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義大利的反骨勢力，創造全新等級" IGT " 1978年英國葡萄酒雜誌Decanter舉辦的「偉大紅酒」品酒會中，1972年份 Sassicaia 完勝其餘 33 款頂尖好酒，奪得頭籌；而在1985年， 更被世上最具影響力的酒評家 Robert Parker 予以滿分 ！自此，世界各地的酒迷們開始著迷於這個 「被評為餐酒等級，卻擁有最高身價」 的非正規紅酒，也開始以「超級托斯卡尼」來形容這些超越分級制度的絕佳美酒。 經歷了這場義大利葡萄酒革命之後，義大利分級制度最終也最出讓步，在1992年新增一項分級制度IGT（優良餐酒），鬆綁了原先分級制度對釀造 葡萄酒的嚴格要求，讓釀酒師可以更自由的發揮，而超級托斯卡尼如今便是被歸納在這個等級。 Tuscana 和 Super Tuscana 差在哪？ 二十世初中葉，義大利開始制訂類似法國的規範。 Toscana 產區葡萄酒的規範也是參照當時主流的葡萄酒釀造方式； 只能用當地的葡萄品種釀酒、紅葡萄酒裡必須加入10-30%的白葡萄酒混釀、不允許 100% 的 Sangiovese 品種釀酒、不能使用小型的橡木桶陳年等等 ；這些規範讓酒莊陷入有志難伸的困境。 一些酒莊開始無視DOC法規的嚴格限制，用被禁的葡萄品種釀造出頂級佳釀，於是超級托斯卡納葡萄酒中出現了 享譽全球的頂級佳釀。它們價格不菲 。例如： Sassicaia、Tignanello、Solaia、Masseto、Ornellaia等這些知名酒款 ， 超級托斯卡納葡萄酒其實是將新世界的包容性，融入舊世界的概念之中，它採用波爾多混釀的風格，不僅提升了托斯卡納葡萄酒的品質也豐富其多樣性。 如今，許多生產商選擇托斯卡納IGT產區，專注於品質和風格時不受束縛。這些「桀騁不馴」葡萄酒涵蓋了波爾多混釀到100%希哈，  酒莊為了釀出心目中更好的葡萄酒，寧可酒款被降級標示成 VDT 日常餐酒等級，也想釀出能在世界舞台發光發熱的作品。 不懂沒關係，飢餓的哲學家來教你 超級托斯卡尼主要集中在 托斯卡尼的保格利（Bolgheri）及Maremma海岸地區， 這裡氣候與風土（土壤、海洋影響）極佳，非常適合葡萄生長。 葡萄品種主要使用卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等國際品種，也常與托斯卡尼的明星品種桑嬌維塞（Sangiovese）混釀。超級托斯卡尼葡萄酒通常風味濃郁、結構感強、單寧與酸度平衡，適合陳年。 過去台灣進口商多以托斯卡納（Toscan）與古典齊揚替(Chanti Classico)產區日常餐酒為主，反而少見 Super Toscana，除了價格考量外，強勁的酸度、需要陳年時間與搭餐的挑惕性，都是困難的考題，也造成台灣人對高階的超級托斯卡尼接受度較低。盡管大家都有聽過超級托斯卡尼，但可能還是喝不懂？ 沒關係，這一次， 3/7 (六)下午，尋俠堂 x 飢餓的哲學家 - Kim，用六款超級托斯卡尼，讓你一次就搞懂並且可以好好的享用這些尋俠堂幫您陳年已久的好酒。 2026/3/7(六)pm2:00~ 尋俠堂 x 飢餓的哲學家Kim ，用六款超級托斯卡尼，讓你一次就搞懂並享用 尋俠堂幫您陳年已久的好酒。 反骨義大利：Super Tocsan超級托斯卡尼，等您來報到> 講師：Kim 李亞男 學歷專證照： 英國葡萄酒及烈酒 WSET Advanced Level 認證 義大利葡萄酒學者 IWS 證 美國國際侍酒師協會 Level 1 認證 日本 SSI 國際唎酒師 Sake Navigator 認證 台灣國立政治大學哲學系學士 美國紐約市立大學公共管理研究所管理碩士 業界資歷： 台灣酒研學院國際認證及企業講師 大學餐飲系講師 餐廳營運及服務顧問 酒莊美食旅遊團團長 葡萄酒進口商、咖啡館、餐酒館創辦人 品酒費：1900元 搭配：牛臉頰燉肉 、 義大利香料肉丸、迷迭香烤羊排、堅果拼盤、法國麵包。 Bibi Graetz 畢比˙格雷茲 酒莊 Bibi Graetz 畢比˙格雷茲 在一個充滿了藝術氣息的家庭中成長，畫布和畫筆堆砌出畢比˙格雷茲的童年，從藝術學院畢業之後，他就將對藝術的創作天分以及毫無保留的熱情運用在葡萄酒釀造上，一點一滴的，釀酒成為他人生中最享受的事，從他的代表作 “Testamatta” (發燙的頭腦) 就可得知其決心以及對這個職業的狂熱。 也是這樣的洞察力才讓他揭發了 Fiesole 內 Vincigliata 區的潛力，這個多年沈寂的地區有著適合葡萄成長的泥灰土、富含鹽分以及水分使葡萄酒擁有完美的平衡。  知名漫畫神之雫不只一次提到這個酒莊，並且還針對畢比˙格雷茲這樣一個藝術型的釀酒師進行專題報導，畢比˙格雷茲有的不僅僅是創意更是對於釀酒的細膩度。 卡薩瑪塔 Casamatta 或可以稱之為”瘋人院”是藝術家兼釀酒師畢比格雷茲的創作之一，完整的表達了酒莊的釀酒哲學，即為表現此地土讓以及氣候的特色。使用托斯卡尼的代表葡萄品種山吉歐，卻複雜又圓潤、充滿果香、丹寧友善且容易親近正是畢比的摩登的呈現方式。雖然擁有如此帶有爭議的名字，瘋人院相當清爽、迷人且可口。 Bibi Graetz Casamatta Rosso 2019 畢 比.格雷茲 卡薩瑪塔 紅酒 產區： 義大利托斯卡尼Maremma 品種： 100% Sangiovese    酒精度：12.5％ 釀造自 100% 的山吉歐 Sangiovese，畢比格雷茲的卡薩瑪塔 Casamatta 來自幾個重要的傳統產區如Sieci、Siena 和 Maremma，足以展現托斯卡尼特殊的地域風情。 品酒筆記： 漫畫神之雫第八集推薦 ，被形容為有腰果和可可亞的香氣，還有濃濃的黑色果實和松露的香味。這是支有吸引力且多汁的紅酒，充滿甜美的紅色漿果、花朵、甘草、薄荷以及香料的風味。它以清新馥郁的方式表現了完整的酒體和深度。  餐酒搭配： 紅醬義大利麵、蘑菇雞、海鮮拼盤以及中度陳年的乾酪都很適合。 餐酒搭配： 義大利麵、肉類菜餚、熟食和比薩是非常理想的搭餐料理。 定價：1000元 當天另有特價 Petra 貝特拉酒莊： 北部最頂尖義大利氣泡酒莊 Bellavista 成立的酒莊 中義新成立的酒莊，莊主 Francesca Moretti 是 Bellavista 莊主 Moretti 先生的女兒，從波爾多學習葡萄酒回國後對波爾多的葡萄品種抱有熱情，於是在 Toscana 的沿海地帶 Val di Cornia 開啟了他的夢想酒莊，在自己的土地上結合 Toscana 當地的 Sangiovese，重新詮釋國際品種，直指當代經典的道路。 Petra 完全以有機耕作與大自然永續共存的理念經營酒莊，使用引力自流法，並充分利用太陽能供電系統讓這片土地維持美麗的動能。  風土： Hebo 的名稱來自古老的伊特魯里亞人聚居區，讓人聯想 Suvereto 的歷史根源。 Petra Hebo 2017 義大利貝特拉酒莊<賀伯>紅酒 產區： 義大利  IGT Rosso Toscana 品種：Cabernet sauvignon 50%、merlot 40%、sangiovese 10% 酒精：13.5% Petra 完全以有機耕作與大自然永續共存的理念經營酒莊，使用引力自流法，並充分利用太陽能供電系統讓這片土地維持美麗的動能。  風土： Hebo 的名稱來自古老的伊特魯里亞人聚居區，讓人聯想 Suvereto 的歷史根源。  品酒筆記： 顏色是明亮的寶石紅，香氣中散發著黑櫻桃，紫羅蘭和藍莓的香氣，其次是誘人的礦物質氣息和地中海灌木的細微差別。口感醇厚，但新鮮，美味，活潑和年輕。芬芳的果味和柔軟的單寧使口感果香宜人。  得獎紀錄： 92 James Suckling 定價：1300元 當天另有特價 Ornellaia歐瑞納亞酒莊： 義大利的 Petrus Ornellaia酒莊位於義大利托斯卡納博格里（Bolgheri）產區的頂級酒莊 ，與 Sassicaia、Solaia、Gaja 並列為義大利「四大天王」級的超級托斯卡尼（Super Tuscan） ，以波爾多混釀風格、卓越品質和國際聲譽著稱，深受收藏家喜愛。  Antinori家族創於1981年的 歐尼娜亞酒莊，以典型的波爾多調配，卻獨樹一格的風味與五大酒莊截然不同卻自成一家。 連年高分的輝煌戰績，為Bolgheri 產區的翹楚，被Christian Moueix讚譽為義大利的 Petrus 。 酒莊 Ornellaia 位於Tuscany 的 Bolgheri 產區，由於靠近大海，微涼的海風於整個夏季都照拂著酒莊的葡萄園。同時，得利於莊園附近山丘的屏障，冬季的莊園也不會收到凜冽北風的肆虐。 這裏的土壤以 沖積土和火山岩 為主，獨一無二的風土和得天獨厚的微氣候為該酒莊的葡萄營造了極佳的生長環境。 酒莊對葡萄的種植和葡萄酒的釀造要求都極為嚴格，務求在各個方面都精益求精。在釀造過程中的任何一個決定都會影響到葡萄酒的最終品質，因此每個抉擇都是至關重要、不容忽視的。 也正因如此，無論每年葡萄生產季節的天氣狀況如何，都能保證在最佳的時間開始採收。 酒莊堅持以遵循自然規律為核心打造每一年份的葡萄佳釀，葡萄酒必須忠實地展現當地風土特徵。 達到完全成熟的葡萄經手工採摘，不同園塊的葡萄收成後，單獨釀制，以充分萃取由生長環境帶來的獨特而珍稀的風土味。 此外，為了實現酒莊釀制絕佳品質葡萄酒的目標，團隊成員全身心投入，努力付出，還聘請過飛行釀酒師Michael Ronald和“加州葡萄酒之父” Andre Tchelistcheff 擔任釀酒顧問，終不負眾望出產了一瓶又一瓶優質的葡萄酒。 Tenuta dell'Ornellaia. Le Volte Toscana IGT 2020歐尼娜亞酒莊 蕾芙德二軍紅酒 產區： Toscana 品種 ： Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Franc 和 Petit Verdot 品酒筆記： 以Ornellaia與Masseto用過的舊木桶陳放10個月， 口感圓潤、飽滿、柔和、果香奔放為其特色，同時散發著新鮮感和純粹迷人的能量。 酒色呈紅寶石色，富有絕佳複雜度。 帶有莓果、黑莓、覆盆莓以及紅櫻桃氣息，伴隨著微微花香、野生玫瑰和粉紅胡椒、甘草芬芳。單寧架構完整、均衡，以爽脆俐落尾韻作結。 餐酒搭配： (野)豬肉、蹄膀、乾煎羊排、乾煎牛排、通心粉。 定價：1200元 當天另有特價 Tenuta San Guido 聖葛維多 ： 薩西凱亞Sassicaia二軍 Tenuta San Guido 聖葛維多酒莊 位於義大利托斯卡納（Toscana）的博格利（Bolgheri）海濱地區，創立於 20 世紀 40 年代。這個酒莊的創始人是馬里歐·因奇薩·德拉·羅凱塔侯爵（Mario Incisa della Rocchetta），他對法國波爾多葡萄酒情有獨鍾，並夢想在義大利釀造出同樣卓越的葡萄酒。1940 年代，他在這片土地上開始種植 Cabernet Sauvignon， 並釀造出第一瓶薩西凱亞（Sassicaia）， 這款酒後來成為義大利葡萄酒的象徵。 聖葛維多酒莊的葡萄園位於海拔 60 至 400 米之間，土壤主要由石灰岩、黏土和石質組成，這些特性使得這裡的葡萄酒具有獨特的風味。 酒莊擁有約 90 公頃的葡萄園，產量穩定且品質優異。 秉持著對自然的尊重和對品質的追求，採用傳統與現代技術相結合的釀造方法。 馬里歐侯爵堅信，只有最好的葡萄才能釀造出最好的酒，因此他在葡萄的種植和選擇上極為嚴格。 酒莊的釀酒師們致力於保留葡萄的天然風味，並通過精細的釀造工藝，讓每一瓶酒都能展現出博格利地區的獨特風土。 最著名的酒款是薩西凱亞（Sassicaia），這款酒以其豐富的層次感和優雅的結構聞名於世，被譽為「義大利的拉菲堡」。 薩西凱亞主要由 Cabernet Sauvignon 和 Cabernet Franc 混釀而成，具有濃郁的黑莓、香料和泥土氣息，口感豐滿且餘味悠長。 除了薩西凱亞，酒莊還生產 Guidalberto 和 Le Difese 兩款酒，前者以 Cabernet Sauvignon 和 Merlot 混釀，後者則加入了 Sangiovese，這些酒款同樣展現了酒莊的高超釀酒技藝和對品質的堅持。 Tenuta San Guido – Guidalberto 2017聖葛維多酒莊 - 奇達伯托紅酒 Sassicaia 二軍 產區： Tuscany 品種： 55% Cabernet  Sauvignon、45% Merlot 葡萄在手工採摘後，經過嚴格篩選，去梗並輕柔壓榨，以保持最大程度的優雅。發酵在不鏽鋼罐中進行，溫度控制在 19-20°C。2022 年，由於氣候炎熱，使用乾冰進行冷卻。梅洛的浸皮時間約為 11-13 天，卡本內蘇維濃則為 15-16 天。酒液在法國和美國橡木桶中陳年 14 個月，其中三分之一為新桶，最後在瓶中進行進一步熟成。 品酒筆記： 深紅寶石色，散發出濃郁的黑莓、黑醋栗和李子的香氣，伴隨著草本和香料的氣息。入口柔和，酒體豐滿，單寧細膩，酸度適中，結構均衡。尾韻悠長，帶有巧克力和雪松的餘味，令人回味無窮。 餐酒搭配： 非常適合搭配各種紅肉料理，如烤羊排、牛排和燉牛肉。它也能與濃郁的奶酪和義大利麵食完美結合。若要搭配中式料理，推薦紅燒牛肉或京醬肉絲。 得獎紀錄： James Suckling《美國知名葡萄酒評》94分 定價：2000元 當天另有特價 Castellare di Castellina 卡斯泰利： Wine Spectator Top 100 Chianti 奇揚第產區的代表名莊，但除了 Chianti Classico奇揚第之外，酒莊生產的超級托斯卡納(Super Toscana)系列更是世界知名的葡萄酒。「旗艦酒款-伊索地特級園紅酒(I Sodi Di San Niccolo)」則名列Wine Spectator最優秀超級托斯卡納葡萄酒之選。  莊主- Paolo Panerai是義大利媒體業巨擎，他的夢想是在家鄉成立世界頂級的膜拜酒莊，於是在1968年買下位於奇揚第產區(Chianti)的五個葡萄園，成立「卡斯泰利酒莊(Castellare di Castellina)」。酒莊成立之初並未立即生產葡萄酒，優先與米蘭大學、佛羅倫斯大學等學著名學府合作，尋找並實驗最棒的Sangiovese品種，花費大量資金與時間後，種於得到令人驚豔的成果，並且獨家擁有此Sangiovese品種，稱為「Sangioveto」。 卡斯泰利酒莊在短時間內便吸引國際酒評家注意，大受好評，且榮獲Wine Spectator Top 100葡萄酒。  莊主Paolo先生也因此在義大利葡萄酒業成為舉足輕重的角色，擔任Comitato Grandi Cru d'Italia (義大利特級酒協會)副主席，並與法國五大酒莊之首-Chateau Lafite拉菲堡跨國合作。    Chateau Lafite的首席釀酒師Christan Le Sommer與卡斯泰利酒莊的首席釀酒師Alessandro Cellai攜手合作在托斯卡納南方-Maremma產區成立了「法斯尼洛酒莊Rocca di Frassinello」 ， 釀造融合「托斯卡尼風格」以及「波爾多混釀藝術」的葡萄酒，其酒款同樣於2011年榮獲「Wine Spectator百大葡萄酒」。    卡斯泰利酒莊為喚起大眾對於大自然的重視，除了堅持使用有機栽種以外，酒莊酒款皆已「鳥」作為酒標，而且每一年份的「鳥」都不一樣，並且以奇揚第(Chianti)產區的原生鳥種為主。  酒標鳥種：黃喉蜂Merops Apiaster Castellare di Castellina Coniale Toscana IGT 2012 卡斯泰利酒莊蔻尼坡特級園紅酒 產區： Toscana 品種： 100% Cabernet Sauvignon 酒精度：14% 卡斯泰利酒莊的超級托斯卡納(Super Toscana)共有三款，皆是使用單一特級園且不同品種釀造，是酒莊的旗艦系列。蔻尼坡 特級園紅酒主要目的，即釀造如Sassicaia一樣以Cabernet Sauvignon為主的膜拜酒。 蔻尼坡葡萄園(Coniale vineyard)為於海拔1,500英尺，一英畝僅產出一噸葡萄，釀造的葡萄酒年產僅3,000瓶， 極為稀少珍貴。 品酒筆記： 使用100%卡本內蘇維翁，葡萄於1983年種植，已達35年，10月份採收後於20度恆溫不鏽鋼筒中發酵40天，接著在小型法國新橡木桶中陳年12個月，最後在瓶中靜置10個月方可上市。  呈現深紅寶石色澤，香氣濃郁集中，黑莓、黑醋栗、雪松、皮革、菸草、義式香料以及些許打火石氣息。酒體強勁有層次，單寧扎實且細緻，尾韻悠久綿長。建議醒酒30分鐘到一小時。 餐酒搭配 ：搭配煎菲力牛排、各類硬起司、佛羅倫斯丁骨牛排(Bistecca alla Bombycilla Garrulus 使用波爾多醬汁的肉類料理(Bordelaise 獲獎紀錄： James Suckling 91分，Antonio Galloni 94分-2009年份 Wine Advocate 95+分，James Suckling 95分 定價：3300元 當天另有特價 Tua Rita 圖麗塔酒莊： 第一款 Robert Parker 100 分義大利葡萄酒 圖麗塔酒莊是由 RitaTua 與 Virglilio Bisti 在 1984 年成立，坐落在 Livorno 行政區中的 Notri村。這裡是 Alta Marema，依傍著 Sangiovese 的種植區，是最適合種植國際葡萄品種的區域之一。 隨著 1994 年第一次少量小桶釀造的 100% Merlot 萊帝佳菲 (Redigaffi) 釋出到市場，圖麗塔酒莊就獲了巨星般的地位， 2000 年的年份更成為了有史以來 第一隻被 Robert Parker 評價 100 分的義大利葡萄酒，從此之後常常成為各大拍賣平台像是佳士得和蘇富比的拍賣項目， 並且是少數列入倫敦國際葡萄酒交易所的義大利葡萄酒之一，Redigaffi 廣為國際認同，與波爾多的Chateau Petrus 與托斯卡尼的 Masseto Dell'Ornellaia 並列為世界前三大 Merlot。  年產量： 限量  28,000 瓶   種植密度： 一公頃 8,500 株     種植法： Cordon spur Tua Rita Giusto di Notri IGT 2012 圖麗塔酒莊 諾特利聖人 產區： Toscana 品種： 60% Cabernet Sauvignon、30% Merlot、10% Cabernet Franc 酒精：14.5% 釀造： 18 個月的時間在二手的法國小橡木桶中陳年，在夏天裝瓶之後會在瓶中陳年數個月的時間才能釋出市場。  陳年潛力： 30 - 35 年  品酒筆記： 這款 Giusto di Notri 不僅獻給 Justus - 托斯卡尼 Suvereto 鎮的保護聖人，也是獻給 Tua Rita 第一個葡萄園也是此酒來自的葡萄園 Notri。Giusto di Notri 是經典的波爾多混釀，混合了 Cabernet Sauvignon, Merlot 以及 Cabernet Franc 三個葡萄品種，是 Tua Rita 的特色酒款。 2012 年正逢此酒 20 週年，酒莊特別為此酒設計一款酒標以紀念這支好酒 。  餐酒搭配： 肋眼或菲力，智利牛肉和甜玉米沙鍋、烙燒袋鼠菲力佐波爾多紅酒醬，烤蔬菜鑲羊肉。  得獎紀錄： JamesSuckling.com 2014 年 9 月TUA RITA Giusto di Notri Toscana 2012 – 94 分 “ 美妙的辣椒粉和乾燥的百里香等辛香料香味，加上黑醋栗和黑莓的果味。飽滿的酒體、細緻的單寧以及層層堆疊的滋味。現在就相當吸引人，在兩三年之後會更加迷人。此年份為 20 週年紀念款，是 Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc 跟 Merlot 混釀的平衡表現。”   “這是一支黑色深沈的酒，2012 年的 Giusto di Notri 呈現出一系列令人喜愛的深色核果、燒烤的草本植物、煙薰、菸草以及薄荷醇的滋味。展現出 Suvereto 鎮的力量以及波爾多葡萄品種強勁、壯觀的表現力，富有個性的共鳴美妙的果實滋味，葡萄酒極致的表現。 定價：3600元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 牛臉頰肉 義式番茄肉丸 迷迭香羊排 2026/3/7(六)pm2:00~ 尋俠堂 x 飢餓的哲學家Kim ，用六款超級托斯卡尼，讓你一次就搞懂並享用 尋俠堂幫您陳年已久的好酒。 反骨義大利：Super Tocsan超級托斯卡尼，等您來報到 品酒費：1900元 搭配：牛臉頰燉肉 、 義大利香料肉丸、迷迭香烤羊排、堅果拼盤、法國麵包。 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

喝過雪莉桶、未必喝過雪利酒 身穿雪莉區傳統服裝的雪莉區品酒師(Venenciador)，手持帶有彈性的銀器長柄壺，華麗且優雅地為大家斟滿一杯雪莉酒，如此有儀式感的倒酒文化只能在雪莉區能體驗到。 很多愛酒人士認識雪莉酒都是因為威士忌的雪莉桶，但其實未曾嘗過真正的雪莉酒風味，此外，受限於「雪莉桶」的風味，因此，雪莉酒很常被誤認為就是一種單一風味，但他其實是加烈酒中最為獨特、複雜的系統。 僅用兩個品種稱霸西班牙南部的雪莉產區 雪莉產區位在西班牙最南部的安達魯西雅（Andalucía）省，這裡有著大西洋的海風與豐富白堊土Albariza土壤，而被譽為「雪莉金三角」由三最重要的城市：赫雷斯 (Jerez de la Frontera)、聖塔瑪麗亞港 (El Puerto de Santa María) 和桑盧卡爾德瓦拉梅達 (Sanlúcar de Barrameda) 環繞而成。 傳統的雪莉酒多是加烈酒，但又不像一般加烈酒都是以「甜」為基礎，在這裡可以找到從無糖到全糖全品項， 多數的乾型雪莉酒都源自一個 品種- Palomino ， 葡萄酒經過加烈後，經過獨家的Solera 系統釀造出不同的風味， 從清爽怡人的Fino 、海風吹拂才能釀造的Manzanilla 、半氧化陳年的Amontillado、僅在特定情況下才有的Palo Cortado 到充滿巧克力堅果香的氧化型Olorosso 。 「甜酒」給人的既定印象既甜膩又喝不多，但在雪莉區可以喝到單一品種、多種甜度的葡萄酒，以 Pedro-Ximernez (PX) 葡萄酒種為主流 ， 此葡萄品種皮薄且產量極低，傳統上會將 PX 放置於太陽下曬乾，香氣與糖分藉由風乾後更濃郁豐富， 常有葡萄乾、無花果、巧克力、太妃糖等迷人香氣。 雪莉產區的酒款其實不限於此，有些葡萄也會蒸餾成白蘭地，獨特工法一點也不輸法國有名的干邑白蘭地。 葡萄酒界老滷水－Solera系統 多數人第一次聽到Solera系統都是因為威士忌，卻不知道這個 釀造手法其實源自於「雪莉酒」 。走訪雪莉酒廠， 橡木桶會像金字塔一樣層層堆疊在如穹頂的酒窖中， 每一層都稱之為Criadera（搖籃），最下層（即為裝瓶層）名稱為 Sloera，層數越多代表堆疊的年份越多，層次感越豐富。 雪莉酒的工法繁瑣，釀酒師每年會抽取固定比例（約莫1/3）酒液到下一層，在年輕的一層再填滿新一年的葡萄酒。一年復一年，每個酒場都有別人無法復刻的香氣，就如同總舖師都有屬於自己的一桶老滷水一樣。 簡單來說， 就是把 時間的味道做最大化利用 ，讓他可以擁有更多瓶此年份味道的酒款，而這也是雪莉酒長壽的秘密，因為可以一直有『新血』新年份的酒液加入老酒中，使它可以禁得起時間的考驗， 好比中國人常說要『活到老學到老』、長壽的秘密無非是『保持內在心境的年輕』。 又老又年輕的雪莉酒到底是什麼滋味呢？ 雪莉桶中的極致 - PX桶 喝過威士忌的想必聽聞Sherry Oak的稀有性，而喝過Sherry Oak威士忌的人必定知道，Sherry Oak中又以PX桶的風味最極致，PX神聖的地位是每位烈酒魂字典裡必拜的字。其中，雪莉區的史賓諾拉 Ximénez Spínola酒莊近年來也成為蘇格蘭威士忌產區最受討論與矚目的酒莊 ！ 這個家族早在1894年開始PX的釀造事業，並早在400年前就只專注PX的種植 。至今整個雪莉區的PX葡萄品種，因爲19世紀的葡萄根瘤蚜蟲浩劫下損失慘重，導致整個雪莉區只剩當初不到1/10的種植面積。 因此，雪莉區的PX葡萄，如今有95%是 史賓諾拉家族所有，可說是獨霸整個雪莉產區 ！400年的賭注，在今日成為無可取代的獨霸地位。 雪莉酒重開機：加烈掰掰/氣泡、干白、PX白蘭地炫風 雪莉酒從航海時代的如日中天；到如今市場份額不斷縮減，甚至以賣酒桶給威士忌廠維持營運。可謂蒼海桑田、十年河東十年河西。 不過也由於雪莉酒的逐屆式微，解放了許多雪莉酒歷史的包袱 ，讓雪利酒以全新的面貌重新出現。 把過往只能將葡萄賣給大型雪莉酒廠的小農，也不在受限於加烈需要的漫長時間與空間成本，近一步的催生了西班牙南部雪莉葡萄酒的創新。 雪莉酒不再只是加烈酒的代名詞； 開始出現許多意想不到的 氣泡酒、細緻優雅的頂尖白酒、白蘭地等 ，還有那些飄逸的、自然派的紅酒紛紛面世。 這些新浪潮般的雪莉酒出現，重新詮釋雪莉最核心與原生的白葡萄品種Palomino的樣態，拋棄過往加烈的 solera系統外，也開始用風土地塊的方式，找出 Palomino 特級園的可能性，這些做法都讓西班牙的雪莉酒出現新一波的浪潮 ，也讓歐洲人趨之若鶩， 甚至成為全球葡萄酒界的隱藏的寶石，奠定下一世代雪莉酒的趨勢！ 『12款雪莉馬拉松酒展』讓你一次到位啦！ 2026 /2 /8(日)～9(一)連續兩天， 嘉義 尋俠堂＊莎祿 ， 自下午PM2:00~開始， 馬拉松雪莉酒展，隨到隨喝，中途3:30穿插40分鐘『大師講堂』，邀請台灣雪莉酒專業進口商及代言人Ｓong，與大家一起深入探討雪利酒的多元風貌。 歡迎大家報名！ 講師 Song 莎祿第二把交椅SONG 政大政治系 Wset Level 2 愛衝浪的台中人 一個小孩的爹 對雪莉酒情有獨鍾的高雄女婿 酒展費：1200 元     兩人同行9折優惠 酒展當天可自行加點尋俠堂小酒館餐點 重開機的先鋒：Barbadillo 巴巴狄優雪莉酒莊 西班牙最大的 Manzanilla 生產者，於 1821 年創立酒廠。 Barbadillo 是第一個將葡萄酒命名為 Manzanilla 並將其裝瓶出售的酒莊 。至今它仍是一 個融合傳統與現代的家族企業，由第七代傳人經營。 Barbadillo 可說是 Salúcar 最大的生產者，超過一世紀的釀造歷史，可說是雪莉的『世界遺產』，通常這樣的酒莊有許多經典之作，但通常也有著包袱。但 Barabdillo 近年來不斷幫酒莊品牌注入新血，特別請來年輕的釀酒顧問 Armando，他創新、不羈傳統的想法與有著天賦般靈敏的味蕾，推出許多令人感動、具有雪莉靈魂的紅白酒。 除了生產有機的未加烈葡萄酒， 甚至釀成Jerez 史上第一瓶氣泡酒Beta Brut。這款氣泡酒近來也成了雪莉區最耀眼的明星。 Barbadillo 是 Manzanilla 世界絕不不能錯過的酒莊。 除了500 公頃的葡萄園，還與許多小農家族有深遠的合作關係。17 個酒窖則戰略性地分布在 Sanlúcar de Barrameda 的最佳區塊， 這個地區的雪莉酒深受大西洋氣候影響，清脆、爽口、礦感、柑橘花香、酵母香氣的特色，並且陳年後也最變化多端。  擁有 Sanlúcar 規模最大的酒窖群。 Espumoso Toto Barbadillo 2022 巴巴狄優酒莊 托托氣泡酒 產區： 西班牙 Vino de la Tierra de Cádiz 品種： Palomino Fina (藤齡30年以上)、Chardonnay 釀造： 在低於15度的溫控不鏽鋼桶中，酒精發酵15天，後再裝入瓶中執行二次發酵，瓶陳20個月後出廠。 品酒筆記： 明亮的淡黃色外觀，風味優雅細膩，得益於Albariza白堊土，可謂是非常之dry且親新，不可思議的嶄新體驗！ 餐搭： 無疑是海鮮與魚類的最佳拍檔（如牡蠣和鮭魚），烤肉、炒蔬食或亞洲冷食如壽司。甚至也能與堅果、糕點或巧克力等甜點做搭配。 定價：1300元 當天另有特價    Barbadillo Patinegro 2022 巴巴狄優酒莊 環頸鴴有機生物型白酒 產區： 西班牙 Vino de la Tierra de Cádiz 品種： Palomino Fina (均齡30年) 這款酒與Sabalo來自相同的兩個有機認證葡萄田，進一步放入舊雪莉桶中陳年，以呈 Palomino帶短時間陳年後風味上的變化。此款以環頸鴴Kentish plover（Charadrius alexandrinus） 這稀有的鳥類作命名，西班牙語為 Patinegro。 它是一種容易激動的小型候鳥，喜歡Cadiz的沙丘，能飛上數千英里的距離到這邊築巢。 釀造： 手採後單獨壓榨、浸漬與發酵，在小型的水冷不鏽鋼桶中溫控發酵，酒渣浸漬4個月，再於舊Manzanilla桶中陳年12個月，裝瓶前未澄清，僅輕微過濾。 品酒筆記： 水果香氣開始展現不一樣的變化，開始有成熟蘋果、乾燥杏桃等較為熟香的水果香氣，尾韻帶絲微地乾燥菊花香，香氣線條開始複雜交織。開始感受到酵母的影子，麵團與乾燥果仁(生杏仁)的香氣明顯。口感仍維持清瘦、乾淨，礦感明顯。 定價：1350元 當天另有特價 選物潮牌：雪莉共犯團 The Contubernio Club The Contubernio Club 是一個私人俱樂部，是一群不墨守成規的人聚集在一起，他們對葡萄酒的所有感官充滿熱情。發起人是  Armando  Guerra Monge ，此人是雪莉區最酷的酒咖，他有釀雪莉酒經驗，擔任多家 Andalucia 大廠技術顧問；他開雪莉酒吧，喝遍市面上所有雪莉款式；他是雪莉酒的大師，是 MW (Masters of Wine) 和 MS (Master Sommeliers) 遇到雪莉酒問題請教的對象。代理商 Salud 堅持了 2 年半，終於讓大師同意把他的「選酒」分享給台灣酒友。 這些雪莉酒的珍貴在於「市面沒有的獨家裝瓶」，只有 Armando 才有辦法讓酒莊特地為他『選桶裝瓶』，並且部分的酒款只專門為了『雪莉共犯團俱樂部』成員釀造。 Xpertvinum 唯酒主義 唯酒主義酒莊 (Xpertvinum) 是家比利時公司， Wim Casteur 是該公司成員，只要有機會，Wim 總是很樂意拜訪 Sanlúcar，他在這裡尋覓理想的葡萄園，而 Armando 剛好口袋裡有處理想選擇，那時是 Mahina 2。現在，我和 Wim 是一家名為 Wim War SL 跨國公司的合作夥伴，該公司每年生產限量 3,000 瓶的「紅隼二號」，主要銷往比利時。來到你手中的這瓶酒，你可選擇立即享用或繼續陳年。這款酒標 Cernícalo Primilla 是一種小紅隼（小塔隼），經常在雪莉酒產區的葡萄園上空看到，它會繞圈子，幫助葡萄種植者驅趕老鼠和兔子。 Xpertvinum Cernícalo Saca II 2021 唯酒主義酒莊 紅隼二號生物型白酒 產區： 西班牙 Sanlúcar de Barrameda 品種： Palomino (藤齡高達80年) 釀造： 來自Pago Mahina，海拔65-75公尺，距大西洋僅5公里，占地僅0.8公頃的南向單一園。這裡的 白堊土 (Albariza) 組成種類之多令人眼花繚亂，地塊已孕育不少美妙葡萄酒，但皆為小農自耕自釀。 品酒筆記： 這是新世代的Palomina白酒：風土帶來的礦感與鹹質要比葡萄本身的果香更為鮮明。酵母味與白花香氣，夾雜成熟的白色水果、柑橘與蘋果酒香，礦感十足，複雜度將隨陳年而日增。酸度不高，但新鮮脆爽的餘味，卻十足sapidez！ 定價：1500元 當天另有特價    Bodegas Pérez Barquero 老船長酒莊 Pérez Barquero 位於 Montilla Moriles， 成立於 1905 年，其歷史可追溯到 1985 年，當時 Córdoba、Ruz 和 Gracia 家族購買了這家歷史悠久的酒莊。自收購以來，酒莊一直由拉斐爾·科爾多瓦 (Rafael Córdoba) 代表，他身兼首席執行官、總裁和主要股東數職。在他的領導下，格蘭巴克羅酒莊 (Gran Barquero) 的葡萄酒贏得了良好的聲譽，並限量發行了酒莊創立時期的古老Soleras陳釀葡萄酒。 Pérez Barquero在Montilla-Moriles產區有兩大優質產區－蒙蒂利亞山脈（Sierra de Montilla）和莫里萊斯阿爾托（Moriles Alto）擁有140公頃葡萄園。頂級葡萄園位於地勢較高的白色白堊質土壤上，類似雪莉酒產區的白堊土，賦予葡萄酒獨特的礦物風味和鹹鮮氣息 。 其標誌—一位船夫扛著三個木桶（分別代表三位創始人兄弟）—可追溯到 20 世紀 50 年代。這個標誌旨在喚起人們對瓜達爾基維爾河可以通航至科爾多瓦的時代的記憶。 Bodegas Pérez Barquero Gran Barquero Fino 老船長酒莊 佩雷斯巴克羅 老船長 Fino 產區： 西班牙 Montilla Moriles 品種： Pedro Ximénez 釀造： 生物動力法、有機耕作，不銹鋼槽與開放式中性橡木桶中進行發酵 ，使用20%新桶陳年，並選訂在超級月亮時進行無過濾裝瓶。 品酒筆記： 它採用天然發酵工藝，釀造過程中無需添加酒精，從而凸顯了葡萄酒的平衡感、淡淡的烤麵包和乾果香氣，以及悠長的回味。 這款Fino雪莉酒採用Pedro Ximénez釀造，在花酒中陳釀 8-10 年，突破了生物陳釀的極限，使其風味與眾不同。 定價：1500元 當天另有特價    The Wine Bang 大爆炸酒莊 Pedro Morales和 Juan Morales 兄弟（Bodegas Lunares, Málaga）以及Víctor Soltero三人一起創立了The Wine Bang。 The Wine Bang 的誕生就是為了 被人們享受、消費和選擇那些獨一無二、不重複、不同的酒桶裝載物。 大爆炸的概念主要是讓消費者不只品嘗葡萄酒，更體驗了生態系統：去感受成千上萬個生物在黑暗中進化和社交超過數個世紀的結晶。當你遇到一個獨特且不再重複的嶄新雪莉酒，其所帶來的滿足感仍是我們最偉大的感官體驗之一。 過去雪莉區沒有一家雪莉酒莊能同時生產消費者認可的產品，又可以在市場上也自己明確的定位；又能以「獨特」的酒桶裝供應數百種不同的葡萄酒； 同時還要能維持同一個木桶，或整座Solera系統的健康與運行。 這種矛盾是雪莉區演化至今的必然結果，也是TWB誕生的原因。 The Wine Bang Amontillado Pisador 大爆炸酒莊 腳踏者 阿蒙提亞多雪莉酒 產區： 西班牙－ Jerez-Xeres-Sherry 品種： Palomino 釀造： Solera年份平均15年， 精選12桶橡木桶未除渣裝瓶。 品酒筆記 ：這瓶酒來自Trebujena，正如我之前提過這個小鎮曾是雪莉酒的生產區域之一，遠離喧囂市區，現在卻完全納入Marco de Jerez的一部分。 若要理解酒花在不同養成地的強度，樣本數越多越好。 Trebujena是一座小鎮，這裡大部分葡萄園以小規模農場方式運作，圍繞著當地兩家葡萄酒合作社。這瓶酒來自其中一家合作社，具體來說， 它來自聖母合作社（Cooperativa Virgen de Palomares），該合作社大約有650名葡萄種植者加入，The Wine Bang（TWB）的酒也跟他們合作多年。合作社通常扮演的角色是為當地大型酒莊提供基酒，但他們開始打造自有品牌葡萄酒，擴大跟品牌商合作，幫助推廣屬於該區的風土葡萄酒，這瓶酒就是源自此概念的產品。 請先細細品味，之後再來談品種、土壤和葡萄田間的風向。 定價：1500元 當天另有特價    經典雪莉代表：La Guitana 吉普賽女郎酒莊 La Guitana 西班牙文原意是吉普賽女郎，整個南部的安達魯西亞，都深受吉普賽文化的影響，最經典的佛朗明哥音樂與舞蹈。佛朗明哥發源自古老的吉普賽民族，一路從北印度遷徙至西班牙安達魯西雅落腳。而雪莉酒，這個由安達魯西亞雪莉區所孕育全世界獨一無二的酒款，如同吉普賽文化般古老又深具神秘的色彩，Bodega Hidalgo 因此將酒莊命名為La Guitana，代表著安達魯西亞最經典原始的印記。 La Guitana成立於1792年， 由José Pantaleón Hidalgo成立，是西班牙最老的酒莊之一 ，至今能延續Hidalgo家族經營，8代傳承，有225年釀造雪利酒的時間，也是Sanlucar最重要的雪莉酒莊老字號之ㄧ。 所有釀造雪利酒的葡萄皆來自自有的一級葡萄園(pago) Balbaina、Miraflores，這兩大葡萄園也是Sanlucar 最具知名度的葡萄產區。 La Gitana Amontillado Nepolean 吉普賽女郎酒莊 拿破侖王 阿蒙提雅多雪莉 產區： 西班牙－ Sanlucar de Barrameda 品種： Palomino 葡萄田：  總共有100公頃，100% Hidalgo家族擁有的葡萄田El Cuadrado正田園：在Balbaina區裡，是家族最大的田，距離大西洋只有11公里的距離，而在海洋氣候的影響下，讓La Guitana的雪莉有著最特殊的風味。 土壤：由不同的白堊土Albariza組成，有些區塊甚至有超過90%的碳酸鈣含量。 品酒筆記： Manzanilla 為基底，經加列後氧化陳年成為 Amontillado。堅果類香氣是最突出的類別，烘烤杏仁、榛果等，風味濃郁具重量。Amontillado 也是所有葡萄酒類口感最 Dry 的一種，入喉瞬間讓唾液分泌，飢餓感提升，是最能應付所有美食的葡萄酒，搭配陳年起司、濃湯、香料大量應用的亞洲料理、醬燒料理北京烤鴨、東北料理、上海料理、脂肪豐富魚類如鮪魚、鱈魚、虱目魚等。 • Robert Parker 90 定價：1500元 當天另有特價    La Gitana Oloroso Faraon 吉普賽女郎酒莊 法老王奧羅羅梭雪莉 產區： 西班牙－ Sanlucar de Barrameda 品種： Palomino 葡萄田： 總共有100公頃，100% Hidalgo家族擁有的葡萄田El Cuadrado正田園：在Balbaina區裡，是家族最大的田，距離大西洋只有11公里的距離，而在海洋氣候的影響下，讓La Guitana的雪莉有著最特殊的風味。 土壤：由不同的白堊土Albariza組成，有些區塊甚至有超過90%的碳酸鈣含量。 品酒筆記： 典型氧化型酒款，沒有酒花影響、純氧化陳年，並經長年美國橡木桶 Solera 系統陳年。琥珀色澤，香氣具蜂蜜、焦糖、核桃、黑巧克力，口感勻稱圓滑，有很好延續。與藍紋起司、京醬排骨、台式控肉 、 醬 燒 豬 肉 ， 或 陳 年 老 起 司 、 黑 巧 克 力 是 最 佳Food Pairing 選擇。 • Wine Spectator 91 定價：1400元 當天另有特價    La Gitana Palo Cortado Willington VOS 吉普賽女郎酒莊 威靈頓保羅科他多20年老雪莉 產區： 西班牙－ Sanlucar de Barrameda 品種： Palomino 品酒筆記： Palo Crotado 一直是雪莉酒最獨特也是最稀有的酒款，並非每個年份都可有palo cartado 的產生來延續Solera 系統，它是個天時地利人和下的巧合。香氣有明顯酒花酵母影響下的堅果類香氣，口感卻有Oloroso豐腴圓潤的感受。這樣難得稀有的巧合下La Guitana酒莊成功推疊出平均超過20年以上VOS、30年以上的VORS的Solera系統，是酒莊裡最受愛護的珍貴珠寶。深沈核桃木色澤，鼻子的香氣你會以為是款老年的Amontillado，烘烤堅果的香氣相當明顯。口感卻不像 Amontillado 那樣乾爽，反而呈現的是如Oloroso般圓潤的表現，滿口巧克力與核果香氣的迴繞。 搭餐： 除適合搭配陳年的起司外，採款Palo Cartado在甜點上也能稱職勝任，甚至獨飲一杯Palo Cortado代替甜點都能為料理畫上完美的句點。 Robert Parker 93 Wine Spectator 93 定價：2700元 當天另有特價    Hidalgo 200 Solera Gran Reserva Brandy 吉普賽女郎 兩百年紀念白蘭地 產區： 西班牙－ Sanlucar de Barrameda 品種： 100% Palomino 釀造： 用 Alquitaras 蒸餾的傳統法（酒精度65%）白蘭地製成。以”Holandas”（原意為貴族）命名，是因為本款烈酒經過精挑細選，而能為味蕾帶來非凡的品飲體驗，並召喚原葡萄酒基底的印象。Hidalgo 200 在吉普賽女郎酒莊成立 200 週年時發表。經蒸餾後，依照傳統方法，被放入曾為雪莉酒釀造系統的百年美國老橡木桶陳年，時間為它帶來了感官上的美好品質，與出色的個性。 品酒筆記： 橡木桶則帶來的琥珀酒色、迷人的香氣特徵，與溫暖而略帶煙燻的風味。 • Decanter 四星推薦 • Repsol 94 • Pronesa 94 定價：3500元 當天另有特價    極致PX雪莉桶的源頭：Ximénez-Spínola 史賓諾拉酒莊 Zarzana-Spinola 家族1894 年便開始 Pedro Ximenez（PX）葡萄酒釀造。始祖Philipe Antonio Zarzana Spinola 最開始以出口葡萄酒為業，歷經家族的傳承，釀酒師兼酒莊主人José Antonio Zarzana是第9代傳人。 José Antonio Zarzana也 是 雪利區內唯一自己種植葡萄與釀造葡萄酒的第一人 ，今天， 雪莉區內 PX 葡萄 95% 由該家族擁有，獨霸全產區！ XS 酒莊不僅是雪利區唯一將 PX 自種、自釀酒莊， 莊主 Jose 身為少數勇於衝破當地法規限制，把 PX 葡萄釀造成各種形態的瘋狂釀酒師，也讓 XS 酒莊成為西班牙首個，更是目前唯一以「葡萄品種」就地成立產區的酒莊  。酒莊至今仍以非常稀少年產量來維持釀酒工藝與品質。 來自西班牙國寶酒產區Jerez，擁有280年歷史的史賓諾拉酒莊"Ximenez Spinola"是雪利區內唯一自己種植葡萄與釀造葡萄酒的第一人，葡萄品種主要是Pedro Ximene(PX)，他也是第一家將Pedro Ximenez 製成蒸餾型白蘭地，年產量僅只有七桶。此外，莊主也是唯一個將PX釀成各種形態葡萄酒的酒莊，包括使用晚收PX釀造的干型白酒，混合了1918年老PX 與 1964年Oloroso的類似Medium雪莉酒"老採收"，以及自1918年進行陳年系統的限量酒款"老佩德羅席曼尼斯"。 Ximénez-Spínola Exceptional Harvest 2023 史賓諾拉酒莊 嚴選採收 PX半干白酒 產區： 西班牙－Jerez de la Frontera 品種： Pedro Ximénez   釀造： Exceptional Harvest 每年在九月底十月初採收，特別在葡萄成熟後的 21 天晚摘採收，讓葡萄在自然的方式下讓葡萄累積自然的糖分，並未達到過於極端的濃縮狀態。全程手摘採收，每頓葡萄只能有 500 公升的產出。 就釀造一瓶白酒來說，Exceptional Harvest 的釀造是個困難與耗費經費的過程，但卻是一瓶可以經長時間保存的白酒。 為要避免新橡木桶產生的過多單寧所導致的緊澀口感，導致失去 Pedro Ximénez 身優雅的口感，Exceptional Harvest 採四個月陳放在有百年歷史的雪莉桶上。 獨特保留葡萄本身天然的殘渣，四個月間陳釀期間採特殊的橡木桶柔型攪拌(Soft Battonage)，讓 Exceptional Harvest. 除有白酒本身新鮮葡萄的香氣外，底層更襯著些許的氧化型香氣。 品酒筆記： 澄淨剔透的金黃色澤，視覺上有著比起一般白酒較為濃郁的酒體。入鼻香氣強烈，忠實反應著本身的香氣： 無花果、葡萄乾、李子、烏梅等，極具亞洲個性。中段襯著白色花朵、蜂蜜、香草等香味，讓整體香氣更為圓潤飽滿。最後底層帶著些微的海風與酵母氣息的點綴。入口甘甜並襯著優雅的酸度，這酸度極為重要，讓整體偏香甜的氣味有著最平衡的轉折， 另外就如入鼻有微微海風的氣息，在口中也可感覺到就像些微海水的礦物風味，最後回甘以茉莉花箱收尾，是款極具東方表現的干型白葡萄酒。非常適合搭配中菜。 定價：1700元 當天另有特價    Ximénez-Spínola Old Harvest 史賓諾拉酒莊 老採收 產區： 西班牙－Jerez de la Frontera 品種： Pedro Ximénez   釀造： 老採收是XS表現釀造法的登峰之作，他是款結合雪莉區兩大特殊資產：氧化形態葡萄酒 vs 雪莉系統甜酒的混合調配酒款。Solera 1918老PX : 採收後的PX經過21天的日曬後進1918年份就開始的雪莉系統中陳年氧化。 Solera 1964 Palo Cortado/Oloroso: 是全雪莉區唯一以PX來釀造氧化形態葡萄酒的酒款，經過1964年就開始的Solera桶系，氧化風味接近難得的Palo cortado 與Oloroso之間，風味非常濃鬱香醇  兩大Solera系統在裝瓶前一年進美國橡木桶中陳年均值化一年，風味以雪莉氧化風味為主要主軸，老PX的風味為圓融口感為輔助，是如今雪莉區最特殊的酒款。  品酒筆記： 深暗琥珀色，澄淨閃爍，香氣裡有難得特殊的烏木香氣混合著雪莉桶特殊的氧化酒的乾果香氣系統，口感飽滿、圓滑、平衡，烏木香氣為主軸，葡萄乾甜美的調性為輔助，其中明顯的杏仁香氣是老採收最令人拍案稱絕，平衡兩大香氣主軸的橋樑，非常巧妙。 定價：1800元 當天另有特價    Ximénez-Spínola Brandy NO.8 Botellas 史賓諾拉酒莊 八號桶陳年雪莉白蘭地 產區： 西班牙－Jerez de la Frontera 品種： Pedro Ximénez  釀造： 單一純釀白蘭地系列來自於七個 70cl 的釀造桶， 每桶只能生產 350 瓶左右的白蘭地。 自 1918 Pedro Ximenez 陳年甜雪莉直接蒸餾後，再進入 1946 年的 Brandy Solera 進行 Solera 系統陳年，最後一年分別裝入 7 桶珍貴的雪莉舊桶進行均化動作， 這 7 桶雪莉舊桶各自呈現不一樣的風味，給予每支白蘭地珍貴不同的個性。   全世界唯一 『Doble Solera System 雙Solera系統』的白蘭地Solera 1: 採1918 年PX Solera 所陳釀之老PX 雪莉甜酒，進入蒸餾程序。Solera 2: 蒸餾後的老PX雪莉甜酒，再進入1946年Brandy Solera 系統。 定價：6000元 當天另有特價    『12款雪莉馬拉松酒展』讓你一次到位啦！ 2026 /2 /8(日)～9(一)連續兩天， 嘉義 尋俠堂＊莎祿  ， 自下午PM2:00~開始， 馬拉松雪莉酒展，隨到隨喝，中途3:30穿插40分鐘『大師講堂』，邀請台灣雪莉酒專業進口商及代言人Ｓong，與大家一起深入探討雪利酒的多元風貌。 歡迎大家報名！ 酒展費：1200 元     兩人同行9折優惠 酒展當天可加點尋俠堂小酒館的餐點或下酒菜 付款資訊 中國信託 (822) 120-540-177-344 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週三-週日：13:00～22:00 ( 05) 227-3705   0920-050-828 堂主

