自然動力葡萄酒在近二十年間,以旋風似的熱度席捲而來,衝擊全球葡萄酒產業,讓習慣於傳統工藝角度的葡萄酒有了新的思維。有別於過去的慣行農法,有機栽培、生物動力法與自然葡萄酒,用最低人為干預、最少的添加物、最自然發酵及釀酒工序,衝擊我們對葡萄酒美味的印象,這樣的葡萄酒,是好喝美味的當下?還是一杯永流傳的沈重負擔?

        對於所謂的自然動力葡萄酒的好奇心,以及一些指標性的餐廳開始出現100%自然動力葡萄酒單時,大家不禁在想,是否不喝自然酒、有機酒或自然動力法釀製的酒就落伍了
      11/3(六)尋俠堂特別邀請到資葡萄酒行銷Anna Lucic,來與大家探討這個Food & Wine Pairing Experience Sharing,以她在過去的10年間協助許多大品牌酒廠經營亞洲市場的經歷,再加上她長年居住在泰國首都曼谷,經歷了數以千計橫跨歐亞的餐酒活動,也協助過許多米其林星星餐廳挑選酒單。她將以非常深入淺出的方式,針對現在熱炒的話題進行剖析:
一方面比較舊世界和新世界在這個議題上有何差異,所謂的市場葡萄酒跟自然動力葡萄酒到底喝起來真正的差異為何?
二方面她也帶來其他國家資深伺酒師對於這個議題的想法和看法,是否自然動力法是最適合佐餐的葡萄酒以及自然動力法真的是實踐永續經營的唯一方式?

11/3(六) 我們備有好吃的泰國菜(泰式月亮蝦餅、泰式檸檬魚、打拋雞肉、九層塔蛋、泰式綠咖哩雞)與三種不同類型的酒單(有機、自然酒、自然動力法、慣行農法酒款等),讓跟我們一起上桌討論吧。
Food & Wine Pairing Experience Sharing
CLIVUS Prosecco Extra Dry D.O.C 克里佛斯酒莊 普羅基克氣泡酒
產區:義大利soave產區
品種:Prosecco 酒精濃度:11%
在1960年之前,普羅基克氣泡酒都帶有甜度並且與皮蒙特所出產的Asti相當類似。從1960年開始,當地在葡萄酒的釀造技術上有明顯的進步,造就了如今高品質的氣泡酒。
普羅基克氣泡酒的二次發酵發生於封閉的不鏽鋼桶中,俗稱夏馬槽法(Charmat Method),而非發生在瓶中。普羅基克氣泡酒適用於許多不同的場合,相當容易飲用,也因此讓其成為最親民常見的酒款,從街頭巷尾最普通的酒吧到米其林星級餐廳,都可看到,儼然成為義大利氣泡酒的代名詞。
一開瓶立即感受到飽滿有活力的氣泡,柑橘類水果帶有一絲蜂蜜和白色花朵的香氣撲鼻而來,清脆爽口的檸檬、紅蘋果和白葡萄滋味在口中環繞,西洋梨的後味和持久的氣泡讓此酒圓潤飽滿。
親購價:900元    當天購買另有特價
La Tunella PINOT GRIGIO DOC 2017 拉圖尼拉酒莊合歡灰皮諾白酒
WS 蟬聯三年百大義大利酒莊
產區:Friuli Colli Orientali
品種:100% Pinot Grigio 酒精濃度:13%
灰皮諾是黑皮諾的變種葡萄,2個葡萄品種在生長期時,因為葉子相似且果皮顏色呈現粉紅色,而常被搞混;灰皮諾在傳到義大利種植之後,在義大利東北部開始盛行,逐漸地成為不可以或缺的白酒之一。
在Colli Orientali del Friuli以白酒為著名的產區,良好的生長環境,讓灰皮諾有更好的熟成度、酸度,不再是清淡少風味的白酒類型。
酒評:金合歡花和熟成熱帶水果的香氣,帶有麵包酵母淡淡清香,在口中優雅且與香氣相互輝映,飽滿的酒體、中等的酸度和微妙的酵母風味,令人驚豔,充滿個性的白酒,想讓人多嘗一口。
搭餐建議:前菜、帕瑪火腿、魚類和白肉料理。當作餐前酒更是出色。
親購價:1200元     當天購買另有特價

