嘉義店｜2026/9/4(五)~6(日) 餐桌上的新寵 : 火山葡萄酒展

7月31日
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火山旁也有村落？

炙熱的熔岩沿著山坡蔓延，整片天空被火光映紅，濃煙與火山灰不斷升起。

這樣的地方，真的能住人嗎？

其實，不同火山的噴發形式與危險程度差異很大。以義大利西西里島的埃特納火山（Mount Etna）為例，常見的熔岩流速度相對緩慢，加上多數村落與火山口保持一定距離，當火山活動沒有直接威脅聚落時，居民依然會上班、上學，繼續原本的生活。對當地人而言，火山雖然危險，卻也是每天抬頭就能看見的風景。

2026年8月，埃特納火山再次噴發。多數居民的日常生活仍持續進行，火山灰卻為交通帶來不少困擾，鄰近的卡塔尼亞機場一度暫停部分航班。細小的火山灰不只會影響空中能見度，還可能損害飛機引擎，因此即使城鎮看起來一切如常，當地仍必須密切監測火山活動。生活在火山旁，並不代表人們不害怕，而是他們早已學會在敬畏、警戒與日常之間，找到與火山共存的方式。

火山土讓也可以孕育葡萄

「火山葡萄酒」並不是某個葡萄品種，也不是一套明確的釀酒規則，

而是泛指葡萄生長於火山地質環境中所釀成的酒。

從義大利西西里島的埃特納火山、希臘的聖托里尼島，到西班牙加那利群島與葡萄牙亞速爾群島，世界上許多火山產區，都擁有極其獨特的地貌與原生葡萄品種。火山土壤通常排水快速、養分不算豐沃。葡萄藤為了尋找水源，必須努力向下扎根；部分高海拔產區還具有明顯的日夜溫差，使葡萄能在成熟的同時保留酸度。也因為環境艱難，這些酒往往不以甜美討喜取勝，而是展現出更清晰的骨架與個性。

『餐酒搭』的新選擇

火山噴發看似毀滅，但也創造出新的土地

黑色火山灰、看似貧瘠的玄武岩，以及冷卻後的熔岩碎石，經過漫長時間的風化，正在孕育下一瓶有潛力的葡萄酒。火山除了土攘貧瘠、也需要花費大量人力照顧葡萄圓，有些葡萄藤位於陡峭山坡、有些終年受到海風吹襲；在無法使用大型機具的老藤園裡，許多工作更必須仰賴人工完成。然而，葡萄藤依然在碎石與裂縫之間扎下根來，釀出酸度明亮、輪廓鮮明，並讓人聯想到鹹鮮、煙燻、火石與乾燥香草的葡萄酒。

近年，這些曾經被視為偏遠、冷門的火山產區，開始受到侍酒師與葡萄酒愛好者的關注。它們鮮明的酸度與鹹鮮感，能為海鮮、炭烤料理、香料菜餚與起司帶來更多層次，也讓火山葡萄酒悄悄成為餐桌上的新寵。火山帶來毀滅，也創造新的土地；而人們就在這片土地上重新種下葡萄，等待下一個年份。這一次，尋俠堂想邀請大家沿著世界火山帶，品嚐火山、海風與葡萄藤共同留下的風景。

品飲時間：9/4(五) ~6(日) 連續三天下午2:00~9:00
酒單如下：四款來自不同產區、類型的硬派葡萄酒
微醺方案：1200元即享四款單杯+3種手作歐陸 Tapas
兩人同行九折優惠

嘉義店｜2026/9/4(五)~6(日) 餐桌上的新寵 : 火山葡萄酒展

2026年9月4日下午1:50 – 2026年9月6日下午9:20 GMT+8尋俠堂葡萄酒＿嘉義店

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Donnafugata Lighea Zibibbo Sicilia IGT 2023

浪槓公主利格亞白酒

產區：Italy－Sicily 、Pantelleria

品種：100% Zibibbo（Moscato d’Alessandria）酒精度：13%

Donnafugata 的意思是「逃走的女人」，故事是起源自 Maria Carolina 瑪麗亞·卡洛琳娜，她出生時是奧地利哈布斯堡王朝的貴族，十六歲嫁給義大利波旁皇族費迪南多四世，成為那不勒斯和西西里的王后。19 世紀初期，哈布斯王朝(奧匈帝國)歷經家族變遷及一次世界大戰；皇室勢力逐漸瓦解，被迫流亡海外。皇后 Maria Carolina 從那不勒斯逃亡後，在距離西西里島葡萄園幾公里附近找到避難處，距離現今的酒莊很近，因此 Donnafugata 酒廠，便將這段歷史化為一張畫。如今在 Donnafugata 的酒瓶上，你都能見到一位秀髮隨風飄揚的女人。