150周年紀念套組 王者之稱的起源 19 世紀中期前的 Barolo 其實是甜酒，為了讓其變成更厲害的酒款，卡米洛·奔索，加富爾伯爵（Camillo Benso Conte di Cavour），後來義大利王國的第一任首相，聘請法國釀酒師 Louis Oudart 來協助當地酒莊釀酒，透過釀酒環境的改善使 Barolo 終於可以釀成干紅酒（dry Wine）。之後因為品質受到 Turin 貴族肯定，特別是薩伏依王室，才有 King of the wine and Wine for Kings（頂極葡萄酒及國王的御用之酒）之稱。 新舊戰爭，新派 Barolo 的誕生 Barolo 產區 二戰戰敗後的義大利非常貧窮。位於皮埃蒙特（Piemonte）的朗格地區（Langhe）酒農生存艱難，大多數的葡萄都是被酒商收購去釀酒，僅餘少量以簡陋原始的設備釀酒自飲。 Elio Altare (新派先驅之一)每被問起那段窮苦的日子，他總會提到： 「我在二十歲以前，田裡工作用來翻土的都還是牛，酒窖裡都是些陳舊的、世代相傳、因陳舊腐敗而明顯漏液的大型木桶。不只我家這樣，幾乎每個人家裡都是這樣。」 其實所謂的傳統釀造方式，那如同馬拉松一般的發酵過程、以及更加漫長的發酵後浸泡，是因為當年大家都很窮，只靠種葡萄是不夠的，葡萄採收完就丟進桶子發酵，就得馬上去採收其它不是葡萄的作物，得要這般忙碌才足以謀生。 Elio Altare 說：「我還記得是1975年的事。那年，我們種出最美的葡萄，將近採收時，我及其它幾百個葡萄農聚集在 Alba 城裡的 Savona 廣場，對來採購釀酒葡萄的商人們說著今年的葡萄品質有多麼動人，希望能賣個好價錢。這些商人只是這裡看看、那裡看看，什麼都不買；他們拖了兩個星期，等到葡萄都要腐爛了，才肯用便宜的價錢收購。這整筆錢往往會拖到隔年才給，售出葡萄的當下我們根本不曉得能拿到多少錢。」 為了改變現況，幾個有同樣想法的年輕釀酒師們 殺去當時已經聞名於世的鄰居，勃根地取經 ， 學習使用小型橡木桶，綠色採收的方式釀酒。 不過使用這種釀酒法所釀造出來的香氣口感，跟用古法釀造出來的 Barolo 差異很大， 因而造成老一輩釀酒師恐慌，深怕這樣的釀酒方式會把 Barolo 獨特風格抹滅掉 ，變成法國或加州酒的複製品，所以排斥此釀酒方式，也對使用此釀酒方式的 Barolo 酒廠加以譴責，新派與舊派開始了強烈爭執。 推動新派釀法，迫使法規改變的寇洛德酒莊 Cordero di Montezemolo 蔻德洛(Cordero) 家族全名為 Cordero di Montezemol，是義大利最古老的貴族，至今已傳承至 19 代，在義大利當地的政商關係十分良好，法拉利跑車集團前主席 - Luca Cordero di Montezemolo 也是家族成員之一。 酒莊自今一直由家族成員經營， 現任莊主的父親 - Paolo Cordero di Montezemolo 正是 1970 年代帶領巴羅洛(Barolo)進入新派風潮的靈魂人物，巴羅洛產區(Barolo DOCG)的釀造法規也因為「蔻德洛酒莊」而改變， Cordero di Montezemolo 家族的歷史地位崇高，在義大利更是被官方紀錄列為「Barolo & Barbaresco偉人」，甚至連產區地名都有其家族名號。 將近 700 年的累積，使蔻德洛酒莊成為皮蒙特產區擁有最高名望、最受國際追捧的巴羅洛名莊； 酒莊自今堅持使用法國橡木桶陳釀，釀造出果香宜人，綿密有力且更早適飲的巴羅洛葡萄酒。 酒莊旗下入門款的巴羅洛紅酒便已是單一葡萄園等級， 葡萄全部來自 La Morra 村的 Monfalletto 園。 而更高階的兩款巴羅洛紅酒產，來自只有一公頃的葡萄園，產量稀少。酒莊最高等級的酒款更是只有在極佳年份才釀造的珍釀，並且只能親自到酒莊購買，堅持不出口。 2026/2/7(六) pm2:00~ 讓我們義探究竟：新派巴羅洛之父 Cordero di Montezemolo 蔻德洛酒莊 如何改變義大酒王的命運～ 講師：John葉又強 沃芙葡萄酒主理人 茂世公司的行銷顧問 Louis Latour的品牌大使 號稱「葡萄酒界金城武」 品酒費：1900元 搭配： 奶油白酒蛤蜊、義式燉牛臉頰肉、松露奶油燉飯、法國麵包、起司等 Cordero di Montezemolo 蔻德洛酒莊 Cordero di Montezemolo 是義大利歷史最悠久的貴族酒莊之一，法拉利跑車集團前主席Luca Cordero di Montezemolo 也是此貴族家族成員。1340年，本屬於 Falletti 伯爵，一直到最後一位伯爵去世後，便將酒莊傳給了血緣最近的貴族 Cordero di Montezemolo 家族簡稱為 Cordero 蔻德洛。 酒莊一直由家族成員經營，現任莊主Alberto Cordero 是第19代傳人。 現任莊主的爺爺- Paolo Cordero di Montezemolo 正是1970 年代帶領 Barolo 進入新派風潮的靈魂人物 ，Barolo DOCG 的釀造法規也因為「蔻德洛酒莊」而改變，C ordero di Montezemolo 家族永久的歷史與地位， 在義大利更正式被列為「Barolo & Barbaresco偉人」。 將近700年的經驗累積，「蔻德洛酒莊」如今已擁有顛峰釀酒技藝，以及 Piemonte 產區最高的名望，為最受國際追捧的 Barolo 名莊。酒莊自今堅持使用法國橡木桶陳釀，釀造出果香宜人，綿密有力且更早適飲的 Barolo 葡萄酒。蔻德洛酒莊的釀有四款 Barolo ，入門款便已是單一葡萄園等級，葡萄全部來自 La Morra 村的 Monfalletto 園，而更高階的兩款 Barolo 年產量僅5000瓶，來自只有一公頃的葡萄園。 酒莊最高級的 Barolo-Barolo Riserva Gorette，更是只有在極佳年份才釀造的珍釀，並且只能親自到酒莊購買，堅持不出口。 Cordero di Montezemolo Langhe Arneis 2024 蔻德洛酒莊「小淘氣」阿涅斯 白酒 產區： Langhe, Piemonte, Italy 品種： Arneis 100% 酒精度： 13％ 釀造： 阿涅斯 Arneis 葡萄酒香氣奔放，口感濃郁， 因此有些國外酒評家稱其為最像紅酒的白酒 。 去梗輕壓榨汁，不鏽鋼桶中發酵一個月，並與酵母浸泡達三個月 Sur lie ，最後在瓶中靜置2個月後方可上市。 品酒筆記： 呈現金黃青草色澤，蜜桃香氣集中有層次，金合歡花、洋甘菊、柑橘皮、哈密瓜、杏仁、西洋梨與小黃花，礦石風味。 適合年輕時飲用，也可保存三年內感受其變化。 餐酒搭配： 絕佳的開胃酒，也適合搭配希臘起司蛋捲 Greek Cheese Omelette ，蔬菜湯，烤南瓜，淡菜鍋 Mussel Pot，燉海鮮， 義大利奶油雞肉義大利麵，法式春雞，泰式料理，麻辣火鍋。 得獎資料 ： 2023年份 Falstaff- 90分、James Suckling 91 分 2022年份 Robert Parker 90分，James Suckling 91 分 2019&2020&2021年份 Robert Parker 91分 (年度Arneis 前三強)，Falstaff- 90分 定價： 1300元 當天另有特價 Cordero di Montezemolo Barbera d’Alba 2023 蔻德洛酒莊 巴貝拉阿爾巴 紅酒 產區： Monfalletto, La Morra, Piemonte, Italy 品種： Barbera 100% 酒精度： 14％ 年產量： 40,000瓶 釀造： Barbera 是北義經典，相較於王者霸氣的 Baorlo，Barbera平易近人的酒體。葡萄園為海拔300公尺的向陽坡地，與酒莊種植 Nebbiolo同個葡萄園。 葡萄經過20天浸皮，接著在不鏽鋼桶中進行8天的酒精發酵， 之後在橡木桶進行2個月的乳酸發酵，最後在舊法國橡木桶中以及 Slovenian 大桶中陳年8個月。 品酒筆記： 呈深邃的紫紅色，明亮成熟果香，帶有可可、梅子乾、義式香 料等氣息。中等酸度，單寧柔軟，開平即可飲用。 可於年輕時享用，具有五年以上的陳年實力， 最佳試飲期: 2024-2029 餐酒搭配： 搭配義大利肉醬麵，Pizza，Bagnacàuda (義式蒜味鯷魚沾醬)。 得獎資料： 2023年份 Vinous 90分 2022年份 James Suckling 92 分，Vinous 90分 2021年份 Wine Spectator 93 分 2020年份 Vinous 91分 定價： 1500元 當天另有特價 Cordero di Montezemolo Langhe Nebbiolo 2023 蔻德洛酒莊「蘭格｣內比歐露 紅酒 產區： Monfalletto, La Morra, Piemonte, Italy 品種： Nebbiolo 100% 酒精度： 14％ 年產量： 33,000瓶 釀造： 此為酒莊經典酒款，葡萄園全為海拔300公尺向陽坡地，葡萄產自 Barolo 葡萄園，樹齡超過20年的葡萄用來釀造 Barolo， 10年內的葡萄則用來釀造此款 Nebbiolo。 品酒筆記： 呈明亮的石榴紅色，果香濃郁而富有層次，酒體強大渾厚，中等酸度，集中的蔓越莓與草莓風味，紅色水果味主導，單寧豐富平衡感。 可於年輕時享用，具有十年以上陳年實力。 餐酒搭配： ：搭配義大利肉醬教士帽義大利餃 (Agnolotti 方型麵皮中填入內餡的義大利餃)。 義大利燉肉，羊膝或是燉兔肉。 得獎資料： 2023年份Vinous 91分 2021年份 J.Robinson 17++分 Wines Critic 91 分 2020年份 Robert Parker 90 分 Vinous 90 分 2018年份 Robert Parker 91分，James Suckling 92分 定價： 1700元 當天另有特價 Cordero di Montezemolo “Monfalletto” Barolo 2020 蔻德洛酒莊「蒙法拉托」單一莊園巴羅洛 有機紅酒 產區： Monfalletto, La Morra, Piemonte, Italy 品種： Nebbiolo 100% 酒精度： 14.5％ 年產量： 40,000瓶 釀造： 此款葡萄酒為酒莊的經典招牌酒款，葡萄園為海拔300公尺的向陽坡地，樹齡在20-50年之間，葡萄經過5天浸皮，接著在不鏽鋼桶中進行12天的酒精發酵，之後分批在法國小橡木桶(228L)以及 Slovenian大型橡木桶(5000L)中熟成22個月。 品酒筆記： 呈明亮的石榴紅色，果香濃郁而富有層次，可可、櫻桃、甘草、覆盆子及淡淡的花香，入口略顯辛辣，中等酒體，中等酸度，紅色水果味主導，單寧豐富，平衡感好，回味討喜。 陳年實力20年以上。最佳試飲期: 2027 - 2047 餐酒搭配： ：搭配燉牛腱肉、野兔肉、鹿肉、野豬肉、乳鴿、白松露、豌豆果餡餅、油封鴨腿、鴨肉義大利餃 duck ravioli 。 得獎資料： 2020年份 Luca Gardini 98+分 James Suckling 95分 WE 93分，Vinous 92分，WS 94分 2019年份 Robert Parker 95 分，J.Robinson 17++分 Wine Spectator 94 分，James Suckling 94 分 2018年份 Robert Parker 94 分，J.Robinson 17.5 分 Falstaff 96 分 定價： 3600元 當天另有特價 Cordero di Montezemolo “Gattera” Barolo 2020 蔻德洛酒莊「哥特拉」單一獨佔園巴羅洛 產區： Gattera cru, La Morra, Italy 品種： Nebbiolo 100% 酒精度： 14.5％ 年產量：5,000瓶 釀造： 此款葡萄酒為酒莊的高階酒款，一年僅生產5,000瓶。 採用新派的釀造方法，葡萄經過5天浸皮，接著在不鏽鋼桶中進行12天的酒精發酵，法國小橡木桶(228L)進行20個月的熟成，後在酒窖中陳放再20個月，以酒質優雅複雜著稱。 品酒筆記： 呈明亮且集中的紅寶石色澤，果醬香氣濃郁而富有層次，蔓越莓、櫻桃、甘草、及明顯玫瑰花香。單寧豐富，平衡感極佳。 陳年實力20年以上，適飲期 2028~2048。 餐酒搭配： 搭配燉牛腱肉、野兔肉、鹿肉、野豬肉、乳鴿、白松露、豌豆果餡餅、油封鴨腿、鴨肉義大利餃 duck ravioli 。 得獎資料： 2020年份 Vinous 95分，WE 93分, WS 94分 2019年份 R.Parker 96 分，Vinous 94分，J.Robinson 17.5 分 2018年份 R.Parker 95 分，WS 92分，J.Robinson 18 分 定價： 6600元 當天另有特價 Gianni Doglia 義大利·吉安尼酒莊 位於義大利西北部的 Piemonte 大區，不僅僅有「義大利自由搖籃」之稱的都林大城，更有著義大利兩大酒王產區 Barolo、Barbaresco 而聞名於世，做為義大利 20 座產區中排行第六的生產量，卻以釀造出高質量且優雅的酒款，是義大利數一數二的典雅的產區！相較於以 Nebbiolo 生產的「大酒」酒款，Piemonte 許多小巧迷人的可愛品種，在義大利當地可是深受青睞，搭配上特色的松露、牛肝蕈與新鮮義大利麵，是精緻與質樸的一大體驗。 唯一連續7年「大红蝦三杯」的 Moscatod'Asti 地表最強 Moscato 得獎王酒莊,沒有之一吉安尼酒莊 Gianni_Doglia 位於義大利北部 Piedmont ,是個極小型家族酒莊。莊主兼釀酒師 Gianni Doglia(上圖)於2023年榮獲義大利年度第一釀酒師。2017年, Gianni Doglia 釀造的 Moscato d'Asti 拿下第一個 Gambero Rosso 三杯(義大利大紅蝦評鑑,相當於米其林三星),接著連續蟬聯 Gambero Rosso 三杯王座,成為史上唯一連續七年 Moscato d'Asti 榮獲「大红蝦三杯」的酒莊。GAMBERO ROSSO Bibenda 侍酒師基金會連續三年頒予最高評價五串葡萄，Slow Wine 慢食協會也給予非常高的評價。VITAE 年鑑也連續三年給予 4Viti 四藤最高獎，Gianni Doglia 成為公認地表最強 Moscato 酒莊。 Gianni Doglia 「Casa di Bianca」 Moscato d'Asti DOCG 2024 吉安尼酒莊「純白城堡」阿斯地慕斯卡 單一園微甜白酒 產區： Asti , Italy 品種： Moscato Bianco 100% 酒精度： 5％ 年產量：5,000瓶 釀造： 葡萄選自 Casa di Bianca 葡萄園,手工採摘,使用 Martinoti Method Charmat 二次發酵,並與酵母浸泡最少六個月方可上市。 品酒筆記： 天然微氣泡,香氣獨特多元,花香果香與麝香都在這一瓶「香水」中,口感甜美清爽。 餐酒搭配： ：適合搭配各類甜點蛋糕、藍黴起司、Panettone 潘娜多妮 。 得獎資料： 2021&2022年分-大紅蝦三杯最高等級評鑑、SLOW WINE-Top Wine Associazione Italiana Sommelier 4 VITI最高評鑑、BIBENDA五顆葡萄最高等級 定價： 1200元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 奶油白酒蛤蜊 義式燉牛臉頰肉 松露奶油燉飯 2026/2/7(六) pm2:00~ 讓我們義探究竟：新派巴羅洛之父 Cordero di Montezemolo 蔻德洛酒莊 如何改變義大酒王的命運～ 品酒費：1900元 搭配： 奶油白酒蛤蜊、義式燉牛臉頰肉、松露奶油燉飯、法國麵包、起司等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

阿爾薩斯的避風港 - 孚日山脈 阿爾薩斯位處法國東北部，毗鄰德國，那裏的孚日山脈（Vosges Mountain）把西面飄來的雨水濕氣都擋住了，因此該地區相當乾燥和陽光充足，並且是法國最乾旱的城市，這様令有機和生物動力栽培得到廣泛應用，葡萄藤較小機會出現病害，配合整個萊茵裂谷（Rhine Rift Valley），形成了擁有不同條件的地貌。 最好的葡萄園位於斜坡上朝東至東南面，因得益於額外的陽光照射。 阿爾薩斯的地質條件千差萬別，代表著葡萄園有許多不同類型的土壤，可以種植不同品種的葡萄，令阿爾薩斯葡萄酒具備多樣性。 Domaine Rieffel 希費酒莊 Mittelbergheim 是阿爾薩斯下萊茵（Bas-Rhin）的一個小村莊，曾被選為法國「最美麗的酒村」， 這裡聚集了許多品質出色的風土地塊，像是 Stein、Brandluft、Hagel，以及當地唯一的特級園 Zotzenberg。周邊還有 Wiebelsberg、Kirchberg de Barr 等知名特級園，加上風格獨特的 Klevener de Heiligenstein，讓這一帶成為阿爾薩斯風土表現力非常精彩的區域，而本次主角希費酒莊（Domaine André et Lucas Rieffel）就位於本村主要道路旁的古厝裡。 現任的莊主盧卡斯（ Lucas Rieffel ）⾃ 1996 年接⼿後，酒質逐年變得更加精準、更具深度， 且 ⾃ 2002 年開始實驗釀造自然酒，甚至帶起該村的自然酒釀造⾵潮，逐漸形成米特貝格翰村的自然酒四⼈幫 （ Les Quatre Mousquetaires ： 其他三位是 Jean-Pierre Rietsch、Catherine Riss 與 André Kleinknecht）， 這個「幫派」幫助建立並鞏固了阿爾薩斯的自然酒（vins nature）運動，該運動注重透過有機耕作來展現風土特色，並儘可能減少對葡萄酒的干預 。 Lucas 延續父親的嚴謹風格，同時把細節做到更極致：控制產量、提升壓榨品質，並在 2012 年正式轉為有機栽培。 釀造時盡量少干預，只做必要的調整，讓葡萄自己說話。 現在酒莊約有 10 公頃葡萄園，酒款風格很一致：乾淨、集中、不浮誇，都能清楚感受到風土特色。 這不是那種第一口就想討好你的酒，而是越喝越耐、細節慢慢跑出來的類型，優雅、有層次，很適合搭餐慢慢喝。 Lucas Rieffel 傳承與突破並行 Lucas 雖去上過「釀酒與種植⾼級技師」（BTS）⽂憑課程，但只上了⼀年就覺得太靜態、太無聊⽽休學。他認為以種植與釀酒而言，經驗才是最好的⽼師，所以 他 16 歲起就在奧斯特塔克酒莊（Domaine Ostertag）實習，跟著該莊莊主安德烈・奧斯特塔克（André Ostertag），學到最多的是跳脫傳統的藝術酒標，以及以布根地⼿法培養的皮諾家族品種紅白酒。 以「非自然派」或說「較為典型」類別的酒莊而言，盧卡斯最欣賞的就是 Domaine Ostertag，在酒莊工作的經歷讓他看到截然不同的釀酒思維。 回到家族酒莊後，他沒有大刀闊斧改革，而是慢慢來、一步一步調整：葡萄園、酒窖、釀造細節，每一個改變都想清楚才做。這樣的累積，最終讓酒莊在 2009 年取得有機認證，再加上幾塊優秀單一地塊的加入，整體品質明顯往上跳了一個層次。酒莊目前只有 3 個人，卻照顧著 10 公頃葡萄園，其中一位員工已經在這裡工作超過 40 年，從 Lucas 的祖父時代一路走到現在，是整個酒莊的靈魂人物。 這座酒莊完美地詮釋了：知識如何代代相傳，以及人們如何不斷挑戰現狀。 2026/2/21 (六) 下午2:00~開始， 傑歐酒窖＊尋俠堂， 莊主 Lucas 來台，阿爾薩斯的叛逆分子＆自然派重要推手之一！ 講師 / 莊主 Lucas 'I don’t want to do more than we do now. This works for us; we’re not some beast of a company. Instead of being a commercial director, I’d rather be a farmer.' — Lucas Rieffel 「我不想把酒莊做得更大。現在這樣就很好，我們不是什麼巨型企業。與其當商業總監，我更想當一個農夫。」      — Lucas Rieffel 翻譯 / 劉永智 Jason Liu 於法國須日拉廬斯葡萄酒大學（Université du Vin, Château de Suze-la-Rousse）獲得顧問侍酒師文憑（Sommelier Conseil）以及種植與釀造證書 ；多次應邀於國際酒展中擔任評審。 多次應邀於國際酒展中擔任評審，並著有《頂級傳奇酒莊》1,2,3冊與《品蜜》。新作為《阿爾薩斯最佳酒莊》。 品酒費:1700元   兩人同行9折優惠 搭配： 佛羅倫斯燉牛肚、鄉村爐烤巴斯克風味五花豬排、菌菇炒白花椰菜、法國麵包 Domaine Rieffel 希費酒莊 Rieffel Crémant d’Alsace Extra Brut 2021 希費酒莊 阿爾薩斯氣泡酒 產區： 法國 - 阿爾薩斯 品種： Auxerrois, Pinot Gris，以及少部分的Riesling 酒精： 12.5 % 釀造： 傳統法（即香檳法釀成）。本氣泡酒的基酒在大木槽裡發酵且以全酒渣培養至少9個月（無攪桶）。二次瓶中發酵時與酒渣一同培養最少17個月，除渣（本批次除渣時間：2025年三月份）封瓶時無添糖調整，風味最自然。   品酒筆記： 迷人淺金黃酒色，花果香同時盈鼻，氣韻精準明亮深邃，嗅有黃色檸檬皮與黃皮蘋果，背景有繁花綻放。入口氣泡極為細膩綿密，酸度「很精神」令人流口水，核心其實相當飽滿豐富，併合了熟果香，中段酸度令人想到「情人果」，架構修長纖細卻堅實，整體非常優雅細膩，繼而嚐有打火石、金桔與芒果乾，尾韻動人酸香婉約，以檸檬愛玉留香作結 。* 品飲溫度攝氏10-14度最佳。 餐酒搭配： 雞油菌菇炒乾煸四季豆＋豬頭肉凍 定價：1650元    當天另有特價 Rieffel Grand Cru Wiebelsberg Riesling 2021 希費酒莊 威貝斯伯格特級園麗斯玲白酒 產區： 法國 - 阿爾薩斯 品種： 100% Riesling 酒精： 13.5% 釀造： 特級園Wiebelsberg位於Andlau村，為孚日山脈的粉紅砂岩土壤。本莊擁有0.67公頃，平均樹齡46歲。每公頃種植密度：6,000株。以30公斤小籃採收，在氣墊式榨汁機內以慢速壓榨12小時。在不鏽鋼槽內與全酒渣發酵與培養達22個月。無過濾，無黏合濾清，無添加二氧化硫（總量每公升3毫克）。 品酒筆記： 酒色金黃明亮，整體鼻息深邃致遠，靜水流深，聞有黃李、香瓜、熟美烏龍茶、熟蘋果以及迷人舒神的洋甘菊花茶。口感柔美寬廣，具驚人的深度與細緻度，熟美精巧輕盈深邃，啖有梔子花香、熟瓜果、熟李與甘草，酸度美＋礦物質風味鮮明（共構精修架構），餘韻美長可達三分鐘，以香黃李以及茶韻作結。 餐酒搭配： 搭檸檬薄荷羅勒漬橄欖、烤鮭魚、黑櫻桃醬汁烤小公雞，Brillat-Savarin乳酪與英國「切達乳酪」都絕佳！ 定價：2200元    當天另有特價 Rieffel Lâcher Prise 2022 希費酒莊「放手」橘酒 產區： 法國- 阿爾薩斯 品種： Gewürztraminer 酒精： 14 % 釀造： 自然派橘酒（總二氧化硫含量僅每公升20毫克，無過濾與黏合濾清，也無外添二氧化硫）。本年份的格烏茲塔明那葡萄源自於 Zotzenberg 特級園（黏土質石灰岩＋泥灰岩）；釀造時，將Gewürztraminer 整串泡皮十多天，接著以較低的壓力輕柔榨汁10-12小時。與細緻酒渣在不鏽鋼桶與舊的大木槽培養9個月。 品酒筆記： 酒名「Lâcher Prise」是「放手」的意思。 放手後可以更自由地去揮灑葡萄酒的綺麗世界（如酒標：傍晚粉色天空讓人愜意與放鬆）。酒色橘紅帶濁，濁度高於前兩年份。鼻息上揚飄逸，聞有鮮明葡萄柚與薑片氣息，另有甘草、風乾橘皮、漬鳳梨、金桔片蜜餞、土鳳梨餡料，整體氣息很華麗、很巴洛克很醒神。口感非常飽滿豐富，酸度與礦物質風味很醒神，單寧感較前兩年份多一些，但礦物味更為強勁鮮明，中段啖有鳳梨、葡萄柚、百香果與迷迭香、質地較往常更厚實也更綿密，非常干性不甜，但果味更爆炸更甘美！2022年份較之前更飽滿厚實。 餐酒搭配： 法式豬頭肉凍、台式豬頭皮、瑞士起司Abbaye de Tamié、新鮮核桃、法國豬雜腸Andouillette等。 定價：1850元    當天另有特價 Rieffel Pinot Noir Vin Méthode Nature 2022 希費酒莊 自然派黑皮諾紅酒 產區： 法國 - 阿爾薩斯 品種： 100%  Pinot Noir 酒精： 13.5% 種植&釀造： 黑皮諾自然酒（舊名 Pinot Noir Nature, 自 2021 年份起改名 Vin Méthode Nature），因此未經過濾、黏合濾清，也無外添二氧化硫（總量每公升19毫克）。葡萄來自 Mittelbergheim 村的不同地塊，主要是黏土質石灰岩與泥灰岩質石灰岩土。 平均樹齡 36 歲。每公頃種植密度 4,500 株。以 30 公斤小籃在九月初採收，全梗釀造，浸皮15天，在舊的小型橡木桶與酒渣培養9個月，酒精度13.5%。2022屬較爲成熟的年份，使本款酒達到前所未有的酒質。以布根地杯喝最佳。最佳侍酒溫度攝氏16-17度。當下喝完的話，可入醒酒瓶醒10分鐘。 品酒筆記： 偏濁的紅寶石酒色，鼻息芬芳深沉熟美，嗅有玫瑰花、甘草與覆盆子果醬，帶輕微的揮發酸氣息，使花果香更顯飄逸。入口，果味凝縮，酸度與礦物質風味特佳，飽滿均衡誘人，有化應子滋味（與隨之而來的礦物鹽鹹味），尾韻悠長，以櫻桃核、甘草與化應子風味作結，非常回甘，礦物味徹底未消，使其爽口宜人。 餐酒搭配： 跟奶油南瓜（Butternut）濃湯、山羊奶起司、奶油芹菜根泥很搭，當然一般肉類料理都能搭（蒸魚不行，香料多的烤魚應該可以）。 定價：1700元    當天另有特價 加碼酒莊： Muller-Koeberlé 穆勒柯伯勒酒莊  Ottrott、Saint Léonard、Boersch、Rodern、Marlenheim 與聖希波里特(Saint Hippolyte)是阿爾薩斯以釀造紅酒知名的歷史酒村;傳統一度佚失，如今酒農逐漸回防恢復昔日榮光，其中聖希波里特村的釀酒聖手，出現在穆勒柯伯勒酒莊(Domaine Muller-Koeberlé)，各種自然酒都釀得極好，且仍能自酒中尋得品種與風土的印記，極為難得(說真地，市面上許多自然酒萃取過多，酒精味過重，看似自然，其實百家一味)。由於本莊行事低調，媒體對其著墨甚少。我在採訪與品嚐後，心裏興奮喃喃:「又發現阿爾薩斯美酒的珍寶」。 Muller-Koeberlé Clos des Aubépines Assemblage 2017 穆勒柯伯勒酒莊 山楂樹克羅園-多品種混釀白酒 產區： 法國 - 阿爾薩斯 品種： Riesling, Pinot Gris, Gewürztraminer, Pinot Noir 酒精： 14.5% 耕種： 本款酒的2015年份曾獲「2019年獨立酒農葡萄酒競賽金牌獎」，2017年份更好！本酒 以三種阿爾薩斯「高貴品種」釀成（即麗絲玲 + 灰皮諾＋微量GW）外加20%的黑皮諾！ 葡萄種植於山楂樹克羅園（Clos des Aubépines）：棕色土壤裡頭混有許多風化程度較高的花崗岩（以及雲母、石英等）。手工採收，以野生酵母發酵。 品酒筆記： 呈金黃美麗的酒色，嗅聞有橙皮、鳳梨乾、葡萄乾、甘草、香瓜以及背景裡的一絲煙燻調。入口，飽滿稠潤的同時，卻也柔滑清爽不厚重，酸度佳，架構緊緻修長，龍骨健全，帶有一絲有趣的礦物鹽滋味，尾段很回甘，帶勁之餘，均衡良好。尾韻優美悠長，以鳳梨乾、金桔皮與梅片滋味落幕。整體是甘美（非甜酒）高複雜度的美酒。 定價：2100元    當天另有特價 Muller-Koeberlé Gewürztraminer en Macération 2021 穆勒柯伯勒酒莊 格烏茲塔明那橘酒 產區： 法國 - 阿爾薩斯 品種： Gewürztraminer 酒精： 13.5% 耕種： 釀自Gloeckelberg 特級園，為風化的花崗岩土壤。整串泡皮6天後榨汁發酵，在舊的百年大酒槽內培養12個月。無殘糖，二氧化硫含量每公升僅9克。 品酒筆記： 建議喝前搖勻細緻酒渣，更好喝！酒色金黃帶橘帶濁，聞有葡萄柚、鳳梨、水蜜桃與綜合水果茶氣息，整體是芬芳奔放（同時極有深度）的熱帶異國水果氣息。入口，飽滿可口，圓厚柔和，美味多汁，酸度與礦物質風味俱佳，果味純淨，極為耐飲，中段再釋出百香果與血橙滋味，尾韻美長，以苦橙皮、金桔、鳳梨乾，多汁茂谷柑、甘草與青梅滋味作結。與烤鮭魚、12個月的Comté起司搭配完美。開瓶多天之後，呈現氧化風格，但還是好喝！ 定價：2200元    當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 佛羅倫斯燉牛肚 鄉村爐烤巴斯克風味五花豬排 菌菇炒白花椰菜 2026/2/21 (六) 下午2:00~開始， 傑歐酒窖＊尋俠堂， 莊主 Lucas 來台，阿爾薩斯的叛逆分子＆自然派重要推手之一！ 品酒費:1700元 兩人同行9折優惠 搭配： 佛羅倫斯燉牛肚、鄉村爐烤巴斯克風味五花豬排、菌菇炒白花椰菜、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