Sacred Hill Marlborough Pinot Gris 2016 聖山酒莊 灰皮諾
產區: Marlborough
品種: 100%Pinot Gris 酒精濃度:14.5%
Pinot Gris 在紐西蘭種植面積約為2400公頃,其Marlborough 占了將近40%的面積,產量也是最多,Marlborough日照充足,降雨量穩定,對於Pinot Gris 的熟成有很大的幫助。
酒莊在釀造時輕微快速的壓榨,減少顏色與單寧的萃取,採用小型的容器進行發酵,2016年的熟成度特好,使得酒的殘糖量達12.5g/L,與酸度平衡。
酒評:醇厚的杏桃、荔枝融合著春天的花朵香氣,加上微微的烤香料非常誘人。口感豐滿立體,圓潤和豐富的杏桃滋味引出精緻有質感的結尾。
得獎資料:Bob Cambell 92pt 、IWC - Gold Medal 、Decanter Wine Challenge – Gold Medal
親購價:1000元 當天購買另有特價
Inycon Organic Selection Nero d’Avola IGT 2015 太陽谷酒莊 有機系列 黑阿沃拉
產區:義大利西西里島
品種:100% Nero d’Avola    酒精濃度:13.5%
黑阿沃拉意思為“來自阿沃拉的黑色”,源自於此葡萄品種有特色的深邃表皮以及其出生地 – 西西里東南部海岸的一個小鎮。黑阿沃拉是西西里當地最重要也是種植量最大的紅葡萄品種。大量的黑阿沃拉葡萄酒在西西里誕生已經有幾個世紀。在不久之前,黑阿沃拉大多都被用以混釀,並且鮮少出現在酒標上,但近幾年來,黑阿沃拉的潛力重新的被發現,並且在市面上也出現越來越多的使用黑阿沃拉單一葡萄品種釀造的葡萄酒。此葡萄品種常被拿來跟施赫做比較,主要原因是特質相似並且喜歡生長在地中海氣候下。
帶有穿透感的紅寶石色。充滿布拉斯李樹、甜黑櫻桃和甘草的香氣,柔軟且絲質般的口感與柔順單寧以及新鮮的酸度相互輝映,酒體飽滿且結尾優雅濃郁。
親購價:750元   當天購買另有特價

Rippon Mature Vine Pinot Noir 2012 雷鵬 荖藤黑皮諾
產區:Central Otago中奧塔哥
品種:100% Pinot Noir 酒精度13%
這瓶屬於雷鵬之聲系列的黑皮諾,所使用的葡萄種植在瓦那卡湖羅伊灣的西岸、朝北的斷崖堆積的粗粒片岩碎石上,選自成熟的老藤甚至是整個莊園最老的藤蔓,包含大部分的艾瑪園以及丁克園所生產高品質的黑皮諾皆混釀入此瓶老藤黑皮諾之中。依照樹齡、單一葡萄園以及黑皮諾的基因分支分成14個不同的發酵槽分開釀造陳年,其中20%保留整個葡萄串不去梗去枝,大約1/4~1/3的葡萄放在新桶中而剩餘的放入四歲的法國橡木桶中釀造,並啟動乳酸發酵,不論是果酸或乳酸發酵皆是由天然酵母菌自然啟動,裝瓶前不經過過濾。
一開瓶撲鼻而來的烤番茄和甜菜香氣,甚至讓人聯想到醬油的鹹滋味,在口中充滿口感且滋味豐富,紅色的果實帶有黑松露和地中海香料的氣息,絲綢般的丹寧,帶有香甜野莓的尾韻綿延不斷,燒烤的風味鮮明可見。得獎:WS 93 pt、Emma Jenkins MV 96 pt、WA 92+ pt、RP 92+ pt、WF 94 pt
親購價:2200元 當天購買另有特價


Velenosi Roggio del Filare Rosso Piceno DOC Superiore 2013毒癮烈焰藤道旗艦紅酒
品種:70% Montepulciano, 30% Sangiovese
產區:義大利Marche 酒精濃度:14%
以Montepulciano 深邃的色澤、豐沛的果香搭配柔順的口感為主體,再加入Sangiovese 明顯的酸度及扎實的單寧,釀出可經得起時間考驗的酒款,打破以往餐酒的印象,具有陳年的潛力,開始受到國際市場的重視。
這瓶酒如同一個正值壯年的男人,陽光、熱情,又不過分張揚:入口飽滿,平衡,單寧還是很柔順多汁。雖然濃郁,但是不失清新。明亮的寶石紅泛有磚紅色光,表現出強烈的黑莓、黑李和黑櫻桃香,不禁讓人聯想到果醬的甜美,還有更豐富的木質、煙燻、辛香料的氣味,紮實的酒體,單寧強烈而細緻優雅,酸度平衡讓人感受不到酒體的厚重,更想以燒烤一起搭配飲用。
知名葡萄酒漫畫 神之雫 第四集中提到此款酒,品嘗到時形容宛如在向日葵園裡看著緩緩西下的夕陽,那樣豐富、華麗優雅的風味,口中卻帶有溫暖人心的滋味,讓人無法抗拒。
得獎紀錄:漫畫神之雫第四集推薦、Luca Maroni 98分、Gambero Rosso 2016 3 個 杯
親購價:2300元 當天購買另有特價
品酒費:1000元
搭配:泰式月亮蝦餅、泰式檸檬魚、打拋雞肉、九層塔蛋、泰式綠咖哩雞、起司堅果拼盤、法國麵包等

