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聖馬丁節必喝陶甕酒 Vinho de Talha 每年 11 月 11 日，是歐洲重要的傳統節日「聖馬丁節」 St. Martin’s Day ，對葡萄牙人而言 ，這一天不僅象徵「收成之日」，更是慶祝當地葡萄酒剛釀好的最佳時機。位於葡萄牙東南部、鄰近西班牙邊境的 Alentejo（阿蓮特茹）產區，至今仍保留許多源自羅馬時期的釀酒傳統，其中最具代表性的，便是以大型陶甕釀製而成的 Vinho de Talha（陶甕酒）。 在這一週的慶典期間，當地市鎮會舉行 熱鬧的遊行與馬術表演（Feira），鄉間的 Taberna（小酒館）與 Adega（酒窖）也紛紛推出剛釀成的 Vinho de Talha ，此時的陶甕葡萄酒年輕易飲，亦有紅、白、混釀眾多品項，常與鹹派、豬肉與紅肉料理搭配，清新的陶甕酒與細膩的單寧非常適合搭配濃郁的鄉村菜餚 。 因此聖馬丁節在Alentejo當地也有一個特殊名稱為 「 Talha Opening Day」意指陶甕酒的開飲之日 。 兩千年歷史的陶甕技藝 Vinho de Talha 的歷史可追溯至羅馬帝國時期，已有超過兩千年的傳承。 這項技藝源自古代的 amphora（陶罐釀酒法），當時羅馬人將葡萄壓榨後 連皮連籽倒入大型陶甕中發酵與熟成，賦予酒液一種獨特的礦石與天然酵母風味。 Alentejo 地區至今仍可見傳統陶甕，其尺寸可高達數百公升，內部常以蜂蠟封層保持密封與穩定性。 儘管Alentejo（阿蓮特茹）釀製陶甕酒的歷史在1950~1960年代政府設立釀酒合作社後近乎絕跡，但家庭依然保有私釀陶甕酒的傳統（與葡萄酒的發源地_喬治亞一樣），現在到當地 Adega （小酒窖）或 Taberna (小酒館）也很容易找到琳瑯滿目的傳統陶甕與年輕易飲的 Vinho de Talha 陶甕酒。 獨特的葡萄牙陶甕 Talha設計與保養 葡萄牙的傳統陶甕 Talha 容量大小不等， 從最常見的600公升到大容量的1200公升都有，由於陶甕全為手工製作，製作繁複，產量越來越少。 容器的保養也是一門技藝， 釀酒師需定期為陶甕內壁塗上名為"Pez"的防護層，這是一種以蜂蠟、橄欖油與松脂的混合而成的天然封蠟，在加熱塗覆前，若未將舊有塗層徹底清除，殘留雜質極可能在加熱過程中燃燒起來，導致陶甕破損。 像是Talha Ricordo Santos 酒莊先前所保留的五號陶甕，製作於1847年的古老陶甕，便因清理不全不甚起火而損壞。 陶甕的最下方有時會舖葡萄梗作為過濾，然後在酒液的最上方以橄欖油密封。 待葡萄酒熟成後，陶甕的底下有水龍頭，可以從中取酒。為保護這項千年技藝， 葡萄牙政府於 2010 年設立Vinho de Tallha DOC ，根據規定葡萄必須完全去梗，發酵必須在不滲漏的罐體中完成。 葡萄牙品種小知識 Antão Vaz 安圖奧維斯 ──葡萄牙的白葡萄品種，主要種植在阿蓮特茹產斯。它的果粒大、皮厚堅實，因此具有相當好的抗病系性、耐旱，成熟時有很好的一致性。早摘時會充滿柑橘和礦物風味，成熟時口感圓潤，是木桶陳釀，作為混釀時，會產生蜂蜜的香氣。 Diagalves 蒂葉篙 ──葡萄牙的白葡萄品種，主要產區為阿蓮特茹和斗羅河產區。屬晚熟品種，釀造的白酒酒精度低、酸度低，有迷人的香草味，適合淺齡時飲用。 Perrum 佩胡姆 ──白葡萄品種，在西班牙和南非稱為帕洛米諾（Palomino），在葡萄牙主要產區為阿蓮特茹。帕洛米諾葡萄果粒大皮薄， 發芽其適中，成熟時間中偏晚，但通常會早期採收，成熟後果實的酸度、糖量會降低，由於容易感染霜黴，因此特別適合生長在炎熱乾燥、氣候晴朗的地區。 Roupeiro 胡佩里奥 ──葡萄牙原生白葡萄品種，主要種植於 阿蓮特茹和斗羅河谷 ，所產的白酒酒精度和酸度低，會有柑橘、甜瓜、蜂蜜的香氣，適合年輕時飲用。 Manteúdo 曼特烏多 ──葡萄牙的紅葡萄品種，常用於混釀。 2025/6/13 (五) 晚上6:30~ 尋俠堂 x 萬憂解 ，特別邀請 XXVI Talha Ricardo Santos 陶甕貳陸酒莊主Ricardo Santos， 來尋俠堂分享他從葡萄牙帶來的新年份的陶甕葡萄酒，其中有兩款 橘酒、一款陶甕紅酒、一款陶甕氣泡酒 ！非常吸睛，大家千萬別錯過。 陶甕貳陸酒莊莊主： Ricardo Santos 講師 - 萬智康 萬憂解葡萄酒創辦人 英國葡萄酒與烈酒認證 WSET level 3 SIWC 台灣盲飲分賽團體賽第三名 今周刊盲飲專文特約編輯 餐酒費：1700元 兩人同行9折優惠 搭配： 青花筍起司沙拉、破蛋薯條、葡萄牙培根炒蛤蜊、葡萄牙霹靂霹靂烤雞、葡萄牙海鮮燉飯 Alentejo 阿蓮特茹 阿蓮特茹地區除了斯奧-馬梅德山區（Serra de São Mamede）之外，地勢整體上屬於平原地區，面積幾乎覆蓋三分之一的葡萄牙大陸。這裡的土壤類型多樣，有片岩土壤、黏土、大理岩石土壤、花崗岩和石灰岩土壤等，而氣候則是典型的地中海氣候，而且還有點大陸性氣候特徵，炎熱且乾燥。產區被劃分為8個 DOP 次產區：博爾瓦（Borba）、埃沃拉（Évora）、格蘭雅-阿瑪雷萊雅（Granja-Amareleja）、莫拉（Moura）、波塔萊格雷（Portalegre）、雷東多（Redondo）、雷根戈斯（Reguengos）和維迪蓋拉（Vidigueira）。阿蓮特茹產區愈來愈知名的特色是陶甕酒（Tallha），而且是當地家庭式酒廠的傳統。 XXVI Talha Ricardo Santos 陶甕貳陸酒莊 生產者：Ricardo Santos 產區：Alentejo 葡萄園耕種法：有機栽種 酒莊的名字之所以 陶甕 (Talha) 貳陸 ( XXVI ) 命名，主要是因為酒莊是一間專門生產 Talha 的陶甕生產商，因其擁有 26 個 Talha 酒廠而得名。 酒莊位在葡萄牙Alentejo地區的Vila Alva村，是當地有名的 (Mestre Daniel) 丹尼爾大師所留下的酒莊，前任莊主在世時堅持釀造傳統的Talha陶罐葡萄酒，直到1985年去世，酒莊也隨之停擺。 直到2018年由他的孫子Alda、Daniel，和他們的表弟與朋友Ricardo Santos（釀酒師）創立了XXVI Talhas，並致力復興 Alentejo 的Talha 葡萄酒。釀酒師 Ricardo Santos（里卡多‧聖陶斯）接手前陶甕酒大師 Mastre Daniel（丹尼爾大師）辭世後的酒窖，成為陶甕酒傳統的復興者， 他們採有機農法並保留 Field Blend ，依循古老釀酒技術，所有酒款皆於陶甕內帶梗發酵 至少2個月 ，所有酒款皆不過濾裝瓶。 在 Ricardo 的努力下， 陶甕貳陸酒莊 已成為阿蓮特茹復興陶甕酒的代表性酒莊，且被橘酒時代作者選為續作《Foot Trodden》推薦酒莊的代表性酒款。 XXVI Talha Mestre Daniel Talha X Branco 2022 陶甕貳陸酒莊「陶甕十號」橘酒   產區： 葡萄牙 - Alentejo 阿蓮特茹 品種： Field Blend（Antão Vaz、Diagalves、Perrum、Roupeiro、Manteúdo、Other） indigenous grapes 酒精： 11.5% 釀造： 選自酒莊最佳的單一園，每年皆特別單一園、單一陶甕釀造。為最晚採收葡萄園，大部分皆於 9 月份第二週採收，白葡萄手工採收後去梗破皮，置入陶甕後再加入 10% 的梗與葡萄共同發酵，在聖馬汀節日後裝瓶（每年 11 月 11 日，為慶祝天主教聖人馬汀定的慶日而舉辦的宗教傳統節日。） 品酒筆記 ： 酒體磅礡，散發純淨柑橘、梨子和野花芬芳，並且有種特殊草葉、甘蔗蜜糖、橙花的氣息，喝起來酸度不高，單寧細膩，口感絲滑，尾韻悠長，體現一種阿蓮特茹少見的「弱滋味」平衡美感。 定價：2200元 當天另有特價         酒評: JR 17.5++  Mestre Daniel Talha XV Tinto 2022 「 陶甕拾伍 」紅酒       產區： 葡萄牙 - Alentejo 阿蓮特茹 品種： Tinta Grossa 酒精： 13.5%100%                 釀造: 葡萄來自酒莊最優質的單一荖藤葡萄園，為酒莊最早採收之葡萄園，大部分皆於8月中採收，手工採收後去梗破皮，並加入10%的梗與葡萄共同發酵6個月，未經溫控，不澄清不過濾。    單一陶甕皆為特別選甕裝瓶，年產量僅900瓶。   品酒筆記： 煙燻味與甜美果香交相輝映，伴隨深紅色果香。略帶一絲葉子的清香，還有些葡萄乾、黑茶、黑巧克力的提示，但果香才是這款酒的主角。口感緊實耐嚼，單寧絲滑輕盈。果香鮮活多汁，與單寧完美平衡。充滿新鮮與活力，又可像品茶般慢慢體會。 定價：2200元 當天另有特價 酒評 :   JR 18 XXVI Alentejo Branco 2020 「 陶甕貳陸 」旗艦橘酒       產區： 葡萄牙-Alentejo 阿蓮特茹 品種： Field Blend（Antão Vaz、Diagalves、Perrum、Roupeiro、Manteúdo、Other）         酒精： 11.5%         釀造： 完美重現傳統葡萄酒的樣貌，早期只有陶罐可以長期儲存葡萄酒，以便在任何時候享用。陶罐泡皮發酵6個月，將酒渣（皮和梗）移除，並持續陶罐培養1年，培養期間會覆蓋一層橄欖油。釀造上基本與Mestre Daniel無異，差別是陳釀於300公升的陶甕一年，而不是在瓶子陳年。 品酒筆記： 濃郁柑橘、杏桃、烤蘋果，無氧化感，酒精度低但酒體相當磅礡寬廣，讓人有種飽滿的錯覺，口感清新耐嚼，複雜層次分明，隨著陳年發展出更完整的風味， 一款帶你回到上古時代的酒款！ 定價：3400元 當天另有特價 Pet Nat do Tareco 2020 貳陸陶甕自然氣泡酒           產區： 葡萄牙-Alentejo 阿蓮特茹 品種： 100% Roupeiro(Doña Blanca)11.5% 釀造： 採用來自Alentejo和Douro的Roupeiro釀製而成，葡萄榨汁後，陶甕泡皮10天，野生酵母發酵，發酵將近尾聲時，輕微過濾並裝瓶，並在瓶中培醞3年半，於2024年除渣。    一款獨特的氣泡酒，將Alentejo的釀酒工藝，融入傳統與自然中。 品酒筆記： 散發著橘子和杏子的芬芳，以及一些果乾甚至蜜餞的聯想，淡淡的氣泡，明亮的酸度，口感緊實富有重量。 定價：2200元 當天另有特價 Herdade do Rocim 霍桑酒莊 釀酒師： Pedro Ribeiro及其妻子Catarina Vieira 產區： Alentejo (Lisboa/Madeira/Vinho Verde) 葡萄園耕種法： 有機種植 位於葡萄牙南部阿連特茹（Alentejo）地區的 Herdade do Rocim，是一座近年在國際間逐漸嶄露頭角的酒莊。座落於Vidigueira和Cuba之間，不僅擁有絕佳的地理條件，更以其對傳統釀酒法的復興與創新精神，贏得廣泛讚譽。酒莊創立於2000年，總佔地約120公頃，其中70公頃為葡萄園，另有10公頃為橄欖樹園。創立以來，Herdade do Rocim便致力於結合傳統與現代技術，釀造出兼具風土與品質的葡萄酒。 酒莊由釀酒師 Pedro Ribeiro 及其妻子Catarina Vieira 共同經營。兩人不僅秉持對葡萄酒的熱情，也積極推動永續農業。 酒莊採用有機種植方式，並通過阿連特茹地區的可持續發展認證，反映出他們對自然環境的尊重與責任。 Herdade do Rocim最具特色的技術之一，是其對 傳統陶甕釀酒法（Vinho de Talha）的復興。 這種源自羅馬時代的古老釀酒工藝，以大型未上釉的陶甕進行自然發酵與熟成，賦予酒體特殊的礦物感與質樸風味，展現出獨特的地方風土。 葡萄牙最佳葡萄酒生產者 在品質方面，Herdade do Rocim 的酒款多次獲得國際酒評家的讚賞與高分肯定。2018 年，酒莊更榮獲葡萄牙權威酒類雜誌《Revista de Vinhos》評選為「最佳葡萄酒生產者」，實至名歸。 無論是在地釀酒傳統的重視，或是在國際舞台上的表現，Herdade do Rocim 都是一座成功融合歷史與現代、土地與創新的典範酒莊。對於熱愛探索葡萄牙風土與文化的酒迷而言，這裡的每一瓶酒，都是一段值得細細品味的故事。 Santiago na Anfora do Rocim 2022 霍桑•聖地牙哥陶甕橘酒 產區： 葡萄牙 品種： 100% Alvarinho 酒精： 13% 釀造： Rocim與綠酒區名裝Santiago合作的酒款，旨在呈現陶甕風格的Alvarinho。        手工採收，50%於陶甕泡皮發酵，50%不鏽鋼槽發酵。  品酒筆記： 陶罐泡皮帶來的黃綠色澤，香氣以白花與礦物氣息為主，以及柑橘類水果的清新層次，如萊姆、白桃、蘋果與橘子。入口展現明亮而突出的酸度，並由陶甕熟成帶來的細膩泥土感所平衡，口感中等酒體但結構紮實。風味集中而持久，優雅且富有活力。            定價：2550元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 青花筍起司沙拉 西班牙破蛋薯條 葡萄牙培根炒蛤蜊 葡萄牙霹靂霹靂烤雞 西班牙海鮮燉飯 2025/6/13 (五) 晚上6:30~ 尋俠堂 x 萬憂解 ，特別邀請 XXVI Talha Ricardo Santos 陶甕貳陸酒莊主Ricardo Santos， 來尋俠堂分享他從葡萄牙帶來的新年份的陶甕葡萄酒，其中有兩款 橘酒、一款陶甕紅酒、一款陶甕氣泡酒 ！非常吸睛，大家千萬別錯過。 餐酒費：1700元 搭配：青花筍起司沙拉、破蛋薯條、葡萄牙培根炒蛤蜊、葡萄牙霹靂霹靂烤雞、葡萄牙海鮮燉飯 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

勃根地的聯姻傳統與品味傳承 勃根地位於法國東部，北起夏布利夏布利，南至薄酒萊產區，南北橫跨超過200 公里，地處溫帶海洋性氣候與大陸性氣候交界區域。 勃根地葡萄酒 產量僅佔世界葡萄酒產量的 0.5% 左右， 由於產量稀缺、地價昂貴以及歷史文化的悠久，近年來價格更隨著時間不斷地上揚，根據 英國 Liv-Ex 葡萄酒指數 2022 年底數據，布根地在過去五年業績中，漲幅達到驚人的 120%，連奢侈品品牌（LVMH）以及（Kering）都不惜花重金購買土地與酒廠，就為了在全球市場上站穩精品地位。 除了生在帝王家，擁有超難取代的風土條件外，勃根地酒莊還兼具出色的品味傳承與行銷力，光是酒莊之間的聯姻行為，就可以擴張家族的土地、釀酒的技術、典範的移轉以及更多的銷售網絡！聯姻策略不僅可以活化善用資源，也可以進一步書寫自己的時代詩篇！像 Confuron恭弗宏 家族，可說是勃根地產區很經典的案例！ 沒有特級園的Nuits-Saint-Georges 夜聖喬治 夜聖喬治村的歷史可以追溯到18世紀，當時的夜聖喬治叫做 Nuits-sous-Beaune， 一直到 19 世紀，布根地許多村莊開始興起更名熱潮，   Nuits-sous-Beaune 便 以當時最著名的 Les Saint Georges 命名為 Nuits Saint Geoges (夜聖喬治)。 此區以紅酒聞名，占了 97% 的產量，風格強勁且複雜，顏色呈現深沉的紫紅色，帶有玫瑰及甘草的香氣，酒體飽滿。 產區內另外還有產少量的 Chardonnay 白酒，口感紮實，常有布里歐麵包、白花的香氣，有時也會有蜂蜜的味道。 Nuits-Saint-Georges 位於夜丘的最南端， 是夜丘區第一大村 ，也是眾多酒商及酒莊重要的集散地。產區內 雖然沒有特級園， 但卻擁有多達 41 個一級園。 夜聖喬治處於地塊的交接位置，夜丘最南部，氣候較溫暖，導致這裡葡萄酒，相對特級園地塊少了一些精准度和集中度，可能是這裡沒有特級園的原因之一。  但也有一說是當年評選特級園時， 當時的市長HenriGouges 由於自己是（Nuits Saint Georges） 最優秀的一級園 Les Saint Geoges 最大的地主，似乎是為了避嫌，他沒有申請Les Saint Georges 成特級園，這也導致現在的夜聖喬治村（Nuits Saint Georges） 至今沒有特級園。但這樣也好， 沒有那些”名利場”上的兜兜轉轉，酒莊反而更加用心做自己的酒。 南華麗、北堅實的夜聖喬治 夜聖喬治地形狹長，南北長達 5公里，葡萄園被市鎮分成了兩塊，北邊這一塊一直延伸到（Vosne-Romanee），南邊的葡萄園一部分在夜聖喬治，另一部分位於普希茂村（Premeaux）。 從地質結構來看，從第戎到普希茂，土壤一種粉色的 Comblanchien 石灰岩，再往南進入伯恩丘 （Cote de Beaune），土壤表層為礫石、淤泥，下層為泥灰土、石灰岩，更適合種植白葡萄品種。 現有葡萄園面積306.84 公頃，其中一級園有41 個，總面積142.79 公頃，14 個一級園實際位於普希茂村（Premeaux），總面積42.25 公頃。夜聖喬治一級園每年的紅酒產量為57 萬公升，可說是 黑皮諾 紅酒的天下，白葡萄品種面積僅16 公頃。 夜聖喬治的紅酒顏色相對較深，年輕時多呈現寶石紅色帶紫色邊緣， 濃鬱、強勁，往往能夠表現出玫瑰和甘草香氣，還會帶有櫻桃、草莓、醋栗的香氣， 陳年後表現出皮革、皮毛、松露甚至一點野味 。白葡萄酒產量非常少，市面上很少見，白葡萄酒風味相對緊緻，通常使用橡木桶陳年並帶有一些白花的香氣。 在品質上，夜間聖喬治葡萄酒的表現相對穩定，葡萄園之間的品質差距並沒有那麼大。 Nuits St. Georges村北部一級園 Nuits St. Georges 村北部較鄰村 Vosne Romanée 的地勢更高，海拔位於240-340公尺之間，上坡處為一級園主要位置，多為石灰岩層，表土有較多石塊及黏土，而越往下坡、平坦的位置，表土混和黏土與沙的比例越高。共有12片一級園，其中 Aux Boudots 和 Les Damodes 接壤 Vosne Romanée 頂尖一級園 Aux Malconsorts，是NSG酒風最為優雅的地區。 Aux Murgers 在坡度較為平緩的地區，中文翻譯為「石牆」，酒神 Henri Jayer 曾與 Méo Camuzet 租借此區的葡萄園耕種近20年，釀出的酒如其名，有飽滿而有力的結構感，是村北最優秀的地塊之一！   Nuits St. Georges村南部一級園 Nuits St. Georges 村南部的一級園共有16片， 其中 Les St. Georges、Les Vaucrains、及 Les Cailles 為三大首要葡萄園，自古以來便擁有極高的聲望，酒質有結實的丹寧與強勁的口感，是典型的NSG風格。 其中，Les St. Georges 坐擁王者葡萄園的封號，是村裡最有潛力升級為特級園的地塊！這塊葡萄園位於山坡中段，紅棕色的土壤中帶有大量的石塊、碎石與少量的黏土，如此的土質結構使它能夠釀出此村最為飽滿厚實的葡萄酒，陳年後會產生絕妙的變化， 往往需要至少十年以上的窖藏才能綻放出 Les St. Georges最迷人的光彩！   Hospices de Nuits St. Georges 濟貧院拍賣會 Nuits St. Georges 濟貧院於佔地約 12.4 公頃的葡萄園，大部分的葡萄園位於 Nuits-Saint-Georges，另外還有少部分位於 Premeaux-Prissey、Vosne-Romanée 和 Gevrey-Chambertin 的地塊。自1960年起，每年 3 月底會透過慈善拍賣會出售上一年份的收穫， 舉行於勃根地歷史最悠久的 Vougeot 城堡，全數所得皆投入於醫院與養老院的營運。根據 Hospices de Nuits St. Georges 網站新聞表示，2023 年的拍賣總額達到 3,603,000 歐元，是勃根地近年來聲譽不斷提高的年度盛事！ 2025/6/14 (六) 下午2:00~開始， 泰德利＊尋俠堂， 歡迎大家來深入探討夜聖喬治這個沒有特級園： 擁有勃根地最多一級園，品質最穩定、最具陳年實力且充滿慈善精神的黑皮諾產區，他們不只是人生勝利組，他們真的超有戲！ 講師：雷多明 畢業於法國羅浮宮學院、二十多年前來台灣念藝術史， 舉手投足均展現法國人優雅身段的雷多明，曾榮獲波爾多葡萄酒學校教師認證肯定，現在還主持葡萄酒課程，以法式幽默講解葡萄酒。 品酒費：2250 元     兩人同行9折優惠 搭配： 破蛋薯條、紅酒慢燉豬頰肉、混搭起司拼盤、堅果拼盤、法國麵包 Domaine François Confuron-Gindre 恭弗宏讓德酒莊 Confuron 家族是傳統的葡萄農世家，至今已傳承六代。 Confuron-Gindre 恭弗宏讓德酒莊位於布根地特級園，是一家備受矚目的精品酒莊。葡萄園土壤是黏土與石灰岩的混合地質。 面積大約11公頃，平均樹齡介於 45 - 80 之間，主要分佈在 Vosne-Romanée 馮內-侯瑪內村莊，另外還有 Nuits Saint Georges 夜-聖喬治村莊的葡萄園與從妻子娘家繼承位於 Gevrey-Chambertin 哲維瑞-香貝丹村莊的葡萄園。除了村莊等級外，還有不少一級園和 Echezeaux 埃雪索特級園。 Confuron-Gindre 恭弗宏讓德酒莊以尊重葡萄園和葡萄酒為中心價值，給予後代子孫永續傳承的根基。以嚴謹的態度管理與種植葡萄，利用犁耕以及剪枝等自然方法預防和避免病蟲害威脅，不使用除草劑，在葡萄採收達到黃金交叉點時，快速採收以保留葡萄最大的潛力與絕對的平衡。 酒莊至今沿襲傳統的方法釀造葡萄酒， 在陰涼的酒窖進行長時間的乳酸發酵，然後將葡萄酒放置在由不同桶匠和木材製作的橡木桶中經過18個月的熟化。 裝瓶作業全程在酒莊進行，並由莊主和團隊控管，所有的工作完全配合氣溫和月相的變化。最後，酒莊在技術改良方面不斷精進與傳承，在保留傳統專業技術的同時，也能夠有創新的進步與發展。 Confuron-Gindre Nuits St Georges Rouge 2022 恭弗宏-讓德 夜-聖喬治 村莊紅酒 產區： Nuits St Georges 品種： Pinot Noir 酒精： 13% 釀造： 土壤主要由黏土和石灰岩組成。葡萄完全去梗，在不銹鋼槽中發酵，強調使用最少的硫磺以保留酒的自然特徵。 品酒筆記： 酒款呈現濃郁飽滿的口感，帶有黑櫻桃和李子等深色水果香氣，一絲土壤風味和均衡的酸度。 餐酒搭配 ： 適合搭配烤肉和濃郁的意大利麵。 定價：3600 元 當天另有特價 Domaine Jean-Jacques Con furo n 尚杰克-恭弗宏酒莊 面積僅 8 公頃的 Domaine J.J. Confuron 建立於 1926 年，然而有些葡萄藤在酒莊成立前就已存在。在布根地，擁有地塊等級由低至高皆屬於精華地段的酒莊屈指可數。 受老天爺眷顧的 Domaine J.J. Confuron 所擁有的地塊皆屬上乘，像是如 Vosne-Romanée 一級園、Chambolle-Musigny 一級園以及 Nuits-St. Georges 一級園)。更別提兩個眾所皆知的特級園 Romanée-St. Vivant 和 Clos de Vougeot。 Domaine J.J. Confuron 來自3個家族。原始 Confuron 家族的 Jean 和來自 Premeaux 的 Anne-Marie Bouchard 結婚，2 人皆各自繼承家族的葡萄園，結合在一起成立 Domaine J-J Confuron。 後來他們有了2個兒子，分別是 Christian 和 Jean-Jacques。1980 年，Jean-Jacques 與來自Vosne的Andrée Noellat結婚，Andrée 帶來Domaine Charles Noellat 的葡萄園。1988 年，身為 DRC 經營者之一的 Lalou Bize-Leroy 買下 Domaine Charles Noellat 的土地，成立 Domaine Leroy。因此，如今可以看到 Domaine J.J. Confuron、Domaine Hudelot-Noellat 及 Domaine Leroy 三家酒莊土地相鄰，且分別以有機種植、傳統種植及生物動力種植聞名。 現任莊主為 Jean-Jacques 的女兒 Sophie 和她的丈夫 Alain Meunier，他們自 1983 年接管酒莊至今已 20多年。 1989 年，他們使用馬匹取代機器來耕地、遵守農民曆及生態循環，成為當時布根地新生代中，使用生物動力法種植的代表，並持續到今日。 J.J. Confuron Nuits-Saint-Georges Les Fleurières 2018 尚杰克- 恭弗宏 夜-聖喬治 芙勒席耶村莊紅酒 產區： Nuits St Georges 品種： Pinot Noir 酒精： 13% 釀造： 發酵前浸泡4至5天，使用天然酵母，釀酒槽中發酵2週，桶中30% (新桶)陳釀15到18個月。 品酒筆記： 淡雅的木質調芳香襯托果香與土壤氣息，點綴一抹純淨的礦物風味，口感均衡，緊緻的單寧支撐酒體結構，是一款典型Nuits St Georges產區的佳釀，隨著時間推移可以展現更令人驚豔的口感享受。 定價：3200元 當天另有特價 Domaine Édouard Confuron 艾多瓦-恭弗宏酒莊 艾多瓦-恭弗宏家族 (Edouard Confuron) 在沃恩-羅曼尼 (Vosne-Romanée) 釀造葡萄酒已經有六代了，根源可以追溯到更早的時期：17 世紀國王路易十四統治時期。 艾多瓦本人在過去的十年裡一直從事這個行業。工作開始於南非的 Newton-Johnson ，並在 2014 年加入了他父親 François 的團隊，在他父母相對低調的 Confuron-Gindre 莊園工作。 懷著自由追隨自己願景的願望，於 2021 年開始推出自己的品牌。艾多瓦使用來自 Vosne-Romanée、Flagey-Echezeaux 和 Nuits-Saint-Georges 家族酒莊的葡萄，並利用許多生物動力學原理進行有機種植。 艾多瓦喜歡在可能的情況下進行整串發酵，並熱衷於不受限制地試驗和釀造葡萄酒。這位年輕的葡萄種植者擁有敏銳的觸覺，並展現出作為釀酒師的非凡天賦。 Domaine Edouard Confuron Nuits Saint Georges Aux Allots Rouge 2022 艾多瓦-恭弗宏 夜-聖喬治 阿洛特村莊紅酒 產區： Nuits St Georges 品種： Pinot Noir 酒精： 13% 釀造 ：酒莊採用生物動力法，不使用除草劑或殺蟲劑，同時儘可能依據月亮的運行，決定犁耕、剪枝的適當時機。以及延續家族傳統釀造方式，放置於橡木桶中陳釀，在涼爽的酒窖中進行長時間的乳酸發酵，釀造時不添加二氧化硫僅在裝瓶前添加極少量，裝瓶前不澄清不過濾，更能貼近風土的原始表現。 品酒筆記： 若隱若現的木質調香氣，襯托出紅色莓果與森林氣息，口感圓潤且餘韻悠長，整體架構平衡以及富有表現力的細膩酸度。 定價：3300元 當天另有特價 Domaine Gilbert et Christine Felettig 斐勒提酒莊 1965 年，亨利·費萊蒂 (HENRI FELETTIG) 是在這片土地上定居的第二代家族成員，當時他從父母那裡繼承了一些葡萄園的土地。 1969 年，亨利用自己種植的葡萄釀造出了第一款年份的葡萄酒，而後在 1973 年為了增加葡萄園的面積，他和 REINE 添置了更多地產，20 年來他們購買並租貸了所有可以獲得的土地，以擴大產能，最終於1992 年已將土地擴張到了 9 公頃的面積。 1993 年，克里斯汀 (Christine) 和吉爾伯特 (Gilbert) 的父母及其子女成立了 GAEC，從而成為一個家族莊園。 他們的酒款越來越受歡迎，如今，莊園從熱夫雷-香貝丹 (Gevrey-Chambertin) 延伸至博訥 (BEAUNE)，途經 LES HAUTES COTES DE NUITS 產區， 佔地 13 公頃，擁有100塊土地，並全部採用有機農法 ( LUTTE RAISONNÉE ) 種植方式， 以減少化學藥劑對果實和土地的負擔，並使葡萄園保有可釀製出產區風土條件的酒款。 酒莊在最佳日期採收葡萄，經過嚴謹的分類，根據年份、產區、葡萄園和其他觀察因素的參考，在大約 6-7 天內進行冷浸預發酵，發酵的每個階段都非常精確地控制溫度，每天都會進行泵送和混合，以順利提取最好的果汁。根據產區的不同，放置在為各種葡萄酒精心挑選的木桶裡 14 至 18 個月。斐勒提酒莊喜歡嘗試不同的方法並持續實驗創新，每年都力求自己變得越來越好，並為飲用他們葡萄酒的人帶來很多樂趣。 Gilbert et Christine Felettig Nuits Saint Georges Vieilles Vignes 2021 斐勒提酒莊 夜-聖喬治 荖藤村莊紅酒 產區： 法國 - 勃根地 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13% 釀造 ： 果串成熟後期統一採收，確保每顆果實的成熟度充分，去梗低溫浸泡，以野生酵母酵長3週，不刻意沉澱與過濾，以自然重力引流裝瓶。 品酒筆記： 約 60-70% 含梗釀造。散發甜美的野生漿果與黑醋栗香氣，伴隨一絲牡丹芬芳，溫暖的香料與橙皮風味，以及細緻的大地土壤氣息。酒體中等至濃郁， 口感肉質而具包覆力，充滿活力，香氣濃郁，絲絨般單寧結構，酸度活潑明亮，餘韻帶有一絲有誘人的辛辣風味，多層次的表現十分迷人。 定價：3600元 當天另有特價 Domaine du Clos de Pouleters 普雷特酒莊 釀酒的歷史，可以追朔到路易十四時期，而釀酒從 1920 年代 Lucien Audidier 加入酒莊後開始被重視，他的農業知識與務農經驗讓他快速掌握葡萄酒相關知識，成為酒莊主要技術。1994 年Lucien 離世後，女兒 Francoise 和女婿繼承酒莊，便又將酒莊提升另一個層面，新建酒廠和拓展現代化設備，改變銷售模式。 2015 年孫女 Hélène Michaut 回到酒莊工作 以來一直掌舵 Domaine。 憑藉她的工程背景和電子商務專業知識，她為葡萄酒行業帶來了創新。她對釀酒的奉獻使她在 2015 年購買了一個新的酒窖，將現代釀酒技術帶入了傳統的中心。 家族於 2019 年在 Corgoloin 完成收購一間酒莊，同時更名為 Domaine du Clos des Poulettes。 Domaine du Clos de Poulettes  NSG 1er Cru Clos des Poulettes 2018 普雷特酒莊 夜-聖喬治【普雷特】一級園紅酒 產區： 法國 - 勃根地 品種： 100% Pinot Noir 酒精：13.5 % 風土 ： 象徵著由女性傳承的酒莊代表之作。這款一級園「Clos des Poulettes」 是被三面圍牆圍繞的一公頃葡萄園。是 Poulettes 唯一位於此酒莊內的葡萄園， 同時也是一個獨佔園（Monopole） 。 釀造 ： 採用傳統種植方式，定期疏葉和剪枝，手工採收與二次分揀。使用冷浸法後在不鏽鋼桶發酵，再至橡木桶中陳放 18 個月( 20%新桶)，最後輕微澄清再裝瓶。 品酒筆記： 它結合了力量和圓潤度，讓人想起黑醋栗、綠梨和野生荊棘的香氣，伴隨著森林漿果、潮濕的泥土、甘草和樹皮濃郁的香氣。中等到濃郁的口感上，有更多的深色水果。細膩的單寧和清脆的酸度包裹著成熟水果的滋味。悠長的餘味中帶有相當多的香料和香草，也有一些苦巧克力的味道。 可立即飲用，亦可陳年保存至10年。 餐酒搭配： 適合搭配羊肉或醬汁燒牛排（roast beef）。 「驚艷的香氣，帶有糖漬橙皮與黑加侖糖果的氣息，濃郁迷人卻仍然精準細緻。儘管單寧結構扎實，整體表現依然非常優雅，是一款在這個異常溫暖年份中表現出色的傑出酒款。尾韻悠長且細緻圓潤，毫無疑問的精彩之作！」 --- by James Suckling 得獎紀錄：James Suckling 95分 Terre des Vins葡萄酒之鄉大賽愛心推薦「Coup de Coeur」- 金獎 定價：4000元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 破蛋薯條 紅酒慢燉豬頰肉 起司火腿堅果拼盤 2025/6/14 (六) 下午2:00~開始， 泰德利＊尋俠堂， 歡迎大家來深入探討夜聖喬治這個沒有特級園： 擁有勃根地最多一級園，品質最穩定、最具陳年實力且充滿慈善精神的黑皮諾產區， 他們不只是人生勝利組，他們真的超有戲！ 品酒費：2250 元     兩人同行9折優惠 搭配： 破蛋薯條、紅酒慢燉豬頰肉、混搭起司拼盤、堅果拼盤、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

