希哈Shiraz老藤的聖地：Barossa Valley + Eden Valley 澳洲 Shiraz（希哈）老藤葡萄酒，因為擁有全球珍稀的未嫁接百年老樹而聞名，主要集中於南澳的 Barossa Valley。其風味深邃集中、單寧細緻柔順，常帶有濃郁黑色水果、香料與巧克力氣息。 為什麼澳洲老藤特別珍貴？首先是：未受蟲害侵襲：19 世紀末席捲全球的根瘤蚜蟲病Phylloxera摧毀了歐洲多數葡萄園，但南澳因嚴格的檢疫隔離，至今仍保留了 19 世紀中葉栽種的原始無嫁接老藤。 其次，極致的風味濃縮：老藤的根系極深，能汲取底層土壤的豐富礦物質，且產量極少，造就了極佳的集中度與複雜層次。為了保護這些珍貴遺產，南澳葡萄酒協會（Barossa Grape & Wine Association）在2009年制定了嚴格的老藤分級系統，主要分布在Barossa Valley 巴羅莎谷及Eden Valley 伊頓谷： Old Vine：樹齡 35 年以上 Survivor Vine：樹齡 70 年以上 Centenarian Vine：樹齡 100 年以上 Anc

盲品讓你專注於真實的風味 在氣泡酒的世界，香檳與CAVA及一般氣泡酒的價差巨大且風味也不盡相同。同樣的，在橄欖油的世界裡，玲瑯滿目的油品到底該如何判斷品質好壞與購買適合的類型，其實都很需要消費者花點時間學習！ 這一次尋俠堂透過盲品方式，幫您拋開品牌與價格的迷思，並且深入橄欖油與氣泡酒的風味差異。 精選來自法國、義大利、西班牙七款氣泡酒，以及來自西班牙三大品種與兩大品牌橄欖油，以盲品方式，讓大家有機會拋開品牌與價格迷思，感受氣泡酒與橄欖油的真實風味。 香檳與氣泡酒盲品指標 全球氣泡酒三大巨頭，產量最大的莫過於義大利的Prosecco，年產約6億～6.6億瓶、其次是法國香檳Champagne，約3億瓶，但香檳的產值最高，位居第三位為西班牙CAVA。前者使用大槽法發酵、效率高、產量多，後兩者均使用法規嚴格的瓶中二次發酵法，需要漫長的陳年時間。 來自不同的產區，使用不同品種，陳年時間也不同的氣泡酒，該如何判斷風味與細緻度呢！ 有三大基本指標可以參考： 氣泡細緻度：香檳氣泡通常極為細密且持久；一般氣泡酒氣泡顆粒較大、氣泡消散快。 酵母自溶香氣：香檳具明顯的

什麼是PIWI ？ 在奧地利，PIWI（抗真菌雜交葡萄品種）正迎來爆發性成長，截至 2026 年，全奧地利種植面積已達到約 880 公頃（約佔總種植面積的 2%），且預估到 2032 年將持續成長至 5%。 PIWI 是德文 Pilzwiderstandsfähige Rebsorten 的縮寫。它是透過將高品質的歐亞釀酒葡萄（Vitis vinifera）與具備天然抗性的美洲或亞洲野生品種進行傳統雜交（非基改）培育而成。其核心優勢在於能抵抗露菌病與白粉病，協助酒農減少 80% 至 90% 的農藥噴灑與牽引機碳排放，是奧地利推動永續、有機與自然派葡萄酒的關鍵武器。 PIWI 將父本品種的花粉接種到母本品種的花上。然後用漿果的種子培育新的植株。由於傳統雜交育種方法所得到的幼苗並非完全相同，因此必須經過多年艱苦的選育工作。這個過程可能需要10到20年，最終能培育出新葡萄酒品種的，往往只有從1萬粒雜交種子中培育出一到三株。 PIWI 品種將我們傳統葡萄品種的優良葡萄和葡萄酒特性與雜交夥伴對白粉病和霜霉病的抗性相結合。PIWI 葡萄藤使得大幅減少農藥的使