<時間>2017/11/13 (六)下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。

<報名>02-29306686或手機0920-050-828 找堂主或0961-543-623副店長宇樵

 email:service@sunshine-town.com

<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP

 

<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂









微冷的天氣,最適合來一杯雪莉與Grapa了,
想了解雪莉的美妙之處嗎?尋俠堂絕對是台北市最佳首選。
堂主精選的雪莉酒廠,每一季推出新的套杯酒單,
讓大家有系統的喝懂雪莉酒,深入雪莉酒美好的世界。
開店時間,隨時供應 !!
秋季套杯:雪莉六種型態7杯1000元
Grapa單杯酒:一杯200元
供應時間:開店日均可,星期二~星期六,14:00~22:00
預約方式:02-29306686、手機0920-050-828 找堂主 或0961-543-623副店長宇樵,或可email:service@sunshine-town.com,尋俠堂葡萄酒臉書留言、LINE:MAYFANYU
備註:可自行攜帶外食,但不可攜帶外酒。
雪莉套杯組:七種型態7杯1000元
La Guita Manzanilla 小麻繩蔓莎尼亞
產區:Sanlúcar de Barrameda
品種:100% Palomino 酒精度:15% 酒齡:4年
在南西班牙安達魯西亞Sanlúcar de Barrameda區裡有著最有利雪莉酒花生長的條件,特別是一種叫做Saccaromyces Rouxii的酵母品種,它會特別帶給雪莉酒一種特殊的洋甘菊香氣,因此稱為Manzanilla
這款酒的葡萄園位於Sanlucar,來自當地聲望最高的Miraflores單一葡萄園。黏土質地的高碳酸含量白堊土壤。在不鏽鋼桶發酵,分類後醇化並將酒精濃度強化至15% vol。Solera系統中完成生物陳年(伴隨酒花)
品飲筆記:淺而明亮的稻黃色,細緻且帶有海洋的鹹味,帶有柑橘調的花香。酒體滑順,伴著輕巧、精緻的結構。清新的礦石感餘味經久不散。
搭配開胃菜或tapas是上選。能與塞拉諾火腿肉或起司、配有肉醬的食物類型完美結合。也會為新鮮海產、魚肉的食物大大加分、是大閘蟹的絕配。適飲溫度:8-10°C
親購價:1000元     帶走特價850元
La Gitana En Rama 吉普賽女郎未除渣蔓莎尼雅
產區:Sanlucar 單一園Pastrana
品種:100% Palomino
他們常在酒窖中這麼說著:「Boot to the cup」(始於杯中),這款酒以無冷凝、無過濾的工法,呈現出最純淨、完美的洋甘菊風味。100% Palomino,從十九世紀至今已高達14層的Solera系統加持,發揮到極致的葡萄特色盡藏於本款En Rama……金黃稻米光澤與海洋氣息,豐富的洋甘菊、乾燥花及黑橄欖香氣,在口中表現更鮮明的風土與鹹甜味道,一絲絲榛果、酵母,中段是非常舒服的草本香氣,並以優雅的微苦收尾,嚐起來的口感既精巧滑順,又清爽輕盈。
最適合搭配杏仁、西班牙火腿等西班牙開胃菜,也適合清蒸海鮮、生魚片、白肉、醋漬小菜、沙拉等前菜
Robert Parker 90
親購價:1100元 帶走優惠:900元
Pastrana Manzanilla Pasada 帕斯塔單一園蔓沙尼雅
產區:Sanlucar 單一園Pastrana
品種:100% Palomino
黃金色澤,帶點核桃木色的邊緣,這樣的色澤改變是陳年歲月所留下的痕跡。香氣細緻、濃郁、複雜、多層堆疊,烘烤杏仁帶點烘乾水果的討喜香氣,酒花酵母的特殊風味更加清晰明顯了!口感極度乾爽、尾韻巧妙回甘、香氣與風味間濃郁卻平衡地鉤織演出,優雅得持久的迴繞在味蕾時間。
非常適合搭配:橄欖、杏仁、鵝肝、大蒜或大量香料的焗烤海鮮類,能游刃有餘的搭配!
Robert Parker 92
親購價:1100元 帶走優惠:900元
Amontillado Nepolean  拿破侖王 阿蒙提雅多雪莉
產區:Sanlucar 單一園Pastrana
品種:100% Palomino
由Manzanilla為基底,經過加列後氧化陳年成為Amontillado阿蒙提雅多。琥珀色澤,Amontillado 是雪莉酒裡堅果類的香氣最龐大突出的類別,烘烤杏仁、榛果等,風味濃郁、具重量。Amontillado也是所有葡萄酒類口感最Day乾爽的類別,入喉瞬間讓唾液分泌,頓時飢餓感提升,許多人說阿蒙提雅多是最能應付所有美食的葡萄酒,其來有因。
搭配陳年起司、濃湯、香料大量應用的亞洲料理、醬燒料理、北京烤鴨、東北料理與上海料理、脂肪豐富的魚類如鮪魚、鱈魚、虱目魚等,白肉料理等都相當搭襯。Robert Parker 90
親購價:1200元  帶走優惠:1000元
Oloroso Faraon  法老王奧羅羅梭雪莉
產區:Sanlucar 單一園Pastrana
品種:100% Palomino
此款奧羅羅梭是典型氧化型酒款,沒有酒花影響、純氧化陳年的酒款,並經過長年美國橡木桶的Solera系統陳年
琥珀色澤,香氣具有蜂蜜、焦糖、核桃、黑巧克力等香氣,口感勻稱圓滑重量,有很好的延續。
與藍紋起司、燉肉料理如京都排骨、台式控肉、醬燒豬肉,或陳年老起司、黑巧克力,以及雨天一本書,是最好的pairing 選擇。
Wine Spectator 91
親購價:1200元 帶走優惠:1000元
Palo Cortado Willington VOS 威靈頓保羅科他多 VOS 20年老雪莉
產區:Sanlucar 單一園Pastrana
品種:100% Palomino
Palo Crotado 一直是雪莉酒最獨特也是最稀有的酒款,並非每個年份都可有palo cartado 的產生來延續Solera 系統,它是個天時地利人和下的巧合。
通常Palo Cartado是Amontillado與Oloroso兩個風味靈魂風味主軸互相交融而成,香氣有明顯酒花酵母影響下的堅果類香氣,口感卻有Oloroso豐腴圓潤的感受。這樣難得稀有的巧合下La Guitana酒莊 成功推疊出平均超過20年以上VOS、30年以上的VORS的Solera系統,是酒莊裡最受愛護的珍貴珠寶。
深沈核桃木色澤,鼻子的香氣你會以為是款及老年的Amontillado,烘烤堅果的香氣相當明顯。口感卻不像 Amontillado 那樣乾爽,反而呈現的是如Oloroso般圓潤的表現,滿口巧克力與核果香氣的迴繞
除適合搭配陳年的起司外,採款Palo Cartado在甜點上也能稱職勝任,甚至獨飲一杯Palo Cortado代替甜點都能為料理畫上完美的句點。
Wine Spectator 93
親購價:2000元 帶走優惠:1700元
Ximenez Spinola酒莊 Old Harvest 老採收甜雪莉酒
產區: Jerez de la Frontera   容量:500ml
品種: 100% Pedro Ximénez   酒精: 17% 
老採收是XS表現釀造法的登峰之作,結合雪莉區兩大特殊資產:氧化形態葡萄酒 vs 雪莉系統甜酒的混合調配酒款。
Solera 1918老PX +Solera 1964 Palo Cortado/Oloroso。深暗琥珀色,澄淨閃爍,香氣裡有難得特殊的烏木香氣混合著雪莉桶特殊的氧化酒的乾果香氣系統,口感飽滿、圓滑、平衡,烏木香氣為主軸,葡萄乾甜美的調性為輔助,明顯的杏仁香氣是老採收最令人拍案稱絕,平衡兩大香氣主軸的橋樑,非常巧妙。
親購價:1600元      帶走特價:1400元
Grapa單杯酒:150-300元/杯
Marzadro Grappa di Teroldego 馬莎朵蒸餾廠特拉迪勾義式白蘭地
產區:北義大利
酒精度:41度 容量:500ml   適飲溫度:9℃-13°C
選用當地傳統紅葡萄品種 Terodelgo,是當地釀造厚實紅酒的最佳選擇。栽植自Rotaliana平原享受阿爾卑斯山東麓恩澤,可釀出兼具傳統Grappa勁道與該品種特色的獨特品項,入口清楚感受到與一般的差異,厚實的口感凸顯其原生品種強度,尾隨的後韻猶如紅酒出現的梅子般甜美依人,是款可慢慢品飲欣賞獨到之處。
親購價:1200元   單杯:150元

