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全世界最南的產區-紐西蘭中奧塔哥Central Otago 紐西蘭中奧塔哥產區 位於南緯 45 度，幾乎已到了不適合種植葡萄最極限的位置。屬於大陸型氣候，夏天雖短，但日照時間很長 (夏天太陽到晚上快 10 點才下山)，而臭氧層破洞讓陽光非常炙炎。儘管如此，夜間卻有非常穩定的低溫，幫葡萄保持了許多酸度以維持高品質。這種環境下生長的黑皮諾有非常耀眼明亮的奔放果味， 讓葡萄的成熟度非常高，酒精濃度很容易過 14%。 氣候相當乾燥的夏天和早秋，也是中奧塔哥的一大特點 (難怪紐西蘭盛產保濕的綿羊油)，某些葡萄園因為太乾旱，會使用南阿爾卑斯山脈融化的雪水做引水灌溉， 但土壤的保水性很差，大部分土質都是覆蓋在片岩 (Schist) 上。 讓中奧塔哥躍上世界舞台的推手 - 黑皮諾 & 自然理念 這樣大陸型乾旱的氣候環境，很適合種植麗思玲 (Riesling)，但真正讓中奧塔哥躍上世界舞台的並佔有一席之地的，是他所產的黑皮諾 (Pinot Noir)。 黑皮諾是公認最難搞的葡萄品種，適合在較冷的環境生長，但又不能太冷，否則果實不夠成熟會讓口味太過艱澀。也不能在太濕的地方，容易讓皮薄的黑皮諾感染病蟲害。 Central Otago Wine Map 中奧塔哥葡萄酒地圖 中奧塔哥是 年降雨量僅約 350 毫米左右， 這樣乾冷的氣候非常適合黑皮諾生長，再加上這邊的日照非常強烈，讓中奧塔哥的黑皮諾果皮得以較厚實，水果的氣味也較為奔放。中奧塔哥產區全區產量雖只佔全紐西蘭 5%，卻有 高達 85% 種植黑皮諾，是世界上種植比例最高的單一產區。 中奧塔哥有 高達 23% 的葡萄園是有機種或是生物動力法 來釀造葡萄酒， 乾燥的秋天和相對低的濕度讓中奧塔哥的葡萄園可以降低對化學農藥的依賴。 除了得天獨厚的環境以外，許多酒莊和釀酒者追求有機種植， 單純是因為他們認為這是正確的做法：尊重環境並與其達到和諧的共生共長，是釀造出最高品質的葡萄酒唯一的方式。這也讓這個產區的葡萄酒登上世界的舞台。 風雅之美：佐藤酒莊 Sato Wines 位於中奧塔哥 (Central Otago) 的佐藤酒莊 ( Sato Wines ) 由來自日本的 Yoshiaki Sato (佐藤嘉晃) 與妻子 Kyoko Sato (佐藤公子) 共同創立於 2009 年， 一開始的年總產量僅 190 箱的黑皮諾，後來陸續增加， 到 2016 年時，年總產量約為 1700 箱， 在當地仍舊維持精品酒莊規模， 目前只有 10 個國家可以獲得 Sato 先生的配額。 ​ 夫妻倆在 1998 年認識，當時兩人都任職於日本的銀行業。Sato 先生歷經 12 年在日本與倫敦的外派之後，對於葡萄酒有更深的認識與熱愛，所以兩人決心於 2006 年時移居紐西蘭，以成為釀酒人為目標。共同進入知名的基督城林肯大學，攻讀葡萄栽培和釀造。​ 畢業後，曾在當地知名酒莊 Felton Road 負責管理葡萄園與酒窖約兩年半，之後到 Mount Edward 擔任釀酒師達 4 年。2012 年時辭去原本的釀酒師工作專心在 Sato 酒莊，同時兼任位在附近 Cromwell 鎮的 Rockburn 酒莊的有機企作酒農，以便同時使用 Rockburn 的酒窖進行釀造與培養。​ 兩夫妻也累積非常多的舊世界的學習經驗。Sato 先生曾至 Bernhard Huber、Domaine Matassa、Jean-Yves Bizot 與 Jean-Pierre Frick 學習。 ​Kyoko 曾跟隨多位自然派的巨匠 ，包括 Philippe Pacalet，Julien Guillot ，Christian Binner 等學習。目前仍舊同時兼任 Felton Road 的顧問職。​ 酒莊的葡萄園管理與釀酒哲學都是崇尚自然，完全有機，持續轉換為生物動力法。 釀造時盡可能減少人為干預，培養最健康的葡萄果實，重視自然的微生物平衡，引導出風土原本的風味，發揮出 Central Otago冷涼的大陸型氣候特徵，不論任何品種，都在日本夫妻的職人精神下，得到媲美舊世界的超高水準。  Jancis Robinson 的著作 The World Atlas of Wine 7th Edition 也將 Sato 列為 Central Otago 的代表酒莊。 細膩、柔軟、豐滿又純淨自然 Sato 酒莊的黑皮諾來自兩個葡萄園。“Pisa Terrace Vineyard” 2002 年種植，密度 4,500 株/公頃，位在 Pisa 山腳下的有機葡萄園。葡萄園覆蓋著非常薄的表層土壤，由排水良好的礫土，灰礫岩，片岩和石英組成。 於 2012 年通過 Biogro（新西蘭最嚴格的有機認證機構）認證。這是自 2009 年以來就與 Sato 合作的葡萄園。 “Northburn Vineyard” 從 2014 年生產，西北面向葡萄園，頁岩和石英的沖積土壤形成。 富含礦物質生產非常複雜的葡萄酒。2009 年改為生物動力法。 2012 年通過了紐西蘭 Biogro 的認證。Cloudy Bay 買下這塊葡萄園， 但其中屬於 Sato 酒莊租用的部分，則繼續交由 Sato 以生物動力法進行管理。 Sato認為 理想的葡萄酒應該是 柔軟，細膩，柔順，口感豐滿的風格，而且必須純淨自然 ，所以完全不使用任何添加劑（酸，糖，酶，澄清劑等）或化學製品。忠實的表風土原本的個性與風味，不僅如此，對於時間帶來的變化與追求也是酒莊的重點，他們的桶陳或槽中培養時間，永遠比當地其他酒莊更長。因為他相信時間會帶來更多柔軟與豐滿的表現。Sato酒莊的理念，也是日本職人精神的一種展現！ 講師：鈞太品牌大使 專業認證： 英國 WSET Level 3 Award in Wine Certification 英國 WSET Level 2 Award in Wine Certification CIVB波爾多葡萄酒學院認證 4/26（六）下午2:00開始，歡迎大家來喝最具職人精神的日本人在紐西蘭的Sato酒莊! 品酒費：1800 元 兩人同行９折優惠 搭配：雙醬馬鈴薯 Fried Potatoes with Brava Sauce 、鯷魚甜椒TAPAS 、義大利蕃茄肉丸、西班牙蔬菜炒蛋、法國麵包 Sato Central Otago La Ferme de Sato Chardonnay 2022 佐藤酒莊 風之歌夏多內白酒 產區： New Zealand - Central Otago 品種： 100% Chardonnay 釀造： 完全不使用任何添加劑或化學製品，裝瓶前少量添加二氧化硫。酒莊相信氧氣對酒質穩定相當重要，桶陳或槽中培養的時間也較當地其他酒莊更長。 品酒筆記： 「Le Chant du Vent」意思是「風之歌」。視野相當廣闊壯麗的葡萄園，同時受強風的吹拂，穿過葡萄園圍籬的小孔時，會產生吹笛般的籁音。酒款在舊法國橡木桶中陳年16個月，香氣呈現出杏仁、卡士達奶油香，圓潤的口感與酸度呈現完美的平衡，悠長且張力十足的尾韻。 2020年份評分：James Suckling 96分 定價：2000元 當天另有特價 Sato Central Otago La Ferme de Sato Chenin Blanc Schisteux 2022 佐藤酒莊 片岩 白稍南白酒 產區： New Zealand - Central Otago 品種： 100% Chenin Blanc 風土： 當初Sato 選擇在這塊充滿片岩及礫石土的葡萄園種植Chenin Blanc，即是深信片岩賦予該品種更多層次的風味，以及更強的陳年潛力！ 品酒筆記： La Ferme de Sato 為佐藤自有葡萄園系列。「Schisteux」意思是「(多)片岩的」 。酒款散發著清新的帶核水果、洋梨、小白花香氣，圓潤美味的口感，搭配上明亮的酸度，尾韻層次分明！ 定價：1900元 當天另有特價 Sato Central Otago Pinot Gris L'atypique 2023 佐藤酒莊 灰皮諾橘酒 產區： New Zealand - Central Otago 品種： 100% Pinot Gris 風土： 本款來自「Avalon Vineyard」土壤由沙質壤土與黃土組成，覆蓋礫石、頁岩、石英， 釀造： 全數去梗，再帶渣繼續浸泡25天，原生酵母發酵，以橡木桶培養11個月。裝瓶前才添加低於20mg/L的微量SO2。裝瓶前不澄清不過濾。 品酒筆記： 「L'atypique」的意思是「非典型」 ，象徵本款是罕見由灰皮諾釀造而成的橘酒 。 微帶淡粉紅的橘色光澤，充滿著柑橘油、新鮮帶核水果、焦糖蘋果派、成熟杏仁香氣，細緻且帶有微微礦物風味的口感，加上綿長的尾韻。 定價：1750元 當天另有特價 Sato Central Otago La Ferme de Sato Cabernet Franc Sous Bois 2022 佐藤酒莊 灌木叢紅酒 產區： New Zealand - Central Otago 品種： 100% Cabernet Franc 風土： 作為晚熟品種，將 Cabernet Franc 種植在面向東北、陽光最多的區塊，也能釀造出雄心勃勃的葡萄酒，並充分說明了該品種在中奧塔哥的巨大潛力。 釀造： 全數去梗，法國舊橡木桶中陳年 17 個月。 品酒筆記： La Ferme de Sato 為佐藤自有葡萄園系列。「Sous Bois」意為「在森林裡」 ，完美地捕捉了這款酒的精髓。 帶有淡淡草本與濕潤的泥土氣息，餘韻內斂、鮮明，多汁且富含礦物質，當味道在餘韻中迅速擴展的那一刻如夢似幻，彷彿置身於森林之中，精準而純淨的表達出品種特徵。 評分紀錄： 2021年份評分：James Suckling 95分。 定價：1900 元 當天另有特價 Sato Central Otago La Ferme de Sato Pinot Noir Sur Les Nuages 2021 佐藤酒莊 雲端紅酒 產區： New Zealand - Central Otago 品種： 100% Pinot Noir 釀造： 全數去梗，於法國橡木桶(14%新桶)中陳釀20個月。 品酒筆記： 「Sur Les Nuages」表示在雲朵之間 的意思，此地經常有霧氣，宛如置身仙境般 ，表土多為砂質或帶淤泥的沖積土。散發各式紅色水果、杜松子、黑巧克力等香氣，口感均衡且單寧細緻、讓人心情愉悅，年產量僅4,000瓶左右。 評分紀錄： 2021年份評分：James Suckling 95分。 2020年份評分：James Suckling 98分。 定價：2050 元 當天另有特價 Sato Central Otago Pinot Noir L'insolite 2021 佐藤酒莊 非比尋常 黑皮諾紅酒 產區： New Zealand - Central Otago 品種： 100% Pinot Noir 種植： 土壤為砂質，石塊壤土，覆蓋河岸的礫石與豐富的頁岩與石英。 釀造： 全數含梗，原生酵母發酵，以法國小橡木桶培養15個月。裝瓶前才添加少於20mg/L的微量SO2。裝瓶前不澄清不過濾。 品酒筆記： 「L'Insolite」的意思是「非比尋常」 。 散發成熟莓果、柑橘油、玫瑰花瓣、微微的辛香料氣息，集中的酒體加上可口粉感的單寧，尾韻的層次豐富，年產量僅1,000瓶左右！ 評分紀錄： 2018 酒款評分：James Suckling 97 2017 酒款評分：James Suckling 96 2013 酒款評分：The Wine Front 94 2010 酒款評分：Jancis Robinson 18/20 定價：2800 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 雙醬馬鈴薯 Fried Potatoes with Brava Sauce 鯷魚甜椒TAPAS 西班牙蔬菜炒蛋 辣味蕃茄肉丸 4/26（六）下午2:00開始，歡迎大家來喝最具職人精神的日本人在紐西蘭的Sato酒莊! 品酒費：1800 元 兩人同行９折優惠 搭配：雙醬馬鈴薯 Fried Potatoes with Brava Sauce 、鯷魚甜椒TAPAS 、義大利蕃茄肉丸、西班牙蔬菜炒蛋、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

烤肉是孤獨的~來自嘉義的德州燒烤Smokin Smokin的老闆是個自帶光環的年輕人，在嘉義開了一家燒烤店，一戰成名！如今已是當地觀光客口袋中必訪的名店！他曾說：『 烤肉是孤獨的，現在是晚上10點，距離清晨5點開爐已經過去16個小時，我感受著肉的彎曲，樹皮的煙燻渲染，肉表面的按壓觸感，溫度針需要在意的不是溫度，而是感受指針插進肉裡的阻力。我確定他完成了，這是最後一個階段，也是最美的一個時刻。』 對老闆黃度人來說，烤肉是一種態度，不走捷徑，享受創業的每一個階段，從沒想著一步就登天。有時候他因為無間斷的烤肉而睡眠不足，有時候他在鄉下的爐具旁的泥沼裡擰巴，有時候他會突然找到竅門，都像是一種生命的禮物，因為他用心把自己所面對的困難一個個解決，那仿佛一種屬於他的高級快樂。 黃度人熱愛烤肉，也喜歡德州的牛仔文化，他們的烤肉有很多細節與用心，一步一步注入牛仔小伙的靈魂，不管有沒有被發覺，他的作品值得您前來感受與享用。 2025 年 Smokin‘ 來到了新的一站，他們開始試出門分享最棒的烤肉，也希望帶大家感受到牛仔的魅力，一起認識這個文化。因此，同是嘉義人的尋俠堂特別邀請 Smokin‘ 老闆北上與有趣的島嶼葡萄酒互相對話。 遠在西西里島與塔斯馬尼亞島的葡萄酒，當地的燒烤文化也十分盛行，但這一次我們不必趕路去感受旅途，我們直接在尋俠堂譜寫屬於我們的美食與餐酒之旅。 SMOKIN’ BARBECUE 100% 全木柴燒烤 德州風味 低溫慢烤 美式煙燻專門 2025/4/19(六) 下午2:00開始～smokin+富徑葡萄酒＋尋俠堂，野性的呼喚大家感受一下：嘉義德州燒烤Smokin‘ 與島嶼葡萄酒的邂逅。 享用真正的全木材低溫慢烤煙燻牛肉與豬肉！當天現場在 尋俠堂門口戶外庭院，會有現場的燒烤餐車，點燃熊熊的材火，為您烤出最厲害的肉！ 千萬別錯過！ 每人享用兩種烤肉＋配菜： 吃牛肉的朋友： 烤牛前胸＋牛肉燻腸組合 配菜：手工醃黃瓜、薯泥、蘇打餅、烤餅/BBQ SAUCE/莎莎醬/等   不吃牛肉的朋友： 手撕豬肉＋豬肉燻腸組合 配菜：手工醃黃瓜、薯泥、蘇打餅、烤餅/BBQ SAUCE/莎莎醬/等   葡萄酒講師：杏如 富徑葡萄酒行銷經理與業務 葡萄酒資歷13年 餐酒費：2200元 兩人同行9折優惠 享用真正的全木材低溫慢烤煙燻牛肉與豬肉！當天現場在 尋俠堂門口戶外庭院，會有現場的燒烤餐車，點燃熊熊的材火，為您烤出最厲害的肉！ 千萬別錯過！ 西西里島葡萄酒 西西里是地中海域內最大的島，島上的地形以高山 、丘陵地為主，約 70% 的葡萄種植區也分布在這些波狀起伏的丘陵地上，島上擁有四種不同的氣候，海岸線氣候、火山地區、山嶺地區和內陸。 西西里 東北部地區：有歐洲最高的活火山埃特納火山（Mount Etna） ，這座火山帶來了富含礦物質的深色土壤，賦予埃特納 DOC 級別葡萄酒鮮明的個性 。 西西里 東南部地區： Cerasuolo di Vittoria DOCG是西西里島上唯一但卻不太有名的DOCG產區 ， 使用 Nero d'Avola（50-70%） 及 Frappato（30-50%）兩個原生葡萄品種混釀的紅葡萄酒。 Nero d'Avola 有譯名為紅櫻桃、黑珍珠，在當地也被稱為 Calabrese，是西西里島上最重要、最普遍種植的紅葡萄品種之一 ， 釀出的葡萄酒有豐富 的果香，有很好的酸度及骨架，單寧適中，也很適合陳年。 古妃酒標圖騰：Eros 與 Psyche 古妃莊園與酒標上都可以看到這一個頗為古典與浪漫的圖騰，這就是希臘神話中相當知名的Eros 愛神羅馬神話中的邱比特與 Psyche 賽姬的唯美愛情神話故事。 由於美神 Venus 的忌妒，Eros 隱藏了對 Psyche 的愛，並歷經千辛萬苦地只為了見對方一面，這份真情最後終於得以幸福美滿! Gulfi Rossojbleo, Sicilia IGT 2022 古妃 紅布蕾紅葡萄酒 產區： Sicilia IGT 西西里 品種： 100% Nero d’Avola 酒精濃度：13.5% 釀造： 於不鏽鋼桶中陳放7~8個月。 葡萄園： 葡萄來自西西里東南方的Licodia Eubea，於Ibleian山區450公尺海拔高原上的10公頃葡萄園，氣候相當涼爽。 土壤富含黏土並混和些許的石灰，葡萄園的栽種密度高達每公頃8900株葡萄藤。 品酒筆記： 酒液如同亮麗的紅寶石，一入口就充滿各式各樣的紅色水果風味，更好的是沒有惱人的丹寧或是部分義大利酒會有的驚人酸度跟木桶印象，和諧宜人，多汁且討喜。 Rossojbleo 酒款 100% Nero d'Avola 釀製，葡萄酒有豐富的果香， 充分的酸度及骨架，單寧柔細不粗糙，也具有絕佳的陳年實力，彷彿優質的勃根地酒一般。 建議搭配冷肉盤、番茄義大利麵與瑪格麗特披薩，中餐可考慮搭配調味不重的滷味，有意想不到的滋味。 餐酒搭配： 冷肉盤、番茄義大利麵、瑪格麗特披薩。 定價：1300 元 當天另有特價 Gulfi Nerobufaleffj Sicilia 2015 義大利古妃 布伐蕾妃單一園紅酒 產區 ：Sicilia IGT 西西里 品種： 100% Nero d’Avola 酒精：13.5% 釀造： 石灰岩 、黑黏土、紅色砂質土壤。九月下旬手工採收，浸皮發酵。乳酸發酵後，採用 500 公升的橡木桶陳放 24 個月,裝瓶後靜置 12 個月。  品酒筆記： BUFALEFFI 布伐蕾妃是一款以種植葡萄園為名的單一葡萄園的酒款， 酒體呈現深邃的紅寶石色澤，深色莓果的香氣輕柔地舒展，並藏有一絲肉豆蔻的香料與充滿大地氣息的誘人花香。入口後優雅緊緻的單寧與酸度達到完美平衡如絲綢般柔順， 將品種的風味發揮至淋漓盡致。BUFALEFFI 布伐蕾妃在年輕時同樣展現 NERO D'AVOLA 的剛烈與清晰直接， 經過陳年則充分融合木桶風味及酸度達到完美的平衡，展現出 NERO D'AVOLA 出複雜多變的樣貌 ，也展現出相當的陳年實力。 GULFI 是義大利推行單一園概念先驅，在 GULFI 的每一塊單一園裡 NERO D'AVOLA 都有自己鮮明立體的輪廓。  餐酒搭配：炭烤牛小排、熟成帕馬森起司、紅酒燉肉。 定價：3700 元 當天另有特價 塔斯馬尼亞葡萄酒 塔斯馬尼亞不同於澳洲其他產區，這裡具備了多樣性的風土條件，氣候十分寒冷，但受益於海風吹拂，調節其寒冷的溫度，以至於此區可以產出極為優質的葡萄酒，冷涼的氣候有助於葡萄保留絕佳的酸度，且非常適合種植黑皮諾這樣傲嬌的品種！除了核心的 Chardonnay 及 Pinot Noir，也生產優雅的 Riesling、Sauvignon Blanc、Gewurztraminer、Pinot Gris 等白葡萄，這裡的白葡萄酒擁有清新的自然酸度和細膩度，其生產的氣泡酒更是享譽全球。 Glaetzer-Dixon Überblanc Riesling 2023 格萊佐-迪索 超越麗絲玲白葡萄酒 產區： 澳洲塔斯馬尼亞 80% Tamar Valley, N Tasmania 20% Coal Valley, S Tasmania 品種： 100% Riesling 酒精： 12.9% 釀造： 去梗與榨汁後，25% 的果汁經過一夜的浸皮。採用不鏽鋼溫控槽於 12-16°C 進行低溫發酵 直到酸度與甜份達到完美的平衡點 (約25~30天)。酒渣浸泡達 9 個月，以增添酒體與風味。 品酒筆記： "UBER” 原意為 ”ABQVE, HIGHER”，現在也被用於 "COOL, EXCEL-LENT" 等讚美涵義的解釋。 2001 年，Nick 在德國 Pfalz 區的著名酒莊 Weingut Eugen Muller 與 Stephan Muller 學習釀酒，從這經驗中見識到第一手的德國頂級釀酒工藝，體驗到如何釀製出果香與酸度和諧平衡的優雅結構麗絲玲白葡萄酒。 餐酒搭配： 港點燒賣、蝦餃、坦都里蝦咖哩 定價：1250 元 當天購買另有特價 Glaetzer-Dixon Avancé Pinot Noir 2023 格萊佐-迪索 先知黑皮諾紅酒 產區： 澳洲塔斯馬尼亞 40% Coal Valley, South Tasmania 40% Tamar Valley, North Tasmania 20% Derwent Valley, South Tasmania 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13.5% 釀造： 2-7 天的發酵前果皮浸泡。10% 採用完整葡萄串、30% 的含梗葡萄，並添加些許的 Pinot Gris 共同發酵。採用 1 噸與 2.5 噸的開放式發酵槽進行酒精發酵，並以人工進行每天 3 次的果皮攪拌。發酵後浸泡 7-21 天，再轉入橡木桶中進行天然乳酸發酵。7 個月的法國橡木桶中熟陳。 品酒筆記： “AVANCE” 為法文中的 "BEGIN (開端) 之意，而 ”先知” 是每年 GDF 酒廠中首款裝瓶的酒款。 曾經遊歷與工作於歐洲大陸許多釀酒產區的經驗，帶給 NICK GLAETZER 對於較輕柔葡萄酒風格一種全新的視野，進而悉心的從當地村落人們的經驗中，學習釀製出具有新鮮豐富水果風味的酒款。2001 年份，Nick 在南法 Minervois 區 Domaine De Lafer-Randiere 酒莊協助 JACQUES GAU, 習得了如何以最單純的釀造法展現出優美的酒款。本次的經歷被謹慎地展現在釀製 ”先知” 黑皮諾的過程中：從葡萄到葡萄酒。 餐酒搭配： 紅燒獅子頭、香煎櫻桃鴨胸 定價：1400 元 當天購買另有特價 Glaetzer-Dixon Mon Père Shiraz 2019 格萊佐-迪索 傳承希哈紅酒 產區： 60% Pooley Cooinda Vale Vineyard, Coal Valley, S Tasmania＋40% Glen Ayr Vineyard, Coal Valley, S Tasmania 品種： 100% Shiraz 酒精： 12.9% 釀造： 48小時的發酵前浸皮，於1/2噸的開放式發酵槽中進行發酵程序，並添加些許的PINOT GRIS共同發酵，每天進行 3 次的手工攪桶作業。最後添入壓榨出來的濃郁果汁，完成主要的發酵程序。50%的全新法國橡木桶陳放達18個月。 品酒筆記： “MON PERE' 為法文 ”我的父親” 的意思，本酒款是Nick要向他父親，Colin Glaetzer，巴羅沙男爵，致敬的一支酒款。1888年，Glaetzer   家族從德國的 Brandenburg 移民到今日的巴羅沙谷地。125 年後，Nick 傳承了 4 代的巴羅沙希哈釀酒知識，並將其運用在塔斯馬尼亞南方的 COAL VALLEY，精選了最優質的希哈葡萄果實來釀酒。“傳承”希哈紅酒是一款卓越的冷涼氣候希哈，具有宛如來自北隆河Hermitage、Saint Joseph 與 Cote-Rotie 的風味與質感。 餐酒搭配： 韓式烤肋排、東坡肉、鹿菲力香料醬汁 定價：2500 元 當天購買另有特價 2025/4/19(六) 下午2:00開始～smokin+富徑葡萄酒＋尋俠堂，野性的呼喚大家感受一下：嘉義德州燒烤Smokin‘ 與島嶼葡萄酒的邂逅。 享用真正的全木材低溫慢烤煙燻牛肉與豬肉！當天現場在 尋俠堂門口戶外庭院，會有現場的燒烤餐車，點燃熊熊的材火，為您烤出最厲害的肉！ 千萬別錯過！ 品酒費：2200元 兩人同行9折優惠 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

如黑皮諾般的細緻優雅的Syrah 存在於法國北隆窄小陡峭的河谷丘陵中，有著你不知道的 Syrah紅酒 ， 喝起來如勃根地黑皮諾般的細膩，並充滿神奇的花香， 這正是 Domaine Combier康比耶酒莊 在葡萄酒中傳達的風味。即使每個年份的葡萄酒都有自己的味道差異，但你一定能發現這個酒莊的酒，給你一種坦率和前所未見的優雅丹寧以及濃郁的水果香氣。 北隆河最古老的葡萄品種Syrah希哈，通常必須在酒窖中陳年很長的時間才能飲用，但 康比耶酒莊並不相信必須要陳年這麼久才適飲，他們認為一款偉大的葡萄酒必須在開始、中期和結束時，都能輕鬆飲用，但也能陳年並保有變化” 。 1990 年，第一代莊主Laurent 選擇了恆溫不銹鋼罐，他認為：“不銹鋼既衛生又實用。” 1999 年，第二莊主馬克·諾姆布洛特 (Marc Nomblot) 引進混凝土蛋行發酵槽，他認為「它們促進布朗運動， 使葡萄酒在酒糟中能更好地懸浮，從而突出單寧的細膩度。 2001 年，再引進新的混凝土酒桶：“這些 混凝土酒桶可以進行精細的壓榨，並且讓葡萄酒的氧化速度更慢 。2017 年，康比耶酒莊再次擴建酒窖，旨在改進個別地塊的釀造工作，並確保每個年份的葡萄酒都能達到最正確的組合與細緻的風味。這也 是康比耶酒莊可以釀 出有如黑皮諾般的Syrah，如此和諧、深沉、新鮮、優質的葡萄酒。 1970年即啟動有機農法：法國有機農的先驅 Domaine Combier康比耶酒莊可說 法國有機農業的先驅， 早在 60 年代末，第一代莊主莫里斯·孔比爾 (Maurice Combier) 就對一種植物檢疫產品產生了過敏。因此，他開始關心有機、對生態人體無害的「活土壤」議題， 1969 年至 1970 年冬天，他大膽地嘗試將農場轉變為當時還在起步的有機農場。這一切他都是自學成才，耕耘自己的土地，並熬過許多艱難的歲月（1975 年的霜凍，1976 年的乾旱），當地人都覺得他很瘋狂，並且還將希哈品種改成新的基因產出的克隆種，更耐蟲害等「好處」， 但他依然堅持原生品種與手工勞動栽培。經過半個世紀的有機農業耕作，並傳給下一代，而他的葡萄園如今已成為隆河谷的典範。 事實上，康比耶酒莊創立於193 6年，LaurentCombier 的祖父 Camille 從 Ardèche 遷徙到 La Roche de Glun 村，買下一座包含 3 公頃葡萄園和 4 公頃果樹林的房產。1962 年，Laurent 的父母 Maurice Combier 和 Paulette 開始在附近的Pont de l‘Isère 經營水果生意。1970 年代，胸懷遠見的 Maurice Combier 決定在自己所有田地上執行有機農法， 這在當時的歐洲仍是個激進的行為，鄰里甚至因此為他冠上”瘋狂 Maurice (Maurice le Fou)“ 的綽號。 但這個睿智的決策最終使 Maurice 的葡萄園與果園達到前所未見的平衡健康。 北隆河   Crozes-Hermitage 的偉大酒款 1989 年，Maurice 那位學習葡萄栽培與釀造的長子 Laurent Combier 終於加入這個家族事業，他開始將採收莊園周邊的葡萄來釀酒。伴隨 Laurent 地下酒窖的完工，在父母的支持下，1990 年，Domaine Combier 彼耶酒莊正式交由他與妻子 Ghislaine 經營。 25 年的時光飛逝，Laurent 兩個兒子 Julien 與David 也從 2014 年起陸續加入酒莊的經營行列。酒莊目前已擁有 20 公頃的葡萄園，其中 9 成為紅葡萄，1 成為白葡萄。不同地塊的葡萄都被分開發酵釀造，藉以表達其獨自的個性。多年前，Laurent Combier 曾夢想著有天能在邊陲的 Crozes-Hermitage 創造足以走出Rhone 的偉大酒款，他廣受讚譽的傑作 Clos des Grives Rouge 無疑便是最好的證明。載滿理想的小船已經啟程，並且不會輕易停下。 康比耶酒莊認為： 只有平衡健康的葡萄才能釀造出和諧、深沉、新鮮、優質的葡萄酒。 因此，釀酒過程中無需任何技巧，也無需任何密集的提取。 “我們喜歡令人愉悅和迷人的葡萄酒”，並且不相信葡萄酒必須在年輕時保持樸素，才能在鼎盛時期保持優質的神話：“一款偉大的葡萄酒必須在開始、中間和結束時都保持優質！” 2025/3/15 (六)下午 2:00，尋俠堂 & 莎祿song，與您一起深入北隆河最優雅細緻的希哈！讓您對希哈紅酒有全新的體驗！ 品酒費：1700元 兩人同行9折優惠 搭配：酥炸軟殼蟹、松露燉雞、奶油燉豬軟排、法國麵包 Domaine Combier Blanc 2021 康彼耶酒莊 白酒 *有機農法 產區： Crozes-Hermitage, Rhône 品種： 85% Marsanne, 15% Roussanne 酒精： 12.5% 種植： 白堊土質黏土，南側為光滑的鵝卵石，北側斜坡為黃土與花崗岩質土。 釀造： 手採後再精選出合適的葡萄，經氣壓式壓榨機榨汁，60%於木桶發酵，40%於不鏽鋼桶發酵。陳年8個月。 國際酒評： RVF 91 定價：1900元 當天另有特價 Domaine Combier Cuvee Laurent Combier Rouge 2022 康彼耶酒莊 羅宏北隆河區域型紅酒 *有機農法 產區： Crozes-Hermitage, Rhône 品種： 100% Syrah(精選藤齡10年內的年輕葡萄) 酒精： 12.5% 種植： 白堊土質的黏土，南側為光滑的鵝卵石，北側斜坡為黃土質地。  釀造： 手採後再精選出合適的葡萄，完全去梗，在水泥槽中溫控靜置20天，每天壓帽並澆灌2次。發酵完成後在700公升的水泥蛋型槽中陳年8-10個月。  品酒筆記： Laurent Combier 希望藉由這款葡萄酒來滿足各式各樣的味蕾。從初次生產的 1999 年起，無論哪個年份都能展現出新鮮、果香十足的易飲特性，是享樂主義者的首選！ 定價：1300 元 當天另有特價 Domaine Combier Rouge 2021 康彼耶酒莊 紅酒 *有機農法 產區： Pont de l’Isère，Gervans，Rhône 品種： 100% Syrah 酒精： 12.5% 種植： 海拔 813 公尺的單一園 Valdemuzarra 位於 Pajares de los Oteros，葡萄園有長達 120 年的耕種歷史，是 Castilla y Leon 最古老的 Prieto Picudo葡萄園，數個世代以來皆為同個家族所持有。產量極低，每公頃僅 800-900 公斤。  土壤 ：白堊土質黏土，南側為光滑的鵝卵石，北側斜坡為黃土與花崗岩質土。   釀造： 手採後按田塊分開釀造，完全去梗，在不鏽鋼桶溫控靜置25天，每天壓帽2次。發酵完成後在新橡木桶陳年12個月，品嘗確認後再將3塊不同的風土於裝瓶前混釀。  品酒筆記： 這款酒是 Crozes-Hermitage 的經典代表。遍布葡萄田的光滑鵝卵石，透過葡萄傳遞出與其他產區截然不同的風土品質：有扎實的結構、溫柔的單寧與圓潤的果香。  得獎紀錄： RVF 91, WS 91 定價：1700 元 當天另有特價 Domaine Combier Cap Nord Rouge 2022 康彼耶酒莊 北角紅酒 *有機農法 產區： 位在Pont de l’Isère 北邊與 Rhône 南側的交界處 品種： 100% Syrah(藤齡25-40年) 酒精：  12.5 土壤： 海拔350-400公尺，黃土與花崗岩質土 釀造： 手採後在小型木桶中發酵，發酵完成後轉移到3-5年的舊桶陳年12個月，瓶中陳年12個月。 品酒筆記： 產自面朝北方的古老地塊，果香豐沛，結構與礦感堅實。 國際酒評： RVF 93,JS93 定價：1900 元 當天另有特價 Domaine Combier Clos des Grives Rouge 2022 康彼耶酒莊 單一園畫眉鳥紅酒 *有機農法 產區： Pont de l’Isère，位在AOC Crozes-Hermitage南側 品種： 100% Syrah，藤齡50年以上的老藤 土壤： 坐落在白堊土的高原上，有著大量光滑的鵝卵石。 釀造： 手採後再精選出合適的葡萄，完全去梗，在不鏽鋼桶溫控靜置25天，每天壓帽2次。換桶後自然產生乳酸發酵，在新橡木桶中陳年12個月，途中每個月都會品嘗一次以確認品質。 品酒筆記： 無疑已是隆河北部偉大紅酒的代表之一。有著深度、豐富香氣和精緻的結構。年輕時的奔放外表，在瓶中度過數十年的歲月後，將能逐漸變化為美好的成熟風貌。 國際酒評： RP 92-94, RVF 94, WS 92, WE 93 (2017) 定價：2900 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 松露燉雞 法式奶油燉豬軟排 酥炸軟殼蟹 2025/3/15 (六)下午 2:00，尋俠堂 & 莎祿song，與您一起深入北隆河最優雅細緻的希哈！讓您對希哈紅酒有全新的體驗！ 品酒費：1700元   兩人同行9折優惠 搭配：酥炸軟殼蟹、松露燉雞、奶油燉豬軟排、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

