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Monemvasia 小鎮 圖片來源: Visit Greece Malvasia 甜酒的輝煌－莎士比亞也超愛?! 想像一下，在古老的希臘 Monemvasia 城堡鎮，陽光透過葡萄藤隙縫灑落，釀酒師們小心翼翼地釀著金黃色的 Malvasia 甜酒，這種獨特的葡萄酒，曾風靡整個歐洲。當時， 商人們以 “Monemvasio”、“Monemvasia” 的名稱銷售這種葡萄酒，而威尼斯的商人則將其稱為 “Malvasia”。法國商人將其稱為 Malvoisie，而在英國，它被稱為 Malmsey。 但其實這些名字更多是當時為了 商業與名聲傳承 而延用的品牌符號，並不一定代表同一葡萄品種。這正是 Malvasia 這個名字最迷人的矛盾之處  ——它既代表一個歷史傳奇的葡萄酒風格，又是許多不同葡萄與產區共享的「名號」。所以 Monemvasia 是這個名稱的起點，Malvasia 是名聲，而 Malmsey 與 Malvoisie 則是演化後的產物。 有趣的是，莎士比亞的作品《 愛的勞動失 》、 《 亨利四世第二部 》和《 理查三世 》中都提到了這種葡萄酒，在《理查三世》中，克拉倫斯公爵在被淹死前還曾要求一杯 Malmsey。Malvasia 因其卓越品質，隨著拜占庭帝國的興盛而遠播，然而，隨著鄂圖曼帝國的入侵，Monemvasia 葡萄園遭受了毀滅性的打擊，Malvasia 的生產也隨之衰落，然而， 在歐洲其他地區，如義大利，Malvasia 的名字卻得以延續。 Monemvasia Winery Tsimbidi 莫奈姆瓦夏酒莊 Monemvasia Winery 的故事，就是從這段失落的傳奇開始。Tsimbidi 夫婦懷著對這片土地的熱愛，決定從零開始，重現 Malvasia 的輝煌。他們將目光聚焦於當地原生葡萄品種的研究，經過多年的探索與實驗，成功挖掘出 Kydonitsa、Monemvasia、Asproudi、Mavroudi 等一系列原生品種 ，這些葡萄完美地承載了莫奈姆瓦夏獨特的風土特色。 經過 12 年的不懈努力，酒莊終於讓失傳已久的 Monemvasia-Malvasia 葡萄酒重現世人眼前，並於 2010 年獲得了 PDO 認證 ，這無疑是對酒莊的最高肯定。 Tsimbidi 家族對葡萄酒的熱情代代相傳，近年，他們的女兒們也帶著創新與活力加入家族事業，她們不僅致力於釀造高品質的葡萄酒，更關心環境保護，將可持續發展的理念融入到酒莊的每一個環節。如今，酒莊已成為 Monemvasia 莫奈姆瓦夏的一張名片，每一位來到這裡的遊客，都能在品嚐葡萄酒的同時，感受到 Tsimbidi 家族對這片土地的深厚情感以及莫奈姆瓦夏這片土地的魅力。 " The legendary Monemvasia-Malvasia wine, after five centuries, has finally been revived in its birthplace. Our commitment to continually explore and experiment with diverse winemaking methods reflects our confidence and passion for this land. " --- Monemvasia Winery Tsimbidi 「傳奇的 Monemvasia-Malvasia 葡萄酒在相隔五個世紀後，終於在其誕生地得以重現。持續發掘並嘗試多樣性的釀造方式是我們對這片土地的信心與熱情。」 —— 莫奈姆瓦夏酒莊 Monemvasia-Malvasia PDO 圖片來源: briscoe bites Monemvasia（莫奈姆瓦夏） Monemvasia（莫奈姆瓦夏）是位於希臘伯羅奔尼撒半島東南海岸的一座獨特中世紀岩石城堡城鎮。它建造在一塊與大陸隔絕的巨大岩石上，只有一條狹窄的堤道與之相連，因此又被稱為「海上石城」或「希臘的直布羅陀」。 PDO Monemvasia-Malvasia 位於希臘伯羅奔尼撒半島東南端的 拉科尼亞（Lakonia）地區，涵蓋 Monemvasia、Asopos、Vies 和 Molai  等地。 PDO Monemvasia-Malvasia 是 最新的 PDO 葡萄酒產區之一 ，成立於 2010 年 7 月，主要的葡萄品種為 Monemvassia（至少 51%）、Assyrtiko、Asproudes、Kydonitsa 。 它 的誕生象徵著古老甜酒「   Malvasia甜白酒」的復興，是一個將古老傳奇重新帶回現代的產區。 PDO Monemvasia-Malvasia 法規： 必須進行至少兩年的氧化陳釀，如果更長時間，則必須是 4 年或 4 的倍數 。 可標示 單一年份收成（vintage wine） ，也允許不同年份混釀，但必須明確標註其中 最新的年份 。 所有產品 必須同時標示「Monemvasia-Malvasia」雙名 ，並以 統一的字體、形狀與設計風格 呈現。 11/22 (六) 下午 2:00 開始， 尋俠堂＊汎特思 來品嚐以時間與氧氣淬鍊出濃郁的金色甜美，正如 600 年前風靡歐洲宮廷的那杯 Malvasia ! 講師：Sean Yu 汎特思主理人 品酒費：1680 元 (兩人同行9折優惠) 搭配： Moussaka 希臘茄盒 、 Souvlaki 希臘烤肉、 Kolokythokeftedes 櫛瓜煎餅、 布蕾吐司、法棍 Monemvasia Winery Tsimbidi, Monemvasia 2023 莫奈姆瓦夏酒莊 莫奈姆瓦夏白酒 產區： 希臘 PGI Laconia 品種： 100% Monemvasia 酒精： 13%    品酒筆記： 由當地原生品種 Monemvasia 釀製的乾白葡萄酒。酒體呈淡稻草黃色，散發出白花、柑橘以及蘋果、梨等白肉水果的細膩香氣。口感清新、平衡，酸度宜人，並帶有持久的礦物質餘韻。 配餐建議： 輕食沙拉、奶油燉雞。 定價：1100元    當天另有特價 Monemvasia Winery Tsimbidi, Assyrtiko 2024 莫奈姆瓦夏酒莊 艾希提康白酒 產區： 希臘 PGI Laconia 品種： 100% Assyrtiko 酒精： 13% 品酒筆記： 這款葡萄酒是酒莊的珍寶，透過風土條件展現出 Assyrtiko 獨特的優雅。酒液呈中等黃色並帶綠色調，散發黃肉桃和柑橘類水果的香氣，尤以檸檬和葡萄柚為主。高酸度，礦物質感突出，酒體飽滿，餘韻悠長。 配餐建議： 油炸魚、奶油意大利麵、烤蔬菜。 定價：1200元 當天另有特價 Monemvasia Winery Tsimbidi, Corax 2024 莫奈姆瓦夏酒莊 渡鴉白酒 產區： 希臘 PGI Peloponnese 品種： Asproudi field blend 酒精： 13% 品酒筆記： CORAX 是當地的一種渡鴉，常常偷吃葡萄園裡的葡萄。手工採摘當地原生品種Asproudia，經自然發酵後，在不銹鋼罐中與酵母接觸12個月，未經過濾，酒體呈黃綠色，散發黃花、柑橘和梨子的香氣，酸度高且口感清爽，餘味果香持久。 配餐建議： 綠色沙拉、白醬意大利麵。 定 價：1200元 當天另有特價 Monemvasia Winery Tsimbidi, LA LU DI 2022 莫奈姆瓦夏酒莊 LA LU DI 紅酒 產區： 希臘 PGI Peloponnese 品種： Agiorgitiko 酒精： 13% 品飲筆記： LALUDI 是一款採用希臘經典葡萄品種 Agiorgitiko 釀造的紅葡萄酒，其果香濃郁，帶有李子、櫻桃等紅色水果的香氣，並伴隨著細緻的香料風味。透過低溫萃取和短暫的桶內熟成，這款酒保留了葡萄的鮮活果味，同時也呈現出柔順的口感。 配餐建議： LALUDI 是一款易於飲用的日常餐酒，適合搭配義大利麵、披薩和烤肉等多種料理。 定 價：1000元   當天另有特價 Monemvasia Winery Tsimbidi, Jackal 2024 莫奈姆瓦夏酒莊 「胡狼」紅酒 產區： 希臘 品種： 100% Limniona 酒精： 13% 釀造： JACKAL 是一款以當地夜行生物-胡狼 為名的紅葡萄酒，採用莫奈姆瓦夏地區罕見的 Limniona 葡萄釀造。 品酒筆記： 深紅色的酒液散發著紅色櫻桃、覆盆子與迷人的草本香氣，口感柔順，酸度平衡，餘味悠長。 配餐建議： 適合搭配紅肉料理、紅醬義大利麵和起司，最適合在 16-18°C 的溫度下享用。 定 價：1200元   當天另有特價 Monemvasia Winery Tsimbidi, Monemvasios 2014 莫奈姆瓦夏酒莊 莫奈姆瓦夏紅酒 產區： 希臘 PGI Laconia 品種： Agiorgitiko,Mavroudi 酒精： 13% 釀造： 經由法國橡木桶陳釀12個月(75%新桶、25%二次桶) 品酒筆記： MΟΝΕΜVASIOS 是一款獨具風格的希臘紅酒，Agiorgitiko 葡萄的果香與 Mavroudi 的濃郁風味完美結合，呈現出深邃的紅寶石色澤。酸櫻桃、櫻桃果醬、摩卡和香料的複雜香氣，搭配絲滑的口感和悠長的餘韻。 配餐建議： 紅肉料理的絕佳伴侶。 定 價：1350元        當天另有特價 Monemvasia Winery Tsimbidi, Monemvasia Μalvasia 2012 莫奈姆瓦夏酒莊 甜白酒 產區： 希臘 PDO Monemvasia-Malvasia 品種： 60% Monemvasia,20% Kydonitsa,10% Assyrtiko,10% Asproudi 酒精： 13.5% 容量： 375ml 品酒筆記： MONEMVASΙΑ-ΜΑLVASIA 是一瓶來自希臘的陽光，也是 Tsimbidi 酒莊復興古老的 Malvasia 葡萄酒的代表之作，並由這款酒獲得了PDO的原產區認證。有著琥珀色的酒體，散發著乾果、焦糖和椰子的濃郁香氣，口感甜而不膩，酸度和甜度平衡，餘味悠長。 配餐建議： 焦糖口味甜點、 巧克力蛋糕 定 價：2000元   當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● Moussaka 希臘茄盒 Souvlaki 希臘烤肉 Kolokythokeftedes 櫛瓜煎餅 布蕾吐司 品酒費：1680 元    (兩人同行9折優惠) 搭配： Moussaka 希臘茄盒 、 Souvlaki 希臘烤肉、 Kolokythokeftedes 櫛瓜煎餅、 布蕾吐司、法棍 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

永遠如新：開新酒、慶新店 薄酒萊新酒派對（Beaujolais Nouveau Party）是每年11月第三個星期四全球同步慶祝的盛事，這是一個全世界一起共同開瓶、共同倒數的默契，也被大家稱為葡萄酒界的聖誕節。薄酒萊新酒 Beaujolais Nouveau來自法國勃根第地區南邊的「 Beaujolais 」區，是指當年度採收的 Gamay紅 葡萄以及 Chardonnay白葡萄 所釀的新酒，釀造時間大約一個月，因此薄酒萊新酒也成為該年度葡萄酒品質的一種指標，用來判斷當年度的葡萄品質、風土氣候狀態。 薄酒萊新酒因為年輕，所以酒體輕盈、果香濃郁、香氣豐沛！搭配餐點更是豪不搶戲、不論是乳酪、甜點或是簡單烹調的海鮮、雞肉等等都可以喔，如果要搭配台式的小點像是肉乾、鱈魚香絲、蔥薑蒜辣的在地小吃，更是還無違和感，年輕就是厲害！ 今年 薄酒萊新酒將於10月16日開跑，尋俠堂為了慶祝嘉義店新開幕！ 11/23（日）下午邀請大家一起來開趴，堂主將此次 升級為全新體驗─不只是派對，還是一趟深入嘉義在地美食與薄酒萊新酒搭配的饗宴！  明津食堂＠尋俠堂 老嘉義人只吃不說，筷箸之間秘密流傳的四代老台菜 「要談嘉義的老菜，非明津不可。」 過去的老菜，現在成了一鍋一鍋包的外帶料理，天生吃貨的第四代蘇榮盛，嗜好葡萄酒、手作與料理研究，除了中菜料理，西餐也很拿手，燻鮭魚、醬蟹、燻牛肉、玫瑰花釀等，超多隱藏技能。 在嘉義靠近東市場的攤位上，把辦桌菜化為外賣熟菜，他的奇巧的菜色，堂主真的超驚艷！ 例如做工繁複的鱸魚卷、鰻魚卷，不僅是祖傳菜色，更是一道豪華又複雜的食材組合。 固定賣的手工炸物，肉卷、蝦卷、鹹蛋卷、牛蒡天婦羅等，皆是真材實料手路菜。 2025/11/23（日）下午2:00~ 尋俠堂堂主@明津食堂 蘇老闆 ，用 「明津老菜」 搭配 「薄酒萊新酒」 ，讓大家感受老年代的嘉義味道與年輕的薄酒萊新酒，交織出絕美的火花！ 品酒費：1200元     兩人同行9折優惠 搭配： 明津食堂老台菜共三道 2025 薄酒萊產區氣候報告 年份輪廓  2025 年為晴朗、偏熱且偏乾的夏季，8 月底的一場雨，使一度停滯的果實恢復成熟步調，使花青素與酚類更加完整積累。不過，北部部分地塊仍受霉病影響，導致局部產量略有下降。整體而言，今年的產量高於 2024 年，但仍低於 2023 年。果實健康度良好，成熟度充足，整體風格將呈現「濃郁集中、需精準控制發酵」的一年。 葡萄藤與果實狀況 葡萄藤的葉片依然翠綠，這表明它們能有效進行光合作用，持續為果實提供養分。葡萄果實的個頭不大，沒有發現病蟲害的痕跡。從外觀上看，葡萄的狀況是健康的。 品嚐結果與釀造方向 葡萄籽已經成熟，呈棕色或棕褐色，果皮厚度也合適。莖稈正在逐漸變黃，這通常是葡萄達到成熟的一個指標。品嚐時，可以感受到紅色和黑色水果的香氣，並帶有一絲辛辣感。釀造方面，我們是盡可能地減少人工干預，讓葡萄的特性自然呈現，釀造出具有細膩風味和複雜度的葡萄酒。這是一個需要耐心與精細把控的過程。 總體而言，葡萄園的各項指標都指向一個穩定的年份 Maison Leroy 樂花園 最具陳年實力的薄酒萊「老」新酒 、頂尖傳奇的樂花酒莊，最親民的價格！ 自己的新酒自己存，時間的滋味你來品嚐！ 一向以穩定品質聞名的布根地精品酒莊Leroy樂花園，想當然爾薄酒萊新酒也是不容小覷。隨著這幾年 Masion Leroy Bourgogne 釋出量逐年減少，價錢自然跟著水漲船高，新鮮即飲的Leroy薄酒萊新酒，以更親民的姿態，成為許多人得以窺探Leroy Lalou 女士的釀酒哲學的敲門磚。Leroy薄酒萊新酒陳年後令人驚豔的變化芬芳，早已獲得各界葡萄酒愛好者一致認同。 唯有布根地貴夫人Lalou 親手打造的名莊Leroy樂花園，才能造就薄酒萊新酒陳年佳釀的傳奇! Leroy薄酒萊新酒新鮮開瓶的面貌多端，有的時候一開瓶就如同優雅的女士現身，花香，果香幽然 飄散；有時候又幽閉的如同黃花閨女，令人摸不著她的樣貌。陳放1-2年後，展現的又是另一種令人目眩神迷的變化，略為與空氣接觸後，幽香的紫羅蘭飄然。玫瑰、白花等接續展露，紅色莓果與酸度相互平衡，單寧細緻，在口中餘韻繚繞。酒體緊緻且結構完整，發展尚未達頂峰，卻已變化多端，令人目不暇給。 Maison Leroy Beaujolais-Villages Primeur 2025 樂花園薄酒萊村莊級新酒 產區： 法國 薄酒萊Beaujolais 品種： 100% Gamay 限量： 12 瓶 酒精： 12.5% 陳年潛力： 不僅展現即飲的清新魅力，亦具備短期陳年的能耐；在 2025 至 2028 年間，花香與細緻感將持續演化。 釀造工藝： Leroy 一貫的精細釀造哲學，使 Primeur 酒款不僅新鮮可口，更能在時間中展現優雅轉化。 品酒筆記： 紅莓、草莓乾、玫瑰花瓣的芬芳優雅浮現，伴隨淡雅香料與清新的草本氣息，細膩而高雅。 餐酒搭配： 搭配各種台灣美食，番茄，鯷魚，照燒，醬油，也 可以搭配燉雞肉、烤鴨胸等料理，也非常建議搭配白肉魚料理 。 定價：2400元 預購價 $1880元 瑪當園酒莊 Domaine de La Madone Wine Spectator 評價最高的薄酒萊新酒！ 瑪當園薄酒萊村莊新酒各個年份皆獲得全美最具權威性的酒評雜誌 Wine Spectator的高分佳評， 2024 年又再次以 88 分，居所有新酒的最高評分，成績領先其它大小酒廠的新酒，是第一名的薄酒萊新酒。 薄酒萊產區最古老的釀酒家族 尚貝哈德家族的祖先從十六世紀起，便開始在薄酒萊產區的 Le Perreon 村子開始開墾葡萄園與釀製葡萄酒，現在家族住居的房子是村莊內最古老的房子。釀酒師 Bruno Bererd，他自小在薄酒萊產區的美麗小村裡長大，接掌父親開創的瑪當園後，不相信 Gamay 葡萄只能釀造出平凡清淡的紅酒，投注非常多的時間在葡萄園中，葡萄園面積由最早先的十二公頃非常緩慢的擴增到目前的二十八公頃，為確保所有的種植都是依照土地的特性及風土，以期能培育出最優質的葡萄；並不斷更新所有的釀酒設備，如溫控發酵槽、水平榨汁機等等，雖然酒莊位於薄酒萊產區，但所有的生產過程都是以傳統的布根地方式來進行； 濃郁的櫻桃、紅桑的果味，甚至散發一種焦糖的香味，酒體濃厚而複雜；這大概是薄酒萊新酒於1951年問世以來，從來沒有其他新酒像 Domaine de la Madone 的酒體態如此地豐滿厚實。 Domaine de La Madone Beaujolais Villages Nouveau 2025 瑪當園 薄酒萊村莊級新酒 (單一葡萄園) 產區： 法國 薄酒萊 Beaujolais 品種： 100% Gamay 酒精： 12.5% 瑪當園薄酒萊村莊新酒甫於美國上市，即造成空前之轟動 2002、2003、2005、2016、2018 年份都獲得全美最具權威性的酒評雜誌 Wine Spectator 87 分，而 2009 年更獲得 88 分，皆居所有新酒的最高分佳評，成績領先其它大小酒廠的新酒，堪稱是第一名的薄酒萊新酒。 品酒筆記： 濃郁的櫻桃、紅桑等诶好果物風情，甚至還有焦糖甜香；酒體濃郁複雜。 定價 $1100 預購價 $950 聖羅蘭酒莊 Jean Loron 法國里昂新酒大賽，年年獲獎的超優質酒莊 創始人 Jean Loron 先生 1711 年生於薄酒萊 Chénas 村莊，創立之初是自產自銷的小農，專注於生產小區塊的薄酒來及布根地優質酒款；1821 年，他的孫子 Jean-Marie Loron 開始了酒商的生意，除了 60% 為自有葡萄田所產酒款外，更與薄酒萊與布根地產區優質耕作者合作，釀造出各式精緻的紅白酒；到了現代，已經是由家族的第八代所承接這份家族重任，以可靠的絕佳品質酒款而聞名於國際， 是唯一同時專精於薄酒萊及布根地產區的酒商；目前產品 80% 外銷至全世界各國，在薄酒萊產區具有舉足輕重的地位。 Jean Loron Beaujolais Nouveau Vieilles Vignes 2025 聖羅蘭 薄酒萊老藤新酒(未過濾酒) 產區： 法國薄酒萊Beaujolais 品種： 100% Gamay 品酒筆記： 輕盈活潑，散發新鮮黑櫻桃、紅醋栗、野莓與淡雅花香。 得獎紀錄： 2020/2019 年里昂新酒大賽金牌獎 定價 $1150 預購價 $980 Jean Loron Beaujolais Nouveau Nature 2025 聖羅蘭 薄酒萊自然新酒 產區： 法國薄酒萊Beaujolais 品種： 100% Gamay 品酒筆記： 本款以自然酒的工法釀造，不添加二氧化硫與使用天然酵母，完整還原薄酒萊新酒所呈現小清新風格，新鮮的口感中富有紅莓與漿果味，在口中推疊出層層滋味。 定價 $1300   預購價 $1080 露蒂夢酒莊 （天地人）  Lou Dumont 日本人仲田晃司先生是第一位在法國布根地以葡萄酒立業的亞洲人，他展現出大和民族特有的精工細活本事，吹毛求疵地檢視葡萄釀造的每個細節，你絕對可以在他的作品中喝到薄酒萊的獨特風土，完美詮釋「天、地、人」的釀酒理念。 Lou Dumont 目前年產約 70 桶（約 20,000 瓶） ，相比一般酒商每年超過 200 桶以上的生產量，仲田先生刻意維持小規模，因為他堅信規模過大將無法掌握每款葡萄酒的獨特特性。他選擇將熱情投注於百分之百手工製作的堅持上，為布根地葡萄酒注入了新生命，在這個充斥著大財團酒商與量產酒的市場環境中，開創了新的篇章。 2003 年，Lou Dumont 酒莊從 Nuits-Saint-Georges 村遷至 Gevrey-Chambertin 村。此消息一經披露， 仲田先生的好友、已故布根地葡萄酒之父 Henri Jayer 先生便親臨指導，分享寶貴經驗， 這讓仲田先生倍受感動。受 Henri Jayer 深刻影響的仲田，為 Lou Dumont 打造全新的標籤，將 Jayer 先生的信念與自己的理念融合，並以酒標「天‧地‧人」三個漢字，表達釀酒師對自然的真摯與尊敬。 Lou Dumont Beaujolais Nouveau 2024 露蒂夢酒莊 （天地人） 薄酒萊新酒   產區： 法國 薄酒萊 Beaujolais 品種： 100% Gamay Lou Dumont 的薄酒來新酒使用70年老樹藤，除了日本市場，其他國家很少有機會品嚐到這樣的特製酒款，除了新酒的清新果味外，還有豐富的層次感，有別於市面一般的薄酒來新酒。 品酒筆記： Lou Dumont 的薄酒萊新酒展現出典型的紅色水果風味，如覆盆子和紅櫻桃，伴隨淡雅的紫羅蘭和辛香料氣息。 酒體輕盈，酸度清新，單寧柔和，果香集中。這款酒平衡細緻，適合年輕時飲用，展現出精緻且富有層次的風土表現。 定價 $1100 預購價 $900 貝許酒莊 Domaine Le Bêche 200 年歷史八代傳承經營的薄酒萊酒莊-全台首次登場 Domaine Le Bêche 為DEPARDON家族於1848年創立，家族傳承八代經營的酒莊，生產 Morgan 特級村莊紅酒為主。擁有近26公頃的葡萄園，最難得的是酒莊擁有近百年的老藤，為釀造品質更添加了濃郁且獨特的風味。 "貝許酒莊薄酒萊新酒” 旨在釀造最貼近產區風土條件的新酒，讓全世界的飲用者可以一嚐細緻優雅的的新酒風味。 現今的莊主為 Maurice和他的兒子 Olivier ，他們憑藉著對酒的熱愛和對這片土地的了解，使得他們不斷地對自家產品精益求精。越來越多的人喜愛他們的酒款，並 在多位酒評家與專業媒體上屢獲好評，如Allen Meadows， Guide Hachette， Gilbert & Gaillard ， WineEnthusiast...等等。 」 Domaine Le Bêche Beaujolais Villages Nouveau Vieilles Vignes 2025 貝許酒莊 薄酒萊村莊老藤新酒 產區： 法國 薄酒萊 Beaujolais 品種： 100% Gamay 品酒筆記： 這款村莊級新酒（Beaujolais Villages Nouveau）與另一款新酒（Beaujolais Nouveau）擁有同樣的氣質，果香無與倫比。但最重要的是，這款酒有著更濃郁的口感，色澤也更深邃，足以讓所有標準的薄酒萊酒黯然失色。 定價：1300元 預購價 $1080 Chateau Cambon 康寶酒莊 1995年，馬赫賽偕同妻子瑪麗（Marie Lapierre）與好友兼薄酒萊自然酒引導人與行動者之一尚克勞德．夏奴岱（Jean-Claude Chanudet），重啟酒莊13公頃的葡萄園，整理園內平均50年樹齡的老藤。不論在栽種與釀造，盡可能降低人為的介入。 Marcel Lapierre 師承自然酒之父 Jules Chauvet，與 Jean-Paul Thévenet、Guy Breton 和 Jean Foillard 組成「四人幫」（Gang of Four），是薄酒萊天然葡萄酒運動的先驅之一，在法國自然派葡萄酒界佔有舉足輕重的地位。 Château Cambon 是 Marcel 妻子 Marie 家族的酒莊，兒子 Mathieu Lapierre 自 2005 年加入，繼承父親的理念，延續傳統。 葡萄小心翼翼由樹藤手工摘採，無化學添加物或培養酵母，並使用二氧化碳浸泡法釀造（macération carbonique）。對釀酒人夏奴岱來說，自然酒不是一個需要被建立的範疇，這本來就是葡萄酒該有的面貌。不改冷面笑匠本色，他打趣的說：「不該是我們在酒標上標註自然酒，而是其他人要打上化學酒才對。」 Chateau Cambon Beaujolais Nouveau 2025 康寶酒莊 薄酒萊新酒 產區： 法國 薄酒萊 Beaujolais 品種： 100% Gamay Marcel Lapierre 主張新酒不添加 SO2，因此建議在三個月內飲用，以保持新鮮自然的風味。這款酒入口無負擔，細緻且明亮的酸度總是能讓人胃口大開。 品酒筆記： 經典的草莓、紅櫻桃香氣，伴隨一絲白胡椒、紫羅蘭氣息，口感輕柔多汁，是一款輕鬆易飲、搭餐廣普極廣的好喝薄酒萊！ 定價：1150元   預購價 $900 2025/11/23（日）下午2:00~ 尋俠堂堂主@明津食堂 蘇老闆 ， 用 「明津老菜」 搭配 「薄酒萊新酒」 ， 讓大家感受老年代的嘉義味道與年輕的薄酒萊新酒，交織出絕美的火花！ 品酒費：1200元     兩人同行9折優惠 搭配： 明津食堂老台菜共三道 付款資訊 中國信託 (822) 120-540-177-344 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週三-週日：13:00～22:00 ( 05) 227-3705   0920-050-828 堂主

加泰隆尼亞氣泡酒的領頭羊 Manel Aviñó，在同行和葡萄酒界人士中也被稱為【泡泡人】，在氣泡酒方面被一些人視為加泰羅尼亞的領頭羊。生產一些在該地區可以遇到的最好、最一致的氣泡酒。Manel 和他的兄弟 Joan Aviñó 接管了位於 Sant Pere de Ribes 市 Parc del Garraf（自然公園）的 Can Ramón 葡萄栽培 del Montgròs del Penedès 的家庭農場。 2001 年開始釀酒，當時的想法是保護 酒莊以老派方式生產卡瓦氣泡酒 (CAVA) 的歷史 ; 尊重生物動力學，遵循月亮曆，不在葡萄園內噴灑有害化學物質。 由於這一切都是為了保護遺產和傳統釀酒的起源（無需干預），因此使用那裡種植的當地品種釀造誠實的葡萄酒。一些葡萄園是由 Manels 祖先於 14 世紀種植的，使他成為家庭農場的第 10 代人。最近，Manels 的女兒 Nuria Aviñó 也決定繼承家族傳統，採用祖傳方法釀造葡萄酒。 友善土地，造就極致風土的輝煌 酒莊位在 Sant Pere de Ribes，橫跨地中海的加拉夫山脈 (Garraf Mountains)，歷史可追溯至14世紀，Can Ramon 莊園的葡萄酒貿易曾遠跨南法與美洲。2001年，綽號泡泡人的 Manel，和 Joan Aviñó 這對家族後裔兄弟檔重啟對葡萄酒世界的熱情，從原址開展 Clos Lentiscus 的釀酒計畫，以圖重振莊園的輝煌。 Clos Lentiscus 以祖先的方式釀造葡萄酒，使用對地球友善的傳統系統，而非殺蟲劑和除草劑。種植其他植物以將礦物固定在土壤內。葡萄園中的蚯蚓、昆蟲或鳥類，甚至野豬都會在葡萄的一部份已經成熟時前來”用餐”。栽種、收穫與裝瓶都遵守月亮週期。 而今 22 公頃的葡萄田分布在不同的地塊 ，95% 的葡萄都是 Garraf 地區的原生品種。 11/7 (五 ) 下午 6:30～， 嘉義尋 俠堂＊莎祿 ，邀請大家一起在暖冬裡喝上一杯泡泡人的好酒！並搭配荳荳大廚的正宗西班牙下酒菜！ 講師：莎祿第二把交椅SONG 政大政治系、Wset Level 2、愛衝浪的台中人、高雄女婿 品酒費：1080元     兩人同行9折優惠 搭配： 破蛋薯條 、 歐式生蠔檸檬愛玉青醬與彩椒 、法式奶油蘑菇燉雞、法國麵包   Clos Lentiscus   Gubi Gubi 2019 泡泡人家族 酷比喵喵古法氣泡酒 產區： 西班牙 - Spain, Penedès 品種： 70% Sumoll, 30% Moscatel de Alejandría 酒精： 11%   釀造： 手採後將兩種葡萄直接壓榨，於不鏽鋼桶自然啟動發酵，使用祖傳法釀造，伴隨酒渣於玻璃瓶中陳年 8 個月，最終於瓶中完成發酵。 品酒筆記： 果香豐富，酒體清爽，酸度宜人。莊主的酒窖養的貓咪！ 父女倆都是葡萄種植者，致力於用葡萄酒詮釋風土。家族酒莊（XIV）坐落在加拉夫自然保護區（Parque Natural del Garraf），周圍環繞著地中海森林，海拔225米，土壤為石灰質沙質土壤，因此，葡萄酒有非常好的酸度與礦物調性，是佐餐的好幫手！ 定價：1600 元 當天另有特價 Clos Lentiscus Gentlemant Malvasia de Sitges 2017 泡泡人家族 藍紳密令古法氣泡酒 產區： 西班牙 - Spain, Penedès 品種： 100% Xarel.lo 酒精： 11.5%   釀造： 手採葡萄後直接壓榨，於不鏽鋼桶自然啟動發酵，使用祖傳 法釀造，伴隨酒渣於玻璃瓶中陳年 36 個月，最終於瓶中完成發酵。 品酒筆記： 果香鮮明濃郁，兼具清新與複雜度。口感清爽，帶有明 顯的礦物感，氣泡輕巧，酸度宜人，美味且百搭各種菜餚。 限量 》限量抵台 48 瓶 定價：1600 元 當天另有特價 Clos Lentiscus Love Potion 2021 1000ml 泡泡人家族 愛情靈藥白酒 產區： 西班牙 - Penedès 品種： Macabeu, Moscatel de Alejandría, Cartoixà, Cartoixà Vermell, Sumoll 酒精： 10%   釀造： 手採葡萄，以野生酵母自然啟動發酵，於55公升的 demijohn jar 細頸玻璃罐中，在flor酒花保護下陳年36個月。 品酒筆記： 熱帶水果與柑橘香氣，圓潤柔和，帶一絲鹹質礦物感， 口感豐富 限量 》限量抵台 60 瓶 定價：2000 元 當天另有特價 Clos Lentiscus Perill Blanc Xarel.lo 2022 泡泡人家族 白色追緝令 白酒 產區： 西班牙 - Spain, Penedès 品種： 100 % Xarel·lo (葡萄均齡80 年 酒精： 12.5%   土壤： 主要為較淺的鈣質土壤，可輕易在其中找到海洋化石，這些 化石提供了葡萄樹容易吸收的微量元素與礦物質，賦予其獨特的風 格和陳年潛力。 釀造： 手採葡萄，浸皮15天後300公升的雙耳陶甕中以野生酵母自 然啟動酒精發酵，並在同個陶甕內繼續陳年7個月。年產5250瓶。 品酒筆記： 》Xarel.lo 可算是西班牙最具明星潛力的品種，主因來自於 它猶如 Chardonnay 一般無限的陳年潛力。Xarel.lo 算是中性品種，可藉由不同釀造法刻劃出截然不同的風格。 此款Xarel.lo經由陶甕培養，陶甕因具有多與氧氣接觸的機會，因此 逼出 Xarel.lo 陳年後複雜的風味調性，成熟的蘋果梨子為基底的白色 水果、茴香香氣，伴隨著明顯的氧化風味(核桃、榛果、稻草、蜂 蜜)，礦石線條清晰，酸度爽口，表現出 Xarel.lo 氧化陳年後頗為經 典樣貌的一款酒。 定價：1500元 當天另有特價 Clos Lentiscus Perill Negre Sumoll 2015 泡泡人家族   紅色追緝令 紅酒 產區： 西班牙 - Spain, Penedès 品種： 100%Sumoll (葡萄均齡80 年 酒精： 12.5%   釀造： 手採葡萄，完全去梗後在5000公升的不鏽鋼桶中二氧化碳浸 漬20天。發酵結束後，60%置於225與300公升的法國桶與栗子桶中， 20%置於兩個500、一個300與一個600公升的大桶中，以及一個300 公升的陶甕中陳年。並且在瓶中陳年至少24個月後才釋出。年產 6000瓶 品酒筆記： Sumoll也許是款較為陌生的品種，但這品種的風味特性 猶如Nebbiolo般，年輕時較為草根性，單寧表現稍微澀口，但也因 此有極大的陳年潛力，有著大酒應有的框架。 而此款Sumoll酒莊經10年陳年後才釋出市場，為的就是表現sumoll 陳年後截然不同的樣貌。果香偏紅色果實(覆盆莓、櫻桃)，雖經長 時間陳年仍可清晰感受到地中海香草的香氣(茴香、百里香、月桂 葉等)，陳年後香氣(皮革、菸草、蘑菇, 野味)等，單寧柔順，酸度 清晰，尾韻纖瘦深長 定價：1500元 當天另有特價 Clos Lentiscus Perill Negre Carigñena 2017 泡泡人家族   黑色追緝令 紅酒 產區： 西班牙 - Spain, Penedès 品種： 100 % Cariñena (Carignan) (葡萄均齡90 年 酒精： 12.5%   釀造： 手採葡萄，完全去梗，在5000公升的不鏽鋼桶中浸漬20天。自然 發酵結束後，60%置於225與300公升的法國桶與栗子桶中，20%置於兩 個500、一個300與一個600公升的大桶中，以及一個300公升的陶甕中陳 年。並且在瓶中陳年至少24個月後才釋出。年產6000瓶。 品酒筆記：  Cariñena 是南法與加泰隆尼雅區最重要的品種之一，他能完 全適應地中海氣候較高的溫度、與耐旱的特質。晚熟，果實較小，風味 完全濃縮。果皮厚，有扎實的單寧含量，因此具有高度的陳年潛力，可 釀出風扎實複雜，口感厚度圓潤的酒款。 此款特色在於釀酒師用三種不一樣的陳年容器，逼出該品種三種不同的 陳年風貌，最後在混釀集中，因此有相當細緻、複雜、多線的香氣樣貌 (黑醋栗、李子、桑椹、無花果、黑色巧克力、菸草等)，單寧經5年的陳 年轉化後絲柔順口，精巧的酸度作為支架，仍可感受到這支陳年的酒活 潑的生命力。 定價：1500元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 破蛋薯條 歐式生蠔檸檬愛玉、青醬與彩椒 法式奶油蘑菇燉雞 11/7 (五 )  下午18:30～， 嘉義尋 俠堂＊莎祿 ，邀請大家一起在暖冬裡喝上一杯泡泡人的好酒！ 並搭配荳荳大廚的正宗西班牙下酒菜！ 講師：莎祿第二把交椅SONG 政大政治系、Wset Level 2、愛衝浪的台中人、高雄女婿 品酒費：1080元     兩人同行9折優惠 搭配： 破蛋薯條 、 歐式生蠔檸檬愛玉青醬與彩椒 、法式奶油蘑菇燉雞、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 120-540-177-344 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週三-週日：13:00～22:00 ( 05) 227-3705 0920-050-828 堂主 嘉義尋俠堂葡萄酒鋪：嘉義市東區光彩街248巷9號1F