Marolo Grappa di Dolcetto馬羅洛酒廠多歇托渣釀白蘭地
產區:北義大利Alba
品種:Dolcetto 酒精濃度:44%   適飲溫度:9℃-13°C
來自於Alba 區的Dolcetto葡萄,展現迷人的花香和新鮮集中的口感。原料為葡萄渣。發酵與蒸餾的過程,不可額外加水。陳年於不銹鋼桶。
遵循創始者Paolo Marolo的精神,以自然的程序&精湛的工藝手法,創造經典的義大利白蘭地,將不同的葡萄品種,完美呈現獨自風格。Paolo Marolo是個優秀的Grappa釀酒師,利用天賦敏銳的感官,打造優雅、豐富、均衡的系列酒款。只使用小型蒸餾機,以表達出強烈的風格與高品質。
適合搭配:Caffe Corretto(Espresso + Grappa) 、餐後酒 、蛋糕、餅乾
親購價:1680元   單杯:200元
Marolo Grappa di Moscato馬羅洛酒廠慕斯卡渣釀白蘭地
產區:北義大利Asti
品種:Moscato  酒精濃度:42%   適飲溫度:9℃-13°C
色澤清澈透明似水,香氣奔放宜人,小白花的香氣結合荔枝氣味,非常充滿個性,口感濃郁集中。
遵循創始者Paolo Marolo的精神,以自然的程序&精湛的工藝手法,創造經典的義大利白蘭地,將不同的葡萄品種,完美呈現獨自風格。Paolo Marolo是個優秀的Grappa釀酒師,利用天賦敏銳的感官,打造優雅、豐富、均衡的系列酒款
Marolo的蒸餾廠和各產區的葡萄酒廠保持密切合作,確保果渣的品質是最新鮮的。使用小型蒸餾機,非大量生產的Grappa,但能表達出不同風格的特色以及維持高品質。
適合搭配:Caffe Corretto(Espresso + Grappa) 、餐後酒 、蛋糕、餅乾
親購價:1680元     單杯:200元
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Grappa di Barolo Montanaro 蒙塔那羅蒸餾廠巴羅洛義式白蘭地
產區:北義大利
酒精度:43度 容量:700ml 
適飲溫度:9℃-13°C
Barolo自古稱為酒中王者,製作為Grappa後依舊保持其雄厚力道,而此款一樣經過兩年木桶陳年,將其過於銳利的酒精感消除後,僅留下香醇複雜的Nebbiolo香味。對於一般僅使用Nebbiolo的酒款,留下了過多的尖銳感,此款Grappa同時呈現出力道與圓融的感覺,可說是精品級Grappa的極力代表之作!
親購價:1680元    單杯:200元
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Liquore di Grappa alla Camomilla Montanaro 蒙塔那羅蒸餾廠金黃洋甘菊香甜酒
產區:北義大利Asti
酒精度:32度      容量:500ml
該款可說是Grappa延伸的相關甜酒系列,一般使用洋甘菊作為花草茶,在此是將其於義式白蘭地中浸泡使其風味浸入酒中並染上漂亮的自然金黃色澤。沒有任何化學添加物的天然飲品,據說最早是來自當地祖母的神來之筆,並說感冒時一定會來上一杯像是種天然的藥品概念一般。飯後來上一杯不僅幫助消化,甘甜的花香相信會是許多女性最喜歡的風味~很適合搭配各種甜點、餅乾。
親購價:1600元     單杯:200元