永不退流行的波希米亞（Bohemia）風格 波希米亞（Bohemia）一字本身是一個歐洲的古地名，也就是現在的捷克共和國的中西部地區。60、70年代時尚圈開始出現所謂的『波西米亞風格』，當時吸收了東歐、吉卜賽人的衣著風格，包括：大自然的圖案印花、美麗又豐富的首飾等多采的視覺效果，再結合當時的嬉皮文化，衍生出獨特的美學，展現出自由、浪漫、無拘無束、叛逆不羈的精神。 捷克的葡萄酒秉持其百年來的風格與傳統，除了有利的氣候與風土條件，造就高品質的葡萄外，其釀造風格卻非常多樣且活躍！捷克葡萄園面積將近18000公頃的葡萄園，這個數字比鄰國奧地利的48000公頃少，兩大產區『 摩拉維亞Moravia 』和『 波希米亞Bohemia 』大部分生產都集中在白酒上，但紅酒的生產也在不斷增加。此外，粉紅酒和氣泡酒也越來越流行。 自然酒在捷克也有一個極具影響力釀酒師社群，並在全球享譽盛名。 最好的緯度、豐富又多樣的原生品種 捷克主要分為兩大葡萄酒產區。第一個是位於南部的的『 摩拉維亞Moravia 』葡萄酒產區 ， 擁有超過 17000公頃的葡萄園，佔全國登記葡萄園面積的96%。這個產區位於北緯49度， 與法國著名的香檳和阿爾薩斯產區以及德國最好的葡萄酒產區同緯度 。 早 在十七世紀以前就已經有大量的葡萄園 <摩拉維亞產區>，主要集中在多瑙河以北的山丘上。薏絲玲（Riesling）以及捷克本土的品種Pálava，還有許多的「皮諾家族」品種也不俗。 摩拉維亞葡萄酒的典型特徵，特別是在葡萄成熟期的最後階段， 日夜溫差大的氣候使葡萄中積累了更多芳香 物質。 第二個葡萄酒產區是『波希米亞』葡萄酒產區， 它是歐洲偏北部的葡萄種植區之一。然而， 隨著平均氣溫上升，該地區的重要性也日益 提高。相較於摩拉維亞， 波希米亞的葡萄品 種略有不同。表現最佳的是勃艮第品種 （Burgundy varieties）和塔明那 （Traminer），而穆勒-圖高和麗絲玲則是最 普遍的品種。 波希米亞地區有兩個小區：Litoměříce 和 Mělník，前者有麗絲玲和灰皮諾（Pinot Gris）等白葡萄，後者葡萄園有豐富品質的泥灰土，特別適合種植紅葡萄如黑皮諾（Pinot Noir）和奧地利品種聖羅蘭（St.洛朗（Laurent） Vinařství Syfany 西凡尼酒莊 Syfany 酒莊位於捷克 Moravia 的 Vrbice 地區，於 2009 年創立， 由 Jakub Zborovský 和他的妻子 Kája 經營 。Jakub 是 Vrbice 的土生土長的居民， 他的酒也正是這塊土地的最佳展現。酒莊的地塊位於風土豐富的 Vrbice 地區，白葡萄主要種在黃土土壤上，紅葡萄則是在棕色沙土壤中。這裡的冬季雪量較少，溫度在 0 到 -5 度之間，夏季溫度在 25 至 35 度之間。 Syfany 酒莊是一個尊重風土，注重生態多樣性，並以創新和直覺來釀造出獨特風味的葡萄酒的酒莊，完全展現了 Jakub 對釀酒藝術的獨特見解和熱情。酒款中帶有特殊的香氣，既可以輕鬆暢飲也能認真品嚐，但絕對都非常可口。 風土的信仰 注重生態多樣性的 Jakub 在言談中無不表現出對土地的信任與尊重。 除了葡萄種植，在酒窖裡，他使用附近森林木材做的金合歡木桶，無添加不過濾，原生酵母，低干預的釀造方式。他認為，來自 Vrbice 的葡萄、來自 Čejkovice 的製桶工人、來自 Ždánické 森林的木材，都是同一環境下的產物 ， 他們本來就是屬於同塊土壤。 因此，他的葡萄酒有著濃郁且獨特的氣息，這都是只有在這方圓 20 公里內，才能得到的結晶。 酒標設計 目前酒莊有三個系列。 帶有釀酒師掌印的葡萄酒，代表了單一品種葡萄酒系列以及基本款 Just 系列。( 真的是Jakub的手印喔！) 另一個系列則是斯洛伐克藝術家 Jan Juhaniak 的作品，莊主將對這支酒的想法告訴他，他總是能很快領悟到，看到成品連莊主都超驚訝，他可以如此了解我想表達的。 最後一個氣泡系列來自 Brno City (在這附近) 的Slaking Lizard，他的風格也滿有趣的! Just drink natural wines. That is wine with real taste! — Jakub Zborovský 2025/4/12 (六)下午 2:00，尋俠堂 & 可露葡萄酒，為大家帶來浪漫、趣味又可口的捷克自然葡萄酒，讓我們一起感受『波西米亞』狂放不羈的精神吧！ 品酒費：1500元 兩人同行9折優惠 搭配：匈牙利牛肉湯、豬肉酸白菜佐麵包、捷克版馬鈴薯煎餅、長棍麵包 Syfany Pet Nat Welschriesling 2021 西凡尼酒莊 泡泡浴氣泡白酒 產區： Czech, Moravia 品種： Welschriesling 100% 酒精： 11% 品酒筆記： Syfany Pet Nat = Fun Time 標準 Jakub (莊主) 風格氣泡酒，充滿活力、活潑且非常解渴！這款酒為這經典的葡萄酒注入青春氣息！帶有檸檬、萊姆、青蘋果和些許堅果等新鮮香氣，明亮酸度，最適合與好朋友一起暢飲，不用太認真，要開啟歡樂時光，要打破工作日並進入假期模式，要搭配起司拼盤和煙燻鮭魚，鹹水雞也可以！ Grape Tips: 與德國Riesling毫無關聯，他非常古老，來源還未確定。目前主要生長於奧地利、匈牙利、克羅埃西亞及捷克。葡萄酒通常酸度偏高明亮，帶有熱帶水果、堅果、新鮮花朵香氣，多汁可口。陳年後會帶有蜂蜜及果乾風味。 定價：1300 元 當天另有特價 Syfany RYZLINK RÝNSKÝ 2018 西凡尼酒莊 Riesling 印記白酒 產區： Czech, Moravia 品種： Riesling 100% 酒精：  13% 釀造： 金合歡桶陳放10個月 品酒筆記： 清新柑橘，新鮮青蘋果，尾韻是礦感和些許蜂蜜和草本香氣。 酸度明亮，乾淨直接，是我們喜歡的Riesling展現。 百搭各式菜系，台灣小吃、歐陸料理、泰式料理， 開胃菜到含有油脂的海鮮料理，真是最好良伴! Kratký 葡萄園，這裡種植著 Veltlín、Ryzlink、Riesling Vlasský 和 Chardonnay 等傳統品種。 深厚黃土、粘土、西南坡度和有利風流， 就是把最棒的葡萄送入地窖的良好先決條件， 可以無所畏懼得放心施展，並相信他們會展現出品種特色及風土表現。 定價：1200 元 當天另有特價 Syfany JUST rosé 2018 西凡尼酒莊 就是粉紅酒 產區： Czech, Moravia 品種： Blaufränkisch 酒精： 12% 種植： 來自 Vrbice 葡萄園的混釀，各種土壤、品種、低干預發酵，它基本上就是 “terroir Vrbice” 釀造： 不銹鋼桶釀造 品酒筆記： 這款粉紅酒表現出 Frankovka 最好一面，帶著覆盆莓、紅醋栗香氣飽滿，但更顯著的是在口中展現出的礦感和明亮酸度。口感滑順但線條立體，不強硬但立場篤定，很有存在感，像是溫柔的堅持。簡單、乾淨的風格—Just Rosé Just系列是為 ”The moment” 創造，這個時刻就是吃、喝、玩、樂。 現在我想玩得盡興，酒是最好夥伴，我心急(口渴)，不想醒酒只想全心全意投入這個時刻。 定價：1200元 當天另有特價 Syfany PALAŠÁK 2021 西凡尼酒莊 印記橘酒 產區： Czech, Moravia 品種： Pálava、Riesling Vlasský 酒精： 10% 釀造： 浸皮1個月，金合歡木桶11個月 品酒筆記： 三種葡萄混釀，浸皮一個月，他複雜迷人卻又柔和，有著杏桃、柑橘皮、陳皮和礦感，尾韻還帶有些許茶感，和諧溫暖。細緻的單寧讓搭配食物時有更多選擇，不管是中菜、西式、印度菜…請發揮想像力！當然單喝也很棒！ Grape Tips: Pálava 為 Gewürztraminer and Müller Thurgau 的雜交品種。目前還不普遍，主要生長於捷克及斯洛伐克，但種植數量極少。通常酒體飽滿，香氣濃郁甜美，帶有玫瑰、熱帶水果、花香和辛香料感。 定價：1500 元 當天另有特價 Syfany THE BEAST 西凡尼酒莊 口吐彩沫橘酒 產區： Czech, Moravia 品種： Gewurtztraminer (2020), Chardonnay (2016) 酒精： 12% 釀造： Jakub (莊主) 一直都是混釀大師，這是由兩個年份的兩種葡萄混釀而成：2020年的Gewurtztraminer 和 2016 年的Chardonnay。如此大膽的嘗試，不僅需要經驗、技巧更需要一些直覺和創意，而結果也超級棒！Gewurtztraminer浸皮 1 週，Chardonnay 浸皮 1 天，金合歡桶陳放。 品酒筆記： 帶著杏桃、柑橘、玫瑰花香氣息，酒體適中，酸度明亮，尾韻則是礦感茶感，單寧柔和。這款酒活潑有趣，有點俏皮靈巧，喝完覺得靈感大開，進入彩虹世界！ 定價：1500 元 當天另有特價 Syfany Scream to the Darkness 2017 西凡尼酒莊 暗夜喧囂紅酒 產區： Czech, Moravia 品種： André, Cabernet Moravia 酒精： 13.5% 種植&釀造： 葡萄藤生長在黑色黏土、沙質土壤中，混釀兩種原生品種， 金合歡桶陳放。這兩種葡萄都極巨陳年潛力，需要幾年時間才能讓他大放異彩! 品酒筆記： 黑色水果，黑醋栗、黑櫻桃、伯爵紅茶、洛神花茶等香氣，飽滿濃郁。 Grape Tips: -André 是 Frankovka and Saint Laurent 的雜交品種。以 Christian Carl André 命名，他是 19 世紀初在 Moravia 建立農業基礎 的關鍵人物。 目前主要生長於捷克與斯洛伐克，種植面積非常小。 葡萄酒通常會帶有黑色水果、果醬、覆盆子、草莓等特性， 酸度偏高，單寧柔和。 -Cabernet Moravia 是 Cabernet Franc 和 Zweigelt 雜交品種，主要在捷克的 Moravia，並因此得名。酒色深沉，有著和 Cabernet 家族相似的品種香氣。 定價：1500 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● Goulash牛肉燉湯. Goulash Vepřo knedlo zelo 豬肉酸白菜佐麵包 Bramboráky 馬鈴薯煎餅 2025/4/12 (六)下午 2:00，尋俠堂 & 可露葡萄酒，為大家帶來浪漫、趣味又可口的捷克自然葡萄酒，讓我們一起感受『波西米亞』狂放不羈的精神吧！ 品酒費：1500元   兩人同行9折優惠 搭配：匈牙利牛肉湯、豬肉酸白菜佐麵包、捷克版馬鈴薯煎餅、長棍麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

幸福感就從這裡開始吧！ 限量商品7~75折優惠特價，4/5截止！ Zalto Denk’Art 奧地利的純手工玻璃工藝技術一直聞名於世，許多銀器、飾品、瓷器、酒具都曾經是歐洲皇室的指定供應商。精巧高雅的線條，大方美觀實用的設計，從 14 世紀的文藝復興時期就流傳下來。來自奧地利的手工玻璃酒杯名家 Zalto 就是其中之一， Zalto 家族原先是威尼斯人，後來移居到下奧地利靠近捷克邊境的地區。在奧地利深耕了六代的水晶世家 ，從 14 世紀開始就一直專門生產高級葡萄酒用的口吹水晶酒杯出名，每一款基本上都是玻璃純手工吹製，其中的 Zalto Denk 純手工酒杯系列，更是為了向奧地利葡萄酒教父 Denk 致上最高敬意而命名。每一種不同酒款特別設計最適合的杯型，從紅酒用的勃根地杯到氣泡酒用的香檳杯等等，款式齊全，讓葡萄酒完整展現出最驚艷的風土特色。而且拿在手中非常輕盈無比，外型有典雅的斯堪地那維亞風格，除了酒杯之外也很適合用在餐桌上。 Zalto 的創作理念為要滿足高貴尊榮的客戶需求，試圖在酒杯的功能和美觀上找到最完美的平衡。深深受到奧地利的葡萄酒權威-Denk 神父的影響，這位葡萄酒大師花費了數十年的時間，來研究產區的特性和酒的風味。 Zalto  Denk’Art 系列酒杯款的設計受到大自然的啟發，獨家研發出 24 °、48 ° 和 72 ° 的三個傾斜角度，因 Zalto 深信這是和地球自轉軸相互映的最佳角度 ，能使葡萄酒發揮最大的特性。每一款都用最好的原料，純手工玻璃吹製，輕薄典雅，兼具美觀和實用，更特別的是按照不同產區和葡萄酒來訂製專用的杯型，都不含氧化鉛而且抗腐蝕性，使用起來安心無虞且不會霧化。通常純手工水晶玻璃杯都需要手洗清潔，但 Zalto 貼心的設計讓消費著也可以放入洗碗機中直接洗滌乾淨卻也不會刮花酒杯。 Zalto Denk Art Handmade Universal Wine Glass Zalto 手工通用杯 容量： 530ml 杯高： 240mm 這款「DENK"ART系列Universal通用水晶杯」，為Zalto 旗下的標準品酒杯型，針對通用於品飲各式葡萄酒款所設計，能充分展現各類酒款的完美口感與均衡豐厚的風味適合用來品飲各種紅酒、白酒、氣泡酒，特別是香氣奔放、含礦石味、清爽明亮的酒款， 比方擁有爽口酸味與礦物氣息的Riesling、或酸度略高的 Chardonnay 白酒，以及義大利 Chianti 產區的紅酒表現尤佳。 使用彈性相當寬廣，特別推薦給對葡萄酒初入門的朋友們！。杯身細長，讓酒香能夠集中在杯口，使清爽的白酒香氣更加集中。此款酒杯也特別設計可用於中等酒體，橡木桶味不重的紅酒。 【通用杯】原價：2650 元/ 一個      優惠價 75 折：1988 元 Zalto Denk Art Handmade Champagne Wine Glass Zalto 手工香檳杯 容量： 220ml 杯高： 240mm 專門用來飲用香檳、氣泡酒款。優雅高貴的瓶型設計，看著杯中的氣泡緩緩上升，也能充分展現各個產區氣泡酒的特性，使香檳的酸度漂亮完美的表現出來。笛型香檳杯細長的握柄設計，使手的溫度不會影響到酒的溫度。而狹窄的杯口設計可以更好好的欣賞香檳酒的起泡變化。 【香檳杯】原價：2650 元/ 一個      優惠價 75 折：1988 元 Zalto Denk Art Handmade Bordeaux Wine Glass Zalto 手工波爾多杯 容量： 765ml 杯高： 240mm 適合單寧和風味較明顯的酒款，例如波爾多紅酒。為舒緩红酒較重的酸味和澀味，採用杯身較長且杯壁不會垂直，球狀高腳杯的設計，讓杯壁的弧度調整酒液在口裡的擴散，較寬的杯口可以使品飲者更好地感受到波爾多酒款不斷變化的香氣。 適合飲用的葡萄品種或產區： Bordeaux、Rioja、Brunello、Cabernet Sauvignon、Merlot、Shiraz、Blaufrankisch、Zweigelt 【香檳杯】原價：2750 元/ 一個      優惠價 75 折：2050 元 Josephinen Hutte 德國喬瑟芬 (新 Zalto) Kurt Zalto 的家族的歷史可追溯至 18 世紀的意大利威尼斯，1770 年他的祖先從威尼斯遷居到奧地利北部 的 Neunagelberg，至今 沿用了威尼斯的水晶玻璃製作傳統工藝：所有杯子都由手工吹製。 手工玻璃的吹製對於技藝和人工都有極高的要求，若不是技藝純熟、經驗老道的工匠是絕不可完成的。 Kurt Zalto 很幸運的把事業建立在自己最熱愛的事情之上，11 歲的時候，他就開始繪製自己的玻璃杯設計，2000 年，他發布了第一個品牌為 Zalto 的手工杯，這款輕薄系列甫一面世就取得了前所未有的成功。Kurt Zalto 的設計也很快成為了行業標杆， 英國酒評家和葡萄酒作家 Jancis Robinson 曾說：“Zalto 感覺非常精緻，你會覺得它和葡萄酒是一體的。” 為了讓自己的公司更加快速的增長，Kurt Zalto 做出了一個決定，他接受了外國投資者的投資，期望加快 Zalto 品牌的發展速度，這也為其後來的悲劇出局埋下了伏筆。“我的水晶杯製作方式、我對細節和工藝的熱愛很快被經濟利益所掩蓋。於是我被淘汰出局，他們保留了 “Zalto” 的名字。” Kurt Zalto 與其說是一個商人，不如說是一個心靈純粹的匠人。在 Zalto 品牌的背後，是 Kurt Zalto 和其家人世代匠人的付出。 Kurt Zalto 也曾失落和迷茫過,但是他並沒有一蹶不振，而是重新找回了自己的初心，從低谷中爬升，創立了 Josephinenhütte 公司，繼續水晶玻璃杯的製作和研發。而他的兒子在父親另起爐灶後選擇了回歸，如今是 Zalto 家族的第七代傳人。 Josephinen Hutte Josephine No.2 德國喬瑟芬 (新Zalto) 手工杯 2 號通用杯 550ml 容量： 550 ml  杯高： 240 mm  寬度： 90 mm  JOSEPHINE No 2 酒杯是一款真正的萬能型酒杯，可使每一款中等重量的白葡萄酒或紅葡萄酒都達到最佳發揮。從 Pinot Blanc 和 Viognier 到 Sangiovese 和 Tempranillo，這款酒杯適用於各種葡萄酒。它非常實用，能夠突顯微妙的氣息，以及更複雜葡萄酒的細微差別。成熟的紅葡萄酒，需要避免過多的氧氣，以及高品質的年份香檳，也能在 JOSEPHINE No 2 酒杯中完全展現它們的潛力。對於那些沒有太多時間考慮哪種酒杯最適合的人來說，最好選擇這款屢獲殊榮的萬能型酒杯。然後：就盡情享受吧。 【通用杯】原價：4500 元/ 一個      優惠價 75 折：3300 元 Zwiesel Glas 德國蔡司酒杯 150 年的玻璃製造工藝，把傳統跟熱情串聯在一起 。傘型品牌是一個嶄新的新階段，它近幾完美的代表著 Zwiesel 1872 與 Schott Zwisesl 這兩個品牌完整的呈現，也同時反映了蔡司對創造非凡的熱情跟不間斷的在創新未來。 在蔡司的工廠，每天都能體驗到大師級工匠的迷人玻璃藝術。自 1872 年以來，技術已得到完善並代代相傳。至今仍在使用的技術。一舉一動都賦予我們的產品非常個性化的觸感。日復一日，蔡司的玻璃製造商以承諾和熱情致力於這些技術，並一點一點地發展他們的美學。Zwiesel Glas 為世界各地的創造的獨特時刻，通過對材料和工藝複雜以及對酒杯完美細節要求來保證品質。 環保生產: 蔡司的機器製造系列不僅以其高亮度和特殊的耐破性令人印象深刻，而且還具有可持續性。蔡司創新的 TRITAN® 技術確保玻璃特別耐用且環保。此外，僅使用區域和經過測試的材料進行生產。因為這可確保在生產過程中減少 30% 的能耗並顯著減少二氧化碳和氮的排放。因此，蔡司的機器生產提供最高水平的質量和可持續設計。在這裡，傳統和創新融合成最好的優質產品：Zwiesel Glas。 Zwiesel Glas The First 系列 Tasting 手工萬用杯 505ml (2入組) 容量： 505 ml 杯高： 242mm 寬度： 91mm 型號： 114838 The First 系列 德國蔡司酒杯與 Enrico Bernardo 攜手打造的 The First 一見傾心系列杯款，甫推出即榮獲德國紅點設計獎、德國最佳設計獎，更是世界品酒賽事指定杯款。頂尖侍酒經驗在杯款設計上展露無疑，全系列由專業職人手工吹製，打造獨特杯身曲線。精確抛光的邊緣最精細的杯壁和錐形設計提供最佳的通透性，讓葡萄酒能充分發揮香氣。 【通用杯】原價：8800 元/ 二個      優惠價 7 折：6000 元 Zwiesel Glas The First 系列 Cabernet sauvignon 手工紅酒杯 800ml 容量： 800ml 杯高： 280 mm 寬度： 100 mm 型號： 112914 適用波爾多紅酒 德國蔡司酒杯與 Enrico Bernardo 攜手打造的 The First 一見傾心系列杯款，甫推出即榮獲德國紅點設計獎、德國最佳設計獎，更是世界品酒賽事指定杯款。頂尖侍酒經驗在杯款設計上展露無疑，全系列由專業職人手工吹製，打造獨特杯身曲線。精確抛光的邊緣最精細的杯壁和錐形設計提供最佳的通透性，讓葡萄酒能充分發揮香氣。 【紅酒杯】原價：4400 元/ 一個      優惠價 7 折：3000 元 Zwiesel Glas The First 系列 勃根地手工紅酒杯 955ml 容量： 955ml 杯高： 248 mm 寬度： 122 mm 德國蔡司酒杯與Enrico Bernardo攜手打造的 The First 一見傾心系列杯款，甫推出即榮獲德國紅點設計獎、德國最佳設計獎，更是世界品酒賽事指定杯款。頂尖侍酒經驗在杯款設計上展露無疑，全系列由專業職人手工吹製，打造獨特杯身曲線。精確抛光的邊緣最精細的杯壁和錐形設計提供最佳的通透性，讓葡萄酒能充分發揮香氣。 【勃根地杯】原價：4400 元/ 一個      優惠價 7 折：3000 元 Riedel 里黛爾 有「酒杯之王」稱號的奧地利品牌 Riedel，創立於 1756 年，是公認的頂級專業酒杯領導品牌。 Riedel 第九代傳人 Claus J. Riedel 是史上第一位發現酒杯形狀， 會影響酒的香氣、口感、均衡與餘韻之專業酒杯設計師 ，自 1950 年代末期， 開始研究葡萄酒產區、品種與酒杯之間的關係，並為不同葡萄酒，開發專屬酒杯。Claus J. Riedel 的革命性理論，徹底改變了整個酒杯世界的格局，周到嚴謹的設計，透過世界各地的葡萄酒反覆品嚐調整，不僅受到品酒師的一致認同，更榮獲多項設計大獎肯定，也被紐約 MoMA 現代藝術博物館收藏陳列。 Riedel 酒杯，不僅讓世人見識到酒杯的極緻工藝，更讓愛酒人士體認，好的酒杯能將葡萄酒的特色完全發揮，Riedel 對酒杯的專業堅持，成就其無可取代的領導地位。「無論從專業技術的角度分析，或是追求品味的審美觀評判，Riedel 酒杯確實是世界上最頂級的杯子。以 Riedel 酒杯品酩佳釀時，所呈現的效果無以倫比，它所成就的驚人差異，我用言語也不足以形容。」- 引用自《The Wine Advocate》Robert M. Parker, JR. Riedel Sommeliers Burgundy Grand Cru Wine Glass 里黛爾 手工勃根地杯   規格： 單入 製作方式： 手工 容量： 1050 cc 高度： 248 mm Sommeliers 是世界上第一個專依葡萄品種特性而設計的葡萄品種專用酒杯；手工打造，設計簡約而優雅細緻。杯款多樣完善，適用於葡萄酒、香檳和烈酒，是全球愛酒人士公認的極品專業酒杯 【勃根地杯】原價：3200 元/ 一個      優惠價 75 折：2400 元 Riedel FATTO A MANO Cabernet / Merlot (R) 卡本內/梅洛 紅梗手工杯   規格： 單入 製作方式： 手工 容量： 625 cc 高度： 250 mm 適用葡萄品種： Bordeaux (red), Cabernet Sauvignon, St. Emilion, Listrac, Moulis, Margaux, St. Estèphe, Cabernet Franc, Fronsac, Merlot, Médoc, Graves rouge, Pauillac, St. Julien, Pomerol, Pessac Leognan (Rouge) 「FATTO A MANO」是義大利語「Hand-made手工製作」的意思。結合了古代威尼斯傳統風格的手工玻璃技藝的精緻，以及最新的21世紀玻璃製造技術；杯身部分採用自動機器吹製技術(machine-blown)，打造出此頂級質感與精準性。以獨特的手工技法製作出彩色杯梗，並以手工技術完成複雜的杯梗、底座的製作與杯體的結合。FATTO A MANO 不僅提供品飲葡萄酒的絕佳體驗，更讓品飲者展現個人的風格，讓品飲葡萄酒變成一場豐富多彩的慶典。 【紅酒杯】原價：4600 元/ 一個      優惠價 7折：3200 元 Riedel FATTO A MANO Cabernet / Merlot (D) 卡本內/梅洛 藍梗手工杯   規格： 單入 製作方式： 手工 容量： 625 cc 高度： 250 mm 適用葡萄品種： Bordeaux (red), Cabernet Sauvignon, St. Emilion, Listrac, Moulis, Margaux, St. Estèphe, Cabernet Franc, Fronsac, Merlot, Médoc, Graves rouge, Pauillac, St. Julien, Pomerol, Pessac Leognan (Rouge) 「FATTO A MANO」是義大利語「Hand-made手工製作」的意思。結合了古代威尼斯傳統風格的手工玻璃技藝的精緻，以及最新的21世紀玻璃製造技術；杯身部分採用自動機器吹製技術(machine-blown)，打造出此頂級質感與精準性。以獨特的手工技法製作出彩色杯梗，並以手工技術完成複雜的杯梗、底座的製作與杯體的結合。FATTO A MANO 不僅提供品飲葡萄酒的絕佳體驗，更讓品飲者展現個人的風格，讓品飲葡萄酒變成一場豐富多彩的慶典。 【紅酒杯】原價：4600 元/ 一個      優惠價 7 折：3200 元 新開發的Winewings 系列，獨特且前衛，不只外型好看還兼具功能性，平坦的杯底向上延伸有如展翅高飛的翅膀，大幅增加葡萄酒與空氣接觸的面積，讓葡萄酒的發展出不同層次，也提升了香氣及口感。RIEDEL Winewings 系列針對最暢銷的葡萄酒，打造了四款酒杯，其中包含紅酒杯2款(Pinot Noir, Cabernet Sauvignon)、白酒杯2款(Chardonnay, Sauvignon Blanc)，此系列將RIEDEL的理念發揮到了極致！ 這是一組能全面提升品飲酒款的享受，也讓生活更有儀式感最重要的是: 好酒會喝完，好酒杯還可以一直用。 原價：6600 元/ 4個      優惠價 7 折：4600 元 Al-Cantara 坎塔拉酒莊 位於西西里島的 Etna 是歐洲最活躍的『活火山』，周圍地塊含有小於全球地表 1% 的豐富礦物質火山黑土壤，也擁有地中海型氣候與高海拔的冷涼氣候， 配上最合適當地風土的原生品種，這獨一無二的生長條件，使 Etna 有著「地中海的布根地」之稱。創立於 2005 年的 Al-Cantara，其名稱在阿拉伯語中意為"橋樑"，旨在強調葡萄酒、人文及土地的連結，酒款名稱靈感皆來自西西里本土作家詩歌；酒標創作來自於超過 300 位 義大利藝術家的獨特作品；葡萄酒則是汲取 Etna 產區中最精華的風土環境，葡萄藤環繞著 Etna 火山周圍種植，且距離火山的自然保育區僅有數步之遙，20 公頃的葡萄園坐落在海拔 600 公尺且享有為種植葡萄量身打造的地中海型氣候。憑藉著這些橋樑連結，Al-Cantara 以高品質火山葡萄酒在國際上建立起獨特且卓越的品牌形象。義大利最重要的酒展 Vinitaly，連續三年脫穎而出，榮獲最佳酒莊。 Al-Cantara A Tistimunianza 坎塔拉酒莊 永恆之愛 特級初榨橄欖油   產區： 義大利 Sicily, Etna 品種： Nocellara etnea, Nocellara commune Brandolfino 容量： 500ml 酸價： < 0.2% 橄欖樹齡： 82年老藤 年產量： 1000 公升 品油筆記： 黃金般色澤，初聞富含清爽又純淨水果香氣，入口品嚐可感受到豐富大量果香與辛香料氣味，是最好橄欖油才具有的豐富味道，在口中持續許久；建議以不加熱方式，如冷盤涼拌或直接淋於熱何時才上，保有此款橄欖油特別香氣與增添食物的美味度。 原價：1500 元    優 惠價 75 折：1100 元 Puerto la Fuente 生命之泉 我們擁有著值得驕傲的歷史，我們家族已經有兩代人全身心投入橄欖的栽培和生產，專注於製作專供餐飲業的自家收成特級初榨橄欖油。我們的所有品種都在 ACEITES PUERTO LA FUENTE 的旗下推廣。在馬丁家族，我們用特殊的情感，小心翼翼地守護著提煉特級初榨橄欖油的傳統方法。這些深厚的知識傳承，賦予了我們這一代製作出符合高品質標準、保持優異感官特性的餐飲用特級初榨橄欖油的能力，使其成為烹飪界的珍貴液態黃金。 來自安達盧西亞的 PICUAL 橄欖，擁有深厚的地中海文化底蘊。我們的 PICUAL 橄欖油，由世代橄欖農以傳統和現代技術的完美融合，精心栽培與提煉，每一滴都凝聚了西班牙的陽光與熱情。我們的 PICUAL 欖油以其獨特的果香、微辛和適度苦澀口感聞名。這種強烈而平衡的風味，適合提升各種料理的層次，從經典的沙拉到熱情的烤肉，都能為您的菜餚增添不凡的美味。 Puerto la Fuente Extra Virgin Olive Oil 生命之泉 第一道特級冷壓初榨 Extra Virgin 橄欖油   產區： 西班牙安達盧西亞 品種： 100% Picual 容量： 750ml 在我們的家庭系列中，特級初榨橄欖油 PICUAL 系列，不僅散發著藝術般的美感，更擁有多重對身體健康的好處。這款橄欖油以低於25 攝氏度的冷榨方式提煉自正在變色的橄欖，呈現出非凡的品質。每滴油都透露著專業的烹飪之美，同時也適合直接享用。 品油筆記： 濃郁的果香，帶著淡淡的辛香，讓您感受到大自然的恩賜。高品質的橄欖精心萃取，給您帶來極致的口感享受。 原價：2000 元     優 惠價 75 折：1500 元 Encomienda de Cervera 塞維拉火山橄欖油 位於加拉特拉瓦火山岩塊中心地區，海拔750至850公尺之間的賽維拉火山莊園，是一個專注於有機農業的地方，特別是高品質的特級初榨橄欖油和葡萄酒的生產。這座莊園的歷史可以追溯到1741年，當時由西班牙國王費利佩五世授予巴爾德帕拉伊索伯爵家族恩科米恩達的封號。自此，莊園經歷了多次王室確認，至今仍保有悠久的傳承。 這個地區獨特的火山土壤，形成了豐富多樣的地質條件，包括黏土、石灰岩和黑土等，這些土壤特性賦予橄欖和葡萄獨特的風味。在這片火山土地上，種植著多種橄欖品種，如Alfafara、Arbequina、Frantoio、Changlot Real和Picual等。其中，Arbequina和Picual品種的橄欖樹佔地100公頃和128公頃，這些橄欖以其獨特的風味和高多酚含量聞名，為我們的特級初榨橄欖油增添了獨特的層次與健康益處。 Encomienda de Cervera 1758 Reserva Familiar AceÍte de OlÍva VÍrgen Extra 500ml 塞維拉火山 家族特選第一道冷壓初榨橄欖油 產區： 西班牙 橄欖品種 ： Arbequina,  Picual ★ Arbequina & Picual 品種。 這款家庭珍藏版特級初榨橄欖油 (EVOO) 採用了精心挑選的早收橄欖，分開製作而成。後依據橄欖油評鑑師的專業準則進行調和。是一款香氣濃郁、果味豐富且平衡的特級初榨橄欖油，餘韻柔和帶有微辣，多酚的特徵賦予了它獨特的個性。 此橄欖油採用皮庫爾 (Picual) 和阿爾比奎納(Arbequina) 兩種品種，其中皮庫爾品種賦予了油品堅果般的香氣和輕微的辛辣感，阿爾比奎納則增添了獨有的果香和柔和度。這種獨特的組合使得此橄欖油成為多種菜餚的完美搭配，不論是拌沙拉使用，還是作為烹饪的基底油，都能顯著提升食物的風味，展現地中海料理的精髓。 ★酸價 0.16% 原價：1200 元     優 惠價 75 折：900 元 Encomienda de Cervera 1758 5 Variedades de OlÍva VÍrgen Extra 500ml 塞維拉火山 五種品種混釀 第一道冷壓初榨橄欖油 產區： 西班牙 橄欖品種 ： Alfafara、Arbequina、Frantoio、Changlot Real 和 Picual 賽維拉經典五種品種混釀，火山第一道冷壓初榨橄欖油。恢宏的風味，讓您品味多變的口感。擁有獨特的火山土壤風味，深受喜愛。品嚐來自塞維拉的精緻滋味，感受純正的品質。 原價：1500 元     優 惠價 75 折：1100 元 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