Spätburgunder 是甚麼? 黑皮諾是嬌生慣養的葡萄品種，在德文裡叫做 Spätburgunder/ Blauburgunder 或是 Schwarzburgunder，從字面上來看，可以拆成兩個字來看，burgunder是「勃根地的」意思，也就是來自勃根地的一種紅葡萄種，Spät 字面上是「遲、晚」的意思，因為他在德國屬於晚熟的品種。 德國黑皮諾在九世紀時便於 Bodensee（Baden產區）開始種植，十三世紀時更傳播到萊茵高（Rheingau），然而往後德國一貫重視白葡萄種的方向，而紅葡萄種的栽植一直到近十年才慢慢被重視，黑皮諾更是被大家重視的品種，Gault&Millau 還為了黑皮諾特別設了一個評比，如同對麗絲玲般地看待，每年評比出數款高品質的黑皮諾。 德國哪裡產 Spätburgunder 黑皮諾目前佔德國葡萄酒總產量的 11,5%，一萬一千八百公頃，分佈在 Ahr，Baden，Pfalz，Franken，Rheingau，Mittelrhein，Rheinhessen，Hessische Bergstraße 以及 Württemberg 等地，其中又以Baden（5600Ha），Pfalz（1600Ha），Rheinhessen（1400Ha），Württemberg（1300Ha），Rheingau（400Ha）以及 Ahr（超過300Ha）等六區為最主要的黑皮諾產區。 一般來說，德國寒冷的氣候實在不太適合紅葡萄的生長，除了少數區域產紅酒外，大部份的德國紅酒，不是不有名就是被嫌棄。然而，近十年德國氣候慢慢變暖的情況下，使得德國白酒不需到晚摘季節便可以有晚摘酒的含糖量，也讓紅葡萄種可以更加成熟，以往只注重白酒的地區，也慢慢開始產紅酒，而黑皮諾便是德國在氣候變遷下逐漸重視的葡萄種之一。 Ahr 阿爾產區 氣候及地理環境： 該產區大部分的葡萄園位於阿爾河中部和下部的斜坡上，具有一種特殊的地中海式的微氣候，比較適合紅葡萄的生長和成熟。其土質主要為板岩、玄武岩和來源於火山岩的雜砂岩黏土。而在阿爾河谷的低處，這種岩石上還覆蓋有黃土和黏土，土壤的這種特殊條件形成了一種“熱水袋”效應，白天積攢光照熱量，夜間則散發熱量。 主要葡萄品種： 該產區位於北緯 50° 和 51° 之間，是世界上最靠北的紅葡萄酒產區，也是德國最小的葡萄酒產區。它的葡萄酒產量非常小，大多在本地銷售，極少出口到外國。它主要生產紅葡萄酒，與符騰堡（Württemberg）是德國僅有的兩個生產紅葡萄酒多過白葡萄酒的產區。在此產區中，每生產5瓶葡萄酒，就有4瓶是紅葡萄酒。當地最常見的紅葡萄品種為斯貝博貢德或稱黑皮諾（ Spätburgunder ）、和葡萄牙人（Blauer Portugieser），白葡萄品種則是麗絲玲（Riesling）。 Weingut Burggarten 莊園堡酒莊 莊園堡酒莊是 Ahr 頂級酒莊之一。三年前晉升為 VDP 酒莊。 高品質的黑皮諾使莊園堡家族迅速崛起，成為 Ahr 頂級的釀酒家族。莊園堡的黑皮諾酒款 "R" Heimersheimer Burggarten 以其複雜多變的口感和和諧且香氣濃郁的酒體而享有德國紅酒崇高的地位。2013 年，憑藉“黑皮諾”獲得了德國紅酒獎的一等獎。 紅酒指南艾歇爾曼（Eichelmann）也對其葡萄酒表示讚賞：“德國最好的黑皮諾非莊園堡莫屬” 莊園堡 - 阿爾產區的閃耀之星 自 1910 年以來，Schäfer 家族一直在 Burggarten 釀造葡萄酒。莊主保羅·約瑟夫·謝弗（Paul Josef Schäfer）得到兒子保羅·邁克爾（Paul Michael），海科（Heiko）和安德里亞斯（Andreas）的大力支持，在基礎設備上投入了大量資金，並全家協力合作種植釀造,才擁有最高品質的葡萄酒，最重要的德國酒評家也對此致敬,在年度 Ahrwein 競賽和德國紅酒大獎中，Burggarten 酒莊位居榜首。Gault Millau 非常熱愛他們的葡萄酒,並頒發了 3 顆星。在葡萄酒指南中還獲得 5 顆星，表示莊園堡酒莊的水準仍持續上升中。 Burggarten 的葡萄園與自然和諧共處，管理著 15 公頃的葡萄園。他們遵循農作物保護措施，為葡萄園提供永久性的綠化和稻草覆蓋，並定期採集土壤樣品。因此可以保持健康，採摘完全成熟的葡萄，並在歷史悠久的採石場地下室加工。大多數葡萄酒在橡木桶中成熟，而單寧口感濃郁強健的酒款則陳釀於橡木桶。 阿爾產區 - 德國黑皮諾的名產區 該酒莊在阿爾（Ahr）上享有最高的位置，阿爾產區最優質的紅葡萄皆來自這裡。像是火山岩土壤種植，充滿礦物與酵母鹹香的黑皮諾，或是果香奔放濃郁的經典款黑皮諾。 11/8 (六 ) 下午2:00～， 尋俠堂＊彼得美德 ，邀請大家與我們一起探索全球暖化下， 德國葡萄酒的變遷與黑皮諾的精彩表現！ 講師：Oscar 品酒費：1700元      兩人同行9折優惠 搭配： 煙燻德國香腸 、法式奶油蘑菇燉雞、酸菜燉豬腳、法國麵包   Burggarten VDP Blanc de Noir VDP 2023 莊園堡 阿爾黑中白黑皮諾 白葡萄酒乾型 產區： 德國 - Ahr 阿爾 品種： 100% Spätburgunder(Pinot Noir) 酒精： 13% 酸度： g/l l 7.2 殘糖： g/l l 6.3 土壤： 黃土，板岩，砂岩 釀造： 手工採收後確保葡萄皮完好無缺沒有破損並立刻小心進行榨汁， 並確保葡萄皮完好無缺沒有破損盡量避免萃取過多的單寧與顏色。 自然酵母於不銹鋼桶發酵， 並進行充分攪桶，使得酒體與酵母能充分接觸，充分展現特色與風土。 品酒筆記： 玻璃杯中輕輕閃耀著如金絲線般的深金黃。細膩絲滑的微氣泡感在舌尖上綿綿延續著。 飽滿濃郁中帶有一絲荔枝、乾草和一點葡萄柚的香氣在尾韻清清點綴著，它充分的展現了黑皮諾白色柔美的一面。 優雅特殊的酒體風格、複雜風土的香氣與礦物風味在恰如其分的明亮酸度下完美的相互碰撞，激起圈圈漣漪。 餐酒搭配： 適合各式海鮮與亞洲料理。 定價：1200 元 當天另有特價 Burggarten VDP Drei Brüder Rosé Trocken VDP 2023 莊園堡 三兄弟混釀粉紅酒乾型 產區： 德國 - Ahr 阿爾產區（QbA •優質法定產區） 品種：Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot 酒精：12% 種植＆釀造： 去梗榨汁，短暫浸皮 48 小時左右，萃取顏色與單寧，增加酒體複雜度。  品酒筆記： 野生漿果、草莓、覆盆子。精準平衡的酸度與結構，賦予每滴閃爍著淡粉紅色的酒液恰到好處的新鮮感與細膩度。  餐酒搭配： 清淡的水煮、蒸魚或是蘆筍等等清爽的食物，也適合烤肉。 定價：1200 元 當天另有特價 Burggarten VDP Fruhburgunder Trocken VDP 莊園堡 阿爾 藍皮諾紅酒 產區： 德國 - Ahr 阿爾產區 品種： Früburgunder 酒精： 13% 釀造： 浸皮發酵2週，定期壓帽淋汁與酵母渣一起於桶中陳釀12個月使得酒體與酵母能充分接觸，充分表現特色與風土。 品酒筆記： Früburgunder 在德文意思是早熟的皮諾，由於藍皮諾比黑皮諾早熟很多，因此他的風味是比較結實奔放的，花香果香辛香料等等香氣十足，入口即化的風味有經典的黑醋栗、藍莓、巧克力等等濃郁豐富的滋味，與細緻優雅的黑皮諾呈明顯的對比，澎湃的藍皮諾在口中總是留下深深的印記。 定價：1500 元 當天另有特價 Burggarten VDP Heimersheimer Pinot Noir P.J.'s Signatur VDP 莊園堡 招牌特釀村莊黑皮諾 產區： 德國 - Ahr 阿爾產區 品種： Spätburgunder(Pinot Noir) 酒精： 13.5% 釀造： 舊像木桶陳釀 12 個月(用桶比例 40%)   品酒筆記： 呈現出濃鬱的深紅色。它不僅以其華麗的外觀而令人印象深刻，而且最重要的是其令人愉悅的果實。口感強勁、多汁，單寧結構良好。花束中含有美味櫻桃和紅色漿果的果香。在這款黑皮諾葡萄酒中還可以發現優質巧克力的細微差別。美妙的漿果巧克力味道持續很長一段時間，使這款酒成為真正的體驗。度過輕鬆夜晚的完美葡萄酒！ 定價：1700元 當天另有特價 Burggarten Walporzheim Spatburgunder Ortswein VDP 莊園堡 沃普漢姆村莊級黑皮諾紅酒 產區： 德國 - Ahr 阿爾產區 品種： Spätburgunder(Pinot Noir)   品酒筆記： 生長在朝南至西南的梯田上，土壤其特點是板岩，賦予葡萄酒特殊的礦物質風味。這些葡萄藤已有三十年甚至更久的歷史。由於這些條件，只能實現非常低的產量。除了濃鬱和複雜度之外，這款酒還帶有令人印象深刻的果香，讓人聯想到黑醋栗、野草莓、黑櫻桃和李子。有肉味、松露和巧克力的味道。 餐酒搭配: 這是一款出色且百搭的紅葡萄酒，尤其適合牛肉、鹿肉、家禽類。 定價：2000元 當天另有特價 Weingut Burggarten VDP Schieferlay GG 2018 莊園堡 大板岩 特級園紅酒 產區： 德國 - Ahr 阿爾 品種： 100% Spätburgunder(Pinot Noir) 酒精： 13.5% 酸度： 5,8 g/l 殘糖： 2,2 g/l 二氧化硫： SO² 122 mg/l 橡木桶陳釀： 15 個月 種植 & 釀造： 手工採摘葡萄，VDP.GROSSELAGE® SCHIEFERLAY 在教堂的西邊和東面的Sonnenberg。 富含 Grauwacke 灰色沙岩和 Grauwacke Schiefer 硬砂岩的土壤。黃土, 亞黏土，種植在向南到西延伸陡峭的小山谷葡萄園，葡萄園位於海拔150至160米的海拔，坡度為45％。 品酒筆記： 優雅的果香氣味帶有著蔓越莓、紅醋栗和精緻覆盆莓的濃烈果香 ， 尾韻中帶有杜松子、丁香、黑胡椒和月桂葉的淡淡辛辣味，複雜迷人的香氣夾雜著一絲的高貴菸草香脂細膩 ， 多汁新鮮令人振奮的水果酸度達到美妙平衡的口感 定價：3500元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 煙薰德國香腸 法式奶油蘑菇燉雞 酸菜燉豬腳 11/8 (六 )  下午2:00～， 尋俠堂＊彼得美德 ，邀請大家與我們一起探索全球暖化下， 德國葡萄酒的變遷與黑皮諾的精彩表現！ 品酒費：1700元     兩人同行9折優惠 搭配： 煙燻德國香腸 、法式奶油蘑菇燉雞、酸菜燉豬腳、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪台北店：台北市羅斯福路六段159 巷1弄16號一樓

尋俠堂桂冠『嘉有木屋頂』 嘉義有兩座森林， 一座是世界聞名的阿里山，另一座就是嘉義市區中6千多棟的木屋。 嘉義百年前興盛的林木產業，從嘉義的檜意森活村、嘉義製材所、嘉義舊監宿舍群、實驗木場、嘉義市立美術館、市公所改造，可以窺見一二。這幾年市政府進一步協助老舊木屋活化再利用， 讓許多的木屋透過改造，化身成為餐飲店、咖啡廳、工作空間等，讓更多人看到嘉義的木屋風貌與美好！ 尋俠堂＋學聯不動產＋實式木造 響應『嘉有木屋』行動，花了一年時間，打造頂樓大木屋，保留原有加建的力霸鋼架結構，在這個架構上混合實木構造，以花旗松與南方松打造挑高七米的木屋頂。這樣的形式一直是嘉義木屋建築的一種特色，又稱『屋頂桂冠』。 為了讓大家有機會感受木屋頂的魅力， 11/16（日）下午2:30開始，尋俠堂邀請 吳詠隆探戈二重奏 ， 用情感細膩卻又奔放的班多鈕琴為基調，攜手留法小提琴家李昀潔、一起演出，帶領聽眾感受皮亞佐拉探戈裡人生悲喜交織的深邃情感！ 以音樂之名，向探戈路上的熱情致敬 探戈，源自阿根廷與烏拉圭的文化，是南美洲與歐非兩洲相容的世界文化遺產。 從 1930~1950 的探戈黃金時期，再邁入皮亞佐拉的新探戈時代，歷經了百年的風華，在 20 世紀末重新席捲樂潮，也讓古典音樂大師為之著迷。 皮亞佐拉是二十世紀其中一位最著名的音樂家，亦是阿根廷探戈及班多鈕琴演奏大師，在他的音樂中可以聽見悲喜交織的情感。 今年配合嘉義尋俠堂開幕，特別邀請到『榮獲多項國際大獎之班多鈕演奏家吳詠隆』及小提琴家李昀潔，共同精選皮亞佐拉經典作品， 一起與聽眾分享皮亞佐拉音樂中那些生命裡的愛與恨、現實與夢想、分離與相聚。演出曲目以布宜諾斯艾利斯的探戈出發，翻閱有關於這座城市的時光皺褶，一起打破聲音與畫面的界線！ |♩ ♪ ♪___♩ 音樂會曲目（非順序） ♪ |♩ ♪ ♪___♩ TANGO Chiquilin de Bachin Bruno y Sarah Libertango Escualo Tango Milonga Triste Nada La Cumparsita MOVIE SOUNDTRACK I will wait for you Por una cabeza Schindler’s List CLASSIC Csardas Praeludium and Allegr o OTHER（Chanson and Taiwan Folk Song） Moon River Rain Flowers 時間地點 ★ 時間│2025/11/16（日） PM 2:30～4:30 ★ 地點│嘉義尋俠堂，嘉義市光彩街248巷9號 活動費用 : NT$780 班多鈕 Bandoneon：吳詠隆 吳詠隆，2020 年發行 Tanvolution 探戈專輯。數度遠赴阿根廷，師事班多鈕手風琴大師 W.Rios、R.Mederos，並曾進入布宜諾斯艾利斯市立探戈樂團學校。 返台後，從事編曲、配樂、班多鈕琴演奏工作。曾贏得多項國際比賽獎項，包括 德國克林根塔爾國際手風琴大賽班多鈕組首獎；義大利蘭恰諾國際手風琴大賽班多鈕組、皮亞佐拉組雙料首獎 。 旅居阿根廷曾受邀至布宜諾斯艾利斯法議會金色大廳演出，並數度受邀于中國、香港、日本、阿根廷、韓國等多個國際性活動演出。 多次於臺北、東京探戈節、香港阿根廷文化週及布宜諾斯艾利斯探戈節演出，亦於國內外探戈舞會、大專院校、藝文場合、兩廳院、香港RTHK、Bravo、IC之音、中廣、飛碟、漢聲、民視、中視等電台節目推廣班多鈕手風琴與阿根廷探戈音樂文化，為台灣首位受邀至阿根廷國際探戈節演出班多鈕演奏者。 小提琴 Violin：李昀潔 桃園人。因為對於法國音樂的熱愛，於國立臺北藝術大學畢業後遂至巴黎求學，師從法國學派和俄國學派多位大師門下，獲得巴黎市立音樂院、凡爾賽音樂院、瑪梅崧音樂院的最高演奏家文憑。 旅法期間， 曾在羅馬尼亞大使館與瑪梅崧音樂院樂團協奏演出，並多次獲邀於各大音樂廳如巴黎嘉禾廳（Salle Gaveau）和巴黎各大教堂協奏演出，受邀於凡爾賽莫里哀藝術節演出獨奏等。 同時熱衷室內樂和樂團演出，曾考取法國青年管弦樂團，並於隔年再次受邀參加擔任 Ensemble Orchestral 首席，與巴黎當代樂團Ensemble Court- Circuit 合作演出，和受邀於Iannis Xenakis 紀念音樂會上演出其作品等。 ●｜酒單 Menu｜● Viña Errazuriz Max Sauvignon Blanc 2023 伊拉蘇酒莊精選 蘇維濃白酒 產區： 智利Aconcagua Costa 品種： 100% sauvignon blanc 酒精：13% 伊拉蘇是智利第一個實施山坡種植、滴灌和精細葡萄栽培的酒廠，同時也是在智利栽種希哈 (Syrah) 的先驅，率先開發了新的智利產區 Aconcagua Costa，並在 2010 年創立第一個高端永續性Don Maximiano Icon Winery。這款酒在涼冷的清晨進行手工採收，並輕柔的壓榨的 80% 的果實。在不鏽鋼桶中發酵了 15-20 天，期間溫度皆控制在 14-16 度，最後進行過濾並裝瓶。 品酒筆記 ： 23 年的精選蘇維濃白酒有著稻草般的金黃色，並閃爍著綠色光芒。有著清新的香氣讓人聯想到番茄葉、薄荷，柑橘與檸檬皮的新鮮香氣。入口後，柑橘與草本的味道交織在一起，造就出清爽、爽口與充滿活力的口感。飽滿的口感帶有出色的酸度，增添了清新感。 定價：1400元 當天購買另有特價 Bodega Privada Coleccion Malbec 比飛達珍藏系列馬爾貝克紅葡萄酒 產區： 阿根廷，Mendoza 品種： 100%馬爾貝克（Malbec） 酒精： 14% Bodega RPB是阿根廷三大主要葡萄酒生產商之一。紅酒產出主要集中在裏約門多薩的高海拔地區，該地區獨特的風土使得生長葡萄會帶有美妙的花香跟果香。酒莊多種酒款都曾經在Vinus阿根廷葡萄酒大賽和La Mujer Elige女性評選優質葡萄酒中獲得金牌。 品酒筆記： 深紫紅色的酒色，酒體結構完整，甜美的單寧，有著濃郁李子，櫻桃及黑莓等濃郁黑色莓果香氣，充分展現馬爾貝克的特點，口感柔和優雅，酒體適中，單寧宜人而柔典雅。 餐酒搭配： 牛肉漢堡、火雞肉、烤豬肉、藍紋起司，奶油蘑菇醬汁的菜餚。 定價：850元 當天購買另有特價 Tarapaca Pinot Noir Gran Reserva 2020達拉巴家 頂級窖藏 黑皮諾紅酒 產區： Leyda Valley 蕾伊達山谷 品種： 100 % Pinot Noir 酒精：14.5% 座落在智利安地斯山脈旁的Tarapacá酒莊，自1874年創立，至今已有一個世紀的光榮歷史。緊鄰Maipo河畔的2600公頃的土地，群山環列中呈現盆狀的地型，受到海風與山風交互調節，地形與氣候的天然因素，造就出多種天然特質，可種植各具特色多樣化的葡萄品種。Tarapacá除了擁有地理環境的優勢外，龐大的資金所打造的設備及技術，是一流的酒廠。釀酒師團隊完整的紀錄每個區塊的地質特性，選擇最適合栽培的葡萄品種，細心了解它們的生長過程，用最柔和的方式種植，全程呵護至製酒完成。Tarapacá酒莊的信念是從種植開始，只有優良的葡萄才能做出真正的頂級好酒。 品酒筆記： 精選來自蕾伊達山谷裡四個不同區塊所生產的優質黑皮諾葡萄，優雅的花香中帶有蔓越莓、皮革與礦物風味，口感鮮明，後韻豐富而典雅。 定價：1200元 當天購買另有特價 時間地點 ★ 時間│2025/11/16（日） PM 2:30～4:30 ★ 地點│嘉義尋俠堂，嘉義市光彩街248巷9號 活動費用:NT$780 付款資訊 中國信託 (822) 120-540-177-344 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週三-週日：13:00～22:00 ( 05) 2273-705   0920-050-828 堂主 尋俠堂＋1店葡萄酒鋪： 嘉義市東區光彩街248巷9號1F

圖片來源：Scott's Dilmmea 法國最長的河流- 羅亞爾河 (Loire) 羅亞爾河谷 (Loire Valley) 是法國傳統的產區，以其高質量的建築遺產著稱，聯合國教科文組織更將羅亞爾河流域的中游部分，列入世界遺產名單。因為擁有極其美麗的傑出的人文景觀、歷史名城和村莊。 都漢 (Touraine) 無疑是羅亞爾河最重要的產區， 主要中心城市為圖爾(Tours)，此區也稱為巴黎的後花園，除氣勢磅礴的城堡之外，法國大革命前是貴族的遊樂場，現今則是巴黎人的鄉村樂園。當地有很多典型的石灰岩 (Tuffeau)，被廣泛地開採，除建造城堡之外， 也用來挖掘洞窟進行釀酒與酒的陳年。 淺談都漢 Touraine五個 子產區 都漢區最有名的酒款為乾型紅酒，主要來自Bourgueil,  Chinon 與 St-Nicolas-de-Bourgueil， 乾型/甜型白酒與氣泡酒，主要來自Vouvray與Montlouis。廣域型法定產區Touraine AOP，涵蓋較大之範圍，種植面積約3,683公頃， 產區包含各類型土壤: 黏土, 砂土, 石灰岩與礫石等，葡萄園種植主要在羅亞爾河陡峭河岸，與其支流Cher河。除土壤多變性外，氣候也是富含變化，從東邊深受大陸型氣候影響，但西邊則受到大西洋的海洋型氣候。 羅亞爾河的葡萄酒產區圖 都漢的白酒以白蘇維翁(Sauvignon Blanc)為主，並規定最高可以添加20%的灰蘇維翁(Sauvignon Gris)，優質的產區還有Sancerre與Pouilly-Fume產區可以替代選擇。 都漢紅酒主要是 Cot (Malbec)與 卡本內佛朗(Cabernet Franc)，加美(Gamay)也是其中之一。 Touraine Oisly 都漢瓦利生產的頂尖 Sauvignon Blanc 法國Touraine Oisly瓦利產區位於羅亞爾河谷（Loire Valley）是都漢（Touraine）子產區， 專門生產白蘇維濃（Sauvignon Blanc）為主的白葡萄酒。 該產區只產白酒， 以高品質、風味獨特且常帶有礦石和火藥味的白蘇維濃聞名。 這裡的 白蘇維翁葡萄起源1905 年，早期這裡是 羅亞爾河葡萄酒重要的貿易港口。19世紀末歐洲的根瘤蚜蟲病襲捲全區，但專家發現這裏的沙質土壤，讓葡萄樹受害蟲影響比其他產區低，特別是白蘇維翁已經在裡歷史很久，且受損程度低，因此開始廣泛種植白蘇維翁。 首先1961年成立的「瓦利酒莊合作社」 （Cave Coopérative Vinicole de Oisly et Thésée）。其次是1980年代，都蘭葡萄酒聯合會對該地區進行了風土調查，他們發現Sauvignon Blanc與瓦利（Oisly）獨特土壤之間的聯繫，可以生產頂尖的白酒， 然後一群釀酒師憑藉精湛的農業技藝，一代又一代精心挑選最優質的葡萄藤，賦予都蘭瓦利葡萄酒真正的特性！ 直到2011年都蘭瓦利產區正式獲得法國AOP產區認證。 11/21(五) 晚，18:30~21:00 ， 尋俠堂＊交信＋Domaine Delobel 德拉貝爾酒莊主 ，邀請您一起深入羅亞爾河Touraine Oisly與白蘇維翁的風土聯繫！ 講師 / 酒莊代表 Anne-Laure 來自安茹（Anjou）的 Anne-Laure 一直對語言、旅行與商業充滿熱情。完成國際商務相關學業後，她在工業食品領域工作了幾年，隨後回到更貼近她內心的產品——葡萄酒！ 事實上，Anne-Laure 從小就浸潤於家族經營的羅亞爾河（Loire）葡萄酒世界中，因此她自然地開始將該產區的葡萄酒出口到美洲地區，並與多位酒農合作，她憑藉豐富的出口經驗加入了 Domaine Delobel，宣揚酒莊精神。 餐酒費：1800 元 兩人同行九折優惠 搭配： 法國麵包、 羅亞爾河酥炸小魚 、法國起司蔬菜沙拉、酸模奶油鮭魚、油封鴨佐南瓜泥、法國麵包 Domaine Delobel 德拉貝爾酒莊 Benjamin 與 Sandrine 在學習葡萄栽培與釀酒學時相識，他們都熱愛透過旅行來探索葡萄酒的世界，並且向各地的釀酒師交流學習。 2006 年 Benjamin 在 Cher 開始經營酒莊，並在2014年時收購了位於羅亞爾河-都漢瓦利產區（Touraine Oisly）的酒莊，那裡種植著非常優質的老藤白蘇維翁。Sandrine 於 2022 年加入團隊，賦予了團隊雙重視角，並創造了新的和諧氛圍。 德拉貝爾酒莊目前佔地 14 公頃，其中 11 公頃都種植著白蘇維翁，葡萄園擁有有機認證，並受益於圖蘭產區的特殊風土，溫暖的土壤以及充足的水分完美體現在葡萄酒的細膩芬芳和清爽口感上。Sandrine 和 Benjamin 注重葡萄藤與大自然的平衡，他們認為，越是試圖限制大自然，它就越難展現自我。因此對他們來說，他們的職責就是觀察自然、理解自然、幫助自然、陪伴自然。 都漢瓦利產區 (Touraine Oisly) 位於羅亞爾河與謝爾河之間，主要為半大陸型氣候，但部分也受海洋型氣候影響，由於靠近河流所以這裡的空氣也較為清新。這裡擁有獨特的土壤，在黏土層上覆蓋了一層索洛涅砂土 (Sologne) ，春天開始這層砂土會吸收並散發熱量為葡萄藤提供養分，同時將水分排入底層黏土，為土壤供應充足的水分，因此這裡的葡萄酒香氣清新、口感醇厚並帶有悠長的尾韻，達到了完美的平衡。 Domaine Delobel Touraine Angle Droit 2024 2024 德拉貝爾酒莊 都漢 完美角度 產區： 法國-羅亞爾河 品種： 100% Sauvignon Blanc 酒精： 12% 釀造： 泡渣 3-5 個月。 品酒筆記： 散發出清新的溫柔果香，柑橘、葡萄柚、荔枝等新鮮水果堆疊而成的風味。適合搭配生蠔、生菜沙拉、新鮮羊乳酪，完美的開胃酒選擇。 定價：1100元 當天購買另有特價 Domaine Delobel Touraine OISLY L'Ellipse 2023 2023 德拉貝爾酒莊 都漢 橢圓 產區： 法國-羅亞爾河 品種： 100% Sauvignon Blanc 酒精度： 13.5% 釀造 ： 50 年以上老藤，泡渣 8 個月。 品酒筆記： 美味果香與帶有個性的礦物特質碰撞出火花，擁有迷人並帶有豐富複雜度的風味，綿延不絕的尾韻且口感圓潤，入口後使人彷彿踏上專屬於白蘇維翁的品飲旅程。 定價：1300元 當天購買另有特價 Domaine Delobel Touraine Exponentielle 2023 2023 德拉貝爾酒莊 都漢 指數函數 產區： 法國-羅亞爾河 品種： 100% Sauvignon Blanc 酒精： 14% 釀造： 60 年以上老藤，桶陳 12 個月。 品酒筆記： 跳脫經典風格的白蘇維翁，同時擁有木桶帶來的香草與木質調香氣以及熟成柑橘水果的迷人風味。口感渾厚飽滿，尾韻悠長且令人回味無窮，是款使人印象深刻的白蘇維翁。適合搭配煙燻魚肉、鵝肝醬、陳年起司、以及各式亞洲料理。 定價：1800元    當天購買另有特價 Domaine Delobel Touraine GAMAY Al''infini 2024 2024 德拉貝爾酒莊 都漢 無限 產區： 法國-羅亞爾河 酒精： 12.5% 品種： 100% Gamay 釀造： 桶陳8個月。 品酒筆記： 帶有櫻桃、藍莓、黑莓等豐富的迷人莓果香氣，呈現完熟後的 Gamay 所帶來的經典特質。口感圓潤且單寧柔順，舒服的酸度完美的平衡了整體的複雜度，適合搭配魚類料理、生牛肉、起司盤或巧克力甜點。 定價：1200元 當天購買另有特價 加碼：勃根地氣泡酒 Charles Roux Blanc de Blancs Brut NV 紅磨坊查爾斯白中白氣泡酒 產區：法國勃根地 品種：Chardonnay 酒精度：11.5% Charles Roux 查爾斯酒莊與勃根地安伯夫人酒莊有很多的關係。1898年由Marie Ambal創立安柏夫人酒莊，對香檳法相當有興趣的她決定要在勃根地釀造出如香檳般高品質的氣泡酒。安伯夫人過世後1929年由她 的孫子Charles Roux接管了酒莊，Charles繼承了安伯夫人的釀酒精神，嚴格把管酒款的品質，幾年期間不但提升了銷售量，也為酒莊在勃根地氣泡酒奠定了相當重要的地位。 1988年Charles Roux過世後他的孫子Eric Piffaut成為了公司的CEO，對市場擁有極高敏銳度的Eric為酒莊品牌帶來家族 事業的另一高峰。 品酒筆記：夏馬槽法，瓶中18個月。 迷人的淡黃色帶檸檬綠邊，開瓶後蘋果、白桃跟杏仁味明顯，散發出酵母、 烤土司的香氣，不輸香檳的風味，在口中清爽的口感，怡人的酸度令人胃口大開，配上 海鮮滋味更為昇華。 定價：800元 ●｜菜單 Menu｜● 羅亞爾河酥炸小魚海鮮 法國蔬菜起司沙拉 羅亞爾河起司酸模鮭魚Salmon à l'oseille 油封鴨腿佐南瓜泥 11/21(五) 晚，18:30~21:00 ， 尋俠堂＊交信＋ D omaine Delobel 德拉貝爾酒莊主 ，邀請您一起深入羅亞爾河Touraine Oisly與白蘇維翁的風土聯繫！ 餐酒費：1800 元   兩人同行九折優惠 搭配：法國麵包、羅亞爾河酥炸小魚、法國起司蔬菜沙拉、酸模奶油鮭魚、油封鴨佐南瓜泥、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

