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氣候變遷下的紐奧：缺水、乾旱的挑戰 氣候變遷已經發生了！ 這幾年紐澳都面臨氣溫升高、降雨模式改變以及極端天氣事件頻繁的現象。這兩個地區氣溫持續上升，2011年至2020年是有記錄以來最熱的十年，平均溫度比1961年至1990年高出攝氏1.5度。紐西蘭甚至寫下有史以來冬季降雨最多的紀錄。 離南極最近的國家紐西蘭及澳洲，未來一世紀中可能上升4度。而這種氣溫變化，學者們稱之為 “SAM”（南極震盪） ，南極震盪變化會造成夏季期間水氣減少，降雨轉移至其他季節。而乾旱導致土壤中所含的水分越低，對葡萄的收成也產生巨大影響。 世界上平均質量最好的產區 為了因應氣候變遷，在部分地區，為避免過熱， 未來將往更高海拔或朝南的山坡上種植葡萄。 此外，部分葡萄酒產區也將轉向種植更耐旱、耐高溫的不同的葡萄品種。許多酒莊則推動以更永續的方法來生產葡萄酒，但這個行動實際上還是由大型酒莊或葡萄酒買家所推動。 澳洲葡萄酒產區，面對乾旱問題，但這裡的國際品種多，可以篩選耐旱又能適應高溫的品種，其中卡本內蘇維翁以及部分義大利品種表現極好，兼具歐洲優雅風貌，又能有澳洲容易親近的特性， 呈現澳洲能融合外來品種並表現自己的特色的能力。 紐西蘭自 90 年代起逐步推行葡萄園 的永續管理 ， 有機認證農地面積已居全球之冠。 因為悉心維護風土特色的成果，也能表現在地域感鮮明的葡萄酒風味上。 紐澳葡萄酒的另外一個特點就是， 很早就開始使用旋鈕蓋金屬蓋的包裝方式 ，因為軟木塞對環境有一定的衝擊（需要使用樹皮）。使用螺旋蓋對於葡萄酒的保存更簡單，不再會產生軟木塞污染 (Corking) 這，同時對酒的封存和品質來講，更加理想。 有研究指出，使用旋鈕蓋包裝的酒款，依然具有相當優秀的陳年潛力。相較於軟木塞，旋鈕蓋包裝的酒款陳年速度更慢。 雖然氣候變遷劇烈，但 紐澳的葡萄酒仍以純淨「極少出錯」著稱，可說是擁有「世界上最好的平均質量」。品質勝過產量的原則，是目前紐澳酒業普遍遵循的價值觀。因為唯有以最佳方式對待自然和這片土地，才能實現持續的高品質產出。這個精神也貫徹於所有紐西蘭的產品之中，從葡萄酒，蜂蜜，牛奶，肉類，營養品等等。 8/30（六）下午2:00開始， 尋俠堂＊交信Lynne， 帶領您一起感受南緯 45° 的嶄新風味！ 講師：交信葡萄酒主理人Lynne 品酒費：1500元 （兩人同行9折優惠） 搭配：紐西蘭豬肉漢堡、 炸魚薯條、破蛋透抽、法國麵包 Rippon 雷 鵬酒莊 雷朋酒莊的莊主 Nick 投身於葡萄酒的世界之前是紐西蘭的滑雪國手，後來因傷勢而被迫放棄毅然決然的在勃根地生活了四年，除了在法國農業學校 CFPPA 學習，更經歷了法國許多名莊的洗禮， 包含大家耳熟能詳的 DRC、共同擁有 Romanee Saint Viviant 並為 Leroy 和 DRC 的鄰居 Domaine Jean-Jacques Confuron、勃根地教父 Gerard Potel 的兒子所成立的 Maison Nicolas Potel 等等都是其曾經任職取經的酒莊… 也因此，從葡萄園到酒窖，Nick 尊崇的精神正是羅曼尼•康帝掌門人 Aubert de Villaine 口中的哲學，在農業方面的運用，也就是我們常聽到的自然動力法， 如何讓葡萄園生生不息充滿能量、堆肥的內容物和來源、自詡為葡萄種植者而非釀造者，認為釀造僅是順從葡萄採摘後自然發生的歷程，使用取自葡萄園的天然酵母並且跟梗一同發酵，更有趣的是 DRC 從 1980 年中期開始就複製 1945 年根留蚜菌侵襲前的植株，企圖要回歸原始，而雷鵬酒莊的葡萄，更是那些從未受到根留蚜菌侵襲的葡萄株。 Rippon Mature Vine Reisling 2020 雷鵬酒莊 荖藤麗絲玲 產區： 紐西蘭南島 Central Otago 品種： 100% Reisling 酒精： 11.5% 釀造： 人工採收,浸漬 12 小時,不銹鋼桶與酵母100 天。 南島長時間的日照、沁涼的夜晚以及既長又乾燥的秋天創造了最適合麗絲玲生長的環境，來自中奧塔哥產區的麗絲玲在溫暖的夏天釀成因此在口感上充滿嚼勁有大量的果肉感，也因為氣候較冷、日夜溫差大且濕度低所以相較於其他產區而言，產出的麗絲玲有著明顯的蘋果、香料氣息和精準的酸度，更貼近德國。特別適合搭配關東煮以及亞洲料理。 品酒筆記： 凍檸檬加上一抹蜂蜜的香氣，現烤的五香蘋果餡餅滋味，像蜜一般的口感帶有檸檬磅蛋糕的香氣，美好的酸度讓人垂涎欲滴，滿滿的酚醛香味詮釋出與德國全然不同紐西蘭獨有的麗絲玲特色。 餐酒搭配： 蒜香奶油螃蟹、生蠔、乾煎明蝦。 得獎紀錄： James Suckling 95pt Robert Parker 94+pt 定價：1600元 當天購買另有特價 Rippon Gewurztraminer 2021 雷鵬酒莊 瓊瑤漿白酒 產區： 紐西蘭南島-中奧塔哥 品種： 100% Gewurztraminer 酒精： 13% 釀造： 人工採收,浸漬 12 小時,不銹鋼桶 從 1986 年才開始種植 Gewurztraminer, 沒有嫁接過, 在酒莊細心照顧之下, 產量穩定且葡萄品質優良; 酒莊在 2003 年才開始醸第一個年份, 人工採收葡萄, 短時間的泡皮, 接著在不銹銅槽裡發酵, 新年份上市即驚艷許多酒評家, 連知名酒評家 James Suckling 年年都給出高分, 讃誉有佳,是紐西蘭少數酒莊將 Gewurztraminer 醸的如此有水準, 打破以往只有 Sauvignon Blanc 聞名的產區, 也會有其他優良的白酒出現。 品酒筆記： 閃亮的淡金黄色澤, 散發強烈迷人玫瑰花及荔枝香氣, 夾雜杏桃、香料味, 入口後荔枝味佈滿口中, 清脆的酸度跟些許殘糖的甜膩感之間有完美的平衛, 讓人一口接一口, 忍不住想與泰式料理做搭配。 餐酒搭配： 檸檬蝦、泰式海鮮沙拉、宮保中卷。 得獎紀錄： The Wine Front 96+pt 定價：1650 元 當天購買另有特價 Rippon Mature Vine Pinot Noir 2018 雷鵬酒莊 荖藤黑皮諾紅酒 產區： 紐西蘭南島-中奧塔哥 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13% 釀造： 人工採收，不銹鋼桶發酵，浸漬16 - 28天，乳酸發酵，24% 全新法國橡木桶12個月，74% 舊法國橡木桶。 這瓶屬於雷鵬之聲系列的黑皮諾，所使用的葡萄種植在瓦那卡湖羅伊灣的西岸、朝北的斷崖堆積的粗粒片岩碎石上，選自成熟的老藤甚至是整個莊園最老的藤蔓，包含大部分的艾瑪園以及丁克園所生產高品質的黑皮諾皆混釀入此瓶老藤黑皮諾之中。依照樹齡、單一葡萄園以及黑皮諾的基因分支分成 14 個不同的發酵槽分開釀造陳年，其中 20% 保留整個葡萄串不去梗去枝，大約 1/4~1/3 的葡萄放在新桶中而剩餘的放入四歲的法國橡木桶中釀造，並啟動乳酸發酵，不論是果酸或乳酸發酵皆是由天然酵母菌自然啟動，裝瓶前不經過過濾。 品酒筆記： 一開瓶撲鼻而來的烤番茄和甜菜香氣，甚至讓人聯想到醬油的鹹滋味，在口中充滿口感且滋味豐富，紅色的果實帶有黑松露和地中海香料的氣息，絲綢般的丹寧，帶有香甜野莓的尾韻綿延不斷，燒烤的風味鮮明可見。 餐酒搭配： 嫩煎鴨胸、煎牛小排 得獎紀錄： WS 93 pt、Emma Jenkins MV 96 pt、WA 92+ pt、RP 92+ pt、WF 94 pt 定價: 2600 元 當天購買另有特價 The Flying Winemaker 飛行釀酒師 有鑑於80年代新世界葡萄酒的興起，資金和人力的投入大大增加，不同以往，新世界對歐洲的釀酒技術有迫切的需求，因此，不斷地聘用舊世界的知名釀酒師協助酒莊釀酒的顧問，由於必須到處飛行，因此，有了個綽號：飛行釀酒師 The Flying Winemaker。 然而，  2014 年 9 月在 TLC 亞洲首播一個關於國際葡萄酒和旅遊節目，其名稱就叫『 飛行釀酒師』， 是由澳大利亞釀酒師Eddie McDougall主持。該節目重點關注亞洲各地享用食物和葡萄酒的方式。Eddie 也介紹了許多在新環境中種植的葡萄，用非正統和獨特方法釀出令大眾歡迎的酒款。飛行釀酒師其實傑是一群不受地區限制，在不同的國家、產區釀造屬於他們自我風格的現代釀酒團隊。 他們挖掘各產區的可能性，除了經典的酒款外，也不停嘗試創造出有別於傳統的特色酒款。 The Flying Winemaker Sauvignon Blanc 2023 飛行釀酒師 白蘇維翁 產區： 紐西蘭 馬爾堡 品種： 100% Sauvignon Blanc 酒精： 13% 釀造 ： 不鏽鋼桶 飛行釀酒師  Eddie McDougall 與紐西蘭的Gladstone Vineyard 首次合作釀造的酒款 ，也是 Eddie 擔任 Gladstone Vineyard 的釀酒師， 本著雄心勃勃、開拓進取的精神，致力於尋找和呈現最優質的風土，不需要太多人為的干預就可以從每種葡萄中獲取最佳的風土條件。Eddie 致力釀造出優質的葡萄酒，以熱情和精準的工藝精心打造，將 SauvignonBlanc 的水準再往上提升，讓更多人能夠品嘗到多層次的風味。 品酒筆記： 散發出醋栗、白桃、和微妙的青草氣息，一種誘人的花香，帶來迷人的體驗。帶有濃郁的熱帶風味，帶來悠長、充滿活力和垂涎欲滴的酸度，酸度緊密纏繞，結構強烈。 得獎紀錄： Sam Kim 92 pt. 定價：900 元 當天購買另有特價 The Flying Winemaker Syrah 2019 飛行釀酒師 霍克灣 希哈紅酒 產區： 紐西蘭霍克灣 品種： 100% Cabernet Sauvignon 酒精： 13％ 釀造： 葡萄來自霍克灣的 Two Terraces 葡萄園，是近年來在霍克灣迅速成為家喻戶曉的精品葡萄園，靠近著名的 Gimblett Gravels。葡萄在晚上採收後運到瓦拉拉帕釀造，在開放槽持續發酵 3.5 週，每天一次手工浸漬，以確保單寧、顏色和風味的柔和提取，最後在混合的法國橡木桶（15% 新桶）中熟成。這是一款具有豐富表現力的葡萄酒，能夠表現出霍克灣施赫的明確風格。    品酒筆記： 帶有芳香的紫羅蘭、狂野的肉味、煙燻的木質等複雜且豐富的香氣，濃郁又迷人。口感細緻、單寧紮實，滿滿的黑色漿果風味與丁香的辛香味，融入了橡木帶來的甜美香草，展現出施赫的魅力。  得獎紀錄：HUON HOOKE 93 pt. 定價：1500元       當天另有特價 The Flying Winemaker Cabernet Sauvignon 2019 飛行釀酒師 瑪格麗特河 卡本內蘇維翁 產區： 澳洲-瑪格麗特河 品種： 100% Cabernet Sauvignon 酒精： 15％ 釀造： 法國橡木桶 12 個月 2019 年的瑪格麗特河擁有表現非常出色的卡本內蘇維翁，整個生長季的早期天氣穩定、冬季充沛的降雨，讓這個年份生產了具有區域風土特色的卡本內蘇維翁。這個特殊的年份是美麗的一年，讓大家能夠釀造出酒體醇厚濃郁、且明確反映出瑪格麗特河完美年份的葡萄酒。 品酒筆記： 雪松與菸草的香氣，濃郁的黑莓、李子、紫羅蘭花香，和甘草相互結合，香氣飽滿誘人。直接明確的酸度和細膩的單寧，擁有美妙的結構平衡與良好的持久果香，帶有一定的深度，令人流連忘返。 得獎紀錄： The Real Review 90 pt. 2021 Halliday Wine Companion 90 pt. 定價：1500元       當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 炸魚薯條 破蛋透抽 紐西蘭豬肉漢堡 3/22（六）下午2:00開始， 尋俠堂＊交信Lynne， 帶領您一起感受南緯 45° 的嶄新風味！ 品酒費：1500元 （兩人同行9折優惠） 搭配： 紐西蘭豬肉漢堡、 炸魚薯條、破蛋透抽、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

從西班牙Penedes 前進全世界 西班牙最具代表性的多利士家族(Torres)，六度榮獲全球最受景仰酒莊第一名! 擊敗法國五大酒莊的黑色傳奇，更是翻轉西班牙葡萄酒地位 。 多利士家族(Torres)，創立於1870年， 由兩兄弟 Jamie Torres Vendrell (1843-1905)與Miguel Torres Vendrell(1823-1910)在西班牙Penedes 建造第一座酒廠。 第代三代莊主Miguel Torres Carbo (1909-1991) 接手後，讓 Torres 成功蛻變成為國際知名酒廠。他不但擴張了葡萄園的面積，也開始自己裝瓶，更創造了許多有名的系列像是 Vina Sol、Gran Vina Sol、Sangre de Toro、Coronas，還有在台灣非常受到歡迎的Esmeralda。他從幫忙送酒給餐廳的基層工作做起，經歷西班牙內戰與二次世界大戰，對酒廠造成的損害，1939 年酒廠甚至受到了炸彈的攻擊，在一片殘破磚瓦當中 Miguel Torres Carbo 與妻子 Dona Margarita 一步一步讓 Torres 酒廠重新振作。 對Torres家族而言，僅在Penedes 生產葡萄酒已無法滿足他們對對西班牙葡萄酒的熱情，為了讓西班牙葡萄酒在全世界發揚光大，Torres家族不斷地擴張家族的葡萄園版圖， 從西班牙東北邊擴充到中部包括： Penedes, Priorat, Costers del Segre, Conca de Barbera, Rioja, Ribera del Duero, 再到西部產區： Rias Baixas and Rueda，然後到葡萄牙，最後前往南美智利與美國加州， 如今擁有超過2000公頃的葡萄園坐落於全世界。 Mas La Plana黑牌 ：翻轉西班牙國際市場的地位 1979 年由 Gault & Millau 所舉辦的 法國巴黎世界博覽會中，多利士酒莊創新的 Mas La Plana 瑪斯拉潘那卡貝納-蘇維翁紅酒，成功擊敗了眾多世界知名酒莊 ，其中還包含頂尖波爾多酒莊， 黑色傳奇就此遠播，此殊榮不但奠定多利士酒廠高品質的地位， 也讓西班牙酒站上國際舞台。 近十年來，多利士酒廠在國際上更想譽盛名，多次獲得國際獎項與肯定， 其中在2014跟2015年連續兩年獲得英國在雜誌 Drinks International 認可， 列為 全球最受讚賞的葡萄酒品牌 ( World's Most Admired Wine Bra nd) 之一。 2025 年的 Mas de la Rosa 2020 和 Forcada 2021兩款酒更被票選為世界最佳侍酒師精選 (WBSS)。 智利第一個外國酒廠 - Miguel Torres Chile Winery 多利士酒莊第三代莊主 Miguel Torres Carbo 於1979年，開始把釀酒事業擴展到其他國家 ，當時南美洲生產葡萄酒可以享有許多關稅優惠，因此Miguel 在與父親 Juan Torres Casals 商討下，決定親自走訪智利與阿根廷勘察當地的市場與土地，最後選擇土地與氣候相較適合的智利， 並在智利的 Central Valley 成立酒廠，成為第一個在智利開發葡萄酒產業的外國酒廠。 品種與技術的引進 智利過去一直是以國際葡萄品種為主的新世界產區，但近年來許多原生品種正悄悄地復甦，這其中的重要推手之一莫過於第一個踏進智利的葡萄酒廠 - Torres 多利士家族酒莊。 80年代的智利釀的葡萄酒仍不被大多數人所認可，但這一點也沒澆熄Torres家族拓展的野心，他們為智利引進了許多現代化釀酒設備改善釀酒技術與環境，包含當地第一批不鏽鋼槽、法國橡木桶的使用。Torres 在智利的總部位在 庫里科 (Curicó)，除了擁有自己的葡萄園也與當地葡萄農採購葡萄釀造， 堅持以有機栽種方式釀造，並同時獲有Fair for Life認證 ， 保證與當地葡萄農的長期良好合作 。 近年來酒莊持續地朝南部發展，尤其是擁有葡萄酒傳統歷史卻 長期被忽略的產區：Maule 、Itata與Patagonia。 長達14年的古老品種復育之路 1980年代，一開始Torres 第四代莊主 Miguel A. Torres 基於對當地葡萄品種的好奇心，同時被工作夥伴 Denis Bouals ， 當地有名的葡萄栽種老師說服之下，在家鄉的報紙上刊登『尋找古老葡萄品種』的資訊，因而開啟了莊主長達14年之久的葡萄復育之路。 拯救葡萄品種不止是重新栽種 復育當地原生品種其實沒有當初想像得這麼簡單，我們得先找到他現在仍存活的蹤影，有可能在森林、小溪旁或是環繞在樹上，但這些葡萄不是簡單種回葡萄園就釀成酒，我們還得分析他們身上帶有的病毒、培育株苗並了解該品種生長特性等等，這個過程匯集各領域的專業人士一同分析與研究，是條漫長之路。 智利古老品種País 的復興 País 葡萄是智利當地最古老的品種之一， 據說是16世紀時由西班牙人帶到美洲並曾經被大量種植，但因為市場需求，País漸漸地被其他品種取而代之： Carmenere 成為目前智利最有指標性的葡萄品種而常見的國際品種則是：Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir 與 Merlot。 Torres 多利士集團對於歷史悠久的 País 葡萄逐漸被忽略的命運感到遺憾，因此他以公平交易的方式成功說服當地許多葡萄小農繼續栽種 País 葡萄，確保農民的生存與此珍貴品種的延續。 Listán Prieto是智利當地 País 葡萄的名稱，近年來這項復興計畫正悄悄地影響許多在地酒莊，市面上能更容易找到以País 釀造的粉紅酒或粉紅氣泡。 復育稀有的Penedes原生白葡萄品種 Forcada 除了在國外積極復育品種，Torres在自己的國家也不遺餘力地拯救瀕臨絕跡的葡萄品種，目前已成功復育50個品種，並有5個被用於釀造，其中Torres酒莊在Penedes產區的馬斯帕（Finca Mas Palau）葡萄園裡則使用他們成功復育的白葡萄品種 Forcada ，極佳的酸度，柑橘與熱帶水果的香氣，有時會略有煙燻香氣。佔地約莫50公頃，年產量4,800瓶。 Green List 永續的作為 近年來 Torres 也從自身做起，竭盡所能的在各個面向當中做到環保與綠化，因此英國雜誌 “The Drinks Business” 的 Green List 中名列第 17 名 (葡萄酒廠中的第一名)。此外，Torres 家族對環保所做的貢獻，也出現在加泰隆尼亞政府 參與 2009 年哥本哈根氣候變化會議的報告當中 ，說明 Torres 酒廠透過哪些方式來因應世界氣候變遷，這也是這場會議中唯一的酒廠範例。 太陽能發電系統: 酒廠在 2008 年斥資四百萬歐元建立太陽能發電系統，提供酒廠所需電力的11%(預估在 2010 年可以達到 15%) 減低碳排放: 所有巴塞隆納地區的葡萄酒運送全部使用電動車，而整個 Torres 車隊也將大比例的換成油電混合車(目前約有 45 台油電混合車使用中)。 同時酒廠也以海藻特製成的過濾器來減低發酵過程中所產生的二氧化碳 ，更積極的計畫投資五百萬歐元成立專案來研究如何減少酒廠的碳排放，目標是在 2020 年可以減少酒廠 30% 的碳排放量。 風力發電： 2010 年開始參與的風力發電專案預估將可以提供二百八十萬瓦的電力。 水資源回收利用: 酒廠所排放的廢水有 40% 以上都會被回收利用，同時每年也會有將近五百萬公升的雨水會透過酒廠的水資源回收系統回收使用。 降低能源的使用： 透過具有隔熱功能的不繡鋼發酵槽與打造地下酒窖來減少因為要控制溫度而使用的能源。 2025/8/30（六）下午 2:00 開始  尋俠堂＊法蘭絲 ，帶您認識torres家族的傳奇故事！ 講師: Candice Chen 陳佳岑 法蘭絲股份有限公司 品牌副理 擁有超過上百場品酒餐會企劃與活動主持授課經驗。曾親身飛往德國與法國參觀拜訪酒莊，參加過全球最大葡萄酒展Prowein與Vinexpo，以及2024 Best Asia 50 Bars頒獎典禮。因為喜歡葡萄酒，半路從經營多年的公關廣告產業，一頭栽進葡萄酒行銷。熟悉葡萄酒國際趨勢，擅長將生硬的葡萄酒知識，以生活化的方式詮釋。 • 英國 WSET Level 3 Advanced in Wine Candidate • B.I.V.B 布根地公會認證 Level 2 • CIVB波爾多葡萄酒學院認證 Level 1 • 2023 AWI-TAIWAN 亞洲葡萄酒學會 第十一屆全國校際盃年輕侍酒師菁英賽 評審 品酒費：1700 元 兩人同行9折優惠 搭配： 香烤蔬菜佐半熟蛋與鳯梨芝麻醬 、哈瓦那芒果雞、馬德里燉牛肚 Madrid Stewed Tripe、法國麵包與起司堅果拼盤 Miguel Torres Chile Santa Digna Estelado 智利 多利士酒廠 聖迪娜公平交易系列 星體驗 粉紅氣泡酒 產區： 智利 - Central Valley 品種： 100% País 酒精度： 多利士酒廠的釀酒團隊採用傳統香檳釀造法，包括瓶中二次發酵，讓 País 葡萄發揮到極致，2010 年，這款採用 100%智利傳統葡萄品種並來自百年老藤的粉紅氣泡酒正式誕生。 釀造： 直接壓榨法(pressurage direct)取得粉紅酒色，傳統或香檳法釀造。第一次以 12-16º 在大槽中發酵 18 天，第二次在瓶中以 11ºC -16º 發酵 45 天。在酒槽中與酒泥陳釀 5-6 個月。瓶中陳年至少 7 個月以上。 品酒筆記： 透亮的淺玫瑰色色澤，氣泡細緻持久；紅色與柑橘類水果的香氣充滿鼻腔，口感新鮮活潑、清新純淨，充分展現智利傳統品種 País 葡萄的經典特色。 餐酒搭配： 歡慶場合的絕佳選擇，搭配海鮮也非常適合。 得獎紀錄： 2023 Sakura Japan Women’s Wine Awards - Gold、2023 Sommeliers Choice Awards - Silver、2020 James Suckling - 90 points (18)、2019 Descorchados - 93 points (18)、2019 James Suckling - 91 points、2018 Catad'Or - Gold 定價：800元 當天另有特價 Miguel Torres Chile Cordillera Sauvignon Blanc 智利 多利士酒廠 卡迪利拉 白蘇維翁白酒 產區： 智利 - Osorno Valley 品種： 100% Sauvignon Blanc 酒精度： 風土： 在經由不斷尋找能釀造出卓越葡萄酒的地塊中，在奧索諾(Osorno)山谷找到了一個非常特殊的地塊，沿海山脈腳下並位於拔僅 40 公尺處。該山脈迅速攀升到 1100 米，形成一個天然屏障， 保護葡萄園免受強烈的瓦爾迪維亞(Valdivian)雨水的侵襲。非常適合種植卓越的蘇維翁白葡萄，釀造出的葡萄酒精緻而優雅。 釀造： 整串葡萄去梗進行壓榨，於 12°C 環境下酒精發酵 18 天。酒液 80%於不鏽鋼槽與酒泥熟成，20%於橡木桶中陳放(10%為使用過的橡木桶，10%為全新橡木桶)。 品酒筆記： 稻草黃色澤的酒色。香氣巧妙而複雜地融合了百香果和一絲的草本植物，柑橘和芭樂使酒體更優雅。口感清新而濃郁，明顯的酸度為寬廣的餘韻鋪陳 ， 風味充滿整個口腔。 是極為出色的奧索諾地區（Osorno） 蘇維翁白葡萄酒的卓越體現。 餐搭： 搭配海鮮和貝類，如牡蠣、扇貝、蛤蜊、海膽和以檸檬烹煮的白肉魚都非常理想。 得獎紀錄： 2023 Vinous – 93 points (21)、2023 James Suckling - 92 points (21)、2023 Wine Advocate - 91 points (21)、2023 Tim Atkin - 93 points (21)、2022 Decanter – Platium Medal, 97 points (20)、2020 Descorchados - 94 points (18)、2020 Mesa de Cata La Cav - 92 points (18)、2019 Tim Atkin - 93 points (17) 定價：900元 當天另有特價 Miguel Torres Chile Cordillera Carmenere 智利 多利士酒廠 卡迪利拉 卡門內爾紅酒 產區： 智利 - Peumo, Cachapoal Valley 品種： 100% Carmenere 酒精度： 風土： 葡萄園位於山腳下，土壤由源自黏土和石礫組成的沖積花崗岩組成，提供貧脊土壤良好排水能力，讓這個區塊成為種植充滿活力且產量有限但優異的 Carmenere 葡萄之理想環境。 釀造： 泡皮 26 天後，於 27°C 環境下發酵 6 天。 在法國橡木桶中熟成 12 個月，30%為新桶，70%為兩年舊桶。 品酒筆記： 濃郁集中的酒色，散發強烈的卡門內爾葡萄香氛（森林果實、尤加利樹與皮革） 、乾燥的月桂葉、丁香，以及甘草與黑胡椒氣息。口感紮實飽滿，挾帶強勁的單寧，烤麵包與香料氣味縈繞鼻腔，直至悠長的餘韻。 餐搭： 此款大器風格的酒款適合搭配碳烤羊肉或豬肉，以及碳烤的肉類料理佐香氣十足的草本與甘草醬汁。 得獎紀錄： 2023 Vinous – 90 points (20)、2021 Tim Atkin - 93 points (18)、2020 James Suckling - 90 points (17)、2020 Decanter World Wine Awards - Silver (17)、2019 Descorchados - 90 points (14)、2018 Catador W - Gold (14)、2018 Tim Atkin - 92 points (14)、2018 James Suckling - 90 points (13)、2018 Decanter World Wine Awards -Silver (13) 定價：1100元 當天另有特價 Miguel Torres Chile Manso de Velasco 智利 多利士酒廠 貝拉斯科 單一葡萄園 百年老藤 卡貝納蘇維翁紅酒 產區： 智利 - Manso de Velasco, Curicó Valley 品種： 100% Cabernet Sauvignon 酒精度： 風土： 葡萄園為了紀念智利殖民時期一名戰積顯赫的 Curicó市長而命名，這款酒僅使用超過 115 年以上百年老藤卡貝納蘇維翁葡萄釀造，所採集的葡萄色澤十分濃郁。 釀造： 在不鏽鋼槽中發酵 5 天，經過法國橡木桶發酵熟成 18 個月，其中 45%為全新橡木桶及 55%為使用過一次的橡木桶。 品酒筆記： 深沉的紅寶石色澤。黑莓果醬的香氣帶些許皮革氣息。細緻的口感帶著有一絲吐司香氣，柔順的單寧、水果與辛香料風味綿延不絕於口中，尾韻悠長。 餐搭： 各式燒烤、野味肉品最能將這款酒的優雅發揮極致。 得獎紀錄： 2024 Descorchados – Best of Curicó, 97 points (20)、2023 Vinous – 93 points (19)、2022 The Global Cabernet Sauvignon Masters – Silver (18)、2020 Wine Advocate - 93 points (14)、2019 Descorchados - 96 points (14)、2019 James Suckling - 91 points (14)、2018 Tim Atkin - 93 points (14) 定價：2800元 當天另有特價 Miguel Torres Los Inquietos 1 Blend 智利多利士酒廠 無限 1 號 混釀紅酒 產區： 智利 - Maule Valley, Chile 品種： Cot (Malbec 馬爾貝克為主的古園混種) 酒精度： 風土： 無限 1 號酒款的葡萄是來自受海岸水氣降雨所影響位於莫萊谷(Maule Valley)的一座古老葡萄園。早在 1945 年起葡萄園就以「田間混種」的方式種植，以 Cot (Malbac 的一種) 為主，些許的卡本內蘇維翁和卡門內爾以及其他未知品種。使用天然酵母，低干預，並在橡木桶中長時間陳釀，突破了葡萄酒品質的極限。 釀造： 使用天然酵母在不銹鋼槽中發酵，在法國橡木桶中進行乳酸發酵。在 100%使用 5 次或以上的法國橡木桶中陳釀 14 個月。在適當保存下，可陳放 15 年。 品酒筆記： 深紫羅蘭色，閃爍著紅寶石的光澤。香氣濃烈且複雜，在杯中不斷變化，展現草本植物、新鮮紅色水果、香料和一絲薄荷的氣息。口感優雅，結構良好，具有出色的酒感和酸度，帶來悠長而愉悅的尾韻。這款酒展現了其葡萄園的獨特性，且真實地表現出當地風土的特徵。 餐搭： 非常適合搭配燒烤紅肉。 得獎紀錄： 2024 Tim Atkin - 97 points (21)、2024 James Suckling - 95 points (20)、2023 Tim Atkin - 97 points (19)、2022 Descorchados - 95 points (19)、2023 James Suckling - 92 points (19)、2022 Vinous Media - 95 points (19) 定價：3600元 當天另有特價 Torres Mas La Plana (Black Label) 2015 多利士酒廠 瑪斯拉潘那卡本內蘇維翁紅酒 (黑牌) 產區： D.O. Penedès 品種： 100% Cabernet Sauvignon 酒精度： 14.5% 風土： 1966年，Miguel A. Torres先生在瑪斯拉潘那葡萄園種下第一株卡貝納蘇維翁葡萄藤時，便計畫釀造出大膽、與眾不同的酒款。他也確實兌現了諾言，沒人預料到1970年份的瑪斯拉潘那卡貝納蘇維翁紅酒(黑牌)，打敗世界知名、極受推崇的卡貝納蘇維翁紅酒，成為葡萄酒中的黑色傳奇。 瑪斯拉潘那葡萄園在海拔225公尺處佔地29公頃，土壤深厚並富含沙質和少量石頭，擁有良好保水能力；此區為典型的地中海氣候，夏熱冬涼，是種植卡本內蘇維翁葡萄的理想環境。 釀造： 泡皮15-25天後，於不鏽鋼槽中以25-28°C溫控環境下發酵7天。接著，於法國橡木桶中熟承18個月，其中85%為新橡木桶。 品酒筆記： 濃郁的香氣展現了瑪斯拉潘那土壤的經典特色，且伴隨著松露、烤麵包與野紅漿果香氣。酒體完整且口感良好，多汁的單寧讓此款酒更加平衡且優雅。 得獎紀錄： 2021 Wine Enthusiast - 97 points (15)、2020 James Suckling - 93 points (16) 定價：3800元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 香烤蔬菜佐半熟蛋佐蒜蓉醬 馬德里燉牛肚 Madrid Stewed Tripe 阿根廷肉醬餃子 Empanadas 2025/9/13（六）下午 2:00 開始  尋俠堂＊法蘭絲 ， 帶您認識torres家族的傳奇故事！ 品酒費：1700 元 兩人同行9折優惠 搭配： 香烤蔬菜佐半熟蛋與鳯梨芝麻醬 、哈瓦那芒果雞、馬德里燉牛肚 Madrid Stewed Tripe、法國麵包與起司堅果拼盤 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