氣候變遷下的紐奧：缺水、乾旱的挑戰 由於氣候變遷的影響， 這幾年紐西蘭與澳洲都面臨嚴重的缺水、乾旱問題。 地球平均溫度越來越高， 離南極最近的國家紐西蘭及澳洲，未來一世紀中可能上升4度。而這種氣溫變化，學者們稱之為 “SAM”（南極震盪） ，位於紐西蘭境內的南極震盪變化會造成夏季期間水氣減少，降雨轉移至其他季節。而乾旱導致土壤中所含的水分越低，也對葡萄的收成也產生巨大影響。 紐西蘭的葡萄酒產區中，北島和南島各自擁有獨特的特色。 整個紐西蘭的氣候都是海洋性氣候，唯一的例外是大陸性氣候的中奧塔哥地區。雖然氣候變遷劇烈， 但 紐西蘭葡萄酒仍以純淨著稱「極少出錯」，而且擁有「世界上最好的平均質量」。 而 澳洲葡萄酒產區主要集中在中南部地區，圍繞著主要城市Adelaide阿德萊德，這裡的葡萄酒濃郁、豐滿、多元，隨著氣候變遷及乾旱嚴重，這裡的國際品種越來越多，篩選耐旱又能適應當地溫度的品種，越來越重要，其中又以卡本內蘇維翁表現極好，兼具法國優雅風貌，又能有澳洲容易親近的特性， 呈現澳洲能融合外來品種並表現自己的特色的能力。 有機、永續、兼容的紐奧新面貌 紐西蘭與澳洲 自 90 年代起逐步推行葡萄園 的永續管理 ， 有機認證農地面積已居全球之冠。 因為悉心維護風土特色的成果，也能表現在地域感鮮明的葡萄酒風味上。而澳洲葡萄酒產業，面對乾旱的危機，更進一步選擇耐旱的替代葡萄品種，讓澳洲的葡萄酒更加複雜多元化，也彰顯澳洲具兼容性的風土能力。 兩國目前都使用 Sustainability Farming 可持續性農耕法，其中，紐西蘭全國已有96%的葡萄園都已經取得這個農法的認證。" Quality before Quantity" 品質勝過產量的原則，是目前紐西蘭酒業普遍遵循的價值觀。因為唯有以最佳方式對待自然和這片土地，才能實現持續的高品質產出。 這裡的莊主非常看重自己的農法，不會為了增加產量而採取一些強迫性的措施。這一個精神也貫徹於所有紐西蘭的產品之中，從葡萄酒，蜂蜜，牛奶，肉類，營養品等等。 澳洲與紐西蘭酒的另外一個特點就是， 很早就開始使用旋鈕蓋金屬蓋的包裝方式 ，因為軟木塞對環境有一定的衝擊（需要使用樹皮）。使用螺旋蓋對於葡萄酒的保存更簡單，不再會產生軟木塞污染 (Corking) 這，同時對酒的封存和品質來講，更加理想。且使用旋鈕蓋包裝的酒款，依然具有相當優秀的陳年潛力。相較於軟木塞，旋鈕蓋包裝的酒款陳年速度更慢。 紐西蘭中奧塔哥Central Otago與 Wairarapa 的涼爽多酸 中奧塔哥(Central Otago)位於南緯 45 度，幾乎已到了適合種植釀酒葡萄最極限的位置。屬於大陸型氣候，夏天短，但日照時間長 (夏天太陽到晚上快 10 點才下山)，而臭氧層破洞讓陽光非常炙炎。儘管如此，夜間卻有非常穩定的低溫，幫葡萄保持了許多酸度以維持高品質。這種環境下生長的黑皮諾有非常耀眼明亮的奔放果味，讓葡萄的成熟度非常高，酒精濃度很容易過 14%。 氣候相當乾燥的夏天和早秋，也是中奧塔哥的一大特點 (難怪紐西蘭盛產保濕的綿羊油)，某些葡萄園使用南阿爾卑斯山脈融化的雪水做引水灌溉，但土壤的保水性很差，大部分土質都是覆蓋在片岩 (Schist) 上。這樣的氣候環境，很適合種植麗思玲 (Riesling)，但真正讓中奧塔哥躍上世界舞台的並佔有一席之地的，是他所產的黑皮諾 (Pinot Noir)。黑皮諾是公認最難搞的葡萄品種，適合在較冷的環境生長，但又不能太冷，否則果實不夠成熟會讓口味太過艱澀。也不能在太濕的地方，容易讓皮薄的黑皮諾感染病蟲害。 中奧塔哥是 紐西蘭最乾燥的地方之一，年降雨量僅約 350 毫米左右， 這樣乾冷的氣候非常適合黑皮諾生長，再加上這邊的日照非常強烈，讓中奧塔哥的黑皮諾果皮得以較厚實，水果的氣味也較為奔放。中奧塔哥產區全區產量雖只佔全紐西蘭 5%，卻有 高達 85% 種植黑皮諾，是世界上種植比例最高的單一產區。 中奧塔哥有 高達 23% 的葡萄園是有機種或是生物動力法 來釀造葡萄酒，乾燥的秋天和相對低的濕度讓中奧塔哥的葡萄園可以降低對化學農藥的依賴。但除了得天獨厚的環境以外，許多酒莊和釀酒者追求有機種植，單純是因為他們認為這是正確的做法：尊重環境並與其達到和諧的共生共長，是釀造出最高品質的葡萄酒唯一的方式。 座落於北島南端距離首都－威靈頓（Wellington）約100公里處，懷拉拉帕（Wairarapa）在毛利文中的意思是“晶瑩剔透、光澤閃亮的水”。 這個產區的Sauvignon Blanc 比起其他產區，多了獨特的花香與涼爽的口感， 加上清新的酸度，成為許多人追逐的產區。 澳洲瑪格莉特河 Margaret River 澳洲的Margaret River瑪格利特河谷位於澳洲西岸，離西澳首府伯斯(Perth)西南約一小時車程，1965年因John Gladstones博士發表一篇研究，發現Margaret River的土壤和氣候 ，與法國波爾多產區極為相似 ，1970年開始發展，至今已可與南澳知名葡萄酒產區相提並論，生產澳洲最棒的Cabernet Sauvignon與白酒，其產量雖只占全澳洲的 3％。這裡的卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)能釀出細膩與架構十足的紅酒，白酒則有高酸與濃郁的香氣，享譽國際。 3/22（六）下午2:00開始， 尋俠堂＊交信Lynne， 帶領您一起感受南緯 45° 的嶄新風味！ 講師：交信葡萄酒主理人Lynne 品酒費：1700元 （兩人同行9折優惠） 搭配：紐西蘭豬肉漢堡、 炸魚薯條、破蛋透抽、法國麵包 Rippon雷 鵬酒莊 雷朋酒莊的莊主 Nick 投身於葡萄酒的世界之前是紐西蘭的滑雪國手，後來因傷勢而被迫放棄毅然決然的在勃根地生活了四年，除了在法國農業學校 CFPPA 學習，更經歷了法國許多名莊的洗禮， 包含大家耳熟能詳的 DRC、共同擁有 Romanee Saint Viviant 並為 Leroy 和 DRC 的鄰居 Domaine Jean-Jacques Confuron、勃根地教父 Gerard Potel 的兒子所成立的 Maison Nicolas Potel 等等都是其曾經任職取經的酒莊… 也因此，從葡萄園到酒窖，Nick 尊崇的精神正是羅曼尼•康帝掌門人 Aubert de Villaine 口中的哲學，在農業方面的運用，也就是我們常聽到的自然動力法， 如何讓葡萄園生生不息充滿能量、堆肥的內容物和來源、自詡為葡萄種植者而非釀造者，認為釀造僅是順從葡萄採摘後自然發生的歷程，使用取自葡萄園的天然酵母並且跟梗一同發酵，更有趣的是 DRC 從 1980 年中期開始就複製 1945 年根留蚜菌侵襲前的植株，企圖要回歸原始，而雷鵬酒莊的葡萄，更是那些從未受到根留蚜菌侵襲的葡萄株。 Rippon Mature Vine Reisling 2020 雷鵬酒莊 荖藤麗絲玲 產區： 紐西蘭南島 Central Otago 品種： 100% Reisling 酒精： 11.5% 釀造： 人工採收,浸漬 12 小時,不銹鋼桶與酵母100 天。 南島長時間的日照、沁涼的夜晚以及既長又乾燥的秋天創造了最適合麗絲玲生長的環境，來自中奧塔哥產區的麗絲玲在溫暖的夏天釀成因此在口感上充滿嚼勁有大量的果肉感，也因為氣候較冷、日夜溫差大且濕度低所以相較於其他產區而言，產出的麗絲玲有著明顯的蘋果、香料氣息和精準的酸度，更貼近德國。特別適合搭配關東煮以及亞洲料理。 品酒筆記： 凍檸檬加上一抹蜂蜜的香氣，現烤的五香蘋果餡餅滋味，像蜜一般的口感帶有檸檬磅蛋糕的香氣，美好的酸度讓人垂涎欲滴，滿滿的酚醛香味詮釋出與德國全然不同紐西蘭獨有的麗絲玲特色。 餐酒搭配： 蒜香奶油螃蟹、生蠔、乾煎明蝦。 得獎紀錄： James Suckling 95pt Robert Parker 94+pt 定價：1600元 當天購買另有特價 Rippon Gewurztraminer 2021 雷鵬酒莊 瓊瑤漿白酒 產區： 紐西蘭南島-中奧塔哥 品種： 100% Gewurztraminer 酒精： 13% 釀造： 人工採收,浸漬 12 小時,不銹鋼桶 從 1986 年才開始種植 Gewurztraminer, 沒有嫁接過, 在酒莊細心照顧之下, 產量穩定且葡萄品質優良; 酒莊在 2003 年才開始醸第一個年份, 人工採收葡萄, 短時間的泡皮, 接著在不銹銅槽裡發酵, 新年份上市即驚艷許多酒評家, 連知名酒評家 James Suckling 年年都給出高分, 讃誉有佳,是紐西蘭少數酒莊將 Gewurztraminer 醸的如此有水準, 打破以往只有 Sauvignon Blanc 聞名的產區, 也會有其他優良的白酒出現。 品酒筆記： 閃亮的淡金黄色澤, 散發強烈迷人玫瑰花及荔枝香氣, 夾雜杏桃、香料味, 入口後荔枝味佈滿口中, 清脆的酸度跟些許殘糖的甜膩感之間有完美的平衛, 讓人一口接一口, 忍不住想與泰式料理做搭配。 餐酒搭配： 檸檬蝦、泰式海鮮沙拉、宮保中卷。 得獎紀錄： The Wine Front 96+pt 定價：1650 元 當天購買另有特價 Rippon Mature Vine Pinot Noir 2018 雷鵬酒莊 荖藤黑皮諾紅酒 產區： 紐西蘭南島-中奧塔哥 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13% 釀造： 人工採收，不銹鋼桶發酵，浸漬16 - 28天，乳酸發酵，24% 全新法國橡木桶12個月，74% 舊法國橡木桶。 這瓶屬於雷鵬之聲系列的黑皮諾，所使用的葡萄種植在瓦那卡湖羅伊灣的西岸、朝北的斷崖堆積的粗粒片岩碎石上，選自成熟的老藤甚至是整個莊園最老的藤蔓，包含大部分的艾瑪園以及丁克園所生產高品質的黑皮諾皆混釀入此瓶老藤黑皮諾之中。依照樹齡、單一葡萄園以及黑皮諾的基因分支分成 14 個不同的發酵槽分開釀造陳年，其中 20% 保留整個葡萄串不去梗去枝，大約 1/4~1/3 的葡萄放在新桶中而剩餘的放入四歲的法國橡木桶中釀造，並啟動乳酸發酵，不論是果酸或乳酸發酵皆是由天然酵母菌自然啟動，裝瓶前不經過過濾。 品酒筆記： 一開瓶撲鼻而來的烤番茄和甜菜香氣，甚至讓人聯想到醬油的鹹滋味，在口中充滿口感且滋味豐富，紅色的果實帶有黑松露和地中海香料的氣息，絲綢般的丹寧，帶有香甜野莓的尾韻綿延不斷，燒烤的風味鮮明可見。 餐酒搭配： 嫩煎鴨胸、煎牛小排 得獎紀錄： WS 93 pt、Emma Jenkins MV 96 pt、WA 92+ pt、RP 92+ pt、WF 94 pt 定價: 2600 元 當天購買另有特價 The Flying Winemaker 飛行釀酒師 有鑑於80年代新世界葡萄酒的興起，資金和人力的投入大大增加，不同以往，新世界對歐洲的釀酒技術有迫切的需求，因此，不斷地聘用舊世界的知名釀酒師協助酒莊釀酒的顧問，由於必須到處飛行，因此，有了個綽號：飛行釀酒師 The Flying Winemaker。 然而，  2014 年 9 月在 TLC 亞洲首播一個關於國際葡萄酒和旅遊節目，其名稱就叫『 飛行釀酒師』， 是由澳大利亞釀酒師Eddie McDougall主持。該節目重點關注亞洲各地享用食物和葡萄酒的方式。Eddie 也介紹了許多在新環境中種植的葡萄，用非正統和獨特方法釀出令大眾歡迎的酒款。飛行釀酒師其實傑是一群不受地區限制，在不同的國家、產區釀造屬於他們自我風格的現代釀酒團隊。 他們挖掘各產區的可能性，除了經典的酒款外，也不停嘗試創造出有別於傳統的特色酒款。 The Flying Winemaker Sauvignon Blanc 2023 飛行釀酒師 白蘇維翁 產區： 紐西蘭 馬爾堡 品種： 100% Sauvignon Blanc 酒精： 13% 釀造 ： 不鏽鋼桶 飛行釀酒師  Eddie McDougall 與紐西蘭的Gladstone Vineyard 首次合作釀造的酒款 ，也是 Eddie 擔任 Gladstone Vineyard 的釀酒師， 本著雄心勃勃、開拓進取的精神，致力於尋找和呈現最優質的風土，不需要太多人為的干預就可以從每種葡萄中獲取最佳的風土條件。Eddie 致力釀造出優質的葡萄酒，以熱情和精準的工藝精心打造，將 SauvignonBlanc 的水準再往上提升，讓更多人能夠品嘗到多層次的風味。 品酒筆記： 散發出醋栗、白桃、和微妙的青草氣息，一種誘人的花香，帶來迷人的體驗。帶有濃郁的熱帶風味，帶來悠長、充滿活力和垂涎欲滴的酸度，酸度緊密纏繞，結構強烈。 得獎紀錄： Sam Kim 92 pt. 定價：900 元 當天購買另有特價 The Flying Winemaker Syrah 2019 飛行釀酒師 霍克灣 希哈紅酒 產區： 紐西蘭霍克灣 品種： 100% Cabernet Sauvignon 酒精： 13％ 釀造： 葡萄來自霍克灣的 Two Terraces 葡萄園，是近年來在霍克灣迅速成為家喻戶曉的精品葡萄園，靠近著名的 Gimblett Gravels。葡萄在晚上採收後運到瓦拉拉帕釀造，在開放槽持續發酵 3.5 週，每天一次手工浸漬，以確保單寧、顏色和風味的柔和提取，最後在混合的法國橡木桶（15% 新桶）中熟成。這是一款具有豐富表現力的葡萄酒，能夠表現出霍克灣施赫的明確風格。    品酒筆記： 帶有芳香的紫羅蘭、狂野的肉味、煙燻的木質等複雜且豐富的香氣，濃郁又迷人。口感細緻、單寧紮實，滿滿的黑色漿果風味與丁香的辛香味，融入了橡木帶來的甜美香草，展現出施赫的魅力。  得獎紀錄：HUON HOOKE 93 pt. 定價：1500元       當天另有特價 The Flying Winemaker Cabernet Sauvignon 2019 飛行釀酒師 瑪格麗特河 卡本內蘇維翁 產區： 澳洲-瑪格麗特河 品種： 100% Cabernet Sauvignon 酒精： 15％ 釀造： 法國橡木桶 12 個月 2019 年的瑪格麗特河擁有表現非常出色的卡本內蘇維翁，整個生長季的早期天氣穩定、冬季充沛的降雨，讓這個年份生產了具有區域風土特色的卡本內蘇維翁。這個特殊的年份是美麗的一年，讓大家能夠釀造出酒體醇厚濃郁、且明確反映出瑪格麗特河完美年份的葡萄酒。 品酒筆記： 雪松與菸草的香氣，濃郁的黑莓、李子、紫羅蘭花香，和甘草相互結合，香氣飽滿誘人。直接明確的酸度和細膩的單寧，擁有美妙的結構平衡與良好的持久果香，帶有一定的深度，令人流連忘返。 得獎紀錄： The Real Review 90 pt. 2021 Halliday Wine Companion 90 pt. 定價：1500元       當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 炸魚薯條 破蛋透抽 紐西蘭豬肉漢堡 3/22（六）下午2:00開始， 尋俠堂＊交信Lynne， 帶領您一起感受南緯 45° 的嶄新風味！ 品酒費：1700元 （兩人同行9折優惠） 搭配： 紐西蘭豬肉漢堡、 炸魚薯條、破蛋透抽、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

香檳區最強Pinot Meunier專家 Moussé 家族在馬恩河谷栽種的歷史可以追溯到 1629 年。家族前人 Eugène Moussé 於 1923 年時，選擇自行裝瓶販售，並持續至今日。酒莊坐落於馬恩河谷產區中心的 Cuisles 村，受惠於此處較溫和的氣候條件，以及土壤以黏土、砂土與礫石為主，最適合釀造出頂尖的皮諾莫尼耶。 酒莊共計僅持有 5.6 公頃的葡萄園 Cuisles、Jonquery、Châtillon及Vandières，皆位於馬恩河谷。以 Pinot Meunier 為主，高達 85%。同時依照葡萄園的土讓成份，也有種植 3% 夏多內與 12% 的黑皮諾。年產僅 50,000 瓶。 目前已傳承至第四代莊主 Cédric Moussé 。秉持家族傳統重視自然環境的哲學，不使用化學藥劑，採用精油強化與治療葡萄藤。同時種植多種西洋草本，以最天然的方式抵禦病蟲害。根據日月星辰進行各式種植，使用馬匹犁田，連水都取自天然的湧泉。釀造室的設計同樣講求自然，強調引入自然光，並且加裝太陽能板，供應酒莊的能源使用。瓶身是最新輕量化的高強度玻璃瓶，甚至包括裝瓶運送，酒莊都致力降低碳足跡，實踐環保的真諦。 採用精油強化與治療葡萄藤。園中同時種植多種西洋草本，以最天然的方式抵禦病蟲害。使用馬匹犁田，連水都強調來自天然的湧泉。根據日月星辰進行各式種植。不使用化學藥劑。到了秋天，保留葡萄行間的雜草，改善土質。 2020 年添購兩台獲得專利的榨汁機，此設備從輸送採收籃、將果實放入壓榨槽、清洗採收籃，全部過程自動化；更配備溫度控制系統，防止等待的時間與空氣接觸而改變葡萄汁液本質。採收籃改為容量比較小的17公斤，以較淺、較寬、可疊放的籃子設計，降低葡萄因堆積受到自壓破裂，讓葡萄果實得以整顆完整進入榨汁機。 能躋身頂尖風土香檳組織 Club Trésors de Champagne 絕不是件容易的事，除了每年都要接受組織高達三次的盲飲評鑑，還要各成員的投票認可。 Cédric 更成為組織自 1971 年創立以來，完全使用 100% 皮諾莫尼耶釀造 Spécial Club 的第一人！從頭到尾徹底貫徹尊重自然，讓風土本身講述最完整的美味故事。 馬恩河谷 Vallée de la Marne 馬恩河自古便是將香檳運往巴黎的重要渠道，此產區跨距數百公里，風土組成複雜多變。東邊Aÿ特級村附近延 續漢斯山的白堊土 ，適合種植黑皮諾與夏多內。 往西土壤中的黏土與砂質比例增加，加上寒涼的氣候，促使當地人選擇慕尼耶為主要品種。 而埃佩爾內市以南的丘陵區為過度區，部分地區如受白丘地質影響，主要生產慕尼耶與夏多內。 以埃佩爾內市 (Épernay) 為中心，東北方為「大馬恩河谷區」(Grand Vallée)底岩為漢斯山延伸而來的白堊土，表土主要由石灰質黏土組成，氣溫受到馬恩河的調節，展現出勻稱的酒體，深受香檳行家的喜愛。從埃佩爾內市往下游走的 「主要馬恩河谷區」(Vallée de la Marne) 是整個香檳區最大的子產區 ，白堊土開始潛入深處影響甚微，表層土壤由深厚的黏土組成，部分地區則混合了沙子、礫石以及白堊土，加上馬恩河的流經使氣候明顯冷涼潮溼，過去並不太受到太多重視，但近年竄升許多備受注目的超級新興酒莊。埃佩爾內市東南方向的「埃佩爾內市以南丘陵區」(Côteaux Sud d'Épernay)為過度區受兩大產區所影響，多樣的風土造就出各具特色的香檳酒莊。 講師介紹 講師/ 第四代莊主 Cédric Moussé 翻譯/ Natalie Hsu 徐華伶 鈞太品牌大使 Brand Ambassador 專業認證： 英國 WSET Level 3 Award in Wine Certification 英國 WSET Level 2 Award in Wine Certification CIVB波爾多葡萄酒學院認證 2025/3/27 (四) 晚上6:30 開始， 尋俠堂＊鈞太， 配合第四代莊主 Cédric Moussé來台，舉辦一場奢華又豐富的餐酒會，全品項酒款一起出籠，保證您喝到全球最頂級的 Pinot Meunier氣泡酒並搭配尋俠堂最厲害的餐酒搭配，讓您覺得不虛此行。 品酒費：2500元     兩人同行9折優惠 搭配：油封廣島牡蠣、 Romesco烤紅椒堅果綠卷沙拉、蘇炸鴨肉可樂餅、麻辣手撕豬肉蘇打餅、牛肝箘起司燉飯   Moussé L'Esquisse NV 慕瑟香檳「藝境」香檳 產區： 法國香檳區 品種： 72% Pinot Meunier、28% Pinot Noir 二次瓶陳 ：18 個月。 陳年基酒 ：有。 製程 ：不鏽鋼槽。 添糖 ：1 g/L。 乳酸發酵 ：有。 品酒筆記： 葡萄來自Cuisles、Jonquery及Châtillon-sur-Marne三座村莊。此款「藝境」酒名「L'Esquisse」在法文中的含意是「草稿」。這個詞通常用於藝術或創作領域，是表達創作者初步構想的一種方式。將酒款以「L'Esquisse」命名，酒莊目的是將莊園中的年輕地塊都聚集在一起，強調其獨特風味的探索。因此這款酒的果味濃郁且口感明亮輕快，令人充分感受到年輕活力，是一款相當平易近人的酒款。 國際評分： Vinous 91 定價：2100 元 當天另有特價 Mousse Fils L'Or d'Eugene NV 慕瑟父子 尤金 無年分黑中白香檳 產區： 法國香檳區 品種： 80% Pinot Meunier、20% Pinot Noir。 二次瓶陳 ：18 個月。 陳年基酒 ：50%。 製程 ：不鏽鋼槽。 添糖 ：2.5g g/L。 乳酸發酵 ：有。 品酒筆記： 此款「尤金」最早由創始人 Eugène Moussé 於 1920 年代推出，現已成為對家族歷史的致敬。隨著 Eugène 百年紀念的到來，標誌著此酒款的重組。使用 50% 酒莊自 2003 年起建立的陳年基酒(Perpetual)，其基酒釀造方式近似於Solera系統，增加酒體的複雜度與層次感。 清新的蘋果與梨子香氣，融合細緻的洋甘菊與草本香料氣息。酒體豐盈，質地絲滑而層次分明，活潑的酸味結合細膩的氣泡，賦予愉悅的品飲享受。 國際評分：Vinous 91 定價：2400元 當天另有特價 Moussé Eugène Rosé NV 慕瑟父子 「粉紅尤金」香檳 產區： 法國香檳區 品種： 82% Pinot Meunier、18% Pinot Noir。 二次瓶陳 ：18 個月。 陳年基酒 ：100%。 製程 ：橡木桶、不鏽鋼槽。 添糖 ：2.5 g/L。 乳酸發酵 ：有。 品酒筆記： 此款名為「粉紅尤金」，其葡萄來自Cuisles、Jonquery 與 Châtillon sur Marne 三座村莊，混和兩組自 2003 年培養至今的陳年基酒 (Perpetual)， 一者為與 Eugène 香檳相同的基酒，另一者為 Pinot Meunier 紅酒，將兩者混合後進行二次瓶中發酵 ，呈現飽滿的粉紅色澤。Pinot Meunier 佔多數的緣故，香氣具有新鮮多汁的水果印象。野草莓，紅醋栗等紅色漿果的清爽酸度，口感圓潤，尾韻悠長。 國際評分： Vinous 92 定價：2800元 當天另有特價 Moussé Eugène Longue Garde NV 慕瑟父子「永恆尤金」香檳 產區： 法國香檳區 品種： 80% Pinot Meunier、20% Pinot Noir。 二次瓶陳 ：60個月。 陳年基酒 ：50%。 製程 ：不鏽鋼槽。 添糖 ：0 g/L。 乳酸發酵 ：有。 品酒筆記： 此款香檳名為「永恆尤金」。「Longue Garde」，字面上的意思是「長期保存」或「長時間陳放」，表示這款葡萄酒具有潛力可以在長期陳年後達到最佳狀態。從詩意的角度來看「Longue Garde」，可以理解為「永恆的守護」以強調時間的流逝和持久的價值。 此酒款可視為 Eugène 香檳的晚除渣版本。 窖陳時間加倍，從原本的 18 個月提升到 60 個月，並且不添糖帶來更加純淨優雅的風格。寬廣的口感表現與悠長的尾韻。充分展現長時間帶渣陳年所帶來的豐富與圓潤感。 國際評分： Vinous 92 定價：3150元 當天另有特價 Moussé Les Terre d'illite Millésime 2017 慕瑟父子「伊利特之境」香檳 產區： 法國香檳區 品種： 80% Pinot Meunier、20% Pinot Noir。 二次瓶陳 ：36 個月 (依年份調整)。 陳年基酒 ：無。 製程 ：不鏽鋼槽。 添糖 ：2 g/L。 乳酸發酵 ：有。   品酒筆記： 此款「伊利特之境」酒名「Les Terres d'illite」在法文中意味著「伊利特土壤」。葡萄來自 Cuisles 村，伊利特 (illite)是一種葡萄園中的綠色黏土，在乾旱期間，綠黏土特別能夠保持水份。 此酒款僅在上好年份生產，二次瓶陳 36 個月。 帶有梅子與黃肉李的特殊香氣。 年份香檳特有的圓潤口感與奶油布里歐麵包的香氣，餘韻完美無缺，等候未來高峰期的精采表現。 國際評分： 2020年份評分：Vinous 93 2019年份評分：Vinous 91 2017年份評分：Wine Advocate 92 2014年份評分：Wine Advocate 93 2013年份評分：Wine Advocate 93 2012 年份評分：Wine Advocate 94 2008 年份評分：Vinous Media 90 2007 年份評分：Stephen Tanzer 91, Wine Spectator 91 定價：2850元 當天另有特價     Moussé Les Fortes Terres Millésime 2018 暮瑟父子「堅韌之地」香檳 產區： 法國香檳區 品種： 100% Pinot Meunier。 二次瓶陳 ：48 個月。 陳年基酒 ：無。 製程 ：不鏽鋼槽。 添糖 ：3 g/L (依年份調整)。 乳酸發酵 ：有。 品酒筆記： 此款「堅韌之地」，葡萄來自Cuisles村的單一地塊「 Les Fortes Terres」，意為深厚的土壤，象徵著土地的堅韌和質量。當地富含特殊的綠色黏土，使得葡萄風味擁有極高的集中度。成熟的梨子、白桃、花香，並帶著一抹香料與薄荷氣息，奔放的香氣令人充分感受到來自土壤賦予Meunier葡萄的力量，在豐滿的酒體中蘊含紮實結構，酸度精巧優雅，令人印象深刻。同時也是酒莊自2005年起，第一款使用百分之百Meunier生產，並參與盲飲評選的香檳。 國際評分 : 2019 年份評分：Vinous 93 2018 年份評分：Vinous 92 2016 年份評分：Wine Advocate 94 2015 年份評分：Wine Advocate 95 2012 年份評分：Wine Advocate 91、Stephen Tanzer 92、Wine Spectator 93 定價：4300元 當天另有特價     ●｜菜單 Menu｜● 油封廣島牡蠣 Romesco烤紅椒堅果綠卷沙拉 酥炸鴨肉可樂餅 麻辣手撕豬肉蘇打餅 牛肝箘起司燉飯 2025/3/27 (四) 晚上6:30 開始， 尋俠堂＊鈞太， 配合第四代莊主 Cédric Moussé來台，舉辦一場奢華又豐富的餐酒會，全品項酒款一起出籠，保證您喝到全球最頂級的 Pinot Meunier氣泡酒並搭配尋俠堂最厲害的餐酒搭配，讓您覺得不虛此行。 品酒費：2500元 兩人同行9折優惠 搭配：油封廣島牡蠣、 Romesco烤紅椒堅果綠卷沙拉、蘇炸鴨肉可樂餅、麻辣手撕豬肉蘇打餅、牛肝箘起司燉飯 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

被世界看見的台灣小吃：林聰明沙鍋魚頭三代創新 2019年， 嘉義小吃林聰明沙鍋魚頭以三代傳承不輟的精神登上Netflix原創紀錄片影集《世界小吃》（Street Food），帶動嘉義站上國際舞台。 嘉義家喻戶曉的「林聰明沙鍋魚頭」，自1953年創業至今近70年。第一代林進卿最初以一款冬菜蝦仁蛋湯在文化路的街攤起家，冬季不定期加賣的私房菜沙鍋魚頭，因深受好評而躍升主力商品；豬骨慢熬的高湯，加入豐盛食材燉成濃郁鮮香的沙鍋菜，佐一顆酥炸鰱魚頭及自家製沙茶，再搭上健康涼菜、火雞肉飯或冬菜蝦仁蛋湯⋯⋯對第三代的林佳慧來說，這些味道不僅象徵上兩代創業維艱的家族記憶，同時也勾連與長年交陪的情誼以及動人的在地故事。 台灣人最愛吃的沙鍋魚頭，就該搭最受歡迎的勃根地 沙鍋魚頭顧名思義，有酥炸魚頭及沙茶醬帶來的極高的鮮味與濃郁的香氣，一般來說，伺酒師們通常會推薦不甜或微甜的麗思琳白酒，或者不甜的香檳與氣泡酒，或者同樣鮮味爆棚的雪莉酒！很少人會推薦勃根地紅白酒，為何如此呢？當然是因為勃根地實在太細緻、又太貴了，拿來搭餐，萬一搭不好，真的會讓人由衷的愕惋！ 但勃根地紅白酒其實是可以輕鬆喝的！！ 只要選擇單寧輕巧、果香鮮明、有一點圓潤、殘糖，不要太干型的紅白酒，然後，盡量不要有太多新橡木桶發酵或陳年的類型 ，也就是不要有太重的桶味或丹寧，這樣就不會導致醬油或沙茶的鮮味與過多的丹寧碰撞後，產生不舒服的苦韻！ 換句話說，這種類型大多存在於勃根地大區的紅白酒，大家可以用合理的價格，買到好喝的勃根地，又可以鬆鬆的搭配中式湯頭的鮮味。 從口感來看，勃根地紅白酒的微酸、豐富的櫻桃果香與細緻的單寧架構，搭配雞肉飯等白肉料理、清炒的時蔬、水煮蛋或三色蛋，都是適中而合宜的搭配！ 這一次尋俠堂採購了嘉義最有名的『林聰明沙鍋魚頭』，並邀請身為嘉義人的大廚佳威，以及嘉義人講師James Huo，一起同台演出嘉義當地的雞肉飯、三色蛋、燙青菜、鯊魚煙等，如何搭配香檳與勃根地產區的紅白酒。 如何輕鬆喝勃根地與香檳產區 勃根地位於法國東部，北起夏布利夏布利，南至薄酒萊產區，南北橫跨超過200 公里，地處溫帶海洋性氣候與大陸性氣候交界區域。 勃根地葡萄酒 產量僅佔世界葡萄酒產量的 0.5% 左右， 由於產量稀缺、地價昂貴以及歷史文化的悠久，其價格也十分昂貴，且隨著時間不斷地上揚，根據 英國 Liv-Ex 葡萄酒指數 2022 年底數據，布根地在過去五年業績中，漲幅達到驚人的 120%，連奢侈品品牌（LVMH）以及（Kering）都不惜花重金購買土地與酒廠，就為了在全球市場上站穩精品地位。 勃根地葡萄酒都這麼貴嗎？其實沒有，在這麼小的產區中其實還是分出四個等級， 從大區級 Bourgogne，村莊級Village、一級園 Premier Cru到特級園Grand Cru，其中，真正飛漲的葡萄酒， 只有佔布根地總產量約1%的特級園Grand Cru ， 這些特級園因為稀有性，導致平均價格都要破萬元，也讓大家誤以為勃根地就是『貴』的代名詞！事實上，好喝又合理價格的勃根地比比皆是，畢竟我們又不是葡萄酒藏家，也沒要做葡萄酒投資生意！何苦追逐那些稀有又不能拿來日常飲用的酒呢？ 至於香檳區產區，其實距離勃根地北邊一點，也是有著涼爽甚至寒冷的氣候，而夏多內（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）正是適合這裡的品種。這裏的白堊土壤（Chalk）具有相當不錯的儲水能力，使這裡的葡萄酒充滿礦石般的酸度，可以釀出世界上最美味的氣泡酒。香檳因為製程漫長，至少兩年以上，且需要大量的儲藏空間熟成，因此價格上居高不下，但隨著香檳產區的擴大，以及小農香檳的出現，這幾年香檳區裡仍有許多物超所值的酒款，值得大家試試。 4/5（六）下午14:00 開始， 尋俠堂與聰明沙鍋聯名， 讓大家吃聰明沙鍋菜也能聰明喝勃根地，感受香檳區與勃根地 的平價美味！ 講師 /  James Huo 道地嘉義人 學歷 BACHELOR degree Swiss Hotel Mangement School 證照 WSET Level 3 Advanced 國際品酒師認證 CIVB 波爾多學院三級認證 CWC 香檳品鑑二級認證 LNDV 香氣大師認證 品酒費：17 00元    兩人同行9折優惠 搭配： 林聰明沙鍋魚頭、嘉義雞肉飯、三色蛋、鯊魚煙、川燙青菜等 Barbier Louvet 巴比爾李維酒莊 傳承至今第六代的 Barbier Louvet 香檳，堅持古法香檳釀製，100%只採用自家有機栽種葡萄，品種包含PINOT NOIR 和 CHARDONNAY，Barbier Louvet 香檳莊園從葡萄栽種到收成採收，全部親力親為。 Barbier Louvet 香檳莊園的葡萄栽種範圍主要遍佈在漢斯山區南側，隸屬於法國東北部的馬恩和香檳阿登省區。世代傳承的 Barbier Louvet 香檳莊園堅持使用自家種植的葡萄釀造香檳，是座生產99%屬於一級葡萄的香檳莊園，香檳年產量約 40,000 瓶，全系列五款香檳皆為一級園和特級園。 Barbier Louvet Blanc de Blancs Premier Cru NV 巴比爾李維酒莊 一級園 白中白香檳 產區： 法國 - 香檳區 品種： 100% Chardonnay 酒精： 12% 品酒筆記： 莊園的葡萄栽種都是有機栽種，範圍主要遍佈在漢斯山區南側，都是自有莊園的田地，年產量僅有四萬坪，均為一級園與特級葡萄園。這款白中白果味細緻優雅，尾韻清爽綿長。充滿了白桃、檸檬、柑橘、堅果、礦物香氣，是一款非常順口又耐喝的香檳。 定價：2600 元 當天另有特價 Domaine Daniel Dampt & Fils 丹普父子酒莊 文森特·丹姆特 (Vincent Dampt) 繼承了悠久的釀酒師血統， 繼承了其父親創立的丹尼爾·丹姆特菲爾斯酒莊 (Domaine Daniel Dampt et Fils) 的卓越家族傳統 。考慮到他的前幾代人，文森特幾乎沒有做出任何改變，他堅持種植優質水果的簡單但有效的配方，並讓每個產區的獨特風土脫穎而出，就像他的父親丹尼爾·丹姆特（Daniel Dampt）和祖父讓·德費克斯（Jean Defaix）一樣， 在他之前。 文森特·丹普特 (Vincent Dampt) 透過二十一世紀的現代化酒窖提高了葡萄酒的品質和產量。酒莊位於米利 (Milly) 小村莊的郊區，位於萊歇特級葡萄園 (Premier Cru Cote de Lechet) 下方，擁有控溫不銹鋼罐，可讓葡萄酒在 18°C 的恆定溫度下發酵。家族佔地 30 公頃的葡萄園均勻分佈在夏布利 (Chablis) AC 和五個頂級葡萄園：Vaillons、Beauroy、Cotes de Lechet、Fourchaume 和 Les Lys，每年生產 12,000 箱。 丹尼爾（Daniel）和現在文森特（Vincent）的理念是證明夏多內在著名的 Kimmeridgien 粘土上生長時可以展現出的卓越特性。因此，酒莊內沒有木桶。所有葡萄酒在裝瓶前均在不銹鋼罐中陳釀 。 Domaine Daniel Dampt et Fils Chablis 2021 丹普父子 夏布里白酒 產區： 法國 - Chablis  品種： 100% Chardonnay 酒精： 12.5% 釀造： 僅以不鏽鋼槽釀造，傳達Chablis 的優雅。純淨，清新的酸度和極佳的礦石感。 品酒筆記： 此款為最能體會 Daniel Dampt 酒款魅力的入門使用超過 30 年以上的荖藤葡萄。主要來自 1er Cru Cote de Lechet , 1er Cru Vaillons，園中土壤以白堊土為主。 定價：1200元 當天另有特價 Domaine Dubreuil-Fontaine 獨厚之泉酒莊 佩南維哲雷斯 (Pernand- Vergelesses)，一個沒有太多酒莊被炒作，名字也很難拼音與發音的酒村。位於勃根地 (Bourgogone) 紅酒霸主的夜丘 (Cote de Nuits)，與威震天下白酒的伯恩丘 (Cote de Beaune) 交界處，佩南維哲雷斯生產出同等質量與數量的優異紅白酒，25% 的特級園高登查理慢 (Corton-Charlemagne) 地處該村，品質不可置否。 身為金丘 (Cote d’Or) 最美村莊之一的佩南維哲雷斯，其歷史也一樣淵遠流長。古老居民曾命名這眾神祝福之地 (lieu beni des Dieux) 為NAN，意旨水源處 (Source)；曾擁有該地的鐵鎚查理 (Charles Martel)，將葡萄園傳承給其孫子，即是歷史鼎鼎大名的查理曼大帝 (Charlemagne)。 1879年另的獨厚之泉酒莊 (Domaine Dubreuil-Fontaine)，便立足在這塊眾神眷顧之地。知名酒評家羅伯-帕克 (Robert Parker) 曾讚揚該莊，是佩南維哲雷斯最好的八個酒莊之首，並和路易-拉圖酒莊 (Maison Louis Latour) 與路易-佳鐸 (Maison Louis Jadot) 齊名。酒莊的酒款，也被世上歷史最悠久的慈善葡萄酒拍賣會- 伯恩濟貧醫院 (les Hospices de Beaune) 指定，於每年11月的第三個周末拍賣。 現任莊酒兼釀酒師的第五代傳人克莉絲汀-杜伯梅 (Christine Gruere-Dubreuil)，由管控、種植至釀造接一手掌握，是勃根地新生代中最知名的菁英釀酒師，被形容是新生代鐵娘子。 著名勃根地專家安東尼-漢森 (Anthony Hanson MW )，對克莉絲汀有非常高的期許，克莉絲汀也不負眾望，釀造出廣受國際酒評愛戴的高分酒款。 Dubreuil-Fontaine Bourgogne Blanc Les Crenilles 2021 獨厚之泉酒莊 布根地"克雷園"白酒 產區： 法國勃根地 品種： 100% Chardonnay 酒精： 13% 品酒筆記： 淺金色。帶著芬芳的花香與梨子的香氣，及些許的蘋果花香，圓潤的口感與30年荖藤的集中度，尾韻夾帶著熱帶水果的香氣。 定價：1500元 當天另有特價 Albert Bichot 亞伯彼修酒莊 Albert Bichot 自 1350 年獲得法王賞賜勃根地的土地後，並以雄鹿作為家徽開始在當地生活，畢修 家族便以「雌鹿」(biche)為其家徽 1831 年，Bernard-Bichot 於蒙 蝶立(Monthelie)從事酒商生意如今已經是當地數一數二的葡萄酒公司，也是勃根地最早開始拓展海外市場的酒莊。 Bichot 家族在布根地起源是從 1831 年，Bernard Bichot 以他的名義在 Monthélie 創立了一家葡萄酒貿易公司。隨著時光的流逝，Bichot 家族也來到了嶄新的一代，現任莊主，Albéric Bichot於 1996 年接管了公司。儘管他完全尊重家庭傳統，但他深信葡萄酒的品質取決於葡萄的品質。由於 Albéric Bichot 熱衷於釀造能夠表達其風土和年份的葡萄酒，針對家族所擁有的葡萄園（1247 climats），也光榮的被聯合國教科文組織（UNESCO）納入世界遺產，實為不易並且為家族帶來極大的榮耀。 幾十年來年來，莊主 Albéric Bichot 尊重風土和自然的想法，完全深根在他的葡萄酒中。國際評論家或記者也對於 Albéric Bichot 的努力給予非常正面的評價，就如 Albéric Bichot 的哲學「Make the best wines possible，and let the quality speak for itself」。 Albert Bichot Bourgogne Origines 2022 亞柏彼修酒莊 黑皮諾紅酒 產區： 法國 - 勃根地 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13% 品酒筆記： 於橡木桶中陳年 12 個月，給予酒款極佳的香氣與集中度。透亮的紅寶石色，迷人的香氣，帶有誘人的黑醋栗、紅醋栗與黑李香氣。新鮮果香伴隨淡雅的木桶香氣，口感豐富均衡，以優雅的尾韻作結。 定價：1150元 當天另有特價 Arnaud Baillot  阿諾‧拜悠酒莊 Domaine Arnaud Baillot 成立於 2017 年，是一家非常罕見的新興酒莊。莊主 Arnaud Baillot 在就學時期主修國際貿易與葡萄酒貿易，畢業後更是在布根地成立多家經銷商，可說是個不折不扣的商業天才。隨著生意興起，Arnaud 在布根地的名聲逐漸響亮，甚至與不少酒莊建立起不只是貿易夥伴的良好關係。也因為這樣的機緣，進而結識了現任妻子，同時身為 Hudelot-Noëllat 家族成員的 Laure Van Canneyt。也因此，Arnaud 不再經營葡萄酒買賣，而是投身釀酒事業，並與妻子一同成立酒莊。 Arnaud 在釀酒上仍保有經商時注重細節的習慣，親自把關每個環節，從葡萄來源的選購、釀造過程、橡木桶的選用，甚至細節如橡木桶的廠家、木材、產地都需經過他的檢驗，完全使用 DRC 御用桶廠 François Frères ，以及布根地知名工匠桶廠 Chassin 出品的橡木桶。更重要的是獲得妻舅 Charles van Canneyt 的經驗指導。Charles van Canney t曾被 Allen Meadows 點評為布根地的超級巨星，更是使 Domaine Hudelot-Noëllat 獲得媲美 Domaine Leroy 等超頂尖酒莊評價的幕後推手。有了這位大師級人物鼎力相助，Arnaud Baillot 酒莊僅成立不到 5 年的時間就已獲得國際關注！ Arnaud Baillot Hautes Côtes de Beaune Rouge 2022 阿諾‧拜悠酒莊 上伯恩丘紅酒 產區： 法國，Hautes Côtes de Beaune 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 12% 品酒筆記： 位於較 Auxey Duresses 海拔更高的上伯恩丘產區，此地區的冷涼地形受惠於氣候暖化的影響，酒質較以往更加均衡且可口。口感清新而結構相對豐富，礦物感帶出了清爽的單寧和果香，鮮明的酸度伴隨著各種新鮮多汁的紅色漿果香氣，尾韻精巧宜人。 定價：1800元 當天另有特價 Pierre Gélin 皮爾傑蘭酒莊 這間百年家族酒莊在 1925 年由 Pierre Gelin 創立，1969 傳給兒子 Stéphen Gelin，第三代孫子的 Pierre Emmanuel Gelin 在 2000 年已加入團隊，在 2008 正式接棒釀造自己的第一個年份。 年輕的 Emmanuel 更重視環保，奉行有機耕作，也取得了認證，又會以天然的雨水清洗拖拉機，更安裝了一個容器來處理用於沖洗使用過二氧化硫的設備的水。發酵室也設有篩網和污泥去除器，等釀酒的廢水不會排入公共排水系統內。 釀酒工藝和風格傳統經典得來也會以可取的新技術去不斷提升酒質。新桶比例根據分級調整，整體不會太高，以保持風土特質的平衡。 Domaine Pierre Gélin Bourgogne Côte d'Or Pinot Noir 2021 皮爾傑蘭酒莊 布根地金丘黑皮諾紅酒 產區： 法國－Bourgogne 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13% 釀造： 選用來自 Fixin 和 Gevrey-Chambertin 的葡萄，經過 18個月的陳年，部分酒液使用橡木桶，另外也有用不銹鋼桶，裝瓶前未過濾。 品酒筆記： 具有包括花香（紫羅蘭、牡丹）、水果（黑醋栗、莫雷洛櫻桃、木瓜）、動物香、麝香和胡椒。 定價：2200 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 林聰明沙鍋魚頭 鯊魚煙 三色蛋 川燙青菜 嘉義雞肉飯 2025/4/5（六）下午14:00 開始， 尋俠堂與聰明沙鍋聯名， 讓大家吃林聰明沙鍋菜也能聰明喝勃根地，感受香檳區與勃根地 的平價美味！ 品酒費： 1700元    兩人同行9折優惠 搭配： 林聰明沙鍋魚頭、嘉義雞肉飯、三色蛋、鯊魚煙、川燙青菜等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

