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枯藤與風乾技法Appassimento 很多人喝過義大利國寶酒 Amarone della Valpolicella 阿瑪諾內紅酒，知道這種酒不僅很複雜、濃郁且酒精度很高，價格也不便宜。昂貴的原因很大一部分就是其釀造工藝與眾不同且相當費時。特別是Amarone這個等級，100%的葡萄使用 Appassimento（枯藤法）這種釀酒工藝。 傳統Amarone會提早少採收葡萄，以保持良好酸度來平衡酒體，然後將健康成熟的葡萄放在稻草以及Graticci 的木架上自然風乾，葡萄會在通風的木屋中風乾 3-4 個月不等的時間。當然今日大部份酒莊會轉用塑膠網、甚至金屬架去代替。 新舊派之爭：無菌與貴腐箘 一般風乾期間，葡萄串不可以太緊密，確保通風良好以蒸散水份，並確保葡萄不會發霉且緩慢的乾縮。當然，也有一些科技派的酒莊，如有名的 Dal Forno 為首的新派，則會用全自動恆溫風乾系統來風乾葡萄，完全杜絕葡萄發霉菌的可能性。然而，霉菌也可能是影響 Amarone阿瑪洛內紅酒最終風格的重要要素，部分傳統派釀酒師認為少量的貴腐霉菌，可以令風乾紅酒產生更豐富、更有層次的口感，反之新派釀酒師則視霉菌為敵，因為他們認為霉菌會影響最終成品的果味，且添上不必要的 Volatile Acidity氣息。 傳統又創新的Brigaldara布里加達拉酒莊 Brigaldara布里加達拉酒莊採取風乾超過四個月的葡萄，不僅利用讓水分更少失去原來重量約40%，更善用貴腐箘的特性，讓自然殘糖更高、香氣更複雜，釀出酒色更深，此外，他們顛覆昔日濃郁的特性，轉為桌球輕盈和清新路線，他們更注重適飲性，並保留了葡萄本身存有的芳香特徵。此外，酒莊還增加以下兩點作法！ 低溫發酵：風乾結束後（通常在隔年 1 月），葡萄會進行緩慢的酒精發酵。酒莊會根據具體酒款（如 Case Vecie 或 Classico）調整工藝。例如在 Case Vecie 的製程中，發酵期間每天進行兩次泵送（Pump-over），並在發酵中期進行一次「淋皮」（Delestage），以利於色素與風味的萃取。 長期陳釀：發酵完成後，酒液會進入木桶進行熟成。以 Brigaldara 的標準流程為例，通常會先在 小型木桶（Barriques） 陳放約 1 到 2 年，隨後轉入 大型木桶（Slavonian Oak Casks） 繼續陳放約 2 年，裝瓶前還會經過至少數個月的瓶陳。 Brigaldara 在 2019 年獲得了 Equalitas-Sustainable Wine 認證。這項認證涵蓋了環境（生態足跡）、社會（員工權益與社區責任）及經濟（商業穩定性）三大支柱。酒莊強調「透視（Perspective）」管理法，由農藝師團隊根據每個微氣候區（Terroir）的需求進行精準干預。此外，酒莊擁有的 120 公頃土地中，僅約 48 公頃為葡萄園，其餘部分則保留為橄欖林、牧場與森林，以維持自然生態的多樣性。：由於在永續經營上的全面投入，該酒莊曾獲得 Gambero Rosso（大紅蝦） 頒發的「2022 年度永續葡萄栽培獎（Sustainable Viticulture Award）」。 最早、最古老的風乾產區vs.四大單一園 布里加達拉酒莊的歷史可追朔到十五世紀，1929年時由Cesari 家族接手，在1979年開始釀造他們自己的葡萄酒。酒莊位於維羅納北部瓦波里切拉經典產區（Valpolicella Classico）中心地帶的馬拉諾山谷的入口處，馬拉諾山谷是構成瓦波里切拉經典產區的四個山谷之一，也是該地區最早、最古老的葡萄酒產區。酒莊佔地約48公頃，涵蓋瓦波里切拉的三個不同產區，每個產區的香氣都代表著一個獨特的風土，布里加達拉酒莊所釀造的不同酒款當中可以品嘗到各個風土的特色。 自80年代至今，瓦波里切拉一直追求一種獨特的葡萄酒風格，特別在釀造阿瑪羅內葡萄酒需要長時間的風乾、極度的顏色萃取以及一定量的的殘糖。布里加達拉酒莊則是徹底顛覆了這種風格，轉而追求昔日標誌性的輕盈和清新路線，他們更注重適飲性，並保留了葡萄本身存有的芳香特徵。 布里加達拉（Brigaldara）酒莊的葡萄園總面積約 47 公頃，核心區域集中在 San Pietro、Marano、Grezzana 與 S. Martino 四大地區。 共擁有七個主要葡萄園。 這些葡萄園分布於瓦坡里切拉Valpolicella的不同子產區，酒莊根據各園的風土（Terroir）特性分別釀造並推出四大「單一園」酒款。 Case Vecie（老宅園）：位於 Grezzana 地區海拔約 450 公尺的山坡，是酒莊最具代表性的高海拔單一園，以釀造優雅、酸度清新的 Amarone Case Vecie 聞名。 Cavolo（哎呀園）：位於 Valpantena 地區，土質含石灰岩，主要生產 Amarone Cavolo。 San Peretto（聖佩雷托園）：位於 San Pietro in Cariano 地區，主要用於釀造 Valpolicella Superiore，風格較為細膩且果香充沛。 Canova（卡諾瓦園）：專門釀造高品質的 Ripasso Valpolicella Superiore。 駕馭歐亞『強烈重口味』食物 由於 Amarone 紅酒（如 Brigaldara）帶有濃郁果乾與香料味，適合搭配風味強烈、油脂豐富或長時間燉煮的料理。Amarone 的單寧與高酒精能很好地平衡肉類的油脂感。包括：紅酒燉牛肉/牛膝 (Osso Buco)、野味 (Game)，如鹿肉、野豬或野兔。這些帶有獨特「野味」的肉類與 Amarone 的複雜辛香料味（如菸草、皮革）非常契合。燒烤與煙燻肉類：如美式慢烤豬肋排、煙燻胸肉（Pulled Pork），酒中的煙燻與巧克力調性能襯托燒烤醬的甜鹹風味。鴨肉，尤其是波特酒醬汁或橙汁（Duck à l'Orange）的烤鴨，能與酒中的紅果實氣息融合。 Amarone 燉飯 (Risotto all'Amarone)是義大利Veneto當地的經典搭配，直接使用 Amarone 入菜，搭配當地的 Monte Veronese 起司，達到風味的高度統一。濃郁肉醬麵或牛肝箘松露麵或燉飯，其大地氣息能提升酒的層次感。 起司與零食，熟成 36 個月以上的 帕瑪森起司 (Parmigiano Reggiano)、Pecorino 或 Taleggio。起司的鹹鮮味（Umami）會讓酒喝起來更甜潤。藍紋起司 (Blue Cheese)：如 Gorgonzola，起司強烈的發酵味與 Amarone 的濃郁酒體可形成有趣的對抗與平衡。黑巧克力與堅果純度 70% 以上的黑巧克力或帶有鹽味的堅果，是餐後的最佳伴侶。 亞洲料理，類似江浙菜/紅燒肉，帶有糖、醋與濃油赤醬的料理（如東坡肉），其鹹甜風味意外地能與 Amarone 的殘糖與厚重感契合。香料味強的菜餚，如中國五香粉、八角燉煮的肉類，能呼應酒中自然的辛香料調性。 Amarone 非常強大，因此，建議避開清淡的海鮮、白肉或過於酸爽的綠色蔬菜，以免酒味蓋過食材鮮味。 2026/5/8 (五) 晚上，尋俠堂＊交信， 邀請酒莊代表給你一次不死重生的機會，讓您感受Appassimento風乾酒的顛覆魅力！趕快報名喔！ 講師 ：酒莊代表Marcello Puorro 13年葡萄酒經驗 9年亞洲市場經驗 義大利侍酒師協會 (AIS) Diploma認證侍酒師 餐酒費：1900元 兩人同行9折優惠 搭配：紙包香料烤蔬菜、波特酒油風鴨、牛肝箘起司燉飯、東坡肉、提拉米蘇、法國麵包 Brigaldara Soave DOC 2024 布里加達拉酒莊 蘇瓦維白酒 產區：義大利-威尼托 品種：100% Garganega 酒精度：13% 釀造法：低溫萃取，不鏽鋼桶6個月 葡萄園：Marcellise是Brigaldara酒莊最年輕的葡萄園，於2004年開始耕種，總共有30公頃，其中十公頃種植著Garganega。此葡萄園根據土壤特性可以再分成三個區域，每個區域所釀造的酒款都展現了葡萄在各風土特色下的自然特徵與風味，位於平原與山腳間的地塊名為”La Bianca”，此處土壤較為疏鬆且砂礫含量較高，Garganega就種植於此。 釀造上採用選擇性的低溫萃取，對葡萄進行部分的冷凍，來保留葡萄的天然香氣和風味，並防止氧化，從而將新鮮Garganega葡萄的全部香氣潛力完美呈現於杯中。 品酒筆記：果香芬芳濃鬱，帶有桃子和柑橘的香氣，伴隨著洋甘菊的清香。酸度在其中扮演著重要角色，乾淨明亮且撐起了整款酒的架構，餘韻中等偏長。 得獎紀錄：Vincus 93 定價：1000元 當天另有特價 Brigaldara Amarone Della Vapolicella DOCG Cavolo 2026 布里加達拉酒莊 『哎呀』單一園 阿瑪羅內紅酒 產區：義大利-威尼托 品種：60%Corvina、22%Corvinone、18%Rondinella 酒精度：16% 釀製法：小桶陳放兩年，大桶陳放兩年 釀造：Amarone Cavolo精心挑選的葡萄以及嚴格的乾燥工藝管理對這款葡萄酒至關重要，在經過約120天的乾燥後開始進行釀造，葡萄皮中蘊含的所有珍貴成分都轉移到了葡萄酒中Amarone Cavolo遵循傳統的釀造方法，最後將葡萄酒在大容量木桶中陳釀。 品酒筆記：石榴紅色，散發著果醬、酸櫻桃、莓果和香草的芬芳，伴隨著果乾扎實且濃郁的氣息。結構極佳，帶有豐富的複雜度卻不失優雅，單寧絲滑。 醒酒時間：3小時 得獎紀錄：James Suckling 93 定價：2600元 當天另有特價 Brigaldara Amarone Classico Della Vapolicella DOCG 2019 布里加達拉酒莊 『經典』阿瑪羅內 產區：義大利-威尼托 品種：47%Corvina、39%Corvinone、6%Rondinella、8%Others 酒精度：16.5% 釀製法：風乾120天，小桶陳一年、大桶陳兩年 葡萄園：Amarone Classico 採用產自布里加達拉位於經典瓦爾波利切拉產區的中心地帶，緊鄰馬拉諾（Marano）山谷的入口。 精心挑選的葡萄以及嚴格的乾燥工藝管理對這款葡萄酒至關重要，在經過約120天的乾燥後開始進行釀造，葡萄皮中蘊含的所有珍貴成分都轉移到了葡萄酒中。 Amarone Classico 遵循傳統的釀造方法，最後將葡萄酒在大容量木桶中陳釀。 品酒筆記：鮮亮的紅色，紅櫻桃與莓果的清香伴隨朵朵花香交相輝映。入口甜美，隨後略帶木質風味，融入明顯卻絲滑的單寧口感。經典的果乾餘味，最後一絲酒精帶來的灼熱感將所有香氣昇華到另個境界。 醒酒時間：3小時 得獎紀錄：Vincus 95 James Suckling 94 定價：3400元 當天另有特價 Brigaldara Amarone Della Vapolocella DOCG CASE VECIE 2018 布里加達拉酒莊 『老宅』阿瑪羅內紅酒 產區：義大利-威尼托 品種：39%Corvina、30%Corvinone、 31%Rondinella 酒精度：16.5% 釀製法：風乾120天，小桶陳一年、大桶陳兩年 葡萄園 ：Amarone Case Vecie的名字取自位於Grezzana-Valpantena的同名葡萄園。這片土地擁有得天獨厚的地理位置，其海拔和朝向使葡萄即使在最艱難的年份也能緩慢而持續地成熟。晚熟的採收期使酒莊能夠在一年中較冷的時期將葡萄進行乾燥，乾燥過程也更持久。 Amarone Case Vecie是一款強調在高海拔氣候特性的風土葡萄酒，一款真正的“Vigne Alte”，高山的 Amarone。 品酒筆記：成熟的迷人香氣略帶有烘烤氣息，融合了莓果乾、櫻桃白蘭地、無花果以及草本植物的芬芳。隨後的口感更加清新柔和，帶有精準的肉桂、胡椒、煙草和花香。餘韻悠長，單寧強壯卻細膩精緻。 得獎紀錄：Vincus 96 James Suckling 94 定價:3600元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 紙包香料烤蔬菜 台式東坡肉 牛肝箘起司燉飯 波特醬汁油封鴨 提拉米蘇 2026/5/8 (五) 晚上，尋俠堂＊交信， 邀請酒莊代表給你一次不死重生的機會，讓您感受Appassimento風乾酒的顛覆魅力！趕快報名喔！ 餐酒費：1900元 兩人同行9折優惠 搭配：紙包香料烤蔬菜、波特酒油風鴨、牛肝箘起司燉飯、東坡肉、提拉米蘇、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

來自台灣的葡萄酒莊！十年磨一劍的奇蹟 台灣本土的威石東酒莊成立已 10 個年頭，如今已橫掃數十個國際葡萄酒大賽獎項，更被世界金融雜誌評選為全世界前 13 名「最佳新創酒莊」之一。 外交部也將威石東作為訪問友邦、接待外賓的指定酒莊作品！不僅總統愛，台灣五星餐廳也對威石東愛不釋手；米其林二星餐廳祥雲龍吟、南台灣最強部落料理 AKAME 餐廳都是威石東的愛好者。 威石東酒莊CEO楊仁亞說： 「 透過國際比賽，了解自己在世界葡萄酒版圖中的位置，並讓各地評審看到台灣的美。至今，我們的酒已獲得超過 60 項國際獎項，正是威石東的最佳註解：土地的真實風味，以及從葡萄園到酒窖都堅持不懈的精神。 」 2017 上市至今獲得超過六十個國際葡萄酒大賽獎項肯定。 世界金融雜誌《World Finance》評選全球 TOP13「最佳新創酒莊」 威石東酒莊 Weightstone 位於埔里的威石東，是台灣少數的在地酒莊。旗下酒款皆使用台灣本土品種釀造 ，並在初期階段與理念契合、來自美國納帕谷的團隊，以真實傳達台灣風土為目標，一起開發適合在地氣候的葡萄園，專心探討平衡、永續的種植與釀造方式這一切努力，只因堅信台灣作物與農業工藝的優異潛力！ 埔里莊園位於海拔 500 公尺的中央山脈山麓，潮濕的夏季雨勢曾讓葡萄種植幾乎不可能。 歷經三個艱難的夏季後，威石東在2022年決定改為冬季採收—擁抱乾爽涼冷的季節，讓葡萄藤更加健康強韌。 當九月初雨勢漸歇，我們開始剪枝、迎接萌芽、花序與開花。即使偶有十月颱風，看到葡萄藤在秋日陽光下茁壯，就是最好的回報。在清爽的秋冬空氣裡，希望悄然生根。 十多年來在地栽種釀造，威石東深刻了解台灣風土醞釀出每種葡萄與生俱來的特質，啟發多年份多品種的混和釀造概念的WE系列，不同批次碰撞出更豐富的風味，真實反映這片島嶼的多樣性。 以台灣動物為主題，透過鮮明的色彩，呼應台灣的獨特生命力與魅力，樸拙的手繪風格，就像親切直爽的台灣人，也象徵了威石東不畏艱辛的傻勁與順應自然的精神。 歷經多年的努力與反覆琢磨，威石東的酒款逐漸展現出更深的層次，也更能以台灣的葡萄，說出屬於這片土地的故事。 2026/5/9 (六) 下午 2:00，歡迎大家和尋俠堂一起來品飲威石東最新年份！ 講師：威石東主理人Vivian 品酒費：2200 元/人     兩人同行9折優惠 搭配：三杯炒透抽、蛤蜊絲瓜、口水雞、法國麵包 Weightstone 經典系列 真實、純粹、平衡，表現台灣風土的在地葡萄酒莊。無畏先天栽培條件艱難的台灣產區， 誠實對待「土地與人」，透過平衡永續栽培方式，將這塊島嶼的風味與溫暖，真實的傳遞給全世界。2017 推出首發年份，榮獲超過六十個國際葡萄酒大賽獎項。 世界金融雜誌《World Finance》評選全球TOP13「最佳新創酒莊」。 國宴用酒。外交部選購，總統出國訪問友邦，代表台灣的禮物。星宇航空頭等艙選用。 Weightstone Gris de Noirs Vintage 2022 Extra Brut 威石東 黑中灰 傳統釀造氣泡酒 產地: 彰化二林，南投埔里 品種：  72 黑后，15%木肆，11%金香，2%木杉 酒精： 10.5% 種植＆釀造： 以黑后為主，輔以六個最高品質批次的另外三個品種。基酒在不銹鋼桶 中發酵陳釀超過一年，瓶中二次發酵（sur latte）超過兩年。 Tirage 12/2023, dosage 4g/L。釀製2,061瓶 品酒筆記： 從香氣到 口感迷人的覆盆子風味，細緻氣泡襯托明亮豐富的紅色水果香氣，尾韻 漂亮酸度帶著微微太妃糖調性。由風土、季節和時間共同塑造的酒款— —層次豐富、風味集中、真誠動人。 定價： 3800 元 當天購買另有優惠 Weightstone Blanc de Blancs Vintage 2022 Extra Brut 威石東 白中白 傳統釀造氣泡酒 產地:  彰化二林，南投埔里 品種：  72 黑后，15%木肆，11%金香，2%木杉 酒精： 10.5% 種植＆釀造： 以黑后為主，輔以六個最高品質批次的另外三個品種。基酒在不銹鋼桶 中發酵陳釀超過一年，瓶中二次發酵（sur latte）超過兩年。 Tirage 12/2023, dosage 4g/L。 釀製2,061瓶 品酒筆記： 從香氣到 口感迷人的覆盆子風味，細緻氣泡襯托明亮豐富的紅色水果香氣，尾韻 漂亮酸度帶著微微太妃糖調性。由風土、季節和時間共同塑造的酒款— —層次豐富、風味集中、真誠動人。 定價： 3800 元   當天購買另有優惠 Weightstone Musann Blanc Vintage 2024 威石東 木杉白葡萄酒 產地： 彰化埔鹽、溪湖，南投埔里。 品種： 100%木杉 酒精： 12.5% 種植＆釀造： 以最頂級的批次在水泥蛋槽、陶罐和小型中性橡木桶中發酵和陳釀。   釀製1,278瓶。 品酒筆記： 。多 層次釀製方式提升了木杉葡萄經典的荔枝香氣，融合細緻花香與香料氣 息，口感優雅，質地平衡，餘韻悠長。 星宇航空頭等艙選用 定價：3400元 當天購買另有優惠 WE by Weightstone 從環繞四周的浩瀚海洋到構成地平線的巍峨群山，WE by Weightstone 系列靈感源於我們島嶼生動鮮明的亞熱帶風情，旨在釀製輕鬆且適合日常享用的酒款。 WE by Weightstone Sparkling 2024 威石東 WE 氣泡酒 清新優雅，就像安步深山，突然間巧遇輕巧跳躍的小鹿，藏不住的心花怒放，擁抱難忘的當下吧！ 產區： 台灣中央西部 品種：  33%黑后、31%金香、18%木肆、13%木杉、5%蜜紅。混合54%酒廠存 酒，三個不同年份。 酒精： 11% 釀造： 展現多種品種的萬人迷。 採用香檳傳統釀造法，特地挑選五個早摘品種，保留明亮果香和天然清新感，融入來自三個年份的珍藏存酒，最後經過一年多瓶中二次發酵 （sur latte）。Tirage 10/2024, dosage 6g/L。釀製2,510瓶。 品酒筆記： 李子、柳橙和葡萄柚香氣，淡淡香料。細緻綿密氣泡帶 著迷人酸度，餘韻乾淨清爽，令人愉悅。活潑易飲，又不失內斂的個 性，完全展現了這座島嶼的美好韻律。 定價：2200元 當天購買另有優惠 WE by Weightstone White 2025 威石東 WE 白酒 瞬間的海風吹拂！幸福Me time！ 產區： 台中后里，彰化埔鹽。 品種：  74%金香，21%蜜紅，3%巨峰，2%木杉 酒精： 11% 品酒筆記： 以鳳梨為主調的明亮熱帶水果香氣，伴隨杏乾和蘋果芬芳。入口清爽柔和，迷人酸度帶著礦物氣息，餘味怡人。風格明快，令人愉悅，彷彿享受著海風、陽光和島嶼生活的悠閒節奏。完美捕捉了大海的清新活力。釀製 6,300瓶。 定價：1900元 當天購買另有優惠 WE by Weightstone Red 2024 威石東 WE 紅酒 以台灣主要紅葡萄品種黑后為主，展現其天然的清新感、活潑的酸度和明亮的紅色水果風味。 產區： 彰化二林，南投埔里。 品種： 83%黑后，17%巨峰。混合30%酒廠存酒。 酒精： 11% 釀造：  採用帶梗葡萄、完整果粒和碎葡萄混合發酵，在小型中性橡木桶和混凝土蛋形槽中陳釀15 個月，混入部分陳年存酒。 品酒筆記： 覆盆子和李子的香氣， 帶有微微鹹鮮和烘烤氣息。口感輕盈，迷人櫻桃酸度、單寧細緻，尾韻 乾爽。從海鮮到肉類料理都能完美搭配的一款酒。 定價：2000元           當天購買另有優惠 ●｜菜單 Menu｜● 三杯炒透抽 蛤蜊絲瓜 口水雞 歷經多年的努力與反覆琢磨，威石東的酒款逐漸展現出更深的層次，也更能以台灣的葡萄，說出屬於這片土地的故事。 2026/5/9 (六) 下午 2:00，歡迎大家和尋俠堂一起來品飲威石東最新年份！ 品酒費：2200 元/人     兩人同行9折優惠 搭配：三杯炒透抽、蛤蜊絲瓜、口水雞、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

馬爾堡Marlborough 曾經的小小城鎮，如今已是紐西蘭葡萄酒重地 紐西蘭跟台灣一樣是個水果王國，除了有名的奇異果、蘋果、櫻桃之外，葡萄產量也不少。紐西蘭南北兩島中有許多知名葡萄酒產區，其中位在南島最北端的馬爾堡 （Marlborough） 擁有得天獨厚的氣候：極長的白晝、寒冷的夜間氣溫與非常耀眼的陽光。 乾燥與日夜溫差讓馬爾堡的葡萄保有新鮮酸度。 早期馬爾堡並不是一個大家會提及的葡萄酒產區，雖然早在19世紀已開始種植一些白葡萄品種，包括米勒圖高（Muller Thurgau）和白詩南（Chenin Blanc）， 但唯獨白蘇維翁（Sauvignon Blanc）迷人的香氣擄獲老饕的味蕾， 高辨識度的風味，常帶有紅心芭樂的濃郁香氣，讓人無法忘懷。 20世紀末，政府鼓勵拔除多餘葡萄藤改善葡萄酒滯銷問題，並將其於品種改為白蘇維翁（Sauvignon Blanc）與夏多內(Chardonnay) ，在短短幾十年內，馬爾堡白葡萄酒從次級產區搖身成紐西蘭最大的葡萄酒產區 ，甚至佔國家總產量的70%，其中八成以上的葡萄園都遍佈白蘇維濃。 黑皮諾Pinot Noir跟白蘇維濃 Sauvignon Blanc 的聖地 馬爾堡 Marlborough 因白蘇維濃（Sauvignon Blanc）開始聞名於世界各地，它同時也是黑皮諾重要的產地之一。 位於紐西蘭南島東北角，多數葡萄園的土壤肥力屬於中低水平，表層是含有大量砂石的黏土，下層是易於排水的鵝卵石土層，這樣的土壤結構能夠降低葡萄樹藤蔓的生長活力，因而釀造出來的葡萄酒香氣芬芳迷人、味道甘美可口。 當地最具代表的三個子產區， 由北至南分別是：懷勞谷（Wairau Valley）和南方谷（Southern Valley）以及阿沃特雷谷（Awatere Valley）。 懷勞谷氣候最為溫暖且陽光充足，白蘇維翁常以濃郁飽滿的酒體與熟甜的熱帶水果香為主 ；南方谷雖然面積相對小，土壤已黏土與黃土所組成， 非常適合黑皮諾生長， 帶有口感柔美圓滑，常帶有熟櫻桃、紅色果漿等氣息。位於最南邊的阿沃特雷谷因為氣候寒冷，排水性極佳的土讓，此區的白蘇維翁常帶有清新的芭樂、葡萄柚皮、草本的香氣。 這裡是紐西蘭日照最長的地區之一。 這裡氣候涼爽乾燥、 較低的降雨量、 光照充足，葡萄生長周期長，成熟緩慢，非常有利於葡萄風味物質的凝聚。該產區夏季白天的平均氣溫接近 24℃，但是夜晚卻非常涼爽，這有利於維持葡萄的酸度。 正是因為這種晝夜溫差巨大的氣候特徵，葡萄酒具有清新誘人的果香，同時酸味激爽，帶有草本植物的香氣。 這裡所種植的黑皮諾顏色深濃，也是因為晝夜溫差大的緣故。 Two Rivers 雙河酒莊 自1988年以來，Two Rivers 酒莊一直專注於釀造高品質葡萄酒。產區位於兩條源自於 馬爾堡中心河流－懷勞河和阿沃特河 。穿越冰川雕刻的山谷，創始人兼釀酒師大衛·克勞斯頓David Clouston用他的方式挑戰現狀與突破界線，讓酒廠持續創新風格。 釀酒師—大衛·克勞斯頓David Clouston 莊主David跟許多馬爾堡的小孩一樣，生長在果農之家。十八歲那年，David有機會第一次釀造屬於自己的葡萄酒，從此被深深吸引。為了更接近葡萄酒的世界，David遊歷許多國家，從舊世界到新世界產區，法國、西班牙、美國與智力，累積豐富的釀造經驗，並帶回家鄉希望能分享另人感動的葡萄酒給全世界。 憑藉其熱情與奉獻精神以及對該地區的深刻理解，David Clouston 迅速成為馬爾堡的搖滾明星釀酒師之一。擁有25 年的經驗，大衛致力於呈現馬爾堡獨特風土，同時帶有舊世界風格。在法國、西班牙、美國和智利的豐富經歷至今仍影響著他的釀造技巧。 科西嘉島美麗的邂逅 粉紅酒誕生 榮獲米其林二星 「Restaurant A」指定酒款 David最著名的葡萄酒之一，是他的《Isle of Beauty》粉紅葡萄酒，其命名和靈感源於他旅法期間，在拿破崙的出生地- 科西嘉島的三年時光 。溫暖的海風吹拂，南歐獨有的浪漫且悠閑的步調，讓當地人創造出輕柔且美味的粉紅酒。David回到紐西蘭後仍念念不忘這股柔美的滋味，因此他嚴選葡萄園裡的黑皮諾與其他品種釀造出第一隻粉紅酒，並以『美麗小島 Isle of Beauty』命名。葡萄的使用主要品種以 黑皮諾 Pinot Noir  +  席拉Syrah  +  維歐尼耶Viognier 並且將紅葡萄與白葡萄 "共同發酵" ，有別傳統粉紅酒釀造方式藉此讓這款粉紅酒純淨而強勁，香氣高揚，酸度活潑，充滿活力。 2026/4/17 (五) 晚上 6:30 ~ 嘉義 尋俠堂＊ 開普行銷經理 Ｇama＊嘉義明津桌菜 ， 將帶給 大家走一回美麗的紐西蘭馬爾堡兩河流域! 講師 ： Gama 柑仔 Wine and Spirit Trade Association (WSET) L3 2018 第五屆Vino-Rich葡萄酒盲飲比賽 亞軍 2018 中國第六屆葡萄酒盲品大賽 台灣代表 2024~至今 開普洋酒 行銷企劃部 經理 2020~至今 大樂酒坊(代理商) 酒款文案合作 2020~2024 家樂福葡萄酒評選達人 2021~2023 太銘貿易 總經理 2020  迦拿酒業 行銷總監 2020  波奇國際貿易 行銷採購顧問 2020  美國加州葡萄酒協會 台灣指定部落客 2020  全聯推薦酒款品評&文案 各大代理商策略採購顧問、專業講師、酒款品評、活動主持、專文撰寫 餐酒費：1500 元     兩人同行9折優惠 搭配：蒜油蝦、 台式鱸魚卷、港式油雞 、芋泥香酥鴨、西班牙烘蛋、法國麵包 Two Rivers Isle of Beauty Rosé 2025 雙河酒莊 美麗島 粉紅葡萄酒 產區： Wairau & Awatere Valleys 品種： Pinot Noir 、Syrah、Viognier 酒精：12.5% 「美麗之島」是對位於地中海的法國科西嘉島的引人遐想的名稱。這裡是釀酒師大衛•克勞斯頓學習他的技藝並對玫瑰酒產生熱情的地方。 土壤： 風化黃土覆蓋於粘土和河卵石之上 釀造： 在不銹鋼中冷發酵，以突顯果實的純淨度。然後，葡萄酒在輕酵母沉渣上陳釀五個月，以增添複雜性、口感和提高鹹味。 品酒筆記： 這款顏色淺粉紅的地中海風格玫瑰酒帶有鹹香，散發著玫瑰花瓣的香氣，並融合了新鮮切割的西瓜、粉紅葡萄柚和植物香料的細微風味。多汁的口感散發出壓碎的紅莓、雪酪，並添加了喜馬拉雅粉紅鹽的調味。這款優雅的玫瑰酒表現得恰到好處，誘人且口感圓潤，酸度輕鬆，帶來令人垂涎的豐富鹹味收尾。 定價：1050元. 當天購買另有特價 Two Rivers Convergence Sauvignon Blanc 2022雙河酒莊 滙流 白蘇維濃白葡萄酒 產區： Wairau & Awatere Valleys 品種： Sauvignon Blanc 酒精：13.5% 「Convergence」象徵著我們的Wairau和Awatere山谷葡萄園風味的融合。 土壤： 沖積礫石上的淤泥 釀造： 輕輕壓榨後，果汁在低溫下發酵，主要使用不銹鋼桶，以最大化水果的純淨度和獨特的品種特徵。小部分果汁則在混凝土蛋罐和陶土安福拉中發酵，以增添口感的顆粒質感。然後，葡萄酒在輕酵母沉渣上陳釀四個月，以獲得複雜性並增加口感。 品酒筆記： 酒香立即吸引人，散發出柑橘的芳香，交織著月桂葉和微妙的海水噴霧氣息。這款長相思葡萄酒具有明亮的光澤，帶有淡淡的綠橄欖色調，並擁有番石榴、醋栗、醃製檸檬皮的風味，底蘊中帶有細膩的花香和草本香氣。口感強勁、濃郁且充滿活力，伴隨著持久的、果汁般的、令人垂涎的酸度，平衡良好，口感悠長，水果的純淨度極高。 餐酒搭配：搭配海鮮熱炒、奶油醬汁白肉或沙拉，都非常適合 定價：1100元 當天另有特價    Two Rivers ”Altitude” Sauvignon Blanc 2018 雙流酒莊 高地系列 白蘇維濃白酒 產區： Wairau & Awatere Valleys 品種： Sauvignon Blanc 酒精：13.5% 釀造： 來自 Saint Maur 南部山谷的葡萄園，葡萄經過手工挑選，並且整串直接壓入混凝土蛋型槽與二次法國橡木桶進行發酵。發酵完成仍持續浸泡酒渣並定期攪拌，時間維持十個月，藉此提升酒質與複雜度。 品酒筆記： 散發著葡萄柚皮、檸檬香蜂草、百香果和蜂蜜的香氣；口感多汁，帶有柑橘、濕石頭、淡淡青草味和奶油般的質地，並以清澈的酸度達到平衡。 餐酒搭配：搭配陳年起司、白肉或海鮮食用。 定價：1400元 當天另有特價    TWO RIVERS SAINT MAUR SAUVIGNON BLANC 2022 雙河酒莊 聖莫爾 單一園 白蘇維濃白葡萄酒 產區： Marlborough 品種： Sauvignon Blanc 酒精：13.5% 土壤： 黏土礫石上覆蓋著易碎的粉紅砂壌土 釀造： 在混凝土蛋罐和粘土雙耳瓶中的酵母酒糟中自然發酵並陳醸 16 個月。該酒未經澄清、低硫過濾，然後在瓶中陳釀 14 個月，然後才上市。 品酒筆記： 香氣：木瓜、青瓜、清爽的小黃瓜。口感豐富，交織杏仁、檸檬、鹽、奶油、白堊味單寧，結構細膩 搭配各種海鮮、熱炒都十分厲害！ 定價：1500元 當天另有特價    Two Rivers Tributary Pinot Noir 2023 雙河酒莊 支流 黑皮諾 紅葡萄酒 產區： Marlborough/ Brookby Hill 布魯克比山 品種： Pinot Noir 酒精：12.8% 土壤： 風化的黃土覆蓋粘土 釀造： 葡萄是手工採摘的，並經歷了野生發酵，使用了15%的整串葡萄以增強香氣和結構。然後，酒在4,500升的法國橡木桶中陳釀了11個月，未過濾且未澄清。 品酒筆記： 這款葡萄酒展現了成熟的黑多里斯李子香氣，伴隨著提升的櫻桃、野莓和森林地面的特徵，還帶有一絲煙草盒的香氣。口感結構優雅，質地令人滿意且顆粒感十足，深度良好，並具有複雜的鹹香特徵。 定價：1250元 當天另有特價    TWO RIVERS BROOKBY HILL PINOT NOIR 2021 雙河酒莊 布魯克比山 單一園 黑皮諾紅葡萄酒 產區： Marlborough 品種： Pinot Noir 酒精：13.2% 土壤： 葡萄來自布魯克比山（Brookby Hill）的單一葡萄園，陡峭的山坡上種植著高密度、密植的葡萄藤。葡萄園擁有22年歷史的葡萄藤，以其獨特的士壤成分而聞名。土壤是風化黃土和深厚、寒冷的粘士的組合，這使得葡萄酒具有豐富而複雜的風味特徵。位於紐西蘭馬爾堡的南部山谷分區，該地區以生產世界上最好的葡萄酒而聞名。 釀造： 這款黑皮諾葡萄酒在釀酒過程中進行了最少的干預，自然發酵，並手工將 20%的整串葡萄放入開放式發酵罐中。該酒在法國橡木桶和小酒窖中陳釀18 個月，裝瓶時未經澄清和低硫過濾。發售前，在瓶中又進行了 16 個月的陳釀。 品酒筆記： 香味帶著黑莓、深櫻桃、鹹味、土壤氣息。口感充滿豐滿、粉筆感、結構良好、悠長的餘韻，有機種植。不過濾、不精煉，充滿真實風味的黑皮諾紅酒，適合搭配各種料理。 定價：1950元 當天另有特價      ●｜菜單 Menu｜● 蒜油蝦 鱸魚卷 芋泥香酥鴨 港式油雞 西班牙烘蛋 2026/4/17 (五) 晚上 6:30 ~ 嘉義 尋俠堂＊ 開普行銷經理 Ｇama＊嘉義明津桌菜 ， 將帶給大家走一回美麗的紐西蘭馬爾堡兩河流域! 餐酒費：1500 元     兩人同行9折優惠 搭配：蒜油蝦、 台式鱸魚卷、港式油雞 、芋泥香酥鴨、西班牙烘蛋、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 120-540-177-344 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週三-週日：13:00～22:00 ( 05) 227-3705   0920-050-828 堂主