義大利白酒聖地 Friuli-Venezia Giulia 位於義大利東北部的一個自治大區，與奧地利和斯洛維尼亞接壤，南面臨亞得里亞海，北部有阿爾卑斯山。 該地區以出產優質白葡萄酒而聞名，被譽為「義大利白酒聖地」，並且是多種語言的交匯處，包括義大利語、佛里烏利語和斯洛維尼亞語。 這裡的產量稀少只占全義大利的2%，卻擁有多樣化的釀酒葡萄及精緻酒款，使它的知名度與Piedmont和Tuscany並駕齊驅，而拉圖尼拉酒莊就位於Friuli大區最核心的位置 – Colli Orientali del Friuli 。 由於地形多樣，特別是在山區和沿海地區，日間和夜間的溫差較大，有助於葡萄的成熟。土壤類型多樣，包括石灰岩、黏土和富含礦物質的砂質土等，賦予葡萄酒以卓越的風味層次。 在Collio地區，特有的Ponca土壤由石灰岩和砂岩組成，提供良好的排水性和礦物質含量 。產區約有20,000公頃的葡萄園，共分四個DOCG和12個DOC標示。 這裡主要的原生品種 Friulano： 是弗留利的經典本土白葡萄品種，既是乾型又飽滿，有時會被當作是Sauvignon Blanc， 帶有杏仁、梨和輕柔花香，既乾型又飽滿；酸度適中，在搭配食物時非常靈活。此外， Ribolla Gialla也 是一種這裡的古老的本土白葡萄，以高酸度和鮮明風味而受到重視，它比這裡衆所周知的卡本內（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）更要起源得早，主要種植在Friuli-Venezia Giulia的東部丘陵位置，帶有青蘋果、檸檬和礦物質等風味，酒體清新且活潑；隨著陳年可能出現更複雜的花香和果香。 最後，產量最大的灰比諾（Pinot Grigio），是義大利常見又 常喝到白葡萄品種，以清新的白酒而聞名。通常具有脆爽的酸度，帶有梨子、柑橘及花香等果味；酒體輕盈，非常適合夏季飲用。 TUNELLA 拉圖尼拉酒莊 八零年代時，Livio Zorzettig用自己的名字創立了酒莊，但在釀酒事業正起步時卻不幸發生意外過世，導致酒莊無人管理，他的妻子Gabriella不忍心辜負自己丈夫生前努力的心血，於是決定帶領著兩名兒子Massimo與Marco一同接管酒莊，繼承Zorzettig家族的釀酒精神，酒莊為了提高市場上的辨認度，最後改名為 「拉圖尼拉酒莊」。 Tunella的葡萄種植方式是採用「單居由式」，人工採摘，平均種植密度為每公頃五千株，為了保持高品質的葡萄，他們每公頃只生產大約3公噸的葡萄。他們期望創造一個永續的環境留給後代，所以選擇了對環境影響最小的害蟲防治、減少化學肥料、並且所有活動皆使用太陽能板再生能源。 酒莊每年得獎無數 ，並曾在WS連續蟬聯義大利百大酒莊。 講師 / 酒莊大使 Alessandro Bahmani 2015年搬到北京並完成國際貿易碩士學位，2017年進入餐飲界並且拿到WSET Level 3，在Covid期間在義大利酒莊開始與兩位釀酒師開始了釀造計畫，2022年回到中國開始擔任Tunella葡萄酒大使並同時就讀WSET Diploma。 11/1 (六) 下午 2:00 開始， 尋俠堂＊交信 ，為您帶來當紅的義大利白酒聖地與百大酒莊『 La Tunella 圖尼拉酒莊』，大家千萬別錯過 品酒費：1700 元 兩人同行9折優惠 搭配：義大利香料烤魚、霹靂霹靂烤雞、牛肝菌燉飯、提拉米蘇、法國麵包 TUNELLA Pinot Grigio DOC 2021 拉圖尼拉酒莊 合歡灰皮諾白酒 產區：義大利-弗烏利 品種： 100% Pinot Grigio 酒精： 13% 釀造： 不鏽鋼桶3個月 特性： 灰皮諾是黑皮諾的變種葡萄，2個葡萄品種在生長期時，因為葉子且果皮顏色呈現粉紅色，而常被搞混；灰皮諾在傳到義大利種植之後，在義大利東北部開始盛行，逐漸地成為不可或缺的白葡萄品種之一。在Colli Orientali del Friuli以白酒為著名的產區，良好的生長環境，讓灰皮諾有更好的熟成度、酸度，不再是清淡少風味的白酒類型。 品酒筆記： 金合歡花和熟成熱帶水果的香氣，帶有麵包酵母淡淡清香，在口中優雅且與香氣相互輝映，飽滿的酒體、中等的酸度和微妙的酵母風味，令人驚豔，充滿個性的白酒，想讓人多嘗一口。  定價：1300 元 當天另有特價 TUNELLA RIGALLA DOC 2023 拉圖尼拉酒莊 暗香白酒 產區： 義大利-弗烏利 品種： 100% Ribolla Gialla 酒精： 13% 釀造： 不鏽鋼桶3個月 特性： Friuli 特有的原生白葡萄品種，Ribolla Gialla 早在13世紀已經開始種植，在早期戰爭時，它的高酸度 和細緻優雅，受到多人的喜愛讚賞，擁有悠長的歷史時間，是不可或缺的白葡萄品種之一。最近這幾年開始，有些酒莊將Ribolla Gialla 泡皮的時間拉長，使得酒呈現琥珀色，酒款風味飽滿，更添增陳年實力。 品酒筆記： 優雅而強烈的金合歡、李子、梅花、黃桃和青蘋果香氣，相當經典且穩定。檸檬清脆的酸度和鹹度在口中， 不禁讓人口水直流，伴隨著優雅和微妙的花香餘味。 定價：1300 元 當天另有特價 TUNELLA  Biancosesto 2021 拉圖尼拉酒莊 六感浸皮白酒 產區： 義大利-弗烏利 品種： Friulano, Ribolla Gialla 酒精： 13.5% 醒酒時間：10分鐘 釀製法：浸皮36小時，泡渣於大型斯洛維尼亞桶陳放 特性：Biancosesto是由當地最代表的兩種原生白葡萄品種釀製而成， 也是拉圖尼拉酒莊最高階且得獎無數的白酒酒款 。 他們的葡萄園擁有Friuli產區特有的土壤-Ponca，這種土壤主要在Friuli的Colli Orientali與Collio Goriziano兩個DOC產區以及斯洛維尼亞，由泥灰岩及砂岩組合而成，富含石灰、磷、鉀、以及碳酸鈣，是源於海洋化石的天然產物，專產精緻酒款的Friuli產區都歸功於這份大自然的禮物。 品酒筆記： 稻草黃帶有亮綠色。淡淡而優雅的香草和奶油香氣繚繞， 並散發出新鮮桃子和白花的氣息。 口感細膩飽滿，既柔順又香滑。各個品種的顯著特徵在持久的尾韻中 一一脫穎而出，Friulano的杏仁味、Ribolla的新鮮感，在口腔中美妙的結合。  得獎紀錄：  義大利3紅蝦 Luca MaroniJames Suckling 93分 Doctor wine 95分 定價：1800 元 當天另有特價 TUNELLA Cabernet Sauvignon IGP 2022 拉圖尼拉酒莊 寶石卡本內紅酒 產區： 義大利-弗烏利 品種： 100% Cabernet Sauvignon 酒精： 13.5% 特性： 在Friuli地區的丘陵上有著適合種植Cabernet Sauvigon 的微型氣候與土壤。葡萄在成熟完美時被採收，在不銹鋼槽中發酵，定期進行攪皮與淋汁以萃取顏色和丹寧。經乳酸發酵後，轉入2,500升法國橡木桶中， 陳年6個月之後裝瓶。 品酒筆記： 濃郁的紅寶石色和紫羅蘭的反射，散發咖啡、黑色水果、櫻桃，巧克力層層堆疊的香氣。口感柔和典雅，酒體圓潤堅實有著令人愉悅的酸度。新鮮野生漿果和李子的味道略帶辛辣味，由微妙的黑胡椒感所包裹。非常適合 搭配烤肉和羊排，也可搭配冷肉和成熟起司。 定價：1400 元 當天另有特價 TUNELLA Schioppettino IGP 2021 拉圖尼拉酒莊 豐盛紅酒 產區： 義大利-弗烏利 品種： 100%  Schioppettino 酒精： 14 ％ 醒酒時間： 40分鐘   釀造： 法國橡木桶24個月 特性：  Schioppettino種植於Friuli與Slovenia的交界處，早期歷經了根瘤芽蟲害的影響以及世界大戰的波及，導致此品種快滅絕，再加上外來的國際紅葡萄品種在Friuli崛起，使得Schioppettino更鮮為人知；1970年代後開始復育，才開始有更多酒莊開始釀造。 品酒筆記： 深邃的紫紅色澤，開瓶隨即散發黑色漿果乾，伴隨無花果和核桃香，淡淡木質香味為酒增色不少，單寧在口中緊實卻柔順，餘韻充滿許多漿果及辛香料，風味久久不散。 定價：1800 元 當天另有特價 TUNELLA Verduzzo Friulano DOC 2022 拉圖尼拉酒莊 誘惑微甜白酒 產區： 義大利-弗烏利 品種： 100% Verduzzo Friulano 酒精： 13％ 釀造： 晚摘，橡木桶陳放一年 特性： Verduzzo是義大利東北部的白葡萄酒，特別在弗留利和威尼托地區使用，它用於生產甜白酒和不甜白酒，Verduzzo的亞種有好幾種，都擁有自己獨特的風格。Verduzzo葡萄的一個特質是具有比一般白葡萄高的單寧含量；但它們比其他白葡萄酒明顯地更加澀味，從任何一個亞品種製成的不甜Verduzzo比較甜美的版本都不那麼美味，使得它的風格顯得不那麼有吸引力。 品酒筆記： 散發金黃色光澤，在杯中滿滿蜂蜜和香草的味道，帶有烤麵包酵母香，和特殊的汽油味， 口感是甜美滋味，酸甜在口中達到完美平衡，感受不到甜膩，一口接一口令人無法抗拒，特別在橡木桶陳放過後，更增加複雜度。   定價：1100 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 義大利香料烤魚 霹靂霹靂烤雞 義大利牛肝箘燉飯 提拉米蘇甜點 11/1 (六) 下午 2:00 開始， 尋俠堂＊交信 ，為您帶來當紅的義大利白酒聖地與百大酒莊『 La Tunella 圖尼拉酒莊』，大家千萬別錯過 品酒費：1700 元    兩人同行9折優惠 搭配：義大利香料烤魚、霹靂霹靂烤雞、牛肝菌燉飯、提拉米蘇、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

Napa Valley 最佳釀酒師：Peter Franus Peter Franus是Napa Valley 地區30年老經驗的釀酒師。1980年他來到加州，就讀加州大學柏克萊新聞系，讀書期間因爲距離Napa Valley太近了，經常的拜訪這個地區，因此喚起他內心深處熱愛葡萄酒的靈魂與熱情，畢業後馬上轉行攻讀葡萄栽培與釀酒，1978年念完Fresno葡萄酒分校。自此就一直在釀酒產業。1981年至1992年間擔任Mount Veeder Winery酒廠的釀酒師，1987年創造了自己的品牌，剛開始只有釀製Zinfandel 品種的葡萄酒。5年後他開始釀製Cabernet Sauvignon品種的葡萄酒，2005年起以獨門配方釀製波爾多式的調合葡萄酒，立刻就獲得Wine Spectator給予90分的好評。 羅曼蒂克、愛情與歡樂的酒 Peter Franus 的酒在2009年 被Wine Spectator雜誌評論為“Napa地區最有價值的酒”， 以及“常年受歡迎的Cabernet” 他說：葡萄酒對我是一種羅曼蒂克、愛情與歡樂，這些都可以在我的酒瓶裡發掘，相信你也能夠。 Peter Franus的釀酒哲學很簡單 – “酒就是要好喝” (Wine should be delicious) ， 帶著俏皮的神情他繼續談到令他引以自豪的是“在茫茫酒海之中，我釀造好喝且價格合理的Napa葡萄酒”。 11/6 (四)晚上6:30~ 尋俠堂＊酩陽 ，邀請莊主Peter Franus，從美國到台灣 與大家一起品飲新年份酒款，並且深入加州近期的酒業變化，聊聊川普的關稅政策對美國酒業的影響。歡迎大家一起來與他共進晚餐。 講師：莊主Peter Franus 餐酒費：2200元 晚餐： 義大利香料烤時蔬、透抽佐蒜蓉醬、西班牙鑄鐵鍋飯雞肉版本、 德州燒口慢火燉牛前胸肉、手撕豬肉tapas Peter Franus Lake County Albarino 2024 產區：Cobb Mountain, 座落Red Hill Lake County 葡萄園：Stewart - Carneros Napa Valley 品種：100% Albarino 無性生殖葡萄 Albarino品種葡萄，在西班牙和葡萄牙西北部海邊生長了幾百年，所釀的酒因為誘人的香氣，迷人的清脆，以及複雜性，使得它易於搭配食物。近幾年來開始來美國受到歡迎，我們也開始在美國釀造這款酒。 離西班牙幾千里遠的美國Cobb Mountain，座落著Jim Fore的葡萄園，大約3000英尺高。泥土很薄，雨水很快地被吸收。這麼高的地勢夏季不熱，與太平洋微風的涼爽結合。同時，強烈的日照對葡萄產生令人費解的效果，白天和夜間巨大的溫差使得葡萄的風味很濃郁。 品酒筆記：2023年是近幾年來生長季節比較長的年份，2024年恢復了正常。比前一年早了一個月收成Albarino。冬季充足的雨水使得葡萄藤都很健康，保護了它們不售夏季熱浪的侵害。 酒液中瀰漫著葡萄柚、橙花、青蘋果和杏仁糖的香味和風味，強勁的酸度使餘韻更加明亮。如果您正在尋找一款獨特而獨特的葡萄酒，那麼這就是您要找的。 定價：1700元     當天購買另有特價 Peter Franus Merlot , Napa Valley 2017 彼得凡那絲酒莊 梅洛紅酒 產區：納帕谷 Napa Valley 葡萄園：Stewart 品種：100% Merlot 酒精度：13.5% 發酵：在低於華氏82º溫度下發酵8天 浸泡：榨汁前浸泡21天，熟成：在45%全新的橡木桶中熟成18個月 2019年份冬季的雨水豐沛，接著是氣候適宜的春季使果實生長均勻，整個夏季秋季氣候溫和，很少熱浪和大雨，使得生長期間長，果實酸度和單寧平衡，是個很棒的年份。 品酒筆記：深紅寶石色，鼻子聞到石墨、藍莓、奶油、成熟梅子、曬乾草藥、玫瑰花瓣的香氣，在口中的味道反映了鼻子中的氣味。單寧、酸度、和水果味非常平衡，這是Merlot的特點! 你可以現在就享用，也可以存放多年。 得獎紀錄： Antonio Galloni/Vinous：93分 定價：2200元     當天購買另有特價 Peter Franus Brandlin Vineyard Zinfandel, Napa Valley 2019 彼得凡那絲酒莊 單一園金粉黛紅酒 產區： Napa Valley單一園 Brandlin 品種： 90% Zinfandel、10% Charbono、Mourvedre、Carignane  酒精度：14.4%   葡萄園：位於Mount Veeder的85年以上的老藤 釀造：發酵在華氏84度的溫度8天，大約14天的浸皮，然後置於 法國橡木桶中18個月，其中30%是布根地的全新橡木桶 品酒筆記： 紅寶石的亮麗色澤，鼻子感受到活潑的蔓越莓、白胡椒、 多香果 、以及些許的香草香氣。在口中先感受到黑櫻桃的味道，恰當的酸度和單寧，尾韻悠長，是Zinfandel該具備的特點。 得獎紀錄： Antonio Galloni/Vinous雜誌: 93分 (2022年10月) Wine Spectator雜誌: 92分 (2022年8月) “本款酒有力且結構性強，帶著黑莓和櫻桃的香味，還帶有大迴香和胡椒的味道。單寧精緻 ，適飲期間從現在到2029年。” 定價：2100元     當天購買另有特價   Peter Franus Brandlin Cabernet Sauvignon , Napa Valley 2018 彼得凡那絲酒莊 維德山布蘭德林卡本內紅酒 產區：Napa Valley 品種：100% Cabernet Sauvignon 葡萄園：Brandlin Vineyard 100% Mount Veeder 酒精：14.5% 2018是個非常好的生長年份，冬季的雨水豐沛，接著是氣候適宜的春季使果實生長均勻，整個夏季秋季氣候溫和，沒有熱浪和大雨，使得生長期間常，果實酸度和單寧平衡。 釀造： 在華氏86度發酵8天，浸泡 27天，然後才榨汁， 放置於法國橡木桶中18個月, 其中65%是新的橡木桶 產量：396箱 酒評：酒的顏色呈現紅寶石色， 始於黑醋栗、荳蔻、多果香、月桂樹的香味， 接下來是黑櫻桃的味道，以及平衡的單寧和酸度的結構，本款酒可以優美的存放多年。 酒評家評分： Wine Spectator : 93分 Antonio Galloni : 94分 Decanter : 95分 定價：3400元     當天購買另有特價 如何挑戰釀出不一樣的Cabernet Sauvignon？ Cabernet Sauvignon是Napa Valley最出名的葡萄品種，它表現得很好，在葡萄和葡萄酒的價格中都是最高的。我在Napa Valley工作已經超過30年了，我可以說它是易於栽種與易於釀酒的葡萄。 釀酒師的挑戰則是如何釀造出與眾不同具有個性的酒，當每個人使用類似的橡木桶，類似基因的葡萄，類似的一切工具，你要如何釀造出不一樣的酒？ Peter Franus Red Blend 2022, Napa Valley 彼得凡那絲酒莊 混釀紅酒 產    區：Napa Valley 葡 萄 園：Steward 葡萄園(在Carneros)、Brandlin葡萄園(在Mount Veeder、Fore Family葡萄園(在Red Hills Lake County) 品種：67% Merlot、31% Cabernet Sauvignon、2% Syrah 酒精成份：14.2% 葡萄園： 本款酒中的Cabernet Sauvignon來自Brandlin葡萄園，該葡萄園非常有名氣，從2016年開始使用該園的葡萄，持續得到美味的酒。本款酒的Merlot來自Steward 葡萄園，它說服了很多品酒家頂級的Merlot可以有多麼美味。 本年份的Napa Red是我們第一次將這兩地區的酒搭配在一起。這是我釀造本款酒的驅動力，我的靈感引導我選擇一些我覺得特別的橡木桶，每年的配方也會不同，因此稱它為“紅酒(Red Wine)”就不用限制我必須使用Cabernet Sauvignon葡萄的比例 。 釀造：在華氏82度發酵8天，浸皮 15天， 置於法國橡木桶中18個月，其中50%是新的橡木桶。 品酒筆記： 深紅寶石色，幾乎不透光，活潑又生動。具備傳統的黑櫻桃、藍莓、奶油味，以及些許的乾草藥( 百里香 、薰衣草、薄荷)。在口中有結構和酸度形成美妙的平衡。完美的單寧，尾韻特別的悠長。 得獎紀錄： 90分 – Vinous (Dec. 2024) 這是一款令人愉悅的酒，具有碾碎的花朵、紅色水果、柳橙、 雪松 、以及菸草味。酒體中等，非常迷人。(Antonio Galloni  Dec. 2024) 定價：3800元     當天購買另有特價   ●｜菜單 Menu｜● 義大利香料烤時蔬 破蛋透抽 西班牙鑄鐵鍋飯雞肉版本 德州燒口慢火燉牛前胸肉 手撕豬肉tapas 餐酒費：2200元   晚餐： 義大利香料烤時蔬、透抽佐蒜蓉醬、西班牙鑄鐵鍋飯雞肉版本、 德州燒口慢火燉牛前胸肉、手撕豬肉tapas 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

La Spinetta 犀牛酒莊 La Spinetta 現任莊主 Giuseppe Rivetti (小名Pin) 是阿根廷的義大利移民的第二代 ， 19世紀初父親喬瓦尼·里維蒂（Giovanni Rivetti）離開皮蒙特前往阿根廷，開始了里維蒂家族（Rivetti Family）的創業故事，如同當時的義大利人一般，希望將來可以衣錦還鄉創建屬於自己的酒莊，但願望並沒有實現，反而是兒子朱塞佩·里維蒂（Giuseppe Rivetti）在1977年回到故鄉，在Castagnole Lanze村莊，買了葡萄園、建立酒廠，並與他的妻子創立La Spinetta 意為「山峰」酒莊，位於阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d'Asti）中心的產區。 他認為此地的 Moscato 有相當良好的潛力，因此1978年開始生產義大利第一個用單一葡萄園釀的Biancospino 的 Moscato白酒，這可說是義大利是首開先河的創舉。 1985年後，   La Spinetta 開始陸續推出多款膾炙人口的Piedmont好酒， 包括： 三款單一園的 Barbaresco和一款 Barolo。 2000 年 Rivetti 家族買下了 Grinzane Cavour 村 8 公頃的 Campè 葡萄園，同時還建造了一座設計非常藝術感的 Campè 酒莊 ，開始釀造頂級的Barolo紅酒。2001 年Rivetti 家族更跨區進軍Toscana生產紅酒。由於表現非常卓越，La Spinetta 已經被譽為義大利未來的葡萄酒界巨星。 媲美 GAJA 的明星酒莊 義大利《紅蝦指南》 Gambero Rosso ，致力於義大利美食和葡萄酒推廣，在義大利人具有權威性。史比內塔酒莊（La Spinetta） 成立不到45年，即 被義大利葡萄酒權威指南 Gambero Rosso 選為2001年的年度酒莊，且至 2012 年止， 總共得到 36 個滿分三杯獎，僅次於第一名的 Gaja 酒莊 ， 因此，被贈予三星酒莊的封號 ，名列義大利排名第二的酒莊。這個有活力的酒莊，在成功的追多年後，仍然致力於追求高品質、入口容易、且具有現代性的釀酒理念，包括：自然動力法，對於北義大利酒業的影響非常深遠。 2017 Wine & Spirits全美餐廳最受歡迎義大利酒第一名「犀牛」 英國Decanter雜誌精選義大利必買的Barolo Moscato 單一園始祖，Wine-Searcher世界排名前十大熱門Moscato蜜思嘉甜白酒 榮獲三杯獎的次數僅次於傳奇名莊Gaja ，榮登全義大利第二。 霸榜紅蝦評鑑38年名莊 Vivino 4.1★ 義大利最佳Top10 Barbaresco 關於探索與創造—『杜勒的犀牛版畫』 16世紀的歐洲處在新世界與新航路的探索過程中，水手帶回來的除了香料、黃金、白銀之外，當時最能觸動歐洲人想像力與藝術激情的，莫過於從未見過的動植物。 其中，最著名的美麗錯誤就是德國畫家杜勒畫錯的犀牛。這幅畫是杜勒於1515年創作的木刻版畫， 源自於一位不知名畫家所描述的印度犀牛及文字說明，杜勒本人從沒見過那隻犀牛的實體，卻畫下了它。儘管杜勒畫中的犀牛構造並不正確，但憑著大師的名號，這幅版畫依舊風靡了整個歐洲， 並在接下來的三個世紀被大量複製，曾有人說：「再沒有動物圖畫像『杜勒的犀牛』般對於藝術產生深厚的影響。」 杜勒畫錯的犀牛象徵了16世紀西方因為探索新世界帶回的全新視野及經驗。這個夾雜著幾許吹噓的傳說以及真實卻又破碎的新視野與想像，讓巴洛克藝術得以無盡發揮。正如德國學者威廉．洪堡（Wilhelm von Humboldt）所言： 探索與創造乃人類所有偉大追求的核心。這也是史比內塔酒莊（La Spinetta）選擇犀牛版畫，做為酒廠酒標的原因，除了出自於對德國畫家杜勒的喜愛外，也代表這個酒莊對於<探索與創造>的追求。 10/18 (六)下午2:00 尋俠堂＊ Enoteca ，邀請你一起來探索犀牛酒莊。 講師 施昕玉 Lynn Shih Branding Department  Assistant Manager 任職期間取得國際葡萄酒認證證照 • 英國葡萄酒與烈酒教育基金會中級課程 (簡稱 WSET L2 中級認證 WSET Intermediate: Level 2 Award in Wines and Spirits 葡萄酒類從業相關經驗 • Enoteca Tawian 台灣愛諾特卡　品牌副理 • 參與全台酒商多場品酒課程與參酒活動，並於活動中擔任口譯。 • 2022年開始擔任企業客戶、VIP客戶、教育訓練課程口譯。 品酒費：1800 元 (兩人同行9折優惠) 搭配：起司拼盤、法國麵包、 米蘭燉牛尾、 松露蕈菇牛肝菌燉雞 WINE LIST La Spinetta Colli Tortonesi Timorasso 2023 犀牛酒莊 提摩拉索白酒 產區： 來自 Montemarzino, Montegioco and Monleale山丘 品種: 100% Timorasso 釀造： 去梗軟壓；然後在溫控小型鋼罐中進行酒精發酵。在橡木桶中陳釀 8 個月，過濾後在瓶中陳釀 3 個月，最後才裝瓶。 品酒筆記： Timorasso 是皮蒙特 (Piemonte) 古老及當地的原生葡萄種。這款酒具有令人難以置信的結構和持久性，精緻的柑橘和花香交相輝映，隱約的蜜味，卻有十足的酸度，喝下去給人充滿活力且餘韻很長的口感。 搭配：非常適合搭配南瓜蛋奶酥，鱈魚沙拉。 定價：1300 元 當天另有特價 La Spinetta Barbera d'Asti Ca'Di Pian 2020 犀牛酒莊 巴貝拉 卡迪皮安紅酒 產區： Italy, Piemonte 品種： Barbera 、Nebbiolo 釀造： 這款酒是以當地的著名品種巴貝拉（Barbera）釀造，並經過全新法國橡木桶12個月、不鏽鋼槽6個月熟成；沒有做過濾和澄清處理以保留酒的風味。 品飲筆記： 其外觀呈現深石榴紅色澤。嗅覺上甜美的橡木、巧克力氣味，混合了李子、黑櫻桃類的果香。口感呈現優雅成熟的的果味和橡木香，中上的酒體，適中的單寧，整體感覺均衡雅致，餘味怡人。 搭配： 適合搭配燒烤或精緻烹調的紅肉和乳酪。 定價：1400 元 當天另有特價   La Spinetta Langhe Nebbiolo DOC 2023 犀牛酒莊 內比歐露紅酒 產區 ：義大利 Piemonte    品種 ：100%Nebbiolo 此款Langhe Nebiollo以單一葡萄園Starderi的葡萄製成，主要由鈣 質土壤組成，樹齡平均22~25年，以永續性(sustainable)的方式種 植，不使用殺蟲劑、除草劑等。 釀造 ：採收之後3年才會上市，每年僅能生產36,000瓶。採收開始於10月中旬，在Roto Fermenters(旋轉式鋼槽)內酒精發酵7或8天，然後在橡木桶內進行蘋果 乳酸發酵。在烘烤過的法國橡木桶(medium toast)內陳年12個月，裝瓶之前轉移至鋼槽內靜置2個月，無澄清過濾 即裝瓶，最後於瓶中再陳年12個月。 品飲筆記 ：明亮的紅色水果與蜜餞、玫瑰以及迷迭香等辛香，耐嚼、多汁飽滿、尾韻優雅。 適飲溫度16-17℃，具約15年的陳年潛力。 定價：1700 元 當天另有特價   平易近人卻深具陳年實力的酒王&酒后 義大利皮蒙特法定產區 (DOCG) 有   40 多個 DOC 產區和 10 多個 DOCG 產區 ，其中酒王巴羅洛（Barolo）及酒后巴巴瑞斯可（Barbaresco）是最著名的兩大 DOCG 等級的葡萄酒，兩者都是採用內比歐羅（Nebbiolo）品種釀造。 La Spinetta犀牛酒莊生產的 葡萄酒平易近人，卻充滿陳年潛力，因此吸引了葡萄酒評論家和消費者的關注。他們的Barolo與Baresesco，總是 散發出淡淡的玫瑰花、果醬、糖漬的甜香、甘草及焦油味。單寧隨著時間非常的圓潤、可口，甚至可以用羽毛般的滑嫩來形容。 La Spinetta, "Bordini" Barbaresco 2021 犀牛酒莊 「波丁尼」單一園紅酒 產區 ：義大利 Piemonte    品種 ：100% Nebbiolo 來自Neive村莊中南邊的Barbaresco葡萄園—11公頃「Bordini波丁尼園」，平均樹齡為40年，海拔240公尺。結構扎實酒體強壯的Neive，由北往南，地勢緩緩上升，冷涼氣候轉變，葡萄完整保留必要的酸度，Nebbiolo表現得特別優雅且帶有迷人的香氣。 酒莊以「酒后」Barbaresco聞名於世，而「波丁尼單一園」則是最經典招牌酒款。 更輕盈、更細膩、優雅高於一切，是酒莊對Barbaresco最精確詮釋，融合品種兩大特色及優點—兼具柔美與力量，是最令人迷戀的優秀葡萄酒。年產量僅13,000瓶。 釀造方式： 在精準地控制溫度下進行浸皮與發酵，於舊法國橡木桶中進行乳酸發酵。 酒液在橡木桶中熟成20個月，瓶中熟成約6個月後上市。 品飲筆記： 飄然入鼻的是細緻的香料、甘草、野生漿果、黑醋栗、肉桂、煙草和諧交融產生的綜合香氣。酒體飽滿圓潤、口感細膩，能感受新鮮活潑且香甜的水果風味，清新中蘊藏著茶葉氣息，伴隨誘人的花香、紅色水果和大地氣息也顯得更具層次，塑造出柔美和集中感。陳年實力20年以上。 建議搭配： 燉牛肉、紅肉料理、中度成熟的起司 定價：3000 元 當天另有特價   La Spinetta Barolo Garretti DOCG 2019 犀牛酒莊 巴羅洛單一園 Garretti 紅酒 產區：義大利 Piemonte    品種：100%Nebbiolo 此款酒以單一園Garretti的葡萄製成，土壤充滿鈣質，樹齡平均35年， 以永續性(sustainable)的方式種植，採收後需4年才可上市。 年產量僅8,000瓶 。 葡萄在10月中旬採收，於控溫鋼罐中發酵10天，在橡木桶內進行 蘋果酸乳酸發酵，在烘烤過的600升法國橡木桶(50%新桶、50%舊桶) 內熟成20個月 ，最後移至鋼槽中靜置3個月，無澄清過濾即裝瓶。 品飲筆記： Barolo典型的淡紅色，美味的覆盆子、藥草、薄荷、菸草、甘草氣息，柔滑的單寧與迷人的尾韻。 適飲溫度16-17℃ ，具20-25年的陳年潛力。 定價：3300 元 當天另有特價   義大利第一個用單一葡萄園釀的Moscato白酒 La Spinetta Moscato d’Asti Biancospino 2024 犀牛酒莊 山茶花蜜斯佳微甜氣泡酒 產區： 義大利 Piemonte    品種： 100% Moscato 酒精度：4.5% 葡萄園：此款Moscato d'Asti 以單一葡萄園Biancospino生產的葡萄釀製，是義大利第一個單一園Moscato。 產量： 年產量僅九萬瓶。 葡萄在九月份採收，在恆溫15℃的高壓鋼槽(autoclave)中發酵一個月，在十至十一月時裝瓶。 品飲筆記： 呈現美麗的亮黃色， 杯中散發成熟的黃色蘋果、橘子、檸檬冰和甜香料的香氣。活潑純淨、充滿深沉、複雜的柑橘類果味。最後留下悠長的，令人印象深刻的礦物感、鼠尾草、花香尾韻。 定價：1300元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 松露蕈菇牛肝菌燉雞 米蘭燉牛尾 起司拼盤 品酒費：1800 元   (兩人同行9折優惠)   搭配：起司拼盤、法國麵包、 米蘭燉牛尾、 松露蕈菇牛肝菌燉雞 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 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2025年薄酒萊新酒，11月20日上市 盛夏陽光與秋雨的饋贈，一開瓶盡是花果的歡騰 台北店 嘉義店 限量酒款，趕快下單！ 加入 Line@ 或 FB 預訂您想要的酒款，每款限量12瓶。 2025 薄酒萊產區氣候報告 年份輪廓  2025 年為晴朗、偏熱且偏乾的夏季，8 月底的一場雨，使一度停滯的果實恢復成熟步調，使花青素與酚類更加完整積累。不過，北部部分地塊仍受霉病影響，導致局部產量略有下降。整體而言，今年的產量高於 2024 年，但仍低於 2023 年。果實健康度良好，成熟度充足，整體風格將呈現「濃郁集中、需精準控制發酵」的一年。 葡萄藤與果實狀況 葡萄藤的葉片依然翠綠，這表明它們能有效進行光合作用，持續為果實提供養分。葡萄果實的個頭不大，沒有發現病蟲害的痕跡。從外觀上看，葡萄的狀況是健康的。 品嚐結果與釀造方向 葡萄籽已經成熟，呈棕色或棕褐色，果皮厚度也合適。莖稈正在逐漸變黃，這通常是葡萄達到成熟的一個指標。品嚐時，可以感受到紅色和黑色水果的香氣，並帶有一絲辛辣感。釀造方面，我們是盡可能地減少人工干預，讓葡萄的特性自然呈現，釀造出具有細膩風味和複雜度的葡萄酒。這是一個需要耐心與精細把控的過程。 總體而言，葡萄園的各項指標都指向一個穩定的年份。 2025 風格參考 Beaujolais Nouveau（大區級） ：散發草莓、覆盆子、櫻桃軟糖與紫羅蘭的芬芳；酸度比往年更顯鮮明，口感多汁爽脆。建議在 10–12°C 享用，最佳適飲期為 2025 至 2026 年。 Beaujolais-Villages Nouveau（村莊級） ：2025 年花果香更集中、骨幹更清晰，單寧細緻、餘韻帶微量礦質感；2025–2027 飲用尤佳。 特級村/地塊Crus（Morgon／Moulin-à-Vent／Fleurie 等） ：色澤與結構均優於往年，散發黑櫻桃、黑李子與紫羅蘭的香氣，並伴隨細緻的香料氣息；部分酒款具備 3 至 7 年的陳年潛力，能逐步展現更豐富的層次與複雜度。 Maison Leroy 樂花園 最具陳年實力的薄酒萊「老」新酒 、頂尖傳奇的樂花酒莊，最親民的距離 自己的新酒自己存，時間的滋味你來品嚐！ 一向以穩定品質聞名的布根地精品酒莊Leroy樂花園，想當然爾薄酒萊新酒也是不容小覷。隨著這幾年 Masion Leroy Bourgogne 釋出量逐年減少，價錢自然跟著水漲船高，新鮮即飲的Leroy薄酒萊新酒，以更親民的姿態，成為許多人得以窺探Leroy Lalou 女士的釀酒哲學的敲門磚。Leroy薄酒萊新酒陳年後令人驚豔的變化芬芳，早已獲得各界葡萄酒愛好者一致認同。 唯有布根地貴夫人Lalou 親手打造的名莊Leroy樂花園，才能造就薄酒萊新酒陳年佳釀的傳奇! Leroy薄酒萊新酒新鮮開瓶的面貌多端，有的時候一開瓶就如同優雅的女士現身，花香，果香幽然 飄散；有時候又幽閉的如同黃花閨女，令人摸不著她的樣貌。陳放1-2年後，展現的又是另一種令人目眩神迷的變化，略為與空氣接觸後，幽香的紫羅蘭飄然。玫瑰、白花等接續展露，紅色莓果與酸度相互平衡，單寧細緻，在口中餘韻繚繞。酒體緊緻且結構完整，發展尚未達頂峰，卻已變化多端，令人目不暇給。 Maison Leroy Beaujolais-Villages Primeur 2025 樂花園薄酒萊村莊級新酒 產區： 法國 薄酒萊Beaujolais 品種： 100% Gamay 限量： 12 瓶 酒精： 12.5% 陳年潛力： 不僅展現即飲的清新魅力，亦具備短期陳年的能耐；在 2025 至 2028 年間，花香與細緻感將持續演化。 釀造工藝： Leroy 一貫的精細釀造哲學，使 Primeur 酒款不僅新鮮可口，更能在時間中展現優雅轉化。 品酒筆記： 紅莓、草莓乾、玫瑰花瓣的芬芳優雅浮現，伴隨淡雅香料與清新的草本氣息，細膩而高雅。 餐酒搭配： 搭配各種台灣美食，番茄，鯷魚，照燒，醬油，也 可以搭配燉雞肉、烤鴨胸等料理，也非常建議搭配白肉魚料理 。 定價：2400元 預購價 $1880元 Domaine de la CRAS 拉卡酒莊 2026年1月到貨 2013年當第戎市政府為了復興當地珍貴的傳統釀酒文化,重新開墾市郊葡葡萄園，並且公開舉辦釀酒師徵選, 布根地才華洋溢的自然派釀酒師 Marc Soyard 過關斬斬將,獲得 Coteau de Dijon 唯一的租賃資格，成立 Domaine de la Cras。 Marc曾在相當知名的 Jean-Yves Bizot 先生的酒莊釀酒長達6年時間，熟稔有機種植。獲選後的 Marc Soyard 沒有浪費這個寶貴的機會，爲這片被埋沒已久的葡萄園注入新的活力。 La Cras酒莊目前僅有8公頃的葡萄園，其中5公頃種植Pinot Noir，3公頃種植Chardonnay，雖在布根地葡萄園分級中屬Bourgogne地方性法定產區，但是唯一一家可在酒標上標註Côteaux de Dijon的酒莊。而貓頭鷹，是第戎市的象徵，依循著市區地面上的貓頭鷹指標可探訪20幾個第戎市的迷人景點，當然在酒標上也能尋到牠可愛的蹤跡。 Domaine De La Cras Marc Soyard Beaujolais Nouveau 2025 拉卡酒莊 黑皮諾新酒 *2026年1月到貨 產區： 法國 布根地 Burgundy 品種： 100% Pinot Noir Marcel Lapierre 主張新酒不添加 SO2，因此建議在三個月內飲用，以保持新鮮自然的風味。這款酒入口無負擔，細緻且明亮的酸度總是能讓人胃口大開。 品酒筆記： 經典的草莓、紅櫻桃香氣，伴隨一絲白胡椒、紫羅蘭氣息，口感輕柔多汁，是一款輕鬆易飲、搭餐廣普極廣的好喝薄酒萊！ 定價：1200元   預購價 $1000 瑪當園酒莊 Domaine de La Madone Wine Spectator 評價最高的薄酒萊新酒！ 瑪當園薄酒萊村莊新酒各個年份皆獲得全美最具權威性的酒評雜誌 Wine Spectator的高分佳評， 2024 年又再次以 88 分，居所有新酒的最高評分，成績領先其它大小酒廠的新酒，是第一名的薄酒萊新酒。 薄酒萊產區最古老的釀酒家族 尚貝哈德家族的祖先從十六世紀起，便開始在薄酒萊產區的 Le Perreon 村子開始開墾葡萄園與釀製葡萄酒，現在家族住居的房子是村莊內最古老的房子。釀酒師 Bruno Bererd，他自小在薄酒萊產區的美麗小村裡長大，接掌父親開創的瑪當園後，不相信 Gamay 葡萄只能釀造出平凡清淡的紅酒，投注非常多的時間在葡萄園中，葡萄園面積由最早先的十二公頃非常緩慢的擴增到目前的二十八公頃，為確保所有的種植都是依照土地的特性及風土，以期能培育出最優質的葡萄；並不斷更新所有的釀酒設備，如溫控發酵槽、水平榨汁機等等，雖然酒莊位於薄酒萊產區，但所有的生產過程都是以傳統的布根地方式來進行； 濃郁的櫻桃、紅桑的果味，甚至散發一種焦糖的香味，酒體濃厚而複雜；這大概是薄酒萊新酒於1951年問世以來，從來沒有其他新酒像 Domaine de la Madone 的酒體態如此地豐滿厚實。 Domaine de La Madone Beaujolais Villages Nouveau 2025 瑪當園 薄酒萊村莊級新酒 (單一葡萄園) 產區： 法國 薄酒萊 Beaujolais 品種： 100% Gamay 酒精： 12.5% 瑪當園薄酒萊村莊新酒甫於美國上市，即造成空前之轟動 2002、2003、2005、2016、2018 年份都獲得全美最具權威性的酒評雜誌 Wine Spectator 87 分，而 2009 年更獲得 88 分，皆居所有新酒的最高分佳評，成績領先其它大小酒廠的新酒，堪稱是第一名的薄酒萊新酒。 品酒筆記： 濃郁的櫻桃、紅桑等诶好果物風情，甚至還有焦糖甜香；酒體濃郁複雜。 定價 $1100 預購價 $950 聖羅蘭酒莊 Jean Loron 法國里昂新酒大賽，年年獲獎的超優質酒莊 創始人 Jean Loron 先生 1711 年生於薄酒萊 Chénas 村莊，創立之初是自產自銷的小農，專注於生產小區塊的薄酒來及布根地優質酒款；1821 年，他的孫子 Jean-Marie Loron 開始了酒商的生意，除了 60% 為自有葡萄田所產酒款外，更與薄酒萊與布根地產區優質耕作者合作，釀造出各式精緻的紅白酒；到了現代，已經是由家族的第八代所承接這份家族重任，以可靠的絕佳品質酒款而聞名於國際， 是唯一同時專精於薄酒萊及布根地產區的酒商；目前產品 80% 外銷至全世界各國，在薄酒萊產區具有舉足輕重的地位。 Jean Loron Beaujolais Nouveau Vieilles Vignes 2025 聖羅蘭 薄酒萊老藤新酒(未過濾酒) 產區： 法國薄酒萊Beaujolais 品種： 100% Gamay 品酒筆記： 輕盈活潑，散發新鮮黑櫻桃、紅醋栗、野莓與淡雅花香。 得獎紀錄： 2020/2019 年里昂新酒大賽金牌獎 定價 $1100 預購價 $950 Jean Loron Beaujolais Nouveau Nature 2025 聖羅蘭 薄酒萊自然新酒 產區： 法國薄酒萊Beaujolais 品種： 100% Gamay 品酒筆記： 本款以自然酒的工法釀造，不添加二氧化硫與使用天然酵母，完整還原薄酒萊新酒所呈現小清新風格，新鮮的口感中富有紅莓與漿果味，在口中推疊出層層滋味。 定價 $1100   預購價 $950 露蒂夢酒莊 （天地人）  Lou Dumont 日本人仲田晃司先生是第一位在法國布根地以葡萄酒立業的亞洲人，他展現出大和民族特有的精工細活本事，吹毛求疵地檢視葡萄釀造的每個細節，你絕對可以在他的作品中喝到薄酒萊的獨特風土，完美詮釋「天、地、人」的釀酒理念。 Lou Dumont 目前年產約 70 桶（約 20,000 瓶） ，相比一般酒商每年超過 200 桶以上的生產量，仲田先生刻意維持小規模，因為他堅信規模過大將無法掌握每款葡萄酒的獨特特性。他選擇將熱情投注於百分之百手工製作的堅持上，為布根地葡萄酒注入了新生命，在這個充斥著大財團酒商與量產酒的市場環境中，開創了新的篇章。 2003 年，Lou Dumont 酒莊從 Nuits-Saint-Georges 村遷至 Gevrey-Chambertin 村。此消息一經披露， 仲田先生的好友、已故布根地葡萄酒之父 Henri Jayer 先生便親臨指導，分享寶貴經驗， 這讓仲田先生倍受感動。受 Henri Jayer 深刻影響的仲田，為 Lou Dumont 打造全新的標籤，將 Jayer 先生的信念與自己的理念融合，並以酒標「天‧地‧人」三個漢字，表達釀酒師對自然的真摯與尊敬。 Lou Dumont Beaujolais Nouveau 2024 露蒂夢酒莊 （天地人） 薄酒萊新酒   產區： 法國 薄酒萊 Beaujolais 品種： 100% Gamay Lou Dumont 的薄酒來新酒使用70年老樹藤，除了日本市場，其他國家很少有機會品嚐到這樣的特製酒款，除了新酒的清新果味外，還有豐富的層次感，有別於市面一般的薄酒來新酒。 品酒筆記： Lou Dumont 的薄酒萊新酒展現出典型的紅色水果風味，如覆盆子和紅櫻桃，伴隨淡雅的紫羅蘭和辛香料氣息。 酒體輕盈，酸度清新，單寧柔和，果香集中。這款酒平衡細緻，適合年輕時飲用，展現出精緻且富有層次的風土表現。 定價 $1100 預購價 $950 貝許酒莊 Domaine Le Bêche 200 年歷史八代傳承經營的薄酒萊酒莊-全台首次登場 Domaine Le Bêche 為DEPARDON家族於1848年創立，家族傳承八代經營的酒莊，生產 Morgan 特級村莊紅酒為主。擁有近26公頃的葡萄園，最難得的是酒莊擁有近百年的老藤，為釀造品質更添加了濃郁且獨特的風味。 "貝許酒莊薄酒萊新酒” 旨在釀造最貼近產區風土條件的新酒，讓全世界的飲用者可以一嚐細緻優雅的的新酒風味。 現今的莊主為 Maurice和他的兒子 Olivier ，他們憑藉著對酒的熱愛和對這片土地的了解，使得他們不斷地對自家產品精益求精。越來越多的人喜愛他們的酒款，並 在多位酒評家與專業媒體上屢獲好評，如Allen Meadows， Guide Hachette， Gilbert & Gaillard ， WineEnthusiast...等等。 」 Domaine Le Bêche Beaujolais Villages Nouveau Vieilles Vignes 2025 貝許酒莊 薄酒萊村莊老藤新酒 產區： 法國 薄酒萊 Beaujolais 品種： 100% Gamay 品酒筆記： 這款村莊級新酒（Beaujolais Villages Nouveau）與另一款新酒（Beaujolais Nouveau）擁有同樣的氣質，果香無與倫比。但最重要的是，這款酒有著更濃郁的口感，色澤也更深邃，足以讓所有標準的薄酒萊酒黯然失色。 定價：1100元 預購價 $950 Chateau Cambon 康寶酒莊 1995年，馬赫賽偕同妻子瑪麗（Marie Lapierre）與好友兼薄酒萊自然酒引導人與行動者之一尚克勞德．夏奴岱（Jean-Claude Chanudet），重啟酒莊13公頃的葡萄園，整理園內平均50年樹齡的老藤。不論在栽種與釀造，盡可能降低人為的介入。 Marcel Lapierre 師承自然酒之父 Jules Chauvet，與 Jean-Paul Thévenet、Guy Breton 和 Jean Foillard 組成「四人幫」（Gang of Four），是薄酒萊天然葡萄酒運動的先驅之一，在法國自然派葡萄酒界佔有舉足輕重的地位。 Château Cambon 是 Marcel 妻子 Marie 家族的酒莊，兒子 Mathieu Lapierre 自 2005 年加入，繼承父親的理念，延續傳統。 葡萄小心翼翼由樹藤手工摘採，無化學添加物或培養酵母，並使用二氧化碳浸泡法釀造（macération carbonique）。對釀酒人夏奴岱來說，自然酒不是一個需要被建立的範疇，這本來就是葡萄酒該有的面貌。不改冷面笑匠本色，他打趣的說：「不該是我們在酒標上標註自然酒，而是其他人要打上化學酒才對。」 Chateau Cambon Beaujolais Nouveau 2025 康寶酒莊 薄酒萊新酒 產區： 法國 薄酒萊 Beaujolais 品種： 100% Gamay Marcel Lapierre 主張新酒不添加 SO2，因此建議在三個月內飲用，以保持新鮮自然的風味。這款酒入口無負擔，細緻且明亮的酸度總是能讓人胃口大開。 品酒筆記： 經典的草莓、紅櫻桃香氣，伴隨一絲白胡椒、紫羅蘭氣息，口感輕柔多汁，是一款輕鬆易飲、搭餐廣普極廣的好喝薄酒萊！ 定價：1150元   預購價 $900 2025年薄酒萊新酒，11月20日上市 盛夏陽光與秋雨的饋贈，一開瓶盡是花果的歡騰 台北店 嘉義店 限量酒款，趕快下單！ 加入 Line@ 或 FB 預訂您想要的酒款，每款限量12瓶。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

