀有的Veldepino雪利酒。Valdespino很自豪地推出他們的第一桶 Rare Spirit系列，遵循其製作最好的雪利酒的傳統。在頂級烈酒生產歷史上首次推出了一批很特殊並且極小量的3000瓶。其中三款各自具有不同風味和復雜的酒體，全部都源自於長期陳釀雪利酒的木桶中。這種風味是獨一無二而且是調配不出來了年邁味啊。你，喝了就知道！ Valdespino Malt Whisky 瓦倫比諾酒莊雪莉桶威士忌 單一批次威士忌，全球限量3000瓶 酒精濃度：43.5% 產區：來自西班牙Jerez (D.O.) 雪莉產區的極限量威士忌。80%出自於西班牙麥芽、20%來自於威士忌故鄉蘇格蘭麥芽。 當1999年Estevez集團購此酒莊時，發現在角落有28桶年份不名的威士忌原酒液。之後便以Solera系統繼續陳年，採用之前釀造Palo Cortado與Oloroso的西班牙雪莉桶。至今約有近20年的時間。 這個烈酒系列此家族是給自家人飲用、或著當成節慶送禮。之後經過親朋好友的勸說，集團在2016年決定開第一桶裝瓶。最後落在將近三千瓶的產量，台灣努力爭取到一千瓶的配額。希望您與家人分享！ 有著稻草金黃色的酒色，帶點菸草和蜂蜜的強烈香氣，接著有麥芽，焦糖和雪莉桶的點綴加成。入口則是辛辣及梅子香氣，強烈但又輕柔滑順，略帶綠色草本和微煙醺的結尾。尾韻悠長，兼具強勁與柔美的稀世佳釀！ 建議先開瓶醒酒，口感會有不同層次的變化，更佳柔順! 定價：3400元 預購另有特價 有興趣的朋友，請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

堂主在國外網站上看一篇討論個性與葡萄酒偏好的關係!!覺得非常有趣。http://winefolly.com/update/wine-personality-matcher/#!prettyPhoto 對於已經知道自己喜歡喝什麼葡萄品種的人來說，這篇文章確實可以看到某些葡萄酒的風味與個性的關係。例如卡曼納Carmenre]的代表人物是[馬克吐溫]，是有幾分道理的，因為馬克吐溫喜歡抽雪茄，而Carmenre這個品種總是充滿雪茄菸的味道。整體來說，Carmenere 代表一種Warm, Imaginative & Loves to be Appreciated 溫暖、有創新精神並且喜愛被讚賞的個性!!也挺符合馬克吐溫給人的印象。 如果你也喜歡黑皮諾的話，也許你可以看看這段分析：Focused, Skeptical & an Abstract Thinker專注的、保持懷疑的、能抽象思考的思想家 代表人物：愛因斯坦。Seek to develop logical explanations for everything that interests them. Theoretical and abstract, interested more in ideas than in social interaction. Quiet, contained, flexible, and adaptable. Have unusual ability to focus in depth to solve problems in their area of interest. Skeptical, sometimes critical, always analytical. 喜歡黑皮諾的人，對於自己感興趣的事情，會尋求具邏輯的解釋。比起人際的互動，他們更喜理論和抽象的思考。他們是安靜的、保留的、靈活的，並具有很好的適應性。對於他們感興趣的領域，具有解決問題深度的不尋常能力。經常保持懷疑的態度，有時候很有批判性，但總是充滿分析性的。 黑皮諾確實是所有葡萄酒中，最具深度的一個品種!!獨特迷人而深邃的香氣，酒體看起來雖薄，卻在經年累月的陳放中，維持其強而有力的寬厚口感、具有不可思議的陳年實力，綿長的尾韻像一場音樂盛宴般，不絕於耳。