無法動搖的霸主地位 香檳（Champagne）與布根地（Bourgogne），這兩個名字幾乎成了法國葡萄酒的代名詞。它們不只是眾所嚮往的經典產區，更是無數葡萄酒愛好者心中的聖地。從名人雅士到奢侈品牌，無不為之傾心，即使連 LVMH、Kering 等國際頂尖集團都爭相收購當地酒莊。這兩個產區所產的葡萄酒都不只是酒，而是 文化象徵， 代表 工藝、哲學、時間與風土的深度 。 香檳與布根地之所以令人著迷， 不僅在於其稀有與價值， 更在於它們所承載的文化深度與歷史意義。這兩地同為中世紀修道士開墾的葡萄園聖地， 也是法國皇室與貴族所鍾愛的御用佳釀。它們是時間與風土的結晶、是哲學與工藝的延續，每一滴酒，都是土地與人文的對話， 這大概是為什麼連年漲價的布根地至今依舊讓人為之瘋狂的原因吧。 從香檳的歡愉氣泡到布根地的靜謐優雅，兩大霸主聯手，邀您一同走入法國葡萄酒的靈魂深處，細品這場令人心醉的雙重奏。 2025/7/12 (六) 下午2:00~開始， 普梵＊尋俠堂， 準備了2款香檳、4款布根地，讓您感受無法撼動的法國霸主葡萄酒的滋味！ 講師 / 酒界的傑森史塔 克 Jason (龐加重) 國籍： 法國 來自： Châteauneuf-du-Pape (教皇新堡） 精通語言： 法文，中文，英文，日文 其他： 電影愛好者，純素主義者 Jason 來自法國 Châteauneuf-du-Pape (教皇新堡）並定居在台灣超過10年了。小時候因為生活在生產葡萄酒地區而自然接觸了葡萄酒行業，在酒業工作也將近10年了。他個人最喜歡的是布根地和隆河葡萄酒。 品酒費：1800 元     兩人同行9折優惠 搭配：紅酒燉牛肉、香煎花枝佐蒜蓉蛋黃醬、起司堅果火腿拼盤、法國麵包 香檳區 Champagne J.M. Goulard 古藍酒莊 一切由 Paul Goulard 先生開始 ：這一位慷慨用心的農夫不只從事葡萄種植，同時也耕作多樣蔬菜。1978年時，Paul Goulard 的兒子 Jean-Marie 和太太 Martine 開始參與他的事業並正式創立 Goulard 酒莊，他們沿用香檳區的傳統照顧葡萄藤。 Jean-Marie Goulard 先生的三位兒子都在葡萄園裡長大。其中最年輕的 Damien 因對葡萄酒特別感興趣而於 2012 年接手酒莊管理。Damien 雖然重視家族的傳統農業，不過希望能讓他們的酒款更有層次感，因此，接手管理後決定開始用橡木桶釀酒。他也立刻從傳統的葡萄種植轉成理性管理法 (lutte raisonnée) ；2018年已轉有機耕作（預計2024年認證）。 Damien, Jean-Marie & Martine 三個人對葡萄農業都抱持有相同熱情，Goulard 家族和其採收團隊一直以來手工採收，近幾年開始使用最小的籃子裝葡萄，讓葡萄的損害降到最低。到酒廠後，葡萄汁將裝進不銹鋼桶和橡木桶並進行酒精發酵和乳酸發酵，到隔年的春日時才裝瓶。 J.M. Goulard La Charme 古藍酒莊 黑中白 魅力香檳 產區：France / Champagne  品種：100% Pinot Meunier (100%橡木桶） 酒精：12% 糖份： Brut 7g/l  陳年： 7年起  釀造： 2008年時, Jean-Marie 和 Damien 進行實驗，將每一葡萄品種釀在橡木桶裡，發現對口感層次的複雜度效果最好則是 Pinot Meunier。  品酒筆記： 和諧又刺激的木香，煙燻，香草風味。酒體肥美，平衡感完美，餘韻架構優良。 定價：2850元 當天購買另有特價 Champagne Pertois-Moriset 拍拖酒莊 Pertois-Moriset 位於知名的 Mesnil-sur-Oger 村裡，且一直以來都為獨立的家族企業 (Récoltant-Manipulant) ，至今傳承香檳特有的釀法，Yves Pertois 先生和 Janine Moriset 女士，兩個葡萄農家族的後代，於 1951 年結婚並決定一起創立 Pertois-Moriset 這品牌；後來，他們的兒子 Dominique 和其太太 Florence 接手管理。 因為 Pertois-Moriset 決定強調香檳區特有的風土，漸漸放棄香檳區普遍的混釀概念； 酒莊將許多大型不鏽鋼桶換成小型的，如此才能單獨釀製不同風土/不同酒款。 壓榨後發酵溫度一致，幾乎所有酒款的第二次發酵刻意提早停掉，約 7/8 月裝瓶並讓酒 « sur lies » 陳釀 20 個月以上。 極致香檳俱樂部的創始元老( Spécial Club ) 創始人 Yves & Janine 還在管理酒莊時，Pertois-Moriset 參與 Spécial Club 這一特別的組織；雖然第二代因和當時董事會意見不合而離開了幾十年，但目前莊主（第三代） Cécile & Vincent 因於2015年收到了 Club Trésors de Champagne 的熱心邀請，則讓酒莊終於再次加入 Spécial Club。他們為了 Spécial Club 特地釀製的酒款為100% Mesnil-sur-Oger 風土的佳釀（取代曾經分開釀的 L’Année 酒款）。 Champagne Pertois-Moriset PM.02 Grand Cru 拍拖酒莊 PM.02 香檳 產區： France / Champagne / Côte des Blancs 品種： 100% Chardonnay 酒精： 12.5% 風土： La Côte des Blancs (45% Mesnil-sur-Oger, 40% Oger, 15% Chouilly) 產量： 4,127 瓶 糖份： Dosage 2gr/l 釀造： 85% 2015 年份，剩下為存酒 vin de réserve。無乳酸發酵，55%釀製於橡木桶裡，36個月以上。除渣日期為 2020/03/04。 品酒筆記： 香氣細膩而持久。濃郁的礦物味，帶有柑橘（酸橙）和黃色水果（核桃、金蘋果）的味道。 定價：2200元 當天購買另有特價 夜丘 Côtes de Nuits Domaine Ghislain Kohut 吉蘭科胡特酒莊 Domaine Ghislain Kohut 位於法國勃根地的 Marsannay產區， 是該產區內一座小型的家族式酒莊。1946年，Theodore Kohut 在馬莎內購買了一塊葡萄園，並在此基礎上建立了自己的酒莊。經過兩個世代的傳承，酒莊於 1999 年由 Theodore 的孫子 Ghislain Kohut 接手，並正式更名為 Ghislain Kohut 酒莊。二十多年來，酒莊在吉蘭的精心經營和管理之下穩步發展， 目前在馬莎內和菲尚等產區已擁有約 80 塊葡萄園，總佔地面積達到 10 公頃。  每一隻酒有自己特有的風格，莊主 Ghislain Kohut 如此說明 ： « 葡萄酒跟人類一樣，有獨特的個性，它有它的情緒» 。因此 Ghislain 都帶著尊重釀酒，盡量不干預自然過程。他因為追求讓每一款表現其風格，而不加任何酵母，不過濾，不攪拌。 但他釀製同產區不同地塊，他選擇採用同一個釀法，在同一天裝瓶，如此證明每一片葡萄園有他獨特的風土。 Marsannay 產區一直以來被號稱 “ 夜丘之門 ”， 由三個村組合：Chenôve, Marsannay-la-Côte et Couchey. 自從第七世紀在此產區種葡萄，且法國國王也經常飲用來自Marsannay的酒款。Marsannay 也是布根地唯一能生產三色葡萄酒 (blanc, rouge, rosé) 的產區。  Domaine Ghislain Kohut Marsannay Rouge 2020 吉蘭科胡特酒莊 馬莎內紅酒 產區： France, Marsannay 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13.0% 釀造： 50% 整串葡萄釀，用老桶陳釀 30 個月。此款 Les Genelières 為單一園，混釀兩個小地塊：一個的葡萄藤齡約 70 年，另一個的約 25 年。葡萄園位於丘上，主要成分為黏土，帶著小量的石灰岩。 品飲筆記： 顏色濃鬱，帶有濃鬱的紅色漿果（莫雷洛櫻桃、草莓）和深色漿果（黑加侖、藍莓）的香氣。口感強勁而豐富，與圓潤的餘味和令人滿意的餘味完美協調。 餐酒搭配： 建議與紅肉搭配，也可以與淡水魚（梭子魚、鱸魚，甚至釀鯉魚）、炒蔬菜、優質熟食、野味或牛奶乳酪搭配。這種酒的年份較老，可以與埃普瓦塞斯或蒙斯特等更濃烈的成熟起司完美搭配。 定價：1850 元 當天購買另有特價 布根地 伯恩丘 Côte de Beaune Lequin-Colin 柯林酒莊 Lequin 家族自從 1679 年定居在 Santenay 村，並投入於葡萄農業，一代接著一代照顧葡萄園，釀製盡可能美味的佳釀。因為家族幾代都是單傳獨子，直到 1992 年家族所擁有的葡萄園並沒有因子嗣而分割。1992 那一年採收過後，本來的 Domaine Lequin-Roussot 一分為二 ； Louis 獲得一半的葡萄園，René 先生與其妻子 Josette Colin 則建立了 Lequin-Colin 酒莊。 René Lequin 的妻子 Josette Colin 亦為傳奇白酒家族的人員： 她是 Chassagne-Montrachet 傳奇釀酒師 Michel Colin-Deléger （第五使徒）的姐妹。 身為兩大白酒家族的後代，目前莊主 François Lequin 非常清楚，必須保持 Lequin 和 Colin 家族特有的高水準。他於 1996 年接手父母的酒莊管理，且目前已完成其第 23 個年份。 François Lequin 先生與其父執輩的概念相當不同：回到布根地接手之前，他先於知名香檳區 Avize 學習葡萄農業和釀酒技術，也當了加州 Chalk Hill 知名 David Ramey 先生的學徒。 新舊世界觀念的融合讓 François 不僅能夠延續家族傳統，也適切加入與時俱進的釀造元素。 正式接手管理後漸漸改變照顧葡萄的方式，並從 2009 年起全面改為有機耕作。僅僅三年就獲得了 Ecocert 的有機認證。François 另外也增加了一些自然動力的作法，朝著更尊重土地和大自然的方向邁進。 Lequin Colin Santenay Sous la Roche 2019 柯林酒莊 桑特內村莊級 岩下 白酒 產區： 勃根地 - Côte de Beaune - Santenay - Sous la Roche 品種： 100%Chardonnay 酒精： 13% 與多數努力有智慧的葡萄農相同，François Lequin 認為好的酒是在葡萄園裡照顧出來的，並不是在酒窖裡釀的。每一個地塊皆採用有機耕作法，100% 手工採收，且採收時間是以葡萄的酸度來決定，而不是用其糖份來判斷。 種植 & 釀造： 位在村莊坡度上方，黏土成份較少，主要為白堊土。新桶比例：20%。陳釀於橡木桶裡 12 個月，於不鏽鋼桶裡 3 個月。  品酒筆記： 稀少的松特內村莊白酒款，優雅又有架構，有著深度。 定價：1700元 當天購買另有特價 Lequin Colin Santenay 1er Cru La Comme 2020 柯林酒莊 桑特內一級園 山谷 紅酒 產區： 勃根地 - Côte de Beaune - Santenay - La Comme 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13.5% 種植： 紅酒釀法依照不同年份而有些微變化；若遇到涼爽，較晚熟的年份，將把黑皮諾 100% 去梗。若年份非常熱，例如 2015 年，可增加 10-20% 的整串葡萄。 釀造： 石灰岩為主的 La Comme 讓酒質更為細緻，有著優良的丹寧架構。新桶比例 20%。陳釀於橡木桶裡 12 個月，於不鏽鋼桶裡 6 個月。  品酒筆記： 紅寶石色，迷人的香氣，帶有誘人的黑醋栗、紅醋栗與黑李香氣。新鮮果香伴隨淡雅的木桶香氣，口感豐富均衡，以優雅的尾韻作結。 定價：1800元 當天購買另有特價 Domaine Bohrmann 薄荷蔓酒莊 Dieter Bohrmann 先生，一位熱愛葡萄酒的比利時生意人，決定於1990年代買下葡萄牙的酒莊 ：Quinta do Passadouro。其實，雖然他喜愛世界各地的葡萄酒，不過還是一直以來最崇拜布根地區所生產的佳釀，因此也徹底影響了其兩位女兒：Ans 和 Sofie。 兩位姊妹於1999年定居在 Beaune 市並開始學習葡萄酒事業：過不久後，姊妹們創立了小型的葡萄酒商：le Domaine des Forges。 2002年，父親 Dieter 趁機購買位在 Meursault 並面積僅有1.5公頃的小酒莊， Domaine Jean Germain：他請兩位姊妹與他合作，並立即改 名為 Domaine Bohrmann。2005年，因為 Ans 回國生孩子，Sofie & Dieter 邀請了 Dimitri Blanc 釀酒師與他們合 作。Dieter 於2011年過世後，酒莊由 Sofie & Dimitri 兩位一起管理。酒莊剛開始佔地僅有1.5公頃，目前面積約13 公頃， 不僅擁有 Meursault 地塊，也釀製 Puligny-Montrachet 和 Saint-Aubin 的白酒佳釀。 Domaine Bohrmann Pommard Vieilles Vignes 2020 薄荷蔓酒莊 玻瑪村莊紅酒 產區： Belgium, Pommard 村莊 En Chiveau & En Mareau 品種： 100% Pinot Noir 酒精濃度： 13.5% 葡萄藤樹齡： 1906年種植  種植： Pommard 村莊 En Chiveau & En Mareau，較晚熟的兩片葡萄園  釀造 ：輕柔，長期壓榨。100%天然酵母。採用228公升和 500公升的橡木桶（來自於法國和奧地利）。使用30%新橡木桶。   品酒筆記： 充滿力量又優雅的酒款，單寧架構良好，餘韻難以忘懷。 定價：3300元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 紅酒燉牛肉 起司火腿堅果拼盤 香煎花枝佐蒜蓉蛋黃醬 2025/7/12 (六) 下午2:00~開始， 普梵＊尋俠堂， 準備了2款香檳、4款布根地，讓您感受無法撼動的法國霸主葡萄酒的滋味！ 品酒費：1800 元     兩人同行9折優惠 搭配：紅酒燉牛肉、香煎花枝佐蒜蓉蛋黃醬、起司堅果火腿拼盤、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

大象的頭髮少少的，獅子的鬃毛多多的， 可是，獅子跟綿羊一比，又變成毛少少的。 橘酒是有泡皮的白酒，釀法跟紅酒一樣，但卻不是紅酒！ 白酒跟氣泡酒顏色都是白的，但有泡泡跟沒泡泡喝起來卻天差地遠！ 橘酒也可以釀成有泡的氣泡酒。 超級比一比，不只是單純的「比較」，更是「思考與品飲」的練習！ 尋俠堂在 2015/7/5(六)下午2:00~『泡泡橘酒節』等你來超級比一比！ 12款橘酒、氣泡酒、白酒，讓您擁抱夏日氣息 橘酒 6款: 獨特迷人的橘香，猶如夏日水果的甜蜜滋味，在口中留下清爽的夏日記憶 氣泡酒3款 : 清爽的氣泡在口中跳躍，猶如夏日海灘上歡快的浪花，為您帶來無限暢快感受 白酒3款 : 馥郁芬芳的白酒，伴隨著沁涼的口感，讓您在炎炎夏日也能細細品味酒中香氣 現場同時舉辦『超級比一比』 ， 兩人一組、5題限時3分鐘。 全答對的人獲贈一瓶橘酒 報名參加的小組， 活動價買一送一 ，只收4組人！報名要快！ 活動流程安排 2:00~3:00 入場、桌位安排、酒款介紹、自由品飲 3:00~3:30 每5分鐘一組，上台比手畫腳 3:30~5:00 自由品飲 大家都有桌位坐，可邊點餐、邊參加活動 酒展費：1500元 兩人同行9折優惠 搭餐：可以現場點小酒館的下酒菜 氣泡酒3款：西班牙、法國、義大利 MicroBio Wines La Resistencia Activa 微物論 蠻牛陶甕氣泡酒 產區： 西班牙 - Castilla y León 品種： 100%歐洲原株根 Verdejo 酒精： 12.8% 釀造： 比靜態版本在更早幾天手工採收，以取得更新鮮清爽的風味。以 500 升不銹鋼立式壓榨機，低溫輕柔壓榨整串葡萄，待葡萄汁沉澱澄清後直接轉移到 1,800 升 250 年歷史的陶甕中以天然酵母進行酒精發酵，並在最佳狀態時分裝入瓶，於酒瓶內完成發酵，因為缺氧與低度的自然酵母活動，這過程大約花2-3個月，靜置並浸泡酒渣 8 個月，人工除渣後封入，再靜置一段時間使二氧化碳完好地融入酒中。 品酒筆記： 這款酒其實誕生自一場意外：2018 年的採收季剛開始時，原先要收購這塊單一園葡萄的酒莊突然拒絕收下它。Ismael 可不允許他精心種植的 Verdejo 不被釀成好酒！他索性捲起袖子，清洗廢棄數十年的舊陶甕，自個兒以 Nieva 的老方法與精神重振這款批葡萄的風采。這也是酒款名稱的由來—對商業現實的不服從與積極抵抗。我們雖小 ，但我們誠實且富有榮譽感，所以會永遠會奮起抵禦世界，並且拒絕被擊潰！有新鮮檸檬、香草、橙皮香氣，新鮮清爽，是款迷人且獨特的陶甕氣泡酒！ 定價：1400 元 當天另有特價 Du Vin aux Liens, VDF "La Petite Lanterne" Pét-nat   2022 自然酒連線社．阿爾薩斯「小燈籠」天然氣泡酒 產區：法國 - Alsace 品種： 20% Chardonnay, 40% Sylvaner, 35% Pinot Blanc, 5% Muscat 酒精： 12% 釀造： 平均樹齡為 25 年，生長在石灰質和黏土質土壤上，並按照有機農業和生物動力學的要求進行栽種。不同品種的葡萄被一起採收後共同壓榨，由此獲得的葡萄汁在不銹鋼桶中自然發酵，且在一年的泡渣培養後，再添加隔年的葡萄汁進行瓶中二次發酵，並在裝瓶的同時保留 12 克的殘糖，以便根據祖傳方法在瓶中進行輕微的發酵後搖瓶除渣。在整個過程中，不使用澄清或過濾，也絕不添加任何二氧化硫。 品酒筆記： 這是一款芳香清新的天然微氣泡酒，採用祖傳法釀製而成。口感清新愉悅，帶有白莓、麵包皮、白花、柑橘和酵母的香氣，其快樂的氣泡令人清新提神！ 定價：1700 元 當天另有特價 Costadilà Móz Vino Bianco Frizzante 2021 克斯塔蒂雅酒莊 Móz 氣泡酒 產區：義大利  - Veneto 品種： Glera、Moscato fior d’arancio 酒精： 10.5% 耕作 & 釀造： 葡萄園位在威尼斯與維洛納之間 Colli Euganei 區的 Vò 村，土壤以火山岩為主，樹齡 20歲，手工採收後，在不鏽鋼桶內低溫浸皮 6 天(類似橘酒作法)，再輕柔榨汁，並移往 1000 公升的大橡木桶內緩慢發酵 5 個月，裝瓶前加入同一地塊、同年份的葡萄汁(包含天然酵母)，使其進行「瓶中二次發酵」，之後刻意「不除渣」，瓶中保持發酵後酵母、果皮、果肉的沉澱物，裝瓶後，瓶中培醞至少 3 個月後，才釋出於市場中。  此酒款為「Col Fondo 刻意不除渣」瓶中二次發酵氣泡酒，有明顯沉澱物屬正常現象， 建議按照義大利 Col Fondo傳統飲用方式： 飲用前，請均勻搖晃成雲霧狀再倒入酒杯 (同時飲用酒與天然果渣)，若沉澱物成塊狀的話，請搖晃後等約 3 秒鐘 (等較大沉澱物沈下)，再將酒倒入酒杯。 品酒筆記： 迷人的麥桿色，如雲霧般絢麗，清脆的酸度，豐富的柑橘、甜橙、香料、橘子花、草本、葡萄柚、乾燥花、白桃、礦石等香氣，口感爽口，香氣馥郁集中，擁有令人想一杯接一杯的魔力。  ✤有機認證 ✤Triple A認證 定價：1500 元 當天另有特價 白酒3款：西班牙、德國 Franck Massard Mas Amor 2023 法蘭克馬沙 香戀白酒 產區：西班牙  - Manzanares 品種： 85% Verdejo、15% Sauvignon Blanc (藤齡12-22年) 酒精： 12% 土壤： 黏土與砂土釀造發酵：葡萄在夜間以機器低溫採收後，在酒窖裡低溫浸漬。換桶後在不銹鋼桶中温控進行酒精發酵，並在不鏽鋼桶中泡渣陳放4個月，穩定過濾後裝瓶。  品酒筆記： 柑橘果香與茉莉花香交織，脆口且清爽，是美好的開胃、佐餐酒。這塊足以釀造有機Verdejo的葡萄田，海拔高達650公尺，石灰土質提供了極佳的種植條件，圍繞著冬青橡樹的葡萄園夾雜著大量的薰衣草、百里香和迷迭香。 定價：950 元 當天另有特價 Vorgrimmler Weißburgunder 2022 先行者酒莊 白皮諾白酒 產區：德國  - Baden 品種： 100% Pinot Blanc 酒精： 13% 釀造： 葡萄手工採摘然後快速壓榨。在這種情況下允許逸出的葡萄汁和酚類的氧化。經過一夜的重力預澄清後，在不鏽鋼桶中自發發酵。在整個過程中，裝瓶前一直保持在酒糟上。春天葡萄酒經過輕微過濾，並用約30-40 克的硫磺裝瓶，除少量 SO2 外，無添加，無澄清。  品酒筆記： 香氣被白皮諾包圍，帶有梨、蘋果和木瓜的香氣，也有杏仁、茴香和生薑的味道。承諾深度，又顯柔軟。味蕾有木瓜和蘋果，但增加了年輕鳳梨和酸橙的異國情調。。 定價：1700 元 當天另有特價 Envinate Taganan Blanco 2023 葡滌酒莊 塔卡南火山 村莊白酒 產區： 西班牙 - Taganan 塔卡南火山 品種： Listan Blanco、Malvasia、Marmajuelo、Albillo、Gual、Forastera 酒精： 12% 風土： 火山岩壤｜海拔：75-300 公尺| 60 度陡坡| 大西洋氣候 (風勢強勁增加耕種難度)  耕種： 百年老藤、杯形與傳統無剪枝系統  產量： 4200 瓶  釀造： 來自超過 15 塊葡萄田分開釀造，野生酵母自然發酵，8 個月舊橡木桶、不鏽鋼酒渣浸漬陳年，裝瓶前再最後混釀。 品酒筆記： Taganan 有著相當鮮明的火山印記！首先入鼻的就是濃濃的火山煙硝味，完全深刻感受到這風土的特色，接續是檸檬、香蕉等香氣，耀眼的酸度與礦石的口感，酒體清瘦骨感、尾韻綿長。 Taganan 是當地原住名母語，意指被山環繞。這裡有特殊火山土壤，相當貧脊，長年被大西洋海風吹襲，風勢強勁增加耕種困難。Taganan 有許多荒廢葡萄田且因地塊破碎，小農各持有幾片小田地，難有足夠產量謀生。Taganan 是Envinate 最重要代表作，也是釀酒哲學的貫徹，與近75 位農者合作，提供農者較好經濟來源，同時傳遞永續耕作方式。藤齡百年老藤，杯形與傳統無剪枝系統。  得獎紀錄： 《2023》Robert Parker 96《2022》Robert Parker 94《2017》Robert Parker 94《2016》Robert Parker 94+、Guía Peñín 92、James Suckling 94 定價：2100 元 當天另有特價 橘酒6款：奧地利、黑山、義大利、法國、德國 Ebner-Ebenauer Roter Traminer Natural 2020 艾本納酒莊 塔明娜橘酒 產區：奧地利  - Austria - Weinviertel 品種： 100% Roter Traminer 酒精： 12.5% 釀造： 於大木槽中發酵、中型橡木桶中培養。EBNER-EBENAUER 塔明娜橘酒的葡萄來自樹齡平均為四十五年的老藤，完熟的葡萄經去梗，放進開放式大木槽中以腳踩踏破皮，再以人工移至舊的中型橡木桶中浸皮發酵六個月，最後再榨汁置於舊的法國橡木桶中培養約 18 個月，未澄清、未過濾亦無添加 SO2 裝瓶。 品酒筆記： 橘子香氣清新，口感清爽純淨，清新黃檸檬香氣，酸度適中，輕鬆易飲。 定價：1600 元 當天另有特價 Lipovac Gea Amfora 2019 礫波瓦酒莊 地質陶甕橘酒 產區： 黑山共和國 ，又稱為蒙特內哥羅 品種： Morava 50% , Gigiak 50% 酒精： 13.5% 釀造: 帶皮冷浸於大型陶甕 60 天再換為小型陶甕 4~6 個月陳釀。 品酒小記： 難以忘懷的白花香及蜂蜜香氣，集中的香氣，圓潤的尾韻，輕快的單寧。年產 5,000 瓶。 餐酒搭配： 百搭型的酒款，任何較輕口味的前菜主菜都可以適當襯托。 定價：1600 元 當天另有特價 Denavolo Dinavolino Bianco 2022 狄娜沃羅酒莊<狄娜沃利諾>橘酒 產區： 義大利 Emilia-Romagna 品種： 50% Malvasia di Candia Aromatica、25% Marsanne、25 % Ortrugo 酒精： 12% 耕作 & 釀造： 葡萄果實來自單一葡萄園，海拔約 350-450 公尺，主要為粘土與石灰質，葡萄樹齡約 20 歲與 40 歲，手工採收後，以天然酵母在不鏽鋼桶內帶皮發酵 15 天，途中不作任何溫控、也不加任何人工添加物，之後在舊橡木桶與不鏽鋼槽內培醞、與酵母殘渣共存 10 個月，裝瓶前不過濾、不澄清。  品酒筆記： 耀眼的麥桿色澤，酸度爽脆，伴隨輕巧的單寧感，典雅的水梨、杏桃、柚子皮、柑橘、香料、鼠尾草(sage)、月桂葉、甘菊、小白花、礦石感與葡萄乾等香氣，果香豐沛，口感多汁可口，尾韻細長。 ✤有機認證 定價：1700 元 當天另有特價 La Mongestine Georgette Blanc 2021 蒙傑斯丁酒莊「喬潔特奶奶」維門替諾橘酒 產區：法國 Provence 品種： 100% Vermentino 酒精： 12% 釀造： 此為施行生物動力法的自然派橘酒，年產量僅 2,000瓶。以 100% Vermentino 釀成。葡萄來自普羅旺斯北邊的高海拔（450-500公尺）朝北園區。去梗後泡皮一個月，以野生酵母發酵，無過濾無添加二氧化硫，在釀過三次酒的舊的小橡木桶培養。 酒名 Georgette（「喬潔特奶奶」）是女莊主 Céline 的祖母。  品酒筆記： 開瓶可見到些微酒石酸殘留，實屬正常。相當誘人的金黃帶橘酒色，初聞有香瓜、蜂蜜、一絲煙燻調與木質氣味，果香凝縮中探有神似干邑，又像炭焙烏龍的鼻息，甚至有古龍水氣韻、杏桃果醬，以及背景的一抹香草莢。入口圓潤飽滿豐盛，酸度佳，嚐有杏桃果醬滋味，帶一絲單寧感（來自泡皮）， 有點陳年 Montrachet 白酒的感覺，中後段帶微微收斂感，竟有一絲白蘭地氣息 ，後段有漬鳳梨風味。尾韻綿長，以氧化蘋果、氧化水梨、風乾橙皮、筍乾、甘草與白胡椒氣韻作結。 整體是干性帶氧化風格的傑出橘酒（神似黃酒） 。  餐酒搭配： 搭藥燉時蔬小牛胸排湯、羊肉爐，Triple Crème 起司。 定價：2100 元 當天另有特價 Les Équilibristes Seres Vin Orange 鋼索人「共生」橘葡萄酒 產區：法國    品種： Grenache Blanc, Marsanne 酒精： 13.5% 釀造： 白格那希直接榨汁，之後與 Grenache Gris、Vermentino、Roussanne 與Viognier 品種吸滿葡萄汁的葡萄皮一起浸皮一個月，之後再榨汁，以野生酵母發酵，有乳酸發酵， 更特別的是有摻入 5% 的五年白酒（品種：Marsanne+白格那希，Solera培養法） 。   品酒筆記： 美麗橘紅酒色。聞有橘皮、漬金桔、打火石、葡萄柚與甘草，背景帶點薄荷氣息。入口圓潤柔和，有個性又可親，續嚐有白胡椒與肉豆蔻滋味，酒精＋酸度＋單寧形成恰到好處的均衡鐵三角，中段甘潤醇厚，嚐有橙皮、薑片與葡萄柚風味，飽滿多汁之際再釋出紅糖與蕈菇情調，尾韻佳，以白柚皮、風乾橘皮、打火石與東方美人茶韻作結。建議兩小時之前先開瓶，不塞瓶塞，放冰箱醒。 餐酒搭配： 與牛肉蒜味拌麵頗為搭配！第三天依舊美味。 定價：1350 元 當天另有特價 VDP S.A. Prüm Cross Border Riesling Trocken 2018 葡恩酒莊 乾型麗絲玲浸皮自然橘酒 產區： 德國 - Mosel 品種： 100% Riesling 酒精： 12% 釀造： 浸皮釀造的程持續了將近20天，每日皆溫柔的壓帽與淋皮，野生的酵母加上不控溫的方法，緩緩的發酵了一年 – 基於對風土的直覺，對大自然與葡萄探索，我們造就了這款獨一無二的葡萄酒。 品酒筆記： 新鮮玫瑰，乾燥橙皮、茶葉、汽油、辛香料、礦石。口感：起初花香豐富，像是在吃著玫瑰花做成的奶油蛋糕，漸漸的花香滑入喉後，橙皮與茶葉的風味湧現，像是金桔檸檬茶一般。到了最後尾韻的地方，甜美的香氣再也掩蓋不了野性的風味，汽油、辛香料、礦石一擁而上，替這細膩複雜的酒款畫上完美的句點。  定價：2300 元 當天另有特價 2025/7/5 (六) 下午2:00~開始， 『泡泡橘酒節』等你來超級比一比, 贏得夏日沁入心脾的『橘酒』吧 ! 酒展費：1500元   兩人同行9折優惠 搭餐：可以現場點小酒館的下酒菜 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

神秘香氣征服全球 置身在義大利中部山區裡的Velenosi酒莊，因其神秘又出眾的 Lacrima拉奎馬 葡萄而被譽為隱藏在Le Marche中的寶石， 創辦人信仰「Wine is an art capable of making you dream」的想法，因為獨特的葡萄品種與無可替代的香氣，讓 Velenosi酒莊的酒款具有強烈的獨特性，難以被摸仿或是超越，進而成為當前義大利的知名酒款，也讓世人知道Le Marche 不再只是產餐酒的地區，更有頂尖廣為流傳的酒款。 Marche 位於義大利中部的東邊，已有數千年釀酒的歷史。右臨亞得里亞海，左有亞平寧山脈，再加上 4 條河流與河谷造就此區獨一無二的風土條件。 土壤主要由粘土和石灰石組成，非常適合生產高品質的葡萄酒。 “ Lacrima”這個詞在義大利的意思是『淚珠』 ，因為葡萄本身皮薄且果實飽滿，容易將汁液滴出，看起來像是流淚。 20世紀早期Lacrima 葡萄產量大幅下降，因為 葡萄容易吸引害蟲和疾病，並且被更容易培育的葡萄品種取代，一度接近滅種的危機 ，但在當地幾家酒莊的堅持下，開始增加種植面積，得以避免消失，在1985年Marche終於獲得DOC 等級，才開始讓大家注意到Lacrima 的好，慢慢的在市場上佔有一席之地。 2025/6/7 (六) 下午2:00~ 尋俠堂＊交信， 將帶給您迷幻的香氣世界，讓你一喝就上癮的Velenosi 毒癮酒莊，千萬別錯過! 講師 /Marianna Velenosi 在大學期間同時兼顧酒莊行銷以及倫敦Liberty Wines Ltd業務，並在米蘭完成侍酒師課程，在2017年加入瑞士的Castel Group最終擔任行銷經理的腳色，之後在日內瓦任客戶/廠商關係一職，2019年回到毒癮酒莊，目前擔任酒莊行銷經理以及酒莊大使。 品酒費：1800元 搭配： 義 式酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬、 義式橄欖酥炸肉丸、煙花女義大利麵 義大利 Ｍarche 產區 Velenosi 毒癮酒莊 Velenosi由兩位年輕企業家Ercole和 Angela Velenos i在 1984 年所創立，三十年如一日，始終保持高度的熱情，持續學習不間斷，永遠不自滿。2005 年 Paolo Garbini 加入，為酒莊添加新元素，激起更多火花，讓酒莊一直能夠在國際市場上大放光彩。 Angela Velenosi 這位美麗與智慧兼具的莊主是毒癮酒莊成功的關鍵推手。她從 20 歲開始便參與酒莊絕大部分的事務，她有著企業家精神與無止盡的活力， 將毒癮帶領成為義大利 Marche 地區最大的家族酒莊之一 。因其致力於優質葡萄酒的生產，在 2015 年時被選為米蘭世博會Marche區的見證人。 兩大頂級紅酒 Roggio del Filare 和 Ludi在過去三年得到由 Class Life 雜誌評比出義大利最好的 100 種葡萄酒的獎項。 Velenosi Offida Passerina DOCG 2023毒癮 波光粼粼 產地：義大利中部-馬給 品種：100% Passerina 酒精：13% Passerina釀造的葡萄酒在不同地區存在很大的差異，但葡萄酒都具有熟悉的成熟柑橘類的水果特徵。在馬給葡萄酒口感較濃烈，礦物質味十足；而在義大利西海岸的拉齊奧，葡萄酒口感較柔和，幾乎呈現奶油狀。 「Passera/Passero」 在義大利語中是「麻雀」的意思， 義大利語「-ina」字尾是一個小詞，表示Passerina葡萄的尺寸相對較小。這種葡萄的果皮很厚，成熟後呈現深金色。 成熟的葡萄含有高含量的天然糖分，因此酸度也較高， 除了最熱的產區以外，其他地方都能釀造出均衡的葡萄酒。 品酒筆記： 豐富並帶有層次的白花香氣， 梨果類如西洋梨、水梨，以及清脆的蘋果果香。 酸度舒服，溫和的礦石香氣成為最佳配角，整體口感富有複雜度，不論純飲或搭餐都相當合適。 定價：1100元. 當天購買另有特價 Velenosi Montepulciano d’Abruzzo DOC 2020 毒癮酒莊 蒙達普西安諾 紅酒 產區： 義大利 Marche 品種： 100% Montepulciano d'Abruzzo 酒精： 13% Montepulciano 種植面積及產量為義大利中部 僅次於Sangiovese 的葡萄品種，主要產地為：Abruzzo、Marche ， 擁有濃郁豐沛的果香、單寧柔順再加上產量豐富，近年來受到國際市場的喜愛，進而大量出口國外；此外在橡木桶中陳年過後，Montepulciano 亦可釀造出高水準的酒款，不單單只是一般的餐酒，更能經得起長年時間陳放。 品酒筆記： 這款酒有紅寶石色澤泛紫光，開瓶即有莓果香， 倒入杯中，紅醋栗、草莓及覆盆莓迷人香氣飄逸， 令人食慾大開，搭配上羔羊排，猶如在天堂般的滋味。 定價：900元 當天另有特價 Velenosi QuercianticaLacrima di Morro DOC Superiore 2020 毒癮酒莊老橡木頂級拉奎瑪紅酒 產區： 義大利 Marche 品種： 100% % Lacrima di Morro d'Alba 酒精： 13% Lacrima這個詞在義大利的意思是 『淚珠』，因為葡萄本身皮薄且果實飽滿，容易將汁液滴出 ， 看起來像是流淚。20世紀早期Lacrima 葡萄產量大幅下降，因為 葡萄容易吸引害蟲和疾病，並且被更容易培育的葡萄品種取代，一度接近滅種的危 機，但在當地幾家酒莊的堅持下，開始增加種植面積，以避免消失，在1985年獲得DOC 等級，才開始讓大家注意到Lacrima 的好，慢慢的在市場上佔有一席之地。 品酒筆記： 這款酒帶有深邃的紫紅光澤， 成熟的黑櫻桃、黑莓、藍莓的甜美果香，乾燥的紫羅蘭、玫瑰花伴隨在果香之後， 強烈且複雜的香氣讓人無法忘懷，厚實的酒體卻帶有細緻的單寧，尾韻悠長讓人深深烙印在腦海。 餐酒搭配：羊排、香烤鴨胸、櫻桃巧克力塔 得獎紀錄： Luca Maroni 2017 98分 定價：1200元 當天另有特價 Velenosi Nifa Marche IGT Rosso 2020 毒癮酒莊 酒妖 旗艦紅酒 產區： 義大利 Marche 品種： Montepulciano、Merlot、Syrah、Cabernet Sauvignon 酒精： 14.5% 新橡木桶陳釀24個月，瓶陳3個月 ”Ninfa”的酒標由來是一次品飲時所發生的美麗意外，當時酒液不小心從玻璃杯滴落到桌布上，桌布頓時成為了畫布，當下映入眼簾的是一位優雅卻具爆發力的女性形象，震撼的美感完整了這支宛如藝術品的酒款。 為了完美呈現品種各自的特有個性，四種葡萄品種從採收到浸皮時間皆不一樣，在各自完成18-24個月的新桶陳釀後在裝瓶前進行最後混合，混合完成在瓶陳3個月才上市。 品酒筆記： 香氣深沉，黑莓、黑櫻桃等黑色漿果，帶有一絲甘草、黑胡椒與菸草的氣息。優雅的口感以及複雜豐富的風味表現，單寧柔和，餘味悠長。 餐酒搭配： 香料羊排、燒烤牛排。 定價：1400元 當天另有特價 Velenosi Roggio del Filare Rosso Piceno DOC Superiore 2016 毒癮酒莊 烈焰藤道旗艦紅酒 產區： 義大利 Marche 品種： 70% Montepulciano, 30% Sangiovese 酒精： 14.5% 全新法國橡木桶18個月 以Montepulciano 深邃的色澤、豐沛的果香搭配柔順的口感為主體，再加入Sangiovese 明顯的酸度及扎實的單寧， 釀出可經得起時間考驗的酒款，打破以往餐酒的印象 ，具有陳年的潛力。 知名葡萄酒漫畫 神之雫 第四集 提到此款酒，品嘗到時形容宛如在向日葵園裡看著緩緩西下的夕陽，那樣豐富、華麗優雅的風味 ，口中卻帶有溫暖人心的滋味，讓人無法抗拒。 品酒筆記： 明亮的寶石紅泛有磚紅色光，表現出強烈的黑莓、黑李和黑櫻桃香，不禁讓人聯想到果醬的甜美，還有更豐富的木質、煙燻、辛香料的氣味，紮實的酒體，單寧強烈而細緻優雅，酸度平衡讓人感受不到酒體的厚重，更想以燒烤一起搭配飲用。 得獎紀錄： 漫畫神之雫第四集推薦 Luca Maroni 98分 Gambero Rosso 2016 3 個 杯 定價：2400元 當天另有特價 加碼 ：施華洛世奇限量版氣泡酒 FARNESE Gran Cuvée Bianco 法爾內賽酒莊 施華洛世奇限量版氣泡酒 產區： 義大利中部偏東 - 阿布魯佐   品種： 100% Cococciola 酒精： 12% 釀造: 手工採摘，精選高品質的葡萄以供釀造。短暫的低溫浸皮，最後使用 Charmat 法在小型不鏽鋼槽中發酵。 品酒筆記： 閃耀著麥黃色的光芒。有著複雜的綠色柑橘類水果以及花朵的香氣，在口中有著高雅的礦石味、清脆爽口且相當平衡，雅緻的結尾餘韻繚繞。 獲獎紀錄： - LM (90pt) -Gold Medal 2016 Sidney International Wine Competition -Silver Medal 2016 Mundus Vini of Germany -Silver Medal 2014 Korean Wine Challenge 定價：1200元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 義式酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬 義式橄欖酥炸肉丸 煙花女義大利麵 2025/6/7 (六) 下午2:00~ 尋俠堂＊交信， 將帶給您迷幻的香氣世界，讓你一喝就上癮的Velenosi 毒癮酒莊，千萬別錯過! 品酒費：1800元 搭配： 義 式酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬、 義式橄欖酥炸肉丸、煙花女義大利麵 。 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