Penedés之心：CORPINNAT 西班牙頂級氣泡聯盟的誕生 Cava 的釀造法從一開始就跟 Champagne 一樣，採用「瓶中二次發酵」的傳統方法，不過 Cava 長期以來一直有廉價、品質不如 Champagne的偏見，這種現象和 產區管理局的政策寬鬆有很大的關聯！使 Cava一直未能確立其產地來源、風土特色、質量保證等問題，令許多精品酒莊長期不滿，有些生產商甚至只買入散裝的簡單基酒，然後加糖作瓶內二次發酵，仍可以Cava 標籤出售。 廉價當然不是罪，但對於用心耕耘、精選細釀的酒莊便不公平。 然而， 2015 年其實有 6 家精品酒莊創立 Corpinnat 這個聯盟，包括 Gramona, Llopart, Nadal, Recaredo, Sabaté i Coca和Torelló，他們在2017年得到加泰羅尼亞政府和歐盟的正式認証許可，2018年再多三家酒莊（Huguet-Can Freixes, Júlia Bernat和Mas Candí）加入，從此CORPINNAT 正式誕生。 Corpinnat的規定很多：首先，生產地必須是Penedés的認可區域，同時，必須： 全有機種植，人手採收，本土原生葡萄佔最少90％，其他品種如Chardonnay、Pinot Noir等不可多於總量的10％，葡萄酒全量由酒莊自釀，不可購入散裝基酒，瓶內二次發酵後窖藏最少十八個月等等 。 對加泰語「COR」是Heart心之意；「PINNAT」源自「PINNAE」，指Penedés。所以Corpinnat就是「Penedés之心」。Penedés正是西班牙氣泡酒Cava的發源地。 Gramona 格拉莫娜酒莊 Batlle 家族成員從 19 世紀中期便開始在 Penedès 地區從事葡萄種植工作。1881 年自學精釀葡萄酒的 Pau Batlle 建立了酒莊 Celler Batlle，開始裝瓶自己的葡萄酒。1921年，家族第三代 Pilar Batlle 與來自巴塞隆納酒店家族（也是開創性葡萄酒刊物 La Vid Catalana 的推動者）的丈夫 Bartomeu Gramona 一起興建酒窖，開啟釀造氣泡酒的新頁。Gramona （格拉莫娜酒莊）不僅改變了家族，更撼動了整個西班牙的葡萄酒歷史。 刻進 Gramona 歷代家族成員 DNA 的是那份對於長期陳年的堅持與耐心。1951年，第四代 Josep Lluís 和 Bartomeu Gramona 推出陳年7年以上的 Brut Nature Cava ”III Lustros”，展示了絕佳的釀酒工藝與純淨風味，不僅是當時西班牙陳年時間最久的一款氣泡酒，至今也仍極具代表性 。 2021年，第五代 Jaume 和 Xavier Gramona 更推出至少陳年十年以上的旗艦氣泡酒 Enoteca Gramona，堪稱西班牙氣泡久的傳奇篇章。 百年耕耘，與土地深刻連結 從 Pau Batlle 成功買下其父親 1850 年起持續耕種的葡萄田塊 La Plana 起，他便已認定此地的 Xarel·lo 葡萄酒有偉大的陳年潛力。 22.5 公頃的土地上種植著 Xarel.lo 和 Macabeo。百年來，家族後代依舊親手耕耘同樣的土地，以人力採收葡萄，崇敬地進行修剪與騎馬耕種。就像祖先所打造的典範：與土地深刻的知識連結才是釀造佳釀的基礎。 而今 Gramona 經典氣泡酒的釀酒葡萄仍持續產自這些健康的葡萄田，藤齡長達50年。 Gramona 的氣泡酒至今仍在酒窖持續陳年，橫跨世代的不懈努力終於讓他們成為當代西班牙葡萄酒的先行者，以及極致釀酒工藝的模範。 第五代的表兄弟 Jaume 和 Xavier Gramona 目前仍為酒莊的掌舵者，從他們開始家族便轉向以有機/生物農法來栽種葡萄，更友善地對待環境。以 Roc 和 Leo Gramona 這對年輕表兄弟為首的第六代，則一方面繼承傳統，從家族的歷史尋求靈感；另一方面也嘗試著以全新視角來表達本地的獨特風土。 英雄出少年，讓 Penedès 再次偉大。 酒莊代表 Mauri Gall Coupet 2024/12/1 (日) 下午 2:00開始 尋俠堂＊莎祿，特別邀請酒莊代表 Mauri Gall Coupet ，一起與大家深入西班牙的頂級氣泡酒。 搭配順序 　 茉莉白酒 / 粉紅氣泡酒 + 檸檬橄欖烤章魚 帝國陳年氣泡酒 / 深邃頂級陳年氣泡酒 + 起司菠菜朝蘚薊烤蘑菇&火腿 始祖頂級陳年氣泡酒 / 白金陳年氣泡酒   + 昆布鰹魚高湯漬唐揚雞 佐 海苔煙燻辣椒蛋黃醬 品酒費：1900元 兩人同行9折優惠 搭配：檸檬橄欖烤章魚、法國麵包、起司菠菜朝蘚薊烤蘑菇&火腿、昆布鰹魚高湯漬唐揚雞 WINE LIST Gramona Gessami 2024   格拉莫娜酒莊 茉莉白酒 產區： Penedès 品種： 15% Gewürztraminer, 40% Muscatde Frontignan, 5% Muscatd‘Alexandria, 40% Sauvignon Blanc 酒精： 11% 釀造發酵： 浸漬後低溫 (15度) 發酵，輕柔地壓榨葡萄並只使用第一批果汁 (Flower Must) 釀造，當每公升殘糖量剩下 6 公克時便停止發酵。 品酒筆記： 洋溢著春天感的新鮮花香：茉莉花、橙花、玫瑰和洋甘菊。酒體輕巧，口感柔滑，酸度極佳而有著清澈的新鮮感。檸檬與柑橘果香緊接其後，一絲鳳梨與桃子香氣。花果香達到美妙的平衡，在細緻與可口之間變換自如。 定價：1200 元 當天另有特價 Gramona Rosat Brut 2022 格拉莫娜酒莊 粉紅氣泡酒 產區： Sant Sadurní d‘Anoia 品種： Pinot Noir、Grenache，有機種植 釀造發酵： 在葡萄成熟的最佳時間點手工採收，仔細揀選後，輕柔浸漬已獲取完整的顏色，之後在行榨汁。以傳統法進行二次發酵，瓶中陳年至少 18 個月，除渣後每公升至少添糖 (Dosage) 4 公克。 品酒筆記： 開場為野生草莓、玫瑰花瓣與成熟桃子的香氣。清爽的柑橘、百里香、薰衣草與溫暖的大地氣息隨後展開。口感圓潤，結構美妙，清新活潑，融入酒中的脆爽氣泡使風味無比絲滑。 定價：1800 元 當天另有特價 Gramona Imperial Brut 2018 格拉莫娜酒莊 帝國陳年氣泡酒 產區： Sant Sadurní d‘Anoia 品種： 56 % Xarel·lo、10 % Parellada、30 % Macabeo、4 % Chardonnay，經生物動力認證的葡萄老藤混釀。Aliances per la Terra 是 Penedés區域的生物動力學組織，由 Gramona 所領導。 釀造發酵： 在葡萄成熟的最佳時間點手工採收，仔細揀選50%狀態最好的果實釀酒。四個葡萄品種分開釀造，以確保所有品種都能發揮完整潛力。以傳統法進行二次發酵，至少於瓶中陳年 49個月。由家族第三代所創立的 Gramona Imperial，是混釀的藝術品，除了表達各品種的特性，更揉合了不同地塊的特色。年年的完美混調，源自家族頂級工藝船傳統的完整傳承。除渣後添糖，以確保本酒款經典的優雅風格。 品酒筆記： 淡雅的金色酒液，成熟的白色水果與花香為主，柑橘印象夾帶一絲糕點暗示與奶油香氣。入口後，奶油與細緻的氣泡達成了極為平衡的新鮮感。 定價：2000 元 當天另有特價 Gramona Innoble Brut Nature NV 格拉莫娜酒莊 深邃頂級陳年氣泡酒 產區： Sant Sadurní d‘Anoia，產自4.5公頃的家族自有葡萄田 品種： 100 % Xarel·lo 釀造發酵： Gramona多個葡萄園與動態陳年(Solera)概念結合而成的首款氣泡酒。2016-2018年份勾兌混釀。 品酒筆記： 酒液為金黃色澤，複雜的香氣讓人聯想到成熟的金黃蘋果、麵包屑與檸檬。帶著一絲礦物香氣的尾韻尤其悠長。新鮮又強而有力的Brut Nature 氣泡酒，與肉類、魚類和烤蔬菜都非常好搭配。 定價：2100 元 當天另有特價 Gramona III Lustros Brut Nature 2016 格拉莫娜酒莊 始祖頂級陳年氣泡酒 產區： Sant Sadurní d‘Anoia，占地22.5公頃的家族自有葡萄田，15公頃為Xarel·lo，7.5公頃為Macabeo，為黏土與石灰土質 品種： 56 % Xarel·lo、30 % Macabeo 釀造發酵： 全程手工製作，使用天然軟木塞於安靜的酒窖中進行瓶中二次發酵，以達到最長的陳年時間，至少陳年84個月。從轉瓶到除渣都以手工進行，甚至可回收的玻璃紙也是手工包裝。最純粹、極致的氣泡酒手工藝，充分表達了產地的一切。 品酒筆記： 酒液為金黃色澤，香氣讓人想到成熟的帶核水果與白色水果，以及地中海香草的氣息。布里歐麵包、烤麵包邊與肉桂，都是明顯的陳年風味。口感鮮美帶有肉感。 定價：2700 元 當天另有特價 Gramona Argent Brut2021 格拉莫娜 酒莊 白金陳年氣泡酒   產區： Sant Sadurní d‘Anoia,Finca Mas Escorpí, les Solanes, la Serreta,Bourguignonand el Serralet, 石頭遍佈的涼爽的葡萄田塊, 有超過40%的石灰土含量。 品種： 5 100% Chardonnay,平均藤齡30年 釀造發酵： 於8/7手工採收(稍早於上個年份)，仔細揀選52%PH值最 低的葡萄以釀造長期陳年的酒款。當Tirage釀成後，以天然軟木 塞於安靜的酒窖中進行40月以上的瓶中陳年，從轉瓶到除渣都以 手工進行，除渣後每公升至少添糖(Dosage)4公克。 品酒筆記： 纖細優雅，有著檸檬與香瓜的果香、微妙卻完整的麵 包邊印記，以及檸檬蛋黃醬的氣息，讓人聯想到初摘的鮮花。迎 面而來的新鮮感與高雅的口感，氣泡表現細膩，尾韻Dry而帶著 美妙的酸度。餘韻夾雜著果香、酥皮糕點、礦感與鹹質。 定價：2800 元 當天另有特價 當日菜單 檸檬橄欖烤章魚 起司菠菜朝蘚薊烤蘑菇&火腿 布鰹魚高湯漬唐揚雞 品酒費：1900元 兩人同行9折優惠 搭配：檸檬橄欖烤章魚、法國麵包、起司菠菜朝蘚薊烤蘑菇&火腿、昆布鰹魚高湯漬唐揚雞 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

雪莉白堊土實驗室的科學家 Ramiro Ibañez 沒有他，雪莉現在還是個死氣沈沈的傳統產區 這一次Ramiro Ibañez 終於來台灣了！ 18 世紀以前的雪莉酒是未陳年、未混釀也未加烈的。 當時每年採收的葡萄與釀造的葡萄酒，只屬農者所有。賣到英國市場的皆是剛結束酒精發酵，未經陳年的白酒。 到了 18世紀，雪莉酒廠開始有更複雜的混釀法，當時在雪莉區的葡萄品種多達42種 ，每個酒莊都必須清楚各個品種在不同土壤、海洋距離所發展出來的特性，分開釀造後再依照市場需求混合陳年。 這也成為雪莉酒 Solera 系統的發展起源 ， 而現在的 Solera System 相較來說是更新的Concept 。 然而，釀酒師Ramiro想把這樣浪漫的情懷化成雄心壯志，將雪莉酒回歸到當初 17 世紀的古早釀造工法：不加烈、不經 Solera System，以原始純粹的面貌表現風土，這也是 Ramiro 創立 Cota 45的原因。 Cota 45 科塔四五酒莊 在擁有Cota 45酒莊後，他 依照土壤成分性質選出四個地塊，分別釀出各自的單一園未加烈UBE系列 。 這些系列的共通點，都是雪莉酒在完成酒精發酵後，未經生物陳年、未加烈的酒款(雪莉稱區之為Mosto)， 目的是讓你看清楚這些風土條件在未經任何修飾、演化與陳年下，如何影響著葡萄酒的風味。 Ramiro Ibañez Espinar 在許多雪莉酒莊擔任顧問與釀酒師的工作，是個土生土長，曾流浪異地，最後又回到自己家鄉的正統雪莉人Sanluqueño， 也是現今雪莉產區最夯、最具知識硬底子的釀酒師。 在釀酒系畢業後他花了三年的時間走遍世界各地釀酒，最後身體的雪莉魂呼喚他回到家鄉貢獻他的經驗與才氣。 2012年在毫無家族背景的狀況下，開始了自己釀酒的事業，Cota 45 是他展現理想的地方。 Cota45非常小，只有60平方公尺(18坪)， 但卻享有著神聖的名稱『Albarizatorio』，意指白堊土壤實驗室。 這小小的酒莊就位在知名的Guadalquivir河流匯入大西洋的區域，這地方對Ramiro有著特別的意義，因為這就是他的出生地。Cota45 目前只有25桶葡萄酒，這25個桶就坐立在古老的牡蠣岩上。 -不同種類的白堊土- 風土與雪莉酒又有什麼直接的關聯？ flor 酒花 Ramiro 用一個有趣的比喻回答這題：一個缺乏日曬的北歐人皮膚，和一個日曬充足甚至強烈的北非人皮膚，你可以看到同個 DNA 在皮膚上的演化。北歐人白皙透薄的皮膚經不起日曬，而北非人黝黑的皮膚，更能抵抗長時間的日曬與紫外線，這跟皮膚長期承受的壓力有關。環境壓力讓皮膚在不同人種上有的不同的演化。 同理，當葡萄在越容易生長的環境下，壓力減少，葡萄皮較薄(單寧含量低)，較早熟，含糖量也較少，酒體較單薄。 相反，在生長環境越艱困的地方，壓力增加，葡萄皮增厚(單寧含量變高)，較晚熟，葡萄有更多時間慢慢累積糖分、酚類物質，酒體就更為龐大。 晚熟的品種多酚物質含量較高，而大量多酚物質不利酵母的生成，導致葡萄酒有較少的酒花產生，釀造過程中與氧氣接觸的機會變多，酒體自然越為厚實龐大。多酚含量少的早熟品種，釀造過程酒花與酵母都能順利生長，更容易消耗掉僅存的糖分與甘油，口感自然纖瘦銳利。 以葡萄酒表現地塊之間的風土差異，是當代布根地令人讚嘆的地方。 而雪莉區呢？倘若去掉加烈與 Solera陳年的修飾，其風味是否也能令人感受到地塊之間的對話？ Ramiro Ibañez 是回答這個難題的第一人。 這一次Ramiro Ibañez 終於來台灣了！ 2025/10/17 (五) 晚上6:30， 尋俠堂 x Salud 莎祿 ， 5道台味料理＆6款酒！ 歡迎大家一起來與莊主探索漂浮酵母的風土之旅。 餐酒費：2200元 搭配：雪莉酒蒸杏鮑菇、雪莉三杯松阪豬、酒蒸雞肉麵線、雪莉酒蒸蛤蜊、芋頭拔絲等 ▶ UBE 古名生物氧化系列 UBE 來自 Palomino 的古名 Ubérrima。由18世紀的植物學家 Simón Rojas Clemente命名，Uberrimous在拉丁文原意為『 豐饒肥沃 』。Ramiro將雪莉酒的Manzanilla (早期Sanlucar地區釀造酒花陳年的白酒)，回歸古法釀造。 由5 個距離大西洋遠近不等的 Pago (Pago Miraflores、Pago Carrascal 、Pago Mania、Pago Paganilla，與一塊全新Pago)，選擇相應的單一園分開釀造，以看出風土在各自的區塊有什麼不一樣的雕琢 Miraflores 米拉芙洛雷斯 地塊位在靠近大西洋海岸處，總共面積為160 公頃。 UBE Miraflores 主要來自五片葡萄田。 其中三片來自 Miraflores Alta，以塊狀與片狀白堊土為主，有較多的酸度與結構感，以及明顯的柑橘果香。另外兩片來自 Mirraflores Baja，則以亮片白堊土為主，口感為清爽纖瘦。 雖然我們每年都會依照當年葡萄生長的狀況做葡萄比例的調整，但 Pago Miraflores 的葡萄酒始終有一個清晰不變的特質：來自 Lustriollos 粉紅白堊土在結合 Tosca de lentejuelas 亮片白堊土與 Tosca cerrada 封塊白堊土後，帶給葡萄酒這種特殊風格，近似於 煙霧、灰燼、火藥(smoke, ash, gunpowder) 的氣息 ，完整表現出 Sanlucar 最靠近大西洋的這個地塊所賦予的風土。 Cota 45 UBE Miraflores 2022 科塔四五酒莊 米拉芙洛雷斯 白酒 產區： 西班牙 - Jerez 品種： 100% Palomino Fino 產量： 12000 瓶 750ml，150 瓶 Magnum。 釀造： 葡萄採收後只榨取 45-50%，整串壓榨的葡萄汁在 600 公升的老 Manzanilla 桶裡未溫控自然發酵。隔年二月進行第一階段分類 (Deslío，也就是進行 Palma、Cortado、Raya 的分類)，再進入相同的 Manzanilla 桶陳年9個月，其中有 3 個月為生物陳年。酒花酵母的種類與密度在不同土壤、種植方式、年份上都有所不同。 品酒筆記： 首先是以硝石、煙霧等氣息揭開這支酒的神秘面紗，讓人聯想到礦物線條明顯的大酒，有如 Riesling 或 Chablis，或來自相同石灰岩性質土壤的葡萄酒，像是侏羅白酒或香檳。接著是飽滿新鮮的青蘋果香，這對在雪莉區的葡萄酒可說是極為罕見。入口有集中的酸度、相當清瘦的酒體，令口感清爽怡人，尾韻帶鹹，濃郁的海洋氣息提醒著這是瓶來自 Sanlucar 的未加烈葡萄酒，短時間的生物陳年，已足夠使雪莉的魂魄清楚地烙印於這隻白葡萄酒的深處，經典與新穎並存。 定價：1500元 當天另有特價 Miraflores Alta 上米拉芙洛雷斯 Ramiro 將位在在 Miraflores Alta 的三塊葡萄田混合裝瓶而成 ，此處距離海洋僅6.5-7.5公里，土壤以Tosca de lentejuelas亮片與Tosca cerrada 封塊白堊土為主，有較多酸度與結構感，以及明顯的柑橘果香，相對嚴肅，凸顯出這塊Pago偉大的特質。 Cota 45   UBE Miraflores Alta 2023 科塔四五酒莊 “上米拉芙洛雷斯” 生物氧化白酒 產區： 西班牙 - Jerez 品種： 100% Palomino Fino 酒精： % 釀造： 葡萄採收後只榨取45-50%，整串壓榨的葡萄汁在600公升的老Manzanilla桶裡未溫控自然發酵。隔年二月進行第一階段分類(Deslío，也就是進行Palma、Cortado、Raya的分類)，再進入相同的 Manzanilla 桶陳年 8 個月，其中有2個月為生物陳年 。酒花酵母的種類與密度在不同土壤、種植方式、年份上都有所不同。本款產量極少。 定價：1900元 當天另有特價 Paganilla 帕佳尼雅 本單一小型地塊的矽藻含量在整個雪莉區裡排名第二，僅次於 Maína 地塊。 Paganilla 迷人之處，在於那狂野不羈、未知、甚至有點被誤解的特性。理論上，來自 Paganilla 的酒應該有著 Sanlucar 的樣貌，即是清瘦直接。但在 Paganilla 的骨子裏似乎有著更接近 Jerez 內陸的靈魂，酒體稍微渾圓龐大。 UBE Paganilla 2020 來自兩片葡萄田，一片主要由 Tosca cerrada 封塊白堊土組成，另一片則是 Tosca de barajuelas 千層白堊土。 Cota 45 UBE Paganilla 2023 科塔四五酒莊 單一園 帕佳尼雅 白酒 產區： 西班牙 - Jerez 品種： 100% Palomino Fino 酒精： 12% 產量： 5000 瓶 750ml，60 瓶 Magnum。 釀造： 葡萄採收後只榨取 45-50%，整串壓榨的葡萄汁在 600 公升的老 Manzanilla 桶裡未溫控自然發酵。隔年二月進行第一階段分類 (Deslío，也就是進行 Palma、Cortado、Raya 的分類)，再進入相同的 Manzanilla 桶陳年 9 個月，其中有 3 個月為生物陳年 。酒花酵母的種類與密度在不同土壤、種植方式、年份上都有所不同。 品酒筆記： 比起 Miraflores，Paganilla 相對酒體稍微渾圓且更有重量，不像 Miraflores 那樣清瘦直接，酸度較為平衡，讓酒體多了點肉感。果香稍少些，取而代之的是更多乾果、麵包、茴香、土壤的味道，帶點氧化的風味。礦物線條同樣相當明顯，雪莉那標準帶鹹、生津的尾韻可說是毫無保留地迴盪口舌，沖刷翻滾數圈後再完美落地。 定價：1500元 當天另有特價 El Reventon 雷文頓 地塊位於 Guadalquivir 河上游，坐落在 El Merino 與 Martín Miguel 之間，是 Sanlucar 最接近這條河的優質白堊土區域。Pago El Reventon 總長 1 公里，共 45 公頃，有大量 Tosca cerrada 封塊白堊土分布其中。北部為 El Reventón Grande，南端則是 El Reventón Chico。面朝 Guadalquivir 河的西部葡萄園十分平緩，而面朝 Pago Maina 的東部葡萄園的坡度可高達 25 度。 UBE El Reventon 2021，第一個年份的葡萄皆來自 El Reventón Grande 的正中央的一座單一園，純淨的 Tosca cerrada 封塊白堊土為葡萄酒形塑出龐大扎實的風格，這與 Sanlucar 南部的海岸或內陸的區塊都截然不同，是 Guadalquivir 河岸限定的風土。 Cota 45 UBE El Reventon 2023 科塔四五酒莊 單一園 雷文頓 白酒 產區： 西班牙 - Jerez 品種： 100% Palomino Fino 酒精： 12% 產量： 12000 瓶 750ml，150 瓶 Magnum。 釀造： 葡萄採收後只榨取 45-50%，整串壓榨的葡萄汁在 600 公升的老 Manzanilla 桶裡未溫控自然發酵。隔年二月進行第一階段分類 (Deslío，也就是進行 Palma、Cortado、Raya 的分類)，再進入相同的 Manzanilla 桶陳年 9 個月，其中有 1.5 個月為生物陳年 。酒花酵母的種類與密度在不同土壤、種植方式、年份上都有所不同。 品酒筆記： 青草開場，銳利的硝石，爆米花與檸檬皮，新鮮柳橙，洋甘菊茶，鮮鹹可口，中高酸度，香氣銳利而酒體扎實，亮眼的礦物感緊追其後！ 定價：1500元 當天另有特價 ▶ Agostado Cortado 氧化復古系列 Agostado 原意是在每年採收後，當葡萄藤開始準備進入休息階段，葡萄葉轉色掉落時，農者會開始用長犁手動翻挖土地，將雜草去除並翻鬆土壤。 Agostado 是個絕對的苦活，正值西班牙最熱的八月，以前的農者皆是以手動翻挖土壤，對體力與耐力都是極大的挑戰。如果碰到首次整田時刻，得挖到甚至比人還高的深度，這種苦力已經超越我們可以想像的程度。 以Agostado 命名， Ramiro 期許自己有著前人苦幹的毅力，在雪莉的知識上無限深入，並將這份對雪莉的執著與熱情，深植在他所釀造的雪莉酒中。 剛酒精發酵完的年輕葡萄酒(Mosto)，會被細分成Palma、Cortado、Rayas 三個類別。Palma 口感最為清脆纖瘦，Raya 的口感較為厚重有質量、具氧化的潛力，Cortado則介於中間。在最傳統的工法中，被定義成Cortado 的酒，後來會進入 Oloroso 養成；只有特別珍貴的年份會直接獨自陳年直到裝瓶為止， Ramiro 的 Agostado Cortado 正是以這樣完全復古的方式釀造年份 Cortado 而成 。Agostado 2018 裝瓶時是第一階段 Cortado 的狀態，在經過數年瓶中陳年後更可呈現它演化後更優雅、層次龐大複雜的樣貌。 Cota 45 Agostado Cortado 2020 科塔四五酒莊 橫槓 古法氧化白酒 產區： 西班牙 - Jerez 品種： 不同Clone 的古老 Palomino Fino:30% Uva Rey(Arcos de la Frontera、Chiclana)、50% Perruno(Trebujena, pago de Horadada)、20% Palomino(El Carrascal)，來自不同類型的Albariza。 產量： 1200瓶75cl，40瓶Magnum。台灣60瓶。 釀造： 按葡萄田在不同的1000公升橡木桶中，分開進行未溫控自然發酵，隔年二月除渣後進行第一階段分類(Deslío，也就是進行Palma、Cortado、Raya的分類)，放入橡木桶靜態陳年(非solera)，1年後混調。接著繼續陳年到2021年1月。 40個月的陳年時間中，5個月有自然出現的酒花。同時經歷了生物與氧化陳年。 全程無人為加烈，長年蒸發使酒精度從14.3%濃縮上升到15%。 定價：2500元 當天另有特價 ▶ Pandorga 風箏自然甜酒系列 Pandorga 在 Sanlúcar 當地方言意指『天空翱翔的風箏』，Ramiro以這個充滿童趣的名字來命名甜酒系列，象徵著他小時候甜蜜的童年回憶 。如在雪莉區已極少種植的 Pedro Ximénez，現今大部分葡萄都來自於 Montillas Moriles。但在 Pedro Ximénez 曾經是雪莉史上最重要的品種之ㄧ，至19世紀還涵蓋25%的雪莉區種植面積，主要分布在較為內陸的地塊如Macharnudo 、Carrascal(雪莉區)等地塊。Pedro Ximénez 在以前除了會拿來與其他品種一起混釀出具『生物陳年特性』(Biolagical Ageing) 的葡萄酒如Palma、Fino、Amontillado外，也會拿來釀造經典的PX甜雪莉酒。 古早的 PX 甜雪莉來自於經日曬後些微乾燥的葡萄，榨汁後自然發酵而成，期間不會進行加烈。 發酵過程相當緩慢，葡萄酒在經過數年陳年後，也散發著二類香氣等更多層次的香氣， 與現今的PX甜酒截然不同，古法PX甜酒相較之下更為清爽，酒精度也較低，Pandorga PX 正是以此古法釀造。 Cota 45 Pandorga Pedro Ximénez 2022 科塔四五酒莊 風箏“PX” 自然甜白酒 只有18瓶! 產區： 西班牙 - Jerez 品種： Pedro Ximénez 日曬10天 容量： 375ml。 來自雪莉區(Jerez) 的Carrascal 地塊 (Carrascal在Jerez 與Sanlúcar 區各有一塊)，總面積3.3公頃，是當初復耕 Pedro Ximénez 計畫裡的一塊單一園。該葡萄田的白堊土由千層白堊土(Barajuelas) 與封塊白堊土(Tosca Cerrada) 組成，在這種土壤環境生長的 Pedro Ximénez 有著高度的含糖量，風味更深沈濃郁。葡萄在採收後便送到日曬場進行日曬，每年日曬時間會依照該年所採收的葡萄狀況有所調整。 釀造： 日曬後的葡萄榨汁後進入橡木桶自然發酵，每年發酵的時間與最後的酒精度會因為當年採收的葡萄狀態、當下發酵狀況而有所不同，發酵結束後再進入橡木桶陳年一年。而影響最後PX每年風味表現的因素，取決於當年葡萄園的氣候環境，葡萄日曬時的氣候條件，與發酵時的氣候影響，因此每年的Pandorga PX都有該年份最獨特的風味呈現，每個年份皆是獨一無二，無法複製。產量僅1.200 瓶375cl，40瓶 magnums。 定價：2600元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 雪莉酒杏鮑菇 雪莉酒三杯松阪豬 雪莉酒蒸蛤蜊 酒蒸雞肉麵線 芋頭拔絲 2025/10/17 (五) 晚上6:30， 尋俠堂 x Salud 莎祿 ， 5道台味料理＆6款酒！ 歡迎大家一起來與莊主探索漂浮酵母的風土之旅。 餐酒費：2200元 搭配： 雪莉酒蒸杏鮑菇、雪莉三杯松阪豬、酒蒸雞肉麵線、雪莉酒蒸蛤蜊、芋頭拔絲等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

