嘉義店｜2025/11/29（六） 品嘗世紀傳承的修道院葡萄酒
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- 10月1日
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已更新：10月14日
修道院葡萄酒的源起
釀酒文化與宗教的緊密連結
修道士與葡萄酒有著密不可分的關係，自公元四世紀天主教將葡萄酒視為神聖象徵，五世紀羅馬帝國崩解後由歐洲教會接手管理這些葡萄園。隨著虔誠的帝王大力支持，宗教在城邦之間的地位越顯重要，修道院所擁有的葡萄園遍及歐洲各地，包括當時仍默默無名的勃根地也是當時的重要據點。葡萄酒在中世紀被廣泛地運用在各個宗教場合上，招待路過的朝聖者、彌撒用酒或是為病人治病等等，葡萄酒是當時修道院重要的經濟來源。
在葡萄酒的釀造技術上，本篤派（Benedictines）和西多會（Cistercians）的修士是歐洲傳統釀酒靈性的來源。隨著教會的興旺，修道院的葡萄酒聲望也隨之越來越高，中世紀時期法國就擁有上千座修道院，其中有400多座本篤派（Benedictines）修道院與250座西都派（Cistercians）修道院。當時本篤會（Benedictines）位在馬孔(Macon)後山的克呂尼（Cluny）, 而西篤會（Cistercians）則是本篤會在11世紀分支出來的教派，旨在跟嚴謹的遵守聖本篤規則，強調簡樸、體力勞動和與世隔絕, 他們坐落於夜聖喬治(Nuits-Saint-Georges)對面的森林中的西多會（Cîteaux），他們立誓要過上清貧的生活，勤奮工作，建造了修道院，排乾了沼澤，並種植瞭如今世界上最著名的葡萄園之一伏舊園（Clos de Vougeot）。
法國大革命- 修道士大遷徙
修道院在中世紀擁有許多土地與資源並穩定地成長，但卻在西元1789年的法國大革命遭到嚴重破害，當時取得權力的資產階級致力於徹底清除教會勢力。革命群眾以「王室勾結教會」為名義，搗毀了大部分法國修道院，修道院被洗劫一空，教堂的所有財產都被當作國家財產拍賣。大量的僧侶被迫逃亡，其中有一些乘船去往了被歐洲列強所統治的殖民地，這些曾經被教會所壟斷的釀酒技術也隨之被帶到了東歐、美洲、澳洲、非洲甚至亞洲，讓那些曾經秘而不宣的技藝煥發了新的生機，葡萄酒從此更廣為人知。
如今從事釀酒的修道院已日漸減少，但在世界各個角落仍能找到延續這項傳統的修道院，這場品酒會將帶領大家從東歐的斯洛維尼亞、匈牙利一路到美歐與澳洲，探訪宗教上百年的傳承與葡萄酒釀造技藝。
11/29（六）下午2:00～尋俠堂＊聖杯葡萄酒，邀請虔誠的基督教徒與創辦人『阿榮』來到嘉義，欲與大家分享修道院的葡萄酒，無論你是否相信基督教，但您一定要相信最好的酒，始終是由這群虔誠修士釀造出來的！
講師：聖杯 Aaron (阿榮)
聖杯有限公司創辦人 Aaron Turner，在 21 歲那年第一次來台灣玩就愛上這片土地，大學畢業後來台花三年學習中文；回美國加州完成碩士學位後於 2010 年再度來到台灣，開始銷售推廣葡萄酒及烈酒的事業。曾經在國際知名烈酒類集團工作的他，在當中發現了自己對葡萄酒的熱情。
2015 年春天，阿榮決定將自己的職業生涯推向另一個新的里程碑—成立自己的進口公司。結合自己的天主教信仰與相關產業經驗，起初專注於教會修道院酒類產品，而後拓展經營市面上罕見或鮮為人知的葡萄酒產區，以及獨特的精釀啤酒。
時間地點
★ 時間│2025/11/29（六） PM 2:00～開始，趕快報名喔！
★ 地點│嘉義尋俠堂，嘉義市光彩街248巷9號
尋俠堂＊聖杯，歡迎大家與我們一起探索神秘的修道院葡萄酒！
餐酒費：1380元 兩人同行享9折