無框架、無拘束的單腳迴旋釀酒計畫 熱愛自然酒的 Vanessa Letort 女士，她既不是酒莊主人、也非擁有一個酒莊，但卻能以其對自然酒的熱情感染知名的自然酒莊主、釀酒師，共同合作釀出心目中的自然酒。她於 2014 年投入葡萄酒界，在羅亞爾河區昂布瓦斯 (Amboise) 出道，並向羅亞爾河與阿爾薩斯自然酒莊切磋請教，最後在阿爾薩斯自然酒領銜人物 Christian Binner 的熱情邀約下， 一同建立「Les Vins Pirouettes」(單腳迴旋釀酒計畫；集合 20 位年輕酒農，以自然釀造為宗旨，協助他們獨立銷售。 與你我連線《Du Vin aux Liens》 2019 年進一步實踐其想法，創立了 《Du Vin aux Liens》 一個涵蓋阿爾薩斯和羅亞爾河的自然酒貿易合作社，讓釀酒師在無框架的狀態下自由釀酒！Vanessa 女士秉持著擇尊重生命， 絕對的自然派作為與哲理，充滿熱情的葡萄酒農一起工作， 實際參與大部分的釀造，讓葡萄酒的品質和美學，加入更多想法，開創出獨一無二連結你我的「自然酒連線社」! 我的 ALSACE ​阿爾薩斯夥伴 阿爾薩斯（Alsace）位於法國東北部，東鄰德國，西倚孚日山脈 (Vosges)。半大陸性氣候伴隨寒涼的氣溫，再加上孚日山脈 (Vosges) 阻擋了來自北邊和西北邊海洋水氣的影響，使得整個產區成為法國降水量最少的產區（年均 500-600 毫米）。 大部分的葡萄園都在孚日山脈 (Vosges )東側覆蓋著風景秀麗的山坡地上而形成了從北到南，超過 170 公里的阿爾薩斯“葡萄酒之路（La Route des Vins）”。阿爾薩斯（Alsace）優質葡萄園的土壤變化多端，有花崗岩、黏土、石灰石、砂石、火山土等。陽光充足且乾燥的氣候很適合種植白葡萄品種。其中麗絲玲（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、格烏茲塔明那（Gewürztraminer）最具代表；此外，黑皮諾的複雜多變、花朵風味明顯，更是阿爾薩斯（Alsace）產區單一品種釀造最迷人，也最讓人津津樂道的酒款。 3/29（六） 下午2:00 開始， 尋俠堂與詩人酒窖Ｍorris， 讓您感受不拘框架、毫無束縛的阿爾薩斯自然酒 講師：陶緒康（Morris Tao） 自詡為文青嗜酒師而不是侍酒師；獨戀法式優雅的韻澤風味並將心願許下畢生徜徉在美酒佳釀之中。 Morris 認為大家應該「從酒瓶中看世界」，而不是受到酒標的影響，用酒瓶定義外在的世界，當葡萄酒進入生活，不要有刻意的期待，只要盡情暢飲其中，而他希望他選的每一瓶酒，都可以是準確、合適地被享受著，在Morris 心中有著非常明確的自然派哲學。 品酒費：1700元 兩人同行9折優惠 搭配： 阿爾薩斯燉豬腳、蒜香小花枝、獵人燉雞、法國麵包等 2022 Du Vin aux Liens, VDF "La Petite Lanterne" Pét-nat 自然酒連線社．阿爾薩斯「小燈籠」天然氣泡酒 合作酒莊: Domaine Albert Hertz。 產區： Alsace 品種： 20% Chardonnay, 40% Sylvaner, 35% Pinot Blanc, 5% Muscat 釀造： 平均樹齡為 25 年，生長在石灰質和黏土質土壤上，並按照有機農業和生物動力學的要求進行栽種。不同品種的葡萄被一起採收後共同壓榨，由此獲得的葡萄汁在不銹鋼桶中自然發酵，且在一年的泡渣培養後，再添加隔年的葡萄汁進行瓶中二次發酵，並在裝瓶的同時保留 12 克的殘糖，以便根據祖傳方法在瓶中進行輕微的發酵後搖瓶除渣。在整個過程中，不使用澄清或過濾，也絕不添加任何二氧化硫。 品酒筆記： 這是一款芳香清新的天然微氣泡酒，採用祖傳法釀製而成。口感清新愉悅，帶有白莓、麵包皮、白花、柑橘和酵母的香氣，其快樂的氣泡令人清新提神！ 定價：1700 元 當天另有特價 Du Vin aux Liens, VDF "Pulsations" Rosé 2021 自然酒連線社．羅亞爾河「心動」粉紅酒 產區： Loire 品種： 100% Pineau d'Aunis 釀造： 由樹齡約 25 年的葡萄釀製而成。經過認證的生物動力法下進行，種植在富含砂岩的黏土和鈣質土壤上。葡萄歷經 12 小時的短暫浸漬和不銹鋼桶中的野生酵母酒精發酵，在相同的不銹鋼桶中帶渣繼續陳年 8 個月。不過濾、不添加 SO2。 品酒筆記： 淡淡粉紅色澤並趨於消光橙色。香氣由黑胡椒、灌木叢、紅色小水果和甜香料的感知來開場。清新、優雅、滑膩的蜜蜂味。由於其非凡的輕盈度，這款粉紅葡萄酒作為清爽的開胃酒單獨享用，再合適不過！ 定價：1500 元 當天另有特價 2022 Du Vin aux Liens, VDF "Vertige" Orange 自然酒連線社．阿爾薩斯「迷眩蜜思嘉」橘酒 產區： Alsace 品種： 100% Muscat Ottonel 釀造： 葡萄園位於阿爾薩斯東南部埃吉桑村（Eguisheim），樹齡約 35 年，屬於大陸性氣候和石灰質土壤。手工收穫後去梗，葡萄被轉移到地窖中，浸泡在不銹鋼罐中進行自發性酒精發酵，並在果皮上浸漬約 10 天。隨後，葡萄酒總是在不銹鋼罐中酒糟陳釀約 12 個月。（2007 年獲得 Demeter & Biodyvin 認證）合作酒莊：Domaine Albert HERTZ。 品酒筆記： 呈現出陽光明媚的琥珀色，並帶有橙黃色反射。香氣豐富而強烈，其成熟水果和浸漬花朵的香氣與柑橘味道融為一體，並帶有烘烤木質系的味道。濃郁而芳香的脈絡展現出頑強的風味和出色的表現。餘韻與香氣完美契合！ 定價：1700 元 當天另有特價 2021 Du Vin aux Liens, VDF "A Hug for You" Orange 自然酒連線社．阿爾薩斯「給你一個擁抱」橘酒 產區： Alsace 品種： Riesling, Pinot Gris, Sylvaner 釀造： Riesling 和 Pinot Gris 直接壓榨，而 Sylvaner 則進行為期14天的整串浸漬，使用天然酵母進行自發性酒精發酵，完成後在玻璃纖維罐中熟成12個月。 品酒筆記： 呈琥珀黃色，帶有橙色光澤。香氣複雜，融合了玫瑰、康乃馨、杏、桃子、蜜餞和香草的氣息。口感清新強烈，具有宜人的單寧質地和礦物質風味。 定價：1500 元 當天另有特價 2022 Du Vin aux Liens, VDF "Le Gamay du Matin" Rouge 自然酒連線社．阿爾薩斯「嘉美馬丁」紅酒 產區： Alsace 品種： 100% Gamay 釀造： 葡萄經過整串浸漬兩週後，使用氣壓式壓榨機以極慢的速度壓榨，只取最精華的酒液，之後置於舊橡木桶中與酒泥慢慢熟成 10 個月。 品酒筆記： Le Gamay du Matin 展現了 Gamay 品種最純粹的風格，帶有 鮮美的紅色水果（紅醋栗、覆盆子、草莓）、花香（紫羅蘭）、微妙的辛香料氣息與輕盈的礦石感。口感活潑、細膩，酸度清新，單寧柔和，適合作為日常輕鬆飲用的紅酒。 定價：1500 元 當天另有特價 2022 Du Vin aux Liens, VDF "Pulsations" Rouge 自然酒連線社．阿爾薩斯「心動」紅酒 產區： Alsace 品種：100% Pinot Noir 釀造： 平均樹齡25歲，經過 12 小時的短暫浸漬後，進行非常溫和且緩慢的壓榨，酒液在不銹鋼罐中與細酒泥（lies fines）接觸，熟成 8 個月，全程未添加任何添加劑，未經過濾，亦未添加二氧化硫。 品酒筆記： Pulsations 展現了黑皮諾葡萄的純淨果香，帶有鮮明的紅色水果風味，如草莓和覆盆子，伴隨著高亢的花香和活潑的酸度。口感輕盈且清爽，適合在各種場合享用。 定價：1500 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 阿爾薩斯香腸豬腳鍋 蒜香炒小花枝 獵人燉雞 3/129六） 下午2:00 開始， 尋俠堂與詩人酒窖Ｍorris， 讓您感受不拘框架、毫無束縛的阿爾薩斯自然酒 品酒費：1700元     兩人同行9折優惠 搭配： 阿爾薩斯燉豬腳、蒜香小花枝、獵人燉雞、法國麵包等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

葡萄酒是土地的詩歌 達米揚•波維什克 (Damijan Podversic) 酒莊位於 義大利東北 (Friuli-Venezia Julia) 大區 ，占地10公頃的南向葡萄園，坐落於科里歐 (Collio) 產區，鄰近苟利里亞 (Gorizia) Mount Calvario 的陡峭山坡。 在釀酒師的道路上，了解本質非常重要。當人們不再習慣聽它，而是注意她的顏色，氣味和圓圈，一切都變得更加清晰。釀酒師最重要的工作與葡萄園有關，因為要釀造出優質的葡萄酒需求，必須要有優質的風土、優良的品種和成熟的種子。 建構北義大利最偉大的橘酒的風土，叫『龐卡Ponca』 —它是由泥灰岩和砂岩構成的土地，具有在乾旱時期保水，並且能夠為葡萄酒增添許多礦物質氣息的特性，非常適合種植水果。這塊地也成為 Ribolla Gialla、Malvasia 和 Friulano 這三大品種的王國。 重要的東西眼睛往往看不見 莊主Damijan 從 12 歲開始釀酒，那時候的他充滿熱情與理想；17 歲那年，他在當地採用小型橡木桶和人工酵母來釀酒的作法蔚為風潮時，他所釀的首年份酒款也受到國際酒評的青睞。 同年時期，他結識並師承釀酒大師 Josko Gravner，並深受其釀酒哲學，技藝乃至酒窖管理各方面的啟發與感召。 從Josko 大師那邊學到的天然釀酒技術，採取不以現代精煉跟標準固定模式的釀酒方式，因而釀造出純淨且獨特的酒款。 酒莊生產的白葡萄酒，都是以葡萄本身皮上的天然酵母發酵而成，因此若不是絕對美好的口感，Damijan不會讓它上市。 專注地栽植與釀造過程，使得 Podversic 成為令人感到驚艷的酒窖，提供具有深度，且香氣豐富濃郁的 Collio 酒款。 時間是酒窖的主人，重要的東西往往是肉眼看不見得。達米揚的葡萄酒在最初的幾個月裡， 透過浸漬萃取呈現出：水果的脆度、風土的礦物質和釀酒的節奏。 之後， 它會在木桶內存放三年，在瓶中存放一年，然後再放幾年等到試飲期，才釋放到市場。 達米揚酒莊的工作重點就是保存在葡萄園中獲得的一切，並在每一口酒中重現它。 Damijan Podversic 達米揚•波維什克酒莊 40年的歲月讓達米揚•波維什克 (Damijan Podversic) 擁有了驚人的釀酒經驗。他從青年時期開始為數間家族酒莊照顧葡萄園，並從他的老師約什克•格拉夫 (Josko Gravner) 學習所有關於酒的知識與釀酒技術。他的妻子 Elena，跟他一起管理複雜的酒窖工作，多年來，她總是為 Damijan 提供許多的建議。 酒莊中最重要的葡萄園以及其他零星地塊，遍布在 Collio 產區，這些葡萄園位於 Gorizia (戈里齊亞) 附近的 Calvario朝南山坡上， 處於原始環境中，因此當地的葡萄品質佳，口感濃郁。Damijan 對於葡萄樹採取嚴格的有機種植，謹慎地維護生態的平衡跟健康。 在浸皮白酒商業化的翌年 (1999年)，Damijan 也決定拋開傳統的釀酒思維，獨鍾 “回歸自然,” 減少人為干涉，採用自然酵母。 Damijan 所釀製的白酒經由晚摘已生成貴腐黴，經過 2-3 個月的浸皮，不過濾，因而能展現出好的丹寧結構和非常高雅的香氣，且只能於適飲時期才上市。 如今，達米揚酒莊的橘酒已經成為國際知名的葡萄酒，且一瓶難求，被認為是當今最有指標性的🇮🇹橘酒之王。 2025/3/7 (五) 晚上 18:30開始，尋俠堂 & 越昇，特別配合酒莊代表，也是莊主女兒來台，舉辦這場難得一見，又超級稀有的橘酒餐酒會。 也許你喝過很多橘酒，但達米揚的橘酒，真的很厲害，千萬別錯過！ 講師：莊主達米揚Damijan的女兒 翻譯：越昇葡萄酒行銷經理 Ken 餐酒費：2200元 兩人同行9折優惠 搭配：油風廣島牡蠣、黑鮪魚腹肉、義大利起司奶油燉飯、義大利獵人燉雞 Damijan R ibolla Gialla Collio DOC 2019 達米揚酒莊雷布拉白葡萄酒 產區： 北義Friuli-Venezia Giulia 品種： 100% Ribolla Gialla 酒精： 13.5% 葡萄園： 位於Monte Calvario的葡萄園，土壤為當地稱為”Ponca”的砂岩和泥灰岩混合土壤，海拔高140-180公尺，座向面南，產量4公噸/公頃。 釀造 ：於大橡木桶中浸皮發酵60-90天，之後移置2,000-3,000公升的橡木桶中進行3年的陳釀，瓶陳1年。 品酒筆記： 深黃帶金色光澤。香氣濃郁飄逸，帶有令人愉悅的草本植物跟細緻的水果氣息。口感高雅有深度，豐盈但不厚重，有顯著而怡人的礦物滋味。 餐酒搭配 ： 燉煮白肉、各式魚類料理(燉、炸、烤、蒸)、無番茄魚類義大利麵、魚湯和煙燻魚類開胃菜。 得獎紀錄：94/100 pts Vinous 定價：2650元 當天另有特價 Damijan Malvasia Collio DOC 2019 達米揚酒莊 瑪爾維薩白葡萄酒 產區： Friuli-Venezia Giulia 品種： 100% Malvasia Istriana 酒精： 14% 釀造 ：於錐形小橡木桶中浸皮發酵60-90天後，於2,000-3,000公升的橡木桶中續陳釀3年，瓶陳1個月。瓶中的沉澱物具有保存和保護葡萄酒的作用。 品酒筆記： 金黃色澤。精緻水果香氣，帶有清新優雅的礦物氣息。口感柔和且細緻，帶有平衡的酸度。 餐酒搭配 ： 適合搭配溫熱的魚類前菜、蒸魚料理、蔬菜燉飯、海鮮燉飯、烤魚、燉煮魚類、白肉、新鮮起司。 “It’s hard to argue with its quality. Very impressive.”- Ian D’Agata. “品質無可挑剔，令人印象深刻”是義大利酒評家 Ian D’Agata對此酒款的評價。香氣豐盈，有辛香、石墨和石南花的氣息；中至重酒體，堆疊恰如其份的酸度和柔軟細緻的單寧。年產量僅約5,000瓶。 得獎紀錄：92/100 pts Robert Parker 2023-2030 定價：2650 元 當天另有特價 Damijan Nekaj Friulano Collio DOC 2019 達米揚酒莊 "內卡"費優拉諾白葡萄酒 產區： Friuli-Venezia Giulia 品種： 100% Friulano 酒精： 14.5% 釀造 ： 於大橡木桶中浸皮發酵60-90天，續於2,000-3,000公升的橡木桶中陳釀3年，瓶陳1年後上市。 品酒筆記： 稻草黃帶金光澤。香氣複雜高雅，有柑橘、榛果以及令人愉悅的草本氣息。口感深沉濃厚，甜味及風味相當平衡。 餐酒搭配 ： 魚類為主的主餐。 得獎紀錄：93/100 pts Vinous 2025-2032 定價：2650 元 當天另有特價 Damijan Kaplja Venezia Giulia IGT 2005 - The Selection達米揚酒莊 "卡帕亞" 白葡萄酒 產區：北義大利 Friuli-Venezia Giulia 品種： 40% Chardonnay、30% Malvasia Istriana及30% Friulano。 酒精： 13.5% 釀造 ：於大橡木桶中浸皮發酵60-90天，續於2,000-3,000公升的橡木桶中陳釀6年，瓶陳4年後上市。 品酒筆記： 略帶乳白色的老金黃色澤。有蜂蠟、杏仁、栗子蜂蜜、佛手柑、梨和花卉所襯托紅茶、萊姆和苜蓿等高品質和複雜的香氣。口感飽滿圓潤、誘人且持久。 定價：4150 元 當天另有特價 Damijan Prelit Collio DOC 2019 達米揚酒莊“花環”紅葡萄酒 產區： Friuli-Venezia Giulia 品種： 70% Merlot 30%(Cabernet Sauvignon) 酒精： 14% 釀造 ： 於大橡木桶中浸皮發酵40天，之後於2,000-3,000公升的木桶中陳釀3年，瓶陳1年後上市。 品酒筆記： 石榴寶石紅。野味、燉煮白肉、燒烤肉類、燉紅肉、肉醬燉飯、肉醬義大利麵。 得獎紀錄：94+/100 pts Vinous 2024-2032 定價：2650 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 油風橙漬廣島牡蠣 黑鮪魚腹肉 義大利起司奶油燉飯 義大利獵人燉雞 2025/3/7 (五) 晚上 18:30開始，尋俠堂 & 越昇，特別配合莊主來台，舉辦這場難得一見，又超級稀有的橘酒餐酒會。也許你喝過很多橘酒，但達米揚的橘酒，真的很厲害，千萬別錯過！ 餐酒費：2200元    兩人同行9折優惠 搭配：油風廣島牡蠣、黑鮪魚腹肉、義大利起司奶油燉飯、義大利獵人燉雞 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

日內瓦湖畔的葡萄酒 日內瓦湖是阿爾卑斯山北側的一個湖泊，是西歐最大的湖泊之一，也是隆河沿岸最大的湖泊。 而法國東部靠近日內瓦湖的位置有個鮮為人知的產區 — Savoie 薩瓦產區，常與 Jura 侏羅並稱 Jura -Savoie 產區。 Savoie 產量稀少、種植面積也極為狹小，但卻因為其特殊的風土，造就了 所釀的葡萄酒風格獨特，在法國眾多葡萄酒中獨樹一幟。該產區氣候嚴寒 ， 所產葡萄酒 風格活潑、酸度爽脆，非常適合搭配當地特色美食，特別是拉克萊特起司（ Raclette ）。 別具瑞士風格的 Savoie 產區 Savoie 以生產白葡萄酒居多，以生產適合年輕飲用的清爽白酒為主，也有少數紅酒、粉紅，以及氣泡酒。為保留葡萄酒的新鮮果香，裝瓶通常較早，且常在瓶中留有些許二氧化碳，讓酒味更清新 ，這樣的特色也讓高海拔的清新風格成功闖進市場，獲得一眾人的喜愛。 當地除了常見的 Chardonnay ，還有一些極具特色的小眾葡萄品種 ，分別為 Altesse、 Jacquere (皆為 Savoie 白酒的法定釀造品種)、 Roussanne 、 Chasselas 。 Altesse 釀造的酒酸度較高，風味獨特，帶有佛手柑、榛果和杏仁的風味。Jacquere 白酒同樣具有頗高的酸度，帶有青蘋果、梨子和青草的香氣，並展現出活潑的柑橘和純淨的礦物風味。 Savoie wine map 與 Savoie 隔山相對的 Piemonte 義大利西北部的 Piemonte ，北面與瑞士接壤，西面與法國相連，與勃根地一樣在葡萄酒界是極富盛名的產區。義大利著名的 ”雙 B” 酒款 (酒王 Barolo、酒后 Barbaresco) 正產自 Piemonte。該產區已擁有16種DOCG（保證法定產區酒）和 44 種 DOC（法定產區酒），遙遙領先於其它產區。 Piemonte 位於阿爾卑斯山脈（Alps）的丘陵地帶，其名字「Piedmont」在義大利語中就是「山麓」之意。阿爾卑斯山對這裡影響很大，產區內的葡萄園幾乎都位於綿延的山坡上，土地結構良好，土壤肥沃，各個子產區也有它們獨特的土壤。 除釀造酒王及酒后的 Nebbiolo 外，知名的紅葡萄品種還有 Barbera 和 Dolcetto。白葡萄品種則是Moscato 釀造的微甜白酒相當受歡迎，本場品酒課品飲的 Bera Vittorio e Figli 酒莊便是 Moscato 界的翹楚！ Piemonte wine map 2025/ 3 / 8（六）下午 2:00 開始， 尋俠堂 & 興饗 一起領略阿爾卑斯山兩側截然不同的風景，品飲日內瓦湖畔與阿爾卑斯山 葡萄酒的上乘之作！ 講師 / Yoyo 是興饗行銷＆採購， 擁有 國際葡萄酒認證 WSET Level 3 、 法國葡萄酒顧問及侍酒師證照、 法國葡萄酒旅遊與行銷碩士 品酒費：1800元    兩人同行9折優惠 搭配： 季節沙拉、 西班牙油蒜蝦 、黑鮪魚腹肉佐濃口醬油/雪莉醋/紅蔥、法國麵包 Bera Vittorio e Figli 貝拉・維多里奧酒莊 貝拉家族是個迷人的家族，生產的葡萄酒同樣迷人。Alessandra 和她的兄弟 Gianluigi 位於 Asti 地區的卡奈琍鎮 (Canelli) ，遵循家族傳統，生產該地區的典型葡萄酒。 貝拉 (Bera) 的歷史 Moscato 息息相關，她的父親 Vittorio 於1964 年第一個將自己的莫斯卡托裝瓶，而不是將葡萄出售給合作社。 葡萄園一直採用有機種植，尊重環境的生物多樣性和自然美景。藥草、野花和豆類自然生長，無需種植。是為真正的工匠之作。 傳承兩百多年的釀酒世家，一切起源由家族祖輩在 1785 年。從馬爾他騎士團 (創立於首次十字軍東征) 購入 10 公頃的地，所持有的田地雖貧瘠，但十分適合種植葡萄園，尤其 入手 最古老的 Moscato 發源之鄉—Canelli 卡奈琍。 卡奈琍鎮 (Canelli) 位在山巒丘陵之間， 朝陽的山坡充分汲取陽光，200 至 500 公尺的海拔高度和五百萬年前富含養分的海洋沈積岩土， 使果實達到優良的成熟度和宜人清爽的酸度。 若想一親芳澤 Moscato 的上乘之作，卡奈琍無疑是高品質『蜜思嘉朵阿斯提 (Moscato d’Asti ) 』的代名詞！ Moscato 澄澈生動的全新面貌 慧眼識珠的 Bera 家族為最早洞悉 Canelli 特殊風土的伯樂，也是該地首次主打 Canelli 引以為榮印製於酒標上的先行者。認為 Canelli 此產地最能展現 Moscato 最澄澈最生動的一面。 一改往常對於 Moscato d’Asti 量產且便宜的甜酒印象，酒莊葡萄園總面積僅 12 公頃，其中僅 6公頃才是釀製 Moscato 的葡萄園。葡萄藤齡平均 25 年且有部份是 80 年的荖藤，種植在陡峭的山坡上，釀造過程中不使用農藥、化學肥料、降低人為干預，以小產量高質量為核心。 目前由新生代 Alessandra 和 Gianluigi 兄妹聯手承襲百年傳統， 維持祖輩的自然工藝，採全手工採摘、不噴灑任何化學物，天然酵母發酵，低二氧化硫。 兢兢業業、嚴謹落實天然有機栽種四十餘年，始終對環境永續保持良善初衷，並擁有 Triple A 自然酒農藝認證、 ICEA 環境友好國際認證和有機認證，與自然達到良好平衡。 Bera Vittorio e Figli Ronco Malo Barbera d'Asti DOCG 2020 貝拉・維多里奧酒莊 巴貝拉紅酒 產區： Piemonte 品種： 100% Barbera 釀造： 平均藤齡 30 年。壓榨後進行自然發酵，並於 50hl 水泥槽中帶皮浸漬30天; 再入水泥槽陳釀 2 年，不過濾。 品飲筆記 ：香氣濃郁，聞起來有藍莓果醬和酸櫻桃的氣息，口感圓潤、果香馥郁，充滿黑櫻桃及淡淡的李子味。 定價 ：1500 元      當天另有特價 Bera Vittorio e Figli Bianchdusèt 2007 貝拉・維多里奧酒莊 “和” 黃酒 非固定出產的酒款，僅特殊年份才釀製 產區： Piemonte 品種： 100% Moscat Bianco di Canelli 種植： 葡萄藤齡 30 年，產自Mosacato最古老的發源地 Canelli 區。土壤組成為黏土、石灰岩黏土。 釀造： 手工採摘，輕柔壓榨，天然酵母發酵陳釀 2年。陳年於天然酵母泥膜超過十年。釀造過程無添酒，無過濾。 品飲筆記 ： 一個被歲月塵封的隱藏橘酒，超過十年的窖藏光陰。 琥珀燦橙光澤下，娓娓道出古早味仙草蜜香、蜂蠟，薄荷和芬芳的洋甘菊氣息，香氣富饒多變。入口後如同細品一杯香醇的普洱茶、陳皮果乾，越嚼越香，深沉複雜，悠長回甘。隔一段時間再品，宛若解開泛黃記憶中的美好時光… 餐酒搭配： 橙漬鵪鶉、香煎鵝肝、熟成乾酪 定價 ：2150 元      當天另有特價 Bera Vittorio e Figli Canelli Moscato d’Asti DOCG 2023 貝拉・維多里奧酒莊 密思嘉甜氣泡酒 產區： Piemonte 品種： 100% Muscat à Petit Grain 種植： 平均葡萄藤齡 20 年，位於 Canelli 小區為Moscato 最古老的發源地之一。 土壤組成。 海洋沈積岩、石灰岩土 釀造發酵: 手工採摘、輕柔壓榨萃取鮮果汁，天然酵母於不鏽鋼桶低溫發酵，不過濾 品飲筆記： 春暖花開的氛圍從鼻尖蔓延，甜桃、蜂蜜、玉荷包和馥郁花香。冰涼一啜飲，四溢蜜梨、蜂蜜花茶，微氣泡的冰涼口感，佐上一層恰恰好的酸度，甜而不膩。一杯如沐春風、花好月圓的好心情 餐酒搭配： 桂花糕、芋香奶凍卷、可麗餅 得獎紀錄 義大利酒評家Luca Maroni 94分 定價：1400 元      當天另有特價 Les Vignes de Paradis 天堂莊園 天國的葡萄酒 釀酒已超過五代歷史的勃艮第葡萄酒釀造商家族Dominique Lucas，在 Ballaisons（Savoie）小村莊外，一處俯瞰日內瓦湖的山坡上成立了 LES VIGNES DE PARADIS酒莊；意喻為「天國的葡萄酒」。專注於製作與土地、人、文化併行，質量上乘的葡萄酒。 當他接管薩瓦莊園時，他決定放棄 Crépy 產區，因為該產區對於他所追求的葡萄酒的表達來說過於限制。 因此，他將自己的葡萄酒降級為 IGP d’Allobrogie，允許他種植 Crépy 產區禁止的葡萄品種，這些品種與鄰近產區的葡萄品種不同。 2010 年，他接管了波瑪的父母的遺產，但後來因財務原因將其出售。然而，他保留了土壤中的粘土，以便為他的薩瓦莊園製作釀酒用的雙耳瓶。 這位傑出的釀酒師釀造的葡萄酒極其精緻、優雅、醇厚，向他最喜愛的葡萄品種——莎斯拉 (Chasselas) 致敬。 當地具備了泥灰岩和花崗岩土壤，表面有一些沉積的石頭。葡萄藤被分成 27 種由不同土壤成分種植 的區域，每片土地的果實都是手工採摘，以便收穫到恰到好處成熟的果實，且分別釀製。 Dominique Lucas 尤其致力於釀製瑞士著名的葡萄品種 Chasselas，以及少部分的 Savagnin，Pinot Gris和Chardonnay。隨著 Dominique Lucas對自我的不斷精進，去年起他甚至建造了一個嶄新的混凝土金字塔酒槽，用於讓未來的釀製變得更加精緻。 哥本哈根最佳餐廳 Noma 收入酒單 迥異於薩瓦當地普遍清爽易飲卻缺乏複雜度的葡萄酒，天堂莊園的白酒散發出優雅迷人的香氣，帶出豐富的層次，聲名遠播於世界各地。 不僅在歐洲酒館，以及舊金山與紐約最時髦的葡萄酒商店販售，同時被列入哥本哈根世界最佳餐廳 NOMA 的酒單當中。 Les Vignes de Paradis   Un P’tit Coin de Paradis  2022 天堂莊園 天堂白酒 產區： 法國 薩瓦 Savoie 品種 ： 100% Chasselas 葡萄園歷史 ：  平均葡萄藤齡30年。 土壤組成 ： 冰磧石、黃粘土。 釀造發酵 ： 手工採摘、​​輕壓榨，天然酵母。大型橡木桶陳年7至9個月。 品飲筆記 ： 淺黃酒澤，舒緩透出別緻的蘋果、梨子如果園般的芬香。初嚐清脆而深層，中後調和諧轉化成濃郁飽滿的質地，風味獨特而複雜。 餐酒搭配 ：  香煎檸檬鮭魚、櫛瓜天婦羅、蒜香驢魚片。 備註 ： Guide Vert RVF 90/100、生物動力法認證Ecocert ​​ 定價：1900 元 當天另有特價 Les Vignes de Paradis Pinot Gris “M…” 2022   天堂莊園 灰皮諾「M」橘酒 產區： 法國 薩瓦 Savoie 品種： 100% Pinot Gris 葡萄園歷史 ：   葡萄藤齡13年，實行生物動力法，持有Ecocert認證。 土壤組成 ： 冰磧岩、礫岩、黃色黏土。 釀造發酵 ： 進行兩批次人工採摘，輕柔壓榨，低溫發酵、浸皮。於蛋型水泥槽中陳年 9 個月。 品飲筆記 ： 東方香料的辛香、蜂蠟、茉莉花與淡雅的焦糖香氣交織，單寧質地緊緻細膩，在口中有更多乾燥果香與花香，餘韻帶有蜂蜜與甘草糖風味。 餐酒搭配 ：   越南河粉、炸山羊起司。 定價：2600 元 當天另有特價 Les Vignes de Paradis Amphore 2022 天堂莊園 陶甕白酒 產區： 法國 薩瓦 Savoie 品種 ： 100% Chasselas 葡萄園歷史 ：   面西向陽坡，藤齡平均 30 年，實行生物動力農法，持有Ecocert認證 。 土壤組成 ： 冰磧岩、砂土、貝殼、礫岩、黃色黏土 土。 釀造發酵 ： 進行兩批次人工採摘，輕柔壓榨，低溫發酵。於200L與300L的Dolia (陶甕) 中陳年12個月，無添加SO2，不澄清、不過濾 。 品飲筆記 ： 酒呈現淡金色，透出清新的奶香味，清楚嗅聞到曲奇餅、木瓜與榛果，一點茴香、明顯的白胡椒。在口中能嚐到糖漬青梅，酒體輕柔，酸度亮麗，帶有礦感的些微架構 。 餐酒搭配 ：   香煎金目鯛佐焦化奶油醬汁、鹽水鵝切盤 。 定價：2600 元 當天另有特價 ｜菜單 Menu｜ 青花筍沙拉 西班牙油蒜蝦 黑鮪魚腹肉佐濃口醬油 2025/ 3 / 8（六）下午 2:00 開始， 尋俠堂 & 興饗 一起領略阿爾卑斯山兩側截然不同的風景，品飲日內瓦湖畔與阿爾卑斯山 葡萄酒的上乘之作！ 品酒費：1800元 兩人同行９折優惠 搭配： 季節沙拉、 西班牙油蒜蝦 、黑鮪魚腹肉佐濃口醬油/雪莉醋/紅蔥、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

