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去不了羅馬，回家調酒也能神遊 如今肺炎全球蔓延，各國淪陷並鎖國，餐飲業紛紛祭出外帶方式，賣酒的我們，除了希望風波快點平息，也想說讓大家回家自己調酒，在家喝酒，安心度過風爆卡時在。 調酒這種東西實在太神奇了 調酒需要好的比例，因此，如何調配確實是一個學問，尋俠堂這次特別請到 Michael 貓下去 & Woolloomooloo 前吧檯扛霸子，教你四款好喝細緻又不會太難學的調酒，讓你在家打發時間、或者家人共飲、宴客、約會都能一把罩。 Michael 2001年大學時期就開始一直在餐廳現場上班，很幸運的，幾乎所有工作的地方都有吧檯與酒水，而主事者們不知為何都覺得我好像很合適在吧檯(或是酒櫃)工作，於是酒水經驗就這樣不停地累積。 從威士忌、琴酒、調酒、精釀啤酒、白蘭地、加烈酒，一直到現在還努力在持續的葡萄酒，如果說我有什麼資格在這高談闊論？有的只有10多年餐飲服務業的經驗，以及對酒巨大無比的愛與好奇罷了。 3/28星期六，2:00開始，Michael x 尋俠堂，慢調斯理 餐酒費：1350元 搭配：粵式脆皮燒肉、紙包鮭魚、酥炸綜合天婦羅、茶油雞飯等。 ●｜菜單 Menu｜● No.1 Vermut's soul 福祿壽 Tranbanco Alma Vermut The Senju Whisky Simple Syrup Orange Peel Twice 概念來自經典調酒Manhattan。傳統為威士忌當主體，苦艾酒輔助，這款設計是因為Tranbanco Alma Vermut的香氣太迷人，且提供舒服的酸度，所以把Tranbanco Alma Vermut設計為主體，The Senju Whisky為輔助提供同調性的香氣並增強酒體，調製結尾前噴上柑橘類皮油整合香氣口感。 示意連結 Tranbanco Alma Vermut 塔幫客蘋果酒莊園 艾瑪魂苦艾酒 產區：西班牙阿斯圖里亞斯Asturias 品種：蘋果為基底，與苦艾草、茴香等多種植物和香料 酒精：15% 在西班牙，Vermut不分年齡大小，每家餐廳與街道上都可以在酒單上或黑板上找到這款酒，通常一杯杯賣，端上桌時老闆會放上一片柳橙、一串（或一顆，看你在哪個城市）橄欖，放入冰塊與苦艾酒混合後即可飲用。喝苦艾酒是輕鬆甜美的，雖然有了「苦」字，不過大多在餐廳的苦艾酒喝到都是甜的。中午12點過後就可以開始喝苦艾酒，這對西班牙的炎炎夏日來說可說是多了一個消暑的選擇。從巴賽隆納喝到馬德里，苦艾酒超越時空，一直都沒有退過流行。 品酒筆記：稻穗般的金黃色澤萃取自蘋果，木質調、橘子、蘋果的香氣緩緩散逸，入口後鮮明的新鮮清爽口感有別於一般比較厚重的苦艾酒口感，淡淡的酸度如同蘋果酒般的香氣襯托，肉桂、草本與果汁的甜美，帶著莊主Emilio Trabanco穿越時空的古老回憶，使用獨家秘方融合全新理念發想創作，建議攝氏8度飲用。 定價：1600元 當天另有特價 The Senju Whisky Shirabyoushi 日本千壽 ‧ 白拍子職人威士忌 產區：日本靜岡縣 品種：蘇格蘭進口的穀類、麥等原料 酒精：37% 來自日本中部地區的靜岡縣磐田市，地處在東京與大阪之間，是日本最中心的位置，靜岡的自然環境饒富變化，此處有日本最高峰「富士山」，還有遠笠山與愛鷹山等火山所在的富士火山帶，並一路綿延至伊豆半島，縣內擁有極為豐富的溫泉資源，且天氣涼爽宜人，水質更是純淨甘甜，而「千壽威士忌」就是在這樣美好的風土下誕生的。「千壽」職人威士忌，以蘇格蘭進口的穀類、麥等原料，在靜岡當地釀製蒸餾，並以美國進口的波本桶培醞原酒，調和時僅挑選3至12年的熟成威士忌，勾兌時只使用當地天龍川、大井川河流流域的天然井水，並特意將酒精度降至37度，以最自然的方式，達到順口易飲的酒質特色。 品酒筆記：金黃色澤，細膩豐富的香草、焦糖、奶油、花香、榛果、橡木、蜂蜜、薄荷與木質香氣，口感飽滿厚實，尾韻甘甜芬芳。 定價：1100元 當天另有特價 搭配 - 粵式脆皮燒肉 No.2 Bella Nonna 美人阿嬤 Montanaro Grappa di Moscato Lemon Simple Syrup 概念為義大利每年柑橘產季，全國阿嬤都會捲袖子開始製作的美酒Limoncello。但因傳統工法是需要長時間的浸泡，所以將此調酒設計成可以快速製作的狀態，短時間就可以品嘗香、酸、甜、濃集合一體的美味。 示意連結 Grappa di Moscato Montanaro 蒙塔那羅蒸餾廠麝香葡萄義式白蘭地 產區：義大利 品種：100%Moscato 酒精：43% 品酒筆記：相較Arneis使用另一種通常製作甜口葡萄酒的Moscato，也就是麝香葡萄的她，當然是相當適合製作單一品種義式白蘭地的首選。更多的水果果味香氣如同水蜜桃等，如同葡萄酒般有著隱隱甜味，可這邊當然不是說如同甜點般的甜味，而是香氣中隱含甜美的香酚分子物質故有這樣的錯覺。淡淡地金黃色說明經過2年以上的木桶陳年，顏色差別僅在使用的木桶不同如Arneis款使用最大型陳年木桶故已經幾乎不染色，而這些貼心的木桶陳年作法皆為使其入口更為柔順，並可讓你更專心享受著各式葡萄所給予的香氣。 定價：1700元 當天另有特價 搭配 - 紙包鮭魚 No.3 Spring God's Gift 春神獻禮 Zárate Orujo Fresh Fruit Sparkling Wine 概念為干邑經典調酒French 125，烈酒、酸甜、氣泡。因春天來臨，許多美味的水果陸續的會出現，還有什麼比高舉一杯果味香濃的氣泡調酒相互乾杯還要開心的事情？只是春天美味水果太多，苦惱猶豫著枇杷、香瓜、桃子、草莓，全都是饈饞，選擇困難大爆發。 示意連結 西班牙Zárate Orujo手工果渣白蘭地（原味） 產區：Rias Baixa 品種：Albariño、Caiño Tinto, Espadeiro, Loureiro 酒精：45% Zárate 薩勒多酒莊：Eulogio Pomares 是近代西班牙Galicia 最受矚目的年輕釀酒師，他是Zárate 薩勒多家族的第三代傳人，家族早在17 世紀就開始釀酒了。祖父在1925 年在西班牙Rias Baixa 產區裡Salnés Valle 成立酒莊，剛開始只有五公頃的葡萄園面積，至今有11 塊不同地區的葡萄園。 品酒筆記：明顯白胡椒與粉紅胡椒的香氣，是Zarate Orujo的經典香氣，底層帶著淡淡的花香，口感濃郁滑順，尾韻不甜(Dry)回韻帶甘，風味細節變化明顯，沒有酒精的嗆辣，酒心取得恰到好處！ 搭配 - 酥炸綜合天婦羅 No. 4 Play in pain 苦中作樂 Marolo Grappa di Moscato Citrus Juice Mints Cucumbers Simple Syrup Tonic Water 概念來自廣為人知的兩杯清爽調酒，Gin Tonic and Mojito。既然使用了麝香葡萄蒸餾酒，當然想要為了她強烈甜美的香氣增添更多層次，於是將清新薄荷葉與爽脆小黃瓜加入攪拌機與Grappa一起攪拌後過濾，帶著更多Herbs香氣的Grappa與Citrus Juice(橘子加檸檬)還有帶點宜人苦味的通寧水融合一起，咕嚕咕嚕~~不吃苦，哪敢說自己有義大利魂呢? 示意連結 Marolo Grappa di Moscato 馬羅洛酒廠慕斯卡渣釀白蘭地 產區：義大利 Asti 品種：100% Moscato 酒精：42% 品酒筆記：色澤清澈透明似水，香氣奔放宜人，小白花的香氣結合荔枝氣味，非常充滿個性，口感濃郁集中。遵循創始者Paolo Marolo的精神，以自然的程序&精湛的工藝手法，創造經典的義大利白蘭地，將不同的葡萄品種，完美呈現獨自風格。Paolo Marolo是個優秀的Grappa釀酒師，利用天賦敏銳的感官，打造優雅、豐富、均衡的系列酒款。Marolo的蒸餾廠和各產區的葡萄酒廠保持密切合作，確保果渣的品質是最新鮮的。使用小型蒸餾機，非大量生產的Grappa，能表達出不同風格以及維持高品質。 適合搭配：Caffe Corretto(Espresso + Grappa) 、餐後酒 、蛋糕、餅乾 定價：1700元 當天另有特價 搭配 - 茶油雞飯 3/28星期六，2:00開始，Michael x 尋俠堂，慢調斯理 餐酒費：1350元 搭配：粵式脆皮燒肉、紙包鮭魚、酥炸綜合天婦羅、茶油雞飯等。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

瘟疫蔓延的此刻， 愛要及時，就讓我們用酒表達， 將愛化做白色的禮物，送入戀人的手中。 以下酒款單瓶特價85折，任選三瓶8折、任選六瓶75折喔 有興趣的朋友 可在尋俠堂官方臉書留下訂購私訊，或者 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 轉帳方式：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 法式浪漫 - 深刻的愛，不是用說的~ 比傳統更自然，一箭定情，永不分離。 以葡萄汁代替糖，用最自然的味道，釀造出最自然的氣泡酒。 Crémant d’Alsace Brut Nature Flèche Saignante NV 布蘭德酒莊阿爾薩斯傳統氣泡酒 產區：Crémant d’Alsace 品種：40% Pinot Blanc, 30 % Pinot Gris, 30% Pinot Noir 酒精：12.6% 品酒筆記：以傳統「香檳瓶中二次發酵法」釀造，挑選多個特殊地塊的葡萄混釀，酒精發酵後，培醞在大橡木桶內12個月，不使用商業酵母與糖，而是加入隔年同地塊的天然「葡萄汁」，使其進行瓶中二次發酵，這是最自然的tirage方式，即瓶內的氣泡是來自野生酵母、天然糖份的發酵，之後與酵母共存12-14個月左右，不做任何dosage即裝瓶，細膩的花香與誘人果香交織，是款不容錯過的典雅氣泡酒。 認證：有機認證、生物動力法認證、SAINS 定價：1000元 單瓶特價85折，任選三瓶8折、任選六瓶75折 一人跳舞，清晨到日暮。兩人跳舞，幸福停不住。 雙人跳舞的二軍，延續美味，2009是二軍系列的首年分。 Pastourelle Clerc Milon Pauillac 2009 雙人跳舞二軍 首年 產區 : Pauillac 葡萄品種 : 50% Cabernet Sauvignon、36% Merlot、11% Cabernet Franc、2% Petit Verdot、1% Carmenere 酒精度：13.5% 品酒筆記：該酒色澤濃密，深紅色。精緻，優雅且散發光芒的鼻子散發著黑色水果和柯士櫻桃的香氣。空氣中瀰漫著柔和的烘烤和八角香氣，並散發著細膩的森林香氣。飽滿多汁的口感優雅地表現出複雜的甘草和胡椒味以及果醬水果，所有這些都以堅實而豐富的單寧為基礎。結構合理，平衡優美，反映出這款極佳葡萄酒的魅力和深度，並以雪松木和苦巧克力味為基礎，營造出悠長而溫暖的效果。 定價：2000元 單瓶特價85折，任選三瓶8折、任選六瓶75折 這就是真正的摯愛" Chateau Calon Segur " 同時擁有法國兩座知名五大酒莊（Chateau Latour & Chateau Lafite）， 和一座三級酒莊 Chateau Calon Segur 的伯爵 Nicolas-Alexandre de Segur，僅對這個三級酒莊 Chateau Calon Segur 情有獨鍾的故事。為了想表達出，即使他人不能常常待在 Calon 酒莊 , 心卻是深深落在那兒, 因此為 Calon Segur 的酒標設計了愛心的標記，來強調他對這個酒莊的愛意。 Chateu Calon Segur Saint-Estephe 2013 產區：Saint-Estephe 品種：56% Cabernet sauvignon, 35% Merlot, 7% Cabernet franc, 2% petit Verdot. 酒精度：13% 品酒筆記：CarlonSégur 的 Grand Vin 反映了其風土。它是罕見的，真實的，並且激起了人們靈魂的。以最自然的方式，它既顯示出美味豐富，又表現出了出色的強度。CarlonSégur 的所有魔力都在這個平衡中。該酒在新的橡木桶中陳釀20個月，橡木的單寧隨著時間的流逝與葡萄的單寧和諧地融為一體。赤霞珠釀造出的酒款風格無懈可擊。在葡萄酒的風味純正，質地細膩，隨處可見的深度和長度中，無處不在。該酒具有在瓶中陳年多年的非凡能力，這是酒莊的又一特色。舉例來說，1947、1953和1982年的葡萄酒仍然顯示出驚人的青春跡象。 定價：3200元 單瓶特價85折，任選三瓶8折、任選六瓶75折 義式激情 - 接二連三猛烈的愛吧! 地表最強把妹酒，花香、泡泡、甜在口中，愛在暢遊 擁有豐富的香氣，酸度與鹹度平衡，甜而不膩，美好的事物盡在不言中。 La Spinetta Moscato d’Asti Biancospino 2018 犀牛酒莊山茶花蜜斯佳微甜氣泡酒 產區：Piedmont Asti 品種：100%Moscato 酒精：4.5% 品酒筆記：此款Moscato d'Asti 以單一葡萄園Biancospino生產的葡萄釀製(這是義大利第一個單一園Moscato)。年生產量僅九萬瓶。葡萄在九月份採收，在恆溫15℃的高壓鋼槽(autoclave)中發酵一個月，在十至十一月時裝瓶。呈現美麗的亮黃色，杯中散發成熟的黃色蘋果、橘子、檸檬冰和甜香料的香氣。活潑純淨、充滿深沉、複雜的柑橘類果味。最後留下悠長的，令人印象深刻的礦物感、鼠尾草、花香尾韻。 定價：1000元 單瓶特價85折，任選三瓶8折、任選六瓶75折 濃郁的渴望，那是讓我愛上你的原因 喜愛釀造超濃縮酒款的Zenato，釀出完全沒風乾但一樣濃香迷人的酒款。 Zenato Cormì Veneto IGT 2015 雷納多"渴迷"紅酒 產區：Valpolicella Classic 品種：50% Corvina and 50% Merlot 酒精：14% 發酵：浸皮發酵 12-15 天來增強葡萄的風土特性,榨汁後進行酒精發酵,續行完全乳酸發酵。 熟成：小型和大型橡木桶中陳釀 12 個月,瓶陳 6 個月。 品酒筆記：具有黑莓跟黑色櫻桃的紅色水果香氣。Corvina 新鮮、強烈的礦石味和 Merlot 甜美的丹寧有極佳的平衡,讓酒體更形圓潤。 得獎資料：R.P. 93分(2009) 定價：1200元 單瓶特價85折，任選三瓶8折、任選六瓶75折 羅密歐與茱麗葉的故鄉，至死不渝的愛戀 義大利最厲害的紅酒類型之一，三B一A的A-Amarone，風乾紅葡萄酒。 Antiche Terre Venete Amarone della Valpolicella DOCG 2013 安地契阿瑪羅內 紅酒 產區：Valpolicella / Veneto 品種：Corvina Veronese、Corvinone、Rondinella. 酒精：15% 釀造方式：精選品質最好的葡萄，全程以手工採收，經過為期四個月的風（Appassimento），然後置入法國小型橡木桶中十八個月，靜置瓶中二年。 酸 度：5.9 grams/liter 陳年潛力：可保存8至12年。 品酒筆記：深鬱紅石榴石色澤，鼻息間充滿李子、櫻桃、覆盆子及微辛香料氣息。酒體圓潤飽滿，慢慢散發出特殊、複雜及優雅的巴薩米克陳年醋的口感，同時帶有杏仁及黑色漿果風味。細緻如絲綢般的丹寧，讓酒款帶有綿密久久不散的尾韻。建議醒酒時間約一個小時。同時使用較大及深的紅酒杯。 定價：2200元 單瓶特價85折，任選三瓶8折、任選六瓶75折 可在尋俠堂官方臉書留下訂購私訊，或者 或請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 轉帳方式：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665

電影<教宗的繼承>中，現任的教宗方濟各曾說：「如果每個人都覺得自己沒錯，那人人都有錯。」是的，人不是孤島，地球是一個整體，每個人都對這個世界負有一定的責任。在這個多災多難的時刻中，反省自己並深切的祈福是我們每個人都必須做的事情。 七百年前，教皇克雷曼五世把羅馬教廷暫遷到亞維儂，教廷才開始接觸隆河產區的葡萄酒。之後教皇若望二十二世，更在亞維儂附近興建了夏季行宮，此區的葡萄酒也因提供教廷飲用而傳出口碑，在基督教的儀式中，酒是「聖餐」重要的一部分，酒既是上帝的賜予、也是上帝的血液，帶來了歡樂與喜悅，也提醒人們上帝的犧牲與祝福。 隆河產區自古就以出產頂級葡萄酒聞名，歷史遠超過波爾多。根據二百多年前的文獻，巴黎高級餐廳最昂貴的紅酒，是來自北隆河的Hermitage產區，而非波爾多或勃根地。近年來又因為葡萄酒界的評論家Robert Parker，讓南隆河教皇新堡的葡萄酒崛起，成為遠近馳名的收藏品。為了替多災多難的2020共同祈福，尋俠堂特別挑選了教皇所在的產區，由北到南 包括：北邊的Hermitage艾米塔吉及南邊Châteauneuf Du Pape教皇新堡，再搭配地中海風情的菜系，一起享用祈福的盛宴。3/14歡迎大家一起來祈福。 3/14星期六，下午2:00開始，教皇的祈福宴 餐酒費：1600元 搭配：蕃茄蘑菇起司沙拉、巴斯克小花枝、墨魚飯、祕魯式脆皮燒肉、雙梅雞腿排等。 Rhône Vally 南北隆河的地中海滋味 法國隆河產區(Côtes du Rhône)，屬地中海型氣候，乾燥多陽光。此區多山坡地多屬沖積台地、鵝卵石多，土壤養份少、易排水也容易吸收與反射日照；葡萄園面積廣大，堪稱法國葡萄酒的重量級產區。主要可分成北隆河及南隆河兩大區，北隆河只使用單一葡萄品種希哈(Syrah)釀造，南隆河則以混釀為核心，主要以格那希（Grenache）葡萄品種為主，另有慕維得爾（Mourvèdre）、希哈（Syrah）調配。 我們準備由北到南的隆河葡萄酒，並且都是必須要等待才會好喝的老年份的酒款，像是 Hermitage及教皇新堡，再搭配地中海風情的菜系，讓大家感受一下非常不一樣的WINE PAIRING。 Domaine Yann Chave 晏夏夫酒莊 在1970 年6 月，Nicole Chave 和Bernard Chave 在Mercurol 村莊買下4 公頃的小塊土地，其中1 公頃種植Crozes Hermitage 產區的葡萄, 其餘土地則是種植果樹：櫻桃、杏樹、梨樹以及蘋果樹。他們從1972 年起持續的購買土地，到了1994 年的時候，他們擁有16 公頃的土地，其中1 公頃在Hermitage 產區，其餘在Crozes Hermitage 產區，6.5 公頃種植葡萄，其他土地則繼續種植果樹。他們在1979 年建立自己的酒莊，在1983 年建造了地下酒窖，在這個階段他們把釀好的葡萄酒賣給酒商。 1996 年他們的兒子，Yann 正式進入家族的生意，和雙親在葡萄園和釀酒廠內工作，並且決定開始釀製自己的品牌。Yann 又租了5 公頃的葡萄園種植葡萄，在2001年酒莊正式更名為Yann Chave。在2003 年，Yann 建造了新的酒廠努力提升品質，其中60%用來外銷(歐洲, 美洲, 亞洲, 以及澳洲)，其餘的透過葡萄酒專賣店和知名米其林餐廳(Bocuse,Ducasse, Troisgros, Marcon, Pic,Chabran, Têtedoie, Les Cèdres, etc)在法國銷售，從不在超級市場銷售。到了2007 年他們的葡萄園擴充至將近20 公頃，所有的果園都改為栽種葡萄。 Yann Chave 的葡萄園都是採有機耕種，所有的酒款也都有法國官方Organic wine AB 標誌。 Wine Spectator 的資深酒評James Molesworth 在2006 年11 月特別提到：“妳或許之前沒有聽過Yann Chave 這家酒莊，但這已不再是秘密了。Yann Chave 正在釀製一流的好酒。” Domaine Yann Chave Hermitage 2011 晏夏夫酒莊 艾米塔吉紅酒 產區：Hermitage 品種：100% Syrah 酒精濃度：13.5% 本款酒的葡萄籐種植於黃土中，座向為西南方，日照豐富，葡萄籐平均大約30 年。葉子經過適當的修剪以獲得充足的日照，每公頃的收穫不超過35 公石。葡萄以手工採收，並且小心的挑選，採收儘量晚以得到最佳的成熟度。釀酒方式遵照Crozes Hermitage 產區的方式，但是放置桶內發酵的時間比較長，大約有3-4 週。熟成步驟是放置於600 公升全新的大桶中12 個月，因為我們相信大桶比較適合 Syrah 的葡萄品種，不至於加入過多的橡木味道。 品酒筆記：帶有紫色和紅寶石色，香味新鮮文雅，在口腭部感到平衡的單寧以及優良的尾韻。搭配紅肉，獸肉和乳酪。 定價：4500元 當天另有特價 Domaine Des Escaravailles 金龜酒莊 Jean-Louis Ferran 在1953 年購買了位於南隆河區Rasteau、Roaix 和Cairanne 鄉村的幾塊山坡地。Domaine des Escaravailles的名字在南法Occitan語言中是“Escaravay”，也就是“甲蟲” 的意思。這是曾經住在山坡天主教修道院穿黑袍僧侶的綽號，他們曾經在18 世紀當教宗在Avignon時，擁有這塊土地。 本葡萄園包括了Rasteau 產區100 公頃的面積 (ha 是hectare 的縮寫，中文是公頃為10,000平方公尺)；與Cairanne，Villedieu 和Saint Roman 產區60 公頃的面積。大部分的土壤由藍色與黃色黏土與白灰色石頭構成。此地風土很特別，因為葡萄園的高度(250 公尺)和傾斜度。坡度有助於日曬與天然的排水系統，黏土的土地保留水在很深的地底，在乾旱時問題也少，葡萄園的高度也保持酒的新鮮與和諧。酒莊完全不使用任何的化學肥料。 Domaine Des Escaravailles La Ponce White 2017 金龜酒莊 浮石 精選白酒 產區：Côtes du Rhône 酒精：13.5% 品種： 40% Roussanne、40%Marsanne、10% Grenache blanc、10% Picpoul 風土：葡萄園的高度在250米的山坡地，面向東南的方向。 土壤：石粘土和石灰石土壤的陡峭山坡 釀造：人工採收，嚴格的篩選，完全去梗，其目的是獲得成熟度最恰當的葡萄，嚴格的控制發酵的溫度。 Roussanne & Marsanne作skin maceration。發酵溫度15℃ 為期20天。 品酒筆記：淡黄帶一點綠色，充滿了白色水果（梨，白桃）的香氣和異國情調的蜂蜜、金合歡的氣味。滿口是新鮮水果、礦物的味道，這是一款美味爽口的白葡萄酒。 定價：900元 當天另有特價 Domaine Des Escaravailles 1924 Heritage 2012 金龜酒莊 1924 傳統 產區：Rasteau – Côtes du Rhône Villages 酒精：14.5% 品種：90% Grenache (80 年老藤)、10% Syrah (30 年老藤) 風土：葡萄園的高度介於100 公司到150 公尺之間，面向東南和西南方向。 土壤：紅色和黃色黏土帶著藍色泥灰土 釀造：人工採收，嚴格的篩選，完全去梗，其目的是獲得成熟度最恰當的葡萄，嚴格的控制發酵的溫度不超過28 度C，在發酵桶中平均發酵20-30 天。 品酒筆記：90% Grenache葡萄品種 (葡萄籐栽種於1924年)，在酒槽中熟成。它酒體厚實，質地豐滿，在口腭中部頗有深度。本款老籐葡萄酒美妙的集中與純淨，帶著黑櫻桃、黑莓、辛香味、甘草與礦物質的味道。 Robert Parker : 92-94 分 定價：1500元 當天另有特價 La Bastide Saint Dominique 多明尼克城堡莊園 本莊園值得我們持續追蹤，尤其是它們從接近Rayas地區，稱為Pignan的砂土地所出產的高級混釀酒。大多數消費者還不瞭解本酒莊的高品質，因此價位還很合理。 - Robert Parker 本酒莊在教皇新堡區已負有盛名，它在北隆河的陡坡上也釀造出這款Hermitage 好酒。本款限量酒出自精選的產區，應該受到珍惜。存放8-10 年，它將為你帶來北隆河天空的愉悅。Bonnett 家族採用現代化的釀酒設備但是遵從傳統的釀酒技術，以獲得最佳品質的葡萄。人工採收&人工篩選（園內採收及進酒桶前各一次）並且使用踩皮古法讓酒液自葡萄皮萃取足夠的單寧與色素。最後的裝瓶也在自家的莊園完成。 La Bastide Saint Dominique Châteauneuf Du Pape Rouge 2015 多明尼克莊園 教皇新堡 精選紅酒 產區：Châteauneuf Du Pape 教皇新堡 品種：80% Grenache、10% Syrah、7% Mourvedre、3% Cinsault 酒精：15% 葡萄園：酒莊旁的Saint Dominique 區，12 英畝 土壤：沙地、黏土質並有圓石覆蓋 葡萄樹齡：25-50 年之間. 釀製過程：在不鏽鋼桶中酒精發酵18 天，每天進行踩皮，然後經過12個月的培養與熟成，才進行裝瓶的作業。 品酒筆記：本款酒結實，帶著壓碎櫻桃和梅子醬的香味以及些許的甘草味。一直到尾韻都很美味，現在就是適飲期。 Wine Spectator 88 分 定價：1900元 當天另有特價 La Bastide Saint Dominique Gigondas 2010 多明尼克莊園 吉公得斯紅酒 產區： Gigondas 品種： 80% Grenache，10% Syrah，10%Mourvedre 酒精：14.5% 葡萄園： 酒莊的南向山坡地 土壤： 多石的黏土 品酒筆記： 深石榴色，強烈的草莓醬、黑橄欖、覆盆子、黑麵包的香味。接著而來的是煙燻和礦物質的味道。 圓潤又令人愉快的水果味，絲綢般的悠長尾韻。 餐酒搭配：蕃茄燉豬肉、鷓鴣和葡萄乾、燉兔肉等 定價：1300元 當天另有特價 春季新菜單 Menu 蕃茄蘑菇起司沙拉 巴斯克小花枝 墨魚飯 祕魯式脆皮燒肉 雙梅雞腿排 3/14星期六，下午2:00開始，教皇的祈福宴 餐酒費：1600元 搭配：蕃茄蘑菇起司沙拉、巴斯克小花枝、墨魚飯、祕魯式脆皮燒肉、雙梅雞腿排等。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