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Grappa Ben Ryé 風之子葡萄渣蒸餾酒
產區:西西里島
品種:採Pantelleria島上,釀製Ben Ryé所留下的Zibibbo葡萄渣製成。適飲溫度:12~16°C
酒精:42% vol. 500ml
蒸餾:Zibibbo 葡萄渣置於蒸餾器中,採不連續隔水加熱方式蒸餾
香氣&口感:在小型橡木桶中長時間陳釀後,酒液呈現澄清的金黃色澤,口感不會過度甜膩。初始有典型的柑橘香氣,接著散發出由香橙、水梨、杏桃等糖漬果物堆疊出的新鮮香氣,並混和著纖細的香草氣息。
搭配:水果、糕點餅乾,也可輕啜一小口後搭配味道強烈的老起司。 
親購價:2,900元      單杯:300元
Marolo Grappa DI Barbaresco 馬羅洛酒廠巴巴瑞斯可義式白蘭地
產區:北義大利
品種:來自Barbaresco的Nebbiolo葡萄
酒精濃度: 44% 容量: 700ml
陳年: 不銹鋼桶
口感:這款GRAPA有淡淡的白色系花香,持久而穩定的香氣,尾韻悠長。非常適合在冬夜慢慢的品飲,感受Barbaresco特有的優雅花香。冷藏飲用風味更佳。
親購價:2200元    單杯:250元
下 酒 菜
臘腸起司堅果拼盤-------------------300元/盤(Chorizo、Pepperoni、Pancetta三種風乾臘腸)

香煎義式火腿---------------------300元/盤
(熟成三個月以上之義式手工火腿片)
香烤五花培根佐酸黃瓜---------------300元/份
採用紅椒粉與黑胡椒香料做基底,熟成三個月的豬五花培根
烤蜂蜜堅果Camembert-------------300元/份
淋上蜂蜜的Camembert乳酪,非常適合與杏仁、堅果一起食用,烤過之後,更是香氣十足、充滿奶香與甜美的風味。