搭配：法國麵包、破蛋匈牙利番茄半熟蛋料理 Shakshuka、手撕豬肉漢堡、霹靂霹靂烤雞翅
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斯洛維尼亞
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Pleterje 普雷特耶修道院
普雷特耶修道院是現今斯洛維尼亞唯一活躍的加爾都西修會(Carthusian)。這些身著白色長袍的僧侶屬於羅馬天主教會中最嚴格的修會，在修道院的牆後隱居，過著嚴謹沉默而有秩序的生活，工作祈禱沉思著。普雷特耶修道院是由斯洛維尼亞采列地區(Celje)的赫爾曼伯爵二世於1403年在哥里昂奇山(Gorjanci hills)下一個偏僻的村莊建立。修道院後來被土耳其人洗劫，再由僧侶們重建成一個堅不可摧的修道院並由三米高且長2800米的城牆包圍。
1595年，因為土耳其的襲擊和新教的影響減弱了修會的勢力，修道院被盧布爾雅那(Ljubljana)的耶穌會接管，後來整個物業更落入私人手中，加爾都所幸在1899年西修會就將之回購。不過現今仍存在的最原始的修道院建築只剩下哥德式教堂和聖器收藏室還存在，大多數二次重建時的建築和物品，都是因為當時法國驅逐這些僧侶，使得他們只能幾乎是把整個修道院的東西都搬走般的逃離到這裡來成立避難所。二戰期間，一半以上的修道院包括迴廊和聖室都被共產黨摧毀殆盡。加爾都西修會直至今日還是堅守在這個經過歷史摧殘的修道院裡。
釀酒廠歷史
普雷特耶修道院的酒窖歷史可以追溯到中世紀。現今的修道院有30公頃的農業用地，修道院的圍牆內就是果樹、菜園和牧場。修道院外是葡萄園、田野和草地，他們遵循著自然，所有的工作方式都是以生態友好出發。他們種植葡萄、蘋果和洋梨；養羊、蜜蜂和魚；生產自釀的葡萄酒，果汁和水果釀造的白蘭地。普雷特耶修道院的葡萄園和酒窖位於斯洛維尼亞產量最少但卻被獨立劃分出來的波沙文卡(Posavska)產區中心的子產區多雷尼(Dolenjska)產區中間。普雷特耶最特別的核心產品就是cviček，一種傳統的斯洛維尼亞獨特的酸紅酒，以當地特有種的紅白葡萄製成，有著低酒精濃度以及令人愉悅的酸度的特性。普雷特耶的酒窖還以釀製乾身或微甜的彌撒專用酒而聞名，以夏多內、灰皮諾、克納(kerner)、威爾士麗絲玲(welschriesling)所製。當好年份來臨時，修道院也會釀造高品質的單品種葡萄酒及氣泡酒。
Bela Penina – Sparkling Chardonnay 2016
隱修士貝拉特級氣泡葡萄酒 2016
產區： 斯洛維尼亞
品種：100% Chardonnay
甜度： Brut 不甜 13.7g/l
釀造：這款氣泡酒依循製造香檳的古法釀造，不僅採用 2016 年的最優質的 100％ 夏多內葡萄所製作的白中白 (blanc de blancs) 氣泡葡萄酒風格。
品酒筆記：隱修士貝拉特級氣泡葡萄酒乾爽清新，個性活潑，整體平衡、清爽又帶著活躍的酸度，並保有清脆的尾韻。
定價：1100元 當天另有特價
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美國 - Napa Valley 納帕谷
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New Clairvaux 新克萊爾沃修道院酒莊
新克萊爾沃葡萄園是由新克萊爾沃特拉普修道院 (Trappist Abbey of New Clairvaux) 和 Sunseri 家族共同經營。 Sunseri 家族在納帕谷 (Napa Valley) 葡萄酒業界中有著悠久的歷史，可追溯至 1890 年。新克萊爾沃葡萄園現在是嚴規熙篤會修士們的家園，修道院與第五代加州釀酒師 Aimée Sunseri 及其家人合作，努力振興這個地方。