白酒國度：奧地利 提到奧地利，大家都知道維也納是音樂之都， 但奧利地也是 全世界少數幾個「白酒產量大紅酒」的國家，白酒約佔總產量70%，又以當地品種Grüner Veltliner（一般譯為綠維特利納，即GV） 佔了3成 。 奧地利的 葡萄酒有兩千多年歷史，羅馬人帶來葡萄栽培技術及釀酒傳統，再經由教會修士帶進法國 勃根地的技術與文化， 發展出奧地利獨特葡萄酒傳統。奧地利是一個多山的內陸型國家，受到阿爾卑斯山的阻擋，因此不受到地中海的影響，形成一個獨特的大陸性氣候產區。 其葡萄酒產區集中在東邊，鄰近匈牙利、捷克與斯洛伐克，因為氣候冷涼，加上多山、多河、多湖泊，造就出適合生長貴腐葡萄以及冰酒的絕佳環境。 奧地利國寶：Grüner Veltliner 葡萄 奧地利的國寶Gruner Veltliner 綠維特利納葡萄，可以釀出酒體輕盈的白酒，並帶有濃郁的綠色草本植物氣息，如白胡椒、青豆等，風味類似白蘇維翁（Sauvignon Blanc） ，是個果香充沛、酸度充足的品種。柚子的青蘋果、萊姆、鱷梨味，還帶有一些黑胡椒感。因為爽脆的柚子與豐潤的柑橘香氣，餐搭上特別適合東南亞的辛香菜系，效果類似滴灑檸檬汁入菜。 高品質綠維特利納也可以風味濃郁，類似於勃艮第出產的經過橡木桶陳釀的夏多內葡萄酒（Chardonnay），主要產於施泰爾馬克產區（Steiermark）。搭配壽司，也能與點綴著香菜的墨西哥料理契合。 奧地利南北兩大白葡萄酒產區 2003 年奧地利葡萄酒建立產區制度 Districtus Austriae Controllatus， 簡稱 DAC   ，使奧地利葡萄酒品質有更好的管控，且更方便消費者選擇。 奧地利的分級制度與法國 AOC 或義大利 DOC 相似。 截至 2022，奧地利一共有 17 個產區獲得 DAC 認證。 主要的 4 個產區集中於東部地區，分別是： 下奧地利 (Niederösterreich) 、維也納 (Wien) 、布根蘭 (Burgenland) 、 施泰爾馬克 (Steiermark) 。 其中又以維也納產區最小、也最獨特，因為他是全世界唯一一個都市型的產區。其中，兩大白酒產區，分別是北邊 Weinviertel 威菲爾特，以及南部的Steiermark (Styria) 施泰爾馬克。 南區：Steiermark (Styria) 施泰爾馬克 Steiermark 位於奧地利南部，以 生產酸度高、清淡的不甜白酒為主， 清新、芳香的葡萄酒而聞名，尤其是該地區的 Sauvignon Blanc 釀造的葡萄酒。除此之外，Südsteiermark 也有許多其他葡萄品種，包括 Welschriesling、Morillon（夏多內）、Muskateller 和 Traminer 。儘管這是歐洲最美麗的葡萄栽培區之一，但大多數葡萄園的坡度都非常陡峭，使這裡的葡萄種植相當具有挑戰性。 　 北區：Weinviertel 威菲爾特 位於奧地利北部的 下奧地利 (Niederösterreich) ，是奧地利第一個 DAC。 此區域所種植的葡萄品種是 Grüner Veltliner， 種植面積超過 7,000 公頃，佔奧地利葡萄種植總量的一半！儘管 Weinviertel 各區土壤各異，且葡萄酒村莊相距甚遠，但該產區出產的所有 Grüner Veltliner 葡萄酒 都具有其獨特的「胡椒味」。綠胡椒和白胡椒的味道，甚至成熟的葡萄酒中還有黑胡椒的味道。 講師 / 林崇德 捷孚葡萄酒創辦人 5/31 (六) 下午 2:00 開始， 尋俠堂＊捷孚酒業 ，帶您認識奧地利最令人驚豔的白酒國度！ 品酒費：1500元 兩人同行９折優惠 搭配： 青花筍起司沙拉、鮪魚腹肉 、墨西哥牛仔鍋、法國麵包 Ebner-Ebenauer 艾本納酒莊 艾本納〈Ebner-Ebenauer〉酒莊位於 奧地利東北部的 Weinviertel 產區 ，由一對夫婦共同經營，男主人 Manfred 來自釀酒世家，為家族第十六代傳人，在大學時期毅然中輟商學院的課業，決心繼承家業成為一位釀酒師，因此轉而至葡萄酒學校學習葡萄種植與釀酒學，在那兒他遇到了他的太太、也是事業上的得力幫手─Marion。 女主人 Marion 婚前的生涯則更是帶點傳奇色彩，雖然不是出身於釀酒世家，卻在14歲的青少年時期就矢志成為一位釀酒師，開始跟在維也納近郊知名酒莊Wieninger的主人身邊學習葡萄種植與釀酒，爾後更進入葡萄酒學校研讀一流的專業課程，畢業後至好萊塢短暫工作一年， 於21歲時成為葡萄酒商─收購優質葡萄釀造自己創立的品牌Melusine的紅、白與氣泡酒，年僅26歲時就已經累積了相當豐富的葡萄〈酒〉種植、釀造與行銷的專業知識。 2007 年，Manfred 與 Marion 兩人步上紅毯另一端後，建立Ebner-Ebenauer品牌，這兩位年輕的釀酒師共同接手了家族的釀酒事業，齊心協力照料十公頃、樹齡三十年至六十年的葡萄園。兩人相互扶持，以尊重自然與環境的態度細心地栽植葡萄，除了堅守傳統風格、重視風土條件之外，也不忘創新並與國際接軌，因此在 奧地利當地葡萄酒專家注意到Ebner-Ebenauer之前，已經有許多國際的知名葡萄酒專家，如Robert Parker、David Schildknecht及Jancis Robinson等人給予Ebner-Ebenauer葡萄酒高度的評價。 EBNER-EBENAUER ─ Grüner Veltliner Hermanschacher 2023 艾本納赫蔓莎姮園綠翡特利納白酒 產區： 奧地利 Weinviertel 品種： Grüner Veltliner 酒精： 13% 釀造： 於不銹鋼槽中發酵與培養。EBNER-EBENAUER 單一葡萄園綠翡特利納白酒的葡萄種植於 Hermanschachern 園中富含礦物質的石灰岩土壤中， 刻意採收於 Spätlese 甜度的階段。 葡萄破皮經12小時短暫浸皮發酵後，再搾汁繼續酒精發酵過程，爾後酒液與酵母等酒渣浸泡〈Lees Contact〉六個月後過濾，再於不銹鋼槽貯藏至隔年五月底裝瓶。 品酒筆記： 酒呈帶綠的淺黃色，礦石、熟蘋果中伴著柑橘、葡萄柚皮和黃色水果香氣，並有些微典型GV的白胡椒氣息與幽幽白花香，明亮爽脆的熱帶水果帶著有些許鹹味的礦石口感，可明顯感受到白胡椒的鼻息，喉韻微苦回甘，架構均衡、優雅。 定價：1300 元 當天另有特價 EBNER-EBENAUER ─ Riesling 2022 艾本納麗絲玲白酒 產區： 奧地利 Weinviertel 品種： Riesling 酒精： 12.5% 釀造： 於大型橡木桶中發酵與培養。EBNER-EBENAUER 麗絲玲白酒的葡萄種植於遠古時期原為海洋沙洲的 Weinviertel 地區，葡萄園密布鵝卵石，土壤組成為甲殼類風化石灰質的沙礫，完熟的葡萄與十月底手工小批量採收，去梗、榨汁後於不鏽鋼槽中進行發酵及培養約四個月，成就富含礦石氣息的清麗酒質。 品酒筆記： 酒呈微帶綠的淡黃色，打火石、白色火藥的礦物氣息中帶著百香果、新鮮鳳梨與杏桃的香氣，以及微微堅果香；入口微微礦石鹹感，杏桃與熱帶水果的風味怡人，爽口的中高酸度，口感乾淨，尾韻帶著細緻的草本香料氣息。 定價：1200 元 當天另有特價 EBNER-EBENAUER ─ Roter Traminer Natural 2020 艾本納塔明娜橘酒 產區： 奧地利 Weinviertel 品種： 100% Roter Traminer 酒精： 12.5% 釀造： 於大木槽中發酵、中型橡木桶中培養。EBNER-EBENAUER 塔明娜橘酒的葡萄來自樹齡平均為四十五年的老藤，完熟的葡萄經去梗，放進開放式大木槽中以腳踩踏破皮，再以人工移至舊的中型橡木桶中浸皮發酵六個月，最後再榨汁置於舊的法國橡木桶中培養約 18 個月，未澄清、未過濾亦無添加 SO2 裝瓶。 定價：1600元 當天另有特價 EBNER-EBENAUER ─ St. Laurent Alte Reben 2018 艾本納聖羅蘭老藤紅酒 產區： 奧地利 Weinviertel 品種： St. Laurent 酒精： 13.0% 釀造： 於大木槽中發酵、小型橡木桶中培養。EBNER-EBENAUER 聖羅蘭葡萄藤平均樹齡逾六十歲，完熟的葡萄十月中全程人工小批量採收與挑揀，經去梗、破皮後先於舊大木槽中浸皮萃取30天，每日壓皮一回，再經溫和榨汁進行酒精發酵，最後於法國橡木桶〈30% New + 70% Used〉中培養近三十個月未澄清過濾裝瓶，裝瓶後靜置六個月後才上市。 品酒筆記： 酒呈帶有紫羅蘭色澤的淡紫紅色，散發出成熟櫻桃與洋李的果香，帶有輕柔的紫羅蘭花香、幽幽檸檬草、老杉木與甜香料氣息；入口有紅色桑葚、櫻桃與些許山楂，中高酸度的表現，帶點辛香料及菸草風味，單寧柔細、餘韻悠悠。 定價：1600元 當天另有特價 Weingut Werlitsch - Brigitte & Ewald Tscheppe 威爾利曲 Werlitsch 酒莊地處奧地利最南端、鄰接斯洛維尼亞的 Südsteiermark 次產區，土壤組成多元，以富含石灰質與矽石的泥灰土、帶碎礫黏土與粉土為主，當地人稱之為 Opok ；而受地形及不同氣流的影響產生許多不同的微氣候帶。該區域年雨量高達 1,100mm，天氣潮濕多變，在此栽種葡萄總是異常辛苦；且全區皆為地勢陡峭、連綿起伏的丘陵，牽引機或農耕機器根本無法駛入，葡萄種植的工作都必須完全仰賴人力才能完成。 酒莊故事始於 19 世紀初期，Werlitsch 莊園為該區域─舊稱 Langeeg的一部份，當時即以生產優質葡萄聞名！最初由現任主人 Ewald Tscheppe 的祖父母取得 Werlitsch 的土地所有權，將其開墾為複合式農場，更名為 Tscheppe，由於該區域生活貧困，初期Tscheppe 農場不單只是栽種葡萄，也種植了其他蔬果與豢養牲口以獲取生活所需。 Ewald 的父親接手農場後因不喜豢養牲口，方轉型為專注於種植葡萄與釀酒，在化肥開始普及的60年代，為了增加葡萄的產量也開始跟隨大眾使用化肥，然而在使用化肥六年之後，他倏地發現必須使用更多的化肥才能達到先前的效果─即土地對化肥產生了依賴性，他非常厭惡這樣的情況，於是在 70 年初決定摒棄化肥，重新對土壤維護努力下工夫，藉自然的力量恢復地力以達成產量與品質的提升；「 你必須觀察並順應自然去發展一套永續且重複可行的系統以取得成果，不該偷懶取巧地去依賴那些化學藥劑。 」Ewald 回憶起父親常對他說的一句話。從 70 年代末 Tscheppe 家的葡萄園就又重新回到最初完全不使用化肥、除蟲劑、除草劑與抗真菌劑的自然狀態！ 但 Ewald 不想回頭釀製傳統討好市場的酒款，真心想要的是嚴謹、有深度與陳年潛力且能鮮明反映風土特色的酒款，為了做到這一點，他們用心將葡萄園打理好，因為葡萄園內的工作就幾乎已經決定了葡萄酒的最終品質。「 所有的努力正是為了讓葡萄園能夠自成一個和諧生態系─包含昆蟲、土壤中的小宇宙與各類植被都能健康與充滿活力地生存，而創造葡萄園及周遭環境平衡的生態對培育出優質葡萄至為關鍵。 」Ewald & Brigitte 一直如此深信不疑，即使每年都要面臨許多不同的困難與挑戰：「 葡萄園內所有工作都用盡最大的努力做到極少干預，耐心地靜待葡萄成熟；採收後酒窖內也同樣做到最低干預，剩下的就交給時 間來完成 」；如此〈放任主義〉哲學徹底反映在 Ewald & Brigitte 的葡萄酒身上：真實、充滿活力、具當地風土特色，甚至 感覺有點離經叛道。多虧 Ewald & Brigitte 堅持信念與努力不懈，葡萄酒愛好者才有機會享受到獨具當地風土特色的佳釀。 Weingut Werlitsch Ex vero I S 2021 威爾利曲 混釀一號白酒 * Ex vero = out of the truth 產區： 奧地利／Steiermark／Südsteiermark 酒精： 12.5%／RS：< 8g/l 品種： Morillon (90%) & Sauvignon Blanc (10%) 釀造： 平均樹齡逾30年、低產量〈25~30hl/ha〉的葡萄來自海拔330~450公尺、表土為棕色黏土、底土為石灰質泥灰土、面向東南+南+西南扇形山坡下段，九月底以人力同時採收，去梗後直接榨汁置入中大型舊橡木桶以天然酵母進行酒精發酵，經自發性乳酸發酵與酒泥培養 30 個月，未澄清、未過濾、添加微量 SO2 裝瓶。 品酒筆記： Nose：打火石、酵母感、新鮮香草、小白花、檸檬、檸檬皮、葡萄柚、鳳梨心。 Palate：微氣泡感、高酸度、奶油起司、白柚、新鮮鳳梨、杏仁、萊姆葉、百里香與鹹感。 定價：1650 元 當天另有特價 Weingut Werlitsch Freude 2021 威爾利曲 喜悅 混釀橘酒 產區： 奧地利／Steiermark／Südsteiermark 酒精： 13.5% 品種： Sauvignon Blanc (65%) & Morillon (35%) 釀造： 樹齡逾30年、低產量〈20~25hl/ha〉的葡萄來自海拔400~500公尺向南坡面、日照最烈、極貧瘠石灰質泥灰土為主的山 坡頂端，九月底以人力同時採收，整串葡萄經破皮先置入中大型舊橡木槽中進行 五週的浸皮發酵 ，榨汁後再於中大型舊橡木桶中繼續進行酒精發酵，經自發性乳酸發酵與酒泥培養 26 個月，未澄清、未過濾、無添加 SO2 裝瓶。 品酒筆記： Nose：打火石、白胡椒、接骨木花、麥稈、嫩薑、番石榴、柑橘、蘋果、白桃、蜂蜜、陳皮與草本香料。 Palate：高酸度、橘子、番石榴、青芒果、杏桃乾、花蜜、紅茶、檸檬皮、杏仁、接骨木花、辛香料、礦石鹹感及明顯單寧。 定價：2400 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 青花筍起司熱沙拉 鮪魚腹肉 墨西哥牛仔鍋 5/31 (六) 下午 2:00 開始， 尋俠堂＊捷孚酒業 ， 帶您認識奧地利最令人驚豔的白酒國度！ 品酒費：1500元 兩人同行９折優惠 搭配： 青花筍起司沙拉、鮪魚腹肉 、墨西哥牛仔鍋、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

『雪莉共犯團 The Contubernio Club』到底是什麼？ The Contubernio Club 是一個私人俱樂部，是一群不墨守成規的人聚集在一起，他們對葡萄酒的所有感官充滿熱情。發起人是 Armando Guerra Monge ，此人是雪莉區最酷的酒咖，他有釀雪莉酒經驗，擔任多家 Andalucia 大廠技術顧問；他開雪莉酒吧，喝遍市面上所有雪莉款式；他是雪莉酒的大師，是 MW (Masters of Wine) 和 MS (Master Sommeliers) 遇到雪莉酒問題請教的對象。代理商 Salud 堅持了 2 年半，終於讓大師同意把他的「選酒」分享給台灣酒友。這些雪莉酒的珍貴在於「市面沒有的獨家裝瓶」，只有 Armando 才有辦法讓酒莊特地為他『選桶裝瓶』，並且部分的酒款只專門為了『雪莉共犯團俱樂部』成員釀造。 2008 年 Armando 在原本父親的小酒館旁擴建他的雪莉酒專賣店與品飲教室 “Armando “er Guerrita” ，其中 Albariza 品酒室是專門用於研究雪利酒而規劃的。他希望每年夏天，西班牙最好的雪莉酒都會出現在這裡。如今，他的小酒館擁有超過 12,000 瓶雪莉葡萄酒，吸引來自世界各地的釀酒師。而他的品酒教室最多可容納 12 人，但他崇尚即興創作，透過搭配 60 歐元的菜單，他帶領客人運用五種小酒館的菜餚（開胃菜、調料、魚、燉菜和奶酪），品嚐五款不同的雪莉酒，領略雪莉的複雜與多變。 • 整個雪莉區最早位處海底之下，經年累月陸地板塊推升的結果，才漸漸形成現今雪莉區。 • 雪莉區葡萄酒在公會認證下仍只認定雪莉加烈型態的氧化型酒款，對於只有酒精發酵無加烈、氧化陳年的一般靜態型白酒仍無法被公會認證，不能掛上 D.O. 名稱，有許多大型酒莊尚未打開心胸支持靜態型白酒。 關於第五期 Armando說...... 二○二四是雪莉區兩年一度的葡萄酒展「Vinoble」舉辦年， Vinoble 是世上最重要的葡萄酒博覽會之一， 許多年前，Jerez 市議會決定創立一個葡萄酒展示舞台，提供具特色葡萄酒做為展出內容。 世上許多葡萄酒展的品項替代性很高，但如果非得挑出一個專營罕見、特殊葡萄酒的酒展非 Vinoble 莫屬，是菁英葡萄酒生產者嶄露頭角的地方。   Vinoble 歷經許多辦展的起起落落，它也遵循雪莉區許多傳統，當然不可能永遠處於絕佳狀態，但如今在雪莉公會的輔導下，正逐漸往健康且充滿希望的未來前進中。未來，如果您能在每年五月底來到這，代表您將有一個絕佳機會來了解葡萄酒世界中最獨特的篇章。   順便提一句，對應 Vinoble 這場大展，我也舉辦一個相對應的小展，叫做「iNNoble」。iNNoble 低調許多但同樣充滿人與人的聚會及樂趣，它會跟 Vinoble 舉辦的年份錯開在 Sanlúcar de Barrameda 進行，明年 2025 年5月開展。你或許來不及去參加盛大且嚴肅的 Vinoble，但在未來一年裡，你可能有時間來報名它的復刻版本 iNNoble。此外，在 iNNoble 上共犯團 Contubernio有非常非常多的故事要說，您將有賓至如歸的感覺。   Jerez 所有展會和活動的舉辦，都基於一個最根本的理由：該地區要擁有自己強大的話語權。即使在商業上吸引力較小，Jerez 對所有熱愛葡萄酒的粉絲來說，也可以是超凡脫俗、引人注目、且十分有吸引力的地方。您，作為共犯團的一員，是以上理念的先鋒，沒有人可以和您一樣更貼近每期葡萄酒瓶內的秘密。 這是共犯團無可取代的特色。我們知道，在台灣有一群夥伴可以如同專家一般來參訪這些展覽，這樣有鼓舞你下訂機票前來一探究竟嗎？   阿爾曼多 蓋拉 蒙黑 Sanlúcar de Barrameda，5/2024 侍酒夏娃Eve說： 打從COVID開始後，你是否有感世界混屯許久，彷彿用盡全力回到以前，似乎一切都還在找尋回到秩序的那條路？會這樣說是因為世界海運的狀態已經混亂了三四年了，自從上次蘇伊士運河事件、COVID、現在又碰到俄烏戰爭導致紅海航程大受影響。以往從西班牙海運過來的貨櫃需要漂流個40天左右，現在紅海局勢不穩定，需要60天才會到台灣。而每期的共犯團Armando都是採選西班牙最近期共犯團其中的幾支選酒，導致到台灣的時間又延長個幾天⋯⋯但，耐心等待絕對有好的報酬。   最近這幾年雪莉這古老的產區大門漸漸打開，許多新興年輕的釀酒師、來自國外其他產區的釀酒師，因為被雪莉特殊的風土條件吸引而來釀酒，創造了除傳統雪莉外，白酒、傳統二次發酵的氣泡酒、白酒過雪莉橡木桶、紅酒、半甜型雪莉等，你很難得看到一個產區可以有這麼多樣、活潑的生命力展現。   這期共犯團同樣相當精彩，Armando用三寸不爛之舌說服了Gonzales Byass點頭同意將從不販賣於市場的Mosto特別撥1200瓶給共犯團團員們獨享，這真的是史上難得的機會。Mosto西班牙文原意乃指葡萄汁，但在雪莉Mosto 指的是剛經過酒精發酵後的葡萄酒，之後再進入不同的陳年系統成為不同類別的雪莉酒。以往Mosto在雪莉酒莊被比喻為還未上學的小朋友，需要長年的教育後才會成為風味複雜、成熟的陳年酒。而這股新風潮下，這簡單純粹、尚未經過雪莉桶陳年訓練的白酒，讓人可以更清楚感受到葡萄品種原本的風味與風土條件的差異。   另外，這期第一次出現半甜型的雪莉Medium。這是Amontillado干型雪莉和Pedro Ximénez的甜雪莉混釀而成，除了有著陳年雪莉複雜多層次的風味外，帶點甜潤的口感更增加獨特的風格。半甜型雪莉是開胃菜如鵝肝、法式肉派、西班牙火腿，飯後起司、甚至雪茄等最佳的餐酒搭配。往往帶點甜潤的風味的臺菜更是與Medium天衣無縫的組合，你一定要親自試試。   外面世界紛紛擾擾，希望你手中這杯雪莉可以暫時安定你的靈魂，Salud! 侍酒夏娃Eve 2024年6月1號 5/24 (六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＊莎祿，與我們共犯團的團員們，讓我們一起開箱第五期共犯團，感受這紛擾世界中一點有趣的美好滋味與寧靜的片刻！ 品酒費：1600元 兩人同行９折優惠 搭配：伊比利火腿炒蛋、法式起司鹹派、雪莉蔥靠五花小排、法國麵包 González Byass 岡薩雷比亞斯酒莊 岡薩雷比亞斯酒莊（González Byass）是西班牙最著名的雪莉酒莊之一。1835 年，受到當時雪莉酒熱潮的影響，Manuel María González 在 Jerez 購買了一家酒窖（現稱為 La Sacristia）。儘管最初設想只是一家純粹的貿易公司，但他開始探索葡萄酒的生產，並於 1844 年種植了第一批自己的葡萄藤。 1849年，Manuel Maria Gonzalez 創建了自己的品牌 Tio Pepe，這是 1888 年在西班牙註冊的第一個商標。 當時，Tio Pepe 這款酒只是一個擁有三個發酵罐的小型 Solera 酒，其名字是為了紀念他的叔叔 José Ángel y Vargas，他叔叔大力支持他，並教會了他的侄子幾乎所有關於葡萄種植和釀酒的知識。如今，Tio Pepe 已銷往全球 115 多個國家，是世界上最暢銷的 Fino 之一。 1855 年，他建造了 La Constancia 酒莊，該莊園非常成功，以至於 González 與他的英國貿易代表Robert Blake Byass建立了聯繫。這為如今最大的雪利酒生產商 Gonzalez Byass 奠定了基礎。如今，該公司擁有約 650 公頃優質雪莉酒葡萄園，其中大部分位於 Jerez 產區，並擁有廣闊的葡萄苗圃。 MOSTO DE GONZÁLEZ BYASS 2023 岡薩雷比亞斯酒莊 莫斯托岡比白酒 750ml ※ 共犯團獨家選酒 產區：Pago Carrascal, Dulce nombre 品種：Palomino 酒精：13.5% 釀造：以不鏽鋼槽進行發酵，非雪莉公會D.O. 認證之靜態白酒 品酒筆記： Mosto 西文一般意指果汁，在此意指雪莉區對經過酒精發酵完成的葡萄酒稱呼。以往 Mosto 在雪莉酒莊被比喻為還未上學的小朋友，需要長年的教育後才會成為風味複雜、成熟的陳年酒。而這股新風潮下，這簡單純粹、尚未經過雪莉桶陳年的白酒，讓人可以更清楚感受到葡萄品種原本的風味與風土條件的差異。 定價：1500 元 當天另有特價 Bodegas La Callejuela 窄巷小屋酒莊 Paco Blanco 和 Pepe Blanco 是一對兄弟，也是窄巷酒莊的莊主。Callejuela 由 Francisco Blanco Martinez 在葡萄園工作 20 多年後於 1980 年創立。他擁有一些最好的地塊在 Macharnudo 和 Añina（Jerez）和 La Callejuela（Sanlúcar）。在三個不同的地塊，酒莊試圖證明 Polomino 也可以產出優質的白葡萄酒，並且致力於突出專屬於每個地塊的獨特風土。它們分別來自Añina（8公頃，恩典白酒所選地塊）、Callejuela（16公頃）以及Macharnudo（4公頃）的葡萄田釀造而生。 這系列的白酒皆經過雪莉老桶存放，老桶都曾裝著Manzanilla，它們是 500 公升橡木桶，沒有溫控狀況下進行發酵，之後葡萄酒休息時產生酒花，隨後在酵母的藝術下開始自然昇華陳年，接下來由時間接手，這些雪莉酒桶裡的酒再也不被觸碰，靜靜躺著，在酵母保護下避免氧化，耐著性子地成長、演化。這段陳年時間裡，它們並沒有雪莉公會以往使用的那種傳統、隨時間風化掉落的硬封蠟保護 。 Bodegas La Callejuela La Hacienda 2021 窄巷小屋酒莊 法蘭西絲卡白酒 375ml 產區：Pago Macharnudo 品種：100% Palomino 釀造：以橡木桶進行發酵，非雪莉公會D.O. 認證之靜態白酒 酒精：12% 侍酒夏娃 Eva：「這是窄巷小屋酒莊第三個單一葡萄園（地塊）作品，也是最後的作品「La Hacienda」，來自 Macharnudo。之前在前面幾期都陸續出現過第一與第二個單一葡萄園的酒。這系列已成為絕版品，酒莊由於家庭因素決定停止營運。喜歡雪莉酒，又想對風土多加了解的人，透過這三瓶可清楚感受到葡萄園風土條件對成品的影響，是相當精彩、難得，未來不太可能再複製的品飲經驗，請把握！」 品酒筆記：花朵和白色地中海水果的芳香。口感垂直、鹹淡，帶有茴香、杏仁糖、醃薑、桃子和蒲公英的味道。 定價：1500 元 當天另有特價 The Wine Bang 大爆炸酒莊 該釀酒合作社成立於 1957 年，Pedro 和 Juan Morales 兄弟以及 Víctor Soltero 兄弟，在 Taberna Der Guerrita 和酒廠的所有者 Armando Guerra 的參與下創建的。Wine Bang 的誕生是為了享受、消費和選擇那些獨特的、不可重複的、不同的酒桶。在當前將每個莊園、每個地區、每個街區、每個酒莊或每個倉庫的獨特性融入葡萄酒的趨勢中，品嚐的不僅僅是葡萄酒，還有數以千計的生物在黑暗中進化和社交的生態系統。一種特殊的感官情感，可以識別平等者之間的差異。 照共犯團的選酒方針喝久了，The Wine Bang（TWB）系列背後的這些酒莊英雄們，將在您心中佔有一席之地。付出如此多無私的努力工作，一定會有回報。我整天看這些雪莉癡拋下工程師的本業，致力為我們挖掘隱藏的寶藏，渴望下一個新挑戰，只要看到他們我便開心得顫抖！如此慷慨必須得到眾神的回報，如果可能的話，先得到凡人的回報吧！ TWB 團隊只有三個人，但能力卻像三百人的總和，他們不會失敗，知道自己在做什麼，而且不達目的永不罷休。他們眼光如此獨到，以致每箱共犯團幾乎都挑入一款 TWB 的作品。他們還有超多點子，這次你們將喝到來自幾乎不為人知的 Trebujena 葡萄酒，也不是雪莉公會任何一條法規可以定義的 Fino，法規很死板，你知道我向來對照本宣科適應困難，也只有律師才能理解這些繁文縟節。 FINO Tiracordeles The Wine Bang 大爆炸酒莊 提拉科德萊斯 TWB Fino 750ml ※ 共犯團獨家選酒僅裝瓶1,200瓶 產區：Jerez – Xérès – Sherry, Trebujena　 品種：Palomino 於 Solera 陳年系統存放4.5 年，未除渣裝瓶 酒精：15% 品酒筆記：這款 Fino 是從 Virgen de Palomares 合作社陳釀倉庫中超過 120 個 Trebujena 橡木桶中精選出 18 個最具表現力的橡木桶的結果。它未經過濾和穩定就裝瓶，因此人們可以欣賞到它的所有細微差異。花香、麵包、榛果、奶油、礦物和堅果等香氣。口感清新，豐盛，乾爽，輕盈的令人驚訝。 • 這瓶【提拉科德萊斯 TWB Fino】所致敬的，是以前專門測量並標註葡萄田邊界的人（Tiracordeles，直譯為拉線器），這是挺美的名字，尤其對我們這座獨特、充滿許多值得被挖掘的細節的小鎮來說。 定價：1500 元 當天另有特價 Bodegas Barrero 巴雷洛酒莊 巴雷羅酒莊 (Bodegas Barrero)是一家位於 Sanlúcar 的家族企業。1986 年，他們收購了Bodegas Sánchez Ayala 酒莊，該公司位於 Banda Playa，擁有兩座釀酒廠，以及歷史悠久的 Sanlúcar 釀酒廠 Pedro Romero SA 的兩座主要釀酒廠。 1994年，購買了 La Soledad 葡萄園。與阿亞拉的另一個葡萄園 Las Cañas 一起，該公司目前在巴爾巴伊納阿爾塔 (Pago Balbaína Alta) 擁有約 100 公頃的土地。葡萄園和葡萄酒工廠都有著悠久的歷史，1898 年的指南《葡萄酒論述》稱 Las Cañas 是該地區最著名的葡萄園之一。 • Armando:「先前 Gabriel Raya 跟我為共犯團 在 Yuste 酒莊和 Argüeso 酒莊共同釀造了一款 Manzanilla。如今，Gabriel 在 Sanlúcar 有了自己的酒莊 Barrero。Barrero 乍聽可能不如改名前的舊稱 Miguel Sánchez Ayala 那般如雷貫耳，舊莊名將隨 Barrero 名號漸漸壯大後在記憶長河中消失。根據 Gabriel 說法，Sánchez Ayala 家族只是今天 Barrero 酒莊的一部分，Barrero 一直在成長中，當然，他現在的姓氏應該占主導地位。令人好奇的是，酒廠發展過程中通常會標上新主人名但保留舊創建人成立的日期。Barrero 在我 Guerrita 酒吧附近，原本酒吧周遭的地過往是 Pedro Romero 酒莊的所在地，但自從 Pedro Romero 漸漸退出市場後，建築內部也變得殘破不堪，後來 Barrero家族保留酒廠一部分較好的建築，進行許多修復，使其恢復大部分光彩可以繼續釀酒。事後我們可以戲謔的說，好險 Barrero拯救它，讓這塊地沒有變成停車場。」 Bodegas Barrero Manzanilla GABRIELA 巴雷洛酒莊 加布里埃拉 曼莎妮雅 375ml 產區：D.O. Manzanilla de Sanlúcar 品種：Palomino 於 Solera 陳年系統存放6至7年 酒精：15% 品酒筆記：Gabriela 是一款非常精緻的Manzanilla，在阿爾巴里薩土壤上，它賦予了它特殊而複雜的觸感。它的香氣非常濃烈，堅果和酵母等生物老化的香氣十分突出。口感乾爽，礦物質氣息濃郁，並帶有一絲鹽水的味道，使其口感更為悠長和複雜。 餐酒搭配：它是開胃酒的理想選擇，也是搭配各種伊比利亞醃肉、海鮮、魚類和米飯的好選擇。 定價：1500 元 當天另有特價 Vinos Según Cede Armando:「幾年前我的家族有緣接手一座古老酒莊 Vinos Según Cede，而我們也使盡洪荒之力經營著，酒莊剛好可以供應當時 Guerrita 酒吧的用酒， Vinos Según Cede 佔地大約 300 平方米，有大概 130 個酒桶，葡萄源自地塊 Mahina和 Campix，年輕釀酒師 Juan Jurado 與酒界極知名釀酒師 Marcelo Retamal 也幫我們讓這座酒莊持續生產雪莉酒，我們一起完成了 Xpertvinum 及 The Wine Bang 兩家雪莉品牌（皆曾入選台灣共犯團選酒）。 我的父親 Manuel Martín Guerra Rodríguez 經營的酒吧 Guerrita 成功讓 Vinos Según Cede 有處可去，也給酒莊足夠自由發揮的空間，這點我們非常清楚，尤其幾個月前我還密謀著將 The Wine Bang 全系列都選進西班牙第18期選酒......」 Contubernio Vinos Según Cede Oloroso Medium 共犯團半甜型 Oloroso ※ 共犯團獨家選酒僅裝瓶1,000瓶 產區：Jerez – Xérès – Sherry 品種：100% Palomino 酒精：18% 品酒筆記：在雪莉區有一種酒很難找到「Cabeceos」，它是一種在雪莉酒裝瓶離開酒窖前才調和的一種半甜葡萄酒。Guerrita 有些很好的酒桶裡養著存放多年的 Medium 半甜雪莉，口感豐富甜潤，也許你覺得先前的選酒太過嚴肅，甚至能稱得上「挑戰」，但現在你眼前的半甜型雪莉酒更加人性與親民。 • Cabeceos 指干型雪莉與甜雪莉（如Pedro Ximénez）或濃縮葡萄汁混合後成為半甜型雪莉酒，為雪莉正式酒種之一。 定價：1500 元 當天另有特價 Antonio Muñoz Cabrera 酒莊 Armando:「 我們在共犯團第一期時有選入Antonio Muñoz Cabrera酒莊的甜酒巴哈雷特（Pajarete），這次輪到另一款他們家極具代表性的葡萄酒，也是 Málaga 釀酒學的經典範例，由來自 Axarquía（Málaga東部）種植的 Moscatel de Alejandría 釀造的【桑貝瑞 Málaga 甜白酒】。Axarquía地形十分崎嶇，常見角度極大的葡萄園斜坡和分解風化後的板岩，氣候溫暖但少雨，採摘全透過手工完成，摘下後果實經日曬約15天。日曬過後一旦達到所需甜度就送往釀酒廠壓榨，隨後，葡萄酒在地下酒窖中陳釀 24 個月，並在百年美國橡木桶中陳釀 36 個月。 Antonio Muñoz Cabrera 酒莊是一個半地下、如迷宮般神奇的地方。現任老闆Juan是個積極而辦事精確的人，但在我看來，他最重要的人格特質是慷慨。總是有許多 Axarquía葡萄酒界人士聚集在他身邊尋求建議和合作。西班牙釀酒學長期一直處於古老而迷人的 Málaga 陰影之下，導致如今幾乎已經消失，Axarquía的葡萄園是保留這份釀酒遺產的最後一線機會，如果場景是在變動頻繁的大城市，完全不可能保存這麼多釀酒細節 與Solera 資產。 我最近和 Juan 進行了一次長談，在酒莊倉庫裡有大量原本預備出口至亞洲的酒，從未被真的送出倉庫。一箱箱都是沉重的瓶子，裡面酒液更是被流逝的歲月染上濃色。「我幾乎都忘了它們的存在，寧願都藏起來！」Juan說，但我信誓旦旦跟他講共犯團的團員們將會很欣賞這些寶藏，就算是裸瓶沒酒標也不重要，這些原本就不應該留下來且沒有目的地的酒，很快你就可以擁有他們......共犯團將分贓掉！」 Bodega Antonio Muñoz Cabrera ZUMBRAL 桑貝瑞 Málaga 甜白酒 500ml ※ 共犯團獨家選酒 產區：Málaga 品種：Moscatel de Alejandría 殘糖：每公升 300克 酒精：15% 釀造：Axarquía 地形十分崎嶇，常見角度極大的葡萄園斜坡和分解風化後的板岩，氣候溫暖但少雨，採摘全透過手工完成，摘下後果實經日曬約 15 天。日曬過後一旦達到所需甜度就送往釀酒廠壓榨，隨後，葡萄酒在地下酒窖中陳釀 24 個月，並在百年美國橡木桶中陳釀 36 個月。 品酒筆記：倒入杯中肉眼明顯察覺的深琥珀色，香氣濃郁帶堅果、葡萄乾、烤麵包邊及蜂蜜的香氣......口感甜潤但不過膩，滑順可口且酸度恰好平衡了含糖量，餘韻悠長令人愉悅。 定價：1500 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 伊比利火腿炒炒蛋 法式起司鹹派 雪莉蔥靠五花小排 5/24 (六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＊莎祿，與我們共犯團的團員們，讓我們一起開箱第五期共犯團，感受這紛擾世界中一點有趣的美好滋味與寧靜的片刻！ 品酒費：1600元 兩人同行９折優惠 搭配：伊比利火腿炒蛋、法式起司鹹派、雪莉蔥靠五花小排、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 • 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 • 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 • 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線  週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686  0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