法國西南部的雅馬邑 ( Armagnac ) 與干邑 ( Cognac )是生產白蘭地的著名產區，也 是法國最古老的蒸餾酒產區，擁有七百年的歷史， 被譽為法國的生命之水 (l’eau-de-vie)。 前者以柔美細膩的風味聞名於世，後者則是宏大寬厚。不過，干邑產區多半是全球知名的大品牌，例如耳熟能詳的 人頭馬 Remy Martin、軒尼詩Hennessy 和馬爹利 Martell。 雅馬邑則是以小酒廠生產為主，因此，多數人對雅馬邑的了解遠不如干邑。 風土位置的差異 雅馬邑與干邑產區距離約300公里，前者的 風土條件， 土壤多半是矽質黏土、石灰石、細沙 。後者干邑產區，主要的土壤以石灰岩土壤為主 ，干邑的酒因此 比雅馬邑喝起來更年輕，口感更加柔和，受到世界各地的歡迎。 蒸餾方式的差異 在蒸餾的差異上，雅馬邑 僅在傳統的雅馬邑塔式蒸餾器中蒸餾一次，保留了豐富而濃鬱的芳香複雜性，經常 有蜜餞、李子和香料的溫暖氣息。而干邑區的白蘭地 ，必須在特殊的 壺式夏朗德蒸餾器 中蒸餾兩次，因此口感更加的精緻且充滿甜味，有著更微妙的香氣，其 酒體也較淡，通常會散發出花香、香草和輕微的木質調。 陳年規定的差異 干邑白蘭地根據 BNIC（Bureau National Interprofessionnel du Cognac）控制的標準化規格按陳釀年份進行分類： V.S.（Very Special）：至少在橡木桶中陳釀 2 年 V.S.O.P.（Very Superior Old Pale）：至少在橡木桶中陳釀 4 年 X.O.（Extra Old）：至少在橡木桶中陳釀 10 年 X.X.O.（Extra Extra Old）：至少在橡木桶中陳釀 14 年 雅馬邑白蘭地可以混合不同年份或製作單一年份的陳釀，不像干邑白蘭地受年份標準約束，然後，其標籤上會註明「年齡數」（7、12、18、30 年等），證明混合物中最年輕的白蘭地的陳釀期。 雅馬邑可以分為以下六個等級： Blanche：未經橡木桶陳年 VS（Very Special）：在橡木桶中陳年至少 1 年。 VSOP（Very Superior Old Pale）：於橡木桶中陳年至少 4 年。 XO / Napoleon：於橡木桶中陳年至少 6 年。 Hors d’Age：在橡木桶中陳年至少 10 年。 Vintages/Millesime：單一年分，酒液至少在橡木桶中陳年 10 年。 釀酒葡萄的差異 根據規定，雅馬邑產區法定可使用的葡萄有多達10種葡萄，其中最主要的四種為白玉霓 Ugni Blanc、巴科 Baco、白福兒 Folle Blanche 和鴿籠白 Colombard。又白玉霓 Ugni Blanc 占一半的種植面積，白玉霓酸度較高，具有抗菌的作用，酒精度低。巴科Baco帶有泥土和李子的氣息，風味濃郁。鴿籠白Colobard則是香料香氣的來源。 兩個產區的葡萄品種差異：雅馬邑主要以白玉霓(Ugni Blanc)、福爾布蘭奇(Folle Blanche) 和巴科(Baco) 等葡萄品種釀製而成，香氣豐富多樣，而干邑區則主要採用白玉霓 (Ugni White)，香氣更輕盈、更精緻。 Armagnac 產區 雅馬邑包括 3 大產區，分別是下雅馬邑Bas Armagnac、泰納雷澤 Tenareze 上雅馬邑 Haut Armagnac。葡萄種植主要集中在下雅馬邑。 釀造雅馬邑的葡萄採摘後，不使用二氧化硫。之後將各種葡萄分開發酵至 8% 至 10%，再進行蒸餾。雅馬邑既可以採用 壺式蒸餾器 pot still， 也可以採用 塔式蒸餾器 column still 進行蒸餾 。根據規定，雅馬邑的白蘭地可以蒸餾到 52% 至 72.4%，但多數雅馬邑生產商會選擇蒸餾 至60%。蒸餾結束後，酒液會進行熟成。先會置於新橡木桶中一段時間，隨後轉入更舊的橡木桶中熟成。隨後釀酒師會進行調配。在裝瓶與發售前，最後一步是減兌，使酒精度降低到 40 度左右，可以使用蒸餾水、脫礦水或者 16 度到 18 度的低酒精度的雅馬邑混合，也可以使用自然手段，用長時間的等待來換取酒精蒸發，使酒精度數自然降低。這個過程被稱為 「天使之享 Angel’s share」。 Armagnac 分級與風味 VSOP 等級以上的雅馬邑，如 XO 或 Millesime 更為重要，約占整個雅馬邑銷量的 40%。相較於干邑區，雅馬邑有更廣泛的選擇，他們可以選擇不同的葡萄品種，釀製出酒精度更低的酒，也可以釀造未經橡木桶陳年的雅馬邑。因此雅馬邑香氣更加突出，酒體更豐滿，風格也更多樣。典型的雅馬邑帶有乾果的香氣，如梅干、葡萄乾和無花果，喝起來比較質樸一些。 雅馬邑可以單獨飲用，也可以搭配食物，比如鵝肝、野菇起司派、蘋果派、巧克力。當然，冰鎮後或加冰塊品嘗也非常高雅，配上雪茄也是不錯的選擇。 Cognac 干邑白蘭地 干邑受到「法國國家干邑事務局」BNIC（Bureau National Interprofessional du Cognac）的嚴格規範和管理，基本的法規如下： 1. 必須在法定的干邑產區內，使用指定的葡萄品種生產。指定的葡萄品種主流為 Ugni Blanc，其餘被允許的葡萄品種分別為 Colombard、Folle Blanche、Montils、Sémillon 和 Folignan。生產者通常追求低糖、高酸度的水果。至於採收方式無論是機器或手工採摘葡萄都是允許的。 2. 必須以傳統的銅製「夏朗德」壺式蒸餾器（Alambic Charentais）將白葡萄酒進行二次蒸餾，取得酒精濃度 72% 以下的蒸餾液。 3. 必須用特龍賽（Tronçais）、利穆贊（Limousin）生產的法國白橡木，製成容量 300公升的橡木桶中熟成至少 2 年；裝瓶時的酒精濃度至少 40%。此外，干邑允許每 1 夸脫（946 毫升）添加 7 公克的糖調味，也允許添加適量的焦糖調色，因此酒液顏色並不能判斷一款干邑的酒齡高低。 Cognac 產區與風味 干邑由6個特定葡萄園產區所組成，主要的地區為大香檳區及小香檳區： 大香檳區（Grande Champagne）：這裡的「香檳」是指土壤特色，與法國北部香檳區無關。此地有起伏的丘陵與陡峭的斜坡，充滿白堊土及石灰岩的土壤賦予生命之水飽滿且富裕的堅果及紅色水果香氣，適合陳釀超過 40 年。 小香檳區（Petite Champagne）：淺灰色的白堊質土壤釀造出精緻、結構感十足的生命之水，陳釀時間接近40年，其風味充滿堅果、紅色莓果及果乾香氣。 2/15 星期六，下午 2:00 開始，尋俠堂＊悅盛Nikki，在蛇年的開春一起暢飲法國的生命之水：深入兩大白蘭地產區，感受不一樣的風味！ 講師：Nikki Chu 證照 葡萄酒 WSET Level 1 WSET Level 2 WSET Level 3 清酒 KikiSakeShi 唎酒師 日本酒學講師 經歷 各大代理商業務現任悅盛國際 Hine 御鹿品牌大使 各大飯店餐酒會/品酒會/教育訓練舉辦如: W hotel、Hyatt、喜來登、萬豪、西華等五星飯店 各大銀行VIP 品酒會 如: 台新、兆豐、花旗等 品酒費：1500元 兩人同行9折優惠 搭配： 野菇起司派 、經典蘋果派、蜜漬香橙巧克力、法國麵包  Domaine de Laubade  龍堡酒莊 這一次特別挑選了雅馬邑赫赫有名的酒廠 Domaine de Laubade， 經過 Lesgourgues 家族三代經營，Laubade 酒莊已成為當之無愧的高品質雅馬邑代名詞 。 比起其餘的雅馬邑品牌，在陳釀時間上平均多出 2到 3 倍。 Château de Laubade 建於 1870 年，位於下雅馬邑地區的中心地帶，是該區最大 ( 107 公頃) 並唯一持續生產的莊園。環境得天獨厚, 擁有優越的淺黃褐色沙質土壤和加斯科涅陶土。嚴格控制種值、釀造、蒸餾與陳年的每個階段。 葡萄園照料種植遵循生態平衡，30 多年來每年放養 600 頭母羊，製造足夠的肥料，滋養葡萄園的每一寸土地。所有的橡木桶由選料、乾燥到製桶不假人手，由酒莊內專人打理，追求品質的極致。Lesgourgues 家族於 1974 年入主，為壯大庫藏，有 10 年之久堅持只釀存，不賣出任何一滴原酒，造就超過 2,600 個(每個 400 公升) 橡木桶的壯觀窖藏，由 1886 年份一直到最近生產年份，分別熟成，是雅馬邑地區最珍貴的資產。現由 Lesgourgues 家族第三代 Arnaud 和 Denis 兄弟親自打理，維繫雅馬邑白蘭地產區的領導地位。 Château de Laubade Classic Series Blanche 龍堡酒莊 經典系列 未過桶雅馬邑白蘭地 產區： 下雅馬邑區 Bas-Armagnac 酒精度： 42 % 品酒筆記： 最原始的沒有經過木桶修飾的風味，呈現出來的是雅馬邑白蘭地最原始的風味，純粹的果香，最能感受到葡萄本身的富裕的香氣與迷人的果實感~ 定價：1500元 當天另有特價 Château de Laubade Classic Series VSOP 龍堡酒莊 經典系列 VSOP 雅馬邑白蘭地 產區： 下雅馬邑區 Bas-Armagnac 品種： 最终的調配經由 20 種不同的生命之水，但是主要是白玉霓和白福兒 Ugni Blanc & Folle Blanche，並以巴可 Baco 和鴿籠白 Colombard 補足。 釀造 ： 每個品種的葡萄都單獨釀造和在雅馬邑蒸餾塔中蒸餾，陳年過程在由當地加斯科尼橡木訂製的木桶中進行。熟化過程長達6到12年，按不同葡萄品種，不同年份分别進行。 酒精度： 40 % 品酒筆記： 慎選均齡 6-12 年陳年原酒精心調配，可當開胃酒或是搭配清爽甜點或淡味咖啡，香氣富含成熟水果、李子、糕點、香草、柑橘 定價：2600元 當天另有特價 Domaine du Tariquet(塔麗格酒莊) Domaine du Tarique t(塔麗格酒莊) 位於下雅馬邑區 (Bas-Armagnac)，Grassa 家族在上個世紀初就紮根此地，1912 年開始生產雅馬邑白蘭地，至今已有百餘年歷史。秉持著「 好的白蘭地源自於高品質的葡萄酒 」，Grassa 家族於 1982 年將產品線延伸至未蒸餾的一般葡萄酒，於是生產白酒的 Tariquet 與紅酒的Mage 隨之誕生，推出之後大受好評，優秀的品質讓 Tarique t酒莊迅速竄紅於。歐洲人的餐桌上，除了是許多 米其林星級餐廳酒單必備廠牌，近年來更是法國戴高樂機場許多航空公司貴賓室的指定用酒 ! Tariquet Bas-Armagnac 8 Years Folle Blanche Brut de Fut 塔利格酒莊 雅馬邑 8年白蘭地 產區：下雅馬邑區 Bas-Armagnac 品種 : Folle Blanche 100% 酒精度：51% 品酒筆記：這款酒於橡木桶中陳放8年。 顏色讓人聯想起陳年的蘭姆酒。精緻優雅的香氣， 蜂蜜、香料和乾果為主調 。並帶有可可和香草的氣息，口感平衡而強勁，帶有辛辣感和李子香氣的尾韻，口感圓潤而濃郁，尾韻綿延不絕。 定價：2300元 當天另有特價 Hine 御鹿干邑酒莊 御鹿干邑（Hine），1763 年創立，因標誌為一頭棲息的雄鹿，故中文得名「御鹿」。御鹿干邑自1962 年起，受英國女王伊莉莎白二世欽點為皇室獨家干邑供應商，御鹿是世界唯一享有此殊榮的干邑酒商 。 始創於 1763 年的 HINE 御鹿干邑，在大香檳區（一級干邑產區）115公頃的葡萄園，只選用上好的白玉霓葡萄，挑選細緻紋理、輕度烘烤的法國橡木桶陳釀干邑，自 1962 年以來，御鹿成為英國女皇伊莉莎白二世指定的御用干邑，瓶身擁有皇家烙印徽章。此外，HINE 御鹿還延續著英、法兩地熟化干邑的古老傳統，將一些珍貴的干邑運往英國陳釀。作為獨立且為家族擁有的酒莊的御鹿，有著一個僅 40 人的精幹團隊，只專注釀造 VSOP 等級以上的干邑。 HINE Cognac "H by HINE" V.S.O.P Fine Champagne Cognac 御鹿「H」V.S.O.P干邑白蘭地 產區： 法國 法定特優香檳區 釀造： 20 多種以大、小香檳區及優質林區的生命之水調配而成，陳年平均超過15年以上 酒精度： 40% 品酒筆記： 法定特優香檳區，精選 20 多種產自大、小香檳區的生命之水 ，陳釀平均為 7-8 年以上酒款。這是 HINE 酒莊精妙調配的佳釀，體現了 HINE 酒莊的優雅與細膩，茉莉花，鳶尾花，康乃馨，杏和香草等沁人心脾的果香和花香，入口細膩柔潤，味覺豐富，帶來豐腴的品嚐體驗。 定價：1900元 當天另有特價 Hine Rare The Orginal VSOP Cognac 御鹿 VSOP干邑白蘭地 產區： 大香檳區 釀造： 由超過25種來自法國大、小香檳區的頂級葡萄釀製而成， 每瓶佳釀的陳年時間都在6年以上 酒精度： 40% 品酒筆記： 口感散發著茉莉花、洋瑰花香及果香味， 深沉圓醇且餘韻悠長。 得獎紀錄： 999年國際烈酒競賽(ISC) 銀牌獎。 定價：2900元 當天另有特價 Hine Cigar Reserve XO   御鹿 Cigar XO 干邑雪茄陳釀白蘭地 產區： 大香檳區 釀造： 精選20多種產自大香檳區（Grande Champagne）及小香檳區（Petite Champagne）的生命之水；陳釀酒齡超過15年以上。 酒精度： 40% 品酒筆記： 深沉的琥珀色預示其複雜的香氣結構，新鮮胡椒和煙草醞釀出愉悅辛香，間或交織著核桃、蜂蜜、烤麵包、焦糖和香草的氣息！ 餐酒搭配 ： 搭配濃厚醇香的切達乳酪（Cheddar）或是搭配烤菠、香橙巧克力，可令芬芳更加馥郁綿⻑。 定價：5000元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 野菇起司派 蘋果派 蜜漬香橙巧克力 2/15 星期六，下午 2:00 開始，尋俠堂＊悅盛Nikki，在蛇年的開春一起暢飲法國的生命之水：深入兩大白蘭地產區，感受不一樣的風味！ 品酒費：1500元 兩人同行9折優惠 搭配： 野菇起司派 、經典蘋果派、蜜漬香橙巧克力、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

如果你以為粉紅酒只是有肉體而沒有靈魂，那你就錯了！ 粉紅酒發展到今天，已經不只是簡單的生活餐酒， 他們有自己的靈魂，並且擁有強烈的象徵意義。 一言以蔽之，粉紅酒是一種藝術啦！ 粉紅不粉紅 粉紅酒法文稱Rose，但卻與玫瑰無關，粉紅酒也不是只是粉紅色，粉紅酒通常也不甜，也不是只有女生愛喝，粉紅酒更不是紅酒+白酒調製而成，也不是紅白酒的副產品。 粉紅酒的刻板印象太多，因此，我們需要來 一場粉紅革命!!Rose Revolution。 什麼樣的葡萄品種適合拿來做粉紅酒呢？其實並不多，經過多年的研究，每個產區都有自己最最特色的品種，靠近地中海的 法國南部有：Grenache、Cinsault、Shriaz、Cabernet Franc、Gamay、Pinot Noir，西班牙以 Grenache(格那希)  ， Syrah(希哈) 和 Carignan(卡利濃)  、 Monastrell、  Tempranillo、Ｍerlot為主。美國有Zinfandal、德國有Pinot Noir黑皮諾、奧地利Zweigelt 、義大利以Barbera最常見、Negroamaro次之，希臘Mavrotragano、阿根廷Malbec等。 法國和西班牙多生產干型DRY不甜的粉紅酒 ， 典型酒款通常混合2～3種品種，而非單一釀造， 這類干型的粉紅酒主要集中在法國隆河的普羅旺斯、西班牙瓦倫西亞一帶。甜型粉紅酒（Sweet Rosé Wine）反而不普遍， 美國White Zinfandel、White Merlot、Pink Moscato最常見。 粉紅釀造法 粉紅酒釀造主要有三種方法： 第一個是浸皮法(macération) ， 釀酒師會先將果皮和葡萄梗剔除，讓葡萄皮一起下去浸泡發酵，這是目前最常見的方法，通常浸泡發酵時間較短就會成為粉紅酒，反之則變成紅酒。 第二個方法是放血法 (saignée) ，為了讓果汁跟果皮有更高比例的接觸，使紅酒顏色更深風味更濃，紅酒在釀造時會放掉約10%的果汁。被放掉的紅酒就被釀成玫瑰紅，放血法做出來的酒通常比浸漬法更深風味也更佳，也有更長的賞味期。第三個是現今最常見的方法是 直接壓榨法 (pressurage direct) ，釀酒師們會壓榨葡萄，或是將葡萄皮劃破，並直接將這些流出來的果汁拿去快速地發酵。 粉紅泰百搭 粉紅酒可說是駕馭 各國餐點廣渡最夠的葡萄酒 ！ 去朋友家作客吃飯，不需問他菜色是牛肉、雞肉、魚肉，還是蝦子、花枝，也不需問菜色是甜鹹酸辣，不管是什麼菜色，搭配粉紅酒的表現都能到打及格分數。整體來說， 粉紅酒非常 適宜炎熱的國家飲用；且易於搭配亞洲、台灣、泰國常見的各種料理，重鹹、重辣也不怕；且價格也非常親民。 講師：Nina 石郁寧 學歷 — 葡萄酒烈酒管理學碩士 MSC Wine Management (英語項⽬) 勃根地第戎高商 Burgundy School of Business, School of Wine & Spirits Business, Dijon, France 葡萄酒證照 — WSET 4 Candidate (2018) 工作經歷 — 2020現職 Peter Mertes 彼得美德釀酒集團亞洲區銷售經理、 2019 Château Pape Clément 波爾多中國北區商務拓展經理、 2018 D&C Domaines et Châteaux France 波爾多行銷出口業務 2025/3/1 (六)下午 2:00，尋俠堂 特別邀請伺酒師Nina與大家來一場浪漫的粉紅革命，顛覆大家對粉紅酒的想像。 品酒費：1700 元   兩人同行9折優惠 伴手禮：冰靈希哈罐裝粉紅酒一瓶，定價300元 搭配： 手撕豬肉漢堡  、魔鬼蛋、酥炸肉與薯條佐蛋黃醬、西班牙鴨肉可樂餅 、法國麵包 敢來就送你伴手禮！ Bree Secco Syrah Rose 冰靈 希哈粉紅微氣泡 葡萄酒年份： NA 容量： 200ml 酒精度：11.0% 殘糖度： 34 g/L 酸度： 4.7 g/L 品酒紀錄： 德國時尚網紅品牌BREE 冰靈藍莓、黑莓、蔓越莓的香氣繚繞，口感綿密順口，酒體清爽淡雅，無論是單獨飲用或搭餐都非常合適。 個性化、有吸引力的設計，200ml方便飲用。頂級品質，知名葡萄品種希拉粉紅葡萄酒，口感清爽，適合年輕消費者的風格。它散發出濃郁的香氣和微妙的光澤，令人著迷。冰鎮後直接整罐或是用吸管享用，兩杯裝適合派對和日常品飲，也是旅途中閃閃發光的樂趣。 得獎： ☆德國專業葡萄酒雜誌Weinwirtschaft評選為2023年度氣泡酒第一名!!! 定價：300元 當天購買另有特價 Patrick Sullivan 澳洲 派翠克沙利文酒莊 「葡萄酒因情感，當下時空及場域感受的交織而啟動了靈魂」 酒莊位於 Victoria 省的 Gippsland，他與 Bill Downie ( William Downie ) 比鄰而居，也是朋友，種植與釀酒理念相近，皆以有機種植為宗旨。Bill 以釀造 Pinot Noir 有名，而 Patrick 以釀造 Chardonnay 聞名，以及少數其他品種，為保留葡萄最原始的風味以及年份特色，釀酒過程皆不進行調整，於大槽中發酵，少量甚至不添加二氧化硫。2010 年Patrick 創立了自己的品牌，早期是用契作葡萄來釀造，但近年他開始有自己的葡萄園。 至今，他的酒款以遍及國際，也擁有很好的名譽，即使到今日，他的酒依然讓人驚喜而印象深刻。 “釀造葡萄酒不是像在工廠工作，而是在一個充滿能量與和善人民的美麗環境”—Patrick Patrick Sullivan Jumping Juice Pet Nat NV 派翠克蘇利文酒莊 跳躍果汁微氣泡酒 產地： 澳洲, Victoria 品種： Vermentino, Nero di Troia 酒精： 13% Jumping Juice 系列為 Patrick Sullivan 和同樣為 Gippsland起家的好友 Xavier Goodridge 共同聯手打造的品牌選最好的葡萄釀造高品質且極低二氧化硫的自然派葡萄酒為宗旨這系列的酒款葡萄來自他們遍尋全澳洲各地的好葡萄釀造，非全來自他們的自有葡萄園。有趣且可即時享受的風格。 品酒筆記： 葡萄選自 Riverland 的 Barmera，此區有豐富的沙土和石灰岩。採收後即刻壓榨，並於 12 度的恆溫槽中發酵，發酵到一半時裝瓶，留下些微殘糖繼續在瓶中發酵，進而產生微氣泡。為 Jumping Juice 系列第一次生產的微氣泡酒，此酒帶有紅色莓果和熱帶水果香氣，酸度活潑，是款相當清爽且在任何時刻都可享用的酒款。紅色莓果，熱帶水果風味。 餐酒搭配： 輕食小點，開胃菜，零食餅乾 定價：1500元 當天另有特價 Jauma Winery 啾瑪酒莊 坐落在澳大利亞南部阿德萊德山的 Basket Range 地區，Jauma 酒莊源自於該區域的古老原始砂岩建築物中的一個 Shed（小型釀酒廠），起初只有 James Erskine 與他的合作夥伴 Mark Warner 釀製葡萄酒，直到 Fiona Wood 的加入，她負責葡萄園管理，組成了一支迅速空降澳大利亞自然葡萄酒聚光燈下的三巨頭。不管是紅、白或是氣泡酒，均用啤酒瓶蓋裝瓶，雖然酒標是走輕鬆愉快的風格，但背後付出的努力及心血可就不是這麼輕鬆了。Jauma 的葡萄都是有機種植、手工修剪和手工採收，葡萄園採旱地農作，不使用灌溉系統，讓葡萄藤不要輕易取得水分，根才會往下生長，吸收到更多不同的養分。釀造過程中選用野生酵母，不經過濾除渣、不添加二氧化硫及任何化學藥劑，酒液靠重力自然下流。如此費工又耗時的製程造就了 Jauma 獨一無二的自然派風格。 Jauma Winery “Why Try so Hard?” 2021 啾瑪酒莊 到頭來淡紅酒 產地： 澳洲 品種： 95% Arneis & Chenin Blanc、5% Shiraz 酒精： 12.5% 釀造： Arneis & Chenin Blanc 都去梗，Arneis 於不鏽鋼槽培養，Chenin Blanc 在舊木桶培養，Syrah 則是用二氧化碳泡皮法。 品酒筆記： 因為混了 5% 的 Syrah 所以酒色看起來蠻深的，但喝起來還是像隻白酒，微微舒服的酸度，野草莓、蔓越莓、檸檬、白花和淡淡的甘草香。 最早這款酒是 James 獨家為日本酒商釀造的，酒名的意思是在勸已經很努力工作的日本人「不要太拼命了」！ 定價：1400元 當天另有特價 Sete Wines 渴望酒莊： 「解渴，是⽣⽽為⼈的本能及⾃然需要。」 我們 2013 年開始這項復育廢棄葡萄園的計畫，從第⼀次收成時賣給朋友、愛好者中⾃籌到了資⾦。2017 年 Sete 正式誕⽣。我們三個 Emiliano, Arcangelo 和 Martina 從零開始，⽽這⼀切要歸功於對⾃然與葡萄酒的熱情以及⼟地的熱愛。這⽚⼟地是我們出⽣長⼤、回鄉、決定⽣根的地⽅。我們深愛這些酒，不只是個產品，⽽是不斷進化得滋養，是尊重⾃然、⼟地和⼈類的成果。⽽這些酒被傳遞給⼗⼆個國家，三個不同⼤陸的⼈們，這簡直就是活在夢中的美好。 採⽤⾃然動⼒法，酒窖中則是低⼲預發酵/釀造。在酒窖中，只有在下弦⽉時讓他醒⼀下，不澄清也不過濾，在任何階段都不添加任何不該添加的。渴望酒莊的葡萄酒本質上就是⾃然發酵的 “葡萄汁”  ( 所以他們也沒有 ”釀酒師” )。 SETE 意味著渴，是⽣⽽為⼈的需求。也是改變我們⽣活，啟發了⼀個復育廢棄葡萄園，重現風⼟特⾊的計畫。SETE 也稱為 Vins de Soif：解渴的葡萄酒，清新、清爽，可以隨時提供歡樂。 Sete Wines Rosafante 2021 渴望酒莊 粉色大象氣泡淡紅酒 產區： Italy, Lazio 品種： Ottonese, Malvasia Puntinata,Trebbiano,Moscato, Sangiovese,Montepulciano, Cesanese. (40年老藤) 酒精： 11% 釀造： 葡萄生長於黏土和粉質壤土中，紅白葡萄一起浸皮七天，添加十月底採收的 Cesanese 葡萄酒泥，玻璃纖維罐中發酵和陳放。每瓶都是手工除渣。 品酒筆記： 酸櫻桃、蔓越莓乾、碎香料、紫羅蘭香氣。 莊主說：「Rosafante 意思是 “粉紅大象”，它是由義大利文 Rosa (粉紅色) 和 Elefante (大象) 組合而成的自創文。適合大口咕嚕咕嚕喝，可以一次嚐到多層靈魂，帶有柑橘的清新和如同靈性動物的強烈，適合與食物一起享用,當然也可以當開胃酒！好喝到想跟粉紅大象一起跳舞耶！」 定價：1600元 當天另有特價 Reverchon Estate 雷布雄酒莊 雷布雄酒莊有著數百年的葡萄酒歷史，最令人驕傲的莫非是豐富的自然風土所創造出的葡酒，這些葡萄酒隨著陳年陳年更有韻味。其中特級園，來自歷史悠久的陡坡紳士園 Filzener Herrenberg（ 獨占園） 和山羊石園 Ockfen Bockstein。雷布雄酒莊的歷史可以追溯到 1627 年，作為薩爾河上最大的傳統釀酒廠之一，可以說是薩爾河充滿礦物氣息的葡萄酒的源頭。1685 年左右，雷布雄酒莊所在的莊園裡就已經開始栽培葡萄和釀造葡萄酒，也就是說雷布雄酒莊擁有著數百年的葡萄酒歷史，稱得上是這個古老的地區最重要的葡萄酒生產商之一了。 Reverchon Spätburgunder Rosé 2021 雷布雄 薩爾半甜型黑皮諾粉紅酒 產區： 德國 - Mosel 品種： 100% Spätburgunder(Pinot Noir) 酒精： 12% 酸度： 6.3g/L 殘糖： 15.5g/L 釀造： 為手工採摘，精心挑選，為了保有最純粹的果香與花香，在低溫下進行酒精發酵，兼具優雅與個性的美味香氣被完美的保存下來。 品酒筆記： Off-dry 半乾型的粉紅酒，酒裙呈現精緻優美的淡粉色。甜美細緻的蔓越莓、黑醋栗的香氣濃郁，尾韻 帶有一絲礦物般的清新優雅，並帶著一股青蔥大地的氣息。酒體與酸度完美的結合，一絲細膩的葡萄柚香氣在喉尖回甘。 餐酒搭配： 非常適合當開胃酒，或在輕鬆的下午茶時刻，搭配沙拉、雞肉料理、水果、甜 點或新鮮莓果都很美味。 米其林餐廳專用house wine 定價：1000元 當天另有特價 Domaine de la Garance卡紅斯酒莊： 釀酒人皮耶-奇諾雷 Pierre Quinonero 創建於 1991 年的年輕酒莊，其目標是釀造能夠突出法國南部極好風土的地質演變的優質葡萄酒。葡萄藤平均樹齡為55 年，植根於 Pézenas 東北部塞文山脈的最後一個山麓，距離地中海 25 公里。由於位於山谷中部，雖然乾燥，卻不悶熱，地塊上的葡萄受涼風照拂，Pierre 好喝的「風系列」(Kaze) 就是以此命名的。目前約有6.5公頃葡萄園，有機耕作。 Domaine de la Garance VDF Kaze Rosé 2022 卡紅斯酒莊<風>粉紅酒 產區：法國 - Languedoc 隆格多克 品種：Grenache Gris 酒精： 12.5% 釀造： 習慣整串葡萄傳統發酵 (不使用二氧化碳釀造法)，釀造期間不添加硫化物 (某些酒款只在換桶沉澱時添加少許) 也不控溫，裝瓶前不澄清、不過濾。 品酒筆記： 亮白橘酒色，熟蘋果皮、濃縮紅莓汁、礦石、新鮮百里香與乾燥花瓣等濃郁香氣飄蕩。明亮酸度，爽口酒體，架構均襯，單寧柔順平衡細緻，尾巴仍具稍強的酒精感。 定價：1000元 當天另有特價 Tenuta Ulisse 尤里西斯酒莊 2006年由兩兄弟Antonio & Luigi Ulisse成立，位於在義大利中部的阿布佐Abruzzo產區。他們多年來對這塊土地及葡萄酒的熱情與喜愛，深切的知道非常適合原生葡萄Montepulciano D’Abruzzo, Trebbiano D’Abruzzo, Pecorino, Passerina e Cococciola，從種植照顧到釀造，都是以保留這些葡萄最獨特細緻的風味為主，親切的價格來加高酒款的CP值，期盼藉由這些高CP值的酒能在國際市場上佔有一席之地。 Tenuta Ulisse Merlot Rose 2021 尤里西斯梅洛粉紅酒 產區： 義大利Abruzzo, Vino Varietale 品種： 100% Merlot 酒精： 13% 釀造： 所有的葡萄在我們的獨有的冷卻輸送道上先進行急速冷卻，在低溫下去皮。去梗後，在不銹鋼桶內輕柔地壓碎果肉， 然後讓葡萄汁液在14度下呼吸24-48小時，再降到8-11度進行發酵。  陳年： 所有的葡萄在酒莊獨有的冷卻輸送道上先進行急速冷卻，再低溫下去皮。去梗後在不銹鋼桶內保持低溫連皮浸漬12小時，並在桶內輕柔地壓碎果肉， 然後讓葡萄汁液在14度下呼吸 24-48小時，再降到8-11度進行發酵。 品酒筆記： 是一款強調香氣及感官感受的酒。淡粉紅酒色，帶著春季氛圍的紅色系，櫻桃、草莓、覆 盆子及玫瑰果的香氣圍繞。口感香濃，瀰漫著新鮮紅果肉香氣伴隨著活躍的酸度。  餐酒搭配： 非常適合搭配前菜、白肉料理及新鮮起司。 定價：1200元 當天另有特價 菜單 手撕豬肉漢堡 魔鬼蛋 酥炸肉與薯條佐蛋黃醬 西班牙鴨肉可樂餅 2025/3/1 (六)下午 2:00，尋俠堂 特別邀請侍酒師Nina與大家來一場浪漫的粉紅革命，顛覆大家對粉紅酒的想像。 品酒費：1700 元   兩人同行9折優惠 伴手禮：冰靈希哈罐裝粉紅酒一瓶，定價300元 搭配： 手撕豬肉漢堡  、魔鬼蛋、酥炸肉與薯條佐蛋黃醬、西班牙鴨肉可樂餅 、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