1881 年，鐵路巨擘兼加州州長利蘭·史丹佛 (Leland Stanford) 在加州蒂黑馬郡 (Tehama County) 購買超過 5 萬 5 千英畝的土地，並開始建造世界上最大的葡萄酒工廠。蒂黑馬郡位於加州內陸中央山谷北部，距離舊金山東北方約 3 小時車程，距離納帕 (Napa) 東北方 2.5 小時車程。如同其名字一樣，大維納莊園農場 (The Great Vina Ranch) 的葡萄酒年產量超過二百萬加侖，葡萄園佔地近四千英畝。在禁酒令開始之前，這片土地於 1919 年被出售。1955 年，嚴規熙篤會修士們購買了大維納莊園農場中心約六百英畝的土地，成立新克萊爾沃修道院。
The Winemaker 釀酒師
利蘭·史丹佛 (Leland Stanford) 建造大維納莊園農場的同時，瑞士義大利裔移民安東·尼凱里尼 (Anton Nichelini) 也在創建自己的遺產。他從加州納帕東麓的一個規模不大的田地建構石造酒窖和最先進的重力自流法 (gravity-fed) 釀酒廠。尼凱里尼家族保留歐洲傳統的同時，迅速適應新世界的地形和技術，在葡萄酒產業中蓬勃發展。如今，尼凱里尼是納帕最古老的家族擁有與經營的酒莊。
安東的後裔 Sunseri 家族開始探索與新克萊爾沃修道院這個老朋友合作，以振興維納豐富的葡萄栽培歷史。 2000 年開始建造兩個實驗性葡萄園——修道院的聖雅各伯區塊和附近 Sunseri 農園的煉靈區塊。同時 Aimée Sunseri 在加州大學戴維斯分校著名的葡萄栽培和釀酒學院獲得學位，為她成為第五代尼凱里尼家族的釀酒師做好準備。
New Clairvaux Assyrtiko 2023
新克萊爾沃修道院酒莊 阿斯提可白葡萄酒 2023
產區：美國 - 納帕谷
品種：100% 阿斯提可 (Assyrtiko)
酒精：12.5%
風土：阿斯提可 (Assyrtiko) 來自希臘聖托里尼島 (Santorini)，新克萊爾沃修道院酒莊是美國第一個種植此品種的葡萄園。
品酒筆記：青木瓜、哈密瓜、柑橘和礦物質的宜人香氣。萊姆、葡萄柚和黃蘋果的味道與海風鹹味(salinity)、礦物質和柳橙皮風味交融在一起。純淨、清爽，尾韻悠長且爽脆。
定價：1400元 當天另有特價
New Clairvaux “Poor Souls Block” Petite Sirah 2021
煉靈–單一葡萄園小希哈紅葡萄酒 2021
產區：美國 - 納帕谷
品種：100% Petite Sirah
酒精：14.1%
釀造：在美國橡木桶（60% 新桶）中陳釀 21 個月。這款法國品種是在 1860 年代所開發，是希哈 (Syrah) 和稀有的佩露西 (Peloursin) 葡萄的配種。
品酒筆記：紫羅蘭、黑莓、香草、黑巧克力、香料和烘烤橡木的香氣。口感順滑，果香豐富，帶有黑李、黑櫻桃、香草奶油、濃縮咖啡的味道；單寧適中且柔滑，尾韻悠長，清爽宜人。
定價：1900元 當天另有特價
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匈牙利
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Pannonhalma 帕農哈爾馬修道院葡萄酒