新手與老酒迷都愛的勃根地！ 從1797 年至今，路易拉圖一直是勃根地五大名廠之一。幾百年來，路易拉圖在寸土寸金的勃根地擁有 50 公頃的珍貴葡萄園，包含香貝丹、侯馬內-聖維馮等特級園。為了追求品質，甚至擁有自己的製桶廠以及特製瓶身！出色且穩定的品質與齊全品項是它成功的關鍵。 法國路易拉圖酒廠不僅法國第一個依功能性建造的酒窖，並維持傳統的運作方式外，至今路易拉圖所有的酒 全部使用人工踩皮 ，另一特色是紅酒 較少使用新橡木桶陳年 ， 新橡木桶多用於白酒，1~2年後再使用於紅酒， 與某些布根地酒廠方式相反。正因如此，使路易拉圖白酒富有濃郁的果味與香草、榛果等香氣，而紅酒則口感圓潤豐富。 路易拉圖酒廠還有許多與眾不同之處，包括：擁有自己的橡木桶酒廠、印刷廠、船運公司，連瓶型也有專用形狀，堅持自己的風格。路易拉圖傳承自第三代起，便是許多王公貴族的最愛 ，在世界各大高級飯店、餐廳，如巴黎蒙地卡羅 Monte Carlo's 飯店、日內瓦 Le Beau-Rivage 、巴黎麗池飯店 The Paris Ritz 的酒單上都看得到路易拉圖，酒廠更榮獲2008年 G8 高峰會指定用酒，是您不容錯過的布根地名廠。 勃根地最大的特級葡萄園擁有者 路易拉圖酒莊是勃艮第最大的特級葡萄園（Grand Cru）擁有者，也是現存最古老的家族經營種植者和酒商。 業務模式包括自有葡萄園 Domaine 和酒商 Négociant 兩部分，其中酒商業務佔比約80%。 其產品既包括來自自有葡萄園（如位於科通Corton村的17公頃特級園）的葡萄酒，也包括從其他葡萄農處收購葡萄或原酒進行釀造和銷售的產品。 酒莊的產品系列超過130個法定產區。 除了勃根地核心產區，其業務還擴展至薄酒萊（Beaujolais）、 夏布利 （Chablis）等產區。 此外，酒莊擁有自己的制桶廠，是其產業鏈的重要一環。 自17世紀以來持續增加自有葡萄園面積，從北部的 Chambertin 延伸到南邊的Chevalier-Montrachet ，其中有30公頃的特級葡萄園，包括 0.8公頃的 Chambertin 、1公頃的Romanee Saint Vivant、17公頃的 Corton 以及近9公頃的高 Corton-Charlemagne， 是金丘 Cote d'Or 有最多面積特級葡萄園的酒商。路易拉圖所有的葡萄園生產的葡萄，皆在 Aloxe-Corton的 Château Corton Grancey 的酒窖釀製與陳年， 自1985年起，該酒莊生產的葡萄酒均使用 Domaine Louis Latour 作為其商標名稱進行銷售。 第七代傳人 Louis-Fabrice Latour 路易拉圖酒莊是美國市場最大的勃根地 葡萄酒 進口商之一， 為豐富產品線，路易拉圖酒 莊於2008年收購薄酒萊產區的亨利費西酒莊Henry Fessy，並於2012年收購了弗勒里（Fleurie）產區的 Château des Labourons 酒莊，希望持續擴展亞洲市場。 路易拉圖酒莊 是現存最古老的家族經營酒商之一 ，酒莊的領導權遵循家族傳承，由父親傳給長子，這一傳統已持續超過200年。 現任莊主及管理者為第七代繼承人路易-付雷·拉圖Louis-Fabrice Latour，他於1999年接手酒莊。 4/18（六）下午2:00開始，想知道Maison Louis Latour路易拉圖酒莊 ， 如何維持200年 金字招牌，千萬別錯過這一場！ 講師：John葉又強 沃芙葡萄酒主理人 茂世公司的行銷顧問 Louis Latour的品牌大使 號稱「葡萄酒界金城武」 品酒費：2200元 兩人同行九折優惠 搭配： 香煎透抽佐romesco醬、紅酒燉牛腩、牛肝箘起司燉飯、法國麵包、起司等 LOUIS LATOUR MONTAGNY 1ER CRU "LA GRANDE ROCHE" 2023 路易拉圖蒙塔尼一級葡萄園-葛朗石白酒 產區： Côte Chalonnaise, Burgundy, France 品種： 100 % Chardonnay 酒精：13% 釀造： 葡萄酒在不鏽鋼桶裡釀造，以保持新鮮的果香味。 品酒筆記： 微綠的金黃色，這款白酒散發出迷人的茴香香料味，檸檬酸的香氣夾雜著鮮杏桃的優質香味。酸度和奶油般潤滑的口感完美均衡，回味悠長。   餐酒搭配： 海鮮或白肉料理。 定價：2400元 當天另有特價 LOUIS LATOUR BOURGOGNE PINOT NOIR 2022 路易拉圖布根地黑皮諾紅葡萄酒 產區： Bourgogne, France 品種： 100% Pinot Noir 路易拉圖布根地黑皮諾紅葡萄酒是一款代表布根地地區性等級的紅葡萄酒。 路易拉圖只挑選布根地優質葡萄園裡最佳的葡萄，來釀製這款品質優良又物超所值的紅葡萄酒。採用傳統方式在開放槽發酵而成，色澤明亮燦爛，口感高雅且豐富，年輕時具有明顯的紅莓動人芳香。 品酒筆記： 明亮的紅寶石色，鼻息間帶有紅色漿果，如覆盆子、紅醋粟與野莓等，口感高雅且豐富，單寧柔美感，整體風格相當優美。 定價：1600元 當天另有特價 LOUIS LATOUR CHASSAGNE-MONTRACHET ROUGE,AOC 2021 路易拉圖夏沙尼-蒙哈榭紅酒 產區： Chassagne-Montrachet, Burgundy, France 品種： 100% Pinot Noir 釀造 ： 經由傳統布根地釀酒方式，發酵完成後，葡萄酒在橡木桶中培養10到12個月。 在這當中，葡萄酒歷經嚴格的品質控管，每隔幾個月，儲存在橡木桶裡的葡萄酒必須抽換到另一個乾淨的桶中，以去除沉澱雜質。有5-7年的陳年潛力。 品酒筆記： 聞起來帶有麵包、焦糖及櫻桃香氣，喝入口中櫻桃香會更加明顯另外帶有木頭和煙燻香氣，口感均衡。 餐酒搭配： 烤羊腿、烤乳豬 定價：3000元 當天另有特價 LOUIS LATOUR Morey-Saint-Denis 2017 路易拉圖摩黑-聖丹尼紅酒 產區： Côte de Nuits, Burgundy, France 品種： 100% Pinot Noir 來自位於布根地夜丘 (Côte de Nuits) 兩大明星產區-Gevrey Chambertin 以及 Chambolle-Musigny中間，是相對被低估的產區。摩黑聖丹尼葡萄酒介於溫柔與剛強之間，富有層次變化。 釀造： 使用30年以上葡萄藤釀造，在20%新的法國小橡木桶中熟陳12個月，具有8-10年陳年實力。 品酒筆記： 特別的濃郁口味、單寧強勁結構完整。撲鼻的香氣，充滿成熟的櫻桃和黑苺等香味，在迷人的香料味中漸次帶出獨特的松露蕈菇氣味。口感香醇，尾韻悠長。   2017年份 - James Suckling 榮評 92 分 定價：3600元 當天另有特價 Louis Latour Beaune "Perrieres", 1er Cru 2017 路易拉圖伯恩一級葡萄園佩理耶紅酒 產區： Côte de Beaune, Burgundy, France 品種 ： 100% Pinot Noir 釀造 ： 陳釀於35%的法國橡木桶達10-12個月。 採用歷代路易拉圖酒廠家傳的釀製手法，並在自有的高登-格蘭榭(Corton Grancey)釀酒廠進行釀製，在如此嚴格監控品質下，才得以釀造出風格獨特的路易拉圖伯恩一級葡萄園-佩理耶紅葡萄酒。 品酒筆記： 香氣內斂，散發香草、薄荷、黑醋栗等黑色水果香氣，口感豐腴飽滿，帶著黑醋栗 風味，單寧圓潤、尾韻宜人綿長。 定價：4200元 當天另有特價 LOUIS LATOUR VOSNE-ROMANEE "LES BEAUMONTS", 1ER CRU 2021 路易拉圖馮內-侯馬內一級葡萄園-列布蒙園紅酒 產區： Côte de Nuits, Burgundy, France 品種： 100% Pinot Noir 釀造: 天然酵母發酵，於法國橡木桶中熟成約 10–12 個月，其中部分為新桶。 品酒筆記： 這款列布蒙園紅酒展現了馮內侯馬內村的典型風格，酒色呈現深邃的紅寶石色，香氣層層堆疊，散發成熟紅色水果、香料和花香的香氣。口感細緻而集中，單寧柔順如絲，酒體優雅，尾韻悠長而優雅，展現出布根地一級園的高雅氣質與陳年潛力。 定價：8500元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 香煎透抽佐romesco醬 紅酒燉牛腩 牛肝箘起司燉飯 4/18（六）下午2:00開始，想知道Maison Louis Latour路易拉圖酒莊 ， 如何維持200年 金字招牌，千萬別錯過這一場！ 品酒費：2200元 兩人同行九折優惠 搭配： 香煎透抽佐romesco醬、紅酒燉牛腩、牛肝箘起司燉飯、法國麵包、起司等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

隆河谷區Michel Rolland” 釀酒顧問 — Xavier Vins Xavier Vignon 出身於法國北方的 Picardie，靠近香檳區。在成為世界聞名的釀酒師之前，他原本學習的是地質研究，透過長年研究香檳區的化石地質，以及與許多釀酒師的交流為契機，才一步步涉略種植、釀造及管理，成為世界知名的釀酒顧問。他的釀酒顧問身分，讓他在法國當地的波爾多地區、香檳區、阿爾薩斯地區及隆河區，有如世界知名的 Michel Rolland 一樣，因此，他也經常受聘飛往南半球的澳洲跟紐西蘭提供他專業的釀造顧問。 他曾擔任南隆河教皇新堡多間名莊的釀酒顧問，包括 Vieille Julienne, Marcoux, Grand Veneur, Raymond Usseglio, La Nerthe, 以及 Mordorée。在這樣的背景之下，Xavier 對於種葡萄品種都有極高的掌握度。根據對各種葡萄的深入了解，不論單一品種或多種品種的混合，他都能充分掌握，並且保留充分的礦物感，因此受過他主導的酒莊，除了根據 AOC 產區特有的風土表現，風格上呈現更加優雅滑順的個性。紅色莓果豐沛，單寧細緻。 Robert Parker 讚譽「教皇新堡最傳奇的釀酒師」 當他在距今 20 多年前，第一次造訪南隆河時，他便被這個地方深深吸引住。高達 25 種以上多元化的葡萄生長環境，完美的天候條件，高比例的荖藤。當產區內同時能生產多種高水準的葡萄時，混合的藝術在此就變得更加珍貴，這也是 Xavier 最為人稱道的獨到之處。 因此 Xavier 決心在南隆河谷的教皇新堡區成立以自己為名的酒莊。既然賭上自己，Xavier 對於葡萄的品質非常講究，從他擅長的地質研究，到葡萄園的管理，附近的地形地勢，以及如反映在最終葡萄品質上。 因此酒評家皆盛讚 Xavier 的酒具有甜美的果實風味與隆河區不易見到的優雅個性，風土傳達與礦物感。 Xavier 酒莊出品的酒款 具有甜美的果實風味與隆河區不易見到的優雅個性、風土傳達與礦物感， 讓以Robert Parker 為首的世界酒評家們紛紛驚艷不已！ 旗艦酒款甚至年年都獲得 95 分以上的高分，RP 讚譽他為「教皇新堡最傳奇的釀酒師」！ 高貴的 Châteauneuf du Pape 教皇新堡產區 教皇新堡 Châteauneuf du Pape，位於南隆河區， 屬於此區 9 大列級產區之首，也是全法國最早列於 AOC 制度產區之一。 此區靠近地中海， 氣溫與日照條件都遠比布根地與波爾多充分，散佈大顆鵝卵石的土壤，更是在夜間持續放射白天吸收的熱能，同時強勁的密斯托拉風吹拂，使得此地的葡萄通常都能獲得充分的成熟以及極為健康的生長。長久的栽種歷史與風土條件，造就此地依舊存留高比例的荖藤，更為此地濃郁飽滿厚實的酒體，增添複雜的層次感與礦物感。 奧秘塔羅牌組系列 “Arcane”的意思是神秘奇幻，且美以理解的事物。莊主札維耶（Xavier）以西洋最奥秘的塔羅牌組作為酒標，每一張卡牌，象徵在特殊的年份與風土條件下 ，才誕生的一款葡萄酒，每一款只會生產一次。包括Xavier在內，沒有人知道塔羅牌全系列何時才能全數完成，也完全沒有任何順序可言，因此成為藏家欲罷不能的經典收藏。 每款都獲得Parker高分掛保證，每款都能突破您對葡萄酒的傳統認識！ 2026/4/8 (三) 晚上6:30~. 尋俠堂＊鈞太，邀請隆河谷超級釀酒顧問兼教皇新堡傳奇酒莊 Xavier 代表來台 帶來教皇新堡 產區最厲害且深具特色的酒款，大家千萬別錯過。 講師 Corentin Fadier XavierVignon 亞洲品牌大使 翻譯 羅弘叡 (Ray Lo) / 鈞太品牌大使 擁有WSET Level 3, CMS Certified等認證，目前正持續攻讀WSET Diploma。 曾於台中樂沐法式餐廳、台北Robuchon餐廳擔任侍酒師。2018年決定前往法國學習，2019年於CFPPA Beaune完成BP Sommelier(法國侍酒師文憑)，此期間曾在布根地Domaine Buisson- Charles、Domaine des Clos (Gregoire Bichot)做季節工實習,2020年於鈞太任職至今。 餐酒費：1900元 （兩人同行9折優惠） 搭配： 里昂沙拉 、里昂經典洋蔥湯 、 油封櫻桃鴨腿 、 里昂炸牛肚、法國麵包等 Xavier Vignon Cotes du Rhone Rose 2022 扎維耶 隆河粉紅酒 產區： 法國 Vallée du Rhône 品種： 40% Cinsault, 30% Syrah, 20% Grenache, 10% Rolle 釀造 ： 各種葡萄採收後，極為罕見地採用混合發酵，在大槽中混合了各種葡萄，從一開始就重視葡萄能夠發揮各自特色的空間。僅使用不銹鋼槽發酵與培養。風味的關鍵， 在於隔年1月份就進行裝瓶，因此能夠保留極為新鮮的活力。 品酒筆記： Xavier所釀造的隆河區粉紅酒，酒質純淨清爽，優雅富含活力， 具有西瓜，花朵，覆盆莓， 野草莓等的香甜風味，口感帶有Xavier極為重視的礦物質，所帶來些許的鹹味，層次相當豐富卻又輕鬆易飲。 定價：1000 元    當天另有特價 Xavier Chateauneuf-du-Pape Blanc 2024 札維耶 教皇新堡 白酒 產區： 法國 Chateauneuf-du-Pape 品種： 35% Grenache Blanc , 25% Roussanne, 20% Clairette, 10% Bourboulenc, 10% Picpoul 釀造： 混合多塊不同的葡萄園劃區，並且各種葡萄分別進行人工採收，並配合不同葡萄特性選擇不同容器進行發酵。Roussanne置於橡木桶中發酵培養約4個月。Clairette和Grenache透過緩慢的控溫發酵，讓香氣更加優雅細緻，以保留其礦物風味。Picpoul和Bourboulenc則使用Wine Globe進行發酵。全部調和後再置於不鏽鋼槽與水泥槽熟成。 品酒筆記： 香氣以熱帶水果為主，無花果，柑橘，桃子和白花的誘人組合。 口感細膩，充滿果味，優雅的礦物質， 尾韻長而且質地滑潤。最適合搭配海鮮，奶油烹調的魚類或清淡的肉類。 得獎紀錄： Wine Advocate 91 +(2024) 定價：2000元 當天另有特價 Xavier Chateauneuf-du-Pape Rouge 2019 札維耶 教皇新堡紅酒 產區： • Châteauneuf-du-Pape 品種： 75% Grenache, 10% Mourvèdre, 10% Syrah, 5% Clairette 釀造： 來自78塊不同的葡萄園劃區，並且各種葡萄分別進行人工採收。透過緩慢的控溫發酵，讓香氣更加優雅細緻。再分為一半，分別導入小橡木桶與大木桶，進行16個月的培醞。 品酒筆記： 飛行釀酒師Xavier Vignon孰知各種釀酒技法，因此能夠使得酒款在年輕時就具有天鵝絨般的單寧質地，並且展現出教皇新堡罕見的優雅個性。 各式可口的香料，藍莓，黑莓，李子，胡椒，甘草，紫羅蘭，新鮮花卉，覆盆莓，還帶有些微薄荷的清涼香氣。 得獎紀錄： •Wine Advocate 93 (2021) •Jeb Dunnuck 91 -93 (2021) •Decanter 93 (2021) 定 價：2200元 當天另有特價 奧秘系列-塔羅牌 每一款只會生產一次 Xavier Vignon Arcane 0 Le Fou VDF 札維耶 塔羅牌系列 『愚者』 GSM混釀紅酒 「Le Fou」是塔羅牌中的「愚者」，象徵「開始」與「勇於追求理想」，藉此表達此款為釀造理念打破AOC限制的經典之作，釀造理念更是打破AOC限制的經典之作。 產區： Chateauneuf-du-Pape & Rasteau & Ventoux & 高海拔CDR Village 品種： 85% Grenache，5% Mourvèdre，5% Syrah，5% Caladoc 品酒筆記： 混合了五個絕佳年份，葡萄分別來自教皇新堡、Rasteau村與Ventoux村，以及高海拔隆河丘村莊的葡萄園。總計混合超過15個不同酒液的橡木桶所調配而成 。證明Xavier先生對於香檳區調配工藝的嫻熟，對各個風土地塊的掌握，以及天馬行空的創造力，以此作為編號0號的愚者，可謂十分貼切。 得獎紀錄： Jeb Dunnuck 給予這一款超越AOC酒款，驚人的96分高分肯定。 定 價：1400元   當天另有特價 Xavier Vignon Arcane XVIII La Lune Côtes du Rhône 2010 札維耶 塔羅牌系列 『月亮』老滕希哈紅酒 「第十八號：月亮」，源自塔羅牌第18張牌「月亮（The Moon）」。該酒款通常強調夜間採收或帶有神祕、深邃的風味風格。 產區： • Côtes du Rhône 品種： • 100% Syrah ，皆為產量極低荖藤(平均一株只能釀出一瓶) 品酒筆記： 葡萄來自南隆河區七塊高海拔的葡萄園。85% 除梗，以長時間冷浸泡取代機器萃取。使用琺瑯塗層的水泥槽發酵培養，嚴格控制氧氣接觸，培養時間長達5年。2016年才裝瓶後，之後又再繼續酒窖熟成2年釋出。總計培養了7年的 Côtes du Rhône，顛覆常識。 得獎紀錄： Robert Parker 評鑑：「這是我所知道南隆河 Syrah 所能表現出最好的一款葡萄酒。高海拔的葡萄園，使得本款帶有北隆河的細膩優雅。胡椒、甘草、紅醋栗，酸度明亮，適飲高峰期至少可以長達10年。」 Wine Advocate 92 定 價：1700元        當天另有特價 Xavier Vignon Arcane II La Papesse Châteauneuf-du-pape 2016 札維耶 塔羅牌系列 『女皇』老滕格納希紅酒 「La Papesse」是塔羅牌中的「女教皇、女祭司」，象徵「等待、智慧」。 產區： Châteauneuf-du-Pap 品種： 100% Grenache 超荖藤 釀造： 發酵時分別使用開口大槽、水泥槽與不鏽鋼槽。培養階段則將酒導入多種容器，另有一部分比照同系列的Le Pape，先裝在小橡木桶中，再投入裝滿教皇新堡酒液的大槽中培養。 品酒筆記： 龐大的酒體架構，卻能夠如此地優雅細緻。酒色深沉，香氣奔放迷人。皮革、雪松、乾燥香料等高貴的香氣隱藏在黑櫻桃、黑李、黑醋栗等水果風味之下。單寧質地絲滑，尾韻帶出產區特有的大地塵土與可口的礦物感，陳年實力驚人。 得獎紀 錄：Wine Advocate 94 定 價：3800元        當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 隆河野味油封鴨腿 里昂沙拉Salade Lyonnaise 里昂炸牛肚Tablier de sapeur 里昂洋蔥湯 2026/4/8 (三) 晚上6:30~. 尋俠堂＊鈞太，邀請隆河谷超級釀酒顧問兼教皇新堡傳奇酒莊 Xavier 代表來台   帶來教皇新堡 產區最厲害且深具特色的酒款，大家千萬別錯過。 餐酒費：1900元 （兩人同行9折優惠）    搭配： 里昂沙拉 、里昂經典洋蔥湯 、 油封櫻桃鴨腿、 里昂炸牛肚、法國麵包 轉帳資訊 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 ★ 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

加那利群島 Canary Islands 百年防線崩潰？ 2025 年 7 月 30 日，西班牙官方正式確認加那利七個島嶼中的特內里費島（Tenerife）北部的 Valle de Guerra 發現了首例的葡萄根瘤蚜蟲感染。自 19 世紀末葡萄根瘤蚜（Viteus vitifoliae）橫掃歐洲、摧毀了數百萬公頃葡萄園， 加那利群島一直被譽為「葡萄酒的諾亞方舟」。受益於孤立的地理位置與獨特的火山土壤，這裡的葡萄藤始終維持著 原生根（Ungrafted/Pie Franco）的狀態 ，保留了許多在歐洲大陸早已絕跡的中世紀品種與古老耕作技術（如獨特的 Cordón Trenzado 辮子式修剪）。 然而，疫情還是發生了！根據 MW 與當地技術團隊（ICIA）的調查，這次爆發並非自然的氣候遷徙，而是一次不幸的人為疏失， 初步調查指向一名當地居民私自從島外非法攜帶並種植了帶病株。目前，當地已 嚴禁在島嶼間、受災產區內移動任何葡萄苗、機械、甚至可能帶土的農具。國民警衛隊（Civil Guard）已在公路設崗檢查。此外，也針對受感染植株，採取「外科手術式」清除，噴灑藥劑後將根部徹底挖出焚毀，並在原址鋪設防草網並靜置 12 個月，確保無殘餘幼蟲。此外，也進行大規模的篩檢，已完成超過 6,500 次採樣，目前僅剩下： 蘭薩羅特島（Lanzarote）與大加那利島（Gran Canaria）暫時保持陰性。 特內里費島正在進行一場保衛戰，不只是為了保護幾瓶葡萄酒，也為了保護人類文明中極少數未被 19 世紀災難改變的文化孤島 ， 如何 在隨時可能甦醒的火山島上，以及面對可能毀滅原株根的世紀災害，依然堅持自己的道路與夢想！當許多人選擇離開這座島嶼時，仍有人默默守著葡萄園。每一瓶酒，都是喝一次就少一次的珍貴體驗-那正是釀酒師 Victoria Torres以及葡滌酒莊的 Roberto ，為我們帶來火山與海風交織風味的葡萄酒。 在廣闊的葡萄酒世界裡， 加納利群島稱得上是極邊陲之地。 不僅島上產的葡萄酒與他處無相似之處，而且大部份被島民與觀光客喝得精光，連在西班牙本土都極為少見。1930年代加納利最東邊的Lanzarote島曾發生火山噴發，並在島中央留下30多個火山錐，以及成片的熔漿。 因海拔低，難擋水氣，年雨量僅200公釐，且經常吹著來自撒哈拉沙漠極乾熱強烈的東風，除了仙人掌與椰子樹，幾乎寸草不生。在宛如蠻荒的惡地上， 葡萄農沒有灌溉科技，卻用一種近乎奇想的方式種葡萄。他們挖出直徑3-6公尺的深坑，在坑底種植一棵葡萄樹，沙坑東邊以火山熔岩堆起防風矮牆。 這樣的葡萄園除了防東風，還可以收集西風露水的功能。上千公頃有如地景藝術的葡萄園，種著幾世紀以來，島上自然雜交產生的品種，卻釀出非常輕巧、迷人，細緻、清新、多香的美味葡萄酒，這樣的滋味，絕對是一個獨樹一格的浪漫滋味。 Matías i Torres 瑪蒂雅托雷斯酒莊 2021 年遭逢嚴峻的火山災情，歷經整頓與復甦後重新出發，產量極為稀少，難得一見，請務必把握。 Victoria Torres 是一位三十幾歲的年輕釀酒師，她所擁有的田從不假手他人，全都獨立照料，長時間的勞力讓她年紀輕輕就有了白髮，謙虛婉約又兼具擇善固執的個性，Vicky 總是讓人印象深刻。極度隨性的自然派釀酒個性，每每問她釀造細節，總是最艱辛的訪談，因為你絕對得不到一個如制式說明書的釀造規格表。 你從她的酒裡可以嗅到田內級亞(Teneguia) 的火山氣息、與從大西洋飄來的濕潤海風。 可清晰感受到身為自然派的釀酒師，她退居其後，幫助葡萄發展出自己風味的紋路。她的酒輪廓強烈鮮明，又兼具優雅細緻的細節，如同婉約的平衡力，平衡著這兩個迥異之間的重量，猶如她的個性般獨特。 Envinate 葡滌酒莊『真實風土』 Envinar 是西方的動詞，意指『用葡萄酒潤一下』就是希望你以葡萄酒將你通體灌透、靈魂淨化！ 由四位年輕卻滿懷壯志釀酒師組成：Roberto、Alfonso、Laura、José，早在葡萄酒學校已是成績最頂尖學生，因為Envinate 酒莊讓這四人成為西班牙、歐洲、美國最受矚目年輕釀酒師。Envinate 只在西班牙各偏僻、卻有著原始與龐大風土潛力的產區釀酒，專注釀造「誠實風土」自然酒。 四位無財力年輕人，在荒廢葡萄田輔導小農以永續方式經營土地，教育他們葡萄耕種知識。 Envinate 重視原生品種、呼籲自然農法野生自然酵母發酵，減少攪桶、限量SO2 使用、入梗浸漬發酵等回歸原始技術，讓你一口嘗到最真實土地、當年氣候的風味，同時感受種植者用心。 全系列酒款皆得Parker 90-97 高分，以及James Suckling 高分讚賞。 Envinar 是西方的動詞，意指『用葡萄酒潤一下』就是希望你以葡萄酒將你通體灌透、靈魂淨化！ 四人幫 Envínate 旗下有四個不同的項目：Ribeira Sacra 的 Lousas、Tenerife 島的 Táganan、Extremadura 的 T. Amarela 和 Almansa 的Albahra，均由 Laura Ramos 和José Martínez 設計。 其中，加那利群島的火山島系列，可說是最獨特且最有趣味的葡萄酒，加那利群島位於西班牙的海外領土，也是歐盟最外延的特別領域。因地處大西洋，使其有著冬暖夏涼的亞熱帶氣候；這裏沒有冬天，有的是晴空萬里的藍天，和渺無邊際的大海。加那利最大的島嶼是特內里費島（Tenerife），其次為福特彎圖拉島（Fuerteventura）及大加那利島（Gran Canaria），與其餘四個島嶼一樣，它們全都是由火山形成的；世界第三大火山「泰德峰」（Pico del Teide）便坐落於特內里費島上，是加那利群島最重要的地標。 2026/4/11(六) 下午 2:00 開始， 尋俠堂＊莎祿， 讓我們深入火山與海風交織的加那利群島，並且探討最近遭遇的世紀根留蚜蟲危機如何解決？ 極限量的火山酒，大家千萬別錯過。 品酒費：1900元 兩人同行９折優惠 搭配：香煎透抽佐romesco醬、西班牙酥炸肉、巴斯克鱈魚、烤布雷甜點、法國麵包等 La Palma - 地緣最邊陲的孤島 交通極不便利的島嶼，因拓展速度緩慢，反而得以保存許多珍貴的資源。加那利群島是西班牙最南的國界， 而帕馬島 (La Palma) 在七個島嶼中開發程度相對最少。國際化的觸角難以延伸到這孤島，葡萄根瘤芽蟲也從未肆虐於這塊處女地，許多樹叢高達300 年以上歷史，是舊世界裡唯一保存歐洲原根最完整的地方，也是世界僅存，保有最原始的葡萄種植與釀造的極傳統產區。   1971年帕馬島的田內級亞 (Teneguia) 火山爆發， 是近代最晚爆發的火山之一 ，因此帕馬島 有著最新生成，尚未經過世紀風化的土壤，釀造後所形成的火山氣味 ，成為葡萄酒裡最珍貴的印記， 你可以在帕馬島的葡萄酒強烈感受到所謂的風土，有如身歷其境。 Matías i Torres Sin Título Blanco2018 瑪蒂雅托雷斯酒莊 無印利斯坦白酒 產區： La Palma 品種： Listán Blanco、Diego (也被稱為Bujariego 或 Vijariego Blanco) 葡萄園 ： 來自島與西北部與東南部的數個區域，1350 公尺左右的西北部葡萄藤齡約35-130年，東南部葡萄田則海拔約 400 公尺。 釀造： 手摘採收，不同地塊的葡萄分開釀造，保留部分果皮一同壓榨，在水泥槽中發酵，伴隨酒渣陳年 20 個月以上。 品酒筆記：火山煙硝的氣息，猶如崎嶇壯麗的島嶼風景。口感有細緻的礦物香氣。 定價：1500 元 當天另有特價 Matías i Torres Negramoll 2023 瑪蒂雅托雷斯酒莊 內閣拉夢伊紅酒   限量12瓶 產區： La Palma 品種： Negramoll 100%(Tinta Negra)藤齡 30~120年，生長於火山砂質土壤。此品種原為馬德拉酒(Madeira)的基礎品種，在Canary Island廣為種植，於La Palma是常見的釀酒品種，據傳該品種起源自Andalucia，稱為Mollar Cano。 葡萄田： 來自島嶼南部的5個地塊，其中85%來自海拔1200公尺的區域。土質為年紀不同的火山岩，從新生成到已完全演化(越往島嶼東北，海拔越高，演化時間越高，土壤更為肥沃) 釀造： 手摘採收共耗時2個月，5塊葡萄田各自獨立釀造，100%泡梗浸漬8-15天，野生酵母自然啟動發酵。並於美國桶、Fudres桶與法國舊桶進行培養，酒渣浸漬10個月。年產量僅2436瓶。 品酒筆記： 野生紅色莓果、彩色胡椒、帶點乾燥玫瑰花香，一開始就令人對她有所期待。火山風味在這款Negremoll裡反而隱藏在美妙香氣與淡雅單寧中，將鏗鏘有力的硝煙存在感，化為溫柔自信的呢喃。礦感為纖瘦酒體架構出穠纖合度的立體形態，每個細節令人再三回味。 得獎紀錄： RP 94 定價：2200 元 當天另有特價 Matías i Torres Noroeste 2022 瑪蒂雅托雷斯酒莊 西北角混釀紅酒   限量6瓶    源自Palma島嶼深處，Victoria精心條配，魅惑至極的混釀新作 產區： La Palma 島嶼西北側的Tijarafe、Punta Gorda和Jerónimo，是整座島地質最古老的區域，有最深邃貧瘠的紅色火山土壤，因此能打造出如此輕巧流動的佳作。 品種： Listán Negro、Listán Prieto，與極少的Negramoll 釀造： 自然發酵後不經木桶陳年，展現該區域流暢輕盈的特質，產量僅1992瓶。 品酒筆記： 乍聞有番茄冷湯、草本與辛香料（胡椒）揉合的香氣，稍醒過後有著更多的細緻層次，變化多端，完美體現Palma島那不世出的優雅風格。酸度輕巧，活力十足，莓果與新鮮蘋果汁口感濃郁鮮甜，卻又極端優雅，從開瓶起就是750ml倒數的魔幻時刻。 得獎紀錄： RP94 定價：2000 元 當天另有特價 Matías i Torres LaloChupadero Tinto 2022 瑪蒂雅托雷斯酒莊 單一園拉羅丘巴德羅紅酒   限量42瓶   產區： La Palma 品種： ListánNegro50%、Negramoll50% (80年老藤) 葡萄田： Victoria 的長輩朋友Lalo 在島嶼西北部的蓬塔戈爾達市(Puntagorda)有一塊El Chupadero、Listán Negro 和Negramoll 混釀的葡萄田，這塊海拔1400公尺的區域從1940年就開始種植，含有黏土、石灰土與沙質火山玄武岩土。 釀造： 經歷短暫的泡梗浸漬後，在法國舊桶中自然發酵，途中自然啟動乳酸發酵，伴隨酒渣陳年10個月，年產量僅1056瓶。 品酒筆記： 淡紅色外觀，新鮮紅色水果香氣輔以辛香料與礦物的風味。細緻優雅，清新且明亮。 得獎紀錄： RP93 定價：2000 元 當天另有特價 Matías i Torres Malvasia Dulce 2019 瑪蒂雅托雷斯酒莊 瑪瑪西亞甜酒 500ml 在許多米其林三星餐酒搭配裡，擠掉許多名貴的貴腐酒、托凱伊，成為饕界必敗的甜酒款 產區： La Palma 品種： Malvasia，全部是120年老藤種植於火山砂質土壤。 釀造： 手工晚摘，由自然風乾Malvasia釀成，於極具歷史老木製Tea-Pine Lagar中自然發酵，待發酵開始後再榨汁並移轉至不銹鋼槽內，中間不經任何人為干預：無添加與無溫控，於裝瓶前再靜置11個月，讓酒液於槽內泡渣。裝瓶後上市前再放置12個月甚至更長。 品酒筆記： 【Eve侍酒夏娃】Malvasia甜酒是Victoria家族的傳家寶。爸爸當初專注在Malvasia甜酒釀造再由女兒接棒。裕森在造訪La Palma時採訪了Victoria的爸爸，數年後我則採訪了女兒。2017年我將Victoria的甜酒帶回台灣，裕森嚐過後發現和他數年前品飲的Malvasia Dulce有類似風味呈現，一問才發現竟是父女之作。Victoria 為 Malvasia一棵樹分七次採收！每次只取成熟並適當晚摘濃縮的葡萄（再經過仔細人工檢視成熟度），之後送到另一個傳家寶 Lagar釀酒槽浸漬，任由其酵母自然發酵。在甜份鋪蓋下，火山、礦石線條仍舊明顯，讓甜酒不粘膩，多了自由律動感。 得獎紀錄： 2011 RP 94、2012 RP 93、2013 RP 94 定價：3600 元 當天另有特價 Taganan 塔卡南火山系列 Taganan 位於加那利最大的島嶼是特內里費島（Tenerife）東北側葡萄園區 ，塔卡南是當地古老的名稱。在這個地區，葡萄園「野生」種植在大西洋上方的懸崖上的原生火山岩上。葡萄園非常古老，混合種植了許多不同的本土葡萄品種。由於地形崎嶇且困難，所有耕作都必須手工完成。 Taganan 是當地原住名的母語，意指被山環繞的地方。這裡有個特殊的火山土壤，土壤相當貧脊，海長年有著大西洋的海風吹襲，風勢強勁時增加了耕種的困難度。Taganan 有著許多被荒棄的葡萄田，還有因為地塊破碎，小農各持有幾遍小田地，常年難以有足夠的產量謀生。 Taganan 是 Envinate 最重要的代表作，也是他們釀酒哲學的貫徹，他們與將近 75 位農者合作，以契作的方式提昇農者較好的經濟來源，也同時傳遞永續的土地耕作方式，讓葡萄酒產業完成與社會共同的責任。 塔卡南火山因風土極為特殊，在村莊酒的表現上就已經極為獨特，是完美表現風土的酒款。 Envinate Taganan Blanco 2023 葡滌酒莊 塔卡南火山 村莊白酒 產區： 西班牙 - Taganan 塔卡南火山 品種： Listan Blanco、Malvasia、Marmajuelo、Albillo、Gual、Forastera 酒精： 12% 風土： 火山岩壤｜海拔：75-300 公尺| 60 度陡坡| 大西洋氣候(風勢強勁增加耕種難度) 耕種： 百年老藤、杯形與傳統無剪枝系統 產量： 4200 瓶 釀造： 來自超過 15 塊葡萄田分開釀造，野生酵母自然發酵，8 個月舊橡木桶、不鏽鋼酒渣浸漬陳年，裝瓶前再最後混釀。 品酒筆記： Taganan 有著相當鮮明的火山印記！首先入鼻的就是濃濃的火山煙硝味，完全深刻感受到這風土的特色，接續是檸檬、香蕉等香氣，耀眼的酸度與礦石的口感，酒體清瘦骨感、尾韻綿長。 Taganan 是當地原住名母語，意指被山環繞。這裡有特殊火山土壤，相當貧脊，長年被大西洋海風吹襲，風勢強勁增加耕種困難。Taganan 有許多荒廢葡萄田且因地塊破碎，小農各持有幾片小田地，難有足夠產量謀生。Taganan 是Envinate 最重要代表作，也是釀酒哲學的貫徹，與近75 位農者合作，提供農者較好經濟來源，同時傳遞永續耕作方式。藤齡百年老藤，杯形與傳統無剪枝系統。 得獎紀錄： 2023》Robert Parker 96 2022》Robert Parker 94 2017》Robert Parker 94 2016》Robert Parker 94+、Guía Peñín 92、James Suckling 94 定價：2100元      當天另有特價 Envinate Táganan Village Tinto 2021 葡滌酒莊 塔卡南火山村莊級紅酒 產區：Tenerife品種：Negramoll、Listan Negro 、 Moscatel Negra 、 Listan Gacho 、 Vijariego Negro 酒精：12% 耕種： 百年老藤、杯形與傳統無剪枝系統。 風土： 火山岩壤，海拔：100-500 公尺 |，大西洋氣候(風勢強勁增加耕種難度)。 釀造： 來自超過 15 塊葡萄田分開釀造，40% 入梗浸漬，野生酵母自然發酵，8 個月舊 橡木桶陳年，裝瓶前在做最後混釀。 品酒筆記： 黑色果實、棗子、藍莓、桑 椹、胡椒、森林、青草等香氣，搭襯著相 當鮮明的火山煙灰氣味。酸度明亮，曠感 鮮明、單寧輕柔、酒體輕盈但適中，尾韻 長。雖為村莊級酒款，但卻有著龐大的陳 年潛力，值得久藏。 Taganan Tinto 是村莊級紅酒 ， 同樣在風味上有著鮮明的風土表現，火山帶來的煙 硝味，各種原生品種不同的香氣呈現，搭著鮮明冷冽的礦石感，讓 Taganan 火山的酒 有著乾淨、俐落的呈現。釀造者使用大型水泥槽、與舊橡木桶來柔化單寧，目的就是避 免過多木桶的後天矯飾，野生酵母讓香氣多樣貌的呈現，誠實反映風土與品種的酒款。 得獎紀錄： 2023》Robert Parker 96 2022》Robert Parker 94+ 2017》Robert Parker 94 2016》Robert Parker 93+、Guía Peñín 92、James Suckling 92、Decanter 91 定價：2100元      當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 香煎透抽左romesco醬 西班牙酥炸肉 巴斯克鱈魚 法式烤佈雷甜點 2026/4/11(六) 下午 2:00 開始， 尋俠堂＊莎祿， 讓我們深入火山與海風交織的加那利群島，並且探討最近遭遇的世紀根留蚜蟲危機如何解決？ 極限量的火山酒，大家千萬別錯過。 品酒費：1900元 兩人同行９折優惠 搭配：香煎透抽佐romesco醬、西班牙酥炸肉、巴斯克鱈魚、烤布雷甜點、法國麵包等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