留白的美，在於它不是空無一物，而是孕育無限可能的容器，是一種「不滿即美」的最高境界。 “成立於 2013年的畫布酒莊，是馬爾堡最令人興奮的品牌之一，過去十年，我還沒也從 Blank Canvas 中找到一款我不會竭誠推薦的酒。 ” - Vinous (2024) Blank Canvas 畫布酒莊 神鵰俠侶訪台 2013年國際知名飛行釀酒師 Matt Thomson 與葡萄酒大師（Master of Wine) Sophie Parker Thomson 共同創立獨立酒莊 Blank Canvas，如今不只成為紐西蘭 Top 20 酒莊的釀酒名家，亦被盛譽為葡萄酒界的神鵰俠侶，從栽種、釀造到酒杯中的細膩風味，都是職人精神與動人故事的美好交織。 酒莊名稱「Blank Canvas」象徵著他們的釀酒理念，每一個葡萄園、每一種葡萄品種、每一個年份都被視為一張空白的畫布，希望透過他們的詮釋，畫出獨特的風土的滋味！ 留白畫布酒莊的葡萄園遍布紐西蘭：從馬爾堡 Marlborough、霍克斯灣Hawkes Bay 到中奧塔哥 Central...

Penedès的純粹風土與最懂你的純真夥伴 沒養寵物的人也歡迎來喝酒！ 沒養寵物的人歡迎來玩別人的狗！ 在自然酒的世界裡，最好的作品往往不需要過度的修飾，只需要時間、耐心，以及對本質的尊重。正如生活裡我們與毛孩之間的關係，也是一種最無須言語、隨著時間與耐心，成就了最純真、最美好的連結。 位在西班牙地中海旁的Penedès山區，白岩酒莊 L'Enclos de Peralba 莊主對每一株葡萄藤的細心呵護，如同我們對毛小孩一樣！這個午後，我們誠摯邀請您與最親愛的毛孩一同出席。在白岩酒莊的礦石感與花香中，聊聊你們只屬於你們的故事。正如每一款自然酒都有其獨特的脾氣與性格，每一位來到現場的毛小孩，也有自己的個性與專長！這場品酒會歡迎大家帶著毛孩一起來共襄盛舉，喜歡毛孩的酒友們，也歡迎來這邊與毛孩互動！並且品飲Penedès山區最純粹的風土葡萄酒！ 撼動西班牙氣泡酒界的：Gramona 格拉莫娜酒莊 Gramona 格拉莫娜酒莊來自1881年建立的 Celler Batlle，1921年，家族第三代 Pilar Batlle 與來自巴塞隆納酒店家族（也是開

日本獨特風土、備受國際矚目 原本被視為地區性產品的日本葡萄酒，近幾年開始出現在世界各地的高端餐廳酒單上。除了描繪日本微型風土的多樣性及原生葡萄的獨特性，日本葡萄酒也像一面鏡子，映照出大和民族對工藝、精準與細膩的追求。加上日本葡萄酒產業以規模小、產量少的微型酒莊為主流，容易形成如「膜拜酒」（Cult wine）的風潮，如「2025 年世界 50 最佳酒莊」名列第 20 名的 98WINEs，以及在葡萄酒愛好者間小有名氣的 domaine tetta，都是近年來備受矚目的日本酒莊。 近年來，日本威士忌破天荒的打敗『酒鄉蘇格蘭』而大放異彩！！不用說，日本葡萄酒的風味與品質如今也是亞洲的前哨站。說到日本葡萄酒，大多人想到的第一個問題是，日本可以釀厲害的葡萄酒嗎？拜電視影集『東京大飯店』之賜，台灣的酒友開始接觸到日本原生的『甲州白酒』，已經深深的喜歡上這樣獨特日本味的白酒！但其實日本葡萄酒還有許多大家所不了解的特色與風味！這一次，我們找了 2 家日本酒莊，讓大家一次深入日本葡萄酒的發源地--山梨縣與岡山縣。 日本葡萄酒古典風格繼承者｜98WINEs 98W