從香檳到布根地，再到新世界，揭示黑皮諾的多樣面貌 From Champagne to Burgundy 喝過葡萄酒的人多少一定聽過黑皮諾（Pinot Noir）這個嬌貴的品種，皮薄早熟又特別容易感染疾病，被公認為最挑惕也最難照料的品種 ，但黑皮諾獨有的梅果花香與絲絨般口感總能以女王之姿風靡全球，無論是初學者或是老饕都會為她深深著迷。據說黑皮諾原產於法國東北部，至今種植區域從法國經典產區到南半球的紐澳與美國都有她的蹤影，主要生長在寒冷的氣候，並偏好在石灰岩 黏土中生長。黑皮諾是紅色葡萄，但因為皮薄的特性可以釀出紅、白、粉紅甚至氣泡酒，而我們最常見的種類以紅酒與氣泡酒為主。此外年輕的黑皮諾顏色較淺、呈現紅寶石色澤， 香氣以紅櫻桃、梅果、黑醋栗、香料、玫瑰花與其他花香為主；陳年後常帶有松露香、甘草與辛香料等多層次風味， 讓許多消費者對於黑皮諾葡萄能在不同風土下創造獨特風貌，感到十分著迷。 10/24(五)下午2:00開始，歡迎大家來參與『嘉義尋俠堂開幕第一場酒展』，尋俠堂與鈞太酒窖合作，大陣仗的為大家 準備16款橫跨新舊世界的黑皮諾酒款， 讓大家可以一次體驗它的獨特魅力。 且 本次更有紐西蘭Burn Cottage烈焰酒莊原廠代表Andy Crozier帶來老年份加碼，親自與酒友們分享酒莊新舊年份的佳釀！ 誠邀您一同舉杯，踏上這場跨越寰宇的探索之旅！ 講師： Andy Crozier Burn Cottage Sales & Marketing Manager 酒莊代表親自來台，帶領大家一次品飲 烈焰酒莊 新舊年份！ 講座名額有限，依報名登記優先入場 酒展費：1380元     早鳥票 1180元 搭配：當天可以現場點『 嘉義尋俠堂小酒館 』的各種下酒菜喔！ ｡ﾟ･ ⟡ ｡ﾟ･ 16款南北半球黑皮諾一次到位 ｡ﾟ･ ⟡ ｡ﾟ･ 法國 - 香檳區 Champagne Brice Bouzy Grand Cru Blanc de Noirs Extra Brut NV  Pierre Paillard Grand Cru Les Parcelles XX Extra Brut NV  Benoît Lahaye Rosé de Macération Extra Brut NV  Christian Gosset Grand Cru Brut A04 Extra Brut NV  法國 - 布根地 Burgundy Maxime Cheurlin Noëllat Bourgogne Hauets Cotes de Nuits Rouge 2022  Arnaud Baillot Gevrey Chambertin 2023  Domaine du Couvent Chambolle Musigny Les Quarante Ouvrees 2022  Jean-Marc Millot Savigny Lès Beaune 2022  Fabien Coche Meursault Rouge 2022 紐西蘭 - 中奧塔哥 Centreal Otago  Burn Cottage Central Otago Moonlight Race Pinot Noir 2022 /WS 95 Burn Cottage Central Otago Vineyard Pinot Noir 2021 /WA 96 Burn Cottage Central Otago Sauvage Vineyard Bannockburn Pinot Noir 2021 /WA 97 Burn Cottage Moonlight Race Pinot Noir 2016 / TRR 94, JS 92 Burn Cottage Central Otago Vineyard Pinot Noir 2016 / TRR 98, JS 93 南非&美國   South Africa & USA Storm Vrede Pinot Noir 2022 /TA 97 Les Belles Collines Sonoma Coast Pinot Noir 2021 /WE 94 ─ ──────────── 產區介紹 - 法國香檳區 ───────────── 製作香檳最重的環節即是讓靜態酒瓶中二次發酵並經過不換瓶的除渣步驟，這種方式稱為傳統法 （Traditional Method） ，在1980年前這個方式一直稱為香檳法（Champagne Method），但這個稱呼很容易造成消費者誤解，以為其他國家或地區也能釀製香檳，在香檳區的葡萄農與酒莊極力爭取下， 歐盟的歐洲執委會（European commission）於1986年同意禁用『香檳法』的使用並以『傳統法』取代原本酒標上的標示。 二次瓶中發酵即是混調一次發酵後的靜態酒（又稱為基酒）後，裝瓶加入糖漿混合物（liqueur de tirage）重啟發酵，過程中產生的二氧化碳溶於酒中而產生綿密的氣泡感。發酵完成後，酵母會死亡水解後沉澱於瓶底形成酒渣（lees），並讓葡萄酒與酒渣進行泡渣陳年（Autolysis）的步驟，也是香檳重要的風味之一，給予豐富堅果、烤麵包與餅乾的香氣。香檳規定出廠前至少需陳年15個月，其中12個月必須在泡渣的環境下，實際上會更久。香檳區主要有三個法定品種：黑皮諾（Pinot Noir）、夏多內（Chardonnay）與皮諾莫尼耶（Pinot Meunier），酒標上除了會標示年份或無年份NV外，也會依照使用的葡萄大致分為以下幾種： 黑中白香檳（Blanc de Noir）  ：完全採用紅葡萄品種，並只能由黑皮諾（Pinot Noir）與皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）單獨釀造或混釀。在釀造過程中，酒莊會盡可能避免葡萄皮與果肉的接觸，酒色擁有比白中白稍微飽滿的金色，酒體飽滿並帶有討喜的梅果滋味。 白中白香檳 （Blanc de Blanc）： 僅能使用白葡萄品種，最常以100% 夏多內 （Chardonnay）葡萄品種釀製，一般來說酸度較高，酒體較輕盈，帶有柑橘花香。陳年後可能三發出乃有香氣與質地。 黑白混釀： 大部分的香檳採用紅白葡萄混釀而成，口感更均衡飽滿，帶有夏多內（Chardonnay）清脆的酸度，皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）能帶出豐厚的酒體與果香，黑皮諾（Pinot Noir）則展現優雅的紅漿果氣息。混釀所使用的葡萄比例大多會標示在背標。 粉紅香檳香檳： 主要有兩種方式，首先是調和法（Assemblage）將少量黑皮諾與皮諾莫尼耶釀成靜態酒後混入白酒進行二次發酵。另一種形式是放血法（Saignée），透過進紅葡萄浸皮的方式萃取顏色，並進行榨汁釀造。粉紅色澤誘人。並帶有相當豐富的花卉、草莓、覆盆莓與紅色果漿清香。 Brice Bouzy 布里斯香檳酒廠 靜態酒與香檳雙修，立足Bouzy 村超過300年！ 1684年以來，Brice香檳就位於有著黑皮諾之鄉美名，漢斯山產區的Bouzy特級村，至今已傳承十代。自2004年開始由Jean-René跟Remi兩兄弟經營，共計12公頃的葡萄園，主要位於家鄉Bouzy特級村，另外有一部分來自香檳區南邊的Aube省。 Brice Bouzy Blanc de Noirs NV 布里斯 黑中白無年份 香檳 產區： 法國香檳區   品種： 100% Pinot Noir 二次瓶陳 ：15 個月 陳年基酒 ：有 製程 ： 主要不鏽鋼槽、少部分橡木桶 添糖 ：< 4 g/L (Extra Brut) 乳酸發酵 ：無 風土 ：來自Bouzy特級村「Les Chantereines」、「Les Cercets」、「Les Grosses Pierres」三個地塊。主要於不鏽鋼槽中陳釀，少部分於木桶中陳釀，未進行乳酸發酵。 釀造 ：絕大多以不銹鋼槽低溫發酵，之後導入橡木桶進行培養，到隔年7月才進行裝瓶。酒莊的另一個特色便是長時間的二次瓶陳，最少也經過了42個月的靜置。低添糖，整體的SO2含量僅止20~30 mg/L。 品酒筆記： 散發黃色水果、烤麵包、甜香料等氣息，口感清爽、中段有柑橘風味，尾韻略帶鹹感，與白肉或是帶油脂的魚肉料理是絕配。 國際評分： Wine Advocate 90 定價：2750 元 當天另有特價 Pierre Paillard 皮耶·帕亞香檳酒莊 遊走力量與靈動之間！​Bouzy村最優雅的小農 -- 多數Bouzy葡萄園都選擇種植黑皮諾，皮耶帕亞香檳所持有共計11公頃的葡萄園都位於Bouzy村，產量的60%為黑皮諾；40%為夏多內。​酒莊採取有機農法，杜絕化學除草劑，打造健康且充滿競爭力的環境，使葡萄藤向下紮根。 Pierre Paillard Les Parcelles Bouzy Grand Cru Extra Brut NV 皮耶·帕亞 Les Parcelles Bouzy 頂級園 無年份香檳 產區： 法國香檳區   品種： 80% Pinot Noir、20% Chardonnay 二次瓶陳 ： 36+ 個月 陳年基酒 ： 20% 製程 ： 橡木桶 添糖 ：3 g/L 乳酸發酵 ：無 風土 ：混合面朝南的Bouzy村中的22塊葡萄園，平均樹齡25歲，「Les Parcelles」意指Bouzy村中多個優質葡萄園，酒標上的羅馬數字代表基酒的年份。 釀造 ：絕大多以不銹鋼槽低溫發酵，之後導入橡木桶進行培養，到隔年7月才進行裝瓶。酒莊的另一個特色便是長時間的二次瓶陳，最少也經過了36個月的靜置。低添糖，整體的SO2含量僅止20~30 mg/L。 品酒筆記： 酸度明亮，酒質輕巧。帶有蜜蘋果、餅乾及檸檬蛋白霜的香氣。尾韻帶出生薑與茴香，以及鮮奶油般的圓潤質地。 國際評分： Wine Advocate 90 定價：3000 元 當天另有特價 Benoît Lahaye 貝努瓦·雷耶香檳酒莊 2022 年度最佳釀酒師 by Gault & Millau-- 2003年， Benoît完成有機農法的轉換，獲得Ecocert認證；隔年隨即開始施行自然動力法 ，並於2010年正式取得Biodyvin認證。 二次發酵的時間至少都長達3年以上，目的為了協助發展出黑皮諾為主所需要足夠的複雜度。法國第二大全國性日報《Le Monde世界報》，以及法國權威酒評雜誌《RVF法國葡萄酒評論》都將Benoît Lahaye譽為香檳區最傑出的黑皮諾釀造者，可以見得Benoît Lahaye在法國國內享有極高的聲譽。 Benoît Lahaye Rosé de Macération Extra Brut NV 貝努瓦·雷耶 粉紅無年份香檳 產區： 法國香檳區   品種： 100% Pinot Noir 二次瓶陳 ： 36+ 個月 陳年基酒 ： 有 製程 ： 60% 橡木桶、40% 陶罐 添糖 ：3 g/L 乳酸發酵 ：無 風土 ： 本款粉紅香檳由100%黑皮諾釀成，並且葡萄全數皆採收自Bouzy村的葡萄園「Les Juliennes」。 釀造 ：釀造時僅透過原生酵母，使用橡木桶進行發酵。二次發酵前的培韞，大多數使用橡木桶發酵，其他還有小部分不鏽鋼槽、琺瑯瓷槽與陶甕。大部分進行乳酸發酵。二次發酵的時間至少都長達3年以上，補糖極少，最高僅6 g/L，並持續降低。 國際評分： LVF 15.5/20 定價：3200 元 當天另有特價 Christian Gosset 克里斯汀·戈塞香檳酒莊 奠基Aÿ村傳奇，專注黑皮諾的創新演繹-- Christian的葡萄園面積約5公頃，其中3公頃為特級村，主要分布於Aÿ(90%)與Chouilly，以及Mareuil-sur-Aÿ一級村等。葡萄園平均樹齡超過45年，採用無除草劑、殺蟲劑等化學物質耕作，並獲得HVE(Haute Valeur Environnementale)認證。 Christian所擁有的葡萄園地勢多變，涵蓋不同海拔、坡度與土壤條件，展現小範圍內的風土多樣性。他形容： 「讓酒液安靜地發酵，我們隔年七月再見面進行裝瓶。」 無論是無年份還是年份香檳，他的香檳皆需浸渣培養與窖陳三年以上。 Christian Gosset Grand Cru Brut A04 Extra Brut NV 克里斯汀·戈塞 特級園 無年份香檳 產區： 法國香檳區   品種： 85% Pinot Noir、15% Chardonnay 二次瓶陳 ： 36+ 個月 陳年基酒 ： 有 製程 ： 琺瑯槽、橡木桶 添糖 ：3 g/L 乳酸發酵 ：自然不控制 風土 ： 酒款名稱「Brut A」數字代表基酒年份批次。酒款的首個年份「A01」為2016年， 精選兩個優質特級村的葡萄：黑皮諾來自馬恩河谷的Aÿ特級村，夏多內則取自白丘的Chouilly特級村。 釀造 ：在橡木桶中分別釀造。他採取低干預釀酒方式，使用傳統Coquard壓榨機進行壓榨，酒液經由重力流入酒窖直接進入發酵桶，使用天然酵母自發性發酵。他形容：「讓酒液安靜地發酵，我們隔年七月再見面進行裝瓶。」無論是無年份還是年份香檳，他的香檳皆需浸渣培養與窖陳三年以上。 品酒筆記： 香氣豐富且層次分明，散發著成熟水果的誘人氣息，梨子與柑橘皮的風味中點綴著一絲黃色花朵的優雅芬芳，並交織著奶油麵包與茴香的細緻香氣。口感綿長且餘韻悠揚，礦物感與鹹鮮風味相互襯托，相當適合佐餐，是一款極具優雅風格的美食香檳。 國際評分： Bettane & Desseauve 96, Gault & Millau 90 定價：3000 元 當天另有特價 ────── ── ──── ── ─ 產地介紹 - 法國勃根地 ─────────────── 法國黑皮諾最有名的產區莫過於東部的勃根地， 是少見僅用單一品種釀造的區域， 從分級上主要可以分為四個等級： 大區（Bourgogne）、村莊（Village）、一級園（Premier Cru）與特級園（Grand Cru）。 勃根地是一個狹長的產區，主要分為四個不同的子產區，由北到南分別是：夏布利（Chablis）、金丘（Côte d'Or）、夏隆丘（Côte Chalonnaise）跟馬貢區（Maconnais）。其中金丘（Côte d'Or）這個名字不僅浪漫也同時是勃根地的精華產區，這片如黃金般璀璨的土地，金（Or）源自東邊（Orient）的縮寫，由於面東的山丘能最早接受到溫和的陽光、日照更長葡萄酒能達到更完美的成熟度，擁有許多世界知名的好酒， 勃根地總共33個特級園中就有32個坐落在這裡。 金丘（Côte d'Or）又可以細分為北部的夜丘（Côte de Nuit）與南部的伯恩丘（Côte de Beaune）。 Maxime Cheurlin Noëllat 馬克辛·修蘭·諾以拉酒莊 --栽種最頂級葡萄提供Leroy與Rouget釀造 過去酒莊曾與Louis Jadot，Joseph Drouhin等簽訂20年的葡萄契約，也因家族關係，部分高品質的葡萄則售予Leroy與Rouget使用。 2010是年輕莊主Maxime Cheurlin的首釀年份。在接手酒莊前，他就在Rouget的酒莊和Gros Frère et Soeur 內工作學習。身為近年布根地最受矚目的新銳釀酒師之一，Maxime Cheurlin憑藉一款又一款的佳釀展現出令人意想不到的平衡感，充滿穿透性的風土表現。 Maxime Cheurlin Noëllat Bourgogne Hauts Côtes de Nuits Rouge 2022 馬克辛·修蘭·諾以拉酒莊 上夜丘紅酒 產區： 法國 - 勃根地 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13% 風土： 來自海拔較高的上夜丘「Le Champ des Allouettes」地塊，坡向朝南，日照充足，土壤以石灰岩為主，近幾年越來越受到饕客們的注意！ 釀造： 人工採收，去梗冷浸泡。發酵採用輕柔的踩皮萃取。裝瓶前不澄清也不過濾。葡萄百分百除梗，最終導入33%比例的新桶中陳釀16個月！ 品酒筆記： 散發新鮮多汁的莓果、紅櫻桃、淡淡花香，口感清新、單寧感柔和、些許木質調氣息在口中盤旋！ 國際評分： 2022 年份評分：Burghound 86-88、Jasper Morris 87-89 2020 年份評分：Jasper Morris 87-88 定價：1900元 當天另有特價 Arnaud Baillot 阿諾．拜悠酒莊 -- 新銳酒莊，再現名莊的經典風味 莊主Arnaud Baillot在就學時期主修國際貿易與葡萄酒貿易，畢業後更是在布根地成立多家經銷商，可說是個不折不扣的商業天才。 因為商業機緣認識了現任妻子，也就是名莊 Hudelot-Noëllat莊主的妹妹Laure Van Canneyt。Arnaud 憑藉對葡萄酒釀造的熱情並受到大師Charles van Canneyt的指導，酒莊僅成立不到5年的時間就已獲得國際關注！ Arnaud Baillot Gevrey Chambertin 2023 阿諾．拜悠酒莊．哲維瑞香貝丹 紅酒 產區： 法國 - 勃根地 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13% 風土： Gevrey Chambertin村是夜丘菁華區的起點，這裏有高達九座特級園(Grand Cru)，為全布根地之冠，更相傳拿破崙最喜好這個地方所生產的酒，因此也被稱為「王者之村」。 釀造： Arnaud在釀酒上仍保有經商時注重細節的習慣，完全使用DRC御用桶廠François Frères，以及布根地知名工匠桶廠Chassin出品的橡木桶。此款使用30%新橡木桶陳釀。 品酒筆記： 散發迷人的黑醋栗、紅醋栗、石榴香氣，伴隨些許精緻的肉荳蔻氣息，以及一絲紫羅蘭芬芳。 定價：3700元 當天另有特價 Domaine du Couvent 瑟隆修道院酒莊 -- 夜丘區風土代言人，坐擁最精華的上乘地塊！ 酒莊 座落於Gevrey Chambertin村內一座古老的修道院中，葡萄園面積超過10公頃。葡萄園內70%的藤齡超過50歲，施肥僅使用有利於微生物活動且維持土壤平衡的堆肥，完全不使用除草劑與殺蟲劑。Philippe Chéron的核心宗旨為「 為風土服務的釀酒師」， 旨在保留布根地傳承上百年的地塊劃分，如同中世紀的修道院士一般，以謙遜的心栽培葡萄，讓葡萄藤發揮自己的風土特色。 Domaine du Couvent Chambolle Musigny Les Quarante Ouvrées 2022 瑟隆修道院酒莊 香波慕斯尼 四十耕地村莊級 紅 酒 產區： 法國 - 勃根地 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13% 風土： 葡萄來自村莊內12塊不同的地塊，其中三分之二的樹齡超過40年。L'Ouvrée是布根地傳統的面積計算基準 (428平方米)，約為釀酒師一天工作的總面積。而其名Les Quarante Ouvrées意為這12塊地塊總面積為40塊Ouvrée所組成。 釀造： 百分之百手工採摘葡萄，使用20公斤的小鏤空箱收穫，以避免果實受到擠壓。葡萄通常完全去梗，依年份決定整串加入的比例，並於溫控水泥槽與不鏽鋼槽中進行10度左右的預冷發酵，目的為促進黑皮諾的新鮮果味表現。發酵完後進行長達30天的浸漬，期間溫度保持在28°c。橡木桶陳釀約15個月，新桶比例為15%至20%。裝瓶前不澄清，只進行輕微的過濾。 品酒筆記： 濃郁的紅櫻桃香氣，搭配優雅、細緻及柔滑的口感，非常典型的Chambolle Musigny村風格。 國際評分： 2022 年份評分：Burghound 87-89、Jasper Morris 89-91 2021 年份評分：Jasper Morris 89-92、Burghound 88-90 2020 年份評分：Jasper Morris 90-92、Burghound 87-90 2019 年份評分：Jasper Morris 89-92、Vinous 90-92 定價：4500元 當天另有特價 Jean-Marc Millot 強-馬克·米勒酒莊 二代女力再創酒莊新高度，展現黑皮諾的優雅 -- Jean-Marc Millot從1980後期開始學習釀造，1992年時開始生產夜丘村莊級，以及Vosne Romanée村莊級的酒款，另有極少量的Clos Vougeot，並開始受到矚目，並採用有機栽培，絕不使用化學藥劑與化肥。 Jean-Marc之所以被人稱為香氣的魔術師， 正是因為他釀造的酒款，總是柔軟多汁，具有迷人的果味，與優雅的口感，更有芬芳優雅的香氣與巧妙的酸度支撐。2014年Jean-Marc的女兒Alix也回到酒莊，全權負責葡萄園的種植、管理，以及酒窖內的釀造環節。 Jean-Marc Millot Savigny lès Beaune 2022 強-馬克·米勒酒莊 伯恩 薩維尼 村莊級 紅酒 產區： 法國 - 勃根地 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13% 風土： 採收自Savigny lès Beaune村中的三個地塊，其中「Les Vermots」與「Les Gollardes」，都座落於背斜谷出口處，海拔300公尺左右的葡萄園，另一塊「Aux Fourches」則是村北較開闊的地形處。 釀造： 夜間進行人工採收，以小籃分裝避免擠壓。酒廠內進行選果並全數除梗，低溫浸泡，並控溫狀態進行長時間的發酵。以浸泡方式取得柔軟細緻的甜美單寧，新桶比例平均為50%，以保留布根地特有的柔美芳醇。 品酒筆記： 散發迷人的黑醋栗、紅醋栗、石榴香氣，伴隨些許精緻的肉荳蔻氣息，以及一絲紫羅蘭芬芳。 國際評分： 2022 年份評分：Burghound 87-89、Jasper Morris 88-91、Winehog 89 2018 年份評分：Burghound 87-89 2017 年份評分：Burghound 87-90 定價：2900元 當天另有特價 Fabien Coche 法比安·科旭酒莊 -- Coche Dury的堂兄弟，低估的起漲名莊 Coche家族是Meursault村中最知名的白酒家族，雖然不像Morey或Colin家族一般開枝散葉，但每一分支卻都成為梅索村的頂尖菁英酒莊。家族尊崇自然的哲學，棄絕化學藥劑，人工方式犁田，新桶比例約介於15%~20%的低比例，造就出屬於Coche家族中年輕時就非常美味的風格。 The Wine Advocate的William Kelley，曾描述道： 「Fabien Coche的白酒是布根地伯恩丘區最被低估的。 」或許是Fabien鋒芒不露的低調個性，使得酒莊一直是行家間才知曉的高品質名莊，超強實力無庸置疑。 Fabien Coche Meursault Rouge 2022 法比安·科旭酒莊 梅索 村莊級 紅酒 產區： 法國 - 勃根地 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13% 風土： 採收自Savigny lès Beaune村中的三個地塊，其中「Les Vermots」與「Les Gollardes」，都座落於背斜谷出口處，海拔300公尺左右的葡萄園，另一塊「Aux Fourches」則是村北較開闊的地形處。 釀造： 白酒進行輕柔的壓榨再經過精微澄清後，導入橡木桶發酵與培養，新桶比例也是遵照家族傳統，約介於15%~20%的低比例，造就出屬於Coche家族中年輕時就非常美味的風格。紅酒部分整串發酵，以淋汁取代踩皮，同樣希望創造出更加輕盈可口的特性。 品酒筆記： 香氣由成熟果味主導，多汁的黑醋栗及草莓果香，微微的花香及煙燻風味，口中能品嘗到酸度適中且多汁的果味。 定價：3200元 當天另有特價 ──────── ─── ──────── 產地介紹 - 紐西蘭 ──────── ─── ──────── 中奧塔哥(Central Otago)位於南緯 45 度，幾乎已到了適合種植釀酒葡萄最極限的位置。屬於大陸型氣候，夏天短，但日照時間長 (夏天太陽到晚上快 10 點才下山)，而臭氧層破洞讓陽光非常炙炎。儘管如此，夜間卻有非常穩定的低溫，幫葡萄保持了許多酸度以維持高品質。這種環境下生長的黑皮諾有非常耀眼明亮的奔放果味， 讓葡萄的成熟度非常高，酒精濃度很容易過 14%。 氣候相當乾燥的夏天和早秋，也是中奧塔哥的一大特點 (難怪紐西蘭盛產保濕的綿羊油)，某些葡萄園使用南阿爾卑斯山脈融化的雪水做引水灌溉，但土壤的保水性很差，大部分土質都是覆蓋在片岩 (Schist) 上。 讓中奧塔哥躍上世界舞台的推手 - 黑皮諾 & 自然理念 讓中奧塔哥躍上世界舞台的並佔有一席之地的，是他所產的黑皮諾 (Pinot Noir)。黑皮諾是公認最難搞的葡萄品種，適合在較冷的環境生長，但又不能太冷，否則果實不夠成熟會讓口味太過艱澀。也不能在太濕的地方，容易讓皮薄的黑皮諾感染病蟲害。中奧塔哥是 紐西蘭最乾燥的地方之一，年降雨量僅約 350 毫米左右， 這樣乾冷的氣候非常適合黑皮諾生長，再加上這邊的日照非常強烈，讓中奧塔哥的黑皮諾果皮得以較厚實，水果的氣味也較為奔放。中奧塔哥產區全區產量雖只佔全紐西蘭 5%，卻有 高達 85% 種植黑皮諾，是世界上種植比例最高的單一產區。 Burn Cottage 烈焰酒舎 隱世樂土，人間仙境，極致生物動力農法的無限可能 -- 烈焰酒舎（Burn Cottage）位於紐西蘭南島的中奧塔哥地區（Certral Ortago） 的比薩（Pisa）山麓， 葡萄園四面環山彷彿人間仙境，地貌猶如古羅法劇場 （amphithéâtre），自然的屏障有效阻隔冷空氣襲擊， 同時也是黑皮諾最佳的種植區域。 酒莊創立於2002 年，當年莊主Marquis Sauvage親自走訪紐西蘭南北島，並深深地被這塊土地所吸引，為了讓葡萄園擁有豐富多元且平衡的生態環境，莊主並不急於種植葡萄釀酒而是專注在飼養了許多綿羊、牛、雞隻等，建立完整的生態圈，直到2009年才推出第一個年份。 “釀酒的本質並非展現釀酒師的技藝，而是呈現風土之美“ 嚐出勃根地的優雅 Ted Lemon 是勃根地歷史上第一位美國籍釀酒師，同時也是 紐西蘭酒莊Burn Cottage的靈魂人物之一。 1981 年在法國知名的第戎大學 （Université de Dijon）獲得學位後，於1982年擔任勃根地美索（Mersault）產區知名胡洛酒莊 （Domaine Roulot）釀酒顧問。回到美國後，Ted先後在加州與奧勒岡等黑皮諾之名產區的酒莊內擔任顧問， 並於2002年，在好友兼莊主的 Marquis 熱情邀約下，Ted Lemon 接下位在紐西蘭酒莊Burn Cottage釀酒師一職。 Ted Lemon 累積了多年的釀酒經驗發現現代化農業理論無法完全解釋植物生長、健康與再生的現象，因此自1990年代末期轉向 生物動力農法 （Agriculture Biodynamique） ，他的影響力不僅擴及當年勃根地向聯合國教科文組織（UNESCO）申請世界遺產（World Heritage）所引用的土壤與葡萄酒理念，更 親自帶領遠自南半球的烈焰酒舎（Burn Cottage）釀造專屬紐西蘭特色的黑皮諾 。 來自與酒莊同名的「Burn Cottage」葡萄園，具排水性良好的冰河沖積土，並以生物動力法栽種。 Decanter雜誌的資深酒評家Bob Campbell稱讚道：「 酒莊在長期以生物動力法的經營下，讓酒款總是表現出地塊特有的複雜度 。」 藝術也能闡述釀酒理念 格德童話故事裡的「青竹絲與百合花」 The Green Snack and the Beautiful Liliy 河流象徵內心理想與現實生活之間的界線，而綠蛇則是跨越這道隔閡的橋樑。在釀酒過程中，葡萄會隨氣候與環境自然變化，而遵循生物動力法，捨棄追求短期利益商業模式，更能讓釀酒者將內心理想的風格與葡萄酒的風土巧妙融合。葡萄酒才能如百合般綻放，呈現和諧、完整與生命力。 Burn Cottage Moonlight Race Pinot Noir 2022 烈焰酒舍．「競月光」黑皮諾紅酒 產區： 紐西蘭- Central Otago 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13% 風土： Central Otago曾被譽為全球最適合Pinot Noir生長的地方，位於紐西蘭南島的南緯45度上，是全球最南邊的葡萄酒鄉，又因位處南端有許多冰河地型造成的風化黃土、冰磧地形與沖積扇，土壤結構相當複雜。此款酒來自Burn Cottage、Sauvage、Sappa三個葡萄園，使用10種以上不同種的黑皮諾，包括來自DRC之La Tâche特級園的Abel克隆種！ 釀造： 配合葡萄園的土壤與地形，坡度，選擇栽種多種不同的Clone與砧木。透過最小程度的人為干預，最大程度地反映土壤的特色，更堆疊出極為精彩的複雜度。釀造時，盡可能降低硫化物的使用，不使用任何添加劑，不使用控制酵母，不進行過濾，完全遵照月亮曆法照料葡萄園。 品酒筆記： 酒風呈現出經典Central Otago黑皮諾風格。酒莊希望保留更多新鮮果味，從2019年份開始改為旋轉瓶蓋。首先散發出紅櫻桃、梅子、玫瑰花香氣，而草本、茶香、香料等風味也接踵而至，舌尖能感受到其細緻的質感，尾韻相當持久！ 國際評分： 2022 酒款評分：Wine Spectator 95、Wine Advocate 94、Vinous 91 2021 酒款評分：James Suckling 95、Bob Campbell 95 2020 酒款評分：Wine Spectator 96 2019 酒款評分：James Suckling 94 定價：1800元 當天另有特價 Burn Cottage Central Otago Vineyard Pinot Noir 2021 烈焰酒舍 黑皮諾紅酒 產區： 紐西蘭- Central Otago 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13% 風土： Central Otago曾被譽為全球最適合Pinot Noir生長的地方，位於紐西蘭南島的南緯45度上，是全球最南邊的葡萄酒鄉，又因位處南端有許多冰河地型造成的風化黃土、冰磧地形與沖積扇，土壤結構相當複雜。 釀造： 配合葡萄園的土壤與地形，坡度，選擇栽種多種不同的Clone與砧木。透過最小程度的人為干預，最大程度地反映土壤的特色，更堆疊出極為精彩的複雜度。釀造時，盡可能降低硫化物的使用，不使用任何添加劑，不使用控制酵母，不進行過濾，完全遵照月亮曆法照料葡萄園。 品酒筆記： 散發紅櫻桃、梅子、洋甘菊、辛香料、紫羅蘭等香氣，口感表現精緻且帶有舒適的單寧觸感，經過陳放幾年，風味表現將更複雜！」舒適的單寧質地與精緻的口感，讓酒評家James Suckling讚賞不已，堪稱「優雅」的代名詞。 國際評分： 2022 年份評分：Wine Advocate 96、Bob Campbell 96、Vinous 95、James Suckling 94 2019 年份評分：Wine Spectator 96、James Suckling 94 2018 年份評分：Jancis Robinson 17.5/20、B.Campbell 94、Wine Advocate 94  定價：2400元 當天另有特價 Burn Cottage Central Otago Sauvage Vineyard Bannockburn Pinot Noir 2021 烈焰酒舍 「班諾克本野生園」單一圓 黑皮諾紅酒 產區： 紐西蘭- Central Otago 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13% 風土： Central Otago曾被譽為全球最適合Pinot Noir生長的地方，位於紐西蘭南島的南緯45度上，是全球最南邊的葡萄酒鄉，又因位處南端有許多冰河地型造成的風化黃土、冰磧地形與沖積扇，土壤結構相當複雜。 來自Bannockburn產區的單一園「Sauvage」，緊連名莊Felton Road，此地塊較Burn Cottage園更溫暖些。 釀造： 配合葡萄園的土壤與地形，坡度，選擇栽種多種不同的Clone與砧木。透過最小程度的人為干預，最大程度地反映土壤的特色，更堆疊出極為精彩的複雜度。釀造時，盡可能降低硫化物的使用，不使用任何添加劑，不使用控制酵母，不進行過濾，完全遵照月亮曆法照料葡萄園。 品酒筆記： Wine Spectator的資深葡萄酒大師描述道：「散發著伯爵茶、煙燻櫻桃、迷迭香、烤茴香等複雜的香氣，口感架構緊緻加上柔順的單寧，綿長尾韻夾雜草本、香料、濕土壤等風味，層次驚人多變，陳年潛力達20年，年產量僅2,000多瓶！」 國際評分： 2022 酒款評分：Wine Advocate 97、James Suckling 96、Wine Spectator 95 2020 酒款評分：James Suckling 95、Bob Campbell 95 2019 酒款評分：Wine Spectator 95 2018 酒款評分：Wine Spectator 95 定價：2400元 當天另有特價 Burn Cottage Moonlight Race Pinot Noir 2016 烈焰酒舍．「競月光」黑皮諾紅酒 產區： 紐西蘭- Central Otago 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13% 風土： Central Otago曾被譽為全球最適合Pinot Noir生長的地方，位於紐西蘭南島的南緯45度上，是全球最南邊的葡萄酒鄉，又因位處南端有許多冰河地型造成的風化黃土、冰磧地形與沖積扇，土壤結構相當複雜。此款酒來自Burn Cottage、Sauvage、Sappa三個葡萄園，使用10種以上不同種的黑皮諾，包括來自DRC之La Tâche特級園的Abel克隆種！ 釀造： 配合葡萄園的土壤與地形，坡度，選擇栽種多種不同的Clone與砧木。透過最小程度的人為干預，最大程度地反映土壤的特色，更堆疊出極為精彩的複雜度。釀造時，盡可能降低硫化物的使用，不使用任何添加劑，不使用控制酵母，不進行過濾，完全遵照月亮曆法照料葡萄園。 品酒筆記： 誘人的美味香氣，百里香、深色莓果、薔薇果、秋季大地、松露與紅色等芬芳氣味。色澤濃郁，具有新鮮且豐滿的力道。酒體結構完整，單寧質地優異，保證其極佳的窖藏潛力。 國際評分： 2016 酒款評分：Wine Spectator 94、TRR 94、James Suckling 92、Wine Advocate 91 2015 酒款評分：The Wine Front 94、Wine Advocate 91 定價：2000元 當天另有特價 Burn Cottage Central Otago Vineyard Pinot Noir 2016 烈焰酒舍 黑皮諾紅酒 產區： 紐西蘭- Central Otago 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13% 風土： Central Otago曾被譽為全球最適合Pinot Noir生長的地方，位於紐西蘭南島的南緯45度上，是全球最南邊的葡萄酒鄉，又因位處南端有許多冰河地型造成的風化黃土、冰磧地形與沖積扇，土壤結構相當複雜。 釀造： 配合葡萄園的土壤與地形，坡度，選擇栽種多種不同的Clone與砧木。透過最小程度的人為干預，最大程度地反映土壤的特色，更堆疊出極為精彩的複雜度。釀造時，盡可能降低硫化物的使用，不使用任何添加劑，不使用控制酵母，不進行過濾，完全遵照月亮曆法照料葡萄園。 品酒筆記： 散發紅櫻桃、梅子、洋甘菊、辛香料、紫羅蘭等香氣，口感表現精緻且帶有舒適的單寧觸感，經過陳放幾年，風味表現將更複雜！」舒適的單寧質地與精緻的口感，讓酒評家James Suckling讚賞不已，堪稱「優雅」的代名詞。 國際評分： 2016 年份評分：TRR 98、 Wine Spectator 94、 Wine Advocate 94、 James Suckling 93 2015 年份評分：Wine Advocate 94 2014 年份評分：Jancis Robinson  17/20 定價：2500元 當天另有特價 ─────────────── 產地介紹 - 南非 霍克灣 ─────────────── 沃克灣（Walker Bay）是南非著名的葡萄酒產區，位於開普敦南部的鯨魚海岸。 相較於其他新世界產區，南非有著更多的日照時間。但同時沿岸的寒冷洋流，又使得開普敦地區的氣溫較為冷涼。 沃克灣享有涼爽的地中海氣候，非常適合種植黑皮諾（Pinot Noir）與夏多內（Chardonnay）。 Storm Wines 風暴酒莊 -- 「 全世界最棒的黑皮諾釀造者之一 」- Tim Atkin, MW Storm Wines是一家創立於2012年的精品酒莊，座落於南非最南端的海梅爾艾爾迪谷產區(Hemel-En-Aarde Valley)。Hemel-En-Aarde在南非荷蘭語中意為「人間天堂」。這裡受到冷涼的南極寒流影響，加上群山圍繞，保留山谷中涼爽的空氣與水分，同時比開普敦南岸其他葡萄酒產區的平均降雨量都高，這優勢在乾旱年份中完全體現出來，使葡萄園始終維持冷涼的氣候，有助於葡萄藤生產出風味濃郁、酸度良好的葡萄。 Storm Vrede Pinot Noir 南非風暴酒莊黑皮諾紅酒 產區： 南非 - Walker Bay 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13% 風土： Walker Bay區的Hemel-En-Aarde子產區。受到本格拉寒流的影響，氣候相當涼爽，即便炎熱的夏天，最高溫也大約介於攝氏23度到25度之間，也是整個開普敦當中氣候最為冷涼的優異產區。 釀造： 完全手工採摘葡萄並全數去梗，在開放式大桶中冷浸泡 10 天，原生酵母發酵，選用與DRC同廠的橡木桶陳釀 11 個月，其中28%是新桶，裝瓶前不進行過濾與澄清。 品酒筆記： 甜美的草莓香氣融合玫瑰花瓣與紫羅蘭芬芳，發展出優雅且層次豐富的風味表現。口感細膩，單寧柔滑如絲，伴隨些許香料氣息，餘韻綿長。 定價：2450元 當天另有特價 ─────────────── 產地介紹 - 美國加州 ─────────────── 美國最重要的葡萄酒產區無疑是加州，而除了眾多膜拜酒的根據地納帕谷之外，Sonoma County已是現在許多高評價新興酒莊的聚集地。在郡中可以再細分為許多個法定產區(AVA)，而Sonoma Coast正是其中最重要的一個。顧名思義Sonoma Coast位在北部海岸的沿海地區，冷涼的太平洋洋流經過此處形成霧氣，使得Sonoma Coast的氣溫明顯低於內陸的產區，因此適合釀造出偏向布根地的優雅風格，也因此成為重要的黑皮諾與夏多內產區，孕育了許多卓越的精品酒莊。 Les Belles Collines 美麗山丘酒莊 國際各大酒評家與媒體一致給予93高分肯定 -- 美麗山丘的第一個年份是2007，莊主David Pan身為釀造師中罕見的華人，立志釀出優美細緻、充實展現納帕谷風土條件的風格。 Les Belles Collines 與一般加州酒相當不同。許多加州酒因氣候溫暖，有時會出現高酒精度導致過於甜美，並且缺乏變化性的缺點。David 為了避免此問題，特地選在夜間到清晨，一天中最涼爽的時段，透過人工採收，降低氧化速度，維持果粒完整，並利用科學方式確認酚類物質已充分成熟，部分含梗釀造，因此展現出格外優雅的風味，單寧細緻柔美，酸度均衡。​ Les Belles Collines Sonoma Coast Pinot Noir 美麗山丘．索諾瑪海岸黑皮諾紅酒 產區： 美國 - 加州 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13% 風土： Sonoma Coast位在北部海岸的沿海地區，冷涼的太平洋洋流經過此處形成霧氣，使得此處的氣溫明顯低於內陸其他產區，適合釀造出偏向布根地的優雅風格。 釀造： 葡萄經過人工篩選，採用自流汁置入有恆溫控制的不鏽鋼槽中發酵。依不同年份的葡萄特性放於不同的桶中釀造。 品酒筆記： 馥含新鮮多汁的櫻桃、草莓與李子香氣，伴隨一抹香草與肉荳蔻風味。酒體結構均衡，蘊含美麗的酸度與單寧，餘韻細膩悠長。熟果味主導，多汁的黑醋栗及草莓果香，微微的花香及煙燻風味，口中能品嘗到酸度適中且多汁的果味。 定價: 1700元 當天另有特價 2025/10/24 (五）下午 2:00- 下午5:30， 嘉義尋俠堂 & 鈞太酒 窖 ，一起環遊新舊世界的黑皮諾之旅！ 酒展費：1380元   早鳥票 1180元 搭配：可以點尋俠堂小酒館的各種下酒菜喔！ 付款資訊 中國信託 (822) 120-540-177-344 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週三-週日：13:00～22:00 ( 05) 2273-705   0920-050-828 堂主 尋俠堂＋1店葡萄酒鋪： 嘉義市東區光彩街248巷9號1F