喜歡黑皮諾的人是喜歡獨處的人，因為它比較適合單喝，而不是佐餐或與眾人乾杯!! 這幾年堂主也找了些自己喜歡的黑皮諾，從新世界到舊世界，不同的風土條件孕育不同風格的黑皮諾，有興趣的人，說不定可以品嘗一番並稍微比較一下： 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或臉書留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費。感謝。 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區三福街7-1號一樓

許多考古研究指出，粉紅酒其實是最古老的葡萄酒類型。果皮所含的色素其實是紅、白葡萄酒的關鍵，過去的釀酒方式多在葡萄田中完成破皮、榨汁，並沒有今天的[浸皮發酵]過程，果皮的色素自然無法大量釋出到酒莊，因此也少見濃稠深沉的紅酒。而介於紅、白之間的粉紅酒，因此也讓人覺得是最少加工、最為包容、也最符合陰陽調和的中庸之酒。 初夏到來，紅葡萄酒太熱，白葡萄酒太寒，溽暑時節、心火旺盛，因此，喝不甜、偏酸、口感明快的<干>式粉紅酒，反而可以解膩去淤，也更為自然與清爽。 如果更講究一點，不甜粉紅酒中的尾韻，若有淡淡的鹹礦石味或微微的苦韻，更能補臟氣、利肺金，更加養生。也更適合與帶酸的海鮮或微辣料理搭配，可說是夏季節令最佳的酒精飲品。 可見粉紅酒予人生生不息、大吉大利的美好 母親節快到了，與母親聚餐、當然要帶上這樣一瓶大吉大利、生生不息的粉紅酒，祝福媽媽身體健康、萬事如意。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或臉書留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費。感謝。 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區三福街7-1號一樓

澳洲首屈一指的酒評家 James Halliday 每年編輯的[澳大利亞葡萄酒年鑒]，是許多買家與愛酒人的重要參考資訊，而每年榮獲評鑑為<五顆紅星>的酒莊，等同是澳洲的百大酒莊，可說是非常高的榮耀。 澳州葡萄酒主要分為四大產區，分別是南澳、新南威爾斯、維多利亞(包括塔斯尼亞島)與西澳，產量比依次為 8：4：2：1。其中，西澳是澳洲四大產區最小的，但近年的評選中，卻屢屢獲得佳績，且得獎的酒莊數量也是各區之首。尤其是 Margaret River 瑪格莉特河谷更以驚人的比例，成為全澳洲100強最多的地區。第二多的則是 Victoria 省的 Yarra Valley 亞拉河谷。 為了是這兩個產區呢？答案不言可喻，因為這兩個產區都是屬於海洋性的冷涼氣候區，再加上富含礫石的石灰質土壤，讓這兩個產區可以釀出溫潤濃郁、香氣複雜、酒體有力的葡萄酒。 Margaret River瑪格利特河谷位於澳洲西岸，離西澳首府伯斯(Perth)西南約一小時車程，1965年因John Gladstones博士發表一篇研究，發現Margaret River的土壤和氣候，與法國波爾多產區極為相似，1970年開始發展，至今已可與南澳知名葡萄酒產區相提並論，生產澳洲最棒的Cabernet Sauvignon與白酒，其產量雖只占全澳洲的 3％。這裡的卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)能釀出細膩與架構十足的紅酒，白酒則有高酸與濃郁的香氣，享譽國際。 Yarra Valley亞拉河谷則位於東岸墨爾本東北方約50公里，是維多利亞州最古老的產酒區，也是澳洲美酒與美食的天堂，被譽為世界上最佳寒冷氣候的葡萄酒生產區，亞拉河谷(Yarra Valley) 有超過80 間葡萄酒莊，從小型家庭經營酒莊到大型酒莊應有盡有。 