輕鬆入門，您也是品杯高手 品酒行為中，酒與杯的影響加持佔比有多高？很多人其實不是很清楚！事實上，不同的杯款、不同的工藝、會很大的影響一支酒的香氣、口感，嗅覺、味覺。如果你有機會把同樣的酒倒在不同的杯子上，仔細品飲的話，你一定可以察覺到巨大的差異與變化。 酒與杯的交融總是很耐人尋味 ，這一次我們用一場餐酒會，與杯子的專家，一起來深入酒杯與酒交融的火花。 Lehman雷曼酒杯 的創辦人是一位來自比利時的製杯師『傑勒德•萊曼(G&ardLehmaim)』，他是一位充滿激情的完美主義者。 憑藉 30 年的製造經驗，他製作了無數的葡萄酒杯，廣泛吸收了葡萄酒界專家和專業人士的知識。 創立品牌之後，他還邀請了三位伺酒大師及一位米其林廚師共同研發出不同系列的酒杯，並得到酒界一致認同的認同。 2 025/2/14（五）晚上，尋俠堂＊台灣總代理「波西米亞精品」創辦人 Maggie，將透過不一樣的杯型，拉近你與葡萄酒、酒杯的距離，讓您感受不同杯子帶來的多層次風味以及不一樣的儀式感。 當天參加活動，現場可以帶走一個 Lehmann Jamesse 球體系列品酒杯乙支 喔~ 品飲酒款 Dissaux Brochot Grande Brut Champagne NV迪梭.博修 酒莊 無年分香檳 Domaine Bohrmann Bourgogne Blanc Les Belles Gouttes 2018 薄荷蔓酒莊 布根地美麗酒滴白酒 Torbreck Vintners Woodcutter's Shiraz 2022 托貝克伐木工希哈紅葡萄酒 當日餐點 綠野柿子沙拉、西班牙蒜辣油漬小花枝 、 義大利牛肝菌起司燉飯 如果吃不夠，現場也可以加點尋俠堂小酒館的菜喔！ 伴手禮 伴手禮 : Lehmann Jamesse 球體系列品酒杯乙支 (市值 600元) 講師: Maggie張修萍 2/14（五）晚上 6:30~9:00品杯餐酒會。 一瓶酒 三個杯，深入探討嗅覺&味覺更多更細緻的感受 品杯餐酒費 ： 1580元/人 (兩人同行3000元優惠)   搭配：綠野柿子沙拉、西班牙蒜辣油漬小花枝、義大利牛肝菌起司燉飯 LEHMANN — 雷曼酒杯 Lehmann Glass Oenomust Tasting 雷曼 品釀之最 功能型通用品酒杯 420ml 法國酒杯 Lehmann 與侍酒大師 Gerard Basset 的世紀之作。 侍酒大師重新設計兩個絕妙的弧度，展現葡萄釀酒的特性及酒體的本質。下方弧度盡情搖晃，完全激盪出酒體的圓融、和諧及豐富；而上方的弧度則是將熟成的狀態優雅地送入鼻口之中。 法國雷曼此系列最重要的功能就是讓每一款葡萄酒在最短的時間內更香、更好喝；同時，維持她的香度及餘韻。 定價：600元 當天另有特價 Lehmann Glass Collection Signature P. JAMESSE 雷曼 球體機器香檳杯 285ml 香檳區米其林二星 Les Crayeres 城堡的前首席侍酒師、香檳大師及葡萄酒顧問 Philippe Jamesse 對於酒杯一直有自己的想法、直到找上了 Lehmann 杯廠 (同樣位於漢斯 Reims, 法國酒杯商)、終於可以將心中所想化為實際的作品。 P. Jamesse 認為：世界上很多東西都是球體的，地球是球體的、果實是球體的、樹幹是球體的、甚至動物的型體上有許多軀幹也是球體型。球體的弧度是最自然的弧度。在球體的世界裡、自然界的生命或是向外生長、或是向內圓滿自身的小宇宙。所以、Jamesse 認為，也只有在球體杯型裡、葡萄酒 & 香檳的口感 & 香氣才能得到最和諧 & 全然有次序的綻放。 寬而廣的球體面積允許葡萄酒有最佳的伸展空間。 底部的凹點強化了香檳綿密、細緻的氣泡，並提供了靜止酒液一個搖晃的最佳起點。 水滴型狹窄的底部緩緩往上展開，讓香氣分子有時間沿著球型杯壁慢慢釋放。 清澈的無鉛水晶材質可精準欣賞細微的酒色差異。 定價：600元 當天另有特價   Lehmann Glass Collection Signature P. JAMESSE 雷曼 球體機器級數紅酒杯 520ml 葡萄酒大師(MW) Essi Avellan 香檳的專家 在一場活動中使用了Jamesse 球體香檳杯，立即愛上了這只杯子，並且聯絡上 Janese 親往餐廳，並且在她自己的網站 & 所有香檳的活動，全然使用 & 推廣 Jamesse 球體杯。 Essi 說： Grand Champgne 杯讓我的工作變得更容易了。 ↔ GRAND ROUGE 垂直伸展　引領出風土的能量、酒液的骨幹、ＤＮＡ（白堊石、石灰石　、花崗岩、蔬菜類、好的皮毛味） 定價：700元 當天另有特價   Dissaux-Brochot 迪梭.博修 香檳酒莊 酒莊位於 Binson-Orquigny，在馬恩山谷(Vallée de la Marne)的心臟地帶，距離艾培涅(d’Epernay) 15 公里，蘭斯(Reims)35 公里，這個村莊是被葡萄園包圍著的。我們的葡萄園風土條件的多樣性帶來了獨特性，主要是粘土和石灰岩土壤，其斜坡朝南讓葡萄園享受理想的條件和陽光。植根於偉大香檳的風土條件，葡萄園 Dissaux Brochot 的三個品種 – Chardonnay、Pinot Noir 和 Pinot Meunier，提供一系列微妙的味道，是這一地區獨特的特色。我們種植葡萄已經好幾代了，發展我們的傳統的香檳，葡萄都是經過手工仔細挑選，依據傳統工藝釀造而成。裝瓶後會儲存在我們的地窖裡（10〜15℃）裡休息好幾年。 Dissaux Brochot Grande Brut Champagne NV 迪梭.博修 酒莊 無年分香檳 產區： 法國香檳區 Champagne 品種： 50% Pinot Meunier、50% Pinot Noir 樹齡 25~35 年 酒精： 12.5% 品酒筆記： 倒酒時泡沫綿密，在杯中氣泡形成的細線持續，顏色明亮金黃，鼻子感受到歡愉的成熟水果的香味，尤其是柑橘的香味，口中充滿大量豐富的水果香味以及優美的尾韻。 餐酒搭配： 本款不甜的香檳適合作為餐前開胃酒和配餐的酒，特別與魚類和乾貝搭配，也適合生魚片和中國的點心。 定價：1800 元 當天另有特價   Domaine Bohrmnn 薄荷蔓酒莊 莊主 Dieter Bohrmann 先生，一位熱愛葡萄酒的比利時人，決定於 1990 年代買下葡萄牙的酒莊 Quinta do Passadouro。雖然他喜愛世界各地的葡萄酒，不過最崇拜還是布根地區所生產的佳釀，因此也徹底影響了其兩位女兒：Ans 和 Sofie。兩位姊妹於 1999 年定居在 Beaune 市並開始學習葡萄酒事業：過不久後，姊妹們創立了小型的葡萄酒商：le Domaine des Forges。 2002年，父親 Dieter 趁機購買位在 Meursault 並面積僅有 1.5 公頃的小酒莊， Domaine Jean Germain：他請兩位姊妹與他合作，並立即改名為 Domaine Bohrmann。 2005 年，因為 Ans 回國生孩子，Sofie & Dieter 邀請了 Dimitri Blanc 釀酒師與他們合作。Dieter 於 2011 年過世後，酒莊由 Sofie & Dimitri 兩位一起管理。 Domaine Bohrmann Bourgogne Blanc Les Belles Gouttes 2018 薄荷蔓酒莊 布根地廣域級 美麗酒滴 白酒 品種： 100% Chardonnay 葡萄藤樹齡： 40 年 風土： 石灰岩、黏土，來自 Meursault & Puligny-Montrachet。 釀造： 輕柔，長期壓榨。100% 天然酵母。採用 228 公升和 500 公升的橡木桶（來自於法國和奧地利）。最高使用 15% 新橡木桶。陳釀 12 個月後裝瓶。 品酒筆記： 淺金色澤，優雅白花香氣，圓潤豐腴又不過重的口感，帶有豐富的礦石味。 定價：1400元 當天另有特價   Torbreck Vintners 托貝克酒莊 提到澳洲頂級名酒,絕對不會錯過托其克酒莊，莊主大衛包威爾(David Powell)自幼成長於南澳醸酒重鎮阿德雷德，在耳濡目染之下踏上了葡萄酒之路。大衛自大學畢業后遊歷歐洲、澳洲及加州等知名酒莊學習，學會了各地的釀酒技術，歷時十年的時間終於回到故鄉成立自己的酒莊。在苦思酒莊名字之際，大衛想起了在歐洲籌措旅費時曾經在蘇格蘭當過伐木工，大衛便以曾經工作過的蘇格蘭森林 Torbreck 為酒莊命名,自此世界名酒之林多了一顆閃耀新星。 在初釀酒之際,大衛並没有自己的葡萄園，而是向人承租莊園。幾年之后托其克酒莊打響了名號，大衛便開始收購有潛力的老藤莊園，並開始釀造自家莊園的葡萄酒。托其克酒莊使用有機法管理莊園，盡量減少對葡萄的干預。但大衛也接受新式做法來釀酒，葡萄在非常成熟後進行採摘，白葡萄經由氣壓式壓榨機榨汁，一部分使用埀直式柵欄壓榨機進行榨汁，雖然所需的時間較長但可得到較細膩的口感。紅酒則是不過度萃取單寧，將完美的果味忠實星現。 Torbreck Vintners Woodcutter's Shiraz 2022 托貝克伐木工希哈紅葡萄酒 產區：Barossa Valley 品種：100%Syrah 酒精： 15% 品酒筆記： 以 Barossa 谷的多個葡萄園 Shiraz 老藤之手摘果實釀成，使用不鏽鋼槽、水泥槽以及木槽發酵，之後在法國舊大橡木桶裡熟成 12 個月，未經過濾或是濾清便裝瓶。此為欣賞本莊美酒的最佳優質入門款，酒評多給予高分。酒質集中濃郁而迷人，果香純淨，且有極好的架構、細膩度以及不錯的複雜度，物超所值。 餐酒搭配： 烤乳豬、滷豬腳、烤乳鴿、羊肉串燒。 定價：1500元 當天另有特價   ●｜菜單 Menu｜● 綠野柿子沙拉 西班牙蒜辣油漬小花枝 義大利牛肝菌起司燉飯 2/14（五）晚上 6:30~9:00品杯餐酒會。 一瓶酒 三個杯，深入探討嗅覺&味覺更多更細緻的感受 品杯餐酒費 ： 1580元/人 (兩人同行3000元優惠)   搭配：綠野柿子沙拉、西班牙蒜辣油漬小花枝、義大利牛肝菌起司燉飯 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

西班牙紅酒重鎮Rioja 產區的白酒新風貌 19世紀因為根留芽蟲病，全世界的葡萄園幾乎被摧毀殆盡，法國波爾多也不例外，為了應付市場上的需球，酒商們紛紛看上與波爾多有相同地理環境的西班牙有 Rioja（里奧哈）產區 ，因此，也讓西班牙開始了使用法國小橡木桶的傳統。 Rioja 西班牙第一個 DOCa 產區 (西班牙僅有兩個DOCa, 另一個是Priorat)， 在 DOCa 的法定規範中有著更為嚴格釀造要求，平均生產成本都在 DO 級別的兩倍以上，也是更高葡萄酒品質的保証 。 Tempranillo 是 Rioja 產區最引以為傲的原生葡萄品種，它可以釀造出多重樣貌的酒款風格，酒液在經過長時間的橡木桶儲藏後，單寧會呈現如絲絨般沙滑的口感，在 Rioja 當地擁有 75% 以上的超高種植比例。 然而 ，使用橡木桶陳年的方法用來釀造白酒，經常會讓白酒清新的果香消失，喝起來不爽口，所以Rioja的 白酒，一直沒能像Rioja 紅酒一樣受到好評，有人甚至形容喝Rioja 白酒像在咬一塊木頭。其實，Rioja谷地中，有許多厲害的白葡萄，除了 早熟的 Chardonnay、Verdejo、Sauvignon Blanc、Malvasía外，還有晚熟的Viura、Garnacha Blanca ，都是非常好的白葡萄， 近年來，透過新型態的不銹鋼低溫發酵槽，以及陶甕與泡渣的方法，這裡的白酒開始受到國際的關注，因為新型態的釀法，不僅可以呈現其濃郁的果香外，複雜又圓潤的口感，更受到消費者的好評！ La Rioja 位於西班牙的中北部，主要的紅葡萄品種有：Tempranillo 、Garnacha、Mazuelo及Graciano，白葡萄則有 Macabeo、Malvasia 及 Garnacha Blanca 等。 Rioja 沿著 River Ebro 向東南方向延伸 100 公里，受週邊山脈影響，可以抵擋惡劣的氣候條件。主要區分為三個子產區 ，分別為 Rioja Alta，Rioja Alavesa 和 Rioja Oriental (2017 前叫 Rioja Baja)，不同的地理位置令三個子區都有明顯的風土差異，所以 2017 開始都允許子產區的標示。 Rioja Alavesa 位於 Rioja 西北邊，是最小的子產區 ， 氣候受海洋性氣候影響最大，海拔較高，且相對最清涼和潮濕，與一般印象中厚身的 Rioja 不同，酒體輕盈且優雅。 通常幾個經典的小酒莊都集中在 Rioja Alavesa，大型的酒莊或是從事購買葡萄在自行釀造等的酒莊則分布在 Rioja Baja中 。 刷味蕾！巴斯克 Txakolina 查科莉白酒 在巴斯克地區，大部份酒吧和餐廳都會供應 Txakoli，配對當地著名的 Pintxos享用。而且 Txakoli 酒在世界各地也是極受歡迎；在美國紐約每年甚至都會舉辦一場 Txakoli 的 Txikifest！ Txakoli 是西班牙語，讀音 Cha-coal-lee，在巴斯克語是 Txakolina，是「農家酒」的意思；起源於巴斯克自治地區。 它是一種充滿果香、口感輕盈，略帶汽泡的白葡萄酒，味道微酸，帶有明亮的酸度，酒精含量較低，口感鮮美。 Txakoli 主要以白葡萄品種 Hondarrabi Zuri 與紅葡萄品種 Hondarrabi Beltza 釀製，在巴斯克靠近大西洋地區的沿岸種植，天氣多雨，年降雨量介於1000 至 1600 毫米，平均氣溫於 7.5℃ 和 18.7℃ 之間。在本區，多數的葡萄樹採用棚架式的栽種方式，這也是西班牙較少見的方式，主要可以幫助在多雨區域促進空氣流通以增進葡萄株的健康。 2025/2/8 (六)下午 2:00，尋俠堂 & 萬憂解，特別為大家帶來你所不知道的 Rioja產區的紅白酒！歡迎大家一起來認識你不知道的西班牙！ 講師： 單瑜＜尚語葡萄酒負責人、萬憂解葡萄酒顧問＞ 單瑜本業為精神科醫師，卻有個名為葡萄酒的情婦，他不但有廣泛且具系統性的葡萄酒品飲經驗，精通法、義、西班牙、葡萄牙、日本葡萄酒，更活躍於 Vivino 平台，評論筆記多到可集結成書。善於說故事的他常受邀演講，以深入簡出的方式融會人文與葡萄酒，讓聽眾品飲時更有感受。 品酒費：1500元 兩人同行9折優惠 搭配：西班牙蒜油蝦、西班牙紅椒粉香腸、西班牙雙醬薯條等 巴斯克的Adur 阿杜爾酒莊   Adur 酒莊位於巴斯克的吉塔里亞鎮（Getaria），由夫婦檔 Maitena 和 Héctor 於2010 年成立，在 僅三公頃的葡萄園中，他們致力以不干預方式，釀造優質的查克利白酒（Txakoli）。查克利的產區靠海，強勁的海風加上潮濕的環境和日照短，葡萄成熟不易，且易受黴菌感染，要做到自然有機的葡萄園相當少見，然而 Adur 做到了，擁有農學背景的他們在樹冠管理有其方法，特別是在日漸升溫的氣候下，更能有效減少葡萄的日灼；因此相較於鄰近的葡萄園，Adur的葡萄園特別茂密且充滿生命力。此外，在釀造方面，他們更是早期少數使用長時間浸渣，來提高Hondarribi Zuri的集中度、複雜性和礦物感，而有別於一般微氣泡、淡薄的查克利白酒。 Adur Sobre Lias G etaria Txakolina 2020 阿杜爾酒莊 恰克力泡渣白酒 產區： 查克里-吉塔里亞（Getaria Txakolina） 品種： Hondarribi Zuri 酒精： 12% 製酒 ： 葡萄直接壓榨後入舊法國橡木桶發酵，其中10%經乳酸發酵以降低酸度，加上6個月的浸渣。 品酒筆記： 部分乳酸發酵以及6個月的泡渣，賦予酒體更好的重量和平衡感。聞香帶有白色水果、西洋梨、新鮮香草和柑橘，入口有清新的酸度，以及明顯的礦物感與鹹味，帶引出優雅的回韻。適合做為開胃酒，或是搭配生蠔、醃製鮭魚、蟹肉等冷盤。 定價：1150元 當天另有特價 Bodega 220 Cántaras 甕藏酒莊 Bodega 220 Cántaras 來自 上里奧哈的子產區科爾多溫（Cordovin） ，如今已轉型為一個以自然派為導向的家族酒莊。科爾多溫座落的位置屬高海拔，傳統上以釀造淡紅酒為名，通常混釀 Viura和 Garnacha 為主。 在里奧哈，白酒向來不受重視，但酒莊的第一代業主 Honorio Rubio，在1930 年成立酒莊之時，便致力於以莊園最優質的白葡萄來生產白酒，而非作為混調。 偕同現今主要的釀酒師 Alberto Pedrajo 融合傳統與現代的做法，打造出獨一無二的白酒與淡紅酒。在消化來自各地的傳統橘酒概念後， Alberto 做出了屬於上里奧哈的 “Macerado”，Viura 葡萄長達一年的浸皮， 卻仍做出了輕巧、豐富的滋味。 Bodega 220 Cántaras 2020 甕藏酒莊 維奧娜橘酒 產區： 西班牙 Cordovin, La Rioja 品種： Viura 酒精： 13.5 % 製酒： 葡萄入不銹鋼槽發酵後，再進行密封浸皮和泡渣將近一年，過程中完全不干預，僅在裝瓶前微過濾。 品酒筆記： 酒色呈透亮琥珀，剛開始會有烤蘋果、花粉、綠蘋果皮的聞香，隨著時間會再變化。入口多汁，有明顯單寧，以及一點酒渣的香氣。中段是清香的乾燥菊花茶、野生酸蘋果，伴隨微微成熟葡萄的風味，尾韻帶有仙草茶的甘甜，雖是橘酒，卻保有上里奧哈 Viura 品種該有的清爽感。 定價：1250 元 當天另有特價 G il Berzal 吉爾貝索酒莊 Gil Berzal 酒莊可追溯到百 1936 年，現任莊主Saúl 和 Benjamín Berzal 兩兄弟是家族第五代，傳承了在 Laguardia（拉瓜地亞）一共 14 公頃的地塊，當中不乏上百年的葡萄園，為了能更加傳達 Laguardia 風土特色，即高海拔、富含石灰岩質土以及較為涼爽的天候，他們以他們稱之為波西米亞式的種植方式，也就是不使用任何會破壞生態平衡的化學物質，釀造過程中減少干預，並全面以水泥槽代替不鏽鋼槽作為天然的控溫發酵。 酒莊目前是已經得到有機認證，但更重要的是他們對土地的熱愛、家族傳統的堅持。 Gil Berzal Buscando El Paraíso 2021 吉爾貝索酒莊 天堂混釀白酒 產區： 西班牙 Laguardia, Rioja Alavesa 品種： Chardonnay, Malvasía, Viura….etc 酒精： 12.5% 釀造 ： 為 Gil Berzal 釀酒師 Saúl 的特殊釀酒計劃，他把超過 100 年的老藤重新嫁接在單一葡萄園，將較為早熟的 Chardonnay、Verdejo、Sauvignon Blanc、Malvasía 和晚熟的 Tempranillo Blanco、Viura、Garnacha Blanca 在中期同時採收混釀，於陶甕發酵並經過 6 個月泡渣，未添加二氧化硫。 品酒筆記： 入口能感受到果實的成熟風味，亦有來自石灰岩黏土的礦物感。聞香是淡雅的白花、花蜜、鳳梨醬、潮濕的石頭以草葉的涼感。酸度迷人，酒體輕盈。 定價：1800 元 當天另有特價 Gil Berzal Pequeñas Parcelas, Red Organic wine 2019 吉爾貝索酒莊 田帕尼優紅酒 產區： 西班牙   Laguardia, Rioja Alavesa 品種： Tempranillo 酒精： 13.5% 釀造 ：水泥槽以天然酵母發酵，並經過輕柔壓榨與淋皮，最後於法國橡木桶陳年 12 個月，裝瓶前未再換桶靜置與澄清。 品酒筆記： 酒色紫紅透亮，聞香帶有甘草、涼葉、伴隨一點細緻木頭的 暗示，酒體適中，鮮活的果味與迷人的酸度帶來味蕾上的滿足。 定價：1300 元 當天另有特價 Gil Berzal Buscando 5V 2021 吉爾貝索酒莊 5V 混釀紅酒 產區： 西班牙   Laguardia, Rioja Alavesa 品種： Tempranillo, Maturana, Graciano…etc 酒精： 13% 釀造 ： 為 Gil Berzal 釀酒師 Saúl 的特殊釀酒計劃。他將早熟的 Tempranillo、Maturana 和晚熟的Graciano、Mazuelo、Garnacha 於中期同時採收，水泥槽發酵，再入橡木桶完成乳酸 發酵並培醞12個月，以最低干預的方式釀造。 品酒筆記： 聞香有 藍莓、櫻桃等，入口酒體不重，但結構緊實、清澈、細緻， 有種如Nebbiolo耐嚼的單寧感。整體仍以新鮮果味為主，充滿活力，伴隨淡雅的香氣，帶給品飲者耳目一新的感覺。 定價：3000 元 當天另有特價 Jesús Madrazo 赫蘇斯•馬德拉索 Jesus Madrazo 是西班牙傳奇酒莊 Compania Vinicola del Norte Espana (CVNE) 家族的第五代 ， 其父親 José Madrazo 則是 Contino 創始人之一 。從小在 Contino 莊園和葡萄園長大的Jesus，在 1999 年受延攬為 Contino 的資深釀酒師，在Contina 長達 18 年的釀酒生涯，Jesus 的創舉許多，深獲得國際矚目，譬如在重視葡萄調和的西班牙，他是首創釀造百分之百的 Graciano。2017年，Jesus 離開 Contino 自立門戶，對 Rioja 仍有相當深的情感，因此目前活耀於 DOCa Rioja & DO Ribera del Duero 產區作為顧問釀酒師，以及與他人合作釀酒計畫，同時也擁有同名品牌 Jesus Madrazo。Jesus 常奔於各個酒莊間，他對釀酒的直覺和執行力深得業界敬佩。他不僅對各個地塊有深入的了解，還在捍衛西班牙釀酒傳統的同時，大膽嘗試創新與挑戰。雖然他不完全是傳統派，也絕非盲目跟隨潮流，但他的酒總能展現出他獨特的風格，彷彿每一瓶酒都是他個人印記的延伸。 Jesús Madrazo En Mi Memoria Red wine 2022 赫蘇斯•馬德拉索 心中回憶紅酒 產區： 西班牙 品種： Tempranillo 酒精： 13.5% En Mi Memoria意指「我的回憶」，是一款致敬西班牙釀酒大師 Ezequiel Garcia（50 to 70年代CVNE西吧牙之星的主要釀酒師 ，70 -90 年則在 Olarra 酒莊），多才多藝的他不只是記錄里奧哈葡萄酒文化的歷史家，也是位畫家。在他出版的圖畫書《回憶里奧哈》生動地展現出里奧哈酒農家的文化與生活，紅酒酒標便是他的畫作，描繪了每年在里奧哈 Haro 舉行的 Battle of Wine（潑酒節）。 品酒筆記： 帶有新鮮滋味的里奧哈葡萄酒，一向是Ezequiel Garcia和與朋友家人一同度過歡樂時光所享用酒，對他來說，這些時刻才是生活的真諦。這款酒有高度的易飲性，漿果滋味飽滿，酒體和酸度中，非常適合各種tapas小吃。 定價：1000 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 松露燉雞 西班牙蒜油蝦 雙醬破蛋馬鈴薯 2025/2/8 (六)下午 2:00，尋俠堂 & 萬憂解，特別為大家帶來你所不知道的 Rioja產區的紅白酒！歡迎大家一起來認識你不知道的西班牙！ 品酒費：1500元   兩人同行9折優惠 搭配：西班牙蒜油蝦、西班牙紅椒粉香腸、西班牙雙醬薯條 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

一期一會、一生懸命 恐怕我們一生之中只會有一次與某些人認真的相遇，所以就讓我們竭盡誠意去看待這一刻的相遇吧。 遠從義大利來台的 Parusso酒莊 莊主，今年已經快八十歲了，與您相遇的這一刻，可能是第一次，也可能是最後一次了，因為他年紀太大了，飛行對他來說如今有點吃力了，但他還是盡可能的想要漸漸老朋友、老客戶，這個老朋友是我們的進口商 Alessandro Zuttioni，而台灣則是他的老客戶，在這裏 Parusso酒莊經歷了15年的推廣，如今粉絲眾多，喜歡的人總是會時時尋味，感受他的葡萄酒帶來的美好！ 2025/1/11（六）Parusso莊主特別來台灣，距離他上次來的時間，已經是四年前的事了！他說這應該是他最後一次飛行了！他是個一直是很 努力、很拼命、總是盡全力去做酒的職人，他說：那是他感受幸福的祕密。沒錯， 人生的機會，總是很難得，可能不會再來第二次，所以，要好好的把握、珍惜當下。也希望喝過他的酒，知道那美好的朋友們，別錯過這次機會與老莊主碰面一下囉！ 　　 先休息、再出發的哲學 Parusso 莊主 Marco 說：先讓葡萄休息放鬆，才能夠馴服其強悍的單寧。 莊主Marco本人就像一座火山般，他總是想從自己釀造的葡萄酒中噴發、碰撞出更多的風格。他主要目標就是釀製出 同時具有傑出優雅、富含水果風味，以及柔軟單寧等特性的葡萄酒。 他嘗試在葡萄發酵的前幾天， 先將葡萄放置於室溫下通風良好的房間內， 等葡萄風味進一步地熟成後再開始榨汁， 這種獨特的釀造手法在 1990 年代中期開始成功的奏效 ，這樣的技術正是羅馬人釀葡萄酒的秘訣 ：先讓葡萄休息放鬆，才能夠馴服並軟化其強悍的單寧。 如要講述帕路梭酒莊的厲害技術與專業，可能需要花上許多時間描述，包括一系列從Barolo產區傳統的手法到目前現代化的技術。換句話說， Parusso 帕路梭酒莊在眾多Barolo巴羅洛酒莊中， 其實是一位勇敢無畏的追求者，也是這個秘境Barolo未來不同風貌的影響者。 屢次獲得美國Wine Spectator 盲飲評分90分以上 Parusso 帕路梭莊主Marco 從不是個容易滿足現狀的人。他的的葡萄園 主要位於： Monforte d'Alba 的 Località Bussia，佔地 28 公頃，每年生產約 150,000 瓶葡萄酒。主要3 個巴羅洛產區包括：布西亞(Bussia)、莫斯科尼(Mosconi) 和馬裡奧迪諾(Mariondino)，雖然採用相同的技術釀造，但它們所來自的風土的聲音和表現卻截然不同。 其次是 Dolcetto d'Alba DOC Piani Noce、Barbera d'Alba DOC Ornati；另外，唯一非本地葡萄品種是白蘇維翁，DOC Bianco Sauvignon Rovella。 這三十年來 Marco 莊主不斷的努力與耕耘，終於建立起 Paurrso 酒莊的聲望，他所釀造的七十幾款 Barolo 酒款， 屢次獲得美國 Wine Spectator 盲飲評分 90 分以上，得到各界的認同，而躍升為義大利的名莊。 事實上， Marco莊主之所以能夠造就 Parusso帕路梭出類拔萃的原因，就在於他非比尋常的釀酒方法，他不停歇的好奇心以及大膽的實驗精神 ， 也使他持續不斷的改進釀酒方式，進而誘導出Nebbiolo葡萄品種特有的個性與風味。 1/11 (六) 尋俠堂＊雅月主理人Alessandro，加上遠自義大利來的Parusso老莊主，與您在尋俠堂相見，用酒王巴羅洛啟動新的一年，也歡迎大家一起來感受Barolo的魅力。 講師 – Alex Cin Cin Wines 的創辦人， 義大利品酒師 Alex (Alessandro Zuttioni) 與我們分享 Parusso 華麗的技巧和鮮明的風格，與北義皮蒙特的深度和廣度!看看 Paurrso 酒莊 到底用什麼非比尋常的釀酒方法釀出讓大家驚豔的巴羅洛。 品酒費：2500元 （兩人同行9折優惠 ） 搭配：牛舌佐鮪魚酸豆醬、 松露起司燉飯、牛肝箘燉雞、法國麵包、起司等 Metodo Classico 100 Rose Millesimato Extra Brut 2011 帕路梭酒莊 冰霧粉紅氣泡酒 產地：義大利皮蒙特 品種：100% Nebbiolo 酒精濃度：12.5% 釀造： 泡渣陳年 (100 個月)   品酒筆記： 細緻且持久的氣泡，倒在酒杯裡充滿熟成的水果、杏桃、草莓、蘋果的模樣。入口後的風味呈現優雅、美妙的新鮮度等最佳的狀態。 適飲溫度：8~10度 定價：3500元 當天購買另有特價 Parusso Langhe Nebbiolo 2022 帕路梭酒莊 山丘輕霧 產地： 義大利 - Piemonte 品種： 100% Nebbiolo 酒精濃度： 釀造： 不鏽鋼槽 ( 8 個⽉) 品酒筆記：明亮的紅寶石，濃郁、充足的花香調，酒體呈現優雅的水果、花香、香料口感。開創了一條通往香甜、精緻單寧等特性，使其變得和藹親人，可在年輕的時候開平就可享用。 餐酒搭配：適合搭配紅肉類如牛排羊排食用。 定價：1500元　　　 當天另有特價 Parusso Barolo prarmando DOCG 2020 帕路梭酒莊 巴羅洛 佩阿曼多紅酒 產地： 義大利 - Piemonte 品種： 100% Nebbiolo 酒精濃度： 14.5% 品酒筆記： 豐富香氣充滿乾燥紅色水果及熟成莓果芬芳，其中更是富含野草莓香、新鮮的橘子皮,而特殊的風味中則是有丁香、樹皮香、鮮豔的花香。飽滿酒體有著天鵝絨般且扎實的質地,草莓和柑橘水果的風味滲入絲絨般的單寧中,賦予盤繞在悠長的紅甘草味中結束。 建議飲用方式： 醒酒 30分鐘 陳年潛力： 30 - 40 年 定價：2700元　　　 當天另有特價 Parusso Barolo Mariondino 2019 DOCG 帕路梭酒莊 馬里昂迪諾單一園 巴羅洛紅酒 產地：皮蒙特 Mariondino單一園 品種：100% Nebbiolo 酒精濃度：14.5% 品酒筆記： 馬里昂迪諾單 一葡萄園是帕路梭酒莊最極致的表現方式，也是 巴羅洛產區唯一一個使用只來自馬里昂迪諾葡萄園的40年老藤釀造葡萄酒。 此酒用現代派釀造法完美呈現，柔軟、高雅又極度的充滿力量的風格，第一口就像排山倒海一般席捲而來，佔滿每一寸味蕾並且迴盪不去。介於磚紅色與石榴色之間，由相當濃郁的乾玫瑰、香草、大地以及熱帶水果的香氣引領，慢慢的發展成香蕉和迷人的香蕉油氣味 ，這樣的香味是世界上最好的巴羅洛的標準香氣。隨著深紅色的覆盆莓開始，一系列的滋味在口腔中引爆，茴香、乾玫瑰、煙薰風味隨之而來。極佳的深度以及強烈程度隨著花香的結尾盪氣迴腸。表現遠好過預期！ 建議飲用方式： 醒酒 30分鐘 定價：3600元　　　 當天另有特價 Parusso Barolo Le Coste Mosconi DOCG 2019 帕路梭酒莊 摩斯康尼 單一園巴羅洛紅酒 產地： 皮蒙特 Le Coste Mosconi 單一園 品種： 100% Nebbiolo 酒精濃度：15% 種植： 帕路梭摩斯康尼是酒莊充滿幻想的新作之一，年產量僅有 3000 瓶。此酒的葡萄種植在坡度陡峭的泥灰土和白凝灰岩上，海拔大約 450 公尺，為了讓葡萄得到最充足的陽光，只選擇此片葡萄園的東南方以及西南方種植，因此釀出酒體飽實、濃郁紮實的葡萄酒。在帕路梭酒莊所釀的巴羅洛之中， 摩斯康尼是最男性化並且酒體最飽滿的但同時充滿帕路梭酒莊的風格 。 品酒筆記： 深石榴紅的顏色，柔軟光滑的單寧，具有大量濃郁的香氣混雜著野莓、李子、杏子、蜜桃、以及泥土味和灌木叢的芬芳味，酒體飽滿且帶有陽剛的氣息、義式濃縮咖啡、焦油、櫻桃全部混合並沾染上甘草和辛香料香氣的美妙滋味，細緻的丹寧潛伏在背景之中。既平衡又充滿活力，令人驚艷！ 美食搭配： 燒烤紅肉、松露料理以及熟成的起司都很適合。 建議飲用方式： 醒酒1小時 　 陳年潛力： 30 - 40 年 　 得獎紀錄：JS97pt 定價：5200元　　　 當天另有特價 Parusso Barolo Bussia DOCG 2019 帕路梭酒莊 布希亞單一園巴羅洛紅酒 產地：皮蒙特  Bussia 單一園 品種：100% Nebbiolo 酒精濃度：15% 品酒筆記： 布希亞可以說是來自當地最有名望的產區，' 也是 帕路梭酒莊最上等的葡萄園。 從這個斜坡環抱的半圓形盆地所種植出的葡萄，可釀造出擁有驚人的細緻度以及絲綢般的質感的絕世美酒 ，可能是在Monforte d’Alba此區可以嚐到最富有女性魅力但同時兼顧陳年潛力的好酒。明顯的 鼠尾草、橄欖滋味浸漬在櫻桃、越橘、紫羅蘭、甘草以及礦石味 之中，突顯了此巴羅洛的複雜度及迷人之處，強烈但又清爽、既高雅又持久，延綿且平衡，充滿空間感以辛香料點綴的後味，令人無法忘懷！ 美食搭配：燒烤紅肉、松露料理以及熟成的起司都很適合。 得獎紀錄：RP96pt Robert Parker's Wine Advocate： 酒莊的主人Marco Parusso對Nebbiolo的觀點是富含濃郁的水果口感和迷人的香料風味，有烤榛果、豆蔻、冷榨玫瑰、樹脂和焦油的香氣，酒體呈現出相當可觀的份量、深度以及結構，都是一般巴羅洛酒款不常出現的特徵。 AG94pt：Vinous Antonio Galloni： 古色古香的結構與布希亞的釀酒技術結合在巴羅洛中，一同創造出優美且強大的迴響。深色紅色水果與黑色水果、煙燻、菸草、薄荷腦和大量的細微變的的葡萄酒醋味在酒瓶裡成形。 飲用方式： 醒酒1小時    陳年潛力： 35 - 40 年 定價：5250元　　　 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 義大利牛肝箘起司燉飯 皮蒙特牛舌佐鮪魚酸豆醬 松露牛肝箘燉雞 1/11 (六) 尋俠堂＊雅月主理人Alessandro，加上遠自義大利來的Parusso老莊主，與您在尋俠堂相見，用酒王巴羅洛啟動新的一年，也歡迎大家一起來感受Barolo的魅力。 講師 – Alex Cin Cin Wines 的創辦人， 義大利品酒師 Alex (Alessandro Zuttioni) 與我們分享 Parusso 華麗的技巧和鮮明的風格，與北義皮蒙特的深度和廣度!看看 Paurrso 酒莊 到底用什麼非比尋常的釀酒方法釀出讓大家驚豔的巴羅洛。 品酒費：2500元 （兩人同行9折優惠 ） 搭配：牛舌佐鮪魚酸豆醬、 松露起司燉飯、牛肝箘燉雞、法國麵包、起司等 轉帳資訊 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 ★ 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