『花香 vs 酒香』 帶您優雅度過下午時光 每一朵花都有它獨特的靈魂，而在「尋俠堂」的酒窖裡，每一隻葡萄酒也都在訴說自己的故事。 葡萄酒最迷人的地方，往往藏在那些與花香共鳴的瞬間，品嚐葡萄酒時往往能嚐到 桔梗的清幽、茉莉的芬芳、或是康乃馨的柔美香氣 。自然界的花花世界有成千上萬種姿態，而葡萄的品項亦然，它們各自精彩，卻又在香氣的維度裡奇蹟般地重逢。 如果你有一朵能代表你的花，當你進入葡萄酒世界時，也一定有一瓶酒正等待著與妳的味蕾共振。 插花Ｘ品酒 是一種生活儀式感 別把它想得太難 最近很多客人詢：「一定要懂酒、懂花才能來參加活動嗎？」 其實品酒跟美感不是考試，它沒有標準答案！ 大自然中的花花草草，其實你每天都能遇到，可能是在散步的路徑偶遇、或是窗台的風景，只是今天以不同形式與它們相遇。很多人覺得品酒門檻高，怕不懂專業術語。但你有沒有發現？當妳湊近一朵玫瑰，嗅到一絲絲熟習的味道，你的身體本能地就會感到愉悅呢？ 葡萄酒也是大自然的果實，它其實就是「裝在瓶子裡的風土」。這裡沒有老師評分，只有職人分享；沒有難懂的術語，只有指尖與味蕾的遊戲。 繆思女神 - 啟發藝術與創造力的靈感來源 今年花藝課程我們將酒瓶一同融入作品中， 選用以繆思女神為靈感設計的酒瓶-無酒精氣泡飲   Cantina Pizzolato Sparkling No Alcohol MUSE ， 它完整保留了葡萄最天然的營養與果香，且完全不含酒精 (0.0%)。瓶身設計極具藝術感。鑽石般的切面在燈光下熠熠生輝， 兼具藝術（art)、時尚(fashion)、美學(Beauty)與永續經營(Sustainability)為宗旨，以多元利用（Multi-Use）為核心，讓酒瓶在喝完之後還能再次利用。 一種優雅、清醒且寵愛自己的生活態度 近年來低酒精飲品越來越受歡迎，這一款Muse繆思系列帶有輕盈細緻的氣泡、清新的花果香氣，但它不只是一瓶0%無酒精氣泡飲，更像是一份獻給女性的優雅致意。 0% 酒精，不代表 0% 的樂趣，反而是 100% 的自主選擇。 它打破了傳統品酒的框架，讓「不喝酒」也能成為一種時尚與高級的代名詞。 當妳湊近瓶口，聞到那抹清新的花果香時，妳聞到的不只是香氣，更是妳對生活品質不妥協的態度。 2026/05/04 (一) 下午 2:30 開始 ， 尋俠堂＊ Living Green 花草店， 邀請你來一場寵愛自己的午後約會 ！ Living Green 花草店 花藝師： Amy Chen 以「自然流動與留白」為創作核心，探索花與空間之間的關係。 作品強調線條的延伸、空氣的停留，以及色彩之間細膩的過渡。 教學著重於感知與判斷，引導學員理解何時增加、何時停止，在未滿之中完成作品。 「相信花藝不是填滿，而是在剛剛好的留白之中，讓美自然發生。」 品酒費：3000 元     兩人同行9折優惠 當天每人創作自己的 『繆思女神』花藝一盆 ，並且可以帶回家擺飾，或送給親朋好友！ 搭配： 四杯不同的葡萄飲＋ 起司拼盤、堅果拼盤、沙拉米拼盤 義大利 Cantina Pizzolato 皮佐拉圖酒莊 Pizzolato 酒莊早在1991年得到歐盟的有機認証，是當地有機酒莊的先鋒。酒莊坐落在風景如畫的義大利維洛爾巴小鎮，毗鄰威尼斯。 這裡生物多樣性豐富，是這片土地發展的驅動力。 多洛米蒂山脈 將清澈的山泉水匯入大海，滋養著這片廣闊的土地。土壤肥沃，葡萄藤結出的果實風味均衡。皮佐拉托酒莊的核心理念是有機耕作和永續生活。對皮佐拉托家族而言，飲用有機葡萄酒意味著飲用一種尊重孕育它的環境的葡萄酒，同時也意味著飲用一種同樣關注飲用者健康的葡萄酒。如今，酒莊由塞蒂諾·皮佐拉托及其家族第五代掌舵。他們的永續發展概念體現在酒瓶本身以及所有包裝上。 作為《2030年永續發展議程》的積極參與者，這家富有責任感和前瞻性的酒莊致力於做出改變。 Pizzolato的新計畫M-use，利用古典的水晶造型打造全新有機氣泡酒的形象，使用義大利最受歡迎的兩種葡萄品種Glera和Moscato，釀造出一款從小孩到老人、孕婦、駕駛都適合飲用的無酒精葡萄氣泡飲。 Cantina Pizzolato Sparkling No Alcohol MUSE 皮佐拉圖酒莊 謬思解放氣泡 產區： 義大利-威尼托 品種： Moscato、Glera 酒精濃度： 0% 容量： 200 ml 土壤： 砂土、礫石、黏土和火山土 釀造工藝： 這款「謬思 (MUSE)」無酒精氣泡飲，是皮佐拉圖酒莊 (Cantina Pizzolato) 為了回應現代健康趨勢而推出的時尚力作。不同於市面上經過「去酒精」處理的葡萄酒，這款產品是直接採用新鮮採摘的有機白葡萄，壓榨後將葡萄汁冷藏保存以防止發酵，最後透過精密技術充入氣泡裝瓶。 品酒筆記： 香氣濃郁芬芳 ，帶有白花、柑橘皮和蜂蜜的香氣。口感甜美清新，桃子、梨子、蜂蜜和柑橘的微妙風味。天然的清爽感平衡了葡萄酒的甜度，帶來活潑清爽的餘韻。這是一款令人垂涎欲滴的佳釀！ ★ 義大利有機葡萄酒先驅名莊出品 ★ 榮獲義大利設計大獎：獨家 M-USE 鑽石切割瓶身 ★ 100% 有機認證 (Bio/Organic Certified) ★ 純素認證 (Vegan Certified) 定價：500元       當天另有特價 義大利Casalforte ⾦⾊城堡 在東北義的威尼托是擁有優秀傳統農舍的明證，從羅⾺時期就有無數個世代傳承的農夫盡⼼盡⼒的照護著⼟地、⽤著無窮的活⼒與熱情讓當地相較於其他地⽅更出類拔萃。⽣這裡產出的葡萄酒都是最傑出的品質，包含所有其他來⾃威尼托的酒款，不僅讓⾦⾊城堡成為該區最頂尖出⾊的酒莊、也成為義⼤利最有名的產區。 Casalforte Moscato Dolce 金色城堡 蜜思嘉微甜氣泡酒 產區： 義大利 品種： Moscato Giallo 酒精濃度： 7% 容量： 375ml 品酒筆記： 帶有濃郁的水蜜桃、柑橘與白色花香，氣泡細緻綿密，酸度平衡了甜味，喝起來甜而不膩，非常適合作為開胃酒或搭配甜點享用，建議冰鎮至 品飲。 定價：500元 當天另有特價 Casalforte Prosecco 金色城堡 普羅賽克 氣泡酒 產區： 義大利 品種： Gela 酒精濃度： 11% 容量： 375ml 殘糖約 14 g/L 釀造： 不鏽鋼槽培養約 6 個月 品酒筆記： 香氣以梨子、蘋果、白花／金合歡花 為主，另可見蜜桃、些微成熟核果。  定價：500元 當天另有特價 Zenato 雷納多酒莊 位於義大利最大內陸湖泊加達湖Lake Garda 南方，以著名的盧加納(Lugana)白酒產區以及向東延伸的瓦波里契拉(Valpolicella)紅酒產區為起源地。如同酒莊的下標，大膽使用「The Soul of Lugana and the heart of Valpolicella.」(盧加納的靈魂與瓦波里契拉的核心)，來表達他們對於這塊土地的驕傲。 嚴選當地原生葡萄品種，搭配獨有的風土條件(得利於Gada湖泊的調節，有著溫和的氣候和古老的冰磧土層)，來釀造最高品質的Verona酒款。 創辦人Sergio Zenato受父親Silvino激發，憑藉著無比的活力、企圖心和與生長土地密不可分的關係，於1960年創立酒莊，致力原生葡萄品種的栽培，延續傳統採收與工法，嘗試新興釀造技術，野心勃勃，迅速成功立名，近年發展為 富波里契拉(Valpolicella)產區數一數二的優質酒莊。 時至今日，酒莊的釀酒歷史已超過50年，Sergio與妻子Carla及家族第二代成員Alberto和Nadia仍持續秉持相同的熱情、無比的毅力和辛勤的付出，使Zenato酒莊所釀的優質酒款享譽國際60餘國。 Zenato Ripassa Valpolicella Ripasso Superiore 2019 (375ml) 雷納多酒莊 雷帕莎紅酒 產區： Valpolicella Classic 品種： 85% Corvina、10% Rondinella、5% Oseleta 酒精濃度： 14% 容量： 375ml 釀造： 此酒款會讓人聯想到近似Valpolicella地區最高等級的”Amarone (阿瑪洛內)”酒款。將Valpolicella葡萄酒與釀製Amarone的風乾葡萄壓汁後所剩餘的葡萄渣再行二次發酵，藉由這個程序以增加酒款的酒精度、加深顏色、香氣，使酒體更佳。 葡萄去梗於不銹鋼桶中浸皮發酵10-12天，酒精發酵完成後，將酒液去皮並輕壓榨汁，置入5,400和7,500公升的大型橡木桶保存到2月。2月時正好是以風乾葡萄在釀造阿瑪洛內酒款的時節。此時將Valpolicella酒液在25-28℃溫度下，與Amarone的葡萄渣接觸7-8天，之後於500公升的橡木桶中陳釀18個月。 品酒筆記： 這是一款非常柔和、有深度、平順卻酒色很深，香味濃郁的風乾葡萄酒，有甘草、黑蜜餞及黑莓果的口感，酒體厚重、 收尾帶甜，層次豐富。 餐酒搭配： 適合搭配野味、碳烤肉類，義式香腸和陳年起司。 定價：900元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 起司拼盤、堅果拼盤、沙拉米拼盤 2026/05/04 (一) 下午 2:30 開始 ， 尋俠堂＊ Living Green 花草店， 邀請你來一場寵愛自己的午後約會！ 品酒費：3000 元     兩人同行9折優惠 當天每人創作自己的 『繆思女神』花藝一盆 ，並且可以帶回家擺飾，或送給親朋好友！ 搭配： 四杯不同的葡萄飲＋ 起司拼盤、堅果拼盤、沙拉米拼盤 付款資訊 中國信託 (822) 120-540-177-344 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週三-週日：13:00～22:00 ( 05) 227-3705   0920-050-828 堂主

我來了，我看見了，我征服了！ 跋扈的老朋友又來了！人家說英雄不提當年勇，但我就是繼續提： 我來了，我看見了，我征服了！ Nicolas 將酒莊取名為 ”Vini Viti Vinci” ，像凱薩大帝取經，凱薩大帝對元老院報佳音，寫下三個字  ”VENI VIDI VICI” (意旨：I came, I saw, I conquered︒我來了，我看見了，我征服了) 的歷史名句， 且法語上的意義則是：關於釀酒的所有事物 (Vini)、種葡萄的一切 (Viti) ， 同時鼓勵自⼰與品嚐葡萄酒的愛好者Vinci， 保持面對生活困難與挑戰的勇氣！ Nicolas Vauthier 年輕時在布根地南方的 Macon 市唸完釀酒學校後，前往美國華盛頓州的酒莊工作，回到法國後一直在香檳區的 Troyes 市經營自然酒吧 「Aux Crieurs de Vin 酒販兒」 ，因為對自然酒有豐富的熱情，一直想做出 life style 的葡萄酒：不⽤久放就可以很好喝，而且酒標要充滿幽默感，容易搭餐、與朋友家人分享等特性，所以他決定賣掉酒吧， 先到 Philippe Pacalet 的酒莊工作，累計足夠的經驗後再回到自⼰長大的夏布利大歐歇瓦產區 ，向熟識的酒農採購有機葡萄，自己採收、釀酒、熟成與裝瓶，2009 是他的第一個年份︒ 勃根地 Irancy 村莊：輕盈、多酸、多果香 酒莊的葡萄園來自於布根地夏布利與歐歇瓦產區，紅酒大部分都是來自於 Irancy 這個村莊 ，Irancy 是布根地最北邊可以生產紅酒的村莊級，該村大部分位在 Kimmerigien 的岩層上，含有豐富的泥灰質、黏土，主要品種為黑皮諾與夏多內。他的黑皮諾 酒款不單單只有北方黑皮諾的輕盈多酸風格，更有緊緻單寧，以及豐富香氣。 受地球暖化的影響，如今勃根地北邊產區的黑皮諾日漸釀出絕佳迷人的酒質風格，而 Nicolas 廣域等級的白酒，出廠裝瓶後，就已經開始進入適飲期，不只擁有夏布利白酒的純淨，卻更多增添一份圓潤與柔順， Vini Viti Vinci 酒莊的酒款，憑藉著逗趣幽默的酒標，與果香飽滿的討喜風格，成功擄獲許多餐廳、小酒館與愛酒人的芳心！ Chablis & Auxerrois 葡萄酒地圖 3/28（六）下午2:00開始， 尋俠堂與旭宣，邀請舊雨新知，在馬年開始的春天， 與我們 一起英雄繼續提當年勇，喝新年份的ＶＶＶ啦！ 講師：劉源理 Joshua 學歷： Master of Terroir, University of Burgundy, France (BAC+5) 法國布根地大學葡萄酒風土條件碩士 Ecole d‘Ingenieurs de Changins, Switzerland 瑞士 Changins 高等葡萄酒工程師學校進修研究  經歷： 旭宣葡萄酒選酒顧問 飲君子主理人 助理釀酒師: Clos de Tart 大德園酒莊，布根地 (布根地特級獨佔園，世界前一百大酒莊) 助理釀酒師: Domaine Ballorin 巴羅漢酒莊，布根地 (生產自然酒、有機酒、自然動力法酒) Domaine Duseigneur 杜賽涅酒莊，隆河(生產有機酒、自然動力法酒) 品酒費：1700 元    兩人同行9折優惠 搭配： 破蛋炒花枝、碳烤伊比利豬排、牛肝菌起司燉飯、法國麵包等 Vini Viti Vinci Coteaux Bourguignons blanc 2023 維妮酒莊 布根地閱讀女孩白酒 產區： Coteaux Bourguignons AOP 品種： 100% Chardonnay 酒精度： 14% 酒標設計： 「釀造時無添加物」一直是自然酒最重要的定義，所以自然酒 natural wine 又有「naked wine赤裸葡萄酒」的別名，而裸也是最多自然酒酒標創作的元素之一，所以莊主 Nicolas 利用這款酒標將「裸」用最生活化的方式自在呈現，其中這款因為美味易飲，很容易一杯接一杯，喝到展現出一種如酒標上的忘我、自在的姿勢，而 gégé 是由 génial (很棒、極好)而延伸出的口語縮寫講法。 品酒筆記： 這款酒挑選自  Chablis 南方的 Chardonnay 葡萄園 ，在不鏽鋼槽內短暫泡皮 5 天發酵，之後培醞 8 個月後不過濾即裝瓶。，酸度高雅，酒質純淨濃縮，帶有柚子皮的苦味、醃梅、萊姆、橙花、香料、木質、礦石感，尾韻帶有蜜柚果醬的香氣，勾魂動人。 定價：1600 元       當天另有特價 Viti Vini Vinci Bourgogne Cote d’Auxerre Breau 2022 維妮酒莊 歐歇爾 夏多內白酒 產區： Bourgogne Cotes d’Auxerre (法國布根地) 品種： 100% Chardonnay 酒精度： 15.5% 酒標設計： 葡萄樹齡超過80歲，這地塊因地形、天氣關係，時常遭受春霜的影響，收成量常常過於稀少，但風味因葡萄樹是老藤，且冷冽天氣造成生長的困難，卻神奇地造就濃縮、豐富、細膩多香氣的特色，Nicolas覺得這地塊的葡萄樹，像是一個大家都不看好老人，不顧其他人眼光，依然穿著自己喜歡的華麗舞衣，優雅跳出動人的舞姿，而設計師Xavier希望酒標具有跨越性別、跨越年紀的樣貌，直接把舞者以禿頭、有熱情的老人來呈現，他想應該沒有比這種條件更讓人不看好了。 品酒筆記： 選自布根地夏布利西南方的平緩地葡萄園，手工採收，輕柔榨汁萃取，以野生酵母在不鏽鋼槽內緩慢發酵，之後在舊橡木桶內培醞12個月後裝瓶，豐富的柑橘、水蜜桃、杏桃、蘋果、花香、蜂蜜、柑橘、檸檬、熱帶水果等迷人香氣，尾韻帶有細膩的礦石風味，酸度明亮，口感純淨順口、厚實濃縮 定價：1800 元       當天另有特價 Vini Viti Vinci VDF blanc 2022 維妮酒莊 白蘇維濃白酒 產區： VDF ( Saint Bris ) 品種： 100% Sauvignon Blanc 酒精度： 15.5% 這是一款 ”跨越概念” 的酒標，跨越白酒酒體一定比紅酒單薄、跨越女生一定比男生柔弱的概念，這款酒因為充滿力道，不同以往 Saint-Bris 白酒的淡雅，所以設計師以裸露的男子為主角，穿著帶有女性意象的尖頭高跟鞋與吊帶襪，並伺機打出令您驚訝的一拳。 品酒筆記： 這款酒來自布根地唯一可以生產白蘇維濃白酒村莊級的 Saint Bris 村 ，但由於天然酒精度超過法定產區要求 (當年高達歷史酒莊歷史最高的 15.5％ 酒精度)，進而選擇改掛 VDF 產區，手工採收後，在不鏽鋼槽內短暫泡皮 3 天發酵，之後培醞 8 個月後不過濾即裝瓶。麥桿色，清爽透亮的酸度，酒體圓潤飽滿，明顯的白桃、柚子、橘子皮、果核、乾燥花、香料、煙燻感，口齒生津，尾韻細膩悠長。 定價：1700 元       當天另有特價 Vini Viti Vinci   Bourgogne Aligoté Macération 2023 維妮酒莊 布根地 阿里哥蝶小羊橘酒 產區： Bourgogne Aligote 布根地 品種： 100% Aligote 有機種植 酒精： 12% 酒標設計： 酒標上的羊，是因這塊葡萄園附近有幾隻脾氣暴躁 、眼神總是不屑的綿羊 Nicolas 每次在葡萄園看他們彼此衝撞的景象，讓他回憶起以前在美國酒莊工作時，第一次親臨美式足球比賽的樣子。所以，請設計師 Xavier 巧妙地畫出頭戴美式足球頭盔的羊。同時，具有人生勇往直前 、 不輕易低頭的涵意。 釀造 ： 葡萄來自布根地夏布利附近的葡萄園，樹齡 35 歲。手工採收後，整串葡萄放入不鏽鋼槽內，再進行 35 天的低溫泡皮。之後，於舊橡木桶內培醞 12 個月後裝瓶 。 品酒筆記： 搖杯時可感受到酒質濃稠，香氣集中飽滿，酒體雄厚。口感濃郁複雜，鮮活的柑橘 、 礦石 、 杏桃 、新鮮水蜜桃 、 香料 、 胡椒 、 花香 尾韻細膩柔長，充滿力道，是布根地阿里哥蝶橘酒風格的代表酒款之一 。 定價：1750元 當天另有特價 Vini Viti Vinci Bourgogne Epineuil 2022 維妮酒莊 布根地 愛皮諾伊 男為情 紅酒 產區： Bourgogne Epineuil 布根地 品種： 100% Pinot Noir 有機種植 酒精： 11.5% 酒標設計： 莊主 Nicolas 覺得這款酒具有寬厚結實的肌肉酒體，但同時帶有黑皮諾的內斂與害羞氣質。設計師則按照莊主的形容，設計出這款羞澀猛男的酒標。 釀造 ： 來自夏布利東邊 Epineui 村的葡萄園。是布根地紅酒最北的產區之一，緊鄰香檳區。手工採收後，整串發酵輕柔放置於不鏽鋼 槽中，一半使用二氧化碳浸皮法發酵，另一半使用傳統發酵萃取的方式。之後再混合並移往舊橡木桶內培醞 14 個月。 品酒筆記： 細緻的紅櫻桃 、草莓 、花香 、礦物等香氣。果香濃郁，輕鬆易飲，有如躺臥在草地上，聆聽著吉他手自彈自唱般的愜意愉悅。。 建議搭配 ： 適合搭配海鮮 、雞肉與豬肉等料理，是巴黎小酒館常見酒款 。另外，也適合小籠包 、紅酒燉牛肉 、日式串燒料理 、甘藍菜燉豬肉 、海鮮煎餅 、雞湯與烤蔬菜等 。 定價：2100元 當天另有特價 Vini Viti Vinci VDF Le Pinar Qui Rend Si Obscur 2022 維妮酒莊 黑武士紅酒   產區： 布根地 品種： Pinot Noir 酒標設計： 酒標上「Le vin qui rend si obscur」，意指「這是一款會帶來黑暗世界力量的酒」，發想自星際大戰中最知名的角色之一「黑武士Darth Vader」，擁有強大原力感應與高超武藝，而美國電影學會也將Darth Vader選為百年來第三偉大的反派角色。莊主Nicolas請設計師Xavier以向黑武士致敬的方式設計，並加入自然酒中「裸體」的幽默元素，一推出即造成星戰迷的矚目與搶購。 品酒筆記： 這是一款充滿神祕「原力」的葡萄酒，葡萄園來自布根地Irancy周圍某個神祕地塊，是莊主Nicolas唯一不開放參觀的地方，年產最多一個橡木桶(300瓶)，而且只有好年份才會生產，不會年年生產，手工採收後，不去梗低溫發酵，在橡木桶中培醞12個月，單寧溫柔纖細，香氣不斷變化，酒量細膩卻充滿力量，櫻桃、黑醋栗、桑椹、黑李、玫瑰花瓣、香料、項目桶等香氣，單寧緊緻，口感濃縮，陳年潛力強大，尾韻飽滿迷人。 定價：2500元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 破蛋透抽 炭烤伊比利豬排 牛肝箘起司燉飯 3/28（六）下午2:00開始， 尋俠堂與旭宣，邀請舊雨新知，在馬年開始的春天， 與我們 一起英雄繼續提當年勇，喝新年份的ＶＶＶ啦！ 品酒費：1700 元    兩人同行9折優惠 搭配： 破蛋炒花枝、碳烤伊比利豬排、牛肝菌起司燉飯、法國麵包等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