講座主軸： 21世紀，我們活在一個資訊爆炸的年代。生活中充斥了太多商品、太多消息？到底什麼真的？什麼又是假的？什麼是我們需要的？什麼又是多餘的？ 該如何思考這些問題？該如何確認自己人生真實的需求？該如何做自己的主人？而不受外界影響，不被別人主宰？法國哲學大師奧斯卡將告訴你，如何利用蘇格拉底<哲學辯證>的方法，思考這些問題。 其實，思考是一門藝術、也需要一些技巧，法國哲學諮商大師奧斯卡說：懂的思考，就能夠見招拆招，看到最真實的自己、看到內在最深沉的問題。這是一場有趣的哲學對話，它觸探你的靈魂，也顛覆了你既定的思維模式，奧斯卡談易經、孔子，更談莊子；他說：「20年前他讀莊子不以為意，20年後他再讀，驚為天人。」這也是一場沒有標準化簡報與套路的工作坊，犀利精準，更不會用拗口的術語，你不用記那些理論。這裡讓我們習得如何真正使用哲學去解決問題，直接面對自己、發現自我的價值。 2/9(日) 尋俠堂特別邀請到：哲學諮商大師奧斯卡來到台灣，並由深杯子王依亭擔任現場口譯，讓大師透過分享「邏輯辯證(dialectical thinking)」的技巧，教我們如何應用「提問-邏輯分析-推論」的方法，反覆辯證，開啟我們通往<思考>的世界。歡迎大家一起來學習問問題以及回答問題，透過蘇格拉底追根究底的方法，挖出你自己看不見的內在。 講者介紹：Oscar Brenifier 奧斯卡柏尼菲 法國兒童哲學教父、出版的哲學兒童叢書風靡全球25國的Oscar Brenifier 奧斯卡柏尼菲，自1994年起和聯合國教科文組織合作，在世界各地成立哲學工作坊，推廣「成人」和「兒童」的思考訓練課程。 日期：2/9(日)下午2:00-4:00 人數：30人 費用：900元/人 飲品：入場提供一杯紅酒與一杯白酒 Encomienda de Cervera 4V4 Blancos 2018 賽維拉酒莊四白葡萄酒混釀版 產區：西班牙 campo de calatrava, Almagro 品種：Gewurztraminer、Albariño、Viogner、Sauvignon Blanc混釀 酒精度：12.5％ 來自2000年前噴發的Campo de Calatrava火山，海拔750至850米，黑色的 火山土，紅色的土地(紅色的赭石，及白堊、石質泥土為葡萄樹帶來強烈而活潑的香氣與口感。火山酒特殊氣質展露無疑。鵝黃色的酒色，帶著柑橘類、橙花的香起，入口是杏桃、蛋糕、熱帶水果。爽脆的酸度搭配濃郁的風味，十足的令人感到印象深刻。 酒莊的歷史可追溯至19世紀，經過修復，擴建並配備了現代化的發酵系統，在尊重自然環境的目標下，不斷提升葡萄酒的質量，該酒莊仍然使用混凝土罐進行發酵。 定價：1300元 當天購買另有特價 Encomienda de Cervera Dulcinea del Maar 2012 塞維拉酒莊 唐吉軻德的女朋友 產區：西班牙 campo de calatrava, Almagro 品種：100% Syrah 酒精度：13.5％ Ducinea是唐吉軻德的女友，也是Maar是火山的名稱，賽維拉火山酒莊巧妙的吃了女友的豆腐，因為女神是屬於大家的，這支酒命名為唐吉軻德的女友，我們這塊地的女友。來自2000年前噴發的Campo de Calatrava火山，火山酒特殊氣質展露無疑。 100%席哈品種，12個月法國橡木桶，細緻濃郁、梅子、李子、無花果與焦糖的風味，是熱情的一抹蜜。 定價：1300元 當天購買另有特價 小食 無花果雞肝醬、法國麵包、起司堅果拼盤、 義大利培根pancetta-Homemade 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 費用 ：900元/ 人，可現場繳費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 場地：尋俠堂 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓 報名費：900元/人，現場提供一紅一白、下酒小食

快過年了，終於要放假、可以好好與家人團聚吃飯了~ 團圓飯總是有魚、有肉、有蟹、有蝦、還有雞湯和佛跳牆， 這麼豐富的料理，怎麼搭葡萄酒呢？ 答案無他，就是：雪莉酒啦!! 豐富的香氣之外，還擁有非常多Umami鮮味，這個神奇的第五味，是現代主廚所追求的道路，如何配出最多的鮮味，則是各家的祕方。Umami鮮味與常見的酸甜苦鹹不一樣，它的運作方式不是加多少的量，就有多少的味道，他是以不同類型的相應味道去搭配，當搭配得宜時，他就以倍數放大，不是加法而是乘法的表現。 這就是<雪莉酒>造就他與眾不同的神奇特性。 讓我們與深杯子作者兼創辦人的"王依亭"一起來試試看。 1/18星期六，舊曆年前最後一場餐酒會，下午2:00開始，由大廚荳荳親自做的東西式年菜，搭配Gutiérrez Colosía 古提拉雪莉酒莊的好酒，讓您一嘗細緻而美妙的餐酒搭配。 餐酒費：1200元 搭配：蒜苗烏魚子、香料蒸豬腳、馬德里豬雜牛雜煲等。 鮮味小教室 1907 年，日本科學家池田菊苗留意到妻子烹調的海帶湯味道相當特別，甜酸苦鹹不能形容，於是稱之為「うま味」（umami），即「美味」（うまい）與「味道」（味）的合成字。一年後，池田提煉出一種結晶物－谷氨酸鈉，（monosodium L-glutamate；MSG），只需加一點佐料，餸菜即頓變可口。這種獨特風味便是今日無處不在的調味料：味精。 如同其他味覺，舌頭有味蕾感受器鑑別出鮮味的谷氨酸成分（glutamate），自成獨立味道，不過由於難以辨識，往往只總結出一種美味口感，西方遲至 80 年代才將鮮味列為第五種基本味。從化學角度講，鮮味會向身體傳遞吸取蛋白質的訊息，刺激唾液分泌，促進蛋白質的消化；感覺上喉嚨及口腔痕癢，一如攝取過多味精而生的涸喉感。 味精素來不離「中國餐館症候群」、「味精過敏症」等敗名，但有害健康的說法其實並無嚴謹科學根據。味道各有用途：甜味是熱量的來源，例如糖和碳水化合物；鹹味是礦物質的來源，負責平衡體液的電解質；酸味提醒人類避開腐爛食物；苦味示意食物或含毒性；鮮味由胺基酸構成，這種蛋白質分子結構是人體必需的營養素，也是一種天然成分，母乳就含有谷氨酸，亦即嬰兒早就接觸過味精的味道。其他天然食材例如鹹肉、貝類、魚蝦、蕃茄、香菇、海藻、芝士等均含豐富鮮味。食物愈熟，鮮味愈濃。 如果說鮮味這種曖昧的味感也算一種基本味道，那麼還有沒有其他味覺未被發掘承認？譬如辣味便曾引起辯論，不過普遍認為辣味純粹刺激溫度提升，是一種<非味道>（non-taste）；另外還有所謂麵粉味的「澱粉感」（starchiness），現正爭取成為第六味，然學界暫時未有定論。 Gutiérrez Colosía 古提拉雪莉酒莊 從 1838 年起，位於 Guadalete 河流口的古提拉雪莉酒莊(Gutierrez Colosia) 便開始生產雪莉酒，酒窖百餘年來並未改建，窖藏的位置就如同置身於老舊教 堂中，黑暗、原始、寬敞通風，遙遠漆黑的天花板與閣樓間的窗台建立了一個 自體的循環通風系統，老舊漆黑的橡木桶裏承裝的是家族的血液，這種代代相傳在衝突碰撞與和諧中找到最棒的方式，這是家族的印記， 無論如何動盪，都無法被抹滅。 每個酒莊都有個美麗瀟灑的傳承者，有趣的是，世代的傳承者幾乎是女性，他們擁有著不同常人的堅持與傳教士般的執著，燃燒著家族的光輝，將最好的呈現給這個世 界。Carmen 就是這位女性，二十幾歲，從小耳濡目染雪莉酒的文化，小時候跟著父母親在酒窖中工作、遊玩，現在 Carmen 除了是侍酒師、攝影師、建築師也是藝術家，她在酒莊旁打造了一個屬於自己的商品展售點，簡直就是小型的美術館。 看著一位美若天仙的金髮女孩穿著骯髒的吊帶褲，手中拿著量尺與斧頭打造一張桌子，或者隨性地用 180 度反方向畫出一幅美麗的畫作，古提拉家族留著藝術家的血、釀酒師的血。傳道士般的一步步將原汁原味的道地引 領到世界的餐桌上。 1/18(六)下午，過深杯子的引進，這一次我們將品嚐一個全新的雪莉酒莊：古提拉雪莉酒莊 (GUTIÉRREZ COLOSÍA)，並且搭配中國的年菜，歡迎大家來。 Gutiérrez Colosía Manzanilla 古提拉雪莉酒莊 蔓莎尼亞 產區：XeresJerez sherry 葡萄品種：100％ Palomino 酒精度：15% 殘糖量： <1克/公升 陳年：Manzanilla雪莉採用100%Palomino葡萄品種發酵而成，葡萄基酒發酵後再使用白蘭地加烈至15%，幫助建立與維持酒花酵母的生長，覆蓋在酒面表層的酒花有助於避免酒體的氧化，另方面也可以注入特殊的口感風味。這項生物陳年（Biological Aging process）至少維持三年的時間，並在Solera系統、美國橡木桶中繼續生長。 品酒筆記： 顏色淺透、淺稻穗色。俐落、細緻的葡萄酒香伴隨著洋甘菊花香、杏仁與麵團香氣。不甜的乾型雪莉酒，清爽乾淨、細緻尾韻，輕微的酸苦度點綴酒體，舒服、令人愉悅的香氣。 餐酒搭配：這是一款絕佳的餐前酒，尤其適合搭配橄欖、西班牙蛋餅、堅果、伊比利乾式熟成火腿以及各式Tapas小點，各式肉類、帶殼類海鮮、魚，烤、炸花枝、章魚、煙燻鮭魚、魚子醬、生蠔、淡菜，尤其是臘腸等，酒體中淡雅的鹹味與鯷魚、金槍魚或生魚片也很搭。與各類酸調食物也適合，例如淋上醋的生菜沙拉、滷汁、番茄冷湯等。 定價：900元 當天另有特價 Gutiérrez Colosía Amontillado 古提拉雪莉酒莊 阿蒙提莉亞多 產區：XeresJerez sherry 葡萄品種：100％ Palomino 酒精度：18% 殘糖量：<5克/公升 陳年：Amontillado來自Palomino葡萄的完全發酵，結合兩種不同的雪利酒發酵與陳年氧化過程，也正因如此讓Amontillado變得如此特別、複雜與有趣。第一階段的酒精發酵發生在Fino酒桶中，在表層的酒花酵母保護下，透過幾點陳年時間增加了口感的強韌、骨感與細緻度，完全不甜的白酒類型。當酒花到一個程度後開始消失，進入到第二階段：氧化陳年，這個階段會加深酒體的色澤，也會強化酒體的集中度與豐富性。 品酒筆記：高雅細緻，顏色從淺黃到琥珀色皆有，輕柔細緻的植栽與榛果氣味輕拂而過，深色菸草、草本植物的香氣空靈般存在。口感清爽柔順，酸度平衡和諧，喚起豐富多層次的感受，綿延不絕的尾韻伴隨著爽口的堅果與木質調性的口感結尾。 餐酒搭配：適合攝氏13-14度，與清湯品搭配，白肉、鮪魚、野菇與半軟質起司。與蘆筍、朝鮮薊等蔬菜在搭配上來說也相當完美。 定價：1400元 當天另有特價 Gutiérrez Colosía Oloroso 古提拉雪莉酒莊 歐羅洛梭 產區：XeresJerez sherry 葡萄品種：100％ Palomino 酒精度：18% 殘糖量：<5克/公升 陳年：採用100%Palomino葡萄品種發酵而成，特殊的口感結構在一開始品嚐的時刻便立刻透露出陳年的好壞與否。葡萄酒添加白蘭地加烈至17%度，避免酒體表層的酒花酵母繼續生成，接著酒體慢慢接觸空氣後開始進入氧化階段，空氣透過木桶的氣孔來回交流於酒體間，以提升酒體的結構、順口度以及豐富性。 品酒筆記：深桃花木色，圓潤口感帶著複雜多變且強烈的氣味。胡桃木為主要香氣、緊接著帶有烤土司、蔬果與巴薩米克醋的味道，讓人聯想起高質感的木材香氣、菸草與秋天落葉的氣息。顯著的辛香料、動物野調性、松露與皮革香氣兼具。飽滿與架構豐富的口感，強烈與圓潤感同存，滑順如油脂般的觸感由舌尖滑過，口中綿延不絕，鼻後香氣帶出高級木材、優雅回甘的尾韻。 餐酒搭配：這款酒最適合搭配紅肉以及野禽。燉肉與砂鍋菜、石頭火鍋很搭，另外一提，與帶膠質口感的肉類例如豬腳、牛尾、牛臉頰也相當搭配。野菇、半軟質起司也是搭配的經典款。 定價：1400元 當天另有特價 Gutiérrez Colosía Brandy Amerigo Vespucci 古提拉雪莉白蘭地 SHERRY BRANDY = WS + W + T 產區：XeresJerez sherry 葡萄品種：100％ Palomino 酒精度：38% 容量：700ml WS=Wine Spirit蒸餾酒：原料來自雪莉酒的蒸餾。這點說明相當重要由於我們僅採用自家生產線上最健康、純淨、適合飲用的雪莉蒸餾酒。生產一升的雪莉白蘭地需要三公升的葡萄酒，僅精選最好的部分，並拋棄掉剩下的物料。 W=Wood木材：我們僅採用盛裝過Oloroso雪莉酒的老美國橡木桶陳年，這是陳年好的雪莉白蘭地的基本要件。 T=Time時間：設置於Guadalete河流前，使用Solera系統陳年至少六年的時間。 品酒筆記：使用小型的白蘭地聞香杯，倒入少量酒款，傾斜於幾乎180度觀賞其顏色，靜置片刻，感受聞香杯中香氣緩緩散溢出，這是所謂的「首次香氣」，接著輕微搖晃轉動酒杯內的酒液，吸入「第二口香氣」，此時香氣會比較柔和、綿延，刺激感較低，香氣和諧平穩，層次豐富細緻且多變。 定價：2200元 當天另有特價 加碼酒 Gutiérrez Colosía Brandy Solera Gran Reserva Juan Sebastián Elcano 大航海家艾卡諾-索雷拉特級珍藏雪莉白蘭地 產區：XeresJerez sherry 葡萄品種：100％ Palomino 酒精度：38% 容量：700ml 來自西班牙巴斯克區的航海家胡安․賽巴斯欽․艾卡諾（Juan Sebastián Elcano），在麥哲倫命喪菲律賓群島後接下艦隊指揮的重任，帶領僅剩的船員從摩鹿加群島回到西班牙的卡迪斯灣，完成人類航海史上首次環繞地球一周的壯舉。 艾卡諾是麥哲倫帶領的艦隊中，概念號（Concepción）的船長。1519年探險隊從歐洲出發往西行，目標是抵達東方的香料群島摩鹿加。1521年麥哲倫在艦隊與菲律賓土著的衝突中不幸喪生，幾經波折，艾卡諾取得倖存的兩艘船中，維多利亞號（Victoria）的控制權，歷經壞血病、飢餓，以及葡萄牙政府的追擊，最終麥哲倫探險艦隊18位倖存人員於1522年9月回到西班牙。 這款白蘭地延續雪莉酒的傳統，在陳放過Oloroso雪莉酒的美國橡木桶中，以Solera系統陳釀，其中最老的年分可追溯至1930年代。 品酒筆記：酒色為明亮的桃花心木（mahogany）色。富有表現力的優雅香氣，平衡了乙醛（acetaldehyde）、碘（iodine）、清漆（varnish）和甜香料等香調。入喉風味馥郁（richly flavoured on the palate），酸度適中（good acidity），辛香調（spice notes）滑順悠長。 適飲溫度為攝氏17~18度之間。像這樣八、九十年分的白蘭地，適合用球形杯、品酒杯，或是鬱金香杯來飲用。 定價：8800元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 蒜苗烏魚子 香料蒸豬腳 馬德里豬雜牛雜煲 再加碼 Can Suriol 樹里歐莊園 長期致力於生產高品質的西班牙Cava氣泡酒，使用傳統香檳釀造法，以生產純正、道地的家族葡萄酒經營為信念，100％葡萄皆摘選自自家葡萄園並於自家酒窖中釀製，保證絕無人工添物（不使用除草劑、殺菌劑及肥料），酒莊內同時並行「自然動力法」等追隨日月星辰的栽植、養土與釀造方式。 酒莊座落於Font-Rubí，Alt Penedès的中心，傾斜的大片土地上面向西南方的位置。在此有兩大因素影響著葡萄園的種植，一：靠近Foix和Anoia這兩條河流的盆地地形，二：鄰近的村莊的石灰岩地質，這賦予了這片土地得天獨厚、適合生產葡萄酒的特性。樹里歐酒莊的葡萄園被分成15個區塊，高度從310公尺降至240公尺，從城堡所在的山丘南面至Llitrà這條溪流的方向傾斜，因此可以吸收到充足的陽光，長年受海風吹拂，也可以除去每天早晨所凝結的露珠。樹里歐莊園以「永續發展」為指標，並尊重可再生能源的利用，從回收紙板、玻璃（拒絕使用高標記的貼標）、和水（在這地區非常重要的一項要素），並為此建造了兩個單位的水處理系統，可同時清洗容器以及灌溉葡萄樹藤，以滿足酒廠所需。 Can Suriol White Wine Suriol Els Bancals 2017 樹里歐莊園邦卡白自然酒 產區：Alt Penedès 葡萄園：els Bancals 品種：100% Xarel.lo 酒精：12.5% 採收：2016/9/23 裝瓶日：2017/2/26 釀酒方式：未添加任何二氧化硫 陳釀：栗木桶 溫度：攝氏6~8度 品酒筆記：來自超過70歲的葡萄老樹藤，發酵、陳釀於栗木桶中，糕餅香氣令人想起乾果與甜美的果醬香氣，入口時濃郁複雜，尾韻相當持久。 定價：1200元 當天另有特價 1/18星期六，舊曆年前最後一場餐酒會，下午2:00開始，由大廚荳荳親自做的東西式年菜，搭配Gutiérrez Colosía 古提拉雪莉酒莊的好酒，讓您一嘗細緻而美妙的餐酒搭配。 餐酒費：1200元 搭配：蒜苗烏魚子、香料蒸豬腳、馬德里豬雜牛雜煲等。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

各位朋友大家好： 今年過年真匆忙，鼠年假期也不長，不過，尋俠堂還是預祝大家鼠年行大運， 新的一年好運非你莫鼠、 有情人終成眷鼠 、財源滾滾鼠不完啦。 尋俠堂公休公告： 1/19(日)公司尾牙公休一天。 1/24(五)除夕~1/28(二)初四，年假公休。 1/29(三)大年初五開店但不供餐!!初六開始供餐。 買酒要趁早，年假期間如有迫切需要到酒窖取酒的客人，可以打電話給堂主：0920050828。 堂主會<殺>到店裡，幫你開門啦。 感謝大家!! 大年初五(三)開店喔!!