《The Wine Advocate》的選酒與評分標準 Robert Parker 被譽為「葡萄酒皇帝」，是全球最具影響力的葡萄酒評論家之一。他創辦了《The Wine Advocate》雜誌，首創 100 分制的評分標準，徹底改變了葡萄酒市場的評價方式 。原本是一位專業律師，年輕時因為追求女朋友而來到法國，意外迷上葡萄酒，最終投入這個領域。 Parker 堅持從消費者立場出發，以獨立且不受商業、政治干擾的方式評論葡萄酒，建立起極高的信任與公信力，也讓《The Wine Advocate》成為全球最具參考價值的酒評刊物。其評分標準如下： 盲品為主，避免偏見 多數酒款在評分時會進行盲品（Blind Tasting），即不透露品牌與酒莊資訊，確保評價公平客觀。 不接受酒商贊助或廣告 為維持評論獨立，《The Wine Advocate》堅持不接受任何酒莊、進口商、經銷商的廣告贊助，避免商業利益干擾。 以品質為唯一評價依據 評分標準聚焦在葡萄酒本身的風味、平衡、複雜度、結構與陳年潛力，不受酒標、名氣、產地等外部因素影響。 100分制評分體系 地區專責評論員制度 每位酒評家負責特定產區，長期追蹤當地風土、酒莊風格與年度變化，提升評價的深度與準確性。 2023年遠在加那利群島的一個小酒莊 Envinate葡滌酒莊 ，其中一款 單一園水之源 2023 年份拿到 Robert Parker   100 分 ，顯示 Wine Advocate 榜單不僅表彰了當年度表現傑出的酒莊與葡萄酒，更反映 他們不拘泥於主流市場 ，對葡萄酒世界的獨到見解與熱忱。當然，也代表這款酒 能帶給品飲者意想不到的驚喜與感動，讓這個遠在偏鄉中的酒莊竟然異軍突起，受到全世界的關注。  Envinate 葡滌酒莊的『誠實風土』 Envinate 是個非常特別的酒莊 ， 他們在西班牙各個偏僻、卻有著原始、龐大風土潛力的產區釀酒，專注於釀造出『誠實風土』的葡萄酒。 四位沒有財力的年輕人， 在荒廢的葡萄田裡，輔導小農回頭以永續的方式經營土地 ，並教育他們葡萄耕種的知識，漸漸讓那些葡萄田再現生機，也讓小農更能自力更生的謀利方式。 Envinate 重視原生品種、呼籲自然農法、野生自然酵母發酵、減少攪桶、限量 SO2 使用、入梗浸漬發酵 等回歸原始的釀酒技術，讓 你可一口嚐到最真實反映該片土地、當年氣候的風味，同時感受到種植者的用心與汗水。 Envinar 是西方的動詞，意指『用葡萄酒潤一下』就是希望你以葡萄酒將你通體灌透、靈魂淨化！ 四人幫 Envínate 旗下有四個不同的項目： Ribeira Sacra 的 Lousas、 Tenerife 島 的 Táganan、 Extremadura 的 T. Amarela 和 Almansa 的Albahra ， 均由 Laura Ramos 和José Martínez 設計。 其中，加那利群島的火山島系列，可說是最獨特且最有趣味的葡萄酒，加那利群島位於西班牙的海外領土，也是歐盟最外延的特別領域。 因地處大西洋，使其有著冬暖夏涼的亞熱帶氣候；這裏沒有冬天，有的是晴空萬里的藍天，和渺無邊際的大海。加那利最大的島嶼是特內里費島（Tenerife），其次為福特彎圖拉島（Fuerteventura）及大加那利島（Gran Canaria），與其餘四個島嶼一樣， 它們全都是由火山形成的；世界第三大火山「泰德峰」（Pico del Teide）便坐落於特內里費島上， 是加那利群島最重要的地標。 Tenerife島 的Benje 班吉火山系列、Táganan塔卡南火山係列、以及 La Santa 聖塔火山系列， 都是人煙罕見的高山地帶，原生老葡萄藤在荒因蔓草中存活了數十年甚至百年，完全未收過根留芽蟲病侵襲， 葡萄生長在溫和氣候中，百年不受人為干擾。 產量極少，風味卻出乎尋常的特別，那是一種化外之地的純淨，愛此一味的酒友，有機會就要抓住它們！ Canary Island 2025 TOP 100 加那利群島的百大 Canary Island 2025 TOP 100 是由葡萄酒大師Tim Atkin MW 所組寫，他是全球最受尊敬、最具影響力的葡萄酒評論家之一。擁有超過35年的葡萄酒專業經驗，自2001年起獲得葡萄酒大師稱號，並定期為《Decanter》、《精品葡萄酒世界》和《哈珀斯雜誌》等國際知名媒體撰稿。 Tim Atkin 在今年發布了他的第一本 Canary Island 2025 Top 100《加那利群島百大葡萄酒》 ，為了和大家分享那些來自加那利群島，最鮮為人知卻令人眼睛一亮的的葡萄酒。這一次品飲的 Envinate 葡滌酒莊也是榜上有名，可以明確的指出『加那利群島的葡滌酒莊』如今已是不容小覷的酒莊！ 2025/9/6 (六) 下午2:00 開始， 尋俠堂＊莎祿 ，感受 西班牙最令人興奮、最純粹、最令人眼睛一亮的百大 葡萄酒。 品酒費：1700 元     兩人同行9折優惠 搭配：霹靂霹靂燒烤雞翅、西班牙綠醬花枝、 鄉村爐烤巴斯克風味多汁梅花豬、法棍 Benje 班吉火山系列 加那利最大的島嶼是特內里費島（Tenerife），其次為福特彎圖拉島（Fuerteventura）及大加那利島（Gran Canaria），與其餘四個島嶼一樣，它們全都是由火山形成的； Benje 火山系列來自 Santiago del Teide 周邊的葡萄田，坐落在 Tenerife 火山島西北部的斜坡中，以火山土壤與來自大西洋與非洲大陸的風孕育而成，葡萄則是生長在溫和氣候中，百年不受人為干擾的荖藤（70 至 105 年老藤杯型剪枝，歐洲株原根）。 質地一如其風土：喝一口 Benje Blanco，彷彿緩緩走入最受歐洲人歡迎的度假勝地Tenerife，佐以陽光、海洋與宜人的清涼感。 Envinate Benje Blanco 2023 葡滌酒莊 班吉亞火山島村莊白酒 產區：西班牙 - Tenerife 品種：Listan Blanco 酒精：12 % 風土： 火山岩壤、海拔 1,000 - 1,200 米、60 度陡坡、大西洋氣候 ( 風勢強勁耕種難度高 ) 。 釀造： 手工採收於水泥槽、開放式酒槽釀造，25 % 去皮壓榨、75 % 連皮壓榨，於攝氏 18 至 30 度控溫進行 14 至 40 天發酵。60% 於水泥槽陳年、40% 法國舊桶陳年 8 個月，陳年時保留細微酒渣，不攪桶不加 SO2 裝瓶前不過濾。 品酒筆記： 輪廓非常清晰的白酒，完全展現火山風土：清涼礦感與綠色水果氣息，辛香料和煙燻、細緻奶油夾雜其中，餘韻以大西洋氣候孕育的酸度與明亮口感，宛如一縷清泉讓人印象深刻！尾韻美好，使你不禁一口接著一口。 餐酒搭配： 蝦與干貝等海鮮食物、烤乳豬、或山羊起士。 得獎紀錄： 2022》Robert Parker 94 2022》Robert Parker 93+ 2017》Robert Parker 91 2016》Robert Parker 90、Guía Peñín 92、James Suckling 93、Decanter91 定價：1600元      當天另有特價 Envinate Benje Tinto 2020 葡滌酒莊 班吉亞火山島村莊紅酒 產區：西班牙 - Tenerife 品種：95% Listan Prieto, 5% Tintilla 酒精：12 % 風土： 火山岩壤，海拔1,000-1,200米，60度陡坡，大西洋氣候 (風勢強勁耕種難度高)。 釀造： 手工採收，於水泥槽、開放式酒槽釀製。浸漬 10 - 20 天，踩皮並在法國舊桶中自然啟動乳酸發酵，並在同樣的桶中陳年 8 個月，陳年時保留細微酒渣，不攪桶也不添加二氧化硫，裝瓶前不過濾，以天然植物蛋白澄清。 品酒筆記： Benje Tinto 是瓶純淨、直白的高海拔酒款，飽滿的火山風土蘊藏著紅色與黑色水果，辛香料，紫羅蘭等撲鼻的香氣，是瓶骨感優雅的美酒，與各式料理也容易搭配。 淡紫紅色酒色、非常細緻的輕酒體，近似布根地黑皮諾般。 一開瓶便能夠聞到火山岩土讓香氣，宛如太陽烤紅石頭相互摩擦的氣味，非常特殊。緊接著才是櫻桃、紅莓果的香氣。醒酒一段時間之後，火山岩主調的礦物風格轉為果香與花香系，變得小巧宜人。 餐酒搭配： 紅肉魚、禽類、菇類等料理。 得獎紀錄： 2023》Robert Parker 94 2022》Robert Parker 94+ 2021》Robert Parker 94 2017》Robert Parker 93 定價：1500元      當天另有特價 Taganan 塔卡南火山系列 Taganan 位於加那利最大的島嶼是特內里費島（Tenerife）東北側葡萄園區 ，塔卡南是當地古老的名稱。在這個地區，葡萄園「野生」種植在大西洋上方的懸崖上的原生火山岩上。葡萄園非常古老，混合種植了許多不同的本土葡萄品種。由於地形崎嶇且困難，所有耕作都必須手工完成。 Taganan 是當地原住名的母語，意指被山環繞的地方。這裡有個特殊的火山土壤，土壤相當貧脊，海長年有著大西洋的海風吹襲，風勢強勁時增加了耕種的困難度。Taganan 有著許多被荒棄的葡萄田，還有因為地塊破碎，小農各持有幾遍小田地，常年難以有足夠的產量謀生。 Taganan 是 Envinate 最重要的代表作，也是他們釀酒哲學的貫徹，他們與將近 75 位農者合作，以契作的方式提昇農者較好的經濟來源，也同時傳遞永續的土地耕作方式，讓葡萄酒產業完成與社會共同的責任。塔卡南火山因風土極為特殊，在村莊酒的表現上就已經極為獨特，是完美表現風土的酒款。 Envinate Taganan Blanco 2023 葡滌酒莊 塔卡南火山 村莊白酒 產區： 西班牙 - Taganan 塔卡南火山 品種： Listan Blanco、Malvasia、Marmajuelo、Albillo、Gual、Forastera 酒精： 12% 風土： 火山岩壤｜海拔：75-300 公尺| 60 度陡坡| 大西洋氣候(風勢強勁增加耕種難度) 耕種： 百年老藤、杯形與傳統無剪枝系統 產量： 4200 瓶 釀造： 來自超過 15 塊葡萄田分開釀造，野生酵母自然發酵，8 個月舊橡木桶、不鏽鋼酒渣浸漬陳年，裝瓶前再最後混釀。 品酒筆記： Taganan 有著相當鮮明的火山印記！首先入鼻的就是濃濃的火山煙硝味，完全深刻感受到這風土的特色，接續是檸檬、香蕉等香氣，耀眼的酸度與礦石的口感，酒體清瘦骨感、尾韻綿長。 Taganan 是當地原住名母語，意指被山環繞。這裡有特殊火山土壤，相當貧脊，長年被大西洋海風吹襲，風勢強勁增加耕種困難。Taganan 有許多荒廢葡萄田且因地塊破碎，小農各持有幾片小田地，難有足夠產量謀生。Taganan 是Envinate 最重要代表作，也是釀酒哲學的貫徹，與近75 位農者合作，提供農者較好經濟來源，同時傳遞永續耕作方式。藤齡百年老藤，杯形與傳統無剪枝系統。 得獎紀錄： 2023》Robert Parker 96 2022》Robert Parker 94 2017》Robert Parker 94 2016》Robert Parker 94+、Guía Peñín 92、James Suckling 94 定價：2100元      當天另有特價 Envinate Táganan Village Tinto 2021 葡滌酒莊 塔卡南火山村莊級紅酒 產區：Tenerife 品種：Negramoll、Listan Negro 、 Moscatel Negra 、 Listan Gacho 、 Vijariego Negro 酒精：12% 耕種： 百年老藤、杯形與傳統無剪枝系統。 風土： 火山岩壤，海拔：100-500 公尺 |，大西洋氣候(風勢強勁增加耕種難度)。 釀造： 來自超過 15 塊葡萄田分開釀造，40% 入梗浸漬，野生酵母自然發酵，8 個月舊 橡木桶陳年，裝瓶前在做最後混釀。 品酒筆記： 黑色果實、棗子、藍莓、桑 椹、胡椒、森林、青草等香氣，搭襯著相 當鮮明的火山煙灰氣味。酸度明亮，曠感 鮮明、單寧輕柔、酒體輕盈但適中，尾韻 長。雖為村莊級酒款，但卻有著龐大的陳 年潛力，值得久藏。 Taganan Tinto 是村莊級紅酒 ， 同樣在風味上有著鮮明的風土表現，火山帶來的煙 硝味，各種原生品種不同的香氣呈現，搭著鮮明冷冽的礦石感，讓 Taganan 火山的酒 有著乾淨、俐落的呈現。釀造者使用大型水泥槽、與舊橡木桶來柔化單寧，目的就是避 免過多木桶的後天矯飾，野生酵母讓香氣多樣貌的呈現，誠實反映風土與品種的酒款。 得獎紀錄： 2023》Robert Parker 96 2022》Robert Parker 94+ 2017》Robert Parker 94 2016》Robert Parker 93+、Guía Peñín 92、James Suckling 92、Decanter 91 定價：2100元      當天另有特價 Envinate Migan 2023 葡滌酒莊 彌甘單一園紅酒 產區： 西班牙Taganan 塔卡南火山 品種：Listan negra 酒精：12.5% 風土： 火山岩壤｜玄武岩質 | 低緯度區混合黏土 | 大西洋氣候 (風勢強勁增加耕種難度)  耕種： 百年老藤｜傳統辮子法剪枝｜歐洲株原根， 釀造： 350 & 600 公尺混釀。兩片單一園混釀，野生酵母自然發酵，12 至30 日部份浸漬，水泥槽浸漬，12 個月橡木桶陳年。 Migan 來自島上La Perdoma（La Orotava）的兩塊單一園 ，原始的葡萄荖藤(高達100-120年)，以傳統辮子法剪枝，可愛如香水般的櫻桃、花叢混合火山玄武岩，細 緻的紅色水果與巧秒的辛香料。口感強烈恰如我們對百年老藤的期盼…超級密集，令人不敢置信的濃縮感且印象深刻的悠長，質地優雅… 是我在Tenerife嚐過棒的佳釀之一！WOW！-96-97/100 Greg Sherwood MW  品酒筆記： 乾燥森林與從中央升起的煙硝風味拉成完整畫面，黑李、烤水果、 紅花、乾樹皮、甘草與海風的鹹甜、硝石夾雜在一起，扎實的單寧，果實的風味與礦石的調性融合在一起，酸度與鹽質均衡展現，最後以鮮味與深色櫻桃氣 味收尾，尾韻悠長。  得獎紀錄： 2023》Robert Parker 96 2022》Robert Parker 95 2017》Robert Parker 95 2016》Robert Parker 94 Guía Peñín 90、James Suckling 96 定價：2100元      當天另有特價 La Santa 聖塔火山 La Santa “UR” 、海拔 650 公尺的 a Santa “SU” 與 La Santa “LA” 。這裡是比起 Táganan 系列更為內陸、海拔更高且相對溫暖的山區，非常古老且低產量，更是狂野火山與 Envinate 精緻風格的完美結合。 Envinate La Santa Red 2023 葡滌酒莊 聖塔火山紅酒 產區： La Carujera, DO Tacoronte-Acentejo 品種： 48% Negramoll、50% Listan Negro和2% Listán Blanco 酒精：12% 耕種： 來自 DO Tacoronte-Acentejo，La Carujera 地區 （Tenerife 東北角）的三個面朝北邊的小地塊，分別是海拔 350 公尺的 La Santa “UR” 、海拔 650 公尺的 a Santa “SU” 與 La Santa “LA” 。這裡是比起Táganan 系列更為內陸、海拔更高且相對溫暖的山區，非常古老且低產量，更是狂野火山與 Envinate 精緻風格的完美結合。 釀造： La Santa “UR”：一半葡萄以整串進行二氧化碳浸漬，其餘去梗。葡萄在開放的桶中浸漬並自然啟動發酵 14 天。La Santa “SU” and La Santa “LA” ：葡萄各自在在混凝土罐中，未溫控並部份泡梗（75%）浸漬 18 天。三者最後一起在 228 公升的中性桶中伴隨細緻的酒渣陳放 8 個月，自然啟動乳酸發酵。無澄清、穩定等後期加工程序。僅裝瓶前添加極少量 SO2 。 得獎紀錄： 2023》Robert Parker 96 2022》Robert Parker 95 2021》Robert Parker 96 2020》Robert Parker 95 定價：2000 元      當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 鄉村爐烤巴斯克風味多汁梅花豬 霹靂霹靂燒烤雞翅 西班牙綠醬花枝 2025/9/6 (六) 下午2:00 開始， 尋俠堂＊莎祿 ，感受 西班牙最令人興奮、最純粹、最令人眼睛一亮的百大葡萄酒。 品酒費：1700 元     兩人同行9折優惠 搭配：霹靂霹靂燒烤雞翅、西班牙綠醬花枝、 鄉村爐烤巴斯克風味多汁梅花豬、法棍 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

Domaine Ostertag 奧斯特塔格酒莊 Domaine Ostertag 奧斯特塔格酒莊創立於1966 年，當時只有小小的 3 公頃葡萄園， 現任莊主 André Ostertag 於 20 歲接班，以初生之犢不畏虎之姿，將他在布根地學習的技術套用實驗，從錯誤中學習，去蕪存菁，成就釀酒大師美名。 酒莊一直是Le Guide des Meilleures Vins de France《法國最佳葡萄酒指南》裡的模範生，幾年前被拔擢提升至最高三星，成績斐然 。 酒莊目前擁有的葡萄園佔地14.4 公頃，劃分為80 個地塊，散佈在五個產酒村莊內，最主要的園區位於Epfig 村莊和Nothalten 村莊，其他零星散佈在Itterswiller 村莊、Ribeauvillé 村莊和Albé 村莊。 莊主André Ostertag 是現今Alsace 最有活力的釀酒師之一，自1998 年起酒莊全面採用生物動力法。 André Ostertag 出生於傳奇的葡萄酒年份 - 1959 年。二十歲就接班家族事業，父母對他充滿信心且給他完全自由的創作空間。 以崇高的布根地白酒作為美學雛型，André 醉心於釀製不甜的白葡萄酒，骨架清瘦卻仍展現結實風味。 他的做法是讓葡萄酒與酒泥一起經過長時間的培養，用獨家的野生酵母發酵，同時使用布根地橡木桶發酵和陳釀。 André 很快就注意到他的非常規選擇，擾亂了阿爾薩斯葡萄酒界，卻也讓問題浮現，並促使更現代的阿爾薩斯釀酒方法誕生 ，這讓André 很快的就躋身世界著名釀酒師，他的酒也陸續被選入知名米其林餐廳的葡萄酒單上。 阿爾薩斯的葡萄酒詩人 André 的釀酒手法自然輕柔而緩慢，看待釀酒就像藝術一樣，奉獻時間與心力，循序漸進地依照葡萄的本質釀酒，堪稱阿爾薩斯最好的葡萄酒。 浪漫的André Ostertag 不只是一位釀酒師，更是一位詩人。 「我釀的酒：我要它成為可以滿足人們的葡萄酒。我釀的酒：我要它可以讓人感受到如詩詞般美妙的特質與風土。這是我追求的內心本質與大自然賦予我的傑作。」____A.O. 進入 Domaine Ostertag 的官網後，你找不到酒款資料、酒莊介紹，或任何的商業內容，映入眼簾的是一段詩句，恰恰反映了酒莊的心境和其釀酒理念： 「L’esprit du vin circule inlassablement et se répand en flux circulaire, coule de haut en bas, du ciel versla terre, de la lumière à l’ombre, de la vigne à la cave, va de jus en vin, de cuve en bouteille, d’ici àailleurs, d’orient en occident, au bout des mers, de l’autre côté des nuits, là où les saisons seconfondent, au cœur de villes sans arbres, au cœur des hommes déracinés, entre mur et poussière.Il est le caillou du rire, le renouveau du soleil, l’ivre livre, le verre libre, le rêve retrouvé.Il est le vin, le chant de l’univers.」 簡單翻譯是： 酒之靈魂，不斷流轉，循環不息。它從高處向下流淌，從天空奔向大地，從光明滑向陰影，從葡萄藤進入酒窖；它從葡萄汁轉化為美酒，從酒槽流入瓶中，從此地前往他方，自東方而來，奔向西方，越過海洋，穿越黑夜的彼岸，來到四季交匯之地，進入那些沒有樹的城市中心，進入漂泊無根的人心之中，流動於牆壁與塵埃之間。 它是歡笑的卵石，是太陽的重生，是醉意中的書本，是自由的酒杯，是重拾的夢。 它是葡萄酒，是宇宙的歌聲。 酒之靈魂，世代流轉 << 安德烈的兒子亞瑟（Arthur ） 自2018年起執掌酒莊，但他並非天生就適合釀酒師這個職位。成為像祖父那樣標誌性的釀酒師並非他最初的願望。亞瑟在斯特拉斯堡長大，而不是在 Epfig 的葡萄園長大，到了十幾歲的時候，他甚至不確定父親的工作內容是什麼。但到了夏天，他開始在家族葡萄園工作，令他驚訝的是，他發現自己對葡萄田的生活情有獨鍾 。 他迷上了釀酒，並像父親一樣離開阿爾薩斯，前往勃根地學習和工作。 亞瑟在 Meursault 的拉芳伯爵酒莊（Domaine des Comtes Lafon）工作一段時間後， 2016 年和 2017 年，在安德烈 (André) 的指導下，他回到了酒莊，學習釀造酒莊的經典葡萄酒。到 2018 年，他已完全掌控全局。他喜歡長時間陳釀，釀造出美味而複雜的葡萄酒。 Arthur 認為自己的作品更像是藝術家，而非一位工匠。他相信葡萄酒反映的是種植者的品質，而不僅僅是釀造它的原料。儘管 Arthur 為酒莊帶來了獨特的視角，但他無疑從 André 的葡萄酒中汲取了靈感，尤其是 20 世紀 90 年代的葡萄酒。從中，他看到了釀酒師職業生涯早期的隨性，充滿活力，並帶有強烈個人風格。因此， Arthur 的目標是在每一步中不斷追問 “為什麼” 和 “如何”，以找到自己的真理，並留下自己的印記。 2025/8/9 (六) 下午2:00 開始， 尋俠堂＊泰德利， 跟著有趣的 法國講師雷多明， 帶領大家深入這位葡萄酒詩人｜Domaine Ostertag 的風土告白 講師：雷多明 畢業於法國羅浮宮學院、二十多年前來台灣念藝術史， 舉手投足均展現法國人優雅身段的雷多明，曾榮獲波爾多葡萄酒學校教師認證肯定，現在還主持葡萄酒課程，以法式幽默講解葡萄酒。 品酒費：1700 元    兩人同行9折優惠 搭配：法式奶油蘑菇燉雞、黑茄酸醬透抽、普羅旺斯魚、法國麵包 Domaine Ostertag Les Jardins Pinot Gris 2020 奧斯特塔格 花園 灰皮諾白酒 產區： Alsace 品種： Pinot Gris 酒精濃度： 13% 釀造： 手摘葡萄，緩慢且輕柔的榨汁，在228公升的橡木桶裡發酵，以五年的布根地舊桶與十分之一的新橡木陳桶發酵，使酒不過分沾染木桶的風味，保持品種原有香氣與飽滿的口感。伴渣熟成11個月， 讓酒體以細膩的方式熟化。發酵在使用過的橡木桶中進行，與酒泥陳釀 (8% 新桶) 12個月後裝瓶，於酒莊窖藏6-9個月之後上市。 品酒筆記： 閃耀的金黃色澤，散發濃郁的成熟梨子和柑橘香氣，伴隨一絲榛果和肉桂芬芳。酒體飽滿，質地均勻，絕佳的酸度帶來清爽的口感，餘韻漂亮有層次。 佐餐搭配： 海鮮墨西哥烤餅、涼拌小捲或是煙燻豬肉也很適合 國際酒評： Wine Enthusiast: 92分 定價：1700 元 當天另有特價 Domaine Ostertag Les Jardins Riesling AOC 2020 奧斯特塔格 花園 麗絲玲白酒 產區： Alsace 品種： Riesling 酒精濃度： 13% 釀造： 使用來自村莊內鄰近的15個小地塊栽種的Riesling葡萄混調釀釀而成，葡萄園土壤由黏土、礫石和沙岩組成，沙岩為主的土壤結構賦予這款酒細膩的質感與獨特的礦物氣息，葡萄園施行有機自然動力農法，完整保留天然純淨的水果風味。 品酒筆記： 這款經典的 Riesling 白酒，來自阿爾薩斯 Epfig〈埃普菲村莊〉，忠實反映 Epfig村莊的獨特風土條件。迷人的花卉、草本和蘋果的細緻香氣，恰如其分的酸度令人垂涎，口感圓潤散發淡雅的礦物氣息。一款擁有貴族般高雅脫俗氣質的佳釀！ 佐餐搭配： 生魚片、烤魚、貝類、白肉料理與熟成乳酪。 定價：1400 元 當天另有特價 Domaine Ostertag Muscat Fronholz 2018 奧斯特塔格 弗朗霍 慕斯卡白酒 產區： Alsace 品種： Muscat 酒精濃度： 13.5% 葡萄園： 葡萄園 Fronholz 位於 Epfig 山上，面向西南方，相較於陽光充足的 Vosges 山群的葡萄園更能保留豐富的酸度，也不會有葡萄過熟的情況發生且擁有非常良好的空氣循環。 品酒筆記： 葡萄園 Fronholz 種植於1969年，土壤類型以砂質土壤及石英為主，堅持以有機方式種植，並取得有機法和自然動力法的認證。迷人的清新香橙花分芳，襯托清新細膩，優雅迷人的口感，餘韻悠長，伴隨礦物氣息。 佐餐搭配： 生魚片、烤魚、貝類、白肉料理與熟成乳酪。 定價：1650 元 當天另有特價 Domaine Ostertag Pinot Gris Zellberg AOC 2018 奧斯特塔格 澤爾山 灰皮諾白酒 產區： Alsace 品種： Pinot Gris 酒精濃度： 14% 葡萄園： Zellberg 在法文意旨 Ermitage “隱居的修士”之意， 源自中世紀遺留的修士住屋，呼應酒標上坐落在葡萄園的小屋。Zellberg 葡萄園位於 Nothalten 村向東南的陡峭山坡上，旁邊就是 Muenchberg 特級園。土壤主要由黏土、石灰岩和孚日山脈的粉紅色砂岩組成，賦予圓潤性感的酒體和細緻優雅的香氣。 種植&釀造： 有機種植法及自然動力法種植。釀造時整串葡萄進行榨汁，使用野生酵母在橡木桶進行發酵， 在橡木桶（14% 新桶）和酒泥陳釀 12 個月 ，讓葡萄酒緩慢地與空氣接觸，是酒莊釀造 Pinot Gris 的一大特色。 品酒筆記： 口感濃郁且層次豐富，酒體散發出極新鮮的核桃、花朵、礦物氣息。強烈、清新有活力且悠長的曼妙組合，令人垂涎。 佐餐搭配： 適合搭配菇菌料理、蔬菜料理、野禽料理以及起司。 定價：2100 元 當天另有特價 Domaine Ostertag Gewurztraminer Fronholz a l'Orient d'Eden AOC 2020 奧斯特塔格 弗朗霍 東方伊甸 格烏茲塔明那白酒 產區： Alsace 品種： Gewurztraminer 酒精濃度： 13.5% 葡萄園： Fronholz 葡萄園坐落於弗日山脈，這座古老山脈中段地區的崩塌造就了萊茵平原，有趣的地質運動讓這塊葡萄園就像是一座獨立的孤島。 Gewurztraminer〈格烏茲塔明那〉葡萄生長在西南朝向的斜坡地，享受夕陽西下的餘光照耀，有別於阿爾薩斯一般常見的葡萄園，非常獨特。 種植&釀造： 葡萄園占地 1.2 公頃，土壤混合白沙、黏土、石英和泥灰，豐富的礦物含量，賦予這款酒獨特的礦石風味。經過 8 個月酒泥陳釀， 含糖量 48g/ 公升 。 品酒筆記： 散發迷人的百香果、桃子和蜂蜜香氣，口感濃郁，令人垂涎的酸度伴隨成熟檸檬的芳香，融合花卉與礦物氣息，共同譜出一段層次豐富的感官饗宴，令人回味無窮！ 佐餐搭配： 禽肉料理佐甜香料濃郁醬汁，搭配水果乾和甜點也非常適合。 定價：2200 元 當天另有特價 加碼酒莊最高等級－明希貝特級園 釀酒師André Ostertag說：“每一種土壤的特色都可以在這款酒中找到。砂岩占主導地位，賦予圓潤柔軟的質感和果味，而白堊土賦予深度和骨架，火山岩賦予悠長餘韻。” Domaine Ostertag Riesling Muenchberg Grand Cru AOC 2019 奧斯特塔格 明希貝特級園 麗絲玲白酒 產區： Alsace 品種： Riesling 酒精濃度： 13.5% Muenchberg葡萄園名字源自阿爾薩斯語“muench”，意思是”修士“，以西篤教會的修士命名，他們從11世紀至12世紀在此種植葡萄。 Muenchberg葡萄園位於孚日山脈山腳下的Nothalten村，是一片座向朝南的梯田，土壤結合火山沉積岩和孚日山脈的粉紅色砂岩，還有一些灰石。 葡萄園： Muenchberg 葡萄園平均高度海拔250~300 公尺之間，以有機種植法和自然動力法種植，涼爽的氣候賦予葡萄複雜的風味。園內種植1.65公頃的Riesling (麗絲玲）葡萄，酒質清新優雅，餘韻悠長具深度。 釀造： 葡萄的採收時間較晚，整串壓榨後利用野生酵母發酵。整個發酵過程與酒泥陳釀 (11-18個月) 100%在不鏽鋼槽中進行。不僅適合年輕時飲用， 陳年實力亦可達20年左右 。忠實呈現葡萄園地塊的風土特色。 品酒筆記： 無可比擬的優雅及尾韻，細膩扎實的完美酒體，突顯出火山岩及砂質土壤的特質。砂質土壤讓酒在 入口時感受到女性般迷人輕柔的感受；火山岩帶來較強勁有力的特質，表現出豐富的礦物質及扎實的結構，並創造出悠長的尾韻。 佐餐搭配： 適合搭配海鮮料理、野禽料理。 定價：2900 元 當天另有特價   ●｜菜單 Menu｜● 法式奶油蘑菇燉雞 普羅旺斯魚 黑茄酸醬透抽 2025/8/9 (六) 下午2:00 開始， 尋俠堂＊泰德利， 跟著有趣的 法國講師雷多明， 帶領大家深入這位葡萄酒詩人｜Domaine Ostertag 的風土告白 品酒費：1700元    兩人同行9折優惠 搭配：法式奶油蘑菇燉雞、黑茄酸醬透抽、普羅旺斯魚、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

《一天一小時足以幸福》 走進義大利都靈的贊札拉實驗室 (Laboratorio Zanzara)，如同走進靈魂工坊。這裡有許多用膠水、紙板和 顏料進行的創作品；牆上掛著飛翔的鳥兒、懸掛的文字，寫滿詩意卻又疏離感的海報；架子和凳子上擺放著紙漿仙人掌、馬克杯、機器人、碗、包、T恤和別針。但這些只是你能看到和出售的東西。 贊札拉實驗室Laboratorio Zanzara 是一家非營利社會合作社，也是一個教育機構，並且販售一些平面設計與工藝品商店。他們最重要的目標，是為一些『精神健康脆弱的人群』提供工作，他們專注於這些有自閉症或無法正常融入社會的 個人、希望透過了解他們的 技能，使他們可以生產許多有趣、可銷售的藝術性的工作成果。透過這個機構，他們將隱藏在這群特別的人們內心深處的美好，得以展現出來，並且用充滿尊嚴、意識與包容性的工作方式，守護他們最動人的創作與藝術價值。而這樣的這個過程，也使人們能夠面對和融入外在世界，成為 社會的積極參與者 。 Caruso & Minini 卡索&密尼酒莊參與這樣的計畫，透過講述西西里島的獨特葡萄酒香氣與故事，讓自閉患者進行動植物的創作，然後讓他們設計的標籤，呈現酒莊葡萄酒的特色，這種藝術與商業之間的合作代表了一種新的語言，能夠超越文化障礙，將品味與美感融合在一起。 西南部名產區：Marsala瑪莎拉產區 Caruso & Minini 卡索&密尼酒莊位於 西西里島上，葡萄園主要位於⻄⻄⾥島最西邊的 Marsala 瑪薩拉 葡萄酒產區，葡萄園⾯積120公頃， 在海拔200米到450米之間，位於Marsala東部的⼭坡上， 該地區夏天炎熱乾燥，晝夜溫差較⼤。葡萄園中的⼟壤主要由砂⼟、黏⼟和⽯灰⽯岩組成，呈現亞鹼性，富含礦物質。 Marsala 阿拉伯人稱之為“Marsa Allah”（即“阿拉的港口”），有著非常古老的歷史，其根源可以追溯到腓尼基-布匿時代，是迦太基人的重要港口。 「馬薩拉」是一個小鎮名，同時也是當地加強烈酒的名稱。該地屬地中海型氣候，擁有超過250天的陽光 ， 炎熱的環境與 Terra Rossa (紅黏土) 土壤擁有豐富的礦物質增添葡萄酒風味，非常適合加強型烈酒Marsala 的釀造。當地葡萄園面積為77,000公頃，以 Catarratto 與 Grillo 兩個在地品種為主，海拔約莫 50 - 300 米。 東北部地區：Etna埃特拿火山產區 酒莊也有位於東北部活火山埃特拿火山產區的葡萄園，這裏位處 大陸型氣候 ，海拔超過3000公尺，遍佈肥沃的 火山黑土 ， 這裏也是西西里島於1968年第一個獲得DOC的法定產區 Etna DOC 。灰黑色的裸山土經過許多岩漿、灰燼、沙礫混合而成，豐富的礦物質賦予當地葡萄品種些許煙燻、泥土香氣，豐富的礦物。這裡同時擁有地中海的陽光、高海拔的氣候以及滿山遍野的荖藤，很多都是上千年歷史的原生品種，簡直得天獨厚！ 東南部地區：Vittoria維多莉亞產區 Cerasuolo di Vittoria DOCG維多莉亞產區是這裡唯一的DOCG產區， 使用 Nero d'Avola（50-70%） 及 Frappato（30-50%）兩個原生葡萄品種混釀的紅葡萄酒。 Nero d'Avola  有譯名為紅櫻桃、黑珍珠，在當地也被稱為 Calabrese ，是西西里島上最重要、最普遍種植的紅葡萄品種之一，釀出的葡萄酒有豐富的果香，有很好的酸度及骨架，單寧適中，也很適合陳年； Frappato 則為混釀帶來更多的酒體、圓潤度以及複雜度。 2025/8/16(六) 下午2:00~開始， 尋俠堂＊太瑩 ，與您一起感受西西里島上的幸福呼喚！ 講師： 太瑩葡萄酒Emily 進口商太瑩國際貿易創辦人兼本次講師 Emily Huang， 畢業於東吳大學英國語文學系，之後赴比利時魯汶天主教大學深造，取得歐洲研究碩士，期間對歐洲文化產生強烈興趣。回台灣後，她一直是<台灣義大利葡萄酒交流區>版主， 對義大利的文化與葡萄酒，有著非常深入的了解與研究。 品酒費：1700 元 兩人同行9折優惠 搭配：西西里海鮮麵、西西里紙包香料魚、西西里香料肉丸、法國麵包 Caruso & Minini 卡索&密尼酒莊 來自義大利國境之南西西里馬撒拉（Marsala），世代與葡萄園相依為命的葡萄酒農卡索（Caruso）家族是已經將葡萄酒行銷至全世界30幾個國家。這是一場南與北的邂逅，結合傳統手藝與現代管理經驗的成功典範。 世世代代勤勤懇懇做事的西西里馬撒拉葡萄酒農卡索家族，遇上了來自義大利北方布雷西亞（Brescia）長期以行銷管理為本業的密尼尼（Minini）家族，為了共同的信仰與價值觀以以joint venture的型式的方式創立了卡索 & 密尼尼酒莊（Caruso & Minini）。 酒莊就建在Caruso家族莊園附近，正是義⼤利⻄⻄⾥島傳統的葡萄酒中⼼產區，Caruso& Minini酒莊的葡萄園⾯積120公頃，在海拔200米到450米之間，位於Marsala東部的⼭坡上，該地區夏天炎熱乾燥，晝夜溫差較⼤。葡萄園中的⼟壤主要由砂⼟、黏⼟和⽯灰⽯岩組成，呈現亞鹼性，富含礦物質。 酒莊擁有五個系列葡萄酒與兩款甜酒: Marsala 加烈甜酒與晚摘Grillo甜酒， 其中的「花卉系列」(Flora)的酒標酒莊與當地非政府組織 Zanzara合作設計， Zanzara Lab 是由 Gianluca Canizzo 領導的組織，總部位於都靈，意旨促進殘疾人的社會包容。 透過觀察瑪薩拉的動植物而創作，標籤同時呈現酒莊葡萄酒特色，還講述了西西里島的獨特葡萄酒香氣與故事。這種藝術與商業之間的合作代表了一種新的語言，能夠超越文化障礙，將品味與美感融合在一起。 Caruso & Minini GRICO GRECANICO 2023 卡索&密尼尼酒莊 格利可 白酒 產區： 西西里島 , TERRE SICILIANE IGP 品種 ：100%   Grecanico Dorato 酒精： 13.5%    Grecanico Dorato 是釀造義大利著名酒款 Soave 的品種 Garganega 的分支（biotype），依文獻記載，此品種於 17 世紀末就已出現在西西里島上，較常與其他當地品種一起混釀。屬於晚熟型葡萄，葡萄串又長又大，葡萄成熟時會呈現琥珀色。 採收及釀造： 手工採收，發酵於不鏽鋼桶中，溫度控制在 16–18°C，歷時約 20 天，再於不鏽鋼桶中陳放 4 個月，即可裝瓶上市。 品飲筆記： 飽實的酒色、蘋果、奇異果、梨子、小白花般的清香，入口時，清爽中帶點優雅，再加上酸度適中又圓潤的口感，適合搭餐或是單喝也會舒服。 訂價：1100元        當天另有特價 Caruso & Minini CATALÙ CATARRATTO 2023 卡索&密尼尼酒莊 花卉系列 卡塔拉托 白酒 產區： 西西里島, Sicilia DOC 品種 ：100% Catarratto 酒精： 13.5%    Catarratto 是 Garganega （釀造Soave酒款的葡萄）的親戚，曾經也是加入西西里島Marsala酒款一起釀造的葡萄品種之一（易氧化的個性正好適合這款加烈酒），生產力之強大，栽種面積在西西里島也是數一數二，但卻是到了1980年代才被單獨提出來當作一咖，如今釀造100% Catarratto的酒莊也是很多，各有特色，重點還是要找自己喜歡的表現方式。 種植與釀造： 葡萄園位於西西里島的 Salemi，海拔 350m，面北/西北，土壤是 Calcareous-clayey，Espalier 方式種植。九月初開始人工採收，低溫浸皮於不鏽鋼桶中，溫度控制在 4°C，歷時 12–24 小時；對葡萄進行輕壓，於不鏽鋼桶中發酵，溫度控制在 16–18°C，歷時約 20 天，再於不鏽鋼桶中陳放 2 個月，即可裝瓶上市。 品酒筆記： 純淨及清爽是釀酒師給的最佳評語！稻草黃色，幾乎呈金色，像酒標上的芥菜類蔬 (mustard flowers)，Caruso & Minini 的 Catalù Catarratto 展現出一種爆發性的水果和花香混合，增強了清新感和優雅感。酸度適中，充滿礦物質感，略帶鮮味，尾韻悠長的礦物質回味。 餐搭： 清淡的義大利麵、魚類和貝類、雞肉、新鮮起司。非常適合作為開胃酒。 訂價：1200元        當天另有特價 Caruso & Minini Frappo Frappato Rose 2023 卡索&密尼尼酒莊 法拉帕托 粉紅酒 產區： 西西里島, TERRE SICILIANE IGP 品種 ：100%  FRAPPATO 酒精： 13.5%    採收及釀造： 低溫浸皮於不鏽鋼桶中，溫度控制在 10°C，歷時約 8 小時；發酵亦於不鏽鋼桶中完成，溫度控制在 16–18°C，歷時約 20 天，於不鏽鋼桶中陳放 4 個月。 品酒筆記： 清淡的酒色，奔放的花香、清新的草莓飄香、淡淡的香料感、帶著鼠尾草及迷迭香的草本風味，用力吸兩口，還有一點點的硝石感，口感上清爽中帶點重量，中等的酸度充滿整個口腔時，唾液開始分泌，滿滿的香氣沖到鼻子裡，此時熱熱的感覺由喉嚨滑入食道內，滿口的香氣，爽口又多汁。 訂價：1100元        當天另有特價 Caruso & Minini VUALA' NERO D'AVOLA SICILIA DOC 2021 卡索&密尼酒莊 花卉系列「烏拉」黑達沃拉 紅酒 產區： 西西里島, Sicilia DOC 品種 ： 100% Nero d’Avola 酒精： 13.5%    釀造： 葡萄園位於西西里島的 Marsala，海拔 350m，面北/西北；土壤是 Calcareous-clayey，Espalier 方式種植。九月開始人工採收，浸皮及發酵皆於不鏽鋼桶中，溫度控制在 25°C，歷時約 15-20 天；乳酸發酵亦於不鏽鋼桶中完成。50% 於 225 公升的橡木桶中陳年 2 個月，另外 50% 則於不鏽鋼桶中，一樣陳放2個月，。 品酒筆記： Caruso & Minini 的 Vualà 是經過精心挑選的Nero d’Avola 葡萄的成果，石榴紅色的葡萄酒，邊緣帶有紫色，完美展現了柔和的單寧和良好的酸度，口感與香氣達到完美平衡。活潑又跳躍的香氣展現出果香、香料和顯著的櫻桃風味，酸度恰恰好，平衡感出色，單寧柔和，餘味和諧且持久。 🌸酒標上的藍花參花（Sulla flowers）為土壤提供氮素，滋養著葡萄園。 訂價：1200元        當天另有特價 Caruso & Minini TERRE SICILIANE IGP PERRICONE 2020 卡索&密尼尼酒莊．花卉系列 派瑞柯恩 紅酒 產區： 西西里島, Terre Siciliane IGP 品種： Perricone 酒精： 13.5%    種植與釀造： 完全人工採收，浸皮及發酵皆於不鏽鋼桶中，溫度控制在 25°C，歷時約 15-20 天，蘋果乳酸發酵（MLF）亦於不鏽鋼桶中完成。 陳年： 6 個月於不鏽鋼桶中，再於瓶中 3-6 個月。 品酒筆記： 豐富的紅色水果氣息，搭配著甘草味，典型的品種與風土氣息。 Great power, harmony 又帶著 fresh & lively！ 餐搭： 適合搭配熟食冷肉盤、烤雞與餐肉，具有嚼勁的火燒一起配用  訂價：1100元        當天另有特價 Girolamo Russo 吉羅拉索酒莊   鋼琴藝術家Giuseppe Russo 同時身兼拉丁文及義大利文教授，父親Girolamo Russo是葡萄果農, Giuseppe從小看著父親種的葡萄只能一堆一堆的賣, 市場價格好時利潤被盤商賺走, 市場崩盤時淚水自己往肚子吞。2003年父親Girolamo過世後, Giuseppe毅然返鄉, 於2005年創立以父親為名的酒莊, 開始了鋼琴藝術家/文學教授的釀酒之路 , Giuseppe向他的鄰居請益, 這些鄰居不是路人甲乙, 正是赫赫有名的Andrea Franchetti Frank Cornelissen 以及釀酒師Emiliano , Frasini Giuseppe 與 Emiliano 的合作一直持續到今天 名師出高徒的故事, 在這裡絕對立下了典範 , Girolamo酒莊位於Etna火山的北坡 ， 占地19公頃 ， 海拔高度於650-780公尺2006為酒莊第一個年份 鄰居們說 這是最純淨的火山酒。 Giuseppe Russo Feudo di Mezzo Etna Rosso DOC 2017 吉羅拉索酒莊．「寐索園」埃特納火山紅 產區： 西西里島, 艾特拿(Etna) DOC 品種： Nerello Mascalese 及非常少量Nerello Cappucci 酒精濃度： 14.5%     年產量：3000 瓶 釀造: 每年10月中旬開始人工採收, 浸皮約15天,於溫控28-30度環境中的不鏽鋼桶中進行發酵,使用indigenous native yeasts,接著在2600公升的斯洛維尼木桶裡進行陳年, 約18個月, 再靜置於瓶中至少6個月。 品飲筆記: 經典的黑莓、黑醋栗氣息，伴隨著香醋氣息完美結合  口感：高雅的單寧，使得品飲者的品飲經驗能夠回味無窮。 訂價：3200元 當天另有特價 加碼：西西里島甜酒 Ben Rye Passito di Pantelleria DOC 2017 多娜佳塔酒莊 風之子 甜白葡萄酒 產區： 西西里島 品種： 100% Zibibbo 酒精濃度： 14.5%     容量：375ml 品飲筆記: 明亮的琥珀黃色現出了她的個性與深度。散發著豐饒的杏仁和桃子香味，蘊涵著無花果、蜂蜜、草本植物及礦物質的香甜口感。濃郁複雜的口感融合著甜美芳香和輕柔的質感令人沉醉，餘韻持久綿長。  餐酒搭配 : 適合搭配香草味的乳酪、鵝肝醬和果乾更美味可口。 訂價：2200元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 西西里海鮮麵 義大利紙包香料魚 西西里香料肉丸 2025/8/16(六) 下午2:00~開始， 尋俠堂＊太瑩 ，與您一起感受西西里島上的幸福呼喚！ 品酒費：1700 元     兩人同行9折優惠 搭配：西西里海鮮麵、西西里紙包香料魚、西西里香料肉丸、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686  0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