從「木都」出發認識不一樣的嘉義 位居台灣最迷你的城市，面積僅僅60平方公里近乎是一個士林區(62平方公里) ，卻集結許多特點: 雞肉飯密多最高、醫師產出第一、最多老式木屋等等。嘉義諸羅城除了是火雞肉飯的發源地，也是阿里山山腳下擁有三百年歷史的城市。「木都」是嘉義這個城市獨特的稱號，嘉義市有兩座森林，一是眾所皆知的阿里山，另一座也大約一千多公頃，是充滿著六千多棟木造建物的嘉義市，『木都嘉義』是一座從日據時期開始，就集眾人之力，用木頭種出來的城市。 嘉義百年前興盛的林木產業，從嘉義的檜意森活村、嘉義製材所、嘉義舊監宿舍群、實驗木場、嘉義市立美術館、市公所改造，可以窺見一二。這幾年市政府進一步協助老舊木屋活化再利用，讓許多的木屋透過改造，化身成為餐飲店、咖啡廳、工作空間等，讓更多人看到嘉義的木屋風貌與美好！ 專屬於尋俠堂的『木屋頂桂冠餐酒會』 嘉義尋俠堂花了整整一年打造屬於自己的木屋頂空間，保留原有加建的力霸鋼架結構，在這個架構上混合實木構造，以花旗松與南方松打造挑高七米的木屋頂。這樣的形式也是嘉義木屋建築的一種特色，又稱『屋頂桂冠』。 從這個屋頂望出去，剛好可以看到『嘉義城隍廟的歇山重簷屋頂，發出閃亮的光芒。2026年我們終於可以在這個美麗的木屋頂，舉辦我們第一次的『木屋頂桂冠餐酒會』，歡迎大家一起與我們共襄盛舉，2/27 (五) 晚上6:30~記得來尋俠堂，把您的夜晚變成一場美麗的風景！ 吃飽喝足 享受滿滿的儀式感 遠離市井鼎沸的市場叫賣，尋俠堂如同其名落腳在別有洞天的巷弄中，是葡萄酒愛好者、喜歡愜意步調的人們喜歡來的空間。走訪嘉義的朋友除了可以在一樓享受葡萄酒與歐陸下酒菜外，還有木屋頂的餐酒會可以有更私密的專屬空間，與你的三五好友聚會聊天，享受葡萄酒帶來的美好。這一晚尋俠堂台北店主廚『佳威』特別南下，為大家準備可以搭配各國葡萄的歐陸下酒菜，讓您的夜晚，不僅豐盛且享有滿滿的儀式感！專業的侍酒師Ｗinnie也會在您身邊，以輕鬆的角度讓您深入葡萄酒的餐酒搭配。 2026/04/26 (日) 下午 18:00 開始，尋俠堂木屋頂餐酒會 邀請您與我們一起看見不一樣的嘉義夜生活！ 餐酒費：1900 元 兩人同行9折優惠 法國勃根地：Coudurier-Jung 芭蕾女伶酒莊 2013 年David Duband 在 法國勃根地Hautes Cotes de Nuits 買了酒莊的第一塊地，因為深愛葡萄酒，決定如車庫酒莊般的開始了第一個年份，Christine 和 David Coudurier-Jung 夫婦傾注心血打造，這座位於伯恩丘的家族式微型酒莊佔地雖小，卻體現了他們對手工葡萄種植的深厚情感。作為自家種植者，他們親手把關從葡萄種植到裝瓶的每個生產環節，確保葡萄酒的卓越品質，並真實地展現勃根地的風土。 釀酒採用重力流技術，避免使用泵，以保持葡萄的完整性。葡萄酒未經過濾，保留了其濃鬱的芳香和自然的質感。此外，在釀酒的各個階段，酒莊都會考慮月亮週期的影響，使葡萄酒與自然節奏相協調的傳統做法。低亞硫酸鹽含量的使用進一步體現了酒莊對更健康、更純正葡萄酒的承諾。 酒莊出產的葡萄酒包括勃根地上夜丘 (Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits)、勃艮地上伯恩丘 (Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune) 和勃根地起泡酒 (Crémants de Bourgogne)。 Coudurier-Jung Crement de Bourgogne Les Bulles Diamants 芭蕾女伶酒莊 大區 鑽彩氣泡酒 產區：法國－Bourgogne 品種：65% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 5% Aligote 酒精濃度：12.5% 釀造：生物動力法、有機耕作。不鏽鋼桶&開放 式中性橡木桶中進行發酵,傳統香檳法。 品酒筆記：呈現亮綠色,香氣為烤杏仁、奶油麵 包、檸檬和成熟蘋果的味道。口感略帶油潤感, 餘韻持久圓潤。 定價：1500元 當天另有特價 美國Napa Valley：REVANA family 雷瓦娜家族 Revana Family Vineyard 位於納帕谷的中心地帶，是一個專注於生產世界級葡萄酒的酒莊。雷瓦納家族酒莊的創立者 Dr. Revana 是心臟科權威並在醫學界擁有很高的聲望。於 1970 年代移民美國，在德州的貝勒醫學院完成學業後於休士頓開啟了他的醫療生涯。在一次拜訪居住義大利托斯卡尼的友人後，燃起了他對葡萄酒的熱情，想要擁有自己葡萄園，種植和釀造品質卓越的葡萄酒的種子就此埋下。Dr. Revana 從1997年購入第一塊葡萄園，如今旗下已有 3 個酒莊品牌，這三家酒莊均入選 Wine Spectator《葡萄酒觀察家》雜誌的 100 強名單，並廣受讚譽。 Alexana Revana Vineyard Estate Riesling 雷瓦娜家族 亞力山娜莊園 麗絲玲 產區：美國奧勒岡州 Dundee Hills 品種：100% Riesling 酒精：12.9% 釀造：4 個月泡渣的陳放，其中 6% 在橡木桶中陳釀。自有 3 英畝的 Riesling，種於位在莊園的東南邊，在一排老橡樹後面的南坡。該地塊由海洋沉積土壤組成，涼爽的微型氣候，為 Riesling 提供明亮而充滿活力的酸度。原生酵母的使用，使奧勒岡州 Riesling 的獨特特性得以彰顯，部分橡木桶的陳放，在不降低水果純度的情況下增加了奶油的複雜性。 品酒筆記：青蘋果、檸檬皮和金銀花的香氣於開瓶後緩緩釋出。入口後，茉莉花香伴隨多汁蜜蘋果和成熟的桃子立即衝擊味蕾。葡萄柚的果酸與蜂蜜柔滑的口感，產生絕妙的平衡，尾韻中的果香悠長。 定價：1400 元 當天另有特價 西班牙利奧哈Rioja：Marqués de Riscal 利斯卡侯爵 利奧哈(Rioja)產區最古老的釀酒家族之一，與 Marqués de Murrieta 酒莊同被喻為西班牙兩大釀酒家族。利斯卡酒莊(Marques de Riscal)擁有 150 多年的釀造歷史，坐落於利奧哈阿拉維沙(Rioja Alavesa)區裡的艾爾謝戈鎮(Elciego)，葡萄園主要為白堊質黏土，佔地約 1,500 公頃。 自 1836 年起利斯卡侯爵就居住在法國的波爾多，1858 年受阿拉瓦(Alava)省政府的委託，邀請波爾多 Chateau Lanessan 的釀酒師 Jean Pineau 到利奧哈教導當地的葡萄酒農。Marqués de Riscal 是第一間把法國頂級技術和葡萄帶入 Rioja，並且加以證明的經典。1895 年酒莊甚至贏得第十三屆波爾多世界博覽會的最高榮譽獎(Diploma of Honour)，為第一家獲得該獎項的非法國酒莊；這份殊榮讓酒莊到今日仍很自傲，甚至將當年的最高榮譽的獎狀呈現在其 Reserva 酒款的前標正下方以示紀念；此外 2011 年英國權威酒類雜誌《Drinks International》評選其為全球十大最受歡迎葡萄酒品牌之一。Marques de Riscal 近年更錦上添花，邀請數位建築大師美國普立茲克獎得主法蘭克·蓋瑞（Frank Gehry）設計，該建築於2006年落成，以扭曲的鈦金屬板和前衛的解構主義風格聞名，色彩象徵紅酒（粉紅）、酒瓶網眼（金）及瓶蓋（銀），將現代建築完美融入古老葡萄園中。 如今已是 Rioja 旅遊地標的酒莊建築 "City of Wine"。 Marqués de Riscal Red Reserva 2020 里斯卡爾侯爵 西班牙陳釀紅酒 產地：西班牙-Rioja Alavesa 品種：90 % Tempranillo、10 % Graciano and Mazuelo 酒精濃度：14% 品酒筆記：置於美國橡木桶中陳年 24 個月以及至少一年的瓶中陳年時間，才釋放出來銷售。櫻桃紅色澤，香氣濃郁複雜，辛香料中帶有成熟黑色莓果以及輕微烤土司香氣； 口感飽滿誘人、單寧架構圓潤優雅，餘韻綿長爽口，隱含些許的橡木香氣。 得獎紀錄：知名酒評家 Beppi Crosariol 給予 90 分之高分評價(2007年份) 定價：1350元 當天另有特價 澳洲Barossa巴羅莎谷：Torbreck Vintners 托貝克 提到澳洲頂級名酒,絕對不會錯過托其克酒莊Torbreck Vintners，莊主大衛包威爾(David Powell)自幼成長於南澳醸酒重鎮阿德雷德，在耳濡目染之下踏上了葡萄酒之路。大衛自大學畢業后遊歷歐洲、澳洲及加州等知名酒莊學習，學會了各地的釀酒技術，歷時十年的時間終於回到故鄉成立自己的酒莊。在苦思酒莊名字之際，大衛想起了在歐洲籌措旅費時曾經在蘇格蘭當過伐木工，便以曾經工作過的蘇格蘭森林 Torbreck 為酒莊命名,自此世界名酒之林多了一顆閃耀新星。 在初釀酒之際,大衛並没有自己的葡萄園，而是向人承租莊園。幾年之后托其克酒莊打響了名號，便開始收購有潛力的老藤莊園並釀造自家莊園的葡萄酒。托其克酒莊使用有機法管理莊園，盡量減少對葡萄的干預。但大衛也接受新式做法來釀酒，葡萄在非常成熟後進行採摘。紅酒不過度萃取單寧完美的果味。 Torbreck Vintners Woodcutter's Shiraz 2022 托貝克伐木工希哈紅葡萄酒 產區：澳洲 Barossa Valley 品種：100% Syrah 酒精濃度：15% 品酒筆記：以 Barossa 谷的多個葡萄園 Shiraz 老藤之手摘果實釀成，使用不鏽鋼槽、水泥槽以及木槽發酵，之後在法國舊大橡木桶裡熟成 12 個月，未經過濾或是濾清便裝瓶。此為欣賞本莊美酒的最佳優質入門款，酒評多給予高分。酒質集中濃郁而迷人，果香純淨，且有極好的架構、細膩度以及不錯的複雜度，物超所值。 餐酒搭配：烤乳豬、滷豬腳、烤乳鴿、羊肉串。 定價：1500元 當天另有特價 義大利Abruzzo阿布魯索：Tenuta Ulisse尤里西斯 義大利Abruzzo阿布魯佐，一個與世隔絕的邊緣地區，嚴苛的大陸性氣候，使這裡的辣椒特別的辣，Abruzzo位於義大利亞平寧山脈的右邊，以大薩索山GRAN SASSO為最高峰，整個地區有一半以上是國家公園。當地的飲食與其他地區迥異，清一色是重辣的口味。居民以畜牧業為生，直到最近才有工業的發展。 許多世界的名廚也都是來自Abruzzo阿布魯佐地區，因為他們運用香料的手法出神入化，據說他們的舌頭上有更多的味蕾，且他們對於烹飪的投入近乎虔誠，這真是一種微妙的天賦，你無法不與這裡的氣候與神秘來看待。Ulisse尤里西斯酒莊的葡萄園就坐落於 Abruzzo 的三個區塊：Crecchio countryside、Lanciano、Ortona 從亞平寧山區的坡地葡萄園到沿海區較平坦的葡萄園都有。使用最新釀酒設備重新發現義大利原生葡萄品種及重新詮釋國際品種。義大利酒指標性酒評家 Luca Maroni 將它選為 2019 年最佳酒莊。他們積極地挖掘 Abruzzo 具有潛力與獨特的風土和當地古老的品種，通過最新的釀造技術，顛覆大家對傳統葡萄酒的印象。 Tenuta Ulisse Amaranta Montepulciano D’Abruzzo DOP 2019 尤里西斯酒莊 永恆紅葡萄酒 產區：Montepulciano d’Abruzzo DOP 品種：100% Montepulciano 酒精度：14 % 釀造：選擇略為過熟的葡萄來釀製，經過 15~20 天的浸漬，在溫控 24~26 度的橡木桶中進行乳酸發酵。在法國及美國橡木桶中陳年 9~12 個月。 品飲筆記：紅寶石酒色，有著濃郁的花香，水果味豐富，乾燥花、各種辛香料與甘草氣息更凸顯底層的甜美的櫻桃。 入口單寧如天鵝絨般濃稠緊緻，與酒精完美融合讓架構更平衡，尾韻優雅，到最後還能嚐到多汁的水果風味。 餐酒搭配：烤肉、野味、較濃郁的菜餚及熟成起司。 得獎紀錄：Luca Maroni 99 pts. 連續六年滿分!! ( 2014~2019年分酒 ) 定價：1500 元 當天另有特價 義大利皮蒙特：La Spinetta犀牛酒莊 La Spinetta 現任莊主 Giuseppe Rivetti (小名Pin) 是阿根廷的義大利移民的第二代，在1977年回到故鄉，在Castagnole Lanze村莊，買了葡萄園、建立酒廠，並與他的妻子創立La Spinetta 意為「山峰」酒莊，位於阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d'Asti）中心的產區。他認為此地的 Moscato 有相當良好的潛力，因此1978年開始生產義大利第一個用單一葡萄園釀的Biancospino 的 Moscato白酒，這可說是義大利是首開先河的創舉。 義大利《紅蝦指南》Gambero Rosso，致力於義大利美食和葡萄酒推廣，在義大利人具有權威性。史比內塔酒莊（La Spinetta）成立不到45年，即被義大利葡萄酒權威指南 Gambero Rosso 選為2001年的年度酒莊，且至 2012 年止，總共得到 36 個滿分三杯獎，僅次於第一名的 Gaja 酒莊，因此被贈予三星酒莊的封號，名列義大利排名第二的酒莊。這個有活力的酒莊，在成功的追多年後，仍然致力於追求高品質、入口容易、且具有現代性的釀酒理念，包括：自然動力法，對於北義大利酒業的影響非常深遠。 La Spinetta Moscato d’Asti Biancospino 2024 犀牛酒莊 山茶花蜜斯佳微甜氣泡酒 產區：義大利 Piemonte 品種：100% Moscato 酒精度：4.5% 葡萄園：此款Moscato d'Asti 以單一葡萄園Biancospino生產的葡萄釀製，是義大利第一個單一園Moscato。 產量：年產量僅九萬瓶。 葡萄在九月份採收，在恆溫15℃的高壓鋼槽(autoclave)中發酵一個月，在十至十一月時裝瓶。 品飲筆記：呈現美麗的亮黃色，杯中散發成熟的黃色蘋果、橘子、檸檬冰和甜香料的香氣。活潑純淨、充滿深沉、複雜的柑橘類果味。最後留下悠長的，令人印象深刻的礦物感、鼠尾草、花香尾韻。 定價：1300元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 2026/04/26 (日) 下午 18:00 開始，尋俠堂木屋頂餐酒會 邀請您與我們一起看見不一樣的嘉義夜生活！ 餐酒費：1900 元 兩人同行9折優惠 付款資訊 中國信託 (822) 120-540-177-344 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週三-週日：13:00～22:00 (05) 227-3705 0920-050-828 堂主

波爾多的權力遊戲- Chateau 城堡 喝過波爾多酒一定對「Chateau」這個獨特單詞不陌生，從最知名的五大酒莊到其他列級酒莊，大多都會冠上這個稱謂，C hateau在法語是城堡、莊園的意思。 但對波爾人而言Chateau不是童話故事才會出現的美麗場景， 在法國大革命推翻帝制之前，酒莊大多原屬貴族所有，Chateau 象徵一個家族的根基與榮譽，從階級成面來看，它也意味著：這不是誰都喝得到的酒。 現今有許多酒莊都會為自家品牌或是一軍酒冠上「Chateau」的稱號，不管他們有沒有真正的城堡！ Château 這個字，早已在 市場語言裡延伸成「本莊最具代表性的作品」 ：它背後意味著更嚴格的選擇、更殘酷的淘汰。 從葡萄種植、採收、釀造到品飲，只要哪一個環節不符合標準，不管是葡萄果實或是已經釀好的葡萄酒都可能直接被淘汰，這也是為什麼一軍酒的價格一直高居不下，並非一款可以平日輕鬆喝的酒！ 在「二軍酒」這一個名詞未誕生之前， 這套嚴格作業系統意味著高比例的損失 。 其實 「二軍酒」未必不好，只是不夠「符合一軍的標準」。於是一個更聰明、也更符合現實的解法開始成形『二軍酒』，正是在這樣的背景下誕生。 二軍酒就是劣等嗎？其實未必！ 想要一親名莊芳澤也可以不必荷包大出血，如今多數波爾多的頂級酒莊都有推出<二軍酒>，價格往往只有正規一軍的一半或更低，卻依舊能具體展現酒莊風格 。一間頂級酒莊為了打造高水準的一軍酒款，必會對葡萄進行嚴格篩選。而那些被淘汰下的葡萄，雖然品質未達頂級水準，但用來釀造低一階的酒卻是綽綽有餘。 二軍酒的出現，讓這些次級葡萄有了更具產值的出路（掛上名莊酒標的售價，豈是一般酒莊可比擬？） ，酒莊也不必擔心若當年葡萄品質不佳，過少的一軍酒產量會讓營收大跌，進而造成資金壓力。 波爾多的 60 餘家列級酒莊， 幾乎家家戶戶都加入了釀製二軍酒的行列，五大酒莊中的瑪歌堡與 Château Latour 拉圖堡，甚至還推出了三軍酒 Margaux du Château Margaux 及 Pauillac de Château Latour！   儘管二軍酒的葡萄品質不似一軍要求這麼嚴苛，但現在有些名莊二軍已不再是純粹的次級品，穩定的風味展現漸受重視，許多酒莊甚至沒有當年份的推出二軍酒，且價格也逐漸居高不下。 想要一親名莊風采，不必花重金，來喝波爾多名莊二軍酒（Second Vin）， 絕對是「走進名莊的第一扇門」 波爾多左右岸：力量與絲綢的差異 波爾多向來以風格迴異的「左右岸」聞名。僅僅隔著三條河流，便劃開了兩種截然不同的性格，一邊是骨架清晰、線條分明的左岸；另一邊則是 柔美纖細 、細緻優雅的右岸。 如果說波爾多是一齣戲，那麼這兩岸便是兩位同樣重要、卻氣質迥異的主角。 左岸 多為平坦地形，表土覆蓋大片礫石，礫石吸熱且排水力佳，土地貧瘠迫使葡萄藤扎根更深，也因此孕育出更多單寧、更強壯的酒體與清晰的骨架，適合晚熟的 卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon） 紅葡萄品種生長。 右岸 則呈現截然不同的節奏， 以石灰石黏土為主，土質結構較複雜 。黏土保水力佳，適合易成熟的 梅洛（Merlot） 紅葡萄品種生長。 若左岸是骨架，那右岸便是肌理。 當卡本內弗朗以細緻的花香穿針引線，右岸酒便呈現出一種溫柔的立體感——優雅、芳香、帶有絲絨般的質地。最動人的是，這兩岸並非互相對立，而是彼此映照。 左岸提醒你什麼是結構、陳年與深度；右岸告訴你什麼是細膩、柔順與香氣的層次。 2025/03/29 (日) 下午 2:00 開始 ， 尋俠堂＊泰德利， 讓你不必荷包大出血，也可以走進名莊一親芳澤！ 講師：雷多明 畢業於法國羅浮宮學院，二十年前獲得獎學金來台灣念藝術史，沒想多待了幾年後，愛上台灣，並決定定居下來。 舉手投足均展現法國人優雅身段的雷多明，曾榮獲波爾多葡萄酒學校教師認證，現在還主持葡萄酒課程，以法式幽默講解葡萄酒。 來台工作多年的他，90年代開始進口法國美食到台灣，在台灣徹底實踐美食美酒美麗人生。 品酒費：1500 元     兩人同行9折優惠 搭配：法國麵包、蒜油蝦、紅酒燉牛肉、起司沙拉米拼盤等 等 Cos d’Estournel 高斯戴斯圖內爾堡 Cos d’Estournel 位於法國波爾多左岸的 Saint-Estèphe， 是 Médoc 地區最具代表性的二級酒莊之一。 酒莊以其濃郁飽滿的酒體、卓越的陳年潛力，以及融合東方元素的獨特建築風格聞名於世。無論在酒款品質或品牌形象上，Cos d’Estournel 都展現出非凡的格調與深度。 酒莊創辦人 Louis Gaspard d’Estournel 是一位充滿遠見與冒險精神的釀酒先驅。他對世界充滿好奇與開放態度，積極開拓海外市場，早在 1838 年便將酒款出口至印度，成為駐地英國軍官的珍愛之選。這份對異國文化的熱情，不僅影響了酒莊的行銷策略，更成為建築風格的靈感來源。他打造了一座融合東方元素的華麗酒莊，屋頂上矗立著壯觀的塔樓，彷彿一座獻給葡萄酒的宮殿。 因其對異國文化的迷戀與獨特品味，Louis Gaspard d’Estournel 被譽為「Saint-Estèphe 的大君」Maharajah of Saint-Estèphe），成為波爾多酒界中最具傳奇色彩的人物之一。 Ch. Cos d'Estournel G d'Estourne 2020 高斯戴斯圖內爾堡紅酒 產區： Médoc Appellation 品種： Merlot 80%、Cabernet Sauvignon 19%、Cabernet Franc 1% 酒精濃度： 12.5% 適飲溫度： 15-17°C 品酒筆記： G d’Estournel 2021 細緻純淨，帶有 Gironde 鹹鹹海風帶來的微妙鹹味，以及迷迭香、甘草和酸櫻桃的精緻香氣，酒款層次豐富細膩，令人聯想到草本茶香。 定價：1400元       當天另有特價 Château LaTour-Martillac 瑪蒂亞十字堡 ✴︎ 家族傳奇的起點 Château LaTour-Martillac 酒莊的名稱來自其主建築庭院中央的一座塔樓，這座塔樓是 12 世紀由孟德斯鳩（Montesquieu）祖先所建防禦堡壘的遺跡。該地位置重要，能夠控制波爾多與土魯斯之間的交通要道。18 世紀末，堡壘的石材被用來建造今日的酒莊建築。 ✴︎ Édouard Kressmann 的摯愛 1871 年，剛創立酒商事業的 Édouard Kressmann 對這座莊園產生興趣，特別是那座位於礫石山坡、地勢明顯、日照絕佳的白葡萄園，所釀酒質令人著迷。 直至今日，酒莊仍保有 Édouard Kressmann 在 1884 年所接枝的一塊地，內有他為招牌酒款「Grave Monopole Dry」（由歌劇女伶 Adelina Patti 命名）所精選的葡萄品種。歷經百年，這批老藤仍展現出其純粹個性、活力與風格。 ✴︎ 英王登基宴用酒 1934 年的紅酒年份表現出色，受英國「Wine and Spirit Benevolent Society」選中，成為 1936 年英王喬治六世登基慶典之用酒。 Lacroix-martillac Rouge 2018 瑪蒂亞十字堡 二軍 紅酒 產區： Pessac-Leognan 品種： 55% Cabernet Sauvignon，40% Merlot，5% Petit Verdot 酒精濃度： 14.5% 適飲溫度： 16-18℃ 釀造： 葡萄先依地塊分批手工採收，之後在恆溫控制的不鏽鋼槽中進行酒精發酵，再於法國橡木桶中熟成 12 個月，其中新桶比例為25%。2020 年 5 月在酒莊完成裝瓶，數量共24,000 瓶。 品酒筆記： 酒色呈現深邃濃郁的紫紅色。香氣奔放且富層次，以紅色與黑色漿果為主軸，伴隨香料與淡雅煙燻氣息。入口濃郁有力，單寧成熟圓潤，結構良好。餘韻綿長，表現出色。 定價：1500元 當天另有特價 Lacroix-Martillac Blanc 2021 瑪蒂亞十字堡 二軍 白酒 產區： Pessac-Léognan 品種： 50% Sauvignon Blanc，50% Semillon 酒精濃度： 13% 適飲溫度： 16-18°C 釀造： 葡萄使用分區手工採收，使用小型收成箱逐區進行。於橡木桶中進行熟成，與酒泥一起陳釀 7 個月（Sur lie），採用20%新桶。 2022 年 3 月於酒莊內完成裝瓶，數量共 6,000 瓶。 品酒筆記：  Latour-Martillac 白酒 2021 年份展現清澈明亮的酒色，帶有優雅的淡綠光澤。香氣清新，散發出柑橘類、白色水果、茉莉與刺槐花香。口感呈現出極佳的清爽度，伴隨怡人的葡萄柚風味，並逐漸展開豐富圓潤的質地，帶有黃肉水果與熱帶水果的風味。整體風味平衡、鮮明，極具可口性。建議於 3 至 5 年內飲用。 定價：1400元 當天另有特價 Chateau Croix Cardinale 十字花妃堡 十字花妃酒莊（Chateau Croix Cardinale）位於法國波爾多葡萄酒產區的 Saint-Emilion，它與兄弟酒莊Chateau Fleur Cardinale 的主人都是 Dominique Decoster 和 Florence Decoster。 2012年， 酒莊被列為列級酒莊（Saint-Emilion Grand Cru） 。Chateau Croix Cardinale 擁有4.5公頃的葡萄園，葡萄園分佈在 Saint-Emilion Grand Cru 的四個地塊，葡萄園的土壤為鈣質粘土土壤，葡萄園裏種植了波爾多葡萄酒產區經典的傳統葡萄品種，其中紅葡萄品種有72％的Merlot和18％的Cabernet Franc，種植密度為5400株/公頃，葡萄的平均藤齡為50年。 Chateau Croix Cardinale 出產 Chateau Croix Cardinale Saint-Emilion Grand Cru干型紅葡萄酒，年產量18000瓶。產品除在法國國內市場銷售外，還出口遠銷到包括中國市場在內的世界一些國家和地區，並在法國國內外的葡萄酒評比中獲得過獎項。 Chateau Croix Cardinale 2015 十字花妃堡 二軍紅酒 產地 ： 法國/波爾多Bordeaux 產區 ： Saint-Emilion Grand Cru 品種 ： 72% Merlot, 28% Cabernet Franc 酒精濃度 ： 14% 釀造 ：使用100%全新法國橡木桶熟成約13個月。 品飲筆記： 這 柔滑的奶油烘焙香料氣息與略帶堅果味的橡木香交織，並伴隨誘人的藍莓果香。口感中濃鬱的摩卡咖啡風味與成熟的藍莓和黑李子風味相得益彰。單寧柔順，層次豐富，結構緊緻。 定價：1800元        當天另有特價 Chateau Le Bon Pasteur 朋巴斯德堡 ✴︎ 卓越的風土 玻美侯產區包含眾多微風土。使得擁有6.7公頃總面積的朋巴斯德堡如此獨特的是它位於兩個世界著名地區的邊界：玻美侯和聖愛美濃。與梅多克的偉大酒莊不同， 這片葡萄園不是一個整塊，而是分散在21個地塊上。這種風土的拼貼使得酒具有相當的複雜性、深色和精緻的香氣，以及玻美侯典型的柔和和聖愛美濃的慷慨、強勁的一面。 朋巴斯德堡擁有多種不同的地質特徵，包括黏土-礫石和砂礫、深礫石，以及含有鐵質層（稱為Fronsadais的黏土層或砂層）的砂質或黏土層。這些不同風土的複雜性因表土深度的變化、不同的日照（南向和東南向）、以及決定自然排水的坡度和底土類型而更加突出。 每個葡萄園地塊都有其獨特的特徵，需要量身定制的關注。 位於距離名莊 Pétrus 200米處的 “Caillou”地塊，完全種植了梅洛葡萄，是朋巴斯德堡的主要組成部分之一。 黏土-礫石土壤覆蓋著玻美侯獨有的稀有藍黏土底土。這種富含鐵的風土在下雨時吸收水分，從而避免根部過量供水。相反，在炎熱乾燥的天氣中，藍黏土會鬆動並釋放水分，滋養葡萄藤的根部，甚至深處。這種自然調節系統使得梅洛葡萄藤能夠生產出具有這一品種內在濃度、天鵝絨般質地和極大精緻度的葡萄酒。 L'L'Etoile de Bon Pasteur Pomerol 2020 朋巴斯德堡 黎楚二軍紅酒 產區： Pomerol 品種： 80% Merlot, 20% Cabernet Franc 酒精濃度： 14.5% 適飲溫度： 16-18 °C 釀造： 陳釀於法國橡木桶中熟成18個月，使用50%新桶。 品飲筆記： 酒色是深邃的寶石紅，香氣奔放複雜，呈現接骨木莓、黑加侖、紫羅蘭花香，伴隨些許八角、菸草與烤橡木氣息。口中展現黑醋栗、紅醋栗與覆盆子等多汁果味，交織黑莓、摩卡與烘烤榛果的細緻層次。單寧細緻綿密，尾韻悠長，結構良好 適飲期: 這款酒目前已可享用，但經過瓶中陳年將能展現更多層次與細節。建議最佳飲用期為 2025–2040 年。 定價：2500元        當天另有特價 Pasteur Pomerol 2020 Château Capet-Guillier 卡佩基野堡 Château Capet-Guillier 卡佩基野堡落座於聖愛美濃區(Saint-Émilion)石灰岩高地，面東南坡地的優良位置上。土壤上層由黏土石灰岩夾雜著molasse du fronsadais（軟岩）均勻組成。土壤下層是典型的聖愛美濃貝殼化石石灰岩。面向東南的坡地，提供最佳日照讓葡萄更容易成熟。陡峭的坡度有良好的排水功效，能夠避免過多的水分留在土壤裡 。這個4公頃的葡萄園是由釀酒師Christophe Grenier 和他的團隊精心呵護。酒莊並與知名波爾多釀酒師 Stéphane Derenoncourt 合作，擔任酒莊顧問超過10年歷史。 酒莊的歷史可以追朔回15世紀。在1476年，當時 Saint-Émilion 的市長 François Royer正式購入該地並開始種植葡萄。Jean Taillade，一位 Saint-Emilion地區官員，Capet 地區領主，也是 Château Lassègue的擁有者在1763年買下了該酒莊。一直到拿破崙時期，葡萄園都被註冊為 Château Lassègue的狩獵小屋。在19世紀Jean Taillade的直系子孫Suzanne嫁給了Dordogne地區的參議員Ernest Guillier。 他是第一個將酒莊的 cru 等級酒加上自己的姓來獨立販售的人。 酒莊的酒也在1910年得到布魯塞爾萬國博覽會(universal exhibition of Brussels)金牌獎的殊榮。 Antoine Moueix (AdVini集團擁有人) 在2009年買下酒莊並大力投資，來提高葡萄酒品質和酒莊環境。 酒莊於2017年得到HVE3（高環境價值第三級）的認證，並在2020年開始執行有機種植的轉換。酒莊於2023年得到生物動力法種植的認證。 Chateau Capet-Guillier AOP Saint-Emilion grand cru 2018 卡佩基野堡 紅酒 產區： Saint-Emilion Grand Cru 品種： 85% Merlot, 15% Cabernet Franc 酒精濃度： 15% 適飲溫度： 16-17℃ 釀造： 這個年份從一個非常潮濕的春季和六月中旬的風暴開始。夏天缺水伴隨著高溫。九月初的一些小雨使葡萄達到了良好的成熟度水平。能夠提早收成的健康葡萄讓酒莊能夠製作出一款卓越的葡萄酒。雖然酒精度較高，但酒體均衡而清新。使用中淺焙的法國橡木桶（50%新桶，50%一次桶）陳釀12到16個月。 品酒筆記：  深沉而濃郁的顏色。有令人驚艷並複雜的香氣，且香氣已經極為鮮明：新鮮水果（覆盆子，熟草莓）交織著花香（紫羅蘭）， 並與甘草清新的氣息形成對比。木桶陳年讓風味完美融合，支撐著整體香氣的表現。在口感上，有一種出乎意料厚實的酒體。 大量的單寧，但非常柔軟和優雅：顯示出葡萄良好成熟的狀態。這是一個多面向的年份，將會很好地陳年實力。 定價：2500元        當天另有特價   ●｜菜單 Menu｜● 蒜油蝦 紅酒燉牛肉 起司沙拉米拼盤 2025/03/29 (日) 下午 2:00 開始 ， 尋俠堂＊泰德利， 讓你不必荷包大出血，也可以走進名莊一親芳澤！ 品酒費：1500 元     兩人同行9折優惠 搭配：法國麵包、蒜油蝦、紅酒燉牛肉、起司沙拉米拼盤等 付款資訊 中國信託 (822) 120-540-177-344 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週三-週日：13:00～22:00 ( 05) 227-3705   0920-050-828 堂主

靈感起點：都蘭鼻上的感動 Malikuda 牽手酒是由台灣知名葡萄酒專家林裕森發起，結合台東都蘭「出力釀」、台灣葡萄酒廠「威石東」與紐西蘭酒莊「Kindeli」合作的跨國混釀計畫。該酒款以阿美族傳統祭儀中的牽手圍舞「Malikuda」命名，象徵不同酒種與文化的融合。 2019年時，在都蘭部落舉辦的「阿米斯音樂節」上，一群朋友看著來自世界各地的朋友在阿美族的祖靈之地交流。 一個來自台灣的音樂祭，竟然能讓全球南島文化彼此連結，從紐西蘭到復活節島。這個畫面深深地打動了他們，也讓一個念頭悄悄浮現：「 能不能用一瓶酒，像牽手舞一樣把不同文化連在一起？」 就在這份感動之中，「Malikuda釀酒計畫」因此誕生了。 這個計畫希望透過「共同發酵」的方式，讓不同文化與風味自然融合，同時喚醒台灣原住民的酒食文化。計畫以阿美族的傳統牽手舞「Malikuda」為名，象徵文化之間的連結、相遇與交融。而整個計畫本身，也是一場跨文化、跨國界、跨酒種的混釀實驗。 跨文化的釀酒夥伴 從2020年至今，這個釀酒計畫已完成了四次釀造。隨著每年的主題與探討方向不同，因此參與的成員、採用的釀酒技術與釀酒地點也各有變化。目前參與成員 包括葡萄酒作家林裕森老師、都蘭「出力釀」的許震詮和莎莎、「金色三麥」的詹于慧、「新生活葡萄酒」的Jason、紐西蘭「Kindeli」的Alex Craighead，以及今年新加入澳洲「Lucy M」的Anton Van Klopper。 台灣＋紐西蘭：跨國混釀 跨國釀酒計畫極具實驗性，但真正的難題其實是時間管理。因為釀造所需的葡萄酒必須從紐西蘭空運抵台，原料橫跨紐西蘭、都蘭與台北，整個釀造與發酵過程都必須精準掌握時間點，才能確保風味達到最佳狀態。 從計畫啟動至今，團隊已嘗試釀造四款完全不同的酒款。每款皆以 糯米酒、葡萄酒與麥汁混釀 ，但每款的發酵比例都不相同，因此呈現截然不同的風味與個性 Atolan 都蘭牽手酒 ：以糯米酒為主，於都蘭「出力釀」釀造 Austronesian 南島牽手酒 ： 以紐西蘭葡萄為主，於「金色三麥」釀造 Amis Beer 阿米斯啤酒 ：以麥汁為主，於「金色三麥」釀造 Amis Piquette 阿米斯皮給酒 ：以「再生」為概念，採用剩餘的葡萄皮、酒粕和麥粕為素材 為了襯托出『牽手酒』中的糯米、葡萄與麥汁的在地風韻，這場晚餐特別規劃有原住民的烤白胡椒魚、肉絲炒桂竹筍、原住民野菜，再加上歐陸的巴斯克烤豬肉、墨西哥霹靂烤雞翅、海鮮飯，搭配糯米酒、葡萄酒或啤酒獨特的發酵氣息，讓山與海的氣息能夠完美的展現給大家。 2026/04/10(五) 晚 18:30 開始 ， 尋俠堂＠新生活 ＋大師林裕森 共同主持 『牽手酒』沙龍之夜：跨國＋跨文化釀酒計畫，歡迎大家共襄盛舉！ 講師：林裕森 法國巴黎第十大學葡萄酒業管理與經濟學國際文憑 Diplome International d’Université en Gestion et Economie du Secteur des Vins, Université de Paris X, France.  法國蘇茲拉胡絲葡萄酒大學侍酒師文憑 Diplome de Sommelier Conseil, Université du Vin de Suze-la-Rousse, France. 專業認證 法國葡萄酒大學專業侍酒師 現職 全職葡萄酒作家 商周專欄作家 餐酒費：1700 元     兩人同行9折優惠 搭配： 烤白胡椒魚、肉絲炒桂竹筍、原住民野菜、巴斯克烤豬肉、墨西哥霹靂烤雞翅、海鮮飯 以 部落糯米 酒為主題 /首次於都蘭「 出力釀 」酒廠釀造 Malikuda “Atolan 都蘭牽手酒” 2022 產區： 台灣 & 紐西蘭 酒廠：出力釀 發酵比例： 50% 糯米酒 & 糯米粕|出力釀 3 3% 葡萄酒|Kindeli 9% 麥汁|金色三麥 7% 蜜紅葡萄|彰化溪湖 1% 南島發酵汁 酒精濃度： 15.5% 風味： 有著酸甜如酒釀般的香氣，糯米的風味強而有力，尾韻帶有淡雅米香。這款酒的氣較多一點，開瓶時要非常小心喔! 釀造過程： 分別使用來自喬治亞共和國的 520 公升的陶甕，以及兩個 120 公升、來自苗栗銅鑼窯燒製的小型陶甕作為發酵容器。 所有的釀酒素材均以共同發酵 (Co-fermentation) 的方式釀造，陶甕發酵培養 23 天後，取自流汁。三個陶甕的酒液 混合後，加入少許發酵中糯米酒，提供瓶中二次發酵的糖分，裝瓶後瓶中培養一年上市。 定價：1800元       當天另有特價 以南島文化為概念/ 串起 海洋與陸地 的南島牽手酒 Malikuda “Austronesian 南島牽手酒” 2022 產區： 台灣 & 紐西蘭 酒廠：金色三麥 發酵比例： 60% 葡萄酒|Kindeli 14% 蜜紅葡萄|彰化溪湖 13% 麥汁|金色三麥 10% 糯米酒 & 糯米粕|出力釀 3% Amis Piquette 2021 酒渣 酒精濃度： 10.6% 風味： 風味多變的一款微氣泡酒，葡萄皮、焦糖及烤布蕾的香氣，以及養樂多乳酸菌的滋味，宛如一場甜而不膩的甜點盛 宴。 釀造過程： 分別使用來自喬治亞共和國的 530 公升的陶甕，以及兩個 100 公升的小型不鏽鋼桶做為發酵容器。所有的釀酒素材 均以共同發酵 (Co-fermentation) 的方式釀造，陶甕發酵培養 31 天後，取自流汁。三個容器的酒液混合後，於不鏽 鋼等壓槽中培養數個月後裝瓶。 定價：1800 元 當天另有特價 2024 都蘭 Atolan 最新年份糯米酒 Malikuda “Atolan 都蘭牽手酒” 2024 產區： 台灣 & 紐西蘭 酒廠：出力釀 發酵比例： 65% 糯米酒|出力釀 28% 葡萄酒|Kindeli 7% 麥汁|金色三麥 酒精濃度： 15.4% 風味： 這款酒以濃郁的糯米風味為主導，沒有氣泡，口感微甜，也帶有土鳳梨、芒果、清酒和花生杏仁湯的香氣。 釀造過程： 睽違兩年再次釀造的「都蘭牽手酒」.釀造團隊於 2024 年 3 月前往紐西蘭 Kindeli 酒莊親自採收 Sauvignon Blanc， 葡萄經過短暫浸皮後榨汁。酒精發酵完成後，於同年夏天運抵台灣，做為今年的基酒之一。延續 2022 年的實驗精神， 我們再次使用喬治亞陶罐，這次特別製作了小尺寸(150 公升)的小陶甕作為發酵與培養的容器。糯米酒經三天發酵 後，與葡萄酒以及由金色三麥提供的麥汁一起同槽再發酵，於三週後榨汁，接著繼續於陶罐中培養三個月後裝瓶。 定價：1500元       當天另有特價 2024 南島 Austronesian 最新年份牽手酒 Malikuda “Austronesian 南島牽手酒” 2024 產區： 台灣 & 紐西蘭 酒廠：金色三麥 發酵比例： 50% 葡萄酒|Kindeli 35% 麥汁|金色三麥 10% 糯米酒|出力釀 4% 糯米粕|出力釀 1% 百花蜂蜜|都蘭阿度蘭農場 酒精濃度： 12% 風味： 微甜中帶著細緻苦韻的一款酒，香氣層次豐富.馬拉斯奇諾櫻桃、杏仁、松針和柑橘的氣息，也有濃郁的麥汁香氣。 釀造過程： 靈感源自南島語族的文化的「南島牽手酒」.自 2021 年起，歷經兩次的釀造後，金色三麥的釀酒師小詹對這款酒有更 多的想像及實踐。釀造團隊於 2024 年 3 月前往紐西蘭 Kindeli 酒莊親自採收 Sauvignon Blanc，葡萄經過短暫浸皮 後榨汁。酒精發酵完成後，於同年夏天運抵台灣。延續 2022 年的實驗精神，我們再次使用喬治亞陶罐，這次特別製 作了小尺寸(150 公升)的小陶甕作為發酵與培養的容器。這款酒以紐西蘭 Kindeli 酒莊的葡萄酒為基礎，所有素材 一同於陶罐內自然發酵，酒精發酵完成後，移入不鏽鋼槽中低溫培養十個月後裝瓶。 定價：1500 元 當天另有特價 向「阿米斯音樂節」致敬/ 融合及再生的延續 Malikuda “Amis Beer 阿米斯啤酒” 2024 產區： 台灣 & 紐西蘭 酒廠：金色三麥 發酵比例： 53% 麥汁|金色三麥 40% 葡萄酒|Kindeli 10% 糯米酒 & 酒泥|出力釀 3% 龍眼蜂蜜 酒精濃度： 8.5% 風味： 口感清新柔和，散發迷人的桂花和蜂蜜香氣，風味細膩輕盈，尾段帶著細膩的苦韻，為整體增添平衡 與層次。 釀造過程： 在釀造過兩次的「阿米斯皮給酒」後，我們開始思考如何以一款全新的酒延續代表阿米斯音樂節的精神，而啤酒成為理所當然的想像。釀酒師小詹在釀酒生涯中釀過各式各樣的啤酒，但這一款肯定是獨 特的。以麥汁為基底，將 2022 年「牽手酒」的酒泥重新活化後，作為啟動酵母，讓麥汁、葡萄酒、糯米酒、 蜂蜜與酒泥一同在不鏽鋼槽中共發酵。酒精發酵完成後，再於不鏽鋼槽中低溫培養兩個半月。 定價：800 元 當天另有特價 向「阿米斯音樂節」致敬/ 融合與再生的新式啤酒 Amis Piquette 2022 阿米斯牽手皮給酒 產區： 台灣 & 紐西蘭 酒廠：金色三麥 發酵比例： 48% 含皮葡萄酒|Kindeli 15% 水 12% 木衫葡萄皮 7% 都蘭牽手酒 酒粕 7% 南島牽手酒 酒粕 4% 麥渣 3% 黑后葡萄|彰化二林 3% 黑后葡萄皮 1% 百花蜂蜜|都蘭阿度蘭農場 酒精濃度： 8% 風味： 輕鬆易飲的一款酒，帶點微氣泡，口感非常的清爽.滿滿的花香、熱帶水果和的香氣，入口時有舒服的草本 氣息。 釀造過程： 分別使用來自喬治亞共和國的 530 公升的陶甕，以及兩個 Microbin 桶槽作發酵容器，所有釀酒素材均以共 同發酵 (Co-fermentation) 的方式釀造。分別泡皮發酵後，取自流汁。三個容器的酒液混合後，於不鏽鋼等 壓槽中培養數個月後裝瓶，裝瓶前加入都蘭「阿度蘭農場」生產的百花蜂蜜，提供瓶中二次發酵的糖分。 定價：980 元 當天另有特價 <搭餐>   2026/04/10(五) 晚 18:30 開始 ， 尋俠堂＠新生活 ＋大師林裕森 共同主持 台灣牽手酒沙龍：跨國＋跨文化之夜 餐酒費：1700 元     兩人同行9折優惠 搭配： 烤白胡椒魚、肉絲炒桂竹筍、原住民野菜、巴斯克烤豬肉、墨西哥霹靂烤雞翅、海鮮飯 付款資訊 中國信託 (822) 120-540-177-344 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週三-週日：13:00～22:00 ( 05) 227-3705   0920-050-828 堂主