其他特色雪莉酒
Ximenez Spinola Slow Fermentation 2014 史賓諾拉酒莊慢型發酵雪莉干白酒
產區: Jerez de la Frontera
品種: 100% Pedro Ximénez 酒精: 14%
向來PX都只有釀造甜白酒,從未有完全不甜的白葡萄酒存在。但XS打破了這樣既有的框架!葡萄成熟後的21天晚摘採收,讓葡萄在自然的方式下讓葡萄累積自然的糖分與香氣。之後XS酒莊採創新的發酵方式『慢型發酵』,一次只針對30L的葡萄汁進行發酵。等第一批30公升發酵完畢後,再加入另外的30公升葡萄汁進行發酵,以達到將PX 所有糖分發酵完全轉化為酒精的目的。這樣特殊獨有的發酵方式,讓XS酒莊成功得讓一向只以甜白酒著稱的PX變為Bone Dry的不甜白酒,並有著優雅的酸度。經過酒精發酵後的PX 經過battonage桶型攪拌後,6個月的法國橡木桶陳年,讓香氣變化更多層次,口感更為豐富,並有更長的陳年潛力。
親購價:1800元    帶走特價:1500元
Ximenez Spinola Exceptional Harvest 史賓諾拉酒莊嚴選採收微甜雪莉干白酒
產區: Jerez de la Frontera 雪莉區
品種: 100% Pedro Ximénez 酒精: 12.5%
全程手摘採收,每頓葡萄只能有500公升的產出。是一瓶可以經長時間保存的白酒。Exceptional Harvest採四個月陳放在有百年歷史的雪莉桶上。獨特保留葡萄本身天然的殘渣,四個月間陳釀期間採特殊的橡木桶柔型攪拌(Soft Battonage),讓Exceptional Harvest.除有白酒本身新鮮葡萄的香氣外,底層更襯著些許的氧化型香氣。
澄淨剔透的金黃色澤。入鼻香氣強烈,忠實反應著本身的香氣:無花果、葡萄乾、李子、烏梅等,極具亞洲個性。中段襯著白色花朵、蜂蜜、香草等香味,讓整體香氣更為圓潤飽滿。最後底層帶著些微的海風與酵母氣息的點綴。是款極具東方表現的干型白葡萄酒。非常適合搭配中菜。
親購價:1500  帶走特價:1200
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Ximenez Spinola PX Vintage 2013 史賓諾拉酒莊年分PX甜紅酒 (釀自最佳年份,梵蒂岡教宗用酒)
產區: Jerez de la Frontera 品種: 100% Pedro Ximénez
酒精: 12% 容量:375ml
全程手工採收至10公斤的箱子中以防過重壓壞葡萄而造成部分氧化,將PX曝曬至太陽下21天以濃縮其香味與糖分,每天定時人工翻動葡萄曝曬濃縮,經這緩慢的曝曬過程將1000公斤葡萄曬成300公斤的葡萄乾。進美國橡木桶舊桶做酒精發酵,達天然的12度酒精度後並過桶陳年3個月。
XS酒莊為要完整呈現PX葡萄經過日曬過後自然新鮮的面貌,故在2103年這個雪莉特有的好年份裡釀造這個酒款,數量只有3000。深琥珀色、澄靜清澈,香氣呈現成熟葡萄、葡萄乾、棗乾與密紅茶香氣。口中韻味仍可明顯感覺來自PX 新鮮葡萄的風味,但明顯混合無花果的香氣。完整忠實呈現PX 經日曬濃縮後尚未入雪莉桶系的原始自然風貌的獨特酒款。
親購價:1600  帶走特價:1400

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Ximenez Spinola Pedro Ximénez Viejo史賓諾拉酒莊老佩德羅席曼尼斯
產區: Jerez de la Frontera 雪利法定產區
品種: 100% Pedro Ximénez 佩德羅席曼尼斯
釀造: Solera 系統 酒精: 15% 台灣配額:210
每公頓手摘下的新鮮葡萄只挑選出3成最黃金狀態的葡萄,再經過21天的曝曬,最後只得到100公斤的葡萄乾。之後在經過最少15年美國橡木桶的緩慢陳年。
Pedro Ximénez Muy Viejo每年的產量稀少,且無法預先知道當年會有多少產量。但絕對不會超過12000瓶的產量。澄淨深桃木色澤,邊緣閃爍著碘的顏色,這是來自於15年以上的氧化與陳年,入鼻是濃郁的葡萄乾氣息,夾帶烘培咖啡豆、黑巧克力的香氣,這些皆是來自於非常長時間氧化陳釀的標準氣息。入口的風味表現極為細緻、優雅、香醇,回甘則有木桶烘培的香味,口感餘韻悠長。
親購價:3200    帶走特價:2500
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Ximenez Spinola Brandy Single Barrel N5º史賓諾拉酒莊五號桶原酒單一純釀白蘭地
產區: Jerez de la Frontera
品種: 100% Pedro Ximénez
釀造: Solera 系統1916 年起
陳年:碳14測驗 最少15年陳年
酒精: 45% 產量:7 台灣配額:1 (350)
單一純釀白蘭地系列來自於雪利系統釀造法(Solera System) 1916年即開始的雪莉桶陳年白蘭地,最古老的原酒自1948年開始,經年累月以1/4的木桶容量將新的年份蒸餾PX白蘭地放入雪莉系統中,Solera 底層抽出的陳年白蘭地在裝瓶前,為達最後均值化的風味在進入特別挑選的7250L的百年雪莉酒桶內再作最後一年的香氣定型,每個釀造桶都有其百年的香味陳年。
五號桶單一純釀白蘭地有著最難得的雪利釀造系統演化出來,複雜龐大的雪利香氣外,濃郁栗色邊緣呈現暗琥珀的色澤,澄淨、濃郁的酒體。成熟梅子乾和乾燥果實的香氣,夾帶些許香料的芬芳,如烘培咖啡、可可、栗子、焦糖、香草、蜂蜜與木桶香氣,非常深層濃郁,回甘則有輕微地柑橘香。40度的酒精度入口非常滑順與平衡,糖份在單一桶醇釀白蘭地裡有個重要的角色,它柔化酒精的強烈與衝動,並讓香氣中的咖啡與木桶味完全和諧融化在一起,在味蕾上呈現絕妙的平衡。
親購價:5000元    帶走特價:4000元