2020尋俠堂開年鉅獻，打破傳統中的王不見后，見后不見王，超B格，最牛B的品酒組合Barolo + Barbaresco聯袂出場， 吸睛魅力不同凡響，加碼北義葡萄品種三劍客之一的Barbera，國王＋王后＋騎士，皇室三冠王，開年品酒好氣場，事業、感情、健康三項All In三冠王！ 皮埃蒙特（Piemonte）這塊位於義大利阿爾卑斯山下、曾是王室領土的寶地，是義大利最精華的酒區之一，素有義大利的勃地第之稱，產區內也有許多諸如白松露、牛肉界的勞士萊斯－皮埃蒙特牛等名貴食材，自然成為葡萄酒迷及老饕的心頭好。以產區代表品種Nebbiolo釀造而成的「王者之酒，酒中之王」Barolo及酒中之后Barbaresco，前者酒質醇厚，香氣變化豐富，後者柔順細緻，香氣迷人，二者的獨特風味及無限的陳年空間，皆獲得無數的讚美，更是其B格無限的原因。 牛肉與雙B的組合是經典的皮埃蒙特餐酒搭配，因此在餐酒組合上，尋俠堂也請出了讓許多人魂縈夢牽的傳說中的「嘉義公園邊牛肉麵」，以及北皮埃蒙特精典名菜燉魯牛肉，讓大家在2020開年就品嚐北義皇室餐酒搭之味，華麗整個2020年。另外再PK馬德里魯味及西班牙短麵以及加碼歐式熱紅酒，吃飽喝足後，再抽張”吃什麼卡”，讓料理在開年時告訴你，2020年你最需要的是什麼料理！四手聯彈，開年鉅獻，等你一起來迎接皇家級的鼠年！ 1/12星期日中午12:30，歡迎大家來喝雙B過好年..... 餐酒費：1350元 搭配：中式紅燒牛肉麵、西班牙番茄細短麵+義大利黑白切、西班牙滷味+特調熱紅酒等。 中式紅燒牛肉麵 當葡萄酒走進中藥舖 侍酒師亞男的媽媽莊小姐，曾經開了一間讓嘉義人魂縈夢牽的”公園邊紅燒牛肉麵”，招牌菜是以中藥及香料燉魯的牛肉，一滴醬油都不加，卻比加醬油的更色香味俱全，更顯紅燒功力。曾經的嘉義牛肉麵名店，因莊小姐休息掛上熄燈號，卻還常有人打探何時復出的消息，可見人心總被美味主宰，記憶定被美味牽引之實例。 台灣冬令進補時，餐桌上常見的菜色，薑母鴨、麻油雞、藥燉排骨、肉骨茶、燒酒雞、羊肉爐、人蔘燒酒雞還有不分四季都有人吃的麻辣火鍋，各種的中藥材及香料常讓許多人在搭酒的選擇上遲疑良久。 當葡萄酒走進中藥舖，到底什麼樣的酒最適宜呢？其實葡萄酒有許多風味是和中藥和香料或香草接近的，只要懂得其中特性，葡萄酒和香料也是天生絕配，搭配得宜，冬令進補時也是喝葡萄酒的好時機。 搭酒：Barolo、葡萄牙紅酒、隆河 西班牙茄汁細短麵 Fideo(Fideú) 大家都知道外國人的麵，就是義大利麵，但除了常見的各種不同造型的義大利麵，西班牙也有西班牙的麵！Fideo(Fideú)就是西班牙人的麵，在瓦倫西亞，Fideú通常會以海鮮麵的方式呈現，就像煮西班牙海鮮飯一樣，只是不是用米，而是用Fideú。除了西班牙，其它地方如中南美洲，Fideo也常如義大利麵般出現在餐桌上，更特別的是以湯麵般呈現。 許多人在西班牙吃到Fideo(Fideú)時，都會提出相同的疑問－為什麼西班牙人都要把義大利麵剪得短短的呢？其實，西班牙的麵，在製作時就是短短的了，不是把長麵剪短的哦！有不同粗細之分，最細的Fideo(Fideú)比義大利天使麵還要細，煮起來的口感倒很像台灣的細米粉，最粗的則又像福州粗米線。煮成湯麵時，則像極了米粉湯！ 基於我們選擇了台灣牛肉麵，因此也獻上不一樣的西班牙短麵，讓大家PK一下中西料理的各異其趣。 不論是台式庶民小吃牛肉麵，或是西語系國家的家常小吃茄汁細短麵，走遍東西，吃麵配小菜是天經地義，在台灣，首選自然是黑白切或魯味！但是在歐洲，居然也是一樣的！在義大利，也有黑白切，在西班牙，也有魯味拼盤！ 義大利黑白切Bollito misto 什麼是義大利黑白切（Bollito misto）呢？他是義大利北部的經典燉菜，在Piemonte特別普遍，把各種肉或牛雜放在蔬菜湯中燉魯至香軟，上桌時再搭配各種不同的沾醬食用，如：義大利青醬、荷蘭醬、歐式芥茉醬、維諾納胡椒醬⋯⋯等等，簡直跟台灣人吃黑白切時要沾五味醬或是蒜蓉醬油般，這樣的東西飲食文化映照對比，實是有趣。 另外，不只台灣街頭小吃攤充滿了魯味，西班牙的許多酒吧和餐廳裹也充滿了西班牙式的魯味呢！Los callos a la madrileña 馬德里式牛肚或豬肚、Caracoles a la madrilène 馬德里式鍋牛、Oleja a la madrileña里德里式豬耳朵、Manita a la madrilène馬德里式豬腳、馬德里式香腸⋯⋯所有冠上”馬德里式”的都是屬於煲類，所有的東西魯成一大鍋，和台灣的魯味有異曲同工之妙，隨時興起魯一鍋，餐桌就琳瑯滿目，什麼都有啦！ 甜點：聖誕熱紅酒Vin Cau 主菜演完了，也要上飲料了！加碼演出聖誕庶民標配，從北歐到西歐到南歐到東歐難得如此一致的，全歐洲的街頭現在都充滿了熱紅酒迷人的香氛，聞到這個味道，腦中的味覺記憶區塊就會直覺地告訴我們－－聖誕節到了！！ Vin Chaud（法文）、Mulled Wine（英文）、Vin Brule（義大利文）、Vin Cau（西班牙文）、Poncho（西班牙文）⋯⋯ 全歐洲的紅酒，一致在這時候走入中藥房（義大利則習慣用白酒煮）。 通常八角、丁香、肉荳蔻（多香果）、肉桂是標配，其它香料則隨各自喜好！ 荳荳特調熱紅酒香料包 荳荳廚師特別配製了私房熱紅酒香料包，除了標配香料之外，還加了薑片、紅棗、枸杞（增添果乾的水果香氣及甜味），還有鳯梨乾和蘋果乾，更過份的是還加了蜜漬橙片和蜜漬檸檬片以及！！！！！橙香焦糖漿！！！！超犯規的橙香焦糖漿，真是不惜重本，一般的熱紅酒通常直接加糖下去煮，糖的香氣不夠，用的也多是白糖，橙香焦糖漿是用二砂加香橙熬煮的，是煮熱紅酒時的重要香氣來源，用料之豐富和大手筆，直逼史上最強熱紅酒香料包，現場也有販售，可買回家煮，不用再自己加其它材料哦！ 現場販售熱紅酒香料包 300/包 吃什麼卡..................『原來我是… 酒足飯飽也要有餘興節目，在歲末年終之時，就讓我們來抽張牌卡，告訴我們來年最需要的食糧是什麼吧！ 喜歡吃什麼食物就跟喜歡看什麼書、什麼電影一樣，總是有個人詮釋的意義，透過圖卡背面的文字，讓自己有另一面的理解。從回顧相關的飲食經驗，回溯到自己人生中重要的生命階段，這些經驗都可以透過更多的敘事語句，做更細緻的探索與整理。』 當天酒單： Icardi Balera Cortese Piemonte 2017 伊卡笛 科帝斯白酒 產區：義大利 Piemonte 品種：100% Cortese 義大利『王冠上的白珍珠』使用『自然動力法』以及『有機農法』釀造。 Balera來自皮蒙特語，為描繪當地早年舉行舞會的稱呼，酒莊取這名以形容此酒輕盈飛舞的酒質，為皮蒙特宴會中最受歡迎的酒款。 如果說Nebbiolo是義大利西北皮蒙特紅酒之王，那Cortese科帝斯就是這裡的白葡萄之王，歷史可追溯到15世紀，擁有中高酸度與清新芳香的梨子氣息，礦石與約略的硝石味道讓氣息更有質感，更成熟者有杏桃風味，香氣典雅柔和，一般者雖然層次不多，卻均勻平衡，非常適合搭配海鮮與口味輕柔的料理，更是夏日酒窖必備良伴。 品酒筆記：伊卡笛的Cortese葡萄成熟優良，使用手工摘採，低溫温控不繡鋼桶發酵，來保持香鮮細柔的果香，甚至還帶一些細柔花香，果香與礦石的香氣比例讓飲者非常舒服，品質極佳! 定價：950元 當天另有特價 Dolcetto d'Alba Priavino 2013 沃吉歐酒莊皮椰畢諾 多歇托 紅酒 產區：義大利 Piemonte 品種：100% Dolcetto 酒精濃度：13.5% 陳年：不銹鋼罐中發酵，瓶中陳年5個月 若要舉出當今義大利Barolo產區，或者更精確地說是La Morra產區最值得推崇的酒莊，那肯定非Roberto Voerzio沃吉歐酒莊莫屬。 成立於1986年，現任酒莊主人Roberto Voerzio及妻子Gianni繼承父親位於La Morra的葡萄園， 沃吉歐酒莊以自然有機的方式採種葡萄，不使用任何化學藥劑。酒莊以人工方式，均衡地照顧到每一株葡萄藤，使葡萄園的葡萄都能維持一定的完美品質，統一葡萄的成熟時間。 品酒筆記：在Piedmont地區，Dolcetto為每天佐餐的最佳選擇。每年生產15000瓶，不銹鋼罐中發酵，瓶中陳年5個月。濃郁的紫紅色澤，櫻桃和黑莓豐富的水果香味，摩卡和皮革特殊的尾韻，令人陶醉。 Robert Parker 89分 Wine Spectator 87分 定價：1250元 當天另有特價 La Luna e i Falò Barbera D’asti Vite Colte Nizza DOCG 2015 月與營火特級巴貝拉 產區：義大利皮蒙特Asti 品種：100%Barbera    酒精度：14.5% 新進取得最高法定產區等級(DOCG)的Nizza，蘊藏的石灰岩土壤在地質學上可追朔至第三紀。這裡遍佈的沙質石灰岩土壤養分稀少、排水性佳(夏季乾燥)，可自然抑制葡萄樹的樹勢，產出的葡萄果實的品質自然更勝一籌。 Barbera紅酒向來是Vite Colte酒莊的旗艦酒款，尤其是取名自當地知名文學作品「月與營火」，說明酒莊意欲透過這支皮蒙區原生種，訴說當地風土的濃濃情意。 品酒筆記：如寶石深紅般的酒液，散發由紫羅蘭、李子&野莓組合而成的濃郁香氣，其中還有一縷香草與椰子氣息纏繞人心；入口清脆不甜，淡淡的咖啡&黑加侖氣息，交織出舒服的高雅平衡。全新小型橡木桶15月；瓶中6月 搭配食物：松露料理、紅肉&陳年/藍紋起司 得獎資料：Doctor Wine-90、Vini Buoni d’Italia –Corona 定價：1350元 當天另有特價 Marchesi di Barolo Serragrille Barbareseco DOCG 2012 義大利巴羅洛侯爵酒莊 瑟拉格里紅酒 產區： Barolo DOCG  Serragrille 葡萄品種：100% Nebbiolo 酒精度： 14.5%vol 葡萄園：位於Neive的Serragrilli山，坡度緩，葡萄園為西南面向陽，受到充足的日照直到入夜時分。土質緊密，黏土、石灰岩上覆蓋著適當厚度的石英砂與細小的泥沙土。葡萄園腹地向上延伸至山頂。 陳年：陳年於Slavonian(30,000-35,000公升)及法國(225公升)橡木桶一年，並於瓶中陳年12個月。 這款酒磚紅色調中帶有寶石紅的光澤，濃郁持久的香氣中帶有水果、薔薇、和香料的調性。飽滿優雅的口感，帶點甜味的單寧，形成均衡和諧的酒體。 食物搭配：甘藍餡義大利餃、紅肉、燉物、陳年乳酪。 獲獎記錄：Robert Parker評鑑90分、Wine Spectator評鑑93分、James Suckling評鑑91分 定價：2200元 當天另有特價 Truffle Hunter LEDA-Barolo 2013 松露獵人巴羅洛紅酒 產區：義大利皮蒙特 品種：內比歐羅（Nebbiolo） 義大利波西歐 Bosio estates 莊園位於義大利北部皮蒙特Piemonte大區的阿爾巴Alba，一個擁有60公頃的自有葡萄園的家族酒莊，葡萄園分布在 S. Stefano Belbo 村一帶，另有部分在Castiglione Tinella, Mango, Costigliole d'Asti and Castagnole Lanze等地區。1967建立酒莊經過多年來努力及辛勤工作，波西歐Bosio酒莊不僅只是個家族酒莊，也與皮蒙特不同村莊的葡萄農合作，包括：Langa、Monferrato 及 Roero等地區，契作葡萄將近 1000 公頃，藉由風土的差異性，生產出不同類型的高品質葡萄酒並行銷到全世界。目前酒莊的靈魂人物正是Valter Bosio，他讓酒莊的事業蒸蒸日上，並且以尊重風土為目標，讓其葡萄酒更具特色並獲得廣大認同。 品酒筆記：深紅寶石色澤，酒緣帶有磚紅色，是義大利最高等級的葡萄酒，單寧紮實，巧克力、焦油風味引導，接著乾燥玫瑰花香氣逐漸釋出，櫻桃、莓果及巧克力的風味在嘴中，繚繞不已，高雅纖細的單寧，尾韻的香氣不斷在口中停留。 美食推薦：硬質乳酪，松露料理及紅肉料理。 定價：2200元 當天另有特價 1/12星期日中午12:30，歡迎大家來喝雙B過好年..... 餐酒費：1350元 搭配：中式紅燒牛肉麵、西班牙番茄細短麵+義大利黑白切、西班牙滷味+特調熱紅酒等。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

日本作家 村上春樹曾說：旅行這種事大多是相當累人的。不過有些知識是疲累之後才能親自學到的。有些喜悅是筋疲力盡後才能獲得的。這是我繼續旅行所得到的真理。 人生就是一場旅行。 - 法國小說家、劇作家 維克多．雨果 (Victor Hugo) 旅行的意義每個人都不一樣，有的人是為了突破舒適圈，有些人則是在感受不同的文化洗禮，有的人在追尋著人生的意義，而其中的酸甜苦辣要嘗了才知道。但在啟程之前，是甚麼感動著你讓你一而再再而三的前往呢? 是那高聳的山林，還是那一望無際碧藍的海洋，還是那些迷人的瓊漿玉液。而我很貪心，我全都要，所以這次我們一路從坎塔布連海到加泰隆尼亞，讓你跟著葡萄酒旅遊西班牙，如果你聽完非常心動的話，我們明年九月也許會有一團去西班牙的酒莊旅行，你千萬不要放過機會，過來喝酒聽聽看，跟著講師兼嚮導的深杯子創辦人王依亭一起旅行吧~ 這次的酒莊依序從8→7→3→5 12/8星期日，讓我們一起來場西班牙山、海、酒之旅吧! 品酒費：1000元 搭配下酒菜：起司堅果拼盤、三種雞肝醬麵包、蘋果酒燉豬肉、巴斯克tapas等 Asturias 阿斯圖里亞斯 關於阿斯圖里亞斯地區釀酒的所作的最早證據，是由希臘地理學家斯特納博在公元前60年代完成的，主要釀的是蘋果酒。 雖然釀酒工藝有些變化，但是傳統的阿斯圖里亞斯果酒，酒精度仍然在4–8%。果酒是從高處倒入很寬大的玻璃杯中，而每次倒的酒量都不多。倒酒的時候，一隻胳膊向上夾住酒瓶，另一隻在下方夾住玻璃杯。這種倒酒技巧被稱為escanciar un culín，這樣倒酒可以讓氣泡進入酒中，產生一種像香檳酒一樣的發泡味道。 塔幫客Trabanco蘋果酒莊園 1925年起，塔幫客Trabanco蘋果酒莊園僅使用最好的傳承工藝與高品質的蘋果與傳統釀造法，呈現最真實的老口感。當時Emilio Trabanco常常拿著自家釀造的蘋果酒請鄰居喝，已成為家喻戶曉的人物，他的夢想就是打造一座傳承真實在地人生活的蘋果酒莊。Lavandera 小鎮開始傳起，一路傳到Camocha、Vega Granda 一路再到Gijon鎮，口碑好，口耳相傳，縱使困難叢叢也就這麼漸漸打開知名度。1963年兒子與女兒Vincent與Alice接手，第一次世代移轉。1990年成立公司Asturvinagre S.L 也開始販售蘋果飲料、蘋果醋。1998年成立Camin Lavandera S.L 公司，拓展蘋果園達60公頃，也增添了許多釀酒設備，除了在新舊釀法中取得平衡外，也格外改善衛生，讓塔幫客蘋果酒的品質穩定，連連獲獎，至今已成為西班牙最具代表性的知名酒廠，也是第一個擁有專業釀酒師進駐、獲得法定產區認證的酒廠。 Tranbanco Lagar De Camin 塔幫客蘋果酒莊園 經典蘋果酒 產區：西班牙阿斯圖里亞斯Asturias    品種：100%蘋果 用整顆蘋果下去榨汁發酵，不含一滴水或其他成分。酒精度4.5%，微甜氣泡酒，無論敢不敢喝酒的人都會愛上！超級助消化，搭配鹹辣料理、甜點都很適合！ 位於西班牙極北端，因為寒冷無法種葡萄，蘋果樹卻能結實累累，塔幫客Trabanco蘋果酒莊，一直以蘋果酒傳統釀造法呈現最真實的老口感。酒廠品質穩定，連連獲獎，至今已成為西班牙最具代表性的知名酒廠，也是第一個擁有專業釀酒師進駐、獲得法定產區認證的酒廠。 定價：650元 當天另有特價 Vermut：西班牙文苦艾酒 苦艾酒可以是葡萄或蘋果為基底，與苦艾草、茴香等多種植物或香料混合成的加烈酒。雖說是加烈酒不過酒精度並不算太高，跟紅葡萄酒其實差不多：15%。王爾德曾說當他飲入艾碧斯苦艾酒後就有如鬱金香輕撫他的大腿。詹姆士龐德在007電影中，殺罪犯前總會喝上一杯苦艾酒，這些都是普羅大眾對苦艾「綠仙子」的印象。 在西班牙，Vermut不分年齡大小，每家餐廳與街道上都可以在酒單上或黑板上找到這款酒，通常一杯杯賣，端上桌時老闆會放上一片柳橙、一串（或一顆，看你在哪個城市）橄欖，放入冰塊與苦艾酒混合後即可飲用。喝苦艾酒是輕鬆甜美的，雖然有了「苦」字，不過大多在餐廳的苦艾酒喝到都是甜的。中午12點過後就可以開始喝苦艾酒，這對西班牙的炎炎夏日來說可說是多了一個消暑的選擇。從巴賽隆納喝到馬德里，苦艾酒超越時空，一直都沒有退過流行。當天教大家製作苦艾酒調酒。 Tranbanco Alma Vermut 塔幫客蘋果酒莊園 艾瑪魂苦艾酒 產區：西班牙阿斯圖里亞斯Asturias 品種：蘋果為基底，與苦艾草、茴香等多種植物和香料 稻穗般的金黃色澤萃取自蘋果，木質調、橘子、蘋果的香氣緩緩散逸，入口後鮮明的新鮮清爽口感有別於一般比較厚重的苦艾酒口感，淡淡的酸度如同蘋果酒般的香氣襯托，肉桂、草本與果汁的甜美，帶著莊主Emilio Trabanco穿越時空的古老回憶，使用獨家秘方融合全新理念發想創作。 建議攝氏8度飲用。 定價：1600元 當天另有特價 País Vasco 巴斯克：西班牙最厲害的TAPAS發源地 據說巴斯克人從西元一 世紀，就開始在庇里牛斯山一帶活動，長年放牧為生。到了近代，因靠海的關係，巴斯克的海事業得到迅速發展。依山傍水，豐富的物產讓巴斯克人的餐桌上總有新鮮的食材，美味傳統也應運而生。 巴斯克自治區是全世界米其林餐廳密集度最高的地方！ 巴斯克語為Pintxos，意思是把東西串起來。當地老城區中專賣Pintxos的店家高達50家。 巴斯克人喜歡說Pintxos是他們發明的，但其他西班牙人會說巴斯克人是學安達露西亞人的Tapas，我覺得比較精準的說法可以是巴斯克人在Tapas的基礎上重新創造reinvent出Pintxos。 Pintxos用的食物種類多，也象徵聖塞巴斯蒂安的多元文化影響，位居西法的邊境城市，Pintxos上會放法國乳酪、黑松露、美乃滋，也會放富巴斯克風味的青椒、紅椒、小綠椒、巴斯克黑血腸，食材的豐富讓Pintxos華麗澎湃。 Oxer Wines 歐拾酒莊 Oxer歐拾家族1999年開始在法定產區DO Bizkaiko Txakolina 釀造葡萄酒，葡萄園靠海。歐拾酒莊釀造的Ｍarko酒款名字來自於家族居住的房子，Marko也是莊主父親的暱稱，是酒莊種植Txakoli葡萄藤的創始人。Oxer釀酒師全心專注在他的葡萄樹和葡萄酒事業，注重每一個環節，對於未來藍圖也具有非常好的前瞻性，日新月異。他獨自將自家的葡萄園接管下後，尊重自然，使用原生葡萄品種 Hondarribi Zuri Zerratia（Petit Courbu）與Hondarribi ZuriGros( Courbu) 混釀出等級最高的Txakoli（巴斯克地區的國民白酒，每餐必配），酸度鮮明爽口，果香自然奔放，讓許多人都不敢相信西班牙葡萄酒能有如此優雅的骨感，有別於在地其他酒莊的做法，還特別釀造晚採收甜酒，奇特的昆布與水果、蜂蜜味滿盈，讓晚採收葡萄酒原本的高貴又在多添上一層神秘。 Oxer Marko 2017 歐拾家族馬可白白酒 產區：DO Bizkaiko Txakolina 酒精：13% 品種：60%Hondarribi Zuri Zerratia (Petit Courbu)，40%Hondarribi Zuri (Gros Courbu)。 MARKO完全將當地葡萄特色與潛力發揮極致，手工特選後葡萄才有資格釀成葡萄酒。擁有成熟和嚴謹的Txakoli海洋風格。 葡萄園位在有點歷史城Bizkaia裡面的一個Kortezubi村莊，該地以史前洞穴而聞名，並列入聯合國教科文組織世界遺產。葡萄園的土壤由石灰岩粘土組成。 在不銹鋼罐中進行酒精發酵。然後葡萄酒利用Bâtonnage 與酒糟（酒渣）相互作用長達三個月時間，這給了MARKO更鮮明的特徵。 非常鮮活清爽的一款葡萄酒，來自於柑橘類水果、青蘋果和草本（月桂葉、茴香）香味為主。酒長時間與酒糟的醞釀，在尾韻品嚐時感受到柔軟的口感。 巴斯克人非常尊重自然以及他們所居住的房子，甚至幫他們的房子取名字。 Marko是Oxer家族房屋的名字，房子周圍被葡萄園所包圍著，正是Marko這種葡萄酒所用的果實來源，酒標中粗獷的原始人是莊主想像自己的樣貌，也是最原始的巴斯克人的樣子，上頭覆蓋著一隻大肥鳥，代表葡萄園中鳥非常多，天空常常會被覆鳥群蓋，酒莊得想盡辦法阻擋愛吃甜葡萄的鳥群。右下角有一個金色的石頭，代表著史前時代生活的原始器具，在這塊葡萄園中也曾經找到這樣子的古物，代表歷史與時代。 得獎資料：Marko 2015：90分 - James Suckling 2016 定價：900元      當天另有特價 Rioja 利奧哈 一直以來是西班牙在世界心中出名的產區，由於地緣、氣候與地勢關係， 綿延不絕的Ebro河直入地中海，Sierra Cantabria的山谷屏障在北側，將風勢雨勢都給徹底擋在外，Rioja位於西班牙中北部，不完全算東邊的地中海行氣候也不完全算西邊的海洋性氣候，天氣乾燥而不缺水、氣溫日夜溫比西班牙東西方兩側都來的大，所以在夏天造訪此處早晚幾乎都得穿著長袖。Valserrano酒莊位處 Villabuena村，離Rioja首府Logroño大約只有40分鐘的車程，這裡的產區認證理所當然稱為DO RIOJA，不過光說這Rioja里奧哈三個字似乎太過籠統。Rioja 可以分為Rioja Alavesa、Rioja Baja、Rioja Alta，通常幾個經典的小酒莊都集中 在Rioja Alavesa，大型的酒莊或是從事購買葡萄在自行釀造等的酒莊則分散於 Rioja Baja中。 Valserrano 沙雷諾谷酒莊 Valserrano 沙雷諾谷酒莊的起源可以追溯到 19 世紀下半葉，酒莊的建築有某部分是來自百 年前鑲入岩石內的地下「軸」所鑄成，深達 10 米，也因此地底溫度和濕度全年保持不變。同時也用現代化空調，營造更多相同溫度和濕度的空間，確保在生產、裝瓶、陳釀等步驟時能維持葡萄酒的高品質。 這個精緻的小型家族酒莊，經過了好幾個世代的洗禮， 現今已經傳承到第五代以上了，他曾經是公爵的領地，輾轉經過親戚之間的轉讓、 買賣與合併，留下好與老的葡萄園與歷史。由於十九世紀末葡萄根瘤菌的侵襲，歐洲的葡萄樹通常超過一百多年的已經不多，莊主說他們的老樹籐年紀有達到七八十歲的，在西班牙來說已經相當難能可見，在整個歐洲尤其是對法國來說更是罕見，沙雷諾谷酒莊的Monteviejo老山酒款就是平均年計達80歲的葡萄園所釀出來的單一葡萄園特選葡萄酒，風趣可愛的老莊主說：「這是我出生那一年我母親為我種下的葡萄園，我家的傳統就是這樣，當有一個新生兒家族成員誕生，我們便會在預先選好的葡萄園裡為他種下一片葡萄樹。」 在發酵時，採用具有自動控溫的小不銹鋼桶（8000〜25000升），自動控溫系統加強我們根據葡萄品種、葡萄園、葡萄品質等分別做不同處理，並確保一個更好的篩選過程與品質管理。酒窖共有2500個橡木桶，橡木桶的組成分別來自不同森林，其中50％為美國橡木桶、50％法國橡木桶，來自波爾多和布根地好的製桶工廠生產。 擁有了ISO9001-2000和BRC全球食品標準認證，確保所有生產流程和產品的品質管理。佔地 65 公頃的馬克莎酒莊葡萄園位於 Villabuena 市政府的向陽坡，沿著著名的Sierra de Cantabria 山脈下降。為維持葡萄酒的品質和個性，我們積極保留葡萄園中不多產的老藤，主要葡萄品種是天帕尼優（Tempranillo），葡萄園的產地位置，也是所有偉大的里奧哈葡萄酒密集的產地，除了能表現酒本身的風土性格、顏色、香氣與酒體等，也能突顯馬克莎酒莊葡萄酒的「鮮明個性」，出眾脫俗而被傳承，馬克莎酒莊還生產在里奧哈地區鮮為人知的品種，如 Graciano、Mazuelo 與 Viura。 Valserrano Viura 2017 馬克莎酒莊 沙雷諾谷過桶白酒 產區：Rioja Alavesa 品種：沙雷諾谷 95% Viura + 5% Malvasia 種植：我們的白色Viura葡萄來自於高海拔處－我們葡萄園內最貧脊的土壤中所生長出超過20年以上的老藤，在此良好的通風及日照也使得這些葡萄藤能夠產出最棒的果實。 釀造：葡萄經過人工挑選、輕柔的打碎以及妥善的分離懸浮物至澄清，並在新的法國橡木桶中發酵，在酒槽中經過3個月與死酵母菌浸泡，並每週適度的攪拌以避免酒槽沉澱，防止葡萄酒氧化以及提高口感的圓潤度。最後不經過任何冷凝過濾，及純化裝瓶。 品酒筆記：新鮮的水果風味、迷迭香與洋槐花蜜。當開瓶後轉變為強烈的葡萄柚及桔子醬香氣，喚起柑橘及柚子皮的芳香。愉悅、微妙的刺激、新鮮度滿溢在口中。當它停留在口中是柔軟、如甘油般滑順。尾味悠長且柑橘果香完美的平衡了整體的圓潤口感。 定價：1000元      當天另有特價 Valserrano Reserva 2014 馬克莎酒莊 沙雷諾谷窖藏紅酒 產區：Rioja Alavesa 品種：90% Tempranillo、10% Graciasno 釀造：至少經過兩年橡木桶陳釀與一年瓶中陳釀後才能上市 品酒筆記：過桶是Rioja的命脈,這款Reserva完美結合果香與木桶,緊實、如絲綢般滑順的架構口感,毫無疑問地,來自於經年累月地實驗與體悟。 Marquesa酒莊總葡萄園面積達70公頃，堅持只使用自己葡萄園種植的葡萄、不向外購買，葡萄園位於Villabuena村（好村）、Rioja Alavesa葡萄酒產區上，年產量約為300,000公升紅酒、15,000公升白酒。 定價：1200元      當天另有特價 Terra Alta 特拉阿爾塔 位於加泰隆尼亞最左下角的產區，Terra Alta意為”地勢高的地區”，是加泰隆尼亞(Catalunya)最南端的法定葡萄酒產區。和另外兩個產區-塔拉戈納(Tarragona)與普里奧拉多(Priorato)一樣，位於巴塞隆納(Barcelona)以南的塔拉戈納(Provincia de Tarragona)省境內，是該省地勢較高的地區，與亞拉岡自治區(Aragón)相鄰。特拉阿爾塔(Terra Alta)由潘多爾斯山脈(Serra de Pandols)的一連串山脈組成，甘德薩(Gandesa)是其中主要葡萄酒產地。 土壤：這裡的土壤特別有益於葡萄生長，在厚實的表層土壤下散佈著石灰岩和粘土，具有良             好的通風和排水條件。葡萄種植區的海拔高度在400公尺左右。 氣候：屬於大陸性氣候，但在一定程度上受到地中海的影響，夏季炎熱，冬季有時出現嚴寒             天氣。 Vins del Tros 碎塊葡萄園 這兩個老男人Xavi與Josep，被關在vilbuena這個高地產區（DO Terra Alta）產區一輩子，一個一心只為釀酒，另一個一心只為耕種葡萄，他們的作品瘋狂且顯為人知，所做的一切從他們口中而出，只是為了可以溫飽肚子，但願用精神糧食撐死自己。 高地產區（DO Terra Alta）的葡萄田因為充滿了特殊的碎塊岩層，耕種難度超高，不僅如此，他們用絕種葡萄復育、傳統橘酒延續、陶甕、大型橡木桶、奧地利桶、自然酒等等，求新求變，從不認為每一年的酒都該有跡可循，一切放給自然決定。 碎塊葡萄園Vins del Tros的專案計畫自2009年開始，由兩位生於Vilalba dels Arcs的釀酒師Joan Ramon Bada與葡萄農Josep Arrufat所創建。從小就是朋友的兩人，幫知名酒莊栽植葡萄與釀酒了一輩子，最終決定合作，將自己對家鄉土地的熱情投注在葡萄園及葡萄酒上。兩人合作，積極培育高地產地 （Terra Alta）最具代表性的原生老葡萄種紅格納希（Garnatxa Negra）與白格納希（Garnatxa Blanc），生產出高地產地上最具獨特性的葡萄酒，遵循自然與傳統方式，將那些不為人所知的在地傳奇品種透過復育而保留下來，老藤、有機種植方式、絕種葡萄、陶甕釀製，聯手出擊後屢屢獲獎，小有名氣。 碎塊葡萄園Vins del Tros擁有世界最老的百歲白格納希品種，也積極復育Morenillo莫內尼優這世界瀕臨絕種的葡萄，而他們也擁有世界最老的莫內尼優葡萄樹（近百歲高齡）年產1000瓶，對別人來說是一件必須驚訝或是昂貴售出的事情，對於他們來說，只是盡力地把僅存的稀有葡萄以最尊重的手法呈現出來。釀酒師Joan其實是個非常像藝術家的男人，除了許多酒標設計皆出自他手，Instagram手機拍照比賽得獎外，他釀酒的方式也不在一般人的掌控之中，不鏽鋼桶白酒與死酵母菌發酵長達一個月、白酒過木桶等不說，紅酒更是經過4000公升大桶作乳酸發酵、亦或是使用古羅馬式的大陶罐釀造，還自行設計了許多釀酒器材。絕對不使用任何商用酵母菌幫助發酵，完全尊重天然葡萄的風味。 Vins del Tros Morenillo Anfora 2016 莫內尼優絕種葡萄55歲老滕 純陶甕紅酒 品種：Morenillo莫內尼優(樹齡55歲) 酒精度 14.5% 桶陳：740L大型陶甕6個月 年產量：3000瓶 如同赤子般純潔、春天萬物乍現般充滿活力，清爽的酒體伴隨著簡單的乾燥花果香若隱若現。瀕臨絕種的莫內尼優葡萄品種，透過碎塊葡萄園酒莊的復育工程，再現了老藤莫內尼優的在地風味，不僅呈現原始獨特口感，因特用古羅馬陶甕釀製，使高地產區的風土得以完全綻放。 布根地酒般的顏色，優雅淡薄的淺紫色透著淡淡的紅光，主要的香氣包含各式甜點、櫻桃果醬以及烤餅乾、乾燥花等，隨著時間開始緩緩出現酒醋、酒漬櫻桃、月桂葉、肉桂、香草等香氣…。口感如絲綢般滑順，毫不矯飾，如花乍現。 定價：1300元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 三種雞肝醬麵包 蘋果酒燉豬肉 巴斯克tapas 12/8星期日，讓我們一起來場西班牙山、海、酒之旅吧! 品酒費：1000元 搭配下酒菜：起司堅果拼盤、三種雞肝醬麵包、蘋果酒燉豬肉、巴斯克tapas等 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