你所不知道的「金丘」 Cote d'Or 近年來，勃根地葡萄酒水漲船高， 尤其是知名產區與酒莊價格已一去不復返， 但你不知道的是，遠離這些知名產區與酒莊外的勃根地， 仍有許多超級美味、價格平實的的葡萄酒 ，其中， 「金丘」 Cote d'Or 這個大區內，有著當地人的私藏名單，例如 佩南維哲雷斯村 (Pernand-Vergelesses) 、 馬宏吉(Marange)村，還 能找到許多物超所值的勃根地葡萄酒。 當地人私藏名單 - Perand-Vergelesse s 佩南維哲雷斯 Pernand Vergelesses村位於Cote deBeaune北區，至1936年12月正式成為AOC，當時Pernand村選擇自己的最出名的地塊Vergelesses，掛在原本名字後面。 佩南維哲雷斯 (Pernand-Vergelesses) 因此改成今天較長的名稱 。 村子的地理位置非常有趣，剛好夾在Cote de d’Or和Corton 山丘中間，這能遮蔽強風，但也因此日照有時並不是很充足。如此條件，讓這個產區的葡萄酒發展出屬於自己獨特的風格。 佩南維哲雷斯 坐落在兩個山谷的交會處，並與鄰近兩個重要的葡萄產區：Aloxe Corton 和 Ladoix-Serrigny，一同坐落在柯爾頓山 (Montagne de Corton)上。位於夜丘與伯恩丘交界處，大部分的葡萄園面東與南邊， 僅少數向東北，低坡土壤為黏土與石灰岩混合(富有含鉀和磷酸)； 中坡為鵝卵石與石灰岩土壤(適合Pinot Noir) ；上坡則為棕色或淡黃色泥灰土(適合Chardonnay)。 紅酒的風格通常具紅寶石光澤或深紅色。 在年輕時，香氣是草莓、覆盆子和紫羅蘭。陳年後，演變成灌木叢和香料。 這區的酒體通常很穩固，單寧相當柔軟。白酒則呈現白金色或淡黃色，隨著陳年而變深。起初有白色花香；緊接著蜂蜜和香料的味道，並有十足的礦物味。 物美價廉的金丘終站：馬宏吉村Maranges 知名酒評家Clive Coates MW也曾表示 『Maranges是Golden Slope的終點，但這裡仍然是布根地的核心地帶。有著重要的地位。』 馬宏吉(Marange) 由三個村 Cheilly-les-Maranges、Dezize-les-Maranges、Sampigny-les-Maranges組成，這裡也被英國葡萄酒雜誌Decanter稱為『 物美價廉的勃根地葡萄酒 』。 Maranges產區建立於1988年，葡萄園占地約170公頃，大多生產Pinot Noir葡萄酒，Chardonnay白酒產量非常少。 雖然位於Saône et Loire省的行政區內， 但地理上與葡萄酒風格上是Santenay的延續 ，被視為Côte de Beaune的一部分，土壤也類似Côte d'Or，含有相對 高含量的石灰石與黏土 ，因此是屬於Côte d'Or的葡萄酒產區；1989年之前，馬宏吉(Maranges)生產的葡萄酒都被劃歸於Côte de Beaune-Villages的產區之下。 Maranges AOC 可算是 Côte de Beaune 最年輕的AOC產區，1988年獲得村莊級與一級園的認證， 但在此之前葡萄酒都以 Côte de Beaune-Villages為酒標。 這裡的紅酒具有亮麗的色澤，通常有覆盆子紅或偏向紫色。香氣中具有黑醋栗、香料、醃漬紅色水果等味道，口感新鮮， 也常帶有甘草味與胡椒味，酒款中也有足夠的酸度可以確保至少3至4年的窖藏 ，單寧光滑，酒味濃郁。白酒常呈現金黃色，通常會展現出 山楂、金合歡、金銀花 等白花香氣，隨著時間會有燧石、蜂蜜等味道，口感平滑，風格精緻 Maranges的紅酒，適合搭配家禽肉類或紅肉料理， 也可以與辛辣的異國菜餚一起享用 ，葡萄酒中的胡椒味道會與食物共同發揮出絕佳的品飲效果， 此外也適合春捲、烤豬肉等料理 。白酒則適合搭配冷盤菜色、開胃菜與魚料理，也可以與硬質乳酪一起享用。 2025/8/2 (六) 下午2:00~開始， 尋俠堂*享躍， 歡迎大家來挖掘勃根地物超所值的私藏名單！ 講師：藍偉哲 William 中國文化大學法國語文學系 法國巴黎藍帶學院 現任：享躍國際股份有限公司 行銷經理 經歷：品飲葡萄酒已有二十多年時間，在專業葡萄酒代理商-享躍國際股份有限公司服務超過16年，從事行銷及國外選酒，對世界各國葡萄酒的文化、經濟、歷史皆有深入研究。 品酒費：1900 元     兩人同行9折優惠 搭配： 普羅旺斯魚、炸雞肉佐檸檬白酒、紅酒燉牛肉、法國麵包 Henri de Villamont 亨利維拉蒙酒莊 亨利維拉蒙酒莊總部位於法國布根地 Côte de Beaune 的 Savigny-les-Beaune村， 不僅是該村內一座歷史悠久的大型酒莊(Domaine)，也同時為當地葡萄酒商， 目前為布根地前六大酒商之一！ Léonce Bocquet是19世紀布根地著名的葡萄酒商之一。1889年，他買下了整個著名的Vougeot城堡及部份葡萄田。雖然擁有如此出色的葡萄園，但是缺少自家釀酒廠，且Vougeot城堡已經破舊不堪無法成為釀酒廠。於是，Léonce於1890年在Savigny酒村郊區地帶建立了一座獨立釀酒廠，將Clos de Vougeot特級園產的葡萄送到此處進行釀酒，此釀酒廠就是維拉蒙酒莊前身。 Léonce Bocque過世後，擁有的葡萄園和酒莊被逐漸賣掉。經歷多次轉手後， 瑞士酒業集團SCHENK集團於1964年收購了Savigny-Les-Beaunes的釀酒廠，並將其命名為Henri de Villamont。 亨利維拉蒙是一名十字軍騎士，東征結束後回到布根地，並在Côte de Nuits地區種植部份葡萄園。如今這幾塊葡萄園也同樣屬於SCHENK集團，因此就用這位偉大的十字軍騎士命名。 2004年開始，經過了八年增建與修繕，酒窖可存放4,000個小橡木桶。近幾年酒莊更換了一批300公升橡木桶，窖藏數量下修但仍然令人驚豔。2005年，酒莊投資了200萬歐元更換全新的發酵設備，將酒莊打造成了一座現代化的酒莊。 維拉蒙酒莊總共擁有10公頃葡萄園， 其中6.5公頃位於Savigny-les-Beaune村莊，其他葡萄園包括Chambolle-Musigny內5塊令人驚豔的一級園與酒莊視若至寶的特級園Grands-Echezeaux。 除了在Savigny-Les-Beaunes種植了少量夏多內外，其餘葡萄園均種植黑皮諾。除自有葡萄園外，酒莊還會向布根地各地區合作的葡萄農購買葡萄來釀酒，以提高酒莊葡萄酒產量，並增加酒款數量。 以其出色品質和極高產量在消費市場上盤踞一席之地，廣為當地甚至全球消費者所熟知。 Henri de Villamont Savigny-Lès-Beaune "Le Village" Monopole Blanc 2021 亨利維拉蒙酒莊．薩維尼伯恩「村」獨占園白酒 產區： Savigny-Lès-Beaune A.C. 品種： Chardonnay 100% 酒精： 13% 釀造： 橡木桶熟成11個月 品酒筆記： 麥桿金色色澤，散發白花與新鮮水果複雜香氣，酒體結構渾圓厚實並帶有許多白桃、水梨果香，尾韻綿長。適合陳年十年以上。 餐酒搭配 ： 適合搭配白肉類、淡水魚與淡起司 定價：1900 元 當天另有特價 Henri de Villamont Pernand Vergelesses "Les Belles Filles" 2021 亨利維拉蒙酒莊．佩南維哲雷斯「小美女」紅酒 產區： Côte de Beaune , Pernand-Vergelesses 品種： Pinot Noir 100% 酒精： 13% 釀造： 橡木桶熟成10個月 品酒筆記： 紅寶石色澤，帶有高雅的紫羅蘭花香與皮革調性，單寧柔軟細緻，口感充滿紅色水果的芬芳，討喜可口。 定價：1900 元 當天另有特價 Henri de VillamontChambolle-Musigny 2021 亨利維拉蒙酒莊．香波慕希尼 紅酒 產區： Chambolle Musigny 品種： Pinot Noir 100% 酒精： 13% 葡萄園： 40年老藤 釀造： 100%去梗釀造，使用舊 橡木桶熟成13～14個月，橡木桶皆是1—3年桶。 品酒筆記： 誘人的 石榴紅色澤，帶有黑醋栗、黑梅與高雅的皮革香氣，酒體 強勁豐厚同時具有多層次的細緻度、花香優雅奔放。 餐搭: 禽類料理、慢燉栗子鵝肉 定價：4000 元 當天另有特價 Domaine du Beauregard 波赫加酒莊 波赫加酒莊位於Saint Sernin du Plain，離Beaune以南半小時車程的地方，靠近Maranges山谷，1810年開始擁有自己的葡萄園。1930年代，Germain Dépernon開始出售葡萄給貿易商。兒子Bernard接下事業後建立了自己的酒莊，並開始生產布根地法定產區的紅葡萄酒。1976年，Bernard的兒子Michel，接手並傳承了家族酒莊。1992年，Michel與他的妻子Françoise一起購入更具聲望的新地塊： Maranges、Maranges 1er Cru '“Les Clos Roussots”以及Bourgogne Hautes Côtes de Beaune 。 2000年，家族企業 “Domaine Dépernon Père et Fils”正式更名為Domaine du Beauregard。 Françoise和Michel的子女Jérôme及Stéphanie近年來加入了領域的工作，他們以自己對葡萄種植和葡萄酒釀造的熱情，為他們所生產的布根地葡萄酒注入了自己獨特的哲學。 目前酒莊共 16公頃的葡萄園以最少干預的方式種植，依生物動力法的原則 ， 秉持人工植栽、施用天然除草劑，以保持土壤肥沃度及提供養分，讓葡萄有高品質生長環境，避免過度生長。 土壤以多色粘土和砂岩層為主，也有部份粘土石灰質。生產具有迷人香氣、細膩口感、結構均衡的布根地紅葡萄酒；以及富含花朵香氣、精緻細膩和富含礦物質風味的布根地白葡萄酒。 Domaine du Beauregard Bourgogne Pinot Noir Origine 2022 波赫加酒莊 大區 紅酒 產區： Côte de Beaune 品種： Pinot Noir 酒精： 13% 釀造： 手工採栽，橡木桶中陳年 品酒筆記： 展現酒莊最原始的黑皮諾酒款，不放橡木桶熟成以保留新鮮多汁果香 ，散發出奔放的櫻桃、覆盆子香氣，口中餘韻悠長。 定價：1300元 當天另有特價 Domaine du Beauregard Maranges Rouge 2021 波赫加酒莊 馬宏吉 紅酒 產區： Côte de Beaune , Maranges 品種： Pinot Noir 酒精： 13% 釀造： 手工採栽，橡木桶中陳年 品酒筆記： 平均45年的葡萄藤所生產；身櫻桃紅色，帶有非常濃郁的黑醋栗、黑梅與紅櫻桃香氣，同時帶有紫羅蘭與甜香料感，口中餘韻悠長。適合陳釀的酒款。 定價：1600元 當天另有特價 Domaine Billard Gonnet 彼亞哥內酒莊 Philippe Billard先生的酒莊是全伯恩丘最被低估的之一 布根地評論家 Allen Meadows, Burghound 彼亞哥內酒莊(Domaine Billard Gonnet) 起始於1766年的古老酒莊，擁有多塊Pommard 的一級田，包含在分級制度中沒有頂級園的 Pommard產區， 被許多評論家及葡萄酒大師譽為頂級園水準的“1er Cru Rugiens Bas” ，而彼亞哥內酒莊更是這塊超一級園最重要的生產者！  現任莊主為Philippe Billard先生，這位堅守傳統、年近70的老人可以說將Pommard的風格深深刻在骨血中。酒莊目前有近10 公頃的葡萄田，葡萄藤年齡均在70年以上，擁有的田地大都是Pommard產區， 其中8公頃左右為一級田。 Philippe的酒極富風土特色大多數酒款都是窖藏至少5年之後才會上市。在法國極為重要酒款指南Guide Hachette和評論布根地最重要酒評家AM上有極高的評分。 專門研究布根地的葡萄酒大師Clive Coates在其如聖經級的著作The Wines of Burgundy中，把彼亞哥內酒莊評為二星酒莊，是Pommard產區最好的生產者！  “我之前曾說過，但仍要重複的說：Philippe Billard先生的酒莊是全伯恩丘最被低估的之一！酒的風格非常傳統，但絕非粗俗或樸素，而且不媚俗地已存在許久。我常被問到什麼酒莊是確實納入個人收藏，Billard的酒是其中之一。 “Burghound "I have said this before but it bears repeating: Philippe Billard runs what is one of the most under-rated domaines in the entire Côte de Beaune. The wines are old school but not especially rustic or austere and they are unapologetically built for long-term aging. I am often asked exactly which domaines do I put in my personal cellar; well, Billard is one of them." – Burghound Domaine Billard Gonnet Pommard 1er Cru "Chaponnieres" Vieille Vignes 2014 彼亞哥內酒莊 玻瑪「夏波涅」一級園 老藤紅酒 產區： Pommard 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13% 品酒筆記: 閃耀的深莓紅色，豐盈飽滿，肉感十足，辛辣濃鬱，巧克力味濃鬱。老藤葡萄的滋味，黑醋栗的香氣濃鬱濃鬱。餘韻醇厚，堪稱真正的波瑪葡萄酒。 Billard Gonnet 酒款中最特別的一款酒，不儘可以在年輕時飲用，也非常有陳年潛力！這款酒擁有許多優勢：完美融合的橡木味、持久而令人信服的柔順性以及該年份的典型特徵。 國際評價： Burghund：93分 定價：3800元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 普羅旺斯魚 炸雞佐檸檬白酒 紅酒燉牛肉 2025/8/2 (六) 下午2:00~開始， 尋俠堂*享躍， 歡迎大家來挖掘物超所值的勃根地! 品酒費：1900 元     兩人同行9折優惠 搭配： 普羅旺斯魚、炸雞肉佐檸檬白酒、紅酒燉牛肉、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

你自認熟悉布根地嗎？ 且慢，相信還是有您「不太相熟」之處。 對於熱愛布根地的老手來說，許多人或許已自信地認為對布根地這片複雜而迷人的產區了然於胸。但布根地的魅力，往往藏在那些被忽略的邊角與不妥協的堅持中。這次，我們將帶領您探訪兩家既低調又令人敬佩的酒莊，它們來自看似熟悉，卻不為人深知的法定產區——伯恩 （Beaune）與依宏希（Irancy） 。 首先， 伯恩（Beaune） 法定產區裡的酒絕大多數都是大酒商（Négociant）的產品，真正獨立酒莊的釀品並不好找，真正設立於產區內的獨立酒莊，僅有 Jean-Claude Rateau 一家。他不僅是 Beaune 法定產區內的獨行者，更是 布根地第一位實踐生物動力法的釀酒師，四十年來始終堅持不妥協的自然農法，連 林裕森老師拜訪後也盛讚：「布根地愈來愈少見這樣讓人欽佩的葡萄農酒莊。 」 而另一家酒莊，則帶您北上至布根地最北的優質紅酒產區－ 依宏希（Irancy） 。這個產區名氣或許不如夜丘與伯恩丘來得響亮，但其出產的紅酒卻擁有鮮明的風格與親民的價格。此次，我們將品嚐 Irancy 村內最優秀的代表－ Domaine Richoux ，一家歷代家族經營、同樣多年實踐生物動力農法的酒莊。 兩家酒莊，一南一北，看似對立，卻有著共通的靈魂－對自然的尊重、對風土的深刻理解，以及對品質的堅持。他們不迎合市場、不追逐潮流，只默默釀出布根地真正的本質。 本次品酒會，邀請您用味蕾重新認識布根地，也找回初次愛上這片土地的悸動。 酒款與品飲順序 2018 Domaine Richoux Crémant de Bourgogne Brut 希秀酒莊 Brut布根地氣泡酒 2018 Domaine Richoux Irancy 希秀酒莊 依宏希紅酒 2015 Domaine Richoux Irancy Les Cailles 希秀酒莊 依宏希「小石園」紅酒 2022 Jean-Claude Rateau Beaune Clos des Mariages Rouge 哈托酒莊「婚約克羅園」伯恩村莊紅酒 2020 Jean-Claude Rateau Beaune 1er Cru Les Reversées 哈托酒莊「側坡」伯恩一級園紅酒 2025/8/23 (六) 下午2:00~開始， 傑歐酒窖＊尋俠堂， 以上兩家都施行生物動力法多年，Jean-Claude Rateau 更是布根地第一位施行者。 先行者的美好滋味，將在本次品酒會中呈現予您！ 講師/ 劉永智 Jason Liu 於法國須日拉廬斯葡萄酒大學（Université du Vin, Château de Suze-la-Rousse）獲得顧問侍酒師文憑（Sommelier Conseil）以及種植與釀造證書 ；多次應邀於國際酒展中擔任評審。 多次應邀於國際酒展中擔任評審，並著有《頂級傳奇酒莊》1,2,3冊與《品蜜》。新作為《阿爾薩斯最佳酒莊》。 品酒費：1700 元     兩人同行9折優惠 搭配： 普羅旺斯魚、胡椒紅酒燉牛腩、起司肉醬馬鈴薯、法國麵包等 北方產區－Irancy 依宏希 Irancy 就是在大家耳熟能詳的 Chablis 旁邊，屬於在 Auxerrois 裡面的一個村莊 ，他也是布根地最北邊可以生產紅酒的村莊級 ，與夏布利產區同樣有 Kimmerigien 的岩層上，含有豐富的泥灰質黏土，主要品種為 Pinot Noir ，同時是布根地罕見可以混合當地自古以來的傳統葡萄 Cesar 的特殊產區（僅允許 混釀最多10% 的  Cesar 葡萄 ）。 而林裕森老師在《布根地葡萄酒》一書中，曾寫道：Irancy 的黑皮諾比較清淡，酒體輕盈多酸，常有野櫻桃以及黑醋栗果香， Irancy 不單單只有北方黑皮諾的風格，更有緊緻單寧，以及豐富香氣，受地球暖化的影響，北方產區的黑皮諾日漸釀出絕佳迷人的酒質風格。 Domaine Richoux 希秀酒莊 Richoux 是依宏希 ( Irancy ) 產區最古老的釀酒家族，自 1610 年便開始釀酒自用，其第一瓶自行貼標販售的依宏希起自 1950 年代，也開創該村的先河（當時葡萄農多將葡萄買給大酒商）；希秀也是本產區的最傑出酒莊。 該莊目前擁園21公頃，於2010年開始實施有機農法，2011 年開始施行生物動力法，2021 年獲得 Demeter 組織的生物動力法認證。除極為物超所值的紅酒外，也產出滋味誘人的布根地氣泡酒！ Domaine Richoux Crémant de Bourgogne Brut 2018 希秀酒莊 Brut 布根地氣泡酒 產區： France 品種： Chardonnay, Pinot Noir 酒精： 12.5% 釀造： 以本莊的生物動力法種植葡萄釀成。 主要是產自 Irancy 酒村的黑皮諾，部分為 St Bris 酒村的夏多內 ；屬於黏土質石灰岩土壤。實際釀造工序交由當地以釀造氣泡酒聞名的「Bailly Lapierre釀酒合作社」完成。基酒有經過乳酸發酵，瓶中與死酵母渣的培養期間為16個月。總二氧化硫含量相當低：每公升39毫克（接近自然酒範疇）。 品飲筆記： 酒色淡黃晶亮，鼻息芬芳細緻，以小白花、水梨、清新橙橘味與一絲青苔氣息引人。入口，清新細膩，酸度精準清鮮（一如情人果乾般的美味酸味），酒體頗飽滿，也顯得甘潤可口，釋有洋甘菊、橙皮、檸檬與甘草滋味；開瓶20分鐘稍微回溫後，後韻轉甜，帶些洋梨風味。整體飽滿且細緻。切幾片風乾臘腸搭酒，可以接連咕嚕咕嚕好幾杯。（品酒時間：2022/04）。Jason LIU評分：9.65/10。 定價：1700 元 當天購買另有特價 Domaine Richoux Irancy 2018 希秀酒莊 依宏希紅酒 產區： France 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 15% 種植： 2018 是產量佳，熟度高的年份，如何釀出均衡酒款是主要挑戰，這款酒做到了。釀自黏土質石灰岩土壤的100%黑皮諾，葡萄以手工＋小籃採收，接著於篩選輸送帶上精挑。 釀造： 完全去梗後，先低溫（約攝氏13度）泡皮3天，發酵時僅用原生酵母。發酵中浸皮萃取約16天，培養期長達26個月（前14個月不鏽鋼槽＋後12個月舊的大木槽）。酒精度15%，但均衡佳。總二氧化硫含量每公升僅15毫克，加上施行生物動力法，此為自然酒無誤（乾淨無怪味）。 品飲筆記： 酒色深紅，鼻息甜美沈穩，嗅有黑莓、黑櫻桃、玫瑰花瓣與甘草氣息。口感柔美飽滿，馨甜濃郁帶勁，中後段有可可以及皮革氣韻，單寧相當絲滑，酸度也不差。整體柔美甘甜中帶出飽滿果肉感，非常優質的布根地紅酒。建議入醒酒器半小時後飲用，或是Double decant回原酒瓶。隔日再飲，愈加深沈甜美。適搭燉肉或是大塊多油花牛排、羊排。（品酒時間：2022/04）。Jason LIU評分：9.7/10。 定價：1500 元 當天購買另有特價 Domaine Richoux Irancy Les Cailles 2015 希秀酒莊 依宏希「小石園」紅酒 產區： France 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13% 種植： Les Cailles 的儲存潛⼒⽐ Veaupessiot 更優，其成熟曲線也較緩。 Les Cailles 意指「小石園」。 以100% 黑皮諾釀成。生物動力法耕作。釀自黏土質石灰岩土壤，葡萄以手工＋小籃採收，接著於篩選輸送帶上精挑。 釀造： 完全去梗後，先低溫（約攝氏13度）泡皮3天，發酵時僅用原生酵母。發酵中浸皮萃取約16天，培養期長達26個月（前14個月不鏽鋼槽＋後12個月小桶，新桶不超過10%）。酒精度13.5%。二氧化硫用量節制（每公升36毫克，接近自然酒範疇）。 品酒筆記： 酒色深紅，鼻息以黑櫻桃與玫瑰花為主調，整體氣韻甜美、深沈優雅，背景藏有紅肉李與肉乾氣息。 Les Cailles 比 Veaupessiot 架構更為宏大，也較為「健美」，中段嚐有肉乾、甘草以及一絲皮毛氣息。尾韻綿長，以瀝青與玫瑰花瓣氣息作結（竟然有點 Barolo 風格）。 第二天再飲，香料味較鮮明，架構依舊強大，但這主要源自風土（2015是好年份，但不特別成熟）。建議入醒酒器至少半小時後飲用，或是Double decant回原酒瓶。搭配煎羊腿與西篤教會起司，幸福感油然而生。（品酒時間：2022/04）。Jason LIU評分：9.8/10。 定價：1900元 當天購買另有特價 往南邊走－ Beaune 伯恩 伯恩市（Beaune）是位於布根地核心地帶的歷史古城，也是 布根地最多遊客喜愛造訪的城市， 更是著名的葡萄酒之都。 作為布根地葡萄酒商業與文化的中心，伯恩擁有悠久的釀酒傳統，城中聚集了眾多酒商 ， 包括有 Louis Jadot, Drouhin 以及 Albert Bichot 等知名酒商 。 伯恩市（Beaune AOC）的法定產區中，共擁有 42 個一級園（Premier Cru） ，這是布根地數量最多一級園的村莊級產區之一，雖無特級園（Grand Cru），但歷史悠久、風土條件優異。 Jean-Claude Rateau 哈托酒莊 布根地產區的許多國際知名精英酒莊都施行生物動力法，然而，名氣大如 DRC 或是Domaine Leroy其實都算後知後覺者，布根地最早施行此農法者是尚-克勞德・哈托（Jean-Claude Rateau），他所經營的同名酒莊就位在伯恩城（Beaune）北邊不遠處。 Jean-Claude自1979年開始實施生物動力法，為布根地第一人。 此外，夜丘區（Côte de Nuits）的菁英小莊酒質固好，但近年來酒價的暴漲程度著實令人乍舌。 反倒是伯恩丘（Côte de Beaune）的小農可以尋到絕對物超所值的佳釀，甚至是絕世美酒 ：本文主角尚克勞德・哈托酒莊即是最精彩的範本，乃「巷仔內」行家才懂得欣賞的釀品。 Jean-Claude Rateau Beaune Clos des Mariages Rouge 2022 哈托酒莊「婚約克羅園」伯恩村莊級紅酒 產區： France, AOC Beaune 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13.5% 「婚約克羅園」（Clos des Mariages）伯恩村莊級紅酒。酒款得名自這塊位於山腳下的葡萄園，是舊時青年男女幽會，甚至託付終生的地方，葡萄園也因此被命為Clos des Mariages 。為石灰岩質棕色土壤，土質較肥沃一些，酒質在年輕時便相當開放美味，常帶有細膩的香料氣息，園中有四分之一地塊為90歲的黑皮諾老藤，相當具有儲存潛力。 品酒筆記： 漂亮紅寶石酒色，聞有清新柔潤的玫瑰花瓣、森林小野莓、覆盆子、青苔與蛇木，整體鼻息芬芳細緻深沉不張揚。入口，柔潤流暢優雅，多汁鮮美有活力，單寧質地細緻柔和，酸度佳，均衡美，帶一絲恰到好處的礦物質風味，中後段牽引出本園常見的香料調性：白胡椒＋肉豆蔻，還有輕微皮革氣息。整體柔潤芳雅，張力佳，不特濃厚，但鑑其絕佳的深度與均衡，陳年潛力可期，尾韻長美（悠揚可達兩分鐘），以白胡椒、皮革、甘草梅滋味落幕。2022為均衡熟美的偉大年份，可喝可陳，跟Andouille豬雜腸（香醋奶油醬）＋馬鈴薯切片搭得很完美。酒飲至第二天，更顯芳美深沈。（品酒時間：2023/04）。適飲期2024-2036，評分：9.8/10。 定價：2700元 當天購買另有特價 Jean-Claude Rateau Beaune 1er Cru Les Reversées 2020 哈托酒莊「側坡」伯恩一級園紅酒 產區： France, AOC Beaune 品種： 100% Chardonnay 酒精： 13.5% 一級園 Beaune 1er Cru Les Reversées（反向坡園） 位於偏下坡處，酒質其實很「高端」：位於棕色石灰岩黏土上（黏土比例高），在比較炎熱的年份常能釀出既飽滿深沉、又精緻具活力（因坡向偏北）的醇釀（如2020年）。本園酒質愈陳愈香值得等待。 品酒筆記： 二氧化硫用量謹慎。深紅寶石酒色。鼻息：沈穩的玫瑰花香先行，繼而嗅有甜美草莓與櫻桃果味，整體清鮮宜人。口感，甘美沈穩深厚，質地精緻如天鵝絨，飽滿酸香料足，且文質彬彬，高貴內斂不張揚，也不顯厚重，還能探得隱約的礦物質風韻，中段釋有野生薔薇、山楂片以及一絲橘皮甘苦滋味。尾韻綿長不歇，第三天美味依舊。建議飲前入醒酒器半小時，或是double decant回原酒瓶。搭配牛排或是Comté起司都好味。（品酒時間：2022/04）。Jason LIU評分：9.9/10。 定價：2950元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 普羅旺斯魚 起司肉醬馬鈴薯 胡椒紅酒燉牛腩 2025/8/23 (六) 下午2:00~開始， 傑歐酒窖＊尋俠堂， 以上兩家都施行生物動力法多年，Jean-Claude Rateau 更是布根地第一位施行者。 先行者的美好滋味，將在本次品酒會中呈現予您！ 品酒費：1700 元     兩人同行9折優惠 搭配： 普羅旺斯魚、胡椒紅酒燉牛腩、起司肉醬馬鈴薯、法國麵包等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