此地區以生產澳洲最頂級的黑皮諾Pinot Noir和汽泡酒聞名。 這一次特別找到兩家James Halliday 在 Australian Wine Companion 一書中，列為最高榮譽「紅色五星酒莊」的：酷司酒莊Coldstream Hills被列爲為保持長久傑出紀錄的酒莊，以及惡魔巢穴酒莊 Devil’s Lair，被評為「年度最佳白酒」以及「年度最佳夏多內」。歡迎大家5/4(六)來尋俠堂喝看看。 品酒費：1000元  搭配：炭烤培根、炭烤山豬肉、起司堅果拼盤、法國麵包等 酷司酒莊 Coldstream Hills 酷司酒莊位於東南澳維多利亞州的亞拉谷Yarra Valley產區，由澳洲最知名酒評大師 James Halliday 成立於1985年，是澳洲車庫酒莊的始祖，也是澳洲首屈一指的小型精品酒莊。酷司酒莊以釀造高雅精緻，細膩綿長尾韻的葡萄酒而聞名。酒莊幾乎以純手工的方式，使用傳統和現代相結合的釀酒理念，以夏多內和黑皮諾為主，其釀造的葡萄酒已是各大酒展的常勝軍，深受愛酒人仕的歡迎和好評。James Halliday 在其所著的 Australian Wine Companion 一書中，酷司酒莊被列爲為保持長久傑出紀錄的最高榮譽「紅色五星酒莊」。 Coldstream HillsYarra Valley Chardonnay 2017酷司亞拉谷夏多內白酒 產區：東南澳維多利亞省Yarra Valley 品種：Chardonnay 亞拉谷系列－葡萄源自「上亞拉谷」以及「下亞拉谷」山坡上的果實，前者提供柑橘氣息、礦物質風味以及較長的尾韻，後者給予較圓潤的酒體以及白桃般的香氣。 這款酒有淡麥稈酒色，充滿了西洋梨、白桃以及檸檬氣息，帶些牛軋糖、烤堅果以及淡雅的橡木桶風味。 得獎紀錄：James Halliday - 94分 James Suckling - 93分、The Wine Front - 93分 Adelaide Advertiser - 4.5 顆星 West Australian - 93分★澳洲的Montrachet 親購價：1800元    當天購買另有特價 Coldstream HillsYarra Valley Pinot Noir 2016酷司亞拉谷黑皮諾紅酒 產區：東南澳維多利亞省Yarra Valley 品種：Pinot Noir 亞拉谷系列－黑皮諾源自「上亞拉谷」以及「下亞拉谷」山坡上低產植株的果實，在園中即已經過篩選才運入酒廠，部分進行「整串發酵」。 這款酒有美麗的櫻桃酒色，一入口即是蔓越梅、覆盆子，隨後有著細微的香料氣息，並且帶有石墨、橡木桶的複雜風味。中度酒體，單寧鮮明細緻。 得獎資料：日本[新伺酒師]漫畫第一集曾提到，這款酒迷人淡雅而不華麗浮誇，堪稱澳洲的DRC，年輕時美味可口，往後數年仍會不段成熟與變化的經典黑皮諾。 世界酒評家Neil Bechett所著的葡萄酒聖經[100 wines must try before you die]一生中必嘗的1001之酒曾提到的酒款之一。 親購價：1800元    當天購買另有特價 惡魔巢穴酒莊 Devil’s Lair 惡魔巢穴酒莊Devil’s Lair位於瑪格麗特河Margaret River，這個產區瑪雖產酒量少於全國總量的5%，但平均酒質卻位於金字塔頂端，果味熟美之餘還融有高貴又雅緻輕巧的質地，酒風在澳洲獨樹一格。惡魔巢穴酒莊因位於「惡魔巢穴」考古遺址旁而得名，由於酒質優良，加上吸睛的酒標設計，畫有「塔斯馬尼亞惡魔」的袋獾形象，獲得了市場熱烈的迴響。 資深釀酒師Ben Miller以及葡萄種植者Simon Robertson的齊心努力下，惡魔巢穴的酒質屢獲肯定。