物美價廉的布根地 Maranges wines馬宏吉 Maranges馬宏吉產區建立於1988年，葡萄園占地約170公頃，大多生產Pinot Noir葡萄酒，Chardonnay白酒產量非常少， 產區由Cheilly-lès-Maranges、Sampigny-lès-Maranges和Dezize-lès-Maranges三個村莊組成。雖然Maranges位於Saône et Loire省的行政區內， 但地理上與葡萄酒風格上是Santenay的延續，被視為Côte de Beaune的一部分 ， 土壤也類似Côte d'Or， 含有相對高含量的 石灰石與黏土 ，因此是屬於Côte d'Or的葡萄酒產區；在1989年之前，Maranges生產的葡萄酒都被劃歸於Côte de Beaune-Villages的產區之下。 《Decanter》雜誌指出，如今人們感嘆布根地葡萄酒價格過高，但是對於那些有想像力與決心的酒迷，仍然可以在Côte d'Or之中找到「物美價廉的布根地葡萄酒」，也就是Maranges這個不知名的產區。知名酒評家Clive Coates MW也曾表示：「Maranges是『Golden Slope』的終點，這裡仍是布根地的核心地帶。」 Maranges總共有12片一級園， 包含 La Fussière、Clos de la Fussière、Les Clos Roussots、Clos de la Boutière、Le Croix Moines、Le Clos des Rois 等等，這些一級園可以簡單標示為 Maranges Premier Cru，也可以加上小區的名稱 。 行內首選平價 精品白酒 Saint Aubin聖歐班 Saint-Aubin位於Puiligny村與Chassagne村交界的不遠處， 卻是一個非常容易被忽略的小鎮。產區成立於1937年，以往多釀造紅葡萄酒為主，不過時至今日， 這裡生產的白葡萄酒更加出名， 並且隨著鄰近的Puligny-Montrachet和Chassagne-Montrachet名聲日盛，Chardonnay種植的面積也逐漸增加；目前在Saint-Aubin的葡萄園中，約有113公頃種植Chardonnay，44公頃種植Pinot Noir。 《Decanter》特約編輯Stephen Brook 談到，Saint-Aubin享有現在這樣的聲譽 是非常近期的事情，大約50年前， 這裡大多種植Aligoté， 1960年代歷經Pinot Noir的種植風潮，之後才逐漸演變為以Chardonnay為主的葡萄園樣貌。村中很幸運的有許多技巧嫻熟的種植者， 他們依舊不遺餘力的開墾最好的土地 ，不過Remilly和Murgers的部分地區由於過於陡峭，因此在根瘤蚜蟲病之後曾經荒廢過一段時日，直到1980、1990年代才重新種植葡萄。然而這裡的釀酒風格變化不大， 簡單的鄉村白酒通常會使用較老的木桶或大酒桶陳釀，一級園酒款通常在布根地橡木桶中釀造與陳釀， 新桶比例很少超過30%，大部分為15%至20%。 Stephen Brook 近一步表示「Saint-Aubin的葡萄園與Chassagne-和Puligny-Montrachet接壤，但是最好的Saint-Aubin酒款價格卻只有後者的一小部分。」因此，近年來 Saint Aubin聖歐班的白酒，異軍突起，成為行內首選的平價精品白酒。 第四代葡萄農Bertrand Bachelet （BB） 你無法忽視的布根地真味 Bertrand Bachelet 酒莊坐落於伯恩丘(Côte de Beaune）南端的馬朗日（Maranges）村莊， 是該村內一座家族式經營的小型精品酒莊。第四代酒農 Bertrand Bachelet 於2011年接手，酒莊目前擁有約 13 公頃的葡萄園， 涵蓋從 Maranges 一直到 Gevrey‑Chambertin 等重要產區。 現任莊主是伯特蘭·巴舍萊（Bertrand Bachelet）在經營管理酒莊的同時也擔任釀酒師一職，他熟悉酒莊各個葡萄園的風土特色，並使用不同的方法來處理產自不同村莊的葡萄。例如馬宏吉村收成的葡萄，由於它們果香十分濃郁，因此伯特蘭在釀酒過程中採取 輕微壓榨的方法來避免萃取出過多的風味 ，以防止所釀造的葡萄酒口感過於強勁厚重。酒莊出產的所有葡萄酒在裝瓶之前，都會被置入20%到50%的新橡木桶中熟成。 目前伯特蘭酒莊共有12款葡萄酒，這些葡萄酒口感優雅，風味純正，深受消費者的喜愛。 酒莊原名為讓-路易·巴舍萊酒莊（Domaine Jean-Louis Bachelet），是以伯特蘭的父親的名字命名的。2010年，年僅20多歲的伯特蘭接管酒莊後便為其更名。伯特蘭雖然年輕，但卻擁有豐富的葡萄種植和葡萄酒釀造經驗，他從小就跟隨父親種植葡萄，長大後在當地的葡萄酒學校修讀相關課程，並在畢業後前往羅訥河谷（Rhone Valley）的酒莊內實習。2008年，他回到父親讓-路易的酒莊，獨立掌管著其中3.5公頃的葡萄園。兩年之後，年事已高的父親決定退休，就把酒莊的所有權和經營管理權轉移給兒子。 伯特蘭·巴舍萊酒莊的葡萄園分布在 馬宏吉（ Maranges） 、玻瑪（Pommard）、默爾索（Meursault）、聖歐班（Saint-Aubin）和夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet） 這五個村莊內，其中聖歐班村的一級園是伯特蘭接管酒莊後才決定購買的。這些葡萄園以種植Pinot Noir為主，只有約2公頃的土地用於種植Chardonnay。 2026/1/31 星期六下午 2:00～，深耕 Maranges ＋Saint -Aubin 產區 鮮為人知又物美價廉的布根地風土Bertrand Bachelet的優雅純正，值得你前來品嚐！ 品酒費：1900元 搭配：酥炸海鮮蒜蓉醬、蒜油蝦、燉牛頰肉、起司白花椰菜、法國麵包 Bertrand Bachelet Santenay 2023 伯特蘭·巴舍萊酒莊 松特內白酒 產區： Santenay,   Burgundy 品種： 100% Chardonnay 風土： 薄層鈣質地質 釀造： 陳釀12個月，於不同大小的橡木桶，再於不鏽鋼桶陳釀3-4個月 Santenay 法定產區位於 Côte de Beaune 之南端，與 Maranges 產區共同劃定了這條漫長的葡萄園帶。 此產區主要生產紅酒，佔總產量超過 80%。酒莊所生產的 Santenay 白酒來自地塊「En Charron」，海拔約 300 公尺，享有極佳日照，土壤為薄層鈣質地質，使其香氣細緻優雅。 品酒筆記： 金黃色的美麗色澤；香氣清新，略帶烘焙氣息。入口後，散發著杏仁與烤榛果的香氣，隨著陳年，更會浮現松露的芬芳。 定價：2250元 當天另有特價 Bertrand Bachelet Maranges 1er Cru La Fussière 2023 伯特蘭·巴舍萊酒莊 馬朗日 梯田一級園白酒 產區： Maranges,  Burgundy 品種： 100% Chardonnay 風土 ： 褐色土與石灰質泥灰土。面南。 釀造： 陳釀12個月，於橡木桶（含20%新桶），再於不鏽鋼桶陳釀幾個月。 馬朗日（Maranges）一級園共有七個各具特色的地塊（Climats）。 其中 La Fussière 是整個產區中面積最大的葡萄園 ，分佈於Cheilly-les-Maranges 與 Dezize-les-Maranges 兩個村莊內。褐色土與石灰質泥灰土。面南。 品酒筆記： 淡金色澤，閃耀著璀璨光芒。初聞香氣瀰漫著白花香調，如金合歡般清雅；再嗅則透出火石般的礦物氣息，伴隨一絲奶油般的柔潤。入口後展現出極致的柔順與精緻，花香韻味悠長綿延。 定價：2400元 當天另有特價 Bertrand Bachelet Saint-Aubin 1er Cru Sur Gamay 2023 伯特蘭·巴舍萊酒莊 聖歐班 佳美上一級園白酒 產區： Saint-Aubin,   Burgundy 品種： 100% Chardonnay 風土 ： 石灰岩 釀造： 陳釀約16個月，包含12至13個月的橡木桶（20%新橡木桶） 聖歐班（Saint-Aubin）法定產區範圍廣泛，海拔介於 300 至 450 公尺之間，擁有多樣的朝向與土壤組成，使每個氣候區（climat）都展現出獨特的風格。如其名所示， 「Sur Gamay」這個地塊位於佳美（Gamay）村上方 ，面向南至西南方，享有理想的日照條件。土質：石灰岩。 品酒筆記： 淡黃色酒體，帶有金色光澤，香氣融合礦物氣息與黃色水果風味；口感柔順均衡，尾韻純淨俐落。 定價：3100元 當天另有特價 Bertrand Bachelet Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023 伯特蘭·巴舍萊酒莊 伯恩高地紅酒 產區： Hautes-Côtes de Beaune, Bourgogne 品種： 100% Pinot Noir 風土： 泥灰岩 釀造： 陳釀12個月，部分於不鏽鋼桶，部分於橡木桶。 Les Hautes Côtes de Beaune 由連綿的山丘與谷地組成，自西側從Maranges 到 Ladoix-Serrigny。其山坡分佈於與伯恩丘走向垂直的山谷之中。 酒莊的葡萄酒源自該法定產區南部，栽種於 Cheilly-les-MarangesParis-l’Hôpital 兩個村莊。土壤為泥灰岩。 品酒筆記： 酒色呈紫色，令人聯想起牡丹玫瑰。年輕時，香氣以紅色水果（覆盆子、莫雷洛櫻桃）為特色，隨著陳年轉為蜜餞風味。入口後展現豐盈圓潤的口感。 定價：1500元 當天另有特價 Bertrand Bachelet Maranges 2023 伯特蘭·巴舍萊酒莊 馬宏吉 紅酒 產區： Maranges, Burgundy 品種： 100% Pinot Noir 風土： 石灰岩，帶有些黏土 釀造： 陳釀12-14個月，約10%新橡木桶。 Maranges 為伯恩丘最晚誕生的產區，於 1989 年 5 月正式成立。其面積約171 公頃，分布在三個村莊：德齊茲-馬朗日（Dezize-les-Maranges）、謝依伊- 馬朗日（Cheilly-les-Maranges） 與桑皮尼- 馬朗日（Sampigny-les-Maranges）。 產區由多座丘陵與山坡組成，皆朝南至東南方向，海拔介於 200 至 400 公尺之間。此產區主要生產紅酒，占總產量約95%。酒莊的馬朗日村級葡萄酒來自兩個地塊：Aux Artaux 與 En Crevèches，皆位於謝依伊-馬朗日村境內。土壤結構為石灰岩，帶有些黏土。 品酒筆記： 深紅色泛著紫色光澤。香氣濃郁，散發覆盆子、黑醋栗與小顆紅糖漬水果的芬芳。口感如絲綢般柔滑，清新優雅。 定價：1800元 當天另有特價 Bertrand Bachelet Pommard 2023 伯特蘭·巴舍萊酒莊 玻瑪紅酒 產區： Pommard,  Burgundy 品種： 100% Pinot Noir 風土： 石灰岩 釀造： 陳釀12個月，約25%新橡木桶，再於不鏽鋼桶陳釀3-6個月。 Pommard 法定產區以紅酒聞名，座落於 Beaune 與 Volnay 之間，其地勢朝向與土壤條件都呈現高度多樣性。 酒莊的葡萄園分佈於兩個地塊：Les Vaumuriens 與 Les Chanlins，皆位於坡地較高處，並朝向東南方。土壤結構為石灰岩。 品酒筆記： 深紅色；香氣初現鮮果芬芳，隨陳年轉化為巧克力與胡椒氣息；口感飽滿且結構紮實。 定價：3300元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 酥炸海鮮佐蒜蓉芥末蛋黃醬 Il Fritto Misto Di pesce 辣炒蛤蜊 牛頰肉 起司花椰菜 2026/1/31 星期六下午 2:00～，深耕 Maranges ＋Saint -Aubin 產區 鮮為人知又物美價廉的布根地風土Bertrand Bachelet的優雅純正，值得你前來品嚐！ 品酒費：1900元   搭配：酥炸海鮮蒜蓉醬、蒜油蝦、燉牛頰肉、起司白花椰菜、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

自由精神、輕快無價 以前的蘋果氣泡酒（Cidre）總被認為是「鄉下人喝的」或「節慶時偶一為之」，但近年來不少新一代釀酒精英加入，使酒質突飛猛進，甚至獲得許多專業侍酒師青睞而選入酒單。其中，安東・馬華酒莊（Domaine Antoine Marois）便是近年鵲起的精英，釀品滋味細膩豐富，獲巴黎米其林餐廳Ortensia（一星）、Arpège（三星）、La Clarence（兩星）與Cheval Blanc（三星，與重新開張的奢華百貨Samaritaine同棟樓）愛用。 不論是蘋果或洋梨釀的氣泡飲，都屬於「輕酒精」的飲品，而這樣的類型，近年來逐漸受到消費者青睞，一方面是出自健康飲酒的考量，一方面是減輕日常飲酒的生理負擔。 而酒精濃度不超過 10% 的蘋果酒或洋梨酒，正符合享受微醺樂趣、但不容易喝醉的需求。 其次，隨著全球暖化，『 葡萄』的糖度升高很快 ，不僅提高酒精濃度，也原本清新的酸度也不復見。 然而『蘋果』累積糖度的速度相對穩定， 沒有因升溫而劇烈上升。因此，歐洲各地小農紛紛釀起酒精度低的蘋果酒和梨子酒，這也讓歐洲釀酒版圖隨之出現變化。此外，蘋果樹是年齡長的高莖果樹，高度甚至能達到 10 公尺。這樣的高莖果樹有助於水土保持，維持環境穩定。 許多酒莊還兼養蜜蜂，讓蜜蜂為蘋果樹授粉，並使用產出的蜂蜜。蜜蜂對環境的高度敏感性，也成為蘋果酒莊採無毒有機農法、與自然和諧共處的證明。 自然永續、風味獨具 蘋果酒不僅代表永續的象徵，酒莊更使用各種釀造和陳年方法，為蘋果酒打破風味的框架。蘋果酒的疆界越來越模糊 ，蘋果和葡萄、蘋果和洋梨、蘋果和辣椒混合釀造⋯⋯許多酒莊推出意想不到的混釀作品。甚至採香檳法釀造蘋果酒，或是在白蘭地桶中陳年，無框架的風味展演正在世界各地開展。 蘋果酒或洋梨酒的釀造方式和葡萄酒相同，有專門用來釀酒的蘋果品種，經過採收、分類、清洗、壓碎後，再壓榨成果汁，裝入大槽中發酵，時間從數週到數年不等。裝瓶後，酒農根據希望獲得的風味，將蘋果酒靜置在酒窖中，直至達到標準。為了表現香氣、口感、風味等複雜度，一款蘋果酒可以用到 20 種以上的蘋果。 如今， 法國越來越多蘋果酒比賽，侍酒師也開始用蘋果酒搭餐。 蘋果酒或洋梨酒開瓶後 2-3 天風味依舊精采且氣泡豐盈，單喝跟搭餐的表現各有不同，有時單喝不覺得甜，配上食物後才湧現甜味； 或是單喝微甜，搭餐後卻跑出亮麗的酸度，品飲歷程與葡萄酒一樣豐富多變。 它與滋味與中餐、台菜或微辣的滷味小吃都能搭配得宜，可以說是葡萄酒跟香檳之外的第 3 個選擇。 2026/１/24 (六) 下午2:00~開始， 傑歐酒窖＊尋俠堂， 帶給您 米其林愛戀的諾曼第蘋果與洋梨酒！歡迎大家報名。 講師/ 劉永智 Jason Liu 於法國須日拉廬斯葡萄酒大學（Université du Vin, Château de Suze-la-Rousse）獲得顧問侍酒師文憑（Sommelier Conseil）以及種植與釀造證書 ；多次應邀於國際酒展中擔任評審。 多次應邀於國際酒展中擔任評審，並著有《頂級傳奇酒莊》1,2,3冊與《品蜜》。新作為《阿爾薩斯最佳酒莊》。 品酒費：1700元 (兩人同行9折優惠) 搭配：鹹酥蝦、炸雞卷、 法式Galette加雷餅 、經典可麗餅 Crêpe 、法國麵包 Domaine Antoine Marois 安東馬華酒莊 以前的蘋果氣泡酒（Cidre）總被認為是「鄉下人喝的」或「節慶時偶一為之」，但近年來不少新一代釀酒精英加入，使酒質突飛猛進，甚至獲得許多專業侍酒師青睞而選入酒單。安東・馬華酒莊（Domaine Antoine Marois）便是近年鵲起的精英，釀品滋味細膩豐富，獲巴黎米其林餐廳Ortensia（一星）、Arpège（三星）、La Clarence（兩星）與Cheval Blanc（三星，與重新開張的奢華百貨Samaritaine同棟樓）愛用。 Domaine Antoine Marois Cidre Hermine 2022 安東馬華酒莊「雪貂」雙產區蘋果氣泡酒 產區： 諾曼第與布列塔尼 品種： Marie Ménard（苦味蘋果：原產自布列塔尼，佔60%）、Fréquin Rouge（苦甜味蘋果，佔25%）與Rambaud（酸味蘋果，佔15%） 酒精濃度： 6.5% 釀造： 手工採收後，以野生酵母在不鏽鋼槽發酵，發酵完成前即裝瓶，故屬於「老祖宗法」的「自然氣泡酒」釀法，無除渣，殘糖量每公升18,6克。 品酒筆記： 酒色金黃帶橘偏濁，聞有橘汁、鳳梨、芒果乾、楊桃湯、煙燻調、金桔以及略微過熟的黃金奇異果，背景有一絲木質調性；整體香氣熟美，既深沉又飄逸。氣泡細膩搔舌，除熟美果味，還帶有一絲茶感（烏龍＋東方美人＋帶些果酸的水果茶），果味飽滿，既有深度又顯輕巧！後段嚐有風乾橘皮，甘草橄欖、菸草與蕈菇，酸度佳，礦物鹽滋味鮮明，以橙皮、東方美人、芒果乾等滋味緩緩作結。三天後，依舊美味！搭配時蔬肉骨茶湯燉小牛胸肉、火腿蛋青蔬沙拉、Chaource起司、時蔬麻辣拌麵（品牌：阿媽拌麵）與時蔬烤小牛肉都很優。開瓶後，建議四天內喝完。 定價：1400元    當天另有特價 Antoine Marois Blizzard Solera Cidre de Glace 安東馬華酒莊 2024 年裝瓶多年份混調「酷寒」蘋果冰酒 產區： 諾曼第 品種： Douce Moën（苦甜味蘋果）、Judor（酸味蘋果）與Saint Martin（苦甜味蘋果） 酒精濃度： 10.7% 釀造： 蘋果經過榨汁後，以冷凍方式除去水分凝結的冰塊，得出甜度濃縮的果汁（僅剩原汁四分之一）以野生酵母在不鏽鋼槽內進行發酵。多年份包括：2015-2023九個年份，以Solera系統（每年10%新年份冰酒添入舊年份冰酒）長期培養，呈現氧化風格。 品酒筆記： 棗紅酒色，鼻息極為繁複，聞有雪茄、紅棗、焦糖、古早味糖漬芒果條、中藥材、蔘片、糖炒栗子、梅乾菜、煙燻調、葡萄乾與粽葉、背景略帶一絲氧化蘋果味。口感柔和甜美豐富，酸味、鹹味與礦物質風味交融完美，多重滋味形成一首交響詩，其它「複音」風味還包括北非椰棗、化核應子蜜餞與紅心芭樂，尾韻回甘良久，可達數分鐘，以雪茄與鹹酸甜台式蜜餞滋味作結！如要搭「馬卡龍」，請選擇酸度較好的「百香果＋覆盆子」口味的！搭12個月的Comté起司，則凸顯了酸櫻桃滋味。 定價：1700元 當天另有特價 Antoine Marois Pygargue Cidre Dégorgement tardif 2018 安東馬華酒莊「海鵰」晚除渣蘋果氣泡酒 產區： 諾曼第 酒精濃度 ： 7.5% 釀造 ： 手法近似傳統法（香檳法），裝瓶時間為2019年二月，除渣時間為2025年二月，因此瓶中與死酵母渣的培養時間長達6年！ 品飲筆記： 酒色銅紅誘人，嗅有芒果乾、焦糖、紅糖、楊桃乾、核桃、甘草、煙絲，以及50年以上干邑般的深邃獨特誘人氣韻。氣泡綿密細緻而偏弱，啖有紅茶、東方美人、台式古早味糖漬芒果條與土鳳梨滋味，酸度與礦物質風味俱佳，果味豐富熟美，但口感完全不甜，韻長甘美，以菸草、榨菜、芒果乾以及煙燻龍眼乾風味作結。與Chevrot山羊奶起司搭配絕佳，甚至搭配牛排與魚排，皆可！搭餐能力無限寬廣！ 順，層次豐富，結構緊緻。 定 價：1600元        當天另有特價 Pacory 帕可瑞農莊 法國諾曼第 地區除以乳酪（如Camembert、Livarot、Pont l’Évêque、Neufchâtel等）與蘋果氣泡酒（Cidre）聞名，也以 相對不為人所熟悉的洋梨氣泡酒（Poiré）與卡爾⽡多斯（Calvados）白蘭地著稱 。法國僅有一個洋梨氣泡酒的AOP法定產區： 東馮洋梨氣泡酒（Poiré Domfront） ；其產區範圍為東馮鎮（Domfront）周遭被認定的110公頃園區，目前僅有16位釀造者，每年僅產出15萬瓶，常常供不應求。本文主角的 帕可瑞農莊（Pacory）是筆者在當地多方品嚐後所認定的最佳酒莊，在產區享有極高聲譽。 Pacory Poiré Domfront L’Idéal 2022 帕可瑞農莊「典範」東馮洋梨氣泡酒 產區： 諾曼第 品種： 最佳白株（Plant de Blanc） 酒精濃度： 5% 釀造： 經為期兩年的慢速瓶中發酵與細緻酒渣培養，經除渣後上市。相較於香檳的釀法（加蔗糖與人工選育酵母去激發瓶中二次發酵），此洋梨氣泡酒的一次發酵釀法（即老祖宗法），讓本莊的釀品成為「自然氣泡酒」（Pét’Nats）的一種。 品飲筆記： 酒色金黃迷人，聞有熟洋梨、熟楊桃、熟蘋果、蜂蜜、鳳梨乾、金桔乾、榲桲水果泥與北非椰棗乾氣韻，背景帶一絲些微的煙燻調。入口，果味成熟飽足誘人，氣泡細密，酸度與礦物質風味皆美，續啖有甘草、芒果乾、鳳梨乾、杏桃、香黃李、橘汁與青梅，尾韻美長，以煙燻烏龍、鳳梨乾風味做結。整體而言：酸甜可口，細膩宜人，百飲不厭。與「奶油醬汁生煎干貝＋咖哩風味大蔥」或「鹽之花蕎麥薄片」或「布根地羊奶起司Clacbitou」或「煎豬排，搭地瓜青花菜蒜味泥」或「奶油大蔥醬汁炒鮮蝦」都絕佳！ 定 價：1000 元   當天另有特價 Pacory Poiré de Glace Le Frima 2023 帕可瑞農莊「凍霧」洋梨冰酒 產區： 諾曼第 品種： 最佳洋梨品種白株（Plant de Blanc，100%） 酒精濃度： 10.9% 釀造： 冷凍後，除去冰塊，以求得濃稠果汁，以果皮上的野生酵母發酵。 品酒筆記： 酒色橘紅帶銅，聞有北非椰棗、紅棗、紅糖、菸葉、台式古早味芒果條、核桃、漬橘皮與焦糖，整體鼻息芳郁集中誘人。入口，鹹酸甜共治一爐，集中濃郁，風味特出而複雜，嚐有台式鹹酸甜蜜餞、風乾彿手乾、酸菜 、焦糖、鹽之花、蘋果反轉塔、黑面蔡楊桃汁等繁複滋味，尾韻綿長可達三分鐘，以煙葉、酸梅、楊桃乾與梅粉風味作結，非常之回甘！可搭水果派（蘋果派、大黃派等），與果乾、Saint-Nectaire起司或「弗羅倫斯巧克力漬苦橙皮杏仁薄餅」（Le Florentin）、布列塔尼奶油酥餅（Kouign Amann）相搭也極好。 定 價：2300 元        當天另有特價 Pacory Calvados Domfrontais 16 ans d'âge 帕可瑞農莊十六年「東馮卡爾⽡多斯」白蘭地 產區： 諾曼第 品種： 60%的釀酒洋梨（共30多種，包含高貴品種「白株」Plant de Blanc），另40%是多品種的釀酒用蘋果。 酒精濃度： 40% 釀造： 在大型的老橡木桶內培養（不希望新桶味過重），酒質培養的最後10年則轉移到小橡木桶培養（舊桶，不到400公升）。 品酒筆記： 金黃中帶琥珀色澤，聞有焦糖、紅甘蔗、紅糖、牛軋糖、煙葉、核桃、風乾橘皮、古龍水、熟洋梨與蘋果泥，整體氣韻深沈繁複。口感圓熟絲滑帶勁，嚐來溫潤暖心，繼有紅甘蔗，北非椰棗、香草莢與麝香滋味，尾韻綿長，以牛軋糖、香草夾、焦糖，以及木質的成熟男人味調性作結，有種「老派品味之必要」的情調，後韻纏綿鼻後腔可達三分鐘！一邊聆聽爵士名伶Billie Holiday或是巴哈古典樂都是品飲沈思的良伴。可搭鹽之花黑巧克力（74%）、台式風乾楊桃乾，或是鹽之花布列塔尼奶油酥餅（Kouign Amann）。 定 價：2100 元        當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 鹹酥蝦 炸雞捲 法式Galette加雷餅 經典可麗餅Crêpe 品酒費：1700元    (兩人同行9折優惠) 搭配：鹹酥蝦、炸雞卷、 法式Galette加雷餅 、經典可麗餅 Crêpe 、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

當芭蕾女伶遇見嘉義老饕 當 勃根地新生代芭蕾女伶 Coudurier-Jung  以輕盈舞步踏進了 嘉義諸羅城的日常餐桌 ，就如同尋俠堂當初決定落腳嘉義最熱鬧的東市場的初衷。喝葡萄酒並不一定要穿西裝吃高級料理，它可以是種飲食日常，如同芭蕾女伶以輕盈步伐詮釋法國勃根地細緻優雅的個性， 不張揚、不浮誇卻值得細細品嚐。 這份細緻，恰如嘉義多元的街頭美食—— 無論是炭烤海鮮、或是脆皮煎餃，還是日常的麻婆豆腐或松阪豬，看似簡單，卻都有著獨門的「食材與醬料」 。 2026新年度一開始， 尋俠堂希望能邀請 諸羅老饕一起用法式葡萄酒來一場美味的餐搭 ，我們把位於勃根地 Hautes Cotes de Nuits 上夜丘的 Coudurier-Jung 芭蕾女伶酒莊的葡萄酒，包括夏多內白酒與黑皮諾紅酒，以及產量極少的氣泡酒，與嘉義的庶民小吃進行餐搭， 讓大家感受微型酒莊的用心技巧和對工藝的熱情。歡迎大家 2026/01/02（五）晚上6:30~一起到：嘉義尋俠堂，體驗諸羅老饕的法式餐搭！ 法國勃艮地 勃根地位於法國東部，北起夏布利（Chablis），南至薄酒萊（Beaujolais），南北橫跨超過 200 公里，處於溫帶海洋性與大陸性氣候的交界。這裡的葡萄酒產量極為稀少，僅佔世界總產量的 0.5% 左右。 黑皮諾（Pinot Noir） 是這裡的靈魂品種。它嬌貴難種，對環境極度敏感，卻能展現出其他產區無法比擬的細緻花香與陳年潛力。正因如此，它成為無數藏家爭相追逐的夢幻逸品，價格也隨之水漲船高。 勃艮地葡萄酒都這麼貴嗎？其實沒有，在這麼小的產區中其實還是分出四個等級， 從大區級Bourgogne，村莊級Village、一級園 Premier Cru到特級園Grand Cru，其中，真正飛漲的葡萄酒， 只有佔布根地總產量約1%的特級園Grand Cru ， 這些特級園因為稀有性，導致平均價格都要破萬元，也讓大家誤以為勃根地就是『貴』的代名詞！事實上，好喝又合理價格的勃根地比比皆是，畢竟我們又不是葡萄酒藏家，也沒要做葡萄酒投資生意！何苦追逐那些稀有又不能拿來日常飲用的酒呢？ 金丘 Cote d'or 夜丘（Cote de Nuits）與勃恩丘（Cote de Beaune）合稱為金丘， 源自於「東方山丘」 (Cōte d'Orient) 的地理稱呼。葡萄園最好的位置是面東的山丘，接收早晨第一道溫暖的陽光，除了日照時數長，些受到的光線也相對溫柔而不刺激，讓葡萄能完美熟成。同時在 秋季來臨之際，葡萄葉子逐漸轉黃，在陽光輝映下葡萄園如黃金般閃耀動人，有因此成為勃根地最頂級的葡萄產區，並被譽為『黃金海岸』 。 Cote de Nuits 夜丘 -- 黑皮諾的聖地 位於法國勃根地最北部的葡萄酒產區，集結勃根地最精華的紅酒產區，許多知名酒莊都坐落於此，布根地總共有33個特級園、其中夜丘就獨佔了24個。夜丘（Côte de Nuits）是法國勃艮第金丘北部最精華的紅酒產區，以盛產頂級黑皮諾（Pinot Noir）聞名，擁有如羅曼尼康帝（Romanée-Conti）等傳奇特級園，其葡萄酒以優雅、複雜、陳年力強著稱，集中了勃艮第絕大部分的特級葡萄園，是全球頂級黑皮諾的聖地 。  在夜丘可大致劃分為Bourgogne或 Hautes Côtes de Nuits兩個地區級產區，『 Haut 』只得是高地的意，同時也是只葡萄園來自夜丘較高地勢的區域，大多坐落於中坡地段。Hautes Côtes de Nuits（上夜丘）的土壤以石灰岩與黏土混合，且多石子為主，賦予酒款強烈的礦物感；其風味通常呈現多汁的紅莓果（覆盆子、櫻桃）、草莓、伴隨草本與大地土壤的氣息，帶有細膩的單寧和清爽的酸度，風格經典。海拔較金丘高，氣候涼爽，使得酒款在果味與清新感間取得平衡，近年品質與結構感提升顯著。 Cote de Beaune 伯恩丘 - 白酒的天堂 勃恩丘Cote de Beaune位於夜丘（Cote de Nuits）南邊，於1937年獲得法定產區 AOC 的地位。這裡出產的法定紅酒主要產自分佈在伯恩丘的16個村莊， 北起 Ladoix 村，南至 Maranges 村。 伯恩丘是夏多內葡萄Chardonnay 的天堂，不過這裡也種有Pinot Noir、Aligote、Pinot Blanc 、Pinot Gris等葡萄品種，如果說夜丘是公認的頂級紅葡萄酒產區，那麼伯恩丘就是最頂級的白葡萄酒產區了， 在 Wine Searcher 世界上最貴的50款葡萄酒中，有14款是白葡萄酒，其中有6款都產自同一產區—伯恩丘。 伯恩丘跟夜丘一樣大區可分為Bourgogne與Haut Cote de Beaune兩個名稱，上伯恩丘（Hautes Côtes de Beaune）白酒的風土特色在於 高海拔 、 面向陽光 的泥灰岩、石灰岩與黏土混合土壤，位於金丘（Côte d'Or）的東側山坡高地，地理因素賦予白酒清爽、 礦物感強烈的風格，風味以柑橘、蘋果、白桃、檸檬、榅桲 等白色水果為主，伴隨金合歡、山楂 花香，並有獨特 礦物尾韻，口感清新平衡，適合搭配海鮮與清淡料理。 2026/01/18 (日)下午 2:00 ~ 嘉義 尋俠堂＊ 醐閣生活HYGGE Life ， 邀請大家一起體驗 諸羅老饕的法式餐搭 講師 James Huo   學歷：BACHELOR degree、Swiss Hotel Mangement School 證照：WSET Level 3 Advanced 國際品酒師認證 CIVB 波爾多學院三級認證 CWC 香檳品鑑二級認證 LNDV 香氣大師認證 餐酒費：1500 元     兩人同行9折優惠 搭配：法國麵包、烤軟絲搭鹽奶油、麻婆豆腐、脆皮煎餃、松阪豬佐鹽檸檬 Coudurier-Jung 芭蕾女伶酒莊 2013 年，與 David Duband 一起合作開始釀造販售酒款並於同年在 Hautes Cotes de Nuits 買了酒莊的第一塊地，因為深愛葡萄酒，2016 決定開始如車庫酒莊般的開始了第一個年份，Christine 和 David Coudurier-Jung 夫婦傾注心血打造，這座位於伯恩丘的家族式微型酒莊佔地雖小，卻體現了他們對手工葡萄種植的深厚情感。作為自家種植者，他們親手把關從葡萄種植到裝瓶的每個生產環節，確保葡萄酒的卓越品質，並真實地展現勃根地的風土。 釀酒採用重力流技術，避免使用泵，以保持葡萄的完整性。葡萄酒未經過濾，保留了其濃鬱的芳香和自然的質感。此外，在釀酒的各個階段，酒莊都會考慮月亮週期的影響，這是一種旨在使葡萄酒與自然節奏相協調的傳統做法。低亞硫酸鹽含量的使用進一步體現了酒莊對更健康、更純正葡萄酒的承諾。 酒莊提供一系列精選微釀葡萄酒，每一款都彰顯了該地區獨特的風土特徵。酒莊出產的葡萄酒包括勃根地上夜丘 (Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits)、勃艮地上伯恩丘 (Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune) 和勃根地起泡酒 (Crémants de Bourgogne)。每款葡萄酒都經過精心釀造，展現了釀酒師的傳統技巧和對工藝的熱情。 Coudurier-Jung Crément de Bourgogne Les Bulles Diamants 芭蕾女伶酒莊 大區 鑽彩 氣泡酒 產區： 法國－Bourgogne 品種： 65% Pinot Noir,30% Chardonnay, 5% Aligote 釀造： 生物動力法、有機耕作。 不鏽鋼桶 & 開放式中性橡木桶中進行發酵，傳統香檳法。 品酒筆記： 呈現亮綠色，香氣為烤杏仁、奶油麵包、檸檬和成熟蘋果的味道。口感略帶油潤感，餘韻持久圓潤 。 定價：1450元 當天另有特價    Coudurier-Jung Bourgogne Les Reves de Gabriel 2023 芭蕾女伶酒莊 加百列 白酒 產區： 法國－Bourgogne 品種： 100 % Chardonnay 釀造： 生物動力法、有機耕作，葡萄來自Chassey le Camp 葡萄園， 中性橡木桶中熟成近一年，之後在不鏽鋼槽中陳釀約 6 個月。 品酒筆記： 溫和且友善，帶有黃蘋果和桃子的果香，添加了水果優格、酸麵團和花蜜的「奶油味」。口感乾淨、圓潤、細膩，酸度柔和，餘韻稍感甜辣。 定價：1450元 當天另有特價 Coudurier-Jung Hautes Cotes de Beaune Blanc 2023 芭蕾女伶酒莊 上博恩丘 白酒 產區： 法國－Bourgogne 品種： 100 % Chardonnay 釀造： 生物動力法、有機耕作， 陶甕Amphora中酒精發酵，之後在不鏽鋼槽中陳釀約 11個月。 品酒筆記： 以其芳香的香氣而著稱，混合了果香和花香與蜂蜜的香氣。口感上，在新鮮和圓潤感之間實現了完美的平衡，這是勃根地上伯恩丘葡萄酒的典範，並帶有宜人的礦物質味。 定價：1700元 當天另有特價    Coudurier-Jung Supermoon Blanc 2023 芭蕾女伶酒莊 超越 白酒 產區： 法國－Bourgogne 品種： 100 % Chardonnay 釀造： 生物動力法、有機耕作，不銹鋼槽與開放式中性橡木桶中進行發酵 ，使用20%新桶陳年，並選訂在超級月亮時進行無過濾裝瓶。 品酒筆記： 以其芳香的香氣而著稱，混合了果香和花香與蜂蜜的香氣。口感上，在新鮮和圓潤感之間實現了完美的平衡，這是勃根地上伯恩丘葡萄酒的典範，並帶有宜人的礦物質味。 ＊建議醒酒30分鐘 定價：1700元 當天另有特價    Coudurier-Jung Meursault 2023 芭蕾女伶酒莊 梅索 白酒 產區： 法國－Bourgogne 品種： 100 % Chardonnay 釀造： 生物動力法、有機耕作，開放式中性橡木桶中進行發酵 ，使用35%新桶陳年12-14個月。 品酒筆記： 異國水果的香氣與蜂蜜和淡淡的礦物氣息交織， 複 雜口感同時保有極佳的平衡感，餘韻悠長。 ＊建議醒酒30分鐘 定價：3800元 當天另有特價    Coudurier-Jung Bourgogne Les Reves de Gabriel Rough 2023 芭蕾女伶酒莊 加百列 大區 紅酒 產區： 法國－Bourgogne 品種： 100 % Pinot Noir 釀造： 生物動力法、有機耕作，葡萄來自Chassey le Camp 葡萄園，開放式水泥槽發酵，中行橡木桶中陳釀一年再於鋼槽中陳釀6個月。 品酒筆記： 將草莓、藍莓果醬、烘焙香料、新鮮蘑菇和森林地面綠色蔬菜的迷人香氣散發到玻璃杯中。以一種相對直接的、花香和綠色的活潑風格，比隱藏在表面之下的更多風味。 ＊建議醒酒30分鐘 定價：1500元 當天另有特價    Coudurier-Jung Hautes Cotes de Nuits les Valencons Rough 2022芭蕾女伶酒莊 上夜丘 紅酒 產區： 法國－Bourgogne 品種： 100 % Pinot Noir 釀造： 生物動力法耕作，葡萄來自Chevannes葡萄園，開放式水泥槽發酵，橡木桶中陳釀18個月，其中包含30%新桶。 品酒筆記： 均衡的黑醋栗、紅色水果、烘烤味、植物，以及微微的烈酒與輕微橡木香氣。它的單寧結構完整細膩。非凡年份展現了葡萄的美麗成熟度，保證了豐富的味覺體驗。 定價：1900元 當天另有特價      ●｜菜單 Menu｜● 烤軟絲搭鹽奶油 麻婆豆腐 脆皮煎餃 松阪豬搭鹽檸檬 2026/01/18（日）下午 2:00~ 嘉義 尋俠堂＊ 醐閣生活HYGGE Life ，邀請大家一起體驗 諸羅老饕的法式餐搭 餐酒費：1500 元     兩人同行9折優惠 搭配：法國麵包、烤軟絲搭鹽奶油、麻婆豆腐、脆皮煎餃、松阪豬佐鹽檸檬 付款資訊 中國信託 (822) 120-540-177-344 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週三-週日：13:00～22:00 ( 05) 227-3705   0920-050-828 堂主