熱情、豪邁、不做作的東南義葡萄酒 義大利有名的產區都坐落在北邊、中北部，比如Piemonte 皮蒙特產區最有名的「酒王酒后」Barolo ,Barbaresco；Veneto 威尼托生產的Prosecco氣泡酒或是中義最經典的Tuscany托斯卡尼。但義大利酒可不只有這些，如果只喝北義，實在可惜！義大利南北橫跨極長，山地與丘陵覆蓋面積高達80%， 多變的地形與氣候，讓葡萄幾乎能在各種角落找到安身之處 。南義的產區雖然很少能被朗朗上口，但是充滿戲劇般的驚喜的產區， 更直接、更奔放的果味，更貼近餐桌的香料與食材氣息，還有數不清的原生葡萄品種——那種樸實、豪爽、毫不做作的性格，喝一口就懂 。 近年來，義大利南部的葡萄酒已漸漸被推上國際舞台，相較於北義嚴肅、線條分明的風格，南義的葡萄酒猶如當地氣候與人： 活力十足、酒體飽滿、口感扎實 。過去南部葡萄品種以混釀裝瓶為主，鮮少人認識有什麼品種，近年來釀酒師精進技術，單一品種裝瓶的酒也越來越常見，讓南義的角色與個性被看得更清楚。例如中義最有名之一的原生品種 Montepulciano，在漫畫神之雫中被拿來配上亞洲經典料理「東坡肉」， 肥潤的脂香遇上醇厚飽滿的酒體，就如同遇到知音、一拍即合，這種爽快，真的是經典中的經典，拿來配台菜也完全站得住腳。 番紅花的故鄉 - Abruzzo阿布魯佐 靈魂葡萄- Montepulciano 蒙特普齊安諾 ‘許多世界的名廚也都是來自Abruzzo阿布魯佐地區，因為他們運用香料的手法出神入化，據說他們的舌頭上有更多的味蕾，且他們對於烹飪的投入近乎虔誠，這真是一種微妙的天賦，你無法不與這裡的氣候與神秘來看待。 Abruzzo阿布魯不僅是中義重要的葡萄酒產地還生產全世界最貴的香料：番紅花 ， 這個植物不僅是比白松露還昂貴，少了它，這個世界上也不會有米蘭燉飯及西班牙鍋飯的誕生了。 義大利東部Abruzzo阿布魯佐，一個與世隔絕的邊緣地區，內陸緊鄰亞平寧山脈的屋脊，海拔高度達三千公尺，以大薩索山GRAN SASSO為最高峰， 它也常被稱為「歐洲的綠色區域」 ，因為它境內的大型國家級自然公園與保護區佔了 Abruzzo 超過 35% 的土地面積 。嚴苛的大陸性氣候，使這裡的辣椒特別的辣，當地的飲食與其他地區迥異，清一色是重辣的口味。 Abruzzo阿布魯佐 最具特色的品種非 Montepulciano 莫屬，它擁有豐富的多酚（polyphenol）及花青色素（Anthocyanin），在過去，這樣的特質只能扮演配角，用於混釀增加酒體與丹寧的角色，但近年來在當地釀酒師的巧手下深沉穩重的色澤、也可以有骨肉兼具的飽滿結構，更具陳年實力， 風格是近似Bordeaux的Cabernet Sauvignon。Montepulcian 年輕時常出現紅櫻桃、桑椹、藍莓等水果氣息，隨著葡萄酒陳年，橡木桶會帶來Rosemary(迷迭香)、Basil(羅勒)、Vanilla等香料，以及咖啡的元素愈明顯。 南義鞋跟 Puglia普利亞 Negroamaro 內閣阿馬諾、 Primitivo 皮米提沃 ’ 義大利多屬半島，位在南邊的普利亞Puglia相對平坦，綿延800公里的綿延海岸線， 四季充滿陽光、湛藍的海灣是義大利的旅遊勝地，除了有多種特色海邊度假酒店， 也是許多大品牌走秀的最佳聖地。 普 利亞 Puglia土壤多為富含鐵質元素與第四紀沈積岩的白堊石灰岩，自然天成的生長條件，使當地成為義大利最大的葡萄酒產區之一， 然而早期因種植產量過多導致品質參差不及，口味淡、高酒精度的口感常被認為是日常餐酒，有些更被認為是劣等酒而被送往義大利北部做混釀或是加入苦艾酒中。 這個情況直到21世紀才有好轉跡象，嚴格修改產量限制、優化釀造技術等 。同時許多酒業開始看好這塊為義大利靴子『腳跟』的產區，並開始大舉投資 。其中， 稱霸南義的兩大品種Negroamaro 內閣阿瑪諾與 Primitivo 皮米提沃 是南部最常見的兩個品種，常以混釀方式呈現。以甜美、酒提濃郁的風格著稱。 Negroamaro 內閣阿馬諾 名字源於拉丁文「黑色」(Niger) 與希臘文「深黑」(Mavros) 的結合，形容其果皮黝黑。 此品種釀的葡萄酒常帶有 熟李子、烤過的覆盆莓子與一些香料氣息，比如茴香（Anise)、肉桂(Cinnamon)等 ， 帶有柔和果香與討喜的莓果香氣，並不會有過多的單寧與酸度，除了適合搭上當地的料理、披薩、燉肉，也常與多香料菜餚搭配。 Primitivo 普里米地沃 喜好美國Zinfandel 的口感，一定也要試試義大利版本！Primitivo與Zinfandel 在基因上同屬一個葡萄品種，都源自克羅埃西亞 ， 當時叫做 Tribidrag/Crljenak Kasteljanski ， 葡萄傳入意大利 Puglia後， 因為溫暖的天氣很適合葡萄的生長，18 世紀時一個來自 Gioia del Col 的修道士發現這隻葡萄比其他特別早熟，所以就將其命名為 "Primativus" (當時的拉丁語，解最早成熟)，慢慢就變成今日的 Primitivo。 Primitivo 八月即可採收，濃郁甜美香氣、少酸少澀、老少咸宜口感， 常帶有黑莓、櫻桃、香料、乾燥無花果或是果醬氣息。 高糖分與深色澤，多釀造出濃郁、甜美且易飲的葡萄酒，適合搭配重口味料理。  2026/03/20 (五)晚上 6:30 ~ 嘉義 尋俠堂＊ 交信主理人 ，將帶給 大家一場『義難忘』的葡萄酒之旅！ 講師 ：Lynne 交信葡萄酒主理人 餐酒費：1500 元     兩人同行9折優惠 搭配：蒜油蝦、起司番茄肉丸、義大利燉牛肚、西班牙烘蛋、法國麵包 Velenosi 毒癮酒莊 Velenosi由 Angela Velenos i在 1984 年所創立，三十年如一日，始終保持高度的熱情，持續學習不間斷，永遠不自滿。 Angela Velenosi 這位美麗與智慧兼具的莊主是毒癮酒莊成功的關鍵推手。她從 20 歲開始便參與酒莊絕大部分的事務，她有著企業家精神與無止盡的活力， 將毒癮帶領成為義大利 Marche 地區最大的家族酒莊之一 。因其致力於優質葡萄酒的生產，在 2015 年時被選為米蘭世博會Marche區的見證人。 兩大頂級紅酒 Roggio del Filare 和 Ludi在過去三年得到由 Class Life 雜誌評比出義大利最好的 100 種葡萄酒的獎項。 Velenosi Offida Passerina DOCG 2023 毒癮 波光粼粼 產地：義大利中部-馬給 品種：100% Passerina 酒精：13% Passerina釀造的葡萄酒在不同地區存在很大的差異，但葡萄酒都具有熟悉的成熟柑橘類的水果特徵。在馬給葡萄酒口感較濃烈，礦物質味十足；而在義大利西海岸的拉齊奧，葡萄酒口感較柔和，幾乎呈現奶油狀。 「Passera/Passero」 在義大利語中是「麻雀」的意思， 義大利語「-ina」字尾是一個小詞，表示Passerina葡萄的尺寸相對較小。這種葡萄的果皮很厚，成熟後呈現深金色。 成熟的葡萄含有高含量的天然糖分，因此酸度也較高， 除了最熱的產區以外，其他地方都能釀造出均衡的葡萄酒。 品酒筆記： 豐富並帶有層次的白花香氣， 梨果類如西洋梨、水梨，以及清脆的蘋果果香。 酸度舒服，溫和的礦石香氣成為最佳配角，整體口感富有複雜度，不論純飲或搭餐都相當合適。 定價：1100元. 當天購買另有特價 Velenosi Nifa Marche IGT Rosso 2020 毒癮酒莊 酒妖 旗艦紅酒 產區： 義大利 Marche 品種： Montepulciano、Merlot、Syrah、Cabernet Sauvignon 種植&釀造： 新橡木桶陳釀 24 個月，瓶陳 3 個月。為了完美呈現品種各自的特有個性，四種葡萄品種從採收到浸皮時間皆不一樣，在各自完成 18-24 個月的新桶陳釀後在裝瓶前進行最後混合，混合完成在瓶陳 3 個月才上市。 新橡木桶陳釀24個月，瓶陳3個月 ”Ninfa”的酒標由來是一次品飲時所發生的美麗意外，當時酒液不小心從玻璃杯滴落到桌布上，桌布頓時成為了畫布，當下映入眼簾的是一位優雅卻具爆發力的女性形象， 震撼的美感完整了這支宛如藝術品的酒款。為了完美呈現品種各自的特有個性，四種葡萄品種從採收到浸皮時間皆不一樣，在各自完成18-24個月的新桶陳釀後在裝瓶前進行最後混合，混合完成在瓶陳3個月才上市。 品酒筆記： 香氣深沉，黑莓、黑櫻桃等黑色漿果，帶有一絲甘草、黑胡椒與菸草的氣息。優雅的口感以及複雜豐富的風味表現，單寧柔和，餘味悠長。 餐酒搭配： 香料羊排、燒烤牛排。 定價：1400元 當天另有特價    Sorrentino Vesuvio 索倫蒂諾維蘇維奧家族酒莊 Sorrentino Vesuvio (索倫蒂諾維蘇威酒莊)是一間已有三代人經營的意大利家族酒莊，位於意大利南部Campania(坎帕尼亞)產區裡的 Vesuvius National Park (維蘇威火山國家公園)心臟地帶， 酒莊的葡萄藤都是未接枝的原生葡萄藤，這要歸功於維蘇威火山富含黑色熔岩礦物質的土壤的特殊特性。第三代繼承人Giuseppe(朱塞佩), Benny(本尼)和Maria (瑪麗亞) 繼承了釀酒的神奇藝術，同時引入了許多研究項目，並透過傳統釀酒技術以及更多現代和實驗技術的應用，使酒莊成為最佳葡萄酒品質的及最有活力的釀酒廠之一，例如以有機方式研究並為所有葡萄栽培提高品質，從而在具有強烈獨特風土、肥沃和不可挑剔的火山岩土壤上釀造葡萄酒並獲得最佳成果。 VESEVO Greco Di Tufo DOCG 2022 維蘇維奧火山酒莊 古羅馬之白 產區： 義大利西南部 - 坎帕尼亞 品種： 100 % Greco di Tufo Greco是一種古老、淺色的葡萄品種，大約有2000年的歷史，據說此名字起源於希臘，但現在只要種植於義大利南部，位於澳洲南部的Langhorne Creek也種植了少量的Greco。Greco di Tufo是義大利南部最好的白葡萄酒之一。 品酒筆記： 明亮的稻草黃色，有著成熟的蘋果、鮮花和柑橘類水果的香氣，濃郁且持久。入口後活潑清脆的奇異果和醋栗一一呈現，尾韻帶有些許的奶油。與夏日菜餚和魚類菜餚完美搭配。 獲獎紀錄：- LM (94pt, 2019) -Gold Medal 2019 Concours International De Lyon-RP (91+pt, 2018) -BELViNi DE (92pt, 2018) 定價：1000元 當天另有特價    Farnese Vini 法爾內賽集團 義大利文藝復興時期，法爾內賽 Farnese 家族就已是非常有影響力的家族。 家族成員包括著名的教宗保羅三世外，還有紅衣主教亞力山大法爾內賽 ，家族成員多半擁有公爵的頭銜，因為富可敵國，因此也興建許多重要的歷史建築與文化地景，包括：位於羅馬 法爾內賽宮、維泰博省的法爾內賽莊園 (世界文化遺產) 。 1582年，法爾內賽公主瑪格麗特迷戀上了坐落亞得里亞海以及麥耶山脈之間的歐托那小鎮。 深深的被這裡的美景所吸引，因此她買下了整個小鎮，並在此地建造了一座莊園。雖然，法爾內賽家族不再經營酒莊已經有好幾個世代，但承接酒莊的後繼者仍然抱持著感恩的心，不斷的追求進步，並且細心呵護法爾內賽家族的遺產與傳統。 如今 已經是義大利中部最先進的酒莊之一 ， 旗下共成立七個酒莊，並遍佈義大利中、南等地區，包括：普利亞、坎帕尼亞、巴斯利卡塔、阿布魯佐、西西里島、托斯卡尼 等六個 產區，共七個酒廠 。 且連續三年獲選為葡萄酒業年度最佳公司、五項酒款榮登年度最佳葡萄酒，近年來更獲頒超過三十幾項國際金獎，讓 法爾內賽酒莊成為 稱霸南義的新秀！ Farnese Casale Vecchio Montepulciano 2022 法爾內賽酒莊 老村莊 蒙達普西安諾 產區： 義大利中部 Abruzzo 品種： 33% Montepulciano, 30% Primitivo, 25% Sangiovese, 7% Negroamaro, 5% Malvasia Nera 來自釀酒師 Filippo Baccalaro以及Turdó奶奶之間所碰撞出的火花。 Turdó奶奶是阿布魯佐北部的一間農舍的擁有者，這裡可以產出最棒的蒙達普西安諾葡萄。Turdó有一次在咖啡館不小心聽到釀酒師Filippo闡述他對於此葡萄品種的喜愛，於是熱情的與Filippo分享了她珍貴的荖藤，這就是 “老村莊” 的由來。 品酒筆記： 乳酸發酵, 美國橡木桶 6 個月。紅寶石色帶有石榴色的光影, 濃郁的果香氣撲鼻而來, 讓人聯想到酒漬櫻桃、乾燥花、辛香料以及甘草的滋味，口感豐富,酒體飽實充滿紅色水果、熟成的李子以及甜辛香料的風味。後味溫暖美好，是一支相當平衡的好酒。 這款也是神之雨下漫畫推薦的酒款。 餐酒搭配：碳烤羊排、鐵板豬柳 定價：1250元 當天另有特價    Vigneti Del Salento 南碉堡 酒莊 南碉堡酒莊是現今普利亞最前衛的酒莊之一，坐落在普利亞的中心皮米迪沃的法定產區-曼都利亞，在這裡的葡萄園都已經有60年以上的歷史。酒莊釀酒廠的一部份埋在深度18公尺的地下岩層中，因此即便是在炎炎夏日也可以自然的維持在葡萄酒的最適溫度下。 在這裡主要種植的葡萄品種皆為義大利的原生品種，例如：納科阿馬盧、皮米迪沃、特比安諾以及維特卡等等…此外，此酒莊還擁有相當完善的酒質分析設備，在釀酒的過程當中的每一個步驟都有專業的酒質分析師完整監控。著名的釀酒諮詢師Mario Erocolino與Nicola Tucci攜手帶領此酒莊的釀酒團隊，並且每年都會有來自世界各地的釀酒精英加入，與世界最新的釀酒技術接軌。 Vigneti Del Salento I Muri Primitivo IGP 2023 南碉堡酒莊 系列 普米蒂沃 產區： 義大利 Puglia 品種： Primitivo 釀造： 手工採摘，精選高品質的葡萄以供釀造。之後在法國及美國橡木桶中進行 4~5 個月的陳釀。 品酒筆記： 帶有充沛的黑色果醬氣息，隨之而來的是略顯辛辣的香料氣息，是一款香氣濃郁的葡萄酒。 中等酒體，天鵝絨般細膩的單寧，尾韻悠長。 餐搭： 非常適合各種起司、皮薩、番茄打底食物，以及亞洲到滷味、與熱炒。 定價：900元 當天另有特價   Vecchie Vigne Primitivo di Manduria DOC 2019 南碉堡酒莊 妙齡 80 荖藤紅酒 產區： 義大利－Puglia 品種： 100% Primitivo/ Zinfandel 葡萄園： 葡 萄園採收自坐落於 San Marzano 區的精選葡萄園 Neviera 以及 Casa Rosso。此兩座葡萄園的土壤即為著名的紅土， 一種富含鐵質、質地細緻紅色黏土覆蓋在石灰岩層上。可以創造濃郁、厚實充滿架構的紅酒。  品酒筆記： Sessantanni  妙齡 80，直接的道出了這支酒獨特的魅力，釀造此酒的葡萄藤均為 80 年以上的荖藤， 因為果實小、產量低，荖藤迷人又強烈的滋味美妙得以展現。 妙齡 80 雖然產於義大利，但它的風格讓人聯想到加州金芬黛的力度與濃郁度，實為值得挖掘的義大利珍寶。 深紅寶石色，豐富且複雜的梅乾和櫻桃果醬香氣撲鼻而來，還帶有一絲煙草和辛香料的風味，酒體飽實、單寧多汁細緻，滿滿的紅色果實、可可豆、咖啡以及香草的香氣在嘴中逐漸擴散，後味延綿宜人。 餐酒搭配： 紅肉、碳烤肉品、成年起司以及醬料厚重的義大利麵都非常合適。  得獎紀錄： Gold Medal 2012 Mundus Vini of Germany、Gold Medal 2011 Canada World Wine Selction (Vintage 2008)、Gold Medal 2010 JWC of Japan、LM 97pt (Vintage 2007)、Gold Medal "Best in Class" 2009 IWSC of London (Vintage 2006)、LM 98pt (Vintage 2006) 定價：2400元 當天另有特價      ●｜菜單 Menu｜● 蒜油蝦 義大利紅醬肉丸 義式牛肚 西班牙烘蛋 2026/03/20 (五)晚上 6:30 ~ 嘉義 尋俠堂＊ 交信主理人 ，將帶給大家一場『義難忘』的葡萄酒之旅！ 餐酒費：1500 元     兩人同行9折優惠 搭配：蒜油蝦、起司番茄肉丸、義大利燉牛肚、西班牙烘蛋、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 120-540-177-344 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週三-週日：13:00～22:00 ( 05) 227-3705   0920-050-828 堂主

Envinate 『用葡萄酒潤一下』！ 四位年輕卻滿懷壯志的釀酒師：Roberto, Alfonso, Laura, José，早在葡萄酒學校就已是成績最頂尖的學生，志同道合的四人幫於十年前成立 Envinate葡滌酒莊 ，如今Env inate 酒莊已經讓他們成為西班牙、歐洲、美國最受矚目的年輕釀酒師 。 Envinate 是個非常特別的酒莊， 他們在西班牙各個偏僻、卻有著原始、龐大風土潛力的產區釀酒，專注於釀造出『誠實風土』的葡萄酒。 四位沒有財力的年輕人， 在荒廢的葡萄田裡，輔導小農回頭以永續的方式經營土地 ，並教育他們葡萄耕種的知識，漸漸讓那些葡萄田再現生機，也讓小農更能自力更生的謀利方式。 Envinate 重視原生品種、呼籲自然農法、野生自然酵母發酵、減少攪桶、限量 SO2 使用、入梗浸漬發酵 等回歸原始的釀酒技術，讓 你可一口嚐到最真實反映該片土地、當年氣候的風味，同時感受到種植者的用心與汗水。 Envinar 是西方的動詞，意指『用葡萄酒潤一下』。 例如我們會用葡萄酒來潤澤酒杯，去除掉杯子裡其他不屬於葡萄酒的味道，這就是 Envinar， 字尾加個代表使役動詞的 Te，就成了一種催促： 『用葡萄酒潤一下吧你！』，可見這酒莊是多麼希望 以葡萄酒將你通體灌透、靈魂淨化！在此，就以『葡滌』來作為它中文的名字。 化外之地的純淨：加那利群島 Canary Islands 四人幫 Envínate 旗下有四個不同的項目： Ribeira Sacra 的 Lousas、 Tenerife 島 的 Táganan、 Extremadura 的 T. Amarela 和 Almansa 的Albahra ，均由 Laura Ramos 和José Martínez 設計。其中，加那利群島的火山島系列，可說是最獨特且最有趣味的葡萄酒，加那利群島位於西班牙的海外領土，也是歐盟最外延的特別領域。因地處大西洋，使其有著冬暖夏涼的亞熱帶氣候；這裏沒有冬天，有的是晴空萬里的藍天，和渺無邊際的大海。加那利最大的島嶼是特內里費島（Tenerife），其次為福特彎圖拉島（Fuerteventura）及大加那利島（Gran Canaria），與其餘四個島嶼一樣， 它們全都是由火山形成的；世界第三大火山「泰德峰」（Pico del Teide）便坐落於特內里費島上， 是加那利群島最重要的地標。 Tenerife 島 的Benje 班吉火山系列、Táganan塔卡南火山係列、以及 La Santa 聖塔火山系列， 都是人煙罕見的高山地帶，原生老葡萄藤在荒因蔓草中存活了數十年甚至百年，完全未收過根留芽蟲病侵襲， 葡萄生長在溫和氣候中，百年不受人為干擾。 產量極少，風味卻出乎尋常的特別，那是一種化外之地的純淨，愛此一味的酒友，有機會就要抓住它們！ 2024/1/13 (六) 下午2:00開始， 尋俠堂＊莎祿 ，與四人幫 一起， 感受 Envínate 的火山酒 帶給您化外之地的純淨！ 品酒費：1500元    兩人同行9折優惠 搭配：蒜味辣炒小捲、西班牙雙醬炸薯塊、葡萄牙霹靂霹靂雞、法國麵包 Benje 班吉火山系列 加那利最大的島嶼是特內里費島（Tenerife），其次為福特彎圖拉島（Fuerteventura）及大加那利島（Gran Canaria），與其餘四個島嶼一樣，它們全都是由火山形成的； Benje 火山系列來自 Santiago del Teide 周邊的葡萄田，坐落在 Tenerife 火山島西北部的斜坡中，以火山土壤與來自大西洋與非洲大陸的風孕育而成，葡萄則是生長在溫和氣候中，百年不受人為干擾的荖藤（70 至 105 年老藤杯型剪枝，歐洲株原根）。 質地一如其風土：喝一口 Benje Blanco，彷彿緩緩走入最受歐洲人歡迎的度假勝地Tenerife，佐以陽光、海洋與宜人的清涼感。 Envinate Benje Blanco 2021 葡滌酒莊 班吉亞火山島村莊白酒 產區：西班牙 - Tenerife 品種：Listan Blanco 酒精：12 % 風土： 火山岩壤、海拔 1,000 - 1,200 米、60 度陡坡、大西洋氣候 ( 風勢強勁耕種難度高 ) 。 釀造： 手工採收於水泥槽、開放式酒槽釀造，25 % 去皮壓榨、75 % 連皮壓榨，於攝氏 18 至 30 度控溫進行 14 至 40 天發酵。60% 於水泥槽陳年、40% 法國舊桶陳年 8 個月，陳年時保留細微酒渣，不攪桶不加 SO2 裝瓶前不過濾。 品酒筆記： 輪廓非常清晰的白酒，完全展現火山風土：清涼礦感與綠色水果氣息，辛香料和煙燻、細緻奶油夾雜其中，餘韻以大西洋氣候孕育的酸度與明亮口感，宛如一縷清泉讓人印象深刻！尾韻美好，使你不禁一口接著一口。 餐酒搭配： 蝦與干貝等海鮮食物、烤乳豬、或山羊起士。 得獎紀錄： 2020》Robert Parker 93 2017》Robert Parker 91 2016》Robert Parker 90、Guía Peñín 92、James Suckling 93、Decanter 91 定價：1500元      當天另有特價 Envinate Benje Tinto 2020 葡滌酒莊 班吉亞火山島村莊紅酒 產區：西班牙 - Tenerife 品種：95% Listan Prieto, 5% Tintilla 酒精：12 % 風土： 火山岩壤，海拔1,000-1,200米，60度陡坡，大西洋氣候 (風勢強勁耕種難度高)。 釀造： 手工採收，於水泥槽、開放式酒槽釀製。浸漬 10 - 20 天，踩皮並在法國舊桶中自然啟動乳酸發酵，並在同樣的桶中陳年 8 個月，陳年時保留細微酒渣，不攪桶也不添加二氧化硫，裝瓶前不過濾，以天然植物蛋白澄清。 品酒筆記： Benje Tinto 是瓶純淨、直白的高海拔酒款，飽滿的火山風土蘊藏著紅色與黑色水果，辛香料，紫羅蘭等撲鼻的香氣，是瓶骨感優雅的美酒，與各式料理也容易搭配。 淡紫紅色酒色、非常細緻的輕酒體，近似布根地黑皮諾般。 一開瓶便能夠聞到火山岩土讓香氣，宛如太陽烤紅石頭相互摩擦的氣味，非常特殊。緊接著才是櫻桃、紅莓果的香氣。醒酒一段時間之後，火山岩主調的礦物風格轉為果香與花香系，變得小巧宜人。 餐酒搭配： 紅肉魚、禽類、菇類等料理。 得獎紀錄： 2020 》Robert Parker 94 2017 》Robert Parker 93 2016 》Robert Parker 92+、Guía Peñín 93 定價：1500元      當天另有特價 Taganan 塔卡南火山系列 Taganan 位於加那利最大的島嶼是特內里費島（Tenerife）東北側葡萄園區 ，塔卡南是當地古老的名稱。在這個地區，葡萄園「野生」種植在大西洋上方的懸崖上的原生火山岩上。葡萄園非常古老，混合種植了許多不同的本土葡萄品種。由於地形崎嶇且困難，所有耕作都必須手工完成。 Taganan 是當地原住名的母語，意指被山環繞的地方。這裡有個特殊的火山土壤，土壤相當貧脊，海長年有著大西洋的海風吹襲，風勢強勁時增加了耕種的困難度。Taganan 有著許多被荒棄的葡萄田，還有因為地塊破碎，小農各持有幾遍小田地，常年難以有足夠的產量謀生。 Taganan 是 Envinate 最重要的代表作，也是他們釀酒哲學的貫徹，他們與將近 75 位農者合作，以契作的方式提昇農者較好的經濟來源，也同時傳遞永續的土地耕作方式，讓葡萄酒產業完成與社會共同的責任。塔卡南火山因風土極為特殊，在村莊酒的表現上就已經極為獨特，是完美表現風土的酒款。 Táganan Village Tinto 2021 塔卡南火山村莊級紅酒 產區：Tenerife 品種：Negramoll、Listan Negro 、 Moscatel Negra 、 Listan Gacho 、 Vijariego Negro 酒精：12% 耕種： 百年老藤、杯形與傳統無剪枝系統。 風土： 火山岩壤，海拔：100-500 公尺 |，大西洋氣候(風勢強勁增加耕種難度)。 釀造： 來自超過 15 塊葡萄田分開釀造，40% 入梗浸漬，野生酵母自然發酵，8 個月舊 橡木桶陳年，裝瓶前在做最後混釀。 品酒筆記： 黑色果實、棗子、藍莓、桑 椹、胡椒、森林、青草等香氣，搭襯著相 當鮮明的火山煙灰氣味。酸度明亮，曠感 鮮明、單寧輕柔、酒體輕盈但適中，尾韻 長。雖為村莊級酒款，但卻有著龐大的陳 年潛力，值得久藏。 Taganan Tinto 是村莊級紅酒 ， 同樣在風味上有著鮮明的風土表現，火山帶來的煙 硝味，各種原生品種不同的香氣呈現，搭著鮮明冷冽的礦石感，讓 Taganan 火山的酒 有著乾淨、俐落的呈現。釀造者使用大型水泥槽、與舊橡木桶來柔化單寧，目的就是避 免過多木桶的後天矯飾，野生酵母讓香氣多樣貌的呈現，誠實反映風土與品種的酒款。 得獎紀錄： 2017 Robert Parker 94、2016 Robert Parker 93+、Guía Peñín 92 定價：1700元      當天另有特價 Envinate Palo Blanco 2021 葡滌酒莊 火山系列 帕羅單一園白酒 產區：西班牙 Taganan 塔卡南火山 品種：Listan Blanco (100年老藤) 酒精：% 風土： 火山岩壤 ，玄武岩質。海拔600，大西洋氣候 (風勢強勁增加耕種難度)。 耕種： 百年老藤、傳統辮子法、歐洲株原根 釀造： 野生酵母發酵，在水泥槽中未浸皮發酵，而後被轉移到蛋形槽進一步陳放。 品酒筆記： 濃稠的風味、酸度、鹹質不停交錯變化，熟蘋果、松樹林，硝石風味從 頭到尾圍繞，清楚呈現火山風土，香氣與味覺的輪廓極為清晰，入喉複雜的香氣 直到吞嚥後仍持續環繞，轉變成悠長的鮮甜及鹽質，帶著一絲水梨、奇異果、青 草的水果芳香。震撼力十足，陳年潛力無窮的頂級火山白酒。 Palo Blanco 是 Envinate 酒莊最新的單一園作品： 以傳統辮子法剪枝，緊湊濃 縮的水果格將火山背景引入全新層次，並成功地創造高酸度、高礦感且深沉酒體的強烈 表現，平衡、優雅，餘味十足，重新定義所謂的火山風土，現在到2030年都是試飲期！ 得獎紀錄： Robert Parker 94/ Peñin 90 定價：2350元      當天另有特價 Ribeira Sacra 加利西亞高海拔系列 Lousas 在西班牙加利西雅省語意指『板岩』，Aldea 意指『村莊』的意思，此為Envinate 在Galicia 的村莊級酒款。Lousas 葡萄田集中在Sil 河坐北朝南的Amandi 區，來自5 個不同村莊的葡萄。Lousas 是瓶可具體感受到大西洋涼爽氣候的葡萄酒，也是種植、釀造最艱困的產區。產區坡度高達45-80 度不等，採收起來相當危險，也只能以完全的人工方式運送葡萄。喝下Lousas 的酒，你不得不佩服種植者的毅力與滴滴得來不易的珍釀！是款最能代表 Ribeira Sacra 風土的酒款。 Envinate Lousas Viña de Aldea 2021 葡滌酒莊 岩壤 村莊級紅酒 產區：DO Ribeira Sacra 品種：90% Mencia. 其他混以Merenzao, Caiño , Alicante Bouschet, Sousón 酒精：12.5% 風土： 鈣質黏土 ｜海拔：500 公尺｜坡度45-80 度｜大西洋氣候(區塊混地中海氣候) 耕種： 平均最少60 年、各品種混種、雙臂高登式剪枝系統、綠色採收 釀造： 依照來自不同村莊的葡萄汁分開發酵、陳年，最後再裝瓶前在混釀。葡萄40%入梗浸漬，野生酵母天然發酵，踩皮浸漬18 天，法國橡木桶自然啟動乳酸發酵。11 個月舊橡木桶陳年 。 品酒筆記： 紅莓、櫻桃、草莓、甘草，玫瑰花香、青草等，礦石風味讓你清楚聯想到當地的土壤。漂亮的酸度讓酒體保持新鮮的感受，單寧輕盈且與酒體融合恰當，尾韻長，完全沒有張揚的木桶香氣，還原葡萄酒所有本身應具有的風味。 得獎紀錄： Robert Parker 93. 定價：1500元      當天另有特價 La Santa 聖塔火山系列 La Santa “UR” 、海拔 650 公尺的 a Santa “SU” 與 La Santa “LA” 。這裡是比起Táganan 系列更為內陸、海拔更高且相對溫暖的山區，非常古老且低產量，更是狂野火山與 Envinate 精緻風格的完美結合。 Envinate La Santa Red 2020 葡滌酒莊 聖塔火山紅酒 產區： La Carujera, DO Tacoronte-Acentejo 品種： 48% Negramoll、50% Listan Negro和2% Listán Blanco 酒精：12% 耕種： 來自 DO Tacoronte-Acentejo，La Carujera 地區 （Tenerife 東北角）的三個面朝北邊的小地塊，分別是海拔 350 公尺的 La Santa “UR” 、海拔 650 公尺的 a Santa “SU” 與 La Santa “LA” 。這裡是比起Táganan 系列更為內陸、海拔更高且相對溫暖的山區，非常古老且低產量，更是狂野火山與 Envinate 精緻風格的完美結合。 釀造： La Santa “UR”：一半葡萄以整串進行二氧化碳浸漬，其餘去梗。葡萄在開放的桶中浸漬並自然啟動發酵 14 天。La Santa “SU” and La Santa “LA” ：葡萄各自在在混凝土罐中，未溫控並部份泡梗（75%）浸漬 18 天。三者最後一起在 228 公升的中性桶中伴隨細緻的酒渣陳放 8 個月，自然啟動乳酸發酵。無澄清、穩定等後期加工程序。僅裝瓶前添加極少量 SO2 。 定價：2000元      當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 葡萄牙霹靂霹靂雞翅 西班牙雙醬炸薯塊 蒜味辣炒小捲 2024/1/13 (六) 下午2:00開始， 尋俠堂＊莎祿 ，與四人幫 一起， 感受 Envínate 的火山酒 帶給您化外之地的純淨！ 品酒費：1500元 兩人同行9折優惠 搭配：蒜味辣炒小捲、西班牙雙醬炸薯塊、葡萄牙霹靂霹靂雞、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