公牛血與天使之淚的國度 匈牙利的釀酒歷史可追溯至古羅馬時代， 不僅擁有堪稱全世界最古老的葡萄酒分級制度 ，在長達千年的飲酒文化裡， 象徵勝利及勇氣的 公牛血紅酒 ，除了背後的傳奇史詩故事加持， 選材嚴謹的混釀工藝，也造就出層次分明、底蘊深厚的酒體個性 ，備受世界愛酒人士推崇，特色鮮明的風味，縱使遇上重口味的川菜或中式料理，也能駕馭自如。 此外，最負 盛名的匈牙利國酒 Tokaj 貴腐甜酒 ，又被稱為「 天使之淚 」，一向以獨特優異的品質享譽全球， 法王路易十四曾稱其為「 酒中之王，王者之酒」 ，數百年來一直是歐洲王室最後歡迎的葡萄酒。 公牛血? 是真的血嗎? 其實「公牛血」並不是指真正的血液，而是指顏色像血液一樣濃郁的匈牙利紅酒。  關於這個傳說是眾說紛紜，其中一個版本是提到 1552 年，當時匈牙利正爆發伊格爾圍城戰， 奧斯曼人 圍攻匈牙利北部的埃格爾 (Eger)，傳說匈牙利守城將軍鼓勵士兵飲用當地紅酒後，士兵們的皮膚都染成了血紅色，甚至連毛髮、盔甲都變成血色， 宛如吃生肉、飲牛血般的狂野 ，匈牙利軍隊開始連番得勝。 這樣的場景讓攻城的奧斯曼土耳其人誤以為他們一定是喝了公牛血才能在戰場上無往不利，因此心生恐懼，最終撤退。 自此，伊格爾的紅酒便獲得了「公牛血」(Egri Bikavér) 的傳奇美名。 匈牙利五大葡萄酒產區 匈牙利是中歐的釀酒大國， 全國五大葡萄酒產區 包括：北帕農平原(Upper Pannon)、巴頓產區(Balaton)、帕農大平原(Pannon)、北匈牙利(Upper Hunary)，托凱依產區(Tokaj)。 匈牙利的葡萄酒產區圖 Eger埃格爾產區：北方公牛血 位於匈牙利北部，5000多公頃葡萄園坐落在連綿的火山群中。這裡獨特的火山土質和溫暖的氣候適合葡萄的生長： 卡本內蘇維翁、梅洛等品質極其優良。 根據匈牙利當地法令規定，公牛血需在當地所規範的13種葡萄品種當中，使用至少3種以上的品種混釀， 其中匈牙利原生品種 Kékfrankos 佔比更需達40%以上 ，同時法令規定每單一品種不得超過 50%，因此公牛血風格表現多元，複雜性高，入口厚重強勁濃郁、單寧感顯著卻不過澀，其飽滿厚實與獨特的辛香料風味，與台灣的飲食文化也格外契合。 Tokaj 托凱伊產區：蜜的故鄉 托卡伊（Tokaji Aszu）是匈牙利的國寶級貴腐葡萄酒。它帶有天然的微甜口味，自17世紀以來一直是匈牙利貴族餐桌上的飲品。然而，一次世界大戰後，匈牙利葡萄酒在全球葡萄酒地圖上消失了整整一個世紀。直到蘇聯解體後，最先復出的匈牙利酒便是 托凱伊貴腐甜酒 ，之後20年因外國投資者和匈牙利政府的資助，貴腐酒Aszu再次重返米其林星級餐廳。 新制度 Aszu ： 2013年托卡伊葡萄酒產區聯合會制定了保護匈牙利國酒質量的新規定。許多人認為舊的規定已經過時，因為它對質量控制不夠嚴格。在仔細規劃和協商之後，以3p-4p-5p-6p「簍」（Puttony）標記的舊制度被廢棄，並引入了嚴格的葡萄酒制度 ，新制度被稱為「Aszu」。在舊制度中，每升含糖量60克至120克的葡萄酒可以標記為3個或4個「簍」。 在新制度中只剩下以前 5p 水平的葡萄酒，才能被稱為「Aszu」 ，即每公升高於120克糖的葡萄酒。此外根據新規定，1公斤「Aszu」葡萄漿果只能釀造2升葡萄酒，其他的等級的酒，有一大部分被歸為 Szamorodni 等級，此等級被認為是 Aszu 的便宜版 ，因為它在釀造葡萄酒時，並不會手工挑選分離被孢菌影響的葡萄，而是將收穫的一大堆葡萄一起釀造 ，正如法國 Sauternes 的做法一樣，葡萄酒的甜度和複雜度可能不夠精緻，但該酒被證明是以前3p及4p水平的葡萄酒成功替代品。 2025/10/11 星期六下午 2:00，歡迎來感受戰士的故鄉 匈牙利 血與淚的詩篇！ 講師 / May 現任吉富國際總經理 熱中酒與餐點的味覺料理實驗，擅長以幽默風趣的方式將葡萄酒與品飲技巧生活逐一結合，誠摰溫暖的分享餐桌上的美好風景。 具有豐富的講師經驗，曾受邀主持過數十場品酒會/餐酒會與企業講座，並參加國內外各大商展，推廣葡萄酒文化。 品酒費：1800 元 搭配： 法國麵包、 匈牙利番茄半熟蛋料理shakshuka 、匈牙利燉牛肉 Goulash 、布蕾吐司 Szarka 歡鵲酒莊 歡鵲酒莊已經營近10年。在 Mád 擁有三個葡萄園，分別是： Szilvás、Dancka 和 Juharos。目前擁有1.7公頃的自有種植園，並於2015年在 Nyúlászó 葡萄園租賃了 0.5 公頃的土地進行了擴建。 酒莊的目標是釀造自然葡萄酒，呈現出 Mád 地區的風土特色：礦物質和獨特的酸性。 為此，酒莊對老種植園進行有機耕作保護與低產量控制手工採收後，僅使用天然酵母，並在地窖使用手動 Kossuth 壓榨機加工收穫的葡萄。Bertalan Szarka 負責葡萄栽種相關工作，Dénes Szarka 負責釀酒活動，Enikő Szarka 負責餐飲。 Szarka Mád Hárslevelű 2019 歡鵲酒莊 哈斯萊威路白酒 產區： Mád, Tokaj 品種： Hárslevelű 100% 酒精： 13% 釀造：嚴格的人工精選漿果，50%於不鏽鋼桶、50%於橡木桶中發酵。最後使用5-6年的匈牙利舊桶陳釀3個月。 品酒筆記： 透亮的淡金黃色，有著青蘋果、檸檬的香氣。口感風味也與香氣十分相近，青蘋果；檸檬，夾帶著風土的礦物質感與些許的白花香。尾韻帶點檸檬皮的苦味，甚至有些類似雪莉酒的風味。酒體中等，酸度較高，餘韻中等，味道十分純淨，簡單卻豐滿。 定價：1000元 當天購買另有特價 北公牛血－ St. Andrea 聖南德烈酒莊 聖安德烈酒莊毫無疑問是匈牙利最頂尖的特級酒莊之一 ， 擁有45公頃土地，有九座葡萄園，分佈於四個區域。每個區域各自擁有不同的優異風土條件及微型氣候。 酒莊家族篤信天主教，深感能擁有得天獨厚的風土條件，皆來自於上天的恩典，故酒款皆以聖經上的文字命名。 而基於對自然環境的愛護及重視，故葡萄園的管理以尊重大地的方式，維持原有的生態平衡，以確保將上天給予的禮物，完整的呈現給人們。釀酒師 Dr.Lőrincz György 洛林奇捷爾吉已多次獲得匈牙利最佳釀酒師獎項。 St. Andrea Hangacs Egri Bikaver Grand Superior 2017 聖安德烈酒莊 伊甸園公牛血紅酒 產區：北匈牙利, Eger 品種： Kékfrankos, Merlot, Pinot noir, Cabernet sauvignon, Syrah, Cabernet franc, Kadarka 酒精度：14.5% 釀造 ： 於橡木桶中陳釀16個月。 品酒筆記： 口感充滿豐富性且尾韻悠長。散發著黑莓香氣的酒液，不僅帶來森林莓果的味道，更有一種像在火山噴發後，森林燃燒殆盡時，空氣中溢滿的凋落物的自然氣息。桑葚、黑加侖、辛香料、巧克力的味道，刺激著味蕾，在口中融合成一股奇妙，卻不失迷人的味道。天鵝絨般的口感、帶有成熟、優雅的韻味，一款非常精緻的紅酒。 定價：2200元 當天購買另有特價 St. Andrea Merengő Egri Bikavér Superior 2017聖安德烈酒莊 沉思超級公牛血紅酒 產區： 北匈牙利, Eger 品種： Kékfrankos 35%、Merlot 34%、Cabernet Franc 15%、Pinot Noir 7%、Syrah 9% 酒精： 14.5% 容量：750ml 釀造： 在500公升的橡木桶內陳釀17個月。 品酒筆記： Merengő(沉思)，是聖安德烈酒莊的進階公牛血，酒液呈現暗紫紅色帶有紫羅蘭色。香醇的黑加侖子果香加上芬芳香草，在複雜的果香與香料中有著完美的平衡度，穩定且深邃的口感，些微的香料味賦予此款酒多層次的特色。口感華麗卻優雅。良好的單寧結構，有著悠長的尾韻。 得獎紀錄： 2020年 Decanter World Wine Awards–Silver Medal(93 Points) 定價：2800元    當天購買另有特價 北公牛血－ Bolyki 波姬酒莊 釀酒師 JánosBolyki， 2006 年釀出第一款 Bikavér公牛血，在波爾多的 WineOlympics 贏得了銀牌。 從那以後，他成為各項重要的葡萄酒賽事中的常勝軍，同時連年榮獲匈牙利年度釀酒師提名。波姬酒莊是個以他為名，以其高品質、標籤設計和名稱而聞名，也是一個充滿活力與藝術性的精品酒莊。 波姬酒莊坐落在一個廢棄的採石場的山腳下，酒窖直接雕刻在岩壁上，他生產一系列獨特的紅葡萄酒和白葡萄酒，喚起了這種獨特風土的特色和豐富的礦物質。 葡萄酒存放在 ELosonczy 山谷 30 米高的老石灰石採石場的拱門下，為葡萄酒的陳年提供了合宜的儲存環境。創造出豐富而果味的傑作，其誘人的複雜礦物質結構只有最好的公牛血才能提供。 波姬酒莊的紅酒不過濾的釀造 ，果香迷人結構扎實，酸度與單寧間有良好的平衡，就是想要做出一款可以天天品嘗而且喝了心情會很愉悅的酒。 Bolyki Egri Bikaver 2018 波姬酒莊 巴拓賽公牛血紅酒 產區： 北匈牙利, Eger 酒精： 14% 品種： Kékfrankos, Cabernet Franc, Merlot, Zweigelt, Blauburger, Portugieser 釀造：遵循嚴格的Eger公牛血釀造規範釀造，於不銹鋼槽內自然發酵後，未經過濾，在橡木桶中陳放18個月。 品酒筆記： 經典的公牛血酒款，呈現濃郁晶瑩剔透的紅寶石色，辛香料的香氣中透出深色燉水果味道與一絲絲的巧克力味道。口感豐富，帶有濃郁的黑胡椒香，隨後是黑櫻桃和黑醋栗的味道以及淡淡的香草味與煙燻木桶的香味更使其增添其豐富的口感。酸度活潑，單寧結構緊密，悠長尾韻。未經過濾裝瓶，鮮爽的果香，充份表現原始的風土特色。 定價：1400元 當天購買另有特價 Sauska 薩司卡酒莊 Christian Sauska 於 1969 年透過義大利的難民營逃離匈牙利前往美國，並從車廠員工一步步做到 UVC照明公司副總裁。隨後創立了自己的企業，並與妻子決定投資自己祖國的葡萄酒事業。於是便從 Tokaj 展開這趟葡萄酒之旅，首先他們將鎮上的賭場翻新成一家精品酒莊。不久之後，也在匈牙利最知名的紅酒產區 Villány 建立 Sauska 酒莊。一瓶1999年份的Cabernet Franc吸引了Christian 的目光，從那時起，此品種變成了他們在 Villány 最主要的一部份。Christian 與妻子都並非本行人士，因此他們樂於接受新想法並尋求顧問的幫助，而不是一味地固守傳統。酒莊非常重視永續發展，支持葡萄園的生物多樣性，並減少農用化學品的使用。他們養著一群羊，任期在葡萄園裡穿梭吃葡萄藤間的雜草。近期他們開發了氣泡酒的品項，始終使用 Fyrmint作Chardonnay 與 Pinot Noir 混釀支撐的核心。充分利用 Tokaj 自然涼爽、充滿活力的酸度。 Sauska Rosé Brut 薩司卡酒莊 臻選傳統法干粉紅氣泡酒 產區： 匈牙利 Tokaj 品種： Furmint、Chardonnay、Pinot Noir 釀造： 人工採收，成串壓榨。從第二個發酵階段開始，將瓶子放置傳統的石灰岩酒窖中，以12-16°C的恆溫熟成，全年穩定以80-82%的高濕度環境。瓶中熟成超過18個月。 品酒筆記 ：明亮的櫻桃粉色，帶著清爽的氣泡。酒體飽滿，帶著美味果香、玫瑰花瓣與荔枝的香氣。葡萄柚蜜餞、紅胡椒與草莓的口感清爽怡人。 得獎紀錄： 2020年 Prowein PAR–Gold Medal(94 points ) 2021年 Champagne and Sparkling Wine World Championships–Silver Medal Decanter World Wine Awards–Bronze Medal(86 Points) 2022年 Champagne and Sparkling Wine World Championships–Silver Medal James Suckling : 91 points 定價：1600 元 當天購買另有特價 Sauska Tokaji Aszú 6P 2003 薩司卡酒莊 托考伊 6P 貴腐甜白酒 產區： 匈牙利 Tokaj 品種： Furmint 90% 、Hárslevelű 10% 容量： 500ml 酒精濃度：10% 釀造： 使用天然酵母發酵及8個月的長時間浸泡。55%使用匈牙利橡木桶，30%使用法國橡木桶、15%使用美國橡木桶，陳釀36個月 品酒筆記： 在專屬訂製的瓶中蕩漾，純手工揀選香氣綻放的珍貴特有品種Furmint葡萄所釀造。 滿佈著哈密瓜與南杏的香甜，帶著一絲香草的氣息，並展現出無花果、蜂蜜、核果、焦糖、栗子等香味。適當的糖份與輕盈的酸度具天鵝絨般的酒體，巧妙地平衡於唇舌中。與其說是一款甜點酒，不如說其本身就是一道精緻的甜點。 得獎紀錄： 2008年 IWSC - Gold BEST IN CLASS 2011年 Decanter – Bronze Award Wine Spectator – 94 Points James Suckling : 95 points 定價：4000 元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 布蕾吐司 匈牙利番茄半熟蛋料理 Shakshuka 匈牙利燉牛肉 Goulash 2025/10/11 星期六下午 2:00，歡迎來感受戰士的故鄉 匈牙利 血與淚的詩篇！ 品酒費：1800 元   搭配： 法國麵包、 匈牙利番茄半熟蛋料理 Shakshuka 、匈牙利燉牛肉 Goulash 、布蕾吐司 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主

圖片來源：yahoo奇摩新聞 2021年勃根地濟貧醫院拍賣會 濟貧醫院拍賣會- 百年傳承 今年(2025年) 11月將是165屆的葡萄酒慈善拍賣會 。博恩濟貧醫院的起源可追朔到十五世紀，正值英法百年戰爭接數之際，百姓生活民不聊生，當時的勃根地公爵尼可拉斯∙羅蘭（Nicolas Rolin）為了照顧戰爭下眾多孤苦無依的病人，在教皇四世（Pope Eugene IV）的支持下於1443年建立博恩主公醫院（ Hôtel Dieu de Beaune ），提供免費的醫療服務。 為了支持醫院的營運與感謝院方無償的服務，許多人會捐贈物資給醫院，葡萄園則是醫院其中一項重要資金來源， 自1457年Guillemette Le Verrier將 Beaune -Beaumont le Franc葡萄園捐贈給醫院，此一先例開啟葡萄園捐贈的獨特傳統，延續至今已達60公頃。 其中最有名的酒款就是『博恩一級園Cuvée Niolcas Rolin 』，葡萄園源自1963年由莫里斯∙帕萊戈瓦 (Maurice Pallegoix) 夫人，當時夫人將丈夫（當時德米尼市長）留下的遺產捐贈，並以修道院創辦人尼可拉斯∙羅蘭特別命名。 此款葡萄酒來自五塊不同的一級園葡萄圓，其中以Les Cent Vignes（佔地約54%) 和 Les Teurons （佔地約19%）最為古老，分別種植於1953 年至 1975 年和 1950 年至 1955 年之間。 隨著逐年葡萄園的捐贈，濟貧醫院開始擁有自己的葡萄酒 ，最初濟貧醫院以私人名義販售葡萄酒，且無一套標準流程，直到法國大革命後屏棄此交易模式，自1859年 改為投標發售。 起初 的拍賣會 買主僅限於限定於葡萄酒貿易商，直至2005年 佳士得（christies）接手拍賣 後，才開放給世界各地私人收藏家與葡萄酒愛好者一同參，拍賣會於 每年11月的第三個週日進行拍賣活動，所得將全數以博恩濟貧醫院（Hospices de Beaune）名義以「慈善基金」回饋當地醫院，提高醫療水平與現代化基礎公共設施等，拍賣活動延續至今已是世界上最受歡迎的葡萄酒盛事之一。 獨一無二的桶裝拍賣與命名 每年十一月份在拍賣會推出的葡萄酒是所謂的新酒（Vins Primeurs）的狀態，也就是當年剛採收的葡萄剛裝進橡木桶，正在進行發酵過程，但還未進入到培釀與裝瓶的過程， 因此都是以桶裝拍賣。當買家成功標到酒款，即可選定當地釀酒商協助釀造與裝瓶。 為了紀念這些捐贈者並傳承樂善好施的精神，濟貧醫院在每年拍賣會上都會公開競拍酒款名單，每款酒名大多以當年葡萄園捐贈者姓名或歷史有名人物命名， 買主可以選擇將自己或公司的名字標記在當年度的酒標上，製作獨一無二的酒款。 全場壓軸 - La Pièce des Présidents主席桶 除了一般酒款的拍賣，每年都會有一桶或兩桶的特定的葡萄酒，稱為Pièce des Présidents「主席桶」。 這是一桶完整的葡萄酒，誕生於1978年，代表著濟貧院樂善好施的精神，因此也可稱為Pièce de Charité，其收益將會全數撥捐給指定的兩個慈善機構。 當年度的 贊助商會邀請歐洲皇室、正要、影星等知名人物擔任拍賣主持人增加活動買氣，其中包括2013年的法國前第一夫人布呂尼(Cara Bruni-Sakozy)、2021年義大利王妃Clotide Courau，2024年特別來賓則是： 《王冠》中飾演查爾斯王子的 Dominic West等演員主持拍賣。 Beaune 1er Cru Les Bressandes - 創下一級園新紀錄 2024主席桶由巴西酒商 Alaor Pereira Lino 以36萬歐元成交 ，他也是 2018和2019連續兩年投得主席拍品的得主。2024年的主席統伯恩一級園 Beaune 1er Cru Les Bressandes 成交金額 略高於2023年的 馬斯-香貝丹特級園Mazis-Chambertin Grand Cru，當時以35萬成交，但遠低於2022年的哥通特級園Corton Grand Cru，其中採用酒莊旗下三個高登特級園釀造，包括Renardes、Bressandes和Chaumes，以81萬歐元高價成交。 整體而言，相較於往年都是特級園，2024年的主席桶在影星 Dominic West擔任 拍賣主持人的加持下得到步錯的成績。 同時Domaine Picard更以莊主Francine Picard名義追加10萬歐元，總額46萬歐元全數捐贈於兩個國際慈善團體: 「無國界醫生」Médecins Sans Frontières和西班牙慈善團體Global Gift Foundation，後者主要為有特殊學習需要的兒童和其照顧者提供支援。 歷史上首位「女性」執行長 - Ludivine Griveau 2024是博恩濟貧院創新的一年首度以「有機種植」亮相 才華洋溢的Ludivine憑藉自身對葡萄酒的熱情，曾 在國際葡萄酒挑戰賽中獲得白酒副釀酒師的頭銜，求學期間 在地戎大學以優異成績取得釀酒師文憑，也遠赴澳洲Roasmount Estate擔任釀酒師。回法國後，Ludivine深耕於勃根地 ,並擔任過 Corton Andre 位於 Aloxe-Corton 的技術總監， 並於2015成為博恩濟貧醫院 首位女性釀酒師兼執行長(Regisseur) 。 全方位管理的挑戰 博恩濟貧醫院的葡萄園範圍極廣，從北邊Chablie 到南邊的Pouilly-Fusse 總達60公頃，大多的葡萄園坐落在Cote de Beaune 和Cote de Nuits兩個產區，葡萄園都是由善心人士再近半世紀捐贈而來 ，擁有 超過85%的葡萄園為一級園（Premier Cru）和特級園（Grand Cru）。 對於釀酒師出身的Ludivine，她認為釀酒的精隨不能只在酒窖，更需走進葡萄園。為了呈現每款酒的風土，七年前Ludivine對酒莊的管理進行革新，她決定花更多心力在葡萄園管理，並與僅僅23人的種植團隊並肩執行這份艱鉅的任務， 依循每塊土地的特性給予不同的照顧、採收時間並分開釀造，因此更能精準拿捏混調比例，讓每一款Hospices de Beaune 在拍賣會上完美呈現 。儘管身負重任，Ludivine 卻總是能以優雅從容之姿穿梭在勃根地葡萄園之間，並讓Hospices de Beaune酒款在這幾年受到國際肯定，從每年拍賣會價格與國際上的酒評的文章中也都能明顯看出Hospices de Beaune酒質有顯著提升， 傑出的表現榮獲法國葡萄酒權威雜誌 R.V.F. 2023年評審團特別獎。 2024 新突破 - 有機種植的全面轉型 自2015年任命濟貧院執行長後，除了對管理層面的轉型與改革，Ludivine也相當重視環保議題，致力於保護土地與永續經營，她也提到其實有機種植其實比原本的方式更辛苦， 因為「有機」並不表示讓植物自由生長就好，而是更需要了解每塊土地的需求而給予回應 。有時團隊也會有沮喪的時候，因為有機種植對葡萄的生長是艱辛的，無法立即性地看到成˙果，加上這幾年因氣候變遷有新的挑戰，像去年(2024年)因雨水短缺而造成˙產量嚴重減損，無論如何為了獲得優質的葡萄， 2024年首度以「有機種植」的概念進行濟貧醫院拍賣會 ，也算是回應全球暖化的另一種慈善的提醒。 2025/10/4 (六) 下午2:00~開始， 山富＊尋俠堂 真心邀請大家一起來來行善，六款酒總價49300元，儘供12位酒友參加，一起做慈善！ 手刀要快喔！ 講師/ 郭啟磊 總經理 現任 山富貿易 總經理 經歷： 山富貿易股份有限公司副理、經理 正隆集團採購專員及總經理特助，1997年起，負責進口舊世界及新世界之葡萄酒供應台灣市場。2004年起，負責葡萄酒及蘇格蘭威士忌業務。 有關蘇格蘭威士忌，引進黑蛇及首席獨立裝瓶商之原酒與調和麥芽威士忌，供應台灣市場。是“The Keepers of the Quaich” ”蘇格蘭雙耳酒杯執持者” 終身會員。 品酒費：4400 元     兩人同行9折優惠 搭配： 普羅旺斯魚、胡椒紅酒燉牛腩、起司肉醬馬鈴薯、法國麵包等 Domaine Famiile Picard 畢卡酒莊 位在Chassagne Montrachet 的酒莊創立於1951年，由2公頃的葡萄園起家至今已發展至酒莊擁有四個莊園葡萄園總面積高達140公頃，分布在 Cote Chalonnaise和Cote de Beaune之間。1970年代Michel Picard 收購了以Montagny 一級園 Clos Chaudron聞名的Chateau de Davenay。1997年也陸續收購Chateau de Chassagne-Montrachet ，並成為現在酒莊的總部。自2007年開始，畢卡酒莊由 Michel的女兒 Francine Picard管理，並用心了解每一塊葡萄園，尤其是Chassagne-Montrachet與Saint-Aubin 一帶，今日全面採用有機耕作，其中30公頃為自然動力法。 Domaine Famille Picard身為勃根地大家族之一，也是博恩濟貧拍賣會上的長期合作的酒莊之一 ，2024年當年度標得五款酒,而 這次的品酒會則可以嚐到酒莊在不同年份拍賣到的酒款分別為: Meursault-Genevrieres 1er Cru, 兩款 Beaune ler Cru, 三款 Valnay 1er Cru ,Pommard 1er Cru 與Mazis-Chambertin Gran Cru 。 D. Picard Meursault 1er Cru "Genevrieres" Blanc HDB 2018 濟貧院  畢卡酒莊   梅索「吉芙尼耶」 一級園 白酒 產區： France, 勃根地 品種： Chardonnay 酒精： 13.5% 風土： 這些地塊位於 Genevrières du Dessus 和 Genevrières du Dessous 的風土上。 底土暴露在默爾索山坡的東邊，由石灰石卵石組成，石灰石卵石鋪在有裂隙的片狀承力岩石上。 在板之間，透過澆注棕土來放置淤泥。 這種類型的土壤有助於儲水。 釀造： 手工採摘，分選葡萄，使用氣動壓榨以取得更純淨的葡萄汁。室溫靜置12小時。在新桶與較細緻的酵母細胞(Fine lees)進行發酵。在新桶和酒泥一起陳釀 18 個月。 品酒筆記： 展現明亮金黃的色澤，香氣濃郁，帶有淡淡的柑橘類水果味，口感柔順，細緻，圓潤豐富。尾韻悠長、芳香。適合搭配細緻的魚肉、貝殼、雞肉和重口味的起司。 定價：10800 元 當天購買另有特價 D. Picard Beaune ler Cru " Clos Des Avaux" HDB 2017 濟貧院 畢卡酒莊 伯恩「安沃園」一級園 Clos Des Avaux紅酒 產區： France, 勃根地 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13.5% 風土： 在 Volnay 向斜處，Comblachien 石灰岩消失在深處，被上覆的 Rauracian 所取代。斜坡非常陡峭，土壤很薄。在較低的斜坡上是阿爾戈維亞泥灰和深層土壤，白色、灰色或黃色，略帶牛津灰岩中的鐵的紅色。在斜坡的腳下，石灰石與粘土混合在一起。海拔：220 至 300 米。Les Avaux 這個名字來源於lieu-dit Vaux - 或Val - 指的是葡萄藤所在的山坡上的一個窪地。在革命之前，他們屬於慈善機構。 1944 年和 1948 年種植的葡萄園佔 Cuvee 的 45%。 釀造: 人工採摘，對葡萄進行選擇性分類。在開放式大桶中進行傳統發酵，發酵時間約三週。在橡木桶中陳釀17個月。 品飲筆記： 石榴紅，帶點煙燻味的黑莓味及黑櫻桃味、紫羅蘭花味及隱隱的土味。黑櫻桃味、紅莓味及隱隱的蘑菇味，酸度及澀度均衡且絲柔。 定價：5500 元 當天購買另有特價 D. Picard Beaune 1er Cru " " HDB 2014 濟貧院  畢卡酒莊 沃爾內 「尼古拉 ‧ 羅蘭」一級園 紅酒 產區： France, 勃根地 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13% 簡介： 冬季休眠後，葡萄藤在溫和的溫度下甦醒。營養週期的開始表明了良好的收穫潜力(儘管有一些葡萄在開花後未能發育）。但九月的勃根地氣候特色 - 太陽和北風的回歸，提供了最好的風土和達到完全成熟的條件，使紅葡萄酒表現出新鮮水果的美妙香氣。 風土： Volnay 村旁斜坡上的 Comblanchien 石灰岩在深處消失，由侏儸紀晚期的Rauracian 土壤取代。葡萄園坡度較為陡峭，鋪著一層薄薄的富含腐植質的黑色石灰土。海拔低處是侏儸紀晚期的泥灰岩土壤，依序為白、灰、黃色，交織著含鐵的紅色石灰岩。再往下山腳處是石灰岩混合著黏土。陽光來自東方與正南方。 海拔高度約220至300米。 釀造： 人工採收與篩選，只使用品質最好的葡萄。不鏽鋼槽開蓋浸泡，全程控制溫度。酒精發酵約三周的時間。於新橡木桶內熟成六個月，接著全數放入舊桶內熟成12個月。 品酒筆記： 入口強烈，中段集中。這款酒的結構和果味令人印象深刻，質地絲滑。餘味完整，單寧豐富，具有明顯的中長期陳釀潛力。 定價：5500 元 當天購買另有特價 D. Picard Pommard 1er Cru "Suzanne Chaudron" HDB 2020 濟貧院 畢卡酒莊 波瑪村 「蘇珊 ‧ 喬德隆」一級園 紅酒 產區： France, 勃根地 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 14% 簡介： 果實來自 Cyrot Chaudron 夫婦在 1979 年捐贈給伯恩濟貧醫院的幾塊古老葡萄園，由 Suzanne Chaudron 管理。雖然此款特釀中沒有一級園，但超過 40% 的葡萄為 1959 年種下的老藤，最老的是 1922 年，皆處於極佳狀態。此外，超過 35% 的果實來自 Pommard 東南方產量稀少但品質極佳的 Les Petits Noizons 葡萄園。 風土： 2020年是自1945年以來最乾燥的一年。2019年冬季的溫和氣候使發芽與開花提早，同時雨量豐富，為未來的乾旱儲備了水資源。七月和八月炎熱及極其乾燥。2020年的採收季是有史以來，最早的時間之一。2020年結果過程非常的順利，進而使採收提早，加上土壤含水量飽滿，促使果實保留完美的酸度。總體說來，在酚類、糖分、酸度的含量上皆趨近平衡且完美，提供紅酒巨大的陳年潛力。 葡萄酒釀造： 手工採收。在開放式恆溫不銹鋼槽中進行發酵。酒精發酵大約需要 3 週。橡木桶中熟成 10-12個月後裝瓶。 品酒筆記： 紅寶石酒色，散發出濃郁的黑色水果香氣。口感醇厚、結構完整，餘韻帶有紅色水果蜜餞的味道。此款Pommard Cuvée Suzanne Chaudron 展現出新鮮度和張力之間的完美平衡。 定價：6900 元 當天購買另有特價 D. Picard Volnay 1er General Muteau HDB 2017 濟貧院 畢卡酒莊 沃爾內「 穆特將軍 」 一級園 紅酒 產區： France, 勃根地 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13% 簡介： Muteau（1856年至1927年）是一位傑出的騎兵軍官，他在1914年晉升為上將，他也被授予榮譽軍團勳章（大十字）。他在1926年向Hôtel-Dieu酒店捐贈了一塊重要資產，這塊葡萄園，以及拉博多太子港酒店，除此之外還有許多藝術品捐贈，現在在巴黎的裝飾藝術博物館的展出。葡萄園組成: Le Village, Carelles sous Chapelle,Les Fremiets, Taille Pieds, Les Caillerets Dessus。 釀造： 人工採摘，對葡萄進行選擇性分類。 在開放式大桶中進行傳統發酵，100%乳酸發酵。在橡木桶中存放 10 至 12 個月。 品酒筆記： 深紅寶石色，紫羅蘭、黑莓、櫻桃、西洋李子等均衡的漿果酸味及澀味與輕柔的甜香料味織出了綿綿的甘甜味。 定價：5700 元 當天購買另有特價 D. Picard Mazis Chambertin Grand Cru Collignon HDB 2007 畢卡酒莊 濟貧院「蔻立濃」特級園 紅酒 產區： France, 勃根地 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13.5% 風土： 1976年，Jean Collignon將這塊宏偉的特級園 (Grand Cru)獻給了臨終關懷院，並為紀念他的母親而命名。它位於Mazis Hauts的山坡中心，與鄰近地塊Chambertin Clos de Bèze位於同一斜坡上。 超過三分之二的葡萄來自1947年種植的老藤。無疑促成了葡萄酒的非凡密度、單寧的柔滑以及口感的持久性。 風土： 2007年是令人驚訝的一年。雖然到 7 月已經開始下雨和惡劣天氣，但天氣的徹底變化標誌著 8 月底。九月初的陽光和北風讓葡萄慢慢達到完全成熟。事實證明，2007 年的白葡萄酒質量非常好，味道濃郁。至於紅葡萄酒，以其出色的表現和無可挑剔的進化令人驚喜。 釀造: 人工採摘，對葡萄進行選擇性分類。在開放式大桶中進行傳統發酵，100％乳酸發酵（Malolactic Fermentation）。在橡木桶中存放10至12個月。 品飲筆記： 櫻桃色帶紅寶石色。皮革味及香料味中帶點水果味。濃郁且很飽足，在複雜的香味中感到明顯卻柔和的單寧味。 定價：15000 元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 普羅旺斯魚 起司肉醬馬鈴薯 胡椒紅酒燉牛腩 2025/10/4 (六) 下午2:00~開始， 山富＊尋俠堂 真心邀請大家一起來來行善，六款酒總價49300元，儘供12位酒友參加，一起做慈善！ 手刀要快喔！ 品酒費：4400 元     兩人同行9折優惠 搭配： 普羅旺斯魚、胡椒紅酒燉牛腩、起司肉醬馬鈴薯、法國麵包等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