地中海的勃根地：Etna火山酒 埃特納 (Etna) 火山是位於義大利西西里島的一座活火山，位處大陸型氣候，海拔超過3000公尺，遍佈肥沃的火山黑土， 這裏也是西西里島於1968年第一個獲得DOC的法定產區 Etna DOC 。灰黑色的裸山土經過許多岩漿、灰燼、沙礫混合而成，豐富的礦物質賦予當地葡萄品種些許煙燻 、泥土香氣，豐富的礦物。 這裡同時擁有地中海的陽光、高海拔的氣候以及滿山遍野的荖藤，很多都是上千年歷史的原生品種，簡直得天獨厚！ 埃特那種植葡萄酒的歷史可追溯至西元前八世紀左右，有超過65個原生種，最常見的包括紅葡萄 Nerello Mascalese 、 Nerello Cappuccio  及白葡萄 Carricante  等原生品種，能釀出果味純淨、口感優雅細緻且風味繁複迷人的佳釀，因此被稱作「地中海的勃根地」。當地 34％ 的葡萄園都是天然有機的， 除了葡萄之外也生產橄欖油、蜂蜜。 Etna 產區獨有的特級園： Contrada 等級 埃特納 (Etna) 的土壤都來自數千年來多次流動並硬化的熔岩，形成無數種不同年齡和成分的土壤。 經過長期努力下葡萄酒保護聯盟（Consorzio Tutela Vini Etna）於2011年完成第一版專屬Etna葡萄園地圖， Etna DOC 同時被重新定義，承認 133 個地區在法律上等同於附加地理單位 (UGA)，以「Contrada」單一葡萄園呈現在地圖上，它猶如勃根地「Cru」的概念但理念更為複雜，非常值得一一探索。 Etan 從一開始的133個Contradas ，目前已增加到142個，每一個Contrada會依據 地塊坡向、土壤組成與年齡、海拔高度、岩漿流等分為不同區塊 。 較有名氣的有Guardiola、Barbabecchi、Rampante、Feudo di Mezzo、Santo Spirito、Calderara、Arcuria、Rovitello等。值得一提的是， Contrada與Contrada之間沒有分明的界線 ，因爲區域的劃分是以舊地圖為依據，早期畫的等高線很多都被岩漿覆蓋而消失，而新地圖是根據近期的土地調查建立的，運用疊加使用 GIS（地理資訊系統）工具進行多次調查構建的地圖圖層。這也表示Etna 當地葡萄分級上仍具高度發展空間， 岩漿的流動性賦予每塊葡萄園擁有自己的特色，因此即使品嘗相鄰兩地塊的葡萄園，很容易因為土壤、環境不同而造就渾然不同的風格。 擁有11個contradas 特級園的Tornatore家族 Tornatore 托納多雷酒莊 是埃特納火山最大的莊園， 耕種面積約莫 60 公頃（148 英畝）， 海拔範圍從 400 米到 700 米不等， 位在歐洲最高的活火山埃特納山北側 。 因此，擁有產區11個ＣＲＵ等級的地塊，可說是非常難得的！ 酒莊的土壤由岩漿、火山灰和火山礫石所組成，肥沃的火山黑土造就當地獨特景觀外，地勢高度賦予葡萄園較大的日夜溫差。 家族則擁有 11個 Contrada 講師 – Gianni Eliani 經驗豐富的葡萄酒顧問與侍酒師，擁有超過十年的國際經歷，曾擔任 Cantina del Giò 餐廳 的首席侍酒師，以及歐洲侍酒師學校台灣分校的校長。 目前他擔任台北知名葡萄酒進口商 Vinology Ltd 的業務開發經理 ，並正攻讀 WSET Diploma 國際葡萄酒與烈酒文憑課程，持續拓展他在亞洲葡萄酒市場及國際間的影響力。 。 2025/7/26(六)下午2:00~開始， 尋俠堂＊雅月 ，與您一起感受西西里島的呼喚！ 品酒費：1700 元 兩人同行9折優惠 搭配：西西里海鮮麵、西西里紙包香料魚、西西里香料肉丸、法國麵包 Tornatore 托納多雷酒莊 Tornatore家族深深受到在Etna的火山土壤的影響，這裡藏著幾個世紀的歷史。作為Etna山上最古老的葡萄種植家族之一，Tornatore家族從1680年以來一直居住在西西里島，他們從1865年就開始在Etna山上種植葡萄。 1910 年祖父喬治 (Giuseppe) 在Piano Fiera 地區建造當地第一座葡萄壓榨機的房屋，並擁有4公頃的葡萄園，其中有兩公頃位於埃特納 (Etan) 北側的 Piano Felci 地區，海拔1000米。同一個時期，祖父也在酒廠旁建造了一座橄欖油壓榨廠。 Tornatore家族生根此地，深深融入當地文化，這點激發起Francesco Tornatore在2010年於西西里島Castiglione鎮創立家族酒莊的決心，雖然距離他的曾祖父開始在Etna山上種植葡萄園已經過去了近一個半世紀，憑藉Tornatore家族對土地有著深厚的尊重和理解，葡萄酒巧妙地在濃郁的風味、覆雜性、新鮮度和精致度達到一個完美的平衡。 頂規釀酒設備與獨特理念 Tornatore酒莊重本投資釀酒設備，包含發酵期間水泥槽、不鏽鋼桶與獨特的錐形橡木桶，並為各地塊特製不同大小的橡木桶。釀酒師Vincenzo Bambina 認為，位於活火山腳下意味著葡萄酒可能會受到該地區存在的 火山流的電磁作用 ，因此混泥土罐可以成功阻隔葡萄酒。另外釀酒師也會 盡量減少橡木桶過度干預風味 ，陳釀時會使用大容量的法國橡木桶。 葡萄品種小知識 Carricante 卡利坎特 來自西西里東部的一種古老的本土白葡萄品種。據說它在Etna火山坡上生長了至少一千年。全島約有 200 公頃的種植面積。Carricante屬於晚摘品種、酒精濃度也不高，並能在炎熱環境下保有清新均衡的酸度，散發迷人的柑橘、葡萄柚香，也常有地中海白酒常見的新鮮回香草、礦石與蜂蜜香氣 。主要種植於西西里島東部火山東坡，Etan Bianco DOC 的白酒必須包含 60% 以上的 Carricante。 Nerello Mascalese 馬斯卡斯奈萊洛 被譽為「西西里黑皮諾」，與Pinot Noir 有許多相似之處，例如草莓、櫻桃的甜美香氣，也時常讓人聯想到 Zinfande 這個品種，充滿活力與甜果醬香氣。葡萄果皮顏色淺、葡萄串大屬於晚熟的品種。據說葡萄源自Mount Etna東邊的 Mascali平原，並以平原名為葡萄命名。Nerello Mascalese 是西西里的主要紅葡萄品種 ,主要種植在東北部，Etan Rosso DOC 至少要包含 80% 以上的 Nerello Mascalese。 Nerello Cappuccio 修士奈萊洛 「Cappuccio 」意旨小樹，因為葡萄成串果實較緊密形狀猶如小樹，也屬於晚摘葡萄，常用於混釀 Nerello Mascalese 增加酸度與單寧。少有100%釀造酒款，優質的酒款常帶有一些櫻桃味，明亮的酸度和豐富的單寧。 Tornatore Etna Bianco DOC 20222 托納多酒莊 埃特納大區白酒 產區： 西西里島 埃特納(Etna) 品種： 100% Carricante . 酒精濃度： 12.5%     年產量： 70升/公頃（手工採摘） 釀造: 葡萄由手工採摘，放入小籃子中，運送到酒莊，在傳送帶上手動挑選。脫梗並輕輕擠壓，然後送入垂直壓榨機中輕輕擠壓。花澤低溫淨化，並在木桶中以 15/16 °C 發酵，然後裝瓶。發酵後，酒在酒渣上靜置 5 個月。 水泥和不鏽鋼罐陳年6個月。 品酒筆記： 淡稻草黃色，香氣中帶有青蘋果、葡萄柚、白桃和芳香草本植物的氣息。口感中還帶有清新出色的礦物質味。 食物搭配： 檸檬雞，山羊乳酪，海鮮 定價：1500元 當天另有特價 Tornatore Etna Bianco Pietrarizzo DOC 2022 托納多酒莊 埃特納「 孤賞月」 單一園白酒 產區： 西西里島 埃特納(Etna) 品種： 95% Carricante，5% Catarratto 酒精濃度： 13%     年產量： 60升/公頃（手工採摘） 產區: Pietrarizzo 是Etna DOC 中最優秀的 Contradas 之一，自古以來就受當地人高度評價。它產生的葡萄酒具有出色的結構和優雅風格。 Contrada 在勃艮第等於“Cru”有機葡萄園位於Etna北坡的卡斯蒂利翁迪西西利亞，海拔 700 米。培訓系統是反橫扶正，修剪由帶刺的長條管理。 釀造: 葡萄由手工採摘，放入小籃子中，迅速運送到酒窖進行手動挑選。經脫梗和輕輕擠壓後，得到的花澤在溫度為 15/16°C 的木桶中進行發酵。 發酵後，葡萄酒在50升桶中陳化 5 個月，然後在瓶中再陳化 5 個月。 品酒筆記： 淡稻草黃色。香氣中有異國水果、葡萄柚和白桃的氣息。在口感中，這款葡萄酒展現了其真正的身份，複雜的風味和清新感，配上出色的礦物感和溫和的果香餘韻。 食物搭配： 烤魚、壽司、小牛肉扒 定價：2000元 當天另有特價 Tornatore Etna Rosso DOC 2021 托納多酒莊 埃特納大區紅酒 DOC  產區： 西西里島 埃特納 (Etna) 品種 ：Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio 酒精濃度： 14%    年產量： 70 升/公頃（手工採摘）   釀造: 有機老葡萄樹種植在海拔 650 米的火山土壤上。培訓系統為反橫扶正，修剪由帶刺的長條管理葡萄由手工收成放入小籃子中，運送到酒莊。在控制的溫度下（22-25°C）於混凝土罐中進行10-12天的浸漬發酵。然後，該葡萄酒在木桶中陳化 6 個月，並在瓶中再陳化 3 個月。 品酒筆記： 多汁的紅酒，散發紫羅蘭花香，帶有紅莓果和黑櫻桃的氣息。口感豐滿，新鮮，風味豐富。這是一款結構良好，帶有水果、礦物和微鹹味收結的葡萄酒。 食物搭配： 檸檬雞，山羊乳酪，海鮮 親購價：1500元        當天另有特價 Tornatore Etna Rosso Pietrarizzo  DOC 2019 托納多酒莊 「 孤賞月」單一園 紅酒 DOC  產區： 西西里島 埃特納 (Etna) 品種 ：100％Nerello Mascalese 酒精濃度： 14.5%    年產量： 60 升/公頃（手工採摘）   葡萄園: Pietrarizzo：意為“站立的岩石”，Pietrarizzo是Etna最優秀的Contrada之一，自古以來一直受當地人高度珍視。這裡生產的葡萄酒以出色的結構和優雅而聞名。有機葡萄園位於西西里島Castiglione，位於Etna北坡的海拔700米處。反應式平蔓，修剪是用帶刺小枝管理。 釀造: 葡萄去莖，輕輕擠壓，然後送入木桶進行浸漬約10/12天，溫度為22/25°C。發酵結束後，葡萄繼續浸漬幾天，然後將酒與葡萄皮分離，酒在25公升的木桶中陳年12個月後才裝瓶。 品酒筆記：James Suckling 94分： 香料和乾海藻的香氣中帶有土壤味還有紅莓果。酒體豐滿，單寧中等而圓潤，收結帶有風味。可陳年。 Wine Spectator 93分： 優雅的中度酒體紅酒，鮮明的酸度和細膩、滑順的單寧，支撐出草莓、八角茴香、石墨和紅糖的風味。微妙的草本和礦物氣息在結尾中浮現，並且在口感中持續回味。即可享用，可延續至2032年。 食物搭配： 羊肉、野味、鴨肉、鵝肉 親購價：2000元        當天另有特價 Tornatore Etna Rosso Trimachisa  DOC 2018 托納多酒莊「熔岩之吻」單一園 高海拔紅酒 DOC 產區： 西西里島 埃特納(Etna) 品種 ： Nerello Mascalese 主體，少量 Nerello Cappuccio 酒精濃度： 14 %    年產量： 60升/公頃（手工採摘）   葡萄園: 有機種植於 Etna 北坡 Castiglione di Sicilia，Contrada Trimarchisa，海拔約 700m。 釀造: 以手工挑選採收最健康的葡萄，並使用小箱運送防止破裂，採收完後立刻抵達酒莊，經過輸送帶上進行第二次的人工篩選。去梗後的葡萄保留部分完整果粒，未完全破碎，直接送入 錐形的橡木桶中 ，在約攝氏22至25度的控制溫度下，進行約10至12天的酒精發酵與浸皮。期間每日多次進行人工壓帽（使用氣動式踩皮裝置），以促進風味及酒色的萃取。酒精發酵結束後，仍會繼續與葡萄皮浸漬數日，以加強結構與風味。隨後進行分離（倒酒）與傳統立式壓榨。所得酒液隨後移入容量為25百升的橡木桶中熟成18個月，最後裝瓶。25 hL 木桶熟成 18 個月 + 瓶中 6 個月陳年。 品酒筆記： 寶石紅色，香氣散發紅莓、黑櫻桃、小灌木果、雪松、煙燻與礦物氣息。中等酒體，明亮的酸度，單寧細緻圓潤，餘韻悠長、是一款帶有複雜結構及風味的酒款 。 食物搭配： 羊肉、野味、鴨肉、鵝肉 親購價：3000元        當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 西西里海鮮麵 義大利紙包香料魚 西西里香料肉丸 2025/7/26(六)下午2:00~開始， 尋俠堂＊雅月 ，與您一起感受西西里島的呼喚！ 品酒費：1700 元    兩人同行9折優惠 搭配：西西里海鮮麵、西西里紙包香料魚、西西里香料肉丸、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

Eulogio Pomares—重新定義 Albariño 的年輕巨匠 在西班牙濱海的 Galicia，有位年輕釀酒師正悄悄改寫 Albariño 的命運 — 他的名字是 Eulogio Pomares。 Rías Baixas 有很長一段時間，偏好釀造易開即飲，價格便宜的輕鬆白酒 ， 然而 身為 Zárate 酒莊第三代的傳人，Eulogio 不願走尋常路 ，他認為Albariño 葡萄其實可以釀出非常多樣且深度複雜，並且具陳年實力的白葡萄酒，因此，他透過各種方式，不斷地研發與創新，希望開創高品質的 Albariño 白酒。 而他的做法， 也讓他成為Albariño 葡萄酒的先驅，並且為西班牙大西洋沿岸帶來全新的改變。 Robert Parker 更讚譽他為 Galicia 最佳酒莊、最具影響力釀酒師之一。 失落的橘酒與重生的栗木桶 現役莊主 Eulogio Pomares 曾於德國學習釀酒，也曾迷失在 90 年代的德白風潮，留學德國的他一度沉迷於爽脆秀麗的不鏽鋼桶，當時的 Eulogio 棄置了許多爺爺保留下來的栗子樹桶，決心打造經典風格的 Albarino，Balado（石園）就是歸國後釀成的代表作。 然而，多年後 Eulogio 打開了爺爺與自己釀的酒給自己的親朋好友盲飲比較，這才發現，經歷了兩個世代的時間，濃縮的老酒竟如此耀眼，甚至奪去年輕白酒的風采，比自己的全新作品更有活力… 於是 Eulogio 重新鑽研古老的釀酒工法，特地尋找仍在生產栗子樹桶的桶場，重新打造古風十足的栗子桶白酒，並讓橘酒，或甚至是更氧化的陶甕白酒重現江湖。 世界知名的酒評家 Jamie Goode 曾描述 Eulogio 的酒：「 有著與香檳區同樣漂亮極致的酸度表現，這在位處緯度叫南邊、氣候較為溫和的西班牙，是件挑戰度極高的事情！ 」。Robert Parker 更讚譽他為 Galicia 最佳酒莊、最具影響力釀酒師之一 。Eulogio 不是在釀酒，他是在釀一種會讓人重新認識西班牙白酒的魔法。準備好讓你的味蕾見證奇蹟了嗎？ Bodegas Zarate 薩勒多酒莊 Bodegas Zarate 薩勒多酒莊位於 Rias Baixa 產區，主要品種有  Albariño、Caiño Tinto、Espadeiro、Loureiro， 酒莊的耕種方式：有機與自然動力法。耕種系統採用 Pregola、Sylvoz 高支法，有 7 塊特級葡萄園。不使用任何除草劑、化學肥料，耕種密度極低，5m x 5m。每公頃產量只有到法定產區規定的 50-65%，每公頃 6000 到 8000 公斤。 釀酒師 Eulogio 是受過正統訓練的釀酒師，曾至波爾多與德國學習釀酒，甚至年輕時更花費很多精神研究 Albariño 與 Riesling 之間的相關性， 他看出 Albariño 的潛力是可以直逼德國頂級葡萄園所釀造出的 Riesling。 世界知名的酒評家 Jamie Goode 曾描述 Eulogio 的酒：「 有著與香檳區同樣漂亮極致的酸度表現，這在位處緯度叫南邊、氣候較為溫和的西班牙，是件挑戰度極高的事情！ 」。除 Jamie Goode 外，Robert Parker 甚至在 2016 年的酒評中，給 Eulogio 幾乎有所有的葡萄酒一致 90 分以上的高分，有些特級葡萄園的 Albariño 酒款，更是上看 94 的分數，可見 Eulogio 在酸度表現與陳年潛力的要求！ 2025/7/19（六）下午 2:00 開始 尋俠堂＊莎祿 ，帶您一起探索『葡萄園裡的煉金術士：Eulogio 的酸度魔法』，歡迎大家參加。 品酒費：1700元    兩人同行9折優惠 搭配：加利西亞章魚、西班牙海鮮飯、紅椒粉香腸、法國麵包、甜點 Zárate 經典酒款 Zárate Albarino 2022 薩勒多酒莊  同名白酒 產區： Rías Baixas 品種： Albariño 原株歐洲根嫁接砧木（藤齡至少35年）。 種植 / 釀造： 花崗岩風化質土（Xabre）。手工採收葡萄後去梗，柔型壓榨，天然酵母不鏽鋼桶自體發酵，酒渣浸漬三個月裝瓶。產量   55000 瓶（750ml）。 品酒筆記： 酸度直逼心脾的驚豔酒款，Albariño典型葡萄柚、檸檬、杏桃等香氣，伴隨清澈透亮的礦石風格，有如沐浴在森林瀑布般清涼爽快。 得獎紀錄： • RP WA 91+ •Jamie Goode 91 •ZR 93 •Decanter 92 定價：1500元 當天另有特價 Zarate Balado 2022 薩勒多酒莊 單一園原株石園白酒 產區： Rias Baixa 品種： Albariño (原株歐洲根，藤齡最少60年) 酒精： 13.5％ 釀造： 手工採收、揀選。天然酵母不鏽鋼桶發酵、9 個月酒渣浸漬，無桶型攪拌，無乳酸發酵，酸度 PH2.89。酒體相當飽滿，香氣多層次。釀酒師 Eulogio 譽為最具陳年潛力（至少5-10年）。 品酒筆記： 蘋果、香瓜、檸檬、青草等香氣，夾帶微鹹、極度礦石風味、甚至類似石油的煙硝味，非常乾淨、幾近無瑕清澈口感，尾韻極干讓兩頰瞬間分泌唾液包覆味蕾，使後味回甘。三款單一園內最具礦石稜線酒款。 得獎紀錄： RP WA 94、Decántalo 94、Jamie Goode 93、#83 JS Top 100 of Spain 2019 定價：2100元 當天另有特價 Zarate Tras De Viña 2021 薩勒多酒莊 單一園小鴿園白酒 產區： Rias Baixa 品種： Albariño 原株歐洲根鴿園 (Palomar) 嫁接砧木 (藤齡至少50年) 酒精： 12.5％ 釀造方式： 手工採收、揀選果實，天然酵母橡木桶自體發酵 24 個月不鏽鋼桶酒渣浸漬，無桶型攪拌，讓口感飽滿、香氣多層次，但酒體卻不會笨重油膩。部分乳酸發酵，保有部分蘋果酸，讓葡萄酒能在瓶中陳年久放，酸度高達 PH3.2 高酸度，非常適合長時間陳年。 品酒筆記： 為三款單一園系列裡，最具平衡、面面俱到又不失特色的完美酒款。 得獎紀錄： “This is powerful, with more citrus acidity, quite pungent that also makes the wine very long. “--Luis Gutierrez RP WA 94 (2011) Jamie Goode 93 (2017) John Gilman 93+ GP 97 (2014) James Suckling 94 (2014) 定價：2100元 當天另有特價 艾斯塔尼薛諾 異鄉人計劃 艾斯塔尼薛諾（異鄉人）計劃 (  Quinta do Estranxeiro ) 始於 2019 年，Eulogio Pomares 與妻子 Rebeca Montero 在 Ribeira Sacra 的中心地帶 Pantón，找尋到一座擁有百年歷史的莊園。 Eulogio：「我仍感受到自己正在逐漸進入 Ribeira Sacra，2019 年時我們在兩個子產區工作，在 Sil 區有座 50 年的老葡萄田，位在 “A Ponte” 的 Doade，由擁有者 Pegerto 負責管理與耕作。而在 Minho 區的“A Cova”，則有 20-80 年藤齡的地塊。此處的葡萄田多由 Mencía 強勢主導，即便所有葡萄品種幾乎都已被嫁接至 Mencía ，我還在尋找完整的原生種 Merenzao 與 Brancellao。葡萄現在並非酒莊所擁有，我們與小農簽約，並協助轉型成有機種植。 Eulogio Pomares 高山系列 原生種 Mencia 之於 DO Ribeira Sacra，就像 Albariño 之於 DO Rías Baixas，過去 30 年的葡萄酒業促使單一品種的絕對壟斷，現在除了擁有與種植既有的葡萄，人們已不可能再找到其他品種的老葡萄田。 Godello、Albariño（80年代被引進此區）與 Treixadura 是我們在此種植的白葡萄品種，主要在子產區 Quiroga，更內陸且幾乎已與 Valdeorras 和 Bierzo 接壤，也不再是陡峭的山坡。在較靠近酒莊的 Castillón_Pantón 區域，也有一塊較年輕的白葡萄田（15-25年）。 自 DO Ribeira Sacra 創建以來，Mencía 葡萄就受到普遍粗暴的待遇，被大量以不鏽鋼桶釀成原始簡單的紅酒。 約15年前，Raul 與 Algueira（阿奎依拉酒莊）、Guimaro 的合作，才可說是形塑本區葡萄酒產業最重要的一次革命。 我的計劃是讓此區的葡萄在義大利大桶或水泥槽中長期陳年，從而尋求優雅的質地。靈感來源出自最古老典雅的 Piedmont 葡萄酒。雖然2019年，我們只釀成一種由新桶打造的年輕葡萄酒。 在 Ribeira Sacra，第一個會吸引您注意的總是山水地景，此處的大自然早已戰勝了人類，視線所及幾乎都被森林征服，大片的葡萄園則是消失湮滅。本區葡萄田與人類間的平衡，已不復存在於鄰近的 RíasBaixas 產區。 所有葡萄田工作只能以手工完成，沒有曳引機與絲毫的噪音干擾，一切讓人感到平靜。葡萄酒農平均高齡已達 70 歲，因此這是一個逐漸消失，必須被我們細心保護的獨特產業。」 Quinta do Estranxeiro O Estranxeiro Red Wine 2020 異鄉人計畫 紅酒 產區： Ribeira Sacra 品種： 100% Mencía 酒精： 13.5％ 由子產區 Quiroga 的 A Ermida，與另一子產區 Miño的 Castillon 兩區葡萄合釀而成。 種植 / 釀造： 受大西洋影響，位處地中海前緣的大陸型氣候。土壤多為花崗岩，輔以部分的板岩和頁岩。手工採收，在栗子桶與水泥槽發酵後，部分轉往法國大桶，其餘繼續在水泥槽陳放 7 個月後裝瓶。 品酒筆記： 年輕的果香風格，有黑色莓果、花香與讓人清爽的草本香氣。 定價：1500元 當天另有特價 Orujo 傳統手工果渣白蘭地 葡萄在採下後部分壓榨取汁後來釀造葡萄酒，通常葡萄酒只採第一道自流液，剩下超過一半的果渣與皮用作蒸餾， 這樣的蒸餾酒為 Aguardiente， 自古以來也專門蒸餾果渣的職人， 稱為 『Aguardenteiro』蒸餾人 。 以前的 Aguardenteiro 是背著蒸餾器到每個酒莊進行數天的蒸餾工作。 蒸餾需要非常有經驗的人來操作，才能精準地取出酒心，因此蒸餾人的技術相當重要，故許多酒莊會請他們到酒莊留宿好幾天， 酒莊必須準備食宿，另外還需依照蒸餾的數量來支付工資。 蒸餾人每次蒸餾完一次，就會標記一把小湯匙，最後酒莊依湯匙的數量來支付工資。這一直是神秘的職業，高超熟練的蒸餾技術不傳外人，只傳子孫。歐盟成立後另有規定，蒸餾器必須定點設在酒莊裡，蒸餾人可到酒莊進行蒸餾。 Eulogio 第一代的祖先就已經和 Aguardenteiro 一起合作蒸餾出最天然的果渣白蘭地，至今仍還保留這樣的傳統。 技術純熟的蒸餾家族所取出的酒心特別純淨，口感溫醇不辛辣，是一般工業型蒸餾無法取得的美妙細節。 Zárate Orujo 薩勒多酒莊 傳統手工果渣白蘭地(原味) 產區： Rias Baixa 品種： Albariño 酒精： 45% 容量： 500ml 品酒筆記： 明顯白胡椒與粉紅胡椒的香氣，是Zarate Orujo的經典香氣，底層帶著淡淡的花香，口感濃郁滑順，尾韻不甜 (Dry) 回韻帶甘，風味細節變化明顯，沒有酒精的嗆辣，酒心取得恰到好處！ 定價：1600元 當天另有特價 加碼好友酒莊— Envinate 葡滌酒莊 Eulogio 和葡滌酒莊的 Alfonso 同為 Ribeira Sacra 的釀酒好手， 並曾經組成一支打敗各地強者的世界盲飲冠軍小隊！ 這個小隊集結了葡滌酒莊兩位釀酒師 Roberto, Alfonso，以及薩勒多酒莊的 Eulogio Eulogio， 在法國專業刊物《葡萄酒評論》（La Revue du Vin）舉辦的盲飲比賽中 擊敗了其他 19 支隊伍 。 Envinar 是西方的動詞，意指『用葡萄酒潤一下』，可見這酒莊是多麼希望以葡萄酒將你通體灌透、靈魂淨化！在此，就以『葡滌』來作為它中文的名字。 Envinate 由四位年輕卻滿懷壯志的釀酒師組成 (俗稱西班牙四人幫)： Roberto Santana、 Alfonso Torrente、 Laura Ramos、 José Martínez 。 他們在西班牙各個偏僻、卻有著原始、龐大風土潛力的產區釀酒，專注於釀造出『誠實風土』的葡萄酒。四位沒有財力的年輕人，在荒廢的葡萄田裡輔導小農回頭以永續的方式經營土地。Envinate 重視原生品 種、呼籲自然農法、野生自然酵母發酵、減少攪桶、限量 SO2 使用、入梗浸漬發酵等回歸原始的釀酒技術，讓你可一口嚐到最真實反映該片土地、當年氣候的風味，同時感受到種植者的用心與汗水。 Envinate Lousas Viña de Aldea 2022 葡滌酒莊 岩壤 村莊級紅酒 產區： DO Ribeira Sacra 品種： 90% Mencia. 其他混以Merenzao, Caiño , Alicante Bouschet, Sousón 酒精： 13% 風土： 鈣質黏土，大西洋氣候(區塊混地中海氣候) 耕種： 平均最少60 年、各品種混種。 釀造： 依照來自不同村莊的葡萄汁分開發酵、陳年，最後再裝瓶前在混釀。葡萄40%入梗浸漬，野生酵母天然發酵，踩皮浸漬18 天，法國橡木桶自然啟動乳酸發酵。11 個月舊橡木桶陳年 。 品酒筆記： 紅莓、櫻桃、草莓、甘草，玫瑰花香、青草等，礦石風味讓你清楚聯想到當地的土壤。漂亮的酸度讓酒體保持新鮮的感受，單寧輕盈且與酒體融合恰當，尾韻長，完全沒有張揚的木桶香氣，還原葡萄酒所有本身應具有的風味。 Lousas 在西班牙加利西雅省語意指『板岩』，Aldea 意指『村莊』的意思，此為Envinate 在Galicia 的村莊級酒款。Lousas 葡萄田集中在Sil 河坐北朝南的Amandi 區，來自 5 個不同村莊的葡萄。 Lousas 是瓶可具體感受到大西洋涼爽氣候的葡萄酒，也是種植、釀造最艱困的產區 。產區坡度高達45-80 度不等，採收起來相當危險，也只能以完全的人工方式運送葡萄。喝下Lousas 的酒，你不得不佩服種植者的毅力與滴滴得來不易的珍釀！是款最能代表Ribeira Sacra 風土的酒款。 得獎紀錄： 2023》Robert Parker 96 2022》Robert Parker 94 2018》Robert Parker 94+ 2017》Robert Parker 93 2016》Robert Parker 94、James Suckling 96、Guía Peñín 93 定價：1650元 當天另有特價      ●｜菜單 Menu｜●    加利西亞章魚 西班牙海鮮飯 西班牙紅椒粉香腸 蜜漬香橙巧克力 2025/7/19（六）下午 2:00 開始  尋俠堂＊莎祿 ，帶您一起探索『葡萄園裡的煉金術士：Eulogio 的酸度魔法』，歡迎大家參加。 品酒費：1700元    兩人同行9折優惠 搭配：加利西亞章魚 、西班牙海鮮飯、紅椒粉香腸、法國麵包、甜點 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

🥢 七月起 阿威私房台菜 × 精選pairing酒款  在尋俠堂，開啟你的味蕾冒險！ 阿威師私房台菜！絕對真材實料 你多久沒吃到料好實在的中式菜肴 ? 更重要的是，已經幫您搭配好葡萄酒的中式餐酒會！尋俠堂主廚阿威師出生於嘉義市，15歲就開始在廚房工作，並在10年後成為主廚，他精通 日料和台菜 ，隨後踏入歐陸料理的領域，在尋俠堂擔任大廚已超過五年。有感於葡萄酒總是搭配西式下酒菜而不是尋常百姓的台灣菜，因此，特別規劃一套 融合閩菜、客家菜、原住民料理、日本料理的台式晚餐 ！並搭配台灣威石冬 葡萄酒 ！讓您感受夢幻的 美味夏夜 ！ 威石東新品 台灣本土的威石東酒莊成立僅 10 個年頭，如今已橫掃數十個國際葡萄酒大賽獎項，更被世界金融雜誌評選為全世界前 13 名「最佳新創酒莊」之一。 外交部也將威石東作為訪問友邦、接待外賓的指定酒莊作品！不僅總統愛，台灣五星餐廳也對威石東愛不釋手；米其林二星餐廳祥雲龍吟、南台灣最強部落料理 AKAME 餐廳都是威石東的愛好者。 這次尋俠堂的阿威師和威石東聯手上菜，創造中菜與台灣酒的完美配對！ ≕≕≕≕≕≕≕≕≕≕≕ 阿威師私房台菜 ≕≕≕≕≕≕≕≕≕≕≕ 涼拌什錦蝦仁 黃瓜/火腿/芝麻醬/浙江香醋/蝦仁/山葵 炭烤透抽一抹蛋 新鮮透抽/生食級雞蛋/白胡椒鹽/ 檸檬 口水雞 自製辣籽醬/香醋/芝麻/土雞 瑤柱澎湖絲瓜 北海道干貝/白湯/角瓜 上海菜飯 青江菜/西班牙 Carrasco伊比利火腿/印尼藍帶白胡椒/台東池上米 (以上套餐已含在活動費用裡) 四人以上同行可「額外預訂」 清蒸油封龍虎斑 依時價約 1500~1800 竹笙干貝土雞煲湯 一鍋2500元 *****需額外預定, 不包含在餐酒費!!!! 台灣葡萄酒奇蹟：威石東酒莊 Weightstone 位於埔里的威石東，是台灣少數的在地酒莊。旗下酒款皆使用台灣本土品種釀造，並在初期階段與理念契合、來自美國納帕谷的團隊，以真實傳達台灣風土為目標，一起開發適合在地氣候的葡萄園，專心探討平衡、永續的種植與釀造方式這一切努力，只因堅信台灣作物與農業工藝的優異潛力！ 威石東酒莊CEO楊仁亞說：「我們的價值就是反映自然風土的樣子，真實是可以療癒人的。」 對楊仁亞來說，釀酒最讓人迷戀的地方也在這裡，「從剪枝枒，到長出葡萄變水果，你看著它生長每一次都會覺得好迷人，你把它拿去發酵，它又不停在轉變，那個生命的無限我覺得很美。」保持自然，喜歡自己最真實的樣貌，也是楊仁亞身為 Producer 的堅持。 2017 上市至今獲得超過六十個國際葡萄酒大賽獎項肯定。 世界金融雜誌《World Finance》評選全球 TOP13「最佳新創酒莊」 小威石東 WE by Weightstone Series 新品來了! 十多年來在地栽種釀造，威石東深刻了解台灣風土醞釀出每種葡萄與生俱來的特質，啟發多年份多品種的混和釀造概念的WE系列，不同批次碰撞出更豐富的風味，真實反映這片島嶼的多樣性。 以台灣動物為主題，透過鮮明的色彩，呼應台灣的獨特生命力與魅力，樸拙的手繪風格，就像親切直爽的台灣人，也象徵了威石東不畏艱辛的傻勁與順應自然的精神。 講師：威石東行銷經理SEAN 7/25 星期五 晚上6:30 開始，阿威師私房中菜 x 威石東酒莊 ，邀您來『威食』一夏！ 餐酒費：2200 元/人     兩人同行9折優惠 WE by Weightstone White Cuvée No.3 威石東 小威石東古法氣泡酒 3 號 人見人愛的野豬，直率熱情！想馬上找麻吉，咕嚕咕嚕分享這快樂感，痛痛快快的cheers！ 產地: 二林與卓蘭果園。 品種： 83%蜜紅、17%巨峰。 酒精： 11.5% 種植＆釀造： 挑選採收成熟層次不同的綠、粉、桃紅色果串(比例1:1:1)。手工除梗後，綠葡萄整串榨汁，粉、桃紅色果串破皮後泡皮15小時。野生酵母低溫緩慢發酵，不鏽鋼桶槽熟成。酒精濃度11.5%。釀製2,476瓶。 品酒筆記： 滿滿新鮮蜜紅香氣，清爽氣泡充滿著活潑能量。清新檸檬皮、棉花糖、柑橘薄荷冰沙風味，迴盪著可愛的深刻印象。就像台灣原生野豬，雖然體型嬌小，卻擁有強大的存在感，這款酒展現了不掩飾的真誠性格！ 定價：1800元 當天購買另有優惠 WE by Weightstone White No.6 威石東 小威石東白葡萄酒 6 號 閉起眼睛，來到了東海岸，藍天白雲，海風輕拂。跟著橫行的小螃蟹漫步悠游，沉醉在海洋氣息中的幸福me time！ 產地： 后里、溪湖、埔里、埔鹽、二林果園 品種： 46%木杉、44%金香、8%蜜紅、2%黑后 酒精： 11% 種植＆釀造： 主要整串榨汁、少量泡皮，野生酵母低溫發酵於不鏽鋼桶、舊橡木桶、陶甕，sur lie酒泥培養4個月。釀製4,830瓶。  品酒筆記： 甜美釋迦、荔枝、檸檬奶油和草本香氣。閉起眼睛，感覺正沿著海岸漫步，貝殼般的礦物風味與綠檸檬的清爽風味，彷彿水流輕拂過珊瑚礁，充滿熱帶水果的豐富層次，清新且難忘的餘韻。 定價：1800元 當天購買另有優惠 Weightstone WE Frizzante Cuvee No.6 威石東酒莊 小威石東微氣泡酒 6 號 清新優雅，就像安步深山，突然間巧遇輕巧跳躍的小鹿，藏不住的心花怒放，擁抱難忘的當下吧！ 產區:  埔里、埔鹽、二林與后里果園。 品種： 72%金香、14%黑后、14%木杉。 酒精： 11.5% 釀造： 基酒以整串榨汁、野生酵母低溫緩慢發酵。於不鏽鋼桶培養熟成 9 個月。香檳區傳統氣泡酒釀造法，瓶中二次發酵 sur latte 酒泥培養 10-12 個月。Dosage: 6g/L 品酒筆記： 微氣泡的淡橙色酒體襯著蓮霧花氣息，葡萄柚、青梅、檸檬皮風味與些許香料感，果香中融合了礦物質地，優雅內斂的細緻層次。 手工釀造1995瓶。 定價：2200元 當天購買另有優惠 Weightstone Musann Blanc 2023 威石東 木杉白酒 十週年限量紀念款 十年之作，釀酒師最滿意的一年。 產區： 台灣 品種： 100%木杉（埔鹽莊園）一年一收，2023年7月夜晚低溫手工採收。 酒精： 11.5% 釀造： 野生酵母低溫緩慢發酵，65%整串榨汁、22%整串泡皮、13% verjus綠汁。1/3法國小型老橡木桶、1/3陶甕、1/3不鏽鋼。2個月bâtonnage攪桶、6個月sur lie酒泥培養。 2023年生長季節受益於從春季到夏季特別乾燥的氣候，恰好能夠規劃三次分層次熟度的採收，我們讓野生酵母自然發酵，陳放在中性桶、陶甕和不銹鋼桶，釀造出口感均衡、質地細緻優雅的葡萄酒。 品酒筆記： 木杉典型的熱帶水果風味和花香，辛香料和諧完美交織，迷人微鹹感的悠然尾韻，一款從香氣、口感、風味，溫柔又帶著力道，蘊含大地與人和的葡萄酒。 定價：3400元 當天購買另有優惠 ●｜菜單 Menu｜● 涼拌胡麻什錦蝦仁 炭烤透抽 /生食級蛋黃 口水雞 瑤柱澎湖絲瓜 上海菜飯 7/25 星期五 晚上6:3 0 開始，阿威師私房台菜 x 威石東酒莊 ，邀您來『威食』一夏！ 餐酒費：2200 元     兩人同行9折優惠 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

