北義山谷裡的大地餐桌 義大利北方 的Veneto 維內多與 Barolo、Barbaresco村所屬的「Langhe-Roero」與「Monferrato」區裏，有著一群在山谷裡從事自然農法的釀酒師，他們鑽研著數百年前老祖先留下來的古法，深知土地留下的智慧，與自己的人生息息相關！ 首先，一直想把數百年前風行的「Col Fondo」釀酒方式，傳遞給更多人知道的Ernesto Cattel 先生，他深感自己的使命，多次跟周圍的朋友分享他的工法，直到2000年初某次晚餐中，有朋友提議Ernesto應該自行創業，把這種1895年後幾乎失傳的氣泡酒，找回到義大利的餐桌上，所以大家幫忙找土地募款，終於在 2006 年創立了 Costadilà 克斯塔蒂雅酒莊，他的 酒標圖案是「山區葡萄園蜿蜒的小徑」，意味著人的生命與情感如大腦一般，永遠不停的繞圈、不歇的思考、不斷的追尋。 其次，是 Cascina Tavijn 塔維金酒莊 現任莊主 Nadia Verrua 小姐，他繼承百年傳承的土地，卻讓這個風土不顯老態，關鍵就在 她將「Barbera」、「Grignol

圖片來源：Scott's Dilmmea 法國最長的河流- 羅亞爾河 (Loire) 羅亞爾河谷 (Loire Valley) 是法國傳統的產區，以其高質量的建築遺產著稱，聯合國教科文組織更將羅亞爾河流域的中游部分，列入世界遺產名單。因為擁有極其美麗的傑出的人文景觀、歷史名城和村莊。 都漢 (Touraine) 無疑是羅亞爾河最重要的產區， 主要中心城市為圖爾(Tours)，此區也稱為巴黎的後花園，除氣勢磅礴的城堡之外，法國大革命前是貴族的遊樂場，現今則是巴黎人的鄉村樂園。當地有很多典型的石灰岩 (Tuffeau)，被廣泛地開採，除建造城堡之外， 也用來挖掘洞窟進行釀酒與酒的陳年。 淺談都漢 Touraine五個 子產區 都漢區最有名的酒款為乾型紅酒，主要來自Bourgueil,  Chinon 與 St-Nicolas-de-Bourgueil， 乾型/甜型白酒與氣泡酒，主要來自Vouvray與Montlouis。廣域型法定產區Touraine AOP，涵蓋較大之範圍，種植面積約3,683公頃， 產區包含各類型土壤: 黏土, 砂土,...

Monemvasia 小鎮 圖片來源: Visit Greece Malvasia 甜酒的輝煌－莎士比亞也超愛?! 想像一下，在古老的希臘 Monemvasia 城堡鎮，陽光透過葡萄藤隙縫灑落，釀酒師們小心翼翼地釀著金黃色的 Malvasia 甜酒，這種獨特的葡萄酒，曾風靡整個歐洲。當時， 商人們以 “Monemvasio”、“Monemvasia” 的名稱銷售這種葡萄酒，而威尼斯的商人則將其稱為 “Malvasia”。法國商人將其稱為 Malvoisie，而在英國，它被稱為 Malmsey。 但其實這些名字更多是當時為了 商業與名聲傳承 而延用的品牌符號，並不一定代表同一葡萄品種。這正是 Malvasia 這個名字最迷人的矛盾之處  ——它既代表一個歷史傳奇的葡萄酒風格，又是許多不同葡萄與產區共享的「名號」。所以 Monemvasia 是這個名稱的起點，Malvasia 是名聲，而 Malmsey 與 Malvoisie 則是演化後的產物。 有趣的是，莎士比亞的作品《 愛的勞動失 》、 《 亨利四世第二部 》和《 理查三世...

Barbadillo 巴巴狄優雪莉酒莊 開創與改革：兩百年至今仍求新求變的雪莉世家 Barbadillo 是西班牙最大的Manzanilla生產者。Benigno Barbadillo Hortigüela 在墨西哥生活20年後定居在Sanlúcar，於1821年創立酒廠。 1827 年， Barbadillo 是第一個將葡萄酒命名為Manzanilla 並將其裝瓶出售的酒莊（此前雪莉酒只被裝進木桶並送往酒吧） 。至今它仍是一個融合傳統與現代的家族企業，由第七代傳人經營。來自Jerez Superior地區的Gibalbín與Santa Lucía兩個莊園共有500公頃的葡萄園，與許多小農家族有深遠的合作關係。 ▌ 侍酒師 Eve 選酒重點 「Jerez一直是我的最愛，也是Salud最重要的靈魂。在所有雪莉酒產區裡，Salúcar de Barrameda的雪莉酒深受大西洋氣候影響，最具清脆、爽口、礦感、柑橘花香、酵母香氣的特色，這些雪莉酒陳年後也最變化多端。」 「Barbadillo 是 Salúcar 裏最大的生產者， 有著超過一世紀的釀造歷