2018年版的West Australian Wine Guide 除評予2014 Devil’s Lair Margaret River Cabernet Sauvignon為96分之外，還對2015 Devil’s Lair 9th Chamber Chardonnay評出98超高分，使此酒被該評鑑選為「年度最佳白酒」以及「年度最佳夏多內」。惡魔巢穴的副牌酒第五條腿也因其物超所值而廣受好評。 Devil’s LairFifth Leg Sauvignon Blanc Semillon 2017惡魔巢穴第五條腿白蘇維濃榭密雍白酒 產區：西澳瑪格莉特河 酒精度：12% 品種： Sauvignon Blanc+ Semillon 第五條腿系列-是知名惡魔巢穴酒莊的副牌系列酒款，取名源自在酒莊附近的「惡魔巢穴考古遺址」裡發現一處「塔斯馬尼亞惡魔」（Tasmanian Devil；袋獾）的一具化石骨骸，但該骨骸莫名地多出第五條腿，也成為本副牌酒的響亮大名。 這款酒亮水白酒色，泛有耀眼綠光；有柑橘以及奇異果風味，還婉約地透出芭樂以及荔枝的尾蘊。天然酸度，伴隨有熱帶水果滋味，接續有檸檬混合青草的氣息，是款層次佳，以沁爽口感收結的好酒。 得獎紀錄：James Halliday - 90分 ★澳洲十大暢銷白葡萄酒之一 親購價：850元    當天購買另有特價 Devil’s LairThe Hidden Cave Semillon Sauvignon Blanc 2017惡魔巢穴窖藏榭密雍白蘇維濃白酒 產區：西澳瑪格莉特河   酒精度：14% 品種：Semillon +Sauvignon Blanc 藏窖系列- 即是指位於瑪格麗特河產區南部，隱身Karri森林內的考古遺址「惡魔巢穴」。 晶亮淡綠的酒色，略帶麥桿色，有柑橘類氣息、青草味、萊姆與芭樂氣韻，還有荷蘭豆、乾牧草氣味。入口，先嚐有檸檬皮、奇異果以及些微的百香果滋味。接續有鮮活多汁的萊姆風情，餘韻仍舊帶有誘人的百香果情調。 得獎紀錄：James Halliday - 90分 The West Australian Wine Guide 親購價：1250元    當天購買另有特價 Devil’s LairFifth Leg Cabernet Sauvignon Shiraz Merlot 2016惡魔巢穴第五條腿卡本內希哈梅洛紅酒 產區：西澳瑪格莉特河   酒精度：14% 品種：Cabernet Sauvignon75%+Shiraz Merlot 屬於惡魔巢穴酒莊的副牌，定位為日常餐酒的第五條腿系列 這款酒酒色深紅帶些紫光，有紅色漿果、桑椹以及黑櫻桃果味，一開瓶有著鮮明的青椒、香料與乾燥草風味，過一段時間後，漿果與櫻桃才會甦醒，更添複雜風韻。口感有飽滿的果味，尤其是多汁可口的黑色漿果以及黑李乾，單寧質地雅緻，整體柔美鮮活。 得獎紀錄：James Halliday - 90分 ★澳洲十大暢銷紅葡萄酒之一 ★西澳BIN 8 親購價：850元    當天購買另有特價 Devil’s LairDance with the Devil Cabernet Sauvignon 2014惡魔巢穴與魔共舞卡本內-蘇維濃紅酒 產區：西澳瑪格莉特河 品種：100%Cabernet Sauvignon 與魔共舞系列-釀酒師以最能代表瑪格麗特河產區的數個葡萄園果實，於分批釀造後，混調出最具本莊風格的經典卡本內紅葡萄酒。 這款酒有深紅寶石酒色，一聞即知是經典的瑪格麗特河卡本內-蘇維濃紅酒，帶有黑色漿果、紫羅蘭以及檀木香氣，中段有櫻桃以及香料氣韻。口感美味，質地誘人，柔軟的黑櫻桃風味下透出絲滑的單寧質地，果味純美，橡木桶的氣息融合完美。 得獎紀錄：James Halliday - 94分 ★澳洲航空貴賓室指定用酒★西澳BIN 407 親購價：1450元    當天購買另有特價 品酒費：1000元  搭配：炭烤培根、炭烤山豬肉、起司堅果拼盤、法國麵包等 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