帶皮發酵Skin Contact的橘酒 橘酒，這個擁有數千年傳統、鮮為人知的葡萄酒釀造方法，這幾年來突然被考古學家不小心挖掘出來般，在歐美受到廣泛的關注。原因出在酒色呈現橘色或琥珀色。橘酒採用白葡萄，卻經過長時間的浸皮的過程，使葡萄酒的顏色變得越來越深，口感變得更加複雜，甚至會出現紅酒才有的的強烈單寧。 因口感獨具一格，並且大大的擴充與食物搭配的多元化，成為近年來不斷被討論的新風潮。 Orange Wine與一般葡萄酒的分別在於Skin Contact（浸皮時間），果汁被皮浸泡了多長時間也會讓風味差異很大。最極端的情況下會浸泡數個月，也有泡皮三、四天的狀況發生，具體該泡多久則是取決於採收年份。橘酒當然有好喝的和難喝的酒款，常見的瑕疵，例如氧化太多或揮發性酸度過高，這樣的特性在目前技術先進的傳統釀造酒中，幾乎不復見；但卻常在橘酒這樣的類型中察覺，一些愛好者甚至認為這樣的風味有其特色。 橘酒最具影響力產區：義大利東北區 義大利與斯洛維尼亞可說是橘酒最早的發源地，也是目前最具影響力的產區，義大利東北部的弗里尤利-維內奇亞 朱利亞（Foliu-Venezia Giulia）產區，其橘酒擁有輕爽的單寧並且充滿活力；部分還有豐富的乾燥花果而非新鮮水果的味道。 這一次，尋俠堂＊旭宣，舉辦一場來 自東北義大利全橘酒活動， 讓大家有機會了解Skin-Contact 義碰橘酒野瘋狂橘酒的世界， 第一家酒莊：雲霧酒莊 Ernesto Cattel ， 因為偶然的機會得知數百年前風行的「Col Fondo」釀酒方式，在追尋相關資料的過程，深感自己的使命，多次跟周圍的朋友分享這個「Col Fondo」工法，他釀的橘酒因為天然沉澱物如雲霧狀漂浮， 因為這個酒又被稱為 Cloudy Wine 雲霧之酒。 第二家酒莊：Giulio Armani 在義大利橘酒釀酒師中，地位的相當崇高， 他因為 La Stoppa 酒莊的高品質酒款，而聲望崛起，因為他把傳奇酒莊 La Stoppa 推向高峰。他 熱愛傳統與大自然，特別喜好義大利釀酒傳統中，已有數百年歷史的「將葡萄做長時間泡皮萃取的釀酒技巧(無論紅葡萄還是白葡萄)」，他大量種植當地品種如 Malvasia di Candia Aromatica、Barbera、Bonarda 等，他相信唯有當地品種，才能展現最佳的風土特色。 二位釀酒師把義大利原生品種特色發揮的淋漓盡致。 12/8(五)晚上，尋俠堂邀請旭宣葡萄酒顧問 Joshua 劉源理 與您一起 Skin-Contact 義碰橘酒野瘋狂 餐酒費：1800元 兩人同行9折優惠 搭配： 煙燻龍眼木紙包鮮魚 、蛋黃醬義大利麵、炭燻奶油白菜、戰斧豬排佐芥陌子醬、義大利沙拉米拼盤、雞肝醬法國麵包 Costadilà 克斯塔蒂雅酒 義大利傳統不除渣氣泡酒、Col Fondo 風格 - 雲霧之酒 Ernesto Cattel 先生是義大利北方 Veneto 維內多的當地人，偶然的機會得知數百年前風行的「Col Fondo」釀酒方式，在追尋相關資料的過程，他深感自己的使命感，多次跟周圍的朋友分享這種「Col Fondo」工法：以瓶中二次發酵釀酒，裝瓶前不除渣，讓葡萄酒保持與酵母殘渣共存的狀態。用這種釀法而刻意留存自然的酵母、果皮、果肉殘渣的葡萄酒，富含最天然的果香滋味，從外觀上會發現明顯的沉澱物，飲用前建議先均勻搖晃，使天然沉澱物如雲霧狀漂浮 (這也是為什麼 Costadilà 的酒又稱為 Cloudy Wine 雲霧之酒)，再倒入酒杯中，由於沉澱物都非常細小，並不會影響口感。 2006 年 Ernesto 與 Mauro Lorenzon(Veneto 區知名侍酒師)一起合作，創立了 Costadilà 克斯塔蒂雅酒莊，目前僅有7公頃，並以「真誠」、「簡約」為核心價值，這也是Ernesto信仰的生活理念， 酒標上的圖案是「山區葡萄園蜿蜒的小徑」，像大腦一般，也像人的情感、生命一樣，不停的繞圈、不歇的思考、不斷的追尋。酒款的名稱如 280slm、330slm......等，都是直白地以葡萄園海拔高度來取名，而背標與酒款必要資訊， 則不同於一般葡萄酒黏貼在酒瓶背面， 而是用一條當地生產的棉繩，牽掛在酒瓶的頸部，這種看似簡約的設計，卻非常耗費人工。 製程中「瓶中二次發酵」(與法國香檳相同作法)所需的糖與酵母， Ernesto 拒絕市售的人工酵母與商業糖，選擇了以同地塊的天然葡萄汁來緩慢發酵 ，且不追求過多失衡的氣泡刺激感，並以最單純的金屬瓶蓋來裝瓶。 Costadilà Móz Vino Bianco Frizzante 2021 克斯塔蒂雅酒莊 Móz 氣泡酒 產地：Italy - Veneto 品種：Glera、Moscato fior d’arancio 酒精：10.5% 此酒款為「Col Fondo 刻意不除渣」瓶中二次發酵氣泡酒，有明顯沉澱物屬正常現象，建議按照義大利 Col Fondo 傳統飲用方式： 飲用前，請均勻搖晃成雲霧狀再倒入酒杯(同時飲用酒與天然果渣)，若沉澱物成塊狀的話，請搖晃後等約3秒鐘(等較大沉澱物沈下)，再將酒倒入酒杯。 釀造：葡萄園位在威尼斯與維洛納之間 Colli Euganei 區的 Vò 村，土壤以火山岩為主，樹齡 20 歲，手工採收後，在不鏽鋼桶內低溫浸皮 6 天(類似橘酒作法)，再輕柔榨汁，並移往 1000 公升的大橡木桶內緩慢發酵5個月，裝瓶前加入同一地塊、同年份的葡萄汁(包含天然酵母)，使其進行「瓶中二次發酵」，之後刻意「不除渣」，瓶中保持發酵後酵母、果皮、果肉的沉澱物，裝瓶後，瓶中培醞至少 3 個月後，才釋出於市場中。 品酒筆記： 迷人的麥桿色，如雲霧般絢麗，清脆的酸度，豐富的柑橘、 甜橙、香料、橘子 花、草本、葡萄柚、 乾燥花 、白桃、 礦石 等香氣，口感爽口，香氣馥郁集中，擁有令人想一杯接一杯的魔力。 ✤ 有機認證 定價：1300元 當天另有特價 Denavolo 狄娜沃羅酒莊 橘酒大師、義大利傳奇釀酒師 Denavolo 的莊主 Giulio Armani 先生，他在義大利橘酒釀酒師地位的相當崇高 ，他因 La Stoppa 酒莊高品質酒款的聲望而崛起，因為就是他把傳奇酒莊 La Stoppa 推向高峰，Armani 先生目前仍是 La Stoppa 的釀酒師。 Armani 先生自 1980 年正式擔任 La Stoppa 酒莊的釀酒師，熱愛傳統與大自然，特別喜好義大利釀酒傳統中， 已有數百年歷史的「將葡萄做長時間泡皮萃取的釀酒技巧(無論紅葡萄還是白葡萄)」，首先大規模剷除原本的品種 ，而大量種植當地品種如 Malvasia di Candia Aromatica、Barbera、Bonarda 等，他相信唯有當地品種，才能展現最佳的風土特色，進一步在 90 年代帶領 La Stoppa 緩慢 轉型成為有機認證、友善土地的自然派酒莊 ，而這一待，至今 Armani 先生已在 La Stoppa 酒莊工作 40 年整(持續中)，若說他是把 La Stoppa 酒莊推上，成為義大利葡萄酒代表人酒莊則一點也不為過，他與 Elena 的付出改變了酒莊，也深刻影響 Emilia-Romagna 這一區的葡萄酒產地與風格。 Armani 在 2003 年左右開始找尋葡萄園，在 La Stoppa 工作的同時 ，也斜槓創業自己的酒莊 Denavolo，目前產量不到一萬瓶 ，是非常迷你的酒莊規模，酒款全部都是他最喜愛的「橘酒」類型，而葡萄園主要種植 Malvasia di Candia Aromatica、Ortrugo(Emila-Romagna 當地特有)、Sciampagnino (Marsanne)與一些極少數非常珍貴的當地品種，在 2005 年，Armani 先生正式推出他個人酒莊的第一個年份，一推出就受到日本與歐美市場的熱烈追逐。 Denavolo Catavela vino bianco 2021 狄娜沃羅酒莊 <卡特薇拉>橘酒 產區：Italy - Emilia-Romagna 品種： 25% Malvasia di Candia Aromatica, 25% Marsanne, 25% Ortugo 與25%當地品種。有機認證 酒精：10.5% 釀造： 此款酒來自一座叫Campo Rotonde的小山丘，葡萄園位於海拔約600公尺，主要為白堊土與石灰質，是酒莊葡萄園中天氣最冷冽的地塊，葡萄樹齡約20歲，手工採收後，以天然酵母，在不鏽鋼桶內帶皮發酵15天，途中不作任何溫控、也不加任何人工添加物，之後在舊橡木桶與水泥槽內培醞、與酵母殘渣共存8個月後裝瓶。 品酒筆記： 淡橘色明亮光澤，豐富的酸橙、檸檬、乾燥橙皮、香料與花香，酸度精巧，酒體輕盈，些許單寧的收斂感，口感滑順細緻，是一款Armani先生特別釀出適合每天飲用的家常橘酒 。 ✤ 有機認證 定價：1100元 當天另有特價 Denavolo Dinavolino Bianco 2021 狄娜沃羅酒莊 <狄娜沃利諾>橘酒 產區：Italy - Emilia-Romagna 品種：50% Malvasia di Candia Aromatica、25% Marsanne、25 % Ortrugo 酒精：10.5% 釀造： Denavolo 酒莊最為人所知的一款，葡萄果實來自單一葡萄園 ，海拔約 350-450 公尺，主要為粘土與石灰質，葡萄樹齡約 20 歲與 40 歲，手工採收後，以天然酵母在不鏽鋼桶內帶皮發酵 15 天，途中不作任何溫控、也不加任何人工添加物，之後在舊橡木桶與不鏽鋼槽內培醞、與酵母殘渣共存 10 個月，裝瓶前不過濾、不澄清。 品酒筆記：耀眼的麥桿色澤，酸度爽脆，伴隨輕巧的單寧感， 典雅的水梨、杏桃、柚子皮、柑橘、香料、鼠尾草(sage)、月桂葉、甘菊、小白花、礦石感 與葡萄乾等香氣，果香豐沛，口感多汁可口，尾韻細長。 ✤ 有機認證 定價：1300元 當天另有特價 Denavolo Mansano Vino Bianco 2021 狄娜沃羅酒莊 <曼沙諾>橘酒 產區：Italy - Emilia-Romagna 品種：100% Sauvignon Blanc 酒精：11% 釀造：是一款非常有男子氣概的 Sauvignon Blanc，沒有一般常見的芭樂、青草香氣，取而代之的是草本、香料為主的香氣， 利用長時間浸泡的橘酒釀法，展現白蘇維儂葡萄的另外一種樣貌。海拔約 350 公尺的單一葡萄園，主要為粘土與石灰質，葡萄樹齡約30歲，手工採收後，以天然酵母在不鏽鋼桶內帶皮發酵 15~20 天，途中不作任何溫控、也不加任何人工添加物，之後在舊橡木桶與不鏽鋼槽內培醞、與酵母殘渣共存 8 個月，裝瓶前不過濾、不澄清。 品酒筆記： 明亮的橘色光澤，酒體厚實，酸度高雅，雄壯的 乾稻桿、香料、鼠尾草(sage) 、薄荷、 柑橘、柚子果醬、草本、乾燥花 等香氣，單寧感輕巧，口感細膩緊緻，旨味豐富，尾韻口齒生津、充滿力量。 ✤ 有機認證 定價：1600元 當天另有特價 Dinavolo vino bianco 2021 狄娜沃羅酒莊 經典橘酒 產區：Italy - Emilia-Romagna 品種： 50% Malvasia di Candia Aromatica, 25% Marsanne, 25 % Ortrugo。有機認證 酒精：11% 釀造： 是Denavolo酒莊中最頂級的橘酒，Armani先生從海拔350-600公尺之間葡萄園中挑選最成熟的果串， 一串一串的人工挑選，手工採收後，先在水泥槽與不鏽鋼槽內帶皮浸泡發酵長達4~7個月， 之後再移往40hl的大型橡木桶內培醞、與酵母殘渣共存12-16個月 ，裝瓶前不過濾不澄清，之後在酒窖內瓶中長時間熟成12-24個月後，才會釋出到市場。 。 品酒筆記： 柔美的橘色光澤，酸度高雅，酒體結實雄壯， 和諧細膩的萊姆、檸檬皮、橘子果醬(marmalade)、月桂葉、小白花、水果乾、香料、草本、礦石感 等迷人香氣，香氣非常複雜多變，緊致的單寧收斂感，並保存部分清爽的氣泡感，尾韻豐富飽滿。 ✤ 有機認證 定價：2100元 當天另有特價 義大利三大橘酒之一 " La Stoppa 拉斯多帕酒莊" 拉斯多帕酒莊 La Stoppa 酒莊來自義大利北方 Emilia-Romagna 區，在時尚之都米蘭 Milano 與火腿之城帕爾馬 Parma 之間，鄰近 Piacenza 村，酒莊擁有遼闊的 58 公頃，但莊主 Elena Pantaleonic 卻沒有全部用來種植葡萄樹，因為她認為最棒的葡萄酒一定要來自生態的充分平衡，土地上不能只有單一物種，必須讓土地自己成為生態完整且生意盎然、充滿力量的地方，產出的葡萄酒才會風味多變、細緻充滿且陳年潛力十足，她特地將酒莊的 28 公頃保留為森林、橡木林、榛果樹等，並盡可能保持原始的樣貌，讓大自然愜意地成為自己想要的樣子，葡萄園從山坡頂處，一路延伸到 Trebbiola 山谷附近。 被稱為義大利橘酒三傑，分別是大師級 Gravner、Radikon 與 La Stoppa，但其實 La Stopaa 只有生產一款橘酒，品質出眾聞名全世界，酒莊並沒有特意強調自己是生產什麼酒為重心，Elena 覺得「自己與家人在生活中喝什麼酒，就會生產什麼酒。」所以她釀了很多紅酒、一些白酒橘酒、還有很多款好年份才會生產的甜酒。La Stoppa 最早在一個世紀以前，由一位叫 Giancarlo Ageno 的律師創立，直至 1973 年由 Elena 的 Pantaleonic 家族購得，再投入大量的資金翻新生產設備，並以友善土地的方式生產葡萄酒，釀酒過程也不加任何物質，完全以傳統、自然為唯一方式，酒莊以種植當地品種 Malvasia di Candia Aromatica、Barbera、Bonarda 為主，也有一小塊專門生產貴腐酒的 Semillon，酒莊自 2008 年取得有機認證。 La Stoppa Ageno 2020 拉斯多帕酒莊 愛米莉亞<阿傑諾>橘酒 產區： Emilia Bianco IGT 品種： 90% Malvasia di Candia Aromatica, 10% 當地品種Ortrugo與Trebbiano。 有機認證、生物動力法、TripleA認證 酒精： 10.5% La Stoppa 最知名的酒款之一，剛被紐約時報選為 2020 年必喝的十款酒之一，此酒款以一世紀前酒莊創辦人 Giancarlo Ageno 律師為名。 釀造： 每公頃僅種植 6000 株葡萄樹的低產量(布根地特級園為每公頃一萬株)，手工採收後，以天然酵母，在不鏽鋼槽內帶皮發酵 120 天，再移往 40HL 的大橡木桶內培醞、與酵母殘渣共存約 18 個月，裝瓶前不過濾不澄清，之後在酒窖裡瓶中熟成約 2 年後再釋放到市場上。 品酒筆記： 絢爛迷人的琥珀色澤，豐富高雅的水蜜桃、杏桃、香料、水梨、榛果、香草、木質、草本等香氣，口感綿密純淨，結構厚實，尾韻細緻悠長，是一款絕不可錯過的超好喝義大利橘酒。 ✤ 有機認證 ✤生物動力法 定價：2400元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 搭配：煙燻龍眼木紙包鮮魚 、蛋黃醬義大利麵、炭燻奶油白菜、戰斧豬排佐芥陌子醬、義大利沙拉米拼盤、雞肝醬法國麵包 12/8(五)晚上，尋俠堂邀請旭宣葡萄酒顧問 Joshua 劉源理 與您一起 Skin-Contact 義碰橘酒野瘋狂 餐酒費：1800元 兩人同行9折優惠 搭配： 煙燻龍眼木紙包鮮魚 、蛋黃醬義大利麵、炭燻奶油白菜、戰斧豬排佐芥陌子醬、義大利沙拉米拼盤、雞肝醬法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

有機革命家：洪輝祥老師 高中老師洪輝祥辭去了16年的金飯碗，選擇一條難走的路，改當無毒農業推手，以行動遊說農民放棄除草劑，同時開闢「綠農的家」部落格，建置綠農產品銷售平台，全台走透透，推動友善消費。2005年，他說服10位栽種芒果的小農加入綠農，承諾不使用除草劑、使用有機肥等無毒生產方式，並發起每人捐1千元活動，成立「綠農的家」，透過部落格行銷無毒農產。 洪老師一方面要說服農友放棄傳統使用除草劑、荷爾蒙、生長激素等用藥習慣，改以對水土保持有顯著效益的草生栽培，另一方面又要走訪全台市集與都會區行銷產品，並扭轉消費者靠價格及賣相決定購買農產品的消費習慣。從無毒芒果至今，已有50幾位農友加入綠農行列，逐步擴展到白蝦、苦瓜、愛玉、芭樂、檸檬、蜜棗、洋蔥、西瓜、荔枝等產品。 這幾年他也重新建立 『綠色經濟實踐的基地』 ，讓綠農的家有實體店面和綠色餐廳。「這個基地是把過去20年做環境倡議的所有認知，全部實現，」洪輝祥說， 從網路商店到綠色彩虹餐廳 ，實踐從搖籃到搖籃、從產地到餐桌的理念，讓飲食有了革命的可能。綠農門市和市集，提供友善土地農友實體銷售平台。「彩虹餐廳」使用綠農農友的產品，消費者不用擔心食物來源，百分之百來自有機無毒友善養殖食材。 水果之王：愛文芒果如何分辨真熟還是催熟 芒果季將到，曾幾何時，台灣的芒果已經榮登 『毒水果』 前五名，許多人並不知道他為何很毒？更不用說大家根本不會辨別催熟的芒果與真正『在叢黃』的芒果差異。 尋俠堂這一次特別邀請洪老師開講，主要是因為堂主多年來愛賣『自然酒』，也都吃綠農的『有機水果』，實在有感於充滿生機的產品，對身體的幫助！因此，趁洪老師有時間可以來台北，特別請他開課： 教大家如何辨別『在欉黃』與『催熟』（約佔市場九成）的芒果。我們現場會提供『生態芒果』與市場採購的芒果ＰＫ一下，並且讓大家進行『盲測』喔。 先簡單回答一下：有一種甜會回甘，如何分辨噴催熟劑的愛文芒果！ 第一張：芒果底部變黃，「在叢黃」是也！ 第二張：完整底部熟黃！ 第三張：蒂頭微縮，是果子熟度夠的象徵！ 第四張：切開的鵝黃色均勻。這顆如放到明天，連蒂頭都是金黃色也。 第五張：用味蕾品嘗，甜的風味會回甘，不會膩的死甜。 還有一種最重要的方式辨別：聞香！ 把蒂頭跟尾部各聞一下。如果香氣是蒂頭處比較濃，那就是噴催熟劑的啦。因為藥劑從蒂頭處吸收，變成被藥物催熟，散發的香氣反而是從蒂頭開始！ 吃好、喝好、健康好 芒果入菜 其實，用新鮮的芒果，可以做很多日常菜！比如各種海鮮沙拉，或夏日沙拉，芒果醬也可以搭配雞肉，變成酸甜好吃又開胃的下酒菜！這一次我們特別用愛文芒果做出兩道菜： 芒果鮮蝦沙拉、豬腰內肉佐芒果 醬。後者，用豬腰內肉醃香草和蒜鹽油，舒肥全熟，要上菜前再煎就可以了，芒果醬，用炒焦糖洋蔥、蒜，芒果丁，全部炒到軟，加一點檸檬汁，煮好打成泥就可以了。 芒果配自然酒 吃芒果到底要搭配什麼酒呢？ 其實很簡單，因為水果甜，當然是搭配有甜度的白酒或氣泡酒，此外，香氣的表現，也適合與同類型香氣的酒款，一起飲用，便會有加成的作用！ 尋俠堂特別挑選兩款適合芒果的自然派有機酒款，來與大家一起分享！ 2025/7/9（三）下午2:30~尋俠堂＊綠農的家，一起與您啟動有機革命： 讓您感受台灣水果之王的根本面貌！ 講師：洪輝祥 ▍綠農之家平台創辦人 ▍屏東彩虹餐廳負責人 ▍臺灣環境保護聯盟屏東分會會長 長期致力台灣的環境保護，辭教職創辦「綠農的家」推廣有機農業至今已將近20年 水果餐飲費 ：1000元  兩人同行9折優惠 搭配：芒果酪梨鮪魚沙拉、豬腰內肉佐芒果醬 有機自然酒 Domaine Schoffit Alsace Cuvée Alexandre Gewürztraminer 2020 休菲特 亞歷山大 格烏茲塔明那荖藤白酒 產區： Alsace, France 品種： 100% Gewürztraminer 酒精： 13% 釀造 ： 「窖藏亞歷山大」格烏茲塔明那老藤白酒（Gewürztraminer Cuvée Alexandre）產自一塊葡萄藤超過 25 年的地塊，賦予這款酒「Cuvée Vieilles Vignes」的尊貴地位。非常溫和、緩慢地對整串葡萄進行壓榨，並低溫浸漬葡萄汁 48 小時，殘糖約30g/L。 品酒筆記： 樹齡些微較老的葡萄樹擷取更多風土精華，提供了非凡的芳香濃度，是一款富有表現力的精緻葡萄酒，略顯甜味，但不張揚的特質，細膩的酸度、微妙的東方甜香料和碎石礦物質的氣息，掌控住整個酒體架構，並帶來悠長、奶油般和鹹味的餘韻。醒酒後，散發出精緻的玫瑰花香氣，並融合了法式柑橘軟糖口感，展現突出與討喜的風味特質。 定價：1500 元 當天另有特價 Bera Vittorio e Figli Canelli Moscato d’Asti DOCG 2022 貝拉・維多里奧酒莊 密思嘉甜氣泡酒 產區 ： 義大利 - Piemonte 品種 ： 100% Muscat à Petit Grain 酒精 ：5% 目前由新生代 Alessandra 和 Gianluigi 兄妹聯手承襲百年傳統， 維持祖輩的自然工藝，採全手工採摘、不噴灑任何化學物，天然酵母發酵，低二氧化硫。 兢兢業業、嚴謹落實天然有機栽種四十餘年，始終對環境永續保持良善初衷，並擁有 Triple A 自然酒農藝認證、 ICEA 環境友好國際認證和有機認證，與自然達到良好平衡。 品酒筆記： 春暖花開的氛圍從鼻尖蔓延，甜桃、蜂蜜、玉荷包和馥郁花香。冰涼一啜飲，四溢蜜梨、蜂蜜花茶，微氣泡的冰涼口感，佐上一層恰恰好的酸度，甜而不膩。一杯如沐春風、花好月圓的好心情。  餐酒搭配： 桂花糕、芋香奶凍卷、可麗餅。  得獎紀錄： 義大利酒評家Luca Maroni 94分 定價：1400 元 當天另有特價 2025/7/9（三）下午2:30~尋俠堂＊綠農的家，一起與您啟動有機革命： 讓您感受台灣水果之王的根本面貌！ 水果餐飲費 ：1000元   兩人同行9折優惠 搭配：芒果酪梨鮪魚沙拉、豬腰內肉佐芒果醬 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

🥢 七月起 阿威私房台菜 × 精選酒款  在尋俠堂，開啟你的週末味蕾冒險 阿威師私房台菜！絕對真材實料 你多久沒吃到料好實在的中式菜肴 ? 更重要的是，已經幫您搭配好葡萄酒的中式餐酒會！尋俠堂主廚阿威師出生於嘉義市，15歲就開始在廚房工作，並在10年後成為主廚，他精通 日料和台菜 ，隨後踏入歐陸料理的領域，在尋俠堂擔任大廚已超過五年。有感於葡萄酒總是搭配西式下酒菜而不是尋常百姓的台灣菜，因此，特別規劃一套 融合閩菜、客家菜、原住民料理、日本料理的台式晚餐 ！並搭配尋俠堂精挑細選的 美國葡萄酒 ！讓您感受 台美聯盟的夢幻夏夜 ！ 台美聯盟：漫威餐酒超夢幻 這場餐酒會將搭配一款香檳與 三款 Napa Valley 頂級葡萄酒 ，都是國宴與精品酒莊等級的葡萄酒，希望帶領大家體驗地道台菜如何百搭美國酒，不只展開一場味蕾饗宴，還有誠意滿滿的阿威師私房菜。 ≕≕≕≕≕≕≕≕≕≕≕ 阿威師私房中菜 ≕≕≕≕≕≕≕≕≕≕≕ 涼拌什錦蝦仁 黃瓜/火腿/芝麻醬/浙江香醋/蝦仁/山葵   炭烤透抽一抹蛋 新鮮透抽/生食級雞蛋/白胡椒鹽/ 檸檬   口水雞 自製辣籽醬/香醋/芝麻/土雞   瑤柱澎湖絲瓜 北海道干貝/白湯/角瓜   上海菜飯 青江菜/西班牙 Carrasco伊比利火腿/印尼藍帶白胡椒/台東池上米 (以上套餐已含在活動費用裡) 四人以上同行可「額外預訂」 清蒸油封龍虎斑 依時價約 1500~1800 元 竹笙干貝土雞煲湯 一鍋 2500 元 *****需額外預定, 不包含在餐酒費!!!! 講師/ Brian 現任醐閣有限公司 HYGGE Life 創辦人 法國巴黎葡萄酒講師 1年 學歷： 法國第戎高等商學院 – 葡萄酒商業碩士文憑 Burgundy School of Business Master in Wine Business 葡萄酒證照： WSET Level 4 Diploma in Wines and Spirits Candidate A+ Australian Wine School Level 1 CWI California Wine Connoisseur Inter-Rhône Certified Wine Course, Level 1 Wine Scholar Guild Master of Burgundy 7/11 星期五 晚上6:3 0 開始，阿威師私房台菜 x 酩陽葡萄酒，共同企劃 漫「威」餐酒會，『美國頂級酒莊x阿威私房台菜』，歡迎大家報名！ 餐酒費：2200 元     兩人同行9折優惠 致敬香檳傳統：Dissaux Brochot迪梭.博修 酒莊 Dissaux Brochot 迪梭.博修 酒莊 葡萄園  分佈在馬恩河谷的四個村莊和埃佩爾奈南坡的兩個村莊，擁有15公頃的土地。多樣化的風土賦予了我們混釀的葡萄酒獨特的個性。 傳承三代的 Dissaux Brochot 葡萄園 尊重傳統香檳釀法為核心，並且採用葡萄園的永續經營規範，希望讓產區能維持最優質的生態風土，並且讓田裡的三種葡萄品種（夏多內、黑皮諾和莫尼耶皮諾），能釀出最優質得香檳。 Dissaux Brochot Grande Brut Champagne NV 迪梭.博修 酒莊 無年分香檳 產區： 法國香檳區 Champagne 品種： 50% Pinot Meunier、50% Pinot Noir 樹齡 25~35 年 酒精： 12.5% 熟成： 至少 36 個月  品酒筆記： 倒酒時泡沫綿密，在杯中氣泡形成的細線持續，顏色明亮金黃，鼻子感受到歡愉的成熟水果的香味，尤其是柑橘的香味，口中充滿大量豐富的水果香味以及優美的尾韻。 餐酒搭配 : 本款不甜的香檳適合作為餐前開胃酒和配餐的酒，特別與魚類和乾貝搭配，也適合生魚片和中國的點心。 定價：1950元 當天購買另有優惠 美國國宴指定用酒：Grgich Hills Estate格吉爾斯酒莊 1972 年，麥克格吉爾斯 Grgich ，以釀酒師及合夥人的身份加入  Château Montelena  蒙特雷納酒莊，並於著名的1976年『巴黎品酒會』中擊敗所有法國白酒，得到冠軍。這次事件震撼了法國的酒評家，也激勵了美國加州的酒圈。 憑著這支 1973 Château Montelena Chardonnay 奪冠的釀酒師 – Mike Grgich ，一仗成名後，被眾人稱為「夏多內之王」，隔年便選擇離開了 Château Montelena 酒莊，1977 年他在 Napa Valley 納帕谷的 Rutherford 自立門戶，創立了 Grgich Hills Estate 酒莊，在往後多年的淬鍊之後，Grgich 的釀酒技術更趨頂峰，而 Grgich Hills Estate 酒莊早已成為納帕谷葡萄酒的先驅了。 Grgich Hills Estate Chardonnay 2020 格吉爾斯 夏多內白酒 產區： Napa Valley 納帕谷 品種： 100% Chardonnay 酒精： 14.1% 品酒筆記： 遵照Mike Grgich 在1977 年來就採用的經典釀造方法，不經過乳酸發酵，使本款酒帶著活潑美味的酸味，本款酒具備清新的富士蘋果、香瓜以及些許腰果的味道。 餐酒搭配： 新鮮海產、烤雞、碳烤豬肉以及乳酪完美的搭配。 得獎資料： - 1981年 白宮宴請西班牙國王晚宴用酒 - 1982 年 雷根總統攜帶 1979 年份到法國的美大使館，作為和法國 Mitterrand 總統的晚宴用酒 - 1983 年 Stanford 學校校長Donald Kennedy宴請英國女皇伊莉莎白二世的晚宴用酒 - 1991 年 布希總統夫婦在白宮享用1988 年份的Chardonnay- 1992 年Wine Spectator 雜誌封面人物，該雜誌說：“ 加州釀造舊世界酒的高手-幾乎沒有人能夠比Mike Grgich 更能夠釀出世界級的酒。 ” - 1998 年 白宮 Clinton 總統和夫人的晚宴用酒 定價：2300元 當天購買另有優惠 『香奈兒』進軍美國之作 - ST Supery聖蘇沛瑞酒莊 法國知名時尚精品集團香奈兒，購入波爾多左右岸名莊 Chateau Rauzan Segla 及 Chateau Canon 後，於 2015 年 首次進軍 Napa Valley 入主 ST Supery，並投入大量資源更精進葡萄酒品質。ST Supery 座落於 Napa 正中心的 Rutherford 產區，是納帕谷的卓越創新與法國的釀酒才智相交融的傑作，與舊世界有著緊密的關聯，邸宅早期做為安妮女王維多利亞時代的住宅，更是少數在 80 年代由法國釀酒師釀造的優異之莊。 採用波爾多混釀為其莊釀酒特色，酒莊於 1990 年代更大力聘 請酒界神之手 Michel Rollands 來作為釀酒顧問 ，擅長於創造酒體飽滿、單寧柔順的Michel Rollands，其厲害之處，更曾使波爾多二級酒莊力士金莊園 Chateau Lascombes 二軍酒經由他的監製，分數更勝一級莊，其酒款釀造調配技術不言而喻。以最純淨的葡萄酒為種植宗旨，整個酒莊成為一個自然循環的生態圈，葡萄壓榨後剩下來的渣與籽，皮和梗，作為施肥的天然原料，並讓葡萄在自然狀態下繁衍生息，ST Supery 對於自然的維護的心力，更獲得 Napa Green Land 認證，促進了生態系統的平衡。 ST Supery Virtu 2021 聖蘇沛瑞酒莊 美德白酒 產區： America - Napa Valley  品種： 59% Semillon、41% Sauvignon Blanc 酒精： 13.8% 釀造： 釀造該酒款的葡萄來自「達勒海園」（Dollarhide），利用晨間進行手工摘採後，12%進行乳酸發酵（Malolacatic Fermentation），30%放入不鏽鋼槽，70%則放入法國橡木桶中發酵。最後，以 100% 法國橡木桶培養 5 個月（其中 35% 為新桶）。 品飲筆記： 這款酒呈現漂亮的淺黃色，帶有綠色和金色色調。油桃、橙子和檸檬的香氣與淡淡的奶油糖果味和非常微妙的烤橡木味混合在一起。口感圓潤，帶有青檸、葡萄柚和檸檬的柑橘風味，與濕石和微妙的橡木完美融合。酒質清新，帶有奶油般的滑順口感，同時飄散出萊姆、檸檬草及奇異果香氣，屬結構和酒體較扎實的白酒。 酒名中的「Virtú」來自義大利古文，在文藝復興時代用來形容藝術的高超技藝，現今則有美德之意；將酒以此命名代表著酒款純淨中帶有多重層次的結構。 定價：2300元   當天購買另有優惠 納帕谷法式手工佳釀： 史旺森酒莊Swanson 史旺森酒莊Swanson於1985年由Mr. W. Clarke Swanson史旺森家族所成立，致力於加州Napa Valley優質產區的少量手工佳釀生產，1990年第一批葡萄酒正式問世，廣受品酒書刊好評且榮獲葡萄酒競技各項殊榮。 斯旺森葡萄園奢華的品酒體驗以19世紀中期的巴黎沙龍為藍本，在那裡，形形色色、魅力非凡的賓客們享受著令人沉醉的美酒，享受著優雅的款待。我們以古老優雅的生活方式和談吐為靈感，力求讓每位賓客都彷彿置身於一場為他們舉辦的盛宴中。 Swanson Vineyards Merlot Napa Valley 2019 史旺森酒莊 梅洛紅酒 產區： America - Napa Valley  品種： 76% Merlot, 24% Cabernet Sauvignon 酒精： 14.6% 種植： 年份特點2019 年開始於潮濕的天氣，讓葡萄園的土壤充滿水份。整個春季都很涼爽，開花時的天氣灰濛濛的，使得結果的量比較少。初夏的氣候涼爽，使得果實成熟的慢。盛夏時氣候變的溫暖，讓果實有很好的生⾧。 收成時氣候溫暖乾燥，葡萄有足夠的時間在葡萄藤上面發展出濃郁的風味。葡萄園我們2 座葡萄園位於Oakville，這裡是Napa Valley 的心臟地帶，我們每年調整產量，來得到我們期望的成熟度。我們重視品質過於產量，我們有意的保持低產量，使葡萄有更多在葡萄藤上的時間，以建立濃郁的風味和保留天然的酸度。  釀造： 置於225 公升的法國橡木桶熟成17 個月，30%是新桶。  自從Clarke Swanson在1985年買下Swanson酒莊後，Merlot葡萄酒就是本酒莊的核心產品。   釀酒師 Robin Akhurst 筆記： 顏色深黑，在杯中呈現深紅色，開始時具有李子、壓碎的紅色水果、乾燥牛至草的濃郁香氣，然後發展成更多的花香和礦物質香氣。在口腭部感到紅色水果、成熟李子、紅糖和黑醋栗的味道。酒體柔軟，單寧結實，本款酒在口腭部展示了平衡和持久性。  定價：1800元 當天購買另有優惠 ●｜菜單 Menu｜● 涼拌什錦蝦仁 炭烤透抽一抹蛋 口水雞 瑤柱澎湖絲瓜 上海菜飯 7/11 星期五 晚上6:3 0 開始，阿威師私房台菜 x 酩陽葡萄酒，共同企劃 漫「威」餐酒會，『美國頂級酒莊x阿威私房台菜』，歡迎大家報名！ 餐酒費：2200 元     兩人同行9折優惠 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