長島除了長島冰茶，其實還有葡萄酒！ 提到紐約，你會想到什麼？是高樓林立的曼哈頓、時尚前衛的街頭，還是永不停歇的城市節奏？其實，這座看似與自然風土無關的都市，居然也是美國重要的葡萄酒產區之一，這樣的反差更添紐約的獨特魅力。 說到美國葡萄酒，大家最耳熟能詳的往往是陽光燦爛的加州，但事實上，除了西岸的加州與奧勒岡，美國東岸的紐約州同樣是釀酒實力不容小覷的葡萄酒重鎮。當地擁有五個主要產區，包括五指湖（Finger Lakes）、長島（Long Island）、哈德遜河谷（Hudson River Valley）、伊利湖（Lake Erie），以及尼亞加拉峽谷（Niagara Escarpment）。 在紐約州眾多葡萄酒產區中，最具代表性的莫過於西部的 五指湖（Finger Lakes）產區 。這裡因冰河侵蝕而形成的狹長湖區，氣候涼爽且湖泊深邃，能有效調節周邊溫度，延長葡萄的成熟期。葡萄園主要集中於 Keuka、Seneca 與 Cayuga 三座湖周邊。 這裡以釀造酸度明亮、風味細膩的白酒聞名，尤其是 Riesling 和 Gewürztraminer，不少酒莊甚至大膽種植奧地利原生的 Grüner Veltliner。而紐約市東邊的長島產區 (Long Island) 受海洋氣候調節，適合種植梅洛，釀出中等酒體、柔順宜人的紅酒。 ▌賓州 Pennsylvania ▶ LeHigh Valley 厲害谷產區 厲害谷 AVA 位於美國賓夕法尼亞州東部，於 2008 年獲得聯邦認可。佔地約 48 萬 5 千公頃，是美國最大的 AVA 之一，但目前葡萄園面積不到 202 公頃。厲害谷由厲害河形成，厲害河是德拉瓦河的支流，勾勒著 AVA 的東部邊緣；它的南北兩端被阿帕拉契山脈東北部的兩條長山脊界定。厲害谷 AVA 的特徵包括起伏的山丘、頁岩和砂岩土壤、德拉瓦河的晨霧和充足的陽光；前兩個特性對於提供出色的排水性極為重要。 ▌ 紐約 New York ▶ Finger Lakes 五指湖區 五指湖區是位於美國紐約州中西部的美國葡萄酒法定產地 (AVA) 之一。 五指湖區周邊有11個冰川湖泊，但絕大多數的葡萄種植區位於庫卡湖 (Keuka)、塞內卡湖 (Seneca) 和卡尤加湖 (Cayuga) 周圍。美國紐約州中西部的五指湖地區的一項特殊資產—具有非凡特徵的陡峭斜坡—出色的土壤排水力、空氣流動力以及大量的板岩；五指湖是冰川退縮所形成的，留下了各式各樣的土壤。 ▶ Long Island, New York 美國紐約州長島 長島是曼哈頓以東 118 英里的島嶼，由四個郡組成：紐約市的國王郡（布魯克林）和皇后郡、納蘇郡 (Nassau County) 和蘇福克郡 (Suffolk County)。東蘇福克郡分為兩個半島，由 佩卡內灣 (Peconic Bay)、謝爾特島 (Shelter Island) 和加德納斯灣 (Gardiners Bay) 隔開；沿著長島海灣延伸的頂部半島被稱為北叉 (North Fork)，而面向大西洋的底部半島則被稱為南叉　(South Fork)。 ▶ North Fork of Long Island AVA 美國紐約州長島北叉產區 長島 AVA (American Viticultural Area，美國葡萄酒產地制度 ) 的北叉產區夾在北部的長島海灣和南部的佩卡內灣 (Peconic Bay)　之間，是該產區大多數酒莊的所在地。它佔地 158 平方英里，包括從河頭鎮 (Riverhead) 到東方點 (Orient Point)、羅賓斯 (Robins) 和謝爾特群島 (Shelter Islands)。該產區約有 60 家酒廠，北叉 AVA 成立於 1985 年。海洋性氣候適合種植波爾多葡萄品種，如：梅洛、卡本內弗朗、卡本內蘇維翁、馬爾貝克、小維鐸和白蘇維翁。北叉產區的葡萄酒通常酒精濃度低，香氣濃郁，優雅迷人。 New York Wine Map 講師：聖杯 Aaron (阿榮) 聖杯有限公司創辦人 Aaron Turner，在 21 歲那年第一次來台灣玩就愛上這片土地，大學畢業後來台花三年學習中文；回美國加州完成碩士學位後於 2010 年再度來到台灣，開始銷售推廣葡萄酒及烈酒的事業。曾經在國際知名烈酒類集團工作的他，在當中發現了自己對葡萄酒的熱情。 2015 年春天，阿榮決定將自己的職業生涯推向另一個新的里程碑—成立自己的進口公司。結合自己的天主教信仰與相關產業經驗，起初專注於教會修道院酒類產品，而後拓展經營市面上罕見或鮮為人知的葡萄酒產區，以及獨特的精釀啤酒。 2025/9/27 (六) 下午2:00開始， 尋俠堂＊聖杯 ，歡迎大家與我們一起前進 紐約，感受另一種醉人的方式 品酒費：1600元     兩人同行9折優惠 搭配：霹靂霹靂烤雞翅、雙醬酥炸馬鈴薯、茄子醬烤透抽、法國麵包 Galen Glen Winery 蓋倫格嵐酒莊 蓋倫格嵐酒莊成立於 1995 年，當時蓋倫和莎拉夫婦 (Galen and Sarah Troxell) 從蓋倫的父親手中購買了 Troxell 家族超過兩百年歷史的農場。蓋倫是一名機械工程師，也是第六代農夫；而莎拉是一名化學家，他們離開了原本的職業，開始種植葡萄並創立了酒莊。他們的女兒艾琳現在是第七代農夫，在接受葡萄種植和釀酒學方面的正規教育後，她於 2017 年加入家族企業，擔任葡萄種植團隊的負責人。 蓋倫格嵐酒莊很擅長種植香氣豐富的北歐葡萄品種，例如格烏茲塔明那 (Gewürztraminer)、綠維特利納 (Grüner Veltliner) 和麗絲玲 (Riesling)。是 賓夕法尼亞州第一個種植綠維特利納 (Grüner Veltliner) 的酒莊，也是第一家在美國洛磯山脈以東商業種植綠維特利納的酒莊。 James Suckling 描述他們的綠維特利納和麗絲玲「與奧地利多瑙河谷產區的干型白葡萄酒有驚人的相似之處」。 蓋倫格嵐的葡萄園擁有與奧地利和德國相似的氣候和土壤，他們的土壤板岩含量高，是德國產區的典型特徵；有些地區是板岩夾雜砂岩，在奧地利稱為黃土 (loess)。 Galen Glen Winery Stone Cellar Riesling 2021 蓋倫格嵐酒莊 石窖麗絲玲白葡萄酒 產區： LeHigh Valley, Pennsylvania AVA 品種： Riesling 酒精：12% TA: 7.9 g/l. RS: 7 g/l 品酒筆記： 石窖系列是酒莊的高階酒款，只有達到和諧平衡的年份才會釀造。這款酒的果實於 2021 年 10 月 2 日手工採摘，並在不銹鋼桶中發酵且酒泥陳釀 (Sur Lie) 十個月，僅生產 288 箱。 香氣：鳳梨、檸檬皮和杏桃乾的果香。溫和的蜂蜜和花香。濕板岩的礦物香氣。 口感：奶油般質地，入口柔順；酸度適中的檸檬柑橘風味，平順且柔和，十分平衡。 餐酒搭配： 適合搭配壽司、生魚片、雞 定價：1800元      當天另有特價 Galen Glen Winery Stone Cellar Gewürztraminer 2022 蓋倫格嵐酒莊 石窖格烏茲塔明那白葡萄酒 產區： LeHigh Valley, Pennsylvania AVA 品種： Gewürztraminer 酒精： 13 % TA: 5 g/l. RS: 0 品酒筆記： 石窖系列是酒莊的高階酒款，只有達到和諧平衡的年份才會釀造。 這款酒的果實於 2021 年 9 月 25 日手工採摘，並在不銹鋼桶中發酵且酒泥陳釀 (Sur Lie) 六個月，僅生產 272 箱。 香氣：玫瑰花瓣、薰衣草、香瓜、荔枝、蜂蜜和香料的香味。 口感：酒體中等且豐盈，溫和多汁的梨子味，並帶有柔和的酸度及些微的香料味；令人驚豔的平衡，十分清爽。 餐酒搭配： 烤火雞、鴨肉、雞肉、豬肉、鮭魚或薄餅披薩 (white pizza)。 定價：1500元      當天另有特價 Galen Glen Winery  Chambourcin 2022 蓋倫格嵐酒莊 香箔馨紅葡萄酒 產區： LeHigh Valley, Pennsylvania AVA 品種： Chambourcin 酒精： 13.5 % TA: 5 g/l. RS: 0 品酒筆記： 香箔馨 (Chambourcin) 是法國和美國混血的葡萄品種，具有標誌性的深寶石紅色。 香氣：黑櫻桃和覆盆子的果香，帶有淡淡的橡木味和些許的花香。 口感：多汁的深色水果風味，酒體中等，酸度適中，單寧柔和絲滑，尾韻乾爽悠長並帶有一絲香料和黑巧克力的芳香。平易近人，令人一杯接著一杯。 定價：1300元      當天另有特價 康斯坦丁．法蘭克博士 Dr. Konstantin Frank 康斯坦丁法蘭克博士酒莊是美國紐約州五指湖地區最負盛名的葡萄酒莊之一。 酒莊的創始人康斯坦丁．法蘭克博士（Dr. Konstantin Frank）向此地區引進了歐洲經典釀酒葡萄品種（vinifera），因而開始了釀酒復興。 若沒有法蘭克博士的貢獻，就沒有今日五指湖的葡萄酒產區！ 該酒莊成立於 1962 年，憑藉數十年累積的知識和經驗，法蘭克博士於 1958 年成功地在美國東部種植了第一株歐洲釀酒葡萄品種。酒莊現今由法蘭克家族的第四代經營。康斯坦丁法蘭克博士酒莊位於庫卡湖（Keuka Lake）的西南丘陵上，即法蘭克博士於 1957 年種植了第一批能適應酷涼氣候的歐洲釀酒葡萄品種的地點，也種植了能產出世界級一流葡萄酒的希望。法蘭克博士酒莊裡許多最初種植的麗絲玲、夏多內和黑皮諾葡萄至今仍在生產中，是美國最古老葡萄樹的其中一部分。 Dr. Konstantin Frank Grüner Veltliner 2023 康斯坦丁法蘭克博士 綠維特利納白葡萄酒 產區： New York, Finger Lakes 品種： Grüner Veltliner 酒精： 12.5% TA: 6.6 g/l. RS: 0.5 g/l 葡萄園： 100% 來自塞內卡湖園區 品酒筆記： 香氣：番石榴、奇異果、青蘋果、哈密瓜、玫瑰純露和萊姆的香味，以及些許杏桃和木瓜的味道。 口感：滑順、活潑，帶有多汁的青蘋果、萊姆和明亮的酸度。百香果和胡椒香料味道提升了尾韻的清爽度。 餐酒搭配： 烤蔬菜（蘆筍）、起司（藍紋起司、濃郁或有臭味的起司）、豬肉（燒烤或煎炸）、扇貝、新鮮沙拉、壽司和泰國菜餚。 定價：1200元      當天另有特價 Dr. Konstantin Frank Cabernet Franc 2020 康斯坦丁法蘭克博士 卡本內弗朗紅酒 產區： New York, Finger Lakes 品種： Cabernet Franc 酒精： 13% 葡萄園： 使用可追溯到 1974 年種植於庫卡湖園區的葡萄藤製成。 2020年被認為是近年來紅酒最好的年份。 陳年： 在法國橡木桶（20% 新桶）中陳釀 16 個月。 品酒筆記： 香氣：深色水果、黑醋栗、紫羅蘭、煙草、焦糖和優雅橡木的豐富香氣。泥土和松柏氣息提振了青椒和草本煙燻的黑李子氣味。 口感：多汁而豐富，帶有黑櫻桃、黑醋栗和李子的味道，單寧柔滑且細膩。酒體中等，酸度適中。極迷人的質地和頗具深度的風味，尾韻爽脆清新，十分平衡。 餐酒搭配： 香煎鴨胸肉、烤羊肉、香煎菲力牛排、炸牛排、茄子料理、甜椒、濃郁起司和烤蔬菜。 定價：1600元      當天另有特價 Paumanok Vineyards 帕瑪納克酒莊 帕瑪納克酒莊由查爾斯 (Charles) 和烏蘇拉．馬蘇德 (Ursula Massoud) 於 1983 年在紐約長島的北叉地區創立。 長島的美洲原住民名稱就是帕瑪納克 (Paumanok) 。這對夫婦在 “舊世界” 出生和長大，查爾斯來自黎巴嫩一個經營飯店和餐館的家庭，而烏蘇拉來自德國法爾次地區 (Pfalz) 一個有釀造葡萄酒悠久傳統的家庭。 多年來，帕瑪納克酒莊贏得了多項著名獎項，包括 2004、2015 和 2021 年紐約葡萄酒經典賽 (New York Wine Classic) 的 “年度最佳酒莊”，並獲得了著名葡萄酒評論家羅伯特．帕克 (Robert Parker) 的 Wine Advocate 雜誌、以及美國 Wine Enthusiast 雜誌和極具影響力的萄酒評論家詹姆斯．蘇克林 (James Suckling) 90 分以上的評分。 【 美國最好的白詩楠白葡萄酒之一】 帕瑪納克酒莊是長島產區唯一生產白詩楠白葡萄酒 (Chenin Blanc) 的酒莊，同時也以此酒種最受歡迎也最廣為人知，幾乎到了瘋狂的程度！被認為是美國最好的白詩楠白葡萄酒之一。 Paumanok Vineyards Chenin Blanc 2022 帕瑪納克酒莊 白詩楠白葡萄酒 產區： Long Island, New York 品種： Chenin Blanc 酒精： 11% 品酒筆記： 帕瑪納克酒莊是長島產區唯一生產白詩楠白葡萄酒的酒莊，酒莊也以此酒種最受歡迎也最廣為人知，幾乎到了瘋狂的程度！為保持品種特徵，這款酒完全在不鏽鋼桶中發酵。 香氣：葡萄柚的香氣，帶有些許鳳梨、甜瓜、哈密瓜、蜂蜜、白花、蘋果和番石榴的香味，以及少許礦物味。 口感：清新、爽脆，富有柑橘類味道，多汁且酒體和尾韻皆中等。 定價：1200元      當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 霹靂霹靂雞翅 雙醬炸薯塊 茄子醬煎烤透抽 2025/9/27 (六) 下午2:00開始， 尋俠堂＊聖杯 ，歡迎大家與我們一起前進 紐約，感受另一種醉人的方式 品酒費：1600元     兩人同行9折優惠 搭配：霹靂霹靂烤雞翅、雙醬酥炸馬鈴薯、茄子醬烤透抽、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

嘉義城隍廟 圖片來源：嘉義市觀光旅遊網 學習當個嘉義人，認識廟宇是最快的一步 在嘉義地區隨處可見各種民間信仰的宮殿寺廟，從城隍廟、雙忠廟、仁武宮，一直到最貼近百姓的諸羅十六境土地公（官廂境廟）等，讓嘉義成為一個富含眾神保佑的城市，因此，要成為嘉義人，一定要先從廟宇開始。嘉義的廟有著豐富的文化資產，也充滿能量，值得大家到嘉義來體驗。 圖片來源：學聯不動產 信仰中心『嘉義城隍廟』 具有官廟性質的嘉義城隍廟，自古以來即是嘉義民眾的信仰中心，也是臺灣唯一擁有州城隍「綏靖侯」封號的縣級城隍爺。這座廟由泉州溪底派匠師王錦木(公元1909年－1996年)重建，位於東市場旁邊， 夾雜於攤商與店家之間，臨吳鳳北路的大牌樓、背景襯著六層樓後殿，在嘉義舊城區中顯得高聳。 穿越廟埕進入城隍廟，先是看見「祿仔司」陳玉峰筆下的大片門神，接續為環繞兩側繽紛傳神的交趾陶，抬頭更有繁複細膩的八卦藻井。彎下身探索正殿兩側神桌，一側可見盤旋群聚的多隻虎爺，以不同姿態共組為綿密守護，兩側壁面更隱藏著『富士山與新高山（玉山）彩繪』，還有 全台灣寺廟保留唯一有『日本和歌對聯交趾陶』，由當時「嘉義美記商店蘇育奇」所捐獻，這是為了保存城隍廟宗教信仰，希望和日冶政府打好關係，打破傳統讓城隍廟裡有日本的文物，這也成了見證歷史的過程。 圖片來源：異鄉人 嘉義城隍尊神：綏靖侯 同治13年辦理臺灣海防大臣沈葆楨上奏朝廷，因諸羅城隍神有助守城池有功，因此在光緒元年由德宗皇帝敕封諸羅城隍尊神加封號為「綏靖侯」，是當時台灣府各縣級城隍中唯一敕封尊號的神祇。 媽祖移駕 康熙五十六年（1717年）天妃宮(周鍾瑄縣令所建起)廟址在諸羅城，原是諸羅城內三大古廟之一。乾隆五十六年（1791年）嘉義知縣單瑞龍擴大重建後並更名為大天后宮。明治三十九年（1906年）三月時發生了丙午大地震，不幸震垮了當時嘉義市區以及大天后宮，大地震過後為了重整嘉義市區和開闢新道路（今忠孝路、光彩街）而將震垮的大天后宮拆除並未重建。當時信眾將天上聖母的神尊和其它宮內神尊移駕到城隍廟後殿供奉（今媽祖殿）。 圖片來源：三立新聞網 有清朝官服城隍爺：周鍾瑄 周鍾瑄在清康熙53年到58年間擔任台灣府諸羅縣知縣，曾主修「諸羅縣志」。周鍾瑄知縣到剛任職時，認為嘉義有城池必有城隍護佑，於是捐獻白銀六百餘兩，當作建廟資金。 在地方深是與百姓努力下，嘉義城隍廟在康熙55年落成。不僅如此，他也廣造糧倉、埤圳，對嘉義貢獻良多。他去世後，乾隆年間，嘉義地方百姓為感念他的德澤，於是雕刻其神像，供奉在大殿內，與神明共享人間香火。 全台第一座神轎。圖片來源：國傢文化記憶庫2.0 全台第一座神轎＿八獅座武轎 八獅座武轎是嘉義城隍廟鎮廟之寶，已由文化局公告為古物。 2018年八獅座武轎通過文化部審議，獲指定為全國第三件由民間收藏的國家重要古物。 也是全台唯一一座以接榫技巧打造的原木武轎，雕工細膩傳神。日治時期該神轎由20位唐山師傅以近二年的時間，精雕細琢而成。 神轎基礎就像一座縮小版寺廟建築，主體骨架採「赤皮」木材以增加結構強度，其餘轎身用直徑超過30公分的「狗骨仔」板材雕刻。轎前有兩支龍柱，整體造型復刻傳統建築的「立柱疊斗」形式，並用原木加以立體三層雕刻。轎身下層則有西洋式的列柱和拱廊結構，內層則遍佈如三國演義、楊家將、薛家將等忠孝節義的歷史典故。轎身雕文武判官、牛馬將軍、七爺八爺、日夜遊神等，共32尊神像，以及46尊飛天環繞轎身，每一尊的表情神態各異，栩栩如生。 圖片來源：嘉義市民政處 中元祭典、迎城隍、夜巡諸羅城 城隍廟每年農曆8月初一的「城隍夜巡」的民俗活動，已經超過一甲子的歷史，是嘉義城隍爺每年中元普渡一項非常具有特色的宗教活動，通常會在當日下午2點，整隊自城隍廟出發開遶境市區。 活動除了有城隍出巡古裝隊伍外，還有陣頭表演，以及許多民眾會自動參與「夯枷祈福」，也會吸引各地信徒及觀光客，組隊前來與神同行，廣受喜愛。近年來，有更多深入的文化活動，像是「掃路角」及「鑽轎腳」、「林爽文事件時城隍廟設置育嬰堂及賑濟米糧」史實、「龍鳳金獅陣」，以及聘請「戊己劇團」以其獨特創新之「鼓陣+火舞」前來助陣，還有長義閣掌中劇團打造4尊160公分高全新人形木偶及高五公尺、重百公斤的大獅頭參與夜巡。 2024嘉義城隍夜巡、四米高的天衛機甲。圖片來源：民生電子報 嘉義第一古廟『雙忠廟』 圖片來源：嘉義市政府 雙忠廟就位於尋俠堂的右側， 又稱 元帥廟 、 睢陽廟， 該廟主祀 雙忠元帥 ，相傳是嘉義市（諸羅山）第一間漢人創建的廟宇，故有「嘉義（諸羅山）第一古廟」之稱。此外根據臺灣省文獻委員會在1984年所做的統計，臺灣有16座雙中妙，其中嘉義雙忠廟年代最久。該廟在2001年被選為嘉義市歷史建築十景之一。二次大戰後，雙忠廟被毀，後由當地仕紳黃文陶等人重建，並將廟宇改為坐東朝西。工程於民國38年完工。民國56年（1967年）修建拜亭，民國67年（1978年）再次重修。 磨石子龍柱 嘉義雙忠廟二次大戰後的重建，有不少知名匠師參與，包括：大木匠師陳專琳、彩繪師傅潘麗水、交趾陶師傅林添木和陳專友等。而該廟著名的磨石子羅金（鏤金、擂金）龍柱，出自匠師羅雹之手，為臺灣寺廟中少見之物（大多是石雕龍柱）。此外廟中保有元帥印、香座、香爐、石柱等舊廟所遺留下來的古物。 雙忠廟神馬 圖片來源：wikimedia 雙忠廟正殿虎邊供有一匹「神馬」，傳說神馬會出廟巡街，跑到田地吃農作物，後來被用圍籬給圍起來。而這尊大型泥塑「神馬」是過去熱心於雙忠廟廟務的盧禎祥，發願若能讓其妻子身體好轉，便新塑兩尊神馬來還願。後來盧禎祥之妻日漸康復，盧禎祥便動員全家來製作泥塑神馬。但因製作進度較慢，有生之年只完成一匹。過去大家樂盛行時，有一乩童到雙忠廟求明牌，但兩位主神不給明牌，乩童便向一旁的神馬求明牌，結果神馬用馬蹄聲給了3支明牌。之後雙忠廟廟祝林錦峰之妻夢見兩位主神教訓這匹神馬，要將之趕出雙忠廟。神馬苦苦哀求表示反省，兩神才同意將神馬留下查看。 求財秘密基地『關廂境廟』 關廂境廟 位於嘉義市西區中央第二商場3號，隱身在中央第二商場內的「關廂境廟」 是文化路商圈的財神古廟，開基三百年 ，恭奉古嘉邑城西門旁「關廂境」福德正神。「關廂」一詞指的是城門外的大街。在清代，諸羅城被劃分為十六境，以作為各寺廟勢力範圍的依據。每個境內各有其代表的角頭廟，而較大的廟可以管轄數境。 在諸羅城十六境中，包含城外七境和城內九境，關廂境隸屬於城外七境之一，其歷史可追溯至1662年，當時該境的 先民自福建故居請來「福德正神」金身 ，興建廟宇供奉；後來陸續經歷了1800年重建、1906年嘉義大地震、1937年日本政府實施萬神歸天廢廟政策與1964年白河大地震，今日看到的廟宇是1964年後東移重建。主祀神尊多為財神，守備範圍涵蓋金木水火土各行各業，吸引附近眾多生意人前來祈求生意順利，從廟內油香捐獻名錄中可見香火鼎盛。廟裡一樓放置台灣檜木打造的「檜發財元寶」，信眾參拜時都會摸一摸，可求財運亨通。 求財平安：土地公、土地婆、虎爺公 廟宇鄰近中央第二商場，日治時期以來即為嘉義熱鬧的商業地帶，許多文化路夜市店家是這裡的虔誠香客，讓廟內香火長盛不衰。關廂境廟供奉象徵平安與財富的土地公、土地婆，亦有供奉象徵招財納福的虎爺公。還有守護藝術文化的文財神、適合體力與奔波行業拜的武財神、講求夥伴之間誠信道義的關聖帝君。 「鎮南聖神宮」考生必拜 圖片來源：鎮南聖神宮 過去諸羅城的祭祀區域共分16境，其中鎮南聖神宮轄城內三境，廟內還祭祀朱雀觀音，原先是諸羅城南門城上的守護神。這裡俗稱『舊孔廟』，主要是1964年以前，這裡是祭孔大典的所在地，後因附近漸集結攤商成市造成人車擁擠，市政府才另建嘉義孔子廟。 圖片來源：維基百科 鎮南聖神宮因為保留很多具文化價值的傳統手工藝術，例如木雕龍柱十分特殊罕見，還有交趾陶大師林添木的作品，且還有無形文化資產傳統表演藝術「拱吉堂」的什家將。因此，這些都被列為嘉義市文化資產。 1951年，拱吉堂什家將創堂人林來得，在南門廟仔地區籌組嘉邑古桃城拱吉堂，依附俗稱「舊南門廟仔」的鎮南聖神宮，成立此宮廟主神五府千歲的駕前什家將團。後金枝演社曾透過台北霞海城隍廟牽線，向古桃城拱吉堂學習跳家將。 保生大帝『仁武宮』求健康 圖片來源：維基百科 仁武宮主祀保生大帝，是明朝仁武鎮官兵自泉州迎來神像，清康熙40年（1701年）時正式建廟。 日據時期 仁武宮在梅山地震中受損，後重建。日治末期皇民化運動期間，嘉義市許多廟宇的主神神像全集中到城隍廟。而仁武宮的廟產也被充公或遺失，只剩下神像及古香爐。 仁武宮廟宇建築都是樟木做的結構， 雖經多次修建，廟體原貌未失，彩繪、 石雕、 木雕、泥塑、脊飾頗為精緻， 氣勢雄偉， 雕樑畫棟，屋頂五彩琉璃，剪粘花鳥人物，栩栩如生。 圖片來源：維基百科 求藥籤桶及百年石香爐 仁武宮內 設有保生大帝藥籤，初期藥籤分眼科、內科、外科、小兒科等四類，後增加了婦科。因早期醫療資源貧乏，居民因聽聞保生大帝藥籤靈驗，都會來此求取藥籤而設立。 目前廟內之藥籤據說也相當靈驗，前往求籤者相當多。 潘麗水大師的文武門神 仁武宮文武門神為潘麗水大師彩繪， 潘麗水是有名的台灣廟宇畫師， 台南市出身，人稱「麗水師」。從小受父親薰陶，並跟著水墨師呂璧松學習。畢業後即以「畫具」一作，和父親雙雙入選第五屆『台灣美術展覽會』，並於1934年正式出師，稱雄一方。 日據時期台灣廣告勃興，曾轉行做過廣告看板繪製。二次世界大戰後，潘麗水開始從事廟宇繪畫，這時期他的畫風受華北派建築彩繪影響，畫藝日臻成熟的潘麗水逐漸在台灣廟宇建築界中闖出了名聲。 他的畫作目前仍保留在許多廟宇中，包括大龍峒保安宮、大甲鎮瀾宮、台灣府城隍廟、台南法華寺、南鯤鯓代天府、白河永安宮、哈瑪星代天宮、鳳山開漳聖王廟、高雄三鳳宮、太保福濟宮等等。其中1973年他在大龍峒保安宮正殿迴廊完成的七幅壁畫被視為其經典之作。  『慈濟宮』 的八家將 圖片來源：維基百科 慈濟宮又稱外教場埔七境王爺宮，有嘉義市最早的八家將組織 。從中山路轉入國華街，相較於主要幹道的車水馬龍，蜿蜒小巷內的「慈濟宮」顯得靜謐又神祕。其彩繪門神也出自 潘麗水之手 ，浮塑壁畫、交趾陶、兩側真人比例八家將皆為當時名家之作，猶如街角美術館般的引人入勝。 此廟前身是名為「天地河宮」的私人神壇，主神從南鯤鯓代天府恭迎而來的五府千歲。道光二十三年（1843年），張姓夫婦等捐募興建，始名為「慈濟宮」。廟地廣場為諸羅縣城外教場埔的一部分，是清軍練兵與處死犯人之處， 傳說此廟前的榕樹會懸掛犯人的頭顱，因此當地人都相當敬畏此樹。 全廟設計由大木陳專琳負責，小木由黃水臨施作。門神為潘麗水繪製、浮塑壁畫為陳壽彞之作、交趾陶出自陳專友、神殿兩尊真人比例的八家將是菜有土所塑。 嘉義市傳統藝術文化資產－如意振裕堂八家將 1918年廟方創立嘉義市最早的八家將陣頭組織 －如意振裕堂， 「如意」二字代表如意增壽堂傳授之恩。陣式組成以甘、柳、謝、范四大將軍及春、夏、秋、冬四季神為主軸。2015年嘉義市政府文化局將此廟陣頭以「嘉義市慈濟宮駕前如意振裕堂八家將」之名登錄為嘉義市文化資產。屬傳統表演藝術類保存團體，是繼拱吉堂什家將後，被登錄為傳統表演藝術的另一家將團。 圖片來源：如意振裕堂八家將 神農全方位照顧『大天宮五穀王廟』 圖片來源：台灣好廟網 位於和平路的「大天宮五穀王廟」，主祀嚐百草的「神農大帝」，身兼「藥王」與「五穀王」多重身分的祂，不僅守護著常民健康、更照顧著土地農作安康。一入殿內，即被少見的「三皇聖帝集一宮」場景所震撼（伏羲、神農、軒轅），更有遍布宮內多種形象面廟的神農大帝。 神農大帝診間 49項全方位照顧 圖片來源：維基百科 大天宮曾於日治時期改作醫院、大戰末期被轟炸盡毀，歷經多次的搬遷與重建，現在的大天宮建築宏偉壯麗，持續鎮守著嘉義東南隅，保佑人們衣食無虞、生意興隆，平安健康身心無慮。 大天宮內有數個神農帝，各自有多種形象面貌。有稚嫩的孩童、有青春活力的壯年，也有沉穩蓄長鬍的長者，分別手持藥草或金黃稻穗。 圖片：大天宮臉書 大天宮的天醫三皇藥懺符令，不以統合科別分類，而是針對四十九種現世流行的疑難雜症，直接提出對症下藥解方。 各種類型難解病症，包含：癌症，糖尿病、高血壓、胃食道逆流、氣喘久咳、骨刺、皮蛇，甚至失眠嚴重、精神分裂、憂鬱躁鬱等，是從內而外、面面俱到的全方位照顧。可說是非常創新的設計。 『忠義十九公廟』義犬事蹟 圖片來源：維基百科 忠義十九公廟位於嘉義東門圓環旁，主要祭拜十八位清朝人物與一隻犬。又稱「十九公廟」或「義犬公祠」，據說乾隆51年末，支援清軍的諸羅縣民李甲等十八人在烏山頭被林爽文軍圍困戰死，運回諸羅城埋葬，獲居民建廟祭祀。其中，因危急時，有一條犬『帶救兵回來救主人』，但因爲太遲了於是當場撞頭自盡。後來嘉慶君遊台灣在嘉義東門夜宿，翌日見多人在十九公墓祭祀，得知緣由後加封「忠義」二字，從此名曰「忠義十九公」。 找回失犬或失車靈驗 圖片來源：維基百科 1994年報導時，廟方管理人黃士癸表示義犬對信徒請求找回失犬或失車的事特有神蹟，每年因此以金牌感謝的約有六十面。 2006年6月，此廟配合市政府拓寬公明路而拆除，原址四十坪剩三坪多。拆除時，廟地出土一塊長85公分、寬34公分，重達五公斤，泛黃的玉碑。廟方因廟宇縮小，一度考慮要遷廟，但擲筊請示神諭，結果是留在原地。經前後主委以及地方人士與信眾捐獻，貸款共新台幣二千餘萬元，原址購地重建二十五坪。 庇佑市場攤商『東門東安宮』 歷史最悠久又戴官帽的土地公 嘉邑東門東安宮是嘉義市祀奉福德正神歷史最悠久的土地公廟， 建宮迄今300餘年。據傳明永樂帝宗親寧靖王遷台命名東安宮，鎮守諸羅城東門城內；1772年清乾隆太子嘉慶遊台宿該宮數夜，有感神名護國祐民，遂勒封加冠。 其他福德正神無帶冠帽，唯獨東安宮福德正神有此禮遇。 嘉邑東門東安宮每年迎福神鬧元宵遶境活動自2月14日登場，沿途鑼鼓喧天、信徒設香案參拜，此外，元宵夜也會舉行夜巡諸羅城活動，用歡樂的笑聲和喜慶的鑼鼓聲，迎接豐收一年的來到。 參加遶境活動的大型藝閣車陣多達16台，寺廟陣頭包括鼓陣、拱吉堂什家將等有6隊，遶境隊伍長達1公里，場面盛大。 圖片來源：土地公網站 阿里山檜木『天理教東門教會』 東門教會鳥居。 圖片來源：維基百科 台灣日治初期，大量日本人移民到台灣，其中包括天理教傳教人士。他們在台灣設置本部據點——台灣傳道廳，並分別在台中、台北、台南及嘉義各地設置傳教場所。其中，嘉義天理教東門教會是全台天理教唯一保存完整的檜木日式建築，具有「高度藝術與營造技術的價值」的教會。 天理教東門教會於1933年由日本天理教信徒所建，建材均使用阿里山檜木，非常的珍貴，現已列為嘉義市市定古蹟。當時檜木建材是由嘉義三家製材廠提供， 工程採用日本柱梁構架式工法， 即不用螺絲釘、純卡榫打造，占地為兩百多坪，內有祖靈殿、父母神殿、教祖殿等三座神龕，充滿日本優美的木造建築與景觀設計。 2018年天理教嘉義東門教會旁的木造民宅起火，造成東興里三戶建築延燒，東門教會牆面、窗戶、神殿、屋頂都有損傷，於是東門教會申請「文化部補助私有老建築保存再生計畫」，獲文化部補助，教會第5代會長也自籌經費， 成為文化部補助地方私有老屋修繕首例。