美國布根地：美麗之水-奧勒岡(Oregon) 台灣一直很少有進口商進口美國奧勒岡的葡萄酒，據說，太貴了，又比 Ｎapa 不出名，因此，乏人問津！然而，位於美國西北區的奧勒岡 (Oregon) 印地安語稱「美麗之水」，是一個有美麗海岸線及內陸山林的冷涼區域，也是一個山海交融的寶藏之地。 這裏沒有加州熱情如火的日照及溫度，又不像華盛頓州這樣寒冷， 氣候與法國勃根地相似，剛剛好適合嬌貴的黑皮諾生長，因此獲得「 美國布根地 」美譽， 被公認為除勃根地以外最佳的黑皮諾產區之一。 這幾年來聲名大噪，於葡萄酒比賽中也屢屢獲得優異的成績，在世界葡萄酒地圖上有了立足之地，不過奧勒岡 的酒莊規模普遍不大， 最大的酒莊與歐洲的普通酒莊相比都屬小型，因此該州出產的葡萄酒以純手工小批量釀製為主。 得益於此地涼爽的氣候，以及 土壤種類多樣性， 奧勒岡出產許多著名的 Pinot Noir、Chardonnay 以及 Riesling。 這一次特別找了當地最有名的法定產區 Willamette Valley AVA，五款品質傑出、價格又十分合理的奧勒岡葡萄酒，讓大家有機會深入這個產區，感受這裡黑皮諾與白酒的高雅。 最知名的奧勒岡 Willamette Valley AVA 威勒米特河谷 奧勒岡有 5 個子產區，分別是 哥倫比亞峽谷Columbia Gorge AVA、哥倫比亞河谷Columbia Valley AVA、蛇河谷Snake River Valley AVA、南奧勒岡Southern Oregon AVA 和威勒米特河谷Willamette Valley AVA。其中最著名的產區是 Willamette Valley， 這裡的涼爽氣候和多樣的土壤類型，為葡萄種植提供了良好的環境。出產的頂級黑皮諾，被許多品酒師認為可以和勃根地的一流好酒相抗衡。山谷和海岸山脈下的丘陵地帶都是葡萄生長的理想環境，該州約 70% 的酒莊都位於此。 奧勒岡州的葡萄園主要位海岸山脈（Coast Range）和瀑布山（Cascades）之間。土壤主要是花岡岩，帶有少量火山岩與黏土。 這裏氣候凉爽非常適合黑皮諾（Pinot Noir）種植，被公認是除布根地之外最佳的黑皮諾產區之一。黑皮诺是這裡最主要的葡萄品種，種植面超過一半，其風格優雅，單寧絲滑，風味複雜。此外，還有梅洛（Merlot）、Cabernet Sauvignon、希哈（Syrah）和金粉黛（Zinfandel），白葡萄則有灰皮諾Pinot Gris是最主要的白品種，夏多內（Chardonnay）和麗絲靈（Riesling）也有過人表現。 印度移民：REVANA family 雷瓦娜家族 Revana Family Vineyard 位於納帕谷的中心地帶，是一個專注於生產世界級葡萄酒的酒莊。雷瓦納家族酒莊的創立者 Dr. Revana 是心臟科權威並在醫學界擁有很高的聲望。於 1970 年代移民美國，在德州的貝勒醫學院完成學業後於休士頓開啟了他的醫療生涯。在一次拜訪居住義大利托斯卡尼的友人後，燃起了他對葡萄酒的熱情，想要擁有自己葡萄園，種植和釀造品質卓越的葡萄酒的種子就此埋下。Dr. Revana 從1997年購入第一塊葡萄園， 如今旗下已有 3 個酒莊品牌，這三家酒莊均入選 Wine Spectator《葡萄酒觀察家》雜誌的 100 強名單，並廣受讚譽。 Dr. Revana 在印度南部班加羅爾附近一個小村莊的農場長大。 他的家人幾代都在那裡務農。如此的成長背景，讓他對農業並不陌生，也為他擔任管理者的角色時提供了更全方位的基礎。Dr. Revana 為 3 個酒莊提供必要的資源和整體願景 —支持他的釀酒團隊，使他們擁有釀造優質葡萄酒的工具和頂級葡萄園資源。 第二個品牌 Alexana Winery 誕生於 Dr. Revana 對勃根第優質葡萄酒的熱愛。 2005 年春天，Dr. Revana 開始尋找理想的產區和一位經驗豐富的釀酒師，目標是生產可以與勃根第產區相媲美的黑皮諾。他的搜索終於在俄勒岡州的威拉米特谷結束。 5/17(六)下午2:00~ 交信＊尋俠堂 ，首次引進美國奧勒岡產區葡萄酒，讓大家前進這個美麗的谷地，感受如布根地般美好的風味！ 講師/ York Dylan 擔任酒莊副總監，在葡萄酒界已有30年的經驗，擁有Certified CMC & WSET Level 3雙證照，目前擔任美國侍酒師協會執行董事並制定教學內容。 品酒費：1500 元 兩人同行9折優惠 搭配： 西班牙蒜油蝦、黑鮪魚腹肉、葡萄牙霹靂霹靂雞、法國麵包與起司堅果。 Alexana Revana Vineyard Estate Riesling 雷瓦娜家族 亞力山娜莊園 麗絲玲 產區： 美國奧勒岡州 Dundee Hills   品種： 100% Riesling 酒精： 12.9% 釀造 ： 4 個月泡渣的陳放，其中 6% 在橡木桶中陳釀。自有 3 英畝的 Riesling，種於位在莊園的東南邊，在一排老橡樹後面的南坡。該地塊由海洋沉積土壤組成，涼爽的微型氣候，為 Riesling 提供明亮而充滿活力的酸度。原生酵母的使用，使奧勒岡州 Riesling 的獨特特性得以彰顯，部分橡木桶的陳放，在不降低水果純度的情況下增加了奶油的複雜性。 品酒筆記： 青蘋果、檸檬皮和金銀花的香氣於開瓶後緩緩釋出。入口後，茉莉花香伴隨多汁蜜蘋果和成熟的桃子立即衝擊味蕾。葡萄柚的果酸與蜂蜜柔滑的口感，產生絕妙的平衡，尾韻中的果香悠長。 定價：1400 元 當天另有特價 Alexana Winery Revana Vineyard Chardonnay 2022 雷瓦娜家族 亞力山娜莊園 名鑄夏多內 產區： 美國奧勒岡州 Dundee Hills    品種： 100% Chardonnay 酒精： 14.8% 釀造： Signature 精選透過兩個令人絕佳的葡萄園來呈現這個年份的故事。2022 年，從 Alexana Estate Vineyard 挑選出九個橡木桶，展現該葡萄園的力量與成熟度，並與 Gran Moraine Vineyard 挑選出的六個橡木桶的鮮明礦物特色相輔相成。2022 年 4 月的霜凍事件對山谷中的 Chardonnay 葡萄藤造成了重大挑戰。為了釀造出 Chardonnay 特有的濃度和深度，我們將酒的橡木桶陳釀時間延長了五個月。 品酒筆記： 成熟水果、白桃、檸檬馬鞭草、金銀花。入口後有香草、苦蜂蜜、安茹梨、柑橘花、血橙髓的味道 定價：2900元 當天另有特價 Alexana Hillsides Pinot Gris 2023 雷瓦娜家族 亞力山娜莊園 灰皮諾 產區： 美國奧勒岡州 Dundee Hills 品種： 100% Pinot Gris 酒精： 14.7% 釀造 ： 這款灰皮諾葡萄酒包括威拉米特山谷最古老的灰皮諾葡萄藤，將三塊小小的葡萄園結合在一起，創造出令人驚嘆的複雜美味葡萄酒。2023 Hillsides 灰皮諾包括來自 Alexana 莊園、備受推崇的 Stone Ridge 葡萄園，以及新莊園 Kinney Ranch 首次收成的果實。每個葡萄園區塊都經過整串壓榨，並在中性橡木桶、不銹鋼桶，甚至是少量新法國橡木桶中發酵，以製造出多層次的質感和複雜性，這也是這款「威拉米特谷」灰皮諾的獨特代表。 定價：1600元 當天另有特價 Alexana Mosaic Pinot Noir 2023 雷瓦娜家族 亞力山娜莊園 馬賽克黑皮諾 產區： 美國奧勒岡州 Dundee Hills    品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13.5% 釀造： 整串壓榨和原生酵母，23% 的新法國橡木桶中陳釀 10 個月。精心挑選5個單一葡萄園，每個葡萄園都位於威拉米特山谷的子 AVA中。手工採摘、挑選、整串壓榨。使用天然酵母，由 Alexana 的釀酒師 Bryan Weil 進行小桶獨立發酵，在法國橡木桶 10 個月後，再進行混合。展示出世界一流的奧勒岡黑皮諾的平衡與優美。 品酒筆記： 帶有成熟紅櫻桃、覆盆子與草莓的層次感，玫瑰花與紫羅蘭的淡淡花香散發出來，肉桂和橡木中融入的雪松香味交織在一起。口感絲滑精緻，活潑的酸度和細緻單寧互相平衡。松露和泥土氣息增添了複雜性，溫和礦物質味道則在背景中縈繞。餘韻悠長優美，水果、香料和精緻橡木的味道和諧交融。 餐酒搭配： 煙燻鴨胸、大蒜香草烤豬里肌 。 定價：2100 元 當天另有特價 Alexana Winery Revana Vineyard' Estate Pinot Noir 2018 雷瓦娜家族 亞力山娜莊園 黑皮諾 產區： 美國奧勒岡州 Dundee Hills   品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13.5% 釀造： 人工採收，挑選。27% 全新法國橡木桶陳放 11 個月，瓶陳 12 個月。Dundee Hills 無疑是威拉米特谷六個 AVA（美國葡萄種植區）中最獨特的地區。Alexana 在 46 英畝的土地上種植了 10 種不同的黑比諾克隆，這些葡萄園擁有 18 種不同的土壤類型。手工採摘，挑選，整串壓榨，原生酵母發酵，不同地塊，獨立釀造。釀造後，再從中挑選幾桶能夠真正表現出 Alexana 風格的做混合，以創造出具有代表性的葡萄酒。作為莊園的旗艦黑比諾，它呈現出了整個莊園的多樣化風土。 品飲筆記： 充滿活力的覆盆子和藍莓風味，融合了荳蔻、肉桂和橙油的味道，酒體豐富飽滿，單寧細膩，在口中多汁的草莓和玫瑰花瓣以及櫻桃的甜美氣息，交織出和諧的樂章，加上咖啡和奶油的尾韻，讓人捨不得放下杯子。至少可再陳放 10 年。 餐酒搭配： 烤乳豬、烤羊排 定價：3300元    當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 西班牙油蒜蝦 黑鮪魚腹肉佐雪莉醋 墨西哥霹靂霹靂雞 5/17(六)下午2:00~ 交信＊尋俠堂，首次引進美國奧勒岡產區葡萄酒，讓大家前進這個美麗的谷地，感受如布根地般美好的風味！ 品酒費：1500 元    兩人同行9折優惠 搭配：西班牙蒜油蝦、黑鮪魚腹肉、葡萄牙霹靂霹靂雞、法國麵包與起司堅果。 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

北迴歸線穿越之地：木都嘉義美食之旅 嘉義市是一座位在阿里山腳下的城市，1912年阿里山林業鐵路通車，日本人開始採伐阿里山上的檜木，透過林鐵載運下山進行製材，嘉義市從此與林業產生高度密切的關聯。 1930年代嘉義市有1/10的人口依賴木業相關行業謀生，當時的嘉義市有「木材城市」的稱號 ，奠定了嘉義市 成為木都的地位 。百餘年前這座城市因木業而繁榮，也因為牧業而衰敗。然而，百年前阿里山上的檜木造就了另一座阿里山下的森林，那就是『嘉義木都』 至今還保留超過6千多棟的木構老屋陪伴在市民的日常中。 舉辦「迴嘉呷酒」，不僅因尋俠堂要南下嘉義拓點，也想讓更多台北的客人，認識嘉義獨特的地理位置，所帶來的飲食文化、與獨特的木都城市風貌。 尋俠堂嘉義分店，就位於嘉義的美食聚集地『嘉義東市場』旁邊的街廓內啦！ 東市場本身也是一棟木構造建築，雖然年久失修，但仍保留漂亮的大木構架！ 王家祖傳牛雜湯 東市場內有非常知名嘉義傳統小吃，相信大家都可以從網路上的美食分享得知： 排隊名店 阿富網絲肉卷、與東市場內的王家祖傳牛雜湯 ，其次則是赫赫有名的： 嘉義白醋涼麵與嘉義肉羹 ， 這些名店在嘉義都已經經營超過五十年，如今也紛紛由二代或三代慢慢接手。 這一次特別採購嘉義四大名店好料，搭配我認為南台灣菜最適合的南澳產區葡萄酒，讓大家大啖美食飲好酒。 嘉義白醋涼麵創始店 阿富網絲肉捲 嘉義肉羹 中菜好搭『南澳 Adelaide Hills ＋McLaren Vale』有機自然酒 中式菜色跟葡萄酒的搭配一直都是個很大的難題，因為並不像西餐一般能達到一酒一菜色的搭配，有時桌上滿滿的菜色可能是海鮮、肉類等等，而要葡萄酒完美應對卻可能有很大的挑戰。但多年的餐酒體驗中，覺得澳洲酒可能可以解決大多數的難題，尤其是甜熟濃柔型的南澳（或東南澳）紅酒，搭配加糖烹煮的中式菜色，多半不會有違和感。 又比如濃柔型的 澳洲 Cabernet Sauvignon 與 Shiraz、 Grenache 用來搭配烤鴨、燒臘，甚至是帶點辣味或辛香系的肉類料理與調味較重的料理，通常都不會有減分的狀況出現。當然，澳洲的 Rielising 白酒或GV 白酒，更可以挑戰蔥薑蒜辣或芝麻、蔬菜等料理。  歷史最悠久冷涼的 Adelaide Hills 阿德萊德丘 目前 Adelaide Hills 約有50多家的酒莊與200多位專業葡萄種植者。 阿德雷德山丘（Adelaide Hills）產區位於 Adelaide 城市周圍， 北邊靠近 Barossa Valley、南邊靠近 McLaren Vale， 是南澳歷史最悠久的產區之一。 南澳大部分產區較多是炎熱氣候，而 Adelaide Hills 則特立獨行，氣候相較來說是比較冷涼的。 冷涼氣候讓葡萄酒的口感較輕盈，帶有細緻的花香和新鮮水果的清新酸度，因此  Adelaide Hills 很適合種植 Pinot Noir、Sauvignon Blanc 、Chardonnay 等品種。且 這裡的產區面積很大，山丘高低起伏，葡萄坡斜度不同，葡萄農經常需要走在陡峭的山坡上修剪葡萄藤和採摘葡萄，勞力需求比一般可使用機械來耕種及採收的莊園為高。 因為這樣特殊的氣候及地勢條件， Adelaide Hills 也成為了澳洲發展自然酒的重鎮 ， 你能在 Adelaide Hills 找到各種天然發酵、未過濾、未經過度修飾的自然派葡萄酒。 多樣的地中海品種 McLaren Vale McLaren Vale 位於 Adelaide 城市南方 3 5公里的地方，這裏有著地中海型氣候；夏季較長且天氣乾燥，是世界上著名的 Shiraz 產區之一 ， 有些葡萄藤已有100年以上的歷史。由於果實小、果皮厚，含較高成分的 Flavanols (黃烷醇)，因此能生產出充滿覆盆子、黑橄欖香氣的酒款。除了 Shiraz 品質很高外，Cabernet Sauvignon 紅酒也濃郁豐滿，帶有藍莓味；Grenache 老藤更是十分出色，此外，較為涼爽的葡萄園還出產厲害的 Chardonnay、Semillon 和 Sauvignon Blanc。 McLaren Vale 麥克拉倫谷過去有很多來 自德國與義大利的移民 ，因此，這邊很早就開始 嘗試栽培來自西班牙、義大利和葡萄牙的品種，包括：菲亞諾 Fiano、田帕尼歐 Tempranillo、桑嬌維塞 Sangiovese、金粉黛 Zinfandel、多瑞加 Touriga 和巴貝拉 Barbera， 是 一個比較有眼光且具創新意識的產區 ，且也有很多酒廠開始 採用有機耕作和生物動力耕作的栽培方式 。這裡的居民也對美食佳釀有特別的熱情。   目前南澳在葡萄酒界的地位已不容小覷。 南澳早於上世紀 30 年代就取代了維多利亞州，成為澳洲葡萄酒產業的中心。該產區的重要性不僅體現在產量上，還體現在其葡萄酒的品質和聲望之中。南澳最重要的葡萄品種就是 Shiraz，用該品種釀製的葡萄酒備受追捧，並贏得了國際聲譽。 講師：  James Huo   學歷：BACHELOR degree、Swiss Hotel Mangement School 證照：WSET Level 3 Advanced 國際品酒師認證 CIVB 波爾多學院三級認證 CWC 香檳品鑑二級認證 LNDV 香氣大師認證 2025/5/3 (六) 下午2:00 開始， 尋俠堂 帶你回嘉甲酒： 東市場呷好料、尋俠堂飲好酒！ 歡迎大家報名。 品酒費：1900元     兩人同行9折優惠 搭配：白醋涼麵、網絲肉捲、嘉義肉羹、台式牛肉湯等 The Bunn Winery 布恩酒莊 Bunn 是家位於遙遠澳洲西部濱海的精緻規模酒莊，充分利用當地環境，生產出充滿活力的葡萄酒，這些葡萄酒擁有豐富的果香、架構以及令人陶醉的香氣，你可以感受到悉心照護充滿生命力的風味，經過野生酵母菌發酵後也令人難以忘懷。透過大地、水、日與月的孕育，Bunn 酒莊注重自然法則，採用農場堆肥、白雲石、磷酸鹽、石灰石以及其他生物動力學原理，為葡萄藤創造活力並增強士壤生物多樣性。在葡萄園裡，您會看到自由漫步的鴨子和雞，他們在害蟲管理和施肥系統發揮重要作用。秋季收成結束後，園內快樂的牛和羊也成為 Bunn 肥沃士壤的好幫手。 The Bunn Winery Riesling 2022 布恩酒莊 麗絲玲白酒 產區： 澳洲奧爾巴尼 品種： 100% Riesling 酒精： 13% 品酒筆記： 兩個月酒糟發酵，瓶中陳放1年 蘋果酸乳酸發酵，未澄清過濾。清爽檸檬果皮香，複雜干型白酒，表現帶新鮮檸檬、萊姆、桃子牡蠣殼礦物海洋空靈氣息。 餐酒搭配： 搭配建議微辣、中式料理 定價：1600 元 當天另有特價 CRFT 酒莊 成立年份 2012，最低人工干預是 CRFT 酒莊經營哲學。使用野生酵母進行發酵，並以人力壓帽方式增加氧氣，確保果皮與汁液能有更多接觸，同時避免過度的澄清過濾，從葡萄藤生長到最終成為杯中佳釀，這樣美麗的過程是 CRFT 的日常。阿德雷德山產區重新掀起的釀酒風潮可從產區、葡萄園、釀酒師的風格反映出來，釀酒師 Candice 和 Frewin 在葡萄酒中創造出的香氣和味道，正是 CRFT 酒款的獨到之處。 CRFT Winery Grüner Veltliner 2023 CRFT 酒莊 綠維特利納白酒 產區： Adelaide hills, South Australia 品種： Grüner Veltliner 酒精： 12.5% 釀造： 4 月13日收穫，在 CRFT Carey Gully 酒莊手工釀造。整串壓入槽中開始野生發酵， 然後轉移到陳舊的（中性）法國橡木桶中進行全固體桶發酵。100% 野生酵母發酵。 全野MLF。 偶爾攪拌酒糟。 橡木桶陳釀 9 週。 品酒筆記： 卡菲爾酸橙、香菜和山竹的東南亞風味。口感豐富飽滿，具有粉狀/鬆脆、鹹味/甜味的質感，就像青木瓜一樣。 餐酒搭配： 貝類、牡蠣、蝦、魚和白肉。 蔬菜是沙拉和脆生蔬菜、鹹味餅乾和軟奶酪。 微辣料理。 得獎紀錄： 93 points - Mike Bennie, Halliday Wine Companion 95 Points – New Goodwin MW for jamessuckling.com 定價：1700元 當天另有特價 CRFT The Fraser Park Vineyard Pinot Noir 2022 CRFT 酒莊 弗雷澤公園黑皮諾 產區： Adelaide hills, South Australia 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 12.5% 釀造： 100％ 皮卡迪利谷黑皮諾，2022 年 3 月 22 日手工採摘。冷浸泡後， 在開放式罐中自然發酵， 25％ 為成串葡萄. 乾燥後轉入桶中進行雙重 乳酸發酵。偶爾攪拌沉澱物。100％ 法國橡木桶陳年 9 個月，其中 50％ 為一年桶。於2023 年 2 月 9 日裝瓶。 品酒筆記： 弗雷澤公園 (Fraser Park) 莊園是該地區最早的莊園之一。清透的深玫瑰，紅麝香泡泡糖和乾燥香草香氣，濃郁的櫻桃、黑李、桑椹細緻但具存在感的單寧奶油口感伴隨些許八角茴香氣息豐富的黑森林風味漂亮均衡持久的尾韻。 餐酒搭配： 鴨肉/煙燻鮭魚/野味/小牛肉 定價：2200元 當天另有特價 Jim Barry 金柏瑞酒莊 酒莊在 1959 年 Jm 和 Nancyarry 所創立是全澳洲少數獲得著名酒評家 JamesHalliday 評定為五星級的酒莊莊園位於 ClareValley 克萊山谷，約有 247 公頃，另有少數葡萄園位在生產澳洲頂級 CabernetSauvigo 的 Coonawarra 庫納瓦拉區。 1964 年 JimBarry 買下 Armagh 的 Duncan McRae Wood 70 英畝地，而在此塊葡萄園釀造的最頂級的酒款 The Armagh 系列被 Robert Parker 公開稱讚，將其列為澳洲偶像酒之一，並經由澳洲著名的葡萄酒拍賣公司 Langtons 將 The Armagh系列與 Penfolds Grange Henschke' s Hill of Grace，Wynns Michael 等澳洲知名酒莊的旗艦酒款列為最具投資價值的澳洲葡萄酒之一，Jiarry 的酒款富含澳洲本土風格，又不像其它澳洲酒過於奔放，系列酒款都有很高的消費者接受度。 1997 年 JimBarry 購入 Lodge H1l 時，希望把葡萄園致力投 Riesling 的栽培，然而園區中朝南的一面小坡上温度較暖，地勢也較高，是種植 Syrah 的理想環境，於是就在此塊園種植 Syrah 釀製成優美豐郁的 Syrah 葡萄酒此系列風格優雅價格也較平易近人。 Jim Barry The Lodge Hill Shiraz 2016 金柏瑞酒莊·盧舍山丘系列希哈紅酒 產區： 澳洲 Clare Valley 品種： 100% Shiraz 酒精： 13.5%   品酒筆記： 此 深沉的紅黑色澤,氣味上綻放出覆盆子、咖啡與桑甚的迷人芳香，入口有如一顆細緻的風味炸彈，荊棘、巧克力、薄荷與迷 选香的韻味在味蕾上相互爭艷，酒質細膩並帶出成熟的單寧，這是一支可隨及飲用的美酒,然而繼續沉放 7-10 年將會孕育出 更特別的風味。這支酒給人的印象是一位豐饒諂媚的女性，濃郁的莓果味搭被著紮實且豐富的酒質，一入口瞬間令人陶醉，這是該酒莊入門級的美酒，不過品質絲毫不差，獲得眾品評家的青睞。 定價：1400元 當天另有特價     Mission Estate Winery Mission Estate 是一家屢獲殊榮的酒莊，也是紐西蘭的標誌性地標，位於 Hawke’s Bay 的中心地帶。酒莊由法國傳教士於 1851 年創立，是紐西蘭最古老的酒莊，擁有獨特的遺產。Paul Mooney 是位充滿熱情的釀酒師，自 1979 年以來釀造了各種經典的紅酒和白酒，其特點是味道純正、細膩和精緻。 Paul 由 Marist Brothers 親自培訓，將 Mission 法國傳統釀酒哲學的精髓融入我們的Hawke’s Bay 和Marlborough 葡萄酒中。 Mission Estate 認為自己是他們的遺產和土地的守護者，20 多年來一直為成為紐西蘭永續葡萄種植組織的創始成員而感到自豪。 1998 年，成為紐西蘭首批獲得國際認可的環境管理系統 ISO 14001 認證的釀酒廠之一。 Mission Estate Winery Jewelstone Syrah 2020 Mission 莊園 "寶石"希哈紅酒 產區： 紐西蘭 Hawke’s Bay 品種： 100% Syrah 酒精： 14% 釀造： 在法國橡木桶中陳釀 12 個月（23% 新桶） 品酒筆記： 迷人、誘人的花束，帶有覆盆子和李子的香氣，橡木甜烘焙香料的層次複雜性，一些紫羅蘭和溫和的胡椒味。口感上展現出質感與強度的葡萄酒，酒香的核心水果風味，甜甜的單寧和美妙的清新口感 2020年 Gimblett Gravels Hawke's Bay Syrah 「這款葡萄酒的葡萄是來自小產量並有機的葡萄園：Mere Road 所釀製。 風格明亮而強烈，延長的桶裝陳釀產生了一種精美的香氣，口感柔滑，帶有香料和深色水果的柔和香氣。 定價：1950元 當天另有特價     ●｜菜單 Menu｜● 白醋涼麵 阿富網絲肉捲 嘉義肉羹 王家祖傳台式牛雜湯 2025/5/3 (六) 下午2:00 開始， 尋俠堂 帶你回嘉甲酒： 東市場呷好料、尋俠堂飲好酒！ 歡迎大家報名。 品酒費：1900元     兩人同行9折優惠 搭配：白醋涼麵、網絲肉捲、嘉義肉羹、台式牛肉湯等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

紐澳台餐酒實驗室：嘉義肉粽 PK 澳洲肉派 Mocka's Pies 每一國家都有一些國民美食，最初這些都是毫不起眼的日常食物，可以填飽勞動階層的肚子，後來才演變出各種口味，甚至成為某些節日必吃的食物！ 澳洲國民美食『肉派』， 就屬其中一種，走進任何一家麵包店貨烘焙店都可以看到各種外層鬆脆的酥皮，裡面裝滿碎肉、起司、培根，並且有著濃郁的肉汁，幾十年來肉派一直是澳洲勞動階層生活的一部份。傳統肉派由牛肉製成，如今已衍生出各種不同的味道，甚至有袋鼠肉與海鮮，是紐澳生活中方便快速的外賣小食。 在台灣此刻正直端午節，這個季節的國民美食，也是很多人覺得 飽足感十足的『肉粽』，肉粽主要由糯米組成，裡面鑲滿炒過或醃製過的半肥瘦豬肉、南部粽偶爾會放入花生、栗子、鹹蛋黃、北部粽則有更多變化，放入干貝、烏魚子大有人在！ 帶媽媽來吃晚餐，媽媽只要半價喔！ 2025/5/9(五)晚上， 尋俠堂＠交信， 邀請大家帶媽媽來參加這場：紐奧台餐酒實驗室，用國際美食，肉粽與肉派，搭配紐奧葡萄酒，讓大家感受不一樣的母親節！ 氣候變遷下的紐奧：缺水、乾旱的挑戰 近年來氣候變遷巨大， 紐西蘭與澳洲都面臨嚴重的缺水、乾旱問題。 離南極最近的國家紐西蘭及澳洲，未來一世紀中可能上升4度。這種氣溫變化，學者們稱之為 “SAM”（南極震盪） ，紐西蘭境內的南極震盪變化會造成夏季期間水氣減少，降雨轉移至其他季節。乾旱進一步導致土壤中所含的水分越低，對葡萄的收成產生巨大影響。 紐西蘭的葡萄酒產區中，北島和南島各自擁有獨特的特色。 整個紐西蘭的氣候都是海洋性氣候，唯一的例外是大陸性氣候的中奧塔哥地區。雖然氣候變遷劇烈， 但 紐西蘭葡萄酒仍以純淨著稱「極少出錯」，而且擁有「世界上最好的平均質量」葡萄酒有名。 澳洲葡萄酒產區主要集中在中南部地區，圍繞著主要城市Adelaide阿德萊德，這裡的葡萄酒濃郁、豐滿、多元，氣候變遷及乾旱嚴重下，這裡的國際品種越來越多， 酒莊紛紛篩選耐旱又能適應當地溫度的品種， 其中又以卡本內蘇維翁表現極好，兼具法國優雅風貌，又能有澳洲容易親近的特性， 呈現澳洲能融合外來品種並表現自己的特色的能力。 有機、永續、兼容的紐奧新面貌 紐西蘭與澳洲 自 90 年代起逐步推行葡萄園 的永續管理 ， 有機認證農地面積已居全球之冠。 因為悉心維護風土特色的成果，也能表現在地域感鮮明的葡萄酒風味上。選擇耐旱的替代葡萄品種，讓紐奧葡萄酒更加複雜多元化，也彰顯這兩個地區兼容性的風土能力。 兩國目前都使用 Sustainability Farming 可持續性農耕法，其中，紐西蘭全國已有96%的葡萄園都已經取得這個農法的認證。" Quality before Quantity" 品質勝過產量的原則，是目前紐西蘭酒業普遍遵循的價值觀。因為唯有以最佳方式對待自然和這片土地，才能實現持續的高品質產出。 這裡的莊主非常看重自己的農法，不會為了增加產量而採取一些強迫性的措施。這一個精神也貫徹於所有紐西蘭的產品之中，從葡萄酒，蜂蜜，牛奶，肉類，營養品等等。 澳洲與紐西蘭酒的另外一個特點就是， 很早就開始使用旋鈕蓋金屬蓋的包裝方式 ，因為軟木塞對環境有一定的衝擊（需要使用樹皮）。使用螺旋蓋對於葡萄酒的保存更簡單，不再會產生軟木塞污染 (Corking) 這，同時對酒的封存和品質來講，更加理想。且使用旋鈕蓋包裝的酒款，依然具有相當優秀的陳年潛力。相較於軟木塞，旋鈕蓋包裝的酒款陳年速度更慢。 紐西蘭中奧塔哥Central Otago大陸極端氣候 中奧塔哥(Central Otago)位於南緯 45 度，幾乎已到了適合種植釀酒葡萄最極限的位置。屬於大陸型氣候，夏天短，但日照時間長 (夏天太陽到晚上快 10 點才下山)，而臭氧層破洞讓陽光非常炙炎。儘管如此，夜間卻有非常穩定的低溫，幫葡萄保持了許多酸度以維持高品質。這種環境下生長的黑皮諾有非常耀眼明亮的奔放果味，讓葡萄的成熟度非常高，酒精濃度很容易過 14%。 氣候相當乾燥的夏天和早秋，也是中奧塔哥的一大特點 (難怪紐西蘭盛產保濕的綿羊油)，某些葡萄園使用南阿爾卑斯山脈融化的雪水做引水灌溉，但土壤的保水性很差，大部分土質都是覆蓋在片岩 (Schist) 上。這樣的氣候環境，很適合種植麗思玲 (Riesling)，但真正讓中奧塔哥躍上世界舞台的並佔有一席之地的，是他所產的黑皮諾 (Pinot Noir)。黑皮諾是公認最難搞的葡萄品種，適合在較冷的環境生長，但又不能太冷，否則果實不夠成熟會讓口味太過艱澀。也不能在太濕的地方，容易讓皮薄的黑皮諾感染病蟲害。 中奧塔哥是 紐西蘭最乾燥的地方之一，年降雨量僅約 350 毫米左右， 這樣乾冷的氣候非常適合黑皮諾生長，再加上這邊的日照非常強烈，讓中奧塔哥的黑皮諾果皮得以較厚實，水果的氣味也較為奔放。中奧塔哥產區全區產量雖只佔全紐西蘭 5%，卻有 高達 85% 種植黑皮諾，是世界上種植比例最高的單一產區。 中奧塔哥有 高達 23% 的葡萄園是有機種或是生物動力法 來釀造葡萄酒，乾燥的秋天和相對低的濕度讓中奧塔哥的葡萄園可以降低對化學農藥的依賴。但除了得天獨厚的環境以外，許多酒莊和釀酒者追求有機種植，單純是因為他們認為這是正確的做法：尊重環境並與其達到和諧的共生共長，是釀造出最高品質的葡萄酒唯一的方式。 馬爾堡Marbarough的乾燥、涼爽、多酸 1973年代，馬爾堡所產出的白蘇維翁葡萄酒，驚艷了世界上的葡萄酒愛好者們，征服了世界上最挑嘴的品酒師和侍酒師們，並將這個新世界的葡萄酒推向國際舞台。如今，這裏的葡萄酒已成為本地最主要的農產品，總面積超過23,000公頃（約紐西蘭全國葡萄園總面積的三分之二）超過30萬公噸的總葡萄產量。 馬爾堡一直被譽為紐西蘭最陽光充足和最乾燥的地區之一，毛利人稱瓦勞河谷為 “Kei puta te Wairau勞” - “一個有雲縫的地方” - 反映了地形所提供的保護傘。古老的冰川深層土壤、排水良好的多石土壤。廣泛的編織河系遺留下大量的石質沙質壤土，覆蓋在非常深的礫石上。使他非常適合栽培白蘇維翁與黑皮諾。 澳洲瑪格莉特河 Margaret River 澳洲的Margaret River瑪格利特河谷位於澳洲西岸，離西澳首府伯斯(Perth)西南約一小時車程，1965年因John Gladstones博士發表一篇研究，發現Margaret River的土壤和氣候 ，與法國波爾多產區極為相似 ，1970年開始發展，至今已可與南澳知名葡萄酒產區相提並論，生產澳洲最棒的Cabernet Sauvignon與白酒，其產量雖只占全澳洲的 3％。這裡的卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)能釀出細膩與架構十足的紅酒，白酒則有高酸與濃郁的香氣，享譽國際。 2025/5/9 (五) 晚上， 尋俠堂＠交信， 邀請大家來參加這場：紐奧餐酒實驗室，用素民美食，肉粽與肉派，搭配紐奧葡萄酒，讓大家感受不一樣的母親節！ 品酒費：1900元 （兩人同行9折優惠，帶媽媽來媽媽半價） 搭配：青花筍起司沙拉、破蛋透抽、澳洲牛肉培根派、 國際肉粽、法國麵包 Rippon雷 鵬酒莊 雷朋酒莊的莊主 Nick 投身於葡萄酒的世界之前是紐西蘭的滑雪國手，後來因傷勢而被迫放棄毅然決然的在勃根地生活了四年，除了在法國農業學校 CFPPA 學習，更經歷了法國許多名莊的洗禮， 包含大家耳熟能詳的 DRC、共同擁有 Romanee Saint Viviant 並為 Leroy 和 DRC 的鄰居 Domaine Jean-Jacques Confuron、勃根地教父 Gerard Potel 的兒子所成立的 Maison Nicolas Potel 等等都是其曾經任職取經的酒莊… 也因此，從葡萄園到酒窖，Nick 尊崇的精神正是羅曼尼•康帝掌門人 Aubert de Villaine 口中的哲學，在農業方面的運用，也就是我們常聽到的自然動力法， 如何讓葡萄園生生不息充滿能量、堆肥的內容物和來源、自詡為葡萄種植者而非釀造者，認為釀造僅是順從葡萄採摘後自然發生的歷程，使用取自葡萄園的天然酵母並且跟梗一同發酵，更有趣的是 DRC 從 1980 年中期開始就複製 1945 年根留蚜菌侵襲前的植株，企圖要回歸原始，而雷鵬酒莊的葡萄，更是那些從未受到根留蚜菌侵襲的葡萄株。 Rippon Mature Vine Reisling 2020 雷鵬酒莊 荖藤麗絲玲 產區： 紐西蘭南島 Central Otago 品種： 100% Reisling 酒精： 11.5% 釀造： 人工採收,浸漬 12 小時,不銹鋼桶與酵母100 天。 南島長時間的日照、沁涼的夜晚以及既長又乾燥的秋天創造了最適合麗絲玲生長的環境，來自中奧塔哥產區的麗絲玲在溫暖的夏天釀成因此在口感上充滿嚼勁有大量的果肉感，也因為氣候較冷、日夜溫差大且濕度低所以相較於其他產區而言，產出的麗絲玲有著明顯的蘋果、香料氣息和精準的酸度，更貼近德國。特別適合搭配關東煮以及亞洲料理。 品酒筆記： 凍檸檬加上一抹蜂蜜的香氣，現烤的五香蘋果餡餅滋味，像蜜一般的口感帶有檸檬磅蛋糕的香氣，美好的酸度讓人垂涎欲滴，滿滿的酚醛香味詮釋出與德國全然不同紐西蘭獨有的麗絲玲特色。 餐酒搭配： 蒜香奶油螃蟹、生蠔、乾煎明蝦。 得獎紀錄： James Suckling 95pt Robert Parker 94+pt 定價：1600元 當天購買另有特價 Rippon Gewurztraminer 2021 雷鵬酒莊 瓊瑤漿白酒 產區： 紐西蘭南島-中奧塔哥 品種： 100% Gewurztraminer 酒精： 13% 釀造： 人工採收,浸漬 12 小時,不銹鋼桶 從 1986 年才開始種植 Gewurztraminer, 沒有嫁接過, 在酒莊細心照顧之下, 產量穩定且葡萄品質優良; 酒莊在 2003 年才開始醸第一個年份, 人工採收葡萄, 短時間的泡皮, 接著在不銹銅槽裡發酵, 新年份上市即驚艷許多酒評家, 連知名酒評家 James Suckling 年年都給出高分, 讃誉有佳,是紐西蘭少數酒莊將 Gewurztraminer 醸的如此有水準, 打破以往只有 Sauvignon Blanc 聞名的產區, 也會有其他優良的白酒出現。 品酒筆記： 閃亮的淡金黄色澤, 散發強烈迷人玫瑰花及荔枝香氣, 夾雜杏桃、香料味, 入口後荔枝味佈滿口中, 清脆的酸度跟些許殘糖的甜膩感之間有完美的平衛, 讓人一口接一口, 忍不住想與泰式料理做搭配。 餐酒搭配： 檸檬蝦、泰式海鮮沙拉、宮保中卷。 得獎紀錄： The Wine Front 96+pt 定價：1650 元 當天購買另有特價 Rippon Mature Vine Pinot Noir 2018 雷鵬酒莊 荖藤黑皮諾紅酒 產區： 紐西蘭南島-中奧塔哥 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13% 釀造： 人工採收，不銹鋼桶發酵，浸漬16 - 28天，乳酸發酵，24% 全新法國橡木桶12個月，74% 舊法國橡木桶。 這瓶屬於雷鵬之聲系列的黑皮諾，所使用的葡萄種植在瓦那卡湖羅伊灣的西岸、朝北的斷崖堆積的粗粒片岩碎石上，選自成熟的老藤甚至是整個莊園最老的藤蔓，包含大部分的艾瑪園以及丁克園所生產高品質的黑皮諾皆混釀入此瓶老藤黑皮諾之中。依照樹齡、單一葡萄園以及黑皮諾的基因分支分成 14 個不同的發酵槽分開釀造陳年，其中 20% 保留整個葡萄串不去梗去枝，大約 1/4~1/3 的葡萄放在新桶中而剩餘的放入四歲的法國橡木桶中釀造，並啟動乳酸發酵，不論是果酸或乳酸發酵皆是由天然酵母菌自然啟動，裝瓶前不經過過濾。 品酒筆記： 一開瓶撲鼻而來的烤番茄和甜菜香氣，甚至讓人聯想到醬油的鹹滋味，在口中充滿口感且滋味豐富，紅色的果實帶有黑松露和地中海香料的氣息，絲綢般的丹寧，帶有香甜野莓的尾韻綿延不斷，燒烤的風味鮮明可見。 餐酒搭配： 嫩煎鴨胸、煎牛小排 得獎紀錄： WS 93 pt、Emma Jenkins MV 96 pt、WA 92+ pt、RP 92+ pt、WF 94 pt 定價: 2600 元 當天購買另有特價 The Flying Winemaker 飛行釀酒師 有鑑於80年代新世界葡萄酒的興起，資金和人力的投入大大增加，不同以往，新世界對歐洲的釀酒技術有迫切的需求，因此，不斷地聘用舊世界的知名釀酒師協助酒莊釀酒的顧問，由於必須到處飛行，因此，有了個綽號：飛行釀酒師 The Flying Winemaker。 然而，  2014 年 9 月在 TLC 亞洲首播一個關於國際葡萄酒和旅遊節目，其名稱就叫『 飛行釀酒師』， 是由澳大利亞釀酒師Eddie McDougall主持。該節目重點關注亞洲各地享用食物和葡萄酒的方式。Eddie 也介紹了許多在新環境中種植的葡萄，用非正統和獨特方法釀出令大眾歡迎的酒款。飛行釀酒師其實傑是一群不受地區限制，在不同的國家、產區釀造屬於他們自我風格的現代釀酒團隊。 他們挖掘各產區的可能性，除了經典的酒款外，也不停嘗試創造出有別於傳統的特色酒款。 The Flying Winemaker Sauvignon Blanc 2023 飛行釀酒師 白蘇維翁 產區： 紐西蘭 馬爾堡 品種： 100% Sauvignon Blanc 酒精： 13% 釀造 ： 不鏽鋼桶 飛行釀酒師  Eddie McDougall 與紐西蘭的Gladstone Vineyard 首次合作釀造的酒款 ，也是 Eddie 擔任 Gladstone Vineyard 的釀酒師， 本著雄心勃勃、開拓進取的精神，致力於尋找和呈現最優質的風土，不需要太多人為的干預就可以從每種葡萄中獲取最佳的風土條件。Eddie 致力釀造出優質的葡萄酒，以熱情和精準的工藝精心打造，將 SauvignonBlanc 的水準再往上提升，讓更多人能夠品嘗到多層次的風味。 品酒筆記： 散發出醋栗、白桃、和微妙的青草氣息，一種誘人的花香，帶來迷人的體驗。帶有濃郁的熱帶風味，帶來悠長、充滿活力和垂涎欲滴的酸度，酸度緊密纏繞，結構強烈。 得獎紀錄： Sam Kim 92 pt. 定價：900 元 當天購買另有特價 The Flying Winemaker Syrah 2019 飛行釀酒師 霍克灣 希哈紅酒 產區： 紐西蘭霍克灣 品種： 100% Cabernet Sauvignon 酒精： 13％ 釀造： 葡萄來自霍克灣的 Two Terraces 葡萄園，是近年來在霍克灣迅速成為家喻戶曉的精品葡萄園，靠近著名的 Gimblett Gravels。葡萄在晚上採收後運到瓦拉拉帕釀造，在開放槽持續發酵 3.5 週，每天一次手工浸漬，以確保單寧、顏色和風味的柔和提取，最後在混合的法國橡木桶（15% 新桶）中熟成。這是一款具有豐富表現力的葡萄酒，能夠表現出霍克灣施赫的明確風格。    品酒筆記： 帶有芳香的紫羅蘭、狂野的肉味、煙燻的木質等複雜且豐富的香氣，濃郁又迷人。口感細緻、單寧紮實，滿滿的黑色漿果風味與丁香的辛香味，融入了橡木帶來的甜美香草，展現出施赫的魅力。  得獎紀錄：HUON HOOKE 93 pt. 定價：1500元       當天另有特價 The Flying Winemaker Cabernet Sauvignon 2019 飛行釀酒師 瑪格麗特河 卡本內蘇維翁 產區： 澳洲-瑪格麗特河 品種： 100% Cabernet Sauvignon 酒精： 15％ 釀造： 法國橡木桶 12 個月 2019 年的瑪格麗特河擁有表現非常出色的卡本內蘇維翁，整個生長季的早期天氣穩定、冬季充沛的降雨，讓這個年份生產了具有區域風土特色的卡本內蘇維翁。這個特殊的年份是美麗的一年，讓大家能夠釀造出酒體醇厚濃郁、且明確反映出瑪格麗特河完美年份的葡萄酒。 品酒筆記： 雪松與菸草的香氣，濃郁的黑莓、李子、紫羅蘭花香，和甘草相互結合，香氣飽滿誘人。直接明確的酸度和細膩的單寧，擁有美妙的結構平衡與良好的持久果香，帶有一定的深度，令人流連忘返。 得獎紀錄： The Real Review 90 pt. 2021 Halliday Wine Companion 90 pt. 定價：1500元       當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 青花筍起司沙拉 破蛋透抽 澳洲牛肉培根派 嘉義國際肉粽 2025/5/9 (五)晚上， 尋俠堂＠交信， 邀請大家帶媽媽來參加這場：紐奧餐酒實驗室，用素民美食，肉粽與肉派，搭配紐奧葡萄酒，讓大家感受不一樣的母親節！ 品酒費：1900元    （兩人同行9折優惠，帶媽媽來媽媽半價） 搭配：青花筍起司沙拉、破蛋透抽、澳洲牛肉培根派、 國際肉粽、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