帶毛小孩一起『環遊世界』 貓貓狗狗主人們，好消息來了！ 尋俠堂的「寵物派對」即將舉辦。 今年，我們與Mivida就是生活，將地中海的道地美味，送到您的桌前！並且挑選世界各產區獨特的『動物酒標』葡萄酒，讓您與毛小孩一同享用，餐桌上就能環遊世界了。 “Mi Vida” 是西班牙語中的「我的生活」 。從2020年創立品牌至今，MiVida 致力於引進西班牙頂級食品食材，從西班牙產地嚴選富有在地精神的 特級初榨橄欖油、伊比利火腿、西班牙傳統燉飯與食材、Tapas 下酒小食，與日日享用的零食點心。 以豐富的產品項目，帶您體驗地中海餐桌飲食與生活文化。期盼透過MiVida，以地中海的溫暖、健康、愉悅，陪你一起 好好生活！ 除了ＭiVida的地中海美食外，尋俠堂也準備六款來自世界不同產區『動物酒標』葡萄酒，這些動物可能是該地區的珍稀動物外，也可能象徵酒廠的釀造宗旨或吉祥物。 此外，我們也用MiVida的食材，為您的寵物提供兩道菜的菜單，讓您與寵物可以一起度過美好的用餐時光。寵物菜單包括：燉雞肉與橄欖、火腿與蔬菜，兩道美食。有帶貓貓狗狗參加的朋友，只需要多支付100元的費用！ MiVida嚴選地中海美食 Carrasco火腿界中的“愛馬仕” Carrasco 被稱為火腿界中的『愛馬仕』，自  1895 到現在，在追逐夢想的路上，堅持最好的品質與原始的工匠精神。 由於Guijuelo 產區特有的風土氣候， Carrasco使用「低鹽」的製作手法，讓它有的甜度能慢慢散發出口中。它在你的嘴裡融化，無需太多咀嚼， 並且有持久的和持久的餘香。 目前火腿廠為第四代經營。 Carrasco 採取最傳統並全心全意追求最好的伊比利橡果放養的火腿風味。自己養的黑毛豬、自己的農場，稱之為Carrasco品種，而這些黑毛豬在橡木果季節只吃橡果和野草，每一隻豬在大於三公頃的樹林地活動、玩耍。與大量生產的廠牌不同，Carrasco 每年的火腿產量相當有限，由於維持高品質，從豬隻放養到製程需要多於五年長的時間，較一般品牌更重視豬隻的全然成熟。全程天然並全手工，每一隻火腿都是獨特與限量的精品。   Finca La Barca醃漬橄欖、大蒜美乃汁、煙燻紅椒抹醬 Finca La Barca 源 自於全球知名的優質煙燻紅椒粉品牌，已出口至全球50多個國家，是從最頂級的美食店，到大廚私家廚房裡，都找得到的香料品牌。  其中有餐桌上不可少的抹醬，無核橄欖、各種麵包抹醬，方便又快速。 燻製醃漬無核橄欖 FINCA LA BARCA 將La Vera 的經典煙燻紅甜椒粉，以及獨家秘方的煙燻橄欖油，用於醃漬無核橄欖之中，特別適合還不習慣直接整顆橄欖入口的亞洲胃。 大蒜美乃滋 單純配著微熱的麵包便是美味，口中還能嚐到FINCA LA BARCA 獨特的煙燻風味！ 大蒜美乃滋也很適合入菜，與紅椒粉一起做成西班牙蒜蝦，或在烤馬鈴薯上抹上這味，立刻成為頂級餐廳美食。 煙燻紅椒青醬、牛肝箘松露抹醬 煙燻紅椒抹醬是西班牙馬德里知名的調味品。 它通常使用在十分流行的Tapas “Patatas bravas” （辣醬炸馬鈴薯）上，整個西班牙都可以吃到這款美味！這些抹醬絲柔順口，以最頂級的煙燻紅椒粉、紅蕃茄或橄欖與各類香料製作而成，可以運用在炸物上，也可以與義大利麵、麵包一起使用，增添很多口感與香氣，是台灣人日常可以使用的醬料。 SARRIEGUI薩瑞吉 西班牙頂級洋芋片 薩瑞吉 不只是洋芋片！堅持單次使用 特級初榨橄欖油 製作，無麩質的頂級享受。來自地中海的生活零嘴新選擇！Sarriegui採用西班牙在地最好的洋芋，加上單次使用的油品，每片都是清爽好滋味。擁有眾多口味，讓您輕鬆享受最純粹的吮指美味。西班牙的洋芋片與美式或英式的都不同，特別薄脆順口！加上Sarriegui 的嚴格原料與製程要求，讓您每一口都是頂級享受。 CATÀNIES CUDIÉ西班牙堅果巧克力 Catànies 堅果巧克力的最大特色，是使用地中海最優質且嚴選的馬可那杏仁（Marcona Almonds）包裹於巧克力其中，是加泰羅尼亞糕點店必不可少的美食象徵。超過60年歷史的西班牙知名堅果手工精品巧克力坊 Bombons Cudié ，發源於鄰近Barcelona 巴賽隆納約45公里的Vilafranca de Penedès，是 Luxury Spain 西班牙精品聯盟的品牌成員。  2025/6/28 (六) 下午2:00~開始， Mivida＊尋俠堂， 帶您與『毛小孩』一起在餐桌上環遊世界！ 講師：Ray Liu 現為ＭiVida行銷經理。 餐酒費：1800 元     兩人同行9折優惠，帶貓狗參加的朋友另支付100元 搭配： carasco伊比利火腿拼盤、大蒜美奶汁佐布里歐麵包、烤蘆筍佐牛肝箘松露醬、煙燻紅椒青醬佐鮪魚tapas 、 Finca La Barca醃漬橄 欖 、SARRIEGUI薩瑞吉頂級洋芋片 Casa de Mouraz 葡萄牙莫拉茲酒莊 Casa de Mouraz 在釀造的過程， 奉行 Fernando Paiva 提倡乾燥栗子花粉取代二氧化硫的作法，所以大多數 Casa de Mouraz 的酒皆不添加二氧化硫。其 酒款豐富多變，但卻又能忠實呈現 Dão 的本色，例如花崗岩底土風味與 Dão 混種園特有的草本與花香例如迷迭香、薰衣草、紫丁香特性。 優異的品質也被 Simon J. Woolf 寫入新作「腳踩葡萄」書中，並對酒莊的旗艦紅酒「BOT」有著極高評價。同時也入選 2015 年度 Wine & Spirits 未來最值得期待酒莊 12 家之一。 最後，酒莊在技術改良方面不斷精進與傳承，在保留傳統專業技術的同時，也能夠有創新的進步與發展。 酒標上的馬爾濟斯犬是莊主拍攝的，他是酒廠的吉祥物，名字叫：博林哈 (Bolinha)。莊主本身是個藝術家也是個攝影師。 Casa de Mouraz Planet Mouraz Bolinha Branco 2021 莫拉茲酒莊 博利亞橘酒 產區： Portugal 葡萄牙 Dão 杜奧 品種： Field Blend（Malvasia-Fina、Encruzado、Bical、Cerceal-Branco、Tamarez、Barcelo、Malvasia-Rei、Fernão Pires） 酒精： 11.5% 品酒筆記： 60年以上的老藤，手工採收後，於石槽中腳踩破皮，過程中會加入乾燥栗子花粉，野生酵母發酵，泡皮2個月，最後再進不鏽鋼槽泡渣培養12個月。未澄清過濾，不添加二氧化硫。 迷迭香、鼠尾草等香草植物氣息，加上一點酸黃瓜的錯覺。 定價：1550 元 當天另有特價 Pago Casa Gran 西班牙老房子莊園 老房子葡萄園位於瓦倫西亞東南方 80 公里處，海拔 500 公尺，葡萄園內昆蟲、爬蟲類、鳥類以及各種地中海的生物並存著，不同樹種、地中海植物等，皆建立起這個生物多樣性的生態。 2005 年 Pago Casa Gran 老房子酒莊拿到歐盟的有機葡萄酒認證資格，2010 年更拿到對環境的最高榮耀 Delinat 生物多樣認證，不使用任何動物相關產品製酒等，是 Vegan 嚴格的蔬食主義者也能品嚐的天然葡萄酒。 酒標上有一把伊比利人的刀劍以及獵鷹貓，Falcata 這個名稱源自於伊比利人的刀劍，西元前四世紀時，伊比利人（使用這樣的刀劍與羅馬人作戰。每把劍都擁有與眾不同的標誌，工匠衡量戰士的手臂以打造出每一把獨一無二的劍。在戰士去世時，劍會與戰士一同被埋葬。 Pago Casa Gran Falcata Blanco 2023 老房子莊園 天堂鳥白酒 產區： 西班牙 - DOP Valencia 品種： Gewürztraminer、Muscat 酒精： 12% 釀造： 分品種不鏽鋼槽中發酵，100% 原生酵母，sur lee 與酵母冷泡兩個月。 品酒筆記： 干型白酒不含糖、順口且果香奔放，新鮮清爽，優雅乾淨，荔枝、鳳梨、玫瑰、蜂蜜等最耐人尋味、挑動心弦的香氣與口感，無條件臣服，喝一口就愛上的美味。  得獎紀錄： Falcata White 2018 got Gold Medal at MillésimeBIO Challenge 2019. 定價：900元 當天另有特價 Hoddles Creek Estate 澳洲霍德斯川莊園 Hoddles Creek Estate座落於Upper Yarra，這裡比起Lower Yarra海拔更高、更加涼爽，氣候條件更適合葡萄達到最佳熟成，所有的葡萄產量控制在每英畝低於2.5公噸，因為此地的氣候使葡萄的栽種更加艱辛，需要消耗上更多的勞力管理葡萄的生長，在過去的十年裡，酒莊不斷的嘗試降低化學物在葡萄園的使用，並發現更多健康的葡萄藤與土壤共生，釀造出更優雅細緻的葡萄酒。 酒標上的狐狸，代表這個產區，因為天然環境極佳，有深谷與溪流，因此，經常有狐狸出現！酒莊的葡萄酒都分別象徵生態多樣化的『狐狸與青蛙』的酒標。 Hoddles Creek Estate Wickhams Road Gippsland Pinot Noir 2019 澳洲霍德斯川莊園 吉普斯蘭黑皮諾 產區： Yarra Valley 品種： Pinot Noir 酒精： 12% 釀造 ： 葡萄採收自相同於Gippsland種植Chardonnay的葡萄園，每週規律的花上三個小時左右的車程，至Gippsland管理栽種葡萄藤。選擇在葡萄採收後去梗直接搾汁，並且將葡萄皮浸泡於其中長達25天，同時使用天然與特定酵母以平衡香氣與複雜度，充分的傳達了地塊的特色，帶有深色水果氣息與動人的尾韻，不使用任何的過濾與澄清。 品酒筆記： 若隱若現的木質調香氣，襯托出紅色莓果與森林氣息，口感圓潤且餘韻悠長，整體架構平衡以及富有表現力的細膩酸度。 定價：1450元 當天另有特價 Tenuta Carretta 義大利卡蕾塔酒莊 自1467年成立以來，卡蕾塔(Tenuta Carretta)酒莊已經有超過550年的歷史。 酒莊目前所使用的酒窖為一座在90年代重新整建的地下設施，全區又再分為兩大區：釀酒裝瓶區及陳年區，另外也在酒窖的一角設置了品飲區。為了平衡葡萄的風味和葡萄酒的口感，釀酒的過程融合了傳統技法及現代科技。 酒標上的雉雞代表葡萄園周圍森林中飛翔的本地鳥類 Tenuta Carretta Fagiano Barbera Piemonte DOC 2022 卡雷塔酒莊 法加諾 巴貝拉 紅酒 產區： 義大利 - 皮蒙特 品種： 100% barbera 酒精： 13.5% 釀造 ： 葡萄多半種植在海拔200至400公尺的山坡上，這種分層明顯的土壤帶給葡萄酒一種細緻、富有結構但平衡的口感，與鈣質泥灰岩的交互作用也讓葡萄酒擁有更好的陳年潛力。 品酒筆記： 充滿紅莓、香料，口感年輕多汁，展現櫻桃、黑莓果與甘草風味，單寧輕柔。 定價：1000元 當天另有特價 Montesecondo 義大利蒙特塞康多酒莊 本來是爵士音樂人跟葡萄酒進口商的他，因為家鄉的呼喚，帶著莫名的情懷，拋下本來的生崖規劃，回到了 Chianti 的懷抱。在 2000 年開始正式裝瓶的 Silvio，初期除了靠 Chianti 四大天王的 Cepparello 的 Paolo 分享管理葡萄田跟釀酒的經驗，同時也請教了法國自然派開山始祖的 Nicolas Joly，逐漸開啟了他在葡萄酒上的隱藏天賦。 酒標上的青蛙，象徵莊主是爵士音樂人一般，喜歡大聲吶喊的動物！ Montesecondo IGT Sangiovese 2021 蒙特塞康多酒莊 山吉歐維列紅酒 產區： 義大利 Toscana 品種： 100% Sangiovese 酒精：13.5 % 風土 ： 葡萄酒來自氣候、土壤和陽光照射而不同的 La Romola 和 Vignano 葡萄園。La Romola 位於地勢較低，粘土和泥灰岩土壤，生產出更溫暖，更成熟的葡萄酒，種植多以Sangiovese, ，少量的Canaiolo、Colorino、 Cabernet Sauvignon 、Petit Verdot。(老葡萄園平均樹齡 30 年) Vignano 於海拔 500 米處，較冷的地方，土壤以石灰岩，排水良好，生產的葡萄酒新鮮清爽，酸度更明顯，種植以 Sangiovese and Trebbiano Toscano。 遵循古法陶甕釀及大型斯洛維尼亞桶釀造手法。採用水泥槽發酵及陳年一年後釋出。 品酒筆記： 帶有新鮮果香蔓越莓、草莓等果味馥郁，尾韻帶有丁香、肉豆蔻等香料感豐富層次 ，優雅和平衡的酒體 ，難以言喻的生命力正是他魔幻的魅力來源。 連續奪得 2020, 2021 slow wine 獎項 自然酒一書- (Isabelle Legeron MW) 撰寫大力推薦 定價：1800元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● carasco伊比利火腿拼盤 大蒜美奶汁佐布里歐麵包 烤爐筍佐牛肝箘松露抹醬 鮪魚佐煙燻紅椒青醬tapas Finca La Barca醃漬橄欖 2025/6/28 (六) 下午2:00~開始， Mivida＊尋俠堂， 帶您與『毛小孩』一起在餐桌上環遊世界！ 餐酒費：1800 元     兩人同行9折優惠。帶貓狗參加的朋友另支付100元 搭配：搭配： carasco伊比利火腿拼盤、大蒜美奶汁佐布里歐麵包、烤蘆筍佐牛肝箘松露醬、煙燻紅椒青醬佐鮪魚tapas 、 Finca La Barca醃漬橄 欖 、SARRIEGUI薩瑞吉頂級洋芋片 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

Emilia-Romagna (艾米利亞-羅馬涅)   艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna） ，以大陸型氣候為主，受到地中海氣候的影響與阿爾卑斯山脈（Apennines）冷涼氣候調節，擁有涼爽的氣候，夏乾冬潮濕。產區約莫有58,000 公頃的葡萄園。 Emilia 艾米莉亞產區 Emilia位在整個產區的西北邊，名字取自羅馬執政官所修建的艾米莉亞大道（Via Emilia ），葡萄種植以Lambrusco 家族最為有名， 主要釀造年輕易飲的粉紅微氣泡（Frizzante 跟 Spumante) ， 是當地的特色之一。 Romagna 羅馬涅產區 位在Emilia 右下方的Romagna則以 桑嬌維塞 ( Sangiovese) 為主，桑嬌維塞是義大利分布最廣的品種，Emilia 因為氣候比較溫和，酸度相對低、口感顯得圓潤均衡。頂級的 Sangiovese di Romagna DOC 有時更可以與Chianti Classico 媲美。雖然都是以 桑嬌維塞 ( Sangiovese) 出名的產區，Romagna 習慣用100%的 桑嬌維塞 ( Sangiovese) 釀造 ，大多數 Chianti的酒莊則習慣混釀 桑嬌維塞 ( Sangiovese)與梅洛 (Merlot) 、卡本內蘇維翁 (Cabernet Sauvignon) 。  『橘酒之都』不只有東北義 義大利三大橘酒之一 " La Stoppa 拉斯多帕酒莊" 當提到橘酒的故鄉時，許多人會聯想到東北義的 弗留利 (Friuli)、 喬治亞或斯洛維尼亞 ，然而在 弗留利 ( Friuli) 南邊不遠之處的艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna），有三位被譽為義大利現代橘酒三傑的大師級釀酒師： Gravner、Radikon 與 La Stoppa。他們專注於當地原生葡萄品種「芳香瑪爾維薩」 (Malvasia di Candia Aromatica) 進行浸皮釀造。儘管艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）橘酒的產量遠不及 弗留利-威尼斯-朱利亞 (Friuli Venezia-Giulia) 產區，但在這裡也能找到高品質、口感輕巧、餘韻悠長的橘酒。 香氣內斂而優雅的Malvasia di Candia Aromatica Malvasia 葡萄品種家族十分龐大，從東北義常見的Malvsia Istrana 、南義的Malvasia Bianca 到離島西西里的Malvasia di Lipari 都有他們的蹤影。在艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna） 也不例外，Malvasia di Candia Aromatica 即是當地的特殊原生種，「Aromatica」在義大利文是「芳香」的意思，由此想像它是一款芳香型白葡萄品種：鮮明的柑橘、蜜桃與蜂蜜滋味，並伴隨雅緻的白花香氣，香氣豐富均衡。從字面上雖說是芳香型葡萄品種，但它卻不像 Muscat 來得香氣直率、鮮明，Malvasia di Candia Aromatica 在風味上呈現更內斂、有層次且不膩口的酸度與香氣。 極其稀有的「Triple A」認證 著名導演 Jonathan Nossiter 在 2006 年拍攝了 Mondovino(台灣翻譯：葡萄酒世界)紀錄片(對，就是那部讓著名飛行釀酒師 Michel Rolland 很不開心的紀錄片)，同時入圍坎城影展與柏林影展，成為最為人熟知的葡萄酒紀錄片，相隔10年，導演以 Natural Resistance 為電影名稱(台灣翻譯：不能說的葡萄酒)，採訪包含 La Stoppa 的 Elena 在內的三位自然派釀酒師，探討大自然、葡萄酒與酒農之前的關係。La Stoppa 酒莊是少數擁有「Triple A」認證(有明顯放在酒標上)的酒莊，此認證協會以「Agricoltori, Artigiani, Artisti 農夫、職人工匠、藝術家」為核心理念，是自然派葡萄酒領域中最難進入的協會，而協會以推廣尊重自然的方式，生產如藝術品的高雅酒款為目標，入會審核非常嚴格，而全世界的葡萄酒愛好者，也將 Triple A 視為自然派佳釀的重要標準之一。 2025/6/27 星期五 6:30～，尋俠堂邀請 飲君子 Mr. Wine 主理人 " 劉源理 Joshua " 帶你領略義大利自然酒界的王者，品飲北義自然酒女王的優雅魅力~ 講師 / 劉源理 Joshua 品酒費：1800元     兩人同行9折優惠 搭配：青花筍沙拉、義式酥炸海鮮、義式辣味肉醬丸、烏魚子海鮮麵、提拉米蘇、法國麵包   La Stoppa 拉斯多帕酒莊 來自義大利北方 Emilia-Romagna 區，酒莊擁有遼闊的 58 公頃，但莊主 Elena Pantaleonic 卻沒有全部用來種植葡萄樹，因為她認為最棒的葡萄酒一定要來自生態的充分平衡，土地上不能只有單一物種，必須讓土地自己成為生態完整且生意盎然、充滿力量的地方，產出的葡萄酒才會風味多變、細緻充滿且陳年潛力十足，她特地將酒莊的28公頃保留為森林、橡木林、榛果樹等，並盡可能保持原始的樣貌，讓大自然愜意地成為自己想要的樣子，葡萄園從山坡頂處，一路延伸到 Trebbiola 山谷附近。 La Stoppa 最早在一個世紀以前，由一位叫 Giancarlo Ageno 的律師創立，直至 1973 年由 Elena 的 Pantaleonic 家族購得，再投入大量的資金翻新生產設備，並以友善土地的方式生產葡萄酒，釀酒過程也不加任何物質，完全以傳統、自然為唯一方式，酒莊以種植當地品種 Malvasia di Candia Aromatica、Barbera、Bonarda 為主，也有一小塊專門生產貴腐酒的 Semillon，酒莊自 2008 年取得有機認證。 La Stoppa Emilia Rosso Trebbiolo 2023 拉斯多帕酒莊 蝶比歐露紅酒 產區：Emilia Rosso IGT 品種：60% Barbera、40% Bonarda 酒精：12.5% 釀造： 以典型 blend of Colli Piacentini(意指 hills of Piacenza)的混調風格，從數塊樹齡 10~50 歲的葡萄園中，以人工挑選顆粒飽滿、成熟度極佳的葡萄果串，手工採摘後，在 80％ 大橡木桶與 20％ 的水泥槽中低溫發酵 20 天，再到大橡木桶中培醞14個月，不過濾不澄清即裝瓶。 品酒筆記： 紅寶石色澤，帶有些許酵母與果皮果肉渣泥的天然混濁物，酒款保留非常少的氣泡感，熟透的藍莓、黑莓、皮革、肉汁、紫羅蘭、草莓果醬、甘草、煙燻、葡萄果乾與乾燥花的香氣，口感濃郁，多汁易飲，適合搭配各式肉類料理，建議醒酒。 ✤有機認證. ✤生物動力法 定價：1500元 當天另有特價 La Stoppa Emilia Rosso Riostoppa 2017 拉斯多帕酒莊 里歐斯多帕紅酒 產區：Emilia Rosso IGT 品種：90%Merlot、10%其他波爾多品種 酒精：13% 釀造：前任莊主 Giancarlo Ageno 律師在 1960 年時，有挑選一塊葡萄園種 植波爾多的主流品種，並且單獨莊瓶取名為「Bordò」(向 Bordeaux 致敬)，現任莊主 Elena 的父親把大部分的波爾多品種都拔除，改種回當地的傳統品種葡萄樹，僅留下一小塊葡萄園，主要為 Merlot 葡萄樹，樹齡 20~50 歲，手工採收後，在不鏽鋼桶與水泥 桶內低溫浸皮發酵 40 天，再以小法國桶培醞 16 個月，不做乳酸發 酵，裝瓶前不過濾不澄清。 ✤有機認證✤生物動力法 定價：1800元 當天另有特價 La Stoppa Ageno 2020 拉斯多帕酒莊 阿傑諾橘酒 產區：Emilia Bianco IGT 品種：90% Malvasia di Candia Aromatica、10% 當地品種 Ortrugo 與 Trebbiano 酒精：10.5% La Stoppa 最知名的酒款之一，剛被紐約時報選為 2020 年必喝的十款酒之一，此酒款以一世紀前酒莊創辦人 Giancarlo Ageno 律師為名。 釀造：每公頃僅種植 6000 株葡萄樹的低產量(布根地特級園為每公頃一萬株)，手工採收後，以天然酵母，在不鏽鋼槽內帶皮發酵 120 天，再移往 40HL 的大橡木桶內培醞、與酵母殘渣共存約 18 個月，裝瓶前不過濾不澄清，之後在酒窖裡瓶中熟成約 2 年後再釋放到市場上。 品酒筆記：絢爛迷人的琥珀色澤，豐富高雅的水蜜桃、杏桃、香料、水梨、榛果、香草、木質、草本等香氣，口感綿密純淨，結構厚實，尾韻細緻悠長，是一款絕不可錯過的超好喝義大利橘酒。 ✤有機認證. ✤生物動力法 定價：2600元 當天另有特價 La Stoppa Emilia Rosso Macchiona 2013 拉斯多帕酒莊 瑪奇歐娜紅酒 產區：Emilia Rosso IGT 品種：50% Barbera、50% Bonarda 酒精：14% 釀造：這是 La Stoppa 最高等級的紅酒，陳年潛力極強，來自酒莊內一塊以古老農舍舊名 Macchiona 為名的葡萄園，主要為粘土與砂土，種植以典型 blend of Colli Piacentini(意指 hills of Piacenza)混調風格的 Barbera 與 Bonarda，葡萄園平均樹齡為 50 歲，手工採收後，在不鏽鋼槽與水泥槽內以天然酵母低溫發酵 40 天，再分別移往 10hl、20hl 的斯洛維尼亞橡木桶與 40hl 的法國橡木桶內，培醞 14~18 個月，裝瓶前不過濾不澄清，製程相當繁複。此酒款為酒莊直出的保留款，裝瓶後一直都待在酒莊酒窖裡緩慢陳年。 品酒筆記：紅寶石偏橘的色澤，帶有些許沉澱物的混濁，輕盈的草莓、紅櫻桃、玫瑰花香，伴隨淡雅的桑椹、酸梅、紫羅蘭、松露與雪松等香氣，單寧細膩，酸度爽口，結構紮實，口感純淨甜美。 ✤有機認證. ✤生物動力法 定價：2000元 當天另有特價 La Stoppa Vino da Uve Appassite Vigna del Volta 渥塔先⽣的葡萄園 傳統風乾甜⽩酒 產區：Emilia Malvasia Passito IGT 品種：100% Malvasia di Candia Aromatica 酒精：15% 這是一款風乾葡萄甜酒，酒款名稱的緣由，是來自 La Stoppa 酒莊之前一位長期協助葡萄種植、栽種管理的 Volta 先生，Elena 為了感激他一輩子在酒莊的付出，特地使用他的名字與樣貌當做酒標，1995 年才開始釀製這款酒，並只有好年份才會生產。 釀造：來自單一葡萄園，樹齡約 40 歲，手工採收後，先裝滿葡萄果實的採收籃放在太陽底下日曬數日，之後在移往酒莊內風乾數日，之後以垂直壓榨機輕柔壓榨，在小橡木桶內緩慢發酵與培醞約 24 個月以上，裝瓶前不過濾不澄清，之後在酒窖內瓶中熟成至少 24 個月以上，才釋出至市場，以傳統 500c.c.容量裝瓶，年產約 5000 瓶，是許多義大利風乾葡萄酒迷每年必收的酒款。 品酒筆記： 誘人勾魂的琥珀色澤，濃郁飽滿的口感，酒體雄厚細緻，出眾的鳳梨、水蜜桃、楊桃、葡萄乾、蜂蜜、 牛軋糖、太妃糖、乾燥花、小白花、茶香與蜜餞香氣 ，複雜多變，酸度怡人，尾韻甜美悠長。 ✤有機認證. ✤生物動力法 定價：1600元 當天另有特價 Denavolo  狄娜沃羅酒莊 橘酒大師、義大利傳奇釀酒師 Denavolo 的莊主 Giulio Armani 先生，他在義大利橘酒釀酒師地位的相當崇高，他因 La Stoppa 酒莊高品質酒款的聲望而崛起，因為就是他把傳奇酒莊 La Stoppa 推向高峰，Armani 先生目前仍是 La Stoppa 的釀酒師。 Armani 先生自 1980 年正式擔任 La Stoppa 酒莊的釀酒師，熱愛傳統與大自然，特別喜好義大利釀酒傳統中，已有數百年歷史的「 將葡萄做長時間泡皮萃取的釀酒技巧 (無論紅葡萄還是白葡萄)」，首先他大量種植當地品種如 Malvasia di Candia Aromatica、Barbera、Bonarda 等，他相信唯有當地品種，才能展現最佳的風土特色，進一步在 90 年代帶領 La Stoppa 緩慢轉型成為有機認證、友善土地的自然派酒莊，而這一待，已在 La Stoppa 酒莊工作 40 年整(持續中)，若說他是把 La Stoppa 酒莊推上，成為義大利葡萄酒代表人酒莊一點也不為過，他與 Elena 的付出改變了酒莊，也深刻影響 Emilia-Romagna 這一區的葡萄酒產地與風格。 Armani 在 2003 年左右開始找尋葡萄園，在 La Stoppa 工作的同時，也斜槓創業自己的酒莊 Denavolo，目前產量不到一萬瓶，是非常迷你的酒莊規模，酒款全部都是他最喜愛的「橘酒」類型，而葡萄園主要種植 Malvasia di Candia Aromatica、Ortrugo(Emila-Romagna 當地特有)、Sciampagnino (Marsanne)與一些極少數非常珍貴的當地品種，在 2005 年，Armani 先生正式推出他個人酒莊的第一個年份，一推出就受到日本與歐美市場的熱烈追逐。 Dinavolo vino bianco 2021 狄娜沃羅酒莊 經典橘酒 產區：Italy - Emilia-Romagna 品種：50% Malvasia di Candia Aromatica, 25% Marsanne, 25 % Ortrugo。有機認證 酒精：11% 釀造：是Denavolo酒莊中最頂級的橘酒，Armani先生從海拔350-600公尺之間葡萄園中挑選最成熟的果串，一串一串的人工挑選，手工採收後，先在水泥槽與不鏽鋼槽內帶皮浸泡發酵長達4~7個月，之後再移往40hl的大型橡木桶內培醞、與酵母殘渣共存12-16個月，裝瓶前不過濾不澄清，之後在酒窖內瓶中長時間熟成12-24個月後，才會釋出到市場。 品酒筆記：柔美的橘色光澤，酸度高雅，酒體結實雄壯，和諧細膩的萊姆、檸檬皮、橘子果醬(marmalade)、月桂葉、小白花、水果乾、香料、草本、礦石感等迷人香氣，香氣非常複雜多變，緊致的單寧收斂感，並保存部分清爽的氣泡感，尾韻豐富飽滿。 ✤有機認證 定價：2100元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 青花筍沙拉 義式酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬 Polpette al sugo 義式辣味醬肉丸 Pasta alla Bottarga 烏魚子海鮮義大利麵 提拉米酥 2025/6/27 星期五 6:30～，尋俠堂邀請 飲君子 Mr. Wine 主理人 " 劉源理 Joshua " 帶你領略義大利自然酒界的王者，品飲北義自然酒女王的優雅魅力~ 品酒費：1800元     兩人同行9折優惠 搭配：青花筍沙拉、義式酥炸海鮮、義式辣味肉醬丸、烏魚子海鮮麵、提拉米蘇、法國麵包   付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686  0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

隨性義大利，一人一種浪漫 義大利人骨子裡浪漫又怪奇的個性，也反映在其歷史、文化與餐飲當中，不僅地理環境複雜、葡萄酒更是令人眼花撩亂，即便每個產區區都有自己到生產規定，義大利人也經常不守規定，各玩各的章法。因此，喝懂義大利不容易，望之卻步卻極有可能！然而，義大利酒無招勝有招，絕對值得您大膽嘗試一下。 一、品種太多，眼花撩亂 義大利有多少種原生葡萄品種？專家的估計約有兩千，經DNA分析確定的至少也有一千種，商業上可以用到的品種也有有四、五百種。不管使用那個數字，都比其他鄰近國家：法國、西班牙、希臘、德國等加起來還要多很多。因此，很多剛踏入義大利酒的朋友，都會被眾多的原生品種嚇退！不知道如何才能優雅的進場、而不會像誤入叢林的小白兔一樣，驚慌失措。 二、故事永流傳、酒卻記不住 在義大利東北部有個大省叫Veneto，裡面有個著名的城鎮叫做 Verona－羅密歐與茱麗葉的故鄉。這城鎮周圍也生產了一種義大利名酒，跟這個愛情故事一樣濃郁濃郁強烈，又『苦』又甜，這就是用風乾葡萄釀造的紅酒 Amarone della Valpolicella。 這裡的紅酒，也因為風乾的程度不同，創造出非常多樣的等級，包括： Appassimento、Passito、Recioto、Amarone、Ripasso等，這麼豐富的作法與風味，可惜大家都記不住！ Appassimento ：源自古羅馬的一種葡萄風乾工藝，葡萄採收後會在的風乾房乾燥3-4個月，讓葡萄成為糖度高、風味強，且略帶汁液的果干。 Passito ：字面意為「甜的」。指 Appassimento 的葡萄果干壓榨發酵後得到的葡萄酒。在義大利Amarone、Recioto、VinSanto 等都屬於 Passito。 Recioto ：將 Passito 發酵 20 天左右，在糖份未完全轉化成為酒精之前停止，成為甜型 Recioto；也有Reciotodi Soave。 AMARONE ：需要 40 天以上的發酵時間，將 Passito 中所有糖分轉化為酒精，它的酒精度較高、風味濃郁、香氣奔放複雜，陳年潛力高，是義大利的名酒之一。 Amarone字面意為「大苦」，源於一個美麗失誤。1936 年 Negrar 本酒莊釀酒師將 Recioto 過度發酵，主管 Gaetano Dall’Or a試酒反而稱讚：「這不是 Recioto 變苦，這是偉大的苦。」(questo non è un recioto andato in amaro, ma un grande Amarone)，而成了這個酒的名稱由來。 Ripasso ：酒液加入 Recioto 或 Amarone 果渣，重新發酵而成。 三、規則，總是可以打破 義大利產區分級主要分成四級，其中最高法定產區DOCG，照理說是規定最嚴格、也最具有地方歷史與傳統的酒區，然而，義大利人充滿創新與隨性，因此常 出現一些不肯拘泥既有規範的熱情釀酒師，挑戰官方"不許可"的國際品種釀酒，由於沒有按照法令釀製，只能掛上餐酒販售，但因品質驚豔酒界，在英國葡萄酒雜誌Decanter「偉大紅酒」品酒會上，1972年份的Sassicaia打敗11國的33款頂級紅酒奪下最高的榮耀，而被稱做「Super Tuscan-超級托斯卡尼」 。 超級托斯卡尼打破義大利僵硬的法規，賦予釀酒師更大的創造空間，而 優質「超級托斯卡納」葡萄酒的不斷湧現，也迫使義大利當局 於1992年在已有分級制度中新增加一個優秀地區餐酒（IGT）的級別 。 四、頂級酒款，價格卻低估 義大利得天獨厚的地理環境，加上境內坐擁石灰岩、玄武岩、火山熔岩等多元地形，使義大利成為全境皆可種植釀酒葡萄的生產國。具備頂尖酒質和陳年潛力的Nebbiolo，或者龐貝城火山產區的Aglianico等為數眾多的頂級酒款。都充滿驚人的陳年實力與風味，可惜多數人並不認識他們。 酒王巴羅洛著名的「焦油與玫瑰」香氣是經過發售前陳釀至少3年，18個月須在橡木桶中；而Riserva酒款則至少陳釀5年，並在橡木桶中陳釀至少18個月；隨著時間推移，單寧軟化，而呈現複雜的泥土、松露與黑巧克力的香氣，但這樣的酒王，價格卻與勃根地特級園天差地遠。 五、最大產區、最無章法 西西里島是義大利最南方的大島，也是義大利最大的酒區！超過98000公頃葡萄園，包含了23個DOC和1個DOCG，和357間酒莊。其中較出名的 Terre Siciliane IGT ，幾乎覆蓋整個西西里島。IGT是義大利自由度最大的產區協定，無論是紅/白/粉紅/氣酒，甜/不甜都可以釀造，2017年後以Grillo和Nero d'Avola葡萄釀造的酒，才開始標為Sicilia DOC。換句話說，在西西里這個地區，其實最無章法，愛怎樣就怎樣！ 六、需要佐餐、才能成就美好 義大利菜是少數能征服全世界，讓大家都愛上的料理。在台灣，義大利餐廳的數量僅次於日本料理餐廳。義大利麵甚至在台灣可以熱銷超過2千萬份，一年有高達16億的商機。然而吃義大利料理的人，卻鮮少想到義大利酒。 在義大利，葡萄酒不僅是一種飲品，更是一種文化的體現。義大利人注重生活品味，因此，葡萄酒必需與菜餚搭配，如麵食、披薩、燉飯等，這不僅提升食物的風味，也讓葡萄酒的體驗更加完整。亞洲人多半缺乏餐酒搭配的習慣，因此無法讓義大利酒綻放其獨特魅力。 2025/6/20（五）晚上 6:30 開始 尋俠堂 x 恩高， 帶您探索義大利產區無招勝有招的獨特魅力，歡迎大家報名參加喔！餐酒搭配等您來。 講師: 邱挺峰 英國里茲大學碩士畢業。 WSET葡萄酒 L3、L1&L2認證講師、烈酒L2；第二屆台灣葡萄酒盲飲比賽冠軍、城市盲品聯盟創辦人。曾在多家外商工作多年，現往來歐亞各國，從事獨立代理商(Agent indépendant )，並擔任數個法義葡萄酒集團亞洲市場顧問與進口商講師等工作。 寫作有中/日文版《擴散，失控的DNA》為其葡萄酒主題的長篇小說，《黑色費思卡》為葡萄酒短篇小說集。 餐酒費：1700元 兩人同行9折優惠 搭配：義大利酥炸香料肉丸、牛肝箘野菇燉飯、佛羅倫斯燉牛雜、牛肝俊義大利麵、法國麵包等 Cantine Amato 阿瑪托酒莊 1927年文森佐·賈爾迪納·帕帕（Vincenzo Giardina Papa）從美國返回西西里定居。在皮拉伊諾（Piraino）開設一家小酒館並從事從事葡萄工作。文森佐的女婿羅薩里奧·阿瑪托（Rosario Amato）在文森佐的協助下，在皮拉伊諾的聖伊尼亞齊奧區（S. Ignazio）創立阿瑪托酒莊。1980 年代，羅薩里奧的兒子薩爾瓦托（Salvatore）接手，引進了各種釀酒設備，讓葡萄酒的品質持續提升。酒莊在新任莊主羅薩里奧（Rosario）接手之後酒莊，在經過數度擴建，已經成為一個規模更大，現代化科技化的酒莊。 阿瑪托酒莊的哲學： 「我們是土地賦予的豐富自然資源的守護者，我們的使命是將它們傳承給下一代。在採收季節，我們在黎明前開始採收，以保存葡萄的香氣並減少對葡萄和葡萄汁的冷卻需求。使用以豆科和禾本科植物為基礎的綠肥技術。2011年起進行有機種植，2015年獲得認證。 Grillo ：西西里島的常見的葡萄品種，但有關其記載在1873年才首次出現，可能是由於這種葡萄的歷史確實較短。 DNA分析顯示，格里洛是卡塔拉托（Catarratto）和亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）自然雜交出的後代。這是製作瑪莎拉酒原料，高產量、抗病性佳。 Nero D’Avola : 名字起源於西西里島上的阿沃拉城（Avola）。 有著豐沛的黑水果風味，而經過橡木桶並陳年後產生巧克力和咖啡風味，也會出現些微優雅的草本氣息。 本世紀開始之後由於釀造技術進步，與釀酒師開始認真面對本品種。現在人們普遍認為這是可釀製單一品種葡萄酒。 Cantine Amato GRILLO 2023 阿瑪托酒莊 格里洛白酒 產區： Sicilia DOC/ 亞托山谷(Valle delloJato) 品種： 100% Grillo 葡萄園： 葡萄園位於海拔 200 至 300 米，土壤偏砂質，石灰石含量豐富。使用棚架 (Espalier)，並採居由 (Guyot) 式長枝修剪。 釀造： ：從採收過程保持減氧環境，將壓碎的葡萄與酒渣分離，進行輕柔壓榨，快速冷卻並澄清，在不鏽鋼桶中低溫發酵。 品酒筆記： 檸檬、百香果、梨子、堅果；酸度漂亮而清爽。 餐酒搭配: 適合搭配沙拉、起司、雞肉與龍蝦魚類等海鮮料理 定價：900 元 當天另有特價 Cantine Amato NERO D’AVOLA 2020 阿瑪托酒莊 尼祿·達沃拉 紅酒 產區： Sicilia DOC/ 亞托山谷(Valle delloJato)   品種： 100% Nero D'avola 葡萄園： 葡萄園位於海拔 300 至 350 米，土壤中等石灰質偏黏土。使用棚架 (Espalier)，並採居由 (Guyot) 式長枝修剪。 釀造： ：在24-25°C下與葡萄皮接觸發酵8至10天，輕柔壓榨，並於不鏽鋼桶中自發進行乳酸發酵。 品酒筆記： 藍黑莓、蔓越莓、黑醋栗等黑果香氣，香料，咖啡、甜香料；麻布質單寧。 餐酒搭配: 適合單獨飲用或搭配較細緻紅白肉、乾果零食等。 定價：900 元 當天另有特價 Cantina di Negrar 內格爾拉酒莊 Cantina Valpolicella Negrar 位於意大利東北部，距維羅納數公里。酒莊成立於 1933 年 8 月 23 日，當時六名當地人加入了一個合作社，以保護該地區免受投機性投資的侵害。Valpolicella Classica 地區的自然景觀是多山的，以葡萄園的輪廓為主。 它們幾乎是在由典型的 “marogne” 或乾牆支撐的梯田上用“涼棚系統”種植，周圍環繞著綠色的樹林和採石場，用於提取優質石材。 內閣爾酒莊一直致力於與機構和大學一起進行持續的研究，採用新技術以獲得最佳的產品質量。葡萄園中的所有工作均由手工完成，充分尊重環境及其生物多樣性，保留了 Valpolicella Classica 的釀酒傳統。Cantina 還積極參與具有社會和合作目標的項目。 Cantina di Negrar Valpolicella Ripasso 2021 內格拉酒莊 里帕索紅酒 產區： Italy - Veneto Valpolicella Classica 品種： Corvina, Corvinone，Rondinella Ripasso 是在酒液加入 Recioto 或 Amarone 果渣，重新發酵而成。是平價且可嚐到 Amarone 風味的酒種。 品酒筆記： 深寶石紅，複雜的紅色水果香氣，帶有甜香料風味。和諧飽滿且細緻，單寧與酸度達到良好的平衡。 餐酒搭配: 燒烤或燉煮紅肉，火鍋或台菜熱炒皆適合。 定價：1500元 當天另有特價 Cantina di Negra r Amarone de lla Valpolicella 2020內格拉酒莊 阿瑪洛內紅酒 產區： Italy - Veneto Valpolicella Classica 品種： Corvina, Corvinone，Rondinella Ripasso 是在酒液加入 Recioto 或 Amarone 果渣，重新發酵而成。是平價且可嚐到 Amarone 風味的酒種。 品酒筆記： 濃郁緊實的石榴紅色。香氣濃烈且持久，帶有醇厚的果香，熟櫻桃和李子、乾燥花以及甜香料，富結構感，柔和質感，單寧圓潤細緻。 餐酒搭配: ：紅燒肉類、台式醬汁和乳酪。 定價：2900元 當天另有特價 Govone 戈沃內酒莊 Govone 酒莊成立於1957年，在 Piemonte 的阿爾巴（Alba）、蘭格（Langhe）、羅埃羅（Roero）、阿斯蒂（Asti）和蒙費拉托（Monferrato）地區都有自己的田地，生產代表本區特色且享譽國際的優質葡萄酒。酒莊擁有約250名合作成員，這些成員是擁有或承租葡萄園的業主。我們總共擁有約295公頃的葡萄園，年產葡萄酒約200萬升，品質穩定並持續獲得多項國際獎項。 Govone BARBARESCO Terre Sabude 2020 戈沃內酒莊 巴巴雷斯可紅酒 產區： Italy -Piemont 品種： 100% 內比奧羅（NEBBIOLO） 酒精： 14% 葡萄園： 海拔高度 292 至 480米 ，粘土，石灰質土壤 釀造： 不銹鋼桶發酵，浸皮 15 天。橡木桶中陳釀2年，再瓶中陳釀1年 品酒筆記： 紅果、玫瑰、菌菇、乾燥花、甘油等，強勁中帶著細緻感，尾韻綿長；適合搭配帶有油脂的牛肉部位或是和牛飲用。 定價：2100元 當天另有特價 Silvano Bolmida 希瓦諾 波米達酒莊 莊主 Silvano Bolmida 出生於蘭格丘陵，並在巴羅洛的一家歷史悠久的酒莊擔任釀酒師十年後，從父親那裡租用了幾公頃土地，開始製作自己的葡萄酒。是位介於新派與傳統派之間的釀酒師。布希亞地塊（Bussia）位於巴羅洛區的核心地帶。沿著通往蒙福爾特·達爾巴（Monforte d'Alba）市中心的道路行駛，葡萄園位於左側。葡萄園的海拔高度介於 420 至 450 米之間，佔地 2.5 公頃。土壤內富含化石的砂頁岩，賦予葡萄酒極佳的細膩感和優雅感。 Silvano Bolmida Barolo Bussia DOCG 2020 希瓦諾 波米達酒莊 布希亞 巴洛羅紅酒 產區： Italy - Piemont   品種： 100% 內比奧羅（NEBBIOLO） 酒精： 14% 葡萄園： 布希亞（Bussia）地塊 ，粘土，石灰質土壤。採居由 (Guyot) 式長枝修剪。 釀造： 橡木桶中陳釀 3 年，再瓶中陳釀 1 年 品酒筆記： 深紅寶石色，帶有強烈的香氣輪廓，如黑櫻桃、黑醋栗、灌木林等豐富的香氣，口感扎實、擁有複雜的結構，尾韻悠長。非常適合搭配野味料理、烤肉、義大利麵等。 得獎紀錄： 「香氣誘人，帶有溫暖的櫻桃果醬、肉桂棒、玫瑰花蕾和森林地面的泥土氣息。口感多汁，以前向的紅莓果味為主導，逐漸屈服於該酒的單寧和乾燥特徵，展現出乾香草的氣息，泥土氣息的回歸，餘韻悠長，餘味悠長，適飲期間2025–2040年。」《WineEnthusiast》 定價：3600元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 義大利香料燉肉丸 義大利獵人燉雞 佛羅倫斯燉牛雜 牛肝箘義大利麵 2025/6/20（五）晚上 6:30 開始 尋俠堂 x 恩高， 帶您探索義大利產區無招勝有招的獨特魅力，歡迎大家報名參加喔！餐酒搭配等您來。 餐酒費：1700元 兩人同行9折優惠 搭配：義大利酥炸香料肉丸、 義大利獵人燉雞 、佛羅倫斯燉牛雜、牛肝箘義大利麵、法國麵包等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