圖片來源：嘉義市工商發展投資策進會 紅毛碑園藝試驗場 嘉義市號稱全台咖啡密度最高的城市，為何會這樣呢？其實， 早在1981年日本人在紅毛埤成立園藝試驗場嘉義支場，培育種植咖啡，嘉義市就與咖啡結下了百年歷史淵源。 嘉義阿里山更有得天獨厚的高海拔環境，不只是高山茶、優質的咖啡豆如今也逐步的成形。這一切都孕育了 嘉義獨特的咖啡文化。 近年來阿里山的咖啡農，將阿里山咖啡豆推廣到國內外，並多次在國內外賽事中獲獎！嘉義市政府 也開始舉辦『 嘉義咖啡節』，結合了嘉義的老木屋空間，讓消費者深入嘉義的咖啡文化，感受嘉義的慢活情調，當「木香遇上咖啡香」就成了最特別的嘉義味了！ 嘉義市區巷弄裡的咖啡店，到底有什麼鮮明特色呢？事實上，每家咖啡店的沖泡風格都不一樣，而且各家提供的『甜點』也都有自己的特色，這也是嘉義最不一樣的咖啡風景。又有很多咖啡店開在『老屋翻新』的空間，也有『 都市風格店家』，都彰顯嘉義咖啡已從產地、風味到美學，有了完整鏈結。 木屋裡的咖啡香：老屋翻新 木商咖啡 木商咖啡是一棟60年的老木屋，前身是販賣薪材的店鋪，鄰近嘉義東市場！經常會依節氣推出許多厲害的咖啡與甜點，像是 茂谷柑冰美式、 西西里檸檬咖啡、 大人味焦糖絹布丁起司草莓、招牌的木商鬆餅等 。 木商咖啡的主理人Zac ，他也是「Morikoohii森咖啡」的創辦人，木商咖啡經過 改造， 營造出侘寂美感與樸實的咖啡飄香空間， 已成網路熱門打卡地。 圖片來源：木商咖啡IG Morikoohii森咖啡 Morikoohii 森咖啡座落於嘉義的檜意森活村內，是一間非常具有人氣的日式咖啡廳。走進店內，木質空間充滿了日式風格，昭和時期的氛圍讓人仿佛穿越時空來到日本京都的錯覺。 除了咖啡、茶飲之外，還主打外帶雞蛋仔冰淇淋聖代、還有許多港式風情的甜點、甚至有古早味雞蛋糕，以及許多日式伴手禮與小物，充滿多元的異國情調咖啡店。 圖片來源：森咖啡臉書 霜空咖啡 霜空咖啡前身是一家 老診所改建，同樣是老屋咖啡，門口由狹窄到入內的寬敞，給人柳暗花明又一村的感受，咖啡有淺培至深焙，非義式咖啡的部分（手沖及虹吸）有四個配方。招牌甜點是一大亮點，除了綜合甜點盤，內有六種甜點，附上小卡建議食用的順序，非常講究外。還有：水蜜桃紅茶鮮奶油大福、金桔風味洋梨生乳酪、香草卡士達布丁塔、胡麻風味蛋糕捲、焦糖榛果咖啡凍、可可紅肉李醬達克瓦茲，搭配木屋內的綠意，不僅優雅而且情調十足了！ 圖片來源：霜空咖啡臉書 Hermit咖啡 Hermit有寄居蟹、隱士之意，低調佇立在單行巷道轉角的木屋，像是和城市玩捉迷藏的隱身之處。同樣是木屋咖啡店，這棟木屋建於大正13年（民國13年）經歷日式料亭、印刷廠、餐廳、甜點店等時代的洗鍊，終於修復完成，以嶄新的面貌重獲新生。 Hermit 提供中深焙的義式咖啡、每季變換的手沖、單品台灣茶及自製冰品。 另外，重現「玉米慕斯霜淇淋2.0版本」，另有「蜂巢脆餅海鹽焦糖霜淇淋，有別於其他咖啡店，這裡也是一個霜淇淋甜食賣店。 圖片來源：Hermit咖啡IG 玖CAFÉ 圖片來源：玖咖啡臉書 位於嘉義市興業東路上， 以自家老宅木屋改建的咖啡廳， 建築外觀以多種植栽作為裝飾，充足的陽光灑在室內的木質傢俱、灰色水泥地，在每個角落形成漸層的美麗倒影，呈現鬧中取靜的美好空間。店裡的咖啡品項是以 帶著果酸味的淺焙豆 為主，並提供義式、手沖、虹吸、冰滴等多種形式， 其中更引進嘉義難見的氮氣咖啡，展現多元化的專業咖啡品味。 甜食及餐點部份自行研發及製作出提拉米蘇、磅蛋糕、重乳酪、輕乳酪、布朗尼、蘋果派、檸檬塔或鹹食等限定菜單。 スピードSupiido速比多咖啡 圖片來源：速比多咖啡臉書 Supiido速比多咖啡店位在 嘉義市仁武宮旁 ，是一個非常迷你的咖啡外帶店，原本是個廢棄的木屋，不到四坪的空間，經過整修後，也變得小巧迷人， 讓人聯想起日本街頭的外帶咖啡店。 店老闆由於要定期要添購Dadala販售的日系文具，必須頻繁往返日本，她觀察到日本的街邊店文化行之有年，於是在心中埋下開街邊店的想法。 スピード_supiido速比多咖啡，類似日文的速度，咖啡不論是手沖或是冷萃，都有它獨特的製作速度，店裡也提供簡單又豐富的甜點，如 金桔、蜜香紅牛乳、焦糖布丁等 ，客人可以在一旁設置的站立食區飲用，一口蜜漬桔子，一口咖啡， 十分優閒 。 七十年代建築：風格咖啡店 Coffee Pantry 圖片來源：微笑台灣 Coffee Pantry 的店面原本 是滎陽小兒科的老建築，保留了大部分空間原樣，湖水綠馬賽克磚牆內嵌的連續大窗，非常引人注目。這間店是 《Supiido》 團隊原班人馬再度出擊 ，希望創造一種充滿溫度的咖啡文化。 他們修改50年老診所建築，讓喝咖啡的人們坐享鬧市巷裡夾縫的一絲悠哉。老闆說： 在英文裡，Pantry代表茶水間，但也有食物儲藏室或配膳室的意思 。他們想像這家位於熱鬧街區裡的咖啡店，可以為城市漫遊者提供休憩與補給，引入自己喜歡的鹹甜點品牌，像是「靄林」鬆餅、「OI」的鹽可頌等，有把外地名物「配膳」到本地的用意，使不同的飲食文化可以在一杯咖啡裡產生交流。 木更Mugeneration咖啡 圖片來源：木更咖啡ＩＧ 木更（Mugen）在日文唸起來諧音「無限」的意思，兩個中文字合起來就等於「梗」字，希望秉持『無限有梗』的理念，帶給客人許多有趣的創意！木更咖啡店 位於成仁街，一棟有兩個樓層的老屋，翻修後將外觀做成日系的清水模風格，屋內有將近80個位置的咖啡店， 一樓有許多老式經典家具，帶點摩登復古的風格；二樓 不定期舉辦各類展覽。除了 有各式咖啡、牛奶、茶類、氣泡飲外，甜點有招牌的戚風  蛋糕 ，以及許多好吃的塔類、瑪德蓮等。 二屾(ㄕㄣ) Ershen咖啡 同樣是七十年代的老屋咖啡店，卻充滿質樸又優雅的氛圍。走進店內，有著木質結構和傳統的洗石子牆面，營造出溫暖舒適的空間。大面窗讓自然光進入，讓人感受時光緩慢的流動。不過，這個咖啡店很奇怪，甜點比咖啡出色，真的很用心！ 黑糖豆乳布丁、玫瑰開心果戚風蛋糕、紅玉紅茶莓果戚風蛋糕、薄荷櫻桃可可戚風蛋糕都很厲害！ 圖片來源：Ershen咖啡IG 融合度咖啡 圖片來源：融合度咖啡臉書 位於嘉義市中山路上的「融合度咖啡」，以「滿滿人情味」著稱。開業至今已超過20年，主打「自家烘培」，每個品項的咖啡皆由老闆親手烘製，堅持將最具風味的咖啡呈現給來訪的顧客，也樂於和顧客分享每支咖啡豆的來源以及烘焙過程，十分好客。 國王蝴蝶咖啡 國王蝴蝶咖啡算是嘉義非常資深的獨立咖啡店，從2009年就創立了，目前店址搬到「嘉義文化創意產業園區」的「五金倉庫」二樓。園區的前身原本就是台灣最早生產高粱酒的嘉義酒廠，位於嘉義火車站旁，佔地約3.9公頃，經過市政府的修建轉型，保留酒廠的建築與諸多舊機具和設施，讓遊客可以感受歷史的軌跡。 國王蝴蝶咖啡所在的這棟建築，曾是嘉義市最高的建築，老闆可說是少數大師級的人物，精品手沖咖啡水準極高，對咖啡與生活美學鑽研之深，值得尊敬。 圖片來源：國王蝴蝶咖啡臉書 內海咖啡 圖片來源：內海咖啡臉書 內海咖啡位於嘉義市新榮路一處『 步登公寓』的二樓。所謂步登公寓是指建於民國 50、6 0年代，無電梯的集合公寓住宅，這棟樓過去曾是嘉義市台酒員工宿舍，是台灣第一個被公部門肯定，具有修繕保存價值的步登公寓。內海的老闆也是臺南浮游咖啡的主理人，店裡陳設許多有趣的『書』，老闆曾說 ：書為媒介、一處茶所、身心安置。奔忙夏夜，駐足偶遇璀璨星辰，邂逅雖匆匆，餘韻卻雋永。咖啡煮得真好，甜點更是無話可說。 往前咖啡製作所 往前咖啡製作所店址曾是大卡貨車運送木材的地磅站，一處荒廢30多年的鐵工廠，後來在設計團隊的發想下用新舊元素將建築轉化成充滿特色咖啡店，讓不起眼的老鐵皮屋賦予新生命。《往前 move forward》就是不斷前進、不斷超越的態度融入品牌中。因此Logo的設計是透過五個三角形箭頭的重組與字母 F 的隱喻符碼。往前咖啡的手沖相當有名，是一間非常有實力的咖啡店，也自己烘豆，算是嘉義少數幾間有歷史、可自行烘豆的咖啡店， 當然，這個店的甜點也非常厲害，提拉米蘇很有名。 圖片來源：往前咖啡製造所臉書

嘉義東市場東側還保留的木構造屋頂。 圖片來源：維基百科 百年檜木建築 嘉義最古老的傳統市場「東市場」 ， 是嘉義人的灶腳，不只歷史悠久，樣樣美食都可口誘人。 一走進這裡，時光彷彿停留在五、六〇年代。而附近的城隍廟與雙忠廟都超過三百年歷史， 令人感到訝異的是市場內的每家老店都傳承三代以上，儼若日本職人堅持崗位，代代相傳守護家業，令人肅然起敬。 東市場像是嘉義人的「大食堂」，日治時期建造的檜木建築仍完善保存，乘載了百年來嘉義這座城市的味蕾記憶，除了生鮮時蔬肉品早市販售， 還有受歡迎的熟食區，舉凡牛雜湯、羊肉湯、筒仔米糕、排骨酥、春捲、魷魚羹、網絲肉捲、甜米糕、楊桃冰等經典小吃，應有盡有。 東市場彷彿是一座小吃寶庫，每一攤都有忠實老顧客，這篇文章整理了多次探訪的食記，持續更新，帶大家一起巡禮嘉義人的早餐天堂。 鹹食巡禮 1.王家祖傳牛雜湯 圖片來源：微笑台灣牛雜湯 祖傳四代經營快八十年，絕對是東市場的必吃美食，各種牛肉系列應有盡有 ，一大清早就是滿滿的人潮，旁邊還有一鍋鍋牛心、牛肚、牛筋等。這裡的牛筋、牛肚湯可不一樣，把牛筋、牛肚處裡乾淨需費很大功夫。 牛筋煮到軟但保有Q度，湯頭的顏色看起來帶點乳白卻又清透，味道濃厚甘醇，一點都沒有內臟的腥味。 除了湯以外，還有提供古早味醬油膏與辣椒醬，搭配一點薑絲讓味道更加鮮美，湯頭用大量牛骨熬煮許久，盡是清甜的香氣。 圖片來源：大手牽小手玩樂趣 2.阿富網絲肉卷 拉開一片片豬的橫膈膜，把旁邊的肉堆在橫膈膜上，一圈又一圈地包著，非常耗工的手法， 這樣的古早味現在越來越少了。 阿富網絲肉捲使用豬油網將肉餡包裹起來，而且餡料非常豐富，每一捲都像是超大號的捲餅，炸得外酥內脆，十分好吃。因為價格便宜，排隊人潮眾多，因此每人只能限購兩捲， 從早上6點就開始有人排隊，大約中午前就完售了。還好，二代接手後，現在終於可以利用網路購買。 3.蔡家本產羊肉 圖片來源：聯合新聞網 開店近80年的市場老店！嘉義東市場「溫體羊肉湯」 清甜藥膳湯頭，暖心也暖胃。 這裡只賣本土產的溫體羊肉，主要以當歸系列為主，另外提供生羊肉。羊肉都是現點現切，再放入熱湯中川燙、瀝乾，再淋上當歸、川芎等中藥燉煮的藥膳湯頭即可完成。羊雜則是本來就在鍋子裡頭燉煮入味。羊肉有乾／湯兩種吃法，切的細細，川燙過後的羊肉加點薑絲即可，簡單樸實的賣相，卻溫潤甘甜。羊肉沒有羊羶味，也不腥，有溫體羊肉的鮮嫩口感。另有羊肚、羊肺、羊腸、羊皮，又鮮又嫩，佐上店家特製甜辣醬，風味更加層。 圖片來源：大手牽小手玩樂趣 4.袁家筒仔米糕排骨酥 在東市場經營已有73年歷史的袁家 筒仔米糕、排骨酥 ，可說是嘉義老饕必吃的美食， 其筒仔米糕，口感濕潤、香氣十足，再配上特殊的米糕醬，真是人間美味。而現炸金黃排骨酥，外酥內嫩、完全不油膩，一咬下去就是濃濃肉汁， 古老的灶台，搭配竹蒸籠炊米糕與一大鍋的油炸鍋，更是這裡獨特的景觀。 無論是早餐還是下午點心，這裡永遠有熟門熟路的老饕專程來排隊，也是遊客來嘉義必吃的菜單。 5.蕭家春捲 圖片來源：經濟部 已經有60年歷史的蕭家春捲，春捲裡包著油麵、 炒過的韭菜花、豆干、蛋絲、菜脯、油麵、豆芽菜與高麗菜絲，加入芹菜與香菜點綴， 最後淋上一點肉燥或豬油，然後豪氣的撒上花生糖粉，吸收春捲的濕氣，這就是南部特有的美味春捲，也是傳承三代的蕭家春捲滋味。雖然整體口味偏甜，但配上一杯柴魚高湯！真是美味加倍， 香氣逼人，讓人一口接一口。 6.東市場無名魯熟肉 圖片來源：島內散步 隱身於東市場 90 年的魯熟肉老店，沒有制式化菜單，傳承第三代老闆有一雙專注於刀工的眼睛，對於剖豬腸心肺、軟管部位，刀法俐落穩健！嘉義的魯熟肉其實就是一般民眾俗稱的『黑白切』，雖然語中帶有「隨意」之意，但製程卻一點也不含糊，從豬肉清洗、汆燙到刀法通通都要講究。黎明晨起開攤後，光是清洗動輒就花上 3 小時，接著汆燙去腥，刀法則是決定豬肉嚼勁成敗的最後一道手續。 ​ 老闆的自信之作粉香腸、豬肺、「蟳粿」、地瓜豬血糕，後兩項可是嘉義獨有的饕餮珍品。外形神似玉子燒的「蟳粿」，口感扎實綿密，蘸上店家特製的醬料，便是一道營養又開胃的佳餚。而擁有逾 80 年歷史的「地瓜豬血糕」，原是先民用來補充鐵質的鹹品，也是嘉義巷弄裡不可或缺的台灣味。 7.王家春捲魷魚 圖片來源：瑪格 成立於民國34年的王家燙魷魚及春捲， 乾乾淨淨的店面，已經超過60年歷史，傳承至第三代，除了春捲，還賣魷魚，最特別的是吃春捲還有免費柴魚湯可喝。 王家春捲的蔬菜都是清燙的，符合健康概念，味道偏淡，而且沒有傳統必包的豆乾，反而採用板豆腐，還好有包濃郁的紅燒肉，因此還是可以吃到香噴噴的肉汁。此外，花生糖粉是用極細的糖粉，也讓饕客非常喜愛。 除了春捲之外，還有販售獨家的魷魚冷盤， 魷魚經川燙後做「冷盤」，爽脆的口感搭上祖傳秘制醬汁，真是鮮美及了！這兩樣的搭配 應該是全台灣都找不到的組合了。 8.鐘家意麵 成立將近80年的鍾家意麵，傳承第三代，意麵和台南意麵製法不一樣，也和加蛋的鹽水意麵不同，麵比較寬一點，略白的麵條，入口十分滑順，配上獨門的 肉燥淋在意麵、米苔目上，成了他們的招牌 。其次，特製的 魚丸小巧彈牙，帶著油蔥與魚漿香氣，湯頭美味，也是東市場著名的小吃。近年來， 鍾家意麵第三代已遷移至維新路上開業，店名叫做「東市場"鍾"丸仔麵」，開店時間不同於東市而是晚上。 甜食冰品巡禮 1.土楊桃冰 圖片來源：微笑台灣 老闆據說有「東市第一寶」之稱，其楊桃冰摻有甘草，滋味獨特，招牌上明明白白的寫著1922創立，早已超越百年，現到了第四代，真是驚人。 創立於 1922 年的東市楊桃冰，有楊桃冰、杏仁冰、洛神花茶、靈芝山草茶、洛神汽水、楊桃汽水等多種飲料來到東市場一定要喝的飲料就是只有東市限定的楊桃冰， 更妙的是，還有洛神汽水與楊桃汽水的組合。 楊桃汽水喝起來就像帶有氣泡感的楊桃汁，兩者之間的比例拿捏很重要，多一點或少一點都不行，微妙的滋味帶有淡淡的甘甜。 圖片來源：微笑台灣 2.國棟湯圓、粉條冰、甜米糕 位於東市場內，創業於1956年，近70年歷史，是台灣人的冰品，充滿了各式各樣點配料，真正的黑糖甜水，絕對的古早味甜品店。 夏天賣綜合八寶冰，冬天賣湯圓跟米糕，看老闆娘用竹叉翻動桂圓米糕時，還問你要不要撒花生粉，真的是香氣四溢，油光閃耀，太誘人。 採用天然食材的古早味冰品，尤其熬煮得香噴噴的糖漿，真是難以抗拒。嘉義的粉條、粉粿也很不一樣，粉條是白色的，粉粿總是黃黃的，但嘉義的粉條、粉粿，都是灰灰的米色，鄉親說，嘉義的粉條粉粿不染色，純天然。 糯米控的人有福了，吃到國棟甜米糕香糯，Q彈的糯米口感，令人滿足的甜度，米糕裡的龍眼乾與外加的米酒、花生粉，是增加風味與口感的三大功臣。 想帶走的古早味 1.新明津魚丸總店 新明津魚丸店為嘉義市東市場50年老店，目前已傳承至第三代，為雲嘉地區著名的傳統魚丸、熟食批發零售店，更曾榮獲經濟部樂活名攤4星的榮譽。店內運用來自高雄港的旗魚每天新鮮現打旗魚漿，主要經營魚丸、臺式炸物等熟食。 推薦的「新明津牛蒡炸」為早期混合日式天婦羅的臺式料理，牛蒡絲綿密細緻、魚漿味道鮮甜，是新明津魚丸店長久以來主打的商品，曾經獲得嘉義市十大特色小吃的榮耀，更在110年拿下經濟部「臺灣䱊鯕鱗-市場魚漿王」的殊榮。 新明津魚丸2023年，在饕客的殷殷期盼下，爭取到經濟部的補助，新增了小小內用區的新門面，整體來說面積雖小，但可以讓大家有機會直接感受到美味的食物。 2.三哥肉乾肉鬆 圖片來源：瑪格圖寫生活 嘉義三哥肉乾肉鬆東市場老店，是嘉義人常買的伴手禮，位於光彩街與忠孝路入口，店面雖然不大，服務卻特別溫馨親切。 三哥肉乾·肉鬆成立於民國64年，爸爸胡文信、媽媽胡楊菊在城隍廟旁的東市場內成立「新日味香肉脯部」門市，以在地人口味研發出招牌商品豬肉鬆、豬肉乾、豬肉條、牛肉乾⋯等產品。2015年以在家排行第三的爸爸命名，在蘭井街打造出鄰家感的「三哥肉乾」品牌，讓顧客感受到堅持不忘本的精神，營造出明亮懷舊有故事的購物場所。 熱銷商品： 豬肉鬆、豬肉乾、酥脆杏仁豬肉乾、活力條、豬肉絲、牛肉乾、魚鬆、三牲組、伴手禮…等。 3.北回水晶餃 北回水晶餃是嘉義在地20年的水晶餃老店，因為嘉義本來就在北回歸線上面，所以這家就叫做北回水晶餃。北回水晶餃不是用麵粉做皮，而是太白粉。為了讓出爐時餃子皮能夠晶瑩剔透，吃起來有Ｑ彈感，所以，研發出這樣的做法，有點像彰化肉圓，但卻不是小肉圓，是嘉義特有的古早味。肉餡除了豬肉外，也有也有「芋頭」、「蝦仁」等不同選擇。 4.東市場吳氏醬菜 圖片來源：經濟部工商輔導中心 東市場吳氏醬菜現場貯藏超過40種醬菜，從夏日熱銷的瓜仔脯、蔭鳳梨及酸筍絲，到冬季盛產的酸白菜、酸蘿蔔 及 酸高麗菜等應有盡有。傳承超過80年，第三代老闆娘吳惠美自信地說「只要能曬、能醃、能發酵的蔬果我們通通不放過。」 老闆娘對醬菜非常的專業，讓客人上門隨機指向櫃上的某款醬菜，她便能迅速應對出合適的料理指南，彷彿腦中內建了數百種食譜秘笈。老闆娘說：「這是一場家鄉記憶與技藝的傳承之旅。」沒有網路全靠口碑行銷。將人情醃漬入味，吳氏醬菜絕對是嘉義市的隱藏版名產。

圖片來源：阿里山國家公園風景區管理處 嘉義市有兩座森林，一是眾所皆知的阿里山，另一座也大約一千多公頃，是充滿著六千多棟木造建物的嘉義市，『木都嘉義』是一座從日據時期開始，就集眾人之力，用木頭種出來的城市。 嘉義製材所園區 嘉義製材所園區。 圖片來源：林業及自然保育署 從1912到1963年，日本人開發阿里山林場，進而啟動嘉義木都的榮景。當時阿里山林業鐵道通車，被譽為 「東洋第一」 的 嘉義製材所 完工啟用，負責貯存阿里山上砍伐下山的木頭，承擔加工木頭成為「木材」的重要任務 ，當年的製材所匯集了來自歐美最先進的器械，也成就了嘉義「木都」的美名。 如果說阿里山森林是一個母體，嘉義市則是她生出來一個小孩， 然後阿里山鐵道就像一條臍帶，她輸送養分，讓這個城市慢慢慢長大。 嘉義市區木屋群 華美西服社 圖片來源：微笑台灣 走在嘉義市區，你很難不被數千棟的木構造老房子所感動， 嘉義市目前公私有木構造建築約有 6,071 棟 ， 多數坐落於火車站以東至嘉義公園之間 ，市政府近年來推動 『老屋卸妝』與『老屋補助修繕』， 讓 老木屋轉身為兼具美感品味的商業空間，並重現木構建築的原貌，讓老屋樸實木質美感得以再現。 嘉義的老屋大致上可以分成六大類： 1.名人堂 中山路232號芝野醫院。 圖片來源：老屋曆＊木都 通常具有傳教或集會功能的宗教建築、地方仕紳仿洋樓之類，包括：公共建築、老醫館、仕紳豪邸，具有特定用途並經過精心設計，外觀雕琢語系選材料。最有趣的莫過於嘉義市遍布許多醫生診所，在近代化的過程中，社經地位較高的醫師們，會精心打造自己執業的醫館，醫館與民眾的生活息息相關，也經常是市區中規模較大的建築。 2.連棟轉角建築 通常指連棟成排的建築，轉角通常具有形塑街區風格的特性，並成為街道的特色景觀。俗稱的『三角窗』。 三角窗位於道路轉角的建築物，以三向「正面」面對街道，不僅用同樣的立面語彙構成延伸與一體的效果，更進一步則以45度轉角處為主要出入口大方演藝自己的風格。 嘉義市忠孝路32號（共榮館） 圖片來源：老屋曆＊木都 3.假面建築 安樂街166-172號 圖片來源：老屋曆＊木都 指在主要的木構造建築外立面，用其他材料覆蓋，目的是配合現代都市景觀或提升防火機能。早期多半利用泥作或洗石子材質，後期則出現規律分割的磁磚立面線條。 4.凹凸立面 西榮街194、196號。 圖片來源：老屋曆＊木都 在立面上或建築量體上，出現凹凸的設計，這種形式通常具有文化性或功能性，例如『太子樓』可增加通氣與採光，或者『凹壽陽台』，在建築物入口處內縮， 壽樑外顯、門扇退後，平面呈現凹字型， 除了增加建築層次感和視覺效果，也可以提供休憩與停留空間。 傳統的寺廟及民宅二樓的神明廳常見的這樣的配置。最後有類似『桂冠』的小木屋頂， 5.混搭風格 嘉義市共和路111號小合院 圖片來源：木都曆 因為時空的變遷，不同年代的建築，因為需求的變化，而產生不同的增建與新建，於是出現混搭風格，例如在傳統的『閩南大厝』兩旁，增建現代洋樓等。另有『小合院』隱藏在市區中，不一定遵循傳統漢式格局。最後則有許多『日本厝』 ，通常是一層的日式住宅，屋架可分成『和式小屋與洋式小屋』，日治時期興建的標準官舍、事業機構宿舍皆屬此類，外觀具格子窗、角落出窗、雨淋板、瓦屋頂、雨戶等構造。 6.腦洞大開 70年代前，嘉義市區已有各種風格拼貼的木屋在巷弄窄道內。因應時代變遷，建築機能更加複雜，做生意、廠房、店鋪專用型態增加，因此出現許多自由組合構構造系統與材料裝飾。 閩粵、和洋，建築文化形式多元豐富，在屋主及匠師的手路中碰撞活用，跨越數十載後，既能回顧，也是展望。   檜意森活村園區 嘉義市東區有一處全台最大的日式建築群，過去名為『檜町』，佔地約3.4公頃，這裡曾是阿里山林業開發所的『員工宿舍群』，當時的建築都是用阿里山的檜木建造而成，非常的珍貴。經歷了一甲子的興衰，林試所於2009年經歷四年的修建，2014年委外經營並轉型為『檜意森活村』。目前還保留29棟原汁原味的木構造建築，並且經營各式各樣的文青店。非常值得參觀。 檜意森活村園區。 圖片來源：維基百科 舊監獄宿舍群：嘉義舊監獄博物館 位在『檜意森活村』不遠處還有一處日治時期就留下的舊監獄，也是臺灣唯一完整保存的 日治時期刑務所 建築，為了方便監獄的管理，因此監獄的 設計會採取 放射狀的平面配置系統， 管理人 只需要站在中央台，便能同時關注由左而右的房舍。沒待過監獄的人，一定要過來『嘉義監獄博物館』體驗一下喔！ 嘉義市舊監獄博物館 圖片來源：國定古蹟嘉義舊監獄 舊監獄宿舍群：司法新村與實驗基地 除了舊監獄外，周邊還有一區為了監獄工作人員興建的『嘉義第二司法新村』，以及日治時期軍隊操演及比畫武力的『演武場』，這些木構造建築群目前已登錄為文化資產，透過多年的修繕，已成為木材銀行，其中演武場更規劃為嘉義的 『木業教育基地及實驗牧場』。 走進 舊監宿舍群，仍有很多大樹鬱鬱蒼蒼，老木屋與綠色圍籬相互輝映，空氣都鮮活了起來，走在巷弄間，趣味又典雅的生活尺度，讓人仿佛回到悠閒又緩慢的古老生活時光。 嘉義市實驗木場。 圖片來源： id sHOW好宅秀居家設計平台 花磚博物館 嘉義市花磚博物館。圖片來源：花磚博物館 隨著阿里山林業的開發，沿著北門火車站出來的林森東路，也出現許多木材店，其中，臺灣人經營的木材店中少數擁有「大牌」身份的店家之一，能夠直接向嘉義製材所購買原木的便是『蘇有讓』先生在1915年成立『德豐材木店』，這個地方在2015年被徐嘉彬先生買下，成立台灣第一座『花磚博物館』。這裡存放著近萬片珍貴的老花磚，都來來自台灣上百棟『老屋拆除』的結果，因為花磚博物館的成立，使我們得以見證了時代的興衰，留住台灣的歷史與記憶。 嘉義市立美術館 嘉義市立美術館(嘉美館)建築可分為古蹟棟及本館兩個區域。共有三棟建築組成，其中：屬於古蹟的是1936年的菸酒公賣局嘉義分局、其次是1954 年酒類倉庫、1980年菸酒成品倉庫，建築形式具現代簡潔風格，並大量使用綠色的面磚。為了回應嘉義「木都」美稱，王銘顯建築師利用清亮的玻璃量體，與新型的木材結構，整合三棟舊建築，新的木構造才量有效減輕結構負擔，同時保持空間的通透性，加上木材能隨著時間自然變色，近一步與周邊的老舊建築達到色彩上的協調。嘉義美術館除了建築本身值得一看，裡面也有不定期的展覽，並且還有一家咖啡店，可以品嚐在地的咖啡。 嘉義市立美館。 圖片來源：嘉義市立美術館 嘉義樹木園 嘉義樹木園之橡膠樹。圖片來源：林業試驗所 嘉義植物園，又稱樹木園，位於嘉義市東區，緊鄰嘉義公園，面積約8.6公頃，民國前4年設立，前身為日治時代之「山仔頂試驗地」，為橡膠樹的栽植試驗地，民國10年，嘉義林業試驗所選定巴西橡膠樹、印度紫檀及黑板樹等十餘種經濟樹種，引進植物園並開始造林試驗； 其後不斷自南洋各地引進熱帶經濟樹種，如桃花心木、鐵刀木及柚木等百餘種。除供適應性試驗外，同時兼具母樹園之功能。目前植物園屬於農業部林業試驗所，園內現有超過140種樹木，穿梭於林間步道就好像來到了深山，是嘉義市非常重要的綠地，區內樹木參天，故享有嘉義市八景「林場風清」之美譽。