萊茵河上游兩大產區 Ahr & Mosel上的傳奇葡萄園 摩賽爾（Mosel）最早葡萄園可能是在公元 2 世紀時就建立在特里爾的山丘上，當時特里爾（Trier）是羅馬前哨駐地，因為要從義大利半島或者法國的葡萄園運葡萄酒到這個地區的代價實在太高，因此，羅馬人在德國最先在 摩賽爾（Mosel） 和萊茵河之間種植葡萄，目的是想要給自己的駐防部隊提供葡萄酒，到公元 4 世紀時，葡萄種植已經在該地區相當繁盛，中世紀開始，一座座酒莊如雨後春筍般拔地而起。 16 世紀，人們甚至用炸藥來對付河流兩岸堅硬的岩石，開采出新的葡萄種植區。 德國的 摩賽爾（Mosel） 和萊茵河 之間，有許多具有具有百年歷史的傳奇故事且100% 陡峭的特殊葡萄園，種植長達80您以上的老滕，可釀造出酒體濃鬱、辛辣的葡萄酒。其中有傳奇的醫生園葡萄酒可以治癒不治之症，以及saar 薩爾河產區充滿礦物氣息的葡萄酒 ，  還有Ahr 產區頂級的黑皮諾酒款 ，因複雜多變的口感和和諧且香氣濃郁的酒體，成為當前德國紅酒最受矚目的地區。 Riesling 麗絲琳與黑皮諾Spätburgunder 全球 50% 以上的 Riesling 葡萄是在德國種植的，德國白酒從干型到非常甜，從過桶、不過桶，到有無氣泡等百花齊放，經常有汽油、檸檬塔、萊姆皮的香氣，過桶後則有蜂蜜焦糖的風味，也適合陳放。如今 炎熱的氣候改變了德國的甜酒市場，酒廠們紛紛開始調整策略，轉向不甜的干白酒市場。並且在產區中推動分級制度，將葡萄園劃分成大區級、村莊級、一級園與特級園ＧＧ，而不是過去以甜度進行分級的方式，讓德國白酒的風土變化更加鮮明。 而黑皮諾在德國又稱為 Spätburgunder ，目前佔德國葡萄酒總產量的 11,5%，共有11800公頃，主要分佈在Baden（5600Ha），Pfalz（1600Ha），Rheinhessen（1400Ha），Württemberg（1300Ha），Rheingau（400Ha）以及 Ahr（超過300Ha）等六大地區，過去 德國寒冷的氣候實在不太適合黑皮諾的生長，除了少數區域產紅酒外，大部份的德國紅酒都被嫌棄。然而，近十年拜全球暖化氣候之賜，德國紅酒可以更加成熟，其中又以黑皮諾最受矚目，不僅香氣獨特且品質優越，被認為繼勃根地之後，未來的亮眼新星地區！ 德國名莊聯盟(VDP)：產地重於一切 什麼是 VDP？Verband deutscher Pradikatsweinguter 的簡稱， 譯為『德國名莊聯盟』，創立於 1910 年，是世界上最早的葡萄酒酒莊聯盟之一。 目前共有 196 家德國酒莊 是 VDP 的成員，致力於釀造足以代表德國風土的優質葡萄酒。 VDP 認為優質葡萄酒的唯一關鍵在於產地。 土壤、日照、陰影、風向及氣候的炎熱或冷涼都有助於賦予葡萄酒與眾不同的個性和特色。 德國名莊聯盟中的葡萄栽種者會詳細分析上述條件，查閱古老葡萄園地圖，尋找合適的葡萄品種，並根據其歷史表現和當前潛力對葡萄園進行評估。 VDP 分級有著明確的理念：產地來源越單純，品質越高。 2021 年德國葡萄酒官方正式通過這樣的分級，而來自 VDP 的葡萄酒在瓶頸或酒標上印有標誌 ，一頭胸前有6顆葡萄的老鷹，這個標誌代表酒瓶內容物具有品質保證。 2025/1/18 (六)下午 2:00，尋俠堂 & 彼得美德葡萄酒，規劃12款德國頂級葡萄園的紅白酒，讓您感受找到年菜搭配的好酒，感受蛇麼都有的美好。 酒展費：1700元 兩人同行9折優惠 搭配：可以點尋俠堂小酒館的各種下酒菜喔！ Berncasteler Doctor 傳奇醫生園: Dr . H. Thanisch   傳奇的Berncasteler Doctor醫生園位於Bernkastel 村後面，是德國最負盛名的葡萄園之一。 這個 100% 陡峭的地點具有南-西南-西方向，由中深、石質、壤質風化泥質片岩組成。這裡種植著樹齡長達80年的葡萄藤，釀造出酒體濃鬱、辛辣的葡萄酒。葡萄園的西南向保證了一天中大部分時間的最佳陽光照射。 伯恩卡斯特爾醫生園 (Berncasteler Doctor) 出產的雷司令葡萄酒是世界上最著名、最高貴的白葡萄酒之一。 直至今日，酒窖的寶庫中還存放著諸如 1921 年的 Berncasteler Doctor Trockenbeerenauslese 等珍貴珍品，以及過去 100 年來精選的頂級品質葡萄酒。 Witwe Dr. H. Thanisch Erben Müller-Burggraef 這個名字與來自德國『最昂貴』的白葡萄酒產地“Berncasteler Doctor” 的奢華麗絲玲葡萄酒密不可分。 一個具有百年歷史的故事說明了醫生園葡萄酒的崇高：特里爾的 選帝侯 博蒙德患有不治之症，公開宣布任何治愈他疾病的人 都將獲得難以想像的財富作為獎勵 。醫生、藥劑師和治療師在病床前排隊，但毫無效果。最後有一位貴族出現了並遞給他一杯金色白酒時，選帝侯的命運因此改變了。然後他一飲而盡，滿心歡喜。 幾天后，博蒙德的燒退了，完全康復了。當被問及他希望如何獲得獎勵時，這位貴族笑著說： 「我所要求的只是您授予我的葡萄酒一個適當的博士學位，因為它是真正的醫生， 這種葡萄酒只生長在貝爾恩卡斯特爾的山上。博蒙德欣然同意，並向種植地點頒發了正式博士學位。 從此，葡萄園有了光榮的名字：“伯恩卡斯特爾醫生” Dr. H. Thanisch Berncasteler Doctor Riesling Kabinett 2019   泰尼斯醫生莊園 伯恩卡斯特醫生特級園 麗絲玲珍藏白酒甜型 產區： 德國 - Mosel 品種： 100%   Riesling 酒精： 12% 酸度： 7.7/L 殘糖： 91.3 g/L 釀造： 富有傳奇色彩的 Berncasteler Doctor 葡萄園位於 Bernkastel 村後面，是德國最著名的葡萄園之一。這個 100% 陡峭的地點具有南-西南-西方向，由中深、石質、壤土風化泥質片岩組成。這裡種植樹齡長達 80 年的葡萄藤，釀造出酒體濃鬱的辛辣葡萄酒。葡萄園的西南向保證了一天中大部分時間的最佳陽光照射。 品酒筆記： 活潑的酸度和礦物質味，這是 Doctor 葡萄園的典型特徵。這是一款極其複雜的葡萄酒，具有巨大的陳年潛力。帶有熱石的香氣，帶有黑醋栗和油桃的味道，並伴隨活潑的酸度。餘韻濃鬱多汁，帶有白巧克力和香料的味道。 定價：2400元 當天另有特價 Dr. Thanisch Bernkasteler Doctor Riesling Spätlese   2018 泰尼斯醫生莊園 伯恩卡斯特 醫生特級園 麗絲玲晚摘白葡萄酒 產區： 德國 - Mosel 品種： 100%   Riesling 酒精： 8 % 酸度： 6/L 殘糖： 99.2 g/L 釀造： 葡萄均經過手工採摘和精心挑選，只是輕微地擠壓，然後浸泡14小時，隨後再進行浸漬和發酵。不加任何添加劑，持續四至五個月發酵完成後，在酒槽上再陳釀幾個月以獲得更高的穩定性和複雜性。 品酒筆記： 富含楊桃、黃李子、接骨木果、鳳梨的香氣。木瓜及柳橙皮、酵母餘子、松露和草本層感。酒體飽滿，帶有優雅的礦物味和典型的煙燻味和鹹味。 餐酒搭配： 非常適合搭配海鮮和魚類、亞洲美食。 定價：3000元 當天另有特價 酒款得獎紀錄： Wine Enthusiast – 94 points Yves Beck – 92 points Parker/Wine Advocate – 92+ points Falstaff – 92 points Reverchon Estate 雷布雄酒莊 雷布雄酒莊的歷史可以追溯到 1627 年，作為薩爾河 (Saar) 上最大的傳統釀酒廠之一，可以說是薩爾河充滿礦物氣息的葡萄酒的源頭。1685 年左右，雷布雄酒莊所在的莊園裡就已經開始栽培葡萄和釀造葡萄酒，也就是說雷布雄酒莊擁有著數百年的葡萄酒歷史，稱得上是這個古老的地區最重要的葡萄酒生產商之一了。 1921 年，當地的銀行家族 Reverchon 正式收購了莊園，並很快確立了其麗絲玲葡萄酒的聲譽，成為當時薩爾最大且最富盛名的 葡萄酒莊。 1967 年，前任莊主 Eddie Reverchon 接管了莊園，並開始專注於酒莊百年來一直擁有的獨占園 Filzener Herrenberg 和 Steinberg 及 Bockstein 等葡萄園，利用這裡豐富的自然風土釀造出了隨時間沉澱而愈發美味的葡萄酒。 酒莊的一切情況都在 2007 年得以改變。2007 年，來自特里爾市從事金融行業多年的 Hans Maret 決定收購這家酒莊。Hans 憑藉著深厚的涵養和對葡萄酒的熱情，為這座歷史悠久的酒莊進行了翻新，並且組建了一個充滿激情和高素質的團隊。而他對葡萄酒的熱愛源自於他的家庭，自幼便受到父母的耳濡目染，其實他們的家就是薩爾和摩澤爾許多頂尖酒莊莊主的聚會場所。 2013 年，莊主 Hans 力邀已在萊茵高知名酒莊 Schloss Vollrads 擔任了 20 年釀酒師的 Ralph Herke 加入雷布雄酒莊。出身於 1968 年的 Ralph Herke 對雷司令抱有強烈的熱情，早期在一些酒莊裡擔任釀酒助理，而後前往著名的蓋森海姆大學深造了葡萄釀酒學，之前便前往 Schloss Vollrads 擔任釀酒師 。加入雷布雄酒莊，不僅是其個人釀酒上的一次改變，更是雷布雄酒莊實力大增的一個里程碑。 Reverchon Riesling “PUR” Saar Feinherb Off-Dry 雷布雄酒莊 薩爾純淨麗絲玲半乾型 產區： 德國 - Mosel 品種： 100% Riesling 酒精： 10.5% 酸度： 7.7g/L 殘糖： 21.8g/L 品酒筆記： 迷人果香四溢，蘋果，青檸的香氣凝聚杯中， 成熟的白桃甜味微微滲透，與明亮的酸度融合後，留下一絲清新的礦物氣息，瞬間心曠神怡。適合搭配傳統蘆筍菜餚或地中海食物。 餐酒搭配： 非常適合當開胃酒，或在輕鬆的下午茶時刻，搭配沙拉、雞肉料理、水果、甜 點或新鮮莓果都很美味。 定價：1100元 當天另有特價 Reverchon Rielising Alite Reben Trocen 2019 雷布雄 山羊石園 老滕乾型白酒 產區： 德國 - Mosel 品種： 100% Riesling 酒精： 12.5% 酸度： 5.9 g/L 殘糖： 6.4 g/L 釀造： 手工採摘，精心挑選，為了保有最純粹的果香與花香，在低溫下進行酒精發酵，兼具優雅與個性的美味香氣被完美的保存下來。 品酒筆記： 頂級乾型葡萄酒被稱為 "Großes Gewächs"。清新爽朗的礦物與酵母鹹香是山羊石園最大的特色，除了個性鮮明的風味， 優雅的芙蓉幽香也不甘示弱的在唇齒間留下深深的印記，彷彿置身葡萄園中般迷人卻真實。 得獎紀錄： Sakura Japan Women’s Wine Awards Silver Vintage 2017 定價：1500 元 當天另有特價 Reverchon Filzener Herrenberg Riesling Spätlese 2018 雷布雄酒莊 費茲恩紳士山丘特級園 麗絲玲晚收甜型 產區： 德國 - Mosel 品種： 100% Riesling 酒精： 8% 殘糖度： 69 G/L  酸度： 8.1 G/L  釀造： 手工採摘，精心挑選，為了保有最純粹的果香與花香，在低溫下進行酒精發酵，兼具優雅與個性的美味香氣被完美的保存下來。 品酒筆記： 採收的葡萄盡情的在藤上吸取大地日光，造就你我杯中這香氣繚繞的幸福滋味。鮮明的酸度與綿密的香甜在口中曖昧拉扯，像極了糖漬檸檬配上焦糖蜂蜜，既神秘又放浪。  得獎紀錄： 2018 Global Riesling Masters Vintage 2017 定價：1800 元 當天另有特價 Reverchon Spätburgunder Rosé 2021 雷布雄 薩爾半甜型黑皮諾粉紅酒 產區： 德國 - Mosel 品種： 100% Spätburgunder(Pinot Noir) 酒精： 12% 酸度： 6.3g/L 殘糖： 15.5g/L 釀造： 為手工採摘，精心挑選，為了保有最純粹的果香與花香，在低溫下進行酒精發酵，兼具優雅與個性的美味香氣被完美的保存下來。 品酒筆記： Off-dry 半乾型的粉紅酒，酒裙呈現精緻優美的淡粉色。甜美細緻的蔓越莓、黑醋栗的香氣濃郁，尾韻 帶有一絲礦物般的清新優雅，並帶著一股青蔥大地的氣息。酒體與酸度完美的結合，一絲細膩的葡萄柚香氣在喉尖回甘。 餐酒搭配： 非常適合當開胃酒，或在輕鬆的下午茶時刻，搭配沙拉、雞肉料理、水果、甜 點或新鮮莓果都很美味。 米其林餐廳專用house wine 定價：1000元 當天另有特價 Weingut Burggarten 莊園堡酒莊 莊園堡酒莊是 Ahr 頂級酒莊之一。三年前晉升為 VDP 酒莊。高品質的黑皮諾使莊園堡家族迅速崛起，成為 Ahr 頂級的釀酒家族。莊園堡的黑皮諾酒款 "R" Heimersheimer Burggarten 以其複雜多變的口感和和諧且香氣濃郁的酒體而享有德國紅酒崇高的地位。2013 年，憑藉“黑皮諾”獲得了德國紅酒獎的一等獎。紅酒指南艾歇爾曼（Eichelmann）也對其葡萄酒表示讚賞：“德國最好的黑皮諾非莊園堡莫屬”。該酒莊在阿爾（Ahr）上享有最高的位置，阿爾產區最優質的紅葡萄皆來自這裡。像是火山岩土壤種植，充滿礦物與酵母鹹香的黑皮諾，或是果香奔放濃郁的經典款黑皮諾。 莊園堡 - 阿爾產區的閃耀之星 自 1910 年以來，Schäfer 家族一直在 Burggarten 釀造葡萄酒。莊主保羅·約瑟夫·謝弗（Paul Josef Schäfer）得到兒子保羅·邁克爾（Paul Michael），海科（Heiko）和安德里亞斯（Andreas）的大力支持，在基礎設備上投入了大量資金，並全家協力合作種植釀造,才擁有最高品質的葡萄酒，最重要的德國酒評家也對此致敬,在年度 Ahrwein 競賽和德國紅酒大獎中，Burggarten 酒莊位居榜首。Gault Millau 非常熱愛他們的葡萄酒,並頒發了 3 顆星。在葡萄酒指南中還獲得 5 顆星，表示莊園堡酒莊的水準仍持續上升中。 Burggarten 的葡萄園與自然和諧共處，管理著 15 公頃的葡萄園。他們遵循農作物保護措施，為葡萄園提供永久性的綠化和稻草覆蓋，並定期採集土壤樣品。因此可以保持健康，採摘完全成熟的葡萄，並在歷史悠久的採石場地下室加工。大多數葡萄酒在橡木桶中成熟，而單寧口感濃郁強健的酒款則陳釀於橡木桶。 Weingut Burggarten Pinot Noir Classic VDP 2018 莊園堡 阿爾經典黑皮諾紅酒 產區： 德國 - Ahr 阿爾 品種： 100% Spätburgunder(Pinot Noir) 酒精： 13% 殘糖度： 6.2 G/L 酸度： 5.1 G/L 釀造： 舊像木桶陳釀 12 個月(用桶比例 40%) 品酒筆記： 一開始撲鼻的是淡雅的丁香氣息，接著黑醋栗、櫻桃、草莓的香氣四溢。濃郁的紅色醬果是其最經典的風味，紫羅蘭的香氣在鼻腔間迴盪。成熟成熟甜美的滋味與恰如其芬的酸度在吸漱間，緩緩的在舌尖上留下印記。 得獎紀錄： Gold Medal in 2015、Gold Medal in 2016、Gold Medal in 2017 定價：1300元 當天另有特價 Weingut Burggarten VDP Heimersheimer Pinot Noir P.J's Signatur 2019 莊園堡 招牌特釀村莊級黑皮諾 產區： 德國 - Ahr 阿爾 品種： 100% Spätburgunder(Pinot Noir) 酒精： 13% 殘糖度： 2.1 G/L 酸度： 4.9 G/L 釀造： 舊像木桶陳釀 12 個月(用桶比例 40%)   品酒筆記： 呈現出濃鬱的深紅色。它不僅以其華麗的外觀而令人印象深刻，而且最重要的是其令人愉悅的果實。口感強勁、多汁，單寧結構良好。花束中含有美味櫻桃和紅色漿果的果香。在這款黑皮諾葡萄酒中還可以發現優質巧克力的細微差別。美妙的漿果巧克力味道持續很長一段時間，使這款酒成為真正的體驗。度過輕鬆夜晚的完美葡萄酒！ 餐酒搭配： 適合各種燒烤肉類食物、 燉菜、深色家禽 以及油脂豐富的牛排。 定價：1700元 當天另有特價 Weingut Burggarten Ortswein Heimersheimer 2018 莊園堡 阿爾漢姆斯姆 村莊級紅酒 產區： 德國 - Ahr 阿爾 品種： 100% Spätburgunder (Pinot Noir) 酒精： 13% 酸度： 5,6 g/l 殘糖： 2,1 g/l 二氧化硫： SO² 48 mg/l 品酒筆記： 櫻桃，李子果香氣濃郁， 濃濃果香中夾帶著杏仁和巧克力的香味，如此平衡的⼝感與鮮明的酸度刺激著你我的味蕾。強健的丹寧，成熟甜美的滋味與恰如其芬的酸度在吸漱間，緩緩的在舌尖上留下印記 定價：2300元 當天另有特價 Weingut Burggarten VDP Schieferlay GG 2018 莊園堡 大板岩 特級園紅酒 產區： 德國 - Ahr 阿爾 品種： 100% Spätburgunder(Pinot Noir) 酒精： 13.5% 酸度： 5,8 g/l 殘糖： 2,2 g/l 二氧化硫： SO² 122 mg/l 橡木桶陳釀： 15 個月 種植 & 釀造： 手工採摘葡萄，VDP.GROSSELAGE® SCHIEFERLAY 在教堂的西邊和東面的Sonnenberg。 富含 Grauwacke 灰色沙岩和 Grauwacke Schiefer 硬砂岩的土壤。黃土, 亞黏土，種植在向南到西延伸陡峭的小山谷葡萄園，葡萄園位於海拔150至160米的海拔，坡度為45％。 品酒筆記： 優雅的果香氣味帶有著蔓越莓、紅醋栗和精緻覆盆莓的濃烈果香 ， 尾韻中帶有杜松子、丁香、黑胡椒和月桂葉的淡淡辛辣味，複雜迷人的香氣夾雜著一絲的高貴菸草香脂細膩 ， 多汁新鮮令人振奮的水果酸度達到美妙平衡的口感 定價：3900元 當天另有特價 Weingut Burggarten Alter Weinbrand XO 莊園堡 限量版 陳年 XO 白蘭地 產區： 德國 - Ahr 阿爾 品種： 100% Spätburgunder(Pinot Noir) 酒精： 40 % 品酒筆記： 此款 XO 白蘭地是酒莊限定款，陳放於法國橡木桶中 20 年以上 。整體的架構以木質調為主，並伴隨著鮮花、果乾、李子、菸草的香氣。口感飽滿且柔美且平衡，有著熱帶水果乾、葡萄乾、辛香料等的風味。尾韻非常綿長。無論是抽著雪茄或搭配糖果甜點都會是極佳的饗宴。 定價：2700元 當天另有特價 2025/1/18 (六)下午 2:00，尋俠堂 & 彼得美德葡萄酒，規劃12款德國頂級葡萄園的紅白酒，讓您感受蛇來運轉的美好。 酒展費：1700元   兩人同行9折優惠 搭配：可以點尋俠堂小酒館的各種下酒菜喔！ 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

550年的時間之味 美酒如同生命，除了香氣、酸度、甜度、單寧、酒精等五個味道外，別忘了第六味－『時間』之味！ 自 1467 年成立以來，卡蕾塔 (Tenuta Carretta) 酒莊已經有超過 550 年的歷史。 座落在義大利皮蒙特南方的Tenuta Carretta 卡蕾塔酒莊，家族擁有80 公頃酒王巴羅洛及酒后巴巴瑞斯可產區的葡萄園，堪稱最有規模與影響力的酒莊！ 第一任地主卡蕾塔‧康絲坦茲女士。 從歷史記載的文件當中我們可以推測出 酒莊的名字源自於第一位地主，也是當時的貴族成員：卡蕾塔‧康絲坦茲 (Careta Constanzi) 女士。 1467 年的 11 月28 日，當時的地主安德烈‧達米安諾 (Andrea Damiano) 與波里尼 (Porrini) 兄弟簽約，同意讓他們在這片土地上進行種植活動，這個日期便成為酒莊的創始日期。這份契約提供了很多寶貴的資訊，其中包含了 對於農民的約束：他們應適當的篩選和改良葡萄藤使其擁有更好的品質，契約中也提到在波帝歐 (Podio) 丘上的葡萄藤應全權屬於地主 ，這份完整的契約在當時是很少見的，但也是因此確保了葡萄藤的品質，為往後的葡萄種植活動奠定下良好的基礎。 經過達米安諾家族 350 年的經營，葡萄園在 1811 年轉手給當時羅埃洛 (Roero) 的伯爵，這位伯爵又在 1911 年，將莊園交給都靈 (Turin) 出身的維吉亞 (Veglia) 家族經營，最後在 1985 年轉讓給了現任莊主，來自阿爾巴 (Alba) 的米洛利歐 (Miroglio) 家族。 Barolo巴羅洛產區的左岸與右岸 卡蕾塔的總部位於皮奧貝西‧達爾巴 (Piobesi d’Alba)，即在阿爾巴市的北方和塔納羅 (Tanaro) 河的 左岸 。酒莊共有 80 公頃的葡萄園，其中 35 公頃圍繞在總部周圍，另外的 45 公頃則在河的南邊，也就是右岸的朗格 (Langhe) 山丘上。 右岸葡萄園 (The Vineyards)： 羅埃洛Roero＋蒙菲拉托Monferrato 卡蕾塔的葡萄園都坐落於朗格-羅埃洛和蒙菲拉托(Monferrato)產酒區 ，這個地塊於2014年被聯合國教科文組織認定為世界遺產。酒莊卡蕾塔總部的周圍有35公頃的葡萄園，包括波帝歐園(Podio)、奎奇亞園(Quercia)、帕拉帝索園(Paradiso)、卡耶佳園(Cayega)和卡諾雷園(Canorei)，種植了雅妮絲(Arneis)、內比歐 羅(Nebbiolo)、巴貝拉(Barbera)和法沃麗塔(Favorita)葡萄。 巴羅洛大區有兩個不同地塊土壤和周圍結合的微型氣候分別給了葡萄酒不同的特性。這裡的人以塔納羅 (Tanaro) 河的來區分成左岸與右岸，右岸朗格地區的土壤為結 構分明的平行岩層，由泥灰岩、鈣質黏土沉積岩以及白堊岩、黏土和沙交錯堆疊而成。右岸的葡萄多半種植在海拔200至400公尺的山坡上，這裡有分層明顯的土壤帶給葡萄酒一種細緻、富有結構但平衡的口感，與鈣質泥灰岩的交互作用也讓葡萄酒擁有更好的陳年潛力。 左岸Roero葡萄園：Bordino、Garassino 左岸羅埃洛Roero的土壤，因爲這裡的山坡地是從海底隆起，隆起的時間較晚，因此多為由沙質土壤壓縮而成的砂岩，這種砂岩土壤多半比較軟，水的滲透度也比較高，釀出來的葡萄酒，會有比較突出的優雅香氣與細膩柔軟的單寧，也是很多巴羅洛愛好者最喜歡的產區。 另外，最負盛名的卡努比葡萄園(Cannubi)山丘上有一塊2.6公頃的葡萄園－法雷洛園(Ferrero)和卡努比園， 這裡種植的內比歐羅葡萄都用於生產酒莊很受歡迎的巴洛羅(Barolo)。 柏帝諾園(Bordino, 6.5公頃)及加拉西諾園(Garassino, 4.5公頃)坐落在特雷伊索市(Treiso)內，用於生產巴巴瑞斯可(Barbaresco)酒款。 產自泰沃雷托園(Tavoleto, 8 公頃)的內比歐羅葡萄用於生產同名的內比歐羅酒款；多契托葡萄種植在阿爾巴的帕雷索(Il Palazzo)園並生產同名的多契多(Dolcetto)酒款。 最後，在最南邊的艾拉利園(Airali)種植了黑皮諾(Pinot Noir)葡萄，用於生產氣泡酒款。 全新與先進的地下酒窖 (The Cellar) 酒莊目前所使用的酒窖為一座在90年代重新整建的地下設施，全區又再分為兩大區：釀酒裝瓶區及陳年區，另外也在酒窖的一角設置了品飲區。為了平衡葡萄的風味和葡萄酒的口感，釀酒的過程融合了傳統技法及現代科技，前期先使用不鏽鋼桶及斯洛伐克大型橡木桶進行釀造， 使用斯洛伐克橡木桶的原因，主要這種木頭的密合度高，也有更多能提高香味和甜味的酚類，並且能夠降低木桶的單寧濃度； 這些橡木桶主要 來自德國與奧地利，釀造 後期會再依不同酒款使用不同大小和產地的小型橡木桶進行陳釀。 講師 ： 劉源理 Joshua Liu 法國布根地大學葡萄酒風土條件碩士 Master of Terroir, University of Burgundy, France (BAC+5) 瑞士 Changins 高等葡萄酒工程師學校進修研究 Ecole d‘Ingenieurs de Changins, Switzerland 釀酒師、評審講師，為全球頂尖名校法國布根地大學葡萄酒碩士，是世界百大酒莊之一的大德園酒莊（Clos de Tart）於1141年創立後，首位來自亞洲負責葡萄園種植及釀酒製程等工作的專家。 2025/1/17 (五)晚上 6:30 開始， 尋俠堂＊ 越昇葡萄酒 特別邀請明星講師 劉源理，與大家一起分享 時間之味：Since1467～義大利酒王Tenuta Carretta 卡蕾塔 品酒費：2200元 (兩人同行9折優惠) 搭配：雙醬破蛋薯條、牛舌鮪魚酸豆冷盤、牛肝箘燉雞、牛臉頰肉、牛肝箘燉飯、法國麵包 WINE LIST Tenuta Carretta Nebbiolo Cuvee San Rocco Rosé Brut DOC 2021 卡蕾塔酒莊 聖羅科園 內比歐羅粉紅氣泡酒 產區： Italy 品種： 100% Nebbiolo 酒精： 12.5% 葡萄園： 海拔高 290-300 公尺 ; 占地約 1.4公頃 ; 土壤組成為砂質土壤，採居由式種植。 釀造： 採收葡萄在氣動壓榨機中破皮壓汁，亦可避免葡萄汁過度氧化。經過數小時浸皮後，將自流的葡萄汁置入不鏽鋼桶中，溫控16°C進行發酵至少6個月。收成後的翌年4月開始裝瓶，進行第二次發酵，之後續瓶陳18個月後除渣 品酒筆記： 慕斯般的細緻綿密氣泡，有玫瑰、乾燥花、乾果和烤麵包屑的香氣，在溫度稍高下會散發李子的香氣。 酒體飽滿，口感和諧、活潑而美味，酒體結構極佳，餘韻悠長。 內比奧羅(Nebbiolo)無疑是以用來生產優質紅酒而聞名的葡萄品種，即使是傳統上是極為嚴謹的薩沃依(Savoy)風格，自1900年代以來就備受讚賞。當時要取得能夠經長時間窖藏的葡萄酒特別困難，為了克服這個問題，亦將此高貴葡萄品種拿來進行氣泡酒的釀造。 定價：2000 元 當天另有特價 Tenuta Carretta Roero Arneis Bianco Secco DOCG 2021 卡蕾塔酒莊 卡諾蕾 雅妮絲陳釀白酒 產區： Italy, Piemonte 品種： Arneis 酒精： 14.0% 卡諾蕾（Canorei）這個地塊名稱早已出現在古代文獻中，並且以MGA 單一園的地位紀載。它就是卡蕾塔酒莊的單一葡萄園 "Cru Monopole"。這款酒值得引以為傲地以陳釀（Riserva）作為其等級；也凸顯了雅妮絲身為掌旗葡萄品種以及此地域的代表象徵。 葡萄園： 占地約 2.5公頃；土壤為富含石灰質的砂士；採居由（Guyot）式種植。 釀造： 溫控 10°C 冷浸皮 24 小時。續於不鏽鋼桶溫控18-20°C 進行低溫發酵。泡渣陳釀至少12個月，瓶陳12個月。 釀造：浸皮24小時後 於不鏽鋼桶中溫控低溫發酵，泡渣12個月。瓶陳12個月。 品飲筆記： 帶有香草、蜂蜜、白花以及熱帶水果香氣。溫潤盈口，有良好的酸度，賦予酒款新鮮和持久的尾韻。 定價：1300 元 當天另有特價   Tenuta Carretta Barbera Bricco Manera Nizza DOCG 2020卡蕾塔酒莊 巴貝拉尼薩 馬內拉園紅酒 產區 ：義大利 Piemonte    品種 ：100% Barbera 酒精： 14.5% 巴貝拉尼薩 (Nizza DOCG) 是蒙費拉托 (Monferrato) 地區最具代表性的葡萄酒之一。葡萄園的得天獨厚、採用的葡萄栽植方式和經過精心的釀造，始能產出優雅、細緻和怡人的巴貝拉(Barbera)葡萄酒，其更勝對嚴謹和酒體結構的要求。 釀造 ： 葡萄汁溫控 28°C 發酵 10-12 天，續於法國橡木桶中陳釀至少 12 個月，瓶陳至少18 個月。 品飲筆記 ： 有莓果、櫻桃、香草、咖啡豆及可可等濃郁而複雜的香氣。口感絲柔和諧，酒體飽滿、平衡，帶有辛香的尾韻長。 餐酒搭配： 非常適合搭配燒烤和水煮肉、串燒肉類和美味的第一道菜。 定價：1300 元 當天另有特價   Tenuta Carretta Barbaresco Garassino DOCG 2019 卡蕾塔酒莊 巴巴瑞斯寇 加拉西諾園紅酒 產區： 義大利 Piemonte 品種： 100% Nebbiolo 酒精： 14% 加拉西諾 (Garassino) 是巴巴瑞斯寇 (Barbaresco)單一葡萄園地理位置 (MGA) 所提及的單一葡萄園地塊，位於特雷索 (Treiso) 鎮的西北側，所產葡萄酒以其獨特個性和優雅而著稱。 釀造： 溫控28°C，浮蓋浸皮發酵持續10-12天。續於中/大型橡木桶中陳釀至少12個月，然後再行瓶陳。從葡萄收成當年的11月1日起算，陳釀的時間至少須達24個月。 品飲筆記： 有濃郁紫羅蘭、乾燥玫瑰和灌木叢下的香氣，並隱含香草和辛香的氣息。一款精緻的經典葡萄酒，口感複雜，新鮮、和諧且醇厚。 餐酒搭配： 適合搭配口味濃郁的第一道菜，肉類/野味的豐富主菜和熟成起司。 得獎紀錄： JS-91 定價：1900元 當天另有特價 Tenuta Carretta Barolo Cascina Ferrero DOCG 2019 卡蕾塔酒莊 巴洛羅 費雷洛園紅酒 產區 ：義大利 Piemonte    品種 ：100% Nebbiolo 酒精： 14% 根據經典「配方」所釀造的巴洛羅葡萄酒，傳統上需要使用來自不同葡萄園的葡萄進行釀造，使得以將瓶裝葡萄酒的個性定義的更好，並在品質上獲得極佳的一致性。 釀造： 溫控 28°C，浮蓋浸皮發酵持續10-12天。續於中/大型橡木桶中陳釀至少24個月，然後再行瓶陳。從葡萄收成當年的11月1日起算，陳釀的時間至少須達 36 個月。 品飲筆記： 有乾燥玫瑰、李子、煙草、甘草和可可的濃郁香氣和辛香氣息。口感溫潤複雜，和諧而醇厚。柔順優雅的單寧賦予酒款個格，餘韻悠長。 餐酒搭配： 適合搭配紅肉/野味、燉煮的主菜和熟成起司。 得獎紀錄： JS-91 定價：2100 元 當天另有特價   Tenuta Carretta Barolo Cannubi DOCG 2019 卡蕾塔酒莊 巴洛羅 卡努比園紅酒 產區 ：義大利 Piemonte    品種 ：100% Nebbiolo 酒精： 14% 卡努比 (Cannubi) 的獨特性源自於土壤和微型氣候的獨特結合，賦予了葡萄酒生命力，使此款葡萄酒在該產區有最佳的呈現。 釀造： 溫控28°C，浮蓋浸皮發酵持續10-12天。續於中/大型橡木桶中陳釀至少24個月，然後再行瓶陳。從葡萄收成當年的11月1日起算，陳釀的時間至少須達36個月。 品飲筆記： 有玫瑰和成熟水果的明顯香氣，繼之是甘草、可可和辛香的氣息。口感上展現出酒體結構、酸和單寧的平衡， 極致的優雅使這款巴洛羅葡萄酒忠實地演繹其來自傳奇的 MeGA 單一葡萄園地塊。 餐酒搭配： 適合搭配口味濃郁的第一道菜，肉類/野味的豐富主菜和熟成起司。 得獎紀錄： JS-94 定價：4200 元 當天另有特價   ●｜菜單 Menu｜● 牛舌鮪魚酸豆醬 松露燉雞 燉牛臉頰肉 雙醬破蛋馬鈴薯 牛肝菌燉飯 Risotto with Porcini Mushrooms with Parmesan 2025/1/17 (五)晚上 6:30 開始， 尋俠堂＊ 越昇葡萄酒 特別邀請明星講師 劉源理，與大家一起分享 時間之味：Since1467～義大利酒王Tenuta Carretta 卡蕾塔 品酒費：2200元   (兩人同行9折優惠)   搭配：雙醬破蛋薯條、牛舌鮪魚酸豆冷盤、牛肝箘燉雞、牛臉頰肉、牛肝箘燉飯、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