Bodega Tradition Fino Viejo Tradición 傳說酒莊老菲諾雪莉
品種:100% Palomino 酒精: 15%
陳年:12年以上 年產量:3000瓶
Tradición 所有擁有難得的資產在於那些數百年的Solera 系統,與極度陳年的原酒,讓Tradición 的Fino 也比市場上所有的Fino 更為古老,且光是在新酒培養階段到Sobretable,都可能是十年以上的老酒。
這款酒香氣極為細緻清爽,充滿新鮮酵母的香氣,伴隨乾草、杏仁、與海洋的氣息。入口細緻,清晰的風味非常生津,尾韻優長。
搭配:海鮮龍蝦燉飯、生煎干貝、鮪魚、蒜蓉蒸蝦、或所有蒸煮類型的魚類料理、禽類料理如傳統雞肉飯,皆是最好的搭配選擇。
親購價:2500元   帶走特價:2000元
Bodega Tradition Amontillado TRADICIÓN V.O.R.S 傳說酒莊老阿蒙提雅多雪莉
品種:100%Palomino 酒精:19.5%
陳年:43年(6~8年酵母菌花培養,最少30年氧化陳年)
分級:V.O.R.S. 年產量: 3000瓶
阿蒙提雅多是雪莉酒類型裡最經典類型之一,由生物陳年階段與氧化陳年階段釀造而成,長年累月與空氣接觸,這是讓阿蒙提雅多具有非常特殊的風味的主要原因。Bodega Tradición的阿蒙提雅多最少43年的陳年,為雪莉法定產區所認定最頂級陳年之VORS等級。
品酒筆記:乾燥果實香氣豐沛厚實,如烘烤杏仁、榛果等香氣,底層韻著大海的氣味。口感極度干醇爽口、風味複雜龐大,酸度清晰卻如絲滑順,尾韻極度綿長。
搭配:醃漬黃瓜、西班牙火腿、脂肪豐富的魚類如鮪魚、鱈魚、虱目魚等,白肉料理等。
親購價:4200元    帶走特價: 3350元
Bodega Tradition OLOROSO TRADICIÓN V.O.R.S 傳說酒莊老俄羅洛索雪莉
品種:100% Palomino 酒精: 20% 陳年:45年
分級:V.O.R.S. 年產量: 3000瓶
這瓶Oloroso 最少solera 系統陳年45年的Oloroso,是Bodega Tradición的傑出之作!最少45年緩慢與空氣氧化接觸,讓這瓶Oloroso的風味呈現極度龐大複雜的香氣呈現,是一款口感渾厚具重量性的酒款,亦是雪莉產區內最頂級的VORS極陳年雪莉等級。
細柔的核果香氣伴隨香料點綴的氣味,旁襯木桶、老皮革、可可、雪松、烘烤氣息,入口口感渾圓、滑順, 隨後伴隨著悠長的風味演化,呈現優雅的乾果香氣隨之傾巢而出,以巧克力風味,化為句點。
搭配:開胃菜可搭配西班牙火腿、香腸、肉乾 。前菜:燉飯、西班牙冷湯、燉肉料理如京都排骨、台式醬燒豬排等 。
親購價:4200元   帶走優惠:3350元
Bodega Tradition Palo Cortado TRADICIÓN V.O.R.S 傳說酒莊老巴洛克達多雪莉
品種:100% Palomino 酒精:19.5 %
陳年:超過32年 分級:V.O.R.S. 年產量:2500瓶
Palo Cortado是雪莉酒裡最獨特的一款酒,並非每家雪莉酒莊都有釀造Palo Cortado,因為他在酵母菌花培養的階段,需有最優雅完整的酵母花保護,因此在香氣表現上有如Fino或Amontillado般細緻,但口感卻有像Oloroso般強勁渾厚。Palo Cortado Tradición VORS 是Bodega Tradicion裡最特別、優雅的一款雪莉。他需要極好的釀造經驗與技術。
這款最少33年陳年的Palo Cortado是Bodega Tradicion是鎮店之寶,每年只有2500瓶的產量。香味是超乎一般的複雜龐大,杏仁伴隨海水微鹹的香氣,底層清晰地引著糕點、蜜餞、牛軋糖等香甜的氣味,但另一側又可清晰嗅到如豆蔻等與些微碘味的氣味。
搭配:伊比利火腿、烤杏仁、鹽漬魚類料理、日式柴魚醬汁、煙薰魚、比目魚、鱈魚肝、明太子等料理。
親購價:5000元    帶走優惠:4000元