復古工藝 重新定義 擁有迷人琥珀色澤的『橘酒』，是近年葡萄酒圈最熱門的關鍵字。它並非使用橘子釀造，而是一場古老釀酒浪潮的文藝復興！橘酒擁有深厚的歷史底蘊，早在 8000 年前的高加索山區（現今喬治亞），當地人便使用傳統巨大陶甕（Qvevri），將白葡萄連皮長時間浸漬發酵。這種古法賦予了酒液如寶石般的誘人色澤，因此在當地被稱為「琥珀酒（Amber Wine）」。 隨著歷史推進，傳統陶甕釀造因耗時費工，被視為「無經濟效益」而被迫捨棄。同一時期，西方的現代化釀酒技術崛起，追求「清脆、純淨、果香」的白酒成為唯一的審美標準。釀酒師在壓榨後立刻去皮並使用溫控不鏽鋼桶發酵，杜絕任何氧化。橘黃色或帶有混濁沈澱的酒反而被視為氧化瑕疵品。 Orange Wine，光譜的新定義 直到 90 年代末，義大利 Friuli 產區的傳奇釀酒師 Josko Gravner 造訪喬治亞，深受當地傳統文化的啟發，決心將大型陶甕運回義大利，重啟古法釀造。2004 年，英國進口商 David Harvey 為了讓消費者能直觀理解這種「色澤獨特、口感豐富」的白酒，首次創造了 "Orange Wine (橘酒)"  這個行銷名詞，從此為葡萄酒光譜增添了全新的一頁。 酸度魔法、鮮味 Umami 挑戰 橘酒的復興，不僅是古老工藝的復興，也為餐飲業注入一股新的活力！這種帶皮泡渣的工藝，產生的風味十分獨特， 結合了白酒的清新果香、紅酒的單寧結構以及特殊的陳年香氣 ，口感飽滿且複雜度高。橘酒（Orange wine）因其獨特的釀造工藝，通常帶有顯著的鮮味（Umami）特徵，使其成為搭配鮮味食物的理想選擇。葡萄皮含有酚類化合物和單寧，浸皮會釋放葡萄酒的豐富度和複雜性，此外，酵母自溶與陳釀，酵母細胞分解會釋放麩胺酸（glutamate）等氨基酸，也是鮮味的主要來源。最後則是自然發酵和在陶罐（如 amphorae）中進行的氧化過程有助於產生更細膩、更複雜的風味，包括泥土味和鹹香風味。 食物的鮮味經常被傳統的餐酒搭配視為『地雷』，很容易讓葡萄酒更酸或更澀，尤其是果香多、鹹度曠感不足的葡萄酒，更容易產生苦味或衝突性！然而， 橘酒的鹹香重新給予亞洲食物『新的風味共鳴』，不僅提供新的感官想像，也可以鮮味食物更加豐富！因此，尋俠堂嘉義店一方面希望將 嘉義在地最傳統的美食，可以在橘酒的襯托下，帶給老饕新的味蕾想像！一方面也將帶皮浸漬的工藝，介紹給愛酒的人們。 1/23(五)晚上 ，我們將結合橘酒這份「口感的重量」與嘉義街邊的傳統小吃，以復古工藝喚醒『東市場』的美食靈魂。我們把東市場巷弄間藏著在地美食的老靈魂： 黑人魯熟肉 的醇厚、小吃必點的 蔥爆牛肉、滿滿鮮味的蛤蠣炊飯以及嘉義人日常的涼菜拼盤，全取自當日東市場的新鮮食材 。讓您感受台式小吃的濃厚人情味，與復古工藝的橘酒，那種新舊交融的美味撞擊。 2026/1/23（五）下午6:30~ 尋俠堂＊旭宣 ，歡迎大家一起與講師   Joshua 享用復古釀造的「橘酒」喚醒東市場的美食靈魂 講師 Joshua 劉源理 釀酒師、評審講師，為全球頂尖名校法國布根地大學葡萄酒碩士，是世界百大酒莊之一的大德園酒莊（Clos de Tart）於1141年創立後，首位來自亞洲負責葡萄園種植及釀酒製程等工作的專家。 法國布根地大學葡萄酒風土條件碩士 Master of Terroir, University of Burgundy, France (BAC+5) 瑞士 Changins 高等葡萄酒工程師學校進修研究 Ecole d‘Ingenieurs de Changins, Switzerland 現任：旭宣葡萄酒顧問 +   飲君子 Mr. Wine 主理人 " 餐酒費：1100元     兩人同行9折優惠 搭配：黑人魯熟肉、蔥爆牛肉、 蛤蠣炊飯、 嘉義涼菜 Costadila 克斯塔蒂雅酒莊： Col Fondo 雲霧之酒 Ernesto Cattel 先生是義大利北方 Veneto 維內多的當地人，偶然的機會得知數百年前風行的「Col Fondo」釀酒方式，在追尋相關資料的過程，他深感自己的使命感，多次跟周圍的朋友分享這種「Col Fondo」工法：以瓶中二次發酵釀酒，裝瓶前不除渣，讓葡萄酒保持與酵母殘渣共存的狀態。用這種釀法而刻意留存自然的酵母、果皮、果肉殘渣的葡萄酒，富含最天然的果香滋味，從外觀上會發現明顯的沉澱物，飲用前建議先均勻搖晃，使天然沉澱物如雲霧狀漂浮 (這也是為什麼 Costadilà 的酒又稱為 Cloudy Wine 雲霧之酒)，再倒入酒杯中，由於沉澱物都非常細小，並不會影響口感。 2000年初某次晚餐中，有朋友提議Ernesto應該自行創業，把這種1895年後幾乎失傳的氣泡酒，再找回到義大利的餐桌上，所以大家幫忙找土地、包忙募款，終於在 2006 年 Ernesto 與 Mauro Lorenzon(Veneto 區知名侍酒師)一起合作，創立了 Costadilà 克斯塔蒂雅酒莊，目前僅有7公頃，並以「真誠」、「簡約」為核心價值，這也是Ernesto信仰的生活理念， 酒標上的圖案是「山區葡萄園蜿蜒的小徑」，像大腦一般，也像人的情感、生命一樣，不停的繞圈、不歇的思考、不斷的追尋。 酒款的名稱如 280slm、330slm......等，都是直白地以葡萄園海拔高度來取名，而背標與酒款必要資訊， 則不同於一般葡萄酒黏貼在酒瓶背面， 而是用一條當地生產的棉繩，牽掛在酒瓶的頸部，這種看似簡約的設計，卻非常耗費人工。 製程中「瓶中二次發酵」(與法國香檳相同作法)所需的糖與酵母， Ernesto 拒絕市售的人工酵母與商業糖，選擇了以同地塊的天然葡萄汁來緩慢發酵 ，且不追求過多失衡的氣泡刺激感，並以最單純的金屬瓶蓋來裝瓶。 Costadilà 克斯塔蒂雅酒莊，不是一個追求高單價、存放數十年才好喝的酒款， 而是回歸生活，定位在與家人、朋友一同分享的葡萄酒， 而 Costadilà 酒莊也是少數擁有 「Triple A」認證的酒莊 ，此認證協會以 「Agricoltori, Artigiani, Artisti 農夫、職人工匠、藝術家」為核心理念 ，是自然派葡萄酒領域中最難進入的協會，而協會以推廣尊重自然的方式，生產如藝術品的高雅酒款為目標，入會審核非常嚴格， 目前義大利擁有最多會員，卻也僅有39間酒莊入選， 如 Radikon, Foradori, La Stoppa, Emidio Pepe 等名莊， 法國酒莊數量更少，但卻包含了 Maison Pierre Overnoy(自然酒之父)，Domaine Prieure Roch (布根地的菜刀酒莊)、Domaine Ballorin 等會員酒莊 ，其他國家亦有像黎巴嫩之光的 Chateau Musar 酒莊，而全世界的葡萄酒愛好者，也將 Triple A 視為自然派佳釀的重要標準之一。 Costadilà O-X vino rosato frizzante 2020 克斯塔蒂雅酒莊 O-X粉紅氣泡酒 產區： Veneto (義⼤利唯內多) 品種： Glera, Verdiso 與 Bianchetta trevigiana 耕作 & 釀造： Glera葡萄來⾃威尼斯北⽅Colli Trevigiani區，⽽Pinot Nera⿊ ⽪諾葡萄來⾃更北⽅海拔600公尺的Belluno區 樹齡20歲，⼿ ⼯採收後，同時將這兩種葡萄輕柔倒入不鏽鋼槽內，低溫浸⽪ 萃取6天(類似橘酒作法)，再輕柔榨汁，並以天然酵母緩慢發 酵5個⽉，裝瓶前加入同⼀地塊、同年份的葡萄汁(包含天然酵 母)，使其進⾏「瓶中⼆次發酵」，之後刻意「不除渣」，瓶 中保持發酵後酵母、果⽪、果⾁的沉澱物，裝瓶後，瓶中培醞 至少3個⽉後，才釋出於市場中。  品酒筆記： 雲霧狀的鮭⿂⾊澤，滿溢出的草莓、櫻桃、柑橘、覆盆⼦、葡 萄柚、花⾹、礦⽯感、⾹料等⾹氣，酒體細緻，酸度亮眼，⼜ 感清新爽⼜，適合⼤⼜飲盡的酒款。 ✤ 有機認證、 Triple A認證 定價：1500元 當天另有特價 Cave Estezargues 愛斯地酒莊 全世界最知名的自然派葡萄酒合作社,愛斯地酒莊在1989年成立,位於南法Avignon亞維農鎮半小時車程外的Estezargues村內,集合30多個精緻型小酒農共同合作,由於酒農的葡萄園面積很小,規模不足,無力負擔昂貴的釀造器材成本,但也不輕言放棄生產讓人喜愛的葡萄酒的理想,所以適合在葡萄圓植時各自努力,而採收後就互相幫忙發酵與熟成的工作,並以專業團隊釀酒、行銷推廣等工作,酒莊皆友善土地方式耕作,釀酒時不添加任何添加物,酒款以飽滿果香、好喝順飲,且為最高性價比的自然酒而聞名。 ✤身處在普羅旺斯的精華之地,週圍滿布浪漫的薰衣草、向日葵,葡萄園屬於南b河區,日照強烈,氣候宜人,該酒莊為法國最大的自然酒釀酒合作社。按照不同酒農、不同地塊來裝瓶,白酒酒質圓潤易飲,水蜜桃、百香果、柑橘等香氣,非常討喜!而紅酒擁有豐富的水蜜桃、草莓、桑椹、,顏色濃郁飽滿,常伴隨的香料、烘焙、煙草、黑李、黑櫻桃等香氣,結䯤紮實,平衡優雅。而酒莊的頂級款Andezon Village甚至被選爲日本葡萄酒主流雜誌,挑選爲冬季版的封面酒款,Cave Estezargues是法國fine dining餐廳、日本小酒館餐廳中,最喜愛使用的熱門酒莊,每一款開瓶就好喝! Pet-Nat Bonheur nature 2023, Cave d’Estezargues 愛斯地酒莊小幸運傳統氣泡酒 產區： 法國隆河 VDF 品種： 品種:28% Grenache Blanc, 22% Clairette, 22%Bourboulenc, 22% Roussanne, 6% Viognier 酒精：12%      釀造： 這款是愛斯地酒莊最新作品,從8個葡萄園中挑選最成熟的果實,手工採收後,先在不鏽鋼桶中以天然酵母發酵,短暫浸皮約一週後於發酵中期即裝瓶,使氣泡酒在瓶中持續發酵,產生天然細緻的二氧化碳,變成與眾不同的氣泡酒,酒標是請普羅旺斯在地的年輕藝術家所設計,酒質、酒標都是以簡約直接為主。 品酒筆記： 麥桿色光澤,新鮮多汁的西洋梨、柑橘、檸檬、葡萄柚、香料、礦石感等風味,口感清清爽純淨,令人想一杯接一杯地享用 定價：1100元 當天另有特價 Cascina Tavijn 塔維金酒莊 2014年聯合國教科文組織將Barolo、Barbaresco村所屬的「Langhe-Roero」與「Monferrato」這兩區，特別列為「世界文化遺產」並予以保護，這也是眾多頂尖義大利葡萄酒產區中，「唯一」被列為世界遺產的，而Cascina Tavijn 塔維金酒莊，就是隱身在珍貴的Monferrato山坡上。 塔維金酒莊有5公頃的葡萄園，年產僅僅20000瓶，Nadia是非常重視傳統的酒農，在近年來大家一窩蜂喝nebbiolo葡萄酒，甚至將Piedmont皮蒙特與nebbiolo葡萄畫上等號時，她沒有像其他鄰居一樣，將葡萄數拔掉重種好賣的品種，仍「叛逆」地將「Barbera」、「Grignolino」、「Ruchè」這三個當地的原生種為主要生產品種，並維持在葡萄園中種榛果樹的當地傳統，只使用天然的野生酵母發酵，且以最低干預的自然方式培醞葡萄酒，儘管頂著知名又好賣的法定產區光環，Nadia為了更寬廣的釀酒空間，選擇將酒莊全部酒款都降級，放棄最高等級的DOCG與DOC法定產區，如：Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG、Barbera d’Asti DOCG、Grignolino d’Asti DOC等等，Cascina Tavijn塔維金酒莊曾多次被雜誌評為義大利消費者最喜歡在餐廳點的酒，除了酒質迷人優雅外，輕鬆、可愛的酒標也是重要的原因之一。 Cascina Tavijn 塔維金酒莊 從 1908 年釀酒至今，承載百年的傳統，卻不曾顯得老態，關鍵就在於現在的莊主 Nadia Verrua 小姐身上，她在不滿 20 歲時，就說服爸爸 Ottavio 先生，將酒莊本來只成桶賣給熟客與餐廳的經營方式， 轉型為在酒莊內獨立裝瓶， 對外銷售，做自己的酒莊品牌。 Nadia 如其他義大利人一樣，擁有非常真摯的家庭觀， 把家人視為最重要的，這也反應在塔維金酒莊的名稱上，「Cascina」是指農莊，而「Tarijn」則是 Nadia 爺爺的小名，酒標上也是以爸爸 Ottavio、媽媽 Teresa、女兒 Bianca 的外型去創作的。釀酒師 Nadia 曾說：「我將家人與自己的樣子畫上酒標，其實有點害羞，但我希望愛好者在喜歡酒的同時，也能有機會認識我的家人，這也會讓我更努力把酒做好！」 Bianca vino bianco 2023, Cascina Tavijn 塔維⾦酒莊碧昂卡⽩酒 產區： Italy - Piedmont 品種： Vermentino, Cortese, Moscatel, Chardonnay 與 Pinot Gris 酒精： 12% 這是⼀款以女兒為名的酒款，有次Nadia帶著正在唸⼩學的女兒Bianca在葡萄園散步，有⼀隻⼩⿃忽然停在女兒的帽⼦上，Nadia覺得很可愛，決定把葡萄園裡的品種都混合起來，目標釀出像Bianca⼀樣可愛⼜率性的葡萄酒。 釀造： ⼿⼯採收，輕柔地榨汁，在不鏽鋼桶內緩慢發酵，再培醞10個⽉後裝瓶。 品酒筆記： ⾦黃⾊澤，清爽活潑的酸度，⽩桃、⽔梨、萊姆、青草地、蜂蜜與礦⽯等風味，⼝感迷人可愛。 ✤ 有機認證 定價：1300元 當天另有特價 Vini Viti Vinci 維妮酒莊 Nicolas Vauthier 年輕時在布根地南方的Macon市唸完釀酒學校後，前往美國華盛頓州的酒莊工作，回到法國後一直在香檳區的Troyes市經營自然酒吧「Aux Crieurs de Vin 酒販兒」，因為對自然酒有豐富的熱情，一直想做出life style的葡萄酒：不⽤⽤久放就可以很好喝，而且酒標要充滿幽默感，容易搭餐︑與朋友家人分享等特性，所以他決定賣掉酒吧，先到Philippe Pacalet的酒莊工作，累計足夠的經驗後再回到自⼰長大的夏布利大歐歇瓦產區，向熟識的酒農採購有機葡萄，自己採收︑釀酒︑熟成與裝瓶，2009是他的第一個年份︒Nicolas將酒莊取名為”Vini Viti Vinci”，主要取自西元前47年凱薩大帝攻下吉拉城後，向元老院報佳音時，寫下三個字”VENI VIDI VICI”(意旨：I came, Isaw, I conquered︒我來了，我看見了，我征服了)的歷史名句，且法語上的意義為關於釀酒的所有事物(Vini)、種葡萄的一切(Viti)，同時鼓勵自⼰與品嚐葡萄酒的愛好者，保持面對生活困難與挑戰的勇氣！ 來自於布根地夏布利與歐歇瓦次產區，葡萄園主要圍繞在Chablis村周圍的村莊，如Irancy、St-Bris、Epineuil、Coulange La Vineuse村裡，含有豐富的泥灰質︑黏土，主要品種為黑皮諾、夏多內、白蘇維儂、阿里哥蝶等，酒款不單單只有北方黑皮諾的輕盈多酸風格，更有緊緻單寧，以及豐富香氣，受地球暖化的影響，北方產區的黑皮諾日漸釀出絕佳迷人的酒質風格，而Nicolas廣域等級的白酒，出廠裝瓶後，就已經開始進入適飲期，擁有布根地典型白酒的純淨感，卻更多增添一份圓潤與柔順，Vini Viti Vinci 酒莊的酒款，憑藉著逗趣幽默的酒標，與果香飽滿的討喜風格，成功擄獲許多餐廳、小酒館與愛酒人的芳心！ Vini Viti Vinci Bourgogne Aligoté 2018 維妮酒莊 阿里哥碟<憤怒羊>白酒 產區： Bourgogne AOP 品種： 100% Aligoté 有機種植 酒精： 12%       酒標上的羊,是因這塊葡萄圈附近有幾隻脾氣暴躁、眼神總是不屑的綿羊,Nicolas每次在葡萄園看他們彼此沖撞的景象,讓他回憶起以前在美國酒莊工作時,第一次親臨美式足球比賽的樣子,所以請設計師Xavier巧妙地畫出頭戴美式足球頭盔的羊,同時具有人生勇往直前、不輕易低頭的涵意! 釀造： 來自布根地夏布利附近的葡萄園，樹齡超過60歲，手工採收後，先泡皮發酵3週，在不鏽鋼槽、水泥槽中培醞6-8個月後裝瓶。 品酒筆記： 清爽的酸度，伴隨著青草、杏桃、果核、花香、青蘋果、糖漬水果般的香氣，絢爛討喜，尾韻帶有些許礦石風味與柚子果醬的甜蜜感。 定價：1650元 當天另有特價 Vini Viti Vinci Bourgogne Aligoté Macération 2022 維妮酒莊布根地阿里哥蝶 足球綿羊 橘酒 產區： Bourgogne AOP 品種： 100% Aligoté 有機種植 酒精： 12%       酒標上的羊,是因這塊葡萄圈附近有幾隻脾氣暴躁、眼神總是不屑的綿羊,Nicolas每次在葡萄園看他們彼此沖撞的景象,讓他回憶起以前在美國酒莊工作時,第一次親臨美式足球比賽的樣子,所以請設計師Xavier巧妙地畫出頭戴美式足球頭盔的羊,同時具有人生勇往直前、不輕易低頭的涵意! 釀造： 葡萄來自布根地夏布利附近的葡萄園，樹齡35歲，手工採收後，整串葡萄放入不鏽鋼槽內，再進行35天的低溫泡皮，之後於舊橡木桶內培醞12個月後裝瓶。 品酒筆記： 搖杯時可感受到酒質濃稠，香氣集中飽滿，酒體雄厚，口感濃郁複雜，鮮活的柑橘、礦石、杏桃、新鮮水蜜桃、香料、胡椒、花香，尾韻細膩柔長，充滿力道，是布根地阿里哥蝶橘酒風格的代表酒款之一。 定價：1750元 當天另有特價 Denavolo  狄娜沃羅酒莊 橘酒大師、義大利傳奇釀酒師 Denavolo 的莊主 Giulio Armani 先生，他在義大利橘酒釀酒師地位的相當崇高，他因 La Stoppa 酒莊高品質酒款的聲望而崛起，因為就是他把傳奇酒莊 La Stoppa 推向高峰，Armani 先生目前仍是 La Stoppa 的釀酒師。 Armani 先生自 1980 年正式擔任 La Stoppa 酒莊的釀酒師，熱愛傳統與大自然，特別喜好義大利釀酒傳統中，已有數百年歷史的「 將葡萄做長時間泡皮萃取的釀酒技巧 (無論紅葡萄還是白葡萄)」，首先他大量種植當地品種如 Malvasia di Candia Aromatica、Barbera、Bonarda 等，他相信唯有當地品種，才能展現最佳的風土特色，進一步在 90 年代帶領 La Stoppa 緩慢轉型成為有機認證、友善土地的自然派酒莊，而這一待，已在 La Stoppa 酒莊工作 40 年整(持續中)，若說他是把 La Stoppa 酒莊推上，成為義大利葡萄酒代表人酒莊一點也不為過，他與 Elena 的付出改變了酒莊，也深刻影響 Emilia-Romagna 這一區的葡萄酒產地與風格。 Armani 在 2003 年左右開始找尋葡萄園，在 La Stoppa 工作的同時，也斜槓創業自己的酒莊 Denavolo，目前產量不到一萬瓶，是非常迷你的酒莊規模，酒款全部都是他最喜愛的「橘酒」類型，而葡萄園主要種植 Malvasia di Candia Aromatica、Ortrugo(Emila-Romagna 當地特有)、Sciampagnino (Marsanne)與一些極少數非常珍貴的當地品種，在 2005 年，Armani 先生正式推出他個人酒莊的第一個年份，一推出就受到日本與歐美市場的熱烈追逐。 Denavolo Catavela vino bianco 2021 狄娜沃羅酒莊 <卡特薇拉>橘酒 產區：Italy - Emilia-Romagna 品種： 25% Malvasia di Candia Aromatica, 25% Marsanne, 25% Ortugo 與25%當地品種。 酒精：10.5% 釀造： 此款酒來自一座叫Campo Rotonde的小山丘，葡萄園位於海拔約600公尺，主要為白堊土與石灰質，是酒莊葡萄園中天氣最冷冽的地塊，葡萄樹齡約20歲，手工採收後，以天然酵母，在不鏽鋼桶內帶皮發酵15天，途中不作任何溫控、也不加任何人工添加物，之後在舊橡木桶與水泥槽內培醞、與酵母殘渣共存8個月後裝瓶。 品酒筆記： 淡橘色明亮光澤，豐富的酸橙、檸檬、乾燥橙皮、香料與花香，酸度精巧，酒體輕盈，些許單寧的收斂感，口感滑順細緻，是一款Armani先生特別釀出適合每天飲用的家常橘酒 。 ✤ 有機認證 定價：1500元 當天另有特價 Domaine des Schistes 西斯特酒莊 ※名列在酒評家Jancis Robinson女士最喜愛的胡西昂酒莊之一，與西昂的Domaine Gauby、Roc des Anges、DomaineLe Soula等名莊齊名。 ※法國著名葡萄酒雜誌Terre de Vins封面人物，當期主題為南法超級產區，包含Rhone、Provence、Corse、Languedoc, Rousillon等。 西斯特酒莊現任莊主Mickaël Sire先生，酒莊坐落在庇里牛斯山腳下，其家族在南法的胡西昂地區已居住上百年，此處緊鄰西班牙加泰隆尼亞省，而他的祖父母們對葡萄種植有極大的熱情與興趣，買了數公頃的葡萄園專心照料，採收後的果實少部分自行釀酒作為家族日常使用，而大部分葡萄則是交給當地葡萄酒合作社釀造銷售，直到Mickaël 的父母親Jacques與Nadine在1989年決定自行創立家族式酒莊，寄望能做一個百年事業，自己種植、釀造與裝瓶銷售，尊重風土特色與大自然，且因葡萄園含有大量的頁岩(schistes)，故直接取名為Domaine des Schistes，直指「富含頁岩葡萄園」的酒莊；並訂定家訓「我們的土地不是從祖先繼承而來，而是從子孫借來的」。Mickaël從小就得到父母的教導：我們有責任用更友善土地的方式耕作，不可為我們這一代的私利而做任何傷害土地的事。 Mickaël 在葡萄酒學校畢業後，先在國外與法國隆河等產區⼯作累積經驗、學習新技術，之後在2004年回到酒莊接班，酒莊的所有葡萄園在2010年獲得有機認證，目前酒莊有50公頃的葡萄園，分布在Estagel與Tautavel村附近，屬於AOP等級的 Côtes du Roussillon Villages、Tautavel、Maury等法定產區，並有Rivesaltes、Muscat de Rivesaltes與Maury等加烈甜酒(VDN)，另外也有5公頃來自沖積土的IGP Cotes Catalanes等級葡萄園，合計有55公頃葡萄園，其中按照葡萄園不同風土而分為80個地塊，釀造時分別以50個酒槽進行發酵，非常細膩且複雜的方式生產出特⾊獨具的酒款。 Domaine des Schistes Cotes Catalanes VO 2022 西斯特酒莊加泰隆尼亞丘VO橘酒 產區： Cotes Catalanes IGP (法國胡西昂) 品種： Muscat a Petits Grains 釀造： 酒款名稱VO是法文橘酒vin d’Orange的縮寫，莊主特別挑選來自Estagel村山坡下方小顆粒的Muscat密思嘉葡萄樹，手工採收後，先去梗再放入不鏽鋼槽內，以天然酵母發酵並連皮完整果粒低溫萃取10天，再移往陶甕內培醞10個月後裝瓶。 品酒筆記： 琥珀色光澤，豐富的花香、草本、柚子皮、蘋果、葡萄柚、熱帶水果、礦石感等香氣，還有奔放的香料感，口感濃縮厚實，口中兩側有橘酒明顯的收斂感，尾韻非常細長，充滿力量。 *有機認證 定價：1300元 當天另有特價   ●｜菜單 Menu｜● 黑人魯熟肉拼盤 蔥爆牛肉 蛤蠣炊飯 道地嘉義涼菜拼盤 2026/1/23（五）下午6:30~ 尋俠堂＊旭宣 ，歡迎大家一起與講師   Joshua 享用復古釀造的「橘酒」喚醒東市場的美食靈魂 餐酒費：1100元     兩人同行9折優惠 搭配：黑人魯熟肉、蔥爆牛肉、 蛤蠣炊飯、 嘉義涼菜 付款資訊 中國信託 (822) 120-540-177-344 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週三-週日：13:00～22:00 ( 05) 227-3705   0920-050-828 堂主

Gamay 的流亡與重生：薄酒萊的起源 大家幾乎都「薄酒萊」產區最知名的葡萄品種就是Gamay，但關於Gamay跟薄酒萊的艱困歷史卻鮮少被提起。 故事回到 14 世紀的布根地地區，當時黑死病肆虐，村莊的農民們一個個倒下，葡萄藤面臨被燒毀的慘況，僅僅只有被視為劣等葡萄的 Gamay 因為具有較佳抗病能力而成為了倖存者 ，充分展現Gamay品種 忍受痛苦與折磨的能力。 然而，事情永遠沒有這麼順利， 1395年勃艮第公爵菲力浦二世（Philip the Bold, Duke of Burgundy）因為很喜歡黑皮諾，且認為勃根地的頂級葡萄酒應當是黑皮諾釀造的，因此下令將領地內大部分的Gamay葡萄樹連根拔起，只允許他們在南部的薄酒萊產區區種植。Gamay（加美）葡萄酒再一次被世界拋棄，充滿盛衰起伏，從中世紀勃根地地區的普及種植，到被視為「劣等」葡萄而遭禁。 Wish you pain 把痛苦吞下去 直到十九世紀， 走投無路的 Gamay 被迫南遷到當時被視為「次等葡萄田」的薄酒萊，卻意外遇上最適合它的 花崗岩土壤 —於是，薄酒萊真正的命運從此展開。 首先是十九世紀初 薄酒萊新酒文化（Beaujolais Nouveau）興起 ， 原本是用以品評當年收成好壞，後來演變為每年11月第三個星期四全球同步上市的文化現象，將Gamay葡萄酒推向世界舞台。其次是 因為新一代酒農的紛紛投入，透過回歸自然與傳統釀法，再加上積極開創新思維； 除了被新酒光芒掩蓋多年的村莊級產區 Beaujolais Crus興起， 近年風起雲湧的自然酒風潮，更使這裡的紅酒，充滿寬廣的佐餐潛力。 這過程足足等了200年，薄酒萊（Beaujolais）地區終於發揚光大，並出現風靡全球的「薄酒萊」文化。爬了 ​200 ​年的滿身傷痕，那些殺不死你的，終將讓你強大而無人能敵！ 布根地：極致複雜的風土迷宮 而布根地，依舊以它無可取代的細緻與優雅迷倒無數愛酒人。 那種像踏入盛開花園般的香氣與層次，是世界上其他地方難以複製的。 然而，布根地同時也是一座讓人又愛又恨的風土迷宮：44 個村莊、640 個一級園、33 個特級園，複雜到連熟悉法文的人都難以全數記住。正是這樣的複雜性，造就了布根地的魅力，也讓它成為理解法國風土不可或缺的一塊拼圖。 1/17 星期六下午 2:00， 當布根地的與薄酒萊在同一張桌上相遇，將展現完全不同的語言，讓薄酒萊告訴你，找到命定土壤之後的它會是怎樣的綻放自我；布根地則會用它的嚴謹與世代傳承的古典輪廓展現它的深度魅力！ 講師 Yoyo 曾旅居法國三座城市、三年時光，從藝術觀光走進葡萄酒世界，逐步投入葡萄酒旅遊與行銷領域。取得法國侍酒師與 WSET Level 3 認證，現任興饗葡萄酒品牌行銷，策劃品酒活動、傳遞瓶中故事。同時經營個人帳號 「 Yoyo Wine Diary 葡萄酒手繪筆記 」，以輕鬆圖解的方式，分享葡萄酒的日常與美好。 品酒費：1700 元    兩人同行9折優惠 搭配： 炸魚薯條、波特菇朝鮮薊、法式蘑菇奶油燉雞、馬莎拉雪莉香燉牛頰肉、法國麵包。 清新的新生代風格－Clément Lavallée 克萊門拉瓦萊 莊主 Clément Lavallée 儘管身為釀酒世家第二代，但沒有選擇繼承家族現有莊園，反而另闢新路，開創屬於自己的同名酒莊 Domaine Clément Lavallée，在歷經百般波折後於2019年正式出道，一躍成為超嶄新的實力派酒莊。青少年時期，莊主 Clément 很早就立定目標，決心走釀酒這條路。 並在 15 歲那年，以環法的形式分別到各產區的代表酒莊，習得所需的十八般武藝。 汲取養分和本領的歷程中， 包含波爾多五大之一的瑪歌堡 Château Margaux 以及創建隆河帝國的 Domaine Chapoutier，甚至遠赴新世界葡萄酒澳洲！ 將不同的釀造工藝融會貫通，形成獨樹一幟的風格：One and only Clément Lavallée ! Clément 理念很簡單，就是不做危害環境的事。堅決不用化學殺蟲劑、人工化肥等，全面採用對土壤有利的有機耕種。此外，釀造方面不馬乎，只用天然酵母發酵陳釀。 雖然布根地已是名聞遐邇的明星產區，仍有鮮為人知的子產地，像是唯一出產白蘇維儂的 AOP Saint Bris、靠近巴黎的布根地產區 Cotes d’Auxerre出產精彩的夏多內和清爽系白酒的夏布利 Chablis。 莊主結合過往經歷觸類旁通，締造出清新的新生代風格，開拓布根地小眾產地的一片天。Clément Lavallée 絕對是值得關注的新生代績優股，不斷地精進、探索和挖掘布根地巨大的潛力和可能性。 Clément Lavallée Chablis 2022 克萊門拉瓦萊酒莊 夏布里白酒 產區： Chablis 品種: 100% Chardonnay 葡萄園： 葡萄藤齡平均31年，僅2.5公頃的葡萄園 土壤： 石灰岩土 釀造： 手摘、水平式氣囊壓榨，天然酵母，乳酸發酵。在不銹鋼桶與酒泥陳釀12個月。 品飲筆記： 一開瓶精緻的花香、柑橘果和煙薰氣息點綴。屬於夏布利的經典風格，酸度俐落清新、帶有細緻的礦石風韻，淨緻酒質帶有白色果肉多汁口感 餐酒搭配： 鮮蝦塔可、明太子義大利麵、煙燻鮭魚沙拉 定價：1700元    當天另有特價 力與美的平衡－Domaine Gerard Seguin Seguin 家族大約從1850年開始，就投入葡萄園的耕種與釀造，卻不巧遇上葡萄酒界的世紀大災難—根瘤蚜(phylloxera)，橫掃當時歐洲70%至90%的葡萄園。在那個人心慌慌不知所措的年代，家族並未就此放棄，反而勇於嘗試那個年代許多人都不敢採用的解決方案——嫁接技術。 祖父為勃根地「嫁接技術」的先驅之一Alexis Seguin。 Gevrey Chambertin 為勃根地夜丘一帶面積最大的村莊 (總面積約四百多公頃)，其中勃根地僅有的33個特級園，就涵蓋了9個特級葡萄園。Gerard Seguin的葡萄園地理位置十分優越，緊挨著山丘上方的絕佳坡度上， 善於將黑皮諾細緻而豐富的一面展露無遺，卻又不失Gevrey Chambertin剛直風範，展現力與美的平衡 。隨名聲逐年高漲，傳統勃根地風格的Gerard Seguin，始終保持樸實的精萃與幹練，釀製出別具匠心的佳釀。 Domaine Gerard Seguin Bourgogne Cuvee Chantal 2023 傑哈瑟甘酒莊 黑皮諾紅酒 產區： Burgundy 品種: 100% Pinot Noir 葡萄園歷史: 位於Chambolle-Musigny，但僅能列為廣域的地塊，葡萄藤齡50年，占地0.37公頃 土壤組成: 黏土、砂土 釀造發酵: 手工採摘，使用冷浸漬，於不鏽鋼桶使用天然酵母發酵15天。於舊橡木桶陳放15個月 品飲筆記: 芬芳的覆盆子與紅醋栗氣息，還帶有細微的荳蔻香氣，口感輕柔多汁不失雅致，嚐到尾段還能感受到單寧質地的細膩，餘韻持續著豐沛的果漾 餐酒搭配: 北平烤鴨、紅酒燉小牛肉 定價：1850元 當天另有特價 家族傳承工藝－Pierre Guillemot 皮耶吉列莫酒莊 Savigny-Lès-Beaune，此地與 Chambolle-Musigny 和 Volnay 齊名，被譽為布根地最優雅的三公主之一。 Savigny-Lès-Beaune 座落在伯恩丘北境，位於金丘的中心地帶，鄰近葡萄酒之都Beaune伯恩市。相較於名園閃耀的星光，Savigny-Lès-Beaune更像是溫暖的燭光，照亮每一個平凡的日子，娓娓道來一種日常安穩的魅力。 第一眼印入眼簾是中古世紀的酒標，自爺爺時代流傳至今。披著中古騎士風的外衣，內裡蘊含著風土的細緻品格、優雅風尚。 如今由獨當一面的第七代掌門人Vincent 和 Philippe，兩兄弟穩穩承接家傳釀造工藝，創造出獨特的森林松香與辛香料氣息，賦含幽美的紅莓果韻核心，在年輕時充沛迷人、平衡而細膩，隨著時間推移更是驚豔。 Kermit Lynch 作為布根地三大葡萄酒代理商龍頭之一，也是美國極具影響力的進口商，早年深耕布根地，以獨具慧眼的品味發掘當地傑出的釀酒人才，與之合作的獨立酒莊，被視為品質超群的認證標竿。 ​​酒莊Domaine Pierre Guillemot 早期即受Kermit Lynch青睞，一直以來都是布根地重點的合作夥伴，更是KLWM最具代表性的酒莊之一。 若還沒喝過，真心別錯過Pierre Guillemot 經典的Savigny，感受那直擊靈魂深處的美妙和精華！ Pierre Guillemot Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes 2023 皮耶吉列莫酒莊 薩維尼伯恩荖藤紅酒 產區： Burgundy 品種: 100% Pinot Noir 葡萄園歷史: 葡萄藤齡55年，占地2.09公頃，來自Planchots de la Champagne、Dessus les Gollardes、Vermots三個地塊 土壤組成: 泥灰質、石灰質、礫質、黏土 釀造發酵: 50%含梗釀造，發酵前冷浸漬10天，於橡木槽中發酵，陳放於228L洋槐木桶中18個月(20%新桶)，瓶陳6個月後上市 品飲筆記: 藍莓與紫羅蘭交融，帶有丁香、肉豆蔻與土壤氣息。結構工整，單寧質地細緻，驚人的口感層次展現，華麗的同時保有集中完整的風味 餐酒搭配: 香煎鴨肝、脆皮烤雞 備註: Inside Burgundy Jasper Morris 91 定價：2500元 當天另有特價 法國葡萄酒年鑑二星酒莊－Domaine de la Grand'Cour * 2022 法國葡萄酒年鑑二星酒莊 * 2009 ECOCERT有機認證 * 莊主Jean-Louis Dutraive，2016年因霜害影響，另外開了Famille Dutraive的酒款系列 一提到十大之中最優雅的薄酒萊，莫屬「特級薄酒萊 Fleurie」，法文一詞中隱含花朵 (Fleur) 的美意，因此也有「花村」的美名 。所產之酒，質地通常十分輕盈、柔順具有典型的花香(鳶尾花、紫羅蘭、玫瑰)和明亮的果香(黑醋栗藍莓、紅色水果)，十分適合在春暖花開時節品飲。 Domaine de La Grand’Cour 酒莊，擁有特級村Fleurie最古老的葡萄園之一，其中更涵蓋80年的葡萄荖藤。 在莊主Jean-Louis Dutraive的引領下，自1990年步步落實有機且低人工干預的自然農法、不用人工化學肥料和殺蟲劑，扎實表現最沈穩細膩的風土特色。儘管莊主已達花甲之年，運用質樸職人工藝之手，反而能精巧絕妙捕捉特級村Fleurie獨有的細緻、優雅和迷人風韻，娓娓刻畫出花朵香、異國香料情、柔滑豐美的質地和耐得住歲月的陳年潛力。 至今Domaine de La Grand’Cour早已是該產地標誌性酒莊，為2022年少數榮獲法國最佳葡萄酒年鑑中的二星酒莊！ Domaine de la Grand'Cour Fleurie Lieu dit Champagne 2023 大院子酒莊 弗勒莉香檳園紅酒 產區： Beaujolais 品種: 100% Gamay 葡萄園： 在Clos de la Grand’Cour的300m下坡處， 平均葡萄藤齡70-100年，Fleurie最優良的風土之一。 土壤： 表層粉色花崗岩土與砂土 釀造： 手工採摘、低溫二氧化碳浸漬法，使用天然酵母於水泥槽發酵，過程皆不加入任何二氧化硫，陳釀於大橡木桶10個月 品飲筆記： 手工採摘、低溫蒸餾法，使用天然酵母於水泥槽發酵，過程皆不添加任何二氧化硫，陳釀於大橡木桶10個月。此「 香檳園Lieu dit Champagne」被視為薄酒萊特級村Fleurie裡最為細緻的地塊。 湊近杯口鼻息浸入蜜櫻桃香、紅李子、野草莓香，融合些許乾草土壤氣息，莫名魅力。入口後酸度敞亮清新，充沛的紅色漿果和淡雅雪松香料，天鵝絨般的綿柔質地，讓所有風味融洽地在口中化開。 餐酒搭配： 炭烤葛瑪蘭豬佐野莓醬汁、烤火雞 定 價：2100元 當天另有特價 Daniel Bouland 丹尼爾‧布蘭德酒莊 Daniel Bouland種植了約七公頃的葡萄園，多數葡萄藤超過六十歲的有Morgon、Corcelette 和Bellevue等，其中更 包括種植於1926年， 擁有近百年歷史的葡萄藤的 “Delys” 。 Daniel Bouland的生產技術很簡單：保留整串葡萄（無去梗）用環境酵母接種發酵，在大型二手法國橡木桶中進行陳釀。Morgon 擁有更加結構化的一面，充分展現了這些老藤帶來的強度和宏偉力道。 總體而言，Bouland 以 Morgon的硬派風格而聞名。 Daniel Bouland Morgon Delys 1926 / 2023 丹尼爾‧布蘭德酒莊 摩恭「德利斯老藤1926」紅酒 產區： Beaujolais 品種: 100% Gamay 葡萄園歷史: 自1926年開始栽種的94年老藤，僅1公頃 土壤組成: 砂質土壤 釀造發酵: 全手工採摘、原生酵母，100%整串葡萄入梗發酵，於5000公升的不銹鋼桶陳釀 品飲筆記: 前段黑莓和黑醋栗果味，慢慢地融合了些微的煙燻味、再帶點香料氣息，口感層層遞進，濃郁中帶柔和，單寧有如天鵝絨般的質地。年產量僅6600瓶 餐酒搭配: 串燒、炭烤肉品佐孜然茴香 備註: Wine Advocate 95分 定 價：1400元   當天另有特價 加碼！ 羅亞爾河傳奇家族的後裔－Landron Family 提到關鍵字「Muscadet」不得不聯想到當地最出色的酒莊之一Domaine Landron，由名聞遐邇的釀酒人Jo Landron領航，將沿海一帶的小風土Muscadet產區發揚光大 ，釀出產地獨有風格與特色。最早在二戰時期起家，由曾祖父Julien從2公頃的葡萄園開始釀酒衣缽，再傳承給爺爺Pierre至兩兄弟Jo Landron和Benard Landron。隨後兩兄弟分別創立酒莊，持續將這份影響力及釀酒實力發展下去！ 在白酒雲集的產地中，有一隅耀眼的微產區透著不凡，全境僅250公頃的葡萄園。這個特殊的冷門產區即是Coteaux d’Ancenis一處屬於羅亞爾河的小驚喜，除了生產當地有名的白酒，也產紅酒和粉紅酒，更是南特區唯一產微甜酒的AOC ! 不只產地稀有、品種也稀有特殊：在這微產區當中，所採用的是該區極少見的白葡萄Malvoisie，他最常見的別稱就是Pinot Gris ，由於風土氣候相較法國東北的Alsace產區溫暖，使得葡萄的風味更加成熟親和，一改北方的高冷。這款微甜Malvoisie的風格，如在冷冷的冬日午後透出的一道曙光，喝起來暖甜且窩心！ Landron Chartier Révélation Malvoisie Coteaux d’Ancenis 2023 朗宏夏蒂耶 夢境 微甜白酒 產區： Loire 品種: 100% Pinot Gris 葡萄園歷史: 葡萄藤齡平均15年 土壤組成: 精選的片麻岩土 釀造發酵: 手工分批採摘、原生酵母發酵。在還未完成發酵之前加入酒精，阻止剩餘的糖轉換成酒精，藉以保留一定的甜度(約25-30g/l)，因此帶些微甜感 品飲筆記: 一開瓶散發著春天的氣息，花果香繚繞鼻尖。嚐起來十分清甜，帶出蜜香柚子、茉莉花茶的芬芳，配上那剛好的酸度，讓整體口感甜而不膩，親切怡人的微甜酒，讓人止不住再來一口 餐酒搭配: 鹹甜皆宜的港式茶點、乳酪、糕點甜品 定 價：1300元        當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 炸魚薯條 朝鮮薊波特香菇 法式奶油蘑菇燉雞 馬莎拉雪莉香燉牛頰肉 1/17 星期六下午 2:00， 當布根地的與薄酒萊在同一張桌上相遇，將展現完全不同的語言，讓薄酒萊告訴你，找到命定土壤之後的它會是怎樣的綻放自我；布根地則會用它的嚴謹與世代傳承的古典輪廓展現它的深度魅力！ 品酒費：1700 元   兩人同行9折優惠 搭配：炸魚薯條、波特菇朝鮮薊、法式蘑菇奶油燉雞、馬莎拉雪莉香燉牛頰肉、法國麵包。 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