雪莉酒，一個很老的混調技術 雪莉酒是由一個 釀酒師 跟一個 加烈師 (Capataz) 製作而成的 加烈葡萄酒 ，其中加烈師更是舉足輕重，在這個不講求數位化的雪莉酒中，一個經驗老到的加烈師是整個雪莉酒的成敗關鍵，好的加烈師可以分辨酒款適合發展的方向，就像哈利波特裡面的分類帽，但更厲害，因為酒款一天一天都在不斷變化，而酵母形成的 酒花 (Flor) 也是會一直改變型態，而該如何應對現在的狀況，就必須靠加烈師的經驗，而釀酒師在這裡只是負責把葡萄汁變成酒精而已，其餘的選擇與判斷都是由加烈師所決定的。 雪莉酒長壽的疊疊樂技法 - Solera Solera 是雪莉酒的精隨，由橡木桶疊成像金字塔的形狀，一層就代表一年，如果他有六層，就代表他至少有六個年份混和而成，要細說其實可以很複雜，但簡單來說，就是把 時間的味道做最大化利用 ，讓他可以擁有更多瓶此年份味道的酒款，而這也是雪莉酒長壽的秘密，因為可以一直有『新血』新年份的酒液加入老酒中，使它可以禁得起時間的考驗，好比中國人常說要『活到老學到老』、長壽的秘密無非是『保持內在心境的年輕』。 又老又年輕的雪莉酒到底是什麼滋味呢？歡迎大家到尋俠堂深入探討一下。 Jerez Wine Map 雪莉葡萄酒地圖 2025/2/22 (六) 下午 2:00，尋俠堂 & 莎祿， 將用最限量的、最稀有的百年老雪莉， 與您一起分享百歲老雪莉的人生攻略！ 品酒費：1800元   (兩人同行9折優惠)   搭配：酥炸海鮮佐蒜蓉蛋黃醬、香料堅果起司球、雪莉蔥靠五花豬小排、法國麵包 Barbadillo 巴巴狄優雪莉酒莊 Barbadillo 是西班牙最大的 Manzanilla 生產者。 Benigno Barbadillo Hortigüela  在墨西哥生活 20 年後定居在 Sanlúcar，於 1821 年創立酒廠。 1827 年， Barbadillo 是第一個將葡萄酒命名為 Manzanilla 並將其裝瓶出售的酒莊 （此前雪莉酒只被裝進木桶並送往酒吧）。至今它仍是一 個融合傳統與現代的家族企業，由第七代傳人經營。來自 Jerez Superior 地區的 Gibalbín 與 Santa Lucía 兩個莊園共有 500 公頃的葡萄園，與許多小農家族有深遠的合作關係。 17 個酒窖則戰略性地分布在 Sanlúcar de Barrameda 的最佳區塊 (Bonanza、San Agustín、San Roberto、MIL Pesetas、San Guillermo、Arboledilla、El Toro、Pastora…)，擁有 Sanlúcar 規模最大的酒窖群。而尊重傳統並不意味著得受困其中，200 年來，Bodegas Barbadillo 一直是本地釀酒潮流的創造者。近期他們除了生產有機的未加烈葡萄酒，甚至釀成Jerez 史上第一瓶氣泡酒 Beta Brut。在所有雪莉酒產區裡， Salúcar de Barrameda 的雪莉酒深受大西洋氣候影響，最具清脆、爽口、礦感、柑橘花香、酵母香氣的特色，這些雪莉酒陳年後也最變化多端。   Barbadillo 是 Salúcar 裏最大的生產者，有著超過一世紀的釀造歷史，可說是雪莉的『世界遺產』，通常這樣的酒莊有許多經典之作，但通常也有著包袱。但 Barabdillo 最近為要幫酒莊品牌注入新血，特別請來年輕的釀酒顧問 Armando，他創新、不羈傳統的想法與有著天賦般靈敏的味蕾，推出許多令人感動、具有雪莉靈魂的紅白酒。Barbadillo 是 Manzanilla 世界絕不不能錯過的酒莊。 Manzanilla Pasada en Rama Solear Saca Estacional 四季未過濾 老蔓沙尼雅雪莉酒禮盒 產區： 西班牙 Sanlúcar de Barrameda -Jerez de la Frontera 品種： Palamino Fino 酒精： % 容量： 375ml，單盒4瓶裝（春夏秋冬，4款各1瓶） 釀造： Barbadillo酒莊從1999年至今仍持續著Manzanilla Pasada en Rama，也就是直接將極老的蔓沙尼雅雪莉酒從陳年系統（雪莉桶）未過濾便裝瓶的傳統，以此來表達Sanlúcar de Barrameda產區最極致的生物陳年。每年四季，酒莊會提取及少量的 Manzanilla Solear Saca Estacional 來裝瓶，春、夏、秋、冬，它們是共享同個陳年系統的兄弟姊妹，不同Saca（裝瓶批次）賦予了它們微妙的個性與差異。 品酒筆記： 豐富的堅果與洋甘菊茶香，酵母氣息新鮮且口感飽滿，完全經得起時間的考驗！獻給雪莉狂的秘密禮盒，以動態陳年系統的四季為風土 獻給雪莉狂的秘密禮盒，以動態陳年系統的四季為風土 單一Solera系統涵蓋一年四季裝瓶的極限量版本 限量到貨4盒  定價：5200元 當天另有特價 Barbadillo Vermut Atamán 巴巴狄優雪莉酒莊 阿塔曼將軍紅色苦艾酒 產區： Spain - Sanlúcar de Barrameda - Jerez de la Frontera 品種： Palomino Fina 酒精： 17% 本款苦艾酒 (雪莉區稱之為Vermut) 由前莊主 Manuel Barbadillo 於 1943 年以一位哥薩克騎兵將軍的名字命名，曾蔚為流行卻仍被淡忘於酒莊的生產線中。歷經數十年的消沉後，被現任酒莊顧問 Armando Guerra 重新挖掘並以小量生產。  釀造： 以 Sanlúcar 上城區鄰近的兩間名莊 Angioletti 和 El Toro之Manzanilla 雪莉酒為基底，與已在巴巴狄優酒莊陳年五十年之久的 Quinquina 金雞納酒以及非常濃縮的老苦艾酒混和，之後再添加苦木、塞爾維亞苦橙、艾草、接骨木莓果和迷迭香等約 20 種本地植物材料。  品酒筆記：  首先是濃郁的雪莉酒和焦糖甜香，接著朝鮮薊和醃製綠橄欖的優雅苦味開始出現，與橙皮、桉樹氣息達成和諧的平衡。這款苦艾酒可以被單獨飲用，而調酒的最佳裝飾物將是橙皮與橄欖：簡單加入橙皮和冰塊就是杯開胃好酒。也可和琴酒、蘭姆酒、威士忌、梅茲卡爾酒等烈酒混調。  Vermut Atamán 無疑能進入最優秀的雪莉苦艾酒之列，複雜、優雅，更有充滿魅力的優秀苦味。 定價：1500元 當天另有特價 La Gitana 吉普賽女郎酒莊 由 José Pantaleón Hidalgo 成立於 1792 年，至今仍由 Hidalgo 家族經營，8 代傳承，225 年釀造雪利酒歷史，是 Sanlucar 老字號雪莉酒莊之一。所有釀酒葡萄皆從自有一級葡萄園（pago）摘採：El Cuadrado 與 Pastrana。Pastrana Manzanilla Pasado 就是由此單一園土壤所釀造陳年，雪莉區唯一具有「單一園」風土概念、並以之命名的雪莉酒。旗下傳統酒廠 San Luis 與 San Fermin，皆位在 Sanlucar 靠近海邊地方，酒花在海風濕氣滋潤下有最好生長。兩座酒廠天花板皆有 42 呎高，通風良好。San Roque 是另一個專門陳年老雪莉的廠區，最年輕 20 年，最老 80 年等雪莉酒皆沈睡在酒窖內，有些木桶甚至與酒莊同樣長達 200 多歲。 La Gitana Oloroso Faraon 吉普賽女郎酒莊 法老王 奧羅羅梭雪莉酒 產區： 西班牙 - Jerez - Sanlucar de Barrameda 品種： 100% Palomino 酒精： 18% 品酒筆記： 典型氧化型酒款，沒有酒花影響、純氧化陳年，並經長年美國橡木桶Solera系統陳年。琥珀色澤，香氣具蜂蜜、焦糖、核桃、黑巧克力，口感勻稱圓滑，有很好延續。與藍紋起司、京醬排骨、台式控肉、醬燒豬肉，或陳年老起司、黑巧克力是最佳 FoodPairing選擇。 得獎紀錄： WineSpectator91 定價：1200元 當天另有特價 La Gitana Palo Cortado Willington VOS 吉普賽女郎 威靈頓保羅科他多 VOS 20年老雪莉 產區： 西班牙 - Jerez - Sanlucar de Barrameda 品種： 100% Palomino Fino 酒精： 17.5% 品酒筆記： Palo Crotado 一直是雪莉酒最獨特也最稀有酒款，並非每個年份都有 Palo Cortado 的產生來延續 Solera 系統，它是天時地利人和下的巧合。 通常 Palo Cortado 由 Amontillado 與 Oloroso 兩類風味交融而成，香氣有明顯酒花酵母影響下的堅果香，口感卻有 Oloroso 豐腴感。La Guitana 推疊出平均超過 20 年以上 VOS、30 年以上VORS 的Solera 系統，是酒莊裡最受呵護的珍寶。深沉核桃木色，香氣令你以為是陳年 Amontillado，烘烤堅果香明顯，口感卻不如 Amontillado 乾爽，反而呈現 Oloroso 般圓潤表現，滿口巧克力與核果香氣迴繞。 餐酒搭配： 除適合搭配陳年的起司外，採款 Palo Cartado 在甜點上也能稱職勝任，甚至獨飲一杯 Palo Cortado 代替甜點都能為料理畫上完美的句點。 得獎紀錄：Robert Parker 93、Wine Spectator 93 定價：2700元 當天另有特價 Bodega Tradición 傳說酒莊 頂級雪莉酒來自西班牙最傳奇的古老酒廠CZ(已倒廠)，更是當時西班牙國王皇室指定的酒廠，經過幾百年歷史的變遷後(戰爭、雪利酒沒落...等)，如今再次由Bodega Tradición 傳說酒莊重現當年令人愛不釋手，極度渴望的頂級陳年雪利酒(VORS)。你喝過絕對不會忘記的深沉又優雅的老酒。 雪莉產區內僅存來自16世紀，超國350年歷史傳承的酒廠！堅持以傳統手工100%釀製VORS 等級的陳年老雪莉酒。  雪莉產區的陳年定義 最長的陳年等級稱為 VORS (源自於拉丁文，曾經瘋狂著迷雪莉酒的英國人則給他一個英文名Very Old Rare Sherry，中文直譯非常老且稀有的雪莉)。VORS 等級規定：必須最少陳年30年以上才可稱為VORS，數量稀有珍貴，並非每個雪莉酒廠皆有釀造。  Bodega Tradición全廠只釀造VORS等級的雪莉，並且堅持完全承襲傳統釀造，包括：傳統人工添換Solera桶、手工完整包裝每瓶老雪莉酒等。從手工釀造到包裝，均呈現頂級的工藝水準，在雪莉區被稱為 [賓士級的雪莉酒莊] 。  Bodega Tradición一年只有不到兩萬瓶的產量，每個從Fino、Amontillado、Palo Cortado、Oloroso、PX、Brandy 產量都不超過3000 瓶，因此在歐洲與美國的市場，只有非常頂級的雪莉蒐藏家才會擁有他的雪莉。    Fino Viejo Tradición 傳說酒莊 老菲諾雪莉 產區： Jerez de la Frontera 雪莉區 品種： 100% Palomino 酒精： 15% 陳年： 碳 14 檢定超過12-­‐14年Solera系統陳年  試飲溫度： 7-­‐9 度  殘糖： 3.4 gr./l.  此款酒是Bodega Traición 的新產品，一向堅持釀造VORS 陳年老雪莉的Tradición，一直以來只釀造陳年極久的Amontillado、Oloroso、Palo Cortado、PX、Brandy…後來因為太多頂級雪莉酒收藏家的不斷要求，讓Tradición 在近年開始釀造Fino 這樣相較起來較年輕的雪莉。但因為Tradición 所有擁有難得的資產在於那數群百年的Solera 系統與極度陳年的原酒，讓Tradición 的Fino 也比市場上所有的Fino 更為古老，且光是在新酒培養階段到Sobretable，都可能是十年以上的老酒，造就Tradición 老雪莉的威力與獨特香氣。 品酒筆記： 這款酒香氣極為細緻清爽，充滿新鮮酵母的香氣，伴隨乾草、杏仁、與海洋的氣息。入口細緻，清晰的杏仁、酵母的風味，非常生津，尾韻優長。  搭餐： 開胃菜：橄欖、杏仁、炸花生、菱角、糖炒栗子、魚乾、伊比利火腿或其他火腿類型料理。 主菜:海鮮龍蝦燉飯、生煎干貝、鮪魚、蒜蓉蒸蝦、或所有蒸煮類型的魚類料理、禽類料理如傳統雞肉飯、許多本土海鮮料理皆是最好的搭配選擇。 定價：2500元 當天另有特價 Amontillado Tradición V.O.R.S 傳說酒莊 老阿蒙提雅多雪莉 產區： Jerez de la Frontera 雪莉區 品種： 100% Palomino 酒精： 19.5% 陳年： 碳14檢定超過43年Solera系統陳年(6-­‐8年酵母菌花培養，最少30年氧化陳年)  殘糖： 3.4gr./l.   年產量： 3000瓶 適飲溫度： 12-­‐14度  阿蒙提雅多是雪莉酒類型裡最經典類型之一，由生物陳年階段與氧化陳年階段釀造而成，長年累月與空氣接觸，這是讓阿蒙提雅多具有非常特殊的風味的主要原因。Bodega Tradición的阿蒙提雅多最少43年的陳年，為雪莉法定產區所認定最頂級陳年之VORS等級。   品酒筆記： 乾燥果實香氣豐沛厚實，如烘烤杏仁、榛果等香氣，底層韻著大海的氣味。口感極度干醇爽口、風味複雜龐大，酸度清晰卻如絲滑順，尾韻極度綿長。  餐酒搭配： 開胃菜：醃漬黃瓜、西班牙火腿、鮪魚、茄子、鹽漬魚類如大西洋圓鱈、鯖魚、土魠、蔥燒黃魚等。 前菜：朝鮮薊、蘆筍、煙薰小食、禽類料理、醬燒料理、北京烤鴨、東北料理與上海料理。 主菜：脂肪豐富的魚類如鮪魚、鱈魚、虱目魚等，白肉料理等。 定價：4600元 當天另有特價 Bodega Tradición Brandy Tradición SGR 傳說酒莊 傳說25年頂級白蘭地 產區： Jerez de la Frontera 雪莉區 品種： 100% Palomino 酒精： 38% 釀造： 碳 14 檢定超過 25 年 Solera 系統陳年。儘管產區只規定 3 年的動態陳年就符合 Solera Gran Reserva Brandy 的標準，這仍是款在 Oloroso Tradición VORS 雪莉桶中長期陳年達平均 25 年的頂級雪莉白蘭地。 每年僅裝瓶不到 3000 瓶。 一如傳說酒莊的堅持，僅有 VOS 或 VORS 等級的雪莉白蘭地才得以從這裏裝瓶出廠！香氣溫柔，比起多數雪莉白蘭地更為複雜濃郁，口感又更 Dry。  品酒筆記： 首先是烤榛果、杏仁與淡雅的煙熏味。有深沉的辛香料如丁香、肉荳蔻、肉桂皮，與之構成平衡的是黑巧克力、黑李果醬和粘稠的太妃糖氣息。帶點甜煙草的暗示。入口則展現出龐大的橡木桶風格，混合了焦糖、葡萄乾、李子與核桃堅果，美妙甜感與優雅的苦味交織。同時光滑和集中。淡淡的香草如百里香、鼠尾草，糖漿與些微的甘草尾韻。   餐酒搭配： 鹽漬魚類如大西洋圓鱈、鯖魚、土魠、蔥燒黃魚等禽類料理、醬燒料理、北京烤鴨、東北料理與上海料理。脂肪豐富的魚類如鮪魚、鱈魚、虱目魚等，白肉料理等。 定價：5000元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬 香料堅果起司球 雪莉蔥靠五花豬小排 2025/2/22 (六) 下午 2:00，尋俠堂 & 莎祿， 將用最限量的、最稀有的百年老雪莉， 與您一起分享百歲老雪莉的人生攻略！ 品酒費：1800元   (兩人同行9折優惠)   搭配：酥炸海鮮佐蒜蓉蛋黃醬、香料堅果起司球、雪莉蔥靠五花豬小排、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

開普花卉王國—南非葡萄酒 南非的葡萄酒雖然起步較晚，但價格上非常划算，如今已是世界第六大產區，國際品種十分有知名度，特有的Pinotage（皮諾塔吉）葡萄，由Pinot Noir（黑皮諾）與 Cinsault （神索）葡萄混種，味道豐富獨特，讓南非紅酒在葡萄酒世界佔有一席之地。南非的葡萄品種大多不是當地原生，由歐洲等地引入，著名的品種如Cabernet Sauvignon、Merlot、Syrah、Chardonnay、Sauvignon Blanc等都可以見到，當中又 以Pinotage及Chenin Blanc最常見。 南非主要葡萄酒生產區集中在西開普省(Western Cape)裡 。知名產區如康斯坦夏 (Constantia)、斯泰倫博斯(Stellenbosch)、帕爾(Paar)以及沃克灣(Walker Bay)...等等產區。主要的白葡萄品種為 白梢楠(Chenin Blanc)、可倫巴(Colombard)、白蘇維儂(Sauvignon Blanc) 和 夏多內(Chardonnay)，最知名的白葡萄品種就是白梢楠(Chenin Blanc)，它有著青蘋果和西洋梨的果香，由時還帶一點熱帶水果(如鳳梨、百香果..等)與胡桃的滋味。 南非的紅葡萄品種主要有：皮諾塔吉(Pinotage)、梅洛(Merlot)、希哈(Shiraz)、卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)。 最有特色的是皮諾塔吉(Pinotage)，於1925年問世，既可以經過橡木桶熟成，釀造出香氣濃郁、口感粗獷、重酒體風格的葡萄酒，也可以釀造出口感輕盈柔軟、帶有紅色莓果香氣、適合大口飲用的葡萄酒。其皮諾塔吉以細致的口味、獨特的摩卡香氣和巧克力可可味道，受到世界各地的關注和喜愛。 南非開普琴酒：可以喝的香水 開普琴酒 (Cape Gin) 是南非具有代表性的琴酒，使用南非在地植物蒸餾而成。 由於南非當地獨特的 Fynbos  (細灌木) 植物，充滿多樣性， 故創造出許多獨特的風格與味道，造就了南非開普琴酒特殊的花香與復雜的草本風味，並有著經典杜松子氣息，聞名世界。 南非開普敦主要有三種植物成分用來蒸餾琴酒 杜松子Juniper 琴酒的主要原料是杜松子，屬於柏樹家族，杜松子酒中使用的漿果（實際上是小球果）通常來自義大利、塞爾維亞、阿爾巴尼亞或馬其頓。它最初用於治療胃痛，幾個世紀以來一直用於醫療目的。目前酒廠從阿爾巴尼亞採購杜松子。風味來自莓果中的精油：芬芳而辛辣，帶有松樹的味道，這就是典型的琴酒風味！ 香菜籽Coriander Seeds 香菜籽是我們琴酒中第二重要的植物成分，含有一種稱為芳樟醇的精油，辛辣、芬芳，但帶有柑橘味。它為杜松子酒提供了可愛的柑橘前調。 當歸根 Angelica Root 當歸根是希望酒廠杜松子酒中的第三種主要植物成分。重要的是，它將各種植物油結合在一起，將它們結合起來以提供長度（即確保它們不會消失）和物質。它本身有一種相當霉味、根味（想想森林地面）的味道，但也有柑橘和松樹的味道。乾燥的根是一種治療消化問題的古老療法，通常用於調味烈酒和利口酒。 琴酒就像可以喝的香水一般，從外觀絢麗奪目的瓶身設計，到馥雜的香氣，本身就充滿了很多主觀的喜好和選擇。 在六大基酒 (Gin, Rum, Vodka, Tequila, Whisk(e)y, Brandy) 之中， 琴酒最常被飲用的方式，都是拿來調成雞尾酒，鮮少是以純飲的方式來做享用， 如今的琴酒，會標榜說Sipping Gin，適合純飲的琴酒，的確一款好的琴酒，宛如其他酒類，會有前中後味，在口腔和舌尖之中， 不停地變化萬千，值得令人細細品嚐和玩味。   1/4 (六) 下午2:00～5：00， 尋俠堂 x 東虹 ，歡迎大家趁著立冬 ，一起來 感受這個未知的新大陸，喝一下屬於南非的美好，感受琴酒與葡萄酒特殊風味 ~ 品酒費：1500元 兩人同行9折優惠 現場可以點小酒館的菜單喔！ Hope Distillery 希望蒸餾廠 希望酒廠Hope Distillery 是南非開普敦的 第一家手工 蒸餾廠 ，在鹽河區的中心。他們使用有趣的香草植物和古老的批量蒸餾過程製成，充滿新鮮的口感。與許多其他釀酒廠的差別是，希望酒廠使用最好的原料和正宗的方法來提煉小批量烈酒。 希望蒸餾廠（Hope Distillery）成立於 2014 年，是開普敦市有史以來第一批獲得許可的蒸餾酒的擁有者，亦為該市第一家小批量釀酒。酒廠蒸餾器都是以創始人 Lucy Beard 和夥伴創始人 Leigh Lisk 的祖母們名字命名。 Hope African Botanical Gin 希望酒廠非洲植物琴酒 產區： 南非　Cape Town, South Africa 植物與香料 ： 穀物、杜松子、當歸根、香菜籽、布枯、橙皮、檸檬皮、甘草根、木棉花等。 酒精濃度： 43% 品酒筆記： 使用南非獨特的 Fynbos 植物，從當地穀物烈酒中蒸餾出來的，注入了八種植物含有來自我們花卉王國特有的手工採摘有機木棉（稱為雪花）和布枯 (Buchu)。木棉花是一種野生的甜迷迭香，增加了花香和草本的味道，布枯 (Buchu) 是一種芳香的小灌木，散發出獨特的濃郁黑醋栗味，餘韻複雜，略帶甜味。 定價：2550 元 當天購買另有特價 Hope London Dry Gin 希望酒廠 倫敦琴酒【檸檬天竺葵琴酒】 產區： 南非Cape Town, South Africa 植物與香料： 甘蔗、杜松子、檸檬天竺葵、香菜籽 、當歸根、檸檬皮、橙皮、迷迭香 。 酒精: 43% 釀造： 採用古典的製作方法：使用倫敦琴酒的 —次性方法製作，我們以精心挑選的植物與穀物和酒精一起蒸餾，裡面包括柑橘，檸檬夭竺葵和琴酒必備的杜松子。 定價：2550 元 當天購買另有特價 Hope Real Hope Navy Strength Gin 500ml 希望酒廠 真望 海軍強度琴酒 產區： 南非Cape Town, South Africa 植物與香料： 穀物、杜松子、當歸根、芫荽籽、甘草 等。 酒精： 56% 釀造 ： 與當地南非牛仔褲品牌 Real and Simple合合作，真望琴酒是在開普敦以穀物基底手工蒸餾製作而成。經典款式， 使用倫敦琴酒的一次性方法混合至海軍強度-56度 。它只採用了四種植物－杜松子，當歸根、芫荽籽以及一點點甘草，滑順但醇厚，將真正的主角還給杜松子。 調酒： Real Hope 琴酒 非常適合與通寧水和一片萊姆，或是較強的 Negroni (内格羅尼) 調酒。讓它為您帶來真正的希望！ 定價：2800 元 當天購買另有特價 Formosa Gin of Discovery 福爾摩沙 大航海琴酒 產區： 南非Cape Town, South Africa 植物與香料： 甘蔗、杜松子、坪林包種茶、四季春、木柵鐵觀音、南投鐵觀音、阿薩姆紅茶、台東紅烏龍、柑橘布枯、開普梅 。 酒精: 43% 品酒筆記： 此款有著甜美的柑橘、花香略帶麝香。入口後帶有杜松子和台灣茶葉的香氣，入喉後由杜松子和柑橘調做收尾。 調酒： 將福爾摩沙 大航海琴酒與通寧水以1:4比例混合，最後加上檸檬皮裝飾即可享用。 定價：2800 元 當天購買另有特價 Sugarbird Distillery 糖鳥蒸餾廠 雌性糖烏 (Sugarbird) 是有著士灰色和銅棕色長尾鳴禽，是開普省 Fynbos 生物群落特有的八種鳥類之一。它不斷漫遊以尋找完美的花蜜，長羽毛在普羅蒂亞和 Fynbos 枝芽之間飛來飛去。優雅、謙遜，她是植物王國的勤奮業務，也是我們理想的具有雄心和創業精神的琴酒大使。 Sugarbird 品牌一成立於 2017 年底。最初主要想打造一款花香和柑橘香調之間取得完美平衡的杜松子酒，而採用當地原料帶出獨特而特別的味道。總部設在開普敦，我們擁有製造烈酒必需的工具-開普花卉王國是所有王國中最小的，但就植物、花卉（以及風味）多樣性而言，它無疑是世界六大花卉王國中最豐富的。 Sugarbird The Original Fynbos Gin 糖鳥 原生細灌木琴酒 產區： 南非Cape Town, South Africa 植物與香料 ： 甘蔗、杜松球果、蜜樹、布枯、當歸根、玫瑰天竺葵、香菜、橙皮、柚子皮、芙蓉、檸檬皮、天堂穀、荳蔻等。 酒精濃度： 43% 品酒筆記： 受糖鳥的啟發，此款以花香為主，帶有木槿、芙蓉、布枯和玫瑰天竺葵的香氣，再以柑橘皮和開普細灌木為底色。它代表了花香和柑橘的完美平衡。 獲獎紀錄： 2019 Aurora International Taste Challenge Awards - 四顆星 ・2019 The Merit Wine & Spirits Challenge Awards - 金牌 ・2019 SA Craft Gin Awards - 金牌 ・2020 SA 工藝琴酒獎-雙金牌 定價：2400 元 當天購買另有特價 Springfield 春田酒莊 春田酒莊在高山環抱羅伯遜山谷在南非西開普省的心臟地帶，斯普林菲爾德村是一個家庭式經營的葡萄酒莊園，在1688年來到南非並願意繼續做他們最喜愛 - 釀酒。許多人已經與Bruwers幾十年來，釀酒師和葡萄栽培Abrie不斷葡萄園和葡萄酒注視的輔助，而妹妹珍妮特坐標葡萄酒的銷售在本地及海外。 回莊園時，從準備新種植土壤駕駛叉車涉及的一切都是經由她的手。使用有時有風險的釀酒技術，傳統方法和現代技術相結合，具有務實精神和生活過的土地他們的生活負擔頑強的決心以來，Bruwer家庭能夠手工製作的葡萄酒忠實於自己的座右銘：製造上的榮譽。 Springfield Wild Yeast Chardonnay 2020 春田酒莊 野生酵母夏多內 產區： Robertson, South Africa 品種： 100% Chardonnay 酒精： 13% 品酒筆記： 此款是使用生長於葡萄皮上的天然野生酵母發酵而成的。它在地下水泥罐中以緩慢、不穩定的過程發酵，可能需要 6 到 9 個月的時間。這種方法雖然有風險，但會產生令人意想不到的成果，其成果是使用商業酵母製成的葡萄酒無法比擬。這款新鮮的白葡萄酒充滿了鳳梨和梨子的味道，美味複雜的風格。 定價：1200 元 當天購買另有特價 Springfield Life From Stone 2022 春田酒莊 生命之石 白蘇維儂 產區： Robertson, South Africa 品種： 100% Sauvignon Blanc 酒精： 12.5% 品酒筆記： "生命之石"這名字給予每年在春田酒莊一小部分的葡萄藤，因為它們生長於極多岩石，與石灰性的土壤。在陽光明媚的日子成熟但在溫度非常低的夜間採摘是這地區的特色，造就了這支葡萄酒的優美風格和濃度。及少量的葡萄藤生長於這 70％ 的石英土地，體現此酒的礦物口感；打火石、火藥的氣味會隨著陳年更加明顯。 定價：1050 元 當天購買另有特價 Diemersfontein 迪摩斯峰登酒莊 迪摩斯峰登酒莊是Sonnenberg家族三代的酒莊。第一代的 Max Sonnenberg與他的兒子 Richard 是南非 Woolworths高級百貨的聯合創始人，也曾是南非國會議員。迪摩斯峰登是一個佔地183公頃的農場，位於雄偉的 Hawekwa 山脈，享有Du Toit's Kloof 和 Bains' Kloof 山脈的全景。 葡萄園種植包括基本的國際品種及維歐尼、巴貝拉和慕合懷特。迪摩斯峰登的"龍頭下的皮諾塔吉"是一年一度在南非各大城市的活動，推廣其世界知名的咖啡/巧克力皮諾塔吉。至今迪摩斯峰登品牌繼續獲得無數葡萄酒界裡的獎項。迪摩斯峰登還建立了"卓越非洲信託"主要協助年輕有才華的藝術家發展自己的才華及作品。迪摩斯峰登也創立了Thokozani(2007)，一家將農場工人變成股東的公司，為社區做出永續的貢獻。 Diemersfontein Pinotage 2022 迪摩斯峰登 (咖啡/巧克力)皮諾塔吉 產區： Robertson, South Africa 品種： 100% Pinotage 酒精： 14% 品酒筆記： 嗅覺上有獨特的摩卡咖啡、豐富的黑巧克力、一絲薄荷、烤堅果和烤李子的香氣，加上含有焦糖香蕉和黑醋栗的底味。 餐酒搭配： 成熟及微妙的單寧創造出一支適合直接喝的年輕葡萄酒。這獨特風味的皮諾塔吉適合鮭魚、烤肉、或巧克力慕斯。 定價：1050 元 當天購買另有特價 Groot Constantia 大康斯坦夏酒莊 大康斯坦夏為南非最古老的酒莊，從未休止地從1685 年釀造葡萄酒至今已330 年，也是當今在世界存活最久的商標之一。十八世紀時，康斯坦夏的甜葡萄酒以 其卓越的品質獲得國際讚譽，成為眾所周知的「康斯坦夏酒」。法國路易菲利普國王和拿破崙飲用過。 狄更斯在 “埃德溫.德 魯德” 讚美它，珍.奧斯汀在 “理性與感性” 筆下的角色中，拿它作為治療女主角心碎時的解藥。 Groot Constantia Shiraz 2019 大康斯坦夏 希哈 產區： Constania, South Africa 品種： 100% Shiraz 酒精： 14% 酒莊擁有世界頂級的葡萄酒，多次榮獲歐洲獎項，並且是 南非百大葡萄酒的常勝軍。 曾經，歐洲皇室們都爭相擁有這裡的葡萄酒。它出現在許多世界文豪的作品中，例如珍奧斯汀的小說《理性與感性》中，被作為治療破碎之心的良藥。拿破崙在聖赫勒拿島流亡期間也曾以它撫慰傷痛。 品酒筆記： 此款希哈展現出成熟的黑色水果風味，並帶有淡淡的香料和橡木桶的香氣。入口後，濃郁的黑色水果風味緊隨其後，清新的酸度和細膩的單寧繚繞於口中。 定價：2100 元 當天購買另有特價 Audacia 歐德夏酒莊 歐德夏酒莊創立於1960年代，由 Strydom 和哈里斯家庭共同擁有，位於南非的斯泰倫博斯產區。 「Audacia」這個名字象徵著冒險、創新和大膽的精神 ，這些特質也體現在酒莊對葡萄栽培和自然保存的獨特方法中。而他們也大膽地選擇不在葡萄酒中添加「二氧化硫」。 通常葡萄酒的風味會被添加的二氧化硫所掩蓋而無法展現。然而，酒莊這種創新的釀酒方法不僅增強了葡萄酒的新鮮果味及細緻風味，並在各國獲得專利。 歐得夏 酒莊以天然保存、無二氧化硫卻美味的葡萄酒聞名。葡萄園採用蚯蚓堆肥的方式栽種，並從南非 Fynbos 細灌木和紅灌木植物中提取天然抗氧化劑，取代二氧化硫，自然地保存葡萄酒，無化學防腐劑，且為純素食主義友善。 Audacia No Sulphur Added Chenin Blanc 2023 歐德夏 紅灌木(國寶茶樹) 白梢楠 產區： Stellenbosch, South Africa 品種： 100% Chenin Blanc 酒精： 13.5% 品酒筆記： 這款葡萄酒濃郁飽滿，散發著白梨和甜瓜的複雜香氣。口感層次豐富，以淡淡的柑橘味收尾，尾韻柔和滑順，餘韻悠長。 定價：1050 元 當天購買另有特價 Audacia Rooibos Wooded Cabernet Sauvignon 2020 歐德夏酒莊 紅灌木(國寶茶樹) 卡本內蘇維儂 產區： Stellenbosch, South Africa 南非的斯泰倫博斯產區 品種： 100% Carbernet Sauvignon 酒精： 14% 釀造： 葡萄園採用蚯蚓堆肥的方式栽種，並從南非 Fynbos 細灌木和紅灌木植物中提取天然抗氧化劑，取代二氧化硫，自然地保存葡萄酒，無化學防腐劑，且為純素食主義友善。 品酒筆記： 此紅葡萄酒使用了南非當地的紅灌木(國寶)茶樹及其他開普灌木來釀造。擁有深石榴般的色澤，散發著田櫻桃、薄荷、玫瑰花瓣、白巧克力灌木與果醬的迷人香氣。 柔和、優雅的單寧使這支酒完美無瑕。 定價：1200 元 當天購買另有特價 Mont du Toit 杜托山酒莊 斯蒂芬·杜托特自 1996 年擁有杜托山酒莊以來，一直延續著這一傳統，這源於他童年時對父親葡萄酒莊園的記憶。他的父親也是一名訓練有素的律師，對葡萄藤的熱愛源自他在斯瓦特蘭的童年。儘管他的工作地點在城市，他常常在凌晨四點起床，帶著斯蒂芬一起去訪問位於斯泰倫博斯郊外的葡萄園。 當斯蒂芬的父親被派往國外進行外交服務時，這一傳統曾中斷了一段時間。但斯蒂芬作為高級律師，後來在杜托山充滿活力地恢復了這一傳統。大約22公頃的葡萄園位於哈維誇山腳下，杜托斯克洛夫山口的下方。這個名字讓人想起杜托特家族數代人對山脈路線的早期探索。"Hawequa" 一詞是科伊人的詞語，意思是"謀殺者的地方"。這座山因為是攜帶毒箭的桑人（布須曼人）的藏身地而得名，他們經常襲擊山谷下放牧的科伊人。 「從一開始，我們就得到了兩位著名的德國釀酒師——伯恩德·菲利普和已故的伯恩哈德·布勒爾的幫助。他們與斯蒂芬一起規劃了葡萄園和酒窖——後者建在斜坡上，便於利用重力移動葡萄酒。一個拱形的冷卻地下成熟酒窖中存放著橡木桶，蒙杜托的葡萄酒在其中成熟長達 20 個月。伯恩德至今仍在提供建議，每年定期拜訪酒莊。 我們的第一款葡萄酒是 1998 年的酒，兩年後推出時，被英國《Wine》雜誌評為世界第二佳合資葡萄酒。隨後獲得了其他獎項。杜托山的標籤象徵了其位置和歷史。山的輪廓是哈維誇山的剪影，法文名稱是向我們的胡格諾教徒祖先致敬，而哈維誇標籤上的科伊人形象則提醒我們與非洲及其陽光的聯繫。這座山也成為我們葡萄酒命名的主題——山峰、山坡和山頂。」 Mont du Toit 2017 杜托山特釀葡萄酒 產區： Wellington, South Africa 品種： 混釀葡萄 酒精： 14.5% 品酒筆記： 此款在橡木桶中熟成長達20個月，裝瓶後經過一年或以上時間陳釀，使其充滿紅色水果的風味。口感飽滿、優雅。前味、中味、後味餘韻悠長，是款可以保存10年或更長時間的葡萄酒。 定價：2100 元 當天購買另有特價 1/4 (六) 下午2:00～5：00， 尋俠堂 x 東虹 ，歡迎大家趁著立冬 ，一起來 感受這個未知的新大陸，喝下屬於南非的狂野，感受琴酒與葡萄酒特殊風味 ~ 品酒費：1500 元 兩人同行9折優惠 搭配：現場可以點小酒館的菜喔！ 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