嘉義店｜2026/8/1(六)~2 (日) 零負擔的微醺：無醇葡萄酒的魅力

5天前
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零負擔的微醺氛圍

「無酒精」從一個小眾選項，逐漸成為全球品飲文化裡不可忽視的浪潮

想像一下，在晚宴上舉起酒杯，沉浸在搖晃、聞香、啜飲的儀式中，但你的杯中卻不含任何酒精，喝起來毫無負擔，不用擔心喝酒開車、不用花錢指定代駕，不用擔心隔天宿醉、身體不適，但又可以給自己全新的日常享受。

歡迎來到迷人的無醇葡萄酒世界，在這裡，科技與傳統交融，創造出全新的體驗。

發酵風味＋脫醇技術

讓你在不想喝酒的日子也能享受葡萄酒香氣與氛圍

與十幾年前貨架充斥的甜膩無酒精葡萄汁不同，如今的無酒精葡萄酒品質卓越，令人驚喜。隨著健康意識抬頭，無酒精葡萄酒逐漸成為日常生活中的新選擇，酒精含量低於0.5%的飲料，正以每年超過5億美元成長幅度增加。

酒精如何影響葡萄酒

酒精的作用不僅讓人產生微醺感，它也是葡萄酒風味和口感的關鍵組成。它能將香氣傳遞到你的鼻子，這就是為什麼無醇葡萄酒，聞起來可能與有酒精的葡萄酒不太一樣的原因，它也增加葡萄飲的酒體與厚度，想想全脂牛奶和脫脂牛奶的區別！最重要的是它帶給你的味蕾溫暖的感覺，並有『天然防腐劑』的作用。

無醇葡萄酒生產商面臨的三大挑戰

無需酒精作為載體，即可保持香氣的複雜性。
打造輕盈飽滿的質感，又不增加酒精的厚重感。
去除關鍵成分時，又能平衡葡萄飲中的口道。

1990年代真空蒸餾和逆滲透技術的引入，徹底改變了葡萄酒產業。突然之間，生產商可以在去除酒精的同時，保留更多葡萄酒的基本特性。到了21世紀初，旋轉錐體技術問世，能夠更精確地將酒精與葡萄酒中微妙的芳香化合物分離。每一項技術的進步都能使無酒精度葡萄酒更接近傳統葡萄酒的複雜風味，並且在保留葡萄酒的精緻口感之外，還能佐餐，彰顯無醇的特性。

旋轉錐技術：是目前最新也最先進的方法，利用錐形柱中的離心力將葡萄酒分離成各種成分。過程中首先提取並保留葡萄酒中的芳香化合物，然後再去除酒精。之後將芳香化合物小心地重新添加，最終製成成品。這種方法釀造出很多受推崇的葡萄酒，因為它能更好地保留葡萄酒的原始特性。缺點是成本高昂，且需要高超的技術。
真空蒸餾：想像一下在珠穆朗瑪峰頂做飯—由於大氣壓力降低，水的沸點要低得多。真空蒸餾的原理與之類似。透過創造真空環境，生產商可以在大約 30°C (86°F) 的溫度下去除酒精，比傳統蒸餾方法更好地保留葡萄酒中的精細成分。這種方法萃取過程較為溫和，但也存在一些不足之處。真空蒸餾法釀造的葡萄酒通常果香更加濃鬱，但可能缺乏傳統葡萄酒的一些微妙的香氣層次。
逆滲透：這種方法就像超級精密的咖啡濾網。葡萄酒流經特殊的濾膜，濾膜會根據分子大小將酒精與其他化合物分離。這種方法的獨特之處在於它的精準性—它能在去除酒精的同時，保留葡萄酒中許多有益的化合物。然而，這也是一個成本高昂的過程，需要多次過濾才能達到極低的酒精含量，而且每次只能降低幾個百分點的酒精含量。

好的無酒精葡萄酒的要素是什麼？

把無酒精葡萄酒想像成素食漢堡—它最好的狀態就是不再試圖完全複製原版，而是專注於自身美味。因此，好喝的無酒精葡萄酒，應該要呈現以下特性：

紅白酒中的酸度、甜度與單寧之間，要達到平衡。
在杯中不斷變化的複雜香氣。
口感不稀薄也不會水水的，並且有乾淨的質地。
通常會有一點甜度，有助於增加酒體。
最常拿來釀造無酒精的葡萄，通常會選擇芳香型葡萄，因為它們的風味和香氣不必完全依賴酒精來展現，這些葡萄本身就具有濃鬱的天然風味，即使去除酒精後也是如此。

品飲時間：8/1(五) ~2(日)下午2:00~晚上10:00
酒單如下：五款來自不同產區的無酒精葡萄酒
微醺方案：1200元即享五款單杯+3種尋俠堂手作歐陸 Tapas
兩人同行九折優惠