Napa Valley 最佳釀酒師：Peter Franus Peter Franus是Napa Valley 地區30年老經驗的釀酒師。1980年他來到加州，就讀加州大學柏克萊新聞系，讀書期間因爲距離Napa Valley太近了，經常的拜訪這個地區，因此喚起他內心深處熱愛葡萄酒的靈魂與熱情，畢業後馬上轉行攻讀葡萄栽培與釀酒，1978年念完Fresno葡萄酒分校。自此就一直在釀酒產業。1981年至1992年間擔任Mount Veeder Winery酒廠的釀酒師，1987年創造了自己的品牌，剛開始只有釀製Zinfandel 品種的葡萄酒。5年後他開始釀製Cabernet Sauvignon品種的葡萄酒，2005年起以獨門配方釀製波爾多式的調合葡萄酒，立刻就獲得Wine Spectator給予90分的好評。 羅曼蒂克、愛情與歡樂的酒 Peter Franus 的酒在2009年 被Wine Spectator雜誌評論為“Napa地區最有價值的酒”， 以及“常年受歡迎的Cabernet” 他說：葡萄酒對我是一種羅曼蒂克、愛情與歡樂，這些都可以在我的酒瓶

Penedés之心：CORPINNAT 西班牙頂級氣泡聯盟的誕生 Cava 的釀造法從一開始就跟 Champagne 一樣，採用「瓶中二次發酵」的傳統方法，不過 Cava 長期以來一直有廉價、品質不如 Champagne的偏見，這種現象和 產區管理局的政策寬鬆有很大的關聯！使 Cava一直未能確立其產地來源、風土特色、質量保證等問題，令許多精品酒莊長期不滿，有些生產商甚至只買入散裝的簡單基酒，然後加糖作瓶內二次發酵，仍可以Cava 標籤出售。 廉價當然不是罪，但對於用心耕耘、精選細釀的酒莊便不公平。 然而， 2015 年其實有 6 家精品酒莊創立 Corpinnat 這個聯盟，包括 Gramona, Llopart, Nadal, Recaredo, Sabaté i Coca和Torelló，他們在2017年得到加泰羅尼亞政府和歐盟的正式認証許可，2018年再多三家酒莊（Huguet-Can Freixes, Júlia Bernat和Mas Candí）加入，從此CORPINNAT 正式誕生。 Corpinnat的規定很多：首先，生產地必須是

2025年薄酒萊新酒，11月20日上市 盛夏陽光與秋雨的饋贈，一開瓶盡是花果的歡騰 台北店 嘉義店 限量酒款，趕快下單！ 加入 Line@ 或 FB 預訂您想要的酒款，每款限量12瓶。 2025 薄酒萊產區氣候報告 年份輪廓  2025 年為晴朗、偏熱且偏乾的夏季，8 月底的一場雨，使一度停滯的果實恢復成熟步調，使花青素與酚類更加完整積累。不過，北部部分地塊仍受霉病影響，導致局部產量略有下降。整體而言，今年的產量高於 2024 年，但仍低於 2023 年。果實健康度良好，成熟度充足，整體風格將呈現「濃郁集中、需精準控制發酵」的一年。 葡萄藤與果實狀況 葡萄藤的葉片依然翠綠，這表明它們能有效進行光合作用，持續為果實提供養分。葡萄果實的個頭不大，沒有發現病蟲害的痕跡。從外觀上看，葡萄的狀況是健康的。 品嚐結果與釀造方向 葡萄籽已經成熟，呈棕色或棕褐色，果皮厚度也合適。莖稈正在逐漸變黃，這通常是葡萄達到成熟的一個指標。品嚐時，可以感受到紅色和黑色水果的香氣，並帶有一絲辛辣感。釀造方面，我們是盡可能地減少人工干預，讓葡萄的特性自然呈現，釀造出具有細膩風味

義大利白酒聖地 Friuli-Venezia Giulia 位於義大利東北部的一個自治大區，與奧地利和斯洛維尼亞接壤，南面臨亞得里亞海，北部有阿爾卑斯山。 該地區以出產優質白葡萄酒而聞名，被譽為「義大利白酒聖地」，並且是多種語言的交匯處，包括義大利語、佛里烏利語和斯洛維尼亞語。 這裡的產量稀少只占全義大利的2%，卻擁有多樣化的釀酒葡萄及精緻酒款，使它的知名度與Piedmont和Tuscany並駕齊驅，而拉圖尼拉酒莊就位於Friuli大區最核心的位置 – Colli Orientali del Friuli 。 由於地形多樣，特別是在山區和沿海地區，日間和夜間的溫差較大，有助於葡萄的成熟。土壤類型多樣，包括石灰岩、黏土和富含礦物質的砂質土等，賦予葡萄酒以卓越的風味層次。 在Collio地區，特有的Ponca土壤由石灰岩和砂岩組成，提供良好的排水性和礦物質含量 。產區約有20,000公頃的葡萄園，共分四個DOCG和12個DOC標示。 這裡主要的原生品種 Friulano： 是弗留利的經典本土白葡萄品種，既是乾型又飽滿，有時會被當作是Sauvign