聖馬丁節必喝陶甕酒 Vinho de Talha 每年 11 月 11 日，是歐洲重要的傳統節日「聖馬丁節」 St. Martin’s Day ，對葡萄牙人而言 ，這一天不僅象徵「收成之日」，更是慶祝當地葡萄酒剛釀好的最佳時機。位於葡萄牙東南部、鄰近西班牙邊境的 Alentejo（阿蓮特茹）產區，至今仍保留許多源自羅馬時期的釀酒傳統，其中最具代表性的，便是以大型陶甕釀製而成的 Vinho de Talha（陶甕酒）。 在這一週的慶典期間，當地市鎮會舉行 熱鬧的遊行與馬術表演（Feira），鄉間的 Taberna（小酒館）與 Adega（酒窖）也紛紛推出剛釀成的 Vinho de Talha ，此時的陶甕葡萄酒年輕易飲，亦有紅、白、混釀眾多品項，常與鹹派、豬肉與紅肉料理搭配，清新的陶甕酒與細膩的單寧非常適合搭配濃郁的鄉村菜餚 。 因此聖馬丁節在Alentejo當地也有一個特殊名稱為 「 Talha Opening Day」意指陶甕酒的開飲之日 。 兩千年歷史的陶甕技藝 Vinho de Talha 的歷史可追溯至羅馬帝國時期，已有超過兩千年的傳承。 這項技藝源自古代的 amphora（陶罐釀酒法），當時羅馬人將葡萄壓榨後 連皮連籽倒入大型陶甕中發酵與熟成，賦予酒液一種獨特的礦石與天然酵母風味。 Alentejo 地區至今仍可見傳統陶甕，其尺寸可高達數百公升，內部常以蜂蠟封層保持密封與穩定性。 儘管Alentejo（阿蓮特茹）釀製陶甕酒的歷史在1950~1960年代政府設立釀酒合作社後近乎絕跡，但家庭依然保有私釀陶甕酒的傳統（與葡萄酒的發源地_喬治亞一樣），現在到當地 Adega （小酒窖）或 Taberna (小酒館）也很容易找到琳瑯滿目的傳統陶甕與年輕易飲的 Vinho de Talha 陶甕酒。 獨特的葡萄牙陶甕 Talha設計與保養 葡萄牙的傳統陶甕 Talha 容量大小不等， 從最常見的600公升到大容量的1200公升都有，由於陶甕全為手工製作，製作繁複，產量越來越少。 容器的保養也是一門技藝， 釀酒師需定期為陶甕內壁塗上名為"Pez"的防護層，這是一種以蜂蠟、橄欖油與松脂的混合而成的天然封蠟，在加熱塗覆前，若未將舊有塗層徹底清除，殘留雜質極可能在加熱過程中燃燒起來，導致陶甕破損。 像是Talha Ricordo Santos 酒莊先前所保留的五號陶甕，製作於1847年的古老陶甕，便因清理不全不甚起火而損壞。 陶甕的最下方有時會舖葡萄梗作為過濾，然後在酒液的最上方以橄欖油密封。 待葡萄酒熟成後，陶甕的底下有水龍頭，可以從中取酒。為保護這項千年技藝， 葡萄牙政府於 2010 年設立Vinho de Tallha DOC ，根據規定葡萄必須完全去梗，發酵必須在不滲漏的罐體中完成。 葡萄牙品種小知識 Antão Vaz 安圖奧維斯 ──葡萄牙的白葡萄品種，主要種植在阿蓮特茹產斯。它的果粒大、皮厚堅實，因此具有相當好的抗病系性、耐旱，成熟時有很好的一致性。早摘時會充滿柑橘和礦物風味，成熟時口感圓潤，是木桶陳釀，作為混釀時，會產生蜂蜜的香氣。 Diagalves 蒂葉篙 ──葡萄牙的白葡萄品種，主要產區為阿蓮特茹和斗羅河產區。屬晚熟品種，釀造的白酒酒精度低、酸度低，有迷人的香草味，適合淺齡時飲用。 Perrum 佩胡姆 ──白葡萄品種，在西班牙和南非稱為帕洛米諾（Palomino），在葡萄牙主要產區為阿蓮特茹。帕洛米諾葡萄果粒大皮薄， 發芽其適中，成熟時間中偏晚，但通常會早期採收，成熟後果實的酸度、糖量會降低，由於容易感染霜黴，因此特別適合生長在炎熱乾燥、氣候晴朗的地區。 Roupeiro 胡佩里奥 ──葡萄牙原生白葡萄品種，主要種植於 阿蓮特茹和斗羅河谷 ，所產的白酒酒精度和酸度低，會有柑橘、甜瓜、蜂蜜的香氣，適合年輕時飲用。 Manteúdo 曼特烏多 ──葡萄牙的紅葡萄品種，常用於混釀。 2025/6/13 (五) 晚上6:30~ 尋俠堂 x 萬憂解 ，特別邀請 XXVI Talha Ricardo Santos 陶甕貳陸酒莊主Ricardo Santos， 來尋俠堂分享他從葡萄牙帶來的新年份的陶甕葡萄酒，其中有兩款 橘酒、一款陶甕紅酒、一款陶甕氣泡酒 ！非常吸睛，大家千萬別錯過。 陶甕貳陸酒莊莊主： Ricardo Santos 講師 - 萬智康 萬憂解葡萄酒創辦人 英國葡萄酒與烈酒認證 WSET level 3 SIWC 台灣盲飲分賽團體賽第三名 今周刊盲飲專文特約編輯 餐酒費：1700元 兩人同行9折優惠 搭配： 青花筍起司沙拉、破蛋薯條、葡萄牙培根炒蛤蜊、葡萄牙霹靂霹靂烤雞、葡萄牙海鮮燉飯 Alentejo 阿蓮特茹 阿蓮特茹地區除了斯奧-馬梅德山區（Serra de São Mamede）之外，地勢整體上屬於平原地區，面積幾乎覆蓋三分之一的葡萄牙大陸。這裡的土壤類型多樣，有片岩土壤、黏土、大理岩石土壤、花崗岩和石灰岩土壤等，而氣候則是典型的地中海氣候，而且還有點大陸性氣候特徵，炎熱且乾燥。產區被劃分為8個 DOP 次產區：博爾瓦（Borba）、埃沃拉（Évora）、格蘭雅-阿瑪雷萊雅（Granja-Amareleja）、莫拉（Moura）、波塔萊格雷（Portalegre）、雷東多（Redondo）、雷根戈斯（Reguengos）和維迪蓋拉（Vidigueira）。阿蓮特茹產區愈來愈知名的特色是陶甕酒（Tallha），而且是當地家庭式酒廠的傳統。 XXVI Talha Ricardo Santos 陶甕貳陸酒莊 生產者：Ricardo Santos 產區：Alentejo 葡萄園耕種法：有機栽種 酒莊的名字之所以 陶甕 (Talha) 貳陸 ( XXVI ) 命名，主要是因為酒莊是一間專門生產 Talha 的陶甕生產商，因其擁有 26 個 Talha 酒廠而得名。 酒莊位在葡萄牙Alentejo地區的Vila Alva村，是當地有名的 (Mestre Daniel) 丹尼爾大師所留下的酒莊，前任莊主在世時堅持釀造傳統的Talha陶罐葡萄酒，直到1985年去世，酒莊也隨之停擺。 直到2018年由他的孫子Alda、Daniel，和他們的表弟與朋友Ricardo Santos（釀酒師）創立了XXVI Talhas，並致力復興 Alentejo 的Talha 葡萄酒。釀酒師 Ricardo Santos（里卡多‧聖陶斯）接手前陶甕酒大師 Mastre Daniel（丹尼爾大師）辭世後的酒窖，成為陶甕酒傳統的復興者， 他們採有機農法並保留 Field Blend ，依循古老釀酒技術，所有酒款皆於陶甕內帶梗發酵 至少2個月 ，所有酒款皆不過濾裝瓶。 在 Ricardo 的努力下， 陶甕貳陸酒莊 已成為阿蓮特茹復興陶甕酒的代表性酒莊，且被橘酒時代作者選為續作《Foot Trodden》推薦酒莊的代表性酒款。 XXVI Talha Mestre Daniel Talha X Branco 2022 陶甕貳陸酒莊「陶甕十號」橘酒   產區： 葡萄牙 - Alentejo 阿蓮特茹 品種： Field Blend（Antão Vaz、Diagalves、Perrum、Roupeiro、Manteúdo、Other） indigenous grapes 酒精： 11.5% 釀造： 選自酒莊最佳的單一園，每年皆特別單一園、單一陶甕釀造。為最晚採收葡萄園，大部分皆於 9 月份第二週採收，白葡萄手工採收後去梗破皮，置入陶甕後再加入 10% 的梗與葡萄共同發酵，在聖馬汀節日後裝瓶（每年 11 月 11 日，為慶祝天主教聖人馬汀定的慶日而舉辦的宗教傳統節日。） 品酒筆記 ： 酒體磅礡，散發純淨柑橘、梨子和野花芬芳，並且有種特殊草葉、甘蔗蜜糖、橙花的氣息，喝起來酸度不高，單寧細膩，口感絲滑，尾韻悠長，體現一種阿蓮特茹少見的「弱滋味」平衡美感。 定價：2200元 當天另有特價         酒評: JR 17.5++  Mestre Daniel Talha XV Tinto 2022 「 陶甕拾伍 」紅酒       產區： 葡萄牙 - Alentejo 阿蓮特茹 品種： Tinta Grossa 酒精： 13.5%100%                 釀造: 葡萄來自酒莊最優質的單一荖藤葡萄園，為酒莊最早採收之葡萄園，大部分皆於8月中採收，手工採收後去梗破皮，並加入10%的梗與葡萄共同發酵6個月，未經溫控，不澄清不過濾。    單一陶甕皆為特別選甕裝瓶，年產量僅900瓶。   品酒筆記： 煙燻味與甜美果香交相輝映，伴隨深紅色果香。略帶一絲葉子的清香，還有些葡萄乾、黑茶、黑巧克力的提示，但果香才是這款酒的主角。口感緊實耐嚼，單寧絲滑輕盈。果香鮮活多汁，與單寧完美平衡。充滿新鮮與活力，又可像品茶般慢慢體會。 定價：2200元 當天另有特價 酒評 :   JR 18 XXVI Alentejo Branco 2020 「 陶甕貳陸 」旗艦橘酒       產區： 葡萄牙-Alentejo 阿蓮特茹 品種： Field Blend（Antão Vaz、Diagalves、Perrum、Roupeiro、Manteúdo、Other）         酒精： 11.5%         釀造： 完美重現傳統葡萄酒的樣貌，早期只有陶罐可以長期儲存葡萄酒，以便在任何時候享用。陶罐泡皮發酵6個月，將酒渣（皮和梗）移除，並持續陶罐培養1年，培養期間會覆蓋一層橄欖油。釀造上基本與Mestre Daniel無異，差別是陳釀於300公升的陶甕一年，而不是在瓶子陳年。 品酒筆記： 濃郁柑橘、杏桃、烤蘋果，無氧化感，酒精度低但酒體相當磅礡寬廣，讓人有種飽滿的錯覺，口感清新耐嚼，複雜層次分明，隨著陳年發展出更完整的風味， 一款帶你回到上古時代的酒款！ 定價：3400元 當天另有特價 Pet Nat do Tareco 2020 貳陸陶甕自然氣泡酒           產區： 葡萄牙-Alentejo 阿蓮特茹 品種： 100% Roupeiro(Doña Blanca)11.5% 釀造： 採用來自Alentejo和Douro的Roupeiro釀製而成，葡萄榨汁後，陶甕泡皮10天，野生酵母發酵，發酵將近尾聲時，輕微過濾並裝瓶，並在瓶中培醞3年半，於2024年除渣。    一款獨特的氣泡酒，將Alentejo的釀酒工藝，融入傳統與自然中。 品酒筆記： 散發著橘子和杏子的芬芳，以及一些果乾甚至蜜餞的聯想，淡淡的氣泡，明亮的酸度，口感緊實富有重量。 定價：2200元 當天另有特價 Herdade do Rocim 霍桑酒莊 釀酒師： Pedro Ribeiro及其妻子Catarina Vieira 產區： Alentejo (Lisboa/Madeira/Vinho Verde) 葡萄園耕種法： 有機種植 位於葡萄牙南部阿連特茹（Alentejo）地區的 Herdade do Rocim，是一座近年在國際間逐漸嶄露頭角的酒莊。座落於Vidigueira和Cuba之間，不僅擁有絕佳的地理條件，更以其對傳統釀酒法的復興與創新精神，贏得廣泛讚譽。酒莊創立於2000年，總佔地約120公頃，其中70公頃為葡萄園，另有10公頃為橄欖樹園。創立以來，Herdade do Rocim便致力於結合傳統與現代技術，釀造出兼具風土與品質的葡萄酒。 酒莊由釀酒師 Pedro Ribeiro 及其妻子Catarina Vieira 共同經營。兩人不僅秉持對葡萄酒的熱情，也積極推動永續農業。 酒莊採用有機種植方式，並通過阿連特茹地區的可持續發展認證，反映出他們對自然環境的尊重與責任。 Herdade do Rocim最具特色的技術之一，是其對 傳統陶甕釀酒法（Vinho de Talha）的復興。 這種源自羅馬時代的古老釀酒工藝，以大型未上釉的陶甕進行自然發酵與熟成，賦予酒體特殊的礦物感與質樸風味，展現出獨特的地方風土。 葡萄牙最佳葡萄酒生產者 在品質方面，Herdade do Rocim 的酒款多次獲得國際酒評家的讚賞與高分肯定。2018 年，酒莊更榮獲葡萄牙權威酒類雜誌《Revista de Vinhos》評選為「最佳葡萄酒生產者」，實至名歸。 無論是在地釀酒傳統的重視，或是在國際舞台上的表現，Herdade do Rocim 都是一座成功融合歷史與現代、土地與創新的典範酒莊。對於熱愛探索葡萄牙風土與文化的酒迷而言，這裡的每一瓶酒，都是一段值得細細品味的故事。 Santiago na Anfora do Rocim 2022 霍桑•聖地牙哥陶甕橘酒 產區： 葡萄牙 品種： 100% Alvarinho 酒精： 13% 釀造： Rocim與綠酒區名裝Santiago合作的酒款，旨在呈現陶甕風格的Alvarinho。        手工採收，50%於陶甕泡皮發酵，50%不鏽鋼槽發酵。  品酒筆記： 陶罐泡皮帶來的黃綠色澤，香氣以白花與礦物氣息為主，以及柑橘類水果的清新層次，如萊姆、白桃、蘋果與橘子。入口展現明亮而突出的酸度，並由陶甕熟成帶來的細膩泥土感所平衡，口感中等酒體但結構紮實。風味集中而持久，優雅且富有活力。            定價：2550元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 青花筍起司沙拉 西班牙破蛋薯條 葡萄牙培根炒蛤蜊 葡萄牙霹靂霹靂烤雞 西班牙海鮮燉飯 2025/6/13 (五) 晚上6:30~ 尋俠堂 x 萬憂解 ，特別邀請 XXVI Talha Ricardo Santos 陶甕貳陸酒莊主Ricardo Santos， 來尋俠堂分享他從葡萄牙帶來的新年份的陶甕葡萄酒，其中有兩款 橘酒、一款陶甕紅酒、一款陶甕氣泡酒 ！非常吸睛，大家千萬別錯過。 餐酒費：1700元 搭配：青花筍起司沙拉、破蛋薯條、葡萄牙培根炒蛤蜊、葡萄牙霹靂霹靂烤雞、葡萄牙海鮮燉飯 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

勃根地的聯姻傳統與品味傳承 勃根地位於法國東部，北起夏布利夏布利，南至薄酒萊產區，南北橫跨超過200 公里，地處溫帶海洋性氣候與大陸性氣候交界區域。 勃根地葡萄酒 產量僅佔世界葡萄酒產量的 0.5% 左右， 由於產量稀缺、地價昂貴以及歷史文化的悠久，近年來價格更隨著時間不斷地上揚，根據 英國 Liv-Ex 葡萄酒指數 2022 年底數據，布根地在過去五年業績中，漲幅達到驚人的 120%，連奢侈品品牌（LVMH）以及（Kering）都不惜花重金購買土地與酒廠，就為了在全球市場上站穩精品地位。 除了生在帝王家，擁有超難取代的風土條件外，勃根地酒莊還兼具出色的品味傳承與行銷力，光是酒莊之間的聯姻行為，就可以擴張家族的土地、釀酒的技術、典範的移轉以及更多的銷售網絡！聯姻策略不僅可以活化善用資源，也可以進一步書寫自己的時代詩篇！像 Confuron恭弗宏 家族，可說是勃根地產區很經典的案例！ 沒有特級園的Nuits-Saint-Georges 夜聖喬治 夜聖喬治村的歷史可以追溯到18世紀，當時的夜聖喬治叫做 Nuits-sous-Beaune， 一直到 19 世紀，布根地許多村莊開始興起更名熱潮，   Nuits-sous-Beaune 便 以當時最著名的 Les Saint Georges 命名為 Nuits Saint Geoges (夜聖喬治)。 此區以紅酒聞名，占了 97% 的產量，風格強勁且複雜，顏色呈現深沉的紫紅色，帶有玫瑰及甘草的香氣，酒體飽滿。 產區內另外還有產少量的 Chardonnay 白酒，口感紮實，常有布里歐麵包、白花的香氣，有時也會有蜂蜜的味道。 Nuits-Saint-Georges 位於夜丘的最南端， 是夜丘區第一大村 ，也是眾多酒商及酒莊重要的集散地。產區內 雖然沒有特級園， 但卻擁有多達 41 個一級園。 夜聖喬治處於地塊的交接位置，夜丘最南部，氣候較溫暖，導致這裡葡萄酒，相對特級園地塊少了一些精准度和集中度，可能是這裡沒有特級園的原因之一。  但也有一說是當年評選特級園時， 當時的市長HenriGouges 由於自己是（Nuits Saint Georges） 最優秀的一級園 Les Saint Geoges 最大的地主，似乎是為了避嫌，他沒有申請Les Saint Georges 成特級園，這也導致現在的夜聖喬治村（Nuits Saint Georges） 至今沒有特級園。但這樣也好， 沒有那些”名利場”上的兜兜轉轉，酒莊反而更加用心做自己的酒。 南華麗、北堅實的夜聖喬治 夜聖喬治地形狹長，南北長達 5公里，葡萄園被市鎮分成了兩塊，北邊這一塊一直延伸到（Vosne-Romanee），南邊的葡萄園一部分在夜聖喬治，另一部分位於普希茂村（Premeaux）。 從地質結構來看，從第戎到普希茂，土壤一種粉色的 Comblanchien 石灰岩，再往南進入伯恩丘 （Cote de Beaune），土壤表層為礫石、淤泥，下層為泥灰土、石灰岩，更適合種植白葡萄品種。 現有葡萄園面積306.84 公頃，其中一級園有41 個，總面積142.79 公頃，14 個一級園實際位於普希茂村（Premeaux），總面積42.25 公頃。夜聖喬治一級園每年的紅酒產量為57 萬公升，可說是 黑皮諾 紅酒的天下，白葡萄品種面積僅16 公頃。 夜聖喬治的紅酒顏色相對較深，年輕時多呈現寶石紅色帶紫色邊緣， 濃鬱、強勁，往往能夠表現出玫瑰和甘草香氣，還會帶有櫻桃、草莓、醋栗的香氣， 陳年後表現出皮革、皮毛、松露甚至一點野味 。白葡萄酒產量非常少，市面上很少見，白葡萄酒風味相對緊緻，通常使用橡木桶陳年並帶有一些白花的香氣。 在品質上，夜間聖喬治葡萄酒的表現相對穩定，葡萄園之間的品質差距並沒有那麼大。 Nuits St. Georges村北部一級園 Nuits St. Georges 村北部較鄰村 Vosne Romanée 的地勢更高，海拔位於240-340公尺之間，上坡處為一級園主要位置，多為石灰岩層，表土有較多石塊及黏土，而越往下坡、平坦的位置，表土混和黏土與沙的比例越高。共有12片一級園，其中 Aux Boudots 和 Les Damodes 接壤 Vosne Romanée 頂尖一級園 Aux Malconsorts，是NSG酒風最為優雅的地區。 Aux Murgers 在坡度較為平緩的地區，中文翻譯為「石牆」，酒神 Henri Jayer 曾與 Méo Camuzet 租借此區的葡萄園耕種近20年，釀出的酒如其名，有飽滿而有力的結構感，是村北最優秀的地塊之一！   Nuits St. Georges村南部一級園 Nuits St. Georges 村南部的一級園共有16片， 其中 Les St. Georges、Les Vaucrains、及 Les Cailles 為三大首要葡萄園，自古以來便擁有極高的聲望，酒質有結實的丹寧與強勁的口感，是典型的NSG風格。 其中，Les St. Georges 坐擁王者葡萄園的封號，是村裡最有潛力升級為特級園的地塊！這塊葡萄園位於山坡中段，紅棕色的土壤中帶有大量的石塊、碎石與少量的黏土，如此的土質結構使它能夠釀出此村最為飽滿厚實的葡萄酒，陳年後會產生絕妙的變化， 往往需要至少十年以上的窖藏才能綻放出 Les St. Georges最迷人的光彩！   Hospices de Nuits St. Georges 濟貧院拍賣會 Nuits St. Georges 濟貧院於佔地約 12.4 公頃的葡萄園，大部分的葡萄園位於 Nuits-Saint-Georges，另外還有少部分位於 Premeaux-Prissey、Vosne-Romanée 和 Gevrey-Chambertin 的地塊。自1960年起，每年 3 月底會透過慈善拍賣會出售上一年份的收穫， 舉行於勃根地歷史最悠久的 Vougeot 城堡，全數所得皆投入於醫院與養老院的營運。根據 Hospices de Nuits St. Georges 網站新聞表示，2023 年的拍賣總額達到 3,603,000 歐元，是勃根地近年來聲譽不斷提高的年度盛事！ 2025/6/14 (六) 下午2:00~開始， 泰德利＊尋俠堂， 歡迎大家來深入探討夜聖喬治這個沒有特級園： 擁有勃根地最多一級園，品質最穩定、最具陳年實力且充滿慈善精神的黑皮諾產區，他們不只是人生勝利組，他們真的超有戲！ 講師：雷多明 畢業於法國羅浮宮學院、二十多年前來台灣念藝術史， 舉手投足均展現法國人優雅身段的雷多明，曾榮獲波爾多葡萄酒學校教師認證肯定，現在還主持葡萄酒課程，以法式幽默講解葡萄酒。 品酒費：2250 元     兩人同行9折優惠 搭配： 破蛋薯條、紅酒慢燉豬頰肉、混搭起司拼盤、堅果拼盤、法國麵包 Domaine François Confuron-Gindre 恭弗宏讓德酒莊 Confuron 家族是傳統的葡萄農世家，至今已傳承六代。 Confuron-Gindre 恭弗宏讓德酒莊位於布根地特級園，是一家備受矚目的精品酒莊。葡萄園土壤是黏土與石灰岩的混合地質。 面積大約11公頃，平均樹齡介於 45 - 80 之間，主要分佈在 Vosne-Romanée 馮內-侯瑪內村莊，另外還有 Nuits Saint Georges 夜-聖喬治村莊的葡萄園與從妻子娘家繼承位於 Gevrey-Chambertin 哲維瑞-香貝丹村莊的葡萄園。除了村莊等級外，還有不少一級園和 Echezeaux 埃雪索特級園。 Confuron-Gindre 恭弗宏讓德酒莊以尊重葡萄園和葡萄酒為中心價值，給予後代子孫永續傳承的根基。以嚴謹的態度管理與種植葡萄，利用犁耕以及剪枝等自然方法預防和避免病蟲害威脅，不使用除草劑，在葡萄採收達到黃金交叉點時，快速採收以保留葡萄最大的潛力與絕對的平衡。 酒莊至今沿襲傳統的方法釀造葡萄酒， 在陰涼的酒窖進行長時間的乳酸發酵，然後將葡萄酒放置在由不同桶匠和木材製作的橡木桶中經過18個月的熟化。 裝瓶作業全程在酒莊進行，並由莊主和團隊控管，所有的工作完全配合氣溫和月相的變化。最後，酒莊在技術改良方面不斷精進與傳承，在保留傳統專業技術的同時，也能夠有創新的進步與發展。 Confuron-Gindre Nuits St Georges Rouge 2022 恭弗宏-讓德 夜-聖喬治 村莊紅酒 產區： Nuits St Georges 品種： Pinot Noir 酒精： 13% 釀造： 土壤主要由黏土和石灰岩組成。葡萄完全去梗，在不銹鋼槽中發酵，強調使用最少的硫磺以保留酒的自然特徵。 品酒筆記： 酒款呈現濃郁飽滿的口感，帶有黑櫻桃和李子等深色水果香氣，一絲土壤風味和均衡的酸度。 餐酒搭配 ： 適合搭配烤肉和濃郁的意大利麵。 定價：3600 元 當天另有特價 Domaine Jean-Jacques Con furo n 尚杰克-恭弗宏酒莊 面積僅 8 公頃的 Domaine J.J. Confuron 建立於 1926 年，然而有些葡萄藤在酒莊成立前就已存在。在布根地，擁有地塊等級由低至高皆屬於精華地段的酒莊屈指可數。 受老天爺眷顧的 Domaine J.J. Confuron 所擁有的地塊皆屬上乘，像是如 Vosne-Romanée 一級園、Chambolle-Musigny 一級園以及 Nuits-St. Georges 一級園)。更別提兩個眾所皆知的特級園 Romanée-St. Vivant 和 Clos de Vougeot。 Domaine J.J. Confuron 來自3個家族。原始 Confuron 家族的 Jean 和來自 Premeaux 的 Anne-Marie Bouchard 結婚，2 人皆各自繼承家族的葡萄園，結合在一起成立 Domaine J-J Confuron。 後來他們有了2個兒子，分別是 Christian 和 Jean-Jacques。1980 年，Jean-Jacques 與來自Vosne的Andrée Noellat結婚，Andrée 帶來Domaine Charles Noellat 的葡萄園。1988 年，身為 DRC 經營者之一的 Lalou Bize-Leroy 買下 Domaine Charles Noellat 的土地，成立 Domaine Leroy。因此，如今可以看到 Domaine J.J. Confuron、Domaine Hudelot-Noellat 及 Domaine Leroy 三家酒莊土地相鄰，且分別以有機種植、傳統種植及生物動力種植聞名。 現任莊主為 Jean-Jacques 的女兒 Sophie 和她的丈夫 Alain Meunier，他們自 1983 年接管酒莊至今已 20多年。 1989 年，他們使用馬匹取代機器來耕地、遵守農民曆及生態循環，成為當時布根地新生代中，使用生物動力法種植的代表，並持續到今日。 J.J. Confuron Nuits-Saint-Georges Les Fleurières 2018 尚杰克- 恭弗宏 夜-聖喬治 芙勒席耶村莊紅酒 產區： Nuits St Georges 品種： Pinot Noir 酒精： 13% 釀造： 發酵前浸泡4至5天，使用天然酵母，釀酒槽中發酵2週，桶中30% (新桶)陳釀15到18個月。 品酒筆記： 淡雅的木質調芳香襯托果香與土壤氣息，點綴一抹純淨的礦物風味，口感均衡，緊緻的單寧支撐酒體結構，是一款典型Nuits St Georges產區的佳釀，隨著時間推移可以展現更令人驚豔的口感享受。 定價：3200元 當天另有特價 Domaine Édouard Confuron 艾多瓦-恭弗宏酒莊 艾多瓦-恭弗宏家族 (Edouard Confuron) 在沃恩-羅曼尼 (Vosne-Romanée) 釀造葡萄酒已經有六代了，根源可以追溯到更早的時期：17 世紀國王路易十四統治時期。 艾多瓦本人在過去的十年裡一直從事這個行業。工作開始於南非的 Newton-Johnson ，並在 2014 年加入了他父親 François 的團隊，在他父母相對低調的 Confuron-Gindre 莊園工作。 懷著自由追隨自己願景的願望，於 2021 年開始推出自己的品牌。艾多瓦使用來自 Vosne-Romanée、Flagey-Echezeaux 和 Nuits-Saint-Georges 家族酒莊的葡萄，並利用許多生物動力學原理進行有機種植。 艾多瓦喜歡在可能的情況下進行整串發酵，並熱衷於不受限制地試驗和釀造葡萄酒。這位年輕的葡萄種植者擁有敏銳的觸覺，並展現出作為釀酒師的非凡天賦。 Domaine Edouard Confuron Nuits Saint Georges Aux Allots Rouge 2022 艾多瓦-恭弗宏 夜-聖喬治 阿洛特村莊紅酒 產區： Nuits St Georges 品種： Pinot Noir 酒精： 13% 釀造 ：酒莊採用生物動力法，不使用除草劑或殺蟲劑，同時儘可能依據月亮的運行，決定犁耕、剪枝的適當時機。以及延續家族傳統釀造方式，放置於橡木桶中陳釀，在涼爽的酒窖中進行長時間的乳酸發酵，釀造時不添加二氧化硫僅在裝瓶前添加極少量，裝瓶前不澄清不過濾，更能貼近風土的原始表現。 品酒筆記： 若隱若現的木質調香氣，襯托出紅色莓果與森林氣息，口感圓潤且餘韻悠長，整體架構平衡以及富有表現力的細膩酸度。 定價：3300元 當天另有特價 Domaine Gilbert et Christine Felettig 斐勒提酒莊 1965 年，亨利·費萊蒂 (HENRI FELETTIG) 是在這片土地上定居的第二代家族成員，當時他從父母那裡繼承了一些葡萄園的土地。 1969 年，亨利用自己種植的葡萄釀造出了第一款年份的葡萄酒，而後在 1973 年為了增加葡萄園的面積，他和 REINE 添置了更多地產，20 年來他們購買並租貸了所有可以獲得的土地，以擴大產能，最終於1992 年已將土地擴張到了 9 公頃的面積。 1993 年，克里斯汀 (Christine) 和吉爾伯特 (Gilbert) 的父母及其子女成立了 GAEC，從而成為一個家族莊園。 他們的酒款越來越受歡迎，如今，莊園從熱夫雷-香貝丹 (Gevrey-Chambertin) 延伸至博訥 (BEAUNE)，途經 LES HAUTES COTES DE NUITS 產區， 佔地 13 公頃，擁有100塊土地，並全部採用有機農法 ( LUTTE RAISONNÉE ) 種植方式， 以減少化學藥劑對果實和土地的負擔，並使葡萄園保有可釀製出產區風土條件的酒款。 酒莊在最佳日期採收葡萄，經過嚴謹的分類，根據年份、產區、葡萄園和其他觀察因素的參考，在大約 6-7 天內進行冷浸預發酵，發酵的每個階段都非常精確地控制溫度，每天都會進行泵送和混合，以順利提取最好的果汁。根據產區的不同，放置在為各種葡萄酒精心挑選的木桶裡 14 至 18 個月。斐勒提酒莊喜歡嘗試不同的方法並持續實驗創新，每年都力求自己變得越來越好，並為飲用他們葡萄酒的人帶來很多樂趣。 Gilbert et Christine Felettig Nuits Saint Georges Vieilles Vignes 2021 斐勒提酒莊 夜-聖喬治 荖藤村莊紅酒 產區： 法國 - 勃根地 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13% 釀造 ： 果串成熟後期統一採收，確保每顆果實的成熟度充分，去梗低溫浸泡，以野生酵母酵長3週，不刻意沉澱與過濾，以自然重力引流裝瓶。 品酒筆記： 約 60-70% 含梗釀造。散發甜美的野生漿果與黑醋栗香氣，伴隨一絲牡丹芬芳，溫暖的香料與橙皮風味，以及細緻的大地土壤氣息。酒體中等至濃郁， 口感肉質而具包覆力，充滿活力，香氣濃郁，絲絨般單寧結構，酸度活潑明亮，餘韻帶有一絲有誘人的辛辣風味，多層次的表現十分迷人。 定價：3600元 當天另有特價 Domaine du Clos de Pouleters 普雷特酒莊 釀酒的歷史，可以追朔到路易十四時期，而釀酒從 1920 年代 Lucien Audidier 加入酒莊後開始被重視，他的農業知識與務農經驗讓他快速掌握葡萄酒相關知識，成為酒莊主要技術。1994 年Lucien 離世後，女兒 Francoise 和女婿繼承酒莊，便又將酒莊提升另一個層面，新建酒廠和拓展現代化設備，改變銷售模式。 2015 年孫女 Hélène Michaut 回到酒莊工作 以來一直掌舵 Domaine。 憑藉她的工程背景和電子商務專業知識，她為葡萄酒行業帶來了創新。她對釀酒的奉獻使她在 2015 年購買了一個新的酒窖，將現代釀酒技術帶入了傳統的中心。 家族於 2019 年在 Corgoloin 完成收購一間酒莊，同時更名為 Domaine du Clos des Poulettes。 Domaine du Clos de Poulettes  NSG 1er Cru Clos des Poulettes 2018 普雷特酒莊 夜-聖喬治【普雷特】一級園紅酒 產區： 法國 - 勃根地 品種： 100% Pinot Noir 酒精：13.5 % 風土 ： 象徵著由女性傳承的酒莊代表之作。這款一級園「Clos des Poulettes」 是被三面圍牆圍繞的一公頃葡萄園。是 Poulettes 唯一位於此酒莊內的葡萄園， 同時也是一個獨佔園（Monopole） 。 釀造 ： 採用傳統種植方式，定期疏葉和剪枝，手工採收與二次分揀。使用冷浸法後在不鏽鋼桶發酵，再至橡木桶中陳放 18 個月( 20%新桶)，最後輕微澄清再裝瓶。 品酒筆記： 它結合了力量和圓潤度，讓人想起黑醋栗、綠梨和野生荊棘的香氣，伴隨著森林漿果、潮濕的泥土、甘草和樹皮濃郁的香氣。中等到濃郁的口感上，有更多的深色水果。細膩的單寧和清脆的酸度包裹著成熟水果的滋味。悠長的餘味中帶有相當多的香料和香草，也有一些苦巧克力的味道。 可立即飲用，亦可陳年保存至10年。 餐酒搭配： 適合搭配羊肉或醬汁燒牛排（roast beef）。 「驚艷的香氣，帶有糖漬橙皮與黑加侖糖果的氣息，濃郁迷人卻仍然精準細緻。儘管單寧結構扎實，整體表現依然非常優雅，是一款在這個異常溫暖年份中表現出色的傑出酒款。尾韻悠長且細緻圓潤，毫無疑問的精彩之作！」 --- by James Suckling 得獎紀錄：James Suckling 95分 Terre des Vins葡萄酒之鄉大賽愛心推薦「Coup de Coeur」- 金獎 定價：4000元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 破蛋薯條 紅酒慢燉豬頰肉 起司火腿堅果拼盤 2025/6/14 (六) 下午2:00~開始， 泰德利＊尋俠堂， 歡迎大家來深入探討夜聖喬治這個沒有特級園： 擁有勃根地最多一級園，品質最穩定、最具陳年實力且充滿慈善精神的黑皮諾產區， 他們不只是人生勝利組，他們真的超有戲！ 品酒費：2250 元     兩人同行9折優惠 搭配： 破蛋薯條、紅酒慢燉豬頰肉、混搭起司拼盤、堅果拼盤、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