西班牙的老藤遺珠 西班牙位在北緯36~44 度間，種植葡萄的面積約120萬公頃，是全球第一大，但葡萄酒的產量卻居世界第三名，會有如此特殊的情況， 主要是因為殖民歷史讓西班牙保有 全世界最多、最古老的原株根老滕，因為自然生長、無人砍伐、因此遍佈在地中海沿岸山區與內陸山區，這些原生種老滕遺珠，不僅代表了西班牙的風格；也代表了葡萄酒的精華；與稀有的象徵，也因此才會有 大面積栽種，卻產量很少的狀況發生 。除了古老又稀有的老藤之外，西班牙也擁有全世界最多的橡木桶與古老的桶陳分級制度！ 古老的Rioja 里奧哈產區 RIOJA Wine Regions Map 19世紀因為根留芽蟲病，全世界的葡萄園幾乎被摧毀殆盡，法國波爾多也不例外，為了應付市場上的需球，酒商們紛紛看上與波爾多有相同地理環境的西班牙有 Rioja（里奧哈）產區，因此，也讓西班牙開始了使用法國小橡木桶的傳統。 Rioja 西班牙第一個 DOCa 產區 (西班牙僅有兩個DOCa, 另一個是Priorat)， 在 DOCa 的法定規範中有著更為嚴格釀造要求，平均生產成本都在 DO 級別的兩倍以上，也是更高葡萄酒品質的保証 。 Tempranillo 是 Rioja 產區最引以為傲的原生葡萄品種，它可以釀造出多重樣貌的酒款風格，酒液在經過長時間的橡木桶儲藏後，單寧會呈現如絲絨般沙滑的口感，在 Rioja 當地擁有 75% 以上的超高種植比例。 法定的 Rioja 產區一共有六萬三千公頃的葡萄園面積，全座落在 Haro (西北方) 到 Alfaro (東南方) 這兩座市鎮之間的谷地，可再細分出 Rioja Alavesa 、Rioja Alta 與 Rioja Baja 共三個子產區，三個產區最主要的區隔是因為土壤結構不同。 Rioja Alta 產區 ：主要受到大西洋氣候的影響，土壤以黏土-石灰岩、富含鐵元素的黏土和沖積土為主。相較於 Rioja Baja，Rioja Alta 的氣候更加涼爽，海拔也更高，出產的葡萄酒酸度和單寧含量較高，香氣更為精緻微妙，風格優雅。   Rioja Alavesa產區 ：Rioja Alavesa 位於 Rioja 產區西北部。該產區受大西洋的影響較大，地勢較高，土壤為富含白堊土的黏土和石灰岩。這裏的葡萄酒風格與 Rioja Alta 類似，酸度較高，口感豐富。   Rioja Baja 產區 ：分佈於靠近埃布羅河的平原，地勢較低。該子產區主要受到地中海氣候的影響，氣候相對炎熱幹燥，土壤主要以沖積土和富含鐵元素的黏土為主。這裏所產的葡萄酒通常酒體飽滿，口感醇厚且帶有濃郁的果味。 Tempranillo 是 Rioja 產區最引以為傲的原生葡萄品種，它可以釀造出多重樣貌的酒款風格，酒液在經過長時間的儲藏後，單寧會呈現如絲絨般沙滑的口感，在 Rioja 當地擁有 75% 以上的超高種植比例。 幸運的Madrid 馬德里產區 馬德里 (Madrid) 葡萄酒產區位於「西班牙首都馬德里」的南部，Castilla-La Mancha 產區的北邊，於 1990 年獲得了法定產區 DO 的稱號。 四種主要葡萄品種 Tempranillo、Garnacha、Abillo 和 Malvar 之外，馬德里葡萄酒產區還被允許使用以下葡萄。 Madrid Wine Regions Map 馬德里雖然不是西班牙的知名產區，但這個產區的釀酒歷史可以追溯到公元八世紀，當時受羅馬人迦太基人的影響而開始栽種葡萄釀酒。到了1914年，因 根瘤蚜蟲病 席捲歐洲後，產量不足的法國葡萄酒商，來到西班牙馬德里產區買葡萄酒，再運回法國，也因此促成馬德里葡萄品種與種植的多樣性。 散裝葡萄酒成為該地區葡萄酒的主流產品，並持續到 20 世紀 70 年代，直到金融危機對國內消費造成重大打擊，才迫使馬德里進入了一個現代化和投資的時期，並刺激了馬德里產區開始生產高品質瓶裝葡萄酒，並且在西班牙葡萄酒產業裡取得了一定的地位。 Madrid涵蓋 3個子產區，由於土質的差異性，生產的葡萄酒風格也不盡相同： 南部 Arganda： 該產區面積最大的子產區，擁有產區超過 50% 的葡萄園，所生產的葡萄酒佔全區總量的 60%。該地為強烈的大陸性氣候，季節溫差很大。土壤為黏土與石灰的混合土壤。 Arganda 主要的紅葡萄品種是 Tinto Fino（即Tempranillo），白葡萄品種是 Airen 和 Malvar。 東部 San Martín： 擁有 Madrid 近 35% 的葡萄園，所產葡萄酒佔全區總量的 25% 左右。這裡為大陸性氣候，但降雨量較高（635毫米左右）。主要的紅葡萄品種是 Garnacha，白葡萄品種是 Albillo。 中部 Navalcarnero： 所產葡萄酒佔全區總量的 15%，他們主要使用 Tempranillo 和 Garnacha 兩種葡萄品種，以及白葡萄品種 Malvar。這裡的氣候與 Madrid 其它地區的相似，土壤以黏土為主，營養物質和石灰成分含量較低。這裡也生產一些有趣的粉紅酒。 2025/5/10 (六) 下午 14:00 開始，尋俠堂 & ，陪你品嘗 Rioja 和 Madrid 的自然新風味 ! 講師 / 葉又強 John 學經歷 布根地最大酒莊Louis Latour品牌大使 英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級品酒師認證 W3 SOPEXA 法國葡萄酒專業認證 義大利Alba Barolo及松露騎士 現任 沃芙酒業創辦人 粉絲專業 「 John才不是酒達人」 品酒費：1900元 兩人同行9折優惠 搭配： 油封小章魚、德州牛仔鍋、紅椒粉香腸、法國麵包 El Hombre Bala 弹丸男 「神の雫」 大力推薦的自然動力法葡萄酒 (11 使徒候補酒) 。 神之雫 38 集推薦：「夕陽告別被它曬得炙熱的大地，同時也逐漸地沉下地平線。這款葡萄酒之中感受到的風，從沉睡中甦醒，殷切地期盼太陽昇起。那種感傷是期待感的另一種表現。」─神之雫。 弹丸男 是 Comando G 酒莊特別項目， G 即為 Garnacha，由三位馬德里天才釀酒師組成，致力於發展Garnacha 的無窮潛力，神の雫第38集評價-「夢幻釀酒團隊『Comando G』，創造出馬德里最頂級的Garnacha。」全面採用 Biodynamic 農法釀造，50~90 年的老藤 Garnacha 葡萄，非常低產量 (low yield)，每公頃僅手摘 2500-4000kg。天然野生酵母整串發酵，且浸皮數月。 El Hombre Bala Albillo Real 2023  弹丸男 單一園荖藤阿比歐 白葡萄酒 年產量僅:8,264瓶 產區： 西班牙 D.O. Vino de Madrid 品種： 100% Albillo Real 釀造 ：使用60年以上的老葡萄藤，土壤多為花崗岩、砂質和礫石，且有高含量的石英和二氧化矽，Biodynamic 農法釀造，法國橡木桶中浸泡酵母8個月 Albillo Real 產自高海拔花崗岩土壤，酒體厚實酸度均衡，爽脆且精巧。 品酒筆記： 香氣多元，以黃色水果香氣特別明顯，蘋果、枇杷，金合歡和金銀花等豐富風味，淡淡檸檬皮帶有些許茴香味道，尾段透出香草和丁香香氣。口感飽滿，質地柔軟，優雅，美味，酒精和酸度之間的平衡很好。 得獎資料:   2023年份 Robert Parker 93分 Guia Penin 92分 (西班牙葡萄酒評鑑)      2022年份 Robert Parker 92分          2021年份 Robert Parker 92分 2020年份 Robert Parker 93分 2019年份 Robert Parker 92+分 2018年份 Robert Parker 92分 定價：1550元 當天另有特價 El Hombre Bala Old Vine Garnacha 2021  弹丸男 單一園荖藤格納西  紅葡萄酒 年產量僅:27058 瓶 產區： 西班牙 D.O. Vino de Madrid 品種： 98% Garnacha 2% Carinena 釀造 ：使用 50~90 年的老藤 Garnacha 葡萄，土壤多為花崗岩、砂質和礫石，且有高含量的石英和二氧化矽，Biodynamic 農法釀造，在法國橡木桶中陳年14個月，後在瓶中陳放6個月後上市。 品酒筆記： 細緻紅色水果香氣以及成熟蔓越莓果香，明顯的乾燥香料氣息如迷迭香和百里香，入口感受到滿滿多汁活力，單寧柔軟。 建議 布根地杯 。 得獎資料:   2021年份 Robert Parker 93+分 Guia Penin 92分 (西班牙葡萄酒評鑑)      2020年份 Robert Parker 93分          2019年份 Robert Parker 92+分 2018年份 Robert Parker 93+分 2016年份 Robert Parker 92+分  James Suckling 93分 ，Guia Penin 93分 (西班牙葡萄酒評鑑)  定價：1550元 當天另有特價 Bodegas RODA 羅達酒莊 Bodegas RODA 是新派 RIOJA 代表性酒莊，走的是「王霸技術流」，投入巨額資金，在 Rioja 率先創設研究部門，深度鑽研 Tempranillo 品種，分類出 552 種 clones。酒莊研究土壤和氣候變遷，也堅持自然共生與永續釀造，以科學方式為這個已發展了數千年的釀造產業再添新力。2012 榮獲 Wine&Spirits 世界百大酒莊，加冕 RIOJA 新派王者。 西班牙中北部的 Rioja Alta（上里奧哈阿爾塔）地區的 Haro 村，這裡以優質的 Tempranillo 葡萄聞名。葡萄藤平均樹齡超過 30-90 年，多數種植於海拔較高的地區，提升葡萄的酸度與結構。土壤類型多樣（石灰岩、黏土和沖積土），賦予葡萄酒不同的層次感與陳年潛力。氣候為大西洋與地中海的混合影響，日夜溫差大，有助於保留葡萄的新鮮酸度與芳香物質。Bodegas RODA 是新世代里奧哈的代表，適合喜歡 果味純淨、橡木桶影響較少且能展現風土特色。100% 手工採摘，嚴格篩選葡萄，只選擇最優質的果實。不使用美國橡木桶（不同於傳統里奧哈風格），而是選擇 法國橡木桶 陳年，使酒款更具優雅細緻的層次。使用自家酵母進行發酵，保留葡萄的純淨風味與風土特色。不過度萃取單寧，讓酒款保持細膩平衡的口感。 Bodegas Roda Sela 2022 羅達酒莊 瑟拉紅葡萄酒 產區： DOCa Rioja (Rioja Alta) 品種： 89%Tempranillo, 4% Graciano, 7% Garnacha. 釀造 ：SELA 是一款果香濃郁且有活力的葡萄酒，是酒莊的門面擔當，迷人的新鮮水果風味，吸引愛酒人進入引人入勝的 Rioja 世界。手工採摘30年荖藤Tempranillo 葡萄，大型法國橡木桶中發酵，二次 使用的法國橡木桶中陳年12個月，蛋白澄清,過濾。 品酒筆記： 杯中充滿新鮮果香，紅色水果如蔓越莓、草莓和櫻桃，溫和的木桶調性慢慢顯現，乾燥香料和木質風味，帶出些許火藥與青花椒氣息。呈現出酒體的複雜。口感溫柔舒爽，尾韻悠久。年輕時酒體活潑，單寧均衡，隨著陳年時間           更為複雜分明。10年陳年潛力。 得獎資料： 2021年份 James Suckling 93分，PROENSA 93分 2020年份 Robert Parker 91分，James Suckling 92分 PROENSA 93分 2019年份 Robert Parker 92分，James Suckling 92分Guía Peñín 93分，Tim Atkin 93分 2018年份 James Suckling 92分，Guia Penin 91分 2017年份 Robert Parker 91分，James Suckling 92分 2016年份 Robert Parker 92分，GOURMETS 96分 定價：1500元 當天另有特價 Bodegas La Horra CORIMBO 2020 羅達酒莊「傘房花序」有機紅葡萄酒 JS 西班牙百大葡萄酒第 57 名 產區： DOCa Ribera del Duero (La Horra) 品種： 100% Tinta del País (Tempranillo)。 釀造 ：RIOJA 新派王者-「Bodegas Roda」在Ribera del Duero 產區的姊妹酒莊-「Bodegas La Horra」，La Horra 即為當地地名。酒莊僅釀造兩款 100% Tempranillo 葡萄酒，分別是 Corimbo 以及 Corimbo 1，皆是 米其林星級餐廳必備 酒款。 Corimbo 意為「傘房花序」，指葡萄樹開花時，花軸不枝，上下花柄最終開花排列在一個平面上，如同美麗的傘。手工採摘 30 年荖藤，不鏽鋼桶發酵，80% 法國橡木桶以及 20% 美國橡木桶中陳年14個月，蛋白澄清,過濾。 品酒筆記： 集中的黑色與紅色果香，櫻桃和黑加侖香氣為主導，些許香料氣息，後韻有著松子和新鮮開心果風味。柔和單寧，果感飽滿明顯，尾韻透露出木質調性。 得獎紀錄： 2020年份 Robert Parker 92分，Tim Atkin 93分 2019年份 Robert Parker 94分， James Suckling 94分 (西班牙百大第57名) 2018年份 Robert Parker 94分， James Suckling 93分 2016年份 James Suckling 94分 (百大物超所值第60名)Robert Parker 93分 定價：1800 元 當天另有特價 Bodegas Roda RODA Reserva 2020 羅達酒莊「羅達荖藤」紅葡萄酒 產區： DOCa Rioja (Rioja Alta) 品種： 89%Tempranillo, 5% Graciano, 6% Garnacha 釀造 ：RODA Reserva 是 Rioja 產區的信心之作，是成熟果香與木質香料融合的藝術，是該嚴肅起來品嘗的時候了。酒莊選擇帶有紅色水果調性的葡萄園區塊。葡萄來自高海拔的 Rioja Alta，手工採摘 30 年以上荖藤，大型法國橡木桶中發酵，40% 新法國橡木桶中陳年 14 個月，蛋白澄清,過濾，裝瓶後在酒窖中靜置 30 個月。 品酒筆記： 濃郁集中的熟成果香，成熟櫻桃與黑色莓果，些許蘑菇等 Earthy 氣息，富有深度，後段帶出明顯花香。豐厚酒體，單寧飽滿，香料與櫻桃風味主導，尾韻散發出           巧克力與香草滋味。    醒酒半小時，風味變化多樣。 得獎資料:   2020年份 James Suckling 93分 Gourmets 97分PROENSA 96分 2019年份 James Suckling 93分 Guia Penin 93分 PROENSA 96分 2018年份 James Suckling 94分 Robert Parker 93分 2017年份 Robert Parker 91分 Tim Atkin 94分 Guia Peñín 93分，James Suckling 93分 2016年份 James Suckling 95分，Robert Parker 93分 2015年份 Guia Peñín 92分，Robert Parker 93分 James Suckling 94分 定價：2300 元 當天另有特價 Bodegas Roda RODA 1 Reserva 2019 羅達酒莊「第一荖藤」紅葡萄酒 JS 西班牙百大葡萄酒第 14 名 產區： DOCa Rioja (Rioja Alta) 品種： 90% Tempranillo, , 6% Graciano 4% Garnacha 釀造 ： RODA 1 Reserva 是米其林餐廳的愛用葡萄酒，是眾人臣服於 Tempranillo 的原因。酒莊選擇帶有黑色水果調性的葡萄園區塊。葡萄來自高海拔的 Rioja Alta，手工採摘30年以上荖藤，大型法國橡木桶中發酵，50%新法國橡木桶中陳年16個 月，蛋白澄清,過濾，裝瓶後在酒窖中靜置20個月。 品酒筆記： 濃郁集中的黑色熟成果香，黑色李子香氣為主導，些許櫻桃果香帶出明亮感。Earthy和巧克力以及香料氣息，富有深度，後段帶出肉桂以及丁香。酒體細緻有活力，橡木桶風味在鼻韻後味越發明顯，尾韻散發出可可與咖啡豆香氣。醒酒2小時，風味變化多樣。 得獎紀錄： 2019年份 James Suckling 97分(西班牙百大第14名) 2018年份 Robert Parker 94分，James Suckling 94分 2017年份 Tim Atkin 93分， James Suckling 94分Guia Peñín 94分, GOURMETS 97分 2016年份 James Suckling 96分 (西班牙百大第22名) 2014年份 Robert Parker 92分，Guia Peñín 91分 James Suckling 96分，PROENSA 99分 定價：3450 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 油封小章魚 德州牛仔鍋 西班牙紅椒粉香腸 2025/5/10 (六) 下午 14:00 開始，尋俠堂 & ，陪你品嘗 Rioja 和 Madrid 的自然新風味 品酒費：1900元    兩人同行9折優惠 搭配： 油封小章魚、德州牛仔鍋、紅椒粉香腸、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

全世界最南的產區-紐西蘭中奧塔哥Central Otago 紐西蘭中奧塔哥產區 位於南緯 45 度，幾乎已到了不適合種植葡萄最極限的位置。屬於大陸型氣候，夏天雖短，但日照時間很長 (夏天太陽到晚上快 10 點才下山)，而臭氧層破洞讓陽光非常炙炎。儘管如此，夜間卻有非常穩定的低溫，幫葡萄保持了許多酸度以維持高品質。這種環境下生長的黑皮諾有非常耀眼明亮的奔放果味， 讓葡萄的成熟度非常高，酒精濃度很容易過 14%。 氣候相當乾燥的夏天和早秋，也是中奧塔哥的一大特點 (難怪紐西蘭盛產保濕的綿羊油)，某些葡萄園因為太乾旱，會使用南阿爾卑斯山脈融化的雪水做引水灌溉， 但土壤的保水性很差，大部分土質都是覆蓋在片岩 (Schist) 上。 讓中奧塔哥躍上世界舞台的推手 - 黑皮諾 & 自然理念 這樣大陸型乾旱的氣候環境，很適合種植麗思玲 (Riesling)，但真正讓中奧塔哥躍上世界舞台的並佔有一席之地的，是他所產的黑皮諾 (Pinot Noir)。 黑皮諾是公認最難搞的葡萄品種，適合在較冷的環境生長，但又不能太冷，否則果實不夠成熟會讓口味太過艱澀。也不能在太濕的地方，容易讓皮薄的黑皮諾感染病蟲害。 Central Otago Wine Map 中奧塔哥葡萄酒地圖 中奧塔哥是 年降雨量僅約 350 毫米左右， 這樣乾冷的氣候非常適合黑皮諾生長，再加上這邊的日照非常強烈，讓中奧塔哥的黑皮諾果皮得以較厚實，水果的氣味也較為奔放。中奧塔哥產區全區產量雖只佔全紐西蘭 5%，卻有 高達 85% 種植黑皮諾，是世界上種植比例最高的單一產區。 中奧塔哥有 高達 23% 的葡萄園是有機種或是生物動力法 來釀造葡萄酒， 乾燥的秋天和相對低的濕度讓中奧塔哥的葡萄園可以降低對化學農藥的依賴。 除了得天獨厚的環境以外，許多酒莊和釀酒者追求有機種植， 單純是因為他們認為這是正確的做法：尊重環境並與其達到和諧的共生共長，是釀造出最高品質的葡萄酒唯一的方式。這也讓這個產區的葡萄酒登上世界的舞台。 風雅之美：佐藤酒莊 Sato Wines 位於中奧塔哥 (Central Otago) 的佐藤酒莊 ( Sato Wines ) 由來自日本的 Yoshiaki Sato (佐藤嘉晃) 與妻子 Kyoko Sato (佐藤公子) 共同創立於 2009 年， 一開始的年總產量僅 190 箱的黑皮諾，後來陸續增加， 到 2016 年時，年總產量約為 1700 箱， 在當地仍舊維持精品酒莊規模， 目前只有 10 個國家可以獲得 Sato 先生的配額。 ​ 夫妻倆在 1998 年認識，當時兩人都任職於日本的銀行業。Sato 先生歷經 12 年在日本與倫敦的外派之後，對於葡萄酒有更深的認識與熱愛，所以兩人決心於 2006 年時移居紐西蘭，以成為釀酒人為目標。共同進入知名的基督城林肯大學，攻讀葡萄栽培和釀造。​ 畢業後，曾在當地知名酒莊 Felton Road 負責管理葡萄園與酒窖約兩年半，之後到 Mount Edward 擔任釀酒師達 4 年。2012 年時辭去原本的釀酒師工作專心在 Sato 酒莊，同時兼任位在附近 Cromwell 鎮的 Rockburn 酒莊的有機企作酒農，以便同時使用 Rockburn 的酒窖進行釀造與培養。​ 兩夫妻也累積非常多的舊世界的學習經驗。Sato 先生曾至 Bernhard Huber、Domaine Matassa、Jean-Yves Bizot 與 Jean-Pierre Frick 學習。 ​Kyoko 曾跟隨多位自然派的巨匠 ，包括 Philippe Pacalet，Julien Guillot ，Christian Binner 等學習。目前仍舊同時兼任 Felton Road 的顧問職。​ 酒莊的葡萄園管理與釀酒哲學都是崇尚自然，完全有機，持續轉換為生物動力法。 釀造時盡可能減少人為干預，培養最健康的葡萄果實，重視自然的微生物平衡，引導出風土原本的風味，發揮出 Central Otago冷涼的大陸型氣候特徵，不論任何品種，都在日本夫妻的職人精神下，得到媲美舊世界的超高水準。  Jancis Robinson 的著作 The World Atlas of Wine 7th Edition 也將 Sato 列為 Central Otago 的代表酒莊。 細膩、柔軟、豐滿又純淨自然 Sato 酒莊的黑皮諾來自兩個葡萄園。“Pisa Terrace Vineyard” 2002 年種植，密度 4,500 株/公頃，位在 Pisa 山腳下的有機葡萄園。葡萄園覆蓋著非常薄的表層土壤，由排水良好的礫土，灰礫岩，片岩和石英組成。 於 2012 年通過 Biogro（新西蘭最嚴格的有機認證機構）認證。這是自 2009 年以來就與 Sato 合作的葡萄園。 “Northburn Vineyard” 從 2014 年生產，西北面向葡萄園，頁岩和石英的沖積土壤形成。 富含礦物質生產非常複雜的葡萄酒。2009 年改為生物動力法。 2012 年通過了紐西蘭 Biogro 的認證。Cloudy Bay 買下這塊葡萄園， 但其中屬於 Sato 酒莊租用的部分，則繼續交由 Sato 以生物動力法進行管理。 Sato認為 理想的葡萄酒應該是 柔軟，細膩，柔順，口感豐滿的風格，而且必須純淨自然 ，所以完全不使用任何添加劑（酸，糖，酶，澄清劑等）或化學製品。忠實的表風土原本的個性與風味，不僅如此，對於時間帶來的變化與追求也是酒莊的重點，他們的桶陳或槽中培養時間，永遠比當地其他酒莊更長。因為他相信時間會帶來更多柔軟與豐滿的表現。Sato酒莊的理念，也是日本職人精神的一種展現！ 講師：鈞太品牌大使 專業認證： 英國 WSET Level 3 Award in Wine Certification 英國 WSET Level 2 Award in Wine Certification CIVB波爾多葡萄酒學院認證 4/26（六）下午2:00開始，歡迎大家來喝最具職人精神的日本人在紐西蘭的Sato酒莊! 品酒費：1800 元 兩人同行９折優惠 搭配：雙醬馬鈴薯 Fried Potatoes with Brava Sauce 、鯷魚甜椒TAPAS 、義大利蕃茄肉丸、西班牙蔬菜炒蛋、法國麵包 Sato Central Otago La Ferme de Sato Chardonnay 2022 佐藤酒莊 風之歌夏多內白酒 產區： New Zealand - Central Otago 品種： 100% Chardonnay 釀造： 完全不使用任何添加劑或化學製品，裝瓶前少量添加二氧化硫。酒莊相信氧氣對酒質穩定相當重要，桶陳或槽中培養的時間也較當地其他酒莊更長。 品酒筆記： 「Le Chant du Vent」意思是「風之歌」。視野相當廣闊壯麗的葡萄園，同時受強風的吹拂，穿過葡萄園圍籬的小孔時，會產生吹笛般的籁音。酒款在舊法國橡木桶中陳年16個月，香氣呈現出杏仁、卡士達奶油香，圓潤的口感與酸度呈現完美的平衡，悠長且張力十足的尾韻。 2020年份評分：James Suckling 96分 定價：2000元 當天另有特價 Sato Central Otago La Ferme de Sato Chenin Blanc Schisteux 2022 佐藤酒莊 片岩 白稍南白酒 產區： New Zealand - Central Otago 品種： 100% Chenin Blanc 風土： 當初Sato 選擇在這塊充滿片岩及礫石土的葡萄園種植Chenin Blanc，即是深信片岩賦予該品種更多層次的風味，以及更強的陳年潛力！ 品酒筆記： La Ferme de Sato 為佐藤自有葡萄園系列。「Schisteux」意思是「(多)片岩的」 。酒款散發著清新的帶核水果、洋梨、小白花香氣，圓潤美味的口感，搭配上明亮的酸度，尾韻層次分明！ 定價：1900元 當天另有特價 Sato Central Otago Pinot Gris L'atypique 2023 佐藤酒莊 灰皮諾橘酒 產區： New Zealand - Central Otago 品種： 100% Pinot Gris 風土： 本款來自「Avalon Vineyard」土壤由沙質壤土與黃土組成，覆蓋礫石、頁岩、石英， 釀造： 全數去梗，再帶渣繼續浸泡25天，原生酵母發酵，以橡木桶培養11個月。裝瓶前才添加低於20mg/L的微量SO2。裝瓶前不澄清不過濾。 品酒筆記： 「L'atypique」的意思是「非典型」 ，象徵本款是罕見由灰皮諾釀造而成的橘酒 。 微帶淡粉紅的橘色光澤，充滿著柑橘油、新鮮帶核水果、焦糖蘋果派、成熟杏仁香氣，細緻且帶有微微礦物風味的口感，加上綿長的尾韻。 定價：1750元 當天另有特價 Sato Central Otago La Ferme de Sato Cabernet Franc Sous Bois 2022 佐藤酒莊 灌木叢紅酒 產區： New Zealand - Central Otago 品種： 100% Cabernet Franc 風土： 作為晚熟品種，將 Cabernet Franc 種植在面向東北、陽光最多的區塊，也能釀造出雄心勃勃的葡萄酒，並充分說明了該品種在中奧塔哥的巨大潛力。 釀造： 全數去梗，法國舊橡木桶中陳年 17 個月。 品酒筆記： La Ferme de Sato 為佐藤自有葡萄園系列。「Sous Bois」意為「在森林裡」 ，完美地捕捉了這款酒的精髓。 帶有淡淡草本與濕潤的泥土氣息，餘韻內斂、鮮明，多汁且富含礦物質，當味道在餘韻中迅速擴展的那一刻如夢似幻，彷彿置身於森林之中，精準而純淨的表達出品種特徵。 評分紀錄： 2021年份評分：James Suckling 95分。 定價：1900 元 當天另有特價 Sato Central Otago La Ferme de Sato Pinot Noir Sur Les Nuages 2021 佐藤酒莊 雲端紅酒 產區： New Zealand - Central Otago 品種： 100% Pinot Noir 釀造： 全數去梗，於法國橡木桶(14%新桶)中陳釀20個月。 品酒筆記： 「Sur Les Nuages」表示在雲朵之間 的意思，此地經常有霧氣，宛如置身仙境般 ，表土多為砂質或帶淤泥的沖積土。散發各式紅色水果、杜松子、黑巧克力等香氣，口感均衡且單寧細緻、讓人心情愉悅，年產量僅4,000瓶左右。 評分紀錄： 2021年份評分：James Suckling 95分。 2020年份評分：James Suckling 98分。 定價：2050 元 當天另有特價 Sato Central Otago Pinot Noir L'insolite 2021 佐藤酒莊 非比尋常 黑皮諾紅酒 產區： New Zealand - Central Otago 品種： 100% Pinot Noir 種植： 土壤為砂質，石塊壤土，覆蓋河岸的礫石與豐富的頁岩與石英。 釀造： 全數含梗，原生酵母發酵，以法國小橡木桶培養15個月。裝瓶前才添加少於20mg/L的微量SO2。裝瓶前不澄清不過濾。 品酒筆記： 「L'Insolite」的意思是「非比尋常」 。 散發成熟莓果、柑橘油、玫瑰花瓣、微微的辛香料氣息，集中的酒體加上可口粉感的單寧，尾韻的層次豐富，年產量僅1,000瓶左右！ 評分紀錄： 2018 酒款評分：James Suckling 97 2017 酒款評分：James Suckling 96 2013 酒款評分：The Wine Front 94 2010 酒款評分：Jancis Robinson 18/20 定價：2800 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 雙醬馬鈴薯 Fried Potatoes with Brava Sauce 鯷魚甜椒TAPAS 西班牙蔬菜炒蛋 辣味蕃茄肉丸 4/26（六）下午2:00開始，歡迎大家來喝最具職人精神的日本人在紐西蘭的Sato酒莊! 品酒費：1800 元 兩人同行９折優惠 搭配：雙醬馬鈴薯 Fried Potatoes with Brava Sauce 、鯷魚甜椒TAPAS 、義大利蕃茄肉丸、西班牙蔬菜炒蛋、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