西元996年定居於Pannonia聖山的本篤會修士們和羅馬人引進葡萄農耕技術。這些修士們改變了匈牙利人的宗教信仰，並於西元1055年成立了國內首座學校，開始以匈牙利文的書寫。自此之後，他們更將文化推廣至整個中歐地帶。數世紀以來，這些修士們一直奉行著最高標準的葡萄酒種植與釀造技術；截至1900年代初期，這座修道院在帕農哈爾馬附近，擁有約100公頃的葡萄園，在Somló Hill和托凱（Tokaj）產區也有葡萄。
二次世界大戰結束後，這座擁有數世紀歷史的修道院因匈牙利政治與社會動蕩不安而告終，原有的葡萄園和酒莊也因此充公，成為一黨獨大的共產國家所有。然而，修士們在接下來的幾十年來，始終沒有放棄恢復往日榮耀的希望。當共產統治終結時，他們終於開始重新打造酒莊的計畫。2003年，一座占地達2,000平方公尺、並擁有可儲存多達30萬公升酒款的全新酒莊，就此落成。
酒莊歷史
占地600公頃的帕農哈爾馬修道院酒莊，座落於匈牙利的帕農哈爾馬產區，是全國22個歷史葡萄酒產區中最小的一區。這裡的日照時數充足、氣候偏熱，降雨量較均值高。絕大多數的葡萄園都種在棕色的森林土壤中，土質同質性高，以壤土和砂質為主，因為富含石灰，因此土壤偏鹼性。
酒莊的葡萄園占地50公頃，主要分為四個地塊，每一塊過去都屬於修道院。酒莊於2001年新種下了間距2.4乘以0.8公尺的葡萄樹，並採行居由法（Guyot）引枝系統，目的是為了要達到每公頃超過5,000株葡萄的種植密度，以大幅降低每株葡萄的產率，獲得品質更優異的果實。帕農哈爾馬修道院酒莊力求在引進現代機械和講究細節的人力採收之間，達到良好的平衡。
Pannonhalmi Hemina Red Blend 2019
帕農哈爾馬修道院海明納紅葡萄酒 2019
產區：匈牙利
品種：70%梅洛（Merlot）、30%卡本內弗朗（Cabernet Franc）
酒精：13%
釀造：這款以梅洛為主要調配品種的紅酒，單寧口感細緻如絲，並帶有卡本內弗朗的調性與架構。由於僅於舊匈牙利木桶中培養八個月，這款酒的香氣以果味為主，而非木桶帶來的香料氣味。相較於豐裕的酒與滋味，這款酒精度僅中等，香氣與口感均展現出大量的黑莓果香。這款來自Pannonhalma的波爾多調配酒，風格細緻且高雅。
品酒筆記：這款紅酒圓潤與豐富的滋味最適合與燒烤類料理、紅肉，和佐以黑莓醬汁的菜餚搭配。適飲溫度為15－16°C。
定價：1150元 當天另有特價
Pannonhalmi Pinot Noir 2019
帕農哈爾馬修道院黑皮諾紅葡萄酒 2019
產區：匈牙利
品種：100%黑皮諾（Pinot Noir）
酒精：13%
酒款介紹：雖然酒莊的三個葡萄園Széldomb、Tavaszó與Babszökő都擁有高比例的石灰質，然而三個葡萄園都落在不同的地點，葡萄的成熟時間自然各有不同。我們的釀酒哲學旨在以多元的現代科技引導出這些在不同的天然環境中所孕育而成的葡萄，釀成的黑皮諾風格獨特，能夠完美地體現葡萄酒產區。
品酒筆記：這款酒帶有經典的「布根地紅酒」色澤，倒入杯中後，則滿溢晚熟櫻桃的香氣。口感細緻、溫潤，單寧精巧，酒體纖細高雅。這是款餘韻綿長的酒，口中繚繞著久久不散去的成熟酸櫻桃滋味與覆盆子果香。酒款的架構則暗示了其能夠久藏的個性。
搭餐建議：適飲溫度為17－19°C，醒酒後會展現更多元的香氣與滋味。適合與鴨肉或羊肉料理搭配。
定價：1400元 當天另有特價
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澳大利亞 - Adelaide 阿德萊德
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Sevenhill 七山酒莊