最近是不是覺得生活有點樸實、無華且枯燥呢!? 還是一直都是~ 這時是不是想開酒喝但又沒有人可以陪你喝呢!? 好險我還有人可以陪我喝~ 尋俠堂 x Farnese集團，all you can drink， 讓你歡樂喝酒不孤單，聊天玩遊戲不尷尬~ 當天活動的部分，除了一開始有個開場外，接下來不同時段將陸續釋出三款頂級酒，並配合影片，另外為了添加活動樂趣我們會玩個小遊戲，每個人都代表現場的一款酒，進來時我們就會將貼紙貼在背後，大家必須與別人聊天，透過互動來詢問這款酒的相關資訊，但就是不能提到名稱，20:30猜出自己是哪款酒的人，即可喝到頂級加碼酒款(甜酒) 。 12/13(五) All you can drink，不再是dream 晚上6:00-9:30，晚餐可以另外點我們的TAPAS菜囉!! 品飲價：700元 線上報名處~ Farnese 法爾內賽集團 法爾內賽酒莊是義大利中部最先進的酒莊之一，酒莊主人Mr Valentino Sciotti 充滿了遠見與效率，不僅運用超強的現代科技、也聘請最厲害的釀酒師、用家族傳承下來的上好葡萄園，將Farnese Vini法爾內賽酒莊推向年產量1千400萬瓶、連續3年被評為年度最佳酒莊，連續5年被評為“全球年度最佳葡萄酒”，得獎數已超過30個國際金牌和獎杯，是無人不知無人不曉的世界玩家級的酒莊。 法爾內賽家族在義大利文藝復興時期，就是一個頗具影響力的家族。其成員包括：有名的教宗保羅三世以及紅衣主教亞力山大法爾內賽之外，還有許多成員擁有公爵的頭銜。另外，有許多重要的建築以及古物，也與法爾內賽家族有所連結，包含位於羅馬相當著名的法爾內賽宮、維泰博省的法爾內賽莊園以及一系列法爾內賽大理石雕塑。 1582年，瑪格麗特法爾內賽公主迷戀上了坐落亞得里亞海以及麥耶山脈之間的歐托那小鎮。深深的被這裡的美景所吸引，因此她做了所有宮廷貴族都會做的事 – 買下了整個小鎮，並且在此地建造了一座莊園。感謝瑪格麗特公主以及她家人的貴族背景，您可以看到法爾內賽酒莊的葡萄酒出現在歐洲各個高等法院的餐桌上並且相當受人尊敬。雖然法爾內賽家族不再經營酒莊已經有好幾個世代，承接法爾內賽酒莊的後繼者仍然抱持著感恩的心，在不斷進步的同時也不忘細心呵護法爾內賽家族的傳統。 開始喝吧!! Farnese Gran Cuvée Bianco 法爾內賽酒莊 施華洛世奇限量版氣泡酒 產地：義大利中部偏東 - 阿布魯佐 酒精濃度：12% 葡萄品種：100% Cococciola 品酒評註：閃耀著麥黃色的光芒。有著複雜的綠色柑橘類水果以及花朵的香氣，在口中有著高雅的礦石味、清脆爽口且相當平衡，雅緻的結尾餘韻繚繞。 LM 91pt Gold Medal 2016 Sidney International Wine Competition Silver Medal 2016 Mundus Vini of Germany Silver Medal 2014 Korean Wine Challenge 定價：1000元 當天另有折扣 Farnese Gran Cuvée Rosé 法爾內賽酒莊 施華洛世奇限量版粉紅氣泡酒 產地：義大利西南部 - 坎帕尼亞 酒精濃度：12% 葡萄品種：100% Aglianico 品酒評註：美麗的石榴粉紅，充滿奔放且持久的野生草莓香氣撲鼻而來帶有草莓、覆盆子和成熟櫻桃的韻味。在口中清脆的酸度及的紮實的結構與美妙的紅色果實滋味達到平衡，粉紅色的氣泡持久且高雅，讓人念念不忘。 LM 93pt Silver Medal 2017 Selections Mondiales Des Vins Canda Gold Medal 2014 China Wine & Spirit Awards 定價：1000元 當天另有折扣 Farnese Fantini Trebbiano d'Abruzzo DOC 2017 法爾內賽酒莊 范蒂妮 特比安諾 產地：義大利中部偏東 - 阿布魯佐 酒精濃度：12% 葡萄品種：100% Trebbiano d'Abruzzo 品酒評註：淡金黃色，有著純淨清爽的黃李以及白色花朵香氣。在口中相當平衡且充滿活力，香甜的水蜜桃滋味以柑橘類水果的香氣做為完美的結尾。 LM 92pt 定價：700元 當天另有折扣 Farnese Casale Vecchio Pecorino IGT 2018 法爾內賽酒莊 老村莊 皮可里諾 產地：義大利中部偏東 - 阿布魯佐 酒精濃度：12.5% 葡萄品種：100% Pecorino 品酒評註：綠色帶有麥黃色的光影，瀰漫著白色花朵、蘋果以及西洋梨輕透但又顯著的果香。口感柔軟圓潤，酒體完整搭配清爽的酸度，實為義大利的神祕寶藏。 LM 92pt Gold Medal 2017 AWC Vienna Bronze Medal 2017 International Wine Challenge 定價：1000元 當天另有折扣 Farnese Luccarelli Primitivo IGP 2018 南碉堡酒莊 天地人系列 皮米迪沃 產地：義大利東南部 - 普利亞 酒精濃度：13.5% 葡萄品種：100% Primitivo/Zinfandel 品酒評註：呈現深紅寶石色、香氣濃郁。開瓶即有李子以及櫻桃的黑色香氣撲鼻而來，點綴著香草的風味。柔軟且平衡，酒體飽實，黑色果實的口感與地中海草本植物的氣味完美融合。 Silver Medal 2017 AWC Vienna Silver Medal 2017 Mundus Vini 定價：700元 當天另有折扣 Vigneti Del Salento I Muri Negroamaro IGP 2017 南碉堡酒莊 路徑系列 納科阿馬盧 產地：義大利東南部 - 普利亞 酒精濃度：13.5% 葡萄品種：100% Negroamaro 品酒評註：紫紅色有著紫羅蘭以及黑色光影。巧克力與黑醋栗的香氣濃郁又持久，野莓與百里香的氣息點綴其中。酒體紮實、柔軟且平衡，後味苦盡甘來，相當討喜。 Silver Medal 2017 AWC Vienna Silver Medal 2017 Concours Internatioal De Lyon Gold Medal 2016 Concours Internatioal De Lyon Gold Medal 2016 Challenge Internatioal Du Vin 定價：700元 當天另有折扣 Vigneti Del Salento Zolla Malvasia Nera IGP 2017 南碉堡酒莊 國境之南 黑瑪爾維薩 產地：義大利東南部 - 普利亞 酒精濃度：14% 葡萄品種：100% Malvasia Nera 品酒評註：呈現紅寶石的色澤，成熟濃醇的香氣撲鼻，帶有櫻桃以及丁香的氣息，完全釋放葡萄本身多樣的豐富氣味。在口中飽滿的酒體帶有份量感，如絲綢般柔順的黑李、巧克力、以及花朵滋味結合柔軟的單寧，同時展現絕佳的複雜度以及令人驚豔的鮮嫩滋味。 Silver Medal 2016 Sakura Awards 定價：900元 當天另有折扣 Vigneti Del Salento Zolla Salice Salentino DOP 2016/2017 南碉堡酒莊 國境之南 薩利切 產地：義大利東南部 - 普利亞 酒精濃度：13.5% 葡萄品種：80% Negroamaro, 20% Malvasia Nera 品酒評註：擁有明亮的紅寶石色澤，櫻桃、李子以及石榴的迷人香氣撲鼻。舌尖上柔順平衡的果味、甘甜香料以及地中海草本植物的滋味豐富交錯，有著絕佳的結構以及平衡的酸度，並以如蜜糖般甜美的綿長後味結尾。 定價：900元 當天另有折扣 Farnese Opi Montepulciano D'Abruzzo Colline Teramane 2011 法爾內賽酒莊 典藏鴉片 產地：義大利中部偏東 - 阿布魯佐 酒精濃度：14% 葡萄品種：100% Montepulciano 品酒評註：極深的紅寶石色，帶有紫羅蘭色調。濃郁的野生莓果、果醬，融合著煙草與甘草的香氣。飽滿的水果滋味，帶些許奶油與辛香料的口感。 整體豐富華麗，層層堆疊的香氣繚繞，有著令人讚嘆的尾韻。 LM 94pt WS 90pt MUNDUS VINI 2016 GOLD MEDAL CHALLENGE INTERNATIONAL DU VIN 2016 GOLD MEDAL CONCOURS INTERNATIONAL DE LYON 2016 SILVER MEDAL INTERNATIONAL WINE & SPIRIT COMPETITION 2016 SILVER MEDAL AWC VIENNA 2015 SILVER MEDAL 定價：1800元 當天另有折扣 Vesevo Ensis Taurasi DOCG 2012 維蘇維澳火山酒莊 愛之劍 產地：義大利南部 - 坎帕尼亞 酒精濃度：14% 葡萄品種：100% Aglianico 品酒評註：明亮的深紅色，豐富的紅色莓果、櫻桃香氣撲鼻而來，淡淡的香草香氣輕綴期間，隱約感受到辛香料和橡木桶的芬芳。細緻的單寧，尾韻悠長，非常適合搭配碳烤牛羊排與鴨肉料理。 定價：1800元 當天另有折扣 Farnese Yume Tre Autoctoin NV 法爾內賽酒莊 如夢似幻 產地：義大利南部 - 西西里 酒精濃度：14.5% 葡萄品種：Montepulciano, Primitivo and Nerello Mascalese 品酒評註：深紅色，酒業外緣呈磚紅色。 鼻腔內充滿了櫻桃、李子、成熟的黑醋栗，煙草和一絲的的煙熏味。 結構緊實，單寧如天鵝絨般的柔軟，持久的後味，層層交疊著香草、巧克力和辛香料的氣息。搭配紅肉、野味、有豐富醬汁的菜餚和起司都非常合適。 FESPA AWARDS Gold Medal BERLINER WEIN TROPHY Gold Medal 定價：2300元 當天另有折扣 隱藏版 - 遊戲通關獎勵 Tenute Rossetti Il Nostro Vinsanto DOC 2003 如斯提酒莊 聖酒 產地：義大利中部偏西 - 托斯卡尼 酒精濃度：15.5% 葡萄品種：40% MALVASIA BIANCA 30% TREBBIANO TOSCANO 30% SAN COLOMBANO 品酒評註：金黃的琥珀色，有著迷人的蜂蜜、水果乾、無花果與香料的香氣。酒體飽滿，口中可感受甜美的柑橘、風乾水果和新鮮奶油的風味。單喝很完美也可以搭配餅乾，甜點和起司。 Oxydized sweet wine Sweetness: Medium-Sweet (96g per litre) 定價：1000元 當天另有折扣 晚上6:00-9:30，晚餐可以另外點我們的TAPAS菜囉!! 品飲價：700元 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

生命的延續， 是生生不息， 是不斷進化的過程。 就像這次的主角"薄酒萊"一樣屹立不倒，不斷往前精進，大家知道這個產區幾乎都是產Gamay這個葡萄品種，關於Gamay跟薄酒萊也是有一段坎坷的故事。 話說14世紀的勃根地地區發生黑死病， 那時葡萄藤被燒毀、村莊壯丁因為黑死病倒下，在當時被視為劣等葡萄的Gamay因為具有較佳抗病能力挺了下來 ， 至於Pinot Noir？ 因為她是種嬌生慣養、需要細心呵護的葡萄，一旦沒人照顧，產量銳減不如前，而種植面積也就跟著銳減。但當時勃根地的貴族菲利浦公爵為了恢復勃根地為王室供酒產區的地位，下令將Gamay從布根地地區剷除。於是只能往南遷，落腳在當時認為是次等葡萄田的薄酒萊。Pinot Noir在薄酒萊的土壤上表現的不是特別的好，但薄酒萊北部卻是花崗岩含量較高的性質。而這種性質卻適合Gamay的成長，於是這樣 的因緣際會下，在薄酒萊落腳的Gamay產量變得更高更好，最後成為薄酒萊產區最代表性的葡萄。 薄酒萊產區位於勃根地(Burgundy)之最南端，面積22,000公頃，薄酒萊新酒並不採用傳統釀酒方式而是採用「二氧化碳浸皮」法釀造，利用葡萄本身的重量壓力和發酵所產生熱能，以保存更多果味和減少丹寧酸的吸收，是故薄酒萊新酒具有豔麗的紫紅色澤和清新的果香味，適合冷藏至12°C並趁新鮮品飲。 薄酒萊產區，因為新一代酒農的紛紛投入，一方面回歸自然與傳統釀法，一方面積極開創新思維；除了被新酒光芒掩蓋多年的村莊級產區Beaujolais Crus興起，近年風起雲湧的自然酒風潮，更使這裡的紅酒，充滿寬廣的佐餐潛力。 這次我們除了準備了多款自然的薄酒萊新酒外，還有兩款去年的新酒，讓大家一起來打破薄酒萊不能存放的迷思~ 11/23 感受生命的延續，今年新酒與去年新酒的大車拚 餐酒費：1000元 搭配二廚佳威下酒菜：創意台菜、堅果拼盤、法國麵包等。 Romuald Valot-布根地鬼才釀酒師 Romuald Valot Beaujolais Nouveau 2019 瓦洛酒莊薄酒萊新酒 Romuald Valot平日是布根地特級園 Chambertin-Clos de Bèze的釀酒師，每到週末，他會回到家鄉薄酒萊釀造屬於自己的葡萄酒。 Valot認為，與特級園嚴謹的釀造環節不同，薄酒萊是個可以盡情發揮創意的所在。所以他回歸原點，以尊重大自然為最終目的，盡可能釀造出最健康、帶給飲者最多樂趣的葡萄酒；他刻意在釀造上減少干預，並從葡萄園著手，讓他的原物料健康、純淨。「薄酒萊新酒不同的年分都是一次新的挑戰，我喜歡這樣的冒險和樂趣。 」今年秋天，讓這位瘋狂大膽、卻擁有紮實釀酒底蘊的Romuald Valot大大驚豔你吧！ 定價：1000元 預購價：850元 任選三瓶還有七五折現金價 聖羅蘭酒莊-法國里昂新酒大賽，年年獲獎的超優質酒莊 創始人Jean Loron生於1711年生於薄酒萊Chénas區，創立之初是自產自銷的小農，專注於生產小區塊的薄酒來及布根地優質酒款；1821年，他的孫子Jean-Marie Loron開始了酒商的生意，除了60%為自有葡萄田所產酒款外，更與薄酒萊與布根地產區優質耕作者合作，釀造出各式精緻的紅白酒；到了現代，已經是由家族的第八代所承接這份家族重任，以可靠的絕佳品質酒款而聞名於國際，是唯一同時專精於薄酒萊及布根地產區的酒商；目前產品80%外銷至全世界各國，在薄酒萊產區具有舉足輕重的地位。 Jean Loron Beaujolais Nouveau Villages Nature 2019 聖羅蘭薄酒萊村莊級自然新酒 2017年法國最具權威性的葡萄酒指南RVF (Revue du Vin de France)自142款2017年份自然派薄酒萊新酒評選此款為“最佳12瓶自然新酒之一“(12 Beaujolais Nouveaux "nature" au top !) 2019 薄酒萊氣候及採收報告：七月時葡萄還非常的綠，尚未變色，而強烈的太陽並不會影響風味。葡萄藤的葉子很綠很健康，可供應葡萄很多養份。八月份天氣非常的好，白天是陽光普照，夜晚涼爽；這對葡萄細緻風味及單寧的形成是完美狀況。預計今年採收量不大，將於9/18開始採收，將是個非常好的年份，會像是2015年的風味一樣充滿果香，同時結構適中，而且單寧非常細緻。 定價：1000元 預購價：850元 任選三瓶還有七五折現金價 Château Cambon 康寶酒莊-最自然的酒莊 師出法國自然酒之父吉勒．修飛（Jules Chauvet），酒莊創始人馬赫賽（Marcel Lapierre）不僅在薄酒萊（Beaujolais）摩恭（Morgon） 受到景仰，也在法國自然酒界占一席之地。深受其影響的外甥，則是布根地（Bourgogne）頗負盛名的菲利浦．帕加列（Philippe Pacalet）。 1995年，馬赫賽偕同妻子瑪麗（Marie Lapierre）與好友兼薄酒萊自然酒引導人與 行動者之一尚克勞德．夏奴岱（Jean-Claude Chanudet），重啟酒莊13公頃的葡萄園，整理園內平均50年樹齡的荖藤。不論栽種與釀造，盡可能降低人為的介入，葡萄小心翼翼由樹藤手工摘採，無化學添加物或培養酵母，並使用二氧化碳浸泡法釀造（macération carbonique）。 對釀酒人夏奴岱來說，自然酒不是一個需要被建立的範疇，這本來就是葡萄酒該有的面貌。不改冷面笑匠本色，他打趣的說：「不該是我們在酒標上標註自然酒，而是其他人要打上化學酒才對。」 Château Cambon Beaujolais Nouveau 2019 康寶薄酒萊新酒 Marcel Lapierre 師承法國自然派葡萄酒的宗師 Jules Chauvet，他不僅在薄酒來 Morgon 地方受到景仰，也在法國自然派葡萄酒界佔有重要的地位。他還影響到他的外甥，布根地知名釀造師 Philippe Pacalet。兒子 Mathieu 在父親 Marcel 去世後，承襲家族優良的傳統，繼續釀製高品質的 Morgon 葡萄酒。Château Cambon 以相同的理念釀造純淨自然的、有機的薄酒萊村莊紅酒。 Château Cambon 是 Marcel 夫人 Marie 的酒莊，以相同的理念釀造純淨自然的薄酒來。Marcel Lapierre 認為新酒是三個月內就要喝完的，因此 Cambon 的新酒完全不添加二氧化硫，必須從產地全程溫控直送，才能確保最新鮮自然的品質。 定價：1000元 預購價：850元 任選三瓶還有七五折現金價 Henry Fessy 翹鬍子亨利酒廠-特級薄酒萊的無限魅力 翹鬍子亨利酒廠擁有薄酒萊地區近60公頃的葡萄園，大多為薄酒萊特級村莊(Beaujolais Crus)以及村莊級(Villages)的園區，2008年與布根地名廠路易拉圖酒廠(Maison Louis Latour)合併，共同將薄酒萊之美推廣至全世界。目前翹鬍子亨利已於世界35個國家銷售，並且世界時尚之都巴黎銷售第一的薄酒萊特級村莊品牌。亨利‧費希先生於1928 年創立貝雷爾釀酒合作社(Bel Air Cooperative Cellar)，由於費希先生不吝與其他葡萄農分享釀造頂級薄酒萊酒款的經驗與秘訣，擁有高人望的費希先生連續40年都擔任合作社的總理事長。1947年，費希先生將酒廠的經營轉交給他的長子喬治(Georges)。80年代早期，翹鬍子亨利薄酒萊特級村莊酒款是最受歡迎的薄酒萊酒款。 Henry Fessy Beaujolais Villages Nouveau 2019 翹鬍子亨利 薄酒萊荖藤村莊新酒 翹鬍子亨利薄酒萊荖藤村莊新酒是比"Beaujolais-Villages Nouveau 薄酒萊村莊 新酒等級"還要更稀少珍貴的葡萄酒，使用45年以上葡萄荖藤Vieilles Vignes，是一款果感豐厚具有陳年實力的實力級薄酒萊新酒。 為了紀念酒廠創立100周年，亨利與薩許決定為酒的Logo添加一些風味，將他們的個人特色融入酒標中，用一句法國諺語致敬：Le bonvieux temps，意喻著美好的法國黃金年代：一個法國長棍麵包，一杯高品質的薄酒萊美酒，就是布根地人心目中的極樂。 定價：950元 預購價：800元 任選三瓶還有七五折現金價 Louis Jadot 路易佳鐸酒廠-最廣為人知的酒廠 Louis Jadot路易佳鐸身為布根地最知名的150年老字號酒商，早在1996年就深具遠見的成為第一個布根地酒商南下深耕薄酒萊產區的代表。 在南邊的薄酒萊地區收購具有最好風土條件的葡萄園，並且聘請專業的釀酒師專注在薄酒萊地區，打造出最高品質的薄酒萊葡萄酒。堅持品質的路易佳鐸，在所有薄酒萊地區中，僅釀造 村莊級 與 特級村莊等級的葡萄酒。Louis Jadot薄酒萊村莊級新酒，從來不為了”新酒”而釀造新酒。有許多酒評家認為路易佳鐸的薄酒萊村莊級新酒是坊間少數可以陳年的新酒。 Louis Jadot Beaujolais Villages Primeur  2019 路易佳鐸薄酒萊村莊新酒未過濾限量款 歷經 2018 至 2019 年溫暖乾燥的冬季後，五月份的寒流比過去平均溫度低 2.6°C，導致植物生長速度較為緩慢。儘管如此，在五月的最後兩週，隨著溫暖天氣的逐漸到來，加快了生長的步伐， 我們可以預知葡萄能夠健康的成長，並擁有完美的成熟潛力。在六月的前兩週開始加速開花，隨後的高溫一直到七月底，炎熱的氣溫加速了植物的生長。 八月份有一些降雨，降水量在 70-100 毫米之間，最終平均降雨量減少約 30％。在8月18日下了一場冰雹，導致薄酒萊南部的產量受到限制，幸好隨後而來乾燥的天氣幫助葡萄藤的恢復。 儘管天氣因素帶來很大的挑戰，尤其是霜凍、降水量低和狂風，導致了部分葡萄藤損傷。 目前看來今年的收穫狀況非常好，葡萄也都處於最完美的狀態，今年的薄酒萊新酒令人期待 路易佳鐸的薄酒萊村莊級新酒不是僅僅使用“二氧化碳浸置法”釀造，加入傳統紅酒釀造方式的新酒讓路易佳鐸薄酒萊村莊級新酒喝起來更有複雜的風味、完整的結構與深度，也不同於坊間的薄酒萊地區級新酒，需要於三個月內飲用完畢。 定價：1300元 預購價：1100元 任選三瓶還有七五折現金價 越陳越香-2018的新酒 Lou Dumont 仲田晃司酒廠-漫畫神之雫極力推薦 日本人仲田晃司先生，第一位在法國布根地葡萄酒立業的亞洲人，發揮大 和民族特有的精工細活，嚴選各種風土條件，吹毛求疵地檢視葡萄釀造的 每個細節，完美詮釋「天、地、人」的釀酒理念。 Lou Dumont   Beaujolais Nouveau "Vieilles Vignes  de plus de soixante-dix ans" 2018老藤薄酒萊新酒 除了日本市場，其他國家很少有機會能品嚐到這款限量釀製的【70 年老樹藤】薄酒來新酒。Lou Dumont 採用的 Gamay 品種平均樹齡超過 70 年，這個品種一般能達 40、50 年就已算是相當高齡，仲田先生特以「老樹藤 Vieilles Vignes」來稱呼它，名符其實。 這款新酒特別採用橡木桶培養，除了新酒該有的清新果味之外，更增添了複雜度與層次感，有別於市面一般等級的薄酒來新酒。 定價：1000元 享受當下的美好吧! 我們也沒貨了~ Leroy 樂花園-勃根地的不敗女王 現今法國布根地兩個最為知名的酒莊為DRC酒莊 (Domaine de la Romanée-Conti) 與樂華酒莊 (Domaine Leroy)。 此兩酒莊釀造的酒不但被公認為法國最佳的酒款，甚至在全世界，也備受廣大的酒迷們推崇。而擁有樂華酒莊(Domaine Leroy) 四分之一的股權的，正是DRC的前經營者之一：Lalou Bize-Leroy (樂華女士)，她於1988年在馮內侯馬內村莊 (Vosne-Romanée) 買下一個酒莊，開始自立屬於自己的品牌，事實證明了，少了DRC酒莊 (Domaine de la Romanée-Conti) 的金字招牌，樂華酒莊 (Domaine Leroy) 的成績依舊亮眼不平凡。 樂華酒莊 (Domaine Leroy)能夠如此迷人的原因，除了樂華女士對於葡萄品質的堅持，自始至終都使用自然動力法，最為根本的還是對於地塊的了解及挑選：絕佳的土壤層，向陽的坡度及地理位置，這些都是品質保證的關鍵！ Leroy Beaujolais Villages Nouveau Primeur 2018 樂花園 薄酒萊村莊級新酒 一向以穩定品質聞名的布根地精品酒莊Leroy樂花園，想當然爾薄酒萊新酒也是不容小覷。相對於絕大部分每年都生產薄酒萊新酒的酒莊，樂花園莊主Lalou Bize-Leroy可是在葡萄品質夠優秀的年份才會釀造新酒。 樂花迷們應該都聽過她將2004年份的Domaine Leroy Grand Cru降級的故事。堅持不噴灑農藥或化學肥料的自然動力法（biodynamic viticulture）更讓人對拉魯女士及樂花園個酒款多了分敬意及信任。 定價：1600元 享受當下的美好吧! 我們也沒貨了~ 餐酒費：1000元 搭配二廚佳威下酒菜：創意台菜 、堅果拼盤、法國麵包等。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