Top 5 Super Tuscany 名列五大超級托斯卡尼 相信大家也會有聽過義大利頂級葡萄酒如 Sassicaia、Tignanello、Solaia、Masseto、Ornellaia， 這些知名酒款他們有一個別號，就是 Super Tuscan (超級托斯卡納) 。要定義Super Tuscan其實比較困難，因為他是一個概念而不是一個法規 (即不是一個官方分類)，是一個普遍約定俗成的說法。 一直以來義大利政府為了保護每個產區特有的葡萄品種，且規定釀造方式和流程，好讓傳統得以維持，品質可以得到保證，但這樣一來卻也封殺釀酒師想做一些創新和改良。Super Tuscan的誕生正是要突破這傳統框框，做一些不一樣的酒款，並且能獲得大眾認同的好酒。 近年來，Super Tuscan除了原本的四大天王外，也出現了幾家名列百大的酒款，其中最具知名度的就是1981年創立 的Brancaia 勃蘭卡亞莊園，已有40年的歷史 ，Brancaia第三代釀酒人Barbara Widmer自1990年接手家族事業，便開始全力改造酒莊各項品質，其中， IL BLU (藍調)便是讓Brancaia勃朗凱亞酒莊成為托斯卡納以及全球最著名的釀酒廠。 Barbara Widmer 接管勃朗凱亞酒莊不久後，她所釀造的酒款就獲得了許多重要的獎項：1983年在瑞士雜誌 Vinum 的古典奇揚地品嚐會上，獲得第一名。 接下來的幾年中，國內外雜誌和葡萄酒鑑賞家WS、WA的評價更高 。她從最初的兩款葡萄酒，直到如今，已有9款葡萄酒，2款GRAPA渣釀白蘭地與一款冷榨橄欖油。 女力崛起： Barbara芭芭拉的魔力 第三代莊主芭芭拉·威德默（Barbara Widmer）不僅是厲害的釀酒師，其團隊也充分整合各領域的專家，建立了酒莊邁向高品質的目標，自2009年開始， 酒莊已經是認證過的<有機酒莊>。此外，不論在生物動力法的研究、酒廠進行碳足跡的控制、葡萄園的天氣預警與管理、建築物的節能系統、水資源再利用、酒瓶輕量化與天然軟木塞的運用上 ，都比其他酒莊更新進，更花心思。 勃朗凱亞酒莊充分實踐有機栽培、葡萄園絕不使用除草劑和殺蟲劑，且刻正朝向 生物動力葡萄栽培技術 。自 2012年以來，所有的酵母菌群，均來自葡萄園和酒窖， 憑藉天然酵母菌群， Brancaia的葡萄酒不僅在技術上完美，優雅，而且極具本地特色。 2010年開始，酒莊在不影響外觀的前提下，將 所有葡萄酒瓶重量降低了15％至20％。 減輕重量，顯著改善CO 2足跡。另針對有缺陷的軟木塞問題， 2004年利用Nomacorc當作基礎酒，是以甘蔗為基礎的永續原材料，可保護葡萄酒免受氧化和還原， 從而確保酒的品質。Nomacorc產生的二氧化碳中性的，可100％回收利用。2015年Brancaia開始使用DSS（決策支持系統）。 DSS是一個IT平台，可實時收集有關氣象站和地面探頭的數據， 這些訊息在先進技術下進行評估， 替酒莊提供有關的植物檢疫干預措施或即將進行的耕作決策的有用資訊。 酒莊將 Chianti Classico Annata及N°2酒款，使用Diam這種技術軟木塞 ，透過專利的清潔，可以保證感官上的中性和均質性。碳足跡為負。經過40年持續不停的努力，勃朗凱亞Brancaia酒莊已是名列超級托斯卡尼前五大酒莊， 她的酒款不僅是現代、優雅的象徵，更是可以陳年的永恆之酒。 2026/4/4(六)下午2:00~ 尋俠堂＊沃芙 ，邀請大家一起來感受『義大利Super Toscana新巨星：Brancaia 勃朗凱亞』女性釀酒師的魔力 講師：John 葉又強 沃芙主理人 從小在紐西蘭長大，對葡萄酒有深厚的認識！號稱葡萄酒界的金城武！ 現任： 沃芙葡萄酒創辦人 許多知名酒莊的品牌大使 品酒費：1800元 兩人同行9折優惠 搭配：牛臉頰燉肉 、 香料燉豬腳、油封鴨腿、堅果拼盤、法國麵包。 Brancaia「TRE」Toscana IGT 2023 布蘭卡亞酒莊「三重奏」紅酒 產區： Castellina in Chianti, Radda in Chianti, Maremma 品種： 70% Sangiovese. 15% Merlot, 15% Cabernet Sauvignon Wines Spectator 年度世界百大葡萄酒第十名 品酒筆記： 三種品種,三塊精選葡萄園,分别来自多石塊的Radda、石 92 灰岩的Castellina、海岸旁的Maremma,釀造出豐富、飽滿且和諧的風味。 釀造： 葡萄採收後於橡木桶中發酵,2/3酒液在法國tonneaux橡木桶(500L)和1/3在水泥槽中陈年12個月,瓶中靜置4個月上市。 10年陳年潛力。 品酒筆記： 成熟樱桃、覆盆子、黑莓等红色和黑色漿果為主要風味,果香鮮明。中段散發出淡雅香草、肉桂和黑胡椒香氣,輕微烘烤、奶油味等香氣。酒體中倫厚,單寧柔和。 Robert Parker形容: 「There is no better entry-level winethan this」(超越任何一個酒莊的入門酒款) 佐餐食物： 適合搭配Ribollita豆子蔬菜濃湯 Crostini Toscani雞肝醬烤麵包 得獎資料 : - 2023年份 James Suckling 92 分, Vinous 91分 -2022 年份 James Suckling 92 分 -2011 年份 James Suckling 93 分, Decanter 95 分 -2007 年份 Wine Spectator 90分 世界百大第10 名 定價：1300元 當天另有特價 Brancaia「N°2」Maremma Toscana DOC 2023 布蘭卡亞酒莊「夜曲二章」卡本內蘇維翁紅酒 產區： Toscan Maremma 品種： 100% Cabernet Sauvignon 酒精：14.5% 「夜曲二章」波爾多風格旗艦款「llatra」二軍酒 主要來自Maremma產區較年輕的葡萄藤，卡本內蘇維翁在沿海這個產區非常有名。這款酒於舊法國橡木桶熟成12個月。藍色漿果風味、柔軟的單寧是Maremma的典型特徵。 品酒筆記： 夜晚是靈魂最清醒的時刻,節奏舒緩、靜謐哀愁的夜曲(Nocturne),旋律随隨酒香,沉澱於喧囂退場時分。 15年陳年潛力。香氣非常集中,黑醋栗、李子、成熟黑莓果、帶有肉桂、丁香、甘草、煙燻與淡淡橡木香氣。尾韻有乾草、可可、義式濃縮咖啡與礦石感。單寧柔順圓潤,酸度中等。 Robert Parker:「展現出濃郁飽滿的黑色水果,酒體層次豐富,個性現代。香氣強烈,但不會超越品種本身的特性。帶有甜香料與皮革的味道,特别喜歡這質地。強勁，卻同時便為柔順細膩。」 佐餐食物： 搭配Panini con Lampredotto 牛肚包 得獎資料： - 2023 年份 1.Suckling 91分 -2022 年份 Vinous 92分, 1.Suckling 92 分, Falstaff 94分 -2021年份 Vinous 93 分, Falstaff 92 分, 1.Sucking 93 分 -2019年份 James Suckling 92 分 -2018 年份 Vinous 92 分, Falstaff 92 分. Wines Cntic 93分 定價：1600元 當天另有特價 「Ilatraia」20周年紀念版 Brancaia「Ilatraia」Toscana IGT 2021 (20 ANNI) 布蘭卡亞酒莊「夜曲」紅酒 (20周年紀念版) Wines Spectator 年度世界百大葡萄酒第十名 產區： Toscan Maremma 品種： 40%Petit Verdot,40% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc 釀造： 葡萄採收後於橡木桶中發酵,酒液在50%新法國小橡木桶(225L)中陳年18個月，接著在水泥槽中陳放3個月，最後後瓶中最少一年後上市。30年陳年潛力。 品酒筆記： 「llatraia」是此區葡萄園在1823年的古名,其中 llatro代表著橄欖灌木叢,此葡萄園區曾種滿著橄欖樹。 「llatraia」是酒在Maremma產區的旗艦酒款，以濃郁果香與優雅結構完美詮釋義大利式波爾多混釀的精髓。 成熟黑醋栗、黑櫻桃與黑莓等濃郁果香,伴随香草、可可、甘草與新橡木桶帶來的香料氣息。口感飽滿而層次豐富。單寧細緻有力，結構穩健但不失圓潤。中段展現出鉛筆芯與野性草本氣息，尾段仍保有果味與一抹煙燻礦石感，顯示出極佳的陳年潛力。 佐餐食物： 搭配 Bistecca alla Fiorentina 丁骨牛排 得獎資料： -2022年份 Wine Spectator 95分 -2021 年份 Vinous 95 分, James Sucking 96 分6 WS 93分 -2020 年份 Wine Enthusiast 95 分, Robert Parker 94 94分 James Suckling 96 分, Falstaff 95分 -2019 年份 James Suckling 97 分, Falstaff 95 分 -2015年份 Wine Spectator 94分4分 年度百大第52 名 -2013 年份 Robert Parker 97 分 -2010 年份 Wine Spectator 94 年度百大第 86 86 名 定價：3500元 當天另有特價 Chianti 奇揚第 Brancaia酒廠的產區，包括：卡斯特利納（Castellina）和奇揚地（Chianti）以及沿海馬雷瑪（Maremma）的葡萄園。總共有80公頃土地。一半位於古典奇揚地（Chianti Classico），另一半位於馬雷瑪（Maremma）。 Brancaia Chianti Classico Riserva DOCG 2021 布蘭卡亞酒莊 特級古典奇揚第紅酒 產地： Castellina in Chianti,Radda in Chianti 品種： 80%Sangiovese, 20% 20% Merlot Sangiovese 的優雅與 Merlot的圓潤 釀造： 葡萄採收後於橡木桶中發酵。Sangiovese酒液在法國Tonneaux橡木桶(500L)中隙年16個月, Meriot酒液在法國小橡木桶(225L)中陳年16個月,調和後在瓶中靜置8個月上市。15年陳年潛力。 品酒筆記： Brancaia酒莊最具代表性的Chianti Classic酒款, 使用酒莊多石塊的Radda和石灰岩的Castellina 兩個村莊最好的Sangiovese葡萄，以及20%完美成熟的Merlot葡萄釀造，優雅且圓潤的酒體，自1982年第一次釀造以来,一直是義大利各大餐酒館必備酒款。 R obert Parker形容:

如何翻譯Chianti Classico 與 Brunello di Montalcino 如果說奇揚第（Chianti）是托斯卡納或義大利偉大葡萄酒的代名詞，那麼布魯內諾(Brunello Montalcino)就是托斯卡納葡萄酒的靈魂。 托斯卡納有許多產區， Chianti 產區可說是最大的產區，其中 Chianti Classico 古典奇揚地是歷史最悠久、品質最高的子產區。 主要使用桑嬌維塞Sangiovese葡萄釀造 。 黑公雞昂標誌的 Chianti Classico DOCG， 產區範圍限制在佛羅倫斯與西恩那兩個城市之間，也是最原始定義的 Chianti 產區，此產區另 分出不同陳年等級，包括： Chianti DOCG、Chianti Classico DOCG、Chianti Classico Riserva DOCG （珍藏級，需陳年更久）、以及 Chianti Classico Gran Selezione DOCG（最高等級）。 一般來說， Chianti 具有豐富的櫻桃、黑醋栗、黑莓等紅色或深色果實香氣，常帶有紫羅蘭、胡椒或橡木桶陳年帶來的燻烤、焦糖等複雜風味， 口感通常展現出活力十足的酸度和鮮明的單寧結構。 Brunello di Montalcino 既是產區名也是酒名 Brunello di Montalcino 既是產區名，也是酒名，字面意思為“來自蒙塔奇諾小鎮（Montalcino）的布魯內羅（Brunello）”。葡萄品種為 Brunello，產地是 Montalcino 小鎮，它位於托斯卡納心臟位置，在歷史名城 錫耶納 以南40公里 。 蒙塔奇諾這個名字源自拉丁語“Mons Ilcinnus”，意為聖山。 蒙塔奇諾四面環山，屬於地中海氣候，夏季炎熱乾燥，冬季寒冷潮濕，晝夜溫差大。 海拔1700米的阿米阿塔山在南面作為屏障 ，阻擋了夏季由南而來的風暴。它擁有多變土壤及地型，如山地、平原、丘陵等地貌在這一大區均有分佈。 在Montalcino附近總共有24,000 公頃的葡萄園，使用100% Sangiovese (桑嬌維塞) 進行釀造。 其中， Brunello di Montalcino (BdM) 的葡萄園為2,100 公頃，年產量在850 萬瓶左右 。葡萄園海拔在150-500米，沿河分佈的葡萄園土壤較鬆軟，以粘土土壤為主，海拔更高的葡萄園則多為石灰岩和粘土土壤，適合種植葡萄。 產區內的葡萄園雖然面積廣闊，但只覆蓋了 15% 的土地，其餘的都是森林、牧場和糧田。 事實上，蒙塔奇諾就像一座高聳的島嶼，坐落在起伏的麥田和牧場的海洋中。2004 年，這裏美麗的風景贏得了聯合國教科文組織世界遺產獎。如今古樸的小鎮及其周邊的葡萄園吸引著世界各地的遊客前來觀光品酒。    第一款獲得DOCG認證的義大利葡萄酒 許多葡萄酒愛好者都知道DOCG認證，是義大利葡萄酒的最高榮譽，但鮮為人知的是， 布魯內羅（Brunello di Montalcino）是首個獲得此項認證的葡萄酒。 1980年，布魯內羅因其卓越的品質和嚴謹的釀造工藝而被授予DOCG稱號。這項里程碑鞏固了布魯內羅的國際聲譽，也為後來獲得同樣認證的眾多義大利葡萄酒鋪平了道路。時至今日，DOCG標誌依然是卓越的象徵，是 酒粉心中聖殿般的存在。 ＢＤＭ誕生源自於一個家族的遠見卓識 與其他義大利葡萄酒相比，BDM的歷史相對較短。它的正式誕生歸功於 比昂迪-桑蒂 家族。 19世紀他們敏銳地發現了桑嬌維塞的一個特殊變種－ 大桑嬌維塞（Sangiovese Grosso） ，並對其進行了實驗。釀酒師兼創新者費魯喬·比昂迪-桑蒂決定完全使用這種葡萄進行釀造， 打破了托斯卡納傳統的多品種混釀模式。 我們今天所熟知的第一款布魯內羅·迪·蒙塔爾奇諾誕生於1888年。這款酒與當時義大利生產的其他葡萄酒截然不同：它是一款結構飽滿的紅酒，能夠在陳年數十年的同時保持其獨特的感官特性。 ＢＤＭ嚴格的生產規則 釀造Brunello di Montalcino法例規定要用100% Brunello葡萄, 至少在木桶中陳放2年的時間, 以及在瓶中陳放4個月(珍藏酒為六個月), 必須在採收後第五年一月一日才可以出廠販售。所以，2015年的酒要到2020年一月一日才能發售。所有釀造陳年裝瓶工序必須在產區內進行，而且只能用指定形狀(波爾多式)的酒瓶。收成後五年才上市，可說是義大利酒最長的陳年期。 葡萄品種： 100% 桑嬌維塞格羅索（Sangiovese Grosso），當地稱為布魯內羅（Brunello）。 陳釀要求：必須在收穫後的第 5 年（珍藏級為第 6 年）才能上市，至少在橡木桶中陳釀 2 年並在瓶中陳釀 4 個月（珍藏級為 6 個月）。 風格：從傳統風格（大型斯拉沃尼亞橡木桶）到現代風格（小型法國橡木桶），釀造出複雜、結構嚴謹的葡萄酒，通常可以保存數十年。 風味特徵：深寶石紅色，帶有櫻桃、莓果、皮革、香料和泥土的香氣。 搭配建議：與烤紅肉、烤野味和成熟起司堪稱絕配。 Sangiovese Grosso 桑嬌維塞是一種古老的葡萄品種，也是義大利種植面積最大的單一葡萄品種，占托斯卡納葡萄園面積的 67%，是托斯卡納25個DOC和DOCG的主要葡萄品種。桑嬌維塞的基因往往不穩定，但適應性很強，因此存在許多克隆版本，大多數酒莊都在使用多個克隆版本，以便為他們的葡萄酒增加更好的平衡性和更多的複雜性。 Brunello 布魯內諾的名字的意思是『棕色的』，品種稱：桑嬌維塞格羅索（Sangiovese Grosso）一種深色、暗棕色的漿果。與其他地區種植的桑嬌維塞葡萄相比，蒙塔奇諾種植的桑嬌維塞的果皮相對較厚，且花青素含量優異。這兩個因素都造就了布魯內諾深厚的單寧結構和豐富的色調。   2026/3/14(六) 下午PM2:00~開始， 尋俠堂＊雅月 ， 歡迎大家與我們一起通往聖殿BDM之路！ 看Sangiovese如何從Chianti Classico通往頂流的Montalcino 講師 – Gianni Eliani 經驗豐富的葡萄酒顧問與侍酒師，擁有超過十年的國際經歷，曾擔任 Cantina del Giò 餐廳 的首席侍酒師，以及歐洲侍酒師學校台灣分校的校長。 目前他擔任台北知名葡萄酒進口商 Vinology Ltd 的業務開發經理 ，並正攻讀  WSET Diploma 國際葡萄酒與烈酒文憑課程，持續拓展他在亞洲葡萄酒市場及國際間的影響力。 。 品酒費：1800元 兩人同行9折優惠 搭配： 奶油白酒蛤蜊、義式燉牛臉頰肉、松露奶油燉飯、法國麵包等 Collosorbo 珂羅索柏酒莊：藏家最愛 Collosorbo 座落於蒙塔奇諾 (Montalcino)氣候溫潤的南部地帶, 這片35公頃的土地自1850年以來便由 Ciacci家族世代耕作。1995年由現任莊主Giovanna Ciacci繼承家族遣產后,與兩位女兒 Lucia & Laura 共同經營，延續了這份百年的深厚連結。 酒莊背靠Monte Amiata 山脈，阻擋了北方寒流，地中海微風則常年吹拂，為葡萄提供了理想的生長環境,展現出南部產區特有的飽滿張力。擁有35公頃葡萄園，位於南部溫暖區域，富含鐵質與黏土，賦予葡萄酒良好的礦物質與結構。採用有機方法耕作（自2019年份起），精細採收，並在大型傳統橡木桶中熟成。 Collosorbo 的酒款展現了當地傳統特色，深受喜愛經典、優雅型蒙塔奇諾紅酒的收藏家與愛好者青睞。 Collosorbo Rosso di Montalcino DOC 2023 珂羅索柏酒莊 蒙塔奇諾 產區：義大利 Montalcino 品種：100% Sangiovese 酒精：14.5% 葡萄園： 葡萄園座落於海拔約 250 公尺，受溫暖的地中海風影響，土壤為富含鐵質的石灰質黏土，賦予酒款獨特的結構與礦物感。 釀造 ：採用 100% Sangiovese，於最佳成熟度手工採收，來自精心挑選的葡萄園地塊。葡萄輕柔去梗後，在控溫不鏽鋼槽中進行發酵，並定期淋皮以萃取顏色、香氣與單寧。發酵完成後，酒液於大型斯洛維尼亞與法國橡木桶中陳年約 12 個月，另有少部分於小型法國桶中陳放。最後酒液經過輕度的澄清過濾，並在瓶中陳年數月 。 品飲筆記： 酒款帶鮮明的紅色與黑色水果香氣，伴隨新鮮香草線索與細緻香料氣息。口感活潑但具結構，單寧絲滑，尾韻持久且清爽。常被形容為「baby Brunello」，以更即飲、更多元的風格呈現 Collosorbo 的招牌品質。 餐酒搭配： 適合搭配烤肉、番茄義大利麵、熟成起司，或台式滷肉與牛肉麵等料理。 得獎紀錄：James Suckling - 89 Points 定價： 1650元 當天另有特價 Collosorbo Brunello di Montalcino 2020珂羅索柏酒莊 布魯內羅紅酒 產區： 義大利 Montalcino 品種： 100% Sangiovese 酒精度： 15％ 葡萄園： 40,000瓶 釀造： 挑選酒莊中優質的葡萄園地塊，於最佳時間進行人工摘選。輕柔的去梗和壓榨；在控溫條件下進行酒精發酵，並頻繁進行淋皮。酒液經過長時間的浸皮，期間不斷取樣和進行化學分析，以確定最佳換桶日期。發酵完成後，酒液於大型斯洛維尼亞與法國橡木桶中陳年約 3年。裝瓶前酒液經過輕度澄清過濾，並在瓶中陳放數個月。 品酒筆記： 酒色呈中等寶石紅，帶石榴紅色調。香氣有成熟櫻桃、李子、野莓、香料與皮革氣息，帶出結構感與優雅的口感；單寧絲滑、酸度活潑，尾韻悠長。 餐酒搭配： 適合搭配豐盛的烘烤肉類、野味、熟成起司，或台式滷肉、紅燒牛肉與鮮味濃厚的火鍋。 得獎資料：JAMES SUCKLING - 93 分（LOGO） 15’ WINE SPECTATOR TOP 100 - NO.43 定價： 3300元 當天另有特價 Felsina 費希娜酒莊： Chianti Classico四大天王 費希娜酒莊 Fèlsina位於義大利托斯卡納Tuscany的卡斯泰爾諾沃貝拉登加Castelnuovo Berardenga，處於經典齊揚替Chianti Classico產區的最南端。該酒莊創立於 1966 年，被譽為「Chianti Classico 四大天王」之一，並以其對桑嬌維賽（Sangiovese）葡萄的純粹表達而聞名於世。酒莊佔地約 500 公頃，其中葡萄園約 90 公頃，海拔介於 350 至 420 公尺，土壤富含礦物質與化石，為桑嬌維賽提供了多樣的小氣候環境。與傳統高酸強勁的風格不同，費希娜追求葡萄酒的優雅度與純粹性，展現出獨特的「費希娜風格Stile Fèlsina，多次獲得《Gambero Rosso》三杯獎，並被評為 2009 年度酒莊；其頂級酒款更是 Decanter 評選 18 款義大利傳奇酒款中唯一的 Chianti Classico。 Felsina Berardenga Chianti Classico 2022 費希娜酒莊 貝拉登嘉 經典奇揚地紅酒 產區： 義大利 Chianti Classico 品種 ：100% Sangiovese 酒精度 ：13.5% 葡萄園： 位於 Castelnuovo Berardenga，坐落在Chianti Classico 產區東南側。葡萄園幾乎皆為西南向坡地，分布於通風良好的丘陵地形，海拔介於 320 至 420 公尺之間。。葡萄園採用雙臂水平整枝法與Guyot 整枝法，每株保留最多 5–8 芽。土壤成分呈現多樣性：較高處土壤以石英岩與富含石灰質的岩層為主，混合沖積卵石；靠近 Colli Senesi、朝向 Crete Senesi 的葡萄園，則以層狀砂岩與壤土為主。 釀造： 使用全新斯洛維尼亞橡木桶且少量使用舊桶，陳年12 個月。完成調配後於瓶中陳放 3 個月。 品酒筆記： 來自 Castelnuovo Berardenga 的高海拔葡萄園，此款酒捕捉了現代 Sangiovese的表現:由風土驅動的精準度，展現出優雅清新， 定義出酒莊的經典風格。呈深邃而濃度佳的紅寶石色。香氣果味明顯、細緻且優雅，以野莓為主調，並帶有多層次的辛香料氣息。口感以果味為主，單寧表現良好，尾韻延伸持久。 餐酒搭配： 炭烤羊排、烤蘑菇燉飯、熟成 Pecorino起司。 也適合搭配台灣料理：三杯雞、滷肉、辣炒牛肉九層塔。 得獎資料：James Suckling－91 分 定價： 1600元 當天另有特價 Felsina Berardenga Chianti Classico Riserva DOCG 2022 費希娜酒莊 貝拉登嘉 典藏經典奇揚地紅酒 產區：義大利 Chianti Classico 品種：100% Sangiovese 酒精度：14% 葡萄園： 位於 Castelnuovo Berardenga，坐落在Chianti Classico 產區東南側。葡萄園幾乎皆為西南向坡地，分布於通風良好的丘陵地形，海拔介於 320 至 420 公尺之間。葡萄園採用雙臂水平整枝法與Guyot 整枝法，每株保留最多 5–8 芽。土壤成分呈現多樣性：較高處土壤以石英岩與富含石灰質的岩層為主，混合沖積卵石；靠近 Colli Senesi、朝向 Crete Senesi 的葡萄園，則以層狀砂岩與壤土為主  。 釀造： 手工挑選最成熟飽滿的葡萄串，進行去梗並壓榨後，將葡萄汁置於不鏽鋼槽中進行發酵，溫度控制在 28°C 至 30°C，浸皮約14–16 天並依照時程進行壓帽及淋皮。在隔年的 3–4 月，新酒轉入中型斯洛維尼亞橡木桶，少量放入已使用兩次與三次的法國橡木桶；經過12–16 個月的桶陳後，進行最終的調配及裝瓶，並至少在瓶中陳放 3–6 個月。 品飲筆記： 呈紅寶石色，色調細緻且濃度佳。香氣帶辛香料風格，並可感受到花朵、野莓與礦物調性。口感展現辛香料與清脆果味，單寧自信但柔韌，結構與品格表現令人印象深刻。 餐酒搭配：適合搭配炭烤羊肉、烤蘑菇燉飯或熟成 Pecorino；也能搭配台灣料理如三杯雞、滷肉或辣炒牛肉九層塔。 獎項：James Suckling－93 分（LOGO） ‘24 Wine Spectator Top 100 第 13 名 Wine Advocate－93 分 風格：優雅且飽滿 定價： 2600元 當天另有特價 Felsina Fontalloro Toscana IGT 2021 費希娜酒莊 馮塔洛紅酒 產區： Tsocana, Italy 品種： 100% Sangiovese 酒精度： 14％ 葡萄園： 種植於 Poggio al Sole 與 Arcidossino 區域。種植密度約每公頃 5,400 株，採雙臂水平整枝。葡萄園多為西南向曝曬，土壤也形成鮮明對比：Chianti Classico 一側以多石、富鈣質為主；靠近 Crete Senesi 的一側則偏砂質、壤土與粉砂，並混有卵石與海相沉積物。1970–80 年代起，透過嚴謹調查以辨識最適合作為砧接與重新栽植的母株；並於 1990 年至 2000 年代初期進行更新的嫁接與補植。 釀造： 分兩階段手工採收，挑選品質最佳的葡萄去梗壓榨後，在不鏽鋼槽中於 28–30°C 發酵與浸皮 16–20 天，期間依程序進行壓帽以及淋汁。在隔年的3–4月後放入全新與使用過一次的法國橡木桶中陳年18–22 個月，隨後進行調配及裝瓶，並在瓶中熟成至少 8–12 個月。 特色： Fontalloro 是 Fèlsina 仔細研究 Sangiovese 後的標竿之作，此款酒的首個年份自 1983 年開始。這款酒的特別之處在於：酒莊刻意不把自己限制在單一法定產區，而是從 Chianti Classico 與 Chianti Colli Senesi 交界的兩組核心葡萄園中，挑選最出色的果實來完成這款酒—高海拔的 Chianti Classico 地塊帶來更緊實的結構與張力，較低處的 Colli Senesi 則補上果味的深度與圓潤，兩者結合，目標是做出「比產區標籤更重要」的終極風格表現。 品酒筆記： 呈紅寶石色，色調豐富且濃度強。香氣展現多樣的芳香草本氣息，並帶有明顯的菸草與土壤氣息，伴隨黑醋栗與甘草風味。口感展現良好的酒體一致性，中等且順滑的單寧有助於長期陳年。尾韻具豐富紮實的結構與份量感，並展現優雅的風格。各年份皆具最佳窖藏壽命。 餐酒搭配 適合搭配烤或炙烤紅肉、野菇燉飯或熟成硬質起司，可提升酒款的力量感與優雅度。台灣料理方面，適合搭配紅燒牛肉麵、三杯雞或辣炒豬肉九層塔，能以酒的結構與酸度平衡菜餚的醇厚鮮味與香料氣息。 得獎資料： James Suckling－94 分（LOGO） Wine Advocate－96 分 Wine Enthusiast－95 分 Wine Spectator－93 分 風格：優雅且飽滿 定價： 4000元 當天另有特價 加碼：托斯卡尼白酒 Terre Natuzzi Biano Toscana IGP NU 納圖熙酒莊・維納斯 產區：義大利中部偏東 托斯卡尼 品種： VERMENTINO, TREBBIANO, MALVASIA 酒精度： 12.5% 風格： 不甜白酒 陳年潛力： 4-5 年 托斯卡尼的葡萄酒形象多與紅酒密切相關，確切原因是 80% 以上的葡萄酒都是紅酒，但也存在著小規模生產且質量相當高的傳統型白酒。 許多白酒生產遍佈於托斯卡尼西部海岸線上，涼爽的沿岸、以及地中海吹來的微風緩解了夏天的炎熱，使得白葡萄保有自身的香氣及酸度。 托斯卡納是混釀葡萄酒之地，就連白酒也不例外，常見的品種有 Vermentino、Trebbiano 和 Malvasia 的組合，賦予酸度、果香風味以及芳香的氣味。 品酒筆記： 來自托斯卡尼非常迷人性格的白酒，淺黃色的瓶身帶著美好的花香氣息撲鼻而來，含有一絲鳳梨以及香蕉的果香味。 不甜且清新，有著極好的酒體乾淨收尾。 餐酒搭配： 酥炸糖醋沙丁魚、義式涼拌章魚、金沙蝦球或酥炸軟殼蟹。 定價： 900元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 奶油白酒蛤蜊 義式燉牛臉頰肉 松露奶油燉飯 2026/3/14(六) 下午PM2:00~開始， 尋俠堂＊雅月 ， 歡迎大家與我們一起通往聖殿BDM之路！ 看Sangiovese如何從Chianti Classico通往頂流的Montalcino 品酒費：1800元 兩人同行9折優惠 搭配： 奶油白酒蛤蜊、義式燉牛臉頰肉、松露奶油燉飯、法國麵包等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