七山酒莊是由奧地利天主教耶穌會修士所設立的；追溯至西元1851年，務農出身的Franz Weikert想要建立一個享有宗教自由的社區，避免歐洲當時在政治和宗教上的迫害，於是他帶領了一批人數約130位的天主教徒，和兩位奧地利天主教耶穌會修士Aloysius Kranewitter、 Maximillian Klinkowström來到南澳大利亞的阿德萊德(Adelaide)。他們定居於克萊爾鎮(Clare)後，發現該地土壤肥沃，修士們遂購買了100畝的土地，並以羅馬的七山(Seven Hill)為名。在接下來的幾年，修士們親自挖鑿出地下酒窖，從採石場搬運石材以搭建酒莊；酒莊完工後便開啟了七山酒莊耶穌會教徒釀酒的傳統，也開始為澳洲新興的天主教區提供聖餐用酒。
酒莊成立至今已有過七位耶穌會的釀酒師，而目前仍與釀酒團隊密切合作的是約翰‧梅(Brother John May)──致力於推廣克萊爾谷和七山酒莊之佳釀的耶穌會修士。作為澳洲唯一僅存隸屬於耶穌會的酒廠，居住於此的耶穌會修士們都相當積極地參與酒莊的發展，並與非神職人員的夥伴們一同宣揚耶穌會的公益精神。
七山酒莊的地理位置和風土
成立於1851年的七山酒莊是南澳克萊爾谷的第一個酒莊。克萊爾谷約位於阿德萊德北方130公里處，此地區產的優質葡萄酒在國際上頗負盛名，被視為是澳洲的麗絲玲(Riesling)之鄉。來自該區的卡本內‧蘇維翁(Cabernet Sauvignon)和希哈(Shiraz)亦是令人讚賞的品種，以這些品種釀造出的酒展現出豐富多樣的品質。克萊爾谷之所以能夠生產出如此優質的葡萄酒，歸功於其優異的氣候和地形為葡萄生長提供了良好的條件。年降雨量達700毫米，尤其是冬季和春季豐沛的雨量，以及海拔400公尺的高度，使得該地在葡萄熟成與收成的酷夏時期，因涼爽夜晚帶來的溫差而成就了葡萄果實飽滿和豐富滋味。
七山的釀酒師們結合著這些得天獨厚的優勢，種植17種不同葡萄品種並在94.9公頃土地上保留了低產量的老藤之做法，意味著釀酒師們將葡萄果實的豐富精髓都傳遞到葡萄酒中轉換為扎實的結構和優雅的品味。擁有克萊爾谷最古老的葡萄藤，根系深入土壤攫取更多養分的荖藤提供著源源不絕的高品質葡萄；珍貴的葡萄園以及與時俱進的釀造技術皆是該酒莊之能夠屹立不搖所不可或缺的原因。
Sevenhill Cellars Liqueur Verdelho
馬德拉甜白葡萄酒
產區：澳大利亞
品種：畢蒂露（Verdelho）
酒精：13%
畢蒂露（Verdelho）是源自葡萄牙的白葡萄品種，在馬德拉島用於製作一些能長期保存的加烈酒而聞名。在七山酒莊，摘採畢蒂露葡萄來釀造佐餐葡萄酒時，會將一些果實繼續留在葡萄藤上，以增加糖分含量且使其發展出更豐富的熱帶水果或杏桃乾風味。這小小的水果被用來製作 “白波特酒” 風格的加烈酒，在澳洲為數不多，故引起了葡萄酒愛好者的追捧。
釀造：馬德拉甜白葡萄酒只有少量生產，這使它成為限量版葡萄酒，由精心挑選的原汁調配而成，並已任其在大型舊橡木容器中緩慢發展。此調和酒的平均年齡為10歲，呈現深橘色，帶有橘子果醬和杏桃乾的香氣。
品酒筆記：口感豐富且絲滑，帶有橙皮蜜餞的味道，隨後有烤焦糖和堅果風味，後味綿長。可以將葡萄酒略微冰鎮，作為開胃酒或甜點酒佐以果乾和陳年切達乳酪或風味濃郁的藍紋乳酪。
定價：1300元 當天另有特價
●｜菜單 Menu｜●
匈牙利番茄半熟蛋料理 Shakshuka
手撕豬肉漢堡
霹靂霹靂燒烤雞翅
時間地點
★ 時間│2025/11/29（六） PM 2:00～
★ 地點│嘉義尋俠堂，嘉義市光彩街248巷9號
尋俠堂＊聖杯，歡迎大家與我們一起探索神秘的修道院葡萄酒！
餐酒費：1380元 兩人同行享9折
搭配：法國麵包、破蛋匈牙利番茄半熟蛋料理 Shakshuka、手撕豬肉漢堡、霹靂霹靂烤雞翅
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