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Toro Albalá Fino Elétrico 托羅阿爾巴拉酒莊電力菲諾乾白酒
產區:DO Montilla-Monlires
品種:Pedro Ximenez
釀造:雪利酒桶系釀造法Criaderas y Soleras 10 年
酒精濃度:15% 容量: 500ml
青綠麥稈色澤,香氣極具特色,濃郁的酵母、麵包香氣,隨後呈現烤榛果、杏仁與丁香等香料。口感起始乾醇,接著有些微海水的鹹味,苦味的收尾讓整體口感更為平衡,甚至有微妙的回甘,口中香氣環繞許久,濃郁的杏仁、核果、甘草等乾果香氣,濃郁芳香。
Fino 是最適合搭下酒小菜、橄欖、伊比利火腿、乾無花果、熟成起司等料理。
親購價:900元 帶走特價:750元
Toro Albalá Marque de Poley Amontillado托羅阿爾巴拉酒莊電力阿蒙提雅多
產區:DO Montilla-Monlires
品種:Pedro Ximenez 佩德羅席曼尼斯
釀造:雪利酒桶系釀造法Criaderas y Soleras 35
酒精濃度:21% 容量:500ml
顏色與香氣:琥珀金黃色澤,白胡椒、丁香、肉豆蔻、堅果、煙草、苦艾、枯葉,底層卻待些許的櫻桃香氣。
口感:口感溫順且香氣呈現許久,乾果香氣濃郁迷人,絕佳的陳年表現。最適合搭配杏仁、煙薰食物、熟成起司等,也是盒搭配許多亞洲料理如咖哩、醬燒料理等。在歐洲地中海料理裡是重要的烹飪祕訣。試飲溫度10度。
親購價:1600  帶走特價:1400
Toro Albalá Pedro Ximénez (half bottle) 2010托羅阿爾巴拉酒莊PX甜酒
產區:DO Montille-Moriles 蒙堤莫利斯
品種:Pedro Ximénez 佩德羅席曼尼斯
酒精濃度:17% 容量:375ml
品酒筆記:琥珀色邊緣環繞焦糖色澤,在不搖晃葡萄酒的狀態下呈現無花果、乾蜜桃、棗子、葡萄乾等氣味。酒精香氣則有蜂蜜、可可豆,及微微的檸檬味香味。
首先入口香甜,濃郁,口中迴盪著滑乾燥果實、乾燥蜜棗、葡萄乾,蜂蜜等香氣,口感回韻悠長,圓潤不黏膩。最適合搭配甜點、藍起司、冰淇淋與季節水果。最適風味在低溫8度左右,開瓶後只需蓋緊瓶蓋,放入冰箱即可保存許久。
親購價:1200  帶走特價:1000
Toro Albalá Pedro Ximénez Gran Reserva (half bottle) 1983托羅阿爾巴拉酒莊PX1983陳年甜酒
產區:DO Montille-Moriles 蒙堤莫利斯
品種:Pedro Ximénez 佩德羅席曼尼斯
酒精濃度:17% 容量:375ml
品酒筆記:黑玉帶碘的色澤,香氣呈現獨特的煙草、可可醬、甘草、迷迭香。口中呈現黑橄欖、蜜桃糖漿、咖啡、香草和肉桂香味,甜中帶苦,底層仍可感受到雪利酒獨特的陳年香氣,如榛果等乾造果實香,伴隨木桶香氣與輕微地焦味,香醇圓潤。完美搭配是藍起司、冰淇淋、季節水果、雪茄、咖啡。最適風味在低溫8度左右,開瓶後只需蓋緊瓶蓋,放入冰箱即可保存許久。
親購價:1700  帶走特價:1500
聯絡方式:02-29306686、手機0920-050-828 找堂主 或0961-543-623副店長宇樵,或可email:service@sunshine-town.com,尋俠堂葡萄酒臉書留言、LINE:MAYFANYU


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<供應地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP
<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂供應時間:星期五、六、日 14:00~21:00



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