·     Solera系統傳承200年以上釀造工藝， 顛覆跨世紀的陳年風味！ 創立近200年的庫特拉寶刀香檳酒莊，現在由第八代Damien Coutelas掌執，他也是促成酒莊朝著世界邁進的重要推手。 1809年，第一代莊主Louis Victor Coutelas在 馬恩河谷中心 的 Villers sous Châtillon 村創立以家族姓氏為名的葡萄酒。 目前所擁有的葡萄園面積接近8公頃。 Villers sous Châtillon村有4個葡萄園為最大，也是高品質 Pinot Meunier麵粉皮諾 的主要來源；chardonnay夏多內則來自白丘區附近的維特里勒弗朗索瓦； 黑皮諾產自漢斯山區的兩個特級村Ambonny與Bouzy 。歷經八代的傳承，葡萄藤大多的樹齡已超過60歲。 現任莊主Damien 從12年間， 使 用挪威海藻作為葡萄園的有機原料之一 ， 也因此獲得法國最高級別環保認證(HVE)之殊榮。 除了賦予土壤更豐富的礦物質之外，更能幫助提升酒質的複雜度。馬恩河谷獨特的風土條件，以及家族Solera系統傳承下來的老年份基酒，都為Damien留下紮實的基礎。Angélique說道： 「陳年基酒負責教育我們的新酒，就像我們教育我們的下一代一樣。」 這既是堅持，也是200年家族傳承下來的寶藏。 面對世界來的期待， 除了一款以Solera為釀造理念的酒款以外，其餘全數酒款，包括入門款的Origin Brut，都全面改為單一年份， 並且二次瓶中發酵培養的時間，也延長為4至10年，超過法定產區對於年份香檳的要求。長時間的瓶中帶渣培養，使得酵母的自溶反應發展出極為複雜且誘人的香氣層次。圓潤飽滿，均衡可口，並且價格依舊維持訪間無年份香檳的價格帶。不論是知名香檳品牌的愛好者，或是小農香檳的擁護者，庫特拉寶刀香檳都是讓人一秒就愛上的超值精彩酒莊。 2026/ 3/20 (五) 晚上， 尋俠堂＊鈞太 ， 邀請您與傳承八代的寶刀酒莊的 現任莊主Damien， 一起共進晚 餐酒， 感受百年傳承下來的古法與土地的智慧！ 講師 莊主Damien達米揚 翻譯/ Natalie Hsu 徐華伶 鈞太品牌大使 Brand Ambassador 專業認證： 英國 WSET Level 3 Award in Wine Certification 英國 WSET Level 2 Award in Wine Certification CIVB波爾多葡萄酒學院認證 餐酒費：2100元 搭配：紙包香料烤蔬菜 、 義大利燉茄子  Caponata 、義式烤香腸、Spaghetti alla Puttanesca 煙花女義大利麵 、提拉米蘇、法國麵包 A.D. Coutelas ORIGIN Brut NV庫特拉 寶刀酒莊 『經典』無年份香檳   產區：法國香檳產區 品種： 40% Chardonnay, 30% Pinot Noir, 30% Pinot Meunier 種植： 葡萄來自單一年份。葡萄園位於馬恩河谷，土壤由黏土石灰岩與黏土組成。 釀造： 7 g/L Dosage  ( 隨每年批次調整) 、 不銹鋼大槽發酵。進行MLF。二次瓶陳長達48個月。 品酒筆記：   單一年份，加上四年的二次瓶中帶渣培養，完全超越一般年份香檳的高規格。金色光澤，綿密的汽泡。令人愉悅的香氣，優雅的花香與柑橘類香氣。口感也以令人輕鬆愉快的柑橘類為主，尾韻悠長。 搭餐：絕佳的開胃香檳，適合搭配前菜，例如生蠔，蘆筍燉飯，蟹肉餅等精緻菜餚 得獎紀錄： Decanter 90 • Wine Enthusiast  90 • Gilbert & Gaillard International Challenge 2020 金獎 • Concours Mondial de Bruxelles (CMB) 2024 金獎 定價：1800元 當天另有特價 A.D. Coutelas ELOGE 1er cru Blanc de Blancs Brut NV 庫特拉 寶刀酒莊 『頌』白中白一級園香檳 產區： 法國香檳區 種植：葡萄來自單一年份。葡萄園位於白丘區Cuis一級村及Cramant特級村。平均樹齡30歲。 品種： 100% Chardonnay 釀造： 8 g/L Dosage、不銹鋼大槽發酵。進行MLF。二次瓶陳長達48個月。 年產量：6,000瓶 品酒筆記： 單一年份，加上四年的二次瓶中帶渣培養，完全超越一般年份香檳的高規格。帶有白中白特有綠色邊緣的金色光澤，綿密的汽泡。奔放誘人的花香，以及飽滿的白色水果香氣。口感純淨寬廣，新鮮奶油與烤麵包的香氣，白中白特有的礦物感，尾韻綿延悠長。 搭餐：適合搭配精緻的菜餚，例如時蘿香草奶油扇貝，清蒸大蝦，或是義式生龍蝦。 得獎紀錄： Wine Spectator 91、Wine Enthusiast 88 定價：2200元 當天另有特價 A.D.Coutelas Assemblage Elixir Rose Brut NV A.D. 庫特拉寶刀酒莊 粉紅香檳 產區： 法國香檳產區 品種： 85% Chardonnay,15 % Pinot Noir 種植： 葡萄來自單一年份。葡萄園位於馬恩河谷，土壤由黏土石灰岩與黏土組成。 釀造：  • 8 g/L Dosage (隨每年批次調整)  。 夏多內低溫釀造且不經過乳酸發酵。黑皮諾經過48小時的浸漬，以萃取更多風味和色素。 品酒筆記： Assemblage將兩者調和，象徵A.D.Coutelas對於馬恩河谷風土的純粹表達。以其美麗的粉色色澤和細膩的香氣令人印象深刻，氣泡綿密細緻，帶出優雅紅色漿果氣息。 得獎紀錄： Wine Enthusiast 89 • aperitif.no 91 定價：2100元 當天另有特價 A.D. Coutelas Vintage Extra Brut 2015 A.D. 庫特拉寶刀酒莊 2015年分香檳 產區： 法國香檳區 品種： 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir 6 g/L Dosage 種植 ： 葡萄園位於漢斯山區的一級村。平均樹齡已達40歲。土壤主要為白堊土，混合沙質土與矽質土。 釀造： 不銹鋼大槽發酵。進行MLF。二次瓶陳長達84個月。僅在絕佳年分生產的限定酒款。 年產量：6,000瓶。 品酒筆記： 美麗的金色光澤。汽泡綿密細緻。白色水果香氣與布里歐麵包的香氣。純淨強勁的酒體，尾韻綿延不絕。適合搭配義式生龍蝦等海鮮 得獎紀錄：Aperitif 93 定價：2500元 當天另有特價 A.D. Coutelas Louis Victor Brut NV A.D. 庫特拉寶刀酒莊 路易維托香檳 產區：法國香檳產區 品種： 34% Chardonnay, 33% Pinot Noir, 33% Pinot Meunier 種植： 葡萄園來自馬恩河谷與漢斯山區，平均樹齡40歲。土壤為黏土石灰岩與白堊土為主。 釀造： 5 g/L Dosage  ( 隨每年批次調整) 、 使用橡木桶進行發酵。不進行MLF。二次瓶陳長達48個月。使用Solera系統，混合多個年份的窖陳基酒。 窖陳基酒的調配比例高達80%。 品酒筆記： • 酒莊的招牌酒款之一，也是唯一的混合多重年份的複雜酒款。閃耀的淺金黃光澤。花束般花多重的花香與些微木質香氣混合。口感寬廣，充滿活力，爆炸性的複雜香氣，尾韻帶有柑橘類的清爽酸度。適合搭配前菜，例如蟹肉餅等精緻的菜餚。 得獎紀錄 ： Wine Enthusiast 90 • Gilbert & Gaillard International Challenge 2020 金獎 定價：2300元 當天另有特價 A.D. Coutelas Cuvee 1809 Extra Brut NV A.D. 庫特拉寶刀 1809香檳 產區： Italy - Piedmont 品種： 70% Chardonnay, 30% Pinot Noir 種植： 葡萄來自單一年份。葡萄園位於馬恩河谷與Vitryat產區，平均樹齡都已超過60歲。土壤為黏土石灰岩與白堊土混合。 釀造： 4 g/L Dosage 。 使用橡木桶進行發酵。不進行MLF。橡木桶中歷經7個月的培養，並進行適度攪桶。二次瓶陳60個月。麻繩封口的設計，一如酒莊創立當時的香檳設計，從口感到外型，都像過去的歷史致意。 年產量：5,000瓶。 品酒筆記： 美麗的金色稻草般色澤。兼具強勁與優雅的香氣。有白桃與油桃的香氣，也散發出優雅的花朵香氣。酒體飽滿強勁，充滿結構，尾韻悠長令人滿足。 餐酒搭配：精緻的歐陸料理 。 得獎紀錄：• Gilbert & Gaillard 92 • Decanter 94 Concours Mondial de Bruxelles (CMB) 2024 金獎 定價：3200元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 紙包香料烤蔬菜 義大利烤茄子 Spaghetti alla Puttanesca 煙花女義大利麵 義大利香腸 提拉米蘇 2026/ 3/20 (五) 晚上， 尋俠堂＊鈞太 ， 邀請您與傳承八代的寶刀酒莊的 現任莊主Damien， 一起共進晚 餐酒， 感受百年傳承下來的古法與土地的智慧！ ！ 餐酒費：2100元 搭配： 紙包香料烤蔬菜 、 義大利燉茄子  Caponata 、義式烤香腸、Spaghetti alla Puttanesca 煙花女義大利麵 、提拉米蘇、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

勃根地小農的輕舟、如何翻過萬重山？ 對於一位年輕女子，又是菜鳥、小白來說，要在 明星產區勃根地 闖出名號來，肯定少不了辛酸淚吧？不過認識 Agnès Paquet 阿涅斯多年的講師Claire說：樂觀進取的她，從來都沒提過任何酸楚或抱怨辛勞，因為那一切 彷彿是『輕舟已過萬重山』！ 沒有明星莊園可承繼，也無法「在起跑線上獲勝」，但 Agnès 還是 驕 傲地對其他同行說，她利用有限的資源，做到了可能範圍內的最好。她的理念很簡單，田園的健康是重中之重，許多人都把關心掛在嘴上，但如何讓田園地塊得以健康，每個酒莊做的程度也不一致。阿涅斯一直奉行有機農耕，並且多年來始終如一，且很早就申請了相關認證，但因為酒莊本身並沒有足夠的人力去處理繁瑣的行政工作，所以她雖然還沒取得認證，但她不急於那一張紙的認證，而是 悉心謹慎照料持有的每一片土地，讓田地發揮最深層的價值 。 如今Agnès Paquet 的酒，深受日本酒迷喜愛，她的 Les Hoz 去年更被日本葡萄酒雜誌 Real Wine指南選為封面酒款！ 同樣的Domaine de I’Enclos 昂克洛酒莊，曾經擁有夏布利 Chablis村莊、一級、特級葡萄園共33公頃大，並且紅極一時，相當成功的酒莊， 然而2015年因為財務困難，而被不得不將品牌、酒窖及部分葡萄園出售給超大品牌Albert Bichot。還好，家族把大部分優質葡萄園都保留下來，該酒莊目前持有包括： 村級 Chablis、5 座一級園與 3 座特級園， 由兩兄弟 Romain 與 Damien 繼續經營，慢慢的讓酒莊重新起步，正準備蓄勢待發！ 2026/3/6(五) PM 6:30 開始～ 讓我們聽勃根地大師Claire分享她超喜歡的兩個酒莊Agnès Paquet 阿涅絲．帕奎酒莊與Domaine de I’Enclos 昂克洛酒莊，如何渡過重重難關而成為最受歡迎的小農酒莊 講師： Claire 資歷：2016年到勃艮第，2017年通過法國國家侍酒師考試、 2019年取得法國排名第一的BSB/CIVS葡萄酒商業碩士， 2020年再考取WSG勃艮第大師。 現為SC French Wine Tour 負責人，專營法國葡萄酒旅遊。 「一萬瓶酒就有一萬個故事」始終是我的初衷與信念！ 餐酒費：1900元 兩人同行九折優惠 搭配：奶油白酒蛤蜊、香煎透抽佐第戎芥末醬、燉牛臉頰肉、松露燉飯、法國麵包 Agnès Paquet 阿涅絲．帕奎酒莊 Agnès Paquet 雖然不是來自釀酒世家，但家族從1950 年代就擁有 Auxey-Duresses的葡萄園，祖輩將土地租給葡萄農。 於商學院畢業的 Agnès在1995 年回到家鄉布根地，曾經在大學期間於加州製桶廠實習使她對於葡萄酒的興趣日益濃厚，而就在這個時候，她的父母正討論出售葡萄園，Agnès 心中燃起了一股理想，她認為身為布根地的在地家族，又幸運地擁有上天餽贈的葡萄園，賣掉它豈不是一種羞辱? 從那一刻起，她決定經營自家葡萄園，並成為家族第一代酒農。 身為一名沒有酒農血脈的獨立釀酒師，憶起從零開始的釀酒之路，Agnès 認為自己很瘋狂，因為當時並沒有意識到這有多難，不僅回到校園學習了 9個月的基礎知識，同時面臨著葡萄園長期租客想買下土地的企圖。也因為背景的緣故，加入酒莊實習取經並不容易，所幸位於 Volnay 的在地名莊 Domaine Joseph Voillot 的莊主 Jean-Pierre Charlot 給了年輕的 Agnès機會，為她的經歷添上一筆精彩。 酒莊於2000年建立，2001年出產第一個年份，Agnès目前持有與承租總共13公頃的葡萄園，主要分佈在 Côte de Beaune和 Haute Côte de Beaune 多個產區，包含父母當初差點賣掉的 Auxey-Duresses Les Hoz葡萄園，也有部份田園來自Meloisey。 她未持有眾人簇擁的明星風土，但悉心謹慎照料持有的每一片土地，並發揮最深層價值。 對 Agnès 來說， 葡萄園的健康是首要之重，從2004年開始就不使用除草劑，一直以來實行有機農法，並不特別追求認證，直至近年才首次申請並通過有機認證。 Agnès的酒質地細膩同時保有飽滿的口感，自然不失精準。她總是尋求著能讓土地展現獨特個性的方式，盡可能的減少干預，從創業初期選擇淋汁萃取，再來改為壓帽，到現在的腳踩壓榨，不斷精煉著果實本味，感性與理性兼具，就是Agnès Paquet美妙的核心滋味。 Agnès Paquet Bourgogne Aligoté Le Clou et la Plume 2023 阿妮絲．帕奎 阿里哥蝶白酒 產區： Bourgogne, France 品種： 100% Aligoté 葡萄園歷史: 來自Meursault的Les Plumes地塊、Meloisey(位於Hautes Côtes de Beaune)種植年輕葡萄藤的Le Topo du Clou中坡地塊。2022開始持有Ecocert有機認證 土壤組成: 石灰岩、黏土 釀造發酵: 使用野生酵母，於228L與500L橡木桶中發酵、陳年10-12個月 品飲筆記: 濃郁集中的青蘋果與柑橘果調，雜揉帶輕細鹹感的奶油清香。入口立即感受到爽脆的高酸度，酒體輕柔但風味集中厚實，平衡感優秀，餘韻透著礦物感與黃檸檬 餐酒搭配: 鹹酥雞、火腿起司拼盤 定價：1700 元 當天另有特價 Agnès Paquet Auxey-Duresses Les Hoz Blanc 2023 阿妮絲．帕奎 奧賽都黑斯白酒 產區： Bourgogne, France 品種： 100% Chardonnay 葡萄園歷史:  種植於1920年代，占地5公頃，面南坡 土壤組成: 深厚的白色石灰岩土 釀造發酵:  使用野生酵母，在舊橡木桶中陳放12個月，經過酒泥接觸但不攪桶。再於不鏽鋼槽陳放3個月，不過濾 品飲筆記: 日本蜜柑、香草奶油與葡萄柚香氣，礦感藏在果韻之下，帶有一絲辛香。在口中嚐到更豐富的柑橘果香與蜜香，餘韻散發著迷人的橡木桶氣息與煙燻礦物感 餐酒搭配:  培根蛋黃義大利麵、白酒燴大比目魚 定價： 2600元 當天另有特價 Agnès Paquet Auxey-Duresses Les Hoz Rouge 2023 阿妮絲．帕奎 奧賽都黑斯紅酒 產區： Bourgogne, France 品種： 100% Pinot Noir 葡萄園歷史:  葡萄藤一半種植於1950年代，另一半為2000年，占地5公頃，向南坡。2022開始持有Ecocert有機認證。 土壤組成： 深厚的白色石灰岩土 釀造發酵： 荖藤與年輕藤分開釀造與陳放。年輕藤為60-85%含梗，荖藤則是全去梗。使用野生酵母，於水泥槽發酵，腳踩壓榨。在橡木桶中陳放12個月(最多15%新桶)。陳桶完將兩種酒液融合，再進不鏽鋼槽陳放2個月。 品飲筆記: 典型的布根地印象，充滿野莓、森林土壤、香料與木桶的點綴。口感均衡，可可豆與覆盆子風味，單寧細柔。在尾端嚐到一點酵母煙燻與薰衣草的清香。 餐酒搭配:  港式脆皮乳鴿、叉燒腸粉 定價： 2600元 當天另有特價 Agnès Paquet Hautes Côtes de Beaune Rouge 2021 阿妮絲．帕奎 上伯恩丘紅酒 產區： Bourgogne, France 品種： 100% Pinot Noir 葡萄園歷史: 種植於1990年，位於Meloisey。2022開始持有Ecocert有機認證 土壤組成: 淺層紅色黏土表土、堅實的石灰岩基岩 釀造發酵:  去梗，使用野生酵母，於水泥槽發酵3週，腳踩壓榨。於舊橡木桶陳放10個月 品飲筆記:  紅櫻桃、紅李與草莓果漾，配搭上奶油與一點可可的暗示。酒體中等，在口中嚐到更濃郁的果味，融合的風味彷彿精緻的莓果塔一般。餘韻出現一些胡椒的暗示與多汁的果韻 餐酒搭配: 香煎鹿菲力、鴨胸與香橙醬汁 定價： 1700元 當天另有特價 Domaine de I’Enclos 昂克洛酒莊 Domaine de I’Enclos 於2016年由 Romain與Damien兄弟共同創立並經營。酒莊坐落於Chablis中心， 由一座19世紀的僧侶居所與2016建立的大型地窖組成。酒莊前身是由父親Pascal Bouchard於1979年接手來自岳父André Tremblay涵蓋Petit Chablis、Chablis、Chablis 1er Cru與Chablis Grand Cru總共33公頃的葡萄園開始，酒莊因為優良酒質與穩定的產量收穫巨大成功，紅極一時，還因為供不應求而加開Négociant支線，租用更多葡萄園與購買葡萄汁來增加產量，Romain與Damien則先後於2000年與2010年加入酒莊。Pascal Bouchard曾與Blasons de Bourgogne合作，使得酒莊品牌得以佈滿酒饕們的日常生活， 不料在2015年遇上種種經營困難，終將品牌、酒窖與小部分葡萄園出售給Albert Bichot，但家族的優良園地卻近乎完整的保留給了Romain與Damien，目前Domaine de I’Enclos持有的29公頃地由包含兄弟倆在內的19人團隊悉心照料。 Romain曾經接手Domaine de la Grande Chaume葡萄園，生產以自己為名的有機葡萄酒一小段時間，秉持著自然栽種、尊重風土的理念延續至Domaine de l’Enclos，而弟弟Damien則一起負責釀酒與推廣事務。在葡萄園照料與釀酒上皆降低人工干預，僅使用有機肥。使用五年以上的橡木桶，將桶的影響轉化為輕盈的點綴，讓土地特色得以完全舒展。 酒莊持有多處風土葡萄園，除了村級Chablis與Petit Chablis之外更擁有5座一級園與 3座特級園，萬花筒般的風土展現是兄弟引以為傲的在地價值，也是Domaine de l’Enclos 聲勢持續成長的關鍵。 Domaine de I’Enclos Chablis 1er Cru Montmains 2023 昂克洛酒莊 夏布利「蒙曼」一級園白酒 產區： Chablis 品種： 100% Chardonnay 葡萄園歷史: 種植於1971年，位於Montmains風土與Forêts風土邊界，占地0.55公頃 土壤組成: Kimmeridgian土壤、黏土 釀造發酵: 輕柔壓榨，在溫控下使用野生酵母於不鏽鋼槽發酵，不加入二氧化硫，發酵後在不鏽鋼桶與5年大橡木桶陳放共18個月，不澄清，輕微過濾 品飲筆記: 牡蠣殼般的礦物氣息驅動著集中成熟的柑橘果香，帶有明顯打火石煙燻味，些許像是鳳梨的熱帶果香暗示。口感堅實，酸度支撐度很好，餘韻延續著聞香上的複雜層次 餐酒搭配: 烤迷迭香小羊排、鹽烤台灣鯛 定價： 2600元 當天另有特價 Domaine de I’Enclos Chablis 1er Cru La Fourchaume “Dédé” 2023  昂克洛酒莊 夏布利「弗休姆」一級園祖父紀念款白酒 產區： Chablis 品種： 100% Chardonnay 葡萄園歷史: 種植於1960年代，是家族擁有的一級園 La Fourchaume中最老的地塊 土壤組成: 石灰岩、黏土 釀造發酵: 輕柔壓榨，在溫控下使用野生酵母於不鏽鋼槽發酵，不加入二氧化硫，發酵後於舊橡木桶陳放13個月，不澄清，輕微過濾 品飲筆記: 水梨與白桃的芬芳交織，檸檬的酸鮮撐起底蘊，在口中散發花香與精緻的礦感，絲滑而多汁。尾段帶有鹹鮮礦味雜揉成熟集中的柑橘果漾 餐酒搭配: 檸檬酸豆奶醬鰈魚、炭烤豬排佐蘋果醬汁 定價： 3000元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 奶油白酒蛤蜊 香煎透抽佐第戎芥末醬 義式燉牛臉頰肉 松露奶油燉飯 2026/3/6(五) PM 6:30 開始～ 讓我們聽勃根地大師Claire分享她超喜歡的兩個酒莊Agnès Paquet 阿涅絲．帕奎酒莊與Domaine de I’Enclos 昂克洛酒莊，如何渡過重重難關而成為最受歡迎的小農酒莊 餐酒費：1900元 兩人同行九折優惠 搭配：奶油白酒蛤蜊、香煎透抽佐第戎芥末醬、燉牛臉頰肉、松露燉飯、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

『雪莉共犯團 The Contubernio Club』 The Contubernio Club 是一個私人俱樂部，是一群不墨守成規的人聚集在一起，他們對葡萄酒的所有感官充滿熱情。 發起人是 Armando 此人是雪莉區最酷的酒咖，他有釀雪莉酒經驗，擔任多家 Andalucia 大廠技術顧問 ；他開雪莉酒吧，喝遍市面上所有雪莉款式；他是雪莉酒的大師，是 MW (Masters of Wine) 和 MS (Master Sommeliers) 遇到雪莉酒問題請教的對象。 Armando 每一期會為俱樂部成員挑選六款完全不同的酒， 這些雪莉酒的珍貴在於「市面沒有的獨家裝瓶」，只有 Armando 才有辦法讓酒莊特地為他『選桶裝瓶』，並且部分的酒款只專門為了『雪莉共犯團俱樂部』成員釀造。 侍酒夏娃 Eve 目前，台灣的雪莉共犯團已正式邁向第十期，而能在台灣喝到這些難得一見、極具個性的酒款，背後有一位不可或缺的推手 – 侍酒夏娃 Eve。 這一次我們特別精選 第七期與第九期一同開箱。 這兩期中，出現了不少值得細細討論的酒款，它們雖非生於雪莉區，卻有共同的印記；產地各異，酒花依舊。 由Eve 的引言作為引路，帶領大家重新理解雪莉精神的更多可能，剩下的，就等你來現場體驗了！ 【第七期導飲：酒花的影響？】 Armando在每期選酒中都有他獨到的用心（和小心機），第六期品飲的火花引爆在將Amontillado與音樂間的搭配， 第七期他刻意將各廠牌不同雪莉類型拉進來一同比較，讓你首次可以品嘗真正在酒花影響下，究竟對葡萄酒風味有何影響。 做完這次練習，不開玩笑，也意味著你我對雪莉酒的認知已達神人等級。 我記得我在2017年曾拜訪La Gitana（吉普賽女郎酒莊）這家位在Sanlúcar的酒莊，留下十分深刻的印象。當時一位滿頭白髮的釀酒師帶我四處參觀，他說Sanlúcar釀造的Amontillado與雪莉內陸城區在風味上有相當大差異， 在Sanlúcar的口感更緊實、細緻且乾淨，而雪莉內陸城區口感則較寬胖。Sanlúcar的Amontillado如同踮起腳尖的芭蕾舞者細緻而纖長，就連Oloroso都更優雅輕盈 ，在他的比喻下我彷彿醍醐灌頂。 【第九期導飲：漂浮酵母】 Ramiro 近代雪莉酒革命中扮演最種要角色的三個人，分別是團長Armando、Cota45 創辦人Ramiro Ibáñez以及Bodegas Luis Perez釀酒師 Willy Pérez 。 後兩位 Ramiro和Willy 成功讓公會願意重新審視加烈是否為雪莉酒必備的釀酒條件。前者 Armando 是三位裡面扮演新舊承接的關鍵。他珍惜這些加烈雪莉酒的美好，也開放的擁抱這復古風潮下未加烈的雪莉。 他與各家傳統雪莉大廠有著良好的關係，可以自由穿梭在數家酒廠雪莉桶群裡，找尋著特殊加烈過的雪莉酒。 Armando 你也許會問，那既然加烈已不再是最重要釀造雪莉的環節，那什麼才是成就雪莉如此獨特的要件？正是那一層飄在酒液上神秘的白色酒花。 裕森老師回來後奮力號招了各界分別為這層可愛的酒花效力，他給了它一個美好的名字 「飄浮酵母」 。 而這層飄浮酵母正恰恰好是Armando 成立共犯團最重要的精神之ㄧ， 你會發現每期的酒款不一定限制在雪莉酒區內，而這些非雪莉酒產區葡萄酒們能被納入共犯團選項的原因之ㄧ，正是這些酒都曾經在釀造陳年的過程中，都不約而同的出現過酒花蹤影， 這期的選酒裡就出現了來自西班牙西北部的 Ribero白酒：【卡諾托斯白酒】。 第7期酒單 Vinos Según Cede BLANCO CAMPIX 2023【坎皮克斯白酒】 Blanco La Vereda【康莊大道白酒】 MANZANILLA LA GITANA Y AMONTILLADO NAPOLEÓN 【吉普賽女郎】&【拿破侖】 MANZANILLA SACA ESTACIONAL EN RAMA Y OLOROSO CRIADERA 【秋之讚歌】&【陳年挑桶系列】 第9期酒單 Cume do Avia Blanco dos Canotos 2019【卡諾托斯白酒】 Blanco Justino’s Porto Santo 2023 【賈斯提諾白酒】 Orleans y Borbón Manzanilla Torrebreva 【托瑞布雷瓦Manzanilla雪莉酒】 Bodega Fernando de Castilla Fino Classic 【經典Fino雪莉酒】 The Wine Bang Amontillado PISADOR XI【皮薩朵11號桶Amontillado雪莉酒】 Vinos Según Cede VERMUT【共犯團苦艾酒】 2/27(五)晚上 6:30～9:30， 尋俠堂＊莎祿 ， 一起進入Armando的奇想世界！ 本場活動採酒展形式，自由品飲12款酒！ 酒展費：1500元 (兩人同行9折優惠) 搭配： 活動當天都可以隨意點尋俠堂的下酒菜！菜單如 下： https://www.sunshine-town.com/%E5%B0%8F%E9%85%92%E9%A4%A8 Vinos Según Cede（團長自家酒吧內的酒窖） 團長(左) & 團長爸(右) Armando： 「你得把自己想像置身於 Sanlúcar de Barrameda某個老街區的小酒館裡，那間酒館叫做Er Guerrita。 這裡已經賣酒近50年了。Er Guerrita是一家葡萄酒酒館，這不表示不能點其他東西來喝，但如果你在吧台點了杯啤酒，那也永遠不是主角。在這裡，主角永遠是酒，而且是各種各樣的葡萄酒。 幾年前，我們家決定成立一間酒莊，專門為這家酒館供應自家散裝酒。我父親也把他對「多樣性」的熱愛，完整地帶進了這項計畫。 我喜歡看到我父親依然保持著那種「煉金術士」的精神，持續在我們這家傳統小酒館後方的小酒莊中實驗與創造。」 Vinos Según Cede BLANCO CAMPIX 2023 第7期 【 坎皮克斯白酒】750ml ※共犯團獨家選酒（限量2,000瓶） 產區： Product of Spain 品種： Palomino來自Sanlúcar地塊Campix 酒精： 12.5% 釀造： 不銹鋼桶發酵，於法國橡木桶進行生物陳年8個月 這一瓶用2023年採收葡萄所釀造的【坎皮克斯白酒】，是我從當年2,000瓶產量中偷出來給共犯們的，在到達您手中之前，已經在Barrio Bajo Sanluqueño靜置了六個月，Campix是我簡陋酒莊的所在地，我的岳父在那出生，如今我的孩子也在Campix和他一起玩耍。 定價：1500元       當天另有特價 Vinos Según Cede VERMUT CONTUBERNIO 第9期【共犯團苦艾酒】375ml ※共犯團獨家選酒 產區： Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda 品種： Palomino 酒精： 15% Armando： 「我們先購入一款品質不錯、熟成到位的簡單風格苦艾酒，然後再自行調整，使其擁有我們獨特的個性。這瓶酒會被運回酒館，在那裡一杯一杯賣出。有時，也會有熟客帶著空瓶來，裝滿一瓶帶走。 我個人非常喜歡苦艾酒。我認為它是少數能夠與我們地區傳統葡萄酒抗衡的開胃酒之一。如果有人想要一種口感略帶甜味、與Fino或Manzanilla那種乾口形成對比的開胃選擇，那這就是他的機會。」 定 價：1500元        當天另有特價 Montilla Moriles Montilla-Moriles 是位於西班牙南部安達魯西亞自治區（科爾多瓦省）的法定產區 (DO)。 該產區獨特之處在於幾乎完全使用 Pedro Ximénez (PX) 葡萄，且許多酒款無需人工強化 (PX 葡萄天然含有更高的糖份) 即可達到天然高酒精濃度。 Blanco La Vereda 2023 第7期 【 康莊大道白酒】750ml 產區： Montilla Moriles　 釀酒人： Miguel Castro Maíllo 品種： Pedro Ximénez 酒精： 12.3% 釀造： 採收自東部Río Frío Alto和西部Benamente Alto，融合兩地風土，可以一覽Montilla Moriles 產區特色 Armando： 「在Montilla Moriles，就像在雪莉大區一樣，新形態白酒的生產與傳統葡萄酒的共存引起保守派的懷疑跟爭論。Miguel 第一款酒被稱為「眼尾同行」（Ojo y Coíllo），這瓶酒幾乎都被共犯團友們享用了。隨著時間推移，他在家族釀酒廠的工作已經固定下來，如今不再被他祖父所制定的準則綁住。隨著他釀造的酒款越來越多，最初那瓶「眼尾同行」和其他後來推出的款式一起在該地越來越有名氣。」 定價：1500元       當天另有特價 Sanlúcar de Barrameda   (雪莉金三角之一) Orleans y Borbón Manzanilla Torrebreva 第9期【托瑞布雷瓦Manzanilla雪莉酒】750ml ※曾在共犯團第4期選入該酒莊【皇家奧爾良Manzanilla雪莉酒】 產區： Sanlúcar de Barrameda 品種： 品種Palomino，Solera年份平均4年 酒精： 15% 品酒筆記： 乾爽清新，酸度適宜。鹹鮮和酵母味濃鬱，略帶黃蘋果的清香，以及豐富的柑橘類水果香氣，包括檸檬皮的香氣。隨後苦味逐漸增強，鹹鮮礦物質感十足。苦杏仁、核桃、橄欖醬的味道隱約可見，伴隨一絲木質氣息。餘韻乾爽。 定 價：1500元 當天另有特價 Hidalgo La Gitana Manzanilla 第7 期【吉普賽女郎 蔓莎尼雅未過濾雪莉酒】750ml 產區：Sanlúcar de Barrameda 　 品種： 品種Palomino 酒精： 15% 釀造： 採自地塊Balbaina與Miraflores，只採用第一道榨汁，靠果皮自然酵母發酵，於美國橡木桶Solera系統陳年5年。 品酒筆記： 金黃稻米光澤與海洋氣息，豐富的洋甘菊、乾燥花及黑橄欖香氣，在口中表現更鮮明的風土與鹹甜味道，一絲絲榛果、酵母，中段是非常舒服的草本香氣，並以優雅的微苦收尾，嚐起來的口感既精巧滑順，又清爽輕盈。 定 價：1500元 當天另有特價 La Gitana Amontillado Nepolean 第7期【拿破侖 阿蒙提雅多雪莉】750ml 產區：Sanlúcar de Barrameda 　 品種： 品種Palomino 酒精： 17.5% 釀造： 混合6至20年Solera系統酒液而成，該酒莊 Amontillado Solera 系統成立可追溯至18世紀，Amontillado前身為無酒花保護的Manzanilla，經氧化而成Amontillado。 品酒筆記： 琥珀色澤，Amontillado 是雪莉酒裡堅果類的香氣最龐大突出的類別，烘烤杏仁、榛果等，風味濃郁、具重量。Amontillado 也是所有葡萄酒類口感最 Dry 乾爽的類別，入喉瞬間讓唾液分泌，頓時飢餓感提升，許多人說阿蒙提雅多是最能應付所有美食的葡萄酒，其來有因。 酒款名「拿破侖」為紀念伊比利半島戰爭期間（1807~1814）曾出口至法蘭西第一帝國得名。 定 價：1500元 當天另有特價 MANZANILLA SACA ESTACIONAL EN RAMA 第7期 【秋之讚歌Manzanilla En Rama】375ml 2022年版本，Salud 有代裡四季系列套組 產區： Sanlúcar de Barrameda　 品種： 品種Palomino 酒精： 15% ，此酒款最初始於1999年，採用低過濾En Rama裝瓶，最大限度保留生物陳年風味，也是 Barbadillo酒莊唯一照四季區分裝瓶的酒款，展現Solera系統的細緻差異 定 價：1500元 當天另有特價 Barbadillo Oloroso Criadera Selection 第7期 【陳年挑桶嚴選系列：未過濾Oloroso】750ml 共犯團第四期曾收錄Palo Cortado，第六期曾收錄Amontillado 產區： Sanlúcar de Barrameda 　 品種： Palomino 酒精： 19.5% 釀造： 從酒莊氧化陳年系統精挑雪莉桶裝瓶（來自Compañía酒窖，由17世紀耶穌會教堂改造而來，Barbadillo自1942年接手後便用於氧化陳年雪莉酒的Solera系統），平均年份達10年，採用低過濾En Rama裝瓶 品酒筆記： 得益於漫長陳釀過程中緩慢的氧化作用， 呈現深紅褐色，未經過濾，散發著濃郁的堅果香氣，並帶有淡淡的香料和焦糖味。口感滑順醇厚，餘韻悠長溫暖，帶有核桃的香氣。 定 價：1500元 當天另有特價 Jerez (雪莉金三角之一) Bodega Fernando de Castilla Fino Classic 第9期【經典Fino雪莉酒】750ml 產區： Jerez – Xérès – Sherry 品種： Palomino 酒精： 15% 釀造： 美國橡木桶Solera年份平均5年 筆記： 這款【經典Fino雪莉酒】可以說是教科書級的Fino——「Fino de Libro」 。 無論是在這個國家的米其林餐廳裡，還是Jerez老城區一間樸素的小酒館中，都可能看到它的身影。Fernando de Castilla是一間經典、古色古香的酒莊，座落在市中心。一踏進去，就好像時間停滯了似的。你若到訪，會由Jan Pettersen親自接待，他帶著濃厚中歐口音，會讓你不禁想起：我們這個產區，其實從很久以前就與世界許多遠方的國家緊密相連。 定 價：1500元   當天另有特價 Trebujena 特拉武赫納 Trebujena 位於西班牙南部安達魯西亞自治區的加的斯省（Cádiz）西北部。 Cooperativa Virgen de Palomares 合作社 Cooperativa Virgen de Palomares 合作社於1957年成立，目前擁有545公頃的土地，歸屬於565位合作成員，這些成員主要是小型葡萄農，他們每年提供500至600萬公斤的葡萄，用於釀造一次發酵的Mostos。直到上個世紀70 年代末為止， 這是Trebujena 唯一的一家合作社 。 The Wine Bang Amontillado PISADOR XI 500ml 第9期【皮薩朵11號桶Amontillado雪莉酒】 ※共犯團獨家選酒，為第8期【腳踏者Amontillado雪莉酒】的選桶版本 產區： Trebujena 酒莊： Cooperativa Virgen de Palomares & The Wine Bang 品種： Palomino 酒精： 20% 釀造： Solera年份平均15年，精選11號桶橡木桶未除渣裝瓶 品酒筆記： 這一桶Amontillado經歷了Trebujena地區的長期生物熟成與氧化熟成，未過濾直接裝瓶，以保留其全部的風味細節。 香氣上展現出柑橘類、堅果與焦香調（烤糖、煙燻、碘味）等氣息。口感上則在酒花下的鋒利與鹹鮮感，與氧化熟成中產生的圓潤甘甜感（高級木質與堅果風味）之間取得絕佳平衡。擁有絕佳酸度，以及恰到好處、必要的微苦尾韻。 定 價：1500元   當天另有特價 Galicia和 Madeira 怎麼也有酒花?! 在雪莉區以外，酒花過去常被視為不受歡迎的存在，然而近年來這種觀念徹底改變。 現在，許多釀酒師不再畏懼酒花的出現，這正是 Armando 在此介紹這款酒的原因。 它象徵著葡萄酒世界對這種發酵後微生物現象的觀念轉變 —這在那些非以酒花為控制熟成方式的地區過去一直被視為一種「污染」。在Sanlúcar、Jerez產區（Marco de Jerez）、Montilla-Moriles 以及世界上其他少數地方，酒花是備受追求的元素。正是這層酒花，賦予這些酒獨特的個性。對酒花熟成長期投入與深入理解，使這些酒款風味豐富、健康且獨樹一格。 Cume do Avia Blanco dos Canotos 2019 第9期【卡諾托斯白酒】750ml （2020/10裝瓶） 產區：Ribeiro (Galicia) 品種： 50% Albariño、30% Lado、17% Caiño Blanco、3% Loureira Blanca 酒精： 12.5% 釀造： 一同混合發酵，以300公升舊橡木桶發酵，陳放12個月，僅裝瓶380瓶 筆記： 當Armando決定在共犯團納入一款來自Galicia的白酒時，是因為我們發現其中存在值得探索的連結與共鳴。 在這款酒中，有一點「酒花」（Velo de Flor）的存在，這層酒花雖然細微，但確實存在。 定價：1500元    當天另有特價 Blanco Justino’s Porto Santo ED. EXCLUSIVA CONTUBERNIO 2023 第9期【賈斯提諾白酒】 750ml  ※共犯團獨家選酒（僅裝瓶1,012瓶） 產區： Porto Santo, Madeira 馬德拉 品種： Caracol (Cedres) 與 Listrao (Palomino) 釀造： 無去梗使用原生酵母， 在不銹鋼桶陳釀，酒液生長酒花，未過濾裝瓶 酒精度： 15% 筆記： 大概是2012年吧，共犯團還沒個影子，Nuno就已經出現在Armando的小酒館。Nuno當時是位年輕釀酒技術人員，對 Jerez的酒懷有極大熱情。 如今的他，已是Madeira 僅存酒莊之一的首席釀酒師 。 搭配建議： 海鮮燉菜、白肉、魚類、貝類、起司、醃製肉類 定價：1500元 當天另有特價 2/27(五)晚上 6:30～9:30， 尋俠堂＊莎祿 ， 一起進入Armando的奇想世界！ 本場活動採酒展形式，自由品飲12款酒！ 酒展費：1500元    (兩人同行9折優惠) 搭配： 活動當天都可以隨意點尋俠堂的下酒菜！菜單如 下： https://www.sunshine-town.com/%E5%B0%8F%E9%85%92%E9%A4%A8 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