飛行釀酒師Eddie Mcdougall 要來台灣了，這一次他帶來了新世界的勃根地：位於紐西蘭瓦拉拉帕 Wairarapa 產區的格萊斯頓酒莊 Gladstone 所釀的黑皮諾與白蘇維翁Sauvignon Blanc。 Eddie近年與不同的莊園攜手合作，合作的酒莊包含了義大利知名酒莊Vietti ， 在The Urban Project Taiwan中與威石東酒廠使用台灣本土的三種原生葡萄釀造PET-NAT氣泡酒。 Eddie認為：釀酒師可以全球移釀酒沒有框架和邊動、葡萄果實也可以移動、產地當然也可以移動。他憑著熟稔的技巧、想像力和感知的細膩度將所有重要因素重新組合，再「混釀」在一起，更厲害的是他不築牆，相反的打破東西方的藩籬，讓東方不再只是葡萄酒的消費者，也可以是舉足輕重的創造者。 Eddie Mcdougall -Hong Kong’s First Winemaker 飛行釀酒師Eddie Mcdougall現為格萊斯頓酒莊酒莊CEO，他認為紐西蘭當地風土條件能夠成就馥郁溫暖且帶有鹹味的黑皮諾，以及充滿活力、濃郁且帶有礦石質地的白蘇維翁，並決定在2018年承接格萊斯頓酒莊，與原釀酒團隊繼續配合，企圖將這個紐西蘭葡萄酒的根源地發揚光大。 紐西蘭格萊斯頓酒莊 Gladstone 成立於1986年，是在瓦拉拉帕建立的一系列精品酒莊中的第一家。酒莊認為葡萄酒釀造中最重要的部分是葡萄園的管理以及有機的耕作，並以紐西蘭永續葡萄種植計畫為標準來保持土壤和葡萄藤的健康，優質的葡萄產出高品質的葡萄酒，也是最能真實表現產區風土的方法。 Gladstone是屬於瓦拉拉帕的中區，沿著Ruamahanga河的河階種植葡萄藤，黏土覆蓋在充滿岩石的泥質壤土上使此地有極佳的排水性，擁有類海洋性氣候，涼爽的春天、日曬時間長造就高品質的葡萄有機會緩慢熟成。紐西蘭的第一株黑皮諾就是種植在瓦拉拉帕 Wairarapa產區，1880年威廉和漢瑪斯貝頓認定此地擁有非常相似於勃根地的風土，也造就了瓦拉拉帕成為世界頂尖黑皮諾的產區之一。 瓦拉拉帕 Wairarapa 位於紐西蘭北島的最南端，距惠靈頓東北方向約1小時的車程。該產區的葡萄生長期很長，夏季普遍炎熱，冬季涼爽，秋季成熟期溫差較小。由於Tararuas的雨影效應，這裡是北島最乾燥的葡萄酒產區。Gladstone的葡萄園，因海拔較高，靠近山體，氣候較為涼爽濕潤。土壤表層覆蓋著富含礦物質的粉砂壤土，易於排水。階地上還有石灰岩和黏壤土。 瓦拉拉帕 Wairarapa在紐西蘭不只代表「閃閃發光的水域」（毛利族語），也是當地北島（North Island）一個湖泊和葡萄酒產區的名稱。產區涵蓋範圍和湖泊均位處紐國首都威靈頓市（Wellington）東北面，天氣溫和清涼，甚是潮濕，但清風凜冽。 紐西蘭瓦拉拉帕共有三個分區：馬斯特頓（Masterton）、格萊斯頓（Gladstone）和馬丁堡（Martinborough），雖然面積小，釀製的葡萄酒卻一點也不能輕視，近年逐漸受到國際葡萄酒壇的注目。 格萊斯頓（Gladstone）在80年代開始發展為葡萄酒產區，當地莊園規模普遍比馬丁堡的大，近年積極向外開拓產區面積，發展迅速。這個產區前身是河床，經過多個世紀的地勢演變，從三河匯聚的河床梯田形成今日的獨特土壤風貌。泥土主要由粘土、碎石、淤泥和沃土混合而成，透水度理想，陽光普照，適宜種植香氣品種如黑皮諾（Pinot Noir）、白蘇維翁（Sauvignon Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、麗絲玲（Riesling）和Gewurztraminer等。不過土地頗為肥沃，葡萄樹生命力旺盛，栽種時必須十分小心，需要系統管理樹冠和果串分布，控制產量，保留葡萄果實的濃郁度和質素。 12/1(日)Eddie特別來到尋俠堂，與大家分享他在紐西蘭的創作。持有澳洲墨爾本大學葡萄酒技術與葡萄栽培專業碩士文憑的他； 2007年，他創立自己的品牌〝Eddie McDougall葡萄酒〞；2012年起擔任Decanter亞洲葡萄酒大師的評委，2013年被THE LEN EVANS 選為12個葡萄酒專業精英之一。他是一個革命者，在五個大城市包含香港、新加坡、上海、澳門、東京舉辦Rose’ Revolution粉紅酒革命。他還是一個主持人，擔任TLC節目13集的國際美食美酒旅遊。認識他的人很多，但是最重要的是他每年都為大家帶來不一樣的葡萄酒創作，才是愛酒人最期待的大事。這一次酒單如下，歡迎大家來與Eddie McDougall喝杯葡萄酒。 Gladstone Vineyard The Flying Winemaker Sauvignon Blanc 2018 飛行釀酒師 白蘇維翁 2018 產區：紐西蘭北島Wairarapa 葡萄品種： 100% Sauvignon Blanc Eddie 與Gladstone Vineyard 首次合作釀造的酒款，致力於尋找和呈現最優質的風土，不需要太多人為的干預就可以從每種葡萄中獲取最佳的風土條件。 Eddie致力釀造出優質的葡萄酒，以熱情和精準的工藝精心打造，將Sauvignon Blanc 的水準再往上提升，讓更多人能夠品嘗到多層次的風味。 品酒筆記：淡淡的金黃色泛著青綠色的光影。芬芳的柑橘類水果和新鮮切碎的綠色香料的香氣充滿鼻腔。口感清爽，溫和，果香餘味悠長，令人著迷。適合搭配新鮮海鮮，雞肉料理。也是絕佳的開胃酒。 親購價：850元 　　　　當天另有特價 Gladstone Vineyard Sauvignon Blanc 2018 格萊斯頓酒莊 白蘇維翁2018 產區：紐西蘭北島Wairarapa 葡萄品種： 100% Sauvignon Blanc 葡萄：依照不同的地勢，採取人工和機器兩種採收的方式。果實收成後迅速加工以減少氧化，輕柔的壓榨避免萃取丹寧。將果汁低溫靜置三天，讓雜質沉澱並分離。乾淨的果汁在不銹鋼槽中發酵，部分果汁在橡木桶發酵，使口味更有層次，口感因此更為豐富飽滿。 品酒筆記：清澈明亮的淡黃綠色，開瓶後強烈的芭樂、百香果風味，旋即熱帶水果、柑橘及青檸花撲鼻而來，伴隨細緻的烤腰果氣息，入口後感受到酒的酸度讓你口水直流，輕盈的酒體，搭配豐富的果香，讓人不禁想與海鮮作為一個搭配。 親購價：950元 　　　　當天另有特價 Gladstone Vineyard The Flying Winemaker Pinot Noir 2018 飛行釀酒師 黑皮諾2018 產區：紐西蘭北島Wairarapa 葡萄品種： 100% Pinot Noir 在Wairarapa 這個地區找尋最好的風土，來釀造最好的Pinot Noir，並前往其他知名產區實際考察，吸收更多經驗以運用在自家葡萄園，打造出Eddie特有的風格。試圖讓更多葡萄酒愛好人士認識Wairarapa產區，在非一級產區釀造，能夠擁有更多空間可以發揮。 品酒筆記：細緻的風格，充沛的花香，新鮮多汁的紅色櫻桃與黑加侖果挑逗著味蕾，完美展現黑皮諾花與果的風格。和口味偏重的亞洲料理或是微辣的泰式料理皆可搭配。 親購價：1200元 　　　　當天另有特價 Gladstone Vineyard Pinot Noir 2018 格萊斯頓酒莊 黑皮諾 2018 產區：紐西蘭北島Wairarapa 葡萄品種： 100% Pinot Noir 葡萄：種植於位在Dakins Road裡面不同的區塊， 人工採收所有的果實，以最謹慎的態度與方式處理和加工。葡萄依區塊分批釀造，先去梗再破皮，發酵時每天攪桶兩次，幫助萃取顏色和單寧。發酵完成後再使用手工浸皮兩到三週，確保單寧的萃取以其具有飽滿的酒體與結構。使用新舊法國橡木桶熟成十個月，最後再做混調。 品酒筆記：紅寶石色澤，迷人的黑櫻桃和蔓越莓香氣，短時間的過桶，給予丁香、甘草的香氣，伴隨著紅色漿果、花香撲鼻而來，在口中酒體結構飽滿，酸度平衡不膩口，絲滑柔順般的單寧在舌頭上輕輕掠過，讓人念念不忘。 親購價：1500元 　　　　當天另有特價 Gladstone Vineyard Dakins Road Single Vineyard Pinot Noir 2018 格萊斯頓酒莊 丹克路 單一園黑皮諾2018 產區：紐西蘭北島Wairarapa 品種： 100% Pinot Noir 田區：Gladstone酒莊所擁有的兩個單一園之一，「Dakins Road」葡萄園位在Wairarapa產區最重要的Ruamahanga河旁，大量的日照反射及河水調節溫度，加上排水性良好的土壤，促使葡萄熟成，能有複雜多層次的風味。 在葡萄園裡的Pinot Noir分成不同的Clone，這款Pinot Noir使用Clones: Abel、 777 & 667，不同的Clone組成，給予這款酒更多層次感及複雜度，加上使用野生酵母與法國橡木桶陳年14個月，使得這款Pinot Noir 可以陳放 8-10年之後再開瓶，風味更迷人、餘韻悠久。 品酒筆記：紅寶石色澤，迷人的桑葚及蔓越莓等紅、黑色水果香氣，經過法國橡木桶陳年，辛香料味與花香撲鼻而來，再加上些微的礦物味，酸度平衡，口感及結構紮實飽滿，單寧猶如巧克力般的柔滑。 親購價：2300元 　　　　當天另有特價 餐酒費：1200元 搭配法國麵包、起司與堅果拼盤、三種雞肝醬麵包、祕魯杮漬鮭魚、蕈菇水波蛋吐司等。 12月01日 下午2:00 – 下午4:00 ●｜ Menu｜● 三種雞肝醬麵包 Home made Chicken Liver Pate X 3 +Bread 祕魯杮漬鮭魚 Salmon Ceviche 蕈菇水波蛋 吐司Mushroom & Poached Egg Toast 餐酒費：1200元 搭配法國麵包、起司與堅果拼盤、三種雞肝醬麵包、祕魯杮漬鮭魚、蕈菇水波蛋吐司等。 12月01日 下午2:00 – 下午4:00 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

尋俠堂很榮幸能夠請到兩位侍酒師來辦一場家宴。其中一位是大名鼎鼎的伺酒夏娃EVE，她將展現她平常為心愛家人準備的菜色，並且與老公Franck Massard 釀的葡萄酒做餐酒搭配，對於Wine Pairing有興趣的朋友千萬別錯過這場空前絕後的課程！ 很多人頗好奇夏娃在異國的人妻與人母的家庭生活，西班牙沒有所謂的小吃店，所以每天準備三餐是理所當然的routine。對許多人來說這種routine是媽媽痛恨的每日工作，不過對夏娃來說卻是每日生活的亮點。 夏娃和Franck的結緣是從一次餐酒搭開始的，當時夏娃邀請他為台灣菜做一場餐酒搭配，1996年最佳英國侍酒師的他，想必一定可以幫亞洲的料理找到最適合的餐酒搭配方程式。為了要讓Frank更了解屬於亞洲的味道，夏娃帶了許多材料讓他體驗，她甚至靈機一動來了場比賽，同樣以海鮮作基底，以東西方不同的香料和料理方式入菜，再搭配同一支酒來界定勝負。當然，那場比賽夏娃不但贏了菜，也贏了這位侍酒師的心，哈！ 夏娃成為人妻後的生活點滴：「每每在廚房忙著做菜，Franck就會去酒櫃挑一隻最適合搭配今天菜色的葡萄酒，餐酒搭配是幾乎每餐的必要流程。她說：我們兩個都是對味道著迷的人，每餐我們總會不厭其煩地討論著味道的細節，再從食物的味道擴散到生活中的柴米油鹽，擴散到人生的酸甜苦辣，於是餐桌成為我們家最重要的地方，這裏有每次想法的交流、人生的分享與愛的藴育。 地中海的家宴從佈置、餐具擺設、菜色安排等，每個家庭都會精心規劃，展現自家的特色。幾個會做菜的朋友，家宴菜則是色香味俱全，一點都不輸餐廳的水準。 一般來說西班牙家宴的流程，基本上會有前菜、兩道主菜、甜點，如果比較重視葡萄酒的家庭，有餐酒搭配會是一到兩種的葡萄酒入席(通常是白酒一款、紅酒一款。我家比較特別，因為Franck是法國人再加上他曾是多年的侍酒師，且一群朋友也是喜愛吃吃喝喝的侍酒師們，所以法式的家宴會有開胃菜、前菜、兩道主菜、起司、甜點，葡萄酒則會有最少五款入席〈氣泡酒、白酒、紅酒、加烈酒、甜酒)，沒錯，這樣一吃下來最少三個小時跑不掉，如果大家輕鬆有時間或是遇到特別的節日，甚至還會乾脆把兩餐連起來，一路一直在餐桌上大快朵頤、吃吃喝喝個十個小時也不為過。你說這樣日積月累的累積下來，不會有三高或心血管疾病嗎？答案是：地中海的家宴在餐酒搭配下、歡樂氣氛中，這些法國、西班牙人們卻是最長壽的兩個國家。 至於夏娃煮的家常菜，味道如何？Franck說：他總是能在我的料理中，找到不同於西方世界的味道，而那帶點亞洲風味的kick，總讓他驚艷。今年她家的小娃兒開始加入餐桌，在食材的選擇上多了許多對均衡、健康、味道的琢磨，不知不覺地夏娃的菜又多了屬於媽媽的味道。這一次透過與Franck所釀的葡萄酒來結合，讓屬於他們家的溫暖味道，不失真地呈現給你。歡迎同樣對味道著迷的你一起入桌！ 餐酒費：2500元 ●｜ Menu｜● 大蒜杏仁白冷湯 此道菜為傳統西班牙安達魯西亞菜，純白色的冷湯不論在視覺上或味覺上皆是享受。採用西班牙傳統未烘烤過的白杏仁磨碎，杏仁磨碎時香氣四溢，佐少許鮮奶、大蒜與幾滴靈魂之滴雪莉醋提味，是一道標準宴客的開胃菜。 法式四香料快炒鷹嘴豆 鷹嘴豆是地中海菜裡重要的食材之一，地中海對鷹嘴豆的喜愛，你可以在煎煮炒炸各種料理方式中見到它的蹤跡。 此道菜是夏娃戰勝挑惕味蕾的家常菜色，也是讓小孩願意大口咀嚼的一道菜餚。夏娃創意加入的肉豆蔻、丁香、薑粉、胡椒、西班牙紅椒粉等各式香料，成為香味四溢口感綿密的一道菜。 野蔬炒藜麥 這道是夏娃自創菜色，是個中西合併的菜色。藜麥是超級食材，在地中海菜裡則通常出現在沙拉的陪襯食材。但夏娃發現藜麥在快炒過後口感更為特殊，可維持不軟爛、粒粒分明的咬勁，與香菇、紅椒、紅蘿波、四季豆、昆布或紫菜一同拌炒後，有別於地中海料理的做法，改佐入醬油、香油提味，讓Umani 甘旨味扮演一個重要的角色。 前菜餐酒搭配：靈魂白酒、粉紅魔歌 前菜與具有漂亮酸度的Albariño打開你的味蕾，此款靈魂Alma 因為年份的關係已有相當的陳年，因此在風味上更有不同的層次與深度，如此才能掌握料理中來自食材本身與各種香料交織出的複雜度。 在料理中的Umami常是餐酒搭配較為頭大的元素，但這款粉紅魔歌自然酒卻能輕易地迎刃而解，若有似無的單寧與甘味化敵為友。帶點氧化型風味的粉紅魔歌，在香氣上有著美妙的果香與些微堅果的氣息，與來自香油的芝麻香氣、香菇等互相對稱，在味覺與嗅覺都有美妙的應合。 野釣透抽西班牙紅椒堅果 地中海海鮮資源相當豐富，透抽是Franck最愛的一道菜之一，只要這道菜出現，一定是見到鍋底收場。野生海釣的透抽特別鮮美海味十足，與洋蔥、番茄、番紅花、紅椒粉、雪莉酒、雪莉醋拌炒後，撒入打碎的堅果增加不同的口感，最後蓋上鍋蓋小火悶煮至透抽口感軟化與醬汁收汁。這是道菜在入秋品嚐，熱騰騰的濃郁醬汁拌上白飯，滿足挑惕的味蕾～ 餐酒搭配：搭配來自Galicia的Licis。理論上海鮮是搭配白酒，但我們創意地將這款透抽以紅酒來搭配。由於料理的方式與食材的選用，此款海鮮料理有多層次的口感與風味，搭上Mencia這種輕酒體，輕微的單寧相稱料理的重量，反而是比白酒更適合的搭配。 香料鮮蝦燉菜 這道菜在法國叫Ratatouille, 在西班牙稱Samfaina，夏娃則將這兩個國家的燉菜風味結合，灑入紅椒粉、肉桂、孜然、微辣的辣椒粉香料，成了一道結合地中海與北非的特殊料理，加上蝦子的鮮味讓整個燉菜味道提升。經典燉菜中五顏六色的茄子、櫛瓜、番茄，讓眼福與口福一起飽足。 餐酒搭配：餐酒搭配裡有個最奇妙的媒合境界，就是餐與酒互相搭配外，葡萄酒更讓料理的風味更上層樓。一般的葡萄酒常無法駕馭類似這種香料複雜交錯的菜色，但夏娃在家嘗試過後意外的發現，Franck的這支自然酒搖籃La Cesta 卻輕而易舉地與菜色裡複雜的香料融合，並甚至逼出更不同的味道層次。 苦艾酒慢燉豬頰 伊比利豬頰肉是西班牙特有的部位，但有鑒於最近台灣黑豬的口碑暴增，夏娃忍不住想嘗試看看台灣黑豬的威力。這道菜會倒入整罐的西班牙苦艾酒燉煮，並加入迷迭香、百里香、月桂葉、黑白胡椒、番茄等食材，慢煮四小時後，置入冰箱一晚讓黑豬豬頰吸滿飽飽的醬汁與香氣，隔日再上菜。 餐酒搭配：搭上Franck 最經典的酒款Huella 指印，酒體的重量與豬頰的重量相當，細緻的單寧化開油脂，醬汁裡地中海的香料又與Huella裡的地中海香氣相互呼應，是餐酒搭配裡最經典的例子。 Franck Massard 法蘭克馬莎： 從小就在父母親經營、位於法國羅亞爾河的葡萄酒專賣店中長大。22歲時先花了2年的時間在德國學習成為侍酒師，接著來到英國與葡萄酒大師暨世界最佳侍酒師Gerard Basset共事，進而奪下1996年英國最佳侍酒師冠軍頭銜；2000年加入西班牙知名集團擔任國際品牌大使，然而他對釀造自己的葡萄酒懷著更大的熱情，但他並沒有選擇到法國尋找他的葡萄園，反而在西班牙購買了一塊種有90年 Carignan 的小土地，開始實現他的夢想。Franck Massard曾師從傳奇侍酒大師 Gerard Basset (MS, MW, OBE, World Best Sommelier 2010) 歷經多年頂尖侍酒師歷練，且獲獎無數。從英國最佳侍酒師 (Best Sommelier of UK, 1998) 到最貼近風土的釀酒師 (Winemaker of the year, Naked Wines, 2013)，這當中唯有西班牙讓他深深眷戀：這裡有潛力無窮的田塊、豐富的氣候與原生品種，以及競爭激烈卻開放的釀酒文化。至今Franck也致力於有機健康的葡萄田管理、極低人為侵入的葡萄栽培與釀造。 Franck Massard法蘭克馬沙，他的葡萄酒非常專注於風土，除了親自照顧自己的葡萄園很努力的種田外，他還與西班牙優質的葡萄農合作，釀出具有現代性及優雅的葡萄酒系列，且非常超值。目前他的葡萄園已遍佈西班牙9個主要產區。 Franck Massard Alma 2015 靈魂 單一園白酒 產區：Rías Baixas  品種：Albariño (藤齡15-40年) 土壤：砂質黏土夾帶碎裂片岩 釀造：去梗並於氣動壓力機中壓榨。澄清後在18℃下發酵8天。酒渣伴隨著不銹鋼桶陳年10個月。 品酒筆記：極濃郁的檸檬金色外觀。結合了燧石的礦感，海草與柑橘調性。明亮且清爽的酸度，適當的酒體與萊姆、葡萄柚、一絲辛香料與鹹質風味，微澀感的高雅平衡。陳年過程的酒渣影響，使風味更加集中。可現在飲用，也可在瓶中發展陳年。是一瓶極有代表性的Albariño。 得獎紀錄：90 points RP WA 2015 (2013). 15/20 El Mundo Vino 2013 (2011) 親購價：1000元 Franck Massard  El Mago Rosado 2018 魔歌粉紅酒 產區：Terra Alta (DO) 品種：100% Grenache 產區特色：位於Terra Alta， 受益於兩種不同的風， Cierzo，冬季寒冷而夏季炎熱的乾燥陸風；Garbi，潮濕海風在夜裡吹拂使葡萄園冷卻。兩者帶來顯著的交互變化，使葡萄擁有完好成熟的機會。 釀造：手採後短時間浸皮，野生酵母自然發酵，不鏽鋼桶溫控發酵，3個月後裝瓶，全程無添加二氧化硫。 品酒筆記：淡白粉紅外觀，纖細的野草莓、玫瑰，酸度亮眼，口感溫潤而多汁，回甘甜美，優雅動人。 親購價：1000元 Franck Massard Licis 2015莉希絲 單一園紅酒 產區：Ribeira Sacra 品種：Mencía (藤齡20-30年) 土壤：位於Amandi (Lugo)的單一葡萄園，土質為片岩 釀造：在24℃-29℃的環境中浸皮發酵10天，過程伴隨輕柔地淋皮。之後，部分於500L的法國新桶自然啟動乳酸發酵，其餘保留在不鏽鋼桶，裝瓶前混和兩者。年產量4000瓶。 品酒筆記：複雜之中，不失甜美清新。花香讓人聯想到野生紫羅蘭、薰衣草、無花果、覆盆子與黑色莓果。香料導引出美好的風味，天鵝絨般的單寧與平衡酸度，創造出非常優雅，充滿活力與香料感的單一園紅酒。 親購價：1200元 La Cesta 2017 單一園　搖籃紅酒 (自然酒) 產區：Priorat 田塊：Torroja del Priorat 單一園 品種：Carignan、Grenache、Syrah產量極低 (每株老藤僅1公斤產出)。以自然農法栽種，不使用農藥或任何化學、非永續的產品。 土壤：板岩 釀造：極低人為侵入的 釀造過程：全程手工挑選，溫柔去梗，不鏽鋼桶中溫控發酵，只以踩皮與淋汁自然提取葡萄酒。100% 陳放於第二或三年的500公升法國舊桶5個月，全程不添加二氧化硫。 品酒筆記：深紅寶石色澤，討喜的白胡椒與丁香、黑醋栗、香草如百里香與迷迭香，結合了新鮮的紅色水果如草莓、覆盆子，口感緊實的李子。亮眼而平衡的酸度帶來尤加利樹般的主題，為這款酒帶出清新、優雅且悠長美好的尾韻。 親購價：1500元 Franck Massard Huellas 2015 印記單一園紅酒 產區：Priorat    土壤：板岩 田塊：Poboleda 極小塊單一園，以自然農法栽種，不使用任何化學產品。 品種：60% Carignan，40% Grenache，藤齡25-100年，產量極低 (每株老藤僅1公斤產出)。 釀造：極低人為侵入的釀造過程：全程手工挑選，溫柔去梗，不鏽鋼桶中溫控發酵，只以踩皮與淋汁自然提取葡萄酒。20% 陳放於500公升的法國新桶，80%陳放於第二或三年的法國舊桶，共桶陳12個月。 品酒筆記： 活力十足的深紅寶石色澤，掛杯明顯。張力十足的肉桂，雪松，成熟李子，黑莓，香草、櫻桃酒香氣。醒酒後開始出現煙熏與黑巧克力風貌。 扎實的結構帶來飽滿口感。黑色水果、乾果與新鮮果香，明顯的酸度帶來薄荷。完美整合了豐富細膩的質地與悠長尾韻，經典的Priorat佳作。 這是Franck的第一支作品，全程手工打造的努力與堅持都被完整地烙印其中，產量極少。 得獎紀錄：91 points Robert Parker (2012) 親購價：1600元 餐酒費：2500元 搭配侍酒師FRANK&EVE家宴菜餚：大蒜杏仁白冷湯、法式四香料快炒鷹嘴豆、野菜炒紅藜 、野釣透抽西班牙紅椒堅、香料鮮蝦燉菜、苦艾酒慢燉豬頰等。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

