嘉義店｜2026/8/21(五)~23 (日) 生命不可過濾：Ｗine Unfilitered 自然酒展

4天前
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自然派提醒我們，

不要忘了葡萄酒的本質，

要記得在酒裡為多樣的生命留下通道。

──林裕森

『過濾』本來是為了讓酒喝起來更「乾淨」；但被濾掉的，其實是酒液裡原生酵母菌、礦物質這些帶來風味的小傢伙。自然酒杯底看到的那層渾濁沉澱，很多時候就是這些完成任務後沉睡下去的死酵母（lees）——少了它們，酒是穩定了，卻也少了點個性。這樣的坦率與隨性，正是我們想在『自然酒』裡找到的。

『自然酒』是用來與老朋友好好坐下聊聊

自然酒是近幾年的新潮流，「大酒莊」不再是好酒唯一的標準，許多人的口袋名單，反而悄悄轉向某些小酒莊釀的自然酒款。渾濁、未經過濾的朦朧外觀，是自然酒最鮮明的特徵，這樣的樣貌保留了葡萄本身完整的天然風味，也讓每支酒多了一分質感與層次，喝起來更有變化、更耐人尋味。

然而對於商業化的酒廠而言，混濁外觀是不可能存在的現象，因為視覺上顯得不乾淨、有瑕疵。為了清除釀酒過程所產生的天然沉澱物，現代釀酒師會採用過過濾、澄清等步驟，盡可能地讓葡萄酒有視覺性的完美無瑕。

少了層層工序的「修飾」，自然酒喝起來往往更直接、更有生命力，每一批、每一瓶都可能因為當年的天氣、土壤微生物的活躍程度而略有不同。這種「不完美的完美」，反而更貼近老朋友聊天的感覺——不用刻意修飾，坦率地把最真實的一面端出來，你喝到的，是那年那塊土地當下最誠實的樣子。

為什麼葡萄酒釀造過程中要使用過濾技術？

傳統的葡萄酒釀造過程中，過濾用於去除酵母、細菌和沈澱物等顆粒，使葡萄酒外觀更加清澈。許多釀酒師認為，外觀清澈的葡萄酒更受消費者青睞，消費者也往往習慣了更單一的口感，畢竟穩定、可預期的風味，對大量生產與長期銷售來說更容易掌控。

另一派的釀酒師則認為，當葡萄酒經過過濾與澄清的步驟時，許多細緻的香氣也會同時被濾掉，相當可惜。而這些流失的風味和香氣，往往需要透過化學方法或其他手段來補充，某種程度上，是用「人工」去彌補「自然」留下的空缺。為了真正欣賞風土、葡萄和釀酒師技藝的精髓，一定要試試天然未過濾的葡萄酒，您絕對不會後悔！

八月尋俠堂嘉義店主題快閃

這個夏天，就別再猶豫了!

葡萄酒的世界一點都不複雜，他就像一道道菜餚，每一款都有自己的滋味，喝葡萄酒不是一道是非題，他反而讓你在享受美食的時空下，剁了更多選擇。嘉義尋俠堂每周推出不同品飲主題，走進門市，選個喜歡的位置、配上西班牙TAPAS 慢慢享受葡萄酒的時光。

當你開始放慢步調，味覺世界會慢慢打開，你會從許多酒之中找到專屬於自己的香氣。

8/21-8/23 精選兩款傳統派與兩款自然派，體驗不同調性的葡萄酒。

品飲時間：8/21(五) ~23 (日)下午1:30~09:30
酒單如下：四款來自不同產區橘酒
微醺方案：1200元即享四款單杯+3種尋俠堂手作歐陸 Tapas
兩人同行九折優惠

嘉義店｜2026/8/21(五) ~23(日)生命不可過濾：Wine Unfilitered自然酒展

2026年8月21日下午2:00 – 2026年8月23日下午9:00 GMT+8尋俠堂葡萄酒＿嘉義店

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Cantina Di Monteforte Pietra Antica Soave Classico蒙泰福爾酒莊古石經典蘇瓦韋

產區：義大利東北部-威尼托

品種：Garganega、Verdicchio

酒精：12.5%

在二次大戰後，許多美國和英國的遊客紛紛來到威尼托旅遊，喜歡上Soave清新爽口的滋味，於是回到當地廣為宣傳，造成Soave產區擴張、產量大量增加導致水準降低，為了做等級區分，政府把最原始釀造Soave的產區定義為Soave Classico。Soave Classico產區東西兩邊有著相當不同的風土條件，西邊位於山坡上，土壤為石灰岩，通常可釀出酒體飽滿、果香濃郁的白酒，而酒莊位於東邊的Monteforte d’Alpone，則有大量的火山岩，能釀造出清爽、帶有礦石風味的白酒。

品酒筆記：麥黃色閃著綠色光芒，因種植在火山岩上使其精緻但又複雜，散發出山楂以及接骨木花的香氣，和諧的酒體與帶有杏仁的後味相輔成。

定價：750 元當天另有特價