老靈魂，大膽氣，以單一品種PX稱霸雪莉區 Zarzana-Spinola 家族1894 年便開始 Pedro Ximenez（PX）葡萄酒釀造。 始祖Philipe Antonio Zarzana Spinola 最開始以出口葡萄酒為業，歷經家族的傳承，釀酒師兼酒莊主人José Antonio Zarzana是第9代傳人。 José Antonio Zarzana也 是 雪利區內唯一自己種植葡萄與釀造葡萄酒的第一人 ，今天， 雪莉區內 PX 葡萄 95% 由該家族擁有，獨霸全產區！ XS 酒莊不僅是雪利區唯一將 PX 自種、自釀酒莊， 莊主 Jose Anotnio Zarzana 身為少數勇於衝破當地法規限制，把 PX 葡萄釀造成各種形態的瘋狂釀酒師，也讓 XS 酒莊成為西班牙首個，更是目前唯一以「葡萄品種」就地成立產區的酒莊 （Acreditacion Propia 100% Pedro Ximenez）。酒莊至今仍以非常稀少年產量來維持釀酒工藝與品質。 Jerez Wine Map 雪莉葡萄酒地圖 雪莉酒，一個古老的混調技術 雪莉酒是由一個 釀酒師 跟一個 加烈師 (Capataz) 製作而成的 加烈葡萄酒 ，其中加烈師更是舉足輕重，在這個不講求數位化的雪莉酒中，一個經驗老到的加烈師是整個雪莉酒的成敗關鍵，好的加烈師可以分辨酒款適合發展的方向，就像哈利波特裡面的分類帽，但更厲害，因為酒款一天一天都在不斷變化，而酵母形成的 酒花(Flor) 也是會一直改變型態，而該如何應對現在的狀況，就必須靠加烈師的經驗，而釀酒師在這裡只是負責把葡萄汁變成酒精而已，其餘的選擇與判斷都是由加烈師所決定的。 雪莉酒的疊疊樂技法 - Solera Solera 是雪莉酒的精隨，由橡木桶疊成像金字塔的形狀，而一層就代表一年，如果他有六層，就代表他至少有六個年份混和而成，要細說其實可以很複雜，但簡單來說，就是把 時間的味道做最大化利用 ，讓他可以擁有更多瓶此年份味道的酒款，當然，也是有不經過 Solera 的雪莉酒，我們稱作 單一年份雪莉酒(Añada)。 ＰＸ甜雪莉酒的束縛與突破 PX不只甜酒，從無糖到全糖，都有！傳統的 雪莉酒的基本類型有六種： Fino、Manzanilla、Amontillado、Plao Cortado、Oloroso、Pedro Ximénez。 而其中可分為生物熟成、氧化熟成、兩種混和雪莉甜酒，而 Ximénez-Spínola 史賓諾拉酒莊則是專門製作雪莉甜酒的酒莊， 全部酒款都用 Pedro Ximénez 這個葡萄品種，他們突破創新，從不甜白酒到雪莉甜酒，此外，他們也是第一家將Pedro Ximenez 製成蒸餾型白蘭地。以超過百年的solera釀出的甜酒再蒸餾 被譽為世界上最搭配雪茄的白蘭地。 雪莉桶中的極致 - PX桶 喝過威士忌的想必聽聞Sherry Oak的稀有性，而喝過Sherry Oak威士忌的人必定知道，Sherry Oak中又以PX桶的風味最極致，PX神聖的地位是每位烈酒魂字典裡必拜的字。 Ximénez Spínola酒莊近年來也成為蘇格蘭威士忌產區最受討論與矚目的酒莊 ！ Zarzana-Spinola家族早在1894年開始PX的釀造事業，並早在400年前就只專注PX的種植 。至今整個雪莉區的PX葡萄品種，因爲19世紀的葡萄根瘤蚜蟲浩劫下損失慘重，導致整個雪莉區只剩當初不到1/10的種植面積。 至今雪莉區的PX葡萄，95%是 Zarzana家族所有，獨霸整個雪莉產區 ！400年的賭注，在今日成為無可取代的獨霸地位。 1/25 星期日下午 2:00～，老客人看過來，只有這麼一天，酒莊代表在台灣的時間， 尋俠堂＊莎祿 ，在舊曆年前，邀請您來品飲最新年份的全系列ＸＳ酒莊雪莉酒！機會難得喔！ 品酒費：1700元 搭配：酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬、辣炒蛤蜊、糖醋肉 、 石臼短棍麵包。 ～老年份2016極干白酒～ 史賓諾拉酒莊 慢型發酵 PX 極干白酒 Ximénez-Spínola Fermentacion Lenta 2016 產區： 西班牙 - Jerez 品種： 100% Pedro Ximénez   釀造： 向來 PX 只用來釀甜白酒，從未有不甜白葡萄酒存在。但 XS 打破既有框架！葡萄成熟後 21 天晚採收，讓葡萄累積糖分香氣。酒莊採創新「慢型發酵」，一次只對 30L 葡萄汁發酵。等第一批發酵完畢後再加另外 30L 葡萄汁，將 PX 所有糖分發酵完全轉化為酒精，讓以甜白酒著稱的 PX 變為 Bone Dry 不甜白酒，並有優雅酸度。經酒精發酵後的 PX 以 Battonage 桶型攪拌後，6 個月法國橡木桶陳年，香氣變化更多層次，並有更長陳年潛力。 品酒筆記： 澄淨剔透稻草色澤，邊緣帶淺綠色，具花香、棗子、葡萄乾、紅茶葉、烘烤、黃金糖等香氣，帶甜潤氣息入鼻，讓人誤以為是甜酒，但入口明亮酸度洗刷味蕾，是特別體驗！入口後，香氣轉柑橘系， 烘烤麵包香來自酒渣浸漬，回韻以紅茶葉、葡萄乾甜潤味與些微木桶單寧收尾。 定價：2000元 當天另有特價 ～年菜最搭的2016極干白酒～ 史賓諾拉酒莊 嚴選採收 PX 半干白酒 Ximénez-Spínola Exceptional Harvest 2024 產區： 西班牙 - Jerez 品種： 100% Pedro Ximénez   釀造： 每年九月底十月初採收，特選葡萄成熟後21 天全程手摘採收，葡萄自然累積糖分。每噸葡萄只有 500 公升葡萄汁產出。就釀造一瓶白酒來說， Exceptional Harvest 是困難與耗費經費的過程，卻是一瓶可經長時間保存的白酒。四個月舊Solera 橡木桶陳放，保留葡萄天然殘渣，陳釀期間橡木桶柔型攪拌 (Soft Battonage)，讓 Exceptional Harvest 除有白酒本身新鮮葡萄香外，底層更襯著些許酵母、氧化型雪莉香 氣。除了 Ximénez-Spínola ，再也找不到其他人以這樣獨特方式釀造 PX off-dry 白酒。 品酒筆記： 黃色澤有比起一般白酒較濃郁酒體。入鼻香氣強烈：無花果、葡萄乾、李子、烏梅等，極具 亞洲個性。中段襯著白色花朵、蜂蜜、香草，讓整體香氣更圓潤飽滿。最後帶些微海風與酵母點綴。入口甘甜並襯著優雅酸度，酸度極為重要，讓整體偏香甜氣味有最平衡轉折，最後回甘以茉莉花香收尾，是具東方表現的半干白酒。 定價：1700元 當天另有特價 ～重口味中菜最搭～ 史賓諾拉酒莊 老採收 PX 半甜雪莉酒 Ximénez-Spínola Old Harvest 產區： 西班牙 - Jerez 品種： 100% Pedro Ximénez   釀造： 1 918 年老 PX 混釀 1964 年類 PaloCortado （兩大 Solera 系統混釀），結合雪莉區兩大特殊資產：氧化形態雪莉酒、雪莉甜酒，混合調配。由兩大 Solera 系統混釀而成，得到 Medium Dry 型態雪莉酒。兩大 Solera 系統裝瓶前先進 PX 舊橡木桶陳年 均值化 1 年，以雪莉氧化風味為主，藉 PX 圓融口感為輔，是如今雪莉區最特殊酒款。 品酒筆記： 深暗琥珀色，澄淨閃爍，有難得特殊黑檀木香，混合雪莉桶特殊乾果香，明顯杏仁香口感飽滿圓滑、微甜帶鹹、尾韻帶干，風味濃縮，適合重口味傳統中式、台式料理。 定價：1800元 當天另有特價 ～難以想像的花香雪莉甜白酒～ 史賓諾拉酒莊 豐收 PX 甜白酒 Ximénez-Spínola PX Delicado 2024 產區： 西班牙 - Jerez 品種： 100% Pedro Ximénez   釀造： 全程手工採收後，仔細地平放在 Camadas（葡萄藤之間的通道）的餐墊上（而非空曠處），使果皮在曬不到太陽時可以逐漸累積酸度；於陽光暴露時自然風乾與濃縮糖份。當每噸新鮮葡萄終於產出 300 公斤葡萄乾，才運回酒莊並壓榨出 200公升的葡萄汁。 於未密封的法國桶發酵至酒精度13%，才封蓋來減緩酒精發酵，確保等量的殘糖，也有利於保留香氣和水果風味，不受氧化影響/流失。產量極低。 品酒筆記： 葡萄原汁般清透明亮的天然金黃色。自然發酵帶來緩慢的掛杯表現。開瓶就有新鮮果香四溢， 蜜桃、杏桃和成熟李子大量出現。搖晃酒杯便有了梨子與青蘋果香，法國桶的細緻杏仁味平衡了豐富的果香。從頭到尾的完美平衡，不帶一點酒精感。由於清晰亮麗的酸度，在品飲後段更可輕鬆辨識果香的細緻差異。餘味悠長、可口、輕盈，極其討喜，果感十足。 定價：1800元 當天另有特價 ～台灣限定唯一單桶雪莉白蘭地～ 史賓諾拉酒莊 八號桶PX白蘭地台灣限定版 Ximénez-Spínola Brandy Single Barrel N.8, “Taiwan” 產區： 西班牙 - Jerez 品種： 100% Pedro Ximénez   釀造： 以1918 Pedro Ximenez 老雪莉甜酒直接蒸餾後， 再進入 1946 年的 Brandy Solera 進行Solera 系統陳年， 最後一年分別裝入獨立的 PX 雪莉舊桶進行均化動作， 每桶雪莉舊桶各自呈現不一樣的風味，給予每支白蘭 地珍貴不同的個性。本系列來自於數個 700L 的釀造桶， 每桶只能生產 350 瓶白蘭地。 八號桶為台灣限定，全球僅此一桶。 品酒筆記： 暗琥珀色澤，澄淨、濃郁酒體。成熟梅乾和乾燥果實香夾帶香料芬芳，如咖啡、可可、栗子、焦糖香草、蜂蜜與木桶香氣 定價：6000元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 義式酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬 Il Fritto Misto Di pesce 辣炒蛤蜊 糖醋肉 1/25 星期日下午 2:00～，老客人看過來，只有這麼一天，酒莊代表在台灣的時間， 尋俠堂＊莎祿 ，在舊曆年前，邀請您來品飲最新年份的全系列ＸＳ酒莊雪莉酒！ 機會難得喔！ 品酒費：1700元   搭配：酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬、辣炒蛤蜊、糖醋肉 、 石臼短棍麵 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

英國氣泡酒正快速崛起 曾幾何時，一提起英國氣泡酒，人們總會揚起眉毛發出嘲笑！但那樣的日子早已一去不復返了。過去20年內，英國葡萄酒已經取得長足的進步， 英國本土的起泡酒在盲品和眾多比賽中都取得了巨大的成功。連泰廷爵 Taittinger ，也成為首個投資英國氣泡酒的法國品牌。 由於氣候寒冷，英國的葡萄酒生產條件一點都不理想。然而，隨著過全球氣溫逐漸升高，情況有了巨大的變化。 本來寒冷的英國，拜暖化所賜成為香檳區葡萄品種生長的「最佳地點」，有三分之二的英國最好的葡萄酒都是氣泡酒，除了不斷斬獲國際獎項，也經常在盲品中擊敗價格更高昂的香檳。 英格蘭東南方可說是英國陽光最充足的地方, 白堊土孕育出的果實可釀造出輕巧、 酸度美好、有礦石感的酒款，品質甚超越主流香檳！ 根據英國葡萄酒協會（英國葡萄酒產業的官方機構）統計，2015年英格蘭的商業葡萄園總數為502個，釀酒廠數量為133家。 2017年，英國種植了100萬株葡萄藤，創下單年種植數量的最高紀錄；過去八年中，葡萄園面積翻了一倍，預計到2020年還將增長50%。 皇室御用的Gusborne酒莊 首席釀酒師：霍蘭德 位於英格蘭東南方，GUSBOURNE ESTATE 成立於 2004 年，葡萄園位於 KENT 與 SUSSEX 兩個郡，總面積約100公頃，其中61公頃葡萄園位於 KENT肯特郡 －英格蘭第二溫暖乾燥的地方 －面南與東南的緩坡遞延到古老的海岸邊。這裡的土壤富含黏土與沙土，保水性良好；因天氣寒冷，生長週期雖開始得較晚，但 緊實的土壤與來自南方及西南的溫暖海風加速熟成，產出的基酒充滿力道，海風更賦予特殊海洋鹹味餘韻 。另外， 位於 SUSSEX郡  South Downs 國家公園內的32公頃葡萄園，是英國陽光最充足的地方，屬於白堊土壤，所孕育的果實釀造出輕巧、酸度美好、帶有礦石感的酒款。 GUSBOURNE 僅使用Chardonnay、Pinot Noir、Pinot Meunier 三個經典品種來釀製酒款，半數以上葡萄樹選自 BOURGOGNE CLONE。手工採收、整串榨汁，不同地塊的收成使用不同容器發酵 (不鏽鋼槽/小橡木桶/大橡木槽) ，每年可釀造超過300款基酒，經過一個冬季的乳酸發酵後再加以調配，於次年五月裝瓶後進行瓶中二次發酵，長時間泡渣陳釀，除渣後會再靜置6~12個月才釋出。 經過將近20年的努力，GUSBOURNE 品質深獲肯定， 兩度獲得Royal Collection Trust英國皇家典藏信託選為紀念用酒，包含 2022年前英國女王伊麗莎白二世加冕70週年慶祝活動，以及2023年 國王查爾斯三世的登基典禮。 近年亦成功打入24間米其林餐廳，包含了三星The Fat Duck及Gorden Ramsey等名廚餐廳。國際報導佳評如潮，GUSBOURNE 已三度於 International Wine and Spirit Competition 獲得 獎項，釀造酒款除獲得Decanter雜誌 2020 金牌獎 & 2023 BEST IN SHOW 肯定外，Wine Ethusiastics 雜誌也給予各品項 92~94高分。 Gusborne 在今年2025也取得了絕佳成績！ The Enthusiast 100: The Best Wines of 2025 #2 The World's 50 Best Vineyards 2025 #28 12/27 (六) 下午 2:00 開始， 尋俠堂＊亞舍，為您帶來國王的酒單，讓您當一日的國王， 感受 英國皇室御用氣泡酒的精彩！ 講師 Carlos Chen 陳冠璋 2024 亞洲最佳法國酒侍酒師比賽亞軍 2021 台灣最佳侍酒師冠軍 品酒費：2100元 (兩人同行9折優惠) 搭配：朝鮮薊波特菇、英式炸魚薯條、法式奶油蘑菇燉雞、瑪莎拉雪利燉牛臉頰肉、法國麵包 Gusborne Chardonnay "Guinevere"2022 古斯伯恩 英國 靜態夏多內白酒 產區： Appledore, Kent 品種： 100% Chardonnay 釀造： 10 months in French Oak (20% new) 品酒筆記： 優雅且層次豐富， 這款以柑橘風味為主導的靜態夏多內是酒莊最獲殊榮的酒款之一。 奶油吐司與柔和香料的氣息交織，並伴隨礦石感，帶來清新悠長的尾韻。 酒色淡金色。香氣散發鮮明的柑橘與果園水果特徵－成熟檸檬、香梨、榲桲，以及一抹金銀花芬芳。口感圓潤飽滿，帶有油桃、橙皮、黃蘋果與鳳梨等更為奔放的果味。橡木桶熟成賦予奶油吐司、細緻香料與絲滑質感，與鹹鮮的礦物風味交織，締造出平衡而複雜、同時又清新的收結。 定價：2700元    當天另有特價 Gusborne English Sparkling Wine Vintage Blanc de Blancs 2018 古斯伯恩 英國 不甜白中白年份氣泡酒 產區： Appledore, Kent 品種： 100% Chardonnay LEES AGEING : 33 months + RESIDUAL SUGAR : 11.6 g/L 品酒筆記： 純粹優雅－這是一款完美展現經典 Blanc de Blancs 線性純淨風格的佳釀，收結清新而優雅，並帶有 Gusbourne 酒莊特有的礦質韻味。 酒液呈明亮的金黃色，氣泡細緻且持久。充盈著柑橘調性，帶有檸檬、紅心葡萄柚與橙皮的清新氣息，隨之而來的是青蘋果與白花的優雅芬芳。口感蜂蜜般的柑橘風味與熟透的核果、梨子相互交織；同時可感受到細膩的香料氣息，如薑與小豆蔻，伴隨著新鮮烘焙的酥點與烤榛果的香氣。酒體口感鮮活而集中，層次複雜，伴隨悠長的礦石感與優雅綿延的尾韻。 定價：3500元 當天另有特價 Gusborne Blanc de Blancs, Late Disgorged 2013 古斯伯恩 英國  不甜白中白年份氣泡酒 <延遲除渣版本> 產區： Appledore, Kent 品種： 100% Chardonnay LEES AGEING : 102 months + RESIDUAL SUGAR : 9.5 g/L 品酒筆記： “ Late Disgorged延遲除渣” 賦予酒款獨特的魅力 －新鮮活力與複雜風味的完美交織，綻放出奶油、奶油麵包與烤吐司的迷人香氣。每年，Gusbourne Estate僅釋出少量的延遲除渣酒款，得益於這項獨特的釀造工藝，這些酒展現出格外奢華與細緻的風格。 酒液呈現金黃稻草色，綴以細緻優雅的氣泡。香氣奔放鮮明，交織著青蘋果、清新檸檬與花卉芬芳，並伴隨新鮮出爐麵包及烘烤堅果的氣息。入口展現更多果園與柑橘風味，獨特的鹹味礦物感更添層次。經長時間酒泥熟成後，賦予酒體柔滑奶油質地，並發展出千層酥、檸檬塔及烘烤堅果的複雜風味，收結悠長而精緻，展現非凡深度與陳年潛力。 定價：6300元 當天另有特價 Gusborne English Sparkling Wine Vintage Blanc de Noirs 2019 古斯伯恩 英國 不甜黑中白年份氣泡酒 產區： Appledore, Kent 品種： Pinot LEES AGEING : 31 months + RESIDUAL SUGAR : 10 g/L 品酒筆記： 純粹而強烈的味覺張力－Gusbourne Estate的Blanc de Noirs典型地呈現深厚且複雜的風格，結構豐富而充滿力量 ，是一款能牢牢抓住味蕾注意力、令人難以忘懷的佳釀。 酒色淡金，氣泡細膩活潑。香氣散發清新果香，帶有果園水果、核果及橙皮的香氣，並伴隨淡淡的紫羅蘭花香。口感圓潤飽滿，紅櫻桃、熟草莓與紅蘋果的果味豐富，融合帶有深色頁岩感的礦物質氣息，以及剛出爐糕點 與甜香料的細膩風味，層次豐富，餘韻悠長而複雜。 定 價：3600元 當天另有特價 Gusborne English Sparkling Wine Vintage Rosé 2018 古斯伯恩 英國 不甜粉紅年份氣泡酒 產區： Appledore, Kent 品種： 54% Chardonnay, 36% Pinot Noir, 10% Pinot Meunier LEES AGEING : 36 months + RESIDUAL SUGAR : 10 g/L 品飲筆記： 典型「英格蘭花園」風格－Gusbourne酒莊的Rosé帶有柔和的夏日漿果與花香，尾韻清爽且帶有圓潤綿密的平衡質感 ，這款酒是對寧靜悠然時光的最佳詮釋。 酒液呈淺粉紅色，氣泡輕盈細緻。散發豐富的紅色水果與核果香，伴隨柑橘皮與清新花香。以紅色水果為主，草莓與碎覆盆子、紅醋栗與大黃交織其中，並帶有紅蘋果、油桃及橙子的細膩風味。酒體優雅且多汁，果味明亮，隱約帶有粉紅胡椒的香氣與細緻礦物質感，收尾清爽悠長，充滿活力。 定 價：3300元   當天另有特價 Gusborne English Sparkling Brut Reserve “Royal Collection Trust Coronation" 2019 古斯伯恩 英國 不甜經典年份氣泡酒 – 皇室加冕典禮用酒 產區： Appledore, Kent 品種： 62% Chardonnay, 28% Pinot Noir, 10% Pinot Meunier LEES AGEING : 24 months + RESIDUAL SUGAR : 9 g/L 為慶祝查爾斯三世國王與卡蜜拉王后於2023年5月6日的加冕盛典，英國皇家收藏信託Royal Collection Trust特別委託釀製此款獨家英國氣泡酒。 舉杯歡慶這歷史性時刻，品味Gusbourne精緻的年份皇家氣泡酒。 品飲筆記： 此經典混釀以Chardonnay為結構主幹，賦予骨架與優雅；Pinot Noir帶來酒體與深度；Pinot Meunier則增添花香與果韻。呈現淡雅金色，細膩綿密的氣泡優雅升起。香氣明亮清新，散發柑橘與果園水果的芳香，如檸檬、橙皮與青蘋果。口感以熟蘋果與梨子的圓潤風味為主軸，交織白桃與杏果的細緻層次，並伴隨輕柔的烤布里歐麵包香與淡雅甜香料氣息。酒體優雅圓潤，展現活潑清新的酸度，尾韻悠長且帶有礦物質感。 定 價：3800元        當天另有特價 Gusborne English Sparkling Wine Vintage Fifty One Degrees North 2016 古斯伯恩 英國 年份氣泡酒 – 北緯51度 產區： Appledore, Kent 品種： 67% Chardonnay, 33% Pinot Noir LEES AGEING : 67 months + RESIDUAL SUGAR : 10 g/L 品酒筆記： 凝聚了風土精髓、時間印記、與現代英國釀酒工藝的頂級酒款。來自英格蘭Kent與Sussex孕育的優質果實，葡萄園正座落於北緯五十一度。 僅於優質而卓越的年份生產－果實成熟且濃郁飽滿，同時具備優雅結構與精準平衡的酸度。承襲傳統香檳法的嚴謹精神，再以細緻入微的創新突破框架，造就這款酒獨一無二的英倫風貌。 《51°N》與酒泥靜靜熟成超過六年才除渣，逐步累積出深邃層次與非凡複雜度。 定 價：13,000元        當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 朝鮮薊波特香菇 炸魚薯條 法式奶油蘑菇燉雞 馬莎拉雪莉香燉牛頰肉 12/27 (六) 下午 2:00 開始， 尋俠堂＊亞舍，為您帶來國王的酒單，讓您當一日的國王， 感受 英國皇室御用氣泡酒的精彩！ 品酒費：2100元    (兩人同行9折優惠) 搭配：朝鮮薊波特菇、英式炸魚薯條、法式奶油蘑菇燉雞、瑪莎拉雪利燉牛臉頰肉、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

波爾多左右岸：力量與絲綢的差異 波爾多向來以風格迴異的「左右岸」聞名。僅僅隔著三條河流，便劃開了兩種截然不同的性格，一邊是骨架清晰、線條分明的左岸；另一邊則是 柔美纖細 、細緻優雅的右岸。 如果說波爾多是一齣戲，那麼這兩岸便是兩位同樣重要、卻氣質迥異的主角。 左岸 多為平坦地形，表土覆蓋大片礫石，礫石吸熱且排水力佳，土地貧瘠迫使葡萄藤扎根更深，也因此孕育出更多單寧、更強壯的酒體與清晰的骨架，適合晚熟的 卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon） 紅葡萄品種生長。 右岸 則呈現截然不同的節奏， 以石灰石黏土為主，土質結構較複雜 。黏土保水力佳，適合易成熟的 梅洛（Merlot） 紅葡萄品種生長。 若左岸是骨架，那右岸便是肌理。 當卡本內弗朗以細緻的花香穿針引線，右岸酒便呈現出一種溫柔的立體感——優雅、芳香、帶有絲絨般的質地。最動人的是，這兩岸並非互相對立，而是彼此映照。 左岸提醒你什麼是結構、陳年與深度；右岸告訴你什麼是細膩、柔順與香氣的層次。 什麼是二軍酒second vin？ 二、三軍好處多多，不落人後 其實想要一親名莊芳澤，也可以不必荷包大出血，如今多數波爾多的頂級酒莊都有推出<二軍酒>，價格往往只有正規一軍的一半或更低，卻依舊能具體展現酒莊風格 。一間頂級酒莊為了打造高水準的一軍酒款，必會對葡萄進行嚴格篩選。而那些被淘汰下的葡萄，雖然品質未達頂級水準，但用來釀造低一階的酒卻是綽綽有餘；在二軍酒尚未出現的年代，這類葡萄多半被酒莊以低價賣給其他酒莊釀酒。 二軍酒的出現，讓這些次級葡萄有了更具產值的出路（掛上名莊酒標的售價，豈是一般酒莊可比擬？） ，酒莊也不必擔心若當年葡萄品質不佳，過少的一軍酒產量會讓營收大跌，進而造成資金壓力。 波爾多的 60 餘家列級酒莊， 幾乎家家戶戶都加入了釀製二軍酒的行列，五大酒莊中的瑪歌堡與 Château Latour 拉圖堡，甚至還推出了三軍酒 Margaux du Château Margaux 及 Pauillac de Château Latour！ 儘管二軍酒的葡萄品質不似一軍要求這麼嚴苛，但現在有些名莊二軍已不再是純粹的次級品，穩定的風味展現漸受重視，許多酒莊甚至沒有當年份的推出二軍酒，且價格也逐漸居高不下。 想要一親名莊風采，不必砸下十萬，波爾多名莊的 二軍酒（Second Vin） ，是許多酒評家都強烈推薦的「走進名莊的第一扇門」。 2025/12/20 (六) 下午 2:00 開始 ， 尋俠堂＊泰德利， 讓你不必荷包大出血，也可以走進名莊一親芳澤！ 講師：雷多明 畢業於法國羅浮宮學院，二十年前獲得獎學金來台灣念藝術史，沒想多待了幾年後，愛上台灣，並決定定居下來。 舉手投足均展現法國人優雅身段的雷多明，曾榮獲波爾多葡萄酒學校教師認證，現在還主持葡萄酒課程，以法式幽默講解葡萄酒。來台工作多年的他，90年代開始進口法國美食到台灣，在台灣徹底實踐美食美酒美麗人生。 品酒費：1700元 (兩人同行9折優惠) 搭配：芥末蒜香透抽、法式蘑菇奶油燉雞、油封鴨肉、法國麵包、起司等 Cos d’Estournel 高斯戴斯圖內爾堡 波爾多二級酒莊，Saint-Estèphe 的典範之作｜融合東方美學與波爾多傳統的釀酒藝術 Cos d’Estournel 位於法國波爾多左岸的 Saint-Estèphe， 是 Médoc 地區最具代表性的二級酒莊之一。 酒莊以其濃郁飽滿的酒體、卓越的陳年潛力，以及融合東方元素的獨特建築風格聞名於世。無論在酒款品質或品牌形象上，Cos d’Estournel 都展現出非凡的格調與深度。 酒莊創辦人 Louis Gaspard d’Estournel 是一位充滿遠見與冒險精神的釀酒先驅。他對世界充滿好奇與開放態度，積極開拓海外市場，早在 1838 年便將酒款出口至印度，成為駐地英國軍官的珍愛之選。 這份對異國文化的熱情，不僅影響了酒莊的行銷策略，更成為建築風格的靈感來源。他打造了一座融合東方元素的華麗酒莊，屋頂上矗立著壯觀的塔樓，彷彿一座獻給葡萄酒的宮殿。 因其對異國文化的迷戀與獨特品味，Louis Gaspard d’Estournel 被譽為「Saint-Estèphe 的大君」Maharajah of Saint-Estèphe），成為波爾多酒界中最具傳奇色彩的人物之一。 Ch. Cos d'Estournel G d'Estourne 2020 高斯戴斯圖內爾堡紅酒 產區： Médoc Appellation 品種： Merlot 80%、Cabernet Sauvignon 19%、Cabernet Franc 1% 酒精濃度： 12.5% 適飲溫度： 15-17°C 品酒筆記： G d’Estournel 2021 細緻純淨，帶有 Gironde 鹹鹹海風帶來的微妙鹹味，以及迷迭香、甘草和酸櫻桃的精緻香氣，酒款層次豐富細膩，令人聯想到草本茶香。 定價：1400元    當天另有特價 Château LaTour-Martillac 瑪蒂亞十字堡 ✴︎ 家族傳奇的起點 Château LaTour-Martillac 酒莊的名稱來自其主建築庭院中央的一座塔樓，這座塔樓是 12 世紀由孟德斯鳩（Montesquieu）祖先所建防禦堡壘的遺跡。該地位置重要，能夠控制波爾多與土魯斯之間的交通要道。18 世紀末，堡壘的石材被用來建造今日的酒莊建築。 ✴︎ Édouard Kressmann 的摯愛 1871 年，剛創立酒商事業的 Édouard Kressmann 對這座莊園產生興趣，特別是那座位於礫石山坡、地勢明顯、日照絕佳的白葡萄園，所釀酒質令人著迷。 直至今日，酒莊仍保有 Édouard Kressmann 在 1884 年所接枝的一塊地，內有他為招牌酒款「Grave Monopole Dry」（由歌劇女伶 Adelina Patti 命名）所精選的葡萄品種。歷經百年，這批老藤仍展現出其純粹個性、活力與風格。 ✴︎ 英王登基宴用酒 1934 年的紅酒年份表現出色，受英國 「Wine and Spirit Benevolent Society」選中 ，成為 1936 年英王喬治六世登基慶典之用酒。 Lacroix-martillac Rouge 2018 瑪蒂亞十字堡 二軍 紅酒 產區： Pessac-Leognan 品種： 55% Cabernet Sauvignon，40% Merlot，5% Petit Verdot 酒精濃度： 14.5% 適飲溫度： 16-18℃ 釀造： 葡萄先依地塊分批手工採收，之後在恆溫控制的不鏽鋼槽中進行酒精發酵，再於法國橡木桶中熟成 12 個月，其中新桶比例為25%。2020 年 5 月在酒莊完成裝瓶，數量共24,000 瓶。 品酒筆記： 酒色呈現深邃濃郁的紫紅色。香氣奔放且富層次，以紅色與黑色漿果為主軸，伴隨香料與淡雅煙燻氣息。入口濃郁有力，單寧成熟圓潤，結構良好。餘韻綿長，表現出色。 定價：1500元 當天另有特價 Lacroix-Martillac Blanc 2021 瑪蒂亞十字堡 二軍 白酒 產區： Pessac-Léognan 品種： 50% Sauvignon Blanc，50% Semillon 酒精濃度： 13% 適飲溫度： 16-18°C 釀造： 葡萄使用分區手工採收，使用小型收成箱逐區進行。於橡木桶中進行熟成，與酒泥一起陳釀 7 個月（Sur lie），採用20%新桶。 2022 年 3 月於酒莊內完成裝瓶，數量共 6,000 瓶。 品酒筆記： Latour-Martillac 白酒 2021 年份展現清澈明亮的酒色，帶有優雅的淡綠光澤。香氣清新，散發出柑橘類、白色水果、茉莉與刺槐花香。口感呈現出極佳的清爽度，伴隨怡人的葡萄柚風味，並逐漸展開豐富圓潤的質地，帶有黃肉水果與熱帶水果的風味。整體風味平衡、鮮明，極具可口性。建議於 3 至 5 年內飲用。 定 價：1400元 當天另有特價 Chateau Croix Cardinale 十字花妃堡 十字花妃酒莊（Chateau Croix Cardinale）位於法國波爾多葡萄酒產區的 Saint-Emilion，它與兄弟酒莊Chateau Fleur Cardinale 的主人都是 Dominique Decoster 和 Florence Decoster。 2012年， 酒莊被列為列級酒莊（Saint-Emilion Grand Cru） 。Chateau Croix Cardinale 擁有4.5公頃的葡萄園，葡萄園分佈在 Saint-Emilion Grand Cru 的四個地塊，葡萄園的土壤為鈣質粘土土壤，葡萄園裏種植了波爾多葡萄酒產區經典的傳統葡萄品種，其中紅葡萄品種有72％的Merlot和18％的Cabernet Franc，種植密度為5400株/公頃，葡萄的平均藤齡為50年。 Chateau Croix Cardinale 出產 Chateau Croix Cardinale Saint-Emilion Grand Cru干型紅葡萄酒，年產量18000瓶。產品除在法國國內市場銷售外，還出口遠銷到包括中國市場在內的世界一些國家和地區，並在法國國內外的葡萄酒評比中獲得過獎項。 Chateau Croix Cardinale 2015 十字花妃堡 二軍紅酒 產地 ： 法國/波爾多Bordeaux 產區 ： Saint-Emilion Grand Cru 品種 ： 72% Merlot, 28% Cabernet Franc 酒精濃度 ： 14% 釀造 ：使用100%全新法國橡木桶熟成約13個月。 品飲筆記： 這 柔滑的奶油烘焙香料氣息與略帶堅果味的橡木香交織，並伴隨誘人的藍莓果香。口感中濃鬱的摩卡咖啡風味與成熟的藍莓和黑李子風味相得益彰。單寧柔順，層次豐富，結構緊緻。 定 價：1800元        當天另有特價 Chateau Le Bon Pasteur 朋巴斯德堡 ✴︎ 卓越的風土 玻美侯產區包含眾多微風土。使得擁有6.7公頃總面積的朋巴斯德堡如此獨特的是它位於兩個世界著名地區的邊界：玻美侯和聖愛美濃。與梅多克的偉大酒莊不同， 這片葡萄園不是一個整塊，而是分散在21個地塊上。這種風土的拼貼使得酒具有相當的複雜性、深色和精緻的香氣，以及玻美侯典型的柔和和聖愛美濃的慷慨、強勁的一面。 朋巴斯德堡擁有多種不同的地質特徵，包括黏土-礫石和砂礫、深礫石，以及含有鐵質層（稱為Fronsadais的黏土層或砂層）的砂質或黏土層。這些不同風土的複雜性因表土深度的變化、不同的日照（南向和東南向）、以及決定自然排水的坡度和底土類型而更加突出。 每個葡萄園地塊都有其獨特的特徵，需要量身定制的關注。 位於距離名莊 Pétrus 200米處的 “Caillou”地塊，完全種植了梅洛葡萄，是朋巴斯德堡的主要組成部分之一。 黏土-礫石土壤覆蓋著玻美侯獨有的稀有藍黏土底土。這種富含鐵的風土在下雨時吸收水分，從而避免根部過量供水。相反，在炎熱乾燥的天氣中，藍黏土會鬆動並釋放水分，滋養葡萄藤的根部，甚至深處。這種自然調節系統使得梅洛葡萄藤能夠生產出具有這一品種內在濃度、天鵝絨般質地和極大精緻度的葡萄酒。 L'Etoile de Bon Pasteur Pomerol 2020 朋巴斯德堡 黎楚二軍紅酒 產區： Pomerol 品種： 80% Merlot, 20% Cabernet Franc 酒精濃度： 14.5% 適飲溫度： 16-18 °C 釀造： 陳釀於法國橡木桶中熟成18個月，使用50%新桶。 品飲筆記： 酒色是深邃的寶石紅，香氣奔放複雜，呈現接骨木莓、黑加侖、紫羅蘭花香，伴隨些許八角、菸草與烤橡木氣息。 口中展現黑醋栗、紅醋栗與覆盆子等多汁果味，交織黑莓、摩卡與烘烤榛果的細緻層次。單寧細緻綿密，尾韻悠長，結構良好 適飲期: 這款酒目前已可享用，但經過瓶中陳年將能展現更多層次與細節。建議最佳飲用期為 2025–2040 年。 定 價：2500元   當天另有特價 Château Capet-Guillier 卡佩基野堡 Château Capet-Guillier 卡佩基野堡落座於聖愛美濃區(Saint-Émilion)石灰岩高地，面東南坡地的優良位置上。土壤上層由黏土石灰岩夾雜著molasse du fronsadais（軟岩）均勻組成。土壤下層是典型的聖愛美濃貝殼化石石灰岩。面向東南的坡地，提供最佳日照讓葡萄更容易成熟。陡峭的坡度有良好的排水功效，能夠避免過多的水分留在土壤裡 。這個4公頃的葡萄園是由釀酒師Christophe Grenier 和他的團隊精心呵護。酒莊並與知名波爾多釀酒師 Stéphane Derenoncourt 合作，擔任酒莊顧問超過10年歷史。 酒莊的歷史可以追朔回15世紀。在1476年，當時 Saint-Émilion 的市長 François Royer正式購入該地並開始種植葡萄。Jean Taillade，一位 Saint-Emilion地區官員，Capet 地區領主，也是 Château Lassègue的擁有者在1763年買下了該酒莊。一直到拿破崙時期，葡萄園都被註冊為 Château Lassègue的狩獵小屋。在19世紀Jean Taillade的直系子孫Suzanne嫁給了Dordogne地區的參議員Ernest Guillier。 他是第一個將酒莊的 cru 等級酒加上自己的姓來獨立販售的人。酒莊的酒也在1910年得到布魯塞爾萬國博覽會(universal exhibition of Brussels)金牌獎的殊榮。 Antoine Moueix (AdVini集團擁有人) 在2009年買下酒莊並大力投資，來提高葡萄酒品質和酒莊環境。 酒莊於2017年得到HVE3（高環境價值第三級）的認證，並在2020年開始執行有機種植的轉換。酒莊於2023年得到生物動力法種植的認證。 Chateau Capet-Guillier AOP Saint-Emilion grand cru 2018 卡佩基野堡 紅酒 產區： Saint-Emilion Grand Cru 品種： 85% Merlot, 15% Cabernet Franc 酒精濃度： 15% 適飲溫度： 16-17℃ 釀造： 這個年份從一個非常潮濕的春季和六月中旬的風暴開始。夏天缺水伴隨著高溫。九月初的一些小雨使葡萄達到了良好的成熟度水平。能夠提早收成的健康葡萄讓酒莊能夠製作出一款卓越的葡萄酒。雖然酒精度較高，但酒體均衡而清新。使用中淺焙的法國橡木桶（50%新桶，50%一次桶）陳釀12到16個月。 品酒筆記： 深沉而濃郁的顏色。有令人驚艷並複雜的香氣，且香氣已經極為鮮明：新鮮水果（覆盆子，熟草莓）交織著花香（紫羅蘭），並與甘草清新的氣息形成對比。木桶陳年讓風味完美融合，支撐著整體香氣的表現。在口感上，有一種出乎意料厚實的酒體。大量的單寧，但非常柔軟和優雅：顯示出葡萄良好成熟的狀態。這是一個多面向的年份，將會很好地陳年實力。 定 價：2500元        當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 芥末蒜香透抽 法式奶油蘑菇燉雞 油封鴨 品酒費：1700元    (兩人同行9折優惠) 搭配：芥末蒜香透抽、法式蘑菇奶油燉雞、油封鴨肉、法國麵包、起司等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