佛祖的弟子阿難對佛祖説：「我喜歡上了一女子。」 佛祖問阿難：「你有多喜歡這女子？」 阿難説：「我願化身石橋，受那五百年風吹，五百年日曬，五百年雨淋，只求她從橋上經過。」 會有多喜歡？ 甘願風吹日曬，受 造化之苦。 一個傳承五百年的酒莊，後代的子孫是有多喜歡？才願意接替家業持續地耕作與釀酒？是有多堅持？才不會輕易放棄，不斷的修練與精進。 這一切要起源五百年前，當時莫內德酒莊這塊土地是屬於威尼托王國，古地圖就稱之為Moletto。這個家族的人就在這裡落地生根，因為這裡得天獨厚的土地特質：黏土質和鈣質土壤，莫內德酒莊利用優越的自然環境與土壤，種下了原生品種：Franconia 、Pinot Grigio 以及Merlot，至今葡萄樹已有數百年曆史。莫內德家族延續了古威尼斯人的釀酒傳統、古羅馬人的釀酒文化，直到威尼托王國的建立，都留在這塊土地上。 莫內德家族最特有的品種：弗蘭肯（Franconia）品種，又被稱為Blaufrankisch。它起源於奧地利，在義大利它主要分布在Fruli（Pordenone、Udine和Gorizia省）、倫巴底和威尼托（特雷維索省），由於早熟、高產、可以對抗疾病以及惡劣的條件，特別是寒冷的冬天，因此它在義大利北部傳播。 Franconia這個名字來自法蘭西，這是中世紀的術語，用於指定說德語的外國人。 1920年在從北義弗留利（Friuli）開始種植， 傳到了特雷維索地區，只剩下Moletto莫內德酒廠在莫塔迪利文薩（Motta di Livenza）產區有種植9公頃的Franconia。且因為Moletto酒廠與義大利農業部的合作，花了三十年成功的復育這個品種，讓研究單位可以用酒廠種植的Franconia母藤來繁殖該品種，對當地克隆的選擇有巨大的貢獻。 莫內德酒莊家族在Province of Treviso特雷維索省的最東端，擁有74公頃的葡萄園，此外，在位於DOC Lison-Pramaggiore的中心，也有25公頃的葡萄園，總共這個酒莊擁有 四個 DOC產地 以及 兩個 DOCG產區： DOC PIAVE、DOC LISON-PRAMAGGIORE、DOC PROSECCO、DOC VENEZIA、DOCG LISON、DOCG MALANOTTE del PIAVE。 近20年來的，酒裝更投資電力設施；並且更新釀酒設備，希望以乾淨能源達到環境保育的目標，酒廠於2001年即獲得ISO 9000認證，從2010年中開始，Moletto還獲得了IFS和BRC標準的認證。2017年已確認通過ISO 9001：2008 Cert.Nr.IT 11/035認證，以與時俱進的方式，成為當地的釀酒領導者。 這一次莊主親自蒞臨尋俠堂，並且由湘誠葡萄酒二代Kellie擔任翻譯，由尋俠堂搭配有趣的餐點，尤其讓大家喝到酒莊最頂級的酒款，相信大家會不虛此行。 香草奶油佐麵包 Herbs Ghee 雞肝醬福椒餅 Chicken liver pate with cookie 菊苣核桃薩拉米 Endive with wanut and salami 餐酒費：1200元 MOLETTO Pinot Grigio 2016 莫內德 灰皮諾白酒 產區：Italy, Veneto 葡萄品種：Pinot Grigio 100% 葡萄園：葡萄園土壤屬於黏土與石灰岩，葡萄樹齡介於20-50年之間。 釀造方式：採收後的葡萄經過適當的壓力擠壓後放入不鏽鋼桶進行發酵，完成後留在不鏽鋼桶內直到裝瓶。 佐餐建議：適合有草本植物香料的料理，各式開胃小菜、湯、蒸煮肉、與魚類料理。 品飲筆記：麥穗般的酒色，佐以一抹銅色光澤。豐富濃郁的白桃香氣撲鼻，微微的白色花朵香氣迷人。舒服的酸度與紮實酒體，口感鮮活清爽。 親購價：900元 當天購買另有特價 MOLETTO Franconia 2015 莫內德 法蘭科尼亞紅酒 產區：Italy, IGT Veneto Orientale 葡萄品種：Franconia 100% 釀造方法：嚴密溫度掌控浸皮25天，以適當的壓力擠壓提取單寧。在桶內進行二次發酵3個月，再存放不鏽鋼桶8個月。最終的雕琢在裝瓶後進行。 佐餐建議：適合佐湯、加辣味調料的義大利麵、燒烤白肉和味道濃郁的魚類料理。 品飲筆記：具有國際水準的原生葡萄品種，酒色呈現閃耀的紅寶石色，豐富醇美的果實香氣、覆盆莓與櫻桃果香，帶有一絲辛香味，單寧細緻鮮活，酒體飽滿紮實，搭配辣味食物特別出色。 親購價：900元 當天購買另有特價 MOLETTO Merlot Barrel 2016 莫內德 桶熟梅洛紅酒 產區：Italy, DOC Piave 葡萄品種：Merlot 100% 釀造方式：葡萄在不鏽鋼桶發酵，並於26℃-30℃的溫度控制下浸皮25天，當酒精發酵完成後移入不鏽鋼桶內進行乳酸發酵。放入225升的橡木桶15個月，接著裝瓶使其在瓶內6個月做最後雕琢。 佐餐建議：適合與重口味的義大利麵或小牛肉食用。 品飲筆記：細緻經典的Merlot紅酒，紅寶石酒色，透出紫羅蘭的酒暈，具有洋李果香、櫻桃、可可、香草與些微香甜味道，果香圓潤濃郁，結構平衡，餘韻悠長層次豐富，擁有經典的貴族紅酒特質。 親購價：1200元 當天購買另有特價 MOLETTO Colmello Rosso 2004 莫內德 頂級梅洛法蘭科尼亞紅酒 產區：Italy, IGT Veneto Orientale 葡萄品種：Merlot 60% Franconia 40% 釀造方式：在精密溫度控制的環境下發酵後，移入中等Allier橡木桶，存放7年。最終的雕琢在裝瓶後進行，以達到完整平衡的架構。2012年1月裝瓶。 佐餐建議：宜搭配炭烤與香煎的紅肉，燉食、烤食及野禽、家禽肉類均適宜。 品飲筆記：將梅洛與法蘭科尼亞葡萄品種結合的完美佳作。強烈的紅寶石色，多層次且令人陶醉的香氣，濃郁的紅莓果與香草氣息，微微的皮革香、巧克力、可可氣息均衡怡人。果香與橡木的完美平衡。入口隨即感受到的華麗，高雅經典的氣息讓人難忘。 得獎紀錄：維也納酒展 金牌獎，布魯塞爾世界葡萄酒大賞 金牌獎，世界葡萄酒大賞 金牌獎 ，威尼托釀酒競賽 銀牌獎，品醇客Decanter 世界葡萄酒大賞 銅牌獎。 親購價：2400元 當天購買另有特價 MOLETTO Selecti Cabernet Sauvignon 2007 莫內德 頂級卡本內蘇維翁紅酒 產區：Italy, IGT Veneto Orientale 葡萄品種：Cabernet Sauvignon 100% 釀造方式：採收後將葡萄表皮浸漬一個半月，酒精發酵後接續壓榨與乳酸發酵，在不鏽鋼桶內存放六個月後，移入400升的橡木桶中陳放七年。 餐酒搭配：適合佐多汁的炭烤或香煎紅肉、成熟的起士。 品飲筆記：莫內德酒莊的頂級佳作，強烈深邃的紅寶石色，撲鼻的橡木香與辛香味，伴隨著香草芬芳和皮革香氣，在口中有豐富厚實的口感，酒體紮實，櫻桃和洋李濃郁的果香層次複雜，單寧和諧柔順，悠長餘韻。桶中陳年七年後的傑出酒款。 得獎紀錄：第八屆ENOEXPO釀酒大賽 銅牌獎，世界葡萄酒大賞 金牌獎，國際葡萄酒大賞 傑出認證，威尼托釀酒競賽銀牌獎，國際葡萄酒節 金牌獎，布魯塞爾世界葡萄酒大賞 金牌獎，國際葡萄酒大賞 銅牌獎 。 親購價：3200元 當天購買另有特價 MOLETTO Dolce Amore 莫內德 愛。慕 微甜汽泡酒 產區：Italy, Veneto 葡萄品種：Moscato、Glera 釀造方式：在溫度控制恰當的不鏽鋼桶內發酵，接著在壓力缸內進行特有的汽泡酒釀製法”Charmat夏瑪法”。 品飲筆記：閃耀酒色佐以細膩的氣泡，優雅的迷人香氣，剛入口馬上感受到Moscato的豐富果香，搭配一絲Glera葡萄帶來的鮮活口感，融合成完美的和諧搭配。柔順甜美的氣泡酒，適合搭配任何甜點或獨飲，討喜口感讓人愛不釋手。 親購價：650元 當天購買另有特價 當天也可購買荳荳特製衝浪雞肝醬 每瓶350元 三瓶一起買特價1000元 餐酒費：1200元 搭配下酒菜： 香草奶油佐麵包Herbs Ghee 雞肝醬福椒餅Chicken liver pate with cookie 菊苣核桃薩拉米 Endive with wanut and salami等 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

夏末初秋，樹梢上的葉片將轉為枯黃，稻浪轉為金黃，翠綠葡萄也逐漸飽滿成熟，秋天是葡萄採收的季節同時也是蕈菇的產季，入秋日漸涼爽，正好合適菇的生長。 大家知道台灣也是蕈菇出口大國嗎？台灣菇類主要以香菇、木耳及金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻喜菇、巴西洋菇為主。台灣的洋菇產業在國際間相當出名，在1980年以前榮登全世界輸出洋菇罐頭第一的國家，首創太空包的栽植技術，甚至近年還發現了新品種的松露，也許之後我們就能吃到台灣產的新鮮松露了呢！ 松露是一種生長在松樹、櫟樹、橡樹下的天然真菌類植物。因其櫛松風、沐晨露，所以叫做松露，與肥鵝肝、魚子醬合稱為法國三大美食珍品。松露生長在地表之下 ，且沒有具體生長位置，大部分產自無人為干擾的野地，土壤必須是石灰質。 最好的白松露產自義大利阿爾巴，最好的黑松露產自法國佩利哥德，在人工培育技術尚未成熟時必須借助獵犬或母豬狩獵相當耗時費力，也難怪松露價格不菲 。 入秋之味 —這一次餐酒會我們要吃的就是季節限定的蕈菇 蕈味農厚的土壤與堅果氣息，搭配相對應產地及風味的葡萄酒。 ●｜菜單 Menu｜● 雞肝醬捲心酥 西班牙菇菇森林烘蛋 松露雙薯水波蛋 煎雞油菌干貝 牛肝菌燉飯 蜜漬香橙巧克力&紅酒燉西洋梨 ●｜酒單 Wine List｜● Champagne Charles de Cazanove Tradition Brut Rose查理斯香檳-經典系列粉紅香檳 Palmento Bianco 2018 安娜 帕爾門托白酒 Truffle Hunter LEDA-Nebbiolo d’Alba 2016 松露獵人內比歐羅紅酒 Jorge Ordoñez Bodega Victoria N º2 2014 喬治奧突尼酒莊 維多利亞2號甜葡萄酒 餐酒費2200元 牛肝菌，又名牛肚菇、石蕈，歐洲地區常見的食用菌類，義大利文稱為porcini、法文稱為Cepe，產區遍布歐洲、義大利、匈牙利、波蘭、俄國、羅馬尼亞、斯洛伐克、德國、北美洲及法國均有生產，雖然牛肝菌各處都有，仍然無法完全以人工栽培，還是需要以人工進入森林尋找採收。一般而言，八九月為當季，最是美味，產季可以一直到初冬。 雞油菌是世界著名的四大名菌之一，除了具備濃郁的泥土氣息外，它還有特殊的花香及緊實的口感， 並能為菜餚增添些許類似水果的風味。因其金黃的顏色和不規則如雞油的頂部而得名。成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要韌，有點彈性，聞起來有明顯的杏香味。雞油菌的美味從18世紀起就隨著法國料理的傳播，在世界受到越來越多的矚目。 Champagne Charles de Cazanove Tradition Brut Rose查理斯香檳-經典系列粉紅香檳 產區：香檳區 Champagne - Montagne de Reims 品種：40% Pinot Noir、25% Chardonnay、20% Pinot Meunier、15% Vin Rouge AOC Champagne 年份 ：NV 補糖量 ：DOSAGE 10g/L 品酒筆記：由15% 香檳區AOC Pinot Noir混調而成，優雅的淡粉紅色酒體；濃郁奔放的櫻桃，草莓等紅色水果香氣；口感清爽而充滿活力，結構紥實且富有深度，尾韻充滿水果風味，又帶有一絲香草的甜美氣息，高度平衡，令人回味。 親購價：2200元 當天另有特價 Palmento Bianco 2018 安娜 帕爾門托白酒 產區：西西里島 艾特拿(Etna) 品種：Grecanico Dorato (50%)、Catarratto (40%) Minella Bianco + Carricante + Insolia (10%) 產量：6,000 瓶 品酒筆記：白桃及葡萄柚等香味，伴隨礦石感、柔順的酸度以及火山岩壤帶來的鹹感。 親購價：1300元 當天另有特價 Palmento：是西西里島當地特有的酒窖建築，主要以黑色熔岩及石塊構成，用來釀酒和儲藏，特色為建築物中有三到四個樓層交錯或高低位置不同卻相連的凹槽，以重力來引流不同階段或型態的未發酵葡萄汁〈Must〉，同時最後讓未發酵葡萄汁得以引入選定的容器中進行發酵或培養。這款Vino di Anna即使用 Palmento 的方式。 Truffle Hunter LEDA-Nebbiolo d’Alba 2016 松露獵人內比歐羅紅酒 產區：義大利皮蒙特 葡萄品種：內比歐羅（Nebbiolo） 品酒筆記：深紅寶石色澤，酒緣帶有磚紅色，是義大利最高貴的葡萄品種，帶有紫羅蘭花香，單寧紮實，櫻桃莓果的酸度與果感，酒體優雅，令人喝不膩。 餐酒搭配：硬質乳酪，白黴乳酪及紅肉料理。 親購價：1000元 當天另有特價 波西歐Bosio酒莊：位於義大利北部皮蒙特Piemonte大區的阿爾巴Alba，一個擁有60公頃的自有葡萄園家族酒莊，葡萄園分布在 S. Stefano Belbo 村一帶，雖是個家族酒莊，但也與皮蒙特不同村莊的葡萄農合作，包括：Langa、Monferrato 及 Roero等地區，契作葡萄將近 1000 公頃，藉由風土的差異性，生產出不同類型的高品質葡萄酒並行銷到全世界。 目前酒莊的靈魂人物正是Valter Bosio，他讓酒莊的事業蒸蒸日上，並且以尊重風土為目標，讓其葡萄酒更具特色並獲得廣大認同。 Jorge Ordoñez Bodega Victoria N º2 2014 喬治奧突尼酒莊 維多利亞2號甜葡萄酒 產區：DO M álaga 馬拉加法定產區 品種：100% Moscatel de Alejandr 麝香白葡萄 釀造方式：全程有機栽種， 每棵樹平均採收 10kg 葡萄。手工採收並日曬風乾葡萄。以不鏽鋼桶低溫發酵後，再控中止發酵。 品酒筆記：純淨的黃金色澤、淚滴豐沛細膩。蘋果、橘子皮蜂 蜜、花粉與香草，橘子荔枝蜂玫瑰氣 ，使人如漫步在花園般清新芳香。入口討喜的甜味帶著些微酸度，整體平衡表現出恰到好處的完美， 適合搭配甜點、巧克力、鵝肝。 得獎紀錄：2012諾貝爾獎晚宴指定用酒 、Robert Parker 95、Guía Penín 94 、International Wine Celler 94 、Decanter Silver 親購價：1300元 當天另有特價 Jorge Ordoñez Bodega 喬治奧突尼酒莊：以Málaga 山脈產區有最嚴峻地形，在斜度 40-60 度山坡上種滿藤齡 70 歲以上老藤，由於坡度過陡，只能完全以人力和騾來耕種採收。這些年邁葡萄樹有些甚至直接生長在母岩上，所以當樹根穿過岩石深扎岩石中，讓葡萄可吸收藏在岩層裡的深層水和礦物質，讓這裡的麝香白葡萄有著顯著礦石味。這些風土條件讓 Moscatel de Alejandría 麝香白葡萄充滿傳奇色彩。Jorge Ordoñez 將傳統甜白酒價值發揚光大，與奧地利名國寶甜酒釀造家族 Alois Kracher 合作，創造經典的維多莉亞 2 號！ 當天也可購買荳荳特製無毒雞肝醬 每瓶350元 三瓶一起買特價1000元 採用元榆牧場友善飼養黑羽衝浪土雞的健康無毒小心肝，沒有抗生素殘留的隱憂。 １.堅果口味以大象山綜合堅果醬及楓糖泡泡胡桃醬，100%低温烘培堅果使用。 2.玫瑰葡萄口味，每一瓶都含有一朵屏東大花有機農場冠軍玫瑰花。 3.多層胡椒口味網羅各種胡椒，山椒及花椒，保留原味風貌更提味 餐酒費2200元 搭配荳荳下酒菜： 雞肝醬捲心酥、西班牙菇菇森林烘蛋、松露雙薯水波蛋、煎雞油菌干貝、牛肝菌燉飯、蜜漬香橙巧克力、紅酒燉西洋梨、堅果拼盤、法國麵包等。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