嘉義店｜2026/8/1(六)~2 (日) 零負擔的微醺：無醇葡萄酒的魅力

2026年8月1日下午2:00 – 2026年8月2日下午9:00 GMT+8尋俠堂葡萄酒＿嘉義店

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Peter Mertes Light House Sparkling Alcoholfree

彼得美德守望者白葡萄風味氣泡飲

產區：Germany

品種：Blend

酒精：0 %

釀造：

德國SIGMATEC 脫醇系統的優勢

選擇性酒精分離，香氣損失最小。
使用低溫真空技術溫和脫醇。
完全脫醇至酒精含量低於 0.03%
對不同產品和配方的最佳適應性

品酒筆記：精選優質白葡萄酒以最先進的去除酒精技術處理，讓此款汽泡酒保留最多葡萄酒風味；氣泡綿密，酸度與殘糖平衡，小白花、萊姆、青檸的香氣濃郁，酒體輕盈、口感柔美舒爽。適合搭配各式食物飲用，是無酒精飲料中與料理最絕配的飲品。

定價：850 元當天另有特價

Cantina Pizzolato Sparkling No Alcohol MUSE

皮佐拉圖酒莊謬思解放氣泡

產區：Italy－Veneto

品種：Moscato、Glera

酒精：0.0%

釀造：二氧化碳注入法

品酒筆記：充滿白色花朵的香氣伴隨著白桃和青蘋果的滋味，有著清脆的西洋梨滋味和柑橘類水果的酸度、帶有杏桃的後味，氣泡細緻且持久。

定價：1200 元當天另有特價

Dr. Zenzen Riesling Entalkoholisierter Wein

禪博士去醇麗絲玲白葡萄飲

產區：Germany－Mosel

品種：Riesling

酒精：0%

Dr. Zenzen 禪博士起源於1636年的Dr.ZENZEN是已經歷經13代的家族酒莊，酒莊主要位於德國的熱門產區之一-Mosel，起初家族以葡萄種植為業，一直到1939年他們成立了葡萄酒貿易公司，開始拓展他們家族的葡萄酒事業。

釀製法：真空蒸餾脫醇

真空蒸餾是指在低壓（真空）下進行的脫醇技術，在這種條件下沸點會降低，液體會在低溫下達成分離，且避免高溫對葡萄酒風味的影響。在第一次蒸餾過程中仍然會損失一些葡萄酒中的揮發性成分（例如風味物質），但這些風味物質可以在第二個較小的蒸餾過程中部分回收，回收的香氣組分會立即返回脫醇餾分中。

品酒筆記：經典的Riesling，精緻的花香與濃鬱的柑橘、青蘋果和桃子氣息完美融合，入口芬芳清新且充滿活力，舒服的酸度完美平衡了脫醇的殘糖感。

定價：600 元當天另有特價

Dr. Zenzen Dornfelder Entalkoholisierter Wein

禪博士去醇東菲德

產區：德國-摩澤爾

品種：100% Dornfelder

酒精：0%

釀造：真空蒸餾是指在低壓（真空）下進行的脫醇技術，在這種條件下沸點會降低，液體會在低溫下達成分離，且避免高溫對葡萄酒風味的影響。在第一次蒸餾過程中仍然會損失一些葡萄酒中的揮發性成分（例如風味物質），但這些風味物質可以在第二個較小的蒸餾過程中部分回收，回收的香氣組分會立即返回脫醇餾分中。

品酒筆記：果香濃鬱，散發出成熟櫻桃、黑莓和一絲紅醋栗的芬芳，口感柔和，整體輕盈卻不失個性。脫醇過程保留了東菲德特有的果香，絲毫不影響其風味表現。

定價：600 元當天另有特價

Oddbird GSM France

產區：France－Languedoc-Roussillon

品種：Grenache、Syrah、Mourvedre、Carignan

酒精：0%

釀製法：手工採摘，陳放12個月

朗多克-胡西庸(Languedoc-Roussillon)位於法國南部靠近地中海，擁有多元的自然條件、眾多的AOP小產區、葡萄園總數甚至佔了全法國的三分之一，是法國的葡萄酒重鎮之一，也是氣泡酒與自然甜酒的發源地。產自南法的Saint-Chinian，手工採摘後在不鏽鋼槽裡進行發酵，發酵完成後將葡萄酒陳放12個月，最後才進行分離酒精的步驟。

品酒筆記：營造出層次豐富的複雜度，帶有紅色與黑色水果的芳香，成熟的莓果香氣特別突出，帶有一絲辛香料與泥土的特別韻味。尾韻舒服、單寧柔和，適合搭配肉類料理。

定價：1200 元當天另有特價

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