史詩般的義大利電影：教父Ｇodfather 我不想贅述《教父》的劇情，畢竟都過去快50年了，如果你還不知道這是一部關於 龐大黑手黨家族 的電影，那真是太遺憾了。不過，身為60年代末70年代初電影的愛好者，這部電影完美地融合了那個時代的風景。 馬龍·白蘭度 飾演維托·柯里昂，與 阿爾·帕西諾 飾演的邁克爾·柯里昂這位桀騁不馴、充滿活力的新人形成了鮮明的對比。 佈景設定在40年代，卻依然保留著70年代紐約的粗糲質感。 法蘭西斯·福特·柯波拉將真實電影的風格與宏大的敘事手法巧妙融合。 你會看到葡萄酒、番茄醬和堆積如山的婚禮蛋糕，這些都彰顯著濃鬱的義大利風情。 六次獲得奧斯卡金像獎大導演：Francis Ford Coppola 柯波拉 義大利裔大導演—法蘭西斯•福特•科波拉 (Francis Ford Coppola)，執導了《教父》三部曲和《現代啟示錄》等史詩級電影。作為編劇、導演和製片人，他一直是當代美國電影的核心人物。除此之外，他也是加州葡萄酒產業非常重要的人物。 1972年《教父》電影大獲成功後，法蘭西斯‧科波拉和他的太太愛莉諾（Eleanor Coppola）就在美國Napa Valley納帕山谷尋找一處別墅，作為家庭的周末度假地，也許還可以有點葡萄園自己釀些酒品嘗。因為來自於義大利裔家族，釀酒就一直是科波拉家族每一代人的傳統，他的祖父過去就常常在紐約公寓地下室裡，用自己建造的混凝土大桶釀酒，家庭生活總是離不開葡萄酒。 最後，柯波拉買下了在加州歷史最悠久的傳奇酒莊Inglenook Vineyard的宅院，決定致力於重新恢復產業的尊貴聲譽。科波拉對葡萄酒的熱愛， 完全顯示在他對酒莊的拓展經營上；自1975年起花費20年與巨資，將最初構成Inglenook酒莊的土地逐步購買回來，接著也不斷持續收購附近的優秀葡萄園，更將其產業拓展至索諾瑪（Sonoma County）產區，最終在2006年將酒莊正式更名為Francis Ford Coppola Winery 教父酒莊，建立了他龐大的葡萄酒帝國。 釀酒如拍電影：柯波拉心中的偉大藝術 酒廠首席釀酒師兼執行副總裁Corey Beck 科波拉家族一直在葡萄園種植和釀酒技術上尋找創新方法，以提高效率、 並最大限度地減少對土地與環境影響，為野生動物、現場工作人員和來訪的客人創造一個滋養棲息地 。柯波拉酒莊2009年即獲得了 100% 的永續發展認證。是美國環境保護署 (EPA) 綠色電力合作夥伴計劃的成員，36%的酒莊能源來自於可再生能源。他與首席釀酒師 柯瑞 貝克 Corey Beck2008年在索諾瑪建立 了另外一座具有更現代化設備的新釀酒廠，並推出了多個葡萄酒系列， 如大導演系列(Director’s Cut)，以展現索諾瑪個各產區的美麗風土。 2026/1/3 (六) 下午 2:00 開始 ， 尋俠堂＊星坊， 讓您進入大導演柯波拉史詩般的葡萄酒世界裡！ 講師 Calvin Yu于慶任 Brand & Marketing Supervisor品牌暨行銷主 致力讓葡萄酒變成像刷牙一樣的日常。在韓國、中國大陸、加拿大、法國等多個國家生活過的世界遊民，22歲決定將自己奉獻給葡萄酒，跳脫書本的框架只身前往布根地鑽研葡萄酒，親身體會真正的人文風士。回到台灣，希望將自己看到的世界分享給愛酒的各位讓葡萄酒成為你我生活中的一部分。 加拿大Carleton University 大眾傳播系畢業 法國布根地商學院 葡萄酒管理碩士畢業 WSET L3 in Wine WSET L2 in Spirit WSG Master in Bourgogne 在讀 品酒費：1700元 (兩人同行9折優惠) 搭配：搭配：法式蘑菇奶油燉雞、波特菇、紅酒燉牛臉頰肉、霹靂霹靂烤雞翅、法國麵包等 Director's Cut 導演系列：膠片環繞設計酒標 柯波拉酒莊中與電影最息息相光的，便是「Director's Cut」系列。 Director's Cut在就是所謂的「導演剪輯版」 ，通常拍攝電影時有非常長的片段，院線電影時因為各種因素，時常要剪掉比較多，「導演剪輯版」則是更趨近於導演的觀點，被認為更好的呈現，並且也更多的故事放細節。 此系列希望可以呈現釀酒師對葡萄品種『次產區』想要表達的風格 ，透過釀造詮釋釀酒師對索諾瑪 Sonoma County 經典葡萄酒的獨特解讀。Director Cut系列有六個酒款，有白標與黑標，包含Chardonnay、Pinot Noir、Cabernet Sauvignon。 Coppola Winery. Director's Cut Chardonnay 2022 柯波拉酒莊 大導演系列夏多內白酒 產區：Sonoma Coast 品種：99.84% Chardonnay、0.16% Other 酒精濃度： 14.5% 適飲溫度：10- 12℃ 釀造： 精選來自Sonoma Coast的夏多內，這裡有著涼爽的氣候，被晨霧和溫和的海風所滋養著，讓葡萄能夠緩慢的成熟並且發展出微妙的風味，葡萄經過發酵之後部分酒液在法國、美國、匈牙利橡木桶中熟成約7個月，賦予酒體更豐富的層次與結構。 品酒筆記： 散發著甜美的果香，讓人聯想到黃蘋果、鳳梨並點綴著法式鮮奶油的奶香氣息，入口後香草和法式鮮奶油的濃郁風味充滿在口中，質地順滑且層次分明，還能品嘗到鳳梨的熱帶水果甜美果香。 搭餐：適合搭配適合搭配安康魚、干貝和龍蝦，不只能夠襯托出這款酒的美味也能夠帶出海鮮的甜味；搭配雞肉或火雞一同享用也是非常好的選擇，能夠展現美妙的平衡與風味融合。 定價：1950元 當天另有特價 Coppola Winery Director's Cut Pinot Noir 2022 柯波拉酒莊 大導演系列黑皮諾紅酒 產區：：Sonoma Coast 品種：99.87% Pinot Noir、0.13% Other Red 酒精濃度： 14.5% 適飲溫度： 16-18°C 釀造： 葡萄經過發酵後其中33%在全新的法國橡木桶中進行陳釀，其餘的部分在新匈牙利橡木桶、與舊法國橡木桶中中進行陳釀。 品酒筆記：  香氣上能夠感受黑醋栗、黑李子的果香氣息，點綴著一絲香料的風味，入口後紅櫻桃、覆盆莓的果香馬上充滿在口中，並且點綴著一絲紫羅蘭的花香，讓人忍不住一口接著一口。 搭餐： 適合搭配瑪格莉特披薩以及風味清爽的起司，甚至是烤鴨也都非常合適。 定 價：2150元 當天另有特價 Coppola Winery Director's Cut Alexander Valley Cabernet Sauvignon 2021 柯波拉酒莊 大導演亞歷山大谷 卡本內蘇維濃紅酒 產區：：Alexander Valley, Sonoma Coast 品種： 83.5% Cabernet Sauvignon, 4.7% Petite Sirah, 4.4% Syrah, 7.4% Other Red Varieties 酒精濃度：14.5% 適飲溫度：16-18°C 釀造： 2021年份雖然初期天氣反覆不定，造成產量略低，但後期溫和至溫暖的氣候為果實的風味與濃縮度創造了理想條件，是一個釀造出濃郁、結構優美佳釀的出色年份。 100%橡木桶熟成15個 月， 其中40%為新桶，35%為法國橡木桶，5%為美國橡木桶。 品酒筆記：  散發出豐富而誘人的香氣，融合了巧克力餅乾、黑莓、荊棘灌木與淡雅的茴香氣息，層次分明且深具吸引力。入口風味集中且結構鮮明，黑櫻桃、藍莓與黑莓的果香交織其中， 伴隨著烘烤木質的尾韻，為整體風味增添溫暖感與圓潤口感，展現出索諾瑪產區的典型優雅與深度。 搭餐：適合搭配碳烤類的紅肉料理，像是牛排、羊排都能夠與這款酒完美搭餐。 定 價：2250元 當天另有特價 Diamond Collection 鑽石系列 教父酒莊極受歡迎的鑽石系列（Diamond Collection），是以加州產區為主的入門系列，最初的靈感來自於科波拉在1975 年購買的大宅地窖中發現的一瓶1906年份的 Inglenook Vineyard 的紅酒， 酒標上寫著Claret，意思就是波爾多混釀的葡萄酒。 科波拉希望傳承Inglenook的精神，以其原酒標標誌為靈感設計了新的酒標，在1997 年推出了鑽石系列， 以高品質而親民、易飲，提供消費市場喜愛的風味與口感的葡萄酒而受到高度歡迎。 系列中的「黑鑽～卡本內蘇為濃紅酒」可以說是這個系列的精髓， 承襲著Claret之名，瓶身上寫著「1910 Type」，以卡本內蘇維濃為主的混釀風格，承襲並紀念著這段史詩故事，展現大導演的夢想與傳承精神。 雖然它的產區是California，但大部分的葡萄來源以Sonoma為主，所以雖然是掛著California的酒標，但風味更加細緻，與一般大家在市面上喝比較濃郁、果醬感的California產區酒款相比，較清新、優雅。 Coppola Winery Diamond Zinfandel 2022 柯波拉酒莊 鑽石系列金粉黛 紅酒 產區： California 品種： 84.9% Zinfandel、14.4% Petit Sirah、0.7% Other Red 酒精濃度：14.5% 適飲溫度：16-18°C 釀造： 葡萄經過採收、發酵後，透過混釀不同的品種造就了這款酒風味上的豐富度，混釀後在法國與 匈牙利橡木桶中陳3.5個月， 部分酒液進入美國橡木桶中增添香氣滋味。 品酒筆記：  酒款展現濃郁櫻桃、黑李與藍莓的豐富莓果果香，帶著香草、焦糖的甜美香氣，還有絲絲黑胡椒與烘烤香料氣息，口感柔順多汁，單寧細緻，美味易飲。 搭餐： 這款酒香料的芬芳非常適合與牛排、漢堡等具有香料調味過的食物搭配享用。 定 價：1500元 當天另有特價 Coppola Winery Diamond Claret Cabernet Sauvignon 2023 柯波拉酒莊 黑鑽 卡本內蘇維翁 紅酒 產區： California 品種： Cabernet Sauvignon 酒精濃度：14.5% 適飲溫度：16-18°C 釀造： Claret意思是波爾多混釀的葡萄酒，傳承Inglenook的精神，以其原酒標標誌為靈感，設計了新的酒標，在1997 年推出了鑽石系列，其中這款黑鑽卡本內蘇維濃紅酒就是承襲著Claret之名，受到市場喜愛的酒款。部分酒液於法國與美國橡木桶中熟成長達12個月。 品酒筆記：  2022年份色澤深邃、質地濃郁，是一款結構飽滿、風格優雅的紅酒，散發出迷人的香氣，融合巧克力、黑莓、李子與烘烤橡木的層次；入口後， 黑櫻桃的果香與焦糖、深烘焙咖啡的風味交織，帶來豐富口感與紮實單寧 ，並以悠長尾韻收結，展現極具風采的經典風格。 搭餐：適合搭配各式紅肉類料理，像是碳烤牛排、BBQ肋排都能夠展現這款酒的美味並讓食物的風味更上一層樓。 定 價：1600元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 法式蘑菇奶油雞 義大利紅酒燉牛頰 起司波特菇 霹靂霹靂炭烤雞翅 2026/1/3 (六) 下午 2:00 開始 ， 尋俠堂＊星坊， 讓您進入大導演柯波拉史詩般的葡萄酒世界裡！歡迎大家報名。 品酒費：1700元    (兩人同行9折優惠) 搭配：法式蘑菇奶油燉雞、波特菇、紅酒燉牛臉頰肉、霹靂霹靂烤雞翅、法國麵包等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

沒有標準答案的勃根地 近幾年勃根地在全球葡萄酒產區地位有如愛瑪仕或賓利，進入奢侈品的等級。許多酒界從業人員也都努力把握流量及賺錢密碼，發展出一些商業與行銷話術；又因爲勃根地的複雜性，吸引的愛好者多偏向知識份子與高收入消費者，導致『推廣者』的專業性更容易受質疑，一點小錯誤就會被消費者緊咬不放。加上台灣的教育容易培養出認為「凡事都有標準答案」的人，理工背景尤其多，於是品飲「勃根地」的方式，經常成了追逐『正解答案』的過程，例如Leroy的高引枝法就是最好的栽種方式嗎？、可以定義這款酒的香氣嗎？、勃根地酒應該要醒多久？為何這款酒前一個年份有礦石味今年就沒有？石灰岩具體可以給酒的風味到底是什麼？這款酒的酸度/酒精度這樣算高嗎？到底有除草還是沒除草比較好？ 引用S.C酒度空間Claire的話說： 『葡萄酒本來是一種很難用邏輯歸納的飲料，勃根地的酒農尤其把這個特色發揮到極致。在勃艮第我們會說，你找不到兩瓶一模一樣的酒，哪怕是同一個釀酒師、同樣的陳年方式、同一個地塊、同一個年份，都可能因為裝瓶與儲存環境而產生不同，這正是喝勃根地酒最大的樂趣之一。』 是的，葡萄園本來就是開放的，高引枝法並非秘技，且每位酒農有他們的理念與追求，他們不會崇尚唯一正解，也不會認為高引枝法做出來的酒是所謂最好的味道。 因為抱持開放的態度，勃根地一直不斷有新銳的釀酒師，引入新的概念、新的想法，且不同於主流的味道出現，他們希望釀出更受大眾喜歡、更具有魅力或特性的葡萄酒！總而言之，勃根地新銳勢力不容小覷！ 勃根地新銳勢力堀起 Maison Harbour 梅森哈勃 Maison Harbour座落在勃根地Savigny Les Beaune這個小村莊，莊主是來自於美國的Nicholas Harbour。Nicholas最早與太太Colleen於盧森堡結識，原本從事金融業的他們在1999年開始了一連串葡萄酒莊的拜訪之旅，在2012年他們決定拋棄過往辦公室的生活，在勃根地伯恩的釀酒學校學習釀酒。 他們買下了Savigny Les Beaune的一個小房子，把車庫改成釀酒室，是個名副其實的車庫酒莊。跟其他的微型酒莊不同的是， 他們合作的酒農大多數是自己的朋友， 除了能確保葡萄的來源以外，也能保證種植方式符合他們理想的永續跟有機種植。 雖然Harbour的酒從村級到特級園都有，他們的年產量僅有一萬瓶左右。 酒款都採取隨機發酵，不過濾也不澄清，風格相當的細緻、當代，非常具有名家風範， 在丹麥的許多米其林餐廳都有使用他們的酒款。Harbour過去幾年來受到非常多酒評的讚賞 ，稀少的產量加上非常高超的釀酒技術，讓他們酒成為近年來車庫酒農最成功的案例之一。 12/ 14 (日) 下午 2:00 開始， 尋俠堂＊樵仕飲，特別找來現居德國的講師 Steve Huang，與大家深入勃根地這幾年新銳釀酒師的葡萄酒！ 講師：Steve Huang 認證：WSET-wine & spirit Education、Trust Level 4 現居於德國慕尼黑的行銷人，閒暇之餘喜歡拜訪酒莊，研習葡萄酒相關知識，於2022年取得了WSET Diploma的學位，代表德國隊參加2023及2024年世界盲飲大賽，經營WeinGut葡萄酒的這些那些粉絲頁。 品酒費：1900 元 (兩人同行9折優惠) 搭配： 起司堅果拼盤、沙拉米拼盤、黑茄醬透抽、法式奶油蘑菇燉雞、法國麵包 Maison Harbour Bourgogne Chardonnay 2023 產區: 法國/勃根地 品種: 100 Chardonnay 容量:  750ml 品酒筆記： 這款Chardonnay來自於Macon產區的Vinzelles，整串葡萄壓榨後，先靜置10-18小時，經由葡萄園酵母發酵後使用舊桶進行陳放12個月後，再移到不鏽鋼桶熟成4-6個月，香氣非常多元豐富，帶有成熟白桃、柑橘、礦石等氣息，尾韻中後段伴隨一絲鹹味，口感圓潤有層次。 定 價：2000元        當天另有特價 Maison Harbour Cote d'Or Chardonnay 2023 產區: 法國/勃根地 品種: 100 Chardonnay 容量:  750ml 品酒筆記： 來自Côte d’Or產區的白葡萄，手工採收後直接全串壓榨，之後沉澱約 10-18 小時，再倒入舊橡木桶中發酵熟成12個月，裝瓶前在於不鏽鋼槽陳放約5個月的時間，釀酒過程極少人為干預，帶有白桃和青蘋果等不同的果香層次，隨後白花，杏仁與榛果的氣息接踵而來，整體香氣清晰而不厚重，酒體中等，尾韻帶點鹽味與礦物氣息，質地絲滑，縮度活潑，是一款極具礦物骨架，擁有純淨果味，強調在地風土的特色佳釀。 定 價：2250元 當天另有特價 Maison Harbour Rully Les Cailloux 2023 產區: 法國/勃根地 品種: 100 Chardonnay 容量:  750ml 品飲筆記： 萄園以天然有機方式管理，僅使用草本植物調製的天然製劑，釀造過程採用垂直式壓榨機進行緩慢整串葡萄壓榨，保留原始果渣以增加風味，隨後置於使用三至四年的橡木桶中隨機發酵，100% 完成乳酸發酵，不進行攪桶，酒液經 12 個月在舊橡木桶熟成後，再於不銹鋼槽中與細酒泥一同靜置 6 個月，最後未經過濾與澄清即裝瓶。 2023 年份的溫暖氣候使這款白酒展現迷人的香氣與張力，帶有白花，油桃，青蘋果與柑橘皮的芬芳相互交織，酒體輕盈，口感精準，礦物感較為突出，帶來鮮明清爽的層次。 定 價：2500元        當天另有特價 Maison Harbour Bourgogne Pinot Noir 2023 產區: 法國/勃根地 品種: 100 Pinot Noir 容量:  750ml 品酒筆記： 這款Pinot Noir在全手工採收以後用小型的垂直榨汁機緩慢的榨汁，之後採用葡萄園酵母發酵，隨後放置在小橡木桶12個月後再轉移到不銹鋼桶中靜置5個月後再裝瓶，開瓶後有著濃郁的紅色水果香氣和些許的香料氣息，相對輕盈的酒體加上漂亮的酸度相當適合搭配鹽酥雞、炸地瓜薯條等小吃，或是小羊排、石板烤肉等。 定價：2000元 當天另有特價 Maison Harbour Savigny Les Beaune 1er Cru La Dominode 2023 產區: 法國/勃根地 品種: 100 Pinot Noir 容量:  750ml 品酒筆記： 「Dominode」是 Savigny-Lès-Beaune 村最頂尖的一級園之一，位於海拔 255 公尺的東向坡地，晨光充足，擁有極佳的成熟條件，葡萄來自於一塊僅0.18 公頃的葡萄園，而園區的葡萄藤種於 1973 年，深具老藤風味，土壤以砂質與黏土為主，採用100%去梗自然發酵，並倒入橡木桶中陳釀12個月，最後再於不鏽鋼槽靜置3個月。 此酒散發成熟酸櫻桃與玫瑰花瓣的香氣，入口單寧細緻柔順，質地絲滑，精緻而不失厚度，尾韻帶有一抹獨特的青椒氣息，經過些許醒酒後將更加明朗，為整體風味增添趣味與辨識度。 定 價：3600元        當天另有特價 Maison Harbour Gevrey Chmabertin En Billard  2022 產區: 法國/勃根地 品種: 100 Pinot Noir 容量:  750ml 品酒筆記:  葡萄來自於Gevrey-Chambertin裡一個非常小的一個地塊"En Billard"，僅有0.18公頃大，面朝東北邊，是相對冷涼的地塊，採收的葡萄是在1983年種植的老藤，全部去梗發酵，陳放在的小橡木桶12個月後再轉移到不鏽鋼桶中靜置六個月後裝瓶，這款酒有著濃郁的紅色水果、黑櫻桃、黑莓的氣息和一點香料，口感飽滿，單寧細膩，結構結實，有冷涼產區獨有的清新感。 定價：4500元       當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 起司堅果沙拉米拼盤 黑茄醬透抽 法式奶油蘑菇燉雞 品酒費：1900 元    (兩人同行9折優惠) 搭配： 起司堅果拼盤、沙拉米拼盤、黑茄醬透抽、法式奶油蘑菇燉雞、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

冬日午後的義大利美學 冬天，不只要暖身，更要暖心的約上最親密的姐妹、家人，一起出遊、創造難忘的生活體驗。冬日的午後，從窗戶透出的和旬陽光，為冬日帶來一屋的暖意，冬陽的光影交疊映畫，要搭配怎樣的美食與好酒，才能讓人在寒冷的季節，又能感到溫暖，香氣四溢，微醺又幸福呢？ 答案當然是： 義大利三大國寶酒！這一次，我們把義大東北皮蒙特省Piedmont 的Gavi di Gavi產區、威尼托省Veneto的瓦坡里切拉(Valpolicella)產區、托斯卡尼Tuscany的蒙塔奇諾（Montalcino）產區的國寶級好酒，與大家在冬日的午後，一起品嚐。 美的乍現不是偶然，而是承載土地與釀酒人的心意！  這三個酒莊都是百年老酒莊，買下的土地更是赫赫有名的產區，因此，千萬別錯過與我們一起感受冬日的美學！ 淺談 Amarone、BdM、Gavi de Gavin三大國寶酒 義大利的 Amarone 和 Brunello di Montalcino (BdM) 是國寶紅酒，而 Gavi di Gavi 則是義大利西北部最重要的白酒之一，各自擁有獨特的風味和產區特色。 Amarone della Valpolicella   Amarone 是一種來自義大利東北部威尼托（Veneto）地區瓦爾波利切拉（Valpolicella）的乾型、濃郁紅酒。  品種：主要使用當地原生葡萄品種，包括科維納（Corvina）、科維諾尼（Corvinone）和隆迪內拉（Rondinella）。 釀造：獨特之處在於採用「風乾法」（Appassimento），將採摘後的葡萄串放在特殊的乾燥室中風乾約 3-4 個月，使糖分、風味、酸度和單寧得以濃縮。 風味：酒精濃度高（通常在 15-16% 左右），酒體飽滿，口感如絲絨般柔滑，帶有成熟黑色水果、乾果（如無花果、櫻桃乾）、香料、可可和陳年帶來的煙燻、泥土氣息。 食物：適合搭配重口味食物，包括歐陸燉肉、野味、烤肉和陳年起司，亞洲的滷味尤其合適。  Brunello di Montalcino (BdM)   BdM 是托斯卡尼（Tuscany）地區蒙塔奇諾（Montalcino）鎮生產的頂級紅酒，被認為是義大利最負盛名的葡萄酒之一。  品種：根據法規必須使用 100% 桑嬌維塞（Sangiovese）的一個克隆品種，稱為「布魯內羅」（Brunello）釀製。 陳年：以極強的陳年潛力聞名，年輕時單寧強，但隨著時間推移（通常可陳年10年，甚至可達 30 年以上）會發展出複雜的香氣和柔和的口感。 風味：具有濃郁的 野莓、甘草、八角、皮革、香脂和森林灌木叢的香氣 。口感優雅和諧，酒體強勁。 食物：適合搭配托斯卡尼牛排、烤羊肉或結構複雜的菜餚。  Gavi di Gavi  Gavi 是來自義大利西北部皮埃蒙特（Piedmont）地區的重要白酒，如果葡萄完全來自加維鎮（Gavi town）中心產區，則可標註為「Gavi di Gavi」。  品種：100% 使用柯蒂斯（Cortese）白葡萄品種釀造。 風味：這款酒以其清爽、活潑的酸度和顯著的礦物風味而聞名。香氣包括檸檬、青蘋果、白桃、小白花和濕石頭的氣息，餘韻可能有淡淡的杏仁味。 食物：是一款百搭的開胃酒和餐酒，非常適合搭配海鮮、壽司、清淡的義大利麵、青醬（Pesto alla Genovese）料理和新鮮山羊起司。  12/13 (六)下午2:00開始 ， 尋俠堂＊交信，為您帶來義大利三大國寶酒， 一起在冬日的午後感受美的乍現！千萬別錯過！ 講師 / 酒莊代表 Marcello Puorro 13年葡萄酒經驗 9年亞洲市場經驗 義大利侍酒師協會 (AIS) Diploma認證侍酒師 現為知名品牌La Scolca&Le Gerla酒莊代表 品酒費：1700 元 兩人同行九折優惠 搭配： 義大利香料烤蔬菜、 義大利燉牛臉頰肉 、法式油封鴨佐巴薩米克醋、法國麵包 Gavi di Gavi白酒 :La Scolca 眺望酒莊 La Scolca莊園位於皮蒙特省亞歷山德里亞省的Gavi，這裡的白葡萄種植和白酒品質優良，因此 Gavi 已成為白酒世界的領先者。這裡遍布著眾多的中世紀村莊，每個村莊都有自己的堅固堡壘或莊嚴的城堡，葡萄園和零星的樹林交替出現。 La Scolca擁有佔地60公頃葡萄園，位於羅韋雷托和加維Gavi最好的地區，享有微氣候和良好的暴露條件，粘土土壤是葡萄完全成熟的理想條件。 酒莊的理念是「要獲得優質葡萄酒，就需要優質葡萄」。這個家庭偏愛白酒，也正是從這種偏愛中誕生了直覺，將紅漿果連根拔起並改種 Cortese葡萄 ，並釀造出最接近夏布利(Chablis) 的葡萄酒，具有貴族個性、礦物味和濃郁感的葡萄酒。 從La Scolca這個名字的含義看出他們是具有遠見的， 名字源自古老的地名Sfurca，原意為“看得遠”。 酒莊從1917年誕生以來， 已經過了100多年， 創造出知名的酒款Gavi dei Gavi並且在1969年取得商標。現任所有者喬治·索爾達蒂 (Giorgio Soldati)，目前公司已發展到第五代，如今他的女兒基亞拉·索爾達蒂(Chiara Soldati )也加入公司，如今他們開始征服國外市場，並進入全球愛酒人士餐桌上的優質葡萄酒。 LA SCOLCA Gavi DOCG VALENTINO 2023 眺望酒莊 范倫鐵諾嘉維白酒 產區 ： 義大利-皮蒙特 品種： 100% Cortese 酒精： 12% 釀造： 不鏽鋼桶 此款 Gavi 的命名是為了紀念一位曾在我們土地上生活多年的薩沃伊王國的著名將軍 - 瓦倫蒂諾·薩托雷。香氣的芬芳和味道的濃鬱與輕盈相結合，使其成為所有餐桌上廣泛使用的理想選擇；年輕的風格適合在各種的場合飲用，但同時保持我們酒莊所保證的傳統及無可爭議的品質。 品酒筆記： 細膩清爽的干型白酒，結構良好、且具有豐富、持久的酒體。帶有桃子、芒果、青蘋果、柑橘、以及梨子的香氣。 定價：1200 元 當天購買另有特價 ＢＤＭ國寶紅酒 ：La Gerla 拉傑拉酒莊 La Gerla 由 Sergio Rossi 在 1978 年創辦 ，他非常重視人與大自然他感受；傾聽土地每天的低語、尊重它的節奏並滿足它的需求，也許正是因為這個原因，在 過去的幾年裡 La Gerla 除了受到葡萄酒商和餐廳的讚譽外，還在最佳美食和葡萄酒指南以及專業雜誌中獲得了高分。 提到 Brunello 就不可不提 Montalcino 村莊的傳奇， Biondi-Santi 家族。 他們釀造了許多優質的托斯卡尼葡萄酒，並在葡萄酒市場中創造了屹立不搖的存在。 酒莊在 Tancredi Biondi-Santi 過世時將所有土地分割給了他的孩子們， 而 Sergio Rossi 於 1976年 從 Biondi-Santi 家族手中買下了其中一塊土地，並在尊重其原始環境下創立了 La Gerla 酒莊， 也促使他們成為了該地區最好的 Brunello家 族之一。 Sergio Rossi 於2011年7月去世，他將畢生的心血傳承給了他的孩子與妻子，酒莊目前釀造的葡萄酒近十款，且年產量僅有九萬瓶，保持質感與優質的味道是他們最在意也是唯一的目的，他的釀酒哲學也繼續成為了 La Gerla 酒莊釀造卓越葡萄酒的基準。 LA GERLA Rosso di Montalcino DOC 2022 拉傑拉酒莊 蒙塔奇諾紅酒 產區 ： 義大利-皮蒙特 酒精： 14% 品種： 100% Sangiovese Grosso 釀造： 手工採摘，橡木桶陳年 10 個月、瓶陳 2 個月 Rosso di Montalcino 與托斯卡尼中南部最著名的Brunello di Montalcino DOCG 產於同一個地區，DOC 於1984年創建，主要使用相較下較為年輕的葡萄藤來釀造葡萄酒，為了展現新鮮的風味，法定陳年時間也比 Brunello di Montalcino DOCG 來的更短。 拉傑拉酒莊的葡萄園都是專門用來釀造 Brunello，所以他們的 Rosso di Montalcino 所使用的葡萄也一樣來自於這些葡萄園，因此即使是 Rosso di Montalcino 也一樣擁有相當漂亮的平衡與優秀的品質。 品酒筆記： 紫羅蘭和黑色莓果交織而成的豐富香氣，口感飽滿且柔順，入口後留有植物香料的清香，適合搭配燒烤豬肉或義大利麵。 定價：1900 元 當天購買另有特價 LA GERLA Brunello di Montalcino DOCG 2019 拉傑拉酒莊 布尼魯 產區： 義大利 托斯卡尼 品種： 100% Sangiovese Grosso 酒精：14.5 % 釀造： 手工採摘，橡木桶陳年24個月、瓶陳12個月 Brunello di Montalcino 被譽為世界上最偉大的紅酒之一，於1980年和 Barolo 一同成為義大利第一個 DOCG， 不論在義大利當地或者全球市場中都是無法取代的存在。 位於托斯卡納中南部的精華產區，DOCG 法規規定葡萄必須種植在海拔不超過 600 公尺且陽光充足的山丘上，以確保葡萄能達到完美的成熟度，但因為不同方位的山丘有各種不同的微型氣候，因此即使在小型的精華產區，仍然可以釀造出不同品質與風格的 Brunello。拉傑拉酒莊的布魯尼融合了北邊與南邊的葡萄，釀造出完美平衡的 Brunello。 品酒筆記： 濃郁的甜紫羅蘭與鳶尾花香氣，並帶有菸草、皮革、肉桂等豐富的香料味道。和諧且豐富的果香，入口後如天鵝絨般的柔順口感，尾韻悠長。 定價：3500 元 當天購買另有特價 Amarone 風乾紅酒： BRIGALDARA 布里加達拉酒莊 布里加達拉酒莊的歷史可追朔到十五世紀，1929年時由Cesari 家族接手，1979年開始釀造他們自己的葡萄酒。 酒莊位於維羅納北部瓦波里切拉經典產區（Valpolicella Classico）中心地帶的馬拉諾山谷的入口處，馬拉諾山谷是構成瓦波里切拉經典產區的四個山谷之一 ，也是該地區最早、最古老的葡萄酒產區。 酒莊佔地約 50 公頃，涵蓋瓦波里切拉的三個不同產區，每個產區的香氣都代表著一個獨特的風土，布里加達拉酒莊所釀造的不同酒款當中可以品嘗到各個風土的特色。 自80年代至今，瓦波里切拉一直追求一種獨特的葡萄酒風格，特別在釀造 Amarone 阿瑪羅內葡萄酒需要長時間的風乾、極度的顏色萃取以及一定量的的殘糖。 布里加達拉酒莊則是徹底顛覆了這種風格，轉而追求昔日標誌性的輕盈和清新路線 ，他們更注重適飲性，並保留了葡萄本身存有的芳香特徵。 他們也對葡萄園的永續環境相當重視，他們維護整體的良性循環，並且平衡了整體的生態系統。布里加達拉酒莊致力於釀造最高品質的威尼托葡萄酒，他們的獨特性也使他們成為眾多阿瑪羅內愛好者的收藏之一。 Brigaldara Amarone Classico Della Valpolicella DOCG 2019布里加達拉酒莊 經典 阿瑪羅內紅酒 產區： 義大利-威尼托 品種： 47%Corvina、39%Corvinone、6%Rondinella、8%Others 酒精度：16.5% 醒酒時間：3小時 釀製法：風乾120天，小桶陳放1年、大桶陳放2年 Amarone Classico 採用產自布里加達拉位於經典瓦爾波利切拉產區的中心地帶，緊鄰馬拉諾（Marano）山谷的入口。 精心挑選的葡萄以及嚴格的乾燥工藝管理對這款葡萄酒至關重要，在經過約120天的乾燥後開始進行釀造，葡萄皮中蘊含的所有珍貴成分都轉移到了葡萄酒中。 Amarone Classico 遵循傳統的釀造方法，最後將葡萄酒在大容量木桶中陳釀。 品酒筆記：鮮亮的紅色，紅櫻桃與莓果的清香伴隨朵朵花香交相輝映。入口甜美，隨後略帶木質風味，融入明顯卻絲滑的單寧口感。經典的果乾餘味，最後一絲酒精帶來的灼熱感將所有香氣昇華到另個境界。  得獎紀錄 ：Vinous 95分、James Suckling 94分 定價：2600元 Brigaldara Amarone Classico Della Valpolicella DOCG Case Vecie 2018 布里加達拉酒莊 經典 阿瑪羅內老宅紅酒 產區： 義大利-威尼托 品種： 39%Corvina、30%Corvinone、31%Rondinella 酒精度：16.5% 醒酒時間：3小時 釀製法：風乾120天，小桶陳放2年、大桶陳放2年 Amarone Case Vecie的名字取自位於Grezzana-Valpantena的同名葡萄園。這片土地擁有得天獨厚的地理位置，其海拔和朝向使葡萄即使在最艱難的年份也能緩慢而持續地成熟。晚熟的採收期使酒莊能夠在一年中較冷的時期將葡萄進行乾燥，乾燥過程也更持久。 Amarone Case Vecie是一款強調在高海拔氣候特性的風土葡萄酒，一款真正的“Vigne Alte”，高山的 Amarone。 品酒筆記：成熟的迷人香氣略帶有烘烤氣息，融合了莓果乾、櫻桃白蘭地、無花果以及草本植物的芬芳。隨後的口感更加清新柔和，帶有精準的肉桂、胡椒、煙草和花香。餘韻悠長，單寧強壯卻細膩精緻。 得獎紀錄：Vinous 96分、James Suckling 94分 定價：3400元 ●｜菜單 Menu｜● 義大利香料烤蔬菜 義大利燉牛臉頰肉 法式油封鴨腿佐巴薩馬克醋 12/13 (六)下午2:00開始 ， 尋俠堂＊交信，為您帶來義大利三大國寶酒， 一起在冬日的午後感受美的乍現！千萬別錯過！ 品酒費：1700 元   兩人同行九折優惠 搭配：義大利香料烤蔬菜、 義大利燉牛臉頰肉 、法式油封鴨佐巴薩米克醋、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