艾特拿火山陡峭的山腰中坡處，仍留存著許多百年老藤的葡萄園，位處大陸型氣候區、地處高海拔地帶，廣布黑色火山熔岩的粗曠地表上所種植的Nerello Mascalese 及 Nerello Cappuccio 等原生品種，能釀出果味純淨、口感優雅細緻且風味繁複迷人的佳釀，著實令許多酒迷傾心不已，為該產區贏得“地中海上的勃根地”之美譽。 火山土壤占全球地表不超過1%，火山地區通常保存了獨特本土葡萄品種，而火山噴發帶來的火山岩、浮石、火山灰、玄武岩等土壤，使葡萄酒可以產生多層次的複雜香氣，以及令人生津的高酸度、高鹽度自然風味；而火山土壤孔隙也較一般土壤能儲藏更多水分，有助於維持葡萄酒鮮活口感。 釀酒師Anna Martens安娜與Eric Narioo迷戀於Etna火山產區的魅力，在2008年相遇後決定一起在Etna產區釀酒。但是直到2010年，它們才買下他們的第一塊老藤Nerello Mascalese葡萄園，同時間也買下並整修了一棟具250年歷史的Palmento，Vino di Anna安娜酒莊於焉誕生！ 8/10安娜酒莊有新的酒款誕生，總共六款酒，歡迎大家來試試。 餐酒費：1200元 搭配：兩種雞肝醬、義大利皮薩、火腿、起司堅果拼盤、法國麵包等。 Vino di Anna安娜酒莊 Vino di Anna坐落於西西里島Etna產區北側Solicchiata村，擁有六公頃的葡萄園，分布於海拔600~1200米的梯田，以有機農法耕種、以人工照料葡萄與釀酒，葡萄藤型態為當地常見的alberello〈矮藤〉、樹齡介於60到100歲以上，品種以Nerello Mascalese為主，白酒以在地原生品種混釀，主要品種為Grecanico和Carricante，以最低人為介入、野生酵母、不添加、不澄清安定與過濾的方式釀酒，極低添加量或不添加二氧化硫。釀酒的容器多樣化，包含Palmento、不銹鋼槽、舊橡木桶與喬治亞陶甕〈Qvevri〉。 Anna Martens Anna成長於南澳阿德雷德，於阿德雷德大學研習釀酒學期間即開始在阿德雷德丘的Petaluma酒莊工作，於該酒莊前後待了十年的時間；隨後Anna展開了一段周遊列國釀酒的時間，足跡遍布法國布根地、紐西蘭、阿根廷Mendoza、南法Corbières及南非Stellenbosch等地酒莊，2001年還加入了超級托斯卡尼名莊之一Tenuta dell’Ornellaia的釀酒團隊。到了托斯卡尼沒多久Anna就遇見了復興西西里島葡萄酒的重要人物之一的Andrea Franchetti，而轉至Franchetti享有盛名的超級托斯卡尼酒莊Tenuta di Trinoro參與釀酒的工作；最終2005年，Anna在Franchetti的帶領下，來到西西里島Etna北坡，並在Franchetti於2000年才成立、且富盛名的Passopisciaro參與釀酒直到2008年。 Eric Narioo Eric Narioo來自法國，曾經是個英式橄欖球選手，現在則是英國的自然葡萄酒進口商Le Cave de Pyrene創辦人兼總裁，鍾情於葡萄酒的他，多年來於世界各地尋覓具有風土及典型特色的葡萄酒〈特別是自然酒〉，選酒的宗旨為忠於原產地風土、全手工生產、最低的人為介入與尊重自然與環境；Eric同時也是倫敦一系列自然酒吧／餐廳、包括知名的Terroirs背後的催生者。 Palmento是西西里島當地特有的酒窖建築，主要以黑色熔岩及石塊構成，用來釀酒和儲藏，特色為建築物中有三到四個樓層交錯或高低位置不同卻相連的凹槽，以重力來引流不同階段或型態的未發酵葡萄汁〈Must〉，同時最後讓未發酵葡萄汁得以引入選定的容器中進行發酵或培養。 Vino di Anna安娜酒莊使用 Palmento 的方式，主要是將最上層的槽用來做破皮泡皮，同時也會進行數次踩皮；完成浸皮程序的自流汁會引流至下一層進行發酵，而最上層引流過篩後的果肉、果皮與籽等經過壓榨、未發酵的果汁加入下層的自流汁一起發酵，最後再將完成初步發酵的酒液引流至最下一層裝入選定的容器進行培養。今年安娜酒莊先推出一款白酒，兩款紅酒，加上去年的三款紅酒，讓西西里火山島的風貌更加完整。 Vino di Anna Palmen+o Bianco 2018 安娜 帕爾門托白酒 產區：西西里島 艾特拿(Etna) 品種：Grecanico Dorato (50%)、Catarratto (40%) Minella Bianco + Carricante + Insolia (10%) 酒精濃度：11.5% 產量：6,000 瓶 樹齡60~100年的葡萄九月以人工分批採收，主要的葡萄含梗輕破皮後浸皮發酵一週搾汁，再與其他葡萄整串搾汁後一 起置入不銹鋼槽以天然酵母進行酒精發酵，發酵期間無溫控，爾後經自發性乳酸發酵，與酒渣浸泡培養五個月未澄清、未過濾即裝瓶，僅添加微量的SO2。 親購價：1300元   當天另有特價 Vino di Anna Palmen+o Rosso 2016安娜 帕爾門托紅酒  產區：西西里島 艾特拿(Etna) 品種：Nerello Mascalese (90%)、Nerello Cappuccio (2%)、Allicante (3%) Minella Bianco + Catarratto + Grecanico Dorato (5%) 酒精濃度：12.5%    年產量：12,000 瓶 樹齡60~100年的葡萄以人工採收，50%手工去梗、50%葡萄使用整串破皮後浸皮發酵四天，期間踩皮數回；爾後進行榨汁再分別置入不銹鋼槽、使用的橡木桶與喬治亞陶甕繼續發酵兩週，經自發性乳酸發酵，與酒渣浸泡培養六個月未澄清、過濾裝瓶。 親購價：1300元    當天另有特價 Vino di Anna Jeudi 15 Rosso  2016安娜 415紅酒  產區：西西里島 艾特拿(Etna) 品種：Nerello Mascalese (95%+) & Nerello Cappuccio + Allicante (5%-) 葡萄園：Monte LaGuardia 酒精濃度：13.5%    年產量：3,372 瓶 80年老藤葡萄種植於海拔800米的Monte LaGuardia園，十月中以手工採收，70%手工去梗、30%葡萄使用整串置入三千公升開放式橡木發酵槽破皮後浸皮發酵十天，期間踩皮數回，爾後進行榨汁再置入不銹鋼槽繼續發酵，並經自發性乳酸發酵，最後與酒渣浸泡培養九個月未澄清、過濾裝瓶。 親購價：1700元 當天另有特價 Vino di Anna Rosso CR 2017 安娜 ＣＲ紅酒 產區：西西里島 艾特拿(Etna) 品種：Nerello Mascalese (97%+) & Nerello Cappuccio + Allicante + Malvasia + Minella Bianco etc. (3%-) 葡萄園：Jules & Crasa 酒精濃度：14.0% 產量：< 2000 瓶 葡萄分別來自種植於海拔約700米的逾90歲老藤及近年原根種植的新園Crasa，十月中以手工採收、去梗、破皮後置入 開放式發酵槽浸皮發酵六週，爾後進行榨汁再置入大型橡木桶繼續發酵，並經自發性乳酸發酵，最後與酒渣浸泡培養 十個月未澄清、過濾裝瓶 親購價：2100元 當天另有特價 Vino di Anna Qvevri Rosso 2016 安娜 陶甕紅酒 產區：西西里島 艾特拿(Etna) 品種：Nerello Mascalese (95%+) & Nerello Cappuccio + Allicante (5%-) 酒精濃度：13.0% 年產量：2,102 瓶 栽種於海拔800~950米、樹齡60~100年的葡萄以人工採收、去梗與破皮後分別置入數個已經埋進地裡、容量800~1500公升的喬治亞陶甕進行酒精發酵；酒精發酵完成後，將陶甕密封讓葡萄與新酒液浸漬兩到四個月，最後將新酒與經壓榨的酒液混合後裝進單一陶甕培養約六個月，未經澄清、過濾、無添加二氧化硫裝瓶。 親購價：2100元 當天另有特價 Vino di Anna Qvevri Rosso “Don Alfio” 2016 安娜“亞婓歐先生”陶甕紅酒  產區：西西里島 艾特拿(Etna) 品種：Nerello Mascalese 100% 葡萄園：Don Alfio 酒精濃度：13.5%    產量：1,800 瓶  栽種於海拔900米、樹齡90~100+年的葡萄十月中以人工採收、去梗與破皮後置入已經埋進地裡的1500公升的喬治亞 陶甕進行酒精發酵；酒精發酵完成後，將陶甕密封讓葡萄與新酒液浸漬四個月，最後將新酒與經壓榨的酒液混合後裝 進較小型陶甕培養約18個月，未經澄清、過濾、無添加二氧化硫裝瓶。 親購價：2500元   當天另有特價 餐酒費：1200元 搭配：兩種雞肝醬、義大利皮薩、火腿、起司堅果拼盤、法國麵包等。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

野人是甚麼? 微基百科說是一種未被證實存在的靈長目動物。其較為正式的學術名稱是「直立高等靈長目奇異動物」。野人可能是遠古智人進化到現代人之間，故有人將其分類為人科人屬但並非智人種，可能與現代人類有最近的親緣關係。「野人」是眾多傳說的神秘動物中的一種。對於「野人」，世界上不同地方有不同的稱呼，如「雪人」、「雪怪」、「大腳怪」等。 現代的野人是甚麼? 是原始，是自然，是一種由內而外散發出來的魅力，這種魅力讓你跟他的接觸完全沒有隔閡，談吐間宛如肌膚之親的直接與舒服，這次的酒莊莊主就是如此，這也是為甚麼要叫做野人酒莊。 7/27我們的荳荳上菜第二彈 x 野人酒莊，讓大家一起回歸自然 餐酒費：1000元 荳荳師傅下酒菜：三種口味的雞肝醬+法國麵包起司堅果拼盤、西班牙蒜香蛤蜊、葡萄龍眼乾燉雞肉等等。 Lucy Margaux 露西 瑪哥 我是自然派的釀酒師，意思是，釀酒師在釀酒時，只選用有機和生物動力栽植的葡萄，透過自然發酵的方式，不進行澄清、過濾並且在過程中毫無任何添加（包含二氧化硫）。 所有 Lucy M. 出產的葡萄酒所使用的葡萄是有機農法栽培，雖然目前尚未取得認證資格，不過今年我們的目標是獲得認證以讓消費者更有保障。 我們的酒不使用人工或是天然添加物。釀造中不使用化學成份的產品，也不進行人工澄清（清潔時只使用淨水以及偶爾使用由我們親自蒸餾的酒精），酒莊中的任何一個環節，包括釀造過程以及空桶的儲存，完全沒有使用硫的氧化物。 為了提供對人體和環境友善的葡萄酒，除了無添加化學成分，我們更致力於透過提早採收、改良釀造技術來生產較低酒精濃度的葡萄酒，因為我們認為酒精濃度在 11.5%或更低度數時，對消費者的健康友善，同時最美味可口。 如何減少自然酒在釀造過程中，通常發生的腐壞、變質、裝瓶後的發酵破壞，一直是我們近幾年來努力的方向。 釀造一瓶自然酒是藝術和技術的結合，也是最好喝的葡萄酒！ “我是雅德雷大學釀造學系第一名畢業的學生,但又如何,我釀造我和我家人朋友喜喝的酒。透過葡萄酒傳達訊息到全世界，此點我感到自豪”。 所有酒標都是我親手繪製、裁切和貼標 Wildman Pinot Noir Pet-Nat 野人黑皮諾汽泡飲 品種：100% Pinot Noir 樹齡：25年，無嫁接 酒精度：11.3% 『野人是我，我很野，所以我是野人』這是一支黑皮諾的氣泡酒,很果汁,超好喝. But…香檳區開瑪莎拉蒂的酒農應該覺得我不只是野人,而是十惡不赦的罪人... 來自皮卡迪利谷地“The Deans’”農莊，土壤為紅色黏土、砂石，向東面坡地，氣溫寒冷，採用垂直藤架系統和短枝栽培，提早採收、去梗並浸製2天後，榨汁、於陶土發酵槽中發酵至最適當糖分濃度後裝瓶。瓶中第一道汁發酵，然後倒放貯存後於隔年春天除渣，綻放活力、明亮的淡紅色火花，紅色系夏日果實風味 定價：1500元 當天另有特價 Aperitivo Bianco 開胃小白酒 品種：100% Chardonnay 樹齡：30年，無嫁接 酒精度：12.9% 『僅次一次 別無僅有』 這支酒我用很不尋常的方式釀造, 僅此一次，別無僅有，但下次，我會在試試別的方法，也許吧... 皮卡迪利谷地，“墓園區”，黑色沖積砂土質，長枝修剪。由已在當地經營六代的Jenny and Jim Griggs耕種。 泡皮榨汁發酵 21 天後，進 300L 的橡木桶有酒渣浸泡熟成。同時加入 是15 liter. 蘋果蒸餾酒（自家種的蘋果）+ 12liter 夏多內蒸餾酒 （用酒渣蒸餾） 洋溢著夏多內香氣、礦石、鹹牡蠣殼的風味，還有來自葡萄皮的單寧，混合蘋果酒、葡萄酒的韻味，簡直是一款完美的夏日葡萄酒。建議加入冰塊、薄荷葉一同調製飲用，夏天萬歲！！！ 定價：1700元 當天另有特價 Summer of Love 2018 愛的夏天 品種：35%Pinot Gris、35%Gamay、30%Merlot、Pinot Blanc、Sangiovese、Pinot Noir、Cabernet Franc、Sauvignon Blanc 酒精度：11.7% 我們愛的夏天，揭露 Rachel 跟我的愛情故事。 我在這個夏天結婚了(南半球的夏天) 我會和 Rachael 一直愛下去的… 大部份的果實來源為來自托特尼斯 “Robert Surmann’s”葡萄園，片岩地質的黑色砂土，採用垂直藤架系統和短枝栽培。六年前已獲得有機耕種農地認證，是一片欣欣向榮的好地 採用二氧化碳浸泡法，全部置於2200L的橡木桶中發酵釀造 無庸置疑的“夏日之愛”，此款葡萄酒不管是直接飲用或是收藏都很好，畢竟要維持熱情地燃燒！酒色呈淺粉紅，並帶有馥郁的玫瑰果實香氣。建議冰鎮後再“咕嘟咕嘟”的倒來喝。一年中，不論任何季節都可以愛下去 定價：1300元 當天另有特價 Noir de Florette 2018 我的女兒紅 品種：100% Pinot Noir 樹齡：25年，原生種 酒精度：12.9% 這是我的女兒，Lucy Margaux 。  我的女兒非常棒,我在此不多做解釋... 來自皮卡迪利谷地“The Deans’”農莊，土壤為紅色黏土、砂石，向東面坡地，氣溫寒冷，採用垂直藤架系統和短枝栽培。整串放血取汁，帶莖去梗破皮發酵七天，再榨，於500L橡木桶中酒渣熟成，味道是性感黑皮諾小妞 定價：1500元 當天另有特價 Sangiovese Supefacente 2018 山吉歐維不思議 品種：100% Sangiovese 樹齡：25年，無嫁接 酒精度：13.2% 我和我朋友 Tim Webber 在多年前開辦了 Rootstock 自然酒展在雪梨，如今也是澳洲最有趣好玩的酒展了,我把這個麻吉放在酒標上,讓他爽一下,好像也不為過吧 !! 來自皮卡迪利谷地“The Deans’”農莊，土壤為紅色黏土、砂石，向東面坡地，氣溫寒冷，採用垂直藤架系統和短枝栽培，提早採收，去梗放血法取汁。泡皮發酵，置於密封槽中8個月熟成，酒體明亮，帶有強烈明顯的葡萄皮香氣 定價：1800元 當天另有特價 Merlot 2018 喝嗨的梅洛 品種：100% Merlot 樹齡：20年，無嫁接 酒精度：12.9% 我和我朋友 Tom Shobrock (澳洲 Barossa Valley 最屌釀酒師) 我們在義大利某城鎮喝嗨了，之後我也不記得了... 來自皮卡迪利谷地“The Deans’”農莊，土壤為紅色黏土、砂石，向東面坡地，氣溫寒冷，採用垂直藤架系統和短枝栽培。提早採收，去梗放血法取汁。泡皮發酵，置於密封槽中8個月熟成。味道一如往常的深沈，名符其實的梅洛隊長！ 定價：1500元 當天另有特價 餐酒費：1300元 荳荳師傅下酒菜：三種口味的雞肝醬+法國麵包起司堅果拼盤、西班牙蒜香蛤蜊、葡萄龍眼乾燉雞肉等等。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