無法動搖的霸主地位 香檳（Champagne）與布根地（Bourgogne），這兩個名字幾乎成了法國葡萄酒的代名詞。它們不只是眾所嚮往的經典產區，更是無數葡萄酒愛好者心中的聖地。從名人雅士到奢侈品牌，無不為之傾心，即使連 LVMH、Kering 等國際頂尖集團都爭相收購當地酒莊。這兩個產區所產的葡萄酒都不只是酒，而是 文化象徵， 代表 工藝、哲學、時間與風土的深度 。 香檳與布根地之所以令人著迷， 不僅在於其稀有與價值， 更在於它們所承載的文化深度與歷史意義。這兩地同為中世紀修道士開墾的葡萄園聖地， 也是法國皇室與貴族所鍾愛的御用佳釀。它們是時間與風土的結晶、是哲學與工藝的延續，每一滴酒，都是土地與人文的對話， 這大概是為什麼連年漲價的布根地至今依舊讓人為之瘋狂的原因吧。 從香檳的歡愉氣泡到布根地的靜謐優雅，兩大霸主聯手，邀您一同走入法國葡萄酒的靈魂深處，細品這場令人心醉的雙重奏。 2025/7/12 (六) 下午2:00~開始， 普梵＊尋俠堂， 準備了2款香檳、4款布根地，讓您感受無法撼動的法國霸主葡萄酒的滋味！ 講師 / 酒界的傑森史塔 克 Jason (龐加重) 國籍： 法國 來自： Châteauneuf-du-Pape (教皇新堡） 精通語言： 法文，中文，英文，日文 其他： 電影愛好者，純素主義者 Jason 來自法國 Châteauneuf-du-Pape (教皇新堡）並定居在台灣超過10年了。小時候因為生活在生產葡萄酒地區而自然接觸了葡萄酒行業，在酒業工作也將近10年了。他個人最喜歡的是布根地和隆河葡萄酒。 品酒費：1800 元     兩人同行9折優惠 搭配：紅酒燉牛肉、香煎花枝佐蒜蓉蛋黃醬、起司堅果火腿拼盤、法國麵包 香檳區 Champagne J.M. Goulard 古藍酒莊 一切由 Paul Goulard 先生開始 ：這一位慷慨用心的農夫不只從事葡萄種植，同時也耕作多樣蔬菜。1978年時，Paul Goulard 的兒子 Jean-Marie 和太太 Martine 開始參與他的事業並正式創立 Goulard 酒莊，他們沿用香檳區的傳統照顧葡萄藤。 Jean-Marie Goulard 先生的三位兒子都在葡萄園裡長大。其中最年輕的 Damien 因對葡萄酒特別感興趣而於 2012 年接手酒莊管理。Damien 雖然重視家族的傳統農業，不過希望能讓他們的酒款更有層次感，因此，接手管理後決定開始用橡木桶釀酒。他也立刻從傳統的葡萄種植轉成理性管理法 (lutte raisonnée) ；2018年已轉有機耕作（預計2024年認證）。 Damien, Jean-Marie & Martine 三個人對葡萄農業都抱持有相同熱情，Goulard 家族和其採收團隊一直以來手工採收，近幾年開始使用最小的籃子裝葡萄，讓葡萄的損害降到最低。到酒廠後，葡萄汁將裝進不銹鋼桶和橡木桶並進行酒精發酵和乳酸發酵，到隔年的春日時才裝瓶。 J.M. Goulard La Charme 古藍酒莊 黑中白 魅力香檳 產區：France / Champagne  品種：100% Pinot Meunier (100%橡木桶） 酒精：12% 糖份： Brut 7g/l  陳年： 7年起  釀造： 2008年時, Jean-Marie 和 Damien 進行實驗，將每一葡萄品種釀在橡木桶裡，發現對口感層次的複雜度效果最好則是 Pinot Meunier。  品酒筆記： 和諧又刺激的木香，煙燻，香草風味。酒體肥美，平衡感完美，餘韻架構優良。 定價：2850元 當天購買另有特價 Champagne Pertois-Moriset 拍拖酒莊 Pertois-Moriset 位於知名的 Mesnil-sur-Oger 村裡，且一直以來都為獨立的家族企業 (Récoltant-Manipulant) ，至今傳承香檳特有的釀法，Yves Pertois 先生和 Janine Moriset 女士，兩個葡萄農家族的後代，於 1951 年結婚並決定一起創立 Pertois-Moriset 這品牌；後來，他們的兒子 Dominique 和其太太 Florence 接手管理。 因為 Pertois-Moriset 決定強調香檳區特有的風土，漸漸放棄香檳區普遍的混釀概念； 酒莊將許多大型不鏽鋼桶換成小型的，如此才能單獨釀製不同風土/不同酒款。 壓榨後發酵溫度一致，幾乎所有酒款的第二次發酵刻意提早停掉，約 7/8 月裝瓶並讓酒 « sur lies » 陳釀 20 個月以上。 極致香檳俱樂部的創始元老( Spécial Club ) 創始人 Yves & Janine 還在管理酒莊時，Pertois-Moriset 參與 Spécial Club 這一特別的組織；雖然第二代因和當時董事會意見不合而離開了幾十年，但目前莊主（第三代） Cécile & Vincent 因於2015年收到了 Club Trésors de Champagne 的熱心邀請，則讓酒莊終於再次加入 Spécial Club。他們為了 Spécial Club 特地釀製的酒款為100% Mesnil-sur-Oger 風土的佳釀（取代曾經分開釀的 L’Année 酒款）。 Champagne Pertois-Moriset PM.02 Grand Cru 拍拖酒莊 PM.02 香檳 產區： France / Champagne / Côte des Blancs 品種： 100% Chardonnay 酒精： 12.5% 風土： La Côte des Blancs (45% Mesnil-sur-Oger, 40% Oger, 15% Chouilly) 產量： 4,127 瓶 糖份： Dosage 2gr/l 釀造： 85% 2015 年份，剩下為存酒 vin de réserve。無乳酸發酵，55%釀製於橡木桶裡，36個月以上。除渣日期為 2020/03/04。 品酒筆記： 香氣細膩而持久。濃郁的礦物味，帶有柑橘（酸橙）和黃色水果（核桃、金蘋果）的味道。 定價：2200元 當天購買另有特價 夜丘 Côtes de Nuits Domaine Ghislain Kohut 吉蘭科胡特酒莊 Domaine Ghislain Kohut 位於法國勃根地的 Marsannay產區， 是該產區內一座小型的家族式酒莊。1946年，Theodore Kohut 在馬莎內購買了一塊葡萄園，並在此基礎上建立了自己的酒莊。經過兩個世代的傳承，酒莊於 1999 年由 Theodore 的孫子 Ghislain Kohut 接手，並正式更名為 Ghislain Kohut 酒莊。二十多年來，酒莊在吉蘭的精心經營和管理之下穩步發展， 目前在馬莎內和菲尚等產區已擁有約 80 塊葡萄園，總佔地面積達到 10 公頃。  每一隻酒有自己特有的風格，莊主 Ghislain Kohut 如此說明 ： « 葡萄酒跟人類一樣，有獨特的個性，它有它的情緒» 。因此 Ghislain 都帶著尊重釀酒，盡量不干預自然過程。他因為追求讓每一款表現其風格，而不加任何酵母，不過濾，不攪拌。 但他釀製同產區不同地塊，他選擇採用同一個釀法，在同一天裝瓶，如此證明每一片葡萄園有他獨特的風土。 Marsannay 產區一直以來被號稱 “ 夜丘之門 ”， 由三個村組合：Chenôve, Marsannay-la-Côte et Couchey. 自從第七世紀在此產區種葡萄，且法國國王也經常飲用來自Marsannay的酒款。Marsannay 也是布根地唯一能生產三色葡萄酒 (blanc, rouge, rosé) 的產區。  Domaine Ghislain Kohut Marsannay Rouge 2020 吉蘭科胡特酒莊 馬莎內紅酒 產區： France, Marsannay 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13.0% 釀造： 50% 整串葡萄釀，用老桶陳釀 30 個月。此款 Les Genelières 為單一園，混釀兩個小地塊：一個的葡萄藤齡約 70 年，另一個的約 25 年。葡萄園位於丘上，主要成分為黏土，帶著小量的石灰岩。 品飲筆記： 顏色濃鬱，帶有濃鬱的紅色漿果（莫雷洛櫻桃、草莓）和深色漿果（黑加侖、藍莓）的香氣。口感強勁而豐富，與圓潤的餘味和令人滿意的餘味完美協調。 餐酒搭配： 建議與紅肉搭配，也可以與淡水魚（梭子魚、鱸魚，甚至釀鯉魚）、炒蔬菜、優質熟食、野味或牛奶乳酪搭配。這種酒的年份較老，可以與埃普瓦塞斯或蒙斯特等更濃烈的成熟起司完美搭配。 定價：1850 元 當天購買另有特價 布根地 伯恩丘 Côte de Beaune Lequin-Colin 柯林酒莊 Lequin 家族自從 1679 年定居在 Santenay 村，並投入於葡萄農業，一代接著一代照顧葡萄園，釀製盡可能美味的佳釀。因為家族幾代都是單傳獨子，直到 1992 年家族所擁有的葡萄園並沒有因子嗣而分割。1992 那一年採收過後，本來的 Domaine Lequin-Roussot 一分為二 ； Louis 獲得一半的葡萄園，René 先生與其妻子 Josette Colin 則建立了 Lequin-Colin 酒莊。 René Lequin 的妻子 Josette Colin 亦為傳奇白酒家族的人員： 她是 Chassagne-Montrachet 傳奇釀酒師 Michel Colin-Deléger （第五使徒）的姐妹。 身為兩大白酒家族的後代，目前莊主 François Lequin 非常清楚，必須保持 Lequin 和 Colin 家族特有的高水準。他於 1996 年接手父母的酒莊管理，且目前已完成其第 23 個年份。 François Lequin 先生與其父執輩的概念相當不同：回到布根地接手之前，他先於知名香檳區 Avize 學習葡萄農業和釀酒技術，也當了加州 Chalk Hill 知名 David Ramey 先生的學徒。 新舊世界觀念的融合讓 François 不僅能夠延續家族傳統，也適切加入與時俱進的釀造元素。 正式接手管理後漸漸改變照顧葡萄的方式，並從 2009 年起全面改為有機耕作。僅僅三年就獲得了 Ecocert 的有機認證。François 另外也增加了一些自然動力的作法，朝著更尊重土地和大自然的方向邁進。 Lequin Colin Santenay Sous la Roche 2019 柯林酒莊 桑特內村莊級 岩下 白酒 產區： 勃根地 - Côte de Beaune - Santenay - Sous la Roche 品種： 100%Chardonnay 酒精： 13% 與多數努力有智慧的葡萄農相同，François Lequin 認為好的酒是在葡萄園裡照顧出來的，並不是在酒窖裡釀的。每一個地塊皆採用有機耕作法，100% 手工採收，且採收時間是以葡萄的酸度來決定，而不是用其糖份來判斷。 種植 & 釀造： 位在村莊坡度上方，黏土成份較少，主要為白堊土。新桶比例：20%。陳釀於橡木桶裡 12 個月，於不鏽鋼桶裡 3 個月。  品酒筆記： 稀少的松特內村莊白酒款，優雅又有架構，有著深度。 定價：1700元 當天購買另有特價 Lequin Colin Santenay 1er Cru La Comme 2020 柯林酒莊 桑特內一級園 山谷 紅酒 產區： 勃根地 - Côte de Beaune - Santenay - La Comme 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13.5% 種植： 紅酒釀法依照不同年份而有些微變化；若遇到涼爽，較晚熟的年份，將把黑皮諾 100% 去梗。若年份非常熱，例如 2015 年，可增加 10-20% 的整串葡萄。 釀造： 石灰岩為主的 La Comme 讓酒質更為細緻，有著優良的丹寧架構。新桶比例 20%。陳釀於橡木桶裡 12 個月，於不鏽鋼桶裡 6 個月。  品酒筆記： 紅寶石色，迷人的香氣，帶有誘人的黑醋栗、紅醋栗與黑李香氣。新鮮果香伴隨淡雅的木桶香氣，口感豐富均衡，以優雅的尾韻作結。 定價：1800元 當天購買另有特價 Domaine Bohrmann 薄荷蔓酒莊 Dieter Bohrmann 先生，一位熱愛葡萄酒的比利時生意人，決定於1990年代買下葡萄牙的酒莊 ：Quinta do Passadouro。其實，雖然他喜愛世界各地的葡萄酒，不過還是一直以來最崇拜布根地區所生產的佳釀，因此也徹底影響了其兩位女兒：Ans 和 Sofie。 兩位姊妹於1999年定居在 Beaune 市並開始學習葡萄酒事業：過不久後，姊妹們創立了小型的葡萄酒商：le Domaine des Forges。 2002年，父親 Dieter 趁機購買位在 Meursault 並面積僅有1.5公頃的小酒莊， Domaine Jean Germain：他請兩位姊妹與他合作，並立即改 名為 Domaine Bohrmann。2005年，因為 Ans 回國生孩子，Sofie & Dieter 邀請了 Dimitri Blanc 釀酒師與他們合 作。Dieter 於2011年過世後，酒莊由 Sofie & Dimitri 兩位一起管理。酒莊剛開始佔地僅有1.5公頃，目前面積約13 公頃， 不僅擁有 Meursault 地塊，也釀製 Puligny-Montrachet 和 Saint-Aubin 的白酒佳釀。 Domaine Bohrmann Pommard Vieilles Vignes 2020 薄荷蔓酒莊 玻瑪村莊紅酒 產區： Belgium, Pommard 村莊 En Chiveau & En Mareau 品種： 100% Pinot Noir 酒精濃度： 13.5% 葡萄藤樹齡： 1906年種植  種植： Pommard 村莊 En Chiveau & En Mareau，較晚熟的兩片葡萄園  釀造 ：輕柔，長期壓榨。100%天然酵母。採用228公升和 500公升的橡木桶（來自於法國和奧地利）。使用30%新橡木桶。   品酒筆記： 充滿力量又優雅的酒款，單寧架構良好，餘韻難以忘懷。 定價：3300元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 紅酒燉牛肉 起司火腿堅果拼盤 香煎花枝佐蒜蓉蛋黃醬 2025/7/12 (六) 下午2:00~開始， 普梵＊尋俠堂， 準備了2款香檳、4款布根地，讓您感受無法撼動的法國霸主葡萄酒的滋味！ 品酒費：1800 元     兩人同行9折優惠 搭配：紅酒燉牛肉、香煎花枝佐蒜蓉蛋黃醬、起司堅果火腿拼盤、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

大象的頭髮少少的，獅子的鬃毛多多的， 可是，獅子跟綿羊一比，又變成毛少少的。 橘酒是有泡皮的白酒，釀法跟紅酒一樣，但卻不是紅酒！ 白酒跟氣泡酒顏色都是白的，但有泡泡跟沒泡泡喝起來卻天差地遠！ 橘酒也可以釀成有泡的氣泡酒。 超級比一比，不只是單純的「比較」，更是「思考與品飲」的練習！ 尋俠堂在 2015/7/5(六)下午2:00~『泡泡橘酒節』等你來超級比一比！ 12款橘酒、氣泡酒、白酒，讓您擁抱夏日氣息 橘酒 6款: 獨特迷人的橘香，猶如夏日水果的甜蜜滋味，在口中留下清爽的夏日記憶 氣泡酒3款 : 清爽的氣泡在口中跳躍，猶如夏日海灘上歡快的浪花，為您帶來無限暢快感受 白酒3款 : 馥郁芬芳的白酒，伴隨著沁涼的口感，讓您在炎炎夏日也能細細品味酒中香氣 現場同時舉辦『超級比一比』 ， 兩人一組、5題限時3分鐘。 全答對的人獲贈一瓶橘酒 報名參加的小組， 活動價買一送一 ，只收4組人！報名要快！ 活動流程安排 2:00~3:00 入場、桌位安排、酒款介紹、自由品飲 3:00~3:30 每5分鐘一組，上台比手畫腳 3:30~5:00 自由品飲 大家都有桌位坐，可邊點餐、邊參加活動 酒展費：1500元 兩人同行9折優惠 搭餐：可以現場點小酒館的下酒菜 氣泡酒3款：西班牙、法國、義大利 MicroBio Wines La Resistencia Activa 微物論 蠻牛陶甕氣泡酒 產區： 西班牙 - Castilla y León 品種： 100%歐洲原株根 Verdejo 酒精： 12.8% 釀造： 比靜態版本在更早幾天手工採收，以取得更新鮮清爽的風味。以 500 升不銹鋼立式壓榨機，低溫輕柔壓榨整串葡萄，待葡萄汁沉澱澄清後直接轉移到 1,800 升 250 年歷史的陶甕中以天然酵母進行酒精發酵，並在最佳狀態時分裝入瓶，於酒瓶內完成發酵，因為缺氧與低度的自然酵母活動，這過程大約花2-3個月，靜置並浸泡酒渣 8 個月，人工除渣後封入，再靜置一段時間使二氧化碳完好地融入酒中。 品酒筆記： 這款酒其實誕生自一場意外：2018 年的採收季剛開始時，原先要收購這塊單一園葡萄的酒莊突然拒絕收下它。Ismael 可不允許他精心種植的 Verdejo 不被釀成好酒！他索性捲起袖子，清洗廢棄數十年的舊陶甕，自個兒以 Nieva 的老方法與精神重振這款批葡萄的風采。這也是酒款名稱的由來—對商業現實的不服從與積極抵抗。我們雖小 ，但我們誠實且富有榮譽感，所以會永遠會奮起抵禦世界，並且拒絕被擊潰！有新鮮檸檬、香草、橙皮香氣，新鮮清爽，是款迷人且獨特的陶甕氣泡酒！ 定價：1400 元 當天另有特價 Du Vin aux Liens, VDF "La Petite Lanterne" Pét-nat   2022 自然酒連線社．阿爾薩斯「小燈籠」天然氣泡酒 產區：法國 - Alsace 品種： 20% Chardonnay, 40% Sylvaner, 35% Pinot Blanc, 5% Muscat 酒精： 12% 釀造： 平均樹齡為 25 年，生長在石灰質和黏土質土壤上，並按照有機農業和生物動力學的要求進行栽種。不同品種的葡萄被一起採收後共同壓榨，由此獲得的葡萄汁在不銹鋼桶中自然發酵，且在一年的泡渣培養後，再添加隔年的葡萄汁進行瓶中二次發酵，並在裝瓶的同時保留 12 克的殘糖，以便根據祖傳方法在瓶中進行輕微的發酵後搖瓶除渣。在整個過程中，不使用澄清或過濾，也絕不添加任何二氧化硫。 品酒筆記： 這是一款芳香清新的天然微氣泡酒，採用祖傳法釀製而成。口感清新愉悅，帶有白莓、麵包皮、白花、柑橘和酵母的香氣，其快樂的氣泡令人清新提神！ 定價：1700 元 當天另有特價 Costadilà Móz Vino Bianco Frizzante 2021 克斯塔蒂雅酒莊 Móz 氣泡酒 產區：義大利  - Veneto 品種： Glera、Moscato fior d’arancio 酒精： 10.5% 耕作 & 釀造： 葡萄園位在威尼斯與維洛納之間 Colli Euganei 區的 Vò 村，土壤以火山岩為主，樹齡 20歲，手工採收後，在不鏽鋼桶內低溫浸皮 6 天(類似橘酒作法)，再輕柔榨汁，並移往 1000 公升的大橡木桶內緩慢發酵 5 個月，裝瓶前加入同一地塊、同年份的葡萄汁(包含天然酵母)，使其進行「瓶中二次發酵」，之後刻意「不除渣」，瓶中保持發酵後酵母、果皮、果肉的沉澱物，裝瓶後，瓶中培醞至少 3 個月後，才釋出於市場中。  此酒款為「Col Fondo 刻意不除渣」瓶中二次發酵氣泡酒，有明顯沉澱物屬正常現象， 建議按照義大利 Col Fondo傳統飲用方式： 飲用前，請均勻搖晃成雲霧狀再倒入酒杯 (同時飲用酒與天然果渣)，若沉澱物成塊狀的話，請搖晃後等約 3 秒鐘 (等較大沉澱物沈下)，再將酒倒入酒杯。 品酒筆記： 迷人的麥桿色，如雲霧般絢麗，清脆的酸度，豐富的柑橘、甜橙、香料、橘子花、草本、葡萄柚、乾燥花、白桃、礦石等香氣，口感爽口，香氣馥郁集中，擁有令人想一杯接一杯的魔力。  ✤有機認證 ✤Triple A認證 定價：1500 元 當天另有特價 白酒3款：西班牙、德國 Franck Massard Mas Amor 2023 法蘭克馬沙 香戀白酒 產區：西班牙  - Manzanares 品種： 85% Verdejo、15% Sauvignon Blanc (藤齡12-22年) 酒精： 12% 土壤： 黏土與砂土釀造發酵：葡萄在夜間以機器低溫採收後，在酒窖裡低溫浸漬。換桶後在不銹鋼桶中温控進行酒精發酵，並在不鏽鋼桶中泡渣陳放4個月，穩定過濾後裝瓶。  品酒筆記： 柑橘果香與茉莉花香交織，脆口且清爽，是美好的開胃、佐餐酒。這塊足以釀造有機Verdejo的葡萄田，海拔高達650公尺，石灰土質提供了極佳的種植條件，圍繞著冬青橡樹的葡萄園夾雜著大量的薰衣草、百里香和迷迭香。 定價：950 元 當天另有特價 Vorgrimmler Weißburgunder 2022 先行者酒莊 白皮諾白酒 產區：德國  - Baden 品種： 100% Pinot Blanc 酒精： 13% 釀造： 葡萄手工採摘然後快速壓榨。在這種情況下允許逸出的葡萄汁和酚類的氧化。經過一夜的重力預澄清後，在不鏽鋼桶中自發發酵。在整個過程中，裝瓶前一直保持在酒糟上。春天葡萄酒經過輕微過濾，並用約30-40 克的硫磺裝瓶，除少量 SO2 外，無添加，無澄清。  品酒筆記： 香氣被白皮諾包圍，帶有梨、蘋果和木瓜的香氣，也有杏仁、茴香和生薑的味道。承諾深度，又顯柔軟。味蕾有木瓜和蘋果，但增加了年輕鳳梨和酸橙的異國情調。。 定價：1700 元 當天另有特價 Envinate Taganan Blanco 2023 葡滌酒莊 塔卡南火山 村莊白酒 產區： 西班牙 - Taganan 塔卡南火山 品種： Listan Blanco、Malvasia、Marmajuelo、Albillo、Gual、Forastera 酒精： 12% 風土： 火山岩壤｜海拔：75-300 公尺| 60 度陡坡| 大西洋氣候 (風勢強勁增加耕種難度)  耕種： 百年老藤、杯形與傳統無剪枝系統  產量： 4200 瓶  釀造： 來自超過 15 塊葡萄田分開釀造，野生酵母自然發酵，8 個月舊橡木桶、不鏽鋼酒渣浸漬陳年，裝瓶前再最後混釀。 品酒筆記： Taganan 有著相當鮮明的火山印記！首先入鼻的就是濃濃的火山煙硝味，完全深刻感受到這風土的特色，接續是檸檬、香蕉等香氣，耀眼的酸度與礦石的口感，酒體清瘦骨感、尾韻綿長。 Taganan 是當地原住名母語，意指被山環繞。這裡有特殊火山土壤，相當貧脊，長年被大西洋海風吹襲，風勢強勁增加耕種困難。Taganan 有許多荒廢葡萄田且因地塊破碎，小農各持有幾片小田地，難有足夠產量謀生。Taganan 是Envinate 最重要代表作，也是釀酒哲學的貫徹，與近75 位農者合作，提供農者較好經濟來源，同時傳遞永續耕作方式。藤齡百年老藤，杯形與傳統無剪枝系統。  得獎紀錄： 《2023》Robert Parker 96《2022》Robert Parker 94《2017》Robert Parker 94《2016》Robert Parker 94+、Guía Peñín 92、James Suckling 94 定價：2100 元 當天另有特價 橘酒6款：奧地利、黑山、義大利、法國、德國 Ebner-Ebenauer Roter Traminer Natural 2020 艾本納酒莊 塔明娜橘酒 產區：奧地利  - Austria - Weinviertel 品種： 100% Roter Traminer 酒精： 12.5% 釀造： 於大木槽中發酵、中型橡木桶中培養。EBNER-EBENAUER 塔明娜橘酒的葡萄來自樹齡平均為四十五年的老藤，完熟的葡萄經去梗，放進開放式大木槽中以腳踩踏破皮，再以人工移至舊的中型橡木桶中浸皮發酵六個月，最後再榨汁置於舊的法國橡木桶中培養約 18 個月，未澄清、未過濾亦無添加 SO2 裝瓶。 品酒筆記： 橘子香氣清新，口感清爽純淨，清新黃檸檬香氣，酸度適中，輕鬆易飲。 定價：1600 元 當天另有特價 Lipovac Gea Amfora 2019 礫波瓦酒莊 地質陶甕橘酒 產區： 黑山共和國 ，又稱為蒙特內哥羅 品種： Morava 50% , Gigiak 50% 酒精： 13.5% 釀造: 帶皮冷浸於大型陶甕 60 天再換為小型陶甕 4~6 個月陳釀。 品酒小記： 難以忘懷的白花香及蜂蜜香氣，集中的香氣，圓潤的尾韻，輕快的單寧。年產 5,000 瓶。 餐酒搭配： 百搭型的酒款，任何較輕口味的前菜主菜都可以適當襯托。 定價：1600 元 當天另有特價 Denavolo Dinavolino Bianco 2022 狄娜沃羅酒莊<狄娜沃利諾>橘酒 產區： 義大利 Emilia-Romagna 品種： 50% Malvasia di Candia Aromatica、25% Marsanne、25 % Ortrugo 酒精： 12% 耕作 & 釀造： 葡萄果實來自單一葡萄園，海拔約 350-450 公尺，主要為粘土與石灰質，葡萄樹齡約 20 歲與 40 歲，手工採收後，以天然酵母在不鏽鋼桶內帶皮發酵 15 天，途中不作任何溫控、也不加任何人工添加物，之後在舊橡木桶與不鏽鋼槽內培醞、與酵母殘渣共存 10 個月，裝瓶前不過濾、不澄清。  品酒筆記： 耀眼的麥桿色澤，酸度爽脆，伴隨輕巧的單寧感，典雅的水梨、杏桃、柚子皮、柑橘、香料、鼠尾草(sage)、月桂葉、甘菊、小白花、礦石感與葡萄乾等香氣，果香豐沛，口感多汁可口，尾韻細長。 ✤有機認證 定價：1700 元 當天另有特價 La Mongestine Georgette Blanc 2021 蒙傑斯丁酒莊「喬潔特奶奶」維門替諾橘酒 產區：法國 Provence 品種： 100% Vermentino 酒精： 12% 釀造： 此為施行生物動力法的自然派橘酒，年產量僅 2,000瓶。以 100% Vermentino 釀成。葡萄來自普羅旺斯北邊的高海拔（450-500公尺）朝北園區。去梗後泡皮一個月，以野生酵母發酵，無過濾無添加二氧化硫，在釀過三次酒的舊的小橡木桶培養。 酒名 Georgette（「喬潔特奶奶」）是女莊主 Céline 的祖母。  品酒筆記： 開瓶可見到些微酒石酸殘留，實屬正常。相當誘人的金黃帶橘酒色，初聞有香瓜、蜂蜜、一絲煙燻調與木質氣味，果香凝縮中探有神似干邑，又像炭焙烏龍的鼻息，甚至有古龍水氣韻、杏桃果醬，以及背景的一抹香草莢。入口圓潤飽滿豐盛，酸度佳，嚐有杏桃果醬滋味，帶一絲單寧感（來自泡皮）， 有點陳年 Montrachet 白酒的感覺，中後段帶微微收斂感，竟有一絲白蘭地氣息 ，後段有漬鳳梨風味。尾韻綿長，以氧化蘋果、氧化水梨、風乾橙皮、筍乾、甘草與白胡椒氣韻作結。 整體是干性帶氧化風格的傑出橘酒（神似黃酒） 。  餐酒搭配： 搭藥燉時蔬小牛胸排湯、羊肉爐，Triple Crème 起司。 定價：2100 元 當天另有特價 Les Équilibristes Seres Vin Orange 鋼索人「共生」橘葡萄酒 產區：法國    品種： Grenache Blanc, Marsanne 酒精： 13.5% 釀造： 白格那希直接榨汁，之後與 Grenache Gris、Vermentino、Roussanne 與Viognier 品種吸滿葡萄汁的葡萄皮一起浸皮一個月，之後再榨汁，以野生酵母發酵，有乳酸發酵， 更特別的是有摻入 5% 的五年白酒（品種：Marsanne+白格那希，Solera培養法） 。   品酒筆記： 美麗橘紅酒色。聞有橘皮、漬金桔、打火石、葡萄柚與甘草，背景帶點薄荷氣息。入口圓潤柔和，有個性又可親，續嚐有白胡椒與肉豆蔻滋味，酒精＋酸度＋單寧形成恰到好處的均衡鐵三角，中段甘潤醇厚，嚐有橙皮、薑片與葡萄柚風味，飽滿多汁之際再釋出紅糖與蕈菇情調，尾韻佳，以白柚皮、風乾橘皮、打火石與東方美人茶韻作結。建議兩小時之前先開瓶，不塞瓶塞，放冰箱醒。 餐酒搭配： 與牛肉蒜味拌麵頗為搭配！第三天依舊美味。 定價：1350 元 當天另有特價 VDP S.A. Prüm Cross Border Riesling Trocken 2018 葡恩酒莊 乾型麗絲玲浸皮自然橘酒 產區： 德國 - Mosel 品種： 100% Riesling 酒精： 12% 釀造： 浸皮釀造的程持續了將近20天，每日皆溫柔的壓帽與淋皮，野生的酵母加上不控溫的方法，緩緩的發酵了一年 – 基於對風土的直覺，對大自然與葡萄探索，我們造就了這款獨一無二的葡萄酒。 品酒筆記： 新鮮玫瑰，乾燥橙皮、茶葉、汽油、辛香料、礦石。口感：起初花香豐富，像是在吃著玫瑰花做成的奶油蛋糕，漸漸的花香滑入喉後，橙皮與茶葉的風味湧現，像是金桔檸檬茶一般。到了最後尾韻的地方，甜美的香氣再也掩蓋不了野性的風味，汽油、辛香料、礦石一擁而上，替這細膩複雜的酒款畫上完美的句點。  定價：2300 元 當天另有特價 2025/7/5 (六) 下午2:00~開始， 『泡泡橘酒節』等你來超級比一比, 贏得夏日沁入心脾的『橘酒』吧 ! 酒展費：1500元   兩人同行9折優惠 搭餐：可以現場點小酒館的下酒菜 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