用羽毛筆寫土地的歷史 布魯諾．諾卡(Bruno Rocca) 家族原居住於Barbaresco中心地區，在1950年代晚期 Francesco Rocca (Bruno Rocca 的父親) 帶著太太 Maria Adelaide 遷徙至 Rabajà地區並買下一塊葡萄園，自此結束了過往的佃農生活，並奠定了Bruno Rocca酒莊的根基。 隨著市場上對葡萄酒的需求日益增加，Bruno Rocca酒莊憑藉著銷售瓶裝葡萄酒逐漸成長、茁壯，並打響其在義大利及世界上的知名度，進而成為領域中的佼佼者，能有如此成果亦要感謝Barbaresco產區得天獨厚的地理條件。多年下來，Bruno Rocca酒莊逐年添購土地，並拓展酒窖的規模，以此迄今。 Bruno Rocca 酒莊極為重視旗下莊園的品質，堅持只使用自家葡萄園生產的優秀葡萄釀酒。延續了父親的精神，莊主Bruno Rocca 與和其子Francesco 與Luisa 極盡用心的經營酒莊，旗下每款酒都是他們的心血結晶。Rocca家族認為， 葡萄酒不僅是土壤的借鏡和靈魂，更代表了該地區的風土條件，若用心對環境加以保護和照料，釀造出來的葡萄酒絕對不會令人失望 ，放眼望去Rocca家族於Barbaresco丘陵間連綿不斷的莊園景象，即能領會Bruno Rocca酒莊如此的信念，並以這等堅持打造出一系列令人驚嘆的優質好酒。 2006～2007 年之間， Luisa Rocca 與哥哥也加入了家族的酒莊經營團隊中，事實上，整個 Bruno Rocca 布魯諾・洛卡酒莊就只有他們家族三人在經營，從葡萄園的管理、葡萄的收成到釀造，全部不假他人之手，既不向外收購葡萄，也不販賣自家的葡萄。在葡萄園的管理上，則完全回歸自然與愛護土地的環保思維，不使用任何化學或有害環境的輔助藥劑，父親與哥哥負責葡萄園管理與葡萄酒的釀造，Luisa Rocca 則是負責酒莊對外行銷的工作。   Barbaresco 現代派巨匠 Bruno Rocca 布魯諾・洛卡酒莊信奉“土壤是一切的核心”，對葡萄園的管理有著自己的一套哲學。 義大利酒評家 Antonio Galloni 專文提到：「 在義大利頂尖 Barbaresco 領域可以跟 Angelo Gaja（現代派）與 Bruno Giacosa（傳統派）並駕齊驅的酒莊就是 Bruno Rocca 酒莊！ 」 Bruno Rocca 於 1978 年從父親手中繼承 7 公頃的葡萄園，其中絕大部分位於 Barbaresco 頂級 Rabajà 名園，位於 Barbaresco 地區心臟，也是海拔最高絕佳葡萄園。 Barbaresco 傳統派耆老 Bruno Giacosa 頂級莊園也在此；Bruno Rocca 自此為酒莊奠定根基，陸續擴大葡萄園達 15 公頃。除了種植 Nebbiolo 外，Bruno Rocca 於 Neive 地區種植了 Chardonnay、Barbera、Dolcetto。酒莊近三十年來引 進國際的釀酒技藝，利用縮短浸皮發酵時間，熟成以大、小型橡木桶交叉運用等方式，來釀造出不再需要長時間熟成就能飲用享受的輕柔酒體，而這樣有別於傳統堅澀酒體的風格，又被稱之為「現代派」。 MENU 烤蔬菜佐義大利羊酪醬 炸馬鈴薯漬小洋蔥 佐鯷魚蛋黃醬 香草鹽漬牛舌 佐義式青醬 松露野菇寬扁麵 風乾熟成鴨腿 佐15年巴薩米克醋 12/11 (四) 晚上 6:30 開始， 尋俠堂＊越昇 本次酒莊代表來台餐酒會，來品飲 Bruno Rocca以 羽毛寫下的歷史！ 講師 酒莊代表 Domenico di Luccio 我是九〇年代中期最早前往亞洲、嘗試首次引進小型手工酒莊的人之一。那時候，沒有人在做這件事。 我沒有釀酒學校或侍酒師的學位，因為我成長於一個一直自釀葡萄酒的家庭——我的父親畢業於阿爾巴釀酒學校，是一位釀酒師。 我曾與皮埃蒙特以及整個義大利歷史上一些最重要、最知名的小型家族酒莊合作。我的經驗來自於我對市場的日常投入，以及許多長期穩定的商業關係。此外，對某些酒莊而言，我參與了他們超過二十年的市場策略與規劃。 我對酒莊、風土、葡萄酒歷史與文化的知識，來自我與整個葡萄酒世界中各個相關人士之間直接而持續的交流。舉例來說，與 Bruno Rocca 的合作關係已經有十五年，與 Elio Altare 更是超過二十年。 我一直相信，親身的直接經驗比書本或網路上的知識更有價值 😊 品酒費：2200元 (兩人同行9折優惠) 搭配： 烤蔬菜、炸馬鈴薯、 香草鹽漬牛舌、 松露野菇寬扁麵、風乾熟成鴨腿 Bruno Rocca Langhe Chardonnay Cadet DOC 2022 布諾洛卡酒莊 朗給夏朵內 卡蝶 白酒 莊園 ：內伊韋(Neive)村的卡蝶(Cadet)園。產量4,000 5,000公升/公頃。平均葡萄藤齡為35-40年。 石灰質和藍泥灰土壤。 品種： 100% Chardonnay 發酵： 不鏽鋼桶溫控15°C進行發酵15-20天 熟成： 將80%和20%的酒液分別置入不鏽鋼桶和法國 橡木桶中熟成12個月 香氣： 香氣極複雜、甜美富含辛香。有顯著的洋槐蜂蜜、 甜瓜和異國水果氣息，接著散發趨成熟的金雀花 及些許礦物氣息。 口感： 口感怡人和諧，有香料及甜菸草味，餘韻悠長。 定價：1750元    當天另有特價 Bruno Rocca Barbera D’Alba DOC 2022 布諾洛卡酒莊 巴貝拉紅酒 莊園： Neive村的Curra莊園 品種： 100% Barbera，40年老藤，含藍色泥灰岩的石灰質土壤。 酒精： 14.0% 發酵： 不鏽鋼桶中發酵10-15天 熟成： 法國橡木桶熟成12個月。 香氣： 濃郁的成熟水果(李子、黑莓、櫻桃及紅桑葚等)香 氣，繼之核桃殼、香料(粉紅胡椒)，尾韻帶有烤杏 仁氣息。 口感： 酒體飽滿、口感溫潤、多汁且和諧，溫和優雅的酒款個性。 定價：1600 元 當天另有特價 Bruno Rocca Dolcetto d'Alba Vigna Trifolè DOC 2021 布諾洛卡酒莊 多契多 崔弗雷園紅酒 莊 園： Barbaresco村，Trifolè葡萄園 ，凝灰岩和沙質混合土。 葡萄： 100% Dolcetto，平均葡萄藤齡40-50年。 發酵： 不銹鋼桶帶皮發酵7~10天。 熟成： 不銹鋼桶熟成。 香氣： 散發純淨的成熟洋李和黑莓香氣，優雅有深度。 口感： 口感圓潤溫和，單寧柔順，香氣持久，尾韻帶 一點杏仁味。 定 價 ： 1150 元 當天另有特價 Bruno Rocca Barbaresco DOCG 2021 布諾洛卡酒莊 巴巴瑞斯蔻 紅葡萄酒 莊 園： Neive村，凝灰岩和沙質混合土 品種： 100% Nebbiolo 酒精： 14.5% 發酵： 不鏽鋼桶中發酵20-25天 熟成： 法國橡木桶中熟成18個月。 香氣： 濃郁的水果(黑莓、野生黑櫻桃和洋李)香氣，並可嗅到些許乾燥玫瑰、紫羅蘭花瓣與香料的氣息。 口感： 口感溫潤、優雅而內斂，尾韻悠長帶可可味香氣。 定 價：2900 當天另有特價 Bruno Rocca Barbaresco Rabajá DOCG 2018 布諾洛卡酒莊 巴巴瑞斯蔻 洛芭雅園 紅酒 莊園： Barbaresco村的Rabajà莊園，1958年購入 土壤： 帶藍泥灰土的凝灰岩黏土。 葡萄： 100% Nebbiolo，葡萄藤齡40-50年。 發酵： 不鏽鋼桶中發酵15~18天。 熟成： 法國橡木桶熟成12-18個月。 香氣： 紅色水果的香氣，醋栗、覆盆莓及玫瑰與天竺葵 的花香。 口感： 口感溫和而飽滿，單寧顯著而柔順。 定 價：4500 當天另有特價 Curra 單一園 此酒款是由位於巴巴瑞斯蔻 (Barbaresco) 產區的庫拉地塊(Currá) 地塊的單一葡萄園所種植的葡萄釀製而成。此單一園乃布魯諾·洛卡(Bruno Rocca)酒莊於2001年所 購買，該地塊是2001年購入的莊園， Curra是牧師的意思，因為這塊土地曾經是教會所擁有的 ，而教會總是會選擇比較好 的東西來確保自己的收入是穩定的。 Bruno Rocca Barbaresco Curra DOCG 2015 布諾洛卡酒莊 巴巴瑞斯蔻 庫拉 紅酒 莊園： 位於Neive村的Curra單一莊園，含有Sant' Agata泥灰的鈣質土壤跟黏土 品種： 100% Nebbiolo 發酵： 不鏽鋼桶中發酵20-25天 熟成： 法國中型橡木桶熟成12個月，80%於新桶， 20%於第2年使用的舊桶 香氣： 香草、榛果、奶油香氣、覆盆子和櫻桃的氣息。 口感： 口感溫和而飽滿，單寧顯著而柔順。 得獎紀錄： WE-93、RP-93、AG-92-95 定 價：4800元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 烤蔬菜 香草鹽漬牛舌 松露野菇寬扁麵 風乾熟成鴨腿 品酒費：2200元    (兩人同行9折優惠) 搭配：烤蔬菜、炸馬鈴薯、香草鹽漬牛舌、松露野菇寬扁麵、風乾熟成鴨腿 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

既在地又全球化International Grenache Day 2021年歐盟為了復育一直以來地中海產區的老藤格納希Grenache，組織了『國際格那希協會（Grenache Association）』，選定每年9月的第三個星期五舉行國際格納希節，開啟格納希的復興之路。曾風靡全世界的西班牙原生品種，上個世紀因其他國際品種的角逐而逐漸式微，近年來它討喜的草莓與覆盆莓風味，以及耐熱抗旱的特殊能力，不僅能應對全球暖化下的問題，輕盈的酒體也讓年輕的消費者一喝就愛上，並且還可以百搭多種亞洲料理，既在地又全球化。 酒評家Robert Parker 曾讚賞歐洲Grenache品質，也讓這個曾經被遺忘的古老品種，重新站回國際舞台。特別是 沒受到根瘤蚜蟲害的西班牙內陸，因爲保有許多老滕的Grenache（西班牙稱為Garnacha），這一次也搭著品種復興的風潮，讓Grenache單一品種釀酒的實力被大家看見。 遍布全球的格那希（Grenache） 12-17世紀起源於西班牙北部的阿拉貢地區的格納西，曾被稱為 阿拉貢紅葡萄（Tinto Aragonés）， 現在則稱為 Garnacha。 帶著紫紅色澤，獨特的漿果香氣與柔美的口感，豐富的香氣以及對炎熱環境的高適應力， 格那希 (Grenache) 很早就在歐洲各地蔓延，也快速被引入美洲、非洲與澳洲種植。 然而20世紀中期法國品種希哈 ( Shirah) 與卡本內蘇維翁(Cabernet Sauvignon) 掀起國際性熱潮，也讓 格那希  (Grenache) 的光芒也漸漸被掩蓋。 雖然格那希  (Grenache) 的種植範圍已不如巔峰時期廣泛， 但 它仍是世界上種植最廣泛的紅酒葡萄品種之一，佔地超過50萬英畝，面積排名全球第五，分布在許多知名產區， 例如 西班牙東北邊的普里奧拉托 (Priorat)、法國隆河區的教皇新堡 (Chateauneuf-du-Pape）、美國加州(California)與南澳的麥克拉倫谷(McLaren Vale) 等地區。 葡萄酒界的萬花筒 格納希除了常見的黑格納希（Grenache noir）最廣為人知外，還有白格納希、灰格納希！它可以釀出頂級的白酒，猶如勃根地夏多內一般，也可以釀成白酒、紅酒、粉紅酒與加烈甜酒，現在市面上還有更多格納希釀成氣泡酒，風格多變、果香十足。 格那希通常是帶有甜漿果風味，特徵包含： 紅色水果風味（覆盆子和草莓），並帶有白胡椒、茴香、煙草、柑橘皮、肉桂及香料氣息。 隨著時間陳年，葡萄酒往往會呈現出 更多的 皮革和焦油 風味 。 圓滑的酸度與柔軟的丹寧很適合與各種食物搭配，例如中式料理、蘑菇，燉煮肉類（牛肉、豬肉、羊肉和雞肉），麵包、橄欖，還有西班牙曼徹格起司（Manchego）。 如果你愛吃甜食， 可以搭配黑巧克力的甜點。 其中老藤格納希是許多收藏家的名單之一，常見於 西班牙東北部與法國南部，老藤產量少且葡萄顆粒偏小，整體的風味濃郁集中，它具有濃厚複雜的香氣，且相當具有陳年實力。 雖然擁有討喜的香氣，但 格那希  (Grenache) 是個多產的葡萄品種，如果沒有適當地控管產量，很容易讓香氣平淡軟塌，這也是 格那希  (Grenache) 最被嫌棄的主因。為了讓 格那希  (Grenache) 擺脫平庸的標籤，改善種植品質的同時，有些酒農更嘗試混釀風格 ，GSM混釀則是一種常見的混釀組合， 它分別是Grenache,Syrah和Melot三個葡萄品種 ,透過不同品種的互補特性，也釀出不一樣的高品質的葡萄酒。 12/7 (日） 下午2:00～， 嘉義尋 俠堂＊湘誠 ，邀請大家一起來嘉義，慶祝國際格納希日， 深入最古老的格納希產區，感受格納希的多變與深度。 講師/ Kellie Chen 台灣大學財務金融系畢業 西班牙納瓦拉大學經濟學系 英國葡萄酒暨烈酒教育基金會 Wine & Spirit Education Trust 布根地葡萄酒公會BIVB 大師講座高級課程認證 WSET認證講師，教學機構：WineUp自然醒 品酒費：900元     兩人同行9折優惠 搭配： 破蛋薯條 、熟成奶油牛筋味噌煮、法式奶油蘑菇燉雞、法國麵包    Aragonesas 亞拉岡酒莊 Garnacha – reina de nuestros viñedos y alma de nuestros vinos Garnacha – the queen of our vineyards and the soul of our vines. 1984年成立的亞拉岡酒莊以釀酒合作社的方式進行，規模極大，風格現代且均衡，為世界級的頂尖Garnacha紅酒產地。 亞拉岡酒莊的葡萄莊園占地7,500平方公尺，使用容量為225升的橡木桶對葡萄酒進行培育，平均每年釀造300公升。目前亞拉岡酒莊擁有3500個橡木桶，其中60%為美國橡木，40%為法國橡木。無論是在質量或數量上，皆擁有傲人的Garnacha老藤，他們說「 Garnacha是我們葡萄園裡的皇后，也帶來葡萄酒的靈魂 」。 目前葡萄酒的平均產量約為2100公升，占整個 伯爾哈葡萄酒產區(D.O. Campo de Borja )總產量的60%。亞拉岡酒莊的葡萄酒來自4000公頃葡萄園，每公頃的平均葡萄產量為3000多公斤。每公頃的葡萄產量很低，確保了葡萄享有最高品質。 主要的葡萄品種是樹齡50年以上的老藤格納希。 亞拉岡酒莊盡心盡力、無微不至地照顧葡萄園，就是為了能夠收成最高品質的葡萄，來釀造醇美香濃的葡萄酒。格納希葡萄已種植在此片土地上長達百年，亞拉岡酒莊已成為世界上釀造100%格納希的佼佼者與領導酒莊。 Coto Hayas Crianza 2020 海亞斯精選紅酒 產區： 西班牙 - Spain, D.O. Campo de Borja 品種： Garnacha 60% Tempranillo 40% 酒精： 14%   釀造： 使用超過40年樹齡的Garnacha與超過30年的Tempranillo樹藤。九月第2周採收，使用傳統釀造法，在28℃的不鏽鋼桶內發酵，接著浸皮15天後進行乳酸發酵，兩個 品種分開釀造。放置法國與美國橡木桶6-9個月，經瓶裝陳年後才上市。 品酒筆記： 紮實酒紅光澤與紫羅蘭酒暈，清澈且閃耀，均衡複雜的果香與辛香料芬芳，口感圓潤和諧，餘韻怡人。 得獎紀錄： Gold Medal at Grenaches du Monde法國世界格納希大賽 金牌 Silver Medal at Mundus Vini國際葡萄酒大賽 銀牌 Gold Medal at Berliner Wein Trophy 德國柏林葡萄獎競賽金牌 Silver Medal at Concours Mondial de Bruxelles 布魯塞爾國際葡萄酒大賞銀牌 90 Points Guía Proensa de los mejores vinos de España 定價：850元 當天另有特價 Aragonesas Coto Hayas Viña del Cierzo 2015 亞拉岡酒莊 海亞斯北風陳年紅酒 產區： 西班牙 - Spain, D.O. Campo de Borja 品種： Garnacha 86% Syrah 10% Mazuela 4% 酒精： 14%   釀造： 十月第一周採收Garnacha與Mazuela，九月第三周採收Syrah。使用傳統釀造法，在28℃-30℃的不鏽鋼桶內發酵，接著浸皮14天，乳酸發酵於桶內進行。放置橡木桶之前皆已混釀完成。靜置法國橡木桶12個月後瓶中陳年。 品酒筆記： 深邃亮眼的櫻桃酒紅，濃郁複雜的果香，充滿紅色與黑色水果的芬芳、礦石味與一絲煙薰辛香料味。橡木桶陳年帶來可可、咖啡與烤味香氣。柔和鮮活的口感，紮實而圓潤。 適飲溫度 ： 16℃ 得獎紀錄： Gold Medal at Grenaches du Monde 法國世界格納希大賽 金牌 Gold Medal at Concours Mondial de Bruxelles 布魯塞爾國際葡萄酒大賞 金牌 榮獲91分 Guía Peñín 定價：1100元 當天另有特價 Coto Hayas Garnacha Centenaria Edición Limitada 2022亞拉岡酒莊 海亞斯百年老藤格納希紅酒限量版 產區： 西班牙 - D.O. Campo de Borja 品種： 100% Garnacha 酒精： 14.5%   釀造： 葡萄園位於伊比利山脈間，擁有非常乾旱的板岩土壤。十月的第1周收成，使用傳統釀造法，在26℃的不鏽鋼桶內發酵，接著浸皮十日，存放新法國橡木桶四個月。 品酒筆記： 輕快的櫻桃紅，濃郁的果香與花香顯著，反映出在橡木桶釀造過程中帶來的特殊辛香味與烤味，口感圓潤，酒體和諧典雅均衡，餘韻悠長。選用葡萄來自有百年歷史的葡萄園的老藤葡萄，每兩株葡萄藤一年的產量，才能釀製一瓶酒。 得獎紀錄： **商業週刊第1688期，林裕森老師特別推薦"8支名家精選格納希" 2. Gold Medal at Berliner Wein Trophy (Berlin, Germany) 德國柏林葡萄獎競賽 金牌獎 3. Silver The 13th G100 International Wine & Spirit Awards 第十三屆G100國際葡萄酒及烈酒賽銀牌 4. Gold Medal en Premios Baco (Spain) 西班牙巴克大賞 金牌獎 5. Gold Medal Concours Mondial de Bruxelles 布魯塞爾國際葡萄酒大賞 金牌獎 6. Grand Gold Medal Wines Guide Gilbert & Gaillard (France) 法國G&G葡萄酒鑑賞 傑出金牌獎 8. Silver Medal at Berliner Wein Trophy 2015 (Berlin, Germany) 德國柏林葡萄獎競賽 銀牌獎 9. Silver Medal at Mundus Vini (Germany) 國際葡萄酒大賽 銀牌獎 10. Wine Spectator, Smart Buy 91 points WS榮獲91分 定價：1500元 當天另有特價 Aragonesas Aragonia 2017 亞拉岡酒莊 頂級特選紅酒 產區： 西班牙 - Spain, D.O. Campo de Borja 品種： 100% Garnacha 酒精： 14.5%   釀造： 選自50年以上老藤，平均每株藤產量少於兩公斤。土壤為非常乾燥的鐵質黏土，年降雨量每平方公尺少於300公升，葡萄園面朝西北，海拔600公尺，位於伊比利山脈最高峰El Moncayo的山坡。十月第三周採收，使用傳統釀造法，為了保存果香冷浸皮48小時，在26℃溫控下發酵，接著浸皮15天。法國與美國橡木桶陳放八個月。 品酒筆記： 閃耀的櫻桃酒紅佐以赭石般的暗紅酒暈，清透且充滿光澤。撲鼻的成熟紅色果香，草本與些微礦石味，搭配些許燒烤和香料芬芳。口感圓潤、酒體均衡豐富，餘韻悠長。 得獎紀錄： Gold Medal at Concours Mondial de Bruxelles 布魯塞爾國際葡萄酒大賞 銀牌 Gold Medal at Berliner Wein Trophy 德國柏林葡萄獎競賽 金牌 Gold Medal at Mundus Vini 國際葡萄酒大賽 銀牌獎 Silver Medal at International Wine Contest "Prizes Arribe" 92 Points Guía de Vinos Gourmets Gold Medal at Bacchus 西班牙巴赫氏大賞 銀牌獎 Gold Medal at Concours Grenaches du Monde 法國世界格納希大賽 金牌 定價：1900元 當天另有特價 Aragonesas Fagus 2018 亞拉岡酒莊 法古斯旗艦酒 產區： 西班牙 - Spain, D.O. Campo de Borja 品種： 100% Garnacha 酒精： 14.5%   釀造： 選自50-70年老藤，每株葡萄藤產量少於一公斤。九月的第四周開始收成，使用傳統釀造法，在溫度28℃的不鏽鋼桶內發酵，接著浸皮三周，接著新法國橡木桶陳放九個月。主年份佔86%。 *Fagus-拉丁語意為歐洲山毛櫸樹，2000年為首次釀造。 品酒筆記： 選用老藤Garnacha葡萄來釀造，經過精雕細琢後的帝王之作。櫻桃酒紅及紅寶石般的酒暈，礦石味、辛香味與橡木桶陳釀出的香草芬芳，柔順的單寧與豐富的果香譜出和諧的口感。混釀三個年份，是西班牙頂級格納希的始祖，被評為有史以來最好的格納希紅酒。 得獎紀錄： Gold The 13th G100 International Wine & Spirit Awards 金牌獎, 第十三屆G100國際葡萄酒及烈酒評選賽 Mundus Vini Best of Show Spain Red 西班牙最佳酒款 Bronze Medal Decanter World Wine Awards 世界品醇客大賞 銅牌獎 Gold Medal at Berliner Wein Trophy (Berlin, Germany) 德國柏林葡萄獎競賽 金牌獎 Silver Medal Concours Mondial de Bruxelles (Belgium) 布魯塞爾國際葡萄酒大賞 銀牌獎 Commend at Los mejores vinos 優質葡萄酒競賽推薦 榮獲93 Points Guía Peñín 定價：3000元 當天另有特價 開胃加碼：義大利白酒 12 e mezzo Malvasia Bianca 2022 12 瑪瓦西亞白酒 產區： 義大利 - Puglia IGP 品種： Malvasia Bianco 100% 酒精： 12.5%   釀造： 24小時浸皮，輕度破皮，在溫控14°C環境下發酵，不鏽鋼桶中陳放一段時間。 品酒筆記： 金色充滿光澤的閃亮酒色，濃郁熱帶水果香氣，茉莉花與野薑花撲鼻而來，一抹草本植物的芬芳，新鮮且充滿活力。酒體均衡，酸度適中，口感細膩餘韻悠長。 得獎紀錄： Silver Medal-AWC Vienna維也納酒展金牌獎 Gold Medal-Berliner Wein Trophy德國柏林葡萄 獎競賽金牌獎: Silver Medal-Selections Mondial des Vins Canada加拿大國際葡萄酒大賞金牌獎 Gold Medal-Concours Mondial de Bruxelles布魯塞爾世界葡萄酒大賞金牌獎 GoldMedal-Sakura Japan Wine Award日本櫻花葡萄酒大賞金牌獎 定價：1000元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 破蛋薯條 熟成奶油牛津味噌煮 法式奶油蘑菇燉雞 2025/12/7 (日 )  下午2:00～， 嘉義 尋俠堂＊湘誠 ，邀請大家一起來慶祝國際格納希日，並深入最古老的格納希產區，感受格納希的多變與深度。 品酒費：900元     兩人同行9折優惠 搭配： 破蛋薯條 、 熟成奶油牛筋味噌煮、法式奶油蘑菇燉雞、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 120-540-177-344 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週三-週日：13:00～22:00 ( 05) 227-3705 0920-050-828 堂主 嘉義尋俠堂葡萄酒鋪：嘉義市東區光彩街248巷9號1F

Aphrodite 「葡萄牙的自然靈性與風土之詩」 你是否曾相信——靈性不只是宗教的語彙，而是一種存在於萬物之間的共振？ 我們每一個個體，其實都與宇宙的脈動緊緊相連。生物的運行法則與星辰的秩序遙相呼應，正如農民曆所揭示的節氣循環——當日升月落、潮起潮退，我們的行為也隨之轉化。這些節奏早已滲入靈魂之中，成為一種無意識的自然，你不必刻意察覺，它早在你體內運行。而這，正是葡萄牙這些酒莊們想要傳遞的哲思：一種看似無為卻深藏大智慧的「自然之道」。 在某些釀酒師眼中，風土不僅僅是地理與氣候的組合，更是一種靈性的顯現。從古老神話到現代自然動力法，他們追尋的，是一種「生命節奏」——人、土地、時間與宇宙的共鳴。 Aphros 酒莊受到酒神 Dionysus 的啟示，以葡萄酒作為神與人之間的橋樑。Galactic 酒莊則汲取宇宙的能量與祝福，讓宇宙祝福融入酒液之中；而匍匐於瓶標上的瓢蟲，象徵生命的循環與世代的延續。對 Niepoort 而言，人與土地的對話才是風土的真正靈魂——極簡的釀造，是對自然最深的敬意。Mateus Almeida 則以溫柔的手，實踐自然與人類共存的平衡哲學。 從葡萄牙北部一路喝到南部 圖片來源 winalist Vinho Verde 綠酒產區 綠酒產區因為靠近大西洋，正面承受海洋的寒冷和潮濕氣流；因此，葡萄酒風格主要是未經橡木桶處理的白葡萄酒，口感雅緻芬芳，清新可口，帶有柑橘的風味。一部分適合用作餐前酒，帶有微微的甜味和氣泡，不過也有一些口感極幹、果香極濃郁的單一品種： 阿爾巴利諾（Alvarinho）、洛雷羅（Loureiro）葡萄酒。 Lisboa 里斯本 葡萄牙的首都里斯本（Lisbon）夾雜在特茹河（Tejo）和薩度河（Sado）之間的低窪地區， 出產了一些堪稱葡萄牙最優質的的葡萄酒 。由於大西洋的影響，這個產區的葡萄酒口感清新明快；並有一種芳香怡人的麝香（Moscatel）加強型葡萄酒，產自塞圖巴爾（Setúbal）。 Bairrada 巴拉達區 Bairrada 是葡萄牙西部大西洋沿岸的一個重要葡萄酒產區， 以出產使用當地主要 紅葡萄品種 Baga 釀製的濃郁、強勁、高單寧的紅葡萄酒而聞名。 該產區的土壤以黏土為主，氣候溫和且受海洋影響。  Douro 斗羅河產區 斗羅河產區是世界上最大的河岸丘陵葡萄園 ，規模壯大，最好的葡萄產自地勢較低、溫度較高的山坡，這些葡萄很適合用來釀造波特酒（Port）。隨著全球暖化，地勢高又溫度較低的山坡，葡萄酒更受到歡迎。 葡萄酒風格：這個產區的土壤以片岩為主，出產的紅/白葡萄酒很有結構，口感強勁，帶有濃郁的水果香氣和礦物質風味。 主要品種：紅—本國產多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）、羅麗紅（Tinta Roriz）、紅阿瑪瑞拉（Tinta Amarela）；白——科得佳（ Codega）、拉比加多（Rabigato）、維歐新（Viosinho）、瑪爾維薩（Malvasia）、古維歐（Gouveio）。 從古希臘的酒神與愛神，到自然界的小瓢蟲、魚群與銀河的能量，每一瓶酒都化作人類與自然、宇宙、信念之間的聯結之器。這場品酒會將以五款葡萄牙的靈性之作，邀你一同感受那份詩意的流動—風土的呼吸、宇宙的低語，以及生命最原初的震動。 講師 - 萬智康 萬憂解葡萄酒創辦人 英國葡萄酒與烈酒認證 WSET level 3 SIWC 台灣盲飲分賽團體賽第三名 今周刊盲飲專文特約編輯 12/6 (六) 下午 2:00 開始， 尋俠堂＊萬憂解， 邀你一同感受詩意的流動，風土的呼吸、宇宙的低語，以及生命最原初的震動。 品酒費：1680元 (兩人同行9折優惠) 搭配：西班牙蒜油蝦、破蛋透抽、咖哩雞肉、法國麵包 Aphros Wine 愛芙蘿酒莊 ✴︎   酒神囑託 愛芙蘿酒莊（Aphros Wine）命名自 "Aphrodite"，即希臘神話中掌管性、愛與美的女神。羅馬傳承希臘的文化資產，阿芙蘿黛蒂（Aphrodite）一轉為人們普遍熟知的愛與美之神 - 「維那斯」（Venus）。莊主 Vasco Croft 原為建築師，一次與巴西僧侶冥想打坐的體驗中，領受酒神戴奧尼索斯（Dionysus）的囑託。因此，他放棄大有可為的建築本行，轉而依循釀酒的天命。2003年，Vasco 回鄉整頓了家族 17世紀遺留下的葡萄園，開啟了釀酒事業。 ✴︎   萬物與寰宇 Vasco 深信，每個生命個體都與宇宙緊密相連。在栽種與釀造的過程中，他重視人與葡萄藤，甚至宇宙運行的和諧平衡。看似玄虛、無科學根據，但喝了一口 Vasco 釀的酒，飲者便會理解，多麼令人信服的邏輯推論與依據，都比不上對於生命力的實際體驗。 愛芙蘿雖位於葡萄牙綠酒產區（Vinho Verde），酒款表現卻早已跳脫綠酒普遍給人的「輕鬆易飲」印象，富含格局，風格純淨卻多變化。盛夏時，會想牛飲而盡；心靈沉靜時，卻願意等待，每刻每秒的無窮變化，帶來彌足珍貴的感動。 Decanterz：靜心純淨的自然動力(法)酒 Jancis Robinson：完美的獨一無二 世界葡萄酒地圖 產區代表酒款 Hugh Johnson (葡萄酒隨身寶典、世界葡萄酒地圖作者)：陳年後更臻於完美 Aphros Phaunus Loureiro 2022 愛芙蘿酒莊 自然之神白酒 產區： Vinho Verde, Portugal 品種： 100% Loureiro 酒精： 10.5%    釀造： 手工採收，去梗後腳踩破皮，於在內部塗有蜂蠟的陶甕，泡渣培醞3~6個月，不過濾澄清，全程無使用任何電力及現代化設備。 品酒筆記： 白胡椒、楊桃、柑橘、桃子與月桂葉香氣，酸度宜人，略帶丹寧，檸檬、花香與桃子風味，餘韻持久。 定價：1750元    當天另有特價 Aphros Phaunus Palhete 2020 愛芙蘿酒莊 自然之神淡紅酒 產區： Vinho Verde, Portugal 品種： 80% Loureiro、20% Vinhão 酒精： 11% 釀造： 手工採收，去梗後腳踩破皮，於在內部塗有蜂蠟的陶甕，泡渣培養7個月，不過濾澄清，全程無使用任何電力及現代化設備。 品酒筆記： 乾燥玫瑰花瓣、香料、鹽味草本與淡淡的煙燻氣息，入口清新多汁，帶有紅莓、蔓越莓與石榴的果味，與胡椒香氣，並有輕微的礦物質感與鹹味。 定價：1750元 當天另有特價 Galactic Winery 銀河原力酒莊 ✴︎ 願銀河原力與你同在 銀河原力酒莊（Galactic Winery）是釀酒師米格爾．維塞烏（Miguel Viseu）於2018年從開始的釀酒計畫，使用的葡萄園位於綠酒區（Vinho Verde）的子產區利馬（Lima），主要的釀造品種為羅雷羅（Loureiro）和塔佳迪拉（Trajadura），除了不鏽鋼槽，也使用125公升的小陶甕（Tinajas）和栗木桶進行發酵或陳年，玻璃材質給予酒的影響較少，讓橘酒與白酒更保有葡萄本身的風味。 釀酒家族第四代Miguel Viseu(米格．維塞烏)，往全世界冒險，甚至到非洲闖蕩；確認心中所愛，驀然回首，那葡萄酒卻在燈火闌珊處。 回到葡萄牙，擔任 Aphros首席釀酒師；2018年開啟個人計畫 - Galactic Wine，計畫名始於兒時幻想朋友們，呼應初心的想像力。 計畫名稱始於Miguel小時候，他稱兒時的幻想朋友們為「銀河之家」，呼應Galactic Wine根植於初心的想像—用想像力釀酒，除了創造，亦讓傳統栩栩如生。Miguel的目標不在擴大規模，而是創造一種環繞耕作和葡萄酒的生活方式。 釀酒計畫的酒款名 "Saravá" 是來自非裔巴西的咒語，據說能喚出自然中的神祕力量，也能祝福他人好運，而這也是米格爾希望自己的酒所傳達出的訊息：以極少量二氧化硫、野生酵母、減少人為干預的方式釀造，呈現綠酒區應有的風土，重新連結起喝酒的人與自然的關係。 Galactic Winery Sarava Skin Contact 2023 銀河原力酒莊 神秘力量橘酒 產區： Vinho Verde 綠酒區 品種： 70% Loureiro、30% Trajadura 酒精： 10.5% 釀造： 95% 去梗，5%整串，泡皮5個月，垂直壓榨機壓榨，在栗木桶和陶罐中培醞3個月，未經澄清過濾。 品酒筆記： 柑橘皮、白花和礦物質的香氣。口感多汁，酸度清新，帶有鹹味的餘韻。 定 價：1500元 當天另有特價 Quinta da Serradinha 小瓢蟲酒莊 位於里斯本產區的Quinta da Serradinha，為歐陸自然派中的先行者，早在1978年，葡萄酒現代化浪頭上堅持採用有機耕作，並從1994年開始即保持有機耕作。多數葡萄園皆為Field blend（荖藤混種園），以Baga、Castelão、Vital等原生品種為主，其酒款不僅喝起來平衡感佳且口感極具張力，在年輕時即可理解風味線條，同時具良好陳年潛力。 該酒莊所有酒款的酒標上，都有個可愛搶眼的瓢蟲圖騰，且在酒塞頂部嵌上一隻木刻小瓢蟲 。安東尼歐表示，在父親屆齡退休傳承家族事業給他之際，某天父親準備打開一瓶老酒跟他分享，剛好一隻小瓢蟲飛落在軟木塞上，久久不願離去，安東尼奧受此啟發，便以瓢蟲作為自己作品的酒標，象徵世代的承先啟後。 2021年在法國亞維儂舉行的世界盲飲比賽，Quinta da Serradinha的酒款受法國評審青睞，獲選為當年度的盲飲比賽用酒，且法國葡萄酒年鑑 ”La Revue du vin de France” 更有專文報導Quinta da Serradinha，並形容 Serradinha 的酒 “Coup du coeur”動人心弦。 Quinta da Serradinha Castelao e Outras 2014 小瓢蟲酒莊 卡斯特勞紅酒 產區： 里斯本（Lisboa） 品種： 60% Castelão、30% Alfocheiro、10% Tinta Miuda 酒精： 12% 釀造： 經手工採收去梗、在舊大桶內輕柔腳踩壓榨，採用野生.酵母發酵，發酵完畢後入法國舊桶22個月，未澄清過濾。 品飲筆記： 開瓶後散發 Castelao 特有的黑色水果，以及森林、橄欖、落葉、樟樹等秋季香氣，酒體勻稱平衡、單寧與酸度融合的天衣無縫。 定 價：2000元   當天另有特價 品種小知識 Castelão 卡斯特勞 ──起源於葡萄牙，是當地的十分古老的紅葡萄品種。其釀製的葡萄酒顏色深邃，香氣芬芳，酒體飽滿且富有肉感，帶有紅色水果、藍色花朵和森林水果的氣息。 Alfocheiro  阿弗萊格 ──是原產於葡萄牙中部的杜奧（Dao）產區或阿連特茹（Alentejo）以南地區的紅葡萄品種。 酒體與清新度平衡，單寧精緻，散發著明顯且濃鬱的鮮花、薄荷、壕歐芹黑櫻桃和成熟草莓的氣息。 Niepoort 尼波特世家 尼波特世家（Niepoort）由荷蘭裔Franciscus Marius van der Niepoort於1842年創立， 是斗羅河歷史最悠久的波特酒酒商之一，更是世界上最貴波特酒紀錄的保持者 。現任第五代經營者Dirk Niepoort自1990年代起積極投入乾型葡萄酒（非強化）的釀造，成為葡萄牙酒界現代化的關鍵推手。他個人對結構精巧、酸度鮮明、質地細緻的酒款情有獨鍾，亦是高級布根地酒的收藏家。接掌家族事業後Dirk Niepoort嘗試在斗羅河釀製輕盈細緻的葡萄酒，這在他著名的“Charme”酒款中明顯可以感受，在柔和的酒體和輕盈的酒精度中，還能嘗到斗羅河產區風情。 Niepoort的釀酒哲學強調風土與細節，堅持小地塊、老藤葡萄園的手工管理，特別重視土壤組成、海拔高度、朝向與原生酵母的表現。酒莊大量採用有機或生物動力法（biodynamic）進行種植，避免使用化學農藥與除草劑，以尊重自然節奏與土地活力。釀造方面，Niepoort堅持使用天然酵母，不引入人工培養酵母，以真實呈現當年份的氣候與地塊特性；針對硫化物的使用亦採低干預原則，許多酒款甚至完全不添加二氧化硫。酒莊亦避免過濾或澄清，使酒體保留更多天然物質與風味深度。 葡萄酒名人堂Niepoort被視為將葡萄牙葡萄酒推向世界舞台的代表之一， 且是葡萄牙各地釀酒的宗師級人物，在Bairrada有以Baga為主釀造的低酒精紅酒；在Dão釀造更輕盈、冷涼風格的Pinot Noir與Jaen；以及Madeira、Alentejo和Colares，其豐富經歷也被林裕森在生命不可過濾形容：「是許多自然派釀造者的精神導師」。Dirk Niepoort為Decanter的2023年度名人堂，從1984年開始，每年選出一位對葡萄酒極具影響力的人物，歷年入選的有DRC莊主Aubert、Robert Parker、Petrus莊主、阿根廷酒王Catena Zapata莊主Nicolas、Penfolds Grange釀造者Max Schubert，而2023年正是Niepoort！ Quinta de Baixo 下灣酒莊 1995年，Dirk Niepoort 第一次拜訪巴拉達區 (Bairrada)，愛上當地的原生品種 Baga。這裡的風土條件能釀出他理想中優雅細緻、酸度迷人的酒款。Dirk Niepoort在2012年購入巴拉達區的下灣莊園(Quinta de Baixo)，透過早摘、輕柔萃取、部分去梗的手法，釀出更接近布根地風格的芬芳、清新、有單寧結構的紅白酒。 Quinta de Baixo Agua Viva Espumante Baga 2017 下灣酒莊 生命之水巴加氣泡酒 產區： Bairrada 品種： 100% Baga 酒精： 13% 釀造： 傳統瓶中二次發酵法（Méthode Traditionnelle），使用原生酵母進行瓶中發酵，並泡渣熟成48個月，於2022年10月進行除渣（disgorgement）。 品酒筆記： 淡麗的鮭魚粉紅色，氣泡細緻且持久，散發櫻桃、紅醋栗等野生莓果、花香、清新香草，以及些許烘焙麵包與榛果的氣息。結構優雅，酸度明亮，帶有微妙的苦味，展現出細膩與活力，餘韻悠長且清新。 定 價：1900元   當天另有特價 Mateus Nicolau de Almeida 馬特烏斯・阿梅達酒莊 法國的 DRC、義大利的 Gaja & Sassicaia、西班牙的 Vega Sicilia，上述酒莊都可以說是各個產區被認定的國家級國寶。 而在葡萄牙，國家級酒款與傳奇象徵，毫無疑問的那就是Barca-Velha (新年份行情為700USD)，於1952年由Fernando Nicolau de Almeida（ Mateus的祖父 ）在Casa Ferreirinha酒莊創造，也是讓 杜羅河谷產區從波特酒走向靜態酒現代化的核心推手。 Mateus Nicolau de Almeida 是葡萄牙斗羅河谷（Douro Valley）第五代釀酒師，繼承了爺爺的遺志與偉大的，與妻子 Teresa Ameztoy 共同經營位於 Vila Nova de Foz Côa 的酒莊「Adega do Sável」。酒莊名稱源自曾經溯流而上的魚類 Alosa alosa（歐洲鯡魚），象徵自然與人類的和諧共存。 Mateus 和 Teresa對於風土的追求，充分反映在酒款上面，為了展現斗羅河上中下游獨特的特性，他們特意釀造三個子產區，一系列產品；以及當地主要白葡萄Rabigato，採用相同的釀造方式，從不同土壤的地塊中釀造，以突顯土壤對風味的影響。並將酒窖建於斗羅的代表土壤-片岩之中，融合自然與人為，展現獨特的美學風格。   Mateus Nicolau de Almeida Trans Douro Express Douro Superior 2022 馬特烏斯・阿梅達酒莊 鯡魚返鄉紅酒 產區： Douro Superior 品種： Touriga Nacional、Touriga Franca、Tinta Roriz、Tinta Barroca、Tinta Amarela 酒精： 12.5% 釀造： 高海拔的陡峭山坡，土壤以片岩為主。手工採收，水泥槽中天然發酵，水泥槽培醞8個月，未使用任何橡木桶，以保留葡萄本身的風味。 品酒筆記： 香氣極為甜美，入口前會讓人以為是隻Tawny或者年份波特！成熟的紅色水果、無花果和李子香氣，帶有一絲薄荷和蘑菇的氣息。入口酸度明亮，單寧細膩，濃郁飽滿的香氣及結構，卻伴隨著異常輕盈的口感，非常出色且平衡！ 定 價：1600元        當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 西班牙蒜油蝦 破蛋透抽 咖哩雞肉 品酒費：1680元    (兩人同行9折優惠) 搭配：西班牙蒜油蝦、破蛋透抽、咖哩雞肉、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