歌劇女神卡拉絲一生用[意志]過活，為了減肥無所不用其極，從出道的108公斤減到剩下68公斤，總是壓抑自己愛吃、愛喝、愛做菜的天性，減肥之後從未吃過一口牛肉或澱粉食物，如此強烈的毅力，卻始終放不下口味最細緻高貴的香檳，因為卡拉絲相信，香檳比一般的葡萄酒熱量還低，所以偶爾還是要放縱一下自己，去品嘗香檳那美味的魔力。 香檳是如此的迷人，以至於現代的香檳大廠，除了用力砸錢行銷，炒熱全球香檳市場外，也讓喝香檳的習慣愈來愈普遍，但香檳價格也愈發昂貴，讓人不敢親近。同時，香檳大廠混調不同年份和產區的作法，以確保一致的風格，卻也引來缺乏風土表現與無趣的質疑。相較之下沒有品牌包袱的獨立酒農，反成了香檳區令人驚喜的一支異軍。 獨立酒農香檳又稱RM香檳récoltant manipulant，就是自己的葡萄園，自己栽種、自己釀酒到自己裝瓶出廠。其中自然派小農香檳的產量更少、更在意風土的特色、更尊重自然的環境，也更依賴職人的技藝與風格。美國知名葡萄酒達人 Terry Theisse 暱稱這類型小農香檳仿佛自己發出美妙的聲音Farmer Fizz，讓人不得不注意。且能夠躋身法國頂尖小農香檳組織Club Trésors de Champagne 也絕不是件容易的事，除了每年都要接受組織高達三次的盲飲評鑑，還要各成員的投票認可。可說是徹底貫徹自然，讓風土講述自己最完整的美味故事。 小農香檳不僅開啟了新創意與新思維，個性化的種植釀造方式，不受大環境主流作法的影響，因此，你幾乎無法找到兩家風格一樣的香檳，這些香檳融入了釀酒師最天然的本性，使其風味無法被複製。單一葡萄園概念、有機栽種、自然動力法釀造、特殊珍稀品種香檳；無乳酸發酵、無添糖zéro dosage香檳等等。小農香檳以自己為明燈，以心中的真理為依歸，堅持自己的想法，而不被環境的洪流所淹沒。如今，從紐約到上海，從巴黎到東京，在時尚的葡萄酒吧和高級餐館裡，都刮起一陣小農香檳的風潮。香檳的世界不再是香檳大廠的天下，而有更多的選擇。 這一次我們再與鈞太酒窖合作，推出極富代表性的七款香檳區好酒，其中2款白中白(100%夏多內)，3款黑中白(100%黑皮諾)，1款香檳區紅酒，1款香檳區加烈酒，挑出香檳區極稀有的紅酒與加烈酒，風味獨特，喝了保證讓你顫抖。 品酒費：1300元 搭配：堅果起司拼盤、法國麵包、熟成培根、義大利麵餃、蒜蒸蛤蜊。 Champagne Doyard督亞香檳：香檳王，水晶香檳的幕後推手， 工匠級的風土傳遞者 Champagne Doyard 創立於1677年，是香檳區最具歷史的酒莊之一，至今已經傳至13代的Guillaume Doyard。自行釀造裝瓶的第四代。Doyard以白丘Vertus 為根據地，從2006年起，父親Yannick陸續購入Le Mesnil-sur-Oger, Avize, Cramant, Ay, Oger 等特級村的葡萄園，加上Guillaume母親繼承的特級園，目前共計將近11公頃。10公頃夏多內，1公頃黑皮諾。 香檳區最具影響力的香檳酒業委員會(CIVC)便是由Moet Chandon與曾祖父Morris共同發起創立，可見Doyard 在當地的崇高地位。許多知名的世界名莊，包括香檳王、水晶香檳等，都是由Champagne Doyard提供其高品質基酒。Doyard 每年近70%的產量是賣給各大名廠。平均40歲以上的老藤，1992年開始全面的有機農法，長年家族對土地與氣候的透徹了解，使得Doyard 身居Les Artisans de Champagne(工匠型香檳)理所當然，也成為白丘最具代表性的小農香檳。受限於現有的設備容量，及各家名廠對Doyard的高度依賴，督亞的酒款相當稀有，扣除直接配給米其林餐廳等的數量後，要在市場找到更是難上加難。年產量僅1,000~1,200瓶。 在Charles手上：釀造是一種減法的藝術。他的釀造哲學：盡可能地不加干預，靜靜地守護，因為我們不可能創造出大自然沒有賜與我們的東西。讓香檳區的天候與土壤，透過葡萄，展現出最原本的風味。酒莊全程手工，橡木桶的使用比例依酒款相當不同，約為40%~100%。最低限度的乳酸發酵。低比例的添糖風格。Triage的補糖18g~20g，以便將大氣壓力控制在4.5~5個大氣壓。目的皆是為了保持風土的純淨滋味與酒質的透明度。 督亞香檳在釀造的各方面都已臻成熟，兼具小農香檳的風土特色與大廠的安定感與品質穩定性。 Champagne Doyard Cuvée Vendémiaire Blanc de Blancs 1er Cru NV Brut 督亞 葡月白中白香檳 品種：100 % Chardonnay 三個年份混合：2010 (20%), 2011 (30%), 2012 (50%) 產區：法國香檳區白丘Vertus 80% Vertus, 20% Grand Cru of Côtes des Blancs 添糖：4 g/L Dosage ，40 % Winemaking in oak。 只選用Cuvee部分釀造，基酒帶渣培養8個月才裝瓶。 Mininum malolactic fermentation (20 %)，二次瓶中發酵培養長達4年。 得獎紀錄：CellarTracker 90、BH 93 酒莊全程手工，橡木桶的使用比例依酒款相當不同，約為40%~100%。僅部分或完全不進行乳酸發酵。低比例的添糖或不另添加。低比例的硫化物。並且刻意在Triage的階段不另加糖，以便將大氣壓力控制在4.5~5個大氣壓，回歸到香檳的黃金年代。因此Champagne Doyard的風格具有一種沉穩天然的安定感。輕巧呈現的礦物感，果味圓潤帶有膨脹感，卻沒有凝滯的重量，細緻優雅的氣泡質地。洗鍊的香檳精品，遠勝知名品牌香檳。 親購價：2200元  當天購買另有特價 Champagne J.L. Vergnon珍.路易.維格諾：白丘最受矚目的工匠級RM小農香檳 源自香檳區最精華的Chardonnay產區[白丘]的 Vergnon家族在第五代的Jean-Louis 接手後，1985年決定轉型為自行釀造裝瓶的RM小農香檳。無奈中途歷經家庭變故，直到2002年時，前Pol Roger的釀酒師Christophe Constant 接手，才奠定酒莊現在的精品香檳地位。 酒莊位於香檳區最適合Chardonnay生長的白丘”Cote des Blancs”。豐富的白堊土，使得釀造出來的葡萄酒酸度明亮，白花香氣迷人。5公頃的特級村，包含Mesnil-sur-Oger，Oger，Avize；另有7公頃的一級村葡萄園，皆採用有機農法耕種。 Christophe的釀酒哲學相當獨特。多數人在釀造Mesnil-sur-Oger的香檳時，會搭配乳酸發酵或是較高的補糖，來平衡酒質的高酸度。但Christophe認為並非如此，只要葡萄原本的糖份足夠，便不需要MLF(乳酸發酵)與Dosage。因此J.L. Vergnon的採收期向來較晚，以便得到較高成熟度的葡萄。 J.L. Vergnon距Selosse(為神の雫第八使徒酒莊)不遠，雙方時有往來，尤其接近採收期時，雙方更是頻繁交換意見，以便得到最高品質的葡萄。酒莊第一次發酵完成後的酒精度，往往高達11%，可以知道葡萄本身的成熟度極佳。 酒莊所釀造的酒款，除了頂級款的Confidence以外，都是使用不銹鋼槽發酵，並且除渣時間至少3年以上。無年分系列，混合20~25%的基酒。 在這樣的釀酒哲學下所創造出的香檳，既保留明亮的酸度，白堊土的礦物感與鹹味，以及格外有型修長的酒體架構，也兼具柑橘，青蘋果，葡萄柚，百香果等新鮮的水果香氣，並隨時間出現焦糖，奶油，烤麵包的味道。陳年後更能展現出頂級香檳才有的烤杏仁，菌菇的難得香氣特質。花香氣息更是在告訴飲者，這款香檳是出身自高貴的白丘。 JL Vergnon Conversation Grand Cru Blanc de Blancs Brut NV 珍.路易維格諾 特級園無年份白中白香檳 產區：法國香檳區Mesnil sur Oger、Oger、 Avize村莊 品種：100% Chardonnay 無乳酸發酵 得獎紀錄： Wine Spectator 92分 這款酒的葡萄選用特級村莊Mesnil sur Oger、Oger Avize的100%夏多內葡萄。全程使用不銹鋼槽發酵培養，並且不進行乳酸發酵。二次發酵窖藏時間長達三年才上市。 這款白中白香檳Dosage低於7g/L，帶有白中白迷人的葡萄柚，白花，香草，酵母等香氣，低程度的補糖也使得這款香檳更具酒體與厚度，帶出奶油，太妃糖的迷人香氣，也讓搭餐幅度更加廣泛。陳年後更能展現出頂級香檳才有的烤杏仁，菌菇難得香氣。 親購價：2100元  當天購買另有特價 Champagne Marc Hebrart 瑪黑香檳：獲選Wine & Spirits 2014 全球百大風雲酒莊 瑪黑香檳創立於1964年，第一年的總產量只有280瓶，透過上一代的殷實耕耘，才將土地擴大到目前約12.5ha的小規模。當時年僅19歲的第二代Jean-Paul Hebrart在1983年起就加入釀造。父子兩代堅持古法，持續釀造出令人讚賞的美味佳釀。1997年時合併家族土地，並將Marc Hebrart推上另一個高峰，成為世界香檳行家間熱門的精品RM香檳。 為維持傳統的香檳工藝與滋味Champagne Marc Hebrart 至今仍採用大量的人工方式進行生產，與Selosse等頂尖的RM廠相同。堅持古典方式人工採收，舊式壓榨機，手動轉瓶除渣，因此產量非常稀少。以酒莊的粉紅香檳為例，年產量僅2,500瓶。釀造時使用不銹鋼桶，與少部分的橡木桶，不進行攪桶，以保持葡萄原本的純淨自然的風味。馬黑香檳的葡萄75%為Pinot Noir，以Mareuil-sur-Ay為主，其他分散在Avenay，Bisseuil，Ay等特級村；25% 的Chardonnay 則位於Chouilly，Oiry特級村。總計65塊田地。採用近似自然動力法的傳統栽種方式，培養酒莊所擁有平均30年以上樹齡的老藤。 Jean-Paul Hebrart並不特別強調低補糖，因為他認為過少的Dosage 反倒會減損香檳整體的平衡感與尾韻的長度。 1985年時酒莊加入Club Trésors de Champagne。該團體是香檳區中優秀的RM廠為了追求高品質，也為了國際市場需要，經過高達三次的嚴格評比，才可使用”Special Club”的稱號。Marc Hebrart 不僅在法國盛名廣播，更受到許多國際酒評家高度的矚目與全面肯定。酒莊榮獲2014 Wine & Spirits magazine Top 100 Leading Wineries的肯定。香檳區只有5家入選，包括Krug。 Marc Hebrart 1er Cru Blanc de Blancs Brut NV 瑪黑一級園 無年分白中白香檳 產區：法國香檳區Mesnil sur Oger、Oger、 Avize村莊 品種：100% Chardonnay 無乳酸發酵產區：法國香檳區特級與一級葡萄園20% Chouilly+Oiry Grand Cru， 80% Mareuil-sur-Ay 1er Cru 品種：100% Chardonnay 得獎紀錄：Wine Advocate 91分 、Stephen Tenzer 92分 、Wine Spectator 92分 、Vinous 92分、神之雨下漫畫推薦香檳 淺檸檬黃的色澤，微帶品種特有的淺綠色邊緣。蘋果，葡萄柚，金桔，洋梨，白花的香氣，可以明顯感覺到白中白的酸度結構與礦物感。口感滑順並意外的圓潤，隨著時間變化與稍微回溫，轉為成熟水果，烘烤堅果，糖漬水果等的複雜風味，表現遠勝過一般的頂級款香檳。 親購價：2400元  當天購買另有特價 Champagne Fleury Pere & Fils弗勒里香檳：全香檳區首家導入生物動力法的先鋒酒莊 Fleury家族的主要根據地在香檳區的南邊，Cote de Bar區。從現任莊主Jean-Pierre Fleury的祖父Emile於1895年成立酒莊開始，1929年遭遇經濟大蕭條，葡萄價格大幅崩盤的背景下，促使當時的酒莊主父親Robert 決定自行裝瓶出售。 酒莊早在1970年Jean-Pierre便採取有機的種植方式，是釀造有機香檳酒的先鋒。1989年時全面轉換為生物動力法並獲得”Demeter”認證。酒莊種植葡萄的觀念中，比起低產率，更重視葡萄果實本身的健康程度。在好年份時，生物動力法的產量或許較低，但在惡劣的年份威脅下，產量卻可以保持穩定，這正是葡萄藤本身抵抗力夠強的緣故。 利用馬匹犁田，使得土壤維持鬆軟。採收的時間，除了考慮糖度，更在乎酸度的維持。酒莊認為唯有足夠的酸度，才能進行完整充分的乳酸發酵，帶出酒莊所追求的香氣層次與口感變化。2009年時，第四代Jean-Sébastien加入，維持家族經營的傳統直至今日。手工採收後，放入自1990年起就開始使用的舊式壓榨機進行輕柔的榨汁。 1997年起更每年保留10%作為基酒，保存在6000公升的大木桶，也計畫導入蛋型發酵槽與水泥槽，增加更多樣化的基酒風格供未來使用。 目前酒莊約擁有15公頃的葡萄園土地，劃分為10塊Parcel，其中約90%都種植黑皮諾。是全香檳區最大的自然動力法生產者。莊主Jean-Pierre 相信，只有當土地回復健康，才能將土地的特色忠實的反映在葡萄果實的滋味中。 黑皮諾飽滿的醇厚果味，低補糖的現代風格，以及生物動力法香檳特有的生命力，使得Fleury的香檳具有充分的果香與纖細的口感，廣受各米其林餐廳的喜愛。2015諾貝爾頒獎典禮上，也選用Fleury香檳作為代表。 Fleury Blanc de Noirs Brut NV弗勒里 黑中白無年分香檳 品種：100% Pinot Noir 產區：法國香檳區 Cote des Bar 得獎記錄：Wine Spectator 90分、IWC 銀獎 低補糖的現代風格，以及生物動力法香檳特有的生命力，使得Fleury的香檳具有充分的果香與纖細的口感，廣受各米其林餐廳的喜愛。黑皮諾一直是Fleury擅長釀造的葡萄品種。僅在水泥槽發酵。紅色櫻桃，紅蘋果，草莓的香氣，並帶有明顯柑橘的酸度。口感細緻，恰到好處的礦物感，驚人的一體感勝過許多知名產區的香檳。Dosage 8.6 g/L。香檳著作The Champagne Guide中更給予94的驚人高分。CP值破表。 親購價：2100元  當天購買另有特價 Champagne Moussé Fils 幕斯父子小農香檳：首間以100% Pinot Munier 獲得頂尖小農香檳組織Club Trésors de Champagne的肯定 Moussé 家族在馬恩河谷栽種的歷史可以追溯到1750年，而早在1923年，家族便決定改為RM酒莊的形式，自行釀造裝瓶，並進行販售。 酒莊位在香檳之名產區Vallee de la Marne中心地帶的Cuisles村，僅持有5.6公頃的葡萄園。自古這裡就因其靠近馬恩河，土壤以黏土，砂質，礫石為主，並受惠於較為溫和的氣候變化，最適合釀造出頂尖的Pinot Meunier。 Pinot Meunier是香檳三大品種之一，產量僅次於黑皮諾。與黑皮諾相比，皮諾慕尼耶的酸度較高，酒精度也較適中，以紅色漿果香氣為主，成熟後帶有大地香氣，以及較為圓潤飽滿的口感。Moussé Fils 幕斯父子酒莊以Pinot Meunier為主，高達85%。同時依照葡萄園的土壤成份，也有種植3%夏多內與12%的黑皮諾。年產僅50,000瓶。 酒莊目前已經傳承至第四代從種植到釀造，都秉持家族重視葡萄生長自然環境的健康。採用精油強化與治療葡萄藤。園中同時種植多種西洋草本，以最天然的方式抵禦病蟲害。使用馬匹犁田，連水都強調來自天然的湧泉。根據日月星辰進行各式種植。不使用化學藥劑。到了秋天，保留葡萄行間的雜草，改善土質。 甚至釀造室的設計都強調引入自然光，避免能源浪費。瓶身是最新輕量化的高強度玻璃瓶。燃燒老舊樹枝的熱能用來進行室內加溫。加裝太陽能板，供應酒莊的使用。一切都是源自於Moussé 家族重視自然的最基本人生哲學。 Champagne Moussé Fils Terre d'illite 2012 慕瑟父子 伊利石風土 年分香檳 品種：95% Pinot Meunier , 5% PiNoir 產區：法國香檳區。葡萄僅來自Cuisles村 添糖：5 g/L Dosage 只在上好年分以及極具風格特性的特殊年份生產的特別版年份香檳。 二次瓶陳 50個月。 得獎記錄：Wine Spectator 90分、IWC 銀獎 精緻綿長的氣泡。帶有梅子，黃肉李的特殊香氣。年份香檳特有的圓潤口感與奶油布里歐麵包的香氣，尾韻完美無缺，等候未來高峰期的精采表現。 親購價：2800元  當天購買另有特價 Champagne Moussé Fils Ratafia La Vie en Meunier 慕瑟父子 皮諾莫尼耶 加烈酒 500ml 品種：100% Pinot Meunier 產區：法國香檳區。 葡萄來自酒莊所在地Cuisles村的葡萄園，葡萄汁混合酒莊自行蒸餾的Marc de Champagne所釀造而成的加烈型葡萄酒 。 自然冷卻 - 無過濾 ，24個月橡木桶陳培養。 原本是酒莊第二代的Edmond Moussé利用壓榨後的葡萄進行蒸餾，釀造供自家飲用的加烈酒。後來兒子Jean-Marc和他的孫子Cédric，將其正式生產作為全系列之一。 搭配水果，甜點，鵝肝，甚至簡單的麵包跟起司都非常適合。 親購價：1800元  當天購買另有特價 Champagne Pierre Gerbais 皮耶傑貝香檳-『深受布根地影響，與Roses de Jeanne相提並論』 Gerbais家族已經連續八代在Celles-sur-Ource村種植葡萄。自1930年開始自行釀酒裝瓶販售。在第二次世界大戰期間，Pierre Gerbais開始大量投資葡萄園土地，開始時只有40多棵葡萄樹，今天已增長到近18公頃。現在酒莊是由Pascal Gerbais負責管理，並且從2009年起，Pascal的兒子Aurélien加入，與父親與祖父三代一起照料葡萄園與釀酒。 除了一小部分的葡萄園位於Landreville村，絕大多數的田地都在Celles-sur-Ource村。 由於Celles-sur-Ource村位於Laignes，Seine，Ource，和Arce四條河谷的交匯處，導致這個村的地形與微氣候變化較大。傑貝很早就注意到這一點，所以在大多數酒農都一窩蜂改種黑皮諾時，酒莊反而根據土壤與坡向。在與相當靠近夏布利擁有同樣充滿牡蠣化石的奇莫里階土壤，種植白葡萄。並且朝北的坡向，保留了當時栽種的白皮諾與夏多內，也因此才有今日百年老藤的存在。皮耶傑貝香檳是霸丘罕見白葡萄頗高的特例。 Pierre為家族酒莊擴大的規模，並發掘Celles-sur-Ource村的風土特色；Pascal進一步提升葡萄園的管理，從1996年起便轉換為有機農法，並取得AMPELOS的有機認證，是為一名極具前瞻性的莊主；Aurélien曾提到對他影響最大的精神導師，就是白酒名家Olivier Remy，最親密的好友Charles Lachaux也常跟他分享直接向Lalou Bize-Leroy女士學習到的經驗與感想。 在香檳的法定品種中，除了主要三種，其餘只占3%的總種植面積。在家族合作無間的傳承下，皮耶傑貝香檳酒莊將持續進步，以高比例的荖藤與獨特的風土，成為今後極受矚目的小農香檳酒莊。日本雜誌更將之選為2015最值得注意的五大新銳酒莊。 Champagne Pierre Gerbais Coteaux Champenois Rouge 皮耶傑貝 香檳區紅酒 品種：100% Pinot Noir 產區：香檳區，全數來自Celles-sur-Ource村，1996年起便獲得Ampelos認證。 釀造：浸泡時間長達20天，再移至大橡木桶培養12個月。 年產500瓶。SO2 僅25 mg/L 富含Kimméridgien的土壤，幫助黑皮諾除了能獲得充分的成熟度之外，也帶有獨特的礦物感與果實風味。在Ampelos認證的方照料下，更是具有濃縮的果實風味，令人難以想像是來自香檳區的靜態紅酒，反倒更像是伯恩丘的飽滿細緻的黑皮諾佳釀。 親購價：2000元  當天購買另有特價 品酒費：1300元   搭配：堅果起司拼盤、法國麵包、熟成培根、義大利麵餃、蒜蒸蛤蜊。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費。感謝。 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區三福街7-1號一樓

Wine Advocate曾提到：Valdespino 瓦德比諾酒莊可以說是雪利酒中的Romanee-Conti。它有著西班牙頂級雪利酒的品質，並且一直堅持其傳統的風格。雖是過時的滋味卻有其永恆的魅力。 Valdespino瓦德比諾酒莊成立於1875年，但釀造雪莉酒的歷史其實可以追朔到700多年前。這個名字Valdespino原是一名英勇騎士的名字，十三世紀初期，他幫助國王Alfonso X成功的擊退抗善戰的摩爾人後，被賜予Valdespino城外的葡萄園作為獎勵，後人還發現在1430年就有Valdespino銷售雪莉酒的歷史紀錄，是一個擁有悠久歷史與傳統、忠於風土和文化的雪莉酒莊。 過時的滋味成就永恆經典 雪莉酒法定產區Jerez位於西班牙南部的安達魯西亞省西南沿岸，此區域的葡萄園有極高的比例都是種植Palomino帕羅米諾白葡萄，唯有少部分區域種植Pedro Ximenez及Muscatel葡萄，用來釀造濃厚的甜雪莉酒。Palomino帕羅米諾本身並非風味優異的葡萄品種，香氣樸實且酸度不高，無顯著的特色，然而正是這樣的特性，讓Palomino成為培養雪莉酒最好的一塊畫布。 雪莉酒中的特級園 Pago Macharnudo是雪莉區中傳說的特優區域，位於Jerez赫雷斯鎮西北5公里處，擁有獨特的氣候和風土條件，富含碳酸鈣的土壤除了非常適合Palomino的生長，也為酒帶來了豐富的變化。Valdespino酒莊在Pago Macharnudo的精華區域內擁有56.2公頃的特級葡萄園，是少數使用單一葡萄園葡萄釀造雪莉酒的酒莊，Valdespino酒莊對品質的堅持與得天獨厚的風土造就了一系列超一流品質的雪莉酒款。 趁著母親節及端午節即將到來， 尋俠堂特別推出這批超限量的雪莉與威士忌， 歡迎大家搶購，很限量喔!! Valdespino Fino  Inocente 瓦德比諾酒莊 純真 雪莉 產區：西班牙Jerez 品種：100% Palomino 酒精濃度：15% Valdespino堅持傳統的釀酒技術，70年代以後多數的酒廠開始使用不鏽鋼桶取代橡木桶進行發酵，此款 Inocente是目前唯一還使用600公升的美國橡木桶進行發酵的Fino。使用傳統橡木桶釀造法相對耗時、耗力，但是Valdespino堅信橡木桶能帶來口感上無法取代的多樣性，因此堅持保留此法。另外Inocente酒款只採用來自高海 拔區域的單一葡萄園Macharnudo Alto 的25年老滕葡萄釀造，是目前唯一的單一園雪利酒，園內的Albariza土質也是聞名世界。 酒款經過Solera系統的陳年後，又在瓶中陳年大約10年的時間。金黃酒色混合著細膩而複雜的香氣，入口有礦物、杏仁和麵包的陳年風味，飽滿的酒體具有悠長的餘韻並帶有海水的氣息，相較其他的Fino，Inocente擁有更多橡木桶的風味。 評分：RP 94、WS 92 適合搭配：各種小吃、湯、海鮮和魚。 定價：1100元 預購另有特價 Valdespino Amontitlado Tio Diego 瓦德比諾酒莊 提耶果叔叔 產區：西班牙Jerez 品種：100% Palomino 酒精濃度：18% 「Amontillado是屬於相當細緻的加烈酒…因為曾是Fino，之後的氧化培養雖為Amontillado帶來乾果和木桶香氣，但Amontillado卻絕不濃膩，有非常細緻多變的榛果、烤杏仁等香氣，口感也較干，質地輕巧多細節。」 ─林裕森《西班牙葡萄酒》 這款Tio Diego Amontillado同樣是在橡木桶中發酵，琥珀般的酒色，直接地將其酵母氧化後的風味表露出來，優雅的果乾、榛果、太妃糖的氣息撲鼻而來，濃郁的口感背後潛藏著均衡的酸度，深深的引誘著你我的味覺。 評分：RP 92、WS 92 定價：1300元 預購另有特價 Valdespino  Solera  1842 V.O.S. 瓦德比諾酒莊索萊拉 1842(375ml) 產區：西班牙Jerez 品種：100% Palomino 酒精濃度：18% 超過20年陳年的膜拜酒款，超過一半的時間都在Solera系統中熟成，直到裝瓶時，會讓人感受到一股天然的甜氣。酒款混合了些許的Oloroso (約8-10%) 以及Pedro Ximénez酒款，交雜出淡雅的香甜。 堅果、葡萄乾、焦糖、甘草的濃郁香氣，引導著人們停不下手上的酒杯，適合在寒冷的冬天晚上品飲，入口後飽滿綿長的尾韻，深深的溫暖了身心，Oloroso的沈厚完全的被表現出來。 評分：RP 91 定價：1400元 預購另有特價 Valdespino Palo Cortado Viejo C.P. 瓦德比諾酒莊老嬉皮 產區：西班牙Jerez 品種： 100% Palomino 酒精濃度：20% 這款Palo Cortados代表了整個酒莊的釀酒歷史的經典。釀酒師從Fino Inocente和Amontillado Tio Diego soleras的第九個criadera（第二個階段）中選出裝著表現最精緻優雅酒款的木桶，接著將酒精提升至18°使其停止酒花的生長。然後進入Viejo C.P.系統<一個solera和四個criaderas>，在此系統中完成整個氧化過程，讓其快速的從Fino / Amontillado轉便而成Palo Cortado，整個製作過程採用最傳統經典的方法，且葡萄是來自於單一葡萄園Macharnudo Alto區裡面的Palo Cortado葡萄園，平均樹齡達20-25年。 評分：RP 93 適合搭配：辛辣料理、印度食物、雪茄 定價：1900元 預購另有特價 Valdespino Palo Cortado 2000 瓦德比諾酒莊單一年份帕羅 產區：西班牙Jerez 品種：100% Palomino 酒精濃度：20% 僅有500瓶的單一園、單一年分的雪利酒款，且每瓶皆有手寫編號，非常珍貴也十分稀有。這款雪莉於2000年八月底採收，葡萄藤使用35-55年老藤，簡單的葡萄壓榨後移至美國橡木桶，並經過了19年的陳釀後，才裝瓶。 只有非常傑出的年份才會做這種雪莉酒，因為酸度高且酒體厚實，經過長時間桶陳，而有非常深的琥珀酒色，喝起來有烘烤過的榛果味，穩重的礦石香氣。飽滿酒體的呈現以及富有層次感的煙燻結尾。 適合搭配紅肉料理、起司、鮪魚類的料理。 定價：5600元 預購另有特價 古樸的西班牙雪莉威士忌 儘管 Valdespino 家族與雪利酒地區的葡萄園之間的關聯可以追溯到十三世紀，並且有官方數據證明他們 在 1430 年開始釀酒活動，但該公司於 1875 年才正式成立為雪利酒生產商。自成立以來，他們就一直在 Jerez de la Frontera 釀酒廠中陳年高品質的 Holandas 和 Eau De Vie 而聞名，並且在二十世紀初，該家族開 始進口稀有的蒸餾液。 Valdespino 家族在 1940 年進口一種非常特殊最古老的古巴萊姆酒，並且陳釀在美國橡木桶中，為 Solera 陳釀系統做好準備。 1955 年，由於作為蘇格蘭釀酒廠的雪利酒調味桶的供應商，Valdespino 在 Jerez de la Frontera 購買了一小批精選的麥芽威士忌。進口和陳釀最優質的小批烈酒最初就像做實驗一樣，要一直不斷週而復始地調配、混釀等等。然而， Valdespino 家族最後並沒有自己私藏這個技術，反而私底下有跟一些好的朋友分享這個技術。 幸運的 是，原來從古巴進口的萊姆酒和麥芽威士忌並沒有用盡，反而是被移置到了酒莊的一個隱密的角落，在 那裡他們不斷地進化和陳年。直到 1999 年 Estevez 家族收購了該公司，才在最古老的 Soleras 酒窖中發現 了這些“寶藏”。其中包含 Valdespino 家族最初於 1840 年創立的 Solera 系統中僅剩的 35 桶老萊姆酒和 28 桶珍釀麥芽威士忌，包含百年 Palo Cortado 和 Oloroso 以及 Brandy de Jerez 才有此獨家配方。 這些烈酒系列陳年的西班牙雪莉桶全部來自於釀過最稀有的Veldepino雪利酒。Valdespino很自豪地推出他們的第一桶 Rare Spirit系列，遵循其製作最好的雪利酒的傳統。在頂級烈酒生產歷史上首次推出了一批很特殊並且極小量的3000瓶。其中三款各自具有不同風味和復雜的酒體，全部都源自於長期陳釀雪利酒的木桶中。這種風味是獨一無二而且是調配不出來了年邁味啊。你，喝了就知道！ Valdespino Malt Whisky 瓦倫比諾酒莊雪莉桶威士忌 單一批次威士忌，全球限量3000瓶 酒精濃度：43.5% 產區：來自西班牙Jerez (D.O.) 雪莉產區的極限量威士忌。80%出自於西班牙麥芽、20%來自於威士忌故鄉蘇格蘭麥芽。 當1999年Estevez集團購此酒莊時，發現在角落有28桶年份不名的威士忌原酒液。之後便以Solera系統繼續陳年，採用之前釀造Palo Cortado與Oloroso的西班牙雪莉桶。至今約有近20年的時間。 這個烈酒系列此家族是給自家人飲用、或著當成節慶送禮。之後經過親朋好友的勸說，集團在2016年決定開第一桶裝瓶。最後落在將近三千瓶的產量，台灣努力爭取到一千瓶的配額。希望您與家人分享！ 有著稻草金黃色的酒色，帶點菸草和蜂蜜的強烈香氣，接著有麥芽，焦糖和雪莉桶的點綴加成。入口則是辛辣及梅子香氣，強烈但又輕柔滑順，略帶綠色草本和微煙醺的結尾。尾韻悠長，兼具強勁與柔美的稀世佳釀！ 建議先開瓶醒酒，口感會有不同層次的變化，更佳柔順! 定價：3400元 預購另有特價 有興趣的朋友，請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或官網右下方LiveChat留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

堂主在國外網站上看一篇討論個性與葡萄酒偏好的關係!!覺得非常有趣。http://winefolly.com/update/wine-personality-matcher/#!prettyPhoto 對於已經知道自己喜歡喝什麼葡萄品種的人來說，這篇文章確實可以看到某些葡萄酒的風味與個性的關係。例如卡曼納Carmenre]的代表人物是[馬克吐溫]，是有幾分道理的，因為馬克吐溫喜歡抽雪茄，而Carmenre這個品種總是充滿雪茄菸的味道。整體來說，Carmenere 代表一種Warm, Imaginative & Loves to be Appreciated 溫暖、有創新精神並且喜愛被讚賞的個性!!也挺符合馬克吐溫給人的印象。 如果你也喜歡黑皮諾的話，也許你可以看看這段分析：Focused, Skeptical & an Abstract Thinker專注的、保持懷疑的、能抽象思考的思想家 代表人物：愛因斯坦。Seek to develop logical explanations for everything that interests them. Theoretical and abstract, interested more in ideas than in social interaction. Quiet, contained, flexible, and adaptable. Have unusual ability to focus in depth to solve problems in their area of interest. Skeptical, sometimes critical, always analytical. 喜歡黑皮諾的人，對於自己感興趣的事情，會尋求具邏輯的解釋。比起人際的互動，他們更喜理論和抽象的思考。他們是安靜的、保留的、靈活的，並具有很好的適應性。對於他們感興趣的領域，具有解決問題深度的不尋常能力。經常保持懷疑的態度，有時候很有批判性，但總是充滿分析性的。 黑皮諾確實是所有葡萄酒中，最具深度的一個品種!!獨特迷人而深邃的香氣，酒體看起來雖薄，卻在經年累月的陳放中，維持其強而有力的寬厚口感、具有不可思議的陳年實力，綿長的尾韻像一場音樂盛宴般，不絕於耳。喜歡黑皮諾的人是喜歡獨處的人，因為它比較適合單喝，而不是佐餐或與眾人乾杯!! 這幾年堂主也找了些自己喜歡的黑皮諾，從新世界到舊世界，不同的風土條件孕育不同風格的黑皮諾，有興趣的人，說不定可以品嘗一番並稍微比較一下： 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或臉書留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費。感謝。 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區三福街7-1號一樓

許多考古研究指出，粉紅酒其實是最古老的葡萄酒類型。果皮所含的色素其實是紅、白葡萄酒的關鍵，過去的釀酒方式多在葡萄田中完成破皮、榨汁，並沒有今天的[浸皮發酵]過程，果皮的色素自然無法大量釋出到酒莊，因此也少見濃稠深沉的紅酒。而介於紅、白之間的粉紅酒，因此也讓人覺得是最少加工、最為包容、也最符合陰陽調和的中庸之酒。 初夏到來，紅葡萄酒太熱，白葡萄酒太寒，溽暑時節、心火旺盛，因此，喝不甜、偏酸、口感明快的<干>式粉紅酒，反而可以解膩去淤，也更為自然與清爽。 如果更講究一點，不甜粉紅酒中的尾韻，若有淡淡的鹹礦石味或微微的苦韻，更能補臟氣、利肺金，更加養生。也更適合與帶酸的海鮮或微辣料理搭配，可說是夏季節令最佳的酒精飲品。 可見粉紅酒予人生生不息、大吉大利的美好 母親節快到了，與母親聚餐、當然要帶上這樣一瓶大吉大利、生生不息的粉紅酒，祝福媽媽身體健康、萬事如意。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com或臉書留言均可 可宅配，12瓶以內均收150元宅配費 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665新客人請提前轉帳，舊客人可以現場付費。感謝。 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區三福街7-1號一樓