烤肉是孤獨的~來自嘉義的德州燒烤Smokin Smokin的老闆是個自帶光環的年輕人，在嘉義開了一家燒烤店，一戰成名！如今已是當地觀光客口袋中必訪的名店！他曾說：『 烤肉是孤獨的，現在是晚上10點，距離清晨5點開爐已經過去16個小時，我感受著肉的彎曲，樹皮的煙燻渲染，肉表面的按壓觸感，溫度針需要在意的不是溫度，而是感受指針插進肉裡的阻力。我確定他完成了，這是最後一個階段，也是最美的一個時刻。』 對老闆黃度人來說，烤肉是一種態度，不走捷徑，享受創業的每一個階段，從沒想著一步就登天。有時候他因為無間斷的烤肉而睡眠不足，有時候他在鄉下的爐具旁的泥沼裡擰巴，有時候他會突然找到竅門，都像是一種生命的禮物，因為他用心把自己所面對的困難一個個解決，那仿佛一種屬於他的高級快樂。 黃度人熱愛烤肉，也喜歡德州的牛仔文化，他們的烤肉有很多細節與用心，一步一步注入牛仔小伙的靈魂，不管有沒有被發覺，他的作品值得您前來感受與享用。 2025 年 Smokin‘ 來到了新的一站，他們開始試出門分享最棒的烤肉，也希望帶大家感受到牛仔的魅力，一起認識這個文化。因此，同是嘉義人的尋俠堂特別邀請 Smokin‘ 老闆北上與有趣的島嶼葡萄酒互相對話。 遠在西西里島與塔斯馬尼亞島的葡萄酒，當地的燒烤文化也十分盛行，但這一次我們不必趕路去感受旅途，我們直接在尋俠堂譜寫屬於我們的美食與餐酒之旅。 SMOKIN’ BARBECUE 100% 全木柴燒烤 德州風味 低溫慢烤 美式煙燻專門 2025/4/19(六) 下午2:00開始～smokin+富徑葡萄酒＋尋俠堂，野性的呼喚大家感受一下：嘉義德州燒烤Smokin‘ 與島嶼葡萄酒的邂逅。 享用真正的全木材低溫慢烤煙燻牛肉與豬肉！當天現場在 尋俠堂門口戶外庭院，會有現場的燒烤餐車，點燃熊熊的材火，為您烤出最厲害的肉！ 千萬別錯過！ 每人享用兩種烤肉＋配菜： 吃牛肉的朋友： 烤牛前胸＋牛肉燻腸組合 配菜：手工醃黃瓜、薯泥、蘇打餅、烤餅/BBQ SAUCE/莎莎醬/等   不吃牛肉的朋友： 手撕豬肉＋豬肉燻腸組合 配菜：手工醃黃瓜、薯泥、蘇打餅、烤餅/BBQ SAUCE/莎莎醬/等   葡萄酒講師：杏如 富徑葡萄酒行銷經理與業務 葡萄酒資歷13年 餐酒費：2200元 兩人同行9折優惠 享用真正的全木材低溫慢烤煙燻牛肉與豬肉！當天現場在 尋俠堂門口戶外庭院，會有現場的燒烤餐車，點燃熊熊的材火，為您烤出最厲害的肉！ 千萬別錯過！ 西西里島葡萄酒 西西里是地中海域內最大的島，島上的地形以高山 、丘陵地為主，約 70% 的葡萄種植區也分布在這些波狀起伏的丘陵地上，島上擁有四種不同的氣候，海岸線氣候、火山地區、山嶺地區和內陸。 西西里 東北部地區：有歐洲最高的活火山埃特納火山（Mount Etna） ，這座火山帶來了富含礦物質的深色土壤，賦予埃特納 DOC 級別葡萄酒鮮明的個性 。 西西里 東南部地區： Cerasuolo di Vittoria DOCG是西西里島上唯一但卻不太有名的DOCG產區 ， 使用 Nero d'Avola（50-70%） 及 Frappato（30-50%）兩個原生葡萄品種混釀的紅葡萄酒。 Nero d'Avola 有譯名為紅櫻桃、黑珍珠，在當地也被稱為 Calabrese，是西西里島上最重要、最普遍種植的紅葡萄品種之一 ， 釀出的葡萄酒有豐富 的果香，有很好的酸度及骨架，單寧適中，也很適合陳年。 古妃酒標圖騰：Eros 與 Psyche 古妃莊園與酒標上都可以看到這一個頗為古典與浪漫的圖騰，這就是希臘神話中相當知名的Eros 愛神羅馬神話中的邱比特與 Psyche 賽姬的唯美愛情神話故事。 由於美神 Venus 的忌妒，Eros 隱藏了對 Psyche 的愛，並歷經千辛萬苦地只為了見對方一面，這份真情最後終於得以幸福美滿! Gulfi Rossojbleo, Sicilia IGT 2022 古妃 紅布蕾紅葡萄酒 產區： Sicilia IGT 西西里 品種： 100% Nero d’Avola 酒精濃度：13.5% 釀造： 於不鏽鋼桶中陳放7~8個月。 葡萄園： 葡萄來自西西里東南方的Licodia Eubea，於Ibleian山區450公尺海拔高原上的10公頃葡萄園，氣候相當涼爽。 土壤富含黏土並混和些許的石灰，葡萄園的栽種密度高達每公頃8900株葡萄藤。 品酒筆記： 酒液如同亮麗的紅寶石，一入口就充滿各式各樣的紅色水果風味，更好的是沒有惱人的丹寧或是部分義大利酒會有的驚人酸度跟木桶印象，和諧宜人，多汁且討喜。 Rossojbleo 酒款 100% Nero d'Avola 釀製，葡萄酒有豐富的果香， 充分的酸度及骨架，單寧柔細不粗糙，也具有絕佳的陳年實力，彷彿優質的勃根地酒一般。 建議搭配冷肉盤、番茄義大利麵與瑪格麗特披薩，中餐可考慮搭配調味不重的滷味，有意想不到的滋味。 餐酒搭配： 冷肉盤、番茄義大利麵、瑪格麗特披薩。 定價：1300 元 當天另有特價 Gulfi Nerobufaleffj Sicilia 2015 義大利古妃 布伐蕾妃單一園紅酒 產區 ：Sicilia IGT 西西里 品種： 100% Nero d’Avola 酒精：13.5% 釀造： 石灰岩 、黑黏土、紅色砂質土壤。九月下旬手工採收，浸皮發酵。乳酸發酵後，採用 500 公升的橡木桶陳放 24 個月,裝瓶後靜置 12 個月。  品酒筆記： BUFALEFFI 布伐蕾妃是一款以種植葡萄園為名的單一葡萄園的酒款， 酒體呈現深邃的紅寶石色澤，深色莓果的香氣輕柔地舒展，並藏有一絲肉豆蔻的香料與充滿大地氣息的誘人花香。入口後優雅緊緻的單寧與酸度達到完美平衡如絲綢般柔順， 將品種的風味發揮至淋漓盡致。BUFALEFFI 布伐蕾妃在年輕時同樣展現 NERO D'AVOLA 的剛烈與清晰直接， 經過陳年則充分融合木桶風味及酸度達到完美的平衡，展現出 NERO D'AVOLA 出複雜多變的樣貌 ，也展現出相當的陳年實力。 GULFI 是義大利推行單一園概念先驅，在 GULFI 的每一塊單一園裡 NERO D'AVOLA 都有自己鮮明立體的輪廓。  餐酒搭配：炭烤牛小排、熟成帕馬森起司、紅酒燉肉。 定價：3700 元 當天另有特價 塔斯馬尼亞葡萄酒 塔斯馬尼亞不同於澳洲其他產區，這裡具備了多樣性的風土條件，氣候十分寒冷，但受益於海風吹拂，調節其寒冷的溫度，以至於此區可以產出極為優質的葡萄酒，冷涼的氣候有助於葡萄保留絕佳的酸度，且非常適合種植黑皮諾這樣傲嬌的品種！除了核心的 Chardonnay 及 Pinot Noir，也生產優雅的 Riesling、Sauvignon Blanc、Gewurztraminer、Pinot Gris 等白葡萄，這裡的白葡萄酒擁有清新的自然酸度和細膩度，其生產的氣泡酒更是享譽全球。 Glaetzer-Dixon Überblanc Riesling 2023 格萊佐-迪索 超越麗絲玲白葡萄酒 產區： 澳洲塔斯馬尼亞 80% Tamar Valley, N Tasmania 20% Coal Valley, S Tasmania 品種： 100% Riesling 酒精： 12.9% 釀造： 去梗與榨汁後，25% 的果汁經過一夜的浸皮。採用不鏽鋼溫控槽於 12-16°C 進行低溫發酵 直到酸度與甜份達到完美的平衡點 (約25~30天)。酒渣浸泡達 9 個月，以增添酒體與風味。 品酒筆記： "UBER” 原意為 ”ABQVE, HIGHER”，現在也被用於 "COOL, EXCEL-LENT" 等讚美涵義的解釋。 2001 年，Nick 在德國 Pfalz 區的著名酒莊 Weingut Eugen Muller 與 Stephan Muller 學習釀酒，從這經驗中見識到第一手的德國頂級釀酒工藝，體驗到如何釀製出果香與酸度和諧平衡的優雅結構麗絲玲白葡萄酒。 餐酒搭配： 港點燒賣、蝦餃、坦都里蝦咖哩 定價：1250 元 當天購買另有特價 Glaetzer-Dixon Avancé Pinot Noir 2023 格萊佐-迪索 先知黑皮諾紅酒 產區： 澳洲塔斯馬尼亞 40% Coal Valley, South Tasmania 40% Tamar Valley, North Tasmania 20% Derwent Valley, South Tasmania 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13.5% 釀造： 2-7 天的發酵前果皮浸泡。10% 採用完整葡萄串、30% 的含梗葡萄，並添加些許的 Pinot Gris 共同發酵。採用 1 噸與 2.5 噸的開放式發酵槽進行酒精發酵，並以人工進行每天 3 次的果皮攪拌。發酵後浸泡 7-21 天，再轉入橡木桶中進行天然乳酸發酵。7 個月的法國橡木桶中熟陳。 品酒筆記： “AVANCE” 為法文中的 "BEGIN (開端) 之意，而 ”先知” 是每年 GDF 酒廠中首款裝瓶的酒款。 曾經遊歷與工作於歐洲大陸許多釀酒產區的經驗，帶給 NICK GLAETZER 對於較輕柔葡萄酒風格一種全新的視野，進而悉心的從當地村落人們的經驗中，學習釀製出具有新鮮豐富水果風味的酒款。2001 年份，Nick 在南法 Minervois 區 Domaine De Lafer-Randiere 酒莊協助 JACQUES GAU, 習得了如何以最單純的釀造法展現出優美的酒款。本次的經歷被謹慎地展現在釀製 ”先知” 黑皮諾的過程中：從葡萄到葡萄酒。 餐酒搭配： 紅燒獅子頭、香煎櫻桃鴨胸 定價：1400 元 當天購買另有特價 Glaetzer-Dixon Mon Père Shiraz 2019 格萊佐-迪索 傳承希哈紅酒 產區： 60% Pooley Cooinda Vale Vineyard, Coal Valley, S Tasmania＋40% Glen Ayr Vineyard, Coal Valley, S Tasmania 品種： 100% Shiraz 酒精： 12.9% 釀造： 48小時的發酵前浸皮，於1/2噸的開放式發酵槽中進行發酵程序，並添加些許的PINOT GRIS共同發酵，每天進行 3 次的手工攪桶作業。最後添入壓榨出來的濃郁果汁，完成主要的發酵程序。50%的全新法國橡木桶陳放達18個月。 品酒筆記： “MON PERE' 為法文 ”我的父親” 的意思，本酒款是Nick要向他父親，Colin Glaetzer，巴羅沙男爵，致敬的一支酒款。1888年，Glaetzer   家族從德國的 Brandenburg 移民到今日的巴羅沙谷地。125 年後，Nick 傳承了 4 代的巴羅沙希哈釀酒知識，並將其運用在塔斯馬尼亞南方的 COAL VALLEY，精選了最優質的希哈葡萄果實來釀酒。“傳承”希哈紅酒是一款卓越的冷涼氣候希哈，具有宛如來自北隆河Hermitage、Saint Joseph 與 Cote-Rotie 的風味與質感。 餐酒搭配： 韓式烤肋排、東坡肉、鹿菲力香料醬汁 定價：2500 元 當天購買另有特價 2025/4/19(六) 下午2:00開始～smokin+富徑葡萄酒＋尋俠堂，野性的呼喚大家感受一下：嘉義德州燒烤Smokin‘ 與島嶼葡萄酒的邂逅。 享用真正的全木材低溫慢烤煙燻牛肉與豬肉！當天現場在 尋俠堂門口戶外庭院，會有現場的燒烤餐車，點燃熊熊的材火，為您烤出最厲害的肉！ 千萬別錯過！ 品酒費：2200元 兩人同行9折優惠 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

如黑皮諾般的細緻優雅的Syrah 存在於法國北隆窄小陡峭的河谷丘陵中，有著你不知道的 Syrah紅酒 ， 喝起來如勃根地黑皮諾般的細膩，並充滿神奇的花香， 這正是 Domaine Combier康比耶酒莊 在葡萄酒中傳達的風味。即使每個年份的葡萄酒都有自己的味道差異，但你一定能發現這個酒莊的酒，給你一種坦率和前所未見的優雅丹寧以及濃郁的水果香氣。 北隆河最古老的葡萄品種Syrah希哈，通常必須在酒窖中陳年很長的時間才能飲用，但 康比耶酒莊並不相信必須要陳年這麼久才適飲，他們認為一款偉大的葡萄酒必須在開始、中期和結束時，都能輕鬆飲用，但也能陳年並保有變化” 。 1990 年，第一代莊主Laurent 選擇了恆溫不銹鋼罐，他認為：“不銹鋼既衛生又實用。” 1999 年，第二莊主馬克·諾姆布洛特 (Marc Nomblot) 引進混凝土蛋行發酵槽，他認為「它們促進布朗運動， 使葡萄酒在酒糟中能更好地懸浮，從而突出單寧的細膩度。 2001 年，再引進新的混凝土酒桶：“這些 混凝土酒桶可以進行精細的壓榨，並且讓葡萄酒的氧化速度更慢 。2017 年，康比耶酒莊再次擴建酒窖，旨在改進個別地塊的釀造工作，並確保每個年份的葡萄酒都能達到最正確的組合與細緻的風味。這也 是康比耶酒莊可以釀 出有如黑皮諾般的Syrah，如此和諧、深沉、新鮮、優質的葡萄酒。 1970年即啟動有機農法：法國有機農的先驅 Domaine Combier康比耶酒莊可說 法國有機農業的先驅， 早在 60 年代末，第一代莊主莫里斯·孔比爾 (Maurice Combier) 就對一種植物檢疫產品產生了過敏。因此，他開始關心有機、對生態人體無害的「活土壤」議題， 1969 年至 1970 年冬天，他大膽地嘗試將農場轉變為當時還在起步的有機農場。這一切他都是自學成才，耕耘自己的土地，並熬過許多艱難的歲月（1975 年的霜凍，1976 年的乾旱），當地人都覺得他很瘋狂，並且還將希哈品種改成新的基因產出的克隆種，更耐蟲害等「好處」， 但他依然堅持原生品種與手工勞動栽培。經過半個世紀的有機農業耕作，並傳給下一代，而他的葡萄園如今已成為隆河谷的典範。 事實上，康比耶酒莊創立於193 6年，LaurentCombier 的祖父 Camille 從 Ardèche 遷徙到 La Roche de Glun 村，買下一座包含 3 公頃葡萄園和 4 公頃果樹林的房產。1962 年，Laurent 的父母 Maurice Combier 和 Paulette 開始在附近的Pont de l‘Isère 經營水果生意。1970 年代，胸懷遠見的 Maurice Combier 決定在自己所有田地上執行有機農法， 這在當時的歐洲仍是個激進的行為，鄰里甚至因此為他冠上”瘋狂 Maurice (Maurice le Fou)“ 的綽號。 但這個睿智的決策最終使 Maurice 的葡萄園與果園達到前所未見的平衡健康。 北隆河   Crozes-Hermitage 的偉大酒款 1989 年，Maurice 那位學習葡萄栽培與釀造的長子 Laurent Combier 終於加入這個家族事業，他開始將採收莊園周邊的葡萄來釀酒。伴隨 Laurent 地下酒窖的完工，在父母的支持下，1990 年，Domaine Combier 彼耶酒莊正式交由他與妻子 Ghislaine 經營。 25 年的時光飛逝，Laurent 兩個兒子 Julien 與David 也從 2014 年起陸續加入酒莊的經營行列。酒莊目前已擁有 20 公頃的葡萄園，其中 9 成為紅葡萄，1 成為白葡萄。不同地塊的葡萄都被分開發酵釀造，藉以表達其獨自的個性。多年前，Laurent Combier 曾夢想著有天能在邊陲的 Crozes-Hermitage 創造足以走出Rhone 的偉大酒款，他廣受讚譽的傑作 Clos des Grives Rouge 無疑便是最好的證明。載滿理想的小船已經啟程，並且不會輕易停下。 康比耶酒莊認為： 只有平衡健康的葡萄才能釀造出和諧、深沉、新鮮、優質的葡萄酒。 因此，釀酒過程中無需任何技巧，也無需任何密集的提取。 “我們喜歡令人愉悅和迷人的葡萄酒”，並且不相信葡萄酒必須在年輕時保持樸素，才能在鼎盛時期保持優質的神話：“一款偉大的葡萄酒必須在開始、中間和結束時都保持優質！” 2025/3/15 (六)下午 2:00，尋俠堂 & 莎祿song，與您一起深入北隆河最優雅細緻的希哈！讓您對希哈紅酒有全新的體驗！ 品酒費：1700元 兩人同行9折優惠 搭配：酥炸軟殼蟹、松露燉雞、奶油燉豬軟排、法國麵包 Domaine Combier Blanc 2021 康彼耶酒莊 白酒 *有機農法 產區： Crozes-Hermitage, Rhône 品種： 85% Marsanne, 15% Roussanne 酒精： 12.5% 種植： 白堊土質黏土，南側為光滑的鵝卵石，北側斜坡為黃土與花崗岩質土。 釀造： 手採後再精選出合適的葡萄，經氣壓式壓榨機榨汁，60%於木桶發酵，40%於不鏽鋼桶發酵。陳年8個月。 國際酒評： RVF 91 定價：1900元 當天另有特價 Domaine Combier Cuvee Laurent Combier Rouge 2022 康彼耶酒莊 羅宏北隆河區域型紅酒 *有機農法 產區： Crozes-Hermitage, Rhône 品種： 100% Syrah(精選藤齡10年內的年輕葡萄) 酒精： 12.5% 種植： 白堊土質的黏土，南側為光滑的鵝卵石，北側斜坡為黃土質地。  釀造： 手採後再精選出合適的葡萄，完全去梗，在水泥槽中溫控靜置20天，每天壓帽並澆灌2次。發酵完成後在700公升的水泥蛋型槽中陳年8-10個月。  品酒筆記： Laurent Combier 希望藉由這款葡萄酒來滿足各式各樣的味蕾。從初次生產的 1999 年起，無論哪個年份都能展現出新鮮、果香十足的易飲特性，是享樂主義者的首選！ 定價：1300 元 當天另有特價 Domaine Combier Rouge 2021 康彼耶酒莊 紅酒 *有機農法 產區： Pont de l’Isère，Gervans，Rhône 品種： 100% Syrah 酒精： 12.5% 種植： 海拔 813 公尺的單一園 Valdemuzarra 位於 Pajares de los Oteros，葡萄園有長達 120 年的耕種歷史，是 Castilla y Leon 最古老的 Prieto Picudo葡萄園，數個世代以來皆為同個家族所持有。產量極低，每公頃僅 800-900 公斤。  土壤 ：白堊土質黏土，南側為光滑的鵝卵石，北側斜坡為黃土與花崗岩質土。   釀造： 手採後按田塊分開釀造，完全去梗，在不鏽鋼桶溫控靜置25天，每天壓帽2次。發酵完成後在新橡木桶陳年12個月，品嘗確認後再將3塊不同的風土於裝瓶前混釀。  品酒筆記： 這款酒是 Crozes-Hermitage 的經典代表。遍布葡萄田的光滑鵝卵石，透過葡萄傳遞出與其他產區截然不同的風土品質：有扎實的結構、溫柔的單寧與圓潤的果香。  得獎紀錄： RVF 91, WS 91 定價：1700 元 當天另有特價 Domaine Combier Cap Nord Rouge 2022 康彼耶酒莊 北角紅酒 *有機農法 產區： 位在Pont de l’Isère 北邊與 Rhône 南側的交界處 品種： 100% Syrah(藤齡25-40年) 酒精：  12.5 土壤： 海拔350-400公尺，黃土與花崗岩質土 釀造： 手採後在小型木桶中發酵，發酵完成後轉移到3-5年的舊桶陳年12個月，瓶中陳年12個月。 品酒筆記： 產自面朝北方的古老地塊，果香豐沛，結構與礦感堅實。 國際酒評： RVF 93,JS93 定價：1900 元 當天另有特價 Domaine Combier Clos des Grives Rouge 2022 康彼耶酒莊 單一園畫眉鳥紅酒 *有機農法 產區： Pont de l’Isère，位在AOC Crozes-Hermitage南側 品種： 100% Syrah，藤齡50年以上的老藤 土壤： 坐落在白堊土的高原上，有著大量光滑的鵝卵石。 釀造： 手採後再精選出合適的葡萄，完全去梗，在不鏽鋼桶溫控靜置25天，每天壓帽2次。換桶後自然產生乳酸發酵，在新橡木桶中陳年12個月，途中每個月都會品嘗一次以確認品質。 品酒筆記： 無疑已是隆河北部偉大紅酒的代表之一。有著深度、豐富香氣和精緻的結構。年輕時的奔放外表，在瓶中度過數十年的歲月後，將能逐漸變化為美好的成熟風貌。 國際酒評： RP 92-94, RVF 94, WS 92, WE 93 (2017) 定價：2900 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 松露燉雞 法式奶油燉豬軟排 酥炸軟殼蟹 2025/3/15 (六)下午 2:00，尋俠堂 & 莎祿song，與您一起深入北隆河最優雅細緻的希哈！讓您對希哈紅酒有全新的體驗！ 品酒費：1700元   兩人同行9折優惠 搭配：酥炸軟殼蟹、松露燉雞、奶油燉豬軟排、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

永不退流行的波希米亞（Bohemia）風格 波希米亞（Bohemia）一字本身是一個歐洲的古地名，也就是現在的捷克共和國的中西部地區。60、70年代時尚圈開始出現所謂的『波西米亞風格』，當時吸收了東歐、吉卜賽人的衣著風格，包括：大自然的圖案印花、美麗又豐富的首飾等多采的視覺效果，再結合當時的嬉皮文化，衍生出獨特的美學，展現出自由、浪漫、無拘無束、叛逆不羈的精神。 捷克的葡萄酒秉持其百年來的風格與傳統，除了有利的氣候與風土條件，造就高品質的葡萄外，其釀造風格卻非常多樣且活躍！捷克葡萄園面積將近18000公頃的葡萄園，這個數字比鄰國奧地利的48000公頃少，兩大產區『 摩拉維亞Moravia 』和『 波希米亞Bohemia 』大部分生產都集中在白酒上，但紅酒的生產也在不斷增加。此外，粉紅酒和氣泡酒也越來越流行。 自然酒在捷克也有一個極具影響力釀酒師社群，並在全球享譽盛名。 最好的緯度、豐富又多樣的原生品種 捷克主要分為兩大葡萄酒產區。第一個是位於南部的的『 摩拉維亞Moravia 』葡萄酒產區 ， 擁有超過 17000公頃的葡萄園，佔全國登記葡萄園面積的96%。這個產區位於北緯49度， 與法國著名的香檳和阿爾薩斯產區以及德國最好的葡萄酒產區同緯度 。 早 在十七世紀以前就已經有大量的葡萄園 <摩拉維亞產區>，主要集中在多瑙河以北的山丘上。薏絲玲（Riesling）以及捷克本土的品種Pálava，還有許多的「皮諾家族」品種也不俗。 摩拉維亞葡萄酒的典型特徵，特別是在葡萄成熟期的最後階段， 日夜溫差大的氣候使葡萄中積累了更多芳香 物質。 第二個葡萄酒產區是『波希米亞』葡萄酒產區， 它是歐洲偏北部的葡萄種植區之一。然而， 隨著平均氣溫上升，該地區的重要性也日益 提高。相較於摩拉維亞， 波希米亞的葡萄品 種略有不同。表現最佳的是勃艮第品種 （Burgundy varieties）和塔明那 （Traminer），而穆勒-圖高和麗絲玲則是最 普遍的品種。 波希米亞地區有兩個小區：Litoměříce 和 Mělník，前者有麗絲玲和灰皮諾（Pinot Gris）等白葡萄，後者葡萄園有豐富品質的泥灰土，特別適合種植紅葡萄如黑皮諾（Pinot Noir）和奧地利品種聖羅蘭（St.洛朗（Laurent） Vinařství Syfany 西凡尼酒莊 Syfany 酒莊位於捷克 Moravia 的 Vrbice 地區，於 2009 年創立， 由 Jakub Zborovský 和他的妻子 Kája 經營 。Jakub 是 Vrbice 的土生土長的居民， 他的酒也正是這塊土地的最佳展現。酒莊的地塊位於風土豐富的 Vrbice 地區，白葡萄主要種在黃土土壤上，紅葡萄則是在棕色沙土壤中。這裡的冬季雪量較少，溫度在 0 到 -5 度之間，夏季溫度在 25 至 35 度之間。 Syfany 酒莊是一個尊重風土，注重生態多樣性，並以創新和直覺來釀造出獨特風味的葡萄酒的酒莊，完全展現了 Jakub 對釀酒藝術的獨特見解和熱情。酒款中帶有特殊的香氣，既可以輕鬆暢飲也能認真品嚐，但絕對都非常可口。 風土的信仰 注重生態多樣性的 Jakub 在言談中無不表現出對土地的信任與尊重。 除了葡萄種植，在酒窖裡，他使用附近森林木材做的金合歡木桶，無添加不過濾，原生酵母，低干預的釀造方式。他認為，來自 Vrbice 的葡萄、來自 Čejkovice 的製桶工人、來自 Ždánické 森林的木材，都是同一環境下的產物 ， 他們本來就是屬於同塊土壤。 因此，他的葡萄酒有著濃郁且獨特的氣息，這都是只有在這方圓 20 公里內，才能得到的結晶。 酒標設計 目前酒莊有三個系列。 帶有釀酒師掌印的葡萄酒，代表了單一品種葡萄酒系列以及基本款 Just 系列。( 真的是Jakub的手印喔！) 另一個系列則是斯洛伐克藝術家 Jan Juhaniak 的作品，莊主將對這支酒的想法告訴他，他總是能很快領悟到，看到成品連莊主都超驚訝，他可以如此了解我想表達的。 最後一個氣泡系列來自 Brno City (在這附近) 的Slaking Lizard，他的風格也滿有趣的! Just drink natural wines. That is wine with real taste! — Jakub Zborovský 2025/4/12 (六)下午 2:00，尋俠堂 & 可露葡萄酒，為大家帶來浪漫、趣味又可口的捷克自然葡萄酒，讓我們一起感受『波西米亞』狂放不羈的精神吧！ 品酒費：1500元 兩人同行9折優惠 搭配：匈牙利牛肉湯、豬肉酸白菜佐麵包、捷克版馬鈴薯煎餅、長棍麵包 Syfany Pet Nat Welschriesling 2021 西凡尼酒莊 泡泡浴氣泡白酒 產區： Czech, Moravia 品種： Welschriesling 100% 酒精： 11% 品酒筆記： Syfany Pet Nat = Fun Time 標準 Jakub (莊主) 風格氣泡酒，充滿活力、活潑且非常解渴！這款酒為這經典的葡萄酒注入青春氣息！帶有檸檬、萊姆、青蘋果和些許堅果等新鮮香氣，明亮酸度，最適合與好朋友一起暢飲，不用太認真，要開啟歡樂時光，要打破工作日並進入假期模式，要搭配起司拼盤和煙燻鮭魚，鹹水雞也可以！ Grape Tips: 與德國Riesling毫無關聯，他非常古老，來源還未確定。目前主要生長於奧地利、匈牙利、克羅埃西亞及捷克。葡萄酒通常酸度偏高明亮，帶有熱帶水果、堅果、新鮮花朵香氣，多汁可口。陳年後會帶有蜂蜜及果乾風味。 定價：1300 元 當天另有特價 Syfany RYZLINK RÝNSKÝ 2018 西凡尼酒莊 Riesling 印記白酒 產區： Czech, Moravia 品種： Riesling 100% 酒精：  13% 釀造： 金合歡桶陳放10個月 品酒筆記： 清新柑橘，新鮮青蘋果，尾韻是礦感和些許蜂蜜和草本香氣。 酸度明亮，乾淨直接，是我們喜歡的Riesling展現。 百搭各式菜系，台灣小吃、歐陸料理、泰式料理， 開胃菜到含有油脂的海鮮料理，真是最好良伴! Kratký 葡萄園，這裡種植著 Veltlín、Ryzlink、Riesling Vlasský 和 Chardonnay 等傳統品種。 深厚黃土、粘土、西南坡度和有利風流， 就是把最棒的葡萄送入地窖的良好先決條件， 可以無所畏懼得放心施展，並相信他們會展現出品種特色及風土表現。 定價：1200 元 當天另有特價 Syfany JUST rosé 2018 西凡尼酒莊 就是粉紅酒 產區： Czech, Moravia 品種： Blaufränkisch 酒精： 12% 種植： 來自 Vrbice 葡萄園的混釀，各種土壤、品種、低干預發酵，它基本上就是 “terroir Vrbice” 釀造： 不銹鋼桶釀造 品酒筆記： 這款粉紅酒表現出 Frankovka 最好一面，帶著覆盆莓、紅醋栗香氣飽滿，但更顯著的是在口中展現出的礦感和明亮酸度。口感滑順但線條立體，不強硬但立場篤定，很有存在感，像是溫柔的堅持。簡單、乾淨的風格—Just Rosé Just系列是為 ”The moment” 創造，這個時刻就是吃、喝、玩、樂。 現在我想玩得盡興，酒是最好夥伴，我心急(口渴)，不想醒酒只想全心全意投入這個時刻。 定價：1200元 當天另有特價 Syfany PALAŠÁK 2021 西凡尼酒莊 印記橘酒 產區： Czech, Moravia 品種： Pálava、Riesling Vlasský 酒精： 10% 釀造： 浸皮1個月，金合歡木桶11個月 品酒筆記： 三種葡萄混釀，浸皮一個月，他複雜迷人卻又柔和，有著杏桃、柑橘皮、陳皮和礦感，尾韻還帶有些許茶感，和諧溫暖。細緻的單寧讓搭配食物時有更多選擇，不管是中菜、西式、印度菜…請發揮想像力！當然單喝也很棒！ Grape Tips: Pálava 為 Gewürztraminer and Müller Thurgau 的雜交品種。目前還不普遍，主要生長於捷克及斯洛伐克，但種植數量極少。通常酒體飽滿，香氣濃郁甜美，帶有玫瑰、熱帶水果、花香和辛香料感。 定價：1500 元 當天另有特價 Syfany THE BEAST 西凡尼酒莊 口吐彩沫橘酒 產區： Czech, Moravia 品種： Gewurtztraminer (2020), Chardonnay (2016) 酒精： 12% 釀造： Jakub (莊主) 一直都是混釀大師，這是由兩個年份的兩種葡萄混釀而成：2020年的Gewurtztraminer 和 2016 年的Chardonnay。如此大膽的嘗試，不僅需要經驗、技巧更需要一些直覺和創意，而結果也超級棒！Gewurtztraminer浸皮 1 週，Chardonnay 浸皮 1 天，金合歡桶陳放。 品酒筆記： 帶著杏桃、柑橘、玫瑰花香氣息，酒體適中，酸度明亮，尾韻則是礦感茶感，單寧柔和。這款酒活潑有趣，有點俏皮靈巧，喝完覺得靈感大開，進入彩虹世界！ 定價：1500 元 當天另有特價 Syfany Scream to the Darkness 2017 西凡尼酒莊 暗夜喧囂紅酒 產區： Czech, Moravia 品種： André, Cabernet Moravia 酒精： 13.5% 種植&釀造： 葡萄藤生長在黑色黏土、沙質土壤中，混釀兩種原生品種， 金合歡桶陳放。這兩種葡萄都極巨陳年潛力，需要幾年時間才能讓他大放異彩! 品酒筆記： 黑色水果，黑醋栗、黑櫻桃、伯爵紅茶、洛神花茶等香氣，飽滿濃郁。 Grape Tips: -André 是 Frankovka and Saint Laurent 的雜交品種。以 Christian Carl André 命名，他是 19 世紀初在 Moravia 建立農業基礎 的關鍵人物。 目前主要生長於捷克與斯洛伐克，種植面積非常小。 葡萄酒通常會帶有黑色水果、果醬、覆盆子、草莓等特性， 酸度偏高，單寧柔和。 -Cabernet Moravia 是 Cabernet Franc 和 Zweigelt 雜交品種，主要在捷克的 Moravia，並因此得名。酒色深沉，有著和 Cabernet 家族相似的品種香氣。 定價：1500 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● Goulash牛肉燉湯. Goulash Vepřo knedlo zelo 豬肉酸白菜佐麵包 Bramboráky 馬鈴薯煎餅 2025/4/12 (六)下午 2:00，尋俠堂 & 可露葡萄酒，為大家帶來浪漫、趣味又可口的捷克自然葡萄酒，讓我們一起感受『波西米亞』狂放不羈的精神吧！ 品酒費：1500元   兩人同行9折優惠 搭配：匈牙利牛肉湯、豬肉酸白菜佐麵包、捷克版馬鈴薯煎餅、長棍麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