La Spinetta 犀牛酒莊 La Spinetta 現任莊主 Giuseppe Rivetti (小名Pin) 是阿根廷的義大利移民的第二代 ， 19世紀初父親喬瓦尼·里維蒂（Giovanni Rivetti）離開皮蒙特前往阿根廷，開始了里維蒂家族（Rivetti Family）的創業故事，如同當時的義大利人一般，希望將來可以衣錦還鄉創建屬於自己的酒莊，但願望並沒有實現，反而是兒子朱塞佩·里維蒂（Giuseppe Rivetti）在1977年回到故鄉，在Castagnole Lanze村莊，買了葡萄園、建立酒廠，並與他的妻子創立La Spinetta 意為「山峰」酒莊，位於阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d'Asti）中心的產區。 他認為此地的 Moscato 有相當良好的潛力，因此1978年開始生產義大利第一個用單一葡萄園釀的Biancospino 的 Moscato白酒，這可說是義大利是首開先河的創舉。 1985年後，   La Spinetta 開始陸續推出多款膾炙人口的Piedmont好酒， 包括： 三款單一園的 Barbares

雪莉白堊土實驗室的科學家 Ramiro Ibañez 沒有他，雪莉現在還是個死氣沈沈的傳統產區 這一次Ramiro Ibañez 終於來台灣了！ 18 世紀以前的雪莉酒是未陳年、未混釀也未加烈的。 當時每年採收的葡萄與釀造的葡萄酒，只屬農者所有。賣到英國市場的皆是剛結束酒精發酵，未經陳年的白酒。 到了 18世紀，雪莉酒廠開始有更複雜的混釀法，當時在雪莉區的葡萄品種多達42種 ，每個酒莊都必須清楚各個品種在不同土壤、海洋距離所發展出來的特性，分開釀造後再依照市場需求混合陳年。 這也成為雪莉酒 Solera 系統的發展起源 ， 而現在的 Solera System 相較來說是更新的Concept 。 然而，釀酒師Ramiro想把這樣浪漫的情懷化成雄心壯志，將雪莉酒回歸到當初 17 世紀的古早釀造工法：不加烈、不經 Solera System，以原始純粹的面貌表現風土，這也是 Ramiro 創立 Cota 45的原因。 Cota 45 科塔四五酒莊 在擁有Cota 45酒莊後，他 依照土壤成分性質選出四個地塊，分別釀出各自的單一園未加烈UBE系列 。.

Spätburgunder 是甚麼? 黑皮諾是嬌生慣養的葡萄品種，在德文裡叫做 Spätburgunder/ Blauburgunder 或是 Schwarzburgunder，從字面上來看，可以拆成兩個字來看，burgunder是「勃根地的」意思，也就是來自勃根地的一種紅葡萄種，Spät 字面上是「遲、晚」的意思，因為他在德國屬於晚熟的品種。 德國黑皮諾在九世紀時便於 Bodensee（Baden產區）開始種植，十三世紀時更傳播到萊茵高（Rheingau），然而往後德國一貫重視白葡萄種的方向，而紅葡萄種的栽植一直到近十年才慢慢被重視，黑皮諾更是被大家重視的品種，Gault&Millau 還為了黑皮諾特別設了一個評比，如同對麗絲玲般地看待，每年評比出數款高品質的黑皮諾。 德國哪裡產 Spätburgunder 黑皮諾目前佔德國葡萄酒總產量的 11,5%，一萬一千八百公頃，分佈在 Ahr，Baden，Pfalz，Franken，Rheingau，Mittelrhein，Rheinhessen，Hessische Bergstraße 以及 Würt

公牛血與天使之淚的國度 匈牙利的釀酒歷史可追溯至古羅馬時代， 不僅擁有堪稱全世界最古老的葡萄酒分級制度 ，在長達千年的飲酒文化裡， 象徵勝利及勇氣的 公牛血紅酒 ，除了背後的傳奇史詩故事加持， 選材嚴謹的混釀工藝，也造就出層次分明、底蘊深厚的酒體個性 ，備受世界愛酒人士推崇，特色鮮明的風味，縱使遇上重口味的川菜或中式料理，也能駕馭自如。 此外，最負 盛名的匈牙利國酒 Tokaj 貴腐甜酒 ，又被稱為「 天使之淚 」，一向以獨特優異的品質享譽全球， 法王路易十四曾稱其為「 酒中之王，王者之酒」 ，數百年來一直是歐洲王室最後歡迎的葡萄酒。 公牛血? 是真的血嗎? 其實「公牛血」並不是指真正的血液，而是指顏色像血液一樣濃郁的匈牙利紅酒。  關於這個傳說是眾說紛紜，其中一個版本是提到 1552 年，當時匈牙利正爆發伊格爾圍城戰， 奧斯曼人 圍攻匈牙利北部的埃格爾 (Eger)，傳說匈牙利守城將軍鼓勵士兵飲用當地紅酒後，士兵們的皮膚都染成了血紅色，甚至連毛髮、盔甲都變成血色， 宛如吃生肉、飲牛血般的狂野 ，匈牙利軍隊開始連番得勝。 這樣的場景讓攻城的奧