跨界與跨區「混血」？ 米其林近年來流行『混血餐』強調的是「基因層面」的融合，不是簡單地把兩道菜放在同一個盤子裡，而是將不同國家的烹飪技藝、食材或調味邏輯重新拆解並重組，創造出全新的風味。同樣的，義大利也出現『混血酒』概念，目的是突破產區與法定分級的限制，融合不同的原生品種，讓風味與文化說話。 5/22 (五) 晚上，因應義大利最具知名度的Fantini 集團代表來台，尋俠堂特別安排『跨界混血？1+1 > 2 原創台菜vs.義大利Faniti wine』，歡迎大家來體驗一場1+1>2的餐酒會！為何是台菜呢？因為台菜並非單一風格，而是由多個子系統構成，是一種由共同生活經驗建構出來的「台灣味」， 包含酒家菜、辦桌菜、民間小吃、族群特色菜，台菜的「混血」與「混搭」特性，與義大利Fantini 一樣，深具強大的包容力與創新性。 Fantini 是義大利南部產區（阿布魯佐 Abruzzo）的頂級葡萄酒生產商，以高品質、高性價比的現代風格葡萄酒聞名。該集團專注於南義原生品種，屢獲國際大獎，且以結構強勁、香氣濃郁的紅酒最為知名。品牌根源可追溯至 16 世紀，當時

從侍酒師到釀酒師 莉珊凡頌的翻轉人生 一切都要從 Lisanne Van Son (莉珊凡頌) 的故事開始說起， 她出生於荷蘭，在投身釀酒事業之前擁有長達 10 年的專業侍酒師經驗，曾先後在英國、比利時及荷蘭的高級飯店工作。 有著這樣背景的她，因緣際會下在知名自然酒吧 Terroirs 接觸到自然酒，這種純粹、有生命力的液體讓她深受感動，那種被大自然純淨力量震懾到的瞬間讓她起了雞皮疙瘩，從此愛上自然酒。於是 2013 年，她前往法國羅亞爾河，遇見了傳奇女性釀酒師 Noëlla Morantin，並鼓起勇氣詢問 Noëlla Morantin 女士，是否能夠讓她到酒莊工作、學習。在那裡打工實習期間，她徹底愛上了在葡萄園與酒窖的生活，並萌生了「想釀造屬於自己的酒」的念頭。 她持續累積酒莊經驗時，也進入當地知名的Amboise 釀酒學校就讀。畢業後繼續到改變她人生的 Domaine Lise et Bertrand Jousset 酒莊工作。Lise與 Bertrand 時常鼓勵 Lisanne 聆聽自己內心的聲音，因為釀酒不只是科學，需要更多感性與對

土耳其、猶太與奧地利文化大熔爐：匈牙利 草原民族的佳餚與美酒 春天到了，旅行的季節也來了！讓我們一起前往匈牙利的首都布達佩斯（Budapest），這個被稱為「多瑙河上的珍珠」，大啖當地的美食與美酒。歡迎大家帶著家人，5/1(五)晚上，尋俠堂邀請您一起前往多瑙河畔-感受匈牙利這個草原上的民族，一起大啖美酒與佳餚。 在這裡，古羅馬人、日耳曼人、馬札爾人與文藝復興時期意大利人的料理風格同時躍上餐桌，再加上鄂圖曼土耳其人長達150年的佔領，以及18世紀時猶太人的移居，匈牙利的美食與好酒，展現出它極為豐富的面貌。這一天我們為大家準備下面的美食： 蘭戈斯（Lángos）、白菜捲（Töltött Káposzta）、北非番茄半熟蛋料理shakshuka、匈牙利燉肉湯（Goulash/Gulyás）、匈牙利奶油凍蛋糕 (Krémes) 匈牙利美食以濃郁的紅椒粉（Paprika）調味及燉煮料理聞名。必吃經典包括燉牛肉湯（Gulyás）、紅椒燉雞（Paprikás csirke）、特色炸餅（Lángos）等，是一個結合中歐傳統與奧匈帝國風格的風味體驗。...