幸福感就從這裡開始吧！ 限量商品7~75折優惠特價，4/5截止！ Zalto Denk’Art 奧地利的純手工玻璃工藝技術一直聞名於世，許多銀器、飾品、瓷器、酒具都曾經是歐洲皇室的指定供應商。精巧高雅的線條，大方美觀實用的設計，從 14 世紀的文藝復興時期就流傳下來。來自奧地利的手工玻璃酒杯名家 Zalto 就是其中之一， Zalto 家族原先是威尼斯人，後來移居到下奧地利靠近捷克邊境的地區。在奧地利深耕了六代的水晶世家 ，從 14 世紀開始就一直專門生產高級葡萄酒用的口吹水晶酒杯出名，每一款基本上都是玻璃純手工吹製，其中的 Zalto Denk 純手工酒杯系列，更是為了向奧地利葡萄酒教父 Denk 致上最高敬意而命名。每一種不同酒款特別設計最適合的杯型，從紅酒用的勃根地杯到氣泡酒用的香檳杯等等，款式齊全，讓葡萄酒完整展現出最驚艷的風土特色。而且拿在手中非常輕盈無比，外型有典雅的斯堪地那維亞風格，除了酒杯之外也很適合用在餐桌上。 Zalto 的創作理念為要滿足高貴尊榮的客戶需求，試圖在酒杯的功能和美觀上找到最完美的平衡。深深受到奧地利的葡萄酒權威-Denk 神父的影響，這位葡萄酒大師花費了數十年的時間，來研究產區的特性和酒的風味。 Zalto  Denk’Art 系列酒杯款的設計受到大自然的啟發，獨家研發出 24 °、48 ° 和 72 ° 的三個傾斜角度，因 Zalto 深信這是和地球自轉軸相互映的最佳角度 ，能使葡萄酒發揮最大的特性。每一款都用最好的原料，純手工玻璃吹製，輕薄典雅，兼具美觀和實用，更特別的是按照不同產區和葡萄酒來訂製專用的杯型，都不含氧化鉛而且抗腐蝕性，使用起來安心無虞且不會霧化。通常純手工水晶玻璃杯都需要手洗清潔，但 Zalto 貼心的設計讓消費著也可以放入洗碗機中直接洗滌乾淨卻也不會刮花酒杯。 Zalto Denk Art Handmade Universal Wine Glass Zalto 手工通用杯 容量： 530ml 杯高： 240mm 這款「DENK"ART系列Universal通用水晶杯」，為Zalto 旗下的標準品酒杯型，針對通用於品飲各式葡萄酒款所設計，能充分展現各類酒款的完美口感與均衡豐厚的風味適合用來品飲各種紅酒、白酒、氣泡酒，特別是香氣奔放、含礦石味、清爽明亮的酒款， 比方擁有爽口酸味與礦物氣息的Riesling、或酸度略高的 Chardonnay 白酒，以及義大利 Chianti 產區的紅酒表現尤佳。 使用彈性相當寬廣，特別推薦給對葡萄酒初入門的朋友們！。杯身細長，讓酒香能夠集中在杯口，使清爽的白酒香氣更加集中。此款酒杯也特別設計可用於中等酒體，橡木桶味不重的紅酒。 【通用杯】原價：2650 元/ 一個      優惠價 75 折：1988 元 Zalto Denk Art Handmade Champagne Wine Glass Zalto 手工香檳杯 容量： 220ml 杯高： 240mm 專門用來飲用香檳、氣泡酒款。優雅高貴的瓶型設計，看著杯中的氣泡緩緩上升，也能充分展現各個產區氣泡酒的特性，使香檳的酸度漂亮完美的表現出來。笛型香檳杯細長的握柄設計，使手的溫度不會影響到酒的溫度。而狹窄的杯口設計可以更好好的欣賞香檳酒的起泡變化。 【香檳杯】原價：2650 元/ 一個      優惠價 75 折：1988 元 Zalto Denk Art Handmade Bordeaux Wine Glass Zalto 手工波爾多杯 容量： 765ml 杯高： 240mm 適合單寧和風味較明顯的酒款，例如波爾多紅酒。為舒緩红酒較重的酸味和澀味，採用杯身較長且杯壁不會垂直，球狀高腳杯的設計，讓杯壁的弧度調整酒液在口裡的擴散，較寬的杯口可以使品飲者更好地感受到波爾多酒款不斷變化的香氣。 適合飲用的葡萄品種或產區： Bordeaux、Rioja、Brunello、Cabernet Sauvignon、Merlot、Shiraz、Blaufrankisch、Zweigelt 【香檳杯】原價：2750 元/ 一個      優惠價 75 折：2050 元 Josephinen Hutte 德國喬瑟芬 (新 Zalto) Kurt Zalto 的家族的歷史可追溯至 18 世紀的意大利威尼斯，1770 年他的祖先從威尼斯遷居到奧地利北部 的 Neunagelberg，至今 沿用了威尼斯的水晶玻璃製作傳統工藝：所有杯子都由手工吹製。 手工玻璃的吹製對於技藝和人工都有極高的要求，若不是技藝純熟、經驗老道的工匠是絕不可完成的。 Kurt Zalto 很幸運的把事業建立在自己最熱愛的事情之上，11 歲的時候，他就開始繪製自己的玻璃杯設計，2000 年，他發布了第一個品牌為 Zalto 的手工杯，這款輕薄系列甫一面世就取得了前所未有的成功。Kurt Zalto 的設計也很快成為了行業標杆， 英國酒評家和葡萄酒作家 Jancis Robinson 曾說：“Zalto 感覺非常精緻，你會覺得它和葡萄酒是一體的。” 為了讓自己的公司更加快速的增長，Kurt Zalto 做出了一個決定，他接受了外國投資者的投資，期望加快 Zalto 品牌的發展速度，這也為其後來的悲劇出局埋下了伏筆。“我的水晶杯製作方式、我對細節和工藝的熱愛很快被經濟利益所掩蓋。於是我被淘汰出局，他們保留了 “Zalto” 的名字。” Kurt Zalto 與其說是一個商人，不如說是一個心靈純粹的匠人。在 Zalto 品牌的背後，是 Kurt Zalto 和其家人世代匠人的付出。 Kurt Zalto 也曾失落和迷茫過,但是他並沒有一蹶不振，而是重新找回了自己的初心，從低谷中爬升，創立了 Josephinenhütte 公司，繼續水晶玻璃杯的製作和研發。而他的兒子在父親另起爐灶後選擇了回歸，如今是 Zalto 家族的第七代傳人。 Josephinen Hutte Josephine No.2 德國喬瑟芬 (新Zalto) 手工杯 2 號通用杯 550ml 容量： 550 ml  杯高： 240 mm  寬度： 90 mm  JOSEPHINE No 2 酒杯是一款真正的萬能型酒杯，可使每一款中等重量的白葡萄酒或紅葡萄酒都達到最佳發揮。從 Pinot Blanc 和 Viognier 到 Sangiovese 和 Tempranillo，這款酒杯適用於各種葡萄酒。它非常實用，能夠突顯微妙的氣息，以及更複雜葡萄酒的細微差別。成熟的紅葡萄酒，需要避免過多的氧氣，以及高品質的年份香檳，也能在 JOSEPHINE No 2 酒杯中完全展現它們的潛力。對於那些沒有太多時間考慮哪種酒杯最適合的人來說，最好選擇這款屢獲殊榮的萬能型酒杯。然後：就盡情享受吧。 【通用杯】原價：4500 元/ 一個      優惠價 75 折：3300 元 Zwiesel Glas 德國蔡司酒杯 150 年的玻璃製造工藝，把傳統跟熱情串聯在一起 。傘型品牌是一個嶄新的新階段，它近幾完美的代表著 Zwiesel 1872 與 Schott Zwisesl 這兩個品牌完整的呈現，也同時反映了蔡司對創造非凡的熱情跟不間斷的在創新未來。 在蔡司的工廠，每天都能體驗到大師級工匠的迷人玻璃藝術。自 1872 年以來，技術已得到完善並代代相傳。至今仍在使用的技術。一舉一動都賦予我們的產品非常個性化的觸感。日復一日，蔡司的玻璃製造商以承諾和熱情致力於這些技術，並一點一點地發展他們的美學。Zwiesel Glas 為世界各地的創造的獨特時刻，通過對材料和工藝複雜以及對酒杯完美細節要求來保證品質。 環保生產: 蔡司的機器製造系列不僅以其高亮度和特殊的耐破性令人印象深刻，而且還具有可持續性。蔡司創新的 TRITAN® 技術確保玻璃特別耐用且環保。此外，僅使用區域和經過測試的材料進行生產。因為這可確保在生產過程中減少 30% 的能耗並顯著減少二氧化碳和氮的排放。因此，蔡司的機器生產提供最高水平的質量和可持續設計。在這裡，傳統和創新融合成最好的優質產品：Zwiesel Glas。 Zwiesel Glas The First 系列 Tasting 手工萬用杯 505ml (2入組) 容量： 505 ml 杯高： 242mm 寬度： 91mm 型號： 114838 The First 系列 德國蔡司酒杯與 Enrico Bernardo 攜手打造的 The First 一見傾心系列杯款，甫推出即榮獲德國紅點設計獎、德國最佳設計獎，更是世界品酒賽事指定杯款。頂尖侍酒經驗在杯款設計上展露無疑，全系列由專業職人手工吹製，打造獨特杯身曲線。精確抛光的邊緣最精細的杯壁和錐形設計提供最佳的通透性，讓葡萄酒能充分發揮香氣。 【通用杯】原價：8800 元/ 二個      優惠價 7 折：6000 元 Zwiesel Glas The First 系列 Cabernet sauvignon 手工紅酒杯 800ml 容量： 800ml 杯高： 280 mm 寬度： 100 mm 型號： 112914 適用波爾多紅酒 德國蔡司酒杯與 Enrico Bernardo 攜手打造的 The First 一見傾心系列杯款，甫推出即榮獲德國紅點設計獎、德國最佳設計獎，更是世界品酒賽事指定杯款。頂尖侍酒經驗在杯款設計上展露無疑，全系列由專業職人手工吹製，打造獨特杯身曲線。精確抛光的邊緣最精細的杯壁和錐形設計提供最佳的通透性，讓葡萄酒能充分發揮香氣。 【紅酒杯】原價：4400 元/ 一個      優惠價 7 折：3000 元 Zwiesel Glas The First 系列 勃根地手工紅酒杯 955ml 容量： 955ml 杯高： 248 mm 寬度： 122 mm 德國蔡司酒杯與Enrico Bernardo攜手打造的 The First 一見傾心系列杯款，甫推出即榮獲德國紅點設計獎、德國最佳設計獎，更是世界品酒賽事指定杯款。頂尖侍酒經驗在杯款設計上展露無疑，全系列由專業職人手工吹製，打造獨特杯身曲線。精確抛光的邊緣最精細的杯壁和錐形設計提供最佳的通透性，讓葡萄酒能充分發揮香氣。 【勃根地杯】原價：4400 元/ 一個      優惠價 7 折：3000 元 Riedel 里黛爾 有「酒杯之王」稱號的奧地利品牌 Riedel，創立於 1756 年，是公認的頂級專業酒杯領導品牌。 Riedel 第九代傳人 Claus J. Riedel 是史上第一位發現酒杯形狀， 會影響酒的香氣、口感、均衡與餘韻之專業酒杯設計師 ，自 1950 年代末期， 開始研究葡萄酒產區、品種與酒杯之間的關係，並為不同葡萄酒，開發專屬酒杯。Claus J. Riedel 的革命性理論，徹底改變了整個酒杯世界的格局，周到嚴謹的設計，透過世界各地的葡萄酒反覆品嚐調整，不僅受到品酒師的一致認同，更榮獲多項設計大獎肯定，也被紐約 MoMA 現代藝術博物館收藏陳列。 Riedel 酒杯，不僅讓世人見識到酒杯的極緻工藝，更讓愛酒人士體認，好的酒杯能將葡萄酒的特色完全發揮，Riedel 對酒杯的專業堅持，成就其無可取代的領導地位。「無論從專業技術的角度分析，或是追求品味的審美觀評判，Riedel 酒杯確實是世界上最頂級的杯子。以 Riedel 酒杯品酩佳釀時，所呈現的效果無以倫比，它所成就的驚人差異，我用言語也不足以形容。」- 引用自《The Wine Advocate》Robert M. Parker, JR. Riedel Sommeliers Burgundy Grand Cru Wine Glass 里黛爾 手工勃根地杯   規格： 單入 製作方式： 手工 容量： 1050 cc 高度： 248 mm Sommeliers 是世界上第一個專依葡萄品種特性而設計的葡萄品種專用酒杯；手工打造，設計簡約而優雅細緻。杯款多樣完善，適用於葡萄酒、香檳和烈酒，是全球愛酒人士公認的極品專業酒杯 【勃根地杯】原價：3200 元/ 一個      優惠價 75 折：2400 元 Riedel FATTO A MANO Cabernet / Merlot (R) 卡本內/梅洛 紅梗手工杯   規格： 單入 製作方式： 手工 容量： 625 cc 高度： 250 mm 適用葡萄品種： Bordeaux (red), Cabernet Sauvignon, St. Emilion, Listrac, Moulis, Margaux, St. Estèphe, Cabernet Franc, Fronsac, Merlot, Médoc, Graves rouge, Pauillac, St. Julien, Pomerol, Pessac Leognan (Rouge) 「FATTO A MANO」是義大利語「Hand-made手工製作」的意思。結合了古代威尼斯傳統風格的手工玻璃技藝的精緻，以及最新的21世紀玻璃製造技術；杯身部分採用自動機器吹製技術(machine-blown)，打造出此頂級質感與精準性。以獨特的手工技法製作出彩色杯梗，並以手工技術完成複雜的杯梗、底座的製作與杯體的結合。FATTO A MANO 不僅提供品飲葡萄酒的絕佳體驗，更讓品飲者展現個人的風格，讓品飲葡萄酒變成一場豐富多彩的慶典。 【紅酒杯】原價：4600 元/ 一個      優惠價 7折：3200 元 Riedel FATTO A MANO Cabernet / Merlot (D) 卡本內/梅洛 藍梗手工杯   規格： 單入 製作方式： 手工 容量： 625 cc 高度： 250 mm 適用葡萄品種： Bordeaux (red), Cabernet Sauvignon, St. Emilion, Listrac, Moulis, Margaux, St. Estèphe, Cabernet Franc, Fronsac, Merlot, Médoc, Graves rouge, Pauillac, St. Julien, Pomerol, Pessac Leognan (Rouge) 「FATTO A MANO」是義大利語「Hand-made手工製作」的意思。結合了古代威尼斯傳統風格的手工玻璃技藝的精緻，以及最新的21世紀玻璃製造技術；杯身部分採用自動機器吹製技術(machine-blown)，打造出此頂級質感與精準性。以獨特的手工技法製作出彩色杯梗，並以手工技術完成複雜的杯梗、底座的製作與杯體的結合。FATTO A MANO 不僅提供品飲葡萄酒的絕佳體驗，更讓品飲者展現個人的風格，讓品飲葡萄酒變成一場豐富多彩的慶典。 【紅酒杯】原價：4600 元/ 一個      優惠價 7 折：3200 元 新開發的Winewings 系列，獨特且前衛，不只外型好看還兼具功能性，平坦的杯底向上延伸有如展翅高飛的翅膀，大幅增加葡萄酒與空氣接觸的面積，讓葡萄酒的發展出不同層次，也提升了香氣及口感。RIEDEL Winewings 系列針對最暢銷的葡萄酒，打造了四款酒杯，其中包含紅酒杯2款(Pinot Noir, Cabernet Sauvignon)、白酒杯2款(Chardonnay, Sauvignon Blanc)，此系列將RIEDEL的理念發揮到了極致！ 這是一組能全面提升品飲酒款的享受，也讓生活更有儀式感最重要的是: 好酒會喝完，好酒杯還可以一直用。 原價：6600 元/ 4個      優惠價 7 折：4600 元 Al-Cantara 坎塔拉酒莊 位於西西里島的 Etna 是歐洲最活躍的『活火山』，周圍地塊含有小於全球地表 1% 的豐富礦物質火山黑土壤，也擁有地中海型氣候與高海拔的冷涼氣候， 配上最合適當地風土的原生品種，這獨一無二的生長條件，使 Etna 有著「地中海的布根地」之稱。創立於 2005 年的 Al-Cantara，其名稱在阿拉伯語中意為"橋樑"，旨在強調葡萄酒、人文及土地的連結，酒款名稱靈感皆來自西西里本土作家詩歌；酒標創作來自於超過 300 位 義大利藝術家的獨特作品；葡萄酒則是汲取 Etna 產區中最精華的風土環境，葡萄藤環繞著 Etna 火山周圍種植，且距離火山的自然保育區僅有數步之遙，20 公頃的葡萄園坐落在海拔 600 公尺且享有為種植葡萄量身打造的地中海型氣候。憑藉著這些橋樑連結，Al-Cantara 以高品質火山葡萄酒在國際上建立起獨特且卓越的品牌形象。義大利最重要的酒展 Vinitaly，連續三年脫穎而出，榮獲最佳酒莊。 Al-Cantara A Tistimunianza 坎塔拉酒莊 永恆之愛 特級初榨橄欖油   產區： 義大利 Sicily, Etna 品種： Nocellara etnea, Nocellara commune Brandolfino 容量： 500ml 酸價： < 0.2% 橄欖樹齡： 82年老藤 年產量： 1000 公升 品油筆記： 黃金般色澤，初聞富含清爽又純淨水果香氣，入口品嚐可感受到豐富大量果香與辛香料氣味，是最好橄欖油才具有的豐富味道，在口中持續許久；建議以不加熱方式，如冷盤涼拌或直接淋於熱何時才上，保有此款橄欖油特別香氣與增添食物的美味度。 原價：1500 元    優 惠價 75 折：1100 元 Puerto la Fuente 生命之泉 我們擁有著值得驕傲的歷史，我們家族已經有兩代人全身心投入橄欖的栽培和生產，專注於製作專供餐飲業的自家收成特級初榨橄欖油。我們的所有品種都在 ACEITES PUERTO LA FUENTE 的旗下推廣。在馬丁家族，我們用特殊的情感，小心翼翼地守護著提煉特級初榨橄欖油的傳統方法。這些深厚的知識傳承，賦予了我們這一代製作出符合高品質標準、保持優異感官特性的餐飲用特級初榨橄欖油的能力，使其成為烹飪界的珍貴液態黃金。 來自安達盧西亞的 PICUAL 橄欖，擁有深厚的地中海文化底蘊。我們的 PICUAL 橄欖油，由世代橄欖農以傳統和現代技術的完美融合，精心栽培與提煉，每一滴都凝聚了西班牙的陽光與熱情。我們的 PICUAL 欖油以其獨特的果香、微辛和適度苦澀口感聞名。這種強烈而平衡的風味，適合提升各種料理的層次，從經典的沙拉到熱情的烤肉，都能為您的菜餚增添不凡的美味。 Puerto la Fuente Extra Virgin Olive Oil 生命之泉 第一道特級冷壓初榨 Extra Virgin 橄欖油   產區： 西班牙安達盧西亞 品種： 100% Picual 容量： 750ml 在我們的家庭系列中，特級初榨橄欖油 PICUAL 系列，不僅散發著藝術般的美感，更擁有多重對身體健康的好處。這款橄欖油以低於25 攝氏度的冷榨方式提煉自正在變色的橄欖，呈現出非凡的品質。每滴油都透露著專業的烹飪之美，同時也適合直接享用。 品油筆記： 濃郁的果香，帶著淡淡的辛香，讓您感受到大自然的恩賜。高品質的橄欖精心萃取，給您帶來極致的口感享受。 原價：2000 元     優 惠價 75 折：1500 元 Encomienda de Cervera 塞維拉火山橄欖油 位於加拉特拉瓦火山岩塊中心地區，海拔750至850公尺之間的賽維拉火山莊園，是一個專注於有機農業的地方，特別是高品質的特級初榨橄欖油和葡萄酒的生產。這座莊園的歷史可以追溯到1741年，當時由西班牙國王費利佩五世授予巴爾德帕拉伊索伯爵家族恩科米恩達的封號。自此，莊園經歷了多次王室確認，至今仍保有悠久的傳承。 這個地區獨特的火山土壤，形成了豐富多樣的地質條件，包括黏土、石灰岩和黑土等，這些土壤特性賦予橄欖和葡萄獨特的風味。在這片火山土地上，種植著多種橄欖品種，如Alfafara、Arbequina、Frantoio、Changlot Real和Picual等。其中，Arbequina和Picual品種的橄欖樹佔地100公頃和128公頃，這些橄欖以其獨特的風味和高多酚含量聞名，為我們的特級初榨橄欖油增添了獨特的層次與健康益處。 Encomienda de Cervera 1758 Reserva Familiar AceÍte de OlÍva VÍrgen Extra 500ml 塞維拉火山 家族特選第一道冷壓初榨橄欖油 產區： 西班牙 橄欖品種 ： Arbequina,  Picual ★ Arbequina & Picual 品種。 這款家庭珍藏版特級初榨橄欖油 (EVOO) 採用了精心挑選的早收橄欖，分開製作而成。後依據橄欖油評鑑師的專業準則進行調和。是一款香氣濃郁、果味豐富且平衡的特級初榨橄欖油，餘韻柔和帶有微辣，多酚的特徵賦予了它獨特的個性。 此橄欖油採用皮庫爾 (Picual) 和阿爾比奎納(Arbequina) 兩種品種，其中皮庫爾品種賦予了油品堅果般的香氣和輕微的辛辣感，阿爾比奎納則增添了獨有的果香和柔和度。這種獨特的組合使得此橄欖油成為多種菜餚的完美搭配，不論是拌沙拉使用，還是作為烹饪的基底油，都能顯著提升食物的風味，展現地中海料理的精髓。 ★酸價 0.16% 原價：1200 元     優 惠價 75 折：900 元 Encomienda de Cervera 1758 5 Variedades de OlÍva VÍrgen Extra 500ml 塞維拉火山 五種品種混釀 第一道冷壓初榨橄欖油 產區： 西班牙 橄欖品種 ： Alfafara、Arbequina、Frantoio、Changlot Real 和 Picual 賽維拉經典五種品種混釀，火山第一道冷壓初榨橄欖油。恢宏的風味，讓您品味多變的口感。擁有獨特的火山土壤風味，深受喜愛。品嚐來自塞維拉的精緻滋味，感受純正的品質。 原價：1500 元     優 惠價 75 折：1100 元 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

氣候變遷下的紐奧：缺水、乾旱的挑戰 由於氣候變遷的影響， 這幾年紐西蘭與澳洲都面臨嚴重的缺水、乾旱問題。 地球平均溫度越來越高， 離南極最近的國家紐西蘭及澳洲，未來一世紀中可能上升4度。而這種氣溫變化，學者們稱之為 “SAM”（南極震盪） ，位於紐西蘭境內的南極震盪變化會造成夏季期間水氣減少，降雨轉移至其他季節。而乾旱導致土壤中所含的水分越低，也對葡萄的收成也產生巨大影響。 紐西蘭的葡萄酒產區中，北島和南島各自擁有獨特的特色。 整個紐西蘭的氣候都是海洋性氣候，唯一的例外是大陸性氣候的中奧塔哥地區。雖然氣候變遷劇烈， 但 紐西蘭葡萄酒仍以純淨著稱「極少出錯」，而且擁有「世界上最好的平均質量」。 而 澳洲葡萄酒產區主要集中在中南部地區，圍繞著主要城市Adelaide阿德萊德，這裡的葡萄酒濃郁、豐滿、多元，隨著氣候變遷及乾旱嚴重，這裡的國際品種越來越多，篩選耐旱又能適應當地溫度的品種，越來越重要，其中又以卡本內蘇維翁表現極好，兼具法國優雅風貌，又能有澳洲容易親近的特性， 呈現澳洲能融合外來品種並表現自己的特色的能力。 有機、永續、兼容的紐奧新面貌 紐西蘭與澳洲 自 90 年代起逐步推行葡萄園 的永續管理 ， 有機認證農地面積已居全球之冠。 因為悉心維護風土特色的成果，也能表現在地域感鮮明的葡萄酒風味上。而澳洲葡萄酒產業，面對乾旱的危機，更進一步選擇耐旱的替代葡萄品種，讓澳洲的葡萄酒更加複雜多元化，也彰顯澳洲具兼容性的風土能力。 兩國目前都使用 Sustainability Farming 可持續性農耕法，其中，紐西蘭全國已有96%的葡萄園都已經取得這個農法的認證。" Quality before Quantity" 品質勝過產量的原則，是目前紐西蘭酒業普遍遵循的價值觀。因為唯有以最佳方式對待自然和這片土地，才能實現持續的高品質產出。 這裡的莊主非常看重自己的農法，不會為了增加產量而採取一些強迫性的措施。這一個精神也貫徹於所有紐西蘭的產品之中，從葡萄酒，蜂蜜，牛奶，肉類，營養品等等。 澳洲與紐西蘭酒的另外一個特點就是， 很早就開始使用旋鈕蓋金屬蓋的包裝方式 ，因為軟木塞對環境有一定的衝擊（需要使用樹皮）。使用螺旋蓋對於葡萄酒的保存更簡單，不再會產生軟木塞污染 (Corking) 這，同時對酒的封存和品質來講，更加理想。且使用旋鈕蓋包裝的酒款，依然具有相當優秀的陳年潛力。相較於軟木塞，旋鈕蓋包裝的酒款陳年速度更慢。 紐西蘭中奧塔哥Central Otago與 Wairarapa 的涼爽多酸 中奧塔哥(Central Otago)位於南緯 45 度，幾乎已到了適合種植釀酒葡萄最極限的位置。屬於大陸型氣候，夏天短，但日照時間長 (夏天太陽到晚上快 10 點才下山)，而臭氧層破洞讓陽光非常炙炎。儘管如此，夜間卻有非常穩定的低溫，幫葡萄保持了許多酸度以維持高品質。這種環境下生長的黑皮諾有非常耀眼明亮的奔放果味，讓葡萄的成熟度非常高，酒精濃度很容易過 14%。 氣候相當乾燥的夏天和早秋，也是中奧塔哥的一大特點 (難怪紐西蘭盛產保濕的綿羊油)，某些葡萄園使用南阿爾卑斯山脈融化的雪水做引水灌溉，但土壤的保水性很差，大部分土質都是覆蓋在片岩 (Schist) 上。這樣的氣候環境，很適合種植麗思玲 (Riesling)，但真正讓中奧塔哥躍上世界舞台的並佔有一席之地的，是他所產的黑皮諾 (Pinot Noir)。黑皮諾是公認最難搞的葡萄品種，適合在較冷的環境生長，但又不能太冷，否則果實不夠成熟會讓口味太過艱澀。也不能在太濕的地方，容易讓皮薄的黑皮諾感染病蟲害。 中奧塔哥是 紐西蘭最乾燥的地方之一，年降雨量僅約 350 毫米左右， 這樣乾冷的氣候非常適合黑皮諾生長，再加上這邊的日照非常強烈，讓中奧塔哥的黑皮諾果皮得以較厚實，水果的氣味也較為奔放。中奧塔哥產區全區產量雖只佔全紐西蘭 5%，卻有 高達 85% 種植黑皮諾，是世界上種植比例最高的單一產區。 中奧塔哥有 高達 23% 的葡萄園是有機種或是生物動力法 來釀造葡萄酒，乾燥的秋天和相對低的濕度讓中奧塔哥的葡萄園可以降低對化學農藥的依賴。但除了得天獨厚的環境以外，許多酒莊和釀酒者追求有機種植，單純是因為他們認為這是正確的做法：尊重環境並與其達到和諧的共生共長，是釀造出最高品質的葡萄酒唯一的方式。 座落於北島南端距離首都－威靈頓（Wellington）約100公里處，懷拉拉帕（Wairarapa）在毛利文中的意思是“晶瑩剔透、光澤閃亮的水”。 這個產區的Sauvignon Blanc 比起其他產區，多了獨特的花香與涼爽的口感， 加上清新的酸度，成為許多人追逐的產區。 澳洲瑪格莉特河 Margaret River 澳洲的Margaret River瑪格利特河谷位於澳洲西岸，離西澳首府伯斯(Perth)西南約一小時車程，1965年因John Gladstones博士發表一篇研究，發現Margaret River的土壤和氣候 ，與法國波爾多產區極為相似 ，1970年開始發展，至今已可與南澳知名葡萄酒產區相提並論，生產澳洲最棒的Cabernet Sauvignon與白酒，其產量雖只占全澳洲的 3％。這裡的卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)能釀出細膩與架構十足的紅酒，白酒則有高酸與濃郁的香氣，享譽國際。 3/22（六）下午2:00開始， 尋俠堂＊交信Lynne， 帶領您一起感受南緯 45° 的嶄新風味！ 講師：交信葡萄酒主理人Lynne 品酒費：1700元 （兩人同行9折優惠） 搭配：紐西蘭豬肉漢堡、 炸魚薯條、破蛋透抽、法國麵包 Rippon雷 鵬酒莊 雷朋酒莊的莊主 Nick 投身於葡萄酒的世界之前是紐西蘭的滑雪國手，後來因傷勢而被迫放棄毅然決然的在勃根地生活了四年，除了在法國農業學校 CFPPA 學習，更經歷了法國許多名莊的洗禮， 包含大家耳熟能詳的 DRC、共同擁有 Romanee Saint Viviant 並為 Leroy 和 DRC 的鄰居 Domaine Jean-Jacques Confuron、勃根地教父 Gerard Potel 的兒子所成立的 Maison Nicolas Potel 等等都是其曾經任職取經的酒莊… 也因此，從葡萄園到酒窖，Nick 尊崇的精神正是羅曼尼•康帝掌門人 Aubert de Villaine 口中的哲學，在農業方面的運用，也就是我們常聽到的自然動力法， 如何讓葡萄園生生不息充滿能量、堆肥的內容物和來源、自詡為葡萄種植者而非釀造者，認為釀造僅是順從葡萄採摘後自然發生的歷程，使用取自葡萄園的天然酵母並且跟梗一同發酵，更有趣的是 DRC 從 1980 年中期開始就複製 1945 年根留蚜菌侵襲前的植株，企圖要回歸原始，而雷鵬酒莊的葡萄，更是那些從未受到根留蚜菌侵襲的葡萄株。 Rippon Mature Vine Reisling 2020 雷鵬酒莊 荖藤麗絲玲 產區： 紐西蘭南島 Central Otago 品種： 100% Reisling 酒精： 11.5% 釀造： 人工採收,浸漬 12 小時,不銹鋼桶與酵母100 天。 南島長時間的日照、沁涼的夜晚以及既長又乾燥的秋天創造了最適合麗絲玲生長的環境，來自中奧塔哥產區的麗絲玲在溫暖的夏天釀成因此在口感上充滿嚼勁有大量的果肉感，也因為氣候較冷、日夜溫差大且濕度低所以相較於其他產區而言，產出的麗絲玲有著明顯的蘋果、香料氣息和精準的酸度，更貼近德國。特別適合搭配關東煮以及亞洲料理。 品酒筆記： 凍檸檬加上一抹蜂蜜的香氣，現烤的五香蘋果餡餅滋味，像蜜一般的口感帶有檸檬磅蛋糕的香氣，美好的酸度讓人垂涎欲滴，滿滿的酚醛香味詮釋出與德國全然不同紐西蘭獨有的麗絲玲特色。 餐酒搭配： 蒜香奶油螃蟹、生蠔、乾煎明蝦。 得獎紀錄： James Suckling 95pt Robert Parker 94+pt 定價：1600元 當天購買另有特價 Rippon Gewurztraminer 2021 雷鵬酒莊 瓊瑤漿白酒 產區： 紐西蘭南島-中奧塔哥 品種： 100% Gewurztraminer 酒精： 13% 釀造： 人工採收,浸漬 12 小時,不銹鋼桶 從 1986 年才開始種植 Gewurztraminer, 沒有嫁接過, 在酒莊細心照顧之下, 產量穩定且葡萄品質優良; 酒莊在 2003 年才開始醸第一個年份, 人工採收葡萄, 短時間的泡皮, 接著在不銹銅槽裡發酵, 新年份上市即驚艷許多酒評家, 連知名酒評家 James Suckling 年年都給出高分, 讃誉有佳,是紐西蘭少數酒莊將 Gewurztraminer 醸的如此有水準, 打破以往只有 Sauvignon Blanc 聞名的產區, 也會有其他優良的白酒出現。 品酒筆記： 閃亮的淡金黄色澤, 散發強烈迷人玫瑰花及荔枝香氣, 夾雜杏桃、香料味, 入口後荔枝味佈滿口中, 清脆的酸度跟些許殘糖的甜膩感之間有完美的平衛, 讓人一口接一口, 忍不住想與泰式料理做搭配。 餐酒搭配： 檸檬蝦、泰式海鮮沙拉、宮保中卷。 得獎紀錄： The Wine Front 96+pt 定價：1650 元 當天購買另有特價 Rippon Mature Vine Pinot Noir 2018 雷鵬酒莊 荖藤黑皮諾紅酒 產區： 紐西蘭南島-中奧塔哥 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13% 釀造： 人工採收，不銹鋼桶發酵，浸漬16 - 28天，乳酸發酵，24% 全新法國橡木桶12個月，74% 舊法國橡木桶。 這瓶屬於雷鵬之聲系列的黑皮諾，所使用的葡萄種植在瓦那卡湖羅伊灣的西岸、朝北的斷崖堆積的粗粒片岩碎石上，選自成熟的老藤甚至是整個莊園最老的藤蔓，包含大部分的艾瑪園以及丁克園所生產高品質的黑皮諾皆混釀入此瓶老藤黑皮諾之中。依照樹齡、單一葡萄園以及黑皮諾的基因分支分成 14 個不同的發酵槽分開釀造陳年，其中 20% 保留整個葡萄串不去梗去枝，大約 1/4~1/3 的葡萄放在新桶中而剩餘的放入四歲的法國橡木桶中釀造，並啟動乳酸發酵，不論是果酸或乳酸發酵皆是由天然酵母菌自然啟動，裝瓶前不經過過濾。 品酒筆記： 一開瓶撲鼻而來的烤番茄和甜菜香氣，甚至讓人聯想到醬油的鹹滋味，在口中充滿口感且滋味豐富，紅色的果實帶有黑松露和地中海香料的氣息，絲綢般的丹寧，帶有香甜野莓的尾韻綿延不斷，燒烤的風味鮮明可見。 餐酒搭配： 嫩煎鴨胸、煎牛小排 得獎紀錄： WS 93 pt、Emma Jenkins MV 96 pt、WA 92+ pt、RP 92+ pt、WF 94 pt 定價: 2600 元 當天購買另有特價 The Flying Winemaker 飛行釀酒師 有鑑於80年代新世界葡萄酒的興起，資金和人力的投入大大增加，不同以往，新世界對歐洲的釀酒技術有迫切的需求，因此，不斷地聘用舊世界的知名釀酒師協助酒莊釀酒的顧問，由於必須到處飛行，因此，有了個綽號：飛行釀酒師 The Flying Winemaker。 然而，  2014 年 9 月在 TLC 亞洲首播一個關於國際葡萄酒和旅遊節目，其名稱就叫『 飛行釀酒師』， 是由澳大利亞釀酒師Eddie McDougall主持。該節目重點關注亞洲各地享用食物和葡萄酒的方式。Eddie 也介紹了許多在新環境中種植的葡萄，用非正統和獨特方法釀出令大眾歡迎的酒款。飛行釀酒師其實傑是一群不受地區限制，在不同的國家、產區釀造屬於他們自我風格的現代釀酒團隊。 他們挖掘各產區的可能性，除了經典的酒款外，也不停嘗試創造出有別於傳統的特色酒款。 The Flying Winemaker Sauvignon Blanc 2023 飛行釀酒師 白蘇維翁 產區： 紐西蘭 馬爾堡 品種： 100% Sauvignon Blanc 酒精： 13% 釀造 ： 不鏽鋼桶 飛行釀酒師  Eddie McDougall 與紐西蘭的Gladstone Vineyard 首次合作釀造的酒款 ，也是 Eddie 擔任 Gladstone Vineyard 的釀酒師， 本著雄心勃勃、開拓進取的精神，致力於尋找和呈現最優質的風土，不需要太多人為的干預就可以從每種葡萄中獲取最佳的風土條件。Eddie 致力釀造出優質的葡萄酒，以熱情和精準的工藝精心打造，將 SauvignonBlanc 的水準再往上提升，讓更多人能夠品嘗到多層次的風味。 品酒筆記： 散發出醋栗、白桃、和微妙的青草氣息，一種誘人的花香，帶來迷人的體驗。帶有濃郁的熱帶風味，帶來悠長、充滿活力和垂涎欲滴的酸度，酸度緊密纏繞，結構強烈。 得獎紀錄： Sam Kim 92 pt. 定價：900 元 當天購買另有特價 The Flying Winemaker Syrah 2019 飛行釀酒師 霍克灣 希哈紅酒 產區： 紐西蘭霍克灣 品種： 100% Cabernet Sauvignon 酒精： 13％ 釀造： 葡萄來自霍克灣的 Two Terraces 葡萄園，是近年來在霍克灣迅速成為家喻戶曉的精品葡萄園，靠近著名的 Gimblett Gravels。葡萄在晚上採收後運到瓦拉拉帕釀造，在開放槽持續發酵 3.5 週，每天一次手工浸漬，以確保單寧、顏色和風味的柔和提取，最後在混合的法國橡木桶（15% 新桶）中熟成。這是一款具有豐富表現力的葡萄酒，能夠表現出霍克灣施赫的明確風格。    品酒筆記： 帶有芳香的紫羅蘭、狂野的肉味、煙燻的木質等複雜且豐富的香氣，濃郁又迷人。口感細緻、單寧紮實，滿滿的黑色漿果風味與丁香的辛香味，融入了橡木帶來的甜美香草，展現出施赫的魅力。  得獎紀錄：HUON HOOKE 93 pt. 定價：1500元       當天另有特價 The Flying Winemaker Cabernet Sauvignon 2019 飛行釀酒師 瑪格麗特河 卡本內蘇維翁 產區： 澳洲-瑪格麗特河 品種： 100% Cabernet Sauvignon 酒精： 15％ 釀造： 法國橡木桶 12 個月 2019 年的瑪格麗特河擁有表現非常出色的卡本內蘇維翁，整個生長季的早期天氣穩定、冬季充沛的降雨，讓這個年份生產了具有區域風土特色的卡本內蘇維翁。這個特殊的年份是美麗的一年，讓大家能夠釀造出酒體醇厚濃郁、且明確反映出瑪格麗特河完美年份的葡萄酒。 品酒筆記： 雪松與菸草的香氣，濃郁的黑莓、李子、紫羅蘭花香，和甘草相互結合，香氣飽滿誘人。直接明確的酸度和細膩的單寧，擁有美妙的結構平衡與良好的持久果香，帶有一定的深度，令人流連忘返。 得獎紀錄： The Real Review 90 pt. 2021 Halliday Wine Companion 90 pt. 定價：1500元       當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 炸魚薯條 破蛋透抽 紐西蘭豬肉漢堡 3/22（六）下午2:00開始， 尋俠堂＊交信Lynne， 帶領您一起感受南緯 45° 的嶄新風味！ 品酒費：1700元 （兩人同行9折優惠） 搭配： 紐西蘭豬肉漢堡、 炸魚薯條、破蛋透抽、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