品飲筆記：明亮的稻穗黃帶微綠色澤，散發葡萄，洋梨，甜瓜的果味，花香中融合了杏仁與迷迭香的香氣，口中迷人的 Zibibbo 葡萄滋味，持久而令人著迷。

得獎紀錄：JS-91

定價：1250元 當天另有特價

Envinate Benje Blanco 2023

葡滌酒莊班吉亞村莊級火山白酒

產區：Spain－ Tenerife

品種：Listan Blanco

酒精：12%

釀造：手工採收於水泥槽、開放式酒槽以野生酵母進行發酵，25% 去皮壓榨、75% 連皮壓榨，不溫控進行14 至40 天發酵。80% 於水泥槽陳年(其中一半長出了酒花Flor!)、20% 法國舊桶陳年8 個月，陳年時保留細微酒渣，不攪桶不加SO2，裝瓶前不過濾。

品酒筆記：來自Santiago del Teide 周邊葡萄田，座落在火山島西北部斜波中，以火山土壤與來自大西洋、非洲大陸之風孕育而成，葡萄生長在溫和氣候，70至105 年老藤杯型剪枝，歐洲株原根。清涼礦感與綠色水果氣息，辛香料和煙燻、細緻奶油夾雜其中，明亮酸度口感。

搭配建議：蝦與干貝等海鮮食物、烤乳豬、或山羊起士。

得獎紀錄：

2017》Robert Parker 91

2016》Robert Parker 90、James Suckling 93

定價：1600元當天另有特價

Vino di Anna Palmento Rosso 2022

安娜酒莊帕爾門托紅酒

產區：Italy －Etna

品種：Nerello Mascalese (90%)、Nerello Cappuccio (2%)、Allicante (3%) Minella Bianco + Catarratto + Grecanico Dorato (5%)

酒精：12.5％

Eta艾特拿火山是個活火山，2012年還曾經噴發過，因此，這裡的土壤有覆蓋了一層火山灰，形成它獨有土質，火山岩、浮石、火山灰、玄武岩等土壤，使葡萄酒可以產生多層次的複雜香氣，以及令人生津的高酸度、高鹽度自然風味；而火山土壤孔隙也較一般土壤能儲藏更多水分，有助於維持葡萄酒鮮活口感。

釀造：樹齡60~100年的葡萄以人工採收，50%手工去梗、50%葡萄使用整串破皮後浸皮發酵四天，期間踩皮數回；爾後進行榨汁再分別置入不銹鋼槽、使用的橡木桶與喬治亞陶甕繼續發酵兩週，經自發性乳酸發酵，與酒渣浸泡培養六個月未澄清、過濾裝瓶。年產量：12,000 瓶

品飲筆記：明亮的淡紅色，紅櫻桃、野草莓、紅李與少許蔓越莓香氣

定價：1400 元當天另有特價

Encomienda de Cervera EdC 4T4 Tempranillos 2019賽維拉火山酒莊四種不同品種混釀紅酒

產區：Italy－Campo de Calatrava, Almagro

品種：Tempranillo、Tinta de País、Tinta de Toro、Cencibel

酒精度：14%

葡萄園：位於 Campo de Calatrava 火山地塊的中心地帶，海拔 750 至 850 米位於著名的文化城市阿爾馬格羅（Almagro），紅色的土地（紅色的赭石，歷史學家稱 Almagro 鎮的名字來源於此，此外，白堊土，石質泥土都可以在這裡被找到。這裡的山地地形具有獨特的微氣候，涼爽的夜晚可以緩解白天的炎熱。

釀造：這款酒的主要特色來自於使用非典型的葡萄混合釀造，它是由四種不同的T empranillo 品種，不僅僅是 Encomienda de Cervera 酒莊特有，更是世界上獨一無二的原生品種。

品酒筆記：濃郁的成熟紅色莓果香氣，與橡木桶帶來的焦糖風味，圓潤中帶點辛辣感，酒體紮實，有著令人愉悅的悠長尾韻。

餐酒搭配：可搭配傳統菜餚，精緻菜餚、蔬菜、起司、肉類。

定價：1800 元當天另有特價

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