北義山谷裡的大地餐桌 義大利北方 的Veneto 維內多與 Barolo、Barbaresco村所屬的「Langhe-Roero」與「Monferrato」區裏，有著一群在山谷裡從事自然農法的釀酒師，他們鑽研著數百年前老祖先留下來的古法，深知土地留下的智慧，與自己的人生息息相關！ 首先，一直想把數百年前風行的「Col Fondo」釀酒方式，傳遞給更多人知道的Ernesto Cattel 先生，他深感自己的使命，多次跟周圍的朋友分享他的工法，直到2000年初某次晚餐中，有朋友提議Ernesto應該自行創業，把這種1895年後幾乎失傳的氣泡酒，找回到義大利的餐桌上，所以大家幫忙找土地募款，終於在 2006 年創立了 Costadilà 克斯塔蒂雅酒莊，他的 酒標圖案是「山區葡萄園蜿蜒的小徑」，意味著人的生命與情感如大腦一般，永遠不停的繞圈、不歇的思考、不斷的追尋。 其次，是 Cascina Tavijn 塔維金酒莊 現任莊主 Nadia Verrua 小姐，他繼承百年傳承的土地，卻讓這個風土不顯老態，關鍵就在 她將「Barbera」、「Grignolino」、「Ruchè」三個當地的原生種做為主要生產品種，並維持在葡萄園中種榛果樹的當地傳統，只使用天然的野生酵母發酵， 20 歲就說服爸爸 Ottavio 先生，將酒莊本來只成桶賣給熟客與餐廳的經營方式， 轉型為在酒莊內獨立裝瓶， 做自己的酒莊品牌。她的酒 多次被雜誌評為義大利消費者最喜歡在餐桌上的酒。 11/28 (五) 晚上， 尋俠堂＊旭宣 ，帶您前往北義大利 山谷裡的大地餐桌，感受百年傳承下來的古法與土地的智慧！ 講師 Joshua 劉源理 釀酒師、評審講師，為全球頂尖名校法國布根地大學葡萄酒碩士，是世界百大酒莊之一的大德園酒莊（Clos de Tart）於1141年創立後，首位來自亞洲負責葡萄園種植及釀酒製程等工作的專家。 法國布根地大學葡萄酒風土條件碩士 Master of Terroir, University of Burgundy, France (BAC+5) 瑞士 Changins 高等葡萄酒工程師學校進修研究 Ecole d‘Ingenieurs de Changins, Switzerland 現任：旭宣葡萄酒顧問 +  飲君子 Mr. Wine 主理人 " 餐酒費：1900元 搭配： 紙包香料烤蔬菜 、 義大利燉茄子  Caponata 、義式烤香腸、Spaghetti alla Puttanesca 煙花女義大利麵 、提拉米蘇、法國麵包 Costadilà 克斯塔蒂雅酒莊 義大利傳統不除渣氣泡酒、Col Fondo 風格 - 雲霧之酒 Ernesto Cattel 先生是義大利北方 Veneto 維內多的當地人，偶然的機會得知數百年前風行的「Col Fondo」釀酒方式，在追尋相關資料的過程，他深感自己的使命感，多次跟周圍的朋友分享這種「Col Fondo」工法：以瓶中二次發酵釀酒，裝瓶前不除渣，讓葡萄酒保持與酵母殘渣共存的狀態。用這種釀法而刻意留存自然的酵母、果皮、果肉殘渣的葡萄酒，富含最天然的果香滋味，從外觀上會發現明顯的沉澱物，飲用前建議先均勻搖晃，使天然沉澱物如雲霧狀漂浮 (這也是為什麼 Costadilà 的酒又稱為 Cloudy Wine 雲霧之酒)，再倒入酒杯中，由於沉澱物都非常細小，並不會影響口感。 2000年初某次晚餐中，有朋友提議Ernesto應該自行創業，把這種1895年後幾乎失傳的氣泡酒，再找回到義大利的餐桌上，所以大家幫忙找土地、包忙募款，終於在 2006 年 Ernesto 與 Mauro Lorenzon(Veneto 區知名侍酒師)一起合作，創立了 Costadilà 克斯塔蒂雅酒莊，目前僅有7公頃，並以「真誠」、「簡約」為核心價值，這也是Ernesto信仰的生活理念， 酒標上的圖案是「山區葡萄園蜿蜒的小徑」，像大腦一般，也像人的情感、生命一樣，不停的繞圈、不歇的思考、不斷的追尋。 酒款的名稱如 280slm、330slm......等，都是直白地以葡萄園海拔高度來取名，而背標與酒款必要資訊， 則不同於一般葡萄酒黏貼在酒瓶背面， 而是用一條當地生產的棉繩，牽掛在酒瓶的頸部，這種看似簡約的設計，卻非常耗費人工。 製程中「瓶中二次發酵」(與法國香檳相同作法)所需的糖與酵母， Ernesto 拒絕市售的人工酵母與商業糖，選擇了以同地塊的天然葡萄汁來緩慢發酵 ，且不追求過多失衡的氣泡刺激感，並以最單純的金屬瓶蓋來裝瓶。 Costadilà 克斯塔蒂雅酒莊，不是一個追求高單價、存放數十年才好喝的酒款， 而是回歸生活，定位在與家人、朋友一同分享的葡萄酒， 而 Costadilà 酒莊也是少數擁有 「Triple A」認證的酒莊 ，此認證協會以 「Agricoltori, Artigiani, Artisti 農夫、職人工匠、藝術家」為核心理念 ，是自然派葡萄酒領域中最難進入的協會，而協會以推廣尊重自然的方式，生產如藝術品的高雅酒款為目標，入會審核非常嚴格， 目前義大利擁有最多會員，卻也僅有39間酒莊入選， 如 Radikon, Foradori, La Stoppa, Emidio Pepe 等名莊， 法國酒莊數量更少，但卻包含了 Maison Pierre Overnoy(自然酒之父)，Domaine Prieure Roch (布根地的菜刀酒莊)、Domaine Ballorin 等會員酒莊 ，其他國家亦有像黎巴嫩之光的 Chateau Musar 酒莊，而全世界的葡萄酒愛好者，也將 Triple A 視為自然派佳釀的重要標準之一。 280 slm frizzante 2019, Costadila 克斯塔蒂雅酒莊280氣泡酒   產區： Veneto (義⼤利唯內多) 品種： Glera, Verdiso 與 Bianchetta trevigiana 釀造： 這款是Costadilà酒莊最受喜愛的酒款之⼀，葡萄園來⾃威尼斯北⽅ Colli Trevigiani區的Col di Osigo村，海拔250-300公尺(⼤部分都在280 公尺左右)，樹齡50歲，⼿⼯採收後，在不鏽鋼桶內低溫浸⽪15天(類 似橘酒作法)，之後輕柔榨汁，再移往500公升的⼩橡⽊桶內，以天然 酵母緩慢發酵6個⽉，裝瓶前加入同⼀地塊、同年份的葡萄汁(包含天 然酵母)，使其進⾏「瓶中⼆次發酵」，之後刻意「不除渣」，瓶中保 持發酵後酵母、果⽪、果⾁的沉澱物，裝瓶後，瓶中培醞至少3個⽉ 後，才釋出於市場中。 品酒筆記： 明亮耀眼的⾦⿈⾊，如朝露般的雲霧狀，活潑的檸檬、萊姆、柑橘、 ⼩⽩花、礦⽯感、柚⼦、⽩桃、⾹料、榛果、橡⽊桶、葡萄柚等⾹ 氣，⼜感細膩緊緻，複雜濃郁，充滿層次。 ✤ 有機認證、 Triple A認證 定價：1800元 當天另有特價 O-X vino rosato frizzante 2020, Costadila 克斯塔蒂雅酒莊O-X粉紅氣泡酒   產區： Veneto (義⼤利唯內多) 品種： Glera 與 Pinot Nero (⿊⽪諾) 釀造： Glera葡萄來⾃威尼斯北⽅Colli Trevigiani區，⽽Pinot Nera⿊ ⽪諾葡萄來⾃更北⽅海拔600公尺的Belluno區 樹齡20歲，⼿ ⼯採收後，同時將這兩種葡萄輕柔倒入不鏽鋼槽內，低溫浸⽪ 萃取6天(類似橘酒作法)，再輕柔榨汁，並以天然酵母緩慢發 酵5個⽉，裝瓶前加入同⼀地塊、同年份的葡萄汁(包含天然酵 母)，使其進⾏「瓶中⼆次發酵」，之後刻意「不除渣」，瓶 中保持發酵後酵母、果⽪、果⾁的沉澱物，裝瓶後，瓶中培醞 至少3個⽉後，才釋出於市場中。 品酒筆記：  雲霧狀的鮭⿂⾊澤，滿溢出的草莓、櫻桃、柑橘、覆盆⼦、葡 萄柚、花⾹、礦⽯感、⾹料等⾹氣，酒體細緻，酸度亮眼，⼜ 感清新爽⼜，適合⼤⼜飲盡的酒款。 ✤ 有機認證、 Triple A認證 定價：1500元 當天另有特價 Moz frizzante 2021, Costadila 克斯塔蒂雅酒莊Moz氣泡酒 產區： Veneto (義⼤利唯內多) 品種： Moscato fior d’arancio 與 Glera 釀造：  葡萄園位在威尼斯與維洛納之間Colli Euganei 區的Vò村，⼟壤 以⽕山岩為主，樹齡20歲，⼿⼯採收後，在不鏽鋼桶內低溫浸⽪ 6天(類似橘酒作法)，再輕柔榨汁，並移往1000公升的⼤橡⽊桶內 緩慢發酵5個⽉，裝瓶前加入同⼀地塊、同年份的葡萄汁(包含天 然酵母)，使其進⾏「瓶中⼆次發酵」，之後刻意「不除渣」， 瓶中保持發酵後酵母、果⽪、果⾁的沉澱物，裝瓶後，瓶中培醞 至少3個⽉後，才釋出於市場中。 品酒筆記： 迷⼈的⿆桿⾊，如雲霧般絢麗，清脆的酸度，豐富的柑橘、甜橙、⾹料、橘⼦花、草本、葡萄柚、乾燥花、⽩桃、礦⽯等⾹ 氣，⼜感爽⼜，⾹氣馥郁集中，擁有令⼈想⼀杯接⼀杯的魔⼒。 ✤ 有機認證、 Triple A認證 定價：1500元 當天另有特價 Cascina Tavijn 塔維金酒莊 2014年聯合國教科文組織將Barolo、Barbaresco村所屬的「Langhe-Roero」與「Monferrato」這兩區，特別列為「世界文化遺產」並予以保護，這也是眾多頂尖義大利葡萄酒產區中，「唯一」被列為世界遺產的，而Cascina Tavijn 塔維金酒莊，就是隱身在珍貴的Monferrato山坡上。 塔維金酒莊有5公頃的葡萄園，年產僅僅20000瓶，Nadia是非常重視傳統的酒農，在近年來大家一窩蜂喝nebbiolo葡萄酒，甚至將Piedmont皮蒙特與nebbiolo葡萄畫上等號時，她沒有像其他鄰居一樣，將葡萄數拔掉重種好賣的品種，仍「叛逆」地將「Barbera」、「Grignolino」、「Ruchè」這三個當地的原生種為主要生產品種，並維持在葡萄園中種榛果樹的當地傳統，只使用天然的野生酵母發酵，且以最低干預的自然方式培醞葡萄酒，儘管頂著知名又好賣的法定產區光環，Nadia為了更寬廣的釀酒空間，選擇將酒莊全部酒款都降級，放棄最高等級的DOCG與DOC法定產區，如：Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG、Barbera d’Asti DOCG、Grignolino d’Asti DOC等等，Cascina Tavijn塔維金酒莊曾多次被雜誌評為義大利消費者最喜歡在餐廳點的酒，除了酒質迷人優雅外，輕鬆、可愛的酒標也是重要的原因之一。 Cascina Tavijn 塔維金酒莊 從 1908 年釀酒至今，承載百年的傳統，卻不曾顯得老態，關鍵就在於現在的莊主 Nadia Verrua 小姐身上，她在不滿 20 歲時，就說服爸爸 Ottavio 先生，將酒莊本來只成桶賣給熟客與餐廳的經營方式， 轉型為在酒莊內獨立裝瓶， 對外銷售，做自己的酒莊品牌。 Nadia 如其他義大利人一樣，擁有非常真摯的家庭觀， 把家人視為最重要的，這也反應在塔維金酒莊的名稱上，「Cascina」是指農莊，而「Tarijn」則是 Nadia 爺爺的小名，酒標上也是以爸爸 Ottavio、媽媽 Teresa、女兒 Bianca 的外型去創作的。釀酒師 Nadia 曾說：「我將家人與自己的樣子畫上酒標，其實有點害羞，但我希望愛好者在喜歡酒的同時，也能有機會認識我的家人，這也會讓我更努力把酒做好！」 Cascina Tavijn TOC # 1 2023 塔維金酒莊 托克先生1號紅酒 產區： Italy - Piedmont 品種： 100% Slarina 酒精： 12% 種植 ： Slarina 是北義最古老的原生品種之一，現在已非常罕見。莊主 Nadia 的農夫好友在附近的 Pinerolo 村裡，挑選了一塊向陽且富含黏土的地塊，栽種約 20 排的 Salrina 葡萄樹，產量非常稀少，每年皆由 Nadia 以契作方式生產，由於農夫好友是個開朗外向、笑聲巨大，且表情很多的人，所以用單純的表情來呈現酒標。 釀造： 手工採收後，全去梗，在不鏽鋼槽內低溫浸皮、緩慢發酵2個月，之後持續培醞在不鏽鋼桶內14個月後裝瓶。 品酒筆記： 典雅的紅寶石色，鮮活多汁的洋李、紅醋栗、黑櫻桃、木質、香料、小白花等香氣，酸度宜人，單寧纖細輕柔，濃郁集中，尾韻滋味細長，非常可口。 托克先生系列不是每年都生產，需要看葡萄樹成熟時的結果量與品質，所以Nadia單純以#號碼區分地塊與酒質風格。 ✤ 有機認證 定價：1500元 當天另有特價 Cascina Tavijn Teresa Ruche Vino Rosso 2020 塔維金酒莊 特瑞莎紅酒 產區： Italy - Piedmont 品種： 100% Ruche 酒精： 12% 酒標： 這是一款獻給媽媽 Teresa 的酒款 釀造： 來自一塊 2 公頃的單一葡萄園，手工採收後，全去梗，在不鏽鋼桶內浸皮發酵 7 天，再移到大橡木桶中培醞 12 個月後裝瓶。 品酒筆記： 清爽活潑的口感，單寧濃郁厚實，玫瑰、百合、黑櫻桃、黑莓、香料、乾燥花等香氣，尾韻鮮美可口。 ✤ 有機認證 定價：1500元 當天另有特價 Cascina Tavijn Bandita Barbera Vino Rosso 2020 塔維金酒莊 班妮塔紅酒 產區： Italy - Piedmont 品種： 100% Barbera 酒精： 15% 酒標： 這是一款Nadia獻給自己的酒款，那時爸媽身體不太好，兄弟姊妹也無法回來承接酒莊，Nadia說自己像是俠女一樣，帥氣地拋棄一切回到家裡接酒莊(她有特別請設計師把葡萄葉畫上去)。 釀造： 來自單一地塊，葡萄樹皆超過40歲，手工採收後，全去梗，先低溫浸皮發酵整整2個月，之後在水泥槽中培醞 12 個月，不過濾不澄清直接裝瓶。 品酒筆記： 深沈的磚紅色澤，果香濃郁，豐富的紅李、覆盆子、丁香、胡椒、花香、草莓果醬等香氣，中高酸度，口感誘人。 ✤ 有機認證 定價：1600元 當天另有特價 Cascina Tavijn Grappa di Ruche Signora Grappa NV 塔維⾦酒莊 ⽩蘭地⼩姐 渣釀⽩蘭地 產區： Italy - Piedmont 品種： 100% Ruchè 酒精： 41% 酒標： 酒⾊透明潔淨，猶如女神降臨⼀般，所以莊主 Nadia 將酒款取名為「Signora Grappa」，直譯為「Miss Grappa 渣釀⽩蘭地⼩姐」，同時因為 Nadia 相當謙虛地認為，這款 Grappe 是她第⼆次⽣產，她也還像⼩孩⼀般需要時間成長，所以這名稱也帶有稱呼⼩朋友為⼩⼤⼈時，刻意加上先⽣、⼩姐稱謂，所以此款也有「⽩蘭地女孩」之意。 釀造： 將酒精發酵後的 Ruche 葡萄果渣，以⼿⼯⽅式蒐集後，先⽇曬 3 天增加濃縮感，再送往北義科莫湖 (Lake Como) 附近的傳統蒸餾廠 Cascina La Noce 進⾏緩慢蒸餾萃取，最終裝瓶時酒精度達 41 度，培醞不⽤橡⽊桶陳年，真誠展現⾃然派葡萄果實最純粹的⾹氣。 品酒筆記： 這款 Grappa 是極少數的⾃然派⽩蘭地，在栽種與蒸餾製程完全沒有添加任何物質，質地如酒標⼀樣風格⾼雅，無論矗⽴在酒窖的任何⼀角，酒標猶如⾃帶燈光般閃爍、誘⼈，酒質顏⾊清透明亮，豐富⾹料、⿊⾊莓果、花⾹、草本⾹氣，酒精感直接，典雅細緻。 餐酒搭配： 建議可以像 Nadia 家⼈⼀樣，每次晚餐後直接常溫純飲 (當做消化酒)，也可以少量加入濃縮咖啡，或是冰淇淋內⼀起食⽤。 ✤ 有機認證 定價：2200元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 紙包香料烤蔬菜 義大利烤茄子 Spaghetti alla Puttanesca 煙花女義大利麵 義大利香腸 提拉米蘇  11/28 (五) 晚上 6:30開始， 尋俠堂＊旭宣 ，帶您前往北義大利 山谷裡的大地餐桌， 感受百年傳承下來的古法與土地的智慧！ 餐酒費：1900元 搭配： 紙包香料烤蔬菜 、 義大利燉茄子  Caponata 、義式烤香腸、Spaghetti alla Puttanesca 煙花女義大利麵 、提拉米蘇、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

修道院葡萄酒的源起 釀酒文化與宗教的緊密連結 修道士與葡萄酒有著密不可分的關係，自公元四世紀天主教將葡萄酒視為神聖象徵，五世紀羅馬帝國崩解後由歐洲教會接手管理這些葡萄園。隨著虔誠的帝王大力支持，宗教在城邦之間的地位越顯重要， 修道院所擁有的葡萄園遍及歐洲各地，包括當時仍默默無名的勃根地也是當時的重要據點。 葡萄酒在中世紀被廣泛地運用在各個宗教場合上，招待路過的朝聖者、彌撒用酒或是為病人治病等等，葡萄酒是當時修道院重要的經濟來源。 在葡萄酒的釀造技術上，本篤派（Benedictines）和西多會（Cistercians）的修士是歐洲傳統釀酒靈性的來源。 隨著教會的興旺，修道院的葡萄酒聲望也隨之越來越高，中世紀時期法國就擁有上千座修道院，其中有400多座本篤派（Benedictines）修道院與250座西都派（Cistercians）修道院 。 法國大革命- 修道士大遷徙 修道院在中世紀擁有許多土地與資源並穩定地成長， 卻在西元1789年的法國大革命遭到嚴重破害， 當時取得權力的資產階級致力於徹底清除教會勢力。革命群眾以「王室勾結教會」為名義，搗毀了大部分法國修道院，修道院被洗劫一空，教堂的所有財產都被當作國家財產拍賣。大量的僧侶被迫逃亡，其中有一些乘船去往了被歐洲列強所統治的殖民地， 這些曾經被教會所壟斷的釀酒技術也隨之被帶到了東歐、美洲、澳洲、非洲甚至亞洲，讓那些曾經秘而不宣的技藝煥發了新的生機，葡萄酒從此更廣為人知。 如今從事釀酒的修道院已日漸減少，但在世界各個角落仍能找到延續這項傳統的修道院，這場品酒會將帶領大家從東歐的斯洛維尼亞、匈牙利一路到美歐與澳洲，探訪宗教上百年的傳承與葡萄酒釀造技藝。 11/29（六）下午2:00～ 尋俠堂＊聖杯葡萄酒， 邀請虔誠的基督教徒與創辦人『阿榮』來到嘉義，與大家分享修道院的葡萄酒，無論你是否相信基督教，但您一定要相信最好的酒，始終是由這群虔誠修士釀造出來的！ 講師：聖杯 Aaron (阿榮) 聖杯有限公司創辦人 Aaron Turner，在 21 歲那年第一次來台灣玩就愛上這片土地，大學畢業後來台花三年學習中文；回美國加州完成碩士學位後於 2010 年再度來到台灣，開始銷售推廣葡萄酒及烈酒的事業。曾經在國際知名烈酒類集團工作的他，在當中發現了自己對葡萄酒的熱情。 2015 年春天，阿榮決定將自己的職業生涯推向另一個新的里程碑—成立自己的進口公司。結合自己的天主教信仰與相關產業經驗，起初專注於教會修道院酒類產品，而後拓展經營市面上罕見或鮮為人知的葡萄酒產區，以及獨特的精釀啤酒。 時間地點 ★ 時間│2025/11/29（六） PM 2:00～開始，趕快報名喔！ ★ 地點│嘉義尋俠堂，嘉義市光彩街248巷9號 尋俠堂＊聖杯 ，歡迎大家與我們一起探索神秘的修道院葡萄酒！ 餐酒費：1080元   兩人同行享9折 搭配：法國麵包、破蛋 匈牙利番茄半熟蛋料理 Shakshuka 、手撕豬肉漢堡、霹靂霹靂烤雞翅 ─ ──────────── 斯洛維尼亞 ───────────── Pleterje 普雷特耶修道院 普雷特耶修道院是現今斯洛維尼亞唯一活躍的加爾都西修會(Carthusian)。這些身著白色長袍的僧侶屬於羅馬天主教會中最嚴格的修會，在修道院的牆後隱居，過著嚴謹沉默而有秩序的生活，工作祈禱沉思著。 現 今仍存在的最原始的修道院建築只剩下哥德式教堂和聖器收藏室還存在，大多數二次重建時的建築和物品，都因為當時法國驅逐這些僧侶，使得他們只能幾乎是把整個修道院的東西都搬走般的逃離到這裡來成立避難所。 釀酒廠歷史 普雷特耶修道院的酒窖歷史可以追溯到中世紀。現今的修道院有30公頃的農業用地，修道院的圍牆內就是果樹、菜園和牧場。修道院外是葡萄園、田野和草地，他們遵循著自然，所有的工作方式都是以生態友好出發。他們種植葡萄、蘋果和洋梨；養羊、蜜蜂和魚；生產自釀的葡萄酒，果汁和水果釀造的白蘭地。 普雷特耶修道院的葡萄園和酒窖位於斯洛維尼亞產量最少但卻被獨立劃分出來的波沙文卡(Posavska)產區中心的子產區多雷尼(Dolenjska)產區中間。 普雷特耶最特別的核心產品就是cviček，一種傳統的斯洛維尼亞獨特的酸紅酒，以當地特有種的紅白葡萄製成，有著低酒精濃度以及令人愉悅的酸度的特性。 普雷特耶的酒窖還以釀製干型或微甜的彌撒專用酒而聞名，以夏多內、灰皮諾、克納(kerner)、威爾士麗絲玲(welschriesling)所製。當好年份來臨時，修道院也會釀造高品質的單品種葡萄酒及氣泡酒。 Bela Penina – Sparkling Chardonnay 2016 隱修士貝拉特級氣泡葡萄酒 產區：   斯洛維尼亞 品種： 100% Chardonnay 甜度 ： Brut 不甜 13.7g/l 釀造 ： 這款氣泡酒依循製造香檳的古法釀造，不僅採用 2016 年的最優質的 100％ 夏多內葡萄所製作的白中白 (blanc de blancs) 氣泡葡萄酒風格。 品酒筆記： 隱修士貝拉特級氣泡葡萄酒乾爽清新，個性活潑，整體平衡、清爽又帶著活躍的酸度，並保有清脆的尾韻。 定價：1100元 當天另有特價 ────── ── ──── ── ─ 美國 - Napa Valley 納帕谷 ─────────────── New Clairvaux 新克萊爾沃修道院酒莊 新克萊爾沃葡萄園是由新克萊爾沃特拉普修道院 (Trappist Abbey of New Clairvaux) 和 Sunseri 家族共同經營。 Sunseri 家族在納帕谷 (Napa Valley) 葡萄酒業界中有著悠久的歷史，可追溯至 1890 年。新克萊爾沃葡萄園現在是嚴規熙篤會修士們的家園，修道院與第五代加州釀酒師 Aimée Sunseri 及其家人合作，努力振興這個地方。 1881 年，鐵路巨擘兼加州州長利蘭·史丹佛 (Leland Stanford) 在加州蒂黑馬郡 (Tehama County) 購買超過 5 萬 5 千英畝的土地，並開始建造世界上最大的葡萄酒工廠 。蒂黑馬郡距離舊金山東北方約 3 小時車程，距離納帕 (Napa) 東北方 2.5 小時車程。如同其名字一樣，大維納莊園農場 (The Great Vina Ranch) 的葡萄酒年產量超過二百萬加侖，葡萄園佔地近四千英畝。在禁酒令開始之前，這片土地於 1919 年被出售。 1955 年，嚴規熙篤會修士們購買了大維納莊園農場中心約六百英畝的土地，成立新克萊爾沃修道院。 The Winemaker  釀酒師 利蘭·史丹佛 (Leland Stanford) 建造大維納莊園農場的同時， 瑞士義大利裔移民安東·尼凱里尼 (Anton Nichelini) 也在這裡創立酒莊 。他從加州納帕東麓的一個規模不大的田地建構石造酒窖和最先進的重力自流法 (gravity-fed) 釀酒廠。尼凱里尼家族保留歐洲傳統的同時，迅速適應新世界的地形和技術，在葡萄酒產業中蓬勃發展。 如今，尼凱里尼是納帕最古老的家族擁有與經營的酒莊。 安東的後裔 Sunseri 家族開始探索與新克萊爾沃修道院這個老朋友合作，以振興維納豐富的葡萄栽培歷史。 2000 年開始建造兩個實驗性葡萄園——修道院的聖雅各伯區塊和附近 Sunseri 農園的煉靈區塊。同時 Aimée Sunseri 在加州大學戴維斯分校著名的葡萄栽培和釀酒學院獲得學位，為她成為第五代尼凱里尼家族的釀酒師做好準備。 New Clairvaux Assyrtiko 2023 新克萊爾沃修道院酒莊 阿斯提可白酒 產區： 美國 - 納帕谷 品種： 100% 阿斯提可 (Assyrtiko) 酒精： 12.5% 風土： 阿斯提可 (Assyrtiko) 來自希臘聖托里尼島 (Santorini)，新克萊爾沃修道院酒莊是美國第一個種植此品種的葡萄園。 品酒筆記： 青木瓜、哈密瓜、柑橘和礦物質的宜人香氣。萊姆、葡萄柚和黃蘋果的味道與海風鹹味(salinity)、礦物質和柳橙皮風味交融在一起。純淨、清爽，尾韻悠長且爽脆。 定價：1400元 當天另有特價 New Clairvaux “Poor Souls Block” Petite Sirah 2021 煉靈–單一葡萄園小希哈紅葡萄酒 產區： 美國 - 納帕谷 品種： 100% Petite Sirah 酒精： 14.1% 釀造： 在美國橡木桶（60% 新桶）中陳釀 21 個月。這款法國品種是在 1860 年代所開發，是希哈 (Syrah) 和稀有的佩露西 (Peloursin) 葡萄的配種。 品酒筆記： 紫羅蘭、黑莓、香草、黑巧克力、香料和烘烤橡木的香氣。口感順滑，果香豐富，帶有黑李、黑櫻桃、香草奶油、濃縮咖啡的味道；單寧適中且柔滑，尾韻悠長，清爽宜人。 定價：1900元 當天另有特價 ─────────────── 匈牙利 ─────────────── Pannonhalma 帕農哈爾馬修道院葡萄酒 西元996年定居於Pannonia聖山的本篤會修士們和羅馬人引進葡萄農耕技術。這些修士們改變了匈牙利人的宗教信仰，並於西元1055年成立了國內首座學校，開始以匈牙利文的書寫。 自此之後，他們更將文化推廣至整個中歐地帶。數世紀以來，這些修士們一直奉行著最高標準的葡萄酒種植與釀造技術；截至1900年代初期，這座修道院在帕農哈爾馬附近，擁有約100公頃的葡萄園，在Somló Hill和托凱（Tokaj）產區也有葡萄。 二次世界大戰結束後，這座擁有數世紀歷史的修道院因匈牙利政治與社會動蕩不安而告終，原有的葡萄園和酒莊也因此充公，成為一黨獨大的共產國家所有。2003年當共產統治終結時，他們終於開始重新打造酒莊的計畫。 酒莊歷史 占地600公頃的帕農哈爾馬修道院酒莊，座落於匈牙利的帕農哈爾馬產區，是全國22個歷史葡萄酒產區中最小的一區。這裡的日照時數充足、氣候偏熱，降雨量較均值高。絕大多數的葡萄園都種在棕色的森林土壤中，土質同質性高，以壤土和砂質為主，因為富含石灰，因此土壤偏鹼性。 酒莊的葡萄園占地50公頃，主要分為四個地塊，每一塊過去都屬於修道院。 酒莊於2001年新種下了間距2.4乘以0.8公尺的葡萄樹，並採行居由法（Guyot）引枝系統，目的是為了要達到每公頃超過5,000株葡萄的種植密度，以大幅降低每株葡萄的產率，獲得品質更優異的果實。 帕農哈爾馬修道院酒莊力求在引進現代機械和講究細節的人力採收之間，達到良好的平衡。 Pannonhalmi Hemina Red Blend 2019 帕農哈爾馬修道院海明納紅葡萄酒 產區： 匈牙利 品種： 70%梅洛（Merlot）、30%卡本內弗朗（Cabernet Franc） 酒精： 13% 釀造： 這款以梅洛為主要調配品種的紅酒，單寧口感細緻如絲，並帶有卡本內弗朗的調性與架構。由於僅於舊匈牙利木桶中培養八個月，這款酒的香氣以果味為主，而非木桶帶來的香料氣味。相較於豐裕的酒與滋味，這款酒精度僅中等，香氣與口感均展現出大量的黑莓果香。這款來自Pannonhalma的波爾多調配酒，風格細緻且高雅。 品酒筆記： 這款紅酒圓潤與豐富的滋味最適合與燒烤類料理、紅肉，和佐以黑莓醬汁的菜餚搭配。適飲溫度為15－16°C。 定價：1150元 當天另有特價 Pannonhalmi Pinot Noir 2019 帕農哈爾馬修道院黑皮諾紅酒 產區： 匈牙利 品種： 100%黑皮諾（Pinot Noir） 酒精： 13% 酒款介紹： 雖然酒莊的三個葡萄園Széldomb、Tavaszó與Babszökő都擁有高比例的石灰質，然而三個葡萄園都落在不同的地點，葡萄的成熟時間自然各有不同。 品酒筆記： 這款酒帶有經典的「布根地紅酒」色澤，倒入杯中後，則滿溢晚熟櫻桃的香氣。口感細緻、溫潤，單寧精巧，酒體纖細高雅。餘韻綿長的酒，口中繚繞著久久不散去的成熟酸櫻桃滋味與覆盆子果香。酒款的架構暗示其能夠久藏的個性。 搭餐建議： 適飲溫度為17－19°C，醒酒後會展現更多元的香氣與滋味。適合與鴨肉或羊肉料理搭配。 定價：1400元 當天另有特價 ──────── ─── ──────── 澳大利亞 - Adelaide 阿德萊德 ──────── ─── ──────── Sevenhill 七山酒莊 七山酒莊是由奧地利天主教耶穌會修士所設立的；追溯至西元1851年，務農出身的Franz Weikert想要建立一個享有宗教自由的社區， 避免歐洲當時在政治和宗教上的迫害，於是他帶領了一批人數約130位的天主教徒，和兩位奧地利天主教耶穌會修士Aloysius Kranewitter、 Maximillian Klinkowström來到南澳大利亞的阿德萊德(Adelaide)。 他們定居於克萊爾鎮(Clare)後，發現該地土壤肥沃，修士們遂購買了100畝的土地，並以羅馬的七山(Seven Hill)為名。在接下來的幾年，修士們親自挖鑿出地下酒窖，從採石場搬運石材以搭建酒莊；酒莊完工後便開啟了七山酒莊耶穌會教徒釀酒的傳統，也開始為澳洲新興的天主教區提供聖餐用酒。 酒莊成立至今已有過七位耶穌會的釀酒師，目前仍與釀酒團隊密切合作的是約翰‧梅(Brother John May)──致力於推廣克萊爾谷和七山酒莊之佳釀的耶穌會修士。作為澳洲唯一僅存隸屬於耶穌會的酒廠，居住於此的耶穌會修士們都相當積極地參與酒莊的發展，並與非神職人員的夥伴們一同宣揚耶穌會的公益精神。 七山酒莊的地理位置和風土 成立於1851年的七山酒莊是南澳克萊爾谷的第一個酒莊。克萊爾谷約位於阿德萊德北方130公里處，此地區產的優質葡萄酒在國際上頗負盛名，被視為是澳洲的麗絲玲(Riesling)之鄉。來自該區的卡本內‧蘇維翁(Cabernet Sauvignon)和希哈(Shiraz)亦是令人讚賞的品種，以這些品種釀造出的酒展現出豐富多樣的品質。 克萊爾谷之所以能夠生產出如此優質的葡萄酒，歸功於其優異的氣候和地形為葡萄生長提供了良好的條件。年降雨量達700毫米，尤其是冬季和春季豐沛的雨量，以及海拔400公尺的高度，使得該地在葡萄熟成與收成的酷夏時期，因涼爽夜晚帶來的溫差而成就了葡萄果實飽滿和豐富滋味。 七山的釀酒師們結合著這些得天獨厚的優勢，種植17種不同葡萄品種並在94.9公頃土地上保留了低產量的老藤之做法，意味著釀酒師們將葡萄果實的豐富精髓都傳遞到葡萄酒中轉換為扎實的結構和優雅的品味。擁有克萊爾谷最古老的葡萄藤，根系深。 Sevenhill Cellars Liqueur Verdelho  馬德拉甜白葡萄酒 產區： 澳大利亞 品種： 畢蒂露（Verdelho） 酒精： 13% 畢蒂露（Verdelho）是源自葡萄牙的白葡萄品種，在馬德拉島用於製作一些能長期保存的加烈酒而聞名。在七山酒莊，摘採畢蒂露葡萄來釀造佐餐葡萄酒時，會將一些果實繼續留在葡萄藤上，以增加糖分含量且使其發展出更豐富的熱帶水果或杏桃乾風味。這小小的水果被用來製作 “白波特酒” 風格的加烈酒，在澳洲為數不多，故引起了葡萄酒愛好者的追捧。 釀造： 馬德拉甜白葡萄酒只有少量生產，這使它成為限量版葡萄酒，由精心挑選的原汁調配而成，並已任其在大型舊橡木容器中緩慢發展。此調和酒的平均年齡為10歲，呈現深橘色，帶有橘子果醬和杏桃乾的香氣。 品酒筆記： 口感豐富且絲滑，帶有橙皮蜜餞的味道，隨後有烤焦糖和堅果風味，後味綿長。可以將葡萄酒略微冰鎮，作為開胃酒或甜點酒佐以果乾和陳年切達乳酪或風味濃郁的藍紋乳酪。 定價：1300元 當天另有特價   ●｜菜單 Menu｜●   匈牙利番茄半熟蛋料理 Shakshuka 手撕豬肉漢堡 霹靂霹靂燒烤雞翅 時間地點 ★ 時間│2025/11/29（六） PM 2:00～ ★ 地點│嘉義尋俠堂，嘉義市光彩街248巷9號 尋俠堂＊聖杯 ，歡迎大家與我們一起探索神秘的修道院葡萄酒！ 餐酒費：1080元   兩人同行享9折 搭配：法國麵包、破蛋 匈牙利番茄半熟蛋料理 Shakshuka 、手撕豬肉漢堡、霹靂霹靂烤雞翅 付款資訊 中國信託 (822) 120-540-177-344 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週三-週日：13:00～22:00 ( 05) 2273-705   0920-050-828 堂主 尋俠堂＋1店葡萄酒鋪： 嘉義市東區光彩街248巷9號1F