自豪的義大利 一A 三B 一C 義大利酒最大賣點在於原生品種的多樣性，從南到北超過2000種以上的原生葡萄，豐富且味道變化也多，然而，這樣的多樣性也是一種阻礙，由於每款義大利酒都堅稱自己是最好的，亞洲消費者（除了日本人）經常有選擇困難，很容易被琳瑯滿目的義大利品種或產地搞糊塗，因此，非常需要品牌推廣與產區的教育與宣傳。 義大利葡萄酒品種多達 2000 多種，想要脫穎而出其實是非常困難且競爭激烈，因此，能讓消費者熟記類型並成為一種品牌而不會忘記，確實不容易。因此，才會有這樣的分類方式： 義大利最具代表性的酒款一A三B 簡稱。 1A = Amarone della Valpolicella，3B 包括：Barolo (酒王巴羅洛)、Barbaresco (酒后巴巴瑞斯可)、Brunello di Montalcino（ＢＤＭ）然而，產量最大且台灣人最熟悉的則是中部義大利Toscan托斯卡尼的 Chianti 奇陽替產區 ！ 一A = Amarone 阿瑪洛內 Amarone 源自於羅密歐與茱麗葉的故鄉，位於北義大利 Veneto 的 Valpolicella 產區， 擁有 涼爽的大陸性氣候和盛行風吹拂。 此產區使用 4 種主要的本土品種： Corvina、Rondinella、Corvinone、Molinara （Valpolicella DOC 必須含有 45-95% 的 Corvina）。C orvinone 可以帶來濃郁櫻桃風味、Rondinella 則是主導花香，最終混和 Molinara 以提供酸度。 Valpolicella 產區最知名 特殊的釀造方法 Appasimento風乾製成，也是 Amarone 的釀造工藝。 Appassimento 是一個義大利術語，指的是從葡萄藤上自然乾燥葡萄的過程，即手工採摘新鮮葡萄，採收完的葡萄不立即壓榨，而在通風的室內裡將葡萄放在層架上進行風乾約 3-4 個月。 風乾的過程會使葡萄損失 30-40% 的水分，再將其陳釀至少兩年以上，從而得到風味濃郁又酒體飽滿的 Amarone，是一種香氣複雜且酒精含量 (通常超過14-15%) 較高的葡萄酒，帶有滿滿葡萄乾、蜜餞草莓、李子、肉桂香料和黑巧克力的味道！ Amarone Wine Map 3B = Barolo巴羅洛、Barbaresco、Brunello di Montalcino 皮埃蒙特（Piemonte）同樣位於北義大利，產區分布在阿爾卑斯山脈的丘陵地帶，其名字 “Piedmont” 在義大利語中就是 “山腳下” 之意。 產區內的葡萄園幾乎都位於綿延的山坡上，土壤肥沃，各個子產區也有它們獨特的土壤。 曾是王室領土的寶地，是義大利最精華的酒區之一，素有義大利的勃地第之稱，產區內也有許多諸如白松露、牛肉界的勞士萊斯－皮埃蒙特牛等名貴食材，自然成為葡萄酒迷及老饕的心頭好。 產區代表品種 Nebbiolo 釀成的「酒中之王」Barolo 及酒中之后 Barbaresco，前者酒質醇厚、香氣變化豐富，後者柔順細緻、香氣迷人。 二者的獨特風味及無限的陳年空間，皆獲得無數的讚美。 大C = Chianti 齊揚替 義大利中部托斯卡納有許多產區， Chianti 產區可說是最大的產區，其中 Chianti Classico 古典奇揚地是歷史最悠久、品質最高的子產區。 主要使用桑嬌維塞Sangiovese葡萄釀造， 通常要求至少 70% (Chianti DOCG) 或更高比例 Chianti Classico 的桑嬌維塞 ， 並可混釀其他品種如卡本內蘇維濃Cabernet Sauvignon、梅洛Merlot等。 一般來說， Chianti 具有豐富的櫻桃、黑醋栗、黑莓等紅色或深色果實香氣，常帶有紫羅蘭、胡椒或橡木桶陳年帶來的燻烤、焦糖等複雜風味， 口感通常展現出活力十足的酸度和鮮明的單寧結構。 黑公雞昂標誌的 Chianti Classico DOCG， 翻譯為古典奇揚地，產區範圍限制在佛羅倫斯與西恩那兩個城市之間，也是最原始定義的 Chianti 產區。 但目前這裡將不同等級陳年區分為 Chianti DOCG、Chianti Classico DOCG、Chianti Classico Riserva DOCG （珍藏級，需陳年更久）、以及 Chianti Classico Gran Selezione DOCG（最高等級）。 2026/3/1(日) 下午PM2:00~開始， 嘉義 尋俠堂＊雅月 ， 邀請大家一起認識 義大利『ABC』: Amarone, Baralo, Chianti， 深入探討義大利的多元風貌。 歡迎大家報名！ 講師 – Gianni Eliani 經驗豐富的葡萄酒顧問與侍酒師，擁有超過十年的國際經歷，曾擔任 Cantina del Giò 餐廳 的首席侍酒師，以及歐洲侍酒師學校台灣分校的校長。 目前他擔任台北知名葡萄酒進口商 Vinology Ltd 的業務開發經理 ，並正攻讀  WSET Diploma 國際葡萄酒與烈酒文憑課程，持續拓展他在亞洲葡萄酒市場及國際間的影響力。 。 品酒費：1500 元     兩人同行9折優惠 搭配： 佛羅倫斯香料肉丸、義大利起司沙拉米拼盤、燉牛雜、中式魯味、法國麵包等 Sangiovese 桑嬌維賽 Sangiovese 就像愛恨分明的美麗女郎，從不去遮掩它的個性。作為義大利知名的的葡萄品種，Sangiovese有著十分多變的個性。桑嬌維賽Sangiovese的酸度較高，單寧強勁，因此與食物搭配相得益彰，不僅能與義大利菜完美融合，還能與各種油脂多的亞洲菜餚搭配出絕佳的風味。風味上Sangiovese經常有櫻桃、鼠尾草和迷迭香等草本植物的風味，以及皮革和煙草的鹹鮮氣息，在成熟度較高的年份，會散發出李子的香氣。有些桑嬌維塞紅酒還帶有紫羅蘭的芬芳。隨著陳年，她還會發展出血橙和月桂葉的香氣。 Gran Sasso Sangiovese IGT 大薩索 聖血紅酒 產區： 義大利 品種： 100%  Sangiovese 酒精濃度 ： 13.5% 釀造： 20% 美國橡木桶& 80%不鏽鋼桶( 6個月) 品酒筆記： Gran Sasso 是以義大利東部阿布魯佐（Abruzzo）海拔最高、雄偉的「大薩索山」為名，象徵著酒莊對這片土地最深沉的敬意。葡萄園坐落在高山與亞得里亞海之間，得天獨厚的地理位置，讓果實能在白晝享受充足的陽光，並在夜晚承接來自山脈清冷涼風。劇烈的晝夜溫差不僅鎖住了葡萄的酸度，更賦予酒液鮮明、活潑且純淨的果香特色。釀酒團隊致力於捕捉這種「山海交匯」的獨特氣息，以低干預的現代工藝，保留 品種最原始的活力。無論是結構紮實的紅酒還是清爽靈動的白酒，Gran Sasso 皆展現出極致的平衡感與易飲性。 這款大薩索酒莊聖血紅酒使用Sangiovese 進行釀造，有著水果芳香和自然的木頭香。主要特色為草莓及覆盆莓迷人香氣飄逸、分別於美國橡木桶與不鏽鋼槽釀造。 餐搭： 適合搭配煎烤肉類，如羔羊排、鴨胸等 定價：900元 當天另有特價    Fèlsina Chianti Classico Beradenga DOCG 2022 費希娜酒莊 經典奇揚地紅酒 產區： 義大利 Chianti Classico 齊揚替 品種： 100% Sangiovese 酒精濃度 ： 13.5% 釀造： 法國橡木桶 (12個月) Fèlsina 成立於 1966 年，位於 Chianti Classico 東南方的 Castelnuovo Berardenga， 這片土地自中世紀以來便以栽種 Sangiovese 著稱，是歷史上 Chianti 的重要來源。這個酒莊可說是 Chianti Classico四大天王之一，她不跟隨傳統高酸強勁的風格，反而要呈現葡萄酒的純粹度與柔美優雅。 Felsina酒莊目前也是Decanter評選18款義大利傳奇酒款中，唯一的Chianti Classico。Robert Parker的讚譽— “我最喜歡的托斯卡納酒莊之一！ 釀造陳年： 手工採摘完全成熟的葡萄，因為地塊來自不同海拔，所以會依造不同成熟度分開採收，將其在 28°C 下在不銹鋼中發酵和浸泡 12 – 15 天。隔年三月至四月後，將酒置於不童的新舊法國橡木桶中，熟化 12 個月後，瓶中陳放至少 3 個月 品酒筆記： 新鮮的果味帶著些許蘑菇的香氣，很快的香氣開始轉變，有了黑莓、薄荷等花香氣息，入口後密集的果味，隱含著堅果，木質味與菸草香，配合著起司或是煙燻肉類，或是野味都非常適合。 得獎紀錄： 2017 – RP 91+、WS 92、WE 93、JS 95 2016-RP 92、JS 93、WS 92 定價：1600元 當天另有特價 Nebbiolo內比歐露 內比歐露昰公認的義大利頂尖紅酒品種/酒種之一，位於北義大利皮蒙特省，其中兩個頂級產區名稱可能更為人所熟知：Barolo與Barbaresco。 內比歐露釀成的紅酒色澤淺淡，芳香馥郁，也昰清爽型紅酒的典型，北義大利的原生品種，在石灰質土壤中表現最為出色。帶有紫羅蘭、焦油、藥草、松露及黑色漿果等複雜風味，單寧和酸度極高，結構堅實。內比歐露葡萄酒通常需要較長時間陳釀，少則2-3年，多則8-10年，在這漫長的等待過程中，酒色會由深寶石紅色轉為磚紅色；香氣上則會帶有更明顯的玫瑰花香、成熟櫻桃氣息。酒中富含的單寧也從一開始的濃重轉化為圓潤豐滿，喝起來柔軟順口。 Parusso Langhe Nebbiolo 2023 帕路梭酒莊 山丘輕霧 產區： 義大利 品種： 100% Nebbiolo 酒精濃度 ： 13.5% 釀造： 不鏽鋼槽 ( 8個月) Parusso 帕路梭莊主 Marco 從不是個容易滿足現狀的人。自從他繼承家族中在 Monforte d’Alba 小鎮裡默默無聞的一大片莊園後，這三十年來不斷的努力與耕耘，終於建立起 Paurrso 酒莊的聲望，他所釀造的七十幾款 Barolo 酒款，屢次獲得 美國 Wine Spectator 盲飲評分 90 分以上，得到各界的認同，而躍升為義大利的名莊。 品酒筆記： 明亮的紅寶石，濃郁、充足的花香調，酒體呈現優雅的水果、花香、香料口感。開創了一條通往香甜、精緻單寧等特性，使其變得和藹親人，可在年輕的時候開平就可享用。 餐酒搭配： 適合搭配紅肉類如牛排羊排食用。 定價：1600元 當天另有特價    Parusso Barolo Perarmando 2020 帕路梭酒莊 帕路梭酒莊 巴羅洛 佩阿曼多 產區： 義大利 品種： 100% Nebbiolo 酒精濃度 ： 14.5% 釀造： 波爾多桶 (18 個⽉) 帕路梭酒莊所釀造的酒充滿驚喜，使用相當罕見的整串發酵並延遲採收，所釀出的 Barolo 不僅酒體更完整，香氣更濃郁鮮明，單寧更加柔軟並且在年輕的時候即可被享用，且複雜度以及柔軟度，在儲藏十年後會更加提升。 品酒筆記： 豐富的⾹氣中充滿熟成和乾燥紅⾊⽔果的芳⾹，其中更是富含野草莓⾹、新鮮的橘⼦⽪，⽽在特殊的風味中則是有丁⾹、樹⽪⾹、鮮豔的花⾹。飽滿酒體有著天鵝絨般且紮實的質地，草莓和柑橘樂⽔果的風味滲入絲絨般的單寧中，賦予盤繞在悠長的紅⽢草味中結束。 定價：3000元 當天另有特價     Corvina柯維納＋   Amarone 阿瑪諾內 Corvina 紅葡萄是Valpolicella 產區最重要的葡萄品種，幾乎所有Valpolicella 的紅葡萄酒都有用到這種葡萄。Corvina 的名字來自於Corvo，意思是『小烏鴉』! Corvina 葡萄有著如此重要地位，主要原因是一來它適合風乾，不會苦澀，二來她帶有明顯的紅櫻桃氣味十分迷人。 成熟的柯維納有黑櫻桃、巧克力、李子醬香氣，酒體飽滿、單寧典雅、柔順、酸度充沛、悠長和諧的餘味。適合搭配奶油麵食，配有松露、中齡的乳酪或燉肉。  Amarone 阿瑪諾內是產區名稱，也是一種釀造方法，必須使用45%-95% 的Corvina以及使用5%-30% 的Rondinella，另外還可以加入最多25%，0-15% Verona 附近種植的原生紅葡萄品種(單一品種不得超過10%)及0-10% 義大利其他產區的原生紅葡萄品種。 Casalforte Corvina IGT 金色城堡 珂維納 產區： 義大利 品種： 100% Corvina 酒精濃度 ： 13.5% 金色城堡 Casalforte 。作為 Collis Heritage 集團旗下的核心酒廠，Casalforte 憑藉深耕山谷的資源優勢，將傳統釀造工藝轉化為穩定且具規模感的品質實力。 酒莊在釀造上高度仰賴維尼托地區流傳已久的「Appassimento（半風乾法）」， 透過果實採摘後的自然風乾，讓風味自然濃縮，這項工藝不僅強化了經典品種的 結構，更賦予酒液圓潤、絲滑的質感。 釀造： 舊橡木桶( 12個月) 品酒筆記： 紅寶石的色澤，以及黑與紅櫻桃的濃縮香氣，並富含乾櫻桃的色澤飽和。在充滿豐富櫻桃派的特色與柔順的結構之間取得一種美好的平衡，令人口齒留香。 定價：750元 當天另有特價    Casalforte Amarone DOCG 2020 金色城堡 阿瑪羅內 產區： 義大利 品種： Corvina, Rondinella, Corvinone 酒精濃度 ： 15% 釀造： 新橡木桶( 13個月 金色城堡 Casalforte 。作為 Collis Heritage 集團旗下的核心酒廠，Casalforte 憑藉深耕山谷的資源優勢，將傳統釀造工藝轉化為穩定且具規模感的品質實力。 酒莊在釀造上高度仰賴維尼托地區流傳已久的「Appassimento（半風乾法）」， 透過果實採摘後的自然風乾，讓風味自然濃縮，這項工藝不僅強化了經典品種的 結構，更賦予酒液圓潤、絲滑的質感。 品酒筆記： 飽滿強壯的酒體，馨⾹四溢的氣味含有洋李乾、⿊櫻桃伴隨著⾁桂⾹料結束，傳達出酒體絕佳的精緻與優雅。口感上帶點⽢草、可可亞粉，與其出乎意料宜⼈的單寧互相結合，⼩⼼翼翼地在嘴裡留下美妙的痕跡，讓⼈迫不急待的啜飲下⼀口。 定價：2200元 當天另有特價    ●｜菜單 Menu｜● 佛羅倫斯香料肉丸 義大利沙拉米拼盤 佛羅倫斯燉牛雜 中式滷味 2026/3/1(日) 下午PM2:00~開始， 嘉義 尋俠堂＊雅月 ， 邀請大家一起認識 義大利『ABC』: Amarone, Baralo, Chianti， 深入探討義大利的多元風貌。 歡迎大家報名！ 品酒費：1500元     兩人同行9折優惠 搭配： 佛羅倫斯香料肉丸、義大利起司沙拉米拼盤、燉牛雜、中式魯味、法國麵包等 付款資訊 中國信託 (822) 120-540-177-344 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週三-週日：13:00～22:00 ( 05) 227-3705   0920-050-828 堂主

1829年紅透全球、007電影的 Bollinger香檳、 今日勃根地五大酒廠之一Domaine Chanson 獅頌酒廠 香檳這個名詞行銷地如此成功，成功到全世界都理所當然的認定了它是慶祝的代名詞，而在眾多的香檳品牌當中，卻僅有一個成功的在英國人心中刻劃下了無可取代的深刻烙印， 它就是不斷在龐德007電影中客串演出的 Bollinger伯蘭爵香檳。 Bollinger 始於 1829 年， 一開始建莊的是法國貴族 Athanase-Louis-Emmanuel Hennequin，他於1763 年出生在香檳區，作為海軍的他保護了 Aÿ 鎮的人民免受普魯士軍隊的侵害，因此贏得了當地人心，他也選擇在 Aÿ 定居下來。他感受到香檳的潛力，所以買下了他姊妹們的土地，建起了很大的農莊，然而作為貴族，被禁止進行商業交易，所以他便與土生土長的香檳商Joseph 合作成立 Renaudin-Bollinger & Cie。 法國第一夫人『Madame Bollinger 伊莉莎白』的創新 之後 令 Bollinger 成功的靈魂人物，就是嫁給了創辦人 Joseph 的孫子 Jacques Bollinger的 Elisabeth ， 被尊稱為 Madame Bollinger 的 Elisabeth Law de Lauriston-Boubers ，成為寡婦的她扛下重任接管 Bollinger。當時戰火連連的時期，設備和人手都供不應求，但她都能迎刃而解，更帶領其他家族成員擴展酒莊。 1967 年伯蘭爵夫人進一步推出 R.D.香檳， RD是Bollinger在20世紀中的創意，也是當時的一大創新。它的法文去全名是"Récemment Dégorgé"的縮寫，意思是「最近除渣」 。這在 長年 on lees 泡渣熟成的香檳來看可說是十分革新。 再在 1969 年以 2 塊未受過 Phylloxera 根瘤蚜感染的葡萄園 Clos Saint-Jacques 和 Chaudes Terres，推出稀有獨特的 Vieilles Vignes Françaises cuvée（French Old Vines），這些未經嫁接的老藤全經人手採收，更是用上 Provignage／marquettage 這種 layering 的種植法，直接以最傳統將樹枝埋在泥土上種新樹，能夠一直將這些老藤的質素傳承下去。 此外，她更親身去到美國打響 Bollinger 的名字，在1951年10月25日，她搭乘自由號客輪起航前往紐約，作為美國之行的起點。她無間斷地會見記者和關鍵人物，舉辦香檳品鑑會，滔滔不絕地宣傳香檳產區，她慈祥和藹的形象令美國人留下了深刻的印象， 以至在 1961 年被芝加哥的美國人稱為「法國第一夫人」。 收購勃根地五大Domaine Chanson 獅頌酒廠 1999年 Societe Jacques Bollinger 家族集團收購 Domaine Chanson香頌酒廠 ， 這個酒廠是從 18世紀的就存在的酒商，至今還留下來的，也只剩下6家， Domaine Chanson 酒廠在Cote de Beaune 伯恩產區擁有眾多葡萄園，且幾乎都是一級園，且其酒廠建築更是15世紀的防禦塔。 1750 年路易十五統治時期， Chanson 家已擁有 Beaune 、Savigny Les Beaune 、Pernand Vergelesses，並 於1794年收購15世紀防禦塔 La Tour Des Filles (法國大革命時被沒收)做為釀酒與陳放使用，並 成立 Domaine Chanson。 Bollinger 家族集團除了勃根地及香檳區外，還 Loire 的 Langlois-Chateau 、Cognac 的 Delamain 。集團接手香頌酒莊後，聘請 Domaine Confuron-Cotetidot (Vosne Romanee) 的 Jean-Pierre Confuron 為其釀造， 葡萄園不再施肥，但會犁地，於2006年進行一系列收購葡萄園計劃，擴增至45公頃 Chablis、Maconnais、Beaujolais 等， 2021年開始將葡萄園轉型為有機農業， 以尊重土壤和保證生物多樣性為理念來管理葡萄園， 經過數年耐心且細心的努力，2024 年獲得官方有機認證 。 酒廠在伯恩丘（Côte de Beaune）擁有佔地43 公頃的優質葡萄園，包括標誌性的獨佔一級園做園（Monopole Clos des Fèves）；以及擁有位於夏隆內丘（Côte Chalonnaise）佔地 45 公頃的精美葡萄園，其中還包括位於梅克雷村的著名的一級園 教宗園（Clos l'Evêque）。 2026/2/14(六) 下午 2:00 開始， 尋俠堂＊星坊 ， 邀請您一起在邁入馬年的時候，學習如何馬不停蹄的成為最經典又最受矚目的角色！ 講師 Calvin Yu 于慶任 Brand & Marketing Supervisor品牌暨行銷主 致力讓葡萄酒變成像刷牙一樣的日常。在韓國、中國大陸、加拿大、法國等多個國家生活過的世界遊民，22歲決定將自己奉獻給葡萄酒，跳脫書本的框架只身前往布根地鑽研葡萄酒，親身體會真正的人文風士。回到台灣，希望將自己看到的世界分享給愛酒的各位讓葡萄酒成為你我生活中的一部分。 加拿大Carleton University 大眾傳播系畢業 法國布根地商學院 葡萄酒管理碩士畢業 WSET L3 in Wine WSET L2 in Spirit WSG Master in Bourgogne 在讀 品酒費：2200元    (兩人同行9折優惠) 搭配：朝鮮薊佐稻燒 鰹魚、酥炸蝦春卷、瑪莎拉燉牛臉頰肉、法國麵包、起司等 伯蘭爵香檳 Champagne Bollinger 在1977年，Lily 夫人的姪子 Christian Bizot 接掌伯蘭爵香檳，並將伯蘭爵香檳推向全球市場。 Bollinger 葡萄園60%為頂級莊園 Grand Cru ，30%為特級莊園，佔了釀造伯蘭爵香檳的葡萄約70%以上的比例。 Bollinger 只使用第一道搾出的葡萄汁來釀造，這些高品質的葡萄汁，在木桶中釀造高品質的年份香檳， Bollinger 相信好的香檳需要較長的窖藏時間，來發展其特性及複雜度。 所以無年份的伯蘭爵香檳，最少要窖藏三年以上，比法定的一年還要久，伯蘭爵年份香檳需窖藏五年，特級年份香檳則高達八年之久。 以 Pinot Noir 為主的風味，奠定了 Bollinger 在香檳世界霸主的地位。從1884年維多莉雅女王就已經成為 Bollinger 的忠實愛好者，給予了皇室的授權標章，一直到二十世紀的伊莉莎白女王仍舊指定 Bollinger 為皇室指定用酒。除了皇室外，所有影迷如雷貫耳的007情報員詹姆士龐德，與龐德個性如此契合的行銷暗示，終使 Bollinger 那 the most British of all Champagnes 形象，隨著007的推陳出新逐漸深植於人心，即便在英國氣泡酒崛起的今日，Bollinger 在英國人心中的所代表的意義仍是一時間難以撼動的。 BOLLINGER Special Cuvée NV 伯蘭爵特級香檳 產區： Champagne, France 品種： 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay, 15% Meunier. 釀造： 此款香檳最能表現出 Bollinger 釀酒的風格:濃郁而且細緻。而其中超過85%的葡萄是來自特級園與一級園。而其名稱 Special Cuvee 更是早在1911年時, George Bollinger 的英國代理商給予的想法,因為早期的法文名稱 Brut sans annee (Brut 無年份)無法匹配這款細緻優雅的香檳,所以這名如其酒的名稱就因此沿用了一百多年。 品酒筆記： 酒質倒入杯中即呈現金黃色澤與冉冉而昇的氣泡。雖然是 NV 香檳,但是陳年時間超過法定要求15個月的兩倍時間,而其中更包含了5到15年足夠份量的 Reserve Wine ,讓香味與口感更有層次,不僅僅是成熟的果香,還帶有烘烤蘋果、蜜餞與剛出爐的比司吉的香味。 美食搭配： 如此細緻又複雜的香檳,很適合搭配生魚片或是壽司,些微的芥末無傷大雅。如果想要凸顯香檳的複雜層次,則可以選擇清淡的菜色,像是水煮白蝦或是川燙透抽等。 國際評價： James Suckling92分(2019年9月2號評鑑) Robert Parker 92分 (2021年9月23號評鑑) 定價：4900元    當天另有特價 獅頌酒廠 Domaine Chanson Domaine Chanson 坐落於勃根地的中心城市伯恩，是在 1750 年創立。 葡萄酒都放置在伯恩市中心一座被花園簇擁著的十五世紀古堡中陳釀。 匠心打造的理念背後少不了傳統、誠信以及現代化的支持，為了更好的表達每塊「風土」獨一無二的特色，盡 可能的展現夏多內和黑皮諾的優雅。 獅頌酒廠致力探索並分享布根地的風土之美。其在 伯恩丘擁有 43 公頃葡萄園，包括知名一級園獨佔園 Clos des Fèves ；在夏隆內丘則有 45 公頃的優質園地，其中還包括位於梅克雷村的著名的一級園「教宗園」Clos l'Evêque 。 酒廠以尊重自然為核心，融合傳統與現代技術，強調精準與透明，展現每塊風土獨特個性。 Domaine Chanson Bourgogne "Chardonnay" 2023 獅頌酒莊 布根地夏多內白酒 產區： Bourgogne, France 品種： 100% Chardonnay 釀造： 使用整個布根地產區的葡萄,主要包括 Auxerrois、Cote Chalonnaise 與 Maconnais 三個子產區。溫和的冬季過後,春季氣候在溫暖與凉爽間交替。五月氣溫升高,促使葡萄提早開花且狀況理想。7、8月天氣變化劇烈,時有雷陣雨與高溫交替。8月底起高溫持續,幫助葡萄在接近採收期時達到理想成熟。9月開始採收,期間天氣晴朗,爾後在不鏽鋼槽中陳釀10個月。白酒表現出極佳的白色果肉果香與良好的酒體結構。 品酒筆記： 這款酒呈現淡金色澤,香氣中帶有薄荷氣息,伴隨柑橘類水果、白花與些許橡木香。入口爽朗有力,結構明確。酸度架構良好,尾韻清新,表現出優雅的平衡感。 美食搭配： 適合搭配肉醬類冷盤、魚類料理、熟食冷肉及多種山羊乳酪。 定價：1300元    當天另有特價 Domaine Chanson  Pouilly-Fuisse 2022 獅頌酒莊 普依．富塞白酒 產區： Pouilly-Fuisse , Maconnais , France 品種： 100% Chardonnay 釀造： 葡萄選自布根地南部的普依·富塞產區的中心地帶,土壤結構主要為石灰石以及黏土,2022年的產量與品質都十分不錯,所以這一年的白酒口感平衡,屬於即開即飲的輕鬆風格。 品酒筆記： 呈現美麗的淡金色。細膩的花香混合著柑橘水果和新鮮蜂蜜的芳香,散發著微妙的礦物質氣息。酒體平衡,口感細膩。回味悠長清爽,帶有鹹鮮感。 美食搭配： 適合搭配海鮮、燉猪肉、或是烤肉,或是口感濃郁的山羊起司。 定價：3100元     當天另有特價 Domaine Chanson  Mercurey 2023 獅頌酒莊 梅克雷紅酒 產區： Mercurey, Cote Chalonnaise, France 品種： 100% Pinot Noir 釀造： 梅克雷的葡萄採自夏隆內丘中心地帶的葡萄園,位於伯恩丘南部,面朝東南方的優質地塊,主要種植黑皮諾。 品酒筆記： 酒質明亮的紅寶石色澤。玫瑰花瓣的芬芳混合著成熟草莓和草莓醬的香氣,還有一絲香草的味道。均衡而複雜。口感綿密鬆脆。單寧緊緻優雅,余味悠長。 美食搭配： 可搭配紅肉或白肉、土雞和布根地在地起司,如 Citeaux、Langres 'Epoisses、Brillat-Savarin。 定價：2350元     當天另有特價 DomaineChanson Savigny 1er Cru La Dominode 2018 獅頌酒莊 薩維尼一級園 上帝園紅酒 產區： Savigny les Beaune, Cote de Beaune, France 品種： 100% Pinot Noir 釀造： 2018年上帝園的品質與產量令人十分滿意,葡萄園位於面向東北坡面的中部地塊,日照充沛,酿出的酒款酒體豐滿平衡,果香濃郁出色。 品酒筆記： 美麗的紅寶石色澤,優雅的紫羅蘭加上討喜的草莓櫻桃香氣,再帶一點點誘人的香草風味。入口後則是以水果為主導的濃郁風味,口成上緊繳平衡,單寧柔順,回味悠長再帶有一點辛香感。 美食搭配： 北京烤鴨、烤雞這類帶有香甜醬汁的紅白肉料理都能與這款佳釀完美搭配 國際評價： Jancis Robinson 16.5/20分 The World of Fine Wine 92分 Burghound 90分 定價：3250元     當天另有特價 Domaine Chanson  Beaune 1er Cru Clos Des Mouches Rouge 2022 獅頌酒莊 伯恩一級園 蜜蜂園紅酒 產區： Cote De Beaune, France 品種： 100% Pinot Noir 釀造： 獅頌酒廠是蜜蜂園的主要擁有者之一,擁有其4.5公頃的葡園。位於伯恩南部的一個地理位置優越的山丘之中,靠近 Pommard 村。其中2.5公頃用作種植黑皮諾。 品酒筆記： 酒質晶瑩剔透的紅寶石色澤,鮮明的玫瑰花香加上濃郁的草莓、櫻桃、蔓越莓香氣完美與胡椒香氣交融在一起,時不時伴有濃郁的橡木香。口感複雜、平衡,緊緻又耐人尋味。單寧優雅、木質風味明顯。尾韻悠長優雅,並帶有明顯的辛辣感。 美食搭配： 可與山豬肉、禽類或是帶有香醇醬汁的紅肉類料理完美搭配。也可搭配一些口味較重的起司,如 Epoisses、Citeaux 或是 Langres 。 定價：6250元       當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 朝鮮薊佐稻燒煎魚   酥炸蝦春卷 馬莎拉雪莉燉牛臉頰肉 2026/2/14(六) 下午 2:00 開始， 尋俠堂＊星坊 ， 邀請您一起在邁入馬年的時候，學習如何馬不停蹄的成為最經典又最受矚目的角色！ 品酒費：2200元    (兩人同行9折優惠) 搭配：朝鮮薊佐稻燒 鰹魚、酥炸蝦春卷、瑪莎拉燉牛臉頰肉、法國麵包、起司等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主