美國酒新浪潮－「新加州」 美國加州的葡萄酒發展正經歷一場有趣的轉變：從過去以 Napa Valley 為首、追求雄厚酒體與橡木桶風味的傳統派，到現在興起一群強調低干預、無添加的自然派。這些酒莊多為小規模、大多數都是車庫起家的「車庫酒」模式。「新加州」(The New California Wine) 是一場針對「過度濃郁」的反叛運動。如果把傳統加州酒比喻成雙倍起司豪華漢堡，那麼新加州就是新鮮且不過度調味的沙拉。 「新加州」這個詞是源自於資深酒評家 Jon Bonné 所著《新加州葡萄酒：引領口味革命的生產者和葡萄酒指南》(The New California Wine)。他觀察到加州有一群先驅者，正在為加州葡萄酒的新方向奠定基礎。這些釀酒師不再盲目模仿舊世界，也不再用精湛的釀酒技術掩蓋風土的細微差別，而是在獨特的美國風土下追求卓越。他們堅信風土的重要性，他們是風土的真正信徒。 「新加州」重要推手 Matthiasson 比起歐洲的繁盛程度，美國的自然派可以說是正在悄悄萌芽，而 Matthiasson 在這個新浪潮裡扮演著極為重要的角色，他就是那位

枯藤與風乾技法Appassimento 很多人喝過義大利國寶酒 Amarone della Valpolicella 阿瑪諾內紅酒，知道這種酒不僅很複雜、濃郁且酒精度很高，價格也不便宜。昂貴的原因很大一部分就是其釀造工藝與眾不同且相當費時。特別是Amarone這個等級，100%的葡萄使用 Appassimento（枯藤法）這種釀酒工藝。 傳統Amarone會提早少採收葡萄，以保持良好酸度來平衡酒體，然後將健康成熟的葡萄放在稻草以及Graticci 的木架上自然風乾，葡萄會在通風的木屋中風乾 3-4 個月不等的時間。當然今日大部份酒莊會轉用塑膠網、甚至金屬架去代替。 新舊派之爭：無菌與貴腐箘 一般風乾期間，葡萄串不可以太緊密，確保通風良好以蒸散水份，並確保葡萄不會發霉且緩慢的乾縮。當然，也有一些科技派的酒莊，如有名的 Dal Forno 為首的新派，則會用全自動恆溫風乾系統來風乾葡萄，完全杜絕葡萄發霉菌的可能性。然而，霉菌也可能是影響 Amarone阿瑪洛內紅酒最終風格的重要要素，部分傳統派釀酒師認為少量的貴腐霉菌，可以令風乾紅酒產生更豐富、更有層

來自台灣的葡萄酒莊！十年磨一劍的奇蹟 台灣本土的威石東酒莊成立已 10 個年頭，如今已橫掃數十個國際葡萄酒大賽獎項，更被世界金融雜誌評選為全世界前 13 名「最佳新創酒莊」之一。外交部也將威石東作為訪問友邦、接待外賓的指定酒莊作品！不僅總統愛，台灣五星餐廳也對威石東愛不釋手；米其林二星餐廳祥雲龍吟、南台灣最強部落料理 AKAME 餐廳都是威石東的愛好者。 威石東酒莊CEO楊仁亞說：「透過國際比賽，了解自己在世界葡萄酒版圖中的位置，並讓各地評審看到台灣的美。至今，我們的酒已獲得超過 60 項國際獎項，正是威石東的最佳註解：土地的真實風味，以及從葡萄園到酒窖都堅持不懈的精神。」 2017 上市至今獲得超過六十個國際葡萄酒大賽獎項肯定。 世界金融雜誌《World Finance》評選全球 TOP13「最佳新創酒莊」 威石東酒莊 Weightstone 位於埔里的威石東，是台灣少數的在地酒莊。旗下酒款皆使用台灣本土品種釀造，並在初期階段與理念契合、來自美國納帕谷的團隊，以真實傳達台灣風土為目標，一起開發適合在地氣候的葡萄園，專心探討平衡、永續的種植與釀造