香檳區最強Pinot Meunier專家 Moussé 家族在馬恩河谷栽種的歷史可以追溯到 1629 年。家族前人 Eugène Moussé 於 1923 年時，選擇自行裝瓶販售，並持續至今日。酒莊坐落於馬恩河谷產區中心的 Cuisles 村，受惠於此處較溫和的氣候條件，以及土壤以黏土、砂土與礫石為主，最適合釀造出頂尖的皮諾莫尼耶。 酒莊共計僅持有 5.6 公頃的葡萄園 Cuisles、Jonquery、Châtillon及Vandières，皆位於馬恩河谷。以 Pinot Meunier 為主，高達 85%。同時依照葡萄園的土讓成份，也有種植 3% 夏多內與 12% 的黑皮諾。年產僅 50,000 瓶。 目前已傳承至第四代莊主 Cédric Moussé 。秉持家族傳統重視自然環境的哲學，不使用化學藥劑，採用精油強化與治療葡萄藤。同時種植多種西洋草本，以最天然的方式抵禦病蟲害。根據日月星辰進行各式種植，使用馬匹犁田，連水都取自天然的湧泉。釀造室的設計同樣講求自然，強調引入自然光，並且加裝太陽能板，供應酒莊的能源使用。瓶身是最新輕量化的高強度玻璃瓶，甚至包括裝瓶運送，酒莊都致力降低碳足跡，實踐環保的真諦。 採用精油強化與治療葡萄藤。園中同時種植多種西洋草本，以最天然的方式抵禦病蟲害。使用馬匹犁田，連水都強調來自天然的湧泉。根據日月星辰進行各式種植。不使用化學藥劑。到了秋天，保留葡萄行間的雜草，改善土質。 2020 年添購兩台獲得專利的榨汁機，此設備從輸送採收籃、將果實放入壓榨槽、清洗採收籃，全部過程自動化；更配備溫度控制系統，防止等待的時間與空氣接觸而改變葡萄汁液本質。採收籃改為容量比較小的17公斤，以較淺、較寬、可疊放的籃子設計，降低葡萄因堆積受到自壓破裂，讓葡萄果實得以整顆完整進入榨汁機。 能躋身頂尖風土香檳組織 Club Trésors de Champagne 絕不是件容易的事，除了每年都要接受組織高達三次的盲飲評鑑，還要各成員的投票認可。 Cédric 更成為組織自 1971 年創立以來，完全使用 100% 皮諾莫尼耶釀造 Spécial Club 的第一人！從頭到尾徹底貫徹尊重自然，讓風土本身講述最完整的美味故事。 馬恩河谷 Vallée de la Marne 馬恩河自古便是將香檳運往巴黎的重要渠道，此產區跨距數百公里，風土組成複雜多變。東邊Aÿ特級村附近延 續漢斯山的白堊土 ，適合種植黑皮諾與夏多內。 往西土壤中的黏土與砂質比例增加，加上寒涼的氣候，促使當地人選擇慕尼耶為主要品種。 而埃佩爾內市以南的丘陵區為過度區，部分地區如受白丘地質影響，主要生產慕尼耶與夏多內。 以埃佩爾內市 (Épernay) 為中心，東北方為「大馬恩河谷區」(Grand Vallée)底岩為漢斯山延伸而來的白堊土，表土主要由石灰質黏土組成，氣溫受到馬恩河的調節，展現出勻稱的酒體，深受香檳行家的喜愛。從埃佩爾內市往下游走的 「主要馬恩河谷區」(Vallée de la Marne) 是整個香檳區最大的子產區 ，白堊土開始潛入深處影響甚微，表層土壤由深厚的黏土組成，部分地區則混合了沙子、礫石以及白堊土，加上馬恩河的流經使氣候明顯冷涼潮溼，過去並不太受到太多重視，但近年竄升許多備受注目的超級新興酒莊。埃佩爾內市東南方向的「埃佩爾內市以南丘陵區」(Côteaux Sud d'Épernay)為過度區受兩大產區所影響，多樣的風土造就出各具特色的香檳酒莊。 講師介紹 講師/ 第四代莊主 Cédric Moussé 翻譯/ Natalie Hsu 徐華伶 鈞太品牌大使 Brand Ambassador 專業認證： 英國 WSET Level 3 Award in Wine Certification 英國 WSET Level 2 Award in Wine Certification CIVB波爾多葡萄酒學院認證 2025/3/27 (四) 晚上6:30 開始， 尋俠堂＊鈞太， 配合第四代莊主 Cédric Moussé來台，舉辦一場奢華又豐富的餐酒會，全品項酒款一起出籠，保證您喝到全球最頂級的 Pinot Meunier氣泡酒並搭配尋俠堂最厲害的餐酒搭配，讓您覺得不虛此行。 品酒費：2500元     兩人同行9折優惠 搭配：油封廣島牡蠣、 Romesco烤紅椒堅果綠卷沙拉、蘇炸鴨肉可樂餅、麻辣手撕豬肉蘇打餅、牛肝箘起司燉飯   Moussé L'Esquisse NV 慕瑟香檳「藝境」香檳 產區： 法國香檳區 品種： 72% Pinot Meunier、28% Pinot Noir 二次瓶陳 ：18 個月。 陳年基酒 ：有。 製程 ：不鏽鋼槽。 添糖 ：1 g/L。 乳酸發酵 ：有。 品酒筆記： 葡萄來自Cuisles、Jonquery及Châtillon-sur-Marne三座村莊。此款「藝境」酒名「L'Esquisse」在法文中的含意是「草稿」。這個詞通常用於藝術或創作領域，是表達創作者初步構想的一種方式。將酒款以「L'Esquisse」命名，酒莊目的是將莊園中的年輕地塊都聚集在一起，強調其獨特風味的探索。因此這款酒的果味濃郁且口感明亮輕快，令人充分感受到年輕活力，是一款相當平易近人的酒款。 國際評分： Vinous 91 定價：2100 元 當天另有特價 Mousse Fils L'Or d'Eugene NV 慕瑟父子 尤金 無年分黑中白香檳 產區： 法國香檳區 品種： 80% Pinot Meunier、20% Pinot Noir。 二次瓶陳 ：18 個月。 陳年基酒 ：50%。 製程 ：不鏽鋼槽。 添糖 ：2.5g g/L。 乳酸發酵 ：有。 品酒筆記： 此款「尤金」最早由創始人 Eugène Moussé 於 1920 年代推出，現已成為對家族歷史的致敬。隨著 Eugène 百年紀念的到來，標誌著此酒款的重組。使用 50% 酒莊自 2003 年起建立的陳年基酒(Perpetual)，其基酒釀造方式近似於Solera系統，增加酒體的複雜度與層次感。 清新的蘋果與梨子香氣，融合細緻的洋甘菊與草本香料氣息。酒體豐盈，質地絲滑而層次分明，活潑的酸味結合細膩的氣泡，賦予愉悅的品飲享受。 國際評分：Vinous 91 定價：2400元 當天另有特價 Moussé Eugène Rosé NV 慕瑟父子 「粉紅尤金」香檳 產區： 法國香檳區 品種： 82% Pinot Meunier、18% Pinot Noir。 二次瓶陳 ：18 個月。 陳年基酒 ：100%。 製程 ：橡木桶、不鏽鋼槽。 添糖 ：2.5 g/L。 乳酸發酵 ：有。 品酒筆記： 此款名為「粉紅尤金」，其葡萄來自Cuisles、Jonquery 與 Châtillon sur Marne 三座村莊，混和兩組自 2003 年培養至今的陳年基酒 (Perpetual)， 一者為與 Eugène 香檳相同的基酒，另一者為 Pinot Meunier 紅酒，將兩者混合後進行二次瓶中發酵 ，呈現飽滿的粉紅色澤。Pinot Meunier 佔多數的緣故，香氣具有新鮮多汁的水果印象。野草莓，紅醋栗等紅色漿果的清爽酸度，口感圓潤，尾韻悠長。 國際評分： Vinous 92 定價：2800元 當天另有特價 Moussé Eugène Longue Garde NV 慕瑟父子「永恆尤金」香檳 產區： 法國香檳區 品種： 80% Pinot Meunier、20% Pinot Noir。 二次瓶陳 ：60個月。 陳年基酒 ：50%。 製程 ：不鏽鋼槽。 添糖 ：0 g/L。 乳酸發酵 ：有。 品酒筆記： 此款香檳名為「永恆尤金」。「Longue Garde」，字面上的意思是「長期保存」或「長時間陳放」，表示這款葡萄酒具有潛力可以在長期陳年後達到最佳狀態。從詩意的角度來看「Longue Garde」，可以理解為「永恆的守護」以強調時間的流逝和持久的價值。 此酒款可視為 Eugène 香檳的晚除渣版本。 窖陳時間加倍，從原本的 18 個月提升到 60 個月，並且不添糖帶來更加純淨優雅的風格。寬廣的口感表現與悠長的尾韻。充分展現長時間帶渣陳年所帶來的豐富與圓潤感。 國際評分： Vinous 92 定價：3150元 當天另有特價 Moussé Les Terre d'illite Millésime 2017 慕瑟父子「伊利特之境」香檳 產區： 法國香檳區 品種： 80% Pinot Meunier、20% Pinot Noir。 二次瓶陳 ：36 個月 (依年份調整)。 陳年基酒 ：無。 製程 ：不鏽鋼槽。 添糖 ：2 g/L。 乳酸發酵 ：有。   品酒筆記： 此款「伊利特之境」酒名「Les Terres d'illite」在法文中意味著「伊利特土壤」。葡萄來自 Cuisles 村，伊利特 (illite)是一種葡萄園中的綠色黏土，在乾旱期間，綠黏土特別能夠保持水份。 此酒款僅在上好年份生產，二次瓶陳 36 個月。 帶有梅子與黃肉李的特殊香氣。 年份香檳特有的圓潤口感與奶油布里歐麵包的香氣，餘韻完美無缺，等候未來高峰期的精采表現。 國際評分： 2020年份評分：Vinous 93 2019年份評分：Vinous 91 2017年份評分：Wine Advocate 92 2014年份評分：Wine Advocate 93 2013年份評分：Wine Advocate 93 2012 年份評分：Wine Advocate 94 2008 年份評分：Vinous Media 90 2007 年份評分：Stephen Tanzer 91, Wine Spectator 91 定價：2850元 當天另有特價     Moussé Les Fortes Terres Millésime 2018 暮瑟父子「堅韌之地」香檳 產區： 法國香檳區 品種： 100% Pinot Meunier。 二次瓶陳 ：48 個月。 陳年基酒 ：無。 製程 ：不鏽鋼槽。 添糖 ：3 g/L (依年份調整)。 乳酸發酵 ：有。 品酒筆記： 此款「堅韌之地」，葡萄來自Cuisles村的單一地塊「 Les Fortes Terres」，意為深厚的土壤，象徵著土地的堅韌和質量。當地富含特殊的綠色黏土，使得葡萄風味擁有極高的集中度。成熟的梨子、白桃、花香，並帶著一抹香料與薄荷氣息，奔放的香氣令人充分感受到來自土壤賦予Meunier葡萄的力量，在豐滿的酒體中蘊含紮實結構，酸度精巧優雅，令人印象深刻。同時也是酒莊自2005年起，第一款使用百分之百Meunier生產，並參與盲飲評選的香檳。 國際評分 : 2019 年份評分：Vinous 93 2018 年份評分：Vinous 92 2016 年份評分：Wine Advocate 94 2015 年份評分：Wine Advocate 95 2012 年份評分：Wine Advocate 91、Stephen Tanzer 92、Wine Spectator 93 定價：4300元 當天另有特價     ●｜菜單 Menu｜● 油封廣島牡蠣 Romesco烤紅椒堅果綠卷沙拉 酥炸鴨肉可樂餅 麻辣手撕豬肉蘇打餅 牛肝箘起司燉飯 2025/3/27 (四) 晚上6:30 開始， 尋俠堂＊鈞太， 配合第四代莊主 Cédric Moussé來台，舉辦一場奢華又豐富的餐酒會，全品項酒款一起出籠，保證您喝到全球最頂級的 Pinot Meunier氣泡酒並搭配尋俠堂最厲害的餐酒搭配，讓您覺得不虛此行。 品酒費：2500元 兩人同行9折優惠 搭配：油封廣島牡蠣、 Romesco烤紅椒堅果綠卷沙拉、蘇炸鴨肉可樂餅、麻辣手撕豬肉蘇打餅、牛肝箘起司燉飯 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

被世界看見的台灣小吃：林聰明沙鍋魚頭三代創新 2019年， 嘉義小吃林聰明沙鍋魚頭以三代傳承不輟的精神登上Netflix原創紀錄片影集《世界小吃》（Street Food），帶動嘉義站上國際舞台。 嘉義家喻戶曉的「林聰明沙鍋魚頭」，自1953年創業至今近70年。第一代林進卿最初以一款冬菜蝦仁蛋湯在文化路的街攤起家，冬季不定期加賣的私房菜沙鍋魚頭，因深受好評而躍升主力商品；豬骨慢熬的高湯，加入豐盛食材燉成濃郁鮮香的沙鍋菜，佐一顆酥炸鰱魚頭及自家製沙茶，再搭上健康涼菜、火雞肉飯或冬菜蝦仁蛋湯⋯⋯對第三代的林佳慧來說，這些味道不僅象徵上兩代創業維艱的家族記憶，同時也勾連與長年交陪的情誼以及動人的在地故事。 台灣人最愛吃的沙鍋魚頭，就該搭最受歡迎的勃根地 沙鍋魚頭顧名思義，有酥炸魚頭及沙茶醬帶來的極高的鮮味與濃郁的香氣，一般來說，伺酒師們通常會推薦不甜或微甜的麗思琳白酒，或者不甜的香檳與氣泡酒，或者同樣鮮味爆棚的雪莉酒！很少人會推薦勃根地紅白酒，為何如此呢？當然是因為勃根地實在太細緻、又太貴了，拿來搭餐，萬一搭不好，真的會讓人由衷的愕惋！ 但勃根地紅白酒其實是可以輕鬆喝的！！ 只要選擇單寧輕巧、果香鮮明、有一點圓潤、殘糖，不要太干型的紅白酒，然後，盡量不要有太多新橡木桶發酵或陳年的類型 ，也就是不要有太重的桶味或丹寧，這樣就不會導致醬油或沙茶的鮮味與過多的丹寧碰撞後，產生不舒服的苦韻！ 換句話說，這種類型大多存在於勃根地大區的紅白酒，大家可以用合理的價格，買到好喝的勃根地，又可以鬆鬆的搭配中式湯頭的鮮味。 從口感來看，勃根地紅白酒的微酸、豐富的櫻桃果香與細緻的單寧架構，搭配雞肉飯等白肉料理、清炒的時蔬、水煮蛋或三色蛋，都是適中而合宜的搭配！ 這一次尋俠堂採購了嘉義最有名的『林聰明沙鍋魚頭』，並邀請身為嘉義人的大廚佳威，以及嘉義人講師James Huo，一起同台演出嘉義當地的雞肉飯、三色蛋、燙青菜、鯊魚煙等，如何搭配香檳與勃根地產區的紅白酒。 如何輕鬆喝勃根地與香檳產區 勃根地位於法國東部，北起夏布利夏布利，南至薄酒萊產區，南北橫跨超過200 公里，地處溫帶海洋性氣候與大陸性氣候交界區域。 勃根地葡萄酒 產量僅佔世界葡萄酒產量的 0.5% 左右， 由於產量稀缺、地價昂貴以及歷史文化的悠久，其價格也十分昂貴，且隨著時間不斷地上揚，根據 英國 Liv-Ex 葡萄酒指數 2022 年底數據，布根地在過去五年業績中，漲幅達到驚人的 120%，連奢侈品品牌（LVMH）以及（Kering）都不惜花重金購買土地與酒廠，就為了在全球市場上站穩精品地位。 勃根地葡萄酒都這麼貴嗎？其實沒有，在這麼小的產區中其實還是分出四個等級， 從大區級 Bourgogne，村莊級Village、一級園 Premier Cru到特級園Grand Cru，其中，真正飛漲的葡萄酒， 只有佔布根地總產量約1%的特級園Grand Cru ， 這些特級園因為稀有性，導致平均價格都要破萬元，也讓大家誤以為勃根地就是『貴』的代名詞！事實上，好喝又合理價格的勃根地比比皆是，畢竟我們又不是葡萄酒藏家，也沒要做葡萄酒投資生意！何苦追逐那些稀有又不能拿來日常飲用的酒呢？ 至於香檳區產區，其實距離勃根地北邊一點，也是有著涼爽甚至寒冷的氣候，而夏多內（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）正是適合這裡的品種。這裏的白堊土壤（Chalk）具有相當不錯的儲水能力，使這裡的葡萄酒充滿礦石般的酸度，可以釀出世界上最美味的氣泡酒。香檳因為製程漫長，至少兩年以上，且需要大量的儲藏空間熟成，因此價格上居高不下，但隨著香檳產區的擴大，以及小農香檳的出現，這幾年香檳區裡仍有許多物超所值的酒款，值得大家試試。 4/5（六）下午14:00 開始， 尋俠堂與聰明沙鍋聯名， 讓大家吃聰明沙鍋菜也能聰明喝勃根地，感受香檳區與勃根地 的平價美味！ 講師 /  James Huo 道地嘉義人 學歷 BACHELOR degree Swiss Hotel Mangement School 證照 WSET Level 3 Advanced 國際品酒師認證 CIVB 波爾多學院三級認證 CWC 香檳品鑑二級認證 LNDV 香氣大師認證 品酒費：17 00元    兩人同行9折優惠 搭配： 林聰明沙鍋魚頭、嘉義雞肉飯、三色蛋、鯊魚煙、川燙青菜等 Barbier Louvet 巴比爾李維酒莊 傳承至今第六代的 Barbier Louvet 香檳，堅持古法香檳釀製，100%只採用自家有機栽種葡萄，品種包含PINOT NOIR 和 CHARDONNAY，Barbier Louvet 香檳莊園從葡萄栽種到收成採收，全部親力親為。 Barbier Louvet 香檳莊園的葡萄栽種範圍主要遍佈在漢斯山區南側，隸屬於法國東北部的馬恩和香檳阿登省區。世代傳承的 Barbier Louvet 香檳莊園堅持使用自家種植的葡萄釀造香檳，是座生產99%屬於一級葡萄的香檳莊園，香檳年產量約 40,000 瓶，全系列五款香檳皆為一級園和特級園。 Barbier Louvet Blanc de Blancs Premier Cru NV 巴比爾李維酒莊 一級園 白中白香檳 產區： 法國 - 香檳區 品種： 100% Chardonnay 酒精： 12% 品酒筆記： 莊園的葡萄栽種都是有機栽種，範圍主要遍佈在漢斯山區南側，都是自有莊園的田地，年產量僅有四萬坪，均為一級園與特級葡萄園。這款白中白果味細緻優雅，尾韻清爽綿長。充滿了白桃、檸檬、柑橘、堅果、礦物香氣，是一款非常順口又耐喝的香檳。 定價：2600 元 當天另有特價 Domaine Daniel Dampt & Fils 丹普父子酒莊 文森特·丹姆特 (Vincent Dampt) 繼承了悠久的釀酒師血統， 繼承了其父親創立的丹尼爾·丹姆特菲爾斯酒莊 (Domaine Daniel Dampt et Fils) 的卓越家族傳統 。考慮到他的前幾代人，文森特幾乎沒有做出任何改變，他堅持種植優質水果的簡單但有效的配方，並讓每個產區的獨特風土脫穎而出，就像他的父親丹尼爾·丹姆特（Daniel Dampt）和祖父讓·德費克斯（Jean Defaix）一樣， 在他之前。 文森特·丹普特 (Vincent Dampt) 透過二十一世紀的現代化酒窖提高了葡萄酒的品質和產量。酒莊位於米利 (Milly) 小村莊的郊區，位於萊歇特級葡萄園 (Premier Cru Cote de Lechet) 下方，擁有控溫不銹鋼罐，可讓葡萄酒在 18°C 的恆定溫度下發酵。家族佔地 30 公頃的葡萄園均勻分佈在夏布利 (Chablis) AC 和五個頂級葡萄園：Vaillons、Beauroy、Cotes de Lechet、Fourchaume 和 Les Lys，每年生產 12,000 箱。 丹尼爾（Daniel）和現在文森特（Vincent）的理念是證明夏多內在著名的 Kimmeridgien 粘土上生長時可以展現出的卓越特性。因此，酒莊內沒有木桶。所有葡萄酒在裝瓶前均在不銹鋼罐中陳釀 。 Domaine Daniel Dampt et Fils Chablis 2021 丹普父子 夏布里白酒 產區： 法國 - Chablis  品種： 100% Chardonnay 酒精： 12.5% 釀造： 僅以不鏽鋼槽釀造，傳達Chablis 的優雅。純淨，清新的酸度和極佳的礦石感。 品酒筆記： 此款為最能體會 Daniel Dampt 酒款魅力的入門使用超過 30 年以上的荖藤葡萄。主要來自 1er Cru Cote de Lechet , 1er Cru Vaillons，園中土壤以白堊土為主。 定價：1200元 當天另有特價 Domaine Dubreuil-Fontaine 獨厚之泉酒莊 佩南維哲雷斯 (Pernand- Vergelesses)，一個沒有太多酒莊被炒作，名字也很難拼音與發音的酒村。位於勃根地 (Bourgogone) 紅酒霸主的夜丘 (Cote de Nuits)，與威震天下白酒的伯恩丘 (Cote de Beaune) 交界處，佩南維哲雷斯生產出同等質量與數量的優異紅白酒，25% 的特級園高登查理慢 (Corton-Charlemagne) 地處該村，品質不可置否。 身為金丘 (Cote d’Or) 最美村莊之一的佩南維哲雷斯，其歷史也一樣淵遠流長。古老居民曾命名這眾神祝福之地 (lieu beni des Dieux) 為NAN，意旨水源處 (Source)；曾擁有該地的鐵鎚查理 (Charles Martel)，將葡萄園傳承給其孫子，即是歷史鼎鼎大名的查理曼大帝 (Charlemagne)。 1879年另的獨厚之泉酒莊 (Domaine Dubreuil-Fontaine)，便立足在這塊眾神眷顧之地。知名酒評家羅伯-帕克 (Robert Parker) 曾讚揚該莊，是佩南維哲雷斯最好的八個酒莊之首，並和路易-拉圖酒莊 (Maison Louis Latour) 與路易-佳鐸 (Maison Louis Jadot) 齊名。酒莊的酒款，也被世上歷史最悠久的慈善葡萄酒拍賣會- 伯恩濟貧醫院 (les Hospices de Beaune) 指定，於每年11月的第三個周末拍賣。 現任莊酒兼釀酒師的第五代傳人克莉絲汀-杜伯梅 (Christine Gruere-Dubreuil)，由管控、種植至釀造接一手掌握，是勃根地新生代中最知名的菁英釀酒師，被形容是新生代鐵娘子。 著名勃根地專家安東尼-漢森 (Anthony Hanson MW )，對克莉絲汀有非常高的期許，克莉絲汀也不負眾望，釀造出廣受國際酒評愛戴的高分酒款。 Dubreuil-Fontaine Bourgogne Blanc Les Crenilles 2021 獨厚之泉酒莊 布根地"克雷園"白酒 產區： 法國勃根地 品種： 100% Chardonnay 酒精： 13% 品酒筆記： 淺金色。帶著芬芳的花香與梨子的香氣，及些許的蘋果花香，圓潤的口感與30年荖藤的集中度，尾韻夾帶著熱帶水果的香氣。 定價：1500元 當天另有特價 Albert Bichot 亞伯彼修酒莊 Albert Bichot 自 1350 年獲得法王賞賜勃根地的土地後，並以雄鹿作為家徽開始在當地生活，畢修 家族便以「雌鹿」(biche)為其家徽 1831 年，Bernard-Bichot 於蒙 蝶立(Monthelie)從事酒商生意如今已經是當地數一數二的葡萄酒公司，也是勃根地最早開始拓展海外市場的酒莊。 Bichot 家族在布根地起源是從 1831 年，Bernard Bichot 以他的名義在 Monthélie 創立了一家葡萄酒貿易公司。隨著時光的流逝，Bichot 家族也來到了嶄新的一代，現任莊主，Albéric Bichot於 1996 年接管了公司。儘管他完全尊重家庭傳統，但他深信葡萄酒的品質取決於葡萄的品質。由於 Albéric Bichot 熱衷於釀造能夠表達其風土和年份的葡萄酒，針對家族所擁有的葡萄園（1247 climats），也光榮的被聯合國教科文組織（UNESCO）納入世界遺產，實為不易並且為家族帶來極大的榮耀。 幾十年來年來，莊主 Albéric Bichot 尊重風土和自然的想法，完全深根在他的葡萄酒中。國際評論家或記者也對於 Albéric Bichot 的努力給予非常正面的評價，就如 Albéric Bichot 的哲學「Make the best wines possible，and let the quality speak for itself」。 Albert Bichot Bourgogne Origines 2022 亞柏彼修酒莊 黑皮諾紅酒 產區： 法國 - 勃根地 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13% 品酒筆記： 於橡木桶中陳年 12 個月，給予酒款極佳的香氣與集中度。透亮的紅寶石色，迷人的香氣，帶有誘人的黑醋栗、紅醋栗與黑李香氣。新鮮果香伴隨淡雅的木桶香氣，口感豐富均衡，以優雅的尾韻作結。 定價：1150元 當天另有特價 Arnaud Baillot  阿諾‧拜悠酒莊 Domaine Arnaud Baillot 成立於 2017 年，是一家非常罕見的新興酒莊。莊主 Arnaud Baillot 在就學時期主修國際貿易與葡萄酒貿易，畢業後更是在布根地成立多家經銷商，可說是個不折不扣的商業天才。隨著生意興起，Arnaud 在布根地的名聲逐漸響亮，甚至與不少酒莊建立起不只是貿易夥伴的良好關係。也因為這樣的機緣，進而結識了現任妻子，同時身為 Hudelot-Noëllat 家族成員的 Laure Van Canneyt。也因此，Arnaud 不再經營葡萄酒買賣，而是投身釀酒事業，並與妻子一同成立酒莊。 Arnaud 在釀酒上仍保有經商時注重細節的習慣，親自把關每個環節，從葡萄來源的選購、釀造過程、橡木桶的選用，甚至細節如橡木桶的廠家、木材、產地都需經過他的檢驗，完全使用 DRC 御用桶廠 François Frères ，以及布根地知名工匠桶廠 Chassin 出品的橡木桶。更重要的是獲得妻舅 Charles van Canneyt 的經驗指導。Charles van Canney t曾被 Allen Meadows 點評為布根地的超級巨星，更是使 Domaine Hudelot-Noëllat 獲得媲美 Domaine Leroy 等超頂尖酒莊評價的幕後推手。有了這位大師級人物鼎力相助，Arnaud Baillot 酒莊僅成立不到 5 年的時間就已獲得國際關注！ Arnaud Baillot Hautes Côtes de Beaune Rouge 2022 阿諾‧拜悠酒莊 上伯恩丘紅酒 產區： 法國，Hautes Côtes de Beaune 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 12% 品酒筆記： 位於較 Auxey Duresses 海拔更高的上伯恩丘產區，此地區的冷涼地形受惠於氣候暖化的影響，酒質較以往更加均衡且可口。口感清新而結構相對豐富，礦物感帶出了清爽的單寧和果香，鮮明的酸度伴隨著各種新鮮多汁的紅色漿果香氣，尾韻精巧宜人。 定價：1800元 當天另有特價 Pierre Gélin 皮爾傑蘭酒莊 這間百年家族酒莊在 1925 年由 Pierre Gelin 創立，1969 傳給兒子 Stéphen Gelin，第三代孫子的 Pierre Emmanuel Gelin 在 2000 年已加入團隊，在 2008 正式接棒釀造自己的第一個年份。 年輕的 Emmanuel 更重視環保，奉行有機耕作，也取得了認證，又會以天然的雨水清洗拖拉機，更安裝了一個容器來處理用於沖洗使用過二氧化硫的設備的水。發酵室也設有篩網和污泥去除器，等釀酒的廢水不會排入公共排水系統內。 釀酒工藝和風格傳統經典得來也會以可取的新技術去不斷提升酒質。新桶比例根據分級調整，整體不會太高，以保持風土特質的平衡。 Domaine Pierre Gélin Bourgogne Côte d'Or Pinot Noir 2021 皮爾傑蘭酒莊 布根地金丘黑皮諾紅酒 產區： 法國－Bourgogne 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13% 釀造： 選用來自 Fixin 和 Gevrey-Chambertin 的葡萄，經過 18個月的陳年，部分酒液使用橡木桶，另外也有用不銹鋼桶，裝瓶前未過濾。 品酒筆記： 具有包括花香（紫羅蘭、牡丹）、水果（黑醋栗、莫雷洛櫻桃、木瓜）、動物香、麝香和胡椒。 定價：2200 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 林聰明沙鍋魚頭 鯊魚煙 三色蛋 川燙青菜 嘉義雞肉飯 2025/4/5（六）下午14:00 開始， 尋俠堂與聰明沙鍋聯名， 讓大家吃林聰明沙鍋菜也能聰明喝勃根地，感受香檳區與勃根地 的平價美味！ 品酒費： 1700元    兩人同行9折優惠 搭配： 林聰明沙鍋魚頭、嘉義雞肉飯、三色蛋、鯊魚煙、川燙青菜等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

無框架、無拘束的單腳迴旋釀酒計畫 熱愛自然酒的 Vanessa Letort 女士，她既不是酒莊主人、也非擁有一個酒莊，但卻能以其對自然酒的熱情感染知名的自然酒莊主、釀酒師，共同合作釀出心目中的自然酒。她於 2014 年投入葡萄酒界，在羅亞爾河區昂布瓦斯 (Amboise) 出道，並向羅亞爾河與阿爾薩斯自然酒莊切磋請教，最後在阿爾薩斯自然酒領銜人物 Christian Binner 的熱情邀約下， 一同建立「Les Vins Pirouettes」(單腳迴旋釀酒計畫；集合 20 位年輕酒農，以自然釀造為宗旨，協助他們獨立銷售。 與你我連線《Du Vin aux Liens》 2019 年進一步實踐其想法，創立了 《Du Vin aux Liens》 一個涵蓋阿爾薩斯和羅亞爾河的自然酒貿易合作社，讓釀酒師在無框架的狀態下自由釀酒！Vanessa 女士秉持著擇尊重生命， 絕對的自然派作為與哲理，充滿熱情的葡萄酒農一起工作， 實際參與大部分的釀造，讓葡萄酒的品質和美學，加入更多想法，開創出獨一無二連結你我的「自然酒連線社」! 我的 ALSACE ​阿爾薩斯夥伴 阿爾薩斯（Alsace）位於法國東北部，東鄰德國，西倚孚日山脈 (Vosges)。半大陸性氣候伴隨寒涼的氣溫，再加上孚日山脈 (Vosges) 阻擋了來自北邊和西北邊海洋水氣的影響，使得整個產區成為法國降水量最少的產區（年均 500-600 毫米）。 大部分的葡萄園都在孚日山脈 (Vosges )東側覆蓋著風景秀麗的山坡地上而形成了從北到南，超過 170 公里的阿爾薩斯“葡萄酒之路（La Route des Vins）”。阿爾薩斯（Alsace）優質葡萄園的土壤變化多端，有花崗岩、黏土、石灰石、砂石、火山土等。陽光充足且乾燥的氣候很適合種植白葡萄品種。其中麗絲玲（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、格烏茲塔明那（Gewürztraminer）最具代表；此外，黑皮諾的複雜多變、花朵風味明顯，更是阿爾薩斯（Alsace）產區單一品種釀造最迷人，也最讓人津津樂道的酒款。 3/29（六） 下午2:00 開始， 尋俠堂與詩人酒窖Ｍorris， 讓您感受不拘框架、毫無束縛的阿爾薩斯自然酒 講師：陶緒康（Morris Tao） 自詡為文青嗜酒師而不是侍酒師；獨戀法式優雅的韻澤風味並將心願許下畢生徜徉在美酒佳釀之中。 Morris 認為大家應該「從酒瓶中看世界」，而不是受到酒標的影響，用酒瓶定義外在的世界，當葡萄酒進入生活，不要有刻意的期待，只要盡情暢飲其中，而他希望他選的每一瓶酒，都可以是準確、合適地被享受著，在Morris 心中有著非常明確的自然派哲學。 品酒費：1700元 兩人同行9折優惠 搭配： 阿爾薩斯燉豬腳、蒜香小花枝、獵人燉雞、法國麵包等 2022 Du Vin aux Liens, VDF "La Petite Lanterne" Pét-nat 自然酒連線社．阿爾薩斯「小燈籠」天然氣泡酒 合作酒莊: Domaine Albert Hertz。 產區： Alsace 品種： 20% Chardonnay, 40% Sylvaner, 35% Pinot Blanc, 5% Muscat 釀造： 平均樹齡為 25 年，生長在石灰質和黏土質土壤上，並按照有機農業和生物動力學的要求進行栽種。不同品種的葡萄被一起採收後共同壓榨，由此獲得的葡萄汁在不銹鋼桶中自然發酵，且在一年的泡渣培養後，再添加隔年的葡萄汁進行瓶中二次發酵，並在裝瓶的同時保留 12 克的殘糖，以便根據祖傳方法在瓶中進行輕微的發酵後搖瓶除渣。在整個過程中，不使用澄清或過濾，也絕不添加任何二氧化硫。 品酒筆記： 這是一款芳香清新的天然微氣泡酒，採用祖傳法釀製而成。口感清新愉悅，帶有白莓、麵包皮、白花、柑橘和酵母的香氣，其快樂的氣泡令人清新提神！ 定價：1700 元 當天另有特價 Du Vin aux Liens, VDF "Pulsations" Rosé 2021 自然酒連線社．羅亞爾河「心動」粉紅酒 產區： Loire 品種： 100% Pineau d'Aunis 釀造： 由樹齡約 25 年的葡萄釀製而成。經過認證的生物動力法下進行，種植在富含砂岩的黏土和鈣質土壤上。葡萄歷經 12 小時的短暫浸漬和不銹鋼桶中的野生酵母酒精發酵，在相同的不銹鋼桶中帶渣繼續陳年 8 個月。不過濾、不添加 SO2。 品酒筆記： 淡淡粉紅色澤並趨於消光橙色。香氣由黑胡椒、灌木叢、紅色小水果和甜香料的感知來開場。清新、優雅、滑膩的蜜蜂味。由於其非凡的輕盈度，這款粉紅葡萄酒作為清爽的開胃酒單獨享用，再合適不過！ 定價：1500 元 當天另有特價 2022 Du Vin aux Liens, VDF "Vertige" Orange 自然酒連線社．阿爾薩斯「迷眩蜜思嘉」橘酒 產區： Alsace 品種： 100% Muscat Ottonel 釀造： 葡萄園位於阿爾薩斯東南部埃吉桑村（Eguisheim），樹齡約 35 年，屬於大陸性氣候和石灰質土壤。手工收穫後去梗，葡萄被轉移到地窖中，浸泡在不銹鋼罐中進行自發性酒精發酵，並在果皮上浸漬約 10 天。隨後，葡萄酒總是在不銹鋼罐中酒糟陳釀約 12 個月。（2007 年獲得 Demeter & Biodyvin 認證）合作酒莊：Domaine Albert HERTZ。 品酒筆記： 呈現出陽光明媚的琥珀色，並帶有橙黃色反射。香氣豐富而強烈，其成熟水果和浸漬花朵的香氣與柑橘味道融為一體，並帶有烘烤木質系的味道。濃郁而芳香的脈絡展現出頑強的風味和出色的表現。餘韻與香氣完美契合！ 定價：1700 元 當天另有特價 2021 Du Vin aux Liens, VDF "A Hug for You" Orange 自然酒連線社．阿爾薩斯「給你一個擁抱」橘酒 產區： Alsace 品種： Riesling, Pinot Gris, Sylvaner 釀造： Riesling 和 Pinot Gris 直接壓榨，而 Sylvaner 則進行為期14天的整串浸漬，使用天然酵母進行自發性酒精發酵，完成後在玻璃纖維罐中熟成12個月。 品酒筆記： 呈琥珀黃色，帶有橙色光澤。香氣複雜，融合了玫瑰、康乃馨、杏、桃子、蜜餞和香草的氣息。口感清新強烈，具有宜人的單寧質地和礦物質風味。 定價：1500 元 當天另有特價 2022 Du Vin aux Liens, VDF "Le Gamay du Matin" Rouge 自然酒連線社．阿爾薩斯「嘉美馬丁」紅酒 產區： Alsace 品種： 100% Gamay 釀造： 葡萄經過整串浸漬兩週後，使用氣壓式壓榨機以極慢的速度壓榨，只取最精華的酒液，之後置於舊橡木桶中與酒泥慢慢熟成 10 個月。 品酒筆記： Le Gamay du Matin 展現了 Gamay 品種最純粹的風格，帶有 鮮美的紅色水果（紅醋栗、覆盆子、草莓）、花香（紫羅蘭）、微妙的辛香料氣息與輕盈的礦石感。口感活潑、細膩，酸度清新，單寧柔和，適合作為日常輕鬆飲用的紅酒。 定價：1500 元 當天另有特價 2022 Du Vin aux Liens, VDF "Pulsations" Rouge 自然酒連線社．阿爾薩斯「心動」紅酒 產區： Alsace 品種：100% Pinot Noir 釀造： 平均樹齡25歲，經過 12 小時的短暫浸漬後，進行非常溫和且緩慢的壓榨，酒液在不銹鋼罐中與細酒泥（lies fines）接觸，熟成 8 個月，全程未添加任何添加劑，未經過濾，亦未添加二氧化硫。 品酒筆記： Pulsations 展現了黑皮諾葡萄的純淨果香，帶有鮮明的紅色水果風味，如草莓和覆盆子，伴隨著高亢的花香和活潑的酸度。口感輕盈且清爽，適合在各種場合享用。 定價：1500 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 阿爾薩斯香腸豬腳鍋 蒜香炒小花枝 獵人燉雞 3/129六） 下午2:00 開始， 尋俠堂與詩人酒窖Ｍorris， 讓您感受不拘框架、毫無束縛的阿爾薩斯自然酒 品酒費：1700元     兩人同行9折優惠 搭配： 阿爾薩斯燉豬腳、蒜香小花枝、獵人燉雞、法國麵包等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